Antipasto-Cetrioli ripieni con cuscus

INGREDIENTI

Ingredienti
8 n Acciughe O Alici
2 n Acciughe O Alici Sotto Sale
4 n Cetrioli
1 n Cipollotti
100 g Cuscus
1 n Limoni
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Peperoncino
qb Peperoni Gialli
qb Peperoni Rossi
1 mz Prezzemolo
qb Sale

PREPARAZIONE

Preparazione 4 piccoli cetrioli caroselli 100 g di cuscus un cipollotto 2 acciughe sotto sale 8 acciughe fresche pulite una piccola falda di peperone rosso e giallo abbrustoliti sott'olio un limone non trattato un mazzetto di prezzemolo peperoncino piccante in polvere 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale 1) Tritate il prezzemolo, grattugiate la scorza del limone e ricavatene il succo.
Sciacquate le acciughe fresche sotto l'acqua corrente, asciugatele, disponetele su un piatto e conditele con meta del succo del limone, un cucchiaio di olio, un cucchiaino di prezzemolo, un pizzico di sale e uno di peperoncino.
Coprite il piatto con pellicola trasparente e fat e marinare le acciughe in frigo per un'ora.
2) Lavate i cetrioli, pelateli parzialmente con un pelapatate, tagliateli a meta nel senso della lunghezza e privateli dei semi con uno scavino rotondo.
quindi riduceteli a tocchetti.
Cospargeteli con un pizzico di sale e sistemateli, capovolti, su un tagliere.
Pulite il cipollotto e tagliatelo a fettine.
Riducete i peperoni a dadini, dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, privatele della lisca centrale e tagliatele a tocchetti.
3) Mettete il cuscus in una ciotola, versate 2 dl di acqua molto calda e lasciatelo gonfiare per circa 10 minuti.
sgranatelo con una forchetta, conditelo con un cucchiaino di scorza di limone, un cucchiaio di prezzemolo, il cipollotto, i peperoni, le acciughe a tocchetti, l'olio rimasto, un pizzico di peperoncino e qualche goccia del succo di limone rimasto.
Aggiungete il sale e mescolate con cura.
4) Riempite i cetrioli con il cuscus preparato, disponete su ognuno un'acciuga aperta a libro e portate in tavola.

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