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1) "ANELLI" RIPIENI
INGREDIENTI
4 sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne - borragine mondata, da lessare, g 250 - fave sbollentate e pelate g 100 - mandorle pelate g 15 - un albume - un cipollotto - grana - timo - burro - olio extravergine - sale - pepe
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2) "ARROZ A BANDA" CON SEPPIE
INGREDIENTI
seppie g 700 - riso Vialone nano g 400 - 30 pomodorini ciliegia - una piccola cipolla - vino bianco secco - aglio - peperoncino fresco - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva
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3) "CANNELLONI" ALLE ERBE E VELLUTATA VERDE
INGREDIENTI
insalatina mista con borragine già mondata g 500 - broccoli lessati g 250 - 12 lasagne fresche da g 20 cad - ricotta g 150 - panna fresca g 70 - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio fresco - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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4) "CANNELLONI" DI PASTA AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - prezzemolo - sale - Ripieno e condimento: zucchine novelle g 400 - formaggio scimudin g 200 - prosciutto cotto g 100 - aglio - timo - latte - olio - sale - pepe
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5) "CANNOLI" DI ANANAS IN SFOGLIA
INGREDIENTI
Crema: panna fresca g 250 - zucchero g 75 - 3 tuorli - un baccello di vaniglia ÒCannoliÓ: un trancio di ananas fresco decorticato g 500 - 2 rotoli di pasta sfoglia g 500 - zucchero di canna
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6) "CAPPELLETTI" AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
farina g 350 - prosciutto cotto g 100 - prosciutto crudo g 100 - ricotta g 80 - 6 asparagi - 3 uova - scalogno - burro - prezzemolo - grana - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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7) "CARBONARA" VEGETALE
INGREDIENTI
spaghetti g 480 - zucchine g 400 - Grana Padano grattugiato g 50 - 2 tuorli - zafferano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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8) "CHICCHE" CON SALSA
INGREDIENTI
Per le "chicche": farina bianca g 400 - ricotta g 250 - burro g 125 - 2 uova - noce moscata - sale - Per la salsa al basilico: brodo (anche di dado) g 350 - panna liquida g 200 - foglie di basilico g 30 - scalogno - farina g 15 - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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9) "CHITARRA" CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
pasta ai tuorli d'uovo g 500 - zucchine g 500 - ricotta dura, da grattugiare g 150 - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale
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10) "CHITARRINE", CATALOGNA E PECORINO
INGREDIENTI
pasta alla chitarra g 300 - un cespo di catalogna - pecorino g 40 - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale
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11) "CORIANDOLI" AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI
farina bianca g 350 - latte g 150 - 3 uova - spinaci lessati - concentrato di pomodoro - burro g 50 - parmigiano - salvia, sale
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12) "CRESTE DI GALLO" ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
Pasta creste di gallo g 250 - gamberetti sgusciati e lessati g 250 - formaggio Asiago g 150 - 4 pomodorini ben maturi - olive nere g 50 - un mazzetto di rucola - olio d'oliva - sale - pepe
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13) "FIORE" DI SEMOLINO CON GORGONZOLA
INGREDIENTI
ricotta g 200 - semolino g 200 - spinaci lessati e strizzati g 200 - gorgonzola g 150 - burro g 35 più un poco per gli stampi - parmigiano grattugiato g 20 - foglie di lattuga - 2 tuorli - latte l 1 - sale
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14) "KATAIFI" AL PEPE DI TASMANIA
INGREDIENTI
melanzane g 400 - mollica di pane bianco macinata g 100 - caciocavallo grattugiato g 60 - un tuorlo - una confezione di pasta kataifi - olio extravergine e per friggere - sale - pepe di Tasmania in grani
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15) "LASAGNA" DI POLENTA
INGREDIENTI
Polenta: - latte g 600 - farina di polenta bianca g 250 - sale. Ragù: polpa di maiale macinata g 250 - odori (sedano, carota, cipolla) - concentrato di pomodoro - salvia - rosmarino - vino bianco - brodo di carne - olio d''oliva - sale - pepe. - Completare: - mezzo litro di besciamella - prosciutto cotto g 80 - parmigiano grattugiato - burro
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16) "MARGHERITE" CON CREMA DI CECI
INGREDIENTI
farina g 200 - ricotta g 200 - ceci lessati g 100 - spinaci lessati g 70 - olio extravergine g 60 - 2 peperoncini freschi - un uovo - timo fresco - sale
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17) "PAELLA" IN COPPA
INGREDIENTI
riso g 160 - 12 cozze - 12 code di gambero lesse - aneto - prezzemolo - zafferano - aglio - paprica - cipolla - peperone - vino bianco - olio - sale
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18) "PAELLA" PRIMAVERILE
INGREDIENTI
asparagi g 150 - fave sgranate g 100 - piselli sgranati g 80 - riso g 70 - filetti di sogliola g 60 - calamari g 60 - una falda di peperone verde g 50 - code di gamberetti, già sgusciate, g 40 - scalogno g 30 - vino bianco secco g 30 - brodo vegetale dl 1,5 - pistilli di zafferano - trito di erbe aromatiche miste - olio d'oliva - sale
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19) "PAGLIA E FIENO" AI GAMBERI
INGREDIENTI
Tagliolini: farina g 200 - 2 uova - un cucchiaio d'olio - sale - Condimento: code di gambero sgusciate g 160 - 4 carciofi - 2 zucchine - burro - timo - panna fresca - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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20) "PIZZOCCHERI" AI CARCIOFI
INGREDIENTI
farina 00 g 250 - farina di grano duro g 100 - formaggio bagoss grattugiato (oppure montasio mezzano o stravecchio, bitto o casera) g 60 - farina di grano saraceno g 50 - grana grattugiato g 40 - 6 carciofi - 2 scalogni - un uovo - limone - aglio - maggio
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21) "PIZZOCCHERI" DI FAVE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - fave sbollentate, pelate, frullate g 150 - un uovo - sale - semolino per la spianatoia - fettine di patata ed erbette da cuocere con la pasta - Condimento: 3 cipollotti - fave pelate - burro - pecorino dolce grattugiato - timo - sale - pepe
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22) "RAVIOLI APERTI" DI CASTAGNE
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 200 - castagne, lessate e passate g 150 - farina di castagne g 30 - 2 uova - sale - Farcia: broccoletti mondati da lessare g 600 - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - panna liquida - sale - pepe bianco
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23) "RAVIOLO" FREDDO
INGREDIENTI
Paste: farina g 400 - spinaci lessati, strizzati, passati g 50 - una bustina di nero di seppia - un cucchiaio di concentrato di pomodoro - 4 uova - sale - Farcia e salsa: polpa di pomodoro g 400 - burrata pugliese g 300 - falda di peperone rosso g 100 - una melanzana - olio extravergine - sale
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24) "RICCIOLI" CON POLLO, VERDURE E ZAFFERANO
INGREDIENTI
riccioli (pasta secca) g 480 - petto di pollo g 250 - cipolla g 80 - carota g 50 - sedano g 50 - olio d'oliva - Marsala secco - zafferano in polvere e in pistilli - timo - sale
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25) "STRACCETTI" BICOLORE AI BROCCOLI
INGREDIENTI
Pasta rossa: farina bianca g 250 - farina di grano duro g 25 - farina di barbabietola g 25 - 3 uova - sale - Pasta bianca: farina g 200 - 2 uova - sale - Condimento: broccoli mondati g 400 - cipolla - mandorle a lamelle - Maizena - stimmi di zafferano - Parmigiano Reggiano - brodo vegetale - latte - olio - sale
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26) "STRICHETTI", ZUCCHINE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
ÒStrichettiÓ: farina g 250 - 2 uova - 2 tuorli - olio extravergine di oliva - sale Condimento: zucchine novelle g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - cipollotti privi del verde g 100 - burro - sale
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27) "TABULÈ" CON ALICI MARINATE
INGREDIENTI
burghul g 150 - crudità a dadini: carota, peperone, cipolla, pomodoro g 150 - 20 alici marinate - prezzemolo - insalata - pomodori - limone - olio extravergine - sale
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28) "TORTA" DI RISO
INGREDIENTI
riso g 300, da lessare - mozzarella g 200 - 5 pomodori - basilico - prezzemolo - Tabasco - salsa Worcester - aglio - limone - olio extravergine - sale - pepe bianco
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29) "TROCCOLI" PICCANTI
INGREDIENTI
Farina di grano duro g 500 - pomodori maturi g 700 - pancetta tesa g 250 - 3 peperoncini piccanti - pecorino fresco grattugiato - prezzemolo - salvia - olio d'oliva - sale
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30) "TROFIE" AI PISELLI
INGREDIENTI
Pasta corta fresca tipo "trofie" g 450 - piselli sgranati g 150 - olio extravergine d'oliva g 100 - pecorino fresco g 80 - trito aromatico (salvia, rosmarino, basilico, prezzemolo) - sale
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31) 'LASAGNETTA' DI PANE CON VERDURE
INGREDIENTI
zucchine g 350 - panna fresca g 150 - formaggio latteria fresco g 150 - prosciutto crudo g 150 - carote 120 - 12 fette di pancarré - 4 scalogni - un porro - un carciofo - una costa di sedano - burro - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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32) AGLIOLINI FRESCHI AL BASILICO
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il condimento: vongole g 500 - pomodori g 400 - fagiolini g 250 - basilico g 150 - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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33) AGNOLOTTI
INGREDIENTI
Farina bianca g 400 - polpa di manzo brasato al vino rosso g 250 - arrosto di maiale g 200 - burro g 140 - salsiccia a metro g 100 - un cuore di lattuga da g 100 - 10 cucchiaiate di parmigiano grattugiato - 5 uova freschissime - 6 foglie di salvia - poca farina bianca per la spianatoia - sale - pepe - noce moscata.
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34) ANELLI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Crespelle: pastella base - una bustina di zafferano - Farcia e condimento: ricotta g 450 - 12 fettine di prosciutto cotto - 2 zucchine - scalogno - cipollotto - timo - burro - parmigiano - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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35) ANELLI AL SALMONE AFFUMICATO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per farcire: zucchine g 400 - carote g 300 - porri g 250 - panna liquida g 200 - salmone affumicato a fettine g 200 - sedano g 80 - parmigiano grattugiato g 20 - olio d'oliva - sale - panna e burro per gratinare
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36) ANELLI DI CASTAGNE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano duro g 150 - farina bianca g 50 - un uovo - sale - Farcia e condimento: castagne, sbollentate e pelate, g 500 - fontina g 200 - prosciutto cotto g 150 - latte g 50 - 30 fettine di zucchina, sbollentate - 2 scalogni - alloro - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe
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37) ANELLI DI CRESPELLE
INGREDIENTI
asparagi da mondare g 350 - ricotta g 250 - 6 fettine di prosciutto cotto g 200 - 6 crespelle pronte - Parmigiano Reggiano grattugiato - scalogno - burro - olio extravergine - sale - pepe
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38) ANELLI DI CRESPELLE AL PRIMO SALE
INGREDIENTI
Crespelle: - latte g 250 - farina g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale - Farcia e finitura: - zucchine mondate g 500 - formaggio primo sale g 350 - un cipollotto - timo - olio extravergine - grana grattugiato - sale - pepe - Besciamella: - latte g 300 - farina g 25 - burro g 25 - basilico - sale - pepe
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39) ANELLI DI CRESPELLE CON CAPPONE E FONDUTA
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 375 - farina g 190 - burro g 40 - 3 uova - un pezzo di cotenna di prosciutto - sale - Per la farcia e il condimento: panna g 200 - tartufo nero g 60 - 2 cosce di cappone - burro - parmigiano grattugiato - odori (sedano, carota, cipolla) - olio d'oliva - sale - pepe - Per la fonduta: latte g 800 - fontina valdostana g 400 - farina g 50 - 5 tuorli - pasta di tartufo - sale
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40) ANELLI DI PASTA AI BROCCOLI
INGREDIENTI
pasta fresca all'uovo g 80 - broccoli lessati g 80 - cipolla g 80 - parmigiano g 10 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - zafferano - sale - pepe in grani
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41) ANELLI DI PASTA RIPIENI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il ripieno e il condimento: zucca g 800 - polpa di nasello g 600 - erbette, già mondate, g 150 - panna liquida g 150 - burro g 30 - grana padano grattugiato - scalogno - alloro - olio d'oliva - sale - pepe
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42) ANELLI DI RISO CON RAGU' DI PESCE
INGREDIENTI
riso g 240 - filetti di nasello g 200 - code di gambero g 200 - vongole sgusciate g 100 - passato di pomodoro g 100 - aglio, basilico, rosmarino - olio d'oliva, burro - sale
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43) ANELLI NELLA ZUPPETTA DI PESCE
INGREDIENTI
anelli g 200 - finocchio g 100 - sedano g 100 - filetti di rombo g 100 - una seppia - 2 triglie - 2 pomodori - pistilli di zafferano - mezzo litro di brodo di pesce - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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44) ANELLI SAPORITI
INGREDIENTI
Crespelle: una lattina di latte di cocco - sale - farina g 125 - 2 uova - Farcia: un pezzo di lonza di maiale g 500 - 2 cipollotti - coriandolo - peperoncino fresco - insalatina - una noce di cocco fresca - sedano - olio extravergine - sale
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45) ANELLO DI CUSCUS CON SEPPIE E POMODORI
INGREDIENTI
seppie g 700 - cuscus g 400 - 4 pomodori - prezzemolo - limone - aglio - capperi - rucola - Tabasco - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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46) ANELLO DI CUSCUS E MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 500 - scamorza bianca g 400 - cuscus precotto g 300 - pomodorini g 200 - cipollotti g 150 - aglio - peperoncino fresco, piccante - prezzemolo - 6 filetti d'acciuga sott'olio - un pomodoro - aceto - olio extravergine - sale
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47) ANELLO DI POLENTA BIANCA
INGREDIENTI
Polenta: farina di mais bianco g 250 - broccoletti lessi g 250 - burro - aglio - alloro - olio extravergine - sale grosso - Contorno: moscardini kg 1,200 - odori: sedano, carota, cipolla, aglio, peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine - sale fino
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48) ANELLO DI POLENTA CON RAGÙ VEGETALE
INGREDIENTI
farina per polenta istantanea g 375 - pomodori pelati g 250 - zucca pulita g 120 - sedano di Verona g 100 - zucchine g 80 - champignon g 80 - cavolo cinese g 80 - 1/2 cipolla - dado vegetale - estratto di carne - olio d'oliva - burro - salvia - rosmarino - sale - pepe
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49) ANELLO DI RISO AL PESTO
INGREDIENTI
riso basmati g 250 - piselli sgranati (da lessare) g 150 - olio extravergine g 100 - burro g 70 - ricotta g 50 - basilico (foglie) g 30 - pinoli g 20 - coriandolo in polvere - sale - pepe
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50) ANELLO DI RISO CON POLLO E MOZZARELLA
INGREDIENTI
riso g 350 - porcini g 150 - mozzarella g 100 - 3 sopracosce di pollo - una grossa cipolla - aglio - maggiorana - 2 bustine di zafferano - burro - Grana Padano - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Per accompagnare: salsa di pomodoro casalinga
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51) ANELLO DI RISO CON SALSA AI MOLLUSCHI
INGREDIENTI
riso g 650 - seppie pulite, a striscioline, g 500 - cozze g 500 - vongole veraci g 500 - cipolla g 60 - 8 code di gambero - timo - alloro - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello) - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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52) ANELLO DI RISO CON SALSA AL FAGIANO
INGREDIENTI
Per l'anello di riso: riso g 400 - patata g 150 - fagiolini lessati g 120 - zucchina g 100 - carota g 70 - cipolla g 40 - burro g 40 più un poco per lo stampo - prezzemolo - parmigiano grattugiato - brodo (anche di dado) circa l 1,2 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: petto di fagiano disossato e senza pelle g 250 - panna liquida g 200 - sedano g 50 - burro g 25 - 2 scalogni - alloro - brodo (anche di dado) - Cognac - sale - pepe
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53) ANELLO DI RISO CON SALSA DI FUNGHI
INGREDIENTI
Per l'anello: riso g 300 - fontina g 80 - burro - cipolla - un uovo - grana padano grattugiato - 2 bustine di zafferano - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - Per la salsa: piopparelli g 120 - porcini g 120 - finferli (da sbollentare) g 120 - porro g 40 - burro g 30 - aglio - salvia - scalogno - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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54) ANELLO DI RISO CON TAGLIATA E VERDURE
INGREDIENTI
verdure grigliate, surgelate, g 350 - riso Basmati g 300 - lombata di manzo g 300 - misto di spezie orientali - olio d'oliva - insalatina per guarnire - sale
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55) ANELLO DI RISO CON VERDURE
INGREDIENTI
riso g 600 - asparagi g 450 - panna liquida g 200 - fave sgranate g 150 - 12 capesante - 6 cipollotti - 2 zucchine - scalogno - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, cerfoglio, timo) - carota - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe
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56) ANELLO DI RISO FARCITO
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 400 - riso "thai" g 400 e riso "selvaggio canadese" g 200 (oppure riso misto "long & wild" g 600 ) - champignon g 200 - porro e carota (a filetti), in tutto g 160 - scamorza g 150 - verde di zucchina g 120 - fave sgranate g 50 - panna g 50 - un uovo - 4 carciofi - paprica dolce - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - farina - estratto di carne - cipolla - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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57) ANELLO DI RISO GIALLO
INGREDIENTI
pomodori g 600 - riso g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - mozzarella g 100 - un peperone arrosto - zafferano - cipolla - basilico - aglio - brodo di carne - burro - olio extravergine - sale
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58) ANELLO DI RISO GUARNITO
INGREDIENTI
Per l'anello: riso g 550 - grana padano g 60 - panna liquida g 50 - cipolla g 40 - un tuorlo - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico, erba cipollina) - burro - brodo di dado l 1,300 - vino bianco secco - olio di oliva - sale - pepe. - Per le polpettine: polpa di agnello macinata g 500 - panna g 100 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - farina - 2 scalogni - timo - brodo - vino bianco - alloro - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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59) ANELLO ESTIVO DI RISO E TONNO
INGREDIENTI
riso basmati g 200 - pomodoro fresco g 200 - tonno sott'olio g 160 - una scatola di fagioli borlotti - 10 olive nere snocciolate - olio extravergine di oliva - un limone - lattughino - prezzemolo - basilico - menta - sale
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60) ANELLO FREDDO DI RISO
INGREDIENTI
pomodori g 450 - riso g 350 - pinoli g 50 - basilico (foglie) g 30 - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: cozze kg 1 - olive snocciolate g 80 - una falda di peperone verde - origano - olio extravergine - sale
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61) ARANCE CON RISO DOLCE AL LATTE E VANIGLIA
INGREDIENTI
latte g 350 - riso Originario g 160 - zucchero g 150 - 3 arance - un baccello di vaniglia
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62) ARANCINI DI RISO
INGREDIENTI
riso g 500 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - prosciutto crudo g 50 - 4 uova - una mozzarella - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe
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63) ARANCINI DI RISO AL RAGÙ DI VERDURE
INGREDIENTI
Per gli arancini: brodo di carne g 700 - riso g 300 - scamorza affumicata g 200 - grana padano grattugiato g 50 - cipolla g 40 - 2 tuorli e 3 uova - 2 bustine di zafferano - pangrattato - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per il ragù: pomodori pelati g 400 - bacon, a fettine, g 200 - champignon g 150 - zucchina g 100 - carota g 80 - cipolla g 80 - alloro - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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64) ARANCINI DI RISO CON PROVOLA E PISELLI
INGREDIENTI
risotto bianco, freddo, g 350 - provola affumicata g 100 - piselli sgranati, surgelati, g 100 - 2 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva o per friggere - sale
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65) ARANCINI DI RISO FARCITI DI PORCINI E FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
Riso Baldo g 400 - 2 funghi porcini freschi g 180 - formaggio di capra g 170 - 2 scalogni - 2 uova - pangrattato - prezzemolo - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale
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66) ARANCINI DI SEMOLINO
INGREDIENTI
finocchio g 400 - semolino g 250 - petto di pollo g 200 - panna liquida g 150 - prosciutto crudo g 100 - 2 carote - porro - zucchina - una mozzarella - un cespo di belga - timo - burro - parmigiano - noce moscata - 2 tuorli - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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67) ARANCINI DI TAGLIATELLE
INGREDIENTI
tagliatelle all'uovo g 100 - 2 pomodori ramati - un uovo - pane grattugiato - basilico - zucchero - olio extravergine e per friggere - sale - Besciamella: latte g 250 - farina g 40 - burro g 40 - noce moscata - sale
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68) ARANCINI IN SALSA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
riso g 250 - zucchine g 100 - mozzarella g 100 - carota g 8 - cipolla g 60 - sedano g 60 - cipollotto g 60 - grana grattugiato - burro - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico, timo) - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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69) Anello di riso all'orientale
INGREDIENTI
verdure miste pulite, a tocchetti (peperoni colorati, zucchine, carota, sedano rapa), in tutto g 500 - riso basmati g 400 - pisellini surgelati g 100 - zucchero - burro - aceto di riso - salsa di soia - olio - sale
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70) BAVETTE ALLA CREMA DI ZUCCA E SALSICCIA
INGREDIENTI
zucca non decorticata g 600 - bavette g 320 - salsiccia g 200 - mezza cipolla - Parmigiano Reggiano - olio d'oliva sale - pepe
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71) BAVETTE CON PESTO SPECIALE
INGREDIENTI
vongole spurgate kg 1 - bavette g 320 - fagiolini g 200 - pesto pronto di basilico e salvia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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72) BIANCHETTO DI CONIGLIO E VERDURE CON RISO PILAF
INGREDIENTI
Per il pilaf: brodo (anche di dado) g 150 - riso g 60 - cipolla mondata g 30 - una bustina di zafferano - mezza cucchiaiata d'olio. - Per il bianchetto: coscia di coniglio g 180 - asparagi g 100 - carota g 70 - funghi coltivati g 70 - zucchina g 50 - patata g 50 - vino bianco secco g 30 - farina bianca g 20 - burro g 20 - panna liquida g 20 - porro g 10 - chiodo di garofano - prezzemolo - un tuorlo - sale
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73) BIGOLI AL RAGU' DI FUNGHI
INGREDIENTI
funghi misti (pioppini, chiodini, finferli) già sbollentati, in tutto g 600 - bigoli g 500 - odori tritati (sedano, carota, cipolla) in tutto g 100 - prosciutto crudo g 100 - panna liquida g 100 - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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74) BIGOLI CO' L'ANARA
INGREDIENTI
Una piccola anitra muta - bigoli g 350 - burro g 30 - una cipollina - una tenera costa di sedano - una piccola carota - salvia - parmigiano grattugiato - olio di oliva - sale - pepe.
