Contorni

1) Anelli di cipolla in pastella

INGREDIENTI
2 cipolle tropea grandi olio (per la frittura) sale, pepe Per la pastella:
3 cucchiai di farina 3 cucchiai di olio d’oliva 1 uovo sale, pepe

2) Antipasti soufflé di pomodori

Ingredienti:
800 g di pomodori
50 g di farina
50 g di burro
2 uova
Un pizzico di zucchero
250 ml di latte
Sale
Pepe

3) Arance condite

Ingredienti:
3 arance
Una manciata di olive
Olio buono
Sale
Pepe

4) Arancini vegetariani ai peperoni

riso cotto al dente
1 peperone a pezzettini
2 uova
provola dolce a cubetti
parmigiano
capperi
pangrattato
farina
sale
pepe
olio per friggere

5) Baccal fritto

Ingredienti:per 4 persone:
1 kg di baccal
Farina
Sale
Olio

6) Baccal ripassato

Ingredienti:per 4 persone:
4 filetti di baccal
Uova
Farina
Olio per friggere
Acqua gassata
500 gr di pomodori
Mentuccia
Una manciata di anacardi
Una manciata di uvetta
1 scalogno
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

7) Barattolino misto alle verdure di stagione

INGREDIENTI
In proporzione variabile a piacere: patate
cavolfiore
finocchi
asparagi
prezzemolo
aglio
maggiorana
olio di oliva
sale

8) Barbabietole agrodolci al finocchietto

Ingredienti
Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
Barbabietole rosse precotte 400 gr
Finocchietto selvatico semi 1 cucchiaino
Vino rosso 180 ml
Zucchero semolato 50 gr

9) Barchette di patate al formaggio con funghi

Ingredienti:
10 patate
6-7 funghi medi
2 uova
Prezzemolo
Pan grattato
2-3 cucchiai di formaggio grattugiato
q.b. di scamorza
Vari (sale, noce moscata, dado ai funghi, scalogno)

10) Barchette di patate con cheddar e pancetta

Ingredienti
Burro 20 gr
Cheddar (oppure groviera, emmentaler, raclette, fontina) 120 gr
Pancetta affumicata 70 gr
Patate 8 piccole
Pepe macinato a piacere
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.

11) Bavarese al peperone giallo

per 4 persone:
1,2 Kg di peperoni gialli
1 falda di peperone rosso
300 ml di panna fresca
100 gr. di scalogni
100 gr. di cipollotti
7 fogli di gelatina
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
Sale

12) Be Burger

Ingredienti:

4 panini per hamburger
4 svizzere di manzo
4c.à minestra di composta di mele non zuccherata
2 mele
1 cipolla media
20g di burro

Necessari:
1 padella antiaderente
1 pela-verdure

Persone: 4

13) Bietina ripassata in padella

Ingredienti:per 4 persone:
1 kg di bietina (vanno bene anche scarola, cicoria, spinaci e altre erbe selvatiche)
2 teste d aglio (in camicia se volete sentire meno il sapore)
Peperoncino
30 olive snocciolate a mano
Sale
Olio buono

14) Biscotti di zucca

Ingredienti : Per 5 persone: 160 gr di farina integrale di frumento, 160 gr di zucca già pulita, 80 gr di zucchero integrale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 gr di mandorle sgusciate, 1 uovo, sale.
Difficoltà: facile.

15) Bocconcini di champignon al caprino e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 24 piccoli champignon freschissimi
• 1 caprino
• 2 cucchiai di p t di olive verdi
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• qualche foglia di prezzemolo
• 1 limone
• 100 g di soncino
• pepe nero in grani

16) Bocconcini di patate formaggio e pancetta

Pancetta affumicata 24 fettine
Emmentaler 100 gr
Olio di oliva q.b.
Patate novelle lessate 12

17) Bocconcini di radicchio patate e mozzarella

Ingredienti:per 4 persone:
8 foglie di insalata chioggia
2 patate di media dimensione
2 mozzarelle fiordilatte
1 tuorlo
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Parmigiano grattuggiato

18) Bocconcini di ricotta alle erbe

per 4 persone:
500 gr. di ricotta

Condimento:
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d’aglio schiacciato
scorza di un limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 tazza di olio di oliva
150 gr. di pomodori semisecchi a pezzetti
4 cucchiai di prezzemolo fresco sminuzzato

19) Bocconcini di soia alle carote

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di bocconcini di soia disidratati
• 2 carote
• 1 cipolla bianca
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di maggiorana essiccata
• 5 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VEGETARIANA

IL VINO Barbera d’Asti giovane

20) Bocconcini di soia in umido

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di bocconcini di soia disidratati
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 peperoncino rosso piccante
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 4 bicchieri di passata di pomodoro
• 5 dl di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino di paprica
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VEGETARIANA

IL VINO Cabernet Sauvignon siciliano

21) Bocconcini fritti di patate e ortiche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 450 g di foglie di ortica
• 300 g di patate
• 3 uova
• 100 g di farina di tipo 00
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• noce moscata
• olio di semi di arachide per friggere
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VERDURE

IL VINO Esino Bianco fermo

22) Braciole della domenica (versione in italiano e versione in barese)

Ingredienti:per 4 persone:
8 fettine di cavallo
formaggio grattugiato
basilico
aglio
prezzemolo
sale
pepe

23) Bracioline di patate

Ingredienti:
500 gr. patate
150 gr farina
1 o 2 uova
100 gr. parmigiano
sale q.b.
prezzemolo
pepe nero
olio per friggere

24) Brioche ai funghi

INGREDIENTIper 6 persone

750 g di funghi misti (champignon, cremini, porcini) 75 g di burro 4 scalogni 2 spicchi d’aglio
125 ml di vino bianco secco 300 ml di panna da cucina 2 cucchiai di timo fresco tritato 6 pan brioche sale pepe

25) Broccoli al burro

INGREDIENTI
300 gr broccoli
sale
burro
parmigiano grattugiato

26) Broccoli alla salsa di pepe

Ingredienti:

1,5 kg di broccoli
100 g di burro
3 tuorli d'uova
1 mazzo di cerfoglio
1 c. da caffè di pepe
10 cl di brodo di pollo
2 c. da minestra d'aceto di vino rosso
sale

Persone: 4

27) Broccoli gratinati

Ingredienti:

1 kg di broccoli
60/70 g pane raffermo
3-4 cucchiai di parmigiano
1 peperoncino
olio q.b.
sale q.b.

28) Bruschetta al contrario

Ingredienti:
1 bel pomodoro grande
una fetta di pane casareccio
Aglio
Origano
Sale
Pepe
Olio
Gamberi
Basilico

29) Bruschetta con salsiccia e scamorza affumicata

Ingredienti:
4 fette di pane pugliese o baguette
4 salsicce di maiale
4 fette di scamorza affumicata
1 piccolo mazzetto di rucola
Mezza tazzina di aceto balsamico

30) Bruschetta con sponsale e menta fresca

Ingredienti:per 4 persone:
8 fette di pane casereccio (se di Altamura meglio)
10 pomodorini ciliegini
1 cipollotto fresco (sponsale)
Olio pugliese buono
Sale
Menta fresca

31) Bruschetta dello zozzone

Ingredienti:per 4 persone:
4 fette di pane di Altamura o di Genzano
4 salsicce di maiale
1 kg di cime di rape
Olio buono
Aglio
Peperoncino

32) Bruschetta melanzana pesto e mozzarella

Ingredienti:per due persone:
1 ciabatta
1 melanzana
Olio extravergine di oliva
Pesto
200 gr. di mozzarella
2 cucchiaini di origano

33) Budino Indiano di carote

Ingredienti:per 3 persone:
500 gr. di carote
1 litro di latte
30 gr. di burro chiarificato
30 gr. di mandorle
30 gr. di uvetta
30 gr. di pistacchio
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di zafferano
2 cucchiai di miele
100 gr. di zucchero

34) Burger di ceci

INGREDIENTI
250 gr di ceci in scatola
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 porro
farina bianca
olio d'oliva

35) Burrata accompagnata

Ingredienti:per 4 persone:
12 triangoli di piadina
Olio buono
Pomodori freschi a cubetti
300 gr di Burrata
Insalata
Sale
Pepe

36) Cannelloni di dentice in salsa di peperoni gialli e rossi

Ingredienti:per 4 persone:
8 sfoglie di pasta all uovo per lasagne
Per la farcia:
4 filetti di dentice
1 dl di panna fresca
1 uovo
1 limone solo il succo
Sale
Pepe
Erba cipollina
Per la salsa:
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio

37) Cannelloni di melanzane

INGREDIENTI
2 melanzane lunghe
3 pomodori da sugo maturi
1 spicchio d'aglio
basilico
olio extravergine di oliva
100 gr di ricotta di pecora
100 gr di scamorza affumicata
50 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio extravergine di oliva

38) Cannoli croccanti di polenta, ricotta e carciofi fritti con salsa di rape rosse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di farina gialla
• 2 uova
• 300 g di ricotta di pecora
• 2 Carciofi Romaneschi
• 100 g di rape rosse
• menta
• maggiorana
• timo
• aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• olio di arachidi per friggere

39) Caponata

Ingredienti:

1 kg di melanzane
1 kg di pomodori
700 g di peperoni rossi gialli, verdi
500 g di cipolle
1 gamba di sedano
150 di olive verdi denocciolate
50 g di capperi
1/2 vetro di buon
aceto di vino bianco
1 bicchiere di olio di oliva
sale
pepe

Necessari:
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 mezzaluna
1 padella
1 bicchiere
1 cucchiaio di legno
1 casseruola di terracotta con coperchio
carta da cucina o filtro di carta assorbente

Persone: 4

40) Caponata al wok e tempura al nero di seppia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di zucchine tagliate a tocchetti
• 100 g di melanzane tagliate a tocchetti
• 1 patata
• 1 pomodoro sodo
• 20 g di cipolla
• 10 g di basilico
• 1 dl di brodo vegetale
• 1,5 g di agar agar
• 100 g di farina tipo 00
• 10 g di nero di seppia
• 5 g di lievito di birra
• 1 presa di zucchero
• olio extravergine di oliva
• sale

41) Cappelle di funghi ripiene

Ingredienti:
16 ovoli
2 uova
100 g parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
latte q.b.
mollica di pane q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe in grani q.b.

42) Cappesante al forno in foglie di limone

Ingredienti:
Cappesante : 12
Foglie di limoni non trattati: 24
Stuzzicadenti: 24
Sale e pepe
Olio buono

43) Cappesante arrostite con fagiolini e salsa all arancia

per 4 persone:
12 cappesante
200 gr di fagiolini occhipinti
100 gr di succo d’arancia
50 gr di porro
1 foglia d’alloro
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

44) Caprese al tofu

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 pomodori costoluti
• 400 g di tofu
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cucchiaio di salsa di soia dolce
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VERDURE

IL VINO Rosato del Salento

45) Carciofi

Ingredienti:per 4 persone:
8 carciofi
80 gr di olive
Vino bianco
2 spicchi d aglio
1 peperone
300 gr di carne
Prezzemolo
Sale
Limone
Pepe
Olio d oliva extravergine

46) Carciofi agli aromi e provola

Ingredienti:
6 carciofi
pane raffermo (circa 100/150 gr)
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio, sale e pepe nero q.b.

47) Carciofi al gratin

Ingredienti
Carciofi 4
Olio di oliva extravergine q.b.
Pangrattato 3 cucchiai
Pecorino una manciata
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

48) Carciofi all agro

Ingredienti:per 4 persone:
8 carciofi
1 bicchiere di aceto
2 bicchieri di acqua
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di mentuccia tritata
Olio extravergine di oliva
Sale

49) Carciofi alla Romana mica micio micio bau bau

Ingredienti:per 4 persone:
4 carciofi grandi
1 limone
Prezzemolo
Olio extraverdine d oliva
Aglio
Mentuccia Romana
Sale
Pepe

50) Carciofi alla brace

INGREDIENTI
4 carciofi
sale
aglio tritato
peperoncino
2 cucchiai di olio d'oliva

51) Carciofi alla giudea

INGREDIENTI
8 carciofi senza spine
olio d'oliva
2 limoni

52) Carciofi alla provenzale

Ingredienti:

16 piccoli carciofi del tipo violaceo
8 spicchi di aglio
1 limone
1 bicchiere di vino bianco secco
15 rametti di prezzemolo
3 rametti timo
3 cucchiai da minestra di olio di oliva

Necessari:
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 spremiagrumi
1 insalatiera
1 mezzaluna
1 casseruola di terracotta con coperchio
1 bicchiere
1 cucchiaio di legno

Persone: 4

53) Carciofi alla romana

INGREDIENTI
4 carciofi senza spine
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale
pepe
olio d'oliva
burro
acqua
pan grattato

54) Carciofi arrosto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 carciofi spinosi
• 3 spicchi di aglio
• 2 dl di vino bianco secco
• 150 g di maionese
• olio extravergine di oliva
• sale

55) Carciofi con crema di brie

Ingredienti:per 4 persone:
8 carciofi
5-6 rametti di timo
2 cucchiai di olio d oliva extravergine
50 ml. di panna fresca
100 gr. di brie
1 tuorlo
7 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di mandorle in granella

56) Carciofi della marina

Ingredienti:
(per 8 persone): 8 carciofi teneri e freschi, 100 gr di tonno sott'olio, 1 o 2 uova sode, 1 cucchiaio di capperi, 4 filetti d'acciughe salate, abbondante prezzemolo tritato, olio, succo di limone, sale q.b.

