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1) ''TARTINE'' DI FORMAGGIO E FICHI
INGREDIENTI
pecorino fresco, circa g 200 - fichi secchi g 100 - gherigli di noce g 50 - miele amaro - prezzemolo
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2) 'BAULETTI' AL TONNO
INGREDIENTI
tonno al naturale sgocciolato g 220 - melanzana g 200 - un pomodoro ramato g 120 - 20 olive taggiasche snocciolate - insalata - peperoni - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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3) 'GNOCCO' DI SEMOLINO E CREMA INGLESE SALATA
INGREDIENTI
latte g 200 - farina g 30 - semolino g 25 - Parmigiano - Reggiano g 20 - 1 tuorlo - 2 o 3 foglie di salvia - olio per friggere - sale
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4) AGNELLO ALLA VIENNESE
INGREDIENTI
costolette di agnello g 500 - 4 uova - 2 limoni - filetti di acciuga - un cespo di lattuga - pangrattato - farina - olio per friggere - sale
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5) AGNELLO FRITTO
INGREDIENTI
polpa di agnello a bocconcini g 500 - formaggio fresco di capra g 150 - panna liquida g 100 - 2 albumi - pancarré - farina di polenta - burro - olio - sale - pepe
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6) AGRODOLCE DI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
3 fette di prosciutto crudo g 150 - insalatina mista a rucola g 120 - 12 cipollotti - 4 carote - 4 zucchine - zucchero - prezzemolo - basilico - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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7) AGUGLIE MARINATE
INGREDIENTI
aguglie g 700 - farina - aglio - peperoncino fresco - piccante - capperi - prezzemolo - un cipollotto - pomodoro - lattughino - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - d'oliva e per friggere - sale - pepe nero in grani
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8) AL CARTOCCIO SALMONATE
INGREDIENTI
8 patate di uguale dimensione - salmone affumicato g 120 - aneto - Per condire: panna da montare g 200 - aneto tritato - aceto bianco - sale
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9) ALI DI RAZZA AL VAPORE CON VELLUTATA DI YOGURT E AVOCADO
INGREDIENTI
ali di razza g 600 - fumetto di pesce g 300 - yogurt greco g 70 - farina bianca g 30 - burro g 30 - un avocado - aneto - erba cipollina - limone - sale
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10) ALICI CON CRUDITÀ
INGREDIENTI
crudità mondate, a bastoncini: peperoni colorati, sedano, cetriolo g 400 - 2 pomodori - insalatina - 16 alici marinate, risciacquate - zenzero fresco - limone - olio extravergine - sale
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11) ALICI FRITTE, MARINATE IN ACETO E PORRI
INGREDIENTI
18 grosse alici - 2 porri - finocchietto selvatico - farina - pangrattato - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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12) ALICI MARINATE
INGREDIENTI
alici fresche g 500 - insalata belga e riccia - limoni - aglio - olio extravergine d'oliva g 40 - sale - pepe in grani
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13) ALICI MARINATE CON PATATE
INGREDIENTI
alici freschissime g 900 - patate g 800 - 2 limoni - aglio - cerfoglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
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14) ALICI MARINATE E CRUDITÀ
INGREDIENTI
alici g 500 - dadolata di verdure crude (carota, verde di zucchina, sedano, cipolla bianca, pomodorino) - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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15) ALTAMURA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
una pagnotta di Altamura - lattuga - melanzane sott'olio - fettine di porchetta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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16) ANANAS E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
8 fette di prosciutto cotto g 480 - insalatina g 80 - pinoli g 40 - un cipollotto - 12 pomodorini ciliegia - 12 fette di ananas - miele - burro - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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17) ANANAS SPEZIATO
INGREDIENTI
1 ananas, circa kg 1,5 - ricotta g 250 - olio extravergine di oliva - sale - noce moscata macinata
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18) ANATRA AGLI SPINACI
INGREDIENTI
mezzo petto d'anatra con la pelle - spinaci freschi g 150 - una bottiglia di birra affumicata (Rauchbier) - senape - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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19) ANELLI DI CALAMARI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
4 grossi calamari - 30 asparagi - un pomodoro - un filetto di acciuga sott'olio - limone - aneto - cerfoglio - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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20) ANELLI DI CALAMARI SU TORTINI AROMATICI
INGREDIENTI
pomodori g 400 - 4 calamari lessi - 2 grosse zucchine - insalatina - limone - cipollotto - erbe aromatiche (salvia, rosmarino, basilico, origano ) - un pacco di pancarré - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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21) ANELLI DI CHOUX ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
Pasta choux: farina g 125 - burro g 60 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - 4 uova - paprica dolce - un bustina di lievito per torte salate - sale - Farcia: ricotta salata grattugiata g 250 - 4 scalogni - un piccolo cespo di lattuga - prezzemolo - burro
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22) ANELLI DI SOGLIOLA CON FAGIOLINI
INGREDIENTI
6 filetti di sogliole fresche, già spellati, circa g 250 - fagiolini freschi g 200 - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa - 2 pomodori g 350 - zenzero - scalogno - alcune foglie di basilico - salsa Worcester - Tabasco - olio d'oliva - sale - pepe
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23) ANELLI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 250 - gamberetti lessi g 250 - cannellini lessi g 200 - un vasetto di salsa tonnata - timo - aglio - aceto - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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24) ANELLI DI ZUCCHINE CON RISO
INGREDIENTI
tonno sott'olio sgocciolato g 150 - riso Basmati g 120 - piselli lessi g 70 - 3 zucchine - 2 pomodori - un vasetto di maionese - 2 lime - Tabasco - olio extravergine - sale
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25) ANELLI DI ZUCCHINE RIPIENI
INGREDIENTI
3 grosse zucchine, circa g 600 - polpa di vitello g 200 - salsiccia fresca g 70 - cipolla g 50 - prosciutto crudo g 50 - parmigiano grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: passata di pomodoro g 300 - porro g 100 - prezzemolo - aglio peperoncino piccante - olio d'oliva - sale
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26) ANELLO DI FUNGHI CON PATÉ DI FEGATINI
INGREDIENTI
Per il paté: fegatini di pollo g 80 - burro g 30 - capperi sotto sale - acciughe salate - scalogno - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per gli anelli: champignon g 200 - porcini g 150 - finferli g 150 - panna liquida g 150 - cipolla g 50 - 3 fette di pancarré - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe - burro per gli stampini - Per accompagnare: pomodori g 350 - estratto di carne - prezzemolo - olio - sale - fettine di pane tostate - mentuccia
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27) ANELLO DI POLENTA CON FEGATINI
INGREDIENTI
farina di mais g 350 - fegatini di pollo g 300 - passato di pomodoro g 200 - burro g 30 - cipolla, prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe
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28) ANELLO FARCITO DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI
stoccafisso ammollato, da lessare g 600 - broccoletti g 300 - polpa di pomodoro g 100 - un uovo - una grossa cipolla - aglio - olive taggiasche - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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29) ANIMALI DI FRUTTA E VERDURE
INGREDIENTI
topino: pera - mela - chiodi di garofano - fontina - kiwi. - bruco: chicchi d’uva nera - pinoli. - funghetti: patatine lesse tornite - pomodorini ciliegia - robiola
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30) ANTIPASTI A BOCCONCINI
INGREDIENTI
Spiedini: 12 fette di scamorza g 120 - 12 fette di bresaola - Crostini: ceci lessi g 250 - aglio - rosmarino - una baguette di pane - una faldina di peperone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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31) ANTIPASTO AL VAPORE
INGREDIENTI
pescatrice già pulita g 250 - rapa g 150 - carote g 150 - porro g 130 - soncino g 80 - 4 carciofi - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe.
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32) ANTIPASTO ALLO SPADA
INGREDIENTI
pesce spada affumicato, a fettine, g 260 - insalatina g 250 - duroni bianchi g 150 - cetriolo g 150 - cipollotti g 150 - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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33) ANTIPASTO AROMATICO
INGREDIENTI
lattughini misti g 150 - 2 pomodori, maturi ma sodi - 2 posteriori di coniglio - acetosa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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34) ANTIPASTO CALDO
INGREDIENTI
semolino g 100 - 2 uova - tartufo e crema di tartufo - mezzo litro di brodo vegetale - sale
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35) ANTIPASTO CALDO DI PESCE
INGREDIENTI
Per i fleuron di sfoglia e verdure: pasta sfoglia surgelata g 500 - zucchine g 150 - erbette g 150 - carote g 120 - falda di peperone rosso g 50 - porro g 50 - uovo - olio d’oliva - sale. - Per il misto di pesce: filetti di sogliola g 250 - filetto di nasello g 200 - 4 mazzancolle - 4 scampi. - Per la salsa: champignon g 200 - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 200 - scalogni - curry - olio d’oliva - sale - pepe
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36) ANTIPASTO CON CRUDO
INGREDIENTI
prosciutto crudo, a fettine, g 150 - pomodoro verde g 150 - pesca, già sbucciata e snocciolata, g 100 - zucchero - peperoncino piccante in polvere - insalatina di stagione - olio d'oliva - sale
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37) ANTIPASTO CON OLIVE AROMATICHE
INGREDIENTI
olive nere fresche g 500 - culatello a fettine g 200 - alcuni ciuffetti di finocchietto selvatico - buccia d'arancia - aglio - sale grosso
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38) ANTIPASTO DI AVOCADO
INGREDIENTI
polpa di avocado g 30 - pane carasau g 30 - scalogno g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - peperoncino - coriandolo - cardamomo - aceto rosso - succo di limone - sale - pepe in grani
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39) ANTIPASTO DI CONIGLIO
INGREDIENTI
finocchi g 400 - polpa di coniglio (lombi disossati) g 250 - 3 limoni - schinus (bacche rosa) - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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40) ANTIPASTO DI FORMAGGIO FRESCO
INGREDIENTI
formaggio caprino con origano e peperoncino g 100 - 12 piccoli grissini al rosmarino - un peperone rosso - un cetriolo - 4 ravanelli
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41) ANTIPASTO DI GAMBERETTI E CANNELLINI
INGREDIENTI
gamberetti in salamoia g 500 - pomodori g 300 - una scatola di fagioli cannellini - una scatola di ceci - un limone - pistacchi - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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42) ANTIPASTO DI GAMBERI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 350 - una bustina di pinoli g 30 - 12 gamberi - 6 tuorli d'uovo - fecola - paprica - scalogno - prezzemolo - dragoncello - erba cipollina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - olio per per friggere - sale - pepe
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43) ANTIPASTO DI LATTUGA, TONNO E FAGIOLI
INGREDIENTI
tonno sott'olio g 150 - fagioli rossi in scatola g 125 - mais in scatola g 125 - 2 falde di peperone sott'olio - lattuga - pâté di olive verdi - un limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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44) ANTIPASTO DI MARE
INGREDIENTI
tartufi di mare kg 1 - cozze kg 1 - fasolari kg 1 - pomodorini ciliegia g 350 - patatine novelle g 350 - timo - maggiorana - prezzemolo - origano - basilico - lattughino - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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45) ANTIPASTO DI MELANZANE NEI BICCHIERINI
INGREDIENTI
melanzana g 400 - una falda di peperone rosso - una falda di peperone giallo - mezza zucchina - erba cipollina - timo - olio extravergine di oliva - sale
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46) ANTIPASTO DI QUAGLIE IN CARPIONE
INGREDIENTI
6 petti di quaglia - vino bianco g 250 - aceto g 50 - sedano g 50 - 3 cipollotti - burro - timo - zucchero di canna - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: insalata mista (lattuga, crescione, belga), in tutto g 500 - patatine novelle lesse g 200 - 12 uova di quaglia sode - 12 asparagi lessati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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47) ANTIPASTO DI SALMONE
INGREDIENTI
salmone fresco g 400 - pomodori sodi e maturi g 200 - maionese g 100 - 4 fette di pancarré - limone - senape rustica - lattuga
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48) ANTIPASTO DI STAGIONE
INGREDIENTI
salame a pasta fine g 200 - fave fresche sgusciate g 200 - pane pugliese
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49) ANTIPASTO DI SURIMI E MELONE
INGREDIENTI
melone g 100 - surimi g 100 - lattughino riccio g 80 - rucola g 50 - 10 pomodorini a ciliegia - salsa Worcester - olio d’oliva - limone - sale, pepe
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50) ANTIPASTO FREDDO
INGREDIENTI
robiola g 50 - un grosso carciofo - un pomodoro maturo - timo - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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51) ANTIPASTO GELATINATO CON UOVA E ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 400 - prosciutto cotto a fette g 60 - 5 fette di pancarrè - 4 uova - salsa cocktail pronta - una busta di preparato per gelatina istantanea - capperi - sale
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52) ANTIPASTO GOLDEN
INGREDIENTI
formaggio Montasio g 80 - pistacchi pelati g 40 - un piccolo cespo di indivia riccia - una mela golden - una costa di sedano - un grappolino d'uva nera - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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53) ANTIPASTO GRANDE ESTATE
INGREDIENTI
Per le focaccine: pasta da pane g 350 - cipolla g 200 - capperi g 30 - 16 olive nere snocciolate - 8 filetti di acciuga - aglio - aceto rosso - olio - sale. - Per gli spiedini: scamorza g 250 - mezzo melone - cetriolini sott’aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani. - Per le barchette di sedano: robiola g 160 - 4 grosse coste di sedano - Tabasco - salsa Worcester - prezzemolo - pomodorini ciliegia - olio extravergine d’oliva - sale
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54) ANTIPASTO MARINARO
INGREDIENTI
alici g 800 - melanzane g 350 - zucchi - ne g 300 - lattughino g 200 - pomodori secchi, sott'olio, g 150 - aglio - basilico - peperoncino piccante - limone - aceto - olio d'oliva - sale
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55) ANTIPASTO MISTO
INGREDIENTI
Bicchierini: sedano rapa mondato g 150 - 4 piccoli porcini - brodo vegetale - prezzemolo - panna fresca - olio extravergine d'oliva - sale - Bignè: zucca decorticata g 250 - ricotta g 100 - 8 bignè - senape - cacao amaro - sale - Cannoncini: pasta sfoglia g 120 - code di gambero sgusciate g 60 - ricotta g 20 - uno scalogno - un tuorlo - vino bianco secco - Tabasco - salsa di soia - origano - erba cipollina - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale
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56) ANTIPASTO MISTO CON FORMAGGI E SALAME
INGREDIENTI
Per i cestini di formaggio: robiola g 200 - ricotta g 150 - caprino g 100 - olive verdi - 3 acciughe salate - pomodori secchi - basilico - aglio - 24 foglie di erbette - olio extravergine - sale - pepe. - Per i rotolini di salame: 16 fette di salame tipo Milano (salsiccione) - 6 uova sode - capperi - acciughe sott'olio - prezzemolo - sale
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57) ANTIPASTO MISTO DELLO CHEF
INGREDIENTI
melanzane g 500 - pomodori g 200 - prosciutto cotto a fettine g 100 - porcini freschi g 140 - nocciole fresche g 100 - cerfoglio - olio di noci e d'oliva - sale - pepe
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58) ANTIPASTO MISTO FREDDO
INGREDIENTI
code di gambero sgusciate g 250 - 4 calamari medi - 4 zucchine - 5 pomodori secchi sott'olio - 8 olive snocciolate - un pomodoro fresco - basilico - aglio - olio extravergine - sale - pepe in grani
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59) ANTIPASTO TIEPIDO
INGREDIENTI
fave sgranate g 300 - 4 filetti di sogliola - insalatina mista (cicorino, soncino, lattughino) - trito aromatico (erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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60) ANTIPASTO TIEPIDO CON ASPARAGI VIOLETTI
INGREDIENTI
calamaretti g 400 - 20 asparagi violetti - 12 code di gambero - 2 tuorli sodi - un cipollotto - cerfoglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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61) ANTIPASTO TIEPIDO DI MERLUZZO E GAMBERI
INGREDIENTI
8 code di gambero, già sgusciate a crudo - pomodori ramati kg 1 - polpa di merluzzo fresco, pulita di pelle e scarti, g 250 - 2 grosse melanzane - basilico - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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62) ANTIPASTO VEGETARIANO
INGREDIENTI
4 uova - una grossa melanzana - 12 peperoncini verdi, dolci - zafferano in polvere e in stimmi - menta fresca - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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63) ANTIPASTO VEGETARIANO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 450 - caprino g 80 - 30 pomodorini - 2 albumi - scalogno - alloro - menta - olio extravergine - sale - pepe
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64) APERITIVO AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI
vino Gewürztraminer g 500 - lamponi g 50 - ribes g 50 - un ciuffo di basilico - zucchero
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65) ARABO CON POLLO E CAROTE
INGREDIENTI
un pane arabo - una fettina di petto di pollo - un vasetto di salsa bourguignonne - lattuga - una carota - un cetriolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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66) ARANCINI AL PEPERONE E RAGÙ PICCANTE
INGREDIENTI
2 sovracosce di pollo g 650 - riso per risotti g 250 - ricotta affumicata g 250 - una cipolla g 100 - peperone rosso mondato g 80 - 2 uova - un gambo di sedano - un peperoncino fresco, piccante - farina - pane grattugiato - brodo - vino bianco secco - grana grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
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67) ARANCINI DI RISO A SORPRESA
INGREDIENTI
una confezione di riso agli spinaci e una al pomodoro g 250 cad. - 4 uova e 2 tuorli - mozzarella g 50 - würstel g 50 - grana padano g 40 - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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68) ARINGA AFFUMICATA CON RADICCHIO E PATATE
INGREDIENTI
patate g 300 - scorzonera g 250 - filetti di aringa affumicata g 220 - radicchio rosso - senape in polvere - scalogno - timo - aceto rosso e balsamico - olio d'oliva - sale
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69) ARINGHE, POLLO E FORMAGGIO IN INSALATA
INGREDIENTI
aringa affumicata g 200 - petto di pollo arrosto o bollito g 200 - provolone g 200 - germogli di soia g 200 - lattughino g 200 - erba cipollina - senape - succo di limone - olio d'oliva - sale - pepe
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70) ARROSTO FREDDO DI POLLO
INGREDIENTI
un petto di pollo intero - 4 uova - 4 acciughe salate - aglio - prezzemolo - timo - un peperone rosso, arrostito - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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71) ASPARAGI E CALAMARETTI
INGREDIENTI
8 asparagi verdi - calamaretti puliti g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - il succo di mezzo limone - menta fresca - sale
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72) ASPIC AL BASILICO
INGREDIENTI
carote g 350 - 3 zucchine - 2 cipollotti - 2 coste bianche di sedano - una schiena e 2 cosce di coniglio - granulato di gelatina - basilico - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
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73) ASPIC DI BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà ammollato g 350 - succo di arancia g 150 - burro chiarificato g 100 - colla di pesce g 10 - Tabasco - arancia - radicchio rosso - sedano di Verona - scalogno - prezzemolo - Martini dry - latte - olio extravergine - sale - pepe
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74) ASPIC DI FRUTTI DI MARE CON PEPERONI
INGREDIENTI
peperoni rossi g 350 - colla di pesce - (gelatina in fogli) g 12 - 8 grosse cozze - 8 tartufi di mare - 8 vongole - un avocado - un piccolo finocchio - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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75) ASPIC DI FUNGHI
INGREDIENTI
porcini già puliti g 120 - finferli già puliti g 100 - pioppini già puliti g 100 - colla di pesce g 40 - 8 ovetti di quaglia sodi - 4 petti di quaglia disossati - burro g 30 - cerfoglio - brodo di pollo l 1 - vino Porto - sale - pepe
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76) ASPIC DI PISELLI
INGREDIENTI
piselli sgranati g 500 - colla di pesce g 35 - pangrattato g 25 - dadolata mista (sedano, carota) g 20 - odori (sedano, carota, cipolla) - anice stellato - chiodi di garofano - ginepro - sale
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77) ASPIC DI POLLO E POMODORI
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - 4 pomodorini - odori: sedano, carota, cipolla - colla di pesce (gelatina in fogli) g 18 - una zucchina - aneto - coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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78) ASPIC DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI
Petto di pollo g 500 - zucchine g 500 - carote g 250 - peperone rosso g 250 - sedano a coste g 150 - prosciutto cotto, a fette, circa g 120 - 3 bustine di granulato di gelatina - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
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79) ASPIC DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
verdure miste a cubetti (verde di zucchina, piselli, carote, patate, un cipollotto) g 500 - gelatina istantanea g 50 - colla di pesce in fogli g 20 - 7 uova sode - un avocado e mezzo - succo di mezzo limone - lattughino - salsa Worcester - Tabasco - maggiorana - sale
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80) ASPIC DI SALMONE
INGREDIENTI
un rombo kg 1 - 3 scaloppe di salmone con la pelle, pulite di lische e scarti, g 600 in tutto - colla di pesce(gelatina in fogli) g 30 - una carota - una cipolla - sedano - alloro - timo - una patata - 6 punte d'asparago - aneto fresco - sale grosso e fino - pepe
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81) ASPIC DI SCAMPI
INGREDIENTI
12 scampi - piselli sgranati g 80 - colla di pesce g 10 - 2 carote - 2 zucchine - 2 patate - lime - zafferano - alloro - prezzemolo - vino bianco - Martini dry - sale - pepe
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82) ASPIC DI SOGLIOLE E UOVA
INGREDIENTI
4 sogliole, circa g 800 - piselli sgranati g 150 - 4 uova - granulato di gelatina - burro - aceto - vino bianco secco - sale - pepe
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83) ASPIC DI TROTA AL LIME
INGREDIENTI
trota salmonata g 800 - fagiolini (da lessare) g 350 - colla di pesce g 12 - 2 albumi - 2 lime - burro - scalogno - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il "fumetto": scarti della trota - porro g 150 - 2 carotine - una costa di sedano - gambi prezzemolo - alloro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa: pomodori verdi g 400 - olio extravergine d'oliva g 120 - basilico - sale - pepe
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84) ASPIC DI UOVA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
prosciutto cotto g 100 - maionese g 60 - burro g 40 - 4 uova - granulato di gelatina - cetriolo fresco - prezzemolo - sale
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85) ASPIC DUE COLORI
INGREDIENTI
brodo g 750 - cimette di broccoletti g 700 - controfiletto di manzo g 400 - colla di pesce g 55 - olio d'oliva - sale - pepe
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86) ASTICE CON VERDURE
INGREDIENTI
2 astici da g 500 cad - odori per il brodo: alloro, carota, sedano, cipollotto - 2 zucchine - 2 peperoni arrostiti e pelati - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe rosa e nero in grani
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87) AVOCADO CON ACCIUGHE E CRUDITA'
INGREDIENTI
un avocado - 4 filetti di acciuga marinati - lattughino - verdure miste (carota, verde di zucchina, cipollotto) in tutto g 80 - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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88) AVOCADO CON MANGO E FRAGOLE
INGREDIENTI
un avocado - mezzo mango - 4 fragoloni - succo di limone - panna fresca - salsa Worcester - sale - pepe in grani
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89) AVOCADO CON SCAMPI E POMPELMO
INGREDIENTI
un avocado - un pompelmo rosa - 4 code di scampi lesse - insalatina - olio extravergine di oliva - cerfoglio - sale - pepe nero in grani
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90) AVOCADO CON UOVA E RUCHETTA
INGREDIENTI
un avocado - ruchetta - un uovo sodo - una piccola falda di peperone rosso sott'aceto - basilico - lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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91) AVOCADO CON YOGURT E CERFOGLIO
INGREDIENTI
un avocado - yogurt intero - Tabasco - cerfoglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe alla creola
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92) AVOCADO E ARANCE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
un cespo di lattuga - un avocado - un'arancia - un pompelmo - limone - erba cipollina - yogurt magro g 125 - ricotta g 100 - salsa worcester - sale - pepe nero in grani
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93) AVOCADO IN INSALATA
INGREDIENTI
2 avocado - rucola g 100 - lattughino g 100 - provolone g 80 - 2pomodori - un limone - dragoncello - basilico - senape - olio extravergine - sale - pepe bianco
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94) AZZARDO AI DADI ...DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
ricotta dura g 250 - olive nere al forno
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95) BABÀ AL SALMONE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - latte g 75 - burro g 40 - zucchero g 20 - lievito di birra g 8 - 2 tuorli - sale - burro e farina per gli stampini - Farcia: polpa di salmone fresco g 150 - panna fresca g 100 - un albume - sale - pepe - Salsa: asparagi mondati g 150 - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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96) BACCALÀ FRITTO
INGREDIENTI
baccalà ammollato, dissalato g 700 - una testa d'aglio - peperoncino piccante - 2 uova - farina - pane grattugiato - un vasetto di salsa tartara - olio extravergine e per friggere
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97) BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA
INGREDIENTI
stoccafisso ammollato di qualità "ragno" kg 1 - olio d'oliva g 250 - latte g 100 - prezzemolo - aglio - sale - pepe
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98) BACCALÀ, PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI
baccalà ammollato e dissalato g 400 - fagiolini lessati g 120 - 2 patate lessate - una falda di peperone giallo - mezzo peperoncino fresco - lattughino - pinoli - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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99) BAGUETTE AI FORMAGGI FRESCHI
INGREDIENTI
una baguette di pane francese - una zucchina - caprino fresco - un piccolo pomodoro - una piccola mozzarella - olio extravergine - sale - pepe in grani
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100) BAGUETTE GUARNITA CON SALSICCE CASALINGHE
INGREDIENTI
carne di maiale mista, grassa e magra, in tutto g 500 - verdure miste (sedano rapa, carota) g 250 - vino rosso g 100 - spezie miste in polvere (pepe, cannella, chiodo di garofano) - aglio - 2 carciofi - un filoncino di pane francese (baguette) - aceto balsamico - olio d'oliva - sale
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101) BANANE VERDI AL VAPORE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
Per la salsa: pomodori g 350 - peperone rosso g 150 - cipolla g 100 - peperoncino piccante fresco - cumino - coriandolo in polvere - olio di palma (o di semi) - sale
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102) BARCHETTE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
12 "barchette" (tartellette di brisée) - asparagi da mondare g 400 - panna liquida g 70 - scalogno - 12 code di gambero - burro - spezie in polvere: garam masala, curry - sale
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103) BARCHETTE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 300 - burro g 150 - zucchero semolato - sale - uovo per pennellare - farina per la spianatoia - Per il ripieno: 4 carciofi - pancetta tesa g 80 - cipolla g 50 - limone - menta fresca - aglio - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio di' oliva - sale - pepe
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104) BARCHETTE AI SEMI DI PAPAVERO
INGREDIENTI
pasta brisée surgelata g 400 - emmental g 60 - 6 grossi asparagi - semi di papavero - sale - un uovo per pennellare - sale
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105) BARCHETTE AL TONNO
INGREDIENTI
pasta brisée g 250 - tonno sott'olio g 150 - burro g 30 - maionese - capperi sotto sale - prezzemolo - legumi secchi per la cottura in bianco - burro per gli stampini
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106) BARCHETTE CON MOUSSE DI FEGATINI E FAVE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 150 - burro g 75 - sale - Per la mousse di fegatini: fegatini di pollo g 300 - burro g 180 - scalogno - rosmarino - brandy - sale - pepe in grani - Per la mousse di fave: fave surgelate g 350 - panna liquida - sale - pepe
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107) BARCHETTE CON PEPERONI E BAGNA CAUDA
INGREDIENTI
una confezione di pane per tramezzini soffici g 260 - peperoni sott'olio rossi e gialli.circa g 80 - burro g 60 - panna da cucina g 50 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - 2 spicchi d'aglio - latte - olio d'oliva
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108) BARCHETTE CON SALMONE E PORRI
INGREDIENTI
12 barchette di pasta frolla - porro g 250 - salmone affumicato g 100 - burro g 30 - panna per cucina - un uovo - erba cipollina - sale
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109) BARCHETTE DI CETRIOLO AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
cetrioli g 300 - robiola g 250 - trito aromatico (prezzemolo, salvia, maggiorana) - ravanelli - sale - pepe
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110) BARCHETTE DI INDIVIA BELGA AL SALMONE
INGREDIENTI
un cespo di indivia belga - un trancio di salmone affumicato g 100 - 4 uova - un vasetto di maionese - capperi nani sott'aceto - aneto fresco - sale - pepe bianco in grani
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111) BARCHETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI
cozze g 800 - 2 melanzane lunghe e grosse - mollica di pane di grano duro, macinata - 4 pomodorini ciliegia - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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112) BARCHETTE DI PEPERONCINI
INGREDIENTI
9 peperoncini verdi dolci - 2 pomodori - un finocchio - filetti d'acciuga sott'olio - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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113) BARCHETTE DI UOVA
INGREDIENTI
carote g 100 - zucchine g 100 - 2 uova sode - zucchero - burro - brodo vegetale - gelatina in polvere - sale
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114) BARCHETTE DI ZUCCHINA CON PATATE
INGREDIENTI
3 patate lessate g 350 - taleggio o altro formaggio a pasta morbida g 150 - 6 asparagi - 3 grosse zucchine - sale - pepe in grani
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115) BARCHETTE DI ZUCCHINE ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
uno spicchio di zucca, da pulire, g 500 - salsiccia g 200 - 3 grosse zucchine - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe
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116) BARCHETTE DI ZUCCHINE CON PISELLI
INGREDIENTI
6 zucchine, circa g 850 - una confezione di piselli surgelati al prosciutto g 450 - parmigiano grattugiato g 80 - maggiorana - sale
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117) BARCHETTE DI ZUCCHINE PICCANTI
INGREDIENTI
3 zucchine, circa g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - aglio - filetti d'acciuga - peperoncino piccante - olive verdi - olio d'oliva - sale
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118) BAULETTI AI FUNGHI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - cappelle di champignon g 50 - prosciutto crudo g 50 - Camembert g 50 - parmigiano grattugiato - burro - uovo per pennellare - sale
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119) BAULETTI DI SFOGLIA FARCITI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - burro e farina per la spianatoia e la placca - uovo per pennellare. - Per farcire: petto di pollo g 200 - lattuga g 100 - piselli sgranati g 100 - panna liquida g 100 - burro g 40 - scalogno - sale - pepe bianco
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120) BAVARESE DI AVOCADO CON GRANITA DI POMODORO
INGREDIENTI
2 avocado - colla di pesce g 10 - mezza falda di peperone rosso - un cipollotto - aglio - scalogno - erba cipollina - prezzemolo - limone - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la granita: pomodori g 600 - trito aromatico (erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo) - coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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121) BAVARESE DI PEPERONE
INGREDIENTI
peperone arrosto, già pulito, g 300 - ricotta g 250 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 10 - un peperone verde - una scamorza bianca - Tabasco - salsa Worcester - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale
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122) BELGA AL FIL DI FUMO
INGREDIENTI
Un cespo di indivia belga - una scatola di filetti di sgombro affumicato g 190 - una scatola di aringa affumicata g 120 - una scatola di filetti di trota affumicata g 115 - panna acida - aceto aromatizzato alle erbe fini - salsa Worcester - scalogno - prezzemolo - sale - pepe - un pomodoro per guarnire
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123) BELGA AL SALMONE
INGREDIENTI
salmone affumicato g 100 - 12 foglie di indivia belga - 4 uova - aneto - maionese - sale
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124) BIGNE' AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
18 bignè pronti - formaggio emmental g 150 - farina bianca g 50 - burro g 50 - latte mezzo litro - una zucchina - una carota - paprica - sale, pepe
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125) BIGNE' DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 350 - farina bianca g 150 - vino bianco secco g 100 - un uovo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale
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126) BIGNE' SALATI
INGREDIENTI
Per i bignè: farina g 150 - burro g 70 più un poco per la placca - 3 uova - sale. - Per le farce: pâté di fegato d'oca g 200 - robiola g 200 - roquefort g 170 - ricotta g 120 - maionese g 80 - 3 uova - 6 punte d'asparago lesse - panna liquida - sale - pepe
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127) BIGNOLE ALLO SBRINZ RICOPERTE DI CAPELLI D'ANGELO
INGREDIENTI
patate lesse g 300 - formaggio sbrinz g 130 - farina integrale g 70 - burro g 50 - prosciutto crudo g 50 - speck g 50 - farina di ceci g 30 - 3 uova - uno scalogno - capelli d'angelo - olio d'oliva - sale - pepe
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128) BIGNOLE SAPORITE CON MAIS E MONTASIO
INGREDIENTI
polenta morbida g 200 - farina bianca g 150 - Montasio fresco g 100 - burro g 70 - 3 uova - parmigiano grattugiato - farina di polenta - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe
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129) BIGNÈ CON ASPARAGI E BITTO
INGREDIENTI
besciamella pronta g 250 - formaggio bitto g 100 - 18 bignè pronti - 18 asparagi di media grossezza - pepe bianco
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130) BIGNÈ CON INSALATINA DI GRANCHIO
INGREDIENTI
6 bignè pronti - una scatola di polpa di granchio g 120 - un limone - un mazzetto di prezzemolo - foglie di insalatina riccia - olio extravergine d'oliva - semi di coriandolo macinati - sale - pepe
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131) BIGNÈ CON SALSA DI ASPARAGI E BITTO
INGREDIENTI
besciamella pronta g 250 - bitto g 100 - 18 bignè pronti - 18 asparagi
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132) BIGNÈ SAPORITI ALL'UOVO
INGREDIENTI
Per i bignè: farina bianca g 70 - burro g 40 - 2 uova - sale - burro e farina per la placca - Per la crema: fontina della Val d'Aosta g 70 - parmigiano grattugiato g 20 - burro g 20 - 6 uova - 3 filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe
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133) BISCOTTI SABLÉ CON NOCI E GORGONZOLA
INGREDIENTI
Biscotti: - farina g 150 - burro g 100 - noci macinate g 70 - fecola g 50 - nocciole macinate g 30 - zucchero a velo g 15 - albume - un pizzico di sale Guarnizione: - gorgonzola g 100 - mascarpone g 100 - nocciole
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134) BITTO FRITTO AL SESAMO
INGREDIENTI
una fetta di bitto g 500 - 2 uova - farina pancarré - semi di sesamo - olio d’oliva
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135) BLINIS AI PISELLI E SCAMPI GRIGLIATI
INGREDIENTI
piselli sgranati g 150 - panna liquida g 100 - farina g 20 - 18 code di scampi, già sgusciate a crudo - 2 pomodori - un tuorlo - timo fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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136) BOCCIOLI DI PROSCIUTTO CON CREMA DI ROBIOLA
INGREDIENTI
12 fettine di prosciutto crudo, circa g 200 - robiola g 180 - basilico - aglio - 2 pomodori - insalatina - olio extravergine - sale - pepe in grani
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137) BOCCONCINI AL SALAME
INGREDIENTI
salame g 120 - 4 cipollotti - un uovo - latte - burro - soncino - olio extravergine d'oliva - Pasta: farina g 500 - strutto g 50 - lievito di birra g 12 - un uovo - sale
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138) BOCCONCINI ALLE ARINGHE
INGREDIENTI
Una confezione di pane nero ai cereali - formaggio tipo Philadelphia Light g 250 - un filetto di aringa affumicata - 2 pomodorini maturi - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe nero
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139) BOCCONCINI CROCCANTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 150 - burro g 50 - un uovo - olio per friggere - sale - Per la farcia di pollo: polpa di pollo mista (petto e coscia), in tutto g 150 - latte g 70 - scalogni g 20 - burro g 20 - cocco grattugiato g 20 - curry - sale - Per la farcia di formaggio: formaggio di capra g 180 - panna g 30 - trito aromatico (erba cipollina, maggiorana, prezzemolo, timo) - olio d'oliva - sale - pepe verde in grani - bacche di coriandolo
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140) BOCCONCINI DA COCKTAIL
INGREDIENTI
Uova ripiene: 6 uova sode - un avocado - 6 fettine di carpaccio di spada - zucchero - Tabasco - sale - Turbantini: 3 zucchine - tonno sott'olio, sgocciolato, g 160 - prosciutto cotto g 80 - 2 uova sode - salsa Worcester - Tabasco - prezzemolo - olio extravergine - sale
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141) BOCCONCINI DI BORLOTTI, RICOTTA E MANDORLE
INGREDIENTI
una scatola di fagioli borlotti - mandorle tritate g 80 - Grana Padano - ricotta fresca - scalogno - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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142) BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA PANCETTA
INGREDIENTI
polpa di coniglio a bocconcini g 400 - pancetta a fettine g 60 - panna liquida g 50 - 2 patate lesse - un grosso porro - burro - aglio - timo - mezzo cespo d'indivia riccia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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143) BOCCONCINI DI FORMAGGIO FRITTI
INGREDIENTI
fontina g 200 - gruyère g 150 - emmental g 100 - trito aromatico (prezzemolo, timo, rosmarino) - pangrattato - farina - 3 uova - olio per friggere
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144) BOCCONCINI DI MARE FRITTI
INGREDIENTI
scamorza bianca g 70 - pinoli g 40 - 18 grosse cozze - 12 alici - 12 capesante - 7 fette di pancarré - 2/3 fette di pancetta - 3 albumi - 1/2 peperoncino fresco, piccante - pane grattugiato - farina - capperi sotto sale - rosmarino - basilico - olio extravergine e per friggere - sale
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145) BOCCONCINI DI PANE AL PAPAVERO
INGREDIENTI
pasta da pane g 200 - wurstel mignon - un uovo - semi di papavero
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146) BOCCONCINI DI SALAME E RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 250 - 12 fette di salame Milano - fave fresche sgusciate e pelate - insalatina - olio extravergine d'oliva
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147) BOCCONCINI DI SFOGLIA AL BASILICO
INGREDIENTI
una confezione di pasta sfoglia surgelata g 500 - mozzarella g 160 - pinoli g 50 - basilico - aglio - sale - tuorlo d'uovo per pennellare - burro per la placca
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148) BOCCONCINI FRITTI DI PESCE E POLENTA
INGREDIENTI
tonno fresco g 250 - polenta pronta a cubetti g 200 - cipolline g 150 - burro g 50 - un uovo - farina - cipolla - pane grattugiato - aceto - prezzemolo - olio per friggere - sale
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149) BOCCONCINI SAPORITI
INGREDIENTI
avanzi di bollito g 200 - 12 fettine di bacon, circa g 150 - aglio - scalogni - prezzemolo - 4 fette di pane casereccio - insalata - paprica - burro - sale
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150) BOCCONCINI STUZZICANTI
INGREDIENTI
16 ciliegine di mozzarella - 16 fettine di salame tipo ungherese - 8 fettine di prosciutto crudo (da dividere a metà) - 16 cubetti di pecorino - 16 cubetti di crudo tagliato a coltello - robiola g 300 - un melone - un cetriolo - olio d’oliva - sale - pepe nero
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151) BOCCONCINI VEGETARIANI
INGREDIENTI
8 bocconcini di grano duro - 4 caprini - 3 zucchine a nastri, grigliate - un limone - sale - pepe
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152) BRANZINO MARINATO CON AVOCADO
INGREDIENTI
branzino fresco, a fettine sottilissime (carpaccio), g 300 - scalogno - un avocado - limone - insalatine di stagione - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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153) BRESAOLA CON CETRIOLI E MANDORLE SALATE
INGREDIENTI
bresaola a fettine g 200 - mandorle pelate g 50 - formaggio primo sale g 50 - un cetriolo - olio extravergine - sale grosso
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154) BRESAOLA CON GRANA, ZUCCHINE CRUDE E KIWI
INGREDIENTI
bresaola di manzo a fette g 200 - Grana padano g 40 - una zucchina freschissima - un kiwi - limone - lattughino - olio extravergine d'oliva
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155) BRESAOLA E BIETOLA
INGREDIENTI
foglioline di bietola (erbette) g 500 - bresaola a fettine g 200 - una falda di peperone rosso g 40 - limone - aneto - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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156) BRESAOLA E POMPELMO
INGREDIENTI
bresaola g 100 - lattuga pulita g 60 - un pompelmo - senape - prezzemolo - erba cipollina
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157) BRESAOLA GUARNITA CON FINOCCHI E CAROTE
INGREDIENTI
bresaola g 200 - un finocchio - una carota mezzo - limone - olio extravergine d'oliva - basilico - rosmarino - sale - pepe
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158) BRICK CON TONNO
INGREDIENTI
tonno sott'olio, sgocciolato g 100 - burro g 20 - 4 brick - 4 uova - una piccola cipolla - capperi sotto sale - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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159) BRIK CON BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI
broccolo romano, da mondare, g 800 - cipolla - 4 brik pronti - 4 fettine di prosciutto crudo - pecorino romano - un uovo - olio d'oliva - sale
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160) BROCCOLI PASTICCIATI CON WURSTEL E FORMAGGIO
INGREDIENTI
una busta di rosticcera di broccoli g 450 - 2 würstel g 150 - formaggio Asiago g 150 - pangrattato - burro
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161) BRUSCHETTA AI PEPERONI
INGREDIENTI
una pagnotta preparata con farina di mais - peperoni rossi e gialli - robiola - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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162) BRUSCHETTA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
formaggio fresco di capra g 200 - coste di rabarbaro, pulite e sfibrate g 200 - cipolla - 8 fette di pane casereccio - basilico - zucchero - Tabasco - peperoncino - insalatine - olio extravergine - sale - pepe
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163) BRUSCHETTA CALDA CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
mozzarella di bufala g 400 - un pane casereccio - origano - lattughino - 4 pomodori - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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164) BRUSCHETTA CAMPAGNOLA
INGREDIENTI
una pagnotta di pane tipo pasta dura - salame campagnolo - pecorino dolce - fave sgranate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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165) BRUSCHETTA CLASSICA
INGREDIENTI
una forma di pane toscano - aglio - olio toscano extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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166) BRUSCHETTA CON CILIEGINI
INGREDIENTI
32 pomodorini ciliegia - 8 fette di pane toscano - pinoli g 20 - basilico - olio extravergine - sale
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167) BRUSCHETTA CON LARDO E OLIVE PICCANTI
INGREDIENTI
lardo a fettine sottili g 150 - olive nere al peperoncino g 150 - prezzemolo - una pagnotta di pane casereccio - aglio - timo fresco - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani
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168) BRUSCHETTA DI PASTA DURA CON OLIVE
INGREDIENTI
una pagnotta di pane del tipo pasta dura - olive nere - acciughe salate - cipollotto - ruchetta selvatica - olio extravergine d'oliva - sale
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169) BRUSCHETTA DI TOSCANO AL PESCE SPADA
INGREDIENTI
pomodori g 300 - polpa di pesce spada, pulita di pelle e scarti, g 250 - 6 fette di pane toscano - un mazzetto di rucola selvatica - salsa Worcester - Tabasco - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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170) BRUSCHETTA SICILIANA
INGREDIENTI
un filone di pane al sesamo - una melanzana - un pomodoro - ricotta di pecora - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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171) BRUSCHETTE
INGREDIENTI
Salsa avocado: un avocado - aglio - succo di limone - salsa Worcester - menta - sale - Salsa piccante: una testa d'aglio - 5 tuorli sodi - menta - basilico - latte - succo di limone - olio extravergine - sale - Per servire: fette di pane tostato - salame piccante - pomodorini
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172) BRUSCHETTE AI FUNGHI
INGREDIENTI
champignon g 250 - 6 larghe fette di pane casereccio - aglio - prezzemolo - una cipolla rossa - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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173) BRUSCHETTE AI PORCINI
INGREDIENTI
cappelle di porcini freschi g 350 - zucchine g 200 - 4 grandi fette di pane di grano duro - 2 pomodori ramati - Grana Padano grattugiato - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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174) BRUSCHETTE ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI
un pane casereccio - 2 grosse cipolle bianche - 2 pomodori da insalata - 12 filetti d'acciughe sott'olio - origano - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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175) BRUSCHETTE ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
una pagnotta di pane casereccio - 3 melanzane - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - 6 acciughe marinate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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176) BRUSCHETTE CON INSALATINA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
insalata mista pronta g 100 - 4 fette di pane casereccio - 2 pomodori ciliegia - 4 olive nere - aglio - prezzemolo - salsa pronta allo yogurt - olio extravergine d'oliva - sale
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177) BRUSCHETTE CROCCANTI CON CAPONATA
INGREDIENTI
mezza forma di pane pugliese - una melanzana g 200 - una zucchina g 150 - un pomodoro g 100 - aglio - origano - olio - d'oliva - sale
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178) BRUSCHETTE GOLOSE
INGREDIENTI
bruschetta 1: 4 fette triangolari di pane di grano duro - aglio - un pomodoro - un vasetto di ventresca di tonno sott'olio - una melanzana - aglio - prezzemolo - bruschetta 2: 4 fette di pane ai cereali - un cuore di lattuga - un vasetto di filetti d'acciuga sott'olio - capperi salati - aglio - bruschetta 3: 4 tranci di panfocaccia - una fetta di prosciutto crudo all'osso g 80 - pomodori secchi sott'olio - prezzemolo - basilico - limone - Per tutte: olio extravergine - sale
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179) BRUSCHETTE RUSTICHE
INGREDIENTI
6 fette di pane casereccio - un trancio di polpa di tonno fresco g 250 - 2 pomodori - basilico - una cipolla bianca - timo - prezzemolo - aglio - insalata di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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180) BUFALA ALLA TARTARA
INGREDIENTI
mozzarella di bufala g 400 - mezzo peperone rosso, giallo, verde - capperi - acciughe sott'olio - cetriolini sott'aceto - prezzemolo - cipolla - 4 fette di pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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181) BURGHUL CON POLLO E CECI
INGREDIENTI
petto di pollo g 300 - ceci lessi g 200 - falda di peperone rosso g 150 - burghul (grano spezzato) g 150 - aglio - alloro - salvia - prezzemolo - maggiorana - timo - coriandolo in grani e in polvere - Tabasco - salsa di soia bianca - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale
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182) BURGHUL FREDDO CON FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
cozze g 500 - vongole g 500 - burghul g 300 - 2 pomodori - un peperone verde - fagioli in scatola sgocciolati g 100 - menta - basilico - prezzemolo - una bustina di zafferano - olio extravergine di oliva - sale
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183) BURGHUL NEI PERINI
INGREDIENTI
8 perini g 700 circa - brodo vegetale g 400 - un cetriolo g 200 - burghul g 100 - peperone giallo e rosso g 70 - una zucchina novella mondata g 70 - Tabasco verde - limone - basilico - menta - olio extravergine - sale
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184) CACIO FRESCO CON VERDURE
INGREDIENTI
formaggio fresco primo sale g 250 - brie g 250 - pecorino fresco g 200 - robiola g 50 - 3 pomodori medi - un cespo di lattuga - un mazzetto di rucola - una piccola falda - di peperone rosso - un piccolo finocchio finocchietto selvatico - schinus (pepe rosa) - olio extravergine d'oliva sale, pepe
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185) CACIO GRIGLIATO
INGREDIENTI
8 fette di caciocavallo, circa g 350 - erbette g 350 - porri g 120 - burro g 100 - prezzemolo - sale - pepe
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186) CACIOCAVALLO E POMODORI ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
caciocavallo g 400 - insalatine miste g 250 - 2 grossi pomodori uguali - olio d'oliva - aceto di vino bianco - origano - sale - pepe
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187) CACIOTTA FRESCA CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI
caciotta fresca (fatta in casa) g 400 - acetosella g 200 - verdure miste già pulite (carota, verde di zucchina, sedano) in tutto g 200 - 2 carciofi - 2 - 3 limoni - capperi sotto sale - 4 tuorli d'uovo, sodi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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188) CACIOTTA FRESCA IN DADOLATA
INGREDIENTI
caciotta fresca (fatta in casa) g 400 - mollica di pane toscano g 120 - mandorle tostate, a scaglie g 40 - 4 albicocche in mostarda con il succo - un'arancia - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani
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189) CACIOTTINE SAPORITE
INGREDIENTI
4 caciottine fresche - un limone - zucchero semolato - pesto al basilico - 2 carote
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190) CALAMARETTI RIPIENI CON TONNO E PATATE
INGREDIENTI
12 calamaretti medi - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - 2 patate lesse, medie - peperoncino fresco, piccante - 8 pomodorini - olive nere - insalatina di stagione - salsa Worcester - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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191) CALAMARI IMBOTTITI
INGREDIENTI
12 calamari medio/piccoli g 500 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - un peperone rosso - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine d'oliva
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192) CALZONCELLI CON SALSICCIA E SCAROLA
INGREDIENTI
Pasta: - farina g 400 - una bustina di lievito in polvere - olio - sale - Farcia: - salsiccia piccante g 100 - scamorza grattugiata g 100 - 1/2 cespo di scarola - aglio - olio extravergine e per friggere - sale
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193) CALZONCELLI DI PATATE FRITTI
INGREDIENTI
Per la pasta di patate: patate g 500 - farina g 500 - 3 uova - olio per friggere - sale. - Per il ripieno: scarola g 200 - provola bianca g 120 - uvetta g 70 - pinoli g 70 - cipolla g 60 - olio d'oliva - sale
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194) CALZONCELLI FRITTI DI RICOTTA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 500 - burro g 50 - lievito di birra g 20 - zucchero - sale - olio per friggere - Ripieno: ricotta g 500 - spinaci freschi in foglia g 200 - olio extravergine - sale - pepe
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195) CALZONCELLI RIPIENI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 100 - preparato in polvere per purè g 50 - lievito di birra g 20 - sale - farina per la spianatoia. - Per il ripieno: mozzarella g 300 - prosciutto crudo g 150 - sedano verde g 100 - capperi g 35 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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196) CALZONCELLI RIPIENI DI RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI
pasta da pane pronta g 500 - zucchine g 250 - fagiolini lessati g 200 - ricotta g 150 - 6 pomodorini secchi sott'olio - 2 uova - farina per la spianatoia - sale - pepe
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197) CANAPE' AL CARPACCIO E RUCOLA
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 100 - una baguette di pane francese - un mazzetto di rucola - un piccolo cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale
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198) CANAPE' CALDI ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
finocchio mondato g 150 - una fetta di prosciutto crudo g 120 - insalata riccia g 100 - una costa di sedano, privata delle fibre, g 70 - maionese pronta g 70 - 8 fette di pane integrale tipo casereccio - un'arancia - burro - sale - pepe nero in grani
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199) CANAPE' CON PATE' DI VERDURA
INGREDIENTI
patate lessate g 200 - lattuga g 100 - ricotta piemontese g 100 - olive verdi snocciolate g 50 - capperi - filetti di acciuga - aglio - ravanelli - 8 fettine di pane casereccio - olio d'oliva - sale - pepe
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200) CANAPE' CON PERSICO E FAVE
INGREDIENTI
Fave, sgranate, g 200 - 6 filetti di pesce persico, puliti, circa g 180 - porro, mondato, g 30 - 6 fette di pancarré - farina bianca - erba cipollina - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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201) CANAPE' DI CARNEVALE
INGREDIENTI
6 fette di pancarré - prosciutto cotto g 50 - prosciutto crudo g 50 - salmone affumicato g 50 - un uovo sodo - falda di peperone rosso - 3 cetriolini - un vasetto di salsa agli asparagi - prezzemolo
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202) CANAPE' DI GRANCHIO
INGREDIENTI
6 fette di pancarré - una scatola di polpa di granchio - panna liquida g 100 - una cipolla - Maizena - paprica dolce in polvere - burro - Martini dry - sale
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203) CANAPE' PICCANTI
INGREDIENTI
18 fette di baguette (filoncino francese) - 18 alici spinate - alcune foglie di indivia riccia - aceto bianco g 120 - concentrato di pomodoro - zucchero - alloro - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani.
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204) CANAPE'DI ANIMELLE E CARDI
INGREDIENTI
cardi g 300 - animelle g 250 - panna liquida g 200 - burro g 40 - farina bianca g 10 - timo - 8 fette di pane casereccio tostate - aceto - vino bianco secco - Cognac - sale - pepe
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205) CANAPÈ ALLE UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI
12 fette di pancarrè - 12 ovetti di quaglia - un vasetto di maionese - burro - trito aromatico (erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo, cerfoglio) - Per accompagnare: pomodorini "ciliegia" - soncino francese
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206) CANAPÈ DI SALAME CON FAVE
INGREDIENTI
Fave fresche, già sgranate, g 100 - una fetta di pecorino di media stagionatura, circa g 100 - 18 fette di salame tipo "salsiccione" - 9 fette di pancarré
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207) CANAPÈ PICCANTE AL PANE NERO
INGREDIENTI
30 dischetti di pane nero al malto (pumpernickel) - 30 fette di salame piccante - caprino g 200 - burro salato g 50 - soncino (valerianella) - sale
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208) CANAPÈ RUSTICI DI VERDURE
INGREDIENTI
3 pomodori g 300 - mozzarella g 200 - zucchina g 150 - 4 fette di pane toscano - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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209) CANAPÈ SFIZIOSI
INGREDIENTI
un pane a cassetta con noci e olive - 25 fettine di culatello - maionese - 5 uova sode - prezzemolo
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210) CANAPÉ AL CARPACCIO
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 150 - maionese g 60 - capperi sott'aceto g 60 - 24 fette di pancarré - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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211) CANNELLONI DI FORMAGGIO CON JULIENNE DI SEDANO
INGREDIENTI
sedano bianco, a coste, g 120 - parmigiano grattugiato g 80 - limone
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212) CANNELLONI DI MORTADELLA
INGREDIENTI
18 fettine di mortadella g 200 - gorgonzola g 200 - mascarpone g 120 - prezzemolo - gherigli di noce - un tubetto di maionese
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213) CANNELLONI DI PROSCIUTTO ALL' EMMENTAL
INGREDIENTI
12 fettine di prosciutto cotto, circa g 300 - emmental g 200 - carote g 200 - mezzo vasetto di maionese - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - vino bianco secco - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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214) CANNOLI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per i cannoli: farina g 150 più un poco per la spianatoia - strutto g 20 - sale - olio. - Per la farcia: robiola g 350 - chavroux (formaggio francese di capra) g 150 - panna montata g 150 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina) - peperoncino in polvere - sale
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215) CANNOLI DI ASPARAGI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 450 - culatello g 150 - Grana Padano, a lamelle sottili g 150 - 8 grossi asparagi - insalatina - uovo - olio extravergine - sale - pepe in grani
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216) CANNOLI DI FORMAGGIO CON PORCINI E SEDANO
INGREDIENTI
Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 circa - cuore di sedano mondato g 150 - porcini freschi g 150 - lattughino g 150 - peperone rosso g 20 - 2 tuorli sodi - un limone - farina di polenta istantanea - prezzemolo - olio extravergine - sale
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217) CANNOLI DI GRANA RIPIENI
INGREDIENTI
6 asparagi - una grossa carota - un gambo di sedano - mezzo porro - mezza cipolla - Grana Padano grattugiato - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - sale
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218) CANNOLI DI PANBRIOCHE CON PROSCIUTTO SAPORITO
INGREDIENTI
Per il panbrioche: farina bianca g 250 - olio d'oliva g 20 - lievito di birra g 12 - un tuorlo più un uovo - zucchero - sale - Per farcire: prosciutto cotto g 200 - mascarpone g 150 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - salsa Worcester
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219) CANNOLI DI PARMIGIANO
INGREDIENTI
parmigiano reggiano grattugiato, circa g 100 - una fetta di prosciutto cotto g 80 - una costa di sedano g 80 - insalatine miste - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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220) CANNOLI DI PROSCIUTTO CON RISO
INGREDIENTI
Risotto alla parmigiana g 200 - 8 fette di prosciutto cotto, circa g 200 - formaggio morbido, tipo Philadelphia g 100 - falda di peperone rosso sott'aceto - olive verdi e nere - granulato di gelatina - salsa Worcester - limone - prezzemolo
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221) CANNOLI DI PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
12 fettine di prosciutto cotto - fagiolini g 200 - falde di peperone rosso e giallo g 150 - sedano g 100 - aglio - peperoncino fresco piccante - lattughini misti - salsa tonnata - capperi - un pomodoro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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222) CANNOLI DI SFOGLIA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia g 500 - mascarpone g 100 - 4 carciofi - 2 scalogni - timo - burro - uovo per pennellare - sale fino e grosso - pepe
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223) CANNOLI DI SFOGLIA CON MOUSSE RUSTICA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - semi di sesamo - uovo per pennellare - Per la mousse: lonza di maiale g 180 - burro g 130 - prosciutto cotto a fettine g 80 - fegato di maiale g 75 - cipolla g 50 - Marsala secco g 50 - pistacchi pelati e tritati g 20 - olio d'oliva - sale - pepe
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224) CANNOLI RIPIENI DI CARCIOFI
INGREDIENTI
ricotta dura g 150 - 7 carciofi - una confezione di pasta fillo - uno scalogno - Parmigiano Reggiano grattugiato - coriandolo in polvere - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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225) CANNONCINI RIPIENI
INGREDIENTI
caprino g 320 - pasta sfoglia g 250 - un tuorlo - mezzo limone - timo - maggiorana - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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226) CANNONCINI RIPIENI ALLE ACCIUGHE E CAPPERI
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 250 - prosciutto cotto g 150 - panna fresca g 100 - peperone rosso arrostito g 80 - 4 filetti di acciuga sott'olio - capperi sotto sale - basilico
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227) CAPESANTE AI LAMPONI
INGREDIENTI
12 capesante - insalata mista g 250 - lamponi g 25 - un lime - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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228) CAPESANTE AL BASILICO
INGREDIENTI
6 capesante - canestrelli g 400 - un mazzetto di rucola - un cipollotto - una carota - 10 foglie di acetosa - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - 25 foglie di basilico - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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229) CAPESANTE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
16 capesante - un peperone giallo - uno rosso - scalogno - aglio - timo - 2 acciughe salate - trito aromatico (origano, maggiorana, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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230) CAPESANTE CON SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI
12 capesante - insalatine novelle miste g 250 - olio extravergine d'oliva g 70 - lamponi freschi g 25 - vino bianco secco - lime - sale - pepe
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231) CAPESANTE CON ZABAIONE SALATO
INGREDIENTI
12 capesante - 5 pomodori - 4 zucchinette - 2 tuorli - cerfoglio - limone - Sherry secco - Porto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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232) CAPESANTE E GAMBERI FRITTI ALLA SALVIA
INGREDIENTI
capesante, fresche o scongelate, g 200 - code di gamberi sgusciate g 200 - farina bianca g 80 - 3 uova - vino bianco secco - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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233) CAPESANTE GRATINATE
INGREDIENTI
12 capesante - 4 fette di pancarré - aglio - prezzemolo olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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234) CAPESANTE GRATINATE AL TIMO
INGREDIENTI
8 capesante fresche, con le valve - 4 fette di pancarré - besciamella pronta, circa g 100 - burro g 30 - vino bianco secco - timo - sale
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235) CAPESANTE GRATINATE ALLA NORMANNA
INGREDIENTI
Salsa normanna: fumetto di pesce g 200 - champignon g 70 - panna fresca g 50 - burro g 25 - farina bianca g 25 - un tuorlo - prezzemolo - sale - pepe - 18 capesante - pangrattato - burro
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236) CAPESANTE RIPIENE
INGREDIENTI
6 capponaste - sedano - cipolla - carota - prezzemolo - pangrattato - parmigiano - burro - farina bianca - pepe in grani - sale
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237) CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE DI ZUCCA
INGREDIENTI
12 grossi champignon - uno spicchio di zucca, da decorticare e mondare, g 500 - scalogno - burro - amaretti morbidi - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - sale - pepe bianco
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238) CAPPELLE DI PORCINI IN SALSA VERDE
INGREDIENTI
4 cappelle di porcini g 400 - basilico - olio extravergine d'oliva - Salsa: mandorle g 100 - olio extravergine d'oliva g 100 - 10 foglie di basilico - un limone - sale
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239) CAPPELLE DI PORCINO CON FONDUTA
INGREDIENTI
latte g 150 - formaggio tipo fontina g 100 - 4 cappelle medie di porcino - farina bianca - kirsch - olio d'oliva - prezzemolo - paprika
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240) CAPPON MAGRO
INGREDIENTI
nasello g 70 - pescatrice g 70 - code di gambero sgusciate g 60 - fagiolini g 30 - erbette g 30 - peperone rosso g 30 - 2 filetti di acciuga - foglie di basilico - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva
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241) CAPRESE DI BUFALA AFFUMICATA
INGREDIENTI
4 mozzarelle di bufala affumicata g 80 cad - 4 pomodori g 320 - pinoli g 50 - pomodori secchi g 25 - basilico - olio extravergine - sale
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242) CAPRICCIO AL POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
6 piccoli pompelmi rosa - scarola g 250 - pancetta affumicata a fettine g 250 - indivia belga g 200 - aceto di mele g 25 - 2 scalogni - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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243) CAPRICCIOSA DI TACCHINO
INGREDIENTI
Fesa di tacchino, a fettine, g 200 - funghetti coltivati tipo "champignon" g 200 - insalatina mista g 100 - olio d'oliva g 15 - limone - cetriolo - sale - pepe nero in grani
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244) CARAMELLE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
12 fettine di speck, circa g 100 - 12 fettine di prosciutto crudo, circa g 100 - formaggio caprino g 75 - formaggio fresco cremoso e spalmabile g 75 - nocciole tostate g 30 - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe
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245) CARAMELLE DI SPECK E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
12 fettine di speck g 120 - 12 fettine di prosciutto crudo g 120 - caprino fresco g 60 - robiola g 60 - nocciole tostate g 30 - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe
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246) CARCIOFI A FIORE CON SALSICCIA
INGREDIENTI
12 carciofi - salsiccia g 150 - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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247) CARCIOFI CON UOVA CREMOSE
INGREDIENTI
6 carciofi romaneschi - fave sgusciate, scottate e pelate g 100 - latte g 100 - pecorino grattugiato g 80 - panna fresca g 60 - 3 uova - un piccolo scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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248) CARCIOFI RIPIENI E GAMBERI
INGREDIENTI
8 gamberi g 400 - panna fresca g 60 - 4 carciofi - vino bianco secco - scalogno - aglio - prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe
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249) CAROTE CON HARISSA
INGREDIENTI
carote g 200 - 16 dischetti di pane - 2 arance - un vasetto di harissa - coriandolo fresco - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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250) CAROTE E CAPRINO
INGREDIENTI
carote g 500 - formaggio fresco di capra g 200 - panna fresca g 100 - verde di zucchina g 100 - 4 asparagi - uno scalogno - erba cipollina - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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251) CARPACCIO AGLI CHAMPIGNON
INGREDIENTI
filetto di manzo preparato per i carpaccio g 400 - porcini g 150 - champignon g 100 - 3 piccole zucchine - maionese salsa Worcester - pasta di tartufo - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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252) CARPACCIO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
filetto di manzo g 600 - una noce di cocco fresca - 3 coste di sedano - 2 baccelli di vaniglia - lime - Tabasco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe misto in grani
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253) CARPACCIO CON CANNELLINI E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
fagioli cannellini già lessati g 400 - scamone di manzo tagliato a fettine sottilissime (carpaccio) g 240 - un cipollotto - rosmarino - lattughino riccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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254) CARPACCIO CON CAVOLO ROSSO
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 120 - cavolo rosso mondato g 50 - germogli di soia g 50 - buccia d'arancia - dragoncello - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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255) CARPACCIO CON GRANA
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 200 - champignon g 100 - grana padano g 30 - insalatina - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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256) CARPACCIO CON GRANA E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
magatello di vitellone, affettato, g 200 - funghetti champignon g 100 - formaggio Grana Padano g 30 - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe - Per guarnire: lattuga - un carciofino sott'olio
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257) CARPACCIO CON SALSA ALL'AGLIO E TARTUFO
INGREDIENTI
filetto di manzo a fettine g 320 - panna fresca g 150 - 2 acciughe sott'olio - uno spicchio di aglio - latte - indivia belga - tartufo nero estivo - olio extravergine d'oliva - sale
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258) CARPACCIO DI ANANAS E PAPAIA
INGREDIENTI
ananas sbucciato g 80 - papaia sbucciata g 80 - zucchero g 10 - mandorle a filetti g 10 - anice stellato - cannella - pepe rosa (schinus) - buccia di limone
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259) CARPACCIO DI BRANZINO
INGREDIENTI
carpaccio di branzino g 150 - verdure miste già pulite (finocchio, carota, zucchina), in tutto g 150 - orzo g 120 - cipolla - lime - olio extravergine d’oliva - sale
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260) CARPACCIO DI BRANZINO E ASPIC DI POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
Per gli aspic: polpa di pomodoro fresco, passata, g 400 - vino bianco secco g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 12 - aglio - aceto - sale. - Per completare: carpaccio di branzino g 250 - fagiolini lessi g 150 - verde di zucchina g 40 - falda di peperone giallo g 40 - un cipollotto - insalatina di stagione - rucola - limone - olio extravergine d'oliva - sale - schinus (bacche rosa)
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261) CARPACCIO DI BRANZINO E OVOLI FRESCHI
INGREDIENTI
un branzino - ovoli (funghi freschi) g 120 - un cespo di insalata riccia - uno scalogno - cerfoglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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262) CARPACCIO DI BRESAOLA E ASIAGO
INGREDIENTI
bresaola g 160 - Asiago g 50 - sedano bianco g 50 - gherigli di noce g 30 - foglie di insalata - maggiorana - limone - olio d'oliva - pepe in grani
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263) CARPACCIO DI BRESAOLA GUARNITO
INGREDIENTI
bresaola g 200 - yogurt magro g 125 - 2 caprini - 4 fette di pancarré - una carota - un carciofo tenero - olio extravergine d'oliva - paprica - limone - sale, pepe
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264) CARPACCIO DI MANZO CON BRUNOISE DI VERDURE
INGREDIENTI
filetto di manzo tagliato per il carpaccio g 450 - olio extravergine d'oliva g 120 - finocchio già pulito g 80 - carota g 80 - cipollotto g 80 - una costa di sedano bianco g 80 - barbine di finocchio - timo - coriandolo in grani - sale - pepe in grani
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265) CARPACCIO DI MANZO CON CHIPS E CARCIOFI
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 300 - 3 carciofi - 2 limoni - un sacchetto di patatine (chips) - pepe verde fresco in grani - olio extravergine di oliva - sale
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266) CARPACCIO DI MANZO CON RICCIA E AVOCADO
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 250 - un cespo di insalata riccia - un avocado - un limone - erba cipollina - olioextravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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267) CARPACCIO DI MANZO E CETRIOLO
INGREDIENTI
polpa di manzo magra g 120 - cetriolo sbucciato g 30 - carota pulita g 30 - un cucchiaino e mezzo di olio extravergine di oliva - un cucchiaino di succo di limone - salvia fresca - sale - pepe
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268) CARPACCIO DI MANZO IN INSALATA
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 300 - 3 falde di peperoni colorati - una zucchina - una costa di sedano - lattughino misto - cipolla rossa di Tropea - aceto di riso - olio extravergine - sale - pepe bianco
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269) CARPACCIO DI MARE
INGREDIENTI
carpaccio di piovra g 50 - insalata - finocchio - rucola - olio extravergine - sale
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270) CARPACCIO DI MELONE ALLO YOGURT
INGREDIENTI
melone sbucciato g 150 - coste e foglie di sedano g 50 - yogurt g 50 - erba cipollina - sale
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271) CARPACCIO DI PESCATRICE ALL''ACETO DI LAMPONI
INGREDIENTI
filetto di pescatrice, pulito di pelli e scarti, g 400 - asparagi g 350 - lattughini - lamponi - zucchero - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani
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272) CARPACCIO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
pesce spada a fettine sottili (carpaccio) g 150 - 4 fette di pane casereccio - semi di sesamo - erba cipollina - insalata - cipollotto - pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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273) CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA
INGREDIENTI
mezzo petto d'anatra senza pelle g 250 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia) - insalata verde - olio extravergine d'oliva g 80 - aceto bianco g 30 - rafano - salsa Worcester - zucchero - sale grosso e fino - pepe in grani
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274) CARPACCIO DI PETTO D'ANATRA CON SALSA DI ZUCCA
INGREDIENTI
fettine di petto d'anatra affumicato g 200 - indivia g 200 - una fetta di zucca, già decorticata e privata dei semi, g 120 - vino bianco secco g 100 - uno scalogno - rafano grattugiato - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - schinus (bacche rosa)
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275) CARPACCIO DI POLPO
INGREDIENTI
un polpo kg 1,600 - sedano - carota - alloro - zenzero fresco - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale.
