Antipasto-Sformatini di gallina alla frutta secca

INGREDIENTI

Ingredienti
1 cu Aceto Balsamico
1 n Albume
500 g Gallina
40 g Insalata Mista
10 g Mandorle A Lamelle
20 g Mandorle Granella
1 n Melagrane
qb Noce Moscata
20 g Noci Gherigli
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
150 g Panna Fresca
qb Pepe
qb Pepe Bianco In Grani
20 g Pistacchi Freschi
qb Sale
1 n Uova
3 n Arancia
qb Dragoncello

PREPARAZIONE

Preparazione 500 g di petto di gallina macinato fine, 150 g di panna fresca, 20 g di pistacchi di Bronte, 20 g di granella fine di mandorle, 20 g di gherigli di noce, 10 g di lamelle di mandorla, 1 uovo intero, 1 albume, ghiaccio, 1 ciuffo di dragoncello, noce moscata, sale, pepe.
Per l'insalatina:
1 melagrana, 3 arance bionde, 40 g di insalatina mista, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, 1 cucchiaino di aceto balsamico, pepe bianco in grani.
Sbollenta i pistacchi, spellali e tritali insieme alle noci lasciandone qualcuno intero per le decorazioni.
Frulla la carne di gallina, trasferiscila in una ciotola su un bagnomaria di ghiaccio e incorpora l'albume.
Devi mischiare fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Aggiungi alla carne l'uovo, la panna, la frutta secca tritata (i pistacchi, la granella di mandorle e le noci) una spolverizzata di dragoncello tagliuzzato, un pizzico di noce moscata, il sale e una macinata di pepe.
Distribuisci il composto in 6 piccoli stampini monoporzione e fai cuocere a bagnomaria, nel forno preriscaldato a 190? per 40 minuti circa.
Sgocciola l'insalatina dopo averla lavata.
Sbuccia al vivo le arance, affettale su una ciotola per raccoglierne il succo, falle a pezzetti e mescolale all'insalatina.
Aggiungi la melagrana sgranata, ma fallo solo poco prima di servire.
Poi, emulsiona l'olio con l'aceto, il succo delle arance, il sale e il pepe.
Con questa vinaigrette condisci l'insalata.
Sforma i timballi di gallina direttamente sui piatti e guarniscili con le lamelle di mandorla.
Servili tiepidi e accompagnali con l'insalatina.

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