57) Carciofi dorati

Ingredienti:
(per 6 persone): 6 grossi e teneri carciofi, farina, 3 uova, sale, pepe, limone, prezzemolo tritato, olio per friggere

58) Carciofi e fagioli bianchi al coriandolo

Ingredienti:

18 carciofi violacei
300 g di fagioli bianchi freschi
100 g di pancetta
2 mazzi di coriandolo
2 limoni
50 cl di fondo bianco
50 cl di vino bianco
olio d'oliva

Necessari:
1 spremiagrumi
1 ciotola grande
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 mezzaluna
2 pentole con coperchio
1 cucchiaio da minestra
1 cucchiaio di legno
1 piatto di portata
1 frusta

Persone: 4

59) Carciofi e patate

INGREDIENTI
6 carciofi
6 patate medie
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone
sale

60) Carciofi e patate in umido

INGREDIENTI
6 carciofi con le spine
6 patate medie
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
1 limone
sale

61) Carciofi e seppioline in frittelle

Ingredienti:
Seppioline
Carciofi
Olio per la frittura
Albumi
Pan grattato
Sale
Pepe
Prezzemolo

62) Carciofi freddi al formaggio

Ingredienti:

6 carciofi
1 limone
125 g di Roquefort
5 cucchiai da minestra di formaggio bianco
2 o 3 cucchiai da minestra di crema
tabasco
sale
pepe

Necessari:
1 busta con il beccuccio scanalato
1 padella
1 frusta
1 colino

Persone: 3

63) Carciofi fritti

INGREDIENTI
4 carciofi
1 limone
1 tazza di farina
un pizzico di bicarbonato
acqua minerale
sale
olio per friggere

64) Carciofi fritti 2

Ingredienti:
8 carciofi
2 uova
farina
Sale, pepe
olio d’oliva per friggere

65) Carciofi fritti alla senape

Ingredienti:
per i carciofi
Carciofi 8
Farina 50 gr
Lievito chimico in polvere 1 cucchiaino
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Sale q.b.
Senape in polvere 1 cucchiaino (1 o 2 cucchiai in crema)
Uova 2

66) Carciofi fritti che sanno di senape

Ingredienti:per 4 persone:
1/2 kg di carciofi
1 uovo
1 cucchiaio di senape
40 ml. di acqua
50 gr. di semola di grano duro
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio er friggere
sale
pepe

67) Carciofi in padella

INGREDIENTI
4 carciofi
1/2 limone
brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
2-3 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

68) Carciofi in pastella

Ingredienti:
10 carciofi (i miei erano 20)
2 uova
100/150 gr. farina
70/80 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
prezzemolo
Olio per friggere
sale q.b-

69) Carciofi marinati al timo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 6 carciofi piccoli
• il succo filtrato di 1 limone
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresche
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

70) Carciofi ripieni

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 6 carciofi
• 50 g di prosciutto (in un’unica fetta)
• 1/4 di cipolla novellina
• 1 spicchio di aglio
• alcune foglie di sedano
• alcune foglie di prezzemolo
• 1 pizzico di funghi secchi
• mollica di pane
• olio
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VERDURE

IL VINO Merlot DOC del Lazio

71) Carciofi ripieni 2

INGREDIENTI
8 carciofi violetti di Puglia
3 patate medie
1 cipolla rossa di Tropea
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 spicchio d’aglio
sale
olio extravergine d’oliva

72) Carciofi ripieni della nonna

INGREDIENTI
12 carciofi di piccola pezzatura
100 gr di pane grattugiato
50 gr di olive nere denocciolate
capperi
1 bicchiere di vino bianco
2 limoni
2 gambi di prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe

73) Carciofi ripieni.. che bont

Ingredienti:
4 carciofi
1 litro di passata di pomodoro
per il ripieno:
200 gr di pane secco o friselle pugliesi
1 uovo
1 spicchio di aglio tritato
Noce moscata
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio
Parmigiano grattugiato

74) Carciofi ritti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 carciofi mammole
• 50 g di lardo
• 50 g di salsiccia
• 15 g di funghi secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• prezzemolo
• olio di oliva
• brodo di carne
• sale
• pepe

75) Carciofi sardi e cannellini stufati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 carciofi sardi piccoli
• 200 g di fagioli cannellini
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di timo
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

76) Carciofi trifolati

per 4 persone:
6 carciofi
1 spicchio di aglio
1 limone
100 ml di brodo
prezzemolo
olio
sale
pepe

77) Carote agrodolci

Ingredienti:

4 carote
1 succo d' arancia
1/2 limone
Cannella q.b.
1 cucchiaio (da minestra) di miele
3 cucchiai (da minestra) d' olio d' oliva
sale q.b.

Necessari:
1 coppetta

Persone: 1

78) Carote al latte

INGREDIENTIper 4 persone
- 350 g di carote
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 125 ml di latte
- basilico e prezzemolo tritati
- noce moscata grattugiata
- sale, pepe

79) Carote e porri al ginepro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di carote
• 400 g di porri
• 20 g di cerfoglio o prezzemolo
• 1 cipolla bianca piccola
• 4 bacche di ginepro
• olio extravergine di oliva
• sale

80) Carote trifolate

INGREDIENTI
300 gr di carote
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 gr)
2 cucchiai di vino bianco
1 fogliolina di alloro
alcuni granelli di pepe verde
sale
un pizzico di timo
1 ciuffetto di prezzemolo

81) Carpaccio di Le Gruyère al crumble di frutta

INGREDIENTI
240 gr di Le Gruyère
80 gr circa di frutta mista essiccata (albicocche, mele, fichi, ananas, mango)
20 gr di pinoli e di nocciole non spellate
2 fette di pane ai cereali
2 cespi di indivia belga
olio extravergine di oliva
sale
pepe

82) Carpaccio di pomodoro

Ingredienti:

2 pomodori cuore di bue
2 scalogni
2 cucchiai (da minestra) di capperi
1 mazzo di salvia
1 mazzo di cerfoglio
1 mazzo di anto
60 gr di parmigiano
4 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva
Sale
pepe

Necessari:
1 piatto da portata
mixer

Persone: 4

83) Carpaccio di spada

Ingredienti:per 4 persone:
200 gr di pesce spada
Songino o altra insalata verde
2 pompelmi rosa
Olio buono possibilmente pugliese
Pepe rosa in grani
Sale

84) Carpaccio vegetariano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di zucchine
• 200 g di carote
• 1 rapa o 4 ravanelli bianchi allungati
• 4 steli di erba cipollina
• 10 g di prezzemolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

85) Cartoccio di ortaggi alla panna

Ingredienti:

2 piccoli cavoli di Shanghai
50 g taccole
1/2 peperone rosso
1/2 ramolaccio
1/2 dado di brodo di pollo
2 cucchiai da minestra di panna liquida intera
sale
pepe

Necessari:
1 forno
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 pela-verdure
1 scola-verdure
1 pentola grande
1 pentola
1 mestolo
1 cucchiaio
2 piccoli piatti da portata
carta da forno

Persone: 2

86) Casarecce con broccoli e pistacchi

Ingredienti: Hmmmm quanto mi piace questa pasta. La faccio sempre volentieri e la mangio sempre di gusto.
Sapete qual'è il suo segreto? l'accostamento degli ingredienti, la dolcezza della cipolla che si fonde con i broccoli e la croccantezza dei pistacchi che contrasta.
Ragazzi, segnatevi la ricetta perchè ne vale davvero la pena.
La

87) Castagne e lenticchie in zucca

Ingredienti:

1 zucca media 160 g di lenticchie 12 castagne lessate cucinate 40 g di pancetta 1,5 l di brodo di gallina 50 g di burro 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino noce moscata sale pepe

Necessari:
carta d'alluminio
1 pentola

Persone: 4

88) Cavatelli con filetti di triglie, speck e finocchetto

Ingredienti:per 5 persone:
500 gr di cavatelli
300 gr di triglie fresche
100 gr di finocchio selvatico
2 scalogni
50 gr di pinoli
50 gr di speck
6 cucchiai di olio extravergine
1 pizzico di sale

89) Cavatelli e cime di rapa

Ingredienti:per 4 persone:
400 gr. di farina di grano duro
1 Kg. di rape
1 aglio
1 peperoncino
7 pomodorini ciliegino
olio
sale.

90) Cavoletti & castagne

INGREDIENTI
200 gr di cavoletti di bruxelles
70 gr di castagne
1 cucchiaino di ricotta di capra
1 cucchiaino di gomasio

91) Cavoletti di Bruxelles con gorgonzola e noci

Ingredienti
Burro 30 gr
Cavolini di Bruxelles 400 gr
Gorgonzola 200 gr
Noci 8 gherigli
Pangrattato 20 gr

92) Cavolfiore al gratin

INGREDIENTI
500 gr di cavolfiore
250 gr di besciamella
mix di mozzarella e provolone grattuggiati

93) Cavolfiore fritto alla moiarola

Ingredienti : Per 2 persone: un cavolfiore, 2 uova, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di acqua frizzante, limone, olio extravergine d'oliva per friggere.

94) Cavolfiore gratinato

Ingredienti:
700 g cavolfiore (già pulito)
200 ml besciamella
100 g parmigiano grattugiato
1 grossa fetta di caciocavallo silano
pepe nero
sale

95) Cavolfiore lesso

Ingredienti : Per 2 persone: 1 cavolfiore, olio extravergine di oliva, aceto, pepe.

96) Cavolfiore ripassato in padella

INGREDIENTI
1 bel cavolfiore da 1000 gr
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino

97) Cavolfiori e broccoli fritti

Ingredienti:

1 cavolfiore
1 mazzo di broccoli
1l d'olio
2 uova
1 pacchetto di pangrattato
50 g di farina
sale

Persone: 4

98) Cavolfiori mignon con salsa al curry e zenzero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 cavolfiori mignon
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di curry
• 1 pezzetto di radice di zenzero di circa 1,5 cm
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di semi di papavero bianchi
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA AL VAPORE

IL VINO Pinot Grigio dell’Alto Adige

99) Cavolfiori saltati all'indiana

Ingredienti:

1 cavolfiore di media grandezza
( 1 kg circa)
200 g pasta (tipo tubetti)
4 indivie belghe
mezzo litro latte
1 cucchiaio farina
50 g burro
200g emmental o gruyère
grattugiato
1 cucchiaio origano
sale
pepe nero in polvere

Necessari:
1 forno
1 piccola casseruola
con fondo spesso
1 cucchiaio di legno
1 colapasta
1 coltello da verdura
1 coltello ben affilato
1 grattugia
1 pentola con coperchio
1 mestolo forato
1 pirofila di terracotta
o di ceramica da forno

Persone: 6

100) Cavolini di Bruxelles

Ingredienti:

500 gr cavolini di Bruxelles
20 gr burro
4 scalogni
1 cucchiaio semi di finocchio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale e pepe

Necessari:
1pentola
1padella capiente
1scolaverdura
1mezzaluna
1tagliere

Persone: 6

101) Cavolini di bruxelles con provola e prosciutto crudo

Ingredienti:
1 confezione di cavolini di bruxelles
150 g di prosciutto crudo
70 g di provola
sale q.b.
olio q.b.

102) Cavolini e marroni

Ingredienti : Per 4 persone: 1 kg di cavolini di Bruxelles, 500 gr di marroni, 1 litro di brodo vegetale, 1 grossa cipolla, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale.
Difficoltà: facile.

103) Cavolo e carote alle mandorle

Ingredienti:

1/4 di cavolo bianco
3 carote ben tenere
60 g di mandorle
3 cucchiai da minestra di salsa tartara
1 cucchiaio da minestra di senape forte
1 cucchiaio da minestra di aceto di vino bianco

Necessari:
1 cola-verdure
1 tagliere
1 grattugia
1 coltello ben affilato
1 ciotola
1 cucchiaio di legno
1 cucchiaio da minestra
1 padella antiaderente
1 insalatiera o
1 piatto da portata fondo

Persone: 4

104) Cavolo rosso e castagne

INGREDIENTI
mezzo cavolo rosso
200 gr di castagne
1 cipolla
50 gr di burro
100 ml di vino rosso
2 cucchiai di zucchero
zenzero
noce moscata
1/2 cucchiaino di sale
pepe

105) Cenone di Fine Anno le lenticchie rosse al curry

Ingredienti:
200 g. di lenticchie rosse
1 pomodoro
1 cipolla
2 o 3 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccante
olio d’oliva extra vergine q.b.
curry in polvere q.b.
sale q.b.
coriandolo fresco (opzionale)

106) Cestini di porcini ripieni

Ingredienti :
Per 2 persone:
8 funghi porcini, 120 gr di ricotta, 40 gr di salmone affumicato, 4 noci, alcune foglie di radicchio. Difficoltà: facile.

107) Cestini di salmone con fagioli

Ingredienti:per 4 persone:
500 gr. salmone affumicato
200 gr. fagioli
1 carota
1 sedano
1 cipolla
Allora
Aneto
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Sale
Pepe nero in grani

108) Champignon alla greca

Ingredienti:

1 kg di piccoli funghi champignon
24 piccole cipolle bianche
2 rami di timo
1 + 1/2 cucchiaio da minestra di aceto di vino
1 foglia di lauro
1 spicchio di aglio
10 cl di vino bianco secco
12 pomodori ciliegina
3 cucchiaini da caffè
di grani di pepe
5 cucchiaini da caffè
di semi di coriandolo
5 cucchiai da minestra
di olio di oliva
50 cl di brodo di
gallina da dado
sale
pepe macinato fresco

Necessari:
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 canovaccio
1 pentola
1 casseruola con
coperchio
1 cucchiaio di legno
1 spremi-aglio
1 grande pentola
con coperchio
1 piatto di portata fondo

Persone: 4

109) Champignon alla siciliana

Ingredienti : Per 4 persone:
500 gr di champignon, 500 gr di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, un bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e prezzemolo. Difficoltà: facile. Preparazion e: 30 minuti circa.

