Creme-Zuppe

Antipasti crema di zucca con gamberi
1) Antipasti crema di zucca con gamberi
Ingredienti:
polpa di zucca 250 g
24 code di gambero
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
aglio
rosmarino
sale
pepe in grani

Brodo di pollo o di cappone
2) Brodo di pollo o di cappone
Ingredienti:
1 pollo o un cappone
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 patata
sale

Budino Indiano di carote
3) Budino Indiano di carote
Ingredienti:per 3 persone:
500 gr. di carote
1 litro di latte
30 gr. di burro chiarificato
30 gr. di mandorle
30 gr. di uvetta
30 gr. di pistacchio
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di zafferano
2 cucchiai di miele
100 gr. di zucchero
Budino al mango
4) Budino al mango
Ingredienti:per 6 bicchierini:
1 mango maturo di circa 300 grammi
1/2 dl di panna fresca
1 bustina di zafferano
300 gr di latte concentrato zuccherato
Budino di riso con Philadelphia
5) Budino di riso con Philadelphia
Ingredienti 200 g Philadelphia Classico in vaschetta 200 g riso Padano 6 dl latte 150 g prosciutto cotto 30 g burro 2 uova noce moscata sale pepe
Cacciucco alla livornese
6) Cacciucco alla livornese
Ingredienti
Pelati 200 g
Aglio 4 spicchi
Carote 1
Cipolle 1
Crostacei 400 gr misti fra gamberoni, gamberetti, scampi, cicale
Molluschi 400 gr misti fra seppie, polipi, calamari, totani
Molluschi 400 gr fra cozze e vongole
Olio 1 dl
Pane 8 fette
Peperoncino secondo i vostri gusti
Pesce di mare 300 gr misto fra gallinella, cappone, scorfano
Pesce di mare palombo 200 gr
Pomodori pelati 200 gr
Prezzemolo 2 cucchiai
Sedano 1 gambo
Vino rosso 1 bicchiere

Canederli agli spinaci
7) Canederli agli spinaci
Ingredienti 100 g di Philadelphia Light in vaschetta 300 g di pane raffermo 800 g di spinaci 1 picolla cipolla 2 uova 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai di pangrattato 30 g di burro 2 l di brodo vegetale 3 dl di latte 1 limone non trattato pepe nero sale
Canederli allo speck
8) Canederli allo speck
Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 300 g di pane raffermo 100 g di speck 4 decilitri di latte 2 uova 2 cucchiai di farina 20 g di erba cipollina 1.5 l di brodo noce moscata 30 g di burro sale
Canederli di fegato
9) Canederli di fegato
Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Burro 40 gr
Cipolle 1/2
Fegato di vitello o maiale 150 gr
Lardo 50 gr
Latte 50 ml
Limoni la buccia grattugiata di 1 piccolo
Maggiorana fresca tritata 1 cucchiaino
Pane raffermo ((panini pieni) 120 gr
Pepe nero macinato a piacere
Prezzemolo 1 ciuffo tritato finemente
Sale q.b.
Uova 1

Canederli di semolino
10) Canederli di semolino
Ingredienti:
per i canederli
Burro una grossa noce
Latte ( o brodo) 500 ml
Noce moscata una spolverata
Parmigiano Reggiano (o Grana Padano) 2-3 cucchiai (facoltativo)
Sale q.b.
Semolino 100 gr
Uova 1

Cappasanta bruschettata con zuppa al limone e patate violette di Godia
11) Cappasanta bruschettata con zuppa al limone e patate violette di Godia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 cappesante nostrane, gi pulite
• 2 patate violette di Godia
• 1 limone
• 2 patate a pasta gialla
• 1 dl di fumetto di pesce
• 1 scalogno
• olio per friggere
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Cappesante su carciofi in crema
12) Cappesante su carciofi in crema
Ingredienti:per 4 persone:
8 cappesante
Mezza cipolla
Olio buono
Brodo vegetale
2 carciofi
Ceci neri su crema di baccal
13) Ceci neri su crema di baccal
Ingredienti:per 3 persone:
300 gr di baccal
200 gr di patate
1 cipolla piccola
Latte
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
200 gr di ceci neri della murgia barese
2 spicchi d alio
2 foglie di alloro fresco
Cick peas soup
14) Cick peas soup
Ingredienti:per 4 persone:
500 gr. di ceci lessati
400 gr. di lattuga
200 gr. di funghi
1 litro di brodo
1 spicchi di aglio
peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Sale
Cime di rapa assdut stufate
15) Cime di rapa assdut stufate
Ingredienti:
1 kg di cime di rapa
2 spicchi d aglio
2 cucchiai di olio extravergine
1 cm di pasta d acciughe
6 pomodorini ciliegia
6 olive in acqua
Sale

Crema di carote con cicorielle di campo
16) Crema di carote con cicorielle di campo
Per 6 persone:
4 carote
500 gr. di cicorielle
1 vasetto di yogurt naturale
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
8 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
Peperoncino in polvere
Semi di finocchio
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale
Crema di cetrioli e yogurt
17) Crema di cetrioli e yogurt
Cetrioli freschissimi e senza macchie 2 grandi
Olio di oliva extravegine 3 cucchiai
Cipolle cipollotto fresco 1
Brodo vegetale (o di carne se preferite) 800 ml
Aneto fresco 1 ciuffo
Limoni la scorza grattugiata di 1
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Yogurt intero e cremoso 100 ml

per guarnire
Aneto fresco 1 ciuffetto
Yogurt intero e cremoso 4 cucchiai
Crema di fagioli all americana
18) Crema di fagioli all americana
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fagioli rossi
300 gr di riso lessato
2 cucchiai di grasso di pancetta
2 cipolle
Mezzo peperone
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Maggiorana
Salvia
Mezzo cucchhiaio di zucchero
1 bicchieie di birra
Olio di oliva extravergine
Pepe
Crema di fagioli con pancetta
19) Crema di fagioli con pancetta
Ingredienti:
200 gr di fagioli secchi
100 gr di pancetta
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
parmigiano grattugiato q.b.
olio d’oliva q.b.
pepe q.b.

Crema di finocchio e patate con salmone
20) Crema di finocchio e patate con salmone
Ingredienti:
4 finocchi
200 gr di patate
2 porri
100 gr di salmone affumicato
1,5 l di brodo
1 tuorlo d’uovo
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Crema di lenticchie con calamaro e pomodorini confit
21) Crema di lenticchie con calamaro e pomodorini confit
Ingredienti: per 4 persone
250 gr di lenticchie (io uso le piccole di Castelluccio)
300 gr di calamari
1 cipolle grande dorata ( se trovate le rosse di Tropea, meglio!)
10 pomodorini "ciliegini"
q.b. di olio extra vergine d'oliva
8 fettine tagliate sottili di pane integrale
pepe nero ad libitum
q.b. di sale
un fondo di bicchiere di buon vino bianco
prezzemolo tritato finemente ad libitum
sale q.b.
zucchero semolato q.b.

Crema di patate con verdure
22) Crema di patate con verdure
Ingredienti
Brodo vegetale 500 ml
Burro 60 gr
Carote 100 gr
Erba cipollina un cucchiaio
Latte 500 ml
Noce moscata grattugiata q.b.
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Patate 600 gr
Pepe q.b.
Porri 100 gr
Sale q.b.
Timo fresco o essiccato 1 cucchiaino raso

Crema di pomodoro con pancetta croccante
23) Crema di pomodoro con pancetta croccante
Ingredienti:
1 latta di pomodori pelati (o equivalente quantità di pomodori freschi sbollentati, pelati e privati dei semi)
1 cipolla dolce
1 o 2 spicchi di aglio
brodo vegetale oppure latte aromatizzato da dado o granulare per brodo vegetale q.b.
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
sale, pepe e paprica q.b.
qualche foglia di basilico fresco
4 fette di pancetta tesa affumicata tagliate sottili (sostituibili da anelli di cipolla rossa di troppa, pomodori secchi tagliati a strisciolina, crostini semplici o al formaggio)
Crema di topinambur e zucca al profumo d'arancia
24) Crema di topinambur e zucca al profumo d'arancia
Ingredienti: per 6-8 persone
costo: basso
difficoltà: facile
risultato: purificante

600 gr di zucca
200 gr di topinambur
500 gr di acqua
100 gr di latte
30 gr d'olio
sale e pepe
scorza di un'arancia.

Crema di verdure con orzo
25) Crema di verdure con orzo
Ingredienti:
100 gr di orzo perlato
70 gr di patate
100 gr di porri
100 gr di zucchine
1 dl di panna liquida
4 dl di brodo di carne
parmigiano grattugiato q.b.
70 gr di carote
sale q.b.

Crema di zucca
26) Crema di zucca
Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Basilico 5-6 foglie
Brodo vegetale 1 lt
Burro 30 gr
Cannella 1/4 di cucchiaino
Cipolle 2
Maggiorana 1 rametto
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Patate 200 gr
Pepe macinato q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Salvia 2 foglie
Zucca polpa gialla 1 kg

Crema fredda di pomodori verdi
27) Crema fredda di pomodori verdi
Ingredienti:per 4 persone:
1 kg di pomodori verdi
1 spicchio di aglio fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 lt di brodo vegetale leggero
200 gr di robiola
20 foglie di basilico
1 cetriolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Cucina Irlandese zuppa Hot Bloody Mary
28) Cucina Irlandese zuppa Hot Bloody Mary
Ingredienti:
2 peperoncini rossi
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiai di vodka
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio d’oliva
750 ml di brodo vegetale
4 coste di sedano piccole con le foglie
1 kg pomodori maturi
2 cucchiaini di salsa kren
2 cucchiaini di sherry secco
Sale
pepe nero
4 fette di limone

Cucina Portoghese il caldo verde (la zuppa di cavolo)
29) Cucina Portoghese il caldo verde (la zuppa di cavolo)
Ingredienti:
800 g. di patate farinose
400 g. di cavolo verza
1 cipolla
6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
100 g. di salsiccia secca al peperoncino rosso ma non eccessivamente piccante (tipo quella napoletana)
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.

Cucina Sarda zuppa di crostacei e seppie alla bosana
30) Cucina Sarda zuppa di crostacei e seppie alla bosana
Ingredienti:
un’aragosta da 600 g
seppie pulite 300 g
gamberi (non precotti) 200 g
scampetti 200 g
una cipolla
uno spicchio di aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale

Cucina Thai la zuppa di gamberetti (Tom Yum Goong)
31) Cucina Thai la zuppa di gamberetti (Tom Yum Goong)
Ingredienti:
1 litro di acqua
3/400 g. di gamberetti
5 funghi
1 o 2 lime
1 piantina di lemon grass
3 foglie di kafir lime
2 cucchiai di salsa di pesce vietnamita
5 rametti di coriandolo fresco
3 peperoncini rossi piccanti
1 cucchiaio di nam prig pow (opzionale)
Cucina Toscana la Ribollita
32) Cucina Toscana la Ribollita
Ingredienti:
un cavolo nero (quelli dalle foglie arricciate)
una manciata di erbette (bietole piccole), anche se alcuni puristi non le vogliono
metà di un cavolo verza
300 g. di fagioli cannellini secchi
2 patate
2 zucchine (se di stagione)
2 carote e 2 coste di sedano
2 pomodori maturi privati della pelle e dei semi oppure due pelati inscatola
1 cipolla
la parte bianca di un porro
pane toscano senza sale raffermo a piacere
olio d’oliva extra vergine, possibilmente toscano e dal gusto intenso q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.

Cucina USA Clam Chowder (zuppa bianca di frutti di mare)
33) Cucina USA Clam Chowder (zuppa bianca di frutti di mare)
Ingredienti:
2 cucchiai di grasso ottenuto facendo rosolare delle fettine di bacon (sostituibile con pancetta tesa affumicata)
100 g. di cipolla tritata
1/2 kg. di patate, pelate e tagliate a cubetti
1 cucchiaio di farina
clam, ma visto che in Italia è impossibile trovarli sostituiteli con delle ottime vongole veraci piuttosto grandi; ne servono circa 2 kg.
250 ml. di latte intero
250 ml. di panna da montare
sale e pepe macinato o pestato al momento q.b.
un po’ di prezzemolo tritato e bacon fritto e sbriciolato a piacere per decorare

Cucina Vegetariana zuppa di rape con sfogliatelle
34) Cucina Vegetariana zuppa di rape con sfogliatelle
Ingredienti:
rape tagliate a dadini 500 g
burro 30 g
una cipolla spellata e tritata
brodo vegetale 250 ml
4 fette di pancarrè senza crosta
piselli 120 g
sale
pepe
noce moscata
pasta sfoglia 120 g
mascarpone 40 g
erba cipollina
basilico
un uovo sbattuto

Cucina bavarese knodel di fegato
35) Cucina bavarese knodel di fegato
Ingredienti:
450 g. di pane bianco raffermo
1 tazza e mezza di latte bollente
400 g. circa di fegato di bovino
1 cucchiaio di maggiorana secca
1 cipolla tritata finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone da agricoltura biologica
3 uova
brodo di carne q.b.
burro q.b.
sale e pepe q.b.
erba cipollina q.b.

Cucina calabrese la Millecosedde
36) Cucina calabrese la Millecosedde
Ingredienti:
400 gr di maccheroni
300 gr di legumi secchi misti
½ cavolo verza (oppure cavolo nero)
100 gr di funghi freschi (o 40 gr di funghi secchi)
1 cipolla (preferibilmente rossa di Tropea)
1 costa di sedano
100 ml di olio extravergine di oliva
40 gr di pecorino
Sale
Pepe

Cucina calabrese zuppa d’accia (zuppa di sedano)
37) Cucina calabrese zuppa d’accia (zuppa di sedano)
Ingredienti:
400 g di sedano
100 g di soppressata
100 g di caciocavallo
1 salsiccia fresca
2 uova sode
Pecorino grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe
Fette di pane casereccio
Cucina cinese: la zuppa agropiccante
38) Cucina cinese: la zuppa agropiccante
Ingredienti:
6 funghi secchi cinesi (sytake)
150 g. di carne di maiale senz’osso
200 g. di tofu
1 litro circa di brodo di pollo
un pugno di germogli di bambù tagliati a striscioline (si trovano in scatola nei negozi di specialità cinesi)
Maizena (amido di mais) q.b.
2 uova leggermente sbattute
2 cucchiai di parte verde dei cipollotti tritata
aceto di riso o di vino bianco q.b. (se amate i sapori acidi aumentate leggermente le dosi)
1/2 cucchiaio di olio di sesamo
pepe bianco in polvere a piacere (ma la zuppa alla fine deve risultare piccante)
salsa di soia q.b.
sale q.b.
Cucina coreana la zuppa di costine (Kalbi Tang)
39) Cucina coreana la zuppa di costine (Kalbi Tang)
Ingredienti:
1 kg. circa di costine bovine (chiedetele al vostro macellaio, di solito le vendono come taglio per il brodo)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
3 o 4 cipollotti la parte bianca tritata e quella verde tagliata in pezzi lunghi
1 spicchio grande di aglio tritato
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
pepe nero q.b.
sale q.b.
sottili frittatine di uova tagliate a striscioline (opzionali)
spaghetti di soia ammollati in acqua calda (opzionali)

Cucina delle Dolomiti minestra di orzo
40) Cucina delle Dolomiti minestra di orzo
Ingredienti:
100 g. di speck
100 g. di orzo perlato
1 litro e ¼ di acqua
200 g. di carne di maiale affumicata
una cipolla, una carota, un gambo di sedano, un porro ed una patata
sale q.b.

Cucina economica zuppa di pane e patate
41) Cucina economica zuppa di pane e patate
Ingredienti:
800 g. di patate
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 manciate di mollica di pane sbriciolata
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.

Cucina facile zuppa di funghi ultra facile
42) Cucina facile zuppa di funghi ultra facile
Ingredienti:
1/2 kg. di funghi champignon
1 dado per brodo o granulare
sale e pepe q.b.
panna acida o yogurt greco intero a piacere
due zucchine o una patata (opzionali)
crostini all’aglio q.b.

Cucina facile zuppa di zucca
43) Cucina facile zuppa di zucca
Ingredienti:
1 kg. di zucca
300 g. di carote
200 g. di cipolle
200 g. di porri
3 spicchi di aglio
40 cl. di panna liquida
burro q.b.
sale q.b.
Cucina friulana polenta e spinaci (paparot friulano)
44) Cucina friulana polenta e spinaci (paparot friulano)
Ingredienti:
1 kg. di spinaci
100 g. di farina di mais ( polenta)
50 g. di farina di grano
30 g. di burro
2 spicchi di aglio
1 litro di brodo di carne o vegetale
sale q.b.
pepe q.b.

