Corriere-Speciali

Acquasale
1) Acquasale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• peperoncino rosso piccante
• 4 fette di pane casereccio
• olio extravergine di oliva
• sale

Alchechengi alle due glasse
2) Alchechengi alle due glasse
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 16-20 alchechengi
• 50 g di zucchero fondente
• 50 g di cioccolato bianco

Ali di pollo impanate alla paprica
3) Ali di pollo impanate alla paprica
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 ali di pollo
• 4 panini raffermi
• 2 uova
• 80 g di farina tipo 00
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• 70 g di ketchup
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani

Ananas caramellato con panna
4) Ananas caramellato con panna
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di ananas
• 200 g di zucchero
• 1 dl di panna

Anatra arrosto con salsa di ciliegie
5) Anatra arrosto con salsa di ciliegie
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di petto di anatra
• 150 g di ciliegie
• 1 dl di vino rosso amabile
• olio extravergine di oliva
• sale
• insalata verde per guarnire (facoltativa)

Anguria allo sciroppo di zenzero
6) Anguria allo sciroppo di zenzero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di polpa di anguria
• 30 g di zenzero fresco
• 100 g di zucchero
• succo di 1 lime

Aragosta con salsa al coriandolo
7) Aragosta con salsa al coriandolo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 aragoste del peso di circa 600 g l?una, vive
• 2 carote piccole
• 1 cipolla media
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 3 dl di vino bianco secco
• 2 uova
• 170 g di burro
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• sale
• pepe nero in grani

Arancini di riso
8) Arancini di riso
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 350 g di riso
• 100 g di rigaglie di pollo (fegatini, cuore) tritate grossolanamente
• 100 g di polpa di vitello tritata
• 120 g di piselli gi sgranati
• 40 g di burro
• 40 g di grana grattugiato
• 80 g di pangrattato
• 50 g di farina
• 3 uova
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo
• 1 bustina di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Arrosto di vitellone al carvi
9) Arrosto di vitellone al carvi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di scamone o altro taglio da arrosto di vitellone
• 2 cucchiai di semi di carvi o di cumino
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• olio di oliva
• sale

Astice con acetosa e salsa all’arancia
10) Astice con acetosa e salsa all’arancia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 code di astice piccole gi cotte
• 50 g di acetosa
• 3 arance
• olio extravergine di oliva
• sale

Barbajada
11) Barbajada
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 160 g di glucosio in polvere

• 60 g di cacao amaro in polvere
• 6 g di gelatina in fogli

• 10 g di caff solubile
• 5 g di zucchero


Bastoncini croccanti alla feta
12) Bastoncini croccanti alla feta
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 1 confezione da 250 g di pasta fillo congelata
• 400 g di feta
• 100 g di yogurt greco
• 3 uova
• 3 scalogni
• 1 mazzetto di cerfoglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Bellini
13) Bellini
INGREDIENTI PER 1 PERSONE
• 7/10 di spumante brut o prosecco
• 3/10 di succo ricavato da 1 pesca bianca
• 1 rametto di ribes rosso
• la buccia di 1/2 lime non trattato
• zucchero

Biancomangiare alla sarda
14) Biancomangiare alla sarda
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di zucchero
• 100 g di maizena
• 1 l di latte
• 1 dl di acqua di fiori di arancio
• 2 limoni non trattati
• 1 rametto di menta

Bign alla polpa di granchio con crema di avocado
15) Bign alla polpa di granchio con crema di avocado
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di farina
• 3 uova
• 200 g di polpa di granchio al naturale
• 3 lime
• 2 avocado
• 2-3 rametti di coriandolo
• 75 g di burro
• sale

Bign farciti con formaggio di capra ed erbe
16) Bign farciti con formaggio di capra ed erbe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 bign
• 80 g di formaggio di capra fresco
• 30 g di maggiorana
• 30 g di basilico
• 20 g di prezzemolo
• 4 fili di erba cipollina
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai di yogurt
• 1 cucchiaino di aghi di rosmarino
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)

Bign farciti con ricotta, formaggio e pomodori confit
17) Bign farciti con ricotta, formaggio e pomodori confit
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 bign
• 40 g di ricotta
• 40 g di formaggio di capra fresco
• 2 pomodori
• zucchero
• sale
• erba cipollina per guarnire (facoltativa)

Blini guarniti
18) Blini guarniti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di farina bianca
• 50 g di farina di grano saraceno
• 100 g di caviale
• 60 g di salmone affumicato
• 20 g di burro
• 1 uovo
• 2 albumi
• 1 2 bustina di lievito
• erba cipollina
• zucchero
• 1,5 dl di latte
• 1 dl di yogurt
• 1 dl di panna acida
• sale

Bloody Mary
19) Bloody Mary
INGREDIENTI PER 1 PERSONE
• 6/10 di succo di pomodoro
• 3/10 di Vodka ghiacciata
• 1/10 di succo di limone
• Tabasco
• Worcestershire Sauce
• ghiaccio
• sale
• pepe
• 1 gambo di sedano (facoltativo)
• qualche filo di erba cipollina (facoltativo)

Bocconcini di coniglio, speck e fichi al cartoccio
20) Bocconcini di coniglio, speck e fichi al cartoccio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 selle di coniglio disossate
• 100 g di speck tagliato a fette sottili
• 6 fichi verdi non troppo maturi
• 4 foglie di salvia
• 4 bacche di ginepro
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale

Bocconcini di filetto in crosta di pane
21) Bocconcini di filetto in crosta di pane
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di filetto di manzo
• 500 g di farina di tipo 00
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di latte tiepido
• 1 cubetto di lievito di birra
• menta
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• zucchero
• sale
• pepe nero

Bocconcini di petto di pollo alle zucchine
22) Bocconcini di petto di pollo alle zucchine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di petto di pollo
• 1 cucchiaino di curry
• 1 scalogno
• 10 zucchine con il fiore
• 1 bicchiere di brodo vegetale caldo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Bocconcini di soia alle carote
23) Bocconcini di soia alle carote
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di bocconcini di soia disidratati
• 2 carote
• 1 cipolla bianca
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di maggiorana essiccata
• 5 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

Bocconcini di soia in umido
24) Bocconcini di soia in umido
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di bocconcini di soia disidratati
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 peperoncino rosso piccante
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 4 bicchieri di passata di pomodoro
• 5 dl di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino di paprica
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Bocconcini fritti di patate e ortiche
25) Bocconcini fritti di patate e ortiche
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 450 g di foglie di ortica
• 300 g di patate
• 3 uova
• 100 g di farina di tipo 00
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• noce moscata
• olio di semi di arachide per friggere
• sale
• pepe

Boghe a scabeccio
26) Boghe a scabeccio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 piccole boghe freschissime
• 1 grossa cipolla bianca
• 2 spicchi di aglio

• 4 grosse foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• menta fresca
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Braciole di maiale con pur di patate e verza
27) Braciole di maiale con pur di patate e verza
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 braciole di maiale tagliate spesse
• 800 g di patate
• 4 foglie di verza
• 20 g di burro
• 1,5 dl di latte
• 1 dl di vino bianco
• olio di oliva
• sale
• pepe

Braciole di maiale con salsa alle mele
28) Braciole di maiale con salsa alle mele
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 braciole di maiale
• 2 mele renette
• 50 g di zucchero
• 10 g di burro
• 4 fettine di pancetta affumicata (bacon)
• 1/2 falda di peperone rosso
• peperoncini
• salvia
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale
• pepe

Brasato al sugo rosso
29) Brasato al sugo rosso
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di manzo
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla rossa
• 1 porro
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 5 pomodori perini

• qualche foglia di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Brioche mignon
30) Brioche mignon
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 380 g di farina
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 15 g di lievito di birra
• 4 uova
• 0,5 dl di latte
• sale

Brodo di pesce con quadrucci e ostriche
31) Brodo di pesce con quadrucci e ostriche
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di tagliatelle fresche
• 12 ostriche
• 100 g di pesce ragno (o spigola), pulito
• 100 g di merluzzetti piccoli, puliti
• 50 g di carota
• 50 g di cipolla
• 50 g di sedano
• mazzetto di erbe aromatiche (alloro, salvia, timo al limone, prezzemolo, finocchietto selvatico)
• sale

Brownie ai pistacchi e mandorle
32) Brownie ai pistacchi e mandorle
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di mandorle tritate
• 60 g di pistacchi
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaino scarso di lievito
• panna montata zuccherata o crema inglese per accompagnare (facoltative)

Bruschette al pomodoro
33) Bruschette al pomodoro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 filone di pane
• 8 pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Bruschette con peperoni arrosto al basilico e aglio
34) Bruschette con peperoni arrosto al basilico e aglio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• pane casereccio a filone
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 rametti di basilico
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Budini al coriandolo brinato
35) Budini al coriandolo brinato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero
• 40 g di scorze di arancia candite
• 40 g di scorze di cedro candite
• 2 uova
• 1 albume
• 100 g di farina tipo 00
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 4 foglie di coriandolo

• sale

Budini di pane con mele glassate
36) Budini di pane con mele glassate
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 4 panini raffermi
• 4 mele Fuji
• 170 g di burro
• 60 g di zucchero semolato
• 3 uova

• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 ml di vino bianco
• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• 8 bastoncini di cannella

Budini di patate
37) Budini di patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di patate
• 40 g di burro
• 1 dl di panna fresca
• 1 cucchiaino colmo di farina
• 1 uovo
• 40 g di zucchero semolato
• 50 g di uvetta
• 40 g di pinoli
• cannella in polvere
• noce moscata
• zucchero a velo
• sale
• burro per gli stampini

Burghul vegetariano
38) Burghul vegetariano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di burghul
• 4 pomodori rossi maturi
• 2 costole di sedano verde
• 1/2 sedano di Verona
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, dragoncello)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Caff turco
39) Caff turco
INGREDIENTI PER 1 PERSONE
• 4 cucchiaini di caff macinato (caff turco o altro caff forte)
• 3 cucchiaini di zucchero

Calamari e zucchine alla griglia
40) Calamari e zucchine alla griglia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di calamari medio-piccoli
• 200 g di zucchine
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani (facoltativo)

Calcioni di ricotta
41) Calcioni di ricotta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1 limone
• sale
• olio per friggere

PER IL RIPIENO:
• 300 g di ricotta
• 2 tuorli
• 100 g di prosciutto crudo, in una sola fetta
• 100 g di provolone
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Canap del Nord
42) Canap del Nord
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 100 g di salmone affumicato
• 50 g di burro salato
• 30 g di uova di salmone
• 12 dischetti di pane integrale
• il succo di 1 limone
• 6 ravanelli
• 2 piccoli cetrioli
• 1 rametto di aneto
• 1 ciuffo di prezzemolo

Canap vegetariani e pane tostato con fichi
43) Canap vegetariani e pane tostato con fichi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di pane casalingo
• 2 fette di pancarr
• 40 g di formaggio cremoso
• 20 g di grana a lamelle
• 2 zucchine
• 2 fichi
• 1 peperone rosso
• 1/2 melanzana
• basilico
• aceto balsamico
• olio di oliva
• sale

Cannoli di pollo e insalata
44) Cannoli di pollo e insalata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• piadine sottili
• 1/2 pollo pronto per la cottura
• 100 g di pomodorini
• 60 g di insalata di stagione
• 50 g di formaggio cremoso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 0,5 dl di maionese
• sale

Cannoncini alla mandorla
45) Cannoncini alla mandorla
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 20 cannoncini di pasta sfoglia vuoti, gi cotti
• 100 g di cioccolato fondente
• 5 dl di latte di mandorle
• 20 g di gelatina in fogli

Capesante e gamberi con rucola
46) Capesante e gamberi con rucola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 16 capesante
• 350 g di gamberi
• 80 g di rucola
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 limone (facoltativo)
• riso rosso bollito per guarnire (facoltativo)

Capesante grigliate con crema di avocado
47) Capesante grigliate con crema di avocado
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 capesante
• 1 avocado
• 5 cucchiai di yogurt
• olio di oliva
• sale

Capesante in insalata
48) Capesante in insalata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 noci di capesante grosse
• 2 rametti di timo
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 300 g di insalatina mista di campo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Cappelle di funghi farcite di ricotta
49) Cappelle di funghi farcite di ricotta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 16 prataioli coltivati
• 120 g di ricotta
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio di oliva
• sale
• basilico per guarnire

Cappesante arrosto con pur soffiato di patate e Porto caramellato allo scorzone
50) Cappesante arrosto con pur soffiato di patate e Porto caramellato allo scorzone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 cappesante
• 60 g di scorzone
• 2 dl di Porto rosso
• 2 patate medie farinose
• 50 g di burro
• 1 dl di latte
• 80 ml di panna montata
• burro salato
• olio extravergine di oliva
• sale

Caprese al tofu
51) Caprese al tofu
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 pomodori costoluti
• 400 g di tofu
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cucchiaio di salsa di soia dolce
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Caprini con composta di zucca
52) Caprini con composta di zucca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di zucca
• 8 caprini piccoli
• 60 g di zucchero
• pistilli di zafferano
• sale

Capriolo ai sapori del bosco
53) Capriolo ai sapori del bosco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di capriolo tagliato in grossi pezzi
• 200 g di marmellata di mirtilli rossi
• 50 g di lardo
• 40 g di farina
• 1 cipolla
• 1 bottiglia di vino rosso secco
• 4 porzioni di sp tzle
• 6 bacche di ginepro
• 3 cucchiai di panna
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• sale

Carciofi ripieni
54) Carciofi ripieni
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 6 carciofi
• 50 g di prosciutto (in un?unica fetta)
• 1/4 di cipolla novellina
• 1 spicchio di aglio
• alcune foglie di sedano
• alcune foglie di prezzemolo
• 1 pizzico di funghi secchi
• mollica di pane
• olio
• sale
• pepe

Carote e porri al ginepro
55) Carote e porri al ginepro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di carote
• 400 g di porri
• 20 g di cerfoglio o prezzemolo
• 1 cipolla bianca piccola
• 4 bacche di ginepro
• olio extravergine di oliva
• sale

Carpaccio di manzo con capperi
56) Carpaccio di manzo con capperi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di filetto di manzo tagliato a carpaccio
• 2 cucchiai di capperi sottaceto
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di senape
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di rafano fresco
• 2 cucchiai di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• pepe
• grana in scaglie per guarnire
• rametti di timo e dragoncello per guarnire

Carpaccio di manzo con cipollotti marinati
57) Carpaccio di manzo con cipollotti marinati
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di manzo tagliato a carpaccio
• 3 cipollotti
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe verde in grani

Carpaccio vegetariano
58) Carpaccio vegetariano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di zucchine
• 200 g di carote
• 1 rapa o 4 ravanelli bianchi allungati
• 4 steli di erba cipollina
• 10 g di prezzemolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Carr di maiale arrosto alla senape
59) Carr di maiale arrosto alla senape
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 carr di maiale formato da 4 braciole
• 2 cucchiai di senape in grani (moutarde de Meaux)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 4 cucchiai di vino bianco
• burro
• salvia
• sale

Carr d’agnello con patate al marsala
60) Carr d’agnello con patate al marsala
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 carr di agnello composto da almeno 12 costolette
• 4 patate
• 30 g di burro
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di farina tipo 00
• 2 dl di marsala secco
• 1 dl di brodo
• sale
• pepe

Cartoccio di involtini di coniglio e verdure
61) Cartoccio di involtini di coniglio e verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 filetti di coniglio disossati per un peso totale di 600 g
• 500 g di carote
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano bianco
• 12 rametti di timo
• il succo filtrato di 1 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Casseruola di verdure estive gratinate
62) Casseruola di verdure estive gratinate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 pomodori
• 1 peperone rosso
• 50 g di grana
• 30 g di emmental a fettine
• 20 g di farina
• 15 g di burro
• 3 dl di latte
• olio di oliva
• sale fino e grosso

