La Cucina Italiana-Antipasti

''TARTINE'' DI FORMAGGIO E FICHI
1) ''TARTINE'' DI FORMAGGIO E FICHI
INGREDIENTI

pecorino fresco, circa g 200 - fichi secchi g 100 - gherigli di noce g 50 - miele amaro - prezzemolo

'BAULETTI' AL TONNO
2) 'BAULETTI' AL TONNO
INGREDIENTI

tonno al naturale sgocciolato g 220 - melanzana g 200 - un pomodoro ramato g 120 - 20 olive taggiasche snocciolate - insalata - peperoni - basilico - olio extravergine - sale - pepe

'GNOCCO' DI SEMOLINO E CREMA INGLESE SALATA
3) 'GNOCCO' DI SEMOLINO E CREMA INGLESE SALATA
INGREDIENTI

latte g 200 - farina g 30 - semolino g 25 - Parmigiano - Reggiano g 20 - 1 tuorlo - 2 o 3 foglie di salvia - olio per friggere - sale

AGNELLO ALLA VIENNESE
4) AGNELLO ALLA VIENNESE
INGREDIENTI

costolette di agnello g 500 - 4 uova - 2 limoni - filetti di acciuga - un cespo di lattuga - pangrattato - farina - olio per friggere - sale

AGNELLO FRITTO
5) AGNELLO FRITTO
INGREDIENTI

polpa di agnello a bocconcini g 500 - formaggio fresco di capra g 150 - panna liquida g 100 - 2 albumi - pancarré - farina di polenta - burro - olio - sale - pepe

AGRODOLCE DI CIPOLLOTTI
6) AGRODOLCE DI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

3 fette di prosciutto crudo g 150 - insalatina mista a rucola g 120 - 12 cipollotti - 4 carote - 4 zucchine - zucchero - prezzemolo - basilico - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

AGUGLIE MARINATE
7) AGUGLIE MARINATE
INGREDIENTI

aguglie g 700 - farina - aglio - peperoncino fresco - piccante - capperi - prezzemolo - un cipollotto - pomodoro - lattughino - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - d'oliva e per friggere - sale - pepe nero in grani

AL CARTOCCIO SALMONATE
8) AL CARTOCCIO SALMONATE
INGREDIENTI

8 patate di uguale dimensione - salmone affumicato g 120 - aneto - Per condire: panna da montare g 200 - aneto tritato - aceto bianco - sale

ALI DI RAZZA AL VAPORE CON VELLUTATA DI YOGURT E AVOCADO
9) ALI DI RAZZA AL VAPORE CON VELLUTATA DI YOGURT E AVOCADO
INGREDIENTI

ali di razza g 600 - fumetto di pesce g 300 - yogurt greco g 70 - farina bianca g 30 - burro g 30 - un avocado - aneto - erba cipollina - limone - sale

ALICI CON CRUDITÀ
10) ALICI CON CRUDITÀ
INGREDIENTI

crudità mondate, a bastoncini: peperoni colorati, sedano, cetriolo g 400 - 2 pomodori - insalatina - 16 alici marinate, risciacquate - zenzero fresco - limone - olio extravergine - sale

ALICI FRITTE, MARINATE IN ACETO E PORRI
11) ALICI FRITTE, MARINATE IN ACETO E PORRI
INGREDIENTI

18 grosse alici - 2 porri - finocchietto selvatico - farina - pangrattato - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ALICI MARINATE
12) ALICI MARINATE
INGREDIENTI

alici fresche g 500 - insalata belga e riccia - limoni - aglio - olio extravergine d'oliva g 40 - sale - pepe in grani

ALICI MARINATE CON PATATE
13) ALICI MARINATE CON PATATE
INGREDIENTI

alici freschissime g 900 - patate g 800 - 2 limoni - aglio - cerfoglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

ALICI MARINATE E CRUDITÀ
14) ALICI MARINATE E CRUDITÀ
INGREDIENTI

alici g 500 - dadolata di verdure crude (carota, verde di zucchina, sedano, cipolla bianca, pomodorino) - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

ALTAMURA ALLE MELANZANE
15) ALTAMURA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

una pagnotta di Altamura - lattuga - melanzane sott'olio - fettine di porchetta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ANANAS E PROSCIUTTO
16) ANANAS E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

8 fette di prosciutto cotto g 480 - insalatina g 80 - pinoli g 40 - un cipollotto - 12 pomodorini ciliegia - 12 fette di ananas - miele - burro - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ANANAS SPEZIATO
17) ANANAS SPEZIATO
INGREDIENTI

1 ananas, circa kg 1,5 - ricotta g 250 - olio extravergine di oliva - sale - noce moscata macinata

ANATRA AGLI SPINACI
18) ANATRA AGLI SPINACI
INGREDIENTI

mezzo petto d'anatra con la pelle - spinaci freschi g 150 - una bottiglia di birra affumicata (Rauchbier) - senape - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI CALAMARI AGLI ASPARAGI
19) ANELLI DI CALAMARI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

4 grossi calamari - 30 asparagi - un pomodoro - un filetto di acciuga sott'olio - limone - aneto - cerfoglio - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI CALAMARI SU TORTINI AROMATICI
20) ANELLI DI CALAMARI SU TORTINI AROMATICI
INGREDIENTI

pomodori g 400 - 4 calamari lessi - 2 grosse zucchine - insalatina - limone - cipollotto - erbe aromatiche (salvia, rosmarino, basilico, origano ) - un pacco di pancarré - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI CHOUX ALLA RICOTTA
21) ANELLI DI CHOUX ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta choux: farina g 125 - burro g 60 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - 4 uova - paprica dolce - un bustina di lievito per torte salate - sale - Farcia: ricotta salata grattugiata g 250 - 4 scalogni - un piccolo cespo di lattuga - prezzemolo - burro

ANELLI DI SOGLIOLA CON FAGIOLINI
22) ANELLI DI SOGLIOLA CON FAGIOLINI
INGREDIENTI

6 filetti di sogliole fresche, già spellati, circa g 250 - fagiolini freschi g 200 - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa - 2 pomodori g 350 - zenzero - scalogno - alcune foglie di basilico - salsa Worcester - Tabasco - olio d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI ZUCCHINE
23) ANELLI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 250 - gamberetti lessi g 250 - cannellini lessi g 200 - un vasetto di salsa tonnata - timo - aglio - aceto - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

ANELLI DI ZUCCHINE CON RISO
24) ANELLI DI ZUCCHINE CON RISO
INGREDIENTI

tonno sott'olio sgocciolato g 150 - riso Basmati g 120 - piselli lessi g 70 - 3 zucchine - 2 pomodori - un vasetto di maionese - 2 lime - Tabasco - olio extravergine - sale

ANELLI DI ZUCCHINE RIPIENI
25) ANELLI DI ZUCCHINE RIPIENI
INGREDIENTI

3 grosse zucchine, circa g 600 - polpa di vitello g 200 - salsiccia fresca g 70 - cipolla g 50 - prosciutto crudo g 50 - parmigiano grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: passata di pomodoro g 300 - porro g 100 - prezzemolo - aglio peperoncino piccante - olio d'oliva - sale

ANELLO DI FUNGHI CON PATÉ DI FEGATINI
26) ANELLO DI FUNGHI CON PATÉ DI FEGATINI
INGREDIENTI

Per il paté: fegatini di pollo g 80 - burro g 30 - capperi sotto sale - acciughe salate - scalogno - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per gli anelli: champignon g 200 - porcini g 150 - finferli g 150 - panna liquida g 150 - cipolla g 50 - 3 fette di pancarré - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe - burro per gli stampini - Per accompagnare: pomodori g 350 - estratto di carne - prezzemolo - olio - sale - fettine di pane tostate - mentuccia

ANELLO DI POLENTA CON FEGATINI
27) ANELLO DI POLENTA CON FEGATINI
INGREDIENTI

farina di mais g 350 - fegatini di pollo g 300 - passato di pomodoro g 200 - burro g 30 - cipolla, prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe

ANELLO FARCITO DI STOCCAFISSO
28) ANELLO FARCITO DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato, da lessare g 600 - broccoletti g 300 - polpa di pomodoro g 100 - un uovo - una grossa cipolla - aglio - olive taggiasche - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANIMALI DI FRUTTA E VERDURE
29) ANIMALI DI FRUTTA E VERDURE
INGREDIENTI

topino: pera - mela - chiodi di garofano - fontina - kiwi. - bruco: chicchi d’uva nera - pinoli. - funghetti: patatine lesse tornite - pomodorini ciliegia - robiola

ANTIPASTI A BOCCONCINI
30) ANTIPASTI A BOCCONCINI
INGREDIENTI

Spiedini: 12 fette di scamorza g 120 - 12 fette di bresaola - Crostini: ceci lessi g 250 - aglio - rosmarino - una baguette di pane - una faldina di peperone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO AL VAPORE
31) ANTIPASTO AL VAPORE
INGREDIENTI

pescatrice già pulita g 250 - rapa g 150 - carote g 150 - porro g 130 - soncino g 80 - 4 carciofi - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe.

ANTIPASTO ALLO SPADA
32) ANTIPASTO ALLO SPADA
INGREDIENTI

pesce spada affumicato, a fettine, g 260 - insalatina g 250 - duroni bianchi g 150 - cetriolo g 150 - cipollotti g 150 - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

ANTIPASTO AROMATICO
33) ANTIPASTO AROMATICO
INGREDIENTI

lattughini misti g 150 - 2 pomodori, maturi ma sodi - 2 posteriori di coniglio - acetosa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ANTIPASTO CALDO
34) ANTIPASTO CALDO
INGREDIENTI

semolino g 100 - 2 uova - tartufo e crema di tartufo - mezzo litro di brodo vegetale - sale

ANTIPASTO CALDO DI PESCE
35) ANTIPASTO CALDO DI PESCE
INGREDIENTI

Per i fleuron di sfoglia e verdure: pasta sfoglia surgelata g 500 - zucchine g 150 - erbette g 150 - carote g 120 - falda di peperone rosso g 50 - porro g 50 - uovo - olio d’oliva - sale. - Per il misto di pesce: filetti di sogliola g 250 - filetto di nasello g 200 - 4 mazzancolle - 4 scampi. - Per la salsa: champignon g 200 - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 200 - scalogni - curry - olio d’oliva - sale - pepe

ANTIPASTO CON CRUDO
36) ANTIPASTO CON CRUDO
INGREDIENTI

prosciutto crudo, a fettine, g 150 - pomodoro verde g 150 - pesca, già sbucciata e snocciolata, g 100 - zucchero - peperoncino piccante in polvere - insalatina di stagione - olio d'oliva - sale

ANTIPASTO CON OLIVE AROMATICHE
37) ANTIPASTO CON OLIVE AROMATICHE
INGREDIENTI

olive nere fresche g 500 - culatello a fettine g 200 - alcuni ciuffetti di finocchietto selvatico - buccia d'arancia - aglio - sale grosso

ANTIPASTO DI AVOCADO
38) ANTIPASTO DI AVOCADO
INGREDIENTI

polpa di avocado g 30 - pane carasau g 30 - scalogno g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - peperoncino - coriandolo - cardamomo - aceto rosso - succo di limone - sale - pepe in grani

ANTIPASTO DI CONIGLIO
39) ANTIPASTO DI CONIGLIO
INGREDIENTI

finocchi g 400 - polpa di coniglio (lombi disossati) g 250 - 3 limoni - schinus (bacche rosa) - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO DI FORMAGGIO FRESCO
40) ANTIPASTO DI FORMAGGIO FRESCO
INGREDIENTI

formaggio caprino con origano e peperoncino g 100 - 12 piccoli grissini al rosmarino - un peperone rosso - un cetriolo - 4 ravanelli

ANTIPASTO DI GAMBERETTI E CANNELLINI
41) ANTIPASTO DI GAMBERETTI E CANNELLINI
INGREDIENTI

gamberetti in salamoia g 500 - pomodori g 300 - una scatola di fagioli cannellini - una scatola di ceci - un limone - pistacchi - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO DI GAMBERI E ZUCCHINE
42) ANTIPASTO DI GAMBERI E ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 350 - una bustina di pinoli g 30 - 12 gamberi - 6 tuorli d'uovo - fecola - paprica - scalogno - prezzemolo - dragoncello - erba cipollina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - olio per per friggere - sale - pepe

ANTIPASTO DI LATTUGA, TONNO E FAGIOLI
43) ANTIPASTO DI LATTUGA, TONNO E FAGIOLI
INGREDIENTI

tonno sott'olio g 150 - fagioli rossi in scatola g 125 - mais in scatola g 125 - 2 falde di peperone sott'olio - lattuga - pâté di olive verdi - un limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

ANTIPASTO DI MARE
44) ANTIPASTO DI MARE
INGREDIENTI

tartufi di mare kg 1 - cozze kg 1 - fasolari kg 1 - pomodorini ciliegia g 350 - patatine novelle g 350 - timo - maggiorana - prezzemolo - origano - basilico - lattughino - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

ANTIPASTO DI MELANZANE NEI BICCHIERINI
45) ANTIPASTO DI MELANZANE NEI BICCHIERINI
INGREDIENTI

melanzana g 400 - una falda di peperone rosso - una falda di peperone giallo - mezza zucchina - erba cipollina - timo - olio extravergine di oliva - sale

ANTIPASTO DI QUAGLIE IN CARPIONE
46) ANTIPASTO DI QUAGLIE IN CARPIONE
INGREDIENTI

6 petti di quaglia - vino bianco g 250 - aceto g 50 - sedano g 50 - 3 cipollotti - burro - timo - zucchero di canna - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: insalata mista (lattuga, crescione, belga), in tutto g 500 - patatine novelle lesse g 200 - 12 uova di quaglia sode - 12 asparagi lessati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

ANTIPASTO DI SALMONE
47) ANTIPASTO DI SALMONE
INGREDIENTI

salmone fresco g 400 - pomodori sodi e maturi g 200 - maionese g 100 - 4 fette di pancarré - limone - senape rustica - lattuga

ANTIPASTO DI STAGIONE
48) ANTIPASTO DI STAGIONE
INGREDIENTI

salame a pasta fine g 200 - fave fresche sgusciate g 200 - pane pugliese

ANTIPASTO DI SURIMI E MELONE
49) ANTIPASTO DI SURIMI E MELONE
INGREDIENTI

melone g 100 - surimi g 100 - lattughino riccio g 80 - rucola g 50 - 10 pomodorini a ciliegia - salsa Worcester - olio d’oliva - limone - sale, pepe

ANTIPASTO FREDDO
50) ANTIPASTO FREDDO
INGREDIENTI

robiola g 50 - un grosso carciofo - un pomodoro maturo - timo - limone - olio extravergine d'oliva - sale

ANTIPASTO GELATINATO CON UOVA E ASPARAGI
51) ANTIPASTO GELATINATO CON UOVA E ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 400 - prosciutto cotto a fette g 60 - 5 fette di pancarrè - 4 uova - salsa cocktail pronta - una busta di preparato per gelatina istantanea - capperi - sale

ANTIPASTO GOLDEN
52) ANTIPASTO GOLDEN
INGREDIENTI

formaggio Montasio g 80 - pistacchi pelati g 40 - un piccolo cespo di indivia riccia - una mela golden - una costa di sedano - un grappolino d'uva nera - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ANTIPASTO GRANDE ESTATE
53) ANTIPASTO GRANDE ESTATE
INGREDIENTI

Per le focaccine: pasta da pane g 350 - cipolla g 200 - capperi g 30 - 16 olive nere snocciolate - 8 filetti di acciuga - aglio - aceto rosso - olio - sale. - Per gli spiedini: scamorza g 250 - mezzo melone - cetriolini sott’aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani. - Per le barchette di sedano: robiola g 160 - 4 grosse coste di sedano - Tabasco - salsa Worcester - prezzemolo - pomodorini ciliegia - olio extravergine d’oliva - sale

ANTIPASTO MARINARO
54) ANTIPASTO MARINARO
INGREDIENTI

alici g 800 - melanzane g 350 - zucchi - ne g 300 - lattughino g 200 - pomodori secchi, sott'olio, g 150 - aglio - basilico - peperoncino piccante - limone - aceto - olio d'oliva - sale

ANTIPASTO MISTO
55) ANTIPASTO MISTO
INGREDIENTI

Bicchierini: sedano rapa mondato g 150 - 4 piccoli porcini - brodo vegetale - prezzemolo - panna fresca - olio extravergine d'oliva - sale - Bignè: zucca decorticata g 250 - ricotta g 100 - 8 bignè - senape - cacao amaro - sale - Cannoncini: pasta sfoglia g 120 - code di gambero sgusciate g 60 - ricotta g 20 - uno scalogno - un tuorlo - vino bianco secco - Tabasco - salsa di soia - origano - erba cipollina - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale

ANTIPASTO MISTO CON FORMAGGI E SALAME
56) ANTIPASTO MISTO CON FORMAGGI E SALAME
INGREDIENTI

Per i cestini di formaggio: robiola g 200 - ricotta g 150 - caprino g 100 - olive verdi - 3 acciughe salate - pomodori secchi - basilico - aglio - 24 foglie di erbette - olio extravergine - sale - pepe. - Per i rotolini di salame: 16 fette di salame tipo Milano (salsiccione) - 6 uova sode - capperi - acciughe sott'olio - prezzemolo - sale

ANTIPASTO MISTO DELLO CHEF
57) ANTIPASTO MISTO DELLO CHEF
INGREDIENTI

melanzane g 500 - pomodori g 200 - prosciutto cotto a fettine g 100 - porcini freschi g 140 - nocciole fresche g 100 - cerfoglio - olio di noci e d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO MISTO FREDDO
58) ANTIPASTO MISTO FREDDO
INGREDIENTI

code di gambero sgusciate g 250 - 4 calamari medi - 4 zucchine - 5 pomodori secchi sott'olio - 8 olive snocciolate - un pomodoro fresco - basilico - aglio - olio extravergine - sale - pepe in grani

ANTIPASTO TIEPIDO
59) ANTIPASTO TIEPIDO
INGREDIENTI

fave sgranate g 300 - 4 filetti di sogliola - insalatina mista (cicorino, soncino, lattughino) - trito aromatico (erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO TIEPIDO CON ASPARAGI VIOLETTI
60) ANTIPASTO TIEPIDO CON ASPARAGI VIOLETTI
INGREDIENTI

calamaretti g 400 - 20 asparagi violetti - 12 code di gambero - 2 tuorli sodi - un cipollotto - cerfoglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO TIEPIDO DI MERLUZZO E GAMBERI
61) ANTIPASTO TIEPIDO DI MERLUZZO E GAMBERI
INGREDIENTI

8 code di gambero, già sgusciate a crudo - pomodori ramati kg 1 - polpa di merluzzo fresco, pulita di pelle e scarti, g 250 - 2 grosse melanzane - basilico - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ANTIPASTO VEGETARIANO
62) ANTIPASTO VEGETARIANO
INGREDIENTI

4 uova - una grossa melanzana - 12 peperoncini verdi, dolci - zafferano in polvere e in stimmi - menta fresca - aceto - olio extravergine - sale - pepe

ANTIPASTO VEGETARIANO CON ZUCCHINE
63) ANTIPASTO VEGETARIANO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 450 - caprino g 80 - 30 pomodorini - 2 albumi - scalogno - alloro - menta - olio extravergine - sale - pepe

APERITIVO AI FRUTTI DI BOSCO
64) APERITIVO AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

vino Gewürztraminer g 500 - lamponi g 50 - ribes g 50 - un ciuffo di basilico - zucchero

ARABO CON POLLO E CAROTE
65) ARABO CON POLLO E CAROTE
INGREDIENTI

un pane arabo - una fettina di petto di pollo - un vasetto di salsa bourguignonne - lattuga - una carota - un cetriolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

ARANCINI AL PEPERONE E RAGÙ PICCANTE
66) ARANCINI AL PEPERONE E RAGÙ PICCANTE
INGREDIENTI

2 sovracosce di pollo g 650 - riso per risotti g 250 - ricotta affumicata g 250 - una cipolla g 100 - peperone rosso mondato g 80 - 2 uova - un gambo di sedano - un peperoncino fresco, piccante - farina - pane grattugiato - brodo - vino bianco secco - grana grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

ARANCINI DI RISO A SORPRESA
67) ARANCINI DI RISO A SORPRESA
INGREDIENTI

una confezione di riso agli spinaci e una al pomodoro g 250 cad. - 4 uova e 2 tuorli - mozzarella g 50 - würstel g 50 - grana padano g 40 - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe

ARINGA AFFUMICATA CON RADICCHIO E PATATE
68) ARINGA AFFUMICATA CON RADICCHIO E PATATE
INGREDIENTI

patate g 300 - scorzonera g 250 - filetti di aringa affumicata g 220 - radicchio rosso - senape in polvere - scalogno - timo - aceto rosso e balsamico - olio d'oliva - sale

ARINGHE, POLLO E FORMAGGIO IN INSALATA
69) ARINGHE, POLLO E FORMAGGIO IN INSALATA
INGREDIENTI

aringa affumicata g 200 - petto di pollo arrosto o bollito g 200 - provolone g 200 - germogli di soia g 200 - lattughino g 200 - erba cipollina - senape - succo di limone - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FREDDO DI POLLO
70) ARROSTO FREDDO DI POLLO
INGREDIENTI

un petto di pollo intero - 4 uova - 4 acciughe salate - aglio - prezzemolo - timo - un peperone rosso, arrostito - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ASPARAGI E CALAMARETTI
71) ASPARAGI E CALAMARETTI
INGREDIENTI

8 asparagi verdi - calamaretti puliti g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - il succo di mezzo limone - menta fresca - sale

ASPIC AL BASILICO
72) ASPIC AL BASILICO
INGREDIENTI

carote g 350 - 3 zucchine - 2 cipollotti - 2 coste bianche di sedano - una schiena e 2 cosce di coniglio - granulato di gelatina - basilico - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

ASPIC DI BACCALÀ
73) ASPIC DI BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 350 - succo di arancia g 150 - burro chiarificato g 100 - colla di pesce g 10 - Tabasco - arancia - radicchio rosso - sedano di Verona - scalogno - prezzemolo - Martini dry - latte - olio extravergine - sale - pepe

ASPIC DI FRUTTI DI MARE CON PEPERONI
74) ASPIC DI FRUTTI DI MARE CON PEPERONI
INGREDIENTI

peperoni rossi g 350 - colla di pesce - (gelatina in fogli) g 12 - 8 grosse cozze - 8 tartufi di mare - 8 vongole - un avocado - un piccolo finocchio - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ASPIC DI FUNGHI
75) ASPIC DI FUNGHI
INGREDIENTI

porcini già puliti g 120 - finferli già puliti g 100 - pioppini già puliti g 100 - colla di pesce g 40 - 8 ovetti di quaglia sodi - 4 petti di quaglia disossati - burro g 30 - cerfoglio - brodo di pollo l 1 - vino Porto - sale - pepe