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75) BIGOLI CON MOLLICA CROCCANTE E POMODORO
INGREDIENTI
pomodori da sugo g 500 - bigoli freschi all'uovo g 350 - acciughe sotto sale g 100 - pane casereccio g 60 - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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76) BIGOLI CON PESTO E PEPERONE VERDE
INGREDIENTI
bigoli freschi g 500 - peperone verde dolce g 150 - pinoli g 30 - basilico - maggiorana - aglio - ricotta - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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77) BIGOLI CON RAGÙ DI REGAGLIE E SALSICCIA
INGREDIENTI
bigoli g 500 - salsiccia a metro g 300 - regaglie di pollo (durelli, fegatini) in tutto g 200 - trito misto (sedano, carota, cipolla) in tutto g 100 - farina - passata di pomodoro - vino rosso robusto - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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78) BIGOLI IN SALSA DI VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - bigoli secchi g 400 - una piccola cipolla bianca - 3 acciughe salate - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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79) BLINIS CON VERDURE
INGREDIENTI
Blinis: latte g 400 - farina bianca g 250 - farina di grano saraceno g 60 - yogurt g 25 - lievito di birra g 20 - zucchero - 2 uova - burro - sale - Ripieno: zucchine g 300 - porri g 200 - fontina g 200 - panna liquida g 200 - carote g 150 - sedano rapa g 150 - scalogno g 100 - olio d'oliva - sale
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80) BOCCOLI FREDDI IN INSALATA
INGREDIENTI
boccoli g 300 - pomodoro fresco g 200 - 30 cozze - 4 piccole seppie lesse - prezzemolo - aglio fresco - peperoncino piccante - basilico - limone - olio extravergine d’oliva - sale
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81) BROCCOLI NELLE ORECCHIETTE CON PATATE E PEPERONCINO
INGREDIENTI
broccoli puliti g 350 - orecchiette g 250 - brodo vegetale g 200 - patata pelata g 100 - cipolla g 80 - olio extravergine g 50 - 3 filetti di acciuga - peperoncino - sale
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82) BUCATINI AL "PESTO" DI CARCIOFI
INGREDIENTI
bucatini g 350 - 2 carciofi - prezzemolo - aglio - erba cipollina - grana grattugiato - bottarga di muggine - olio extravergine - sale - pepe
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83) BUCATINI AL POLPO
INGREDIENTI
polpo kg 1,100 - polpa di pomodoro fresco g 500 - pasta lunga (bucatini) g 500 - 2 peperoncini freschi piccanti - aglio - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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84) BUCATINI AL POMODORO E PORRO
INGREDIENTI
bucatini g 350 - polpa di pomodoro a pezzi g 350 - scamorza g 100 - verde di zucchina g 70 - porro g 70 - una falda di peperone arrosto - aglio - timo - olio extravergine - sale
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85) BUCATINI AL RAGU' DI AGNELLO
INGREDIENTI
polpa di agnello macinata g 600 - passata di pomodoro g 500 - bucatini g 500 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - limone - prezzemolo - menta - pecorino - burro - vino rosso - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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86) BUCATINI AL RAGÙ DI MAIALE E FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
bucatini g 500 - polpa di spalla di maiale g 250 - brodo vegetale g 200 - vino rosso g 125 - cipolla g 60 - carota g 40 - sedano g 20 - farina - grana grattugiato - finocchietto - rosmarino - salvia - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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87) BUCATINI AL SUGO DI AGNELLO
INGREDIENTI
polpa magra di agnello g 60 - bucatini g 50 - cipolla g 40 - grana padano g 5 - un cucchiaio di vino rosso - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - concentrato di pomodoro - prezzemolo tritato - sale - pepe
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88) BUCATINI AL SUGO DI BROCCOLO
INGREDIENTI
bucatini g 500 - broccolo romano g 450 - salsiccia g 150 - 3 scalogni - trito aromatico (salvia, maggiorana, prezzemolo) - pecorino grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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89) BUCATINI AL SUGO DI PESCE
INGREDIENTI
Per il sugo base: - uno scorfano, circa g 600 - cipolla g 70 - aglio - vino bianco. - Per completare: - pasta lunga tipo "bucatini" g 650 - pescatrice g 200 - filetti di sogliola freschi g 200 - cipollotto g 100 - olive nere g 100 - peperoncino piccante - origano - basilico - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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90) BUCATINI ALLA "CARBONARA" DI LIMONE
INGREDIENTI
bucatini g 350 - un petto d'anatra con la pelle - panna fresca g 150 - 3 tuorli - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - limone - sale - pepe bianco in grani
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91) BUCATINI ALLA CARBONARA
INGREDIENTI
bucatini g 70 - un uovo g 50 - zucchina g 40 - Parmigiano Reggiano g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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92) BUCATINI ALLA CREMA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
bucatini g 320 - zucchine g 300 - un ciuffo di maggiorana - uno spicchio di aglio - mezza cipolla - pecorino fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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93) BUCATINI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
bucatini g 320 - ricotta g 250 - zucchine novelle g 120 - pomodoro g 100 - un cipollotto - basilico - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe in grani
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94) BUCATINI ALLA RICOTTA CON CAPPERI E OLIVE
INGREDIENTI
bucatini g 350 - ricotta g 200 - latte g 200 - olive taggiasche snocciolate g 60 - capperi sotto sale g 40 - olio extravergine g 40 - 2 spicchi di aglio - erba cipollina - sale
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95) BUCATINI ALLE OLIVE
INGREDIENTI
bucatini g 400 - polpa di pomodoro fresco g 200 - olive snocciolate (verdi, nere, taggiasche) in tutto g 100 - un'acciuga salata - un peperoncino fresco, piccante - basilico - aglio - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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96) BUCATINI ALLE TRIGLIE
INGREDIENTI
Bucatini g 80 - 2 filetti di triglia con la pelle g 60 - 2 carciofi - maggiorana - aglio - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale
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97) BUCATINI CON CONDIMENTO SAPORITO
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles g 600 - pasta lunga tipo "bucatini" g 300 - speck g 100 - porro mondato g 70 - gruviera g 40 - olio d'oliva - sale
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98) BUCATINI CON COZZE E MELANZANE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - melanzane g 450 - bucatini g 350 - aglio - origano - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - peperoncino piccante - sale
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99) BUCATINI CON RAZZA E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
bucatini g 500 - polpa di razza g 500 - cipolla g 200 - broccoletti puliti, a cimette, g 200 - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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100) BUCATINI CON RICOTTA
INGREDIENTI
pasta tipo bucatini g 60 - broccoli g 70 - ricotta stagionata g 20 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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101) BUCATINI CON SALSA DI CALAMARI E POMODORO
INGREDIENTI
bucatini g 350 - calamari puliti g 350 - pomodori freschi g 300 - basilico - origano secco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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102) BUCATINI CON SUGO D'AGNELLO
INGREDIENTI
Una coscia d'agnello, circa kg 1,400 - Pomodori pelati g 800 - pasta lunga tipo "bucatini" g 500 - cipolla mondata g 150 - 3 spicchi d'aglio - formaggio grattugiato - salvia - olio d'oliva - sale - pepe
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103) BUCATINI E PECORINO
INGREDIENTI
bucatini g 320- pecorino stagionato g 200 - aglio - prezzemolo - sale
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104) BUCATINI GRAN SAPORE
INGREDIENTI
bucatini g 400 - olio extravergine d'oliva g 150 - basilico - pinoli - capperi sotto sale - aglio - un filetto d'acciuga sott'olio - parmigiano grattugiato - sale
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105) BUCATINI PICCANTI
INGREDIENTI
bucatini g 500 - cuori di carciofo g 300 - pecorino ragusano - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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106) BUCATINI PICCANTI AL SUGO DI MARE
INGREDIENTI
tranci di verdesca surgelata g 300 - bucatini g 280 - passata di pomodoro g 250 - aglio - peperoncino - maggiorana - brodo granulare di pesce - olio extravergine d'oliva - sale
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107) BUCATINI PICCANTI NEI PEPERONI GIALLI
INGREDIENTI
4 peperoni gialli medi g 700 - bucatini g 300 - mozzarella g 120 - 4 filetti di acciuga sott'olio - un peperoncino piccante - menta - prezzemolo - origano secco - olive nere snocciolate - olio extravergine - sale
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108) BUCATINI RUSTICANI
INGREDIENTI
bucatini g 300 - melanzana g 200 - cipolla g 70 - mozzarella g 50 - 2 filetti d’acciuga - aglio - prezzemolo - salsa Worcester - olio d’oliva - sale - pepe
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109) BUCATINI SAPORITISSIMI
INGREDIENTI
polpa di vitello g 400 - pasta lunga, bucatini, g 350 - piselli sgranati g 250 - cipollotti puliti g 250 - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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110) BUCATINI, POMODORO E CAPPERI
INGREDIENTI
bucatini g 350 - passata di pomodoro g 250 - cipolla g 80 - capperi - peperoncino fresco piccante - origano secco - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale
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111) BUCATINI, POMODORO E PEPERONE
INGREDIENTI
pomodori ramati g 600 - bucatini g 350 - 2 cipollotti - un peperone verde "corno di bue" - peperoncino fresco piccante - pecorino - menta fresca - olio extravergine - sale
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112) BURGHUL E GRANITA DI POMODORO
INGREDIENTI
burghul g 300 - 6 pomodori ramati - un cetriolo - una piccola carota - un gambo di sedano - un cipollotto - un peperone rosso arrostito - un peperoncino rosso fresco - un limone - mezza cipolla - zenzero fresco - cannella in stecche - cardamomo - prezzemolo - timo - maggiorana - basilico - menta - aglio fresco - cumino in polvere - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe
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113) BURGHUL E LEGUMI
INGREDIENTI
burghul g 250 - ceci lessati g 125 - fagioli Cannellini lessati g 125 - 2 pomodori pelati - aglio - salvia - peperoncino fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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114) BURGHUL, UOVA CREMOSE E ASPARAGI
INGREDIENTI
fave sgusciate e pelate g 50 - burghul g 35 - lattughino g 15 - 4 asparagi lessati - 2 uova - latte - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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115) CACIO SUI MACCHERONI
INGREDIENTI
maccheroni freschi, alla chitarra, g 400 - caciotta matura (fatta in casa) g 250 - aglio - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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116) CALAMARATA CON TREVISANA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
pasta secca (calamarata Rummo) g 320 - trevisana g 150 - prosciutto crudo magro g 120 - grana grattugiato g 40 - olio extravergine g 30 - sale - pepe in grani
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117) CALZONCELLI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - farina di grano duro g 150 - un uovo - sale - Per il ripieno e il condimento: noce di manzo g 700 - salsa di pomodoro g 700 - ricotta g 650 - carota - cipolla - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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118) CAMPAGNOLE CON FRITTO DI COZZE
INGREDIENTI
campagnole g 350 - 20 grosse cozze - un peperone giallo - 2 zucchine - pangrattato - timo - dragoncello - 2 uova - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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119) CANEDERLI CON FAVE E PISELLI
INGREDIENTI
pane di segale g 80 - latte scremato g 60 - farina g 20 - cipolla g 20 - fave sgusciate g 20 - piselli sgranati g 20 - 1 uovo - 2 cucchiaini di olio extravergine - brodo vegetale - prezzemolo - sale - pepe
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120) CANEDERLI SU CREMA DI TALEGGIO
INGREDIENTI
pane ciabatta g 500 - taleggio g 400 - latte g 80 - burro g 80 - farina g 30 - 2 scalogni - 2 uova - timo - prezzemolo - sale - pepe in grani
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121) CANEDERLI TIROLESI
INGREDIENTI
pane bianco raffermo g 250 - latte g 250 - speck g 150 - farina bianca g 150 più un poco per la spianatoia - salame g 50 - 3 uova - erba cipollina - prezzemolo - noce moscata - brodo (anche di dado) l 1,5 - sale. - Per condire: speck - cipolla - burro
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122) CANEDERLI VERDI AL POMODORO E PECORINO
INGREDIENTI
2 confezioni di canederli (gnocchi) con spinaci g 350 cad. - pomodoro a cubetti, surgelato g 500 - trito surgelato di sedano, carota e cipolla g 50 - pecorino g 50 - olio d'oliva - burro - sale
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123) CANNELLONI
INGREDIENTI
2 melanzane g 300 cad. - robiola g 80 - 6 quadrati di pasta fresca all'uovo g 60 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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124) CANNELLONI AI CARCIOFI
INGREDIENTI
carciofi mondati g 500 - petto di pollo g 250 - un uovo - grana grattugiato - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - burro - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe - Pasta: farina g 300 - 3 uova - olio extravergine - sale - Besciamella: latte g 400 - farina g 20 - burro g 20 - sale
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125) CANNELLONI AI GAMBERI
INGREDIENTI
code di gambero sgusciate g 500 - polpa fresca di pomodoro g 200 - vino bianco dolce g 200 - fagioli dall'occhio lessati g 140 - zucchine g 200 - cipolla g 100 - peperone giallo arrostito g 100 - pane grattugiato g 80 - 12 cannelloni - besciamella - Parmigiano Reggiano grattugiato - peperoncino - aneto - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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126) CANNELLONI AL FORNO CON BACCALÀ
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano duro g 125 - farina 00 g 125 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: baccalà dissalato, già lessato e pulito g 250 - carota g 150 - zucchina g 150 - broccoletti g 100 - pancarré - 3 coste di sedano - cipolla - passata di pomodoro - un uovo - brodo vegetale - Grana Padano - burro - olio extravergine d'oliva - noce moscata - sale - pepe bianco
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127) CANNELLONI AL SALMONE
INGREDIENTI
18 quadrati di pasta fresca - salmone fresco g 400 - panna liquida g 400 - champignon g 150 - un mazzetto di erbette lesse - albume - cerfoglio - pangrattato - prezzemolo - parmigiano - burro - sale
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128) CANNELLONI AL VAPORE CON VERDURE
INGREDIENTI
zucchine g 150 - pasta fresca pronta g 125 - carote g 100 - patata g 100 - un pomodoro - olio d'oliva - burro - un uovo - Grana padano - cerfoglio - salsa di soia - sale
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129) CANNELLONI ALLA RICOTTA CON RAGÙ DI AGNELLO
INGREDIENTI
12 quadrati di pasta fresca all'uovo - ricotta g 400 - fave sgranate,sbollentate pelate, g 350 - polpa di agnello g 350 - scalogno - passata di pomodoro - timo - grana padano grattugiato - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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130) CANNELLONI ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 100 - farina di grano duro g 100 - 2 uova - zafferano - sale - Ripieno e condimento: erbette, da mondare, kg 1,500 - mozzarella g 200 - grana padano grattugiato - 3 grossi pomodori - 4 acciughe salate - burro - origano - sale
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131) CANNELLONI ALLE PATATE E FOIE GRAS
INGREDIENTI
latte g 500 - patate lessate g 400 - 4 fettine di foie gras g 200 - farina 00 g 200 - un uovo - un tuorlo - grana grattugiato - burro - sale - pepe bianco
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132) CANNELLONI CON CAPRINO E RUCOLA
INGREDIENTI
8 quadrati di pasta fresca all'uovo - caprini freschi g 150 - mais in scatola, sgocciolato, g 100 - rucola g 20 - 2 pomodori - latte - Grana Padano - burro - olio extravergine d'oliva - basilico - sale - pepe
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133) CANNELLONI CON MELANZANE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
2 pomodori ramati g 330 - melanzana g 220 - mozzarella g 150 - 12 lasagne sottili g 80 - grana grattugiato g 20 - menta - olio extravergine di oliva - sale
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134) CANNELLONI CON MELANZANE E RICOTTA
INGREDIENTI
18 cannelloni secchi pronti da cuocere - besciamella pronta g 500 - salsa di pomodoro g 200 - ricotta g 200 - melanzane g 150 - parmigiano g 60 - burro g 30 - pangrattato g 20 - 2 uova - basilico - olio d'oliva - noce moscata - sale - pepe
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135) CANNELLONI CON POLLO E SPINACI
INGREDIENTI
12 quadrati di pasta fresca per i cannelloni - mezzo pollo arrosto - spinaci, già lessati e strizzati, g 200 - parmigiano grattugiato - burro - mezzo litro di besciamella - passata di pomodoro - noce moscata - sale - pepe.
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136) CANNELLONI CON RICOTTA E ERBE
INGREDIENTI
12 cannelloni precotti - besciamella g 400 - ricotta g 400 - borragine g 100 - parmigiano g 50 - un tuorlo - latte, burro - noce moscata, pepe - sale
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137) CANNELLONI CON RICOTTA, OLIVE E GERMOGLI
INGREDIENTI
ricotta g 150 - lasagne fresche all'uovo g 100 - germogli di soia g 70 - germogli di rucola g 30 - olive taggiasche denocciolate g 30 - Grana Padano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale
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138) CANNELLONI CON VERZA
INGREDIENTI
foglie di verza g 150 - farina bianca g 100 - ricotta magra g 40 - spinaci puliti g 40 - cipolla g 10 - parmigiano g 10 - zafferano - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe
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139) CANNELLONI CROCCANTI
INGREDIENTI
porcini g 300 - ricotta g 300 - caprino g 50 - latte - grana grattugiato - maizena - cipolla rossa - erba cipollina - alloro - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero e bianco - Pasta fresca: farina 00 g 150 - semola di grano duro g 50 - 2 uova
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140) CANNELLONI DI CAVOLO RIPIENI DI CARNE
INGREDIENTI
polpa di vitello kg 1,1 - latte g 500 - sfoglie di pasta fresca per lasagne g 250 - burro g 40 più un po' - farina g 40 - 10 foglie di cavolo verza - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - grana grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale -
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141) CANNELLONI DI CRESPELLE ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
16 piccole crespelle - 4 melanzane - ricotta g 100 - pangrattato g 20 - 2 zucchine - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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142) CANNELLONI DI PASTA FRESCA ALLA SOGLIOLA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e salsa: 3 sogliole da sfilettare g 700 - mollica di pane g 150 (da ammollare nel latte) - panna fresca g 50 - prezzemolo - dragoncello - aneto - erba cipollina - fecola - un uovo e 2 tuorli - burro - scalogno - vino bianco secco - latte - sale - pepe bianco
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143) CANNELLONI DI PATATE E PORCINI
INGREDIENTI
patate lessate g 500 - funghi porcini mondati g 350 - 4 fogli di pasta fresca all'uovo g 80 - olio extravergine g 55 - cipolla g 25 - grana grattugiato g 10 - timo - maggiorana - prezzemolo - alloro - basilico - sale
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144) CANNELLONI DI PESCE
INGREDIENTI
Per i cannelloni: 12 quadrati di pasta fresca - un trancio di pesce spada g 250 - pescatrice g 250 - filetti di sogliola g 150 - cipolla g 50 - sedano g 30 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - salvia - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per il sugo: pomodori g 400 - melanzane g 400 - cipolla g 60 - burro g 30 - parmigiano grattugiato g 25 - olive nere - origano - olio d'oliva - sale - pepe
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145) CANNELLONI DI POLLO
INGREDIENTI
Cannelloni: petto di pollo g 300 - prosciutto crudo g 100 - 24 quadrati di pasta fresca (cm 6x6 cad.) - 6 pomodori - un ciuffetto di rucola - aglio - basilico - rosmarino - capperi salati - olio extravergine - sale - pepe - Besciamella: latte g 250 - farina g 20 - burro g 20 - 3 tuorli - parmigiano - noce moscata - sale
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146) CANNELLONI DI POLLO E ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 500 - ricotta g 400 - pasta fresca in sfoglie g 250 - petto di pollo g 200 - besciamella pronta g 100 - parmigiano grattugiato g 80 - passata di pomodoro g 50 - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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147) CANNELLONI DI RICOTTA E VERDURA
INGREDIENTI
pasta fresca all'uovo g 70 - ricotta g 30 - zucchina, carota, scalogno g 90 - spinaci puliti g 30 - Parmigiano Reggiano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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148) CANNELLONI DI SARACENO RIPIENI DI VITELLO
INGREDIENTI
Pasta fresca: farina bianca g 200 - farina di grano saraceno g 80 - 2 uova - sale - Ripieno: polpa di vitello g 500 - cipolla g 100 - prosciutto cotto g 70 - parmigiano grattugiato g 40 - un uovo - sedano - carota - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - timo - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - Condimento: polpa di pomodoro a pezzi g 400 - porcini freschi g 150 - cipolla g 100 - foglioline di sedano - aglio - burro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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149) CANNELLONI GRATINATI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 100 - un uovo - un cucchiaio d'olio - sale - Farcia e salsa: panna fresca g 250 - 4 asparagi - 3 zucchine - 2 cipollotti - 2 carote - un carciofo - basilico - un tuorlo - Grana Padano - olio extravergine - sale - pepe
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150) CANNELLONI GRATINATI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 400 - brodo vegetale g 300 - farina g 170 - spinaci g 100 - porro mondato g 30 - carota g 30 - zucca decorticata g 30 - verde di zucchina g 30 - sedano g 30 - 1 uovo • burro - noce moscata - grana grattugiato - olio extravergine - sale
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151) CANNELLONI RIPIENI
INGREDIENTI
24 cannelloni secchi, da riempire - Ripieno: polpa di vitello g 300 - salsiccia g 200 - petto di pollo g 100 - cipolla g 100 - carota g 50 - prezzemolo - parmigiano - 2 uova - noce moscata - una fetta di pancarré, ammollata nel latte - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe - Salsa e guarnizione: latte g 500 - polpa di zucca mondata g 250 - burro g 60 - farina g 30 - cipolla - provolone - sale - pepe
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152) CANNELLONI VERDI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 150 - spinaci lessati e strizzati g 25 - un uovo - sale. - Per la besciamella: latte g 400 - farina bianca g 35 - burro g 35 - sale. - Per il ripieno: polpa di maiale g 500 - polpa di manzo g 200 - spinaci lessati e strizzati g 150 - cipolla g 70 - timo - noce moscata - olio d'oliva - vino bianco secco - parmigiano e burro per cospargere la pasta e per gratinare - sale - pepe
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153) CANNELLONI VERDI RIPIENI
INGREDIENTI
Petto di pollo g 400 - polpa di vitello g 200 - pasta fresca all'uovo con spinaci g 200 - champignons g 150 - parmigiano g 50 - farina g 35 - burro g 35 - scalogno - latte l 0,500 - vino bianco secco - sale - burro per la pirofila
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154) CANNOLI DI CRESPELLE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - 2 uova - burro - sale - Per il ripieno: polpa di vitello g 350 - ricotta g 250 - spinaci lessati e strizzati g 100 - cipolla g 80 - parmigiano grattugiato - noce moscata - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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155) CANNOLI DI RICOTTA SU GRATIN DI FUNGHI
INGREDIENTI
funghi champignon g 400 - ricotta g 250 - besciamella g 100 - grana grattugiato g 90 - cipolla bianca g 60 - 6 sfoglie di pasta fresca (cm 22x15) - latte - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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156) CANNOLI DI RISO FARCITI ALLA LATTUGA
INGREDIENTI
Crespelle: - farina di riso g 200 - farina 00 g 50 - 4 uova - burro - latte - sale - Farcia e salsa: - ricotta g 600 - zucchine g 400 - panna fresca g 80 - un cespo di lattuga - sedano - carota - porro - burro - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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157) CAPPELLACCI ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - 3 uova - sale - Farcia e condimento: erbette g 600 - 2 cosce di pollo - un uovo - Grana Padano - burro - prezzemolo - scalogno - salvia - rosmarino - coriandolo e paprica in polvere - vino bianco - olio - sale - pepe
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158) CAPPELLACCI RUSTICI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - farina integrale g 100 - 2 uova - olio - sale - Per il ripieno e il condimento: Montasio g 250 - patate g 200 - fave secche g 150 - aglio - sedano - scalogno - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale
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159) CAPPELLACCI VERDI CON SALSA DI NOCI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 250 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati, g 40 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: polpa di coniglio g 200 - porro mondato g 180 - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa di noci: panna liquida g 150 - gherigli di noce g 100 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - maggiorana - olio di noci - sale - pepe
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160) CAPPELLETTI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno: lonza di maiale g 150 - polpa di vitello g 150 - cipolla g 40 - prosciutto crudo g 40 - carota g 25 - una costina di sedano - salvia - alloro - parmigiano - noce moscata - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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161) CAPPELLETTI ROMAGNOLI
INGREDIENTI
per la pasta: farina bianca g 300 - 3 uova - olio - sale. - Per il ripieno: petto di tacchino g 350 - lonza di maiale g 300 - crescenza g 50 - ricotta g 50 - formaggio grattugiato g 30 - burro - salvia - rosmarino - noce moscata - sale - pepe
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162) CARAMELLE AL CONIGLIO
INGREDIENTI
una sfoglia di pasta fresca, all'uovo, g 200 - polpa di coniglio, a dadini, g 200 - panna liquida g 200 - scalogni - rosmarino - grana padano - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - una scatola di lenticchie - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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163) CARAMELLE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - menta fresca - sale. - Per il ripieno e il condimento: polpa d’agnello g 200 - polpa di vitello g 200 - panna liquida g 200 - zucchina g 100 - carota g 100 - porro g 60 - cipolla g 40 - falda di peperone rosso g 40 - spinaci freschi g 30 - una costa di sedano g 20 - parmigiano grattugiato - salvia - rosmarino - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe
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164) CARAMELLE COLORATE
INGREDIENTI
Per la pasta gialla: farina bianca g 200 - 2 uova - una bustina di zafferano - olio d'oliva - sale. - Per la pasta verde: farina bianca g 150 - spinaci lessati, strizzati e tritati g 30 - un uovo - olio d'oliva - sale. - Per la pasta rossa: farina bianca g 120 - un uovo - una cucchiaiata di concentrato di pomodoro - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: fesa di tacchino g 400 - parmigiano grattugiato g 70 - prosciutto crudo g 50 - cipolla mondata g 30 - burro g 20 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - salvia - rosmarino - noce moscata - vino bianco secco - sale - pepe. - Per condire: burro g 200 - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo)
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165) CARAMELLE DI PATATE ALLA BORRAGINE
INGREDIENTI
Caramelle: patate, da lessare, kg 1 - farina g 300 - borragine (da lessare) g 200 - ricotta g 200 - grana padano grattugiato g 100 - 2 uova - noce moscata - sale - pepe - Condimento: burro g 200 - carota g 100 - zucchina g 100 - dragoncello - limone - sale - pepe
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166) CARAMELLE RIPIENE DI PATATE
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 250 - farina di grano duro g 50 - 3 uova - sale - Ripieno e condimento: topinambur g 400 - patate g 250 - speck g 100 - una cipolla - prezzemolo - brodo vegetale - latte - olio extravergine - sale - pepe
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167) CARBONARA VEGETARIANA
INGREDIENTI
linguine g 300 - zucchina g 100 - peperone giallo e verde g 70 - grana grattugiato g 50 - cipolla g 30 - 3 tuorli - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe
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168) CASERECCE CON ACCIUGHE
INGREDIENTI
pasta corta tipo caserecce g 350 - acciughe g 150 - olio extravergine g 60 - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - sale
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169) CASERECCE CON BROCCOLETTI E TONNO
INGREDIENTI
caserecce g 350 - broccoletti mondati g 350 - tonno sott'olio g 150 - scalogno g 50 - finocchietto - peperoncino - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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170) CASERECCE CON SALSA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
caserecce g 320 - una cipolla rossa e una bianca - un cipollotto - timo - rosmarino - vino rosso secco - Grana Padano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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171) CASERECCE CON VERDURE
INGREDIENTI
2 confezioni di Caserecce tipo integrale g 500 - besciamella pronta g 200 - zucchine g 200 - carote g 180 - burro - mezzo dado - parmigiano - olio d'oliva - prezzemolo - sale
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172) CASUNZIEI AMPEZZANI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 350 - latte g 70 - 2 uova - sale - Ripieno: barbabietole rosse già lessate g 600 - ricotta affumicata g 150 - burro g 40 - un uovo - pane grattugiato - sale - pepe - Condimento: burro g 70 - formaggio Carnia stravecchio grattugiato g 50 - semi di papavero
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173) CAVATELLI AI PORRI
INGREDIENTI
cavatelli (pasta corta) g 300 - porro, già pulito, g 160 - panna g 80 - parmigiano a lamelle g 30 - uvetta secca g 15 - mandorle a scaglie g 15 - burro - cerfoglio - vino bianco secco - sale - pepe
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174) CAVATELLI AL SUGO DI AGNELLO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 600 - semola g 300 - sale. - Per il sugo: polpa d'agnello g 450 - panna liquida g 150 - passata di pomodoro g 100 - trito misto (sedano, carota, cipolla), in tutto g 80 - trito aromatico (timo, maggiorana) - parmigiano - vino bianco - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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175) CAVATELLI AL SUGO PICCANTE
INGREDIENTI
cavatelli freschi g 400 - scalogni g 100 - pecorino romano grattugiato g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - concentrato di pomodoro g 20 - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine - sale
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176) CAVATELLI CON ASPARAGI
INGREDIENTI
cozze kg 1 - asparagi g 500 - cavatelli g 350 - aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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177) CAVATELLI CON CIME DI RAPA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 150 - cavatelli freschi g 100 - cime di rapa pulite g 60 - latte scremato g 50 - aglio g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe
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178) CAVATELLI CON SALSA AI CECI
INGREDIENTI
cavatelli freschi g 250 - mezza scatola di zuppa di ceci, g 250 - passata di pomodoro g 180 - prosciutto crudo g 50 - uno scalogno - salvia, rosmarino - burro - olio d'oliva - sale, pepe
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179) CAVATELLI DEL “PEZZENTE”
INGREDIENTI
cavatelli g 350 - passata di pomodoro g 250 - “pezzente” g 200 - alloro - cipolla - pecorino grattugiato - olio extravergine - sale - pepe.
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180) CAVATELLI E CANNELLINI
INGREDIENTI
cavatelli freschi g 250 (secchi g 180) - fagioli cannellini secchi g 150 - verdure in dadolata g 50 (sedano, carota, cipolla) - peperoncino - salvia - prezzemolo - origano - aglio - alloro - olio extravergine di oliva - sale
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181) CAVATELLI FRESCHI CON I BROCCOLETTI
INGREDIENTI
cavatelli freschi g 500 - broccoletti, da mondare, g 500 - 3 acciughe salate - capperi nani salati una piccola cipolla - peperoncino piccante - olio extravergine d'oliva - sale
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182) CAVATELLI FRESCHI IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
cavatelli freschi g 400 - una melanzana - una piccola cipolla - 2 acciughe salate - 4 pomodori - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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183) CAVATELLI, VERDURE E PECORINO
INGREDIENTI
cavatelli freschi g 70 - carota g 50 - zucchina g 50 - cipolla g 20 - pecorino dolce g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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184) CAZZAGAI
INGREDIENTI
farina di mais g 500 - borlotti secchi g 250 - lardo g 75 - burro g 50 - una scatola di pelati - una piccola cipolla - sale
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185) CELLENTANI CON VERDURE E PECORINO FRESCO
INGREDIENTI
pasta formato cellentani g 480 - pomodori freschi g 250 - fagiolini g 200 - piselli sgranati g 100 - pecorino fresco g 50 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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186) CESTINO DI TAGLIATELLE CON PORRI E SFILACCI
INGREDIENTI
una confezione di pasta sfoglia fresca, stesa g 250 - tagliatelle all'uovo g 300 - panna per cucina g 200 - Parmigiano Reggiano g 80 - sfilacci di cavallo g 50 - burro g 30 - 3 porri - un tuorlo - brodo granulare vegetale - sale
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187) CHICCHE CON GAMBERETTI, TIMO E MENTA
INGREDIENTI
gnocchetti di patate (chicche) g 600 - gamberetti sgusciati g 200 - 2 pomodori maturi - uno scalogno - timo - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale
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188) CHICCHE DI CASTAGNE
INGREDIENTI
castagne, lessate e passate, g 500 - farina bianca g 80 - farina di grano saraceno g 40 - burro - grana padano - noce moscata - gherigli di noce - sale - pepe in grani
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189) CHICCHE DI MAIS CON ASPARAGI
INGREDIENTI
mais in scatola g 450 - farina g 350 più un poco per la spianatoia - burro g 180 - asparagi mondati g 150 - maggiorana - timo - grana grattugiato - sale - pepe in grani
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190) CHICCHE DI PATATE ALL'AMATRICIANA
INGREDIENTI
gnocchetti di patate (chicche) kg 1 - pancetta affumicata g 40 - una scatola di pomodori pelati - una cipolla media - formaggio pecorino - prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale
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191) CHICCHE DI PATATE ALLO SPECK CON PETTO D'ANATRA
INGREDIENTI
una confezione di chicche di patate e speck g 500 - petto d'anatra g 350 - cipolla g 70 - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - sale - pepe
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192) CHICCHE GRATINATE AGLI SPINACI
INGREDIENTI
patate bianche farinose g 800 - farina bianca g 300 più un poco per la spianatoia - spinaci lessati e strizzati g 250 - pancetta affumicata g 100 - burro g 100 più un poco per la pirofila - panna liquida g 80 - parmigiano grattugiato - cipolla - uovo - noce moscata - olio d'oliva - sale
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193) CHICCHE VERDI AI GAMBERETTI
INGREDIENTI
Per le chicche: farina bianca g 200 - spinaci lessati e strizzati g 100 - latte g 100 - 3 uova - sale - noce moscata - Per condire: panna liquida g 200 - gamberetti sgusciati g 150 - porro g 150 - burro - parmigiano grattugiato - olio - sale - pepe
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194) CHIOCCIOLE FREDDE AI PEPERONI
INGREDIENTI
pasta a chiocciole (o ruote) g 320 - un peperone rosso - un peperone giallo - basilico - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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195) CIALZONS
INGREDIENTI
Spinaci g 500 - farina bianca, circa g 450 - burro, circa g 100 - cioccolato fondente g 40 - uvetta sultanina g 40 - cedro candito g 40 - 5 uova - pane di segale, raffermo - ricotta affumicata, grattugiata - zucchero semolato - prezzemolo - cannella - sale.
