Antipasto-Crostini di polenta con capitone
INGREDIENTI
Ingredienti
4 n Albicocca Polpa Secca
400 g Capitone
1 n Cipolla Rossa
50 g Farina
qb Olio Di Oliva
qb Pepe
40 g Pinoli
6 ft Polenta
qb Sale
1 n Salvia
1 n Sedano Coste
1 rm Timo
1 cu Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1 bi Vino Bianco
1 n Arancia
PREPARAZIONE
Preparazione
- 400 g di capitone o 2 piccole anguille
- un'arancia preferibilmente non trattata
- una costola di sedano
- un rametto di salvia
- 6 fette di polenta
- un rametto di timo
- una grossa cipolla rossa
- 50 g di farina
- un bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di pinoli
- 4 albicocche secche
- un cucchiaio di uvetta
- olio d'oliva
- sale e pepe
1 Levate le teste alle anguille, evisceratele spellatele rovesciando la pelle a partire dalla testa verso la
coda, e sfilettatele.
Tagliate il pesce a tocchetti di 2-3 cm, infarinateli e friggeteli in olio bollente per 3-4
minuti.
Scolateli e metteteli a perdere l'unto su carta assorbente.
Lavate l'uvetta e fatela ammorbidire in acqua
tiepida.
2 Riducete a julienne la scorza d'arancia, usando un rigalimoni, e spremetene il succo.
Sbucciate la cipolla,
tagliatela a meta, poi a spicchietti, e fatela cuocere su fiamma bassa in una padella con 4 cucchiai di olio e la
julienne di arancia.
Unite il sedano tagliato a filetti, 4-5 foglie di salvia, il timo, i pezzetti di pesce fritto e
bagnate con il vino e il succo dell'arancia.
3 Lasciate sfumare, insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, i pinoli, le albicocche tagliate a dadini,
l'uvetta scolata e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa.
4 Ritagliate dei quadrati dalle fette di polenta, spennellateli di olio e fateli dorare sotto il grill del forno per pochi minuti.
Distribuite su ogni crostino di polenta un pezzetto di pesce e pezzetti di cipolla e frutta secca e servite subito.