ASPIC DI PISELLI
76) ASPIC DI PISELLI
INGREDIENTI

piselli sgranati g 500 - colla di pesce g 35 - pangrattato g 25 - dadolata mista (sedano, carota) g 20 - odori (sedano, carota, cipolla) - anice stellato - chiodi di garofano - ginepro - sale

ASPIC DI POLLO E POMODORI
77) ASPIC DI POLLO E POMODORI
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - 4 pomodorini - odori: sedano, carota, cipolla - colla di pesce (gelatina in fogli) g 18 - una zucchina - aneto - coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ASPIC DI POLLO E VERDURE
78) ASPIC DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI

Petto di pollo g 500 - zucchine g 500 - carote g 250 - peperone rosso g 250 - sedano a coste g 150 - prosciutto cotto, a fette, circa g 120 - 3 bustine di granulato di gelatina - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe

ASPIC DI PRIMAVERA
79) ASPIC DI PRIMAVERA
INGREDIENTI

verdure miste a cubetti (verde di zucchina, piselli, carote, patate, un cipollotto) g 500 - gelatina istantanea g 50 - colla di pesce in fogli g 20 - 7 uova sode - un avocado e mezzo - succo di mezzo limone - lattughino - salsa Worcester - Tabasco - maggiorana - sale

ASPIC DI SALMONE
80) ASPIC DI SALMONE
INGREDIENTI

un rombo kg 1 - 3 scaloppe di salmone con la pelle, pulite di lische e scarti, g 600 in tutto - colla di pesce(gelatina in fogli) g 30 - una carota - una cipolla - sedano - alloro - timo - una patata - 6 punte d'asparago - aneto fresco - sale grosso e fino - pepe

ASPIC DI SCAMPI
81) ASPIC DI SCAMPI
INGREDIENTI

12 scampi - piselli sgranati g 80 - colla di pesce g 10 - 2 carote - 2 zucchine - 2 patate - lime - zafferano - alloro - prezzemolo - vino bianco - Martini dry - sale - pepe

ASPIC DI SOGLIOLE E UOVA
82) ASPIC DI SOGLIOLE E UOVA
INGREDIENTI

4 sogliole, circa g 800 - piselli sgranati g 150 - 4 uova - granulato di gelatina - burro - aceto - vino bianco secco - sale - pepe

ASPIC DI TROTA AL LIME
83) ASPIC DI TROTA AL LIME
INGREDIENTI

trota salmonata g 800 - fagiolini (da lessare) g 350 - colla di pesce g 12 - 2 albumi - 2 lime - burro - scalogno - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il "fumetto": scarti della trota - porro g 150 - 2 carotine - una costa di sedano - gambi prezzemolo - alloro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa: pomodori verdi g 400 - olio extravergine d'oliva g 120 - basilico - sale - pepe

ASPIC DI UOVA E PROSCIUTTO
84) ASPIC DI UOVA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

prosciutto cotto g 100 - maionese g 60 - burro g 40 - 4 uova - granulato di gelatina - cetriolo fresco - prezzemolo - sale

ASPIC DUE COLORI
85) ASPIC DUE COLORI
INGREDIENTI

brodo g 750 - cimette di broccoletti g 700 - controfiletto di manzo g 400 - colla di pesce g 55 - olio d'oliva - sale - pepe

ASTICE CON VERDURE
86) ASTICE CON VERDURE
INGREDIENTI

2 astici da g 500 cad - odori per il brodo: alloro, carota, sedano, cipollotto - 2 zucchine - 2 peperoni arrostiti e pelati - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe rosa e nero in grani

AVOCADO CON ACCIUGHE E CRUDITA'
87) AVOCADO CON ACCIUGHE E CRUDITA'
INGREDIENTI

un avocado - 4 filetti di acciuga marinati - lattughino - verdure miste (carota, verde di zucchina, cipollotto) in tutto g 80 - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

AVOCADO CON MANGO E FRAGOLE
88) AVOCADO CON MANGO E FRAGOLE
INGREDIENTI

un avocado - mezzo mango - 4 fragoloni - succo di limone - panna fresca - salsa Worcester - sale - pepe in grani

AVOCADO CON SCAMPI E POMPELMO
89) AVOCADO CON SCAMPI E POMPELMO
INGREDIENTI

un avocado - un pompelmo rosa - 4 code di scampi lesse - insalatina - olio extravergine di oliva - cerfoglio - sale - pepe nero in grani

AVOCADO CON UOVA E RUCHETTA
90) AVOCADO CON UOVA E RUCHETTA
INGREDIENTI

un avocado - ruchetta - un uovo sodo - una piccola falda di peperone rosso sott'aceto - basilico - lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

AVOCADO CON YOGURT E CERFOGLIO
91) AVOCADO CON YOGURT E CERFOGLIO
INGREDIENTI

un avocado - yogurt intero - Tabasco - cerfoglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe alla creola

AVOCADO E ARANCE CON SALSA ALLO YOGURT
92) AVOCADO E ARANCE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

un cespo di lattuga - un avocado - un'arancia - un pompelmo - limone - erba cipollina - yogurt magro g 125 - ricotta g 100 - salsa worcester - sale - pepe nero in grani

AVOCADO IN INSALATA
93) AVOCADO IN INSALATA
INGREDIENTI

2 avocado - rucola g 100 - lattughino g 100 - provolone g 80 - 2pomodori - un limone - dragoncello - basilico - senape - olio extravergine - sale - pepe bianco

AZZARDO AI DADI ...DI FORMAGGIO
94) AZZARDO AI DADI ...DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

ricotta dura g 250 - olive nere al forno

BABÀ AL SALMONE
95) BABÀ AL SALMONE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 250 - latte g 75 - burro g 40 - zucchero g 20 - lievito di birra g 8 - 2 tuorli - sale - burro e farina per gli stampini - Farcia: polpa di salmone fresco g 150 - panna fresca g 100 - un albume - sale - pepe - Salsa: asparagi mondati g 150 - aceto - olio extravergine - sale - pepe

BACCALÀ FRITTO
96) BACCALÀ FRITTO
INGREDIENTI

baccalà ammollato, dissalato g 700 - una testa d'aglio - peperoncino piccante - 2 uova - farina - pane grattugiato - un vasetto di salsa tartara - olio extravergine e per friggere

BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA
97) BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato di qualità "ragno" kg 1 - olio d'oliva g 250 - latte g 100 - prezzemolo - aglio - sale - pepe

BACCALÀ, PATATE E FAGIOLINI
98) BACCALÀ, PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI

baccalà ammollato e dissalato g 400 - fagiolini lessati g 120 - 2 patate lessate - una falda di peperone giallo - mezzo peperoncino fresco - lattughino - pinoli - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

BAGUETTE AI FORMAGGI FRESCHI
99) BAGUETTE AI FORMAGGI FRESCHI
INGREDIENTI

una baguette di pane francese - una zucchina - caprino fresco - un piccolo pomodoro - una piccola mozzarella - olio extravergine - sale - pepe in grani

BAGUETTE GUARNITA CON SALSICCE CASALINGHE
100) BAGUETTE GUARNITA CON SALSICCE CASALINGHE
INGREDIENTI

carne di maiale mista, grassa e magra, in tutto g 500 - verdure miste (sedano rapa, carota) g 250 - vino rosso g 100 - spezie miste in polvere (pepe, cannella, chiodo di garofano) - aglio - 2 carciofi - un filoncino di pane francese (baguette) - aceto balsamico - olio d'oliva - sale

BANANE VERDI AL VAPORE IN SALSA PICCANTE
101) BANANE VERDI AL VAPORE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

Per la salsa: pomodori g 350 - peperone rosso g 150 - cipolla g 100 - peperoncino piccante fresco - cumino - coriandolo in polvere - olio di palma (o di semi) - sale

BARCHETTE AGLI ASPARAGI
102) BARCHETTE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

12 "barchette" (tartellette di brisée) - asparagi da mondare g 400 - panna liquida g 70 - scalogno - 12 code di gambero - burro - spezie in polvere: garam masala, curry - sale

BARCHETTE AI CARCIOFI
103) BARCHETTE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina bianca g 300 - burro g 150 - zucchero semolato - sale - uovo per pennellare - farina per la spianatoia - Per il ripieno: 4 carciofi - pancetta tesa g 80 - cipolla g 50 - limone - menta fresca - aglio - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio di' oliva - sale - pepe

BARCHETTE AI SEMI DI PAPAVERO
104) BARCHETTE AI SEMI DI PAPAVERO
INGREDIENTI

pasta brisée surgelata g 400 - emmental g 60 - 6 grossi asparagi - semi di papavero - sale - un uovo per pennellare - sale

BARCHETTE AL TONNO
105) BARCHETTE AL TONNO
INGREDIENTI

pasta brisée g 250 - tonno sott'olio g 150 - burro g 30 - maionese - capperi sotto sale - prezzemolo - legumi secchi per la cottura in bianco - burro per gli stampini

BARCHETTE CON MOUSSE DI FEGATINI E FAVE
106) BARCHETTE CON MOUSSE DI FEGATINI E FAVE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 150 - burro g 75 - sale - Per la mousse di fegatini: fegatini di pollo g 300 - burro g 180 - scalogno - rosmarino - brandy - sale - pepe in grani - Per la mousse di fave: fave surgelate g 350 - panna liquida - sale - pepe

BARCHETTE CON PEPERONI E BAGNA CAUDA
107) BARCHETTE CON PEPERONI E BAGNA CAUDA
INGREDIENTI

una confezione di pane per tramezzini soffici g 260 - peperoni sott'olio rossi e gialli.circa g 80 - burro g 60 - panna da cucina g 50 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - 2 spicchi d'aglio - latte - olio d'oliva

BARCHETTE CON SALMONE E PORRI
108) BARCHETTE CON SALMONE E PORRI
INGREDIENTI

12 barchette di pasta frolla - porro g 250 - salmone affumicato g 100 - burro g 30 - panna per cucina - un uovo - erba cipollina - sale

BARCHETTE DI CETRIOLO AL FORMAGGIO
109) BARCHETTE DI CETRIOLO AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

cetrioli g 300 - robiola g 250 - trito aromatico (prezzemolo, salvia, maggiorana) - ravanelli - sale - pepe

BARCHETTE DI INDIVIA BELGA AL SALMONE
110) BARCHETTE DI INDIVIA BELGA AL SALMONE
INGREDIENTI

un cespo di indivia belga - un trancio di salmone affumicato g 100 - 4 uova - un vasetto di maionese - capperi nani sott'aceto - aneto fresco - sale - pepe bianco in grani

BARCHETTE DI MELANZANE
111) BARCHETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI

cozze g 800 - 2 melanzane lunghe e grosse - mollica di pane di grano duro, macinata - 4 pomodorini ciliegia - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

BARCHETTE DI PEPERONCINI
112) BARCHETTE DI PEPERONCINI
INGREDIENTI

9 peperoncini verdi dolci - 2 pomodori - un finocchio - filetti d'acciuga sott'olio - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI UOVA
113) BARCHETTE DI UOVA
INGREDIENTI

carote g 100 - zucchine g 100 - 2 uova sode - zucchero - burro - brodo vegetale - gelatina in polvere - sale

BARCHETTE DI ZUCCHINA CON PATATE
114) BARCHETTE DI ZUCCHINA CON PATATE
INGREDIENTI

3 patate lessate g 350 - taleggio o altro formaggio a pasta morbida g 150 - 6 asparagi - 3 grosse zucchine - sale - pepe in grani

BARCHETTE DI ZUCCHINE ALLA ZUCCA
115) BARCHETTE DI ZUCCHINE ALLA ZUCCA
INGREDIENTI

uno spicchio di zucca, da pulire, g 500 - salsiccia g 200 - 3 grosse zucchine - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe

BARCHETTE DI ZUCCHINE CON PISELLI
116) BARCHETTE DI ZUCCHINE CON PISELLI
INGREDIENTI

6 zucchine, circa g 850 - una confezione di piselli surgelati al prosciutto g 450 - parmigiano grattugiato g 80 - maggiorana - sale

BARCHETTE DI ZUCCHINE PICCANTI
117) BARCHETTE DI ZUCCHINE PICCANTI
INGREDIENTI

3 zucchine, circa g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - aglio - filetti d'acciuga - peperoncino piccante - olive verdi - olio d'oliva - sale

BAULETTI AI FUNGHI
118) BAULETTI AI FUNGHI
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - cappelle di champignon g 50 - prosciutto crudo g 50 - Camembert g 50 - parmigiano grattugiato - burro - uovo per pennellare - sale

BAULETTI DI SFOGLIA FARCITI
119) BAULETTI DI SFOGLIA FARCITI
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - burro e farina per la spianatoia e la placca - uovo per pennellare. - Per farcire: petto di pollo g 200 - lattuga g 100 - piselli sgranati g 100 - panna liquida g 100 - burro g 40 - scalogno - sale - pepe bianco

BAVARESE DI AVOCADO CON GRANITA DI POMODORO
120) BAVARESE DI AVOCADO CON GRANITA DI POMODORO
INGREDIENTI

2 avocado - colla di pesce g 10 - mezza falda di peperone rosso - un cipollotto - aglio - scalogno - erba cipollina - prezzemolo - limone - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la granita: pomodori g 600 - trito aromatico (erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo) - coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BAVARESE DI PEPERONE
121) BAVARESE DI PEPERONE
INGREDIENTI

peperone arrosto, già pulito, g 300 - ricotta g 250 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 10 - un peperone verde - una scamorza bianca - Tabasco - salsa Worcester - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale

BELGA AL FIL DI FUMO
122) BELGA AL FIL DI FUMO
INGREDIENTI

Un cespo di indivia belga - una scatola di filetti di sgombro affumicato g 190 - una scatola di aringa affumicata g 120 - una scatola di filetti di trota affumicata g 115 - panna acida - aceto aromatizzato alle erbe fini - salsa Worcester - scalogno - prezzemolo - sale - pepe - un pomodoro per guarnire

BELGA AL SALMONE
123) BELGA AL SALMONE
INGREDIENTI

salmone affumicato g 100 - 12 foglie di indivia belga - 4 uova - aneto - maionese - sale

BIGNE' AL FORMAGGIO
124) BIGNE' AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

18 bignè pronti - formaggio emmental g 150 - farina bianca g 50 - burro g 50 - latte mezzo litro - una zucchina - una carota - paprica - sale, pepe

BIGNE' DI POLLO
125) BIGNE' DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - farina bianca g 150 - vino bianco secco g 100 - un uovo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale

BIGNE' SALATI
126) BIGNE' SALATI
INGREDIENTI

Per i bignè: farina g 150 - burro g 70 più un poco per la placca - 3 uova - sale. - Per le farce: pâté di fegato d'oca g 200 - robiola g 200 - roquefort g 170 - ricotta g 120 - maionese g 80 - 3 uova - 6 punte d'asparago lesse - panna liquida - sale - pepe

BIGNOLE ALLO SBRINZ RICOPERTE DI CAPELLI D'ANGELO
127) BIGNOLE ALLO SBRINZ RICOPERTE DI CAPELLI D'ANGELO
INGREDIENTI

patate lesse g 300 - formaggio sbrinz g 130 - farina integrale g 70 - burro g 50 - prosciutto crudo g 50 - speck g 50 - farina di ceci g 30 - 3 uova - uno scalogno - capelli d'angelo - olio d'oliva - sale - pepe

BIGNOLE SAPORITE CON MAIS E MONTASIO
128) BIGNOLE SAPORITE CON MAIS E MONTASIO
INGREDIENTI

polenta morbida g 200 - farina bianca g 150 - Montasio fresco g 100 - burro g 70 - 3 uova - parmigiano grattugiato - farina di polenta - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe

BIGNÈ CON ASPARAGI E BITTO
129) BIGNÈ CON ASPARAGI E BITTO
INGREDIENTI

besciamella pronta g 250 - formaggio bitto g 100 - 18 bignè pronti - 18 asparagi di media grossezza - pepe bianco

BIGNÈ CON INSALATINA DI GRANCHIO
130) BIGNÈ CON INSALATINA DI GRANCHIO
INGREDIENTI

6 bignè pronti - una scatola di polpa di granchio g 120 - un limone - un mazzetto di prezzemolo - foglie di insalatina riccia - olio extravergine d'oliva - semi di coriandolo macinati - sale - pepe

BIGNÈ CON SALSA DI ASPARAGI E BITTO
131) BIGNÈ CON SALSA DI ASPARAGI E BITTO
INGREDIENTI

besciamella pronta g 250 - bitto g 100 - 18 bignè pronti - 18 asparagi

BIGNÈ SAPORITI ALL'UOVO
132) BIGNÈ SAPORITI ALL'UOVO
INGREDIENTI

Per i bignè: farina bianca g 70 - burro g 40 - 2 uova - sale - burro e farina per la placca - Per la crema: fontina della Val d'Aosta g 70 - parmigiano grattugiato g 20 - burro g 20 - 6 uova - 3 filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe

BISCOTTI SABLÉ CON NOCI E GORGONZOLA
133) BISCOTTI SABLÉ CON NOCI E GORGONZOLA
INGREDIENTI

Biscotti: - farina g 150 - burro g 100 - noci macinate g 70 - fecola g 50 - nocciole macinate g 30 - zucchero a velo g 15 - albume - un pizzico di sale Guarnizione: - gorgonzola g 100 - mascarpone g 100 - nocciole

BITTO FRITTO AL SESAMO
134) BITTO FRITTO AL SESAMO
INGREDIENTI

una fetta di bitto g 500 - 2 uova - farina pancarré - semi di sesamo - olio d’oliva

BLINIS AI PISELLI E SCAMPI GRIGLIATI
135) BLINIS AI PISELLI E SCAMPI GRIGLIATI
INGREDIENTI

piselli sgranati g 150 - panna liquida g 100 - farina g 20 - 18 code di scampi, già sgusciate a crudo - 2 pomodori - un tuorlo - timo fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

BOCCIOLI DI PROSCIUTTO CON CREMA DI ROBIOLA
136) BOCCIOLI DI PROSCIUTTO CON CREMA DI ROBIOLA
INGREDIENTI

12 fettine di prosciutto crudo, circa g 200 - robiola g 180 - basilico - aglio - 2 pomodori - insalatina - olio extravergine - sale - pepe in grani

BOCCONCINI AL SALAME
137) BOCCONCINI AL SALAME
INGREDIENTI

salame g 120 - 4 cipollotti - un uovo - latte - burro - soncino - olio extravergine d'oliva - Pasta: farina g 500 - strutto g 50 - lievito di birra g 12 - un uovo - sale

BOCCONCINI ALLE ARINGHE
138) BOCCONCINI ALLE ARINGHE
INGREDIENTI

Una confezione di pane nero ai cereali - formaggio tipo Philadelphia Light g 250 - un filetto di aringa affumicata - 2 pomodorini maturi - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe nero

BOCCONCINI CROCCANTI
139) BOCCONCINI CROCCANTI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 150 - burro g 50 - un uovo - olio per friggere - sale - Per la farcia di pollo: polpa di pollo mista (petto e coscia), in tutto g 150 - latte g 70 - scalogni g 20 - burro g 20 - cocco grattugiato g 20 - curry - sale - Per la farcia di formaggio: formaggio di capra g 180 - panna g 30 - trito aromatico (erba cipollina, maggiorana, prezzemolo, timo) - olio d'oliva - sale - pepe verde in grani - bacche di coriandolo

BOCCONCINI DA COCKTAIL
140) BOCCONCINI DA COCKTAIL
INGREDIENTI

Uova ripiene: 6 uova sode - un avocado - 6 fettine di carpaccio di spada - zucchero - Tabasco - sale - Turbantini: 3 zucchine - tonno sott'olio, sgocciolato, g 160 - prosciutto cotto g 80 - 2 uova sode - salsa Worcester - Tabasco - prezzemolo - olio extravergine - sale

BOCCONCINI DI BORLOTTI, RICOTTA E MANDORLE
141) BOCCONCINI DI BORLOTTI, RICOTTA E MANDORLE
INGREDIENTI

una scatola di fagioli borlotti - mandorle tritate g 80 - Grana Padano - ricotta fresca - scalogno - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA PANCETTA
142) BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA PANCETTA
INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 400 - pancetta a fettine g 60 - panna liquida g 50 - 2 patate lesse - un grosso porro - burro - aglio - timo - mezzo cespo d'indivia riccia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI FORMAGGIO FRITTI
143) BOCCONCINI DI FORMAGGIO FRITTI
INGREDIENTI

fontina g 200 - gruyère g 150 - emmental g 100 - trito aromatico (prezzemolo, timo, rosmarino) - pangrattato - farina - 3 uova - olio per friggere

BOCCONCINI DI MARE FRITTI
144) BOCCONCINI DI MARE FRITTI
INGREDIENTI

scamorza bianca g 70 - pinoli g 40 - 18 grosse cozze - 12 alici - 12 capesante - 7 fette di pancarré - 2/3 fette di pancetta - 3 albumi - 1/2 peperoncino fresco, piccante - pane grattugiato - farina - capperi sotto sale - rosmarino - basilico - olio extravergine e per friggere - sale

BOCCONCINI DI PANE AL PAPAVERO
145) BOCCONCINI DI PANE AL PAPAVERO
INGREDIENTI

pasta da pane g 200 - wurstel mignon - un uovo - semi di papavero

BOCCONCINI DI SALAME E RICOTTA
146) BOCCONCINI DI SALAME E RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 250 - 12 fette di salame Milano - fave fresche sgusciate e pelate - insalatina - olio extravergine d'oliva

BOCCONCINI DI SFOGLIA AL BASILICO
147) BOCCONCINI DI SFOGLIA AL BASILICO
INGREDIENTI

una confezione di pasta sfoglia surgelata g 500 - mozzarella g 160 - pinoli g 50 - basilico - aglio - sale - tuorlo d'uovo per pennellare - burro per la placca

BOCCONCINI FRITTI DI PESCE E POLENTA
148) BOCCONCINI FRITTI DI PESCE E POLENTA
INGREDIENTI

tonno fresco g 250 - polenta pronta a cubetti g 200 - cipolline g 150 - burro g 50 - un uovo - farina - cipolla - pane grattugiato - aceto - prezzemolo - olio per friggere - sale

