Antipasto-Aspic millecolori
INGREDIENTI
Ingredienti
5 n Carote
1 n Cipolla
9 n Colla Di Pesce
10 n Funghi Sott'olio
4 n Gambo Di Sedano
1 n Patate
50 g Peperoni Sott'aceto
300 g Pollo Petto
150 g Prosciutto Cotto
qb Sale
.5 bi Vino Bianco
100 g Vitellone Lingua
PREPARAZIONE
Preparazione
- 150 g di prosciutto cotto a fette sottili
- 300 g di petto di pollo
- 100 g di lingua salmistrata a fette
- 3 gambi di sedano
- 4 carote
- 10 funghetti sott'olio
- 50 g di falde di peperone sott'aceto
Per la gelatina
- 9 fogli di colla di pesce
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
La ricetta in 5 mosse
1) Lessate il petto di pollo e le carote.
tagliate il primo a bastoncini della grandezza di un dito e le seconde a rondelle A.
Mondate i gambi di sedano, tenendo da parte qualche fogliolina, quindi fateli a bastoncini.
2) Scolate funghetti e peperoni e tagliate questi ultimi a cubetti.
Tagliate a meta le fette di prosciutto e arrotolatele.
ritagliate la lingua con uno stampino B.
Preparate la gelatina:
lessate per 30 minuti, in 1,5 l di acqua salata, la cipolla, la carota, la patata sbucciata e il sedano.
filtrate il brodo e tenetelo da parte in caldo.
3) Ammollate per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce.
poi strizzatela e fatela sciogliere nel brodo caldo.
mescolate, unite il vino e lasciate intiepidire.
Mettete uno stampo in frigorifero per 1 ora.
versatevi 2 mestoli della gelatina non ancora solida C e rimettete al freddo 20 minuti.
4) Trascorso il tempo, riprendete lo stampo e disponete all'interno lungo le pareti una parte degli ingredienti, alternandoli fra loro e premendoli per inserirli nella gelatina D.
riempite con gli altri ingredienti e versate la gelatina rimasta non completamente consolidata, inglobando tutto.
5) Rimettete in frigorifero per 2 ore.
Sformate l'aspic su un piatto di portata E, guarnitelo con le foglie di sedano e servite.