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276) CARPACCIO DI SPADA CON FICHI ALLO XERES
INGREDIENTI
carpaccio di pesce spada g 350 - 4 fichi - aceto di Xeres - erba cipollina - un piccolo cespo di lattuga - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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277) CARPACCIO DI SPADA SU CUSCUS
INGREDIENTI
carpaccio di spada g 250 - cuscus pronto g 150 - insalatina pronta g 60 - un cipollotto - un limone - un pomodoro - Tabasco - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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278) CARPACCIO DI STORIONE CON PORCINI
INGREDIENTI
carpaccio (fettine sottili) di storione fresco g 200 - insalatine miste g 120 - porcino g 60 - uno scalogno - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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279) CARPACCIO DI TONNO FRESCO
INGREDIENTI
carpaccio di tonno g 250 - 2 carciofi - insalatina - crescione - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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280) CARPACCIO E CANNELLINI
INGREDIENTI
cannellini lessi g 400 - carpaccio di manzo g 240 - un cipollotto - rosmarino - lattughino riccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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281) CARPACCIO TIEPIDO
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 160 - insalatine miste g 80 - un grosso porcino - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani
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282) CARPIONE DI POLLO E CIPOLLINE D'IVREA
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1 - latte g 130 - farina g 100 - un uovo - olio per friggere - sale. - Per il carpione: cipolline d'Ivrea g 500 - vino bianco g 200 - aceto g 150 - odori (sedano, carota) - timo - prezzemolo - chiodi di garofano - un pezzetto di cannella - zucchero - olio d'oliva - sale
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283) CARPIONE ESTIVO DI POLPO
INGREDIENTI
un polpo kg 1,300 - zucchine g 250 - 3 cipollotti g 150 - falde di peperone rosso, verde, giallo, in tutto g 150 - vino bianco secco g 150 - aceto bianco g 100 - basilico - aglio - farina bianca - olio d'oliva - sale - coriandolo e pepe bianco in grani
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284) CARTOCCIO DI PASTA AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - sale. - Per il ripieno e la salsa: calamari già puliti g 200 - frutti di mare ( cozze, vongole, tartufi) in tutto g 200 - radicchio verde, a ciuffetti, g 150 - un pomodoro maturo - un cipollotto - aglio - origano secco - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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285) CASTAGNACCIO CON FINFERLI E MONTASIO
INGREDIENTI
Per il castagnaccio: farina di castagne g 400 - 2 uova - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per completare: finferli puliti g 400 - radicchio rosso g 400 - formaggio Montasio g 150 - aglio - alloro - un pezzetto di cannella - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani.
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286) CERVELLA DI VITELLO AL FORNO
INGREDIENTI
cervella di vitello g 650 - cipollotti g 300 - erba cipollina - cerfoglio - timo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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287) CERVELLINA D'AGNELLO FRITTA
INGREDIENTI
4 cervelline d'agnello - 8 fette di pancarré - trito aromatico (aglio, timo, maggiorana, scorza d'arancia) - 2 uova - 2 arance - un piccolo cespo d'insalata riccia - cerfoglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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288) CESTINETTI ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
pasta brisée surgelata g 400 - cavolo cappuccio g 100 - germogli di soia g 100 - 18 code di gambero - 2 piccoli cipollotti - un uovo per pennellare - salsa di soia - aceto - olio di semi - sale
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289) CESTINI CON UOVA CREMOSE
INGREDIENTI
ricotta g 250 - misticanza g 100 - 4 uova - 4 fette di pane per tramezzini - panna fresca - asparagi - fave - verde di zucchina - insalatina - aglio - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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290) CESTINI CROCCANTI AL MAIALE
INGREDIENTI
Per i "cestini": farina bianca g 150 - 2 uova - latte g 150 - olio di semi g 60 - sale - Per il ripieno: polpa di spalla di maiale g 200 - fegatini di pollo g 100 - emmental g 80 - panna liquida g 60 - pancarré - latte - trito aromatico (aglio, prezzemolo, salvia) sale - pepe
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291) CESTINI CROCCANTI DI PANCETTA E CRUDITÀ
INGREDIENTI
pancetta a fettine, circa g 300 - un finocchio - insalatina - una costa di sedano - uva bianca - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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292) CESTINI DI FILLO
INGREDIENTI
un rotolo di pasta fillo - un cardo lesso - una piccola scamorza - 5 uova - panna liquida - burro - sale - pepe
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293) CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURA
INGREDIENTI
una fetta di zucca, decorticata e pulita, g 200 - porro g 100 - indivia - riccia g 100 - parmigiano grattugiato g 100 - zucchero di canna - nocciole tritate - farina di mais - pancetta a fettine - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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294) CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E BRESAOLA
INGREDIENTI
bresaola g 80 - fagiolini lessati g 50 - champignon g 50 - 12 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano - un mazzetto di rucola - aceto di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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295) CESTINI DI FORMAGGIO CON VERDURE E MIMOSA
INGREDIENTI
16 asparagi g 380 - formaggio grana padano fresco g 160 - 2 uova sode - un ravanello per guarnire - burro - sale
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296) CESTINI DI FRICO CON ASPARAGI
INGREDIENTI
4 cucchiaiate di Grana Padano e Montasio vecchio, grattugiati - asparagi mondati g 400 - gamberetti g 200 - 12 uova di quaglia - burro - sale
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297) CESTINI DI GAMBERI E ASPARAGI
INGREDIENTI
18 code di gambero sgusciate - 6 asparagi - burro - prezzemolo - timo - maggiorana - sale - Cestini: latte g 140 - farina g 100 - burro fuso g 35 - 2 uova - 2 tuorli - mezzo cucchiaino di bicarbonato - olio per friggere
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298) CESTINI DI PANE CON FONDUTA
INGREDIENTI
Per i cestini: pasta da pane g 500 - farina - burro - olio d'oliva. - Per la fonduta e la guarnizione: fontina valdostana g 500 - funghi champignon g 200 - latte g 200 - 2 tuorli - farina bianca - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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299) CESTINI DI PANE RIPIENI E GRATINATI
INGREDIENTI
6 piccoli panini rotondi all'olio - petto di pollo g 200 - patate lesse g 200 - salsa di pomodoro piccante - grana padano grattugiato - burro - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe in grani
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300) CESTINI DI PASTA CON ZUCCHINE E RICOTTA
INGREDIENTI
pasta brisée g 500 - ricotta g 300 - 6 zucchine - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - legumi secchi per la cottura in bianco della pasta
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301) CESTINI DI PASTA FRITTA CON CARCIOFI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 250 - strutto g 20 - lievito in polvere - olio per friggere - sale. - Per la farcia: 9 carciofi - mozzarella g 200 - limone - prezzemolo - peperoncino piccante in polvere - scalogno - olio d'oliva - sale
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302) CESTINI DI PATATE CON FUNGHI
INGREDIENTI
Patate g 800 - funghi misti surgelati g 200 - burro g 60 - 1 uovo e 2 tuorli - prezzemolo - sale - pepe
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303) CESTINI DI POMODORO RIPIENI DI TABOULE'
INGREDIENTI
prezzemolo g 100 - burghul precotto g 70 - menta g 50 - 8 pomodori rotondi - insalata - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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304) CESTINO DI PANE CON CRUDITA'
INGREDIENTI
un pane a cassetta intero, circa kg 1 - foglie di spinaci g 80 - indivia riccia g 80 - 4 fettine di bacon (pancetta affumicata) g 50 - maionese g 50 - un cespo di trevisana - uno di indivia belga - 4 pomodorini a ciliegia - burro - aglio - erba cipollina - sale - pepe nero in grani
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305) CHARLOTTE DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI
Charlotte: erbette g 300 - petto di pollo g 200 - porro g 200 - fegatini di pollo, snervati e marinati nel brandy, g 200 - burro g 150 - 7 fette di pancarré - parmigiano - aceto balsamico - sale - pepe in grani - Salsa: cipolle ramate g 350 - panna liquida g 100 - alloro - aceto balsamico - sale
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306) CHARLOTTE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine a fettine, da grigliare, g 400 - asparagi g 400 - stracchino g 120 - un pacco di pancarré senza crosta - un vasetto di pesto ligure - olio extravergine - sale
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307) CHARLOTTE SALATA DI PECORINO E RICOTTA
INGREDIENTI
panbrioche a fette - pecorino fresco g 200 - ricotta g 150 - verdure a dadini (verde di zucchina, fave, carota, pomodoro), in tutto g 150 - 4 cipollotti - piselli - lattughini - 12 asparagi - burro - olio d'oliva - sale
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308) CHARLOTTE TIEPIDE DI TACCHINO
INGREDIENTI
Per le charlotte: panna liquida g 450 - fesa di tacchino g 250 - piselli sgranati g 60 - cipollotti (mondati) g 60 - champignon g 60 - burro - 2 uova - paprica dolce - erba cipollina - sale - pepe. - Per la salsa e per completare: lattughini g 150 - uno scalogno - un tuorlo sodo - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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309) CHEESE SANDWICH
INGREDIENTI
caciotta matura (fatta in casa) - prosciutto cotto - peperone rosso e giallo - zucchina - radicchio rosso - cipollotti - maionese - cetriolini - filetti di acciuga - insalatina - pancarré a fette - olio d'oliva - sale
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310) CHEESE-CAKE SALATA GELATINATA
INGREDIENTI
Pasta frolla: farina g 250 - burro g 110 - lievito in polvere g 7 - maizena - 2 tuorli e un uovo - grana grattugiato - sale - Farcia: ricotta g 500 - crescenza g 170 - panna montata g 100 - colla di pesce g 15 - basilico - sale - pepe - Gelatina: pomodori g 400 - colla di pesce g 10 - sale
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311) CHIOCCIOLINE LIEVITATE ALLE OLIVE
INGREDIENTI
pasta da pane g 800 - formaggio emmental g 80 - olive verdi snocciolate g 50 - olive nere snocciolate g 50 - 4 filetti di acciughe sott'olio - farina bianca - una cipolla media burro - olio d'oliva - sale
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312) CHISOLINI FRITTI CON SALAME
INGREDIENTI
farina bianca g 500 - salame tipo Milano g 300 - burro g 150 - latte - olio per friggere - sale
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313) CHOUX AI FORMAGGI
INGREDIENTI
10 choux - robiola g 100 - ricotta g 100 - cipollotti - capperi sott'aceto - sale - pepe in grani
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314) CHOUX AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per gli choux: - patate lesse g 750 - farina g 150 - burro g 100 - 4 uova - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe. - Ripieno: - fontina g 300 - latte g 250 - un tuorlo - farina - pepe bianco. - Contorno: - un piccolo sedano di Verona g 250 - una fetta di prosciutto crudo g 200 - uvetta secca g 80 - limone - olio extravergine d'oliva
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315) CHOUX CON PATE' DI MELANZANE
INGREDIENTI
10 choux - una melanzana media - pomodori - olive nere - filetti d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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316) CHOUX CON PURÈ DI VERDURE
INGREDIENTI
porri g 500 - patate g 300 - pomodori g 300 - burro g 30 - 12 grossi choux - origano fresco - vino bianco secco - coriandolo - olio d'oliva - sale - pepe
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317) CIABATTA CON SPINACI E COPPA
INGREDIENTI
una ciabatta - un mazzetto di spinaci freschi - taleggio - coppa a fettine - olio extravergine d'oliva - sale
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318) CIAMBELLA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
ricotta g 650 - prosciutto cotto affettato non troppo sottile g 150 - grissini tipo torinesi g 50 - 8 carciofi - un limone - un uovo - mezzo cespo di scarola - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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319) CIAMBELLA RUSTICA
INGREDIENTI
farina bianca g 350 - salame g 120 - fontina g 120 - gherigli di noce g 80 - olive snocciolate g 80 - farina di grano duro g 50 - olio extravergine g 50 più un poco per lo stampo - lievito di birra g 25 - 2 uova - sale - pepe
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320) CIAMBELLINE 'DUCHESSE'
INGREDIENTI
Pasta choux salata: - patate lesse g 400 - farina g 75 - burro g 30 - 2 uova piccole - grana - cannella - olio per friggere - sale - pepe
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321) CIAMBELLINE DORATE
INGREDIENTI
Patate g 400 - farina bianca g 60 - burro g 35 - un tuorlo g 20 - 2 uova (g 55 cad.) - parmigiano grattugiato - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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322) CIAMBELLONE AL SALAME
INGREDIENTI
farina 00 g 250 - farina manitoba g 250 - salame g 200 - vino bianco g 100 - strutto g 40 - lievito di birra g 25 - un mazzetto di cipollotti - prezzemolo - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe
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323) CIAMBELLONE RUSTICO
INGREDIENTI
farina g 700 - salame g 150 - grana padano, a lamelle, g 80 - nocciole tostate g 80 - lievito di birra g 25 - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - sale - pepe in grani
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324) CILIEGINE IN INSALATA
INGREDIENTI
ciliegine di mozzarella g 400 - pomodori g 400 - fagiolini lessi g 100 - un mazzetto di lattughino - 4 filetti d'acciuga sott'olio - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva
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325) CILIEGINI RIPIENI
INGREDIENTI
16 pomodorini ciliegia - yogurt greco g 150 - filetto di agnello g 100 - un cetriolo - aglio - prezzemolo - insalatina - olio d'oliva - sale - pepe
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326) CIME DI RAPA E ALICI MARINATE
INGREDIENTI
cime di rapa pulite g 80 - 5 alici fresche - un carciofo - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - aceto bianco g 150 - sale - pepe
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327) CIPOLLE FARCITE DI CARNE
INGREDIENTI
4 grosse cipolle kg 1,200 - 4 fette di lonza g 400 - polpa di zucca, da lessare a vapore, g 200 - rosmarino - burro - un uovo - prezzemolo - parmigiano - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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328) CIPOLLE RIPIENE AL FORNO
INGREDIENTI
4 grosse cipolle kg 1,200 - patate - 8 fettine di pancetta - 8 fettine di pane ai cereali - parmigiano grattugiato - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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329) CIPOLLE RIPIENE ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
stracchino g 150 - mollica di pane g 120 - 6 fette di pancarré - 3 belle cipolle dorate - aglio - alloro - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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330) CIPOLLOTTI DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 450 - prosciutto cotto g 80 - una bustina di gelatina in polvere - 2 grossi porri - prezzemolo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe. - Per completare: 9 asparagi lessi - verde di una zucchina - uno scalogno - prezzemolo - un pomodoro - succo di limone - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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331) CIPOLLOTTI FARCITI NELL'ALLUMINIO
INGREDIENTI
8 cipollotti da g 150 cad. - mollica g 80 - prosciutto crudo affettato g 80 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - basilico - prezzemolo - origano - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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332) CIPOLLOTTI MARINATI ALLE OLIVE
INGREDIENTI
8 cipollotti già spuntati, circa g 550 - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa alle olive: olive nere tostate in forno g 70 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo, maggiorana) - aglio fresco - olio extravergine d'oliva - sale
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333) CLUB SANDWICH
INGREDIENTI
pollo lesso (polpa) g 100 - maionese g 60 - pancetta affumicata (bacon), a fettine, g 35 - 3 fette di pancarré - 2 pomodori - insalata croccante (iceberg) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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334) CLUB SANDWICH ALLE SALAMELLE
INGREDIENTI
16 fette di pane integrale con i semi di girasole da g 30 cad. - scarola g 250 - salamelle g 600 - provola grattugiata g 200 - aglio - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva
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335) CLUB-SANDWICH
INGREDIENTI
12 pancake, da preparare con l'apposita farina - Farce: filetto di manzo tritato g 150 - 8 asparagi lessi - un tuorlo sodo - formaggio fresco di capra g 60 - culatello, a fettine, g 60 - bresaola, a fettine, g 60 - garam masala - lattughino - olio extravergine - sale
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336) CLUB-SANDWICH AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
12 fette di panbrioche - 12 sottili fettine di prosciutto crudo g 120 - 12 fettine di scamorza g 120 - pomodorini ciliegia
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337) CLUB-SANDWICH AL SALMONE MARINATO
INGREDIENTI
salmone marinato, a fettine, g 200 - un vasetto di maionese - 3 uova sode - un cespo di lattuga - 12 fette di pancarré
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338) COCKTAIL CON ARAGOSTA E MELONE
INGREDIENTI
melone g 500 - aragosta cotta g 200 - fagiolini lessati g 80 - un cespo di lattuga - salsa esotica in vasetto - sale
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339) COCKTAIL D'ASTICE
INGREDIENTI
un astice precotto, surgelato - un avocado - mezzo vasetto di salsa cocktail - mezzo cespo di lattuga - limone
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340) COCKTAIL DI ASPARAGI E RANA PESCATRICE
INGREDIENTI
asparagi g 400 - polpa di rana pescatrice g 240 - olio extravergine d'oliva g 80 - insalatina - una falda di peperone giallo - Worcester - sale
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341) COCKTAIL DI CAPESANTE
INGREDIENTI
12 capesante - un avocado - lattughino - lime - Tabasco - basilico - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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342) COCKTAIL DI CUSCUS E GRANCHIO
INGREDIENTI
polpa di granchio in scatola g 200 - maionese g 100 - succo di lime g 50 - aglio - un piccolo cespo di lattuga - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio) - coriandolo in polvere - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Cuscus pronto g 150
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343) COCKTAIL DI GAMBERI
INGREDIENTI
cetrioli g 550 - code di gambero sgusciate g 250 - pomodoro g 200 - aneto - lattughini misti - zucchero - aceto bianco - olio extravergine d’oliva - sale fino - pepe in grani
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344) COCKTAIL DI VERDURE
INGREDIENTI
3 piccoli meloni - falde di peperoni colorati g 240 - code di gambero g 200 - finocchio mondato g 120 - aglio - basilico - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine - sale
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345) COCKTAIL ESOTICO GUARNITO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
spinaci freschi g 100 - maionese g 80 - una fetta di prosciutto cotto g 50 - un avocado - una carota - mezzo melone bianco - limone - Tabasco - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo) - sale - pepe
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346) CODE DI GAMBERI AL VAPORE CON SFORMATINI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per gli sformatini: zucchine g 400 - panna liquida g 60 - parmigiano grattugiato g 20 - 2 uova - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per completare: 12 code di gamberi grigi - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 60 - uno scalogno - un ciuffetto di dragoncello - sale - pepe
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347) CODE DI GAMBERONI MARINATE
INGREDIENTI
code di gamberoni g 400 - erbe aromatiche (cerfoglio, timo, menta, prezzemolo) - insalatine miste - bacche di coriandolo - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale - pepe bianco in grani
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348) COFANETTI DI SFOGLIA CON PISELLI E CAROTE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - carotine surgelate g 200 - piselli sgranati, surgelati, g 200 - panna liquida g 100 - un uovo - burro g 30 - scalogno - basilico - farina per la spianatoia - sale
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349) COFANETTO AL PAPAVERO CON ASPARAGI E ROMBO
INGREDIENTI
Per i cofanetti: pasta da pane g 250 - burro g 70 - 2 uova e un tuorlo - zucchero - semi di papavero - farina per la spianatoia - sale. - Per farcire e completare: filetti di rombo, senza pelle, g 300 - 24 punte di asparago - zenzero fresco - zucchero - burro - aceto - olio di oliva - sale - pepe
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350) CONFIT DI COSCE D'ANATRA
INGREDIENTI
4 cosce d'anatra - zucchero semolato - una grossa pera - 2 fichi - insalata mista - grasso d'anatra - cannella in polvere - burro - sale grosso e fino - pepe
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351) CONI DI PARMIGIANO CON LEGUMI
INGREDIENTI
piselli lessi g 500 - cannellini lessi g 120 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - aneto - paprica dolce - insalatina - olio extravergine - sale - pepe
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352) CONIGLIO E ZUCCHINE A SCAPECE
INGREDIENTI
zucchine g 350 - polpa di coniglio g 250 - vino bianco secco g 150 - aceto di vino bianco g 150 - una cipolla rossa - farina - olio per friggere - sale
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353) CONIGLIO IN CARPIONE
INGREDIENTI
4 lombatine di coniglio (polpa) - cipollotti g 300 - zucchero - aglio - timo - alloro - peperoncino - farina - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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354) CONIGLIO IN MARINATA
INGREDIENTI
3 cosce di coniglio - lattughini misti g 350 - cipollotti g 150 - sedano g 150 - limone - prezzemolo - mazzetto per il brodo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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355) CONSOMMÉ GELÉE
INGREDIENTI
brodo vegetale saporito l 1,2 - code di scampo g 350 - colla di pesce g 15 - 4 pomodori - menta - Tabasco - Worcester - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe
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356) COPPA DI PARMA CON MELONE
INGREDIENTI
coppa di Parma a fette g 200 - emmental a fettine g 100 - un melone medio - chicchi d’uva nera
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357) COPPA E PERE CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
coppa affettata g 200 - 4 pere - gorgonzola g 80 - besciamella pronta g 40 - gherigli di noce - un limone - prezzemolo per guarnire
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358) COPPA VERDE
INGREDIENTI
Insalatina mista g 150 - sedano di Verona g 100 - piselli sgranati g 100 - carota g 100 - mezzo vasetto di yogurt intero (circa g 70) barbabietola g 50 - aneto - sale - pepe
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359) COPPE DI POMODORO E BURGHUL
INGREDIENTI
burghul g 200 - ricotta dura g 160 - 6 grossi pomodori ramati - cipolla - limone - salsa Worcester - prezzemolo - basilico - maggiorana - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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360) COPPETTE DI CAROTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
carote grattugiate g 500 - 4 coppette di parmigiano già pronte - un vasetto di yogurt greco - mandorle a fettine - menta - basilico - erba cipollina - aglio - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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361) COPPETTE DI CREMA FREDDA AL POMODORO
INGREDIENTI
pomodori g 500 - filetti di sogliola g 240 - una falda di peperone rosso g 100 - cipolla g 20 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 15 - aglio - cerfoglio - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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362) COPPETTE DI MELA VERDE E SALSA YOGURT
INGREDIENTI
yogurt g 125 - 6 mele verdi - 2 limoni - un cetriolo medio - basilico - peperoncino fresco - erba cipollina - sale
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363) COPPETTE DI MELONE CON MOZZARELLINE
INGREDIENTI
3 meloni - un mazzetto di rucola - 30 ciliegine di mozzarella - 6 pomodorini sardi - una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - prezzemolo - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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364) COPPETTE FREDDE
INGREDIENTI
una trota g 350 - panna fresca g 200 - lattughino misto g 120 - limone - aneto - zucchero - salsa Worcester - sale grosso e fino - pepe
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365) COPPETTE PRIMAVERA
INGREDIENTI
una confezione di germogli alfalfa - insalatina mista di stagione - 2 patate lesse - un avocado - 2 uova sode - capperi - prezzemolo - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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366) COQUILLAGES ALLE ERBE
INGREDIENTI
noci di mare (cardium) g 800 - tartufi g 400 - vongole g 400 - cozze g 200 - cannolicchi g 100 - panna liquida g 100 - trito aromatico (timo, aneto, origano, maggiorana, prezzemolo) - aglio - burro - fecola - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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367) CORONA DI CHOUX ALLA MOUSSE DI ROBIOLA
INGREDIENTI
Per gli choux: farina g 170 - burro g 60 - 4 uova - alloro - scalogno - sale. - Per la mousse: fave sbollentate e pelate g 200 - robiola g 200 - 3 uova sode - Tabasco - salsa Worcester - sale
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368) CORONA DI PANINI AL MAIS
INGREDIENTI
farina 00 g 150 - farina manitoba g 150 - farina di mais, macinata fine g 150 - latte g 150 - fave sbollentate, pelate g 100 - pecorino fresco g 100 - lievito di birra g 20 - 10 pomodorini ciliegia - olio d'oliva - sale - pepe
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369) COSCE DI RANA CON RISO VENERE
INGREDIENTI
crescione mondato g 300 - cosce di rana pulite g 250 - riso Venere (nero) g 200 - burro - aglio - erba cipollina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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370) COUPELLE CON FAVE E RICOTTA
INGREDIENTI
12 "coupelle" (tartellette di brisée) - ricotta g 250 - fave sgranate, sbollentate, pelate g 150 - burro - aglio - un salamino piccante - olio extravergine - sale - pepe
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371) COUPELLE DI FORMAGGIO CON MOUSSE DI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 500 - panna montata g 250 - grana padano grattugiato g 150 - decorazione (carote novelle e punte d'asparago) - schinus (bacche rosa) - olio extravergine di oliva - sale fino - pepe nero in grani
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372) COUPELLE DI TONNO E UOVA
INGREDIENTI
tonno sott'olio sgocciolato g 160 - cicorino g 150 - 3 uova sode - 4 fette di pancarré - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico) - succo di limone - un pomodoro piccolo - olio extravergine - sale - pepe
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373) COZZE AL FORNO
INGREDIENTI
cozze kg 1,500 - prezzemolo - 8 pomodorini - aglio - origano in polvere - olio extravergine - sale - pepe
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374) COZZE CON CREMA ALL'ANETO
INGREDIENTI
cozze kg 2 - burro g 20 - farina bianca g 20 - aglio - aneto - panna liquida - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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375) COZZE E PEPERONCINI IN PADELLA
INGREDIENTI
cozze kg 2 - peperoncini verdi, freschi g 300 - 8 pomodorini - una cipolla - aglio - timo - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - "Pesto" piccante: 4 peperoncini verdi, freschi - maggiorana fresca - semi di coriandolo - sesamo - cumino - olio extravergine d'oliva - sale
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376) COZZE GRATINATE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - 6 fette di pancarré senza crosta - 2 zucchine - una falda di peperone rosso - un cipollotto - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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377) COZZE GRATINATE AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI
cozze kg 1,500 - pangrattato - aglio - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - dragoncello - prezzemolo - sale
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378) CREMA CON VERDURE E PANBRIOCHE
INGREDIENTI
un pacco di panbrioche - robiola g 150 - misto di verde di zucchina, peperone rosso, peperone giallo e cipollotto g 80 - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani
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379) CREMA DI FORMAGGI ALLE ERBE
INGREDIENTI
robiola g 200 - caprini di latte vaccino g 160 - timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina - 3 panini all'olio - un gheriglio di noce - sale, pepe
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380) CREMA DI STOCCAFISSO NELLA VERZA
INGREDIENTI
stoccafisso norvegese, ammollato, g 900 - panna liquida g 200 - 6 foglie di verza - 2 grosse cipolle - 2 coste di sedano - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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381) CREMA FREDDA
INGREDIENTI
yogurt magro g 500 - un cetriolo g 250 - limone - aneto - 2 pomodorini - sale
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382) CREMA PICCANTE
INGREDIENTI
fave fresche sbollentate e pelate g 100 - panna fresca g 50 - brodo vegetale g 50 - una zucchina - una patata - salsa Worcester - tabasco - farina - olio per friggere - aceto - sale - pepe in grani
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383) CRESCENTINE
INGREDIENTI
Crescentine: farina g 250 - strutto g 25 - lievito di birra g 6 - 1/2 uovo - sale - Contorno: asparagi misti, puliti, g 250 - 2 fette di prosciutto crudo g 160 - insalatina g 120 - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe
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384) CRESCENZA E CHUTNEY
INGREDIENTI
crescenza g 120 - 8 pomodori medi - zucchero - aceto - sale
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385) CRESCENZA E CIPOLLA FONDENTE
INGREDIENTI
crescenza g 100 - cipolla g 100 - aceto bianco g 10 - zucchero g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - salsa di soia g 5 - maizena g 4 - maggiorana fresca - sale - pepe
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386) CRESPELLE DI CECI E FAVE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 200 - 2 carciofi - lattughino - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Crespelle: farina di ceci g 125 - farina g 60 - fave sgusciate, scottate e pelate g 50 - burro g 40 - 2 uova - sale - pepe in grani
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387) CRESPELLE DI RISO RIPIENE
INGREDIENTI
Crespelle: farina di riso - 4 uova - burro - latte - sale - Farcia: verdure miste a filetti: carota, sedano, zucchina, peperone, fagiolini lessi, in tutto g 300 - un vasetto di salsa tonnata - 12 fettine di prosciutto cotto
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388) CRESPELLINE DI CECI CON VERDURE
INGREDIENTI
Crespelline: farina bianca g 50 - farina di ceci g 50 - un uovo - olio d'oliva - sale - Ripieno e condimento:verdure pulite, ridotte a julienne (carota, asparagi, verde di zucchina), in tutto g 250 - formaggio di capra g 150 - prezzemolo - latte - olio extravergine d'oliva - pepe verde in grani - sale
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389) CROCCHETTE AL PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI
Per le crocchette: mollica di pane toscano g 300 (da ammollare nel latte) - patate lesse g 300 - prosciutto crudo g 100 - grana padano grattugiato g 30 - farina - un uovo - pangrattato - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe - Per la salsa: latte g 200 - formaggio Montasio g 150 - farina g 15 - prezzemolo - sale - pepe in grani
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390) CROCCHETTE ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI
Per il risotto: brodo g 400 - riso originario g 160 - grana padano grattugiato - scalogno - zafferano - burro - vino bianco - olio - sale. - Per completare: mozzarella, a dadini, g 100 - 4 filetti d'acciuga - 2 uova - farina - grissini tritati - olio per friggere
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391) CROCCHETTE ALLA FONTINA
INGREDIENTI
castagne già lessate e pelate g 300 - fontina, a dadini, g 150 - 2 uova più 2 tuorli - parmigiano - pane grattugiato - cannella in polvere - farina bianca - latte - olio d'oliva - sale
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392) CROCCHETTE DI CERVELLA E FUNGHI
INGREDIENTI
cervella g 350 - funghi porcini freschi g 150 - un uovo e 4 tuorli - panna liquida - farina bianca - pangrattato - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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393) CROCCHETTE DI FORMAGGIO E MANDORLE
INGREDIENTI
Latte g 400 - Asiago fresco g 350 - mandorle a filetti g 350 - Asiago stagionato g 250 - burro g 180 - farina bianca g 80 più un poco per infarinare - 2 uova più 2 tuorli - olio d'oliva - sale - pepe
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394) CROCCHETTE DI MAIS
INGREDIENTI
patate già lessate g 250 - mais in scatola g 250 - 2 uova e 1 tuorlo - parmigiano grattugiato - pangrattato - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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395) CROCCHETTE DI MELANZANA E WÜRSTEL
INGREDIENTI
melanzana g 350 - würstel g 80 - parmigiano grattugiato g 70 - pangrattato g 50 - 2 uova - menta fresca - cicorino - farina bianca - olio per friggere - sale - pepe
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396) CROCCHETTE DI MOZZARELLA
INGREDIENTI
18 ciliegine di mozzarella - 18 fettine di carpaccio di manzo - 18 filetti di acciuga sott'olio - 12 fette di pancarré senza crosta, macinate - 2 uova - farina - olio per friggere
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397) CROCCHETTE DI PATATE CON SCAMORZA
INGREDIENTI
patate g 300 - scamorza bianca g 80 - basilico - prezzemolo - uova - pangrattato - farina - olio d'oliva - sale - pepe.
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398) CROCCHETTE DI PATATE E MAIS
INGREDIENTI
patate g 500 - una scatola di mais in grani - 3 uova e un tuorlo - grana padano - pangrattato - farina bianca - olio per friggere - noce moscata - sale
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399) CROCCHETTE DI PATATE IMPANATE AL MAIS
INGREDIENTI
patate, da lessare, g 800 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - 5 uova - parmigiano grattugiato - farina bianca e farina di mais - noce moscata - paprica - Tabasco - prezzemolo - sottaceti - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe
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400) CROCCHETTE DI POLENTA
INGREDIENTI
cosce di pollo g 700 - latte g 300 - farina di polenta g 70 più un poco per rivestire le crocchette prima di friggerle - prosciutto crudo g 70 - gambi di prezzemolo - carota - cipolla - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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401) CROCCHETTE DI POLENTA AL TALEGGIO
INGREDIENTI
latte g 500 - formaggio taleggio g 250 - farina di polenta g 200 - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio - sale
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402) CROCCHETTE DI POLLO E RISO
INGREDIENTI
mezzo pollo g 600 - latte g 250 - riso basmati g 150 - 12 fette di pancarré macinato - grana padano grattugiato - 2 uova - farina - trito aromatico (timo, prezzemolo) - semi di papavero - Tabasco - olio per friggere - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa: pomodorini g 600 - falda di peperone verde g 30 - scalogno - trito aromatico (basilico, timo, prezzemolo, rosmarino) - olio d’oliva - sale - pepe
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403) CROCCHETTE DI RISO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 600 - riso qualità "Originario" g 550 - vino bianco secco g 200 - mozzarella (a dadini) g 150 - cipolla g 130 - parmigiano grattugiato g 120 - burro g 100 - olio d'oliva g 70 - uovo - brodo (anche di dado) - sale. - Per friggere: 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio d'oliva - sale
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404) CROCCHETTE DI SEMOLINO E GALLETTE CON SALSICCIA
INGREDIENTI
3 salsicce da g 100 cad. - Crocchette di semolino: latte g 500 - semolino g 125 - 3 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - pane grattugiato - olio per friggere - sale - Gallette di patate: patate g 500 - mandorle a fettine g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 30 - un tuorlo - farina - burro - olio d'oliva - sale
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405) CROCCHETTE DI TONNO GUARNITE
INGREDIENTI
2 grosse patate, lessate e passate, circa g 300 - tonno in scatola al naturale g 200 - un peperone giallo - un pomodoro - aglio - prezzemolo - lattughino - un uovo - pangrattato - olio di oliva - sale - pepe nero in grani
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406) CROCCHETTE DI ZUCCA E GRANA
INGREDIENTI
polpa di zucca pulita (da cuocere a vapore) g 300 - farina g 160 - 3 uova - grana padano grattugiato - noce moscata - un amaretto - lievito in polvereper torte salate - sale - olio per friggere
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407) CROCCHETTE DI ZUCCA E RICOTTA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 300 - ricotta g 300 - grana padano g 80 - 2 uova e 2 tuorli - prezzemolo - timo - noce moscata - pangrattato - farina bianca olio per friggere - sale
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408) CROCCHETTE DORATE CON PORCINI
INGREDIENTI
12 piccoli porcini - 3 uova sode g 150 - aglio addolcito setacciato g 30 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - farina di mandorle g 20 - pane grattugiato g 50 - un uovo fresco - olio extravergine e per friggere - sale
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409) CROCCHETTE FRITTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
semolino g 250 - prosciutto cotto g 200 - mandorle a lamelle g 100 - 6 uova - pangrattato - farina bianca - noce moscata - parmigiano grattugiato - peperoncino piccante - salsa di pomodoro ristretta - un litro di latte - olio per friggere - aceto - sale - pepe
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410) CROCCHETTE FRITTE DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
formaggio Gruyère svizzero g 350 - 2 albumi - kirsch - pangrattato - olio d'oliva - pepe nero in grani
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411) CROCCHETTE FRITTE DI INDIVIA BELGA
INGREDIENTI
4 cespi di indivia belga - ricotta g 250 - pancarré macinato g 120 - farina di mais g 70 - fontina g 60 - pangrattato - 3 uova - farina bianca - cipolla - parmigiano grattugiato - trito aromatico: timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe
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412) CROCCHETTE GUSTOSE
INGREDIENTI
patate g 300 - prosciutto cotto g 150 - cipolla mondata g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova e 2 tuorli - pane grattugiato - farina bianca - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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413) CROCCHETTE IMPANATE
INGREDIENTI
patate g 400 - spinaci g 150 - parmigiano grattugiato g 30 - 3 uova - farina bianca - pane grattugiato - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - salsa di pomodoro per accompagnamento
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414) CROCCHETTE NEI FONDI DI CARCIOFO
INGREDIENTI
polpa di pomodoro g 400 - latte g 175 - semolino g 35 - pecorino g 30 - 4 fondi di carciofo - un tuorlo - un uovo - un peperone piccante rosso e uno verde - 1/2 cipolla - cannella in stecca e in polvere - paprica dolce - burro - grana grattugiato - aglio - farina - pane grattugiato - zucchero - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale
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415) CROCCHETTE SALATE DI MELE E PATATE
INGREDIENTI
patate g 400 - 2 mele - 2 uova - pangrattato - farina - strutto o olio per friggere - sale
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416) CROISSANT AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un croissant vuoto - 4 punte di asparago lesse - prosciutto di Praga a dadini, g 40 - un uovo strapazzato - burro
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417) CROSTATA ALLE CAROTE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - burro g 120 - vino bianco secco frizzante g 100 - 2 tuorli - maggiorana fresca - sale - carote g 400 - ricotta g 80 - caprino g 80 - 3 uova - un mazzetto di asparagi selvatici - una cipolla rossa - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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418) CROSTATA FARCITA CON RICOTTA E INSALATE MISTE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina g 250 - burro g 150 - un tuorlo - sale. - Per farcire: insalate miste (rucola, lattuga, radicchio rosso), in tutto g 400 - ricotta g 300 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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419) CROSTATA SALATA DI RICOTTA
INGREDIENTI
Pasta: - farina g 225 - burro g 200 - mandorle tritate finissime g 100 - grana g 50 - 2 uova - cannella - sale - Ripieno: - ricotta g 500 - polpa di zucca g 200 - latte g 120 - panna fresca g 120 - 7 uova - semi di sesamo - curry - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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420) CROSTINI AL FORMAGGIO, ERBE E PEPERONCINO
INGREDIENTI
12 formaggini alle erbe - 4 fette di pancarré di grano duro - una confezione di insalata pronta - 1 cucchiaio di sesamo - 2 foglie di basilico - olio extravergine di oliva
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421) CROSTINI ALLA TOSCANA
INGREDIENTI
12 fette uguali di pane di tipo casereccio - fegatini di pollo g 350 - burro g 60 - grana padano g 40 - 2 tuorli - cannella in polvere - timo - maggiorana - limone - sale
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422) CROSTINI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
una melanzana g 400 - petto di pollo g 250 - mezzo peperone rosso g 150 - una baguette (pane francese) - uno spicchio d'aglio - origano - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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423) CROSTINI AROMATICI AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
melanzane g 500 - pomodori g 500 - fiocchi di latte g 200 - 6 fette di pane casereccio - erba cipollina - timo - origano - olio extravergine d'oliva - sale
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424) CROSTINI CON CREMA DI FORMAGGI
INGREDIENTI
gorgonzola g 180 - caprini g 150 - 8 crostini - 8 capperi - 4 olive verdi - una costa di sedano - nocciole tritate
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425) CROSTINI CON PESCE E PUNTARELLE
INGREDIENTI
filetto di branzino g 250 - 4 puntarelle (cicoria spigata) - un filoncino di pane - un limone - aglio - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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426) CROSTINI CON TARTARE DI SGOMBRI
INGREDIENTI
3 sgombri freschissimi, circa kg 1 - olive nere snocciolate - mezzo pane casereccio - aglio - finocchietto selvatico - olio extravergine d'oliva - sale
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427) CROSTINI DELLO ZAR
INGREDIENTI
dose per 36 tartine per colore - 2 confezioni di pane integrale affettato - 18 fette di pancarré - salmone affumicato affettato in busta g 80 - caviale russo pastorizzato circa g 50 - burro g 50
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428) CROSTINI DI PANE AI FORMAGGI E MOSTARDA
INGREDIENTI
gorgonzola g 250 - caprino g 80 - yogurt intero g 60 - un filoncino di pane francese - 2 frutti di mostarda - erba cipollina
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429) CROSTINI DI POLENTA AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
polenta cotta, confezionata - pancetta g 150 - polpa di merluzzo fresco g 100 - panna liquida g 40 - aglio - prezzemolo - finocchietto selvatico - 10 scalogni - zucchero - miele - aceto - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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430) CROSTINI DI POLLO E FORMAGGIO
INGREDIENTI
8 fette di pancarrè - petto di pollo g 200 - latte g 200 - panna liquida g 100 - caprino g 100 - burro g 20 più un po' per la teglia - farina bianca g 15 - senape aromatica - paté di olive - un filetto d'acciuga - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe
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431) CROSTINI SAPORITI
INGREDIENTI
un filoncino di pane francese (baguette) - 2 pomodori costoluti - un cipollotto - una aldina di peperone giallo - 12 olive verdi snocciolate - peperoncino fresco - origano secco - olio extravergine - sale
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432) CROSTINI SAPORITI CON RICOTTA E OLIVE
INGREDIENTI
ricotta g 250 - pomodorini ciliegia g 100 - un filoncino di pane (baguette) - filetti d'acciuga - pasta di olive olive verdi - capperi sotto sale - basilico - olio extravergine d'oliva
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433) CROSTONE RUSTICO CON SALSA AI PORRI
INGREDIENTI
porri già mondati g 200 - fettine di pancetta g 60 - panna liquida g 50 - burro - 4 uova - 4 fette di pane casereccio - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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434) CROSTONI AI FORMAGGI
INGREDIENTI
latte g 250 - formaggi misti grattugiati (gruyère, emmental), in tutto g 150 - funghi secchi g 30 - burro g 15 - farina g 15 - un tuorlo - provolone - un filoncino di pane francese - sale - pepe nero in grani
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435) CROSTONI AL PESCE SPADA
INGREDIENTI
un pane casereccio - pomodori g 500 - pesce spada g 300 - 2 limoni - aglio - timo - olio d'oliva - sale
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436) CROSTONI AL POMODORO
INGREDIENTI
formaggio emmental g 100 - polpa di pomodoro fresco g 100 - mortadella g 60 - 6 fette di pancarré - basilico - origano in polvere - burro - sale - pepe in grani
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437) CROSTONI CALDI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
porri già mondati g 300 - 18 fettine di pesce spada g 270 - un pane toscano - timo - vino bianco secco - aceto balsamico - olio d''oliva - sale - pepe
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438) CROSTONI CON AVOCADO, ALICI E POMODORO
INGREDIENTI
un filoncino di pane (baguette) - pomodori maturi g 200 - alici marinate g 150 - 2 avocado - un limone - olio extravergine d’oliva - erba cipollina - sale
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439) CROSTONI CON OVETTE E FAVE
INGREDIENTI
fave, già sbollentate e pelate, g 120 - 12 piccoli cipollotti g 70 - cipolla g 20 - 12 ovette di quaglia - 12 fettine di pane francese - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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440) CROSTONI CON SPUMA DI NASELLO
INGREDIENTI
filetto di nasello, senza spine e pelle, g 250 - cipolla g 100 - patata g 100 - aglio - una forma di pane casereccio - vino bianco secco - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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441) CROSTONI DI FORMAGGIO E PORCINI
INGREDIENTI
funghi porcini surgelati g 150 - Emmental g 80 - 8 fette di pane ai 5 cereali - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - paprika
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442) CROSTONI DI MELANZANA
INGREDIENTI
3 melanzane - 2 mazzi di basilico - aglio - 4 fette di pane pugliese - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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443) CROSTONI DI POLENTA GRATINATI AL TALEGGIO
INGREDIENTI
farina di polenta gialla g 250 - taleggio maturo g 250 - cipolla g 80 - pancetta tesa g 50 - timo - sale
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444) CROSTONI DI POLENTA GUARNITI
INGREDIENTI
farina di polenta bianca g 500 - lardo g 150 - gorgonzola g 120 - polpa di maiale (spalla) g 100 - pancetta g 60 - gherigli di noce g 60 - alloro - aglio - prezzemolo - salvia - rosmarino - chiodo di garofano - vino rosso - olio d'oliva - sale grosso - pepe
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445) CROSTONI DI POLENTA, SPECK E ASIAGO
INGREDIENTI
12 fette di polenta pronta, spesse circa cm 2 cad - 12 fette di speck g 120 - 24 fettine di asiago g 120 - burro - pepe bianco in grani
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446) CROSTONI FRANCESI ALLA CREMA DI FUNGHI
INGREDIENTI
brodo di pollo g 450 - petto di pollo g 200 - cappelle di champignon g 100 - panna liquida g 50 - burro g 60 - farina bianca g 15 - un filone di pane francese - limone - cerfoglio - sale - pepe
-
447) CROSTONI GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI
porcini g 200 - finferli (da sbollentare) g 100 - piopparelli g 100 - latte g 100 - fontina g 70 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - salvia - 8 fette di pane toscano - un uovo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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448) CROSTONI MARINARI
INGREDIENTI
vongole g 500 - pomodori g 300 - 6 fette di pane casereccio - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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449) CROSTONI RUSTICI
INGREDIENTI
broccoletti puliti da lessare g 350 - scamorza g 200 - 6 fette di pane casereccio - un pomodoro secco da ammollare - aglio - peperoncino piccante - olio extravergine - sale
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450) CROSTONI SAPORITI
INGREDIENTI
un pacco di panbrioche a fette - 6 uova - una fetta di prosciutto cotto - 6 filetti di acciuga sott'olio - un vasetto di code di gamberetto - capperi - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe
-
451) CROSTONI TRICOLORI
INGREDIENTI
8 fette di pane casereccio - zucchine g 350 - mozzarella g 100 - un pomodoro - olio d'oliva - aglio - basilico - sale
-
452) CRUDITA' CON MELA E BACON CROCCANTE
INGREDIENTI
bacon a fettine g 120 - un finocchio - un piccolo sedano di Verona - una mela golden - limone - zenzero fresco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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453) CRUDITA' CON RASPADURA DI LODIGIANO
INGREDIENTI
un cuore di scarola g 150 - formaggio lodigiano a scaglie sottilissime (raspadura) g 150 - olio extravergine d'oliva g 100 - olio di noci g 30 - 4 carciofi - 4 limoni - prezzemolo - sale - pepe in grani
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454) CRUDITA' E PECORINO
INGREDIENTI
pecorino fresco g 120 - 2 cespi di indivia belga - 4 porcini - una mela renetta - un limone - prezzemolo - gherigli di noce - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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455) CRUDITÀ AL LIMONE
INGREDIENTI
zucchine novelle g 300 - 14 fiori di zucca - 4 limoni - un finocchio - cipollotto - pinoli - maggiorana - basilico - aneto - capperi - olio - sale
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456) CRUDITÀ AL PECORINO CON LE NOCI
INGREDIENTI
pecorino fresco g 120 - 2 cespi di indivia belga - 4 porcini - una mela renetta - un limone - gherigli di noce - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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457) CRUDITÀ ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI
grana padano, a scaglie, g 120 - gherigli di noce g 80 - un piccolo cespo di indivia riccia - 2 mele verdi - grappolini di ribes - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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458) CRUDITÀ ALLE ARANCE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - insalata riccia g 300 - carote g 200 - arance bionde g 200 - fiocchi di latte g 200 - yogurt magro g 120 - sale - pepe
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459) CRUDITÀ CON CRESCIONE E MELA VERDE
INGREDIENTI
un cespo di indivia riccia - un cespo di radicchio rosso - un piccolo cardo gobbo - limone - grana padano - un mazzetto di crescione - una mela verde - una testa d'aglio - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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460) CRUDITÀ CON FORMAGGI
INGREDIENTI
carote g 300 - lattuga iceberg g 250 - scamorza affumicata g 140 - formaggio primosale g 140 - basilico - prezzemolo - timo - una fetta di pancarré senza crosta - olio extravergine - sale
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461) CRUDITÀ CON PANCETTA E SALSA VERDE
INGREDIENTI
mezzo sedano rapa - una mela verde - 6 fettine di pancetta - un piccolo cavolfiore - prezzemolo - cetriolino sott'aceto - capperi - filetti d'acciuga - una fetta di pancarré - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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462) CRUDITÀ CON RICOTTA AFFUMICATA
INGREDIENTI
ricotta affumicata g 200 - un pezzetto di salame g 100 - insalatina - olio extravergine - sale - pepe in grani
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463) CRUDITÀ CON SALSA DI KEFIR
INGREDIENTI
kefir (tipo di yogurt) g 500 - carota, zucchina e sedano mondati g 300 - zenzero fresco g 45 - pane casereccio - erbe aromatiche - coriandolo - menta - olio extravergine - sale
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464) CRUDITÀ CON SFOGLIETTE AL GRANA PADANO
INGREDIENTI
Sfogliette: pane grattugiato - 4 uova - grana padano grattugiato - noce moscata - sale - Completare: un cespo di scarola - 4 carciofi - mandorle a lamelle - limone - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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465) CRUDITÀ D'ESTATE CON GLI SCAMPI
INGREDIENTI
zucchine mignon g 200 - insalata mista g 150 - 12 code di scampo sgusciate a crudo - un cetriolo - un mazzetto di ravanelli - 2 pomodori - un vasetto di yogurt - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
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466) CRUDITÀ DI STAGIONE CON FIORI E FEGATINI
INGREDIENTI
fegatini di pollo g 200 - soncino (valerianella) g 200 - 8 fiori di zucca - 2 carciofi - 2 tuorli - fecola - coriandolo - 8 fettine di pancetta - scalogno - timo - limone - Cognac - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe
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467) CRUDITÀ DI STAGIONE CON GRANA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
una fetta di prosciutto crudo g 150 - grana padano, a scaglie, g 80 - un piccolo cespo di lattuga - una pera - 8 gherigli di noce - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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468) CRUDITÀ DI STAGIONE E TRIGLIE MARINATE
INGREDIENTI
2 pompelmi rosa - insalata mista (riccia e rucola) - bottarga - 6 triglie - prezzemolo - zucchero - schinus (pepe rosa) - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino.