Cavolfiore e patate novelle piccanti
63) Cavolfiore e patate novelle piccanti
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 1 cavolfiore
• 400 g di patate novelle
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• peperoncini
• carvi
• olio di oliva
• sale

Cavolfiore verde in pastella con noci e alloro
64) Cavolfiore verde in pastella con noci e alloro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 cavolfiore verde di medie dimensioni
• 100 g di gherigli di noce
• 2 spicchi di aglio
• 6 foglie di alloro
• 150 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• olio di semi di arachidi
• sale

Cavolfiori mignon con salsa al curry e zenzero
65) Cavolfiori mignon con salsa al curry e zenzero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 cavolfiori mignon
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di curry
• 1 pezzetto di radice di zenzero di circa 1,5 cm
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di semi di papavero bianchi
• sale
• pepe

Ceci e fave con cipolla in insalata
66) Ceci e fave con cipolla in insalata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di fave, gi sgranate
• 100 g di ceci
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 foglia di alloro
• menta o altra erba aromatica
• olio extravergine di oliva
• sale

Cecina
67) Cecina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di farina di ceci
• olio extravergine di oliva
• 1 filone di pane rustico
• sale
• pepe

Cestini di filetto e carote
68) Cestini di filetto e carote
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 rotolo di pasta bris e pronta da 200 g
• 1 filetto di maiale da circa 500 g
• 400 g di carotine mignon
• 1 cucchiaino di spezie miste in polvere (coriandolo, pepe e zenzero)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• succo di 1 lime
• 1 tuorlo
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo per guarnire
• burro per gli stampi

Charlotte ai frutti della passione
69) Charlotte ai frutti della passione
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 1 confezione di savoiardi
• 8 frutti della passione
• 60 g di zucchero a velo
• 4 dl di panna

Charlotte di mele
70) Charlotte di mele
INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
• 100 g di burro
• 12 mele renette
• 3 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di marmellata di albicocche
• 1 disco di pan carr
• 3 fogli di gelatina
• qualche crostino di pan carr
• qualche fettina di pane abbrustolito
• burro per lo stampo

Cheesecake all’arancia
71) Cheesecake all’arancia
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 400 g di formaggio cremoso
• 250 g di biscotti digestive
• 200 g di zucchero semolato
• 125 g di burro
• 100 g di ricotta
• 80 g di farina lievitata
• 4 uova
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Cheesecake con frutta
72) Cheesecake con frutta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di formaggio cremoso fresco
• 200 g di biscotti secchi
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna scuro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• gelatine di frutta
• la frutta delle gelatine

Cheesecake con salsa di mirtilli
73) Cheesecake con salsa di mirtilli
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 400 g di formaggio cremoso
• 200 g di biscotti digestive
• 290 g di zucchero
• 200 g di mirtilli neri e rossi
• 105 g di burro
• 4 uova
• 2 dl di panna acida
• succo di limone

Chiacchiere di pasta lievitata
74) Chiacchiere di pasta lievitata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 450 g di farina tipo 00
• 100 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 limone non trattato
• 1 dl di latte
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• zucchero a velo
• olio di semi di arachidi
• sale

Chutney al sedano con formaggio e cracker
75) Chutney al sedano con formaggio e cracker
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 coste di sedano
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaio di zucchero
• 80 g di caciotta
• 4 cracker triangolari o della forma preferita
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• sale
• insalatina per guarnire

Cinghiale alla vodka e mele
76) Cinghiale alla vodka e mele
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 700 g di polpa di cinghiale

• 2 cipolle bianche
• 2 mele verdi
• 1 bicchiere di vodka


• 20 g di burro
• olio extravergine di oliva
• paprica
• sale

Cioccolata al cognac con panna
77) Cioccolata al cognac con panna
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 cucchiai di cognac
• 1 cucchiaio di cacao
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di panna
• 0,8 dl di latte

Cipolline marinate
78) Cipolline marinate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di cipolline
• il succo filtrato di 1 limone
• 15 cl di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

Civet di camoscio
79) Civet di camoscio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 700 g di carne di camoscio, a pezzetti
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 10 g di burro
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale

• 1 bottiglia di vino rosso corposo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 2 foglie di alloro
• 3 bacche di ginepro
• 1 chiodo di garofano
• sale
• pepe in grani

Clam chowder di San Francisco
80) Clam chowder di San Francisco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di clam o di vongole veraci o di tartufi di mare
• 200 g di patate
• 100 g di pancetta affumicata (bacon)
• 20 g di burro
• 4 panini rotondi
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 dl di panna
• 2 dl di latte
• sale
• basilico per guarnire

Club sandwich con prosciutto e avocado
81) Club sandwich con prosciutto e avocado
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 fette di pancarr
• 100 g di prosciutto cotto tagliato a fette
• 100 g di prosciutto crudo tagliato a fette
• 1 avocado
• succo di 1 lime
• 2 pomodori maturi
• 1 cuore di lattuga
• olio extravergine di oliva
• sale

Cocktail al caff con vodka
82) Cocktail al caff con vodka
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 170 g di vodka
• 90 g di caff
• 70 g di kahl a

Cocktail di succhi misti alla menta
83) Cocktail di succhi misti alla menta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 pompelmi a polpa gialla
• 6 frutti della passione
• 2 cucchiai di sciroppo di cedro
• 1 limone
• 10 g di cimette di menta

Cocktail di succo di fragole alla vodka
84) Cocktail di succo di fragole alla vodka
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di fragole
• 1,6 dl di vodka
• 6 cucchiai di cointreau
• 6 cucchiai di succo di limone

Composizione di manzo con oli aromatici e birra
85) Composizione di manzo con oli aromatici e birra
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di manzo magro
• 1 mazzetto di basilico
• 1/2 cipolla
• 1 tartufo nero
• 1 frutto della passione
• 50 g di parmigiano semistagionato
• 1 mazzetto di rucola
• 3 capperi
• 1 acciuga dissalata
• 1 cucchiaino di senape
• 4 uova di quaglia
• 50 g di fontina della Valle d?Aosta
• 2 pomodorini di Pachino
• 2 cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
• 4 steli di erba cipollina
• 4 foglie di insalatina
• 4 panini mignon al sesamo
• olio extravergine di oliva
• sale

Composizione di melanzane e pomodori
86) Composizione di melanzane e pomodori
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 9 melanzane piccole (1,3 kg)
• 4 pomodori San Marzano
• 25 g di olive taggiasche snocciolate
• 2 filetti di acciuga
• 4 foglie di basilico
• 100 g di panna
• 100 g di yogurt
• 8 foglie di coriandolo
• 12 pomodori secchi
• 1 arancia grossa
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

Composta di ciliegie con rosmarino e scorza d’arancia
87) Composta di ciliegie con rosmarino e scorza d’arancia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di ciliegie
• 560 g di zucchero
• la scorza di 1/2 arancia
• rosmarino
• kirsch (facoltativo)

Composta di pesche e rabarbaro
88) Composta di pesche e rabarbaro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di pesche a pasta compatta
• 100 g di zucchero
• 30 g di gherigli di noci pecan
• 1 costa di rabarbaro
• 1/2 limone

Conchiglie Saint-Jacques alla provenzale
89) Conchiglie Saint-Jacques alla provenzale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di cappesante (conchiglie Saint-Jacques)
• 2 scalogni
• 1 spicchio d?aglio
• 3 cucchiai di farina
• 45 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d?oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 7-8 pomodori da sugo maturi
• sale
• pepe

Coniglio arrosto ripieno di verdure al formaggio
90) Coniglio arrosto ripieno di verdure al formaggio
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 1 coniglio disossato di circa 700 g
• 100 g di spinaci
• 80 g di emmentaler
• 40 g di pancetta affumicata a fettine
• 40 g di pangrattato
• 10 g di foglie di basilico
• 4 foglie di verza
• 1 cipolla
• 1 uovo
• olio di oliva
• sale

Coniglio con broccoletti e foglie verdi
91) Coniglio con broccoletti e foglie verdi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 coniglio di 1,2 kg pronto per la cottura
• 350 g di broccoletti
• 100 g di verdure a foglia verde (erbette, spinaci, primule o altre)
• 1 falda di peperone giallo
• 1/2 finocchio
• 1/2 costa di sedano
• erbe aromatiche
• 3 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

Cookies al cioccolato
92) Cookies al cioccolato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 5 cucchiai di rum
• 200 g di farina
• 1/2 bustina di lievito
• 200 g di gocce di cioccolato
• sale

Coppa di formaggio bianco ai piccoli frutti
93) Coppa di formaggio bianco ai piccoli frutti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di ricotta
• 200 g di mascarpone
• 50 g di zucchero semolato
• 20 g di fragole
• 20 g di lamponi
• 20 g di mirtilli
• 20 g di mirtilli rossi o di ribes rosso
• zucchero a velo
• il succo di 1 2 limone
• perline di zucchero argentato

Coppette ai mirtilli
94) Coppette ai mirtilli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 170 g di farina tipo 00
• 150 g di zucchero
• 300 g di mirtilli
• 3 uova
• 3 dl di panna fresca
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaio di liquore all?arancia
• sale

Coppette di manzo al cumino
95) Coppette di manzo al cumino
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 300 g di filetto di manzo
• 2 scalogni
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di cumino

• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di amido di mais
• paprica dolce

Cosciotto d’agnello farcito
96) Cosciotto d’agnello farcito
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 1 cosciotto di agnello adulto da circa 1,2 kg, disossato e aperto a libro
• 100 g di fegato di agnello
• 100 g di prosciutto cotto affumicato
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 100 g di pancetta a fettine sottilissime
• maggiorana fresca
• salvia fresca

• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Cr me br l e con pesche
97) Cr me br l e con pesche
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 80 g di zucchero di canna
• 60 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 2 pesche
• 1/2 baccello di vaniglia
• 2,5 dl di latte

Cr pe con calvados e mele
98) Cr pe con calvados e mele
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 70 g di farina
• 25 g di zucchero semolato
• 20 g di burro
• 2 mele
• 1 uovo
• zucchero a velo
• 1,4 dl di latte
• 0,4 dl di calvados
• sale

Crauti allo speck
99) Crauti allo speck
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di Sauerkraut (crauti)
• 150 g di Speck dell?Alto Adige
• 2 foglie di alloro
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale

Crema Chantilly ai pistacchi
100) Crema Chantilly ai pistacchi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 5 dl di panna fresca
• 50 g di zucchero a velo
• 70 g di pistacchi sgusciati per decorare

Crema al mascarpone
101) Crema al mascarpone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 tuorli
• 250 g di mascarpone
• 120 g di zucchero

• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Crema allo zafferano
102) Crema allo zafferano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 60 g di farina
• 5 dl di latte
• 25 g di burro
• 1 cucchiaino di stimmi di Zafferano di Sardegna
• essenza di mandorle dolci

Crema di asparagi e patate
103) Crema di asparagi e patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 700 g di asparagi
• 300 g di patate
• 10 g di burro
• 4 cipollotti
• 1 scalogno
• 1 dl di panna
• sale
• cerfoglio per guarnire

Crema di asparagi e taccole con misticanza di insalata
104) Crema di asparagi e taccole con misticanza di insalata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di asparagi verdi
• 5 uova
• 1 l di brodo vegetale
• 1/2 cucchiaino di fecola
• 50 g di taccole
• alcuni germogli di crescione
• sale

PER LA MISTICANZA:
• 200 g di insalatina mista (radicchio, rucola, tarassaco)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• sale
• pepe nero in grani

Crema di carote alla mela renetta
105) Crema di carote alla mela renetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 carote grandi
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 mela renetta
• 8 cucchiai di yogurt al naturale denso
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 l di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Crema di ceci
106) Crema di ceci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di ceci
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe

Crema di ciliegie e chips di noce di cocco
107) Crema di ciliegie e chips di noce di cocco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di ciliegie
• 50 g di zucchero
• 1 foglio di gelatina
• chips di noce di cocco
• 1 cucchiaio di succo di limone

Crema di cioccolato con ovette di marzapane
108) Crema di cioccolato con ovette di marzapane
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 70 g di cioccolato fondente
• 70 g di zucchero
• 50 g di farina
• 4 ovette di marzapane
• 3 tuorli
• 2 fogli di gelatina
• 3 dl di latte

Crema di cocco fredda
109) Crema di cocco fredda
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di polpa di cocco
• 250 g di crema di cocco non zuccherata in lattina
• 4 cucchiai di zucchero
• 2,5 dl di latte

Crema di fagioli neri e zafferano
110) Crema di fagioli neri e zafferano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di fagioli neri
• 40 g di riso
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 5 cl di panna
• 1 l di brodo di carne
• 1 scalogno
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1/2 carota
• 1 costola di sedano
• 50 g di sedano rapa
• 2 piccoli pomodori ramati
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1 cucchiaio di vino rosso
• 1 spicchio di aglio e 1/2
• 1 ciuffo di rosmarino
• 1 bustina di nero di seppia
• 10 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale

Crema di sedano con pancetta
111) Crema di sedano con pancetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 pianta di sedano bianco
• 4 fettine di pancetta affumicata
• 2 patate
• 1 cipolla
• 1 dl di latte scremato
• olio di oliva
• sale

Crescia con i ciccioli
112) Crescia con i ciccioli
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 400 g di farina
• 10 g di lievito di birra in polvere
• 150 g di ciccioli di maiale
• sale

Crespelle con pancetta, brie e porri
113) Crespelle con pancetta, brie e porri
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 70 g di farina
• 20 g di burro
• 1 uovo
• 120 g di pancetta affumicata
• 80 g di brie
• 2 porri
• 1,4 dl di latte
• olio di oliva
• sale

Crespelle vegetariane
114) Crespelle vegetariane
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 3 dl di latte
• 30 g di burro
• 1/2 cucchiaio di foglie di origano fresco
• 1/2 cucchiaio di foglie di maggiorana fresca
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PER IL RIPIENO:
• 200 g di provola affumicata
• 8 carotine mignon
• 4 porri
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di menta fresca
• olio extravergine di oliva
• sale

Croccante fuori, morbido dentro, rotondo poi
115) Croccante fuori, morbido dentro, rotondo poi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 160 g di riso Basmati
• 1 g di pistilli di zafferano
• 2 bustine di zafferano in polvere
• 10 g di aneto
• 200 g di sedano rapa sbucciato
• 1 carota
• 100 g di porro
• 100 g di datteri
• 1 pera cotta in uno sciroppo di acqua e zucchero
• 40 g di pistacchi di Bronte tritati
• 1 cucchiaio di farina tipo 00
• 80 g di burro
• 4 cl di olio extravergine di oliva
• olio di oliva o di semi di arachidi per friggere
• sale

Crocchette di formaggio impanate
116) Crocchette di formaggio impanate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di formaggio Emmentaler o Gruy re
• 50 g di pangrattato
• 50 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 4 spicchi di limone
• 4 ciuffi di prezzemolo riccio
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

Crocchette di granchio con cipollotto e capperi
117) Crocchette di granchio con cipollotto e capperi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di polpa di granchio
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di capperi
• 40 g di burro
• 2 fette di pane raffermo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale

Crocchette di patate e ricotta al rosmarino
118) Crocchette di patate e ricotta al rosmarino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 patate piccole
• 8 cucchiai di ricotta fresca
• 2 uova
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiaini di grana grattugiato
• qualche rametto di rosmarino
• olio di semi di arachidi
• sale

Croquembuche con crema alle pere
119) Croquembuche con crema alle pere
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
• 30 bign
• 60 g di farina tipo 00
• 6 tuorli
• 4 dl di latte
• 120 g di zucchero
• 3 pere Williams
• il succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di liquore all?arancia

Crosta di pane con pomodori, cipolla, cetriolo e ceci
120) Crosta di pane con pomodori, cipolla, cetriolo e ceci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 pani tipo ciabatta
• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 cetriolo
• 50 g di ceci lessati
• timo
• olio extravergine di oliva
• sale

