Antipasto-Condiggion alla ligure 2
INGREDIENTI
Ingredienti
2 n Acciughe O Alici Sotto Sale
qb Aceto Bianco
1 sp Aglio
qb Basilico Fresco
18 ft Bottarga
1 n Cetrioli
2 n Cipollotti
12 n Galletta Di Pane
1 n Lattuga
qb Olio Di Oliva Extravergine
24 n Olive Nere
qb Pepe
1 n Peperoni
3 n Pomodori Da Insalata
qb Sale
PREPARAZIONE
Preparazione
- 12 gallette da marinaio
- 3 pomodori
- un grosso cespo di lattuga o altra insalata
- un peperone
- un cetriolo
- uno spicchio d'aglio
- 24 piccole olive nere taggiasche
- 2 acciughe salate
- 2 cipollotti
- 18 fettine di bottarga o di filetto di tonno
- qualche foglia di basilico
- aceto
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
1 Strofinate le gallette con l'aglio e inumiditele con acqua e aceto in parti uguali.
Disponetele su un piatto in
un solo strato e irroratele con un filo di olio, sale e pepe.
Tenetele da parte coperte con la pellicola.
2 Lavate e pulite tutte le verdure.
Dividete il cetriolo a meta, nel senso della lunghezza, eliminate i semi, tagliatelo
a fette, salatele, mettetele in un colino e, dopo 20 minuti, strizzatele.
Tagliate a spicchietti i pomodori, a fettine i
cipollotti e il peperone e spezzettate con le mani l'insalata e il basilico.
Condite separatamente le varie verdure con
un filo di olio, aceto, sale e pepe.
Diliscate le acciughe, lavate i filetti sotto l'acqua corrente e asciugateli
tamponandoli con carta da cucina, quindi spezzettateli.
3 Allineate le gallette su un piatto da portata, sistemandole in un solo strato e accavallandole un poco per non
lasciare spazi vuoti.
Disponete le verdure sulle gallette, alternandole come colori e consistenze, senza mescolarle.
Distribuitevi sopra le fettine di bottarga o di filetto di tonno, le acciughe a pezzetti, il basilico e le olive.
Irrorate ancora
con un filo di olio e lasciate riposare l'insalata al fresco per una ventina di minuti, coperta con una terrina capovolta, prima
di servire.