110) Champignon ripieni

Ingredienti :
Per 4 persone:
16 champignon di 45 grammi l'uno, 100 gr di carne di vitello macinata, 60 gr di pancetta tesa in un'unica fetta, 2 tuorli, 1 mazzetto di erbe miste (erba cipollina, basilico, prezzemolo), 3 cucchiai di mollica di pane sbriciolata, vino bianco, olio extravergine di oliva, burro, sale e pepe. Difficoltà: facile.

111) Chawan-Mushi (Crema farcita al vapore)

Ingredienti:

100 gr. di petto di pollo senza osso
4 Gamberetti
4 piselli
3 uova sbattute
4 funghi giapponesi (Shiitake)
2 bicchiere di brodo giapponese (pesce)
1 cucchiaino di zucchero
Sake (liquore giapponese)
Salsa di Soya
Sale

Necessari:
1 padella
1 coltellino ben affilato
4 tazze con coperchio
alluminio per alimenti

Persone: 4

112) Chifeletti

Ingredienti:
per l'impasto
Burro 40 gr
Farina 140 gr
Patate 500 gr
Pepe nero macinato q.b.
Sale 2 grossi pizzichi
Uova 1
Zucchero 1 cucchiaino

113) Chips casalinghe

Ingredienti :
Per 2 persone:
3 patate non troppo grosse, olio extravergine di oliva, sale q.b. Difficoltà: facile.

114) Chips di Patate e Zucchine

INGREDIENTI
200 gr di patate
3 zucchine
olio per friggere
sale
fiori di zucca
cipolla

115) Chips di patate

Ingredienti
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
Patate medie 4
Sale q.b.

116) Chitarrine cacio e tartufo

Ingredienti:per 4 persone:
500 gr. di chitarrine
80 gr. di grana grattugiato
Tartufo (a vostro piacimento)
Sale
Pepe

117) Chitarrine con pancetta e porro

Ingredienti:per 2 persone:
300 gr di spaghetti chitarra
1 gambo i porro grandezza media
100 gr di pancetta affumicata
Olio
Pepe verde
Sale

118) Chutney

Ingredienti:

300 g di fichi
1 peperone
50 g di zucchero
8 cucchiai di aceto di sidro
2 cipolle dolci
50 g di pinoli
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di cannella
sale, pepe

Persone: 4

119) Cianfotta o Ratatouille

Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla, sedano,
2 melanzane,
2 carote,
1 peperone giallo,
3 zucchine,
6 pomodorini,
basilico,
sale, peperoncino,

120) Ciceri e tria ovvero pasta e ceci

Ingredienti:per 4 persone :
200 gr di ceci
300 gr di trie (pasta fresca di semola tagliata a striscioline)
1 spicchio di aglio
Sale
Olio extravergine di oliva pugliese
Peperoncino
Prezzemolo

121) Cick peas soup

Ingredienti:per 4 persone:
500 gr. di ceci lessati
400 gr. di lattuga
200 gr. di funghi
1 litro di brodo
1 spicchi di aglio
peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Sale

122) Cicoria e fagioli

INGREDIENTI
1/2 kg di cicoria
250 gr di fagioli borlotti
sale
olio
aglio

123) Cicoria ripassata

INGREDIENTI
1 kg di cicoria
aglio
sale
pepe
olio di oliva
peperoncino

124) Cicorie al cartoccio

Ingredienti : Per 4 persone : 4 cespi di indivia belga, 5 cespi di radicchio di Treviso, 50 gr di pecorino, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, peperoncino.
Difficoltà: facile.

125) Cilindro di spada con verdure croccanti

Ingredienti:
250 gr di spada tagliato a carpaccio
100 gr di carote
100 gr di sedano
100 gr di zucchine
100 gr di melanzane
30 gr di erbe aromatiche miste
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

126) Cime di rapa assdut stufate

Ingredienti:
1 kg di cime di rapa
2 spicchi d aglio
2 cucchiai di olio extravergine
1 cm di pasta d acciughe
6 pomodorini ciliegia
6 olive in acqua
Sale

127) Cimette al Vacherin Mont D’Or

INGREDIENTI
1 confezione di Vacherin Mont D’Or
300 gr di cimette di cavofiore
300 gr di cimette di broccoletti
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 bicchierino di vino bianco

128) Cipolle al forno

Ingredienti : Per 6 persone: 500 gr di cipolle bianche, 19 alici, 1 mazzetto di prezzemolo, pane grattato q.b., basilico, origano, aceto balsamico e sale q.b.
Difficoltà: facile.

129) Cipolle farcite

Ingredienti:

4 cipolle di 120 g ciascuna circa
120 g petto di pollo
50 g formaggio di capra
semi fresco
1 cucchiaino pangrattato
1 rametto di timo
3 rametti di coriandolo
1 cucchiaio da minestra
di olio di oliva
pepe

Necessari:
1 forno
1 padella antiaderente
1 ciotola
1 tagliere
1 mezzaluna
1 coltello ben affilato
1 cucchiaio di legno
pellicola per alimenti
carta di alluminio

Persone: 4

130) Cipolle in agrodolce

Ingredienti:
2 kg di cipolle rosse di Tropea
olio q.b.
sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto
10/15 foglioline di menta fresca
Pangrattato q.b.

131) Cipolle ripiene di funghi

INGREDIENTIper 4 persone
- 4 cipolle grosse
- 300 g di funghi champignon
- 50 g di mollica di pane
- 1 uovo
- 30 g di formaggio grattugiato
- mezza tazzina di latte
- prezzemolo
- 2 cucchiai di olio
- noce moscata
- sale, pepe

132) Cipolline borettane in agrodolce

INGREDIENTI
750 gr circa di cipolline borettane
20 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere scarso di aceto di vino rosso
sale

133) Cipolline e castagne

INGREDIENTI
400 gr di castagne
25 gr di cipolline
100 gr di pancetta
sale
pepe

134) Cipolline in agrodolce

INGREDIENTI
500 gr di cipolle
30 gr di burro
30 gr di zucchero
1/2 dl di aceto balsamico

135) Cipolline in agrodolce un contorno sfizioso

Ingredienti:
500gr di cipolline bianche
50gr di burro o un pò d’olio extravergine
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di zucchero

136) Cipolline marinate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di cipolline
• il succo filtrato di 1 limone
• 15 cl di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

TUTTO SU... L'INGREDIENTE MEDITERRANEA

IL VINO Val d’Arbia

137) Cipolline ripiene

INGREDIENTI
6 cipolle bianche
1 patata media
1 zucchina
2 fette di pane carrè integrale
1 uovo
latte
50 gr di parmigiano
una fetta di speck
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

138) Cipollotti al guanciale

Ingredienti:

guanciale di maiale
cipollotti freschi
pepe

Necessari:
filo per cucina

Persone: 4

139) Cipollotti grigliati

Ingredienti:

8 cipollotti freschi di
uguale grandezza
1 cucchiaio di senape forte
2 cucchiai di aceto balsamico
3 dl olio di oliva extravergine
pepe di mulinello

Necessari:
1 ciotolina
1 forchetta
1 tagliere
1 coltello
1 colapasta
1 pentola
1 canovaccio
1 griglia di ghisa
1 pennello
1 piatto di portata
1 macinapepe

Persone: 4

140) Cocotte di ortaggi

Ingredienti:

4 fette di zucca senza pelle (400g)
4 gambi di bietola
4 rape medie
4 carote
2 scorzonere
2 cipolle
1 cavolo verde
1 sedano di medie dimensioni
1/3 di una palla di sedano-rapa
10 cl brodo di vitello
5 cucchiai da minestra di olio di oliva
50 cl brodo di pollo
il succo di 1 limone
sale, pepe

Necessari:
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 insalatiera
1 spremiagrumi
1 casseruola di terracotta
con coperchio
1 cucchiaio di legno
1 mestolo

Persone: 4

141) Coda di bue alla maniera Tedesca

Ingredienti
1 kg di coda
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
3 porri
Olio extravergine di oliva
3 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
2 cucchiai di farina
Brodo di carne

142) Composizione di melanzane e pomodori

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 9 melanzane piccole (1,3 kg)
• 4 pomodori San Marzano
• 25 g di olive taggiasche snocciolate
• 2 filetti di acciuga
• 4 foglie di basilico
• 100 g di panna
• 100 g di yogurt
• 8 foglie di coriandolo
• 12 pomodori secchi
• 1 arancia grossa
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VERDURE

IL VINO Bianco di Custoza

143) Composta di carote alle arance

Ingredienti:

800 g di carote
2 arance + 1 per la decorazione
1 cubetto di brodo di pollo
1 cipolla
burro
cumino
pepe

Necessari:
1 casseruola
1 pelaverdure
1 frullatore
1 spremi-agrumi

Persone: 4

144) Contorni barchette di indivia belga con uova di lompo

Ingredienti:
1 cespo di indiva belga
robiola fresca 250 g
uova di lompo, 1 barattolino o confezione
erba cipollina fresca

145) Contorni bastoncini di patate al sesamo

Ingredienti:
4 patate
semi di sesamo
parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di rosmarino
olio exrtavergine di oliva
sale
pepe

146) Contorni carote con salsa profumata

Ingredienti:
carote novelle 12
aglio
pancarrè, 4 fette
mandorle pelate 60 g
timo
prezzemolo
succo di limone
aceto
olio extravergine di oliva
sale
pepe

147) Contorni crocchette di cardi

Ingredienti:
cardi 500 g
emmentaler grattugiato
3 uova
pangrattato
olio extravergine di oliva
mezzo limone
noce moscata grattugiata
olio di semi di arachidi
sale
pepe

148) Contorni fagottini di biete e piselli

Ingredienti:
piselli sgranati 200 g
un mazzo di biete
ricotta 150 g
parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di rosmarino
un uovo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

149) Contorni fagottini di melanzane

Ingredienti:
4 melanzane grandi
carne macinata di tacchino 150 g
mortadella 50 g
grana padano grattugiato
2 uova
1 salsiccia
prezzemolo tritato
aglio tritato
passata di pomdoro 250 g
1 cipollina
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
pepe

150) Contorni frittelle di patate

Ingredienti:
patate bianche 600 g
2 cipollotti
2 cucchiai di maizena
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

151) Contorni frittelle di salvia

Ingredienti:
12 foglie di salvia fresca
farina di tipo 00 30 g
1 uovo di media grandezza fresco
latte 1 dl
olio per friggere
sale

152) Contorni funghi al curry

Ingredienti:
funghi champignon 500 g
latte di cocco 150 ml
2 spicchi di aglio
curry in polvere
olio extravergine di oliva

153) Contorni insalata con le castagne

Ingredienti:
castagne 300 g
un pompelmo rosa
una mela verde
indivia 200 g
zenzero in polvere
olio extravergine di oliva
sale

154) Contorni insalata di fichi e feta

Ingredienti:
2 cipollotti bianchi
2 cipollotti rossi
8 fichi maturi ma sodi
miele fluido
feta 200 g
limone
succo di limone
menta fresca
olio extravergine di oliva
sale
pepe

155) Contorni insalata di mele

Ingredienti:
3 mele verdi croccanti e succosi
1 sedano
groviera 200 g
parmigiano reggiano a scaglie 50 g
gherigili di noce
limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

156) Contorni insalate di aringa con i finocchi

Ingredienti:
2 filetti di aringa affumicata
1 cipolla di Tropea
1 finocchio
finocchietto
spinacini freschi 250 g
senape
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale
pepe

157) Contorni involtini di zucchine al gorgonzola

Ingredienti:
3 zucchine
2 spicchi di aglio
4 pomodori secchi
60 g di gorgonzola
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe

158) Contorni le barchette di patate alla salvia

Ingredienti:
4 patate grosse
50 g burro
12 foglie di salvia
2-3 cucchiai di panna
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.

159) Contorni patate alla peruviana

Ingredienti:
1 kg di patate
Succo di mezzo limone
Succo di mezza arancia
Tabasco q.b.
80 g di olive verdi snocciolate
2 cipolle
2 cucchiai di marmellata di arance amare
Olio
250 ml di brodo vegetale
2 uova sode
4 foglie di lattuga
Sale

160) Contorni patate con mandorle e panna

Ingredienti:
2 patate grandi
1 cipolla rossa
olio extravergine di oliva
mandorle 50 g
curcuma
panna densa 3 dl
1 spicchio di aglio
rucola 125 g
sale
pepe

161) Contorni spinaci con uvetta e pinoli

Ingredienti:
800 gr di spinaci
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
50 gr di burro
pepe q.b.
sale q.b.

162) Contorni verdure trifolate alle acciughe

dosi per 4 persone:
2 acciughe sotto sale
2 zucchine
2 carote
champignon 300 g
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
pepe

163) Contorni zucchine con cannellini

Ingredienti:
2 zucchine piccole
cannellini in scatola sgocciolati 200 g
1 limone non trattato
erba cipollina
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

164) Contorni zucchine crude al profumo di mentuccia

Ingredienti:
zucchine romanesche
mentuccia tritata
olio extravergine d’oliva
sale

165) Contorni zucchine gratinate al Roquefort

Ingredienti:
1 kg. di zucchine
25 cl. di panna da cucina
4 porzioni di Roquefort
poco burro per le pirofiline
sale q.b.

166) Contorno alla greca

INGREDIENTIper 2 persone
- 2 pomodori
- 2 zucchine piccole
- 1 cipolla rossa

- 100 g di tofu a dadini
- 1 cetriolo
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- olive nere snocciolate
- sale, pepe

167) Contorno alla marinara

Ingredienti:

300 g di pesce bianco
12 grandi gamberetti senza testa crudi
2 carote
1 limone verde
1 peperoncino
2 pezzi di citronella fresca
50 g di zenzero fresco
2 cucchiaino da minestra di erba cipollina
salsa di soia

Necessari:
1 pentola
1 pela-patate
1 coltello

Persone: 6

168) Contorno alla paesana

INGREDIENTIper 4 persone

300 g di fagiolini verdi 1 cipolla 150 g di carote 200 g di patate novelle
2 coste di sedano 3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva sale, pepe

169) Contorno di carciofi asparagi e pomodori

Ingredienti:
8 carciofi
500 gr di asparagi
1 scalogno
50 gr di pancetta a cubetti
1/2 limone
3 pomodori San Marzano maturi
3 cucchiai di olio d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di basilico
sale q.b.
pepe q.b.

