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1) "FAGOTTO" DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
farina bianca g 150 più un pizzico per la spianatoia - asparagi g 150 - erbette g 100 - petto di pollo a bocconcini g 80 - zucchina g 70 - riso g 50 - prosciutto cotto g 30 - scalogno - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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2) "PANONE" A BOCCONCINI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 400 più un poco per la spianatoia - burro g 100 - grana g 30 - lievito di birra g 20 - latte g 20 - 5 tuorli - sale - pepe. Farce: ricotta e formaggio primo sale, in tutto g 150 - pistacchi sbollentati e pelati g 100 - salame tipo Milano g 100 - prosciutto cotto g 100 - stracchino g 60 - scalogno - un piccolo cipollotto - trito di prezzemolo, maggiorana e timo - una fetta di pancarré ammollata nel latte - 2 filetti d'acciuga - grana - olio extravergine - sale - pepe
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3) "PIZZA" ULTRARAPIDA DI PATATE
INGREDIENTI
patate bollite, con la buccia, g 500 - mozzarella g 80 - una scatola di pomodoro a pezzetti - origano - olio extravergine d'oliva - sale
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4) "QUICHE" CON CIPOLLE E PANCETTA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 300 - pancetta affumicata g 80 - latte g 100 - olio d'oliva - cipolla - 2 uova e 1 tuorlo - grana padano - farina bianca - burro - sale, pepe
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5) "STRUDEL" CON VERDURE
INGREDIENTI
verdure pulite (sedano rapa, zucca), in tutto g 300 - un rotolo di pasta sfoglia g 250 - cipolla g 150 - lardo g 80 - grana grattugiato - noce moscata e zenzero in polvere - pane grattugiato - burro - timo - cerfoglio - un uovo - olio extravergine - sale - pepe
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6) "STRUDEL" DI PANE CON VERDURE
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - verdure già pulite: carota, zucchina, carciofo, sedano rapa, in tutto g 500 - bianco (petto) di tacchino cotto g 300 - besciamella pronta - grana grattugiato - un uovo - semi di sesamo - olio extravergine - sale - pepe
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7) "TARTE TATIN" DI MELE E PATATE
INGREDIENTI
2 grosse patate g 400 - una grossa mela golden - pasta sfoglia surgelata g 100 - burro g 50 - mandorle a filetti g 20 - sale
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8) "TATIN" SALATA DI POMODORO
INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia stesa - un peperone giallo, da arrostire - 8 pomodori ramati, medi - 2 zucchine - pinoli - aglio - 3 fette di pancarré macinato - grana grattugiato - basilico - burro - olio extravergine - sale - pepe
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9) 'GIRELLE' DI FOCACCIA
INGREDIENTI
Pasta: farina per pizze e focacce g 500 - lievito di birra g 20 - olio extravergine - sale - Farcia: 2 cipollotti - una falda di peperone rosso - il verde di una zucchina - 24 olive - Emmentaler - olio extravergine - sale
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10) BOCCONCINI AL PICCANTE
INGREDIENTI
Pasta: farina "00" g 600 - latte g 300 - ciccioli g 100 - falda di peperone g 100 - zucchero g 15 - sale g 15 - pasta di olive - 2 bustine di lievito in polvere
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11) BOULANEE KATCHALU (Focaccine con patate)
INGREDIENTI
patate a polpa farinosa lessate g 900 - farina g 225 - cipolla g 80 - olio di arachide - sale - pepe
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12) CALZONE AI TRE GUSTI
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale g 500 - lievito di birra g 15 - olio - sale - Farce: fagiolini lessi g 100 - ricotta g 100 - funghi trifolati g 100 - prosciutto cotto g 100 - 12 fettine di pancetta rosolata - una mozzarella - pesto - salsa di pomodoro - olio - sale - pepe
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13) CALZONE CON FORMAGGIO E SPINACI
INGREDIENTI
pasta da pane g 800 - spinaci surgelati g 500 - provolone piccante g 250 - prosciutto cotto a dadini g 120 - pomodorini a ciliegia g 100 - farina - burro - olio - sale
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14) CALZONE CON LA RICOTTA
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: farina g 450 - ricotta romana g 300 - mozzarella g 120 - salame napoletano piccante g 80 - prosciutto cotto g 60 - lievito di birra g 20 - 2 uova - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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15) CALZONE CON SPINACI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina 00 g 375 - farina di grano duro g 125 - lievito di birra g 25 - sale g 10 - olio d'oliva - Per farcire: robiola g 400 - mozzarella g 100 - spinaci lessati, strizzati e tritati g 100 - 4 uova - passata di pomodoro - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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16) CALZONE CON SPINACI E UVETTA
INGREDIENTI
spinaci surgelati g 450 - pasta da pane g 300 - grana padano g 80 - un tuorlo - burro g 30 - uvetta g 30 - un porro - farina bianca - sale
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17) CALZONE DELL'ORTOLANO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina 00 g 500 - lievito di birra g 25 - sale g 10 - olio di oliva - Per farcire: spinaci g 250 - ricotta di pecora g 200 - porro g 150 - zucchina g 150 - mozzarella g 120 - carota g 120 - passata di pomodoro - aglio - olio - sale - pepe
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18) CALZONE FARCITO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Pasta da pane g 700 - ricotta g 450 - zucchine g 400 - melanzane g 400 - mozzarella g 250 - basilico fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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19) CARCIOFI A SPICCHI IN PASTA BRISÉE
INGREDIENTI
pasta brisée g 300 - 6 carciofi - mollica di pane pugliese g 150 - pancetta g 100 - scalogni g 70 - aglio - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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20) CHIOCCIOLA SAPORITA
INGREDIENTI
Pasta da pane g 600 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - pancetta affumicata g 80 - pecorino grattugiato g 40 - olio d'oliva - sale
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21) CIAMBELLA AROMATICA CON CAVOLI E RICOTTA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 400 - burro g 200 - trito aromatico (erba cipollina, aneto, maggiorana) - mandarino - acqua minerale gassata - burro e farina per lo stampo - sale - legumi secchi per la cottura in bianco - Farcia: cimette di cavolfiore lessate g 300 - ricotta g 300 - cavolo nero mondato g 250 - sedano - cipolla - grana grattugiato - 2 tuorli - olio extravergine - sale - pepe
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22) CIAMBELLA CON TREVISANA
INGREDIENTI
4 cespi di radicchio di Treviso g 700 - pasta sfoglia g 500 - pancetta affumicata a dadini g 70 - una cipolla media - Parmigiano Reggiano in scaglie - un uovo - sale grosso - farina - olio extravergine d'oliva - sale
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23) CIAMBELLONE CON PECORINO
INGREDIENTI
farina g 350 - pecorino dolce a dadini g 150 - burro g 150 - zucchine g 150 - lievito di birra g 20 - un tuorlo - trito aromatico: maggiorana, prezzemolo, erba cipollina - latte - una bustina di pinoli - olio extravergine - sale
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24) CLAFOUTIS DI VERDURE E BRIE
INGREDIENTI
zucchine mondate a dadini g 100 - asparagi mondati a dadini g 100 - fave fresche sgranate e pelate g 100 - brie g 100 - latte g 100 - panna fresca g 100 - farina g 20 - 12 fette di pancarré - 2 uova - uno scalogno - Parmigiano Reggiano grattugiato - paprica - olio extravergine d'oliva - sale
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25) CODA DI ROSPO FARCITA COTTA AL FORNO
INGREDIENTI
coda di rospo, circa kg 1 - polpa di zucca g 400 - 4 fette di pancarré senza crosta - prezzemolo - aglio - 3 acciughe salate - 6 scalogni - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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26) CORONA DI SFOGLIA ALLA PESCATORA
INGREDIENTI
cozze g 500 - pasta sfoglia surgelata g 450 - filetto di nasello pulito, senza pelle, g 170 - un piccolo trancio di pescatrice pulito g 170 - porro spuntato g 35 - burro g 30 - 12 scampi - un uovo per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per la salsa: zucchina g 100 - porro g 50 - carota g 30 - spinaci lessati e strizzati g 30 - burro g 20 - sedano g 20 - panna liquida - sale - pepe - aglio
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27) CORONA NATALIZIA
INGREDIENTI
2 panetti di pasta sfoglia surgelata g 750 - patate g 300 - carote g 250 - zucchine g 250 - champignon g 200 - panna liquida g 100 - una costa di sedano - scalogno - 3 carciofi - parmigiano grattugiato - un uovo - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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28) CRESCIA DI PASQUA
INGREDIENTI
farina bianca g 850 - olio d'oliva g 200 - parmigiano grattugiato g 200 - lievito di birra g 90 - pecorino grattugiato g 50 - 6 uova - sale - pepe nero in grani - burro e farina per lo stampo
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29) CROSTATA AI PORRI
INGREDIENTI
porri mondati g 300 - panna fresca g 150 - 3 uova - filetti di acciuga sott'olio - cimette di broccoletti - capperi nani - olio extravergine - sale - pepe - Pasta frolla: farina g 225 - burro g 200 - farina di nocciole g 100 - Grana Padano grattugiato g 50 - un uovo - curry - sale
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30) CROSTATA AL RADICCHIO
INGREDIENTI
cavolfiore mondato g 400 - robiola di pecora g 300 - patata lessa g 80 - 4 cespi di radicchio di Treviso - uno scalogno - alloro - olio extravergine - sale - Pasta brisée: farina g 300 - burro g 150 - cren g 40 - sale
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31) CROSTATA ALLE CAROTE
INGREDIENTI
Pasta frolla: - farina 00 g 350 - burro g 120 - grana grattugiato g 20 - 3 tuorli - noce moscata - acqua minerale frizzante - sale - pepe - Farcia: - carote g 500 - grana grattugiato g 80 - robiola g 80 - 3 tuorli - un uovo - burro - maggiorana - cerfoglio - zucchero - sale
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32) CROSTATA CON FAVE E RICOTTA INFORNATA
INGREDIENTI
Pasta frolla: farina g 400 - burro g 160 - 2 uova e un tuorlo - acqua minerale gassata - sale - Farcia: fave sbollentate, pelate e tritate g 250 - ricotta infornata g 250 - fontina g 150 - una fetta di salame g 50 - 2 uova - sale - pepe - legumi secchi per la cottura in bianco
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33) CROSTATA CON GAMBERI E PISELLI
INGREDIENTI
pasta frolla surgelata, non zuccherata, (tipo brisée) g 300 - farina di ceci g 140 - code di gambero già sgusciate g 120 - piselli sgranati e sbollentati g 100 - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe - burro e farina per lo stampo
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34) CROSTATA CON LE UOVA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - burro g 150 - 3 tuorli - zucchero - sale - Farcia: asparagi g 400 - latte g 100 - prosciutto cotto g 100 - burro - 5 uova - prezzemolo - Parmigiano Reggiano - scalogno - sale - pepe
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35) CROSTATA CON PORRI E RICOTTA DI PECORA
INGREDIENTI
Pasta frolla: farina g 200 più un po' per la spianatoia - burro g 60 - un uovo - lievito in polvere - maggiorana - sale - Farcitura: ricotta dura di pecora g 120 - panna fresca g 100 - 4 porri - 2 uova - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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36) CROSTATA DI BRISE' E ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 200 - burro g 125 - farina di grano duro g 50 - sale. - Per il ripieno: porro g 150 - 6 carciofi - aglio - 2 filetti di acciuga - grana padano grattugiato - burro - brodo - sale - pepe
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37) CROSTATA DI BRISE'E CON MISTO DI VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina g 400 - burro g 200 - parmigiano g 50 - un tuorlo - sale. - Per il ripieno: zucchine g 450 - taccole g 200 - fagiolini g 150 - burro g 50 - uno scalogno - 4 uova sode - brodo vegetale - olio di oliva - sale - pepe
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38) CROSTATA DI BROCCOLI E CAGLIATA CASALINGA
INGREDIENTI