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196) CIALZONS DI PAULARO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 500 - burro g 30 - Ripieno: biscotti secchi g 200 - uvetta ammollata nel rum (un bicchierino) e strizzata g 60 - canditi g 50 - cioccolato fondente g 50 - zucchero g 40 - cacao g 40 - confettura (albicocche o prugne) g 40 - burro g 25 - 4 fichi secchi - una cipolla tritata - scorza grattugiata di mezzo limone - scorza grattugiata di mezza arancia - prezzemolo - sale - Condimento: burro - ricotta affumicata - zucchero - cannella in polvere
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197) CILINDRETTI DI PASTA FRESCA E VERDURE
INGREDIENTI
melanzane g 550 - patata g 180 - 6 fogli di pasta fresca g 150 - pomodoro g 150 - peperone giallo e verde g 70 - ricotta dura g 60 - grana g 25 - olio extravergine di oliva - aglio - basilico - prezzemolo - rosmarino - sale - pepe
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198) CILINDRETTI VERDI AL PESTO
INGREDIENTI
funghi porcini g 170 - farina g 150 - pinoli g 30 - spinaci lessati, strizzati e passati al setaccio g 20 - 3 fette di pancarré - un uovo - aglio - prezzemolo - sedano - menta - basilico - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale fino e gro
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199) CIPOLLA E CAPPERI
INGREDIENTI
capperi sotto sale g 40 - 2 pomodori ramati - una grossa cipolla bianca - prezzemolo - origano - olio extravergine - sale grosso
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200) CIPOLLETTE FARCITE
INGREDIENTI
pomodori pelati g 500 - cipolle bianche g 400 - brodo vegetale g 350 - riso integrale g 200 - chiodi di garofano - peperoncino fresco - alloro - olio d'oliva - sale
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201) COFANETTI DI PESCE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 500 - farina bianca g 250 - burro g 20 - 4 uova - prezzemolo - sale - Per il ripieno: filetti di sogliola g 500 - panna liquida g 400 - 2 albumi - sale - pepe bianco - Per condire: gamberetti grigi g 350 - panna liquida g 150 - porro g 150 - carota g 120 - Martini Dry g 70 - pelati g 50 - timo fresco - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila
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202) COFANETTI RIPIENI
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 500 - brodo vegetale g 400 - funghi porcini surgelati g 300 - tagliatelle g 250 - panna fresca g 250 - 3 scalogni g 80 - sedano mondato g 30 - grana grattugiato - prezzemolo - concentrato di pomodoro - burro - olio extravergine - sale - pe
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203) CONCHIGLIE AI CARCIOFI E SALMONE
INGREDIENTI
salmone pulito di pelle e lische g 450 - pasta corta (conchiglie) g 420 - porro mondato g 100 - 5 carciofi - alloro - prezzemolo - limone - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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204) CONCHIGLIE ALLA GOLDEN
INGREDIENTI
pasta corta (conchiglie) g 500 - polpa di vitello macinata g 500 - panna liquida g 400 - 2 mele golden - senape aromatica - farina - una cipolla - cerfoglio - burro - Cognac - vino bianco secco - sale - pepe
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205) CONCHIGLIE ALLA SCAROLA, CAPPERI E CRUDO
INGREDIENTI
conchiglie g 350 - scarola g 200 - prosciutto crudo g 80 - cipolla g 40 - capperi sotto sale g 20 - olio extravergine d'oliva - sale
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206) CONCHIGLIE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
Conchiglie g 320 - panna per cucina g 100 - cipolla g 50 - speck g 40 - burro g 20 - curry - zafferano - olio d'oliva - sale
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207) CONCHIGLIE CON BROCCOLETTI E SARDE
INGREDIENTI
conchiglie g 480 - broccoletti g 400 - pomodorini g 350 - sarde pulite g 300 - 2 piccoli scalogni - farina bianca - olio d'oliva - pepe verde secco - timo - sale
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208) CONCHIGLIE CON CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles g 450 - conchiglie g 320 - pancetta alle erbe aromatiche g 100 - 4 pomodori maturi, medi - cipolla - aglio - maggiorana - olio d'oliva - sale.
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209) CONCHIGLIE CON POLLO E COZZE
INGREDIENTI
pasta corta (conchiglie) g 500 - panna liquida g 350 - petto di pollo g 200 - cozze già sgusciate g 200 - una bustina di zafferano - zenzero in polvere - scalogno - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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210) CONCHIGLIE CON POLPETTINE D'AGNELLO
INGREDIENTI
pasta corta tipo "conchiglie" g 500 - polpa d'agnello g 300 - cipolla g 100 - farina bianca - uovo - parmigiano grattugiato - trito aromatico (menta, prezzemolo) - zafferano - panna liquida dl 4 - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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211) CONCHIGLIE CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI
pasta corta (conchiglie) g 320 - 3 pomodori ramati - una melanzana - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale
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212) CONCHIGLIE CON SPADA E MELANZANE
INGREDIENTI
conchiglie g 280 - un trancio di pesce spada g 200 - melanzana g 200 - pomodorini g 200 - origano - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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213) CONCHIGLIE CON SPECK E ZAFFERANO
INGREDIENTI
conchiglie g 480 - speck g 100 - panna per cucina g 100 - una bustina di zafferano - prezzemolo - sale
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214) CONCHIGLIE CON ZUCCHINE E PEPERONI
INGREDIENTI
zucchina g 80 - conchiglie g 70 - pomodoro pulito g 70 - peperone giallo g 60 - grana g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - timo fresco - peperoncino - sale
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215) CONCHIGLIE E CANESTRELLI ALLE ERBE
INGREDIENTI
pasta corta tipo "conchiglie", colorate, g 350 - 40 canestrelli - burro g 40 - maionese - trito aromatico (maggiorana, origano, prezzemolo, timo) vino bianco secco - sale - pepe
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216) CONCHIGLIE FREDDE, SPADA E VERDURE
INGREDIENTI
conchiglie (pasta) g 320 - pesce spada affumicato g 100 - mezzo peperone rosso e mezzo giallo - una melanzana - pesto pronto g 70 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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217) CONCHIGLIE IN SALSA DI PANE GUSTOSA
INGREDIENTI
Pasta corta tipo "conchiglie" g 500 - fave sgranate g 150 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - 3 filetti d'acciuga salati - scalogno - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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218) CONCHIGLIE MARINARE
INGREDIENTI
conchiglie g 320 - pomodorini secchi sott'olio g 100 - una scatola di filetti di sgombro sott'olio - aglio - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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219) CONCHIGLIE RIPIENE
INGREDIENTI
Polpa di vitello g 700 - porro g 200 - pecorino fresco g 150 - 36 "lumaconi" (conchiglie) - latte - olio d'oliva - sale. - Per condire: - passata di pomodoro g 350 - panna liquida g 100 - scalogno - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - olio - sale - pepe - burro e parmigiano per gratinare e per la pirofila
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220) CONCHIGLIE SETTEMBRINE
INGREDIENTI
pasta tipo conchiglie g 500 - melanzana g 300 - pomodori g 300 - porcini g 200 - porro g 80 - pancetta tesa g 50 - maggiorana - prezzemolo - salvia - olio extravergine - sale - pepe
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221) CONCHIGLIE, PISELLI E ZUCCHINE CRUDE
INGREDIENTI
conchiglie g 320 - zucchine g 150 - piselli sgranati (freschi o surgelati) g 80 - ricotta da grattugiare g 50 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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222) CONCHIGLIE, ZUCCA E CECI
INGREDIENTI
conchiglie g 480 - zucca g 450 - passato di pomodoro g 150 - ceci in scatola, sgocciolati, g 250 - speck g 80 - olio d'oliva - salvia, rosmarino - pepe in grani, sale
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223) CONCHIGLIETTE CON VERDURE E PESCATRICE
INGREDIENTI
conchigliette g 420 - rana pescatrice g 300 - sedano rapa g 120 - zucca decorticata g 120 - cimette di cavolfiore g 110 - carota g 100 - cipolla g 100 - catalogna lessata g 80 - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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224) CONCHIGLIONI CON SALMONE, ZUCCHINE E SALSA DI GAMBERI
INGREDIENTI
zucchine g 300 - filetto di salmone g 250 - latte g 200 - gamberi g 200 - pasta corta mista g 160 - panna fresca g 50 - farina g 15 - 4 conchiglioni giganti - 2 scalogni - 1 bustina di zafferano - erba cipollina - grana grattugiato - Cognac - burro - olio
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225) CONCHIGLIONI DI PASTA FARCITI AL SALMONE
INGREDIENTI
30 conchiglioni g 300 circa - spinaci freschi kg 1 - polpa di salmone fresco g 300 - broccoletti puliti g 300 - patate g 300 - latte g 300 - panna fresca g 200 - burro g 30 - farina g 30 - 2 scalogni - zafferano - pangrattato - olio extravergine - sale - pepe
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226) CONCHIGLIONI RIPIENI
INGREDIENTI
zucca mondata g 250 - cimette di cavolfiore g 250 - 20 conchiglioni - un'arancia - mezza cipolla - latte - alloro - grana grattugiato - porro - olio extravergine d'oliva - sale grosso
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227) CONCHIGLIONI RIPIENI DI BROCCOLETTI, SCAMPI E RICOTTA
INGREDIENTI
broccoletti g 400 - code di scampi pulite g 100 - ricotta g 50 - 12 tofe (grosse conchiglie di pasta) - pesto di pistacchi, mandorle, noci e nocciole - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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228) CONI AL CRESCIONE
INGREDIENTI
Crespelle: pastella base - crescione lesso, strizzato e passato g 50 - Farcia e condimento: vongole g 700 - tartufi di mare g 500 - verdure miste: verde di zucchina, carota, porro, a filetti, in tutto g 150 - gamberetti sgusciati g 100 - panna liquida g 100 - farina g 40 - burro g 30 - 2 seppie - cerfoglio - dragoncello - olio d'oliva - pepe bianco
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229) CONSOMMÉ DI POLLO CON CRESPELLE
INGREDIENTI
Brodo: - una coscia di gallina - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, bacche di ginepro) - sale - Guarnizione: - 6 crespelle - una carota - una zucchina - una costa di sedano
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230) CORALLI CON SPADA E COZZE
INGREDIENTI
coralli g 350 - polpa di pesce spada g 200 - 20 cozze - aglio fresco - 2 cipollotti - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe in grani
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231) CORONA DI POLENTA AL RAGU'
INGREDIENTI
farina di grano saraceno g 350 - vino rosso robusto g 300 - polpa di manzo macinata g 300 - polpa di maiale macinata g 200 - polpa di vitello macinata g 200 - fontina della Val d'Aosta g 100 - cipolla mondata g 50 - carota g 50 - sedano g 50 - alloro - concentrato di pomodoro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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232) CORONA DI RISO
INGREDIENTI
Per la corona: riso g 500 - piselli sbollentati g 150 - cipolla - burro - parmigiano grattugiato - una zucchina - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe. - Per condire: code di gamberetti g 500 - piselli sgranati g 200 - panna liquida g 200 - 2 scalogni - timo - olio d'oliva - sale - pepe
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233) CORONA DI RISO CON POLLO
INGREDIENTI
Per la corona: - riso g 350 - cipolla mondata g 50 - un uovo - parmigiano grattugiato - zafferano - brodo (anche di dado) dl 8 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - burro per lo stampo. - Per accompagnare: - petto di pollo g 250 - piselli sgranati g 150 - panna liquida g 100 - cipolla mondata g 50 - 2 tuorli - prezzemolo - basilico - limone - fecola - brodo (anche di dado) dl 3 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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234) CORONA DI RISO CON RICOTTA
INGREDIENTI
riso originario g 650 - ricotta g 400 - panna liquida g 200 - cipolla g 50 - 2 cosce di coniglio - un uovo - parmigiano grattugiato - maggiorana - 2 scalogni - timo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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235) CORONA DI RISO CON SALSA "FIORITA"
INGREDIENTI
Per la corona: - brodo (anche di dado) g 900 - riso g 400 - cipolla mondata g 40 - burro g 40 - un uovo - basilico - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - burro per lo stampo. - Per la salsa: - brodo (anche di dado) g 250 - panna liquida g 80 - burro g 20 - farina bianca g 20 - 18 fiori di zucca di cui una dozzina per decorare - scalogno - pomodoro - sale - pepe
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236) CORONA DI RISO CON SUGO RICCO
INGREDIENTI
Riso per risotti g 450 - burro g 50 - cipolla - zafferano - vino bianco secco - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale - Per il sugo: salsiccia del tipo "a metro" g 250 - polpa di pomodoro g 250 - mezza scatola di fagioli di soia - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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237) CORONCINE DI SOGLIOLA CON RISO
INGREDIENTI
riso g 400 - panna liquida g 200 - 2 sogliole - odori (carota, scalogni, sedano, alloro) - burro - cerfoglio - zafferano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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238) CORZETTI ALLE ERBE
INGREDIENTI
pasta fresca (corzetti) g 80 - sedano g 15 - cerfoglio - dragoncello - prezzemolo - cannella in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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239) CORZETTI COLORATI CON PESTO DI ZUCCHINA
INGREDIENTI
Corzetti: farina di grano duro g 300 - basilico - rosmarino - aldina di peperone rosso arrosto - sale - Pesto: verde di una zucchina - basilico - maggiorana - pinoli - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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240) CORZETTI CON PESTO DI CATALOGNA
INGREDIENTI
cuore di catalogna g 200 - farina 00 g 150 - farina di grano saraceno g 75 - semola di grano duro g 75 - olio extravergine g 50 - farina di mandorle g 20 - mandorle a lamelle g 20 - sale
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241) CORZETTI DI CASTAGNE, CON PORRO E ZUCCA
INGREDIENTI
porro mondato g 200 - castagne lessate g 100 - farina di castagne g 100 - polpa di zucca g 100 - farina integrale di farro g 80 - grana grattugiato g 40 - olio extravergine g 30 - brodo vegetale - sale
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242) CORZETTI E GAMBERI AL CURRY
INGREDIENTI
farina di grano duro g 350 - vino bianco secco g 100 - 24 code di gambero sgusciate - un limone - una noce di burro - maggiorana - aneto - curry - olio d'oliva - sale
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243) CORZETTI GIALLI CON ERBETTE E CAPESANTE
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano duro g 200 - una bustina di zafferano - 2 tuorli - sale - Condimento: erbette (bietole) g 300 - 12 piccole capesante - scalogno - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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244) CREMA DI CAROTE E PALLINE DI RICOTTA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 650 - carote mondate g 450 - ricotta di capra g 120 - spinaci lessati e strizzati g 80 - cipolla g 40 - grana grattugiato g 10 - noce moscata - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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245) CREMA DI POLENTA RICCA
INGREDIENTI
Polenta: farina di mais bianco g 200 - latte g 500 - alloro - scalogno - sale - Farcia: funghi misti g 250 - fontina g 150 - panna fresca g 50 - un cespo di radicchio rosso - cipolla rossa - aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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246) CREPES VEGETARIANE
INGREDIENTI
Per le crêpes (crespelle): latte g 250 - farina g 125 - burro g 30 - 2 uova - sale - Per il ripieno: code di gamberi, già sgusciate, g 200 - carote g 200 - moscardini, già puliti, g 200 - piselli già sgranati g 150 - panna g 100 - burro g 15 più un poco per la pirofila - farina bianca - trito aromatico - (timo, prezzemolo) - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe bianco
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247) CRESPELLA CON SPINACI E FONDUTA
INGREDIENTI
Per la crespella: latte g 125 - farina bianca g 60 - burro g 10 - uovo - sale. - Per il ripieno: latte g 300 - fontina g 200 - spinaci lessati e strizzati g 70 - prosciutto cotto g 70 - burro g 45 - farina g 45 - parmigiano g 20 - sale. - Per gratinare: panna liquida g 150 - parmigiano g 20 - burro
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248) CRESPELLE "NERE"
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 80 - farina di castagne g 60 - burro g 40 - 2 uova - sale - Per la farcia: 2 cosce di pollo kg. 1 - panna liquida g 200 - cipolla g 60 - formaggio sbrinz g 60 - 2 fette di pancarré - parmigiano - latte - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila
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249) CRESPELLE AFFUMICATE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 30 - 2 uova - sale. - Per farcire e completare: zucchine g 250 - scamorza affumicata g 250 - prosciutto cotto, a fettine g 120 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 35 - aglio - noce moscata - salvia - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la besciamella: latte g 500 - burro g 35 - farina bianca g 35 - sale
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250) CRESPELLE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 60 - Maizena g 30 - burro g 5 - un uovo - sale. - Per il ripieno e il condimento: asparagi g 300 - ricotta g 100 - uno scalogno - parmigiano reggiano - burro - olio d'oliva - sale
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251) CRESPELLE AI 3 FORMAGGI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 150 - 2 uova - prezzemolo - sale - burro per la padellina. - Per il ripieno: ricotta g 200 - fontina g 150 - Emmental g 150 - panna liquida g 150 - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - burro per la pirofila e per gratinare
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252) CRESPELLE AI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - 2 uova - burro - sale. - Per farcire e completare: asparagi, già mondati, g 300 - scalogno - 9 fiori di zucca - parmigiano - burro - sale - pepe
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253) CRESPELLE AL GRANO SARACENO CON LE MELE
INGREDIENTI
mele Stark g 400 - farina di grano saraceno g 300 - latte g 300 - gherigli di noce g 40 - pane raffermo g 30 - 2 uova - olio extravergine - rosmarino - sale
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254) CRESPELLE ALL'ARANCIA CON STRACCHINO E SPINACI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - 2 uova - un'arancia prezzemolo - burro - sale. - Per la farcia e la salsa: latte g 500 - spinaci lessati e strizzati g 300 - stracchino g 300 - farina bianca g 40 - burro g 40 - parmigiano grattugiato - un'arancia - sale - pepe
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255) CRESPELLE ALLA CARDINALE
INGREDIENTI
Salsa cardinale: fumetto g 400 - farina g 25 - burro g 25 - tartufo nero g 20 - sale - pepe - 12 crespelle - un astice lesso - merluzzo fresco g 300 - champignon g 100 - scalogno - prezzemolo - pangrattato - vino bianco - olio d'oliva
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256) CRESPELLE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Crespelle: farina g 200 - spinaci lessi strizzati g 30 - 3 uova - latte - sale - Farcia: polpa di zucca g 600 - ricotta g 150 - spinaci g 150 - una cipolla rossa - grana - alloro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Salsa: lattuga mondata g 300 - alloro - cipolla - Maizena - latte - olio extravergine - sale
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257) CRESPELLE ALLO STORIONE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - un uovo - burro - sale. - Per la farcia e il condimento: panna liquida g 350 - storione fresco, pulito, g 250 - zucchina g 70 - porro g 40 - un albume - burro - sale - pepe
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258) CRESPELLE CON ASPARAGI
INGREDIENTI
12 crespelle già pronte - asparagi surgelati g 500 - besciamella pronta g 300 - grana - un tuorlo, burro - noce moscata, sale
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259) CRESPELLE CON CARNE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale. - Per farcire: formaggi freschi (tomini) g 350 - petto di pollo, già pulito, g 200 - polpa di vitello g 200 - vino bianco secco g 150 - porro g 75 - cipolla g 70 - parmigiano grattugiato g 35 più un poco per gratinare - noce moscata - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la besciamella: latte l1 - farina bianca g 80 - burro g 80 - sale
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260) CRESPELLE CON CRESCENZA, ZUCCHINE E PRAGA
INGREDIENTI
zucchine g 300 - latte g 250 - crescenza g 200 - farina g 100 - prosciutto di Praga g 100 - burro g 60 - grana grattugiato g 40 - olio extravergine g 30 - 2 uova - maggiorana - pepe - sale
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261) CRESPELLE CON ERBETTE E CASERA
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 280 - farina 00 g 90 - farina di grano saraceno g 90 - 3 uova - burro per la padella - sale - pepe Per condire e completare: patate g 550 - erbette g 500 - latte g 500 - formaggio di media stagionatura (casera) g 150 - porro g 50 - far
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262) CRESPELLE CON LE BIETOLE E CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 250 - farina g 100 - farina di castagne g 25 - 2 uova - burro - sale - Ripieno: bietole da coste mondate g 400 - taleggio g 120 - ricotta g 100 - pancetta g 100 - una cipolla - grana grattugiato - una guaina di porro sbollentata - olio extravergine d'oliva - Per servire: carote g 300 - una cipolla - alloro - zucchero - burro - olio extravergine d'oliva - acqua gassata - sale
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263) CRESPELLE CON MOZZARELLA E POMODORO
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 500 - farina g 250 - 4 uova - burro - sale. - Per il ripieno e il condimento: latte g 500 - mozzarella g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - burro g 40 più un poco per la teglia - farina g 40 - aglio in polvere - origano - olio d'oliva - sale - pepe
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264) CRESPELLE CON VERDURE E SCAMPI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 125 - farina bianca g 60 - burro g 15 - uovo - sale - Per farcire: besciamella g 250 - porro g 200 - champignon g 200 - carota g 200 - sedano g 120 - burro g 30 - 18 code di scampi - timo - vino bianco secco - sale - pepe - burro e parmigiano per gratinare
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265) CRESPELLE DELLA FESTA
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 500 - farina bianca g 250 - burro g 50 - 4 uova - sale - Per farcire: erbette (biete) g 300 - formaggio di pecora, fresco, g 250 - prosciutto cotto a fettine, circa g 100 - panna liquida g 50 - sale - pepe - Per completare: besciamella g 700 - parmigiano grattugiato g 40 - burro per la pirofila e per gratinare
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266) CRESPELLE DI CARNE ED ERBETTE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale. - Per la besciamella: latte g 250 - farina bianca g 15 - burro g 15 - sale. - Per farcire: erbette g 400 - polpa di manzo g 250 - cipolla mondata g 50 - burro g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per gratinare: panna liquida g 150 - parmigiano grattugiato - burro
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267) CRESPELLE DI CASTAGNE AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
latte g 250 - taleggio g 200 - radicchio rosso di Verona g 200 - farina di castagne g 65 - farina bianca g 65 - noci sgusciate g 50 - 2 uova - Grana Padano - burro - sale
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268) CRESPELLE DI CECI
INGREDIENTI
Crespelle: farina bianca g 160 - farina di ceci g 80 - burro - 2 uova - mezzo litro di latte - sale - Farcia e condimento: verza g 500 - stracchino g 400 - cipolla - salvia - Parmigiano Reggiano - burro - besciamella - sale
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269) CRESPELLE DI CECI CON RICOTTA
INGREDIENTI
Per le crespelle: farina bianca g 200 - farina di ceci g 80 - 4 uova - burro - mezzo litro di latte - sale - Per il ripieno e il condimento: ricotta ovina g 500 - panna g 200 - zucchina g 100 - polpa di zucca g 80 - una falda di peperone verde g 30 - sedano - carota - cipolla - burro - grana padano - olio - sale - pepe
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270) CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON RAGÙ DI VITELLO
INGREDIENTI
latte g 120 - vitello macinato g 60 - zucchina g 50 - melanzana g 50 - farina bianca g 30 - farina di grano saraceno g 30 - trito aromatico (sedano, carota, cipolla) g 20 - vino bianco g 20 - concentrato di pomodoro g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 uovo - sale
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271) CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON VERZA
INGREDIENTI
latte g 700 - verza g 200 - burro g 140 - farina bianca g 115 - prosciutto di Praga g 80 - farina di grano saraceno g 75 - grana grattugiato g 60 - un uovo - sale
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272) CRESPELLE DI MAIS RIPIENE
INGREDIENTI
Crespelle: mais in scatola g 285 - farina bianca g 250 - farina di mais g 50 - burro g 30 - 4 uova e 2 tuorli - latte - sale - Farcia e condimento:calamari kg 1,400 - spinaci, da lessare g 400 - aglio - prezzemolo - burro - farina - scalogni - olio extravergine - sale
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273) CRESPELLE DI RICOTTA CON SALSA DI CIPOLLA
INGREDIENTI
Crespelle: farina g 250 - 2 uova - mezzo litro di latte - burro - sale - Farcia e salsa: ricotta g 500 - cipolle g 400 - besciamella g 200 - porro g 150 - prosciutto cotto g 150 - spinaci lessati e strizzati g 120 - Grana Padano grattugiato - burro - sale - pepe bianco
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274) CRESPELLE DI RICOTTA GRATINATE AI FUNGHI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 500 - farina g 250 - 4 uova - burro - sale - Per il ripieno e il condimento: ricotta g 600 - panna liquida g 250 - 8 fettine di prosciutto cotto g 240 - funghi secchi (da ammollare) g 20 - un uovo - cipolla - sedano - carota - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - sale - pepe
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275) CRESPELLE DI VERDURE
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 250 - farina bianca g 150 - farina di ceci g 100 - 4 uova - olio extravergine - sale. - Ripieno: verdure miste a dadini (sedano rapa, carota, cipolla, zucca, zucchina), in tutto g 400 - 2 carciofi - panna g 150 - fontina g 120 - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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276) CRESPELLE E VERDURE
INGREDIENTI
sedano rapa g 60 - albume g 50 - latte scremato g 30 - farina g 20 - broccolo g 20 - cavolfiore g 20 - pecorino dolce g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - peperoncino - concentrato di pomodoro - sale
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277) CRESPELLE GRATINATE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - spinaci lessati e strizzati g 40 - burro fuso g 30 - 2 uova - sale - Per il ripieno: zucchine g 250 - ricotta g 180 - fontina g 80 - prosciutto cotto g 70 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella e per gratinare: latte g 300 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 35 - farina g 15 - sale - pepe
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278) CRESPELLE GRATINATE ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
Ripieno: patate pelate g 500 - stracchino g 250 - spinaci novelli g 80 - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepeCrespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 10 - 2 uova - sale Condimento: latte g 400 - panna fresca g 100 - burro
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279) CRESPELLE INTEGRALI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 150 - farina g 30 - farina integrale g 30 - un uovo - burro - sale - Per il ripieno: besciamella g 300 - porri g 100 - porcini g 100 - zucchine g 100 - broccoletti lessi g 100 - burro - grana padano grattugiato - sale
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280) CRESPELLE INTEGRALI CON PROSCIUTTO E FONDUTA
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina integrale g 100 - 2 uova - burro - sale - Per il ripieno e il condimento: latte g 750 - Montasio mediamente stagionato g 300 - porri g 300 - 12 fettine di prosciutto cotto, circa g 250 - burro g 30 più un poco per gratinare - farina g 30 - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale
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281) CRESPELLE MAGRE
INGREDIENTI
12 crespelle pronte - ricotta g 300 - salsa di pomodoro g 100 - rucola g 50 - panna liquida - parmigiano grattugiato - burro - sale
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282) CRESPELLE MARINARE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 110 - farina bianca g 50 - un uovo - sale - burro per la padellina - Per il ripieno: tonno sott'olio g 180 - un pomodoro maturo ma sodo g 150 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 30 - prezzemolo - un uovo - pangrattato - origano - sale - pepe
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283) CRESPELLE MARMORIZZATE AL CAPRINO
INGREDIENTI
caprino g 240 - latte g 225 - fave sbollentate e pelate g 140 - farina g 120 - spinaci novelli mondati g 70 - 4 pomodori ramati - 2 uova - un limone - timo limone - erba cipollina - finocchietto - maggiorana - Grana Padano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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284) CRESPELLE MARMORIZZATE CON VERDURE
INGREDIENTI
Crespelle: farina g 250 - spinaci lessi, strizzati e tritati, g 50 - 4 uova - 1/2 litro di latte - curcuma - olio extravergine - sale - Farcia: verdure fresche pulite (sedano, carota, melanzana, peperoni colorati, cipolla rossa, patata) in tutto g 700 - 1/2 litro di brodo vegetale - alloro - basilico - timo - grana - maizena - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe bianco
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285) CRESPELLE RICCHE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale - Per la besciamella: latte g 500 - farina g 30 - burro g 30 - sale - Per farcire e gratinare: carciofi interi e ben mondati g 350 - 10 code di gamberoni - alloro - limone - chiodi di garofano - pangrattato - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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286) CRESPELLE ROSSE AL CAVOLO NERO
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 250 - farina bianca g 120 - farina di barbabietola - 3 uova - olio extravergine - sale - Ripieno e salsa: cavolo nero mondato g 400 - ricotta g 200 - besciamella g 200 - lattuga lessa, frullata g 100 - 1/2 cipolla rossa - grana grattugiato - burro - olio - sale - pepe in grani
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287) CRESPELLONE AI FUNGHI
INGREDIENTI
8 crespelle del Ø di cm 18 - prosciutto cotto g 120 - champignon g 100 - fontina dolce g 80 - besciamella g 80 - prezzemolo - olio d'oliva - burro - parmigiano - sale
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288) CROCCHETTE DI RISO CON SPINACI E FONTINA
INGREDIENTI
spinaci freschi g 500 - riso g 400 - fontina valdostana g 120 - vino bianco secco g 70 - cipolla g 50 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - 3 uova - farina bianca - pane grattugiato - brodo (anche di dado) l 1 - olio d'oliva - sale
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289) CROCCHETTE DI RISO E SALSICCIA
INGREDIENTI
risotto bianco avanzato g 200 - salsiccia g 150 - grana padano g 40 - 3 uova - pangrattato - farina bianca - noce moscata - olio per friggere - per la salsa: besciamella pronta g 200 - fontina g 80
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290) CROCCHETTE DI RISO,AI FUNGHI
INGREDIENTI
passata di pomodoro g 400 - riso g 300 - champignon g 250 - mozzarella g 120 - cipolla - burro - 3 uova e un tuorlo - farina - pangrattato - parmigiano - pancetta - aglio - trito aromatico (rosmarino, timo, prezzemolo) - vino bianco secco - brodo - olio d’oliva - sale - pepe
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291) CROCCHETTE DI SEMOLINO
INGREDIENTI
latte g 250 - speck g 150 - semolino g 50 - 2 uova - farina - zucchero - pane grattugiato - olio per friggere - sale
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292) CROSTATA DI RISO CON SUGO PICCANTE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - burro g 125 - un uovo per pennellare - sale. - Sugo e risotto: polpa di manzo a dadini g 500 - riso g 300 - 2 cipolle - paprica - parmigiano - vino bianco secco - brodo di carne - olio d'oliva - sale
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293) CRÊPE CON AGNELLO
INGREDIENTI
Ragù: polpa di agnello g 230 - sedano g 50 - carota g 50 - uno scalogno - aglio - vino bianco secco - concentrato di pomodoro - olio extravergine - sale Cr?pe:latte g 300 - bietole g 250 - farina g 125 - 2 uova - burro - olio extravergine di oliva - saleP
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294) CRÊPES CON RICOTTA, PISELLI E AROMI
INGREDIENTI
ricotta g 500 - piselli g 200 - latte g 200 - farina g 100 - 3 uova - 2 pomodori - burro - parmigiano grattugiato - pesto pronto - finocchietto - sale
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295) CRÊPES RUSTICHE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
zucca decorticata g 240 - broccoletti mondati g 250 - latte g 250 - porro mondato g 120 - panna fresca g 100 - mostarda g 100 - 2 carciofi una cipolla - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano - scalogno - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Crêpes: latte g 500 - farina 00 g 100 - farina integrale di ceci g 70 - farina integrale di farro g 70 - 2 uova - sale
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296) CUBETTI DI SEMOLINO, SCAMPI E CALAMARETTI
INGREDIENTI
latte g 250 - calamaretti eviscerati, ad anelli g 200 - semolino g 85 - 12 asparagi mondati - 8 code di scampo - Grana Padano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale
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297) CULINGIONES
INGREDIENTI
Per la pasta: farina di grano duro g 400 - 4 uova - sale. Per il ripieno: formaggio pecorino fresco g 500 - spinaci o erbette, g 300 - 3 uova - burro - farina bianca - zafferano - sale - pepe - noce moscata. Per il condimento: sugo di pomodoro - pecorino - basilico fresco.
