Antipasto-Tartra con punte di asparagi
INGREDIENTI
Ingredienti
4.5 dl Latte
qb Noce Moscata
200 g Panna Liquida
4 cu Parmigiano
qb Pepe
1 rm Prezzemolo
qb Rosmarino
qb Sale
1 rm Timo
2 n Tuorlo
4 n Uova
.5 fo Alloro ( Lauro )
1 kg Asparago
1 n Cipollotto
70 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
1 kg di asparagi
4,5 dl di latte
200 g di panna liquida fresca
70 g di burro
4 uova
2 tuorli
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cipollotto novello
erbe aromatiche miste
1 ciuffetto di rosmarino
1 rametto di timo
1 rametto di prezzemolo
1/2 foglia di alloro
noce moscata
sale e pepe
1) Aromatizza il latte.
Porta latte e panna a leggera ebollizione nel pentolino e spegni.
Trita grossolanamente le erbe aromatiche, tranne l'alloro, e il cipollotto puliti, lavati e asciugati.
Scalda 30 g di burro nella casseruola, fai appassire a fuoco dolce il trito e unisci l'alloro.
Versa a filo il latte e la panna ancora bollenti.
Spegni, copri e lascia in infusione per circa 20 minuti.
2) Fai la tartra.
Sbatti le uova e i tuorli nella ciotola, unisci 2 cucchiai di parmigiano e versa il composto nel latte aromatizzato.
Profuma il composto con noce moscata grattugiata e regola di sale e pepe.
Mescolalo, filtralo con il colino e riempi gli stampini.
Cuoci i budini tartra a bagnomaria nel forno gia caldo a 170 ?C per circa 45 minuti.
3) Completa e servi.
Elimina la parte dura degli asparagi con un coltellino.
Lavali e lessali in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Sgocciolali, tuffali in acqua fredda, poi sgocciolali ancora.
Scalda il burro rimasto nella padella, unisci gli asparagi tagliati a pezzetti e cuocili per qualche istante.
Spolverizza con il parmigiano rimasto e spegni.
Sforma i budini ormai tiepidi nei piatti individuali, disponi a fianco gli asparagi decorando, a piacere, con una punta di asparago divisa a meta.