Crostata al papavero
121) Crostata al papavero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di pasta frolla
• 5 dl di latte intero
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di semi di papavero

Crostata alle mele e uvetta
122) Crostata alle mele e uvetta
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
• 400 g di pasta frolla
• 1 kg di mele
• 20 g di uvetta
• 20 g di burro
• farina per la spianatoia

Crostata di fichi e prugne rosse
123) Crostata di fichi e prugne rosse
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pasta bris e
• 300 g di prugne
• 100 g di fichi
• 50 g di zucchero
• 40 g di gherigli di noce
• 10 g di burro
• 1 tuorlo
• 2 dl di vino rosso dolce
• legumi secchi per la cottura in bianco (facoltativi)

Crostata di zucca con panna montata e croccante
124) Crostata di zucca con panna montata e croccante
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 850 g di zucca
• 300 g di pasta frolla
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 3 dl di panna
• burro per gli stampi
• sale
• croccante per guarnire
• legumi secchi per la cottura in bianco

Crostini di polenta con confit di cipolle e panna acida
125) Crostini di polenta con confit di cipolle e panna acida
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di farina gialla fine
• 3 cipolle di Tropea
• 1 dl di panna acida
• burro
• zucchero di canna
• aceto di vino
• sale

Crostoni ai funghi
126) Crostoni ai funghi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di porcini
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 8 fette di pane casereccio, anche integrale
• 200 g di Fontina, a fette sottili
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Crostoni di pane con salsa guacamole e feta
127) Crostoni di pane con salsa guacamole e feta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 fette di pane casereccio
• 2 avocado maturi
• 1 cipolla rossa
• 1 pomodoro
• 250 g di feta
• 1 falda di peperone rosso
• 1 peperoncino piccante fresco
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Crudit alle tre salse
128) Crudit alle tre salse
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 mazzo di carotine con il ciuffo
• 1 mazzetto di ravanelli allungati
• 2 zucchine tonde
• 2 finocchi (piccoli)
• 2 cuori di lattuga romana
• 2 cuori di sedano
• 12 uova di quaglia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo e menta)
• 30 g di olive verdi
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di anacardi tostati
• 2 cucchiai di pane raffermo
• succo di 1/2 limone
• zafferano
• 250 g di maionese
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 uovo sodo
• 100 g di tonno al naturale
• 2 filetti di acciughe sott’olio

Curry di verdure con cuscus
129) Curry di verdure con cuscus
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 600 g di patate bollite e sbucciate
• 4 peperoni rossi
• 4 cipolle
• 300 g di ceci gi lessati
• 1 peperoncino rosso
• 4 spicchi di aglio
• 1 lattina di latte di cocco
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1/2 mazzetto di menta
• 300 g di cuscus precotto
• 3 cucchiai di burro
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Daiquiri alla fragola
130) Daiquiri alla fragola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 14 fragole
• 1,6 dl di rum bianco
• 4 cucchiai di succo di lime (o di limone)
• 4 cucchiai di sciroppo di zucchero

Dolce di fichi secchi e pistacchi con fichi freschi
131) Dolce di fichi secchi e pistacchi con fichi freschi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 140 g di fichi secchi
• 100 g di zucchero a velo
• 60 g di pistacchi, gi sgusciati
• 70 g di farina
• 70 g di burro
• 65 g di zucchero semolato
• 4 fichi freschi

Dolce farcito di crema al cioccolato
132) Dolce farcito di crema al cioccolato
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 1 pan di Spagna rettangolare di 400 g
• 150 g di zucchero
• 150 g di cioccolato al latte
• 70 g di farina
• 70 g di cacao
• 4 tuorli
• 3 dl di latte

Dolcetti fritti all’arancia con sciroppo speziato
133) Dolcetti fritti all’arancia con sciroppo speziato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 270 g di farina tipo 00
• 100 g di succo di arancia
• 100 g di miele di acacia
• 100 g di zucchero
• 3 chiodi di garofano
• 6 cm di stecca di cannella
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• qualche foglia di vite
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi

Eliche con verdure estive al prezzemolo
134) Eliche con verdure estive al prezzemolo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di eliche (o altra pasta corta)
• 3 pomodori
• 2 peperoni gialli
• 2 zucchine
• 20 g di grana grattugiato
• 10 g di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Fagioli con funghi porcini e verdure
135) Fagioli con funghi porcini e verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di fagioli
• 200 g di funghi porcini
• 1 patata
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• salvia
• olio di oliva
• sale

Fagottini di crespelle al formaggio
136) Fagottini di crespelle al formaggio
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 80 g di gorgonzola
• 70 g di farina
• 10 g di burro
• 1 uovo
• 1 patata piccola
• erba cipollina
• 1,4 dl di latte
• sale

Fagottini di montagna
137) Fagottini di montagna
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 tomini
• 8 fette di bacon
• 16 bacche di ginepro
• 8 fette di pane di segale

Fagottini di vitello e chiodi di garofano
138) Fagottini di vitello e chiodi di garofano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 750 g di scaloppine di vitello molto sottili
• 200 g di strutto
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di maggiorana tritata
• 1 cucchiaino di semi di finocchio pestati
• 1 2 cucchiaino di chiodi di garofano pestati
• 1 limone
• 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
• sale
• pepe

Fagottini dolci all’orientale
139) Fagottini dolci all’orientale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di zucchero
• 75 g di farina di riso glutinoso
• 75 g di arachidi tostate non salate
• 25 g di farina di riso
• 20 g di farina tipo 00
• 1 banana
• 16 foglie di limone
• olio di mandorle

Fichi grigliati al miele e ricotta
140) Fichi grigliati al miele e ricotta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 6-8 fichi
• 160 g di ricotta
• 2 cucchiai di miele
• 0,5 dl di yogurt greco filtrato
• 1 dl di vino moscato dolce

Filetti di aguglia al forno
141) Filetti di aguglia al forno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di aguglie
• carvi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio di oliva
• sale
• pepe in grani

Filetti di eglefino su julienne di verdure
142) Filetti di eglefino su julienne di verdure
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 2 filetti di eglefino (sostituibili con filetti di merluzzo) di circa 150 g ciascuno
• il succo filtrato di 1 limone
• 2 carote
• 1 porro
• 1/2 cavolo rapa
• 2 cucchiai di cr me fra che
• alcuni steli di erba cipollina
• qualche rametto di maggiorana
• 2 fettine di limone non trattato
• sale
• pepe nero in grani

Filetti di orata alla salvia con cipolle di Tropea
143) Filetti di orata alla salvia con cipolle di Tropea
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8-12 filetti di orata di mare (secondo grandezza)
• 2 rametti di salvia fresca
• 2 cipolle di Tropea
• 600 g di patate
• 5 pomodorini ciliegia per la guarnizione
• 3 cucchiai di latte fresco
• 3 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di aceto
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

Filetti di orata grigliati con dadolata di pomodori
144) Filetti di orata grigliati con dadolata di pomodori
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di filetti di orata
• 4 pomodori
• 1 limone
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Filetti di pollo con tonno e olive alla mediterranea
145) Filetti di pollo con tonno e olive alla mediterranea
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 450 g di petti di pollo
• 4 dl di passato di pomodoro
• 160 g di tonno sott?olio
• 2 spicchi di aglio
• 40 g di olive nere snocciolate
• 40 g di olive verdi snocciolate
• 20 g di pinoli
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Filetti di triglia con confit di peperoni
146) Filetti di triglia con confit di peperoni
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di filetti di triglia
• 80 g di asparagi selvatici
• 4 cipollotti
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1/2 peperone verde
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• olio di oliva
• sale grosso
• pepe

Filetto di maiale arrosto con patate in crosta di sale
147) Filetto di maiale arrosto con patate in crosta di sale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di filetto di maiale
• 800 g di patate novelle medio-piccole
• 1,6 kg di sale grosso
• 2 albumi
• rosmarino
• olio di oliva
• sale

Filetto di manzo, burro alle erbe e patate
148) Filetto di manzo, burro alle erbe e patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 medaglioni di filetto di 150 g ciascuno
• 100 g di burro
• 20 g di prezzemolo
• 20 g di basilico
• 20 g di maggiorana
• 4 patate
• 4 spicchi di aglio
• 1 cipolla rossa di Tropea
• pane sbriciolato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale
• pepe in grani

Filetto di salmone con cipolline e finferli
149) Filetto di salmone con cipolline e finferli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di filetto di salmone con la pelle
• 150 g di finferli
• 30 g di cipolline
• 20 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale
• pepe

Filetto di salmone con funghi prataioli
150) Filetto di salmone con funghi prataioli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di filetto di salmone senza pelle
• 80 g di funghi prataioli coltivati
• 20 g di burro
• salvia
• sale
• pepe rosa
• pepe nero in grani

Fingerfood di manzo e di cipolle rosse
151) Fingerfood di manzo e di cipolle rosse
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 filetto di manzo da circa 600 g
• 1 mazzetto di bietole novelle
• 2 fette spesse di pane casereccio
• 2 peperone rossi
• 100 g di prosciutto crudo dolce tagliato a fette sottili
• 200 g di farina gialla
• 150 g di ricotta
• 1 tuorlo
• 30 g di fiocchetti di burro
• 3 cipolle rosse tagliate ad anelli
• paprica
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Finocchi con salsa di zafferano e arance
152) Finocchi con salsa di zafferano e arance
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 6 finocchi piccoli e teneri
• 1 arancia
• 1 bustina di Zafferano di Sardegna
• 5 g di stimmi di Zafferano di Sardegna
• 4 baccelli di anice stellato
• 2 spicchi di aglio
• 1 dl di liquore all?anice
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe garofanato in grani

Flan di erbette e piselli con salsa di pomodoro
153) Flan di erbette e piselli con salsa di pomodoro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di erbette lessate e strizzate
• 200 g di piselli lessati
• 4 uova
• 80 g di grana grattugiato
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana)
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 dl di salsa di pomodoro
• qualche foglia di basilico
• sale
• pepe nero in grani

Flan di patate all’ortolana
154) Flan di patate all’ortolana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di patate
• 200 g di zucchine
• 60 g di grana grattugiato
• 3 uova
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1,5 dl di latte
• sale
• basilico per guarnire (facoltativo)

Focaccia farcita
155) Focaccia farcita
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di farina tipo 0
• 250 g di prosciutto di Praga
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 cespo di lattuga
• 6 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio e 1/2 di senape
• qualche goccia di angostura
• 1 ciuffo di cerfoglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Focaccine alle patate con zucchine
156) Focaccine alle patate con zucchine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pasta per pane
• 250 g di patate lessate
• 2 zucchine
• 1 pomodoro
• foglie di sedano
• 1 dl di yogurt greco filtrato
• olio extravergine di oliva
• sale

Fondue Bourguignonne alle tre salse
157) Fondue Bourguignonne alle tre salse
INGREDIENTI PER 5 PERSONE
• 600 g di filetto di manzo
• 50 g di maionese
• 20 g di panna fresca
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaio di senape
• 50 g di rucola
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 piccola patata
• tabasco
• olio extravergine di oliva
• sale

Frapp alla soia con palline di melone
158) Frapp alla soia con palline di melone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di gelato alla soia
• 2 dl di latte di soia
• 1 melone da circa 1 kg
• 4 rametti di menta fresca

Frittata al prosciutto crudo e rucola
159) Frittata al prosciutto crudo e rucola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 uova
• 8 fette di prosciutto crudo
• 50 g di rucola
• 150 g di panna fresca
• 60 g di grana
• 40 g di burro fuso
• sale
• pepe

Frittata con asparagi e pancetta
160) Frittata con asparagi e pancetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 uova
• 800 g di asparagi
• 40 g di pancetta a dadini
• 10 g di burro
• sale

Frittata di riso agli asparagi
161) Frittata di riso agli asparagi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 6 uova
• 150 g di riso comune
• 300 g di asparagi
• 100 g di speck in una sola fetta
• 40 g di grana grattugiato
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 60 g di burro
• sale
• pepe

Frittelle di patate e castagne al rosmarino
162) Frittelle di patate e castagne al rosmarino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di patate
• 500 g di castagne
• 40 g di Montasio stagionato grattugiato
• 3 tuorli
• 1 spicchio di aglio
• qualche rametto di rosmarino
• 1 dl di latte
• 90 g di farina tipo 00
• 60 g di burro
• noce moscata
• sale
• pepe

Frittelle dolci
163) Frittelle dolci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g farina bianca
• 1 cucchiaio colmo di semolino
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio per friggere
• zucchero a velo
• sale

Frollini rivestiti di cioccolato
164) Frollini rivestiti di cioccolato
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 300 g di farina
• 170 g di burro
• 130 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito
• crema di nocciole

Frullato di carote e mango
165) Frullato di carote e mango
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 5 carote
• 4 mango
• 4 bicchieri di ghiaccio tritato
• 8 cucchiai di miele

Frutta cotta con panna montata
166) Frutta cotta con panna montata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 prugne essiccate
• 8 albicocche essiccate
• 4 fichi essiccati
• 4 anici stellati
• 2 cucchiai di uvetta
• la scorza di 1 arancia
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 dl di panna fresca
• 1 dl di succo di mela

Frutti di mare gratinati al sidro
167) Frutti di mare gratinati al sidro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di cozze
• 500 g di vongole veraci
• 500 g di fasolari
• 2 dl di sidro secco
• 2 dl di panna liquida
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto di erba cipollina
• sale grosso
• sale
• pepe nero

Funghi ripieni
168) Funghi ripieni
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 grossi funghi porcini
• 100 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta
• 40 g di grana grattugiato
• 30 g di farina tipo 00
• 30 g di burro
• 3 dl di latte
• 2 rametti di maggiorana
• 1 tuorlo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche cucchiaio di pangrattato
• noce moscata
• 4 grosse foglie di castagno (facoltative)
• olio extravergine di oliva
• sale

Fusilli con salvia e pinoli
169) Fusilli con salvia e pinoli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di fusilli
• 50 g di pinoli
• 60 g di burro
• 2 rametti di salvia
• 50 g di grana grattugiato
• sale
• pepe

Gelato al limone con albicocche e pistacchi
170) Gelato al limone con albicocche e pistacchi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 170 g di zucchero
• 150 g di succo di limone
• 120 g di latte
• 40 g di albicocche essiccate
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 40 g di scorze di agrumi candite
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 2,8 dl di panna
• 4 cucchiai di vino bianco dolce (moscato)

Gelato alla banana con frutto della passione e purea di kiwi
171) Gelato alla banana con frutto della passione e purea di kiwi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 160 g di gelato alla banana
• 6-8 kiwi
• 2 frutti della passione
• 2 cucchiai di zucchero

Gelato con mirtilli e amaretti
172) Gelato con mirtilli e amaretti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di zucchero
• 80 g di mirtilli
• 8 amaretti
• 1 tuorlo grosso
• 2 dl di panna
• 1 dl di latte
• sale

Germogli di soia saltati con taccole e cipollotti
173) Germogli di soia saltati con taccole e cipollotti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di germogli di soia
• 100 g di taccole
• 4 cipollotti
• qualche ciuffo di aneto
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Ghiaccioli alla pesca e albicocca
174) Ghiaccioli alla pesca e albicocca
INGREDIENTI PER - PERSONE
• 200 g di albicocche
• 200 g di pesche
• 150 g di zucchero

Ghiaccioli “tutti i frutti”
175) Ghiaccioli “tutti i frutti”
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 arancia
• 2 kiwi
• 100 g di fragole
• 50 g di mirtilli
• 50 g di fragoline di bosco
• 100 g di zucchero
• la buccia e il succo filtrato di 1 lime
• 1 albume

Girandole di pasta sfoglia al formaggio
176) Girandole di pasta sfoglia al formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di pasta sfoglia
• 150 g di grana grattugiato
• paprica o peperoncino in polvere
• farina per la spianatoia