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298) CULINGIONES DI PATATE
INGREDIENTI
Pasta: farina 0 g 350 - farina di grano duro g 150 - un uovo - sale. Ripieno: patate lessate g 300 - pecorino di media stagionatura g 200 - ricotta di pecora g 100 - pecorino stagionato - menta. Salsa: polpa di pomodoro g 400 - mezza cipolla - aglio - oli
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299) CUPOLETTE DI CUSCUS CON VERDURE E TACCHINO
INGREDIENTI
cuscus in scatola g 150 - brodo vegetale g 150 - tacchino arrosto g 125 - pisellini sgranati g 100 - carote a dadini g 100 - burro g 30 - timo fresco - olio extravergine di oliva - sale
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300) CUSCUS
INGREDIENTI
falda di peperone giallo g 200 - zucchina g 100 - cipolla g 100 - carota g 70 - uvetta secca g 70 - porro g 60 - gherigli di noci g 40 - zucchero - aceto - olio extravergine - sale - Cuscus precotto g 160
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301) CUSCUS AL CURRY
INGREDIENTI
polpa di vitello g 100 - cuscus g 50 - zucchina g 50 - ceci in barattolo, sgocciolati g 30 - piattoni lessati g 30 - peperone rosso g 25 - peperone giallo g 25 - 2 alette di pollo - mezza cipolla - brodo vegetale - curry - olio extravergine - sale
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302) CUSCUS ALLA SARDA
INGREDIENTI
semola a grana grossa g 500 - pecorino g 100 - strutto g 20 - una cipolla - prezzemolo - sale.
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303) CUSCUS CON GAMBERI E VONGOLE
INGREDIENTI
vongole veraci g 200 - cuscus precotto g 70 - code di gambero sgusciate g 50 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - un cucchiaino di salsa di soia - aneto fresco - sale
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304) CUSCUS CON GAMBERI NEI PEPERONI
INGREDIENTI
code di gambero, sgusciate, g 300 - cuscus precotto g 250 - 6 peperoni colorati - 3 pomodori - prezzemolo - basilico - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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305) CUSCUS CON MOSCARDINI
INGREDIENTI
moscardini puliti g 150 - cuscus precotto g 50 - peperone giallo g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di concentrato di pomodoro - sale
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306) CUSCUS CON POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 100 - una falda di peperone rosso arrostito g 100 - misto di verdure (verde di zucchina, carota) in tutto g 70 - porro mondato g 30 - olio extravergine d’oliva g 15 - brodo vegetale - sale - Cuscus precotto g 35
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307) CUSCUS CON POMODORO E STRACCIATELLA DI MOZZARELLA
INGREDIENTI
pomodori ramati g 700 - cuscus g 250 - stracciatella di mozzarella g 160 - olio extravergine g 40 - erba cipollina - sale
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308) CUSCUS CON RAGU' DI VERDURE E OLIVE
INGREDIENTI
una confezione di cuscus - pomodoro in scatola g 450 - carote g 250 - zucchine g 150 - olive verdi snocciolate g 100 - olio d'oliva - vino bianco secco - cipolla - prezzemolo - maggiorana - sale
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309) CUSCUS CON RATATOUILLE DI VERDURE
INGREDIENTI
falde di peperoni colorati g 250 - zucchine g 150 - melanzana g 150 - carota g 100 - un cuore di sedano - una piccola cipolla - curry - olio extravergine d’oliva - sale - Cuscus g 300
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310) CUSCUS CON VERDURE E VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - cuscus precotto g 200 - verdure miste a dadini: peperoni colorati, zucchina, carota, in tutto g 150 - aglio - rosmarino - maggiorana - cipolla - peperoncino fresco, piccante - vino bianco - olio extravergine - sale
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311) CUSCUS CON VONGOLE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoli puliti g 300 - cuscus g 280 - vongole sgusciate g 100 - olio extravergine g 50 - uno spicchio di aglio - sale - pepe
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312) CUSCUS DELL' ORTO
INGREDIENTI
cuscus pronto g 300 - melanzana g 250 - zucchina g 200 - piselli sgranati g 200 - una falda di peperone rosso arrostito g 80 - trito aromatico (rosmarino, salvia, timo, maggiorana, aglio) - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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313) CUSCUS DI MARE
INGREDIENTI
seppie, da pulire, g 500 - cuscus precotto g 200 - 2 peperoni colorati - una cipolla - 3 zucchine - capperi - 3 filetti d'acciuga sott'olio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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314) CUSCUS E GAMBERI NELLA MELANZANA
INGREDIENTI
una melanzana g 350 - code di gambero fresche g 350 - cuscus precotto g 300 - una costa di sedano - peperoncino fresco - un cipollotto - aglio - timo - prezzemolo - basilico - capperi salati - 4 filetti di acciuga sott'olio - aceto - olio extravergine - sale
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315) CUSCUS E VONGOLE VERACI
INGREDIENTI
cuscus precotto g 50 - brodo vegetale g 60 carota g 30 - barbabietola cotta g 20 - 8 vongole veraci - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - peperoncino - prezzemolo
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316) CUSCUS ESOTICO
INGREDIENTI
couscous g 250 - pesce spada, già pulito, g 150 - 12 code di scampo - lime - Tabasco - un cocco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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317) CUSCUS INTEGRALE CON BRANZINO
INGREDIENTI
filetto di branzino g 100 - scarola pulita g 80 - cuscus integrale g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - maggiorana fresca - sale
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318) CUSCUS NEI POMODORI
INGREDIENTI
8 pomodori ramati kg 1,1 - cuscus precotto g 150 - faldina di peperone verde - un piccolo cipollotto - un peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale
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319) CUSCUS NEL NIDO
INGREDIENTI
4 pomodori rotondi g 750 - code di gamberetti lesse g 80 - cuscus - trito aromatico: erba cipollina, basilico, maggiorana - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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320) CUSCUS PICCANTE
INGREDIENTI
melanzana g 200 - carota g 150 - peperone sott'aceto g 150 - piselli lessi g 100 - 2 cipollotti - peperoncino rosso piccante - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - Cuscus g 250
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321) CUSCUS VEGETARIANO
INGREDIENTI
falda di peperone rosso 80 - cime di rapa (foglie e fiori) g 80 - costa di sedano g 50 - cetriolo mondato g 50 - cuscus precotto g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - pistilli di zafferano - sale fino
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322) CUSCUS, SALMONE E VERDURE
INGREDIENTI
cuscus g 250 - salmone pulito g 200 - una confezione di soffritto surgelato g 150 - una zucchina - una carota - una costa di sedano - un pomodoro a dadini - olio extravergine d'oliva - sale
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323) Crespelle allo scimudin
INGREDIENTI
Crespelle: farina bianca g 170 - farina di castagne g 40 - farina di grano saraceno g 40 - 4 uova - burro - mezzo litro di latte - sale. - Farcia e condimento: broccoletti lessi g 350 più alcune cimette per decorare - scimudin (formaggio della Valtellina) g 300 - panna g 200 - burro - cipolla - salvia - alloro - sale
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324) Cuscus con triglie
INGREDIENTI
melanzane lunghe g 400 - filetti di triglia g 300 - zucchinette con fiore g 200 - cuscus g 200 - 2 pomodori - un limone - vino bianco - paprica - basilico - menta - olio extravergine - sale
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325) DITALINI CON GRANA, PECORINO E RICOTTA
INGREDIENTI
ditalini g 400 - ricotta g 140 - pecorino grattugiato - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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326) ELICHE AI CARCIOFI CON GRANA E TARTUFO
INGREDIENTI
eliche g 280 - 3 carciofi - 2 scalogni - sedano - carota - cipolla - limone - Parmigiano Reggiano - tartufo nero estivo in vasetto - olio extravergine di oliva - sale
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327) ELICHE AL SUGO RICCO
INGREDIENTI
eliche g 280 - carne trita g 200 - mozzarella g 150 - provolone g 80 - cipolla g 40 - champignon g 40 - porcini secchi g 20 - alloro, aglio - olio d'oliva - vino rosso - noce moscata - sale
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328) ELICHE CON ZUCCHINE E PESCE
INGREDIENTI
pasta corta tipo "eliche" g 320 - sogliola g 300 - zucchine g 200 - 8 capesante - farina bianca - mazzetto per brodo - alloro - scalogno - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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329) ELICHE TRICOLORI, POMODORO E TONNO
INGREDIENTI
eliche tricolori g 350 - pomodori maturi, pelati, g 300 - tonno sgocciolato dall’olio g 120 - un cipollotto - prezzemolo - olive nere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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330) FAGOTTINI ALLA NOCCIOLA CON ASPARAGI
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 500 - farina g 250 - farina di nocciole g 80 - 4 uova - burro - sale - Ripieno e salsa: asparagi verdi g 600 - asparagi bianchi g 300 - latte g 200 - prosciutto cotto g 150 - scalogno - erba cipollina - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - sale - pepe
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331) FAGOTTINI DI CRESPELLE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 120 - burro g 10 - 2 uova - sale. - Per il ripieno e il condimento: besciamella g 500 - polpa di pollo (petto e coscia disossati) g 400 - champignon g 200 - piselli sgranati g 200 - scalogni - alcune guaine di porro - burro - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe
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332) FAGOTTINI DI CRESPELLE AI FUNGHI
INGREDIENTI
6 crespelle pronte - funghi surgelati misti g 300 - emmental g 200 - prosciutto cotto g 150 - besciamella pronta - burro - passata di pomodoro - un porro - sale.
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333) FAGOTTINI DI CRESPELLE AL RAGU' DI VITELLO
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 15 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: ricotta ovina g 120 - crescenza g 120 - robiola g 120 - sale - pepe in grani. - Per il ragù e per completare: polpa macinata di vitello g 400 - panna liquida g 200 - erbette g 100 - porro g 80 più una guaina - burro - maggiorana - vino bianco - brodo di dado - latte - sale - pepe
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334) FAGOTTINI DI CRESPELLE ALLA POLPA DI SCAMPI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 500 - farina g 250 - burro g 20 - 4 uova - sale. - Per il ripieno e il condimento: panna liquida g 300 - zucchine g 250 - 8 scampi - 4 filetti di sogliola - un albume - scalogni - timo - una guaina di porro sbollentata - brodo vegetale - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero.
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335) FAGOTTINI DI RISOTTO
INGREDIENTI
Per il risotto: brodo (anche di dado) g 750 - riso g 250 - scamorza affumicata g 70 - cipolla mondata g 40 - burro g 30 - zafferano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per completare: melanzana g 300 - mozzarella g 200 - burro per la placca
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336) FAGOTTINI DI SALMONE E RISO VENERE
INGREDIENTI
2 fette di carpaccio di salmone g 120 - riso Venere g 60 - porro g 50 - carota g 50 - sedano g 50 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale
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337) FAGOTTINI RIPIENI
INGREDIENTI
Crespelle: pastella base - Farcia e condimento: verdure mondate g 500 - robiola di capra g 200 - panna g 100 - 12 ovette di quaglia - prezzemolo - porro - olio d'oliva - sale
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338) FARFALLE "GRANDE ESTATE"
INGREDIENTI
Pasta corta tipo "farfalle" g 300 - melanzana g 250 - peperone rosso g 200 - basilico - olio d'oliva - sale
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339) FARFALLE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
pasta corta tipo farfalle g 350 - panna liquida g 200 - 4 grossi carciofi - uno scalogno - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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340) FARFALLE AI GAMBERETTI
INGREDIENTI
pasta ai tuorli d'uovo g 500 - 30 gamberi - timo - cipolla - 6 cipollotti - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe
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341) FARFALLE AI GAMBERONI
INGREDIENTI
Pasta corta tipo "farfalle" g 370 - piselli sgranati g 120 - burro g 40 - 8 code di gamberoni - scalogno - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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342) FARFALLE AL BASILICO CON ZUCCHINE E POMODORO
INGREDIENTI
pasta secca (farfalle) g 300 - pomodori ramati g 300 - zucchine g 250 - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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343) FARFALLE AL FOIE GRAS
INGREDIENTI
farfalle g 500 - foie gras g 200 - sedano - carota - scalogno - prezzemolo - tartufo nero - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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344) FARFALLE AL LIMONE CON ROSMARINO E SCAMORZA
INGREDIENTI
farfalle g 320 - panna g 200 - scamorza affumicata g 80 - un limone non trattato - burro - rosmarino - sale
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345) FARFALLE AL POMODORO
INGREDIENTI
polpa di pomodoro fresco g 100 - pasta corta (farfalle) g 70 - ricotta magra g 10 - basilico - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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346) FARFALLE AL POMODORO FRESCO E RICOTTA
INGREDIENTI
pasta (farfalle) g 480 - pomodori maturi g 300 - ricotta romana g 300 - basilico - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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347) FARFALLE AL RAGÙ DI AGNELLO
INGREDIENTI
farfalle g 480 - polpa d'agnello senz'osso, g 450 - piselli sgranati g 100 - carota - cipolla - una costa di sedano - concentrato di pomodoro - dado per brodo - olio d'oliva - vino rosso - alloro - timo - sale
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348) FARFALLE AL RAGÙ DI SPADA
INGREDIENTI
polpa di pesce spada g 500 - farfalle g 500 - fave fresche sbollentate e pelate g 100 - un limone - scalogno - menta fresca - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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349) FARFALLE AL SUGO DI AGNELLO
INGREDIENTI
lombata d'agnello con l'osso g 650 - polpa di pomodoro g 600 - pasta corta (farfalle) g 500 - cipolla - sedano - carota - maggiorana - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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350) FARFALLE AL SUGO DI CARCIOFI E SPECK
INGREDIENTI
farfalle g 350 - carciofi mondati g 180 - speck affettato e sgrassato g 50 - scalogno g 20 - un limone - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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351) FARFALLE AL SUGO DI TONNO
INGREDIENTI
farfalle g 360 - tonno sott'olio g 200 - piselli surgelati g 100 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe
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352) FARFALLE AL TARTUFO
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano tenero g 150 - farina di grano duro g 150 - pasta di tartufo - 6 tuorli - sale - Condimento: 2 scalogni - un grosso tartufo nero - burro - brodo vegetale - Cognac - sale - pepe bianco
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353) FARFALLE ALL'UOVO CON MELANZANE
INGREDIENTI
una melanzana g 350 - farfalle all'uovo g 300 - pomodorini ciliegia g 300 - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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354) FARFALLE ALLA PESCATORA
INGREDIENTI
farfalle g 500 - polpa di pescatrice g 400 - panna fresca g 200 - polpa di zucca g 100 - una cipolla media - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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355) FARFALLE ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
cipolle g 100 - farina di grano duro g 40 - farina di grano tenero g 40 - sedano bianco g 10 - un cucchiaino di curry dolce - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - cannella in polvere - sale
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356) FARFALLE CON BORRAGINE E FAVE
INGREDIENTI
pasta secca tipo farfalle g 60 - fave sgranate g 40 - borragine g 40 - cipolla g 15 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d’oliva - peperoncino fresco - sale
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357) FARFALLE CON CAPONATINA
INGREDIENTI
farfalle rigate g 320 - peperoni gialli e rossi arrostiti g 200 - passata di pomodoro g 200 - zucchine g 150 - melanzana g 150 - carote g 100 - cipolla g 100 - capperi sotto sale g 40 - vino bianco secco - zucchero - basilico - olio extravergine - sale
-
358) FARFALLE CON FRITTURA D'AGNELLO
INGREDIENTI
frittura d'agnello (coratella) g 400 - pasta corta (farfalle) g 300 - 2 carciofi - aglio - limone - prezzemolo - rosmarino - grana padano - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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359) FARFALLE CON MARINATA DI VERDURE
INGREDIENTI
. pasta corta tipo "farfalle" g 500 - pomodori g 450 - peperone rosso g 200 - melanzana g 180 - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva g 110 - capperi sotto sale g 20 - origano fresco - basilico - aglio
-
360) FARFALLE CON PANCETTA E VERDURE
INGREDIENTI
farfalle all'uovo g 250 - pancetta affumicata a dadini g 90 - 2 grosse patate - 2 zucchine - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
361) FARFALLE CON PORRO E FUNGHI
INGREDIENTI
farfalle g 300 - un porro - una confezione di funghi misti surgelati - una zucchina - salvia - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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362) FARFALLE CON SALSICCIA E RADICCHIO
INGREDIENTI
farfalle g 320 - salsiccia "a metro"g 200 - radicchio rosso g 50 - cipolla - curry - prezzemolo - panna liquida, burro - spumante secco - olio d'oliva - sale, pepe
-
363) FARFALLE CON SUGO DI PESCE
INGREDIENTI
pasta corta tipo farfalle g 450 - polpa di razza già sbollentata e spellata g 300 - calamari puliti g 300 - panna liquida g 200 - cipolla g 120 - vino bianco secco g 120 - carota g 80 - sedano g 80 - foglie di verza g 80 - burro g 25 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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364) FARFALLE ESTIVE CON AVOCADO, FAGIOLI E GAMBERETTI
INGREDIENTI
farfalle (pasta) g 200 - gamberetti in salamoia g 80 - un avocado - una scatola di fagioli rossi - un limone - olio extravergine di oliva - prezzemolo - insalata riccia per guarnire - sale - pepe
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365) FARFALLE FREDDE CON PEPERONI
INGREDIENTI
pasta (farfalle) g 400 - peperoni grigliati, rossi e gialli, g 250 - zucchine g 250 - olive verdi snocciolate g 80 - ricotta dura g 70 - timo - maggiorana - olio d’oliva - sale
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366) FARFALLE FRESCHE AL PESTO DI FAVE
INGREDIENTI
Per le farfalle: farina di grano duro g 350 - sale fino. - Per il condimento: fave fresche sgranate g 200 - olio extravergine d'oliva g 120 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, menta, timo) - aglio - parmigiano - sale
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367) FARFALLE GRAND GOURMET
INGREDIENTI
farfalle g 350 - zucchine g 300 - carote g 150 - piselli sgranati, da sbollentare, g 40 - fave sgranate, da sbollentare e pelare, g 40 - 12 capesante - 8 code di gambero sgusciate a crudo - prezzemolo - burro - vino bianco secco - scalogno - sale - pepe
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368) FARFALLE PICCANTI ALLA VODKA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per il condimento: salsa di pomodoro casalinga g 200 - panna liquida g 100 - burro g 30 - vodka - sale - pepe nero in grani
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369) FARFALLE SAPORITE
INGREDIENTI
pasta corta tipo farfalle g 300 - champignon g 100 - fegatini di pollo g 80 - Calvados g 70 - una fetta di prosciutto cotto g 60 - burro g 30 - 4 grossi asparagi - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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370) FARFALLE VERDI
INGREDIENTI
farina g 250 - spinaci lessati e strizzati g 50 - 2 uova - sale
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371) FARFALLE, STRACCETTI, CAROTE E POMODORO
INGREDIENTI
farfalle tonde g 280 - carpaccio di manzo g 200 - 2 carote - 2 pomodori maturi - 4 foglie di basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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372) FARRO MANTECATO CON RADICCHIO
INGREDIENTI
farro g 80 - radicchio di Treviso g 50 - pera g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - sale - pepe
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373) FAZZOLETTI CON RICOTTA FRESCA
INGREDIENTI
Crespelle: pastella base - trito aromatico (timo,maggiorana, prezzemolo) - Farcia e condimento: ricotta g 350 - zucchine g 350 - panna liquida g 200 - pinoli tostati g 60 - 30 fiori di zucca - maggiorana - burro - grana grattugiato - sale
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374) FESTONATI CON PINOLI E CARCIOFI
INGREDIENTI
festonati g 350 - salsiccia g 150 - pinoli g 40 - 2 carciofi - aglio - Parmigiano Reggiano - burro - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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375) FESTONELLE CON ERBETTE E POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
pomodori g 600 - festonelle (pasta) g 320 - erbette g 300 - aglio - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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376) FESTONELLE CON SPADA E OLIVE
INGREDIENTI
una fetta di pesce spada g 400 - festonelle (pasta) g 320 - olive nere snocciolate g 80 - origano - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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377) FESTONELLE FREDDE AL PICCANTE
INGREDIENTI
festonelle g 350 - 15 olive nere snocciolate - 4 acciughe salate - 10 foglie di basilico - peperoncino e origano freschi - olio extravergine d’oliva
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378) FESTONI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
festoni g 350 - 12 code di scampo sgusciate a crudo - scalogno - pistilli di zafferano - burro - basilico - mandorle a lamelle tostate - vino bianco secco - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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379) FETTUCCE NAPOLI ALLA VEGETARIANA
INGREDIENTI
fettucce Napoli g 350 - porro g 150 - panna fresca g 100 - aglio - un carciofo - una zucchina - una carota - grana - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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380) FETTUCCINE AI CECI CON "CICCIOLI" DI PASTA
INGREDIENTI
2 confezioni di fettuccine fresche g 250 cad. - una scatola di ceci - una grossa cipolla g 150 - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale
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381) FETTUCCINE AL LIMONE E PISELLI
INGREDIENTI
fettuccine fresche all'uovo g 350 - piselli sgranati g 250 - panna per cucina g 200 - 2 limoni non trattati - burro g 40 - sale - pepe
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382) FETTUCCINE ALLA CREMA DI GAMBERI E MASCARPONE
INGREDIENTI
fettuccine fresche all'uovo g 500 - code di gambero già sgusciate a crudo g 250 - mascarpone g 250 - vino bianco secco g 60 - un piccolo scalogno - burro - prezzemolo - sale - pepe nero in grani
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383) FETTUCCINE ALL’ABRUZZESE
INGREDIENTI
fettuccine g 300 - pancetta tesa g 50 - cipolla g 50 - pecorino g 50 - olio extravergine g 50 - basilico - prezzemolo - sale - pepe
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384) FETTUCCINE CON CONIGLIO
INGREDIENTI
fettuccine g 350 - zucchina mondata g 70 - porro mondato g 60 - 4 lombate di coniglio - olive taggiasche snocciolate sott'olio - Grana Padano grattugiato - burro - zucchero - olio extravergine - sale
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385) FETTUCCINE CON PATATE E OLIVE
INGREDIENTI
fettuccine senza uovo g 70 - patata sbucciata g 40 - piccoli capperi sotto sale g 10 - 4 olive al forno - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - menta fresca - sale
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386) FETTUCCINE CON SALSA VEGETARIANA
INGREDIENTI
fettuccine fresche g 500 - mezza scatola di fagioli borlotti e mezza di cannellini - mezza cipolla - una carota - aglio - costa di sedano - una patata - salvia rosmarino - concentrato di pomodoro - dado vegetale olio extravergine d'oliva Grana Padano - sale - pepe
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387) FIAMMELLE CON ZUCCHINE, FINFERLI E ZAFFERANO
INGREDIENTI
finferli g 400 - fiammelle (pasta) g 320 - zucchine g 200 - pistilli di zafferano - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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388) FIAMMELLE IN "PAELLA"
INGREDIENTI
fiammelle g 350 - cozze g 200 - filetti di rombo, senza pelle, g 200 - un petto di pollo - un cetriolo - un peperone verde - 8 code di gambero sgusciate a crudo - curry - olio extravergine d'oliva - sale
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389) FILETTI DI SARDINE CON CUSCUS
INGREDIENTI
filetti di sardina g 120 - zucchina g 100 - peperoni g 70 - cuscus g 50 - brodo vegetale g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - prezzemolo - maggiorana - origano fresco - sale
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390) FILETTO DI TROTA IMPANATO
INGREDIENTI
filetto di trota salmonata senza pelle g 150 - polpa di pomodoro g 80 - pane grattugiato g 30 - capperi g 5 - un albume - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino - basilico - sale
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391) FIORE DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 80 - spinaci lessati, strizzati e tritati, g 50 - farina g 20 - grana padano - sale - Per la salsa e la guarnizione: dadolata mista (zucchina, carota, cipolla, porro) in tutto g 160 - passata di pomodoro g 100 - dadini di prosciutto cotto - una zucchina - olio extravergine d'oliva - sale
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392) FREGOLA CON GAMBERI E PESCATRICE
INGREDIENTI
fregola tostata g 280 - rana pescatrice g 200 - pomodoro g 200 - vino bianco g 200 - olio extravergine g 40 - 16 gamberi medi - origano fresco - alloro - sale - pepe in grani
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393) FREGULA CON BACCALÀ
INGREDIENTI
fregula g 280 - baccalà lessato g 250 - sedano rapa lessato g 200 - panna fresca g 100 - olio extravergine g 100 - grana grattugiato g 20 - burro - brodo vegetale - zafferano - sale
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394) FREGULA CON RAGÙ DI MARE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - fregula tostata g 70 - polpo g 70 - calamaro g 70 - sedano g 20 - carota g 20 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglioline di sedano - sale
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395) FREGULA E SALSICCIA
INGREDIENTI
fregula (pasta di grano duro tipica della Sardegna) g 250 - salsiccia fresca g 150 - cipolla g 80 - pecorino - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale
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396) FRITTATA DI RISO CON VERDURE
INGREDIENTI
verdure miste g 160 (carote, finocchi, ravanelli) - riso parboiled g 150 - 5 uova - mezza pera - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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397) FRITTATA DI SPAGHETTI E GAMBERI
INGREDIENTI
spaghetti g 200 - 6 uova - 8 code di gambero - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale - pepe
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398) FRITTATA DI SPAGHETTI E POMODORI
INGREDIENTI
spaghetti g 300 - pomodorini ciliegia g 300 - albumi g 300 - grana grattugiato g 70 - cipolla g 60 - basilico - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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399) FUSILLI AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
fusilli g 350 - panna liquida g 250 - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana, salvia, rosmarino) - uno scalogno - lime - arancia - pompelmo - mandarino - olio d'oliva - sale
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400) FUSILLI AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
fusilli g 350 - broccoletti g 200 - panna liquida g 100 - pesce spada affumicato g 50 - una cipolla - burro - brodo vegetale - olio - sale
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401) FUSILLI AI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
fusilli g 450 - fave sbollentate e pelate g 150 - 6 cipollotti - aglio - grana padano - burro - brodo vegetale - sale - pepe bianco in grani
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402) FUSILLI AI FORMAGGI E “GREMOLADA” DI AGRUMI
INGREDIENTI
latte g 500 - fusilli integrali g 380 - gorgonzola g 130 - taleggio g 130 - fontina g 70 - burro g 40 - farina g 40 - un limone - un’arancia - timo - prezzemolo - foglie di sedano - grana grattugiato - sale
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403) FUSILLI AL "RAGÙ" DI SPADA E PEPERONE
INGREDIENTI
fusilli g 350 - un trancio di pesce spada pulito di scarti e pelle g 250 - faldine di peperoni colorati g 100 - cipolla - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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404) FUSILLI AL BACON
INGREDIENTI
fusilli g 350 - champignon g 200 - porro g 150 - bacon (pancetta affumicata) g 100 - sedano g 100 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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405) FUSILLI AL BASILICO
INGREDIENTI
fusilli g 500 - cipollotti g 100 - basilico g 15 - capperi g 15 - 12 filetti di acciuga sott'olio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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406) FUSILLI AL LIMONE E BASILICO
INGREDIENTI
fusilli g 400 - pecorino g 100 - un limone - mollica di pane - basilico - olio extravergine - sale
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407) FUSILLI AL MERLUZZO
INGREDIENTI
fusilli g 240 - merluzzo fresco g 200 - passata di pomodoro g 50 - mezza carota - sedano - prezzemolo - cipolla - olio extravergine - sale
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408) FUSILLI AL PECORINO E MENTUCCIA
INGREDIENTI
fusilli g 350 - pecorino romano g 60 - pecorino sardo g 60 - mentuccia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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409) FUSILLI AL PEPE VERDE
INGREDIENTI
pasta corta tipo "fusilli" g 500 - funghi coltivati tipo "champignon" g 300 - passata di pomodoro g 250 - panna liquida g 100 - cipolla mondata g 35 - pepe verde - un ciuffi di prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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410) FUSILLI AL PESTO DI RUCOLA
INGREDIENTI
pasta corta (fusilli) g 350 - ricotta g 80 - pinoli g 15 - un mazzetto di rucola - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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411) FUSILLI AL RADICCHIO ROSSO E MONTASIO
INGREDIENTI
fusilli g 350 - radicchio rosso g 250 - porro g 80 - formaggio Montasio stagionato - salvia - burro - sale - pepe bianco in grani
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412) FUSILLI AL SUGO DI BACCALÀ
INGREDIENTI
fusilli g 500 - baccalà ammollato g 400 - 1 scatola di pelati g 400 - cipolla g 120 - 3 spicchi di aglio - 1 gambo di sedano - peperoncino fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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413) FUSILLI AL SUGO DI MURICI
INGREDIENTI
murici g 600 - fusilli g 350 - polpa di pomodoro g 200 - cipolla rossa g 180 - uno spicchio di aglio - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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414) FUSILLI AL SUGO ESTIVO
INGREDIENTI
cozze pelose g 700 - fusilli g 350 - melanzana g 150 - una zucchina - 2 cipollotti - falda di peperone - aglio - timo - peperoncino piccante - trito aromatico: origano, basilico, prezzemolo - pomodorini - olio extravergine - sale
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415) FUSILLI AL SUGO RUSTICO
INGREDIENTI
pomodori maturi g 500 - fusilli g 350 - melanzana g 200 - petto di pollo g 100 - olive verdi g 70 - fagiolini lessati g 70 - capperi g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - aglio - olio d’oliva - sale - pepe
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416) FUSILLI AL TONNO
INGREDIENTI
fusilli g 350 - tonno sott'olio g 100 - 3 pomodori - basilico - origano - peperoncino piccante - olio extravergine - sale
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417) FUSILLI ALLA MARINARA
INGREDIENTI
fusilli g 500 - cozze, da aprire, g 500 - passata di pomodoro g 350 - filetti di nasello g 250 - una cipolla media - olive nere - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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418) FUSILLI ALLE ERBE, SCAMPI E MANDORLE
INGREDIENTI