BOCCONCINI SAPORITI
149) BOCCONCINI SAPORITI
INGREDIENTI

avanzi di bollito g 200 - 12 fettine di bacon, circa g 150 - aglio - scalogni - prezzemolo - 4 fette di pane casereccio - insalata - paprica - burro - sale

BOCCONCINI STUZZICANTI
150) BOCCONCINI STUZZICANTI
INGREDIENTI

16 ciliegine di mozzarella - 16 fettine di salame tipo ungherese - 8 fettine di prosciutto crudo (da dividere a metà) - 16 cubetti di pecorino - 16 cubetti di crudo tagliato a coltello - robiola g 300 - un melone - un cetriolo - olio d’oliva - sale - pepe nero

BOCCONCINI VEGETARIANI
151) BOCCONCINI VEGETARIANI
INGREDIENTI

8 bocconcini di grano duro - 4 caprini - 3 zucchine a nastri, grigliate - un limone - sale - pepe

BRANZINO MARINATO CON AVOCADO
152) BRANZINO MARINATO CON AVOCADO
INGREDIENTI

branzino fresco, a fettine sottilissime (carpaccio), g 300 - scalogno - un avocado - limone - insalatine di stagione - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRESAOLA CON CETRIOLI E MANDORLE SALATE
153) BRESAOLA CON CETRIOLI E MANDORLE SALATE
INGREDIENTI

bresaola a fettine g 200 - mandorle pelate g 50 - formaggio primo sale g 50 - un cetriolo - olio extravergine - sale grosso

BRESAOLA CON GRANA, ZUCCHINE CRUDE E KIWI
154) BRESAOLA CON GRANA, ZUCCHINE CRUDE E KIWI
INGREDIENTI

bresaola di manzo a fette g 200 - Grana padano g 40 - una zucchina freschissima - un kiwi - limone - lattughino - olio extravergine d'oliva

BRESAOLA E BIETOLA
155) BRESAOLA E BIETOLA
INGREDIENTI

foglioline di bietola (erbette) g 500 - bresaola a fettine g 200 - una falda di peperone rosso g 40 - limone - aneto - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRESAOLA E POMPELMO
156) BRESAOLA E POMPELMO
INGREDIENTI

bresaola g 100 - lattuga pulita g 60 - un pompelmo - senape - prezzemolo - erba cipollina

BRESAOLA GUARNITA CON FINOCCHI E CAROTE
157) BRESAOLA GUARNITA CON FINOCCHI E CAROTE
INGREDIENTI

bresaola g 200 - un finocchio - una carota mezzo - limone - olio extravergine d'oliva - basilico - rosmarino - sale - pepe

BRICK CON TONNO
158) BRICK CON TONNO
INGREDIENTI

tonno sott'olio, sgocciolato g 100 - burro g 20 - 4 brick - 4 uova - una piccola cipolla - capperi sotto sale - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRIK CON BROCCOLO ROMANO
159) BRIK CON BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI

broccolo romano, da mondare, g 800 - cipolla - 4 brik pronti - 4 fettine di prosciutto crudo - pecorino romano - un uovo - olio d'oliva - sale

BROCCOLI PASTICCIATI CON WURSTEL E FORMAGGIO
160) BROCCOLI PASTICCIATI CON WURSTEL E FORMAGGIO
INGREDIENTI

una busta di rosticcera di broccoli g 450 - 2 würstel g 150 - formaggio Asiago g 150 - pangrattato - burro

BRUSCHETTA AI PEPERONI
161) BRUSCHETTA AI PEPERONI
INGREDIENTI

una pagnotta preparata con farina di mais - peperoni rossi e gialli - robiola - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRUSCHETTA AL FORMAGGIO
162) BRUSCHETTA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

formaggio fresco di capra g 200 - coste di rabarbaro, pulite e sfibrate g 200 - cipolla - 8 fette di pane casereccio - basilico - zucchero - Tabasco - peperoncino - insalatine - olio extravergine - sale - pepe

BRUSCHETTA CALDA CON MOZZARELLA
163) BRUSCHETTA CALDA CON MOZZARELLA
INGREDIENTI

mozzarella di bufala g 400 - un pane casereccio - origano - lattughino - 4 pomodori - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRUSCHETTA CAMPAGNOLA
164) BRUSCHETTA CAMPAGNOLA
INGREDIENTI

una pagnotta di pane tipo pasta dura - salame campagnolo - pecorino dolce - fave sgranate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRUSCHETTA CLASSICA
165) BRUSCHETTA CLASSICA
INGREDIENTI

una forma di pane toscano - aglio - olio toscano extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRUSCHETTA CON CILIEGINI
166) BRUSCHETTA CON CILIEGINI
INGREDIENTI

32 pomodorini ciliegia - 8 fette di pane toscano - pinoli g 20 - basilico - olio extravergine - sale

BRUSCHETTA CON LARDO E OLIVE PICCANTI
167) BRUSCHETTA CON LARDO E OLIVE PICCANTI
INGREDIENTI

lardo a fettine sottili g 150 - olive nere al peperoncino g 150 - prezzemolo - una pagnotta di pane casereccio - aglio - timo fresco - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani

BRUSCHETTA DI PASTA DURA CON OLIVE
168) BRUSCHETTA DI PASTA DURA CON OLIVE
INGREDIENTI

una pagnotta di pane del tipo pasta dura - olive nere - acciughe salate - cipollotto - ruchetta selvatica - olio extravergine d'oliva - sale

BRUSCHETTA DI TOSCANO AL PESCE SPADA
169) BRUSCHETTA DI TOSCANO AL PESCE SPADA
INGREDIENTI

pomodori g 300 - polpa di pesce spada, pulita di pelle e scarti, g 250 - 6 fette di pane toscano - un mazzetto di rucola selvatica - salsa Worcester - Tabasco - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

BRUSCHETTA SICILIANA
170) BRUSCHETTA SICILIANA
INGREDIENTI

un filone di pane al sesamo - una melanzana - un pomodoro - ricotta di pecora - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRUSCHETTE
171) BRUSCHETTE
INGREDIENTI

Salsa avocado: un avocado - aglio - succo di limone - salsa Worcester - menta - sale - Salsa piccante: una testa d'aglio - 5 tuorli sodi - menta - basilico - latte - succo di limone - olio extravergine - sale - Per servire: fette di pane tostato - salame piccante - pomodorini

BRUSCHETTE AI FUNGHI
172) BRUSCHETTE AI FUNGHI
INGREDIENTI

champignon g 250 - 6 larghe fette di pane casereccio - aglio - prezzemolo - una cipolla rossa - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

BRUSCHETTE AI PORCINI
173) BRUSCHETTE AI PORCINI
INGREDIENTI

cappelle di porcini freschi g 350 - zucchine g 200 - 4 grandi fette di pane di grano duro - 2 pomodori ramati - Grana Padano grattugiato - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

BRUSCHETTE ALLA CIPOLLA
174) BRUSCHETTE ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI

un pane casereccio - 2 grosse cipolle bianche - 2 pomodori da insalata - 12 filetti d'acciughe sott'olio - origano - aglio - olio extravergine - sale - pepe

BRUSCHETTE ALLE ACCIUGHE
175) BRUSCHETTE ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI

una pagnotta di pane casereccio - 3 melanzane - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - 6 acciughe marinate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRUSCHETTE CON INSALATINA ALLO YOGURT
176) BRUSCHETTE CON INSALATINA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

insalata mista pronta g 100 - 4 fette di pane casereccio - 2 pomodori ciliegia - 4 olive nere - aglio - prezzemolo - salsa pronta allo yogurt - olio extravergine d'oliva - sale

BRUSCHETTE CROCCANTI CON CAPONATA
177) BRUSCHETTE CROCCANTI CON CAPONATA
INGREDIENTI

mezza forma di pane pugliese - una melanzana g 200 - una zucchina g 150 - un pomodoro g 100 - aglio - origano - olio - d'oliva - sale

BRUSCHETTE GOLOSE
178) BRUSCHETTE GOLOSE
INGREDIENTI

bruschetta 1: 4 fette triangolari di pane di grano duro - aglio - un pomodoro - un vasetto di ventresca di tonno sott'olio - una melanzana - aglio - prezzemolo - bruschetta 2: 4 fette di pane ai cereali - un cuore di lattuga - un vasetto di filetti d'acciuga sott'olio - capperi salati - aglio - bruschetta 3: 4 tranci di panfocaccia - una fetta di prosciutto crudo all'osso g 80 - pomodori secchi sott'olio - prezzemolo - basilico - limone - Per tutte: olio extravergine - sale

BRUSCHETTE RUSTICHE
179) BRUSCHETTE RUSTICHE
INGREDIENTI

6 fette di pane casereccio - un trancio di polpa di tonno fresco g 250 - 2 pomodori - basilico - una cipolla bianca - timo - prezzemolo - aglio - insalata di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BUFALA ALLA TARTARA
180) BUFALA ALLA TARTARA
INGREDIENTI

mozzarella di bufala g 400 - mezzo peperone rosso, giallo, verde - capperi - acciughe sott'olio - cetriolini sott'aceto - prezzemolo - cipolla - 4 fette di pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BURGHUL CON POLLO E CECI
181) BURGHUL CON POLLO E CECI
INGREDIENTI

petto di pollo g 300 - ceci lessi g 200 - falda di peperone rosso g 150 - burghul (grano spezzato) g 150 - aglio - alloro - salvia - prezzemolo - maggiorana - timo - coriandolo in grani e in polvere - Tabasco - salsa di soia bianca - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale

BURGHUL FREDDO CON FRUTTI DI MARE
182) BURGHUL FREDDO CON FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

cozze g 500 - vongole g 500 - burghul g 300 - 2 pomodori - un peperone verde - fagioli in scatola sgocciolati g 100 - menta - basilico - prezzemolo - una bustina di zafferano - olio extravergine di oliva - sale

BURGHUL NEI PERINI
183) BURGHUL NEI PERINI
INGREDIENTI

8 perini g 700 circa - brodo vegetale g 400 - un cetriolo g 200 - burghul g 100 - peperone giallo e rosso g 70 - una zucchina novella mondata g 70 - Tabasco verde - limone - basilico - menta - olio extravergine - sale

CACIO FRESCO CON VERDURE
184) CACIO FRESCO CON VERDURE
INGREDIENTI

formaggio fresco primo sale g 250 - brie g 250 - pecorino fresco g 200 - robiola g 50 - 3 pomodori medi - un cespo di lattuga - un mazzetto di rucola - una piccola falda - di peperone rosso - un piccolo finocchio finocchietto selvatico - schinus (pepe rosa) - olio extravergine d'oliva sale, pepe

CACIO GRIGLIATO
185) CACIO GRIGLIATO
INGREDIENTI

8 fette di caciocavallo, circa g 350 - erbette g 350 - porri g 120 - burro g 100 - prezzemolo - sale - pepe

CACIOCAVALLO E POMODORI ALLA GRIGLIA
186) CACIOCAVALLO E POMODORI ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

caciocavallo g 400 - insalatine miste g 250 - 2 grossi pomodori uguali - olio d'oliva - aceto di vino bianco - origano - sale - pepe

CACIOTTA FRESCA CON VERDURE MISTE
187) CACIOTTA FRESCA CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI

caciotta fresca (fatta in casa) g 400 - acetosella g 200 - verdure miste già pulite (carota, verde di zucchina, sedano) in tutto g 200 - 2 carciofi - 2 - 3 limoni - capperi sotto sale - 4 tuorli d'uovo, sodi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CACIOTTA FRESCA IN DADOLATA
188) CACIOTTA FRESCA IN DADOLATA
INGREDIENTI

caciotta fresca (fatta in casa) g 400 - mollica di pane toscano g 120 - mandorle tostate, a scaglie g 40 - 4 albicocche in mostarda con il succo - un'arancia - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani

CACIOTTINE SAPORITE
189) CACIOTTINE SAPORITE
INGREDIENTI

4 caciottine fresche - un limone - zucchero semolato - pesto al basilico - 2 carote

CALAMARETTI RIPIENI CON TONNO E PATATE
190) CALAMARETTI RIPIENI CON TONNO E PATATE
INGREDIENTI

12 calamaretti medi - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - 2 patate lesse, medie - peperoncino fresco, piccante - 8 pomodorini - olive nere - insalatina di stagione - salsa Worcester - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI IMBOTTITI
191) CALAMARI IMBOTTITI
INGREDIENTI

12 calamari medio/piccoli g 500 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - un peperone rosso - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine d'oliva

CALZONCELLI CON SALSICCIA E SCAROLA
192) CALZONCELLI CON SALSICCIA E SCAROLA
INGREDIENTI

Pasta: - farina g 400 - una bustina di lievito in polvere - olio - sale - Farcia: - salsiccia piccante g 100 - scamorza grattugiata g 100 - 1/2 cespo di scarola - aglio - olio extravergine e per friggere - sale

CALZONCELLI DI PATATE FRITTI
193) CALZONCELLI DI PATATE FRITTI
INGREDIENTI

Per la pasta di patate: patate g 500 - farina g 500 - 3 uova - olio per friggere - sale. - Per il ripieno: scarola g 200 - provola bianca g 120 - uvetta g 70 - pinoli g 70 - cipolla g 60 - olio d'oliva - sale

CALZONCELLI FRITTI DI RICOTTA
194) CALZONCELLI FRITTI DI RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta: farina g 500 - burro g 50 - lievito di birra g 20 - zucchero - sale - olio per friggere - Ripieno: ricotta g 500 - spinaci freschi in foglia g 200 - olio extravergine - sale - pepe

CALZONCELLI RIPIENI
195) CALZONCELLI RIPIENI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 100 - preparato in polvere per purè g 50 - lievito di birra g 20 - sale - farina per la spianatoia. - Per il ripieno: mozzarella g 300 - prosciutto crudo g 150 - sedano verde g 100 - capperi g 35 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

CALZONCELLI RIPIENI DI RICOTTA E VERDURE
196) CALZONCELLI RIPIENI DI RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI

pasta da pane pronta g 500 - zucchine g 250 - fagiolini lessati g 200 - ricotta g 150 - 6 pomodorini secchi sott'olio - 2 uova - farina per la spianatoia - sale - pepe

CANAPE' AL CARPACCIO E RUCOLA
197) CANAPE' AL CARPACCIO E RUCOLA
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 100 - una baguette di pane francese - un mazzetto di rucola - un piccolo cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale

CANAPE' CALDI ALL'ARANCIA
198) CANAPE' CALDI ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

finocchio mondato g 150 - una fetta di prosciutto crudo g 120 - insalata riccia g 100 - una costa di sedano, privata delle fibre, g 70 - maionese pronta g 70 - 8 fette di pane integrale tipo casereccio - un'arancia - burro - sale - pepe nero in grani

CANAPE' CON PATE' DI VERDURA
199) CANAPE' CON PATE' DI VERDURA
INGREDIENTI

patate lessate g 200 - lattuga g 100 - ricotta piemontese g 100 - olive verdi snocciolate g 50 - capperi - filetti di acciuga - aglio - ravanelli - 8 fettine di pane casereccio - olio d'oliva - sale - pepe

CANAPE' CON PERSICO E FAVE
200) CANAPE' CON PERSICO E FAVE
INGREDIENTI

Fave, sgranate, g 200 - 6 filetti di pesce persico, puliti, circa g 180 - porro, mondato, g 30 - 6 fette di pancarré - farina bianca - erba cipollina - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CANAPE' DI CARNEVALE
201) CANAPE' DI CARNEVALE
INGREDIENTI

6 fette di pancarré - prosciutto cotto g 50 - prosciutto crudo g 50 - salmone affumicato g 50 - un uovo sodo - falda di peperone rosso - 3 cetriolini - un vasetto di salsa agli asparagi - prezzemolo

CANAPE' DI GRANCHIO
202) CANAPE' DI GRANCHIO
INGREDIENTI

6 fette di pancarré - una scatola di polpa di granchio - panna liquida g 100 - una cipolla - Maizena - paprica dolce in polvere - burro - Martini dry - sale

CANAPE' PICCANTI
203) CANAPE' PICCANTI
INGREDIENTI

18 fette di baguette (filoncino francese) - 18 alici spinate - alcune foglie di indivia riccia - aceto bianco g 120 - concentrato di pomodoro - zucchero - alloro - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani.

CANAPE'DI ANIMELLE E CARDI
204) CANAPE'DI ANIMELLE E CARDI
INGREDIENTI

cardi g 300 - animelle g 250 - panna liquida g 200 - burro g 40 - farina bianca g 10 - timo - 8 fette di pane casereccio tostate - aceto - vino bianco secco - Cognac - sale - pepe

CANAPÈ ALLE UOVA DI QUAGLIA
205) CANAPÈ ALLE UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI

12 fette di pancarrè - 12 ovetti di quaglia - un vasetto di maionese - burro - trito aromatico (erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo, cerfoglio) - Per accompagnare: pomodorini "ciliegia" - soncino francese

CANAPÈ DI SALAME CON FAVE
206) CANAPÈ DI SALAME CON FAVE
INGREDIENTI

Fave fresche, già sgranate, g 100 - una fetta di pecorino di media stagionatura, circa g 100 - 18 fette di salame tipo "salsiccione" - 9 fette di pancarré

CANAPÈ PICCANTE AL PANE NERO
207) CANAPÈ PICCANTE AL PANE NERO
INGREDIENTI

30 dischetti di pane nero al malto (pumpernickel) - 30 fette di salame piccante - caprino g 200 - burro salato g 50 - soncino (valerianella) - sale

CANAPÈ RUSTICI DI VERDURE
208) CANAPÈ RUSTICI DI VERDURE
INGREDIENTI

3 pomodori g 300 - mozzarella g 200 - zucchina g 150 - 4 fette di pane toscano - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANAPÈ SFIZIOSI
209) CANAPÈ SFIZIOSI
INGREDIENTI

un pane a cassetta con noci e olive - 25 fettine di culatello - maionese - 5 uova sode - prezzemolo

CANAPÉ AL CARPACCIO
210) CANAPÉ AL CARPACCIO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 150 - maionese g 60 - capperi sott'aceto g 60 - 24 fette di pancarré - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANNELLONI DI FORMAGGIO CON JULIENNE DI SEDANO
211) CANNELLONI DI FORMAGGIO CON JULIENNE DI SEDANO
INGREDIENTI

sedano bianco, a coste, g 120 - parmigiano grattugiato g 80 - limone

CANNELLONI DI MORTADELLA
212) CANNELLONI DI MORTADELLA
INGREDIENTI

18 fettine di mortadella g 200 - gorgonzola g 200 - mascarpone g 120 - prezzemolo - gherigli di noce - un tubetto di maionese

CANNELLONI DI PROSCIUTTO ALL' EMMENTAL
213) CANNELLONI DI PROSCIUTTO ALL' EMMENTAL
INGREDIENTI

12 fettine di prosciutto cotto, circa g 300 - emmental g 200 - carote g 200 - mezzo vasetto di maionese - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - vino bianco secco - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CANNOLI AL FORMAGGIO
214) CANNOLI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

Per i cannoli: farina g 150 più un poco per la spianatoia - strutto g 20 - sale - olio. - Per la farcia: robiola g 350 - chavroux (formaggio francese di capra) g 150 - panna montata g 150 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina) - peperoncino in polvere - sale

CANNOLI DI ASPARAGI
215) CANNOLI DI ASPARAGI
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia surgelata g 450 - culatello g 150 - Grana Padano, a lamelle sottili g 150 - 8 grossi asparagi - insalatina - uovo - olio extravergine - sale - pepe in grani

CANNOLI DI FORMAGGIO CON PORCINI E SEDANO
216) CANNOLI DI FORMAGGIO CON PORCINI E SEDANO
INGREDIENTI

Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 circa - cuore di sedano mondato g 150 - porcini freschi g 150 - lattughino g 150 - peperone rosso g 20 - 2 tuorli sodi - un limone - farina di polenta istantanea - prezzemolo - olio extravergine - sale

CANNOLI DI GRANA RIPIENI
217) CANNOLI DI GRANA RIPIENI
INGREDIENTI

6 asparagi - una grossa carota - un gambo di sedano - mezzo porro - mezza cipolla - Grana Padano grattugiato - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - sale

CANNOLI DI PANBRIOCHE CON PROSCIUTTO SAPORITO
218) CANNOLI DI PANBRIOCHE CON PROSCIUTTO SAPORITO
INGREDIENTI

Per il panbrioche: farina bianca g 250 - olio d'oliva g 20 - lievito di birra g 12 - un tuorlo più un uovo - zucchero - sale - Per farcire: prosciutto cotto g 200 - mascarpone g 150 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - salsa Worcester

CANNOLI DI PARMIGIANO
219) CANNOLI DI PARMIGIANO
INGREDIENTI

parmigiano reggiano grattugiato, circa g 100 - una fetta di prosciutto cotto g 80 - una costa di sedano g 80 - insalatine miste - aceto - olio extravergine - sale - pepe

CANNOLI DI PROSCIUTTO CON RISO
220) CANNOLI DI PROSCIUTTO CON RISO
INGREDIENTI

Risotto alla parmigiana g 200 - 8 fette di prosciutto cotto, circa g 200 - formaggio morbido, tipo Philadelphia g 100 - falda di peperone rosso sott'aceto - olive verdi e nere - granulato di gelatina - salsa Worcester - limone - prezzemolo

CANNOLI DI PROSCIUTTO COTTO
221) CANNOLI DI PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI

12 fettine di prosciutto cotto - fagiolini g 200 - falde di peperone rosso e giallo g 150 - sedano g 100 - aglio - peperoncino fresco piccante - lattughini misti - salsa tonnata - capperi - un pomodoro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CANNOLI DI SFOGLIA AI CARCIOFI
222) CANNOLI DI SFOGLIA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia g 500 - mascarpone g 100 - 4 carciofi - 2 scalogni - timo - burro - uovo per pennellare - sale fino e grosso - pepe

CANNOLI DI SFOGLIA CON MOUSSE RUSTICA
223) CANNOLI DI SFOGLIA CON MOUSSE RUSTICA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - semi di sesamo - uovo per pennellare - Per la mousse: lonza di maiale g 180 - burro g 130 - prosciutto cotto a fettine g 80 - fegato di maiale g 75 - cipolla g 50 - Marsala secco g 50 - pistacchi pelati e tritati g 20 - olio d'oliva - sale - pepe