170) Contorno di sedani

Ingredienti:
(per 4 persone): 2 grossi sedani bianchi e teneri; 60 gr. di burro; 50 gr. di pancetta; 50 gr. di prosciutto crudo piuttosto grasso; 1 cipollina; 3 chiodi di garofano; 3 tazze di brodo di carne o di dado; sale e pepe.

171) Contorno mediterraneo

INGREDIENTI
2 melanzane di media grandezza
2 zucchine
2 peperoni
olio extravergine di oliva
sale
pepe

172) Cordon Bleu di melanzane

Ingredienti per 12 cordon bleu:
2 melanzane a palla
100 gr di scamorza
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
pangrattato
sale
Tempo di

173) Cordon Bleu di peperoni

Ingredienti:
4 peperoni,
1 uovo,
100 gr di prosciutto cotto,
5 sottilette,
pangrattato,
sale, olio di semi.

174) Coscia d anatra con finocchi e agrumi

Ingredienti:per 4 persone:
2 finocchi
1 pompelmo rosa
1 arancia
2 cosce d anatra
Olio extravergine di oliva
Sala pepe

175) Cotechino con verza al vino rosso

INGREDIENTI
1 verza
4 cotechini
1 noce di burro
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
2 bicchieri di vino rosso
sale
pepe

176) Cotolette di fiori di zucca

INGREDIENTI
10 fiori di zucca
pane grattugiato
farina
uovo
olio di arachidi

177) Cotolette di melanzane

INGREDIENTI
3 melanzane tonde
pecorino grattugiato
pangrattato per impanatura
3 uova
qualche foglia di basilico fresco
olio per friggere (di arachide)

178) Cotolette di patate

Ingredienti:
3 patate
1 uovo
3-4 cucchiai di pangrattato
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe ner
sale q.b.
Olio extravergine d'oliva per friggere

179) Cotolette vegetariane

INGREDIENTI
2 melanzane lunghe
olio
1 uovo
pane grattugiato
sale

180) Cous cous mandorlato agli agrumi e zucchine.

200 gr cous cous
3 zucchine
1 limone
2 arance
mandorle a lamelle
1 cipolla
olio
sale
pepe

181) Cozze in tortiera

Ingredienti:per 6 persone:
1500 gr di cozze tarantine
3 uova
200 gr di pangrattato
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe

182) Crema bruciata con insalata di pere

Ingredienti:

500g di panna liquida
6 tuorli
70g di zucchero
120g di panettone
20g di zucchero di canna
2 pere abate
10g di zucchero
il succo di mezzo limone
5g di maggiorana
5g di fiori di salvia ciliegia

Persone: 4

183) Crema di bietola con patate al salto e chorizo croccante

Ingredienti: per 6 persone
2 mazzi di bietola fresca
1 cipolla
olio extravergine
brodo vegetale
4 patate
80 gr di burro
sale e pepe
salsiccia piccante spagnola (chorizo)

184) Crema di carote con cicorielle di campo

Per 6 persone:
4 carote
500 gr. di cicorielle
1 vasetto di yogurt naturale
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
8 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
Peperoncino in polvere
Semi di finocchio
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale

185) Crema di cavolfiore e spinaci

INGREDIENTIper 4 persone
- 800 g di cavolfiore
- 8 fette di pane casereccio
- 2 patate
- 2 cipolle

- 2 dadi vegetali
- 100 g di spinaci
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di fontina
- 50 g di parmigiano
- sale, pepe

186) Crema di fagioli all americana

per 4 persone:
300 gr di fagioli rossi
300 gr di riso lessato
2 cucchiai di grasso di pancetta
2 cipolle
Mezzo peperone
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Maggiorana
Salvia
Mezzo cucchhiaio di zucchero
1 bicchieie di birra
Olio di oliva extravergine
Pepe

187) Crema di ortica

Ingredienti : Per 4 persone: 200 gr di foglie di ortica, 2 grani di pepe macinati, mollica di 2 fette di pane bagnate nel latte, sale q.b., un cucchiaino di olio extravergine di oliva.
Difficoltà: facile.

188) Crema fredda di avocado e yogurt

Ingredienti : Per 4 persone: 2 avocado maturi, 2 mestoli di brodo vegetale, 2 vasetti di yogurt intero, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cipollotti freschi, sale.

189) Crema fredda di pomodori verdi

Ingredienti:per 4 persone:
1 kg di pomodori verdi
1 spicchio di aglio fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 lt di brodo vegetale leggero
200 gr di robiola
20 foglie di basilico
1 cetriolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

190) Crocchelle di broccoli

INGREDIENTI
500 gr broccoli
100 gr gorgonzola
50 gr formaggio grattugiato
4 uova
pangrattato

191) Crocchette ai funghi

INGREDIENTIper 4 persone
- 200 g di funghi
- 1 bicchiere e mezzo di latte
- 1 uovo
- 65 g di farina

- 20 g di margarina
- pangrattato
- erba cipollina
- sale, pepe

192) Crocchette di carciofi

Ingredienti:
(per 4 persone): 8 carciofi, un limone, una cipolla, 50 g fi burro, brodo, 4 uova, 100 g di formaggio grana, farina, pane grattato, olio, sale, pepe.

193) Crocchette di cous-cous e provola dolce al profumo di arancia

Ingredienti: per 15 crocchette
costo: basso
difficoltà: facile
tempo: 15 minuti
risultato: ottimo antipasto o finger food
Cous-cous (1 bicchiere di cous-cous per 2 bicchieri d'acqua)
1 arancia grande non trattata
1 cucchiaio d'olio extravergine
60 gr di provola dolce o formaggio a vostro piacere
sale
olio di arachidi per friggere
2 uova, pangrattato e farina per impanare

194) Crocchette di patate

INGREDIENTI
800 gr di patate
80 gr di mortadella
1 uovo
formaggio grattuggiato
sale
olio
pane grattuggiato

195) Crocchette di patate con cuore di mozzarella

Ingredienti per le crocchette:
1 kg di patate
2 mozzarelle da 125 gr
1 uovo
q.b. di pan grattato
q.b. di grana o parmigiano
q.b. di prezzemolo
Rosmarino
Sale

Per la panatura e frittura:
1 uovo
q.b. di pan grattato
Olio per friggere (io uso quello di semi di mais)

196) Crocchette di patate con cuore filante di mozzarella e prosciutto

Ingredienti:
per l'impasto delle crocchette
Noce moscata grattugiata q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
Patate 1 kg
Pepe macinato a piacere
Sale q.b.
Uova 2

197) Crocchette di patate e broccoli con cuore di pomodorini

Ingredienti
Broccoli puliti 500 gr
Emmentaler 150 gr
Pangrattato 4 cucchiai rasi circa
Patate 600 gr
Pepe bianco q.b.
Pomodori ciliegino 20
Sale q.b.
Uova 1

198) Crocchette di patate e ricotta al rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 patate piccole
• 8 cucchiai di ricotta fresca
• 2 uova
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiaini di grana grattugiato
• qualche rametto di rosmarino
• olio di semi di arachidi
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE FRITTI

IL VINO Chardonnay Carso

199) Crocchette di patate e speck

ingredienti (6)

e prelevate con le mani una parte del composto (circa 50 gr) e modellatelo per f

200) Crocchette di patate farcite

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 500 g di patate 2 uova farina bianca pangrattato 20 g di parmigiano 2 rametti di maggiorana olio di arachide per friggere noce moscata sale

201) Croquetas de patatas y ricota

Ingredienti: Passato un buon ferragosto ragazzi? Io sono da due giorni nel caldo Sud...ci tengo a precisarlo in quanto in tutta Italia piove ed è brutto tempo, almeno seguendo le previsioni meteo mentre in questo lembo di paradiso stiamo riuscendo a godere del mare, del sole, delle bellezze e dei sapori del luogo.
Ma prima di prepararvi tanti manicaretti campani, vorrei chiudere, almeno per ora, il mio viaggio nella cucina spagnola e regalarvi una ricettina davvero deliziosa, versatile, semplice ma soprattutto che conquista tutti, grandi e piccini. Sto parlando delle crocchette di patate, ricotta e mandorle che ho mangiato a Madrid un pò di anni fa, a casa di Maria Paz e Segundo, due persone splendide che mi hanno ospitato per qualche giorno, preparandomi tante prelibatezze gastronomiche. Queste croquetas mi sono rimaste nel cuore e appena posso le preparo ai miei bimbi o agli amici per una cena o per un aperitivo.

Vi do subito la ricetta e buona settimana a tutti.

Ingredienti per 15 crocchette
3 patate lesse
3 cucchiai di ricotta
3 sottilette
sale e pepe
1 uovo
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
pangrattato
olio di arachidi per friggere

202) Crostata di coste

INGREDIENTIper 8 persone

250 g di pasta sfoglia già pronta 600 g di coste 2 uova 130 g di formaggio tipo Gruyère noce moscata sale, pepe Per la besciamella
30 g di farina 30 g di burro 300 ml di latte scremato sale

203) Crostata di piselli

INGREDIENTIper 6 persone
- 400 g di farina bianca
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 500 g di piselli
- 100 g di prosciutto cotto
- 1 cespo di lattuga
- 4 uova
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- sale, pepe

204) Crostata di purè con funghi

INGREDIENTIper 4 persone
- 1 kg di patate
- 500 ml di latte
- 800 g di funghi champignon
- 190 g di burro

- 30 g di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 3 acciughe
- 2 uova
- 1 mozzarella
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 20 g di formaggio grattugiato
- 10 g di pane grattugiato
- 3 cucchiai di olio
- prezzemolo
- sale, pepe

205) Crostatine di ratatouille

Ingredienti:per 4 persone:
1 melanzana tagliata a dadini di 3 cm
1 peperone roso tagliato a dadini di 3 cm
3 zucchine a fette spesse
1 cipolla rossa tagliata a pezzi grossi
2 cucchiai di olio di oliva
200 gr. di pomodori ciliegia
150 gr. di olive snocciolate
2 cucchiai di basilico finemente sminuzzato
Sale
Pepe
2 fogli di pasta sfoglia
1 uovo leggermente sbattuto
basilico a pezzetti per la guarnizione

206) Crostatine salate

Ingredienti
Pasta bris
Robiola
Erba cipollina
1 tuorlo d uovo
Funghi prataioli
Salsiccia

207) Crostini con mozzarella, alici e fiori di zucchine

Ingredienti:
6 Fette di pane in cassetta
6 Fettine di mozzarella fior di latte
6 Filetti di alici sott olio
6 Fiori di zucchine
Noce moscata
Pepe
Sale

208) Crudit alle tre salse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 mazzo di carotine con il ciuffo
• 1 mazzetto di ravanelli allungati
• 2 zucchine tonde
• 2 finocchi (piccoli)
• 2 cuori di lattuga romana
• 2 cuori di sedano
• 12 uova di quaglia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo e menta)
• 30 g di olive verdi
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di anacardi tostati
• 2 cucchiai di pane raffermo
• succo di 1/2 limone
• zafferano
• 250 g di maionese
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 uovo sodo
• 100 g di tonno al naturale
• 2 filetti di acciughe sott’olio

209) Crudité alla salsa di acciughe

Ingredienti:

verdure crude a scelta (carote, pomodori, cetrioli cuori di 'insalata, sedani, finocchi, rapanelli…)
100 g di acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
15 cl di olio di oliva

Necessari:
1 cola-verdure
1 coltello ben affilato
1 mortaio
1 terrina
1 cucchiaio di legno
1 cucchiaio da minestra
1 tagliere
1 casseruola
1 piatto da portata
1 ciotola o
1 salsiera

Persone: 4

210) Crumble di zucchine al rosmarino

Ingredienti:

7 zucchine
1 rametto di rosmarino fresco
olio d'oliva
pepe e sale
2 mozzarelle
Per la pasta a crumble:
30 g di burro (tagliato in piccoli pezzi)
50 g di noci schiacciate
50 g di parmigiano
50 g di pangrattato

Persone: 4

211) Crumble romantico alle zucchine e pancetta

Ingredienti: per 4 persone
150 gr di farina
50 gr di burro
80 gr di parmigiano reggiano
4 zucchine
1 cipolla
una fetta spessa di pancetta o guanciale
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
basilico fresco per guarnire

212) Cubetti di ananas con basilico profumati al maraschino

Ingredienti
1 ananas da 1 kg
1 mazzetto di basilico ligure
3 cucchiai di liquore maraschino

213) Cubetti di melanzana in salsa di peperoni

Ingredienti:per quattro persone:
500 gr di melanzane
Olio di oliva extravergine
Menta fresca
Sale
Pepe
400 gr di peperoni rossi
1 cipolla
1 aglio
100 di pomodori freschi

214) Cuccumella di pasta e patate

Ingredienti:per 6 persone:
400 gr di pasta (io ho usate le meduse)
600 gr di patate
5 pomodori san marzano
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

215) Cucina americana insalata agrodolce (coleslaw)

Ingredienti:
1,2 kg. di cavolo da insalata
1 cipolla dolce
1 peperone verde
1 carota grande
250 ml. di maionese
50 ml. di aceto di mele
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe

216) Cucina emiliana il friggione

Ingredienti:
4 kg. di cipolle bianche
1 lattina di pomodori pelati
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di strutto

217) Cucina facile palline alla paprica

Ingredienti:
150 gr di formaggi caprini
100 gr di crescenza
100 gr di formaggini cremosi
50 gr di burro morbido
10 gherigli di noce
Paprica
Olio
Sale

218) Cucina friulana topinambur burro e formaggio

Ingredienti:
800 gr di topinambur
50 gr di burro
100 ml di panna da cucina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

219) Cucina indiana curry con spinaci e fiocchi di latte

Ingredienti:
500 gr di spinaci
1 cipolla
2 spicchi di aglio
10 gr di zenzero
300 gr di pomodori
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di garam masala (usato anche nel curry)
sale fino q.b.
160 gr di fiocchi di latte
riso cotto q.b.