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469) CRUDITÀ MISTE GUARNITE
INGREDIENTI
2 cespi di indivia belga - 2 cespi di lattuga "cappuccio" - 2 cespi di lattuga romana - una scatola di cannellini - un vasetto di yogurt - un vasetto di pasta di olive - mostarda di frutta - crescenza g 200 - polpa di zucca g 150 - erbe aromatiche: aneto, cerfoglio, dragoncello - un pomodorino secco - paprica dolce - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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470) CRUDITÀ MISTE IN SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI
verdure miste, crude, tagliate a bastoncini (daikon, finocchio, carota, peperoni), in tutto g 200 - asparagi g 100 - Salsa: yogurt greco g 150 - zucchine g 120 - prezzemolo - zenzero fresco grattugiato - olio extravergine - sale
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471) CRUDITÀ NELLE MELE
INGREDIENTI
6 mele verdi - una fetta di prosciutto crudo g 100 - pecorino fresco g 100 - limone - Tabasco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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472) CULATELLO CON FICHI ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
24 fichi - culatello, a fettine, g 400 - spezie miste pestate (schinus, coriandolo, pepe nero) - burro
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473) CULATELLO CON FRUTTA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
culatello affettato g 300 - 2 kiwi - un mango - una pesca - un ananas - mezzo melone - prezzemolo - basilico - maggiorana - timo - pepe rosa - olio extravergine d'oliva - pepe bianco
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474) CUORI DI CARCIOFO FARCITI
INGREDIENTI
18 carciofi - 6 uova - un cespo di lattuga - panna fresca - un vasetto di caviale - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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475) CUPOLETTA DI FORMAGGI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
caprini g 350 - gorgonzola g 250 - mascarpone g 200 - prosciutto cotto, a fettine g 150 - spinaci lessati e strizzati g 100 - una pera - salsa Worchester - sale
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476) CUPOLETTA DI SALMONE GUARNITA CON CARCIOFI
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco, pulita di scarti e lische, g 400 - panna liquida g 200 - 8 piccoli carciofi - un tuorlo - un vasetto di olive verdi - limone - olio extravergined'oliva - sale - pepe
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477) CUPOLETTE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
carciofi già mondati g 450 (circa 6 carciofi) - panna liquida g 200 - 2 uova - scalogno - noce moscata - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per la salsa: porro mondato g 50 - parte verde di zucchina g 50 - carota mondata g 50 - burro g 40 - aceto - sale
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478) CUPOLETTE DI FARRO AL PROFUMO DI MARE
INGREDIENTI
seppie g 450 - farro perlato g 300 - 12 code di gambero - peperone verde g 60 - pomodoro fresco g 60 - erbe aromatiche (maggiorana, basilico, prezzemolo) - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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479) CUPOLETTE DI PATATE
INGREDIENTI
patate da lessare g 800 - salsiccia g 250 - aglio - prezzemolo - 3 zucchine - aceto - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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480) CUPOLETTE DI ZUCCHINE ALL''AMARETTO
INGREDIENTI
Sformatini: zucchine g 700 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - pecorino, a fettine, g 150 - scalogno - olio extravergine d'oliva - burro e pangrattato per gli stampini - sale - pepe - Salsa: una fetta di zucca g 300 - cipolla - amaretto - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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481) CUPOLINE DI PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI
robiola g 200 - 12 fettine di prosciutto crudo g 150 - carota g 120 - verde di zucchina g 70 - faldine di peperoni g 50 - fagiolini lessi g 50 - una piccola costa di sedano g 30 - un piccolo cipollotto - basilico - salsa Worcester - Tabasco - limone - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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482) CUSCUS ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
pomodori g 350 - cuscus g 120 - un limone - menta - coriandolo fresco - misto di spezie - olio extravergine - sale
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483) CUSCUS AROMATICO E CARPACCIO
INGREDIENTI
Cuscus già cotto g 400 - 24 fettine di carpaccio di manzo, circa g 250 - un cipollotto - limone - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, basilico) - insalatina - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe
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484) CUSCUS E CRUDITA' IN INSALATA
INGREDIENTI
Verdure miste, pulite (falde di peperoni, cipollotto, pomodoro, cetriolo, zucchina), in tutto g 400 - cuscus precotto g 300 - limone - menta fresca - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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485) CUSCUS E PESCHE NOCI
INGREDIENTI
cuscus pronto g 100 - brodo vegetale g 100 - 2 zucchine - 2 pesche noci - un pomodoro - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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486) Calamari dorati
INGREDIENTI
calamari ad anelli g 200 - farina g 100 - un uovo - rosmarino - salsa barbecue o ketchup - olio per friggere - sale
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487) Carpaccio di spada
INGREDIENTI
melanzana g 400 - pesce spada affettato sottile g 400 - un mango - un peperoncino fresco, piccante - una cipolla rossa - prezzemolo - aceto di mele - alloro - zucchero grezzo - olio extravergine - sale
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488) Cetrioli e cipollotti sott'aceto
INGREDIENTI
cetrioli kg 1 - cipollotti rossi g 200 - bacche di cardamomo - peperoncino piccante - aglio - aceto di mele - sale grosso - pepe nero in grani
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489) Cozze in salsa ristretta
INGREDIENTI
12 grosse cozze - cipollotti - salsa di pomodoro - aglio - timo - aceto al peperoncino - olio extravergine - sale
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490) Crema di merluzzo
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 270 - un cipollotto - un peperoncino fresco - olio extravergine - sale - Cialde: farina ricca di glutine g 200 - farina di mais finissima g 50 - olio extravergine - lievito per torte salate - sale
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491) Cubotti di tortilla
INGREDIENTI
patate g 500 - 6 uova - 2 cipollotti - un peperone verde - un peperoncino rosso, piccante - pomodorini - olive verdi - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine - sale
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492) DADINI DI FRITTATA
INGREDIENTI
fave sgranate g 250 - 6 uova - burro - sale - pepe
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493) DADOLATA DI CONIGLIO E AVOCADO
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio, circa g 600 - avocado g 180 - polpa di maiale g 150 - panna liquida g 80 - lattughino riccio g 80 - prosciutto crudo g 50 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva g 80 - limone - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe
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494) DADOLATA DI VERDURE E SEPPIE NELLA BELGA
INGREDIENTI
seppie pulite g 400 - carota g 50 - cimette di cavolfiore g 50 - zucchina g 50 - 16 foglie di indivia belga - un avocado - un limone - Tabasco - prezzemolo tritato - sale
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495) DADOLATA MISTA CON INSALATA
INGREDIENTI
finocchi g 700 - petto di pollo, già privato di scarti e pellicine, g 150 - mozzarella g 100 - prosciutto cotto g 80 - olive verdi snocciolate - insalatina fresca - limone - rosmarino - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 80 - succo di limone g 25 - basilico - sale - pepe bianco
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496) DISCHI DI SFOGLIA CON CREMA ALL'UOVO SODO
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 400 - 4 uova sode - 2 asparagi - una zucchina - una carota - semi di sesamo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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497) FAGIOLI MISTI IN SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI
2 scatole di fagioli misti g 500 (peso sgocciolato) - uva bianca g 150 - yogurt greco g 100 - senape - olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale
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498) FAGIOLI NERI E CODE DI GAMBERO
INGREDIENTI
12 code di gambero sgusciate g 240 - fagioli neri secchi g 100 - uno scalogno - alloro - olio extravergine d'oliva - sale
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499) FAGOTTINI AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
formaggio fresco di capra g 200 - 16 fettine di speck - una piccola cipolla bianca - una falda di peperone rosso - basilico - menta - lattuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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500) FAGOTTINI CON MOUSSE DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - 6 fette di prosciutto crudo g 150 - burro g 80 più una noce - vino bianco secco - sale - olive, capperi, maionese per decorare
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501) FAGOTTINI CROCCANTI DI CRESPELLE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: zucchine g 300 - pecorino fresco g 180 - scalogno g 50 - burro g 20 - grana grattugiato - rosmarino - olio d’oliva - sale - pepe
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502) FAGOTTINI DI BELGA E FORMAGGIO
INGREDIENTI
3 cespi di indivia belga - provolone piccante g 100 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale
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503) FAGOTTINI DI BUFALA E SPINACI
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 500 - spinaci novelli g 250 - mozzarella di bufala affumicata g 200 - un uovo - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale
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504) FAGOTTINI DI CRUDO E SCAMORZA
INGREDIENTI
4 fette di prosciutto crudo - 2 uova sode - 1/2 scamorza - pomodoro - insalata - pâté di olive - Tabasco - olio extravergine
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505) FAGOTTINI DI CULATELLO
INGREDIENTI
carote g 200 - 12 fettine di culatello g 130 - maionese g 130 - olive verdi snocciolate g 100 - sedano g 50 - capperi sotto sale - un uovo - sale
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506) FAGOTTINI DI LATTUGA CON POMODORO
INGREDIENTI
tonno sott'olio, sgocciolato g 250 - cetriolini sott'aceto g 100 - 3 uova sode - un cespo di lattuga - capperi salati - 4 pomodorini - basilico - Tabasco - olio extravergine - sale
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507) FAGOTTINI DI LATTUGA RIPIENI
INGREDIENTI
foglie di lattuga - ricotta g 500 - passata di pomodoro g 100 - prosciutto cotto g 80 - grana g 60 - burro g 60 - pangrattato g 30 - un uovo - basilico - sale, pepe
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508) FAGOTTINI DI PASTA FILLO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
verdure miste già pulite(pomodoro, zucchina, melanzana, una falda di peperone rosso, una di peperone giallo, un cetriolo), in tutto g 800 - un rotolo di pasta fillo surgelata - aglio - origano in polvere - trito aromatico (prezzemolo, mentuccia, timo) - pecorino fresco grattugiato - un ciuffo verde di cipollotto (da sbollentare) - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: 4 acciughe salate - origano fresco - zucchero - limone - olio extravergine - sale grosso - aglio
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509) FAGOTTINI DI POLENTA E SPECK
INGREDIENTI
polenta pronta, fredda, kg 1 - speck a fettine g 150 - aglio - rosmarino - olio d'oliva
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510) FAGOTTINI DI SFOGLIA AI FUNGHI
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 500 - patate g 300 - funghi porcini g 250 - 3 cosce di coniglio - erbe aromatiche: salvia, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, timo - cipolla - 2 uova - Parmigiano Reggiano - farina - olio extravergine - sale - pepe
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511) FAGOTTINI DI SPADA CON CRUDITÀ
INGREDIENTI
12 fettine di carpaccio di spada g 300 - crudità (falde di peperone rosso e giallo, verde di zucchina, cipollotto), in tutto g 300 - lamponi g 120 - pomodori - insalatina - basilico - lime - olio extravergine - sale - pepe
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512) FAGOTTINI DI VERZA CON FUNGHI E SALSICCIA
INGREDIENTI
salsiccia a metro g 350 - funghi misti surgelati g 300 - uvetta g 40 - 4 grandi foglie di verza - 2 fette di pancarré - un uovo - aglio - cipolla - sedano - carota - latte - vino bianco secco - aceto - olio extravergine di oliva - zucchero - sale - pepe
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513) FAGOTTINI RIPIENI
INGREDIENTI
mozzarella g 350 - pomodori g 750 - olive taggiasche snocciolate sott'olio g 30 più un po' per guarnire - pinoli g 20 più un po' per guarnire - 8 belle fette di crudo - un cipollotto - lattughino - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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514) FAGOTTINI RIPIENI E FRITTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - olio d’oliva g 25 - sale. - Per il ripieno: porri mondati g 300 - erbette pulite g 200 - code di gambero sgusciate a crudo g 200 - pangrattato g 10 - un uovo - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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515) FAGOTTINI RUSTICI
INGREDIENTI
coratella di agnello g 400 - farina bianca g 250 - animelle g 200 - panna liquida g 100 - scalogno g 40 - 12 punte d'asparago lessate - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana) - un lungo cipollotto - burro - vino bianco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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516) FALDE DI PEPERONE CON MOUSSE DI TONNO
INGREDIENTI
2 scatole di tonno sott'olio da g 160 cad. - olive verdi snocciolate g 50 - capperi sott'aceto g 30 - 3 peperoni rossi - insalatina per guarnire - sale
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517) FANTASIA DI BRUSCHETTE
INGREDIENTI
Bruschette: 18 fette di pane di grano duro - aglio - olio extravergine - sale - pepe - Guarnizione 1: 6 fette di melanzana grigliate - 6 fette di pomodoro costoluto - 6 filetti d'acciuga sott'olio - 6 fette di mozzarella - basilico - Guarnizione 2: calamaretti lessi g 60 - verde di una zucchina - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe - Guarnizione 3: petto di pollo arrosto g 100 - 2 cetriolini agrodolci - olio extravergine - sale - pepe
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518) FARFALLE IN INSALATA ESTIVA
INGREDIENTI
cozze g 700 - farfalle g 320 - mozzarella g 200 - pomodoro fresco g 200 - olive nere g 100 - basilico fresco - olio d'oliva - sale - pepe
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519) FARINATA
INGREDIENTI
farina di ceci g 500 - olio d'oliva - sale - pepe
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520) FAVE E PISELLI
INGREDIENTI
piselli g 150 - panna fresca g 150 - fave sgusciate e pelate g 100 - pecorino g 60 - gelatina in fogli g 10 - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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521) FETTE DI PANE TOSTATE CON MELANZANE E ALICI
INGREDIENTI
melanzana g 450 - una baguette di pane g 150 - cipolla mondata g 20 - pasta di olive nere - basilico - alici marinate - aglio - olio d'oliva - sale
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522) FETTE DORATE
INGREDIENTI
8 fette di pancarré - panna liquida g 100 - emmental grattugiato g 80 - burro g 20 - 2 uova - noce moscata - sale
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523) FETTINE DI PESCE SPADA COTTO ALLE ERBE
INGREDIENTI
un filetto di pesce spada g 600 - pomodoro g 150 - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina) - gelatina in polvere - insalatina - limone - olio extravergine - sale - pepe
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524) FICHI CON CREMA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
2 fichi g 200 - latte g 150 - zucchero bianco g 20 - farina g 5 - zucchero grezzo g 5 - 1 tuorlo - rosmarino
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525) FILETTI DI SGOMBRO ALL'OLIO
INGREDIENTI
8 sgombri, g 150 cad. - sedano - carota - peperoncino piccante - cipolle - basilico - bacche di ginepro - aglio - insalatina mista, aromatica - olio extravergine - sale - pepe in grani
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526) FILETTI DI TRIGLIE CON CARCIOFI
INGREDIENTI
filetti di triglia con la pelle g 350 - piselli sgranati g 200 - 6 carciofi - cipolla - aglio - vino bianco secco - vino passito - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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527) FILETTI FRITTI DI PESCE CON OLIVE
INGREDIENTI
filetti di pesce gallinella g 350 - farina bianca g 100 - olive taggiasche - aglio - 2 limoni - rosmarino fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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528) FILETTINI DI MERLUZZO ALLA TREVISANA
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 300 - 2 cespi di trevisana g 200 - pancetta tesa a fettine g 120 - cipolla g 120 - sedano verde g 120 - prezzemolo - olio d'oliva - aceto di mele - sale - pepe nero in grani
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529) FILETTO DI PESCE SPADA AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
un trancio di filetto di pesce spada g 500 - 20 fettine di lardo - 4 porcini medi - insalatina mista - 2 pomodori - bacche miste (schinus, coriandolo, pepe bianco) - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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530) FILETTO MARINATO AL PEPE CON CRUDITÀ
INGREDIENTI
Filetto di manzo, già pulito di scarti e pellicine, circa kg 1 - zucchero semolato - pepe (bianco e nero) in grani - sale grosso - olio d'oliva. - Per completare: carote novelle g 350 - sedano di Verona g 250 - lattuga g 150 - peperone rosso (metà) - peperone giallo (metà). - Per condire: olio extravergine d'oliva g 350 - aceto bianco g 70 - senape - salsa Worcester - sale
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531) FILETTO MARINATO CON SALSA ALL’ AGLIO
INGREDIENTI
un pezzo di filetto, già pulito di scarti e grassi, g 600 - zucchero semolato - origano fresco - sale grosso. - Per la salsa all’aglio e per completare: panna liquida g 60 - maionese g 40 - 15 spicchi d’aglio - capperi - insalatina fresca - pomodori - sale
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532) FINOCCHI, TOFU E MELA
INGREDIENTI
tofu g 80 - finocchio g 50 - mela g 20 - scalogno g 10 - 1 cucchiaio di succo d'arancia - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - curry - paprica - semi di finocchio - dragoncello - sale
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533) FINTE PERE AI FUNGHI
INGREDIENTI
patate kg 1,3 - funghi porcini g 200 - 2 tuorli - parmigiano - aglio - basilico - olio extravergine - noce moscata - sale - pepe - Impanatura: pane grattugiato g 150 - 3 uova - farina g 100 - latte
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534) FINTI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
zucchine novelle g 200 - prosciutto crudo all'osso g 40 - colla di pesce g 7 - un uovo sodo - 8 pomodorini - un grosso porro - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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535) FIORE DI BELGA FARCITO
INGREDIENTI
1a farcia: caprino g 160 - una costa di sedano g 130 - Tabasco - salsa Worcester - sale - 2a farcia: robiola g 200 - una falda di peperone rosso già arrostita, spellata e privata dei semi, g 150 - sale - 3a farcia: gorgonzola g 150 - robiola g 70 - 3 uova sode - sale - 4a farcia: mascarpone g 250 - storione affumicato g 100 - sale - pepe - Per completare: 5 cespi di indivia belga
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536) FIORE DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI
prosciutto crudo, a fettine, g 200 - punte di asparago g 100 - 2 pomodori - un cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale
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537) FIORE DI SALMONE FRESCO AL VAPORE
INGREDIENTI
salmone fresco, perfettamente spinato, tagliato a fettine g 700 - burro - vino bianco secco - sale. - Per accompagnare e condire: 30 foglie di bietola - limone - uovo - una falda di peperone rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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538) FIORI DI SFOGLIA AL CURRY
INGREDIENTI
12 vol-au-vent a forma di fiore - polpa d'agnello a dadini g 100 - panna liquida g 150 - cipolla g 80 - banana g 50 - 2 mele - curry - burro - brodo di dado - vino bianco - Cognac - olio di semi - sale
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539) FIORI DI ZUCCA ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI
30 fiori di zucca - 2 piccole scamorze circa g 240 - farina bianca g 200 - vino bianco secco g 200 - 2 acciughe - un uovo - olio per friggere - sale
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540) FIORI DI ZUCCA FARCITI
INGREDIENTI
18 fiori di zucca - cipollotti g 200 - Camembert g 150 - piselli lessati g 100 - panna liquida g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova e un albume - farina - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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541) FIORI DI ZUCCA FARCITI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
12 fiori di zucca - 8 zucchine novelle - ricotta ovina g 160 - basilico - un pomodoro - una falda di peperone giallo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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542) FIORI DI ZUCCA FRITTI
INGREDIENTI
20 fiori di zucca - fecola - 2 albumi - semi di papavero - olio - sale - pepe in grani
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543) FIORI DI ZUCCARIPIENI ,IMPANATI AL GRANA
INGREDIENTI
12 fiori di zucca - zucchine g 150 - panna liquida g 100 - carota g 50 - un cipollotto - 3 uova - grana padano grattugiato - maggiorana - burro - sale - pepe
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544) FLAN DI ASPARAGI VERDI CON INSALATINE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - zucchero semolato - sale. - Per il ripieno: asparagi verdi g 700 - una fetta di prosciutto cotto g 200 - panna liquida g 75 - 2 albumi - insalatine miste (rucola, basilico, mentuccia, cerfoglio, dragoncello) - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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545) FLAN DI CIPOLLE E POMODORO
INGREDIENTI
cipolle g 300 - pomodoro g 150 - formaggio Emmental g 140 - panna liquida g 100 - un uovo - burro - prezzemolo - basilico - sale - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - Per la pasta: farina bianca g 250 - burro g 80 - un uovo - sale
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546) FLAN DI ERBETTE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - burro g 40 - un tuorlo - sale - farina e burro per la spianatoia e la teglia. - Per il ripieno: erbette g 400 - latte g 250 - farina bianca g 30 - burro g 30 - parmigiano g 30 - 2 uova - sale
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547) FLAN DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 150 - zucchina, mondata, g 80 - albume d'uovo g 70 - curry - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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548) FLAN FREDDO DI ZUCCA CON CAPESANTE
INGREDIENTI
una fetta di zucca g 900 - ricotta g 80 - 2 uova - 12 capesante - farina - burro - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - pepe
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549) FLEURON DI SFOGLIA E CANNOLI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
Fleuron: pasta sfoglia g 150 - carota lessa g 100 - un tuorlo d'uovo - cerfoglio - olio d'oliva - sale. - Cannoli: ricotta g 100 - farina g 80 - dragoncello - erba cipollina - olio d'oliva - aceto rosso - sale - pepe
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550) FOCACCETTE E TARTINE
INGREDIENTI
Triangolini: 8 focaccette rotonde da g 30 cad. - 4 pomodori - basilico - olio - sale - Tartine: 12 fettine sottili di tonno fresco g 120 - 12 dischetti di pancarré (Ø cm 5) - lattughino - limone - olio extravergine - sale - pepe
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551) FOCACCIA ALLE ERBE CON SALAME E CAPRINO
INGREDIENTI
pasta da pane pronta kg 1 - 1 cacciatorino (salame) - 2 caprini freschi - basilico - salvia - rosmarino - olive verdi - capperi - olio d'oliva - farina - prezzemolo per guarnire
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552) FOCACCIA CON RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI
pasta da pane g 800 - ricotta g 250 - 2 tuorli - zucchina - carota - farina bianca - olio d'oliva - noce moscata - sale fino - sale grosso
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553) FOCACCIA CON VERDURE E RICOTTA
INGREDIENTI
pasta da pane g 70 - zucchina g 40 - cipolla g 40 - ricotta g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino
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554) FOCACCIA CONVERDURE E SCAMORZA
INGREDIENTI
una teglia di focaccia, già cotta e pronta - scamorza bianca g 300 - zucchine g 250 - melanzane g 250 - pomodorini g 250 - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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555) FOCACCIA FARCITA
INGREDIENTI
focaccia morbida, circa kg 1 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 300 - salame a fettine g 100 - lattuga - 3 uova sode - Tabasco - limone - olio extravergine - sale - pepe
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556) FOCACCINA CON SALAME E RUCOLA
INGREDIENTI
una focaccina - robiola - rucola - lattughino - salame tipo Varzi, a fette - olio extravergine - sale - pepe
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557) FOCACCINE AL PECORINO
INGREDIENTI
4 focaccine (o un trancio di focaccia) - salame nostrano, affettato a mano, g 250 - pecorino dolce, a fettine, g 150
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558) FOCACCINE ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI
pasta da pane g 400 - robiola g 150 - 12 fettine di salmone affumicato g 150 - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, coriandolo) - aneto - panna liquida - Tabasco - latte - olio d'oliva - sale - pepe nero
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559) FOCACCINE CON ALICI
INGREDIENTI
mozzarelline g 600 - pasta da pane g 350 - 24 alici - lattughino - pomodorini ciliegia - capperi dissalati - basilico - zucchero - olio extravergine - sale grosso - pepe
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560) FOCACCINE CON CIPOLLA
INGREDIENTI
pasta da pane g 400 - cipolle rosse g 350 - 6 code di gambero - zucchero - olio extravergine - aceto bianco - sale fino e grosso
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561) FOCACCINE CON CRUDO, CRESCENZA E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
prosciutto crudo g 250 - crescenza g 250 - 4 cipollotti - olio extravergine - Focaccine: farina per pizze g 250 - sale g 5 - lievito di birra g 4
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562) FOCACCINE DI CEREALI CON PORCHETTA
INGREDIENTI
Focaccine: latte g 200 - farina bianca g 150 - farina di polenta macinata fine g 70 - tritello di farro lesso g 50 - farina di farro g 30 - lievito in polvere - 2 uova - sale - Farcia: porchetta, a fettine, g 250 - verza g 200 - limone - senape - olio extravergine - sale
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563) FOCACCINE FARCITE
INGREDIENTI
farina g 500 - fettine di prosciutto cotto affumicato g 400 - lievito di birra g 15 - una piccola verza - una bottiglia di birra rossa doppio malto olio d'oliva - sale
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564) FOCACCINE STUZZICANTI
INGREDIENTI
Per le focaccine: farina g 500 - vino rosso g 100 - gherigli di noce g 50 - pecorino g 40 - uvetta secca g 30 - lievito di birra g 30 - strutto g 25 - chiodo di garofano - olio d'oliva - sale. - Per guarnire: capocollo a fettine g 400 - olive verdi snocciolate
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565) FOGLIE DI BELGA AL SALMONE
INGREDIENTI
un cespo di indivia belga - 8 uova - ricotta g 150 - salmone affumicato g 80 - prezzemolo - sale - pepe
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566) FONDI DI CARCIOFO CON INSALATA DI CALAMARI
INGREDIENTI
calamari mezzani g 450 - lattuga g 150 - 6 grossi carciofi - un limone - una carota - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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567) FONDI DI CARCIOFO CON LE SEPPIE
INGREDIENTI
8 fondi di carciofo - 4 seppie - aglio - un gambo di sedano - prezzemolo - finocchietto - cipolline e cetriolino sott'aceto - insalata di stagione - un filetto d'acciuga - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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568) FONDUE DI FORMAGGIO GUARNITO
INGREDIENTI
2 confezioni di fonduta di formaggio in busta g 400 cad. - patate g 200 - carote g 150 - broccoletti g 150 - un filoncino di pane
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569) FONDUTA DI GRANA PADANO
INGREDIENTI
latte magro g 70 - Grana Padano g 40 - champignon puliti g 40 - sedano pulito g 30 più alcune foglioline per decorare - fecola di patate g 5 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - noce moscata - paprica - sale - pepe
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570) FORMAGGELLE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
4 formaggelle fresche - 4 piccoli cipollotti - una carotina - un peperone rosso - un mazzetto di ravanelli - zucchero - aceto - olio extravergine - sale
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571) FORMAGGI IMPANATI
INGREDIENTI
12 fette di pancarré - 8 piccoli formaggi francesi di capra - olio extravergine
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572) FORMAGGI MISTI CON BOUQUET VERDE AROMATICO
INGREDIENTI
robiola g 300 - formaggio di capra leggermente stagionato ma morbido g 300 - burro g 200 - gorgonzola g 150 - roquefort g 150 - olive nere snocciolate g 50 - un pomodoro - basilico - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe. - Per accompagnare: rucola - lattughino misto - dragoncello - mentuccia - cerfoglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale
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573) FORMAGGIO ALLA PIASTRA CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI
2 formaggelle di capra stagionate - asparagi e carote già mondati g 200 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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574) FRAPPÈ ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
yogurt naturale intero g 300 - latte intero g 200 - 8 zucchine novelle - aglio fresco - menta - olio extravergine - sale - Grissini: farina ricca di glutine g 250 - lievito g 10 - mezzo peperoncino fresco tritato - sale
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575) FREGULA CON GAMBERI
INGREDIENTI
vongole veraci kg 1 - fregula tostata g 200 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, timo, basilico, maggiorana) - 2 code di gambero lesse - 4 pomodori ramati - un pomodoro cuore di bue - una zucchina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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576) FRISELLA PUGLIESE
INGREDIENTI
friselle (ciambelle tipiche di pane biscottato) - pomodorini pugliesi - basilico - olio pugliese extravergine d'oliva - sale fino
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577) FRISELLE CON ALICI E POMODORO
INGREDIENTI
24 alici fresche - 8 friselle (ciambelle di pane tostato) - 3 pomodori - un cetriolo - una falda di peperone verde - basilico - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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578) FRISELLE INTEGRALI CON VERDURE
INGREDIENTI
2 friselle integrali g 60 - scarola pulita g 40 - 2 asparagi g 40 - zucchina g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 cucchiaio di aceto - sale - pepe
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579) FRITTATA AL FORNO CON SCAMORZA
INGREDIENTI
una scamorza g 250 - lattughino g 150 - 12 uova - 6 piccoli pomodori - un cipollotto - erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana, menta) - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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580) FRITTATA AL FORNO DI CIPOLLA E ALICI
INGREDIENTI
cipolla g 150 - 10 alici eviscerate e spinate - 6 uova - finocchietto - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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581) FRITTATA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
prosciutto crudo g 150 - parmigiano grattugiato g 50 - 6 uova - una falda di peperone verde e una di peperone rosso - un cipollotto - olio d'oliva - sale - pepe
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582) FRITTATA ARROTOLATA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
panna fresca g 200 - robiola g 200 - ricotta piemontese g 100 - verde di zucchina g 100 - falda di peperone rosso g 70 - 6 uova - burro - sale - pepe in grani. - Per la salsina: coriandolo fresco g 15 - bacche rosa (schinus) - olio extravergine d'oliva - sale
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583) FRITTATA CON GAMBERETTI, PORRI E FAVE
INGREDIENTI
fave surgelate g 150 - gamberetti sgusciati e lessati g 150 - burro g 30 - 7 uova - un porro - sale
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584) FRITTATA DI CECI
INGREDIENTI
ceci lessati g 100 - 2 albumi - un uovo intero - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - timo fresco - sale - pepe
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585) FRITTATA SAPORITA CON LE SARDE
INGREDIENTI
sarde fresche g 600 - 4 uova - farina bianca - olio d'oliva - maggiorana - timo - basilico - sale - pepe
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586) FRITTATINE ALLA MENTA CON CIPOLLE STUFATE
INGREDIENTI
4 uova - 2 grosse cipolle bianche - 1 ciuffo di menta fresca - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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587) FRITTELLE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
farina g 200 - latte g 100 - burro g 50 - 6 carciofi - 4 uova - vino bianco secco - timo - aglio - olio extravergine e per friggere - sale
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588) FRITTELLE AI PORCINI
INGREDIENTI
mezzo litro di besciamella pronta - porcini, mondati, g 250 - 6 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe
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589) FRITTELLE CON GRANA E SALAME
INGREDIENTI
latte g 300 - farina g 150 - salame g 100 - semola di grano duro g 50 - 5 tuorli - 2 albumi - lievito in polvere per torte salate - noce moscata - grana grattugiato - olio per friggere - sale
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590) FRITTELLE DI ALICI
INGREDIENTI
alici spinate g 300 - 3 uova - farina - insalatina mista - lime - olio per friggere - sale
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591) FRITTELLE DI BACCALA' IMPANATE AL MAIS
INGREDIENTI
un filetto di baccalà bagnato, circa g 450 - 5 fette di pancarré - latte g 200 - 2 uova - mezza cipolla - farina di mais - farina bianca - olio d'oliva - lattughino riccio - sale - pepe
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592) FRITTELLE DI BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà già sciacquato dal sale g 300 - farina bianca g150 - latte g 50 - cipolla g 30 - 2 uova - lievito in polvere - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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593) FRITTELLE DI BACCALÀ E ZUCCHINE
INGREDIENTI
baccalà g 470 - zucchine g 300 - farina g 150 - 3 uova - olio per friggere - sale - pepe in grani
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594) FRITTELLE DI BITTO AL SESAMO
INGREDIENTI
una fetta di bitto g 500 - 6 fette di pancarré - 2 uova - farina - semi di sesamo - olio extravergine d'oliva
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595) FRITTELLE DI CECI CON SPINACI ALL'ACETO
INGREDIENTI
Per le frittelle: ceci lessi g 250 più una cucchiaiata per guarnire - latte g 100 - farina integrale g 30 - farina di grano saraceno g 30 - aglio - rosmarino - 2 uova - burro - sale - Per accompagnare: spinaci freschi g 300 - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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596) FRITTELLE DI FAVE
INGREDIENTI
fave, sbollentate e pelate, g 300 - pancetta affumicata g 30 - prosciutto cotto g 30 - 3 uova - grana padano grattugiato - burro - noce moscata - finocchietto selvatico - cipolla - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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597) FRITTELLE DI MAIS E SARACENO
INGREDIENTI
Salsa: - polpa di pomodoro g 250 - cipolla - sedano - peperoncino - alloro - aglio - olio - sale - Frittelle: - farina g 150 - farina di mais g 50 - farina di grano saraceno g 50 - lievito di birra g 15 - un uovo - latte - olio extravergine e per friggere - sale
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598) FRITTELLE DI ORZO E CARCIOFI
INGREDIENTI
Frittelle: orzo lesso g 200 - 4 carciofi - 4 tuorli - farina - olio per friggere - sale - pepe - Salsina: carota lessa g 150 - piselli lessi g 100 - zucchero - olio extravergine - sale - pepe
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599) FRITTELLE DI PARMIGIANO
INGREDIENTI
parmigiano reggiano fresco g 150 - farina di grano saraceno g 80 - farina bianca g 40 - 6 cipollotti - burro - grappa - olio per friggere - sale
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600) FRITTELLE DI PATATE AI SEMI DI PAPAVERO
INGREDIENTI
una confezione di patate a fette g 500 - semi di papavero g 30 - un uovo - 4 fette di pancetta - pangrattato - timo - olio d'oliva - sale - pepe - insalata per guarnire
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601) FRITTELLE DI SEPPIE E VERDURE
INGREDIENTI
3 seppie - 2 carote, circa g 120 - 2 coste di sedano, circa g 120 - farina g 80 - olio d'oliva - sale.
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602) FRITTELLE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine a filetti g 230 - riso rosso integrale della Camargue g 100 - farina g 100 - latte g 100 - un uovo - bicarbonato di sodio - grana padano grattugiato - olio - sale
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603) FRITTO DI MELANZANE ALL’ ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
2 melanzane g 400 - pomodorini ciliegia g 120 - 2 uova - farina - pangrattato - un cipollotto - basilico - aceto balsamico - olio d’oliva - sale
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604) FRITTO DOLCE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
Per il fritto: semolino g 250 - zucchero semolato g 100 - burro g 50 - 4 uova e 3 tuorli - 3 mele - farina - pangrattato - un litro di latte - olio per friggere - sale - Per la salsa: una falda di peperone rosso g 150 - 4 acciughe salate - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva
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605) FRITTO IN SCAPECE
INGREDIENTI
18 scalogni - 18 fettine di polenta bianca - mezzo sedano rapa - un piccolo cavolfiore - farina - aceto - olio per friggere - sale
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606) FRITTO MISTO
INGREDIENTI
filetto di nasello in bocconcini g 400 - farina g 120 - 4 uova - 2 grosse cipolle bianche - latte - bicarbonato - semi di sesamo - olio d'oliva - sale - pepe - Polenta: latte g 150 - farina per polenta g 125 - prezzemolo - maggiorana - timo - sale
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607) FRITTO MISTO ALL'ITALIANA
INGREDIENTI
Per la pastella: farina bianca g 70 - un albume - fecola - sale. - Per friggere: zucchina g 120 - farina bianca g 100 - pecorino fresco g 100 - 8 punte d'asparago - 8 amaretti - 2 uova - olio d'oliva - sale
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608) FRITTO MISTO CON PESCATRICE E SALSA VERDE
INGREDIENTI
patate g 400 - un trancio di pescatrice, privato di pelle e scarti, g 300 - cetriolini sott'aceto g 60 - foglioline di prezzemolo, circa g 25 - un piccolo scalogno - verde di 4 zucchine - carota - farina - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale
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609) FRITTO MISTO DI FORMAGGI
INGREDIENTI
una scamorza g 300 - 20 mozzarelline a ciliegia - salsa di pomodoro casalinga - trito aromatico (aglio, basilico, menta) - 4 uova - farina - pangrattato - sale - olio per friggere
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610) FRITTO MISTO DOLCE E SALATO
INGREDIENTI
semolino pronto g 300 - fesa di vitello g 250 - salsiccia "a metro" g 200 - 20 piccoli amaretti - 2 uova - pangrattato - farina - limone - olio d'oliva
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611) FRITTO VEGETARIANO CON SALSA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
Fritto: 2 zucchine - 2 carote - 6 carciofi - un piccolo cavolfiore - Maizena - 3 albumi - olio per friggere - Salsa: cipolle g 300 - alloro - zucchero - burro - zenzero fresco - aceto - sale
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612) FRITTURA DI CALAMARI SUI TORCETTI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia da g 250 - 2 grossi calamari puliti - farina fine di mais (fioretto) - semi di sesamo - origano in polvere - insalatina aromatica (lattughini misti, menta, basilico, aneto, cerfoglio, dragoncello) - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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613) FRITTURA DI MELANZANE CON ALICI MARINATE
INGREDIENTI
lattughino e rucola, in tutto g 250 - una grossa melanzana - 30 alici marinate - aglio - prezzemolo - farina - aceto balsamico - olio - sale
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614) FRULLATO FREDDO DI POMODORO
INGREDIENTI
pomodori maturi g 200 - bastoncini misti (carota, sedano, peperone), per guarnire - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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615) FRUTTA ALLO ZENZERO IN COPPA DI MELONE
INGREDIENTI
4 pompelmi rosa - 4 pesche gialle - 2 meloni piccoli - insalatina - zenzero fresco - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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616) FRUTTI DI MARE AL LIME
INGREDIENTI
vongole g 300 - noci g 300 - tartufi g 300 - canestrelli g 300 - cozze g 200 - cannolicchi g 200 - 2 vasetti di yogurt intero - lime - un avocado - olive nere - pomodorini - cerfoglio - erba cipollina - vino bianco secco - sale - pepe
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617) FUNGHETTI D'UOVO
INGREDIENTI
caprini g 100 - 4 uova sode - capperi sott'aceto - senape - salsa Worcester - Tabasco - 4 pomodorini - insalatina - un tubetto di maionese - sale
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618) FUNGHI IN CRESPELLA
INGREDIENTI
porcini mondati g 300 - 3 scalogni - 4 crespelle - una mela - burro - bacche di coriandolo - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani
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619) Fantasia di uova
INGREDIENTI
peperoncini verdi sott'aceto g 50 - 12 uova di quaglia - 4 uova - 3 filetti di sgombro sott'olio - un cipollotto - una falda di peperone rosso - grissini torinesi - maionese - insalata - paprica dolce - coriandolo in polvere - olive verdi snocciolate - olio extravergine - sale - pepe
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620) GALANTINA DI AGNELLO
INGREDIENTI
mezzo agnellino disossato, completo di coscia, spalla e rognone - fave sgusciate g 100 - fagiolini g 100 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - panna liquida g 100 - un uovo - 2 cipollotti - aceto ai lamponi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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621) GALANTINA DI CONIGLIO
INGREDIENTI
un coniglio - panna fresca g 100 - 4 fogli di gelatina - una manciata di pistacchi sgusciati - zucchero - burro - Marsala - concentrato di pomodoro - sale
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622) GALANTINA DI FARAONA
INGREDIENTI
una faraona, kg 1,300 - castagne lesse, pelate, g 200 - panna fresca g 100 - cannella in polvere e in stecca - lattuga - brandy - sale - pepe bianco in grani
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623) GALANTINA DI POLLO
INGREDIENTI
Per la galantina: un petto e mezzo di pollo - una fetta di prosciutto cotto g 120 - punte d'asparago lessate g 100 - piselli sgranati e lessati g 50 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - un albume - timo - burro - sale - pepe. - Per condire e completare: olio extravergine d'oliva g 120 - aceto g 30 - rafano - prezzemolo - 2 tuorli - insalatina fresca - sale - pepe
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624) GALANTINA DI POLLO ALLA CONFETTURA DI FICHI
INGREDIENTI
4 cosce di pollo - focaccia g 200 - petto di pollo g 140 - confettura di fichi g 120 - panna fresca g 60 - brodo vegetale - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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625) GALANTINA DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI
un petto di pollo g 400 - prosciutto cotto, a dadini, g 100 - mollica di pancarré g 50 (da ammollare nel latte) - germogli di rucola g 30 - 4 tuorli - sale - pepe - Per accompagnare: insalatina mista - sedano - mela - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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626) GALANTINA DI STORIONE
INGREDIENTI
filetto di storione kg 1,050 - julienne di verdure (zucchina, porro, carota), in tutto g 250 - panna liquida g 150 - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, timo) - albume - lamponi freschi - insalatina - vino bianco secco - aceto di lamponi - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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627) GALLETTE AL BACON CON PORRI E SONCINO
INGREDIENTI
patate lesse g 550 - soncino g 150 - farina bianca g 50 - bacon g 50 - 2 tuorli - un porro - burro - olio d'oliva - aceto balsamico - farina per la spianatoia - sale - pepe
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628) GALLETTE AL PECORINO
INGREDIENTI
riso originario g 300 - patate lesse g 200 - salsa di pomodoro g 200 - pecorino dolce g 100 - cipolla - farina - pangrattato - 2 uova - 4 filetti di acciuga sott’olio - grana padano grattugiato - basilico - brodo (anche di dado) - vino rosso - olio d’oliva - sale - pepe
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629) GALLETTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 100 - burro g 100 - mandorle a lamelle g 100 - farina di mais g 40 - Grana Padano - sale - Guarnizione: pecorino g 300 - salame a fette spesse g 300 - fave fresche, sgranate g 100 - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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630) GALLETTE AROMATICHE CON FEGATO
INGREDIENTI
patate pelate g 300 - erbette da mondare g 280 - fegato di vitello g 150 - una carota - una cipolla - un carciofo - verde di una zucchina - brodo vegetale - panna fresca - pane grattugiato - burro - grana grattugiato - salvia - aglio - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe
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631) GALLETTE DI FAGIOLI
INGREDIENTI
fagioli borlotti in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 250 - patate lesse g 250 - prosciutto cotto g 50 - 3 filetti d'acciuga sott'olio - farina - pangrattato - 2 uova - olio per friggere - sale - pepe
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632) GALLETTE DI MAIS CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
farina di polenta a cottura rapida g 100 - mais in scatola g 80 - latte g 70 - olio d'oliva g 60 - farina bianca g 50 - un uovo - sale. - Per completare: mozzarella g 200 - filetti di acciuga sott'olio - burro g 60
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633) GALLETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI
2 grosse melanzane g 800 - pomodori g 500 - mollica di pane fresco g 100 - farina - Grana Padano grattugiato - origano - aglio - basilico - peperoncino piccante - timo - olio extravergine - sale - pepe
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634) GALLETTE DI PATATE ALLE SEPPIE
INGREDIENTI
patate g 500 (da lessare) - seppie pulite g 300 - ricotta g 200 - lardo, a fettine, g 40 - gruyère g 30 - un uovo - pangrattato - olio d''oliva - sale - pepe
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635) GALLETTE DI PATATE CON BRESAOLA
INGREDIENTI
patate g 600 - bresaola g 150 - 2 cipollotti - formaggio morbido di capra - carote - lattughino - prezzemolo - maggiorana - limone - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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636) GALLETTE FRITTE DI ZUCCHINE E BACON
INGREDIENTI
Gallette: zucchine g 550 - 12 fette di bacon g 240 - ricotta da grattugiare g 120 - mandorle a lamelle tostate g 50 - trito aromatico: maggiorana, prezzemolo, timo - paprica - cannella - maizena - parmigiano grattugiato - burro - scalogno - farina - 2 uova - olio per friggere - sale - Contorno: 6 carciofi - 2 cespi di radicchio rosso - 2 cespi di indivia belga - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe
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637) GALLETTE INTEGRALI CON MOUSSE DI POLLO
INGREDIENTI
Per le gallette: burro g 250 - farina bianca g 200 - farina integrale g 180 - zucchero semolato g 20 - sale - pepe. - Per la mousse e la decorazione: petto di pollo g 600 - panna fresca g 200 - burro g 180 - scalogno - capperi - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, rosmarino) - brandy - 12 ovetti di quaglia sodi - olio d'oliva - sale
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638) GAMBERETTI E PRUGNE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
melanzane g 500 - sedano a coste g 300 - gamberetti già sgusciati g 240 - 4 prugne - pistacchi pelati - zucchero - aceto - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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639) GAMBERI AL COCCO
INGREDIENTI
24 code di gambero sgusciate - 2 noci di cocco - un piccolo porro - peperone verde - insalatina - dragoncello - Tabasco - sale
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640) GAMBERI AL CURRY CON RISO PILAF
INGREDIENTI
Code di gamberi, già sgusciate g 150 - carciofi a spicchi, già puliti g 150 - riso g 80 - porro mondato g 15 - burro g 10 - scalogno - curry - cipolla - alloro - chiodo di garofano - sale
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641) GAMBERI ALLA MELA ROSSA
INGREDIENTI
12 code di gambero - 3 mele rosse - uvetta secca - curcuma - zucchero - aceto balsamico - tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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642) GAMBERI CON TIMBALLO DI RICOTTA E YOGURT
INGREDIENTI
cetriolo sbucciato g 70 - ricotta g 60 - code di gambero sgusciate g 40 - yogurt magro g 30 - farina g 5 - zucchero g 5 - un cucchiaino di olio extravergine - un albume - limone - sale - pepe
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643) GAMBERI E MELONE
INGREDIENTI
3 code di gambero g 60 - melone g 30 - indivia e lattuga g 30 - fagiolini fini g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - un cucchiaino di succo di limone - sale - cerfoglio per decorare
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644) GAMBERI IMPANATI CON AVOCADO
INGREDIENTI
16 code di gambero - fagiolini g 200 - un avocado - gherigli di noce - limone - pangrattato - 2 uova - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe
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645) GAMBERI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
12 code di gambero sgusciate a crudo - piccole falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 40 - verde di una zucchina - un grappolino d'uva regina - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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646) GAMBERI IN CONCHIGLIA GRATINATI
INGREDIENTI
gamberi g 600 - burro g 80 - Maizena - 6 conchiglie vuote di capesante - Cognac - sale - pepe
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647) GAMBERONI MARINATI
INGREDIENTI
code di gamberone g 400 - menta - cerfoglio - timo - prezzemolo - insalatina mista - aceto balsamico - bacche di coriandolo - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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648) GAZPACHO VERDE
INGREDIENTI
zucchina g 70 - 3 fette di pancarré senza crosta - un pomodoro verde - mezzo peperone verde - cipolla - Tabasco - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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649) GELATINA AL CURRY E GAMBERI
INGREDIENTI
Per la gelatina: scalogni g 240 - colla di pesce g 8 - curry - sale - Per accompagnare: rucola g 50 - insalata riccia g 50 - 8 code di gambero sgusciate a crudo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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650) GELATINA DI CRESCIONE
INGREDIENTI
crescione, già mondato, g 200 - barba di frate, mondata, g 100 - 12 code di gambero - una piccola cipolla - una carotina - colla di pesce g 10 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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651) GELATINA DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI
Petto di pollo g 150 - prosciutto cotto a fettine g 150 - zucchina g 150 - peperone rosso g 120 - carota g 120 - sedano, mondato g 40 - verdure per il brodo (sedano, carota, cipolla) una bustina e mezza di granulato di gelatina - aceto - sale
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652) GELATINA DI SCAMPI IN COPPA
INGREDIENTI
8 scampi - 2 pomodori - un peperone giallo - carota, finocchio, cipolla, a filetti, in tutto g 150 - cetriolo a rondelle sottili g 50 - colla di pesce g 5 - concentrato di pomodoro - stimmi di zafferano - cerfoglio - alloro - fumetto di pesce - vino bianco - Cognac - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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653) GELOSIE AL RAGU' DI PESCE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - un piccolo trancio di pescatrice g 100 - calamaretti già puliti g 50 - code di gamberi già sgusciate a crudo g 30 - salsa di pomodoro - salsa di soia - burro - semi di coriandolo e di cumino - prezzemolo - uovo per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe
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654) GIRANDOLE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
una falda di peperone rosso, già arrostita e spellata, g 250 - tonno sott'olio g 160 - gorgonzola g 150 - burro g 120 - una costa di sedano g 50 - maionese - basilico - prezzemolo - origano fresco - limone - un pane cassetta - aceto - sale
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655) GIRANDOLE AL CRUDO
INGREDIENTI
fave fresche sbollentate e pelate g 120 - panna fresca g 45 - 8 fettine di prosciutto crudo - 2 albumi - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - burro - prezzemolo - basilico - sale - pepe
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656) GIRANDOLE DI FRITTATA, BRESAOLA E CAPRINI
INGREDIENTI
bresaola, circa g 100 - caprini g 80 - 3 uova - mezzo mazzetto di rucola - burro - latte - sale - pepe
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657) GIRANDOLE DI PIADINA, MOZZARELLA E COTTO
INGREDIENTI
2 mozzarelle in sfoglia g 340 - 2 piadine morbide, circa g 150 - prosciutto cotto a fette g 120 - un pomodoro - rucola
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658) GIRANDOLE DI SOGLIOLE E PEPERONI
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 100 - una faldina di peperone giallo g 50 - una faldina di peperone rosso g 50 - 6 fletti di sogliola senza pelle - 3 uova sode - prezzemolo - basilico - rucola - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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659) GRAN BUFFET DI CARNEVALE
INGREDIENTI
Muffin all'arancia: farina g 150 - burro g 65 - yogurt intero g 60 - latte g 60 - grana grattugiato g 15 - lievito in polvere g 5 - confettura d'arancia - un uovo - aneto - un'arancia - burro e farina per gli stampini - pâté di vitello in scatola - sale - Polentina: polenta istantanea g 100 - sedano, carota, cipolla g 50 - 6 code di gambero sgusciate a crudo - 6 fettine di speck - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Frittata: cime di rapa g 400 - 1/2 cipolla rossa - alloro - peperoncino piccante - 5 uova - grana grattugiato - 4 cespi di radicchio rosso - olio extravergine - sale - pepe - Bignole: cimette di cavolfiore lessate g 200 - farina g 65 - burro g 30 - grana grattugiato - 2 uova - olio per friggere - sale - Carpaccio di pesce: carpaccio fresco di salmone e pesce spada, in tutto g 200 - foglia di verza, carotina, finocchio, cipolla, broccoletto, in tutto g 150 - zenzero fresco grattugiato - prezzemolo - succo di mandarino - olio extravergine - sale - pepe bianco
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660) GRAN MISTO ALLA LATTUGA
INGREDIENTI
un trancio di salmone g 270 - lattuga e lattughino g150 - speck g 60 - scalogno - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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661) GRAN MISTO DI APPETIZER
INGREDIENTI
Pomodorini: 12 pomodorini ciliegia - 12 filetti di alici marinate - 12 capperi - sale - Gallette: un pacchetto di cracker rotondi - tonno sott'olio, sgocciolato g 150 - scamorza bianca g 80 - un'acciuga salata - una mela verde - prezzemolo
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662) GRAN MISTO DI FORMAGGI AL VERDE
INGREDIENTI
asparagi sottili g 300 - lattughino g 250 - brie g 120 - Roquefort g 120 - formaggio di capra g 80 - robiola g 80 - foglioline bianche di sedano - prezzemolo - bacche rosa (schinus) - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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663) GRAN MISTO IN COPPETTA
INGREDIENTI
code di gamberetti, già lessate e sgusciate, g 160 - patata già lessata, a dadini, g 120 - carciofi già lessati, a spicchietti, g 100 - maionese g 100 - un piccolo cespo di lattuga - Martini dry - succo di limone - Tabasco - salsa Worcester - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, erba cipollina) - sale fino
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664) GRAN MISTO PICCANTE
INGREDIENTI
radicchio verde g 250 - germogli misti (crescione, alfalfa, ravanelli, ecc.) in tutto g 100 - pecorino fresco g 100 - rucola g 80 - olio extravergine d'oliva g 80 - aceto g 20 - acciughe sotto sale - cetriolini sott'aceto - 2 tuorli sodi - prezzemolo - 4 fette di pane casereccio di grano duro - sale
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665) GRANITA AL PORTO CON MELONE
INGREDIENTI
Porto rosso g 250 - zucchero semolato g 40 - 3 piccoli meloni
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666) GRATIN AROMATICO DI SOGLIOLA CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI
spinaci freschi g 100 - 12 asparagi - 2 sogliole - 2 fette di pancarré - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, dragoncello) - burro - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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667) GRATIN DI ASPARAGI ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
asparagi violetti g 400 - panna liquida g 150 - zucchine novelle g 150 - mandorle già ridotte a scaglie g 20 - 6 tuorli - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe nero in grani
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668) GRATIN DI COZZE
INGREDIENTI
30 grosse cozze - limone - 4 fette di pancarré - parmigiano grattugiato - 2 pomodori - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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669) GRATIN DI COZZE RIPIENE
INGREDIENTI
24 cozze, da aprire a crudo - mollica di pane raffermo, grattugiata, g 120 - pecorino grattugiato g 60 - prezzemolo - aglio - limone - olio extravergine - sale
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670) GRATIN DI LUMACHE E PORCINI
INGREDIENTI
24 lumache vive, già spurgate - funghi porcini g 200 - pomodori pelati g 200 - panna liquida g 100 - cipolla g 70 - aglio - prezzemolo - origano - pane grattugiato - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe - court - bouillon per lessare le lumache
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671) GRATIN DI OSTRICHE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
12 ostriche - un carciofo - 2 fette di pancarré passate al tritatutto - pancetta - uno scalogno - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe bianco in grani
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672) GRATIN DI SARDINE E CARCIOFI IN CONCHIGLIA
INGREDIENTI
12 sardine fresche - 3 carciofi - 3 filetti di acciuga sott'olio - aglio - burro - pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 12 conchiglie vuote di capesante
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673) GRATIN D’ ESTATE
INGREDIENTI
30 code di scampo - 6 pomodori medi - aglio - cipolla - prezzemolo - pancarré macinato - timo - maggiorana - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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674) GRIGLIATA DI VERDURE IN INSALATA CON LE UOVA
INGREDIENTI
lattughini misti pronti g 150 - mezzo peperone arrosto - una piccola melanzana - 2 zucchine - 2 acciughe salate - un uovo sodo - mezza scamorza bianca - limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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675) GRIGLIATA TIEPIDA ALLA CREOLA
INGREDIENTI
petto di pollo g 350 - una zucchina - 2 cipollotti - 8 pomodorini ciliegia - maionese - pepe alla creola - trito aromatico (timo, prezzemolo) - bacche rosa (schinus) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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676) GUACAMOLE AL CAPRINO
INGREDIENTI
caprino g 300 - un avocado - limone - Tabasco - cipolla - peperoncino verde dolce - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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677) Gamberi al sesamo
INGREDIENTI
12 code di gambero - miele d'acacia - semi di sesamo - peperoncino in polvere - olio extravergine - sale
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678) HAMBURGER DI CUSCUS E CARNE
INGREDIENTI
Cuscus cotto g 300 - polpa macinata mista (agnello, pollo, maiale), in tutto g 300 - 2 pomodori - farina - insalatina - cumino in polvere - aglio - basilico - latte - olio - sale - pepe
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679) HAMBURGER VEGETARIANO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
una confezione di rösti g 500 - 4 hamburger di soia, circa g 300 - passata di pomodoro g 200 - olive verdi snocciolate g 50 - aglio - origano - soncino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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680) IMPANNATE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 4 cucchiai d'olio - sale - Per il ripieno: polpa di pesce bollito (merluzzo o simile), circa g 350 - 1 uovo sodo - 3 acciughe salate - prezzemolo - olio per friggere
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681) INDIVIA ALLO SBRINZ
INGREDIENTI
6 grossi cespi di indivia belga - sbrinz g 150 - 12 fettine di prosciutto cotto, circa g 150 - limone - burro - sale - pepe
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682) INSALATA AI FIORI DI PESCO
INGREDIENTI
carote a filetti, scottate g 200 - fave fresche, pelate g 120 - insalatina mista g 100 - 12 ovette di quaglia sode - 8 punte d'asparago lesse - limone - rami di pesco fioriti - olio extravergine - sale - pepe
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683) INSALATA AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI
zucchina mondata e tornita g 50 - carota mondata e tornita g 50 - patata pelata g 40 - misticanza g 40 - 2 asparagi mondati - due falde di peperone, una rossa e una verde, a fettine - un cipollotto - aneto - mentuccia - cerfoglio - Salsa: mirtilli g 30 - ribes g 30 - lamponi g 30 - aceto balsamico - Tabasco - coriandolo in polvere - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
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684) INSALATA AI TULIPANI
INGREDIENTI
robiola piemontese g 200 - lattughini misti g 150 - 4 punte 'asparago a filetti - 2 uova sode - basilico - prezzemolo - tulipani - limone - olio - sale
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685) INSALATA AI WURSTEL
INGREDIENTI
Wurstel di pollo g 400 - soncino (valerianella) g 300 - cespo di lattuga, circa g 250 - carote g 200 - zucchine novelle g 200 - olive verdi snocciolate g 150. - Per condire: maionese g 200 - senape - salsa Worcester - prezzemolo - aceto
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686) INSALATA AL POLPO
INGREDIENTI
polpo lesso g 200 - zucchine g 200 - lattughini g 150 - cipolla g 120 - 4 acciughe salate - basilico - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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687) INSALATA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 150 - verza g 150 - crauto rosso g 150 - pecorino sardo a scaglie g 120 - 6 cavolini di Bruxelles - 2 arance rosse - olio extravergine - sale - pepe in grani
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688) INSALATA ALLA MIMOSA
INGREDIENTI
lattughini g 200 - una fetta di bresaola g 120 - 12 ovette di quaglia sode - una mela verde - un pompelmo rosa a spicchi, pelati a vivo - rametti di mimosa - olio - sale - pepe
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689) INSALATA ALLE GINESTRE
INGREDIENTI
zucchine a rondelle g 200 - soncino g 200 - fave fresche, pelate g 150 - una frittata preparata con 3 albumi - steli di ginestra - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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690) INSALATA ALLE ROSE
INGREDIENTI
fettine di salmone marinato g 200 - lattughini misti g 200 - 12 code di gambero lesse, sgusciate - 4 rose in boccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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691) INSALATA ALLE VIOLETTE
INGREDIENTI
verdure miste, a filetti (zucchina, daikon, carota), in tutto g 300 - 6 uova sode - 16 punte di asparago lesse - 2 cipollotti - un mazzetto di violette - insalatina - olio extravergine - sale
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692) INSALATA ALLO ZENZERO CON SPADA AFFUMICATO
INGREDIENTI
fettine di pesce spada affumicato g 100 - un cetriolo - 4 coste di sedano verde - ravanello - radice di zenzero - olio extravergine - sale - pepe
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693) INSALATA AROMATICA
INGREDIENTI
cozze g 450 - cappe tonde (cardium) g 400 - vongole veraci g 350 - 4 fasolari - fagiolini lessi g 300 - lattughino misto g 250 - erbe aromatiche - polpa di melone a palline, g 120 - 2 lime - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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694) INSALATA CALDA DI VERDURE E MANZO AFFUMICATO
INGREDIENTI
patate g 500 - scorzonera g 400 - cavolini di Bruxelles g 350 - manzo affumicato, a fettine, g 300 - aceto - sale. - Per il condimento: fontina g 120 - gruviera g 60 - latte g 50 - pepe
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695) INSALATA CAPRICCIOSA
INGREDIENTI
Asparagi g 500 - valerianella (soncino) g 200 - carota g 100 - prosciutto cotto g 80 - una zucchina - 10 uova di quaglia conservate - sale. - Per il condimento: olio extravergine di oliva g 100 - limone - salsa Worcester - sale - pepe
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696) INSALATA COMPOSTA
INGREDIENTI
Patate g 250 - zucchine g 200 - wurstel g 200 - carote g 120 - piselli sgranati g 120 - trito aromatico (rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico) - maionese - curry - salsa Worcester - vino bianco secco - sale - pepe
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697) INSALATA CON ALICI E RAVANELLI
INGREDIENTI
alici fresche spinate g 140 - indivia riccia g 50 - ravanelli g 20 - pomodoro g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - il succo di un limone - barbe di finocchio - curry - sale
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698) INSALATA CON BOTTARGA E PRUGNE BLUE
INGREDIENTI
un cespo di insalata riccia - bottarga, a fettine, g 40 - 2 prugne "California blue" - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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699) INSALATA CON FIOCCHI DI LATTE, UVA NERA E RIBES
INGREDIENTI
insalatina estiva g 200 - fiocchi di latte g 150 - chicchi d'uva nera g 100 - aceto al lampone - olio extravergine di oliva - 2 grappolini di ribes - sale - pepe
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700) INSALATA CON GAMBERETTI
INGREDIENTI
spinaci freschi g 150 - patatine novelle, da lessare, g 150 - code di gamberetto sgusciate, da lessare, g 150 - 12 asparagi lessi - limone - salsa di soia - olio extravergine - pepe
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701) INSALATA CON I NERVETTI
INGREDIENTI
nervetti g 350 - ceci, da ammollare e lessare g 200 - lattughino - carota - Per condire: olio extravergine d'oliva g 100 - aceto g 20 - 2 cetrioli sott'aceto - capperi - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe
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702) INSALATA CON LE UOVA
INGREDIENTI
un pezzo di fesa di tacchino g 450 - riso patna parboiled g 360 - formaggio fresco (tomino) g 300 - piselli sgranati g 200 - trito aromatico (cerfoglio, dragoncello, prezzemolo, pochissima maggiorana) - cipolla - alloro - salvia - rosmarino - 4 uova - limone - olio d'oliva - sale - pepe
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703) INSALATA CON MANZO E SCAMORZA
INGREDIENTI
una fetta di manzo affumicato g 120 - una falda di peperone rosso g 80 - una falda di peperone giallo g 80 - scamorza affumicata, a fettine, g 80 - 4 pomodori da insalata - basilico - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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704) INSALATA CON MELA, LAMPONI E PETALI DI ROSA
INGREDIENTI
insalatine miste g 200 - una mela verde - lamponi g 70 - una rosa di giardino non trattata - olio extravergine di oliva - aceto ai lamponi
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705) INSALATA CON PÂTÉ E GAMBERETTI
INGREDIENTI
insalata belga g 150 - trevisana g 150 - riccia g 150 - gamberetti lessi g 100 - pâté de foie gras g 45 - olio d'oliva al tartufo - aceto di vino bianco - sale, pepe
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706) INSALATA D'ASTICE AL MIELE DI TARASSACO
INGREDIENTI
4 astici da g 500 cad. - radicchio rosso g 200 - sedano a coste g 150 - ananas fresco g 150 - olio extravergine g 80 - miele di tarassaco g 40 - odori (carota, sedano, alloro, cipolla) - limone - Tabasco - prezzemolo - sale - pepe nero in grani
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707) INSALATA DEL BUONGUSTAIO
INGREDIENTI
Mozzarella g 150 - bresaola g 100 - mezzo cespo di lattuga - mezzo mazzetto di rucola - 2 cipollotti - salsa cocktail
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708) INSALATA DI ASPARAGI VERDI E CANESTRELLI
INGREDIENTI
40 canestrelli - 16 asparagi verdi - insalata mista di stagione - 4 fiori di zucca - limone - farina - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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709) INSALATA DI ASTICE
INGREDIENTI