Cucina greca la zuppa di Pasqua (maghiritsa)
45) Cucina greca la zuppa di Pasqua (maghiritsa)
Ingredienti:
1 kg. circa di spalla di agnello
500 g. di frattaglie di agnello o coratella (cuore, fegato, polmoni, rognoni)
120 g. di riso
3 uova
2 cucchiai di cipollotti tritati
1 cipolla
1/2 limone
aneto o finocchietto selvatico q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Cucina inglese la zuppa di code di bue (oxtail soup)
46) Cucina inglese la zuppa di code di bue (oxtail soup)
Ingredienti:
1,2 kg. di coda di bue tagliata a rocchetti e privata dell’eccesso di grasso
70 g. di farina più 2 cucchiai
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 cipolle gialle pelate e tritate
2 litri di acqua (ma potete rimpiazzarla in parte con brodo di carne)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di sale
1 pizzicone di pepe
1 foglia di allora
1/2 cucchiaino di timo secco
3 chiodi di garofano
2 o 3 rametti di prezzemolo
2 carote pelate e tagliate a cubetti
1 gambo di sedano pelato e tagliato a cubetti
8 cl. di sherry secco o di Porto o di Marsala secco (opzionale)

Cucina irlandese pancetta affumicata e zuppa di cavolo
47) Cucina irlandese pancetta affumicata e zuppa di cavolo
Ingredienti:
50g di burro
Sale
pepe
300g di cavolo a pezzetti
100g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
300g di pomodori in scatola a pezzetti
120g di patate a cubetti
300ml di brodo caldo
2 spicchi d’aglio schiacciati
100g di cipolle tritate

Cucina ladina la panicia (minestra di orzo)
48) Cucina ladina la panicia (minestra di orzo)
Ingredienti:
800 g di orzo perlato
Una piccola manciata di fagioli secchi
1 carota
Mezza cipolla
Una piccola costa di sedano
Una fetta di carne di maiale affumicata
Sale
Cucina lombarda minestra de macch
49) Cucina lombarda minestra de macch
Ingredienti:
50 g di lardo o pancetta
1 zampetto di maiale
1 pugno di farina
grana padano grattugiato
2 l di brodo
1 costa di sedano
250 g di orzo
1 carota
sale
pepe

Cucina lucana L’acquasale
50) Cucina lucana L’acquasale
Ingredienti:
2 fette spesse di pane casereccio (possibilmente di grano duro e cotto nel forno a legna)
2 uova
350 g. di acqua tiepida
30 g. di cipolla tagliuzzata finemente
2 peperoni cruschi spezzettati, cioè peperoni secchi, (oppure un pomodoro in pezzi e un peperoncino piccante)
60 g. di olio d’oliva extra vergine
sale q.b.
ricotta salata (opzionale)
Cucina messicana zuppa di funghi e chili
51) Cucina messicana zuppa di funghi e chili
Ingredienti:
3 spicchi di aglio piuttosto grandi
1 cipolla bianca
1 peperone del tipo ancho chile secco di circa 10 g.
1/2 cucchiaino di origano
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
300 g. di funghi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 litro circa di brodo di pollo (anche preparato con il granulare o il dado)
Se non trovate questo specifico tipo di peperone messicano richiesto dalla ricetta, sostituetelo con una combinazione di una falda di peperone fresco e un pochino di peperoncino rosso piccante, e se lo avete aggiungete anche un pezzetto di pomodoro secco.

Cucina molisana le pallotte in brodo
52) Cucina molisana le pallotte in brodo
Ingredienti:
250 g. di ricotta di pecora
3 uova
pecorino grattugiato q.b.
un mazzetto di prezzemolo
farina q.b.
4 fette di pane casareccio
brodo di pollo q.b.
olio di semi (arachide o girasole) per friggere q.b.
sale e pepe nero q.b.

Cucina slovacca zuppa di fagiolini (Polievka zo Zelenej Fazule)
53) Cucina slovacca zuppa di fagiolini (Polievka zo Zelenej Fazule)
Ingredienti:
1/2 kg. di fagiolini
1,5 litri di acqua
2 patate piccole
40 g. di farina
40 g. di burro
2 dl di panna acida (sostituibile con uguale quantitativo di yogurt greco intero)
aceto q.b.
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino raso di paprica dolce
aneto fresco q.b. (sostituibile con del finocchietto fresco)
sale q.b.

Cucina spagnola il marmitako
54) Cucina spagnola il marmitako
Ingredienti:
500 g di tonno fresco in trance
400 g di patate
400 g di pomodori
1 peperone verde dolce
2 cipolle
1 porro
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
100 ml di olio di oliva
1 cucchiaino di paprica dolce
1 mazzetto di prezzemolo
Sale
Pepe
Cucina spagnola zuppa ajo blanco
55) Cucina spagnola zuppa ajo blanco
Ingredienti:
150 g di mandorle sgusciate
100 g di mollica di pane raffermo
300 ml di latte
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto
Sale
Uva bianca per guarnire
Cucina trentina il brodo fritto
56) Cucina trentina il brodo fritto
Ingredienti:
1 litro e ½ di acqua
80 g. di farina
un po’ di strutto, oppure burro
1 cucchiaino di semi di cumino dei prati
sale q.b.
Cucina trentina vellutata di lattuga
57) Cucina trentina vellutata di lattuga
Ingredienti:
600 gr di lattuga
½ litro di brodo vegetale
Un porro
100 gr di speck in una sola fetta
Pepe bianco
Sale
1 dl di panna
400 gr di patate
60 gr di burro

Cucina turca la zuppa di yogurt (Yayla Corbasi)
58) Cucina turca la zuppa di yogurt (Yayla Corbasi)
Ingredienti:
riso g. 60
acqua 800 g.
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di farina
360 g. di yogurt intero
1 uovo
40 g. di burro
2 cucchiaini di menta fresca tritata
Cucina ungherese la zuppa di goulash
59) Cucina ungherese la zuppa di goulash
Ingredienti:
1-1,5 kg. di carne bovina
70 g. di pancetta affumicata
1 cipolla piccola
1 cucchiaino di paprica in polvere
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 cucchiaino di semi di cumino
500-600 g. di patate
sale q.b.
La paprika da usare per questa zuppa non è assolutamente piccante, ma ricca di un buon sapore di peperone; non sostituitelo con il nostro peperoncino piccante.

Cucina vegetariana la bouillabaisse di spinaci
60) Cucina vegetariana la bouillabaisse di spinaci
Ingredienti:
1 kg. di spinaci freschi
1 grossa cipolla
5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
6 patate grandi
6 uova
2 spicchi di aglio
1 rametto di finocchietto (in mancanza le barbine di qualche finocchio o dei semi di finocchio secchi)
1 bustina di zafferano o equivalente quantitativo in stimmi
sale e pepe q.b.
fette di pane casereccio tostate al forno o grigliate a piacere
Cucina vegetariana vellutata di piselli e mandorle
61) Cucina vegetariana vellutata di piselli e mandorle
Ingredienti:
piselli surgelati 700 g
3 scalogni
mandorle in polvere 20 g
1 ciuffo di basilico
brodo vegetale 1,2 l
yogurt greco 50 g
olio extraverine di oliva 4 cucchiai
sale

Cucina vietnamita il pho (zuppa)
62) Cucina vietnamita il pho (zuppa)
Ingredienti:
2 kg. di ossa di bue, tagliate a pezzetti
1 pezzo di garretto di manzo di circa 300 g.
2 cipolle
6 rametti di prezzemolo
5 cm. di radice di zenzero fresco
2 frutti secchi di anice stellato
10 grani di pepe nero
sale grosso q.b.
500 g. di spaghetti di riso piatti (cercateli nei negozi di specialità orientali, non quelli pubblicizzati in TV)
1 mazzettino di coriandolo fresco
1 mazzettino di menta fresca (non la nostra ma quella usata nel sud est asiatico)
4 rametti di basilico cinese
2 lime
1 peperoncino rosso piccante fresco oppure un po’ di peperoncino rosso secco sbriciolato
Per la zuppa
Per le erbe aromatiche vi consigliamo di guardare nei negozi di prodotti etnici, ora mai si trovano facilmente in quasi tutte le città italiane.
Dieta dopo le feste crema di zucca alle spezie
63) Dieta dopo le feste crema di zucca alle spezie
Ingredienti:
1 kg. di zucca pulita tagliata a pezzi
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
pepe bianco macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.
opzionali, per chi può permettersi dei supplementi nutritivi, yogurt greco o parmigiano grattugiato o olio d’oliva extra vergine q.b.

Dieta dopo le feste la vellutata di finocchi
64) Dieta dopo le feste la vellutata di finocchi
Ingredienti:
2 finocchi piccoli, oppure le fogli più dure di diversi finocchi (mangiatevi poi i cuori teneri come snack)
2 patate piccole
estratto di carne Liebig (privo di grassi e sali aggiunti), oppure un dado per brodo vegetale da agricoltura biologica (questi di solito sono a basso contenuto di sale e grassi e non contengono glutammato)
pepe nero macinato o pestato al momento
Maizena o fecola di patate q.b.
sale q.b.
un po’ di grana grattugiato oppure poco prosciutto crudo tagliato a striscioline o ancora un po’ di salmone affumicato o alcuni gamberetti (opzionali)

Fagioli e cozze in zuppa
65) Fagioli e cozze in zuppa
Ingredienti:per 6 persone:
500 gr di fagioli bianchi
1 cipolla
2 carote
2 spicchi d aglio
300 gr di passata di pomodoro
800 gr di cozze
Sedano
Sale
Prezzomolo tritato
Olio extravergine d oliva
Falso D autore (crema di ceci neri e baccal )
66) Falso D autore (crema di ceci neri e baccal )
Ingredienti:per 4 persone:
300 gr di ceci neri della murgia pugliese
Un filetto di baccal di circa 200 gr
1 spicchi d alio
1 scalogno
2 foglie di alloro fresco
2 cucchiai di olio buono
Un pomodoro fresco
Una costa piccola di sedano
Mezza patata media
Pepe
Sale
Fave bianche con cicorie
67) Fave bianche con cicorie
Ingredienti:
300 gr. di Fave secche sgusciate
500 gr. di Cicoria
Olio extravergine d oliva
Sale
Friggitelli al sugo di pomodoro
68) Friggitelli al sugo di pomodoro
Ingredienti:
20 peperoni friggitelli
500 gr di polpa di pomodoro
Prezzemolo
Cipolla
Olio extravergine di oliva
Pepe
Pane (quello vero, quello buono)
Frullato di verdure
69) Frullato di verdure
Ingredienti:per 6 persone:
4 pomodori rossi maturi
2 cetrioli
5 ravanelli
1 cucchiaio di erba cipollina
1 vasetto di yogurt naturale
1 pizzico di curry
Prezzomolo
Sale
Olio
Fumetto di pesce tradizionale
70) Fumetto di pesce tradizionale
Ingredienti:
700 g fra lische, teste e ritagli di pesce
1 cipolla
1 porro
30 g burro
1 mazzetto guarnito (prezzemolo, basilico, timo e alloro)
sale e pepe in grani q.b.
Gelatina di birra scura in coppa con cioccolato e crema alla cannella
71) Gelatina di birra scura in coppa con cioccolato e crema alla cannella
Ingredienti:per 8 bicchieri
75 cl di birra Belga scura
80 gr. di zucchero di canna
7,5 gelatina in fogli
50 gr. di cioccolato fondente
6 dl di panna fresca
120 gr. di zucchero
1 punta di cannella in polvere
Gratin di pasta
72) Gratin di pasta
Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 320 g di ziti 150 g piselli sgranati 200 g taccole 100 g di prosciutto crudo 2 uova 30 g di burro sale pepe
Guacamole su crostoni
73) Guacamole su crostoni
1 avocado maturo
Coriandolo fresco o in polvere
Salsa Tabasco
2 cucchiai di succo di lime o limone
Crema di cipolle
Sale
La licurdia zuppa di cipolle calabrese
74) La licurdia zuppa di cipolle calabrese
Ingredienti:
800 g. di cipolle novelle
400 g. di pane raffermo, possibilmente di grano duro e cotto nel forno a legna
20 g. di strutto o burro
1 peperoncino piccante
100 g. di ricotta salata
sale q.b.
Minestra di ceci leggera
75) Minestra di ceci leggera
Ingredienti:
50 g tagliatelle all’uovo
250 g ceci già cotti (serbate l’acqua di cottura)
1 pomodoro pelato
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Minestra di porri e mais
76) Minestra di porri e mais
Ingredienti:
1 l di brodo vegetale
150 gr di mais in chicchi
4 porri
1 pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
1 patata
parmigiano grattugiato q.b.
olio d’oliva q.b.
sale q.b.

Minestra di verdure estiva
77) Minestra di verdure estiva
Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Basilico 16 foglie
Cipolle di Tropea 400 gr
Dadi vegetale 1
Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
Patate 1 kg
Pepe macinato a piacere
Pomodori ramati 400 gr
Sale q.b.
Sedano gambi teneri 200 gr
Zucchine bianche lunghe 1 kg

Minestra di zucca alla milanese
78) Minestra di zucca alla milanese
Ingredienti
Burro 40 gr
Grana Padano grattugiato 100 gr
Latte fresco intero 600 ml
Pasta corta (ditali) 200 gr
Sale q.b.
Zucca 600 gr

Minestrone d'orzo
79) Minestrone d'orzo
Ingredienti
Alloro 2 foglie
Brodo di carne o di dado 1 lt circa
Burro 40 gr
Carote 1
Cipolle 1 media
Dadi di carne 1
Erba cipollina tritata 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Orzo perlato 150 gr
Pancetta affumicata 1 fetta da 100 gr
Patate 1 media
Pepe macinato a piacere
Sale q.b.
Sedano 1 gambo

Minestrone di verdure
80) Minestrone di verdure
Ingredienti:
per il minestrone
Acqua 1 lt e 1/2
Aglio 2 spicchi
Basilico 4-5 foglie
Carote 2
Cipolle 1 grossa
Dadi vegetali 2
Fagioli borlotti 1 scatola o 50 gr sgranati freschi
Patate 2 medie
Pepe macinato a piacere
Pomodori 50 gr
Prezzemolo tritato 1 ciuffo
Sale q.b.
Sedano 3 gambi
Zucchine 2

Minestrone invernale
81) Minestrone invernale
Ingredienti:
1 cavolo cappuccio o verza
3/4 zucchine bianche
4/5 patate
1 barattolo fagioli cannellini o borlotti
3 carote
2 cipolle
1 aglio
1 barattolo piselli o 1 bustina di congelati
1 gambo di sedano
olio extravergine d’oliva
sale o dado vegetale
formaggio grattugiato
Mousse con passata
82) Mousse con passata
Ingredienti:per quattro persone:
3 uova
150 gr di cioccolato fondente
40 gr di zucchero
1 punta di sale
200 gr di albicocche (fuori stagione si possono usare quelle disidradate)
80 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
Mousse di cioccolato bianco
83) Mousse di cioccolato bianco
Ingredienti:per 4 persone:
250 gr. di cioccolato bianco
35 dl. di panna
200 marmellata di more
2 cucchiai di succo di limone
7 dl. di yogurt
8 more
Mozzarella con crema di peperoni
84) Mozzarella con crema di peperoni
Ingredienti:per 4 persone:
250 gr di mozzarella
2 peperoni gialli
1 ciuffo di fsilico
Brodo vegetale
Sale
Pepe
Paprika dolce
Orzotto con crema di capesante
85) Orzotto con crema di capesante
Ingredienti
Aceto balsamico crema 2 cucchiai
Brodo di pesce 1 lt circa
Burro 2 noci
Capesante 8 sgusciate
Erba cipollina tritata 2 cucchiai
Olio extravergine oliva 5 cucchiai
Orzo perlato precotto 300 gr
Vino rosato 1 bicchiere

PRIMI PIATTI_Zuppa di fagioli bianchi, baccal e tortelli allo zenzero
86) PRIMI PIATTI_Zuppa di fagioli bianchi, baccal e tortelli allo zenzero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di fagioli bianchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 40 g di porro
• 7-8 foglie di basilico
• 10 ciuffetti di prezzemolo
• 4 trance di baccal di circa 70 g ciascuna
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello
Panna cotta simil after eight al contrario
87) Panna cotta simil after eight al contrario
Ingredienti:per 8 bicchierini:
1 litro di panna fresca
10 gr di colla di pesce
150 gr di zucchero
150 gr scaglie di cioccolato
Sciroppo di menta quanto basta
Pappa al pomodoro
88) Pappa al pomodoro
Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Basilico 1 mazzetto
Brodo vegetale 1 lt
Olio di oliva extravergine q.b.
Pane toscano raffermo 300 gr
Pepe macinato q.b.
Pomodori pelati 800 gr
Sale q.b.
Zucchero 1 cucchiaino