CANNOLI RIPIENI DI CARCIOFI
224) CANNOLI RIPIENI DI CARCIOFI
INGREDIENTI

ricotta dura g 150 - 7 carciofi - una confezione di pasta fillo - uno scalogno - Parmigiano Reggiano grattugiato - coriandolo in polvere - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANNONCINI RIPIENI
225) CANNONCINI RIPIENI
INGREDIENTI

caprino g 320 - pasta sfoglia g 250 - un tuorlo - mezzo limone - timo - maggiorana - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANNONCINI RIPIENI ALLE ACCIUGHE E CAPPERI
226) CANNONCINI RIPIENI ALLE ACCIUGHE E CAPPERI
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 250 - prosciutto cotto g 150 - panna fresca g 100 - peperone rosso arrostito g 80 - 4 filetti di acciuga sott'olio - capperi sotto sale - basilico

CAPESANTE AI LAMPONI
227) CAPESANTE AI LAMPONI
INGREDIENTI

12 capesante - insalata mista g 250 - lamponi g 25 - un lime - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CAPESANTE AL BASILICO
228) CAPESANTE AL BASILICO
INGREDIENTI

6 capesante - canestrelli g 400 - un mazzetto di rucola - un cipollotto - una carota - 10 foglie di acetosa - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - 25 foglie di basilico - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CAPESANTE ALLA GRIGLIA
229) CAPESANTE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

16 capesante - un peperone giallo - uno rosso - scalogno - aglio - timo - 2 acciughe salate - trito aromatico (origano, maggiorana, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CAPESANTE CON SALSA AI LAMPONI
230) CAPESANTE CON SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI

12 capesante - insalatine novelle miste g 250 - olio extravergine d'oliva g 70 - lamponi freschi g 25 - vino bianco secco - lime - sale - pepe

CAPESANTE CON ZABAIONE SALATO
231) CAPESANTE CON ZABAIONE SALATO
INGREDIENTI

12 capesante - 5 pomodori - 4 zucchinette - 2 tuorli - cerfoglio - limone - Sherry secco - Porto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE E GAMBERI FRITTI ALLA SALVIA
232) CAPESANTE E GAMBERI FRITTI ALLA SALVIA
INGREDIENTI

capesante, fresche o scongelate, g 200 - code di gamberi sgusciate g 200 - farina bianca g 80 - 3 uova - vino bianco secco - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE GRATINATE
233) CAPESANTE GRATINATE
INGREDIENTI

12 capesante - 4 fette di pancarré - aglio - prezzemolo olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CAPESANTE GRATINATE AL TIMO
234) CAPESANTE GRATINATE AL TIMO
INGREDIENTI

8 capesante fresche, con le valve - 4 fette di pancarré - besciamella pronta, circa g 100 - burro g 30 - vino bianco secco - timo - sale

CAPESANTE GRATINATE ALLA NORMANNA
235) CAPESANTE GRATINATE ALLA NORMANNA
INGREDIENTI

Salsa normanna: fumetto di pesce g 200 - champignon g 70 - panna fresca g 50 - burro g 25 - farina bianca g 25 - un tuorlo - prezzemolo - sale - pepe - 18 capesante - pangrattato - burro

CAPESANTE RIPIENE
236) CAPESANTE RIPIENE
INGREDIENTI

6 capponaste - sedano - cipolla - carota - prezzemolo - pangrattato - parmigiano - burro - farina bianca - pepe in grani - sale

CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE DI ZUCCA
237) CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE DI ZUCCA
INGREDIENTI

12 grossi champignon - uno spicchio di zucca, da decorticare e mondare, g 500 - scalogno - burro - amaretti morbidi - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - sale - pepe bianco

CAPPELLE DI PORCINI IN SALSA VERDE
238) CAPPELLE DI PORCINI IN SALSA VERDE
INGREDIENTI

4 cappelle di porcini g 400 - basilico - olio extravergine d'oliva - Salsa: mandorle g 100 - olio extravergine d'oliva g 100 - 10 foglie di basilico - un limone - sale

CAPPELLE DI PORCINO CON FONDUTA
239) CAPPELLE DI PORCINO CON FONDUTA
INGREDIENTI

latte g 150 - formaggio tipo fontina g 100 - 4 cappelle medie di porcino - farina bianca - kirsch - olio d'oliva - prezzemolo - paprika

CAPPON MAGRO
240) CAPPON MAGRO
INGREDIENTI

nasello g 70 - pescatrice g 70 - code di gambero sgusciate g 60 - fagiolini g 30 - erbette g 30 - peperone rosso g 30 - 2 filetti di acciuga - foglie di basilico - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva

CAPRESE DI BUFALA AFFUMICATA
241) CAPRESE DI BUFALA AFFUMICATA
INGREDIENTI

4 mozzarelle di bufala affumicata g 80 cad - 4 pomodori g 320 - pinoli g 50 - pomodori secchi g 25 - basilico - olio extravergine - sale

CAPRICCIO AL POMPELMO ROSA
242) CAPRICCIO AL POMPELMO ROSA
INGREDIENTI

6 piccoli pompelmi rosa - scarola g 250 - pancetta affumicata a fettine g 250 - indivia belga g 200 - aceto di mele g 25 - 2 scalogni - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CAPRICCIOSA DI TACCHINO
243) CAPRICCIOSA DI TACCHINO
INGREDIENTI

Fesa di tacchino, a fettine, g 200 - funghetti coltivati tipo "champignon" g 200 - insalatina mista g 100 - olio d'oliva g 15 - limone - cetriolo - sale - pepe nero in grani

CARAMELLE AL FORMAGGIO
244) CARAMELLE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

12 fettine di speck, circa g 100 - 12 fettine di prosciutto crudo, circa g 100 - formaggio caprino g 75 - formaggio fresco cremoso e spalmabile g 75 - nocciole tostate g 30 - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe

CARAMELLE DI SPECK E PROSCIUTTO
245) CARAMELLE DI SPECK E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

12 fettine di speck g 120 - 12 fettine di prosciutto crudo g 120 - caprino fresco g 60 - robiola g 60 - nocciole tostate g 30 - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe

CARCIOFI A FIORE CON SALSICCIA
246) CARCIOFI A FIORE CON SALSICCIA
INGREDIENTI

12 carciofi - salsiccia g 150 - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CARCIOFI CON UOVA CREMOSE
247) CARCIOFI CON UOVA CREMOSE
INGREDIENTI

6 carciofi romaneschi - fave sgusciate, scottate e pelate g 100 - latte g 100 - pecorino grattugiato g 80 - panna fresca g 60 - 3 uova - un piccolo scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARCIOFI RIPIENI E GAMBERI
248) CARCIOFI RIPIENI E GAMBERI
INGREDIENTI

8 gamberi g 400 - panna fresca g 60 - 4 carciofi - vino bianco secco - scalogno - aglio - prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe

CAROTE CON HARISSA
249) CAROTE CON HARISSA
INGREDIENTI

carote g 200 - 16 dischetti di pane - 2 arance - un vasetto di harissa - coriandolo fresco - limone - olio extravergine d'oliva - sale

CAROTE E CAPRINO
250) CAROTE E CAPRINO
INGREDIENTI

carote g 500 - formaggio fresco di capra g 200 - panna fresca g 100 - verde di zucchina g 100 - 4 asparagi - uno scalogno - erba cipollina - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO AGLI CHAMPIGNON
251) CARPACCIO AGLI CHAMPIGNON
INGREDIENTI

filetto di manzo preparato per i carpaccio g 400 - porcini g 150 - champignon g 100 - 3 piccole zucchine - maionese salsa Worcester - pasta di tartufo - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO ALLE SPEZIE
252) CARPACCIO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

filetto di manzo g 600 - una noce di cocco fresca - 3 coste di sedano - 2 baccelli di vaniglia - lime - Tabasco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe misto in grani

CARPACCIO CON CANNELLINI E CIPOLLOTTI
253) CARPACCIO CON CANNELLINI E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

fagioli cannellini già lessati g 400 - scamone di manzo tagliato a fettine sottilissime (carpaccio) g 240 - un cipollotto - rosmarino - lattughino riccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARPACCIO CON CAVOLO ROSSO
254) CARPACCIO CON CAVOLO ROSSO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 120 - cavolo rosso mondato g 50 - germogli di soia g 50 - buccia d'arancia - dragoncello - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CARPACCIO CON GRANA
255) CARPACCIO CON GRANA
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 200 - champignon g 100 - grana padano g 30 - insalatina - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO CON GRANA E CHAMPIGNON
256) CARPACCIO CON GRANA E CHAMPIGNON
INGREDIENTI

magatello di vitellone, affettato, g 200 - funghetti champignon g 100 - formaggio Grana Padano g 30 - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe - Per guarnire: lattuga - un carciofino sott'olio

CARPACCIO CON SALSA ALL'AGLIO E TARTUFO
257) CARPACCIO CON SALSA ALL'AGLIO E TARTUFO
INGREDIENTI

filetto di manzo a fettine g 320 - panna fresca g 150 - 2 acciughe sott'olio - uno spicchio di aglio - latte - indivia belga - tartufo nero estivo - olio extravergine d'oliva - sale

CARPACCIO DI ANANAS E PAPAIA
258) CARPACCIO DI ANANAS E PAPAIA
INGREDIENTI

ananas sbucciato g 80 - papaia sbucciata g 80 - zucchero g 10 - mandorle a filetti g 10 - anice stellato - cannella - pepe rosa (schinus) - buccia di limone

CARPACCIO DI BRANZINO
259) CARPACCIO DI BRANZINO
INGREDIENTI

carpaccio di branzino g 150 - verdure miste già pulite (finocchio, carota, zucchina), in tutto g 150 - orzo g 120 - cipolla - lime - olio extravergine d’oliva - sale

CARPACCIO DI BRANZINO E ASPIC DI POMODORO FRESCO
260) CARPACCIO DI BRANZINO E ASPIC DI POMODORO FRESCO
INGREDIENTI

Per gli aspic: polpa di pomodoro fresco, passata, g 400 - vino bianco secco g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 12 - aglio - aceto - sale. - Per completare: carpaccio di branzino g 250 - fagiolini lessi g 150 - verde di zucchina g 40 - falda di peperone giallo g 40 - un cipollotto - insalatina di stagione - rucola - limone - olio extravergine d'oliva - sale - schinus (bacche rosa)

CARPACCIO DI BRANZINO E OVOLI FRESCHI
261) CARPACCIO DI BRANZINO E OVOLI FRESCHI
INGREDIENTI

un branzino - ovoli (funghi freschi) g 120 - un cespo di insalata riccia - uno scalogno - cerfoglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CARPACCIO DI BRESAOLA E ASIAGO
262) CARPACCIO DI BRESAOLA E ASIAGO
INGREDIENTI

bresaola g 160 - Asiago g 50 - sedano bianco g 50 - gherigli di noce g 30 - foglie di insalata - maggiorana - limone - olio d'oliva - pepe in grani

CARPACCIO DI BRESAOLA GUARNITO
263) CARPACCIO DI BRESAOLA GUARNITO
INGREDIENTI

bresaola g 200 - yogurt magro g 125 - 2 caprini - 4 fette di pancarré - una carota - un carciofo tenero - olio extravergine d'oliva - paprica - limone - sale, pepe

CARPACCIO DI MANZO CON BRUNOISE DI VERDURE
264) CARPACCIO DI MANZO CON BRUNOISE DI VERDURE
INGREDIENTI

filetto di manzo tagliato per il carpaccio g 450 - olio extravergine d'oliva g 120 - finocchio già pulito g 80 - carota g 80 - cipollotto g 80 - una costa di sedano bianco g 80 - barbine di finocchio - timo - coriandolo in grani - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI MANZO CON CHIPS E CARCIOFI
265) CARPACCIO DI MANZO CON CHIPS E CARCIOFI
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 300 - 3 carciofi - 2 limoni - un sacchetto di patatine (chips) - pepe verde fresco in grani - olio extravergine di oliva - sale

CARPACCIO DI MANZO CON RICCIA E AVOCADO
266) CARPACCIO DI MANZO CON RICCIA E AVOCADO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 250 - un cespo di insalata riccia - un avocado - un limone - erba cipollina - olioextravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI MANZO E CETRIOLO
267) CARPACCIO DI MANZO E CETRIOLO
INGREDIENTI

polpa di manzo magra g 120 - cetriolo sbucciato g 30 - carota pulita g 30 - un cucchiaino e mezzo di olio extravergine di oliva - un cucchiaino di succo di limone - salvia fresca - sale - pepe

CARPACCIO DI MANZO IN INSALATA
268) CARPACCIO DI MANZO IN INSALATA
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 300 - 3 falde di peperoni colorati - una zucchina - una costa di sedano - lattughino misto - cipolla rossa di Tropea - aceto di riso - olio extravergine - sale - pepe bianco

CARPACCIO DI MARE
269) CARPACCIO DI MARE
INGREDIENTI

carpaccio di piovra g 50 - insalata - finocchio - rucola - olio extravergine - sale

CARPACCIO DI MELONE ALLO YOGURT
270) CARPACCIO DI MELONE ALLO YOGURT
INGREDIENTI

melone sbucciato g 150 - coste e foglie di sedano g 50 - yogurt g 50 - erba cipollina - sale

CARPACCIO DI PESCATRICE ALL''ACETO DI LAMPONI
271) CARPACCIO DI PESCATRICE ALL''ACETO DI LAMPONI
INGREDIENTI

filetto di pescatrice, pulito di pelli e scarti, g 400 - asparagi g 350 - lattughini - lamponi - zucchero - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani

CARPACCIO DI PESCE SPADA
272) CARPACCIO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

pesce spada a fettine sottili (carpaccio) g 150 - 4 fette di pane casereccio - semi di sesamo - erba cipollina - insalata - cipollotto - pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA
273) CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA
INGREDIENTI

mezzo petto d'anatra senza pelle g 250 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia) - insalata verde - olio extravergine d'oliva g 80 - aceto bianco g 30 - rafano - salsa Worcester - zucchero - sale grosso e fino - pepe in grani

CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA CON SALSA DI ZUCCA
274) CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA CON SALSA DI ZUCCA
INGREDIENTI

fettine di petto d'anatra affumicato g 200 - indivia g 200 - una fetta di zucca, già decorticata e privata dei semi, g 120 - vino bianco secco g 100 - uno scalogno - rafano grattugiato - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - schinus (bacche rosa)

CARPACCIO DI POLPO
275) CARPACCIO DI POLPO
INGREDIENTI

un polpo kg 1,600 - sedano - carota - alloro - zenzero fresco - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale.

CARPACCIO DI SPADA CON FICHI ALLO XERES
276) CARPACCIO DI SPADA CON FICHI ALLO XERES
INGREDIENTI

carpaccio di pesce spada g 350 - 4 fichi - aceto di Xeres - erba cipollina - un piccolo cespo di lattuga - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI SPADA SU CUSCUS
277) CARPACCIO DI SPADA SU CUSCUS
INGREDIENTI

carpaccio di spada g 250 - cuscus pronto g 150 - insalatina pronta g 60 - un cipollotto - un limone - un pomodoro - Tabasco - brodo vegetale - olio extravergine - sale

CARPACCIO DI STORIONE CON PORCINI
278) CARPACCIO DI STORIONE CON PORCINI
INGREDIENTI

carpaccio (fettine sottili) di storione fresco g 200 - insalatine miste g 120 - porcino g 60 - uno scalogno - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI TONNO FRESCO
279) CARPACCIO DI TONNO FRESCO
INGREDIENTI

carpaccio di tonno g 250 - 2 carciofi - insalatina - crescione - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO E CANNELLINI
280) CARPACCIO E CANNELLINI
INGREDIENTI

cannellini lessi g 400 - carpaccio di manzo g 240 - un cipollotto - rosmarino - lattughino riccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARPACCIO TIEPIDO
281) CARPACCIO TIEPIDO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 160 - insalatine miste g 80 - un grosso porcino - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani

CARPIONE DI POLLO E CIPOLLINE D'IVREA
282) CARPIONE DI POLLO E CIPOLLINE D'IVREA
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1 - latte g 130 - farina g 100 - un uovo - olio per friggere - sale. - Per il carpione: cipolline d'Ivrea g 500 - vino bianco g 200 - aceto g 150 - odori (sedano, carota) - timo - prezzemolo - chiodi di garofano - un pezzetto di cannella - zucchero - olio d'oliva - sale

CARPIONE ESTIVO DI POLPO
283) CARPIONE ESTIVO DI POLPO
INGREDIENTI

un polpo kg 1,300 - zucchine g 250 - 3 cipollotti g 150 - falde di peperone rosso, verde, giallo, in tutto g 150 - vino bianco secco g 150 - aceto bianco g 100 - basilico - aglio - farina bianca - olio d'oliva - sale - coriandolo e pepe bianco in grani

CARTOCCIO DI PASTA AI FRUTTI DI MARE
284) CARTOCCIO DI PASTA AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - sale. - Per il ripieno e la salsa: calamari già puliti g 200 - frutti di mare ( cozze, vongole, tartufi) in tutto g 200 - radicchio verde, a ciuffetti, g 150 - un pomodoro maturo - un cipollotto - aglio - origano secco - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CASTAGNACCIO CON FINFERLI E MONTASIO
285) CASTAGNACCIO CON FINFERLI E MONTASIO
INGREDIENTI

Per il castagnaccio: farina di castagne g 400 - 2 uova - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per completare: finferli puliti g 400 - radicchio rosso g 400 - formaggio Montasio g 150 - aglio - alloro - un pezzetto di cannella - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani.

CERVELLA DI VITELLO AL FORNO
286) CERVELLA DI VITELLO AL FORNO
INGREDIENTI

cervella di vitello g 650 - cipollotti g 300 - erba cipollina - cerfoglio - timo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CERVELLINA D'AGNELLO FRITTA
287) CERVELLINA D'AGNELLO FRITTA
INGREDIENTI

4 cervelline d'agnello - 8 fette di pancarré - trito aromatico (aglio, timo, maggiorana, scorza d'arancia) - 2 uova - 2 arance - un piccolo cespo d'insalata riccia - cerfoglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINETTI ALL'ORIENTALE
288) CESTINETTI ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

pasta brisée surgelata g 400 - cavolo cappuccio g 100 - germogli di soia g 100 - 18 code di gambero - 2 piccoli cipollotti - un uovo per pennellare - salsa di soia - aceto - olio di semi - sale

CESTINI CON UOVA CREMOSE
289) CESTINI CON UOVA CREMOSE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - misticanza g 100 - 4 uova - 4 fette di pane per tramezzini - panna fresca - asparagi - fave - verde di zucchina - insalatina - aglio - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale

CESTINI CROCCANTI AL MAIALE
290) CESTINI CROCCANTI AL MAIALE
INGREDIENTI

Per i "cestini": farina bianca g 150 - 2 uova - latte g 150 - olio di semi g 60 - sale - Per il ripieno: polpa di spalla di maiale g 200 - fegatini di pollo g 100 - emmental g 80 - panna liquida g 60 - pancarré - latte - trito aromatico (aglio, prezzemolo, salvia) sale - pepe

CESTINI CROCCANTI DI PANCETTA E CRUDITÀ
291) CESTINI CROCCANTI DI PANCETTA E CRUDITÀ
INGREDIENTI

pancetta a fettine, circa g 300 - un finocchio - insalatina - una costa di sedano - uva bianca - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CESTINI DI FILLO
292) CESTINI DI FILLO
INGREDIENTI

un rotolo di pasta fillo - un cardo lesso - una piccola scamorza - 5 uova - panna liquida - burro - sale - pepe

CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURA
293) CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURA
INGREDIENTI

una fetta di zucca, decorticata e pulita, g 200 - porro g 100 - indivia - riccia g 100 - parmigiano grattugiato g 100 - zucchero di canna - nocciole tritate - farina di mais - pancetta a fettine - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E BRESAOLA
294) CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E BRESAOLA
INGREDIENTI

bresaola g 80 - fagiolini lessati g 50 - champignon g 50 - 12 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano - un mazzetto di rucola - aceto di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E MIMOSA
295) CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E MIMOSA
INGREDIENTI

16 asparagi g 380 - formaggio grana padano fresco g 160 - 2 uova sode - un ravanello per guarnire - burro - sale

CESTINI DI FRICO CON ASPARAGI
296) CESTINI DI FRICO CON ASPARAGI
INGREDIENTI

4 cucchiaiate di Grana Padano e Montasio vecchio, grattugiati - asparagi mondati g 400 - gamberetti g 200 - 12 uova di quaglia - burro - sale

CESTINI DI GAMBERI E ASPARAGI
297) CESTINI DI GAMBERI E ASPARAGI
INGREDIENTI

18 code di gambero sgusciate - 6 asparagi - burro - prezzemolo - timo - maggiorana - sale - Cestini: latte g 140 - farina g 100 - burro fuso g 35 - 2 uova - 2 tuorli - mezzo cucchiaino di bicarbonato - olio per friggere

CESTINI DI PANE CON FONDUTA
298) CESTINI DI PANE CON FONDUTA
INGREDIENTI

Per i cestini: pasta da pane g 500 - farina - burro - olio d'oliva. - Per la fonduta e la guarnizione: fontina valdostana g 500 - funghi champignon g 200 - latte g 200 - 2 tuorli - farina bianca - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

CESTINI DI PANE RIPIENI E GRATINATI
299) CESTINI DI PANE RIPIENI E GRATINATI
INGREDIENTI

6 piccoli panini rotondi all'olio - petto di pollo g 200 - patate lesse g 200 - salsa di pomodoro piccante - grana padano grattugiato - burro - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe in grani

CESTINI DI PASTA CON ZUCCHINE E RICOTTA
300) CESTINI DI PASTA CON ZUCCHINE E RICOTTA
INGREDIENTI

pasta brisée g 500 - ricotta g 300 - 6 zucchine - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - legumi secchi per la cottura in bianco della pasta

CESTINI DI PASTA FRITTA CON CARCIOFI
301) CESTINI DI PASTA FRITTA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 250 - strutto g 20 - lievito in polvere - olio per friggere - sale. - Per la farcia: 9 carciofi - mozzarella g 200 - limone - prezzemolo - peperoncino piccante in polvere - scalogno - olio d'oliva - sale

CESTINI DI PATATE CON FUNGHI
302) CESTINI DI PATATE CON FUNGHI
INGREDIENTI

Patate g 800 - funghi misti surgelati g 200 - burro g 60 - 1 uovo e 2 tuorli - prezzemolo - sale - pepe

