Antipasto-Polpettine vegetali in insalata
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Erba Cipollina
1 n Insalata Riccia
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 ci Origano Fresco
qb Pepe
100 g Ravanelli
200 g Ricotta Vaccina
qb Sale
1 ci Senape
1 n Tuorlo
2 n Arancia
500 g Asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
500 g di asparagi
200 g di ricotta
1 tuorlo
1 cespo di insalata riccia
2 arance
100 g di ravanelli
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di salsa di senape
2 cucchiaini di origano
2 ciuffi di erba cipollina
sale
pepe
n Pulite gli asparagi, raschiate i gambi, pareggiateli alla stessa altezza e legateli in un mazzo.
Metteteli in piedi
in una pentola alta e stretta, riempite di acqua bollente fin sotto le punte e fate cuocere per 10-15 minuti dal
bollore.
n Eliminate la parte bianca degli asparagi, tritate grossolanamente la parte verde e mettete il trito in una
ciotola.
Aggiungete la ricotta, l'origano e il tuorlo.
Salate, pepate e amalgamate con cura il composto, quindi
modellate tante polpettine ovali.
n Tritate l'erba cipollina e fatevi rotolare le polpettine per ricoprirle.
Sbucciate
le arance e pelate al vivo gli spicchi per levare ogni traccia di pellicine.
Lavate i ravanelli e tagliateli in quarti.
lavate e spezzettate le foglie di insalata.
n Sistemate a corona su un piatto di portata gli spicchi di arancia
alternati ai ravanelli.
Disponete un letto di insalata riccia e mettetevi sopra le polpettine.
Emulsionate l'olio con
la senape, un pizzico di sale e pepe e condite l'insalata.
Torbato