Passata di finocchi e gamberi
89) Passata di finocchi e gamberi
Ingredienti:per 4 persone:
1 kg di finocchi
70 ml di olio extravergine
12 gamberi
3 spicchi di aglio
5 cucchiai di aceto bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di consomm
Pepe
Sale
Passatelli in brodo
90) Passatelli in brodo
Ingredienti
Brodo di carne 1 lt
Limoni la scorza grattugiata di 1/2
Midollo di bue 20-30 gr (facoltativo ma tradizionale)
Noce moscata 1 abbondante grattata
Pangrattato 120 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 120 gr
Sale q.b.
Uova 3

Pasta e fagioli
91) Pasta e fagioli
Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Brodo di carne o vegetale 1/2 litro
Carote 1
Cipolle 1
Fagioli borlotti lessati 400 gr
Lardo 70 g
Olio 1/2 bicchiere
Pancetta 100 gr
Pasta corta 320 gr
Pepe a seconda dei gusti
Pomodori pelati 100 g
Sedano 1 gambo

Pasta e fagioli con crostacei
92) Pasta e fagioli con crostacei
Ingredienti:
150 gr di pappardelle
500 gr di fagioli borlotti in scatola
400 gr di gamberi
1 patata
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
Prezzemolo tritato (circa 1 cucchiaio)
4 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe

Pasta gratinata con tartufi
93) Pasta gratinata con tartufi
Ingredienti 100 g Philadelphia Classico in vaschetta 320 g gramigna 100 g prosciutto cotto in una sola fetta 1 piccolo tartufo nero o scorzone 1 dl latte 2 uova 40 g burro noce moscata sale pepe
Pasta in brodetto di carciofi
94) Pasta in brodetto di carciofi
Ingredienti:per 4 persone:
300 gr di ditaloni
4 carciofi
5 pomodorini al filo
20 gr di prezzemolo
1 testa d aglio
1 cucchiaino di brodo granulare
Formaggio grattugiato
Olio di oliva extravergine
Pasticcio di melanzane al sapore di moussaka
95) Pasticcio di melanzane al sapore di moussaka
Ingredienti 160 g Philadelphia Classico in panetto 600 g melanzane 200 g carne trita di vitello 2 pomodori maturi e sodi 1 cipolla 2 dl brodo di carne 2 cucchiai latte prezzemolo rosmarino origano 4 cucchiai olio extravergine d'oliva sale pepe
Piatti estivi gazpacho con seppioline
96) Piatti estivi gazpacho con seppioline
Ingredienti:
1 kg. di pomodori perini ben maturi
250 g. di seppioline peso pulito (oppure calamaretti o totanetti mignon)
1 cucchiaio di capperi sotto sale
brodo vegetale q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
Pisarei e fasò
97) Pisarei e fasò
Ingredienti:
per la
Primi piatti pasta e fagioli estiva
98) Primi piatti pasta e fagioli estiva
Ingredienti:
600 g d fagioli borlotti freschi
2 carote
3 coste di sedano
1 cipolla media
400 g di pomodori San Marzano ben maturi
2 o 3 spicchi di aglio
150 g di tagliatelle all’uovo secche
2 cucchiai di olio
Peperoncino
Basilico
Sale
Pepe
Primi piatti quadrucci con piselli
99) Primi piatti quadrucci con piselli
Ingredienti:
farina 200 g
2 uova
piselli sgranati 200 g o surgelati
olio extravergine di oliva
pancetta 30 g
1 cipolla
prezzemolo
sedano
aglio
brodo vegetale
parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

Primo-Minestra all'uovo
100) Primo-Minestra all'uovo
Ingredienti
1 n Carote
1 n Cipolla
200 g Farina
1 n Gambo Di Sedano
1 n Manzo Ossa
qb Noce Moscata
70 g Parmigiano
qb Sale
400 g Scamone Di Manzo
2 n Uova

Primo-Minestra d'orzo e radicchio
101) Primo-Minestra d'orzo e radicchio
Ingredienti
1 sp Aglio
1 n Cipolla
.5 ci Estratto Di Carne Bovina
4 n Funghi Champignon
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
150 g Orzo Perlato
1 n Patate
qb Pepe
100 g Piselli Freschi
1 n Porri
1 n Radicchio Rosso
qb Sale
1 n Sedano Cuore

Primo-Minestra di carote e limone
102) Primo-Minestra di carote e limone
Ingredienti
1 sp Aglio
1.2 l Brodo Di Pollo
60 g Burro
800 g Carote
2 n Cipollotti
1 n Limoni
qb Noce Moscata
qb Pepe
qb Prezzemolo
200 g Riso
qb Sale

Primo-Minestra di grano e legumi
103) Primo-Minestra di grano e legumi
Ingredienti
1 n Carote
100 g Grano
50 g Lenticchie
3 cu Olio Di Oliva
2 n Patate
50 g Piselli Surgelati
3 n Pomodori Maturi
1 n Porri
1 cu Prezzemolo
qb Sale
1 n Sedano Cuore
qb Soia Germogli
2 n Zucchine

Primo-Minestra di pasta e lenticchie 2
104) Primo-Minestra di pasta e lenticchie 2
Ingredienti
1 sp Aglio
1.5 l Brodo Di Carne Varia
1 n Cipolla
300 g Lenticchie
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
80 g Pancetta Di Maiale
120 g Pasta Di Semola
qb Pepe
1 rm Rosmarino
qb Sale
qb Timo

Primo-Minestra di riso e lenticchie 2
105) Primo-Minestra di riso e lenticchie 2
Ingredienti
qb Basilico Fresco
1 l Brodo Di Carne Varia
150 g Fagioli In Scatola
150 g Lenticchie Rosse
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Prezzemolo
120 g Riso
qb Sale
50 g Speck
3 cu Verdure Per Soffritto
1 fo Alloro ( Lauro )

Primo-Minestra lombarda con legumi novelli
106) Primo-Minestra lombarda con legumi novelli
Ingredienti
qb Aglio
qb Basilico Fresco
2 n Carote
1 n Cipollotti
1 n Dadi Per Brodo Vegetale
200 g Fave
qb Grana
qb Olio Di Oliva
1 n Patate
150 g Piselli Freschi
qb Prezzemolo
120 g Riso
qb Sale
1 n Sedano Coste
70 g Taccole
1 n Zucchine

Primo-Minestrone di verdure 2
107) Primo-Minestrone di verdure 2
Ingredienti
1 sp Aglio
2 n Carote
1 n Cipolla
200 g Coste
200 g Fagioli Borlotti Freschi
150 g Fagiolini
1 n Formaggio Crosta
qb Olio Di Oliva Extravergine
50 g Pancetta Tesa
200 g Pasta Di Semola
2 n Patate
qb Pepe
100 g Piselli Freschi
3 n Pomodori Perini
1 n Porri
qb Prezzemolo
qb Sale
1 n Sedano Coste
.5 n Verza
2 n Zucchine

Primo-Vellutata ai funghi con lo zenzero
108) Primo-Vellutata ai funghi con lo zenzero
Ingredienti
1 n Preparato Per Crema Ai Funghi
200 g Besciamella
qb Burro
1 cu Farina
4 dl Latte
qb Pane Casereccio
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
1 n Tuorlo
1 n Yogurt Di Latte Intero
qb Zenzero

Primo-Vellutata con sfogliatine
109) Primo-Vellutata con sfogliatine
Ingredienti
1 l Brodo Vegetale
qb Cerfoglio
1 n Cipolla
50 g Grana
1 n Limone Succo Fresco
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 dl Panna Liquida
1 n Pasta Sfoglia (rotoli)
300 g Patate
qb Pepe
qb Sale
400 g Sedano Rapa

Primo-Vellutata delicata agli asparagi
110) Primo-Vellutata delicata agli asparagi
Ingredienti
1 sp Aglio
1 n Cipolla
qb Latte
qb Noce Moscata
qb Pepe
qb Prezzemolo
.5 bu Pure' In Fiocchi
qb Sale
400 g Asparagi

Primo-Vellutata di asparagi e lattuga
111) Primo-Vellutata di asparagi e lattuga
Ingredienti
1 cu Basilico Fresco
7 dl Brodo Vegetale
3 cu Grana
800 g Lattuga
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 dl Panna Da Cucina
qb Pepe
1 n Porri
qb Sale
1 cu Timo
4 n Tuorlo
1 kg Asparagi

Primo-Vellutata di carote agli aromi 2
112) Primo-Vellutata di carote agli aromi 2
Ingredienti
1 l Brodo Vegetale
500 g Carote
2 n Cipolla
1 mz Erbe Aromatiche
1 cu Farina
2 n Mela
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Sale
1 n Sedano Bianco

Primo-Vellutata di cipollotti e caprini
113) Primo-Vellutata di cipollotti e caprini
Ingredienti
8 n Cipollotti
1 cu Farina
80 g Formaggio Caprino
qb Grana
2 dl Latte
1 ci Maggiorana
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva
qb Pepe
qb Sale
1 n Uova
1 bi Vino Bianco

Primo-Vellutata di patate allo zafferano
114) Primo-Vellutata di patate allo zafferano
Ingredienti
1 l Brodo Di Cappone
20 g Burro
100 g Panna Liquida
150 g Pasta Sfoglia
200 g Patate
1 n Porri
1 mz Prezzemolo
qb Sale
qb Sesamo
1 bu Zafferano

Primo-Weinsuppe (Zuppa di vino)
115) Primo-Weinsuppe (Zuppa di vino)
Ingredienti
6 dl Brodo Di Carne Varia
qb Cannella
qb Cannella Stecca
2 ft Pancarre'
2 cu Panna Liquida
qb Pepe
qb Sale
2 n Tuorlo
2.5 dl Vino Bianco

Primo-Zuppa con stracciatella di uova
116) Primo-Zuppa con stracciatella di uova
Ingredienti
1 sp Aglio
6 fo Menta Fresca
qb Olio Di Oliva Extravergine
2 rm Origano Fresco
qb Pane Casereccio
qb Pecorino Stagionato
qb Pepe
4 n Pomodori Maturi
qb Sale
6 n Uova

Primo-Zuppa di Valpelline 2
117) Primo-Zuppa di Valpelline 2
Ingredienti
1 l Brodo Di Carne Varia
50 g Burro
150 g Fontina
50 g Lardo
8 ft Pane Nero
qb Pepe
100 g Prosciutto Crudo
qb Sale
700 g Verza

Primo-Zuppa di carciofi al curry
118) Primo-Zuppa di carciofi al curry
Ingredienti
1 sp Aglio
300 g Carciofi Surgelati
1 n Carote
1 n Cipolla
1 cu Curry
qb Olio Di Oliva Extravergine
1 n Patate
1 n Pomodori Maturi
2 rm Prezzemolo
qb Sale

Primo-Zuppa di ceci ricca
119) Primo-Zuppa di ceci ricca
Ingredienti
1 mz Bieta
1 n Carote
500 g Ceci In Scatola
1 n Cipolla
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 n Patate
qb Pecorino
qb Pepe
2 n Peperoncino Verde Dolce
4 n Pomodori Pelati
1 rm Rosmarino
qb Sale
200 g Salsiccia Di Suino Fresca
1 fo Salvia
2 n Sedano Coste
2 cu Vino Bianco
1 fo Alloro ( Lauro )

Primo-Zuppa di cipolle gratinata 2
120) Primo-Zuppa di cipolle gratinata 2
Ingredienti
50 g Burro
500 g Cipolla Bionda
2 n Dadi Per Brodo
1 g Farina
100 g Groviera
1 cu Olio Di Oliva
qb Pepe
3 rm Prezzemolo
qb Sale
1 rm Timo
1 bi Vino Bianco
1 fo Alloro ( Lauro )
8 ft Baguette

Primo-Zuppa di gamberi ai peperoni
121) Primo-Zuppa di gamberi ai peperoni
Ingredienti
4 dl Brodo Di Pesce
30 g Burro
1 n Cipolla
2 cu Farina
350 g Gambero
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 cu Paprika Dolce In Polvere
qb Pepe
1 n Peperoni Verdi
400 g Pomodori Pelati
qb Prezzemolo
qb Sale

Primo-Zuppa di legumi al pesto 2
122) Primo-Zuppa di legumi al pesto 2
Ingredienti
.5 sp Aglio
qb Basilico Fresco
qb Legumi Surgelati
qb Olio Di Oliva Extravergine
20 g Parmigiano
20 g Pinoli
300 g Pomodori Perini
qb Sale

Primo-Zuppa di lenticchie al curry con pasta 2
123) Primo-Zuppa di lenticchie al curry con pasta 2
Ingredienti
1 n Cipolla
1 ci Curry
1 n Dadi Per Brodo Vegetale
200 g Lenticchie Rosse
.5 n Limoni
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
100 g Pasta Di Semola
1 cu Prezzemolo
qb Sale
2 fo Alloro ( Lauro )

Primo-Zuppa di moscardini
124) Primo-Zuppa di moscardini
Ingredienti
2 sp Aglio
.5 l Brodo Vegetale
600 g Moscardini
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
400 g Patate
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
2 cu Vino Bianco

Primo-Zuppa di patate agli aromi
125) Primo-Zuppa di patate agli aromi
Ingredienti
2 cu Aceto Di Mele
30 g Burro
30 g Farina
600 g Patate
qb Pepe
qb Sale
2 fo Salvia
1 rm Timo
2 fo Alloro ( Lauro )

Primo-Zuppa di polenta e fagioli cannellini
126) Primo-Zuppa di polenta e fagioli cannellini
Ingredienti
1 sp Aglio
1 l Brodo Vegetale
250 g Fagioli In Scatola
qb Olio Di Oliva Extravergine
6 ft Pancetta Affumicata O Bacon
qb Pepe
150 g Polenta A Cottura Rapida
1 rm Rosmarino
qb Sale
1 rm Salvia

Primo-Zuppa di polenta, crescenza e legumi
127) Primo-Zuppa di polenta, crescenza e legumi
Ingredienti
300 g Minestra Di Verdura
2 l Brodo Vegetale
30 g Burro
250 g Crescenza
qb Pepe Nero
100 g Polenta A Cottura Rapida
1 rm Rosmarino
qb Sale
2 fo Salvia
1 fo Alloro ( Lauro )

Primo-Zuppa di pollo al latte di cocco 2
128) Primo-Zuppa di pollo al latte di cocco 2
Ingredienti
100 g Broccoletti Di Rape
.5 l Brodo Di Pollo
6 fo Citronella (erba Limoncina)
24 fo Coriandolo
1 n Dadi Per Brodo
24 n Funghi Champignon
3.5 dl Latte Di Cocco
.5 n Lime
8 n Pannocchiette In Scatola
.5 n Peperoncino
250 g Pollo Petto
qb Sale
1 ci Zucchero

Primo-Zuppa di porri e ceci
129) Primo-Zuppa di porri e ceci
Ingredienti
2 n Carote
qb Ceci In Scatola
2 n Dadi Per Brodo Vegetale
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
4 ft Pancarre'
1 n Patate
qb Pepe
3 n Porri
100 g Prosciutto Cotto
1 rm Rosmarino
1 n Sedano Cuore

Primo-Zuppa di tofu e verdure 2
130) Primo-Zuppa di tofu e verdure 2
Ingredienti
qb Basilico Fresco
8 dl Brodo Vegetale
2 n Carote
3 n Cipollotti
qb Limone Foglia
8 cu Salsa Di Soia
80 g Soia Germogli
120 g Tofu
200 g Zenzero
1 ci Zucchero
2 n Zucchine
20 g Arachidi Tostate

Primo-Zuppa di verdure al riso e pesto
131) Primo-Zuppa di verdure al riso e pesto
Ingredienti
2 n Carote
1 n Cipollotti
1 n Dadi Per Brodo Vegetale
150 g Fagioli Cannellini Secchi
qb Olio Di Oliva Extravergine
1 n Patate
1 cu Pesto
150 g Piselli Freschi
100 g Riso
qb Sale
1 n Sedano Coste
70 g Taccole
1 n Zucchine

Primo-Zuppa di zucchine, mais e prosciutto
132) Primo-Zuppa di zucchine, mais e prosciutto
Ingredienti
1 l Brodo Di Carne Varia
1 n Cipolla
200 g Mais Dolce In Scatola
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
1.5 dl Panna Liquida
1 n Patate
qb Pepe
2 n Peperoni Rossi
60 g Prosciutto Crudo
qb Sale
2 n Tuorlo
300 g Zucchine

Primo-Zuppa fredda di barbabietola
133) Primo-Zuppa fredda di barbabietola
Ingredienti
2 cu Aceto Di Mele
300 g Barbabietole Rosse
1 n Cetrioli
1 n Cipollotti
2 cu Olio Di Oliva
.5 dl Panna Liquida
qb Pepe
2 n Pomodori Maturi
qb Prezzemolo
qb Sale
qb Aneto

Primo-Zuppa pavese tartufata
134) Primo-Zuppa pavese tartufata
Ingredienti
1 l Brodo Di Carne Varia
1 cu Burro Aromatizzato
4 cu Grana
4 ft Pane Casereccio
qb Pepe
1 n Tartufo Bianco
4 n Uova