2 astici - fave sbollentate e pelate g 120 - 4 coste di sedano - 2 arance - alloro - misticanza - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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710) INSALATA DI BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà, ammollato, da lessare g 500 - odori: alloro, sedano, carota - 2 grosse cipolle - zucchero - vino bianco secco - aceto bianco e balsamico - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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711) INSALATA DI CALAMARETTI
INGREDIENTI
calamaretti minuscoli "spillo" g 500 - 2 mazzetti di rucola - un peperone giallo e uno rosso - un pomodoro perino - un mazzetto di cicorino - foglie di sedano - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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712) INSALATA DI CALAMARETTI E CICORINO
INGREDIENTI
Piccoli calamari, freschi, g 500 - pomodoro g 150 - cicorino da taglio g 100 - peperone giallo g 70 - vino bianco secco - timo. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva - limone - aglio - sale - pepe
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713) INSALATA DI CALAMARETTI E GAMBERETTI
INGREDIENTI
2 confezioni di calamaretti surgelati g 500 - gamberetti lessati e sgusciati g 100 - 12 olive nere - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - pepe
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714) INSALATA DI CALAMARETTI E PIOVRA
INGREDIENTI
piovra kg 1,800 - calamaretti g 500 - patate lesse g 400 - peperone rosso arrostito g 200 - prezzemolo - basilico - limone - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe
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715) INSALATA DI CAMPO
INGREDIENTI
un mazzetto di barba di frate g 500 - petto di pollo, circa g 300 - mozzarella g 150 - olive farcite g 50 - maionese - un mazzetto di ravanelli - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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716) INSALATA DI CARCIOFI, FINOCCHIO E PERA
INGREDIENTI
yogurt magro g 125 - pera g 100 - finocchio pulito g 60 - 2 carciofi - maggiorana - dragoncello - cerfoglio - limone - sale
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717) INSALATA DI CAVOLO NERO E GAMBERI
INGREDIENTI
cavolo nero g 500 - ceci lessati g 250 - 12 code di gambero sgusciate - cipolla - olio extravergine - sale - pepe
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718) INSALATA DI CERNIA, FAGIOLI E ASPARAGI
INGREDIENTI
filetti di cernia g 350 - fagioli di Lamon secchi g 200 - un grosso mazzo di asparagi - mezzo scalogno - alloro - senape - limone - valeriana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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719) INSALATA DI CONIGLIO
INGREDIENTI
2 conigli - radicchietto verde g 150 - una mela rossa - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale - pepe - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 70 - aceto g 25 - salsa Worcester - sale - pepe verde in grani
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720) INSALATA DI CONIGLIO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
cosce e schiena di coniglio,circa g 800 - insalatine miste g 200 - 2 pomodori - pepe verde in salamoia - alloro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
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721) INSALATA DI CONIGLIO ALLE PRUGNE ROSSE
INGREDIENTI
4 pomodori g 450 - prugne rosse g 350 - insalata mista (scarola, riccia, lattuga) - 2 selle di coniglio - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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722) INSALATA DI CONIGLIO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
2 cosce di coniglio arrostito,circa g 350 - 2 mazzetti di rucola, circa g 150 - zenzero fresco - pinoli g 20 - olio d'oliva - aceto balsamico - sale - qualche ravanello per guarnire
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723) INSALATA DI CONIGLIO E CAVOLO CINESE
INGREDIENTI
3 cosce di coniglio, circa g 500 - foglie di cavolo cinese g 400 - fagioli secchi g 150 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per condire: maionese g 120 - panna liquida g 50 - sale - pepe verde
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724) INSALATA DI FAGIANO
INGREDIENTI
polpa arrostita di fagiano g 300 - insalata riccia g 200 - 2 pomodori - gherigli di noce g 50 - un grappolo d’uva - per il condimento: limone - olio extravergine d’oliva, sale, pepe
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725) INSALATA DI FARAONA CON SALSA AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
erbette g 200 - un petto di faraona - pane casereccio - burro - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 150 - aceto g 60 - vino bianco secco g 60 - estratto di carne - 3 tuorli - sale
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726) INSALATA DI FARAONA E CHICCHI D'UVA
INGREDIENTI
4 cosce di faraona - uva rosata - una costa di sedano - cipolla rossa - farina - timo - insalatina mista - aceto di mele - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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727) INSALATA DI FORMAGGIO E GERMOGLI
INGREDIENTI
formaggio tipo primo sale g 250 - germogli vari (soia, alfa alfa.) g 100 - insalatine di primavera miste g 100 - 10 olive taggiasche snocciolate - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe
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728) INSALATA DI FRAGOLINI E CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI
fragolini puliti g 300 - cavolo cappuccio g 200 - panna liquida g 100 - 4 carciofi - curry - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale
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729) INSALATA DI FRUTTA
INGREDIENTI
spicchi di pompelmo rosa pelati a vivo g 100 - polpa d'ananas maturo g 100 - fragole mondate g 100 - cetriolo mondato g 100 - succo di un'arancia - menta fresca
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730) INSALATA DI FRUTTA E FORMAGGIO
INGREDIENTI
formaggio di capra g 320 - una prugna - mezzo melone - un finocchio - una zucchina - una carotina - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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731) INSALATA DI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
cozze g 700 - vongole veraci g 400 - calamaretti g 350 - code di gamberi già sgusciate g 180 - un cuore di finocchio g 150 - polpa di capesante g 80 - cipolla - aglio - aneto - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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732) INSALATA DI FRUTTI DI MARE IN CONCHIGLIA
INGREDIENTI
12 code di gambero fresche - 6 capesante fresche - un mazzetto di rucola - 12 cappelle di champignon - un pompelmo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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733) INSALATA DI FUNGHI, FORMAGGIO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
funghi (champignon o porcini) g 250 - prosciutto cotto g 80 - Emmental g 80 - prezzemolo - aglio - limone - senape - salsa Worcester - olio di oliva - sale
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734) INSALATA DI GAMBERI
INGREDIENTI
Un cespo di indivia riccia - 10 gamberoni - sedano - carota - cipolla - alloro - limone - cerfoglio - gherigli di noci - una scatola di mais - vino bianco secco - olio di mais e di noci - sale - pepe nero in grani
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735) INSALATA DI GAMBERI E FINOCCHI CON LE PRUGNE
INGREDIENTI
16 code di gambero - radicchio verde e rosso g 200 - finocchi mondati g 160 - 6 prugne secche - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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736) INSALATA DI GRANCHIO
INGREDIENTI
cetrioli g 300 - pomodori g 300 - sedano a coste g 150 - lattughino g 150 - 15 chele di granchio surgelate - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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737) INSALATA DI LIMONI
INGREDIENTI
6 grossi limoni - maggiorana - aglio fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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738) INSALATA DI MARE
INGREDIENTI
cozze fresche g 500 - gamberetti lessati, in vasetto, g 200 - tonno e verdure, in vasetto, g 180 - canestrelli g 170 - moscardini g 150 - 4 capesante surgelate - 4 cetriolini sott'aceto - olio d'oliva, limone - prezzemolo, aglio, sale, pepe
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739) INSALATA DI MARE CON PEPERONI E PATATE
INGREDIENTI
una confezione di Misto scoglio, surgelato, g 700 - 2 grosse patate - peperoni in falde sott'aceto - un limone - prezzemolo - insalatina per guarnire - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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740) INSALATA DI MARE CON RUCOLA E NOCCIOLE
INGREDIENTI
polpo g 300 - gamberi interi g 80 - rucola g 30 - nocciole tostate g 5 - 3 ostriche - 1 cucchiaino di olio extravergine - 1 cucchiaino di succo di limone - erba cipollina - sale
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741) INSALATA DI MARE CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 700 - cozze g 700 - calamari g 600 - seppie g 500 - 12 code di gambero - aglio - prezzemolo - basilico - un filetto d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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742) INSALATA DI MELE VERDI CON RADICCHIO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
una mela verde - una carota - un vasetto di radicchio rosso in agrodolce - olio extravergine d'oliva
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743) INSALATA DI MELONE
INGREDIENTI
Un melone - mela verde g 100 - lattughino riccio g 100 - speck a fettine, g 50 - 2 uova - palmito (cuori di palma) - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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744) INSALATA DI MELONE CON CULATELLO
INGREDIENTI
culatello affettato g 250 - mezzo melone - una mela verde - mezzo limone - insalatina rossa - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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745) INSALATA DI MELONE E POMODORI VERDI
INGREDIENTI
pomodori verdi g 400 - code di gamberetto lesse g 350 - mezzo melone - basilico - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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746) INSALATA DI MELONE E SALMONE
INGREDIENTI
melone, circa g 400 - salmone in scatola, al naturale, g 320 - gamberetti sgusciati e lessati g 150 - cuore di lattuga - erba cipollina - salsa di soia - olio extravergine d'oliva
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747) INSALATA DI NASELLO
INGREDIENTI
Filetti di nasello g 300 - spinaci g 200 - 2 patate - senape - latte, aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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748) INSALATA DI NERVETTI
INGREDIENTI
sedano rapa g 300 - nervetti g 200 - radicchio rosso - limone - senape - salsa Worcester - aceto - olio extravergine - sale
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749) INSALATA DI PAPAIA, POMPELMO E CETRIOLI
INGREDIENTI
una papaia fresca e ben matura - 2 pompelmi - un ciuffo d'insalata riccia - un cetriolo - un lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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750) INSALATA DI PATATE
INGREDIENTI
treccine di mozzarella g 350 - patate novelle g 350 - fagiolini lessati g 250 - un cipollotto - un limone - lattughino - curry - olio extravergine - sale
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751) INSALATA DI PATATE E FAGIOLI ROSSI
INGREDIENTI
fagioli rossi in scatola, sgocciolati g 200 - ceci in scatola, sgocciolati g 200 - 3 patate lesse - 2 coste di sedano - 2 pere - succo di mandarino - olio extravergine - sale - pepe
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752) INSALATA DI PESCE
INGREDIENTI
un pesce gallinella g 450 - carote mignon g 120 - cimette di cavolfiore g 120 - punte di asparago g 90 - una carota - un gambo di sedano - mezza cipolla - indivia - prezzemolo - timo - alloro - finocchietto - vino bianco - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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753) INSALATA DI PESCHE
INGREDIENTI
3 pesche gialle - yogurt magro g 200 - cicorino g 100 - mandorle sbucciate g 30 - una costa di sedano - sale, pepe
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754) INSALATA DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo bollito g 300 - insalata da taglio g 200 - pinoli g 30 - semi di melagrana - aceto alle erbe - olio d'oliva extravergine, sale
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755) INSALATA DI POLLO CON L’UVA
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1 - fagiolini g 160 - insalata lollo g 100 - uva bianca g 100 - formaggio emmental g 100 - 2 pomodorini - cipolla - carota - maionese leggera - yogurt magro - un ravanello - alloro - sale
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756) INSALATA DI POLLO E PEPERONE
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 200 - 2 cosce di pollo arrosto - pecorino romano - una falda di peperone giallo - un cuore di lattuga - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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757) INSALATA DI POLLO E VERDURE AL CUMINO
INGREDIENTI
un pollo arrosto, freddo - un peperone rosso - un peperone giallo - mezza cipolla fresca - aglio - olive nere g 80 - olio d'oliva - prezzemolo - cumino - sale - insalata per guarnire - pepe
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758) INSALATA DI POLLO IN CESTINI DI GRANA
INGREDIENTI
grana grattugiato g 100 - 6 alette di pollo - insalatina novella - rosmarino - timo - prezzemolo - paprica - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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759) INSALATA DI POLLO NEL PANE
INGREDIENTI
una pagnotta - un pollo arrosto - Emmental Svizzero g 100 - sedano g 100 - prosciutto cotto g 100 - un cuore di lattuga - 2 uova sode - limone - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale
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760) INSALATA DI POLPO CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI
un polpo, kg 1 - patate lesse g 300 - champignon g 120 - prezzemolo - basilico - aglio - olio d’oliva - limone, alloro - sale, pepe
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761) INSALATA DI POLPO CON DITALONI
INGREDIENTI
un polpo kg 1 - ditaloni g 120 - falde di peperoni sott'aceto g 100 - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva - aceto di vino bianco - sale
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762) INSALATA DI POLPO E ARANCIA
INGREDIENTI
polpo lessato g 100 - pomodoro g 60 - finocchio g 30 - 2 spicchi d'arancia - un cucchiaino di succo di arancia - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - basilico fresco - pepe bianco - sale
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763) INSALATA DI POLPO E ASPARAGI BIANCHI
INGREDIENTI
un grosso polpo, circa kg 1 - asparagi bianchi g 600 - patate g 400 - un limone - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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764) INSALATA DI POLPO E VERDURE
INGREDIENTI
un polpo kg 1,200 - patate g 200 - fave sgusciate g 100 - taccole g 100 - punte d'asparago g 100 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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765) INSALATA DI POLPO, FINOCCHIO E PERE
INGREDIENTI
un polpo, circa kg 1 - fagioli rossi in barattolo, sgocciolati, g 125 - 2 pere Martin sec oppure una grossa pera con polpa croccante e asprigna - un'arancia - una carota - una cipolla - un finocchio - un gambo di sedano - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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766) INSALATA DI POMPELMI E FAVE
INGREDIENTI
3 pompelmi - fave fresche g 200 - cicorino g 80 - lattughino g 50 - avocado - pomodoro - salsa Worcester - prezzemolo - sale - pepe
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767) INSALATA DI POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
Asparagi g 350 - code di gamberetti già sgusciate g 120 - valerianella (soncino) g 100 - 2 pompelmi rosa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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768) INSALATA DI POMPELMO ROSA E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
4 fette spesse di bresaola g 200 - insalata riccia g 150 - 2 pompelmi rosa - un mazzetto di cipollotti - zucchero - burro - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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769) INSALATA DI PORCINI
INGREDIENTI
funghi porcini g 400 - emmental g 100 - prezzemolo - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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770) INSALATA DI PORCINI ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI
porcini g 400 - indivia riccia g 250 - grana padano g 150 - 2 mele verdi - cerfoglio - ribes - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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771) INSALATA DI RADICCHI, POLPO E FINOCCHIO
INGREDIENTI
polpo lesso g 500 - radicchi misti g 150 - un piccolo finocchio - una faldina di peperone rosso - origano - limone - olio extravergine - sale
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772) INSALATA DI RADICCHIO E SALMONE
INGREDIENTI
radicchio verde e rosso g 100 - salmone fresco g 70 - peperone giallo g 30 - 1 uovo - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale
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773) INSALATA DI RISO ALLA MARINARA
INGREDIENTI
Cozze g 600 - vongole g 500 - calamaretti g 250 - riso parboiled g 240 - tonno sott'olio g 170 - peperone verde g 100 - aglio - prezzemolo - aceto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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774) INSALATA DI RISO CON ALICI MARINATE
INGREDIENTI
riso lesso g 300 - 8 alici spinate - 4 pomodori secchi - 2 pomodori maturi - capperi salati - un vasetto di sottoli misti - prezzemolo - limone - aceto bianco - olio extravergine - sale
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775) INSALATA DI RISO, GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI
riso lesso g 350 - code di gambero g 400 - piselli lessi g 100 - 3 pomodori - limone - un cetriolo - aglio - basilico - curry - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale
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776) INSALATA DI SCAMPI ALL' ACETOSA
INGREDIENTI
12 code di scampo da sgusciare a crudo - panna fresca g 200 - carota g 150 - verde di zucchina g 120 - un mazzetto di acetosa - 8 scalogni - cerfoglio - sale - pepe bianco in grani
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777) INSALATA DI SEDANO E LIMONE
INGREDIENTI
coste di sedano g 400 - peperoni g 400 - un grosso limone succoso - un vasetto di yogurt - zucchero - menta - sale - pepe
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778) INSALATA DI SEDANO, NOCI E RICOTTA
INGREDIENTI
sedano bianco g 150 - ricotta dura g 120 - una mela verde - gherigli di noce g 30 - mandorle a scaglie g 20 - limone - olio extravergine d’oliva - sale, pepe
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779) INSALATA DI SEPPIE
INGREDIENTI
seppie kg 1 - fagiolini g 150 - peperoni assortiti g 150 - lattughini - Tabasco - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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780) INSALATA DI SEPPIE AL PROFUMO DI COCCO
INGREDIENTI
3 seppie pulite, da lessare, g 800 - falda di peperone verde g 150 - 2 pomodori - una noce di cocco - un lime - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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781) INSALATA DI SEPPIE, PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI
seppie da pulire kg 1,100 - patate novelle g 300 - fagiolini g 250 - 2 pomodori - alloro - limone - latte di cocco - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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782) INSALATA DI SEPPIOLINE E VERDURE
INGREDIENTI
seppioline fresche o decongelate g 400 - fagiolini g 100 - 2 carote - una scatola di fagioli borlotti - prezzemolo - insalatina - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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783) INSALATA DI SGOMBRI E VERDURE
INGREDIENTI
patate lesse g 500 - sgombri sott'olio g 300 - un peperone verde - un cetriolo - limone - passata di pomodoro - un mazzetto di rucola - peperoncino fresco, piccante - olive nere - basilico - olio extravergine - sale
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784) INSALATA DI STORIONE ALLO YOGURT E OLIVE
INGREDIENTI
storione affumicato, affettato g 320 - valeriana g 120 - lattughino g 120 - un melone a cubetti - yogurt naturale - pasta di olive - olio extravergine d'oliva - sale
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785) INSALATA DI TACCHINO
INGREDIENTI
2 fusi di tacchino già cotti al forno - maionese g 250 - sedano rapa (di Verona) g 150 - falda di peperone rosso sott'aceto g 60 - rafano g 30 - un cespo di lattuga - prezzemolo - capperi - vino bianco secco - sale - pepe
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786) INSALATA DI TACCHINO E PESCHE
INGREDIENTI
Fesa di tacchino g 450 - panna da montare g 180 - maionese g 100 - pinoli g 20 - 3 pesche noci - sedano verde - lattuga incappucciata - limone - brodo vegetale, circa l 1 - sale - pepe
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787) INSALATA DI TONNO
INGREDIENTI
un trancio di tonno fresco g 800 - faldine di peperoni colorati g 60 - odori (cipolla, sedano, carote, salvia, rosmarino) - aglio lattughino - cipollotto - pomodori - vino bianco - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani
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788) INSALATA DI TONNO E FAGIOLINI ALLA BOTTARGA
INGREDIENTI
fagiolini lessati g 200 - patate lessate g 200 - pomodorini ciliegia g 200 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - bottarga g 60 - un cespo di lattuga - olio extravergine d'oliva - pepe
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789) INSALATA DI TONNO E LENTICCHIE
INGREDIENTI
lenticchie lessate g 80 - tonno al naturale g 50 - indivia belga g 30 - cipolla rossa g 30 - sedano rapa pulito g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - peperoncino fresco - sale - pepe
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790) INSALATA DI TONNO E ZUCCHINE AGRODOLCI
INGREDIENTI
tonno sott'olio sgocciolato g 200 - aceto bianco g 200 - zucchine g 80 - maionese - erba cipollina - prezzemolo - basilico - maggiorana - dragoncello - paprica - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
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791) INSALATA DI TROTELLE CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI
2 trotelle da g 230 cad. - lattuga iceberg g 150 - champignon mondati g 80 - un limone - mezzo pomodoro - capperi sotto sale - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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792) INSALATA DI VARIE CRUDITA'
INGREDIENTI
una mozzarella g 350 - lattuga g 150 - insalata riccia g 150 - radicchio rosso g 150 - champignon g 150 - prosciutto cotto g 100 - una costa di sedano - un cipollotto - 1 avocado morbido - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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793) INSALATA DI VERZA
INGREDIENTI
foglie di verza g 100 - scamorza bianca g 80 - 3 spicchi d'arancia - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - dragoncello fresco - sale - pepe in grani
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794) INSALATA ESOTICA
INGREDIENTI
porcini mondati g 200 - 12 scampi - un piccolo cespo di lattuga - una pesca - rucola - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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795) INSALATA ESOTICA AI GAMBERI
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 200 - zucchine g 150 - carota g 100 - 18 code di gambero sgusciate a crudo - cocco fresco - limone - curry - olio extravergine - sale
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796) INSALATA ESOTICA CON POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - fagiolini già lessati g 150 - panna liquida g 100 - lattughino riccio g 100 - una julienne mista di peperone rosso e della parte verde di una zucchina, circa g 60 - 2 pompelmi - avocado - sale - burro per il foglio di carta speciale da cucina. - Per condire: olio extravergine d'oliva - limone - trito aromatico - (timo, maggiorana, salvia, prezzemolo) salsa Worcester - sale - pepe
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797) INSALATA ESTIVA DI POLPO
INGREDIENTI
un polpo kg 1,3 - odori (sedano, carota, cipolla) - pomodorini ciliegia g 400 - un mazzetto di rucola - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani
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798) INSALATA FANTASIA
INGREDIENTI
petto di pollo g 300 - un cespo d'insa - lata croccante (iceberg) g 300 - mela verde - trancio d'anguria - limone - - menta fresca - sedano - carota - cipolla - olio di semi di mais - sale
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799) INSALATA FREDDA DI ORZO
INGREDIENTI
zucchine g 400 - fesa di tacchino g 350 - orzo perlato g 300 - scamorza g 250 - aromi (salvia, aglio, rosmarino) - 2 filetti di acciuga - sottaceti (carotine) - limone - olio extravergine - sale - pepe
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800) INSALATA MARZOLINA
INGREDIENTI
asparagi g 400 - patate novelle lessate g 350 - fave sgusciate g 200 - lattughino g 150 - 3 uova. Per condire: panna liquida g 80 - maionese g 50 - limone - scalogno - Worcester - Cognac - sale
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801) INSALATA MISTA AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
un cetriolo - un piccolo finocchio - un mazzetto di lattughino - prezzemolo - basilico - un mazzetto di ravanelli - un pompelmo - un'arancia - un lime - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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802) INSALATA MISTA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
3 cetrioli, circa g 350 - code di gamberetti, già sgusciate g 200 - sedano bianco, già mondato, g 150 - yogurt - aglio - basilico - lattughino - sale
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803) INSALATA MISTA CON BRESAOLA
INGREDIENTI
Patata g 140 - zucchina g 120 - fagiolini g 120 - pomodoro g 120 - bresaola, a fettine, g 80 - soncino (valerianella) g 70 - cicorino da taglio g 70 - basilico - limone - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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804) INSALATA MISTA CON NERVETTI E CARCIOFI
INGREDIENTI
nervetti lessi g 300 - patatine lesse g 180 - rafano fresco - un cespo di radicchio rosso - 4 carciofi - 4 uova sode - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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805) INSALATA MISTA CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI
sedano di Verona g 200 - indivia riccia g 150 - prosciutto cotto g 80 - 2 carciofi - limone
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806) INSALATA MISTA CON SALSA AL RAFANO
INGREDIENTI
Per l'insalata: sedano di Verona g 180 - zucchina g 150 - lattughino g 100 - soncino g 100 - carota g 100 - ravanelli. - Per il condimento: olio extravergine di oliva g 150 - rafano g 80 - limone - prezzemolo - salsa di soia - aceto - sale
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807) INSALATA NEI POMODORI
INGREDIENTI
patatine lesse g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 300 - lattughino - 4 grossi pomodori costoluti - prezzemolo - 2 acciughe salate - capperi - cetriolini sott'aceto - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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808) INSALATA NORDICA
INGREDIENTI
insalata riccia g 350 - salsa Aurora all'Armagnac g 200 - aringhe affumicate eviscerate circa g 170 - 2 confezioni di gamberetti g 140 - mezza mela rossa g 120 - prezzemolo
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809) INSALATA PASQUALINA
INGREDIENTI
asparagi kg 1 - code di gamberetti, già lessate e sgusciate g 250 - olio extravergine d'oliva g 120 - 16 ovetti di quaglia - un uovo sodo - un cuore di lattuga - olive verdi snocciolate - prezzemolo - maggiorana - aceto - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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810) INSALATA PASQUALINA ALL'OLIO AROMATICO
INGREDIENTI
ricotta dura g 150 - fave sbollentate, pelate g 100 - insalatina mista di stagione g 100 - 16 asparagi lessi - timo secco - bacche di ginepro - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani
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811) INSALATA PICCANTE
INGREDIENTI
Mezzo ananas piccolo - radicchio verde g 50 - sedano di Verona g 30 2 pomodorini - succo di limone - olio d'oliva - Tabasco - Salsa Worcester - sale
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812) INSALATA PRIMAVERA
INGREDIENTI
lattuga romana g 350 - formaggio primo sale g 250 - taccole g 200 - zucchine g 150 - carote g 150 - rucola g 100 - salsa Worcester - Tabasco - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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813) INSALATA RICCA
INGREDIENTI
insalata mista verde e rossa g 400 - pecorino dolce g 250 - una frittata di 4 uova - aglio - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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814) INSALATA RUSSA CON SALSA DI AVOCADO
INGREDIENTI
piselli sgranati g 180 - carota mondata g 80 - patata pelata g 80 - 12 code di gambero - cipolline e cetriolini sott'aceto g 80 - un avocado - limone - Tabasco - olio extravergine - sale
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815) INSALATA RUSSA NEL POMPELMO
INGREDIENTI
3 pompelmi - patate g 300 - maionese pronta g 120 - piselli sgranati g 50 - una carota - yogurt magro - salsa Worcester - aceto, sale
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816) INSALATA SFIZIOSA
INGREDIENTI
pecorino g 500 - fagiolini lessi g 300 - lattughini g 200 - 32 pomodorini - ceci in scatola sgocciolati g 560 - peperoncino - olio extravergine - sale
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817) INSALATA TIEPIDA CON ALETTE DI POLLO
INGREDIENTI
12 alette di pollo - una grossa cipolla - un cespo di scarola - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe
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818) INSALATA TIEPIDA CON SALSA TONNATA
INGREDIENTI
Patate g 600 - carote g 500 - fagiolini g 300 - tonno sott'olio g 200 - fagiolini cannellini in scatola g 100 - foglie di lattuga - 2 filetti di acciuga - capperi - maionese - brodo vegetale - sale
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819) INSALATA TIEPIDA DI PERE E ASPARAGI
INGREDIENTI
taccole g 120 - 16 asparagi - 16 cipolline d'Ivrea - 2 pere William - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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820) INSALATA TROCADERO
INGREDIENTI
cozze, da aprire g 700 - patate lesse g 350 - un cespo di lattuga - 4 acciughe salate - basilico - un pomodoro - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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821) INSALATA, FAVE E SALAME
INGREDIENTI
panna fresca g 130 - insalatina mista g 100 - salame tipo Milano a cubetti g 80 - fave - pelate g 60 - 8 asparagi - 2 carote - 2 uova - maggiorana - burro - limone - olio extravergine - sale
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822) INSALATINA CON CECI, MERLUZZO E OLIVE
INGREDIENTI
una scatola di filetti di merluzzo sott'olio g 180 - insalatina riccia lavata g 100 - ceci lessati in scatola g 100 - pomodori g 100 - olive verdi snocciolate g 80 - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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823) INSALATINA CON RICCIOLA
INGREDIENTI
2 zucchine freschissime g 350 - "buzzonaglia" di ricciola g 200 - gamberetti prelessati g 150 - pomodorini g 100 - maggiorana - olio extravergine di oliva - aceto di vino bianco - sale - pepe
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824) INSALATINA MISTA CON CAPRINI ARRICCHITI
INGREDIENTI
insalatina riccia g 200 - caprini freschi g 150 - olive nere al forno g 80 - 2 pomodori sodi - semi di sesamo - paprica - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale - pepe
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825) INSALATINA TIEPIDA DI VERDURE E GAMBERI
INGREDIENTI
16 pomodorini ciliegia - 12 gamberi - 4 cipollotti - 2 zucchine - una melanzana - olio extravergine d'oliva - sale
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826) INSALATINE MISTE CON FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
formaggio di capra g 200 - lattughino g 100 - insalata riccia - indivia belga - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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827) INSALATISSIMA
INGREDIENTI
patate g 450 - sedano rapa ( di Verona) g 200 - lattuga g 150 - trevisana g 100 - spinaci freschi g 100 - formaggio svizzero "sbrinz" g 80 - salame piccante g 60 - 4 ravanelli - aceto. - Per la salsina: olio extravergine d'oliva g 150 - succo di limone g 40 - salsa Worcester - senape - sale - pepe
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828) INSALATONA CON QUARTIROLO
INGREDIENTI
quartirolo g 50 - valeriana, lattughino e rucola g 50 - peperone g 50 - finocchio g 30 - mais g 30 - pera g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - sale
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829) INVOLTINI ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI
3 grandi fette di prosciutto cotto tagliate grosse - scamorza g 125 - maionese g 150 - peperone rosso g 50 - 3 uova sode - lattughino - limone - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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830) INVOLTINI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
filetti di pesce bianco (merluzzo, sogliola, platessa), in tutto g 300 - panna liquida g 80 - 8 capesante - 8 foglie di bietola - sedano - carota - un albume - zafferano - scalogno - burro - vino bianco - sale - pepe
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831) INVOLTINI BIANCO-ROSSI
INGREDIENTI
12 fettine di prosciutto crudo g 250 - 12 fettine di fontina g 300 - sedano rapa ( di Verona) g 250 - maionese g 200 - capperi - scalogno - sale
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832) INVOLTINI CON FARINATA
INGREDIENTI
Farinata: farina di ceci g 80 - farina bianca g 40 - 2 uova - un pezzetto di cotenna di speck - latte - sale - Involtini: 10 fette di speck g 200 - prezzemolo - un piccolo cespo di scarola - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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833) INVOLTINI DI ALICI MARINATE
INGREDIENTI
12 alici fresche - una melanzana - una falda di peperone - capperi salati - aglio - prezzemolo - timo - limone verde - insalatina - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale
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834) INVOLTINI DI BRESAOLA ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI
Formaggio caprino g 200 - 36 punte d''asparagi lessate - 12 fette di bresaola - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, maggiorana) - sale. - Per la salsina: - nocciole - senape - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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835) INVOLTINI DI BRESAOLA TIEPIDI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
18 fettine di bresaola, circa g 200 - formaggio fresco di capra g 150 - radicchio verde g 150 - un ciuffo di erba cipollina - sale - pepe. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 120 - scalogno - limone - salsa Worcester - sale
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836) INVOLTINI DI CARPACCIO
INGREDIENTI
16 fettine di carpaccio di manzo g 240 - carota g 150 - 4 uova sode - 2 cetrioli - un pomodoro - un piccolo cespo di lattuga - zucchero - senape - trito aromatico (basilico, prezzemolo, erba cipollina) - aceto - olio extravergine - sale
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837) INVOLTINI DI CARPACCIO CON TOSCANI
INGREDIENTI
4 carciofi toscani viola - 20 fettine di carpaccio di manzo - cannellini lessi in scatola - prezzemolo - limone - aceto balsamico - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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838) INVOLTINI DI CAVOLO CINESE CON ANATRA E LIME
INGREDIENTI
4 foglie di cavolo cinese - petto d'anatra, senza pelle, g 150 - panna liquida g 100 - mezzo albume - 3 lime - prezzemolo - soncino - germogli di soia - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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839) INVOLTINI DI COTTO CON PATATE
INGREDIENTI
patate g 400 - 9 fette di prosciutto cotto, circa g 250 - spinaci freschi g 150 - cetriolini sott'aceto g 100 - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - Tabasco - salsa Worcester - scalogno - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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840) INVOLTINI DI COTTO RIPIENI DI RISO
INGREDIENTI
6 fettine di prosciutto cotto g 250 - riso g 200 - 6 pomodorini ciliegia - un finocchio - un cespo di lattuga - 2 piccoli cipollotti - capperi - acciughe sott'olio - prezzemolo - maionese - olio d'oliva - sale - pepe
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841) INVOLTINI DI CRUDO CON FAVE E PECORINO
INGREDIENTI
12 fettine di prosciutto crudo, - circa g 150 - pecorino g 150 - fave, sgranate e pelate, g 100 - pistacchi, sgusciati e pelati, g 100 - limone - insalatina mista - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe in grani
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842) INVOLTINI DI GELATINA TIEPIDA
INGREDIENTI
pomodori g 800 - 12 filetti di branzino g 250 - Gellan g 9 - una bustina di zafferano - limone - 1/2 avocado - Tabasco - olio - sale
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843) INVOLTINI DI LATTUGA
INGREDIENTI
formaggio fresco di capra g 400 - pomodori g 200 - cetriolo g 150 - 18 larghe foglie di lattuga - scalogno - sale - pepe
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844) INVOLTINI DI LINGUA CON SALSA ALLA PAPRICA
INGREDIENTI
15 fettine di lingua salmistrata - prosciutto cotto g 100 - 6 uova - maionese - Per la salsa: maionese g 150 - paprica - prezzemolo - Tabasco - panna - sale
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845) INVOLTINI DI MANZO CON VERDURE E VINAIGRETTE
INGREDIENTI
cetriolini in agrodolce g 90 - carote g 90 - 8 fette sottili di magatello da g 20 cad - 3 uova sode - un cespo di lattuga - senape - aceto - prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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846) INVOLTINI DI MELANZANA
INGREDIENTI
riso lesso g 250 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - melanzana - pomodori - peperone - lattughino - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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847) INVOLTINI DI MELANZANA CON GAMBERONI
INGREDIENTI
una melanzana g 400 - 8 gamberoni - peperone verde g 40 - aceto bianco - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - pepe in grani
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848) INVOLTINI DI MORTADELLA
INGREDIENTI
18 fettine di mortadella di piccolo diametro, circa g 200 - gorgonzola g 200 - mascarpone g 120 - gherigli di noci g 30 più alcuni per la decorazione - prezzemolo - maionese - olive verdi snocciolate
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849) INVOLTINI DI POLLO CON IL RISO
INGREDIENTI
un petto di pollo, circa g 400 - ricotta g 125 - zucchina g 80 - carota g 60 - cipollotto g 40 - faldina di peperone g 25 - un tuorlo - olio extravergine - sale - pepe. Contorni: melanzane g 400 - riso g 160 - alloro - cipolla - aglio - peperoncino - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale
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850) INVOLTINI DI PROSCIUTTO ALL'EMMENTAL
INGREDIENTI
formaggio Emmental Svizzero g 250 - maionese g 120 - 12 fettine di prosciutto crudo - salsa Worcester - Tabasco - insalatina per guarnire
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851) INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
8 spesse fette di prosciutto cotto g 450 - Gorgonzola g 250 - gherigli di noce g 70 - panna fresca g 60 - maionese - 16 foglie di erbette - un cespo di insalata - sale
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852) INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO CON SALSA D'UOVO
INGREDIENTI
6 fette di prosciutto cotto g 250 - una grossa melanzana - un vasetto di salsa verde - 5 uova - un'acciuga salata - capperi salati - prezzemolo - pomodori - insalata - olio extravergine - sale
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853) INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO, SPINACI E ROBIOLA
INGREDIENTI
4 fette di prosciutto cotto g 300 - robiola g 200 - spinaci freschi g 100 - olio extravergine d'oliva g 80 - gorgonzola g 30 - paprica dolce - prezzemolo - sale
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854) INVOLTINI DI PROSCIUTTO E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
8 fette di prosciutto cotto g 300 - cavolfiore a cimette g 250 - una scamorza bianca - spezie in polvere miste: noce moscata, cannella, chiodo di garofano - 2 uova - burro - sale - pepe
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855) INVOLTINI DI SALAME PICCANTE CON ROBIOLA E UOVA
INGREDIENTI
robiola g 125 - 12 fette di salame piccante, larghe e sottili - 2 uova - olio d'oliva - una busta di insalata riccia, già pulita e lavata - sale
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856) INVOLTINI DI SALMONE
INGREDIENTI
12 fettine di salmone fresco, g 200 - riso orientale aromatico g 160 - alloro - dragoncello - vino e aceto cinese - salsa di soia - sale
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857) INVOLTINI DI SALMONE CON CIPOLLA
INGREDIENTI
filetto di salmone pulito, con la pelle, g 600 - cipolla g 300 - broccoletti mondati, da lessare, g 200 - aneto - zucchero - burro - vino bianco - sale
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858) INVOLTINI DI SALMONE E BRANZINO
INGREDIENTI
polpa di branzino senza scarti g 200 - salmone affumicato g 160 - uova di lompo rosse - un limone - scalogno - un cipollotto - ravanelli - prezzemolo riccio - olio d'oliva - pepe in grani - sale
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859) INVOLTINI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI
12 filetti di sogliola senza pelle - 2 carotine - 2 zucchine - 2 arance - alloro - scalogno - burro - vino bianco - sale - pepe
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860) INVOLTINI DI SPADA AFFUMICATO E PEPERONI
INGREDIENTI
falde di peperone rosso e giallo arrostite g 160 - misto di insalatine g 150 - 8 fette di pesce spada affumicato g 120 - pomodoro g 100 - limone - rucola - semi di papavero - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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861) INVOLTINI DI SPADA CON ZUCCHINE ALL'AGRO
INGREDIENTI
pesce spada affumicato a fettine g 200 - 4 zucchine medie - uno spicchio di aglio - foglioline di menta - aceto - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale
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862) INVOLTINI DI SPECK
INGREDIENTI
pomodori g 400 - ricotta g 150 - mollica di pane g 100, da ammollare nel latte - 20 fettine di speck - un uovo - prezzemolo - basilico - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe.
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863) INVOLTINI DI TROTA
INGREDIENTI
filetto di trota salmonata g 200 - cetriolo g 50 - pomodoro g 50 - sedano g 20 - carota g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - limone - sale - pepe
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864) INVOLTINI DI TROTA MARINATA
INGREDIENTI
Un filetto di trota salmonata, già spinato, circa g 300 - cuori di palma (palmito) g 150 - lattughino e soncino g 150 - cipollotto fresco - timo - mentuccia - zucchero semolato - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale grosso - sale - pepe nero in grani
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865) INVOLTINI DI VERZA CON LINGUA SALMISTRATA
INGREDIENTI
8 foglie di verza - 8 fettine di petto di pollo g 150 - 8 fettine di fontina g 150 - 8 fettine di lingua salmistrata g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato - pancarré - olio extravergine - sale - pepe
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866) INVOLTINI DI VERZA CON POLENTA
INGREDIENTI
6 foglie di verza - passata di pomodoro g 300 - farina gialla di mais g 125 - cipolla mondata g 40 - 6 verzini (salamelle) - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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867) INVOLTINI DI VERZA E LINGUA
INGREDIENTI
8 foglie di verza - 8 fettine di petto di pollo g 150 - 8 fettine di fontina g 150 - 8 fettine di lingua salmistrata g 100 - parmigiano grattugiato - pancarré - olio d'oliva - sale - pepe
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868) INVOLTINI DI VERZA SAPORITI CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
6 larghe foglie di verza - polpa di maiale g 200 - patata lessa g 200 - cipolla g 150 - latte g 100 - lardo g 25 - burro - vino bianco secco - sale - pepe - Per la salsa: burro g 100 - uno scalogno - rosmarino - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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869) INVOLTINI DI ZUCCHINE CON SALSA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
zucchine g 600 - ricotta ovina g 400 - asparagi, già mondati, g 350 - una fetta di prosciutto cotto g 130 - cipollotti mondati, non troppo spuntati, g 120 - aglio - Tabasco - limone - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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870) INVOLTINI DI ZUCCHINE E TONNO
INGREDIENTI
tonno sott'olio, sgocciolato g 200 - 3 zucchine - un piccolo cespo di lattuga - un pomodoro maturo - un peperoncino fresco, piccante - aceto - olio extravergine - sale
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871) INVOLTINI DI ZUCCHINE, RICOTTA E MENTA
INGREDIENTI
ricotta g 250 - 3 zucchine medie - menta - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe kcal 121 a porzione
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872) INVOLTINI DORATI ALLA TREVISANA
INGREDIENTI
Per le crespelle: farina bianca g 150 - un uovo - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: radicchio di Treviso g 250 - fontina valdostana - olio d'oliva - sale - paprika
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873) INVOLTINI FREDDI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI
2 grosse sogliole da sfilettare - 16 asparagi bianchi - 8 code di gambero, da sgusciare a crudo - erba cipollina - tarassaco - senape - limone - olio extravergine - sale - pepe
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874) INVOLTINI MARINARI
INGREDIENTI
6 capesante - 16 canestrelli - vongole g 350 - tartufi di mare g 300 - 16 foglie di erbette - 2 cipollotti - 3 pomodori - 5 fette di pancarré - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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875) INVOLTINI PICCANTI
INGREDIENTI
una melanzana g 300 - mozzarella g 280 - falda di peperone rosso g 120 - olio extravergine d'oliva g 60 - succo di limone g 20 - filetti d'acciuga sott'olio - basilico - olive nere snocciolate - sale - pepe nero in grani
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876) INVOLTINI PRIMAVERA CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
una confezione di involtini primavera surgelati - un peperone rosso fresco - passata di pomodoro g 200 - salsa Ketchup g 50 - cipolla g 30 - olio d''oliva - prezzemolo - sale
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877) Insalata ai lamponi
INGREDIENTI
3 melanzane lunghe g 400 - zucchine g 250 - lamponi g 100 - mandorle a lamelle g 30 - 10 fiori di zucca - 2 mazzetti di rucola - peperoncino - aceto balsamico - olio extravergine - sale
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878) JULIENNE DI MANZO SALATO AL MIELE DI LAVANDA
INGREDIENTI
manzo salato, a fettine, g 200 - misto di radicchio e insalata g 200 - emmental g 150 - olio extravergine d'oliva g 150 - gherigli di noce g 60 - miele di lavanda - limone - salsa Worcester - sale
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879) JULIENNE DI PROSCIUTTO CON INSALATA MISTA
INGREDIENTI
3 spesse fette di prosciutto crudo, in tutto g 150 - soncino g 50 - mezzo cespo di lattuga - mezzo cespo di indivia riccia - un limone - capperi sott'aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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880) JULIENNE DI SEPPIE AL VAPORE
INGREDIENTI
6 seppie piccole - 6 carciofi - prezzemolo - timo - maggiorana - erba cipollina - un tuorlo - sodo - 3 fette di pancarré,senza crosta, ammollate in aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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881) LASAGNETTA DI FRITTATA E MELANZANE
INGREDIENTI
4 uova - 2 pomodori - una melanzana - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - origano - sale
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882) LASAGNETTE CROCCANTI
INGREDIENTI
porcini g 200 - broccoletti lessi g 200 - caprini freschi g 200 - un rotolo di pasta fillo - carota - timo - erba cipollina - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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883) LATTUGA BRASATA E ARANCIA
INGREDIENTI
lattuga romana, mondata, g 160 - ceci in scatola, scolati, g 30 - uno spicchio d'aglio - peperoncino - un'arancia coriandolo fresco - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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884) LATTUGA, TONNO E UOVA SODE
INGREDIENTI
tonno sott'olio, sgocciolato, circa g 350 - un cespo di lattuga - 4 uova sode - capperi salati - 4 filetti d'acciuga sott'olio - un pomodoro - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva
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885) LATTUGHE AL FORNO
INGREDIENTI
4 cespi di lattuga - 4 uova - un limone - prezzemolo - zucchero - burro - sale - pepe - pastella sigillante di acqua e farina
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886) LATTUGHINI CON PALLINE DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
Palline di formaggio: pecorino dolce g 150 - scamorza g 150 - ricotta - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Insalata: lattughini misti g 150 - fagiolini lessi g 60 - cetriolo senza semi g 60 - falda di peperone verde g 60 - verde di zucchina g 60 - Vinaigrette: 3 cetriolini sott'aceto - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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887) LEGUMI IN INSALATA
INGREDIENTI
ceci e cannellini lessi g 160 - insalata iceberg g 130 - peperone verde g 40 - olio extravergine - sale
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888) LENTICCHIE E GAMBERI CON BRUNOISE DI VERDURE
INGREDIENTI
lenticchie secche g 200 - verdure miste (porro, sedano e carota), in tutto g 180 - 24 code di gambero - cipolla - chiodi di garofano - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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889) LINGUA CON VERDURE
INGREDIENTI
lingua lessa g 400 - cipolline - carote - un finocchio - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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890) LOLLO AI CINQUE SAPORI
INGREDIENTI
insalata riccia Lollo g 200 - petto di pollo lesso g 200 - mozzarelline g 120 - emmental francese g 100 - pomodoro g 100 - sedano di Verona g 100 - limone, cerfoglio - maionese, sale, pepe
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891) LOMBATA E GELATINA DI ASPARAGI
INGREDIENTI
2 lombate di coniglio disossate - 18 asparagi - uno scalogno - un foglio di colla di pesce - olio extravergine - sale - pepe
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892) LONZA DI MAIALE CON MELONE BIANCO
INGREDIENTI
lonza di maiale g 500 - un piccolo melone bianco, circa g 500 - 8 fragole - insalatina mista - sherry bianco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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893) LONZA DI MAIALE SPEZIATA
INGREDIENTI
lonza di maiale g 700 - olive verdi snocciolate g 100 - peperoncino fresco piccante - aglio - maggiorana - spezie miste in grani (pepe nero, schinus, chiodi di garofano, coriandolo, ginepro) - olio extravergine d'oliva - sale
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894) LOSANGHE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
Per le crespelle: acqua g 150 - farina di ceci g 100 - latte g 100 - farina g 50 - burro fuso g 20 - 2 uova - sale - Per il ripieno: ricotta g 250 - caprino g 150 - ceci, da ammollare e lessare, g 60 - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare - sale - pepe
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895) LOSANGHE DI SEMOLINO
INGREDIENTI
latte l. 1 - semolino g 250 - petto di pollo g 150 - spinaci lessati e strizzati g 100 - prosciutto cotto g 50 - burro g 35 - 3 tuorli più 2 uova per impanare - parmigiano grattugiato - pane grattugiato - scalogno - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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896) LUMACHE AL FORNO CON SALSA ALL’AGLIO
INGREDIENTI
24 lumache in scatola con i loro gusci - aglio - bacche rosa - prezzemolo - 2 tuorli - limone - aceto - olio d’oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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897) LUMACHINE AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
lumachine di mare kg 1 - polpa di pomodoro fresco g 400 - odori (porro, sedano, carota) - finocchietto selvatico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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898) LUMACHINE DI MARE AL FINOCCHIO SELVATICO
INGREDIENTI
lumachine di mare kg 1 - concentrato di pomodoro g 100 - cipolla g 40 - aglio - un ciuffo di finocchio selvatico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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899) LUNETTE DI SFOGLIA CON RICOTTA
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - ricotta g 500 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - mandorle tostate, a scaglie, g 60 - olio d'oliva - sale - pepe
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900) MAIALE MARINATO AL GINEPRO E PATATE
INGREDIENTI
filetto di maiale, ben pulito di grassi e scarti, in tutto g 450 - patate lesse g 400 - spinaci freschi g 300 - 12 fettine di bacon - bacche di ginepro - chiodi di garofano - olio d'oliva - sale grosso - pepe in grani. - per condire: olio extravergine d'oliva g 120 - aceto balsamico - senape aromatica - sale
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901) MAIALE MARINATO AL RABARBARO
INGREDIENTI
lonza di maiale g 600 - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino) - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa: rabarbaro g 200 - vino bianco secco g 100 - aceto bianco g 100 - uvetta secca g 50 - zucchero g 40
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902) MAMMOLE ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI
6 carciofi (mammole) - robiola g 300 - sedano - prezzemolo - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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903) MARGHERITA DI SFOGLIA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
18 vol au vent mignon surgelati, pronti - gorgonzola g 170 - mascarpone g 150 - gherigli di noce - prezzemolo - un uovo - sale - pepe
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904) MARGHERITA DI SFOGLIA CON SALMONE E GAMBERI
INGREDIENTI
Per la base: pasta sfoglia surgelata g 500 - un uovo per pennellare - sale. - Per il ripieno: porri già spuntati g 300 - un piccolo trancio di salmone fresco, pulito di pelle e lische, g 100 - code di gambero fresche g 100 - panna fresca g 100 - burro g 40 - 6 uova - basilico - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe bianco
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905) MARGHERITE ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 150 - un vasetto di pasta di olive - 10 ciliegine di mozzarella - un pomodoro - un uovo - sale - pepe in grani
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906) MARINATA CAPRICCIOSA
INGREDIENTI
pollo (mezzo petto e una coscia) - vino bianco g 200 - carote g 150 - cipollotti g 120 - duroni g 100 - fagiolini g 70 - aceto rosso g 50 - falda di peperone g 40 - una costa di sedano - aglio - menta - alloro - cardamomo - coriandolo - zucchero - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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907) MARINATA DI ALICI
INGREDIENTI
alici fresche g 400 - un cetriolo - un mazzetto di rucola - una confezione di germogli (ravanello o alfalfa) - insalata riccia - aglio - limone - senape in grani - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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908) MARINATA DI CIPOLLOTTI E PESCHE
INGREDIENTI
12 cipollotti - 2 grosse pesche - aglio - peperoncino fresco - alloro - 4 pomodori maturi - prezzemolo - basilico - un cespo di lattuga - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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909) MARINATA DI CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
polpa di coniglio (lombo e cosce disossate), in tutto g 350 - vino bianco secco g 200 - aceto di mele g 100 - acetosa g 50 - timo - aglio - peperoncino piccante - un piccolo cespo di lattuga - olio extravergine - sale - pepe in grani (nero e alla creola)
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910) MARINATA DI FICHI
INGREDIENTI
aceto bianco g 200 - 12 fichi - una cipolla - alloro - lattughino - sale - pepe in grani
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911) MARINATA DI PEPERONI E MELANZANE
INGREDIENTI
2 melanzane g 400 - cipolla bianca g 60 - 3 peperoni (2 rossi, uno giallo) - capperi - prezzemolo - 3 acciughe sott’olio - olio extravergine d’oliva
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912) MARINATA DI PESCE CON VERDURE
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada (filetto) g 600 - fagiolini g 200 - un peperone rosso - un peperone giallo - 8 alici fresche - 4 limoni - insalatina mista - zucchero - timo - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani
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913) MARINATA DI PESCE SPADA AI LAMPONI
INGREDIENTI
pesce spada a fettine g 250 - lamponi freschi g 200 - Martini dry g 80 - insalatina di stagione - finocchietto selvatico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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914) MARINATA DI PESCE SU LETTO DI VERDURE
INGREDIENTI
carpaccio di pesce spada g 250 - verdure miste (insalata romana, riccia, rucoletta selvatica, funghi champignon) in tutto circa g 200 - olio extravergine d'oliva g 100 - 18 alici - limone - basilico - aglio - sale - pepe bianco in grani
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915) MARINATA DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo a bocconcini g 450 - cipollotto pulito g 80 - falda di peperone g 60 - verde di zucchina g 60 - carota g 60 - costa di sedano g 60 - aceto - rosmarino - farina di grano duro - olio extravergine - sale - pepe
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916) MARINATA DI POLLO AL PEPERONCINO PICCANTE
INGREDIENTI
pomodori g 200 - polpa di pollo arrosto g 150 - aglio - peperoncino fresco piccante - olive nere - basilico - origano in polvere - salsa Worcester - insalata mista - olio extravergine d’oliva - sale
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917) MARINATA DI SCAMPI
INGREDIENTI
12 scampi - zucchine novelle g 120 - insalata pasqualina g 80 - una falda di peperone giallo g 50 - timo - maggiorana - basilico - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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918) MARINATA DI TONNO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
un trancio di tonno fresco, già pulito di scarti e pelle, circa g 350 - fagiolini lessi g 80 - un cetriolo - un vasetto di yogurt intero - limone - salsa di soia - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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919) MATTONELLA CON SALSA RAVIGOTE
INGREDIENTI
Per la mattonella: 2 piedini di vitello - mezza lingua di vitello - cipolla - alloro - pepe in grani - sale - Per la salsa: olio d'oliva g 120 - uno scalogno - capperi - prezzemolo - erba cipollina - aceto - sale - pepe - Per guarnire: radicchio rosso
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920) MATTONELLA DI ORATA CON SALSA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
un'orata g 500 - panna fresca g 250 - zucchina mondata g 60 - carota mondata g 60 - sedano mondato g 40 - un albume - burro - sale - pepe bianco - Salsa: brodo vegetale g 500 - carote mondate g 300 - uno scalogno - zenzero fresco - burro - sale
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921) MATTONELLA DI PESCE E RICOTTA
INGREDIENTI
tonno sott'olio g 320 - ricotta g 250 - baccalà sott'olio g 180 - 2 cucchiai di purè di patate in fiocchi - 1 carota - insalatina per guarnire
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922) MATTONELLA DI RICOTTA AL CURRY CON CALAMARI
INGREDIENTI
3 calamari medi già puliti g 150 - fagioli lessati g 150 - 3 falde di pomodori secchi sott'olio - una cipolla - prezzemolo tritato - burro - olio extravergine - sale - Mattonella: ricotta g 500 - 3 albumi - 2 cucchiaini di curry - una presa di sale
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923) MATTONELLA DI VERDURE IN GELATINA
INGREDIENTI
zucchine novelle g 70 - carota g 70 - fagiolini g 60 - piselli sgranati g 50 - fave sgranate g 50 - punte d'asparago g 50 - cipollotto g 30 - fiori di zucca g 20 - granulato di gelatina - aceto balsamico - sale - pepe bianco. - Per accompagnare: cipollotti g 100 - un pomodoro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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924) MATTONELLA DI ZUCCHINE ALLE FAVE
INGREDIENTI
asparagi mondati g 700 - zucchine g 500 - fave sgranate e pelate g 200 - 7 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - latte - panna fresca - insalatina - Grana Padano grattugiato - burro - olio extravergine - sale
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925) MATTONELLA SALATA
INGREDIENTI
Prosciutto cotto g 150 - robiola g 150 - aceto g 30 - 3 filetti d'acciuga sott'olio - 3 carciofini sott'olio - 2 cetriolini sott'aceto - falda di peperone rosso sott'aceto - 4 uova sode - un filone di pane a cassetta - maionese - salsa Worcester - trito d'erbe aromatiche - ravanello - sale
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926) MAXI TOAST
INGREDIENTI
8 fette di pane a cassetta bianco, cm 11 di lato - mezza scarola - formaggio di capra - olio d'oliva - sale - pepe
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927) MAZZETTI D'ASPARAGI IN CESTINI CROCCANTI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - burro g 60 - farina di mandorle g 50 - sale - Mazzetti: 8 grossi asparagi - 8 filetti di sogliola - trito aromatico: timo, maggiorana, prezzemolo - sale - pepe in grani - Salsa: burro g 150 - vino bianco secco g 100 - aceto g 30 - 3 tuorli - scalogno - timo - sale
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928) MAZZETTI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
asparagi kg 1 - prosciutto cotto g 80 - 4 uova sode - 3 filetti d'acciuga - 2 cetriolini sott'aceto - olio d'oliva - sale
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929) MAZZETTI GUARNITI IN PINZIMONIO DI CECI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 600 - ceci in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 150 - una falda di peperone rosso - una falda di peperone giallo - un piccolo finocchio - 3 piccole carote - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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930) MAZZETTI PRIMAVERA
INGREDIENTI
carotine novelle g 200 - 12 grossi asparagi - 2 uova sode - erba cipollina - basilico - prezzemolo - capperi - salsa Worcester - Tabasco - pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale
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931) MEDAGLIONI AI CROSTACEI
INGREDIENTI
filetto di salmone con la pelle g 600 - verdure a dadini (verde di zucchina, carota, punte di asparago, porro), in tutto g 200 - riso g 80 - una scatola di polpa di granchio - 6 code di scampo - uno scalogno - un vasetto di maionese - zucchero - panna liquida - aneto - limone - un pomodoro - olio d'oliva - sale - pepe
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932) MEDAGLIONI DORATI
INGREDIENTI
mozzarelle g 320 - pomodori g 300 - cipolla bianca g 170 - 2 zucchine g 150 - un uovo - un peperoncino - pane grattugiato - farina - zenzero fresco - origano - olio extravergine - sale - pepe
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933) MELANZANE ALLA MARINARA
INGREDIENTI
Melanzane kg 1,400 - gamberi grigi g 350 - peperone rosso g 250 - 12 fette di pancarré - aglio - scalogno - basilico - trito aromatico - (prezzemolo, salvia, rosmarino) - farina bianca - parmigiano grattugiato - 3 uova - olio d'oliva - sale - pepe nero
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934) MELANZANE CON CAPRESE
INGREDIENTI
2 melanzane g 700 - pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi g 600 - mozzarella g 200 - grana grattugiato - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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935) MELANZANE FARCITE AL TONNO
INGREDIENTI
melanzana g 250 - zucchina g 200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 160 - una falda di peperone rosso g 100 - una mozzarella - aglio - rosmarino - timo - - olio d'oliva - sale - pepe
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936) MELANZANE IMBOTTITE
INGREDIENTI
cipolline pelate g 500 - 2 melanzane da g 350 cad. - tonno sott'olio sgocciolato g 250 - aceto g 200 - 1/2 peperoncino fresco, piccante - aglio - rosmarino - basilico - prezzemolo - maggiorana - zucchero - olio extravergine - sale
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937) MELANZANE IN CARROZZA IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI
melanzane g 700 - 3 pomodori - una mozzarella - 4 uova - pangrattato - farina - origano - olio per friggere - sale
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938) MELANZANE PATATE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
melanzana g 100 - una patata - mozzarella light g 30 - pera g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - basilico fresco - limone - sale - pepe bianco
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939) MELANZANE RIPIENE
INGREDIENTI
una melanzana g 200 - riso arborio g 50 - pane grattugiato g 15 - uno spicchio d'aglio - prezzemolo tritato - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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940) MELONCINI RIPIENI
INGREDIENTI
2 meloncini - sedano a coste g 200 - peperone rosso g 100 - Tabasco - salsa Worcester - succo di limone - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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941) MELONE CON SCAMPI E SONCINO
INGREDIENTI
12 code di scampo - 2 meloni - soncino g 100 - limone - olio extravergine - sale - pepe
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942) MELONE E CROSTACEI
INGREDIENTI
melone circa kg 1 - polpa di granchio in scatola g 200 - lattughino g 200 - 4 scamponi - vino bianco secco - burro - sale. - Per la salsa: panna da montare g 100 - maionese - ketchup - brandy
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943) MELONE E POLLO
INGREDIENTI
2 fette di melone , private dei semi - fuso di pollo - prosciutto crudo - Emmental - uovo - basilico - sale
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944) MELONE E ZENZERO
INGREDIENTI
polpa di melone g 400 - zenzero fresco - pomodorini ciliegia - prezzemolo - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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945) MELONE PICCANTE AL LIME
INGREDIENTI
fagiolini g 200 - lattuga g 120 - 3 pomodori - 2 lime - un melone - mezzo peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva - sale
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946) MEZZELUNE CROCCANTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - burro g 30 - 2 uova - sale - Per il ripieno: cipolla g 300 - germogli di soia g 200 - porro spuntato g 200 - uvetta secca g 80 - pinoli g 70 - olio d'oliva - sale - pepe
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947) MILLEFOGLIE AL BRIE
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 500 - formaggio Brie (senza crosta) g 250 - burro, circa g 170 - nocciole g 100 - panna liquida da montare g 100 - Cognac - paprica - sale - pepe
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948) MILLEFOGLIE DI INSALATA RUSSA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata in rotoli g 400 (2 rotoli) - maionese g 400 - patate g 150 - carote g 100 - piselli surgelati g 100 - prosciutto cotto, a fettine, g 100 - fontina, a fettine, g 100 - 3 cetriolini sott'aceto - 2 falde di peperone sott'aceto - un uovo - aceto - ciliegine alla mostarda - burro - sale
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949) MILLEFOGLIE DI PANE E NASELLO
INGREDIENTI
latte scremato g 200 - nasello g 100 - pane integrale g 80 - sedano rapa g 50 - lattughini g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - aglio - sale - pepe
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950) MILLEFOGLIE SALATA
INGREDIENTI
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata g 500 - filetti di rombo, già puliti di pelle e lische, g 500 - brodo di pesce g 500 - fagiolini larghi (piattoni) g 200 - carota g 150 - burro g 50 - scalogno g 30 - farina bianca g 15 - un uovo - trito aromatico (timo, prezzemolo) - vino bianco - sale - pepe
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951) MINI ASPIC ALLE FAVE
INGREDIENTI
fave sgranate e pelate g 300 - salame a dadini g 40 - colla di pesce g 8 - uno scalogno - un dado per gelatina (g 25) - mezzo limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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952) MINI BRIOCHE ALL'EMMENTAL
INGREDIENTI
pasta da pane kg 1 - farina, circa g 150 - speck g 150 - emmental g 100 - gruyère g 100 - olio d'oliva g 30 più un poco per ungere gli stampini - prezzemolo - 2 uova - sale - pimento (pepe garofanato)
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953) MINI CHARLOTTE
INGREDIENTI
baccalà ammollato g 700 - broccoletti g 300 - panna fresca g 50 - burro g 50 - scalogno - odori: alloro, sedano, carota, cipolla - vino bianco secco - panbrioche a fette - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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954) MINI CROISSANT SALATI
INGREDIENTI
2 dischi di pasta sfoglia da g 230 cad - pinoli g 40 - 6 pomodorini ciliegia - un pomodoro secco - 3 pomodori ramati - 2 acciughe sott'olio - basilico - una piccola mozzarella - olive nere - un uovo - mandorle pelate - semi di sesamo - olio extravergine - sale - pepe
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955) MINI PIE
INGREDIENTI
pasta brisée g 400 - polpa di zucca g 400 - mostarda di Cremona g 100 - burro - cannella, paprica dolce in polvere un tuorlo - semi di zucca - sale - pepe
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956) MINI PIE CON VERDURE
INGREDIENTI
pasta brisée surgelata g 500 - zucchina g 50 - carota g 50 - porro g 50 - punte d'asparago g 50 - cappelle di champignon g 50 - un uovo per pennellare - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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957) MINI QUICHE CON FAVE E POMODORO
INGREDIENTI
fave sgranate g 150 - latte g 100 - un pomodoro - 10 grissini - 3 uova - prezzemolo - burro - sale - pepe.