Girelle di pasta sfoglia alla pizzaiola
177) Girelle di pasta sfoglia alla pizzaiola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di pasta sfoglia
• 200 g di polpa di pomodoro
• 100 g di mozzarella per pizza
• 2 acciughe sotto sale
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• sale

Gnocchi alla romana
178) Gnocchi alla romana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di semolino
• 100 g di grana grattugiato
• 80 g di burro
• 1 l di latte
• sale

Gnocchi alle erbe
179) Gnocchi alle erbe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di patate
• 150 g di farina di grano saraceno
• 1 mazzetto di basilico
• 2 ciuffetti di salvia
• 50 g di burro
• sale
• farina per la spianatoia

Gnocchi di spinaci e ricotta
180) Gnocchi di spinaci e ricotta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di spinaci
• 250 g di ricotta
• 100 g di grana grattugiato
• 40 g di burro
• 1 uovo
• farina
• sale
• salvia (facoltativo)
• aglio (facoltativo)

Gnocchi dolci di formaggio quark alla cannella
181) Gnocchi dolci di formaggio quark alla cannella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di formaggio quark
• 150 g di farina di soia
• 25 g di yogurt naturale
• 25 g di pane sbriciolato
• 25 g di zucchero di canna
• 1 limone non trattato
• 2 uova
• 8 bastoncini di cannella
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• burro per gli stampini

Gnocco fritto
182) Gnocco fritto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 330 g di farina
• 100 g di burro
• 20 g di lievito
• olio di oliva per friggere
• sale

Gratin di cipolle
183) Gratin di cipolle
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 900 g di cipolle
• 150 g di latte
• 6 cucchiai di grana grattugiato
• 3 uova
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, timo, maggiorana, prezzemolo)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Gratin di erbette alle noci
184) Gratin di erbette alle noci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di erbette
• 40 g di gherigli di noce
• 2 dl di panna
• 30 g di grana grattugiato
• 2 uova
• noce moscata
• sale
• pepe

Gratin di pesche alle mandorle con frutti di bosco
185) Gratin di pesche alle mandorle con frutti di bosco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 pesche gialle mature e sode
• 2 cucchiai di panna acida
• 4 cucchiai di vino bianco dolce
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di miele di acacia o di tiglio
• 1 cestino di lamponi
• 1 cestino di ribes
• 1 cucchiaino di zucchero a velo
• qualche rametto di dragoncello fresco
• burro

Grigliata di verdure all’olio di carbonella
186) Grigliata di verdure all’olio di carbonella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di carote
• 200 g di peperoni rossi
• 200 g di peperoni verdi
• 1 costola di sedano
• 3 kg di legna di leccio

• 4 g di agar-agar in polvere
• 6 fogli di gelatina da 2 g ciascuno (sciolti in precedenza in acqua fredda)
• fiori di rosmarino
• fiori di timo
• sale Maldon (sale marino naturale inglese, in piccolissimi fiocchi friabili, proveniente da Maldon)

Hamburger di pane con crema al quark
187) Hamburger di pane con crema al quark
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di pane raffermo
• 100 g di formaggio quark
• 80 g di grana o altro formaggio a pasta dura grattugiato
• 40 g di pancetta affumicata a fettine
• 3 uova
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• timo
• olio per friggere
• sale
• pepe
• sciroppo di zucchero (facoltativo)

Hamburger vegetali con contorno di alghe
188) Hamburger vegetali con contorno di alghe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 hamburger di soia
• 300 g di alghe tipo iziki
• 1 porro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Impanata ricca
189) Impanata ricca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di polpa di maiale
• 250 g di pasta da pane
• 3 spicchi di aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Impepata di cozze
190) Impepata di cozze
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 40 cozze
• 2 limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• pepe nero in grani

Impressionismo di crema e zabaione al caff
191) Impressionismo di crema e zabaione al caff
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 3 tuorli
• 60 g di zucchero
• 15 g di farina
• 15 g di fecola di patate
• la buccia di 1/2 limone
• 1/2 baccello di vaniglia
• 3 cl di caff espresso

PER I CILINDRI E I CUCCHIAINI DI PASTA:
• 190 g di zucchero a velo
• 3 uova
• 200 g di farina tipo 00

PER LO ZABAIONE E LA DECORAZIONE:
• 3 uova
• 10 g di zucchero
• 6 cl di caff espresso
• 12 chicchi di caff
• 1 cucchiaino di caff macinato

Insalata ai tre frutti
192) Insalata ai tre frutti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 cespi di indivia belga
• 100 g di crescione
• 100 g di ribes
• 1 arancia
• 1 avocado
• il succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Insalata con avocado e germogli
193) Insalata con avocado e germogli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di verza o di lattuga romana
• 200 g di pomodorini
• 80 g di germogli di soia o di altro seme
• 40 g di spinaci
• 2 fili di erba cipollina
• 1 avocado
• 1/4 di costa di sedano
• 3 cucchiai di yogurt
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• olio extravergine di oliva
• sale

Insalata con le arance
194) Insalata con le arance
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 arance non trattate
• 200 g di soncino
• 1 mazzetto di crescione
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 cucchiaino di dragoncello fresco
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di Cajenna

Insalata del pastore con pompelmo
195) Insalata del pastore con pompelmo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di cicoria di campo
• 50 g di rucola
• 8 cuori di carciofo sott?olio
• 4 pompelmi rosa
• 60 g di pecorino sardo a scaglie
• 2 cucchiai di succo di pompelmo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Insalata di anguria, mandorle e frutti di mare
196) Insalata di anguria, mandorle e frutti di mare
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di anguria fresca
• 32 mandorle fresche (ancora chiuse nel mallo)
• 24 tartufi di mare o ricci di mare
• 1 punta di peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale Maldon (sale marino naturale inglese, in piccolissimi fiocchi friabili, proveniente da Maldon)

Insalata di asparagi e foie gras
197) Insalata di asparagi e foie gras
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di asparagi verdi
• 200 g di foie gras tartufato in scatola
• 200 g di insalata riccia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Insalata di carne cruda
198) Insalata di carne cruda
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di polpa di manzo
• 1/2 spicchio di aglio
• 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Insalata di frutta con crema alla vaniglia
199) Insalata di frutta con crema alla vaniglia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 arance
• 2 prugne rosse
• 1 2 mango
• chicchi di uva nera
• chicchi di uva bianca
• chicchi di uva rossa
• 140 g di zucchero
• 30 g di farina
• 1 tuorlo
• 1 baccello di vaniglia
• 2 dl di latte

Insalata di frutta esotica
200) Insalata di frutta esotica
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 carambole
• 2 guaiave bianche
• 2 banane
• succo di 1 lime
• 150 g di litchi
• 100 g di kumquat
• 50 g di datteri freschi
• 1 melone giallo da circa 500 g
• 50 g di cocco grattugiato
• 80 g di sciroppo d?acero

Insalata di frutti rossi e mirtilli
201) Insalata di frutti rossi e mirtilli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di prugne
• 120 g di ciliegie
• 100 g di fragole
• 80 g di lamponi
• 60 g di mirtilli
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone

Insalata di mela e sedano con noci e grana
202) Insalata di mela e sedano con noci e grana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 mele verdi (variet Granny Smith)
• 80 g di grana
• 8 noci
• 1 costa di sedano
• 1 limone
• 1 dl di yogurt
• olio di oliva
• sale

Insalata di mozzarelline con uva e cipollotti
203) Insalata di mozzarelline con uva e cipollotti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di mozzarelline
• 1 grappolo di uva bianca o rosata
• 2 cipollotti
• 60 g di taleggio
• 8 fette di pane casereccio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• erbe aromatiche fresche
• aceto balsamico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Insalata di ovoli e porcini su frittatina di patate
204) Insalata di ovoli e porcini su frittatina di patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di ovoli puliti
• 100 g di funghi porcini puliti
• 60 g di parmigiano con almeno 24 mesi di stagionatura
• 2 cucchiai di nocciole tostate

PER LE FRITTATINE DI PATATE:
• 1 patata di medie dimensioni
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina bianca
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PER LA SALSA:
• 1 tuorlo di uovo sodo
• 80 g di olio extravergine di oliva a bassa acidit
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 filetto di acciuga dissalato
• sale

Insalata di pasta ai broccoletti e formaggio
205) Insalata di pasta ai broccoletti e formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 280 g di pasta tipo orzo, semini o risone
• 300 g di broccoletti
• 150 g di formaggio di capra tipo feta
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

Insalata di pasta con feta, olive e pomodori
206) Insalata di pasta con feta, olive e pomodori
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 240 g di fusilli
• 200 g di feta
• 100 g di olive nere denocciolate
• 250 g di pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di timo essiccato
• 1 peperoncino rosso essiccato
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Insalata di patate
207) Insalata di patate
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di patate
• 30 g di capperi sottaceto
• 2 uova
• 2 peperoni sott?aceto
• 5 cetriolini sott?aceto
• 4 acciughe sotto sale
• 1 costola di sedano
• 1 mazzo di basilico
• qualche ciuffetto di basilico e prezzemolo per decorare
• aceto
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Insalata di patate con formaggio di capra e uva
208) Insalata di patate con formaggio di capra e uva
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di patate novelle
• 100 g di formaggio di capra fresco
• 1 piccolo grappolo di uva cardinale
• 1 cipolla rossa di Tropea
• cicorino
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• pepe
• sale

Insalata di peperoni e panzanella
209) Insalata di peperoni e panzanella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 1 pomodoro
• 1/2 cipolla
• 250 g di pane raffermo
• 4 fette di pane tostato
• basilico
• 1 dl di succo di pomodoro
• aceto
• olio extravergine di oliva
• sale

Insalata di pollo, pompelmo rosso e pistacchi
210) Insalata di pollo, pompelmo rosso e pistacchi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pollo lessato
• 80 g di pistacchi
• 1 pompelmo rosso
• 1/2 cipolla di Tropea
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Insalata di polpo con sedano, mela, cetriolo e pomodoro
211) Insalata di polpo con sedano, mela, cetriolo e pomodoro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 polpo di 600 g
• 2 pomodori
• 1 costa di sedano
• 1 mela
• 1 cetriolo
• 2 fili di erba cipollina
• basilico
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Insalata di pomodori all’erba cipollina e all’acetosa
212) Insalata di pomodori all’erba cipollina e all’acetosa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 16 pomodori ciliegia rossi
• 16 pomodori ciliegia verdi
• 4 pomodori medi
• 4 grandi foglie di spinacio
• 8 foglie di acetosa
• 12 fili di erba cipollina con i fiori
• 1 scalogno
• 1 mazzo di erbe aromatiche
• 25 cl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• 1 presa di zucchero
• sale
• pepe

PER LA VINAIGRETTE:
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di olio di semi di arachidi
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 4 cucchiai di brodo vegetale
• 1 presa di zucchero
• sale
• pepe

Insalata di radicchio con pompelmo e spinaci
213) Insalata di radicchio con pompelmo e spinaci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 cespi di radicchio di Chioggia
• 3 pompelmi rosa
• 100 g di spinacini novelli da insalata
• 2 finocchi
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Insalata di spinaci con mirtilli, noci e formaggio
214) Insalata di spinaci con mirtilli, noci e formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di spinacini da insalata
• 80 g di mirtilli
• 70 g di gherigli di noce
• 150 g di Toma della Bassa Valle d?Aosta, poco stagionata
• 1 cucchiaio di Miele della Valle d?Aosta
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Insalata di spinaci con ricotta e pinoli
215) Insalata di spinaci con ricotta e pinoli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di spinacini novelli da insalata
• 250 g di ricotta al forno
• 30 g di pinoli sgusciati
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Insalata di spinaci e radicchio all’olio di oliva
216) Insalata di spinaci e radicchio all’olio di oliva
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 180 g di spinaci novelli
• 2 cespi di radicchio rosso
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Insalata mista con fagiolini e broccoletti
217) Insalata mista con fagiolini e broccoletti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 60 g di insalata mista
• 360 g di fagiolini
• 120 g di cimette di broccoletti
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Insalata mista con uova di quaglia e crostini
218) Insalata mista con uova di quaglia e crostini
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 baguette
• 16 uova di quaglia
• 150 g di pomodorini ciliegia
• 2 cetrioli piccoli
• 1 mozzarella
• 100 g di insalata novella
• 1 cucchiaino di origano
• olio extravergine di oliva
• aceto di mele
• peperoncino in polvere (facoltativo)
• sale
• pepe

Insalate di piselli e pancetta e di rape e carote
219) Insalate di piselli e pancetta e di rape e carote
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 160 g di piselli, gi sgranati
• 60 g di pancetta affumicata
• 1 cipollotto
• scorza di limone
• basilico
• olio di oliva
• sale

INSALATA DI RAPE E CAROTE
• 2 rape
• 2 carote
• 2 cipollotti
• 1 patata
• 40 g di olive nere denocciolate
• insalatina
• olio extravergine di oliva
• sale

Involtini di bacon
220) Involtini di bacon
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di pancarr
• 100 g di casatella
• 16 fette di bacon sottilissime
• qualche foglia di salvia
• aceto balsamico
• pepe

Involtini di pollo su crema di avocado
221) Involtini di pollo su crema di avocado
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 petti di pollo
• 125 g di polpa di granchio
• 75 g di crescenza fresca
• 1 uovo
• 1 e 1/2 di uova sode
• 40 g di prezzemolo tritato
• 1 peperone rosso
• 100 g di pangrattato
• 50 g di anacardi
• 2 cucchiai di farina
• 2 avocado maturi
• 1/2 limone
• 50 g di soncino
• Worchestershire Sauce
• olio di semi di arachidi
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Involtini di prosciutto crudo e melanzane
222) Involtini di prosciutto crudo e melanzane
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 80 g di prosciutto crudo a fettine
• 80 g di formaggio fresco di capra
• 2 melanzane
• olio extravergine di oliva
• sale
• erbe aromatiche per guarnire

Involtini di prugne e bacon
223) Involtini di prugne e bacon
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 24 prugne secche snocciolate
• 8-10 fette di bacon tagliato sottile
• foglie di menta fresca

Involtini di sogliola con salsa ai gamberetti
224) Involtini di sogliola con salsa ai gamberetti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 6 filetti di sogliola
• 150 g di gamberetti sgusciati
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
• 2 cucchiai di sherry secco
• 2 dl di brodo vegetale

• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di fecola
• 1 cetriolo
• 1 limone non trattato
• 1 mazzetto di dragoncello
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• sale
• pepe nero in grani

Involtini di spada e zucchine al pompelmo
225) Involtini di spada e zucchine al pompelmo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di pesce spada tagliate sottili
• 2 zucchine
• 1 pompelmo rosa
• 1 limone
• erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe rosa

Involtini di tomini di capra e pancetta
226) Involtini di tomini di capra e pancetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 tomini di capra
• 60 g di pancetta affumicata a fettine
• 40 g di crescione
• olio di oliva
• sale

Involtini di verdura ai pizzoccheri
227) Involtini di verdura ai pizzoccheri
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di pizzoccheri secchi
• 1 grosso cespo di lattuga romana
• 1 grosso cespo di radicchio di Treviso
• 3 scalogni
• 1 vasetto di yogurt naturale
• qualche fogliolina di maggiorana
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Involtini impanati con prosciutto e fontina
228) Involtini impanati con prosciutto e fontina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 fettine sottili di fesa di vitello, in tutto 350 g circa
• 8 fettine sottili di Jambon de Bosses
• 150 g di Fontina, a fettine sottili
• 2 cucchiai di farina
• 150 g di pangrattato
• 2 uova
• olio per friggere
• sale
• pepe

• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Irish coffee
229) Irish coffee
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 cucchiai di whiskey
• 4 cucchiai di caff solubile
• 3 cucchiai di zucchero
• 8 dl di panna