fusilli g 350 - mandorle a lamelle g 60 - 8 code di scampo sgusciate - uno scalogno - mezzo spicchio di aglio - farina di mandorle - prezzemolo - basilico - maggiorana - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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419) FUSILLI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
fusilli g 50 - verdure miste grigliate - basilico - 4 olive taggiasche - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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420) FUSILLI ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 600 - fusilli g 500 - aglio - fresco - falde di peperoni colorati - basilico - 2 pomodori - timo - maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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421) FUSILLI CON BOTTARGA E SALSA DI FAVE
INGREDIENTI
fusilli g 350 - panna liquida g 200 - fave, sbollentate e pelate, g 120 - asparagi freschi, mondati, g 120 - bottarga - uno scalogno - brodo vegetale - olio d'oliva - sale
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422) FUSILLI CON CALAMARETTI E PACHINO
INGREDIENTI
fusilli g 320 - pomodorini Pachino g 300 - calamaretti g 250 - ricotta salata g 50 - aglio - maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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423) FUSILLI CON CAPESANTE
INGREDIENTI
fusilli g 480 - passata di pomodoro g 370 - 18 capesante - scalogno, maggiorana, dragoncello - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe
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424) FUSILLI CON CARCIOFI
INGREDIENTI
fusilli g 500 - 4 carciofi - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - timo - grana lodigiano - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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425) FUSILLI CON CAROTE E PISELLI SECCHI
INGREDIENTI
fusilli g 60 - piselli secchi g 40 - finocchio g 20 - carota g 20 - sedano g 20 - cipolla g 10 - burro g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - aneto - sale
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426) FUSILLI CON FAVE, PISELLI E FAGIOLINI
INGREDIENTI
fusilli g 320 - fagiolini, fave sbucciate, piselli surgelati g 100 cad. - burro g 70 - un pomodoro medio, maturo e sodo - formaggio pecorino g 40 - basilico - sale
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427) FUSILLI CON FILETTI DI POMODORO
INGREDIENTI
fusilli g 480 - pomodori g 240 - cipollotti mondati g 120 - un piccolo peperone giallo - un piccolo peperone rosso - basilico - olio extravergine - sale
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428) FUSILLI CON FONDUTA DI QUARTIROLO
INGREDIENTI
fusilli g 350 - quartirolo g 150 - un peperone rosso, da arrostire - capperi salati - aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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429) FUSILLI CON GORGONZOLA E CIME DI RAPA
INGREDIENTI
cime di rapa lessate g 400 - fusilli corti g 350 - gorgonzola g 120 - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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430) FUSILLI CON LE SARDE
INGREDIENTI
vongole spurgate g 600 - fusilli g 480 - sarde g 300 - 2 limoni - finocchietto - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale - pepe
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431) FUSILLI CON LEGUMI E FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
fusilli corti g 300 - formaggio fresco di capra g 200 - lenticchie lesse g 160 - fagiolini g 100 - panna liquida g 100 - piselli sgranati g 80 - fave fresche, sgranate e pelate, g 80 - aglio - maggiorana - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale - pepe
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432) FUSILLI CON NOCI E GORGONZOLA
INGREDIENTI
fusilli g 500 - gorgonzola piccante g 150 - gherigli di noce, pelati, g 100 - prezzemolo - burro - sale
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433) FUSILLI CON PATATE E PINOLI
INGREDIENTI
fusilli colorati g 320 - patate g 300 - pinoli g 30 - 2 pomodorini - aglio - prezzemolo - maggiorana - grana padano - olio d'oliva extravergine - sale - pepe in grani
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434) FUSILLI CON PESTO DI ZUCCHINE E RICOTTA
INGREDIENTI
fusilli g 500 - zucchine g 125 - gherigli di noce g 70 - ricotta g 40 - aglio - alloro - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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435) FUSILLI CON RADICCHI
INGREDIENTI
fusilli g 500 - radicchi verdi misti g 200 - 2 cipollotti - aglio - peperoncino - mentuccia - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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436) FUSILLI CON SALSA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
fusilli lunghi g 500 - broccoletti mondati g 450 - aglio - cipolla - pinoli - un'acciuga salata - peperoncino piccante - olio extravergine d'oliva - sale
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437) FUSILLI CON SALSICCIA
INGREDIENTI
fusilli g 500 - salsiccia g 300 - 4 carciofi - cipolla - farina - foglioline di sedano - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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438) FUSILLI CON SPINACI E ROSMARINO
INGREDIENTI
patate g 300 - fusilli g 240 - spinaci mondati g 200 - burro g 40 - parmigiano g 40 - 2 spicchi d'aglio - rosmarino - sale - pepe
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439) FUSILLI CON TALEGGIO, TREVISANA E CAROTE
INGREDIENTI
fusilli g 480 - taleggio g 250 - radicchio rosso di Treviso g 200 - latte g 150 - 2 carote - 1/2 cipolla bianca - olio dÕoliva - burro - prezzemolo - sale - pepe
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440) FUSILLI CON TRIGLIE E SALSA DI CANNELLINI
INGREDIENTI
fusilli g 350 - 12 filetti di triglie con la pelle - una scatola di fagioli cannellini - un cipollotto - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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441) FUSILLI CON VERDURE E AROMI
INGREDIENTI
fusilli g 320 - fave surgelate g 300 - pomodoro g 200 - piselli surgelati g 150 - fagiolini surgelati g 150 - burro g 40 - olio d'oliva - basilico - sale, pepe
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442) FUSILLI CON VERDURE E CORATELLA
INGREDIENTI
fusilli g 300 - coratella d'agnello (fegato, cuore, polmone) g 200 - piselli sgranati g 100 - carota g 120 - scalogno g 30 - 4 carciofi - limone - vino bianco secco - sale
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443) FUSILLI CON VERDURE E TACCHINO AL SALTO
INGREDIENTI
fusilli lunghi g 320 - fesa di tacchino g 250 - zucchine g 250 - 8 asparagi - burro - olio extravergine - timo - sale
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444) FUSILLI CON ZUCCHINE CRUDE E AROMI
INGREDIENTI
una scatola di pomodoro a pezzi g 400 - fusilli g 320 - zucchine g 240 - aglio - origano - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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445) FUSILLI CON ZUCCHINE E GAMBERETTI
INGREDIENTI
fusilli g 320 - panna fresca g 200 - gamberetti g 150 - 3 tuorli - una zucchina - un limone - mezzo porro - burro - sale - pepe
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446) FUSILLI DEL CAMBUSIERE
INGREDIENTI
Pasta corta tipo "fusilli" g 550 - cozze g 500 - passata di pomodoro g 350 - filetti di nasello g 250 - cipolla mondata g 70 - olive nere - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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447) FUSILLI DEL MARINAIO
INGREDIENTI
vongole g 500 - pasta corta tipo "fusilli" g 320 - porri spuntati g 120 - 2 zucchine - erba cipollina - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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448) FUSILLI DEL NORCINO
INGREDIENTI
fusilli g 380 - passata di pomodoro g 350 - pancetta affumicata g 100 - cipolla g 70 - sedano g 50 - carota g 50 - alloro - prezzemolo - salvia - pecorino grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
-
449) FUSILLI DEL VEGETARIANO
INGREDIENTI
carote g 300 - fusilli g 280 - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - sale, pepe
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450) FUSILLI DI FARRO E MOSCARDINI
INGREDIENTI
fusilli di farro g 80 - moscardini puliti g 80 - pomodori secchi g 50 - 2 carciofi - 1 cucchiaino di olio extravergine - succo di limone - aceto - aneto fresco - sale
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451) FUSILLI DI MAIS, PATATE E CARCIOFI AL PROFUMO D'ERBE
INGREDIENTI
fusilli di mais g 320 - patate g 250 - prosciutto crudo g 50 - 2 carciofi - uno scalogno - timo - maggiorana - brodo granulare vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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452) FUSILLI E MOZZARELLA
INGREDIENTI
Pomodoro maturo g 150 - zucchina g 100 - fusilli integrali g 80 - mozzarella g 70 - scalogno - basilico - olio d'oliva - sale - qualche pomodorino per guarnire
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453) FUSILLI FILANTI
INGREDIENTI
fusilli g 150 - bacon g 80 - scamorza affumicata g 80 - salsa di pomodoro g 50 - scalogno - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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454) FUSILLI FREDDI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
fusilli g 500 - zucchine g 200 - melanzana g 150 - un ciuffetto di rucola - prezzemolo - basilico - aglio - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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455) FUSILLI IN INSALATA
INGREDIENTI
fusilli g 300 - prosciutto di Praga g 150 - ciliegine di mozzarella g 150 - pomodorini a ciliegia g 150 - fagiolini g 150 - pasta di olive - olio di oliva - basilico - sale
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456) FUSILLI INTEGRALI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
fusilli integrali g 240 - cime di broccoletti g 200 - cime di cavolfiore g 200 - burro g 40 - pecorino sardo - salvia
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457) FUSILLI INTEGRALI CON RAGU' DI VERDURE
INGREDIENTI
fusilli integrali g 320 - una zucchina g 150 - una carota g 150 - capperi sotto sale g 20 - mezzo scalogno - aceto balsamico - germogli di ravanello - olio extravergine d'oliva - sale
-
458) FUSILLI INTEGRALI E SCAMPI
INGREDIENTI
fusilli integrali g 80 - code di scampi medi, sgusciati g 120 - pomodoro g 50 - cipolla g 25 - sedano g 20 - cerfoglio - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale. - pepe in grani
-
459) FUSILLI LUNGHI CON CAPONATA E ACCIUGHE
INGREDIENTI
una confezione di caponata pronta, surgelata, g 450 - fusilli lunghi g 200 - Grana Padano grattugiato g 50 - 2 acciughe sott'olio - pinoli g 20 - olio d'oliva - basilico - sale
-
460) FUSILLI LUNGHI CON RICOTTA E SEDANO
INGREDIENTI
fusilli lunghi g 350 - ricotta piemontese g 200 - una costa bianca di sedano con le foglioline - maggiorana - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
461) FUSILLI LUNGHI CON SUGO MEDITERRANEO
INGREDIENTI
fusilli lunghi g 320 - alici pulite g 200 - 3 pomodori San Marzano g 150 - olive taggiasche - snocciolate g 60 - capperi sotto sale g 30 - basilico - peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva sale - pepe
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462) FUSILLI LUNGHI CON TALEGGIO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
fusilli lunghi g 350 - zucchina g 150 - taleggio g 100 - panna fresca g 100 - 2 carciofi - 2 scalogni - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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463) FUSILLI PICCANTI
INGREDIENTI
fusilli g 300 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 200 - capperi salati - aglio - prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine - sale
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464) FUSILLI PICCANTI CON BROCCOLETTI E VONGOLE
INGREDIENTI
fusilli g 320 - broccoletti surgelati g 300 - vongole sgusciate, surgelate g 100 - una busta di preparato per sugo con aglio, peperoncino e uvetta - olio extravergine d'oliva - sale
-
465) FUSILLI PUGLIESI AL SUGO FREDDO
INGREDIENTI
pomodori freschi g 600 - fusilli pugliesi g 320 - aglio - basilico - maggiorana - olio extravergine di oliva - grana padano grattugiato - sale
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466) FUSILLI VEGETARIANI
INGREDIENTI
fusilli lunghi g 500 - melanzana g 250 - un peperone giallo - un peperone rosso - 4 cipollotti - aglio - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale
-
467) FUSILLI, ZUCCA E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
fusilli integrali g 60 - polpa di zucca g 60 - broccoletti g 40 - cipolla g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale iposodico
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468) Fusilli alla ricotta
INGREDIENTI
melanzana tonda g 600 - fusilli g 300 - ceci in scatola sgocciolati g 150 - ricotta g 120 - 3 peperoncini freschi - 3 rametti di timo (foglie) - 2 cipollotti - una bustina di zafferano - prezzemolo - olio extravergine - sale
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469) GALLETTE DI RISO GUARNITE
INGREDIENTI
confettura di lamponi g 150 - una confezione di formaggio fresco da spalmare g 80 - burro g 20 - 4 gallette di riso - 2 grosse prugne - zucchero
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470) GAMBERETTI "AL VERDE"
INGREDIENTI
code di gambero sgusciate 200 - peperone verde mondato g 90 - verde di zucchina g 90 - una cipolla bianca - capperi - olio extravergine - sale
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471) GAMBERI DORATI CON RISO
INGREDIENTI
16 gamberi imperiali, anche surgelati - riso g 100 - champignon g 100 - passata di pomodoro g 80 - un uovo - scalogno, aglio - salsa di soia - maggiorana - prezzemolo - olio, vino bianco - sale, pepe
-
472) GARGANELLI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
garganelli g 500 - asparagi g 450 - patate g 350 - grana grattugiato - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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473) GARGANELLI AL RAGÙ
INGREDIENTI
Farina bianca, circa g 450 - polpa di manzo, macinata g 400 - pomodori pelati, g 100 - pancetta, stesa in una sola fetta, g 70 - burro, g 60 - 4 uova - una cipolla - una piccola carota - una costa di sedano - brodo di carne - vino rosso - sale - pepe.
-
474) GARGANELLI AL RAGÙ DI CAPRIOLO
INGREDIENTI
polpa di capriolo g 500 - garganelli g 400 - pomodori pelati in scatola con il liquido di governo g 250 - cipolla - farina - bacche di ginepro - alloro - vino rosso secco - zucchero - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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475) GARGANELLI ALLA CREMA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
Garganelli: farina g 300 - 3 uova - sale - Condimento: cipolle g 400 - speck g 100 - panna liquida g 100 - prezzemolo - burro - sale - pepe
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476) GARGANELLI ALLO ZAFFERANO E VERDURE
INGREDIENTI
garganelli secchi, all'uovo, g 250 - un peperone rosso g 250 - melanzana g 150 - mezzo peperone giallo g 100 - pistilli di zafferano - maggiorana - olio d'oliva - sale
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477) GARGANELLI CON "PESTO" PRONTO E RUCOLA
INGREDIENTI
garganelli g 250 - ricotta fresca g 200 - "pesto" (sugo pronto di pomodori secchi, ricotta dura e noci) - mezzo mazzetto di rucola - olio extravergine di oliva - sale
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478) GARGANELLI CON ASTICE, VERDURE E LIMONE
INGREDIENTI
2 astici g 800 in tutto - pasta fresca all'uovo (garganelli) g 450 - panna liquida g 100 - verde di zucchina g 65 - carota - cipolla - scalogno - sedano alloro - limone - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe in grani.
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479) GARGANELLI CON BROCCOLI E VONGOLE
INGREDIENTI
vongole veraci kg 1 - broccoletti g 400 - pasta fresca tipo garganelli g 350 - fecola - erba cipollina - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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480) GARGANELLI CON POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI
pasta fresca (garganelli) g 450 - cipollotti g 250 - asparagi selvatici, già sbollentati, g 200 - panna liquida g 200 - una confezione di polpa di granchio - burro - sale - pepe in grani
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481) GARGANELLI CON RAGÙ DI TONNO
INGREDIENTI
garganelli secchi g 350 - polpa di tonno fresco, tritata, g 250 - piccola dadolata di verdure miste (melanzana, fagiolini, cipolla, peperone rosso, sedano) in tutto g 150 - 2 pomodori - peperoncino piccante - basilico - olio extravergine - sale
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482) GARGANELLI CON SALSICCIA E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
garganelli freschi g 500 - patata g 200 - salsiccia a metro g 150 - pomodori secchi g 30 - timo - sale
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483) GARGANELLI CON STRACOTTO DI VITELLO AI FUNGHI
INGREDIENTI
Garganelli: farina g 300 - trito aromatico (prezzemolo, timo,basilico) - 3 uova - sale. - Condimento: polpa di spalla di vitello g 500 - cipolla g 120 - panna liquida g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 15 - 2 coste di sedano - timo - brodo di dado - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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484) GARGANELLI CON SUGO BIANCO DI MARE
INGREDIENTI
garganelli g 300 - ciuffi di 8 calamari g 100 - vino bianco g 100 - olio extravergine g 50 - olive taggiasche snocciolate g 40 - aglio - erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo) - peperoncino - sale - pepe
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485) GARGANELLI CON SUGO DI ASPARAGI, GAMBERETTI E POMODORO
INGREDIENTI
asparagi g 350 - pomodori g 350 - garganelli g 250 - gamberetti sgocciolati g 150 - timo - maggiorana - prezzemolo - burro g 30 - sale
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486) GARGANELLI CON VERDURE E GAMBERETTI
INGREDIENTI
pasta fresca corta tipo "garganelli" g 350 - panna liquida g 200 - gamberetti già sgusciati g 150 - trito di verdure (sedano, carota), complessivamente g 120 - burro g 50 - 2 scalogni - un carciofo - limone - sale - pepe bianco
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487) GARGANELLI CON ZUCCA E PORCINI
INGREDIENTI
garganelli g 500 - polpa di zucca gialla g 250 - porcini g 150 - una cipolla - timo - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale
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488) GARGANELLI FRESCHI CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
garganelli freschi g 600 - zucchine g 300 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - cipolla g 40 - aglio - paprica dolce - prezzemolo - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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489) GARGANELLI PASTICCIATI
INGREDIENTI
pasta corta tipo "garganelli" g 250 - spinaci freschi g 150 - prosciutto cotto g 80 - cipolla g 40 - parmigiano grattugiato g 30 - olio d'oliva - sale - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare - Per la besciamella: latte g 300 - burro g 20 - farina bianca g 20 - sale
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490) GARGANELLI SAPORITI
INGREDIENTI
cosciotto d'agnello con l'osso g 700 - garganelli g 500 - 18 castagne lesse, pelate - sedano - carota - cipolle - rosmarino - burro - pecorino - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe
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491) GEMELLI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Pasta corta tipo "gemelli" g 350 - punte d'asparagi verdi, lessate, g 200 più alcune per decorare - latte g 100 - panna liquida g 100 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - farina bianca g 15 - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe
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492) GEMELLI AL SUGO DI SGOMBRO
INGREDIENTI
gemelli (pasta secca corta) g 320 - filetti di sgombro sott'olio in scatola g 200 - pomodori g 200 - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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493) GIGLI AL ROSMARINO CON VERDURE STUFATE
INGREDIENTI
gigli misti, al rosmarino e bianchi, g 350 - dadolatina di verdure (falde di peperone giallo e rosso, zucchina, melanzana, cipollotto), in tutto g 250 - ricotta ovina g 150 - trito aromatico (maggiorana, timo, origano, basilico) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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494) GIGLI ALL'UOVO CON VERDURE E ACCIUGHE
INGREDIENTI
gigli (pasta all'uovo) g 320 - panna per cucina g 250 - carote g 200 - zucchine g 200 - burro g 30 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - zafferano - sale - pepe
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495) GIGLI CON RAGÙ DI VITELLO
INGREDIENTI
gigli (pasta secca all'uovo) g 450 - polpa di vitello g 300 - piselli sgranati g 250 - cipolla - alloro - farina - limone - grana grattugiato - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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496) GIGLI CON VERDURE AL VERMUT
INGREDIENTI
pasta formato "gigli" g 480 - carote g 250 - panna liquida g 250 - porro mondato g 200 - grana padano - burro g 30 - vermut bianco secco - prezzemolo - sale
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497) GIGLI FIORENTINI, POMODORO E RUCOLA
INGREDIENTI
gigli fiorentini g 350 - pomodorini ciliegia g 300 - un mazzetto di rucola selvatica - un filetto di acciuga sott’olio - 2 cipollotti - olio extravergine - sale - pepe in grani
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498) GIRELLE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 250 - farina 00 g 75 - farina di farro g 25 - farina di ceci g 25 - burro g 15 - 2 uova - sale Farcia e condimento: ricotta di pecora g 480 - porro g 200 - champignon g 150 - panna fresca - salvia - prezzemolo - aglio - grana grattugia
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499) GNOCCHETTI AI FAGIOLI
INGREDIENTI
gnocchetti di patate bianchi e verdi g 700 - fagioli bianchi di Spagna lessati g 500 - peperone giallo g 50 - cipolla g 40 - grasso di prosciutto crudo g 30 - santoreggia - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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500) GNOCCHETTI AI TOPINAMBUR
INGREDIENTI
Gnocchetti: semolino g 250 - pasta di tartufo - dragoncello - burro - grana grattugiato - latte - saleSalsa: topinambur g 300 - alloro - grana grattugiato - latte - sale - pepe
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501) GNOCCHETTI AL CONIGLIO
INGREDIENTI
gnocchetti sardi g 500 - pomodori g 300 - polpa di coniglio arrosto g 200 - olive nere snocciolate g 30 - trito aromatico (basilico, aglio, rosmarino) - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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502) GNOCCHETTI AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
castagne lessate e pelate g 300 - lardo g 100 - farina g 70 - cannella - parmigiano grattugiato - prezzemolo - timo - maggiorana - burro - sale
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503) GNOCCHETTI AL PESTO
INGREDIENTI
Gnocchetti: una busta di purè in polvere - farina g 60 più un poco per aspianatoia - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - Condimento: gamberetti lessi (anche conservati) g 70 - un vasetto di pesto - scalogno - pinoli - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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504) GNOCCHETTI AL SUGO CON QUARTIROLO
INGREDIENTI
farina g 500 - pelati in scatola g 400 - latte g 300 - Quartirolo lombardo g 200 - guanciale g 60 - 3 uova - una cipolla - grana grattugiato - burro - salvia - noce moscata - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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505) GNOCCHETTI ALLA PARIGINA
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: latte g 200 - farina bianca g 200 - burro g 100 - 3 uova - noce moscata - sale - Per condire e completare: panna liquida g 200 - spinaci g 200 - parmigiano grattugiato - scalogno - tartufo nero - burro - sale - pepe
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506) GNOCCHETTI ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
gnocchetti sardi g 300 - ricotta da grattugiare g 80 - un mazzetto di rucola - aglio - olio extravergine - sale
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507) GNOCCHETTI ALLE ERBE E CARCIOFI
INGREDIENTI
gnocchetti di patate kg 1 - Parmigiano Reggiano g 60 - 6 carciofi - 2 arance - scalogno - timo - maggiorana - rosmarino - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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508) GNOCCHETTI ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
2 confezioni di chicche tricolori g 800 - stracchino g 200 - 3 scalogni - burro - latte - sale - pepe
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509) GNOCCHETTI CON CARCIOFI ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
gnocchetti di patate pronti g 600 - parmigiano grattugiato g 50 - 3 carciofi - 3 scalogni - una arancia - timo - olio extravergine d'oliva - farina - sale
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510) GNOCCHETTI CON CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI
patate g 700 - carote g 270 - farina g 140 - latte g 100 - spinaci freschi g 50 - cipolla rossa g 35 - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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511) GNOCCHETTI CON FINTE COSCETTE
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: castagne già lessate e pelate g 200 - patate lessate g 100 - farina bianca g 70 - un tuorlo - sale - Per il sugo: 3 ali di pollo - panna liquida g 150 - cipolla g 70 - alloro - salvia - rosmarino - prezzemolo - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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512) GNOCCHETTI CON FONDUTA
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: latte g 250 - semolino integrale di riso g 75 - burro - parmigiano reggiano grattugiato - sale. - Per la fonduta e il condimento: latte g 100 - fontina g 50 - pancetta g 30 - insalatine miste, già mondate, g 50 - burro g 10 - un tuorlo - fecola di patate - uno scalogno - olio d'oliva - sale
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513) GNOCCHETTI CON LE ALICI
INGREDIENTI
pasta corta (gnocchetti) g 350 - 16 alici - una cipolla bianca - finocchietto selvatico - un pomodoro - 2 fette di pane casereccio, senza crosta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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514) GNOCCHETTI CON MONTASIO E SPECK
INGREDIENTI
patate g 750 - sedano rapa g 300 - farina g 300 più un po’ - speck d’oca g 130 - montasio g 100 - 3 scalogni - un uovo - noce moscata - maggiorana - prezzemolo - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale
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515) GNOCCHETTI CON RAGÙ DI CONIGLIO
INGREDIENTI
Ragù: 4 cosce di coniglio g 800 - vino bianco secco g 350 - cipolla g 100 - olio extravergine di oliva - prezzemolo - maggiorana - sale - pepeGnocchetti: patate g 500 - carote g 300 - farina g 200 - burro - sale - pepe
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516) GNOCCHETTI CON TREVISANA
INGREDIENTI
gnocchetti di patate, pronti, g 500 - un cespo di trevisana - panna g 250 - passata di pomodoro g 100 - provola g 80 - burro - sale
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517) GNOCCHETTI DI CAROTE
INGREDIENTI
carote kg 1 - patate g 600 - farina bianca g 200 più un poco per la spianatoia - noce moscata - sale - pepe bianco. - Per condire: - olio extravergine g 125 - basilico g 35 - pinoli g 20 - 2 fette di pancarré ammollato nel latte - sale
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518) GNOCCHETTI DI CAROTE CON GERMOGLI
INGREDIENTI
patate lessate g 250 - carote lessate g 250 - lattughini mondati g 160 - farina g 175 più un po' - cipollotti g 120 - germogli di soia g 20 - germogli di pisello g 20 - germogli di barbabietola g 20 - germogli di crescione g 20 - grana grattugiato - burro
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519) GNOCCHETTI DI CASTAGNE AL CAVOLO NERO
INGREDIENTI
Gnocchetti: patate kg 1 - farina di castagne g 150 - farina bianca g 100 più un poco per la spianatoia - Grana Padano grattugiato - noce moscata - sale - pepe - Condimento: un cavolo nero - una cipolla rossa - Grana Padano - mandorle a lamelle - olio extravergine - sale - pepe
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520) GNOCCHETTI DI ERBETTE
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: erbette g 800 - ricotta romana g 500 - farina g 100 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato g 60 - un uovo - noce moscata - sale - pepe. - Per la salsa: polpa di pomodoro a pezzi g 800 - cipolla g 60 - peperoncino piccante - alloro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale. - Per completare: calamaretti kg 1 - prezzemolo - origano - aglio - pimento - burro - olio d'oliva - sale
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521) GNOCCHETTI DI FAVE CON RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: fave secche decorticate (da ammollare) g 200 - ricotta g 200 - farina g 40 - un uovo - sale - pepe - Per servire: carota g 100 - zucchina g 100 - erbette g 60 - sedano g 50 - porro g 40 - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale
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522) GNOCCHETTI DI FAVE E PANE
INGREDIENTI
fave sgranate e pelate g 200 - mollica di pane di grano duro g 120 - 2 zucchine novelle - 2 cipollotti - 2 uova - uno scalogno - farina - Parmigiano Reggiano grattugiato - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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523) GNOCCHETTI DI GRANO DURO ALLE ALICI
INGREDIENTI
farina di grano duro g 400 - 16 alici - aglio - origano secco - prezzemolo - un uovo - peperoncino piccante - vino bianco - olio extravergine - sale
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524) GNOCCHETTI DI GRANO SARACENO
INGREDIENTI
farina di grano saraceno g 250 - farina bianca g 100 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato g 50 - olio d'oliva g 20 - un uovo - sale. - Per condire: latte g 500 - verza g 200 - fontina g 70 - emmental g 70 - burro g 50 - farina bianca g 30 - cipolla g 20 - aglio - sale - pepe
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525) GNOCCHETTI DI PANE CON RAGÙ DI MAIALE
INGREDIENTI
Gnocchi: latte g 450 - pane casereccio senza crosta g 300 - farina bianca g 100 più un poco per la spianatoia - 3 scalogni - 3 uova - parmigiano - burro - olio extravergine d'oliva - sale. - Ragù: polpa di maiale macinata g 600 - funghi champignon g 250 - funghi secchi, da ammollare, g 10 - odori (sedano, carota, cipolla) - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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526) GNOCCHETTI DI PANE E RICOTTA
INGREDIENTI
mollica di pane casereccio g 300, da ammollare nel latte - ricotta g 200 - farina g 100, più un poco per la spianatoia - emmental grattugiato g 80 - parmigiano grattugiato - 2 carciofi - un porro - prezzemolo - scalogno - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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527) GNOCCHETTI DI PATATE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: - patate Kg 1 - farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - uovo - sale. - Per la salsa: - asparagi g 400 - latte g 300 - panna liquida g 150 - burro g 65 - parmigiano g 50 - farina g 15 - sale - pepe
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528) GNOCCHETTI DI PATATE AL BASILICO
INGREDIENTI
patate kg 1 - pomodorini ciliegia g 600 - farina g 300 - mandorle a lamelle g 40 - basilico - un uovo - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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529) GNOCCHETTI DI PATATE ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
Gnocchetti: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - trito aromatico (menta, basilico, prezzemolo) - sale - pepe - Condimento: 3 zucchine - una cipolla - un vasetto di yogurt - menta - una falda di peperone rosso - olio extravergine - sale
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530) GNOCCHETTI DI PATATE CON CREMA AL PECORINO
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - un uovo - parmigiano - noce moscata - sale. - Per il condimento: asparagi mondati g 300 - pecorino fresco g 150 - pecorino stagionato - burro - timo - sale - pepe
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531) GNOCCHETTI DI PATATE CON ZUCCHINE E PANCETTA
INGREDIENTI
Gnocchetti: patate (non novelle) kg 1 - farina g 300 - un uovo - Grana Padano grattugiato - sale - Condimento: zucchine g 400 - pancetta g 70 - burro g 30 - uvetta g 30 - pinoli g 25 - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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532) GNOCCHETTI DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 300 - farina bianca g 100 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato g 80 - un uovo più 2 tuorli - sale. - Per condire: ragù alla bolognese - parmigiano
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533) GNOCCHETTI DI RICOTTA ALL' ARANCIA
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: ricotta g 500 - farina g 100 più un poco per la spianatoia - grana padano grattugiato - 2 uova - un'arancia - sale - pepe. - Per il condimento: vino bianco secco g 300 - panna liquida g 150 - uno scalogno - burro - salvia - cerfoglio - sale - pepe.