220) Cucina indiana le melanzane speziate

Ingredienti:
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
1,8 dl. di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 melanzana grande di circa 3-4 etti
1 noce grande di burro
1 cucchiaino di sale
un po’ di coriandolo fresco

221) Cucina ligure funghi al funghetto

Ingredienti:
300 g. di funghi porcini
1 spicchio di aglio
1 mazzettino di prezzemolo
1 pizzicone di origano
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
sale q.b.
Questa

222) Cucina lucana il cavolfiore seduto (caule seduto)

Ingredienti:
1 cavolfiore
100 g. di olive nere snocciolate
1 cipolla
1 peperoncino rosso piccante
strutto q.b.
sale q.b.

223) Cucina marchigiana teglia di verdure

Ingredienti:
4 melanzane medie
4 pomodori maturi
4 zucchine
200 g di tonno sottolio
4 acciughe diliscate
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Olio di oliva
Sale
Pepe

224) Cucina marocchina insalata di pomodori e peperoni fritti

Ingredienti:
½ kg di pomodori
4 peperoni a campana
½ tazza di olio
succo di 1 limone
1 cucchiaino di cumino
1 pizzico di sale

225) Cucina marocchina insalata speziata di melanzane

Ingredienti:
1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti
1 kg di pomodori sbucciati e tritati
5 spicchi di aglio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di harissa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

226) Cucina russa carote con zenzero e panna acida

Ingredienti:
½ kg di carote
sale
2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere
3 cucchiai di zucchero
30 g di burro
50 gr circa di panna acida

227) Cucina svizzera i rosti di patate

Ingredienti:
1 kg. di patate lessate con la buccia e fredde, preferibilmente cotte il giorno precedente.
burro q.b.
sale q.b.

228) Cucina tedesca le patate fritte

Ingredienti:
1 kg. di patate medie rosse
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio e mezzo di aceto
1 cucchiaino di senape di Digione
3 cucchiai di strutto oppure di grasso prodotto friggendo la pancetta o altrimenti do olio d’oliva extra vergine
sale grosso q.b.
3 cucchiai di birra
2 cipolle rosse non molto grandi tritate grossolanamente
un po’ di erba cipollina o di verde di cipollotti tritato grossolanamente

229) Cucina toscana i cazzottini di sedano

Ingredienti:
800 g di sedano
Farina
Olio di semi

230) Cucina veneta radicchio al lardo

Ingredienti:
200 g di radicchio (meglio de radicchietto di campo)
20 g di lardo
1 cipollotto a fette sottili
Aceto q.b.
Sale
Pepe

231) Cucuzza genovisa in parmigiana

Ingredienti: per una teglia rettangolare
4 zucchine grosse Genovise o 10 zucchine verdi
2 mozzarelle vaccine o fiordilatte
3 etti di prosciutto cotto affettato
farina di semola
sale q.b.
olio di arachidi

232) Cuore di vitello panato con patate rosticciate e mazzetto di fagiolini occhipinti

Ingredienti:
400 gr di fettine di cuore di vitello
2 uova
200 g di pane grattato
70 g di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva

233) Cuori di carciofo

Ingredienti:

400 g di cuori di carciofo surgelati
il succo di 1 arancia
1 spicchio di aglio
1 dose di fili di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Persone: 2

234) Dal di cavolfiore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1/2 cavolfiore
• 200 g di lenticchie rosse
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 1 peperone verde
• 1 peperoncino rosso
• 6 cucchiai di ghee
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di garam masala (miscela di spezie)
• 3 rametti di coriandolo
• sale

235) Dieta dopo le feste insalata di arance, indivia e scarola

Ingredienti:
2 arance
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 cucchiaini di senape di Digione
1 scarola media pulita e fatta a pezzetti
4 indivie belghe, pulite, lavate sfogliate e con le foglie tagliate a metà, sostituibili da equivalente quantità di radicchio leggermente amarognolo
sale q.b.

236) Dolcetti all’arancia

Ingredienti:

200 gr di farina
60 gr di zucchero
60 gr di burro
1 grande uovo
1 arancia
2 c. da minestra di uvetta
1/2 bustina di lievito
8 stampi da muffin

Persone: 8

237) E se non è zuppa...

Ingredienti (4 px):

150 gr di orzo perlato (messo in ammollo la sera precedente)
1 cipolla
1 carota
1 sedano
1 peperone
2 patate
4 zucchine
1 dado vegetale per 2 lt brodo
olio evo
sale, pepe

238) Elogio al pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di pomodori confit
• 100 g di brodo di verdure e pomodoro
• 200 g di pomodoro frullato
• 2 pomodori tipo Roma
• 1 pomodoro da insalata
• 4 pomodorini
• 30 g di salsa di pomodoro
• 100 g di pane raffermo
• 2 cetrioli
• 90 g di tonno sott’olio
• 4 uova di quaglia sode
• 13 g di gelatina in fogli
• 4 dischetti di pasta sfoglia
• 1/2 peperone giallo
• 1 acciuga sotto sale
• 50 g di riso
• 1/2 spicchio di aglio
• 4 foglie di basilico
• 4 foglie di insalata
• 1 cucchiaio di pesto
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco
• sale e pepe

239) Erbette piccanti agli agrumi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 700 g di erbette novelle
• 1 piccola arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso piccante essiccato
• olio extravergine di oliva
• sale

240) Facaccine di patate

INGREDIENTIper 12-14 focaccine:
- 4 patate di media dimensione
- qualche cucchiaio di latte
- 1 uovo

- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- sale

241) Fagioli al fiasco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di fagioli cannellini secchi
• 6 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

242) Fagioli cannellini e cipolla

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di fagioli cannellini secchi
• 2 cipolle
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di maggiorana
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

243) Fagioli con le cotiche alla romana

INGREDIENTI
400 gr di fagioli borlotti secchi
150 gr di cotenna di maiale
1 cucchiaio di strutto (o di olio)
50 gr di grasso di prosciutto
½ spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla bianca grossa
500 gr di pomodori pelati e privati dei semi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe

244) Fagioli e cozze in zuppa

Ingredienti:per 6 persone:
500 gr di fagioli bianchi
1 cipolla
2 carote
2 spicchi d aglio
300 gr di passata di pomodoro
800 gr di cozze
Sedano
Sale
Prezzomolo tritato
Olio extravergine d oliva

245) Fagioli in salsa

Ingredienti:
(per 6 persone): 1200 gr. di fagioli freschi o 400 gr. di quelli secchi, 6 acciughe salate, aglio, prezzemolo, aceto, olio d'oliva, pepe.

246) Fagiolini alla pugliese

Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Fagiolini 1 kg
Olio extravergine di oliva 4-5 cucchiai
Peperoncino piccante 1 piccolo
Pomodori pelati 400 gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.

247) Fagiolini campagnoli

Ingredienti:
(per 4 persone): 300 gr di fagiolini, 2 patate, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di trito aromatico (composto di prezzemolo, basilico, cerfoglio, timo), 4 cucchiai di olio, sale

248) Fagiolini e peperoni al formaggio

INGREDIENTIper 4 persone
- 4 peperoni (uno giallo, uno verde, due rossi)
- 700 g di fagiolini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio

- qualche foglia di basilico
- 50 g di formaggio grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale

249) Fagiolini filanti

INGREDIENTI
500 gr di fagiolini
200 gr di fontina
olio extravergine di oliva

250) Fagiolini nel bacon

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di fagiolini fini
• 4 fette di bacon
• 30 g di burro freddo di frigorifero
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• sale
• pepe bianco
• qualche ciuffo di prezzemolo per guarnire

251) Fagottini con feta e verdure

INGREDIENTIper 4 persone
- 8 fogli di pasta sfoglia
- 25 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 150 g di punte di asparagi tagliate
- 1 carota tagliata a julienne
- 1 zucchina tagliata a julienne
- 1 peperone rosso tagliato a julienne
- 6 scalogni affettati finemente
- 80 g di feta sbriciolata
- 60 g di burro fuso
- 80 g di pesto
- 2 cucchiaini di semi di sesamo

252) Fagottini di indivia e gamberi

Ingredienti :
Per 4 persone:
1 base di pasta sfoglia, 2 cespi di indivia belga, 120 gr di code di gambero sgusciate, 1 cipollotto, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

253) Fagottini di insalata con ripieno di carne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 cespo di insalata iceberg
• 600 g di carne di agnello macinata
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio di aglio
• 4 cipollotti
• 125 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di foglie di menta fresca, pi qualche ciuffetto per guarnire
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

254) Fagottini di verza e patate ai funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 grandi foglie di verza
• 3 patate medie
• 2 dl di latte
• 50 g di burro
• 500 g di funghi champignon
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

255) Fagottini di zucchine trombette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 700 g di zucchine trombette
• 400 g di patate farinose non trattate
• 5 dl di brodo vegetale
• 2 porri medi
• 1/2 cipolla dorata
• 1/2 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
• 3 scalogni medi
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva variet taggiasca
• sale
• pepe

256) Falso D autore (crema di ceci neri e baccal )

Ingredienti:per 4 persone:
300 gr di ceci neri della murgia pugliese
Un filetto di baccal di circa 200 gr
1 spicchi d alio
1 scalogno
2 foglie di alloro fresco
2 cucchiai di olio buono
Un pomodoro fresco
Una costa piccola di sedano
Mezza patata media
Pepe
Sale

257) Fantasia di verdure farcite

Ingredienti 300 g di Philadelphia Light in vaschetta 8 piccole foglie di radicchio rosso 4 peperoni mignon rossi 4 peperoni mignon gialli una carota lunga una zucchina lunga aneto cerfoglio

258) Farro allo zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di Farro della Garfagnana perlato
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1/2 peperone verde
• 1/2 melanzana
• 1 zucchina
• 1/2 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale

259) Fave bianche con cicorie

Ingredienti:
300 gr. di Fave secche sgusciate
500 gr. di Cicoria
Olio extravergine d oliva
Sale

260) Fave con asparagi e guanciale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1,4 kg di fave fresche novelle
• 350 g di asparagi verdi
• 150 g di guanciale
• 1 cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

261) Fave con la scorza e cime di cicoria

Ingredienti:
600 gr di fave secche con corteccia,
1 cicoria (catalogna) da 1,5 kg
1 cipolla
olio extravergine d oliva
pepe fresco
sale

262) Fave e cicorie

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di fave secche sgranate
• 500 g di cicoria di campo
• pane casereccio
• olio extravergine di oliva
• sale

263) Fave insaporite al coriandolo

Ingredienti:

1 kg di fave non sgusciate
1 mazzo di cipollotti
1 mazzo di coriandolo
2 cucchiai da minestra di grano saraceno
2 cucchiai da minestra di salsa soja
1 cucchiai da minestra di aceto balsamico
1 cucchiaio da minestra di olio di colza

Necessari:
1 pentola grande
1 insalatiera
1 coltello ben affilato
1 canovaccio
1 tagliere
1 mezzaluna
1 forchetta
1 cucchiaio di legno

Persone: 4

264) Festa di verdura cotta e maionese

Ingredienti:

6 mini cavolfiori
1 mazzo di carote con la parte verde
1 cavolo
1 tuorlo di uovo
1 uovo bazzotto
5 cl di crema di panna
rami di cerfoglio
olio di arachide
sale
pepe

Necessari:
1 scola-verdure
1 mixer o
1 frusta
1 cucchiaio di legno
1 ciotola
1 insalatiera
1 schiumarola
1 pela-verdura
1 grande pentola
con coperchio
1 pentolino
1 piatto di portata

Persone: 4

265) Fettuccine fave e pancetta

Ingredienti:per 4 persone:
500g. di fettuccine
500g. di fave sgusciate
50g. di pancetta affumicata
1 porro
Olio extravergine d oliva
Pecorino grattugiato
Pepe e sale.

266) Fettuccine friggitelli e pancetta

Ingredienti:per 4 persone:
250 gr di fettuccine
150 gr di pancetta
10 peperoni friggitelli (peperone lungo di Nocera)
Olio extravergine di oliva
Pepe verde
Erba cipollina

267) Filetto di manzo

Ingredienti:per 4 persone:
600 gr di filetto
160 gr di patate
120 gr di cipolla
40 gr di lardo
1 litro di vino rosso
Una carota
una costa di sedano
50 gr di zucchero
Sale
Olio extravergine di oliva

268) Filetto di triglia e spaghetti verdure

per 4 persone:
4 filetti di trigilia da 150 gr l’uno
100 gr. di carote
100 gr. di zucchine
100 gr. di agretti
Aceto balsamico
Olio
Sale
Pepe

269) Finocchi con salsa di zafferano e arance

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 6 finocchi piccoli e teneri
• 1 arancia
• 1 bustina di Zafferano di Sardegna
• 5 g di stimmi di Zafferano di Sardegna
• 4 baccelli di anice stellato
• 2 spicchi di aglio
• 1 dl di liquore all’anice
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe garofanato in grani

TUTTO SU... LA SPECIALIT Zafferano di Sardegna
Zafferano di Sardegna

270) Finocchi gratinati

Ingredienti 160 g Philadelphia Classico in panetto 4 finocchi 20 g parmigiano grattugiato 4 dl latte 30 g burro sale pepe

271) Finocchi saporiti

Ingredienti : 250 gr di finocchi, 5 olive nere snocciolate, cipolla, 20 gr di yogurt, 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva, finocchietto, brodo vegetale, sale e peperoncino. Difficoltà: facile.