latte vaccino intero litri 1 - latte di capra g 500 - farina g 350 - broccoli g 200 - burro g 175 - una cipolla - un uovo - un limone - burro - sale - pepe
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39) CROSTATA DI VERDURE
INGREDIENTI
Per la base: farina bianca g 400 - burro g 200 - un tuorlo - sale - legumi secchi per cuocere la pasta. - Per il ripieno: asparagi già puliti g 300 - caprino g 180 - prosciutto cotto g 150 - piselli sgranati g 100 - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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40) CROSTATA DI ZUCCA
INGREDIENTI
zucca decorticata g 400 - farina 00 g 350 più un po' - burro g 130 più un po' - farina di riso g 25 - 3 uova - 3 tuorli - grana grattugiato - pangrattato - alloro - noce moscata - acqua gassata - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pe
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41) CROSTATA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 500 - ricotta g 200 - germogli misti g 120 - prosciutto crudo g 50 - uno scalogno - un uovo - Grana Padano grattugiato - rucola - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani - Pasta brisée: farina g 200 - burro g 80 - Grana Padano grattugiato - sale - pepe
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42) CROSTATA FANTASIA
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 150 - burro g 75 - un pizzico di sale. Farcia: carote g 500 - zucchine g 300 - salsiccia g 150 - 2 uova - panna fresca - noce moscata - grana grattugiato - sale - pepe
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43) CROSTATA FARCITA DI RICOTTA
INGREDIENTI
Per la pasta matta: farina di grano tenero g 300 - farina di grano duro g 200 - sale fino g 12 - olio d'oliva. - Per farcire: peperone rosso e giallo, in tutto g 500 - zucchine g 250 - ricotta g 250 - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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44) CROSTATA GELATINATA CON CAPRINO E VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 250 - burro g 125 - sale - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - legumi secchi per la cottura. - Per la gelatina: brodo vegetale g 200 - colla di pesce g 10. - Per il ripieno: caprini g 300 - spinaci puliti g 200 - taccole g 100 - 5 pomodori - una carota - olio d'oliva - sale - pepe
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45) CROSTATA SALATA CON RICOTTA DI CAPRA
INGREDIENTI
barbabietola precotta g 350 - farina g 300 - ricotta di capra g 250 - burro g 150 - scarola g 70 - cipolla g 60 - grana grattugiato g 60 - un uovo - noce moscata - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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46) CROSTATA SALATA DI PASQUA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - burro g 120 - Parmigiano Reggiano - un tuorlo - latte - sale - Farcia: mollica di pane fresco, macinata g 200 - 6 carciofi - aglio - 2 uova - Grana Padano grattugiato - 8 ovette di quaglia - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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47) CROSTATA VEGETALE CON FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 300 - burro g 150 - zucchero - sale. - Per il ripieno: formaggio primo sale g 200 - burro g 80 - 3 patate - 3 carciofi - 2 porri - parmigiano grattugiato - un uovo - latte - vino bianco secco - sale - pepe
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48) FAGOTTINI CON FARINA DI CECI
INGREDIENTI
farina speciale g 500 - farina di ceci g 120 - lievito di birra g 25 - malto liquido - 2 cespi di scarola - 2 grosse cipolle - una mozzarella - olio extravergine - sale
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49) FARINATA DI CECI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
farina di ceci g 250 - una fetta di prosciutto all'osso g 100 - pinoli g 40 - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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50) FILONCINO AI TRE COLORI
INGREDIENTI
Biga: farina speciale g 300 - lievito di birra g 15 - Filoncino: farina speciale g 300 - latte, circa g 120 - concentrato g 40 - spinaci lessi, strizzati, g 40 - una bustina di zafferano - olio g 15 - sale g 15
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51) FILONE FARCITO CON TONNO
INGREDIENTI
Pasta: farina 0 g 500 - latte g 50 più un po’ - burro g 40 - lievito di birra g 18 - 2 tuorli - zucchero - saleFarcitura: tonno sott’olio sgocciolato g 400 - ricotta g 180 - frutti di cappero in salamoia g 50 - olive taggiasche sott’olio snocciolate g 50
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52) FLAN DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
Pasta: - farina g 140 - burro g 100 - farina fine di mais (fioretto) g 60 - sale - Ripieno: - broccoletti g 750 - carote g 200 - prosciutto crudo g 170 - 3 uova - grana grattugiato - peperoncino in polvere - sale
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53) FLAN DI SALMONE E PORRI
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 250 - burro g 120 - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - Per il ripieno: porri g 400 - spinaci lessati e strizzati g 100 - salmone affumicato a fettine g 100 - latte g 100 - formaggio Emmental g 80 - 3 uova - olio d'oliva - sale - pepe
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54) FOCACCE CON TAPENADE
INGREDIENTI
pasta da pane g 750 - zucchine g 250 - tapenade - 4 pomodori - erbe di Provenza - olio - sale
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55) FOCACCIA A ROSETTE FARCITA CON SCAROLA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 400 - farina di grano duro g 100 - lievito di birra g 25 - sale. - Per farcire: scarola g 300 - uvetta g 60 - 3 acciughe salate - 12 olive nere - capperi - aglio - olio d'oliva - sale
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56) FOCACCIA AGLI ORTAGGI
INGREDIENTI
farina g 150 - latte g 60 - lievito di birra g 5 - mezzo uovo - melanzana - zucchina - pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso
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57) FOCACCIA AGLI SPINACI, PROVOLONE E SPECK
INGREDIENTI
pasta da pane pronta g 500 - spinaci surgelati g 200 - provolone padano g 40 - speck g 40 - farina bianca - olio d'oliva - sale
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58) FOCACCIA AI PEPERONI E PINOLI
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - un peperone rosso - 8 pomodorini - pinoli - olio extravergine d’oliva - sale
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59) FOCACCIA AI PORRI
INGREDIENTI
farina g 500 - pecorino fresco g 300 - porri g 200 - porcini g 150 - lievitodi birra g 15 - olio - sale - pepe
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60) FOCACCIA AI QUATTRO SAPORI
INGREDIENTI
pasta da pane pronta g 500 - bieta fresca g 200 - pomodorini ciliegia g 150 - mozzarella g 150 - 2 acciughe sott'olio - burro - olio d'oliva - sale
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61) FOCACCIA AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
farina speciale per pizze g 350 - cipolla g 120 - finocchietto g 60 - lievito di birra g 20 - grana grattugiato g 20 - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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62) FOCACCIA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
pasta da pane g 600 - ricotta ovina g 250 - crescenza g 200 - pinoli g 60 - basilico in foglie - olio extravergine d'oliva - sale fino - pepe nero in grani
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63) FOCACCIA AL POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
pasta da pane g 300 - pomodoro fresco g 150 - tonno e sottaceti misti g 80 - robiola g 70 - olive verdi snocciolate g 50 - basilico - olio d'oliva - sale
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64) FOCACCIA AL TONNO FRESCO CON ERBETTE E PINOLI
INGREDIENTI
pasta da pane g 450 - erbette g 400 - tonno fresco a fettine sottili (carpaccio) g 300 - pinoli - uvetta - salsa di pomodoro casalinga - origano - pancarré macinato - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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65) FOCACCIA ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
una focaccia con le olive g 450 - mozzarella g 250 - 12 filetti d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva
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66) FOCACCIA ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI
pasta da pane g 700 - scamorza bianca, a fettine, g 300 - una falda di peperone verde g 150 - 2 pomodori ramati - una zucchina - basilico - olio extravergine d'oliva - sale, pepe
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67) FOCACCIA ALLE ERBE CON INSALATA DI ALICI
INGREDIENTI
Per la focaccia: farina bianca g 500 - farina integrale g 500 - lievito di birra g 50 - strutto g 25 - sale fino g 25 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, origano) - olio d'oliva. - Per accompagnare: 24 alici marinate - 8 pomodorini - olive nere - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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68) FOCACCIA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizze g 500 - strutto g 30 - lievito di birra g 15 - sale - Farcia: patate kg 1 - erbette (bietoline) da mondare g 700 - zucchine g 500 - 6 carciofi - grana grattugiato g 100 - burro - 3 uova - aglio - cipolla - limone - olio extravergine - sale - pepe
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69) FOCACCIA APERTA AI PORRI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - strutto g 25 - lievito di birra g 6 - un uovo - sale - Farcia: porri g 300 - prosciutto crudo g 120 - timo - prezzemolo - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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70) FOCACCIA CON BASILICO E FRUTTI DI CAPPERO
INGREDIENTI
pasta da pane pronta g 500 - pomodorini ciliegia g 200 - pinoli g 30 - frutti di cappero g 30 - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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71) FOCACCIA CON BRIE E CARCIOFI
INGREDIENTI
pasta pronta per pizza g 500 - formaggio brie g 150 - 5 carciofi - olio extravergine d'oliva - sale
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72) FOCACCIA CON FAVE E PISELLI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 600 - lievito di birra g 20 - curry - zucchero - olio extravergine - sale - Farcia: cipolla g 200 - fave, sbollentate e pelate, g 100 - piselli lessi g 100 - zucchero - aceto balsamico - olio extravergine - sale
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73) FOCACCIA CON NOCI, SPECK E GORGONZOLA
INGREDIENTI
farina speciale per pizze g 500 - gorgonzola a cubetti g 50 - speck affettato g 50 - gherigli di noci g 5 - lievito di birra g 15 - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
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74) FOCACCIA CON OLIVE VERDI
INGREDIENTI
farina bianca g 600 - patate lesse, passate g 150 - pancetta g 80 - olio extravergine d'oliva g 50 più una cucchiaiata - olive verdi snocciolate g 50 - lievito di birra g 20 - timo fresco - sale fino e grosso - pepe in grani
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75) FOCACCIA CON PATATE E ALICI
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - filetti di acciughe marinati g 100 - 2 patate - aceto - olio d'oliva - sale
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76) FOCACCIA CON PINOLI E UVETTA
INGREDIENTI
farina speciale g 500 - latte g 300 - uvetta secca g 100 - lievito di birra g 20 - 2 bustine di pinoli - malto liquido - zucchero grezzo e cristallino - burro - rum - sale
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77) FOCACCIA CON RICOTTA E PESTO
INGREDIENTI
ricotta g 60 - farina bianca g 35 - farina di grano saraceno g 35 - basilico g 30 - Grana Padano g 10 - lievito di birra g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - limone - sale - pepe
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78) FOCACCIA CON SCAMORZA
INGREDIENTI
pasta da pane g 700 - scamorza affumicata g 150 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - olio extravergine - sale grosso
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79) FOCACCIA CON VERDURE
INGREDIENTI
Per la focaccia: farina g 500 - patate lessate e passate g 100 - parmigiano grattugiato g 100 - lievito di birra g 15 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per guarnire: robiola g 300 - panna fresca g 50 - punte d'asparago g 50 - carota g 50 - taccole g 50 - cavolo cappuccio g 50 - fave sgranate g 50 - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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80) FOCACCIA CON VERDURE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
