Antipasto-Terrina di trota in crosta di spinaci
INGREDIENTI
Ingredienti
1 l Brodo Vegetale
qb Burro
15 g Gelatina In Fogli
1 dl Panna Liquida
qb Pepe
1 n Porri
qb Sale
8 fo Spinaci
qb Timo
800 g Trota Filetti
1 n Arancia
PREPARAZIONE
Preparazione
8 larghe foglie di spinaci
800 g di filetti di trota
un porro
burro
15 g di gelatina in fogli
un litro di brodo vegetale
un'arancia non trattata
un dl di panna fresca
timo
sale
pepe
1) Portate a ebollizione il brodo e lessatevi i filetti di trota per 7-8 minuti.
Ammorbidite la gelatina in acqua
fredda, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco basso in un pentolino con un mestolo di brodo caldo.
2) Pulite il porro, affettatelo e fatelo appassire in 10 g di burro.
Aggiungete i filetti di pesce sminuzzati,
lasciateli insaporire e profumateli con foglioline di timo, pepe e la scorza grattugiata di mezza arancia.
3) Frullate il pesce con la panna e la gelatina fino a ottenere una crema omogenea.
Scottate le foglie di spinaci in
acqua salata, scolatele, asciugatele su un canovaccio e usatele per foderare uno stampo da plum cake (o a forma di
pesce) della capacita di un litro, imburrato.
Riempitelo con il composto di pesce, livellatelo, chiudetelo con le
foglie di spinaci rimaste e mettetelo in frigo per 6 ore.
Sformatelo e servitelo a fette.