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958) MINI SANDWICH CON SPADA
INGREDIENTI
3 caprini g 240 - pesce spada affumicato g 150 - 10 paninetti al latte - sedano - erba cipollina - timo - maggiorana - prezzemolo - pepe in grani
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959) MINI SBRISOLONE SALATE
INGREDIENTI
burro g 150 - pecorino dolce g 150 - farina bianca g 100 - farina di mais giallo finissima g 100 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - gherigli di noce g 70 - pistacchi pelati g 50 - mandorle pelate g 40 - nocciole pelate g 40 - zucchero grezzo - un albume - Parmigiano Reggiano grattugiato - sale - pepe
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960) MINI SNACK AL PICCANTE
INGREDIENTI
un pacchetto di crackers - robiola g 80 - gorgonzola piccante g 80 - pomodorini ciliegia - erba cipollina - Tabasco
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961) MINI SOUFFLE' DI ASPARAGI
INGREDIENTI
panna liquida g 100 - fecola g 35 - 12 grossi asparagi - un cipollotto - 6 code di gambero, sgusciate - 3 uova - germogli misti - erba cipollina - burro - limone - brodo - olio - sale - pepe
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962) MINI STRUDEL DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 450 - panna liquida - g 150 - albicocche secche g 120 - un rotolo di pasta fillo - erba - cipollina - timo - cannella in polvere - burro - sale - pepe
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963) MINI VOL-AU-VENT CON SBRINZ E FUNGHI
INGREDIENTI
24 vol au vent surgelati - latte g 250 - sbrinz g 80 - farina bianca g 20 - burro g 20 - porcini secchi g 20 - un uovo - sale, pepe
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964) MINI-BRIOCHE AL PÂTE'
INGREDIENTI
pâté di fegato g 320 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - tuorli g 60 più uno - burro g 50 - zucchero g 25 - lievito di birra g 10 - latte - sale.
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965) MINIBRUSCHETTE CON POMODORINI CILIEGIA
INGREDIENTI
un filone di pane francese - pomodorini a ciliegia, circa g 450 - capperi sotto sale g 30 - 2 spicchi d'aglio - origano - olio extravergine di oliva - sale
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966) MINIQUICHE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pasta brisée (frolla non dolce) surgelata g 900 - panna liquida g 250 - zucchine lesse g 170 - una falda di peperone rosso g 150 - spinaci lessati e strizzati g 120 - 8 asparagi già puliti e lessati - 4 uova - parmigiano grattugiato - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe nero
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967) MISTICANZA CON MANZO MARINATO
INGREDIENTI
filetto di manzo g 250 - misticanza (insalatine e radicchietti misti) g 150 - una carota novella - un cipollotto - limone - mandorle tostate, a lamelle - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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968) MISTO DELL'ORTO E DEL MARE
INGREDIENTI
cozze g 400 - gamberetti già lessati g 200 - carota g 120 - peperone rosso g 120 - lattughino riccio g 100 - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: maionese g 120 - panna liquida g 60 - vino bianco secco - salsa Worcester - curry - limone - sale
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969) MISTO DI INSALATE, CAVOLFIORE E PRAGA
INGREDIENTI
insalata riccia g 220 - una fetta spessa di prosciutto di Praga g 100 - cimette crude di cavolfiore g 80 - radicchio di Treviso g 50 - olio extravergine d'oliva - un limone - sale
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970) MISTO DI PATATE LESSE E TONNO
INGREDIENTI
un trancio di tonno g 400 - patate g 350 - insalatina mista g 150 - un limone - olio extravergine d'oliva - aceto - basilico - sale - pepe - Mazzetto guarnito: 2 rametti di prezzemolo - 2 foglie di basilico - un rametto di finocchietto - un rametto di salvia - uno spicchio di limone
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971) MISTO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
aceto bianco g 400 - sedano rapa g 200 - carote g 200 - cimette di cavolfiore g 200 - fagioli bianchi di Spagna lessi g 200 - insalata verde g 200 - 6 salamini di cinghiale, circa g 150 - pecorino g 100 - zucchero g 50 - alloro - Tabasco - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani.
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972) MISTO IN SALSA TONNATA
INGREDIENTI
polpa di coniglio disossato (coscia e lombo) g 270 - patate lesse g 200 - tonno sott'olio g 150 - capperi g 30 - 2 tuorli sodi - 2 coste di sedano - insalata riccia - lattuga romana - aglio - prezzemolo - senape - aceto rosso - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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973) MISTO MARE AL POMPELMO
INGREDIENTI
2 pompelmi - 36 frutti di mare (vongole, cozze, tartufi) - prezzemolo - olio di girasole - sale
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974) MISTO TIEPIDO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
crescione g 200 - polpa di coniglio g 150 - burro g 120 - fave fresche sgranate g 80 - piselli sgranati g 80 - 2 grosse carote - 2 grosse zucchine - 2 cipollotti - timo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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975) MISTO TIEPIDO DI MARE CON VERDURA E FRUTTA
INGREDIENTI
calamaretti g 200 - zucchine novelle g 200 - fagiolini g 150 - carotine g 150 - 8 code di gambero - 8 code di scampo - 2 pompelmi rosa - 2 pompelmi bianchi - melone - mango non troppo maturo - avocado - aceto bianco - sale. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 100 - succo di limone g 25 - coriandolo in polvere - salsa Worcester - sale - pepe bianco in grani
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976) MISTOMARE AI CECI CON SALSA DI OLIVE
INGREDIENTI
calamari g 500 - un trancio di pesce spada, già pulito, g 300 - ceci lessi g 250 - un cespo di scarola - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per la salsa di olive: olive verdi snocciolate g 40 - prezzemolo - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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977) MIX DI FORMAGGI
INGREDIENTI
lattughini misti g 250 - formaggi freschi misti caprini, taleggio, robiola, tomini, pecorino) in tutto g 250 - erbe profumate (crescione, ruchetta selvatica, acetosella, basilico, menta) - olio extravergine d'oliva - sale
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978) MOUSSE ALLE FAVE FRESCHE
INGREDIENTI
albumi g 120 - fave sbollentate e pelate g 120 più alcune per decorare - ricotta g 80 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 30 - 3 cipollotti - maizena - farina - burro - sale - pepe
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979) MOUSSE D'ASPARAGI
INGREDIENTI
Asparagi Kg 1 - besciamella g 150 - scalogno g 50 - burro g 30 più un poco per gli stampini - porro g 20 - 16 capesante - 3 uova - acetosella - panna g 200 - Martini dry - olio d'oliva - sale - pepe
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980) MOUSSE DELICATA DI ASPARAGI E SCAMPI
INGREDIENTI
asparagi g 500 - panna fresca, - da montare, g 200 - nocciole pelate g 70 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 8 - 6 scampi - insalatina - timo - erba cipollina - sakè - salsa di soia - Tabasco - salsa Worcester - sale - pepe
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981) MOUSSE DI ANATRA AL GRAND MARNIER
INGREDIENTI
petto d’anatra g 600 - cipolla g 400 - burro g 220 - lardo g 150 - arance - timo - aglio - cerfoglio - panna montata - Cognac - Grand Marnier - sale - pepe
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982) MOUSSE DI ASPARAGI
INGREDIENTI
Mousse: asparagi g 250 - panna fresca g 50 - un foglio di colla di pesce - aglio - prezzemolo - timo - burro - sale - pepe - Vinaigrette: prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe - Per servire: 4 punte d'asparago - 4 cialdine salate - ricotta dura
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983) MOUSSE DI CAPESANTE
INGREDIENTI
Capesante surgelate g 400 - panna liquida g 300 - 2 uova - 2 pomodori - un limone - olio d'oliva - Cognac - aneto - burro per gli stampini - pepe di Caienna - sale - pepe
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984) MOUSSE DI FEGATO SUI CROSTINI
INGREDIENTI
fegato di vitello g 400 - burro g 200 - cipolla bianca g 100 - chicchi d'uva bianca e nera - insalatina di stagione - timo - fette di pancarré - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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985) MOUSSE DI FORMAGGI CON PERA
INGREDIENTI
robiola cremosa g 180 - mascarpone g 180 - 3 pere - gherigli di noce - panna fresca - limone - miele - sale - pepe bianco
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986) MOUSSE DI PETTO D'ANATRA
INGREDIENTI
Petto d'anatra pulito e privo della pelle, g 250 - burro g 100 - panna da montare g 100 - scalogni - zucchero semolato - Porto - Marsala - aceto - olio d'oliva - sale - pepe - Per servire: 12 fette di pancarrè
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987) MOUSSE DI ROMBO IN CARTOCCIO DI PORRO
INGREDIENTI
patate g 450 - filetti di rombo g 150 - mollica - 8 guaine di porro - 4 cipollotti - coriandolo - basilico - dragoncello - pinoli - carota - zucchina - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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988) MOUSSE DI SARDINE
INGREDIENTI
una scatola di sardine sott'olio g 125 - burro g 40 - Marsala - una confezione di cracker - un pomodoro sodo e maturo - una falda di peperone - mezzo cetriolo
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989) MOUSSE DI SGOMBRI
INGREDIENTI
sgombri sott'olio in scatola g 180 - burro g 120 - 8 fette di pancarré - brandy
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990) MOUSSE DI TONNO E TOFU CON CROSTINI
INGREDIENTI
tonno sott'olio g 200 - tofu g 150 - 8 fette di pancarré - 5 cetriolini sott'aceto - capperi - mezzo pomodoro - salsa di soia - aceto di mele - prezzemolo per guarnire
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991) MOUSSE GELATINATA DI PEPERONE
INGREDIENTI
panna g 200 - yogurt g 125 - colla di pesce g 8 - 1 peperone - 1 bustina di gelatina - Tabasco - limone - basilico - pomodorini - mozzarella - olio - sale
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992) MOUSSE SALATA DI CAFFÈ
INGREDIENTI
vino bianco g 150 - panna montata g 100 - colla di pesce g 3 - 16 fettine di zucchine grigliate - 2 scalogni - 2 tuorli - un baccel - lo di vaniglia - un pezzetto di cannella - chiodo di garofano - Tabasco - caffè in chicchi - pane - aceto balsamico - sale - pepe
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993) MOZZARELLA ALLA PIASTRA CON BATTUTO DI ACCIUGHE
INGREDIENTI
8 fette di mozzarella, circa g 450 - capperi g 30 - prezzemolo - 2 filetti di acciuga - timo - farina - un uovo - mollica di pancarré macinato - burro - olio d’oliva - sale
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994) MOZZARELLINE FRITTE CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI
mozzarelline surgelate, da friggere g 240 - burro g 40 - 8 filetti d'acciuga sott'olio - prezzemolo - olio per friggere
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995) MOZZARELLINE IMPANATE
INGREDIENTI
40 ciliegine di mozzarella - 10 fette di pancarré macinato - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, aglio, menta) - 2 uova - farina - olio per friggere. - Per accompagnare: melanzana g 200 - peperoni colorati (falde) g 200 - polpa di pomodoro g 100 - aglio - peperoncino e origano in polvere - aceto balsamico - olio d’oliva - sale
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996) MUFFIN AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi già lessati g 300 - farina g 250 - latte g 200 - pecorino fresco g 120 - mandorle pelate g 80 - burro g 60 più un poco per gli stampini - parmigiano grattugiato g 30 - 2 uova - lievito in polvere Bertolini - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, prezzemolo) - sale
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997) MUFFIN AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
farina bianca g 250 - latte g 200 - prosciutto cotto g 130 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 30 - 2 uova - lievito in polvere per pizze - timo - maggiorana - prezzemolo - sale - pepe - burro e farina per gli stampini
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998) MUFFIN ALLE OLIVE CON INSALATA GUARNITA
INGREDIENTI
Muffin: farina g 125 - latte g 100 - trito misto (olive, pomodori secchi) g 100 - burro g 30 - un uovo - grana grattugiato - 1/2 bustina di lievito in polvere - sale - burro e farina per gli stampini - Insalata: un cespo di lattuga - 6 ciliegine di mozzarella - una faldina di peperone rosso - olio extravergine - sale - pepe
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999) MUFFIN ALLO YOGURT CON CULATELLO
INGREDIENTI
caprini g 160 - farina bianca g 120 - yogurt intero g 60 - 6 fettine di culatello di Zibello - 3 uova - lievito in polvere - timo - maggiorana - capperi - foglie d'insalatina novella - olio extravergine d'oliva e di semi di mais - burro e farina per gli stampini - sale - pepe
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1000) MUFFIN CON PETTO D'ANATRA E CHIODINI
INGREDIENTI
Per i muffin: farina bianca g 250 - latte g 200 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 30 - 2 uova - lievito in polvere - sale - burro per gli stampini - Per accompagnare: mezzo petto d'anatra - funghi chiodini g 300 - passata di pomodoro g 200 - cipolla g 40 - sedano g 30 - carota g 30 - prezzemolo - brodo (anche di dado) olio - sale - pepe
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1001) MUFFIN CON PISELLI E GRANA PADANO
INGREDIENTI
farina g 250 - latte g 200 - piselli, sgranati e sbollentati, g 150 - burro g 60 - grana padano grattugiato g 40 - 2 uova - una bustina di lievito in polvere - burro e farina per gli stampini - sale
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1002) MUFFIN DI FARINA GIALLA
INGREDIENTI
Muffin: latte g 250 - farina bianca g 100 - burro g 100 - farina gialla g 100 - zucchero g 20 - una bustina di lievito per torte salate - 2 uova - sale - burro e farina per gli stampini - Contorno: indivia g 200 - 2 vasetti di yogurt - pancetta a fettine - zucchero - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1003) MURICI ALLA BOURGUIGNONNE
INGREDIENTI
64 murici (garusoli) - burro g 200 - cipollotto - trito aromatico (scalogno, aglio, prezzemolo) - brodo vegetale - vino bianco secco - sale grosso e fino - pepe
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1004) Melanzane farcite
INGREDIENTI
2 melanzane kg 1 - zucchero g 100 - capperi salati g 100 - uvetta g 100 - alloro - aglio - peperoncino piccante - erba cipollina - origano aceto bianco - olio extravergine - sale grosso
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1005) Minispiedini di pollo
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - un grosso peperone rosso - maionese - aglio - paprica piccante - olio extravergine - sale
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1006) NASELLO CON ASPARAGI
INGREDIENTI
Asparagi g 400 - filetto di nasello g 400 - burro g 30 - sale - pepe. - Per il court bouillon: sedano - carota - cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - chiodi di garofano - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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1007) NASSAU SANDWICH
INGREDIENTI
3 fette di pancarré fritte - maionese g 30 - 4 foglie di lattuga - un piccolo pomodoro - 4 code di gamberetto, lesse - polpa di granchio in scatola g 60 - mezzo avocado - limone - germogli di soia - sale
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1008) NERVETTI E FAGIOLI
INGREDIENTI
insalata riccia g 300 - borlotti lessi g 200 - sedano rapa g 200 - una fetta spessa di prosciutto di Praga g 120 - nervetti g 120 - olio extravergine d'oliva g 120 - aceto rosso g 40 - 2 scalogni - sale - pepe
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1009) NIDI COLORATI
INGREDIENTI
ricotta g 350 - zucchine g 250 - carote g 250 - pecorino a scaglie g 120 - fave fresche, pelate, g 100 - dadini di pane tostato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1010) NIDI DI BARBA DI FRATE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - barba di frate g 800 - patata g 80 - cipolla - limone - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1011) NIDI DI CARCIOFO CON FRITTURA D'AGNELLO
INGREDIENTI
erbette g 300 - frittura d' agnello (coratella) g 200 - uova di quaglia sode - 8 grossi carciofi - timo - aceto balsamico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1012) NIDI DI LATTUGA
INGREDIENTI
arrosto di tacchino, a fettine, g 250 - passata di pomodoro fresco g 250 - 3 cespi di lattuga - cipollotto - olive nere - basilico - peperoncino piccante - olio extravergine d'oliva - sale
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1013) NIDI DI PATATE CON GUAZZETTO DI PESCE
INGREDIENTI
misto di pesce e crostacei surgelato per zuppa g 500 - pomodorini g 300 - cipolla - una busta di purè in fiocchi - zafferano - peperoncino - maizena - brodo granulare di pesce - latte - olio extravergine d'oliva - sale
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1014) NIDI PASQUALI
INGREDIENTI
4 zucchine - 2 carote - 12 asparagi - 4 uova - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana) - burro - sale - pepe
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1015) NIDO CON SALSA DI RIGAGLIE
INGREDIENTI
Per i nidi: ceci, da ammollare, g 300 - patate g 250 - burro g 20 - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - aglio - alloro - salvia - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: rigaglie di pollo (cuori, fegatini, durelli) g 500 - cipolla g 100 - panna liquida g 80 - burro g 40 - pasta di tartufo - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe
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1016) NIZZARDA AL TONNO
INGREDIENTI
patata lessa g 150 - fagiolini lessi g 150 - 6 fettine di tonno fresco g 100 - soncino g 100 - 6 pomodori ciliegia - 6 alici marinate - 12 olive nere - basilico - cipollotto - 2 uova - olio extravergine - sale - pepe
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1017) NIZZARDA CON TONNO FRESCO
INGREDIENTI
un trancio di tonno fresco g 400 - patate lesse g 400 - insalatina mista con basilico e rucola, in tutto g 200 - fagiolini lessi g 80 - 2 cetrioli - 6 pomodorini ciliegia - 3 spicchi d’aglio - un mazzetto per il brodo - 10 olive nere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1018) NIZZARDA SPECIALE
INGREDIENTI
tonno sott'olio, sgocciolato g 300 - seppioline lesse g 300 - lattughini misti pronti g 200 - patata lessa g 200 - fagiolini lessi g 150 - alici marinate, sgocciolate g 100 - 2 pomodori - limoni - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1019) NOCETTE DI TONNO CON SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI
polpa di tonno fresco, pulita, g 520 - 4 pomodori - 2 cetrioli - sedano - carota - cipolla - alloro zucchero semolato - maionese - yogurt - vino bianco secco - aceto di vino - menta - sale - pepe in grani
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1020) NVOLTINI DI UOVO FARCITI AL TONNO
INGREDIENTI
melanzane g 500 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 250 - 11 uova intere e un tuorlo - aglio - prezzemolo - peperoncino e coriandolo in polvere - basilico - limone - 2 grossi pomodori - aceto olio extravergine d'oliva - - sale - pepe
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1021) OLIVE NERE, INFORNATE
INGREDIENTI
olive nere, fresche kg 1 - peperoncino - aglio - sale
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1022) OLIVE RIPIENE ALL'ASCOLANA
INGREDIENTI
60 olive verdi, grosse, in salamoia - carne di maiale g 150 - carne di manzo g 150 - mortadella g 50 - parmigiano - 3 uova - pangrattato - cipolla - noce moscata - cannella - concentrato di pomodoro - vino bianco secco - olio - farina bianca - sale - pepe
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1023) OMELETTE, CIPOLLA E PEPERONE
INGREDIENTI
peperone arrostito g 60 - cipolla g 50 - 3 uova - basilico - salvia - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe
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1024) ORTAGGI ALL'AGRO E FRISELLE
INGREDIENTI
cipolle bianche g 150 - vino bianco secco g 150 - aceto bianco g 150 - 8 friselle - 4 pomodori perini - un mazzetto di ravanelli - un cetriolo - aglio - alloro - timo - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
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1025) ORTO MARE DI STAGIONE
INGREDIENTI
cozze g 700 - vongole g 700 - asparagi g 400 - pomodori g 400 - taccole g 200 - coriandolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1026) ORZO FREDDO AI CARCIOFI E CALAMARETTI
INGREDIENTI
calamaretti g 600 - orzo perlato g 200 - 3 carciofi - 3 rametti di maggiorana - mezzo limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1027) ORZO, CALAMARI E BROCCOLI
INGREDIENTI
calamari eviscerati g 240 - orzo perlato g 160 - cimette di broccolo g 160 - vino bianco secco - succo d'arancia - salsa di soia - cannella in polvere - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale
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1028) ORZOTTO CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI
una confezione di verdure per minestrone g 450 - orzo perlato g 200 - burro g 50 - una cipolla - un dado - parmigiano - sale
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1029) OSTRICHE AL LIMONE
INGREDIENTI
8 ostriche - un foglio di gelatina - 2 limoni - cerfoglio
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1030) OVETTE DI QUAGLIA CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
8 ovette di quaglia - una patata - una carota - una zucchina - 4 piccoli porri - un peperone giallo - una piccola melanzana - una cipolla rossa - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1031) OVETTE DI QUAGLIA IN NIDO DI PORRI
INGREDIENTI
2 porri lunghi - 12 ovette di quaglia - vino bianco secco g 150 - burro g 100 - panna liquida g 60 - timo - scalogno - sale - pepe in grani
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1032) OVETTE E POMODORI FARCITI
INGREDIENTI
12 ovette di quaglia sode - 12 pomodorini ciliegia - 2 uova sode - 4 filetti d'acciuga sott'olio - un cipollotto - limone - olio extravergine - sale - pepe
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1033) PAGNOTTELLE ALLE LUMACHE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 250 - latte g 125 - zucchero semolato g 30 - burro g 25 - lievito di birra g 20 - un uovo - sale - Per completare: una dozzina di lumache fresche o in scatola, già pronte per l'uso - burro g 60 - trito aromatico (timo, maggiorana, cerfoglio, prezzemolo, scalogno) - aglio - sale - pepe
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1034) PALLINE DI COTTO E RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta romana g 250 - prosciutto cotto a dadini g 130 - formaggio Asiago g 80 - pangrattato - semi di sesamo - sale.
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1035) PAN DI SOIA AL PROVOLONE
INGREDIENTI
un panino alla soia - un vasetto di salsa tartara - provolone dolce - verdure grigliate, a falde (zucchina, peperone rosso, melanzana) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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1036) PANCAKE CON MOUSSE DI POLLO
INGREDIENTI
Per i pancake: preparato per pancake g 250 - latte g 250 - un uovo - olio d'oliva - sale - Per la mousse e la salsa: yogurt g 300 - petto di pollo g 150 - panna da montare g 100 - besciamella g 75 - trito aromatico (cipolla, sedano verde, prezzemolo) - verdure per il brodo (sedano, carota, cipolla, alloro) - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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1037) PANE A CASSETTA CON OLIVE E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
farina g 600 - latte g 250 - pomodori secchi g 60 - olive taggiasche snocciolate g 60 - burro g 50 - panna fresca g 40 - lievito di birra g 20 - sale g 15 - zucchero g 8 - un uovo e 2 tuorli - burro e farina per lo stampo
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1038) PANE ARABO FARCITO CON SPINACI E RICOTTA + MACEDONIA DI FRUTTA
INGREDIENTI
un pane arabo - ricotta g 100 - spinaci freschi g 60 - prosciutto cotto a fettine g 60 - un piccolo pomodoro - olio extravergine - sale - pepe - Dessert: macedonia di frutta fresca
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1039) PANE CON NOCI E OLIVE
INGREDIENTI
farina bianca g 500 - semola di grano duro g 100 - latte g 150 - gherigli di noci g 80 - olio d'oliva g 60 più un filino per la placca - lievito di birra g 50 - olive verdi snocciolate g 50 - sale g 15 - 2 tuorli
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1040) PANE E MORTADELLA
INGREDIENTI
una ciabatta - mortadella g 30 - 4 rondelle di pomodoro costoluto - 2 fette di melanzana grigliate - crema di carciofi - pecorino grattugiato a filetti - sale
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1041) PANE E PORCHETTA
INGREDIENTI
2 fette di pane toscano spesse cm 2 - porchetta affettata g 60 - 4 fette di scamorza bianca - salsa bourguignonne - lattuga iceberg - sale
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1042) PANE GAMBERETTI E UOVA
INGREDIENTI
una baguette - 8 gamberetti - un uovo sodo - lattughino - maionese - sale
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1043) PANE INDIANO AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per il pane: farina bianca g 400 - lievito di birra g 5 - sale fino - farina per la spianatoia. - Per guarnire: robiola g 450 - ricotta morbida (tipo piemontese) g 200 - panna liquida g 50 - sale - pepe di Cayenna - verdure miste grigliate (peperone, zucchina, cipollotto, melanzana)
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1044) PANE PUGLIESE CON TACCHINO
INGREDIENTI
tacchino arrosto, a fette, g 120 - peperone rosso g 120 - cipollotto g 50 - fettine di melanzana g 50 - fettine di zucchina g 50 - maionese g 20 - senape g 20 - 2 fette di pane pugliese - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1045) PANE TONNO E POMODORO
INGREDIENTI
una pagnotta tipo Altamura - un pomodoro ramato - uno spicchio di aglio - mozzarella - tonno sott'olio - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale
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1046) PANINETTI AL SALAME E AI BROCCOLI
INGREDIENTI
4 bocconcini di pane ai 5 cereali - 4 bocconcini di pane alle noci - broccoletti lessati g 80 - lardo g 70 - salame tipo felino g 50 - pecorino g 50 - burro g 50 - prezzemolo - menta - aglio - pepe
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1047) PANINI AL LATTE FARCITI
INGREDIENTI
32 panini al latte - un vasetto di maionese - 8 piccoli hamburger di manzo - 8 fette di prosciutto crudo - 16 fette di salame - pecorino dolce - mezzo petto di pollo lesso - burro salato - insalata - olio d'oliva
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1048) PANINI AL SESAMO CON PATÉ DI CINGHIALE
INGREDIENTI
Per i panini: pasta da pane g 500 - olio d'oliva g 60 più un poco per ungere la placca - latte g 60 - farina bianca - semi di sesamo. - Per il paté: polpa di cinghiale g 500 - burro g 200 - cipolla mondata, circa g 70 - salvia - alloro - rosmarino - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
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1049) PANINI CALDI AI CARCIOFI 'STRAPAZZATI'
INGREDIENTI
4 panini al latte - 2 uova - 2 carciofi - aglio - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1050) PANINI CALDI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
6 panini rotondi al latte - carote g 100 - zucchine g 100 - piselli surgelati g 100 - burro g 40 - farina g 20 - brodo (anche di dado) dl 2 - sale
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1051) PANINI CON MERLUZZO
INGREDIENTI
18 panini al latte - merluzzo fresco g 300 - olive taggiasche g 100 - panna liquida g 100 - scalogno - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1052) PANINI DI MAIS CON CREMA DI AVOCADO
INGREDIENTI
Panini: farina bianca g 200 - farina di mais g 100 - un uovo - zucchero - una bustina di lievito per pizze - latte - olio extravergine - sale - Guarnizione: 3 avocado - prezzemolo - limone - Tabasco - sale - una fetta spessa di prosciutto cotto
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1053) PANINI FARCITI
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice privata di scarti e lisca g 600 - spinaci freschi g 30 - 16 piccoli panini al latte - 2 lime - bacche di coriandolo - una zucchina - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1054) PANINI GOLOSI
INGREDIENTI
16 panini rotondi al latte (ø cm 8): 4 lisci, 4 ai semi di sesamo, 4 ai semi di papavero, 4 ai semi di girasole - scamorza a fettine g 200 - salame Milano affettato sottile g 200 - prosciutto cotto a fettine g 80 - prosciutto crudo a fettine g 60 - alcune foglie di lattuga - un pacchetto di formaggio cremoso - una confezione di formaggio a fettine per toast - un vasetto di maionese - una scatoletta di tonno sott'olio - cetriolini sott'aceto
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1055) PANINI IMBOTTITI
INGREDIENTI
verdure miste, mondate, a dadini (cipollotto, peperone, verde di zucchina), in tutto g 250 - 12 uova - 12 panini (sfilatini) - latte - burro - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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1056) PANINI MIGNON AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
farina speciale per pizze g 500 - prosciutto cotto affettato g 180 - mandorle tostate salate g 150 - lievito di birra g 20 - 3 grossi würstel - 2 peperoncini freschi - un uovo - mezzo peperone rosso - senape - semi di papavero - Parmigiano Reggiano grattugiato - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1057) PANINI MIGNON AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
pasta da pane g 350 - prosciutto cotto, a fettine g 350 - pistacchi pelati g 40 - mandorle a lamelle g 40 - burro - timo - maggiorana - lattuga - sale
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1058) PANINI RUSTICI
INGREDIENTI
pasta da pane g 400 - pancetta tesa, a fettine, g 100 - olive nere snocciolate g 50 - arancia - finocchietto selvatico fresco - olio d'oliva - sale
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1059) PANINI RUSTICI CON SPUMA DI RICOTTA
INGREDIENTI
Panini: farina per pizza g 250 - prosciutto cotto, a dadini, g 60 - mandorle a lamelle g 40 - burro g 15 - lievito di birra g 12 - semi di papavero - latte - sale - Farcia: ricotta cremosa g 250 - panna fresca g 150 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico, erba cipollina) - sale - pepe
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1060) PANINO AL PAPAVERO
INGREDIENTI
un panino rotondo ai semi di papavero, circa g 80 - trota affumicata g 80 - burro g 20 - 4 foglie di indivia belga - Tabasco - sale
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1061) PANINO AL SALMONE
INGREDIENTI
un panino di farina di riso - filetto di salmone g 80 - 2 falde di peperone rosso arrostite - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale
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1062) PANINO AL SESAMO
INGREDIENTI
un panino rotondo al sesamo circa g 80 - burro g 20 - 1/2 cespo di radicchio di Treviso - 2 filetti di aringa affumicata
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1063) PANINO CLASSICO
INGREDIENTI
un panino rotondo, circa g 80 - burro g 20 - foglioline di rucola - pesce spada affumicato g 80 - cipollotto - succo di limone
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1064) PANINO CON PETTO DI POLLO
INGREDIENTI
un panino arabo - petto di pollo g 60 - un pomodoro - concentrato di pomodoro - lattuga iceberg - cetriolini - salsa barbecue - origano - olio extravergine - sale
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1065) PANINO INTEGRALE
INGREDIENTI
un panino integrale rotondo circa g 80 - burro g 20 - storione affumicato, a fettine g 60 - insalatina mista - limone - sale - pepe
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1066) PANINO ROTONDO CON SALSA TONNATA
INGREDIENTI
un panino rotondo - un vasetto di salsa tonnata - 2 fette di tacchino arrosto - foglie di lattuga
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1067) PANINO VEGETARIANO
INGREDIENTI
una biova - 2 grosse fette di melanzana grigliate - fettine di una zucchina grigliate - un pomodoro - una falda di peperone arrostito - lattuga - pasta di olive - olio extravergine - sale - pepe
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1068) PANNOCCHIE ABBRUSTOLITE
INGREDIENTI
8 pannocchie - burro salato
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1069) PANZANELLA
INGREDIENTI
Pane toscano raffermo g 300 - cipolla fresca g 30 - 2 pomodori - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - aceto di vino bianco - sale - pepe nero in grani
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1070) PANZANELLA AL POMODORO
INGREDIENTI
2 fette di pane toscano raffermo - 2 pomodori - uno spicchio d'aglio - timo - aceto - olio extravergine d'oliva - pepe
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1071) PANZANELLA CASERECCIA
INGREDIENTI
una pagnotta di pane casereccio - prezzemolo - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1072) PANZANELLA CON AVOCADO E SALMONE
INGREDIENTI
salmone marinato all'aneto g 160 - olive nere snocciolate g 80 - cipolla g 40 - 4 fettine di pane casereccio raffermo - 2 pomodori medi (ramati) - un avocado - olio extravergine d'oliva - aceto di vino bianco - sale - pepe
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1073) PANZANELLA INTEGRALE
INGREDIENTI
una frisella integrale g 60 - pomodoro g 50 - finocchio g 30 - sedano g 30 - zucchina g 30 - piselli sgranati g 20 - fave sbucciate g 20 - aceto g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto - timo - sale - pepe bianco
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1074) PANZANELLA PICCANTE
INGREDIENTI
pane g 60 - polpa di pomodoro fresco g 30 - cetriolo g 20 - un cucchiaio di aceto - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di capperi - peperoncino fresco - maggiorana - basilico - sale
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1075) PANZANELLA TOSCANA
INGREDIENTI
una forma di pane toscano - prezzemolo - aglio - aceto bianco - olio toscano extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1076) PANZEROTTI AI GAMBERETTI
INGREDIENTI
Pasta da pane g 300 - code di gamberetti g 200 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - cipollotti mondati g 75 - farina bianca - aglio - cipolla - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1077) PANZEROTTI AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
pasta per pizza surgelata, già scongelata, g 500 - radicchio rosso g 300 - olive nere - capperi - formaggio grana - un uovo - farina bianca - burro - olio d'oliva - sale
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1078) PANZEROTTI ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - melanzane g 500 - scamorza g 300 - basilico - olio d’oliva - sale - pepe
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1079) PANZEROTTI FRITTI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - mozzarella g 300 - passata di pomodoro g 200 - melanzana g 150 - peperone g 100 - zucchina g 100 - origano - farina bianca - olio d’oliva - sale
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1080) PANZEROTTI, SCIMUDIN E ROSMARINO
INGREDIENTI
2 basi pronte per focaccia - formaggio scimudin g 150 - 2 porri mondati - pasta di acciughe - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe
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1081) PASTICCIO DI PANE
INGREDIENTI
Un pancarré - robiola g 350 - zucchine g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 170 - maionese g 150 - 6 uova - aceto bianco - sale - pepe
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1082) PATATE AL CARTOCCIO CON SALMONE E YOGURT
INGREDIENTI
2 patate piccole g 250 - salmone g 100 - yogurt naturale g 60 - prezzemolo - sale - pepe
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1083) PATATE GUARNITE CON OVETTE E SPINACI
INGREDIENTI
8 patate medie - spinaci freschi g 40 - 8 ovette di quaglia - burro - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani
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1084) PATE' D'ANATRA IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la pasta (crosta): farina bianca g 400 - burro g 120 - 2 tuorli più un albume per pennellare - olio d'oliva - sale - farina e burro per la spianatoia e per la placca. - Per il ripieno: un petto d'anatra - prosciutto cotto, a fettine, g 220 - polpa di maiale g 200 - polpa di vitello g 200 - panna liquida g 200 - fegato di vitello g 150 - porro g 150 - un albume - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1085) PATÉ DI CONIGLIO
INGREDIENTI
un coniglio lesso - lardo g 180 - alloro - prosciutto crudo a fettine - pane casereccio - sale - pepe.
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1086) PATÉ DI POLLO E TONNO
INGREDIENTI
petto di pollo g 450 - burro g 200 - tonno sott'olio g 160 - cipollotto - capperi - pasta d'acciughe - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - rucola per accompagnare il paté - uovo sodo e ravanello per decorare. - Per la salsa: - olio extravergine d'oliva g 60 - capperi - basilico
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1087) PATÉ RUSTICO DI POLLO
INGREDIENTI
2 cosce di pollo, circa g 900 - fegatini di pollo g 300 - mascarpone g 120 - burro g 80 - pancetta tesa g 70 - alloro - aglio - scalogni - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le focaccine: pasta da pane g 500 - olio d'oliva
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1088) PEPERONCINI STUZZICANTI
INGREDIENTI
una melanzana g 350 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - 24 peperoncini tondi, freschi - capperi sotto sale - aceto - vino bianco secco - zucchero - olio extravergine d'oliva - pepe
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1089) PEPERONI CON LA CRESCENZA
INGREDIENTI
3 melanzane da g 150 cad - crescenza g 140 - 4 piccoli peperoni assortiti - 3 piccoli pomodori ramati - basilico - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1090) PEPERONI E MORTADELLA NELLE CIALDE FRIABILI
INGREDIENTI
12 fette di mortadella - 2 dischi di pasta sfoglia già stesa (ø cm 33) - un grosso peperone rosso - un grosso peperone giallo - Parmigiano Reggiano grattugiato - zucchero - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1091) PEPERONI E POLPETTINE
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 200 - 3 peperoni di diverso colore - una zucchina novella - grana grattugiato - cipolla rossa - mandorle pelate - prezzemolo - basilico - maggiorana - timo - olio extravergine - sale - pepe
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1092) PEPERONI GIALLI, RIPIENI DI TONNO
INGREDIENTI
2 peperoni gialli di uguale misura, circa g 500 - tonno fresco g 400 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - 4 pomodorini - trito aromatico (rosmarino, salvia, maggiorana, prezzemolo) - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1093) PERE AL FORNO CON SPECK E GORGONZOLA
INGREDIENTI
3 pere Kaiser uguali, circa kg 1 - speck a fette g 100 - gorgonzola piccante g 100 - latte - gherigli di noce - prezzemolo riccio
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1094) PERE CON CAPRINI E LAMPONI
INGREDIENTI
caprini freschi g 100 - confettura di lamponi g 100 - 2 grosse pere - succo di limone - un cuore di lattuga
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1095) PERE CON FORMAGGIO
INGREDIENTI
una pera g 270 - robiola g 140 - panna fresca - miele d'acacia - 20 lamponi - foglioline di menta
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1096) PESCATRICE ALL'OLIO AROMATICO
INGREDIENTI
Un trancio di pescatrice, già perfettamente pulito e privato della lisca, circa g 250 - mazzetto aromatico (timo, maggiorana, rosmarino, salvia) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per il court bouillon : sedano - carota - cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - chiodi di garofano - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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1097) PESCATRICE IN SALSA AURORA
INGREDIENTI
pescatrice da lessare g 650 - maionese g 100 - cetriolini e capperi sott'aceto - ketchup - insalatina - whisky - panna liquida
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1098) PESCE D'APRILE DI TONNO E PATATE
INGREDIENTI
patate di media grandezza g 600 - tonno sott'olio sgocciolato g 320 - cetriolini in salamoia g 100 - capperi g 50 - un mazzetto di ravanelli - maionese pronta in tubetto - aglio
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1099) PESCE E MELONE BIANCO
INGREDIENTI
8 filetti di sogliola - 4 fette di melone a polpa bianca pulite, g 100 - 24lamponi - un cespo di insalata riccia - erba cipollina - menta - prezzemolo - cerfoglio - un mazzetto di rucola - un lime - olio extravergine g 80 - sale - pepe in grani
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1100) PESCE FINTO DORATO AL FORNO
INGREDIENTI
patate kg 1 - polpa di nasello, senza pelle e spine, g 400 - un uovo - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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1101) PESCE SPADA E MELONE
INGREDIENTI
pesce spada affumicato, a fettine, g 400 - un cetriolo g 100 - 2 piccoli meloni - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina) - limone - insalatina - olio extravergine - sale - pepe
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1102) PESCE SPADA MARINATO AL LIMONE
INGREDIENTI
filetto di pesce spada, pulito di scarti e pelli g 400 - un limone - un'arancia - semi di sesamo - capperi salati - olive nere snocciolate - salsa di soia - aneto - un filoncino di pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale
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1103) PESCE SPADA MARINATO CON VERDURE E AVOCADO
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada, pulito di scarti e pelle, g 300 - dadolata di verdure miste, pulite (pomodoro, peperone giallo, carota, cipolla bianca), in tutto g 150 - 4 avocado - limone - Tabasco - trito aromatico (timo, rosmarino, maggiorana) - basilico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani
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1104) PETTO D''ANATRA ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
un petto d'anatra senza pelle - una piccola verza - cerfoglio - rafano - spezie miste ridotte in polvere (coriandolo, paprica, cannella, chiodi di garofano) - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale
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1105) PETTO DI FARAONA FARCITO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
2 petti di faraona, circa g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - fontina, a fettine, g 100 - maionese g 100 - capperi salati - un piccolo cetriolo - aneto - olio d'oliva - sale - pepe
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1106) PETTO DI PICCIONE AL MARSALA
INGREDIENTI
2 piccioni - cipolla g 200 - fegatini di pollo g 100 - 4 cappelle di champignon - timo - aglio - carota - scalogno - un'arancia - un cespo di indivia belga - burro - vino rosso robusto - Marsala - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1107) PETTO DI POLLO FARCITO
INGREDIENTI
un petto di pollo g 350 - pomodori secchi g 25 - olive nere - capperi - prezzemolo - 8 fettine di pancetta - un tuorlo d’uovo - aglio - insalatina mista - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1108) PIADINA CON ERBETTE E COPPA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 500 - olio - sale - Per farcire: erbette g 200 - coppa, a fettine, g 100 - pecorino dolce g 100 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1109) PIADINA FARCITA
INGREDIENTI
una piadina romagnola - polpa di agnello, a dadini, cotta sulla piastra, g 100 - mezzo vasetto di yogurt - aglio - origano - limone - lattuga - sale - pepe
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1110) PIADINA ROMAGNOLA
INGREDIENTI
farina bianca g 500, più un po' per la spianatoia - strutto g 30 - una bustina di lievito in polvere - sale. - Per farcire: prosciutto crudo a fette g 200 - lardo g 50 - rosmarino - uno spicchio d'aglio - pepe - sale
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1111) PIADINE SAPORITE
INGREDIENTI
Per le piadine: farina bianca g 250 - lievito di birra g 7,5 - bicarbonato di sodio - olio d'oliva - sale. - Per farcire: lardo g 500 - rosmarino - aglio - parmigiano grattugiato - pepe in grani - sale
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1112) PIATTO CON PATATE E GRANCHIO
INGREDIENTI
patate g 400 - polpa di granchio in scatola g 200 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, erba cipollina) - un filetto di acciuga sott'olio - senape - salsa Worcester - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale.
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1113) PIATTO DI CREDENZA CON OLIVE LECCINE
INGREDIENTI
taleggio g 300 - olive leccine g 120 - zucchero g 100 - un'arancia - aglio - olio extravergine d'oliva - pepe bianco in grani
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1114) PIATTO FREDDO
INGREDIENTI
champignon g 120 - rucola già pulita g 80 - scamorza stagionata g 80 - prosciutto crudo tagliato a fettine g 80 - olio extravergine d'oliva g 20 - sale - pepe
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1115) PIATTO FREDDO AI GAMBERETTI
INGREDIENTI
patatine novelle g 350 - cicorino g 200 - code di gamberetto g 200 - fave fresche sgranate g 200 - olio extravergine d'oliva g 120 - aceto bianco g 50 - vino bianco g 50 più una cucchiaiata - dragoncello - sale - pepe
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1116) PIATTO FREDDO ALLA GRECA
INGREDIENTI
pomodori g 500 - formaggio feta g 400 - fagiolini g 350 - cetrioli g 200 - 12 filetti d'acciuga - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1117) PIATTO FREDDO CON ASPARAGI E GAMBERI
INGREDIENTI
code di gambero, sgusciate a crudo, g 300 - misto di insalatine (lattughino, soncino), in tutto g 300 - un mazzetto di asparagi selvatici - 12 asparagi coltivati - trito aromatico (prezzemolo, buccia di limone) - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1118) PIATTO FREDDO CON COTECHINO E VERDURE
INGREDIENTI
cotechino lesso, a fettine sottili, g 150 - carota g 120 - trevisana g 120 - cuore di sedano verde g 100 - olio extravergine d'oliva g 80 - una fetta di pancarrè' ammollata nell'aceto - rafano - sale
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1119) PIATTO FREDDO CON FAGIOLI, NERVETTI E CIPOLLA
INGREDIENTI
nervetti lessi g 200 - fagioli dall'occhio g 120 - una cipolla rossa - senape - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1120) PIATTO FREDDO CON GALLETTE DI FAGIOLI
INGREDIENTI
caprini stagionati g 600 - fagioli dall'occhio, lessi g 500 - un grosso porro - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1121) PIATTO FREDDO CON GAMBERI E CUSCUS
INGREDIENTI
cetriolo g 120 - 18 code di gambero, già sgusciate a crudo - un peperone rosso arrosto - prezzemolo - aglio - basilico - Tabasco - salsa Worcester - ruchetta - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Cuscus g 400
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1122) PIATTO FREDDO CON LEGUMI MISTI
INGREDIENTI
misto di legumi lessi (ceci, cannellini, borlotti) in tutto g 400 - radicchio rosso, già pulito, g 250 - 2 fette spesse di salame Milano g 250 - cipolla bianca g 80 - 3 cetriolini sott'aceto - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1123) PIATTO FREDDO CON UOVA AFFOGATE
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 100 - carotine g 100 - uno scalogno - 4 carciofi - 4 uova - cerfoglio - aglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1124) PIATTO FREDDO CON UOVA SODE
INGREDIENTI
patate novelle g 200 - 4 carotine - 2 uova - olive nere - filetti di acciuga - insalatina - pomodori secchi - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe.
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1125) PIATTO FREDDO DI MARE
INGREDIENTI
patate lesse g 300 - fagiolini lessi g 200 - 8 calamari medi - 3 pomodori - maionese - lattughino - curry - sale
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1126) PIATTO FREDDO MISTO AI WÜRSTEL
INGREDIENTI
patate novelle, lesse g 180 - würstel g 120 - piselli, sgranati e lessati,g 120 - emmental svizzero g 70 - insalatina di stagione - una falda di peperone rosso - un filetto d'acciuga sott'olio - limone - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1127) PIATTO FREDDO MISTO ALLO YOGURT
INGREDIENTI
una fetta spessa di prosciutto cotto g 300 - una scatola di fagioli bianchi di Spagna g 250 - fagiolini g 200 - patate novelle g 80 - falda di peperone verde g 80 - maionese g 80 - yogurt intero g 80 - erba cipollina - Tabasco - sale - pepe
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1128) PIATTO FREDDO VEGETARIANO
INGREDIENTI
melanzane g 600 - 16 pomodorini a ciliegia, circa g 250 - robiola g 200 - pinoli tostati g 20 - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1129) PIATTO MISTO (CIALDINE DI FORMAGGIO)
INGREDIENTI
grana padano grattugiato g 80 - 2 cespi di indivia belga - fichi secchi - pinoli - zucchero - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1130) PIATTO MISTO (SFOGLIATINE CON VERDURE)
INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia g 200 - verza g 80 - carota g 80 - cime di rapa (foglie) g 80 - semi di sesamo - tostati - aceto balsamico - olio extravergined'oliva - sale - pepe
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1131) PIATTO MISTO AI FINFERLI
INGREDIENTI
finferli g 500 - Montasio g 80 - lattughino g 50 - 8 uova di quaglia sode - 2 pomodori - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1132) PIATTO MISTO CON DUE SALSE
INGREDIENTI
scarola e belga, già mondate, in tutto g 600 - prosciutto cotto, a fette spesse, g 300 - maionese g 130 - panna fresca g 40 - aceto rosso g 25 - una testa d'aglio cotta al forno - senape - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1133) PIATTO MISTO CON RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
radicchio rosso g 400 - patate g 400 - prosciutto cotto a fette spesse g 200 - burro g 30 - 2 coste di sedano - 2 uova - senape forte - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1134) PIATTO MISTO CON TREVISANA
INGREDIENTI
2 cespi di trevisana - pancetta tesa, a fettine, g 150 - una mela renetta - mezzo cespo di indivia riccia - raspadura di grana padano - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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1135) PIATTO MISTO DI CROSTONI E FOCACCIA
INGREDIENTI
Crostoni: polpa di pomodoro fresco, a dadini, g 200 - colla di pesce g 4 - una testa d'aglio - 4 fette di pane - basilico - latte - sale grosso e fino - pepe. - Bocconcini di focaccia: un vasetto di yogurt greco - un avocado - limone - aneto - un trancio di focaccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1136) PIATTO MISTO DI FORMAGGI
INGREDIENTI
Tortini di fave ("sbrisolona"): burro g 100 - fave, sbollentate e pelate g 100 - mandorle pelate g 100 - farina g 100 - un uovo - sale - pepe - burro e farina per gli stampini. - Formaggi misti (di capra, robiola, tête de moine) - crudità di stagione (verde di zucchina, carota, fave pelate, falda di peperone,pomodoro) - erba cipollina - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale - pepe nero in grani
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1137) PIATTO MISTO FREDDO
INGREDIENTI
una confezione di pâté tartufato - 2 mele - un filoncino di pane francese - mezzo cavolo cappuccio - limone - cumino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1138) PIATTO MISTO PICCANTE
INGREDIENTI
pomodori g 350 - burro g 50 - 16 sardine sott’olio - aglio - salvia - peperone - 16 olive nere - un uovo sodo - olio d’oliva - sale
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1139) PIATTO PRIMAVERA
INGREDIENTI
una lombata di agnello, senz'osso, g 350 - insalatina primavera g 100 - fave sgranate g 80 - 8 uova di quaglia - aglio - timo - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1140) PIATTO RUSTICO CON LUPINI
INGREDIENTI
nervetti g 400 - fagioli messicani, da ammollare e lessare, g 150 - lupini, già ammollati, g 150 - cipolla g 60 - trito aromatico (prezzemolo, dragoncello, menta, aneto) - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1141) PICCIONI CON I FICHI
INGREDIENTI
4 piccioni - 12 piccoli cipollotti - 4 fichi - timo - burro - zucchero - Porto - olio d'oliva - sale - pepe
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1142) PICCOLA TERRINA DI ARINGA AFFUMICATA
INGREDIENTI
panna fresca g 200 - filetti di aringa affumicati, puliti di scarti e pelli g 150 - fave e piselli freschi, sgusciati, g 100 - 2 fogli di colla di pesce - limone - trito aromatico: prezzemolo, cerfoglio, dragoncello - burro - brodo vegetale - sale - pepe bianco in grani
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1143) PICCOLE CHARLOTTE DI RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI
ricotta ovina g 400 - verdure pulite (carota, zucchina, fave, patata, cipollotto), in tutto g 200 - 6 fette di pancarré senza crosta - un uovo - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1144) PICCOLE FARINATE AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
Farinata: farina di ceci g 100 - olio extravergine d'oliva g 70 - farina g 50 - un uovo - sale - Ripieno: broccoletti già mondati g 400 - pecorino g 150 - una cipolla - prezzemolo - aceto balsamico - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1145) PICCOLE GOLOSITÀ
INGREDIENTI
Bruschette mignon: pane pugliese - pomodori secchi sott'olio, sgocciolati g 120 - aglio - acciuga - capperi - prezzemolo - pomodorini - Barchette: robiola g 200 - un finocchio - trito aromatico - sale - pepe
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1146) PICCOLE MILLEFOGLIE AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 300 - insalatine g 200 - zucchina g 120 - 3 cipollotti - parmigiano - una testa d'aglio - prezzemolo - pinoli - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1147) PICCOLE PIE DI PATATE AL SALMONE
INGREDIENTI
patate g 500 - farina g 250 - filetto di salmone fresco, pulito di pelle, scarti e lische, g 200 - pistacchi sgusciati g 60 - 2 uova - prezzemolo - burro - sale - pepe in grani
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1148) PICCOLE QUICHE AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
pasta brisée g 700 - porro g 300 - gorgonzola g 300 - latte g 150 - piselli sgranati (da lessare) g 120 - burro g 40 - 2 uova - sale - farina per la spianatoia
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1149) PICCOLE QUICHE CON RICOTTA E RUCOLA
INGREDIENTI
pasta frolla pronta, non salata, g 300 - latte g 250 - ricotta al forno g 120 - 3 uova - burro - un mazzetto di rucola - cipolla - noce moscata - farina bianca - sale
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1150) PICCOLE QUICHE DI SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - erbette g 250 - pecorino fresco g 90 - 4 grossi asparagi bianchi (di Bassano) - un uovo - sale
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1151) PICCOLE TORTE SALATE CON VERDURE
INGREDIENTI
una confezione di pasta sfoglia g 230 - latte g 200 - zucchina g 150 - fagiolini g 120 - zucca pulita g 100 - Sbrinz svizzero g 50 - un uovo - burro - parmigiano - noce moscata - sale
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1152) PICCOLI ANTIPASTI CALDI
INGREDIENTI
Per gli arancini: riso g 500 - cipolla - parmigiano grattugiato - burro - zafferano - farina - pangrattato - 4 uova - vino bianco - brodo di dado - olio d'oliva - sale. - Per le tartellette: farina bianca g 150 - burro g 100 - caprino fresco g 100 - mandorle macinate g 50 - parmigiano grattugiato - un uovo - cannella - erba cipollina - 3 carciofi - sale - pepe. - Per completare: cipolla g 100 - burro - zucchero - aceto - salsa di soia
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1153) PICCOLI ASPIC CON SOGLIOLA
INGREDIENTI
carote, circa g 600 - colla di pesce, da ammollare, g 15 - 4 filetti di sogliola - maggiorana - basilico - scalogno - germogli misti - limone - olio extravergine - sale - pepe misto in grani
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1154) PICCOLI ASPIC DI POLLO E PEPERONI
INGREDIENTI
code di gamberetto, lesse, g 150 - mezzo pollo arrosto - un peperone rosso - una bustina di gelatina in polvere - rosmarino - basilico - sale - pepe in grani
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1155) PICCOLI ASPIC DI PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
4 fettine di prosciutto cotto g 100 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - una falda di peperone arrosto g 80 - 3 uova sode - 8 filetti d'acciuga sott'olio - mezzo litro di gelatina - insalatina
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1156) PICCOLI CALZONI RIPIENI DI VERDURE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
pasta da pane g 700 - cipollotti g 380 - prosciutto di Praga g 200 - erbette g 150 - Emmental g 120 - olio d'oliva - farina per la spianatoia - sale
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1157) PICCOLI CESTINI DI PANE AI CEREALI
INGREDIENTI
un pacco di pancarré ai cereali, già affettato - prosciutto cotto g 200 - gorgonzola g 200 - burro g 80 - fagioli secchi - prezzemolo - sale - pepe bianco
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1158) PICCOLI FLAN DI FAVE, RICOTTA E PECORINO
INGREDIENTI
fave sgusciate g 200 - ricotta g 100 - pecorino g 70 - 4 uova - burro - sale - pepe
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1159) PICCOLI PARIS-BREST AI FORMAGGI
INGREDIENTI
Per i Paris - Brest (pasta bignè): farina bianca g 100 - burro g 100 - 3 uova - mandorle a scaglie - sale. - Per la farcia: robiola g 350 - ricotta di pecora g 350 - prosciutto cotto g 150 - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina) - sale - pepe
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1160) PICCOLI PASTICCI DI POLLO E FUNGHI
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 300 - farina integrale g 200 - farina di mais g 100 - burro g 300 - latte g 150 - zucchero - sale - pepe nero in grani - Per il ripieno e la salsina: un polletto kg 1 - panna liquida g 200 - cipolla g 150 - una fetta di pancetta g 50 - 8 piccoli porcini - un uovo - salvia - rosmarino - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1161) PICCOLI PUDDING DI SALMONE ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - polpa ,di salmone fresco, a dadini, g 400 - ,panna liquida g 200 - 6 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - porro - erba cipollina - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1162) PICCOLI SAVARIN SALATI CON CONTORNO MISTO
INGREDIENTI
Savarin: ricotta ovina g 400 - 2 uova - 2 tuorli - trito aromatico: origano, prezzemolo - farina - grana grattugiato - burro - sale - Contorno: 2 fette di prosciutto cotto g 100 in tutto - 4 cipollotti - 2 zucchine - olio extravergine - sale - pepe
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1163) PICCOLI SFORMATI DI VERDURE
INGREDIENTI
Melanzane g 500 - pomodori g 500 - peperone rosso g 400 - zucchine novelle g 200 - latte g 200 - 6 fettine di mozzarella, circa g 200 - carote g 150 - 3 uova - farina bianca - pane grattugiato - 6 filetti d'acciuga - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia, rosmarino) aglio fresco - basilico - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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1164) PICCOLI SOUFFLE' AL SALMONE
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco, privata di lische e pelle, g 300 - zucchine g 300 - latte g 200 - panna liquida g 50 - burro g 50 - farina g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - 4 uova - olio d'oliva - sale - pepe - burro per gli stampini
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1165) PICCOLI SOUFFLÉ
INGREDIENTI
besciamella g 100 - porcini trifolati g 100 - 2 albumi - burro - limone - vino bianco - panna liquida - sale - pepe
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1166) PICCOLI SOUFFLÉ AL PESCE
INGREDIENTI
pesce cotto e privo di scarti g 400 - besciamella pronta g 300 - 5 uova - panna per cucina - burro - sale
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1167) PICCOLI SOUFFLÉ DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 500 - panna fresca g 140 - 5 tuorli - 3 albumi - grana grattugiato - nocciole - burro - sale - pepe - Salsa: porri g 300 - panna fresca g 100 - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio extravergine - sale
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1168) PICCOLO MARBRÉ DI MERLUZZO
INGREDIENTI
verdure miste già mondate (carota, zucchina, ciuffetti di broccoletti, sedano rapa, porro), in tutto g 750 - filetto di merluzzo fresco g 500 - una bustina di gelatina in polvere - alloro - ginepro - burro - sale - pepe. - Per accompagnare: insalatina - radicchio rosso - limone - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
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1169) PICCOLO TIMBALLO DI MELANZANE
INGREDIENTI
4 piccole melanzane - 24 code di scampo sgusciate a crudo - salsa di pomodoro ristretta - 4 pomodori - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1170) PIE IN CONCHIGLIA
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 500 - 2 sogliole g 450 - asparagi g 400 - filetti di trota salmonata, puliti g 300 - code di gamberi grigi g 150 - Martini Dry g 50 - burro g 35 - verdure per il fumetto (sedano, carota, alloro, cipolla, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - scalogno - timo - maggiorana - sale - pepe - uovo per pennellare - 8 conchiglie vuote di capesante. - Per la salsa: - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 50 - erba cipollina - sale - pepe
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1171) PILAF DI RISO GIALLO AI GAMBERI
INGREDIENTI
riso g 300 - peperoni colorati g 300 - zucchine g 300 - cipollotti g 300 - fagiolini g 200 - 12 code di gambero - limone - prezzemolo - cipolla - capperi sott'aceto - una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - 2 filetti d'acciuga sott'olio - alloro - zafferano - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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1172) PINZIMONIO ALLA CREMA DI POMODORI
INGREDIENTI
Crema di pomodoro: pomodori maturi g 450 - 2 fette di pancarré ammollate nell'aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: code di gamberetto g 200 - fagiolini lessi g 100 - un piccolo finocchio - 2 cipollotti - un peperone rosso - 2 carote
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1173) PIOVRA LESSA CON AVOCADO E POMPELMO
INGREDIENTI
piovra kg 1,500 - odori: sedano, carota, cipolla, alloro un avocado - un pompelmo rosa - misticanza (insalatina mista) - porro - salsa di soia - olio extravergine - sale - pepe
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1174) PIOVRA MARINATA E VERDURE AL VAPORE
INGREDIENTI
una piovra kg 1,900 - verdure miste (zucchina, cipollotto, peperone verde, pomodori, melanzana), in tutto g 600 - lattughini misti g 300 - aglio - erbe aromatiche (origano, basilico, prezzemolo) - aceto rosso - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1175) PIROTTINI CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
24 "pirottini" (tartellette di brisée) - una zucchina - 12 fiori di zucca - scalogno - una fetta di pecorino - paprica dolce - burro - sale
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1176) PIZZA DI PANE E POMODORO
INGREDIENTI
6 larghe fette di pane pugliese - 6 grossi pomodori - 2 mozzarelle - 12 olive nere snocciolate - 6 filetti d'acciuga - olio extravergine - sale - pepe
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1177) PIZZELLE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca 00 g 375 - farina fine di grano duro g 125 - lievito di birra g 20 - sale g 10 - Per farcire: polpa di pomodoro g 300 - seppioline pulite g 150 - olive nere g 100 - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1178) PIZZELLE AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
pasta da pane g 400 - 18 cozze - 6 alici - 3 moscardini - 3 pomodori - 3 calamari - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1179) PIZZETTE ALLE MELANZANE E RUCOLA
INGREDIENTI
pasta da pane pronta g 250 - melanzane a fette, grigliate, g 100 - un pomodoro - un mazzetto di rucola - capperi - 2 acciughe - sott'olio - olio doliva - farina bianca - sale
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1180) PIZZETTE ALLE OLIVE
INGREDIENTI
pasta da pane g 250 - mozzarella g 120 - passata di pomodoro g 50 - origano - 2 acciughe salate - un vasetto di olive farcite - olio extravergine - sale - pepe
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1181) PIZZETTE ALLE OLIVE, PATATE E PORRI
INGREDIENTI
pasta da pane pronta g 500 - patate g 200 - un porro - 6 olive verdi snocciolate - 6 olive nere snocciolate - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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1182) PIZZETTE CON PEPERONE E ALICI AL LIMONE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 100 - burro g 50 - un tuorlo - sale. - Per guarnire: un peperone giallo e uno rosso - 8 alici fresche - limone - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1183) PIZZETTE DI SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - pomodori g 300 - melanzana g 300 - mozzarella g 150 - olive nere snocciolate g 60 - olio d'oliva - sale - pepe
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1184) PIZZETTE ESOTICHE
INGREDIENTI
una confezione di pasta fresca per pizze g 250 - mozzarella g 125 - passato di pomodoro g 50 - germogli di legumi cinesi - origano - 2 acciughe sotto'olio - olive ripiene - sale - farina e olio per la spianatoia e la teglia
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1185) PIZZETTE RUSTICHE AI FORMAGGI E NOCI
INGREDIENTI
Gherigli di noci g 100 - formaggio pecorino g 80 - caciocavallo g 70 - vino bianco secco g 50 - olio d'oliva - pepe nero. - Per la pasta da pane: farina bianca g 400 - lievito di birra g 25 - sale
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1186) POKER DI VERDURE RIPIENE
INGREDIENTI
24 taccole lesse - 6 zucchinette con il fiore - 6 cipollotti - 6 patatine medie - erbette g 200 - ricotta g 200 - petto di pollo g 80 - aglio - timo - basilico - erba cipollina - amaretto - uovo - burro - parmigiano - grissini - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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1187) POKER...DI TARTINE SALATE
INGREDIENTI
24 fette di pancarré - un vasetto di uova di lompo nere e uno di uova di lompo rosse - una bustina di salmone affumicato - un vasetto di acciughe sott'olio - maionese - olive nere al forno - barbine di aneto
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1188) POLENTA BIANCA ALLA PROVOLA E SPINACI
INGREDIENTI
provola affumicata g 350 - spinaci lessati e strizzati g 250 - farina bianca di mais g 125 - burro g 60 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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1189) POLENTA CREMOSA CON COZZE E BIETE
INGREDIENTI
biete (erbette) g 400 - latte g 200 - farina bianca di mais g 100 - 36 cozze - aglio - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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1190) POLENTA E TOPINAMBUR
INGREDIENTI
farina di mais g 100 - panna fresca g 100 - 9 topinambur medi - Grana Padano - limone - peperoncino - burro - sale
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1191) POLENTA GRIGLIATA AI FUNGHI
INGREDIENTI
champignon g 250 - farina di mais a cottura rapida g 150 - porcini g 50 - passata di pomodoro - salsa di soia - olio d'oliva - prezzemolo - aglio - sale
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1192) POLENTA, UOVA, SPINACI E PATÉ
INGREDIENTI
latte g 750 - farina di polenta g 500 - spinaci mondati g 300 - 6 uova - pâté di fegato d'oca g 60 - olio d'oliva, aceto - aglio - pangrattato, burro - sale
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1193) POLLO E UVA
INGREDIENTI
2 polletti da g 800 cad - caciotta fresca g 300 - un cespo di indivia riccia - un cespo di lattuga - 24 acini d’uva mista - limone - 12 gherigli di noce - olio extravergine - olio di noci - sale - pepe
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1194) POLLO FREDDO GRIGLIATO GUARNITO CON MOSTARDA
INGREDIENTI
un pollo - lattughino g 100 - mostarda di Cremona, con il succo, g 80 - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1195) POLLO FRITTO CON SCAROLA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
polpa di pollo (ricavata da cosce disossate) g 450 - scarola g 300 - zucchine g 200 - uvetta g 50 - farina - pangrattato - 2 uova - scalogni - aceto balsamico - olio di oliva - sale - pepe
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1196) POLPETTE DI BURGHUL
INGREDIENTI
burghul lesso g 600 - 18 fettine di prosciutto crudo - un vasetto di yogurt greco - basilico - prezzemolo - limone - Tabasco - lattuga - olio extravergine - sale - pepe
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1197) POLPETTE DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 300 - 4 pomodori - un porro - un uovo - lattughino - farina - coriandolo in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1198) POLPETTE DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI
zucchine novelle g 350 - asparagi g 250 - formaggella di pecora e vacca g 250 - farina g 150 più un po' per infarinare le polpette - fave fresche sgranate e pelate g 120 - 8 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - timo - alloro - aglio - burro - olio extravergine - sale
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1199) POLPETTINE DI CUSCUS GUARNITE
INGREDIENTI
Cuscus pronto e cotto, g 500 - 2 mozzarelle - 12 pomodorini ciliegia - 4 zucchine - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1200) POLPETTINE DI RICOTTA E SPINACI
INGREDIENTI
spinaci surgelati, lessati, g 450 - ricotta g 450 - grana padano g 60 - 2 uova - latte - olio per friggere - farina bianca - pangrattato - noce moscata - sale
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1201) POLPETTINE DI STOCCO FRITTE
INGREDIENTI
stoccafisso ammollato, da lessare g 600 - odori: sedano, carota, alloro, cipolla - aglio - prezzemolo - erba cipollina - farina - 2 uova - pangrattato - sedano di Verona - 2 patate - olio d'oliva e per friggere - sale
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1202) POLPETTINE DI TACCHINO NELLA RETE
INGREDIENTI
polpa di tacchino (coscia disossata) g 250 - cipolla g 150 - rete di maiale - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - julienne mista di verdure (porro, carota, zucchina) per accompagnare
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1203) POLPO E PESCHE IN INSALATA
INGREDIENTI
un polpo kg 1 - una pesca g 250 - un cetriolo - gambo di sedano - a carota - un limone - olio extravergine d'oliva - sale
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1204) POLPO FREDDO E MELANZANE IN CARPIONE
INGREDIENTI
un polpo kg 1 - melanzana g 250 - capperi salati - olive nere - peperoncino fresco, piccante - aglio - prezzemolo - basilico - 4 pomodori - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1205) POMODORI AL GRILL
INGREDIENTI
8 pomodori medi - una melanzana g 150 - mollica di pane fresco - scamorza - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1206) POMODORI AL PESCE SPADA
INGREDIENTI
8 pomodori rotondi di uguale misura, circa g 900 - pesce spada g 400 - trito aromatico (origano fresco, prezzemolo) - pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1207) POMODORI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 pomodori g 650 - prosciutto cotto g 150 - burro g 40 - latte g 40 - limone verde - lattuga - olive farcite - farina bianca - paprica dolce - noce moscata - granulato di gelatina - sale
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1208) POMODORI CON INSALATA AL CUSCUS
INGREDIENTI
6 pomodori maturi ma sodi - gamberetti già lessati e sgusciati g 250 - cuscus g 80 - piselli già sgranati e lessati g 50 - falda di peperone rosso sott'aceto g 50 - cetriolini sott'aceto - zafferano - limone - olio d'oliva - sale - pepe
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1209) POMODORI CON LE UOVA
INGREDIENTI
12 pomodori medi - panna liquida g 100 - pancetta affumicata a fettine g 50 - 6 uova - 2 cipollotti (solo il ciuffo verde) - prezzemolo - Tabasco - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1210) POMODORI CON PURÈ DI FAVE
INGREDIENTI
4 pomodori - fave sgranate,sbollentate e pelate, g 200 - aglio - origano fresco e in polvere - timo - un cipollotto - basilico - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1211) POMODORI FARCITI
INGREDIENTI
2 grossi pomodori, circa g 350 - 2 würstel - una piccola mozzarella - maionese - senape - filetti di acciuga sott’olio - salsa Worcester - prezzemolo - sale
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1212) POMODORI FARCITI AL TONNO
INGREDIENTI
tonno sott'olio g 200 - 4 pomodori - 4 filetti d'acciuga arrotolati - un vasetto di maionese - erba cipollina - sale - pepe
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1213) POMODORI FARCITI ALLE COZZE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - 4 grossi pomodori - maionese - un'arancia - Cognac - salsa Worcester - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: insalatina mista - aceto balsamico - olio extravergine
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1214) POMODORI FARCITI ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
code di scampi g 400 - falda di peperone verde g 60 - olio extravergine d'oliva g 60 - 12 piccoli pomodori - 3 uova sode - coriandolo in polvere - zenzero fresco - limone - sale
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1215) POMODORI FARCITI CON ZUCCHINE E SCAMORZA
INGREDIENTI
scamorza g 300 - 12 pomodori medi - 12 olive vedi snocciolate - 4 zucchine - 4 filetti d'acciuga sott'olio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1216) POMODORI FARCITI DI POMODORO
INGREDIENTI
6 pomodori ramati, medi - 6 code di gambero - una piccola cipolla - mezzo peperone verde - Tabasco - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1217) POMODORI FARCITI E GRATINATI
INGREDIENTI
6 pomodori San Marzano - una melanzana - 36 cozze - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina, aglio) - basilico - 4 fette di pancarré - olio extravergine - sale - pepe
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1218) POMODORI FRESCHI RIPIENI DI PATATE E LINGUA
INGREDIENTI
12 pomodori tondi e uguali - lingua salmistrata g 350 - capperi sotto sale g 20 - 3 patate - un grosso mazzo di prezzemolo - un uovo sodo - un filetto d'acciuga - mollica di pane - olio d'oliva - aceto - sale
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1219) POMODORI RIPIENI
INGREDIENTI
riso g 200 - falde di peperoni colorati g 150 - mozzarella g 120 - 3 pomodori ramati - una cipolla - limone - prezzemolo - maionese - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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1220) POMODORI RIPIENI DI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI
8 pomodori medi - porcini g 300 - petto di pollo g 150 - 3 fette di pancarré, ammollate nel latte - aglio - timo - rosmarino - prezzemolo - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1221) POMODORI RIPIENI DI MELANZANE
INGREDIENTI
12 pomodori di media grandezza - una melanzana - peperoncino - insalatina - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1222) POMODORI RIPIENI DI RISO NERO
INGREDIENTI
riso Venere parboiled g 180 - 8 pomodori tondi, medi - Emmentaler g 80 - mezzo peperone giallo - 16 olive verdi snocciolate - prezzemolo - maggiorana - basilico - timo - alloro - scalogno - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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1223) POMODORI RIPIENI DI SARDE
INGREDIENTI
12 sarde - 6 pomodori uguali di media grossezza - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, basilico) - 3 fette di pancarré - olio d'oliva - sale
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1224) POMODORI SAN MARZANO AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI
8 pomodori S. Marzano, di uguale misura, circa kg 1 - mozzarella g 200 - pinoli g 40 - parmigiano grattugiato g 40 - gherigli di noci g 30 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 uova sode - origano secco - basilico - olio - sale - pepe
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1225) POMODORI TRICOLORI
INGREDIENTI
8 pomodori rotondi, medi e uguali - riso g 100 - peperone verde - cipolla - maionese in vasetto - olio d'oliva - prezzemolo - sale
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1226) POMODORINI AL TONNO
INGREDIENTI
8 pomodorini - tonno sott'olio g 170 - maionese g 150 - 2 uova - capperi sotto sale - cetriolini sott'aceto - filetto d'acciuga - prezzemolo - sale - pepe
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1227) POMODORINI CON ALICI E MANDORLE
INGREDIENTI
16 pomodorini - 16 filetti di alici sott'olio - 16 mandorle - pangrattato - prezzemolo - aglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
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1228) POMODORINI CON CREMA D'UOVO
INGREDIENTI
10 pomodorini a ciliegia - 20 code di gamberetto - un uovo - un vasetto di maionese - cerfoglio - sale - pepe.
