La Cucina Italiana-Antipasti

''TARTINE'' DI FORMAGGIO E FICHI
1) ''TARTINE'' DI FORMAGGIO E FICHI
INGREDIENTI

pecorino fresco, circa g 200 - fichi secchi g 100 - gherigli di noce g 50 - miele amaro - prezzemolo

'BAULETTI' AL TONNO
2) 'BAULETTI' AL TONNO
INGREDIENTI

tonno al naturale sgocciolato g 220 - melanzana g 200 - un pomodoro ramato g 120 - 20 olive taggiasche snocciolate - insalata - peperoni - basilico - olio extravergine - sale - pepe

'GNOCCO' DI SEMOLINO E CREMA INGLESE SALATA
3) 'GNOCCO' DI SEMOLINO E CREMA INGLESE SALATA
INGREDIENTI

latte g 200 - farina g 30 - semolino g 25 - Parmigiano - Reggiano g 20 - 1 tuorlo - 2 o 3 foglie di salvia - olio per friggere - sale

AGNELLO ALLA VIENNESE
4) AGNELLO ALLA VIENNESE
INGREDIENTI

costolette di agnello g 500 - 4 uova - 2 limoni - filetti di acciuga - un cespo di lattuga - pangrattato - farina - olio per friggere - sale

AGNELLO FRITTO
5) AGNELLO FRITTO
INGREDIENTI

polpa di agnello a bocconcini g 500 - formaggio fresco di capra g 150 - panna liquida g 100 - 2 albumi - pancarré - farina di polenta - burro - olio - sale - pepe

AGRODOLCE DI CIPOLLOTTI
6) AGRODOLCE DI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

3 fette di prosciutto crudo g 150 - insalatina mista a rucola g 120 - 12 cipollotti - 4 carote - 4 zucchine - zucchero - prezzemolo - basilico - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

AGUGLIE MARINATE
7) AGUGLIE MARINATE
INGREDIENTI

aguglie g 700 - farina - aglio - peperoncino fresco - piccante - capperi - prezzemolo - un cipollotto - pomodoro - lattughino - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - d'oliva e per friggere - sale - pepe nero in grani

AL CARTOCCIO SALMONATE
8) AL CARTOCCIO SALMONATE
INGREDIENTI

8 patate di uguale dimensione - salmone affumicato g 120 - aneto - Per condire: panna da montare g 200 - aneto tritato - aceto bianco - sale

ALI DI RAZZA AL VAPORE CON VELLUTATA DI YOGURT E AVOCADO
9) ALI DI RAZZA AL VAPORE CON VELLUTATA DI YOGURT E AVOCADO
INGREDIENTI

ali di razza g 600 - fumetto di pesce g 300 - yogurt greco g 70 - farina bianca g 30 - burro g 30 - un avocado - aneto - erba cipollina - limone - sale

ALICI CON CRUDITÀ
10) ALICI CON CRUDITÀ
INGREDIENTI

crudità mondate, a bastoncini: peperoni colorati, sedano, cetriolo g 400 - 2 pomodori - insalatina - 16 alici marinate, risciacquate - zenzero fresco - limone - olio extravergine - sale

ALICI FRITTE, MARINATE IN ACETO E PORRI
11) ALICI FRITTE, MARINATE IN ACETO E PORRI
INGREDIENTI

18 grosse alici - 2 porri - finocchietto selvatico - farina - pangrattato - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ALICI MARINATE
12) ALICI MARINATE
INGREDIENTI

alici fresche g 500 - insalata belga e riccia - limoni - aglio - olio extravergine d'oliva g 40 - sale - pepe in grani

ALICI MARINATE CON PATATE
13) ALICI MARINATE CON PATATE
INGREDIENTI

alici freschissime g 900 - patate g 800 - 2 limoni - aglio - cerfoglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

ALICI MARINATE E CRUDITÀ
14) ALICI MARINATE E CRUDITÀ
INGREDIENTI

alici g 500 - dadolata di verdure crude (carota, verde di zucchina, sedano, cipolla bianca, pomodorino) - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

ALTAMURA ALLE MELANZANE
15) ALTAMURA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

una pagnotta di Altamura - lattuga - melanzane sott'olio - fettine di porchetta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ANANAS E PROSCIUTTO
16) ANANAS E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

8 fette di prosciutto cotto g 480 - insalatina g 80 - pinoli g 40 - un cipollotto - 12 pomodorini ciliegia - 12 fette di ananas - miele - burro - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ANANAS SPEZIATO
17) ANANAS SPEZIATO
INGREDIENTI

1 ananas, circa kg 1,5 - ricotta g 250 - olio extravergine di oliva - sale - noce moscata macinata

ANATRA AGLI SPINACI
18) ANATRA AGLI SPINACI
INGREDIENTI

mezzo petto d'anatra con la pelle - spinaci freschi g 150 - una bottiglia di birra affumicata (Rauchbier) - senape - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI CALAMARI AGLI ASPARAGI
19) ANELLI DI CALAMARI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

4 grossi calamari - 30 asparagi - un pomodoro - un filetto di acciuga sott'olio - limone - aneto - cerfoglio - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI CALAMARI SU TORTINI AROMATICI
20) ANELLI DI CALAMARI SU TORTINI AROMATICI
INGREDIENTI

pomodori g 400 - 4 calamari lessi - 2 grosse zucchine - insalatina - limone - cipollotto - erbe aromatiche (salvia, rosmarino, basilico, origano ) - un pacco di pancarré - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI CHOUX ALLA RICOTTA
21) ANELLI DI CHOUX ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta choux: farina g 125 - burro g 60 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - 4 uova - paprica dolce - un bustina di lievito per torte salate - sale - Farcia: ricotta salata grattugiata g 250 - 4 scalogni - un piccolo cespo di lattuga - prezzemolo - burro

ANELLI DI SOGLIOLA CON FAGIOLINI
22) ANELLI DI SOGLIOLA CON FAGIOLINI
INGREDIENTI

6 filetti di sogliole fresche, già spellati, circa g 250 - fagiolini freschi g 200 - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa - 2 pomodori g 350 - zenzero - scalogno - alcune foglie di basilico - salsa Worcester - Tabasco - olio d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI ZUCCHINE
23) ANELLI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 250 - gamberetti lessi g 250 - cannellini lessi g 200 - un vasetto di salsa tonnata - timo - aglio - aceto - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

ANELLI DI ZUCCHINE CON RISO
24) ANELLI DI ZUCCHINE CON RISO
INGREDIENTI

tonno sott'olio sgocciolato g 150 - riso Basmati g 120 - piselli lessi g 70 - 3 zucchine - 2 pomodori - un vasetto di maionese - 2 lime - Tabasco - olio extravergine - sale

ANELLI DI ZUCCHINE RIPIENI
25) ANELLI DI ZUCCHINE RIPIENI
INGREDIENTI

3 grosse zucchine, circa g 600 - polpa di vitello g 200 - salsiccia fresca g 70 - cipolla g 50 - prosciutto crudo g 50 - parmigiano grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: passata di pomodoro g 300 - porro g 100 - prezzemolo - aglio peperoncino piccante - olio d'oliva - sale

ANELLO DI FUNGHI CON PATÉ DI FEGATINI
26) ANELLO DI FUNGHI CON PATÉ DI FEGATINI
INGREDIENTI

Per il paté: fegatini di pollo g 80 - burro g 30 - capperi sotto sale - acciughe salate - scalogno - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per gli anelli: champignon g 200 - porcini g 150 - finferli g 150 - panna liquida g 150 - cipolla g 50 - 3 fette di pancarré - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe - burro per gli stampini - Per accompagnare: pomodori g 350 - estratto di carne - prezzemolo - olio - sale - fettine di pane tostate - mentuccia

ANELLO DI POLENTA CON FEGATINI
27) ANELLO DI POLENTA CON FEGATINI
INGREDIENTI

farina di mais g 350 - fegatini di pollo g 300 - passato di pomodoro g 200 - burro g 30 - cipolla, prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe

ANELLO FARCITO DI STOCCAFISSO
28) ANELLO FARCITO DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato, da lessare g 600 - broccoletti g 300 - polpa di pomodoro g 100 - un uovo - una grossa cipolla - aglio - olive taggiasche - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANIMALI DI FRUTTA E VERDURE
29) ANIMALI DI FRUTTA E VERDURE
INGREDIENTI

topino: pera - mela - chiodi di garofano - fontina - kiwi. - bruco: chicchi d’uva nera - pinoli. - funghetti: patatine lesse tornite - pomodorini ciliegia - robiola

ANTIPASTI A BOCCONCINI
30) ANTIPASTI A BOCCONCINI
INGREDIENTI

Spiedini: 12 fette di scamorza g 120 - 12 fette di bresaola - Crostini: ceci lessi g 250 - aglio - rosmarino - una baguette di pane - una faldina di peperone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO AL VAPORE
31) ANTIPASTO AL VAPORE
INGREDIENTI

pescatrice già pulita g 250 - rapa g 150 - carote g 150 - porro g 130 - soncino g 80 - 4 carciofi - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe.

ANTIPASTO ALLO SPADA
32) ANTIPASTO ALLO SPADA
INGREDIENTI

pesce spada affumicato, a fettine, g 260 - insalatina g 250 - duroni bianchi g 150 - cetriolo g 150 - cipollotti g 150 - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

ANTIPASTO AROMATICO
33) ANTIPASTO AROMATICO
INGREDIENTI

lattughini misti g 150 - 2 pomodori, maturi ma sodi - 2 posteriori di coniglio - acetosa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ANTIPASTO CALDO
34) ANTIPASTO CALDO
INGREDIENTI

semolino g 100 - 2 uova - tartufo e crema di tartufo - mezzo litro di brodo vegetale - sale

ANTIPASTO CALDO DI PESCE
35) ANTIPASTO CALDO DI PESCE
INGREDIENTI

Per i fleuron di sfoglia e verdure: pasta sfoglia surgelata g 500 - zucchine g 150 - erbette g 150 - carote g 120 - falda di peperone rosso g 50 - porro g 50 - uovo - olio d’oliva - sale. - Per il misto di pesce: filetti di sogliola g 250 - filetto di nasello g 200 - 4 mazzancolle - 4 scampi. - Per la salsa: champignon g 200 - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 200 - scalogni - curry - olio d’oliva - sale - pepe

ANTIPASTO CON CRUDO
36) ANTIPASTO CON CRUDO
INGREDIENTI

prosciutto crudo, a fettine, g 150 - pomodoro verde g 150 - pesca, già sbucciata e snocciolata, g 100 - zucchero - peperoncino piccante in polvere - insalatina di stagione - olio d'oliva - sale

ANTIPASTO CON OLIVE AROMATICHE
37) ANTIPASTO CON OLIVE AROMATICHE
INGREDIENTI

olive nere fresche g 500 - culatello a fettine g 200 - alcuni ciuffetti di finocchietto selvatico - buccia d'arancia - aglio - sale grosso

ANTIPASTO DI AVOCADO
38) ANTIPASTO DI AVOCADO
INGREDIENTI

polpa di avocado g 30 - pane carasau g 30 - scalogno g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - peperoncino - coriandolo - cardamomo - aceto rosso - succo di limone - sale - pepe in grani

ANTIPASTO DI CONIGLIO
39) ANTIPASTO DI CONIGLIO
INGREDIENTI

finocchi g 400 - polpa di coniglio (lombi disossati) g 250 - 3 limoni - schinus (bacche rosa) - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO DI FORMAGGIO FRESCO
40) ANTIPASTO DI FORMAGGIO FRESCO
INGREDIENTI

formaggio caprino con origano e peperoncino g 100 - 12 piccoli grissini al rosmarino - un peperone rosso - un cetriolo - 4 ravanelli

ANTIPASTO DI GAMBERETTI E CANNELLINI
41) ANTIPASTO DI GAMBERETTI E CANNELLINI
INGREDIENTI

gamberetti in salamoia g 500 - pomodori g 300 - una scatola di fagioli cannellini - una scatola di ceci - un limone - pistacchi - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO DI GAMBERI E ZUCCHINE
42) ANTIPASTO DI GAMBERI E ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 350 - una bustina di pinoli g 30 - 12 gamberi - 6 tuorli d'uovo - fecola - paprica - scalogno - prezzemolo - dragoncello - erba cipollina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - olio per per friggere - sale - pepe

ANTIPASTO DI LATTUGA, TONNO E FAGIOLI
43) ANTIPASTO DI LATTUGA, TONNO E FAGIOLI
INGREDIENTI

tonno sott'olio g 150 - fagioli rossi in scatola g 125 - mais in scatola g 125 - 2 falde di peperone sott'olio - lattuga - pâté di olive verdi - un limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

ANTIPASTO DI MARE
44) ANTIPASTO DI MARE
INGREDIENTI

tartufi di mare kg 1 - cozze kg 1 - fasolari kg 1 - pomodorini ciliegia g 350 - patatine novelle g 350 - timo - maggiorana - prezzemolo - origano - basilico - lattughino - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

ANTIPASTO DI MELANZANE NEI BICCHIERINI
45) ANTIPASTO DI MELANZANE NEI BICCHIERINI
INGREDIENTI

melanzana g 400 - una falda di peperone rosso - una falda di peperone giallo - mezza zucchina - erba cipollina - timo - olio extravergine di oliva - sale

ANTIPASTO DI QUAGLIE IN CARPIONE
46) ANTIPASTO DI QUAGLIE IN CARPIONE
INGREDIENTI

6 petti di quaglia - vino bianco g 250 - aceto g 50 - sedano g 50 - 3 cipollotti - burro - timo - zucchero di canna - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: insalata mista (lattuga, crescione, belga), in tutto g 500 - patatine novelle lesse g 200 - 12 uova di quaglia sode - 12 asparagi lessati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

ANTIPASTO DI SALMONE
47) ANTIPASTO DI SALMONE
INGREDIENTI

salmone fresco g 400 - pomodori sodi e maturi g 200 - maionese g 100 - 4 fette di pancarré - limone - senape rustica - lattuga

ANTIPASTO DI STAGIONE
48) ANTIPASTO DI STAGIONE
INGREDIENTI

salame a pasta fine g 200 - fave fresche sgusciate g 200 - pane pugliese

ANTIPASTO DI SURIMI E MELONE
49) ANTIPASTO DI SURIMI E MELONE
INGREDIENTI

melone g 100 - surimi g 100 - lattughino riccio g 80 - rucola g 50 - 10 pomodorini a ciliegia - salsa Worcester - olio d’oliva - limone - sale, pepe

ANTIPASTO FREDDO
50) ANTIPASTO FREDDO
INGREDIENTI

robiola g 50 - un grosso carciofo - un pomodoro maturo - timo - limone - olio extravergine d'oliva - sale

ANTIPASTO GELATINATO CON UOVA E ASPARAGI
51) ANTIPASTO GELATINATO CON UOVA E ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 400 - prosciutto cotto a fette g 60 - 5 fette di pancarrè - 4 uova - salsa cocktail pronta - una busta di preparato per gelatina istantanea - capperi - sale

ANTIPASTO GOLDEN
52) ANTIPASTO GOLDEN
INGREDIENTI

formaggio Montasio g 80 - pistacchi pelati g 40 - un piccolo cespo di indivia riccia - una mela golden - una costa di sedano - un grappolino d'uva nera - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ANTIPASTO GRANDE ESTATE
53) ANTIPASTO GRANDE ESTATE
INGREDIENTI

Per le focaccine: pasta da pane g 350 - cipolla g 200 - capperi g 30 - 16 olive nere snocciolate - 8 filetti di acciuga - aglio - aceto rosso - olio - sale. - Per gli spiedini: scamorza g 250 - mezzo melone - cetriolini sott’aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani. - Per le barchette di sedano: robiola g 160 - 4 grosse coste di sedano - Tabasco - salsa Worcester - prezzemolo - pomodorini ciliegia - olio extravergine d’oliva - sale

ANTIPASTO MARINARO
54) ANTIPASTO MARINARO
INGREDIENTI

alici g 800 - melanzane g 350 - zucchi - ne g 300 - lattughino g 200 - pomodori secchi, sott'olio, g 150 - aglio - basilico - peperoncino piccante - limone - aceto - olio d'oliva - sale

ANTIPASTO MISTO
55) ANTIPASTO MISTO
INGREDIENTI

Bicchierini: sedano rapa mondato g 150 - 4 piccoli porcini - brodo vegetale - prezzemolo - panna fresca - olio extravergine d'oliva - sale - Bignè: zucca decorticata g 250 - ricotta g 100 - 8 bignè - senape - cacao amaro - sale - Cannoncini: pasta sfoglia g 120 - code di gambero sgusciate g 60 - ricotta g 20 - uno scalogno - un tuorlo - vino bianco secco - Tabasco - salsa di soia - origano - erba cipollina - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale

ANTIPASTO MISTO CON FORMAGGI E SALAME
56) ANTIPASTO MISTO CON FORMAGGI E SALAME
INGREDIENTI

Per i cestini di formaggio: robiola g 200 - ricotta g 150 - caprino g 100 - olive verdi - 3 acciughe salate - pomodori secchi - basilico - aglio - 24 foglie di erbette - olio extravergine - sale - pepe. - Per i rotolini di salame: 16 fette di salame tipo Milano (salsiccione) - 6 uova sode - capperi - acciughe sott'olio - prezzemolo - sale

ANTIPASTO MISTO DELLO CHEF
57) ANTIPASTO MISTO DELLO CHEF
INGREDIENTI

melanzane g 500 - pomodori g 200 - prosciutto cotto a fettine g 100 - porcini freschi g 140 - nocciole fresche g 100 - cerfoglio - olio di noci e d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO MISTO FREDDO
58) ANTIPASTO MISTO FREDDO
INGREDIENTI

code di gambero sgusciate g 250 - 4 calamari medi - 4 zucchine - 5 pomodori secchi sott'olio - 8 olive snocciolate - un pomodoro fresco - basilico - aglio - olio extravergine - sale - pepe in grani

ANTIPASTO TIEPIDO
59) ANTIPASTO TIEPIDO
INGREDIENTI

fave sgranate g 300 - 4 filetti di sogliola - insalatina mista (cicorino, soncino, lattughino) - trito aromatico (erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO TIEPIDO CON ASPARAGI VIOLETTI
60) ANTIPASTO TIEPIDO CON ASPARAGI VIOLETTI
INGREDIENTI

calamaretti g 400 - 20 asparagi violetti - 12 code di gambero - 2 tuorli sodi - un cipollotto - cerfoglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO TIEPIDO DI MERLUZZO E GAMBERI
61) ANTIPASTO TIEPIDO DI MERLUZZO E GAMBERI
INGREDIENTI

8 code di gambero, già sgusciate a crudo - pomodori ramati kg 1 - polpa di merluzzo fresco, pulita di pelle e scarti, g 250 - 2 grosse melanzane - basilico - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ANTIPASTO VEGETARIANO
62) ANTIPASTO VEGETARIANO
INGREDIENTI

4 uova - una grossa melanzana - 12 peperoncini verdi, dolci - zafferano in polvere e in stimmi - menta fresca - aceto - olio extravergine - sale - pepe

ANTIPASTO VEGETARIANO CON ZUCCHINE
63) ANTIPASTO VEGETARIANO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 450 - caprino g 80 - 30 pomodorini - 2 albumi - scalogno - alloro - menta - olio extravergine - sale - pepe

APERITIVO AI FRUTTI DI BOSCO
64) APERITIVO AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

vino Gewürztraminer g 500 - lamponi g 50 - ribes g 50 - un ciuffo di basilico - zucchero

ARABO CON POLLO E CAROTE
65) ARABO CON POLLO E CAROTE
INGREDIENTI

un pane arabo - una fettina di petto di pollo - un vasetto di salsa bourguignonne - lattuga - una carota - un cetriolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

ARANCINI AL PEPERONE E RAGÙ PICCANTE
66) ARANCINI AL PEPERONE E RAGÙ PICCANTE
INGREDIENTI

2 sovracosce di pollo g 650 - riso per risotti g 250 - ricotta affumicata g 250 - una cipolla g 100 - peperone rosso mondato g 80 - 2 uova - un gambo di sedano - un peperoncino fresco, piccante - farina - pane grattugiato - brodo - vino bianco secco - grana grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

ARANCINI DI RISO A SORPRESA
67) ARANCINI DI RISO A SORPRESA
INGREDIENTI

una confezione di riso agli spinaci e una al pomodoro g 250 cad. - 4 uova e 2 tuorli - mozzarella g 50 - würstel g 50 - grana padano g 40 - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe

ARINGA AFFUMICATA CON RADICCHIO E PATATE
68) ARINGA AFFUMICATA CON RADICCHIO E PATATE
INGREDIENTI

patate g 300 - scorzonera g 250 - filetti di aringa affumicata g 220 - radicchio rosso - senape in polvere - scalogno - timo - aceto rosso e balsamico - olio d'oliva - sale

ARINGHE, POLLO E FORMAGGIO IN INSALATA
69) ARINGHE, POLLO E FORMAGGIO IN INSALATA
INGREDIENTI

aringa affumicata g 200 - petto di pollo arrosto o bollito g 200 - provolone g 200 - germogli di soia g 200 - lattughino g 200 - erba cipollina - senape - succo di limone - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FREDDO DI POLLO
70) ARROSTO FREDDO DI POLLO
INGREDIENTI

un petto di pollo intero - 4 uova - 4 acciughe salate - aglio - prezzemolo - timo - un peperone rosso, arrostito - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ASPARAGI E CALAMARETTI
71) ASPARAGI E CALAMARETTI
INGREDIENTI

8 asparagi verdi - calamaretti puliti g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - il succo di mezzo limone - menta fresca - sale

ASPIC AL BASILICO
72) ASPIC AL BASILICO
INGREDIENTI

carote g 350 - 3 zucchine - 2 cipollotti - 2 coste bianche di sedano - una schiena e 2 cosce di coniglio - granulato di gelatina - basilico - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

ASPIC DI BACCALÀ
73) ASPIC DI BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 350 - succo di arancia g 150 - burro chiarificato g 100 - colla di pesce g 10 - Tabasco - arancia - radicchio rosso - sedano di Verona - scalogno - prezzemolo - Martini dry - latte - olio extravergine - sale - pepe

ASPIC DI FRUTTI DI MARE CON PEPERONI
74) ASPIC DI FRUTTI DI MARE CON PEPERONI
INGREDIENTI

peperoni rossi g 350 - colla di pesce - (gelatina in fogli) g 12 - 8 grosse cozze - 8 tartufi di mare - 8 vongole - un avocado - un piccolo finocchio - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ASPIC DI FUNGHI
75) ASPIC DI FUNGHI
INGREDIENTI

porcini già puliti g 120 - finferli già puliti g 100 - pioppini già puliti g 100 - colla di pesce g 40 - 8 ovetti di quaglia sodi - 4 petti di quaglia disossati - burro g 30 - cerfoglio - brodo di pollo l 1 - vino Porto - sale - pepe

ASPIC DI PISELLI
76) ASPIC DI PISELLI
INGREDIENTI

piselli sgranati g 500 - colla di pesce g 35 - pangrattato g 25 - dadolata mista (sedano, carota) g 20 - odori (sedano, carota, cipolla) - anice stellato - chiodi di garofano - ginepro - sale

ASPIC DI POLLO E POMODORI
77) ASPIC DI POLLO E POMODORI
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - 4 pomodorini - odori: sedano, carota, cipolla - colla di pesce (gelatina in fogli) g 18 - una zucchina - aneto - coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ASPIC DI POLLO E VERDURE
78) ASPIC DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI

Petto di pollo g 500 - zucchine g 500 - carote g 250 - peperone rosso g 250 - sedano a coste g 150 - prosciutto cotto, a fette, circa g 120 - 3 bustine di granulato di gelatina - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe

ASPIC DI PRIMAVERA
79) ASPIC DI PRIMAVERA
INGREDIENTI

verdure miste a cubetti (verde di zucchina, piselli, carote, patate, un cipollotto) g 500 - gelatina istantanea g 50 - colla di pesce in fogli g 20 - 7 uova sode - un avocado e mezzo - succo di mezzo limone - lattughino - salsa Worcester - Tabasco - maggiorana - sale

ASPIC DI SALMONE
80) ASPIC DI SALMONE
INGREDIENTI

un rombo kg 1 - 3 scaloppe di salmone con la pelle, pulite di lische e scarti, g 600 in tutto - colla di pesce(gelatina in fogli) g 30 - una carota - una cipolla - sedano - alloro - timo - una patata - 6 punte d'asparago - aneto fresco - sale grosso e fino - pepe

ASPIC DI SCAMPI
81) ASPIC DI SCAMPI
INGREDIENTI

12 scampi - piselli sgranati g 80 - colla di pesce g 10 - 2 carote - 2 zucchine - 2 patate - lime - zafferano - alloro - prezzemolo - vino bianco - Martini dry - sale - pepe

ASPIC DI SOGLIOLE E UOVA
82) ASPIC DI SOGLIOLE E UOVA
INGREDIENTI

4 sogliole, circa g 800 - piselli sgranati g 150 - 4 uova - granulato di gelatina - burro - aceto - vino bianco secco - sale - pepe

ASPIC DI TROTA AL LIME
83) ASPIC DI TROTA AL LIME
INGREDIENTI

trota salmonata g 800 - fagiolini (da lessare) g 350 - colla di pesce g 12 - 2 albumi - 2 lime - burro - scalogno - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il "fumetto": scarti della trota - porro g 150 - 2 carotine - una costa di sedano - gambi prezzemolo - alloro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa: pomodori verdi g 400 - olio extravergine d'oliva g 120 - basilico - sale - pepe

ASPIC DI UOVA E PROSCIUTTO
84) ASPIC DI UOVA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

prosciutto cotto g 100 - maionese g 60 - burro g 40 - 4 uova - granulato di gelatina - cetriolo fresco - prezzemolo - sale

ASPIC DUE COLORI
85) ASPIC DUE COLORI
INGREDIENTI

brodo g 750 - cimette di broccoletti g 700 - controfiletto di manzo g 400 - colla di pesce g 55 - olio d'oliva - sale - pepe

ASTICE CON VERDURE
86) ASTICE CON VERDURE
INGREDIENTI

2 astici da g 500 cad - odori per il brodo: alloro, carota, sedano, cipollotto - 2 zucchine - 2 peperoni arrostiti e pelati - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe rosa e nero in grani

AVOCADO CON ACCIUGHE E CRUDITA'
87) AVOCADO CON ACCIUGHE E CRUDITA'
INGREDIENTI

un avocado - 4 filetti di acciuga marinati - lattughino - verdure miste (carota, verde di zucchina, cipollotto) in tutto g 80 - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

AVOCADO CON MANGO E FRAGOLE
88) AVOCADO CON MANGO E FRAGOLE
INGREDIENTI

un avocado - mezzo mango - 4 fragoloni - succo di limone - panna fresca - salsa Worcester - sale - pepe in grani

AVOCADO CON SCAMPI E POMPELMO
89) AVOCADO CON SCAMPI E POMPELMO
INGREDIENTI

un avocado - un pompelmo rosa - 4 code di scampi lesse - insalatina - olio extravergine di oliva - cerfoglio - sale - pepe nero in grani

AVOCADO CON UOVA E RUCHETTA
90) AVOCADO CON UOVA E RUCHETTA
INGREDIENTI

un avocado - ruchetta - un uovo sodo - una piccola falda di peperone rosso sott'aceto - basilico - lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

AVOCADO CON YOGURT E CERFOGLIO
91) AVOCADO CON YOGURT E CERFOGLIO
INGREDIENTI

un avocado - yogurt intero - Tabasco - cerfoglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe alla creola

AVOCADO E ARANCE CON SALSA ALLO YOGURT
92) AVOCADO E ARANCE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

un cespo di lattuga - un avocado - un'arancia - un pompelmo - limone - erba cipollina - yogurt magro g 125 - ricotta g 100 - salsa worcester - sale - pepe nero in grani

AVOCADO IN INSALATA
93) AVOCADO IN INSALATA
INGREDIENTI

2 avocado - rucola g 100 - lattughino g 100 - provolone g 80 - 2pomodori - un limone - dragoncello - basilico - senape - olio extravergine - sale - pepe bianco

AZZARDO AI DADI ...DI FORMAGGIO
94) AZZARDO AI DADI ...DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

ricotta dura g 250 - olive nere al forno

BABÀ AL SALMONE
95) BABÀ AL SALMONE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 250 - latte g 75 - burro g 40 - zucchero g 20 - lievito di birra g 8 - 2 tuorli - sale - burro e farina per gli stampini - Farcia: polpa di salmone fresco g 150 - panna fresca g 100 - un albume - sale - pepe - Salsa: asparagi mondati g 150 - aceto - olio extravergine - sale - pepe

BACCALÀ FRITTO
96) BACCALÀ FRITTO
INGREDIENTI

baccalà ammollato, dissalato g 700 - una testa d'aglio - peperoncino piccante - 2 uova - farina - pane grattugiato - un vasetto di salsa tartara - olio extravergine e per friggere

BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA
97) BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato di qualità "ragno" kg 1 - olio d'oliva g 250 - latte g 100 - prezzemolo - aglio - sale - pepe

BACCALÀ, PATATE E FAGIOLINI
98) BACCALÀ, PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI

baccalà ammollato e dissalato g 400 - fagiolini lessati g 120 - 2 patate lessate - una falda di peperone giallo - mezzo peperoncino fresco - lattughino - pinoli - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

BAGUETTE AI FORMAGGI FRESCHI
99) BAGUETTE AI FORMAGGI FRESCHI
INGREDIENTI

una baguette di pane francese - una zucchina - caprino fresco - un piccolo pomodoro - una piccola mozzarella - olio extravergine - sale - pepe in grani

BAGUETTE GUARNITA CON SALSICCE CASALINGHE
100) BAGUETTE GUARNITA CON SALSICCE CASALINGHE
INGREDIENTI

carne di maiale mista, grassa e magra, in tutto g 500 - verdure miste (sedano rapa, carota) g 250 - vino rosso g 100 - spezie miste in polvere (pepe, cannella, chiodo di garofano) - aglio - 2 carciofi - un filoncino di pane francese (baguette) - aceto balsamico - olio d'oliva - sale

BANANE VERDI AL VAPORE IN SALSA PICCANTE
101) BANANE VERDI AL VAPORE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

Per la salsa: pomodori g 350 - peperone rosso g 150 - cipolla g 100 - peperoncino piccante fresco - cumino - coriandolo in polvere - olio di palma (o di semi) - sale

BARCHETTE AGLI ASPARAGI
102) BARCHETTE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

12 "barchette" (tartellette di brisée) - asparagi da mondare g 400 - panna liquida g 70 - scalogno - 12 code di gambero - burro - spezie in polvere: garam masala, curry - sale

BARCHETTE AI CARCIOFI
103) BARCHETTE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina bianca g 300 - burro g 150 - zucchero semolato - sale - uovo per pennellare - farina per la spianatoia - Per il ripieno: 4 carciofi - pancetta tesa g 80 - cipolla g 50 - limone - menta fresca - aglio - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio di' oliva - sale - pepe

BARCHETTE AI SEMI DI PAPAVERO
104) BARCHETTE AI SEMI DI PAPAVERO
INGREDIENTI

pasta brisée surgelata g 400 - emmental g 60 - 6 grossi asparagi - semi di papavero - sale - un uovo per pennellare - sale

BARCHETTE AL TONNO
105) BARCHETTE AL TONNO
INGREDIENTI

pasta brisée g 250 - tonno sott'olio g 150 - burro g 30 - maionese - capperi sotto sale - prezzemolo - legumi secchi per la cottura in bianco - burro per gli stampini

BARCHETTE CON MOUSSE DI FEGATINI E FAVE
106) BARCHETTE CON MOUSSE DI FEGATINI E FAVE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 150 - burro g 75 - sale - Per la mousse di fegatini: fegatini di pollo g 300 - burro g 180 - scalogno - rosmarino - brandy - sale - pepe in grani - Per la mousse di fave: fave surgelate g 350 - panna liquida - sale - pepe

BARCHETTE CON PEPERONI E BAGNA CAUDA
107) BARCHETTE CON PEPERONI E BAGNA CAUDA
INGREDIENTI

una confezione di pane per tramezzini soffici g 260 - peperoni sott'olio rossi e gialli.circa g 80 - burro g 60 - panna da cucina g 50 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - 2 spicchi d'aglio - latte - olio d'oliva

BARCHETTE CON SALMONE E PORRI
108) BARCHETTE CON SALMONE E PORRI
INGREDIENTI

12 barchette di pasta frolla - porro g 250 - salmone affumicato g 100 - burro g 30 - panna per cucina - un uovo - erba cipollina - sale

BARCHETTE DI CETRIOLO AL FORMAGGIO
109) BARCHETTE DI CETRIOLO AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

cetrioli g 300 - robiola g 250 - trito aromatico (prezzemolo, salvia, maggiorana) - ravanelli - sale - pepe

BARCHETTE DI INDIVIA BELGA AL SALMONE
110) BARCHETTE DI INDIVIA BELGA AL SALMONE
INGREDIENTI

un cespo di indivia belga - un trancio di salmone affumicato g 100 - 4 uova - un vasetto di maionese - capperi nani sott'aceto - aneto fresco - sale - pepe bianco in grani

BARCHETTE DI MELANZANE
111) BARCHETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI

cozze g 800 - 2 melanzane lunghe e grosse - mollica di pane di grano duro, macinata - 4 pomodorini ciliegia - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

BARCHETTE DI PEPERONCINI
112) BARCHETTE DI PEPERONCINI
INGREDIENTI

9 peperoncini verdi dolci - 2 pomodori - un finocchio - filetti d'acciuga sott'olio - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI UOVA
113) BARCHETTE DI UOVA
INGREDIENTI

carote g 100 - zucchine g 100 - 2 uova sode - zucchero - burro - brodo vegetale - gelatina in polvere - sale

BARCHETTE DI ZUCCHINA CON PATATE
114) BARCHETTE DI ZUCCHINA CON PATATE
INGREDIENTI

3 patate lessate g 350 - taleggio o altro formaggio a pasta morbida g 150 - 6 asparagi - 3 grosse zucchine - sale - pepe in grani

BARCHETTE DI ZUCCHINE ALLA ZUCCA
115) BARCHETTE DI ZUCCHINE ALLA ZUCCA
INGREDIENTI

uno spicchio di zucca, da pulire, g 500 - salsiccia g 200 - 3 grosse zucchine - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe

BARCHETTE DI ZUCCHINE CON PISELLI
116) BARCHETTE DI ZUCCHINE CON PISELLI
INGREDIENTI

6 zucchine, circa g 850 - una confezione di piselli surgelati al prosciutto g 450 - parmigiano grattugiato g 80 - maggiorana - sale

BARCHETTE DI ZUCCHINE PICCANTI
117) BARCHETTE DI ZUCCHINE PICCANTI
INGREDIENTI

3 zucchine, circa g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - aglio - filetti d'acciuga - peperoncino piccante - olive verdi - olio d'oliva - sale

BAULETTI AI FUNGHI
118) BAULETTI AI FUNGHI
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - cappelle di champignon g 50 - prosciutto crudo g 50 - Camembert g 50 - parmigiano grattugiato - burro - uovo per pennellare - sale

BAULETTI DI SFOGLIA FARCITI
119) BAULETTI DI SFOGLIA FARCITI
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - burro e farina per la spianatoia e la placca - uovo per pennellare. - Per farcire: petto di pollo g 200 - lattuga g 100 - piselli sgranati g 100 - panna liquida g 100 - burro g 40 - scalogno - sale - pepe bianco

BAVARESE DI AVOCADO CON GRANITA DI POMODORO
120) BAVARESE DI AVOCADO CON GRANITA DI POMODORO
INGREDIENTI

2 avocado - colla di pesce g 10 - mezza falda di peperone rosso - un cipollotto - aglio - scalogno - erba cipollina - prezzemolo - limone - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la granita: pomodori g 600 - trito aromatico (erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo) - coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BAVARESE DI PEPERONE
121) BAVARESE DI PEPERONE
INGREDIENTI

peperone arrosto, già pulito, g 300 - ricotta g 250 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 10 - un peperone verde - una scamorza bianca - Tabasco - salsa Worcester - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale

BELGA AL FIL DI FUMO
122) BELGA AL FIL DI FUMO
INGREDIENTI

Un cespo di indivia belga - una scatola di filetti di sgombro affumicato g 190 - una scatola di aringa affumicata g 120 - una scatola di filetti di trota affumicata g 115 - panna acida - aceto aromatizzato alle erbe fini - salsa Worcester - scalogno - prezzemolo - sale - pepe - un pomodoro per guarnire

BELGA AL SALMONE
123) BELGA AL SALMONE
INGREDIENTI

salmone affumicato g 100 - 12 foglie di indivia belga - 4 uova - aneto - maionese - sale

BIGNE' AL FORMAGGIO
124) BIGNE' AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

18 bignè pronti - formaggio emmental g 150 - farina bianca g 50 - burro g 50 - latte mezzo litro - una zucchina - una carota - paprica - sale, pepe

BIGNE' DI POLLO
125) BIGNE' DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - farina bianca g 150 - vino bianco secco g 100 - un uovo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale

BIGNE' SALATI
126) BIGNE' SALATI
INGREDIENTI

Per i bignè: farina g 150 - burro g 70 più un poco per la placca - 3 uova - sale. - Per le farce: pâté di fegato d'oca g 200 - robiola g 200 - roquefort g 170 - ricotta g 120 - maionese g 80 - 3 uova - 6 punte d'asparago lesse - panna liquida - sale - pepe

BIGNOLE ALLO SBRINZ RICOPERTE DI CAPELLI D'ANGELO
127) BIGNOLE ALLO SBRINZ RICOPERTE DI CAPELLI D'ANGELO
INGREDIENTI

patate lesse g 300 - formaggio sbrinz g 130 - farina integrale g 70 - burro g 50 - prosciutto crudo g 50 - speck g 50 - farina di ceci g 30 - 3 uova - uno scalogno - capelli d'angelo - olio d'oliva - sale - pepe

BIGNOLE SAPORITE CON MAIS E MONTASIO
128) BIGNOLE SAPORITE CON MAIS E MONTASIO
INGREDIENTI

polenta morbida g 200 - farina bianca g 150 - Montasio fresco g 100 - burro g 70 - 3 uova - parmigiano grattugiato - farina di polenta - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe

BIGNÈ CON ASPARAGI E BITTO
129) BIGNÈ CON ASPARAGI E BITTO
INGREDIENTI

besciamella pronta g 250 - formaggio bitto g 100 - 18 bignè pronti - 18 asparagi di media grossezza - pepe bianco

BIGNÈ CON INSALATINA DI GRANCHIO
130) BIGNÈ CON INSALATINA DI GRANCHIO
INGREDIENTI

6 bignè pronti - una scatola di polpa di granchio g 120 - un limone - un mazzetto di prezzemolo - foglie di insalatina riccia - olio extravergine d'oliva - semi di coriandolo macinati - sale - pepe

BIGNÈ CON SALSA DI ASPARAGI E BITTO
131) BIGNÈ CON SALSA DI ASPARAGI E BITTO
INGREDIENTI

besciamella pronta g 250 - bitto g 100 - 18 bignè pronti - 18 asparagi

BIGNÈ SAPORITI ALL'UOVO
132) BIGNÈ SAPORITI ALL'UOVO
INGREDIENTI

Per i bignè: farina bianca g 70 - burro g 40 - 2 uova - sale - burro e farina per la placca - Per la crema: fontina della Val d'Aosta g 70 - parmigiano grattugiato g 20 - burro g 20 - 6 uova - 3 filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe

BISCOTTI SABLÉ CON NOCI E GORGONZOLA
133) BISCOTTI SABLÉ CON NOCI E GORGONZOLA
INGREDIENTI

Biscotti: - farina g 150 - burro g 100 - noci macinate g 70 - fecola g 50 - nocciole macinate g 30 - zucchero a velo g 15 - albume - un pizzico di sale Guarnizione: - gorgonzola g 100 - mascarpone g 100 - nocciole

BITTO FRITTO AL SESAMO
134) BITTO FRITTO AL SESAMO
INGREDIENTI

una fetta di bitto g 500 - 2 uova - farina pancarré - semi di sesamo - olio d’oliva

BLINIS AI PISELLI E SCAMPI GRIGLIATI
135) BLINIS AI PISELLI E SCAMPI GRIGLIATI
INGREDIENTI

piselli sgranati g 150 - panna liquida g 100 - farina g 20 - 18 code di scampi, già sgusciate a crudo - 2 pomodori - un tuorlo - timo fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

BOCCIOLI DI PROSCIUTTO CON CREMA DI ROBIOLA
136) BOCCIOLI DI PROSCIUTTO CON CREMA DI ROBIOLA
INGREDIENTI

12 fettine di prosciutto crudo, circa g 200 - robiola g 180 - basilico - aglio - 2 pomodori - insalatina - olio extravergine - sale - pepe in grani

BOCCONCINI AL SALAME
137) BOCCONCINI AL SALAME
INGREDIENTI

salame g 120 - 4 cipollotti - un uovo - latte - burro - soncino - olio extravergine d'oliva - Pasta: farina g 500 - strutto g 50 - lievito di birra g 12 - un uovo - sale

BOCCONCINI ALLE ARINGHE
138) BOCCONCINI ALLE ARINGHE
INGREDIENTI

Una confezione di pane nero ai cereali - formaggio tipo Philadelphia Light g 250 - un filetto di aringa affumicata - 2 pomodorini maturi - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe nero

BOCCONCINI CROCCANTI
139) BOCCONCINI CROCCANTI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 150 - burro g 50 - un uovo - olio per friggere - sale - Per la farcia di pollo: polpa di pollo mista (petto e coscia), in tutto g 150 - latte g 70 - scalogni g 20 - burro g 20 - cocco grattugiato g 20 - curry - sale - Per la farcia di formaggio: formaggio di capra g 180 - panna g 30 - trito aromatico (erba cipollina, maggiorana, prezzemolo, timo) - olio d'oliva - sale - pepe verde in grani - bacche di coriandolo

BOCCONCINI DA COCKTAIL
140) BOCCONCINI DA COCKTAIL
INGREDIENTI

Uova ripiene: 6 uova sode - un avocado - 6 fettine di carpaccio di spada - zucchero - Tabasco - sale - Turbantini: 3 zucchine - tonno sott'olio, sgocciolato, g 160 - prosciutto cotto g 80 - 2 uova sode - salsa Worcester - Tabasco - prezzemolo - olio extravergine - sale

BOCCONCINI DI BORLOTTI, RICOTTA E MANDORLE
141) BOCCONCINI DI BORLOTTI, RICOTTA E MANDORLE
INGREDIENTI

una scatola di fagioli borlotti - mandorle tritate g 80 - Grana Padano - ricotta fresca - scalogno - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA PANCETTA
142) BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA PANCETTA
INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 400 - pancetta a fettine g 60 - panna liquida g 50 - 2 patate lesse - un grosso porro - burro - aglio - timo - mezzo cespo d'indivia riccia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI FORMAGGIO FRITTI
143) BOCCONCINI DI FORMAGGIO FRITTI
INGREDIENTI

fontina g 200 - gruyère g 150 - emmental g 100 - trito aromatico (prezzemolo, timo, rosmarino) - pangrattato - farina - 3 uova - olio per friggere

BOCCONCINI DI MARE FRITTI
144) BOCCONCINI DI MARE FRITTI
INGREDIENTI

scamorza bianca g 70 - pinoli g 40 - 18 grosse cozze - 12 alici - 12 capesante - 7 fette di pancarré - 2/3 fette di pancetta - 3 albumi - 1/2 peperoncino fresco, piccante - pane grattugiato - farina - capperi sotto sale - rosmarino - basilico - olio extravergine e per friggere - sale

BOCCONCINI DI PANE AL PAPAVERO
145) BOCCONCINI DI PANE AL PAPAVERO
INGREDIENTI

pasta da pane g 200 - wurstel mignon - un uovo - semi di papavero

BOCCONCINI DI SALAME E RICOTTA
146) BOCCONCINI DI SALAME E RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 250 - 12 fette di salame Milano - fave fresche sgusciate e pelate - insalatina - olio extravergine d'oliva

BOCCONCINI DI SFOGLIA AL BASILICO
147) BOCCONCINI DI SFOGLIA AL BASILICO
INGREDIENTI

una confezione di pasta sfoglia surgelata g 500 - mozzarella g 160 - pinoli g 50 - basilico - aglio - sale - tuorlo d'uovo per pennellare - burro per la placca

BOCCONCINI FRITTI DI PESCE E POLENTA
148) BOCCONCINI FRITTI DI PESCE E POLENTA
INGREDIENTI

tonno fresco g 250 - polenta pronta a cubetti g 200 - cipolline g 150 - burro g 50 - un uovo - farina - cipolla - pane grattugiato - aceto - prezzemolo - olio per friggere - sale

BOCCONCINI SAPORITI
149) BOCCONCINI SAPORITI
INGREDIENTI

avanzi di bollito g 200 - 12 fettine di bacon, circa g 150 - aglio - scalogni - prezzemolo - 4 fette di pane casereccio - insalata - paprica - burro - sale

BOCCONCINI STUZZICANTI
150) BOCCONCINI STUZZICANTI
INGREDIENTI

16 ciliegine di mozzarella - 16 fettine di salame tipo ungherese - 8 fettine di prosciutto crudo (da dividere a metà) - 16 cubetti di pecorino - 16 cubetti di crudo tagliato a coltello - robiola g 300 - un melone - un cetriolo - olio d’oliva - sale - pepe nero

BOCCONCINI VEGETARIANI
151) BOCCONCINI VEGETARIANI
INGREDIENTI

8 bocconcini di grano duro - 4 caprini - 3 zucchine a nastri, grigliate - un limone - sale - pepe

BRANZINO MARINATO CON AVOCADO
152) BRANZINO MARINATO CON AVOCADO
INGREDIENTI

branzino fresco, a fettine sottilissime (carpaccio), g 300 - scalogno - un avocado - limone - insalatine di stagione - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRESAOLA CON CETRIOLI E MANDORLE SALATE
153) BRESAOLA CON CETRIOLI E MANDORLE SALATE
INGREDIENTI

bresaola a fettine g 200 - mandorle pelate g 50 - formaggio primo sale g 50 - un cetriolo - olio extravergine - sale grosso

BRESAOLA CON GRANA, ZUCCHINE CRUDE E KIWI
154) BRESAOLA CON GRANA, ZUCCHINE CRUDE E KIWI
INGREDIENTI

bresaola di manzo a fette g 200 - Grana padano g 40 - una zucchina freschissima - un kiwi - limone - lattughino - olio extravergine d'oliva

BRESAOLA E BIETOLA
155) BRESAOLA E BIETOLA
INGREDIENTI

foglioline di bietola (erbette) g 500 - bresaola a fettine g 200 - una falda di peperone rosso g 40 - limone - aneto - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRESAOLA E POMPELMO
156) BRESAOLA E POMPELMO
INGREDIENTI

bresaola g 100 - lattuga pulita g 60 - un pompelmo - senape - prezzemolo - erba cipollina

BRESAOLA GUARNITA CON FINOCCHI E CAROTE
157) BRESAOLA GUARNITA CON FINOCCHI E CAROTE
INGREDIENTI

bresaola g 200 - un finocchio - una carota mezzo - limone - olio extravergine d'oliva - basilico - rosmarino - sale - pepe

BRICK CON TONNO
158) BRICK CON TONNO
INGREDIENTI

tonno sott'olio, sgocciolato g 100 - burro g 20 - 4 brick - 4 uova - una piccola cipolla - capperi sotto sale - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRIK CON BROCCOLO ROMANO
159) BRIK CON BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI

broccolo romano, da mondare, g 800 - cipolla - 4 brik pronti - 4 fettine di prosciutto crudo - pecorino romano - un uovo - olio d'oliva - sale

BROCCOLI PASTICCIATI CON WURSTEL E FORMAGGIO
160) BROCCOLI PASTICCIATI CON WURSTEL E FORMAGGIO
INGREDIENTI

una busta di rosticcera di broccoli g 450 - 2 würstel g 150 - formaggio Asiago g 150 - pangrattato - burro

BRUSCHETTA AI PEPERONI
161) BRUSCHETTA AI PEPERONI
INGREDIENTI

una pagnotta preparata con farina di mais - peperoni rossi e gialli - robiola - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRUSCHETTA AL FORMAGGIO
162) BRUSCHETTA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

formaggio fresco di capra g 200 - coste di rabarbaro, pulite e sfibrate g 200 - cipolla - 8 fette di pane casereccio - basilico - zucchero - Tabasco - peperoncino - insalatine - olio extravergine - sale - pepe

BRUSCHETTA CALDA CON MOZZARELLA
163) BRUSCHETTA CALDA CON MOZZARELLA
INGREDIENTI

mozzarella di bufala g 400 - un pane casereccio - origano - lattughino - 4 pomodori - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRUSCHETTA CAMPAGNOLA
164) BRUSCHETTA CAMPAGNOLA
INGREDIENTI

una pagnotta di pane tipo pasta dura - salame campagnolo - pecorino dolce - fave sgranate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRUSCHETTA CLASSICA
165) BRUSCHETTA CLASSICA
INGREDIENTI

una forma di pane toscano - aglio - olio toscano extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRUSCHETTA CON CILIEGINI
166) BRUSCHETTA CON CILIEGINI
INGREDIENTI

32 pomodorini ciliegia - 8 fette di pane toscano - pinoli g 20 - basilico - olio extravergine - sale

BRUSCHETTA CON LARDO E OLIVE PICCANTI
167) BRUSCHETTA CON LARDO E OLIVE PICCANTI
INGREDIENTI

lardo a fettine sottili g 150 - olive nere al peperoncino g 150 - prezzemolo - una pagnotta di pane casereccio - aglio - timo fresco - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani

BRUSCHETTA DI PASTA DURA CON OLIVE
168) BRUSCHETTA DI PASTA DURA CON OLIVE
INGREDIENTI

una pagnotta di pane del tipo pasta dura - olive nere - acciughe salate - cipollotto - ruchetta selvatica - olio extravergine d'oliva - sale

BRUSCHETTA DI TOSCANO AL PESCE SPADA
169) BRUSCHETTA DI TOSCANO AL PESCE SPADA
INGREDIENTI

pomodori g 300 - polpa di pesce spada, pulita di pelle e scarti, g 250 - 6 fette di pane toscano - un mazzetto di rucola selvatica - salsa Worcester - Tabasco - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

BRUSCHETTA SICILIANA
170) BRUSCHETTA SICILIANA
INGREDIENTI

un filone di pane al sesamo - una melanzana - un pomodoro - ricotta di pecora - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRUSCHETTE
171) BRUSCHETTE
INGREDIENTI

Salsa avocado: un avocado - aglio - succo di limone - salsa Worcester - menta - sale - Salsa piccante: una testa d'aglio - 5 tuorli sodi - menta - basilico - latte - succo di limone - olio extravergine - sale - Per servire: fette di pane tostato - salame piccante - pomodorini

BRUSCHETTE AI FUNGHI
172) BRUSCHETTE AI FUNGHI
INGREDIENTI

champignon g 250 - 6 larghe fette di pane casereccio - aglio - prezzemolo - una cipolla rossa - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

BRUSCHETTE AI PORCINI
173) BRUSCHETTE AI PORCINI
INGREDIENTI

cappelle di porcini freschi g 350 - zucchine g 200 - 4 grandi fette di pane di grano duro - 2 pomodori ramati - Grana Padano grattugiato - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

BRUSCHETTE ALLA CIPOLLA
174) BRUSCHETTE ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI

un pane casereccio - 2 grosse cipolle bianche - 2 pomodori da insalata - 12 filetti d'acciughe sott'olio - origano - aglio - olio extravergine - sale - pepe

BRUSCHETTE ALLE ACCIUGHE
175) BRUSCHETTE ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI

una pagnotta di pane casereccio - 3 melanzane - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - 6 acciughe marinate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRUSCHETTE CON INSALATINA ALLO YOGURT
176) BRUSCHETTE CON INSALATINA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

insalata mista pronta g 100 - 4 fette di pane casereccio - 2 pomodori ciliegia - 4 olive nere - aglio - prezzemolo - salsa pronta allo yogurt - olio extravergine d'oliva - sale

BRUSCHETTE CROCCANTI CON CAPONATA
177) BRUSCHETTE CROCCANTI CON CAPONATA
INGREDIENTI

mezza forma di pane pugliese - una melanzana g 200 - una zucchina g 150 - un pomodoro g 100 - aglio - origano - olio - d'oliva - sale

BRUSCHETTE GOLOSE
178) BRUSCHETTE GOLOSE
INGREDIENTI

bruschetta 1: 4 fette triangolari di pane di grano duro - aglio - un pomodoro - un vasetto di ventresca di tonno sott'olio - una melanzana - aglio - prezzemolo - bruschetta 2: 4 fette di pane ai cereali - un cuore di lattuga - un vasetto di filetti d'acciuga sott'olio - capperi salati - aglio - bruschetta 3: 4 tranci di panfocaccia - una fetta di prosciutto crudo all'osso g 80 - pomodori secchi sott'olio - prezzemolo - basilico - limone - Per tutte: olio extravergine - sale

BRUSCHETTE RUSTICHE
179) BRUSCHETTE RUSTICHE
INGREDIENTI

6 fette di pane casereccio - un trancio di polpa di tonno fresco g 250 - 2 pomodori - basilico - una cipolla bianca - timo - prezzemolo - aglio - insalata di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BUFALA ALLA TARTARA
180) BUFALA ALLA TARTARA
INGREDIENTI

mozzarella di bufala g 400 - mezzo peperone rosso, giallo, verde - capperi - acciughe sott'olio - cetriolini sott'aceto - prezzemolo - cipolla - 4 fette di pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BURGHUL CON POLLO E CECI
181) BURGHUL CON POLLO E CECI
INGREDIENTI

petto di pollo g 300 - ceci lessi g 200 - falda di peperone rosso g 150 - burghul (grano spezzato) g 150 - aglio - alloro - salvia - prezzemolo - maggiorana - timo - coriandolo in grani e in polvere - Tabasco - salsa di soia bianca - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale

BURGHUL FREDDO CON FRUTTI DI MARE
182) BURGHUL FREDDO CON FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

cozze g 500 - vongole g 500 - burghul g 300 - 2 pomodori - un peperone verde - fagioli in scatola sgocciolati g 100 - menta - basilico - prezzemolo - una bustina di zafferano - olio extravergine di oliva - sale

BURGHUL NEI PERINI
183) BURGHUL NEI PERINI
INGREDIENTI

8 perini g 700 circa - brodo vegetale g 400 - un cetriolo g 200 - burghul g 100 - peperone giallo e rosso g 70 - una zucchina novella mondata g 70 - Tabasco verde - limone - basilico - menta - olio extravergine - sale

CACIO FRESCO CON VERDURE
184) CACIO FRESCO CON VERDURE
INGREDIENTI

formaggio fresco primo sale g 250 - brie g 250 - pecorino fresco g 200 - robiola g 50 - 3 pomodori medi - un cespo di lattuga - un mazzetto di rucola - una piccola falda - di peperone rosso - un piccolo finocchio finocchietto selvatico - schinus (pepe rosa) - olio extravergine d'oliva sale, pepe

CACIO GRIGLIATO
185) CACIO GRIGLIATO
INGREDIENTI

8 fette di caciocavallo, circa g 350 - erbette g 350 - porri g 120 - burro g 100 - prezzemolo - sale - pepe

CACIOCAVALLO E POMODORI ALLA GRIGLIA
186) CACIOCAVALLO E POMODORI ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

caciocavallo g 400 - insalatine miste g 250 - 2 grossi pomodori uguali - olio d'oliva - aceto di vino bianco - origano - sale - pepe

CACIOTTA FRESCA CON VERDURE MISTE
187) CACIOTTA FRESCA CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI

caciotta fresca (fatta in casa) g 400 - acetosella g 200 - verdure miste già pulite (carota, verde di zucchina, sedano) in tutto g 200 - 2 carciofi - 2 - 3 limoni - capperi sotto sale - 4 tuorli d'uovo, sodi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CACIOTTA FRESCA IN DADOLATA
188) CACIOTTA FRESCA IN DADOLATA
INGREDIENTI

caciotta fresca (fatta in casa) g 400 - mollica di pane toscano g 120 - mandorle tostate, a scaglie g 40 - 4 albicocche in mostarda con il succo - un'arancia - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani

CACIOTTINE SAPORITE
189) CACIOTTINE SAPORITE
INGREDIENTI

4 caciottine fresche - un limone - zucchero semolato - pesto al basilico - 2 carote

CALAMARETTI RIPIENI CON TONNO E PATATE
190) CALAMARETTI RIPIENI CON TONNO E PATATE
INGREDIENTI

12 calamaretti medi - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - 2 patate lesse, medie - peperoncino fresco, piccante - 8 pomodorini - olive nere - insalatina di stagione - salsa Worcester - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI IMBOTTITI
191) CALAMARI IMBOTTITI
INGREDIENTI

12 calamari medio/piccoli g 500 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - un peperone rosso - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine d'oliva

CALZONCELLI CON SALSICCIA E SCAROLA
192) CALZONCELLI CON SALSICCIA E SCAROLA
INGREDIENTI

Pasta: - farina g 400 - una bustina di lievito in polvere - olio - sale - Farcia: - salsiccia piccante g 100 - scamorza grattugiata g 100 - 1/2 cespo di scarola - aglio - olio extravergine e per friggere - sale

CALZONCELLI DI PATATE FRITTI
193) CALZONCELLI DI PATATE FRITTI
INGREDIENTI

Per la pasta di patate: patate g 500 - farina g 500 - 3 uova - olio per friggere - sale. - Per il ripieno: scarola g 200 - provola bianca g 120 - uvetta g 70 - pinoli g 70 - cipolla g 60 - olio d'oliva - sale

CALZONCELLI FRITTI DI RICOTTA
194) CALZONCELLI FRITTI DI RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta: farina g 500 - burro g 50 - lievito di birra g 20 - zucchero - sale - olio per friggere - Ripieno: ricotta g 500 - spinaci freschi in foglia g 200 - olio extravergine - sale - pepe

CALZONCELLI RIPIENI
195) CALZONCELLI RIPIENI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 100 - preparato in polvere per purè g 50 - lievito di birra g 20 - sale - farina per la spianatoia. - Per il ripieno: mozzarella g 300 - prosciutto crudo g 150 - sedano verde g 100 - capperi g 35 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

CALZONCELLI RIPIENI DI RICOTTA E VERDURE
196) CALZONCELLI RIPIENI DI RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI

pasta da pane pronta g 500 - zucchine g 250 - fagiolini lessati g 200 - ricotta g 150 - 6 pomodorini secchi sott'olio - 2 uova - farina per la spianatoia - sale - pepe

CANAPE' AL CARPACCIO E RUCOLA
197) CANAPE' AL CARPACCIO E RUCOLA
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 100 - una baguette di pane francese - un mazzetto di rucola - un piccolo cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale

CANAPE' CALDI ALL'ARANCIA
198) CANAPE' CALDI ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

finocchio mondato g 150 - una fetta di prosciutto crudo g 120 - insalata riccia g 100 - una costa di sedano, privata delle fibre, g 70 - maionese pronta g 70 - 8 fette di pane integrale tipo casereccio - un'arancia - burro - sale - pepe nero in grani

CANAPE' CON PATE' DI VERDURA
199) CANAPE' CON PATE' DI VERDURA
INGREDIENTI

patate lessate g 200 - lattuga g 100 - ricotta piemontese g 100 - olive verdi snocciolate g 50 - capperi - filetti di acciuga - aglio - ravanelli - 8 fettine di pane casereccio - olio d'oliva - sale - pepe

CANAPE' CON PERSICO E FAVE
200) CANAPE' CON PERSICO E FAVE
INGREDIENTI

Fave, sgranate, g 200 - 6 filetti di pesce persico, puliti, circa g 180 - porro, mondato, g 30 - 6 fette di pancarré - farina bianca - erba cipollina - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CANAPE' DI CARNEVALE
201) CANAPE' DI CARNEVALE
INGREDIENTI

6 fette di pancarré - prosciutto cotto g 50 - prosciutto crudo g 50 - salmone affumicato g 50 - un uovo sodo - falda di peperone rosso - 3 cetriolini - un vasetto di salsa agli asparagi - prezzemolo

CANAPE' DI GRANCHIO
202) CANAPE' DI GRANCHIO
INGREDIENTI

6 fette di pancarré - una scatola di polpa di granchio - panna liquida g 100 - una cipolla - Maizena - paprica dolce in polvere - burro - Martini dry - sale

CANAPE' PICCANTI
203) CANAPE' PICCANTI
INGREDIENTI

18 fette di baguette (filoncino francese) - 18 alici spinate - alcune foglie di indivia riccia - aceto bianco g 120 - concentrato di pomodoro - zucchero - alloro - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani.

CANAPE'DI ANIMELLE E CARDI
204) CANAPE'DI ANIMELLE E CARDI
INGREDIENTI

cardi g 300 - animelle g 250 - panna liquida g 200 - burro g 40 - farina bianca g 10 - timo - 8 fette di pane casereccio tostate - aceto - vino bianco secco - Cognac - sale - pepe

CANAPÈ ALLE UOVA DI QUAGLIA
205) CANAPÈ ALLE UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI

12 fette di pancarrè - 12 ovetti di quaglia - un vasetto di maionese - burro - trito aromatico (erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo, cerfoglio) - Per accompagnare: pomodorini "ciliegia" - soncino francese

CANAPÈ DI SALAME CON FAVE
206) CANAPÈ DI SALAME CON FAVE
INGREDIENTI

Fave fresche, già sgranate, g 100 - una fetta di pecorino di media stagionatura, circa g 100 - 18 fette di salame tipo "salsiccione" - 9 fette di pancarré

CANAPÈ PICCANTE AL PANE NERO
207) CANAPÈ PICCANTE AL PANE NERO
INGREDIENTI

30 dischetti di pane nero al malto (pumpernickel) - 30 fette di salame piccante - caprino g 200 - burro salato g 50 - soncino (valerianella) - sale

CANAPÈ RUSTICI DI VERDURE
208) CANAPÈ RUSTICI DI VERDURE
INGREDIENTI

3 pomodori g 300 - mozzarella g 200 - zucchina g 150 - 4 fette di pane toscano - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANAPÈ SFIZIOSI
209) CANAPÈ SFIZIOSI
INGREDIENTI

un pane a cassetta con noci e olive - 25 fettine di culatello - maionese - 5 uova sode - prezzemolo

CANAPÉ AL CARPACCIO
210) CANAPÉ AL CARPACCIO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 150 - maionese g 60 - capperi sott'aceto g 60 - 24 fette di pancarré - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANNELLONI DI FORMAGGIO CON JULIENNE DI SEDANO
211) CANNELLONI DI FORMAGGIO CON JULIENNE DI SEDANO
INGREDIENTI

sedano bianco, a coste, g 120 - parmigiano grattugiato g 80 - limone

CANNELLONI DI MORTADELLA
212) CANNELLONI DI MORTADELLA
INGREDIENTI

18 fettine di mortadella g 200 - gorgonzola g 200 - mascarpone g 120 - prezzemolo - gherigli di noce - un tubetto di maionese

CANNELLONI DI PROSCIUTTO ALL' EMMENTAL
213) CANNELLONI DI PROSCIUTTO ALL' EMMENTAL
INGREDIENTI

12 fettine di prosciutto cotto, circa g 300 - emmental g 200 - carote g 200 - mezzo vasetto di maionese - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - vino bianco secco - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CANNOLI AL FORMAGGIO
214) CANNOLI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

Per i cannoli: farina g 150 più un poco per la spianatoia - strutto g 20 - sale - olio. - Per la farcia: robiola g 350 - chavroux (formaggio francese di capra) g 150 - panna montata g 150 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina) - peperoncino in polvere - sale

CANNOLI DI ASPARAGI
215) CANNOLI DI ASPARAGI
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia surgelata g 450 - culatello g 150 - Grana Padano, a lamelle sottili g 150 - 8 grossi asparagi - insalatina - uovo - olio extravergine - sale - pepe in grani

CANNOLI DI FORMAGGIO CON PORCINI E SEDANO
216) CANNOLI DI FORMAGGIO CON PORCINI E SEDANO
INGREDIENTI

Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 circa - cuore di sedano mondato g 150 - porcini freschi g 150 - lattughino g 150 - peperone rosso g 20 - 2 tuorli sodi - un limone - farina di polenta istantanea - prezzemolo - olio extravergine - sale

CANNOLI DI GRANA RIPIENI
217) CANNOLI DI GRANA RIPIENI
INGREDIENTI

6 asparagi - una grossa carota - un gambo di sedano - mezzo porro - mezza cipolla - Grana Padano grattugiato - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - sale

CANNOLI DI PANBRIOCHE CON PROSCIUTTO SAPORITO
218) CANNOLI DI PANBRIOCHE CON PROSCIUTTO SAPORITO
INGREDIENTI

Per il panbrioche: farina bianca g 250 - olio d'oliva g 20 - lievito di birra g 12 - un tuorlo più un uovo - zucchero - sale - Per farcire: prosciutto cotto g 200 - mascarpone g 150 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - salsa Worcester

CANNOLI DI PARMIGIANO
219) CANNOLI DI PARMIGIANO
INGREDIENTI

parmigiano reggiano grattugiato, circa g 100 - una fetta di prosciutto cotto g 80 - una costa di sedano g 80 - insalatine miste - aceto - olio extravergine - sale - pepe

CANNOLI DI PROSCIUTTO CON RISO
220) CANNOLI DI PROSCIUTTO CON RISO
INGREDIENTI

Risotto alla parmigiana g 200 - 8 fette di prosciutto cotto, circa g 200 - formaggio morbido, tipo Philadelphia g 100 - falda di peperone rosso sott'aceto - olive verdi e nere - granulato di gelatina - salsa Worcester - limone - prezzemolo

CANNOLI DI PROSCIUTTO COTTO
221) CANNOLI DI PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI

12 fettine di prosciutto cotto - fagiolini g 200 - falde di peperone rosso e giallo g 150 - sedano g 100 - aglio - peperoncino fresco piccante - lattughini misti - salsa tonnata - capperi - un pomodoro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CANNOLI DI SFOGLIA AI CARCIOFI
222) CANNOLI DI SFOGLIA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia g 500 - mascarpone g 100 - 4 carciofi - 2 scalogni - timo - burro - uovo per pennellare - sale fino e grosso - pepe

CANNOLI DI SFOGLIA CON MOUSSE RUSTICA
223) CANNOLI DI SFOGLIA CON MOUSSE RUSTICA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - semi di sesamo - uovo per pennellare - Per la mousse: lonza di maiale g 180 - burro g 130 - prosciutto cotto a fettine g 80 - fegato di maiale g 75 - cipolla g 50 - Marsala secco g 50 - pistacchi pelati e tritati g 20 - olio d'oliva - sale - pepe

CANNOLI RIPIENI DI CARCIOFI
224) CANNOLI RIPIENI DI CARCIOFI
INGREDIENTI

ricotta dura g 150 - 7 carciofi - una confezione di pasta fillo - uno scalogno - Parmigiano Reggiano grattugiato - coriandolo in polvere - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANNONCINI RIPIENI
225) CANNONCINI RIPIENI
INGREDIENTI

caprino g 320 - pasta sfoglia g 250 - un tuorlo - mezzo limone - timo - maggiorana - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANNONCINI RIPIENI ALLE ACCIUGHE E CAPPERI
226) CANNONCINI RIPIENI ALLE ACCIUGHE E CAPPERI
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 250 - prosciutto cotto g 150 - panna fresca g 100 - peperone rosso arrostito g 80 - 4 filetti di acciuga sott'olio - capperi sotto sale - basilico

CAPESANTE AI LAMPONI
227) CAPESANTE AI LAMPONI
INGREDIENTI

12 capesante - insalata mista g 250 - lamponi g 25 - un lime - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CAPESANTE AL BASILICO
228) CAPESANTE AL BASILICO
INGREDIENTI

6 capesante - canestrelli g 400 - un mazzetto di rucola - un cipollotto - una carota - 10 foglie di acetosa - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - 25 foglie di basilico - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CAPESANTE ALLA GRIGLIA
229) CAPESANTE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

16 capesante - un peperone giallo - uno rosso - scalogno - aglio - timo - 2 acciughe salate - trito aromatico (origano, maggiorana, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CAPESANTE CON SALSA AI LAMPONI
230) CAPESANTE CON SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI

12 capesante - insalatine novelle miste g 250 - olio extravergine d'oliva g 70 - lamponi freschi g 25 - vino bianco secco - lime - sale - pepe

CAPESANTE CON ZABAIONE SALATO
231) CAPESANTE CON ZABAIONE SALATO
INGREDIENTI

12 capesante - 5 pomodori - 4 zucchinette - 2 tuorli - cerfoglio - limone - Sherry secco - Porto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE E GAMBERI FRITTI ALLA SALVIA
232) CAPESANTE E GAMBERI FRITTI ALLA SALVIA
INGREDIENTI

capesante, fresche o scongelate, g 200 - code di gamberi sgusciate g 200 - farina bianca g 80 - 3 uova - vino bianco secco - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE GRATINATE
233) CAPESANTE GRATINATE
INGREDIENTI

12 capesante - 4 fette di pancarré - aglio - prezzemolo olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CAPESANTE GRATINATE AL TIMO
234) CAPESANTE GRATINATE AL TIMO
INGREDIENTI

8 capesante fresche, con le valve - 4 fette di pancarré - besciamella pronta, circa g 100 - burro g 30 - vino bianco secco - timo - sale

CAPESANTE GRATINATE ALLA NORMANNA
235) CAPESANTE GRATINATE ALLA NORMANNA
INGREDIENTI

Salsa normanna: fumetto di pesce g 200 - champignon g 70 - panna fresca g 50 - burro g 25 - farina bianca g 25 - un tuorlo - prezzemolo - sale - pepe - 18 capesante - pangrattato - burro

CAPESANTE RIPIENE
236) CAPESANTE RIPIENE
INGREDIENTI

6 capponaste - sedano - cipolla - carota - prezzemolo - pangrattato - parmigiano - burro - farina bianca - pepe in grani - sale

CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE DI ZUCCA
237) CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE DI ZUCCA
INGREDIENTI

12 grossi champignon - uno spicchio di zucca, da decorticare e mondare, g 500 - scalogno - burro - amaretti morbidi - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - sale - pepe bianco

CAPPELLE DI PORCINI IN SALSA VERDE
238) CAPPELLE DI PORCINI IN SALSA VERDE
INGREDIENTI

4 cappelle di porcini g 400 - basilico - olio extravergine d'oliva - Salsa: mandorle g 100 - olio extravergine d'oliva g 100 - 10 foglie di basilico - un limone - sale

CAPPELLE DI PORCINO CON FONDUTA
239) CAPPELLE DI PORCINO CON FONDUTA
INGREDIENTI

latte g 150 - formaggio tipo fontina g 100 - 4 cappelle medie di porcino - farina bianca - kirsch - olio d'oliva - prezzemolo - paprika

CAPPON MAGRO
240) CAPPON MAGRO
INGREDIENTI

nasello g 70 - pescatrice g 70 - code di gambero sgusciate g 60 - fagiolini g 30 - erbette g 30 - peperone rosso g 30 - 2 filetti di acciuga - foglie di basilico - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva

CAPRESE DI BUFALA AFFUMICATA
241) CAPRESE DI BUFALA AFFUMICATA
INGREDIENTI

4 mozzarelle di bufala affumicata g 80 cad - 4 pomodori g 320 - pinoli g 50 - pomodori secchi g 25 - basilico - olio extravergine - sale

CAPRICCIO AL POMPELMO ROSA
242) CAPRICCIO AL POMPELMO ROSA
INGREDIENTI

6 piccoli pompelmi rosa - scarola g 250 - pancetta affumicata a fettine g 250 - indivia belga g 200 - aceto di mele g 25 - 2 scalogni - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CAPRICCIOSA DI TACCHINO
243) CAPRICCIOSA DI TACCHINO
INGREDIENTI

Fesa di tacchino, a fettine, g 200 - funghetti coltivati tipo "champignon" g 200 - insalatina mista g 100 - olio d'oliva g 15 - limone - cetriolo - sale - pepe nero in grani

CARAMELLE AL FORMAGGIO
244) CARAMELLE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

12 fettine di speck, circa g 100 - 12 fettine di prosciutto crudo, circa g 100 - formaggio caprino g 75 - formaggio fresco cremoso e spalmabile g 75 - nocciole tostate g 30 - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe

CARAMELLE DI SPECK E PROSCIUTTO
245) CARAMELLE DI SPECK E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

12 fettine di speck g 120 - 12 fettine di prosciutto crudo g 120 - caprino fresco g 60 - robiola g 60 - nocciole tostate g 30 - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe

CARCIOFI A FIORE CON SALSICCIA
246) CARCIOFI A FIORE CON SALSICCIA
INGREDIENTI

12 carciofi - salsiccia g 150 - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CARCIOFI CON UOVA CREMOSE
247) CARCIOFI CON UOVA CREMOSE
INGREDIENTI

6 carciofi romaneschi - fave sgusciate, scottate e pelate g 100 - latte g 100 - pecorino grattugiato g 80 - panna fresca g 60 - 3 uova - un piccolo scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARCIOFI RIPIENI E GAMBERI
248) CARCIOFI RIPIENI E GAMBERI
INGREDIENTI

8 gamberi g 400 - panna fresca g 60 - 4 carciofi - vino bianco secco - scalogno - aglio - prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe

CAROTE CON HARISSA
249) CAROTE CON HARISSA
INGREDIENTI

carote g 200 - 16 dischetti di pane - 2 arance - un vasetto di harissa - coriandolo fresco - limone - olio extravergine d'oliva - sale

CAROTE E CAPRINO
250) CAROTE E CAPRINO
INGREDIENTI

carote g 500 - formaggio fresco di capra g 200 - panna fresca g 100 - verde di zucchina g 100 - 4 asparagi - uno scalogno - erba cipollina - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO AGLI CHAMPIGNON
251) CARPACCIO AGLI CHAMPIGNON
INGREDIENTI

filetto di manzo preparato per i carpaccio g 400 - porcini g 150 - champignon g 100 - 3 piccole zucchine - maionese salsa Worcester - pasta di tartufo - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO ALLE SPEZIE
252) CARPACCIO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

filetto di manzo g 600 - una noce di cocco fresca - 3 coste di sedano - 2 baccelli di vaniglia - lime - Tabasco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe misto in grani

CARPACCIO CON CANNELLINI E CIPOLLOTTI
253) CARPACCIO CON CANNELLINI E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

fagioli cannellini già lessati g 400 - scamone di manzo tagliato a fettine sottilissime (carpaccio) g 240 - un cipollotto - rosmarino - lattughino riccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARPACCIO CON CAVOLO ROSSO
254) CARPACCIO CON CAVOLO ROSSO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 120 - cavolo rosso mondato g 50 - germogli di soia g 50 - buccia d'arancia - dragoncello - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CARPACCIO CON GRANA
255) CARPACCIO CON GRANA
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 200 - champignon g 100 - grana padano g 30 - insalatina - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO CON GRANA E CHAMPIGNON
256) CARPACCIO CON GRANA E CHAMPIGNON
INGREDIENTI

magatello di vitellone, affettato, g 200 - funghetti champignon g 100 - formaggio Grana Padano g 30 - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe - Per guarnire: lattuga - un carciofino sott'olio

CARPACCIO CON SALSA ALL'AGLIO E TARTUFO
257) CARPACCIO CON SALSA ALL'AGLIO E TARTUFO
INGREDIENTI

filetto di manzo a fettine g 320 - panna fresca g 150 - 2 acciughe sott'olio - uno spicchio di aglio - latte - indivia belga - tartufo nero estivo - olio extravergine d'oliva - sale

CARPACCIO DI ANANAS E PAPAIA
258) CARPACCIO DI ANANAS E PAPAIA
INGREDIENTI

ananas sbucciato g 80 - papaia sbucciata g 80 - zucchero g 10 - mandorle a filetti g 10 - anice stellato - cannella - pepe rosa (schinus) - buccia di limone

CARPACCIO DI BRANZINO
259) CARPACCIO DI BRANZINO
INGREDIENTI

carpaccio di branzino g 150 - verdure miste già pulite (finocchio, carota, zucchina), in tutto g 150 - orzo g 120 - cipolla - lime - olio extravergine d’oliva - sale

CARPACCIO DI BRANZINO E ASPIC DI POMODORO FRESCO
260) CARPACCIO DI BRANZINO E ASPIC DI POMODORO FRESCO
INGREDIENTI

Per gli aspic: polpa di pomodoro fresco, passata, g 400 - vino bianco secco g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 12 - aglio - aceto - sale. - Per completare: carpaccio di branzino g 250 - fagiolini lessi g 150 - verde di zucchina g 40 - falda di peperone giallo g 40 - un cipollotto - insalatina di stagione - rucola - limone - olio extravergine d'oliva - sale - schinus (bacche rosa)

CARPACCIO DI BRANZINO E OVOLI FRESCHI
261) CARPACCIO DI BRANZINO E OVOLI FRESCHI
INGREDIENTI

un branzino - ovoli (funghi freschi) g 120 - un cespo di insalata riccia - uno scalogno - cerfoglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CARPACCIO DI BRESAOLA E ASIAGO
262) CARPACCIO DI BRESAOLA E ASIAGO
INGREDIENTI

bresaola g 160 - Asiago g 50 - sedano bianco g 50 - gherigli di noce g 30 - foglie di insalata - maggiorana - limone - olio d'oliva - pepe in grani

CARPACCIO DI BRESAOLA GUARNITO
263) CARPACCIO DI BRESAOLA GUARNITO
INGREDIENTI

bresaola g 200 - yogurt magro g 125 - 2 caprini - 4 fette di pancarré - una carota - un carciofo tenero - olio extravergine d'oliva - paprica - limone - sale, pepe

CARPACCIO DI MANZO CON BRUNOISE DI VERDURE
264) CARPACCIO DI MANZO CON BRUNOISE DI VERDURE
INGREDIENTI

filetto di manzo tagliato per il carpaccio g 450 - olio extravergine d'oliva g 120 - finocchio già pulito g 80 - carota g 80 - cipollotto g 80 - una costa di sedano bianco g 80 - barbine di finocchio - timo - coriandolo in grani - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI MANZO CON CHIPS E CARCIOFI
265) CARPACCIO DI MANZO CON CHIPS E CARCIOFI
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 300 - 3 carciofi - 2 limoni - un sacchetto di patatine (chips) - pepe verde fresco in grani - olio extravergine di oliva - sale

CARPACCIO DI MANZO CON RICCIA E AVOCADO
266) CARPACCIO DI MANZO CON RICCIA E AVOCADO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 250 - un cespo di insalata riccia - un avocado - un limone - erba cipollina - olioextravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI MANZO E CETRIOLO
267) CARPACCIO DI MANZO E CETRIOLO
INGREDIENTI

polpa di manzo magra g 120 - cetriolo sbucciato g 30 - carota pulita g 30 - un cucchiaino e mezzo di olio extravergine di oliva - un cucchiaino di succo di limone - salvia fresca - sale - pepe

CARPACCIO DI MANZO IN INSALATA
268) CARPACCIO DI MANZO IN INSALATA
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 300 - 3 falde di peperoni colorati - una zucchina - una costa di sedano - lattughino misto - cipolla rossa di Tropea - aceto di riso - olio extravergine - sale - pepe bianco

CARPACCIO DI MARE
269) CARPACCIO DI MARE
INGREDIENTI

carpaccio di piovra g 50 - insalata - finocchio - rucola - olio extravergine - sale

CARPACCIO DI MELONE ALLO YOGURT
270) CARPACCIO DI MELONE ALLO YOGURT
INGREDIENTI

melone sbucciato g 150 - coste e foglie di sedano g 50 - yogurt g 50 - erba cipollina - sale

CARPACCIO DI PESCATRICE ALL''ACETO DI LAMPONI
271) CARPACCIO DI PESCATRICE ALL''ACETO DI LAMPONI
INGREDIENTI

filetto di pescatrice, pulito di pelli e scarti, g 400 - asparagi g 350 - lattughini - lamponi - zucchero - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani

CARPACCIO DI PESCE SPADA
272) CARPACCIO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

pesce spada a fettine sottili (carpaccio) g 150 - 4 fette di pane casereccio - semi di sesamo - erba cipollina - insalata - cipollotto - pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA
273) CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA
INGREDIENTI

mezzo petto d'anatra senza pelle g 250 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia) - insalata verde - olio extravergine d'oliva g 80 - aceto bianco g 30 - rafano - salsa Worcester - zucchero - sale grosso e fino - pepe in grani

CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA CON SALSA DI ZUCCA
274) CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA CON SALSA DI ZUCCA
INGREDIENTI

fettine di petto d'anatra affumicato g 200 - indivia g 200 - una fetta di zucca, già decorticata e privata dei semi, g 120 - vino bianco secco g 100 - uno scalogno - rafano grattugiato - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - schinus (bacche rosa)

CARPACCIO DI POLPO
275) CARPACCIO DI POLPO
INGREDIENTI

un polpo kg 1,600 - sedano - carota - alloro - zenzero fresco - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale.