Lamponi alla menta con formaggio
230) Lamponi alla menta con formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 160 g di lamponi
• 100 g di formaggio fresco
• 6 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di miele di acacia
• menta

Lasagna gratinata di verdure e burrata al pesto leggero
231) Lasagna gratinata di verdure e burrata al pesto leggero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 dischi di pasta fresca all?uovo tirata sottile, con diametro di 8-9 cm
• 8 fette di melanzana spesse circa 1/2 cm
• 8 fette di zucchina tagliate a nastro
• 4 cucchiai di burrata
• 4 cucchiai di passata di pomodoro crudo
• 4 cucchiai di besciamella
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di farina
• 20 g di burro
• 100 g di basilico
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva ligure
• olio di oliva per friggere
• sale

Lasagne ai cardi in salsa di formaggio
232) Lasagne ai cardi in salsa di formaggio
INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 500 g di lasagne fresche
• 250 g di Reblochon
• 200 g di carote
• 1 costola di sedano
• 100 g di sedano rapa
• il succo filtrato di 1 limone
• 90 g di burro
• 60 g di farina tipo 00
• 30 g di Emmentaler grattugiato
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 6 dl di latte
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Lasagne con funghi e cavolo cinese
233) Lasagne con funghi e cavolo cinese
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 600 g di patate
• 250 g di lasagne
• 250 g di funghi freschi misti
• 200 g di cavolo cinese
• 50 g di formaggio Bitto grattugiato
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 4 foglie di alloro
• 1 rametto di timo fresco
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 5 dl di besciamella
• 50 g di burro
• 1 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Lasagne vegetariane con carote e bietole
234) Lasagne vegetariane con carote e bietole
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 230 g di farina
• 300 g di carote
• 300 g di bietole da costa
• 180 g di grana grattugiato
• 50 g di burro
• 2 uova
• 1 cipolla
• 4 dl di latte
• sale
• timo per guarnire (facoltativo)

Latte di cocco alla frutta
235) Latte di cocco alla frutta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 dl di latte di cocco
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 baccello di vaniglia
• 400 g di frutti di bosco misti
• 1 lime
• 4 albicocche
• 1 mango piccolo
• 2 kiwi
• 1 pesca bianca
• 1 rametto di basilico

Latte dolce fritto alla ligure
236) Latte dolce fritto alla ligure
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 1 l di latte
• 150 g di farina tipo 00
• 150 g di zucchero semolato
• 60 g di zucchero a velo
• 6 uova
• 1 limone non trattato
• 1/2 cucchiaino da caff di cannella in polvere
• 80 g di pangrattato
• olio di semi di arachidi
• sale

Lattughine ripiene con conchiglie di mare
237) Lattughine ripiene con conchiglie di mare
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 lattughine molto piccole
• 2 lattughe
• 80 g di cipolla tritata
• 50 g di maggiorana fresca
• 200 g di mollica di pane, tipo toscano
• 320 g di telline
• 400 g di cozze
• 400 g di vongole veraci
• 400 g di tartufi di mare
• 100 g di scalogno tritato
• 4 piccoli mazzetti aromatici
• 4 dl di vino bianco secco
• 3 spicchi di aglio
• 40 g di prezzemolo tritato
• 4 ciuffetti di basilico rosso
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

Lepre al vino in salsa dolce
238) Lepre al vino in salsa dolce
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 1/2 lepre (circa 1,5 kg) con le frattaglie
• 50 g di pancetta tesa tritata
• 50 g di burro
• 2 cipolle piccole
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 3 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 1 l di vino rosso tipo Barbera
• 4 cucchiai di farina
• 2 dl di panna
• 6 porzioni di polenta
• sale
• pepe

Linguine alle mandorle
239) Linguine alle mandorle
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di linguine
• 50 g di mandorle, gi sgusciate e sbucciate
• 1/2 spicchio di aglio
• 60 g di ragusano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Linguine integrali con fagiolini e pomodorini al gratin
240) Linguine integrali con fagiolini e pomodorini al gratin
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 200 g di fagiolini
• 200 g di linguine integrali biologiche
• 20 g di germogli di crescione
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Lumache alla borgognona
241) Lumache alla borgognona
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 36 lumache gi cotte
• 36 gusci di lumache
• 1 scalogno
• 1 spicchio d?aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 300 g di burro
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale
• pepe

Macaron farciti di crema al burro
242) Macaron farciti di crema al burro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 130 g di zucchero a velo vanigliato
• 120 g di zucchero a velo
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di farina di mandorle
• 70 g di burro
• 2 albumi

Macedonia con fiocchi di latte
243) Macedonia con fiocchi di latte
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di frutta mista (ciliegie, pesche, albicocche, fragole, ananas, kiwi, melone)
• 250 g di fiocchi di latte
• 8 gherigli di noce
• 1 limone non trattato
• succo di 1 arancia
• 2 cucchiai di zucchero
• foglie di menta fresca per guarnire

Macedonia di melone, anguria e amarene alla menta
244) Macedonia di melone, anguria e amarene alla menta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 fetta di anguria di circa 300 g
• 200 g di amarene
• 1/2 melone
• 2 cucchiai di miele di tiglio
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 limone

Maiale con le mandorle
245) Maiale con le mandorle
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di filetto di maiale
• 200 g di mandorle pelate
• 1 bicchiere di vino bianco dolce
• 10 g di zucchero
• 1 bustina di zafferano
• 1 limone non trattato
• chiodi di garofano
• 1/2 stecca di cannella
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Maltagliati ai funghi chiodini
246) Maltagliati ai funghi chiodini
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di maltagliati
• 600 g di funghi chiodini
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Mandorle ricoperte di cioccolato
247) Mandorle ricoperte di cioccolato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 280 g di mandorle
• 90 g di cioccolato fondente
• 1/2 cucchiaino di olio di mandorla (facoltativo)

Mango e yogurt con anacardi e cornflakes
248) Mango e yogurt con anacardi e cornflakes
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 mango
• 2 dl di yogurt magro
• 60 g di anacardi
• 20 g di zucchero a velo
• cornflakes

Manzo al vino bianco con le verdure
249) Manzo al vino bianco con le verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di carne di manzo (cappello del prete o pesce)
• 200 g di carote
• 200 g di cipolline, gi sbucciate
• 150 g di funghi
• 1 cipolla
• 2 dl di vino bianco
• olio di oliva
• sale
• brodo di carne (facoltativo)

Mattonella bianca alle fragole
250) Mattonella bianca alle fragole
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di yogurt naturale
• 2 dl di panna fresca
• 20 g di gelatina in fogli
• 130 g di zucchero
• 250 g di fragole
• qualche fogliolina di menta

Mela al forno farcita di frutta secca
251) Mela al forno farcita di frutta secca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 mele
• 50 g di prugne essiccate
• 30 g di gherigli di noce
• 30 g di nocciole sgusciate
• 20 g di mandorle sgusciate
• 10 g di zucchero
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di panna
• 1 cucchiaino di sciroppo d?acero

Mele al forno
252) Mele al forno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 grosse Mele della Val di Non, variet Golden
• 30 g di uvetta
• 100 g di canditi misti (cedro e arancio)
• 1 dl di rum
• 40 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 1 stecca di cannella
• 6 dl di vino bianco dolce



Mele vanigliate in crosta
253) Mele vanigliate in crosta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 mele Granny Smith
• 220 g di pasta sfoglia
• 500 g di zucchero semolato
• 3 baccelli di vaniglia
• 1 uovo
• 4 rametti di rosmarino
• alcune bacche fresche di ginepro
• 4 cucchiaini di zucchero a velo
• burro per la placca

Merluzzo con crosta di patate, pesto e olive
254) Merluzzo con crosta di patate, pesto e olive
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di filetto di merluzzo
• 100 g di pesto
• 60 g di olive nere
• 2 patate
• cicoria belga
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Millefoglie con crema di marroni
255) Millefoglie con crema di marroni
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pasta sfoglia
• 500 g di marroni
• 450 g di zucchero
• 2 dl di panna fresca
• ciliegie candite per guarnire
• trucioli di cioccolato per guarnire

Minestra di riso, porri e bietola
256) Minestra di riso, porri e bietola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 180 g di riso Originario
• 500 g di bietola
• 2 porri
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di grana a scaglie
• olio extravergine di oliva
• peperoncino in polvere
• sale

Mini croissant al gelato
257) Mini croissant al gelato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di gelato al cioccolato fondente
• 20 croissant mignon
• 1 pesca noce
• 1 bicchierino di crema di whisky
• 4 rametti di menta fresca

Mini sandwich
258) Mini sandwich
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 5 cl di yogurt naturale
• 50 g di robiola
• 4 fette di pancarr bianco
• 2 fette di pancarr integrale
• 2 fette di salmone affumicato
• 1 avocado
• qualche ciuffetto di crescione
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaio di senape
• erba cipollina

Mojito
259) Mojito
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 2/3 di Rum bianco
• 1/3 di succo di lime
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 16 foglie di menta
• ghiaccio
• Angostura o soda water (facoltative)
• qualche zolletta di zucchero di canna (facoltativa)

Mousse di sedano al caviale
260) Mousse di sedano al caviale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1/2 pianta di sedano bianco
• 60 g di caviale
• 2 patate piccole
• 1 cipolla
• 2 dl di panna
• olio di oliva
• sale

Muesli con nocciole, mele e prugne
261) Muesli con nocciole, mele e prugne
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di muesli
• 60 g di nocciole intere
• 6 prugne
• 1 mela
• 2 dl di latte
• 2 cucchiai di succo di limone

Muffin al cioccolato bianco
262) Muffin al cioccolato bianco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 120 g di cioccolato bianco vanigliato
• 100 g di burro
• 1,5 dl di latte
• 2 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• sale

Muffin al formaggio
263) Muffin al formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 260 g di farina
• 100 g di gruy re
• 60 g di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito
• 2 dl di latte
• sale

Muffin salati alle zucchine
264) Muffin salati alle zucchine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 260 g di farina
• 150 g di zucchine
• 60 g di burro
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 2 dl di latte
• olio di oliva
• sale

Nachos di pollo
265) Nachos di pollo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 tacos
• 700 g di petti di pollo
• succo filtrato di 3 lime
• 4 cuori di lattuga
• passata di pomodoro
• salsa al peperoncino
• 5 pomodori
• 3 spicchi di aglio
• 2 avocado maturi
• 3 arance
• 1 cipolla
• 2 peperoncini piccanti freschi
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Nidi di salmone profumati all’erba cipollina
266) Nidi di salmone profumati all’erba cipollina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di filetti di salmone
• 1 grosso porro
• 1 dl di vino bianco secco
• 7 steli di erba cipollina
• 1 dl di panna da cucina
• 15 g di burro
• 2 limoni
• sale
• pepe

Orecchiette ai broccoletti e pomodorini
267) Orecchiette ai broccoletti e pomodorini
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di orecchiette
• 500 g di broccoletti
• 2 spicchi di aglio
• 15 pomodorini ciliegia
• 50 g di pecorino stagionato grattugiato
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino scarso di peperoncino rosso piccante
• sale

Ossi di morto
268) Ossi di morto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di farina 00
• 300 g di zucchero
• 150 g di mandorle sgusciate
• 100 g di nocciole sgusciate
• 3 albumi
• 1 limone non trattato
• olio di oliva

Ostriche gratinate
269) Ostriche gratinate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 ostriche
• 30 g di pangrattato
• 50 g di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo, dragoncello, cerfoglio)
• 2 spicchi di aglio
• il succo di 1/2 limone
• 8 spicchietti di limone non trattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 scatola di sale grosso marino
• pepe nero in grani

P t di fegato d’oca in gelatina
270) P t di fegato d’oca in gelatina
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
• 500 g di fegato di oca (non fegato grasso)
• 500 g di burro
• 1 foglio di gelatina
• 0,5 dl di brodo di carne
• 4 cucchiai di porto
• sale

P t di salmone in gelatina di aneto
271) P t di salmone in gelatina di aneto
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 400 g di filetto di salmone
• 30 g di aneto
• 2 fogli di gelatina
• 1 albume
• 3 dl di panna
• sale

Palline di pesce con erba cipollina
272) Palline di pesce con erba cipollina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di filetto di nasello
• 10 fili di erba cipollina
• 2 patate di media grandezza bollite
• 1 tuorlo
• la scorza di 1 2 limone
• peperoncini essiccati
• pangrattato
• olio di oliva
• sale

Palombo al cartoccio
273) Palombo al cartoccio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di palombo
• 2 patate medie
• 2 cipolle bianche medie
• 4 filetti di acciuga sott?olio
• 2 rametti di dragoncello
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pancake allo sciroppo d’acero
274) Pancake allo sciroppo d’acero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 160 g di farina
• 1,2 dl di latte
• 1 uovo
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 bustina di lievito
• sciroppo di acero
• sale

Pandolce di ceci e cioccolato ai lamponi
275) Pandolce di ceci e cioccolato ai lamponi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiai di yogurt alla vaniglia
• 1 cucchiaio di lievito vanigliato per dolci
• 60 g di farina tipo 00
• 60 g di farina di ceci
• 2 cucchiai di cacao dolce
• 50 g di cioccolato fondente
• 60 g di lamponi
• la buccia grattugiata di 1/2 arancia non trattata
• burro e farina per lo stampo

Pandolce di nocciole e marmellata di arance
276) Pandolce di nocciole e marmellata di arance
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di farina
• 150 g di nocciole sgusciate
• 120 g di marmellata di arance
• 150 g di scorza di arancia candita
• 100 g di zucchero
• 30 g di burro
• 1 bustina di lievito
• 1 dl di latte
• sale

Pane alle ortiche
277) Pane alle ortiche
INGREDIENTI PER - PERSONE
• 1 kg di farina americana (farina di grano tenero ricca di glutine)
• 250 g di cimette di ortiche pulite
• 100 g di pasta madre del giorno precedente
• 1 patata di circa 150 g cotta al sale
• 5 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra
• 6,5 cl di olio extravergine di oliva


Pane biscottato con verdure grigliate e formaggella
278) Pane biscottato con verdure grigliate e formaggella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 piccola melanzana tonda
• 1 zucchina
• 4 pomodorini ciliegia
• 200 g di formaggella fresca
• 4 fette di pane biscottato
• qualche rametto di timo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pane tostato con cuori di carciofo e formaggio
279) Pane tostato con cuori di carciofo e formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 fette di pancarr
• 4 carciofi
• 160 g di taleggio
• 1 limone
• sale

Pane tostato con pomodorini e fontina
280) Pane tostato con pomodorini e fontina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di pancarr
• 180 g di pomodorini ciliegia
• 40 g di fontina
• erba cipollina
• olio di oliva
• sale

Panini alla farina integrale e semi di papavero
281) Panini alla farina integrale e semi di papavero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 230 g di farina bianca
• 130 g di farina integrale
• 28 g di lievito
• 2 cucchiai di semi di papavero
• zucchero
• sale

Panini alle noci con crema di formaggio e prosciutto
282) Panini alle noci con crema di formaggio e prosciutto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 piccoli panini integrali alle noci
• 150 g di robiola
• 150 g di caprino
• 50 g di mascarpone
• 12 fette sottili di prosciutto crudo dolce
• 15 steli di erba cipollina, pi alcuni per guarnire
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco
• gherigli di noce per guarnire

Panini grigliati con cotoletta di tacchino
283) Panini grigliati con cotoletta di tacchino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 piccolo filone di pane ai semi di sesamo
• 4 fette di fesa di tacchino da circa 100 g ciascuna
• 50 g di olive taggiasche denocciolate, pi qualche oliva per guarnire
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 4 falde di peperoni in agrodolce
• 1 cuore di lattuga
• 1 uovo
• 80 g di pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Panini profumati al basilico
284) Panini profumati al basilico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• farina tipo 0
• 30 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50 g di foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di sale fino

