Antipasto-Il pate in gelatina
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
qb Brandy
.5 l Brodo Di Dado
180 g Burro
3 pz Gelatina Alimentare Secca
100 g Panna Montata
.5 bi Porto
150 g Prosciutto Cotto
1 fo Salvia
1 n Scalogno
500 g Vitello Fegato
1 fo Alloro ( Lauro )
PREPARAZIONE
Preparazione
Quello classico e fatto con il fegato d'oca, che non si trova facilmente ed e costoso:
percio ti proponiamo la versione
con il fegato di vitello.
Servilo con crostoni di pane, anche di segale o di soia, leggermente tostati.
Le dosi sono
per 8.
1) Metti a macerare in una terrina 500 g di fegato di vitello tagliato a fette con mezzo bicchiere di Porto,
per 30 minuti.
Fai sciogliere in mezzo litro di brodo caldo 3 fogli di gelatina da 5 g, ammorbiditi in acqua e
strizzati.
Lascia raffreddare.
2) Rosola in padella 1 scalogno a fettine con 30 g di burro, 1 spicchio di aglio, 1
foglia di salvia e 1 di alloro.
Togli gli aromi, metti il fegato scolato dal condimento e fallo saltare a fuoco vivo.
Spruzzalo con il brandy e il Porto e lascia sfumare.
3) Frulla il fegato insieme con il suo fondo di cottura e 150 g
di prosciutto cotto a pezzettini, poi passalo al setaccio.
Lavora 150 g di burro morbido a pezzetti, incorpora poco
alla volta la crema di fegato e unisci 100 g di panna fresca montata.
4) Versa la gelatina in uno stam-po a cassetta
da 1,5 litri facendo uno strato di circa 2 cm.
Metti brevemente in frigo a solidificare, poi riempi lo stampo con il
composto di fegato, sbattilo sul tavolo per riempire i vuoti d'aria, poi versa sulla superficie la gelatina rimasta.
Metti in frigo per 4 ore.
Per sformare il pate, immergi lo stampo per alcuni istanti in acqua calda, poi rovescialo su
un piatto e staccalo delicatamente.
Se la gelatina si e leggermente sciolta, rimetti il pate in frigo per alcuni
minuti.