272) Finto fritto di zucchine

INGREDIENTI
4 zucchine
farina di ceci
sale
pepe
prezzemolo
olio

273) Fiori di zucca affrittellati

INGREDIENTI
24 fiori di zucca
150 gr di farina
sale
basilico
parmigiano
acqua minerale
olio per friggere

274) Fiori di zucca gratinati

Ingredienti:
12 fiori di zucca
150 g scamorza fresca
50/60 g pane raffermo
pepe nero
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio e sale q.b.

275) Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

ingredienti. Tagliate la mozzarella ben sgocciolata in 12 piccoli bastoncini (8) . Servendovi di un cucchiaino (o meglio ancora di una tasca da pasticcere con bocchetta liscia) riempite i fiori di zucca con il composto preparato (9).

Inserite al centro del fiore ripieno un bastoncino di mozzarella (10) e poi richiudete il fiore a caramella. Prendete una teglia o una pirofila, cosparge

276) Fiori di zucca ripieni di stracciatella pugliese

Ingredienti:per 4 persone:
12 fiori di zucca
200 gr di stracciatella pugliese
Olio buono
Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe
Noce moscata

277) Fiori di zucchina farciti

Ingredienti:

8 mini-zucchine con fiori
100 g formaggio di capra molto fresco
1/2 mazzo di erba cipollina
1 cucchiaino da caffé di olio di oliva
pepe macinato fresco

Necessari:
1 scola-verdure
1 tagliere
1 mezzaluna
1 coltello ben affilato
1 forchetta
1 piatto
1 cucchiaino

Persone: 4

278) Fiorilli fritti e ripieni

20 fiori di zucca
300 gr di ricotta di bufala
1 uovo
pan grattato
parmigiano
sale
pepe
basilico a pezzetti
olio per friggere

279) Fitascetta

Ingredienti : Per 4 persone: 400 gr di pasta di pane già pronta, 600 gr di cipolle rosse o bionde, 40 gr di burro, sale q.b.

Difficoltà: facile.

280) Flan di erbette e piselli con salsa di pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di erbette lessate e strizzate
• 200 g di piselli lessati
• 4 uova
• 80 g di grana grattugiato
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana)
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 dl di salsa di pomodoro
• qualche foglia di basilico
• sale
• pepe nero in grani

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IL VINO Merlot Piave

281) Flan di spinaci croccanti

Ingredienti:

600 g di spinaci in foglia anche surgelati
1 cucchiaio da minestra di olio
100 g pancetta a pezzetti
3 uova
20 cl di panna liquida
60 g di formaggio grattugiato

Necessari:
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 forno
1 tegame
1 padella antiaderente
1 frusta
1 ciotola
1 grattugia
1cucchiaio di legno
1cucchiaio da minestra
carta da forno
1 paio di forbici
6 piccoli stampi da forno

Persone: 6

282) Focaccia Pugliese

Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso

283) Focaccia barese con mortadella

Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso

284) Foie gras al tartufo

Ingredienti:

300 g di foie gras
100 g di grissini o di pane bianco secco
40 g di tartufo
sale
pepe

Necessari:
robot da cucina
1 cucchiaio
1 coltellino ben affilato
1 spugnetta

Persone: 6

285) Formelle di riso avanzato

Ingredienti:
Risotto giallo avanzato
Punte di asparagi fresche
Panna da cucina
Brodo vegetale

286) Fricassea di carciofi

Ingredienti:
(per 6 persone): 10 carciofi molto teneri, 4 tuorli, 30 gr. di burro, 3 cucchiai d'olio, qualche cucchiaiata di parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato, succo di limone, 1/2 bicchiere di panna, brodo, sale, pepe.

287) Friggitelli al sugo di pomodoro

Ingredienti:
20 peperoni friggitelli
500 gr di polpa di pomodoro
Prezzemolo
Cipolla
Olio extravergine di oliva
Pepe
Pane (quello vero, quello buono)

288) Frittata al forno con zucchine e menta

Ingredienti:
4 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 zucchina
1 cipolla
5 foglie di mentuccia
Prezzemolo
Pepe
Sale
Burro
Pan grattato

289) Frittata al prosciutto

Ingredienti : Per 4 persone: 8 uova, 100 gr di prosciutto cotto, 60 gr di emmental grattugiato, olio, sale e e pepe.
Difficoltà: facile.

290) Frittata con patate e pomodoro

Ingredienti : Per 1 porzione: 1 uovo, mezza patata lessa, 50 gr di pomodoro fresco, cipolla, 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva, 20 gr di speck a dadini, sale, peperoncino, basilico.

291) Frittata di zucchine e ricotta a rotolini

200 gr di zucchine
200 gr di ricotta fresca
4 uova
1 scalogno
Menta
Olio
Sale
Pepe

292) Frittata ortolana

Ingredienti : Per 6 persone: 7 uova, 120 gr di pisellini surgelati, 50 gr di funghi sott'olio, 50 gr di carciofini sott'olio, 4 scalogni, 1/2 dado, prezzemolo tritato, olio d'olia, sale e pepe. Difficoltà: facile.

293) Frittatine con ripieno di patate e basilico

INGREDIENTIper 4 persone
- 4 patate lesse
- 6 uova Ovito
- 1 cucchiaio di farina 00
- 30 g di burro fuso
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 5 cucchiai di latte
- 120 g di fontina a dadini
- basilico tritato
- sale

294) Frittelle di broccoli

Ingredienti:
300 gr. di broccoli
250 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito di birra disidratato oppure 1/4 di cubetto
3 cucchiai di parmigiano
1 uovo
acqua q.b.

295) Frittelle di cipolle

Ingredienti:

2 uova
150 g farina
1 cucchiaino da caffé cumino
2 o 3 cipolle di grandi dimensioni
(rosse, bianche, dolci o più piccanti)
25 cl birra
olio di arachide per la frittura
sale

Necessari:
1 ciotola
1 insalatiera
1 cucchiaio di legno
1 frusta per montare
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 padella per friggere
1 forchetta
carta da cucina
1 piatto di portata

Persone: 4

296) Frittelle di fiori di zucchine

Ingredienti:
20/25 fiori di zucchine

1 zucchina grande

350 gr. di farina

4 cucchiai di parmigiano

prezzemolo

3 uova

acqua q.b.

297) Frittelle di mais thailandesi

INGREDIENTI
1 scatola di mais
1/2 cipolla
1 peperone rosso
1 manciata di coriandolo
1 spicchio di aglio
2 uova
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di salsa di soia
olio di mais per friggere

298) Frittelle di mele

3 mele
150 gr farina
4 uova
Burro
100 ml di latte
80 ml di birra
50 gr di zucchero
Cannella
Olio per friggere
Sale

299) Frittelle di merluzzo

Ingredienti:

300 g merluzzo
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo d'uovo
Peperoncino
2 cucchiai (da minestra) di coriandolo
1 limone
Olio
Sale

Necessari:
mixer da cucina
1 insalatiera
1 padella

Persone: 4

300) Frittelle di patate

3 patate
250 g farina
200 ml acqua frizzante ben fredda
1 pizzico di bicarbonato
sale q.b.
2 cucchiai di parmigiano

301) Frittelle di patate (Platzki)

INGREDIENTI
1 kg di patate vecchie
1 uovo
1 cipolla
1 pizzico di sale
pepe nero
olio per frittura

302) Frittelle di zucca e grana

INGREDIENTI
300 gr di polpa di zucca pulita e cotta al vapore
60 gr di farina
3 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
grattatine di noce moscata
½ bustina di lievito in polvere per torte salate
sale
olio per friggere

303) Frittelle di zucchine

INGREDIENTIper 4 persone
- 2 zucchine
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 150 g di farina

- 250 ml di latte
- olio per la frittura

304) Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori

Ingredienti
Acqua (o latte) 150 ml
Aglio 1 spicchio
Farina 120 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
Pecorino grattugiato 50 gr
Pepe nero macinato 1 pizzico
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Sale 2 pizzichi
Uova 2
Zucchine trombetta 250 gr + 6 fiori

305) Fritto di ortaggi e pane con il Vacherin Mont d'Or

INGREDIENTI
1 confezione di Vacherin Mont d'Or
2 carote
2 zucchine
2 patate
1 gambo di sedano
1 piccolo spicchio di zucca
1 finocchio
100 gr di cimette di cavolfiore verde
vino bianco
4 fette alte di pane casereccio
olio per friggere
sale

306) Fritto misto di verdure

INGREDIENTI
200 gr cavolfiore
200 gr melanzane
3 zucchine
3 carciofi
olio
sale
150 gr farina
2 uova
1 bicchiere vino bianco

307) Frittura di carciofi

Ingredienti:
(per 6 persone): 8 carciofi teneri, 4 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, 100 gr. di pangrattato, prezzemolo, limone, sale, pepe.

308) Frolla crema e frutta fresca di stagione

Ingredienti:per 4 persone:
200 gr di pasta frolla
50 gr di zucchero
200 gr di crema pasticcera
Mezzo litro di panna montata
Frutta fresca di stagione

309) Frullato di verdure

Ingredienti:per 6 persone:
4 pomodori rossi maturi
2 cetrioli
5 ravanelli
1 cucchiaio di erba cipollina
1 vasetto di yogurt naturale
1 pizzico di curry
Prezzomolo
Sale
Olio

310) Funghi al gratin

Ingredienti:
500 gr. di funghi coltivati
70 gr di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pepe nero
70/80 gr. parmigiano grattugiato
olio q.b.
sale q.b.

311) Funghi champignon alla greca

Ingredienti:
250 gr di champignon
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di vino rosso
2 pomodori medi
4 grani di pepe tritati
1 rametto di timo
6 semi di coriandolo tritati
1 foglia di alloro
1 limone

312) Funghi di carne e prosciutto cotto gratinati al forno con provola affumicata

INGREDIENTIper 4 persone
- 1 confezione di funghi di carne
- 100gr di prosciutto cotto
- 150gr provola affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- olio q.b
- sale e pepe q.b

313) Funghi e melanzane

Ingredienti:
2 melanzane,
300 gr. di funghi
prezzemolo,
peperoncino
pepe nero
3/4 pomodorini
olio q.b.
sale q.b.

314) Funghi e zucchine

Ingredienti:
2 zucchine
500 gr. di funghi (io ho usato i cardoncelli)
olio q.b.
pepe nero
prezzemolo,
sale

315) Funghi ripieni

Ingredienti:
500 gr. funghi champignon
80 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. pane raffermo
2 uova
pepe nero, prezzemolo, aglio
sale q.b.
olio q.b.

316) Gratin di patate e zucchine

Ingredienti:
Ingredienti per 6 porzioni:
700 gr di patate (3 medio grandi)
2 zucchine genovesi (di media grandezza)
200 gr di panna da cucina (o di ricotta)
30 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di caciocavallo grattugiato
2 uova
1 cipolla bianca o dorata
q.b. di pan grattato
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d'oliva

317) Involtini di zucchine

Ingredienti:
1 kg. di zucchine
scamorza fresca 300 gr.
salsa di pomodoro q.b.
150 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di parmigiano grattugiato
pepe nero
qualche foglia di basilico
200 gr. di besciamella

318) Melanzane a cotoletta con mozzarella e speck

Ingredienti:
4 melanzane
4 fette di speck
1 mozzarella
1 grossa fetta di provola
pepe nero
sale q.b.
farina q.b.
4 uova
pane grattugiato
olio per friggere

319) Melanzane a funghetto

Ingredienti:
2 grosse melenzane,
olio,
pane raffermo,
1 mestolo di sugo (meglio se ragù)
prezzemolo,
pepe nero,
aglio
4/5 cucchiai di parmigiano

320) Melanzane al parmigiano

Ingredienti:
4 melanzane
1 scatola di pomodori pelati
olio EVO, aglio, origano, sale, basilico
150 gr. di parmigiano

321) Melanzane alla pizzaiola

Ingredienti:
melanzane,
1/2 scatola di pelati,
origano,
1 peperone,
sale q.b.
olio q.b. (abbastanza per poi cuocere le melenzane)
aglio,
prezzemolo e basilico
peperoncino
mozzarella

322) Palle di riso con provola

Ingredienti:
400 gr. riso
60 gr. di pane raffermo
100 gr. parmigiano grattugiato
4 uova intere
pepe nero
200 gr. di provola
pangrattato q.b.
olio per friggere

323) Patate alla calabrese

Ingredienti:
patate,
peperoni,
salsiccia,
pomodorini,
prezzemolo,
olio q.b.
aglio
sale

324) Patate arrosto, asciutte e croccanti

Ingredienti:
10 patate medie
1 rametto di rosmarino
Insaporitore per patate Ariosto
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

325) Patate e melanzane

Ingredienti:
600 gr. patate della Sila
2 melanzane
olio e sale q.b.
3 pomodorini
basilico
1 spicchio d'aglio

326) Patate e peperoni al forno

Ingredienti:
500 gr. di patate
1 peperone giallo
Olio extravergine
60 gr. di pane raffermo sbiciolato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo
pepe nero

327) Patate e uova

Ingredienti:
700 gr. di patate
olio q.b.
sale q.b.
2 peperoni rossi secchi
1 peperoncino piccante
2 uova

328) Patate e zucchine al forno

Ingredienti:
3 zucchine
3 patate medie
130/150 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo, pepe nero
olio e sale q.b.

