Zuppa di zucchine in fiore con mozzarella di bufala

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 mozzarella di bufala campana
• 500 g di zucchine novelle
• 10 fiori di zucca
• 2 cipolle bionde
• 5 dl di brodo vegetale
• 1 mazzetto di basilico
• 8 fette di pane casereccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire per circa 10 minuti, a fiamma dolcissima, in una casseruola antiaderente con quattro cucchiai di olio e due di acqua.
per evitare che si brucino, aggiungete un pizzico di sale fino.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti che unirete alle cipolle.
cuocete ancora per 3 o 4 minuti, mescolate delicatamente e aggiungete il brodo bollente.
ultimate la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo tagliate la mozzarella di bufala a fettine di circa 1/2 cm di spessore e tostate nel forno preriscaldato a 180 C le fette di pane casereccio.
A cottura ultimata della zuppa, unite le foglioline di basilico lavate e spezzettate grossolanamente con le mani e i fiori di zucca lavati, mondati del pistillo e ridotti a striscioline.
Togliete la casseruola dal fuoco, regolate di sale e lasciate intiepidire.
Suddividete la zuppa di zucchine nelle ciotole individuali, sul cui fondo avrete adagiato quattro fette di pane tostato.
Distribuitevi sopra le fettine di mozzarella di bufala, irrorate con un filo di olio e insaporite con abbondante pepe macinato al momento.
Servite in tavola la zuppa ancora tiepida, accompagnando con i crostini di pane casereccio rimasti.