CARPACCIO DI SPADA CON FICHI ALLO XERES
276) CARPACCIO DI SPADA CON FICHI ALLO XERES
INGREDIENTI

carpaccio di pesce spada g 350 - 4 fichi - aceto di Xeres - erba cipollina - un piccolo cespo di lattuga - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI SPADA SU CUSCUS
277) CARPACCIO DI SPADA SU CUSCUS
INGREDIENTI

carpaccio di spada g 250 - cuscus pronto g 150 - insalatina pronta g 60 - un cipollotto - un limone - un pomodoro - Tabasco - brodo vegetale - olio extravergine - sale

CARPACCIO DI STORIONE CON PORCINI
278) CARPACCIO DI STORIONE CON PORCINI
INGREDIENTI

carpaccio (fettine sottili) di storione fresco g 200 - insalatine miste g 120 - porcino g 60 - uno scalogno - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI TONNO FRESCO
279) CARPACCIO DI TONNO FRESCO
INGREDIENTI

carpaccio di tonno g 250 - 2 carciofi - insalatina - crescione - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO E CANNELLINI
280) CARPACCIO E CANNELLINI
INGREDIENTI

cannellini lessi g 400 - carpaccio di manzo g 240 - un cipollotto - rosmarino - lattughino riccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARPACCIO TIEPIDO
281) CARPACCIO TIEPIDO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 160 - insalatine miste g 80 - un grosso porcino - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani

CARPIONE DI POLLO E CIPOLLINE D'IVREA
282) CARPIONE DI POLLO E CIPOLLINE D'IVREA
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1 - latte g 130 - farina g 100 - un uovo - olio per friggere - sale. - Per il carpione: cipolline d'Ivrea g 500 - vino bianco g 200 - aceto g 150 - odori (sedano, carota) - timo - prezzemolo - chiodi di garofano - un pezzetto di cannella - zucchero - olio d'oliva - sale

CARPIONE ESTIVO DI POLPO
283) CARPIONE ESTIVO DI POLPO
INGREDIENTI

un polpo kg 1,300 - zucchine g 250 - 3 cipollotti g 150 - falde di peperone rosso, verde, giallo, in tutto g 150 - vino bianco secco g 150 - aceto bianco g 100 - basilico - aglio - farina bianca - olio d'oliva - sale - coriandolo e pepe bianco in grani

CARTOCCIO DI PASTA AI FRUTTI DI MARE
284) CARTOCCIO DI PASTA AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - sale. - Per il ripieno e la salsa: calamari già puliti g 200 - frutti di mare ( cozze, vongole, tartufi) in tutto g 200 - radicchio verde, a ciuffetti, g 150 - un pomodoro maturo - un cipollotto - aglio - origano secco - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CASTAGNACCIO CON FINFERLI E MONTASIO
285) CASTAGNACCIO CON FINFERLI E MONTASIO
INGREDIENTI

Per il castagnaccio: farina di castagne g 400 - 2 uova - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per completare: finferli puliti g 400 - radicchio rosso g 400 - formaggio Montasio g 150 - aglio - alloro - un pezzetto di cannella - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani.

CERVELLA DI VITELLO AL FORNO
286) CERVELLA DI VITELLO AL FORNO
INGREDIENTI

cervella di vitello g 650 - cipollotti g 300 - erba cipollina - cerfoglio - timo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CERVELLINA D'AGNELLO FRITTA
287) CERVELLINA D'AGNELLO FRITTA
INGREDIENTI

4 cervelline d'agnello - 8 fette di pancarré - trito aromatico (aglio, timo, maggiorana, scorza d'arancia) - 2 uova - 2 arance - un piccolo cespo d'insalata riccia - cerfoglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINETTI ALL'ORIENTALE
288) CESTINETTI ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

pasta brisée surgelata g 400 - cavolo cappuccio g 100 - germogli di soia g 100 - 18 code di gambero - 2 piccoli cipollotti - un uovo per pennellare - salsa di soia - aceto - olio di semi - sale

CESTINI CON UOVA CREMOSE
289) CESTINI CON UOVA CREMOSE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - misticanza g 100 - 4 uova - 4 fette di pane per tramezzini - panna fresca - asparagi - fave - verde di zucchina - insalatina - aglio - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale

CESTINI CROCCANTI AL MAIALE
290) CESTINI CROCCANTI AL MAIALE
INGREDIENTI

Per i "cestini": farina bianca g 150 - 2 uova - latte g 150 - olio di semi g 60 - sale - Per il ripieno: polpa di spalla di maiale g 200 - fegatini di pollo g 100 - emmental g 80 - panna liquida g 60 - pancarré - latte - trito aromatico (aglio, prezzemolo, salvia) sale - pepe

CESTINI CROCCANTI DI PANCETTA E CRUDITÀ
291) CESTINI CROCCANTI DI PANCETTA E CRUDITÀ
INGREDIENTI

pancetta a fettine, circa g 300 - un finocchio - insalatina - una costa di sedano - uva bianca - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CESTINI DI FILLO
292) CESTINI DI FILLO
INGREDIENTI

un rotolo di pasta fillo - un cardo lesso - una piccola scamorza - 5 uova - panna liquida - burro - sale - pepe

CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURA
293) CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURA
INGREDIENTI

una fetta di zucca, decorticata e pulita, g 200 - porro g 100 - indivia - riccia g 100 - parmigiano grattugiato g 100 - zucchero di canna - nocciole tritate - farina di mais - pancetta a fettine - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E BRESAOLA
294) CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E BRESAOLA
INGREDIENTI

bresaola g 80 - fagiolini lessati g 50 - champignon g 50 - 12 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano - un mazzetto di rucola - aceto di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E MIMOSA
295) CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E MIMOSA
INGREDIENTI

16 asparagi g 380 - formaggio grana padano fresco g 160 - 2 uova sode - un ravanello per guarnire - burro - sale

CESTINI DI FRICO CON ASPARAGI
296) CESTINI DI FRICO CON ASPARAGI
INGREDIENTI

4 cucchiaiate di Grana Padano e Montasio vecchio, grattugiati - asparagi mondati g 400 - gamberetti g 200 - 12 uova di quaglia - burro - sale

CESTINI DI GAMBERI E ASPARAGI
297) CESTINI DI GAMBERI E ASPARAGI
INGREDIENTI

18 code di gambero sgusciate - 6 asparagi - burro - prezzemolo - timo - maggiorana - sale - Cestini: latte g 140 - farina g 100 - burro fuso g 35 - 2 uova - 2 tuorli - mezzo cucchiaino di bicarbonato - olio per friggere

CESTINI DI PANE CON FONDUTA
298) CESTINI DI PANE CON FONDUTA
INGREDIENTI

Per i cestini: pasta da pane g 500 - farina - burro - olio d'oliva. - Per la fonduta e la guarnizione: fontina valdostana g 500 - funghi champignon g 200 - latte g 200 - 2 tuorli - farina bianca - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

CESTINI DI PANE RIPIENI E GRATINATI
299) CESTINI DI PANE RIPIENI E GRATINATI
INGREDIENTI

6 piccoli panini rotondi all'olio - petto di pollo g 200 - patate lesse g 200 - salsa di pomodoro piccante - grana padano grattugiato - burro - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe in grani

CESTINI DI PASTA CON ZUCCHINE E RICOTTA
300) CESTINI DI PASTA CON ZUCCHINE E RICOTTA
INGREDIENTI

pasta brisée g 500 - ricotta g 300 - 6 zucchine - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - legumi secchi per la cottura in bianco della pasta

CESTINI DI PASTA FRITTA CON CARCIOFI
301) CESTINI DI PASTA FRITTA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 250 - strutto g 20 - lievito in polvere - olio per friggere - sale. - Per la farcia: 9 carciofi - mozzarella g 200 - limone - prezzemolo - peperoncino piccante in polvere - scalogno - olio d'oliva - sale

CESTINI DI PATATE CON FUNGHI
302) CESTINI DI PATATE CON FUNGHI
INGREDIENTI

Patate g 800 - funghi misti surgelati g 200 - burro g 60 - 1 uovo e 2 tuorli - prezzemolo - sale - pepe

CESTINI DI POMODORO RIPIENI DI TABOULE'
303) CESTINI DI POMODORO RIPIENI DI TABOULE'
INGREDIENTI

prezzemolo g 100 - burghul precotto g 70 - menta g 50 - 8 pomodori rotondi - insalata - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINO DI PANE CON CRUDITA'
304) CESTINO DI PANE CON CRUDITA'
INGREDIENTI

un pane a cassetta intero, circa kg 1 - foglie di spinaci g 80 - indivia riccia g 80 - 4 fettine di bacon (pancetta affumicata) g 50 - maionese g 50 - un cespo di trevisana - uno di indivia belga - 4 pomodorini a ciliegia - burro - aglio - erba cipollina - sale - pepe nero in grani

CHARLOTTE DI POLLO E VERDURE
305) CHARLOTTE DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI

Charlotte: erbette g 300 - petto di pollo g 200 - porro g 200 - fegatini di pollo, snervati e marinati nel brandy, g 200 - burro g 150 - 7 fette di pancarré - parmigiano - aceto balsamico - sale - pepe in grani - Salsa: cipolle ramate g 350 - panna liquida g 100 - alloro - aceto balsamico - sale

CHARLOTTE DI ZUCCHINE
306) CHARLOTTE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine a fettine, da grigliare, g 400 - asparagi g 400 - stracchino g 120 - un pacco di pancarré senza crosta - un vasetto di pesto ligure - olio extravergine - sale

CHARLOTTE SALATA DI PECORINO E RICOTTA
307) CHARLOTTE SALATA DI PECORINO E RICOTTA
INGREDIENTI

panbrioche a fette - pecorino fresco g 200 - ricotta g 150 - verdure a dadini (verde di zucchina, fave, carota, pomodoro), in tutto g 150 - 4 cipollotti - piselli - lattughini - 12 asparagi - burro - olio d'oliva - sale

CHARLOTTE TIEPIDE DI TACCHINO
308) CHARLOTTE TIEPIDE DI TACCHINO
INGREDIENTI

Per le charlotte: panna liquida g 450 - fesa di tacchino g 250 - piselli sgranati g 60 - cipollotti (mondati) g 60 - champignon g 60 - burro - 2 uova - paprica dolce - erba cipollina - sale - pepe. - Per la salsa e per completare: lattughini g 150 - uno scalogno - un tuorlo sodo - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CHEESE SANDWICH
309) CHEESE SANDWICH
INGREDIENTI

caciotta matura (fatta in casa) - prosciutto cotto - peperone rosso e giallo - zucchina - radicchio rosso - cipollotti - maionese - cetriolini - filetti di acciuga - insalatina - pancarré a fette - olio d'oliva - sale

CHEESE-CAKE SALATA GELATINATA
310) CHEESE-CAKE SALATA GELATINATA
INGREDIENTI

Pasta frolla: farina g 250 - burro g 110 - lievito in polvere g 7 - maizena - 2 tuorli e un uovo - grana grattugiato - sale - Farcia: ricotta g 500 - crescenza g 170 - panna montata g 100 - colla di pesce g 15 - basilico - sale - pepe - Gelatina: pomodori g 400 - colla di pesce g 10 - sale

CHIOCCIOLINE LIEVITATE ALLE OLIVE
311) CHIOCCIOLINE LIEVITATE ALLE OLIVE
INGREDIENTI

pasta da pane g 800 - formaggio emmental g 80 - olive verdi snocciolate g 50 - olive nere snocciolate g 50 - 4 filetti di acciughe sott'olio - farina bianca - una cipolla media burro - olio d'oliva - sale

CHISOLINI FRITTI CON SALAME
312) CHISOLINI FRITTI CON SALAME
INGREDIENTI

farina bianca g 500 - salame tipo Milano g 300 - burro g 150 - latte - olio per friggere - sale

CHOUX AI FORMAGGI
313) CHOUX AI FORMAGGI
INGREDIENTI

10 choux - robiola g 100 - ricotta g 100 - cipollotti - capperi sott'aceto - sale - pepe in grani

CHOUX AL FORMAGGIO
314) CHOUX AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

Per gli choux: - patate lesse g 750 - farina g 150 - burro g 100 - 4 uova - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe. - Ripieno: - fontina g 300 - latte g 250 - un tuorlo - farina - pepe bianco. - Contorno: - un piccolo sedano di Verona g 250 - una fetta di prosciutto crudo g 200 - uvetta secca g 80 - limone - olio extravergine d'oliva

CHOUX CON PATE' DI MELANZANE
315) CHOUX CON PATE' DI MELANZANE
INGREDIENTI

10 choux - una melanzana media - pomodori - olive nere - filetti d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CHOUX CON PURÈ DI VERDURE
316) CHOUX CON PURÈ DI VERDURE
INGREDIENTI

porri g 500 - patate g 300 - pomodori g 300 - burro g 30 - 12 grossi choux - origano fresco - vino bianco secco - coriandolo - olio d'oliva - sale - pepe

CIABATTA CON SPINACI E COPPA
317) CIABATTA CON SPINACI E COPPA
INGREDIENTI

una ciabatta - un mazzetto di spinaci freschi - taleggio - coppa a fettine - olio extravergine d'oliva - sale

CIAMBELLA AI CARCIOFI
318) CIAMBELLA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

ricotta g 650 - prosciutto cotto affettato non troppo sottile g 150 - grissini tipo torinesi g 50 - 8 carciofi - un limone - un uovo - mezzo cespo di scarola - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CIAMBELLA RUSTICA
319) CIAMBELLA RUSTICA
INGREDIENTI

farina bianca g 350 - salame g 120 - fontina g 120 - gherigli di noce g 80 - olive snocciolate g 80 - farina di grano duro g 50 - olio extravergine g 50 più un poco per lo stampo - lievito di birra g 25 - 2 uova - sale - pepe

CIAMBELLINE 'DUCHESSE'
320) CIAMBELLINE 'DUCHESSE'
INGREDIENTI

Pasta choux salata: - patate lesse g 400 - farina g 75 - burro g 30 - 2 uova piccole - grana - cannella - olio per friggere - sale - pepe

CIAMBELLINE DORATE
321) CIAMBELLINE DORATE
INGREDIENTI

Patate g 400 - farina bianca g 60 - burro g 35 - un tuorlo g 20 - 2 uova (g 55 cad.) - parmigiano grattugiato - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

CIAMBELLONE AL SALAME
322) CIAMBELLONE AL SALAME
INGREDIENTI

farina 00 g 250 - farina manitoba g 250 - salame g 200 - vino bianco g 100 - strutto g 40 - lievito di birra g 25 - un mazzetto di cipollotti - prezzemolo - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe

CIAMBELLONE RUSTICO
323) CIAMBELLONE RUSTICO
INGREDIENTI

farina g 700 - salame g 150 - grana padano, a lamelle, g 80 - nocciole tostate g 80 - lievito di birra g 25 - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - sale - pepe in grani

CILIEGINE IN INSALATA
324) CILIEGINE IN INSALATA
INGREDIENTI

ciliegine di mozzarella g 400 - pomodori g 400 - fagiolini lessi g 100 - un mazzetto di lattughino - 4 filetti d'acciuga sott'olio - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva

CILIEGINI RIPIENI
325) CILIEGINI RIPIENI
INGREDIENTI

16 pomodorini ciliegia - yogurt greco g 150 - filetto di agnello g 100 - un cetriolo - aglio - prezzemolo - insalatina - olio d'oliva - sale - pepe

CIME DI RAPA E ALICI MARINATE
326) CIME DI RAPA E ALICI MARINATE
INGREDIENTI

cime di rapa pulite g 80 - 5 alici fresche - un carciofo - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - aceto bianco g 150 - sale - pepe

CIPOLLE FARCITE DI CARNE
327) CIPOLLE FARCITE DI CARNE
INGREDIENTI

4 grosse cipolle kg 1,200 - 4 fette di lonza g 400 - polpa di zucca, da lessare a vapore, g 200 - rosmarino - burro - un uovo - prezzemolo - parmigiano - latte - olio d'oliva - sale - pepe

CIPOLLE RIPIENE AL FORNO
328) CIPOLLE RIPIENE AL FORNO
INGREDIENTI

4 grosse cipolle kg 1,200 - patate - 8 fettine di pancetta - 8 fettine di pane ai cereali - parmigiano grattugiato - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CIPOLLE RIPIENE ALLO STRACCHINO
329) CIPOLLE RIPIENE ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI

stracchino g 150 - mollica di pane g 120 - 6 fette di pancarré - 3 belle cipolle dorate - aglio - alloro - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CIPOLLOTTI DI RICOTTA
330) CIPOLLOTTI DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 450 - prosciutto cotto g 80 - una bustina di gelatina in polvere - 2 grossi porri - prezzemolo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe. - Per completare: 9 asparagi lessi - verde di una zucchina - uno scalogno - prezzemolo - un pomodoro - succo di limone - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

CIPOLLOTTI FARCITI NELL'ALLUMINIO
331) CIPOLLOTTI FARCITI NELL'ALLUMINIO
INGREDIENTI

8 cipollotti da g 150 cad. - mollica g 80 - prosciutto crudo affettato g 80 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - basilico - prezzemolo - origano - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

CIPOLLOTTI MARINATI ALLE OLIVE
332) CIPOLLOTTI MARINATI ALLE OLIVE
INGREDIENTI

8 cipollotti già spuntati, circa g 550 - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa alle olive: olive nere tostate in forno g 70 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo, maggiorana) - aglio fresco - olio extravergine d'oliva - sale

CLUB SANDWICH
333) CLUB SANDWICH
INGREDIENTI

pollo lesso (polpa) g 100 - maionese g 60 - pancetta affumicata (bacon), a fettine, g 35 - 3 fette di pancarré - 2 pomodori - insalata croccante (iceberg) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CLUB SANDWICH ALLE SALAMELLE
334) CLUB SANDWICH ALLE SALAMELLE
INGREDIENTI

16 fette di pane integrale con i semi di girasole da g 30 cad. - scarola g 250 - salamelle g 600 - provola grattugiata g 200 - aglio - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva

CLUB-SANDWICH
335) CLUB-SANDWICH
INGREDIENTI

12 pancake, da preparare con l'apposita farina - Farce: filetto di manzo tritato g 150 - 8 asparagi lessi - un tuorlo sodo - formaggio fresco di capra g 60 - culatello, a fettine, g 60 - bresaola, a fettine, g 60 - garam masala - lattughino - olio extravergine - sale

CLUB-SANDWICH AL PROSCIUTTO
336) CLUB-SANDWICH AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

12 fette di panbrioche - 12 sottili fettine di prosciutto crudo g 120 - 12 fettine di scamorza g 120 - pomodorini ciliegia

CLUB-SANDWICH AL SALMONE MARINATO
337) CLUB-SANDWICH AL SALMONE MARINATO
INGREDIENTI

salmone marinato, a fettine, g 200 - un vasetto di maionese - 3 uova sode - un cespo di lattuga - 12 fette di pancarré

COCKTAIL CON ARAGOSTA E MELONE
338) COCKTAIL CON ARAGOSTA E MELONE
INGREDIENTI

melone g 500 - aragosta cotta g 200 - fagiolini lessati g 80 - un cespo di lattuga - salsa esotica in vasetto - sale

COCKTAIL D'ASTICE
339) COCKTAIL D'ASTICE
INGREDIENTI

un astice precotto, surgelato - un avocado - mezzo vasetto di salsa cocktail - mezzo cespo di lattuga - limone

COCKTAIL DI ASPARAGI E RANA PESCATRICE
340) COCKTAIL DI ASPARAGI E RANA PESCATRICE
INGREDIENTI

asparagi g 400 - polpa di rana pescatrice g 240 - olio extravergine d'oliva g 80 - insalatina - una falda di peperone giallo - Worcester - sale

COCKTAIL DI CAPESANTE
341) COCKTAIL DI CAPESANTE
INGREDIENTI

12 capesante - un avocado - lattughino - lime - Tabasco - basilico - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COCKTAIL DI CUSCUS E GRANCHIO
342) COCKTAIL DI CUSCUS E GRANCHIO
INGREDIENTI

polpa di granchio in scatola g 200 - maionese g 100 - succo di lime g 50 - aglio - un piccolo cespo di lattuga - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio) - coriandolo in polvere - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Cuscus pronto g 150

COCKTAIL DI GAMBERI
343) COCKTAIL DI GAMBERI
INGREDIENTI

cetrioli g 550 - code di gambero sgusciate g 250 - pomodoro g 200 - aneto - lattughini misti - zucchero - aceto bianco - olio extravergine d’oliva - sale fino - pepe in grani

COCKTAIL DI VERDURE
344) COCKTAIL DI VERDURE
INGREDIENTI

3 piccoli meloni - falde di peperoni colorati g 240 - code di gambero g 200 - finocchio mondato g 120 - aglio - basilico - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine - sale

COCKTAIL ESOTICO GUARNITO AL PROSCIUTTO
345) COCKTAIL ESOTICO GUARNITO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

spinaci freschi g 100 - maionese g 80 - una fetta di prosciutto cotto g 50 - un avocado - una carota - mezzo melone bianco - limone - Tabasco - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo) - sale - pepe

CODE DI GAMBERI AL VAPORE CON SFORMATINI DI ZUCCHINE
346) CODE DI GAMBERI AL VAPORE CON SFORMATINI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

Per gli sformatini: zucchine g 400 - panna liquida g 60 - parmigiano grattugiato g 20 - 2 uova - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per completare: 12 code di gamberi grigi - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 60 - uno scalogno - un ciuffetto di dragoncello - sale - pepe

CODE DI GAMBERONI MARINATE
347) CODE DI GAMBERONI MARINATE
INGREDIENTI

code di gamberoni g 400 - erbe aromatiche (cerfoglio, timo, menta, prezzemolo) - insalatine miste - bacche di coriandolo - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale - pepe bianco in grani

COFANETTI DI SFOGLIA CON PISELLI E CAROTE
348) COFANETTI DI SFOGLIA CON PISELLI E CAROTE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - carotine surgelate g 200 - piselli sgranati, surgelati, g 200 - panna liquida g 100 - un uovo - burro g 30 - scalogno - basilico - farina per la spianatoia - sale

COFANETTO AL PAPAVERO CON ASPARAGI E ROMBO
349) COFANETTO AL PAPAVERO CON ASPARAGI E ROMBO
INGREDIENTI

Per i cofanetti: pasta da pane g 250 - burro g 70 - 2 uova e un tuorlo - zucchero - semi di papavero - farina per la spianatoia - sale. - Per farcire e completare: filetti di rombo, senza pelle, g 300 - 24 punte di asparago - zenzero fresco - zucchero - burro - aceto - olio di oliva - sale - pepe

CONFIT DI COSCE D'ANATRA
350) CONFIT DI COSCE D'ANATRA
INGREDIENTI

4 cosce d'anatra - zucchero semolato - una grossa pera - 2 fichi - insalata mista - grasso d'anatra - cannella in polvere - burro - sale grosso e fino - pepe

CONI DI PARMIGIANO CON LEGUMI
351) CONI DI PARMIGIANO CON LEGUMI
INGREDIENTI

piselli lessi g 500 - cannellini lessi g 120 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - aneto - paprica dolce - insalatina - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO E ZUCCHINE A SCAPECE
352) CONIGLIO E ZUCCHINE A SCAPECE
INGREDIENTI

zucchine g 350 - polpa di coniglio g 250 - vino bianco secco g 150 - aceto di vino bianco g 150 - una cipolla rossa - farina - olio per friggere - sale

CONIGLIO IN CARPIONE
353) CONIGLIO IN CARPIONE
INGREDIENTI

4 lombatine di coniglio (polpa) - cipollotti g 300 - zucchero - aglio - timo - alloro - peperoncino - farina - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN MARINATA
354) CONIGLIO IN MARINATA
INGREDIENTI

3 cosce di coniglio - lattughini misti g 350 - cipollotti g 150 - sedano g 150 - limone - prezzemolo - mazzetto per il brodo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CONSOMMÉ GELÉE
355) CONSOMMÉ GELÉE
INGREDIENTI

brodo vegetale saporito l 1,2 - code di scampo g 350 - colla di pesce g 15 - 4 pomodori - menta - Tabasco - Worcester - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe

COPPA DI PARMA CON MELONE
356) COPPA DI PARMA CON MELONE
INGREDIENTI

coppa di Parma a fette g 200 - emmental a fettine g 100 - un melone medio - chicchi d’uva nera

COPPA E PERE CON SALSA AL GORGONZOLA
357) COPPA E PERE CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI

coppa affettata g 200 - 4 pere - gorgonzola g 80 - besciamella pronta g 40 - gherigli di noce - un limone - prezzemolo per guarnire

COPPA VERDE
358) COPPA VERDE
INGREDIENTI

Insalatina mista g 150 - sedano di Verona g 100 - piselli sgranati g 100 - carota g 100 - mezzo vasetto di yogurt intero (circa g 70) barbabietola g 50 - aneto - sale - pepe

COPPE DI POMODORO E BURGHUL
359) COPPE DI POMODORO E BURGHUL
INGREDIENTI

burghul g 200 - ricotta dura g 160 - 6 grossi pomodori ramati - cipolla - limone - salsa Worcester - prezzemolo - basilico - maggiorana - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COPPETTE DI CAROTE ALLE MANDORLE
360) COPPETTE DI CAROTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

carote grattugiate g 500 - 4 coppette di parmigiano già pronte - un vasetto di yogurt greco - mandorle a fettine - menta - basilico - erba cipollina - aglio - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

COPPETTE DI CREMA FREDDA AL POMODORO
361) COPPETTE DI CREMA FREDDA AL POMODORO
INGREDIENTI

pomodori g 500 - filetti di sogliola g 240 - una falda di peperone rosso g 100 - cipolla g 20 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 15 - aglio - cerfoglio - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

COPPETTE DI MELA VERDE E SALSA YOGURT
362) COPPETTE DI MELA VERDE E SALSA YOGURT
INGREDIENTI

yogurt g 125 - 6 mele verdi - 2 limoni - un cetriolo medio - basilico - peperoncino fresco - erba cipollina - sale

COPPETTE DI MELONE CON MOZZARELLINE
363) COPPETTE DI MELONE CON MOZZARELLINE
INGREDIENTI

3 meloni - un mazzetto di rucola - 30 ciliegine di mozzarella - 6 pomodorini sardi - una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - prezzemolo - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

COPPETTE FREDDE
364) COPPETTE FREDDE
INGREDIENTI

una trota g 350 - panna fresca g 200 - lattughino misto g 120 - limone - aneto - zucchero - salsa Worcester - sale grosso e fino - pepe

COPPETTE PRIMAVERA
365) COPPETTE PRIMAVERA
INGREDIENTI

una confezione di germogli alfalfa - insalatina mista di stagione - 2 patate lesse - un avocado - 2 uova sode - capperi - prezzemolo - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

COQUILLAGES ALLE ERBE
366) COQUILLAGES ALLE ERBE
INGREDIENTI

noci di mare (cardium) g 800 - tartufi g 400 - vongole g 400 - cozze g 200 - cannolicchi g 100 - panna liquida g 100 - trito aromatico (timo, aneto, origano, maggiorana, prezzemolo) - aglio - burro - fecola - vino bianco secco - sale - pepe in grani

CORONA DI CHOUX ALLA MOUSSE DI ROBIOLA
367) CORONA DI CHOUX ALLA MOUSSE DI ROBIOLA
INGREDIENTI

Per gli choux: farina g 170 - burro g 60 - 4 uova - alloro - scalogno - sale. - Per la mousse: fave sbollentate e pelate g 200 - robiola g 200 - 3 uova sode - Tabasco - salsa Worcester - sale

CORONA DI PANINI AL MAIS
368) CORONA DI PANINI AL MAIS
INGREDIENTI

farina 00 g 150 - farina manitoba g 150 - farina di mais, macinata fine g 150 - latte g 150 - fave sbollentate, pelate g 100 - pecorino fresco g 100 - lievito di birra g 20 - 10 pomodorini ciliegia - olio d'oliva - sale - pepe

COSCE DI RANA CON RISO VENERE
369) COSCE DI RANA CON RISO VENERE
INGREDIENTI

crescione mondato g 300 - cosce di rana pulite g 250 - riso Venere (nero) g 200 - burro - aglio - erba cipollina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COUPELLE CON FAVE E RICOTTA
370) COUPELLE CON FAVE E RICOTTA
INGREDIENTI

12 "coupelle" (tartellette di brisée) - ricotta g 250 - fave sgranate, sbollentate, pelate g 150 - burro - aglio - un salamino piccante - olio extravergine - sale - pepe

COUPELLE DI FORMAGGIO CON MOUSSE DI ASPARAGI
371) COUPELLE DI FORMAGGIO CON MOUSSE DI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 500 - panna montata g 250 - grana padano grattugiato g 150 - decorazione (carote novelle e punte d'asparago) - schinus (bacche rosa) - olio extravergine di oliva - sale fino - pepe nero in grani

COUPELLE DI TONNO E UOVA
372) COUPELLE DI TONNO E UOVA
INGREDIENTI

tonno sott'olio sgocciolato g 160 - cicorino g 150 - 3 uova sode - 4 fette di pancarré - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico) - succo di limone - un pomodoro piccolo - olio extravergine - sale - pepe

COZZE AL FORNO
373) COZZE AL FORNO
INGREDIENTI

cozze kg 1,500 - prezzemolo - 8 pomodorini - aglio - origano in polvere - olio extravergine - sale - pepe

COZZE CON CREMA ALL'ANETO
374) COZZE CON CREMA ALL'ANETO
INGREDIENTI

cozze kg 2 - burro g 20 - farina bianca g 20 - aglio - aneto - panna liquida - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe bianco

COZZE E PEPERONCINI IN PADELLA
375) COZZE E PEPERONCINI IN PADELLA
INGREDIENTI

cozze kg 2 - peperoncini verdi, freschi g 300 - 8 pomodorini - una cipolla - aglio - timo - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - "Pesto" piccante: 4 peperoncini verdi, freschi - maggiorana fresca - semi di coriandolo - sesamo - cumino - olio extravergine d'oliva - sale

COZZE GRATINATE
376) COZZE GRATINATE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - 6 fette di pancarré senza crosta - 2 zucchine - una falda di peperone rosso - un cipollotto - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

COZZE GRATINATE AL DRAGONCELLO
377) COZZE GRATINATE AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI

cozze kg 1,500 - pangrattato - aglio - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - dragoncello - prezzemolo - sale

CREMA CON VERDURE E PANBRIOCHE
378) CREMA CON VERDURE E PANBRIOCHE
INGREDIENTI

un pacco di panbrioche - robiola g 150 - misto di verde di zucchina, peperone rosso, peperone giallo e cipollotto g 80 - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani

CREMA DI FORMAGGI ALLE ERBE
379) CREMA DI FORMAGGI ALLE ERBE
INGREDIENTI

robiola g 200 - caprini di latte vaccino g 160 - timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina - 3 panini all'olio - un gheriglio di noce - sale, pepe

CREMA DI STOCCAFISSO NELLA VERZA
380) CREMA DI STOCCAFISSO NELLA VERZA
INGREDIENTI

stoccafisso norvegese, ammollato, g 900 - panna liquida g 200 - 6 foglie di verza - 2 grosse cipolle - 2 coste di sedano - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CREMA FREDDA
381) CREMA FREDDA
INGREDIENTI

yogurt magro g 500 - un cetriolo g 250 - limone - aneto - 2 pomodorini - sale

CREMA PICCANTE
382) CREMA PICCANTE
INGREDIENTI

fave fresche sbollentate e pelate g 100 - panna fresca g 50 - brodo vegetale g 50 - una zucchina - una patata - salsa Worcester - tabasco - farina - olio per friggere - aceto - sale - pepe in grani

CRESCENTINE
383) CRESCENTINE
INGREDIENTI

Crescentine: farina g 250 - strutto g 25 - lievito di birra g 6 - 1/2 uovo - sale - Contorno: asparagi misti, puliti, g 250 - 2 fette di prosciutto crudo g 160 - insalatina g 120 - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe

CRESCENZA E CHUTNEY
384) CRESCENZA E CHUTNEY
INGREDIENTI

crescenza g 120 - 8 pomodori medi - zucchero - aceto - sale

CRESCENZA E CIPOLLA FONDENTE
385) CRESCENZA E CIPOLLA FONDENTE
INGREDIENTI

crescenza g 100 - cipolla g 100 - aceto bianco g 10 - zucchero g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - salsa di soia g 5 - maizena g 4 - maggiorana fresca - sale - pepe

CRESPELLE DI CECI E FAVE
386) CRESPELLE DI CECI E FAVE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 200 - 2 carciofi - lattughino - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Crespelle: farina di ceci g 125 - farina g 60 - fave sgusciate, scottate e pelate g 50 - burro g 40 - 2 uova - sale - pepe in grani

CRESPELLE DI RISO RIPIENE
387) CRESPELLE DI RISO RIPIENE
INGREDIENTI

Crespelle: farina di riso - 4 uova - burro - latte - sale - Farcia: verdure miste a filetti: carota, sedano, zucchina, peperone, fagiolini lessi, in tutto g 300 - un vasetto di salsa tonnata - 12 fettine di prosciutto cotto

CRESPELLINE DI CECI CON VERDURE
388) CRESPELLINE DI CECI CON VERDURE
INGREDIENTI

Crespelline: farina bianca g 50 - farina di ceci g 50 - un uovo - olio d'oliva - sale - Ripieno e condimento:verdure pulite, ridotte a julienne (carota, asparagi, verde di zucchina), in tutto g 250 - formaggio di capra g 150 - prezzemolo - latte - olio extravergine d'oliva - pepe verde in grani - sale

CROCCHETTE AL PROSCIUTTO CRUDO
389) CROCCHETTE AL PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI

Per le crocchette: mollica di pane toscano g 300 (da ammollare nel latte) - patate lesse g 300 - prosciutto crudo g 100 - grana padano grattugiato g 30 - farina - un uovo - pangrattato - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe - Per la salsa: latte g 200 - formaggio Montasio g 150 - farina g 15 - prezzemolo - sale - pepe in grani

CROCCHETTE ALL'ACCIUGA
390) CROCCHETTE ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI

Per il risotto: brodo g 400 - riso originario g 160 - grana padano grattugiato - scalogno - zafferano - burro - vino bianco - olio - sale. - Per completare: mozzarella, a dadini, g 100 - 4 filetti d'acciuga - 2 uova - farina - grissini tritati - olio per friggere

CROCCHETTE ALLA FONTINA
391) CROCCHETTE ALLA FONTINA
INGREDIENTI

castagne già lessate e pelate g 300 - fontina, a dadini, g 150 - 2 uova più 2 tuorli - parmigiano - pane grattugiato - cannella in polvere - farina bianca - latte - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI CERVELLA E FUNGHI
392) CROCCHETTE DI CERVELLA E FUNGHI
INGREDIENTI

cervella g 350 - funghi porcini freschi g 150 - un uovo e 4 tuorli - panna liquida - farina bianca - pangrattato - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI FORMAGGIO E MANDORLE
393) CROCCHETTE DI FORMAGGIO E MANDORLE
INGREDIENTI

Latte g 400 - Asiago fresco g 350 - mandorle a filetti g 350 - Asiago stagionato g 250 - burro g 180 - farina bianca g 80 più un poco per infarinare - 2 uova più 2 tuorli - olio d'oliva - sale - pepe

CROCCHETTE DI MAIS
394) CROCCHETTE DI MAIS
INGREDIENTI

patate già lessate g 250 - mais in scatola g 250 - 2 uova e 1 tuorlo - parmigiano grattugiato - pangrattato - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

CROCCHETTE DI MELANZANA E WÜRSTEL
395) CROCCHETTE DI MELANZANA E WÜRSTEL
INGREDIENTI

melanzana g 350 - würstel g 80 - parmigiano grattugiato g 70 - pangrattato g 50 - 2 uova - menta fresca - cicorino - farina bianca - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE DI MOZZARELLA
396) CROCCHETTE DI MOZZARELLA
INGREDIENTI

18 ciliegine di mozzarella - 18 fettine di carpaccio di manzo - 18 filetti di acciuga sott'olio - 12 fette di pancarré senza crosta, macinate - 2 uova - farina - olio per friggere

CROCCHETTE DI PATATE CON SCAMORZA
397) CROCCHETTE DI PATATE CON SCAMORZA
INGREDIENTI

patate g 300 - scamorza bianca g 80 - basilico - prezzemolo - uova - pangrattato - farina - olio d'oliva - sale - pepe.

CROCCHETTE DI PATATE E MAIS
398) CROCCHETTE DI PATATE E MAIS
INGREDIENTI

patate g 500 - una scatola di mais in grani - 3 uova e un tuorlo - grana padano - pangrattato - farina bianca - olio per friggere - noce moscata - sale

CROCCHETTE DI PATATE IMPANATE AL MAIS
399) CROCCHETTE DI PATATE IMPANATE AL MAIS
INGREDIENTI

patate, da lessare, g 800 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - 5 uova - parmigiano grattugiato - farina bianca e farina di mais - noce moscata - paprica - Tabasco - prezzemolo - sottaceti - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe

CROCCHETTE DI POLENTA
400) CROCCHETTE DI POLENTA
INGREDIENTI

cosce di pollo g 700 - latte g 300 - farina di polenta g 70 più un poco per rivestire le crocchette prima di friggerle - prosciutto crudo g 70 - gambi di prezzemolo - carota - cipolla - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI POLENTA AL TALEGGIO
401) CROCCHETTE DI POLENTA AL TALEGGIO
INGREDIENTI

latte g 500 - formaggio taleggio g 250 - farina di polenta g 200 - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio - sale

CROCCHETTE DI POLLO E RISO
402) CROCCHETTE DI POLLO E RISO
INGREDIENTI

mezzo pollo g 600 - latte g 250 - riso basmati g 150 - 12 fette di pancarré macinato - grana padano grattugiato - 2 uova - farina - trito aromatico (timo, prezzemolo) - semi di papavero - Tabasco - olio per friggere - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa: pomodorini g 600 - falda di peperone verde g 30 - scalogno - trito aromatico (basilico, timo, prezzemolo, rosmarino) - olio d’oliva - sale - pepe

CROCCHETTE DI RISO AGLI ASPARAGI
403) CROCCHETTE DI RISO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 600 - riso qualità "Originario" g 550 - vino bianco secco g 200 - mozzarella (a dadini) g 150 - cipolla g 130 - parmigiano grattugiato g 120 - burro g 100 - olio d'oliva g 70 - uovo - brodo (anche di dado) - sale. - Per friggere: 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI SEMOLINO E GALLETTE CON SALSICCIA
404) CROCCHETTE DI SEMOLINO E GALLETTE CON SALSICCIA
INGREDIENTI

3 salsicce da g 100 cad. - Crocchette di semolino: latte g 500 - semolino g 125 - 3 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - pane grattugiato - olio per friggere - sale - Gallette di patate: patate g 500 - mandorle a fettine g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 30 - un tuorlo - farina - burro - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI TONNO GUARNITE
405) CROCCHETTE DI TONNO GUARNITE
INGREDIENTI

2 grosse patate, lessate e passate, circa g 300 - tonno in scatola al naturale g 200 - un peperone giallo - un pomodoro - aglio - prezzemolo - lattughino - un uovo - pangrattato - olio di oliva - sale - pepe nero in grani

CROCCHETTE DI ZUCCA E GRANA
406) CROCCHETTE DI ZUCCA E GRANA
INGREDIENTI

polpa di zucca pulita (da cuocere a vapore) g 300 - farina g 160 - 3 uova - grana padano grattugiato - noce moscata - un amaretto - lievito in polvereper torte salate - sale - olio per friggere

CROCCHETTE DI ZUCCA E RICOTTA
407) CROCCHETTE DI ZUCCA E RICOTTA
INGREDIENTI

polpa di zucca g 300 - ricotta g 300 - grana padano g 80 - 2 uova e 2 tuorli - prezzemolo - timo - noce moscata - pangrattato - farina bianca olio per friggere - sale

CROCCHETTE DORATE CON PORCINI
408) CROCCHETTE DORATE CON PORCINI
INGREDIENTI

12 piccoli porcini - 3 uova sode g 150 - aglio addolcito setacciato g 30 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - farina di mandorle g 20 - pane grattugiato g 50 - un uovo fresco - olio extravergine e per friggere - sale

CROCCHETTE FRITTE ALLE MANDORLE
409) CROCCHETTE FRITTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

semolino g 250 - prosciutto cotto g 200 - mandorle a lamelle g 100 - 6 uova - pangrattato - farina bianca - noce moscata - parmigiano grattugiato - peperoncino piccante - salsa di pomodoro ristretta - un litro di latte - olio per friggere - aceto - sale - pepe

CROCCHETTE FRITTE DI FORMAGGIO
410) CROCCHETTE FRITTE DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

formaggio Gruyère svizzero g 350 - 2 albumi - kirsch - pangrattato - olio d'oliva - pepe nero in grani

CROCCHETTE FRITTE DI INDIVIA BELGA
411) CROCCHETTE FRITTE DI INDIVIA BELGA
INGREDIENTI

4 cespi di indivia belga - ricotta g 250 - pancarré macinato g 120 - farina di mais g 70 - fontina g 60 - pangrattato - 3 uova - farina bianca - cipolla - parmigiano grattugiato - trito aromatico: timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE GUSTOSE
412) CROCCHETTE GUSTOSE
INGREDIENTI

patate g 300 - prosciutto cotto g 150 - cipolla mondata g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova e 2 tuorli - pane grattugiato - farina bianca - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

CROCCHETTE IMPANATE
413) CROCCHETTE IMPANATE
INGREDIENTI

patate g 400 - spinaci g 150 - parmigiano grattugiato g 30 - 3 uova - farina bianca - pane grattugiato - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - salsa di pomodoro per accompagnamento

CROCCHETTE NEI FONDI DI CARCIOFO
414) CROCCHETTE NEI FONDI DI CARCIOFO
INGREDIENTI

polpa di pomodoro g 400 - latte g 175 - semolino g 35 - pecorino g 30 - 4 fondi di carciofo - un tuorlo - un uovo - un peperone piccante rosso e uno verde - 1/2 cipolla - cannella in stecca e in polvere - paprica dolce - burro - grana grattugiato - aglio - farina - pane grattugiato - zucchero - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale

CROCCHETTE SALATE DI MELE E PATATE
415) CROCCHETTE SALATE DI MELE E PATATE
INGREDIENTI

patate g 400 - 2 mele - 2 uova - pangrattato - farina - strutto o olio per friggere - sale

CROISSANT AL PROSCIUTTO
416) CROISSANT AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

un croissant vuoto - 4 punte di asparago lesse - prosciutto di Praga a dadini, g 40 - un uovo strapazzato - burro

CROSTATA ALLE CAROTE
417) CROSTATA ALLE CAROTE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 300 - burro g 120 - vino bianco secco frizzante g 100 - 2 tuorli - maggiorana fresca - sale - carote g 400 - ricotta g 80 - caprino g 80 - 3 uova - un mazzetto di asparagi selvatici - una cipolla rossa - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CROSTATA FARCITA CON RICOTTA E INSALATE MISTE
418) CROSTATA FARCITA CON RICOTTA E INSALATE MISTE
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina g 250 - burro g 150 - un tuorlo - sale. - Per farcire: insalate miste (rucola, lattuga, radicchio rosso), in tutto g 400 - ricotta g 300 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CROSTATA SALATA DI RICOTTA
419) CROSTATA SALATA DI RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta: - farina g 225 - burro g 200 - mandorle tritate finissime g 100 - grana g 50 - 2 uova - cannella - sale - Ripieno: - ricotta g 500 - polpa di zucca g 200 - latte g 120 - panna fresca g 120 - 7 uova - semi di sesamo - curry - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

CROSTINI AL FORMAGGIO, ERBE E PEPERONCINO
420) CROSTINI AL FORMAGGIO, ERBE E PEPERONCINO
INGREDIENTI

12 formaggini alle erbe - 4 fette di pancarré di grano duro - una confezione di insalata pronta - 1 cucchiaio di sesamo - 2 foglie di basilico - olio extravergine di oliva

CROSTINI ALLA TOSCANA
421) CROSTINI ALLA TOSCANA
INGREDIENTI

12 fette uguali di pane di tipo casereccio - fegatini di pollo g 350 - burro g 60 - grana padano g 40 - 2 tuorli - cannella in polvere - timo - maggiorana - limone - sale

CROSTINI ALLE VERDURE
422) CROSTINI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

una melanzana g 400 - petto di pollo g 250 - mezzo peperone rosso g 150 - una baguette (pane francese) - uno spicchio d'aglio - origano - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

CROSTINI AROMATICI AI TRE SAPORI
423) CROSTINI AROMATICI AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

melanzane g 500 - pomodori g 500 - fiocchi di latte g 200 - 6 fette di pane casereccio - erba cipollina - timo - origano - olio extravergine d'oliva - sale

CROSTINI CON CREMA DI FORMAGGI
424) CROSTINI CON CREMA DI FORMAGGI
INGREDIENTI

gorgonzola g 180 - caprini g 150 - 8 crostini - 8 capperi - 4 olive verdi - una costa di sedano - nocciole tritate

CROSTINI CON PESCE E PUNTARELLE
425) CROSTINI CON PESCE E PUNTARELLE
INGREDIENTI

filetto di branzino g 250 - 4 puntarelle (cicoria spigata) - un filoncino di pane - un limone - aglio - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CROSTINI CON TARTARE DI SGOMBRI
426) CROSTINI CON TARTARE DI SGOMBRI
INGREDIENTI

3 sgombri freschissimi, circa kg 1 - olive nere snocciolate - mezzo pane casereccio - aglio - finocchietto selvatico - olio extravergine d'oliva - sale

CROSTINI DELLO ZAR
427) CROSTINI DELLO ZAR
INGREDIENTI

dose per 36 tartine per colore - 2 confezioni di pane integrale affettato - 18 fette di pancarré - salmone affumicato affettato in busta g 80 - caviale russo pastorizzato circa g 50 - burro g 50

CROSTINI DI PANE AI FORMAGGI E MOSTARDA
428) CROSTINI DI PANE AI FORMAGGI E MOSTARDA
INGREDIENTI

gorgonzola g 250 - caprino g 80 - yogurt intero g 60 - un filoncino di pane francese - 2 frutti di mostarda - erba cipollina

CROSTINI DI POLENTA AI TRE SAPORI
429) CROSTINI DI POLENTA AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

polenta cotta, confezionata - pancetta g 150 - polpa di merluzzo fresco g 100 - panna liquida g 40 - aglio - prezzemolo - finocchietto selvatico - 10 scalogni - zucchero - miele - aceto - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CROSTINI DI POLLO E FORMAGGIO
430) CROSTINI DI POLLO E FORMAGGIO
INGREDIENTI

8 fette di pancarrè - petto di pollo g 200 - latte g 200 - panna liquida g 100 - caprino g 100 - burro g 20 più un po' per la teglia - farina bianca g 15 - senape aromatica - paté di olive - un filetto d'acciuga - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe

CROSTINI SAPORITI
431) CROSTINI SAPORITI
INGREDIENTI

un filoncino di pane francese (baguette) - 2 pomodori costoluti - un cipollotto - una aldina di peperone giallo - 12 olive verdi snocciolate - peperoncino fresco - origano secco - olio extravergine - sale

CROSTINI SAPORITI CON RICOTTA E OLIVE
432) CROSTINI SAPORITI CON RICOTTA E OLIVE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - pomodorini ciliegia g 100 - un filoncino di pane (baguette) - filetti d'acciuga - pasta di olive olive verdi - capperi sotto sale - basilico - olio extravergine d'oliva

CROSTONE RUSTICO CON SALSA AI PORRI
433) CROSTONE RUSTICO CON SALSA AI PORRI
INGREDIENTI

porri già mondati g 200 - fettine di pancetta g 60 - panna liquida g 50 - burro - 4 uova - 4 fette di pane casereccio - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CROSTONI AI FORMAGGI
434) CROSTONI AI FORMAGGI
INGREDIENTI

latte g 250 - formaggi misti grattugiati (gruyère, emmental), in tutto g 150 - funghi secchi g 30 - burro g 15 - farina g 15 - un tuorlo - provolone - un filoncino di pane francese - sale - pepe nero in grani

CROSTONI AL PESCE SPADA
435) CROSTONI AL PESCE SPADA
INGREDIENTI

un pane casereccio - pomodori g 500 - pesce spada g 300 - 2 limoni - aglio - timo - olio d'oliva - sale

CROSTONI AL POMODORO
436) CROSTONI AL POMODORO
INGREDIENTI

formaggio emmental g 100 - polpa di pomodoro fresco g 100 - mortadella g 60 - 6 fette di pancarré - basilico - origano in polvere - burro - sale - pepe in grani

CROSTONI CALDI DI PESCE SPADA
437) CROSTONI CALDI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

porri già mondati g 300 - 18 fettine di pesce spada g 270 - un pane toscano - timo - vino bianco secco - aceto balsamico - olio d''oliva - sale - pepe

CROSTONI CON AVOCADO, ALICI E POMODORO
438) CROSTONI CON AVOCADO, ALICI E POMODORO
INGREDIENTI

un filoncino di pane (baguette) - pomodori maturi g 200 - alici marinate g 150 - 2 avocado - un limone - olio extravergine d’oliva - erba cipollina - sale

CROSTONI CON OVETTE E FAVE
439) CROSTONI CON OVETTE E FAVE
INGREDIENTI

fave, già sbollentate e pelate, g 120 - 12 piccoli cipollotti g 70 - cipolla g 20 - 12 ovette di quaglia - 12 fettine di pane francese - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CROSTONI CON SPUMA DI NASELLO
440) CROSTONI CON SPUMA DI NASELLO
INGREDIENTI

filetto di nasello, senza spine e pelle, g 250 - cipolla g 100 - patata g 100 - aglio - una forma di pane casereccio - vino bianco secco - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CROSTONI DI FORMAGGIO E PORCINI
441) CROSTONI DI FORMAGGIO E PORCINI
INGREDIENTI

funghi porcini surgelati g 150 - Emmental g 80 - 8 fette di pane ai 5 cereali - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - paprika

CROSTONI DI MELANZANA
442) CROSTONI DI MELANZANA
INGREDIENTI

3 melanzane - 2 mazzi di basilico - aglio - 4 fette di pane pugliese - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

CROSTONI DI POLENTA GRATINATI AL TALEGGIO
443) CROSTONI DI POLENTA GRATINATI AL TALEGGIO
INGREDIENTI

farina di polenta gialla g 250 - taleggio maturo g 250 - cipolla g 80 - pancetta tesa g 50 - timo - sale

CROSTONI DI POLENTA GUARNITI
444) CROSTONI DI POLENTA GUARNITI
INGREDIENTI

farina di polenta bianca g 500 - lardo g 150 - gorgonzola g 120 - polpa di maiale (spalla) g 100 - pancetta g 60 - gherigli di noce g 60 - alloro - aglio - prezzemolo - salvia - rosmarino - chiodo di garofano - vino rosso - olio d'oliva - sale grosso - pepe

CROSTONI DI POLENTA, SPECK E ASIAGO
445) CROSTONI DI POLENTA, SPECK E ASIAGO
INGREDIENTI

12 fette di polenta pronta, spesse circa cm 2 cad - 12 fette di speck g 120 - 24 fettine di asiago g 120 - burro - pepe bianco in grani

CROSTONI FRANCESI ALLA CREMA DI FUNGHI
446) CROSTONI FRANCESI ALLA CREMA DI FUNGHI
INGREDIENTI

brodo di pollo g 450 - petto di pollo g 200 - cappelle di champignon g 100 - panna liquida g 50 - burro g 60 - farina bianca g 15 - un filone di pane francese - limone - cerfoglio - sale - pepe

CROSTONI GRATINATI AL FORNO
447) CROSTONI GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI

porcini g 200 - finferli (da sbollentare) g 100 - piopparelli g 100 - latte g 100 - fontina g 70 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - salvia - 8 fette di pane toscano - un uovo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CROSTONI MARINARI
448) CROSTONI MARINARI
INGREDIENTI

vongole g 500 - pomodori g 300 - 6 fette di pane casereccio - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CROSTONI RUSTICI
449) CROSTONI RUSTICI
INGREDIENTI

broccoletti puliti da lessare g 350 - scamorza g 200 - 6 fette di pane casereccio - un pomodoro secco da ammollare - aglio - peperoncino piccante - olio extravergine - sale

CROSTONI SAPORITI
450) CROSTONI SAPORITI
INGREDIENTI

un pacco di panbrioche a fette - 6 uova - una fetta di prosciutto cotto - 6 filetti di acciuga sott'olio - un vasetto di code di gamberetto - capperi - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe

CROSTONI TRICOLORI
451) CROSTONI TRICOLORI
INGREDIENTI

8 fette di pane casereccio - zucchine g 350 - mozzarella g 100 - un pomodoro - olio d'oliva - aglio - basilico - sale

CRUDITA' CON MELA E BACON CROCCANTE
452) CRUDITA' CON MELA E BACON CROCCANTE
INGREDIENTI

bacon a fettine g 120 - un finocchio - un piccolo sedano di Verona - una mela golden - limone - zenzero fresco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

CRUDITA' CON RASPADURA DI LODIGIANO
453) CRUDITA' CON RASPADURA DI LODIGIANO
INGREDIENTI

un cuore di scarola g 150 - formaggio lodigiano a scaglie sottilissime (raspadura) g 150 - olio extravergine d'oliva g 100 - olio di noci g 30 - 4 carciofi - 4 limoni - prezzemolo - sale - pepe in grani

CRUDITA' E PECORINO
454) CRUDITA' E PECORINO
INGREDIENTI

pecorino fresco g 120 - 2 cespi di indivia belga - 4 porcini - una mela renetta - un limone - prezzemolo - gherigli di noce - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CRUDITÀ AL LIMONE
455) CRUDITÀ AL LIMONE
INGREDIENTI

zucchine novelle g 300 - 14 fiori di zucca - 4 limoni - un finocchio - cipollotto - pinoli - maggiorana - basilico - aneto - capperi - olio - sale

CRUDITÀ AL PECORINO CON LE NOCI
456) CRUDITÀ AL PECORINO CON LE NOCI
INGREDIENTI

pecorino fresco g 120 - 2 cespi di indivia belga - 4 porcini - una mela renetta - un limone - gherigli di noce - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CRUDITÀ ALLA MELA VERDE
457) CRUDITÀ ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI

grana padano, a scaglie, g 120 - gherigli di noce g 80 - un piccolo cespo di indivia riccia - 2 mele verdi - grappolini di ribes - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CRUDITÀ ALLE ARANCE
458) CRUDITÀ ALLE ARANCE
INGREDIENTI

zucchine g 400 - insalata riccia g 300 - carote g 200 - arance bionde g 200 - fiocchi di latte g 200 - yogurt magro g 120 - sale - pepe

CRUDITÀ CON CRESCIONE E MELA VERDE
459) CRUDITÀ CON CRESCIONE E MELA VERDE
INGREDIENTI

un cespo di indivia riccia - un cespo di radicchio rosso - un piccolo cardo gobbo - limone - grana padano - un mazzetto di crescione - una mela verde - una testa d'aglio - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CRUDITÀ CON FORMAGGI
460) CRUDITÀ CON FORMAGGI
INGREDIENTI

carote g 300 - lattuga iceberg g 250 - scamorza affumicata g 140 - formaggio primosale g 140 - basilico - prezzemolo - timo - una fetta di pancarré senza crosta - olio extravergine - sale

CRUDITÀ CON PANCETTA E SALSA VERDE
461) CRUDITÀ CON PANCETTA E SALSA VERDE
INGREDIENTI

mezzo sedano rapa - una mela verde - 6 fettine di pancetta - un piccolo cavolfiore - prezzemolo - cetriolino sott'aceto - capperi - filetti d'acciuga - una fetta di pancarré - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CRUDITÀ CON RICOTTA AFFUMICATA
462) CRUDITÀ CON RICOTTA AFFUMICATA
INGREDIENTI

ricotta affumicata g 200 - un pezzetto di salame g 100 - insalatina - olio extravergine - sale - pepe in grani

CRUDITÀ CON SALSA DI KEFIR
463) CRUDITÀ CON SALSA DI KEFIR
INGREDIENTI

kefir (tipo di yogurt) g 500 - carota, zucchina e sedano mondati g 300 - zenzero fresco g 45 - pane casereccio - erbe aromatiche - coriandolo - menta - olio extravergine - sale

CRUDITÀ CON SFOGLIETTE AL GRANA PADANO
464) CRUDITÀ CON SFOGLIETTE AL GRANA PADANO
INGREDIENTI

Sfogliette: pane grattugiato - 4 uova - grana padano grattugiato - noce moscata - sale - Completare: un cespo di scarola - 4 carciofi - mandorle a lamelle - limone - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

CRUDITÀ D'ESTATE CON GLI SCAMPI
465) CRUDITÀ D'ESTATE CON GLI SCAMPI
INGREDIENTI

zucchine mignon g 200 - insalata mista g 150 - 12 code di scampo sgusciate a crudo - un cetriolo - un mazzetto di ravanelli - 2 pomodori - un vasetto di yogurt - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

CRUDITÀ DI STAGIONE CON FIORI E FEGATINI
466) CRUDITÀ DI STAGIONE CON FIORI E FEGATINI
INGREDIENTI

fegatini di pollo g 200 - soncino (valerianella) g 200 - 8 fiori di zucca - 2 carciofi - 2 tuorli - fecola - coriandolo - 8 fettine di pancetta - scalogno - timo - limone - Cognac - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe

CRUDITÀ DI STAGIONE CON GRANA E PROSCIUTTO
467) CRUDITÀ DI STAGIONE CON GRANA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

una fetta di prosciutto crudo g 150 - grana padano, a scaglie, g 80 - un piccolo cespo di lattuga - una pera - 8 gherigli di noce - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CRUDITÀ DI STAGIONE E TRIGLIE MARINATE
468) CRUDITÀ DI STAGIONE E TRIGLIE MARINATE
INGREDIENTI

2 pompelmi rosa - insalata mista (riccia e rucola) - bottarga - 6 triglie - prezzemolo - zucchero - schinus (pepe rosa) - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino.

