Antipasto-Tartara di ricotta ai pinoli tostati
INGREDIENTI
Ingredienti
500 g Ricotta Romana
40 g Grana
2 rm Maggiorana
5 fo Menta Fresca
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva Extravergine
4 ft Pancarre'
40 g Pinoli
2 n Pomodori Ramati
qb Sale
PREPARAZIONE
Preparazione
500 g di ricotta romana
40 g di grana padano grattugiato
40 g di pinoli
2 rametti di maggiorana
2 pomodori ramati
4 fette di pancarre
5-6 foglioline di menta
olio extravergine di oliva
1 pizzico di noce moscata
sale
1) Amalgama il composto.
Mescola in una ciotola la ricotta con il grana padano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce
moscata .
Unisci menta e maggiorana lavate, asciugate e tritate.
Mescola bene e suddividi il composto in 4 parti, formando
4 grosse polpette con le mani inumidite.
Appiattiscile con il palmo della mano aperto, sistemale in 4 piatti e tienile da parte.
2) Prepara la dadolata.
Scotta i pomodori in acqua bollente per qualche istante, sgocciolali con un mestolo forato, tuffali in
una ciotola contenente acqua fredda, sgocciolali nuovamente e spellali, privandoli dei semi e dell'acqua di vegetazione.
Tagliali a dadini con un coltello e mettili nel colino a sgocciolare per circa 10 minuti, in modo che perdano completamente
l'acqua.
3) Completa e servi.
Tosta i pinoli nella padellina per circa 2 minuti.
Priva le fette di pancarre della crosta e dividile in
triangoli.
Ungili con un velo d'olio e falli dorare nel forno gia caldo a 200 ?C, per circa 3-4 minuti.
Distribuisci i pinoli sulle
tartare, metti al centro delle tartare i dadini di pomodoro, condisci con un filo di olio e regola di sale.
Disponi il pancarre
intorno alle tartare, sovrapponendo leggermente i triangolini, decora, a piacere, con qualche foglia di menta e
servi.