329) Patate sabbiose con pancetta

Ingredienti:
5/6 patate
150 gr. di pancetta
sale qb
olio evo
pangrattato

330) Peperoni Ripieni

Ingredienti:

4 Peperoni
100 g di macinato di Manzo
100 g di macinato di Vitello
100 g di macinato di Maiale
2 Salsicce
80 g di Pane raffermo
100 g di Parmigiano grattugiato
Aglio
Sale
Pepe
Prezzemolo
2 Uova
Maggiorana

331) Peperoni con capperi gratinati al forno

Ingredienti:
1/2 kg di peperoni gialli e rossi
100 gr pane raffermo
80 gr parmigiano grattugiato
mezzo spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
una manciata di capperi sotto sale
olio extravergine q.b.
sale q.b.

332) Pere di patate

Ingredienti:
500 gr. di patate lesse
1 uovo
100 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
scamorza q.b.

333) Polpettine di melanzane take away

Ingredienti:
2 melanzane grandi viola
2 uova medie
Un ciuffetto di prezzemolo
3-4 foglioline di menta
q.b. di pan grattato
q.b. di caciocavallo grattugiato
q.b. di farina 00
Sale
Olio d'oliva

334) Ricetta Carote cremose, contorno gustoso

Ingredienti:
450 g carote pulite e tagliate a rondelle sottili
4-5 ciuffi prezzemolo tritato grossolanamente
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai olio
½ dado per 400 ml acqua
3-4 cucchiai farina
sale q.b.
sesamo nero per guarnire

335) Ricetta Contorno di finocchi allo zafferano

Ingredienti:
5-6 finocchi (puliti e tagliati a spicchi)
zafferano q.b.
30 g burro
300 ml brodo vegetale
1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.

336) Ricetta antipasto di bresaola, facile facile, buono buono

Ingredienti:
200gr di bresaola
50gr di formaggio parmigiano a scaglie
rucola fresca
olio extravergine
succo di limone

337) Ricetta barba di frate (o agretti) capperi acciughe

Ingredienti:
300 g. di barba di frate (o agretti), peso pulito
2 acciughe sotto sale
un cucchiaio di capperi sotto sale (possibilmente di Pantelleria)
mezzo limone
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

338) Ricetta carciofi arrostiti

Ingredienti:
4 carciofi freschissimi “mammarella” o 8 se piccoli
aglio
prezzemolo
olio extravergine
sale
formaggio pecorino
pancetta

Facoltativo:

339) Ricetta carciofi in umido, semplici e gustosi

Ingredienti:
6 o 8 carciofi (secondo la loro grandezza)
aglio
olio extravergine
origano
sale

340) Ricetta carciofi saporiti, per tutte le feste e per ogni occasione

Ingredienti:
4 bei carciofi
50gr di pancetta a dadini
prezzemolo
un pò di formaggio pecorino
aglio
prezzemolo
sale
olio extravergine d’oliva

341) Ricetta carote insalata con pinoli e uvetta

Ingredienti:
500 g. di carote tenere
30 g. di pinoli
2 cucchiai colmi di uvetta secca
2 cucchiai do olio di girasole (preferito a quello di oliva per il gusto più neutro)
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
sale e pepe macinato o pestato al momento q.b.

342) Ricetta cavolfiore con salsa piccante

Ingredienti:
1 cavolfiore bianco (se sono tenere lasciateci pure qualcuna delle foglie)
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 pezzettino di peperoncino rosso piccante
2 cucchiai colmi di capperi sotto sale
3 acciughe sotto sale
2 cucchiai di olio d’oliva

343) Ricetta ciliegie al Barolo

Ingredienti:
1 kg. di ciliegie
1/2 litro di Barolo (deve proprio essere Barolo o altro vino rosso di buon corpo e di buona qualità, assolutamente non vino in Tetrapack)
400 g. di zucchero
200 g. panna montata zuccherata

344) Ricetta contorni funghi champignon marinati

Ingredienti:
1 kg. di funghi champignon, piccoli sodi e bianchi, pulite, e privati dei gambi
400 ml. di olio d’oliva extra vergine
6 spicchi di aglio, pelati e schiacciati
il succo di due limoni
6 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di dragoncello tritato (opzionale, o sostituibile con un po’ di origano)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato o pestato al momento

345) Ricetta contorno carote agli agrumi

Ingredienti:
1 kg circa di carote
1/2 litro di acqua
1/4 di litro di succo di arancio fresco
100 g. di zucchero
60 ml. di succo di lime
50 g. di burro
2 cucchiaini e mezzo di buccia d’arancio grattugiata
2 cucchiaini di buccia di lime grattugiata
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di prezzemolo (opzionale)

346) Ricetta contorno di zucchine e champignon

dosi per 4 persone:
3 zucchine
funghi champignon freschi, 200 gr
uno spicchio d’aglio
una foglia di alloro
un peperoncino
olio d’oliva, tre cucchiai
sale, q.b.

347) Ricetta contorno patate al forno

Ingredienti:
1 kg. di patate
2 spicchi d’ aglio
due rametti di rosmarino o di salvia
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

348) Ricetta dei Finocchi aromatici alle erbe

Ingredienti:
6 finocchi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
erbe aromatiche: prezzemolo, menta e basilico q.b.
sale q.b.

349) Ricetta del Cavolo Verza aromatico

Ingredienti:
1 kg cavolo verza
2 spicchi d’aglio sbicciati
1 cipolla tagliata finemente
2-3 rametti di rosmarino
salvia q.b.
prezzemolo q.b.
1 cucchiaino semi di finocchio
500 ml brodo vegetale di dado
300 ml vino bianco
olio extravergine q.b.
sale q.b.

350) Ricetta delle carote alle spezie

Ingredienti:
Carote 600 g.
Olio di oliva 2 cucchiai
Cardamomo verde 8 capsule
Coriandolo secco un cucchiaio
Maizena (o fecola di patate o amido di riso) 1 cucchiaio colmo
Sale q.b.

351) Ricetta delle frittelle di quinoa

Ingredienti:
2 tazze di quinoa
1 cipolla grande
1 mazzetto grande di prezzemolo
1 uovo
2 cucchiai colmi di farina (sostituibile con amido di mais o farina di riso)
olio di semi monoseme (arachide o girasole) oppure olio di oliva dal gusto delicato
sale e pepe

352) Ricetta frittelle di pasta cresciuta tipiche napoletane

Ingredienti:
400gr di farina
25gr di lievito di birra
sale
pepe (facoltativo)
olio per friggere
zucchero (alternativo al sale estero)

353) Ricette Epifania le polpettine della Befana

Ingredienti:
40 gr di macinato di soia
60 gr di farina di riso
40 gr di tofu
120 gr di zucca
40 gr di porri
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
1 uovo
pane a fette q.b.

354) Ricette Estive cozze con salsa alla panna

Ingredienti:
1/2 chilo di cozze
2 uova (solo i tuorli)
150 gr di panna da cucina
prezzemolo tritato
brodo di pesce
peperoncino
sale

355) Ricette Funghi champignon allo zafferano

Ingredienti:
funghi champignon 400 g
panna da cucina 80 ml
2 bustine di zafferano
1 spicchio di aglio
2 rametti di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

356) Ricette antipasti prugne alla pancetta

Ingredienti:
320 gr di prugne snocciolate
3 cucchiai di brandy
Scorzette di arancia
150 gr di pancetta affumicata a fettine
1 cucchiaio di burro

357) Ricette antipasti sformatini di funghi e spinaci

Ingredienti:
4 funghi champignon grossi tipo cremini
200 gr di spinaci
200 gr di besciamella
1 tuorlo
2 albumi
30 gr di grana grattugiato
200 gr di pomodorini
20 ml di olio di oliva
sale
pepe

358) Ricette autunnali castagne con i cavolini

Ingredienti:
castagne 500 g
cavolini di bruxelles 500 g
fontina 100 g
1 limone
1 scalogno
1 pizzico di noce moscata
burro
sale
pepe

359) Ricette autunnali cavolini con mele e castagne

Ingredienti:
2 mele
cavolini di Bruxelles 300 g
un limone
mezzo bicchiere di olio
castagne secche 100 g
semi di finocchio
brodo vegetale
fecola di patate
alloro
sale
pepe

360) Ricette autunnali crocchette di castagne

Ingredienti:
castagne 600 g
patate a pasta bianca e farinosa circa 1 Kg
capellini 250 g
vino bianco 50 ml
burro 70 g
grana grattugiato 30 g
2 cucchiai di farina
3 tuorli
olio per friggere
un cucchiaio di paprika dolce
sale q.b.

361) Ricette autunnali funghi gratinati croccanti

Ingredienti:
8 funghi dalle cappelle larghe e regolari (potete usare dei porcini oppure degli champignon piuttosto grandi)
100 g. di pancetta affumicata tagliata a dadini
100 g. di groviera o altro formaggio fondente grattugiato
50 g. di pane grattugiato
50 g. di gherigli di noce
olio d’oliva extra vergine q.b.

362) Ricette autunnali funghi gustosi

Ingredienti:
1 confezione di funghi misti surgelati o una confezione di champignon
2 spicchi di aglio
1 fetta di speck da circa 100 g
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
pepe in grani
sale
prezzemolo fresco

363) Ricette autunnali insalata con la melagrana

Ingredienti:
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
1 cucchiaino scarso di sale fino
1 pizzicone di pepe nero macinato o pestato al momento
5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 lattughe
1 melagrana
70 g. di scagliette di mandorle

364) Ricette autunnali insalata con uva e mandorle

Ingredienti:
150 g. di insalata verde mista
gli acini di un grappolino d’uva tagliati a metà e privati dei semi
una manciata abbondante di mandorle sgusciate ma con ancora la pellicina scura, tostate e triturate molto grossolanamente
50 g. circa di provolone piccante (o altro formaggio a apsta dura dal gusto deciso) affettato sottilmente
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio di aceto delicato, come quello di mele oppure aceto balsamico
1 spicchietto di aglio tritato finemente
sale e pepe q.b.

365) Ricette autunnali insalata di zucca

Ingredienti:
la polpa ricavata da una zucca di circa 1 kg., tagliata a cubetti
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 pizzico di peperoncino rosso piccante sbriciolato
2 cucchiai di succo d’arancia
2 cucchiai di olio dal sapore molto delicato e morbido (di noci o di nocciole se lo trovate)
1 cucchiaino e mezzo di succo di limone
150 g. di rucola pulita
100 g. di gherigli di noci spezzetati e tostati leggermente
i chicchi di mezza melagrana
2 cucchiai di sciroppo di melagrana, si trova nei negozi di prodotti etnici , si tratta di un prodotto di origine medio orientale
sale q.b.

366) Ricette autunnali tortini di farro

Ingredienti:
100 gr di farina di farro
70 gr di burro
3 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
100 gr di funghi porcini freschi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
50 gr di fontina
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

367) Ricette barbecue gli spiedini di verdura allo zafferano

Ingredienti:
3 zucchine medie tagliate ciascuna in 6 rocchetti
2 peperoni rossi grandi tagliati in quadretti proporzionati alle zucchine
1 cipolla rossa tagliata come i peperoni
12 funghi champignon puliti e con parte del gambo eliminato
circa 100 g. di burro
1 bustina di zafferano, ma per questa ricetta è anche indicato lo zafferano marocchino molto più economico, oppure sostituitelo direttamente con un pizzico di curry o di paprica

368) Ricette barbecue insalata orientale

Ingredienti:
1 cetriolo
1 peperone
cipolline fresche
germogli di soia 350 g
semi di sesamo tostati
olio
aceto bianco
salsa di soia
2 spicchi di aglio

369) Ricette carciofi Carciofi Farciti

Ingredienti:
4 carciofi abbastanza grandi
funghi coltivati, es champignon 200 g
2 mozzarelle
2 uova
farina
1 limone
pangrattatato
prezzemolo, 1 mazzetto
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
pepe in grani
sale

370) Ricette carciofi il pinzimonio

Ingredienti:
le foglie scartate di 8 carciofi
4 filetti di acciuga sott’olio
yogurt greco 150 g
1 spicchio di aglio
succo di limone
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

371) Ricette contorni caponata di patate

Ingredienti:
400 g di patate
200 g di pomodori sodi (o pomodori pelati)
Una costa di sedano
2 cucchiai di capperi
1 cipolla
100 ml di olio di oliva
100 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
100 g di olive snocciolate
Sale
Pepe

372) Ricette contorni carote e olive al timo

Ingredienti:
500 g di carote (meglio novelle)
20 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di mandorle sgusciate
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
Foglie di timo
Sale q.b.
Pepe q.b.

373) Ricette contorni cestini di peperoni

Ingredienti:
olio
25 gr di burro
75 gr di mollica
mezzo spicchio di aglio
4 filetti di acciuga
capperi
6 olive
prezzemolo
2 grossi peperoni
sale
pepe
4 sottilette

374) Ricette contorni cialde di parmigiano con fagiolini

Ingredienti:
200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
200 gr di fagiolini
20 gr di burro
40 ml di olio di oliva
sale

375) Ricette contorni cipolline ripiene alle carote

Ingredienti:
16 cipolline (500 gr)
300 gr di carotine novelle
20 gr di formaggio spalmabile
2 spicchi di aglio
1/2 limone
1 cucchiaio di estratto di carne
20 gr di farina
20 ml di olio
sale
pepe

376) Ricette contorni clafoutis di verdure e speck

Ingredienti:
100 gr di fagiolini
4 patate
4 zucchine
4 pomodori
100 gr di speck a fettine
3 uova
100 gr di parmigiano
200 gr di panna da cucina
15 fili di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale
pepe

377) Ricette contorni cuori di lattuga brasati

Ingredienti:
4 cuori di lattuga
100 g. di pancetta non affumicata
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
sale e pepe q.b.