Panna cotta alla banana
285) Panna cotta alla banana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 dl di panna
• 2 banane
• 130 g di zucchero
• 2 cucchiai di cacao
• 4 fogli di gelatina
• 1 dl di latte
• croccante per guarnire (facoltativo)

Panna cotta con mandarini e arancia
286) Panna cotta con mandarini e arancia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 5 dl di panna
• 180 g di zucchero
• 3 fogli di gelatina
• 2 mandarini
• 1 arancia
• 1 baccello di vaniglia

Panzanella
287) Panzanella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di pane toscano raffermo
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori
• 1 ciuffetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pappardelle al sugo di lepre
288) Pappardelle al sugo di lepre
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di pappardelle fresche all?uovo
• lepre giovane (spalle e tronco pi cuore, fegato e polmoni)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di vino rosso toscano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• grana grattugiato
• sale
• pepe nero

Parmigiana di melanzane con crema di pesce spada
289) Parmigiana di melanzane con crema di pesce spada
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 melanzane grandi
• 100 g di pesce spada affumicato

• 200 g di conserva di pomodoro
• 250 g di mozzarella di bufala
• 15 g di farina
• 4 foglie di basilico
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 rametto di timo
• 15 g di burro
• olio extravergine di oliva
• 4 foglie di salvia
• sale
• pepe

Parmigiana di melanzane grigliate
290) Parmigiana di melanzane grigliate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 melanzane lunghe
• 2 cipollotti
• 5 dl di passata di pomodoro
• 40 g di grana grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Passatelli in brodo
291) Passatelli in brodo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di pane raffermo (non secco) grattugiato al momento
• 3 uova grosse
• 1 pizzico di noce moscata
• la scorza grattugiata di 1/2 limone
• 2 l circa di ottimo brodo di carne

Passato di piselli spumoso al rafano verde (wasabi)
292) Passato di piselli spumoso al rafano verde (wasabi)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di piselli freschi, gi sgranati
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaino di wasabi in polvere
• 1 dl di panna da cucina
• burro
• sale

Pasta alla Norma
293) Pasta alla Norma
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di pasta corta o spaghetti
• 600 g di polpa di pomodoro
• 500 g di melanzane
• 200 g di ricotta salata
• 1 cipolla
• 1 ciuffetto di basilico
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• olio per friggere
• sale grosso
• sale
• pepe

Pasta e fagioli in crosta
294) Pasta e fagioli in crosta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di pasta bris e
• 350 g di fagioli borlotti lessati
• 250 g di ditalini all?uovo
• 2 dl di besciamella
• 2 tuorli
• 1 rametto di rosmarino
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pasta sfoglia con fichi e caramello all’arancia
295) Pasta sfoglia con fichi e caramello all’arancia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di pasta sfoglia
• 200 g di zucchero
• 10 fichi
• timo
• 1 dl di succo di arancia

Patate al cartoccio con cr me fra che alle erbe
296) Patate al cartoccio con cr me fra che alle erbe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 patate di medie dimensioni
• 200 g di cr me fra che
• 1 cucchiaio di succo filtrato di limone
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo, erba cipollina, timo)
• 1 peperoncino rosso essiccato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Patate con salse ailloli, rouille e alle olive
297) Patate con salse ailloli, rouille e alle olive
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di patate
• 1 cipolla piccola
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico
• olio di oliva
• sale

SALSA AILLOLI
• 100 g di maionese
• mezzo spicchio di aglio

SALSA ROUILLE
• 2 spicchi di patata della
Peoci al cartoccio
298) Peoci al cartoccio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di peoci (cozze)
• 2 spicchi di aglio
• 2 scalogni
• 4 pomodorini ciliegia
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• succo di 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pere al cioccolato fondente
299) Pere al cioccolato fondente
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 pere william
• 200 g di cioccolato fondente
• zucchero

Pere al forno con ricotta e miele
300) Pere al forno con ricotta e miele
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 pere
• 150 g di ricotta
• 8 amaretti
• 1 cucchiaio di miele
• gelato alla crema (facoltativo)

Pesce marinato al latte di cocco
301) Pesce marinato al latte di cocco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di filetto di cernia, oppure pescatrice, branzino o ricciola
• 1 dl di latte di cocco
• 4 cipollotti
• 2 lime pi qualche fetta per guarnire
• 2 ciuffetti di melissa pi qualche foglia per guarnire
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe rosa in grani
• pepe nero in grani

Pesci dell’ortolano
302) Pesci dell’ortolano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di fagiolini gialli
• 2 uova
• 60 g di farina
• 25 cl di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Petto di pollo ai fichi
303) Petto di pollo ai fichi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di petto di pollo in un solo pezzo
• 8 fichi
• 2 costole di sedano verde
• 40 g di burro
• 80 g di farina
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• sale
• pepe

Petto di pollo al limone
304) Petto di pollo al limone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 petto di pollo
• 2 limoni
• 30 g di burro
• prezzemolo
• sale
• 4 tortini di porri per accompagnare (facoltativi)

Petto di pollo grigliato con pur di piselli
305) Petto di pollo grigliato con pur di piselli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 petti di pollo
• 400 g di piselli, gi sgranati
• 50 g di burro
• 10 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• sale

Piccioni al forno in crema di fegato d’oca e aglio dolce
306) Piccioni al forno in crema di fegato d’oca e aglio dolce
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 piccioni di circa 500 g ciascuno
• 4 pere di variet Martin sec
• 200 g di fegato d?oca
• 200 g di burro
• 4 spicchi di aglio
• 5 cl di panna liquida fresca
• qualche rametto di timo
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• sale
• pepe di mulinello

Piccoli sformati di ratatouille
307) Piccoli sformati di ratatouille
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 carota
• 1/2 peperone giallo
• 3 uova
• 40 g di grana grattugiato
• basilico
• olio di oliva
• sale

Pinzimonio con salsa al formaggio e noci
308) Pinzimonio con salsa al formaggio e noci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 carote
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 cetriolo
• 1 costa di sedano bianco
• 100 g di mascarpone
• 80 g di formaggio cremoso
• 40 g di gherigli di noce
• 4 cucchiai di yogurt
• sale

Pizza al pesto con zucchine e pecorino
309) Pizza al pesto con zucchine e pecorino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di pasta da pane
• 500 g di zucchine
• 40 g di pecorino
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale

• 40 foglie di basilico, pi qualche foglia per guarnire
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli
• 20 g di pecorino
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale grosso

Pizza dolce ai mirtilli e fichi
310) Pizza dolce ai mirtilli e fichi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di pasta per pane
• 300 g di mirtilli
• 3 fichi
• 40 g di zucchero
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 dl di panna
• 4 cucchiai di yogurt
• 2 cucchiai di burro fuso

Polenta con salvia fritta e pancetta
311) Polenta con salvia fritta e pancetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di farina gialla
• 2 dl di latte
• 200 g di Fontina fresca
• 150 g di pancetta affumicata
• 20 foglie di salvia
• 50 g di burro

Pollo affumicato al t nero con pompelmo e finocchi
312) Pollo affumicato al t nero con pompelmo e finocchi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di petti di pollo
• 1 cucchiaio di t nero in foglie
• 1 cucchiaio di riso
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 pompelmo rosa
• 1 pompelmo giallo
• 2 finocchi
• 1 cetriolo
• 1 rametto di dragoncello
• 2 cucchiai di yogurt naturale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Polpettine ai pinoli con salsa di pomodoro
313) Polpettine ai pinoli con salsa di pomodoro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di carne di manzo macinata
• 50 g di mollica di pane
• 1 dl di latte
• 50 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla rossa
• 50 g di olive denocciolate
• 1 uovo
• 1 pizzico di cumino essiccato
• 80 g di farina
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale

• 500 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Polpettine delicate
314) Polpettine delicate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di polpa di manzo macinata
• 500 g di patatine novelle
• 1 uovo
• 1 panino
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cipolle bianche
• 50 g di burro
• olio di semi di arachide per friggere
• rosmarino
• sale
• pepe nero

Polpettine vegetariane
315) Polpettine vegetariane
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di patate medie
• 300 g di spinaci surgelati
• 1 carota
• 100 g di piselli surgelati
• 1 cipolla bianca
• 2 uova
• 100 g di grana grattugiato
• qualche cucchiaio di latte
• 350 g di sugo di pomodoro
• 2 cucchiaini di basilico essiccato
• qualche foglia di basilico fresco
• 2 cucchiaini di paprica
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi per friggere
• sale
• pepe

Pomodori aromatici
316) Pomodori aromatici
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 pomodori tipo ?cuore di bue?
• 4 spicchi di aglio
• 20 foglioline di salvia fresca
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale

Pomodori gratinati al grana e bottarga
317) Pomodori gratinati al grana e bottarga
INGREDIENTI PER 3 PERSONE
• 3 pomodori tondi maturi
• 60 g di pangrattato
• 30 g di grana grattugiato
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 20 g di bottarga di tonno tagliata a fettine
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

Pomodori in insalata
318) Pomodori in insalata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 pomodori da insalata, grossi e ben maturi
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla bianca piccola
• 1/2 costola di sedano
• 3 rametti di basilico
• 1 limone non trattato
• 50 g di Cucunzi di Pantelleria
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Pomodorini verdi fritti
319) Pomodorini verdi fritti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 pomodorini verdi sardi
• 1 uovo
• 50 g di farina tipo 00
• 50 g di fioretto di mais (farina di mais molto fine)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g di salmone affumicato a fettine
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani

Prosciutto e fichi
320) Prosciutto e fichi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di prosciutto crudo affettato
• 8 fichi neri
• pepe misto

Prugne mirabelle allo sciroppo speziato
321) Prugne mirabelle allo sciroppo speziato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 240 g di prugne mirabelle
• 140 g di zucchero
• 1/2 cipolla
• 1 stecca di cannella
• 1 chiodo di garofano
• pepe rosa

Pur di azuki e porri su crostini integrali
322) Pur di azuki e porri su crostini integrali
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di azuki lessati
• 3 porri
• 30 g di semi di sesamo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 filoncino di pane integrale
• sale

Pur di fave e cicoria
323) Pur di fave e cicoria
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di fave secche
• 800 g di catalogna
• 200 g di pane a fette
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• 200 g di germogli di cicoria spigata (facoltativi)

Quadrotti di zucca e mela cotogna allo zenzero
324) Quadrotti di zucca e mela cotogna allo zenzero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di polpa di zucca dolce (tipo pepona o violino)
• 1 mela cotogna
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pezzetto di radice di zenzero di circa 2 cm
• 100 g di miele di agrumi
• 3 cucchiai di panna fresca
• 100 g di zucca candita
• zucchero a velo
• burro e farina per lo stampo

Quaglie con insalata di spinaci e radicchio
325) Quaglie con insalata di spinaci e radicchio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 quaglie da circa 200 g ciascuna, gi pulite
• 2 cespi piccoli di radicchio di Chioggia
• 200 g di spinaci novelli
• 4 pesche gialle
• 3 rametti di timo

• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

R sti
326) R sti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1,2 kg di patate
• 40 g di burro
• sale

Ravioli bicolori al ripieno di patata
327) Ravioli bicolori al ripieno di patata
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 400 g di patate
• 350 g di farina
• 100 g di spinaci
• 80 g di ricotta
• 80 g di grana grattugiato
• 3 uova
• 1 tuorlo
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• sale

Riso alla salvia in cagnone
328) Riso alla salvia in cagnone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di riso Carnaroli
• 150 g di fontina valdostana
• 12 foglie di salvia freschissime
• 80 g di burro
• 40 g di grana grattugiato
• 1 cipolla
• sale

Riso bollito con erba cipollina
329) Riso bollito con erba cipollina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di riso semifino
• 20 fili di erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale

Riso con fagioli neri e cipollotti
330) Riso con fagioli neri e cipollotti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di riso Patna
• 200 g di fagioli neri in scatola
• 1 mazzo di cipollotti novelli
• 3 uova
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Riso con pomodori, zucchine e melanzana
331) Riso con pomodori, zucchine e melanzana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 280 g di riso fino
• 200 g di pomodori
• 150 g di zucchine
• 1 melanzana piccola
• 1 cipolla
• crescione
• brodo vegetale
• olio di oliva
• sale
• pepe

Riso d’autunno
332) Riso d’autunno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di riso Ribe
• 400 g di castagne
• 70 g di pancetta in una sola fetta
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 70 g di provolone grattugiato
• 20 g di burro
• 1 cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Riso rosa
333) Riso rosa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 340 g di riso Vialone nano
• 350 g di pomodori pelati
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1/2 peperone giallo
• alcune fettine di cetriolo
• 3 foglioline di basilico fresco
• 40 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Riso saltato con spiedini di lonza
334) Riso saltato con spiedini di lonza
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di lonza di maiale tagliata a fette
• 320 g di riso Basmati
• 125 g di yogurt bianco
• 80 g di uvetta
• 2 peperoncini verdi piccanti
• 1 cipollotto
• 1 bustina di zafferano
• la polpa grattugiata di 1/2 cocco fresco
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Risotto al nero di seppia con frutti di mare
335) Risotto al nero di seppia con frutti di mare
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 240 g di riso
• 400 g di seppie
• 600 g di frutti di mare misti
• 1 cipolla
• 7,5 dl di brodo di pesce
• olio di oliva

Risotto con brodetto di scampi e fiori di zucchina
336) Risotto con brodetto di scampi e fiori di zucchina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 280 g di riso superfino
• 8 scampi
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 3 ciuffetti di basilico
• 40 g di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 pomodori a grappolo, tagliati a dadini
• 8 zucchine piccolissime
• 4 fiori di zucchina disidratati
• 1 cucchiaio di panna fresca da cucina
• 25 g di parmigiano grattugiato
• alcune gocce di salsa di soia
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva profumato all?aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Risotto con radicchio e finocchio
337) Risotto con radicchio e finocchio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di riso fino
• 2 cespi di radicchio di Chioggia
• 1 finocchio
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di spinaci
• 1 l di brodo vegetale
• olio di oliva
• sale

Risotto con salvia, pinoli e grana
338) Risotto con salvia, pinoli e grana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di riso fino
• 40 g di grana a lamelle
• 20 g di pinoli
• 20 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 costa di sedano
• salvia
• 1 l di brodo di carne o vegetale
• sale
• pepe

Risotto speziato alla frutta
339) Risotto speziato alla frutta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di riso Arborio
• 1 piccola mela renetta
• 1 piccola banana
• 1 cipolla bionda
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Rollata di tacchino al ribes rosso
340) Rollata di tacchino al ribes rosso
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di petto di tacchino
• 150 g di ribes rosso
• 1oo g di formaggio fresco di capra
• timo fresco
• olio di oliva
• sale

Rombo chiodato con scalogni caramellati
341) Rombo chiodato con scalogni caramellati
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 filetti di rombo chiodato da 200 g ciascuno
• 15 scalogni viola
• 50 g di zucchero
• 1 bicchiere di saba (mosto di uva cotto)
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di farina
• 12 foglie di prezzemolo riccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

Rotoli di faraona alla ricotta e olive con patate
342) Rotoli di faraona alla ricotta e olive con patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di petti di faraona
• 200 g di ricotta
• 70 g di olive nere snocciolate
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 bicchieri di brodo di pollo ristretto
• 500 g di patate gialle
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Rotolo di ricotta e spinaci con trota affumicata
343) Rotolo di ricotta e spinaci con trota affumicata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di farina tipo 00
• 400 g di spinaci
• 3 scalogni
• 200 g di filetto di trota salmonata affumicato
• 150 g di ricotta
• 4 uova
• 40 g di Emmentaler grattugiato
• 12 foglie di salvia
• 30 g di burro
• noce moscata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Ruchetta con castagne e melagrana
344) Ruchetta con castagne e melagrana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 mazzetti di ruchetta
• 250 g di castagne
• 1 melagrana
• 20 g di grana a lamelle
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale

Salmone affumicato e insalata di carote con mela e zenzero
345) Salmone affumicato e insalata di carote con mela e zenzero
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 350 g di salmone affumicato a fettine
• 2 carote
• 1 mela granny smith
• 10 g di zenzero candito
• 1 cucchiaio di aneto tritato
• il succo di 1 2 limone
• sale
• pepe rosa

Salmone al vapore con riso selvaggio
346) Salmone al vapore con riso selvaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di riso selvaggio
• 4 trance di salmone da 200 g ciascuna
• 1 cespo di lattuga
• 2 dl di panna acida
• 1 ciuffo di aneto
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Salmone in crosta profumato all'arancia e ginepro
347) Salmone in crosta profumato all'arancia e ginepro
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di pasta bris e pronta
• 400 g di salmone in un filetto
• 100 g di salmone affumicato
• 200 g di filetto di San Pietro
• 2 uova
• 2 dl di panna da cucina
• 2 arance non trattate
• 30 g di mollica di pane secca
• 1 bicchierino di vodka
• 1 dl di panna acida o yogurt greco
• bacche di ginepro
• burro
• sale
• pepe bianco

Salsa verde e salsa rossa
348) Salsa verde e salsa rossa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 pomodori rossi
• 1 pomodoro verde
• 1 peperone verde
• 1 cipolla di Tropea
• 4 cucchiai di succo di lime
• olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino rosso (facoltativo)
• 1 peperoncino verde (facoltativo)

Salvia in pastella
349) Salvia in pastella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di grosse foglie di salvia
• 100 g farina
• 1 albume
• 10 cl birra chiara
• olio extravergine di oliva
• sale

Sandwich rustici
350) Sandwich rustici
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 9 fette di pancarr bianco
• 160 g di ricotta di pecora
• 80 g di fave fresche sgranate
• 30 g di pecorino stagionato grattugiato
• 12 fette di salame
• 1 scalogno
• 1 avocado
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale

Sardine con salsa agli agrumi e pepe rosa
351) Sardine con salsa agli agrumi e pepe rosa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 sardine in scatola
• 1/2 pompelmo rosa
• succo di pompelmo
• succo di limone
• succo di arancia
• pepe rosa
• 40 g di crescione
• erba cipollina
• 2 cucchiai di liquido di governo delle sardine
• olio extravergine di oliva
• sale

Seppie con pomodori e porro
352) Seppie con pomodori e porro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di seppie di media grandezza
• 4 pomodori
• 1 porro
• 1 spicchio di aglio
• 1 dl di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• olio per friggere
• sale

Sfoglia con formaggio di capra alle fragole e rabarbaro
353) Sfoglia con formaggio di capra alle fragole e rabarbaro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 160 g di pasta sfoglia
• 4 tomini di capra
• 100 g di fragole
• 1/2 costa di rabarbaro
• 10 g di burro
• 2 cucchiai di miele
• timo o altra erba aromatica
• sale
• pepe nero in grani
• legumi secchi per la cottura in bianco (facoltativi)

Sfoglie di verdure al forno
354) Sfoglie di verdure al forno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 zucchine
• 3 pomodori
• 2 peperoni rossi
• 1 melanzana
• 2 cucchiai di capperi
• olio extravergine di oliva
• sale fino e grosso

Sformatini di riso in salsa di zucca
355) Sformatini di riso in salsa di zucca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di riso Thai
• 2 carote
• 1 costola e alcune foglioline di sedano
• 300 g di funghi finferli
• 150 g di polpa di zucca
• 2 porri
• zafferano
• 10 g di burro
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• 1 bicchiere di latte
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Sformatini di spinaci con pinoli
356) Sformatini di spinaci con pinoli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di spinaci
• 20 g di pinoli
• 15 g di farina
• 10 g di burro
• 2 uova
• 2,5 dl di latte scremato
• noce moscata
• sale
• pepe

Sformatino di riso e scampi al profumo di zenzero
357) Sformatino di riso e scampi al profumo di zenzero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di riso Carnaroli
• 2 dl di brodo di pesce
• 2 dl di brodo di crostacei
• 2 dl di brodo di carne
• 2 dl di brodo di verdure
• 150 g di brunoise (sedano, carota, porro e cipolla a dadini piccolissimi)
• 8 scampi
• 1 rametto di finocchietto selvatico
• 1 pezzetto di zenzero fresco (20-30 g)
• 2 scalogni
• 1/2 carota
• 5 cl di vino bianco secco
• 100 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale

Sformato di pane con pesce e pomodorini
358) Sformato di pane con pesce e pomodorini
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 6 fette di pane casereccio
• 200 g di filetto di merluzzo o di nasello
• 120 g di pomodorini ciliegia
• 2 cucchiaini di spezie miste
• 1 tuorlo
• basilico
• 4 dl di latte
• olio di oliva
• sale

Sformato di verza con caciottina fresca e lardo rosa
359) Sformato di verza con caciottina fresca e lardo rosa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di foglie di verza
• 100 g di caciottina fresca
• 4 fettine sottili di lardo rosa
• 4 rametti di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 1 presa di peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Smoothie di banana e noci pecan
360) Smoothie di banana e noci pecan
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 banane
• 60 g di noci pecan
• 100 g di zucchero
• 6 dl di latte intero

Sorbetto al mandarino nella sua scorza
361) Sorbetto al mandarino nella sua scorza
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 125 g di succo di mandarino
• 8 mezze scorze di mandarino
• 100 g di zucchero semolato
• 15 g di zucchero a velo
• menta fresca

Souffl di zuppa inglese con crema al rosolio
362) Souffl di zuppa inglese con crema al rosolio
INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 8 tuorli
• 5 albumi
• 6 biscotti savoiardi
• 100 g di cioccolato fondente
• 160 g di zucchero
• 75 g di farina
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di alchermes
• 1 bicchierino di rosolio di anice
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 6 ciuffetti di melissa o di menta

Spaghetti alle vongole in cartoccio
363) Spaghetti alle vongole in cartoccio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di spaghetti
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di mentuccia
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio e 1/2 di pepe rosa in grani
• sale

Spaghetti con noci di mare e semi di papavero
364) Spaghetti con noci di mare e semi di papavero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di spaghetti
• 600 g di noci di mare (cuori di mare)
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo
• 0,4 dl di vino bianco
• olio di oliva
• sale

Spaghetti con pesto alla pantesca
365) Spaghetti con pesto alla pantesca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di spaghetti
• 30 g di olive verdi denocciolate
• 40 g di Capperi di Pantelleria
• 100 g di Tonno sott?olio
• olio extravergine di oliva

Spaghetti di mare e ravanelli
366) Spaghetti di mare e ravanelli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 10 ravanelli
• 60 g di spaghetti di mare essiccati
• olio di semi di arachidi
• sale

Spalla di maiale arrosto farcita alle erbe
367) Spalla di maiale arrosto farcita alle erbe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di spalla di maiale disossata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di finocchio selvatico
• 1 mazzetto di maggiorana
• 80 g di mollica di pane secco
• 2 dl di latte
• 2 dl di brodo di carne
• burro
• sale
• pepe nero in grani

Spiedini di manzo e ostriche nella pancetta
368) Spiedini di manzo e ostriche nella pancetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di filetto di manzo
• 12 ostriche
• 12 fettine di pancetta affumicata
• 12 fegatini di pollo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Spiedini di mare
369) Spiedini di mare
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 24 code di gamberi
• 12 moscardini
• 2 trance di rana pescatrice
• 24 grosse cozze
• 50 g di pangrattato
• 1 albume
• 1 limone non trattato
• alcune foglie di insalata
• olio di semi di arachidi
• sale

Spiedini di pesce alla piastra e prosciutto
370) Spiedini di pesce alla piastra e prosciutto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di filetti di nasello o altro pesce
• 80 g di prosciutto a fettine
• 1 cipolla dorata
• olio extravergine di oliva
• sale

Spiedini di pollo e pesche nettarine
371) Spiedini di pollo e pesche nettarine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di petto di pollo
• 4 pesche nettarine
• 1 costa di sedano
• spinaci novelli
• olio extravergine di oliva
• sale

Spiedini di rana pescatrice con salsa allo yogurt
372) Spiedini di rana pescatrice con salsa allo yogurt
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di filetto di rana pescatrice
• 60 g di ravanelli
• 30 g di crescione
• 1/2 melone
• 2 dl di yogurt
• erbe aromatiche (erba cipollina, maggiorana)
• olio extravergine di oliva
• sale

Spiedini di salmone
373) Spiedini di salmone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 trance di salmone, per un peso complessivo di 600 g
• 200 g di lattughino
• 2 cucchiai di aceto di lamponi
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di miele fluido
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

Spiedini di salsiccia e verdure
374) Spiedini di salsiccia e verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di salsiccia a metro
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 12 scalogni
• 1 limone
• 2 rametti di alloro
• 8 fette di pane casereccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Spiedini di seppie al pesto
375) Spiedini di seppie al pesto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 3 spicchi di aglio
• 80 g di pinoli
• 130 g di foglie di basilico
• 4 cucchiai di pane raffermo
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• pepe in grani

Spiedini di uova di quaglia e formaggio
376) Spiedini di uova di quaglia e formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 uova di quaglia
• 400 g di Emmental
• 30 g di pistacchi, gi sgusciati
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• polline di fiori biologico
• ciuffi di finocchio selvatico per guarnire

Spiedini dolci
377) Spiedini dolci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 banane
• 2 arance non trattate
• 8 fragole
• 4 albicocche
• 1 limone non trattato
• 4 fette di pancarr
• 80 g di burro
• 1 bicchierino di rum
• 5 cucchiai di zucchero
• qualche foglia di limone

Spremuta di limone al cedro
378) Spremuta di limone al cedro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 6 limoni
• 4 cucchiai di sciroppo di cedro
• 4 dl di acqua oligominerale

Spumone di ricotta
379) Spumone di ricotta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di ricotta di pecora freschissima

• 100 g di zucchero semolato
• 70 g di tuorli
• 140 g di frutta candita mista
• 12 g di gelatina in fogli
• 200 g di fragole fresche
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 ciuffi di menta

Strozzapreti di spinaci con fiocchi di mais
380) Strozzapreti di spinaci con fiocchi di mais
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di spinaci lessati
• 300 g di fiocchi di mais
• 60 g di farina integrale
• 2 uova
• 6 cucchiai di grana grattugiato
• 30 g di burro
• 4 rametti di salvia
• qualche foglia di basilico
• qualche germoglio di soia
• noce moscata
• sale
• pepe

Strudel ai semi di papavero
381) Strudel ai semi di papavero
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 350 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 20 g di lievito di birra fresco
• latte
• 1 uovo
• 60 g di burro
• olio di oliva
• sale
• farina per la spianatoia
• burro per la placca

PER IL RIPIENO:
• 100 g di semi di papavero
• 60 g di burro
• cannella in polvere
• 100 g di uvetta
• 80 g di zucchero

Strudel integrale
382) Strudel integrale
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 300 g di farina integrale
• 3 cucchiai di malto d?orzo
• 1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone
• 1 cucchiaio di buccia grattugiata di arancia
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 4 mele renette
• 2 cucchiai di gherigli di noce
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di miele liquido
• 6 cucchiai di olio di mais

Tacchinella delle feste ripiena
383) Tacchinella delle feste ripiena
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 1 tacchinella pronta per la cottura
• 450 g di castagne
• 300 g di salsiccia
• 60 g di gherigli di noce
• 50 g di grana grattugiato
• 30 g di burro
• 2 mele
• 1 panino raffermo
• 2 dl di latte
• 1 dl scarso di vino bianco
• sale

Tagliatelle con sarde e peperone
384) Tagliatelle con sarde e peperone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 240 g di tagliatelle
• 300 g di sarde
• 1 peperone rosso
• 1 pomodoro
• 40 g di olive nere
• 10 g di prezzemolo
• 2 cipollotti
• 1 carota
• olio extravergine di oliva
• sale

Tagliolini al tartufo
385) Tagliolini al tartufo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di farina
• 60 g di grana grattugiato
• 40 g di burro
• 2 uova
• 1 tartufo bianco
• sale

Taleggio “impanato” di senape e pistacchi con valerianella
386) Taleggio “impanato” di senape e pistacchi con valerianella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di taleggio
• 120 g di valerianella
• 60 g di pistacchi sgusciati
• 1 cucchiaio di senape in grani
• olio extravergine di oliva
• sale

Tartellette al pomodoro e timo
387) Tartellette al pomodoro e timo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 di pasta sfoglia, gi pronta
• 4 pomodori maturi
• 2 rametti di timo
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Tartellette di Halloween
388) Tartellette di Halloween
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 200 g di farina tipo 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 tuorli
• la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 4 cucchiai di sciroppo d?acero
• 4 cucchiai di granella di nocciole
• burro per la placca
• sale

Tartufini di cioccolato e gelatine alla vaniglia e agrumi
389) Tartufini di cioccolato e gelatine alla vaniglia e agrumi
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 250 g di cioccolato al latte
• 175 g di cioccolato fondente
• 150 g di panna
• 50 g di zucchero invertito (sciroppo reperibile nei negozi di forniture per pasticceria)
• 20 g di caff solubile

PER LE GELATINE:
• 1 baccello e 1/2 di vaniglia
• 5 dl di acqua frizzante
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di agar agar (gelatina naturale ricavata da alghe)
• 1 limone non trattato
• 1 arancia non trattata

Terrina di polpa di granchio e tonno
390) Terrina di polpa di granchio e tonno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di polpa di granchio
• 200 g di tonno in scatola al naturale
• 50 g di burro
• 8 fette di pancarr
• 1/2 foglio di gelatina
• 1 dl di brodo di pesce

Terrina di uova e verdure alle erbe aromatiche
391) Terrina di uova e verdure alle erbe aromatiche
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 4 zucchine medie
• 4 pomodori
• 3 cipollotti
• 1 spicchio di aglio
• 4 uova
• 5 cl di latte
• 150 g di pangrattato
• 10 g di burro
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di timo
• qualche foglia di dragoncello
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di valerianella
• sale
• pepe

Tiramis al cacao e liquore al caff
392) Tiramis al cacao e liquore al caff
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
• 500 g di mascarpone
• 400 g di savoiardi
• 120 g zucchero
• 6 uova
• 1 tazza di caff zuccherato
• 3 cucchiai di liquore al caff
• cacao
• sale

Tiramis al cioccolato
393) Tiramis al cioccolato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di mascarpone
• 120 g di savoiardi
• 60 g di zucchero
• 3 uova
• 1 barretta di cioccolato e mou
• 1 tazza di caff
• 0,5 dl di rum

Toast alla francese con prosciutto e formaggio
394) Toast alla francese con prosciutto e formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 6 fette di pane casereccio
• 80 g di prosciutto cotto a fettine
• 80 g di gruy re
• 10 g di burro
• 3 uova
• 3 dl di latte
• 1 dl di panna
• sale

Tomini alla griglia
395) Tomini alla griglia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 tomini di Chiaverano, Saluzzo o Pinerolo

Torta al cioccolato e ciliegie
396) Torta al cioccolato e ciliegie
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
• 1 disco spesso di pan di Spagna al cioccolato
• 200 g di mascarpone
• 120 g di ciliegie sciroppate
• 50 g di zucchero
• 1 ciotola di croccanti e biscotti al cioccolato (tipo cookie) spezzettati
• 1 dl di panna

PER LA CREMA
• 100 g di zucchero
• 60 g di farina
• 4 albumi
• 1 baccello di vaniglia
• 5 dl di latte

Torta al formaggio e yogurt con uvetta
397) Torta al formaggio e yogurt con uvetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 130 g di zucchero
• 100 g di formaggio cremoso
• 100 g di ricotta
• 100 g di yogurt greco
• 50 g di uvetta
• 3 uova