Primo-Zuppa piccante di cozze e vongole
135) Primo-Zuppa piccante di cozze e vongole
Ingredienti
1 sp Aglio
3 dl Brodo Di Pollo
1 n Cipolla
700 g Cozza O Mitilo
2 cu Farina
1 dl Panna Liquida
qb Pepe
qb Peperoncino
.5 n Porri
qb Prezzemolo
qb Sale
2 bi Vino Bianco
700 g Vongola
1 ci Zafferano

Primo-Zuppa tiepida di primavera
136) Primo-Zuppa tiepida di primavera
Ingredienti
1.5 l Brodo Di Carne E Verdura
400 g Fave
12 n Fiori Di Zucca
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
50 g Pancetta Affumicata O Bacon
50 g Parmigiano
1 n Patate
qb Pepe
qb Sale
qb Santoreggia
300 g Taccole
300 g Zucchine

Primo-Zuppetta di acciughe
137) Primo-Zuppetta di acciughe
Ingredienti
600 g Acciughe O Alici
qb Aglio
qb Brodo Vegetale
10 g Capperi
1 n Carote
3 n Finocchietto
4 n Galletto
qb Olio Di Oliva Extravergine
20 g Olive Taggiasche
qb Pepe
qb Peperoncino
10 g Pinoli
1 kg Pomodori Ramati
qb Prezzemolo
qb Sale
3 n Scalogno
1 n Zucchine

Primo-Zuppetta di farro e mazzancolle
138) Primo-Zuppetta di farro e mazzancolle
Ingredienti
1 mz Basilico Fresco
1 n Cipolla Rossa
150 g Fagiolini
150 g Farro
350 g Mazzancolle
qb Olio Di Oliva Extravergine
100 g Pane Grattugiato
1 n Patate
qb Pepe Verde
4 n Pomodori Verdi
qb Sale Integrale
2 n Sedano Coste
1 n Uova

Primo-Zuppetta di gamberoni al Vermentino
139) Primo-Zuppetta di gamberoni al Vermentino
Ingredienti
2 n Carote
1 n Cipolla
1 kg Gamberoni
qb Olio Di Oliva Extravergine
50 g Pancetta Affumicata O Bacon
qb Pane Tostato
qb Pepe Nero
1 n Porri
qb Sale
1 n Sedano Cuore
qb Vino Bianco

Purea di peperone e broccoli con provola affumicata
140) Purea di peperone e broccoli con provola affumicata
Ingredienti:per 4 persone:
1 peperone rosso
350 gr di patate
2 cime di broccolo
1 cipollotto
4 cucchiai di olio extravergine
4 fette di provola affumicata
Timo
Sale
Pepe
Rape stufate e baccal
141) Rape stufate e baccal
Ingredienti:per 4 persone:
2 kg di rape
800 gr di baccal gi tenuto a bagno
80 gr di olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
400 gr di pomodori
Sale
Peperoncino
Olive
Ricetta Halloween vellutata arancione
142) Ricetta Halloween vellutata arancione
Ingredienti:
1,5 kg. tra carote e zucca (nelle foto sono stati usati 1 kg. di carote e ½ kg. di zucca, ma potete variare le proporzioni a piacere)
5 scalogni o una cipolla piccola
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaino di Estratto di carne Liebig
100 g. di riso
sale q.b.
semi di papavero q.b. (per decorare)

Ricetta Halloween zuppa di sangue calda
143) Ricetta Halloween zuppa di sangue calda
Ingredienti:
1/2 kg. di barbabietola cotta al forno (le trovate già cotte dal fruttivendolo)
2 cipolle pelate ed affettate sottilmente
1 spicchio di aglio pelato e schiacciato
1 cucchiaio di paprica (decidete voi se dolce o un po’ piccante)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 latte di pomodori pelati
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
sale q.b.
pepe q.b.
Ricetta Zuppa autunnale di funghi misti
144) Ricetta Zuppa autunnale di funghi misti
Ingredienti:
800 gr di funghi misti freschi a vostro gusto affettati (o congelati)
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
peperoncini piccanti a gusto
200 gr di polpa di pomodoro
una tazza di brodo vegetale
mezza tazza di prezzemolo tritato
timo fresco
mezza tazza di olio e.v.o.
sale
pepe nero macinato fresco
Ricetta antipasti zuppa fredda di ravanelli
145) Ricetta antipasti zuppa fredda di ravanelli
Ingredienti:
1 mazzetto di ravanelli
1 yogurt greco 0,1 inteso come percentuale di grassi (circa 200 g.)
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.
Ricetta autunnale zuppa radicchio, porro e zucca
146) Ricetta autunnale zuppa radicchio, porro e zucca
Ingredienti:
400 g di radicchio
400 g di patate
300 g di porri
300 g di zucca
6 fette di pane raffermo
Brodo vegetale
Un cucchiaio di amido di mais
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna
Olio di oliva
Sale
Ricetta bordatino, minestra tipica livornese
147) Ricetta bordatino, minestra tipica livornese
dosi per 4 persone:
100 g di farina gialla
200 g di cavolo nero
1 cipolla
1 carota
brodo di fagioli rossi con qualche fagiolo
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
sale e peperoncino, q.b.
Ricetta brodo vegetale
148) Ricetta brodo vegetale
Ingredienti:
sedano
prezzemolo
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
2 patate
2 pomodori
sale

Ricetta carcerato pistoiese, piatto di rigaglie degne di un re….
149) Ricetta carcerato pistoiese, piatto di rigaglie degne di un re….
Ingredienti:
300gr di pane raffermo
300gr di interiora di vitello compreso zampa, coda e testina
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
3/4 pomodorini
Formaggio pecorino o parmigiano grattatuggiato
Olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Ricetta consommé all’aglio dolce
150) Ricetta consommé all’aglio dolce
Ingredienti:
4 teste di aglio di ottima qualità ( magari quello dal sapore delicato di Vessalico)
1 litro di brodo di pollo
2 cucchiai di panna
1/2 peperone rosso
qualche stelo di erba cipollina
sale e pepe q.b.
crostini a piacere
Ricetta crema di lenticchie rosse con gamberetti
151) Ricetta crema di lenticchie rosse con gamberetti
Ingredienti:
400 g. di lenticchie rosse
300 g. di gamberetti surgelati, quelli piccoli già sgusciati
1 cipolla piccola
2 foglie di alloro
1 dado per brodo di carne
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Ricetta del Borscht (crema fredda di barbabietole)
152) Ricetta del Borscht (crema fredda di barbabietole)
Ingredienti:
6 barbabietole pelate (circa 1 e ½ kg di barbabietole)
2 l di acqua
6 cucchiaini di zucchero
½ tazza di succo di limone
3 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ricetta del Brodo di carne
153) Ricetta del Brodo di carne
Ingredienti:
1,5 kg carne di bovino adulto divisa equamente fra polpa e taglio da osso
1 carota
2 cipolle
2 coste di sedano
1 rametto di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
4 chiodi di garofano
qualche grano di pepe nero
1 cucchiaio sale grosso
Ricetta del Minestrone toscano
154) Ricetta del Minestrone toscano
Ingredienti:
200 g maltagliati (o se preferite di ditalini)
200 g bietole
250 g verza
250 g cavolo nero
250 g fagioli borlotti (per praticità potete utilizzare quelli in scatola, asserbandone l’acqua)
30 g pancetta affumicata tagliata a dadini
30 g polpa o passata
1 spicchio d’aglio
3 porri
2 carote
1 costa di sedano
basilico q.b.
olio extravergine di qualità q.b.
sale e pepe q.b.
Ricetta del brodo di verdure con tagliatelle alle erbe
155) Ricetta del brodo di verdure con tagliatelle alle erbe
Ingredienti:
1 carota
1 zucchina
1 pomodoro
1 porro
1 costa di sedano
prezzemolo q.b.
3 uova
4 cucchiai di latte
3 cucchai di erbe aromatiche varie
3 cucchiai di olio
sale q.b.
5 cucchiai di parmigiano
pepe q.b.

Ricetta del gazpacho bianco
156) Ricetta del gazpacho bianco
Ingredienti:
300 g di cipolle
200 g di sedano bianco
100 ml di olio di oliva
50 ml di aceto bianco
Sale
Pepe
Semi di cumino
Erba cipollina
Ricetta del riso con la corada
157) Ricetta del riso con la corada
Ingredienti:
5 pugni di riso
200 g. di polmone di vitello (più tenero di quello di bovino adulto)
1 cipolla
1 rametto di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva q.b.
brodo di carne q.b.
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Ricetta della Sbroscia, la zuppa dei pescatori di Bolsena
158) Ricetta della Sbroscia, la zuppa dei pescatori di Bolsena
Ingredienti:
1 Tinca
4 Persici Reali
1 Luccio
1 Anguilla
½ Cipolla
3 cucchiai d’olio d’oliva
aglio q.b.
1 peperoncino
mentuccia q.b.
pomodorini q.b.
2 kg patate
sale q.b.
Venti fette di pane raffermo

Ricetta della Zuppa arcobaleno
159) Ricetta della Zuppa arcobaleno
Ingredienti:
2 l brodo vegetale (se non avete tempo utilizzate i dadi)
350 g pasta da minestrone
200 g prosciutto cotto a dadini
200 g spinaci surgelati
200 g pisellini surgelati
50 ml Cognac
200 ml panna
parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 cipolla tritata
basilico
prezzemolo tritato
Ricetta della Zuppa di lenticchie
160) Ricetta della Zuppa di lenticchie
Ingredienti:
500 g lenticchie + il loro brodo di cottura
2 mele
1 porro
olio extravergine
1 ciuffo di prezzemolo tritato
qualche foglia di menta tritata
sale q.b.
Ricetta della Zuppa di patate rosse
161) Ricetta della Zuppa di patate rosse
Ingredienti:
300 g patate rosse
50 g fecola di patate
150 g crescenza
30 g zenzero fresco grattugiato
1 albume montato a neve
500 ml brodo di dado
30 g burro
sale e pepe q.b.
Ricetta della Zuppa piccante, idea appetitosa
162) Ricetta della Zuppa piccante, idea appetitosa
Ingredienti:
300 g piselli
300 g polpa di pomodoro
50 g farina
50 g burro
40 g lardo
1 cucchiaio salsa Worchester
2 patate
2 carote
2 porri
500 ml brodo di dado
origano e timo q.b.
1 presa di zucchero
sale e pepe q.b.
Ricetta della crema di avocado ai gamberoni
163) Ricetta della crema di avocado ai gamberoni
Ingredienti:
1 avocado
6 gamberoni
50 g di burro
Una macinata di pepe
Succo di 1/2 limone
Sale q.b.
Ricetta della crema di crostacei con crostini aromatici
164) Ricetta della crema di crostacei con crostini aromatici
Ingredienti:
1,2 kg tra gamberi, scampi e granchi
100 gr di burro
1 dl di spumante brut
2 cucchiai di brandy
1 carota
3 scalogni
1 costa di sedano
1 rametto di timo
3 foglie di alloro
8 cucchiai di prezzemolo tritato
8 dl di fumetto di pesce
35 gr di amido di mais
1 dl di panna liquida
1 filoncino di pane (meglio se alle erbe)
sale q.b.
pepe q.b.
ginepro q.b.
vino bianco q.b.

Ricetta della crema vegetariana fredda
165) Ricetta della crema vegetariana fredda
Ingredienti:
200 g di fagioli borlotti o cannellini già lessati
500 g di cipolle
50 g di funghi champignon
50 g di patate
50 g di zucchine
4 cucchiai di olio di oliva
Erba cipollina
Sale
Pepe
Ricetta della vellutata di zucca e castagne
166) Ricetta della vellutata di zucca e castagne
Ingredienti:
800 g. di zucca
200 g. pancetta tagliata a bastoncini sottili
4 cipolle
burro q.b.
una ventina di castagne cotte (preferibilmente caldarroste, altrimenti lessate)
sale e pepe q.b.
Ricetta della zuppa Parmentier
167) Ricetta della zuppa Parmentier
Ingredienti:
2 porri
750 gr di patate
50 gr di burro
2 dl di latte
2 dadi per brodo
olio d’oliva q.b.
8 fette di pan carrè
100 gr di parmigiano grattugiato
Ricetta della zuppa di melanzane
168) Ricetta della zuppa di melanzane
Ingredienti:
1 kg di melanzane tonde
1 scalogno
2-3 spicchi di aglio
4 capperi
1 peperoncino piccante
1 tazzina di besciamella
1 pagnotta di pane (meglio se toscano)
1 l di brodo vegetale
Olio di oliva
Sale
Pepe

Ricetta della zuppa di pesce alla semplice
169) Ricetta della zuppa di pesce alla semplice
Ingredienti:
Pesci misti per zuppa kg. 2 circa
Pomodori maturi 500 g. (sostituibili con dei pelati)
Una cipolla
2 spicchi di aglio
5 o 6 gambi di prezzemolo
Peperoncino rosso piccante
2 foglie di alloro
2 bustine di zafferano
Sale q.b.
Ricetta della zuppa di piselli alla menta
170) Ricetta della zuppa di piselli alla menta
Ingredienti:
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
6 scalogni grandi
2 spicchi di aglio
2 kg. abbondanti di piselli freschi da sgusciare
brodo di pollo q.b.
1 mazzetto di menta fresca
Ricetta della zuppa di zucca gialla
171) Ricetta della zuppa di zucca gialla
Ingredienti:
1 kg. di polpa di zucca gialla
60 g. di burro
2 cucchiai di farina
brodo vegetale o di carne q.b.
sale e pepe
crostini di pane a piacere
parmigiano grattugiato a piacere

Ricetta della zuppa valdostana
172) Ricetta della zuppa valdostana
Ingredienti:
brodo di carne, possibilmente non preparato con il dado
Fontina DOP affettata sottile (no il fontal di dubbia origine)
un cavolo verza piccolo
fette di pane casereccio, va bene anche il pane di segale
burro
sale
Ricetta estiva gazpacho di carote
173) Ricetta estiva gazpacho di carote
Ingredienti:
1 kg. di carote
1 arancia
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
1 pomodoro
4 rametti di coriandolo fresco (lo trovate nei negozi di prodotti etnici, soprattutto sud americani ed indiani, se non lo trovate potete ometterlo)
40 cl. di brodo di pollo
10 cl. di panna liquida
20 g. di burro
1 cucchiaio di semi di coriandolo
sale q.b.
Ricetta goulash, spezzatino di carne ungherese
174) Ricetta goulash, spezzatino di carne ungherese
Ingredienti:
600gr carne di manzo
400gr cipolle
500gr patate
farina
paprica o peperoncino piccante
concentrato di pomodoro
100 gr strutto
timo,rosmarino, maggiorana, alloro
brodo di dado o sale.
Ricetta minestra gazpacho con cozze
175) Ricetta minestra gazpacho con cozze
Ingredienti:
1 kg. di pomodori ben maturi
1 kg. di cozze (o muscoli o peoci o mitili, a secondo della regione in cui vivete)
1/2 cetriolo
1 grossa cipolla
1 grossa peperone verde
1 spicchio d’aglio
200 g. di maionese
150 g. di pane raffermo
20 cl. di olio d’oliva extra vergine
10 cl. di aceto di vino bianco
sale e pepe q.b.
Ricetta pasta e zucca, semplice e naturale
176) Ricetta pasta e zucca, semplice e naturale
Ingredienti:
300/400gr di zucca arancione
400gr pasta (quella che preferite)
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale
olio extravergine d’oliva
formaggio grattuggiato
Ricetta per Orzotto di Verdure al Timo
177) Ricetta per Orzotto di Verdure al Timo
Ingredienti:
orzo perlato g 300
carote g 100
zucchine g 200
porro g 100
pancetta g 50
sedano g 30
brodo granulare vegetale q.b.
olio extravergine di oliva
timo
vino bianco secco
Ricetta seppie in zimino
178) Ricetta seppie in zimino
Ingredienti:
800 g. di seppie o calamari puliti
600 g. di bietole, possibilmente quelle a costa piccola
20 g. di funghi secchi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzettino di prezzemolo
1 costa di sedano
2 cucchiai di salsa di pomodoro o due pelati o 2 pomodori maturi freschi pelati e privati dai semi
1/2 bicchiere di vino bianco secco di buona qualità (non nel cartone)
1/2 bicchiere di olio d’oliva extra vergine, riducibile a 3 cucchiai
sale q.b

Ricetta vellutata di cavolfiore con tartine al salmone
179) Ricetta vellutata di cavolfiore con tartine al salmone
Ingredienti:
1 patata media
1 cavolfiore
1 porro
1 spicchio di aglio
1 spicchio di aglio
sale q.b.
1 o 2 cucchiai di senape
10 cl. di panna liquida
fette di pane tostato a piacere
burro o formaggio spalmabile aromatizzato all’aglio e prezzemolo q.b.
6 belle fette di salmone affumicato

Ricetta vellutata di zucchine allo zafferano
180) Ricetta vellutata di zucchine allo zafferano
Ingredienti:
600 g. circa di zucchine
2 cipolle
1/2 litro di brodo di pollo (anche preparato con il dado o il granulare)
1 bustina di zafferano
10 cl. di panna liquida del tipo da montare oppure uguale quantità di yogurt greco
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

Ricetta zuppa al lardo
181) Ricetta zuppa al lardo
Ingredienti:
50 g. di lardo, possibilmente uno dei nostri speciali lardi, come quello d’ Arnad o di Colonnata
200 g. di cotenne di maiale
200 g. di fagioli secchi
1 cipolla
1 latta di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco secco (non nel cartone per favore)
brodo vegetale q.b.
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale q.b.
pepe appena macinato o pestato q.b.
Ricetta zuppa di carote allo zenzero
182) Ricetta zuppa di carote allo zenzero
Ingredienti:
600 gr di carote
140 gr di cipolla
500 ml di brodo vegetale
10 gr di burro
1 rametto di prezzemolo
8 fettine di zenzero fresco
10 gr di zenzero fresco grattugiato
1 peperoncino rosso
10 gr di zucchero
pepe bianco
sale

Ricetta zuppa di cavolo nero
183) Ricetta zuppa di cavolo nero
Ingredienti:
1 grosso cavolo nero
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva (magari toscano)
Sale
Pepe nero fresco
Ricetta zuppa di ceci e castagne
184) Ricetta zuppa di ceci e castagne
Ingredienti:
250 g. di ceci secchi
36 marroni, oppure una maggiore quantità di castagne più piccole
2 spicchi di aglio
sale q.b.
1 rametto di rosmarino
150 g. di pomodori pelati
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
Ricetta zuppa di cipolle all’italiana
185) Ricetta zuppa di cipolle all’italiana
Ingredienti:
800 g. di cipolle, o porri o parte di cipolle e parte di porri
1 o 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio di farina
brodo di carne, oppure un 1 cucchiaino colmo di estratto di carne
1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
1/4 di bicchiere di vino bianco aromatico
sale q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
fette di pane tostato, possibilmente di grano duro
parmigiano grattugiato q.b.
Nelle foto abbiamo usato porri e cipolle.