CESTINI DI POMODORO RIPIENI DI TABOULE'
303) CESTINI DI POMODORO RIPIENI DI TABOULE'
INGREDIENTI

prezzemolo g 100 - burghul precotto g 70 - menta g 50 - 8 pomodori rotondi - insalata - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINO DI PANE CON CRUDITA'
304) CESTINO DI PANE CON CRUDITA'
INGREDIENTI

un pane a cassetta intero, circa kg 1 - foglie di spinaci g 80 - indivia riccia g 80 - 4 fettine di bacon (pancetta affumicata) g 50 - maionese g 50 - un cespo di trevisana - uno di indivia belga - 4 pomodorini a ciliegia - burro - aglio - erba cipollina - sale - pepe nero in grani

CHARLOTTE DI POLLO E VERDURE
305) CHARLOTTE DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI

Charlotte: erbette g 300 - petto di pollo g 200 - porro g 200 - fegatini di pollo, snervati e marinati nel brandy, g 200 - burro g 150 - 7 fette di pancarré - parmigiano - aceto balsamico - sale - pepe in grani - Salsa: cipolle ramate g 350 - panna liquida g 100 - alloro - aceto balsamico - sale

CHARLOTTE DI ZUCCHINE
306) CHARLOTTE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine a fettine, da grigliare, g 400 - asparagi g 400 - stracchino g 120 - un pacco di pancarré senza crosta - un vasetto di pesto ligure - olio extravergine - sale

CHARLOTTE SALATA DI PECORINO E RICOTTA
307) CHARLOTTE SALATA DI PECORINO E RICOTTA
INGREDIENTI

panbrioche a fette - pecorino fresco g 200 - ricotta g 150 - verdure a dadini (verde di zucchina, fave, carota, pomodoro), in tutto g 150 - 4 cipollotti - piselli - lattughini - 12 asparagi - burro - olio d'oliva - sale

CHARLOTTE TIEPIDE DI TACCHINO
308) CHARLOTTE TIEPIDE DI TACCHINO
INGREDIENTI

Per le charlotte: panna liquida g 450 - fesa di tacchino g 250 - piselli sgranati g 60 - cipollotti (mondati) g 60 - champignon g 60 - burro - 2 uova - paprica dolce - erba cipollina - sale - pepe. - Per la salsa e per completare: lattughini g 150 - uno scalogno - un tuorlo sodo - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CHEESE SANDWICH
309) CHEESE SANDWICH
INGREDIENTI

caciotta matura (fatta in casa) - prosciutto cotto - peperone rosso e giallo - zucchina - radicchio rosso - cipollotti - maionese - cetriolini - filetti di acciuga - insalatina - pancarré a fette - olio d'oliva - sale

CHEESE-CAKE SALATA GELATINATA
310) CHEESE-CAKE SALATA GELATINATA
INGREDIENTI

Pasta frolla: farina g 250 - burro g 110 - lievito in polvere g 7 - maizena - 2 tuorli e un uovo - grana grattugiato - sale - Farcia: ricotta g 500 - crescenza g 170 - panna montata g 100 - colla di pesce g 15 - basilico - sale - pepe - Gelatina: pomodori g 400 - colla di pesce g 10 - sale

CHIOCCIOLINE LIEVITATE ALLE OLIVE
311) CHIOCCIOLINE LIEVITATE ALLE OLIVE
INGREDIENTI

pasta da pane g 800 - formaggio emmental g 80 - olive verdi snocciolate g 50 - olive nere snocciolate g 50 - 4 filetti di acciughe sott'olio - farina bianca - una cipolla media burro - olio d'oliva - sale

CHISOLINI FRITTI CON SALAME
312) CHISOLINI FRITTI CON SALAME
INGREDIENTI

farina bianca g 500 - salame tipo Milano g 300 - burro g 150 - latte - olio per friggere - sale

CHOUX AI FORMAGGI
313) CHOUX AI FORMAGGI
INGREDIENTI

10 choux - robiola g 100 - ricotta g 100 - cipollotti - capperi sott'aceto - sale - pepe in grani

CHOUX AL FORMAGGIO
314) CHOUX AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

Per gli choux: - patate lesse g 750 - farina g 150 - burro g 100 - 4 uova - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe. - Ripieno: - fontina g 300 - latte g 250 - un tuorlo - farina - pepe bianco. - Contorno: - un piccolo sedano di Verona g 250 - una fetta di prosciutto crudo g 200 - uvetta secca g 80 - limone - olio extravergine d'oliva

CHOUX CON PATE' DI MELANZANE
315) CHOUX CON PATE' DI MELANZANE
INGREDIENTI

10 choux - una melanzana media - pomodori - olive nere - filetti d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CHOUX CON PURÈ DI VERDURE
316) CHOUX CON PURÈ DI VERDURE
INGREDIENTI

porri g 500 - patate g 300 - pomodori g 300 - burro g 30 - 12 grossi choux - origano fresco - vino bianco secco - coriandolo - olio d'oliva - sale - pepe

CIABATTA CON SPINACI E COPPA
317) CIABATTA CON SPINACI E COPPA
INGREDIENTI

una ciabatta - un mazzetto di spinaci freschi - taleggio - coppa a fettine - olio extravergine d'oliva - sale

CIAMBELLA AI CARCIOFI
318) CIAMBELLA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

ricotta g 650 - prosciutto cotto affettato non troppo sottile g 150 - grissini tipo torinesi g 50 - 8 carciofi - un limone - un uovo - mezzo cespo di scarola - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CIAMBELLA RUSTICA
319) CIAMBELLA RUSTICA
INGREDIENTI

farina bianca g 350 - salame g 120 - fontina g 120 - gherigli di noce g 80 - olive snocciolate g 80 - farina di grano duro g 50 - olio extravergine g 50 più un poco per lo stampo - lievito di birra g 25 - 2 uova - sale - pepe

CIAMBELLINE 'DUCHESSE'
320) CIAMBELLINE 'DUCHESSE'
INGREDIENTI

Pasta choux salata: - patate lesse g 400 - farina g 75 - burro g 30 - 2 uova piccole - grana - cannella - olio per friggere - sale - pepe

CIAMBELLINE DORATE
321) CIAMBELLINE DORATE
INGREDIENTI

Patate g 400 - farina bianca g 60 - burro g 35 - un tuorlo g 20 - 2 uova (g 55 cad.) - parmigiano grattugiato - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

CIAMBELLONE AL SALAME
322) CIAMBELLONE AL SALAME
INGREDIENTI

farina 00 g 250 - farina manitoba g 250 - salame g 200 - vino bianco g 100 - strutto g 40 - lievito di birra g 25 - un mazzetto di cipollotti - prezzemolo - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe

CIAMBELLONE RUSTICO
323) CIAMBELLONE RUSTICO
INGREDIENTI

farina g 700 - salame g 150 - grana padano, a lamelle, g 80 - nocciole tostate g 80 - lievito di birra g 25 - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - sale - pepe in grani

CILIEGINE IN INSALATA
324) CILIEGINE IN INSALATA
INGREDIENTI

ciliegine di mozzarella g 400 - pomodori g 400 - fagiolini lessi g 100 - un mazzetto di lattughino - 4 filetti d'acciuga sott'olio - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva

CILIEGINI RIPIENI
325) CILIEGINI RIPIENI
INGREDIENTI

16 pomodorini ciliegia - yogurt greco g 150 - filetto di agnello g 100 - un cetriolo - aglio - prezzemolo - insalatina - olio d'oliva - sale - pepe

CIME DI RAPA E ALICI MARINATE
326) CIME DI RAPA E ALICI MARINATE
INGREDIENTI

cime di rapa pulite g 80 - 5 alici fresche - un carciofo - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - aceto bianco g 150 - sale - pepe

CIPOLLE FARCITE DI CARNE
327) CIPOLLE FARCITE DI CARNE
INGREDIENTI

4 grosse cipolle kg 1,200 - 4 fette di lonza g 400 - polpa di zucca, da lessare a vapore, g 200 - rosmarino - burro - un uovo - prezzemolo - parmigiano - latte - olio d'oliva - sale - pepe

CIPOLLE RIPIENE AL FORNO
328) CIPOLLE RIPIENE AL FORNO
INGREDIENTI

4 grosse cipolle kg 1,200 - patate - 8 fettine di pancetta - 8 fettine di pane ai cereali - parmigiano grattugiato - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CIPOLLE RIPIENE ALLO STRACCHINO
329) CIPOLLE RIPIENE ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI

stracchino g 150 - mollica di pane g 120 - 6 fette di pancarré - 3 belle cipolle dorate - aglio - alloro - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CIPOLLOTTI DI RICOTTA
330) CIPOLLOTTI DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 450 - prosciutto cotto g 80 - una bustina di gelatina in polvere - 2 grossi porri - prezzemolo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe. - Per completare: 9 asparagi lessi - verde di una zucchina - uno scalogno - prezzemolo - un pomodoro - succo di limone - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

CIPOLLOTTI FARCITI NELL'ALLUMINIO
331) CIPOLLOTTI FARCITI NELL'ALLUMINIO
INGREDIENTI

8 cipollotti da g 150 cad. - mollica g 80 - prosciutto crudo affettato g 80 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - basilico - prezzemolo - origano - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

CIPOLLOTTI MARINATI ALLE OLIVE
332) CIPOLLOTTI MARINATI ALLE OLIVE
INGREDIENTI

8 cipollotti già spuntati, circa g 550 - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa alle olive: olive nere tostate in forno g 70 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo, maggiorana) - aglio fresco - olio extravergine d'oliva - sale

CLUB SANDWICH
333) CLUB SANDWICH
INGREDIENTI

pollo lesso (polpa) g 100 - maionese g 60 - pancetta affumicata (bacon), a fettine, g 35 - 3 fette di pancarré - 2 pomodori - insalata croccante (iceberg) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CLUB SANDWICH ALLE SALAMELLE
334) CLUB SANDWICH ALLE SALAMELLE
INGREDIENTI

16 fette di pane integrale con i semi di girasole da g 30 cad. - scarola g 250 - salamelle g 600 - provola grattugiata g 200 - aglio - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva

CLUB-SANDWICH
335) CLUB-SANDWICH
INGREDIENTI

12 pancake, da preparare con l'apposita farina - Farce: filetto di manzo tritato g 150 - 8 asparagi lessi - un tuorlo sodo - formaggio fresco di capra g 60 - culatello, a fettine, g 60 - bresaola, a fettine, g 60 - garam masala - lattughino - olio extravergine - sale

CLUB-SANDWICH AL PROSCIUTTO
336) CLUB-SANDWICH AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

12 fette di panbrioche - 12 sottili fettine di prosciutto crudo g 120 - 12 fettine di scamorza g 120 - pomodorini ciliegia

CLUB-SANDWICH AL SALMONE MARINATO
337) CLUB-SANDWICH AL SALMONE MARINATO
INGREDIENTI

salmone marinato, a fettine, g 200 - un vasetto di maionese - 3 uova sode - un cespo di lattuga - 12 fette di pancarré

COCKTAIL CON ARAGOSTA E MELONE
338) COCKTAIL CON ARAGOSTA E MELONE
INGREDIENTI

melone g 500 - aragosta cotta g 200 - fagiolini lessati g 80 - un cespo di lattuga - salsa esotica in vasetto - sale

COCKTAIL D'ASTICE
339) COCKTAIL D'ASTICE
INGREDIENTI

un astice precotto, surgelato - un avocado - mezzo vasetto di salsa cocktail - mezzo cespo di lattuga - limone

COCKTAIL DI ASPARAGI E RANA PESCATRICE
340) COCKTAIL DI ASPARAGI E RANA PESCATRICE
INGREDIENTI

asparagi g 400 - polpa di rana pescatrice g 240 - olio extravergine d'oliva g 80 - insalatina - una falda di peperone giallo - Worcester - sale

COCKTAIL DI CAPESANTE
341) COCKTAIL DI CAPESANTE
INGREDIENTI

12 capesante - un avocado - lattughino - lime - Tabasco - basilico - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COCKTAIL DI CUSCUS E GRANCHIO
342) COCKTAIL DI CUSCUS E GRANCHIO
INGREDIENTI

polpa di granchio in scatola g 200 - maionese g 100 - succo di lime g 50 - aglio - un piccolo cespo di lattuga - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio) - coriandolo in polvere - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Cuscus pronto g 150

COCKTAIL DI GAMBERI
343) COCKTAIL DI GAMBERI
INGREDIENTI

cetrioli g 550 - code di gambero sgusciate g 250 - pomodoro g 200 - aneto - lattughini misti - zucchero - aceto bianco - olio extravergine d’oliva - sale fino - pepe in grani

COCKTAIL DI VERDURE
344) COCKTAIL DI VERDURE
INGREDIENTI

3 piccoli meloni - falde di peperoni colorati g 240 - code di gambero g 200 - finocchio mondato g 120 - aglio - basilico - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine - sale

COCKTAIL ESOTICO GUARNITO AL PROSCIUTTO
345) COCKTAIL ESOTICO GUARNITO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

spinaci freschi g 100 - maionese g 80 - una fetta di prosciutto cotto g 50 - un avocado - una carota - mezzo melone bianco - limone - Tabasco - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo) - sale - pepe

CODE DI GAMBERI AL VAPORE CON SFORMATINI DI ZUCCHINE
346) CODE DI GAMBERI AL VAPORE CON SFORMATINI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

Per gli sformatini: zucchine g 400 - panna liquida g 60 - parmigiano grattugiato g 20 - 2 uova - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per completare: 12 code di gamberi grigi - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 60 - uno scalogno - un ciuffetto di dragoncello - sale - pepe

CODE DI GAMBERONI MARINATE
347) CODE DI GAMBERONI MARINATE
INGREDIENTI

code di gamberoni g 400 - erbe aromatiche (cerfoglio, timo, menta, prezzemolo) - insalatine miste - bacche di coriandolo - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale - pepe bianco in grani

COFANETTI DI SFOGLIA CON PISELLI E CAROTE
348) COFANETTI DI SFOGLIA CON PISELLI E CAROTE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - carotine surgelate g 200 - piselli sgranati, surgelati, g 200 - panna liquida g 100 - un uovo - burro g 30 - scalogno - basilico - farina per la spianatoia - sale

COFANETTO AL PAPAVERO CON ASPARAGI E ROMBO
349) COFANETTO AL PAPAVERO CON ASPARAGI E ROMBO
INGREDIENTI

Per i cofanetti: pasta da pane g 250 - burro g 70 - 2 uova e un tuorlo - zucchero - semi di papavero - farina per la spianatoia - sale. - Per farcire e completare: filetti di rombo, senza pelle, g 300 - 24 punte di asparago - zenzero fresco - zucchero - burro - aceto - olio di oliva - sale - pepe

CONFIT DI COSCE D'ANATRA
350) CONFIT DI COSCE D'ANATRA
INGREDIENTI

4 cosce d'anatra - zucchero semolato - una grossa pera - 2 fichi - insalata mista - grasso d'anatra - cannella in polvere - burro - sale grosso e fino - pepe

CONI DI PARMIGIANO CON LEGUMI
351) CONI DI PARMIGIANO CON LEGUMI
INGREDIENTI

piselli lessi g 500 - cannellini lessi g 120 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - aneto - paprica dolce - insalatina - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO E ZUCCHINE A SCAPECE
352) CONIGLIO E ZUCCHINE A SCAPECE
INGREDIENTI

zucchine g 350 - polpa di coniglio g 250 - vino bianco secco g 150 - aceto di vino bianco g 150 - una cipolla rossa - farina - olio per friggere - sale

CONIGLIO IN CARPIONE
353) CONIGLIO IN CARPIONE
INGREDIENTI

4 lombatine di coniglio (polpa) - cipollotti g 300 - zucchero - aglio - timo - alloro - peperoncino - farina - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN MARINATA
354) CONIGLIO IN MARINATA
INGREDIENTI

3 cosce di coniglio - lattughini misti g 350 - cipollotti g 150 - sedano g 150 - limone - prezzemolo - mazzetto per il brodo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CONSOMMÉ GELÉE
355) CONSOMMÉ GELÉE
INGREDIENTI

brodo vegetale saporito l 1,2 - code di scampo g 350 - colla di pesce g 15 - 4 pomodori - menta - Tabasco - Worcester - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe

COPPA DI PARMA CON MELONE
356) COPPA DI PARMA CON MELONE
INGREDIENTI

coppa di Parma a fette g 200 - emmental a fettine g 100 - un melone medio - chicchi d’uva nera

COPPA E PERE CON SALSA AL GORGONZOLA
357) COPPA E PERE CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI

coppa affettata g 200 - 4 pere - gorgonzola g 80 - besciamella pronta g 40 - gherigli di noce - un limone - prezzemolo per guarnire

COPPA VERDE
358) COPPA VERDE
INGREDIENTI

Insalatina mista g 150 - sedano di Verona g 100 - piselli sgranati g 100 - carota g 100 - mezzo vasetto di yogurt intero (circa g 70) barbabietola g 50 - aneto - sale - pepe

COPPE DI POMODORO E BURGHUL
359) COPPE DI POMODORO E BURGHUL
INGREDIENTI

burghul g 200 - ricotta dura g 160 - 6 grossi pomodori ramati - cipolla - limone - salsa Worcester - prezzemolo - basilico - maggiorana - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COPPETTE DI CAROTE ALLE MANDORLE
360) COPPETTE DI CAROTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

carote grattugiate g 500 - 4 coppette di parmigiano già pronte - un vasetto di yogurt greco - mandorle a fettine - menta - basilico - erba cipollina - aglio - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

COPPETTE DI CREMA FREDDA AL POMODORO
361) COPPETTE DI CREMA FREDDA AL POMODORO
INGREDIENTI

pomodori g 500 - filetti di sogliola g 240 - una falda di peperone rosso g 100 - cipolla g 20 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 15 - aglio - cerfoglio - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

COPPETTE DI MELA VERDE E SALSA YOGURT
362) COPPETTE DI MELA VERDE E SALSA YOGURT
INGREDIENTI

yogurt g 125 - 6 mele verdi - 2 limoni - un cetriolo medio - basilico - peperoncino fresco - erba cipollina - sale

COPPETTE DI MELONE CON MOZZARELLINE
363) COPPETTE DI MELONE CON MOZZARELLINE
INGREDIENTI

3 meloni - un mazzetto di rucola - 30 ciliegine di mozzarella - 6 pomodorini sardi - una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - prezzemolo - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

COPPETTE FREDDE
364) COPPETTE FREDDE
INGREDIENTI

una trota g 350 - panna fresca g 200 - lattughino misto g 120 - limone - aneto - zucchero - salsa Worcester - sale grosso e fino - pepe

COPPETTE PRIMAVERA
365) COPPETTE PRIMAVERA
INGREDIENTI

una confezione di germogli alfalfa - insalatina mista di stagione - 2 patate lesse - un avocado - 2 uova sode - capperi - prezzemolo - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

COQUILLAGES ALLE ERBE
366) COQUILLAGES ALLE ERBE
INGREDIENTI

noci di mare (cardium) g 800 - tartufi g 400 - vongole g 400 - cozze g 200 - cannolicchi g 100 - panna liquida g 100 - trito aromatico (timo, aneto, origano, maggiorana, prezzemolo) - aglio - burro - fecola - vino bianco secco - sale - pepe in grani

CORONA DI CHOUX ALLA MOUSSE DI ROBIOLA
367) CORONA DI CHOUX ALLA MOUSSE DI ROBIOLA
INGREDIENTI

Per gli choux: farina g 170 - burro g 60 - 4 uova - alloro - scalogno - sale. - Per la mousse: fave sbollentate e pelate g 200 - robiola g 200 - 3 uova sode - Tabasco - salsa Worcester - sale

CORONA DI PANINI AL MAIS
368) CORONA DI PANINI AL MAIS
INGREDIENTI

farina 00 g 150 - farina manitoba g 150 - farina di mais, macinata fine g 150 - latte g 150 - fave sbollentate, pelate g 100 - pecorino fresco g 100 - lievito di birra g 20 - 10 pomodorini ciliegia - olio d'oliva - sale - pepe

COSCE DI RANA CON RISO VENERE
369) COSCE DI RANA CON RISO VENERE
INGREDIENTI

crescione mondato g 300 - cosce di rana pulite g 250 - riso Venere (nero) g 200 - burro - aglio - erba cipollina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COUPELLE CON FAVE E RICOTTA
370) COUPELLE CON FAVE E RICOTTA
INGREDIENTI

12 "coupelle" (tartellette di brisée) - ricotta g 250 - fave sgranate, sbollentate, pelate g 150 - burro - aglio - un salamino piccante - olio extravergine - sale - pepe

COUPELLE DI FORMAGGIO CON MOUSSE DI ASPARAGI
371) COUPELLE DI FORMAGGIO CON MOUSSE DI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 500 - panna montata g 250 - grana padano grattugiato g 150 - decorazione (carote novelle e punte d'asparago) - schinus (bacche rosa) - olio extravergine di oliva - sale fino - pepe nero in grani

COUPELLE DI TONNO E UOVA
372) COUPELLE DI TONNO E UOVA
INGREDIENTI

tonno sott'olio sgocciolato g 160 - cicorino g 150 - 3 uova sode - 4 fette di pancarré - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico) - succo di limone - un pomodoro piccolo - olio extravergine - sale - pepe

COZZE AL FORNO
373) COZZE AL FORNO
INGREDIENTI

cozze kg 1,500 - prezzemolo - 8 pomodorini - aglio - origano in polvere - olio extravergine - sale - pepe

COZZE CON CREMA ALL'ANETO
374) COZZE CON CREMA ALL'ANETO
INGREDIENTI

cozze kg 2 - burro g 20 - farina bianca g 20 - aglio - aneto - panna liquida - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe bianco

COZZE E PEPERONCINI IN PADELLA
375) COZZE E PEPERONCINI IN PADELLA
INGREDIENTI

cozze kg 2 - peperoncini verdi, freschi g 300 - 8 pomodorini - una cipolla - aglio - timo - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - "Pesto" piccante: 4 peperoncini verdi, freschi - maggiorana fresca - semi di coriandolo - sesamo - cumino - olio extravergine d'oliva - sale

COZZE GRATINATE
376) COZZE GRATINATE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - 6 fette di pancarré senza crosta - 2 zucchine - una falda di peperone rosso - un cipollotto - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

COZZE GRATINATE AL DRAGONCELLO
377) COZZE GRATINATE AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI

cozze kg 1,500 - pangrattato - aglio - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - dragoncello - prezzemolo - sale

CREMA CON VERDURE E PANBRIOCHE
378) CREMA CON VERDURE E PANBRIOCHE
INGREDIENTI

un pacco di panbrioche - robiola g 150 - misto di verde di zucchina, peperone rosso, peperone giallo e cipollotto g 80 - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani

CREMA DI FORMAGGI ALLE ERBE
379) CREMA DI FORMAGGI ALLE ERBE
INGREDIENTI

robiola g 200 - caprini di latte vaccino g 160 - timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina - 3 panini all'olio - un gheriglio di noce - sale, pepe

