Antipasto-Pomodori ripieni di gamberi

INGREDIENTI

Ingredienti
4 fo Basilico Fresco
qb Brodo Vegetale
300 g Fagioli Cannellini Secchi
800 g Gambero
qb Olio Di Oliva
qb Pepe
8 n Pomodori Ramati
qb Sale

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate 8 pomodori ramati grossi e delle stesse dimensioni.
asciugateli, privateli della calotta e svuotateli della polpa, tenendola da parte.
salateli leggermente all'interno e fateli sgocciolare capovolti.
Pulite 800 g di gamberi, praticate un taglio con le forbici lungo il dorso, eliminate il filetto nero, lavateli e lessateli in acqua bollente salata o in brodo vegetale per 2-3 minuti.
Scolateli, lasciateli intiepidire e sgusciateli.
mescolateli in una ciotola con 300 g di cannellini lessati ben sgocciolati e la polpa dei pomodori tenuta da parte, privata dei semi e ridotta a dadini.
condite tutto con un filo d'olio e 4-5 foglioline di basilico spezzettate, regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e distribuite l'insalata nei pomodori svuotati.
Guarnite con le loro calotte e con foglioline di basilico.

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