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1229) POMODORINI CON MIMOSA
INGREDIENTI
12 pomodori rotondi - patate g 400 - 2 uova - germogli di soia g 50 - 4 acciughe sott'olio - 6 olive nere - maionese - olio d'oliva - sale
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1230) POMODORINI FARCITI
INGREDIENTI
12 pomodorini - riso Basmati g 120 - un vasetto di yogurt - trito aromatico (basilico, aglio) - cumino in polvere - coriandolo fresco - sale
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1231) POMODORINI FARCITI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
18 pomodorini "a ciliegia" - zucchine g 300 - piselli surgelati g 150 - spinaci g 150 - burro g 100 - panna liquida g 100 - colla di pesce g 10 - scalogni - vino bianco secco - sale - pepe - Per accompagnare: insalata mista
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1232) POMODORINI GUARNITI E INVOLTINI DI MELANZANE
INGREDIENTI
Per i pomodorini: - 12 pomodorini di uguale misura, circa g 600 - code di gamberetti, già sgusciate, g 400 - robiola g 250 - aglio - cipollotto - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per gli involtini: - 2 melanzane g 500 - tonno fresco g 400 - maionese g 100 - cipollotto - aglio - origano - salsa Worcester - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1233) POMODORINI RIPIENI
INGREDIENTI
12 pomodorini, circa g 600 - mozzarella g 200 - 12 filetti d'acciuga - burro per la teglia. - Per il risotto: brodo (anche di dado) g 350 - riso g 140 - scalogno - zafferano - burro - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale
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1234) POMODORO AL PESCE SPADA
INGREDIENTI
Un grosso pomodoro - un piccolo trancio di pesce spada g 80 - pancarré - trito aromatico - (basilico, maggiorana, timo, rosmarino, salvia, prezzemolo) - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1235) POMODORO ALLE ERBE
INGREDIENTI
8 pomodori ramati - carota, pesca, zucchina e cetriolo mondati g 20 in tutto - basilico - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
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1236) POMODORO FARCITO AL POLLO
INGREDIENTI
un grosso pomodoro - mozzarella g 30 - petto di pollo g 30 - prosciutto cotto g 30 - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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1237) POMODORO FARCITO ALLA PASTA
INGREDIENTI
un grosso pomodoro - pasta corta tipo "ditalini" g 40 - zucchina - olive verdi farcite - basilico - maionese - salsa Worcester - sale - pepe
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1238) POMODORO MISTO MARE
INGREDIENTI
Un grosso pomodoro - misto mare già lessato (polpo, calamaro, gamberetti), circa g 80 - prezzemolo - lattughino - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1239) POMPELMI ROSA FARCITI
INGREDIENTI
2 pompelmi rosa - 2 kiwi - una carota - un cetriolo - maionese - yogurt magro - limone - erba cipollina - sale, pepe
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1240) POMPELMO E GRANCHIO
INGREDIENTI
2 scatole di polpa di granchio - 8 pompelmi rosa - 8 piccoli cipollotti - 2 mazzetti di rucola - olio extravergine - sale - pepe
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1241) PORCINI STECCATI, MELE E PANCETTA
INGREDIENTI
12 cappelle di porcini medie - 12 spicchi di aglio addolcito - 8 fette di pancetta - una mela verde - estratto di carne - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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1242) PRAGA CALDO CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
prosciutto di Praga tagliato a fette grosse, circa g 400 - prezzemolo - aglio - rosmarino - mollica di pane - olio d'oliva - aceto bianco - sale - pepe
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1243) PRAGA, SCAMORZA E UVA
INGREDIENTI
una grossa fetta di prosciutto di Praga g 150 - scamorza affumicata g 150 - uva bianca g 75 - uva nera g 75 - insalata - limone - Tabasco - pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale
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1244) PRALINE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
fave fresche sbollentate e pelate g 200 - mandorle tostate e salate g 100 - pecorino g 40 - 4 tuorli sodi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1245) PRALINE ALLE NOCI
INGREDIENTI
Fave sgranate g 250 - pecorino fresco g 80 - ricotta ovina g 50 - trito misto di noci e mandorle - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1246) PROSCIUTTO DI PRAGA GRIGLIATO
INGREDIENTI
6 fette di prosciutto cotto tipo "Praga", piuttosto spesse, circa g 400 - 3 porri - insalatina novella - carota. - Per la salsa mousseline: - maionese g 100 - panna da montare g 100 - senape - erba cipollina - sale
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1247) PROSCIUTTO E MELONE
INGREDIENTI
un meloncino, circa kg 1, 200 - prosciutto crudo (Parma o San Daniele), a fettine sottili, g 300
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1248) PUDDING DI BORRAGINE
INGREDIENTI
Pudding: borragine mondata g 200 - crescione g 60 - pane casereccio g 60 - fave sbollentate e pelate - uovo - timo - burro - aglio - panna - olio extravergine - sale - pepe - Condimento: 6 code di gambero - verdure a dadini: cipollotto, asparago, pomodoro - brodo vegetale - vino bianco - olio - sale - pepe
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1249) PUDDING DI PROSCIUTTO E PATATE
INGREDIENTI
latte g 250 - patata g 200 - prosciutto cotto g 200 - parmigiano grattugiato g 30 - farina g 30 - burro g 30 più un poco per gli stampini - 3 uova - sale - pepe. - Per la vellutata: brodo vegetale g 300 - panna fresca g 200 - porro mondato g 150 - burro g 40 - sale
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1250) PUDDING DI VERDURE
INGREDIENTI
pane toscano, da ammollare nel latte, g 300 - spinaci g 300 - cimette di broccoletti g 250 - zucchine g 250 - cipolla g 100 - burro g 90 - pancetta g 70 - 3 uova - parmigiano - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1251) PUDDING DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 300 - pinoli g 30 - uvetta secca (da ammollare) g 30 - scalogno - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - un uovo - aglio - basilico - burro - grissini tritati fini - brodo vegetale - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe in grani
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1252) PURÈ DI BACCALÀ E SEDANO RAPA
INGREDIENTI
sedano rapa pelato g 500 - baccalà g 450 - vino bianco secco g 100 - cipolla mondata g 80 - panna fresca g 50 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 30 - 4 cuori di carciofo - pane raffermo - timo - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe
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1253) PURÈ DI FAVE CON GAMBERI E MENTA
INGREDIENTI
fave fresche, sgusciate, g 500 - 4 code di gambero sgusciate - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1254) PURÈ DI POMODORO GUARNITO
INGREDIENTI
pomodori ramati g 700 pomodori costoluti - 2 uova sode - 8 code di gambero lessate - maionese - erba cipollina - aneto - olio extravergine - sale - pepe
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1255) Peperoni in agrodolce
INGREDIENTI
peperoni gialli kg 1 - cipollotti g 300 - polpa di mela g 250 - pomodori maturi g 250 - sedano verde g 50 - peperoncini - alloro - zucchero grezzo - aceto bianco - olio extravergine - sale grosso
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1256) Polpo alla paprica
INGREDIENTI
un polpo g 600 - 2 patate - paprica piccante - olio extravergine - sale
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1257) Pomodori sott'olio
INGREDIENTI
pomodori perini maturi kg 3 - aglio - capperi salati - erba cipollina - aceto bianco - olio extravergine - sale grosso
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1258) PÂTE' DI FEGATINI AL VINO MOSCATO
INGREDIENTI
Per il pâté: fegatini di pollo, ben snervati e sgrassati, g 250 - cipolla g 200 - burro g 150 - vino moscato g 100 - sale - pepe. - Per guarnire: chicchi di uva bianca - pane casereccio
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1259) PÂTÉ DI FEGATINI
INGREDIENTI
fegatini di pollo, ben mondati e snervati, g 850 - burro g 250 - strutto g 250 - uno scalogno - capperi - prezzemolo - alloro - sale - pepe nero in grani
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1260) PÂTÉ DI FOIE GRAS CON PRUGNE ALL'ARMAGNAC
INGREDIENTI
un fegato grasso d'oca circa kg 1 - prugne secche snocciolate g 200 - uvetta secca g 50 - Armagnac - paprica dolce - una baguette di pane francese - sale - pepe - Per guarnire: funghi - insalata
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1261) PÂTÉ DI PISELLI IN GELATINA
INGREDIENTI
piselli sgranati g 450 - 2 carote - una costa di sedano - una bustina di gelatina in polvere - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1262) PÂTÉ DI SALMONE AL SEDANO
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco, pulito di pelle e lische, g 600 - colla di pesce g 5 - 2 coste di sedano - carota - cipolla - alloro - una piccola zucchina - una bustina di gelatina in polvere - aneto - erba cipollina - vino bianco secco - succo d'arancia - sale - pepe in grani
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1263) QUADRATINI AGLI SCAMPI
INGREDIENTI
10 code di scampo - limone - un mazzetto di rucola - un avocado - un vasetto di maionese - una costa di sedano - un pacco di crackers - maggiorana - sale - pepe in grani
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1264) QUADROTTI SAPORITI
INGREDIENTI
farina di ceci g 300 - prosciutto crudo g 250 - pecorino g 250 - olio d'oliva g 60 - più un filo per ungere la teglia - sale - pepe
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1265) QUENELLE AI GAMBERI CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI
Per le quenelle: patata lessa g 200 - filetti di sogliola, senza pelle, g 200 - 8 code di gambero sgusciate a crudo - farina - 2 tuorli - timo - sale - pepe - Per la salsa: patata g 200 - 4 spicchi d'aglio - curcuma - un tuorlo d'uovo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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1266) QUENELLE AL TALEGGIO
INGREDIENTI
farina di polenta gialla, grossa, g 300 - taleggio g 200 - salsiccia fresca g 200 - latte g 200 - maggiorana - prezzemolo - 6 scalogni - burro - sale
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1267) QUENELLE ALLA CREOLA
INGREDIENTI
riso basmati g 350 - falda di peperone verde g 200 - code di gamberetto già sgusciate a crudo g 150 - cumino - salsa di soia - olio d’oliva - sale
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1268) QUENELLE ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI
polpa di merluzzo fresco, senza pelle, g 400 - panna fresca g 200 - 2 albumi - mezzo crauto rosso - una mela verde - zucchero - cumino - paprica - pepe rosa - chiodi di garofano - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale
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1269) QUENELLE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
yogurt greco g 150 - carote g 120 - asparagi mondati g 120 - piselli sgranati g 120 - fave sgusciate e pelate g 120 - zucchine g 120 - grana grattugiato - pecorino grattugiato - erbe aromatiche (aneto, mentuccia, dragoncello, maggiorana) - crostini di pane - olio extravergine - sale - pepe
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1270) QUENELLE DI NASELLO E AVOCADO AL BASILICO
INGREDIENTI
filetto di nasello g 350 - un avocado maturo - un pomodoro - un grosso ciuffo di basilico - 1/2 limone - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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1271) QUENELLE DI POLENTA BARDATE DI PANCETTA
INGREDIENTI
farina gialla g 250 - cipolla - alloro - grana padano grattugiato - mezzo litro di latte - sale. - Per guarnire e completare: taleggio g 250 - latte g 100 - 16 fettine di pancetta tesa - 3 tuorli - uno scalogno - burro - sale - pepe
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1272) QUENELLE DI POLENTA CON SALSA DI FONTINA
INGREDIENTI
Polenta: farina gialla di mais g 150 - farina di grano saraceno g 75 - farina di farro g 25 - sale - Salsa: latte g 350 - fontina g 200 - spinaci lessi, strizzati, g 100 - burro - sale
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1273) QUENELLE DI RICOTTA CON ASPARAGI MISTI
INGREDIENTI
asparagi bianchi g 400 - asparagi verdi g 400 - ricotta di bufala g 350 - un cipollotto - un mazzetto di cicorino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1274) QUENELLE DI RICOTTA CON ERBE E OLIVE
INGREDIENTI
ricotta g 500 - 4 pomodori medi - 10 olive taggiasche snocciolate - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - insalata per guarnire
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1275) QUENELLE DI RICOTTA CON POMODORO E BASILICO
INGREDIENTI
pomodori kg 1 - ricotta g 200 - panna liquida - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1276) QUENELLE DI RICOTTA E MANDORLE
INGREDIENTI
erbette g 800 - ricotta g 200 - pancetta affettata g 200 - mandorle a lamelle g 100 - 8 rondelle di pane integrale - prezzemolo - maggiorana - aglio - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1277) QUENELLE DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI
stoccafisso ammollato g 600 - cipolle g 150 - sedano - carota - scalogno - zafferano - 3 carciofi - fecola - Martini dry - vino bianco secco - aceto balsamico - brodo di pesce - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe
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1278) QUENELLE DI UOVA IN NIDO DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
una caciotta stagionata, circa g 450 - 4 uova - burro g 30 - latte - lattughino - prezzemolo - sale - pepe bianco
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1279) QUENELLE DI ZUCCA CON FONDUTA
INGREDIENTI
zucca decorticata e privata dei semi g 550 - robiola g 70 - ricotta di pecora g 50 - latte g 50 - panna liquida g 50 - fontina valdostana g 40 - pecorino fresco g 40 - pane integrale - cannella e coriandolo in polvere - sale - pepe
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1280) QUICHE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia 3 fette di prosciutto crudo g 100 - Emmental grattugiato g 50 - ricotta g 50 - 9 asparagi - 3 uova - burro - latte - sale
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1281) RADICCHIO E PERE ALLE ERBE
INGREDIENTI
radicchio rosso g 220 - pere mondate g 200 - indivia belga g 80 - alloro - prezzemolo - timo - aceto balsamico g 10 - olio extravergine di oliva - sale
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1282) RAGOUT DI PORCINI, SCALOGNO E MELE
INGREDIENTI
porcini g 400 - mele golden g 400 - scalogni g 200 - olio extravergine - sale marino integrale.
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1283) RAMEQUIN DI POLLO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 300 - panna fresca g 200 - petto di pollo g 150 - mais in scatola sgocciolato g 100 - 3 uova - erba cipollina - burro - olio extravergine - sale - pepe - Gelatina: falda di peperone rosso arrostito g 100 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 10 - Tabasco - sale
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1284) RAVIOLI FRITTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - un albume - olio di sesamo - sale. - Per il ripieno: code di gamberi g 350 - porro - salsa di soia - sale - pepe. - Per friggere: zenzero - olio di semi
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1285) RAVIOLI FRITTI ALLA VERZA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 150 - olio d'oliva g 25 - sale - olio per friggere. - Per il ripieno: ricotta g 200 - cipolla g 100 - mezza verza - burro - sale
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1286) RAVIOLI FRITTI CON RIPIENO SALATO
INGREDIENTI
un rotolo di pasta fresca g 250 - Emmental g 150 - pasta d'acciughe in tubetto g 60 - un uovo - olio per friggere - farina
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1287) RAVIOLI FRITTI DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 500 - farina g 500 più un poco per la spianatoia - mozzarella g 350 - prosciutto cotto g 100 - un uovo - noce moscata - olio per friggere - sale
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1288) RAVIOLI FRITTI DI PESCE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - olio - sale. Ripieno: filetto di merluzzo fresco g 300 - panna liquida g 150 - un albume - trito aromatico: aneto, maggiorana, dragoncello - olio per friggere - sale - pepe
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1289) RAVIOLONE CROCCANTE DI PASTA FILLO
INGREDIENTI
un rotolo di pasta fillo - 4 calamari lessi - 12 code di gambero lesse - 2 mazzetti di asparagi selvatici lessi - piselli lessi g 80 - un mazzo di carote novelle lesse - 20 vongole - olio extravergine - sale - pepe
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1290) RAZZA ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
polpa di razza già pulita di pelle, lische e cartilagini, g 500 - insalata riccia g 200 - lattughino g 200 - soncino (valerianella) g 200 - erba cipollina - mezza falda di peperone rosso - senape - brodo vegetale, circa l 1 - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1291) RENETTE CON PROSCIUTTO E ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
prosciutto cotto di Praga g 300 - 4 mele renette - 8 scalogni - salvia - prezzemolo - burro - aceto balsamico
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1292) RICCI CROCCANTI DI GAMBERI
INGREDIENTI
patate g 500 - code di gamberi g 400 - panna liquida g 50 - cipolla g 30 - un albume - paprica - aglio - parte verde di un cipollotto - sedano - carota - passata di pomodoro - fecola - maggiorana - vino bianco secco - Cognac - olio di oliva - sale
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1293) RICOTTA ALLE ERBE
INGREDIENTI
ricotta g 250 - robiola g 100 - 8 fette di prosciutto crudo - timo - maggiorana - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
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1294) RICOTTA ALLE FAVE
INGREDIENTI
Ricotta g 150 - fave sgusciate g 150 - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero - insalata riccia per servire
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1295) RICOTTA CALDA
INGREDIENTI
ricotta piemontese g 400 - insalata mista (cicorino, Chioggia, rucola), in tutto g 240 - uno scalogno - pane toscano - olio extravergine d'oliva - sale
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1296) RICOTTA CALDA E FAVE
INGREDIENTI
ricotta g 250 - fave sgusciate g 200 - bietole g 100 - olio extravergine d'oliva - sale
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1297) RICOTTA CONDITA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
ricotta fresca (fatta in casa) g 250 - 4 zucchine novelle - 2 carote - 2 carciofi - olio extravergine - sale - pepe nero in grani. - Per le crescentine: farina g 250 - brodo di carne g 120 - strutto g 15 - lievito in polvere - sale - olio per friggere
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1298) RICOTTA INFORNATA CON PESTO DI FAVE
INGREDIENTI
ricotta romana g 500 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 100 - aglio - prezzemolo - erba cipollina - limone - rucola e insalatina per accompagnare - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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1299) RICOTTA SALTATA IN PADELLA
INGREDIENTI
ricotta fresca (fatta in casa) g 350 - pancetta g 80 - una costa di sedano g 40 - 12 olive nere - 2 peperoncini freschi, piccanti - un piccolo cespo di lattuga - trito misto (aglio, maggiorana) - 4 freselle - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1300) RICOTTA, ASPARAGI E CAVOLO
INGREDIENTI
ricotta magra g 100 - taccole lesse g 70 - asparagi lessi g 50 - cipollotti mondati g 50 - cipolla mondata g 30 - speck a fettine g 30 - ciuffi di cavolfiore lessi g 20 - 2 cucchiaini d'olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1301) RICOTTA, POMODORO E MELANZANE
INGREDIENTI
pomodori g 500 - melanzana g 250 - ricotta ovina g 80 - 2 fette di pane integrale - 2 pomodorini - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1302) RISO AL CHORIZO
INGREDIENTI
2 cosce di coniglio a pezzi g 400 - riso g 300 - cipolla g 150 - taccole g 150 - chorizo g 80 - brodo vegetale - zafferano - olio extravergine d'oliva - sale
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1303) RISO FREDDO CON TONNO E UOVA
INGREDIENTI
riso, da lessare, g 250 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 200 - 4 uova sode - limone - Tabasco - basilico - insalatina - pomodorini - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1304) ROCCHETTI D'UOVO FARCITI
INGREDIENTI
2 zucchine g 250 - fontina,a fettine, g 80 - 8 asparagi lessi - un uovo e 3 tuorli - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - schinus (pepe rosa) - pepe bianco in grani
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1305) ROLLÉ DI PETTO DI POLLO
INGREDIENTI
un grosso petto di pollo - fegatini di pollo g 400 - 2 filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - aglio - una cipolla - concentrato di pomodoro - capperi salati - 2 ciuffi di broccoletti, da lessare - cicorino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1306) ROMBI DI MAIS AL MERLUZZO
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 600 - latte g 150 - farina di mais g 120 - vino bianco secco g 100 - cipolla g 80 - aglio - 3 tuorli - pasta d'acciughe - prezzemolo - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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1307) ROMBI DI SEMOLINO CON PORCINI
INGREDIENTI
latte g 750 - funghi porcini g 180 - semolino g 150 - 2 tuorli - burro - grana grattugiato - prezzemolo - salvia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1308) ROMBI FRITTI DI FONDUTA
INGREDIENTI
Latte l 1 - Emmental g 100 - fontina g 100 - burro g 80 - farina g 80 più un poco per impanare - 2 uova e 2 tuorli - pangrattato - salvia - rosmarino - sale - olio d'oliva
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1309) ROSELLINE DI RICCIOLA
INGREDIENTI
ricciola affettata a carpaccio g 400 - 3 zucchine - 3 gambi di sedano - 2 carote - una confezione di pasta fillo - mezza cipolla - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1310) ROSETTE DI SPECK CON MELONE
INGREDIENTI
un piccolo melone giallo, circa g 500 - panna fresca g 120 - 20 fettine di speck - insalatina riccia - lime - erba cipollina - sale - pepe bianco in grani
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1311) ROTOLI DI ZUCCHINA E PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
mandorle a lamelle g 50 - 8 fiori di zucchina - 4 grosse zucchine - 4 fette di prosciutto cotto - una carota - Parmigiano Reggiano grattugiato - paprica - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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1312) ROTOLINI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 fette di pan carré - 4 fette di prosciutto cotto - 2 formaggini caprini freschi - latte - un pomodoro - due olive
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1313) ROTOLINI CON ROBIOLA E AVOCADO
INGREDIENTI
robiola g 300 - mortadella a fette piccole g 120 - un avocado - timo - erba cipollina - lattughino - ravanelli - sale - pepe
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1314) ROTOLINI DI BRESAOLA E PISTACCHI
INGREDIENTI
robiola g 320 - 16 fette di bresaola circa g 200 - pistacchi g 30 - erba cipollina - cerfoglio - maggiorana - olio d’oliva - pepe, sale
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1315) ROTOLINI DI COPPA AL BRIE
INGREDIENTI
formaggio brie g 250 - maionese g 120 - tonno sott'olio g 50 - 12 fettine di coppa - salsa Worcester - insalatina per completare
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1316) ROTOLINI DI FRITTATA SAPORITI
INGREDIENTI
4 uova - robiola g 300 - 16 pomodorini ciliegia - basilico - erba cipollina - burro - sale
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1317) ROTOLINI DI PORRO RIPIENI DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 100 - petto di pollo g 100 - 12 guaine di porro sbollentate - un uovo sodo - una zucchina - una falda di peperone rosso - salame - Parmigiano Reggiano grattugiato - rosmarino - salvia - aglio - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1318) ROTOLINI DI PROSCIUTTO DI PRAGA
INGREDIENTI
6 fettine di prosciutto di Praga - 5 uova sode - un vasetto di maionese - champignon - un avocado - insalatina - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1319) ROTOLINI DI SALMONE AL VAPORE
INGREDIENTI
12 fettine di salmone fresco g 500 - code di gambero sgusciate a crudo g 150 - mollica di pane g 50 (da ammollare nel latte) - un albume - trito aromatico (basilico, maggiorana, prezzemolo) - sale - pepe. - Per le salse: verde di zucchina g 80 - una scatola di fagioli cannellini - cerfoglio - brodo vegetale - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1320) ROTOLINI DI SALMONE IN FOGLIE DI PORRO
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco g 400 - un grosso porro - un albume - un limone - barbine di aneto - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1321) ROTOLINI DI SFOGLIA AL POLLO
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 500 - polpa di coscia di pollo g 300 - salsiccia del tipo "a metro" g 120 - spinaci lessati e strizzati g 100 - panna liquida g 40 - parmigiano grattugiato - un uovo - sale - pepe - burro e farina per la spianatoia e per la placca
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1322) ROTOLINI FARCITI DI MOZZARELLA
INGREDIENTI
spinaci g 200 - bresaola g 80 - una confezione di sfoglia di mozzarella - 12 uova di quaglia - insalatina per guarnire
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1323) ROTOLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
9 fette di prosciutto cotto g 250 - ricotta piemontese g 250 - zucchine g 200 - 12 fette di pancarrè - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico) - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe
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1324) ROTOLO CON SPINACI,CAPRINO E COTTO
INGREDIENTI
formaggio caprino fresco g 160 - prosciutto cotto a fette g 150 - spinaci g 100 - 3 uova - olio d'oliva - sale - pepe
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1325) ROTOLO DI FARAONA
INGREDIENTI
una faraona kg 1,200 - panna liquida g 250 - 8 foglie di erbette - una carotina - 2 albumi - sale - pepe. - Per accompagnare: 4 cuori di carciofo - 4 uova sode - germogli e insalatine miste - aceto balsamico - olio extravergine - sale
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1326) ROTOLO DI FARAONA CON CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI
Per il rotolo: polpa di faraona senza pelle g 280 - panna liquida g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 120 - un albume - una carotina - 4 foglie di verza - trito aromatico (maggiorana, cerfoglio, erba cipollina) - sale - pepe in grani - Per accompagnare: cavolo cappuccio g 600 - olio extravergine d'oliva g 160 - aceto g 40 - senape forte - sale grosso e fino
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1327) ROTOLO DI FRITTATA ALLE FAVE
INGREDIENTI
pecorino dolce g 250 - fave fresche, sgranate e pelate, g 150 - 4 uova e 4 tuorli - erba cipollina - timo - maggiorana - pinoli - insalatina - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1328) ROTOLO DI PANCARRÉ E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
pancarré in fette lunghe senza crosta g 350 - mozzarella g 300 - prosciutto crudo g 200 - falda di peperone rosso arrostito g 50 - una carotina - un cespo di lattuga - limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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1329) ROTOLO DI PANE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un pancarré senza crosta affettato per il lungo - prosciutto crudo a fettine - 5 uova sode - maionese - Tabasco - aceto - sale
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1330) ROTOLO DI PATATE GUARNITO
INGREDIENTI
patate g 500 - 4 fette di prosciutto cotto g 200 - una falda di peperone verde g 100 - parmigiano grattugiato - un tuorlo - burro - 4 filetti di acciuga sott'olio - 6 olive nere - salsa Worcester - Tabasco - noce moscata - farina - aceto bianco - sale - pepe
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1331) ROTOLO DI POLLO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
chiodini g 350 - spinaci, mondati, g 250 - fegatini di pollo g 250 - petto di pollo g 200 - 6 fette di prosciutto cotto g 150 - panna g 130 - tartufo nero g 35 - alloro - un albume - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - aceto - sale - pepe.
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1332) ROTOLO DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Tonno sott'olio, sgocciolato g 350 - 6 fette di prosciutto cotto g 200 - spinaci (lessati e strizzati) g 100 - maionese g 100 - 8 uova - sale
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1333) ROTOLO DI PROSCIUTTO COTTO AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
prosciutto cotto, a fette, g 200 - 3 zucchine - formaggio di capra frescog 150 - formaggio di capra stagionato g 100 - prezzemolo - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1334) ROTOLO DI SFOGLIA CON VERDURE E SCAMPI
INGREDIENTI
pomodori g 500 - pasta sfoglia g 250 - carote pelate g 150 - zucchine mondate g 150 - cipollotti mondati g 150 - sedano mondato g 150 - 8 code di scampo sgusciate - un tuorlo - curry - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1335) ROULADE CON TROTA MARINATA E PEPERONE
INGREDIENTI
2 peperoni rossi g 600 - una trota g 600 - un pancarré - zucchero semolato - aceto - sale grosso - pepe nero in grani
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1336) SALAMELLE ALL''ACETO
INGREDIENTI
salamelle fresche g 500 - spinaci freschi g 100 - foglie di verza, bianche e tenere, g 100 - aceto di mele - olio extravergine - sale
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1337) SALAMETTO DI POLLO CON LA VERZA
INGREDIENTI
coscia di pollo disossata, senza pelle, g 200 - verza fresca g 200 - pancetta fresca di maiale g 100 - petto di pollo g 60 - pancetta affumicata g 40 - pistacchi sgusciati g 30 - spezie miste in polvere: cannella, paprica, chiodi di garofano - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1338) SALMONE E COZZE IN CROSTA DI SFOGLIA
INGREDIENTI
filetto di salmone, pulito, g 600 - pasta sfoglia surgelata g 400 - 24 cozze - burro - olio d'oliva - un tuorlo - timo - farina bianca - sale
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1339) SALMONE MARINATO
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco, pulito, g 400 - zucchero - cetriolo g 120 - cavolo cappuccio g 120 - limoni - una mela verde - un finocchio con le barbine - un tuorlo - olio d'oliva e di semi - sale - pepe bianco
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1340) SALMONE MARINATO CON INSALATA DI POMPELMO
INGREDIENTI
filetto di salmone pulito, con la pelle, g 400 - zucchero semolato g 40 - un pompelmo rosa - aneto - lattughino - una cipolla - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale grosso.
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1341) SALMONE TRA LE SFOGLIE
INGREDIENTI
trancio centrale di filetto di salmone con la pelle g 400 - pasta sfoglia g 250 - erbette mondate g 150 - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani
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1342) SALSICCETTE CASALINGHE AL VERDE
INGREDIENTI
Lonza di maiale g 400 - lardo g 350 - spalla di maiale g 300 - budello di maiale circa m 1,5 - vino bianco secco - aceto - chiodo di garofano - sale - pepe nero in grani - Per la salsa: olio extravergine d'oliva g 120 - aceto g 30 - un uovo sodo - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina) 3 filetti d'acciuga sott'olio - Worcester - Per accompagnare e completare: un cespo d'indivia riccia - carota - cuore di sedano
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1343) SALSICCETTE CON POLENTA E RAFANO
INGREDIENTI
Per le salsicce: - lonza di maiale g 350 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 100 - albume - chiodi di garofano - pepe verde in grani - cipolla alloro - budellino di maiale m 1 - sale - pepe - Per la salsa al rafano: - maionese g 120 - rafano g 80 - 4 fette di pancarré ammollate nell'aceto. - Per completare: - crostoni di polenta
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1344) SALUMI E FICHI CON FOCACCIA
INGREDIENTI
pasta da pane kg 1 - prosciutto cotto g 120 - bresaola g 120 - salame tipo Milano g 120 - lardo g 120 - 6 fichi - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale grosso
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1345) SANDWICH AL MANZO
INGREDIENTI
2 fette di pane integrale, circa g 80 - manzo affumicato, a fettine, g 80 - senape - sott’aceti g 30
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1346) SANDWICH CON PIADINE
INGREDIENTI
8 piadine pronte - erbette lesse, già strizzate, g 80 - 4 fette di pecorino g 100 - 4 fette di scamorza g 100 - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1347) SANDWICH CON POLLO E VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
petto di pollo g 80 - pane comune g 60 - peperone rosso g 50 - zucchina g 30 - melanzana g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - erba cipollina - sale - pepe
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1348) SANDWICH CON POLPETTINE
INGREDIENTI
un pane arabo - polpettine di agnello fritte, g 100 - insalata riccia - un pomodoro - olio extravergine g 10 - aceto - sale
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1349) SANDWICH DI MELANZANA IMPANATI E FRITTI
INGREDIENTI
melanzane g 800 - ricotta di pecora g 500 - pinoli g 40 - 2 uova - un cipollotto - un peperoncino fresco - basilico - lattughino - pane grattugiato - farina - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
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1350) SANDWICH DI MOZZARELLA IMPANATI E FRITTI
INGREDIENTI
8 fettine di mozzarella g 320 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - melanzana g 100 - una falda di peperone rosso g 50 - 2 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe
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1351) SANDWICH DI PANE A CASSETTA AI CEREALI + INSALATA
INGREDIENTI
3 fette di pane a cassetta ai cereali - una piccola zucchina - una piccola melanzana - 3 fettine di scamorza - 3 fette di prosciutto toscano - origano - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: insalata
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1352) SANDWICH DI PATATE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
patate medie g 500 - 2 fette spesse di prosciutto cotto g 200 - 2 uova - farina bianca - sale - olio d'oliva
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1353) SANDWICH DI SEMOLINO
INGREDIENTI
spinaci freschi g 300 - fontina a fette g 200 - semolino g 120 - 2 tuorli - Grana Padano grattugiato - aglio - falde di peperone sott'aceto - 1/2 l di latte - olio extravergine - sale
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1354) SANDWICH ESOTICO
INGREDIENTI
12 gallette indiane (pappadums) - tonno sott'olio, sgocciolato, g 400 - 4 pomodori - lattughino - curry - lime - olio extravergine e per friggere - sale
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1355) SANDWICH INTEGRALE A TRE STRATI
INGREDIENTI
3 fette di pancarré integrale - un vasetto di maionese - un vasetto di verdure sott'olio (capricciosa) - un uovo sodo - una scatola di tonno sott'olio - sott'aceti
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1356) SANDWICH PRIMAVERA CON LE FAVE
INGREDIENTI
ricotta g 250 - fave fresche sgusciate g 100 - 12 fette di salame Cremona - 9 fette di pan brioche - insalatina - olio extravergine - sale
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1357) SANDWICHES ARROTOLATI
INGREDIENTI
Un pancarrè intero - burro g 200 - salmone affumicato g 150 - falde di peperone rosso sott'aceto - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe bianco
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1358) SARDE MARINATE
INGREDIENTI
18 sarde, circa g 700 - cipolla g 150 - uvetta secca g 30 - farina - limone - coriandolo - prezzemolo - aceto - olio - sale - pepe nero in grani
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1359) SAUTE' DI CONIGLIO CON CREMA DI SCALOGNO
INGREDIENTI
polpa di coniglio a bocconcini g 400 - panna liquida g 400 - 4 scalogni - 2 zucchine - 2 carote - un piccolo porro - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1360) SAUTE' DI FRUTTI DI MARE CON FOCACCINE AL MAIS
INGREDIENTI
Per le focaccine: farina bianca g 350 - farina di mais (polenta) g 200 - lievito di birra g 25 - olio d’oliva - sale - farina per la spianatoia. - Per il sauté: cozze kg 1 - vongole kg 1 - piccoli calamari g 600 - pomodorini maturi g 150 - prezzemolo - aglio - olio d’oliva - pepe in grani
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1361) SAUTÈ DI MELONE CON GAMBERI E PEPERONE
INGREDIENTI
4 gamberi, circa g 200 - peperone verde mondato g 40 - polpa di melone, a palline olio d'oliva - sale - pepe - lattughino e ravanello per decorare
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1362) SAUTÉ DI CALAMARETTI E CARCIOFI
INGREDIENTI
calamaretti già puliti g 240 - 4 carciofi - insalata mista (lollo, riccia) - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1363) SAUTÉ DI COZZE
INGREDIENTI
24 grosse cozze - peperone verde g 200 - 4 pomodori - aglio - rosmarino - origano - olio extravergine - sale - pepe
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1364) SAVARIN DI TACCOLE
INGREDIENTI
vino bianco secco g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - taccole lesse g 100 - panna liquida g 50 - 4 asparagi - un cipollotto - pancarré - parmigiano - basilico - erba cipollina - burro - olio - sale - pepe
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1365) SCALOGNI PICCANTI CON POLLO ALLE ERBE
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - fagiolini g 350 - 20 scalogni - un cetriolo - un peperoncino fresco - erbe aromatiche (rosmarino, salvia, maggiorana, prezzemolo) - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1366) SCAMONE AL FORMAGGIO CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI
un pezzo di scamone di manzo g 450 - robiola g 200 - mascarpone g 100 - spezie miste in polvere (pepe bianco e nero, schinus, chiodi di garofano, coriandolo, ginepro) - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina) - sale grosso e fino - pepe. - Per la salsa di fave: fave sgranate g 200 - uno scalogno - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1367) SCAMORZA AFFUMICATA E...
INGREDIENTI
2 melanzane, circa g 400 - scamorza affumicata g 350 - scamorza bianca g 350 - zucchine g 300 - capperi, lattughino - prezzemolo - aceto, olio extravergine - sale, pepe
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1368) SCAMORZA AI FERRI CON ZUCCA E UVETTA
INGREDIENTI
4 fette di scamorza g 350 - zucca decorticata g 200 - spinaci g 50 - uvetta secca g 40 - burro - olio d'oliva - sale
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1369) SCAMORZA ALLA PIASTRA CON CAPONATA AGRODOLCE
INGREDIENTI
12 fette di scamorza - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, aglio) - pancarré - olio d'oliva - sale - pepe - zucchina g 100 - 2 pomodori - 2 cipollotti - olive taggiasche - burro - zucchero - aceto - peperoncino piccante - sale - una melanzana g 100
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1370) SCAMORZA BIANCA DORATA
INGREDIENTI
scamorza bianca g 300 - 4 pomodori - 2 uova - farina - pangrattato - origano fresco - aglio - peperoncino fresco piccante - insalatina - olio d'oliva - sale - pepe
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1371) SCAMORZA BIANCA FARCITA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti, da pulire, g 800 - una fetta di prosciutto cotto g 120 - 3 acciughe salate - una scamorza bianca - prezzemolo - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1372) SCAMPI AL LIME
INGREDIENTI
polpa di pomodoro g 300 - tonno sott'olio g 30 - una faldina di peperone - 2 fette di pane ammollate in acqua e aceto - 12 code di scampo sgusciate - lime - maggiorana - coriandolo - olio extravergine - sale
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1373) SCAMPI E MELONE
INGREDIENTI
12 code di scampo - un piccolo melone bianco, circa g 500 - un piccolo finocchio - un'arancia - un pompelmo - alloro - un cipollotto - vino bianco secco - olio extravergine g 80 - sale - pepe bianco in grani
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1374) SCAMPI IN CROSTA
INGREDIENTI
broccoletti lessi g 150 - cipolla g 100 - 16 code di scampo - un rotolo di pasta fillo - paprica - miele - semi di papavero - burro - olio - sale - pepe
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1375) SCAMPI IN PADELLA CON OVETTE DI QUAGLIA
INGREDIENTI
borragine g 400 - 20 code di scampo - 8 carotine novelle - 4 ovette di quaglia - timo - erba cipollina - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1376) SCAMPI MARINATI AL FINOCCHIO
INGREDIENTI
12 code di scampo medio-grosse - un finocchio g 400 - lattughini misti g 300 - olio extravergine d’oliva g 100 - 3 limoni - basilico - sale fino - pepe bianco in grani
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1377) SCHIACCIATINE AROMATICHE
INGREDIENTI
Per le schiacciatine: farina kg 1 più un poco per la spianatoia - lievito di birra g 50 - sale fino g 15 più un pizzicone - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana) - olio d'oliva. - Per farcire: robiola g 300 - fesa di tacchino arrosto, a fette, g 300 - bresaola g 150 - salame campagnolo g 150 - un vasetto di salsa tonnata
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1378) SCODELLINE ALLA SPUMA DI GAMBERETTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - olio d'oliva - sale - farina per la spianatoia - legumi secchi per non fare gonfiare la pasta in cottura. - Per farcire: code di gamberi g 450 - burro g 200 - Martini Dry g 150 più una cucchiaiata - scalogno g 50 - 30 piccoli gamberetti già lessati - aneto - un vasetto di uova di lompo - olio - sale - pepe
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1379) SCODELLINE D'UOVO FARCITE
INGREDIENTI
5 uova - fave sgranate g 50 - provola bianca g 20 - prosciutto cotto g 20 - filetti d'acciuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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1380) SCODELLINE DI CARCIOFI CON CARPACCIO DI MANZO
INGREDIENTI
filetto di manzo g 240 - olio extravergine d'oliva g 120 - 6 grossi carciofi - 6 piccoli carciofi - 3 limoni - foglie di acetosella - erba cipollina - grana padano - sale - pepe nero
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1381) SCODELLINE DI POMODORO CON MOUSSE DI UOVA
INGREDIENTI
12 pomodori - robiola g 80 - 4 uova - basilico - pinoli - capperi sott’aceto - olio extravergine d’oliva - sale
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1382) SCODELLINI CON PAPAIA E CRUDO
INGREDIENTI
una confezione di tartellette di pasta frolla già pronte - prosciutto crudo a fette g 100 - una papaia e mezza
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1383) SEADAS CON CIPOLLINE
INGREDIENTI
6 seadas (grossi ravioli rotondi farciti con ricotta di pecora) confezionate - cipolline g 200 - mezzo cespo di lattuga - miele di castagno - aceto balsamico - olio extravergine e per friggere - sale
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1384) SELLA DI CONIGLIO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
una sella di coniglio disossata, ma completa di fegato e rognone, circa g 250 - barba di frate, già lessata, g 80 - 4 carciofi - aglio - rete di maiale - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1385) SEPPIE FARCITE ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
4 grosse melanzane - 8 seppie medie - 5 fette di pancarré - basilico - scalogni - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1386) SFILATINO AGLI SCAMPI
INGREDIENTI
un piccolo sfilatino, circa g 80 - burro aromatizzato all’aglio g 20 - 3 code di scampo fritte - 2 foglie di lattuga romana - sale
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1387) SFILATINO AI FUNGHI E CRUDO
INGREDIENTI
un piccolo sfilatino, circa g 80 - prosciutto crudo a fettine g 40 - rucola g 40 - 2 cappelle di champignon - olio aromatizzato al tartufo - sale
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1388) SFILATINO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
un piccolo sfilatino, circa g 80 - mezza melanzana g 80 - falde di peperone arrosto, rosso e giallo, in tutto g 60 - mozzarella di bufala g 60 maionese all’aglio g 20 - un cipollotto - sale
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1389) SFILATINO DI TACCHINO E OLIVE
INGREDIENTI
un piccolo sfilatino, circa g 80 - fesa di tacchino arrosto, a fettine, g 80 - maionese g 20 - 2 foglie di lattuga - un pomodoro - 4 olive nere - origano - sale
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1390) SFOGLIATA AL BALSAMICO
INGREDIENTI
farina 00 g 300 - farina manitoba g 200 - salame piccante g 200 - burro g 120 - strutto g 30 - aceto balsamico g 30 - lievito di birra g 25 sale - pepe in grani
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1391) SFOGLIATA CON POLLO ED ERBETTE
INGREDIENTI
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata g 500 - erbette g 400 - petto di pollo g 150 - 5 uova - 4 fette di pancarré - panna liquida - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1392) SFOGLIATA DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 400 - besciamella g 250 - carotine tornite con il ciuffo g 70 - funghi champignon già mondati g 70 - porro mondato g 60 - zucchine tornite g 60 - piselli sgranati g 50 - fave sgranate g 50 - parmigiano g 40 più una cucchiaiata - burro g 20 - sale - pepe - uovo per pennellare - burro per la placca
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1393) SFOGLIATA DI SALMONE CON TAPENADE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - filetto di salmone fresco g 400 - germogli di soia g 200 - fave sgranate g 100 - 4 cipollotti - un vasetto di tapenade (pâté di olive nere) - limone - peperoncino piccante - olio extravergine - sale - pepe
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1394) SFOGLIATA DI VERDURE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 400 - carote g 300 - cavolfiore g 250 - funghi "champignon" g 250 - fontina a fette g 150 - pancetta tesa, a fettine, g 50 - 2 scalogni - olio d'oliva - burro per la placca - uovo per pennellare - sale - pepe
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1395) SFOGLIATA RUSTICA AI LIGURI
INGREDIENTI
4 carciofi liguri (con le spine) - pasta sfoglia surgelata g 500 - fegatini di pollo g 400 - latte g 250 - fontina g 150 - erbette lesse g 150 - farina g 15 - 2 tuorli - uno scalogno - fecola - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1396) SFOGLIATINA DI TACCOLE
INGREDIENTI
pomodori g 800 - pasta sfoglia surgelata g 350 - taccole g 150 - burro g 30 più un poco per la placca e per pennellare - scalogno g 30 - basilico - sale - pepe
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1397) SFOGLIATINE AGLI SPINACI
INGREDIENTI
patate g 850 - un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - spinaci freschi g 300 - acciughe sott'olio g 60 - parmigiano grattugiato g 50 - burro g 40 - 3 scalogni - un uovo - sale marino - pepe in grani
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1398) SFOGLIATINE AI CARCIOFI E FONDUTA
INGREDIENTI
Sfogliate: pasta sfoglia g 500 - 6 carciofi - alloro - cipolla - olio extravergine - sale - pepe - Fonduta: panna fresca g 150 - latte g 150 - fontina g 120 - maizena - sale - pepe bianco
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1399) SFOGLIATINE AI FORMAGGI
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 500 - gorgonzola g 50 - Emmental a scaglie g 30 - gruviera a scaglie g 30 - parmigiano grattugiato - semi di finocchio - cumino - maggiorana - paprika - prezzemolo - uovo per pennellare - burro per la placca
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1400) SFOGLIATINE AL PECORINO
INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia surgelata, circa g 250 - fave, sbollentate e pelate, g 50 - pecorino g 50 - passata di pomodoro - origano - olio d'oliva - sale - pepe
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1401) SFOGLIATINE ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 250 circa - ricotta g 80 - prosciutto cotto g 50 - acciughe salate - capperi.