CREMA DI STOCCAFISSO NELLA VERZA
380) CREMA DI STOCCAFISSO NELLA VERZA
INGREDIENTI

stoccafisso norvegese, ammollato, g 900 - panna liquida g 200 - 6 foglie di verza - 2 grosse cipolle - 2 coste di sedano - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CREMA FREDDA
381) CREMA FREDDA
INGREDIENTI

yogurt magro g 500 - un cetriolo g 250 - limone - aneto - 2 pomodorini - sale

CREMA PICCANTE
382) CREMA PICCANTE
INGREDIENTI

fave fresche sbollentate e pelate g 100 - panna fresca g 50 - brodo vegetale g 50 - una zucchina - una patata - salsa Worcester - tabasco - farina - olio per friggere - aceto - sale - pepe in grani

CRESCENTINE
383) CRESCENTINE
INGREDIENTI

Crescentine: farina g 250 - strutto g 25 - lievito di birra g 6 - 1/2 uovo - sale - Contorno: asparagi misti, puliti, g 250 - 2 fette di prosciutto crudo g 160 - insalatina g 120 - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe

CRESCENZA E CHUTNEY
384) CRESCENZA E CHUTNEY
INGREDIENTI

crescenza g 120 - 8 pomodori medi - zucchero - aceto - sale

CRESCENZA E CIPOLLA FONDENTE
385) CRESCENZA E CIPOLLA FONDENTE
INGREDIENTI

crescenza g 100 - cipolla g 100 - aceto bianco g 10 - zucchero g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - salsa di soia g 5 - maizena g 4 - maggiorana fresca - sale - pepe

CRESPELLE DI CECI E FAVE
386) CRESPELLE DI CECI E FAVE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 200 - 2 carciofi - lattughino - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Crespelle: farina di ceci g 125 - farina g 60 - fave sgusciate, scottate e pelate g 50 - burro g 40 - 2 uova - sale - pepe in grani

CRESPELLE DI RISO RIPIENE
387) CRESPELLE DI RISO RIPIENE
INGREDIENTI

Crespelle: farina di riso - 4 uova - burro - latte - sale - Farcia: verdure miste a filetti: carota, sedano, zucchina, peperone, fagiolini lessi, in tutto g 300 - un vasetto di salsa tonnata - 12 fettine di prosciutto cotto

CRESPELLINE DI CECI CON VERDURE
388) CRESPELLINE DI CECI CON VERDURE
INGREDIENTI

Crespelline: farina bianca g 50 - farina di ceci g 50 - un uovo - olio d'oliva - sale - Ripieno e condimento:verdure pulite, ridotte a julienne (carota, asparagi, verde di zucchina), in tutto g 250 - formaggio di capra g 150 - prezzemolo - latte - olio extravergine d'oliva - pepe verde in grani - sale

CROCCHETTE AL PROSCIUTTO CRUDO
389) CROCCHETTE AL PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI

Per le crocchette: mollica di pane toscano g 300 (da ammollare nel latte) - patate lesse g 300 - prosciutto crudo g 100 - grana padano grattugiato g 30 - farina - un uovo - pangrattato - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe - Per la salsa: latte g 200 - formaggio Montasio g 150 - farina g 15 - prezzemolo - sale - pepe in grani

CROCCHETTE ALL'ACCIUGA
390) CROCCHETTE ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI

Per il risotto: brodo g 400 - riso originario g 160 - grana padano grattugiato - scalogno - zafferano - burro - vino bianco - olio - sale. - Per completare: mozzarella, a dadini, g 100 - 4 filetti d'acciuga - 2 uova - farina - grissini tritati - olio per friggere

CROCCHETTE ALLA FONTINA
391) CROCCHETTE ALLA FONTINA
INGREDIENTI

castagne già lessate e pelate g 300 - fontina, a dadini, g 150 - 2 uova più 2 tuorli - parmigiano - pane grattugiato - cannella in polvere - farina bianca - latte - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI CERVELLA E FUNGHI
392) CROCCHETTE DI CERVELLA E FUNGHI
INGREDIENTI

cervella g 350 - funghi porcini freschi g 150 - un uovo e 4 tuorli - panna liquida - farina bianca - pangrattato - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI FORMAGGIO E MANDORLE
393) CROCCHETTE DI FORMAGGIO E MANDORLE
INGREDIENTI

Latte g 400 - Asiago fresco g 350 - mandorle a filetti g 350 - Asiago stagionato g 250 - burro g 180 - farina bianca g 80 più un poco per infarinare - 2 uova più 2 tuorli - olio d'oliva - sale - pepe

CROCCHETTE DI MAIS
394) CROCCHETTE DI MAIS
INGREDIENTI

patate già lessate g 250 - mais in scatola g 250 - 2 uova e 1 tuorlo - parmigiano grattugiato - pangrattato - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

CROCCHETTE DI MELANZANA E WÜRSTEL
395) CROCCHETTE DI MELANZANA E WÜRSTEL
INGREDIENTI

melanzana g 350 - würstel g 80 - parmigiano grattugiato g 70 - pangrattato g 50 - 2 uova - menta fresca - cicorino - farina bianca - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE DI MOZZARELLA
396) CROCCHETTE DI MOZZARELLA
INGREDIENTI

18 ciliegine di mozzarella - 18 fettine di carpaccio di manzo - 18 filetti di acciuga sott'olio - 12 fette di pancarré senza crosta, macinate - 2 uova - farina - olio per friggere

CROCCHETTE DI PATATE CON SCAMORZA
397) CROCCHETTE DI PATATE CON SCAMORZA
INGREDIENTI

patate g 300 - scamorza bianca g 80 - basilico - prezzemolo - uova - pangrattato - farina - olio d'oliva - sale - pepe.

CROCCHETTE DI PATATE E MAIS
398) CROCCHETTE DI PATATE E MAIS
INGREDIENTI

patate g 500 - una scatola di mais in grani - 3 uova e un tuorlo - grana padano - pangrattato - farina bianca - olio per friggere - noce moscata - sale

CROCCHETTE DI PATATE IMPANATE AL MAIS
399) CROCCHETTE DI PATATE IMPANATE AL MAIS
INGREDIENTI

patate, da lessare, g 800 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - 5 uova - parmigiano grattugiato - farina bianca e farina di mais - noce moscata - paprica - Tabasco - prezzemolo - sottaceti - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe

CROCCHETTE DI POLENTA
400) CROCCHETTE DI POLENTA
INGREDIENTI

cosce di pollo g 700 - latte g 300 - farina di polenta g 70 più un poco per rivestire le crocchette prima di friggerle - prosciutto crudo g 70 - gambi di prezzemolo - carota - cipolla - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI POLENTA AL TALEGGIO
401) CROCCHETTE DI POLENTA AL TALEGGIO
INGREDIENTI

latte g 500 - formaggio taleggio g 250 - farina di polenta g 200 - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio - sale

CROCCHETTE DI POLLO E RISO
402) CROCCHETTE DI POLLO E RISO
INGREDIENTI

mezzo pollo g 600 - latte g 250 - riso basmati g 150 - 12 fette di pancarré macinato - grana padano grattugiato - 2 uova - farina - trito aromatico (timo, prezzemolo) - semi di papavero - Tabasco - olio per friggere - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa: pomodorini g 600 - falda di peperone verde g 30 - scalogno - trito aromatico (basilico, timo, prezzemolo, rosmarino) - olio d’oliva - sale - pepe

CROCCHETTE DI RISO AGLI ASPARAGI
403) CROCCHETTE DI RISO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 600 - riso qualità "Originario" g 550 - vino bianco secco g 200 - mozzarella (a dadini) g 150 - cipolla g 130 - parmigiano grattugiato g 120 - burro g 100 - olio d'oliva g 70 - uovo - brodo (anche di dado) - sale. - Per friggere: 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI SEMOLINO E GALLETTE CON SALSICCIA
404) CROCCHETTE DI SEMOLINO E GALLETTE CON SALSICCIA
INGREDIENTI

3 salsicce da g 100 cad. - Crocchette di semolino: latte g 500 - semolino g 125 - 3 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - pane grattugiato - olio per friggere - sale - Gallette di patate: patate g 500 - mandorle a fettine g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 30 - un tuorlo - farina - burro - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI TONNO GUARNITE
405) CROCCHETTE DI TONNO GUARNITE
INGREDIENTI

2 grosse patate, lessate e passate, circa g 300 - tonno in scatola al naturale g 200 - un peperone giallo - un pomodoro - aglio - prezzemolo - lattughino - un uovo - pangrattato - olio di oliva - sale - pepe nero in grani

CROCCHETTE DI ZUCCA E GRANA
406) CROCCHETTE DI ZUCCA E GRANA
INGREDIENTI

polpa di zucca pulita (da cuocere a vapore) g 300 - farina g 160 - 3 uova - grana padano grattugiato - noce moscata - un amaretto - lievito in polvereper torte salate - sale - olio per friggere

CROCCHETTE DI ZUCCA E RICOTTA
407) CROCCHETTE DI ZUCCA E RICOTTA
INGREDIENTI

polpa di zucca g 300 - ricotta g 300 - grana padano g 80 - 2 uova e 2 tuorli - prezzemolo - timo - noce moscata - pangrattato - farina bianca olio per friggere - sale

CROCCHETTE DORATE CON PORCINI
408) CROCCHETTE DORATE CON PORCINI
INGREDIENTI

12 piccoli porcini - 3 uova sode g 150 - aglio addolcito setacciato g 30 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - farina di mandorle g 20 - pane grattugiato g 50 - un uovo fresco - olio extravergine e per friggere - sale

CROCCHETTE FRITTE ALLE MANDORLE
409) CROCCHETTE FRITTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

semolino g 250 - prosciutto cotto g 200 - mandorle a lamelle g 100 - 6 uova - pangrattato - farina bianca - noce moscata - parmigiano grattugiato - peperoncino piccante - salsa di pomodoro ristretta - un litro di latte - olio per friggere - aceto - sale - pepe

CROCCHETTE FRITTE DI FORMAGGIO
410) CROCCHETTE FRITTE DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

formaggio Gruyère svizzero g 350 - 2 albumi - kirsch - pangrattato - olio d'oliva - pepe nero in grani

CROCCHETTE FRITTE DI INDIVIA BELGA
411) CROCCHETTE FRITTE DI INDIVIA BELGA
INGREDIENTI

4 cespi di indivia belga - ricotta g 250 - pancarré macinato g 120 - farina di mais g 70 - fontina g 60 - pangrattato - 3 uova - farina bianca - cipolla - parmigiano grattugiato - trito aromatico: timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE GUSTOSE
412) CROCCHETTE GUSTOSE
INGREDIENTI

patate g 300 - prosciutto cotto g 150 - cipolla mondata g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova e 2 tuorli - pane grattugiato - farina bianca - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

CROCCHETTE IMPANATE
413) CROCCHETTE IMPANATE
INGREDIENTI

patate g 400 - spinaci g 150 - parmigiano grattugiato g 30 - 3 uova - farina bianca - pane grattugiato - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - salsa di pomodoro per accompagnamento

CROCCHETTE NEI FONDI DI CARCIOFO
414) CROCCHETTE NEI FONDI DI CARCIOFO
INGREDIENTI

polpa di pomodoro g 400 - latte g 175 - semolino g 35 - pecorino g 30 - 4 fondi di carciofo - un tuorlo - un uovo - un peperone piccante rosso e uno verde - 1/2 cipolla - cannella in stecca e in polvere - paprica dolce - burro - grana grattugiato - aglio - farina - pane grattugiato - zucchero - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale

CROCCHETTE SALATE DI MELE E PATATE
415) CROCCHETTE SALATE DI MELE E PATATE
INGREDIENTI

patate g 400 - 2 mele - 2 uova - pangrattato - farina - strutto o olio per friggere - sale

CROISSANT AL PROSCIUTTO
416) CROISSANT AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

un croissant vuoto - 4 punte di asparago lesse - prosciutto di Praga a dadini, g 40 - un uovo strapazzato - burro

CROSTATA ALLE CAROTE
417) CROSTATA ALLE CAROTE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 300 - burro g 120 - vino bianco secco frizzante g 100 - 2 tuorli - maggiorana fresca - sale - carote g 400 - ricotta g 80 - caprino g 80 - 3 uova - un mazzetto di asparagi selvatici - una cipolla rossa - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CROSTATA FARCITA CON RICOTTA E INSALATE MISTE
418) CROSTATA FARCITA CON RICOTTA E INSALATE MISTE
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina g 250 - burro g 150 - un tuorlo - sale. - Per farcire: insalate miste (rucola, lattuga, radicchio rosso), in tutto g 400 - ricotta g 300 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CROSTATA SALATA DI RICOTTA
419) CROSTATA SALATA DI RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta: - farina g 225 - burro g 200 - mandorle tritate finissime g 100 - grana g 50 - 2 uova - cannella - sale - Ripieno: - ricotta g 500 - polpa di zucca g 200 - latte g 120 - panna fresca g 120 - 7 uova - semi di sesamo - curry - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

CROSTINI AL FORMAGGIO, ERBE E PEPERONCINO
420) CROSTINI AL FORMAGGIO, ERBE E PEPERONCINO
INGREDIENTI

12 formaggini alle erbe - 4 fette di pancarré di grano duro - una confezione di insalata pronta - 1 cucchiaio di sesamo - 2 foglie di basilico - olio extravergine di oliva

CROSTINI ALLA TOSCANA
421) CROSTINI ALLA TOSCANA
INGREDIENTI

12 fette uguali di pane di tipo casereccio - fegatini di pollo g 350 - burro g 60 - grana padano g 40 - 2 tuorli - cannella in polvere - timo - maggiorana - limone - sale

CROSTINI ALLE VERDURE
422) CROSTINI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

una melanzana g 400 - petto di pollo g 250 - mezzo peperone rosso g 150 - una baguette (pane francese) - uno spicchio d'aglio - origano - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

CROSTINI AROMATICI AI TRE SAPORI
423) CROSTINI AROMATICI AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

melanzane g 500 - pomodori g 500 - fiocchi di latte g 200 - 6 fette di pane casereccio - erba cipollina - timo - origano - olio extravergine d'oliva - sale

CROSTINI CON CREMA DI FORMAGGI
424) CROSTINI CON CREMA DI FORMAGGI
INGREDIENTI

gorgonzola g 180 - caprini g 150 - 8 crostini - 8 capperi - 4 olive verdi - una costa di sedano - nocciole tritate

CROSTINI CON PESCE E PUNTARELLE
425) CROSTINI CON PESCE E PUNTARELLE
INGREDIENTI

filetto di branzino g 250 - 4 puntarelle (cicoria spigata) - un filoncino di pane - un limone - aglio - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CROSTINI CON TARTARE DI SGOMBRI
426) CROSTINI CON TARTARE DI SGOMBRI
INGREDIENTI

3 sgombri freschissimi, circa kg 1 - olive nere snocciolate - mezzo pane casereccio - aglio - finocchietto selvatico - olio extravergine d'oliva - sale

CROSTINI DELLO ZAR
427) CROSTINI DELLO ZAR
INGREDIENTI

dose per 36 tartine per colore - 2 confezioni di pane integrale affettato - 18 fette di pancarré - salmone affumicato affettato in busta g 80 - caviale russo pastorizzato circa g 50 - burro g 50

CROSTINI DI PANE AI FORMAGGI E MOSTARDA
428) CROSTINI DI PANE AI FORMAGGI E MOSTARDA
INGREDIENTI

gorgonzola g 250 - caprino g 80 - yogurt intero g 60 - un filoncino di pane francese - 2 frutti di mostarda - erba cipollina

CROSTINI DI POLENTA AI TRE SAPORI
429) CROSTINI DI POLENTA AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

polenta cotta, confezionata - pancetta g 150 - polpa di merluzzo fresco g 100 - panna liquida g 40 - aglio - prezzemolo - finocchietto selvatico - 10 scalogni - zucchero - miele - aceto - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CROSTINI DI POLLO E FORMAGGIO
430) CROSTINI DI POLLO E FORMAGGIO
INGREDIENTI

8 fette di pancarrè - petto di pollo g 200 - latte g 200 - panna liquida g 100 - caprino g 100 - burro g 20 più un po' per la teglia - farina bianca g 15 - senape aromatica - paté di olive - un filetto d'acciuga - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe

CROSTINI SAPORITI
431) CROSTINI SAPORITI
INGREDIENTI

un filoncino di pane francese (baguette) - 2 pomodori costoluti - un cipollotto - una aldina di peperone giallo - 12 olive verdi snocciolate - peperoncino fresco - origano secco - olio extravergine - sale

CROSTINI SAPORITI CON RICOTTA E OLIVE
432) CROSTINI SAPORITI CON RICOTTA E OLIVE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - pomodorini ciliegia g 100 - un filoncino di pane (baguette) - filetti d'acciuga - pasta di olive olive verdi - capperi sotto sale - basilico - olio extravergine d'oliva

CROSTONE RUSTICO CON SALSA AI PORRI
433) CROSTONE RUSTICO CON SALSA AI PORRI
INGREDIENTI

porri già mondati g 200 - fettine di pancetta g 60 - panna liquida g 50 - burro - 4 uova - 4 fette di pane casereccio - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CROSTONI AI FORMAGGI
434) CROSTONI AI FORMAGGI
INGREDIENTI

latte g 250 - formaggi misti grattugiati (gruyère, emmental), in tutto g 150 - funghi secchi g 30 - burro g 15 - farina g 15 - un tuorlo - provolone - un filoncino di pane francese - sale - pepe nero in grani

CROSTONI AL PESCE SPADA
435) CROSTONI AL PESCE SPADA
INGREDIENTI

un pane casereccio - pomodori g 500 - pesce spada g 300 - 2 limoni - aglio - timo - olio d'oliva - sale

CROSTONI AL POMODORO
436) CROSTONI AL POMODORO
INGREDIENTI

formaggio emmental g 100 - polpa di pomodoro fresco g 100 - mortadella g 60 - 6 fette di pancarré - basilico - origano in polvere - burro - sale - pepe in grani

CROSTONI CALDI DI PESCE SPADA
437) CROSTONI CALDI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

porri già mondati g 300 - 18 fettine di pesce spada g 270 - un pane toscano - timo - vino bianco secco - aceto balsamico - olio d''oliva - sale - pepe

CROSTONI CON AVOCADO, ALICI E POMODORO
438) CROSTONI CON AVOCADO, ALICI E POMODORO
INGREDIENTI

un filoncino di pane (baguette) - pomodori maturi g 200 - alici marinate g 150 - 2 avocado - un limone - olio extravergine d’oliva - erba cipollina - sale

CROSTONI CON OVETTE E FAVE
439) CROSTONI CON OVETTE E FAVE
INGREDIENTI

fave, già sbollentate e pelate, g 120 - 12 piccoli cipollotti g 70 - cipolla g 20 - 12 ovette di quaglia - 12 fettine di pane francese - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CROSTONI CON SPUMA DI NASELLO
440) CROSTONI CON SPUMA DI NASELLO
INGREDIENTI

filetto di nasello, senza spine e pelle, g 250 - cipolla g 100 - patata g 100 - aglio - una forma di pane casereccio - vino bianco secco - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CROSTONI DI FORMAGGIO E PORCINI
441) CROSTONI DI FORMAGGIO E PORCINI
INGREDIENTI

funghi porcini surgelati g 150 - Emmental g 80 - 8 fette di pane ai 5 cereali - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - paprika

CROSTONI DI MELANZANA
442) CROSTONI DI MELANZANA
INGREDIENTI

3 melanzane - 2 mazzi di basilico - aglio - 4 fette di pane pugliese - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

CROSTONI DI POLENTA GRATINATI AL TALEGGIO
443) CROSTONI DI POLENTA GRATINATI AL TALEGGIO
INGREDIENTI

farina di polenta gialla g 250 - taleggio maturo g 250 - cipolla g 80 - pancetta tesa g 50 - timo - sale

CROSTONI DI POLENTA GUARNITI
444) CROSTONI DI POLENTA GUARNITI
INGREDIENTI

farina di polenta bianca g 500 - lardo g 150 - gorgonzola g 120 - polpa di maiale (spalla) g 100 - pancetta g 60 - gherigli di noce g 60 - alloro - aglio - prezzemolo - salvia - rosmarino - chiodo di garofano - vino rosso - olio d'oliva - sale grosso - pepe

CROSTONI DI POLENTA, SPECK E ASIAGO
445) CROSTONI DI POLENTA, SPECK E ASIAGO
INGREDIENTI

12 fette di polenta pronta, spesse circa cm 2 cad - 12 fette di speck g 120 - 24 fettine di asiago g 120 - burro - pepe bianco in grani

CROSTONI FRANCESI ALLA CREMA DI FUNGHI
446) CROSTONI FRANCESI ALLA CREMA DI FUNGHI
INGREDIENTI

brodo di pollo g 450 - petto di pollo g 200 - cappelle di champignon g 100 - panna liquida g 50 - burro g 60 - farina bianca g 15 - un filone di pane francese - limone - cerfoglio - sale - pepe

CROSTONI GRATINATI AL FORNO
447) CROSTONI GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI

porcini g 200 - finferli (da sbollentare) g 100 - piopparelli g 100 - latte g 100 - fontina g 70 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - salvia - 8 fette di pane toscano - un uovo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CROSTONI MARINARI
448) CROSTONI MARINARI
INGREDIENTI

vongole g 500 - pomodori g 300 - 6 fette di pane casereccio - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CROSTONI RUSTICI
449) CROSTONI RUSTICI
INGREDIENTI

broccoletti puliti da lessare g 350 - scamorza g 200 - 6 fette di pane casereccio - un pomodoro secco da ammollare - aglio - peperoncino piccante - olio extravergine - sale

CROSTONI SAPORITI
450) CROSTONI SAPORITI
INGREDIENTI

un pacco di panbrioche a fette - 6 uova - una fetta di prosciutto cotto - 6 filetti di acciuga sott'olio - un vasetto di code di gamberetto - capperi - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe

CROSTONI TRICOLORI
451) CROSTONI TRICOLORI
INGREDIENTI

8 fette di pane casereccio - zucchine g 350 - mozzarella g 100 - un pomodoro - olio d'oliva - aglio - basilico - sale

CRUDITA' CON MELA E BACON CROCCANTE
452) CRUDITA' CON MELA E BACON CROCCANTE
INGREDIENTI

bacon a fettine g 120 - un finocchio - un piccolo sedano di Verona - una mela golden - limone - zenzero fresco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