378) Ricette contorni fagioli gratinati

Ingredienti:
fagioli 100 g
mezza cipolla
1 carota piccola
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
piselli 50 g
1 tuorlo
sale
pepe

379) Ricette contorni fagiolini fritti

Ingredienti:
200 gr di fagiolini teneri
farina
olio
prezzemolo
aglio
sale

380) Ricette contorni fagiolini in padella con prosciutto

Ingredienti:
600 gr di fagiolini
sale
80 gr di burro
2 spicchi d’aglio
60 gr di prosciutto cotto affumicato a dadini
un ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

381) Ricette contorni fiore di asparagi

Ingredienti:
asparagi puliti 1 Kg
6 cucchiai di olio di oliva
il succo di mezzo limone
3 uova
scamorza sbriciolata 150 g
sale sia grosso che fino

382) Ricette contorni funghi alla pugliese

Ingredienti:
350 gr di funghi cardoncelli o di coltura
50 gr di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
300 gr di cipolle
300 gr di patate piccole
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale q.b.
pepe q.b

383) Ricette contorni funghi e zucchine trifolati

Ingredienti:
400 gr di funghi champignons
500 gr di zucchine
2 scalogni
il succo di un limone
prezzemolo
20 gr di burro
sale
pepe

384) Ricette contorni funghi in salsa di pomodoro

Ingredienti:
600 gr di funghi (preferibilmente porcini)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaino di fecola di patate
150 ml di brodo di verdure ristretto
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di burro
20 ml di olio
sale

385) Ricette contorni i fagiolini verdi alla curcuma

Ingredienti:
1/2 kg. di fagiolini verdi
1 cucchiaio di curcuma in polvere
2 cucchiai di panna da cucina o di panna da cucina di soia o di yogurt greco intero
1 o 2 spicchi di aglio
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

386) Ricette contorni indivia gratinata con uvetta

Ingredienti:
4 cespi di indivia belga
una cipolla
uvetta 30 g
besciamella 150 g
parmigiano reggiano grattugiato 30 g
timo
aceto
olio extravergine di oliva
cannella in polvere
sale
pepe

387) Ricette contorni insalata di avocado

Ingredienti:
2 avocado
succo di limone
1 cipollotto
olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale

388) Ricette contorni insalata di patate in gremolada

Ingredienti:
patate 1 kg
1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 filetti di acciuga più 4 per guarnire
olio extravergine di oliva
sale
pepe

389) Ricette contorni insalata di zucchine

Ingredienti:
700 gr di zucchine
una cipolla
2 spicchi di aglio
olio
un limone
sale
pepe

390) Ricette contorni insalata in padella

Ingredienti:
400 g. di radicchio o di cicoria
2 spicchi di aglio
un po’ di peperoncino rosso piccante
olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso q.b.
sale q.b.
Nelle foto abbiamo usato i “ costetti verdi e rossi“, il tipico radicchio invernale che si coltiva in Liguria, mentre il peperoncino rosso piccante è surgelato (noi lo surgeliamo tagliato a pezzetti, il suo sapore è molto più fragrante di quello secco).

391) Ricette contorni insalata messicana di pollo e verdure

dosi per 4 persone:
500 gr di petto di pollo
400 gr di lattuga
3 gambi di sedano
100 gr di cipolline sottaceto
2 carote
50 gr di olive snocciolate
4 cucchiai da minestra di olio di oliva
2 cucchiai da minestra di aceto di vino bianco
Succo di un limone
Sale q.b.

392) Ricette contorni insalata scandinava

Ingredienti:
Una lattuga
2 uova sode
2 aringhe affumicate
4 cetriolini sott’aceto
Un cucchiaio di senape
100 gr di panna
2 cucchiai di olio
Un limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale
Pepe

393) Ricette contorni lampascioni lessi

Ingredienti:
lampascioni 400 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe
aceto balsamico

394) Ricette contorni melanzane a barchetta

Ingredienti:
4 melanzane lunghe
100 g di olive, sia verdi che nere
Una decina di pomodorini
2 cucchiaini di capperi
2 spicchi di aglio
Basilico
Mollica di pane raffermo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio di semi
Sale

395) Ricette contorni padellata di carote e cavolini

Ingredienti:
carote 400 g
cavolini di Bruxelles 400 g
burro 40 g
2 rametti di timo

396) Ricette contorni parmigiana di carciofi

Ingredienti:
8 carciofi
3 uova
50 g di pecorino grattugiato
100 g di parmigiano grattugiato
400 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella
Olio di oliva
Farina
1/2 limone
Olio di semi
1 cipolla piccola
Basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.

397) Ricette contorni pasticcio di porri

Ingredienti:
400 gr di porri
2 uova
200 ml di panna liquida
4 cucchiai di grana grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a dadini
3 rametti di prezzemolo
sale
pepe
burro (per imburrare la teglia)

398) Ricette contorni patate Dauphinois

Ingredienti:
patate affettate 675 g
burro 15 g
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa
formaggio gruyere grattugiato 80 g
panna da cucina 3 dl
sale
pepe

399) Ricette contorni patate con bruciatini

Ingredienti:
4 patate grosse
50 g di burro
100 g di pancetta tesa abbastanza magra
Un cucchiaio di olio di oliva
Foglie di salvia fresca
Un bicchiere di vino bianco secco
Parmigiano grattugiato q.b.

400) Ricette contorni patate farcite al pepe verde

Ingredienti:
3 patate di media grandezza
200 gr di provolone dolce
un cucchiaio di pepe verde
foglie di dragoncello
sale

401) Ricette contorni patate in umido

Ingredienti:
1 kg di patate
200 gr di pomodori pelati
3 spicchi di aglio
quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale
pepe

402) Ricette contorni patate saltate con timo e basilico

Ingredienti:
patate novelle 400 g
burro 25 g
olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
1 ciuffo di basilico
1 cipollotto
sale

403) Ricette contorni patè di cavolfiore

Ingredienti:
1 cavolfiore da circa 1 kg
50 gr di pancetta
50 gr di grana grattugiata
100 gr di panna da cucina
2 uova
una noce di burro
noce moscata
sale

404) Ricette contorni piatto di castagne e sedano rapa

Ingredienti:
sedano rapa 300g
castagne 400 g
uno scalogno
rosmarino
una noce di burro
scorza d’arancia non trattata
sale
pepe

405) Ricette contorni piselli al burro

Ingredienti:
piselli surgelati 400 g
mezza cipolla rossa
olio
burro 25 g
brandy
sale
pepe da macinare al momento
curry

406) Ricette contorni piselli alla napoletana

Ingredienti:
1 kg di piselli
una mozzarella da 250 gr
4 cucchiai di olio
300 gr di pomodori
1 cipolla
sale

407) Ricette contorni pomodori al forno

Ingredienti:
8 pomodori rotondi
aglio
olio
capperi
origano
sale

408) Ricette contorni purè di patate e finocchi

Ingredienti:
3 finocchi grandi (circa 1,3 kg.)
1 cipolla media
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1.3 kg. di patate adatte al purè
100 g. di burro
1 e 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato
100 ml. di panna
sale q.b.
pepe q.b.

409) Ricette contorni rape gratinate con zafferano

Ingredienti:
300 gr di rape
1 dl di latte
1/2 bustina di zafferano
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
10 gr di burro
sale q.b.

410) Ricette contorni rösti di patate

Ingredienti:
patate di grosse dimensioni 800 g
pancetta affumicata tagliata a dadini
sale
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva

411) Ricette contorni sformatini di sedano rapa

Ingredienti:
un sedano rapa di 800 g
prosciutto cotto 200 g
1 confezione di panna liquida o crema di latte
1 tuorlo
grana padano grattugiato
senape
pepe
burro per imburrare gli stampini
prezzemolo e ribes per guarnire

412) Ricette contorni spumoncini di patate

Ingredienti:
500 gr di patate
40 gr di burro
due cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
sale

413) Ricette contorni teglia di patate e cipolle

Ingredienti:
patate, meglio se a pasta gialla, 1 Kg
2 cipolle bianche
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale
abbondante pepe

414) Ricette contorni tortina con crescenza e uva

Ingredienti:
crescenza 400 g
1 pera
prosciutto crudo
1 grappolo di uva bianca
gherigli di noce
olio
sale
pepe

415) Ricette contorni verdure grigliate

Ingredienti:
verdure fresche di stagione a scelta tra peperoni, melanzane, zucchine, cipollotti, cipolle rosse dolci come quelle di Tropea
olio d’oliva extra vergine
sale
aglio e/o erbe aromatiche fresche o secche a piacere (opzionali)

416) Ricette contorni zucchine a bastoncini

Ingredienti:
600 gr di zucchine
sale
100 gr di farina
1 uovo
100 ml di vino bianco
olio di semi (per friggere)

417) Ricette contorni zucchine ripiene ai gamberetti

Ingredienti:
4 zucchine di media grandezza
200 gr di gamberetti sgusciati (freschi o surgelati)
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
50 gr di burro
30 gr di farina
300 ml di latte
50 gr di emmenthal grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

418) Ricette contornipatate dolci caramellate

Ingredienti:
patate dolci 700 g
burro 40 g
zucchero di canna 75 g
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaio di succo di lime
la scorza grattugiata di un lime
spicchi di lime per decorare

419) Ricette dolci ciambelle di purea alle erbe

Ingredienti: per le ciambelle di purea alle erbe (dosi per 6 persone):

* farina 400 g
* 2 uova
* lievito di birra 50 g
* burro 25 g
* grana grattugiato 70 g
* pancetta a dadini 70 g
* la scorza grattugiata di un limone
* erba cipollina tritata
* olio di semi
* sale q.b.

Per la purea:

* patate 600 g
* burro 70 g
* 1/2 litro di latte
* noce moscata q.b.

420) Ricette estive insalata di mele

Ingredienti:
4 mele acidule
un limone
4 gambi di sedano
10 foglie di lattuga verde
50 gr di noci sgusciate
senape
olio
aceto
sale

421) Ricette estive insalata libanese (fattouch)

Ingredienti:
1 lattuga grande o due piccole
2 pomodori ben maturi
1 mazzetto di prezzemolo
alcuni rametti di menta fresca
1 cetriolo
2 cipolle dolci (per esempio quelle rosse di Tropea)
2 peperoni
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di sale
10 g. di menta secca finemente sbriciolata
15 g. di sommaco (si trova nelle drogherie più fornite o nei negozi di specialità esotiche)
2 cucchiai di aceto di vino
olio d’oliva extra vergine q.b.
2 pani del tipo pita

422) Ricette estive insalata pompelmo e rucola

Ingredienti:
1 pompelmo rosa
100 gr di songino
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di pasqualina
1 peperone rosso
250 gr di pomodorini ciliegia
olio extra vergine di oliva
sale fino
pepe

423) Ricette estive insalata profumata

Ingredienti:
100 gr di sedano bianco a coste
200 gr di mais in scatola
100 gr di feta
100 gr di zucchine grigliate
100 gr di melanzane grigliate
150 gr di patatine novelle
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

424) Ricette estive pomodori ciliegia piccanti

Ingredienti:
pomodorini ciliegia 500 g
1 cipolla di Tropea
1 mazzetto di rucola
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
sale

425) Ricette estive spiedini profumati

Ingredienti:
2 zucchine
1 melanzana
2 pomodori
4 cipollotti
una fetta di prosciutto cotto da 200 gr in un’unica fetta
un misto di erbe aromatiche
uno spicchio d’aglio
sale
olio extra vergine di oliva (se possibile aromatizzato)

426) Ricette facili insalata di patate al prezzemolo

Ingredienti:
patate 1 kg
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto
prezzemolo fresco
sale
pepe

427) Ricette facili insalata di patate con pancetta e cetriolini

Ingredienti:
patate 1 kg
6 cetriolini in agrodolce
2 cipollotti
pancetta affumicata 100 g
olio extravergine di oliva
senape
sale
pepe

428) Ricette facili insalata esotica

Ingredienti:
cuori di palma
1 avocado piccolo
spinacini freschi 100 g
qualche pinolo tostato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

429) Ricette facili patate novelle con panna acida

Ingredienti:
patate novelle 1 Kg
1 ciuffo di aneto
panna liquida 200 g
mezzo limone
10 fili di erba cipollina

430) Ricette facili scalogni e cavolini alla birra

Ingredienti:
scalogni 400 g
cavolini di bruxelles 500 g
pancetta dolce a dadini 80 g
un cucchiaino di farina
1/2 bicchiere di brodo vegetale
un bicchiere di birra
un mazzetto di timo
burro 20 g
sale
pepe

431) Ricette facili tortino di patate alla birra

Ingredienti:
6 patate
4 cipolle bianche
guanciale 100 g
pecorino grattugiato
birra chiara
sale

432) Ricette formaggio tomini al miele sulla piastra

Ingredienti:
4 tomini, meglio se non troppo freschi
miele di castagno
pinoli sgusciati 30 g

433) Ricette secondi tortino di fagiolini e patate

Ingredienti:
500 gr di fagiolini
3-4 patate
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 rametto di origano fresco
4 cucchiai di pane grattugiato
burro q.b.
sale q.b.

434) Rositi in padella

Ingredienti:
1 kg di funghi rositi
2 spicchi di aglio
2 peperoni rossi secchi
2 peperoncini piccanti
prezzemolo
olio q.b.
sale q.b.

435) Zucca e patate

Ingredienti:
Ricetta della mia amica Anna 1 kg di zucca rossa 5 patate medie 2 peperoncini 2 spicchi di aglio 1 peperone rosso secco olio e sale q.b.

436) Zucchine alla parmigiana

Ingredienti:

5 zucchine genovesi di media grandezza
500 ml di passata di pomodoro
250 gr di mozzarella
1 uovo
50 gr di parmigiano o grana
1 spicchio d'aglio
Olio, sale, zucchero, peperoncino