Torta al limone farcita al limoncello
398) Torta al limone farcita al limoncello
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
• 450 g di pasta frolla
• 4 limoni non trattati
• 175 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 30 g di burro
• 1 pan di Spagna di 20 cm di diametro
• 4 cucchiai di confettura di albicocche
• 1 bicchierino di limoncello
• alcune foglioline di menta
• burro per lo stampo
• farina per lo stampo

Torta alle albicocche e nocciole
399) Torta alle albicocche e nocciole
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 220 g di farina
• 205 g di burro
• 200 g di zucchero semolato
• 200 g di nocciole sgusciate e pelate
• 50 g di albicocche essiccate
• 3 uova
• zucchero a velo
• sale

Torta di Pasqua con perline
400) Torta di Pasqua con perline
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 4 uova
• 20 g di lievito in polvere
• 10 g di bicarbonato
• 2 cucchiai di granella di zucchero colorato
• burro e farina per lo stampo
• 1 tuorlo

Torta di noci con le pere
401) Torta di noci con le pere
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di pasta frolla
• 40 g di gherigli di noce
• 3 pere
• 80 g di zucchero semolato
• 10 g di burro
• 1/2 bustina di lievito
• zucchero a velo

Torta di pomodoro e rose con sorbetto al basilico
402) Torta di pomodoro e rose con sorbetto al basilico
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 500 g di polpa di pomodoro fresco
• 600 g di zucchero
• 500 g di pasta frolla

• 20 g di foglie di basilico fresco
• 50 g di glucosio
• 10 g di scorze di arancia candite tagliate a julienne
• 5 g di stecca di cannella
• 5 g di anice stellato
• 5 g di bacche di cardamomo
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di albume
• acqua di rose

Torta di ricotta con marmellata di arance
403) Torta di ricotta con marmellata di arance
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pasta frolla
• 500 g di ricotta
• 250 g di zucchero
• 80 g di marmellata di arance
• 3 uova
• semi di papavero
• burro per lo stampo

Torta di ricotta e albicocche
404) Torta di ricotta e albicocche
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di farina
• 300 g di ricotta
• 230 g di zucchero
• 200 g di albicocche secche
• 50 g di burro
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 4 cucchiai di latte

Torta di riso e verdure al sesamo
405) Torta di riso e verdure al sesamo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 280 g di riso fino
• 1 zucchina
• 80 g di spinaci
• 70 g di grana grattugiato
• 20 g di basilico
• 8 pomodori essiccati
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 2 uova
• 1 dl di latte scremato
• olio di oliva
• sale

Torta farcita con fichi e pere
406) Torta farcita con fichi e pere
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pasta bris e
• 220 g di fichi
• 1 pera grossa
• panna montata per accompagnare (facoltativa)

Torta gelato con pesche e lamponi
407) Torta gelato con pesche e lamponi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di lamponi
• 2 pesche nettarine
• 80 g di zucchero a velo
• 4 dl di panna

Torta marocchina di pollo e spinaci
408) Torta marocchina di pollo e spinaci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1/2 pollo bollito o arrostito
• 300 g di spinaci
• 4 fogli di pasta fillo
• 1 peperone rosso
• 1 patata
• 1 uovo
• aceto di vino bianco
• sale

Torta pasqualina
409) Torta pasqualina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di pasta sfoglia
• 500 g di spinaci
• 250 g di ricotta
• 100 g di grana grattugiato
• 6 uova
• 1 tuorlo
• sale
• pepe

Tortellini in brodo di cappone
410) Tortellini in brodo di cappone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 240 g di tortellini
• 1/2 cappone pronto per la cottura
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale

Tortilla con olive e ruchetta
411) Tortilla con olive e ruchetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di patate novelle
• 40 g di olive denocciolate
• 30 g di ruchetta
• 8 uova
• 2 foglie di basilico
• olio di oliva
• sale

Tortina Paradiso con marmellata di frutti della passione
412) Tortina Paradiso con marmellata di frutti della passione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 75 g di burro
• 190 g di zucchero semolato
• 25 g di farina tipo 00
• 75 g di farina di mandorle
• 50 g di maizena
• 5 tuorli
• 45 g di albumi
• 1/2 limone
• 1/2 arancia
• 1 grossa mela Golden
• 300 g di frutti della passione
• 100 g di panna montata
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere

• 1/2 bicchiere di Moscato naturale
• burro per gli stampi

Tortine di ricotta e limone
413) Tortine di ricotta e limone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di pasta bris e
• 250 g di ricotta
• 40 g di marmellata di limone
• 1 limone

Tortini tatin all’ortolana
414) Tortini tatin all’ortolana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pasta sfoglia
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 patata
• 1 porro
• 1 pomodorino
• rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale

Tortino di cipolle e formaggio
415) Tortino di cipolle e formaggio
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 200 g di pasta sfoglia
• 800 g di cipolle bianche
• 80 g di emmental grattugiato
• 30 g di burro
• 2 tuorli
• 2 dl di panna
• sale

Tortino di spinaci e pomodorini
416) Tortino di spinaci e pomodorini
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 200 g di pasta bris e
• 600 g di spinaci
• 150 g di pomodorini
• 150 g di ricotta
• 120 g di provola
• 40 g di grana grattugiato
• 1 patata lessata
• 1 uovo
• sale

Tortino gratinato di zucca e verza al grana
417) Tortino gratinato di zucca e verza al grana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di polpa di zucca
• 1 verza piccola

• 1 dl di panna
• 2 cucchiai di maizena
• 2 uova
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe

Tortino tatin alle verdure estive
418) Tortino tatin alle verdure estive
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pasta sfoglia
• 2 zucchine
• 2 pomodori
• 1 melanzana
• timo
• olio extravergine di oliva
• sale fino e grosso

Tosella bianca
419) Tosella bianca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di farina gialla macinata grossa
• 300 g di formaggio fresco grasso (tipo carnia o vivaro)
• 80 g di burro
• 1 dl di panna
• sale

Tournedos Rossini
420) Tournedos Rossini
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 cuori di filetto di bovino adulto di 120 g ciascuno
• 4 fette di pancarr
• 150 g di burro
• 4 fette di foie gras
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 12 fettine di tartufo nero
• sale
• pepe

PER LA SALSA
• 3 cucchiai di Madeira
• 1 cucchiaio scarso di maizena
• 2 dl di brodo di pollo
• sale

Tramezzini integrali ripieni di mele e carote
421) Tramezzini integrali ripieni di mele e carote
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 fette di pane integrale
• 2 mele
• 4 carote
• 60 g di gherigli di noce
• 8 foglie di insalata verde
• sale
• pepe

Trance di tonno alla griglia con avocado e verdure
422) Trance di tonno alla griglia con avocado e verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 trance di tonno da 150 g ciascuna
• 2 avocado
• 150 g di broccoletti
• 150 g di taccole
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 cipolle rosse
• 2 pomodori piccoli
• 3 cucchiai di succo di lime
• 3 ciuffetti di coriandolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Trenette al pesto, pomodorini e tonno
423) Trenette al pesto, pomodorini e tonno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di trenette
• 120 g di pesto
• 150 g di pomodorini ciliegia
• 200 g di tonno sott?olio
• olio extravergine di oliva
• sale

Triglie ripiene
424) Triglie ripiene
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 grosse triglie da circa 200 g ciascuna
• 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona
• 2 rametti di rosmarino
• 50 g di pangrattato
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Trofie alle cinque erbe
425) Trofie alle cinque erbe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 380 g di trofie
• 10 foglie di menta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• 8 rametti di timo
• 6 rametti di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di pistacchi
• 40 g di grana grattugiato
• 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Trofie con pancetta e broccoletti
426) Trofie con pancetta e broccoletti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di trofie
• 250 g di broccoletti
• 60 g di pancetta tesa
• 60 g di grana grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Trote affogate con salsa cameline
427) Trote affogate con salsa cameline
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 trote da 200 g ciascuna o altro pesce (anche triglie)
• chiodi di garofano
• limone
• sale

PER LA SALSA:
• 1 2 tazza (1,25 dl) di aceto di vino
• 5 fette di pane (senza crosta)
• 1 cucchiaino e 1 2 di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• semi di cardamomo schiacciati
• 1 2 cucchiaino di chiodi di garofano pestati
• 1 2 cucchiaino di macis macinato
• sale
• 1 2 cucchiaino di pepe nero

Uova al burro con tartufo
428) Uova al burro con tartufo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 uova
• 20 g di burro
• 1 tartufo bianco
• sale

Uova in cocotte con capperi e acciughe
429) Uova in cocotte con capperi e acciughe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 uova
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 4 filetti di acciuga sott?olio
• 1 pomodoro piccolo
• 4 foglioline di ruchetta
• sale
• burro per gli stampini

Uova in cocotte con erba cipollina
430) Uova in cocotte con erba cipollina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 uova
• 10 g di burro
• 4 fili di erba cipollina
• sale

Uova poch con cetriolo e speck
431) Uova poch con cetriolo e speck
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 uova
• 2 cetrioli
• 60 g di speck in una sola fetta pi 4 fettine
• 1 falda di peperone rosso
• 1 rametto di aneto
• 1/2 costa di sedano
• 2 cucchiai di succo di limone
• aceto
• olio di oliva
• sale
• pepe (facoltativo)

Uova sode con spratti e panna acida
432) Uova sode con spratti e panna acida
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 uova
• 4 spratti o 2 filetti di aringa salata e affumicata
• 4 cucchiai di panna acida o di yogurt denso
• aneto
• 2 dl di latte
• sale
• pepe nero

Uova strapazzate con pesce affumicato ed erba cipollina
433) Uova strapazzate con pesce affumicato ed erba cipollina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 uova
• 120 g di pesce affumicato a caldo
• 10 fili di erba cipollina
• 10 g di burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale
• pepe
• focaccia (facoltativa)

Valerianella con pane tostato, mandorle e pinoli
434) Valerianella con pane tostato, mandorle e pinoli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di valerianella
• 4 fette di pancarr
• 30 g di mandorle sgusciate e pelate
• 20 g di pinoli
• 40 g di olive nere snocciolate
• 1 foglio di gelatina
• olio di oliva
• sale

Ventagli di primavera
435) Ventagli di primavera
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di asparagi verdi
• 300 g di taleggio
• 100 g di farina tipo 00
• 20 g di burro
• 4 scalogni
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 3 dl di latte scremato
• 2 dl di panna
• 6 cucchiai di grana grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Verdure alle erbe aromatiche con formaggio quark
436) Verdure alle erbe aromatiche con formaggio quark
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di carote
• 2 cespi di radicchio trevigiano
• 1 piccolo cavolfiore
• 300 g di polpa di zucca
• 125 ml di brodo vegetale
• 400 g di formaggio quark
• 150 g di cr me fra che
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
• 1 cucchiaio di foglioline di timo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 foglia di alloro
• qualche bacca di ginepro
• sale
• pepe

Vermicelli al cavolo nero, scalogno e capperi
437) Vermicelli al cavolo nero, scalogno e capperi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di vermicelli
• 300 g di cavolo nero
• 20 g di capperi
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• sale

Verza ripiena alla scarola e porcini
438) Verza ripiena alla scarola e porcini
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 cavolo verza
• 1 cespo di scarola
• 1 uovo
• 20 g di porcini essiccati
• 40 g di pinoli
• 20 g di uvetta
• 1 cipolla
• 40 g di mollica di pane fresco tritata
• 30 g di grana grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale

Vie en Rose
439) Vie en Rose
INGREDIENTI PER 1 PERSONE
• 1/10 di Gin
• 9/10 di vino rosato
• 1 pera Williams
• qualche lampone

Vitello tonnato
440) Vitello tonnato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di girello di vitello
• 250 g di tonno sott?olio
• 4 acciughe sott?olio
• 2 acciughe sotto sale
• 3 cucchiai di capperi sottaceto
• 3 uova sode
• 2 costole di sedano
• 1 foglia di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 8 foglioline di salvia
• qualche ciuffetto di prezzemolo

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Won ton con verdure in caponata
441) Won ton con verdure in caponata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 20 dischi di pasta per wonton gi pronta
• 1 melanzana lunga di circa 100 g
• 1 piccolo peperone giallo
• 1 piccolo peperone verde
• 1 costola di sedano
• 200 g di pomodori maturi
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olive verdi dolci in salamoia, snocciolate
• 30 g di capperi sott?aceto
• 20 g di pinoli
• 3 cucchiaini di fecola
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 dl di aceto di vino bianco
• 2 albumi
• 4 foglie di salvia
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• salsa cinese piccante

Yogurt al miele di acacia e uvetta
442) Yogurt al miele di acacia e uvetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 5 dl di yogurt
• 60 g di miele di acacia
• 20 g di uvetta

Zucca al forno con prosciutto crudo
443) Zucca al forno con prosciutto crudo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di zucca
• 80 g di prosciutto crudo tagliato sottile
• olio di oliva

Zucchine in tempura
444) Zucchine in tempura
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di zucchine
• 80 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 albume
• qualche ciuffo di coriandolo
• salsa piccante di pomodoro (facoltativa)
• olio di semi di arachidi
• sale

Zuppa di foglie di ravanello al prezzemolo
445) Zuppa di foglie di ravanello al prezzemolo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 mazzetto di foglie di ravanello
• 20 g di prezzemolo
• 4 cipollotti
• 2 patate
• 1 l di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

Zuppa di lenticchie di Ventotene
446) Zuppa di lenticchie di Ventotene
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di lenticchie
• 350 g di pomodori
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale

Zuppa di pangrattato
447) Zuppa di pangrattato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di pangrattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 uova
• 50 g di burro

• sale
• pepe nero

Zuppa di verdure con gnocchi al pesto
448) Zuppa di verdure con gnocchi al pesto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di patate
• 200 g di carote
• 200 g di ricotta
• 40 g di foglie di basilico
• 40 g di grana grattugiato
• 20 g di pinoli
• 20 g di farina
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale

Zuppa di verdure dell’orto
449) Zuppa di verdure dell’orto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di patate
• 200 g di bietole da costa
• 100 g di spinaci
• 2 carote
• 1 rapa
• 1 cipolla
• 1 porro
• olio extravergine di oliva
• sale

Zuppa fredda di funghi con erba cipollina
450) Zuppa fredda di funghi con erba cipollina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di finferli
• 150 g di prataioli coltivati
• 1 patata
• 1 spicchio di aglio
• 10 fili di erba cipollina
• 1 dl di yogurt
• 1 dl di panna
• olio di oliva
• sale

Zuppa fredda di patate e cetrioli
451) Zuppa fredda di patate e cetrioli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di patate
• 4 cetrioli
• 0,5 dl di panna
• brodo vegetale
• sale

Zuppa piccante di cavoletti di Bruxelles
452) Zuppa piccante di cavoletti di Bruxelles
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di cavoletti di Bruxelles
• 100 g di cavolo nero
• 30 g di gherigli di noce
• 2 fette di pane raffermo
• 1 patata
• 1 cipolla
• peperoncini essiccati
• olio di oliva
• sale

le flottante
453) le flottante
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 190 g di zucchero
• 5 uova
• 2 baccelli di vaniglia
• 1,5 l di latte

“Barbagiuai”
454) “Barbagiuai”
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
• 1 kg di polpa di zucca gialla tagliata a pezzetti
• 250 g di farina tipo 00
• 150 g di fagioli di Conio lessati
• 100 g di riso bollito
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 cipolla affettata
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di maggiorana
• olio extravergine di oliva
• olio di oliva per friggere
• noce moscata
• sale fino
• sale grosso
• pepe di mulinello

“Insalata russa” del Dolce Stil Novo
455) “Insalata russa” del Dolce Stil Novo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di patate
• 200 g di piselli freschi sgranati
• 100 g di carote
• 100 g di tonno sott?olio
• 2 uova sode
• 150 g di maionese
• 7 cl di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di latte
• 5-6 fili di erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco
• sale
• pepe di mulinello