CRUDITÀ MISTE GUARNITE
469) CRUDITÀ MISTE GUARNITE
INGREDIENTI

2 cespi di indivia belga - 2 cespi di lattuga "cappuccio" - 2 cespi di lattuga romana - una scatola di cannellini - un vasetto di yogurt - un vasetto di pasta di olive - mostarda di frutta - crescenza g 200 - polpa di zucca g 150 - erbe aromatiche: aneto, cerfoglio, dragoncello - un pomodorino secco - paprica dolce - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CRUDITÀ MISTE IN SALSA DI YOGURT
470) CRUDITÀ MISTE IN SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI

verdure miste, crude, tagliate a bastoncini (daikon, finocchio, carota, peperoni), in tutto g 200 - asparagi g 100 - Salsa: yogurt greco g 150 - zucchine g 120 - prezzemolo - zenzero fresco grattugiato - olio extravergine - sale

CRUDITÀ NELLE MELE
471) CRUDITÀ NELLE MELE
INGREDIENTI

6 mele verdi - una fetta di prosciutto crudo g 100 - pecorino fresco g 100 - limone - Tabasco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CULATELLO CON FICHI ALLE SPEZIE
472) CULATELLO CON FICHI ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

24 fichi - culatello, a fettine, g 400 - spezie miste pestate (schinus, coriandolo, pepe nero) - burro

CULATELLO CON FRUTTA ALLA GRIGLIA
473) CULATELLO CON FRUTTA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

culatello affettato g 300 - 2 kiwi - un mango - una pesca - un ananas - mezzo melone - prezzemolo - basilico - maggiorana - timo - pepe rosa - olio extravergine d'oliva - pepe bianco

CUORI DI CARCIOFO FARCITI
474) CUORI DI CARCIOFO FARCITI
INGREDIENTI

18 carciofi - 6 uova - un cespo di lattuga - panna fresca - un vasetto di caviale - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CUPOLETTA DI FORMAGGI E PROSCIUTTO
475) CUPOLETTA DI FORMAGGI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

caprini g 350 - gorgonzola g 250 - mascarpone g 200 - prosciutto cotto, a fettine g 150 - spinaci lessati e strizzati g 100 - una pera - salsa Worchester - sale

CUPOLETTA DI SALMONE GUARNITA CON CARCIOFI
476) CUPOLETTA DI SALMONE GUARNITA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco, pulita di scarti e lische, g 400 - panna liquida g 200 - 8 piccoli carciofi - un tuorlo - un vasetto di olive verdi - limone - olio extravergined'oliva - sale - pepe

CUPOLETTE AI CARCIOFI
477) CUPOLETTE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

carciofi già mondati g 450 (circa 6 carciofi) - panna liquida g 200 - 2 uova - scalogno - noce moscata - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per la salsa: porro mondato g 50 - parte verde di zucchina g 50 - carota mondata g 50 - burro g 40 - aceto - sale

CUPOLETTE DI FARRO AL PROFUMO DI MARE
478) CUPOLETTE DI FARRO AL PROFUMO DI MARE
INGREDIENTI

seppie g 450 - farro perlato g 300 - 12 code di gambero - peperone verde g 60 - pomodoro fresco g 60 - erbe aromatiche (maggiorana, basilico, prezzemolo) - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale

CUPOLETTE DI PATATE
479) CUPOLETTE DI PATATE
INGREDIENTI

patate da lessare g 800 - salsiccia g 250 - aglio - prezzemolo - 3 zucchine - aceto - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CUPOLETTE DI ZUCCHINE ALL''AMARETTO
480) CUPOLETTE DI ZUCCHINE ALL''AMARETTO
INGREDIENTI

Sformatini: zucchine g 700 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - pecorino, a fettine, g 150 - scalogno - olio extravergine d'oliva - burro e pangrattato per gli stampini - sale - pepe - Salsa: una fetta di zucca g 300 - cipolla - amaretto - brodo vegetale - olio extravergine - sale

CUPOLINE DI PROSCIUTTO CRUDO
481) CUPOLINE DI PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI

robiola g 200 - 12 fettine di prosciutto crudo g 150 - carota g 120 - verde di zucchina g 70 - faldine di peperoni g 50 - fagiolini lessi g 50 - una piccola costa di sedano g 30 - un piccolo cipollotto - basilico - salsa Worcester - Tabasco - limone - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CUSCUS ALLE SPEZIE
482) CUSCUS ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

pomodori g 350 - cuscus g 120 - un limone - menta - coriandolo fresco - misto di spezie - olio extravergine - sale

CUSCUS AROMATICO E CARPACCIO
483) CUSCUS AROMATICO E CARPACCIO
INGREDIENTI

Cuscus già cotto g 400 - 24 fettine di carpaccio di manzo, circa g 250 - un cipollotto - limone - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, basilico) - insalatina - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe

CUSCUS E CRUDITA' IN INSALATA
484) CUSCUS E CRUDITA' IN INSALATA
INGREDIENTI

Verdure miste, pulite (falde di peperoni, cipollotto, pomodoro, cetriolo, zucchina), in tutto g 400 - cuscus precotto g 300 - limone - menta fresca - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

CUSCUS E PESCHE NOCI
485) CUSCUS E PESCHE NOCI
INGREDIENTI

cuscus pronto g 100 - brodo vegetale g 100 - 2 zucchine - 2 pesche noci - un pomodoro - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

Calamari dorati
486) Calamari dorati
INGREDIENTI

calamari ad anelli g 200 - farina g 100 - un uovo - rosmarino - salsa barbecue o ketchup - olio per friggere - sale

Carpaccio di spada
487) Carpaccio di spada
INGREDIENTI

melanzana g 400 - pesce spada affettato sottile g 400 - un mango - un peperoncino fresco, piccante - una cipolla rossa - prezzemolo - aceto di mele - alloro - zucchero grezzo - olio extravergine - sale

Cetrioli e cipollotti sott'aceto
488) Cetrioli e cipollotti sott'aceto
INGREDIENTI

cetrioli kg 1 - cipollotti rossi g 200 - bacche di cardamomo - peperoncino piccante - aglio - aceto di mele - sale grosso - pepe nero in grani

Cozze in salsa ristretta
489) Cozze in salsa ristretta
INGREDIENTI

12 grosse cozze - cipollotti - salsa di pomodoro - aglio - timo - aceto al peperoncino - olio extravergine - sale

Crema di merluzzo
490) Crema di merluzzo
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 270 - un cipollotto - un peperoncino fresco - olio extravergine - sale - Cialde: farina ricca di glutine g 200 - farina di mais finissima g 50 - olio extravergine - lievito per torte salate - sale

Cubotti di tortilla
491) Cubotti di tortilla
INGREDIENTI

patate g 500 - 6 uova - 2 cipollotti - un peperone verde - un peperoncino rosso, piccante - pomodorini - olive verdi - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine - sale

DADINI DI FRITTATA
492) DADINI DI FRITTATA
INGREDIENTI

fave sgranate g 250 - 6 uova - burro - sale - pepe

DADOLATA DI CONIGLIO E AVOCADO
493) DADOLATA DI CONIGLIO E AVOCADO
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio, circa g 600 - avocado g 180 - polpa di maiale g 150 - panna liquida g 80 - lattughino riccio g 80 - prosciutto crudo g 50 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva g 80 - limone - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe

DADOLATA DI VERDURE E SEPPIE NELLA BELGA
494) DADOLATA DI VERDURE E SEPPIE NELLA BELGA
INGREDIENTI

seppie pulite g 400 - carota g 50 - cimette di cavolfiore g 50 - zucchina g 50 - 16 foglie di indivia belga - un avocado - un limone - Tabasco - prezzemolo tritato - sale

DADOLATA MISTA CON INSALATA
495) DADOLATA MISTA CON INSALATA
INGREDIENTI

finocchi g 700 - petto di pollo, già privato di scarti e pellicine, g 150 - mozzarella g 100 - prosciutto cotto g 80 - olive verdi snocciolate - insalatina fresca - limone - rosmarino - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 80 - succo di limone g 25 - basilico - sale - pepe bianco

DISCHI DI SFOGLIA CON CREMA ALL'UOVO SODO
496) DISCHI DI SFOGLIA CON CREMA ALL'UOVO SODO
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 400 - 4 uova sode - 2 asparagi - una zucchina - una carota - semi di sesamo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

FAGIOLI MISTI IN SALSA DI YOGURT
497) FAGIOLI MISTI IN SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI

2 scatole di fagioli misti g 500 (peso sgocciolato) - uva bianca g 150 - yogurt greco g 100 - senape - olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale

FAGIOLI NERI E CODE DI GAMBERO
498) FAGIOLI NERI E CODE DI GAMBERO
INGREDIENTI

12 code di gambero sgusciate g 240 - fagioli neri secchi g 100 - uno scalogno - alloro - olio extravergine d'oliva - sale

FAGOTTINI AL FORMAGGIO DI CAPRA
499) FAGOTTINI AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI

formaggio fresco di capra g 200 - 16 fettine di speck - una piccola cipolla bianca - una falda di peperone rosso - basilico - menta - lattuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI CON MOUSSE DI POLLO
500) FAGOTTINI CON MOUSSE DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - 6 fette di prosciutto crudo g 150 - burro g 80 più una noce - vino bianco secco - sale - olive, capperi, maionese per decorare

FAGOTTINI CROCCANTI DI CRESPELLE
501) FAGOTTINI CROCCANTI DI CRESPELLE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: zucchine g 300 - pecorino fresco g 180 - scalogno g 50 - burro g 20 - grana grattugiato - rosmarino - olio d’oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI BELGA E FORMAGGIO
502) FAGOTTINI DI BELGA E FORMAGGIO
INGREDIENTI

3 cespi di indivia belga - provolone piccante g 100 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale

FAGOTTINI DI BUFALA E SPINACI
503) FAGOTTINI DI BUFALA E SPINACI
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 500 - spinaci novelli g 250 - mozzarella di bufala affumicata g 200 - un uovo - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale

FAGOTTINI DI CRUDO E SCAMORZA
504) FAGOTTINI DI CRUDO E SCAMORZA
INGREDIENTI

4 fette di prosciutto crudo - 2 uova sode - 1/2 scamorza - pomodoro - insalata - pâté di olive - Tabasco - olio extravergine

FAGOTTINI DI CULATELLO
505) FAGOTTINI DI CULATELLO
INGREDIENTI

carote g 200 - 12 fettine di culatello g 130 - maionese g 130 - olive verdi snocciolate g 100 - sedano g 50 - capperi sotto sale - un uovo - sale

FAGOTTINI DI LATTUGA CON POMODORO
506) FAGOTTINI DI LATTUGA CON POMODORO
INGREDIENTI

tonno sott'olio, sgocciolato g 250 - cetriolini sott'aceto g 100 - 3 uova sode - un cespo di lattuga - capperi salati - 4 pomodorini - basilico - Tabasco - olio extravergine - sale

FAGOTTINI DI LATTUGA RIPIENI
507) FAGOTTINI DI LATTUGA RIPIENI
INGREDIENTI

foglie di lattuga - ricotta g 500 - passata di pomodoro g 100 - prosciutto cotto g 80 - grana g 60 - burro g 60 - pangrattato g 30 - un uovo - basilico - sale, pepe

FAGOTTINI DI PASTA FILLO ALLE VERDURE
508) FAGOTTINI DI PASTA FILLO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

verdure miste già pulite(pomodoro, zucchina, melanzana, una falda di peperone rosso, una di peperone giallo, un cetriolo), in tutto g 800 - un rotolo di pasta fillo surgelata - aglio - origano in polvere - trito aromatico (prezzemolo, mentuccia, timo) - pecorino fresco grattugiato - un ciuffo verde di cipollotto (da sbollentare) - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: 4 acciughe salate - origano fresco - zucchero - limone - olio extravergine - sale grosso - aglio

FAGOTTINI DI POLENTA E SPECK
509) FAGOTTINI DI POLENTA E SPECK
INGREDIENTI

polenta pronta, fredda, kg 1 - speck a fettine g 150 - aglio - rosmarino - olio d'oliva

FAGOTTINI DI SFOGLIA AI FUNGHI
510) FAGOTTINI DI SFOGLIA AI FUNGHI
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 500 - patate g 300 - funghi porcini g 250 - 3 cosce di coniglio - erbe aromatiche: salvia, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, timo - cipolla - 2 uova - Parmigiano Reggiano - farina - olio extravergine - sale - pepe

FAGOTTINI DI SPADA CON CRUDITÀ
511) FAGOTTINI DI SPADA CON CRUDITÀ
INGREDIENTI

12 fettine di carpaccio di spada g 300 - crudità (falde di peperone rosso e giallo, verde di zucchina, cipollotto), in tutto g 300 - lamponi g 120 - pomodori - insalatina - basilico - lime - olio extravergine - sale - pepe

FAGOTTINI DI VERZA CON FUNGHI E SALSICCIA
512) FAGOTTINI DI VERZA CON FUNGHI E SALSICCIA
INGREDIENTI

salsiccia a metro g 350 - funghi misti surgelati g 300 - uvetta g 40 - 4 grandi foglie di verza - 2 fette di pancarré - un uovo - aglio - cipolla - sedano - carota - latte - vino bianco secco - aceto - olio extravergine di oliva - zucchero - sale - pepe

FAGOTTINI RIPIENI
513) FAGOTTINI RIPIENI
INGREDIENTI

mozzarella g 350 - pomodori g 750 - olive taggiasche snocciolate sott'olio g 30 più un po' per guarnire - pinoli g 20 più un po' per guarnire - 8 belle fette di crudo - un cipollotto - lattughino - basilico - olio extravergine - sale - pepe

FAGOTTINI RIPIENI E FRITTI
514) FAGOTTINI RIPIENI E FRITTI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - olio d’oliva g 25 - sale. - Per il ripieno: porri mondati g 300 - erbette pulite g 200 - code di gambero sgusciate a crudo g 200 - pangrattato g 10 - un uovo - olio d’oliva - sale - pepe in grani

FAGOTTINI RUSTICI
515) FAGOTTINI RUSTICI
INGREDIENTI

coratella di agnello g 400 - farina bianca g 250 - animelle g 200 - panna liquida g 100 - scalogno g 40 - 12 punte d'asparago lessate - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana) - un lungo cipollotto - burro - vino bianco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FALDE DI PEPERONE CON MOUSSE DI TONNO
516) FALDE DI PEPERONE CON MOUSSE DI TONNO
INGREDIENTI

2 scatole di tonno sott'olio da g 160 cad. - olive verdi snocciolate g 50 - capperi sott'aceto g 30 - 3 peperoni rossi - insalatina per guarnire - sale

FANTASIA DI BRUSCHETTE
517) FANTASIA DI BRUSCHETTE
INGREDIENTI

Bruschette: 18 fette di pane di grano duro - aglio - olio extravergine - sale - pepe - Guarnizione 1: 6 fette di melanzana grigliate - 6 fette di pomodoro costoluto - 6 filetti d'acciuga sott'olio - 6 fette di mozzarella - basilico - Guarnizione 2: calamaretti lessi g 60 - verde di una zucchina - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe - Guarnizione 3: petto di pollo arrosto g 100 - 2 cetriolini agrodolci - olio extravergine - sale - pepe

FARFALLE IN INSALATA ESTIVA
518) FARFALLE IN INSALATA ESTIVA
INGREDIENTI

cozze g 700 - farfalle g 320 - mozzarella g 200 - pomodoro fresco g 200 - olive nere g 100 - basilico fresco - olio d'oliva - sale - pepe

FARINATA
519) FARINATA
INGREDIENTI

farina di ceci g 500 - olio d'oliva - sale - pepe

FAVE E PISELLI
520) FAVE E PISELLI
INGREDIENTI

piselli g 150 - panna fresca g 150 - fave sgusciate e pelate g 100 - pecorino g 60 - gelatina in fogli g 10 - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FETTE DI PANE TOSTATE CON MELANZANE E ALICI
521) FETTE DI PANE TOSTATE CON MELANZANE E ALICI
INGREDIENTI

melanzana g 450 - una baguette di pane g 150 - cipolla mondata g 20 - pasta di olive nere - basilico - alici marinate - aglio - olio d'oliva - sale

FETTE DORATE
522) FETTE DORATE
INGREDIENTI

8 fette di pancarré - panna liquida g 100 - emmental grattugiato g 80 - burro g 20 - 2 uova - noce moscata - sale

FETTINE DI PESCE SPADA COTTO ALLE ERBE
523) FETTINE DI PESCE SPADA COTTO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un filetto di pesce spada g 600 - pomodoro g 150 - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina) - gelatina in polvere - insalatina - limone - olio extravergine - sale - pepe

FICHI CON CREMA AL ROSMARINO
524) FICHI CON CREMA AL ROSMARINO
INGREDIENTI

2 fichi g 200 - latte g 150 - zucchero bianco g 20 - farina g 5 - zucchero grezzo g 5 - 1 tuorlo - rosmarino

FILETTI DI SGOMBRO ALL'OLIO
525) FILETTI DI SGOMBRO ALL'OLIO
INGREDIENTI

8 sgombri, g 150 cad. - sedano - carota - peperoncino piccante - cipolle - basilico - bacche di ginepro - aglio - insalatina mista, aromatica - olio extravergine - sale - pepe in grani

FILETTI DI TRIGLIE CON CARCIOFI
526) FILETTI DI TRIGLIE CON CARCIOFI
INGREDIENTI

filetti di triglia con la pelle g 350 - piselli sgranati g 200 - 6 carciofi - cipolla - aglio - vino bianco secco - vino passito - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI FRITTI DI PESCE CON OLIVE
527) FILETTI FRITTI DI PESCE CON OLIVE
INGREDIENTI

filetti di pesce gallinella g 350 - farina bianca g 100 - olive taggiasche - aglio - 2 limoni - rosmarino fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani

FILETTINI DI MERLUZZO ALLA TREVISANA
528) FILETTINI DI MERLUZZO ALLA TREVISANA
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 300 - 2 cespi di trevisana g 200 - pancetta tesa a fettine g 120 - cipolla g 120 - sedano verde g 120 - prezzemolo - olio d'oliva - aceto di mele - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI PESCE SPADA AL CORIANDOLO
529) FILETTO DI PESCE SPADA AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

un trancio di filetto di pesce spada g 500 - 20 fettine di lardo - 4 porcini medi - insalatina mista - 2 pomodori - bacche miste (schinus, coriandolo, pepe bianco) - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

FILETTO MARINATO AL PEPE CON CRUDITÀ
530) FILETTO MARINATO AL PEPE CON CRUDITÀ
INGREDIENTI

Filetto di manzo, già pulito di scarti e pellicine, circa kg 1 - zucchero semolato - pepe (bianco e nero) in grani - sale grosso - olio d'oliva. - Per completare: carote novelle g 350 - sedano di Verona g 250 - lattuga g 150 - peperone rosso (metà) - peperone giallo (metà). - Per condire: olio extravergine d'oliva g 350 - aceto bianco g 70 - senape - salsa Worcester - sale

FILETTO MARINATO CON SALSA ALL’ AGLIO
531) FILETTO MARINATO CON SALSA ALL’ AGLIO
INGREDIENTI

un pezzo di filetto, già pulito di scarti e grassi, g 600 - zucchero semolato - origano fresco - sale grosso. - Per la salsa all’aglio e per completare: panna liquida g 60 - maionese g 40 - 15 spicchi d’aglio - capperi - insalatina fresca - pomodori - sale

FINOCCHI, TOFU E MELA
532) FINOCCHI, TOFU E MELA
INGREDIENTI

tofu g 80 - finocchio g 50 - mela g 20 - scalogno g 10 - 1 cucchiaio di succo d'arancia - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - curry - paprica - semi di finocchio - dragoncello - sale

FINTE PERE AI FUNGHI
533) FINTE PERE AI FUNGHI
INGREDIENTI

patate kg 1,3 - funghi porcini g 200 - 2 tuorli - parmigiano - aglio - basilico - olio extravergine - noce moscata - sale - pepe - Impanatura: pane grattugiato g 150 - 3 uova - farina g 100 - latte

FINTI CIPOLLOTTI
534) FINTI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

zucchine novelle g 200 - prosciutto crudo all'osso g 40 - colla di pesce g 7 - un uovo sodo - 8 pomodorini - un grosso porro - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

FIORE DI BELGA FARCITO
535) FIORE DI BELGA FARCITO
INGREDIENTI

1a farcia: caprino g 160 - una costa di sedano g 130 - Tabasco - salsa Worcester - sale - 2a farcia: robiola g 200 - una falda di peperone rosso già arrostita, spellata e privata dei semi, g 150 - sale - 3a farcia: gorgonzola g 150 - robiola g 70 - 3 uova sode - sale - 4a farcia: mascarpone g 250 - storione affumicato g 100 - sale - pepe - Per completare: 5 cespi di indivia belga

FIORE DI PROSCIUTTO
536) FIORE DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI

prosciutto crudo, a fettine, g 200 - punte di asparago g 100 - 2 pomodori - un cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale

FIORE DI SALMONE FRESCO AL VAPORE
537) FIORE DI SALMONE FRESCO AL VAPORE
INGREDIENTI

salmone fresco, perfettamente spinato, tagliato a fettine g 700 - burro - vino bianco secco - sale. - Per accompagnare e condire: 30 foglie di bietola - limone - uovo - una falda di peperone rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FIORI DI SFOGLIA AL CURRY
538) FIORI DI SFOGLIA AL CURRY
INGREDIENTI

12 vol-au-vent a forma di fiore - polpa d'agnello a dadini g 100 - panna liquida g 150 - cipolla g 80 - banana g 50 - 2 mele - curry - burro - brodo di dado - vino bianco - Cognac - olio di semi - sale

FIORI DI ZUCCA ALLA SCAMORZA
539) FIORI DI ZUCCA ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI

30 fiori di zucca - 2 piccole scamorze circa g 240 - farina bianca g 200 - vino bianco secco g 200 - 2 acciughe - un uovo - olio per friggere - sale

FIORI DI ZUCCA FARCITI
540) FIORI DI ZUCCA FARCITI
INGREDIENTI

18 fiori di zucca - cipollotti g 200 - Camembert g 150 - piselli lessati g 100 - panna liquida g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova e un albume - farina - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FIORI DI ZUCCA FARCITI ALLA RICOTTA
541) FIORI DI ZUCCA FARCITI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

12 fiori di zucca - 8 zucchine novelle - ricotta ovina g 160 - basilico - un pomodoro - una falda di peperone giallo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FIORI DI ZUCCA FRITTI
542) FIORI DI ZUCCA FRITTI
INGREDIENTI

20 fiori di zucca - fecola - 2 albumi - semi di papavero - olio - sale - pepe in grani

FIORI DI ZUCCARIPIENI ,IMPANATI AL GRANA
543) FIORI DI ZUCCARIPIENI ,IMPANATI AL GRANA
INGREDIENTI

12 fiori di zucca - zucchine g 150 - panna liquida g 100 - carota g 50 - un cipollotto - 3 uova - grana padano grattugiato - maggiorana - burro - sale - pepe

FLAN DI ASPARAGI VERDI CON INSALATINE
544) FLAN DI ASPARAGI VERDI CON INSALATINE
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - zucchero semolato - sale. - Per il ripieno: asparagi verdi g 700 - una fetta di prosciutto cotto g 200 - panna liquida g 75 - 2 albumi - insalatine miste (rucola, basilico, mentuccia, cerfoglio, dragoncello) - olio d'oliva - sale - pepe bianco

FLAN DI CIPOLLE E POMODORO
545) FLAN DI CIPOLLE E POMODORO
INGREDIENTI

cipolle g 300 - pomodoro g 150 - formaggio Emmental g 140 - panna liquida g 100 - un uovo - burro - prezzemolo - basilico - sale - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - Per la pasta: farina bianca g 250 - burro g 80 - un uovo - sale

FLAN DI ERBETTE
546) FLAN DI ERBETTE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 100 - burro g 40 - un tuorlo - sale - farina e burro per la spianatoia e la teglia. - Per il ripieno: erbette g 400 - latte g 250 - farina bianca g 30 - burro g 30 - parmigiano g 30 - 2 uova - sale

FLAN DI RICOTTA
547) FLAN DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 150 - zucchina, mondata, g 80 - albume d'uovo g 70 - curry - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

FLAN FREDDO DI ZUCCA CON CAPESANTE
548) FLAN FREDDO DI ZUCCA CON CAPESANTE
INGREDIENTI

una fetta di zucca g 900 - ricotta g 80 - 2 uova - 12 capesante - farina - burro - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - pepe

FLEURON DI SFOGLIA E CANNOLI ALLA RICOTTA
549) FLEURON DI SFOGLIA E CANNOLI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Fleuron: pasta sfoglia g 150 - carota lessa g 100 - un tuorlo d'uovo - cerfoglio - olio d'oliva - sale. - Cannoli: ricotta g 100 - farina g 80 - dragoncello - erba cipollina - olio d'oliva - aceto rosso - sale - pepe

FOCACCETTE E TARTINE
550) FOCACCETTE E TARTINE
INGREDIENTI

Triangolini: 8 focaccette rotonde da g 30 cad. - 4 pomodori - basilico - olio - sale - Tartine: 12 fettine sottili di tonno fresco g 120 - 12 dischetti di pancarré (Ø cm 5) - lattughino - limone - olio extravergine - sale - pepe

FOCACCIA ALLE ERBE CON SALAME E CAPRINO
551) FOCACCIA ALLE ERBE CON SALAME E CAPRINO
INGREDIENTI

pasta da pane pronta kg 1 - 1 cacciatorino (salame) - 2 caprini freschi - basilico - salvia - rosmarino - olive verdi - capperi - olio d'oliva - farina - prezzemolo per guarnire

FOCACCIA CON RICOTTA E VERDURE
552) FOCACCIA CON RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI

pasta da pane g 800 - ricotta g 250 - 2 tuorli - zucchina - carota - farina bianca - olio d'oliva - noce moscata - sale fino - sale grosso

FOCACCIA CON VERDURE E RICOTTA
553) FOCACCIA CON VERDURE E RICOTTA
INGREDIENTI

pasta da pane g 70 - zucchina g 40 - cipolla g 40 - ricotta g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino

FOCACCIA CONVERDURE E SCAMORZA
554) FOCACCIA CONVERDURE E SCAMORZA
INGREDIENTI

una teglia di focaccia, già cotta e pronta - scamorza bianca g 300 - zucchine g 250 - melanzane g 250 - pomodorini g 250 - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

FOCACCIA FARCITA
555) FOCACCIA FARCITA
INGREDIENTI

focaccia morbida, circa kg 1 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 300 - salame a fettine g 100 - lattuga - 3 uova sode - Tabasco - limone - olio extravergine - sale - pepe

FOCACCINA CON SALAME E RUCOLA
556) FOCACCINA CON SALAME E RUCOLA
INGREDIENTI

una focaccina - robiola - rucola - lattughino - salame tipo Varzi, a fette - olio extravergine - sale - pepe

FOCACCINE AL PECORINO
557) FOCACCINE AL PECORINO
INGREDIENTI

4 focaccine (o un trancio di focaccia) - salame nostrano, affettato a mano, g 250 - pecorino dolce, a fettine, g 150

FOCACCINE ALLA ROBIOLA
558) FOCACCINE ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI

pasta da pane g 400 - robiola g 150 - 12 fettine di salmone affumicato g 150 - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, coriandolo) - aneto - panna liquida - Tabasco - latte - olio d'oliva - sale - pepe nero

FOCACCINE CON ALICI
559) FOCACCINE CON ALICI
INGREDIENTI

mozzarelline g 600 - pasta da pane g 350 - 24 alici - lattughino - pomodorini ciliegia - capperi dissalati - basilico - zucchero - olio extravergine - sale grosso - pepe

FOCACCINE CON CIPOLLA
560) FOCACCINE CON CIPOLLA
INGREDIENTI

pasta da pane g 400 - cipolle rosse g 350 - 6 code di gambero - zucchero - olio extravergine - aceto bianco - sale fino e grosso

FOCACCINE CON CRUDO, CRESCENZA E CIPOLLOTTI
561) FOCACCINE CON CRUDO, CRESCENZA E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

prosciutto crudo g 250 - crescenza g 250 - 4 cipollotti - olio extravergine - Focaccine: farina per pizze g 250 - sale g 5 - lievito di birra g 4

FOCACCINE DI CEREALI CON PORCHETTA
562) FOCACCINE DI CEREALI CON PORCHETTA
INGREDIENTI

Focaccine: latte g 200 - farina bianca g 150 - farina di polenta macinata fine g 70 - tritello di farro lesso g 50 - farina di farro g 30 - lievito in polvere - 2 uova - sale - Farcia: porchetta, a fettine, g 250 - verza g 200 - limone - senape - olio extravergine - sale

FOCACCINE FARCITE
563) FOCACCINE FARCITE
INGREDIENTI

farina g 500 - fettine di prosciutto cotto affumicato g 400 - lievito di birra g 15 - una piccola verza - una bottiglia di birra rossa doppio malto olio d'oliva - sale

FOCACCINE STUZZICANTI
564) FOCACCINE STUZZICANTI
INGREDIENTI

Per le focaccine: farina g 500 - vino rosso g 100 - gherigli di noce g 50 - pecorino g 40 - uvetta secca g 30 - lievito di birra g 30 - strutto g 25 - chiodo di garofano - olio d'oliva - sale. - Per guarnire: capocollo a fettine g 400 - olive verdi snocciolate

FOGLIE DI BELGA AL SALMONE
565) FOGLIE DI BELGA AL SALMONE
INGREDIENTI

un cespo di indivia belga - 8 uova - ricotta g 150 - salmone affumicato g 80 - prezzemolo - sale - pepe

FONDI DI CARCIOFO CON INSALATA DI CALAMARI
566) FONDI DI CARCIOFO CON INSALATA DI CALAMARI
INGREDIENTI

calamari mezzani g 450 - lattuga g 150 - 6 grossi carciofi - un limone - una carota - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FONDI DI CARCIOFO CON LE SEPPIE
567) FONDI DI CARCIOFO CON LE SEPPIE
INGREDIENTI

8 fondi di carciofo - 4 seppie - aglio - un gambo di sedano - prezzemolo - finocchietto - cipolline e cetriolino sott'aceto - insalata di stagione - un filetto d'acciuga - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FONDUE DI FORMAGGIO GUARNITO
568) FONDUE DI FORMAGGIO GUARNITO
INGREDIENTI

2 confezioni di fonduta di formaggio in busta g 400 cad. - patate g 200 - carote g 150 - broccoletti g 150 - un filoncino di pane

FONDUTA DI GRANA PADANO
569) FONDUTA DI GRANA PADANO
INGREDIENTI

latte magro g 70 - Grana Padano g 40 - champignon puliti g 40 - sedano pulito g 30 più alcune foglioline per decorare - fecola di patate g 5 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - noce moscata - paprica - sale - pepe

FORMAGGELLE ALLA GRIGLIA
570) FORMAGGELLE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

4 formaggelle fresche - 4 piccoli cipollotti - una carotina - un peperone rosso - un mazzetto di ravanelli - zucchero - aceto - olio extravergine - sale

FORMAGGI IMPANATI
571) FORMAGGI IMPANATI
INGREDIENTI

12 fette di pancarré - 8 piccoli formaggi francesi di capra - olio extravergine

FORMAGGI MISTI CON BOUQUET VERDE AROMATICO
572) FORMAGGI MISTI CON BOUQUET VERDE AROMATICO
INGREDIENTI

robiola g 300 - formaggio di capra leggermente stagionato ma morbido g 300 - burro g 200 - gorgonzola g 150 - roquefort g 150 - olive nere snocciolate g 50 - un pomodoro - basilico - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe. - Per accompagnare: rucola - lattughino misto - dragoncello - mentuccia - cerfoglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale

FORMAGGIO ALLA PIASTRA CON VERDURE DI STAGIONE
573) FORMAGGIO ALLA PIASTRA CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI

2 formaggelle di capra stagionate - asparagi e carote già mondati g 200 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FRAPPÈ ALLE ZUCCHINE
574) FRAPPÈ ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

yogurt naturale intero g 300 - latte intero g 200 - 8 zucchine novelle - aglio fresco - menta - olio extravergine - sale - Grissini: farina ricca di glutine g 250 - lievito g 10 - mezzo peperoncino fresco tritato - sale

FREGULA CON GAMBERI
575) FREGULA CON GAMBERI
INGREDIENTI

vongole veraci kg 1 - fregula tostata g 200 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, timo, basilico, maggiorana) - 2 code di gambero lesse - 4 pomodori ramati - un pomodoro cuore di bue - una zucchina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FRISELLA PUGLIESE
576) FRISELLA PUGLIESE
INGREDIENTI

friselle (ciambelle tipiche di pane biscottato) - pomodorini pugliesi - basilico - olio pugliese extravergine d'oliva - sale fino

FRISELLE CON ALICI E POMODORO
577) FRISELLE CON ALICI E POMODORO
INGREDIENTI

24 alici fresche - 8 friselle (ciambelle di pane tostato) - 3 pomodori - un cetriolo - una falda di peperone verde - basilico - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FRISELLE INTEGRALI CON VERDURE
578) FRISELLE INTEGRALI CON VERDURE
INGREDIENTI

2 friselle integrali g 60 - scarola pulita g 40 - 2 asparagi g 40 - zucchina g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 cucchiaio di aceto - sale - pepe

FRITTATA AL FORNO CON SCAMORZA
579) FRITTATA AL FORNO CON SCAMORZA
INGREDIENTI

una scamorza g 250 - lattughino g 150 - 12 uova - 6 piccoli pomodori - un cipollotto - erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana, menta) - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRITTATA AL FORNO DI CIPOLLA E ALICI
580) FRITTATA AL FORNO DI CIPOLLA E ALICI
INGREDIENTI

cipolla g 150 - 10 alici eviscerate e spinate - 6 uova - finocchietto - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA AL PROSCIUTTO
581) FRITTATA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

prosciutto crudo g 150 - parmigiano grattugiato g 50 - 6 uova - una falda di peperone verde e una di peperone rosso - un cipollotto - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTATA ARROTOLATA AL FORMAGGIO
582) FRITTATA ARROTOLATA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

panna fresca g 200 - robiola g 200 - ricotta piemontese g 100 - verde di zucchina g 100 - falda di peperone rosso g 70 - 6 uova - burro - sale - pepe in grani. - Per la salsina: coriandolo fresco g 15 - bacche rosa (schinus) - olio extravergine d'oliva - sale

FRITTATA CON GAMBERETTI, PORRI E FAVE
583) FRITTATA CON GAMBERETTI, PORRI E FAVE
INGREDIENTI

fave surgelate g 150 - gamberetti sgusciati e lessati g 150 - burro g 30 - 7 uova - un porro - sale

FRITTATA DI CECI
584) FRITTATA DI CECI
INGREDIENTI

ceci lessati g 100 - 2 albumi - un uovo intero - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - timo fresco - sale - pepe

FRITTATA SAPORITA CON LE SARDE
585) FRITTATA SAPORITA CON LE SARDE
INGREDIENTI

sarde fresche g 600 - 4 uova - farina bianca - olio d'oliva - maggiorana - timo - basilico - sale - pepe

FRITTATINE ALLA MENTA CON CIPOLLE STUFATE
586) FRITTATINE ALLA MENTA CON CIPOLLE STUFATE
INGREDIENTI

4 uova - 2 grosse cipolle bianche - 1 ciuffo di menta fresca - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

FRITTELLE AI CARCIOFI
587) FRITTELLE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

farina g 200 - latte g 100 - burro g 50 - 6 carciofi - 4 uova - vino bianco secco - timo - aglio - olio extravergine e per friggere - sale

FRITTELLE AI PORCINI
588) FRITTELLE AI PORCINI
INGREDIENTI

mezzo litro di besciamella pronta - porcini, mondati, g 250 - 6 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe

FRITTELLE CON GRANA E SALAME
589) FRITTELLE CON GRANA E SALAME
INGREDIENTI

latte g 300 - farina g 150 - salame g 100 - semola di grano duro g 50 - 5 tuorli - 2 albumi - lievito in polvere per torte salate - noce moscata - grana grattugiato - olio per friggere - sale

FRITTELLE DI ALICI
590) FRITTELLE DI ALICI
INGREDIENTI

alici spinate g 300 - 3 uova - farina - insalatina mista - lime - olio per friggere - sale

FRITTELLE DI BACCALA' IMPANATE AL MAIS
591) FRITTELLE DI BACCALA' IMPANATE AL MAIS
INGREDIENTI

un filetto di baccalà bagnato, circa g 450 - 5 fette di pancarré - latte g 200 - 2 uova - mezza cipolla - farina di mais - farina bianca - olio d'oliva - lattughino riccio - sale - pepe

FRITTELLE DI BACCALÀ
592) FRITTELLE DI BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà già sciacquato dal sale g 300 - farina bianca g150 - latte g 50 - cipolla g 30 - 2 uova - lievito in polvere - prezzemolo - olio d'oliva - sale

FRITTELLE DI BACCALÀ E ZUCCHINE
593) FRITTELLE DI BACCALÀ E ZUCCHINE
INGREDIENTI

baccalà g 470 - zucchine g 300 - farina g 150 - 3 uova - olio per friggere - sale - pepe in grani

FRITTELLE DI BITTO AL SESAMO
594) FRITTELLE DI BITTO AL SESAMO
INGREDIENTI

una fetta di bitto g 500 - 6 fette di pancarré - 2 uova - farina - semi di sesamo - olio extravergine d'oliva

FRITTELLE DI CECI CON SPINACI ALL'ACETO
595) FRITTELLE DI CECI CON SPINACI ALL'ACETO
INGREDIENTI

Per le frittelle: ceci lessi g 250 più una cucchiaiata per guarnire - latte g 100 - farina integrale g 30 - farina di grano saraceno g 30 - aglio - rosmarino - 2 uova - burro - sale - Per accompagnare: spinaci freschi g 300 - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRITTELLE DI FAVE
596) FRITTELLE DI FAVE
INGREDIENTI

fave, sbollentate e pelate, g 300 - pancetta affumicata g 30 - prosciutto cotto g 30 - 3 uova - grana padano grattugiato - burro - noce moscata - finocchietto selvatico - cipolla - olio d’oliva - sale - pepe in grani

FRITTELLE DI MAIS E SARACENO
597) FRITTELLE DI MAIS E SARACENO
INGREDIENTI

Salsa: - polpa di pomodoro g 250 - cipolla - sedano - peperoncino - alloro - aglio - olio - sale - Frittelle: - farina g 150 - farina di mais g 50 - farina di grano saraceno g 50 - lievito di birra g 15 - un uovo - latte - olio extravergine e per friggere - sale

FRITTELLE DI ORZO E CARCIOFI
598) FRITTELLE DI ORZO E CARCIOFI
INGREDIENTI

Frittelle: orzo lesso g 200 - 4 carciofi - 4 tuorli - farina - olio per friggere - sale - pepe - Salsina: carota lessa g 150 - piselli lessi g 100 - zucchero - olio extravergine - sale - pepe

FRITTELLE DI PARMIGIANO
599) FRITTELLE DI PARMIGIANO
INGREDIENTI

parmigiano reggiano fresco g 150 - farina di grano saraceno g 80 - farina bianca g 40 - 6 cipollotti - burro - grappa - olio per friggere - sale

FRITTELLE DI PATATE AI SEMI DI PAPAVERO
600) FRITTELLE DI PATATE AI SEMI DI PAPAVERO
INGREDIENTI

una confezione di patate a fette g 500 - semi di papavero g 30 - un uovo - 4 fette di pancetta - pangrattato - timo - olio d'oliva - sale - pepe - insalata per guarnire

FRITTELLE DI SEPPIE E VERDURE
601) FRITTELLE DI SEPPIE E VERDURE
INGREDIENTI

3 seppie - 2 carote, circa g 120 - 2 coste di sedano, circa g 120 - farina g 80 - olio d'oliva - sale.

FRITTELLE DI ZUCCHINE
602) FRITTELLE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine a filetti g 230 - riso rosso integrale della Camargue g 100 - farina g 100 - latte g 100 - un uovo - bicarbonato di sodio - grana padano grattugiato - olio - sale

FRITTO DI MELANZANE ALL’ ACETO BALSAMICO
603) FRITTO DI MELANZANE ALL’ ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

2 melanzane g 400 - pomodorini ciliegia g 120 - 2 uova - farina - pangrattato - un cipollotto - basilico - aceto balsamico - olio d’oliva - sale

FRITTO DOLCE IN SALSA PICCANTE
604) FRITTO DOLCE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

Per il fritto: semolino g 250 - zucchero semolato g 100 - burro g 50 - 4 uova e 3 tuorli - 3 mele - farina - pangrattato - un litro di latte - olio per friggere - sale - Per la salsa: una falda di peperone rosso g 150 - 4 acciughe salate - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva

FRITTO IN SCAPECE
605) FRITTO IN SCAPECE
INGREDIENTI

18 scalogni - 18 fettine di polenta bianca - mezzo sedano rapa - un piccolo cavolfiore - farina - aceto - olio per friggere - sale

FRITTO MISTO
606) FRITTO MISTO
INGREDIENTI

filetto di nasello in bocconcini g 400 - farina g 120 - 4 uova - 2 grosse cipolle bianche - latte - bicarbonato - semi di sesamo - olio d'oliva - sale - pepe - Polenta: latte g 150 - farina per polenta g 125 - prezzemolo - maggiorana - timo - sale

FRITTO MISTO ALL'ITALIANA
607) FRITTO MISTO ALL'ITALIANA
INGREDIENTI

Per la pastella: farina bianca g 70 - un albume - fecola - sale. - Per friggere: zucchina g 120 - farina bianca g 100 - pecorino fresco g 100 - 8 punte d'asparago - 8 amaretti - 2 uova - olio d'oliva - sale

FRITTO MISTO CON PESCATRICE E SALSA VERDE
608) FRITTO MISTO CON PESCATRICE E SALSA VERDE
INGREDIENTI

patate g 400 - un trancio di pescatrice, privato di pelle e scarti, g 300 - cetriolini sott'aceto g 60 - foglioline di prezzemolo, circa g 25 - un piccolo scalogno - verde di 4 zucchine - carota - farina - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale

FRITTO MISTO DI FORMAGGI
609) FRITTO MISTO DI FORMAGGI
INGREDIENTI

una scamorza g 300 - 20 mozzarelline a ciliegia - salsa di pomodoro casalinga - trito aromatico (aglio, basilico, menta) - 4 uova - farina - pangrattato - sale - olio per friggere

FRITTO MISTO DOLCE E SALATO
610) FRITTO MISTO DOLCE E SALATO
INGREDIENTI

semolino pronto g 300 - fesa di vitello g 250 - salsiccia "a metro" g 200 - 20 piccoli amaretti - 2 uova - pangrattato - farina - limone - olio d'oliva

FRITTO VEGETARIANO CON SALSA DI CIPOLLE
611) FRITTO VEGETARIANO CON SALSA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

Fritto: 2 zucchine - 2 carote - 6 carciofi - un piccolo cavolfiore - Maizena - 3 albumi - olio per friggere - Salsa: cipolle g 300 - alloro - zucchero - burro - zenzero fresco - aceto - sale

FRITTURA DI CALAMARI SUI TORCETTI
612) FRITTURA DI CALAMARI SUI TORCETTI
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia da g 250 - 2 grossi calamari puliti - farina fine di mais (fioretto) - semi di sesamo - origano in polvere - insalatina aromatica (lattughini misti, menta, basilico, aneto, cerfoglio, dragoncello) - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

FRITTURA DI MELANZANE CON ALICI MARINATE
613) FRITTURA DI MELANZANE CON ALICI MARINATE
INGREDIENTI

lattughino e rucola, in tutto g 250 - una grossa melanzana - 30 alici marinate - aglio - prezzemolo - farina - aceto balsamico - olio - sale

FRULLATO FREDDO DI POMODORO
614) FRULLATO FREDDO DI POMODORO
INGREDIENTI

pomodori maturi g 200 - bastoncini misti (carota, sedano, peperone), per guarnire - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

FRUTTA ALLO ZENZERO IN COPPA DI MELONE
615) FRUTTA ALLO ZENZERO IN COPPA DI MELONE
INGREDIENTI

4 pompelmi rosa - 4 pesche gialle - 2 meloni piccoli - insalatina - zenzero fresco - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

FRUTTI DI MARE AL LIME
616) FRUTTI DI MARE AL LIME
INGREDIENTI

vongole g 300 - noci g 300 - tartufi g 300 - canestrelli g 300 - cozze g 200 - cannolicchi g 200 - 2 vasetti di yogurt intero - lime - un avocado - olive nere - pomodorini - cerfoglio - erba cipollina - vino bianco secco - sale - pepe

FUNGHETTI D'UOVO
617) FUNGHETTI D'UOVO
INGREDIENTI

caprini g 100 - 4 uova sode - capperi sott'aceto - senape - salsa Worcester - Tabasco - 4 pomodorini - insalatina - un tubetto di maionese - sale

FUNGHI IN CRESPELLA
618) FUNGHI IN CRESPELLA
INGREDIENTI

porcini mondati g 300 - 3 scalogni - 4 crespelle - una mela - burro - bacche di coriandolo - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani

Fantasia di uova
619) Fantasia di uova
INGREDIENTI

peperoncini verdi sott'aceto g 50 - 12 uova di quaglia - 4 uova - 3 filetti di sgombro sott'olio - un cipollotto - una falda di peperone rosso - grissini torinesi - maionese - insalata - paprica dolce - coriandolo in polvere - olive verdi snocciolate - olio extravergine - sale - pepe

GALANTINA DI AGNELLO
620) GALANTINA DI AGNELLO
INGREDIENTI

mezzo agnellino disossato, completo di coscia, spalla e rognone - fave sgusciate g 100 - fagiolini g 100 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - panna liquida g 100 - un uovo - 2 cipollotti - aceto ai lamponi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

GALANTINA DI CONIGLIO
621) GALANTINA DI CONIGLIO
INGREDIENTI

un coniglio - panna fresca g 100 - 4 fogli di gelatina - una manciata di pistacchi sgusciati - zucchero - burro - Marsala - concentrato di pomodoro - sale

GALANTINA DI FARAONA
622) GALANTINA DI FARAONA
INGREDIENTI

una faraona, kg 1,300 - castagne lesse, pelate, g 200 - panna fresca g 100 - cannella in polvere e in stecca - lattuga - brandy - sale - pepe bianco in grani

GALANTINA DI POLLO
623) GALANTINA DI POLLO
INGREDIENTI

Per la galantina: un petto e mezzo di pollo - una fetta di prosciutto cotto g 120 - punte d'asparago lessate g 100 - piselli sgranati e lessati g 50 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - un albume - timo - burro - sale - pepe. - Per condire e completare: olio extravergine d'oliva g 120 - aceto g 30 - rafano - prezzemolo - 2 tuorli - insalatina fresca - sale - pepe

GALANTINA DI POLLO ALLA CONFETTURA DI FICHI
624) GALANTINA DI POLLO ALLA CONFETTURA DI FICHI
INGREDIENTI

4 cosce di pollo - focaccia g 200 - petto di pollo g 140 - confettura di fichi g 120 - panna fresca g 60 - brodo vegetale - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GALANTINA DI POLLO CON VERDURE
625) GALANTINA DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

un petto di pollo g 400 - prosciutto cotto, a dadini, g 100 - mollica di pancarré g 50 (da ammollare nel latte) - germogli di rucola g 30 - 4 tuorli - sale - pepe - Per accompagnare: insalatina mista - sedano - mela - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GALANTINA DI STORIONE
626) GALANTINA DI STORIONE
INGREDIENTI

filetto di storione kg 1,050 - julienne di verdure (zucchina, porro, carota), in tutto g 250 - panna liquida g 150 - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, timo) - albume - lamponi freschi - insalatina - vino bianco secco - aceto di lamponi - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

GALLETTE AL BACON CON PORRI E SONCINO
627) GALLETTE AL BACON CON PORRI E SONCINO
INGREDIENTI

patate lesse g 550 - soncino g 150 - farina bianca g 50 - bacon g 50 - 2 tuorli - un porro - burro - olio d'oliva - aceto balsamico - farina per la spianatoia - sale - pepe

GALLETTE AL PECORINO
628) GALLETTE AL PECORINO
INGREDIENTI

riso originario g 300 - patate lesse g 200 - salsa di pomodoro g 200 - pecorino dolce g 100 - cipolla - farina - pangrattato - 2 uova - 4 filetti di acciuga sott’olio - grana padano grattugiato - basilico - brodo (anche di dado) - vino rosso - olio d’oliva - sale - pepe

GALLETTE ALLE MANDORLE
629) GALLETTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

Pasta: farina bianca g 100 - burro g 100 - mandorle a lamelle g 100 - farina di mais g 40 - Grana Padano - sale - Guarnizione: pecorino g 300 - salame a fette spesse g 300 - fave fresche, sgranate g 100 - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GALLETTE AROMATICHE CON FEGATO
630) GALLETTE AROMATICHE CON FEGATO
INGREDIENTI

patate pelate g 300 - erbette da mondare g 280 - fegato di vitello g 150 - una carota - una cipolla - un carciofo - verde di una zucchina - brodo vegetale - panna fresca - pane grattugiato - burro - grana grattugiato - salvia - aglio - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe

GALLETTE DI FAGIOLI
631) GALLETTE DI FAGIOLI
INGREDIENTI

fagioli borlotti in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 250 - patate lesse g 250 - prosciutto cotto g 50 - 3 filetti d'acciuga sott'olio - farina - pangrattato - 2 uova - olio per friggere - sale - pepe

GALLETTE DI MAIS CON MOZZARELLA
632) GALLETTE DI MAIS CON MOZZARELLA
INGREDIENTI

farina di polenta a cottura rapida g 100 - mais in scatola g 80 - latte g 70 - olio d'oliva g 60 - farina bianca g 50 - un uovo - sale. - Per completare: mozzarella g 200 - filetti di acciuga sott'olio - burro g 60

GALLETTE DI MELANZANE
633) GALLETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI

2 grosse melanzane g 800 - pomodori g 500 - mollica di pane fresco g 100 - farina - Grana Padano grattugiato - origano - aglio - basilico - peperoncino piccante - timo - olio extravergine - sale - pepe

GALLETTE DI PATATE ALLE SEPPIE
634) GALLETTE DI PATATE ALLE SEPPIE
INGREDIENTI

patate g 500 (da lessare) - seppie pulite g 300 - ricotta g 200 - lardo, a fettine, g 40 - gruyère g 30 - un uovo - pangrattato - olio d''oliva - sale - pepe

GALLETTE DI PATATE CON BRESAOLA
635) GALLETTE DI PATATE CON BRESAOLA
INGREDIENTI

patate g 600 - bresaola g 150 - 2 cipollotti - formaggio morbido di capra - carote - lattughino - prezzemolo - maggiorana - limone - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GALLETTE FRITTE DI ZUCCHINE E BACON
636) GALLETTE FRITTE DI ZUCCHINE E BACON
INGREDIENTI

Gallette: zucchine g 550 - 12 fette di bacon g 240 - ricotta da grattugiare g 120 - mandorle a lamelle tostate g 50 - trito aromatico: maggiorana, prezzemolo, timo - paprica - cannella - maizena - parmigiano grattugiato - burro - scalogno - farina - 2 uova - olio per friggere - sale - Contorno: 6 carciofi - 2 cespi di radicchio rosso - 2 cespi di indivia belga - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe

GALLETTE INTEGRALI CON MOUSSE DI POLLO
637) GALLETTE INTEGRALI CON MOUSSE DI POLLO
INGREDIENTI

Per le gallette: burro g 250 - farina bianca g 200 - farina integrale g 180 - zucchero semolato g 20 - sale - pepe. - Per la mousse e la decorazione: petto di pollo g 600 - panna fresca g 200 - burro g 180 - scalogno - capperi - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, rosmarino) - brandy - 12 ovetti di quaglia sodi - olio d'oliva - sale

GAMBERETTI E PRUGNE IN AGRODOLCE
638) GAMBERETTI E PRUGNE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

melanzane g 500 - sedano a coste g 300 - gamberetti già sgusciati g 240 - 4 prugne - pistacchi pelati - zucchero - aceto - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

GAMBERI AL COCCO
639) GAMBERI AL COCCO
INGREDIENTI

24 code di gambero sgusciate - 2 noci di cocco - un piccolo porro - peperone verde - insalatina - dragoncello - Tabasco - sale

GAMBERI AL CURRY CON RISO PILAF
640) GAMBERI AL CURRY CON RISO PILAF
INGREDIENTI

Code di gamberi, già sgusciate g 150 - carciofi a spicchi, già puliti g 150 - riso g 80 - porro mondato g 15 - burro g 10 - scalogno - curry - cipolla - alloro - chiodo di garofano - sale

GAMBERI ALLA MELA ROSSA
641) GAMBERI ALLA MELA ROSSA
INGREDIENTI

12 code di gambero - 3 mele rosse - uvetta secca - curcuma - zucchero - aceto balsamico - tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GAMBERI CON TIMBALLO DI RICOTTA E YOGURT
642) GAMBERI CON TIMBALLO DI RICOTTA E YOGURT
INGREDIENTI

cetriolo sbucciato g 70 - ricotta g 60 - code di gambero sgusciate g 40 - yogurt magro g 30 - farina g 5 - zucchero g 5 - un cucchiaino di olio extravergine - un albume - limone - sale - pepe

GAMBERI E MELONE
643) GAMBERI E MELONE
INGREDIENTI

3 code di gambero g 60 - melone g 30 - indivia e lattuga g 30 - fagiolini fini g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - un cucchiaino di succo di limone - sale - cerfoglio per decorare

GAMBERI IMPANATI CON AVOCADO
644) GAMBERI IMPANATI CON AVOCADO
INGREDIENTI

16 code di gambero - fagiolini g 200 - un avocado - gherigli di noce - limone - pangrattato - 2 uova - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe

GAMBERI IN AGRODOLCE
645) GAMBERI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

12 code di gambero sgusciate a crudo - piccole falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 40 - verde di una zucchina - un grappolino d'uva regina - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

GAMBERI IN CONCHIGLIA GRATINATI
646) GAMBERI IN CONCHIGLIA GRATINATI
INGREDIENTI

gamberi g 600 - burro g 80 - Maizena - 6 conchiglie vuote di capesante - Cognac - sale - pepe

GAMBERONI MARINATI
647) GAMBERONI MARINATI
INGREDIENTI

code di gamberone g 400 - menta - cerfoglio - timo - prezzemolo - insalatina mista - aceto balsamico - bacche di coriandolo - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

GAZPACHO VERDE
648) GAZPACHO VERDE
INGREDIENTI

zucchina g 70 - 3 fette di pancarré senza crosta - un pomodoro verde - mezzo peperone verde - cipolla - Tabasco - aceto - olio extravergine - sale - pepe

GELATINA AL CURRY E GAMBERI
649) GELATINA AL CURRY E GAMBERI
INGREDIENTI

Per la gelatina: scalogni g 240 - colla di pesce g 8 - curry - sale - Per accompagnare: rucola g 50 - insalata riccia g 50 - 8 code di gambero sgusciate a crudo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

GELATINA DI CRESCIONE
650) GELATINA DI CRESCIONE
INGREDIENTI

crescione, già mondato, g 200 - barba di frate, mondata, g 100 - 12 code di gambero - una piccola cipolla - una carotina - colla di pesce g 10 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GELATINA DI POLLO E VERDURE
651) GELATINA DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI

Petto di pollo g 150 - prosciutto cotto a fettine g 150 - zucchina g 150 - peperone rosso g 120 - carota g 120 - sedano, mondato g 40 - verdure per il brodo (sedano, carota, cipolla) una bustina e mezza di granulato di gelatina - aceto - sale

GELATINA DI SCAMPI IN COPPA
652) GELATINA DI SCAMPI IN COPPA
INGREDIENTI

8 scampi - 2 pomodori - un peperone giallo - carota, finocchio, cipolla, a filetti, in tutto g 150 - cetriolo a rondelle sottili g 50 - colla di pesce g 5 - concentrato di pomodoro - stimmi di zafferano - cerfoglio - alloro - fumetto di pesce - vino bianco - Cognac - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

GELOSIE AL RAGU' DI PESCE
653) GELOSIE AL RAGU' DI PESCE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - un piccolo trancio di pescatrice g 100 - calamaretti già puliti g 50 - code di gamberi già sgusciate a crudo g 30 - salsa di pomodoro - salsa di soia - burro - semi di coriandolo e di cumino - prezzemolo - uovo per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe

GIRANDOLE AI TRE SAPORI
654) GIRANDOLE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

una falda di peperone rosso, già arrostita e spellata, g 250 - tonno sott'olio g 160 - gorgonzola g 150 - burro g 120 - una costa di sedano g 50 - maionese - basilico - prezzemolo - origano fresco - limone - un pane cassetta - aceto - sale

GIRANDOLE AL CRUDO
655) GIRANDOLE AL CRUDO
INGREDIENTI

fave fresche sbollentate e pelate g 120 - panna fresca g 45 - 8 fettine di prosciutto crudo - 2 albumi - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - burro - prezzemolo - basilico - sale - pepe

GIRANDOLE DI FRITTATA, BRESAOLA E CAPRINI
656) GIRANDOLE DI FRITTATA, BRESAOLA E CAPRINI
INGREDIENTI

bresaola, circa g 100 - caprini g 80 - 3 uova - mezzo mazzetto di rucola - burro - latte - sale - pepe

GIRANDOLE DI PIADINA, MOZZARELLA E COTTO
657) GIRANDOLE DI PIADINA, MOZZARELLA E COTTO
INGREDIENTI

2 mozzarelle in sfoglia g 340 - 2 piadine morbide, circa g 150 - prosciutto cotto a fette g 120 - un pomodoro - rucola

GIRANDOLE DI SOGLIOLE E PEPERONI
658) GIRANDOLE DI SOGLIOLE E PEPERONI
INGREDIENTI

fagiolini lessi g 100 - una faldina di peperone giallo g 50 - una faldina di peperone rosso g 50 - 6 fletti di sogliola senza pelle - 3 uova sode - prezzemolo - basilico - rucola - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GRAN BUFFET DI CARNEVALE
659) GRAN BUFFET DI CARNEVALE
INGREDIENTI

Muffin all'arancia: farina g 150 - burro g 65 - yogurt intero g 60 - latte g 60 - grana grattugiato g 15 - lievito in polvere g 5 - confettura d'arancia - un uovo - aneto - un'arancia - burro e farina per gli stampini - pâté di vitello in scatola - sale - Polentina: polenta istantanea g 100 - sedano, carota, cipolla g 50 - 6 code di gambero sgusciate a crudo - 6 fettine di speck - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Frittata: cime di rapa g 400 - 1/2 cipolla rossa - alloro - peperoncino piccante - 5 uova - grana grattugiato - 4 cespi di radicchio rosso - olio extravergine - sale - pepe - Bignole: cimette di cavolfiore lessate g 200 - farina g 65 - burro g 30 - grana grattugiato - 2 uova - olio per friggere - sale - Carpaccio di pesce: carpaccio fresco di salmone e pesce spada, in tutto g 200 - foglia di verza, carotina, finocchio, cipolla, broccoletto, in tutto g 150 - zenzero fresco grattugiato - prezzemolo - succo di mandarino - olio extravergine - sale - pepe bianco

GRAN MISTO ALLA LATTUGA
660) GRAN MISTO ALLA LATTUGA
INGREDIENTI

un trancio di salmone g 270 - lattuga e lattughino g150 - speck g 60 - scalogno - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GRAN MISTO DI APPETIZER
661) GRAN MISTO DI APPETIZER
INGREDIENTI

Pomodorini: 12 pomodorini ciliegia - 12 filetti di alici marinate - 12 capperi - sale - Gallette: un pacchetto di cracker rotondi - tonno sott'olio, sgocciolato g 150 - scamorza bianca g 80 - un'acciuga salata - una mela verde - prezzemolo

GRAN MISTO DI FORMAGGI AL VERDE
662) GRAN MISTO DI FORMAGGI AL VERDE
INGREDIENTI

asparagi sottili g 300 - lattughino g 250 - brie g 120 - Roquefort g 120 - formaggio di capra g 80 - robiola g 80 - foglioline bianche di sedano - prezzemolo - bacche rosa (schinus) - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GRAN MISTO IN COPPETTA
663) GRAN MISTO IN COPPETTA
INGREDIENTI

code di gamberetti, già lessate e sgusciate, g 160 - patata già lessata, a dadini, g 120 - carciofi già lessati, a spicchietti, g 100 - maionese g 100 - un piccolo cespo di lattuga - Martini dry - succo di limone - Tabasco - salsa Worcester - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, erba cipollina) - sale fino

GRAN MISTO PICCANTE
664) GRAN MISTO PICCANTE
INGREDIENTI

radicchio verde g 250 - germogli misti (crescione, alfalfa, ravanelli, ecc.) in tutto g 100 - pecorino fresco g 100 - rucola g 80 - olio extravergine d'oliva g 80 - aceto g 20 - acciughe sotto sale - cetriolini sott'aceto - 2 tuorli sodi - prezzemolo - 4 fette di pane casereccio di grano duro - sale

GRANITA AL PORTO CON MELONE
665) GRANITA AL PORTO CON MELONE
INGREDIENTI

Porto rosso g 250 - zucchero semolato g 40 - 3 piccoli meloni

GRATIN AROMATICO DI SOGLIOLA CON VERDURE DI STAGIONE
666) GRATIN AROMATICO DI SOGLIOLA CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI

spinaci freschi g 100 - 12 asparagi - 2 sogliole - 2 fette di pancarré - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, dragoncello) - burro - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GRATIN DI ASPARAGI ALLE MANDORLE
667) GRATIN DI ASPARAGI ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

asparagi violetti g 400 - panna liquida g 150 - zucchine novelle g 150 - mandorle già ridotte a scaglie g 20 - 6 tuorli - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe nero in grani

GRATIN DI COZZE
668) GRATIN DI COZZE
INGREDIENTI

30 grosse cozze - limone - 4 fette di pancarré - parmigiano grattugiato - 2 pomodori - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

GRATIN DI COZZE RIPIENE
669) GRATIN DI COZZE RIPIENE
INGREDIENTI

24 cozze, da aprire a crudo - mollica di pane raffermo, grattugiata, g 120 - pecorino grattugiato g 60 - prezzemolo - aglio - limone - olio extravergine - sale

GRATIN DI LUMACHE E PORCINI
670) GRATIN DI LUMACHE E PORCINI
INGREDIENTI

24 lumache vive, già spurgate - funghi porcini g 200 - pomodori pelati g 200 - panna liquida g 100 - cipolla g 70 - aglio - prezzemolo - origano - pane grattugiato - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe - court - bouillon per lessare le lumache

GRATIN DI OSTRICHE AI CARCIOFI
671) GRATIN DI OSTRICHE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

12 ostriche - un carciofo - 2 fette di pancarré passate al tritatutto - pancetta - uno scalogno - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe bianco in grani

GRATIN DI SARDINE E CARCIOFI IN CONCHIGLIA
672) GRATIN DI SARDINE E CARCIOFI IN CONCHIGLIA
INGREDIENTI

12 sardine fresche - 3 carciofi - 3 filetti di acciuga sott'olio - aglio - burro - pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 12 conchiglie vuote di capesante

GRATIN D’ ESTATE
673) GRATIN D’ ESTATE
INGREDIENTI

30 code di scampo - 6 pomodori medi - aglio - cipolla - prezzemolo - pancarré macinato - timo - maggiorana - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

GRIGLIATA DI VERDURE IN INSALATA CON LE UOVA
674) GRIGLIATA DI VERDURE IN INSALATA CON LE UOVA
INGREDIENTI

lattughini misti pronti g 150 - mezzo peperone arrosto - una piccola melanzana - 2 zucchine - 2 acciughe salate - un uovo sodo - mezza scamorza bianca - limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

GRIGLIATA TIEPIDA ALLA CREOLA
675) GRIGLIATA TIEPIDA ALLA CREOLA
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - una zucchina - 2 cipollotti - 8 pomodorini ciliegia - maionese - pepe alla creola - trito aromatico (timo, prezzemolo) - bacche rosa (schinus) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

GUACAMOLE AL CAPRINO
676) GUACAMOLE AL CAPRINO
INGREDIENTI

caprino g 300 - un avocado - limone - Tabasco - cipolla - peperoncino verde dolce - olio d’oliva - sale - pepe in grani

Gamberi al sesamo
677) Gamberi al sesamo
INGREDIENTI

12 code di gambero - miele d'acacia - semi di sesamo - peperoncino in polvere - olio extravergine - sale

HAMBURGER DI CUSCUS E CARNE
678) HAMBURGER DI CUSCUS E CARNE
INGREDIENTI

Cuscus cotto g 300 - polpa macinata mista (agnello, pollo, maiale), in tutto g 300 - 2 pomodori - farina - insalatina - cumino in polvere - aglio - basilico - latte - olio - sale - pepe

HAMBURGER VEGETARIANO ALLA PIZZAIOLA
679) HAMBURGER VEGETARIANO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI

una confezione di rösti g 500 - 4 hamburger di soia, circa g 300 - passata di pomodoro g 200 - olive verdi snocciolate g 50 - aglio - origano - soncino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

IMPANNATE
680) IMPANNATE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - 4 cucchiai d'olio - sale - Per il ripieno: polpa di pesce bollito (merluzzo o simile), circa g 350 - 1 uovo sodo - 3 acciughe salate - prezzemolo - olio per friggere

INDIVIA ALLO SBRINZ
681) INDIVIA ALLO SBRINZ
INGREDIENTI

6 grossi cespi di indivia belga - sbrinz g 150 - 12 fettine di prosciutto cotto, circa g 150 - limone - burro - sale - pepe

INSALATA AI FIORI DI PESCO
682) INSALATA AI FIORI DI PESCO
INGREDIENTI

carote a filetti, scottate g 200 - fave fresche, pelate g 120 - insalatina mista g 100 - 12 ovette di quaglia sode - 8 punte d'asparago lesse - limone - rami di pesco fioriti - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA AI FRUTTI DI BOSCO
683) INSALATA AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

zucchina mondata e tornita g 50 - carota mondata e tornita g 50 - patata pelata g 40 - misticanza g 40 - 2 asparagi mondati - due falde di peperone, una rossa e una verde, a fettine - un cipollotto - aneto - mentuccia - cerfoglio - Salsa: mirtilli g 30 - ribes g 30 - lamponi g 30 - aceto balsamico - Tabasco - coriandolo in polvere - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA AI TULIPANI
684) INSALATA AI TULIPANI
INGREDIENTI

robiola piemontese g 200 - lattughini misti g 150 - 4 punte 'asparago a filetti - 2 uova sode - basilico - prezzemolo - tulipani - limone - olio - sale

INSALATA AI WURSTEL
685) INSALATA AI WURSTEL
INGREDIENTI

Wurstel di pollo g 400 - soncino (valerianella) g 300 - cespo di lattuga, circa g 250 - carote g 200 - zucchine novelle g 200 - olive verdi snocciolate g 150. - Per condire: maionese g 200 - senape - salsa Worcester - prezzemolo - aceto

INSALATA AL POLPO
686) INSALATA AL POLPO
INGREDIENTI

polpo lesso g 200 - zucchine g 200 - lattughini g 150 - cipolla g 120 - 4 acciughe salate - basilico - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

INSALATA ALL'ARANCIA
687) INSALATA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

cavolo cappuccio g 150 - verza g 150 - crauto rosso g 150 - pecorino sardo a scaglie g 120 - 6 cavolini di Bruxelles - 2 arance rosse - olio extravergine - sale - pepe in grani

INSALATA ALLA MIMOSA
688) INSALATA ALLA MIMOSA
INGREDIENTI

lattughini g 200 - una fetta di bresaola g 120 - 12 ovette di quaglia sode - una mela verde - un pompelmo rosa a spicchi, pelati a vivo - rametti di mimosa - olio - sale - pepe

INSALATA ALLE GINESTRE
689) INSALATA ALLE GINESTRE
INGREDIENTI

zucchine a rondelle g 200 - soncino g 200 - fave fresche, pelate g 150 - una frittata preparata con 3 albumi - steli di ginestra - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

INSALATA ALLE ROSE
690) INSALATA ALLE ROSE
INGREDIENTI

fettine di salmone marinato g 200 - lattughini misti g 200 - 12 code di gambero lesse, sgusciate - 4 rose in boccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

INSALATA ALLE VIOLETTE
691) INSALATA ALLE VIOLETTE
INGREDIENTI

verdure miste, a filetti (zucchina, daikon, carota), in tutto g 300 - 6 uova sode - 16 punte di asparago lesse - 2 cipollotti - un mazzetto di violette - insalatina - olio extravergine - sale

INSALATA ALLO ZENZERO CON SPADA AFFUMICATO
692) INSALATA ALLO ZENZERO CON SPADA AFFUMICATO
INGREDIENTI

fettine di pesce spada affumicato g 100 - un cetriolo - 4 coste di sedano verde - ravanello - radice di zenzero - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA AROMATICA
693) INSALATA AROMATICA
INGREDIENTI

cozze g 450 - cappe tonde (cardium) g 400 - vongole veraci g 350 - 4 fasolari - fagiolini lessi g 300 - lattughino misto g 250 - erbe aromatiche - polpa di melone a palline, g 120 - 2 lime - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

INSALATA CALDA DI VERDURE E MANZO AFFUMICATO
694) INSALATA CALDA DI VERDURE E MANZO AFFUMICATO
INGREDIENTI

patate g 500 - scorzonera g 400 - cavolini di Bruxelles g 350 - manzo affumicato, a fettine, g 300 - aceto - sale. - Per il condimento: fontina g 120 - gruviera g 60 - latte g 50 - pepe

INSALATA CAPRICCIOSA
695) INSALATA CAPRICCIOSA
INGREDIENTI

Asparagi g 500 - valerianella (soncino) g 200 - carota g 100 - prosciutto cotto g 80 - una zucchina - 10 uova di quaglia conservate - sale. - Per il condimento: olio extravergine di oliva g 100 - limone - salsa Worcester - sale - pepe

INSALATA COMPOSTA
696) INSALATA COMPOSTA
INGREDIENTI

Patate g 250 - zucchine g 200 - wurstel g 200 - carote g 120 - piselli sgranati g 120 - trito aromatico (rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico) - maionese - curry - salsa Worcester - vino bianco secco - sale - pepe

INSALATA CON ALICI E RAVANELLI
697) INSALATA CON ALICI E RAVANELLI
INGREDIENTI

alici fresche spinate g 140 - indivia riccia g 50 - ravanelli g 20 - pomodoro g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - il succo di un limone - barbe di finocchio - curry - sale

INSALATA CON BOTTARGA E PRUGNE BLUE
698) INSALATA CON BOTTARGA E PRUGNE BLUE
INGREDIENTI

un cespo di insalata riccia - bottarga, a fettine, g 40 - 2 prugne "California blue" - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INSALATA CON FIOCCHI DI LATTE, UVA NERA E RIBES
699) INSALATA CON FIOCCHI DI LATTE, UVA NERA E RIBES
INGREDIENTI

insalatina estiva g 200 - fiocchi di latte g 150 - chicchi d'uva nera g 100 - aceto al lampone - olio extravergine di oliva - 2 grappolini di ribes - sale - pepe

INSALATA CON GAMBERETTI
700) INSALATA CON GAMBERETTI
INGREDIENTI

spinaci freschi g 150 - patatine novelle, da lessare, g 150 - code di gamberetto sgusciate, da lessare, g 150 - 12 asparagi lessi - limone - salsa di soia - olio extravergine - pepe

INSALATA CON I NERVETTI
701) INSALATA CON I NERVETTI
INGREDIENTI

nervetti g 350 - ceci, da ammollare e lessare g 200 - lattughino - carota - Per condire: olio extravergine d'oliva g 100 - aceto g 20 - 2 cetrioli sott'aceto - capperi - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe

INSALATA CON LE UOVA
702) INSALATA CON LE UOVA
INGREDIENTI

un pezzo di fesa di tacchino g 450 - riso patna parboiled g 360 - formaggio fresco (tomino) g 300 - piselli sgranati g 200 - trito aromatico (cerfoglio, dragoncello, prezzemolo, pochissima maggiorana) - cipolla - alloro - salvia - rosmarino - 4 uova - limone - olio d'oliva - sale - pepe

INSALATA CON MANZO E SCAMORZA
703) INSALATA CON MANZO E SCAMORZA
INGREDIENTI

una fetta di manzo affumicato g 120 - una falda di peperone rosso g 80 - una falda di peperone giallo g 80 - scamorza affumicata, a fettine, g 80 - 4 pomodori da insalata - basilico - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA CON MELA, LAMPONI E PETALI DI ROSA
704) INSALATA CON MELA, LAMPONI E PETALI DI ROSA
INGREDIENTI

insalatine miste g 200 - una mela verde - lamponi g 70 - una rosa di giardino non trattata - olio extravergine di oliva - aceto ai lamponi

INSALATA CON PÂTÉ E GAMBERETTI
705) INSALATA CON PÂTÉ E GAMBERETTI
INGREDIENTI

insalata belga g 150 - trevisana g 150 - riccia g 150 - gamberetti lessi g 100 - pâté de foie gras g 45 - olio d'oliva al tartufo - aceto di vino bianco - sale, pepe

INSALATA D'ASTICE AL MIELE DI TARASSACO
706) INSALATA D'ASTICE AL MIELE DI TARASSACO
INGREDIENTI

4 astici da g 500 cad. - radicchio rosso g 200 - sedano a coste g 150 - ananas fresco g 150 - olio extravergine g 80 - miele di tarassaco g 40 - odori (carota, sedano, alloro, cipolla) - limone - Tabasco - prezzemolo - sale - pepe nero in grani

INSALATA DEL BUONGUSTAIO
707) INSALATA DEL BUONGUSTAIO
INGREDIENTI

Mozzarella g 150 - bresaola g 100 - mezzo cespo di lattuga - mezzo mazzetto di rucola - 2 cipollotti - salsa cocktail

INSALATA DI ASPARAGI VERDI E CANESTRELLI
708) INSALATA DI ASPARAGI VERDI E CANESTRELLI
INGREDIENTI

40 canestrelli - 16 asparagi verdi - insalata mista di stagione - 4 fiori di zucca - limone - farina - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani

INSALATA DI ASTICE
709) INSALATA DI ASTICE
INGREDIENTI

2 astici - fave sbollentate e pelate g 120 - 4 coste di sedano - 2 arance - alloro - misticanza - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA DI BACCALÀ
710) INSALATA DI BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà, ammollato, da lessare g 500 - odori: alloro, sedano, carota - 2 grosse cipolle - zucchero - vino bianco secco - aceto bianco e balsamico - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI CALAMARETTI
711) INSALATA DI CALAMARETTI
INGREDIENTI

calamaretti minuscoli "spillo" g 500 - 2 mazzetti di rucola - un peperone giallo e uno rosso - un pomodoro perino - un mazzetto di cicorino - foglie di sedano - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