pasta da pane g 400 - zucchine g 300 - porro g 200 - pomodori g 200 - caciocavallo g 150 - olio d'oliva - farina bianca - sale grosso - sale, pepe
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81) FOCACCIA DI CECI FARCITA
INGREDIENTI
salsiccia g 400 - stracchino g 300 - mezzo cespo di indivia riccia - uno scalogno - uno spicchio di aglio - olio extravergine - pepe in grani - Focaccia: farina speciale per pizze g 350 - farina di ceci g 150 - lievito di birra g 18 - olio extravergine d'oliva - sale
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82) FOCACCIA DI MAIS E ROSMARINO
INGREDIENTI
farina speciale g 500 - farina di mais macinata finissima (fioretto) g 120 - lievito di birra g 25 - rosmarino - malto liquido - pasta di salame - olio extravergine - sale - pepe
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83) FOCACCIA DI PATATE CON SALAME
INGREDIENTI
farina speciale g 500 - patate a fettine, da rosolare con olio e rosmarino, g 500 - una patata lessa g 150 - salame g 100 - lievito di birra g 25 - malto liquido - olio extravergine - sale
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84) FOCACCIA DI VERDURE
INGREDIENTI
farina g 500 - zucchine g 250 - carota g 100 - emmental g 100 - patata lessata e sbucciata g 100 - crusca g 50 - lievito di birra g 25 - olio d'oliva - sale - pepe
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85) FOCACCIA FARCITA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 500 - lievito di birra g 25 - sale g 15 - olio extravergine - Per farcire: mozzarella g 120 - 8 acciughe sotto sale - 6 olive - verdi basilico - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale
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86) FOCACCIA FARCITA ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - lievito di birra g 25 - sale g 15 - olio d'oliva - Per farcire: mozzarella g 120 - 8 acciughe sotto sale - 6 olive verdi - basilico - rosmarino - olio d'oliva - sale
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87) FOCACCIA FARCITA CON INSALATA COTTA
INGREDIENTI
insalate miste g 500 - farina g 250 - lievito di birra g 6 - uno scalogno - olive taggiasche sott'olio - acciughe sott'olio - pinoli - olio extravergine - sale
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88) FOCACCIA FARCITA DI POLLO E SCAMORZA
INGREDIENTI
pasta da pane g 700 - scamorza bianca g 350 - petto di pollo g 300 - cipolla bianca g 300 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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89) FOCACCIA LIGURE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - formaggetta ligure (o stracchino) g 250 - basilico - olio d'oliva - farina bianca - sale grosso
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90) FOCACCIA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizza g 350 più un po’ - lievito di birra g 15 - sale Ripieno: peperone giallo g 350 - pomodori g 350 - scarola g 250 - provola dolce g 200 - una cipolla - olio extravergine di oliva - prezzemolo - origano essiccato - sale
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91) FOCACCIA PICCANTE
INGREDIENTI
Pasta: - farina 00 g 800 - farina Manitoba g 150 - farina di grano duro g 50 - lievito di birra g 40 - peperoncino piccante - zucchero - olio extravergine - sale - Guarnizione: - cipollotti mondati g 150 - zucchero - olio extravergine - sale
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92) FOCACCIA RIPIENA
INGREDIENTI
pasta da pane g 600 - zucchine g 250 - Asiago fresco, a fettine, g 220 - erbette g 170 - porri g 120 - olio - sale - pepe
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93) FOCACCIA TRE SAPORI
INGREDIENTI
farina g 400 - latte g 280 - porri g 180 - fontina g 80 - speck a fettine g 50 - lievito di birra g 15 - olio extravergine d'oliva - sale
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94) FOCACCIA VEGETARIANA
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - cipollotti già spuntati g 200 - 2 pomodori - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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95) FOCACCINE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizze g 500 - lievito di birra g 25 - olio extravergine d'oliva - sale - Per completare: prosciutto crudo g 100 - 3 pomodori - un cipollotto - capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva
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96) FOCACCINE ALLO SPECK
INGREDIENTI
2 basi pronte per focaccia g 500 - speck affettato g 100 - rosmarino - olio extravergine - sale
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97) FOCACCINE CON SAUTÉ DI VERDURE
INGREDIENTI
Focaccine: farina 0 g 300 - lievito di birra g 10 - timo - zucchero - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso Sauté di verdure: peperoni gialli e rossi g 250 - melanzana g 200 - zucchine g 200 - cipolla bianca g 100 - alloro - basilico - olio ext
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98) FOCACCINE CON SCAMORZA
INGREDIENTI
scamorza g 400 - farina g 250 - melanzana g 150 - lievito di birra g 15 - 4 grossi pomodori - origano - olio extravergine - sale - pepe in grani
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99) FOCACCINE SAPORITE
INGREDIENTI
farina di grano saraceno g 300 - farina bianca, speciale per pizze g 300 - bresaola g 300 - lievito di birra g 25 - strutto g 25 - olio extravergine - sale.
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100) FOCACCIONE AI PORRI
INGREDIENTI
Pasta: farina 00 g 500 - farina Manitoba g 300 - lievito di birra g 20 - zucchero g 10 - olio extravergine - saleFarcia: porri mondati g 500 - gorgonzola dolce g 120 - burro - latte - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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101) FOCACCIONE FARCITO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 500 - lievito di birra g 12 - olio extravergine - sale - Farcia: stracchino g 250 - fagiolini lessi g 200 - fave sbollentate e pelate g 150 - prezzemolo - 5 cipollotti - olio extravergine - sale - pepe
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102) GATTÒ SANTA CHIARA
INGREDIENTI
farina bianca g 240 - patate vecchie, farinose, g 125 - prosciutto cotto g 100 - strutto g 50 - lievito di birra g 20 - 2 uova medie - una mozzarella - sale.
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103) GIRANDOLE SAPORITE CON RICOTTA E CIPOLLA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 500 - burro g 75 - lievito di birra g 15 - zucchero g 10 - un uovo - sale - Ripieno: ricotta g 250 - carota g 100 - sedano rapa g 100 - cipolla rossa g 50 - un albume - grana padano - farina - olio extravergine - sale - pepe
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104) INTRECCIO CON UOVA
INGREDIENTI
farina g 350 - salsiccia a metro g 250 - cipollotti g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - lievito di birra g 30 - 3 uova - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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105) KUGELHOPF AI PORRI
INGREDIENTI
farina bianca g 325 - porri già mondati e spuntati g 250 - 2 uova sgusciate g 125 - burro g 125 - gruyère g 100 - speck, a fettine, g 100 - latte g 75 - lievito di birra g 20 - olio d'oliva - sale - pepe - burro, farina e cumino per lo stampo
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106) MARGHERITA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - stracchino g 180 - gruyère g 130 - ricotta g 130 - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - un uovo per pennellare - noce moscata - sale - pepe bianco
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107) MEDITERRANEA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Per la pizza: farina bianca g 200 - lievito di birra g 5 - sale. - Per farcire: erbette g 350 - peperone rosso g 150 - zucchina g 150 - pomodoro g 150 - formaggio fresco "primo sale" g 120 - un'uovo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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108) MINI PIE CROCCANTI
INGREDIENTI
Pasta: - farina 00 g 350 - strutto g 120 - 2 albumi - sale - olio extravergine e farina per gli stampini - Farcia: - tarassaco g 600 - aglio - peperoncino piccante - limone - olio extravergine - sale
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109) MUFFIN DI VERDURA
INGREDIENTI
Farcia: - borragine pulita g 200 - scalogno - burro - sale - Pasta: - farina 00 g 300 - burro g 120 - 2 uova - latte - lievito in polvere - caciocavallo grattugiato - latte - sale - burro e farina per gli stampini
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110) MUFFIN SALATI IMBOTTITI
INGREDIENTI
latte g 320 - farina g 300 - arrosto di tacchino affettato g 240 - burro fuso g 130 - ricotta g 130 - formaggio spalmabile g 130 - caprino g 80 - grana grattugiato g 50 - lievito in polvere per torte salate g 10 - 2 uova - maggiorana - limone - burro e farina per gli stampi - sale - pepe
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111) PAGNOTTA ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
Pagnotta: farina speciale g 300 - farina di grano duro g 200 - polpa di zucca, lessa, g 150 - strutto g 40 - lievito di birra g 25 - sale g 20
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112) PAN NOCIATO AL MIELE AMARO
INGREDIENTI
Biga: farina "0" g 200 - lievito di birra g 25 - Pan nociato: farina Manitoba g 150 - gherigli di noci g 150 - farina di farro g 50 - miele amaro g 40 - sale g 15 - semi
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113) PANE A CASSETTA CON SEMI DI PAPAVERO
INGREDIENTI
Pane: farina speciale g 500 - latte g 150 - burro g 30 - lievito di birra g 20 - zucchero g 10 - sale g 10 - semi di papavero - burro e farina per lo stampo
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114) PANE NERO AI QUATTRO CEREALI
INGREDIENTI
Pane: farina speciale g 300 - farina integrale g 150 - yogurt g 100 - fiocchi d'orzo g 80 - farina di farro g 50 - farina di segale g 50 - farina di mais g 50 - fiocchi d'avena g 50 - miele g 30 - sale g 15 - bicarbonato g 10 - zucchero g 10 - una punta di cremor tartaro - burro - latte g 400
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115) PANE SOFFICE AL VAPORE
INGREDIENTI
farina g 830 - latte g 125 - zucchero g 100 - strutto g 100 - 2 bustine di lievito in polvere per torte salate g 30 - sale
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116) PANINI AI CEREALI SULLA PIASTRA
INGREDIENTI
Panini: farina speciale g 250 - strutto g 150 - farina di farro g 30 - farina di grano saraceno g 30 - una bustina di lievito in polvere - un uovo - sale
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117) PANINI BRIOCHE CON LATTUGHINI
INGREDIENTI
Pasta brioche: - farina speciale per pizze g 600 - latte g 250 burro g 50 - lievito di birra g 20 - 2 tuorli - un uovo - zucchero - panna fresca - sale - burro e farina per gli stampini - Farcia: - lattughini g 200 - formaggio fresco di capra g 200 - aglio - olio - sale
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118) PASQUALINA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - robiola g 400 - grana g 70 - 6 carciofi mondati - 4 uova e un tuorlo - aglio - cipolla - olio d'oliva farina bianca - burro - noce moscata - sale - pepe
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119) PICCOLE QUICHE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Pasta: - farina 00 g 300 - burro 150 - sale - pepe - Farcia: - asparagi puliti g 300 - yogurt greco g 220 - 5 albumi - grana grattugiato - cipolla - olio extravergine - sale - pepe
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120) PICCOLI STRUDEL DI TARASSACO
INGREDIENTI
Pasta: farina 0 g 300 più un po’ - olio extravergine di oliva g 20 - lievito di birra g 11 - 5 rametti di timo - un uovo - saleRipieno: tarassaco g 700 - cipolla bianca g 60 - 2 peperoncini freschi piccanti - 1/2 limone - olio extravergine di oliva - sale
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121) PIE DI CARCIOFI
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 300 - porro g100 - pancetta affumicata g 70 - olive nere g 50 - 12 carciofi - limone - brodo (anche di dado) - aglio - un uovo - olio d'oliva - sale
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122) PIE DI PORRO E SEDANO RAPA
INGREDIENTI
porro g 350 - indivia riccia g 350 - pasta brisée g 250 - sedano rapa g 150 - guanciale di maiale g 80 - un uovo - grana padano grattugiato - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale.