Ricetta zuppa di cozze e scorza di limone
186) Ricetta zuppa di cozze e scorza di limone
Ingredienti:
300 gr di cozze
60 gr di scalogni
80 gr di carota
200 gr di patate
10 gr di concentrato di pomodoro
50 gr di sedano
pepe
1 limone non trattato
1 trancio di merluzzo
3 rametti di prezzemolo
40 ml di olio di oliva
sale

Ricetta zuppa di farro e verdure
187) Ricetta zuppa di farro e verdure
Ingredienti:
200 gr di farro
80 gr di carote
140 gr di cipolla
600 gr di pomodori
1 costa di sedano
40 gr di pecorino
300 gr di pane toscano
1 cucchiaino di brodo granulare
40 ml di olio extravergine di oliva
sale

Ricetta zuppa di funghi col guanciale
188) Ricetta zuppa di funghi col guanciale
Ingredienti:
500gr di funghi freschi
100gr di guanciale un solo pezzo
2 pomodori
aglio
prezzemolo
peperoncino piccante
dado vegetale o sale
Ricetta zuppa di legumi, la carne dei poveri
189) Ricetta zuppa di legumi, la carne dei poveri
Ingredienti:
500gr di legumi misti secchi
olio extravergine d’oliva
sale
aglio
formaggio grattugiato (pecorino o parmiggiano)
crostini di pane

Ricetta zuppa di legumi, pietanza sana e nutriente
190) Ricetta zuppa di legumi, pietanza sana e nutriente
Ingredienti:
200 gr di fagioli borlotti
200 gr fave secche
200 gr piselli
200 gr lenticchie rosse
200 gr lenticchie verdi
200 gr ceci
200 gr farro
200 gr cicerchie
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca piccola
prezzemolo
sale o dado da brodo vegetale
olio extravergine
formaggio grattuggiato grana o pecorino
pane abbrustolito.
Ricetta zuppa di maruzzelle, le lumachine di mare
191) Ricetta zuppa di maruzzelle, le lumachine di mare
Ingredienti:
1kg di lumachine di mare
500gr di pomodori pelati
1 peperoncino piccante
sale
prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
Ricetta zuppa di orzo e speck
192) Ricetta zuppa di orzo e speck
Ingredienti:
180 gr di orzo perlato
300 gr di funghi misti surgelati
100 gr di speck a dadini
1 carota
½ cipolla
200 gr di fagioli cannellini nel barattolo
1 dado vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo

Ricetta zuppa di patate e SPAM
193) Ricetta zuppa di patate e SPAM
Ingredienti:
1 lattina di SPAM
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di Marsala secco
1 cipolla
6 patate
1 noce (grande) di burro
250 ml. di latte
1 manciata di spinaci
pepe q.b.
peperoncino rosso piccante q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.

Ricetta zuppa di verza, semplice e nutriente
194) Ricetta zuppa di verza, semplice e nutriente
Ingredienti:
2 cespi di verza
olio extravergine d’oliva
sale o dado vegetale
formaggio grattugiato
pane raffermo
Ricetta zuppa di zucca, baccalà e gamberoni
195) Ricetta zuppa di zucca, baccalà e gamberoni
Ingredienti:
500gr di zucca
250gr di baccalà ammollato
12 gamberoni
2 grosse patate
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino piccante

Ricetta zuppetta di mare, piatto unico per buongustai
196) Ricetta zuppetta di mare, piatto unico per buongustai
Ingredienti:
1kg di cozze
1/2kg di vongole lupini
4 seppioline o totanetti
500gr pomodorini o pomodori pelati sgocciolati
prezzemolo
aglio
peperoncino piccante
olio extravergine d’oliva
fette di pane casareccio
Ricette Epifania fagioli della Befana
197) Ricette Epifania fagioli della Befana
Ingredienti:
500 gr di fagioli neri
50 gr di salsiccia piccante a pezzetti
1/2 cipolla
300 gr di cotenne di maiale
1 cucchiaio di olio d’oliva
250 ml di salsa di pomodoro
70 gr di pancetta affumicata a cubetti
pepe q.b.
sale q.b.
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di cumino in polvere

Ricette Festa della Mamma zuppa di margherite
198) Ricette Festa della Mamma zuppa di margherite
Ingredienti:
200 gr. di margherite (solo il fiore)
2 porri
2 patate
1 dado da brodo vegetale
Olio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Ricette Halloween sangue di drago
199) Ricette Halloween sangue di drago
Ingredienti:
600 gr di zucca
2 grosse patate preferibilmente a pasta gialla
Un dl di panna
60 gr di parmigiano grattugiato
Burro
Sale pepe
due pomodori maturi
Ricette Halloween zuppa di segale e zucca
200) Ricette Halloween zuppa di segale e zucca
Ingredienti:
1 l di brodo vegetale
200 gr di segale
1 kg di zucca
1 cipolla
1 patata
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 pizzico di semi di cumino
1/4 di panna
prezzemolo q.b.
olio d’oliva q.b.
burro q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Ricette Zuppe di ceci al curry
201) Ricette Zuppe di ceci al curry
Ingredienti:
ceci in barattolo lessati sgocciolati 400 g
2 scalogni
2 litri di brodo vegetale
1 cucchiaino di curry
2 pomodori pelati
riso basmati 200 g
1 lime non trattato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Ricette antipasti minestra fredda di avocado
202) Ricette antipasti minestra fredda di avocado
Ingredienti:
2 grossi avocado maturi
2 cucchiai di succo di limone
latte 1/2 litro
1 tazza di panna
1 cucchiaino di tabasco
sale
pepe nero macinato
2 cucchiai di erba cipollina tritata

Ricette autunnali minestra di riso e castagne
203) Ricette autunnali minestra di riso e castagne
Ingredienti:
castagne secche 150 g
riso 200 g
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
mezzo litro di latte
burro 25 g
una cipolla
sale

Ricette autunnali vellutata di marroni
204) Ricette autunnali vellutata di marroni
Ingredienti:
marroni 400 g
petto di pollo 200 g
zucchine 150 g
brodo vegetale 500 ml
latte 500 ml
una cipolla
burro
noce moscata
prezzemolo tritato
1 piccolo spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Ricette autunnali vellutata di zucca, porri e patate
205) Ricette autunnali vellutata di zucca, porri e patate
Ingredienti:
400 gr di zucca mantonata
1 porro
1 patata
20 ml di olio di oliva
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
30 gr di parmigiano grattugiato
900 ml di brodo vegetale
sale
pepe nero in grani

Ricette autunnali vellutata di zucchine e crescione
206) Ricette autunnali vellutata di zucchine e crescione
Ingredienti:
1 kg di zucchine
1 cipolla
100 gr di crescione
sale
10 gr di amido di mais
40 gr di burro
40 gr di parmigiano
pepe
crostini di pane
1 uovo

Ricette autunnali zuppa di castagne
207) Ricette autunnali zuppa di castagne
Ingredienti:
600 gr di castagne
2 fettine di prosciutto crudo
1/2 cipolla
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1/2 litro di brodo vegetale
crostini di pane
sale
olio

Ricette autunnali zuppa di castagne con maggiorana
208) Ricette autunnali zuppa di castagne con maggiorana
Ingredienti:
castagne sbucciate 450 g
brodo vegetale 1 l
panna da montare 150 g
sale
panna montata 50 g
sale
maggiorana

Ricette bambini crema di zucchine e riso
209) Ricette bambini crema di zucchine e riso
Ingredienti:
1 zucchina baby
mezza patata dolce
crema di riso 30 g
mozzarella fiordilatte 30 g
1 cucchiaino di olio extravergine

Ricette carciofi la zuppa
210) Ricette carciofi la zuppa
Ingredienti:
6 carciofi
1 cipolla
2 tuorli
grana grattugiato
burro 40 g
1l e 1/2 di brodo
1 limone
6 fette di pane in cassetta
sale
pepe

Ricette economica il pancotto all’olio
211) Ricette economica il pancotto all’olio
Ingredienti:
200 g. di pane raffermo
6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 o più spicchi di aglio
2 bicchieri di salsa di pomodoro, o passata di pomodoro in bottiglia
sale q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
Ricette estive Zuppa fredda con yogurt
212) Ricette estive Zuppa fredda con yogurt
Ingredienti:
2 patate
2 peperoni verdi
2 pomodori
1 cipolla
yogurt al naturale 125 ml
mais in scatola 100 g
burro 20 g
brodo vegetale 1,5 l
olio di oliva 20 ml
pepe nero in grani
sale fino
Ricette estive crema fredda ai peperoni
213) Ricette estive crema fredda ai peperoni
Ingredienti:
2 peperoni rossi e carnosi
2 pomodori maturi
mezzo litro di brodo vegetale freddo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
basilico
sale

Ricette estive crema fredda di zucchine e formaggio cremoso
214) Ricette estive crema fredda di zucchine e formaggio cremoso
Ingredienti:
8 zucchine romanesche
robiola o altro formaggio cremoso a scelta 200 g
1 cipollotto
prezzemolo
timo
mezzo dado vegetale
olio di oliva
sale
pepe

Ricette estive gazpacho express
215) Ricette estive gazpacho express
Ingredienti:
1 latta di pomodori pelati
1 peperone
1 cetriolo
1 cipolla rossa di Troppa piccola
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiai di aceto di vino
salsa Tabasco (a base di peperoncino è molto piccante, e si usa a gocce) oppure peperoncino rosso piccante q.b.
1/2 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
15 cl. di acqua

Ricette estive minestrone freddo
216) Ricette estive minestrone freddo
Ingredienti:
2 cipolle
1 finocchio
50 gr di funghi champignon
1 cespo di lattuga
2 pomodori
olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
2 spicchi di aglio
80 gr di pane a fette
1 peperoncino

Ricette estive vellulata di yogurt e ravanelli
217) Ricette estive vellulata di yogurt e ravanelli
Ingredienti:
3 cetrioli
1 spicchio di aglio
8 ravanelli
500 ml di yogurt magro
2 rametti di menta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco in grani

Ricette estive vellutata con pomodori
218) Ricette estive vellutata con pomodori
Ingredienti:
150 gr di pane
1 cipollotto
1 cetriolo
400 gr di pomodori maturi
1 peperone
70 gr di mandorle pelate
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino
2 rametti di aneto fresco
sale
pepe

Ricette estive vellutata con uva e mandorle
219) Ricette estive vellutata con uva e mandorle
Ingredienti:
150 gr di mollica di pane
2 spicchi di aglio
100 gr di uva bianca
100 gr di mandorle pelate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
750 ml di acqua minerale ghiacciata
30 gr di pinoli
30 gr di uvetta sultanina
un cetriolo
sale
pepe

Ricette estive vellutata di avocado
220) Ricette estive vellutata di avocado
Ingredienti:
2 avocado belli maturi
250 g di brodo sgrassato
2 vasetti di yogurt naturale
2 cucchiai di succo di limone
2 cipollotti freschi
Sale q.b.
Ricette estive vellutata di cetrioli e avocado
221) Ricette estive vellutata di cetrioli e avocado
Ingredienti:
2 dl di latte
1 dl di panna da cucina
350 gr di cetrioli freschi
1 avocado
menta q.b.
prezzemolo q.b.

Ricette estive zuppa di cetrioli alla curcuma
222) Ricette estive zuppa di cetrioli alla curcuma
Ingredienti:
2 o 3 cetrioli
1 spicchio di aglio
1 dado per brodo vegetale oppure del granulare
1 cucchiaio di curcuma in polvere
2 cucchiai di yogurt greco intero o di panna acida se la trovate
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
le foglie di 3 rametti di menta

Ricette estive zuppa di patate e yogurt
223) Ricette estive zuppa di patate e yogurt
Ingredienti:
2 grosse patate
3 porri
yogurt magro 200 g
1 scalogno
1 dado di pollo
una noce di burro
noce moscata
sale
pepe
erba cipollina fresca tritata
Ricette estive zuppa dolce alla papaya
224) Ricette estive zuppa dolce alla papaya
Ingredienti:
1 melone ben maturo da circa 500 g
2 papaye mature
2 limoni verdi non trattati
zucchero o miele 80 g
vino bianco liquoroso tipo Porto (20 g)
4 gocce di essenza di vaniglia
1 rametto di menta fresca
Ricette estive zuppa fredda di pomodoro
225) Ricette estive zuppa fredda di pomodoro
Ingredienti:
4 grossi pomodori maturi
salsa di pomodoro 250 ml
un cetriolo di media grandezza
un peperone rosso dolce
2 cucchiaini di succo di limone
uno spicchio di aglio
una cipolla
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
foglie di basilico fresco per decorare
Ricette fagioli la minestra di borlotti
226) Ricette fagioli la minestra di borlotti
Ingredienti:
fagioli borlotti 500 g
verdure per soffritto surgelate 150 g
farro perlato 200 g
concentrato di pomodoro
1 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Ricette funghi la vellutata
227) Ricette funghi la vellutata
Ingredienti:
400 g. di champignon bianchi o color crema (sceglieteli comunque sodi e sani)
80 g. di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1/2 finocchio piccolo
la parte bianca di un porro
un litro di brodo di pollo (anche preparato con il dado o il granulare)
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di timo, secco o fresco
4 cucchiai di panna liquida del tipo da montare
sale e pepe q.b.
Ricette funghi vermicelli di riso in zuppa
228) Ricette funghi vermicelli di riso in zuppa
Ingredienti:
vermicelli di riso 200 g
funghi champignon 200 g
fagiolini 150 g
uno spicchio di aglio
2 porri
brodo vegetale 1,2 dl
prezzemolo
salsa di soia

Ricette legumi fagioli alla maruzzara
229) Ricette legumi fagioli alla maruzzara
Ingredienti:
2 scatole fagioli cannellini (o 500 g di fagioli cotti)
2 gambi di sedano
prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio tritato
6 cucchiai olio d’oliva
origano
sale q.b.
pepe q.b.
Fette di pane raffermo o tostato al forno

Ricette pasta scialatielli in zuppetta di mare
230) Ricette pasta scialatielli in zuppetta di mare
Ingredienti:
1Kg e mezzo di frutti di mare misti (cozze, vongole, tartufi di mare, fasolare)
1kg di crostacei misti (scampi e gamberi)
500gr di molluschi (seppie, totati o calamari)
1kg di scialatielli
20 pomodorini tipo ciliegino
prezzemolo
aglio
peperoncino rosso piccante
vino bianco secco
sale
olio extravergine d’oliva