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534) GNOCCHETTI DI RICOTTA ALLA SALSA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
Gnocchetti: ricotta g 250 - farina g 150 più un po' per modellare gli gnocchetti - Parmigiano Reggiano grattugiato g 25 - un uovo - sale - pepe - Salsa: zucchine g 350 - pinoli g 30 - un ciuffo di basilico - uno spicchio di aglio sbucciato - olio extravergine d'oliva - sale - Per completare: pinoli - Parmigiano Reggiano
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535) GNOCCHETTI DI RICOTTA ALLE PRIMIZIE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: ricotta romana g 600 - farina g 150 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato - 2 tuorli - sale - pepe bianco. - Per il condimento: primizie di verdure, già pulite (carota, zucchina, cipollotto, fave sgranate, piselli sgranati), in tutto g 500 - 6 fiori di zucca - 2 pomodori - pecorino - burro - sale - pepe
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536) GNOCCHETTI DI RICOTTA GRATINATI
INGREDIENTI
ricotta g 400 - 2 tuorli sodi - Grana Padano - burro - prezzemolo - maggiorana - timo - sale - pepe in grani
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537) GNOCCHETTI DI RICOTTA GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: ricotta ovina g 800 - prosciutto cotto, a dadini, g 250 - farina g 150 - 3 uova - parmigiano grattugiato - sale - pepe - Per condire: porro, da mondare, g 500 - mozzarella g 200 - burro - sale
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538) GNOCCHETTI DI SEMOLINO PASTICCIATI AL ROQUEFORT
INGREDIENTI
Latte l 1,5 - semolino g 370 - formaggio Roquefort g 200 - burro g 45 più un poco per la pirofila e per gratinare - parmigiano grattugiato - 5 tuorli - olio d'oliva - sale - Per la besciamella: latte g 500 - farina bianca g 35 - burro g 35 - sale
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539) GNOCCHETTI DI ZUCCA AL MASCARPONE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: uno spicchio di zucca, circa Kg 1 - farina bianca g 120 più un poco per la spianatoia e il vassoio - parmigiano g 20 - noce moscata - sale. - Per il condimento: mascarpone g 250 - parmigiano grattugiato g 30 - burro g 30 - 2 scalogni - prezzemolo - sale - pepe
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540) GNOCCHETTI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: zucchine kg 1 - farina g 200 - grana padano grattugiato g 80 - un uovo - noce moscata - sale - pepe. - Per condire: salsa di pomodoro casalinga - formaggio grattugiato
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541) GNOCCHETTI GRATINATI CON CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI
zucca decorticata g 300 - brodo vegetale g 150 - farina g 150 - latte g 100 - burro g 50 - 3 uova - grana grattugiato - noce moscata - paprica - sale - pepe
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542) GNOCCHETTI IN CROSTA
INGREDIENTI
Gnocchetti: semolino g 200 - ricotta di pecora g 200 - 3 tuorli - Grana Padano grattugiato - alloro - cipolla - burro - latte - sale - Condimento: panna liquida g 200 - porro g 150 - indivia riccia mondata g 150 - falda di peperone g 100 - 3 pomodori secchi - olio d'oliva - sale - Per completare: pasta brisée g 500
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543) GNOCCHETTI IN SALSA DI BURRO BIANCO
INGREDIENTI
Gnocchetti: patate lessate kg 1 - farina g 300 - ricotta affumicata g 100 - un uovo - noce moscata - saleSalsa: vino bianco secco g 100 - burro g 80 - scalogno - cerfoglio - sale
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544) GNOCCHETTI INTEGRALI
INGREDIENTI
patate g 500 - farina integrale g 150 - parmigiano g 130 - carota g 100 - verde di zucchina g 80 - porro g 80 - champignon g 80 - fave sgranate g 80 - piselli sgranati g 80 - sedano g 40 - burro g 40 - 2 tuorli - vino bianco - noce moscata - sale
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545) GNOCCHETTI PRIMAVERA
INGREDIENTI
gnocchetti di patate kg 1 - piselli sgranati g 80 - punte di asparago g 80 - burro g 50 - lattughino g 40 - un porro,salvia, rosmarino, basilico - olio d'oliva - sale
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546) GNOCCHETTI SARDI AL PESTO DI BASILICO E MANDORLE
INGREDIENTI
gnocchetti sardi g 320 - calamari puliti g 240 - basilico g 40 - mandorle pelate g 40 - Grana Padano grattugiato g 40 - una manciata di mandorle a fettine - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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547) GNOCCHETTI SARDI AL PESTO E GAMBERETTI
INGREDIENTI
gnocchetti sardi g 320 - gamberetti sgusciati g 200 - fagiolini g 150 - dado vegetale - pesto alla genovese pronto - olio d’oliva - basilico - sale
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548) GNOCCHETTI SARDI ALLA CERNIA
INGREDIENTI
Pasta corta tipo "malloreddus" (gnocchetti sardi) g 300 - pomodori g 300 - trancio di cernia g 300 - cipollotto fresco, mondato, g 50 - origano fresco - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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549) GNOCCHETTI SARDI ALLA MARINARA
INGREDIENTI
vongole veraci g 400 - pasta corta (gnocchetti sardi) g 350 - cozze g 300 - 8 calamaretti - 3 cipollotti - prezzemolo - dragoncello - timo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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550) GNOCCHETTI SARDI ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
pasta tipo gnocchetti sardi g 320 - ricotta dura g 80 - un mazzetto di rucola - aglio - olio d'oliva - sale, pepe
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551) GNOCCHETTI SARDI ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI
pasta corta gnocchetti sardi g 500 - panna liquida g 300 - salsiccia g 200 - melanzana g 150 - aglio - zafferano - trito aromatico (prezzemolo, salvia, maggiorana) - olio d’oliva - sale - pepe
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552) GNOCCHETTI SARDI CON CURRY E GAMBERI
INGREDIENTI
gnocchetti sardi (pasta corta) g 450 - 12 code di gambero sgusciate - mezza mela renetta - una grossa cipolla - 6 fette di pancetta tesa - curry - gherigli di noce - panna liquida - fumetto di pesce - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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553) GNOCCHETTI SARDI CON RAGU' DI MELANZANE
INGREDIENTI
gnocchetti sardi g 350 - melanzane g 350 - 2 cipollotti - aglio - origano - basilico - 2 pomodori - burro - olio - sale - pepe
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554) GNOCCHETTI SARDI CON SALSA DI LEGUMI
INGREDIENTI
gnocchetti sardi g 320 - mezza scatola di ceci - mezza scatola di borlotti - 4 fette di speck tagliate spesse - mezza cipolla - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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555) GNOCCHETTI SARDI CON SALSICCIA
INGREDIENTI
1 scatola di pelati g 400 - gnocchetti sardi g 300 - salsiccia g 200 - vino rosso g 200 - cipolla g 150 - olio extravergine di oliva - sale
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556) GNOCCHETTI SARDI CON VONGOLE E COZZE
INGREDIENTI
cozze kg 1,5 - vongole kg 1 - gnocchetti sardi g 450 - un mazzetto di basilico - aglio - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale
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557) GNOCCHETTI SARDI, BORLOTTI E COZZE
INGREDIENTI
gnocchetti sardi (pasta secca) g 280 - cozze surgelate sgusciate g 250 - pomodorini ciliegia g 150 - fagioli borlotti in scatola g 100 - uno scalogno - origano - timo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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558) GNOCCHETTI SARDI, SEPPIE E BOTTARGA
INGREDIENTI
2 seppie g 750 - gnocchetti sardi (pasta secca) g 250 - cipolla g 100 - carota g 80 - bottarga di muggine g 60 - vino bianco secco - origano - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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559) GNOCCHETTI SOFFIATI AL SALMONE
INGREDIENTI
besciamella pronta g 500 - farina bianca g 150 - salmone affumicato g 150 - burro g 140 - 4 uova - Grana padano - sale
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560) GNOCCHETTI VERDI DI FARINA E SPINACI
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: farina bianca g 500 - spinaci lessati e strizzati g 150 - latte g 120 - 5 uova - sale - Per il condimento: latte g 350 - prosciutto cotto g 150 - fontina della Val d'Aosta g 150 - farina bianca g 25 - burro g 25 più una noce per la teglia e per gratinare - parmigiano grattugiato - sale
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561) GNOCCHETTI VERDI DI RICOTTA
INGREDIENTI
erbette (biete) g 350 - ricotta romana g 300 - grana padano g 100, più g 50 per condire - burro g 100 - farina bianca g 50 - 2 tuorli - salvia, maggiorana, rosmarino - noce moscata - sale, pepe
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562) GNOCCHETTI, BROCCOLETTI E SALMONE
INGREDIENTI
pasta tipo gnocchetti sardi g 350 - patate g 350 - broccoletti g 300 - salmone in scatola al naturale g 120 - burro g 30 - timo - sale
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563) GNOCCHI AI PEPERONI CON "TOCCO"DI FUNGHI
INGREDIENTI
Gnocchi: patate, da lessare, g 800 - farina g 350 - 2 peperoni rossi - un uovo - basilico - parmigiano grattugiato - sale - ''Tocco'': porcini g 500 - polpa di pomodoro g 350 - cipolla - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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564) GNOCCHI AI PORCINI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 250 - parmigiano grattugiato g 20 più un poco per gratinare - noce moscata - sale - Per il sugo: porcini g 350 - prezzemolo - aglio - olio - sale - pepe - Per la salsa: stracchino fresco g 400 - burro g 30 - 2 scalogni - trito aromatico (prezzemolo, salvia, timo, maggiorana) sale - pepe nero in grani
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565) GNOCCHI AL MERLUZZO
INGREDIENTI
patate g 250 - polpa di merluzzo fresco diliscata g 200 - farina g 125 - broccoletti mondati g 100 - spinaci lessati e strizzati g 80 - 4 scalogni - prezzemolo - noce moscata - grana grattugiato - burro - sale - pepe
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566) GNOCCHI AL PESTO
INGREDIENTI
gnocchi di patate freschi kg 1 - olio extravergine d’oliva g 160 - fagiolini, già mondati, g 100 - foglie di basilico g 60 - pinoli g 20 - sale
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567) GNOCCHI AL POMODORO
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate g 500 - farina g 125 - un tuorlo - grana padano grattugiato - sale. - Per il condimento: pomodori g 500 - scalogno - basilico - olio d'oliva - sale
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568) GNOCCHI AL RAGU'
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate lesse g 250 - spinaci lessi, strizzati e tritati, g 120 - farina g 100 - sale - Per il ragù: fesa di tacchino g 250 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 50 - aglio - farina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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569) GNOCCHI AL RAGU' DI CONIGLIO
INGREDIENTI
patata g 150 - polpa di coniglio g 80 - farina g 30 - cipolla g 30 - zucchero g 3 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 tuorlo - curry dolce - aceto balsamico - sale - pepe
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570) GNOCCHI AL RAGÙ
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - Per il ragù: petto d'anatra già pulito e senza pelle g 300 - funghi porcini g 300 - panna liquida g 150 - cipolla g 50 - carota g 50 - sedano g 30 - burro g 20 - prezzemolo - Calvados - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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571) GNOCCHI AL ROSMARINO
INGREDIENTI
Gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 - parmigiano - noce moscata - sale - Condimento: un peperone rosso - una falda di peperone verde - rosmarino - cipolla - aglio - parmigiano - olio - sale
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572) GNOCCHI AL SUGO
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate g 500 - farina di riso g 125 - un tuorlo - sale. - Per il condimento: polpettine di carne di maiale g 300 - concentrato di pomodoro g 50 - cipolla g 35 - alloro - grana padano grattugiato - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale
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573) GNOCCHI AL TALEGGIO E RADICCHIO STUFATO
INGREDIENTI
patate lessate kg 1 - latte g 500 - radicchio rosso g 300 - farina g 190 - taleggio g 150 - pancetta affettata g 50 - burro g 30 - sale - pepe
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574) GNOCCHI ALLA MARINARA
INGREDIENTI
patate lessate g 800 - pomodori pelati in scatola g 400 - farina g 200 - noce moscata - prezzemolo - aglio - zucchero - olio extravergine di oliva - sale
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575) GNOCCHI ALLA PARIGINA IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la base: farina g 300 - burro g 150 - sale - farina e burro per lo stampo - Per gli gnocchi: farina bianca g 150 - latte g 150 - burro g 100 - 4 uova - parmigiano grattugiato - sale - pepe - Per condire: latte g 500 - fontina valdostana g 50 - fontina dolce g 50 - Montasio fresco g 50 - burro g 25 - farina bianca g 25 - sale - pepe
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576) GNOCCHI ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI
patate Kg 1 - farina di grano duro g 300 più un poco per la spianatoia - burro - un uovo - grappa - sale. - Per condire: salsa di pomodoro casalinga - burro - parmigiano grattugiato
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577) GNOCCHI ALLA ROMANA
INGREDIENTI
Semolino g 250 - burro circa g 120 - parmigiano grattugiato g 80 - latte: 1 litro - 2 uova - sale - noce moscata.
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578) GNOCCHI ALLA SALSA DI PORRO
INGREDIENTI
una busta di gnocchi surgelati di patate fresche g 500 - una busta di gnocchi surgelati di patate e spinaci g 500 - polpa pronta g 450 - un porro g 150 - vino bianco secco - un dado - burro - sale
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579) GNOCCHI ALLE ORTICHE CON RAGÙ VEGETALE
INGREDIENTI
gnocchi di patate alle ortiche, surgelati, g 500 - carota g 80 - sedano g 70 - cipolla g 40 - una scatola di pomodori pelati - basilico - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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580) GNOCCHI ALLO SBRINZ
INGREDIENTI
zucca decorticata e privata dei semi g 750 - patate g 250 - spinaci freschi g 250 - farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - sbrinz grattugiato g 70 - scalogno - noce moscata - cannella in polvere - burro - sale - pepe
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581) GNOCCHI ALLO SPECK
INGREDIENTI
Gnocchi: patate lessate e schiacciate g 800 - farina g 280 circa - maggiorana fresca - sale - pepe - datteri freschi pelati, tagliati in 8 g 120 - Salsa: burro g 120 - fontina g 110 - speck affettato g 110 - gorgonzola g 100
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582) GNOCCHI AROMATICI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un po' per la spianatoia - un uovo - parmigiano - noce moscata - sale. - Per il condimento: polpa di pomodoro a pezzi g 500 - cipolla mondata g 70 - parmigiano grattugiato g 70 - pancetta tesa g 50 - salvia - aglio - chiodi di garofano - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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583) GNOCCHI BIANCHI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: pane bianco g 500 - farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato g 40 - latte - noce moscata - sale - Per il condimento: burro g 150 - prosciutto crudo g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - uno scalogno - cannella in polvere - chiodo di garofano - coriandolo
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584) GNOCCHI BIANCHI E GIALLI
INGREDIENTI
Gnocchi: patate g 750 - farina g 250 più un poco per spolverizzare - polpa di zucca g 100 - un uovo - parmigiano - noce moscata - sale - Condimento: un cespo di scarola - burro - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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585) GNOCCHI BRUNI, ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI
patate kg 1 - farina bianca g 150 - farina di castagne g 150 - parmigiano - un uovo - noce moscata - sale (burro, cannella, grana, per condire)
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586) GNOCCHI CON BRASATO
INGREDIENTI
gnocchi di patate kg 1,500 - polpa di manzo g 350 - vino rosso g 300 - odori tritati (sedano, carota, cipolla) g 150 - alloro - chiodi di garofano - concentrato di pomodoro - burro - parmigiano - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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587) GNOCCHI CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
cipollotti g 300 - latte g 180 - farina g 150 - burro g 75 - vino Marsala g 50 - olio extravergine g 30 - 8 prugne secche - 3 uova - sale - pepe
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588) GNOCCHI CON FINANZIERA E VERDURE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - uovo - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - Per la finanziera: regaglie miste già pulite (durelli, creste, fegatini e cuori di pollo; animelle) in tutto g 750 - misto di verdure già pulite (scalogno, carota, sedano, champignon, porcini), in tutto g 400 - concentrato di pomodoro - prezzemolo - timo - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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589) GNOCCHI CON FONDUTA E CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato - sale - Per il condimento: panna liquida g 250 - cavolini di Bruxelles g 250 - Montasio mezzano g 200 - burro g 50 - scalogno - parmigiano - sale
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590) GNOCCHI CON MELANZANE
INGREDIENTI
gnocchetti di patate g 150 - una melanzana - 8 capperi nani - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - basilico fresco - sale - pepe
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591) GNOCCHI CON PEPERONI COLORATI
INGREDIENTI
gnocchi verdi, pronti, g 500 - un peperone rosso - un peperone giallo - olive nere snocciolate g 80 - aglio - basilico - maggiorana - olio d'oliva - sale.
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592) GNOCCHI CON PUNTARELLE TRIFOLATE
INGREDIENTI
Gnocchi: - patate kg 1 - farina g 300 grana grattugiato - noce moscata - sale - Condimento: - un cespo di catalogna spigata (puntarelle) - burro - aglio - grana - prezzemolo - sale - pepe
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593) GNOCCHI CON RAGÙ DI CONIGLIO
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - 2 tuorli - sale - Per il condimento: mezzo coniglio con le frattaglie - concentrato di pomodoro g 80 - un grosso tartufo nero - 2 scalogni - cipolla - chiodi di garofano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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594) GNOCCHI CON SPUGNOLE E INFUSIONE PROFUMATA ALLA SALVIA
INGREDIENTI
patate g 800 - farina g 150 - spugnole fresche g 100 - olio extravergine g 80 - vino bianco g 50 - cipolla g 30 - 16 foglie di salvia - un tuorlo - sale
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595) GNOCCHI CON SUGO DI STOCCO
INGREDIENTI
gnocchi di patate kg 1,300 - stoccafisso ammollato g 700 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - aglio - prezzemolo - alloro - cipolla - timo - olio extravergine d'oliva - brodo vegetale - sale - pepe in grani
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596) GNOCCHI DI CARNEVALE AI FUNGHI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi verdi: patate lesse g 270 - broccoletti lessi g 270 - farina bianca circa g 100 - sale - Per gli gnocchi gialli: una fetta di zucca decorticata, cotta in forno, g 270 - farina bianca g 180 - patata lessa g 100 - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - Per gli gnocchi bianchi: patate lesse g 300 - farina bianca g 90 - sale - Per il condimento: champignon g 250 - panna liquida g 200 - burro g 70 - parmigiano grattugiato g 60 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - salvia - sale - pepe
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597) GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA FONTINA
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate g 400 (da lessare) - castagne lesse, pelate, g 400 - farina bianca g 200 più un poco per la spianatoia - noce moscata - sale. - Per il condimento: fontina g 150 - burro g 80 - trito aromatico (prezzemolo, salvia, erba cipollina, timo, maggiorana).
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598) GNOCCHI DI CASTAGNE CON SALSA ALLE CAPESANTE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 200 più un poco per la spianatoia - farina di castagne g 80 - noce moscata - sale - Per il sugo: polpa di capesante g 250 - mascarpone g 250 - gin g 60 - 2 scalogni - olio d'oliva - sale - pepe
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599) GNOCCHI DI CECI AL "RAGÙ" DI FUNGHI
INGREDIENTI
misto di funghi freschi (chiodini, finferli, porcini) g 500 - patate lessate g 300 - ceci secchi g 200 - farina g 100 - una fettina di lardo - un tuorlo - rosmarino - alloro - salvia - aglio - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale
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600) GNOCCHI DI CECI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Gnocchi: latte g 500 - farina di ceci g 150 - semolino g 20 - 4 tuorli - Grana Padano - noce moscata - sale - Condimento: porri g 200 - taccole g 40 - fagiolini g 40 - 8 zucchine mignon - olio extravergine d'oliva - sale
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601) GNOCCHI DI MAIS CON RAGU' DI CONIGLIO
INGREDIENTI
polenta pronta g 180 - erbette g 100 - polpa di coniglio g 100 - zucchina g 100 - carota g 80 - cimette di cavolfiore g 70 - trito (sedano, carota e cipolla) in tutto g 30 - parmigiano grattugiato g 5 - prezzemolo - concentrato di pomodoro - pancarré - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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602) GNOCCHI DI MARE
INGREDIENTI
patate lessate g 200 - merluzzo pulito g 200 - farina g 100 - 4 pomodori - basilico - olio extravergine - sale
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603) GNOCCHI DI MELANZANE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: melanzane kg 1 - patate (da lessare) g 500 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: zucchine g 400 - code di scampo, già sgusciate a crudo, g 350 - aglio - origano in polvere - dragoncello - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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604) GNOCCHI DI MELANZANE ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
Gnocchi: melanzane g 800 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - patate g 250 (da lessare) - basilico - un uovo - sale - pepe - Condimento e guarnizione: vongole kg 1 - pomodori g 500 più un paio per guarnire - cipolla - aglio - farina - timo - origano - vino bianco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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605) GNOCCHI DI MELANZANE E PATATE
INGREDIENTI
Gnocchi: patate, da lessare con la buccia, g 700 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - 2 grosse melanzane - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - Condimento: polpa di pesce spada g 200 - falde di peperoni colorati g 200 - aglio - peperoncino fresco, piccante - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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606) GNOCCHI DI PANE
INGREDIENTI
polpa di pomodoro g 400 - funghi misti, mondati, g 300 - pane con mollica g 250 - cipolla g 150 - latte g 150 - petto di pollo g 120 - prosciutto crudo g 80 - farina - aglio - prezzemolo - 2 uova - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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607) GNOCCHI DI PANE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
pane bianco g 200, ammollato nel latte - farina circa g 200 - Asiago, a dadini, g 120 - prezzemolo tritato - un uovo - parmigiano - sale - pepe - (ragù, per condire)
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608) GNOCCHI DI PANE AL SALAME
INGREDIENTI
pane bianco g 200, ammollato nel latte - farina circa g 200 - salame tipo Milano, a dadini, g 120 - prezzemolo tritato - un uovo - parmigiano - sale - pepe - (spezzatino di manzo, per condire)
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609) GNOCCHI DI PANE ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
pane bianco g 200, ammollato nel latte - farina circa g 200 - erbette lessate e strizzate g 100 - prezzemolo tritato - un uovo - parmigiano - sale - pepe - (sugo d’arrosto, per condire)
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610) GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK
INGREDIENTI
pane misto, nero e integrale g 200, ammollato nel latte - farina circa g 200 - dadini di speck rosolati nel burro g 100 - prezzemolo tritato - un uovo - parmigiano - sale - pepe - (burro e formaggio, per condire)
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611) GNOCCHI DI PANE CLASSICI
INGREDIENTI
pane raffermo g 200, ammollato nel latte, strizzato - farina, circa g 200 - un uovo - un cucchiaio di parmigiano - sale - pepe
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612) GNOCCHI DI PANE CONDITI CON SPINACI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: mollica di pane raffermo g 300 da ammollare nel latte - farina bianca, circa g 300 - petto di pollo g 300 - prosciutto crudo g 120 - cipolla g 80 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 40 - un uovo - sale - pepe. - Per il condimento: spinaci freschi g 300 - aglio - burro - mazzetto aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia) - parmigiano grattugiato - olio d’oliva - sale
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613) GNOCCHI DI PANE INTEGRALE
INGREDIENTI
passata di pomodoro g 50 - pane integrale raffermo g 40 - farina bianca g 30 - albume g 20 - cipolla g 20 - sedano rapa pulito g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - timo fresco - sale
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614) GNOCCHI DI PANE SAPORITI
INGREDIENTI
pane non condito, raffermo g 300 - farina bianca g 100 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato g 35 - un uovo - prezzemolo - cannella in polvere - sale - pepe. - Per il condimento: burro g 120 - pancetta affumicata g 70 - prosciutto crudo g 50 - scalogni - prezzemolo - parmigiano grattugiato
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615) GNOCCHI DI PATATE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per spolverizzare - grana padano grattugiato - noce moscata - sale. - Per la salsa: pomodori g 450 - falde di peperoni misti (giallo, rosso, verde), in tutto g 200 - aglio - olio d’oliva - sale
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616) GNOCCHI DI PATATE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Gnocchi: patate g 700 - asparagi g 300 - farina g 250 più una cucchiaiata - 2 tuorli - noce moscata - saleCondimento: burro g 80 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, salvia, scorza di limone)
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617) GNOCCHI DI PATATE AI FUNGHI
INGREDIENTI
Gnocchi: patate, da lessare, g 500 - farina g 150 più un poco per la spianatoia - parmigiano g 40 - un uovo - sale - pepe - Condimento: funghi freschi già puliti (porcini, finferli) g 400 - latte g 250 - fontina g 100 - aglio - prezzemolo - Maizena - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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618) GNOCCHI DI PATATE AI FUNGHI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
gnocchi di patate pronti g 750 - zucchine g 300 - funghi misti surgelati g 250 - burro g 40 - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale
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619) GNOCCHI DI PATATE AL PESTO
INGREDIENTI
gnocchi di patate g 80 - basilico g 30 - Parmigiano Reggiano g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aglio - sale
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620) GNOCCHI DI PATATE AL RAGÙ DI FUNGHI
INGREDIENTI
gnocchi di patate pronti kg 1 - misto di funghi surgelati g 300 - passata di pomodoro g 150 - cipolla bianca g 80 - aglio - Parmigiano Reggiano - olio d''oliva - prezzemolo - sale - pepe
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621) GNOCCHI DI PATATE AL SUGO DI PEPERONI
INGREDIENTI
Una confeziona da gr.500 di gnocchi - passata di pomodoro g 160 - peperone rosso g 100 - capperi sottosale g 30 - 2 scalogni - erba cipollina - olio d'oliva - vino bianco secco - burro - parmigiano - farina bianca - sale
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622) GNOCCHI DI PATATE AL TALEGGIO
INGREDIENTI
gnocchi di patate kg 1,500 - panna liquida g 300 - taleggio g 150 - 2 porri - una carota - una zucchina - alloro - burro - brodo vegetale - sale - pepe in grani.