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123) PIE RUSTICA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 300 più un poco per la spianatoia - olio d'oliva - g 60 - un uovo - sale. - Per la farcia: polpa di manzo macinata g 700 - cipolle g 700 - 24 olive nere - 6 uova in camicia - olio d'oliva - sale - pepe
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124) PISCIARADA
INGREDIENTI
patate 1,5 kg - latte 400 g - farina 200 g - burro g 30 - grana grattugiato - pangrattato - mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva - noce moscata - sale - pepe
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125) PIZZA "FUSION" CON SALMONE MARINATO
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizze g 400 - farina di riso g 120 - lievito di birra g 15 - sale - Farcia: salmone marinato, a fettine, g 200 - misticanza: insalatina mista, aromatica - finocchietto - basilico - 2 pomodori - olio extravergine - sale - pepe
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126) PIZZA A SORPRESA CON MELANZANE E POMODORI
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizze g 500 - lievito di birra g 15 - sale - Farcia: stracchino g 150 - 4 pomodori - una melanzana - filetti d'acciuga sott'olio - basilico - passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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127) PIZZA A TRANCI CON PATATE E PECORINO
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizze g 500 - latte g 150 - lievito g 25 - zucchero g 10 - sale - Farcia: 2 patate lesse - rosmarino - pomodoro - filetti di acciuga sott'olio - pecorino dolce - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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128) PIZZA AI PEPERONI E RICOTTA
INGREDIENTI
pasta da pane già pronta g 90 - pomodoro g 70 - peperone g 60 - ricotta g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - basilico - sale
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129) PIZZA ALLA BELLA NAPOLI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina 00 g 500 - lievito di birra g 25 - sale g 10 - olio d'oliva - Per farcire: patate g 280 - cipolla g 150 - salsiccia napoletana g 150 - mozzarella g 150 - passata di pomodoro - capperi - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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130) PIZZA ALLA FRANCESE CON BRIE E UOVA SODE
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 200 - farina speciale per pizze g 100 - farina di grano duro g 50 - strutto g 30 - lievito di birra g 10 - sale - Farcia: 2 uova sode - passata di pomodoro - lattuga - brie - filetti d'acciuga - olio extravergine - sale - pepe
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131) PIZZA ALLE PATATE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca 00 g 225 - farina fine di grano duro g 70 - patata lessata g 40 - lievito di birra g 20 - olio d'oliva - sale - Per farcire: gorgonzola g 120 - taleggio g 120 - mozzarella g 100 - prosciutto cotto a fettine g 100 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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132) PIZZA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pasta da pane g 90 - carota mondata g 30 - zucchina mondata g 30 - sedano mondato g 30 - finocchio mondato g 30 - uno spicchio d'aglio - dragoncello - aneto - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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133) PIZZA ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca 00 g 375 - farina fine di grano duro g 125 - lievito di birra g 20 - sale g 10 - Per farcire: stracchino g 150 - porro pulito g 100 - scarola g 100 - spinaci g 100 - aglio - peperoncino - olio d'oliva - sale
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134) PIZZA BIANCA
INGREDIENTI
pasta da pane g 600 - cipolle g 200 - bacon (pancetta affumicata) a fettine g 200 - emmental g 150 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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135) PIZZA CAPRICCIOSA AL GRANCHIO
INGREDIENTI
Una confezione di preparato per pizza - polpa di granchio reale al naturale g 180 - mozzarella g 150 - origano fresco - verdure in salamoia - olio d'oliva - sale - pepe
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136) PIZZA CHIUSA ALLE FAVE
INGREDIENTI
farina g 350 - prosciutto cotto g 200 - fave sbollentate e pelate g 150 - scamorza g 150 - lievito di birra g 25 - maggiorana - Grana Padano grattugiato - sale - pepe
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137) PIZZA CHIUSA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pasta per pizza g 200 - scamorza bianca g 50 - melanzana g 50 - peperone g 50 - zucchina g 40 - cipolla g 30 - olive taggiasche snocciolate g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale
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138) PIZZA CHIUSA CON SCAROLA
INGREDIENTI
scarola kg 1,2 - farina g 500 - olive taggiasche sott'olio g 100 - lievito di birra g 15 - capperi dissalati g 10 - 3 grossi filetti di acciuga sott'olio - uno scalogno - alloro - olio extravergine - sale
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139) PIZZA CON CIPOLLA E OLIVE
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - una cipolla - olive nere - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale
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140) PIZZA CON CIPOLLE, POMODORO E OLIVE
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - cipolla bianca g 80 - 12 olive snocciolate - un pomodoro ben maturo - burro - olio d'oliva - sale
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141) PIZZA CON CRESCENZA E POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
Pasta da pane g 600 - pomodori freschi g 350 - crescenza g 300 - trito aromatico (timo, basilico, prezzemolo, origano fresco) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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142) PIZZA CON FARINA DI CECI E OLIVE
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizze g 400 - farina di ceci g 120 - lievito di birra g 20 - olio d'oliva - sale - Farcia: passata di pomodoro - olive nere al forno - ricotta da grattugiare - olio extravergine - sale - pepe in grani
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143) PIZZA CON FORMAGGIO, SPECK E CARCIOFINI
INGREDIENTI
pasta da pane g 300 - polpa di pomodoro g 150 - formaggio di latteria fresco g 60 - speck g 50 - 4 carciofini sott'olio - origano - olio d'oliva - farina bianca - sale, pepe
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144) PIZZA CON LA ZUCCA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 70 - lievito di birra g 4 - sale - Guarnizione: polpa di zucca, cotta a vapore g 100 - cipolla g 100 - ricotta magra g 50 - aneto - cerfoglio - dragoncello - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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145) PIZZA CON PANE PUGLIESE
INGREDIENTI
una pagnotta di pane pugliese - polpa di pomodoro g 400 - mozzarella g 250 - un peperone rosso - 2 zucchine - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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146) PIZZA CON PORRI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - zucchine g 400 - un porro - burro - olio d'oliva - salsa di soia - erba cipollina - sale
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147) PIZZA CON PORRI, PROSCIUTTO E CRESCENZA
INGREDIENTI
pasta da pane pronta g 500 - porro g 400 - crescenza g 300 - prosciutto cotto in un pezzo solo g 150 - farina bianca - burro - olio d'oliva - sale
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148) PIZZA CON SCAROLA, UVETTA E PINOLI
INGREDIENTI
pasta da pane g 400 - un cespo di scarola - uvetta g 40 - pinoli g 40 - olio d'oliva - farina bianca - sale - pepe in grani
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149) PIZZA CON UOVO E GRANA
INGREDIENTI
pasta da pane g 250 - pomodorini in scatola g 50 - cipolla g 20 - Grana Padano g 20 - 1 uovo - 1 cucchiaino di olio extravergine - origano fresco - sale - pepe
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150) PIZZA DI FARINA GIALLA CON TARTUFO NERO
INGREDIENTI
Latte g 750 - farina gialla di mais g 150 - olio extravergine di oliva g 50 - 6 uova - 2 tartufi neri - grana grattugiato - burro - sale - pepe
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151) PIZZA DI GRANO DURO
INGREDIENTI
Pasta: farina Manitoba g 300 - farina di grano duro g 200 - farina 0 g 100 - lievito di birra g 25 - sale - Per completare: pecorino g 150 - 20 olive verdi - 12 pomodorini a ciliegia - una melanzana - un peperone rosso - 1/2 peperone giallo - 1/2 peperone verde - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva
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152) PIZZA DI MAIS CON RICOTTA E SALAME
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizze g 400 - farina di mais g 150 - lievito di birra g 20 - sale - Farcia: ricotta g 200 - salame g 120 - passata di pomodoro - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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153) PIZZA DI PATATE
INGREDIENTI
farina g 200 - zucchine g 180 - cipolla g 120 - patata lessa g 100 - pinoli g 80 - basilico g 50 - lievito di birra g 20 - olio extravergine - sale
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154) PIZZA DI PATATE AI PEPERONI
INGREDIENTI
patate lesse g 600 - farina g 400 - lievito di birra g 20 - 2 uova - un peperone rosso e uno giallo - 4 cipollotti - rosmarino - aglio - olio d’oliva - sale - pepe
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155) PIZZA DI SFOGLIA CON ACCIUGHE E RUCOLA
INGREDIENTI
2 panetti di pasta sfoglia surgelata da g 500 cad. - un mazzetto di cipollotti - una piccola mozzarella - un mazzetto di rucola - origano secco - 8 filetti di acciuga sott'olio - passata di pomodoro - un uovo per pennellare - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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156) PIZZA DOLCE CON FRUTTA FRESCA
INGREDIENTI
farina speciale g 300 - latte g 150 - burro g 100 - lievito di birra g 15 - frutti di bosco - frutta di stagione: banana, mela, ananas, uva - un tuorlo - zucchero cristallino, di canna, a velo - sale
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157) PIZZA FARCITA
INGREDIENTI
pasta da pane g 200 - zucchina g 140 - patate g 80 - ricotta piemontese g 50 - latte g 50 - spinaci lessati e strizzati g 40 - prosciutto cotto g 40 - un uovo - 6 olive nere - 3 filetti d'acciuga sotto sale - aceto - olio d'oliva - sale - pepe - noce moscata
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158) PIZZA FARCITA ALLE FAVE
INGREDIENTI
Pasta pronta da pane g 800 - fave sgranate g 300 - pecorino fresco g 250 - prosciutto cotto g 150 - olio d'oliva - farina per la spianatoia - sale - pepe
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159) PIZZA FARCITA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
2 melanzane g 600 - farina speciale per pizza g 300 - pinoli g 40 - 2 pomodori ramati - un peperone arrostito - lievito di birra - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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160) PIZZA FARCITA CON ERBETTE ED EMMENTALER
INGREDIENTI
Pasta: farina g 500 - lievito di birra g 10 - olio d'oliva - sale - Farcia: erbette g 400 - zucchine g 400 - Emmentaler g 180 - un peperone rosso arrostito e pelato - salvia - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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161) PIZZA FRIABILE CON CARCIOFI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
pasta da pane g 250 - una grossa cipolla g 250 - pasta sfoglia g 100 - bacon g 60 - prosciutto crudo g 40 - 6 cuori di carciofo - uno spicchio di aglio in camicia - vino bianco secco - zucchero - sale grosso - olio extravergine d'oliva - sale
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162) PIZZA GHIOTTA CON SCAMORZA E VERDURE
INGREDIENTI
pasta da pane pronta g 500 - passata di pomodoro g 350 - scamorza affumicata g 150 - un vasetto di peperoni - uno di carciofini grigliati sott'olio - origano - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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163) PIZZA INTEGRALE ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina integrale g 250 - farina 00 g 250 - lievito di birra g 30 - olio d'oliva - sale - Per farcire: zucchina g 150 - salsiccia g 120 - gruyère g 80 - passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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164) PIZZA MARGHERITA
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: farina g 300 - pomodori pelati g 200 - mozzarella g 200 - lievito di birra g 15 - basilico - olio d'oliva - sale
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165) PIZZA MORBIDA FARCITA
INGREDIENTI
pasta da pane g 700 - prosciutto cotto g 150 - stracchino g 150 - 12 pomodorini - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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166) PIZZA RUSTICA AI 4 FORMAGGI
INGREDIENTI
pasta da pane g 600 - patate bianche farinose g 400 - emmental g 50 - fontina g 50 - brie g 50 - parmigiano grattugiato g 30 - farina bianca - rosmarino - olio d''oliva - sale
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167) PIZZA RUSTICA ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI
pasta da pane g 500 - cipolle g 200 - 2 cipollotti - 3 pomodori - capperi - acciughe sott'olio - olive nere - origano in polvere - olio d'oliva - sale
-
168) PIZZA SOFFIATA CON STRACCHINO E SPINACI
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizze g 500 - lievito di birra g 15 - sale - Farcia: stracchino g 300 - spinaci lessi g 300 - aglio - capperi salati - passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva
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169) PIZZA SOTTILE ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - lievito di birra g 25 - sale g 10 - olio d'oliva - Per farcire: scamorza affumicata g 300 - pancetta affumicata a fettine g 100 - mezzo cespo di trevisana - passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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170) PIZZA SOTTILE DI FARRO CON CIPOLLA
INGREDIENTI
farina speciale g 400 - farina di farro g 150 - lievito di birra g 12 - una grossa cipolla - pecorino senese - salsa di pomodoro - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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171) PIZZA VEGETARIANA
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: pasta da pane g 800 - mozzarella g 300 - melanzana g 250 - pomodoro g 300 - farina - origano - olio d'oliva - pepe - sale - basilico per guarnire
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172) PIZZA VEGETARIANA CON FORMAGGIO
INGREDIENTI
pasta da pane g 140 - polpa di zucca g 120 - carota g 80 - cipolla g 80 - cavolfiore g 80 - fontina, a fettine, g 65 - 3 carciofi medi - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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173) PIZZA VEGETARIANA CON GRANA E PORCINI
INGREDIENTI
Pasta: farina speciale per pizze g 500 - lievito di birra g 15 - sale - Farcia: porcini g 350 - 2 porri - 4 pomodori - aglio - Grana padano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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174) PIZZETTE ALLE ALICI
INGREDIENTI
pasta da pane g 600 - 18 pomodorini ciliegia - 18 alici fresche spinate - pinoli g 20 - finocchietto selvatico - latte - olio extravergine - sale - pepe
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175) PIZZETTE CON WÜRSTEL E PATATE
INGREDIENTI
farina speciale g 500 - lievito di birra g 20 - 2 grosse patate - una mozzarella - salsa di pomodoro - un pacchetto di würstel mignon - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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176) PLUM-CAKE SALATO CON OLIVE E POMODORI
INGREDIENTI
farina g 200 - pomodori g 250 - pecorino dolce grattugiato g 120 - olive taggiasche snocciolate g 30 - una bustina di lievito per pizze - 4 uova - basilico - latte - olio extravergine - sale - pepe - burro e farina per lo stampo a cassetta
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177) PLUM-CAKE SALATO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
Farcia: - zucchine con il fiore g 200 - scalogno - maggiorana - timo - olio - sale - Pasta: - farina 00 g 400 - burro g 200 - caprino morbido g 150 - 6 uova - grana grattugiato - una bustina di lievito in polvere - erba cipollina - sale - pepe - burro e farina per lo stampo
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178) POLPETTONE IN CROSTA
INGREDIENTI
Polpettone: polpa di manzo macinata g 600 - lonza di maiale macinata g 260 - speck a fette di cm 0,5 g 200 - porcini secchi g 15 - 3 fette di pancarrè senza crosta - 2 uova - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Pasta: farina 00 ricca di glutine g 400 - farina di mais fine (fioretto) g 100 - pistacchi sgusciati g 100 - strutto g 20 - lievito di birra g 16 - sale
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179) POLPETTONI DI VERDURE "VESTITI" DI SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 400 - patate lessate g 300 - polpa di melanzana cotta g 230 - ricotta g 100 - carote pelate g 70 - pane grattugiato g 60 - melanzana g 50 - peperone arrostito g 20 - un uovo intero - un tuorlo - farina - peperoncino - senape - olio extravergine d'oliva - sale - Maionese: olio di semi g 130 - un uovo - sale - senape - succo di limone - erba cipollina - cerfoglio - dragoncello
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180) QUICHE AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
Pasta brisée surgelata g 300 - broccoletti g 300 - latte g 150 - pancetta affumicata g 100 - fontina g 100 - un uovo e un tuorlo - sale - pepe - noce moscata - burro e farina per spianatoia e stampo
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181) QUICHE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 350 - latte g 150 - fontina g 60 - 3 carciofi - 2 uova - alloro - scalogno - prezzemolo - limone - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - farina e burro per la spianatoia e lo stampo
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182) QUICHE AI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - un mazzetto di cipollotti - 2 peperoni rossi - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - capperi - menta - 3 uova - latte - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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183) QUICHE AI PEPERONI
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 400 - burro g 200 più un poco per lo stampo - un tuorlo - sale. - Per farcire: panna fresca g 200 - formaggio di capra g 200 - latte g 100 - 3 peperoni rossi - 3 uova - sale - pepe nero in grani
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184) QUICHE AI PORRI
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 250 - burro g 125 - zucchero g 30 - sale - Per il ripieno: porri mondati g 400 - panna liquida g 100 - scagliette di mandorle tostate g 35 - mezzo petto di pollo - parmigiano grattugiato - uno scalogno - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
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185) QUICHE ALLA TREVISANA
INGREDIENTI
Per la base: farina bianca g 250 - burro g 125 - sale - farina e burro per la spianatoia e per lo stampo - legumi secchi per coprire la pasta in cottura - Per farcire: fontina valdostana g 200 - salsiccia a metro g 200 - panna liquida g 100 - 2 cespi di trevisana - 2 uova - scalogni - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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186) QUICHE ALLE UOVA STRAPAZZATE
INGREDIENTI
Per la base (pasta brisée): farina g 300 - burro g 150 - sale - legumi secchi per la cottura in bianco. - Per la farcia: cipollotti già mondati g 450 - panna g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - 6 uova - pancarré macinato - basilico - aglio - burro - zucchero - olio d’oliva - sale - pepe
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187) QUICHE ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
pasta brisée surgelata g 350 - farina e burro per la spianatoia e lo stampo. - Per farcire: ricotta g 250 - prosciutto cotto g 100 - 2 uova - una grossa zucchina - aglio - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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188) QUICHE CON BRIE E PATATE
INGREDIENTI
patate g 500 - farina g 250 più un po’ per la spianatoia - formaggio brie g 200 - burro g 150 - latte g 100 - panna g 20 - 2 porri - un uovo - olio extravergine - sale - pepe
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189) QUICHE CON VERDURE D'INVERNO
INGREDIENTI
broccolo, broccoletti, cavolfiore già mondati, in tutto g 450 - pasta brisée g 250 - latte g 200 - formaggi grattugiati (Montasio, Grana Padano), in tutto g 80 - un porro - 2 uova - scalogno - burro - sale - pepe
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190) QUICHE CON ZUCCHINE E FAVE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 300 - burro g 150 - sale - burro e farina per la spianatoia e lo stampo. - Per il ripieno: zucchine g 450 - fave sgranate e lessate g 250 - panna per cucina g 100 - burro g 50 - 4 uova - uno scalogno - timo - maggiorana - rosmarino - prezzemolo - sale - pepe
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191) QUICHE DI ASPARAGI E SOGLIOLA
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 250 - burro g 125 - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo. - Per il court bouillon: sedano - carota - cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - chiodi di garofano - vino bianco secco - sale - pepe in grani. - Per farcire la quiche: porro g 150 - 2 sogliole - 8 punte d''asparagi lessate - 2 uova - parmigiano - latte dl 1,5 - panna liquida dl 1,5 - olio d''oliva - sale - pepe
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192) QUICHE DI CARCIOFI E FUNGHI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - burro g 150 - sale - uovo per pennellare - Per il ripieno: champignon g 200 - formaggio Montasio g 100 - latte g 100 - panna liquida g 100 - pancetta g 50 - 4 carciofi - 2 uova - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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193) QUICHE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore g 300 - panna fresca g 80 - un uovo - curry - sale - Base: farina g 120 - burro g 100 - mandorle tritate g 50 - albume g 40 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 25 - cannella in polvere g 5 - un piccolo albume - mezzo tuorlo
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194) QUICHE DI COSTE, CAROTE E TALEGGIO
INGREDIENTI
carote g 300 - coste g 300 - pasta sfoglia surgelata g 200 panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 100 - taleggio g 100 - 2 uova e un tuorlo - burro e farina per spianatoia e stampo - sale - pepe
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195) QUICHE DI FAGIOLINI E STRACCHINO
INGREDIENTI
6 cipollotti mondati g 300 - un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 250 - stracchino g 200 - fagiolini g 100 - burro - un uovo - sale - pepe bianco
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196) QUICHE DI FINOCCHI E GAMBERETTI
INGREDIENTI
finocchi g 600 - pasta sfoglia pronta g 300 - panna da cucina g 300 - gamberetti sgusciati g 200 - latte g 100 - 3 uova - burro - sale - pepe
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197) QUICHE DI PASTA STRUDEL ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
Per la pasta strudel: farina 150 - strutto g 50 - mandorle pelate, a lamelle, g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - un uovo - olio - sale - farina per stendere la pasta - Per il ripieno: una fetta di prosciutto cotto g 150 - panna liquida g 100 - latte g 100 - 3 porri - 3 uova - burro - sale - pepe
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198) QUICHE DI PORRI
INGREDIENTI
pasta brisée g 600 - fontina g 350 - 3 porri - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe
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199) QUICHE DI ROBIOLA E VERDURE
INGREDIENTI
asparagi freschi g 350 - una confezione di pasta sfoglia fresca g 230 - robiola g 200 - porro g 200 - 6 fiori di zucca - latte g 100 - panna g 50 - 2 uova - burro - sale - pepe
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200) QUICHE DI SPAGHETTI
INGREDIENTI
spaghetti g 200 - polpa di pesce spada g 150 - panna liquida g 100 - un rotolo di pasta sfoglia - un peperone giallo - aglio - 12 pomodorini - 2 uova - origano in polvere - olio extravergine - sale - pepe
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201) QUICHE DI STAGIONE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 250 - burro g 125 - sale. - Per il ripieno: falde di peperone rosso, già arrostite, g 350 - fagiolini g 300 - porri spuntati g 250 - melanzana g 200 - panna liquida g 100 - 2 uova - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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202) QUICHE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 500 - una confezione di pasta sfoglia già stesa (g 230) - mais sgocciolato g 120 - salame g 100 - pecorino g 100 - latte g 100 - 2 uova - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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203) QUICHE DI ZUCCHINE E CARCIOFI
INGREDIENTI
pasta sfoglia fresca, stesa g 200 - 3 carciofi - 2 zucchine - latte g 150 - caprini g 80 - ricotta g 50 - panna g 50 - 2 uova - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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204) QUICHE DI ZUCCHINE E RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 600 - zucchine g 400 - un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 250 - prosciutto cotto a fette g 250 - emmental grattugiato g 40 - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana) - olio d'oliva - sale - pepe
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205) QUICHE INTEGRALE
INGREDIENTI
Per la pasta: burro g 120 - farina bianca g 60 - farina integrale g 60 - mezzo uovo - sale. - Per il ripieno: latte g 200 - emmental g 60 - spinaci freschi g 60 - 12 asparagi - 3 uova - sale
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206) QUICHE SAPORITA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - burro g 100 - uovo - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo. - Per il ripieno: indivia belga g 300 - salsiccette tipo "verzini" g 250 - Emmental g 160 - latte g 150 - burro g 20 - 2 uova - aceto - paprica dolce - noce moscata - sale - pepe
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207) QUICHE SAPORITA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 300 - burro g 150 - sale - burro e farina per la spianatoia e lo stampo. - Per la farcia: porri già puliti e spuntati g 300 - latte g 200 - panna fresca g 200 - formaggio Montasio g 200 - 2 uova - burro - sale - pepe
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208) ROSETTE DI PANE
INGREDIENTI
Pasta da pane g 600 - peperone rosso arrostito g 200 - prosciutto crudo g 100 - 10 filetti d'acciuga sotto sale - origano - olio extravergine d'oliva - sale
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209) ROTOLO ALLA PARTENOPEA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 150, più un poco per spolverizzare - burro g 100 - farina di farro g 80 - latte - un uovo - olio extravergine - sale - Ripieno: spinaci freschi da mondare g 600 - scamorza g 300 - mollica di pane grattugiata g 100 - salsiccia napoletana g 100 - 5 scalogni - burro - aglio - olio extravergine - sale