Ricette patate Vichyssoise
231) Ricette patate Vichyssoise
Ingredienti:
200 g. circa di porri (solo la parte bianca) affettati sottilmente
1 cipolla piccola affettata
30 g. di burro
500 g. circa di patate pelate ed affettate sottilmente
1/2 litro di brodo di pollo (anche preparato con il dado o il granulare)
400 ml. di latte
200 ml. di panna liquida
sale q.b.
foglioline di erba cipollina o di prezzemolo freschi, per decorare
Ricette per bambini vellutata di maggio
232) Ricette per bambini vellutata di maggio
Ingredienti:
piselli freschi 20 g
fave 20 g
1 asparago verde
1 zucchina piccola
pastina baby
olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano
ricotta fresca

Ricette pesce bagnun di acciughe
233) Ricette pesce bagnun di acciughe
Ingredienti:
Acciughe kg. 1
Pomodori maturi 500 gr., oppure 400 g. di pelati
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
Un mazzetto di prezzemolo
Un mazzetto di basilico
Un bicchiere di vino bianco secco
8 cucchiai d’olio d’oliva
Sale q.b.
4, 8 o 12 gallette del marinaio, a seconda di quanto sono grandi
Ricette pesce crema di gamberi
234) Ricette pesce crema di gamberi
Ingredienti:
gamberi 150 g
ricotta 150 g
maionese
prezzemolo fresco
ketchup
paprika
lattuga

Ricette pesce zuppa dello Jonio
235) Ricette pesce zuppa dello Jonio
Ingredienti:
300 gr di capitone
un trancio di cernia da 250 gr
150 di gamberetti sgusciati
100 gr di seppioline già pulite
300 gr di vongole
300 gr di cozze
400 gr di pomodori pelati
Un peperoncino rosso
3 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
Un ciuffetto di prezzemolo
pane casareccio
Sale
Pepe

Ricette pesce zuppa di frutti di mare
236) Ricette pesce zuppa di frutti di mare
Ingredienti:
frutti di mare misti 2 kg
polpa di pomodoro 500 g
prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 peperoncino
vino bianco secco
fette di pane tostato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Ricette primi piatti la crema di cipolle
237) Ricette primi piatti la crema di cipolle
Ingredienti:
1/2 kg. di cipolle
1 finocchio piccolo
1 patata
4 fette di pan carrè (o di pane casereccio)
30 cl. di panna liquida
1/2 litro di latte intero
75 g. di burro
sale e pepe q.b.
un po’ di noce moscato e di pimento (detto anche pepe di Jamaica)
Ricette secondi crema di pollo alle mandorle
238) Ricette secondi crema di pollo alle mandorle
Ingredienti:
350 gr di polpa di pollo
50 gr di mollica di pane
40 gr di mandorle intere
15 gr di mandorle a lamelle
2 tuorli d’uovo
20 gr di crescione
200 ml di panna da cucina
Mezzo litro di brodo vegetale
Noce moscata
Sale
Pepe bianco

Ricette secondi crema di pollo con erbette
239) Ricette secondi crema di pollo con erbette
Ingredienti:
200 gr di petto di pollo
300 gr di erbette (bietoline)
Una cipolla
Una carota
2 cucchiai di farina di riso
Sale
Pepe
noce moscata
Parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

Ricette verdura zuppa estiva con i fiori di zucca
240) Ricette verdura zuppa estiva con i fiori di zucca
Ingredienti:
8 fiori di zucca
3 patate
400 g di fagiolini
3 zucchine
3 pomodori
Una cipolla bianca
Qualche foglia di menta piperita
Olio di oliva
Sale q.b.

Ricette verdure crema ai funghi
241) Ricette verdure crema ai funghi
Ingredienti:
400 gr di Champignon
30 gr di funghi porcini secchi
30 gr di burro
30 gr di farina
2 nasellini surgelati
1 litro di brodo vegetale
Uno spicchio d’aglio
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Ricette verdure crema di asparagi e funghi
242) Ricette verdure crema di asparagi e funghi
Ingredienti:
400 gr di asparagi surgelati
200 gr di funghi champignon
2 tuorli
Olio
Burro
Farina
Noce moscata
60 gr di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
passata di pomodoro

Ricette verdure minestrone
243) Ricette verdure minestrone
Ingredienti:
120 gr di pasta corta o riso
300 gr di fagioli freschi sgusciati
50 gr di pancetta
1 costa di sedano
1 zucchina
1 carota
1 patata
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
2 pomodori o 1 cucchiaio di salsa
1 dado e 1/2 per brodo
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
Ricette verdure minestrone ai fiori di zucca
244) Ricette verdure minestrone ai fiori di zucca
Ingredienti:
pasta tipo ditalini rigati
fagiolini 300 g
fagioli cannellini secchi 100 g
bietoline 300 g
2 zucchine
16 fiori di zucca
1 cipolla
pancetta tesa in una sola fetta 100 g
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Ricette verdure minestrone al pesto
245) Ricette verdure minestrone al pesto
Ingredienti:
minestrone surgelato 750 g
brodo vegetale bollente 1 l
pesto 40 g
pane tostato
fagiolini lessati
olio extravergine di oliva

Ricette verdure patè di melanzane
246) Ricette verdure patè di melanzane
Ingredienti:
2 melanzane
2 panini preferibilmente arabi
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di paprica in polvere
2 cucchiai di olio d’ oliva
1 pomodoro grande
1 spicchio di aglio
1 pomodorino ciliegia
sale q.b.
1 cucchiaino di semi di sesamo

Ricette verdure vellutata di mandorle
247) Ricette verdure vellutata di mandorle
Ingredienti:
600 gr di carote
2 scalogni
1 porro aglio
Sedano
Olio extravergine di oliva
30 gr di burro
200 ml di panna
50 gr di polvere di mandorle
2 tuorli
Brodo
Sale
Pepe
Crostini di pane

Ricette verdure vellutata di piselli
248) Ricette verdure vellutata di piselli
Ingredienti:
500 gr di piselli surgelati
30 gr di burro
Un cucchiaio di farina
1 tazzina di panna
2 uova
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Sale
Crostini di pane

Ricette zuppa crema di pomodoro
249) Ricette zuppa crema di pomodoro
Ingredienti:
1 bella noce di burro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cipolla grande
2 spicchi di aglio
2 cucchiai colmi di farina
circa 2 kg. di pomodori maturi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
3/4 di litro di brodo vegetale
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
150 ml. di panna liquida
sale e pepe q.b.
Ricette zuppa di farro e gamberi
250) Ricette zuppa di farro e gamberi
Ingredienti:
farro perlato 150 g
brodo vegetale 1 litro e mezzo
1 patata
code di gambero 300 g
fagiolini 150 g
olio extravergine di oliva
pepe
pangrattato

Ricette zuppa di zucca e piselli
251) Ricette zuppa di zucca e piselli
Ingredienti:
polpa di zucca 800 g
piselli 150 g
3 patate
un litro e mezzo di brodo vegetale
1 cipolla
3 cucchiaini di fecola di patate
1/2 litro di latte
parmigiano grattugiato 100 g
burro 40 g
1 foglia di alloro
pepe
sale
Ricette zuppa la cipollata umbra
252) Ricette zuppa la cipollata umbra
Ingredienti:
1 kg di cipolle affettate sottili
50 g di pancetta tritata
300 g di pomodori pelati
Un litro di brodo
Basilico
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
Sale
Ricette zuppe con fave e cozze
253) Ricette zuppe con fave e cozze
Ingredienti:
cozze già sgusciate 250 g
fave sgusciate 250 g
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 cipolla
burro 30 g
vino bianco secco 1/2 bicchiere
prezzemolo fresco
brodo vegetale 200 ml
1 peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Ricette zuppe con funghi chiodini e uova
254) Ricette zuppe con funghi chiodini e uova
Ingredienti:
1,5 l di brodo
400 gr di chiodini
1 cipolla
1 spicchio di aglio
salsa di pomodoro q.b.
4 uova
prezzemolo q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
burro q.b.
pan carrè q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.

Ricette zuppe crema gialla di peperoni
255) Ricette zuppe crema gialla di peperoni
Ingredienti:
2 peperoni grandi gialli
4 patate medie
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla rossa
1 foglia di alloro
1 bicchiere di latte intero
1 dado per brodo di carne, oppure dell’estratto di carne Liebig o del granulare
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale q.b.
Ricette zuppe di champignons, parmigiano e porri
256) Ricette zuppe di champignons, parmigiano e porri
Ingredienti:
risoni 200 g
funghi champignons 150 g
sedano 50 g
parmigiano reggiano a scaglie 20 g
prezzemolo 30 g
1 spicchio di aglio tritato
1/2 cipolla tritata
1/2 litro di brodo
1/2 porro
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Ricette zuppe di orzo e fagioli
257) Ricette zuppe di orzo e fagioli
Ingredienti:
fagioli puliti g 200
orzo perlato g 100
1 patata
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 rametto di salvia
rosmarino
prezzemolo
basilico
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale

Ricette zuppe il macco di fave
258) Ricette zuppe il macco di fave
Ingredienti:
500 gr di fave secche decorticate
Sale
Finocchietto selvatico
Olio extravergine di oliva

Ricette zuppe la crema allo yogurt
259) Ricette zuppe la crema allo yogurt
Ingredienti:
800 gr di carote
½ cipolla
1 gambo di sedano
1 dado vegetale
100 gr di yogurt magro
Noce moscata
Sale
Pane casereccio

Ricette zuppe la minestra di farro
260) Ricette zuppe la minestra di farro
Ingredienti:
Un litro di brodo di carne
200 gr di farina di farro
30 gr di pecorino stagionato grattugiato
50 gr di pecorino di media stagionatura
Mezzo cucchiaino di menta secca
Olio
Sale
Pepe

Ricette zuppe la zuppa di farro
261) Ricette zuppe la zuppa di farro
Ingredienti:
Farro 250 g.
Due gambe di sedano
Due carote
Una cipolla
Un pezzetto di zucca
Due pomodori pelati
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Ricette zuppe minestrone con verdure e orzo perlato
262) Ricette zuppe minestrone con verdure e orzo perlato
Ingredienti:
150 gr di boraggine
100 gr di cavolo cappuccio
1 cipolla rossa
250 gr di orzo perlato
1 patata
Prezzemolo
2 coste di sedano
60 gr di germogli di soia
2 zucchine
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale

Ricette zuppe minestrone d’orzo alla trentina
263) Ricette zuppe minestrone d’orzo alla trentina
Ingredienti:
200 gr di orzo perlato
1 osso di prosciutto crudo
1 carota
1 cipolla
1 patata
prezzemolo q.b.
maggiorana q.b.
rosmarino q.b.
estratto di carne q.b.
olio d’oliva q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Ricette zuppe stufato piccante di verdure
264) Ricette zuppe stufato piccante di verdure
Ingredienti:
250 gr di lenticchie in scatola
400 gr di patate
160 gr di cipolla
150 gr di carote
6 bamie in scatola
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di curcuma
25 gr di burro
1 peperoncino fresco
5 gr di chili in polvere
pepe
5 gr di semi di senape
sale

Ricette zuppe vellutata al cavolfiore con la panna
265) Ricette zuppe vellutata al cavolfiore con la panna
Ingredienti:
1 cavolfiore piccolo
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
30 ml di mollica
750 ml di brodo vegetale
1 tuorlo
30 ml di olio di oliva
30 gr di grana grattugiato
50 ml di panna
sale
3 fette di pancarrè

Ricette zuppe vellutata alla tapioca
266) Ricette zuppe vellutata alla tapioca
Ingredienti:
400 gr di zucca
6 dl di latte parzialmente scremato
2 carote
Una piccola zucchina
2 cipolle
30 gr di tapioca
Erba cipollina
Sale
Pepe

Ricette zuppe vellutata di mais
267) Ricette zuppe vellutata di mais
Ingredienti:
600 gr di mais in scatola
4 scalogni
½ bicchiere di vino bianco
250 ml di panna
5 fili di erba cipollina
30 gr di burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Ricette zuppe vellutata di pesce al curry
268) Ricette zuppe vellutata di pesce al curry
Ingredienti:
4-5 nasellini (circa 500 gr)
100 gr di gamberetti lessati
30 gr di burro
Mezza cipolla
2 cucchiaini di curry
1 bustina di zafferano
Timo
Prezzemolo
Alloro
2 dl di latte
4 cucchiai di farina di riso
Sale
Pepe

Risi e bisi
269) Risi e bisi
Ingredienti
Brodo 1 litro
Burro 60 g
Cipolle 1
Olio 4 cucchiai
Pancetta 50 g
Parmigiano Reggiano 4 cucchiai
Pepe a seconda dei gusti
Piselli freschi 1 kg
Prezzemolo una manciata
Riso vialone 200 g

Risotto alla crema di scampi
270) Risotto alla crema di scampi
Ingredienti:per 5 persone:
400 gr. di riso
20 scampi
200 ml di panna
200 gr. di passata di pomodoro,
1 aglio
1 bicchierino di brandy
1 scalogno,
1 Litro di fumetto di crostacei
Olio extravergine d oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
Rotolo di uova alle erbe e prosciutto
271) Rotolo di uova alle erbe e prosciutto
Ingredienti 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta 4 uova 150 g di prosciutto cotto 100 g di farina 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, cerfoglio, erba cipollina) 10 g di burro 1 cucchiaio di senape dolce sale pepe
Semifreddo di ricotta
272) Semifreddo di ricotta
Ingredienti:per 6 persone:
50 gr di ricotta
50 gr di fichi secchi
Mandorle tritate
2 rossi d uovo
60 gr di zucchero
30 cl di panna montata
Per decorare:
Caramello
Fichi
Kiwi disidratati
Ananas disidratato
Ribes rosso
Zucchero a velo
Cacao in polvere fondente
Sformatini di polenta
273) Sformatini di polenta
Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 200 g di farina gialla per polenta precotta 80 g di prosciutto crudo 1 rametto di rosmarino 4 foglie di salvia 2 bacche di ginepro 2 tuorli 20 g di burro sale
Stracciatella romana
274) Stracciatella romana
Ingredienti:per 4 persone:
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 litro di brodo
Noce moscata
Scorza di limone
Strudel di pasta e broccoletti
275) Strudel di pasta e broccoletti
Ingredienti 400 g di Philadelphia Light in vaschetta 500 g di broccoletti (circa 250 g mondati) 200 g di pasta all'uovo in sfoglia 50 g di burro maggiorana sale pepe rosa in grani
Tonnarelli funghi guanciale e crema di cicerchie
276) Tonnarelli funghi guanciale e crema di cicerchie
Ingredienti:per 4 persone:
600 gr di tonnarelli
200 gr. di Cicerchie
100 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di cipolla, carota, sedano
200 gr. di funghi
50 gr. di olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe
Uova croccanti con radicchio precoce e crema al parmigiano
277) Uova croccanti con radicchio precoce e crema al parmigiano
Ingredienti:per 4 persone:
9 uova freschissime
4 ciuffi di radicchio precoce
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
200 gr. di panna fresca
30 gr. di burro
zucchero
1 dl di acqua
noce moscata
olio extra vergine di oliva
pan grattato
aceto di vino bianco
sale
pepe
VERDURE E CONTORNI_Zuppa di fagioli messicani con quesadillas
278) VERDURE E CONTORNI_Zuppa di fagioli messicani con quesadillas
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di fagioli piccanti in scatola
• 200 g di fagioli di Spagna in scatola
• 150 g di panna acida
• 1,5 l di brodo vegetale
• 1,25 dl di sherry
• 200 g di mozzarella
• 200 g di pomodori
• 4 tortillas di farina di frumento
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• 1 peperoncino rosso piccante
• 2 cucchiai di peperoncino rosso jalape o conservato
• 2 cipollotti
• sale
• pepe
VERDURE E CONTORNI_Zuppa di fagioli neri con verdure fritte
279) VERDURE E CONTORNI_Zuppa di fagioli neri con verdure fritte
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di fagioli neri secchi
• 750 g di pomodori
• 200 g di zucchine
• 300 g di carote
• 2 cipolle
• 150 g di pancetta
• 1 porro
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata
• 2 foglie di alloro
• 5 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe
VERDURE E CONTORNI_Zuppa piccante di cocco e papaia
280) VERDURE E CONTORNI_Zuppa piccante di cocco e papaia
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 1 piccola papaia (circa 300 g)
• 4 dl di brodo di pollo
• 2,5 dl di latte di cocco non zuccherato
• 2 cucchiai di cocco essiccato
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 2-3 cucchiaini di zenzero tritato
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino di fecola
• 1-2 cucchiaini di succo di limone
• sale
• pepe
Vellutata al pomodoro e arance
281) Vellutata al pomodoro e arance
Ingredienti:
800 gr di pomodori
½ cipolla
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio di oliva
4 foglie di basilico
2 arance
300 ml di brodo vegetale
200 gr di pane raffermo
Sale
Pepe

Vellutata di asparagi e patate con crostini
282) Vellutata di asparagi e patate con crostini
Per la vellutata

Asparagi puliti 800 gr
Brodo vegetale 1 l
Patate 300 gr
Scalogno 1
Vino bianco 200 ml
Burro 30 gr
Olio di oliva 2 cucchiai
Panna 250 ml
Sale q.b.
Pepe bianco macinato a piacere
Erba cipollina q.b.