INSALATA DI CALAMARETTI E CICORINO
712) INSALATA DI CALAMARETTI E CICORINO
INGREDIENTI

Piccoli calamari, freschi, g 500 - pomodoro g 150 - cicorino da taglio g 100 - peperone giallo g 70 - vino bianco secco - timo. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva - limone - aglio - sale - pepe

INSALATA DI CALAMARETTI E GAMBERETTI
713) INSALATA DI CALAMARETTI E GAMBERETTI
INGREDIENTI

2 confezioni di calamaretti surgelati g 500 - gamberetti lessati e sgusciati g 100 - 12 olive nere - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - pepe

INSALATA DI CALAMARETTI E PIOVRA
714) INSALATA DI CALAMARETTI E PIOVRA
INGREDIENTI

piovra kg 1,800 - calamaretti g 500 - patate lesse g 400 - peperone rosso arrostito g 200 - prezzemolo - basilico - limone - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI CAMPO
715) INSALATA DI CAMPO
INGREDIENTI

un mazzetto di barba di frate g 500 - petto di pollo, circa g 300 - mozzarella g 150 - olive farcite g 50 - maionese - un mazzetto di ravanelli - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI CARCIOFI, FINOCCHIO E PERA
716) INSALATA DI CARCIOFI, FINOCCHIO E PERA
INGREDIENTI

yogurt magro g 125 - pera g 100 - finocchio pulito g 60 - 2 carciofi - maggiorana - dragoncello - cerfoglio - limone - sale

INSALATA DI CAVOLO NERO E GAMBERI
717) INSALATA DI CAVOLO NERO E GAMBERI
INGREDIENTI

cavolo nero g 500 - ceci lessati g 250 - 12 code di gambero sgusciate - cipolla - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA DI CERNIA, FAGIOLI E ASPARAGI
718) INSALATA DI CERNIA, FAGIOLI E ASPARAGI
INGREDIENTI

filetti di cernia g 350 - fagioli di Lamon secchi g 200 - un grosso mazzo di asparagi - mezzo scalogno - alloro - senape - limone - valeriana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI CONIGLIO
719) INSALATA DI CONIGLIO
INGREDIENTI

2 conigli - radicchietto verde g 150 - una mela rossa - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale - pepe - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 70 - aceto g 25 - salsa Worcester - sale - pepe verde in grani

INSALATA DI CONIGLIO ALL'ACETO BALSAMICO
720) INSALATA DI CONIGLIO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

cosce e schiena di coniglio,circa g 800 - insalatine miste g 200 - 2 pomodori - pepe verde in salamoia - alloro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI CONIGLIO ALLE PRUGNE ROSSE
721) INSALATA DI CONIGLIO ALLE PRUGNE ROSSE
INGREDIENTI

4 pomodori g 450 - prugne rosse g 350 - insalata mista (scarola, riccia, lattuga) - 2 selle di coniglio - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INSALATA DI CONIGLIO ALLO ZENZERO
722) INSALATA DI CONIGLIO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio arrostito,circa g 350 - 2 mazzetti di rucola, circa g 150 - zenzero fresco - pinoli g 20 - olio d'oliva - aceto balsamico - sale - qualche ravanello per guarnire

INSALATA DI CONIGLIO E CAVOLO CINESE
723) INSALATA DI CONIGLIO E CAVOLO CINESE
INGREDIENTI

3 cosce di coniglio, circa g 500 - foglie di cavolo cinese g 400 - fagioli secchi g 150 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per condire: maionese g 120 - panna liquida g 50 - sale - pepe verde

INSALATA DI FAGIANO
724) INSALATA DI FAGIANO
INGREDIENTI

polpa arrostita di fagiano g 300 - insalata riccia g 200 - 2 pomodori - gherigli di noce g 50 - un grappolo d’uva - per il condimento: limone - olio extravergine d’oliva, sale, pepe

INSALATA DI FARAONA CON SALSA AL VINO BIANCO
725) INSALATA DI FARAONA CON SALSA AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

erbette g 200 - un petto di faraona - pane casereccio - burro - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 150 - aceto g 60 - vino bianco secco g 60 - estratto di carne - 3 tuorli - sale

INSALATA DI FARAONA E CHICCHI D'UVA
726) INSALATA DI FARAONA E CHICCHI D'UVA
INGREDIENTI

4 cosce di faraona - uva rosata - una costa di sedano - cipolla rossa - farina - timo - insalatina mista - aceto di mele - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA DI FORMAGGIO E GERMOGLI
727) INSALATA DI FORMAGGIO E GERMOGLI
INGREDIENTI

formaggio tipo primo sale g 250 - germogli vari (soia, alfa alfa.) g 100 - insalatine di primavera miste g 100 - 10 olive taggiasche snocciolate - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe

INSALATA DI FRAGOLINI E CAVOLO CAPPUCCIO
728) INSALATA DI FRAGOLINI E CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI

fragolini puliti g 300 - cavolo cappuccio g 200 - panna liquida g 100 - 4 carciofi - curry - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale

INSALATA DI FRUTTA
729) INSALATA DI FRUTTA
INGREDIENTI

spicchi di pompelmo rosa pelati a vivo g 100 - polpa d'ananas maturo g 100 - fragole mondate g 100 - cetriolo mondato g 100 - succo di un'arancia - menta fresca

INSALATA DI FRUTTA E FORMAGGIO
730) INSALATA DI FRUTTA E FORMAGGIO
INGREDIENTI

formaggio di capra g 320 - una prugna - mezzo melone - un finocchio - una zucchina - una carotina - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI FRUTTI DI MARE
731) INSALATA DI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

cozze g 700 - vongole veraci g 400 - calamaretti g 350 - code di gamberi già sgusciate g 180 - un cuore di finocchio g 150 - polpa di capesante g 80 - cipolla - aglio - aneto - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI FRUTTI DI MARE IN CONCHIGLIA
732) INSALATA DI FRUTTI DI MARE IN CONCHIGLIA
INGREDIENTI

12 code di gambero fresche - 6 capesante fresche - un mazzetto di rucola - 12 cappelle di champignon - un pompelmo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI FUNGHI, FORMAGGIO E PROSCIUTTO
733) INSALATA DI FUNGHI, FORMAGGIO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

funghi (champignon o porcini) g 250 - prosciutto cotto g 80 - Emmental g 80 - prezzemolo - aglio - limone - senape - salsa Worcester - olio di oliva - sale

INSALATA DI GAMBERI
734) INSALATA DI GAMBERI
INGREDIENTI

Un cespo di indivia riccia - 10 gamberoni - sedano - carota - cipolla - alloro - limone - cerfoglio - gherigli di noci - una scatola di mais - vino bianco secco - olio di mais e di noci - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI GAMBERI E FINOCCHI CON LE PRUGNE
735) INSALATA DI GAMBERI E FINOCCHI CON LE PRUGNE
INGREDIENTI

16 code di gambero - radicchio verde e rosso g 200 - finocchi mondati g 160 - 6 prugne secche - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI GRANCHIO
736) INSALATA DI GRANCHIO
INGREDIENTI

cetrioli g 300 - pomodori g 300 - sedano a coste g 150 - lattughino g 150 - 15 chele di granchio surgelate - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI LIMONI
737) INSALATA DI LIMONI
INGREDIENTI

6 grossi limoni - maggiorana - aglio fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI MARE
738) INSALATA DI MARE
INGREDIENTI

cozze fresche g 500 - gamberetti lessati, in vasetto, g 200 - tonno e verdure, in vasetto, g 180 - canestrelli g 170 - moscardini g 150 - 4 capesante surgelate - 4 cetriolini sott'aceto - olio d'oliva, limone - prezzemolo, aglio, sale, pepe

INSALATA DI MARE CON PEPERONI E PATATE
739) INSALATA DI MARE CON PEPERONI E PATATE
INGREDIENTI

una confezione di Misto scoglio, surgelato, g 700 - 2 grosse patate - peperoni in falde sott'aceto - un limone - prezzemolo - insalatina per guarnire - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INSALATA DI MARE CON RUCOLA E NOCCIOLE
740) INSALATA DI MARE CON RUCOLA E NOCCIOLE
INGREDIENTI

polpo g 300 - gamberi interi g 80 - rucola g 30 - nocciole tostate g 5 - 3 ostriche - 1 cucchiaino di olio extravergine - 1 cucchiaino di succo di limone - erba cipollina - sale

INSALATA DI MARE CON SALSA DI MELANZANE
741) INSALATA DI MARE CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI

melanzane g 700 - cozze g 700 - calamari g 600 - seppie g 500 - 12 code di gambero - aglio - prezzemolo - basilico - un filetto d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI MELE VERDI CON RADICCHIO IN AGRODOLCE
742) INSALATA DI MELE VERDI CON RADICCHIO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

una mela verde - una carota - un vasetto di radicchio rosso in agrodolce - olio extravergine d'oliva

INSALATA DI MELONE
743) INSALATA DI MELONE
INGREDIENTI

Un melone - mela verde g 100 - lattughino riccio g 100 - speck a fettine, g 50 - 2 uova - palmito (cuori di palma) - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI MELONE CON CULATELLO
744) INSALATA DI MELONE CON CULATELLO
INGREDIENTI

culatello affettato g 250 - mezzo melone - una mela verde - mezzo limone - insalatina rossa - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI MELONE E POMODORI VERDI
745) INSALATA DI MELONE E POMODORI VERDI
INGREDIENTI

pomodori verdi g 400 - code di gamberetto lesse g 350 - mezzo melone - basilico - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

INSALATA DI MELONE E SALMONE
746) INSALATA DI MELONE E SALMONE
INGREDIENTI

melone, circa g 400 - salmone in scatola, al naturale, g 320 - gamberetti sgusciati e lessati g 150 - cuore di lattuga - erba cipollina - salsa di soia - olio extravergine d'oliva

INSALATA DI NASELLO
747) INSALATA DI NASELLO
INGREDIENTI

Filetti di nasello g 300 - spinaci g 200 - 2 patate - senape - latte, aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INSALATA DI NERVETTI
748) INSALATA DI NERVETTI
INGREDIENTI

sedano rapa g 300 - nervetti g 200 - radicchio rosso - limone - senape - salsa Worcester - aceto - olio extravergine - sale

INSALATA DI PAPAIA, POMPELMO E CETRIOLI
749) INSALATA DI PAPAIA, POMPELMO E CETRIOLI
INGREDIENTI

una papaia fresca e ben matura - 2 pompelmi - un ciuffo d'insalata riccia - un cetriolo - un lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INSALATA DI PATATE
750) INSALATA DI PATATE
INGREDIENTI

treccine di mozzarella g 350 - patate novelle g 350 - fagiolini lessati g 250 - un cipollotto - un limone - lattughino - curry - olio extravergine - sale

INSALATA DI PATATE E FAGIOLI ROSSI
751) INSALATA DI PATATE E FAGIOLI ROSSI
INGREDIENTI

fagioli rossi in scatola, sgocciolati g 200 - ceci in scatola, sgocciolati g 200 - 3 patate lesse - 2 coste di sedano - 2 pere - succo di mandarino - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA DI PESCE
752) INSALATA DI PESCE
INGREDIENTI

un pesce gallinella g 450 - carote mignon g 120 - cimette di cavolfiore g 120 - punte di asparago g 90 - una carota - un gambo di sedano - mezza cipolla - indivia - prezzemolo - timo - alloro - finocchietto - vino bianco - aceto - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA DI PESCHE
753) INSALATA DI PESCHE
INGREDIENTI

3 pesche gialle - yogurt magro g 200 - cicorino g 100 - mandorle sbucciate g 30 - una costa di sedano - sale, pepe

INSALATA DI POLLO
754) INSALATA DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo bollito g 300 - insalata da taglio g 200 - pinoli g 30 - semi di melagrana - aceto alle erbe - olio d'oliva extravergine, sale

INSALATA DI POLLO CON L’UVA
755) INSALATA DI POLLO CON L’UVA
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1 - fagiolini g 160 - insalata lollo g 100 - uva bianca g 100 - formaggio emmental g 100 - 2 pomodorini - cipolla - carota - maionese leggera - yogurt magro - un ravanello - alloro - sale

INSALATA DI POLLO E PEPERONE
756) INSALATA DI POLLO E PEPERONE
INGREDIENTI

fagiolini lessi g 200 - 2 cosce di pollo arrosto - pecorino romano - una falda di peperone giallo - un cuore di lattuga - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI POLLO E VERDURE AL CUMINO
757) INSALATA DI POLLO E VERDURE AL CUMINO
INGREDIENTI

un pollo arrosto, freddo - un peperone rosso - un peperone giallo - mezza cipolla fresca - aglio - olive nere g 80 - olio d'oliva - prezzemolo - cumino - sale - insalata per guarnire - pepe

INSALATA DI POLLO IN CESTINI DI GRANA
758) INSALATA DI POLLO IN CESTINI DI GRANA
INGREDIENTI

grana grattugiato g 100 - 6 alette di pollo - insalatina novella - rosmarino - timo - prezzemolo - paprica - aglio - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA DI POLLO NEL PANE
759) INSALATA DI POLLO NEL PANE
INGREDIENTI

una pagnotta - un pollo arrosto - Emmental Svizzero g 100 - sedano g 100 - prosciutto cotto g 100 - un cuore di lattuga - 2 uova sode - limone - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI POLPO CON CHAMPIGNON
760) INSALATA DI POLPO CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI

un polpo, kg 1 - patate lesse g 300 - champignon g 120 - prezzemolo - basilico - aglio - olio d’oliva - limone, alloro - sale, pepe

INSALATA DI POLPO CON DITALONI
761) INSALATA DI POLPO CON DITALONI
INGREDIENTI

un polpo kg 1 - ditaloni g 120 - falde di peperoni sott'aceto g 100 - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva - aceto di vino bianco - sale

INSALATA DI POLPO E ARANCIA
762) INSALATA DI POLPO E ARANCIA
INGREDIENTI

polpo lessato g 100 - pomodoro g 60 - finocchio g 30 - 2 spicchi d'arancia - un cucchiaino di succo di arancia - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - basilico fresco - pepe bianco - sale

INSALATA DI POLPO E ASPARAGI BIANCHI
763) INSALATA DI POLPO E ASPARAGI BIANCHI
INGREDIENTI

un grosso polpo, circa kg 1 - asparagi bianchi g 600 - patate g 400 - un limone - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI POLPO E VERDURE
764) INSALATA DI POLPO E VERDURE
INGREDIENTI

un polpo kg 1,200 - patate g 200 - fave sgusciate g 100 - taccole g 100 - punte d'asparago g 100 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI POLPO, FINOCCHIO E PERE
765) INSALATA DI POLPO, FINOCCHIO E PERE
INGREDIENTI

un polpo, circa kg 1 - fagioli rossi in barattolo, sgocciolati, g 125 - 2 pere Martin sec oppure una grossa pera con polpa croccante e asprigna - un'arancia - una carota - una cipolla - un finocchio - un gambo di sedano - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI POMPELMI E FAVE
766) INSALATA DI POMPELMI E FAVE
INGREDIENTI

3 pompelmi - fave fresche g 200 - cicorino g 80 - lattughino g 50 - avocado - pomodoro - salsa Worcester - prezzemolo - sale - pepe

INSALATA DI POMPELMO ROSA
767) INSALATA DI POMPELMO ROSA
INGREDIENTI

Asparagi g 350 - code di gamberetti già sgusciate g 120 - valerianella (soncino) g 100 - 2 pompelmi rosa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI POMPELMO ROSA E CIPOLLOTTI
768) INSALATA DI POMPELMO ROSA E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

4 fette spesse di bresaola g 200 - insalata riccia g 150 - 2 pompelmi rosa - un mazzetto di cipollotti - zucchero - burro - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI PORCINI
769) INSALATA DI PORCINI
INGREDIENTI

funghi porcini g 400 - emmental g 100 - prezzemolo - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani

INSALATA DI PORCINI ALLA MELA VERDE
770) INSALATA DI PORCINI ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI

porcini g 400 - indivia riccia g 250 - grana padano g 150 - 2 mele verdi - cerfoglio - ribes - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI RADICCHI, POLPO E FINOCCHIO
771) INSALATA DI RADICCHI, POLPO E FINOCCHIO
INGREDIENTI

polpo lesso g 500 - radicchi misti g 150 - un piccolo finocchio - una faldina di peperone rosso - origano - limone - olio extravergine - sale

INSALATA DI RADICCHIO E SALMONE
772) INSALATA DI RADICCHIO E SALMONE
INGREDIENTI

radicchio verde e rosso g 100 - salmone fresco g 70 - peperone giallo g 30 - 1 uovo - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale

INSALATA DI RISO ALLA MARINARA
773) INSALATA DI RISO ALLA MARINARA
INGREDIENTI

Cozze g 600 - vongole g 500 - calamaretti g 250 - riso parboiled g 240 - tonno sott'olio g 170 - peperone verde g 100 - aglio - prezzemolo - aceto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI RISO CON ALICI MARINATE
774) INSALATA DI RISO CON ALICI MARINATE
INGREDIENTI

riso lesso g 300 - 8 alici spinate - 4 pomodori secchi - 2 pomodori maturi - capperi salati - un vasetto di sottoli misti - prezzemolo - limone - aceto bianco - olio extravergine - sale

INSALATA DI RISO, GAMBERI E VERDURE
775) INSALATA DI RISO, GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI

riso lesso g 350 - code di gambero g 400 - piselli lessi g 100 - 3 pomodori - limone - un cetriolo - aglio - basilico - curry - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI SCAMPI ALL' ACETOSA
776) INSALATA DI SCAMPI ALL' ACETOSA
INGREDIENTI

12 code di scampo da sgusciare a crudo - panna fresca g 200 - carota g 150 - verde di zucchina g 120 - un mazzetto di acetosa - 8 scalogni - cerfoglio - sale - pepe bianco in grani

INSALATA DI SEDANO E LIMONE
777) INSALATA DI SEDANO E LIMONE
INGREDIENTI

coste di sedano g 400 - peperoni g 400 - un grosso limone succoso - un vasetto di yogurt - zucchero - menta - sale - pepe

INSALATA DI SEDANO, NOCI E RICOTTA
778) INSALATA DI SEDANO, NOCI E RICOTTA
INGREDIENTI

sedano bianco g 150 - ricotta dura g 120 - una mela verde - gherigli di noce g 30 - mandorle a scaglie g 20 - limone - olio extravergine d’oliva - sale, pepe

INSALATA DI SEPPIE
779) INSALATA DI SEPPIE
INGREDIENTI

seppie kg 1 - fagiolini g 150 - peperoni assortiti g 150 - lattughini - Tabasco - limone - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI SEPPIE AL PROFUMO DI COCCO
780) INSALATA DI SEPPIE AL PROFUMO DI COCCO
INGREDIENTI

3 seppie pulite, da lessare, g 800 - falda di peperone verde g 150 - 2 pomodori - una noce di cocco - un lime - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI SEPPIE, PATATE E FAGIOLINI
781) INSALATA DI SEPPIE, PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI

seppie da pulire kg 1,100 - patate novelle g 300 - fagiolini g 250 - 2 pomodori - alloro - limone - latte di cocco - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

INSALATA DI SEPPIOLINE E VERDURE
782) INSALATA DI SEPPIOLINE E VERDURE
INGREDIENTI

seppioline fresche o decongelate g 400 - fagiolini g 100 - 2 carote - una scatola di fagioli borlotti - prezzemolo - insalatina - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI SGOMBRI E VERDURE
783) INSALATA DI SGOMBRI E VERDURE
INGREDIENTI

patate lesse g 500 - sgombri sott'olio g 300 - un peperone verde - un cetriolo - limone - passata di pomodoro - un mazzetto di rucola - peperoncino fresco, piccante - olive nere - basilico - olio extravergine - sale

INSALATA DI STORIONE ALLO YOGURT E OLIVE
784) INSALATA DI STORIONE ALLO YOGURT E OLIVE
INGREDIENTI

storione affumicato, affettato g 320 - valeriana g 120 - lattughino g 120 - un melone a cubetti - yogurt naturale - pasta di olive - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI TACCHINO
785) INSALATA DI TACCHINO
INGREDIENTI

2 fusi di tacchino già cotti al forno - maionese g 250 - sedano rapa (di Verona) g 150 - falda di peperone rosso sott'aceto g 60 - rafano g 30 - un cespo di lattuga - prezzemolo - capperi - vino bianco secco - sale - pepe

INSALATA DI TACCHINO E PESCHE
786) INSALATA DI TACCHINO E PESCHE
INGREDIENTI

Fesa di tacchino g 450 - panna da montare g 180 - maionese g 100 - pinoli g 20 - 3 pesche noci - sedano verde - lattuga incappucciata - limone - brodo vegetale, circa l 1 - sale - pepe

INSALATA DI TONNO
787) INSALATA DI TONNO
INGREDIENTI

un trancio di tonno fresco g 800 - faldine di peperoni colorati g 60 - odori (cipolla, sedano, carote, salvia, rosmarino) - aglio lattughino - cipollotto - pomodori - vino bianco - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani

INSALATA DI TONNO E FAGIOLINI ALLA BOTTARGA
788) INSALATA DI TONNO E FAGIOLINI ALLA BOTTARGA
INGREDIENTI

fagiolini lessati g 200 - patate lessate g 200 - pomodorini ciliegia g 200 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - bottarga g 60 - un cespo di lattuga - olio extravergine d'oliva - pepe

INSALATA DI TONNO E LENTICCHIE
789) INSALATA DI TONNO E LENTICCHIE
INGREDIENTI

lenticchie lessate g 80 - tonno al naturale g 50 - indivia belga g 30 - cipolla rossa g 30 - sedano rapa pulito g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - peperoncino fresco - sale - pepe

INSALATA DI TONNO E ZUCCHINE AGRODOLCI
790) INSALATA DI TONNO E ZUCCHINE AGRODOLCI
INGREDIENTI

tonno sott'olio sgocciolato g 200 - aceto bianco g 200 - zucchine g 80 - maionese - erba cipollina - prezzemolo - basilico - maggiorana - dragoncello - paprica - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI TROTELLE CON CHAMPIGNON
791) INSALATA DI TROTELLE CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI

2 trotelle da g 230 cad. - lattuga iceberg g 150 - champignon mondati g 80 - un limone - mezzo pomodoro - capperi sotto sale - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI VARIE CRUDITA'
792) INSALATA DI VARIE CRUDITA'
INGREDIENTI

una mozzarella g 350 - lattuga g 150 - insalata riccia g 150 - radicchio rosso g 150 - champignon g 150 - prosciutto cotto g 100 - una costa di sedano - un cipollotto - 1 avocado morbido - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI VERZA
793) INSALATA DI VERZA
INGREDIENTI

foglie di verza g 100 - scamorza bianca g 80 - 3 spicchi d'arancia - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - dragoncello fresco - sale - pepe in grani

INSALATA ESOTICA
794) INSALATA ESOTICA
INGREDIENTI

porcini mondati g 200 - 12 scampi - un piccolo cespo di lattuga - una pesca - rucola - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA ESOTICA AI GAMBERI
795) INSALATA ESOTICA AI GAMBERI
INGREDIENTI

fagiolini lessi g 200 - zucchine g 150 - carota g 100 - 18 code di gambero sgusciate a crudo - cocco fresco - limone - curry - olio extravergine - sale

INSALATA ESOTICA CON POLLO
796) INSALATA ESOTICA CON POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - fagiolini già lessati g 150 - panna liquida g 100 - lattughino riccio g 100 - una julienne mista di peperone rosso e della parte verde di una zucchina, circa g 60 - 2 pompelmi - avocado - sale - burro per il foglio di carta speciale da cucina. - Per condire: olio extravergine d'oliva - limone - trito aromatico - (timo, maggiorana, salvia, prezzemolo) salsa Worcester - sale - pepe

INSALATA ESTIVA DI POLPO
797) INSALATA ESTIVA DI POLPO
INGREDIENTI

un polpo kg 1,3 - odori (sedano, carota, cipolla) - pomodorini ciliegia g 400 - un mazzetto di rucola - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani

INSALATA FANTASIA
798) INSALATA FANTASIA
INGREDIENTI

petto di pollo g 300 - un cespo d'insa - lata croccante (iceberg) g 300 - mela verde - trancio d'anguria - limone - - menta fresca - sedano - carota - cipolla - olio di semi di mais - sale

INSALATA FREDDA DI ORZO
799) INSALATA FREDDA DI ORZO
INGREDIENTI

zucchine g 400 - fesa di tacchino g 350 - orzo perlato g 300 - scamorza g 250 - aromi (salvia, aglio, rosmarino) - 2 filetti di acciuga - sottaceti (carotine) - limone - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA MARZOLINA
800) INSALATA MARZOLINA
INGREDIENTI

asparagi g 400 - patate novelle lessate g 350 - fave sgusciate g 200 - lattughino g 150 - 3 uova. Per condire: panna liquida g 80 - maionese g 50 - limone - scalogno - Worcester - Cognac - sale

INSALATA MISTA AGLI AGRUMI
801) INSALATA MISTA AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

un cetriolo - un piccolo finocchio - un mazzetto di lattughino - prezzemolo - basilico - un mazzetto di ravanelli - un pompelmo - un'arancia - un lime - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

INSALATA MISTA ALLO YOGURT
802) INSALATA MISTA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

3 cetrioli, circa g 350 - code di gamberetti, già sgusciate g 200 - sedano bianco, già mondato, g 150 - yogurt - aglio - basilico - lattughino - sale

INSALATA MISTA CON BRESAOLA
803) INSALATA MISTA CON BRESAOLA
INGREDIENTI

Patata g 140 - zucchina g 120 - fagiolini g 120 - pomodoro g 120 - bresaola, a fettine, g 80 - soncino (valerianella) g 70 - cicorino da taglio g 70 - basilico - limone - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA MISTA CON NERVETTI E CARCIOFI
804) INSALATA MISTA CON NERVETTI E CARCIOFI
INGREDIENTI

nervetti lessi g 300 - patatine lesse g 180 - rafano fresco - un cespo di radicchio rosso - 4 carciofi - 4 uova sode - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA MISTA CON PROSCIUTTO
805) INSALATA MISTA CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI

sedano di Verona g 200 - indivia riccia g 150 - prosciutto cotto g 80 - 2 carciofi - limone

INSALATA MISTA CON SALSA AL RAFANO
806) INSALATA MISTA CON SALSA AL RAFANO
INGREDIENTI

Per l'insalata: sedano di Verona g 180 - zucchina g 150 - lattughino g 100 - soncino g 100 - carota g 100 - ravanelli. - Per il condimento: olio extravergine di oliva g 150 - rafano g 80 - limone - prezzemolo - salsa di soia - aceto - sale

INSALATA NEI POMODORI
807) INSALATA NEI POMODORI
INGREDIENTI

patatine lesse g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 300 - lattughino - 4 grossi pomodori costoluti - prezzemolo - 2 acciughe salate - capperi - cetriolini sott'aceto - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA NORDICA
808) INSALATA NORDICA
INGREDIENTI

insalata riccia g 350 - salsa Aurora all'Armagnac g 200 - aringhe affumicate eviscerate circa g 170 - 2 confezioni di gamberetti g 140 - mezza mela rossa g 120 - prezzemolo

INSALATA PASQUALINA
809) INSALATA PASQUALINA
INGREDIENTI

asparagi kg 1 - code di gamberetti, già lessate e sgusciate g 250 - olio extravergine d'oliva g 120 - 16 ovetti di quaglia - un uovo sodo - un cuore di lattuga - olive verdi snocciolate - prezzemolo - maggiorana - aceto - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

INSALATA PASQUALINA ALL'OLIO AROMATICO
810) INSALATA PASQUALINA ALL'OLIO AROMATICO
INGREDIENTI

ricotta dura g 150 - fave sbollentate, pelate g 100 - insalatina mista di stagione g 100 - 16 asparagi lessi - timo secco - bacche di ginepro - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani

INSALATA PICCANTE
811) INSALATA PICCANTE
INGREDIENTI

Mezzo ananas piccolo - radicchio verde g 50 - sedano di Verona g 30 2 pomodorini - succo di limone - olio d'oliva - Tabasco - Salsa Worcester - sale

INSALATA PRIMAVERA
812) INSALATA PRIMAVERA
INGREDIENTI

lattuga romana g 350 - formaggio primo sale g 250 - taccole g 200 - zucchine g 150 - carote g 150 - rucola g 100 - salsa Worcester - Tabasco - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INSALATA RICCA
813) INSALATA RICCA
INGREDIENTI

insalata mista verde e rossa g 400 - pecorino dolce g 250 - una frittata di 4 uova - aglio - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

INSALATA RUSSA CON SALSA DI AVOCADO
814) INSALATA RUSSA CON SALSA DI AVOCADO
INGREDIENTI

piselli sgranati g 180 - carota mondata g 80 - patata pelata g 80 - 12 code di gambero - cipolline e cetriolini sott'aceto g 80 - un avocado - limone - Tabasco - olio extravergine - sale

INSALATA RUSSA NEL POMPELMO
815) INSALATA RUSSA NEL POMPELMO
INGREDIENTI

3 pompelmi - patate g 300 - maionese pronta g 120 - piselli sgranati g 50 - una carota - yogurt magro - salsa Worcester - aceto, sale

INSALATA SFIZIOSA
816) INSALATA SFIZIOSA
INGREDIENTI

pecorino g 500 - fagiolini lessi g 300 - lattughini g 200 - 32 pomodorini - ceci in scatola sgocciolati g 560 - peperoncino - olio extravergine - sale

INSALATA TIEPIDA CON ALETTE DI POLLO
817) INSALATA TIEPIDA CON ALETTE DI POLLO
INGREDIENTI

12 alette di pollo - una grossa cipolla - un cespo di scarola - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA TIEPIDA CON SALSA TONNATA
818) INSALATA TIEPIDA CON SALSA TONNATA
INGREDIENTI

Patate g 600 - carote g 500 - fagiolini g 300 - tonno sott'olio g 200 - fagiolini cannellini in scatola g 100 - foglie di lattuga - 2 filetti di acciuga - capperi - maionese - brodo vegetale - sale

INSALATA TIEPIDA DI PERE E ASPARAGI
819) INSALATA TIEPIDA DI PERE E ASPARAGI
INGREDIENTI

taccole g 120 - 16 asparagi - 16 cipolline d'Ivrea - 2 pere William - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

INSALATA TROCADERO
820) INSALATA TROCADERO
INGREDIENTI

cozze, da aprire g 700 - patate lesse g 350 - un cespo di lattuga - 4 acciughe salate - basilico - un pomodoro - aceto - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA, FAVE E SALAME
821) INSALATA, FAVE E SALAME
INGREDIENTI

panna fresca g 130 - insalatina mista g 100 - salame tipo Milano a cubetti g 80 - fave - pelate g 60 - 8 asparagi - 2 carote - 2 uova - maggiorana - burro - limone - olio extravergine - sale

INSALATINA CON CECI, MERLUZZO E OLIVE
822) INSALATINA CON CECI, MERLUZZO E OLIVE
INGREDIENTI

una scatola di filetti di merluzzo sott'olio g 180 - insalatina riccia lavata g 100 - ceci lessati in scatola g 100 - pomodori g 100 - olive verdi snocciolate g 80 - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INSALATINA CON RICCIOLA
823) INSALATINA CON RICCIOLA
INGREDIENTI

2 zucchine freschissime g 350 - "buzzonaglia" di ricciola g 200 - gamberetti prelessati g 150 - pomodorini g 100 - maggiorana - olio extravergine di oliva - aceto di vino bianco - sale - pepe

INSALATINA MISTA CON CAPRINI ARRICCHITI
824) INSALATINA MISTA CON CAPRINI ARRICCHITI
INGREDIENTI

insalatina riccia g 200 - caprini freschi g 150 - olive nere al forno g 80 - 2 pomodori sodi - semi di sesamo - paprica - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale - pepe

INSALATINA TIEPIDA DI VERDURE E GAMBERI
825) INSALATINA TIEPIDA DI VERDURE E GAMBERI
INGREDIENTI

16 pomodorini ciliegia - 12 gamberi - 4 cipollotti - 2 zucchine - una melanzana - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATINE MISTE CON FORMAGGIO DI CAPRA
826) INSALATINE MISTE CON FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI

formaggio di capra g 200 - lattughino g 100 - insalata riccia - indivia belga - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

INSALATISSIMA
827) INSALATISSIMA
INGREDIENTI

patate g 450 - sedano rapa ( di Verona) g 200 - lattuga g 150 - trevisana g 100 - spinaci freschi g 100 - formaggio svizzero "sbrinz" g 80 - salame piccante g 60 - 4 ravanelli - aceto. - Per la salsina: olio extravergine d'oliva g 150 - succo di limone g 40 - salsa Worcester - senape - sale - pepe

INSALATONA CON QUARTIROLO
828) INSALATONA CON QUARTIROLO
INGREDIENTI

quartirolo g 50 - valeriana, lattughino e rucola g 50 - peperone g 50 - finocchio g 30 - mais g 30 - pera g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - sale

INVOLTINI ALLA SCAMORZA
829) INVOLTINI ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI

3 grandi fette di prosciutto cotto tagliate grosse - scamorza g 125 - maionese g 150 - peperone rosso g 50 - 3 uova sode - lattughino - limone - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI ALLO ZAFFERANO
830) INVOLTINI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

filetti di pesce bianco (merluzzo, sogliola, platessa), in tutto g 300 - panna liquida g 80 - 8 capesante - 8 foglie di bietola - sedano - carota - un albume - zafferano - scalogno - burro - vino bianco - sale - pepe

INVOLTINI BIANCO-ROSSI
831) INVOLTINI BIANCO-ROSSI
INGREDIENTI

12 fettine di prosciutto crudo g 250 - 12 fettine di fontina g 300 - sedano rapa ( di Verona) g 250 - maionese g 200 - capperi - scalogno - sale

INVOLTINI CON FARINATA
832) INVOLTINI CON FARINATA
INGREDIENTI

Farinata: farina di ceci g 80 - farina bianca g 40 - 2 uova - un pezzetto di cotenna di speck - latte - sale - Involtini: 10 fette di speck g 200 - prezzemolo - un piccolo cespo di scarola - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

INVOLTINI DI ALICI MARINATE
833) INVOLTINI DI ALICI MARINATE
INGREDIENTI

12 alici fresche - una melanzana - una falda di peperone - capperi salati - aglio - prezzemolo - timo - limone verde - insalatina - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale

INVOLTINI DI BRESAOLA ALLE NOCCIOLE
834) INVOLTINI DI BRESAOLA ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI

Formaggio caprino g 200 - 36 punte d''asparagi lessate - 12 fette di bresaola - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, maggiorana) - sale. - Per la salsina: - nocciole - senape - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI BRESAOLA TIEPIDI AL FORMAGGIO
835) INVOLTINI DI BRESAOLA TIEPIDI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

18 fettine di bresaola, circa g 200 - formaggio fresco di capra g 150 - radicchio verde g 150 - un ciuffo di erba cipollina - sale - pepe. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 120 - scalogno - limone - salsa Worcester - sale

INVOLTINI DI CARPACCIO
836) INVOLTINI DI CARPACCIO
INGREDIENTI

16 fettine di carpaccio di manzo g 240 - carota g 150 - 4 uova sode - 2 cetrioli - un pomodoro - un piccolo cespo di lattuga - zucchero - senape - trito aromatico (basilico, prezzemolo, erba cipollina) - aceto - olio extravergine - sale

INVOLTINI DI CARPACCIO CON TOSCANI
837) INVOLTINI DI CARPACCIO CON TOSCANI
INGREDIENTI

4 carciofi toscani viola - 20 fettine di carpaccio di manzo - cannellini lessi in scatola - prezzemolo - limone - aceto balsamico - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI CAVOLO CINESE CON ANATRA E LIME
838) INVOLTINI DI CAVOLO CINESE CON ANATRA E LIME
INGREDIENTI

4 foglie di cavolo cinese - petto d'anatra, senza pelle, g 150 - panna liquida g 100 - mezzo albume - 3 lime - prezzemolo - soncino - germogli di soia - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

INVOLTINI DI COTTO CON PATATE
839) INVOLTINI DI COTTO CON PATATE
INGREDIENTI

patate g 400 - 9 fette di prosciutto cotto, circa g 250 - spinaci freschi g 150 - cetriolini sott'aceto g 100 - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - Tabasco - salsa Worcester - scalogno - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI COTTO RIPIENI DI RISO
840) INVOLTINI DI COTTO RIPIENI DI RISO
INGREDIENTI

6 fettine di prosciutto cotto g 250 - riso g 200 - 6 pomodorini ciliegia - un finocchio - un cespo di lattuga - 2 piccoli cipollotti - capperi - acciughe sott'olio - prezzemolo - maionese - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI CRUDO CON FAVE E PECORINO
841) INVOLTINI DI CRUDO CON FAVE E PECORINO
INGREDIENTI

12 fettine di prosciutto crudo, - circa g 150 - pecorino g 150 - fave, sgranate e pelate, g 100 - pistacchi, sgusciati e pelati, g 100 - limone - insalatina mista - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI GELATINA TIEPIDA
842) INVOLTINI DI GELATINA TIEPIDA
INGREDIENTI

pomodori g 800 - 12 filetti di branzino g 250 - Gellan g 9 - una bustina di zafferano - limone - 1/2 avocado - Tabasco - olio - sale

INVOLTINI DI LATTUGA
843) INVOLTINI DI LATTUGA
INGREDIENTI

formaggio fresco di capra g 400 - pomodori g 200 - cetriolo g 150 - 18 larghe foglie di lattuga - scalogno - sale - pepe

INVOLTINI DI LINGUA CON SALSA ALLA PAPRICA
844) INVOLTINI DI LINGUA CON SALSA ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

15 fettine di lingua salmistrata - prosciutto cotto g 100 - 6 uova - maionese - Per la salsa: maionese g 150 - paprica - prezzemolo - Tabasco - panna - sale

INVOLTINI DI MANZO CON VERDURE E VINAIGRETTE
845) INVOLTINI DI MANZO CON VERDURE E VINAIGRETTE
INGREDIENTI

cetriolini in agrodolce g 90 - carote g 90 - 8 fette sottili di magatello da g 20 cad - 3 uova sode - un cespo di lattuga - senape - aceto - prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI MELANZANA
846) INVOLTINI DI MELANZANA
INGREDIENTI

riso lesso g 250 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - melanzana - pomodori - peperone - lattughino - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI MELANZANA CON GAMBERONI
847) INVOLTINI DI MELANZANA CON GAMBERONI
INGREDIENTI

una melanzana g 400 - 8 gamberoni - peperone verde g 40 - aceto bianco - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - pepe in grani

INVOLTINI DI MORTADELLA
848) INVOLTINI DI MORTADELLA
INGREDIENTI

18 fettine di mortadella di piccolo diametro, circa g 200 - gorgonzola g 200 - mascarpone g 120 - gherigli di noci g 30 più alcuni per la decorazione - prezzemolo - maionese - olive verdi snocciolate

INVOLTINI DI POLLO CON IL RISO
849) INVOLTINI DI POLLO CON IL RISO
INGREDIENTI

un petto di pollo, circa g 400 - ricotta g 125 - zucchina g 80 - carota g 60 - cipollotto g 40 - faldina di peperone g 25 - un tuorlo - olio extravergine - sale - pepe. Contorni: melanzane g 400 - riso g 160 - alloro - cipolla - aglio - peperoncino - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale

INVOLTINI DI PROSCIUTTO ALL'EMMENTAL
850) INVOLTINI DI PROSCIUTTO ALL'EMMENTAL
INGREDIENTI

formaggio Emmental Svizzero g 250 - maionese g 120 - 12 fettine di prosciutto crudo - salsa Worcester - Tabasco - insalatina per guarnire

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO
851) INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI

8 spesse fette di prosciutto cotto g 450 - Gorgonzola g 250 - gherigli di noce g 70 - panna fresca g 60 - maionese - 16 foglie di erbette - un cespo di insalata - sale

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO CON SALSA D'UOVO
852) INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO CON SALSA D'UOVO
INGREDIENTI

6 fette di prosciutto cotto g 250 - una grossa melanzana - un vasetto di salsa verde - 5 uova - un'acciuga salata - capperi salati - prezzemolo - pomodori - insalata - olio extravergine - sale

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO, SPINACI E ROBIOLA
853) INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO, SPINACI E ROBIOLA
INGREDIENTI

4 fette di prosciutto cotto g 300 - robiola g 200 - spinaci freschi g 100 - olio extravergine d'oliva g 80 - gorgonzola g 30 - paprica dolce - prezzemolo - sale

INVOLTINI DI PROSCIUTTO E CAVOLFIORE
854) INVOLTINI DI PROSCIUTTO E CAVOLFIORE
INGREDIENTI

8 fette di prosciutto cotto g 300 - cavolfiore a cimette g 250 - una scamorza bianca - spezie in polvere miste: noce moscata, cannella, chiodo di garofano - 2 uova - burro - sale - pepe

INVOLTINI DI SALAME PICCANTE CON ROBIOLA E UOVA
855) INVOLTINI DI SALAME PICCANTE CON ROBIOLA E UOVA
INGREDIENTI

robiola g 125 - 12 fette di salame piccante, larghe e sottili - 2 uova - olio d'oliva - una busta di insalata riccia, già pulita e lavata - sale

INVOLTINI DI SALMONE
856) INVOLTINI DI SALMONE
INGREDIENTI

12 fettine di salmone fresco, g 200 - riso orientale aromatico g 160 - alloro - dragoncello - vino e aceto cinese - salsa di soia - sale

INVOLTINI DI SALMONE CON CIPOLLA
857) INVOLTINI DI SALMONE CON CIPOLLA
INGREDIENTI

filetto di salmone pulito, con la pelle, g 600 - cipolla g 300 - broccoletti mondati, da lessare, g 200 - aneto - zucchero - burro - vino bianco - sale

INVOLTINI DI SALMONE E BRANZINO
858) INVOLTINI DI SALMONE E BRANZINO
INGREDIENTI

polpa di branzino senza scarti g 200 - salmone affumicato g 160 - uova di lompo rosse - un limone - scalogno - un cipollotto - ravanelli - prezzemolo riccio - olio d'oliva - pepe in grani - sale

INVOLTINI DI SOGLIOLA
859) INVOLTINI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI

12 filetti di sogliola senza pelle - 2 carotine - 2 zucchine - 2 arance - alloro - scalogno - burro - vino bianco - sale - pepe

INVOLTINI DI SPADA AFFUMICATO E PEPERONI
860) INVOLTINI DI SPADA AFFUMICATO E PEPERONI
INGREDIENTI

falde di peperone rosso e giallo arrostite g 160 - misto di insalatine g 150 - 8 fette di pesce spada affumicato g 120 - pomodoro g 100 - limone - rucola - semi di papavero - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI SPADA CON ZUCCHINE ALL'AGRO
861) INVOLTINI DI SPADA CON ZUCCHINE ALL'AGRO
INGREDIENTI

pesce spada affumicato a fettine g 200 - 4 zucchine medie - uno spicchio di aglio - foglioline di menta - aceto - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale

INVOLTINI DI SPECK
862) INVOLTINI DI SPECK
INGREDIENTI

pomodori g 400 - ricotta g 150 - mollica di pane g 100, da ammollare nel latte - 20 fettine di speck - un uovo - prezzemolo - basilico - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe.

INVOLTINI DI TROTA
863) INVOLTINI DI TROTA
INGREDIENTI

filetto di trota salmonata g 200 - cetriolo g 50 - pomodoro g 50 - sedano g 20 - carota g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - limone - sale - pepe

INVOLTINI DI TROTA MARINATA
864) INVOLTINI DI TROTA MARINATA
INGREDIENTI

Un filetto di trota salmonata, già spinato, circa g 300 - cuori di palma (palmito) g 150 - lattughino e soncino g 150 - cipollotto fresco - timo - mentuccia - zucchero semolato - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale grosso - sale - pepe nero in grani

INVOLTINI DI VERZA CON LINGUA SALMISTRATA
865) INVOLTINI DI VERZA CON LINGUA SALMISTRATA
INGREDIENTI

8 foglie di verza - 8 fettine di petto di pollo g 150 - 8 fettine di fontina g 150 - 8 fettine di lingua salmistrata g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato - pancarré - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI DI VERZA CON POLENTA
866) INVOLTINI DI VERZA CON POLENTA
INGREDIENTI

6 foglie di verza - passata di pomodoro g 300 - farina gialla di mais g 125 - cipolla mondata g 40 - 6 verzini (salamelle) - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI VERZA E LINGUA
867) INVOLTINI DI VERZA E LINGUA
INGREDIENTI

8 foglie di verza - 8 fettine di petto di pollo g 150 - 8 fettine di fontina g 150 - 8 fettine di lingua salmistrata g 100 - parmigiano grattugiato - pancarré - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI VERZA SAPORITI CON SALSA AROMATICA
868) INVOLTINI DI VERZA SAPORITI CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI

6 larghe foglie di verza - polpa di maiale g 200 - patata lessa g 200 - cipolla g 150 - latte g 100 - lardo g 25 - burro - vino bianco secco - sale - pepe - Per la salsa: burro g 100 - uno scalogno - rosmarino - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

INVOLTINI DI ZUCCHINE CON SALSA AGLI ASPARAGI
869) INVOLTINI DI ZUCCHINE CON SALSA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

zucchine g 600 - ricotta ovina g 400 - asparagi, già mondati, g 350 - una fetta di prosciutto cotto g 130 - cipollotti mondati, non troppo spuntati, g 120 - aglio - Tabasco - limone - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI ZUCCHINE E TONNO
870) INVOLTINI DI ZUCCHINE E TONNO
INGREDIENTI

tonno sott'olio, sgocciolato g 200 - 3 zucchine - un piccolo cespo di lattuga - un pomodoro maturo - un peperoncino fresco, piccante - aceto - olio extravergine - sale

INVOLTINI DI ZUCCHINE, RICOTTA E MENTA
871) INVOLTINI DI ZUCCHINE, RICOTTA E MENTA
INGREDIENTI

ricotta g 250 - 3 zucchine medie - menta - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe kcal 121 a porzione

INVOLTINI DORATI ALLA TREVISANA
872) INVOLTINI DORATI ALLA TREVISANA
INGREDIENTI

Per le crespelle: farina bianca g 150 - un uovo - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: radicchio di Treviso g 250 - fontina valdostana - olio d'oliva - sale - paprika

INVOLTINI FREDDI DI SOGLIOLA
873) INVOLTINI FREDDI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI

2 grosse sogliole da sfilettare - 16 asparagi bianchi - 8 code di gambero, da sgusciare a crudo - erba cipollina - tarassaco - senape - limone - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI MARINARI
874) INVOLTINI MARINARI
INGREDIENTI

6 capesante - 16 canestrelli - vongole g 350 - tartufi di mare g 300 - 16 foglie di erbette - 2 cipollotti - 3 pomodori - 5 fette di pancarré - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

INVOLTINI PICCANTI
875) INVOLTINI PICCANTI
INGREDIENTI

una melanzana g 300 - mozzarella g 280 - falda di peperone rosso g 120 - olio extravergine d'oliva g 60 - succo di limone g 20 - filetti d'acciuga sott'olio - basilico - olive nere snocciolate - sale - pepe nero in grani

INVOLTINI PRIMAVERA CON SALSA PICCANTE
876) INVOLTINI PRIMAVERA CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

una confezione di involtini primavera surgelati - un peperone rosso fresco - passata di pomodoro g 200 - salsa Ketchup g 50 - cipolla g 30 - olio d''oliva - prezzemolo - sale

Insalata ai lamponi
877) Insalata ai lamponi
INGREDIENTI

3 melanzane lunghe g 400 - zucchine g 250 - lamponi g 100 - mandorle a lamelle g 30 - 10 fiori di zucca - 2 mazzetti di rucola - peperoncino - aceto balsamico - olio extravergine - sale

JULIENNE DI MANZO SALATO AL MIELE DI LAVANDA
878) JULIENNE DI MANZO SALATO AL MIELE DI LAVANDA
INGREDIENTI

manzo salato, a fettine, g 200 - misto di radicchio e insalata g 200 - emmental g 150 - olio extravergine d'oliva g 150 - gherigli di noce g 60 - miele di lavanda - limone - salsa Worcester - sale

JULIENNE DI PROSCIUTTO CON INSALATA MISTA
879) JULIENNE DI PROSCIUTTO CON INSALATA MISTA
INGREDIENTI

3 spesse fette di prosciutto crudo, in tutto g 150 - soncino g 50 - mezzo cespo di lattuga - mezzo cespo di indivia riccia - un limone - capperi sott'aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

JULIENNE DI SEPPIE AL VAPORE
880) JULIENNE DI SEPPIE AL VAPORE
INGREDIENTI

6 seppie piccole - 6 carciofi - prezzemolo - timo - maggiorana - erba cipollina - un tuorlo - sodo - 3 fette di pancarré,senza crosta, ammollate in aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

LASAGNETTA DI FRITTATA E MELANZANE
881) LASAGNETTA DI FRITTATA E MELANZANE
INGREDIENTI

4 uova - 2 pomodori - una melanzana - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - origano - sale

LASAGNETTE CROCCANTI
882) LASAGNETTE CROCCANTI
INGREDIENTI

porcini g 200 - broccoletti lessi g 200 - caprini freschi g 200 - un rotolo di pasta fillo - carota - timo - erba cipollina - burro - olio d'oliva - sale - pepe

LATTUGA BRASATA E ARANCIA
883) LATTUGA BRASATA E ARANCIA
INGREDIENTI

lattuga romana, mondata, g 160 - ceci in scatola, scolati, g 30 - uno spicchio d'aglio - peperoncino - un'arancia coriandolo fresco - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LATTUGA, TONNO E UOVA SODE
884) LATTUGA, TONNO E UOVA SODE
INGREDIENTI

tonno sott'olio, sgocciolato, circa g 350 - un cespo di lattuga - 4 uova sode - capperi salati - 4 filetti d'acciuga sott'olio - un pomodoro - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva

LATTUGHE AL FORNO
885) LATTUGHE AL FORNO
INGREDIENTI

4 cespi di lattuga - 4 uova - un limone - prezzemolo - zucchero - burro - sale - pepe - pastella sigillante di acqua e farina

LATTUGHINI CON PALLINE DI FORMAGGIO
886) LATTUGHINI CON PALLINE DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

Palline di formaggio: pecorino dolce g 150 - scamorza g 150 - ricotta - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Insalata: lattughini misti g 150 - fagiolini lessi g 60 - cetriolo senza semi g 60 - falda di peperone verde g 60 - verde di zucchina g 60 - Vinaigrette: 3 cetriolini sott'aceto - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

LEGUMI IN INSALATA
887) LEGUMI IN INSALATA
INGREDIENTI

ceci e cannellini lessi g 160 - insalata iceberg g 130 - peperone verde g 40 - olio extravergine - sale

LENTICCHIE E GAMBERI CON BRUNOISE DI VERDURE
888) LENTICCHIE E GAMBERI CON BRUNOISE DI VERDURE
INGREDIENTI

lenticchie secche g 200 - verdure miste (porro, sedano e carota), in tutto g 180 - 24 code di gambero - cipolla - chiodi di garofano - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

LINGUA CON VERDURE
889) LINGUA CON VERDURE
INGREDIENTI

lingua lessa g 400 - cipolline - carote - un finocchio - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

LOLLO AI CINQUE SAPORI
890) LOLLO AI CINQUE SAPORI
INGREDIENTI

insalata riccia Lollo g 200 - petto di pollo lesso g 200 - mozzarelline g 120 - emmental francese g 100 - pomodoro g 100 - sedano di Verona g 100 - limone, cerfoglio - maionese, sale, pepe

LOMBATA E GELATINA DI ASPARAGI
891) LOMBATA E GELATINA DI ASPARAGI
INGREDIENTI

2 lombate di coniglio disossate - 18 asparagi - uno scalogno - un foglio di colla di pesce - olio extravergine - sale - pepe

LONZA DI MAIALE CON MELONE BIANCO
892) LONZA DI MAIALE CON MELONE BIANCO
INGREDIENTI

lonza di maiale g 500 - un piccolo melone bianco, circa g 500 - 8 fragole - insalatina mista - sherry bianco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LONZA DI MAIALE SPEZIATA
893) LONZA DI MAIALE SPEZIATA
INGREDIENTI

lonza di maiale g 700 - olive verdi snocciolate g 100 - peperoncino fresco piccante - aglio - maggiorana - spezie miste in grani (pepe nero, schinus, chiodi di garofano, coriandolo, ginepro) - olio extravergine d'oliva - sale

LOSANGHE ALLA RICOTTA
894) LOSANGHE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Per le crespelle: acqua g 150 - farina di ceci g 100 - latte g 100 - farina g 50 - burro fuso g 20 - 2 uova - sale - Per il ripieno: ricotta g 250 - caprino g 150 - ceci, da ammollare e lessare, g 60 - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare - sale - pepe

LOSANGHE DI SEMOLINO
895) LOSANGHE DI SEMOLINO
INGREDIENTI

latte l. 1 - semolino g 250 - petto di pollo g 150 - spinaci lessati e strizzati g 100 - prosciutto cotto g 50 - burro g 35 - 3 tuorli più 2 uova per impanare - parmigiano grattugiato - pane grattugiato - scalogno - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

LUMACHE AL FORNO CON SALSA ALL’AGLIO
896) LUMACHE AL FORNO CON SALSA ALL’AGLIO
INGREDIENTI

24 lumache in scatola con i loro gusci - aglio - bacche rosa - prezzemolo - 2 tuorli - limone - aceto - olio d’oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

LUMACHINE AL FINOCCHIETTO
897) LUMACHINE AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

lumachine di mare kg 1 - polpa di pomodoro fresco g 400 - odori (porro, sedano, carota) - finocchietto selvatico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

LUMACHINE DI MARE AL FINOCCHIO SELVATICO
898) LUMACHINE DI MARE AL FINOCCHIO SELVATICO
INGREDIENTI

lumachine di mare kg 1 - concentrato di pomodoro g 100 - cipolla g 40 - aglio - un ciuffo di finocchio selvatico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

LUNETTE DI SFOGLIA CON RICOTTA
899) LUNETTE DI SFOGLIA CON RICOTTA
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - ricotta g 500 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - mandorle tostate, a scaglie, g 60 - olio d'oliva - sale - pepe

MAIALE MARINATO AL GINEPRO E PATATE
900) MAIALE MARINATO AL GINEPRO E PATATE
INGREDIENTI

filetto di maiale, ben pulito di grassi e scarti, in tutto g 450 - patate lesse g 400 - spinaci freschi g 300 - 12 fettine di bacon - bacche di ginepro - chiodi di garofano - olio d'oliva - sale grosso - pepe in grani. - per condire: olio extravergine d'oliva g 120 - aceto balsamico - senape aromatica - sale

MAIALE MARINATO AL RABARBARO
901) MAIALE MARINATO AL RABARBARO
INGREDIENTI

lonza di maiale g 600 - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino) - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa: rabarbaro g 200 - vino bianco secco g 100 - aceto bianco g 100 - uvetta secca g 50 - zucchero g 40

MAMMOLE ALLA ROBIOLA
902) MAMMOLE ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI

6 carciofi (mammole) - robiola g 300 - sedano - prezzemolo - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

MARGHERITA DI SFOGLIA AL FORMAGGIO
903) MARGHERITA DI SFOGLIA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

18 vol au vent mignon surgelati, pronti - gorgonzola g 170 - mascarpone g 150 - gherigli di noce - prezzemolo - un uovo - sale - pepe

MARGHERITA DI SFOGLIA CON SALMONE E GAMBERI
904) MARGHERITA DI SFOGLIA CON SALMONE E GAMBERI
INGREDIENTI

Per la base: pasta sfoglia surgelata g 500 - un uovo per pennellare - sale. - Per il ripieno: porri già spuntati g 300 - un piccolo trancio di salmone fresco, pulito di pelle e lische, g 100 - code di gambero fresche g 100 - panna fresca g 100 - burro g 40 - 6 uova - basilico - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe bianco

MARGHERITE ALLA MOZZARELLA
905) MARGHERITE ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 150 - un vasetto di pasta di olive - 10 ciliegine di mozzarella - un pomodoro - un uovo - sale - pepe in grani

MARINATA CAPRICCIOSA
906) MARINATA CAPRICCIOSA
INGREDIENTI

pollo (mezzo petto e una coscia) - vino bianco g 200 - carote g 150 - cipollotti g 120 - duroni g 100 - fagiolini g 70 - aceto rosso g 50 - falda di peperone g 40 - una costa di sedano - aglio - menta - alloro - cardamomo - coriandolo - zucchero - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

MARINATA DI ALICI
907) MARINATA DI ALICI
INGREDIENTI

alici fresche g 400 - un cetriolo - un mazzetto di rucola - una confezione di germogli (ravanello o alfalfa) - insalata riccia - aglio - limone - senape in grani - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

MARINATA DI CIPOLLOTTI E PESCHE
908) MARINATA DI CIPOLLOTTI E PESCHE
INGREDIENTI

12 cipollotti - 2 grosse pesche - aglio - peperoncino fresco - alloro - 4 pomodori maturi - prezzemolo - basilico - un cespo di lattuga - aceto - olio extravergine - sale - pepe

MARINATA DI CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE
909) MARINATA DI CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

polpa di coniglio (lombo e cosce disossate), in tutto g 350 - vino bianco secco g 200 - aceto di mele g 100 - acetosa g 50 - timo - aglio - peperoncino piccante - un piccolo cespo di lattuga - olio extravergine - sale - pepe in grani (nero e alla creola)

MARINATA DI FICHI
910) MARINATA DI FICHI
INGREDIENTI

aceto bianco g 200 - 12 fichi - una cipolla - alloro - lattughino - sale - pepe in grani

MARINATA DI PEPERONI E MELANZANE
911) MARINATA DI PEPERONI E MELANZANE
INGREDIENTI

2 melanzane g 400 - cipolla bianca g 60 - 3 peperoni (2 rossi, uno giallo) - capperi - prezzemolo - 3 acciughe sott’olio - olio extravergine d’oliva

MARINATA DI PESCE CON VERDURE
912) MARINATA DI PESCE CON VERDURE
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada (filetto) g 600 - fagiolini g 200 - un peperone rosso - un peperone giallo - 8 alici fresche - 4 limoni - insalatina mista - zucchero - timo - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani

MARINATA DI PESCE SPADA AI LAMPONI
913) MARINATA DI PESCE SPADA AI LAMPONI
INGREDIENTI

pesce spada a fettine g 250 - lamponi freschi g 200 - Martini dry g 80 - insalatina di stagione - finocchietto selvatico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

MARINATA DI PESCE SU LETTO DI VERDURE
914) MARINATA DI PESCE SU LETTO DI VERDURE
INGREDIENTI

carpaccio di pesce spada g 250 - verdure miste (insalata romana, riccia, rucoletta selvatica, funghi champignon) in tutto circa g 200 - olio extravergine d'oliva g 100 - 18 alici - limone - basilico - aglio - sale - pepe bianco in grani

MARINATA DI POLLO
915) MARINATA DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo a bocconcini g 450 - cipollotto pulito g 80 - falda di peperone g 60 - verde di zucchina g 60 - carota g 60 - costa di sedano g 60 - aceto - rosmarino - farina di grano duro - olio extravergine - sale - pepe

MARINATA DI POLLO AL PEPERONCINO PICCANTE
916) MARINATA DI POLLO AL PEPERONCINO PICCANTE
INGREDIENTI

pomodori g 200 - polpa di pollo arrosto g 150 - aglio - peperoncino fresco piccante - olive nere - basilico - origano in polvere - salsa Worcester - insalata mista - olio extravergine d’oliva - sale

MARINATA DI SCAMPI
917) MARINATA DI SCAMPI
INGREDIENTI

12 scampi - zucchine novelle g 120 - insalata pasqualina g 80 - una falda di peperone giallo g 50 - timo - maggiorana - basilico - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

MARINATA DI TONNO CON SALSA ALLO YOGURT
918) MARINATA DI TONNO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

un trancio di tonno fresco, già pulito di scarti e pelle, circa g 350 - fagiolini lessi g 80 - un cetriolo - un vasetto di yogurt intero - limone - salsa di soia - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MATTONELLA CON SALSA RAVIGOTE
919) MATTONELLA CON SALSA RAVIGOTE
INGREDIENTI

Per la mattonella: 2 piedini di vitello - mezza lingua di vitello - cipolla - alloro - pepe in grani - sale - Per la salsa: olio d'oliva g 120 - uno scalogno - capperi - prezzemolo - erba cipollina - aceto - sale - pepe - Per guarnire: radicchio rosso

MATTONELLA DI ORATA CON SALSA ALLO ZENZERO
920) MATTONELLA DI ORATA CON SALSA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

un'orata g 500 - panna fresca g 250 - zucchina mondata g 60 - carota mondata g 60 - sedano mondato g 40 - un albume - burro - sale - pepe bianco - Salsa: brodo vegetale g 500 - carote mondate g 300 - uno scalogno - zenzero fresco - burro - sale

MATTONELLA DI PESCE E RICOTTA
921) MATTONELLA DI PESCE E RICOTTA
INGREDIENTI

tonno sott'olio g 320 - ricotta g 250 - baccalà sott'olio g 180 - 2 cucchiai di purè di patate in fiocchi - 1 carota - insalatina per guarnire

MATTONELLA DI RICOTTA AL CURRY CON CALAMARI
922) MATTONELLA DI RICOTTA AL CURRY CON CALAMARI
INGREDIENTI

3 calamari medi già puliti g 150 - fagioli lessati g 150 - 3 falde di pomodori secchi sott'olio - una cipolla - prezzemolo tritato - burro - olio extravergine - sale - Mattonella: ricotta g 500 - 3 albumi - 2 cucchiaini di curry - una presa di sale

MATTONELLA DI VERDURE IN GELATINA
923) MATTONELLA DI VERDURE IN GELATINA
INGREDIENTI

zucchine novelle g 70 - carota g 70 - fagiolini g 60 - piselli sgranati g 50 - fave sgranate g 50 - punte d'asparago g 50 - cipollotto g 30 - fiori di zucca g 20 - granulato di gelatina - aceto balsamico - sale - pepe bianco. - Per accompagnare: cipollotti g 100 - un pomodoro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MATTONELLA DI ZUCCHINE ALLE FAVE
924) MATTONELLA DI ZUCCHINE ALLE FAVE
INGREDIENTI

asparagi mondati g 700 - zucchine g 500 - fave sgranate e pelate g 200 - 7 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - latte - panna fresca - insalatina - Grana Padano grattugiato - burro - olio extravergine - sale

MATTONELLA SALATA
925) MATTONELLA SALATA
INGREDIENTI

Prosciutto cotto g 150 - robiola g 150 - aceto g 30 - 3 filetti d'acciuga sott'olio - 3 carciofini sott'olio - 2 cetriolini sott'aceto - falda di peperone rosso sott'aceto - 4 uova sode - un filone di pane a cassetta - maionese - salsa Worcester - trito d'erbe aromatiche - ravanello - sale

MAXI TOAST
926) MAXI TOAST
INGREDIENTI

8 fette di pane a cassetta bianco, cm 11 di lato - mezza scarola - formaggio di capra - olio d'oliva - sale - pepe

MAZZETTI D'ASPARAGI IN CESTINI CROCCANTI
927) MAZZETTI D'ASPARAGI IN CESTINI CROCCANTI
INGREDIENTI

Pasta: farina g 250 - burro g 60 - farina di mandorle g 50 - sale - Mazzetti: 8 grossi asparagi - 8 filetti di sogliola - trito aromatico: timo, maggiorana, prezzemolo - sale - pepe in grani - Salsa: burro g 150 - vino bianco secco g 100 - aceto g 30 - 3 tuorli - scalogno - timo - sale

MAZZETTI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO
928) MAZZETTI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

asparagi kg 1 - prosciutto cotto g 80 - 4 uova sode - 3 filetti d'acciuga - 2 cetriolini sott'aceto - olio d'oliva - sale

MAZZETTI GUARNITI IN PINZIMONIO DI CECI
929) MAZZETTI GUARNITI IN PINZIMONIO DI CECI
INGREDIENTI

brodo vegetale g 600 - ceci in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 150 - una falda di peperone rosso - una falda di peperone giallo - un piccolo finocchio - 3 piccole carote - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

MAZZETTI PRIMAVERA
930) MAZZETTI PRIMAVERA
INGREDIENTI

carotine novelle g 200 - 12 grossi asparagi - 2 uova sode - erba cipollina - basilico - prezzemolo - capperi - salsa Worcester - Tabasco - pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale

MEDAGLIONI AI CROSTACEI
931) MEDAGLIONI AI CROSTACEI
INGREDIENTI

filetto di salmone con la pelle g 600 - verdure a dadini (verde di zucchina, carota, punte di asparago, porro), in tutto g 200 - riso g 80 - una scatola di polpa di granchio - 6 code di scampo - uno scalogno - un vasetto di maionese - zucchero - panna liquida - aneto - limone - un pomodoro - olio d'oliva - sale - pepe

MEDAGLIONI DORATI
932) MEDAGLIONI DORATI
INGREDIENTI

mozzarelle g 320 - pomodori g 300 - cipolla bianca g 170 - 2 zucchine g 150 - un uovo - un peperoncino - pane grattugiato - farina - zenzero fresco - origano - olio extravergine - sale - pepe

MELANZANE ALLA MARINARA
933) MELANZANE ALLA MARINARA
INGREDIENTI

Melanzane kg 1,400 - gamberi grigi g 350 - peperone rosso g 250 - 12 fette di pancarré - aglio - scalogno - basilico - trito aromatico - (prezzemolo, salvia, rosmarino) - farina bianca - parmigiano grattugiato - 3 uova - olio d'oliva - sale - pepe nero

MELANZANE CON CAPRESE
934) MELANZANE CON CAPRESE
INGREDIENTI

2 melanzane g 700 - pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi g 600 - mozzarella g 200 - grana grattugiato - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MELANZANE FARCITE AL TONNO
935) MELANZANE FARCITE AL TONNO
INGREDIENTI

melanzana g 250 - zucchina g 200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 160 - una falda di peperone rosso g 100 - una mozzarella - aglio - rosmarino - timo - - olio d'oliva - sale - pepe

MELANZANE IMBOTTITE
936) MELANZANE IMBOTTITE
INGREDIENTI

cipolline pelate g 500 - 2 melanzane da g 350 cad. - tonno sott'olio sgocciolato g 250 - aceto g 200 - 1/2 peperoncino fresco, piccante - aglio - rosmarino - basilico - prezzemolo - maggiorana - zucchero - olio extravergine - sale

MELANZANE IN CARROZZA IMPANATE E FRITTE
937) MELANZANE IN CARROZZA IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI

melanzane g 700 - 3 pomodori - una mozzarella - 4 uova - pangrattato - farina - origano - olio per friggere - sale

MELANZANE PATATE E MOZZARELLA
938) MELANZANE PATATE E MOZZARELLA
INGREDIENTI

melanzana g 100 - una patata - mozzarella light g 30 - pera g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - basilico fresco - limone - sale - pepe bianco

MELANZANE RIPIENE
939) MELANZANE RIPIENE
INGREDIENTI

una melanzana g 200 - riso arborio g 50 - pane grattugiato g 15 - uno spicchio d'aglio - prezzemolo tritato - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

MELONCINI RIPIENI
940) MELONCINI RIPIENI
INGREDIENTI

2 meloncini - sedano a coste g 200 - peperone rosso g 100 - Tabasco - salsa Worcester - succo di limone - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

MELONE CON SCAMPI E SONCINO
941) MELONE CON SCAMPI E SONCINO
INGREDIENTI

12 code di scampo - 2 meloni - soncino g 100 - limone - olio extravergine - sale - pepe

MELONE E CROSTACEI
942) MELONE E CROSTACEI
INGREDIENTI

melone circa kg 1 - polpa di granchio in scatola g 200 - lattughino g 200 - 4 scamponi - vino bianco secco - burro - sale. - Per la salsa: panna da montare g 100 - maionese - ketchup - brandy

MELONE E POLLO
943) MELONE E POLLO
INGREDIENTI

2 fette di melone , private dei semi - fuso di pollo - prosciutto crudo - Emmental - uovo - basilico - sale

MELONE E ZENZERO
944) MELONE E ZENZERO
INGREDIENTI

polpa di melone g 400 - zenzero fresco - pomodorini ciliegia - prezzemolo - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

MELONE PICCANTE AL LIME
945) MELONE PICCANTE AL LIME
INGREDIENTI

fagiolini g 200 - lattuga g 120 - 3 pomodori - 2 lime - un melone - mezzo peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva - sale

MEZZELUNE CROCCANTI
946) MEZZELUNE CROCCANTI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 300 - burro g 30 - 2 uova - sale - Per il ripieno: cipolla g 300 - germogli di soia g 200 - porro spuntato g 200 - uvetta secca g 80 - pinoli g 70 - olio d'oliva - sale - pepe

MILLEFOGLIE AL BRIE
947) MILLEFOGLIE AL BRIE
INGREDIENTI

Pasta sfoglia surgelata g 500 - formaggio Brie (senza crosta) g 250 - burro, circa g 170 - nocciole g 100 - panna liquida da montare g 100 - Cognac - paprica - sale - pepe

MILLEFOGLIE DI INSALATA RUSSA
948) MILLEFOGLIE DI INSALATA RUSSA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata in rotoli g 400 (2 rotoli) - maionese g 400 - patate g 150 - carote g 100 - piselli surgelati g 100 - prosciutto cotto, a fettine, g 100 - fontina, a fettine, g 100 - 3 cetriolini sott'aceto - 2 falde di peperone sott'aceto - un uovo - aceto - ciliegine alla mostarda - burro - sale

MILLEFOGLIE DI PANE E NASELLO
949) MILLEFOGLIE DI PANE E NASELLO
INGREDIENTI

latte scremato g 200 - nasello g 100 - pane integrale g 80 - sedano rapa g 50 - lattughini g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - aglio - sale - pepe

MILLEFOGLIE SALATA
950) MILLEFOGLIE SALATA
INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata g 500 - filetti di rombo, già puliti di pelle e lische, g 500 - brodo di pesce g 500 - fagiolini larghi (piattoni) g 200 - carota g 150 - burro g 50 - scalogno g 30 - farina bianca g 15 - un uovo - trito aromatico (timo, prezzemolo) - vino bianco - sale - pepe

MINI ASPIC ALLE FAVE
951) MINI ASPIC ALLE FAVE
INGREDIENTI

fave sgranate e pelate g 300 - salame a dadini g 40 - colla di pesce g 8 - uno scalogno - un dado per gelatina (g 25) - mezzo limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MINI BRIOCHE ALL'EMMENTAL
952) MINI BRIOCHE ALL'EMMENTAL
INGREDIENTI

pasta da pane kg 1 - farina, circa g 150 - speck g 150 - emmental g 100 - gruyère g 100 - olio d'oliva g 30 più un poco per ungere gli stampini - prezzemolo - 2 uova - sale - pimento (pepe garofanato)

MINI CHARLOTTE
953) MINI CHARLOTTE
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 700 - broccoletti g 300 - panna fresca g 50 - burro g 50 - scalogno - odori: alloro, sedano, carota, cipolla - vino bianco secco - panbrioche a fette - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

MINI CROISSANT SALATI
954) MINI CROISSANT SALATI
INGREDIENTI

2 dischi di pasta sfoglia da g 230 cad - pinoli g 40 - 6 pomodorini ciliegia - un pomodoro secco - 3 pomodori ramati - 2 acciughe sott'olio - basilico - una piccola mozzarella - olive nere - un uovo - mandorle pelate - semi di sesamo - olio extravergine - sale - pepe

MINI PIE
955) MINI PIE
INGREDIENTI

pasta brisée g 400 - polpa di zucca g 400 - mostarda di Cremona g 100 - burro - cannella, paprica dolce in polvere un tuorlo - semi di zucca - sale - pepe

MINI PIE CON VERDURE
956) MINI PIE CON VERDURE
INGREDIENTI

pasta brisée surgelata g 500 - zucchina g 50 - carota g 50 - porro g 50 - punte d'asparago g 50 - cappelle di champignon g 50 - un uovo per pennellare - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

MINI QUICHE CON FAVE E POMODORO
957) MINI QUICHE CON FAVE E POMODORO
INGREDIENTI

fave sgranate g 150 - latte g 100 - un pomodoro - 10 grissini - 3 uova - prezzemolo - burro - sale - pepe.