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1402) SFOGLIATINE ALLA MOUSSE DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI
prosciutto cotto g 200 - burro g 80 - 8 crackers - un avocado - limone - Marsala secco - un pomodoro e prezzemolo per decorare
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1403) SFOGLIATINE ALLA NIZZARDA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 600 - pomodorini maturi g 400 - 25 olive verdi snocciolate - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - farina per la spianatoia
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1404) SFOGLIATINE ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - ricotta g 200 - prosciutto cotto g 100 - un mazzetto di erbette - una piccola scamorza - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
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1405) SFOGLIATINE CON CREMA DI CAVOLFIORE SPEZIATA
INGREDIENTI
cavolfiore kg 1 - formaggio camembert g 100 - latte g 50 - 3 uova - burro - olio extravergine d'oliva - sale - un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - spezie miste in polvere (paprica forte, cannella, chiodi di garofano)
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1406) SFOGLIATINE CON POLLO ED ERBETTE
INGREDIENTI
erbette g 500 - 3 mezzi petti di pollo senza i "filettini", circa g 450 - panna liquida g 200 - parmigiano grattugiato g 20 - senape delicata - 5 fette di pancarré - trito aromatico (erba cipollina, maggiorana, timo, salvia, rosmarino, prezzemolo) - scalogno - latte - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: pasta sfoglia surgelata g 250 - parmigiano g 20
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1407) SFOGLIATINE CON UOVA E VERDURE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 250 - zucchina g 80 - formaggio Roquefort g 70 - porro mondato g 50 - carota g 50 - sedano g 30 - 6 uova - panna liquida - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1408) SFOGLIATINE DI CARNE E VERDURA
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 400 - petto di pollo g 150 - panna liquida g 100 - zucchina g 80 - funghi coltivati tipo "champignon" g 80 - una falda di peperone rosso fresco g 40 - parmigiano grattugiato g 30 - 2 tuorli - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe - un uovo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la placca
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1409) SFOGLIATINE SAPORITE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 200 - tonno sott’olio, sgocciolato, g 100 - burro g 75 - capperi sott’aceto g 30 - olive farcite - 2 acciughe sotto sale - prezzemolo - Tabasco - salsa Worcester
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1410) SFOGLIATINE SPEZIATE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - 12 capesante - 12 filetti di sogliola - 16 cappelle di champignon - farina - burro - Cognac - panna liquida - un uovo - timo - cumino - semi di papavero - sale grosso e fino - pepe
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1411) SFOGLIE CON PORCINI E SCAMPI
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 240 - porcini freschi g 160 - 16 scampi - un cuore di sedano - ortaggi aromatici (carota, cipolla, sedano) - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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1412) SFOGLIETTE DI FILLO E PURÈ DI SEDANO
INGREDIENTI
un rotolo di pasta fillo - sedano rapa g 200 - olio extravergine d'oliva g 100 - curry - cerfoglio - dragoncello - burro - sale - pepe bianco in grani
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1413) SFORMATI DI MELANZANA
INGREDIENTI
4 melanzane g 800 - polpa di pomodoro fresco g 300 - zucchero - aglio - trito aromatico (menta, basilico, maggiorana) - olio extravergine - sale - pepe
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1414) SFORMATINI AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 500 - gorgonzola g 250 - mostarda di Cremona con il succo g 200 - insalatina - burro - latte - aceto balsamico - sale - pepe
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1415) SFORMATINI CON PISTACCHI E GRANA PADANO
INGREDIENTI
mollica di pane, da ammollare nel latte, g 150 - pistacchi pelati g 150 - Grana Padano g 100 - fave secche g 100 - 2 uova - timo - maggiorana - alloro - prezzemolo - salvia - rosmarino - cipolla - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1416) SFORMATINI CON SALSA
INGREDIENTI
broccoletti g 600 - latte g 600 - patate g 200 - grana padano g 90 - burro g 80 - farina bianca g 60 - 2 uova, panna liquida - pepe, noce moscata - dado, sale
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1417) SFORMATINI DI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi mondati g 180 - robiola di pecora g 150 - panna fresca g 100 - latte g 75 - 2 uova - uno scalogno - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Bastoncini: pasta sfoglia g 150 - un tuorlo - grana grattugiato
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1418) SFORMATINI DI ASPARAGI CON SALSA DI CAPESANTE
INGREDIENTI
asparagi g 800 - zucchine novelle g 450 - panna liquida g 250 - Martini dry g 70 - burro - 8 capesante - 2 albumi - scalogno - timo - maggiorana - sale - pepe bianco
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1419) SFORMATINI DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti mondati g 700 - panna - liquida g 200 - mandorle - a filetti g 120 - mascarpone g 120 - gorgonzola g 120 - 2 uova - noce moscata - burro - sale
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1420) SFORMATINI DI CAPRINO CON MENTA E OLIVE
INGREDIENTI
ricotta g 250 - 4 caprini g 180 - 1 uovo e 2 tuorli - olive verdi g 60 - olive nere g 20 - olio d'oliva - erba cipollina - menta - miele amaro di castagno - burro e pangrattato per gli stampini - sale - pepe
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1421) SFORMATINI DI CARASAU, FORMAGGI E PESTO
INGREDIENTI
caprini g 250 - ricotta g 100 - 3 fogli di pane carasau - pesto pronto - Grana Padano grattugiato - un pomodoro - sale
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1422) SFORMATINI DI CUSCUS CON GAMBERETTI ALL'ANETO
INGREDIENTI
code di gamberetto g 250 - erbette g 150 - cuscus g 120 - porro g 40 - scalogno - aneto - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1423) SFORMATINI DI FAVE CON FONDUTA
INGREDIENTI
fave sgranate g 300 - besciamella pronta g 100 - purè in polvere g 20 - 3 uova - una confezione di fonduta - Parmigiano Reggiano - burro - pangrattato - sale - pepe
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1424) SFORMATINI DI GAMBERI CON SALSA DI PATATE
INGREDIENTI
Per gli sformatini: code di gamberi già sgusciate g 150 - polpa di granchio in scatola g 150 - scalogno - burro - 3 uova - panna liquida - sale - pepe . - Per la salsa: patata g 150 - latte g 150 - panna liquida g 100 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, erba cipollina) - sale - pepe
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1425) SFORMATINI DI MAIALE
INGREDIENTI
lonza di maiale g 250 - scarola da mondare g 250 - panna fresca g 130 - burro g 80 - 6 fette di pancarrè senza crosta - 3 carciofi - uno scalogno - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - aglio - sale - pepe in grani
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1426) SFORMATINI DI MELANZANA AL BASILICO
INGREDIENTI
melanzana g 250 - un peperone rosso - 2 uova - 20 foglie di basilico - aglio - rosmarino - capperi salati - prezzemolo - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1427) SFORMATINI DI MELANZANE RIPIENI DI RICOTTA
INGREDIENTI
pomodori maturi g 500 - ricotta g 450 - 12 fette di melanzana grigliate, surgelate - un tuorlo - basilico - olio d'oliva - sale
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1428) SFORMATINI DI PATATE
INGREDIENTI
4 pomodori g 600 - patate lessate e pelate g 500 - una melanzana g 350 - prosciutto crudo tritato g 160 - farina - burro - prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe. - Salsa: pinoli g 10 - una fetta di pancarré senza crosta - basilico - latte - aglio - olio extravergine - sale
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1429) SFORMATINI DI PATATE E PANCETTA
INGREDIENTI
3/4 patate g 450 - 12 fette di pancetta - 3 cipollotti - cannella in polvere - olio extravergine d'oliva - sale
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1430) SFORMATINI DI POLENTA
INGREDIENTI
farina di polenta g 250 - crescenza g 100 - gorgonzola g 50 - grana padano grattugiato - pangrattato - burro - sale
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1431) SFORMATINI DI POLLO
INGREDIENTI
zucchine g 500 - petto di pollo g 300 - 2 uova - scalogno - burro - noce moscata - sale. - Per la salsa: burro g 150 - un filetto d'acciuga - scalogno
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1432) SFORMATINI DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 200 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - basilico - 3 uova - un peperone rosso - una cipolla - aglio - menta - 2 melanzane - pane grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1433) SFORMATINI DI RICOTTA CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI
ricotta g 500 - panna g 100 - burro g 50 - un tuorlo - basilico - noce moscata - sale - pepe
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1434) SFORMATINI DI RISO FRITTO AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
riso basmati g 200 - spinaci lessati, strizzati g 100 - gorgonzola g 100 - latte g 70 - bacon g 50 - 3 uova - burro - olio d'oliva - sale.
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1435) SFORMATINI DI RISO GUARNITI
INGREDIENTI
riso Basmati g 250 - melanzana g 150 - 12 code di gambero da lessare - 2 fette di prosciutto cotto - 2 uova sode - un peperone arrostito - un pomodoro costoluto - un cipollotto - Tabasco - limone - coriandolo in polvere - aceto - olio extravergine - sale
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1436) SFORMATINI DI RISONE CON TONNO FRESCO E CAPPERI
INGREDIENTI
risone (pastina) g 175 - un trancio di tonno fresco g 100 - pomodoro g 70 - capperi sotto sale e cucunci" (frutti di cappero) - basilico - zenzero - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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1437) SFORMATINI DI SALMONE E COSTE D'ARGENTO
INGREDIENTI
Per gli sformatini: panna liquida g 400 - salmone fresco (polpa pulita) g 300 - ricotta g 200 - 2 albumi - 6 foglie di coste d'argento - erba cipollina - burro - sale - pepe. - Per la salsa: 2 fondi di carciofo - bottarga - limone - un pomodoro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1438) SFORMATINI DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI
un sedano rapa g 600 - porro g 120 - aglio - prezzemolo - pangrattato - grana padano - fettine di polenta - burro - latte - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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1439) SFORMATINI DI TONNO E MELANZANE
INGREDIENTI
polpa di tonno, già privata di scarti e pellicine, g 250 - melanzana g 200, più 16 fettine rotonde - farina bianca - un uovo - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per la salsa: passata di pomodoro g 300 - olive verdi snocciolate g 50 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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1440) SFORMATINI DI UOVA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
zucchine g 250 - cipolle rosse di Tropea g 250 - prosciutto crudo in una sola fetta g 80 - Parmigiano Reggiano g 60 - 9 uova - zucchero di canna - burro - pangrattato - latte - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1441) SFORMATINI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 500 - besciamella g 300 - un uovo e 3 tuorli - Grana Padano grattugiato - olio d’oliva, burro - maggiorana, menta, prezzemolo - sale, pepe
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1442) SFORMATINI SAPORITI
INGREDIENTI
merluzzo fresco, pulito, g 300 - farina di polenta bianca g 200 - farina di ceci g 70 - cipolla - salsa di pomodoro piccante - olio extravergine - sale - pepe
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1443) SFORMATINO CON TACCOLE
INGREDIENTI
piselli sgranati g 360 - pomodoro g 200 - panna liquida g 120 - scagliette di grana g 40 - 80 taccole, private del filo e lessate - 4 fette di pancarré - basilico - burro - 4 uova - olio extravergine - sale - pepe
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1444) SFORMATINO DI CAPRINO E SPINACI
INGREDIENTI
spinaci novelli mondati g 200 - caprino g 125 - 4 albumi g 120 - carota g 30 - cipolla rossa g 30 succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1445) SFORMATINO DI CARCIOFI CON PESTO DI VERDURE
INGREDIENTI
5 carciofi - pecorino dolce g 120 - 3 pomodori - una mela verde - nocciole tostate e pinoli, in tutto g 40 - cerfoglio - timo - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso - pepe nero in grani
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1446) SFORMATINO DI CAVOLFIORE CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI
latte g 500 - cavolfiore g 450 - panna liquida g 150 - crescione già mondato g 60 - farina g 60 - burro g 60 più un poco per gli stampini - un albume - noce moscata - sale - pepe bianco in grani
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1447) SFORMATINO DI CREMA D'UOVO ALLE FAVE
INGREDIENTI
fave fresche, da sgranare g 300 - panna fresca g 200 - latte g 200 - 2 uova - 6 tuorli - 12 code di gambero fresche, sgusciate - burro - scalogno - timo - pancarré - sale - pepe
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1448) SFORMATINO DI FORMAGGI FRESCHI
INGREDIENTI
robiola g 400 - ricotta romana g 200 - una piccola falda di peperone rosso - timo - olive nere - prosciutto crudo a fettine - finocchietto selvatico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1449) SFORMATINO DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
stracchino g 400 - funghi misti g 400 - albumi g 100 - farina circa g 100 - 8 fettine di pancetta - aglio - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1450) SFORMATINO DI PISELLI
INGREDIENTI
Per gli sformatini: piselli sgranati g 250 - cipollotto g 20 - 2 uova - brodo vegetale - olio di semi di mais - sale. - Per le cialde: parmigiano grattugiato g 50. - Per la salsa e la guarnizione: verde di zucchina g 80 - rucola g 20 - cipollotto g 15 - 4 gherigli di noce - cerfoglio - latte - sale
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1451) SFORMATINO DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 80 - albume g 30 - pomodoro pulito g 30 - lattuga g 30 - alghe hizikia g 30 - albume g 30 - curry g 1 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe
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1452) SFORMATINO DI RICOTTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
24 piccole zucchine kg 1,500 - taccole lesse g 850 - ricotta g 600 - mandorle a scaglie - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1453) SFORMATINO DI SPINACI
INGREDIENTI
Per gli sformatini: spinaci lessati e strizzati g 200 - panna liquida g 70 - burro - scalogno - un albume - sale - pepe - Per la salsa e per completare: code di gambero sgusciate a crudo g 200 - panna liquida g 100 - curry - scalogno - un cespo di radicchio rosso - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1454) SFORMATINO DI SPINACI E ZUCCA
INGREDIENTI
ricotta magra g 50 - spinaci puliti g 40 - polpa di zucca g 40 - un uovo - un albume - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglioline di sedano - cerfoglio - sale
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1455) SFORMATINO DI VERDURE
INGREDIENTI
code di gamberetti lesse, sgusciate, g 100 - pomodoro g 100 - melanzana, a fette, g 90 - zucchina, a fette, g 60 - trito aromatico (menta, origano, timo) - peperoncino fresco, piccante - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1456) SFORMATINO DI VERDURE CON SALSA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per gli sformatini: zucchine g 450 - peperoni rossi e gialli, in tutto g 300 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 uova - basilico - prezzemolo - aglio - olio d’oliva - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per la salsa: stracchino g 150 - panna liquida g 120 - brunoise mista (verde di zucchina, falda di peperone rosso e giallo, carota), in tutto g 80 - burro - sale - pepe
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1457) SFORMATINO LIGHT
INGREDIENTI
yogurt naturale intero g 200 - ricotta g 200 - fave fresche sgranate e pelate g 120 - pinoli g 20 - un ciuffetto di basilico - insalatina - cipolla rossa - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1458) SFORMATINO TIEPIDO DI PATATE E TALEGGIO
INGREDIENTI
patate g 500 - 4 cubetti di taleggio g 100 - panna fresca g 100 - un porro - burro - prezzemolo - sale - pepe nero in grani
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1459) SFORMATINO TIEPIDO DI RICOTTA E MISTICANZA
INGREDIENTI
ricotta g 500 - insalatine miste (misticanza), già mondate, g 250 - olio extravergine d'oliva - aglio - sale - pepe
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1460) SFORMATO AI 4 FORMAGGI
INGREDIENTI
besciamella g 500 - champignon g 200 - 2 uova e 2 tuorli - taleggio g 50 - gorgonzola g 50 - crescenza g 50 - gruyère g 50 - latte - burro - olio - pangrattato - prezzemolo - aglio - sale - pepe
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1461) SFORMATO DI FAVE CON VELLUTATA AROMATICA
INGREDIENTI
ricotta g 600 - fave sgranate, lessate e pelate, g 500 - una fetta di prosciutto cotto g 130 - parmigiano grattugiato g 30 - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - un uovo - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la vellutata: brodo di pollo g 500 - panna liquida g 150 - farina g 30 - burro g 30 - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana) - sale - pepe
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1462) SFORMATO DI FORMAGGI FRESCHI
INGREDIENTI
robiola g 350 - caprino g 220 - carota g 150 - zucchina g 150 - mascarpone g 125 - colla di pesce g 15 - un mazzetto di crescione - limone - trito aromatico (prezzemolo, timo) - brodo vegetale - sale - pepe
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1463) SFORMATO DI QUARTIROLO CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI
topinambur pelati g 100 - quartirolo g 80 - spinaci puliti g 50 - latte parzialmente scremato g 30 - albume g 10 - farina g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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1464) SFORMATO DI ZUCCHINE CON SALSA AI FEGATINI
INGREDIENTI
Per lo sformato: zucchine g 700 - panna liquida g 200 - 4 uova - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - burro per lo stampo. - Per la salsa: fegatini di pollo g 300 - latte g 250 - burro g 45 - farina bianca g 15 - 2 scalogni - Cognac - vino bianco secco - aceto - sale
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1465) SFORMATO FREDDO DI VERDURE
INGREDIENTI
Zucchine novelle g 180 - carote novelle g 150 - panna liquida g 100 - latte g 100 - fagiolini g 80 - un peperone rosso - 2 uova - basilico - noce moscata - burro - sale - pepe. - Per la salsa: panna liquida g 150 - burro g 20 - trito aromatico - (timo, maggiorana, salvia, erba cipollina) sale
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1466) SGOMBRI GRIGLIATI CON POMODORI CANDITI
INGREDIENTI
3 sgombri, circa g 900 - pomodorini ciliegia g 500 - timo - aglio - zucchero - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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1467) SGOMBRI IN SAOR DI AMARENE
INGREDIENTI
8 sgombri, circa g 900 - fagiolini g 100 - 6 cipollotti - 20 ciliegie amarene - 2 pomodorini - farina - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1468) SGONFIOTTI FARCITI E FRITTI
INGREDIENTI
2 confezioni di pasta stesa per pizza g 385 cad. - pasta di salame g 120 - pasta d'acciughe g 60 - pasta di olive g 20 - peperoncino in polvere - olio per friggere - farina per la spianatoia
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1469) SGONFIOTTI INTEGRALI CON SALSE PICCANTI
INGREDIENTI
farina integrale g 250 - yogurt greco g 100 - uno scalogno - un limone - Tabasco salse messicana e al curry - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale
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1470) SHABUSHABU DI POLLO E GAMBERI
INGREDIENTI
petto di pollo g 250 - code di gambero sgusciate g 150 - 2 zucchine - 2 carote - 4 cipollotti - limone - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1471) SICILIANO ALLE ALICI MARINATE
INGREDIENTI
un filone di pane siciliano al sesamo - alici marinate - olive siciliane infornate - lattuga - pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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1472) SIGARETTI DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
12 cucchiaiate di parmigiano grattugiato - 12 fettine di bresaola
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1473) SOGLIOLE CON TARTARA, CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
2 grosse sogliole, circa g 600 - 2 uova - salsa tartara pronta - filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale g 30 - farina bianca - un cespo di lattuga - burro - sale
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1474) SOTT'OLI MISTI E CRUDITÀ
INGREDIENTI
olive napoletane, melanzane a filetti, lampascioni alla pugliese sott'olio, sgocciolati g 250 - carota pulita g 150 - peperone rosso g 120 - peperone giallo g 120 - mezza confezione di insalatina pronta
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1475) SOUFFLÉ AI GAMBERETTI
INGREDIENTI
Base: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - 6 uova - noce moscata - sale - Farcia: code di gambero sgusciate g 150 - un porro - burro - sale - pepe
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1476) SOUFFLÉ AI PISTACCHI
INGREDIENTI
Base: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - 6 uova - noce moscata - sale - Farcia: prosciutto cotto g 120 - pistacchi pelati g 100 - parmigiano - paprica - burro
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1477) SOUFFLÉ AL PROSCIUTTO E FAVE
INGREDIENTI
Fave sgranate g 500 - latte g 500 - prosciutto cotto g 200 - farina bianca g 100 - burro g 100 più un poco per lo stampo - parmigiano g 70 - 8 uova - scalogno - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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1478) SOUFFLÉ ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI
Base: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - 6 uova - noce moscata - sale - Farcia: nocciole pelate g 80 - mandorle pelate g 100 - parmigiano grattugiato - burro
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1479) SOUFFLÉ ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Base: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - 6 uova - noce moscata - sale - Farcia: ricotta ovina g 300 - dadini di verdure (carota, zucchina) g 30 - ricotta dura - basilico - pangrattato - burro
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1480) SOUFFLÉ CON GAMBERI AL VAPORE
INGREDIENTI
code di gambero sgusciate g 450 - vino bianco secco g 200 - aglio addolcito g 10 - 2 albumi - un tuorlo - un limone - dadini di mela - burro - prezzemolo tritato - zucchero - sale - Besciamella: latte g 200 - burro g 40 - farina g 40 - sale
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1481) SOUFFLÉ DI RADICCHIO VERDE
INGREDIENTI
radicchio verde mondato g 200 - stracchino g 125 - panna fresca g 50 - 4 uova - 3 scalogni - Grana Padano grattugiato - alloro - prezzemolo - noce moscata - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1482) SOUFFLÉ SAPORITI
INGREDIENTI
latte g 250 - funghi champignon g 250 - erbette lessate e strizzate g 150 - zucchina g 100 - porro g 100 - pecorino romano grattugiato g 60 - fontina g 60 - grana padano grattugiato g 50 - farina g 35 - burro g 35 più un poco per gli stampini - 5 uova - olio d'oliva - sale - pepe
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1483) SPECK D'OCA CON INSALATA D'ARANCE AI PISTACCHI
INGREDIENTI
una confezione di speck d'oca - 2 arance - una confezione di insalata g 150 - 2 cucchiai di pistacchi sbucciati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1484) SPECK LESSO CON SEDANO E MELE
INGREDIENTI
un pezzo di speck senza cotenna da g 350 - sedano rapa g 200 - indivia riccia g 80 - radicchio rosso g 80 - una mela verde - una costa di sedano - una cipolla - alloro - una carotina - bacche di ginepro - aceto rosso - olio extravergine - sale
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1485) SPIANATA CON SPADA E MELANZANA
INGREDIENTI
una spianata sarda - pesce spada affettato sottile g 60 - una melanzana - lattughino - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1486) SPIANATA SARDA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
2 spianate (pani rotondi bassi, vuoti all'interno) - prosciutto cotto a fettine, g 200 - 2 uova sode - un vasetto di maionese - un cespo di lattuga
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1487) SPICCHI DI POMODORO CRUDO CON BOTTARGA E MENTA
INGREDIENTI
pomodori ramati kg 1 - bottarga g 100 - menta fresca - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1488) SPICCHI DI SFOGLIA FARCITI
INGREDIENTI
brie g 150 - crescenza g 150 - 5 carciofi - 2 dischi di pasta sfoglia già stesi - 2 carote - 2 zucchine - un uovo - un porro - una foglia di alloro - un limone - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1489) SPIEDINI AL PECORINO
INGREDIENTI
patate pelate g 150 - pecorino g 60 - lattughino g 30 - 16 fettine sottili di salame - una fetta di pane - prezzemolo - erba cipollina - aceto - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1490) SPIEDINI ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI
mozzarella g 400 - burro g 100 - 4 fette di pancarré - lattughino - un peperone rosso - 4 acciughe salate
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1491) SPIEDINI ALL'ANANAS
INGREDIENTI
20 gamberi grigi, circa kg 1 - riso g 240 - 4 fette di ananas fresco - un peperone verde - garam masala (spezie in polvere) - cipolla - alloro - olio extravergine d'oliva - sale
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1492) SPIEDINI ALLE ALIC
INGREDIENTI
2 peperoni rossi, circa g 500 - 24 alici marinate - 16 "ciliegie" di formaggio tipo mozzarella
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1493) SPIEDINI APPETITOSI
INGREDIENTI
16 pomodorini a ciliegia, circa g 180 - 16 ciliegie di mozzarella, circa g 180 - formaggio fresco cremoso g 170 - 16 fette di salame a pasta fine, circa g 150 - erba cipollina - aneto - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1494) SPIEDINI CON AVOCADO
INGREDIENTI
filetto di manzo, a dadini, g 200 - robiola g 80 - un cipollotto - un avocado - limone - misto in polvere di cumino, aglio, cipolla, paprica dolce, peperoncino piccante - guarnizione (polenta, olive nere, pomodoro) - olio d'oliva - sale - pepe
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1495) SPIEDINI CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI
13 albumi - 12 spicchi di aglio - 8 asparagi - 5 fette di pancarré - 4 fette di prosciutto crudo - insalatina - prezzemolo - peperoncino fresco - farina - timo - latte - burro - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale
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1496) SPIEDINI DI ALICI MARINATE E OLIVE
INGREDIENTI
18 alici (acciughe) freschissime - 18 olive verdi, farcite - uno scalogno - alloro - aceto bianco - sale - pepe nero in grani
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1497) SPIEDINI DI CIPOLLOTTI E LINGUA SALMISTRATA
INGREDIENTI
un pezzo di lingua salmistrata g 400 - 12 cipollotti piccoli - zucchero - estratto di carne - aceto - olio extravergine d'oliva - sale fino
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1498) SPIEDINI DI CRUDO E FRUTTA FRESCA
INGREDIENTI
insalata g 80 - 16 fette di prosciutto crudo - 16 pezzi di ananas - 16 pezzi di kiwi - 8 pezzi di melone - 8 pezzi di prugna
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1499) SPIEDINI DI FRITTATA, OLIVE E POMODORINI
INGREDIENTI
4 uova - 16 pomodorini ciliegia - 8 olive verdi, lavorate "a scabeciu" - burro - sale - pepe - insalata per guarnire
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1500) SPIEDINI DI GAMBERI CON SALSA DI SPINACI
INGREDIENTI
12 bocconcini di salmone fresco, circa g 120 - spinaci in foglia, già mondati, g 120 - fave, già sbollentate e pelate, g 60 - 12 code di gambero già sgusciate a crudo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1501) SPIEDINI DI MARE
INGREDIENTI
insalata mista (romana e riccia) in tutto g 350 - 16 capesante - 8 code di scampo - una pesca noce - zucchero - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1502) SPIEDINI DI PEPERONE E SCAMORZA
INGREDIENTI
2 peperoni colorati - 2 zucchine - una piccola scamorza - pancarré macinato - trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, origano) - parmigiano grattugiato - un pomodoro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1503) SPIEDINI DI PERA E PECORINO
INGREDIENTI
24 cubetti di pecorino toscano, circa g 150 - una piccola pera matura ma soda - paprica dolce in polvere
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1504) SPIEDINI DI PESCE FRITTO
INGREDIENTI
polpa di pesce misto a dadini (rombo, salmone) g 350 - pangrattato - parmigiano - sesamo - 2 albumi - sale - olio per friggere
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1505) SPIEDINI DI POLLO DORATI
INGREDIENTI
petto di pollo g 350 - un uovo - farina - pane grattugiato - latte di cocco - porro - cannella in polvere - coriandolo in polvere - pepe in grani - olio per friggere - sale
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1506) SPIEDINI DI POLPETTINE DI PESCE DORATE
INGREDIENTI
polpa di pesce bianco g 350 - maionese g 200 - 3 fette di pancarrè senza crosta ammollate nel latte - 2 uova - un tuorlo - farina - pane grattugiato - vino bianco secco - senape - Tabasco - timo - olio per friggere - sale - pepe
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1507) SPIEDINI DI POLPETTINE DI PESCE IMPANATE
INGREDIENTI
polpa di pesce bianco g 350 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 uova e un tuorlo - timo - farina - pangrattato - maionese - senape - Tabasco - vino bianco secco - olio per friggere - sale - pepe
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1508) SPIEDINI E SALSA FREDDA VEGETARIANA
INGREDIENTI
emmental g 120 - würstel g 100 - 20 olive nere e 10 verdi, snocciolate - 20 pomodorini ciliegia - mezzo peperone verde e mezzo giallo - un mazzetto di rucola - 3 filetti d'acciuga - olio extravergine di oliva g 100 - lattughino per guarnire - sale - pepe
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1509) SPIEDINI FRITTI DELIZIA
INGREDIENTI
formaggio Emmental g 200 - prosciutto cotto in un pezzo g 200 - farina bianca g 100 - 2 uova - latte - olio d'oliva - sale
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1510) SPIEDINI FRITTI DI SCAMORZA E OLIVE
INGREDIENTI
scamorza affumicata g 250 - farina g 200 - 12 olive nere snocciolate - mezza bustina di lievito per torte salate - olio per friggere - prezzemolo - sale
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1511) SPIEDINI GRATINATI
INGREDIENTI
treccine di mozzarella g 500 - zucchine g 500 - 8 fette di pane fresco a cassetta - 6 acciughe sott'olio - pomodorini ciliegia - cipolla - lattughino - basilico - origano secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1512) SPIEDINI MARINATI
INGREDIENTI
petto di pollo g 350 - fave e piselli sgranati, in tutto, g 50 - 2 limoni - salsa Worcester - dragoncello - aglio - maggiorana - una zucchina - un porro - una carota - un pomodoro - 3 fiori di zucca - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe
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1513) SPIEDINI MISTI
INGREDIENTI
6 pomodori perini - 2 pomodori da insalata - una mozzarella - mezzo pane toscano - olive taggiasche snocciolate - prezzemolo - un cespo di lattuga - limone - origano fresco - olio extravergine - sale
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1514) SPIEDINI MISTI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - un peperone giallo - 4 pomodorini ciliegia - 8 fettine di prosciutto crudo - una zucchina - un vasetto di salsa verde - insalatina - olio extravergine - sale - pepe
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1515) SPIEDINI NELLA PASTA FILLO
INGREDIENTI
mozzarella g 200 - 12 pomodorini - lattughini - 5 ravanelli - basilico - prezzemolo - aceto - una confezione di pasta fillo - olio extravergine - sale
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1516) SPIEDINI RUSTICI
INGREDIENTI
12 chicchi d'uva bianca - 12 chicchi d'uva nera - 12 dadini di formaggio Montasio - 12 dadini di sbrinz - 12 fettine di speck - 12 fettine di prosciutto crudo
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1517) SPIEDINI SAPORITI
INGREDIENTI
24 fettine di prosciutto crudo g 240 - 24 fettine di salame g 200 - 24 fettine di emmental g 200 - formaggio brie g 200 - 24 fettine di coppa g 100 - scamorza g 100 - fave pelate g 100
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1518) SPIEDINI STUZZICANTI
INGREDIENTI
formaggio fresco cremoso g 170 - 16 pomodorini ciliegia - 16 ciliegine di mozzarella - 16 fette di salame a pasta fine - erba cipollina - aneto - origano - olio extravergine - sale - pepe
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1519) SPIEDINI VEGETARIANI CON PANE INTEGRALE
INGREDIENTI
pane integrale a fette g 150 - formaggio Emmental g 150 - costa di sedano g 150 - carote g 120 - ravanelli g 50 - limone - olio extravergine d'oliva - origano - sale
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1520) SPIEDINI VEGETARIANI FRITTI ALLA GIAPPONESE
INGREDIENTI
6 ciuffetti di cavolfiore - 3 asparagi - 2 cipollotti - una zucchina media - una carota - farina - olio per friggere - sale
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1521) SPIEDINI, CHEESE E SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI
fragole g 200 - robiola g 200 - mascarpone g 100 - uno spicchio d’ananas g 100 - latte g 100 - caprino g 80 - mezzo melone - 2 mele verdi - 2 pesche - 2 kiwi - 2 cestini di lamponi - corn - flakes - trito aromatico (menta prezzemolo) - limone - zucchero
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1522) SPIEDINO AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
gamberi - calamaretti - ananas - banana - cipolla - alloro - curry - olio d'oliva - sale - pepe
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1523) SPIEDINO AI FUNGHI
INGREDIENTI
Coscia di pollo - salsiccia - cappelle di funghi - peperone rosso - salvia - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1524) SPIEDINO AI PORCINI CON INDIVIA AGRODOLCE
INGREDIENTI
foglie di indivia belga g 320 - porcini g 280 - burro g 40 - zucchero g 40 - 16 code di gambero - cerfoglio - aceto di vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1525) SPIEDINO ALLA FRUTTA
INGREDIENTI
Ananas - banana - pesca - mela - limone - zucchero semolato - menta
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1526) SPIEDINO ALLA PANCETTA
INGREDIENTI
Polpa di coniglio - pancetta tesa - olive verdi - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero
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1527) SPIEDINO ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI
Zucchina - peperone rosso - melanzana - pomodorini del tipo a grappolo _ - salsiccia a metro - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1528) SPIEDINO DI ANATRA
INGREDIENTI
un petto d'anatra - mezzo ananas fresco - aceto rosso - zucchero - estratto di carne - sale - pepe in grani
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1529) SPIEDINO DI ANGURIA E MOZZARELLA
INGREDIENTI
una fetta di anguria, circa g 500 - 24 ciliegine di mozzarella - 8 pomodorini ramati - basilico - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1530) SPIEDINO DI CAPESANTE
INGREDIENTI
12 capesante - un pompelmo rosa - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1531) SPIEDINO DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
polpa di maiale g 200 - polpa di agnello g 200 - polpa di manzo g 200 - una stecca di cannella - rosmarino - 2 lime - 2 prugne fresche - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1532) SPIEDINO DI SCAMPI
INGREDIENTI
8 code di scampo sgusciate a crudo - 8 fettine di prosciutto crudo - 4 piccoli cipollotti - curry - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1533) SPIEDINO DI TACCHINO
INGREDIENTI
12 fettine di fesa di tacchino, circa g 500 - 12 faldine di peperoni colorati - miele - salsa di soia - semi di sesamo - olio extravergine d'oliva - sale
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1534) SPIEDINO DI VERDURE
INGREDIENTI
una zucchina - una melanzana media - 8 pomodorini ciliegia - 4 ciliegine di mozzarella - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1535) SPIEDINO MARINARO
INGREDIENTI
Mezzo ananas piccolo - 3 scampi sgusciati - un filetto di sogliola - porro - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - vino bianco secco - aceto - salsa di soia - zucchero semolato
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1536) SPUMA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
yogurt greco g 100 - panna montata g 100 - asparagi lessati g 100 - colla di pesce g 5 - aglio - pane - olio extravergine - sale - pepe
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1537) SPUMA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
panna fresca g 150 - gruyere g 75 - olive verdi farcite - burro - sale - pepe nero in grani
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1538) SPUMA DI MELANZANA
INGREDIENTI
melanzana g 300 - ceci lessati g 80 - polpa di pomodoro fresco g 50 - verde di zucchina g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - sale - pepe
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1539) SPUMA DI PEPERONE
INGREDIENTI
2 peperoni g 400 - fegatini di pollo, puliti, g 120 - fagiolini lessi g 120 - cipolla g 30 - colla di pesce g 8 - 2 tuorli - burro - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1540) SPUMA DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 250 - burro g 120 - panna fresca g 100 - scalogno g 40 - una carota - una zucchina - un tronchetto di porro - una costa di sedano - punte d'asparago lessate - pistacchi - Martini dry - vino bianco - sale - pepe
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1541) SPUMA DI ZUCCHINE E SALMONE SAUTÉ
INGREDIENTI
zucchine g 400 - salmone fresco,pulito, g 200 - panna liquida g 100 - un uovo - parmigiano grattugiato - un piccolo cespo di indivia - erba cipollina - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1542) SPUMETTE AI PEPERONI
INGREDIENTI
peperone rosso g 300 - pomodori g 250 - panna da montare g 200 - zucchina g 200 - 6 fette di prosciutto cotto g 150 - cipollotto fresco g 100 - colla di pesce g 12 - basilico - salsa Worcester - olio d'oliva - sale
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1543) STORIONE AFFUMICATO CON MELONE E CITRONNETTE
INGREDIENTI
storione affumicato (affettato in busta) g 250 - un melone medio - peperoncino piccante fresco - limone - menta - olio extravergine - sale
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1544) STRACCHINO IN CARROZZA
INGREDIENTI
prosciutto crudo a fettine g 100 - stracchino g 100 - 8 fette di pancarré - 4 uova - farina - pane grattugiato - olio per friggere - sale
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1545) STRACCIATELLA DI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 200 - 2 uova - semolino - grana padano grattugiato - aglio - noce moscata - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1546) STRUDEL CON MOSTARDA E PARMIGIANO
INGREDIENTI
Per la pasta strudel: farina bianca g 150 - burro g 50 - un uovo - sale - Per il ripieno: mostarda di Cremona g 120 - zucca già decorticata e pulita g 50 - uvetta secca g 50 - parmigiano grattugiato - amaretti - burro - cannella in polvere - latte - olio d'oliva - pepe
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1547) STRUDEL DELLO CHEF
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 150 più un poco per la spianatoia e il canovaccio - burro g 50 - un uovo - sale - Per il ripieno: fegatini e cuori di pollo, in tutto g 350 - spinaci g 350 - polpa di coniglio g 250 - porri g 250 - aglio - burro - farina - Marsala secco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1548) STRUDEL DI CAVOLO VERZA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - 3 uova - sale - Per il ripieno: mezzo cavolo verza - uva passa g 100 - noci sgusciate g 100 - zucchero g 60 - cannella - olio d'oliva - sale - pepe
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1549) STRUDEL DI ERBETTE E MOSTARDA
INGREDIENTI
erbette surgelate g 600 - pasta sfoglia surgelata g 500 - mostarda di Cremona g 300 - emmental g 150 - burro g 40 - un uovo - farina e burro per la spianatoia e la placca - sale
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1550) STRUDEL DI POLLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - 5 asparagi - 2 cipollotti - farina - timo - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - Pasta: farina g 150 - burro g 50 - un uovo - sale
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1551) STRUDEL DI RISO E VERDURE
INGREDIENTI
Pasta strudel: farina g 300 - strutto g 100 - 2 uova - sale - Ripieno: cipolle g 350 - zucchine g 300 - riso g 200 - prosciutto cotto g 150 - fontina g 150 - una bustina di zafferano - alloro - chiodi di garofano - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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1552) STRUDEL DI TACCOLE
INGREDIENTI
taccole fresche g 700 - pasta sfoglia g 500 - ricotta g 150 - brie o taleggio g 150 - un mazzetto di asparagi selvatici - una cipolla rossa - un tuorlo - Parmigiano Reggiano grattugiato - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1553) STRUDEL DI VERDURE
INGREDIENTI
porri mondati g 200 - patate g 200 - funghi pioppini g 200 - finferli g 100 - origano fresco - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - olio d'oliva g 30 - zucchero - un uovo - sale
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1554) STRUDEL PRIMAVERA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 150 - mandorle macinate g 80 - parmigiano g 80 - burro g 20 - uovo - sale - farina per la spianatoia - Farcia: zucchine g 300 - asparagi g 250 - formaggio primo sale g 200 - cipollotti g 150 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - sedano - olio d'oliva - sale - pepe
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1555) STRUDEL SALATO CON LATTUGA E ASIAGO
INGREDIENTI
lattuga g 500 - formaggio Asiago g 200 - cipolla g 80 - Grana Padano g 50 - un disco di pasta sfoglia stesa - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso - pepe
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1556) STRUDEL VEGETARIANO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 75 più un po' per il canovaccio - burro g 25 più una noce per la placca - uovo - sale. - Per il ripieno: zucchine g 300 - cavolfiore g 250 - funghi coltivati g 150 - porro g 100 - fontina g 100 - olio d'oliva - sale - pepe
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1557) STUZZICHINI
INGREDIENTI
24 dischetti di pancarré (diametro cm 3) - 12 chicchi d'uva bianca - 12 chicchi d'uva nera - robiola g 200 - paprica - sale - pepe
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1558) STUZZICHINI AI SAPORI MEDITERRANEI
INGREDIENTI
18 biscottini salati, rotondi - robiola g 250 - pâté alle olive, ai peperoni piccanti e ai pomodori secchi - prezzemolo - un peperoncino fresco e qualche oliva
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1559) STUZZICHINI AL PÂTE' DI OLIVE E FORMAGGI
INGREDIENTI
24 biscottini tondi, salati - robiola g 200 - Gorgonzola g 200 - pâté di olive g 40 - maionese - paprica - 12 gherigli di noce - 10 olive nere - prezzemolo
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1560) STUZZICHINI AL SALMONE
INGREDIENTI
2 scatole di salmone al naturale g 300 - una patata g 150 - una confezione di crackers - 6 cetriolini sott'aceto - capperi sott'aceto - 1/2 vasetto di yogurt magro - limone - sale
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1561) STUZZICHINI CALDI
INGREDIENTI
Per le tartellette: porri g.300 - prosciutto cotto di Praga g 300 - stracchino g 250 - farina bianca g 250 - burro g 125 - olio - zucchero semolato - sale - farina per la spianatoia - Per le sfogliate di carne: pasta sfoglia surgelata g 500 - polpa di maiale macinata g 300 - polpa di manzo macinata g 250 - lardo g 150 - pistacchi, sgusciati e pelati g 50 - salvia - scalogno - 2 uova - sale
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1562) STUZZICHINI CON MOUSSE DI FORMAGGI
INGREDIENTI
caprino g 150 - robiola g 150 - mezzo filoncino di pane bianco e mezzo di pane ai cereali - peperoncini farciti - frutti di cappero - filetti d'acciuga al tartufo - pasta di olive verdi e nere - falda di peperone sott'olio - timo - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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1563) STUZZICHINI DI PANE ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI
un pancarrè, circa g 500 - fontina, a fettine sottili , g 200 - prezzemolo g 30 - 2 uova - pasta d'acciughe - salsina di pomodoro - latte - origano - olio d'oliva - sale - pepe
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1564) STUZZICHINI DI PESCE
INGREDIENTI
anelli di calamari g 100 - polpa di salmone g 80 - 2 ostriche - 2 fette di pancarré - 2 lime - farina - 4 code di scampo - 4 code di gambero - zenzero rosa all'aceto - un vasetto di salsina piccante - spezie miste in polvere - insalatina fresca - sesamo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1565) STUZZICHINI DI POLENTA CON SALSA ROSSA
INGREDIENTI
polenta pronta g 600 - un vasetto di sugo con funghi e castagne - olio d'oliva - prezzemolo
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1566) STUZZICHINI DI ROBIOLA E GAMBERETTI
INGREDIENTI
18 crackers - 18 gamberetti - robiola g 400 - maionese pronta - olive verdi snocciolate - finocchietto
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1567) STUZZICHINI DOLCI E SALATI
INGREDIENTI
mortadella in una fetta sola g 150 - provola affumicata g 150 - 2 pere - un grappolo d'uva nera - un limone - ravanelli e insalatina per guarnire
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1568) STUZZICHINI DOPPIO SAPORE
INGREDIENTI
Formaggio al gusto di salmone g 200 - formaggio alle erbe g 200 - 9 crackers - 9 crackers al sesamo - una zucchina - ravanelli - 9 gamberetti prelessatii e sgusciati - prezzemolo
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1569) STUZZICHINI MISTI
INGREDIENTI
ricotta g 120 - 8 prugne essiccate - 8 fettine di pancetta - 4 fette di prosciutto crudo non troppo sottili - 4 gambi di sedano - 2 mele verdi - un porro - una mozzarella - un limone - pecorino grattugiato - Parmigiano Reggiano grattugiato - pistacchi sgusciati - prezzemolo - noce moscata - burro - pepe
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1570) STUZZICHINI SAPORITI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 300 - 16 piccoli würstel - 16 fettine di pancetta - un uovo
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1571) SUPPLÌ DI RISO
INGREDIENTI
riso originario g 300 - porcini freschi g 250 - gruyère g 170 - parmigiano grattugiato g 60 - cipolla g 40 - farina - 2 uova - pangrattato - vino bianco - brodo - olio d’oliva - sale - pepe
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1572) SUSHI ALL''ITALIANA
INGREDIENTI
riso basmati, lesso, g 320 - carpaccio di spada g 160 - brunoise (falde di peperoni, verde di zucchina) g 80 - 4 pomodorini - peperoncino fresco - zenzero in polvere - 16 foglie di alghe confezionate - cipollotto - aceto di riso - salsa di soia - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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1573) SUSHI DI VERDURE
INGREDIENTI
riso lesso, condito, g 400 - orzo lesso, condito, g 240 - mezza pera cotta nel vino rosso - 4 uova all'occhio - un pomodoro - una cipolla - una melanzana cotta - 2 ravanelli - un cetriolo - capperi - basilico - erbette les - se - falda di peperone giallo - foglie d'alga in busta - zenzero fresco - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1574) TACCHINO E ANGURIA
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 600 - polpa di anguria g 200 - rosmarino - un mazzetto di rucola aceto di mele - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1575) TACCHINO FREDDO CON GERMOGLI
INGREDIENTI
fesa di tacchino arrosto, tagliata a fettine sottilissime, g 160 - grana lodigiano g 120 - germogli di ravanello g 50 - germogli di crescione g 50 - trito aromatico (timo, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1576) TACOS ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
una confezione di tacos verdure surgelate (Contorno mediterraneo) g 450 - una mozzarella g 125 - un vasetto di pesto pronto olio extravergine di oliva
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1577) TACOS RIPIENI CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
6 tacos pronti - carne trita di manzo g 300 - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - cipolla g 80 - un mazzetto di lattughino - vino bianco secco - olio d’oliva - salsa pronta per tacos - foglie di lattuga - sale
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1578) TACOS SAPORITI
INGREDIENTI
polpa di manzo tritata - g 450 pomodori g 200 - formaggio olandese g 150 - cipolla g 25 - una piccola falda di peperone rosso g 20 - una confezione di tacos - Tabasco - un avocado - un limone - 8 foglie di lattuga - paprica - olio d'oliva - sale
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1579) TAGLIOLINI BIANCHI E VERDI
INGREDIENTI
zucchine novelle g 250 - mollica di pane casareccio g 70 - 4 albumi - zenzero fresco - pomodorini ciliegia - maggiorana - timo - olio extravergine - sale - pepe
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1580) TAPAS ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
patate lesse g 320 - cipolla g 110 - melanzana lunga a rondelle g 60 - 4 fette di pancarré - 2 uova - acciughe sott'olio e sotto sale - pomodoro - prezzemolo tritato - farina di grano duro - burro - olio extravergine e per friggere - sale
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1581) TARTARA AL SALMONE
INGREDIENTI
polpa di vitello g 300 - salmone affumicato g 100 - filetti d’acciuga sott’olio - salsa Worcester - limone - un cespo di lattuga - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1582) TARTARA CON VERDURE E AVOCADO
INGREDIENTI
carne cruda tritata g 350 - verdure a dadini: verde di zucchina, peperone giallo, cipollotto, carota, in tutto g 140 - 3 avocado - basilico - aneto - Tabasco - salsa Worcester - limone - olio extravergine - sale - pepe
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1583) TARTARA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
un piccolo trancio di pesce spada pulito di pelli e scarti g 170 - indivia belga - crescione - pomodorini - porro - insalata riccia - champignon - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1584) TARTARA DI PESCI E VERDURE
INGREDIENTI
filetto di branzino g 300 - filetto di salmone fresco g 300 - zucchinette g 100 - carota g 100 - verdure pulite (peperone, sedano, cipollotto) g 100 - erba cipollina - scalogno - limone - olio extravergine - sale - pepe
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1585) TARTARA DI SALMONE CON MELONE
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco, pulito, g 200 - code di gamberi fresche, sgusciate, g 120 - pomodorini ciliegia g 120 - un vasetto di yogurt - un piccolo melone - erba cipollina - limone - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1586) TARTARA DI SALMONE IN CAMICIA
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco, pulita di pelle e scarti, g 300 - un rotolo di pasta fillo - un vasetto di uova di salmone - aneto - mandorle a filetti - pistilli di zafferano - panna fresca - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1587) TARTARE DI ALICI, POMODORO E OLIVE
INGREDIENTI
alici freschissime, eviscerate e spinate, g 500 - 2 pomodorini - un limone - olio extravergine d'oliva g 50 - aneto - sale - insalata per guarnire
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1588) TARTARE DI AVOCADO
INGREDIENTI
prosciutto cotto g 100 - un avocado - un pomodoro - una zucchina - 4 pomodorini - 4 fette di pane - olio extravergine - basilico - Tabasco - sale
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1589) TARTARE DI BRANZINO CON AVOCADO E LATTUGA
INGREDIENTI
polpa di branzino g 320 - un cespo di lattuga romana g 200 - polpa di avocado g 160 - 2 uova - cerfoglio fresco - dragoncello fresco - limone - senape con grani interi - paprica - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1590) TARTARE DI BRANZINO CON FRISELLE E POMODORINI
INGREDIENTI
filetti di branzino puliti g 300 - 8 pomodorini ciliegia - 4 friselle - un cipollotto fresco - maggiorana - timo - succo di limone - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1591) TARTARE DI MANZO CO SALSA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
filetto di manzo g 400 - cipolla g 150 - 1/2 cavolo cappuccio - aromi misti pestati: timo, coriandolo, pepe nero e rosa - aceto - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino
-
1592) TARTARE DI MANZO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
polpa di manzo magra (roast - beef o filetto) g 250 - 4 piccole zucchine - 2 falde di peperoni colorati - un cipollotto - curry - Tabasco - senape - succo di limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1593) TARTARE DI PORCINI
INGREDIENTI
porcini mondati g 250 - lardo, a fettine, g 100 - un filone di pane ai cereali - prezzemolo - cipollotto - rucola - radicchio rosso - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe rosa e nero in grani
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1594) TARTARE DI SALMONE CON GERMOGLI
INGREDIENTI
filetto di salmone pulito, senza pelle g 320 - un tuorlo d'uovo - una confezione di alfa-alfa - scalogno - 2 limoni - olio extravergine - uova di lompo - pepe nero in grani - sale
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1595) TARTARE DI SALMONE FRESCO CON RISO AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco, pulita di pelle e lische, g 300 - riso basmati (da lessare) g 100 - prezzemolo - capperi salati - limone - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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1596) TARTE TATIN DI CIPOLLE CARAMELLATE
INGREDIENTI
burro g 100 - zucchero g 80 - 4 cipolle bianche piatte - una confezione di pasta sfoglia già stesa - gorgonzola piccante
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1597) TARTELLETTE AL POLLO
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 250 - burro g 125 - sale. - Per le quenelle: petto di pollo g 180 - panna liquida g 180 - un albume - burro - brodo vegetale - sale - pepe. - Per la salsa e per completare: burro g 150 - zucchine novelle g 150 - piselli sgranati g 120 - timo - vino bianco g 50 - 2 tuorli - aceto bianco - sale - pepe nero in grani
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1598) TARTELLETTE ALLA CACIOTTA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 250 - mezza caciotta stagionata g 225 - erbette g 200 - olio d'oliva - farina aglio - sale
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1599) TARTELLETTE ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - pasta sfoglia fresca g 300 - stracchino g 170 - 2 fette di pancarré - 2 uova - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe
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1600) TARTELLETTE AROMATICHE CON MANZO AFFUMICATO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 150 più un poco per la spianatoia - burro g 75 - semi di papavero - sale - legumi secchi per cuocere la pasta - Per farcire: manzo affumicato g 180 più 6 fettine per la guarnizione - panna fresca g 150 - sedano di Verona g 70 - indivia belga g 70 - prezzemolo - insalatina - aceto bianco - sale
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1601) TARTELLETTE CON FAVE E PECORINO
INGREDIENTI
Per le tartellette: farina bianca g 150 - burro g 75 - sale - legumi secchi per cuocere la pasta. - Per la farcia: pecorino fresco g 100 - fave da sgranare g 100 più 24 per la decorazione - 3 uova sode - sale - pepe
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1602) TARTELLETTE CON GRANCHIO E CREMA DI AVOCADO
INGREDIENTI
Pasta brisée: - farina g 250 - burro - g 125 - sale - fagioli secchi - per la cottura in bianco. - Farcia: - 2 scatole di polpa - di granchio - 2 avocado - 2 carote - una piccola verza - limone - Tabasco - olio extravergine - sale
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1603) TARTELLETTE CON INSALATA, SALAMINO E SALSA VERDE
INGREDIENTI
4 tartellette di sfoglia pronte - insalata, pulita e tagliata, g 50 - salamini sott'olio al tartufo - salsa verde pronta - 16 olive verdi snocciolate
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1604) TARTELLETTE CON MELANZANE
INGREDIENTI
Per le tartellette: farina bianca g 250 - latte g 80 - burro - olio d’oliva - sale. - Per il ripieno: melanzana g 300 - pomodori g 200 - mozzarella g 100 - olive nere g 70 - un uovo - prezzemolo - basilico - origano - aglio - olio d’oliva - sale
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1605) TARTELLETTE CON MOUSSE DI FEGATINI
INGREDIENTI
fegatini di pollo g 500 - pasta brisée surgelata g 400 - cipolla g 250 - burro g 100 alloro - chiodi di garofano - bacche di ginepro - Cognac - Porto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1606) TARTELLETTE CON POLLO E PISELLI
INGREDIENTI
Per le tartellette: pasta brisée surgelata g 400 - farina per la spianatoia - fagioli secchi per cuocere le tartellette. - Per il ripieno: piselli sgranati g 300 - petto di pollo g 150 - scalogno g 20 - un pomodoro - 12 uova di quaglia - vino bianco secco - sale - pepe bianco - burro per la pasta
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1607) TARTELLETTE CON UOVA STRAPAZZATE E ROBIOLA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - 8 uova - una robiola stagionata - erba cipollina - latte - burro - sale - pepe
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1608) TARTELLETTE CON VERDURE E RICOTTA
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 400 - burro g 200 - arancia - sale - legumi secchi per la cottura in bianco - Farcia: cavolfiore a cimette, da sbollentare, g 200 - polpa di zucca g 200 - ricotta di bufala g 200 - 2 tuorli - burro - Grana Padano - sale - pepe
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1609) TARTELLETTE DI BRISÉE CON MAIS E GAMBERETTI
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina bianca g 125 - burro g 60 - farina di mais g 25 - sale - legumi secchi per la cottura in bianco. - Farcia: code di gamberetto lesse g 100 più alcune per decorare - maionese g 50 - 2 uova sode - una scatola di mais - Ketchup - salsa Worcester - Tabasco - lattuga - vino bianco secco - sale - pepe
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1610) TARTELLETTE DI FARRO ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 230 - burro g 150 - farina di farro g 70 - sale - Per il ripieno: stracchino g 150 - porro g 150 - prosciutto cotto g 100 - 4 uova - nocciole tostate - burro - noce moscata - sale - pepe
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1611) TARTELLETTE DI FROLLA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
farina g 100 - burro g 50 - mandorle e nocciole g 40 - 18 asparagi - 12 capesante - albume - zucchero - 2 pomodorini - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1612) TARTELLETTE DI VERDURA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 250 - burro g 130 - sale - Per il ripieno: un piccolo peperone giallo g 100 - erbette (bietole) g 100 - zucchina g 100 - panna liquida g 60 - un uovo - legumi per la cottura in bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1613) TARTELLETTE GRATINATE
INGREDIENTI
asparagi g 300 - Grana Padano grattugiato - burro - sale - Pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - sale - Salsa olandese: burro g 200 - 4 tuorli - uno scalogno - vino bianco secco - aceto di vino bianco - fecola - sale
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1614) TARTELLETTE MIGNON ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 500 - farina bianca g 350 più un poco per la spianatoia - patate g 350 - fave fresche, sgranate, g 100 - prosciutto crudo g 80 - 2 uova - trito aromatico (basilico, finocchietto) - olio d'oliva - sale - pepe
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1615) TARTELLETTE PRIMAVERA E CROSTINI AL CRUDO
INGREDIENTI
Tartellette: pasta sfoglia g 250 - ricotta di bufala g 250 - piselli surgelati g 200 - 2 uova - mezza cipolla - mezza carota - alloro - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Crostini e salsa: panna fresca g 200 - 12 fette di prosciutto crudo - 6 fette di pan brioche - aceto balsamico - zucchero - burro - alloro - sale
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1616) TARTELLETTE VERDI AL CAMEMBERT
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 300 - burro g 150 - latte g 80 - sale - Ripieno: un mazzo di barba di frate g 350 - camembert g 250 - scalogno - burro - sale
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1617) TARTINE CON OVETTE
INGREDIENTI
fave fresche sbollentate e pelate g 150 - 12 uova di quaglia - 2 tuorli - farina - burro - pecorino - olio extravergine - sale - pepe
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1618) TARTINE CON OVETTE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un pacco di panbrioche - 16 "ovette" di quaglia - prosciutto crudo g 250 - erbe aromatiche: timo, maggiorana, prezzemolo - un cipollotto - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1619) TARTINE CON UOVA, GAMBERETTI E ASPARAGI
INGREDIENTI
8 fette di pancarré - 4 asparagi lessati - gamberetti surgelati, lessati g 200 - salsa cocktail allo Scotch Whisky - 2 uova sode - burro - sale - un ravanello per decorare
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1620) TARTINE DI GRANO SARACENO
INGREDIENTI
Per i panini: farina bianca g 150 - farina di grano saraceno g 150 - olio d'oliva g 30 - lievito di birra g 20 - sale - farina e olio per la spianatoia e la placca - Per farcire: robiola g 500 - cipolla g 80 - latte g 20 - peperone rosso - costa di sedano - aglio - prezzemolo - paprica - olio d'oliva - sale - pepe
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1621) TARTINE FRIABILI AI GAMBERI
INGREDIENTI
15 code di gambero g 450 circa - panna fresca g 200 - grissini sottili torinesi g 180 - burro g 95 - latte g 50 - mandorle a lamelle g 35 - nocciole pelate g 35 - 6 uova sode - un cipollotto - aneto - maggiorana - timo - verde di zucchina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1622) TARTINE GUARNITE ALL'UOVO
INGREDIENTI
una piccola melanzana - 2 uova - un vasetto di pasta di olive - un pacchetto di crackers - un tubetto di maionese - fave sgranate - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1623) TARTUFI MARINATI SU NIDI DI VERDURA
INGREDIENTI
zucchine g 100 - carote g 100 - 24 tartufi - un cipollotto - un limone - timo - maggiorana - zucchero - sale - pepe
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1624) TAZZINE DI MARE
INGREDIENTI
cannellini lessati g 250 - un calamaro pulito, senza tentacoli, g 100 - 4 code di gambero sgusciate - erba cipollina - basilico - un pomodoro - olio extravergine toscano - sale - pepe
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1625) TEGLIA DI SEDANO RAPA E SCAROLA GRATINATI
INGREDIENTI
scarola g 400 - sedano rapa g 350 - robiola di Roccaverano g 300 - pane casareccio g 120 - una cipolla - imone - Grana Padano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1626) TEGLIE DI RISO E MELANZANE
INGREDIENTI
2 melanzane g 750 - 4 pomodori ramati da g 130 cad. - riso Basmati g 250 - cipolla g 40 - 8 fettine di scamorza - basilico - prezzemolo - menta - olio extravergine d'oliva - sale
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1627) TEGOLINE DI GRANA
INGREDIENTI
fegatini di pollo g 300 - grana padano grattugiato g 75 - burro g 40 - 12 cuoricini di pollo - senape - aceto - insalatina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1628) TEGOLINE DI PARMIGIANO
INGREDIENTI
parmigiano grattugiato g 100 - fave sgranate g 250 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - un pomodoro - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1629) TEGOLINE DI PARMIGIANO, TREVISANA E PORCINI
INGREDIENTI
trevisana g 350 - porcini surgelati g 300 - Parmigiano Reggiano g 100 - Leerdammer a fette g 100 - prezzemolo surgelato tritato - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1630) TEMPURA IN CARPIONE
INGREDIENTI
farina bianca g 200 - fecola g 40 - 2 grosse cipolle - 12 capesante - una falda di peperone rosso e una di peperone giallo - un cipollotto - zucchero semolato - vino bianco secco - aceto bianco - olio per friggere - sale
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1631) TERRINA AI PEPERONI COLORATI
INGREDIENTI
falde di peperone rosso arrosto g 300 - carote g 250 - zucchine g 250 - verde di zucchina g 100 - falde di peperone giallo g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 20 - Tabasco - salsa Worcester - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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1632) TERRINA CON PROSCIUTTO E ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi, da lessare, kg 1 - prosciutto cotto, a fette, g 400 - 2 uova - mezza bustina di gelatina in polvere - burro - lattughino - sale - Salsa: un mazzetto di prezzemolo - 2 uova sode - 2 cetriolini - capperi - 2 fette di pancarré ammollate nell'aceto - olio extravergine - sale - pepe
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1633) TERRINA DI ANATRA E PRAGA
INGREDIENTI
un'anatra muta - prosciutto di Praga a fettine g 350 - panna liquida g 200 - burro - un albume - 8 fettine di lardo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani - pastella sigillante di acqua e farina
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1634) TERRINA DI CANNELLINI CON SPINACI
INGREDIENTI
cannellini lessati g 120 - albume g 60 - spinaci novelli g 20 - yogurt magro g 20 - un cucchiaino di olio - extravergine di oliva - erba cipollina - paprica dolce - sale - pepe
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1635) TERRINA DI CARNI
INGREDIENTI
scamone di manzo g 150 - fesa di vitello g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - lonza di maiale g 100 - verdure miste (zucchina, carota, porro), in tutto g 75 - granulato di gelatina - bacche miste (ginepro, pepe nero, coriandolo, schinus) - sale
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1636) TERRINA DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
polpa di vitello g 500 - polpa di agnello g 500 - panna liquida g 140 - lardo a fettine g 150 - scalogno - aglio - timo - rosmarino - alloro - maggiorana - zafferano - granulato di gelatina - 2 albumi - Porto - Cognac - sale - pepe
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1637) TERRINA DI CONIGLIO CON CHUTNEY DI ZUCCA
INGREDIENTI
un coniglio - pancetta a fettine g 200 - panna liquida g 150 - porro g 40 - un'arancia - 6 foglie di spinaci - burro - farina bianca - un albume - vino bianco secco - sale - pepe. - Per il chutney: una fetta di zucca con corteccia g 250 - aceto di vino bianco g 200 - zucchero semolato g 50 - cipolla g 30 - arancia - zenzero - mezza mela - Tabasco - sale - pepe
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1638) TERRINA DI FARAONA
INGREDIENTI
una faraona - broccoletti già mondati g 450 - foglie di verza sottili (cioè prelevate dall'interno) g 400 più 4 grosse foglie esterne - 2 carote g 250 - fegatini di pollo g 160 - burro g 150 - Cognac g 70 - 2 bustine di granulato di gelatina - sale - pepe
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1639) TERRINA DI FARAONA CON COMPOSTA DI MELE
INGREDIENTI
polpa di 2 faraone - panna da montare g 200 - lardo a fettine g 70 - pistacchi sbollentati e pelati g 30 - 4 foglie di lattuga - un albume - sale - pepe - Per la composta: 2 mele golden - burro g 25 - scalogno - rafano - sale - Per sigillare la terrina: pastella d'acqua e farina - Per accompagnare e decorare: mezze lune di pasta sfoglia (fleurons)
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1640) TERRINA DI FEGATINI
INGREDIENTI
fegatini di pollo g 500 - burro g 200 - porro g 100 - vino bianco secco - sale. - Per condire: olio extravergine d'oliva g 150 - aceto rosso g 35 - scalogno - sale _ pepe nero in grani. - Per presentare: rucola g 150 - cetriolo fresco g 150
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1641) TERRINA DI GALLINELLA E PEPERONI
INGREDIENTI
6 filetti di pesce gallinella g 550 - falde di peperoni (rosso, giallo, verde) in tutto g 300 - panna liquida g 150 - un albume - gelatina granulare - guaine verdi di cipollotto - burro - olio d’oliva - sale - pepe
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1642) TERRINA DI LEPRE
INGREDIENTI
Per la terrina: una lepre circa kg 2,300 - vino bianco secco g 500 - panna liquida g 300 - lardo g 280 - odori (sedano, cipolla) - 2 carote - timo - 2 albumi - olio d'oliva - sale - coriandolo e pepe in grani - pastella sigillante di acqua e farina - Per la salsa: prugne secche g 250 - olio extravergine g 80 - aceto balsamico g 40 - burro g 30 - scalogno - zucchero di canna - zeste (filetti) di buccia d'arancia - prezzemolo tritato - Cognac - sale
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1643) TERRINA DI MAIALE AL GINEPRO
INGREDIENTI
lonza di maiale g 900 - cipolle g 300 - prosciutto cotto g 150 - lardo g 100 - burro g 50 - timo - aglio - ginepro - 6 foglie di cavolo cappuccio sbollentate - Cognac - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1644) TERRINA DI MAIALE AL SEDANO VERDE
INGREDIENTI
Terrina: polpa di maiale magra g 650 - panna liquida g 400 - pancetta fresca g 350 - lardo a fettine g 200 - una costa di sedano verde, con le foglie - 2 albumi - finocchietto selvatico - sale - pepe in grani - pastella sigillante di acqua e farina - Salsa: una mela golden - scalogno - burro - Tabasco - vino bianco secco - sale - pepe
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1645) TERRINA DI MERLUZZO CON SALSA DI VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - filetti di merluzzo fresco, puliti, g 500 - fave sgranate g 200 - patata g 200 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1646) TERRINA DI PESCE AI PEPERONI
INGREDIENTI
polpa di merluzzo fresco, già privata di pelli e lische, g 500 - latte g 150 - panna liquida g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 10 - 4 peperoni rossi - aglio - timo - olio d’oliva - sale - pepe
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1647) TERRINA DI PESCI AL CERFOGLIO
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco, pulito di pelle e scarti g 300 - filetto di pescatrice, pulito g 300 - filetto di branzino, senza pelle g 300 - colla di pesce g 20 - insalatina e cetriolo per guarnire - cerfoglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1648) TERRINA DI PIOVRA E SEPPIE
INGREDIENTI
una piovra kg 1,800 - 3 seppie, da pulire, kg 1 - un peperone rosso arrosto - 3 fette di pancarré (da ammollare nell'aceto) - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, timo) - basilico - prezzemolo - erba cipollina - aglio - capperi salati - limone - lattughino - Tabasco - vino bianco secco - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1649) TERRINA DI POLLO
INGREDIENTI
polpa di coscia di pollo disossata, circa g 400 - fegatini e cuori g 120 - pancetta tesa a fette g 120 - panna liquida g 80 - un uovo - prezzemolo - aglio - sale - pepe
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1650) TERRINA DI POLLO E PORRI
INGREDIENTI
Petto di pollo kg 1 - 2 porri, circa g 400 - panna liquida g 100 - burro g 30 più un poco per ungere le terrine - 2 albumi - timo fresco - vino bianco secco - vermut dry - sale - pepe
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1651) TERRINA DI POLLO E UOVA
INGREDIENTI
petto di pollo g 700 - panna da montare g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - 6 uova sode - 2 albumi - timo - sale - pepe - burro per lo stampo e la carta
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1652) TERRINA DI POLLO, CAROTE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
petto di pollo g 350 - zucchine g 350 - panna fresca g 200 - lardo a fettine g 150 - 2 uova - una carota - lattughino - farina - prezzemolo - timo - sale - pepe
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1653) TERRINA DI PROSCIUTTO E PORRI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 400 - burro g 120 - sale. - Per il ripieno: 3 porri - un mazzetto di erbette - 7 uova - prosciutto cotto a fettine g 120 - panna liquida g 100 - burro - parmigiano grattugiato - sale - pepe
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1654) TERRINA DI RISO E SALMONE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 900 - riso carnaroli g 300 - carpaccio di salmone fresco g 300 - zucchine g 250 - cipolle g 250 - curry - zucchero - aceto bianco - salsa di soia - olio d'oliva - sale
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1655) TERRINA DI ROMBO E CARCIOFI
INGREDIENTI
2 rombi, circa kg 1,300 - panna liquida g 300 - code di gambero g 150 - 2 carciofi - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, timo) - un albume - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: 8 asparagi g 400 - fave sgranate g 250 - radicchio verde g 250 - 2 tuorli d'uova sode - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1656) TERRINA DI ROMBO E SALMONE
INGREDIENTI
Per la terrina: panna liquida g 450 - filetto di salmone fresco g 400 - polpa di rombo g 300 - 2 albumi - 10 foglie di erbette - erba cipollina - burro - sale - pepe bianco. - Per la salsa: champignon g 200 - porro g 60 - burro g 50 - limone - Martini dry - sale - pepe
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1657) TERRINA DI ROMBO E VERDURE
INGREDIENTI
un rombo kg 1,500 - panna liquida g 250 - pomodoro g 100 - fagiolini g 100 - un albume - granulato di gelatina - basilico - salsa Worcester - insalatina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1658) TERRINA DI SALMONE
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco senza pelle g 450 - panna fresca g 250 - un albume - un limone - panna acida - scarola - pepe rosa - cerfoglio - sale
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1659) TERRINA DI SALMONE AFFUMICATO CON CREMA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
salmone affumicato a fettine g 200 - mascarpone g 200 - spinaci freschi, già puliti, g 200 - robiola g 120 - panna fresca g 100 - colla di pesce g 10 - brodo vegetale - limone - sale - pepe
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1660) TERRINA DI SOGLIOLA E VERDURE
INGREDIENTI
3 sogliole, circa g 900 - panna liquida g 125 - zucchina g 80 - porro mondato g 70 - polpa di zucca gialla g 70 - carota g 60 - funghi champignon g 50 - albume - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1661) TERRINA FREDDA DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI
melanzane g 500 - polpa di vitello macinata g 300 - prosciutto cotto a fette g 250 - panna liquida g 100 - 2 peperoni rossi - un uovo trito aromatico: basilico, prezzemolo, erba cipollina - burro - gelatina in polvere - olio extravergine - sale - pepe
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1662) TERRINA FREDDA DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - cipolla g 300 - pomodori g 200 - erbette g 100 - finocchio g 100 - colla di pesce g 12 - 3 peperoni (rosso, giallo, verde) - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1663) TESTINA DI VITELLO IN INSALATA
INGREDIENTI
testina di vitello g 400 - insalata riccia g 250 - un cespo di insalata belga - aglio cipolla - carota - sedano - alloro - melagrana - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - pepe bianco
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1664) TIGELLE CALDE CON VERDURINE
INGREDIENTI
8 tigelle - crescenza, circa g 300 - zucchine g 120 - carota g 100 - porro g 60 - 2 cipollotti prezzemolo olio d'oliva - aceto di vino sale - pepe in grani
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1665) TIGELLE CON BRESAOLA
INGREDIENTI
2 grosse tigelle (o 4 piccole) - bresaola, a fettine, g 200 - una piccola scamorza bianca - un vasetto di salsa tartara - un pomodoro - insalatina mista
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1666) TIGELLE CON FUNGHI
INGREDIENTI
4 tigelle - porcini g 150 - fontina g 80 - burro - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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1667) TIGELLE FARCITE
INGREDIENTI
8 tigelle - una melanzana - un peperone - 4 pomodorini - 16 fettine di pancetta - basilico - aglio - olio - sale - pepe
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1668) TIGELLE TOSTATE AI FORMAGGI
INGREDIENTI
robiola g 200 - tigelle emiliane g 125 - gorgonzola g 80 - pasta di olive - maionese pronta - 8 filetti di acciughe farciti - prezzemolo - erba cipollina - sale
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1669) TIMBALLINI CALDI DI MELANZANE
INGREDIENTI
2 peperoni rossi g 600 - melanzane g 500 - zucchine g 350 - mozzarella g 350 - basilico - burro - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: panna liquida g 120 - basilico - salsa Worcester - sale - pepe
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1670) TIMBALLINI DI AVOCADO
INGREDIENTI
2 avocado - polpa di granchio g 200 - maionese - erba cipollina - Tabasco - limone - basilico - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1671) TIMBALLINO AI FUNGHI
INGREDIENTI
Per i timballini: patate, da lessare, g 650 - salsiccia a metro g 250 - scalogno - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino) - parmigiano grattugiato - vino bianco - olio d'oliva - sale - burro per gli stampini - Per la salsa: funghi piopparelli g 350 - passata di pomodoro g 100 - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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1672) TIMBALLINO CON PISELLI
INGREDIENTI
Misto di riso bianco e selvaggio g 50 - orzo perlato g 40 - piselli sgranati g 30 - un vasetto di yogurt al malto - trito aromatico (timo, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo) - cerfoglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1673) TIMBALLINO DI MELANZANE E POMODORO
INGREDIENTI
3 grosse melanzane - un uovo - 4 pomodori - basilico - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1674) TIMBALLO DI ALICI E MELANZANE
INGREDIENTI
alici spinate g 120 - pomodoro g 120 - melanzana g 100 - 2 cucchiaini di olio extravergine - basilico - sale - pepe
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1675) TIMBALLO DI GRANCHIO CON AVOCADO
INGREDIENTI
polpa di granchio g 200 - polpa di avocado g 100 - piselli sgranati,da lessare,g 50 - maionese g 40 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1676) TIMBALLO DI MELANZANE E PORCINI
INGREDIENTI
melanzane g 800 - porcini g 200 - menta - erba cipollina - olio extravergine e per friggere - sale grosso e fino - pepe
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1677) TOMA ALLA PIASTRA CON COMPOSTA DI PRUGNE
INGREDIENTI
prugne "regina Claudia verde" g 250 - 4 tome da g 150 cad. - zucchero g 75 - erba cipollina - cerfoglio
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1678) TOMINI AL FORNO FARCITI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
4 formaggi tomini rotondi - zucchine novelle g 250 - 12 fiori di zucca - farina - un albume - uno scalogno - olio extravergine e per friggere - sale - pepe bianco in grani
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1679) TOMINI GRATINATI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
4 tomini - punte di asparago g 200 - pomodori g 200 - valerianella (soncino) g 100 - grana g 80 - burro g 50 - sale
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1680) TOMINI IN SALSA VERDE CON CIALDE CROCCANTI
INGREDIENTI
24 cialde al formaggio - 4 tomini alla salsa verde - lattughini misti
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1681) TOMINO E PUNTARELLE
INGREDIENTI
Puntarelle pulite g 200 - tomino g 100 - insalatina riccia g 100 - carota g 60 - origano fresco - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1682) TONDELLI FRITTI
INGREDIENTI
8 fette di pancarré integrale - mezza mozzarella - 4 uova - farina - 4 filetti di acciuga - cipolla - burro - pangrattato - olio per friggere
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1683) TONNO AL VAPORE CON SALSA AVOCADO
INGREDIENTI
filetto di tonno fresco g 600 - un piccolo avocado maturo - 2 tuorli - un limone - un cipollotto - alloro - un vasetto di yogurt intero - aceto - olio di semi ed extravergine - sale - pepe bianco
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1684) TONNO FRESCO IN INSALATA
INGREDIENTI
polpa di tonno fresco g 300 - insalatina mista g 200 - pomodorini ciliegia g 150 - olive nere snocciolate g 80 - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1685) TONNO SOTT'OLIO
INGREDIENTI
un trancio di tonno kg 1 - 2 carote - 2 cipolle bianche - 2 coste di sedano - alloro - timo - prezzemolo - peperoncino fresco - aglio - capperi sott'aceto - carciofini sott'olio - fagiolini lessi - insalata - 6 uova sode - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1686) TORTA DI CARCIOFINI
INGREDIENTI
latte g 400 - pasta brisée g 250 - fecola di patate g 120 - burro g 60 - parmigiano g 50 - pangrattato - 8 carciofi - 3 tuorli - aglio - cannella - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1687) TORTA DI MOUSSE AL SALMONE
INGREDIENTI
Per la base di pasta: farina g 180 più un poco per la spianatoia - burro g 80 - zucchero a velo g 25 - albume - sale. - Per la mousse: polpa di salmone fresco, pulita di scarti e pelle, g 350 - panna fresca g 300 - 2 albumi - sale. - Per completare: zucchine g 250 - germogli alfalfa g 80 - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 200 - vino bianco g 100 - 3 tuorli - buccia di limone - sale - pepe in grani
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1688) TORTA DI RISO
INGREDIENTI
zucchine g 400 - pasta brisée g 300 - riso carnaroli g 300 - cipolla g 50 - un uovo - burro - prezzemolo - parmigiano - farina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1689) TORTA DI TRAMEZZINI
INGREDIENTI
Per il pane: pasta da pane g 600 - farina bianca g 300 - olio d'oliva g 80 - 4 tuorli - sale - olio e farina per lo stampo. - Per farcire: robiola g 300 - petto di pollo g 220 - prosciutto cotto g 200 - maionese g 150, spinaci lessati e strizzati, g 60 - 2 peperoni rossi - olio d'oliva - sale - pepe
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1690) TORTA DI ZUCCA, PATATE E CIPOLLA
INGREDIENTI
zucca gialla g 350 - patate g 350 - formaggio Asiago g 120 - parmigiano grattugiato - pasta sfoglia pronta - un uovo - una cipolla - pinoli - rosmarino - pangrattato - olio extravergine di oliva - noce moscata - sale - pepe
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1691) TORTA DI ZUCCHINE E TALEGGIO
INGREDIENTI
zucchine g 700 - taleggio g 200 - pane toscano g 200 - champignon g 100 - aglio - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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1692) TORTA RUSTICA
INGREDIENTI
farina g 200 - latte g 100 - olio d'oliva g 70 - Sbrinz g 60 - Gruyère g 60 - fontina g 60 - 3 uova - lievito in polvere - rosmarino - burro e farina per lo stampo - sale
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1693) TORTELLI SAPORITI
INGREDIENTI
patate bianche farinose g 650 - burro g 150 - farina bianca g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - pancetta tesa g 80 - olive verdi snocciolate g 70 - 4 uova - aglio - salvia - rosmarino - noce moscata - lievito per pizza - olio d'oliva - sale
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1694) TORTILLAS CON VERDURE E FONTINA
INGREDIENTI
zucchine g 420 - 8 tortillas messicane g 360 - fontina g 300 - olive nere snocciolate g 80 - pomodori medi, maturi ma sodi - olio d'oliva - sale
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1695) TORTILLAS, RAGU' E SALSA PICCANTE MESSICANA
INGREDIENTI
carne trita di manzo g 500 - cipolla g 80 - peperone rosso g 70 - peperone giallo g 70 - una confezione di tortillas - messicane - 2 peperoncini verdi - concentrato di pomodoro - brodo granulare vegetale - salsa piccante in vasetto - olio extravergine di oliva - sale
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1696) TORTINA SALATA AI PORRI
INGREDIENTI
per la pasta: farina g 300 - strutto g 80 - sale - per farcire e guarnire: champignon g 200 - porri g 170 - panna liquida g 100 - bacon (pancetta affumicata) g 60 - sedano verde g 30 - scalogni - estratto di carne - un uovo - burro - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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1697) TORTINE DI CARCIOFI
INGREDIENTI
Pasta sfoglia pronta o surgelata g 400 - porri g 150 - 6 carciofi - ricotta di pecora g 150 - caciottina fresca g 100 - parmigiano g 35 - 3 uova - farina e burro per la spianatoia e gli stampini - limone - olio d'oliva - sale - pepe
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1698) TORTINE DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta ovina g 500 - sedano rapa, già pulito, g 300 - speck g 100 - parmigiano g 30 - 3 uova - burro - cannella e chiodi di garofano in polvere - paprica piccante - pangrattato - prezzemolo.