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623) GNOCCHI DI PATATE ALLA PESCATORA
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - parmigiano g 20 - un uovo - sale. - Per il condimento: seppioline già pulite g 600 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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624) GNOCCHI DI PATATE CLASSICI
INGREDIENTI
patate kg 1 - farina g 250 - parmigiano - un uovo - noce moscata - sale (salsa di pomodoro, per condire
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625) GNOCCHI DI PATATE CON BURRATA
INGREDIENTI
Gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - un uovo - grana grattugiato - noce moscata - saleCondimento: pelati in scatola g 400 - stracciatella (cuore) di burrata g 250 - salsiccia napoletana g 150 - cipolla g 100 - rosmarino - pr
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626) GNOCCHI DI PATATE CON CARNE E VERDURE
INGREDIENTI
gnocchi di patate g 180 - polpa di pomodoro g 100 - polpa di vitello g 80 - zucchina g 70 - carota g 70 - patata g 50 - porro g 50 - cipolla g 35 - costa di sedano g 20 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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627) GNOCCHI DI PATATE CON CATALOGNA
INGREDIENTI
patate lesse kg 1 - catalogna g 400 - farina g 200 - taleggio g 150 - cipolla - olio extravergine di oliva - limone - noce moscata - sale
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628) GNOCCHI DI PATATE CON FONDUTA
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 150 - farina di grano saraceno g 50 - farina di farro g 50 - un uovo - sale. - Per la fonduta: latte g 600 - taleggio g 120 - fontina valdostana g 120 - burro g 70 - farina g 20 - 3 tuorli - sale - pepe in grani
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629) GNOCCHI DI PATATE CON RADICCHIO
INGREDIENTI
patate da lessare kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - speck a fettine g 70 - un cespo di radicchio rosso - uno scalogno - Parmigiano Reggiano grattugiato - noce moscata - burro - sale
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630) GNOCCHI DI PATATE CON RAGÙ DI CINGHIALE
INGREDIENTI
Gnocchi: patate kg 1,200 - farina g 300 più un poco per la spianatoia - noce moscata - sale - Ragù: polpa di cinghiale g 450 - carota g 100 - cipolla g 100 - sedano g 70 - concentrato di pomodoro g 70 - aglio - alloro - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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631) GNOCCHI DI PATATE CON SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
Gnocchi: patate kg 1 - farina g 300 - noce moscata - sale - Salsa: panna liquida g 200 - 4 carciofi - prezzemolo - scalogno - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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632) GNOCCHI DI PATATE CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI
una confezione di gnocchi di patate g 750 - pomodori g 250 - 1/2 peperone arrostito e pelato - capperi sotto sale - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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633) GNOCCHI DI PATATE CON SEPPIOLINE E PESTO
INGREDIENTI
gnocchi di patate kg 1 - seppioline (senza tentacoli) g 500 - pomodori freschi g 200 - pinoli g 10 - 4 gherigli di noce - scalogno - aglio - 30 foglie di basilico - prezzemolo - olio d'oliva g 200 - sale
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634) GNOCCHI DI PATATE CON SUGO DI ARROSTO
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 250 - noce moscata - parmigiano grattugiato - un uovo - sale - pepe - Per il sugo: pancia di vitello kg 1 - champignon g 250 - burro g 50 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - salvia - rosmarino - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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635) GNOCCHI DI PATATE CON ZUCCHINE E GORGONZOLA
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 - grana padano g 30 - noce moscata - sale. - Per il sugo: zucchine g 450 - Gorgonzola g 350 - 2 scalogni - brodo - olio - sale
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636) GNOCCHI DI PATATE E CECI AL GRATIN
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 200 più un poco per la spianatoia e il vassoio - farina di ceci g 150 - noce moscata - grana padano grattugiato - un uovo - sale - Per il condimento: spinaci freschi g 120 - cavolini di Bruxelles g 120 - carota g 100 - burro g 100 - porro g 80 - grana padano - olio d'oliva - sale - pepe
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637) GNOCCHI DI PATATE E CRESCIONE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - crescione, da mondare, g 300 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - un uovo - parmigiano - noce moscata - sale. - Per il sugo: polpa di agnello macinata g 350 - 2 uova - cipolla - timo - burro - vino bianco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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638) GNOCCHI DI PATATE E GRANO SARACENO
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina di grano saraceno g 150 - farina bianca g 100 (più un poco per la spianatoia) - un uovo - noce moscata - parmigiano grattugiato - sale - Per il condimento: gruyère g 250 - panna liquida g 200 - porro pulito g 100 - scalogno g 40 - sale - pepe
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639) GNOCCHI DI PATATE E PANE CON MARMELLATA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
patate g 600 - cipolle rosse g 250 - farina g 100 - pane grattugiato g 100 - olio extravergine g 80 - zenzero fresco g 20 - zucchero g 20 - aceto bianco g 20 - un uovo - sale
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640) GNOCCHI DI PATATE E TREVISANA
INGREDIENTI
Gnocchi: patate da lessare kg 1 - radicchio rosso di Treviso g 400 - farina g 300 più un poco per la spianatoia - un uovo - rosmarino - prezzemolo - aglio - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe - Condimento: guanciale a dadini g 150 - burro g 120 - scalogni g 60 - salvia - grana grattugiato - prezzemolo
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641) GNOCCHI DI PATATE FARCITI
INGREDIENTI
Gnocchi: patate, da lessare kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - un uovo - Grana Padano - sale - Farcia e condimento: erbette (bietole) g 400 - fontina g 150 - prosciutto cotto g 120 - porro g 100 - scalogno - grana grattugiato - burro - 1/2 litro di besciamella - olio extravergine - sale
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642) GNOCCHI DI PATATE GRATINATI AI BRUSCANDOLI
INGREDIENTI
gnocchi di patate kg 2 - passata di pomodoro g 300 - bruscandoli lessi g 200 - pancetta tesa g 100 - cipolla g 70 - burro - grana padano grattugiato - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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643) GNOCCHI DI PATATE GRATINATI AI FORMAGGI
INGREDIENTI
patate g 600 - farina g 150 più un po’ - mozzarella g 140 - fontina g 100 - burro g 60 - grana grattugiato - salvia - noce moscata - sale
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644) GNOCCHI DI PATATE, RICOTTA E FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
radicchietto verde g 120 - burro - Parmigiano Reggiano - pepe nero in grani - Ripieno: radicchietto verde g 150 - ricotta g 240 - pane grattugiato g 100 - 12 fiori di zucca privati del picciolo e dei pistilli - 2 albumi - olio extravergine d'oliva - sale - Gnocchi: patate g 550 - farina g 180 - Parmigiano Reggiano grattugiato
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645) GNOCCHI DI PATATE, ZUCCHINE, ERBETTE
INGREDIENTI
Gnocchi: patate, da lessare kg 1 - farina g 350 - erbette g 350 - zucchine g 250 - burro - prezzemolo - aglio - Grana Padano - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe - Condimento: 2 zucchine - una falda di peperone giallo - un cipollotto - burro - salvia - Grana Padano - sale - pepe
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646) GNOCCHI DI POLENTA
INGREDIENTI
besciamella g 250 - spinaci freschi g 160 - farina di polenta g 100 - prosciutto cotto a dadini g 80 - parmigiano - sale
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647) GNOCCHI DI POLENTA E MERLUZZO
INGREDIENTI
farina di mais gialla fine (fioretto) g 300 - merluzzo fresco g 600 - latte g 600 - besciamella g 200 - scalogno - Parmigiano Reggiano - burro - olio extravergine - sale - pepe
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648) GNOCCHI DI POLENTA FARCITI
INGREDIENTI
Per la polenta: farina di polenta bianca g 250 - latte g 100 - alloro - olio - sale. - Per la farcia e il condimento: champignon g 350 - salsiccia g 300 - passata di pomodoro g 200 - funghi secchi g 10 - sedano - carota - cipolla - salvia - rosmarino - aglio - burro - grana padano - olio - sale - pepe
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649) GNOCCHI DI RICOTTA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
ricotta g 600 - una fetta di prosciutto all'osso (gambuccio) g 180 - farina g 150 più un poco per spolverizzare - burro g 40 - un uovo - uno scalogno - 3 carciofi - sale - pepe
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650) GNOCCHI DI SCAMPI
INGREDIENTI
patate kg 1 - 8 grossi scampi kg 1 - erbette g 350 - farina g 250 - panna fresca g 200 - uno scalogno - brandy - aneto - timo - burro - sale
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651) GNOCCHI DI SEMOLINO
INGREDIENTI
latte g 800 - formaggio reblochon g 250 - prosciutto crudo a dadini g 150 - semolino g 120 - taleggio g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato - maizena - noce moscata - aneto - timo - maggiorana - prezzemolo - sale - pepe
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652) GNOCCHI DI SEMOLINO AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI
semolino g 250 - mandorle a lamelle - salvia - burro - parmigiano grattugiato - un litro di latte - sale - pepe bianco
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653) GNOCCHI DI SEMOLINO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un litro di latte - semolino g 250 - prosciutto cotto, a dadini, g 120 - parmigiano grattugiato g 30 - burro g 30 - 3 tuorli - noce moscata - sale (erbette, burro, grana, per condire)
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654) GNOCCHI DI SEMOLINO AL SUGO VEGETARIANO
INGREDIENTI
2 confezioni di semolino pronto per gnocchi da g 500 cad. - 2 carote - 2 zucchine - un gambo di sedano - mezza cipolla - passata di pomodoro - burro - grana grattugiato - timo - olio extravergine di oliva - sale
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655) GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA
INGREDIENTI
un litro di latte - semolino g 250 - parmigiano grattugiato g 30 - burro g 30 - 3 tuorli - noce moscata - sale (burro e grana per condire)
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656) GNOCCHI DI SEMOLINO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
un litro di latte - semolino g 250 - erbette lessate, strizzate e tritate g 80 - parmigiano grattugiato g 30 - burro g 30 - 3 tuorli - noce moscata - sale - (besciamella, grana, burro, per condire)
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657) GNOCCHI DI SEMOLINO CON ERBETTE
INGREDIENTI
semolino g 250 - erbette g 200 - crescione g 150 - gorgonzola g 150 - panna g 150 - burro g 70 - parmigiano g 40 - 5 tuorli - aglio - latte l 1 - olio d'oliva - sale
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658) GNOCCHI DI SEMOLINO CON RAGU' DI MAIALE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: latte l 1 - semolino g 250 - parmigiano grattugiato g 30 - burro g 30 - 2 tuorli - sale. - Per il ragù: champignon g 400 - polpa di maiale macinata g 200 - sedano, carota e cipolla tritati, in tutto g 50 - funghi secchi (da ammollare) g 15 - concentrato di pomodoro - aglio - prezzemolo - olio - brodo dl 2 - sale - pepe. - Per la besciamella: latte g 300 - fontina g 200 - burro g 20 - farina bianca g 20 - 2 tuorli - sale - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare
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659) GNOCCHI DI SEMOLINO CON VERDURE
INGREDIENTI
latte parzialmente scremato g 600 - semolino g 160 - zucca mondata g 100 - carote mondate g 100 - carciofi mondati g 80 - broccoli g 80 - sedano mondato g 50 - cipolla g 20 - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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660) GNOCCHI DI SEMOLINO E FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
semolino g 50 - lattuga g 20 - 3 fiori di zucca - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
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661) GNOCCHI DI SEMOLINO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Gnocchi: semolino g 300 - ricotta g 250 - prosciutto cotto g 150 - parmigiano g 40 - burro g 50 - 4 tuorli - noce moscata - un litro di latte - sale - Contorno: spinaci, lessati e strizzati g 250 - panna g 150 - latte - sale - pepe bianco in grani
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662) GNOCCHI DI SEMOLINO E SPINACI CON SPUMA AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI
latte g 550 - spinaci freschi g 200 - semolino g 100 - 2 tuorli - grana grattugiato - noce moscata - burro - salvia - sale - acqua gassata
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663) GNOCCHI DI SEMOLINO GRATINATI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: un litro di latte - semolino g 250 - burro g 35 - parmigiano g 25 - noce moscata - 2 tuorli - sale - pepe. - Per il condimento: zucchina g 200 - melanzana g 200 - stracchino g 180 - burro g 30 - parmigiano g 30 - olio - sale - pepe
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664) GNOCCHI DI ZUCCA
INGREDIENTI
farina bianca g 80 - polpa di zucca g 50 - albume g 20 - 8 vongole veraci - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - aneto fresco - sale
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665) GNOCCHI DI ZUCCA CON CREMA DI LATTUGA
INGREDIENTI
Gnocchi: patate lessate g 300 - purè di zucca al vapore g 300 - farina g 200 - un tuorlo - cannella in polvere - saleCondimento: latte parz. scremato g 250 - lattuga g 150 - grana grattugiato g 40 - scalogno g 35 - olio extravergine di oliva - maizena - sale - pepe
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666) GNOCCHI DI ZUCCA CON MARMELLATA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
polpa di zucca g 150 - cipolla bianca g 60 - farina g 30 - farina di mandorle g 5 - zucchero g 2 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 2 cucchiaini di aceto balsamico - 1 tuorlo - noce moscata - sale - pepe
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667) GNOCCHI E CASTAGNE
INGREDIENTI
latte g 550 - farina g 150 - castagne lessate e spellate g 100 - pancetta tesa g 100 - burro g 100 - grana grattugiato g 70 - aceto bianco g 10 - 4 uova - zucchero - olio extravergine - sale
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668) GNOCCHI E ORATA
INGREDIENTI
patate a polpa bianca farinosa g 500 - filetti di orata con la pelle g 220 - farina g 150 - 36 pomodorini ciliegia - un tuorlo - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale
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669) GNOCCHI FRESCHI AL SUGO DI PORCINI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 - grana padano grattugiato g 20 - un uovo - noce moscata - sale. - Per il sugo: porcini freschi g 600 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - carota g 120 - cipolla g 100 - 2 coste di sedano - aglio - prezzemolo - menta - burro - sale - pepe in grani
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670) GNOCCHI GIALLI CON LA ZUCCA
INGREDIENTI
polpa di zucca cotta al forno e passata, g 600 - patate g 400 - farina g 300 - un uovo - parmigiano - noce moscata - sale (mascarpone, grana, noce moscata, per condire)
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671) GNOCCHI IN BRODO ALLO SPECK
INGREDIENTI
pane raffermo g 250 - speck g 100 - latte g 100 - un uovo - burro - mezza cipolla - farina - prezzemolo - noce moscata - brodo di carne - olio extravergine d’oliva
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672) GNOCCHI MES-CI DI CASTAGNE
INGREDIENTI
farina 00 g 300 più un po’ per la spianatoia - farina di castagne g 200 - pecorino piccante - olio extravergine d’oliva - sale.
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673) GNOCCHI PROFUMATI CON PORRI E FUNGHI
INGREDIENTI
patate kg 1 - porri g 250 - farina g 150 più un po’ per la spianatoia - pancetta tesa g 50 - funghi porcini secchi g 20 - un uovo - grana grattugiato - salvia - burro - olio extravergine di oliva - sale
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674) GNOCCHI RICCHI DI PANE CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: mollica di pane fresco g 200 (da ammollare nel latte) - petto di pollo g 150 - panna liquida g 150 - prosciutto cotto g 150 - un uovo - prezzemolo - sale - pepe. - Per la salsa: un mazzetto di crescione - burro - parmigiano grattugiato - brodo - sale - pepe
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675) GNOCCHI ROSA ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - peperoni rossi g 800 - farina g 350 - un uovo - sale. - Per il condimento: panna liquida g 400 - burro g 40 - trito aromatico (basilico, timo, maggiorana, rosmarino, aglio, scalogno) - sale - pepe
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676) GNOCCHI RUSTICI AL PECORINO DOLCE
INGREDIENTI
Gnocchi: farina 00 g 350 più un po’ - burro g 20 - sale - noce moscataCondimento: pomodori g 300 - cipolla g 125 - peperone verde g 80 - pecorino dolce g 70 più un po’ - trito aromatico (prezzemolo, basilico, menta) - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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677) GNOCCHI TIEPIDI ALLA BOTTARGA
INGREDIENTI
gnocchi freschi di patate kg 1,200 - bottarga g 50 - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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678) GNOCCHI TRICOLORI ALLA CREMA DI ROBIOLA
INGREDIENTI
Gnocchi bianchi: - patate lesse g 500 - farina g 150 più un po' per la spianatoia - sale - Gnocchi rosa: - patate lesse g 400 - 4 carote lessate a vapore e frullate - farina g 100 - sale - Gnocchi verdi: - patate lesse g 300 - farina g 100 - borragine lessa, strizzata e frullata, g 50 - sale - Condimento: - latte g 300 - robiola g 150 - maizena - sale - pepe
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679) GNOCCHI VARIEGATI CON GAMBERI E MACIS
INGREDIENTI
patate g 650 - polpa di zucca, pulita, g 250 - farina bianca g 300 più un poco per il vassoio - parmigiano grattugiato - 12 code di gambero - burro - macis - sale
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680) GNOCCHI VERDI AGLI SPINACI
INGREDIENTI
patate kg 1 - farina g 250 - spinaci lessati e strizzati g 120 - parmigiano - un uovo - noce moscata - sale (burro, salvia, grana, per condire)
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681) GNOCCHI VERDI AL BITTO
INGREDIENTI
patate Kg 1,250 - farina bianca g 370 - più un poco per la spianatoia - bitto g 170 - burro g 120 - prosciutto cotto g 120 - scalogno g 40 - spinaci, lessati e strizzati g 35 - noce moscata - sale - pepe
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682) GNOCCHI VERDI AL POMODORO
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - spinaci lessati, strizzati, tritati g 200 - parmigiano g 70 - un uovo - noce moscata - sale - Per il condimento: pelati g 500 - pecorino fresco g 120 - cipolla g 40 - aglio - alloro - chiodi di garofano - olio d'oliva - sale - pepe
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683) GNOCCHI VERDI AL SALMONE
INGREDIENTI
patate kg 1 - polpa di salmone g 400 - farina g 300 - crescione mondato g 200 - 7 cipollotti - 4 pomodori - Parmigiano Reggiano grattugiato - maggiorana - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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684) GNOCCHI VERDI ALLA BOSCAIOLA
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1,500 - farina bianca, circa g 400 - erbette lessate e strizzate g 40 - parmigiano grattugiato g 30 - un uovo - noce moscata sale - Per il condimento: passata di pomodoro g 450 - funghi porcini g 350 - panna liquida g 100 - cipolla g 80 - olio d'oliva g 70 - parmigiano g 35 - aglio - prezzemolo - salvia - sale - pepe
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685) GNOCCHI VERDI CON ASTICE
INGREDIENTI
2 astici da g 600 cad. - panna fresca g 100 - 3 scalogni - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - 1/2 limone - alloro - timo - sale - prezzemolo - dragoncello - vino bianco secco - burro - Gnocchi: patate g 500 - farina g 175 - spinaci lessati e strizzati g 125 - un uovo - sale
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686) GNOCCHI VERDI CON RAGU' DI FEGATO E SALSICCIA
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1,250 - farina g 350 più un poco per la spianatoia - spinaci lessati e strizzati g 100 - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - Per il ragù: fegato di vitello g 300 - salsiccia g 250 - cipolla g 120 - concentrato di pomodoro g 100 - vino rosso robusto - salvia - brodo di dado - olio - sale - pepe
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687) GNOCCHI VERDI CON SEPPIE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
Gnocchi: - patate da lessare con la buccia g 750 - broccoletti mondati, da lessare g 450 - farina g 350 più un poco per la spianatoia - noce moscata - sale - Condimento: - seppie pulite g 500 - verdure (cipolla, porro, sedano, carota) a dadini g 80 - prezzemolo - concentrato di pomodoro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe nero
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688) GNOCCHI VERDI CON UMIDO DI CONIGLIO
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate g 250 - farina bianca g 65 - spinaci lessati e strizzati g 20 - parmigiano g 10 - noce moscata - sale - Per l'umido: una coscia di coniglio g 200 - pomodori g 150 - falde di peperone (giallo e rosso) in tutto g 100 - cipolline g 100 - vino bianco secco g 80 - carota g 40 - sedano g 40 - farina bianca g 10 - funghi secchi g 5 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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689) GNOCCHI VERDI DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 350 - farina bianca circa g 250 - burro g 120 - erbette lessate, strizzate e tritate g 100 - un uovo - noce moscata - parmigiano grattugiato - 2 limoni - sale
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690) GNOCCHI VERDI DI SEMOLINO
INGREDIENTI
latte g 750 - semolino g 250 - spinaci lessati e strizzati g 250 - burro g 80 - 2 tuorli - parmigiano grattugiato g 60 - noce moscata - sale - pepe
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691) GNOCCHI VERDI E GERMOGLI
INGREDIENTI
bietole, spinaci, ortiche, in totale g 80 - ricotta magra g 25 - farina g 25 - germogli di soia g 20 - zucca cotta in forno g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un albume - alloro - brodo vegetale 1/2 litro - sale - pepe
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692) GRAMIGNA ALLA SPAGNOLA
INGREDIENTI
brodo di carne g 600 - gramigna (pasta secca) g 200 - carota mondata g 100 - zucchina mondata g 100 - fagioli mangiatutto g 80 - chorizo (salame piccante spagnolo) g 60 - cipolla g 40 - mezzo peperone rosso arrostito pelato - olio extravergine di oliva - sale
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693) GRAMIGNA CON CAVIALE DI MELANZANA
INGREDIENTI
mezza melanzana g 120 - zucchina g 100 - pasta secca (gramigna) g 70 - 2 cucchiaini di olio extravergine - origano secco - sale - pepe
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694) GRAMIGNA E CACIO
INGREDIENTI
pasta secca (gramigna) g 70 - latte magro g 40 - pecorino grattugiato g 25 - fecola g 5 - porro fresco g 5 - spezie miste in polvere: curry, paprica, cannella - sale
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695) GRANO COTTO CON CAPONATA E PESCE SPADA
INGREDIENTI
2 scatole di grano cotto - una confezione di caponata pronta, surgelata, g 450 - pesce spada g 200 - 8 filettini di scorfano g 150 - 12 code di gambero - olio d'oliva - limone - sale
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696) GRANO IN "SCODELLINA"
INGREDIENTI
4 quadrati di pasta fresca all'uovo - grano pronto, in scatola, g 200 - 2 uova sode - 4 filetti d'acciuga sott'olio - giardiniera sott'aceto - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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697) GRATIN DI CRESPELLE AL SALMONE
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco, pulita di pelle e lische, g 200 - panna fresca g 200 - latte g 100 - un albume - coriandolo in polvere - scalogno - 8 crespelle - sale - pepe - Per completare: fumetto di pesce g 150 - panna fresca g 150 - erba cipollina - cerfoglio - pangrattato - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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698) GRATIN DI LASAGNE CON SALMONE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - burro per la pirofila - Per la farcia: polpa di salmone pulita, senza pelle, g 500 - broccoletti lessi g 500 - 2 scalogni - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa vellutata: brodo di pesce (fumetto) anche di dado g 750 - farina bianca g 70 - burro g 70 più un poco per la pirofila - tartufo g 35 - sale
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699) GRATIN DI PACCHERI CON BURRATA
INGREDIENTI
acciughe pulite e spinate g 300 - pomodorini ciliegia g 300 - burrata g 300 - pane casareccio senza crosta g 60 - 18 paccheri (pasta secca corta) - uno spicchio di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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700) GRATIN DI SEMOLINO E CARCIOFI
INGREDIENTI
latte l 1 - semolino g 250 - cipollotti g 200 - parmigiano g 90 - burro g 70 - prosciutto cotto g 70 - 4 carciofi - 3 tuorli - limone - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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701) GRATIN DI SPAETZLE DI CECI CON ORTAGGI
INGREDIENTI
Spaetzle: ceci lessati g 250 - farina g 200 - latte g 60 - 2 uova - noce moscata - sale Condimento: ortaggi misti di stagione a dadini g 250 - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe
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702) GRATIN DI ZITE CON SUGO VEGETALE
INGREDIENTI
zite g 500 - zucchine g 350 - panna liquida g 300 - broccoletti mondati g 250 - una carota - una grossa cipolla - una costa di sedano - 3 carciofi - ricotta dura - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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703) GUSCI DI MELANZANE RIPIENI DI RISO
INGREDIENTI
3 melanzane, circa g 750 - riso g 300 - cipollotto, già mondato e spuntato, g 80 - parmigiano grattugiato g 50 - burro g 20 più un poco per la pirofila - aglio - basilico - brodo l 0,700 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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704) INSALATA D'ORZO CON VERDURE FRESCHE
INGREDIENTI
orzo g 300 - pomodorini ciliegia g 150 - zucchina g 120 - olive verdi snocciolate g 80 - capperi sott'aceto g 50 - una carota - un limone - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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705) INSALATA DI CEREALI INTEGRALI E VERDURE
INGREDIENTI
pomodoro g 50 - grano tenero g 30 - grano saraceno g 30 - avena g 30 - orzo integrale g 30 - peperone rosso g 30 - peperone giallo g 30 - cetriolo g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - prezzemolo - sale
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706) INSALATA DI DITALINI
INGREDIENTI
pomodori g 400 - pasta corta tipo "ditalini" g 350 - piselli sgranati g 100 - maionese g 100 - rucola g 50 - vino bianco secco g 30 - cipollotto - basilico - pasta d'acciughe - salsa Worcester - sale
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707) INSALATA DI FARRO, ORZO E CALAMARETTI
INGREDIENTI
calamaretti mondati g 270 - orzo g 125 - farro g 125 - limone - alloro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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708) INSALATA DI FUSILLI
INGREDIENTI
fusilli corti g 300 - patate lesse g 250 - olive taggiasche g 100 - 2 falde di peperone sott'aceto - un vasetto di maionese - basilico - pepe in grani
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709) INSALATA DI FUSILLI ALL'ARAGOSTA
INGREDIENTI
Polpa di pomodoro g 150 - polpa d'aragosta g 120 - pasta corta tipo "fusilli" g 60 - maionese g 20 - olio d'oliva g 5 - peperone verde - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - sale - rondelle di ravanello e di carota per decorare
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710) INSALATA DI FUSILLI CON FAGIOLINI E PESTO + POMODORO E TONNO
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 100 - fusilli g 60 - un vasetto di pesto alla genovese - olio extravergine. Secondo: tonno sott'olio g 50 - un pomodoro - olive nere snocciolate
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711) INSALATA DI MIGLIO CON CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
miglio g 300 - 10 pomodorini ciliegia - 5 filetti d'acciuga sotto sale - capperi sotto sale g 30 - prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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712) INSALATA DI ORZO
INGREDIENTI
verdure miste già pulite (carota, zucchina, taccole, cipollotto), in tutto g 350 - orzo g 250 - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale
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713) INSALATA DI ORZO E BIETE
INGREDIENTI
orzo perlato g 80 - biete g 60 - pomodoro fresco g 50 - insalata riccia g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - paprica dolce - sale
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714) INSALATA DI ORZO E FAGIOLINI
INGREDIENTI
zucchine g 230 - fagiolini freschi g 220 - orzo perlato g 200 - ricotta infornata g 120 - uvetta bionda g 70 - mandorle a lamelle g 30 - un mazzo di ruchetta - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
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715) INSALATA DI ORZO E UOVO
INGREDIENTI
polpa di pomodoro fresco g 100 - orzo perlato g 50 - 1 uovo - origano secco - 2 cucchiaini di olio extravergine - aceto bianco - sale
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716) INSALATA DI ORZO E VERDURE IN CARPIONE
INGREDIENTI
filetto di branzino g 80 - orzo perlato g 60 - finocchio g 40 - carota g 30 - scalogno g 20 - aceto bianco g 10 - vino bianco g 10 - zucchero g 5 - sale g 5 - 1 cucchiaino di olio extravergine - un anice stellato - un pezzetto di cannella - zafferano in stimmi
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717) INSALATA DI ORZO PERLATO E ZENZERO FRESCO
INGREDIENTI
orzo perlato, lessato, g 300 - 2 cipollotti - 1/2 peperone rosso - radice di zenzero fresco - prezzemolo - sedano - menta - coriandolo - un limone - olio d'oliva - sale - pepe
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718) INSALATA DI PASTA
INGREDIENTI
pasta corta g 350 - un peperone rosso - un peperone giallo - basilico - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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719) INSALATA DI PASTA AI TRE COLORI
INGREDIENTI
Pasta corta tipo "mezze penne" g 380 - pomodori g 350 - zucchine g 200 - mozzarella g 150 - piselli sgranati g 80 - olio extravergine d'oliva g 60 - basilico - sale - pepe
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720) INSALATA DI PASTA AL CURRY
INGREDIENTI
pasta corta tipo conchiglie g 400 - latte g 400 - petto di pollo g 250 - una mela g 200 - cipollotto g 50 - farina - curry - Cognac - vino bianco secco - olio d’oliva - sale
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721) INSALATA DI PASTA CON SALSA DI UOVA E PINOLI
INGREDIENTI
pasta corta (ditaloni) g 420 - cipolla bianca g 200 - peperone rosso g 200 - pinoli g 20 - 2 uova - basilico - rucola - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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722) INSALATA DI PASTA CON SOTTACETI E RUCOLA
INGREDIENTI
pasta tipo ruote g 500 - giardiniera g 200 - funghetti sott'olio g 50 - capperi g 20 - 10 filetti d'acciuga - una bustina di zafferano - un mazzetto di rucola - maggiorana - olio d'oliva - sale
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723) INSALATA DI PASTA CON VERDURE E SALAMELLE
INGREDIENTI
pasta corta, da lessare e raffreddare g 300 - una melanzana g 300 - 2 piccole zucchine - 2 salamelle - basilico - pomodorini - olio extravergine - sale - pepe
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724) INSALATA DI PASTA E MELANZANE
INGREDIENTI
melanzana a cubetti g 150 - ditalini da lessare g 120 - uvetta - pinoli - olive verdi - cipollotto - capperi - 2 filetti d'acciuga sott'olio - aceto - 6 pomodorini - olio - sale
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725) INSALATA DI RISO
INGREDIENTI
riso (da lessare) g 350 - un trancio di pesce spada, pulito, g 120 - falde di peperoni g 100 - zucchina g 70 - cipolla bianca g 40 - una carotina - una costa di sedano - 3 pomodorini - 6 scampi - 20 cozze - origano in polvere - aglio - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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726) INSALATA DI RISO ALL''ORIENTALE
INGREDIENTI
riso superfino baldo parboiled g 300 - polpa d'ananas fresco g 200 - petto di pollo g 150 - 12 code di gamberetti - polpa di cocco g 60 - cipolla - alloro - porro - salsa di soia - Tabasco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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727) INSALATA DI RISO ALLA GRECA
INGREDIENTI
riso basmati g 500 - feta g 300 - polpa di pomodoro g 300 - yogurt greco g 300 - cipolla g 80 - olive kalamata - basilico - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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728) INSALATA DI RISO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
Riso per risotto g 360 - piselli surgelati g 200 - mezzo peperone rosso - olio extravergine d'oliva - aceto di vino - zafferano in polvere - salsa Worcester - sale
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729) INSALATA DI RISO AROMATICA
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 350 - pomodorini g 150 - avocado g 100 - olio extravergine g 60 - finocchio g 50 - uno spicchio di aglio - peperoncino fresco - semi di finocchio - timo - sale
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730) INSALATA DI RISO CON BOTTARGA
INGREDIENTI
riso carnaroli g 300 - un peperone rosso, da arrostire, circa g 300 - bottarga g 60 - basilico - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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731) INSALATA DI RISO CON POLPO E GRANCHIO
INGREDIENTI
una piovra (polpo) kg 1 - riso parboiled g 350 - pomodori g 350 - piselli sgranati g 200 - una scatola di polpa di granchio - un avocado - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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732) INSALATA DI RISO CON VERDURE
INGREDIENTI
4 pomodori g 400 riso g 250 - cipollotto mondato g 75 - zucchina g 70 - peperone g 70 pinoli g 20 - 24 olive taggiasche snocciolate - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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733) INSALATA DI RISO DI FERRAGOSTO
INGREDIENTI
riso per insalate g 300 - petto di pollo g 250 - 2 pomodori g 200 - una carota g 100 - peperone giallo e verde g 100 cad. - basilico - prezzemolo - un limone - olio extravergine di oliva - sale
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734) INSALATA DI RISO E GAMBERETTI
INGREDIENTI
riso g 400 - pomodori g 300 - code di gambero, già lessate, g 200 - una falda di peperone giallo g 120 - piselli sgranati g 120 - un piccolo cetriolo - basilico - Tabasco - limone - olio extravergine d’oliva - sale
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735) INSALATA DI RISO E GRANO
INGREDIENTI
misto di riso e grano g 320 - prezzemolo g 150 - pomodoro g 150 - una cipollina - menta g 20 - un limone - olio extravergine di oliva - sale
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736) INSALATA DI RISO GIALLO CON PESCE
INGREDIENTI
riso Patna g 360 - tranci di nasello g 150 - vongole sgusciate, surgelate g 120 - carote g 100 - piselli sgusciati g 100 - zafferano - prezzemolo - limone - olio d’oliva - sale - pepe
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737) INSALATA DI RISO GIALLO CON SCAMORZA E PEPERONE
INGREDIENTI
riso parboiled g 300 - peperone rosso g 300 - scamorza affumicata g 130 - piselli sgranati g 100 - cipolla - alloro - basilico - zafferano - limone - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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738) INSALATA DI RISO INTEGRALE
INGREDIENTI
riso integrale g 250 - piselli sgranati g 150 - un peperone giallo - mezza cipolla - olio extravergine di oliva - timo - sale
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739) INSALATA DI RISO PATNA E VERDURE
INGREDIENTI
riso Patna g 200 - 3 pomodori - 2 zucchine - un peperone verde - uno scalogno - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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740) INSALATA DI SPAGHETTI
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - peperone rosso mondato g 60 - taccole lessate per 4/5' g 40 - sedano mondato g 30 - fagiolini lessati g 30 - bottarga di tonno g 10 - 2 ravanelli - un cipollotto - basilico - curry - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale
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741) INSALATA FREDDA DI PASTA
INGREDIENTI
conchiglie g 400 - misto di verdure pulite (cipolla bianca, falda di peperone rosso e verde, carota, pomodoro, zucchina) in tutto g 250 - lattughino misto - maionese - Tabasco - salsa Worcester - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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742) INVOLTINI DI RISO ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
riso g 240 - gamberetti sgusciati e lessati g 150 - polpa di granchio g 150 - 36 larghe foglie di bietola - 12 fagiolini - cipolla - 2 carote - costa di sedano - zucchina - brodo (anche di dado) circa dl 7,5 - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 80 - succo di limone - sale - pepe nero in grani
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743) INVOLTINO AL PROSCIUTTO CON PASTA CROCCANTE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 75 - farina di grano duro g 75 - spinaci lessi strizzati e passati g 75 - un uovo - sale - Involtini: 8 foglie di erbette da lessare a vapore - 4 uova - 4 fettine di prosciutto di Praga - grana grattugiato - tartufo bianco - burro - panna liquida - sale - pepe
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744) IS MACARONES DE BUSA
INGREDIENTI
spalla di agnello g 800 - pomodori pelati in scatola g 800 - farina di grano duro g 500 - cipolla g 150 - pecorino grattugiato g 80 - 2 uova - pistilli di zafferano - olio extravergine - sale
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745) JAMBALAYA (RISO ALLA CREOLA)
INGREDIENTI
riso patna parboiled g 300 - peperone rosso e verde g 250 - salsiccia piccante g 200 - prosciutto affumicato g 200 - code di gamberetto g 150 - pomodoro pulito g 150 - cipolla g 120 - aglio - burro - prezzemolo - timo - peperoncino in polvere - zucchero - brodo di pollo - olio extravergine - sale
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746) LAGANE E CECI
INGREDIENTI
farina di grano duro g 250 - ceci lessati g 250 - aglio - un pomodoro pelato - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale
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747) LAGANE E FAGIOLI
INGREDIENTI
Farina, circa g 550 - fagioli borlotti freschi g 500 - burro g 250 - aglio - peperoncini rossi - sale.