MINI SANDWICH CON SPADA
958) MINI SANDWICH CON SPADA
INGREDIENTI

3 caprini g 240 - pesce spada affumicato g 150 - 10 paninetti al latte - sedano - erba cipollina - timo - maggiorana - prezzemolo - pepe in grani

MINI SBRISOLONE SALATE
959) MINI SBRISOLONE SALATE
INGREDIENTI

burro g 150 - pecorino dolce g 150 - farina bianca g 100 - farina di mais giallo finissima g 100 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - gherigli di noce g 70 - pistacchi pelati g 50 - mandorle pelate g 40 - nocciole pelate g 40 - zucchero grezzo - un albume - Parmigiano Reggiano grattugiato - sale - pepe

MINI SNACK AL PICCANTE
960) MINI SNACK AL PICCANTE
INGREDIENTI

un pacchetto di crackers - robiola g 80 - gorgonzola piccante g 80 - pomodorini ciliegia - erba cipollina - Tabasco

MINI SOUFFLE' DI ASPARAGI
961) MINI SOUFFLE' DI ASPARAGI
INGREDIENTI

panna liquida g 100 - fecola g 35 - 12 grossi asparagi - un cipollotto - 6 code di gambero, sgusciate - 3 uova - germogli misti - erba cipollina - burro - limone - brodo - olio - sale - pepe

MINI STRUDEL DI POLLO
962) MINI STRUDEL DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 450 - panna liquida - g 150 - albicocche secche g 120 - un rotolo di pasta fillo - erba - cipollina - timo - cannella in polvere - burro - sale - pepe

MINI VOL-AU-VENT CON SBRINZ E FUNGHI
963) MINI VOL-AU-VENT CON SBRINZ E FUNGHI
INGREDIENTI

24 vol au vent surgelati - latte g 250 - sbrinz g 80 - farina bianca g 20 - burro g 20 - porcini secchi g 20 - un uovo - sale, pepe

MINI-BRIOCHE AL PÂTE'
964) MINI-BRIOCHE AL PÂTE'
INGREDIENTI

pâté di fegato g 320 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - tuorli g 60 più uno - burro g 50 - zucchero g 25 - lievito di birra g 10 - latte - sale.

MINIBRUSCHETTE CON POMODORINI CILIEGIA
965) MINIBRUSCHETTE CON POMODORINI CILIEGIA
INGREDIENTI

un filone di pane francese - pomodorini a ciliegia, circa g 450 - capperi sotto sale g 30 - 2 spicchi d'aglio - origano - olio extravergine di oliva - sale

MINIQUICHE ALLE VERDURE
966) MINIQUICHE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

pasta brisée (frolla non dolce) surgelata g 900 - panna liquida g 250 - zucchine lesse g 170 - una falda di peperone rosso g 150 - spinaci lessati e strizzati g 120 - 8 asparagi già puliti e lessati - 4 uova - parmigiano grattugiato - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe nero

MISTICANZA CON MANZO MARINATO
967) MISTICANZA CON MANZO MARINATO
INGREDIENTI

filetto di manzo g 250 - misticanza (insalatine e radicchietti misti) g 150 - una carota novella - un cipollotto - limone - mandorle tostate, a lamelle - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MISTO DELL'ORTO E DEL MARE
968) MISTO DELL'ORTO E DEL MARE
INGREDIENTI

cozze g 400 - gamberetti già lessati g 200 - carota g 120 - peperone rosso g 120 - lattughino riccio g 100 - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: maionese g 120 - panna liquida g 60 - vino bianco secco - salsa Worcester - curry - limone - sale

MISTO DI INSALATE, CAVOLFIORE E PRAGA
969) MISTO DI INSALATE, CAVOLFIORE E PRAGA
INGREDIENTI

insalata riccia g 220 - una fetta spessa di prosciutto di Praga g 100 - cimette crude di cavolfiore g 80 - radicchio di Treviso g 50 - olio extravergine d'oliva - un limone - sale

MISTO DI PATATE LESSE E TONNO
970) MISTO DI PATATE LESSE E TONNO
INGREDIENTI

un trancio di tonno g 400 - patate g 350 - insalatina mista g 150 - un limone - olio extravergine d'oliva - aceto - basilico - sale - pepe - Mazzetto guarnito: 2 rametti di prezzemolo - 2 foglie di basilico - un rametto di finocchietto - un rametto di salvia - uno spicchio di limone

MISTO IN AGRODOLCE
971) MISTO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

aceto bianco g 400 - sedano rapa g 200 - carote g 200 - cimette di cavolfiore g 200 - fagioli bianchi di Spagna lessi g 200 - insalata verde g 200 - 6 salamini di cinghiale, circa g 150 - pecorino g 100 - zucchero g 50 - alloro - Tabasco - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani.

MISTO IN SALSA TONNATA
972) MISTO IN SALSA TONNATA
INGREDIENTI

polpa di coniglio disossato (coscia e lombo) g 270 - patate lesse g 200 - tonno sott'olio g 150 - capperi g 30 - 2 tuorli sodi - 2 coste di sedano - insalata riccia - lattuga romana - aglio - prezzemolo - senape - aceto rosso - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

MISTO MARE AL POMPELMO
973) MISTO MARE AL POMPELMO
INGREDIENTI

2 pompelmi - 36 frutti di mare (vongole, cozze, tartufi) - prezzemolo - olio di girasole - sale

MISTO TIEPIDO ALL'ACETO BALSAMICO
974) MISTO TIEPIDO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

crescione g 200 - polpa di coniglio g 150 - burro g 120 - fave fresche sgranate g 80 - piselli sgranati g 80 - 2 grosse carote - 2 grosse zucchine - 2 cipollotti - timo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MISTO TIEPIDO DI MARE CON VERDURA E FRUTTA
975) MISTO TIEPIDO DI MARE CON VERDURA E FRUTTA
INGREDIENTI

calamaretti g 200 - zucchine novelle g 200 - fagiolini g 150 - carotine g 150 - 8 code di gambero - 8 code di scampo - 2 pompelmi rosa - 2 pompelmi bianchi - melone - mango non troppo maturo - avocado - aceto bianco - sale. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 100 - succo di limone g 25 - coriandolo in polvere - salsa Worcester - sale - pepe bianco in grani

MISTOMARE AI CECI CON SALSA DI OLIVE
976) MISTOMARE AI CECI CON SALSA DI OLIVE
INGREDIENTI

calamari g 500 - un trancio di pesce spada, già pulito, g 300 - ceci lessi g 250 - un cespo di scarola - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per la salsa di olive: olive verdi snocciolate g 40 - prezzemolo - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale

MIX DI FORMAGGI
977) MIX DI FORMAGGI
INGREDIENTI

lattughini misti g 250 - formaggi freschi misti caprini, taleggio, robiola, tomini, pecorino) in tutto g 250 - erbe profumate (crescione, ruchetta selvatica, acetosella, basilico, menta) - olio extravergine d'oliva - sale

MOUSSE ALLE FAVE FRESCHE
978) MOUSSE ALLE FAVE FRESCHE
INGREDIENTI

albumi g 120 - fave sbollentate e pelate g 120 più alcune per decorare - ricotta g 80 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 30 - 3 cipollotti - maizena - farina - burro - sale - pepe

MOUSSE D'ASPARAGI
979) MOUSSE D'ASPARAGI
INGREDIENTI

Asparagi Kg 1 - besciamella g 150 - scalogno g 50 - burro g 30 più un poco per gli stampini - porro g 20 - 16 capesante - 3 uova - acetosella - panna g 200 - Martini dry - olio d'oliva - sale - pepe

MOUSSE DELICATA DI ASPARAGI E SCAMPI
980) MOUSSE DELICATA DI ASPARAGI E SCAMPI
INGREDIENTI

asparagi g 500 - panna fresca, - da montare, g 200 - nocciole pelate g 70 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 8 - 6 scampi - insalatina - timo - erba cipollina - sakè - salsa di soia - Tabasco - salsa Worcester - sale - pepe

MOUSSE DI ANATRA AL GRAND MARNIER
981) MOUSSE DI ANATRA AL GRAND MARNIER
INGREDIENTI

petto d’anatra g 600 - cipolla g 400 - burro g 220 - lardo g 150 - arance - timo - aglio - cerfoglio - panna montata - Cognac - Grand Marnier - sale - pepe

MOUSSE DI ASPARAGI
982) MOUSSE DI ASPARAGI
INGREDIENTI

Mousse: asparagi g 250 - panna fresca g 50 - un foglio di colla di pesce - aglio - prezzemolo - timo - burro - sale - pepe - Vinaigrette: prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe - Per servire: 4 punte d'asparago - 4 cialdine salate - ricotta dura

MOUSSE DI CAPESANTE
983) MOUSSE DI CAPESANTE
INGREDIENTI

Capesante surgelate g 400 - panna liquida g 300 - 2 uova - 2 pomodori - un limone - olio d'oliva - Cognac - aneto - burro per gli stampini - pepe di Caienna - sale - pepe

MOUSSE DI FEGATO SUI CROSTINI
984) MOUSSE DI FEGATO SUI CROSTINI
INGREDIENTI

fegato di vitello g 400 - burro g 200 - cipolla bianca g 100 - chicchi d'uva bianca e nera - insalatina di stagione - timo - fette di pancarré - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

MOUSSE DI FORMAGGI CON PERA
985) MOUSSE DI FORMAGGI CON PERA
INGREDIENTI

robiola cremosa g 180 - mascarpone g 180 - 3 pere - gherigli di noce - panna fresca - limone - miele - sale - pepe bianco

MOUSSE DI PETTO D'ANATRA
986) MOUSSE DI PETTO D'ANATRA
INGREDIENTI

Petto d'anatra pulito e privo della pelle, g 250 - burro g 100 - panna da montare g 100 - scalogni - zucchero semolato - Porto - Marsala - aceto - olio d'oliva - sale - pepe - Per servire: 12 fette di pancarrè

MOUSSE DI ROMBO IN CARTOCCIO DI PORRO
987) MOUSSE DI ROMBO IN CARTOCCIO DI PORRO
INGREDIENTI

patate g 450 - filetti di rombo g 150 - mollica - 8 guaine di porro - 4 cipollotti - coriandolo - basilico - dragoncello - pinoli - carota - zucchina - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe

MOUSSE DI SARDINE
988) MOUSSE DI SARDINE
INGREDIENTI

una scatola di sardine sott'olio g 125 - burro g 40 - Marsala - una confezione di cracker - un pomodoro sodo e maturo - una falda di peperone - mezzo cetriolo

MOUSSE DI SGOMBRI
989) MOUSSE DI SGOMBRI
INGREDIENTI

sgombri sott'olio in scatola g 180 - burro g 120 - 8 fette di pancarré - brandy

MOUSSE DI TONNO E TOFU CON CROSTINI
990) MOUSSE DI TONNO E TOFU CON CROSTINI
INGREDIENTI

tonno sott'olio g 200 - tofu g 150 - 8 fette di pancarré - 5 cetriolini sott'aceto - capperi - mezzo pomodoro - salsa di soia - aceto di mele - prezzemolo per guarnire

MOUSSE GELATINATA DI PEPERONE
991) MOUSSE GELATINATA DI PEPERONE
INGREDIENTI

panna g 200 - yogurt g 125 - colla di pesce g 8 - 1 peperone - 1 bustina di gelatina - Tabasco - limone - basilico - pomodorini - mozzarella - olio - sale

MOUSSE SALATA DI CAFFÈ
992) MOUSSE SALATA DI CAFFÈ
INGREDIENTI

vino bianco g 150 - panna montata g 100 - colla di pesce g 3 - 16 fettine di zucchine grigliate - 2 scalogni - 2 tuorli - un baccel - lo di vaniglia - un pezzetto di cannella - chiodo di garofano - Tabasco - caffè in chicchi - pane - aceto balsamico - sale - pepe

MOZZARELLA ALLA PIASTRA CON BATTUTO DI ACCIUGHE
993) MOZZARELLA ALLA PIASTRA CON BATTUTO DI ACCIUGHE
INGREDIENTI

8 fette di mozzarella, circa g 450 - capperi g 30 - prezzemolo - 2 filetti di acciuga - timo - farina - un uovo - mollica di pancarré macinato - burro - olio d’oliva - sale

MOZZARELLINE FRITTE CON SALSA DI ACCIUGHE
994) MOZZARELLINE FRITTE CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI

mozzarelline surgelate, da friggere g 240 - burro g 40 - 8 filetti d'acciuga sott'olio - prezzemolo - olio per friggere

MOZZARELLINE IMPANATE
995) MOZZARELLINE IMPANATE
INGREDIENTI

40 ciliegine di mozzarella - 10 fette di pancarré macinato - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, aglio, menta) - 2 uova - farina - olio per friggere. - Per accompagnare: melanzana g 200 - peperoni colorati (falde) g 200 - polpa di pomodoro g 100 - aglio - peperoncino e origano in polvere - aceto balsamico - olio d’oliva - sale

MUFFIN AGLI ASPARAGI
996) MUFFIN AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi già lessati g 300 - farina g 250 - latte g 200 - pecorino fresco g 120 - mandorle pelate g 80 - burro g 60 più un poco per gli stampini - parmigiano grattugiato g 30 - 2 uova - lievito in polvere Bertolini - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, prezzemolo) - sale

MUFFIN AL PROSCIUTTO
997) MUFFIN AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

farina bianca g 250 - latte g 200 - prosciutto cotto g 130 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 30 - 2 uova - lievito in polvere per pizze - timo - maggiorana - prezzemolo - sale - pepe - burro e farina per gli stampini

MUFFIN ALLE OLIVE CON INSALATA GUARNITA
998) MUFFIN ALLE OLIVE CON INSALATA GUARNITA
INGREDIENTI

Muffin: farina g 125 - latte g 100 - trito misto (olive, pomodori secchi) g 100 - burro g 30 - un uovo - grana grattugiato - 1/2 bustina di lievito in polvere - sale - burro e farina per gli stampini - Insalata: un cespo di lattuga - 6 ciliegine di mozzarella - una faldina di peperone rosso - olio extravergine - sale - pepe

MUFFIN ALLO YOGURT CON CULATELLO
999) MUFFIN ALLO YOGURT CON CULATELLO
INGREDIENTI

caprini g 160 - farina bianca g 120 - yogurt intero g 60 - 6 fettine di culatello di Zibello - 3 uova - lievito in polvere - timo - maggiorana - capperi - foglie d'insalatina novella - olio extravergine d'oliva e di semi di mais - burro e farina per gli stampini - sale - pepe

MUFFIN CON PETTO D'ANATRA E CHIODINI
1000) MUFFIN CON PETTO D'ANATRA E CHIODINI
INGREDIENTI

Per i muffin: farina bianca g 250 - latte g 200 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 30 - 2 uova - lievito in polvere - sale - burro per gli stampini - Per accompagnare: mezzo petto d'anatra - funghi chiodini g 300 - passata di pomodoro g 200 - cipolla g 40 - sedano g 30 - carota g 30 - prezzemolo - brodo (anche di dado) olio - sale - pepe

MUFFIN CON PISELLI E GRANA PADANO
1001) MUFFIN CON PISELLI E GRANA PADANO
INGREDIENTI

farina g 250 - latte g 200 - piselli, sgranati e sbollentati, g 150 - burro g 60 - grana padano grattugiato g 40 - 2 uova - una bustina di lievito in polvere - burro e farina per gli stampini - sale

MUFFIN DI FARINA GIALLA
1002) MUFFIN DI FARINA GIALLA
INGREDIENTI

Muffin: latte g 250 - farina bianca g 100 - burro g 100 - farina gialla g 100 - zucchero g 20 - una bustina di lievito per torte salate - 2 uova - sale - burro e farina per gli stampini - Contorno: indivia g 200 - 2 vasetti di yogurt - pancetta a fettine - zucchero - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MURICI ALLA BOURGUIGNONNE
1003) MURICI ALLA BOURGUIGNONNE
INGREDIENTI

64 murici (garusoli) - burro g 200 - cipollotto - trito aromatico (scalogno, aglio, prezzemolo) - brodo vegetale - vino bianco secco - sale grosso e fino - pepe

Melanzane farcite
1004) Melanzane farcite
INGREDIENTI

2 melanzane kg 1 - zucchero g 100 - capperi salati g 100 - uvetta g 100 - alloro - aglio - peperoncino piccante - erba cipollina - origano aceto bianco - olio extravergine - sale grosso

Minispiedini di pollo
1005) Minispiedini di pollo
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - un grosso peperone rosso - maionese - aglio - paprica piccante - olio extravergine - sale

NASELLO CON ASPARAGI
1006) NASELLO CON ASPARAGI
INGREDIENTI

Asparagi g 400 - filetto di nasello g 400 - burro g 30 - sale - pepe. - Per il court bouillon: sedano - carota - cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - chiodi di garofano - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

NASSAU SANDWICH
1007) NASSAU SANDWICH
INGREDIENTI

3 fette di pancarré fritte - maionese g 30 - 4 foglie di lattuga - un piccolo pomodoro - 4 code di gamberetto, lesse - polpa di granchio in scatola g 60 - mezzo avocado - limone - germogli di soia - sale

NERVETTI E FAGIOLI
1008) NERVETTI E FAGIOLI
INGREDIENTI

insalata riccia g 300 - borlotti lessi g 200 - sedano rapa g 200 - una fetta spessa di prosciutto di Praga g 120 - nervetti g 120 - olio extravergine d'oliva g 120 - aceto rosso g 40 - 2 scalogni - sale - pepe

NIDI COLORATI
1009) NIDI COLORATI
INGREDIENTI

ricotta g 350 - zucchine g 250 - carote g 250 - pecorino a scaglie g 120 - fave fresche, pelate, g 100 - dadini di pane tostato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

NIDI DI BARBA DI FRATE
1010) NIDI DI BARBA DI FRATE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - barba di frate g 800 - patata g 80 - cipolla - limone - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

NIDI DI CARCIOFO CON FRITTURA D'AGNELLO
1011) NIDI DI CARCIOFO CON FRITTURA D'AGNELLO
INGREDIENTI

erbette g 300 - frittura d' agnello (coratella) g 200 - uova di quaglia sode - 8 grossi carciofi - timo - aceto balsamico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

NIDI DI LATTUGA
1012) NIDI DI LATTUGA
INGREDIENTI

arrosto di tacchino, a fettine, g 250 - passata di pomodoro fresco g 250 - 3 cespi di lattuga - cipollotto - olive nere - basilico - peperoncino piccante - olio extravergine d'oliva - sale

NIDI DI PATATE CON GUAZZETTO DI PESCE
1013) NIDI DI PATATE CON GUAZZETTO DI PESCE
INGREDIENTI

misto di pesce e crostacei surgelato per zuppa g 500 - pomodorini g 300 - cipolla - una busta di purè in fiocchi - zafferano - peperoncino - maizena - brodo granulare di pesce - latte - olio extravergine d'oliva - sale

NIDI PASQUALI
1014) NIDI PASQUALI
INGREDIENTI

4 zucchine - 2 carote - 12 asparagi - 4 uova - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana) - burro - sale - pepe

NIDO CON SALSA DI RIGAGLIE
1015) NIDO CON SALSA DI RIGAGLIE
INGREDIENTI

Per i nidi: ceci, da ammollare, g 300 - patate g 250 - burro g 20 - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - aglio - alloro - salvia - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: rigaglie di pollo (cuori, fegatini, durelli) g 500 - cipolla g 100 - panna liquida g 80 - burro g 40 - pasta di tartufo - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe

NIZZARDA AL TONNO
1016) NIZZARDA AL TONNO
INGREDIENTI

patata lessa g 150 - fagiolini lessi g 150 - 6 fettine di tonno fresco g 100 - soncino g 100 - 6 pomodori ciliegia - 6 alici marinate - 12 olive nere - basilico - cipollotto - 2 uova - olio extravergine - sale - pepe

NIZZARDA CON TONNO FRESCO
1017) NIZZARDA CON TONNO FRESCO
INGREDIENTI

un trancio di tonno fresco g 400 - patate lesse g 400 - insalatina mista con basilico e rucola, in tutto g 200 - fagiolini lessi g 80 - 2 cetrioli - 6 pomodorini ciliegia - 3 spicchi d’aglio - un mazzetto per il brodo - 10 olive nere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

NIZZARDA SPECIALE
1018) NIZZARDA SPECIALE
INGREDIENTI

tonno sott'olio, sgocciolato g 300 - seppioline lesse g 300 - lattughini misti pronti g 200 - patata lessa g 200 - fagiolini lessi g 150 - alici marinate, sgocciolate g 100 - 2 pomodori - limoni - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

NOCETTE DI TONNO CON SALSA DI YOGURT
1019) NOCETTE DI TONNO CON SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI

polpa di tonno fresco, pulita, g 520 - 4 pomodori - 2 cetrioli - sedano - carota - cipolla - alloro zucchero semolato - maionese - yogurt - vino bianco secco - aceto di vino - menta - sale - pepe in grani

NVOLTINI DI UOVO FARCITI AL TONNO
1020) NVOLTINI DI UOVO FARCITI AL TONNO
INGREDIENTI

melanzane g 500 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 250 - 11 uova intere e un tuorlo - aglio - prezzemolo - peperoncino e coriandolo in polvere - basilico - limone - 2 grossi pomodori - aceto olio extravergine d'oliva - - sale - pepe

OLIVE NERE, INFORNATE
1021) OLIVE NERE, INFORNATE
INGREDIENTI

olive nere, fresche kg 1 - peperoncino - aglio - sale

OLIVE RIPIENE ALL'ASCOLANA
1022) OLIVE RIPIENE ALL'ASCOLANA
INGREDIENTI

60 olive verdi, grosse, in salamoia - carne di maiale g 150 - carne di manzo g 150 - mortadella g 50 - parmigiano - 3 uova - pangrattato - cipolla - noce moscata - cannella - concentrato di pomodoro - vino bianco secco - olio - farina bianca - sale - pepe

OMELETTE, CIPOLLA E PEPERONE
1023) OMELETTE, CIPOLLA E PEPERONE
INGREDIENTI

peperone arrostito g 60 - cipolla g 50 - 3 uova - basilico - salvia - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe

ORTAGGI ALL'AGRO E FRISELLE
1024) ORTAGGI ALL'AGRO E FRISELLE
INGREDIENTI

cipolle bianche g 150 - vino bianco secco g 150 - aceto bianco g 150 - 8 friselle - 4 pomodori perini - un mazzetto di ravanelli - un cetriolo - aglio - alloro - timo - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

ORTO MARE DI STAGIONE
1025) ORTO MARE DI STAGIONE
INGREDIENTI

cozze g 700 - vongole g 700 - asparagi g 400 - pomodori g 400 - taccole g 200 - coriandolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

ORZO FREDDO AI CARCIOFI E CALAMARETTI
1026) ORZO FREDDO AI CARCIOFI E CALAMARETTI
INGREDIENTI

calamaretti g 600 - orzo perlato g 200 - 3 carciofi - 3 rametti di maggiorana - mezzo limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ORZO, CALAMARI E BROCCOLI
1027) ORZO, CALAMARI E BROCCOLI
INGREDIENTI

calamari eviscerati g 240 - orzo perlato g 160 - cimette di broccolo g 160 - vino bianco secco - succo d'arancia - salsa di soia - cannella in polvere - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale

ORZOTTO CON VERDURE MISTE
1028) ORZOTTO CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI

una confezione di verdure per minestrone g 450 - orzo perlato g 200 - burro g 50 - una cipolla - un dado - parmigiano - sale

OSTRICHE AL LIMONE
1029) OSTRICHE AL LIMONE
INGREDIENTI

8 ostriche - un foglio di gelatina - 2 limoni - cerfoglio

OVETTE DI QUAGLIA CON VERDURE GRIGLIATE
1030) OVETTE DI QUAGLIA CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI

8 ovette di quaglia - una patata - una carota - una zucchina - 4 piccoli porri - un peperone giallo - una piccola melanzana - una cipolla rossa - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

OVETTE DI QUAGLIA IN NIDO DI PORRI
1031) OVETTE DI QUAGLIA IN NIDO DI PORRI
INGREDIENTI

2 porri lunghi - 12 ovette di quaglia - vino bianco secco g 150 - burro g 100 - panna liquida g 60 - timo - scalogno - sale - pepe in grani

OVETTE E POMODORI FARCITI
1032) OVETTE E POMODORI FARCITI
INGREDIENTI

12 ovette di quaglia sode - 12 pomodorini ciliegia - 2 uova sode - 4 filetti d'acciuga sott'olio - un cipollotto - limone - olio extravergine - sale - pepe

PAGNOTTELLE ALLE LUMACHE
1033) PAGNOTTELLE ALLE LUMACHE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 250 - latte g 125 - zucchero semolato g 30 - burro g 25 - lievito di birra g 20 - un uovo - sale - Per completare: una dozzina di lumache fresche o in scatola, già pronte per l'uso - burro g 60 - trito aromatico (timo, maggiorana, cerfoglio, prezzemolo, scalogno) - aglio - sale - pepe

PALLINE DI COTTO E RICOTTA
1034) PALLINE DI COTTO E RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta romana g 250 - prosciutto cotto a dadini g 130 - formaggio Asiago g 80 - pangrattato - semi di sesamo - sale.

PAN DI SOIA AL PROVOLONE
1035) PAN DI SOIA AL PROVOLONE
INGREDIENTI

un panino alla soia - un vasetto di salsa tartara - provolone dolce - verdure grigliate, a falde (zucchina, peperone rosso, melanzana) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

PANCAKE CON MOUSSE DI POLLO
1036) PANCAKE CON MOUSSE DI POLLO
INGREDIENTI

Per i pancake: preparato per pancake g 250 - latte g 250 - un uovo - olio d'oliva - sale - Per la mousse e la salsa: yogurt g 300 - petto di pollo g 150 - panna da montare g 100 - besciamella g 75 - trito aromatico (cipolla, sedano verde, prezzemolo) - verdure per il brodo (sedano, carota, cipolla, alloro) - olio d'oliva - sale - pepe bianco

PANE A CASSETTA CON OLIVE E POMODORI SECCHI
1037) PANE A CASSETTA CON OLIVE E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI

farina g 600 - latte g 250 - pomodori secchi g 60 - olive taggiasche snocciolate g 60 - burro g 50 - panna fresca g 40 - lievito di birra g 20 - sale g 15 - zucchero g 8 - un uovo e 2 tuorli - burro e farina per lo stampo

PANE ARABO FARCITO CON SPINACI E RICOTTA + MACEDONIA DI FRUTTA
1038) PANE ARABO FARCITO CON SPINACI E RICOTTA + MACEDONIA DI FRUTTA
INGREDIENTI

un pane arabo - ricotta g 100 - spinaci freschi g 60 - prosciutto cotto a fettine g 60 - un piccolo pomodoro - olio extravergine - sale - pepe - Dessert: macedonia di frutta fresca

PANE CON NOCI E OLIVE
1039) PANE CON NOCI E OLIVE
INGREDIENTI

farina bianca g 500 - semola di grano duro g 100 - latte g 150 - gherigli di noci g 80 - olio d'oliva g 60 più un filino per la placca - lievito di birra g 50 - olive verdi snocciolate g 50 - sale g 15 - 2 tuorli

PANE E MORTADELLA
1040) PANE E MORTADELLA
INGREDIENTI

una ciabatta - mortadella g 30 - 4 rondelle di pomodoro costoluto - 2 fette di melanzana grigliate - crema di carciofi - pecorino grattugiato a filetti - sale

PANE E PORCHETTA
1041) PANE E PORCHETTA
INGREDIENTI

2 fette di pane toscano spesse cm 2 - porchetta affettata g 60 - 4 fette di scamorza bianca - salsa bourguignonne - lattuga iceberg - sale

PANE GAMBERETTI E UOVA
1042) PANE GAMBERETTI E UOVA
INGREDIENTI

una baguette - 8 gamberetti - un uovo sodo - lattughino - maionese - sale

PANE INDIANO AL FORMAGGIO
1043) PANE INDIANO AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

Per il pane: farina bianca g 400 - lievito di birra g 5 - sale fino - farina per la spianatoia. - Per guarnire: robiola g 450 - ricotta morbida (tipo piemontese) g 200 - panna liquida g 50 - sale - pepe di Cayenna - verdure miste grigliate (peperone, zucchina, cipollotto, melanzana)

PANE PUGLIESE CON TACCHINO
1044) PANE PUGLIESE CON TACCHINO
INGREDIENTI

tacchino arrosto, a fette, g 120 - peperone rosso g 120 - cipollotto g 50 - fettine di melanzana g 50 - fettine di zucchina g 50 - maionese g 20 - senape g 20 - 2 fette di pane pugliese - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PANE TONNO E POMODORO
1045) PANE TONNO E POMODORO
INGREDIENTI

una pagnotta tipo Altamura - un pomodoro ramato - uno spicchio di aglio - mozzarella - tonno sott'olio - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale

PANINETTI AL SALAME E AI BROCCOLI
1046) PANINETTI AL SALAME E AI BROCCOLI
INGREDIENTI

4 bocconcini di pane ai 5 cereali - 4 bocconcini di pane alle noci - broccoletti lessati g 80 - lardo g 70 - salame tipo felino g 50 - pecorino g 50 - burro g 50 - prezzemolo - menta - aglio - pepe

PANINI AL LATTE FARCITI
1047) PANINI AL LATTE FARCITI
INGREDIENTI

32 panini al latte - un vasetto di maionese - 8 piccoli hamburger di manzo - 8 fette di prosciutto crudo - 16 fette di salame - pecorino dolce - mezzo petto di pollo lesso - burro salato - insalata - olio d'oliva

PANINI AL SESAMO CON PATÉ DI CINGHIALE
1048) PANINI AL SESAMO CON PATÉ DI CINGHIALE
INGREDIENTI

Per i panini: pasta da pane g 500 - olio d'oliva g 60 più un poco per ungere la placca - latte g 60 - farina bianca - semi di sesamo. - Per il paté: polpa di cinghiale g 500 - burro g 200 - cipolla mondata, circa g 70 - salvia - alloro - rosmarino - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

PANINI CALDI AI CARCIOFI 'STRAPAZZATI'
1049) PANINI CALDI AI CARCIOFI 'STRAPAZZATI'
INGREDIENTI

4 panini al latte - 2 uova - 2 carciofi - aglio - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PANINI CALDI ALLE VERDURE
1050) PANINI CALDI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

6 panini rotondi al latte - carote g 100 - zucchine g 100 - piselli surgelati g 100 - burro g 40 - farina g 20 - brodo (anche di dado) dl 2 - sale

PANINI CON MERLUZZO
1051) PANINI CON MERLUZZO
INGREDIENTI

18 panini al latte - merluzzo fresco g 300 - olive taggiasche g 100 - panna liquida g 100 - scalogno - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PANINI DI MAIS CON CREMA DI AVOCADO
1052) PANINI DI MAIS CON CREMA DI AVOCADO
INGREDIENTI

Panini: farina bianca g 200 - farina di mais g 100 - un uovo - zucchero - una bustina di lievito per pizze - latte - olio extravergine - sale - Guarnizione: 3 avocado - prezzemolo - limone - Tabasco - sale - una fetta spessa di prosciutto cotto

PANINI FARCITI
1053) PANINI FARCITI
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice privata di scarti e lisca g 600 - spinaci freschi g 30 - 16 piccoli panini al latte - 2 lime - bacche di coriandolo - una zucchina - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PANINI GOLOSI
1054) PANINI GOLOSI
INGREDIENTI

16 panini rotondi al latte (ø cm 8): 4 lisci, 4 ai semi di sesamo, 4 ai semi di papavero, 4 ai semi di girasole - scamorza a fettine g 200 - salame Milano affettato sottile g 200 - prosciutto cotto a fettine g 80 - prosciutto crudo a fettine g 60 - alcune foglie di lattuga - un pacchetto di formaggio cremoso - una confezione di formaggio a fettine per toast - un vasetto di maionese - una scatoletta di tonno sott'olio - cetriolini sott'aceto

PANINI IMBOTTITI
1055) PANINI IMBOTTITI
INGREDIENTI

verdure miste, mondate, a dadini (cipollotto, peperone, verde di zucchina), in tutto g 250 - 12 uova - 12 panini (sfilatini) - latte - burro - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

PANINI MIGNON AI TRE SAPORI
1056) PANINI MIGNON AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

farina speciale per pizze g 500 - prosciutto cotto affettato g 180 - mandorle tostate salate g 150 - lievito di birra g 20 - 3 grossi würstel - 2 peperoncini freschi - un uovo - mezzo peperone rosso - senape - semi di papavero - Parmigiano Reggiano grattugiato - basilico - olio extravergine - sale - pepe

PANINI MIGNON AL PROSCIUTTO
1057) PANINI MIGNON AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

pasta da pane g 350 - prosciutto cotto, a fettine g 350 - pistacchi pelati g 40 - mandorle a lamelle g 40 - burro - timo - maggiorana - lattuga - sale

PANINI RUSTICI
1058) PANINI RUSTICI
INGREDIENTI

pasta da pane g 400 - pancetta tesa, a fettine, g 100 - olive nere snocciolate g 50 - arancia - finocchietto selvatico fresco - olio d'oliva - sale

PANINI RUSTICI CON SPUMA DI RICOTTA
1059) PANINI RUSTICI CON SPUMA DI RICOTTA
INGREDIENTI

Panini: farina per pizza g 250 - prosciutto cotto, a dadini, g 60 - mandorle a lamelle g 40 - burro g 15 - lievito di birra g 12 - semi di papavero - latte - sale - Farcia: ricotta cremosa g 250 - panna fresca g 150 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico, erba cipollina) - sale - pepe

PANINO AL PAPAVERO
1060) PANINO AL PAPAVERO
INGREDIENTI

un panino rotondo ai semi di papavero, circa g 80 - trota affumicata g 80 - burro g 20 - 4 foglie di indivia belga - Tabasco - sale

PANINO AL SALMONE
1061) PANINO AL SALMONE
INGREDIENTI

un panino di farina di riso - filetto di salmone g 80 - 2 falde di peperone rosso arrostite - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale

PANINO AL SESAMO
1062) PANINO AL SESAMO
INGREDIENTI

un panino rotondo al sesamo circa g 80 - burro g 20 - 1/2 cespo di radicchio di Treviso - 2 filetti di aringa affumicata

PANINO CLASSICO
1063) PANINO CLASSICO
INGREDIENTI

un panino rotondo, circa g 80 - burro g 20 - foglioline di rucola - pesce spada affumicato g 80 - cipollotto - succo di limone

PANINO CON PETTO DI POLLO
1064) PANINO CON PETTO DI POLLO
INGREDIENTI

un panino arabo - petto di pollo g 60 - un pomodoro - concentrato di pomodoro - lattuga iceberg - cetriolini - salsa barbecue - origano - olio extravergine - sale

PANINO INTEGRALE
1065) PANINO INTEGRALE
INGREDIENTI

un panino integrale rotondo circa g 80 - burro g 20 - storione affumicato, a fettine g 60 - insalatina mista - limone - sale - pepe

PANINO ROTONDO CON SALSA TONNATA
1066) PANINO ROTONDO CON SALSA TONNATA
INGREDIENTI

un panino rotondo - un vasetto di salsa tonnata - 2 fette di tacchino arrosto - foglie di lattuga

PANINO VEGETARIANO
1067) PANINO VEGETARIANO
INGREDIENTI

una biova - 2 grosse fette di melanzana grigliate - fettine di una zucchina grigliate - un pomodoro - una falda di peperone arrostito - lattuga - pasta di olive - olio extravergine - sale - pepe

PANNOCCHIE ABBRUSTOLITE
1068) PANNOCCHIE ABBRUSTOLITE
INGREDIENTI

8 pannocchie - burro salato

PANZANELLA
1069) PANZANELLA
INGREDIENTI

Pane toscano raffermo g 300 - cipolla fresca g 30 - 2 pomodori - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - aceto di vino bianco - sale - pepe nero in grani

PANZANELLA AL POMODORO
1070) PANZANELLA AL POMODORO
INGREDIENTI

2 fette di pane toscano raffermo - 2 pomodori - uno spicchio d'aglio - timo - aceto - olio extravergine d'oliva - pepe

PANZANELLA CASERECCIA
1071) PANZANELLA CASERECCIA
INGREDIENTI

una pagnotta di pane casereccio - prezzemolo - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

PANZANELLA CON AVOCADO E SALMONE
1072) PANZANELLA CON AVOCADO E SALMONE
INGREDIENTI

salmone marinato all'aneto g 160 - olive nere snocciolate g 80 - cipolla g 40 - 4 fettine di pane casereccio raffermo - 2 pomodori medi (ramati) - un avocado - olio extravergine d'oliva - aceto di vino bianco - sale - pepe

PANZANELLA INTEGRALE
1073) PANZANELLA INTEGRALE
INGREDIENTI

una frisella integrale g 60 - pomodoro g 50 - finocchio g 30 - sedano g 30 - zucchina g 30 - piselli sgranati g 20 - fave sbucciate g 20 - aceto g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto - timo - sale - pepe bianco

PANZANELLA PICCANTE
1074) PANZANELLA PICCANTE
INGREDIENTI

pane g 60 - polpa di pomodoro fresco g 30 - cetriolo g 20 - un cucchiaio di aceto - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di capperi - peperoncino fresco - maggiorana - basilico - sale

PANZANELLA TOSCANA
1075) PANZANELLA TOSCANA
INGREDIENTI

una forma di pane toscano - prezzemolo - aglio - aceto bianco - olio toscano extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

PANZEROTTI AI GAMBERETTI
1076) PANZEROTTI AI GAMBERETTI
INGREDIENTI

Pasta da pane g 300 - code di gamberetti g 200 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - cipollotti mondati g 75 - farina bianca - aglio - cipolla - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PANZEROTTI AL RADICCHIO ROSSO
1077) PANZEROTTI AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

pasta per pizza surgelata, già scongelata, g 500 - radicchio rosso g 300 - olive nere - capperi - formaggio grana - un uovo - farina bianca - burro - olio d'oliva - sale

PANZEROTTI ALLA SCAMORZA
1078) PANZEROTTI ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI

pasta da pane g 500 - melanzane g 500 - scamorza g 300 - basilico - olio d’oliva - sale - pepe

PANZEROTTI FRITTI ALLE VERDURE
1079) PANZEROTTI FRITTI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

pasta da pane g 500 - mozzarella g 300 - passata di pomodoro g 200 - melanzana g 150 - peperone g 100 - zucchina g 100 - origano - farina bianca - olio d’oliva - sale

PANZEROTTI, SCIMUDIN E ROSMARINO
1080) PANZEROTTI, SCIMUDIN E ROSMARINO
INGREDIENTI

2 basi pronte per focaccia - formaggio scimudin g 150 - 2 porri mondati - pasta di acciughe - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe

PASTICCIO DI PANE
1081) PASTICCIO DI PANE
INGREDIENTI

Un pancarré - robiola g 350 - zucchine g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 170 - maionese g 150 - 6 uova - aceto bianco - sale - pepe

PATATE AL CARTOCCIO CON SALMONE E YOGURT
1082) PATATE AL CARTOCCIO CON SALMONE E YOGURT
INGREDIENTI

2 patate piccole g 250 - salmone g 100 - yogurt naturale g 60 - prezzemolo - sale - pepe

PATATE GUARNITE CON OVETTE E SPINACI
1083) PATATE GUARNITE CON OVETTE E SPINACI
INGREDIENTI

8 patate medie - spinaci freschi g 40 - 8 ovette di quaglia - burro - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani

PATE' D'ANATRA IN CROSTA
1084) PATE' D'ANATRA IN CROSTA
INGREDIENTI

Per la pasta (crosta): farina bianca g 400 - burro g 120 - 2 tuorli più un albume per pennellare - olio d'oliva - sale - farina e burro per la spianatoia e per la placca. - Per il ripieno: un petto d'anatra - prosciutto cotto, a fettine, g 220 - polpa di maiale g 200 - polpa di vitello g 200 - panna liquida g 200 - fegato di vitello g 150 - porro g 150 - un albume - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

PATÉ DI CONIGLIO
1085) PATÉ DI CONIGLIO
INGREDIENTI

un coniglio lesso - lardo g 180 - alloro - prosciutto crudo a fettine - pane casereccio - sale - pepe.

PATÉ DI POLLO E TONNO
1086) PATÉ DI POLLO E TONNO
INGREDIENTI

petto di pollo g 450 - burro g 200 - tonno sott'olio g 160 - cipollotto - capperi - pasta d'acciughe - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - rucola per accompagnare il paté - uovo sodo e ravanello per decorare. - Per la salsa: - olio extravergine d'oliva g 60 - capperi - basilico

PATÉ RUSTICO DI POLLO
1087) PATÉ RUSTICO DI POLLO
INGREDIENTI

2 cosce di pollo, circa g 900 - fegatini di pollo g 300 - mascarpone g 120 - burro g 80 - pancetta tesa g 70 - alloro - aglio - scalogni - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le focaccine: pasta da pane g 500 - olio d'oliva

PEPERONCINI STUZZICANTI
1088) PEPERONCINI STUZZICANTI
INGREDIENTI

una melanzana g 350 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - 24 peperoncini tondi, freschi - capperi sotto sale - aceto - vino bianco secco - zucchero - olio extravergine d'oliva - pepe

PEPERONI CON LA CRESCENZA
1089) PEPERONI CON LA CRESCENZA
INGREDIENTI

3 melanzane da g 150 cad - crescenza g 140 - 4 piccoli peperoni assortiti - 3 piccoli pomodori ramati - basilico - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PEPERONI E MORTADELLA NELLE CIALDE FRIABILI
1090) PEPERONI E MORTADELLA NELLE CIALDE FRIABILI
INGREDIENTI

12 fette di mortadella - 2 dischi di pasta sfoglia già stesa (ø cm 33) - un grosso peperone rosso - un grosso peperone giallo - Parmigiano Reggiano grattugiato - zucchero - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

PEPERONI E POLPETTINE
1091) PEPERONI E POLPETTINE
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 200 - 3 peperoni di diverso colore - una zucchina novella - grana grattugiato - cipolla rossa - mandorle pelate - prezzemolo - basilico - maggiorana - timo - olio extravergine - sale - pepe

PEPERONI GIALLI, RIPIENI DI TONNO
1092) PEPERONI GIALLI, RIPIENI DI TONNO
INGREDIENTI

2 peperoni gialli di uguale misura, circa g 500 - tonno fresco g 400 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - 4 pomodorini - trito aromatico (rosmarino, salvia, maggiorana, prezzemolo) - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PERE AL FORNO CON SPECK E GORGONZOLA
1093) PERE AL FORNO CON SPECK E GORGONZOLA
INGREDIENTI

3 pere Kaiser uguali, circa kg 1 - speck a fette g 100 - gorgonzola piccante g 100 - latte - gherigli di noce - prezzemolo riccio

PERE CON CAPRINI E LAMPONI
1094) PERE CON CAPRINI E LAMPONI
INGREDIENTI

caprini freschi g 100 - confettura di lamponi g 100 - 2 grosse pere - succo di limone - un cuore di lattuga

PERE CON FORMAGGIO
1095) PERE CON FORMAGGIO
INGREDIENTI

una pera g 270 - robiola g 140 - panna fresca - miele d'acacia - 20 lamponi - foglioline di menta

PESCATRICE ALL'OLIO AROMATICO
1096) PESCATRICE ALL'OLIO AROMATICO
INGREDIENTI

Un trancio di pescatrice, già perfettamente pulito e privato della lisca, circa g 250 - mazzetto aromatico (timo, maggiorana, rosmarino, salvia) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per il court bouillon : sedano - carota - cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - chiodi di garofano - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

PESCATRICE IN SALSA AURORA
1097) PESCATRICE IN SALSA AURORA
INGREDIENTI

pescatrice da lessare g 650 - maionese g 100 - cetriolini e capperi sott'aceto - ketchup - insalatina - whisky - panna liquida

PESCE D'APRILE DI TONNO E PATATE
1098) PESCE D'APRILE DI TONNO E PATATE
INGREDIENTI

patate di media grandezza g 600 - tonno sott'olio sgocciolato g 320 - cetriolini in salamoia g 100 - capperi g 50 - un mazzetto di ravanelli - maionese pronta in tubetto - aglio

PESCE E MELONE BIANCO
1099) PESCE E MELONE BIANCO
INGREDIENTI

8 filetti di sogliola - 4 fette di melone a polpa bianca pulite, g 100 - 24lamponi - un cespo di insalata riccia - erba cipollina - menta - prezzemolo - cerfoglio - un mazzetto di rucola - un lime - olio extravergine g 80 - sale - pepe in grani

PESCE FINTO DORATO AL FORNO
1100) PESCE FINTO DORATO AL FORNO
INGREDIENTI

patate kg 1 - polpa di nasello, senza pelle e spine, g 400 - un uovo - aglio - prezzemolo - sale - pepe

PESCE SPADA E MELONE
1101) PESCE SPADA E MELONE
INGREDIENTI

pesce spada affumicato, a fettine, g 400 - un cetriolo g 100 - 2 piccoli meloni - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina) - limone - insalatina - olio extravergine - sale - pepe

PESCE SPADA MARINATO AL LIMONE
1102) PESCE SPADA MARINATO AL LIMONE
INGREDIENTI

filetto di pesce spada, pulito di scarti e pelli g 400 - un limone - un'arancia - semi di sesamo - capperi salati - olive nere snocciolate - salsa di soia - aneto - un filoncino di pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale

PESCE SPADA MARINATO CON VERDURE E AVOCADO
1103) PESCE SPADA MARINATO CON VERDURE E AVOCADO
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada, pulito di scarti e pelle, g 300 - dadolata di verdure miste, pulite (pomodoro, peperone giallo, carota, cipolla bianca), in tutto g 150 - 4 avocado - limone - Tabasco - trito aromatico (timo, rosmarino, maggiorana) - basilico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani

PETTO D''ANATRA ALLE SPEZIE
1104) PETTO D''ANATRA ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

un petto d'anatra senza pelle - una piccola verza - cerfoglio - rafano - spezie miste ridotte in polvere (coriandolo, paprica, cannella, chiodi di garofano) - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale

PETTO DI FARAONA FARCITO AL PROSCIUTTO
1105) PETTO DI FARAONA FARCITO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

2 petti di faraona, circa g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - fontina, a fettine, g 100 - maionese g 100 - capperi salati - un piccolo cetriolo - aneto - olio d'oliva - sale - pepe

PETTO DI PICCIONE AL MARSALA
1106) PETTO DI PICCIONE AL MARSALA
INGREDIENTI

2 piccioni - cipolla g 200 - fegatini di pollo g 100 - 4 cappelle di champignon - timo - aglio - carota - scalogno - un'arancia - un cespo di indivia belga - burro - vino rosso robusto - Marsala - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PETTO DI POLLO FARCITO
1107) PETTO DI POLLO FARCITO
INGREDIENTI

un petto di pollo g 350 - pomodori secchi g 25 - olive nere - capperi - prezzemolo - 8 fettine di pancetta - un tuorlo d’uovo - aglio - insalatina mista - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

PIADINA CON ERBETTE E COPPA
1108) PIADINA CON ERBETTE E COPPA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 500 - olio - sale - Per farcire: erbette g 200 - coppa, a fettine, g 100 - pecorino dolce g 100 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PIADINA FARCITA
1109) PIADINA FARCITA
INGREDIENTI

una piadina romagnola - polpa di agnello, a dadini, cotta sulla piastra, g 100 - mezzo vasetto di yogurt - aglio - origano - limone - lattuga - sale - pepe

PIADINA ROMAGNOLA
1110) PIADINA ROMAGNOLA
INGREDIENTI

farina bianca g 500, più un po' per la spianatoia - strutto g 30 - una bustina di lievito in polvere - sale. - Per farcire: prosciutto crudo a fette g 200 - lardo g 50 - rosmarino - uno spicchio d'aglio - pepe - sale

PIADINE SAPORITE
1111) PIADINE SAPORITE
INGREDIENTI

Per le piadine: farina bianca g 250 - lievito di birra g 7,5 - bicarbonato di sodio - olio d'oliva - sale. - Per farcire: lardo g 500 - rosmarino - aglio - parmigiano grattugiato - pepe in grani - sale

PIATTO CON PATATE E GRANCHIO
1112) PIATTO CON PATATE E GRANCHIO
INGREDIENTI

patate g 400 - polpa di granchio in scatola g 200 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, erba cipollina) - un filetto di acciuga sott'olio - senape - salsa Worcester - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale.

PIATTO DI CREDENZA CON OLIVE LECCINE
1113) PIATTO DI CREDENZA CON OLIVE LECCINE
INGREDIENTI

taleggio g 300 - olive leccine g 120 - zucchero g 100 - un'arancia - aglio - olio extravergine d'oliva - pepe bianco in grani

PIATTO FREDDO
1114) PIATTO FREDDO
INGREDIENTI

champignon g 120 - rucola già pulita g 80 - scamorza stagionata g 80 - prosciutto crudo tagliato a fettine g 80 - olio extravergine d'oliva g 20 - sale - pepe

PIATTO FREDDO AI GAMBERETTI
1115) PIATTO FREDDO AI GAMBERETTI
INGREDIENTI

patatine novelle g 350 - cicorino g 200 - code di gamberetto g 200 - fave fresche sgranate g 200 - olio extravergine d'oliva g 120 - aceto bianco g 50 - vino bianco g 50 più una cucchiaiata - dragoncello - sale - pepe

PIATTO FREDDO ALLA GRECA
1116) PIATTO FREDDO ALLA GRECA
INGREDIENTI

pomodori g 500 - formaggio feta g 400 - fagiolini g 350 - cetrioli g 200 - 12 filetti d'acciuga - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PIATTO FREDDO CON ASPARAGI E GAMBERI
1117) PIATTO FREDDO CON ASPARAGI E GAMBERI
INGREDIENTI

code di gambero, sgusciate a crudo, g 300 - misto di insalatine (lattughino, soncino), in tutto g 300 - un mazzetto di asparagi selvatici - 12 asparagi coltivati - trito aromatico (prezzemolo, buccia di limone) - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PIATTO FREDDO CON COTECHINO E VERDURE
1118) PIATTO FREDDO CON COTECHINO E VERDURE
INGREDIENTI

cotechino lesso, a fettine sottili, g 150 - carota g 120 - trevisana g 120 - cuore di sedano verde g 100 - olio extravergine d'oliva g 80 - una fetta di pancarrè' ammollata nell'aceto - rafano - sale

PIATTO FREDDO CON FAGIOLI, NERVETTI E CIPOLLA
1119) PIATTO FREDDO CON FAGIOLI, NERVETTI E CIPOLLA
INGREDIENTI

nervetti lessi g 200 - fagioli dall'occhio g 120 - una cipolla rossa - senape - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PIATTO FREDDO CON GALLETTE DI FAGIOLI
1120) PIATTO FREDDO CON GALLETTE DI FAGIOLI
INGREDIENTI

caprini stagionati g 600 - fagioli dall'occhio, lessi g 500 - un grosso porro - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

PIATTO FREDDO CON GAMBERI E CUSCUS
1121) PIATTO FREDDO CON GAMBERI E CUSCUS
INGREDIENTI

cetriolo g 120 - 18 code di gambero, già sgusciate a crudo - un peperone rosso arrosto - prezzemolo - aglio - basilico - Tabasco - salsa Worcester - ruchetta - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Cuscus g 400

PIATTO FREDDO CON LEGUMI MISTI
1122) PIATTO FREDDO CON LEGUMI MISTI
INGREDIENTI

misto di legumi lessi (ceci, cannellini, borlotti) in tutto g 400 - radicchio rosso, già pulito, g 250 - 2 fette spesse di salame Milano g 250 - cipolla bianca g 80 - 3 cetriolini sott'aceto - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PIATTO FREDDO CON UOVA AFFOGATE
1123) PIATTO FREDDO CON UOVA AFFOGATE
INGREDIENTI

fagiolini lessi g 100 - carotine g 100 - uno scalogno - 4 carciofi - 4 uova - cerfoglio - aglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

PIATTO FREDDO CON UOVA SODE
1124) PIATTO FREDDO CON UOVA SODE
INGREDIENTI

patate novelle g 200 - 4 carotine - 2 uova - olive nere - filetti di acciuga - insalatina - pomodori secchi - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe.

PIATTO FREDDO DI MARE
1125) PIATTO FREDDO DI MARE
INGREDIENTI

patate lesse g 300 - fagiolini lessi g 200 - 8 calamari medi - 3 pomodori - maionese - lattughino - curry - sale

PIATTO FREDDO MISTO AI WÜRSTEL
1126) PIATTO FREDDO MISTO AI WÜRSTEL
INGREDIENTI

patate novelle, lesse g 180 - würstel g 120 - piselli, sgranati e lessati,g 120 - emmental svizzero g 70 - insalatina di stagione - una falda di peperone rosso - un filetto d'acciuga sott'olio - limone - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PIATTO FREDDO MISTO ALLO YOGURT
1127) PIATTO FREDDO MISTO ALLO YOGURT
INGREDIENTI

una fetta spessa di prosciutto cotto g 300 - una scatola di fagioli bianchi di Spagna g 250 - fagiolini g 200 - patate novelle g 80 - falda di peperone verde g 80 - maionese g 80 - yogurt intero g 80 - erba cipollina - Tabasco - sale - pepe

PIATTO FREDDO VEGETARIANO
1128) PIATTO FREDDO VEGETARIANO
INGREDIENTI

melanzane g 600 - 16 pomodorini a ciliegia, circa g 250 - robiola g 200 - pinoli tostati g 20 - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PIATTO MISTO (CIALDINE DI FORMAGGIO)
1129) PIATTO MISTO (CIALDINE DI FORMAGGIO)
INGREDIENTI

grana padano grattugiato g 80 - 2 cespi di indivia belga - fichi secchi - pinoli - zucchero - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PIATTO MISTO (SFOGLIATINE CON VERDURE)
1130) PIATTO MISTO (SFOGLIATINE CON VERDURE)
INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia g 200 - verza g 80 - carota g 80 - cime di rapa (foglie) g 80 - semi di sesamo - tostati - aceto balsamico - olio extravergined'oliva - sale - pepe

PIATTO MISTO AI FINFERLI
1131) PIATTO MISTO AI FINFERLI
INGREDIENTI

finferli g 500 - Montasio g 80 - lattughino g 50 - 8 uova di quaglia sode - 2 pomodori - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PIATTO MISTO CON DUE SALSE
1132) PIATTO MISTO CON DUE SALSE
INGREDIENTI

scarola e belga, già mondate, in tutto g 600 - prosciutto cotto, a fette spesse, g 300 - maionese g 130 - panna fresca g 40 - aceto rosso g 25 - una testa d'aglio cotta al forno - senape - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PIATTO MISTO CON RADICCHIO ROSSO
1133) PIATTO MISTO CON RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

radicchio rosso g 400 - patate g 400 - prosciutto cotto a fette spesse g 200 - burro g 30 - 2 coste di sedano - 2 uova - senape forte - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PIATTO MISTO CON TREVISANA
1134) PIATTO MISTO CON TREVISANA
INGREDIENTI

2 cespi di trevisana - pancetta tesa, a fettine, g 150 - una mela renetta - mezzo cespo di indivia riccia - raspadura di grana padano - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

PIATTO MISTO DI CROSTONI E FOCACCIA
1135) PIATTO MISTO DI CROSTONI E FOCACCIA
INGREDIENTI

Crostoni: polpa di pomodoro fresco, a dadini, g 200 - colla di pesce g 4 - una testa d'aglio - 4 fette di pane - basilico - latte - sale grosso e fino - pepe. - Bocconcini di focaccia: un vasetto di yogurt greco - un avocado - limone - aneto - un trancio di focaccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PIATTO MISTO DI FORMAGGI
1136) PIATTO MISTO DI FORMAGGI
INGREDIENTI

Tortini di fave ("sbrisolona"): burro g 100 - fave, sbollentate e pelate g 100 - mandorle pelate g 100 - farina g 100 - un uovo - sale - pepe - burro e farina per gli stampini. - Formaggi misti (di capra, robiola, tête de moine) - crudità di stagione (verde di zucchina, carota, fave pelate, falda di peperone,pomodoro) - erba cipollina - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale - pepe nero in grani

PIATTO MISTO FREDDO
1137) PIATTO MISTO FREDDO
INGREDIENTI

una confezione di pâté tartufato - 2 mele - un filoncino di pane francese - mezzo cavolo cappuccio - limone - cumino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PIATTO MISTO PICCANTE
1138) PIATTO MISTO PICCANTE
INGREDIENTI

pomodori g 350 - burro g 50 - 16 sardine sott’olio - aglio - salvia - peperone - 16 olive nere - un uovo sodo - olio d’oliva - sale

PIATTO PRIMAVERA
1139) PIATTO PRIMAVERA
INGREDIENTI

una lombata di agnello, senz'osso, g 350 - insalatina primavera g 100 - fave sgranate g 80 - 8 uova di quaglia - aglio - timo - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

PIATTO RUSTICO CON LUPINI
1140) PIATTO RUSTICO CON LUPINI
INGREDIENTI

nervetti g 400 - fagioli messicani, da ammollare e lessare, g 150 - lupini, già ammollati, g 150 - cipolla g 60 - trito aromatico (prezzemolo, dragoncello, menta, aneto) - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PICCIONI CON I FICHI
1141) PICCIONI CON I FICHI
INGREDIENTI

4 piccioni - 12 piccoli cipollotti - 4 fichi - timo - burro - zucchero - Porto - olio d'oliva - sale - pepe

PICCOLA TERRINA DI ARINGA AFFUMICATA
1142) PICCOLA TERRINA DI ARINGA AFFUMICATA
INGREDIENTI

panna fresca g 200 - filetti di aringa affumicati, puliti di scarti e pelli g 150 - fave e piselli freschi, sgusciati, g 100 - 2 fogli di colla di pesce - limone - trito aromatico: prezzemolo, cerfoglio, dragoncello - burro - brodo vegetale - sale - pepe bianco in grani

PICCOLE CHARLOTTE DI RICOTTA E VERDURE
1143) PICCOLE CHARLOTTE DI RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI

ricotta ovina g 400 - verdure pulite (carota, zucchina, fave, patata, cipollotto), in tutto g 200 - 6 fette di pancarré senza crosta - un uovo - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe

PICCOLE FARINATE AI BROCCOLETTI
1144) PICCOLE FARINATE AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

Farinata: farina di ceci g 100 - olio extravergine d'oliva g 70 - farina g 50 - un uovo - sale - Ripieno: broccoletti già mondati g 400 - pecorino g 150 - una cipolla - prezzemolo - aceto balsamico - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PICCOLE GOLOSITÀ
1145) PICCOLE GOLOSITÀ
INGREDIENTI

Bruschette mignon: pane pugliese - pomodori secchi sott'olio, sgocciolati g 120 - aglio - acciuga - capperi - prezzemolo - pomodorini - Barchette: robiola g 200 - un finocchio - trito aromatico - sale - pepe

PICCOLE MILLEFOGLIE AL PARMIGIANO
1146) PICCOLE MILLEFOGLIE AL PARMIGIANO
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 300 - insalatine g 200 - zucchina g 120 - 3 cipollotti - parmigiano - una testa d'aglio - prezzemolo - pinoli - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PICCOLE PIE DI PATATE AL SALMONE
1147) PICCOLE PIE DI PATATE AL SALMONE
INGREDIENTI

patate g 500 - farina g 250 - filetto di salmone fresco, pulito di pelle, scarti e lische, g 200 - pistacchi sgusciati g 60 - 2 uova - prezzemolo - burro - sale - pepe in grani

PICCOLE QUICHE AL GORGONZOLA
1148) PICCOLE QUICHE AL GORGONZOLA
INGREDIENTI

pasta brisée g 700 - porro g 300 - gorgonzola g 300 - latte g 150 - piselli sgranati (da lessare) g 120 - burro g 40 - 2 uova - sale - farina per la spianatoia

PICCOLE QUICHE CON RICOTTA E RUCOLA
1149) PICCOLE QUICHE CON RICOTTA E RUCOLA
INGREDIENTI

pasta frolla pronta, non salata, g 300 - latte g 250 - ricotta al forno g 120 - 3 uova - burro - un mazzetto di rucola - cipolla - noce moscata - farina bianca - sale

PICCOLE QUICHE DI SFOGLIA
1150) PICCOLE QUICHE DI SFOGLIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - erbette g 250 - pecorino fresco g 90 - 4 grossi asparagi bianchi (di Bassano) - un uovo - sale

PICCOLE TORTE SALATE CON VERDURE
1151) PICCOLE TORTE SALATE CON VERDURE
INGREDIENTI

una confezione di pasta sfoglia g 230 - latte g 200 - zucchina g 150 - fagiolini g 120 - zucca pulita g 100 - Sbrinz svizzero g 50 - un uovo - burro - parmigiano - noce moscata - sale

PICCOLI ANTIPASTI CALDI
1152) PICCOLI ANTIPASTI CALDI
INGREDIENTI

Per gli arancini: riso g 500 - cipolla - parmigiano grattugiato - burro - zafferano - farina - pangrattato - 4 uova - vino bianco - brodo di dado - olio d'oliva - sale. - Per le tartellette: farina bianca g 150 - burro g 100 - caprino fresco g 100 - mandorle macinate g 50 - parmigiano grattugiato - un uovo - cannella - erba cipollina - 3 carciofi - sale - pepe. - Per completare: cipolla g 100 - burro - zucchero - aceto - salsa di soia

PICCOLI ASPIC CON SOGLIOLA
1153) PICCOLI ASPIC CON SOGLIOLA
INGREDIENTI

carote, circa g 600 - colla di pesce, da ammollare, g 15 - 4 filetti di sogliola - maggiorana - basilico - scalogno - germogli misti - limone - olio extravergine - sale - pepe misto in grani

PICCOLI ASPIC DI POLLO E PEPERONI
1154) PICCOLI ASPIC DI POLLO E PEPERONI
INGREDIENTI

code di gamberetto, lesse, g 150 - mezzo pollo arrosto - un peperone rosso - una bustina di gelatina in polvere - rosmarino - basilico - sale - pepe in grani

PICCOLI ASPIC DI PROSCIUTTO COTTO
1155) PICCOLI ASPIC DI PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI

4 fettine di prosciutto cotto g 100 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - una falda di peperone arrosto g 80 - 3 uova sode - 8 filetti d'acciuga sott'olio - mezzo litro di gelatina - insalatina

PICCOLI CALZONI RIPIENI DI VERDURE E PROSCIUTTO
1156) PICCOLI CALZONI RIPIENI DI VERDURE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

pasta da pane g 700 - cipollotti g 380 - prosciutto di Praga g 200 - erbette g 150 - Emmental g 120 - olio d'oliva - farina per la spianatoia - sale

PICCOLI CESTINI DI PANE AI CEREALI
1157) PICCOLI CESTINI DI PANE AI CEREALI
INGREDIENTI

un pacco di pancarré ai cereali, già affettato - prosciutto cotto g 200 - gorgonzola g 200 - burro g 80 - fagioli secchi - prezzemolo - sale - pepe bianco

PICCOLI FLAN DI FAVE, RICOTTA E PECORINO
1158) PICCOLI FLAN DI FAVE, RICOTTA E PECORINO
INGREDIENTI

fave sgusciate g 200 - ricotta g 100 - pecorino g 70 - 4 uova - burro - sale - pepe

PICCOLI PARIS-BREST AI FORMAGGI
1159) PICCOLI PARIS-BREST AI FORMAGGI
INGREDIENTI

Per i Paris - Brest (pasta bignè): farina bianca g 100 - burro g 100 - 3 uova - mandorle a scaglie - sale. - Per la farcia: robiola g 350 - ricotta di pecora g 350 - prosciutto cotto g 150 - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina) - sale - pepe

PICCOLI PASTICCI DI POLLO E FUNGHI
1160) PICCOLI PASTICCI DI POLLO E FUNGHI
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina bianca g 300 - farina integrale g 200 - farina di mais g 100 - burro g 300 - latte g 150 - zucchero - sale - pepe nero in grani - Per il ripieno e la salsina: un polletto kg 1 - panna liquida g 200 - cipolla g 150 - una fetta di pancetta g 50 - 8 piccoli porcini - un uovo - salvia - rosmarino - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

PICCOLI PUDDING DI SALMONE ALLE VONGOLE
1161) PICCOLI PUDDING DI SALMONE ALLE VONGOLE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - polpa ,di salmone fresco, a dadini, g 400 - ,panna liquida g 200 - 6 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - porro - erba cipollina - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe

PICCOLI SAVARIN SALATI CON CONTORNO MISTO
1162) PICCOLI SAVARIN SALATI CON CONTORNO MISTO
INGREDIENTI

Savarin: ricotta ovina g 400 - 2 uova - 2 tuorli - trito aromatico: origano, prezzemolo - farina - grana grattugiato - burro - sale - Contorno: 2 fette di prosciutto cotto g 100 in tutto - 4 cipollotti - 2 zucchine - olio extravergine - sale - pepe

PICCOLI SFORMATI DI VERDURE
1163) PICCOLI SFORMATI DI VERDURE
INGREDIENTI

Melanzane g 500 - pomodori g 500 - peperone rosso g 400 - zucchine novelle g 200 - latte g 200 - 6 fettine di mozzarella, circa g 200 - carote g 150 - 3 uova - farina bianca - pane grattugiato - 6 filetti d'acciuga - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia, rosmarino) aglio fresco - basilico - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

PICCOLI SOUFFLE' AL SALMONE
1164) PICCOLI SOUFFLE' AL SALMONE
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco, privata di lische e pelle, g 300 - zucchine g 300 - latte g 200 - panna liquida g 50 - burro g 50 - farina g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - 4 uova - olio d'oliva - sale - pepe - burro per gli stampini

PICCOLI SOUFFLÉ
1165) PICCOLI SOUFFLÉ
INGREDIENTI

besciamella g 100 - porcini trifolati g 100 - 2 albumi - burro - limone - vino bianco - panna liquida - sale - pepe

PICCOLI SOUFFLÉ AL PESCE
1166) PICCOLI SOUFFLÉ AL PESCE
INGREDIENTI

pesce cotto e privo di scarti g 400 - besciamella pronta g 300 - 5 uova - panna per cucina - burro - sale

PICCOLI SOUFFLÉ DI PATATE
1167) PICCOLI SOUFFLÉ DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 500 - panna fresca g 140 - 5 tuorli - 3 albumi - grana grattugiato - nocciole - burro - sale - pepe - Salsa: porri g 300 - panna fresca g 100 - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio extravergine - sale

PICCOLO MARBRÉ DI MERLUZZO
1168) PICCOLO MARBRÉ DI MERLUZZO
INGREDIENTI

verdure miste già mondate (carota, zucchina, ciuffetti di broccoletti, sedano rapa, porro), in tutto g 750 - filetto di merluzzo fresco g 500 - una bustina di gelatina in polvere - alloro - ginepro - burro - sale - pepe. - Per accompagnare: insalatina - radicchio rosso - limone - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

PICCOLO TIMBALLO DI MELANZANE
1169) PICCOLO TIMBALLO DI MELANZANE
INGREDIENTI

4 piccole melanzane - 24 code di scampo sgusciate a crudo - salsa di pomodoro ristretta - 4 pomodori - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PIE IN CONCHIGLIA
1170) PIE IN CONCHIGLIA
INGREDIENTI

Pasta sfoglia surgelata g 500 - 2 sogliole g 450 - asparagi g 400 - filetti di trota salmonata, puliti g 300 - code di gamberi grigi g 150 - Martini Dry g 50 - burro g 35 - verdure per il fumetto (sedano, carota, alloro, cipolla, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - scalogno - timo - maggiorana - sale - pepe - uovo per pennellare - 8 conchiglie vuote di capesante. - Per la salsa: - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 50 - erba cipollina - sale - pepe

PILAF DI RISO GIALLO AI GAMBERI
1171) PILAF DI RISO GIALLO AI GAMBERI
INGREDIENTI

riso g 300 - peperoni colorati g 300 - zucchine g 300 - cipollotti g 300 - fagiolini g 200 - 12 code di gambero - limone - prezzemolo - cipolla - capperi sott'aceto - una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - 2 filetti d'acciuga sott'olio - alloro - zafferano - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe

PINZIMONIO ALLA CREMA DI POMODORI
1172) PINZIMONIO ALLA CREMA DI POMODORI
INGREDIENTI

Crema di pomodoro: pomodori maturi g 450 - 2 fette di pancarré ammollate nell'aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: code di gamberetto g 200 - fagiolini lessi g 100 - un piccolo finocchio - 2 cipollotti - un peperone rosso - 2 carote

PIOVRA LESSA CON AVOCADO E POMPELMO
1173) PIOVRA LESSA CON AVOCADO E POMPELMO
INGREDIENTI

piovra kg 1,500 - odori: sedano, carota, cipolla, alloro un avocado - un pompelmo rosa - misticanza (insalatina mista) - porro - salsa di soia - olio extravergine - sale - pepe

PIOVRA MARINATA E VERDURE AL VAPORE
1174) PIOVRA MARINATA E VERDURE AL VAPORE
INGREDIENTI

una piovra kg 1,900 - verdure miste (zucchina, cipollotto, peperone verde, pomodori, melanzana), in tutto g 600 - lattughini misti g 300 - aglio - erbe aromatiche (origano, basilico, prezzemolo) - aceto rosso - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

PIROTTINI CON ZUCCHINE
1175) PIROTTINI CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

24 "pirottini" (tartellette di brisée) - una zucchina - 12 fiori di zucca - scalogno - una fetta di pecorino - paprica dolce - burro - sale

PIZZA DI PANE E POMODORO
1176) PIZZA DI PANE E POMODORO
INGREDIENTI

6 larghe fette di pane pugliese - 6 grossi pomodori - 2 mozzarelle - 12 olive nere snocciolate - 6 filetti d'acciuga - olio extravergine - sale - pepe