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1699) TORTINE D’UOVO AI ROSSETTI
INGREDIENTI
rossetti g 80 - 8 uova - 12 cipollotti - burro - zucchero - aceto - sale - pepe
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1700) TORTINE TIEPIDE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
4 zucchine g 600 - Parmigiano Reggiano g 60 - farina di mandorle g 50 - mandorle a lamelle - un uovo e 3 tuorli - aglio - 4 fette di pancarré - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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1701) TORTINI ALLE ERBE
INGREDIENTI
4 zucchine g 600 - 4 fette di pancarrè senza crosta - 2 peperoni rossi arrostiti - filetti di acciuga sott'olio - grana grattugiato - erbe di Provenza - prezzemolo - lavanda in polvere - olio extravergine d'oliva
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1702) TORTINI DI FRITTATA AL GRANCHIO
INGREDIENTI
2 confezioni di polpa fresca di granchio g 240 - 8 uova - 4 carciofi - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1703) TORTINI DI ORATA MANTEGATA E CIPOLLE
INGREDIENTI
cipolla rossa g 500 - filetti di orata, puliti, g 400 - zucchero semolato - olio d'oliva - vino bianco secco - latte - aceto - aneto - sale
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1704) TORTINI DI UOVA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
ricotta g 300 - 4 carciofi - 8 uova - scalogno - rosmarino - prezzemolo - burro - pangrattato - sale - pepe
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1705) TORTINI TIEPIDI DI PANE E SCAROLA
INGREDIENTI
scarola, già mondata, g 400 - patate pelate g 400 - mollica di pane casereccio g 100 - cipolla g 80 - 2 uova - Parmigiano Reggiano - farina - aglio - burro - chiodi di garofano in polvere - latte - olio extravergine - sale - pepe
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1706) TORTINO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
2 cardi - 6 carciofi - prosciutto cotto g 150 - parmigiano - mollica di pane rafferma - burro - sale - Salsa: brodo di carne g 250 - panna g 100 - burro g 40 - farina g 30 - scalogno - alloro - timo - paprica - sale
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1707) TORTINO AL FORNO DI ERBETTE E MONTASIO
INGREDIENTI
un mazzo di erbette, circa g 200 - panna g 100 - latte g 100 - Montasio g 50 - 6 uova - olio d'oliva - burro - sale - pepe
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1708) TORTINO CON CIPOLLE
INGREDIENTI
patate, da lessare, g 400 - cipolle g 160 - parmigiano g 25 - 2 uova - prezzemolo - olio d'oliva - sale - burro - pane grattugiato per gli stampini
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1709) TORTINO CON GAMBERI
INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 250 - code di gambero sgusciate g 130 - polpa di capesante g 130 - cappelle di champignon g 100 - panna liquida g 50 - burro g 30 - 2 cipollotti - uno scalogno - zafferano - vino bianco secco - sale
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1710) TORTINO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
Formaggio tipo Philadelphia Light g 180 - zucchine g 150 - peperone rosso g 70 - una fetta di pancarrè - latte - olio d'oliva - basilico - sale - pepe - soncino per guarnire
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1711) TORTINO DI ALICI FRESCHE PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI
32 alici fresche - patate g 300 - porcini freschi g 300 - 8 fette di pancarré - timo - prezzemolo - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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1712) TORTINO DI COSTE ALL'OLANDESE
INGREDIENTI
coste d'argento (bietole) kg 1,200 - prosciutto di Praga, affettato g 200 - panna liquida g 100 - parmigiano g 40 - 2 uova - sale - pepe - burro per la pirofila. - Per la salsa olandese: burro g 80 - aceto g 50 - 3 tuorli - scalogno - sale
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1713) TORTINO DI GRANA CON PERE E GAMBERI
INGREDIENTI
grana padano g 130 - formaggio caprino g 100 - albumi g 70 - cime di rapa lesse g 50 - una pera - prezzemolo - dragoncello - 32 piccole code di gambero - latte - olio extravergine - sale - pepe
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1714) TORTINO DI MELANZANE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
2 grosse melanzane g 600 - 2 mozzarelle - 4 grossi pomodori maturi - pangrattato - grana padano grattugiato - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1715) TORTINO DI PANE E VERDURE
INGREDIENTI
pasta da pane g 100 - ricotta g 50 - pomodoro g 30 - zucchina, carota, cipolla g 120 - un asparago - basilico - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1716) TORTINO DI PATATE ALLE CAPE
INGREDIENTI
12 capelunghe (cannolicchi) - 4 capesante - 8 fasolari - patate g 400 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1717) TORTINO DI PATATE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
patate g 400 - broccoletti mondati, a cimette, g 400 - gorgonzola g 300 - gherigli di noce - aglio - latte - olio extravergine d'olivasale - pepe
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1718) TORTINO DI PATATE E CAVOLO NERO
INGREDIENTI
8 patate g 700 - foglie di cavolo nero g 650 - boscaiola (taleggio maturo)g 400 - burro - aceto - sale - pepe in grani
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1719) TORTINO DI PATATE E MELANZANE
INGREDIENTI
patate g 250 - caprino g 120 - una melanzana - prezzemolo - latte - burro - sale
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1720) TORTINO DI PATATE E PANCETTA
INGREDIENTI
patate g 400 - pancetta, a fettine sottili, g 140 - gruyère grattugiato - aceto - sale - pepe in grani
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1721) TORTINO DI PORRI
INGREDIENTI
parmigiano g 150 - prosciutto crudo in una fetta sola g 120 - 8 uova - porri - olio d'oliva - burro - cannella - zafferano - pepe bianco in grani - sale
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1722) TORTINO DI RICOTTA E PEPERONI VERDI
INGREDIENTI
peperoni verdi a sigaretta g 400 - ricotta g 250 - provola g 50 - 6 uova - un mazzetto di basilico - uno spicchio di cipolla rossa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1723) TORTINO DI RISO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 500 - riso g 300 - cipolla g 80 - 5 uova - pangrattato - burro - olio d’oliva - origano - sale
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1724) TORTINO DI TACCOLE E RICOTTA
INGREDIENTI
taccole lesse g 400 - ricotta g 400 - polpa di pomodoro fresco g 100 - scalogno - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1725) TORTINO DI TROTA
INGREDIENTI
filetti di trota g 250 - zucchine g 250 - patate g 250 - 8 foglie di lattuga - 4 code di gamberoni già lessate e sgusciate - scalogno - aceto - olio d'oliva - sale - pepe - burro per condire e per gli stampini - Per la salsa: burro g 250 - aceto g 50 - 4 tuorli - scalogno - alloro - sale - pepe nero in grani
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1726) TORTINO DI VERDURE
INGREDIENTI
melanzane g 350 - mozzarella g 350 - zucchine g 300 - peperone rosso g 300 - salsa di pomodoro - olive nere - origano - olio d'oliva - sale - pepe
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1727) TORTINO VEGETARIANO
INGREDIENTI
verdure miste, pulite, a dadini: falda di peperone, melanzana, carota, zucchina, cipolla, in tutto g 400 - capperi salati g 20 - passata di pomodoro - un'acciuga sotto sale - aglio - 16 ciliegine di mozzarella - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1728) TOSCANO ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI
2 fette di pane toscano - un mazzetto di rucola - un pomodoro - prosciutto crudo a fettine - una piccola scamorza - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1729) TOSTINI ALLE OLIVE CON MERLUZZO
INGREDIENTI
8 fettine di pane alle olive - polpa di merluzzo g 400 - cipolle g 300 - latte g 40 - 2 scalogni - olive taggiasche sott'olio - alloro - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1730) TRAMEZZINI AL PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI
un pacco di pantramezzino - un vasetto di maionese - lattughino fresco - prosciutto crudo a fettine - ravanelli
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1731) TRAMEZZINI AL SALAME CON TARTARA
INGREDIENTI
un pacco di pantramezzino - un vasetto di salsa tartara - salame a fettine - un mazzetto di erbette - una falda di peperone giallo.
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1732) TRAMEZZINI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
un pacco di pantramezzino - robiola g 100 - ricotta g 100 - prezzemolo - basilico fave sgranate - salsa Worcester - sale - pepe
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1733) TRAMEZZINI ALLA TARTARA
INGREDIENTI
Per i tramezzini alla pescatrice: pescatrice pulita g 100 - salsa di soia - aceto - uova di salmone - un panino integrale. - Per i tramezzini al salmone: salmone crudo g 100 - aneto - cipollotto - ovetti di quaglia sodi - pane al latte. - Per i tramezzini agli scampi: 4 grosse code di scampo sgusciate a crudo - erba cipollina - fave fresche - pancarré. - Per i tramezzini al manzo: filetto g 100 - salsa Worcester - Cognac - cipollotto - cerfoglio - pancarré a fette. - Per i tramezzini vegetariani: cipollotto - carota - zucchina - cetriolo - pomodoro - coriandolo in polvere - aceto al timo - pane di soia. - Per condire: olio extravergine di oliva - limone - sale - pepe in grani
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1734) TRAMEZZINI DI FRITTATA
INGREDIENTI
8 fettine di mozzarella g 160 - 6 uova - 2 grandi fette di pane di grano duro - una falda di peperone rosso - lattuga - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1735) TRAMEZZINI FRITTI AL PÂTE' DI OLIVE
INGREDIENTI
mozzarella g 450 - pancarré senza crosta g 250 - prosciutto cotto g - 150 pâté di olive g 80 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - olio per friggere
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1736) TRAMEZZINI PICCANTI
INGREDIENTI
pomodori pelati g 500 - 24 fette di pancarré - aglio - cipolla - misto secco in polvere (dragoncello, origano, basilico, chiodo di garofano) - senape - un uovo - burro - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1737) TRAMEZZINI VEGETARIANI
INGREDIENTI
15 fette di pancarré - 3 caprini freschi - un avocado ben maturo - un vasetto di peperoni sott'olio - olio d'oliva - sale - pepe - lattughino, peperone rosso e barbine di finocchio per guarnire
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1738) TRANCETTI DI ALBUME AL COTTO E MISTICANZA
INGREDIENTI
misticanza g 200 - panna fresca g 100 - 4 uova - 4 fette di prosciutto cotto - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1739) TRANCETTI DI PANE AL PECORINO
INGREDIENTI
pasta da pane g 250 - pecorino grattugiato g 120 - pancetta g 60 - peperoncino piccante in polvere - erbe aromatiche - farina - olio d'oliva - pepe in grani
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1740) TRANCETTI DI SFOGLIA
INGREDIENTI
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata - polpa di salmone fresco g 200 - riso Basmati (da lessare) g 120 - 10 uova di quaglia sode - burro - uovo - sale - pepe
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1741) TRANCI DI PANE CAPRICCIOSI
INGREDIENTI
lattughino g 150 - sedano rapa (di Verona) g 80 - prosciutto crudo g 80 - olive verdi farcite g 50 - 6 fette di pane casereccio. - Per condire: aceto bianco - erba cipollina - senape forte - olio extravergine di oliva - sale
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1742) TRANCI DI PANE FARCITO
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - cipolla g 350 - carne trita di manzo g 350 - formaggio Emmental g 200 - olive verdi snocciolate g 70 - alloro - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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1743) TRANCI DI STRUDEL AL PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
Pasta strudel: farina g 150 più un poco per la spianatoia - strutto g 40 - 2 uova - sale. - Per la farcia: prosciutto cotto, a fettine, g 200 - 3 zucchine - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1744) TRANCIO DI STORIONE IN GELATINA
INGREDIENTI
4 piccoli tranci di storione, già privati della pelle, circa g 500 - sedano a coste g 100 - porro mondato g 100 - carota mondata g 100 - colla di pesce g 12 - gambi di prezzemolo - alloro - basilico - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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1745) TRECCIA CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
treccia di mozzarella g 400 - un mazzetto di ravanelli - 2 pomodori - un cetriolo - lattughino - crostini di pane casereccio - una fetta di pancarré - prezzemolo - un filetto d'acciuga sott'olio - aceto - olio extravergine - sale
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1746) TRECCIONA CON LE UOVA
INGREDIENTI
Pasta gialla: farina 00 g 150 - farina manitoba g 50 - lievito di birra g 8 - 2 bustine di zafferano - sale - Pasta al papavero: farina 00 g 150 - farina manitoba g 50 - lievito di birra g 8 - 2 cucchiai di semi di papavero - sale - Pasta al farro: farina 00 g 90 - farina di farro g 70 - farina manitoba g 40 - lievito di birra g 8 - sale - Guarnizioni: 5 uova - ciccioli croccanti g 100 - pecorino grattugiato g 80 - olio d'oliva
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1747) TREVISANA E SCALOGNI IN AGRODOLCE CON SALUMI
INGREDIENTI
radicchio di Treviso g 400 - scalogni g 150 - salame g 150 - speck g 150 - lardo g 150 - vino bianco secco g 50 - aceto di vino bianco g 50 - prezzemolo - aglio - timo - alloro - peperoncino - zucchero - burro - olio d'oliva - pepe in grani
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1748) TRIANGOLI AI FORMAGGI
INGREDIENTI
robiola g 200 - gherigli di noce g 100 più alcuni per decorare - mascarpone g 80 - caprino g 80 - scalogno - 16 fette di pancarré - maionese - pepe in grani
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1749) TRIANGOLI AL POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - peperone verde e rosso, in tutto g 100 - porro g 50 - un cipollotto - verde di una zucchina - coriandolo e zenzero in polvere - un rotolo di pasta fillo - fecola - salsa di soia - olio d'oliva
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1750) TRIANGOLI CROCCANTI ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
Per i "triangoli": latte g 250 - farina g 125 - burro g 30 - 2 uova - coriandolo in polvere - sale - Per il ripieno e la salsa: polpa di pomodoro a pezzi g 400 - stracchino g 250 - zucchine g 200 - carote g 200 - cipolla g 200 - rucola g 100 - pancetta, a fettine, g 80 - un uovo - aglio - peperoncino fresco piccante - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1751) TRIANGOLI DI SFOGLIA FARCITI AL TONNO
INGREDIENTI
Un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 250 - paprika in polvere - parmigiano grattugiato - sale - un uovo per pennellare - burro per la placca. - Per farcire: tonno sott'olio g 160 - spinaci, lessati e strizzati, g 100 - salsa Worcester - Tabasco - sale
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1752) TRIANGOLI FRITTI AL TONNO
INGREDIENTI
farina g 100 - un uovo - una scatoletta di tonno sott'olio - capperi - una piccola scamorza - olio d'oliva - sale
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1753) TRIANGOLI RIPIENI CON ASPARAGI
INGREDIENTI
8 fogli di pasta fillo - gambi di asparagi g 150 - crescenza g 100 - burro - farina - olio per friggere - sale
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1754) TRIANGOLI RUSTICI
INGREDIENTI
8 fette di pane bianco a cassetta - una fetta di mortadella g 100 - gorgonzola morbido g 100 - nocciole g 25
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1755) TRIANGOLINI
INGREDIENTI
6 gallette ai 4 cereali e soia - burro g 120 - bresaola g 80 - pâté di acciughe in salsa aromatica - prezzemolo
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1756) TRIANGOLINI ALL'OUZO
INGREDIENTI
una confezione di pasta fillo surgelata g 270 - zucchero g 100 - mandorle sgusciate con la pelle g 100 - gherigli di noce g 50 - un tuorlo - ouzo - miele - olio per friggere
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1757) TRIANGOLINI INTEGRALI FRITTI
INGREDIENTI
10 fette senza crosta di pancarré integrale - fontina g 150 - petto di pollo g 125 - panna g 100 - 4 uova - farina - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe
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1758) TRIGLIE AL LIMONE
INGREDIENTI
4 grosse triglie - olive nere - 2 coste di sedano - insalatina - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1759) TRIGLIE E STORIONE IN INSALATA CON PATATE
INGREDIENTI
storione sott'olio g 140 - 16 filetti di triglia - olive nere g 60 - 4 patate medie, bollite e fredde - olio extravergine d'oliva - foglie di insalata per guarnire - sale
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1760) TRIGLIE MARINATE ALL’ ACETO DI MELE
INGREDIENTI
8 piccole triglie, circa g 300 - lenticchie secche g 70 - aglio - un pomodoro - rucola - insalatina - basilico - aceto di mele - olio extravergine d’oliva - sale
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1761) TRIS DI ASPARAGI AL POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
asparagi sottili g 200 - insalatina fresca g 100 - 4 grossi asparagi bianchi (di Bassano) - 4 grossi asparagi verdi - 2 pompelmi rosa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1762) TRIS DI FORMAGGI CON SALSE E COMPOSTA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
cipolle rosse g 160 - caprino g 200 - Asiago mezzano g 100 - Castelmagno g 100 - prugne secche snocciolate g 100 - burro - zucchero - confettura di arance - salsa di lamponi - gherigli di noce - aceto balsamico
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1763) TRIS DI VERDURE CON TAPENADE
INGREDIENTI
un peperone rosso - un peperone giallo - 4 grossi pomodori - 2 grosse cipolle bianche - un rotolo di pasta fillo - un vasetto di tapenade (salsa di olive) - olio extravergine d'oliva - sale
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1764) TRIS DI VERDURE FARCITE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
3 zucchine medie - 6 grosse teste di champignon - 18 patatine, da lessare - salame g 120 - prosciutto cotto g 120 - 2 tuorli - pancarré - parmigiano grattugiato - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1765) TRIS FREDDO DI VERDURE
INGREDIENTI
Per i pomodori gratinati: 6 grossi pomodori a pera, maturi ma sodi - olive nere g 70 - capperi sotto sale - 4 filetti d’acciuga - 8 fette di pancarré - olio extravergine d’oliva - sale. - Per i canapè al peperone: una falda di peperone rosso arrostito - un filoncino di pane casereccio - una mozzarella - aglio - olio extravergine d’oliva - sale. - Per le zucchine farcite: 2 zucchine g 350 - formaggio feta g 100 - un pomodoro - origano in polvere - olio d’oliva - sale
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1766) TRITTICO DI FORMAGGI GUARNITI
INGREDIENTI
un tomino g 125 - caprino fresco g 150 - pecorino non stagionato g 180 - una sfoglia di pane carasau - olio extravergine d'oliva - peperoncino fresco - erba cipollina - prezzemolo - salsa alla diavola - foglie d'insalata e pomodoro - per la guarnizione - sale - pepe
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1767) TRONCHETTI DI ZUCCHINE RIPIENI
INGREDIENTI
passata di pomodoro g 250 - mollica di pane grattugiato g 80 - parmigiano g 80 - porcini secchi g 20 - 4 grosse zucchine - 24 fettine di pancetta - un uovo - aglio - cannella in polvere - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1768) TRONCHETTI FARCITI ALLE VERDURE MISTE
INGREDIENTI
lattughini g 250 - carote, asparagi, e zucchine mondati g 150 - 6 tuorli - punte di asparago per guarnire - burro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1769) TROTA MARINATA AL PEPE VERDE
INGREDIENTI
3 patate, prelessate e fredde, circa g 650 - 2 trote, circa g 500 - 3 uova sode - sale grosso - zucchero semolato - pepe verde - maionese - Per la salsa: maionese - senape - salsa Worcester - prezzemolo tritato - succo di limone
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1770) TROTE SALMONATE
INGREDIENTI
2 trote salmonate Kg 2 - 12 gamberoni - burro g 350 - panna liquida da montare g 220 - filetti di nasello g 170 - 5 tuorli - un albume - uno scalogno - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - alloro - prezzemolo - vino bianco - aceto di vino bianco - sale
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1771) TURBANTI DI ZUCCHINE, CAPRINI E CAPPERI
INGREDIENTI
2 zucchine g 350 - caprini g 160 - ricotta g 50 - capperi dissalati g 15 - timo - basilico - erba cipollina - olio extravergine di oliva - pepe rosa - sale
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1772) TURBANTINI ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI
robiola g 300 - insalatine miste g 200 - falde di peperone (rosso, verde, giallo), in tutto g 100 - verde di zucchina g 100 - carota g 100 - 18 fettine di speck - olio extravergine d’oliva g 100 - senape aromatica - succo di limone - sale - pepe
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1773) TURBANTINI DI LATTUGA
INGREDIENTI
lattuga g 300 - melanzana g 250 - pomodoro g 180 - mozzarella g 120 - zucchina g 100 - grana grattugiato g 40 - origano secco - 3 fette di pancarré - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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1774) TURBANTINI DI PEPERONE AL PICCANTE
INGREDIENTI
un peperone giallo - un peperone rosso - una melanzana - 5 acciughe salate - capperi salati - lattughino - aglio - olio extravergine d'oliva
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1775) TURBANTINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
un filetto di pesce spada, già pulito, g 600 - 3 zucchine - una carota - una costa di sedano - un cipollotto - prezzemolo - zenzero fresco - menta - timo - erba cipollina - origano - Tabasco - pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso
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1776) TURBANTINI DI SFOGLIA CON PURE' E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - patate lesse g 450 - prosciutto cotto g 300 - timo - curry - paprica piccante - un uovo - sale - pepe in grani
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1777) TURBANTINI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
3 zucchine, circa g 300 - robiola g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 120 - caprino g 100 - germogli e insalatina - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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1778) TURBANTINI DI ZUCCHINE AGLI SCAMPI
INGREDIENTI
zucchine g 500 - code di scampo, sgusciate a crudo g 500 - carote g 150 - sedano g 100 - basilico - cerfoglio - limone - pomodorini - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1779) TURBANTINI DI ZUCCHINE AL BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 500 - zucchine g 500 - patata g 100 - cipolla g 70 - vino bianco secco - latte - olio d'oliva - pepe
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1780) TURBANTINI DI ZUCCHINE E TARTELLETTE AL POLLO
INGREDIENTI
Per i turbantini di zucchine: zucchine g 300 - tonno sott'olio, già sgocciolato, g 200 - burro g 80 - filetto d'acciuga - capperi - sale. - Per le tartellette: farina bianca g 200 - burro g 50 - 2 tuorli - sale - farina e burro per la spianatoia e gli stampini. - Per farcire: petto di pollo g 225 - fegatini di pollo g 150 - burro g 150 - panna da montare g 120 - scalogno - timo - Cognac - sale - pepe - uova di quaglia
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1781) Tartine al peperone
INGREDIENTI
12 fettine di pane tipo baguette - un grosso peperone rosso arrostito - un grosso cetriolo - olive nere snocciolate - acciughe sott'olio
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1782) UMIDO DI FINFERLI E LUMACHE
INGREDIENTI
lumache precotte g 300 - finferli g 300 - burro - uno scalogno - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - sale - pepe.
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1783) UMIDO DI POLPETTI E PANE CARASAU
INGREDIENTI
polpetti kg 1 - pomodori g 300 - una cipolla bianca - prezzemolo - peperoncino fresco, piccante - una confezione di pane carasau - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1784) UOVA AFFOGATE SERVITE CON SEDANO E PECORINO
INGREDIENTI
4 uova - sedano di Verona (da lessare) g 200 - pecorino dolce g 150 - burro - aceto - sale - pepe in grani
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1785) UOVA BARZOTTE ALL'AURORA
INGREDIENTI
6 uova - maionese in vasetto g 100 - panna montata g 50 - lattuga - prezzemolo - salsa Ketchup - salsa Worchester - sale
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1786) UOVA BARZOTTE SU LETTO DI LEGUMI
INGREDIENTI
carote g 200 - lenticchie lesse g 150 - ceci lessi g 150 - erbette g 150 - 12 cipolline - 4 uova - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1787) UOVA CON ACCIUGA PEPERONE ARROSTITO
INGREDIENTI
uova - una falda di peperone rosso arrostito - maionese - pasta d'acciuga - insalatina
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1788) UOVA CON ASPARAGI E FORMAGGIO FRESCO
INGREDIENTI
punte di asparago g 100 - 4 uova - formaggio primo sale - insalata - paprica - sale - pepe
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1789) UOVA CON CREMA DI ROBIOLA PICCANTE
INGREDIENTI
robiola g 100 - 8 cubetti di salame - 4 uova - Tabasco - erba cipollina - salsa tartara - prezzemolo per guarnire - sale - pepe in grani
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1790) UOVA CON PURÈ DI FAVE AI CAPPERI
INGREDIENTI
fave sgusciate, sbollentate e pelate g 100 - 4 uova - capperi sotto sale - maionese - radicchietto - sale - pepe in grani
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1791) UOVA CON VERDURE IN CARPIONE
INGREDIENTI
verde di zucchina g 20 - carota g 20 - asparago g 20 - sedano g 20 - 4 uova - uno spicchio di aglio - vino bianco secco - alloro - aceto bianco - lattughino - zucchero - senape - sale - pepe in grani
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1792) UOVA CON YOGURT E SALMONE
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco g 150 - yogurt greco g 70 - 4 uova - olio extravergine - sale - pepe
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1793) UOVA FARCITE E GLASSATE
INGREDIENTI
Zucchina g 120 - maionese g 120, più mezza cucchiaiata - carota g 50 - prosciutto cotto g 50 - ricotta piemontese g 40 - 8 uova - 3 cetriolini sott'aceto - prezzemolo - sale. - Per la glassa: latte g 200 - panna liquida g 50 - spinaci lessati e strizzati g 40 - burro g 20 - farina bianca g 15 - colla di pesce g 6 - sale
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1794) UOVA GRATINATE, ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
farina g 150 - erbette g 100 - panna liquida g 100 - burro g 35 - 6 uova - basilico - parmigiano - sale - pepe
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1795) UOVA IN CAMICIA SU NIDI DI VERDURA
INGREDIENTI
4 uova - 2 zucchine - una patata - mezzo porro - aceto di vino bianco - aceto balsamico - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale
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1796) UOVA IN COCOTTE CON PROSCIUTTO E VERDURE
INGREDIENTI
6 uova - peperone rosso g 250 - zucchina g 150 - carota g 100 - prosciutto cotto (una sola fetta) g 70 - grana - olio d'oliva - burro - timo - sale
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1797) UOVA IN INSALATA, CON ZUCCHINE E BASILICO
INGREDIENTI
insalatine miste (soncino, cicorino verde, lattughino, rucola) in tutto g 300 - zucchine novelle g 250 - olio extravergine d'oliva g 120 - 6 uova - olive nere - basilico - capperi - prezzemolo - aceto - sale - pepe
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1798) UOVA IN SALSA ESOTICA
INGREDIENTI
4 uova - polpa di cocco g 80 - falda di peperone verde g 40 - un vasetto di yogurt greco - aceto - Tabasco - prezzemolo - insalatina - aceto - sale
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1799) UOVA IN SALSA ROSA
INGREDIENTI
pomodori kg 1 - 7 uova - 6 fette di pane casereccio - scalogno - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1800) UOVA PRIMAVERA
INGREDIENTI
24 taccole - 24 fave sgranate - 20 sottili punte d'asparago - 4 uova - 4 carotine con il ciuffetto verde - 4 cipollotti - 4 ravanelli - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1801) UOVA RIPIENE
INGREDIENTI
12 uova sode - prosciutto cotto - pecorino dolce - filetti di acciuga sott'olio - maionese - un vasetto di salsa tartara - sale
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1802) UOVA RIPIENE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 300 - 6 uova sode - faldine di peperone rosso, giallo, verde - burro - menta - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1803) UOVA RIPIENE, AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
tonno sott'olio g 100 - code di gamberetto lesse g 100 - tomino g 100 - robiola g 100 - trito aromatico (cerfoglio, maggiorana) - mezzo vasetto di maionese - olive nere - 9 uova - soncino - una zucchina - sale - pepe
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1804) UOVA SODE FARCITE
INGREDIENTI
code di gamberetto g 200 - maionese g 200 - panna fresca g 150 - 6 uova sode - erba cipollina - salsa Worcester - Cognac - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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1805) UOVA SODE FARCITE AL CAPRINO
INGREDIENTI
6 uova - caprino g 150 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana) - sale - pepe
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1806) UOVA SODE MARINATE
INGREDIENTI
tonno sott'olio, sgocciolato, g 200 - 3 cipollotti g 100 - 8 uova sode - aglio - 2 coste di sedano - 3 pomodori - prezzemolo - zucchero - Tabasco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1807) UOVA SODE RIPIENE DI TUORLO CREMOSO
INGREDIENTI
6 uova - zucchine g 200 - carote g 200 - formaggio caprino g 160 - 12 fettine di bresaola g 100 - maggiorana fresca - aceto - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1808) UOVA SODE, ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
6 uova - 3 acciughe salate - capperi - un vasetto di maionese - prezzemolo - salsa Worcester - 6 fette di pancarré - sale - pepe
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1809) UOVA SODE, SALSA VERDE, PATATE E LATTUGA
INGREDIENTI
capperi sotto sale g 50 - 8 uova - 2 patate lessate con la buccia - una piccola lattuga - salsa verde pronta - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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1810) UOVA STRAPAZZATE, CON VERDURE TIEPIDE
INGREDIENTI
6 zucchine novelle, g 250 - carotine con il ciuffo g 250 - erbette g 250 - vino bianco secco g 100 - 4 uova - cerfoglio - uno scalogno - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1811) UOVA VERDI
INGREDIENTI
6 uova - sgombri sott'olio g 60 - spinaci lessati e strizzati g 30 - sale, pepe - un pomodoro per guarnire
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1812) UOVA VERDI E ROTOLINI DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Per le uova: 6 uova - code di gamberetti, lessate e sgusciate, g 100 più una dozzina per decorare - maionese g 100 - spinaci lessati e strizzati g 50 - salsa Worcester - ravanelli - sale - pepe. - Per i rotolini: 6 fette di prosciutto crudo g 120 - caprini g 80 - 6 asparagi - scalogno - sale
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1813) VASSOIO DI APPETIZER
INGREDIENTI
Pizzette: un panetto di pasta sfoglia g 500 - Grana Padano grattugiato - una mela renetta - 12 fettine di speck - Crostoni: 12 fettine di lardo di Arnad - 12 fettine di pane ai cereali - 2 cespi di radicchio rosso - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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1814) VASSOIO DI SALUMI, PANI E FORMAGGI MISTI
INGREDIENTI
una confezione di formaggio fresco spalmabile g 200 - 12 piccoli panini misti al sesamo, ai semi di papavero, con olive - focaccine - pane di segale - salame - coppa - bresaola - capperi - misto di erbe aromatiche (cipollina, basilico, cerfoglio) - olio extravergine d'oliva - foglie di lattughino - sale
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1815) VASSOIO DI TARTINE
INGREDIENTI
robiola g 200 - ricotta g 200 - basilico - 6 uova sode - un vasetto di maionese - per guarnire (olive nere e verdi, filetti d'acciuga, code di gamberetti lesse, palline di carote) - 10 fette di pancarré - olio d'oliva - sale - pepe
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1816) VENTAGLIO DI MELONE CON SALAME E FICHI
INGREDIENTI
Melone - salame d'oca g 80 - fico verde
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1817) VERDURE AL BALSAMICO CON FLEURON DI SFOGLIA
INGREDIENTI
fave, sbollentate e pelate, g 120 - piselli sbollentati g 120 - burro g 40 - 20 asparagi - fleuron (lunette di pasta sfoglia) - aceto balsamico - sale - pepe
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1818) VERDURE CON QUATTRO SALSE
INGREDIENTI
verdure mondate: sedano g 120 - ravanelli g 120 - finocchi g 120 - carote g 120 - Salsa di mandorle: farina di mandorle g 100 - aneto - zucchero - olio extravergine - sale - Mousse di peperone: peperone rosso a dadini g 400 - pomodoro a fettine g 100 - cipolla affettata g 100 - vino bianco secco g 100 - panna fresca g 50 - colla di pesce in fogli g 15 - cerfoglio - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - Pâté di fave: fave sgranate g 370 - rapa bianca mondata g 150 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa all'uovo: 2 uova sode - brodo vegetale - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1819) VERDURE D'ESTATE AL PATE'D'OLIVE
INGREDIENTI
Paté di olive g 180 - un peperone rosso - un peperone verde - 3 coste di sedano - burro g 50
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1820) VERDURE ESTIVE ALLA SENAPE
INGREDIENTI
patate g 600 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 300 - cetriolo g 300 - aceto g 300 - vino bianco secco g 300 - lattughini misti e rucola g 250 - 3 pomodori medi - senape in grani - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1821) VERDURE GRATINATE CON ACCIUGA E MOZZARELLA
INGREDIENTI
2 melanzane - una piccola mozzarella - 2 zucchine - 2 pomodori - filetti d'acciuga sott'olio - origano secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1822) VERDURE IN AGRODOLCE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
3 peperoni colorati - 5 cipollotti - una carota - un gambo di sedano - una mozzarella - zucchero - vino bianco secco g 200 - aceto g 200 - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani
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1823) VERDURE MARINATE
INGREDIENTI
2 melanzane g 400 - cipolla g 60 - 2 peperoni rossi e uno giallo arrostiti - capperi sotto sale - prezzemolo - 3 acciughe sott'olio - olio extravergine
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1824) VERDURE MISTE CON RICOTTA
INGREDIENTI
cipollotti mondati g 150 - ricotta magra g 100 - patata lessa g 100 - pomodoro (polpa pulita) g 60 - germogli di soia g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - limone - aceto bianco - sale - pepe bianco in grani
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1825) VERDURE MISTE IN INSALATA CON TACCHINO
INGREDIENTI
polpa di tacchino arrosto o bollito, circa g 300 - coste di sedano bianco g 100 - peperone giallo arrostito g 100 - insalata g 80 - olive taggiasche g 80 - rucola g 20 - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale
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1826) VERDURE RIPIENE AL LIMONE
INGREDIENTI
5 cipolle bianche g 750 - 4 pomodori g 400 - avanzi di arrosto g 150 - parmigiano g 40 - limone - basilico - noce moscata - olio d'oliva - sale
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1827) VERDURE STUFATE NEI CESTINI DI SFOGLIA
INGREDIENTI
porro già mondato g 400 - pasta sfoglia pronta g 250 - 12 code di gambero - 4 carciofi - burro - panna fresca - sale - pepe
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1828) VERDURE TIEPIDE
INGREDIENTI
Patate novelle g 500 - zucchine g 200 - carote g 150 - fave sgranate g 100 - 4 cipollotti - sale. - Per il condimento: capperi - scalogno - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1829) VITELLO TONNATO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
lombata di vitello senz'osso g 250 - verdure mondate, da lessare: cavolfiore g 200, carota g 100, cipolla g 100 - champignon g 50 - tonno al naturale, sgocciolato, g 100 - fave sgranate g 50 - aneto - capperi salati g 20 - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1830) VOL AU VENT DI PATATE
INGREDIENTI
patate Kg 1,5 - carota g 120 - piselli sgranati g 100 - parmigiano g 80 - burro, circa g 70 - 4 tuorli - sale - pepe - noce moscata
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1831) VOL-AU-VENT AI FORMAGGI
INGREDIENTI
12 vol au vent di sfoglia, pronti - gorgonzola dolce g 230 - formaggio tenero tipo robiola g 130 - ricotta piemontese g 120 - prezzemolo - paprika - sale - pepe
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1832) VOL-AU-VENT AI GAMBERI
INGREDIENTI
12 vol-au-vent medi - fave sgranate g 250 - maionese - limone - code di gambero lesse - salsa Worcester - sale - pepe
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1833) VOL-AU-VENT AI PEPERONI
INGREDIENTI
12 piccoli vol au vent - un peperone rosso arrostito - aglio - basilico - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale
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1834) VOL-AU-VENT AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
30 vol-au-vent medi, surgelati - un uovo per pennellare. - 1a farcia: falde di peperoni colorati, arrostite, g 200 - aglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale. - 2a farcia: ricotta salata g 100 - crescione (già pulito) g 15 - olio extravergine d’oliva - pepe nero in grani. - 3a farcia: tonno sott’olio g 120 - ruchetta g 50 - cipollotto - olio extravergine d’oliva - sale
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1835) VOL-AU-VENT AL RAGÙ DI AGNELLO
INGREDIENTI
8 vol au vent surgelati - uovo per pennellare - burro per la placca. - Per il ragù: polpa d'agnello, privata di scarti e pellicine, g 200 - panna liquida g 100 porro g 70 - 2 scalogni - Cognac - curry - salsa Worcester - olio d'oliva - sale
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1836) VOL-AU-VENT AL SALMONE
INGREDIENTI
12 vol au vent pronti da cuocere, surgelati - un vasetto di crema al salmone - maionese - 30 gamberetti sgusciati e lessati - 6 fettine di salmone affumicato - olive nere - lattuga
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1837) VOL-AU-VENT ALLA POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI
una confezione di 12 vol au vent surgelati da cuocere - una scatola di polpa di granchio - maionese - prezzemolo - olive nere
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1838) VOL-AU-VENT CON CREMA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
6 vol-au-vent medio-grandi, surgelati - broccoletti g 500 - fegato di vitello g 180 - una mela renetta - burro - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1839) VOL-AU-VENT CON CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI
zucca g 700 - 24 piccoli_vol_au_vent surgelati (formato cocktail) - sale - pepe
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1840) VOL-AU-VENT CON GAMBERI E FAVE
INGREDIENTI
8 vol au vent medi surgelati - fave sgranate g 300 - panna liquida g 100 - scalogno g 30 - burro g 30 - 24 code di gamberi già sgusciate a crudo - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la placca - uovo per pennellare - Per la salsa d'accompagnamento: una falda di peperone rosso, già mondata g 100 - panna liquida g 100 - scalogno g 30 - burro g 30 - prezzemolo - vino bianco secco - sale
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1841) VOL-AU-VENT CON MOUSSE DI SGOMBRI E CAPRINI
INGREDIENTI
12 vol-au-vent pronti - sgombri in scatola, sott’olio, g 250 - caprini g 120 - olive verdi e nere - ravanelli
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1842) VOL-AU-VENT CON STRACCHINO E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - cipollotti mondati, non troppo spuntati, g 250 - panna liquida g 150 - formaggio stracchino g 100 - trito aromatico (timo, salvia) - un uovo per pennellare - taccole lesse per guarnire - olio d'oliva - sale - pepe
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1843) VOL-AU-VENT CON UOVA STRAPAZZATE E CRESCENZA
INGREDIENTI
8 vol au vent medi surgelati - stracchino g 50 - 3 uova - 3 cucchiai di latte - burro g 30 - prezzemolo tritato - sale - pepe
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1844) VOL-AU-VENT CON VERDURE
INGREDIENTI
10 vol-au-vent - carota g 50 - verde di zucchina g 50 - falda di peperone rosso g 50 - un gambo di sedano g 50 + alcune foglioline per guarnire - un cipollotto - 4 pomodori sodi - Tabasco - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1845) VOL-AU-VENT CON VERDURE E OLIVE
INGREDIENTI
15 piccoli vol au.vent pronti carote g 250 - zucchine g 250 - 10 olive verdi - uno scalogno timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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1846) VOL-AU-VENT DI PANE AI GAMBERI
INGREDIENTI
gamberetti cotti e sgusciati g 200 - 8 fette di pane bianco a cassetta - 8 fette di pane nero a cassetta - 2 file di caprini - salsa cocktail - spinaci in foglie - olio extravergine d'oliva - sale
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1847) VOL-AU-VENT GIARDINIERA
INGREDIENTI
2 confezioni da 12 di vol au vent surgelati - latte g 300 - fontina g 200 - piselli surgelati g 80 - carota g 80 - farina bianca g 20 - burro g 20 - sale - noce moscata
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1848) VOL-AU-VENT SAPORITI
INGREDIENTI
16 vol au vent medi surgelati - besciamella g 250 - porcini g 200 - animelle g 200 - panna liquida g 50 - prezzemolo - burro - vino bianco secco - Cognac - aceto - sale - pepe
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1849) WOK DI VERDURE CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI
zucchine g 600 - pannocchiette di mais g 190 - cipolla g 80 - prosciutto cotto tagliato grosso g 70 - olio extravergine di oliva - salsa di soia
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1850) WURSTEL IN INSALATA
INGREDIENTI
3 confezioni di würstel (12 pezzi) - formaggio Emmental g 120 - peperoni rossi in falde, sott'aceto, g 40 - carciofini sott'olio g 50 - ravanelli. - Per condire: - olio extravergine d'oliva - succo di limone - cipolla - prezzemolo - sale - pepe nero
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1851) ZEPPOLE FRITTE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
farina g 400 - lievito di birra g 16 - rosmarino - salvia - timo - olio per friggere - sale
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1852) ZUCCA E FORMAGGIO NEI NIDI CROCCANTI
INGREDIENTI
ricotta g 140 - zucca mondata g 120 - kadaifi (pasta a fili) g 120 - taleggio g 80 - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1853) ZUCCA FRITTA
INGREDIENTI
zucca gialla g 600 - burro g 100 - farina bianca g 50 - 2 uova - latte - pangrattato - sale
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1854) ZUCCA FRITTA E REGAGLIE
INGREDIENTI
una fetta di zucca g 500 - fegatini g 300 - altre regaglie già pulite (cuori, creste, durelli), in tutto g 300 - Maizena g 80 - panna g 50 - scalogni - burro - curry - 2 albumi - aceto - olio d'oliva - sale
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1855) ZUCCHINE AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
4 grosse zucchine di uguale misura, circa g 900 - formaggio fresco di capra g 150 - ricotta romana g 150 - prosciutto cotto g 100 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - sale - pepe
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1856) ZUCCHINE AL LIME
INGREDIENTI
Zucchine novelle con il fiore g 350 - 3 lime - farina bianca - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1857) ZUCCHINE AL LIME E FIORI FRITTI
INGREDIENTI
12 zucchine novelle con il fiore - 3 lime - farina - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1858) ZUCCHINE AL PERSICO
INGREDIENTI
8 zucchine tonde da g 180 cad - polpa pulita di pesce persico g 400 - 15 olive taggiasche snocciolate e tritate - pesto ligure già pronto - alloro - sale - pepe
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1859) ZUCCHINE CON SALSA AL PEPERONE
INGREDIENTI
zucchine g 600 - una falda di peperone rosso g 30 - aglio - un'acciuga salata - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1860) ZUCCHINE E MOZZARELLA IN CESTINI CROCCANTI
INGREDIENTI
mozzarella di bufala g 120 - 4 zucchine - 3 fogli di pane carasau - uno spicchio di aglio - olive taggiasche sott'olio - pinoli - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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1861) ZUCCHINE FARCITE ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
2 zucchine g 150 - mozzarella g 80 - yogurt magro g 20 - capperi piccoli g 5 - 1 cucchiaino di olio extravergine - erba cipollina - sale - pepe
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1862) ZUCCHINE FARCITE DI SPADA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
polpa di pesce spada g 350 - olio d'oliva o di semi di mais g 120 - zenzero sott'aceto g 10 - 6 zucchine - un'arancia - un uovo - erba cipollina - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1863) ZUPPA DI FARRO E LEGUMI NEI PANINI
INGREDIENTI
6 panini rotondi, uguali - misto di legumi in scatola g 250 - farro g 75 - pancetta a dadi g 30 - sedano - carota - cipolla - timo - maggiorana - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva
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1864) ZUPPETTA DI CONCHIGLIE
INGREDIENTI
Cozze g 500 - tartufi di mare g 400 - capesante g 400 - vongole veraci g 400 - taccole g 200 - zucchine g 150 - carota g 100 - burro g 70 - porro, mondato, g 60 - un filoncino di pane francese - aneto - zafferano - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1865) ZUPPETTA FREDDA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Yogurt intero g 250 - zucchina g 80 - piselli g 40 - carota g 40 - 6 punte di asparago, lessate - pane integrale tostato, g 40 - olio - basilico - sale - pepe
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1866) Zucchine trifolate
INGREDIENTI
zucchine kg 1 - cipolla g 200 - aglio - origano secco - erba cipollina - alloro - zucchero - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso - pepe nero in grani