Antipasto-Olive farcite con salumi e formaggi

INGREDIENTI

Ingredienti
3 ft Bresaola
20 g Burro
1 n Carote
50 g Emmental
qb Erba Cipollina
80 g Formaggio Caprino
30 n Olive Verdi
qb Prezzemolo
50 g Speck

PREPARAZIONE

Preparazione 30 olive verdi giganti (tipo ascolane) snocciolate 3 fettine di bresaola 50 g di speck tagliato in un'unica fetta 1 piccola carota 50 g di emmental 80 g di caprino 20 g di burro morbido qualche stelo di erba cipollina 1 ciuffo di prezzemolo 1) Prepara i ripieni.
Lava le foglie di prezzemolo, asciugale e tritale finemente.
Lava anche l'erba cipollina, asciugala e tagliuzzala con le forbici.
Lavora il burro con una forchetta in una ciotolina e amalgama il prezzemolo.
Metti meta del caprino in un'altra ciotolina, unisci l'erba cipollina e mescola.
Spunta la carota, spellala, lavala bene e tagliala a listarelle.
Taglia le fettine di bresaola a meta, nel senso della larghezza.
Elimina la crosta dell'emmental e taglialo a listarelle.
Riduci a listarelle anche lo speck e riempi la siringa con il caprino rimasto.
2) Farcisci le olive.
Spalma i 2 composti alle erbe sulle fettine di bresaola e chiudile, arrotolandole a sigaretta.
Dividi le olive in gruppi di 5.
Infila le listarelle di carota nelle prime 6 olive e i rotolini di bresaola nelle seconde.
Prosegui, farcendo altre 6 olive con listarelle di speck, altre 6 con listarelle di emmental e riempi le olive rimaste con il caprino contenuto nella siringa.
3) Disponi e servi.
Metti gli stuzzichini di olive in un piatto da portata, accompagnandoli, a piacere, con gallette e con piccoli panini.

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