PIZZELLE
1177) PIZZELLE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca 00 g 375 - farina fine di grano duro g 125 - lievito di birra g 20 - sale g 10 - Per farcire: polpa di pomodoro g 300 - seppioline pulite g 150 - olive nere g 100 - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PIZZELLE AI FRUTTI DI MARE
1178) PIZZELLE AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

pasta da pane g 400 - 18 cozze - 6 alici - 3 moscardini - 3 pomodori - 3 calamari - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

PIZZETTE ALLE MELANZANE E RUCOLA
1179) PIZZETTE ALLE MELANZANE E RUCOLA
INGREDIENTI

pasta da pane pronta g 250 - melanzane a fette, grigliate, g 100 - un pomodoro - un mazzetto di rucola - capperi - 2 acciughe - sott'olio - olio doliva - farina bianca - sale

PIZZETTE ALLE OLIVE
1180) PIZZETTE ALLE OLIVE
INGREDIENTI

pasta da pane g 250 - mozzarella g 120 - passata di pomodoro g 50 - origano - 2 acciughe salate - un vasetto di olive farcite - olio extravergine - sale - pepe

PIZZETTE ALLE OLIVE, PATATE E PORRI
1181) PIZZETTE ALLE OLIVE, PATATE E PORRI
INGREDIENTI

pasta da pane pronta g 500 - patate g 200 - un porro - 6 olive verdi snocciolate - 6 olive nere snocciolate - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

PIZZETTE CON PEPERONE E ALICI AL LIMONE
1182) PIZZETTE CON PEPERONE E ALICI AL LIMONE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 100 - burro g 50 - un tuorlo - sale. - Per guarnire: un peperone giallo e uno rosso - 8 alici fresche - limone - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PIZZETTE DI SFOGLIA
1183) PIZZETTE DI SFOGLIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - pomodori g 300 - melanzana g 300 - mozzarella g 150 - olive nere snocciolate g 60 - olio d'oliva - sale - pepe

PIZZETTE ESOTICHE
1184) PIZZETTE ESOTICHE
INGREDIENTI

una confezione di pasta fresca per pizze g 250 - mozzarella g 125 - passato di pomodoro g 50 - germogli di legumi cinesi - origano - 2 acciughe sotto'olio - olive ripiene - sale - farina e olio per la spianatoia e la teglia

PIZZETTE RUSTICHE AI FORMAGGI E NOCI
1185) PIZZETTE RUSTICHE AI FORMAGGI E NOCI
INGREDIENTI

Gherigli di noci g 100 - formaggio pecorino g 80 - caciocavallo g 70 - vino bianco secco g 50 - olio d'oliva - pepe nero. - Per la pasta da pane: farina bianca g 400 - lievito di birra g 25 - sale

POKER DI VERDURE RIPIENE
1186) POKER DI VERDURE RIPIENE
INGREDIENTI

24 taccole lesse - 6 zucchinette con il fiore - 6 cipollotti - 6 patatine medie - erbette g 200 - ricotta g 200 - petto di pollo g 80 - aglio - timo - basilico - erba cipollina - amaretto - uovo - burro - parmigiano - grissini - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

POKER...DI TARTINE SALATE
1187) POKER...DI TARTINE SALATE
INGREDIENTI

24 fette di pancarré - un vasetto di uova di lompo nere e uno di uova di lompo rosse - una bustina di salmone affumicato - un vasetto di acciughe sott'olio - maionese - olive nere al forno - barbine di aneto

POLENTA BIANCA ALLA PROVOLA E SPINACI
1188) POLENTA BIANCA ALLA PROVOLA E SPINACI
INGREDIENTI

provola affumicata g 350 - spinaci lessati e strizzati g 250 - farina bianca di mais g 125 - burro g 60 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

POLENTA CREMOSA CON COZZE E BIETE
1189) POLENTA CREMOSA CON COZZE E BIETE
INGREDIENTI

biete (erbette) g 400 - latte g 200 - farina bianca di mais g 100 - 36 cozze - aglio - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine - sale

POLENTA E TOPINAMBUR
1190) POLENTA E TOPINAMBUR
INGREDIENTI

farina di mais g 100 - panna fresca g 100 - 9 topinambur medi - Grana Padano - limone - peperoncino - burro - sale

POLENTA GRIGLIATA AI FUNGHI
1191) POLENTA GRIGLIATA AI FUNGHI
INGREDIENTI

champignon g 250 - farina di mais a cottura rapida g 150 - porcini g 50 - passata di pomodoro - salsa di soia - olio d'oliva - prezzemolo - aglio - sale

POLENTA, UOVA, SPINACI E PATÉ
1192) POLENTA, UOVA, SPINACI E PATÉ
INGREDIENTI

latte g 750 - farina di polenta g 500 - spinaci mondati g 300 - 6 uova - pâté di fegato d'oca g 60 - olio d'oliva, aceto - aglio - pangrattato, burro - sale

POLLO E UVA
1193) POLLO E UVA
INGREDIENTI

2 polletti da g 800 cad - caciotta fresca g 300 - un cespo di indivia riccia - un cespo di lattuga - 24 acini d’uva mista - limone - 12 gherigli di noce - olio extravergine - olio di noci - sale - pepe

POLLO FREDDO GRIGLIATO GUARNITO CON MOSTARDA
1194) POLLO FREDDO GRIGLIATO GUARNITO CON MOSTARDA
INGREDIENTI

un pollo - lattughino g 100 - mostarda di Cremona, con il succo, g 80 - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLLO FRITTO CON SCAROLA E ZUCCHINE
1195) POLLO FRITTO CON SCAROLA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

polpa di pollo (ricavata da cosce disossate) g 450 - scarola g 300 - zucchine g 200 - uvetta g 50 - farina - pangrattato - 2 uova - scalogni - aceto balsamico - olio di oliva - sale - pepe

POLPETTE DI BURGHUL
1196) POLPETTE DI BURGHUL
INGREDIENTI

burghul lesso g 600 - 18 fettine di prosciutto crudo - un vasetto di yogurt greco - basilico - prezzemolo - limone - Tabasco - lattuga - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTE DI POLLO
1197) POLPETTE DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 300 - 4 pomodori - un porro - un uovo - lattughino - farina - coriandolo in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTE DI VERDURE MISTE
1198) POLPETTE DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI

zucchine novelle g 350 - asparagi g 250 - formaggella di pecora e vacca g 250 - farina g 150 più un po' per infarinare le polpette - fave fresche sgranate e pelate g 120 - 8 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - timo - alloro - aglio - burro - olio extravergine - sale

POLPETTINE DI CUSCUS GUARNITE
1199) POLPETTINE DI CUSCUS GUARNITE
INGREDIENTI

Cuscus pronto e cotto, g 500 - 2 mozzarelle - 12 pomodorini ciliegia - 4 zucchine - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI RICOTTA E SPINACI
1200) POLPETTINE DI RICOTTA E SPINACI
INGREDIENTI

spinaci surgelati, lessati, g 450 - ricotta g 450 - grana padano g 60 - 2 uova - latte - olio per friggere - farina bianca - pangrattato - noce moscata - sale

POLPETTINE DI STOCCO FRITTE
1201) POLPETTINE DI STOCCO FRITTE
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato, da lessare g 600 - odori: sedano, carota, alloro, cipolla - aglio - prezzemolo - erba cipollina - farina - 2 uova - pangrattato - sedano di Verona - 2 patate - olio d'oliva e per friggere - sale

POLPETTINE DI TACCHINO NELLA RETE
1202) POLPETTINE DI TACCHINO NELLA RETE
INGREDIENTI

polpa di tacchino (coscia disossata) g 250 - cipolla g 150 - rete di maiale - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - julienne mista di verdure (porro, carota, zucchina) per accompagnare

POLPO E PESCHE IN INSALATA
1203) POLPO E PESCHE IN INSALATA
INGREDIENTI

un polpo kg 1 - una pesca g 250 - un cetriolo - gambo di sedano - a carota - un limone - olio extravergine d'oliva - sale

POLPO FREDDO E MELANZANE IN CARPIONE
1204) POLPO FREDDO E MELANZANE IN CARPIONE
INGREDIENTI

un polpo kg 1 - melanzana g 250 - capperi salati - olive nere - peperoncino fresco, piccante - aglio - prezzemolo - basilico - 4 pomodori - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

POMODORI AL GRILL
1205) POMODORI AL GRILL
INGREDIENTI

8 pomodori medi - una melanzana g 150 - mollica di pane fresco - scamorza - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POMODORI AL PESCE SPADA
1206) POMODORI AL PESCE SPADA
INGREDIENTI

8 pomodori rotondi di uguale misura, circa g 900 - pesce spada g 400 - trito aromatico (origano fresco, prezzemolo) - pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POMODORI AL PROSCIUTTO
1207) POMODORI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

4 pomodori g 650 - prosciutto cotto g 150 - burro g 40 - latte g 40 - limone verde - lattuga - olive farcite - farina bianca - paprica dolce - noce moscata - granulato di gelatina - sale

POMODORI CON INSALATA AL CUSCUS
1208) POMODORI CON INSALATA AL CUSCUS
INGREDIENTI

6 pomodori maturi ma sodi - gamberetti già lessati e sgusciati g 250 - cuscus g 80 - piselli già sgranati e lessati g 50 - falda di peperone rosso sott'aceto g 50 - cetriolini sott'aceto - zafferano - limone - olio d'oliva - sale - pepe

POMODORI CON LE UOVA
1209) POMODORI CON LE UOVA
INGREDIENTI

12 pomodori medi - panna liquida g 100 - pancetta affumicata a fettine g 50 - 6 uova - 2 cipollotti (solo il ciuffo verde) - prezzemolo - Tabasco - burro - olio d'oliva - sale - pepe

POMODORI CON PURÈ DI FAVE
1210) POMODORI CON PURÈ DI FAVE
INGREDIENTI

4 pomodori - fave sgranate,sbollentate e pelate, g 200 - aglio - origano fresco e in polvere - timo - un cipollotto - basilico - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe

POMODORI FARCITI
1211) POMODORI FARCITI
INGREDIENTI

2 grossi pomodori, circa g 350 - 2 würstel - una piccola mozzarella - maionese - senape - filetti di acciuga sott’olio - salsa Worcester - prezzemolo - sale

POMODORI FARCITI AL TONNO
1212) POMODORI FARCITI AL TONNO
INGREDIENTI

tonno sott'olio g 200 - 4 pomodori - 4 filetti d'acciuga arrotolati - un vasetto di maionese - erba cipollina - sale - pepe

POMODORI FARCITI ALLE COZZE
1213) POMODORI FARCITI ALLE COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - 4 grossi pomodori - maionese - un'arancia - Cognac - salsa Worcester - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: insalatina mista - aceto balsamico - olio extravergine

POMODORI FARCITI ALLE SPEZIE
1214) POMODORI FARCITI ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

code di scampi g 400 - falda di peperone verde g 60 - olio extravergine d'oliva g 60 - 12 piccoli pomodori - 3 uova sode - coriandolo in polvere - zenzero fresco - limone - sale

POMODORI FARCITI CON ZUCCHINE E SCAMORZA
1215) POMODORI FARCITI CON ZUCCHINE E SCAMORZA
INGREDIENTI

scamorza g 300 - 12 pomodori medi - 12 olive vedi snocciolate - 4 zucchine - 4 filetti d'acciuga sott'olio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POMODORI FARCITI DI POMODORO
1216) POMODORI FARCITI DI POMODORO
INGREDIENTI

6 pomodori ramati, medi - 6 code di gambero - una piccola cipolla - mezzo peperone verde - Tabasco - basilico - olio extravergine - sale - pepe

POMODORI FARCITI E GRATINATI
1217) POMODORI FARCITI E GRATINATI
INGREDIENTI

6 pomodori San Marzano - una melanzana - 36 cozze - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina, aglio) - basilico - 4 fette di pancarré - olio extravergine - sale - pepe

POMODORI FRESCHI RIPIENI DI PATATE E LINGUA
1218) POMODORI FRESCHI RIPIENI DI PATATE E LINGUA
INGREDIENTI

12 pomodori tondi e uguali - lingua salmistrata g 350 - capperi sotto sale g 20 - 3 patate - un grosso mazzo di prezzemolo - un uovo sodo - un filetto d'acciuga - mollica di pane - olio d'oliva - aceto - sale

POMODORI RIPIENI
1219) POMODORI RIPIENI
INGREDIENTI

riso g 200 - falde di peperoni colorati g 150 - mozzarella g 120 - 3 pomodori ramati - una cipolla - limone - prezzemolo - maionese - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale

POMODORI RIPIENI DI FUNGHI PORCINI
1220) POMODORI RIPIENI DI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI

8 pomodori medi - porcini g 300 - petto di pollo g 150 - 3 fette di pancarré, ammollate nel latte - aglio - timo - rosmarino - prezzemolo - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POMODORI RIPIENI DI MELANZANE
1221) POMODORI RIPIENI DI MELANZANE
INGREDIENTI

12 pomodori di media grandezza - una melanzana - peperoncino - insalatina - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POMODORI RIPIENI DI RISO NERO
1222) POMODORI RIPIENI DI RISO NERO
INGREDIENTI

riso Venere parboiled g 180 - 8 pomodori tondi, medi - Emmentaler g 80 - mezzo peperone giallo - 16 olive verdi snocciolate - prezzemolo - maggiorana - basilico - timo - alloro - scalogno - limone - olio extravergine d'oliva - sale

POMODORI RIPIENI DI SARDE
1223) POMODORI RIPIENI DI SARDE
INGREDIENTI

12 sarde - 6 pomodori uguali di media grossezza - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, basilico) - 3 fette di pancarré - olio d'oliva - sale

POMODORI SAN MARZANO AL TRITO AROMATICO
1224) POMODORI SAN MARZANO AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI

8 pomodori S. Marzano, di uguale misura, circa kg 1 - mozzarella g 200 - pinoli g 40 - parmigiano grattugiato g 40 - gherigli di noci g 30 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 uova sode - origano secco - basilico - olio - sale - pepe

POMODORI TRICOLORI
1225) POMODORI TRICOLORI
INGREDIENTI

8 pomodori rotondi, medi e uguali - riso g 100 - peperone verde - cipolla - maionese in vasetto - olio d'oliva - prezzemolo - sale

POMODORINI AL TONNO
1226) POMODORINI AL TONNO
INGREDIENTI

8 pomodorini - tonno sott'olio g 170 - maionese g 150 - 2 uova - capperi sotto sale - cetriolini sott'aceto - filetto d'acciuga - prezzemolo - sale - pepe

POMODORINI CON ALICI E MANDORLE
1227) POMODORINI CON ALICI E MANDORLE
INGREDIENTI

16 pomodorini - 16 filetti di alici sott'olio - 16 mandorle - pangrattato - prezzemolo - aglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

POMODORINI CON CREMA D'UOVO
1228) POMODORINI CON CREMA D'UOVO
INGREDIENTI

10 pomodorini a ciliegia - 20 code di gamberetto - un uovo - un vasetto di maionese - cerfoglio - sale - pepe.

POMODORINI CON MIMOSA
1229) POMODORINI CON MIMOSA
INGREDIENTI

12 pomodori rotondi - patate g 400 - 2 uova - germogli di soia g 50 - 4 acciughe sott'olio - 6 olive nere - maionese - olio d'oliva - sale

POMODORINI FARCITI
1230) POMODORINI FARCITI
INGREDIENTI

12 pomodorini - riso Basmati g 120 - un vasetto di yogurt - trito aromatico (basilico, aglio) - cumino in polvere - coriandolo fresco - sale

POMODORINI FARCITI ALLE VERDURE
1231) POMODORINI FARCITI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

18 pomodorini "a ciliegia" - zucchine g 300 - piselli surgelati g 150 - spinaci g 150 - burro g 100 - panna liquida g 100 - colla di pesce g 10 - scalogni - vino bianco secco - sale - pepe - Per accompagnare: insalata mista

POMODORINI GUARNITI E INVOLTINI DI MELANZANE
1232) POMODORINI GUARNITI E INVOLTINI DI MELANZANE
INGREDIENTI

Per i pomodorini: - 12 pomodorini di uguale misura, circa g 600 - code di gamberetti, già sgusciate, g 400 - robiola g 250 - aglio - cipollotto - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per gli involtini: - 2 melanzane g 500 - tonno fresco g 400 - maionese g 100 - cipollotto - aglio - origano - salsa Worcester - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

POMODORINI RIPIENI
1233) POMODORINI RIPIENI
INGREDIENTI

12 pomodorini, circa g 600 - mozzarella g 200 - 12 filetti d'acciuga - burro per la teglia. - Per il risotto: brodo (anche di dado) g 350 - riso g 140 - scalogno - zafferano - burro - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale

POMODORO AL PESCE SPADA
1234) POMODORO AL PESCE SPADA
INGREDIENTI

Un grosso pomodoro - un piccolo trancio di pesce spada g 80 - pancarré - trito aromatico - (basilico, maggiorana, timo, rosmarino, salvia, prezzemolo) - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

POMODORO ALLE ERBE
1235) POMODORO ALLE ERBE
INGREDIENTI

8 pomodori ramati - carota, pesca, zucchina e cetriolo mondati g 20 in tutto - basilico - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

POMODORO FARCITO AL POLLO
1236) POMODORO FARCITO AL POLLO
INGREDIENTI

un grosso pomodoro - mozzarella g 30 - petto di pollo g 30 - prosciutto cotto g 30 - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

POMODORO FARCITO ALLA PASTA
1237) POMODORO FARCITO ALLA PASTA
INGREDIENTI

un grosso pomodoro - pasta corta tipo "ditalini" g 40 - zucchina - olive verdi farcite - basilico - maionese - salsa Worcester - sale - pepe

POMODORO MISTO MARE
1238) POMODORO MISTO MARE
INGREDIENTI

Un grosso pomodoro - misto mare già lessato (polpo, calamaro, gamberetti), circa g 80 - prezzemolo - lattughino - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POMPELMI ROSA FARCITI
1239) POMPELMI ROSA FARCITI
INGREDIENTI

2 pompelmi rosa - 2 kiwi - una carota - un cetriolo - maionese - yogurt magro - limone - erba cipollina - sale, pepe

POMPELMO E GRANCHIO
1240) POMPELMO E GRANCHIO
INGREDIENTI

2 scatole di polpa di granchio - 8 pompelmi rosa - 8 piccoli cipollotti - 2 mazzetti di rucola - olio extravergine - sale - pepe

PORCINI STECCATI, MELE E PANCETTA
1241) PORCINI STECCATI, MELE E PANCETTA
INGREDIENTI

12 cappelle di porcini medie - 12 spicchi di aglio addolcito - 8 fette di pancetta - una mela verde - estratto di carne - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

PRAGA CALDO CON SALSA VERDE
1242) PRAGA CALDO CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

prosciutto di Praga tagliato a fette grosse, circa g 400 - prezzemolo - aglio - rosmarino - mollica di pane - olio d'oliva - aceto bianco - sale - pepe

PRAGA, SCAMORZA E UVA
1243) PRAGA, SCAMORZA E UVA
INGREDIENTI

una grossa fetta di prosciutto di Praga g 150 - scamorza affumicata g 150 - uva bianca g 75 - uva nera g 75 - insalata - limone - Tabasco - pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale

PRALINE ALLE MANDORLE
1244) PRALINE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

fave fresche sbollentate e pelate g 200 - mandorle tostate e salate g 100 - pecorino g 40 - 4 tuorli sodi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PRALINE ALLE NOCI
1245) PRALINE ALLE NOCI
INGREDIENTI

Fave sgranate g 250 - pecorino fresco g 80 - ricotta ovina g 50 - trito misto di noci e mandorle - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PROSCIUTTO DI PRAGA GRIGLIATO
1246) PROSCIUTTO DI PRAGA GRIGLIATO
INGREDIENTI

6 fette di prosciutto cotto tipo "Praga", piuttosto spesse, circa g 400 - 3 porri - insalatina novella - carota. - Per la salsa mousseline: - maionese g 100 - panna da montare g 100 - senape - erba cipollina - sale

PROSCIUTTO E MELONE
1247) PROSCIUTTO E MELONE
INGREDIENTI

un meloncino, circa kg 1, 200 - prosciutto crudo (Parma o San Daniele), a fettine sottili, g 300

PUDDING DI BORRAGINE
1248) PUDDING DI BORRAGINE
INGREDIENTI

Pudding: borragine mondata g 200 - crescione g 60 - pane casereccio g 60 - fave sbollentate e pelate - uovo - timo - burro - aglio - panna - olio extravergine - sale - pepe - Condimento: 6 code di gambero - verdure a dadini: cipollotto, asparago, pomodoro - brodo vegetale - vino bianco - olio - sale - pepe

PUDDING DI PROSCIUTTO E PATATE
1249) PUDDING DI PROSCIUTTO E PATATE
INGREDIENTI

latte g 250 - patata g 200 - prosciutto cotto g 200 - parmigiano grattugiato g 30 - farina g 30 - burro g 30 più un poco per gli stampini - 3 uova - sale - pepe. - Per la vellutata: brodo vegetale g 300 - panna fresca g 200 - porro mondato g 150 - burro g 40 - sale

PUDDING DI VERDURE
1250) PUDDING DI VERDURE
INGREDIENTI

pane toscano, da ammollare nel latte, g 300 - spinaci g 300 - cimette di broccoletti g 250 - zucchine g 250 - cipolla g 100 - burro g 90 - pancetta g 70 - 3 uova - parmigiano - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PUDDING DI ZUCCHINE
1251) PUDDING DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 300 - pinoli g 30 - uvetta secca (da ammollare) g 30 - scalogno - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - un uovo - aglio - basilico - burro - grissini tritati fini - brodo vegetale - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe in grani

PURÈ DI BACCALÀ E SEDANO RAPA
1252) PURÈ DI BACCALÀ E SEDANO RAPA
INGREDIENTI

sedano rapa pelato g 500 - baccalà g 450 - vino bianco secco g 100 - cipolla mondata g 80 - panna fresca g 50 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 30 - 4 cuori di carciofo - pane raffermo - timo - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe

PURÈ DI FAVE CON GAMBERI E MENTA
1253) PURÈ DI FAVE CON GAMBERI E MENTA
INGREDIENTI

fave fresche, sgusciate, g 500 - 4 code di gambero sgusciate - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

PURÈ DI POMODORO GUARNITO
1254) PURÈ DI POMODORO GUARNITO
INGREDIENTI

pomodori ramati g 700 pomodori costoluti - 2 uova sode - 8 code di gambero lessate - maionese - erba cipollina - aneto - olio extravergine - sale - pepe

Peperoni in agrodolce
1255) Peperoni in agrodolce
INGREDIENTI

peperoni gialli kg 1 - cipollotti g 300 - polpa di mela g 250 - pomodori maturi g 250 - sedano verde g 50 - peperoncini - alloro - zucchero grezzo - aceto bianco - olio extravergine - sale grosso

Polpo alla paprica
1256) Polpo alla paprica
INGREDIENTI

un polpo g 600 - 2 patate - paprica piccante - olio extravergine - sale

Pomodori sott'olio
1257) Pomodori sott'olio
INGREDIENTI

pomodori perini maturi kg 3 - aglio - capperi salati - erba cipollina - aceto bianco - olio extravergine - sale grosso

PÂTE' DI FEGATINI AL VINO MOSCATO
1258) PÂTE' DI FEGATINI AL VINO MOSCATO
INGREDIENTI

Per il pâté: fegatini di pollo, ben snervati e sgrassati, g 250 - cipolla g 200 - burro g 150 - vino moscato g 100 - sale - pepe. - Per guarnire: chicchi di uva bianca - pane casereccio

PÂTÉ DI FEGATINI
1259) PÂTÉ DI FEGATINI
INGREDIENTI

fegatini di pollo, ben mondati e snervati, g 850 - burro g 250 - strutto g 250 - uno scalogno - capperi - prezzemolo - alloro - sale - pepe nero in grani

PÂTÉ DI FOIE GRAS CON PRUGNE ALL'ARMAGNAC
1260) PÂTÉ DI FOIE GRAS CON PRUGNE ALL'ARMAGNAC
INGREDIENTI

un fegato grasso d'oca circa kg 1 - prugne secche snocciolate g 200 - uvetta secca g 50 - Armagnac - paprica dolce - una baguette di pane francese - sale - pepe - Per guarnire: funghi - insalata

PÂTÉ DI PISELLI IN GELATINA
1261) PÂTÉ DI PISELLI IN GELATINA
INGREDIENTI

piselli sgranati g 450 - 2 carote - una costa di sedano - una bustina di gelatina in polvere - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

PÂTÉ DI SALMONE AL SEDANO
1262) PÂTÉ DI SALMONE AL SEDANO
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco, pulito di pelle e lische, g 600 - colla di pesce g 5 - 2 coste di sedano - carota - cipolla - alloro - una piccola zucchina - una bustina di gelatina in polvere - aneto - erba cipollina - vino bianco secco - succo d'arancia - sale - pepe in grani

QUADRATINI AGLI SCAMPI
1263) QUADRATINI AGLI SCAMPI
INGREDIENTI

10 code di scampo - limone - un mazzetto di rucola - un avocado - un vasetto di maionese - una costa di sedano - un pacco di crackers - maggiorana - sale - pepe in grani

QUADROTTI SAPORITI
1264) QUADROTTI SAPORITI
INGREDIENTI

farina di ceci g 300 - prosciutto crudo g 250 - pecorino g 250 - olio d'oliva g 60 - più un filo per ungere la teglia - sale - pepe

QUENELLE AI GAMBERI CON SALSA ALL'AGLIO
1265) QUENELLE AI GAMBERI CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI

Per le quenelle: patata lessa g 200 - filetti di sogliola, senza pelle, g 200 - 8 code di gambero sgusciate a crudo - farina - 2 tuorli - timo - sale - pepe - Per la salsa: patata g 200 - 4 spicchi d'aglio - curcuma - un tuorlo d'uovo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

QUENELLE AL TALEGGIO
1266) QUENELLE AL TALEGGIO
INGREDIENTI

farina di polenta gialla, grossa, g 300 - taleggio g 200 - salsiccia fresca g 200 - latte g 200 - maggiorana - prezzemolo - 6 scalogni - burro - sale

QUENELLE ALLA CREOLA
1267) QUENELLE ALLA CREOLA
INGREDIENTI

riso basmati g 350 - falda di peperone verde g 200 - code di gamberetto già sgusciate a crudo g 150 - cumino - salsa di soia - olio d’oliva - sale

QUENELLE ALLA MELA VERDE
1268) QUENELLE ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI

polpa di merluzzo fresco, senza pelle, g 400 - panna fresca g 200 - 2 albumi - mezzo crauto rosso - una mela verde - zucchero - cumino - paprica - pepe rosa - chiodi di garofano - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale

QUENELLE CON SALSA ALLO YOGURT
1269) QUENELLE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

yogurt greco g 150 - carote g 120 - asparagi mondati g 120 - piselli sgranati g 120 - fave sgusciate e pelate g 120 - zucchine g 120 - grana grattugiato - pecorino grattugiato - erbe aromatiche (aneto, mentuccia, dragoncello, maggiorana) - crostini di pane - olio extravergine - sale - pepe

QUENELLE DI NASELLO E AVOCADO AL BASILICO
1270) QUENELLE DI NASELLO E AVOCADO AL BASILICO
INGREDIENTI

filetto di nasello g 350 - un avocado maturo - un pomodoro - un grosso ciuffo di basilico - 1/2 limone - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

QUENELLE DI POLENTA BARDATE DI PANCETTA
1271) QUENELLE DI POLENTA BARDATE DI PANCETTA
INGREDIENTI

farina gialla g 250 - cipolla - alloro - grana padano grattugiato - mezzo litro di latte - sale. - Per guarnire e completare: taleggio g 250 - latte g 100 - 16 fettine di pancetta tesa - 3 tuorli - uno scalogno - burro - sale - pepe

QUENELLE DI POLENTA CON SALSA DI FONTINA
1272) QUENELLE DI POLENTA CON SALSA DI FONTINA
INGREDIENTI

Polenta: farina gialla di mais g 150 - farina di grano saraceno g 75 - farina di farro g 25 - sale - Salsa: latte g 350 - fontina g 200 - spinaci lessi, strizzati, g 100 - burro - sale

QUENELLE DI RICOTTA CON ASPARAGI MISTI
1273) QUENELLE DI RICOTTA CON ASPARAGI MISTI
INGREDIENTI

asparagi bianchi g 400 - asparagi verdi g 400 - ricotta di bufala g 350 - un cipollotto - un mazzetto di cicorino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

QUENELLE DI RICOTTA CON ERBE E OLIVE
1274) QUENELLE DI RICOTTA CON ERBE E OLIVE
INGREDIENTI

ricotta g 500 - 4 pomodori medi - 10 olive taggiasche snocciolate - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - insalata per guarnire

QUENELLE DI RICOTTA CON POMODORO E BASILICO
1275) QUENELLE DI RICOTTA CON POMODORO E BASILICO
INGREDIENTI

pomodori kg 1 - ricotta g 200 - panna liquida - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

QUENELLE DI RICOTTA E MANDORLE
1276) QUENELLE DI RICOTTA E MANDORLE
INGREDIENTI

erbette g 800 - ricotta g 200 - pancetta affettata g 200 - mandorle a lamelle g 100 - 8 rondelle di pane integrale - prezzemolo - maggiorana - aglio - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

QUENELLE DI STOCCAFISSO
1277) QUENELLE DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato g 600 - cipolle g 150 - sedano - carota - scalogno - zafferano - 3 carciofi - fecola - Martini dry - vino bianco secco - aceto balsamico - brodo di pesce - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe

QUENELLE DI UOVA IN NIDO DI FORMAGGIO
1278) QUENELLE DI UOVA IN NIDO DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

una caciotta stagionata, circa g 450 - 4 uova - burro g 30 - latte - lattughino - prezzemolo - sale - pepe bianco

QUENELLE DI ZUCCA CON FONDUTA
1279) QUENELLE DI ZUCCA CON FONDUTA
INGREDIENTI

zucca decorticata e privata dei semi g 550 - robiola g 70 - ricotta di pecora g 50 - latte g 50 - panna liquida g 50 - fontina valdostana g 40 - pecorino fresco g 40 - pane integrale - cannella e coriandolo in polvere - sale - pepe

QUICHE AGLI ASPARAGI
1280) QUICHE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia 3 fette di prosciutto crudo g 100 - Emmental grattugiato g 50 - ricotta g 50 - 9 asparagi - 3 uova - burro - latte - sale

RADICCHIO E PERE ALLE ERBE
1281) RADICCHIO E PERE ALLE ERBE
INGREDIENTI

radicchio rosso g 220 - pere mondate g 200 - indivia belga g 80 - alloro - prezzemolo - timo - aceto balsamico g 10 - olio extravergine di oliva - sale

RAGOUT DI PORCINI, SCALOGNO E MELE
1282) RAGOUT DI PORCINI, SCALOGNO E MELE
INGREDIENTI

porcini g 400 - mele golden g 400 - scalogni g 200 - olio extravergine - sale marino integrale.

RAMEQUIN DI POLLO E ZUCCHINE
1283) RAMEQUIN DI POLLO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 300 - panna fresca g 200 - petto di pollo g 150 - mais in scatola sgocciolato g 100 - 3 uova - erba cipollina - burro - olio extravergine - sale - pepe - Gelatina: falda di peperone rosso arrostito g 100 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 10 - Tabasco - sale

RAVIOLI FRITTI
1284) RAVIOLI FRITTI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - un albume - olio di sesamo - sale. - Per il ripieno: code di gamberi g 350 - porro - salsa di soia - sale - pepe. - Per friggere: zenzero - olio di semi

RAVIOLI FRITTI ALLA VERZA
1285) RAVIOLI FRITTI ALLA VERZA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 150 - olio d'oliva g 25 - sale - olio per friggere. - Per il ripieno: ricotta g 200 - cipolla g 100 - mezza verza - burro - sale

RAVIOLI FRITTI CON RIPIENO SALATO
1286) RAVIOLI FRITTI CON RIPIENO SALATO
INGREDIENTI

un rotolo di pasta fresca g 250 - Emmental g 150 - pasta d'acciughe in tubetto g 60 - un uovo - olio per friggere - farina

RAVIOLI FRITTI DI PATATE
1287) RAVIOLI FRITTI DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 500 - farina g 500 più un poco per la spianatoia - mozzarella g 350 - prosciutto cotto g 100 - un uovo - noce moscata - olio per friggere - sale

RAVIOLI FRITTI DI PESCE
1288) RAVIOLI FRITTI DI PESCE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 200 - olio - sale. Ripieno: filetto di merluzzo fresco g 300 - panna liquida g 150 - un albume - trito aromatico: aneto, maggiorana, dragoncello - olio per friggere - sale - pepe

RAVIOLONE CROCCANTE DI PASTA FILLO
1289) RAVIOLONE CROCCANTE DI PASTA FILLO
INGREDIENTI

un rotolo di pasta fillo - 4 calamari lessi - 12 code di gambero lesse - 2 mazzetti di asparagi selvatici lessi - piselli lessi g 80 - un mazzo di carote novelle lesse - 20 vongole - olio extravergine - sale - pepe

RAZZA ALL'ACETO BALSAMICO
1290) RAZZA ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

polpa di razza già pulita di pelle, lische e cartilagini, g 500 - insalata riccia g 200 - lattughino g 200 - soncino (valerianella) g 200 - erba cipollina - mezza falda di peperone rosso - senape - brodo vegetale, circa l 1 - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

RENETTE CON PROSCIUTTO E ACETO BALSAMICO
1291) RENETTE CON PROSCIUTTO E ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

prosciutto cotto di Praga g 300 - 4 mele renette - 8 scalogni - salvia - prezzemolo - burro - aceto balsamico

RICCI CROCCANTI DI GAMBERI
1292) RICCI CROCCANTI DI GAMBERI
INGREDIENTI

patate g 500 - code di gamberi g 400 - panna liquida g 50 - cipolla g 30 - un albume - paprica - aglio - parte verde di un cipollotto - sedano - carota - passata di pomodoro - fecola - maggiorana - vino bianco secco - Cognac - olio di oliva - sale

RICOTTA ALLE ERBE
1293) RICOTTA ALLE ERBE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - robiola g 100 - 8 fette di prosciutto crudo - timo - maggiorana - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

RICOTTA ALLE FAVE
1294) RICOTTA ALLE FAVE
INGREDIENTI

Ricotta g 150 - fave sgusciate g 150 - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero - insalata riccia per servire

RICOTTA CALDA
1295) RICOTTA CALDA
INGREDIENTI

ricotta piemontese g 400 - insalata mista (cicorino, Chioggia, rucola), in tutto g 240 - uno scalogno - pane toscano - olio extravergine d'oliva - sale

RICOTTA CALDA E FAVE
1296) RICOTTA CALDA E FAVE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - fave sgusciate g 200 - bietole g 100 - olio extravergine d'oliva - sale

RICOTTA CONDITA ALLE VERDURE
1297) RICOTTA CONDITA ALLE VERDURE
INGREDIENTI

ricotta fresca (fatta in casa) g 250 - 4 zucchine novelle - 2 carote - 2 carciofi - olio extravergine - sale - pepe nero in grani. - Per le crescentine: farina g 250 - brodo di carne g 120 - strutto g 15 - lievito in polvere - sale - olio per friggere

RICOTTA INFORNATA CON PESTO DI FAVE
1298) RICOTTA INFORNATA CON PESTO DI FAVE
INGREDIENTI

ricotta romana g 500 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 100 - aglio - prezzemolo - erba cipollina - limone - rucola e insalatina per accompagnare - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

RICOTTA SALTATA IN PADELLA
1299) RICOTTA SALTATA IN PADELLA
INGREDIENTI

ricotta fresca (fatta in casa) g 350 - pancetta g 80 - una costa di sedano g 40 - 12 olive nere - 2 peperoncini freschi, piccanti - un piccolo cespo di lattuga - trito misto (aglio, maggiorana) - 4 freselle - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

RICOTTA, ASPARAGI E CAVOLO
1300) RICOTTA, ASPARAGI E CAVOLO
INGREDIENTI

ricotta magra g 100 - taccole lesse g 70 - asparagi lessi g 50 - cipollotti mondati g 50 - cipolla mondata g 30 - speck a fettine g 30 - ciuffi di cavolfiore lessi g 20 - 2 cucchiaini d'olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

RICOTTA, POMODORO E MELANZANE
1301) RICOTTA, POMODORO E MELANZANE
INGREDIENTI

pomodori g 500 - melanzana g 250 - ricotta ovina g 80 - 2 fette di pane integrale - 2 pomodorini - basilico - olio extravergine di oliva - sale

RISO AL CHORIZO
1302) RISO AL CHORIZO
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio a pezzi g 400 - riso g 300 - cipolla g 150 - taccole g 150 - chorizo g 80 - brodo vegetale - zafferano - olio extravergine d'oliva - sale

RISO FREDDO CON TONNO E UOVA
1303) RISO FREDDO CON TONNO E UOVA
INGREDIENTI

riso, da lessare, g 250 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 200 - 4 uova sode - limone - Tabasco - basilico - insalatina - pomodorini - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ROCCHETTI D'UOVO FARCITI
1304) ROCCHETTI D'UOVO FARCITI
INGREDIENTI

2 zucchine g 250 - fontina,a fettine, g 80 - 8 asparagi lessi - un uovo e 3 tuorli - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - schinus (pepe rosa) - pepe bianco in grani

ROLLÉ DI PETTO DI POLLO
1305) ROLLÉ DI PETTO DI POLLO
INGREDIENTI

un grosso petto di pollo - fegatini di pollo g 400 - 2 filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - aglio - una cipolla - concentrato di pomodoro - capperi salati - 2 ciuffi di broccoletti, da lessare - cicorino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROMBI DI MAIS AL MERLUZZO
1306) ROMBI DI MAIS AL MERLUZZO
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 600 - latte g 150 - farina di mais g 120 - vino bianco secco g 100 - cipolla g 80 - aglio - 3 tuorli - pasta d'acciughe - prezzemolo - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

ROMBI DI SEMOLINO CON PORCINI
1307) ROMBI DI SEMOLINO CON PORCINI
INGREDIENTI

latte g 750 - funghi porcini g 180 - semolino g 150 - 2 tuorli - burro - grana grattugiato - prezzemolo - salvia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROMBI FRITTI DI FONDUTA
1308) ROMBI FRITTI DI FONDUTA
INGREDIENTI

Latte l 1 - Emmental g 100 - fontina g 100 - burro g 80 - farina g 80 più un poco per impanare - 2 uova e 2 tuorli - pangrattato - salvia - rosmarino - sale - olio d'oliva

ROSELLINE DI RICCIOLA
1309) ROSELLINE DI RICCIOLA
INGREDIENTI

ricciola affettata a carpaccio g 400 - 3 zucchine - 3 gambi di sedano - 2 carote - una confezione di pasta fillo - mezza cipolla - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROSETTE DI SPECK CON MELONE
1310) ROSETTE DI SPECK CON MELONE
INGREDIENTI

un piccolo melone giallo, circa g 500 - panna fresca g 120 - 20 fettine di speck - insalatina riccia - lime - erba cipollina - sale - pepe bianco in grani

ROTOLI DI ZUCCHINA E PROSCIUTTO COTTO
1311) ROTOLI DI ZUCCHINA E PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI

mandorle a lamelle g 50 - 8 fiori di zucchina - 4 grosse zucchine - 4 fette di prosciutto cotto - una carota - Parmigiano Reggiano grattugiato - paprica - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ROTOLINI AL PROSCIUTTO
1312) ROTOLINI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

4 fette di pan carré - 4 fette di prosciutto cotto - 2 formaggini caprini freschi - latte - un pomodoro - due olive

ROTOLINI CON ROBIOLA E AVOCADO
1313) ROTOLINI CON ROBIOLA E AVOCADO
INGREDIENTI

robiola g 300 - mortadella a fette piccole g 120 - un avocado - timo - erba cipollina - lattughino - ravanelli - sale - pepe

ROTOLINI DI BRESAOLA E PISTACCHI
1314) ROTOLINI DI BRESAOLA E PISTACCHI
INGREDIENTI

robiola g 320 - 16 fette di bresaola circa g 200 - pistacchi g 30 - erba cipollina - cerfoglio - maggiorana - olio d’oliva - pepe, sale

ROTOLINI DI COPPA AL BRIE
1315) ROTOLINI DI COPPA AL BRIE
INGREDIENTI

formaggio brie g 250 - maionese g 120 - tonno sott'olio g 50 - 12 fettine di coppa - salsa Worcester - insalatina per completare

ROTOLINI DI FRITTATA SAPORITI
1316) ROTOLINI DI FRITTATA SAPORITI
INGREDIENTI

4 uova - robiola g 300 - 16 pomodorini ciliegia - basilico - erba cipollina - burro - sale

ROTOLINI DI PORRO RIPIENI DI RICOTTA
1317) ROTOLINI DI PORRO RIPIENI DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 100 - petto di pollo g 100 - 12 guaine di porro sbollentate - un uovo sodo - una zucchina - una falda di peperone rosso - salame - Parmigiano Reggiano grattugiato - rosmarino - salvia - aglio - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

ROTOLINI DI PROSCIUTTO DI PRAGA
1318) ROTOLINI DI PROSCIUTTO DI PRAGA
INGREDIENTI

6 fettine di prosciutto di Praga - 5 uova sode - un vasetto di maionese - champignon - un avocado - insalatina - olio extravergine - sale - pepe in grani

ROTOLINI DI SALMONE AL VAPORE
1319) ROTOLINI DI SALMONE AL VAPORE
INGREDIENTI

12 fettine di salmone fresco g 500 - code di gambero sgusciate a crudo g 150 - mollica di pane g 50 (da ammollare nel latte) - un albume - trito aromatico (basilico, maggiorana, prezzemolo) - sale - pepe. - Per le salse: verde di zucchina g 80 - una scatola di fagioli cannellini - cerfoglio - brodo vegetale - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani

ROTOLINI DI SALMONE IN FOGLIE DI PORRO
1320) ROTOLINI DI SALMONE IN FOGLIE DI PORRO
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco g 400 - un grosso porro - un albume - un limone - barbine di aneto - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLINI DI SFOGLIA AL POLLO
1321) ROTOLINI DI SFOGLIA AL POLLO
INGREDIENTI

Pasta sfoglia surgelata g 500 - polpa di coscia di pollo g 300 - salsiccia del tipo "a metro" g 120 - spinaci lessati e strizzati g 100 - panna liquida g 40 - parmigiano grattugiato - un uovo - sale - pepe - burro e farina per la spianatoia e per la placca

ROTOLINI FARCITI DI MOZZARELLA
1322) ROTOLINI FARCITI DI MOZZARELLA
INGREDIENTI

spinaci g 200 - bresaola g 80 - una confezione di sfoglia di mozzarella - 12 uova di quaglia - insalatina per guarnire

ROTOLO AL PROSCIUTTO
1323) ROTOLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

9 fette di prosciutto cotto g 250 - ricotta piemontese g 250 - zucchine g 200 - 12 fette di pancarrè - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico) - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO CON SPINACI,CAPRINO E COTTO
1324) ROTOLO CON SPINACI,CAPRINO E COTTO
INGREDIENTI

formaggio caprino fresco g 160 - prosciutto cotto a fette g 150 - spinaci g 100 - 3 uova - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI FARAONA
1325) ROTOLO DI FARAONA
INGREDIENTI

una faraona kg 1,200 - panna liquida g 250 - 8 foglie di erbette - una carotina - 2 albumi - sale - pepe. - Per accompagnare: 4 cuori di carciofo - 4 uova sode - germogli e insalatine miste - aceto balsamico - olio extravergine - sale

ROTOLO DI FARAONA CON CAVOLO CAPPUCCIO
1326) ROTOLO DI FARAONA CON CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI

Per il rotolo: polpa di faraona senza pelle g 280 - panna liquida g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 120 - un albume - una carotina - 4 foglie di verza - trito aromatico (maggiorana, cerfoglio, erba cipollina) - sale - pepe in grani - Per accompagnare: cavolo cappuccio g 600 - olio extravergine d'oliva g 160 - aceto g 40 - senape forte - sale grosso e fino

ROTOLO DI FRITTATA ALLE FAVE
1327) ROTOLO DI FRITTATA ALLE FAVE
INGREDIENTI

pecorino dolce g 250 - fave fresche, sgranate e pelate, g 150 - 4 uova e 4 tuorli - erba cipollina - timo - maggiorana - pinoli - insalatina - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

ROTOLO DI PANCARRÉ E PROSCIUTTO
1328) ROTOLO DI PANCARRÉ E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

pancarré in fette lunghe senza crosta g 350 - mozzarella g 300 - prosciutto crudo g 200 - falda di peperone rosso arrostito g 50 - una carotina - un cespo di lattuga - limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe

ROTOLO DI PANE AL PROSCIUTTO
1329) ROTOLO DI PANE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

un pancarré senza crosta affettato per il lungo - prosciutto crudo a fettine - 5 uova sode - maionese - Tabasco - aceto - sale

ROTOLO DI PATATE GUARNITO
1330) ROTOLO DI PATATE GUARNITO
INGREDIENTI

patate g 500 - 4 fette di prosciutto cotto g 200 - una falda di peperone verde g 100 - parmigiano grattugiato - un tuorlo - burro - 4 filetti di acciuga sott'olio - 6 olive nere - salsa Worcester - Tabasco - noce moscata - farina - aceto bianco - sale - pepe

ROTOLO DI POLLO E PROSCIUTTO
1331) ROTOLO DI POLLO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

chiodini g 350 - spinaci, mondati, g 250 - fegatini di pollo g 250 - petto di pollo g 200 - 6 fette di prosciutto cotto g 150 - panna g 130 - tartufo nero g 35 - alloro - un albume - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - aceto - sale - pepe.

ROTOLO DI PROSCIUTTO
1332) ROTOLO DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI

Tonno sott'olio, sgocciolato g 350 - 6 fette di prosciutto cotto g 200 - spinaci (lessati e strizzati) g 100 - maionese g 100 - 8 uova - sale

ROTOLO DI PROSCIUTTO COTTO AL FORMAGGIO DI CAPRA
1333) ROTOLO DI PROSCIUTTO COTTO AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI

prosciutto cotto, a fette, g 200 - 3 zucchine - formaggio di capra frescog 150 - formaggio di capra stagionato g 100 - prezzemolo - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI SFOGLIA CON VERDURE E SCAMPI
1334) ROTOLO DI SFOGLIA CON VERDURE E SCAMPI
INGREDIENTI

pomodori g 500 - pasta sfoglia g 250 - carote pelate g 150 - zucchine mondate g 150 - cipollotti mondati g 150 - sedano mondato g 150 - 8 code di scampo sgusciate - un tuorlo - curry - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROULADE CON TROTA MARINATA E PEPERONE
1335) ROULADE CON TROTA MARINATA E PEPERONE
INGREDIENTI

2 peperoni rossi g 600 - una trota g 600 - un pancarré - zucchero semolato - aceto - sale grosso - pepe nero in grani

SALAMELLE ALL''ACETO
1336) SALAMELLE ALL''ACETO
INGREDIENTI

salamelle fresche g 500 - spinaci freschi g 100 - foglie di verza, bianche e tenere, g 100 - aceto di mele - olio extravergine - sale

SALAMETTO DI POLLO CON LA VERZA
1337) SALAMETTO DI POLLO CON LA VERZA
INGREDIENTI

coscia di pollo disossata, senza pelle, g 200 - verza fresca g 200 - pancetta fresca di maiale g 100 - petto di pollo g 60 - pancetta affumicata g 40 - pistacchi sgusciati g 30 - spezie miste in polvere: cannella, paprica, chiodi di garofano - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SALMONE E COZZE IN CROSTA DI SFOGLIA
1338) SALMONE E COZZE IN CROSTA DI SFOGLIA
INGREDIENTI

filetto di salmone, pulito, g 600 - pasta sfoglia surgelata g 400 - 24 cozze - burro - olio d'oliva - un tuorlo - timo - farina bianca - sale

SALMONE MARINATO
1339) SALMONE MARINATO
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco, pulito, g 400 - zucchero - cetriolo g 120 - cavolo cappuccio g 120 - limoni - una mela verde - un finocchio con le barbine - un tuorlo - olio d'oliva e di semi - sale - pepe bianco

SALMONE MARINATO CON INSALATA DI POMPELMO
1340) SALMONE MARINATO CON INSALATA DI POMPELMO
INGREDIENTI

filetto di salmone pulito, con la pelle, g 400 - zucchero semolato g 40 - un pompelmo rosa - aneto - lattughino - una cipolla - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale grosso.

SALMONE TRA LE SFOGLIE
1341) SALMONE TRA LE SFOGLIE
INGREDIENTI

trancio centrale di filetto di salmone con la pelle g 400 - pasta sfoglia g 250 - erbette mondate g 150 - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani

SALSICCETTE CASALINGHE AL VERDE
1342) SALSICCETTE CASALINGHE AL VERDE
INGREDIENTI

Lonza di maiale g 400 - lardo g 350 - spalla di maiale g 300 - budello di maiale circa m 1,5 - vino bianco secco - aceto - chiodo di garofano - sale - pepe nero in grani - Per la salsa: olio extravergine d'oliva g 120 - aceto g 30 - un uovo sodo - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina) 3 filetti d'acciuga sott'olio - Worcester - Per accompagnare e completare: un cespo d'indivia riccia - carota - cuore di sedano

SALSICCETTE CON POLENTA E RAFANO
1343) SALSICCETTE CON POLENTA E RAFANO
INGREDIENTI

Per le salsicce: - lonza di maiale g 350 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 100 - albume - chiodi di garofano - pepe verde in grani - cipolla alloro - budellino di maiale m 1 - sale - pepe - Per la salsa al rafano: - maionese g 120 - rafano g 80 - 4 fette di pancarré ammollate nell'aceto. - Per completare: - crostoni di polenta

SALUMI E FICHI CON FOCACCIA
1344) SALUMI E FICHI CON FOCACCIA
INGREDIENTI

pasta da pane kg 1 - prosciutto cotto g 120 - bresaola g 120 - salame tipo Milano g 120 - lardo g 120 - 6 fichi - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale grosso

SANDWICH AL MANZO
1345) SANDWICH AL MANZO
INGREDIENTI

2 fette di pane integrale, circa g 80 - manzo affumicato, a fettine, g 80 - senape - sott’aceti g 30

SANDWICH CON PIADINE
1346) SANDWICH CON PIADINE
INGREDIENTI

8 piadine pronte - erbette lesse, già strizzate, g 80 - 4 fette di pecorino g 100 - 4 fette di scamorza g 100 - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

SANDWICH CON POLLO E VERDURE GRIGLIATE
1347) SANDWICH CON POLLO E VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI

petto di pollo g 80 - pane comune g 60 - peperone rosso g 50 - zucchina g 30 - melanzana g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - erba cipollina - sale - pepe

SANDWICH CON POLPETTINE
1348) SANDWICH CON POLPETTINE
INGREDIENTI

un pane arabo - polpettine di agnello fritte, g 100 - insalata riccia - un pomodoro - olio extravergine g 10 - aceto - sale

SANDWICH DI MELANZANA IMPANATI E FRITTI
1349) SANDWICH DI MELANZANA IMPANATI E FRITTI
INGREDIENTI

melanzane g 800 - ricotta di pecora g 500 - pinoli g 40 - 2 uova - un cipollotto - un peperoncino fresco - basilico - lattughino - pane grattugiato - farina - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

SANDWICH DI MOZZARELLA IMPANATI E FRITTI
1350) SANDWICH DI MOZZARELLA IMPANATI E FRITTI
INGREDIENTI

8 fettine di mozzarella g 320 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - melanzana g 100 - una falda di peperone rosso g 50 - 2 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe

SANDWICH DI PANE A CASSETTA AI CEREALI + INSALATA
1351) SANDWICH DI PANE A CASSETTA AI CEREALI + INSALATA
INGREDIENTI

3 fette di pane a cassetta ai cereali - una piccola zucchina - una piccola melanzana - 3 fettine di scamorza - 3 fette di prosciutto toscano - origano - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: insalata

SANDWICH DI PATATE AL PROSCIUTTO
1352) SANDWICH DI PATATE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

patate medie g 500 - 2 fette spesse di prosciutto cotto g 200 - 2 uova - farina bianca - sale - olio d'oliva

SANDWICH DI SEMOLINO
1353) SANDWICH DI SEMOLINO
INGREDIENTI

spinaci freschi g 300 - fontina a fette g 200 - semolino g 120 - 2 tuorli - Grana Padano grattugiato - aglio - falde di peperone sott'aceto - 1/2 l di latte - olio extravergine - sale

SANDWICH ESOTICO
1354) SANDWICH ESOTICO
INGREDIENTI

12 gallette indiane (pappadums) - tonno sott'olio, sgocciolato, g 400 - 4 pomodori - lattughino - curry - lime - olio extravergine e per friggere - sale

SANDWICH INTEGRALE A TRE STRATI
1355) SANDWICH INTEGRALE A TRE STRATI
INGREDIENTI

3 fette di pancarré integrale - un vasetto di maionese - un vasetto di verdure sott'olio (capricciosa) - un uovo sodo - una scatola di tonno sott'olio - sott'aceti

SANDWICH PRIMAVERA CON LE FAVE
1356) SANDWICH PRIMAVERA CON LE FAVE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - fave fresche sgusciate g 100 - 12 fette di salame Cremona - 9 fette di pan brioche - insalatina - olio extravergine - sale

SANDWICHES ARROTOLATI
1357) SANDWICHES ARROTOLATI
INGREDIENTI

Un pancarrè intero - burro g 200 - salmone affumicato g 150 - falde di peperone rosso sott'aceto - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe bianco

SARDE MARINATE
1358) SARDE MARINATE
INGREDIENTI

18 sarde, circa g 700 - cipolla g 150 - uvetta secca g 30 - farina - limone - coriandolo - prezzemolo - aceto - olio - sale - pepe nero in grani

SAUTE' DI CONIGLIO CON CREMA DI SCALOGNO
1359) SAUTE' DI CONIGLIO CON CREMA DI SCALOGNO
INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 400 - panna liquida g 400 - 4 scalogni - 2 zucchine - 2 carote - un piccolo porro - burro - vino bianco secco - sale - pepe

SAUTE' DI FRUTTI DI MARE CON FOCACCINE AL MAIS
1360) SAUTE' DI FRUTTI DI MARE CON FOCACCINE AL MAIS
INGREDIENTI

Per le focaccine: farina bianca g 350 - farina di mais (polenta) g 200 - lievito di birra g 25 - olio d’oliva - sale - farina per la spianatoia. - Per il sauté: cozze kg 1 - vongole kg 1 - piccoli calamari g 600 - pomodorini maturi g 150 - prezzemolo - aglio - olio d’oliva - pepe in grani

SAUTÈ DI MELONE CON GAMBERI E PEPERONE
1361) SAUTÈ DI MELONE CON GAMBERI E PEPERONE
INGREDIENTI

4 gamberi, circa g 200 - peperone verde mondato g 40 - polpa di melone, a palline olio d'oliva - sale - pepe - lattughino e ravanello per decorare

SAUTÉ DI CALAMARETTI E CARCIOFI
1362) SAUTÉ DI CALAMARETTI E CARCIOFI
INGREDIENTI

calamaretti già puliti g 240 - 4 carciofi - insalata mista (lollo, riccia) - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

SAUTÉ DI COZZE
1363) SAUTÉ DI COZZE
INGREDIENTI

24 grosse cozze - peperone verde g 200 - 4 pomodori - aglio - rosmarino - origano - olio extravergine - sale - pepe

SAVARIN DI TACCOLE
1364) SAVARIN DI TACCOLE
INGREDIENTI

vino bianco secco g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - taccole lesse g 100 - panna liquida g 50 - 4 asparagi - un cipollotto - pancarré - parmigiano - basilico - erba cipollina - burro - olio - sale - pepe

SCALOGNI PICCANTI CON POLLO ALLE ERBE
1365) SCALOGNI PICCANTI CON POLLO ALLE ERBE
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - fagiolini g 350 - 20 scalogni - un cetriolo - un peperoncino fresco - erbe aromatiche (rosmarino, salvia, maggiorana, prezzemolo) - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SCAMONE AL FORMAGGIO CON SALSA DI FAVE
1366) SCAMONE AL FORMAGGIO CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI

un pezzo di scamone di manzo g 450 - robiola g 200 - mascarpone g 100 - spezie miste in polvere (pepe bianco e nero, schinus, chiodi di garofano, coriandolo, ginepro) - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina) - sale grosso e fino - pepe. - Per la salsa di fave: fave sgranate g 200 - uno scalogno - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

SCAMORZA AFFUMICATA E...
1367) SCAMORZA AFFUMICATA E...
INGREDIENTI

2 melanzane, circa g 400 - scamorza affumicata g 350 - scamorza bianca g 350 - zucchine g 300 - capperi, lattughino - prezzemolo - aceto, olio extravergine - sale, pepe

SCAMORZA AI FERRI CON ZUCCA E UVETTA
1368) SCAMORZA AI FERRI CON ZUCCA E UVETTA
INGREDIENTI

4 fette di scamorza g 350 - zucca decorticata g 200 - spinaci g 50 - uvetta secca g 40 - burro - olio d'oliva - sale

SCAMORZA ALLA PIASTRA CON CAPONATA AGRODOLCE
1369) SCAMORZA ALLA PIASTRA CON CAPONATA AGRODOLCE
INGREDIENTI

12 fette di scamorza - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, aglio) - pancarré - olio d'oliva - sale - pepe - zucchina g 100 - 2 pomodori - 2 cipollotti - olive taggiasche - burro - zucchero - aceto - peperoncino piccante - sale - una melanzana g 100

SCAMORZA BIANCA DORATA
1370) SCAMORZA BIANCA DORATA
INGREDIENTI

scamorza bianca g 300 - 4 pomodori - 2 uova - farina - pangrattato - origano fresco - aglio - peperoncino fresco piccante - insalatina - olio d'oliva - sale - pepe

SCAMORZA BIANCA FARCITA DI BROCCOLETTI
1371) SCAMORZA BIANCA FARCITA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

broccoletti, da pulire, g 800 - una fetta di prosciutto cotto g 120 - 3 acciughe salate - una scamorza bianca - prezzemolo - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SCAMPI AL LIME
1372) SCAMPI AL LIME
INGREDIENTI

polpa di pomodoro g 300 - tonno sott'olio g 30 - una faldina di peperone - 2 fette di pane ammollate in acqua e aceto - 12 code di scampo sgusciate - lime - maggiorana - coriandolo - olio extravergine - sale

SCAMPI E MELONE
1373) SCAMPI E MELONE
INGREDIENTI

12 code di scampo - un piccolo melone bianco, circa g 500 - un piccolo finocchio - un'arancia - un pompelmo - alloro - un cipollotto - vino bianco secco - olio extravergine g 80 - sale - pepe bianco in grani

SCAMPI IN CROSTA
1374) SCAMPI IN CROSTA
INGREDIENTI

broccoletti lessi g 150 - cipolla g 100 - 16 code di scampo - un rotolo di pasta fillo - paprica - miele - semi di papavero - burro - olio - sale - pepe

SCAMPI IN PADELLA CON OVETTE DI QUAGLIA
1375) SCAMPI IN PADELLA CON OVETTE DI QUAGLIA
INGREDIENTI

borragine g 400 - 20 code di scampo - 8 carotine novelle - 4 ovette di quaglia - timo - erba cipollina - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SCAMPI MARINATI AL FINOCCHIO
1376) SCAMPI MARINATI AL FINOCCHIO
INGREDIENTI

12 code di scampo medio-grosse - un finocchio g 400 - lattughini misti g 300 - olio extravergine d’oliva g 100 - 3 limoni - basilico - sale fino - pepe bianco in grani

SCHIACCIATINE AROMATICHE
1377) SCHIACCIATINE AROMATICHE
INGREDIENTI

Per le schiacciatine: farina kg 1 più un poco per la spianatoia - lievito di birra g 50 - sale fino g 15 più un pizzicone - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana) - olio d'oliva. - Per farcire: robiola g 300 - fesa di tacchino arrosto, a fette, g 300 - bresaola g 150 - salame campagnolo g 150 - un vasetto di salsa tonnata

SCODELLINE ALLA SPUMA DI GAMBERETTI
1378) SCODELLINE ALLA SPUMA DI GAMBERETTI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 500 - olio d'oliva - sale - farina per la spianatoia - legumi secchi per non fare gonfiare la pasta in cottura. - Per farcire: code di gamberi g 450 - burro g 200 - Martini Dry g 150 più una cucchiaiata - scalogno g 50 - 30 piccoli gamberetti già lessati - aneto - un vasetto di uova di lompo - olio - sale - pepe

SCODELLINE D'UOVO FARCITE
1379) SCODELLINE D'UOVO FARCITE
INGREDIENTI

5 uova - fave sgranate g 50 - provola bianca g 20 - prosciutto cotto g 20 - filetti d'acciuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

SCODELLINE DI CARCIOFI CON CARPACCIO DI MANZO
1380) SCODELLINE DI CARCIOFI CON CARPACCIO DI MANZO
INGREDIENTI

filetto di manzo g 240 - olio extravergine d'oliva g 120 - 6 grossi carciofi - 6 piccoli carciofi - 3 limoni - foglie di acetosella - erba cipollina - grana padano - sale - pepe nero

SCODELLINE DI POMODORO CON MOUSSE DI UOVA
1381) SCODELLINE DI POMODORO CON MOUSSE DI UOVA
INGREDIENTI

12 pomodori - robiola g 80 - 4 uova - basilico - pinoli - capperi sott’aceto - olio extravergine d’oliva - sale

SCODELLINI CON PAPAIA E CRUDO
1382) SCODELLINI CON PAPAIA E CRUDO
INGREDIENTI

una confezione di tartellette di pasta frolla già pronte - prosciutto crudo a fette g 100 - una papaia e mezza

SEADAS CON CIPOLLINE
1383) SEADAS CON CIPOLLINE
INGREDIENTI

6 seadas (grossi ravioli rotondi farciti con ricotta di pecora) confezionate - cipolline g 200 - mezzo cespo di lattuga - miele di castagno - aceto balsamico - olio extravergine e per friggere - sale

SELLA DI CONIGLIO CON CARCIOFI
1384) SELLA DI CONIGLIO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

una sella di coniglio disossata, ma completa di fegato e rognone, circa g 250 - barba di frate, già lessata, g 80 - 4 carciofi - aglio - rete di maiale - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SEPPIE FARCITE ALLE MELANZANE
1385) SEPPIE FARCITE ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

4 grosse melanzane - 8 seppie medie - 5 fette di pancarré - basilico - scalogni - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SFILATINO AGLI SCAMPI
1386) SFILATINO AGLI SCAMPI
INGREDIENTI

un piccolo sfilatino, circa g 80 - burro aromatizzato all’aglio g 20 - 3 code di scampo fritte - 2 foglie di lattuga romana - sale

SFILATINO AI FUNGHI E CRUDO
1387) SFILATINO AI FUNGHI E CRUDO
INGREDIENTI

un piccolo sfilatino, circa g 80 - prosciutto crudo a fettine g 40 - rucola g 40 - 2 cappelle di champignon - olio aromatizzato al tartufo - sale

SFILATINO ALLE MELANZANE
1388) SFILATINO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

un piccolo sfilatino, circa g 80 - mezza melanzana g 80 - falde di peperone arrosto, rosso e giallo, in tutto g 60 - mozzarella di bufala g 60 maionese all’aglio g 20 - un cipollotto - sale

SFILATINO DI TACCHINO E OLIVE
1389) SFILATINO DI TACCHINO E OLIVE
INGREDIENTI

un piccolo sfilatino, circa g 80 - fesa di tacchino arrosto, a fettine, g 80 - maionese g 20 - 2 foglie di lattuga - un pomodoro - 4 olive nere - origano - sale

SFOGLIATA AL BALSAMICO
1390) SFOGLIATA AL BALSAMICO
INGREDIENTI

farina 00 g 300 - farina manitoba g 200 - salame piccante g 200 - burro g 120 - strutto g 30 - aceto balsamico g 30 - lievito di birra g 25 sale - pepe in grani

SFOGLIATA CON POLLO ED ERBETTE
1391) SFOGLIATA CON POLLO ED ERBETTE
INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata g 500 - erbette g 400 - petto di pollo g 150 - 5 uova - 4 fette di pancarré - panna liquida - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

SFOGLIATA DI PRIMAVERA
1392) SFOGLIATA DI PRIMAVERA
INGREDIENTI

Pasta sfoglia surgelata g 400 - besciamella g 250 - carotine tornite con il ciuffo g 70 - funghi champignon già mondati g 70 - porro mondato g 60 - zucchine tornite g 60 - piselli sgranati g 50 - fave sgranate g 50 - parmigiano g 40 più una cucchiaiata - burro g 20 - sale - pepe - uovo per pennellare - burro per la placca

SFOGLIATA DI SALMONE CON TAPENADE
1393) SFOGLIATA DI SALMONE CON TAPENADE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - filetto di salmone fresco g 400 - germogli di soia g 200 - fave sgranate g 100 - 4 cipollotti - un vasetto di tapenade (pâté di olive nere) - limone - peperoncino piccante - olio extravergine - sale - pepe

SFOGLIATA DI VERDURE
1394) SFOGLIATA DI VERDURE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 400 - carote g 300 - cavolfiore g 250 - funghi "champignon" g 250 - fontina a fette g 150 - pancetta tesa, a fettine, g 50 - 2 scalogni - olio d'oliva - burro per la placca - uovo per pennellare - sale - pepe

SFOGLIATA RUSTICA AI LIGURI
1395) SFOGLIATA RUSTICA AI LIGURI
INGREDIENTI

4 carciofi liguri (con le spine) - pasta sfoglia surgelata g 500 - fegatini di pollo g 400 - latte g 250 - fontina g 150 - erbette lesse g 150 - farina g 15 - 2 tuorli - uno scalogno - fecola - burro - olio d'oliva - sale - pepe

SFOGLIATINA DI TACCOLE
1396) SFOGLIATINA DI TACCOLE
INGREDIENTI

pomodori g 800 - pasta sfoglia surgelata g 350 - taccole g 150 - burro g 30 più un poco per la placca e per pennellare - scalogno g 30 - basilico - sale - pepe

SFOGLIATINE AGLI SPINACI
1397) SFOGLIATINE AGLI SPINACI
INGREDIENTI

patate g 850 - un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - spinaci freschi g 300 - acciughe sott'olio g 60 - parmigiano grattugiato g 50 - burro g 40 - 3 scalogni - un uovo - sale marino - pepe in grani

SFOGLIATINE AI CARCIOFI E FONDUTA
1398) SFOGLIATINE AI CARCIOFI E FONDUTA
INGREDIENTI

Sfogliate: pasta sfoglia g 500 - 6 carciofi - alloro - cipolla - olio extravergine - sale - pepe - Fonduta: panna fresca g 150 - latte g 150 - fontina g 120 - maizena - sale - pepe bianco

SFOGLIATINE AI FORMAGGI
1399) SFOGLIATINE AI FORMAGGI
INGREDIENTI

Pasta sfoglia surgelata g 500 - gorgonzola g 50 - Emmental a scaglie g 30 - gruviera a scaglie g 30 - parmigiano grattugiato - semi di finocchio - cumino - maggiorana - paprika - prezzemolo - uovo per pennellare - burro per la placca

SFOGLIATINE AL PECORINO
1400) SFOGLIATINE AL PECORINO
INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia surgelata, circa g 250 - fave, sbollentate e pelate, g 50 - pecorino g 50 - passata di pomodoro - origano - olio d'oliva - sale - pepe

SFOGLIATINE ALL'ACCIUGA
1401) SFOGLIATINE ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 250 circa - ricotta g 80 - prosciutto cotto g 50 - acciughe salate - capperi.