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210) SCARPAZZON ALL'EMILIANA
INGREDIENTI
bietole kg 1,5 - farina g 420 - pancetta tesa g 200 - Parmigiano-Reggiano grattugiato g 100 - strutto g 80 - 7 cipollotti - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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211) SCHIACCIATA ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 500 - stracchino g 300 - prezzemolo - basilico - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - Pasta: farina g 500 - lievito di birra g 5 - olio extravergine d'oliva - sale
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212) SFOGLIATA AGLI ORTAGGI
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 750 (3 rettangoli di cm 30x22) - patate g 750 - broccoli mondati g 500 - mostarda g 400 - carote g 250 - zucca decorticata g 250 più una fettina per la stella - burro g 95 - un uovo - un amaretto - uno spicchio di aglio - mezzo scalogno -
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213) SFOGLIATA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
pasta sfoglia pronta g 250 - ricotta g 120 - taleggio g 70 - pecorino fresco g 70 - latte g 50 - 3 porri - 2 uova - olio d'oliva - erba cipollina - sale - pepe
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214) SFOGLIATA APERTA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 500 - zucchine novelle g 300 - mollica di pane a dadini g 200 - pecorino dolce g 150 - salame g 100 - ricotta g 100 - cipollotto g 80 - panna fresca g 80 - timo - Grana Padano - 4 uova - noce moscata - olio - sale
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215) SFOGLIATA CON SPINACI E GORGONZOLA
INGREDIENTI
spinaci freschi mondati g 600 - gorgonzola g 200 - mollica di pane casereccio g 100 - 2 dischi di pasta sfoglia già stesa (ø cm 33) - 2 uova - un tuorlo - cannella in polvere - aglio - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe
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216) SFOGLIATA DI RICOTTA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - ricotta piemontese g 250 - prosciutto cotto g 200 - porro g 150 - 7 uova - prezzemolo - nocemoscata - burro e farina x lo stampo e la spianatoia - olio extravergine - sale - pepe
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217) SFOGLIATA DI RICOTTA E ASPARAGI
INGREDIENTI
Asparagi g 650 - pasta sfoglia pronta o surgelata g 500 - ricotta g 250 - pecorino tritato grossolanamente g 100 - parmigiano g 25 - un uovo più un tuorlo - prezzemolo - sale - noce moscata - burro e farina per la spianatoia e lo stampo
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218) SFOGLIATA DI SPINACI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - spinaci freschi, da mondare, g 350 - cipolla g 350 - patate g 250 - un uovo - grana padano grattugiato - burro - panna liquida - aceto - sale - pepe
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219) SFOGLIATA DI VERDURE
INGREDIENTI
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata - asparagi g 600 - champignon g 300 - zucchine g 250 - scalogno - parmigiano reggiano - 3 uova - olio d'oliva - sale - pepe
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220) SFOGLIATA DI VERDURE E POMODORI
INGREDIENTI
spinaci novelli g 375 - patate g 250 - pasta sfoglia fresca g 250 - carote g 150 - 4 cipollotti - 3 pomodori ramati - 2 uova - grana grattugiato - farina - olio extravergine di oliva - sale
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221) SFOGLIATA DI ZUCCA
INGREDIENTI
zucca g 900 - pasta sfoglia g 250 - montasio g 150 - 2 carciofi - un porro - un amaretto - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - sale
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222) SFOGLIATA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 600 - pasta sfoglia surgelata g 500 - emmental grattugiato g 100 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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223) SFOGLIATA QUADRATA
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia g 500 - 6 asparagi - 2 patate medie - 2 zucchine - 2 carote - un carciofo - un gambo di sedano - un cipollotto - 1/2 cipolla - alloro - maggiorana - uovo per pennellare - olio extravergine - sale - pepe
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224) SFOGLIATA TIEPIDA AI PEPERONI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - zucchine g 300 - pecorino dolce g 200 - 12 pomodorini secchi, sott'olio, - 2 peperoni rossi - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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225) SFOGLIATE ALL'INDIVIA E ROQUEFORT
INGREDIENTI
indivia riccia mondata g 350 - pasta sfoglia g 300 - cipolla g 160 - roquefort g 90 - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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226) SFOGLIATINA DI CARNE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 300 - lonza di maiale g 300 - fegatini di pollo g 150 - prosciutto cotto g 120 - zucchine g 100 - panna liquida g 50 - un uovo - scalogni - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe - burro e farina per la spianatoia e la placca
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227) SFORMATINI CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI
patate g 700 - champignon g 300 - zucchine g 200 più una zucchina - parmigiano grattugiato g 30 - un uovo - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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228) SPIEDINI DI ALICI MARINATE
INGREDIENTI
alici g 300 - peperone rosso g 250 - limoni - palmito (cuori di palma) maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pompelmo per la base - lattughino per decorare
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229) STRUDEL DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore g 400 - pasta sfoglia g 250 - prosciutto di Praga g 150 - 2 uova - una bacca di ginepro - pinoli - alloro - grana grattugiato - scalogno - arancia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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230) STRUDEL DI PATATE
INGREDIENTI
Pasta: patate lesse g 600 - farina g 400 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato g 40 - 3 tuorli - burro - sale - Ripieno: broccoletti, da lessare, g 400 - carote g 150 - sedano rapa g 150 - polpa di zucca g 150 - burro - mostarda di Cremona - sale - pepe
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231) STRUDEL DI PATATE E SPINACI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 270 - burro g 50 - zucchero g 15 - sale - Ripieno: patate g 300 - broccoli da sbollentare g 300 - spinaci freschi g 80 - grana grattugiato - cipolla - olio extravergine - sale - pepe
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232) STRUDEL DI SCAROLA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 150 più un po' per il canovaccio - un uovo - burro g 50 - sale - Farcia: scarola g 300 - stracchino g 200 - ricotta ovina g 150 - fave sbollentate e pelate g 100 - panna fresca g 70 - 6 uova - timo - burro - olio extravergine - sale - pepe
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233) STRUDEL DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 90 - strutto g 25 - uovo - sale - burro per la placca. - Per il ripieno: topinambur g 650 - cipolla mondata g 100 - fontina, a fettine, g 100 - pancetta tesa, a fettine g 70 - burro g 30 - sale - pepe
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234) STRUDEL VEGETARIANO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - olio d'oliva g 10. - Per il ripieno: verdure miste pulite (punte d'asparago, cappelle di champignon, patata g 80, cipollotto, falde di peperone rosso e giallo, taccole, zucchina) in tutto g 500 - olio extravergine d'oliva g 50 - spezie miste (cumino, paprica dolce, pepe nero, sesamo, semi di papavero)
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235) TARASSACO IN CROSTATA CON LE MANDORLE
INGREDIENTI
tarassaco pulito g 300 - ricotta g 200 - farina g 100 - burro g 60 - olio extravergine g 30 - mandorle a lamelle g 20 - un albume - sale
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236) TARTELLETTE CON RICOTTA E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
Pasta: farina g 125 - burro g 75 - un tuorlo - sale - Ripieno: ricotta g 100 - formaggio Roquefort g 60 - 40 piccoli champignon - grana grattugiato - scalogno - olio extravergine - sale - pepe
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237) TATIN DI CAROTE CON SALSA AL CURRY
INGREDIENTI
carote g 350 - pasta sfoglia g 230 - panna fresca g 100 - porro g 50 - grana grattugiato - curry - prezzemolo - timo - burro - sale
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238) TATIN DI FINOCCHIO
INGREDIENTI
2 finocchi g 900 - 2 fogli di pasta sfoglia g 500 - prosciutto crudo a fette g 360 - ceci lessati g 200 - zucchero g 70 - grana grattugiato g 30 - pecorino grattugiato g 30 - aceto di riso g 25 - 2 scalogni - un uovo - burro - olio extravergine di oliva -
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239) TESTAROLI CON FINFERLI
INGREDIENTI
farina integrale g 75 - finferli g 50 - scalogno g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale - pepe
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240) TORTA AI FINOCCHI
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 400 - burro g 200 - sale - Per la farcia: finocchi kg 1 - pecorino fresco g 120 - Asiago g 100 - uovo - scalogno - semi di finocchio - olio - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo
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241) TORTA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 300 - burro g 150 più un poco per lo stampo - rosmarino tritato - sale. - Per farcire: cappelle di champignon g 200 - taleggio g 200 - prosciutto crudo a fettine g 150 - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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242) TORTA AL SALMONE
INGREDIENTI
polpa di salmone g 400 - pasta sfoglia g 250 - erbette g 200 - salmone affumicato g 100 - ricotta g 100 - panna montata g 50 - 6 code di gambero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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243) TORTA ALLA SALVIA CON FUNGHI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 150 - burro g 75 - 12 foglie di salvia - acqua minerale gassata - sale - burro e farina per lo stampo - Farcia: funghi misti g 350 - patate g 350 - Parmigiano Reggiano g 50 - 1/2 cipolla rossa - aglio - alloro - salvia - 4 uova - latte - olio extravergine - sale - pepe
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244) TORTA ALLA SCAROLA
INGREDIENTI
2 cespi di scarola - 2 basi per pizza da g 385 cad. - uno spicchio di aglio - un'acciuga sott'olio - olive taggiasche snocciolate sott'olio - semi di girasole - olio extravergine d'oliva - sale
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245) TORTA ALLE COSTE D'ARGENTO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - olio - sale. - Per il ripieno: coste d'argento g 250 - zucchine g 150 - scalogno g 30 - un gambo di sedano - 3 uova - parmigiano - 8 uova di quaglia - olio d'oliva - sale - pepe
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246) TORTA ALLE TRE VERDURE
INGREDIENTI
pasta brisée surgelata - broccoletti surgelati g 300 - zucchine g 250 - panna per cucina g 250 - carote g 150 - emmental g 100 - 2 uova, grana padano olio d'oliva - sale, pepe - burro e farina
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247) TORTA ALLE VERDURE CON UOVA IN CAMICIA
INGREDIENTI
Per la base: farina bianca g 200 - burro g 100 - sale - legumi secchi per la cottura della pasta - Per il ripieno: 3 patate g 700 - spinaci freschi g 500 - zucca g 500 - sedano di Verona g 350 - fontina, a fettine, g 150 - latte g 150 - 8 uova - parmigiano grattugiato - noce moscata - aceto - sale - Per la vellutata: brodo g 300 - burro g 30 - farina bianca g 30 - sale
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248) TORTA CON CARNE E VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - burro g 60 - sale. - Per il ripieno: polpa di vitello in una fetta sola g 300 - zucchine g 300 - peperone rosso g 70 - 4 tuorli - parmigiano grattugiato - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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249) TORTA CON LE TACCOLE
INGREDIENTI
zucchine g 800¥ taccole g 500 - cipollotti g 270 - 3 fette di prosciutto crudo - una fetta di prosciutto cotto spessa mm 4 - grana grattugiato - burro - erba cipollina - maggiorana - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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250) TORTA DI ASPARAGI IN CROSTA CROCCANTE
INGREDIENTI
Pasta sfoglia: farina g 350 - burro g 250 - sale - burro e farina per lo stampo - Farcia: asparagi, da pulire, g 800 - panna fresca g 50 - prosciutto cotto, a fettine, g 60 - un uovo - scalogno - timo - burro - sale - pepe
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251) TORTA DI BASILICO CON FORMAGGIO FRESCO E POMODORI AL FORNO
INGREDIENTI
10 pomodori ramati g 100 cad. - robiola g 400 - farina g 200 più un po’ - burro g 100 più un po’ - basilico - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso
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252) TORTA DI BROCCOLETTI E SCAMPI
INGREDIENTI
broccoletti puliti g 500 - farina g 200 - latte g 200 - burro g 100 - prosciutto crudo a dadini g 50 - cipolla g 50 - olio extravergine g 50 - Grana Padano grattugiato g 30 - 12 code di scampi sgusciate - 3 mandorle amare o 3 gocce di essenza di mandorla amara - un uovo - un tuorlo - noce moscata - sale - pepe
