Base

Ingredienti:
450 g di pasta
150 g di carne arrostita (di vitello, maiale o pollo)
150 g di brasato di manzo
100 g di salsiccia
150 g di spinaci o verza
1 uovo
30 g di grana grattugiato
noce moscata
sale

2) Arance confit

Ingredienti:

3) Arrostimento in forno ventilato

Ingredienti:

4) Arrostimento nel forno a bassa densit di calore

Ingredienti:

5) Arrostimento nel forno vapore-convezione

Ingredienti:

6) Arrostimento tradizionale in forno statico

Ingredienti:

7) Baguette

Ingredienti:
500 g di farina rinforzata
5 dl di acqua
2 g di lievito di birra
500 g di farina rinforzata
1,2 dl di acqua
10 g di lievito di birra
22 g di sale
10 g di malto
500 g di farina rinforzata
5 dl di acqua
2 g di lievito di birra
500 g di farina rinforzata
1,2 dl di acqua
10 g di lievito di birra
22 g di sale
10 g di malto

8) Bavaresi alla crema

Ingredienti:
1/4 di l di latte
2-3 tuorli
100 g di zucchero
7 g di gelatina in fogli
1/4 di l di panna fresca

9) Besciamella dolce

Ingredienti:
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di farina
125 ml panna (facoltativo)

10) Impasto base per pizza

per 800 gr di pasta:
250 gr di farina 0
250 gr di farina 00
290 gr di acqua
2-3 gr di lievito di birra secco (che corrisponde a 6-9 gr di lievito fresco)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
Una presa generosa presa di sale

11) Omelette

Ingredienti per 1 persona:
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 1 pizzico di sale

12) Pan Brioche

per 1 stampo da 30 cm:
500 gr di farina 00
50 gr di zucchero
150 ml di latte
25 gr di lievito di birra
2 uova
1 pizzico di sale
100 gr di burro
1 uovo

13) Pan bauletto

Ingredienti per uno stampo da 30 cm:
500 gr di farina 00
150 ml di acqua
100 ml di latte
12 gr di lievito
40 ml di olio di semi
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di sale

14) Pizza su placca da forno 40x30

200g farina di manitoba
300g farina per pizza
160ml di acqua
30ml di olio
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
5g di lievito in polvere (15gr lievito di birra)
2 cucchiaini di sale
1 bicchiere d'acqua x il lievito
1 pizzico di zucchero

Per farcire:
pomodoro
sale
zucchero
origano
olio

15) Ravioli cinesi al vapore

150 ml di acqua
250 gr di farina
un pizzico di sale