Antipasto-Crema di cannellini al "caviale"
INGREDIENTI
Ingredienti
250 g Fagiolo Cannellino Secco
120 g Granchio Polpa
1 dl Panna Da Cucina
qb Pepe
qb Sale
1 n Scalogno
1 n Uova
1 n Uova Di Lompo
qb Erba Cipollina
1 mz Erbe Aromatiche
2 l Brodo Vegetale
40 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
250 g di fagioli cannellini secchi
120 g di polpa di granchio
1 dl di panna fresca
1 uovo
2 litri circa di brodo vegetale
1 vasetto di uova di lompo (succedaneo del caviale) o di uova di salmone
1 scalogno
erba cipollina
1 mazzetto aromatico (alloro, prezzemolo, 1 costa di sedano e 1/2 carota, legati insieme)
40 g di burro
sale e pepe
1) Cuoci i fagioli.
Metti i cannellini a bagno in acqua fredda corrente per 12 ore, sgocciolali e sciacquali sotto il getto dell'acqua fredda corrente.
Trasferiscili nella casseruola, unisci il mazzetto aromatico e lo scalogno spellato.
Coprili con il brodo vegetale e cuocili per circa 1 ora e 1/2 a fuoco basso, salali solo a fine cottura.
Nel frattempo, fai rassodare l'uovo in un pentolino di acqua fredda per circa 8 minuti dall'ebollizione.
sgocciolalo, sguscialo e tritalo.
2) Fai la crema.
Sgocciola i fagioli, elimina il mazzetto aromatico e lo scalogno.
Passali al passaverdure con il disco a fori medi, poi ripeti l'operazione con il disco a fori piccoli, ammorbidendo il passato con un po' del brodo di cottura, in modo da ottenere una crema omogenea e non troppo liquida.
3) Completa e servi.
Raccogli il pure ancora caldo in una ciotola, regola di sale e insaporisci con il pepe.
Incorpora la panna, poca alla volta, continuando a mescolare, per non formare grumi.
Suddividi la crema di cannellini in 4 bicchieri (o ciotole) e lasciala intiepidire.
Sgocciola la polpa di granchio dal liquido di conservazione e falla rosolare nella padella con il burro per circa 1 minuto, mescolando.
Distribuiscila nei bicchieri con la crema di cannellini.
Completa con l'uovo tritato, il caviale e
l'erba cipollina tagliuzzata.