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253) TORTA DI CARCIOFI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - panna liquida g 350 - formaggio fresco di capra g 200 - scalogni g 80 - 8 grossi carciofi - cerfoglio - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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254) TORTA DI CIPOLLE CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Cipolle g 500 - pasta sfoglia surgelata g 250 - formaggio Emmental g 120 - prosciutto crudo g 80 - 3 uova - olio d'oliva - latte dl 2 - prezzemolo - sale - burro e farina per la spianatoia e lo stampo
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255) TORTA DI ERBETTE E PORRI
INGREDIENTI
bietole g 250 - melanzana g 250 - farina g 200 - porri g 150 - petto di pollo g 150 - un peperone - parmigiano - 2 uova - olio extravergine - sale - pepe - burro e farina per lo stampo
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256) TORTA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - burro g 100 - sale - Per il ripieno: emmenthal (o grana) g 150 - latte dl 2 - 3 uova - farina bianca - sale - pepe
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257) TORTA DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 500 - mozzarella fiordilatte g 250 - farina g 150 - burro g 125 - acqua gassata g 125 - maizena g 100 - grana grattugiato g 80 - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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258) TORTA DI MELANZANE CON PECORINO
INGREDIENTI
pasta sfoglia fresca già stesa g 230 - peperone rosso g 150 - pecorino grattugiato g 100 - 2 melanzane - 2 zucchine - un cipollotto - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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259) TORTA DI ORTAGGI
INGREDIENTI
patate g 800 - zucca g 800 - zucchine g 350 - porro g 200 - porcini g 120 - 5 fette di pan brioche - 2 uova - latte - farina - amaretti secchi - mandorle a lamelle - grana grattugiato - burro - olio d’oliva e per friggere - sale - pepe
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260) TORTA DI PANE E VERDURE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - panna liquida g 300 - carote g 200 - emmental g 200 - un porro g 150 - erbette g 150 - nocciole (tostate e tritate) g 50 - 5 carciofi - mezzo peperone rosso - 2 pacchi di pancarré senza crosta (pantramezzino) - 2 scalogni - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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261) TORTA DI PASTA STRUDEL AI PORRI
INGREDIENTI
Pasta strudel: - farina 00 g 150 più un po' per la spianatoia - un uovo - burro - sale - Ripieno: - fave sbollentate e pelate g 150 - salame g 80 - 3 uova - un piccolo porro - grana grattugiato - burro - sale
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262) TORTA DI PATATE
INGREDIENTI
Base: farina g 250 - patate lesse g 200 - burro g 180 - parmigiano grattugiato g 50 - mandorle tritate g 50 - cannella - un uovo - sale - Farcia: rondelle di sedano rapa, cipolla, carota, in tutto g 300 - taccole lesse g 60 - caprino g 60 - purè di piselli - olio d'oliva - sale
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263) TORTA DI PATATE, ASPARAGI E FAVE
INGREDIENTI
patate kg 1 - asparagi g 500 - piccole zucchine novelle g 350 - fave sbollentate e pelate g 250 più un po' per guarnire - nocciole pelate g 120 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - mollica g 50 - 2 cipollotti - un uovo - burro - erba cipollina - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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264) TORTA DI PESCE
INGREDIENTI
filetti di sogliola surgelati g 400 - gamberetti, cozze sgusciate e moscardini surgelati g 200 - farina bianca g 160 - burro g 120 - cipolla - carota - zucchina - 2 tuorli - latte dl 3 - vino bianco - fumetto o brodo - sale - noce moscata
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265) TORTA DI PORCINI
INGREDIENTI
pasta brisée g 500 - porcini g 300 - prosciutto cotto g 200 - scalogni g 100 - 3 uova - salvia - semi di papavero - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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266) TORTA DI RICOTTA E CARCIOFI
INGREDIENTI
12 carciofi con il gambo - ricotta g 350 - panna fresca g 200 - 4 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - 2 cipolle - salame piccante - farina - burro - un pacco di pancarré - vino bianco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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267) TORTA DI RISO ALLA SANREMESE
INGREDIENTI
Pasta: farina 00 g 250 più un po’ per la spianatoia - latte g 90 - olio extravergine di oliva - sale Ripieno: zucchine novelle g 500 - grana grattugiato g 100 - cipolla bianca g 90 - riso originario g 50 - 4 uova - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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268) TORTA DI RISO IN CROSTA CON PORCINI
INGREDIENTI
riso g 350 - porcini freschi g 200 - una falda di peperone rosso g 60 - aglio - cipolla - Grana Padano - 2 uova - menta - un rotolo di pasta fillo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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269) TORTA DI SARDE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 200 - burro g 125 - sale. - Per farcire: sarde g 800 - uvetta secca g 50 - pancarré - basilico - limone - o - lio d'oliva - pepe nero in grani
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270) TORTA DI SEI VERDURE
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 500 - carciofi g 280 - catalogna g 220 - cotechino lessato g 150 - robiola di capra g 150 - carote g 150 - sedano g 150 - cipolla g 130 - verza g 100 - un tuorlo - alloro - grana grattugiato - olio extravergine - sale
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271) TORTA DI SPINACI
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 200 - burro g 100 - sale - burro e farina per lo stampo e la spianatoia - legumi secchi per cuocere la pasta. - Per farcire: spinaci freschi g 300 - latte g 250 - formaggella fresca g 70 - burro g 25 - farina bianca g 25 - parmigiano grattugiato g 20 - un uovo - un pomodorino - noce moscata - sale - pepe
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272) TORTA DI SPINACI E CASTAGNE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 225 - burro g 200 - mandorle macinate g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - un uovo e un tuorlo - cannella in polvere - sale - Farcia: spinaci freschi g 250 - castagne sbollentate e pelate g 250 - pera mondata g 100 - panna fresca g 100 - 2 uova - noce moscata - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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273) TORTA DI VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 350 - olio d'oliva g 70 - un uovo - burro e farina per spianatoia e stampo - sale. - Per il ripieno: zucchine g 350 - erbette lessate e strizzate g 250 - provolone dolce g 150 - ricotta g 120 - 2 uova - sale
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274) TORTA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 500 - farina 0 g 350 - ricotta g 250 - lievito di birra g 5 - uno spicchio di aglio - timo - prezzemolo tritato - olio extravergine - sale - pepe
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275) TORTA DI ZUCCHINE CON ERBE E YOGURT
INGREDIENTI
Pasta brisèe: farina g 200 - burro g 100 - acqua gassata g 35 - sale g 8 - timo. Per farcire: zucchine g 500 - yogurt g 250 - 6 uova - grana grattugiato - prezzemolo - menta - burro - olio extravergine - sale - pepe
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276) TORTA FARCITA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
zucchine mondate g 200 - carote mondate g 100 - sedano rapa mondato g 30 - uvetta g 20 - albicocche secche g 15 - pinoli g 15 - brandy - scorza d'arancia grattugiata - olio extravergine d'oliva - sale - Pasta: farina per pizze g 250 - burro g 50 - lievito di birra g 10 - zucchero g 5 - sale g 5 - 2 uova
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277) TORTA RUSTICA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 700 - ricotta g 250 - mozzarella g 200 - una fetta di prosciutto cotto affumicato g 100 - 5 uova - latte - caciocavallo g 60 - noce moscata farina bianca - burro - sale
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278) TORTA RUSTICA CON PATATE E SPINACI
INGREDIENTI
pasta frolla salata, surgelata g 500 - patate g 500 - spinaci g 250 - chiodini (da sbollentare) g 50 - prosciutto cotto a fette g 150 - finferli (da sbollentare) g 100 - orecchiette g 100 - panna liquida g 120 - burro g 80 - spugnole (da ammollare) g 30 - aglio - sedano - parmigiano - brodo vegetale - olio - sale - pepe
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279) TORTA RUSTICA DEL BUONGUSTAIO
INGREDIENTI
pasta brisée (anche surgelata) g 600 - ricotta g 250 - spinaci lessati e strizzati g 100 - animelle g 70 - prosciutto cotto g 70 - piselli surgelati, già lessati g 50 - burro g 20 - 2 uova - scalogno - aceto - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo
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280) TORTA RUSTICA DI FAVE E PECORINO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 400 - burro g 200 - trito aromatico: maggiorana, timo, prezzemolo - parmigiano grattugiato - sale - pepe nero in grani - Farcia: fave sgranate g 900 - pecorino fresco g 200 - panna liquida g 150 - prosciutto cotto, a fette, g 120 - 4 scalogni - burro - sale - pepe
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281) TORTA RUSTICA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
Farina bianca g 400 - latte g 200 - olio d'oliva g 150 - formaggio Sbrinz g 120 - Gruyère g 120 - fontina g 120 - 6 uova - lievito in polvere - rosmarino - sale - burro e farina per lo stampo
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282) TORTA SALATA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 225 - burro g 200 - mandorle tritate g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - un tuorlo e mezzo uovo - cannella in polvere - sale - Ripieno: latte g 250 - peperoni g 200 - zucchine g 200 - porri g 100 - 1 uovo e 2 tuorli - semi di papavero - olio - sale - pepe
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283) TORTA SALATA "OROLOGIO" DI ERBETTE E RICOTTA
INGREDIENTI
pasta brisée pronta g 300 - erbette da pulire g 250 - ricotta g 200 - burro - 2 uova e un tuorlo - prosciutto cotto, a fette, g 80 - parmigiano grattugiato g 50 - farina - sale
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284) TORTA SALATA AI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
sfoglia surgelata g 500 - prosciutto crudo g 180 - mollica di pane di grano duro g 150 - latte g 150 - 8 cipollotti - 2 uova - parmigiano grattugiato - timo - prezzemolo - sale - pepe
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285) TORTA SALATA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
pasta brisée pronta g 300 - formaggio fresco di capra g 300 - robiola g 200 - panna fresca g 200 - insalata mondata g 100 - prezzemolo - maggiorana - basilico - Tabasco - " giardiniera" sott'aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - legumi secchi
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286) TORTA SALATA AI GAMBERI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata, circa g 200 - code di gambero sgusciate g 200 - panna per cucina g 200 - latte g 100 - 2 uova - prezzemolo - burro e farina - noce moscata - sale
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287) TORTA SALATA AI PORRI, RADICCHIO E CACIOCAVALLO
INGREDIENTI
radicchio rosso g 400 - porri mondati g 350 - caciocavallo g 150 - 2 rotoli di pasta sfoglia fresca - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale
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288) TORTA SALATA AL SALMONE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 300 - burro g 150 - zucchero - sale - legumi secchi per la cottura della pasta - Per farcire: salmone affumicato, a fettine, g 350 - panna fresca g 300 - un trancio di salmone fresco g 120 - code di gamberetti sgusciate g 120 - zucchine g 100 - sedano rapa (di Verona) g 100 - salsa Worcester - vino bianco secco - sale - pepe
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289) TORTA SALATA ALLA CATALOGNA
INGREDIENTI
catalogna kg 1 - pasta sfoglia g 600 - patate lesse g 500 - crescenza g 250 - grana grattugiato g 170 - 3 tuorli - limone - cipolla - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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290) TORTA SALATA ALLE BIETOLE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 150 - burro g 75 - un tuorlo - sale - legumi secchi per la cottura in bianco. - Per il ripieno: latte g 450 - bietole g 200 - cipollotti g 140 - 3 tuorli e un uovo - grana padano - curry - olio - sale - pepe
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291) TORTA SALATA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 300 più un po’ per la spianatoia - burro g 150 - 2 bustine di zafferano - saleRipieno: zucca decorticata g 220 - broccolo romanesco g 200 - latte g 200 - cipolla g 150 - 2 uova - un finocchio - un carciofo - un gambo di sedano -grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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292) TORTA SALATA CON ACCIUGHE E BROCCOLI
INGREDIENTI
Per la base: farina g 225 più un poco per la spianatoia - burro g 200 - mandorle macinate finissime g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova - cannella - sale - legumi secchi per la cottura in bianco. - Per la farcia: broccoli lessi g 250 - 4 tuorli e un uovo - filetti di acciuga sott'olio - noce moscata - sale
