Primo-Zuppetta di gamberoni al Vermentino

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
2 n Carote
1 n Cipolla
1 kg Gamberoni
qb Olio Di Oliva Extravergine
50 g Pancetta Affumicata O Bacon
qb Pane Tostato
qb Pepe Nero
1 n Porri
qb Sale
1 n Sedano Cuore
qb Vino Bianco

PREPARAZIONE

Preparazione un kg di gamberoni una bottiglia di Vermentino di Gallura un cuore di sedano verde 2 carote una cipolla un porro 50 g di pancetta affumicata a fettine un cucchiaio di olio extravergine di oliva pane tostato sale pepe nero 1 Staccate le teste ai gamberoni e sgusciateli.
incideteli sul dorso ed estraete il budellino nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Mondate e tagliate le verdure a tocchetti:
mettetele in una pentola con le teste dei gamberi ben sciacquate, unite il vino e mezzo litro d'acqua, poco sale e pepe in grani e portate a ebollizione.
2 Fate sobbollire per circa 40 minuti.
scolate le teste dei gamberi e passatele da un passaverdura con il disco a fori piuttosto piccoli.
3 Passate al setaccio anche le verdure, mescolatele con la purea di gamberi e il brodo filtrato, mettete di nuovo tutto nella casseruola e riportate a ebollizione.
unite le code dei gamberi e cuocete a fiamma media, mescolando spesso, per 3-4 minuti o fino a quando avranno cambiato colore.
4 Tostate intanto il pane privato della crosta, lasciandolo morbido all'interno.
Fate rosolare la pancetta in un padellino antiaderente con l'olio, distribuitela sulla zuppa e servite subito accompagnando con le fettine di pane tostato.