Antipasto-Millefoglie di salmone

Da Donna Moderna-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
4 n Cetrioli
.5 n Limoni
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 ci Pepe Nero
qb Sale
300 g Salmone Affumicato
.5 ci Zucchero
20 g Aneto

PREPARAZIONE

Preparazione 300 g di filetto di salmone affumicato 4 piccoli cetrioli 20 g di aneto mezzo cucchiaino di zucchero mezzo limone un cucchiaino di bacche di pepe nero 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale 1) Lavate i cetrioli, sbucciateli parzialmente con un rigalimoni e tagliateli a fettine sottili.
Cospargeteli con un pizzico di sale e lo zucchero e disponeteli su 2-3 fogli di carta assorbente sovrapposti perche perdano parte della loro acqua di vegetazione.
Fateli riposare per 15 minuti e asciugateli tamponandoli con carta assorbente.
2) Rivestite uno stampo da plum cake della capacita di 6 dl con un foglio di pellicola trasparente, coprite il fondo con una parte delle fette di cetriolo, cospargete con poco aneto tritato e proseguite con uno strato di salmone.
Procedete cosi fino a esaurire gli ingredienti, coprite con altra pellicola e mettete in frigo per 10 minuti.
3) Emulsionate in una ciotola l'olio con un pizzico di sale, il succo di limone e le bacche di pepe pestate.
Sformate la millefoglie, decorate, se vi piace, con altre fette di cetriolo e servite con la citronette.