Antipasto-Mousse mediterranea 2
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Albume
12 n Capperi Sotto Sale
3 n Olive Verdi
qb Pepe
qb Peperoncino
.5 n Pomodori Secchi
150 g Ricotta Vaccina
qb Sale
.5 ci Senape
PREPARAZIONE
Preparazione
Tritate 8 capperi dissalati e un pezzetto di peperoncino.
Tritate grossolanamente mezzo pomodoro secco scottato in
acqua bollente e 3 olive verdi.
Unite il tutto a 150 g di ricotta lavorata a crema, insaporite con sale, pepe, mezzo
cucchiaino di senape e amalgamate bene.
infine, incorporate un albume montato a neve.
Suddividete la mousse in 4
ciotoline, decoratele con capperi lavati e asciugati e servitele con verdure crude.
Le piu indicate sono:
bastoncini di
finocchio, costole di sedano bianco, falde di peperone rosso e giallo, nastri di carote.