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293) TORTA SALATA CON BELGA E WÜRSTEL
INGREDIENTI
pasta brisée surgelata circa g 350 - emmental g 200 - latte dl 3 - 3 uova - 2 würstel - indivia belga - cipolla bianca - olio d'oliva, burro - farina - noce moscata - sale, pepe
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294) TORTA SALATA CON BORRAGINE E UOVA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - borragine mondata g 350 - ricotta g 300 - 2 uova - prosciutto crudo g 60 - parmigiano g 40 - farina - burro - olio d'oliva - noce moscata - sale - pepe
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295) TORTA SALATA CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - broccoletti g 300 - cimette di cavolfiore g 300 - cipolla g 120 - carota g 100 - coste di sedano g 100 - pancetta, a fette spesse, g 70 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - grana padano grattugiato - un uovo - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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296) TORTA SALATA CON GAMBERI E POMODORINI
INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia g 230 - lattughino misto g 200 - 12 code di gambero - 10 pomodorini ciliegia - 2 fette di pancarré - uno spicchio di aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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297) TORTA SALATA CON MACEDONIA DI VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - burro g 150 più un poco per lo stampo - un tuorlo - sale. - Per il ripieno: ricotta g 400 - asparagi g 170 - porro g 120 - piselli sgranati g 100 - carota g 100 - spinaci freschi g 100 - panna liquida g 100 - fave sgranate g 70 - grana padano grattugiato g 40 - burro g 40 - 2 uova - sale - pepe
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298) TORTA SALATA CON MANDORLE E RIPIENO DI ERBETTE
INGREDIENTI
una confezione e mezzo di pasta brisée pronta, circa g 350 - ricotta g 250 - erbette (coste) mondate g 200 - provola affumicata g 150 - mandorle a scaglie g 30 - 3 uova - sale
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299) TORTA SALATA CON ORTICHE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - cipollotti g 150 - spinaci, lessati e scolati, g 100 panna liquida g 100 - latte g 100 - pancetta g 80 - ortiche fresche, lessate e strizzate, g 50 - 4 uova - curry - parmigiano grattugiato - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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300) TORTA SALATA CON PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI
pasta sfoglia fresca g 300 - fagiolini g 250 - patate affettate g 200 - parmigiano g 60 - 3 uova - latte - burro - olio d'oliva - cipolla - aglio - prezzemolo - timo - pangrattato - sale
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301) TORTA SALATA CON PEPERONI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
pasta brisée surgelata g 300 - un peperone verde, uno rosso, uno giallo - un pomodoro - provolone dolce g 80 - 2 uova - latte g 50 - panna per cucina g 40 - 4 acciughe sottolio - olio d'oliva - aglio - basilico - farina bianca noce moscata - sale - pepe
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302) TORTA SALATA CON PORRI E ZUCCA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 300 - burro g 150 - un uovo - sale - Per il ripieno: polpa di zucca, decorticata, g 800 - porri g 600 - latte g 500 - formaggio bitto g 70 - burro g 50 - farina g 30 - grana padano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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303) TORTA SALATA CON PROSCIUTTO E CAVOLO CINESE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 350 - burro g 170 - 2 tuorli - sale - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - Per il ripiene: patate g 450 - broccoletti g 400 - cavolo cinese g 250 - porri g 250 - prosciutto crudo g 100 - parmigiano grattugiato g 20 - burro - un uovo - timo - aceto - olio d'oliva - sale
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304) TORTA SALATA CON QUENELLE DI VERDURE
INGREDIENTI
patate, da lessare, g 600 - erbette (bietole) g 400 - zucchine g 400 - latte g 150 - 2 uova - aglio - burro - grana padano grattugiato - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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305) TORTA SALATA CON RICOTTA E PEPERONI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 225 - burro g 200 - farina di mandole g 100 - pecorino grattugiato g 50 - un uovo - sale - Farcia: ricotta g 225 - panna fresca g 100 - pecorino e grana grattugiati g 80 - 2 uova - 2 peperoni, giallo e rosso, arrostiti e pelati - noce moscata - sale
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306) TORTA SALATA CON SALSICCIA E FINOCCHIO
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 300 - burro g 150 - sale - legumi secchi per la cottura in bianco - Per il ripieno: un grosso finocchio - una cipolla - salsiccia g 200 - panna liquida g 100 - latte g 100 - 4 uova - burro - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - pepe
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307) TORTA SALATA CON SCAMORZA E VERDURE
INGREDIENTI
pasta brisée, surgelata, g 250 - latte g 200 - scamorza g 150 - 2 uova - un porro - una carota - una zucchina - olio d'oliva - sale, noce moscata - farina e burro per spianatoia e stampo
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308) TORTA SALATA CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - sale. - Per farcire: sedano rapa g 700 - gruyère g 150 - odori (alloro, cipolla) - burro - latte - sale
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309) TORTA SALATA CON SPINACI
INGREDIENTI
farina bianca g 100 - ricotta magra g 70 - spinaci lessati g 40 - zucchina g 50 - prosciutto crudo, magro g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale
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310) TORTA SALATA CON VERDURE
INGREDIENTI
pasta brisée surgelata g 350 - 6 cipollotti - 2 carote medie - broccoletti puliti g 150 - emmental g 50 - 3 uova - panna - latte - farina e burro per spianatoia e stampo - noce moscata - sale - pepe.
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311) TORTA SALATA CON ZUCCHINE E PROVOLA AFFUMICATA
INGREDIENTI
provola affumicata g 300 - pasta brisée stesa g 200 - una confezione di zucchine condite sottovuoto g 125 - un uovo - farina - prezzemolo - latte - sale - pepe
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312) TORTA SALATA DI CARCIOFI
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 250 - latte g 150 - 8 carciofi - 3 uova - grana grattugiato - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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313) TORTA SALATA DI CARCIOFI, RICOTTA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
carciofi surgelati g 450 - pasta brisée pronta g 400 - latte - ricotta g 250 - fontina 100 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - 2 uova - scalogno - prezzemolo - burro e farina per lo stampo - olio d'oliva - noce moscata - sale
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314) TORTA SALATA DI CATALOGNA E RICOTTA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - olio g 80 - sale - farina per la spianatoia. - Per il ripieno: catalogna g 650 - ricotta fresca g 250 - ricotta salata g 200 - pancetta affumicata g 100 - olio d'oliva - sale - pepe
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315) TORTA SALATA DI FAVE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
Pasta: fave fresche circa kg 1,5 - farina g 200 - burro g 100 - sale - burro e farina per lo stampo - Farcia: cipollotti spuntati g 300 - misto di lattughini e radicchi, mondati, g 200 - prosciutto cotto a fettine g 150 - Grana Padano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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316) TORTA SALATA DI INDIVIA BELGA
INGREDIENTI
una confezione di pasta sfoglia, fresca, circa g 230 - indivia belga g 200 - una formaggella fresca g 150 - latte g 100 - prosciutto cotto a dadini g 60 - formaggio di capra stagionato g 50 - panna g 50 - burro g 30 - 2 uova - pangrattato - prezzemolo - sale
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317) TORTA SALATA DI PASQUA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata in rotoli g 500 - ricotta g 500 - spinaci surgelati g 375 - carote g 100 - 4 uova sode - un tuorlo - burro parmigiano - farina bianca - sale - noce moscata
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318) TORTA SALATA DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
erbette g 600 - pasta sfoglia surgelata g 300 - stracchino g 250 - porri g 200 - burro g 30 - 2 uova - parmigiano grattugiato - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo
-
319) TORTA SALATA DI SCAMPI E BELGA
INGREDIENTI
Per la base di pasta brisée: farina bianca g 300 - burro g 150 - sale - fagioli secchi per la cottura in bianco - Per il ripieno: panna liquida g 200 - 8 code di scampo, già sgusciate a crudo - 4 cespi di indivia belga - 2 uova - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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320) TORTA SALATA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
pasta da pane g 600 - zucchine con il fiore g 500 - salvia fresca - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale fino - pepe nero in grani
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321) TORTA SALATA RIPIENA DI CARCIOFI
INGREDIENTI
mollica di pane tipo Altamura g 200 - 12 carciofi - 11 spicchi di aglio - un limone - un uovo - Parmigiano Reggiano grattugiato - acciughe sott'olio - vino bianco secco - prezzemolo - alloro - olio extravergine - sale - Pasta brisée: farina g 400 - burro g 200 - sale
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322) TORTA SOFFICE DI PISELLI
INGREDIENTI
piselli lessati g 160 - farina g 120 - burro morbido g 100 più un po’ per lo stampo - grana grattugiato g 40 - fecola g 30 - latte g 15 - lievito in polvere per torte salate g 4 - 3 uova - sale - pepe
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323) TORTA VEGETARIANA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - olio d’oliva g 40 - grana padano grattugiato - zucchero semolato - sale. - Per le verdure: melanzane g 500 - patate g 500 - zucchine g 350 - peperone rosso g 250 - emmental a fettine g 200 - prosciutto crudo a fettine g 150 - erbette g 80 - farina - trito aromatico (maggiorana, origano, timo) - olio d’oliva - sale - pepe
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324) TORTINI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 600 - stracchino g 200 - 5 tuorli - maggiorana - erba cipollina - prezzemolo - Parmigiano Reggiano - burro - sale - pepe - Pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - acqua g 50 - sale
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325) TORTINO AI FUNGHI MISTI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 250 - funghi misti surgelati g 225 - emmental g 200 - latte dl 3 - 2 uova - burro - farina bianca - sale - noce moscata
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326) TORTINO CROCCANTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata in rotoli g 500 - zucchine g 200 - carote g 200 - emmental g 200 - cipollotti g 100 - burro g 30 - 3 uova - sale, pepe
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327) TORTINO DI FRITTATA NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI
2 panetti di pasta sfoglia da g 250 cad. - porro pulito g 150 - carote g 120 - 4 fette di prosciutto cotto g 100 - fave sbollentate e pelate g 50 - 12 asparagi lessi - 11 uova - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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328) TORTINO DI PANE ALLE UVETTE
INGREDIENTI
spinaci in foglie g 400 - pane francese, meglio se raffermo, g 120 - panna liquida g 100 - formaggio olandese tipo "gouda" g 70 - pinoli g 40 - uvetta secca g 30 - aglio - burro - 5 uova - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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329) TORTINO DI SARDE E CARCIOFI
INGREDIENTI
24 sarde - 4 carciofi - uno scalogno - un uovo - farina - grana grattugiato - prezzemolo - pangrattato - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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330) TORTINO DI VERDURE E SALSA ALLA SENAPE
INGREDIENTI
patate g 200 - cavolo cappuccio g 200 - cavolfiore, mondato a ciuffetti, g 100 - broccoletti, mondati a ciuffetti, g 100 - barbabietola già lessata g 100 - 3 grosse carote - aceto - sale - Salsa: - 5 scalogni - senape dolce - zucchero - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale
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331) TRECCIA DI PAN BRIOCHE
INGREDIENTI
Biga: farina speciale g 200 - latte g 50 - lievito di birra g 15 - Treccia: farina speciale g 300 - latte g 100 - burro g 80 - 3 tuorli e un uovo - zucchero g 40 - sale g 15 - semi misti
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332) UOVA NELLA CIAMBELLA
INGREDIENTI
farina bianca g 500 - farina di grano duro g 150 - olive verdi snocciolate g 80 - olio d'oliva g 50 più un poco per pennellare - lievito di birra g 20 - sale fino g 7 - 6 uova
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333) UOVA NELLA TORTA DI RICOTTA
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina g 400 - olio g 75 - sale. - Per il ripieno: ricotta g 500 - 3 fette di prosciutto cotto g 300 - 6 uova - maggiorana - cumino - sale - pepe
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334) “CROSTATA” DI PATATE E CORONA MULTICOLORE
INGREDIENTI
patate lessate kg 1 - carote g 250 - zucchine g 250 - cime di broccolo g 250 - burro g 50 più un po’ per lo stampo - grana grattugiato g 30 - 3 tuorli - prezzemolo - noce moscata - pangrattato - olio extravergine - sale