SFOGLIATINE ALLA MOUSSE DI PROSCIUTTO
1402) SFOGLIATINE ALLA MOUSSE DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI

prosciutto cotto g 200 - burro g 80 - 8 crackers - un avocado - limone - Marsala secco - un pomodoro e prezzemolo per decorare

SFOGLIATINE ALLA NIZZARDA
1403) SFOGLIATINE ALLA NIZZARDA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 600 - pomodorini maturi g 400 - 25 olive verdi snocciolate - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - farina per la spianatoia

SFOGLIATINE ALLE ERBETTE
1404) SFOGLIATINE ALLE ERBETTE
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - ricotta g 200 - prosciutto cotto g 100 - un mazzetto di erbette - una piccola scamorza - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe

SFOGLIATINE CON CREMA DI CAVOLFIORE SPEZIATA
1405) SFOGLIATINE CON CREMA DI CAVOLFIORE SPEZIATA
INGREDIENTI

cavolfiore kg 1 - formaggio camembert g 100 - latte g 50 - 3 uova - burro - olio extravergine d'oliva - sale - un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - spezie miste in polvere (paprica forte, cannella, chiodi di garofano)

SFOGLIATINE CON POLLO ED ERBETTE
1406) SFOGLIATINE CON POLLO ED ERBETTE
INGREDIENTI

erbette g 500 - 3 mezzi petti di pollo senza i "filettini", circa g 450 - panna liquida g 200 - parmigiano grattugiato g 20 - senape delicata - 5 fette di pancarré - trito aromatico (erba cipollina, maggiorana, timo, salvia, rosmarino, prezzemolo) - scalogno - latte - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: pasta sfoglia surgelata g 250 - parmigiano g 20

SFOGLIATINE CON UOVA E VERDURE
1407) SFOGLIATINE CON UOVA E VERDURE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 250 - zucchina g 80 - formaggio Roquefort g 70 - porro mondato g 50 - carota g 50 - sedano g 30 - 6 uova - panna liquida - burro - olio d'oliva - sale - pepe

SFOGLIATINE DI CARNE E VERDURA
1408) SFOGLIATINE DI CARNE E VERDURA
INGREDIENTI

Pasta sfoglia surgelata g 400 - petto di pollo g 150 - panna liquida g 100 - zucchina g 80 - funghi coltivati tipo "champignon" g 80 - una falda di peperone rosso fresco g 40 - parmigiano grattugiato g 30 - 2 tuorli - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe - un uovo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la placca

SFOGLIATINE SAPORITE
1409) SFOGLIATINE SAPORITE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 200 - tonno sott’olio, sgocciolato, g 100 - burro g 75 - capperi sott’aceto g 30 - olive farcite - 2 acciughe sotto sale - prezzemolo - Tabasco - salsa Worcester

SFOGLIATINE SPEZIATE
1410) SFOGLIATINE SPEZIATE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - 12 capesante - 12 filetti di sogliola - 16 cappelle di champignon - farina - burro - Cognac - panna liquida - un uovo - timo - cumino - semi di papavero - sale grosso e fino - pepe

SFOGLIE CON PORCINI E SCAMPI
1411) SFOGLIE CON PORCINI E SCAMPI
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 240 - porcini freschi g 160 - 16 scampi - un cuore di sedano - ortaggi aromatici (carota, cipolla, sedano) - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

SFOGLIETTE DI FILLO E PURÈ DI SEDANO
1412) SFOGLIETTE DI FILLO E PURÈ DI SEDANO
INGREDIENTI

un rotolo di pasta fillo - sedano rapa g 200 - olio extravergine d'oliva g 100 - curry - cerfoglio - dragoncello - burro - sale - pepe bianco in grani

SFORMATI DI MELANZANA
1413) SFORMATI DI MELANZANA
INGREDIENTI

4 melanzane g 800 - polpa di pomodoro fresco g 300 - zucchero - aglio - trito aromatico (menta, basilico, maggiorana) - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATINI AL GORGONZOLA
1414) SFORMATINI AL GORGONZOLA
INGREDIENTI

polpa di zucca g 500 - gorgonzola g 250 - mostarda di Cremona con il succo g 200 - insalatina - burro - latte - aceto balsamico - sale - pepe

SFORMATINI CON PISTACCHI E GRANA PADANO
1415) SFORMATINI CON PISTACCHI E GRANA PADANO
INGREDIENTI

mollica di pane, da ammollare nel latte, g 150 - pistacchi pelati g 150 - Grana Padano g 100 - fave secche g 100 - 2 uova - timo - maggiorana - alloro - prezzemolo - salvia - rosmarino - cipolla - burro - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATINI CON SALSA
1416) SFORMATINI CON SALSA
INGREDIENTI

broccoletti g 600 - latte g 600 - patate g 200 - grana padano g 90 - burro g 80 - farina bianca g 60 - 2 uova, panna liquida - pepe, noce moscata - dado, sale

SFORMATINI DI ASPARAGI
1417) SFORMATINI DI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi mondati g 180 - robiola di pecora g 150 - panna fresca g 100 - latte g 75 - 2 uova - uno scalogno - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Bastoncini: pasta sfoglia g 150 - un tuorlo - grana grattugiato

SFORMATINI DI ASPARAGI CON SALSA DI CAPESANTE
1418) SFORMATINI DI ASPARAGI CON SALSA DI CAPESANTE
INGREDIENTI

asparagi g 800 - zucchine novelle g 450 - panna liquida g 250 - Martini dry g 70 - burro - 8 capesante - 2 albumi - scalogno - timo - maggiorana - sale - pepe bianco

SFORMATINI DI BROCCOLETTI
1419) SFORMATINI DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

broccoletti mondati g 700 - panna - liquida g 200 - mandorle - a filetti g 120 - mascarpone g 120 - gorgonzola g 120 - 2 uova - noce moscata - burro - sale

SFORMATINI DI CAPRINO CON MENTA E OLIVE
1420) SFORMATINI DI CAPRINO CON MENTA E OLIVE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - 4 caprini g 180 - 1 uovo e 2 tuorli - olive verdi g 60 - olive nere g 20 - olio d'oliva - erba cipollina - menta - miele amaro di castagno - burro e pangrattato per gli stampini - sale - pepe

SFORMATINI DI CARASAU, FORMAGGI E PESTO
1421) SFORMATINI DI CARASAU, FORMAGGI E PESTO
INGREDIENTI

caprini g 250 - ricotta g 100 - 3 fogli di pane carasau - pesto pronto - Grana Padano grattugiato - un pomodoro - sale

SFORMATINI DI CUSCUS CON GAMBERETTI ALL'ANETO
1422) SFORMATINI DI CUSCUS CON GAMBERETTI ALL'ANETO
INGREDIENTI

code di gamberetto g 250 - erbette g 150 - cuscus g 120 - porro g 40 - scalogno - aneto - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATINI DI FAVE CON FONDUTA
1423) SFORMATINI DI FAVE CON FONDUTA
INGREDIENTI

fave sgranate g 300 - besciamella pronta g 100 - purè in polvere g 20 - 3 uova - una confezione di fonduta - Parmigiano Reggiano - burro - pangrattato - sale - pepe

SFORMATINI DI GAMBERI CON SALSA DI PATATE
1424) SFORMATINI DI GAMBERI CON SALSA DI PATATE
INGREDIENTI

Per gli sformatini: code di gamberi già sgusciate g 150 - polpa di granchio in scatola g 150 - scalogno - burro - 3 uova - panna liquida - sale - pepe . - Per la salsa: patata g 150 - latte g 150 - panna liquida g 100 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, erba cipollina) - sale - pepe

SFORMATINI DI MAIALE
1425) SFORMATINI DI MAIALE
INGREDIENTI

lonza di maiale g 250 - scarola da mondare g 250 - panna fresca g 130 - burro g 80 - 6 fette di pancarrè senza crosta - 3 carciofi - uno scalogno - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - aglio - sale - pepe in grani

SFORMATINI DI MELANZANA AL BASILICO
1426) SFORMATINI DI MELANZANA AL BASILICO
INGREDIENTI

melanzana g 250 - un peperone rosso - 2 uova - 20 foglie di basilico - aglio - rosmarino - capperi salati - prezzemolo - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SFORMATINI DI MELANZANE RIPIENI DI RICOTTA
1427) SFORMATINI DI MELANZANE RIPIENI DI RICOTTA
INGREDIENTI

pomodori maturi g 500 - ricotta g 450 - 12 fette di melanzana grigliate, surgelate - un tuorlo - basilico - olio d'oliva - sale

SFORMATINI DI PATATE
1428) SFORMATINI DI PATATE
INGREDIENTI

4 pomodori g 600 - patate lessate e pelate g 500 - una melanzana g 350 - prosciutto crudo tritato g 160 - farina - burro - prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe. - Salsa: pinoli g 10 - una fetta di pancarré senza crosta - basilico - latte - aglio - olio extravergine - sale

SFORMATINI DI PATATE E PANCETTA
1429) SFORMATINI DI PATATE E PANCETTA
INGREDIENTI

3/4 patate g 450 - 12 fette di pancetta - 3 cipollotti - cannella in polvere - olio extravergine d'oliva - sale

SFORMATINI DI POLENTA
1430) SFORMATINI DI POLENTA
INGREDIENTI

farina di polenta g 250 - crescenza g 100 - gorgonzola g 50 - grana padano grattugiato - pangrattato - burro - sale

SFORMATINI DI POLLO
1431) SFORMATINI DI POLLO
INGREDIENTI

zucchine g 500 - petto di pollo g 300 - 2 uova - scalogno - burro - noce moscata - sale. - Per la salsa: burro g 150 - un filetto d'acciuga - scalogno

SFORMATINI DI RICOTTA
1432) SFORMATINI DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 200 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - basilico - 3 uova - un peperone rosso - una cipolla - aglio - menta - 2 melanzane - pane grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATINI DI RICOTTA CON SALSA AL BASILICO
1433) SFORMATINI DI RICOTTA CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI

ricotta g 500 - panna g 100 - burro g 50 - un tuorlo - basilico - noce moscata - sale - pepe

SFORMATINI DI RISO FRITTO AL GORGONZOLA
1434) SFORMATINI DI RISO FRITTO AL GORGONZOLA
INGREDIENTI

riso basmati g 200 - spinaci lessati, strizzati g 100 - gorgonzola g 100 - latte g 70 - bacon g 50 - 3 uova - burro - olio d'oliva - sale.

SFORMATINI DI RISO GUARNITI
1435) SFORMATINI DI RISO GUARNITI
INGREDIENTI

riso Basmati g 250 - melanzana g 150 - 12 code di gambero da lessare - 2 fette di prosciutto cotto - 2 uova sode - un peperone arrostito - un pomodoro costoluto - un cipollotto - Tabasco - limone - coriandolo in polvere - aceto - olio extravergine - sale

SFORMATINI DI RISONE CON TONNO FRESCO E CAPPERI
1436) SFORMATINI DI RISONE CON TONNO FRESCO E CAPPERI
INGREDIENTI

risone (pastina) g 175 - un trancio di tonno fresco g 100 - pomodoro g 70 - capperi sotto sale e cucunci" (frutti di cappero) - basilico - zenzero - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

SFORMATINI DI SALMONE E COSTE D'ARGENTO
1437) SFORMATINI DI SALMONE E COSTE D'ARGENTO
INGREDIENTI

Per gli sformatini: panna liquida g 400 - salmone fresco (polpa pulita) g 300 - ricotta g 200 - 2 albumi - 6 foglie di coste d'argento - erba cipollina - burro - sale - pepe. - Per la salsa: 2 fondi di carciofo - bottarga - limone - un pomodoro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SFORMATINI DI SEDANO RAPA
1438) SFORMATINI DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI

un sedano rapa g 600 - porro g 120 - aglio - prezzemolo - pangrattato - grana padano - fettine di polenta - burro - latte - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

SFORMATINI DI TONNO E MELANZANE
1439) SFORMATINI DI TONNO E MELANZANE
INGREDIENTI

polpa di tonno, già privata di scarti e pellicine, g 250 - melanzana g 200, più 16 fettine rotonde - farina bianca - un uovo - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per la salsa: passata di pomodoro g 300 - olive verdi snocciolate g 50 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

SFORMATINI DI UOVA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO
1440) SFORMATINI DI UOVA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

zucchine g 250 - cipolle rosse di Tropea g 250 - prosciutto crudo in una sola fetta g 80 - Parmigiano Reggiano g 60 - 9 uova - zucchero di canna - burro - pangrattato - latte - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SFORMATINI DI ZUCCHINE
1441) SFORMATINI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 500 - besciamella g 300 - un uovo e 3 tuorli - Grana Padano grattugiato - olio d’oliva, burro - maggiorana, menta, prezzemolo - sale, pepe

SFORMATINI SAPORITI
1442) SFORMATINI SAPORITI
INGREDIENTI

merluzzo fresco, pulito, g 300 - farina di polenta bianca g 200 - farina di ceci g 70 - cipolla - salsa di pomodoro piccante - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATINO CON TACCOLE
1443) SFORMATINO CON TACCOLE
INGREDIENTI

piselli sgranati g 360 - pomodoro g 200 - panna liquida g 120 - scagliette di grana g 40 - 80 taccole, private del filo e lessate - 4 fette di pancarré - basilico - burro - 4 uova - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATINO DI CAPRINO E SPINACI
1444) SFORMATINO DI CAPRINO E SPINACI
INGREDIENTI

spinaci novelli mondati g 200 - caprino g 125 - 4 albumi g 120 - carota g 30 - cipolla rossa g 30 succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SFORMATINO DI CARCIOFI CON PESTO DI VERDURE
1445) SFORMATINO DI CARCIOFI CON PESTO DI VERDURE
INGREDIENTI

5 carciofi - pecorino dolce g 120 - 3 pomodori - una mela verde - nocciole tostate e pinoli, in tutto g 40 - cerfoglio - timo - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso - pepe nero in grani

SFORMATINO DI CAVOLFIORE CON SALSA AL CRESCIONE
1446) SFORMATINO DI CAVOLFIORE CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI

latte g 500 - cavolfiore g 450 - panna liquida g 150 - crescione già mondato g 60 - farina g 60 - burro g 60 più un poco per gli stampini - un albume - noce moscata - sale - pepe bianco in grani

SFORMATINO DI CREMA D'UOVO ALLE FAVE
1447) SFORMATINO DI CREMA D'UOVO ALLE FAVE
INGREDIENTI

fave fresche, da sgranare g 300 - panna fresca g 200 - latte g 200 - 2 uova - 6 tuorli - 12 code di gambero fresche, sgusciate - burro - scalogno - timo - pancarré - sale - pepe

SFORMATINO DI FORMAGGI FRESCHI
1448) SFORMATINO DI FORMAGGI FRESCHI
INGREDIENTI

robiola g 400 - ricotta romana g 200 - una piccola falda di peperone rosso - timo - olive nere - prosciutto crudo a fettine - finocchietto selvatico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SFORMATINO DI FORMAGGIO
1449) SFORMATINO DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

stracchino g 400 - funghi misti g 400 - albumi g 100 - farina circa g 100 - 8 fettine di pancetta - aglio - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SFORMATINO DI PISELLI
1450) SFORMATINO DI PISELLI
INGREDIENTI

Per gli sformatini: piselli sgranati g 250 - cipollotto g 20 - 2 uova - brodo vegetale - olio di semi di mais - sale. - Per le cialde: parmigiano grattugiato g 50. - Per la salsa e la guarnizione: verde di zucchina g 80 - rucola g 20 - cipollotto g 15 - 4 gherigli di noce - cerfoglio - latte - sale

SFORMATINO DI RICOTTA
1451) SFORMATINO DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 80 - albume g 30 - pomodoro pulito g 30 - lattuga g 30 - alghe hizikia g 30 - albume g 30 - curry g 1 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe

SFORMATINO DI RICOTTA E ZUCCHINE
1452) SFORMATINO DI RICOTTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

24 piccole zucchine kg 1,500 - taccole lesse g 850 - ricotta g 600 - mandorle a scaglie - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

SFORMATINO DI SPINACI
1453) SFORMATINO DI SPINACI
INGREDIENTI

Per gli sformatini: spinaci lessati e strizzati g 200 - panna liquida g 70 - burro - scalogno - un albume - sale - pepe - Per la salsa e per completare: code di gambero sgusciate a crudo g 200 - panna liquida g 100 - curry - scalogno - un cespo di radicchio rosso - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

SFORMATINO DI SPINACI E ZUCCA
1454) SFORMATINO DI SPINACI E ZUCCA
INGREDIENTI

ricotta magra g 50 - spinaci puliti g 40 - polpa di zucca g 40 - un uovo - un albume - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglioline di sedano - cerfoglio - sale

SFORMATINO DI VERDURE
1455) SFORMATINO DI VERDURE
INGREDIENTI

code di gamberetti lesse, sgusciate, g 100 - pomodoro g 100 - melanzana, a fette, g 90 - zucchina, a fette, g 60 - trito aromatico (menta, origano, timo) - peperoncino fresco, piccante - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SFORMATINO DI VERDURE CON SALSA AL FORMAGGIO
1456) SFORMATINO DI VERDURE CON SALSA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

Per gli sformatini: zucchine g 450 - peperoni rossi e gialli, in tutto g 300 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 uova - basilico - prezzemolo - aglio - olio d’oliva - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per la salsa: stracchino g 150 - panna liquida g 120 - brunoise mista (verde di zucchina, falda di peperone rosso e giallo, carota), in tutto g 80 - burro - sale - pepe

SFORMATINO LIGHT
1457) SFORMATINO LIGHT
INGREDIENTI

yogurt naturale intero g 200 - ricotta g 200 - fave fresche sgranate e pelate g 120 - pinoli g 20 - un ciuffetto di basilico - insalatina - cipolla rossa - olio extravergine - sale - pepe in grani

SFORMATINO TIEPIDO DI PATATE E TALEGGIO
1458) SFORMATINO TIEPIDO DI PATATE E TALEGGIO
INGREDIENTI

patate g 500 - 4 cubetti di taleggio g 100 - panna fresca g 100 - un porro - burro - prezzemolo - sale - pepe nero in grani

SFORMATINO TIEPIDO DI RICOTTA E MISTICANZA
1459) SFORMATINO TIEPIDO DI RICOTTA E MISTICANZA
INGREDIENTI

ricotta g 500 - insalatine miste (misticanza), già mondate, g 250 - olio extravergine d'oliva - aglio - sale - pepe

SFORMATO AI 4 FORMAGGI
1460) SFORMATO AI 4 FORMAGGI
INGREDIENTI

besciamella g 500 - champignon g 200 - 2 uova e 2 tuorli - taleggio g 50 - gorgonzola g 50 - crescenza g 50 - gruyère g 50 - latte - burro - olio - pangrattato - prezzemolo - aglio - sale - pepe

SFORMATO DI FAVE CON VELLUTATA AROMATICA
1461) SFORMATO DI FAVE CON VELLUTATA AROMATICA
INGREDIENTI

ricotta g 600 - fave sgranate, lessate e pelate, g 500 - una fetta di prosciutto cotto g 130 - parmigiano grattugiato g 30 - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - un uovo - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la vellutata: brodo di pollo g 500 - panna liquida g 150 - farina g 30 - burro g 30 - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana) - sale - pepe

SFORMATO DI FORMAGGI FRESCHI
1462) SFORMATO DI FORMAGGI FRESCHI
INGREDIENTI

robiola g 350 - caprino g 220 - carota g 150 - zucchina g 150 - mascarpone g 125 - colla di pesce g 15 - un mazzetto di crescione - limone - trito aromatico (prezzemolo, timo) - brodo vegetale - sale - pepe

SFORMATO DI QUARTIROLO CON TOPINAMBUR
1463) SFORMATO DI QUARTIROLO CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI

topinambur pelati g 100 - quartirolo g 80 - spinaci puliti g 50 - latte parzialmente scremato g 30 - albume g 10 - farina g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

SFORMATO DI ZUCCHINE CON SALSA AI FEGATINI
1464) SFORMATO DI ZUCCHINE CON SALSA AI FEGATINI
INGREDIENTI

Per lo sformato: zucchine g 700 - panna liquida g 200 - 4 uova - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - burro per lo stampo. - Per la salsa: fegatini di pollo g 300 - latte g 250 - burro g 45 - farina bianca g 15 - 2 scalogni - Cognac - vino bianco secco - aceto - sale

SFORMATO FREDDO DI VERDURE
1465) SFORMATO FREDDO DI VERDURE
INGREDIENTI

Zucchine novelle g 180 - carote novelle g 150 - panna liquida g 100 - latte g 100 - fagiolini g 80 - un peperone rosso - 2 uova - basilico - noce moscata - burro - sale - pepe. - Per la salsa: panna liquida g 150 - burro g 20 - trito aromatico - (timo, maggiorana, salvia, erba cipollina) sale

SGOMBRI GRIGLIATI CON POMODORI CANDITI
1466) SGOMBRI GRIGLIATI CON POMODORI CANDITI
INGREDIENTI

3 sgombri, circa g 900 - pomodorini ciliegia g 500 - timo - aglio - zucchero - aceto - olio extravergine - sale - pepe

SGOMBRI IN SAOR DI AMARENE
1467) SGOMBRI IN SAOR DI AMARENE
INGREDIENTI

8 sgombri, circa g 900 - fagiolini g 100 - 6 cipollotti - 20 ciliegie amarene - 2 pomodorini - farina - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

SGONFIOTTI FARCITI E FRITTI
1468) SGONFIOTTI FARCITI E FRITTI
INGREDIENTI

2 confezioni di pasta stesa per pizza g 385 cad. - pasta di salame g 120 - pasta d'acciughe g 60 - pasta di olive g 20 - peperoncino in polvere - olio per friggere - farina per la spianatoia

SGONFIOTTI INTEGRALI CON SALSE PICCANTI
1469) SGONFIOTTI INTEGRALI CON SALSE PICCANTI
INGREDIENTI

farina integrale g 250 - yogurt greco g 100 - uno scalogno - un limone - Tabasco salse messicana e al curry - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale

SHABUSHABU DI POLLO E GAMBERI
1470) SHABUSHABU DI POLLO E GAMBERI
INGREDIENTI

petto di pollo g 250 - code di gambero sgusciate g 150 - 2 zucchine - 2 carote - 4 cipollotti - limone - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

SICILIANO ALLE ALICI MARINATE
1471) SICILIANO ALLE ALICI MARINATE
INGREDIENTI

un filone di pane siciliano al sesamo - alici marinate - olive siciliane infornate - lattuga - pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

SIGARETTI DI FORMAGGIO
1472) SIGARETTI DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

12 cucchiaiate di parmigiano grattugiato - 12 fettine di bresaola

SOGLIOLE CON TARTARA, CAPPERI E ACCIUGHE
1473) SOGLIOLE CON TARTARA, CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI

2 grosse sogliole, circa g 600 - 2 uova - salsa tartara pronta - filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale g 30 - farina bianca - un cespo di lattuga - burro - sale

SOTT'OLI MISTI E CRUDITÀ
1474) SOTT'OLI MISTI E CRUDITÀ
INGREDIENTI

olive napoletane, melanzane a filetti, lampascioni alla pugliese sott'olio, sgocciolati g 250 - carota pulita g 150 - peperone rosso g 120 - peperone giallo g 120 - mezza confezione di insalatina pronta

SOUFFLÉ AI GAMBERETTI
1475) SOUFFLÉ AI GAMBERETTI
INGREDIENTI

Base: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - 6 uova - noce moscata - sale - Farcia: code di gambero sgusciate g 150 - un porro - burro - sale - pepe

SOUFFLÉ AI PISTACCHI
1476) SOUFFLÉ AI PISTACCHI
INGREDIENTI

Base: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - 6 uova - noce moscata - sale - Farcia: prosciutto cotto g 120 - pistacchi pelati g 100 - parmigiano - paprica - burro

SOUFFLÉ AL PROSCIUTTO E FAVE
1477) SOUFFLÉ AL PROSCIUTTO E FAVE
INGREDIENTI

Fave sgranate g 500 - latte g 500 - prosciutto cotto g 200 - farina bianca g 100 - burro g 100 più un poco per lo stampo - parmigiano g 70 - 8 uova - scalogno - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

SOUFFLÉ ALLE NOCCIOLE
1478) SOUFFLÉ ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI

Base: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - 6 uova - noce moscata - sale - Farcia: nocciole pelate g 80 - mandorle pelate g 100 - parmigiano grattugiato - burro

SOUFFLÉ ALLE VERDURE
1479) SOUFFLÉ ALLE VERDURE
INGREDIENTI

Base: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - 6 uova - noce moscata - sale - Farcia: ricotta ovina g 300 - dadini di verdure (carota, zucchina) g 30 - ricotta dura - basilico - pangrattato - burro

SOUFFLÉ CON GAMBERI AL VAPORE
1480) SOUFFLÉ CON GAMBERI AL VAPORE
INGREDIENTI

code di gambero sgusciate g 450 - vino bianco secco g 200 - aglio addolcito g 10 - 2 albumi - un tuorlo - un limone - dadini di mela - burro - prezzemolo tritato - zucchero - sale - Besciamella: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - sale

SOUFFLÉ DI RADICCHIO VERDE
1481) SOUFFLÉ DI RADICCHIO VERDE
INGREDIENTI

radicchio verde mondato g 200 - stracchino g 125 - panna fresca g 50 - 4 uova - 3 scalogni - Grana Padano grattugiato - alloro - prezzemolo - noce moscata - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SOUFFLÉ SAPORITI
1482) SOUFFLÉ SAPORITI
INGREDIENTI

latte g 250 - funghi champignon g 250 - erbette lessate e strizzate g 150 - zucchina g 100 - porro g 100 - pecorino romano grattugiato g 60 - fontina g 60 - grana padano grattugiato g 50 - farina g 35 - burro g 35 più un poco per gli stampini - 5 uova - olio d'oliva - sale - pepe

SPECK D'OCA CON INSALATA D'ARANCE AI PISTACCHI
1483) SPECK D'OCA CON INSALATA D'ARANCE AI PISTACCHI
INGREDIENTI

una confezione di speck d'oca - 2 arance - una confezione di insalata g 150 - 2 cucchiai di pistacchi sbucciati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPECK LESSO CON SEDANO E MELE
1484) SPECK LESSO CON SEDANO E MELE
INGREDIENTI

un pezzo di speck senza cotenna da g 350 - sedano rapa g 200 - indivia riccia g 80 - radicchio rosso g 80 - una mela verde - una costa di sedano - una cipolla - alloro - una carotina - bacche di ginepro - aceto rosso - olio extravergine - sale

SPIANATA CON SPADA E MELANZANA
1485) SPIANATA CON SPADA E MELANZANA
INGREDIENTI

una spianata sarda - pesce spada affettato sottile g 60 - una melanzana - lattughino - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

SPIANATA SARDA AL PROSCIUTTO
1486) SPIANATA SARDA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

2 spianate (pani rotondi bassi, vuoti all'interno) - prosciutto cotto a fettine, g 200 - 2 uova sode - un vasetto di maionese - un cespo di lattuga

SPICCHI DI POMODORO CRUDO CON BOTTARGA E MENTA
1487) SPICCHI DI POMODORO CRUDO CON BOTTARGA E MENTA
INGREDIENTI

pomodori ramati kg 1 - bottarga g 100 - menta fresca - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

SPICCHI DI SFOGLIA FARCITI
1488) SPICCHI DI SFOGLIA FARCITI
INGREDIENTI

brie g 150 - crescenza g 150 - 5 carciofi - 2 dischi di pasta sfoglia già stesi - 2 carote - 2 zucchine - un uovo - un porro - una foglia di alloro - un limone - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI AL PECORINO
1489) SPIEDINI AL PECORINO
INGREDIENTI

patate pelate g 150 - pecorino g 60 - lattughino g 30 - 16 fettine sottili di salame - una fetta di pane - prezzemolo - erba cipollina - aceto - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

SPIEDINI ALL'ACCIUGA
1490) SPIEDINI ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI

mozzarella g 400 - burro g 100 - 4 fette di pancarré - lattughino - un peperone rosso - 4 acciughe salate

SPIEDINI ALL'ANANAS
1491) SPIEDINI ALL'ANANAS
INGREDIENTI

20 gamberi grigi, circa kg 1 - riso g 240 - 4 fette di ananas fresco - un peperone verde - garam masala (spezie in polvere) - cipolla - alloro - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINI ALLE ALIC
1492) SPIEDINI ALLE ALIC
INGREDIENTI

2 peperoni rossi, circa g 500 - 24 alici marinate - 16 "ciliegie" di formaggio tipo mozzarella

SPIEDINI APPETITOSI
1493) SPIEDINI APPETITOSI
INGREDIENTI

16 pomodorini a ciliegia, circa g 180 - 16 ciliegie di mozzarella, circa g 180 - formaggio fresco cremoso g 170 - 16 fette di salame a pasta fine, circa g 150 - erba cipollina - aneto - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI CON AVOCADO
1494) SPIEDINI CON AVOCADO
INGREDIENTI

filetto di manzo, a dadini, g 200 - robiola g 80 - un cipollotto - un avocado - limone - misto in polvere di cumino, aglio, cipolla, paprica dolce, peperoncino piccante - guarnizione (polenta, olive nere, pomodoro) - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI CON SALSA ALL'AGLIO
1495) SPIEDINI CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI

13 albumi - 12 spicchi di aglio - 8 asparagi - 5 fette di pancarré - 4 fette di prosciutto crudo - insalatina - prezzemolo - peperoncino fresco - farina - timo - latte - burro - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINI DI ALICI MARINATE E OLIVE
1496) SPIEDINI DI ALICI MARINATE E OLIVE
INGREDIENTI

18 alici (acciughe) freschissime - 18 olive verdi, farcite - uno scalogno - alloro - aceto bianco - sale - pepe nero in grani

SPIEDINI DI CIPOLLOTTI E LINGUA SALMISTRATA
1497) SPIEDINI DI CIPOLLOTTI E LINGUA SALMISTRATA
INGREDIENTI

un pezzo di lingua salmistrata g 400 - 12 cipollotti piccoli - zucchero - estratto di carne - aceto - olio extravergine d'oliva - sale fino

SPIEDINI DI CRUDO E FRUTTA FRESCA
1498) SPIEDINI DI CRUDO E FRUTTA FRESCA
INGREDIENTI

insalata g 80 - 16 fette di prosciutto crudo - 16 pezzi di ananas - 16 pezzi di kiwi - 8 pezzi di melone - 8 pezzi di prugna

SPIEDINI DI FRITTATA, OLIVE E POMODORINI
1499) SPIEDINI DI FRITTATA, OLIVE E POMODORINI
INGREDIENTI

4 uova - 16 pomodorini ciliegia - 8 olive verdi, lavorate "a scabeciu" - burro - sale - pepe - insalata per guarnire

SPIEDINI DI GAMBERI CON SALSA DI SPINACI
1500) SPIEDINI DI GAMBERI CON SALSA DI SPINACI
INGREDIENTI

12 bocconcini di salmone fresco, circa g 120 - spinaci in foglia, già mondati, g 120 - fave, già sbollentate e pelate, g 60 - 12 code di gambero già sgusciate a crudo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

SPIEDINI DI MARE
1501) SPIEDINI DI MARE
INGREDIENTI

insalata mista (romana e riccia) in tutto g 350 - 16 capesante - 8 code di scampo - una pesca noce - zucchero - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

SPIEDINI DI PEPERONE E SCAMORZA
1502) SPIEDINI DI PEPERONE E SCAMORZA
INGREDIENTI

2 peperoni colorati - 2 zucchine - una piccola scamorza - pancarré macinato - trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, origano) - parmigiano grattugiato - un pomodoro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI DI PERA E PECORINO
1503) SPIEDINI DI PERA E PECORINO
INGREDIENTI

24 cubetti di pecorino toscano, circa g 150 - una piccola pera matura ma soda - paprica dolce in polvere

SPIEDINI DI PESCE FRITTO
1504) SPIEDINI DI PESCE FRITTO
INGREDIENTI

polpa di pesce misto a dadini (rombo, salmone) g 350 - pangrattato - parmigiano - sesamo - 2 albumi - sale - olio per friggere

SPIEDINI DI POLLO DORATI
1505) SPIEDINI DI POLLO DORATI
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - un uovo - farina - pane grattugiato - latte di cocco - porro - cannella in polvere - coriandolo in polvere - pepe in grani - olio per friggere - sale

SPIEDINI DI POLPETTINE DI PESCE DORATE
1506) SPIEDINI DI POLPETTINE DI PESCE DORATE
INGREDIENTI

polpa di pesce bianco g 350 - maionese g 200 - 3 fette di pancarrè senza crosta ammollate nel latte - 2 uova - un tuorlo - farina - pane grattugiato - vino bianco secco - senape - Tabasco - timo - olio per friggere - sale - pepe

SPIEDINI DI POLPETTINE DI PESCE IMPANATE
1507) SPIEDINI DI POLPETTINE DI PESCE IMPANATE
INGREDIENTI

polpa di pesce bianco g 350 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 uova e un tuorlo - timo - farina - pangrattato - maionese - senape - Tabasco - vino bianco secco - olio per friggere - sale - pepe

SPIEDINI E SALSA FREDDA VEGETARIANA
1508) SPIEDINI E SALSA FREDDA VEGETARIANA
INGREDIENTI

emmental g 120 - würstel g 100 - 20 olive nere e 10 verdi, snocciolate - 20 pomodorini ciliegia - mezzo peperone verde e mezzo giallo - un mazzetto di rucola - 3 filetti d'acciuga - olio extravergine di oliva g 100 - lattughino per guarnire - sale - pepe

SPIEDINI FRITTI DELIZIA
1509) SPIEDINI FRITTI DELIZIA
INGREDIENTI

formaggio Emmental g 200 - prosciutto cotto in un pezzo g 200 - farina bianca g 100 - 2 uova - latte - olio d'oliva - sale

SPIEDINI FRITTI DI SCAMORZA E OLIVE
1510) SPIEDINI FRITTI DI SCAMORZA E OLIVE
INGREDIENTI

scamorza affumicata g 250 - farina g 200 - 12 olive nere snocciolate - mezza bustina di lievito per torte salate - olio per friggere - prezzemolo - sale

SPIEDINI GRATINATI
1511) SPIEDINI GRATINATI
INGREDIENTI

treccine di mozzarella g 500 - zucchine g 500 - 8 fette di pane fresco a cassetta - 6 acciughe sott'olio - pomodorini ciliegia - cipolla - lattughino - basilico - origano secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI MARINATI
1512) SPIEDINI MARINATI
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - fave e piselli sgranati, in tutto, g 50 - 2 limoni - salsa Worcester - dragoncello - aglio - maggiorana - una zucchina - un porro - una carota - un pomodoro - 3 fiori di zucca - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI MISTI
1513) SPIEDINI MISTI
INGREDIENTI

6 pomodori perini - 2 pomodori da insalata - una mozzarella - mezzo pane toscano - olive taggiasche snocciolate - prezzemolo - un cespo di lattuga - limone - origano fresco - olio extravergine - sale

SPIEDINI MISTI AL PROSCIUTTO
1514) SPIEDINI MISTI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - un peperone giallo - 4 pomodorini ciliegia - 8 fettine di prosciutto crudo - una zucchina - un vasetto di salsa verde - insalatina - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI NELLA PASTA FILLO
1515) SPIEDINI NELLA PASTA FILLO
INGREDIENTI

mozzarella g 200 - 12 pomodorini - lattughini - 5 ravanelli - basilico - prezzemolo - aceto - una confezione di pasta fillo - olio extravergine - sale

SPIEDINI RUSTICI
1516) SPIEDINI RUSTICI
INGREDIENTI

12 chicchi d'uva bianca - 12 chicchi d'uva nera - 12 dadini di formaggio Montasio - 12 dadini di sbrinz - 12 fettine di speck - 12 fettine di prosciutto crudo

SPIEDINI SAPORITI
1517) SPIEDINI SAPORITI
INGREDIENTI

24 fettine di prosciutto crudo g 240 - 24 fettine di salame g 200 - 24 fettine di emmental g 200 - formaggio brie g 200 - 24 fettine di coppa g 100 - scamorza g 100 - fave pelate g 100

SPIEDINI STUZZICANTI
1518) SPIEDINI STUZZICANTI
INGREDIENTI

formaggio fresco cremoso g 170 - 16 pomodorini ciliegia - 16 ciliegine di mozzarella - 16 fette di salame a pasta fine - erba cipollina - aneto - origano - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI VEGETARIANI CON PANE INTEGRALE
1519) SPIEDINI VEGETARIANI CON PANE INTEGRALE
INGREDIENTI

pane integrale a fette g 150 - formaggio Emmental g 150 - costa di sedano g 150 - carote g 120 - ravanelli g 50 - limone - olio extravergine d'oliva - origano - sale

SPIEDINI VEGETARIANI FRITTI ALLA GIAPPONESE
1520) SPIEDINI VEGETARIANI FRITTI ALLA GIAPPONESE
INGREDIENTI

6 ciuffetti di cavolfiore - 3 asparagi - 2 cipollotti - una zucchina media - una carota - farina - olio per friggere - sale

SPIEDINI, CHEESE E SALSA AI LAMPONI
1521) SPIEDINI, CHEESE E SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI

fragole g 200 - robiola g 200 - mascarpone g 100 - uno spicchio d’ananas g 100 - latte g 100 - caprino g 80 - mezzo melone - 2 mele verdi - 2 pesche - 2 kiwi - 2 cestini di lamponi - corn - flakes - trito aromatico (menta prezzemolo) - limone - zucchero

SPIEDINO AI FRUTTI DI MARE
1522) SPIEDINO AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

gamberi - calamaretti - ananas - banana - cipolla - alloro - curry - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINO AI FUNGHI
1523) SPIEDINO AI FUNGHI
INGREDIENTI

Coscia di pollo - salsiccia - cappelle di funghi - peperone rosso - salvia - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINO AI PORCINI CON INDIVIA AGRODOLCE
1524) SPIEDINO AI PORCINI CON INDIVIA AGRODOLCE
INGREDIENTI

foglie di indivia belga g 320 - porcini g 280 - burro g 40 - zucchero g 40 - 16 code di gambero - cerfoglio - aceto di vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINO ALLA FRUTTA
1525) SPIEDINO ALLA FRUTTA
INGREDIENTI

Ananas - banana - pesca - mela - limone - zucchero semolato - menta

SPIEDINO ALLA PANCETTA
1526) SPIEDINO ALLA PANCETTA
INGREDIENTI

Polpa di coniglio - pancetta tesa - olive verdi - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero

SPIEDINO ALLA SALSICCIA
1527) SPIEDINO ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI

Zucchina - peperone rosso - melanzana - pomodorini del tipo a grappolo _ - salsiccia a metro - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

SPIEDINO DI ANATRA
1528) SPIEDINO DI ANATRA
INGREDIENTI

un petto d'anatra - mezzo ananas fresco - aceto rosso - zucchero - estratto di carne - sale - pepe in grani

SPIEDINO DI ANGURIA E MOZZARELLA
1529) SPIEDINO DI ANGURIA E MOZZARELLA
INGREDIENTI

una fetta di anguria, circa g 500 - 24 ciliegine di mozzarella - 8 pomodorini ramati - basilico - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINO DI CAPESANTE
1530) SPIEDINO DI CAPESANTE
INGREDIENTI

12 capesante - un pompelmo rosa - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINO DI CARNI MISTE
1531) SPIEDINO DI CARNI MISTE
INGREDIENTI

polpa di maiale g 200 - polpa di agnello g 200 - polpa di manzo g 200 - una stecca di cannella - rosmarino - 2 lime - 2 prugne fresche - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINO DI SCAMPI
1532) SPIEDINO DI SCAMPI
INGREDIENTI

8 code di scampo sgusciate a crudo - 8 fettine di prosciutto crudo - 4 piccoli cipollotti - curry - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

SPIEDINO DI TACCHINO
1533) SPIEDINO DI TACCHINO
INGREDIENTI

12 fettine di fesa di tacchino, circa g 500 - 12 faldine di peperoni colorati - miele - salsa di soia - semi di sesamo - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINO DI VERDURE
1534) SPIEDINO DI VERDURE
INGREDIENTI

una zucchina - una melanzana media - 8 pomodorini ciliegia - 4 ciliegine di mozzarella - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINO MARINARO
1535) SPIEDINO MARINARO
INGREDIENTI

Mezzo ananas piccolo - 3 scampi sgusciati - un filetto di sogliola - porro - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - vino bianco secco - aceto - salsa di soia - zucchero semolato

SPUMA AGLI ASPARAGI
1536) SPUMA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

yogurt greco g 100 - panna montata g 100 - asparagi lessati g 100 - colla di pesce g 5 - aglio - pane - olio extravergine - sale - pepe

SPUMA DI FORMAGGIO
1537) SPUMA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

panna fresca g 150 - gruyere g 75 - olive verdi farcite - burro - sale - pepe nero in grani

SPUMA DI MELANZANA
1538) SPUMA DI MELANZANA
INGREDIENTI

melanzana g 300 - ceci lessati g 80 - polpa di pomodoro fresco g 50 - verde di zucchina g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - sale - pepe

SPUMA DI PEPERONE
1539) SPUMA DI PEPERONE
INGREDIENTI

2 peperoni g 400 - fegatini di pollo, puliti, g 120 - fagiolini lessi g 120 - cipolla g 30 - colla di pesce g 8 - 2 tuorli - burro - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPUMA DI POLLO
1540) SPUMA DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 250 - burro g 120 - panna fresca g 100 - scalogno g 40 - una carota - una zucchina - un tronchetto di porro - una costa di sedano - punte d'asparago lessate - pistacchi - Martini dry - vino bianco - sale - pepe

SPUMA DI ZUCCHINE E SALMONE SAUTÉ
1541) SPUMA DI ZUCCHINE E SALMONE SAUTÉ
INGREDIENTI

zucchine g 400 - salmone fresco,pulito, g 200 - panna liquida g 100 - un uovo - parmigiano grattugiato - un piccolo cespo di indivia - erba cipollina - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe

SPUMETTE AI PEPERONI
1542) SPUMETTE AI PEPERONI
INGREDIENTI

peperone rosso g 300 - pomodori g 250 - panna da montare g 200 - zucchina g 200 - 6 fette di prosciutto cotto g 150 - cipollotto fresco g 100 - colla di pesce g 12 - basilico - salsa Worcester - olio d'oliva - sale

STORIONE AFFUMICATO CON MELONE E CITRONNETTE
1543) STORIONE AFFUMICATO CON MELONE E CITRONNETTE
INGREDIENTI

storione affumicato (affettato in busta) g 250 - un melone medio - peperoncino piccante fresco - limone - menta - olio extravergine - sale

STRACCHINO IN CARROZZA
1544) STRACCHINO IN CARROZZA
INGREDIENTI

prosciutto crudo a fettine g 100 - stracchino g 100 - 8 fette di pancarré - 4 uova - farina - pane grattugiato - olio per friggere - sale

STRACCIATELLA DI ASPARAGI
1545) STRACCIATELLA DI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 200 - 2 uova - semolino - grana padano grattugiato - aglio - noce moscata - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

STRUDEL CON MOSTARDA E PARMIGIANO
1546) STRUDEL CON MOSTARDA E PARMIGIANO
INGREDIENTI

Per la pasta strudel: farina bianca g 150 - burro g 50 - un uovo - sale - Per il ripieno: mostarda di Cremona g 120 - zucca già decorticata e pulita g 50 - uvetta secca g 50 - parmigiano grattugiato - amaretti - burro - cannella in polvere - latte - olio d'oliva - pepe

STRUDEL DELLO CHEF
1547) STRUDEL DELLO CHEF
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 150 più un poco per la spianatoia e il canovaccio - burro g 50 - un uovo - sale - Per il ripieno: fegatini e cuori di pollo, in tutto g 350 - spinaci g 350 - polpa di coniglio g 250 - porri g 250 - aglio - burro - farina - Marsala secco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

STRUDEL DI CAVOLO VERZA
1548) STRUDEL DI CAVOLO VERZA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 300 - 3 uova - sale - Per il ripieno: mezzo cavolo verza - uva passa g 100 - noci sgusciate g 100 - zucchero g 60 - cannella - olio d'oliva - sale - pepe

STRUDEL DI ERBETTE E MOSTARDA
1549) STRUDEL DI ERBETTE E MOSTARDA
INGREDIENTI

erbette surgelate g 600 - pasta sfoglia surgelata g 500 - mostarda di Cremona g 300 - emmental g 150 - burro g 40 - un uovo - farina e burro per la spianatoia e la placca - sale

STRUDEL DI POLLO AGLI ASPARAGI
1550) STRUDEL DI POLLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - 5 asparagi - 2 cipollotti - farina - timo - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - Pasta: farina g 150 - burro g 50 - un uovo - sale

STRUDEL DI RISO E VERDURE
1551) STRUDEL DI RISO E VERDURE
INGREDIENTI

Pasta strudel: farina g 300 - strutto g 100 - 2 uova - sale - Ripieno: cipolle g 350 - zucchine g 300 - riso g 200 - prosciutto cotto g 150 - fontina g 150 - una bustina di zafferano - alloro - chiodi di garofano - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale

STRUDEL DI TACCOLE
1552) STRUDEL DI TACCOLE
INGREDIENTI

taccole fresche g 700 - pasta sfoglia g 500 - ricotta g 150 - brie o taleggio g 150 - un mazzetto di asparagi selvatici - una cipolla rossa - un tuorlo - Parmigiano Reggiano grattugiato - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

STRUDEL DI VERDURE
1553) STRUDEL DI VERDURE
INGREDIENTI

porri mondati g 200 - patate g 200 - funghi pioppini g 200 - finferli g 100 - origano fresco - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - olio d'oliva g 30 - zucchero - un uovo - sale

STRUDEL PRIMAVERA
1554) STRUDEL PRIMAVERA
INGREDIENTI

Pasta: farina g 150 - mandorle macinate g 80 - parmigiano g 80 - burro g 20 - uovo - sale - farina per la spianatoia - Farcia: zucchine g 300 - asparagi g 250 - formaggio primo sale g 200 - cipollotti g 150 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - sedano - olio d'oliva - sale - pepe

STRUDEL SALATO CON LATTUGA E ASIAGO
1555) STRUDEL SALATO CON LATTUGA E ASIAGO
INGREDIENTI

lattuga g 500 - formaggio Asiago g 200 - cipolla g 80 - Grana Padano g 50 - un disco di pasta sfoglia stesa - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso - pepe

STRUDEL VEGETARIANO
1556) STRUDEL VEGETARIANO
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 75 più un po' per il canovaccio - burro g 25 più una noce per la placca - uovo - sale. - Per il ripieno: zucchine g 300 - cavolfiore g 250 - funghi coltivati g 150 - porro g 100 - fontina g 100 - olio d'oliva - sale - pepe

STUZZICHINI
1557) STUZZICHINI
INGREDIENTI

24 dischetti di pancarré (diametro cm 3) - 12 chicchi d'uva bianca - 12 chicchi d'uva nera - robiola g 200 - paprica - sale - pepe

STUZZICHINI AI SAPORI MEDITERRANEI
1558) STUZZICHINI AI SAPORI MEDITERRANEI
INGREDIENTI

18 biscottini salati, rotondi - robiola g 250 - pâté alle olive, ai peperoni piccanti e ai pomodori secchi - prezzemolo - un peperoncino fresco e qualche oliva

STUZZICHINI AL PÂTE' DI OLIVE E FORMAGGI
1559) STUZZICHINI AL PÂTE' DI OLIVE E FORMAGGI
INGREDIENTI

24 biscottini tondi, salati - robiola g 200 - Gorgonzola g 200 - pâté di olive g 40 - maionese - paprica - 12 gherigli di noce - 10 olive nere - prezzemolo

STUZZICHINI AL SALMONE
1560) STUZZICHINI AL SALMONE
INGREDIENTI

2 scatole di salmone al naturale g 300 - una patata g 150 - una confezione di crackers - 6 cetriolini sott'aceto - capperi sott'aceto - 1/2 vasetto di yogurt magro - limone - sale

STUZZICHINI CALDI
1561) STUZZICHINI CALDI
INGREDIENTI

Per le tartellette: porri g.300 - prosciutto cotto di Praga g 300 - stracchino g 250 - farina bianca g 250 - burro g 125 - olio - zucchero semolato - sale - farina per la spianatoia - Per le sfogliate di carne: pasta sfoglia surgelata g 500 - polpa di maiale macinata g 300 - polpa di manzo macinata g 250 - lardo g 150 - pistacchi, sgusciati e pelati g 50 - salvia - scalogno - 2 uova - sale

STUZZICHINI CON MOUSSE DI FORMAGGI
1562) STUZZICHINI CON MOUSSE DI FORMAGGI
INGREDIENTI

caprino g 150 - robiola g 150 - mezzo filoncino di pane bianco e mezzo di pane ai cereali - peperoncini farciti - frutti di cappero - filetti d'acciuga al tartufo - pasta di olive verdi e nere - falda di peperone sott'olio - timo - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

STUZZICHINI DI PANE ALL'ACCIUGA
1563) STUZZICHINI DI PANE ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI

un pancarrè, circa g 500 - fontina, a fettine sottili , g 200 - prezzemolo g 30 - 2 uova - pasta d'acciughe - salsina di pomodoro - latte - origano - olio d'oliva - sale - pepe

STUZZICHINI DI PESCE
1564) STUZZICHINI DI PESCE
INGREDIENTI

anelli di calamari g 100 - polpa di salmone g 80 - 2 ostriche - 2 fette di pancarré - 2 lime - farina - 4 code di scampo - 4 code di gambero - zenzero rosa all'aceto - un vasetto di salsina piccante - spezie miste in polvere - insalatina fresca - sesamo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

STUZZICHINI DI POLENTA CON SALSA ROSSA
1565) STUZZICHINI DI POLENTA CON SALSA ROSSA
INGREDIENTI

polenta pronta g 600 - un vasetto di sugo con funghi e castagne - olio d'oliva - prezzemolo

STUZZICHINI DI ROBIOLA E GAMBERETTI
1566) STUZZICHINI DI ROBIOLA E GAMBERETTI
INGREDIENTI

18 crackers - 18 gamberetti - robiola g 400 - maionese pronta - olive verdi snocciolate - finocchietto

STUZZICHINI DOLCI E SALATI
1567) STUZZICHINI DOLCI E SALATI
INGREDIENTI

mortadella in una fetta sola g 150 - provola affumicata g 150 - 2 pere - un grappolo d'uva nera - un limone - ravanelli e insalatina per guarnire

STUZZICHINI DOPPIO SAPORE
1568) STUZZICHINI DOPPIO SAPORE
INGREDIENTI

Formaggio al gusto di salmone g 200 - formaggio alle erbe g 200 - 9 crackers - 9 crackers al sesamo - una zucchina - ravanelli - 9 gamberetti prelessatii e sgusciati - prezzemolo

STUZZICHINI MISTI
1569) STUZZICHINI MISTI
INGREDIENTI

ricotta g 120 - 8 prugne essiccate - 8 fettine di pancetta - 4 fette di prosciutto crudo non troppo sottili - 4 gambi di sedano - 2 mele verdi - un porro - una mozzarella - un limone - pecorino grattugiato - Parmigiano Reggiano grattugiato - pistacchi sgusciati - prezzemolo - noce moscata - burro - pepe

STUZZICHINI SAPORITI
1570) STUZZICHINI SAPORITI
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 300 - 16 piccoli würstel - 16 fettine di pancetta - un uovo

SUPPLÌ DI RISO
1571) SUPPLÌ DI RISO
INGREDIENTI

riso originario g 300 - porcini freschi g 250 - gruyère g 170 - parmigiano grattugiato g 60 - cipolla g 40 - farina - 2 uova - pangrattato - vino bianco - brodo - olio d’oliva - sale - pepe

SUSHI ALL''ITALIANA
1572) SUSHI ALL''ITALIANA
INGREDIENTI

riso basmati, lesso, g 320 - carpaccio di spada g 160 - brunoise (falde di peperoni, verde di zucchina) g 80 - 4 pomodorini - peperoncino fresco - zenzero in polvere - 16 foglie di alghe confezionate - cipollotto - aceto di riso - salsa di soia - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

SUSHI DI VERDURE
1573) SUSHI DI VERDURE
INGREDIENTI

riso lesso, condito, g 400 - orzo lesso, condito, g 240 - mezza pera cotta nel vino rosso - 4 uova all'occhio - un pomodoro - una cipolla - una melanzana cotta - 2 ravanelli - un cetriolo - capperi - basilico - erbette les - se - falda di peperone giallo - foglie d'alga in busta - zenzero fresco - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe bianco

TACCHINO E ANGURIA
1574) TACCHINO E ANGURIA
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 600 - polpa di anguria g 200 - rosmarino - un mazzetto di rucola aceto di mele - olio extravergine - sale - pepe in grani

TACCHINO FREDDO CON GERMOGLI
1575) TACCHINO FREDDO CON GERMOGLI
INGREDIENTI

fesa di tacchino arrosto, tagliata a fettine sottilissime, g 160 - grana lodigiano g 120 - germogli di ravanello g 50 - germogli di crescione g 50 - trito aromatico (timo, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

TACOS ALLA MEDITERRANEA
1576) TACOS ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

una confezione di tacos verdure surgelate (Contorno mediterraneo) g 450 - una mozzarella g 125 - un vasetto di pesto pronto olio extravergine di oliva

TACOS RIPIENI CON SALSA PICCANTE
1577) TACOS RIPIENI CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

6 tacos pronti - carne trita di manzo g 300 - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - cipolla g 80 - un mazzetto di lattughino - vino bianco secco - olio d’oliva - salsa pronta per tacos - foglie di lattuga - sale

TACOS SAPORITI
1578) TACOS SAPORITI
INGREDIENTI

polpa di manzo tritata - g 450 pomodori g 200 - formaggio olandese g 150 - cipolla g 25 - una piccola falda di peperone rosso g 20 - una confezione di tacos - Tabasco - un avocado - un limone - 8 foglie di lattuga - paprica - olio d'oliva - sale

TAGLIOLINI BIANCHI E VERDI
1579) TAGLIOLINI BIANCHI E VERDI
INGREDIENTI

zucchine novelle g 250 - mollica di pane casareccio g 70 - 4 albumi - zenzero fresco - pomodorini ciliegia - maggiorana - timo - olio extravergine - sale - pepe

TAPAS ALLE ACCIUGHE
1580) TAPAS ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI

patate lesse g 320 - cipolla g 110 - melanzana lunga a rondelle g 60 - 4 fette di pancarré - 2 uova - acciughe sott'olio e sotto sale - pomodoro - prezzemolo tritato - farina di grano duro - burro - olio extravergine e per friggere - sale

TARTARA AL SALMONE
1581) TARTARA AL SALMONE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 300 - salmone affumicato g 100 - filetti d’acciuga sott’olio - salsa Worcester - limone - un cespo di lattuga - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

TARTARA CON VERDURE E AVOCADO
1582) TARTARA CON VERDURE E AVOCADO
INGREDIENTI

carne cruda tritata g 350 - verdure a dadini: verde di zucchina, peperone giallo, cipollotto, carota, in tutto g 140 - 3 avocado - basilico - aneto - Tabasco - salsa Worcester - limone - olio extravergine - sale - pepe

TARTARA DI PESCE SPADA
1583) TARTARA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

un piccolo trancio di pesce spada pulito di pelli e scarti g 170 - indivia belga - crescione - pomodorini - porro - insalata riccia - champignon - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TARTARA DI PESCI E VERDURE
1584) TARTARA DI PESCI E VERDURE
INGREDIENTI

filetto di branzino g 300 - filetto di salmone fresco g 300 - zucchinette g 100 - carota g 100 - verdure pulite (peperone, sedano, cipollotto) g 100 - erba cipollina - scalogno - limone - olio extravergine - sale - pepe

TARTARA DI SALMONE CON MELONE
1585) TARTARA DI SALMONE CON MELONE
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco, pulito, g 200 - code di gamberi fresche, sgusciate, g 120 - pomodorini ciliegia g 120 - un vasetto di yogurt - un piccolo melone - erba cipollina - limone - olio extravergine - sale - pepe in grani

TARTARA DI SALMONE IN CAMICIA
1586) TARTARA DI SALMONE IN CAMICIA
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco, pulita di pelle e scarti, g 300 - un rotolo di pasta fillo - un vasetto di uova di salmone - aneto - mandorle a filetti - pistilli di zafferano - panna fresca - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe

TARTARE DI ALICI, POMODORO E OLIVE
1587) TARTARE DI ALICI, POMODORO E OLIVE
INGREDIENTI

alici freschissime, eviscerate e spinate, g 500 - 2 pomodorini - un limone - olio extravergine d'oliva g 50 - aneto - sale - insalata per guarnire

TARTARE DI AVOCADO
1588) TARTARE DI AVOCADO
INGREDIENTI

prosciutto cotto g 100 - un avocado - un pomodoro - una zucchina - 4 pomodorini - 4 fette di pane - olio extravergine - basilico - Tabasco - sale

TARTARE DI BRANZINO CON AVOCADO E LATTUGA
1589) TARTARE DI BRANZINO CON AVOCADO E LATTUGA
INGREDIENTI

polpa di branzino g 320 - un cespo di lattuga romana g 200 - polpa di avocado g 160 - 2 uova - cerfoglio fresco - dragoncello fresco - limone - senape con grani interi - paprica - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TARTARE DI BRANZINO CON FRISELLE E POMODORINI
1590) TARTARE DI BRANZINO CON FRISELLE E POMODORINI
INGREDIENTI

filetti di branzino puliti g 300 - 8 pomodorini ciliegia - 4 friselle - un cipollotto fresco - maggiorana - timo - succo di limone - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TARTARE DI MANZO CO SALSA DI CIPOLLE
1591) TARTARE DI MANZO CO SALSA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

filetto di manzo g 400 - cipolla g 150 - 1/2 cavolo cappuccio - aromi misti pestati: timo, coriandolo, pepe nero e rosa - aceto - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino

TARTARE DI MANZO CON ZUCCHINE
1592) TARTARE DI MANZO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

polpa di manzo magra (roast - beef o filetto) g 250 - 4 piccole zucchine - 2 falde di peperoni colorati - un cipollotto - curry - Tabasco - senape - succo di limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

TARTARE DI PORCINI
1593) TARTARE DI PORCINI
INGREDIENTI

porcini mondati g 250 - lardo, a fettine, g 100 - un filone di pane ai cereali - prezzemolo - cipollotto - rucola - radicchio rosso - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe rosa e nero in grani

TARTARE DI SALMONE CON GERMOGLI
1594) TARTARE DI SALMONE CON GERMOGLI
INGREDIENTI

filetto di salmone pulito, senza pelle g 320 - un tuorlo d'uovo - una confezione di alfa-alfa - scalogno - 2 limoni - olio extravergine - uova di lompo - pepe nero in grani - sale

TARTARE DI SALMONE FRESCO CON RISO AL PREZZEMOLO
1595) TARTARE DI SALMONE FRESCO CON RISO AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco, pulita di pelle e lische, g 300 - riso basmati (da lessare) g 100 - prezzemolo - capperi salati - limone - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

TARTE TATIN DI CIPOLLE CARAMELLATE
1596) TARTE TATIN DI CIPOLLE CARAMELLATE
INGREDIENTI

burro g 100 - zucchero g 80 - 4 cipolle bianche piatte - una confezione di pasta sfoglia già stesa - gorgonzola piccante

TARTELLETTE AL POLLO
1597) TARTELLETTE AL POLLO
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina bianca g 250 - burro g 125 - sale. - Per le quenelle: petto di pollo g 180 - panna liquida g 180 - un albume - burro - brodo vegetale - sale - pepe. - Per la salsa e per completare: burro g 150 - zucchine novelle g 150 - piselli sgranati g 120 - timo - vino bianco g 50 - 2 tuorli - aceto bianco - sale - pepe nero in grani

TARTELLETTE ALLA CACIOTTA
1598) TARTELLETTE ALLA CACIOTTA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 250 - mezza caciotta stagionata g 225 - erbette g 200 - olio d'oliva - farina aglio - sale

TARTELLETTE ALLE ZUCCHINE
1599) TARTELLETTE ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 400 - pasta sfoglia fresca g 300 - stracchino g 170 - 2 fette di pancarré - 2 uova - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe

TARTELLETTE AROMATICHE CON MANZO AFFUMICATO
1600) TARTELLETTE AROMATICHE CON MANZO AFFUMICATO
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 150 più un poco per la spianatoia - burro g 75 - semi di papavero - sale - legumi secchi per cuocere la pasta - Per farcire: manzo affumicato g 180 più 6 fettine per la guarnizione - panna fresca g 150 - sedano di Verona g 70 - indivia belga g 70 - prezzemolo - insalatina - aceto bianco - sale

TARTELLETTE CON FAVE E PECORINO
1601) TARTELLETTE CON FAVE E PECORINO
INGREDIENTI

Per le tartellette: farina bianca g 150 - burro g 75 - sale - legumi secchi per cuocere la pasta. - Per la farcia: pecorino fresco g 100 - fave da sgranare g 100 più 24 per la decorazione - 3 uova sode - sale - pepe

TARTELLETTE CON GRANCHIO E CREMA DI AVOCADO
1602) TARTELLETTE CON GRANCHIO E CREMA DI AVOCADO
INGREDIENTI

Pasta brisée: - farina g 250 - burro - g 125 - sale - fagioli secchi - per la cottura in bianco. - Farcia: - 2 scatole di polpa - di granchio - 2 avocado - 2 carote - una piccola verza - limone - Tabasco - olio extravergine - sale

TARTELLETTE CON INSALATA, SALAMINO E SALSA VERDE
1603) TARTELLETTE CON INSALATA, SALAMINO E SALSA VERDE
INGREDIENTI

4 tartellette di sfoglia pronte - insalata, pulita e tagliata, g 50 - salamini sott'olio al tartufo - salsa verde pronta - 16 olive verdi snocciolate

TARTELLETTE CON MELANZANE
1604) TARTELLETTE CON MELANZANE
INGREDIENTI

Per le tartellette: farina bianca g 250 - latte g 80 - burro - olio d’oliva - sale. - Per il ripieno: melanzana g 300 - pomodori g 200 - mozzarella g 100 - olive nere g 70 - un uovo - prezzemolo - basilico - origano - aglio - olio d’oliva - sale

TARTELLETTE CON MOUSSE DI FEGATINI
1605) TARTELLETTE CON MOUSSE DI FEGATINI
INGREDIENTI

fegatini di pollo g 500 - pasta brisée surgelata g 400 - cipolla g 250 - burro g 100 alloro - chiodi di garofano - bacche di ginepro - Cognac - Porto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

TARTELLETTE CON POLLO E PISELLI
1606) TARTELLETTE CON POLLO E PISELLI
INGREDIENTI

Per le tartellette: pasta brisée surgelata g 400 - farina per la spianatoia - fagioli secchi per cuocere le tartellette. - Per il ripieno: piselli sgranati g 300 - petto di pollo g 150 - scalogno g 20 - un pomodoro - 12 uova di quaglia - vino bianco secco - sale - pepe bianco - burro per la pasta

TARTELLETTE CON UOVA STRAPAZZATE E ROBIOLA
1607) TARTELLETTE CON UOVA STRAPAZZATE E ROBIOLA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - 8 uova - una robiola stagionata - erba cipollina - latte - burro - sale - pepe

TARTELLETTE CON VERDURE E RICOTTA
1608) TARTELLETTE CON VERDURE E RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta brisée: farina g 400 - burro g 200 - arancia - sale - legumi secchi per la cottura in bianco - Farcia: cavolfiore a cimette, da sbollentare, g 200 - polpa di zucca g 200 - ricotta di bufala g 200 - 2 tuorli - burro - Grana Padano - sale - pepe

TARTELLETTE DI BRISÉE CON MAIS E GAMBERETTI
1609) TARTELLETTE DI BRISÉE CON MAIS E GAMBERETTI
INGREDIENTI

Pasta brisée: farina bianca g 125 - burro g 60 - farina di mais g 25 - sale - legumi secchi per la cottura in bianco. - Farcia: code di gamberetto lesse g 100 più alcune per decorare - maionese g 50 - 2 uova sode - una scatola di mais - Ketchup - salsa Worcester - Tabasco - lattuga - vino bianco secco - sale - pepe

TARTELLETTE DI FARRO ALLO STRACCHINO
1610) TARTELLETTE DI FARRO ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina bianca g 230 - burro g 150 - farina di farro g 70 - sale - Per il ripieno: stracchino g 150 - porro g 150 - prosciutto cotto g 100 - 4 uova - nocciole tostate - burro - noce moscata - sale - pepe

TARTELLETTE DI FROLLA AGLI ASPARAGI
1611) TARTELLETTE DI FROLLA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

farina g 100 - burro g 50 - mandorle e nocciole g 40 - 18 asparagi - 12 capesante - albume - zucchero - 2 pomodorini - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TARTELLETTE DI VERDURA
1612) TARTELLETTE DI VERDURA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 250 - burro g 130 - sale - Per il ripieno: un piccolo peperone giallo g 100 - erbette (bietole) g 100 - zucchina g 100 - panna liquida g 60 - un uovo - legumi per la cottura in bianco - olio d'oliva - sale - pepe

TARTELLETTE GRATINATE
1613) TARTELLETTE GRATINATE
INGREDIENTI

asparagi g 300 - Grana Padano grattugiato - burro - sale - Pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - sale - Salsa olandese: burro g 200 - 4 tuorli - uno scalogno - vino bianco secco - aceto di vino bianco - fecola - sale

TARTELLETTE MIGNON ALLA RICOTTA
1614) TARTELLETTE MIGNON ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 500 - farina bianca g 350 più un poco per la spianatoia - patate g 350 - fave fresche, sgranate, g 100 - prosciutto crudo g 80 - 2 uova - trito aromatico (basilico, finocchietto) - olio d'oliva - sale - pepe

TARTELLETTE PRIMAVERA E CROSTINI AL CRUDO
1615) TARTELLETTE PRIMAVERA E CROSTINI AL CRUDO
INGREDIENTI

Tartellette: pasta sfoglia g 250 - ricotta di bufala g 250 - piselli surgelati g 200 - 2 uova - mezza cipolla - mezza carota - alloro - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Crostini e salsa: panna fresca g 200 - 12 fette di prosciutto crudo - 6 fette di pan brioche - aceto balsamico - zucchero - burro - alloro - sale

TARTELLETTE VERDI AL CAMEMBERT
1616) TARTELLETTE VERDI AL CAMEMBERT
INGREDIENTI

Pasta brisée: farina g 300 - burro g 150 - latte g 80 - sale - Ripieno: un mazzo di barba di frate g 350 - camembert g 250 - scalogno - burro - sale

TARTINE CON OVETTE
1617) TARTINE CON OVETTE
INGREDIENTI

fave fresche sbollentate e pelate g 150 - 12 uova di quaglia - 2 tuorli - farina - burro - pecorino - olio extravergine - sale - pepe

TARTINE CON OVETTE E PROSCIUTTO
1618) TARTINE CON OVETTE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

un pacco di panbrioche - 16 "ovette" di quaglia - prosciutto crudo g 250 - erbe aromatiche: timo, maggiorana, prezzemolo - un cipollotto - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

TARTINE CON UOVA, GAMBERETTI E ASPARAGI
1619) TARTINE CON UOVA, GAMBERETTI E ASPARAGI
INGREDIENTI

8 fette di pancarré - 4 asparagi lessati - gamberetti surgelati, lessati g 200 - salsa cocktail allo Scotch Whisky - 2 uova sode - burro - sale - un ravanello per decorare

TARTINE DI GRANO SARACENO
1620) TARTINE DI GRANO SARACENO
INGREDIENTI

Per i panini: farina bianca g 150 - farina di grano saraceno g 150 - olio d'oliva g 30 - lievito di birra g 20 - sale - farina e olio per la spianatoia e la placca - Per farcire: robiola g 500 - cipolla g 80 - latte g 20 - peperone rosso - costa di sedano - aglio - prezzemolo - paprica - olio d'oliva - sale - pepe

TARTINE FRIABILI AI GAMBERI
1621) TARTINE FRIABILI AI GAMBERI
INGREDIENTI

15 code di gambero g 450 circa - panna fresca g 200 - grissini sottili torinesi g 180 - burro g 95 - latte g 50 - mandorle a lamelle g 35 - nocciole pelate g 35 - 6 uova sode - un cipollotto - aneto - maggiorana - timo - verde di zucchina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TARTINE GUARNITE ALL'UOVO
1622) TARTINE GUARNITE ALL'UOVO
INGREDIENTI

una piccola melanzana - 2 uova - un vasetto di pasta di olive - un pacchetto di crackers - un tubetto di maionese - fave sgranate - olio d'oliva - sale - pepe in grani

TARTUFI MARINATI SU NIDI DI VERDURA
1623) TARTUFI MARINATI SU NIDI DI VERDURA
INGREDIENTI

zucchine g 100 - carote g 100 - 24 tartufi - un cipollotto - un limone - timo - maggiorana - zucchero - sale - pepe

TAZZINE DI MARE
1624) TAZZINE DI MARE
INGREDIENTI

cannellini lessati g 250 - un calamaro pulito, senza tentacoli, g 100 - 4 code di gambero sgusciate - erba cipollina - basilico - un pomodoro - olio extravergine toscano - sale - pepe

TEGLIA DI SEDANO RAPA E SCAROLA GRATINATI
1625) TEGLIA DI SEDANO RAPA E SCAROLA GRATINATI
INGREDIENTI

scarola g 400 - sedano rapa g 350 - robiola di Roccaverano g 300 - pane casareccio g 120 - una cipolla - imone - Grana Padano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe

TEGLIE DI RISO E MELANZANE
1626) TEGLIE DI RISO E MELANZANE
INGREDIENTI

2 melanzane g 750 - 4 pomodori ramati da g 130 cad. - riso Basmati g 250 - cipolla g 40 - 8 fettine di scamorza - basilico - prezzemolo - menta - olio extravergine d'oliva - sale

TEGOLINE DI GRANA
1627) TEGOLINE DI GRANA
INGREDIENTI

fegatini di pollo g 300 - grana padano grattugiato g 75 - burro g 40 - 12 cuoricini di pollo - senape - aceto - insalatina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

TEGOLINE DI PARMIGIANO
1628) TEGOLINE DI PARMIGIANO
INGREDIENTI

parmigiano grattugiato g 100 - fave sgranate g 250 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - un pomodoro - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TEGOLINE DI PARMIGIANO, TREVISANA E PORCINI
1629) TEGOLINE DI PARMIGIANO, TREVISANA E PORCINI
INGREDIENTI

trevisana g 350 - porcini surgelati g 300 - Parmigiano Reggiano g 100 - Leerdammer a fette g 100 - prezzemolo surgelato tritato - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TEMPURA IN CARPIONE
1630) TEMPURA IN CARPIONE
INGREDIENTI

farina bianca g 200 - fecola g 40 - 2 grosse cipolle - 12 capesante - una falda di peperone rosso e una di peperone giallo - un cipollotto - zucchero semolato - vino bianco secco - aceto bianco - olio per friggere - sale

TERRINA AI PEPERONI COLORATI
1631) TERRINA AI PEPERONI COLORATI
INGREDIENTI

falde di peperone rosso arrosto g 300 - carote g 250 - zucchine g 250 - verde di zucchina g 100 - falde di peperone giallo g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 20 - Tabasco - salsa Worcester - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale

TERRINA CON PROSCIUTTO E ASPARAGI
1632) TERRINA CON PROSCIUTTO E ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi, da lessare, kg 1 - prosciutto cotto, a fette, g 400 - 2 uova - mezza bustina di gelatina in polvere - burro - lattughino - sale - Salsa: un mazzetto di prezzemolo - 2 uova sode - 2 cetriolini - capperi - 2 fette di pancarré ammollate nell'aceto - olio extravergine - sale - pepe

TERRINA DI ANATRA E PRAGA
1633) TERRINA DI ANATRA E PRAGA
INGREDIENTI

un'anatra muta - prosciutto di Praga a fettine g 350 - panna liquida g 200 - burro - un albume - 8 fettine di lardo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani - pastella sigillante di acqua e farina

TERRINA DI CANNELLINI CON SPINACI
1634) TERRINA DI CANNELLINI CON SPINACI
INGREDIENTI

cannellini lessati g 120 - albume g 60 - spinaci novelli g 20 - yogurt magro g 20 - un cucchiaino di olio - extravergine di oliva - erba cipollina - paprica dolce - sale - pepe

TERRINA DI CARNI
1635) TERRINA DI CARNI
INGREDIENTI

scamone di manzo g 150 - fesa di vitello g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - lonza di maiale g 100 - verdure miste (zucchina, carota, porro), in tutto g 75 - granulato di gelatina - bacche miste (ginepro, pepe nero, coriandolo, schinus) - sale

TERRINA DI CARNI MISTE
1636) TERRINA DI CARNI MISTE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 500 - polpa di agnello g 500 - panna liquida g 140 - lardo a fettine g 150 - scalogno - aglio - timo - rosmarino - alloro - maggiorana - zafferano - granulato di gelatina - 2 albumi - Porto - Cognac - sale - pepe

TERRINA DI CONIGLIO CON CHUTNEY DI ZUCCA
1637) TERRINA DI CONIGLIO CON CHUTNEY DI ZUCCA
INGREDIENTI

un coniglio - pancetta a fettine g 200 - panna liquida g 150 - porro g 40 - un'arancia - 6 foglie di spinaci - burro - farina bianca - un albume - vino bianco secco - sale - pepe. - Per il chutney: una fetta di zucca con corteccia g 250 - aceto di vino bianco g 200 - zucchero semolato g 50 - cipolla g 30 - arancia - zenzero - mezza mela - Tabasco - sale - pepe

TERRINA DI FARAONA
1638) TERRINA DI FARAONA
INGREDIENTI

una faraona - broccoletti già mondati g 450 - foglie di verza sottili (cioè prelevate dall'interno) g 400 più 4 grosse foglie esterne - 2 carote g 250 - fegatini di pollo g 160 - burro g 150 - Cognac g 70 - 2 bustine di granulato di gelatina - sale - pepe

TERRINA DI FARAONA CON COMPOSTA DI MELE
1639) TERRINA DI FARAONA CON COMPOSTA DI MELE
INGREDIENTI

polpa di 2 faraone - panna da montare g 200 - lardo a fettine g 70 - pistacchi sbollentati e pelati g 30 - 4 foglie di lattuga - un albume - sale - pepe - Per la composta: 2 mele golden - burro g 25 - scalogno - rafano - sale - Per sigillare la terrina: pastella d'acqua e farina - Per accompagnare e decorare: mezze lune di pasta sfoglia (fleurons)

TERRINA DI FEGATINI
1640) TERRINA DI FEGATINI
INGREDIENTI

fegatini di pollo g 500 - burro g 200 - porro g 100 - vino bianco secco - sale. - Per condire: olio extravergine d'oliva g 150 - aceto rosso g 35 - scalogno - sale _ pepe nero in grani. - Per presentare: rucola g 150 - cetriolo fresco g 150

