Antipasto-Cannoli dello chef
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Albume
1 n Carote
qb Erba Cipollina
150 g Formaggio Caprino
1 cu Ketchup
100 g Maionese
150 g Mascarpone
1 bi Olio Di Semi Di Arachidi
30 g Olive Verdi
.5 dl Panna Da Montare
30 g Pasta Di Acciughe
400 g Pasta Sfoglia
1 n Patate
50 g Piselli In Scatola Sgocciolati
1 ci Senape
PREPARAZIONE
Preparazione
- 400 g di pasta sfoglia
- 150 g di formaggio caprino morbido
- 150 g di mascarpone
- 1 piccola patata a pasta bianca
- 50 g di pisellini
- 1 carota
- 1 albume
- 1 bicchiere di olio di semi
- 1/2 dl di panna da montare
- 100 g di maionese
- 30 g di olive verdi
- 30 g di pasta di acciughe
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 ciuffo di erba cipollina
- 1 cucchiaino di senape
La ricetta in 5 mosse
1) Mettete il caprino in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a renderlo
cremoso.
sminuzzate con le forbici l'erba cipollina e aggiungetela al formaggio con il ketchup.
Montate la panna e
incorporatela alla crema A.
2) Preparate il secondo ripieno:
mettete in un altro contenitore la pasta di acciughe,
unite le olive snocciolate (parte intere, parte tagliate grossolanamente) e il mascarpone e amalgamate con cura B.
3) Sbucciate la patata, raschiate e lavate la carota.
tagliate le verdure a dadini C e sbollentatele per 5 minuti.
Unite
i pisellini e fate cuocere altri 5 minuti.
Scolate le verdure e, quando sono fredde, mescolatele con maionese e
senape.
4) Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di 1/2 cm:
ritagliate dodici quadrati di 8 cm di lato e ungeteli
leggermente con l'olio.
Arrotolateli partendo da un angolo attorno agli appositi cilindretti metallici per cannoli e
saldate i lembi, spalmandoli di albume D.
5) Friggete due cannoli alla volta in olio bollente E finche saranno dorati.
lasciateli raffreddare e sfilateli dai cilindri.
Farcite i cannoli, ciascuno con uno dei ripieni preparati, e
serviteli, eventualmente su un letto di insalata.