CRUDITA' CON RASPADURA DI LODIGIANO
453) CRUDITA' CON RASPADURA DI LODIGIANO
INGREDIENTI

un cuore di scarola g 150 - formaggio lodigiano a scaglie sottilissime (raspadura) g 150 - olio extravergine d'oliva g 100 - olio di noci g 30 - 4 carciofi - 4 limoni - prezzemolo - sale - pepe in grani

CRUDITA' E PECORINO
454) CRUDITA' E PECORINO
INGREDIENTI

pecorino fresco g 120 - 2 cespi di indivia belga - 4 porcini - una mela renetta - un limone - prezzemolo - gherigli di noce - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CRUDITÀ AL LIMONE
455) CRUDITÀ AL LIMONE
INGREDIENTI

zucchine novelle g 300 - 14 fiori di zucca - 4 limoni - un finocchio - cipollotto - pinoli - maggiorana - basilico - aneto - capperi - olio - sale

CRUDITÀ AL PECORINO CON LE NOCI
456) CRUDITÀ AL PECORINO CON LE NOCI
INGREDIENTI

pecorino fresco g 120 - 2 cespi di indivia belga - 4 porcini - una mela renetta - un limone - gherigli di noce - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CRUDITÀ ALLA MELA VERDE
457) CRUDITÀ ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI

grana padano, a scaglie, g 120 - gherigli di noce g 80 - un piccolo cespo di indivia riccia - 2 mele verdi - grappolini di ribes - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CRUDITÀ ALLE ARANCE
458) CRUDITÀ ALLE ARANCE
INGREDIENTI

zucchine g 400 - insalata riccia g 300 - carote g 200 - arance bionde g 200 - fiocchi di latte g 200 - yogurt magro g 120 - sale - pepe

CRUDITÀ CON CRESCIONE E MELA VERDE
459) CRUDITÀ CON CRESCIONE E MELA VERDE
INGREDIENTI

un cespo di indivia riccia - un cespo di radicchio rosso - un piccolo cardo gobbo - limone - grana padano - un mazzetto di crescione - una mela verde - una testa d'aglio - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CRUDITÀ CON FORMAGGI
460) CRUDITÀ CON FORMAGGI
INGREDIENTI

carote g 300 - lattuga iceberg g 250 - scamorza affumicata g 140 - formaggio primosale g 140 - basilico - prezzemolo - timo - una fetta di pancarré senza crosta - olio extravergine - sale

CRUDITÀ CON PANCETTA E SALSA VERDE
461) CRUDITÀ CON PANCETTA E SALSA VERDE
INGREDIENTI

mezzo sedano rapa - una mela verde - 6 fettine di pancetta - un piccolo cavolfiore - prezzemolo - cetriolino sott'aceto - capperi - filetti d'acciuga - una fetta di pancarré - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CRUDITÀ CON RICOTTA AFFUMICATA
462) CRUDITÀ CON RICOTTA AFFUMICATA
INGREDIENTI

ricotta affumicata g 200 - un pezzetto di salame g 100 - insalatina - olio extravergine - sale - pepe in grani

CRUDITÀ CON SALSA DI KEFIR
463) CRUDITÀ CON SALSA DI KEFIR
INGREDIENTI

kefir (tipo di yogurt) g 500 - carota, zucchina e sedano mondati g 300 - zenzero fresco g 45 - pane casereccio - erbe aromatiche - coriandolo - menta - olio extravergine - sale

CRUDITÀ CON SFOGLIETTE AL GRANA PADANO
464) CRUDITÀ CON SFOGLIETTE AL GRANA PADANO
INGREDIENTI

Sfogliette: pane grattugiato - 4 uova - grana padano grattugiato - noce moscata - sale - Completare: un cespo di scarola - 4 carciofi - mandorle a lamelle - limone - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

CRUDITÀ D'ESTATE CON GLI SCAMPI
465) CRUDITÀ D'ESTATE CON GLI SCAMPI
INGREDIENTI

zucchine mignon g 200 - insalata mista g 150 - 12 code di scampo sgusciate a crudo - un cetriolo - un mazzetto di ravanelli - 2 pomodori - un vasetto di yogurt - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

CRUDITÀ DI STAGIONE CON FIORI E FEGATINI
466) CRUDITÀ DI STAGIONE CON FIORI E FEGATINI
INGREDIENTI

fegatini di pollo g 200 - soncino (valerianella) g 200 - 8 fiori di zucca - 2 carciofi - 2 tuorli - fecola - coriandolo - 8 fettine di pancetta - scalogno - timo - limone - Cognac - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe

CRUDITÀ DI STAGIONE CON GRANA E PROSCIUTTO
467) CRUDITÀ DI STAGIONE CON GRANA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

una fetta di prosciutto crudo g 150 - grana padano, a scaglie, g 80 - un piccolo cespo di lattuga - una pera - 8 gherigli di noce - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CRUDITÀ DI STAGIONE E TRIGLIE MARINATE
468) CRUDITÀ DI STAGIONE E TRIGLIE MARINATE
INGREDIENTI

2 pompelmi rosa - insalata mista (riccia e rucola) - bottarga - 6 triglie - prezzemolo - zucchero - schinus (pepe rosa) - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino.

CRUDITÀ MISTE GUARNITE
469) CRUDITÀ MISTE GUARNITE
INGREDIENTI

2 cespi di indivia belga - 2 cespi di lattuga "cappuccio" - 2 cespi di lattuga romana - una scatola di cannellini - un vasetto di yogurt - un vasetto di pasta di olive - mostarda di frutta - crescenza g 200 - polpa di zucca g 150 - erbe aromatiche: aneto, cerfoglio, dragoncello - un pomodorino secco - paprica dolce - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CRUDITÀ MISTE IN SALSA DI YOGURT
470) CRUDITÀ MISTE IN SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI

verdure miste, crude, tagliate a bastoncini (daikon, finocchio, carota, peperoni), in tutto g 200 - asparagi g 100 - Salsa: yogurt greco g 150 - zucchine g 120 - prezzemolo - zenzero fresco grattugiato - olio extravergine - sale

CRUDITÀ NELLE MELE
471) CRUDITÀ NELLE MELE
INGREDIENTI

6 mele verdi - una fetta di prosciutto crudo g 100 - pecorino fresco g 100 - limone - Tabasco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CULATELLO CON FICHI ALLE SPEZIE
472) CULATELLO CON FICHI ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

24 fichi - culatello, a fettine, g 400 - spezie miste pestate (schinus, coriandolo, pepe nero) - burro

CULATELLO CON FRUTTA ALLA GRIGLIA
473) CULATELLO CON FRUTTA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

culatello affettato g 300 - 2 kiwi - un mango - una pesca - un ananas - mezzo melone - prezzemolo - basilico - maggiorana - timo - pepe rosa - olio extravergine d'oliva - pepe bianco

CUORI DI CARCIOFO FARCITI
474) CUORI DI CARCIOFO FARCITI
INGREDIENTI

18 carciofi - 6 uova - un cespo di lattuga - panna fresca - un vasetto di caviale - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CUPOLETTA DI FORMAGGI E PROSCIUTTO
475) CUPOLETTA DI FORMAGGI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

caprini g 350 - gorgonzola g 250 - mascarpone g 200 - prosciutto cotto, a fettine g 150 - spinaci lessati e strizzati g 100 - una pera - salsa Worchester - sale

CUPOLETTA DI SALMONE GUARNITA CON CARCIOFI
476) CUPOLETTA DI SALMONE GUARNITA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco, pulita di scarti e lische, g 400 - panna liquida g 200 - 8 piccoli carciofi - un tuorlo - un vasetto di olive verdi - limone - olio extravergined'oliva - sale - pepe

CUPOLETTE AI CARCIOFI
477) CUPOLETTE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

carciofi già mondati g 450 (circa 6 carciofi) - panna liquida g 200 - 2 uova - scalogno - noce moscata - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per la salsa: porro mondato g 50 - parte verde di zucchina g 50 - carota mondata g 50 - burro g 40 - aceto - sale

CUPOLETTE DI FARRO AL PROFUMO DI MARE
478) CUPOLETTE DI FARRO AL PROFUMO DI MARE
INGREDIENTI

seppie g 450 - farro perlato g 300 - 12 code di gambero - peperone verde g 60 - pomodoro fresco g 60 - erbe aromatiche (maggiorana, basilico, prezzemolo) - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale

CUPOLETTE DI PATATE
479) CUPOLETTE DI PATATE
INGREDIENTI

patate da lessare g 800 - salsiccia g 250 - aglio - prezzemolo - 3 zucchine - aceto - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CUPOLETTE DI ZUCCHINE ALL''AMARETTO
480) CUPOLETTE DI ZUCCHINE ALL''AMARETTO
INGREDIENTI

Sformatini: zucchine g 700 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - pecorino, a fettine, g 150 - scalogno - olio extravergine d'oliva - burro e pangrattato per gli stampini - sale - pepe - Salsa: una fetta di zucca g 300 - cipolla - amaretto - brodo vegetale - olio extravergine - sale

CUPOLINE DI PROSCIUTTO CRUDO
481) CUPOLINE DI PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI

robiola g 200 - 12 fettine di prosciutto crudo g 150 - carota g 120 - verde di zucchina g 70 - faldine di peperoni g 50 - fagiolini lessi g 50 - una piccola costa di sedano g 30 - un piccolo cipollotto - basilico - salsa Worcester - Tabasco - limone - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CUSCUS ALLE SPEZIE
482) CUSCUS ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

pomodori g 350 - cuscus g 120 - un limone - menta - coriandolo fresco - misto di spezie - olio extravergine - sale

CUSCUS AROMATICO E CARPACCIO
483) CUSCUS AROMATICO E CARPACCIO
INGREDIENTI

Cuscus già cotto g 400 - 24 fettine di carpaccio di manzo, circa g 250 - un cipollotto - limone - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, basilico) - insalatina - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe

CUSCUS E CRUDITA' IN INSALATA
484) CUSCUS E CRUDITA' IN INSALATA
INGREDIENTI

Verdure miste, pulite (falde di peperoni, cipollotto, pomodoro, cetriolo, zucchina), in tutto g 400 - cuscus precotto g 300 - limone - menta fresca - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

CUSCUS E PESCHE NOCI
485) CUSCUS E PESCHE NOCI
INGREDIENTI

cuscus pronto g 100 - brodo vegetale g 100 - 2 zucchine - 2 pesche noci - un pomodoro - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

Calamari dorati
486) Calamari dorati
INGREDIENTI

calamari ad anelli g 200 - farina g 100 - un uovo - rosmarino - salsa barbecue o ketchup - olio per friggere - sale

Carpaccio di spada
487) Carpaccio di spada
INGREDIENTI

melanzana g 400 - pesce spada affettato sottile g 400 - un mango - un peperoncino fresco, piccante - una cipolla rossa - prezzemolo - aceto di mele - alloro - zucchero grezzo - olio extravergine - sale

Cetrioli e cipollotti sott'aceto
488) Cetrioli e cipollotti sott'aceto
INGREDIENTI

cetrioli kg 1 - cipollotti rossi g 200 - bacche di cardamomo - peperoncino piccante - aglio - aceto di mele - sale grosso - pepe nero in grani

Cozze in salsa ristretta
489) Cozze in salsa ristretta
INGREDIENTI

12 grosse cozze - cipollotti - salsa di pomodoro - aglio - timo - aceto al peperoncino - olio extravergine - sale

Crema di merluzzo
490) Crema di merluzzo
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 270 - un cipollotto - un peperoncino fresco - olio extravergine - sale - Cialde: farina ricca di glutine g 200 - farina di mais finissima g 50 - olio extravergine - lievito per torte salate - sale

Cubotti di tortilla
491) Cubotti di tortilla
INGREDIENTI

patate g 500 - 6 uova - 2 cipollotti - un peperone verde - un peperoncino rosso, piccante - pomodorini - olive verdi - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine - sale

DADINI DI FRITTATA
492) DADINI DI FRITTATA
INGREDIENTI

fave sgranate g 250 - 6 uova - burro - sale - pepe

DADOLATA DI CONIGLIO E AVOCADO
493) DADOLATA DI CONIGLIO E AVOCADO
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio, circa g 600 - avocado g 180 - polpa di maiale g 150 - panna liquida g 80 - lattughino riccio g 80 - prosciutto crudo g 50 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva g 80 - limone - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe

DADOLATA DI VERDURE E SEPPIE NELLA BELGA
494) DADOLATA DI VERDURE E SEPPIE NELLA BELGA
INGREDIENTI

seppie pulite g 400 - carota g 50 - cimette di cavolfiore g 50 - zucchina g 50 - 16 foglie di indivia belga - un avocado - un limone - Tabasco - prezzemolo tritato - sale

DADOLATA MISTA CON INSALATA
495) DADOLATA MISTA CON INSALATA
INGREDIENTI

finocchi g 700 - petto di pollo, già privato di scarti e pellicine, g 150 - mozzarella g 100 - prosciutto cotto g 80 - olive verdi snocciolate - insalatina fresca - limone - rosmarino - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 80 - succo di limone g 25 - basilico - sale - pepe bianco

DISCHI DI SFOGLIA CON CREMA ALL'UOVO SODO
496) DISCHI DI SFOGLIA CON CREMA ALL'UOVO SODO
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 400 - 4 uova sode - 2 asparagi - una zucchina - una carota - semi di sesamo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

FAGIOLI MISTI IN SALSA DI YOGURT
497) FAGIOLI MISTI IN SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI

2 scatole di fagioli misti g 500 (peso sgocciolato) - uva bianca g 150 - yogurt greco g 100 - senape - olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale

FAGIOLI NERI E CODE DI GAMBERO
498) FAGIOLI NERI E CODE DI GAMBERO
INGREDIENTI

12 code di gambero sgusciate g 240 - fagioli neri secchi g 100 - uno scalogno - alloro - olio extravergine d'oliva - sale

FAGOTTINI AL FORMAGGIO DI CAPRA
499) FAGOTTINI AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI

formaggio fresco di capra g 200 - 16 fettine di speck - una piccola cipolla bianca - una falda di peperone rosso - basilico - menta - lattuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI CON MOUSSE DI POLLO
500) FAGOTTINI CON MOUSSE DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - 6 fette di prosciutto crudo g 150 - burro g 80 più una noce - vino bianco secco - sale - olive, capperi, maionese per decorare

FAGOTTINI CROCCANTI DI CRESPELLE
501) FAGOTTINI CROCCANTI DI CRESPELLE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: zucchine g 300 - pecorino fresco g 180 - scalogno g 50 - burro g 20 - grana grattugiato - rosmarino - olio d’oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI BELGA E FORMAGGIO
502) FAGOTTINI DI BELGA E FORMAGGIO
INGREDIENTI

3 cespi di indivia belga - provolone piccante g 100 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale

FAGOTTINI DI BUFALA E SPINACI
503) FAGOTTINI DI BUFALA E SPINACI
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 500 - spinaci novelli g 250 - mozzarella di bufala affumicata g 200 - un uovo - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale

FAGOTTINI DI CRUDO E SCAMORZA
504) FAGOTTINI DI CRUDO E SCAMORZA
INGREDIENTI

4 fette di prosciutto crudo - 2 uova sode - 1/2 scamorza - pomodoro - insalata - pâté di olive - Tabasco - olio extravergine

FAGOTTINI DI CULATELLO
505) FAGOTTINI DI CULATELLO
INGREDIENTI

carote g 200 - 12 fettine di culatello g 130 - maionese g 130 - olive verdi snocciolate g 100 - sedano g 50 - capperi sotto sale - un uovo - sale

FAGOTTINI DI LATTUGA CON POMODORO
506) FAGOTTINI DI LATTUGA CON POMODORO
INGREDIENTI

tonno sott'olio, sgocciolato g 250 - cetriolini sott'aceto g 100 - 3 uova sode - un cespo di lattuga - capperi salati - 4 pomodorini - basilico - Tabasco - olio extravergine - sale

FAGOTTINI DI LATTUGA RIPIENI
507) FAGOTTINI DI LATTUGA RIPIENI
INGREDIENTI

foglie di lattuga - ricotta g 500 - passata di pomodoro g 100 - prosciutto cotto g 80 - grana g 60 - burro g 60 - pangrattato g 30 - un uovo - basilico - sale, pepe

FAGOTTINI DI PASTA FILLO ALLE VERDURE
508) FAGOTTINI DI PASTA FILLO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

verdure miste già pulite(pomodoro, zucchina, melanzana, una falda di peperone rosso, una di peperone giallo, un cetriolo), in tutto g 800 - un rotolo di pasta fillo surgelata - aglio - origano in polvere - trito aromatico (prezzemolo, mentuccia, timo) - pecorino fresco grattugiato - un ciuffo verde di cipollotto (da sbollentare) - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: 4 acciughe salate - origano fresco - zucchero - limone - olio extravergine - sale grosso - aglio

FAGOTTINI DI POLENTA E SPECK
509) FAGOTTINI DI POLENTA E SPECK
INGREDIENTI

polenta pronta, fredda, kg 1 - speck a fettine g 150 - aglio - rosmarino - olio d'oliva

FAGOTTINI DI SFOGLIA AI FUNGHI
510) FAGOTTINI DI SFOGLIA AI FUNGHI
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 500 - patate g 300 - funghi porcini g 250 - 3 cosce di coniglio - erbe aromatiche: salvia, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, timo - cipolla - 2 uova - Parmigiano Reggiano - farina - olio extravergine - sale - pepe

FAGOTTINI DI SPADA CON CRUDITÀ
511) FAGOTTINI DI SPADA CON CRUDITÀ
INGREDIENTI

12 fettine di carpaccio di spada g 300 - crudità (falde di peperone rosso e giallo, verde di zucchina, cipollotto), in tutto g 300 - lamponi g 120 - pomodori - insalatina - basilico - lime - olio extravergine - sale - pepe

FAGOTTINI DI VERZA CON FUNGHI E SALSICCIA
512) FAGOTTINI DI VERZA CON FUNGHI E SALSICCIA
INGREDIENTI

salsiccia a metro g 350 - funghi misti surgelati g 300 - uvetta g 40 - 4 grandi foglie di verza - 2 fette di pancarré - un uovo - aglio - cipolla - sedano - carota - latte - vino bianco secco - aceto - olio extravergine di oliva - zucchero - sale - pepe

FAGOTTINI RIPIENI
513) FAGOTTINI RIPIENI
INGREDIENTI

mozzarella g 350 - pomodori g 750 - olive taggiasche snocciolate sott'olio g 30 più un po' per guarnire - pinoli g 20 più un po' per guarnire - 8 belle fette di crudo - un cipollotto - lattughino - basilico - olio extravergine - sale - pepe

FAGOTTINI RIPIENI E FRITTI
514) FAGOTTINI RIPIENI E FRITTI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - olio d’oliva g 25 - sale. - Per il ripieno: porri mondati g 300 - erbette pulite g 200 - code di gambero sgusciate a crudo g 200 - pangrattato g 10 - un uovo - olio d’oliva - sale - pepe in grani

FAGOTTINI RUSTICI
515) FAGOTTINI RUSTICI
INGREDIENTI

coratella di agnello g 400 - farina bianca g 250 - animelle g 200 - panna liquida g 100 - scalogno g 40 - 12 punte d'asparago lessate - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana) - un lungo cipollotto - burro - vino bianco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FALDE DI PEPERONE CON MOUSSE DI TONNO
516) FALDE DI PEPERONE CON MOUSSE DI TONNO
INGREDIENTI

2 scatole di tonno sott'olio da g 160 cad. - olive verdi snocciolate g 50 - capperi sott'aceto g 30 - 3 peperoni rossi - insalatina per guarnire - sale

FANTASIA DI BRUSCHETTE
517) FANTASIA DI BRUSCHETTE
INGREDIENTI

Bruschette: 18 fette di pane di grano duro - aglio - olio extravergine - sale - pepe - Guarnizione 1: 6 fette di melanzana grigliate - 6 fette di pomodoro costoluto - 6 filetti d'acciuga sott'olio - 6 fette di mozzarella - basilico - Guarnizione 2: calamaretti lessi g 60 - verde di una zucchina - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe - Guarnizione 3: petto di pollo arrosto g 100 - 2 cetriolini agrodolci - olio extravergine - sale - pepe

FARFALLE IN INSALATA ESTIVA
518) FARFALLE IN INSALATA ESTIVA
INGREDIENTI

cozze g 700 - farfalle g 320 - mozzarella g 200 - pomodoro fresco g 200 - olive nere g 100 - basilico fresco - olio d'oliva - sale - pepe

FARINATA
519) FARINATA
INGREDIENTI

farina di ceci g 500 - olio d'oliva - sale - pepe

FAVE E PISELLI
520) FAVE E PISELLI
INGREDIENTI

piselli g 150 - panna fresca g 150 - fave sgusciate e pelate g 100 - pecorino g 60 - gelatina in fogli g 10 - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FETTE DI PANE TOSTATE CON MELANZANE E ALICI
521) FETTE DI PANE TOSTATE CON MELANZANE E ALICI
INGREDIENTI

melanzana g 450 - una baguette di pane g 150 - cipolla mondata g 20 - pasta di olive nere - basilico - alici marinate - aglio - olio d'oliva - sale

FETTE DORATE
522) FETTE DORATE
INGREDIENTI

8 fette di pancarré - panna liquida g 100 - emmental grattugiato g 80 - burro g 20 - 2 uova - noce moscata - sale

FETTINE DI PESCE SPADA COTTO ALLE ERBE
523) FETTINE DI PESCE SPADA COTTO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un filetto di pesce spada g 600 - pomodoro g 150 - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina) - gelatina in polvere - insalatina - limone - olio extravergine - sale - pepe

FICHI CON CREMA AL ROSMARINO
524) FICHI CON CREMA AL ROSMARINO
INGREDIENTI

2 fichi g 200 - latte g 150 - zucchero bianco g 20 - farina g 5 - zucchero grezzo g 5 - 1 tuorlo - rosmarino

FILETTI DI SGOMBRO ALL'OLIO
525) FILETTI DI SGOMBRO ALL'OLIO
INGREDIENTI

8 sgombri, g 150 cad. - sedano - carota - peperoncino piccante - cipolle - basilico - bacche di ginepro - aglio - insalatina mista, aromatica - olio extravergine - sale - pepe in grani

FILETTI DI TRIGLIE CON CARCIOFI
526) FILETTI DI TRIGLIE CON CARCIOFI
INGREDIENTI

filetti di triglia con la pelle g 350 - piselli sgranati g 200 - 6 carciofi - cipolla - aglio - vino bianco secco - vino passito - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI FRITTI DI PESCE CON OLIVE
527) FILETTI FRITTI DI PESCE CON OLIVE
INGREDIENTI

filetti di pesce gallinella g 350 - farina bianca g 100 - olive taggiasche - aglio - 2 limoni - rosmarino fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani

FILETTINI DI MERLUZZO ALLA TREVISANA
528) FILETTINI DI MERLUZZO ALLA TREVISANA
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 300 - 2 cespi di trevisana g 200 - pancetta tesa a fettine g 120 - cipolla g 120 - sedano verde g 120 - prezzemolo - olio d'oliva - aceto di mele - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI PESCE SPADA AL CORIANDOLO
529) FILETTO DI PESCE SPADA AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

un trancio di filetto di pesce spada g 500 - 20 fettine di lardo - 4 porcini medi - insalatina mista - 2 pomodori - bacche miste (schinus, coriandolo, pepe bianco) - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

FILETTO MARINATO AL PEPE CON CRUDITÀ
530) FILETTO MARINATO AL PEPE CON CRUDITÀ
INGREDIENTI

Filetto di manzo, già pulito di scarti e pellicine, circa kg 1 - zucchero semolato - pepe (bianco e nero) in grani - sale grosso - olio d'oliva. - Per completare: carote novelle g 350 - sedano di Verona g 250 - lattuga g 150 - peperone rosso (metà) - peperone giallo (metà). - Per condire: olio extravergine d'oliva g 350 - aceto bianco g 70 - senape - salsa Worcester - sale

FILETTO MARINATO CON SALSA ALL’ AGLIO
531) FILETTO MARINATO CON SALSA ALL’ AGLIO
INGREDIENTI

un pezzo di filetto, già pulito di scarti e grassi, g 600 - zucchero semolato - origano fresco - sale grosso. - Per la salsa all’aglio e per completare: panna liquida g 60 - maionese g 40 - 15 spicchi d’aglio - capperi - insalatina fresca - pomodori - sale

FINOCCHI, TOFU E MELA
532) FINOCCHI, TOFU E MELA
INGREDIENTI

tofu g 80 - finocchio g 50 - mela g 20 - scalogno g 10 - 1 cucchiaio di succo d'arancia - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - curry - paprica - semi di finocchio - dragoncello - sale

FINTE PERE AI FUNGHI
533) FINTE PERE AI FUNGHI
INGREDIENTI

patate kg 1,3 - funghi porcini g 200 - 2 tuorli - parmigiano - aglio - basilico - olio extravergine - noce moscata - sale - pepe - Impanatura: pane grattugiato g 150 - 3 uova - farina g 100 - latte

FINTI CIPOLLOTTI
534) FINTI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

zucchine novelle g 200 - prosciutto crudo all'osso g 40 - colla di pesce g 7 - un uovo sodo - 8 pomodorini - un grosso porro - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

FIORE DI BELGA FARCITO
535) FIORE DI BELGA FARCITO
INGREDIENTI

1a farcia: caprino g 160 - una costa di sedano g 130 - Tabasco - salsa Worcester - sale - 2a farcia: robiola g 200 - una falda di peperone rosso già arrostita, spellata e privata dei semi, g 150 - sale - 3a farcia: gorgonzola g 150 - robiola g 70 - 3 uova sode - sale - 4a farcia: mascarpone g 250 - storione affumicato g 100 - sale - pepe - Per completare: 5 cespi di indivia belga

FIORE DI PROSCIUTTO
536) FIORE DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI

prosciutto crudo, a fettine, g 200 - punte di asparago g 100 - 2 pomodori - un cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale

FIORE DI SALMONE FRESCO AL VAPORE
537) FIORE DI SALMONE FRESCO AL VAPORE
INGREDIENTI

salmone fresco, perfettamente spinato, tagliato a fettine g 700 - burro - vino bianco secco - sale. - Per accompagnare e condire: 30 foglie di bietola - limone - uovo - una falda di peperone rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FIORI DI SFOGLIA AL CURRY
538) FIORI DI SFOGLIA AL CURRY
INGREDIENTI

12 vol-au-vent a forma di fiore - polpa d'agnello a dadini g 100 - panna liquida g 150 - cipolla g 80 - banana g 50 - 2 mele - curry - burro - brodo di dado - vino bianco - Cognac - olio di semi - sale

FIORI DI ZUCCA ALLA SCAMORZA
539) FIORI DI ZUCCA ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI

30 fiori di zucca - 2 piccole scamorze circa g 240 - farina bianca g 200 - vino bianco secco g 200 - 2 acciughe - un uovo - olio per friggere - sale

FIORI DI ZUCCA FARCITI
540) FIORI DI ZUCCA FARCITI
INGREDIENTI

18 fiori di zucca - cipollotti g 200 - Camembert g 150 - piselli lessati g 100 - panna liquida g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova e un albume - farina - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FIORI DI ZUCCA FARCITI ALLA RICOTTA
541) FIORI DI ZUCCA FARCITI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

12 fiori di zucca - 8 zucchine novelle - ricotta ovina g 160 - basilico - un pomodoro - una falda di peperone giallo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FIORI DI ZUCCA FRITTI
542) FIORI DI ZUCCA FRITTI
INGREDIENTI

20 fiori di zucca - fecola - 2 albumi - semi di papavero - olio - sale - pepe in grani

FIORI DI ZUCCARIPIENI ,IMPANATI AL GRANA
543) FIORI DI ZUCCARIPIENI ,IMPANATI AL GRANA
INGREDIENTI

12 fiori di zucca - zucchine g 150 - panna liquida g 100 - carota g 50 - un cipollotto - 3 uova - grana padano grattugiato - maggiorana - burro - sale - pepe

FLAN DI ASPARAGI VERDI CON INSALATINE
544) FLAN DI ASPARAGI VERDI CON INSALATINE
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - zucchero semolato - sale. - Per il ripieno: asparagi verdi g 700 - una fetta di prosciutto cotto g 200 - panna liquida g 75 - 2 albumi - insalatine miste (rucola, basilico, mentuccia, cerfoglio, dragoncello) - olio d'oliva - sale - pepe bianco

FLAN DI CIPOLLE E POMODORO
545) FLAN DI CIPOLLE E POMODORO
INGREDIENTI

cipolle g 300 - pomodoro g 150 - formaggio Emmental g 140 - panna liquida g 100 - un uovo - burro - prezzemolo - basilico - sale - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - Per la pasta: farina bianca g 250 - burro g 80 - un uovo - sale

FLAN DI ERBETTE
546) FLAN DI ERBETTE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 100 - burro g 40 - un tuorlo - sale - farina e burro per la spianatoia e la teglia. - Per il ripieno: erbette g 400 - latte g 250 - farina bianca g 30 - burro g 30 - parmigiano g 30 - 2 uova - sale

FLAN DI RICOTTA
547) FLAN DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 150 - zucchina, mondata, g 80 - albume d'uovo g 70 - curry - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

FLAN FREDDO DI ZUCCA CON CAPESANTE
548) FLAN FREDDO DI ZUCCA CON CAPESANTE
INGREDIENTI

una fetta di zucca g 900 - ricotta g 80 - 2 uova - 12 capesante - farina - burro - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - pepe

FLEURON DI SFOGLIA E CANNOLI ALLA RICOTTA
549) FLEURON DI SFOGLIA E CANNOLI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Fleuron: pasta sfoglia g 150 - carota lessa g 100 - un tuorlo d'uovo - cerfoglio - olio d'oliva - sale. - Cannoli: ricotta g 100 - farina g 80 - dragoncello - erba cipollina - olio d'oliva - aceto rosso - sale - pepe

FOCACCETTE E TARTINE
550) FOCACCETTE E TARTINE
INGREDIENTI

Triangolini: 8 focaccette rotonde da g 30 cad. - 4 pomodori - basilico - olio - sale - Tartine: 12 fettine sottili di tonno fresco g 120 - 12 dischetti di pancarré (Ø cm 5) - lattughino - limone - olio extravergine - sale - pepe

FOCACCIA ALLE ERBE CON SALAME E CAPRINO
551) FOCACCIA ALLE ERBE CON SALAME E CAPRINO
INGREDIENTI

pasta da pane pronta kg 1 - 1 cacciatorino (salame) - 2 caprini freschi - basilico - salvia - rosmarino - olive verdi - capperi - olio d'oliva - farina - prezzemolo per guarnire

FOCACCIA CON RICOTTA E VERDURE
552) FOCACCIA CON RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI

pasta da pane g 800 - ricotta g 250 - 2 tuorli - zucchina - carota - farina bianca - olio d'oliva - noce moscata - sale fino - sale grosso

FOCACCIA CON VERDURE E RICOTTA
553) FOCACCIA CON VERDURE E RICOTTA
INGREDIENTI

pasta da pane g 70 - zucchina g 40 - cipolla g 40 - ricotta g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino

FOCACCIA CONVERDURE E SCAMORZA
554) FOCACCIA CONVERDURE E SCAMORZA
INGREDIENTI

una teglia di focaccia, già cotta e pronta - scamorza bianca g 300 - zucchine g 250 - melanzane g 250 - pomodorini g 250 - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

FOCACCIA FARCITA
555) FOCACCIA FARCITA
INGREDIENTI

focaccia morbida, circa kg 1 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 300 - salame a fettine g 100 - lattuga - 3 uova sode - Tabasco - limone - olio extravergine - sale - pepe

FOCACCINA CON SALAME E RUCOLA
556) FOCACCINA CON SALAME E RUCOLA
INGREDIENTI

una focaccina - robiola - rucola - lattughino - salame tipo Varzi, a fette - olio extravergine - sale - pepe

FOCACCINE AL PECORINO
557) FOCACCINE AL PECORINO
INGREDIENTI

4 focaccine (o un trancio di focaccia) - salame nostrano, affettato a mano, g 250 - pecorino dolce, a fettine, g 150

FOCACCINE ALLA ROBIOLA
558) FOCACCINE ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI

pasta da pane g 400 - robiola g 150 - 12 fettine di salmone affumicato g 150 - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, coriandolo) - aneto - panna liquida - Tabasco - latte - olio d'oliva - sale - pepe nero

FOCACCINE CON ALICI
559) FOCACCINE CON ALICI
INGREDIENTI

mozzarelline g 600 - pasta da pane g 350 - 24 alici - lattughino - pomodorini ciliegia - capperi dissalati - basilico - zucchero - olio extravergine - sale grosso - pepe

FOCACCINE CON CIPOLLA
560) FOCACCINE CON CIPOLLA
INGREDIENTI

pasta da pane g 400 - cipolle rosse g 350 - 6 code di gambero - zucchero - olio extravergine - aceto bianco - sale fino e grosso

FOCACCINE CON CRUDO, CRESCENZA E CIPOLLOTTI
561) FOCACCINE CON CRUDO, CRESCENZA E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

prosciutto crudo g 250 - crescenza g 250 - 4 cipollotti - olio extravergine - Focaccine: farina per pizze g 250 - sale g 5 - lievito di birra g 4

FOCACCINE DI CEREALI CON PORCHETTA
562) FOCACCINE DI CEREALI CON PORCHETTA
INGREDIENTI

Focaccine: latte g 200 - farina bianca g 150 - farina di polenta macinata fine g 70 - tritello di farro lesso g 50 - farina di farro g 30 - lievito in polvere - 2 uova - sale - Farcia: porchetta, a fettine, g 250 - verza g 200 - limone - senape - olio extravergine - sale

FOCACCINE FARCITE
563) FOCACCINE FARCITE
INGREDIENTI

farina g 500 - fettine di prosciutto cotto affumicato g 400 - lievito di birra g 15 - una piccola verza - una bottiglia di birra rossa doppio malto olio d'oliva - sale

FOCACCINE STUZZICANTI
564) FOCACCINE STUZZICANTI
INGREDIENTI

Per le focaccine: farina g 500 - vino rosso g 100 - gherigli di noce g 50 - pecorino g 40 - uvetta secca g 30 - lievito di birra g 30 - strutto g 25 - chiodo di garofano - olio d'oliva - sale. - Per guarnire: capocollo a fettine g 400 - olive verdi snocciolate

FOGLIE DI BELGA AL SALMONE
565) FOGLIE DI BELGA AL SALMONE
INGREDIENTI

un cespo di indivia belga - 8 uova - ricotta g 150 - salmone affumicato g 80 - prezzemolo - sale - pepe

FONDI DI CARCIOFO CON INSALATA DI CALAMARI
566) FONDI DI CARCIOFO CON INSALATA DI CALAMARI
INGREDIENTI

calamari mezzani g 450 - lattuga g 150 - 6 grossi carciofi - un limone - una carota - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FONDI DI CARCIOFO CON LE SEPPIE
567) FONDI DI CARCIOFO CON LE SEPPIE
INGREDIENTI

8 fondi di carciofo - 4 seppie - aglio - un gambo di sedano - prezzemolo - finocchietto - cipolline e cetriolino sott'aceto - insalata di stagione - un filetto d'acciuga - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FONDUE DI FORMAGGIO GUARNITO
568) FONDUE DI FORMAGGIO GUARNITO
INGREDIENTI

2 confezioni di fonduta di formaggio in busta g 400 cad. - patate g 200 - carote g 150 - broccoletti g 150 - un filoncino di pane

FONDUTA DI GRANA PADANO
569) FONDUTA DI GRANA PADANO
INGREDIENTI

latte magro g 70 - Grana Padano g 40 - champignon puliti g 40 - sedano pulito g 30 più alcune foglioline per decorare - fecola di patate g 5 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - noce moscata - paprica - sale - pepe

FORMAGGELLE ALLA GRIGLIA
570) FORMAGGELLE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

4 formaggelle fresche - 4 piccoli cipollotti - una carotina - un peperone rosso - un mazzetto di ravanelli - zucchero - aceto - olio extravergine - sale

FORMAGGI IMPANATI
571) FORMAGGI IMPANATI
INGREDIENTI

12 fette di pancarré - 8 piccoli formaggi francesi di capra - olio extravergine

FORMAGGI MISTI CON BOUQUET VERDE AROMATICO
572) FORMAGGI MISTI CON BOUQUET VERDE AROMATICO
INGREDIENTI

robiola g 300 - formaggio di capra leggermente stagionato ma morbido g 300 - burro g 200 - gorgonzola g 150 - roquefort g 150 - olive nere snocciolate g 50 - un pomodoro - basilico - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe. - Per accompagnare: rucola - lattughino misto - dragoncello - mentuccia - cerfoglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale

FORMAGGIO ALLA PIASTRA CON VERDURE DI STAGIONE
573) FORMAGGIO ALLA PIASTRA CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI

2 formaggelle di capra stagionate - asparagi e carote già mondati g 200 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FRAPPÈ ALLE ZUCCHINE
574) FRAPPÈ ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

yogurt naturale intero g 300 - latte intero g 200 - 8 zucchine novelle - aglio fresco - menta - olio extravergine - sale - Grissini: farina ricca di glutine g 250 - lievito g 10 - mezzo peperoncino fresco tritato - sale

FREGULA CON GAMBERI
575) FREGULA CON GAMBERI
INGREDIENTI

vongole veraci kg 1 - fregula tostata g 200 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, timo, basilico, maggiorana) - 2 code di gambero lesse - 4 pomodori ramati - un pomodoro cuore di bue - una zucchina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FRISELLA PUGLIESE
576) FRISELLA PUGLIESE
INGREDIENTI

friselle (ciambelle tipiche di pane biscottato) - pomodorini pugliesi - basilico - olio pugliese extravergine d'oliva - sale fino

FRISELLE CON ALICI E POMODORO
577) FRISELLE CON ALICI E POMODORO
INGREDIENTI

24 alici fresche - 8 friselle (ciambelle di pane tostato) - 3 pomodori - un cetriolo - una falda di peperone verde - basilico - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FRISELLE INTEGRALI CON VERDURE
578) FRISELLE INTEGRALI CON VERDURE
INGREDIENTI

2 friselle integrali g 60 - scarola pulita g 40 - 2 asparagi g 40 - zucchina g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 cucchiaio di aceto - sale - pepe

FRITTATA AL FORNO CON SCAMORZA
579) FRITTATA AL FORNO CON SCAMORZA
INGREDIENTI

una scamorza g 250 - lattughino g 150 - 12 uova - 6 piccoli pomodori - un cipollotto - erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana, menta) - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRITTATA AL FORNO DI CIPOLLA E ALICI
580) FRITTATA AL FORNO DI CIPOLLA E ALICI
INGREDIENTI

cipolla g 150 - 10 alici eviscerate e spinate - 6 uova - finocchietto - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA AL PROSCIUTTO
581) FRITTATA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

prosciutto crudo g 150 - parmigiano grattugiato g 50 - 6 uova - una falda di peperone verde e una di peperone rosso - un cipollotto - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTATA ARROTOLATA AL FORMAGGIO
582) FRITTATA ARROTOLATA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

panna fresca g 200 - robiola g 200 - ricotta piemontese g 100 - verde di zucchina g 100 - falda di peperone rosso g 70 - 6 uova - burro - sale - pepe in grani. - Per la salsina: coriandolo fresco g 15 - bacche rosa (schinus) - olio extravergine d'oliva - sale

FRITTATA CON GAMBERETTI, PORRI E FAVE
583) FRITTATA CON GAMBERETTI, PORRI E FAVE
INGREDIENTI

fave surgelate g 150 - gamberetti sgusciati e lessati g 150 - burro g 30 - 7 uova - un porro - sale

FRITTATA DI CECI
584) FRITTATA DI CECI
INGREDIENTI

ceci lessati g 100 - 2 albumi - un uovo intero - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - timo fresco - sale - pepe

FRITTATA SAPORITA CON LE SARDE
585) FRITTATA SAPORITA CON LE SARDE
INGREDIENTI

sarde fresche g 600 - 4 uova - farina bianca - olio d'oliva - maggiorana - timo - basilico - sale - pepe

FRITTATINE ALLA MENTA CON CIPOLLE STUFATE
586) FRITTATINE ALLA MENTA CON CIPOLLE STUFATE
INGREDIENTI

4 uova - 2 grosse cipolle bianche - 1 ciuffo di menta fresca - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

FRITTELLE AI CARCIOFI
587) FRITTELLE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

farina g 200 - latte g 100 - burro g 50 - 6 carciofi - 4 uova - vino bianco secco - timo - aglio - olio extravergine e per friggere - sale

FRITTELLE AI PORCINI
588) FRITTELLE AI PORCINI
INGREDIENTI

mezzo litro di besciamella pronta - porcini, mondati, g 250 - 6 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe

FRITTELLE CON GRANA E SALAME
589) FRITTELLE CON GRANA E SALAME
INGREDIENTI

latte g 300 - farina g 150 - salame g 100 - semola di grano duro g 50 - 5 tuorli - 2 albumi - lievito in polvere per torte salate - noce moscata - grana grattugiato - olio per friggere - sale

FRITTELLE DI ALICI
590) FRITTELLE DI ALICI
INGREDIENTI

alici spinate g 300 - 3 uova - farina - insalatina mista - lime - olio per friggere - sale

FRITTELLE DI BACCALA' IMPANATE AL MAIS
591) FRITTELLE DI BACCALA' IMPANATE AL MAIS
INGREDIENTI

un filetto di baccalà bagnato, circa g 450 - 5 fette di pancarré - latte g 200 - 2 uova - mezza cipolla - farina di mais - farina bianca - olio d'oliva - lattughino riccio - sale - pepe

FRITTELLE DI BACCALÀ
592) FRITTELLE DI BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà già sciacquato dal sale g 300 - farina bianca g150 - latte g 50 - cipolla g 30 - 2 uova - lievito in polvere - prezzemolo - olio d'oliva - sale

FRITTELLE DI BACCALÀ E ZUCCHINE
593) FRITTELLE DI BACCALÀ E ZUCCHINE
INGREDIENTI

baccalà g 470 - zucchine g 300 - farina g 150 - 3 uova - olio per friggere - sale - pepe in grani

FRITTELLE DI BITTO AL SESAMO
594) FRITTELLE DI BITTO AL SESAMO
INGREDIENTI

una fetta di bitto g 500 - 6 fette di pancarré - 2 uova - farina - semi di sesamo - olio extravergine d'oliva

FRITTELLE DI CECI CON SPINACI ALL'ACETO
595) FRITTELLE DI CECI CON SPINACI ALL'ACETO
INGREDIENTI

Per le frittelle: ceci lessi g 250 più una cucchiaiata per guarnire - latte g 100 - farina integrale g 30 - farina di grano saraceno g 30 - aglio - rosmarino - 2 uova - burro - sale - Per accompagnare: spinaci freschi g 300 - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRITTELLE DI FAVE
596) FRITTELLE DI FAVE
INGREDIENTI

fave, sbollentate e pelate, g 300 - pancetta affumicata g 30 - prosciutto cotto g 30 - 3 uova - grana padano grattugiato - burro - noce moscata - finocchietto selvatico - cipolla - olio d’oliva - sale - pepe in grani

FRITTELLE DI MAIS E SARACENO
597) FRITTELLE DI MAIS E SARACENO
INGREDIENTI

Salsa: - polpa di pomodoro g 250 - cipolla - sedano - peperoncino - alloro - aglio - olio - sale - Frittelle: - farina g 150 - farina di mais g 50 - farina di grano saraceno g 50 - lievito di birra g 15 - un uovo - latte - olio extravergine e per friggere - sale

FRITTELLE DI ORZO E CARCIOFI
598) FRITTELLE DI ORZO E CARCIOFI
INGREDIENTI

Frittelle: orzo lesso g 200 - 4 carciofi - 4 tuorli - farina - olio per friggere - sale - pepe - Salsina: carota lessa g 150 - piselli lessi g 100 - zucchero - olio extravergine - sale - pepe

FRITTELLE DI PARMIGIANO
599) FRITTELLE DI PARMIGIANO
INGREDIENTI

parmigiano reggiano fresco g 150 - farina di grano saraceno g 80 - farina bianca g 40 - 6 cipollotti - burro - grappa - olio per friggere - sale

FRITTELLE DI PATATE AI SEMI DI PAPAVERO
600) FRITTELLE DI PATATE AI SEMI DI PAPAVERO
INGREDIENTI

una confezione di patate a fette g 500 - semi di papavero g 30 - un uovo - 4 fette di pancetta - pangrattato - timo - olio d'oliva - sale - pepe - insalata per guarnire

FRITTELLE DI SEPPIE E VERDURE
601) FRITTELLE DI SEPPIE E VERDURE
INGREDIENTI

3 seppie - 2 carote, circa g 120 - 2 coste di sedano, circa g 120 - farina g 80 - olio d'oliva - sale.