TERRINA DI GALLINELLA E PEPERONI
1641) TERRINA DI GALLINELLA E PEPERONI
INGREDIENTI

6 filetti di pesce gallinella g 550 - falde di peperoni (rosso, giallo, verde) in tutto g 300 - panna liquida g 150 - un albume - gelatina granulare - guaine verdi di cipollotto - burro - olio d’oliva - sale - pepe

TERRINA DI LEPRE
1642) TERRINA DI LEPRE
INGREDIENTI

Per la terrina: una lepre circa kg 2,300 - vino bianco secco g 500 - panna liquida g 300 - lardo g 280 - odori (sedano, cipolla) - 2 carote - timo - 2 albumi - olio d'oliva - sale - coriandolo e pepe in grani - pastella sigillante di acqua e farina - Per la salsa: prugne secche g 250 - olio extravergine g 80 - aceto balsamico g 40 - burro g 30 - scalogno - zucchero di canna - zeste (filetti) di buccia d'arancia - prezzemolo tritato - Cognac - sale

TERRINA DI MAIALE AL GINEPRO
1643) TERRINA DI MAIALE AL GINEPRO
INGREDIENTI

lonza di maiale g 900 - cipolle g 300 - prosciutto cotto g 150 - lardo g 100 - burro g 50 - timo - aglio - ginepro - 6 foglie di cavolo cappuccio sbollentate - Cognac - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

TERRINA DI MAIALE AL SEDANO VERDE
1644) TERRINA DI MAIALE AL SEDANO VERDE
INGREDIENTI

Terrina: polpa di maiale magra g 650 - panna liquida g 400 - pancetta fresca g 350 - lardo a fettine g 200 - una costa di sedano verde, con le foglie - 2 albumi - finocchietto selvatico - sale - pepe in grani - pastella sigillante di acqua e farina - Salsa: una mela golden - scalogno - burro - Tabasco - vino bianco secco - sale - pepe

TERRINA DI MERLUZZO CON SALSA DI VONGOLE
1645) TERRINA DI MERLUZZO CON SALSA DI VONGOLE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - filetti di merluzzo fresco, puliti, g 500 - fave sgranate g 200 - patata g 200 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TERRINA DI PESCE AI PEPERONI
1646) TERRINA DI PESCE AI PEPERONI
INGREDIENTI

polpa di merluzzo fresco, già privata di pelli e lische, g 500 - latte g 150 - panna liquida g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 10 - 4 peperoni rossi - aglio - timo - olio d’oliva - sale - pepe

TERRINA DI PESCI AL CERFOGLIO
1647) TERRINA DI PESCI AL CERFOGLIO
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco, pulito di pelle e scarti g 300 - filetto di pescatrice, pulito g 300 - filetto di branzino, senza pelle g 300 - colla di pesce g 20 - insalatina e cetriolo per guarnire - cerfoglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TERRINA DI PIOVRA E SEPPIE
1648) TERRINA DI PIOVRA E SEPPIE
INGREDIENTI

una piovra kg 1,800 - 3 seppie, da pulire, kg 1 - un peperone rosso arrosto - 3 fette di pancarré (da ammollare nell'aceto) - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, timo) - basilico - prezzemolo - erba cipollina - aglio - capperi salati - limone - lattughino - Tabasco - vino bianco secco - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

TERRINA DI POLLO
1649) TERRINA DI POLLO
INGREDIENTI

polpa di coscia di pollo disossata, circa g 400 - fegatini e cuori g 120 - pancetta tesa a fette g 120 - panna liquida g 80 - un uovo - prezzemolo - aglio - sale - pepe

TERRINA DI POLLO E PORRI
1650) TERRINA DI POLLO E PORRI
INGREDIENTI

Petto di pollo kg 1 - 2 porri, circa g 400 - panna liquida g 100 - burro g 30 più un poco per ungere le terrine - 2 albumi - timo fresco - vino bianco secco - vermut dry - sale - pepe

TERRINA DI POLLO E UOVA
1651) TERRINA DI POLLO E UOVA
INGREDIENTI

petto di pollo g 700 - panna da montare g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - 6 uova sode - 2 albumi - timo - sale - pepe - burro per lo stampo e la carta

TERRINA DI POLLO, CAROTE E ZUCCHINE
1652) TERRINA DI POLLO, CAROTE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - zucchine g 350 - panna fresca g 200 - lardo a fettine g 150 - 2 uova - una carota - lattughino - farina - prezzemolo - timo - sale - pepe

TERRINA DI PROSCIUTTO E PORRI
1653) TERRINA DI PROSCIUTTO E PORRI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 400 - burro g 120 - sale. - Per il ripieno: 3 porri - un mazzetto di erbette - 7 uova - prosciutto cotto a fettine g 120 - panna liquida g 100 - burro - parmigiano grattugiato - sale - pepe

TERRINA DI RISO E SALMONE
1654) TERRINA DI RISO E SALMONE
INGREDIENTI

brodo vegetale g 900 - riso carnaroli g 300 - carpaccio di salmone fresco g 300 - zucchine g 250 - cipolle g 250 - curry - zucchero - aceto bianco - salsa di soia - olio d'oliva - sale

TERRINA DI ROMBO E CARCIOFI
1655) TERRINA DI ROMBO E CARCIOFI
INGREDIENTI

2 rombi, circa kg 1,300 - panna liquida g 300 - code di gambero g 150 - 2 carciofi - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, timo) - un albume - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: 8 asparagi g 400 - fave sgranate g 250 - radicchio verde g 250 - 2 tuorli d'uova sode - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TERRINA DI ROMBO E SALMONE
1656) TERRINA DI ROMBO E SALMONE
INGREDIENTI

Per la terrina: panna liquida g 450 - filetto di salmone fresco g 400 - polpa di rombo g 300 - 2 albumi - 10 foglie di erbette - erba cipollina - burro - sale - pepe bianco. - Per la salsa: champignon g 200 - porro g 60 - burro g 50 - limone - Martini dry - sale - pepe

TERRINA DI ROMBO E VERDURE
1657) TERRINA DI ROMBO E VERDURE
INGREDIENTI

un rombo kg 1,500 - panna liquida g 250 - pomodoro g 100 - fagiolini g 100 - un albume - granulato di gelatina - basilico - salsa Worcester - insalatina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

TERRINA DI SALMONE
1658) TERRINA DI SALMONE
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco senza pelle g 450 - panna fresca g 250 - un albume - un limone - panna acida - scarola - pepe rosa - cerfoglio - sale

TERRINA DI SALMONE AFFUMICATO CON CREMA DI FORMAGGIO
1659) TERRINA DI SALMONE AFFUMICATO CON CREMA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

salmone affumicato a fettine g 200 - mascarpone g 200 - spinaci freschi, già puliti, g 200 - robiola g 120 - panna fresca g 100 - colla di pesce g 10 - brodo vegetale - limone - sale - pepe

TERRINA DI SOGLIOLA E VERDURE
1660) TERRINA DI SOGLIOLA E VERDURE
INGREDIENTI

3 sogliole, circa g 900 - panna liquida g 125 - zucchina g 80 - porro mondato g 70 - polpa di zucca gialla g 70 - carota g 60 - funghi champignon g 50 - albume - burro - olio d'oliva - sale - pepe

TERRINA FREDDA DI CARNE E VERDURE
1661) TERRINA FREDDA DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI

melanzane g 500 - polpa di vitello macinata g 300 - prosciutto cotto a fette g 250 - panna liquida g 100 - 2 peperoni rossi - un uovo trito aromatico: basilico, prezzemolo, erba cipollina - burro - gelatina in polvere - olio extravergine - sale - pepe

TERRINA FREDDA DI VERDURE MISTE
1662) TERRINA FREDDA DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI

zucchine g 400 - cipolla g 300 - pomodori g 200 - erbette g 100 - finocchio g 100 - colla di pesce g 12 - 3 peperoni (rosso, giallo, verde) - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TESTINA DI VITELLO IN INSALATA
1663) TESTINA DI VITELLO IN INSALATA
INGREDIENTI

testina di vitello g 400 - insalata riccia g 250 - un cespo di insalata belga - aglio cipolla - carota - sedano - alloro - melagrana - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - pepe bianco

TIGELLE CALDE CON VERDURINE
1664) TIGELLE CALDE CON VERDURINE
INGREDIENTI

8 tigelle - crescenza, circa g 300 - zucchine g 120 - carota g 100 - porro g 60 - 2 cipollotti prezzemolo olio d'oliva - aceto di vino sale - pepe in grani

TIGELLE CON BRESAOLA
1665) TIGELLE CON BRESAOLA
INGREDIENTI

2 grosse tigelle (o 4 piccole) - bresaola, a fettine, g 200 - una piccola scamorza bianca - un vasetto di salsa tartara - un pomodoro - insalatina mista

TIGELLE CON FUNGHI
1666) TIGELLE CON FUNGHI
INGREDIENTI

4 tigelle - porcini g 150 - fontina g 80 - burro - aglio - prezzemolo - sale - pepe

TIGELLE FARCITE
1667) TIGELLE FARCITE
INGREDIENTI

8 tigelle - una melanzana - un peperone - 4 pomodorini - 16 fettine di pancetta - basilico - aglio - olio - sale - pepe

TIGELLE TOSTATE AI FORMAGGI
1668) TIGELLE TOSTATE AI FORMAGGI
INGREDIENTI

robiola g 200 - tigelle emiliane g 125 - gorgonzola g 80 - pasta di olive - maionese pronta - 8 filetti di acciughe farciti - prezzemolo - erba cipollina - sale

TIMBALLINI CALDI DI MELANZANE
1669) TIMBALLINI CALDI DI MELANZANE
INGREDIENTI

2 peperoni rossi g 600 - melanzane g 500 - zucchine g 350 - mozzarella g 350 - basilico - burro - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: panna liquida g 120 - basilico - salsa Worcester - sale - pepe

TIMBALLINI DI AVOCADO
1670) TIMBALLINI DI AVOCADO
INGREDIENTI

2 avocado - polpa di granchio g 200 - maionese - erba cipollina - Tabasco - limone - basilico - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

TIMBALLINO AI FUNGHI
1671) TIMBALLINO AI FUNGHI
INGREDIENTI

Per i timballini: patate, da lessare, g 650 - salsiccia a metro g 250 - scalogno - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino) - parmigiano grattugiato - vino bianco - olio d'oliva - sale - burro per gli stampini - Per la salsa: funghi piopparelli g 350 - passata di pomodoro g 100 - aglio - prezzemolo - sale - pepe

TIMBALLINO CON PISELLI
1672) TIMBALLINO CON PISELLI
INGREDIENTI

Misto di riso bianco e selvaggio g 50 - orzo perlato g 40 - piselli sgranati g 30 - un vasetto di yogurt al malto - trito aromatico (timo, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo) - cerfoglio - olio d'oliva - sale - pepe

TIMBALLINO DI MELANZANE E POMODORO
1673) TIMBALLINO DI MELANZANE E POMODORO
INGREDIENTI

3 grosse melanzane - un uovo - 4 pomodori - basilico - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TIMBALLO DI ALICI E MELANZANE
1674) TIMBALLO DI ALICI E MELANZANE
INGREDIENTI

alici spinate g 120 - pomodoro g 120 - melanzana g 100 - 2 cucchiaini di olio extravergine - basilico - sale - pepe

TIMBALLO DI GRANCHIO CON AVOCADO
1675) TIMBALLO DI GRANCHIO CON AVOCADO
INGREDIENTI

polpa di granchio g 200 - polpa di avocado g 100 - piselli sgranati,da lessare,g 50 - maionese g 40 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

TIMBALLO DI MELANZANE E PORCINI
1676) TIMBALLO DI MELANZANE E PORCINI
INGREDIENTI

melanzane g 800 - porcini g 200 - menta - erba cipollina - olio extravergine e per friggere - sale grosso e fino - pepe

TOMA ALLA PIASTRA CON COMPOSTA DI PRUGNE
1677) TOMA ALLA PIASTRA CON COMPOSTA DI PRUGNE
INGREDIENTI

prugne "regina Claudia verde" g 250 - 4 tome da g 150 cad. - zucchero g 75 - erba cipollina - cerfoglio

TOMINI AL FORNO FARCITI DI ZUCCHINE
1678) TOMINI AL FORNO FARCITI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

4 formaggi tomini rotondi - zucchine novelle g 250 - 12 fiori di zucca - farina - un albume - uno scalogno - olio extravergine e per friggere - sale - pepe bianco in grani

TOMINI GRATINATI AGLI ASPARAGI
1679) TOMINI GRATINATI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

4 tomini - punte di asparago g 200 - pomodori g 200 - valerianella (soncino) g 100 - grana g 80 - burro g 50 - sale

TOMINI IN SALSA VERDE CON CIALDE CROCCANTI
1680) TOMINI IN SALSA VERDE CON CIALDE CROCCANTI
INGREDIENTI

24 cialde al formaggio - 4 tomini alla salsa verde - lattughini misti

TOMINO E PUNTARELLE
1681) TOMINO E PUNTARELLE
INGREDIENTI

Puntarelle pulite g 200 - tomino g 100 - insalatina riccia g 100 - carota g 60 - origano fresco - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TONDELLI FRITTI
1682) TONDELLI FRITTI
INGREDIENTI

8 fette di pancarré integrale - mezza mozzarella - 4 uova - farina - 4 filetti di acciuga - cipolla - burro - pangrattato - olio per friggere

TONNO AL VAPORE CON SALSA AVOCADO
1683) TONNO AL VAPORE CON SALSA AVOCADO
INGREDIENTI

filetto di tonno fresco g 600 - un piccolo avocado maturo - 2 tuorli - un limone - un cipollotto - alloro - un vasetto di yogurt intero - aceto - olio di semi ed extravergine - sale - pepe bianco

TONNO FRESCO IN INSALATA
1684) TONNO FRESCO IN INSALATA
INGREDIENTI

polpa di tonno fresco g 300 - insalatina mista g 200 - pomodorini ciliegia g 150 - olive nere snocciolate g 80 - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TONNO SOTT'OLIO
1685) TONNO SOTT'OLIO
INGREDIENTI

un trancio di tonno kg 1 - 2 carote - 2 cipolle bianche - 2 coste di sedano - alloro - timo - prezzemolo - peperoncino fresco - aglio - capperi sott'aceto - carciofini sott'olio - fagiolini lessi - insalata - 6 uova sode - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

TORTA DI CARCIOFINI
1686) TORTA DI CARCIOFINI
INGREDIENTI

latte g 400 - pasta brisée g 250 - fecola di patate g 120 - burro g 60 - parmigiano g 50 - pangrattato - 8 carciofi - 3 tuorli - aglio - cannella - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTA DI MOUSSE AL SALMONE
1687) TORTA DI MOUSSE AL SALMONE
INGREDIENTI

Per la base di pasta: farina g 180 più un poco per la spianatoia - burro g 80 - zucchero a velo g 25 - albume - sale. - Per la mousse: polpa di salmone fresco, pulita di scarti e pelle, g 350 - panna fresca g 300 - 2 albumi - sale. - Per completare: zucchine g 250 - germogli alfalfa g 80 - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 200 - vino bianco g 100 - 3 tuorli - buccia di limone - sale - pepe in grani

TORTA DI RISO
1688) TORTA DI RISO
INGREDIENTI

zucchine g 400 - pasta brisée g 300 - riso carnaroli g 300 - cipolla g 50 - un uovo - burro - prezzemolo - parmigiano - farina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

TORTA DI TRAMEZZINI
1689) TORTA DI TRAMEZZINI
INGREDIENTI

Per il pane: pasta da pane g 600 - farina bianca g 300 - olio d'oliva g 80 - 4 tuorli - sale - olio e farina per lo stampo. - Per farcire: robiola g 300 - petto di pollo g 220 - prosciutto cotto g 200 - maionese g 150, spinaci lessati e strizzati, g 60 - 2 peperoni rossi - olio d'oliva - sale - pepe

TORTA DI ZUCCA, PATATE E CIPOLLA
1690) TORTA DI ZUCCA, PATATE E CIPOLLA
INGREDIENTI

zucca gialla g 350 - patate g 350 - formaggio Asiago g 120 - parmigiano grattugiato - pasta sfoglia pronta - un uovo - una cipolla - pinoli - rosmarino - pangrattato - olio extravergine di oliva - noce moscata - sale - pepe

TORTA DI ZUCCHINE E TALEGGIO
1691) TORTA DI ZUCCHINE E TALEGGIO
INGREDIENTI

zucchine g 700 - taleggio g 200 - pane toscano g 200 - champignon g 100 - aglio - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

TORTA RUSTICA
1692) TORTA RUSTICA
INGREDIENTI

farina g 200 - latte g 100 - olio d'oliva g 70 - Sbrinz g 60 - Gruyère g 60 - fontina g 60 - 3 uova - lievito in polvere - rosmarino - burro e farina per lo stampo - sale

TORTELLI SAPORITI
1693) TORTELLI SAPORITI
INGREDIENTI

patate bianche farinose g 650 - burro g 150 - farina bianca g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - pancetta tesa g 80 - olive verdi snocciolate g 70 - 4 uova - aglio - salvia - rosmarino - noce moscata - lievito per pizza - olio d'oliva - sale

TORTILLAS CON VERDURE E FONTINA
1694) TORTILLAS CON VERDURE E FONTINA
INGREDIENTI

zucchine g 420 - 8 tortillas messicane g 360 - fontina g 300 - olive nere snocciolate g 80 - pomodori medi, maturi ma sodi - olio d'oliva - sale

TORTILLAS, RAGU' E SALSA PICCANTE MESSICANA
1695) TORTILLAS, RAGU' E SALSA PICCANTE MESSICANA
INGREDIENTI

carne trita di manzo g 500 - cipolla g 80 - peperone rosso g 70 - peperone giallo g 70 - una confezione di tortillas - messicane - 2 peperoncini verdi - concentrato di pomodoro - brodo granulare vegetale - salsa piccante in vasetto - olio extravergine di oliva - sale

TORTINA SALATA AI PORRI
1696) TORTINA SALATA AI PORRI
INGREDIENTI

per la pasta: farina g 300 - strutto g 80 - sale - per farcire e guarnire: champignon g 200 - porri g 170 - panna liquida g 100 - bacon (pancetta affumicata) g 60 - sedano verde g 30 - scalogni - estratto di carne - un uovo - burro - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINE DI CARCIOFI
1697) TORTINE DI CARCIOFI
INGREDIENTI

Pasta sfoglia pronta o surgelata g 400 - porri g 150 - 6 carciofi - ricotta di pecora g 150 - caciottina fresca g 100 - parmigiano g 35 - 3 uova - farina e burro per la spianatoia e gli stampini - limone - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINE DI RICOTTA
1698) TORTINE DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta ovina g 500 - sedano rapa, già pulito, g 300 - speck g 100 - parmigiano g 30 - 3 uova - burro - cannella e chiodi di garofano in polvere - paprica piccante - pangrattato - prezzemolo.

TORTINE D’UOVO AI ROSSETTI
1699) TORTINE D’UOVO AI ROSSETTI
INGREDIENTI

rossetti g 80 - 8 uova - 12 cipollotti - burro - zucchero - aceto - sale - pepe

TORTINE TIEPIDE DI ZUCCHINE
1700) TORTINE TIEPIDE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

4 zucchine g 600 - Parmigiano Reggiano g 60 - farina di mandorle g 50 - mandorle a lamelle - un uovo e 3 tuorli - aglio - 4 fette di pancarré - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINI ALLE ERBE
1701) TORTINI ALLE ERBE
INGREDIENTI

4 zucchine g 600 - 4 fette di pancarrè senza crosta - 2 peperoni rossi arrostiti - filetti di acciuga sott'olio - grana grattugiato - erbe di Provenza - prezzemolo - lavanda in polvere - olio extravergine d'oliva

TORTINI DI FRITTATA AL GRANCHIO
1702) TORTINI DI FRITTATA AL GRANCHIO
INGREDIENTI

2 confezioni di polpa fresca di granchio g 240 - 8 uova - 4 carciofi - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINI DI ORATA MANTEGATA E CIPOLLE
1703) TORTINI DI ORATA MANTEGATA E CIPOLLE
INGREDIENTI

cipolla rossa g 500 - filetti di orata, puliti, g 400 - zucchero semolato - olio d'oliva - vino bianco secco - latte - aceto - aneto - sale

TORTINI DI UOVA AI CARCIOFI
1704) TORTINI DI UOVA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

ricotta g 300 - 4 carciofi - 8 uova - scalogno - rosmarino - prezzemolo - burro - pangrattato - sale - pepe

TORTINI TIEPIDI DI PANE E SCAROLA
1705) TORTINI TIEPIDI DI PANE E SCAROLA
INGREDIENTI

scarola, già mondata, g 400 - patate pelate g 400 - mollica di pane casereccio g 100 - cipolla g 80 - 2 uova - Parmigiano Reggiano - farina - aglio - burro - chiodi di garofano in polvere - latte - olio extravergine - sale - pepe

TORTINO AI CARCIOFI
1706) TORTINO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

2 cardi - 6 carciofi - prosciutto cotto g 150 - parmigiano - mollica di pane rafferma - burro - sale - Salsa: brodo di carne g 250 - panna g 100 - burro g 40 - farina g 30 - scalogno - alloro - timo - paprica - sale

TORTINO AL FORNO DI ERBETTE E MONTASIO
1707) TORTINO AL FORNO DI ERBETTE E MONTASIO
INGREDIENTI

un mazzo di erbette, circa g 200 - panna g 100 - latte g 100 - Montasio g 50 - 6 uova - olio d'oliva - burro - sale - pepe

TORTINO CON CIPOLLE
1708) TORTINO CON CIPOLLE
INGREDIENTI

patate, da lessare, g 400 - cipolle g 160 - parmigiano g 25 - 2 uova - prezzemolo - olio d'oliva - sale - burro - pane grattugiato per gli stampini

TORTINO CON GAMBERI
1709) TORTINO CON GAMBERI
INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 250 - code di gambero sgusciate g 130 - polpa di capesante g 130 - cappelle di champignon g 100 - panna liquida g 50 - burro g 30 - 2 cipollotti - uno scalogno - zafferano - vino bianco secco - sale

TORTINO CON ZUCCHINE
1710) TORTINO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

Formaggio tipo Philadelphia Light g 180 - zucchine g 150 - peperone rosso g 70 - una fetta di pancarrè - latte - olio d'oliva - basilico - sale - pepe - soncino per guarnire

TORTINO DI ALICI FRESCHE PATATE E FUNGHI
1711) TORTINO DI ALICI FRESCHE PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI

32 alici fresche - patate g 300 - porcini freschi g 300 - 8 fette di pancarré - timo - prezzemolo - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

TORTINO DI COSTE ALL'OLANDESE
1712) TORTINO DI COSTE ALL'OLANDESE
INGREDIENTI

coste d'argento (bietole) kg 1,200 - prosciutto di Praga, affettato g 200 - panna liquida g 100 - parmigiano g 40 - 2 uova - sale - pepe - burro per la pirofila. - Per la salsa olandese: burro g 80 - aceto g 50 - 3 tuorli - scalogno - sale

TORTINO DI GRANA CON PERE E GAMBERI
1713) TORTINO DI GRANA CON PERE E GAMBERI
INGREDIENTI

grana padano g 130 - formaggio caprino g 100 - albumi g 70 - cime di rapa lesse g 50 - una pera - prezzemolo - dragoncello - 32 piccole code di gambero - latte - olio extravergine - sale - pepe

TORTINO DI MELANZANE E MOZZARELLA
1714) TORTINO DI MELANZANE E MOZZARELLA
INGREDIENTI

2 grosse melanzane g 600 - 2 mozzarelle - 4 grossi pomodori maturi - pangrattato - grana padano grattugiato - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI PANE E VERDURE
1715) TORTINO DI PANE E VERDURE
INGREDIENTI

pasta da pane g 100 - ricotta g 50 - pomodoro g 30 - zucchina, carota, cipolla g 120 - un asparago - basilico - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI PATATE ALLE CAPE
1716) TORTINO DI PATATE ALLE CAPE
INGREDIENTI

12 capelunghe (cannolicchi) - 4 capesante - 8 fasolari - patate g 400 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI PATATE E BROCCOLETTI
1717) TORTINO DI PATATE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

patate g 400 - broccoletti mondati, a cimette, g 400 - gorgonzola g 300 - gherigli di noce - aglio - latte - olio extravergine d'olivasale - pepe

TORTINO DI PATATE E CAVOLO NERO
1718) TORTINO DI PATATE E CAVOLO NERO
INGREDIENTI

8 patate g 700 - foglie di cavolo nero g 650 - boscaiola (taleggio maturo)g 400 - burro - aceto - sale - pepe in grani

TORTINO DI PATATE E MELANZANE
1719) TORTINO DI PATATE E MELANZANE
INGREDIENTI

patate g 250 - caprino g 120 - una melanzana - prezzemolo - latte - burro - sale

TORTINO DI PATATE E PANCETTA
1720) TORTINO DI PATATE E PANCETTA
INGREDIENTI

patate g 400 - pancetta, a fettine sottili, g 140 - gruyère grattugiato - aceto - sale - pepe in grani

TORTINO DI PORRI
1721) TORTINO DI PORRI
INGREDIENTI

parmigiano g 150 - prosciutto crudo in una fetta sola g 120 - 8 uova - porri - olio d'oliva - burro - cannella - zafferano - pepe bianco in grani - sale

TORTINO DI RICOTTA E PEPERONI VERDI
1722) TORTINO DI RICOTTA E PEPERONI VERDI
INGREDIENTI

peperoni verdi a sigaretta g 400 - ricotta g 250 - provola g 50 - 6 uova - un mazzetto di basilico - uno spicchio di cipolla rossa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI RISO E ZUCCHINE
1723) TORTINO DI RISO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 500 - riso g 300 - cipolla g 80 - 5 uova - pangrattato - burro - olio d’oliva - origano - sale

TORTINO DI TACCOLE E RICOTTA
1724) TORTINO DI TACCOLE E RICOTTA
INGREDIENTI

taccole lesse g 400 - ricotta g 400 - polpa di pomodoro fresco g 100 - scalogno - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

TORTINO DI TROTA
1725) TORTINO DI TROTA
INGREDIENTI

filetti di trota g 250 - zucchine g 250 - patate g 250 - 8 foglie di lattuga - 4 code di gamberoni già lessate e sgusciate - scalogno - aceto - olio d'oliva - sale - pepe - burro per condire e per gli stampini - Per la salsa: burro g 250 - aceto g 50 - 4 tuorli - scalogno - alloro - sale - pepe nero in grani

TORTINO DI VERDURE
1726) TORTINO DI VERDURE
INGREDIENTI

melanzane g 350 - mozzarella g 350 - zucchine g 300 - peperone rosso g 300 - salsa di pomodoro - olive nere - origano - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINO VEGETARIANO
1727) TORTINO VEGETARIANO
INGREDIENTI

verdure miste, pulite, a dadini: falda di peperone, melanzana, carota, zucchina, cipolla, in tutto g 400 - capperi salati g 20 - passata di pomodoro - un'acciuga sotto sale - aglio - 16 ciliegine di mozzarella - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TOSCANO ALLA SCAMORZA
1728) TOSCANO ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI

2 fette di pane toscano - un mazzetto di rucola - un pomodoro - prosciutto crudo a fettine - una piccola scamorza - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TOSTINI ALLE OLIVE CON MERLUZZO
1729) TOSTINI ALLE OLIVE CON MERLUZZO
INGREDIENTI

8 fettine di pane alle olive - polpa di merluzzo g 400 - cipolle g 300 - latte g 40 - 2 scalogni - olive taggiasche sott'olio - alloro - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRAMEZZINI AL PROSCIUTTO CRUDO
1730) TRAMEZZINI AL PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI

un pacco di pantramezzino - un vasetto di maionese - lattughino fresco - prosciutto crudo a fettine - ravanelli

TRAMEZZINI AL SALAME CON TARTARA
1731) TRAMEZZINI AL SALAME CON TARTARA
INGREDIENTI

un pacco di pantramezzino - un vasetto di salsa tartara - salame a fettine - un mazzetto di erbette - una falda di peperone giallo.

TRAMEZZINI ALLA RICOTTA
1732) TRAMEZZINI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

un pacco di pantramezzino - robiola g 100 - ricotta g 100 - prezzemolo - basilico fave sgranate - salsa Worcester - sale - pepe

TRAMEZZINI ALLA TARTARA
1733) TRAMEZZINI ALLA TARTARA
INGREDIENTI

Per i tramezzini alla pescatrice: pescatrice pulita g 100 - salsa di soia - aceto - uova di salmone - un panino integrale. - Per i tramezzini al salmone: salmone crudo g 100 - aneto - cipollotto - ovetti di quaglia sodi - pane al latte. - Per i tramezzini agli scampi: 4 grosse code di scampo sgusciate a crudo - erba cipollina - fave fresche - pancarré. - Per i tramezzini al manzo: filetto g 100 - salsa Worcester - Cognac - cipollotto - cerfoglio - pancarré a fette. - Per i tramezzini vegetariani: cipollotto - carota - zucchina - cetriolo - pomodoro - coriandolo in polvere - aceto al timo - pane di soia. - Per condire: olio extravergine di oliva - limone - sale - pepe in grani

TRAMEZZINI DI FRITTATA
1734) TRAMEZZINI DI FRITTATA
INGREDIENTI

8 fettine di mozzarella g 160 - 6 uova - 2 grandi fette di pane di grano duro - una falda di peperone rosso - lattuga - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TRAMEZZINI FRITTI AL PÂTE' DI OLIVE
1735) TRAMEZZINI FRITTI AL PÂTE' DI OLIVE
INGREDIENTI

mozzarella g 450 - pancarré senza crosta g 250 - prosciutto cotto g - 150 pâté di olive g 80 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - olio per friggere

TRAMEZZINI PICCANTI
1736) TRAMEZZINI PICCANTI
INGREDIENTI

pomodori pelati g 500 - 24 fette di pancarré - aglio - cipolla - misto secco in polvere (dragoncello, origano, basilico, chiodo di garofano) - senape - un uovo - burro - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

TRAMEZZINI VEGETARIANI
1737) TRAMEZZINI VEGETARIANI
INGREDIENTI

15 fette di pancarré - 3 caprini freschi - un avocado ben maturo - un vasetto di peperoni sott'olio - olio d'oliva - sale - pepe - lattughino, peperone rosso e barbine di finocchio per guarnire

TRANCETTI DI ALBUME AL COTTO E MISTICANZA
1738) TRANCETTI DI ALBUME AL COTTO E MISTICANZA
INGREDIENTI

misticanza g 200 - panna fresca g 100 - 4 uova - 4 fette di prosciutto cotto - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRANCETTI DI PANE AL PECORINO
1739) TRANCETTI DI PANE AL PECORINO
INGREDIENTI

pasta da pane g 250 - pecorino grattugiato g 120 - pancetta g 60 - peperoncino piccante in polvere - erbe aromatiche - farina - olio d'oliva - pepe in grani

TRANCETTI DI SFOGLIA
1740) TRANCETTI DI SFOGLIA
INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata - polpa di salmone fresco g 200 - riso Basmati (da lessare) g 120 - 10 uova di quaglia sode - burro - uovo - sale - pepe

TRANCI DI PANE CAPRICCIOSI
1741) TRANCI DI PANE CAPRICCIOSI
INGREDIENTI

lattughino g 150 - sedano rapa (di Verona) g 80 - prosciutto crudo g 80 - olive verdi farcite g 50 - 6 fette di pane casereccio. - Per condire: aceto bianco - erba cipollina - senape forte - olio extravergine di oliva - sale

TRANCI DI PANE FARCITO
1742) TRANCI DI PANE FARCITO
INGREDIENTI

pasta da pane g 500 - cipolla g 350 - carne trita di manzo g 350 - formaggio Emmental g 200 - olive verdi snocciolate g 70 - alloro - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

TRANCI DI STRUDEL AL PROSCIUTTO COTTO
1743) TRANCI DI STRUDEL AL PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI

Pasta strudel: farina g 150 più un poco per la spianatoia - strutto g 40 - 2 uova - sale. - Per la farcia: prosciutto cotto, a fettine, g 200 - 3 zucchine - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe in grani

TRANCIO DI STORIONE IN GELATINA
1744) TRANCIO DI STORIONE IN GELATINA
INGREDIENTI

4 piccoli tranci di storione, già privati della pelle, circa g 500 - sedano a coste g 100 - porro mondato g 100 - carota mondata g 100 - colla di pesce g 12 - gambi di prezzemolo - alloro - basilico - vino bianco secco - sale - pepe in grani

TRECCIA CON SALSA VERDE
1745) TRECCIA CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

treccia di mozzarella g 400 - un mazzetto di ravanelli - 2 pomodori - un cetriolo - lattughino - crostini di pane casereccio - una fetta di pancarré - prezzemolo - un filetto d'acciuga sott'olio - aceto - olio extravergine - sale

TRECCIONA CON LE UOVA
1746) TRECCIONA CON LE UOVA
INGREDIENTI

Pasta gialla: farina 00 g 150 - farina manitoba g 50 - lievito di birra g 8 - 2 bustine di zafferano - sale - Pasta al papavero: farina 00 g 150 - farina manitoba g 50 - lievito di birra g 8 - 2 cucchiai di semi di papavero - sale - Pasta al farro: farina 00 g 90 - farina di farro g 70 - farina manitoba g 40 - lievito di birra g 8 - sale - Guarnizioni: 5 uova - ciccioli croccanti g 100 - pecorino grattugiato g 80 - olio d'oliva

TREVISANA E SCALOGNI IN AGRODOLCE CON SALUMI
1747) TREVISANA E SCALOGNI IN AGRODOLCE CON SALUMI
INGREDIENTI

radicchio di Treviso g 400 - scalogni g 150 - salame g 150 - speck g 150 - lardo g 150 - vino bianco secco g 50 - aceto di vino bianco g 50 - prezzemolo - aglio - timo - alloro - peperoncino - zucchero - burro - olio d'oliva - pepe in grani

TRIANGOLI AI FORMAGGI
1748) TRIANGOLI AI FORMAGGI
INGREDIENTI

robiola g 200 - gherigli di noce g 100 più alcuni per decorare - mascarpone g 80 - caprino g 80 - scalogno - 16 fette di pancarré - maionese - pepe in grani

TRIANGOLI AL POLLO
1749) TRIANGOLI AL POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - peperone verde e rosso, in tutto g 100 - porro g 50 - un cipollotto - verde di una zucchina - coriandolo e zenzero in polvere - un rotolo di pasta fillo - fecola - salsa di soia - olio d'oliva

TRIANGOLI CROCCANTI ALLO STRACCHINO
1750) TRIANGOLI CROCCANTI ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI

Per i "triangoli": latte g 250 - farina g 125 - burro g 30 - 2 uova - coriandolo in polvere - sale - Per il ripieno e la salsa: polpa di pomodoro a pezzi g 400 - stracchino g 250 - zucchine g 200 - carote g 200 - cipolla g 200 - rucola g 100 - pancetta, a fettine, g 80 - un uovo - aglio - peperoncino fresco piccante - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

TRIANGOLI DI SFOGLIA FARCITI AL TONNO
1751) TRIANGOLI DI SFOGLIA FARCITI AL TONNO
INGREDIENTI

Un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 250 - paprika in polvere - parmigiano grattugiato - sale - un uovo per pennellare - burro per la placca. - Per farcire: tonno sott'olio g 160 - spinaci, lessati e strizzati, g 100 - salsa Worcester - Tabasco - sale

TRIANGOLI FRITTI AL TONNO
1752) TRIANGOLI FRITTI AL TONNO
INGREDIENTI

farina g 100 - un uovo - una scatoletta di tonno sott'olio - capperi - una piccola scamorza - olio d'oliva - sale

TRIANGOLI RIPIENI CON ASPARAGI
1753) TRIANGOLI RIPIENI CON ASPARAGI
INGREDIENTI

8 fogli di pasta fillo - gambi di asparagi g 150 - crescenza g 100 - burro - farina - olio per friggere - sale

TRIANGOLI RUSTICI
1754) TRIANGOLI RUSTICI
INGREDIENTI

8 fette di pane bianco a cassetta - una fetta di mortadella g 100 - gorgonzola morbido g 100 - nocciole g 25

TRIANGOLINI
1755) TRIANGOLINI
INGREDIENTI

6 gallette ai 4 cereali e soia - burro g 120 - bresaola g 80 - pâté di acciughe in salsa aromatica - prezzemolo

TRIANGOLINI ALL'OUZO
1756) TRIANGOLINI ALL'OUZO
INGREDIENTI

una confezione di pasta fillo surgelata g 270 - zucchero g 100 - mandorle sgusciate con la pelle g 100 - gherigli di noce g 50 - un tuorlo - ouzo - miele - olio per friggere

TRIANGOLINI INTEGRALI FRITTI
1757) TRIANGOLINI INTEGRALI FRITTI
INGREDIENTI

10 fette senza crosta di pancarré integrale - fontina g 150 - petto di pollo g 125 - panna g 100 - 4 uova - farina - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe

TRIGLIE AL LIMONE
1758) TRIGLIE AL LIMONE
INGREDIENTI

4 grosse triglie - olive nere - 2 coste di sedano - insalatina - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE E STORIONE IN INSALATA CON PATATE
1759) TRIGLIE E STORIONE IN INSALATA CON PATATE
INGREDIENTI

storione sott'olio g 140 - 16 filetti di triglia - olive nere g 60 - 4 patate medie, bollite e fredde - olio extravergine d'oliva - foglie di insalata per guarnire - sale

TRIGLIE MARINATE ALL’ ACETO DI MELE
1760) TRIGLIE MARINATE ALL’ ACETO DI MELE
INGREDIENTI

8 piccole triglie, circa g 300 - lenticchie secche g 70 - aglio - un pomodoro - rucola - insalatina - basilico - aceto di mele - olio extravergine d’oliva - sale

TRIS DI ASPARAGI AL POMPELMO ROSA
1761) TRIS DI ASPARAGI AL POMPELMO ROSA
INGREDIENTI

asparagi sottili g 200 - insalatina fresca g 100 - 4 grossi asparagi bianchi (di Bassano) - 4 grossi asparagi verdi - 2 pompelmi rosa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

TRIS DI FORMAGGI CON SALSE E COMPOSTA DI CIPOLLE
1762) TRIS DI FORMAGGI CON SALSE E COMPOSTA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

cipolle rosse g 160 - caprino g 200 - Asiago mezzano g 100 - Castelmagno g 100 - prugne secche snocciolate g 100 - burro - zucchero - confettura di arance - salsa di lamponi - gherigli di noce - aceto balsamico

TRIS DI VERDURE CON TAPENADE
1763) TRIS DI VERDURE CON TAPENADE
INGREDIENTI

un peperone rosso - un peperone giallo - 4 grossi pomodori - 2 grosse cipolle bianche - un rotolo di pasta fillo - un vasetto di tapenade (salsa di olive) - olio extravergine d'oliva - sale

TRIS DI VERDURE FARCITE AL PROSCIUTTO
1764) TRIS DI VERDURE FARCITE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

3 zucchine medie - 6 grosse teste di champignon - 18 patatine, da lessare - salame g 120 - prosciutto cotto g 120 - 2 tuorli - pancarré - parmigiano grattugiato - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

TRIS FREDDO DI VERDURE
1765) TRIS FREDDO DI VERDURE
INGREDIENTI

Per i pomodori gratinati: 6 grossi pomodori a pera, maturi ma sodi - olive nere g 70 - capperi sotto sale - 4 filetti d’acciuga - 8 fette di pancarré - olio extravergine d’oliva - sale. - Per i canapè al peperone: una falda di peperone rosso arrostito - un filoncino di pane casereccio - una mozzarella - aglio - olio extravergine d’oliva - sale. - Per le zucchine farcite: 2 zucchine g 350 - formaggio feta g 100 - un pomodoro - origano in polvere - olio d’oliva - sale

TRITTICO DI FORMAGGI GUARNITI
1766) TRITTICO DI FORMAGGI GUARNITI
INGREDIENTI

un tomino g 125 - caprino fresco g 150 - pecorino non stagionato g 180 - una sfoglia di pane carasau - olio extravergine d'oliva - peperoncino fresco - erba cipollina - prezzemolo - salsa alla diavola - foglie d'insalata e pomodoro - per la guarnizione - sale - pepe

TRONCHETTI DI ZUCCHINE RIPIENI
1767) TRONCHETTI DI ZUCCHINE RIPIENI
INGREDIENTI

passata di pomodoro g 250 - mollica di pane grattugiato g 80 - parmigiano g 80 - porcini secchi g 20 - 4 grosse zucchine - 24 fettine di pancetta - un uovo - aglio - cannella in polvere - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

TRONCHETTI FARCITI ALLE VERDURE MISTE
1768) TRONCHETTI FARCITI ALLE VERDURE MISTE
INGREDIENTI

lattughini g 250 - carote, asparagi, e zucchine mondati g 150 - 6 tuorli - punte di asparago per guarnire - burro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TROTA MARINATA AL PEPE VERDE
1769) TROTA MARINATA AL PEPE VERDE
INGREDIENTI

3 patate, prelessate e fredde, circa g 650 - 2 trote, circa g 500 - 3 uova sode - sale grosso - zucchero semolato - pepe verde - maionese - Per la salsa: maionese - senape - salsa Worcester - prezzemolo tritato - succo di limone

TROTE SALMONATE
1770) TROTE SALMONATE
INGREDIENTI

2 trote salmonate Kg 2 - 12 gamberoni - burro g 350 - panna liquida da montare g 220 - filetti di nasello g 170 - 5 tuorli - un albume - uno scalogno - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - alloro - prezzemolo - vino bianco - aceto di vino bianco - sale

TURBANTI DI ZUCCHINE, CAPRINI E CAPPERI
1771) TURBANTI DI ZUCCHINE, CAPRINI E CAPPERI
INGREDIENTI

2 zucchine g 350 - caprini g 160 - ricotta g 50 - capperi dissalati g 15 - timo - basilico - erba cipollina - olio extravergine di oliva - pepe rosa - sale

TURBANTINI ALLA ROBIOLA
1772) TURBANTINI ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI

robiola g 300 - insalatine miste g 200 - falde di peperone (rosso, verde, giallo), in tutto g 100 - verde di zucchina g 100 - carota g 100 - 18 fettine di speck - olio extravergine d’oliva g 100 - senape aromatica - succo di limone - sale - pepe

TURBANTINI DI LATTUGA
1773) TURBANTINI DI LATTUGA
INGREDIENTI

lattuga g 300 - melanzana g 250 - pomodoro g 180 - mozzarella g 120 - zucchina g 100 - grana grattugiato g 40 - origano secco - 3 fette di pancarré - aglio - olio extravergine - sale - pepe

TURBANTINI DI PEPERONE AL PICCANTE
1774) TURBANTINI DI PEPERONE AL PICCANTE
INGREDIENTI

un peperone giallo - un peperone rosso - una melanzana - 5 acciughe salate - capperi salati - lattughino - aglio - olio extravergine d'oliva

TURBANTINI DI PESCE SPADA
1775) TURBANTINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

un filetto di pesce spada, già pulito, g 600 - 3 zucchine - una carota - una costa di sedano - un cipollotto - prezzemolo - zenzero fresco - menta - timo - erba cipollina - origano - Tabasco - pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso

TURBANTINI DI SFOGLIA CON PURE' E PROSCIUTTO
1776) TURBANTINI DI SFOGLIA CON PURE' E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - patate lesse g 450 - prosciutto cotto g 300 - timo - curry - paprica piccante - un uovo - sale - pepe in grani

TURBANTINI DI ZUCCHINE
1777) TURBANTINI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

3 zucchine, circa g 300 - robiola g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 120 - caprino g 100 - germogli e insalatina - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

TURBANTINI DI ZUCCHINE AGLI SCAMPI
1778) TURBANTINI DI ZUCCHINE AGLI SCAMPI
INGREDIENTI

zucchine g 500 - code di scampo, sgusciate a crudo g 500 - carote g 150 - sedano g 100 - basilico - cerfoglio - limone - pomodorini - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

TURBANTINI DI ZUCCHINE AL BACCALÀ
1779) TURBANTINI DI ZUCCHINE AL BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 500 - zucchine g 500 - patata g 100 - cipolla g 70 - vino bianco secco - latte - olio d'oliva - pepe

TURBANTINI DI ZUCCHINE E TARTELLETTE AL POLLO
1780) TURBANTINI DI ZUCCHINE E TARTELLETTE AL POLLO
INGREDIENTI

Per i turbantini di zucchine: zucchine g 300 - tonno sott'olio, già sgocciolato, g 200 - burro g 80 - filetto d'acciuga - capperi - sale. - Per le tartellette: farina bianca g 200 - burro g 50 - 2 tuorli - sale - farina e burro per la spianatoia e gli stampini. - Per farcire: petto di pollo g 225 - fegatini di pollo g 150 - burro g 150 - panna da montare g 120 - scalogno - timo - Cognac - sale - pepe - uova di quaglia

Tartine al peperone
1781) Tartine al peperone
INGREDIENTI

12 fettine di pane tipo baguette - un grosso peperone rosso arrostito - un grosso cetriolo - olive nere snocciolate - acciughe sott'olio

UMIDO DI FINFERLI E LUMACHE
1782) UMIDO DI FINFERLI E LUMACHE
INGREDIENTI

lumache precotte g 300 - finferli g 300 - burro - uno scalogno - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - sale - pepe.

UMIDO DI POLPETTI E PANE CARASAU
1783) UMIDO DI POLPETTI E PANE CARASAU
INGREDIENTI

polpetti kg 1 - pomodori g 300 - una cipolla bianca - prezzemolo - peperoncino fresco, piccante - una confezione di pane carasau - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

UOVA AFFOGATE SERVITE CON SEDANO E PECORINO
1784) UOVA AFFOGATE SERVITE CON SEDANO E PECORINO
INGREDIENTI

4 uova - sedano di Verona (da lessare) g 200 - pecorino dolce g 150 - burro - aceto - sale - pepe in grani

UOVA BARZOTTE ALL'AURORA
1785) UOVA BARZOTTE ALL'AURORA
INGREDIENTI

6 uova - maionese in vasetto g 100 - panna montata g 50 - lattuga - prezzemolo - salsa Ketchup - salsa Worchester - sale

UOVA BARZOTTE SU LETTO DI LEGUMI
1786) UOVA BARZOTTE SU LETTO DI LEGUMI
INGREDIENTI

carote g 200 - lenticchie lesse g 150 - ceci lessi g 150 - erbette g 150 - 12 cipolline - 4 uova - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UOVA CON ACCIUGA PEPERONE ARROSTITO
1787) UOVA CON ACCIUGA PEPERONE ARROSTITO
INGREDIENTI

uova - una falda di peperone rosso arrostito - maionese - pasta d'acciuga - insalatina

UOVA CON ASPARAGI E FORMAGGIO FRESCO
1788) UOVA CON ASPARAGI E FORMAGGIO FRESCO
INGREDIENTI

punte di asparago g 100 - 4 uova - formaggio primo sale - insalata - paprica - sale - pepe

UOVA CON CREMA DI ROBIOLA PICCANTE
1789) UOVA CON CREMA DI ROBIOLA PICCANTE
INGREDIENTI

robiola g 100 - 8 cubetti di salame - 4 uova - Tabasco - erba cipollina - salsa tartara - prezzemolo per guarnire - sale - pepe in grani

UOVA CON PURÈ DI FAVE AI CAPPERI
1790) UOVA CON PURÈ DI FAVE AI CAPPERI
INGREDIENTI

fave sgusciate, sbollentate e pelate g 100 - 4 uova - capperi sotto sale - maionese - radicchietto - sale - pepe in grani

UOVA CON VERDURE IN CARPIONE
1791) UOVA CON VERDURE IN CARPIONE
INGREDIENTI

verde di zucchina g 20 - carota g 20 - asparago g 20 - sedano g 20 - 4 uova - uno spicchio di aglio - vino bianco secco - alloro - aceto bianco - lattughino - zucchero - senape - sale - pepe in grani

UOVA CON YOGURT E SALMONE
1792) UOVA CON YOGURT E SALMONE
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco g 150 - yogurt greco g 70 - 4 uova - olio extravergine - sale - pepe

UOVA FARCITE E GLASSATE
1793) UOVA FARCITE E GLASSATE
INGREDIENTI

Zucchina g 120 - maionese g 120, più mezza cucchiaiata - carota g 50 - prosciutto cotto g 50 - ricotta piemontese g 40 - 8 uova - 3 cetriolini sott'aceto - prezzemolo - sale. - Per la glassa: latte g 200 - panna liquida g 50 - spinaci lessati e strizzati g 40 - burro g 20 - farina bianca g 15 - colla di pesce g 6 - sale

UOVA GRATINATE, ALLE ERBETTE
1794) UOVA GRATINATE, ALLE ERBETTE
INGREDIENTI

farina g 150 - erbette g 100 - panna liquida g 100 - burro g 35 - 6 uova - basilico - parmigiano - sale - pepe

UOVA IN CAMICIA SU NIDI DI VERDURA
1795) UOVA IN CAMICIA SU NIDI DI VERDURA
INGREDIENTI

4 uova - 2 zucchine - una patata - mezzo porro - aceto di vino bianco - aceto balsamico - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale

UOVA IN COCOTTE CON PROSCIUTTO E VERDURE
1796) UOVA IN COCOTTE CON PROSCIUTTO E VERDURE
INGREDIENTI

6 uova - peperone rosso g 250 - zucchina g 150 - carota g 100 - prosciutto cotto (una sola fetta) g 70 - grana - olio d'oliva - burro - timo - sale

UOVA IN INSALATA, CON ZUCCHINE E BASILICO
1797) UOVA IN INSALATA, CON ZUCCHINE E BASILICO
INGREDIENTI

insalatine miste (soncino, cicorino verde, lattughino, rucola) in tutto g 300 - zucchine novelle g 250 - olio extravergine d'oliva g 120 - 6 uova - olive nere - basilico - capperi - prezzemolo - aceto - sale - pepe

UOVA IN SALSA ESOTICA
1798) UOVA IN SALSA ESOTICA
INGREDIENTI

4 uova - polpa di cocco g 80 - falda di peperone verde g 40 - un vasetto di yogurt greco - aceto - Tabasco - prezzemolo - insalatina - aceto - sale

UOVA IN SALSA ROSA
1799) UOVA IN SALSA ROSA
INGREDIENTI

pomodori kg 1 - 7 uova - 6 fette di pane casereccio - scalogno - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UOVA PRIMAVERA
1800) UOVA PRIMAVERA
INGREDIENTI

24 taccole - 24 fave sgranate - 20 sottili punte d'asparago - 4 uova - 4 carotine con il ciuffetto verde - 4 cipollotti - 4 ravanelli - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

UOVA RIPIENE
1801) UOVA RIPIENE
INGREDIENTI

12 uova sode - prosciutto cotto - pecorino dolce - filetti di acciuga sott'olio - maionese - un vasetto di salsa tartara - sale

UOVA RIPIENE DI ZUCCHINE
1802) UOVA RIPIENE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 300 - 6 uova sode - faldine di peperone rosso, giallo, verde - burro - menta - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UOVA RIPIENE, AI TRE SAPORI
1803) UOVA RIPIENE, AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

tonno sott'olio g 100 - code di gamberetto lesse g 100 - tomino g 100 - robiola g 100 - trito aromatico (cerfoglio, maggiorana) - mezzo vasetto di maionese - olive nere - 9 uova - soncino - una zucchina - sale - pepe

UOVA SODE FARCITE
1804) UOVA SODE FARCITE
INGREDIENTI

code di gamberetto g 200 - maionese g 200 - panna fresca g 150 - 6 uova sode - erba cipollina - salsa Worcester - Cognac - vino bianco secco - sale - pepe in grani

UOVA SODE FARCITE AL CAPRINO
1805) UOVA SODE FARCITE AL CAPRINO
INGREDIENTI

6 uova - caprino g 150 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana) - sale - pepe

UOVA SODE MARINATE
1806) UOVA SODE MARINATE
INGREDIENTI

tonno sott'olio, sgocciolato, g 200 - 3 cipollotti g 100 - 8 uova sode - aglio - 2 coste di sedano - 3 pomodori - prezzemolo - zucchero - Tabasco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

UOVA SODE RIPIENE DI TUORLO CREMOSO
1807) UOVA SODE RIPIENE DI TUORLO CREMOSO
INGREDIENTI

6 uova - zucchine g 200 - carote g 200 - formaggio caprino g 160 - 12 fettine di bresaola g 100 - maggiorana fresca - aceto - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

UOVA SODE, ALLE ACCIUGHE
1808) UOVA SODE, ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI

6 uova - 3 acciughe salate - capperi - un vasetto di maionese - prezzemolo - salsa Worcester - 6 fette di pancarré - sale - pepe

UOVA SODE, SALSA VERDE, PATATE E LATTUGA
1809) UOVA SODE, SALSA VERDE, PATATE E LATTUGA
INGREDIENTI

capperi sotto sale g 50 - 8 uova - 2 patate lessate con la buccia - una piccola lattuga - salsa verde pronta - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

UOVA STRAPAZZATE, CON VERDURE TIEPIDE
1810) UOVA STRAPAZZATE, CON VERDURE TIEPIDE
INGREDIENTI

6 zucchine novelle, g 250 - carotine con il ciuffo g 250 - erbette g 250 - vino bianco secco g 100 - 4 uova - cerfoglio - uno scalogno - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UOVA VERDI
1811) UOVA VERDI
INGREDIENTI

6 uova - sgombri sott'olio g 60 - spinaci lessati e strizzati g 30 - sale, pepe - un pomodoro per guarnire

UOVA VERDI E ROTOLINI DI PROSCIUTTO
1812) UOVA VERDI E ROTOLINI DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI

Per le uova: 6 uova - code di gamberetti, lessate e sgusciate, g 100 più una dozzina per decorare - maionese g 100 - spinaci lessati e strizzati g 50 - salsa Worcester - ravanelli - sale - pepe. - Per i rotolini: 6 fette di prosciutto crudo g 120 - caprini g 80 - 6 asparagi - scalogno - sale

VASSOIO DI APPETIZER
1813) VASSOIO DI APPETIZER
INGREDIENTI

Pizzette: un panetto di pasta sfoglia g 500 - Grana Padano grattugiato - una mela renetta - 12 fettine di speck - Crostoni: 12 fettine di lardo di Arnad - 12 fettine di pane ai cereali - 2 cespi di radicchio rosso - aceto - olio extravergine - sale - pepe

VASSOIO DI SALUMI, PANI E FORMAGGI MISTI
1814) VASSOIO DI SALUMI, PANI E FORMAGGI MISTI
INGREDIENTI

una confezione di formaggio fresco spalmabile g 200 - 12 piccoli panini misti al sesamo, ai semi di papavero, con olive - focaccine - pane di segale - salame - coppa - bresaola - capperi - misto di erbe aromatiche (cipollina, basilico, cerfoglio) - olio extravergine d'oliva - foglie di lattughino - sale

VASSOIO DI TARTINE
1815) VASSOIO DI TARTINE
INGREDIENTI

robiola g 200 - ricotta g 200 - basilico - 6 uova sode - un vasetto di maionese - per guarnire (olive nere e verdi, filetti d'acciuga, code di gamberetti lesse, palline di carote) - 10 fette di pancarré - olio d'oliva - sale - pepe

VENTAGLIO DI MELONE CON SALAME E FICHI
1816) VENTAGLIO DI MELONE CON SALAME E FICHI
INGREDIENTI

Melone - salame d'oca g 80 - fico verde

VERDURE AL BALSAMICO CON FLEURON DI SFOGLIA
1817) VERDURE AL BALSAMICO CON FLEURON DI SFOGLIA
INGREDIENTI

fave, sbollentate e pelate, g 120 - piselli sbollentati g 120 - burro g 40 - 20 asparagi - fleuron (lunette di pasta sfoglia) - aceto balsamico - sale - pepe

VERDURE CON QUATTRO SALSE
1818) VERDURE CON QUATTRO SALSE
INGREDIENTI

verdure mondate: sedano g 120 - ravanelli g 120 - finocchi g 120 - carote g 120 - Salsa di mandorle: farina di mandorle g 100 - aneto - zucchero - olio extravergine - sale - Mousse di peperone: peperone rosso a dadini g 400 - pomodoro a fettine g 100 - cipolla affettata g 100 - vino bianco secco g 100 - panna fresca g 50 - colla di pesce in fogli g 15 - cerfoglio - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - Pâté di fave: fave sgranate g 370 - rapa bianca mondata g 150 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa all'uovo: 2 uova sode - brodo vegetale - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

VERDURE D'ESTATE AL PATE'D'OLIVE
1819) VERDURE D'ESTATE AL PATE'D'OLIVE
INGREDIENTI

Paté di olive g 180 - un peperone rosso - un peperone verde - 3 coste di sedano - burro g 50

VERDURE ESTIVE ALLA SENAPE
1820) VERDURE ESTIVE ALLA SENAPE
INGREDIENTI

patate g 600 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 300 - cetriolo g 300 - aceto g 300 - vino bianco secco g 300 - lattughini misti e rucola g 250 - 3 pomodori medi - senape in grani - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

VERDURE GRATINATE CON ACCIUGA E MOZZARELLA
1821) VERDURE GRATINATE CON ACCIUGA E MOZZARELLA
INGREDIENTI

2 melanzane - una piccola mozzarella - 2 zucchine - 2 pomodori - filetti d'acciuga sott'olio - origano secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

VERDURE IN AGRODOLCE E MOZZARELLA
1822) VERDURE IN AGRODOLCE E MOZZARELLA
INGREDIENTI

3 peperoni colorati - 5 cipollotti - una carota - un gambo di sedano - una mozzarella - zucchero - vino bianco secco g 200 - aceto g 200 - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani

VERDURE MARINATE
1823) VERDURE MARINATE
INGREDIENTI

2 melanzane g 400 - cipolla g 60 - 2 peperoni rossi e uno giallo arrostiti - capperi sotto sale - prezzemolo - 3 acciughe sott'olio - olio extravergine

VERDURE MISTE CON RICOTTA
1824) VERDURE MISTE CON RICOTTA
INGREDIENTI

cipollotti mondati g 150 - ricotta magra g 100 - patata lessa g 100 - pomodoro (polpa pulita) g 60 - germogli di soia g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - limone - aceto bianco - sale - pepe bianco in grani

VERDURE MISTE IN INSALATA CON TACCHINO
1825) VERDURE MISTE IN INSALATA CON TACCHINO
INGREDIENTI

polpa di tacchino arrosto o bollito, circa g 300 - coste di sedano bianco g 100 - peperone giallo arrostito g 100 - insalata g 80 - olive taggiasche g 80 - rucola g 20 - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale

VERDURE RIPIENE AL LIMONE
1826) VERDURE RIPIENE AL LIMONE
INGREDIENTI

5 cipolle bianche g 750 - 4 pomodori g 400 - avanzi di arrosto g 150 - parmigiano g 40 - limone - basilico - noce moscata - olio d'oliva - sale

VERDURE STUFATE NEI CESTINI DI SFOGLIA
1827) VERDURE STUFATE NEI CESTINI DI SFOGLIA
INGREDIENTI

porro già mondato g 400 - pasta sfoglia pronta g 250 - 12 code di gambero - 4 carciofi - burro - panna fresca - sale - pepe

VERDURE TIEPIDE
1828) VERDURE TIEPIDE
INGREDIENTI

Patate novelle g 500 - zucchine g 200 - carote g 150 - fave sgranate g 100 - 4 cipollotti - sale. - Per il condimento: capperi - scalogno - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

VITELLO TONNATO ALLE VERDURE
1829) VITELLO TONNATO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

lombata di vitello senz'osso g 250 - verdure mondate, da lessare: cavolfiore g 200, carota g 100, cipolla g 100 - champignon g 50 - tonno al naturale, sgocciolato, g 100 - fave sgranate g 50 - aneto - capperi salati g 20 - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

VOL AU VENT DI PATATE
1830) VOL AU VENT DI PATATE
INGREDIENTI

patate Kg 1,5 - carota g 120 - piselli sgranati g 100 - parmigiano g 80 - burro, circa g 70 - 4 tuorli - sale - pepe - noce moscata

VOL-AU-VENT AI FORMAGGI
1831) VOL-AU-VENT AI FORMAGGI
INGREDIENTI

12 vol au vent di sfoglia, pronti - gorgonzola dolce g 230 - formaggio tenero tipo robiola g 130 - ricotta piemontese g 120 - prezzemolo - paprika - sale - pepe

VOL-AU-VENT AI GAMBERI
1832) VOL-AU-VENT AI GAMBERI
INGREDIENTI

12 vol-au-vent medi - fave sgranate g 250 - maionese - limone - code di gambero lesse - salsa Worcester - sale - pepe

VOL-AU-VENT AI PEPERONI
1833) VOL-AU-VENT AI PEPERONI
INGREDIENTI

12 piccoli vol au vent - un peperone rosso arrostito - aglio - basilico - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale

VOL-AU-VENT AI TRE SAPORI
1834) VOL-AU-VENT AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

30 vol-au-vent medi, surgelati - un uovo per pennellare. - 1a farcia: falde di peperoni colorati, arrostite, g 200 - aglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale. - 2a farcia: ricotta salata g 100 - crescione (già pulito) g 15 - olio extravergine d’oliva - pepe nero in grani. - 3a farcia: tonno sott’olio g 120 - ruchetta g 50 - cipollotto - olio extravergine d’oliva - sale

VOL-AU-VENT AL RAGÙ DI AGNELLO
1835) VOL-AU-VENT AL RAGÙ DI AGNELLO
INGREDIENTI

8 vol au vent surgelati - uovo per pennellare - burro per la placca. - Per il ragù: polpa d'agnello, privata di scarti e pellicine, g 200 - panna liquida g 100 porro g 70 - 2 scalogni - Cognac - curry - salsa Worcester - olio d'oliva - sale

VOL-AU-VENT AL SALMONE
1836) VOL-AU-VENT AL SALMONE
INGREDIENTI

12 vol au vent pronti da cuocere, surgelati - un vasetto di crema al salmone - maionese - 30 gamberetti sgusciati e lessati - 6 fettine di salmone affumicato - olive nere - lattuga

VOL-AU-VENT ALLA POLPA DI GRANCHIO
1837) VOL-AU-VENT ALLA POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI

una confezione di 12 vol au vent surgelati da cuocere - una scatola di polpa di granchio - maionese - prezzemolo - olive nere

VOL-AU-VENT CON CREMA DI BROCCOLETTI
1838) VOL-AU-VENT CON CREMA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

6 vol-au-vent medio-grandi, surgelati - broccoletti g 500 - fegato di vitello g 180 - una mela renetta - burro - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe in grani

VOL-AU-VENT CON CREMA DI ZUCCA
1839) VOL-AU-VENT CON CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI

zucca g 700 - 24 piccoli_vol_au_vent surgelati (formato cocktail) - sale - pepe

VOL-AU-VENT CON GAMBERI E FAVE
1840) VOL-AU-VENT CON GAMBERI E FAVE
INGREDIENTI

8 vol au vent medi surgelati - fave sgranate g 300 - panna liquida g 100 - scalogno g 30 - burro g 30 - 24 code di gamberi già sgusciate a crudo - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la placca - uovo per pennellare - Per la salsa d'accompagnamento: una falda di peperone rosso, già mondata g 100 - panna liquida g 100 - scalogno g 30 - burro g 30 - prezzemolo - vino bianco secco - sale

VOL-AU-VENT CON MOUSSE DI SGOMBRI E CAPRINI
1841) VOL-AU-VENT CON MOUSSE DI SGOMBRI E CAPRINI
INGREDIENTI

12 vol-au-vent pronti - sgombri in scatola, sott’olio, g 250 - caprini g 120 - olive verdi e nere - ravanelli

VOL-AU-VENT CON STRACCHINO E CIPOLLOTTI
1842) VOL-AU-VENT CON STRACCHINO E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - cipollotti mondati, non troppo spuntati, g 250 - panna liquida g 150 - formaggio stracchino g 100 - trito aromatico (timo, salvia) - un uovo per pennellare - taccole lesse per guarnire - olio d'oliva - sale - pepe

VOL-AU-VENT CON UOVA STRAPAZZATE E CRESCENZA
1843) VOL-AU-VENT CON UOVA STRAPAZZATE E CRESCENZA
INGREDIENTI

8 vol au vent medi surgelati - stracchino g 50 - 3 uova - 3 cucchiai di latte - burro g 30 - prezzemolo tritato - sale - pepe

VOL-AU-VENT CON VERDURE
1844) VOL-AU-VENT CON VERDURE
INGREDIENTI

10 vol-au-vent - carota g 50 - verde di zucchina g 50 - falda di peperone rosso g 50 - un gambo di sedano g 50 + alcune foglioline per guarnire - un cipollotto - 4 pomodori sodi - Tabasco - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

VOL-AU-VENT CON VERDURE E OLIVE
1845) VOL-AU-VENT CON VERDURE E OLIVE
INGREDIENTI

15 piccoli vol au.vent pronti carote g 250 - zucchine g 250 - 10 olive verdi - uno scalogno timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale

VOL-AU-VENT DI PANE AI GAMBERI
1846) VOL-AU-VENT DI PANE AI GAMBERI
INGREDIENTI

gamberetti cotti e sgusciati g 200 - 8 fette di pane bianco a cassetta - 8 fette di pane nero a cassetta - 2 file di caprini - salsa cocktail - spinaci in foglie - olio extravergine d'oliva - sale

VOL-AU-VENT GIARDINIERA
1847) VOL-AU-VENT GIARDINIERA
INGREDIENTI

2 confezioni da 12 di vol au vent surgelati - latte g 300 - fontina g 200 - piselli surgelati g 80 - carota g 80 - farina bianca g 20 - burro g 20 - sale - noce moscata

VOL-AU-VENT SAPORITI
1848) VOL-AU-VENT SAPORITI
INGREDIENTI

16 vol au vent medi surgelati - besciamella g 250 - porcini g 200 - animelle g 200 - panna liquida g 50 - prezzemolo - burro - vino bianco secco - Cognac - aceto - sale - pepe

WOK DI VERDURE CON PROSCIUTTO
1849) WOK DI VERDURE CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI

zucchine g 600 - pannocchiette di mais g 190 - cipolla g 80 - prosciutto cotto tagliato grosso g 70 - olio extravergine di oliva - salsa di soia

WURSTEL IN INSALATA
1850) WURSTEL IN INSALATA
INGREDIENTI

3 confezioni di würstel (12 pezzi) - formaggio Emmental g 120 - peperoni rossi in falde, sott'aceto, g 40 - carciofini sott'olio g 50 - ravanelli. - Per condire: - olio extravergine d'oliva - succo di limone - cipolla - prezzemolo - sale - pepe nero

ZEPPOLE FRITTE ALLE ERBE AROMATICHE
1851) ZEPPOLE FRITTE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

farina g 400 - lievito di birra g 16 - rosmarino - salvia - timo - olio per friggere - sale

ZUCCA E FORMAGGIO NEI NIDI CROCCANTI
1852) ZUCCA E FORMAGGIO NEI NIDI CROCCANTI
INGREDIENTI

ricotta g 140 - zucca mondata g 120 - kadaifi (pasta a fili) g 120 - taleggio g 80 - burro - olio extravergine - sale - pepe

ZUCCA FRITTA
1853) ZUCCA FRITTA
INGREDIENTI

zucca gialla g 600 - burro g 100 - farina bianca g 50 - 2 uova - latte - pangrattato - sale

ZUCCA FRITTA E REGAGLIE
1854) ZUCCA FRITTA E REGAGLIE
INGREDIENTI

una fetta di zucca g 500 - fegatini g 300 - altre regaglie già pulite (cuori, creste, durelli), in tutto g 300 - Maizena g 80 - panna g 50 - scalogni - burro - curry - 2 albumi - aceto - olio d'oliva - sale

ZUCCHINE AL FORMAGGIO DI CAPRA
1855) ZUCCHINE AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI

4 grosse zucchine di uguale misura, circa g 900 - formaggio fresco di capra g 150 - ricotta romana g 150 - prosciutto cotto g 100 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - sale - pepe

ZUCCHINE AL LIME
1856) ZUCCHINE AL LIME
INGREDIENTI

Zucchine novelle con il fiore g 350 - 3 lime - farina bianca - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ZUCCHINE AL LIME E FIORI FRITTI
1857) ZUCCHINE AL LIME E FIORI FRITTI
INGREDIENTI

12 zucchine novelle con il fiore - 3 lime - farina - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ZUCCHINE AL PERSICO
1858) ZUCCHINE AL PERSICO
INGREDIENTI

8 zucchine tonde da g 180 cad - polpa pulita di pesce persico g 400 - 15 olive taggiasche snocciolate e tritate - pesto ligure già pronto - alloro - sale - pepe

ZUCCHINE CON SALSA AL PEPERONE
1859) ZUCCHINE CON SALSA AL PEPERONE
INGREDIENTI

zucchine g 600 - una falda di peperone rosso g 30 - aglio - un'acciuga salata - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ZUCCHINE E MOZZARELLA IN CESTINI CROCCANTI
1860) ZUCCHINE E MOZZARELLA IN CESTINI CROCCANTI
INGREDIENTI

mozzarella di bufala g 120 - 4 zucchine - 3 fogli di pane carasau - uno spicchio di aglio - olive taggiasche sott'olio - pinoli - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

ZUCCHINE FARCITE ALLA MOZZARELLA
1861) ZUCCHINE FARCITE ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI

2 zucchine g 150 - mozzarella g 80 - yogurt magro g 20 - capperi piccoli g 5 - 1 cucchiaino di olio extravergine - erba cipollina - sale - pepe

ZUCCHINE FARCITE DI SPADA ALLO ZENZERO
1862) ZUCCHINE FARCITE DI SPADA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 350 - olio d'oliva o di semi di mais g 120 - zenzero sott'aceto g 10 - 6 zucchine - un'arancia - un uovo - erba cipollina - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ZUPPA DI FARRO E LEGUMI NEI PANINI
1863) ZUPPA DI FARRO E LEGUMI NEI PANINI
INGREDIENTI

6 panini rotondi, uguali - misto di legumi in scatola g 250 - farro g 75 - pancetta a dadi g 30 - sedano - carota - cipolla - timo - maggiorana - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva

ZUPPETTA DI CONCHIGLIE
1864) ZUPPETTA DI CONCHIGLIE
INGREDIENTI

Cozze g 500 - tartufi di mare g 400 - capesante g 400 - vongole veraci g 400 - taccole g 200 - zucchine g 150 - carota g 100 - burro g 70 - porro, mondato, g 60 - un filoncino di pane francese - aneto - zafferano - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA FREDDA ALLE VERDURE
1865) ZUPPETTA FREDDA ALLE VERDURE
INGREDIENTI

Yogurt intero g 250 - zucchina g 80 - piselli g 40 - carota g 40 - 6 punte di asparago, lessate - pane integrale tostato, g 40 - olio - basilico - sale - pepe

Zucchine trifolate
1866) Zucchine trifolate
INGREDIENTI

zucchine kg 1 - cipolla g 200 - aglio - origano secco - erba cipollina - alloro - zucchero - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso - pepe nero in grani