Per i crostini

Pane in cassetta 8 fette
Vellutata di carciofi e porri
283) Vellutata di carciofi e porri
Ingredienti:
per la vellutata
Brodo vegetale 1 litro
Burro 80 gr
Carciofi 4
Panna fresca 2-3 cucchiai
Patate 300 gr
Porri 1

Vellutata di carote e patate
284) Vellutata di carote e patate
5 carote
2 patate
1 cipolla
olio e.v.o.
50 ml di panna
acqua
sale q.b.
Vellutata di cipolle e patate
285) Vellutata di cipolle e patate
Ingredienti:
500 gr di cipolle
1 costa di sedano
1,5 l di brodo
350 gr di patate
amido di mais q.b. (maizena)
parmigiano grattugiato q.b.
2 dl di panna (facoltativo)
1 tuorlo d’uovo (facoltativo)
2 cucchiai di vino bianco
olio d’oliva q.b.
sale q.b.

Vellutata di lenticchie rosse e cavolo croccante
286) Vellutata di lenticchie rosse e cavolo croccante
Ingredienti:per 2 persone:
200 gr di lenticchie rosse
100 gr di passata di pomodoro
20 gr di misto verdure per soffritto
100 gr di cavolo verde
Olio extravergine
Pepe
Sale
Vellutata di pollo e funghi finferli
287) Vellutata di pollo e funghi finferli
Ingredienti:
350 gr di finferli
1 petto di pollo
1 l di brodo
1 tazza di besciamella
1/2 bicchiere di panna da cucina
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
olio d’oliva q.b.

Vellutata di zucca con gamberi
288) Vellutata di zucca con gamberi
Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Brandy 1 bicchierino
Burro 50 gr
Erba cipollina per guarnire
Gamberi e Gamberetti 600 gr
Olio di oliva 1 cucchiaio
Panna fresca 200 ml
Porri 1
Sale q.b.
Vino bianco 1 bicchiere
Zucca 700 gr (polpa)

Vellutata di zucchine e yogurt
289) Vellutata di zucchine e yogurt
Ingredienti:
500 gr di zucchine
500 ml di brodo di pollo
1 mela
250 ml di yogurt
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di zenzero tritato (20 gr)
1 cucchiaio di curry (10 gr)
1 cucchiaino di cumino (5 gr)
1 limone
3 fili di erba cipollina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Vellutata light al pomodoro
290) Vellutata light al pomodoro
Ingredienti per 2 porzioni:
4 pomodori maturi di media grandezza
2 patate medio piccole
1 carota
1/2 cipolla
750 ml di acqua
2-3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
Olio, sale, peperoncino, basilico

Vongole veraci su vellutata di zucchine
291) Vongole veraci su vellutata di zucchine
Ingredienti:
per la vellutata
Olio di oliva 5 cucchiai
Patate 2 non troppo grosse
Scalogno 1
Vino bianco 1 bicchiere
Zucchine 3 medie

Zucchine ripiene di riso
292) Zucchine ripiene di riso
Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 4 zucchine tonde 160 g di riso 50 g di speck a fettine 4 fettine di formaggio di capra 1 mazzetto di salvia 40 g di burro sale pepe
Zuppa ai tre peperoni
293) Zuppa ai tre peperoni
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di peperoni rossi e gialli dolci
• 1 porro
• 1 spicchio di aglio
• 6 mandorle
• 1 fetta di pancarr
• latte
• 150 g di petto di pollo, gi lessato
• 7 dl di brodo di pollo
• 30 g di burro
• sale
• pepe
Zuppa alla pavese
294) Zuppa alla pavese
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 l di brodo di carne
• 8 fette di pane rustico o francese
• 8 uova
• burro
• Grana Padano grattugiato
• pepe
Zuppa alla ueca
295) Zuppa alla ueca
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 200 g di orzo perlato
• 300 g di costine di maiale
• 2 carote
• 2 zucchine
• 2 patate
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di pancetta
• 80 g di Fontina
• burro
• 4 fette di pane nero
• olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa allo yogurt e orzo
296) Zuppa allo yogurt e orzo
Ingredienti:
200 gr di orzo perlato
200 gr di bietole pulite
2 porri
2 cipolle
2 spicchi di aglio
1 costa di sedano
2 litri di brodo vegetale
125 ml di yogurt bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Zuppa allo zafferano
297) Zuppa allo zafferano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 50 g di erbette
• 80 g di fagioli freschi sgranati
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 zucchina
• 10 g di prezzemolo
• 1 zafferano in pistilli
• 2 cucchiai di olio di oliva
• brodo di verdure
• sale
Zuppa all’ortolana
298) Zuppa all’ortolana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di fagioli cannellini secchi
• 250 g di spinaci freschi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 costola di sedano
• 80 g di pecorino toscano affettato
• olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa all’usticense
299) Zuppa all’usticense
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1,2 kg di pesce misto (scorfano, triglia, tracina)
• 300 g di calamari
• 500 g di pomodori
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa con involtini di cavolo verza e agnello
300) Zuppa con involtini di cavolo verza e agnello
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di sella di agnello
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 cavolo verza
• 12 fette di pancetta magra
• 150 g di patate piccole
• 5 scalogni
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa del Cantone
301) Zuppa del Cantone
Ingredienti:
150 gr di Gruyère
6 spicchi di aglio
3 tuorli
4 fette di pane casareccio
½ litro di brodo vegetale
½ litro di latte
2 rametti di salvia
Sale
Pepe

Zuppa di Ceci neri della Murgia Barese
302) Zuppa di Ceci neri della Murgia Barese
Ingredienti:per 4 persone:
300 gr di ceci neri
2 spicchi d alio
2 foglie di alloro fresco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
Zuppa di Legumi e Gamberi
303) Zuppa di Legumi e Gamberi
Ingredienti:
orzo perlato g 150
8 code di gamberoni surgelate
una scatola di ceci
una scatola di fagioli borlotti
brodo granulare vegetale
una cipolla
peperoncino (secondo il proprio gusto)
timo
olio extra-vergine di oliva
Zuppa di asparagi, patate e fiori di zucca
304) Zuppa di asparagi, patate e fiori di zucca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di asparagi
• 2 patate
• 2 scalogni
• 1,5 l di brodo vegetale
• 40 fiori di zucca
• 40 g di burro
• 1 rametto di maggiorana
• 1 baguette
• sale
• pepe
Zuppa di borlotti freschi
305) Zuppa di borlotti freschi
Ingredienti:
un chilo di borlotti freschi
300 gr di porri
3 spicchi di aglio
4 foglie di alloro
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva

Zuppa di budego
306) Zuppa di budego
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 coda di rana pescatrice ligure (budego) del peso di circa 1,3 kg
• 2 porri medi
• 800 g di patate (preferibilmente variet Spunta, non trattate)
• 200 g di verdure a pezzettini (carota, cipolla e mezza costola di sedano)
• 2 spicchi di aglio
• 20 foglie di prezzemolo
• 5 rametti di maggiorana
• 1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
• 12 fette sottili di pane tostato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello
Zuppa di cappesante ai cavolini di Bruxelles
307) Zuppa di cappesante ai cavolini di Bruxelles
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di cavolini di Bruxelles
• 8 cappesante
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di curry
• 70 g di burro
• 2 dl di panna da cucina
• 1 rametto di aneto
• sale
• pepe
Zuppa di cardi con polpettine di carne
308) Zuppa di cardi con polpettine di carne
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di cardi
• 2 limoni
• 30 g di farina
• 1,5 l di brodo di cappone o di tacchino
• 2-3 fegatini di pollo
• vino bianco secco
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa di cavolfiore e patate
309) Zuppa di cavolfiore e patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 piccolo Cavolfiore di Fano
• 800 g di patate farinose
• 1 porro
• 2 spicchi di aglio
• 30 g di burro
• 1 dl di panna fresca
• 1 dl di latte
• 4 fette di pane casereccio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa di cavolo e fagioli
310) Zuppa di cavolo e fagioli
Ingredienti:
200 gr di fagioli secchi
1 carota
Aglio
1 cipolla
Foglie di cavolo nero
Olio extravergine di oliva
100 gr di pancetta
Un dado vegetale
200 gr di pane scuro a fette
Sale
Pepe
Un bicchiere di birra (circa 200 ml)
Zuppa di ceci ai funghi
311) Zuppa di ceci ai funghi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di ceci secchi
• 300 g di funghi porcini freschi
• 50 g di pancetta tesa
• 4 pomodori perini
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 cuore di sedano
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di maggiorana
• 2 rametti di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
Zuppa di ceci con rosmarino e papadam
312) Zuppa di ceci con rosmarino e papadam
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 300 g di ceci bolliti
• 1 confezione di papadam (focaccine reperibili nei negozi di specialit asiatiche)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 dl di brodo ristretto di pollo
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di ceci e castagne
313) Zuppa di ceci e castagne
Ingredienti:per 4 persone
300 gr. di ceci
300 gr. di castagne sbucciate
1 aglio
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
Zuppa di ceci e spinaci
314) Zuppa di ceci e spinaci
Ingredienti:
400 ge di ceci in scatola
200 gr di spinaci freschi o surgelati
1 cipolla piccola
1 foglia di alloro
2 dadi vegetali
Olio extravergine di oliva
10 gr di concentrato di pomodoro
Sale
Pepe

Zuppa di cicerchie
315) Zuppa di cicerchie
Ingredienti:per 4 persone:
500 gr. di cicerchie
Olio extra vergine di oliva
250 gr. di pomodori freschi
100 gr. di prosciutto crudo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Prezzemolo, basilico
Sale Pepe
Zuppa di cipolle
316) Zuppa di cipolle
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di cipolle
• 40 g di burro
• 70 g di groviera
• vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 16 piccole fette di pane casereccio
• sale
• pepe
Zuppa di cipolle con crostini
317) Zuppa di cipolle con crostini
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di cipolle bianche
• 3 cucchiai di zucchero
• 1,5 l di brodo di carne
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
• 100 g di Gruy re grattugiato
• 8 fette di pane tipo baguette
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani
Zuppa di cipolle e yogurt con papadam
318) Zuppa di cipolle e yogurt con papadam
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 vasetti di yogurt intero
• 1 cipolla rossa
• 1 cipolla bianca
• 1 mazzo di cipollotti
• 1 confezione di papadam (focaccine reperibili nei negozi di specialit asiatiche)
• 6 dl di brodo di pollo
• 2 cucchiai di farina
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
• 1 cucchiaino di cumino essiccato
• 20 g di burro
• sale
• pepe
Zuppa di cipolle gratinata, alla parigina
319) Zuppa di cipolle gratinata, alla parigina
Ingredienti:
500 g cipolle dorate
50 g burro
4 cucchiai d’olio
2 bicchieri di vino bianco secco
1 l brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di aromi (timo, alloro, prezzemolo)
sale e pepe
1 baguette un po’ rafferma
100 g gruviera
Zuppa di cozze
320) Zuppa di cozze
Ingredienti:
cozze pulite 1 Kg
pomodori pelati 400 g
2 filetti di acciuga dissalati
4 spicchi di aglio
capperi sotto sale, un cucchiaio
origano
zafferano
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Zuppa di crostacei e frutti di mare
321) Zuppa di crostacei e frutti di mare
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 trance di filetto di scorfano del peso di 70 g l’una
• 500 g di vongole
• 500 g di cozze
• 150 g di polpa di pomodoro a dadini
• 150 g di patate lesse
• 8 gamberi
• 4 calamari piccoli
• 1 astice di circa 600 g
• 2 dl di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di brodo di pesce
• 4 fette di pane casereccio tostate
• 2 g di zafferano
• 2 tuorli
• 1 punta di peperoncino piccante
• olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa di curry all’indiana con ananas
322) Zuppa di curry all’indiana con ananas
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 piccolo ananas fresco
• 1 mela
• 1 banana
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di ghee
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di latte di cocco non zuccherato
• 5 dl di brodo di pollo
• 2,5 dl di latte
• 4 cucchiai di mandorle tritate
• 1/2 petto di pollo
• chapati (piccoli pani simili a focaccine, reperibili nei negozi di specialit asiatiche)
• sale
Zuppa di delizie dell’orto e legumi
323) Zuppa di delizie dell’orto e legumi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 70 g di fave fresche sgusciate
• 40 g di piselli tolti dal baccello
• 40 g di fagiolini piattoni freschi
• 40 g di taccole
• 1 zucchina piccola (40 g)
• 70 g di porro
• 20 g di erbette
• 40 g di lenticchie di Castelluccio
• 40 g di farro della Garfagnana
• 8 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di cipolla tritata
• 1 cucchiaino di fiori di finocchio essiccati
• 1 foglia di salvia
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• 2 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• pepe di mulinello
Zuppa di fagioli
324) Zuppa di fagioli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di Fagioli secchi di Lamon della Vallata Bellunese
• 100 g di cotenne di maiale
• 100 g di pancetta
• 1 patata
• 1 cipolla
• 2 costole di sedano
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani
Zuppa di fagioli bianchi, baccal e tortelli allo zenzero
325) Zuppa di fagioli bianchi, baccal e tortelli allo zenzero
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di fagioli bianchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 40 g di porro
• 7-8 foglie di basilico
• 10 ciuffetti di prezzemolo
• 4 trance di baccal di circa 70 g ciascuna
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello
Zuppa di fagioli, ceci, orzo e funghi
326) Zuppa di fagioli, ceci, orzo e funghi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 di fagioli secchi
• 100 g di ceci secchi
• 100 g di orzo decorticato
• 4 funghi porcini di media grandezza
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 5 dl di brodo vegetale
• 1 mazzetto di erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di farro e castagne
327) Zuppa di farro e castagne
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di Farro di Monteleone di Spoleto
• 200 g di castagne
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 4 fette di pane casereccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di fave, piselli, carciofi e scarola
328) Zuppa di fave, piselli, carciofi e scarola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di fave secche
• 100 g di piselli secchi
• 2 carciofi
• 1 cespo di scarola piccolo
• 1 cipolla
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• peperoncino rosso
• sale
Zuppa di finocchi selvatici
329) Zuppa di finocchi selvatici
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di finocchi selvatici
• pane rustico
• 200 g di Pecorino Sardo fresco
• 100 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco
Zuppa di fiume ai funghi e limone
330) Zuppa di fiume ai funghi e limone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 700 g di pescatrice in trance
• 300 g di champignon
• 1 piccola cipolla bianca
• 1 scalogno
• 2 carote
• 1 costola di sedano
• 1 uovo
• 2 dl di panna da cucina
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 baguette
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe nero in grani
Zuppa di foglie e fiori di zucchine con cozze e vongole veraci
331) Zuppa di foglie e fiori di zucchine con cozze e vongole veraci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di foglie di zucchine
• 2 zucchine piccolissime e tenere
• 10 fiori di zucchina
• 40 cozze, ben pulite
• 40 vongole veraci, ben pulite
• 1 peperone verde tondo
• 2 spicchi di aglio, freschi e teneri
• 1 pomodoro, sbucciato e privato dei semi
• brodo vegetale
• 1 cuore di sedano
• olio extravergine di oliva
Zuppa di funghi
332) Zuppa di funghi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di funghi porcini
• 3 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 80 g di burro
• vino bianco secco
• 1 l di brodo di vitello
• 250 g di panna fresca
• 1 tuorlo
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale
• pepe
Zuppa di granchio
333) Zuppa di granchio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di granchi piccoli
• 1 carota
• 1 cipolla
• 3 scalogni
• 10 pomodorini ciliegia
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 3 dl di vino bianco secco
• 1 baguette
• sale
• pepe nero in grani
Zuppa di granchio con verdure
334) Zuppa di granchio con verdure
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 2 granciporri
• 2 costole di sedano
• 2 cipolle bianche
• 2 carote
• 200 g di fagioli cannellini freschi, gi sgranati
• 200 g di fave fresche, gi sgranate
• 300 g di patate
• 200 g di piselli sgranati
• 200 g di fagiolini sottili
• 100 g di mais surgelato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di grano
335) Zuppa di grano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di grano
• 2 cipolle
• 3 rametti di basilico pi alcuni ciuffi per guarnire
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Zuppa di grano piccante alla pugliese
336) Zuppa di grano piccante alla pugliese
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di grano
• 3 cipollotti
• 200 g di pomodori San Marzano
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 2 spicchi di aglio
• 30 g di grana grattugiato
• alcune foglie di basilico
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di latte di cocco con gamberi
337) Zuppa di latte di cocco con gamberi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di gamberi bolliti
• 3 dl di latte di cocco non zuccherato
• 1 mazzetto di cipollotti
• 300 g di pomodori
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 6 dl di brodo vegetale
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio vegetale
Zuppa di legumi, farro e rognone di vitello
338) Zuppa di legumi, farro e rognone di vitello
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 50 g di farro della Garfagnana
• 50 g di fagioli bianchi di Sorana
• 50 g di lenticchie di Castelluccio
• 50 g di risina di Spello
• 50 g di ceci
• 500 g di rognone di vitello sanato (vitello da latte) con parte del suo grasso
• 1 cucchiaino di prezzemolo, basilico e cerfoglio tritati
• 4 foglie di basilico
• 1 grosso spicchio di aglio
• 6 piccole foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 dl di vino Morellino di Scansano
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• pepe di mulinello
Zuppa di lenticchie
339) Zuppa di lenticchie
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia
• 200 g di cotenne di maiale
• 2 foglie di alloro
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 peperoncino piccante
• 300 g di pomodori pelati
• olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa di lenticchie alle erbe
340) Zuppa di lenticchie alle erbe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di lenticchie
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 100 g di pancetta
• 1 rametto di santoreggia
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di rosmarino
• brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di lenticchie con patate
341) Zuppa di lenticchie con patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 10 foglie di mentuccia
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 300 g di patate
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di lenticchie e bue
342) Zuppa di lenticchie e bue
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di lenticchie
• 500 g di carne di manzo per stracotto (scamone o noce di bovino adulto)
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 200 g di passata di pomodoro
• 70 g di guanciale
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 rametto di santoreggia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di mais con polpa di granchio
343) Zuppa di mais con polpa di granchio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 275 g di mais in scatola
• 250 g di polpa di granchio sminuzzata (o polpa di granchio in scatola)
• 1,2 l di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di sak
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 albume
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 2 cucchiai di cipollotti tritati per decorare
• sale
• pepe macinato al momento
Zuppa di mare al lattughino
344) Zuppa di mare al lattughino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 700 g di tartufi di mare
• 400 g di gamberi
• 300 g di lattughino
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 peperoncino verde dolce
• 2-3 rametti di timo
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 2 bicchieri di vermouth
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• pepe
Zuppa di miso
345) Zuppa di miso
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 cucchiaini di miso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 scalogno
• 1 carota
• 2 foglie di bietola
• 1 pezzetto di alga wakame
• 150 g di tofu (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio di sesamo
Zuppa di miso con gallinacci
346) Zuppa di miso con gallinacci
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 50 g di gallinacci
• 2 cucchiaini di pasta di miso gialla o bianca
• 1 cucchiaino di pasta di miso marrone
• 1 manciata di alghe konbu
• 2 cucchiai di fiocchi di bonito (pesce liofilizzato)
• 20 g di tofu a dadini
• 1 cucchiaino di wakame (alga bruna)
• 2 cucchiaini di cipollotti ad anelli per decorare
Zuppa di ortiche
347) Zuppa di ortiche
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di steli di ortiche
• 1/2 cipolla
• 50 g di pancetta
• 200 g di pomodori freschi
• 4 fette di pane casereccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani
Zuppa di orzo e radicchio
348) Zuppa di orzo e radicchio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di orzo perlato
• 1 grosso cespo di Radicchio Rosso di Treviso
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 rapa
• 1 patata
• 2 costole di sedano
• 1 l di brodo di carne
• 1 ciuffo di prezzemolo
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa di pangrattato
349) Zuppa di pangrattato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di pangrattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 uova
• 50 g di burro
• 1,2 l di brodo di carne
• sale
• pepe nero
Zuppa di panna e salmone
350) Zuppa di panna e salmone
Ingredienti:
200 gr di filetto di salmone o pesce bianco
600 gr di patate
1 cipolla
3 cucchiaini di sale fino
600 ml di panna fresca
6 gr di finocchio selvatico
50 gr di burro
pepe nero macinato q.b.

Zuppa di patate
351) Zuppa di patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di patate
• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 porro
• 100 g di pancetta tesa in una sola fetta
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di maggiorana crostini di pane
• 30 g di grana grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di patate e cipolle al profumo di salvia
352) Zuppa di patate e cipolle al profumo di salvia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 6 cipolle bianche
• 3 patate gialle grandi
• 12 foglie di salvia
• 40 g di burro
• 8 fette di pane casereccio
• 0,5 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• sale
Zuppa di patate e pancetta affumicata
353) Zuppa di patate e pancetta affumicata
Ingredienti:
10 fette di pancetta affumicata non sottili
600 gr di patate
2 cipolle
400 gr di carote
1,5 litri di brodo
2 foglie di alloro
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata in polvere q.b.
30 gr di burro
2 cucchiaini di prezzemolo

Zuppa di pesce
354) Zuppa di pesce
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di vongole
• 300 g di gamberetti con il guscio
• 300 g di trance di scorfano
• 12 fiori di zucca
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone verde
• 1/2 peperone rosso
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 dl di vino bianco secco
• 2 dl di brodo di pesce
• 200 g di polpa di pomodoro fresco a dadini
• crostini di pane tostato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di pesce alla ligure
355) Zuppa di pesce alla ligure
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 600 g circa di pesce misto (scorfano, cernia, triglia di scoglio, San Pietro) gi pulito
• 6 gamberi
• 6 scampi
• 250 g di vongole
• 250 g di cozze
• vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• 300 g di polpa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di pesce alla panna
356) Zuppa di pesce alla panna
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di scorfani
• 1 kg di saraghi
• 1 piccola cipolla
• 1 costola di sedano
• 1 grossa patata
• 2 spicchi di aglio
• 7 dl di brodo vegetale
• 1 grossa carota
• 1 zucchina
• 200 g di piselli surgelati
• 1,5 dl di panna da cucina
• erba cipollina
• prezzemolo riccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di pesce alla pugliese
357) Zuppa di pesce alla pugliese
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole veraci
• 500 g di telline
• 800 g di gamberi
• 500 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 2 acciughe sotto sale
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 dl di vino bianco secco
• pane casereccio
• 1 dl di olio di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di pesce con fiori di zucca
358) Zuppa di pesce con fiori di zucca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di trance di coda di rospo
• 12 gamberi rosa
• 1 kg di zucchine in fiore
• 1 cipolla bianca
• 30 g di lardo
• 200 g di patate
• 5 dl di brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di pesce con pane e pinoli
359) Zuppa di pesce con pane e pinoli
Ingredienti:
300 gr di vongole
300 gr di cozze
300 di polpetti
50 gr di olive nere
200 gr di gamberi
200 gr di scampi
4 alici fresche
30 gr di pinoli
300 gr di pomodori
1 spicchio di aglio
3 rametti di prezzemolo
4 fette di casareccio
40 ml di olio di oliva
sale
pepe

Zuppa di pesce e crostacei al latte di cocco
360) Zuppa di pesce e crostacei al latte di cocco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di filetti di merluzzo piuttosto alti
• 400 g di gamberoni sgusciati
• 80 g di gamberetti essiccati
• 80 g di arachidi tritate
• 1 piccola noce di cocco
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini rossi
• 2 cucchiai di succo di limone
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di farina di mais
• sale
Zuppa di pesce, calamari e vongole
361) Zuppa di pesce, calamari e vongole
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di vongole
• 200 g di calamari gi puliti
• 1 trancio di pesce spada da 300 g
• 1 trancio di palombo da 300 g
• 400 g di patate
• 1 cipolla bionda
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di timo
• 1/2 cucchiaino di maggiorana
• 5 steli di erba cipollina
• qualche ciuffo di prezzemolo
• 30 g di burro
• 8 fette di pancarr
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di piselli
362) Zuppa di piselli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di Piselli Ricci di Sannicola secchi
• 3 spicchi di aglio
• 2 pomodori
• 1 costola di sedano
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa di polpo e fagioli
363) Zuppa di polpo e fagioli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di polpetti
• 100 g di fagioli secchi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 patate
• 1/2 peperone giallo
• 1 costola di sedano
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di porri e patate
364) Zuppa di porri e patate
Ingredienti:
700 gr di porri
2 patate
2 dl di panna
6 dl di brodo di pollo
30 gr di burro
Erba cipollina
Sale
Pepe

Zuppa di primizie
365) Zuppa di primizie
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di fagiolini novelli
• 200 g di carotine novelle
• 4 cipollotti
• 200 g di patatine novelle
• 200 g di pomodori ciliegini
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste
• 1 mazzo di basilico freschissimo
• 1 mazzetto di menta freschissima
• 1 l di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa di riso e patate con gnocchetti
366) Zuppa di riso e patate con gnocchetti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di riso Originario
• 3 patate medie
• 4 porri
• 40 g di burro
• sale
• pepe
Zuppa di sedano
367) Zuppa di sedano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di sedano, gi mondato
• 2,5 l di brodo di carne
• 80 g di Soppressata di Calabria
• 80 g di Salsiccia di Calabria
• 100 g di Caciocavallo Silano
• 3 uova
• 100 g di Pecorino di Monte Poro grattugiato
• pane casereccio
• 1 dl di olio
• 1 cucchiaio di strutto
• sale
• pepe nero
Zuppa di tacchino, funghi e riso Venere
368) Zuppa di tacchino, funghi e riso Venere
Ingredienti:
120 g. di riso Venere
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
80 g. di pancetta tagliata a dadini
400 g. di champignon crema (dal colore bruno chiaro)
60 g. di burro
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla piccola
45 g. di farina
circa 2 litri di brodo di tacchino
1 rametto di rosmarino
circa 400 g. di carne di tacchino lessata
250 ml. di panna da montare
1 mazzetto di prezzemolo.
sale q.b.
pepe q.b.
Per questa ricetta vi consigliamo di preparare in anticipo un bel brodo usando delle ali di tacchino, e di usare poi la loro carne, privata della pelle per la zuppa; sono molto saporite e veramente economiche.

Zuppa di verdure e pollo
369) Zuppa di verdure e pollo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 140 g di fagioli cannellini secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 200 g di petto di pollo
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
Zuppa di verdure e tofu
370) Zuppa di verdure e tofu
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 5 grossi funghi shiitake essiccati
• 250 g di tofu
• 20 g di spaghetti di soia
• 1 carota
• 1 porro
• 6 dl di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• zucchero
• sale
• pepe
Zuppa di vongole con crostini di polenta bianca
371) Zuppa di vongole con crostini di polenta bianca
Ingredienti:
250 gr di farina di mais bianco per polenta
1 kg di vongole
1 costa di sedano
5 dl di brodo vegetale
prezzemolo q.b.
olio q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b

Zuppa di vongole veraci allo zafferano
372) Zuppa di vongole veraci allo zafferano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1,5 kg di vongole veraci
• 1 bustina e 1/2 di Zafferano di L’Aquila
• 1 grossa cipolla
• 1 peperone giallo
• 1 peperoncino piccante
• 200 g di pomodorini maturi
• dragoncello
• olio extravergine di oliva
• aceto
• fette di pane casereccio per accompagnare
Zuppa di wan tan
373) Zuppa di wan tan
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di pasta per wan tan surgelata (circa 48 fogli)
• 400 g di carne tritata mista
• 1 pezzetto di zenzero
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di erba cipollina cinese
• 2 cucchiai di sak
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 uova
• 1,5 l di brodo di pollo
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 2 cucchiaini di aceto di riso
• pepe di Szechuan macinato al momento
• sale
• pepe
Zuppa di zucca, patate e porri
374) Zuppa di zucca, patate e porri
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di polpa di zucca
• 300 g di patate
• 200 g di porri
• 60 g di speck in un’unica fetta
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 fette di pane casereccio
• 30 g di groviera
• 1 l di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• noce moscata
• sale
• pepe nero
Zuppa di zucchine in fiore con mozzarella di bufala
375) Zuppa di zucchine in fiore con mozzarella di bufala
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 mozzarella di bufala campana
• 500 g di zucchine novelle
• 10 fiori di zucca
• 2 cipolle bionde
• 5 dl di brodo vegetale
• 1 mazzetto di basilico
• 8 fette di pane casereccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani
Zuppa dolce
376) Zuppa dolce
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g di albicocche secche snocciolate
• 200 g di prugne secche snocciolate
• 500 g di tapioca perlata
• 100 ml di succo di mirtilli
• 100 ml di succo d?uva
• 2 tazze di uvetta
• 3 cucchiai di zucchero
• cannella in polvere
Zuppa fredda di barbietola
377) Zuppa fredda di barbietola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 mazzetto di foglie di barbietola
• 500 g di patate lessate
• 500 g di kefir
• 1 dl di panna acida
• 2 uova
• 2 cetrioli
• 1 mazzetto di foglie di cipolla
• 1 cucchiaio di aneto tritato
• sale
Zuppa pavese
378) Zuppa pavese
Ingredienti:
8 uova
Brodo di carne
Parmigiano grattugiato
Fette di pane raffermo
Burro
Sale

Zuppa piccante all’orientale
379) Zuppa piccante all’orientale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 porri
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoncini verdi piccanti
• 150 g di lenticchie rosse
• 150 g di piselli spezzati
• 1 cucchiaio di curry
• 1/2 cucchiaio di cumino
• 150 g di tagliolini cinesi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello
Zuppa piccante di funghi
380) Zuppa piccante di funghi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di funghi misti
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• alcuni rametti di timo
• 8 fette di pane toscano
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Zuppa uovo e pan bagnato
381) Zuppa uovo e pan bagnato
Ingredienti:per 4 persone:
4 uova
1 lt. di brodo di carne
80 gr. di burro
16 fette di pane
Pepe
Sale
Zuppa verde
382) Zuppa verde
Ingredienti:
1 kg di fave fresche
200 gr di piselli freschi
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
3 cucchiai di olio
200 gr di erbette
1 cucchiaio di farina
2 bicchieri di brodo vegetale
1 cespo di lattuga romana
1 spicchio di aglio
5 foglie di basilico
sale q.b.
pepe q.b.
crostini di pane q.b.

Zuppe acquacotta con funghi misti
383) Zuppe acquacotta con funghi misti
Ingredienti:
400 g di funghi misti (porcini, champignon, prataioli, chiodini, ecc)
200 g di pomodori da salsa
6 cucchiai olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 uova
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato
4 fette di pane raffermo
2 tazze di brodo vegetale
sale
pepe
Zuppe di fagioli e scarola
384) Zuppe di fagioli e scarola
Ingredienti:
fagioli cannellini secchi 200 g
1 cespo di scarola
2 coste di sedano
brodo vegetale
prosciutto crudo 60 g
2 spicchi di aglio
alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Zuppe di pesceguazzetto di molluschi al cognac
385) Zuppe di pesceguazzetto di molluschi al cognac
Ingredienti:
cozze 1 kg
vongole 1 kg
calamaretti 500 g
timo
aglio, mezzo spicchio
cognac, un bicchierino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Zuppe di piselli e bacon
386) Zuppe di piselli e bacon
Ingredienti:
piselli secchi 250 g
1 cipolla
2 gambi di sedano
pancetta affumicata a fettine 200 g
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
mollica di pane duro
pepe nero in grani
sale fino 1.b.

Zuppe fredde gazpacho verde
387) Zuppe fredde gazpacho verde
Ingredienti:
3 porri (sostituibili con 5/6 cipollotti con molto verde)
1 cetriolo
200 g. di spinaci teneri
150 g. di fave private anche della pellicina interna (le trovate facilmente surgelate), sostituibili da pisellini teneri (anch’essi ottimi surgelati) opzionali
poco vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati strofinandoli con aglio
7,5 dl. di brodo vegetale

Zuppe fredde porra antequerana
388) Zuppe fredde porra antequerana
Ingredienti:
500 g di pomodori
2 peperoni
2 cucchiai di aceto
400 g di pane raffermo
2 spicchi di aglio
100 ml di olio di oliva
sale
2 uova sode
200 g prosciutto crudo
Zuppetta di Farro
389) Zuppetta di Farro
Ingredienti: per 2 persone:
125 gr di ceci cotti (anche in scatola)
120 gr di farro decorticato
60 gr di speck tagliato spesso
1 mestolo di broccoli lessati ma al dente (ben scolati dall'acqua di cottura)
1 carota piccola
1 cipolla piccola
2 coste di sedano Brodo vegetale circa
1,5 lt Olio extra vergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero appena macinato ad libitum

Zuppetta di pomodori, fregola e gamberi
390) Zuppetta di pomodori, fregola e gamberi
Ingredienti:per 4 persone:
16 gamberi freschi
16 pomodorini con picciolo (si chiama cos ? boh)
400 gr di pomodorini
100 gr di fregola Sarda
Foglie di basilico
Olio buono
Pepe
Sale
Zuppetta mia di cicale di mare
391) Zuppetta mia di cicale di mare
Ingredienti:per 4 persone:
30 cicale
Poco meno di mezzo litro di passata di pomodoro bella densa
Erba cipollina fresca
4 pugni di orzo
Odori per il brodo (vedi