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748) LASAGNA AL FORNO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 100 - un uovo - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: asparagi verdi g 500 - asparagi violetti g 400 - ricotta g 200 - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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749) LASAGNA AL RAGÙ D'ANATRA
INGREDIENTI
farina g 250 - erbette lessate, strizzate, g 35 - 2 uova - sale - Per farcire: un'anatra kg 1,700 - erbette lessate g 250 - sedano - carota - cipolla - farina - parmigiano grattugiato - alloro - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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750) LASAGNA ALL'UOVO CON FUNGHI E FORMAGGIO
INGREDIENTI
8 pezzi di lasagna all'uovo - besciamella pronta g 500 - funghi misti surgelati g 300 - 6 fette di formaggio fondente - passata di pomodoro g 50 - latte - olio d'oliva - burro - aglio - prezzemolo - sale
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751) LASAGNA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ragù di verdure: zucchine g 350 - carote g 200 - sedano g 200 - funghi coltivati g 200 - brodo g 200 - cipolla g 150 - porro g 150 - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la teglia e per gratinare. - Per la besciamella: latte g 500 - parmigiano grattugiato g 120 - farina bianca g 40 - burro g 40 - noce moscata - sale
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752) LASAGNA CON SALSICCE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - un uovo - sale. - Per la besciamella: latte g 750 - farina bianca g 70 - burro g 70 - sale. - Per il condimento: passata di pomodoro g 400 - salsicce tipo verzini g 300 - funghi champignon g 200 - mozzarella g 150 - cipolla g 80 - parmigiano g 40 - funghi secchi g 10 - burro - olio - limone - chiodo di garofano - sale - pepe
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753) LASAGNA DI PASTA FRESCA CON LA VERZA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per farcire: verza g 600 - fontina g 350 - burro g 100 - farina bianca g 70 - grana padano grattugiato - un litro di latte - sale - pepe
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754) LASAGNA IMPERIALE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 250 - spinaci lessati e strizzati g 70 - 2 uova - sale - Per il ragù: polpa di vitello macinata g 500 - cipolla g 120 - carota g 100 - sedano g 100 - brodo (anche di dado) l 0,500 - vino bianco secco - olio d'oliva - timo - sale - pepe - Per la besciamella: latte l 1,500 - burro g 150 - farina bianca g 150 - noce moscata - sale - Per completare: zucchine g 400 - porri g 300 - prosciutto cotto, a fettine, g 250 - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - burro per gratinare
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755) LASAGNA VERDE E ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi bianchi, da lessare, kg 1,200 - pasta verde, fresca, g 600 - formaggio brie g 150 - panna g 100 - burro - parmigiano - prezzemolo - sale - pepe
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756) LASAGNE AI BROCCOLI
INGREDIENTI
broccoli mondati g 600 - farina g 300 - 3 uova - scalogno - timo - maggiorana - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine - sale - Besciamella: un litro di latte - farina g 80 - burro g 80 - sale
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757) LASAGNE AI SEMI DI PAPAVERO
INGREDIENTI
Farina bianca, circa g 550 - burro g 100 - zucchero semolato g 30 - semi di papavero g 20 - 5 uova - olio d'oliva - sale.
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758) LASAGNE AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
porri puliti g 400 - formaggio fresco di capra g 300 - panna fresca g 200 - pasta fresca per lasagne g 150 - prosciutto cotto affumicato g 100 - Parmigiano- Reggiano g 50 - burro g 40 - timo - sale - pepe
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759) LASAGNE AL RAGU' DI CAPPONE E TARTUFO
INGREDIENTI
latte litri 1 - farina g 380 più un po' - burro g 80 più un po' - 3 uova - 2 gambi di sedano - una carota - mezza cipolla - mezzo cappone - pelati - tartufo nero - rosmarino - alloro - timo - bacche di ginepro - vino bianco secco - zucchero - olio extrave
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760) LASAGNE AL RAGÙ DI CARNE
INGREDIENTI
quadrati di pasta fresca all'uovo g 60 - polpa di manzo macinata g 50 - carota, mondata e tritata g 40 - sedano, mondato e tritato g 30 - cipolla tritata g 20 - Grana Padano grattugiato g 10 - concentrato di pomodoro - salvia - rosmarino - 2 cucchiaini d'olio extravergine - sale - pepe
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761) LASAGNE AL RAGÙ DI CINGHIALE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 150 - spinaci lessati, strizzati e tritati g 35 - un uovo - sale - olio - Per la besciamella: latte l 1 - burro g 60 - farina bianca g 60 - noce moscata - sale - Per il sugo e per completare: polpa di cinghiale g 500 - vino rosso robusto g 400 - carote g 250 - cipolla g 150 - parmigiano g 100 - sedano - alloro - farina bianca - concentrato di pomodoro - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - burro per gratinare
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762) LASAGNE ALLE MELANZANE, POMODORO E CAPRINI
INGREDIENTI
caprini freschi g 300 - pasta fresca per lasagne g 250 - 2 melanzane - una scatola di pomodori pelati - Parmigiano - Reggiano - scalogno - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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763) LASAGNE CON CREMA DI LATTUGA
INGREDIENTI
Condimento: - latte g 500 - zucchine con fiore g 125 - lattuga g 120 - grana grattugiato g 50 - porro g 30 - maizena g 30 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco - Pasta: - farina 00 g 125 - farina di grano duro g 25 - un uovo - prezzemolo - sale
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764) LASAGNE CON RAGÙ DI VERDURE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 350 - verdure (sedano, carota, cipolla, zucca, finocchio) g 350 - lasagne fresche g 240 - formaggio grana g 200 - olio extravergine g 50 - burro g 20 - farina g 20 - sale - pepe
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765) LASAGNE CON SALMONE
INGREDIENTI
latte g 500 - salmone fresco affettato sottile g 300 - lasagne verdi all'uovo g 140 - 2 zucchine - una carota - un gambo di sedano - mezza cipolla - rucola - erbe aromatiche (maggiorana, aneto, basilico, cerfoglio) - maizena - olio extravergine - sale - pepe
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766) LASAGNE CON TROTA SALMONATA E PORRI
INGREDIENTI
lasagne fresche, pronte g 250 - castagne lesse, pelate g 200 - 6 filetti di trota salmonata - burro g 60 - farina g 40 - 2 porri - preparato per brodo di pesce - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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767) LASAGNE CROCCANTI GUARNITE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per le lasagne: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per la guarnizione: formaggio di capra fresco g 400 - 12 pomodorini - cipolla - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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768) LASAGNE DI POLENTA
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1 - farina di mais g 250 - radicchio g 200 - verdure a listerelle (finocchio g 100, verza g 100, zucca decorticata g 80, carota g 70) - cipolla - grana grattugiato - timo - alloro - olio extravergine di oliva - sale
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769) LASAGNE DI TREVISANA, CRESCENZA E PESTO
INGREDIENTI
crescenza g 500 - una confezione di pasta fresca per lasagne - 4 cespi di radicchio rosso di Treviso - pesto pronto - olio extravergine di oliva - sale
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770) LASAGNE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 650 - asparagi mondati g 250 - panna fresca g 200 - mollica g 110 - 5 cipollotti - 2 carote - Grana Padano grattugiato - aglio - burro - olio extravergine - sale
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771) LASAGNE IN VESTE CROCCANTE
INGREDIENTI
gamberi freschi g 600 - pasta fresca per lasagne g 500 - besciamella g 500 - pasta sfoglia g 500 - zucchine g 400 - salmone fresco g 300 - porro g 200 - panna fresca g 200 - vino bianco secco g 200 - scalogni g 100 - pasta fillo - maizena - semi di papavero - aneto fresco - olio extravergine - sale - pepe
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772) LASAGNE PASTICCIATE
INGREDIENTI
latte g 500 - scarola g 450 - zucca decorticata g 350 - pasta fresca all’uovo per lasagne g 250 - taleggio g 200 - farina g 30 - burro g 30 - alloro - cipolla - noce moscata - olio
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773) LASAGNE ROSSE E VERDI AL RAGÙ DI POLLO
INGREDIENTI
Lasagne: farina g 200 - spinaci lessati g 100 - 2 uova - concentrato di pomodoro - sale - Condimento: petto di pollo g 200 - carote g 100 - zucchine g 100 - piselli g 100 - vino bianco secco g 100 - latte g 100 - cipolla g 80 - burro g 40 - farina g 20 - 8 asparagi - sale
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774) LASAGNE VEGETARIANE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - un uovo - sale. - Per il ripieno: besciamella g 500 - zucchina g 200 - carota g 120 - cipollotti già mondati g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - 3 carciofi - aglio - burro - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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775) LASAGNE VERDI CON RAGU' DI CONIGLIO
INGREDIENTI
Per le lasagne verdi: farina bianca g 200 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati, g 20 - 2 uova - sale. - Per il ragù: un posteriore di coniglio, circa g 800 - cipolla g 60 - concentrato di pomodoro - aglio - farina bianca - rosmarino - salvia - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani. - Per la besciamella: un litro di latte - burro g 65 - farina bianca g 65 - sale. - Per completare: funghi champignon g 200 - parmigiano - burro - sale - pepe
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776) LASAGNE VERDI CON ZUCCHINE E RICOTTA
INGREDIENTI
latte g 750 - ricotta g 500 - zucchine g 400 - taccole g 250 - lasagne verdi g 250 - farina g 60 - burro g 60 più un po’ per la pirofila e per completare - grana grattugiato - aglio - menta - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale
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777) LASAGNETTA CON TROTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
vongole g 500 - filetti di trota salmonata g 400 - ricotta g 400 - zucchine g 300 - 6 rettangoli di pasta bianca e verde per lasagne - coriandolo fresco - latte - olio extravergine d'oliva - sale
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778) LASAGNETTA CON VERDURE
INGREDIENTI
latte parzialmente scremato g 200 - quadrati di pasta fresca all'uovo g 80 - champignon g 50, carciofo g 50, tutto a lamelle - zucchina g 35, carota g 35, sedano g 35, porro g 35, tutto a filetti - erbette a striscioline g 20 - farina g 12 - parmigiano g 5 - burro g 5 - pangrattato - timo - noce moscata - sale - pepe
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779) LASAGNETTA CON ZUCCA E FUNGHI
INGREDIENTI
zucca decorticata g 500 - sfoglia fresca g 200 - funghi freschi g 200 - toma piemontese g 100 - besciamella pronta - burro - grana grattugiato - olio extravergine d’oliva - noce moscata - sale
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780) LASAGNETTE
INGREDIENTI
pasta fresca g 300 - fontina g 150 - latte g 150 - panna g 100 - un porro - burro - un cardo lesso - farina - sale - pepe in grani
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781) LASAGNETTE AI FUNGHI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per condire: polpa di pomodoro g 500 - funghi porcini g 400 - cipolla g 70 - parmigiano grattugiato g 50 - olio d'oliva g 50 - sedano g 40 - carota g 40 - burro g 40 - alloro - aglio - sale - pepe
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782) LASAGNETTE AI PORCINI CON RAGU VELOCE
INGREDIENTI
pasta fresca per lasagne g 250 - besciamella pronta g 250 - carne trita per ragù g 250 - formaggio caprino g 160 - funghi porcini surgelati g 150 - scalogno - sedano - carota - timo - preparato granulare per brodo vegetale - passata di pomodoro - Grana Padano - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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783) LASAGNETTE AL RAGÙ DI POLLO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - 2 uova - sale Ragù: bietole g 200 - mascarpone g 70 - pancetta g 70 - 4 ali e 2 colli di gallo - frattaglie di gallo (2 creste, 2 fegatini, 2 duroni, 2 rognoni) - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - grana grattugiato - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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784) LASAGNETTE ALLA BISQUE DI GAMBERI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per la bisque e il ripieno: gamberi grigi kg 1,400 - cipollotti g 700 - panna liquida g 500 - sedano - 2 carote - 2 cipolle, aglio - cognac - vino bianco secco - peperoncino - paprica - alloro - prezzemolo - timo - burro - olio d'oliva - fecola - sale - pepe nero in grani
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785) LASAGNETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 100 - un uovo - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: latte g 750 - fave sgranate g 300 - pecorino fresco g 300 - zucchine g 200 - farina bianca g 50 - burro g 50 più un po' per la pirofila - parmigiano grattugiato g 50 - olio d'oliva - sale
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786) LASAGNETTE COLORATE
INGREDIENTI
Per la pasta verde: farina g 150 - spinaci lessati, triti g 20 - uovo - sale - Per la pasta gialla: farina g 100 - uovo - bustina di zafferano sciolta in pochissima acqua - sale - Per la pasta nera: farina g 100 - uovo - nero di seppia - sale - Per la pasta rossa: farina g 100 - uovo - concentrato di pomodoro - sale - Per la pasta bianca farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: rombo kg 1,200 - gamberi sgusciati g 300 - panna liquida g 150 - porro g 120 - burro g 70 - farina g 70 - verdure per il fumetto - 2 seppie - albume - salvia - vino bianco - olio - sale - pepe - burro e parmigiano per gratinare
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787) LASAGNETTE CON BIETOLE, BACCALÀ E “PESTO” DI ERBE
INGREDIENTI
baccalà dissalato g 300 - farina 0 g 200 - bietole g 200 - patate g 200 - farina di grano duro g 50 - gherigli di noce g 15 - 2 spicchi di aglio - 1 uovo - aneto - maggiorana - dragoncello - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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788) LASAGNETTE CON PESTO E SALMONE
INGREDIENTI
lasagna pronta surgelata g 480 - besciamella pronta g 300 - salmone affumicato g 100 - pecorino g 45 - burro g 30 - pinoli g 20 - olio d'oliva - aglio - 2 mazzetti di basilico - sale
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789) LASAGNETTE CON SALSA DI PORRO
INGREDIENTI
zucchine g 400 - un porro g 350 - pasta fresca pronta per lasagne g 250 - formaggio tipo primo sale g 200 - maggiorana - olio d'oliva - sale
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790) LASAGNETTE DI CARTA DA MUSICA E FUNGHI
INGREDIENTI
besciamella pronta g 400 - misto di funghi surgelati g 300 - pane carta da musica g 240 - mozzarella g 100 - Grana padano - burro g 30 - passata di pomodoro g 50 - brodo, anche di dado - sale - pepe
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791) LASAGNETTE DI GRANO DURO CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI
Per la pasta: semola di grano duro g 350 - farina bianca g 150 - un uovo - sale - Per la salsa: guanciale g 150 - cipolla g 80 - 5 carciofi - aglio - prezzemolo - alloro - pecorino e parmigiano grattugiati - limone - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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792) LASAGNETTE FREDDE CON "PARMIGIANA"
INGREDIENTI
2 melanzane g 400 - pomodori maturi g 400 - pasta fresca in fogli g 250 - mozzarella g 250 - 4 uova sode - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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793) LASAGNETTE VEGETALI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Farcia: zucchine g 300 - carote g 200 - polpa di zucca g 200 - peperone verde g 50 - mezzo porro - cipolla - un gambo di sedano - Grana Padano - panna liquida - brodo vegetale - besciamella - olio extravergine - sale - pepe
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794) LENTICCHIE ROSSE, CON FUSILLI E CREMA DI LATTUGA
INGREDIENTI
fusilli g 320 - brodo vegetale g 300 - lenticchie rosse g 200 - lattuga pulita g 120 - cipolla g 50 - olio extravergine g 40 - maizena g 5 - rosmarino - sale
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795) LINGUINE AI FILETTI DI TRIGLIA
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 300 - linguine g 280 - filetti di triglia g 200 - aglio - basilico - origano - prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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796) LINGUINE AI POMODORINI E COZZE
INGREDIENTI
linguine g 480 - pomodorini ciliegia g 400 - zucchine g 300 - cozze surgelate g 150 - vongole surgelate g 150 - olive g 80 - olio d'oliva - aglio - basilico - origano - sale - pepe
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797) LINGUINE AL PESTO CON POMODORINI ARROSTITI
INGREDIENTI
linguine g 320 - pomodorini ciliegia g 200 - un mazzetto di basilico, circa g 50 - mandorle pelate g 30 - Grana Padano g 30 più un po'per guarnire - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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798) LINGUINE AL PESTO DI LATTUGHINI
INGREDIENTI
linguine g 350 - carote g 300 - fave sgranate g 150 - lattughini mondati g 70 - capperi sotto sale - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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799) LINGUINE AL POMODORO E CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI
linguine g 350 - cavolini di Bruxelles g 350 - passata di pomodoro g 200 - pancetta affumicata g 80 - aglio - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale
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800) LINGUINE AL POMODORO, TONNO E CODE DI GAMBERO
INGREDIENTI
pomodori g 700 - linguine g 480 - code di gambero g 200 - tonno sott'olio, sgocciolato g 160 - un peperone giallo - una melanzana - un cipollotto - prezzemolo - origano fresco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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801) LINGUINE AL RAGÙ DI VERDURE E GAMBERI
INGREDIENTI
linguine g 500 - carciofi g 300 - code di gambero g 200 - cipolla g 150 - zucchina g 150 - porro g 120 - carota g 100 - una costa di sedano g 70 - una falda di peperone g 50 - olio extravergine di oliva - sale
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802) LINGUINE AL SALTO
INGREDIENTI
linguine g 350 - zucchine g 250 - code di gamberetto già sgusciate a crudo g 200 - cipolla g 60 - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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803) LINGUINE AL TONNO E VONGOLE
INGREDIENTI
linguine g 480 - vongole surgelate g 250 - tonno sott'olio g 150 - un porro - olio d'oliva - prezzemolo - sale
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804) LINGUINE ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI
Pasta lunga tipo "linguine" g 350 - 10 filetti d'acciuga sott'olio - trito aromatico (basilico, cerfoglio, timo, erba cipollina) - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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805) LINGUINE ALLA BOTTARGA
INGREDIENTI
linguine g 400 - falde di peperoni colorati g 200 - bottarga g 60 - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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806) LINGUINE ALLA MARINARA
INGREDIENTI
linguine g 350 - calamari puliti g 200 - 2 peperoncini freschi piccanti - aglio - basilico - prezzemolo - olio extravergine - sale
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807) LINGUINE ALLA MARINARA CON SCAMPI E CICERCHIE
INGREDIENTI
linguine g 300 - cicerchie, da ammollare g 200 - porro mondato g 100 - 4 pomodori secchi - 8 code di scampo - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe in grani
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808) LINGUINE ALLA MARINARA CON SGOMBRO FRESCO
INGREDIENTI
pomodori g 400 - linguine g 350 - uno sgombro g 300 - uno spicchio di aglio - prezzemolo tritato - olio extravergine - sale
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809) LINGUINE ALLE ALICI
INGREDIENTI
linguine g 250 - 12 alici spinate - aglio - un cipollotto - 12 olive snocciolate - pinoli - olio extravergine - sale
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810) LINGUINE ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
linguine g 60 - una fetta di pesce spada g 60 - melanzana g 40 - uvetta g 10 - 8 pomodorini ciliegia - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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811) LINGUINE ALLE NOCI E CARCIOFI
INGREDIENTI
linguine g 450 - gherigli di noce g 100 - mollica di pane bianco, da ammollare nel latte, g 50 - prezzemolo - 6 carciofi - limone - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe
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812) LINGUINE AROMATICHE ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
linguine g 400 - patate novelle g 150 - pinoli g 60 - un mazzetto di prezzemolo - aglio - ricotta dura - un mazzetto di rucola - olio extravergine d'oliva - sale
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813) LINGUINE CON CALAMARETTI
INGREDIENTI
linguine g 320 - pomodori g 250 - calamaretti g 200 - passata di pomodoro g 100 - cipolla g 100 - vino bianco secco g 100 - una noce di burro - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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814) LINGUINE CON ERBETTE, PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI
linguine g 280 - patate g 280 - fagiolini g 200 - erbette g 150 - burro g 80 - salvia - rosmarino - sale
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815) LINGUINE CON FILETTI DI POMODORO
INGREDIENTI
linguine g 350 - 2 pomodori ramati g 300 - una melanzana g 300 - finocchietto g 80 - acciughe sott’olio - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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816) LINGUINE CON LE SEPPIE
INGREDIENTI
linguine g 500 - fagiolini, da lessare, g 50 - 3 seppie pulite - una piccola cipolla - 6 pomodorini secchi, da ammollare - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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817) LINGUINE CON NOCI E GAMBERI
INGREDIENTI
linguine g 500 - gherigli di noce g 150 - panna fresca g 120 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - 18 code di gambero - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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818) LINGUINE CON PANCETTA E PORRO
INGREDIENTI
linguine g 320 - un porro g 150 - una fetta di pancetta tesa g 80 - 4 scorze di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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819) LINGUINE CON PESTO DI CAPPERI
INGREDIENTI
linguine g 350 - capperi salati - pinoli - aglio - basilico - prezzemolo - 3 filetti d'acciuga sott'olio - olio extravergine - sale
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820) LINGUINE CON POMODORI AL FORNO
INGREDIENTI
linguine g 420 - pomodorini ciliegia g 400 - zucchina g 200 - un piccolo scalogno - olio d'oliva - sale
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821) LINGUINE CON RAGU' DI MELANZANA E SARDE
INGREDIENTI
linguine g 480 - 6 sarde g 450 - una melanzana g 400 - pomodoro fresco g 200 - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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822) LINGUINE CON RAGÙ DI CONIGLIO
INGREDIENTI
linguine g 280 - polpa di coniglio g 250 - brodo vegetale g 150 - trito aromatico (sedano, carota, cipolla) g 150 - olio extravergine g 30 - farina - alloro - sale - pepe bianco
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823) LINGUINE CON SALSA AI MOLLUSCHI
INGREDIENTI
linguine g 500 - vongole g 500 - panna g 100 - 20 tartufi di mare - 10 cozze - una piccola carota - alloro - prezzemolo - cerfoglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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824) LINGUINE CON SALSA DI NOCCIOLE
INGREDIENTI
linguine g 400 - nocciole pelate g 100 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - cerfoglio - parmigiano grattugiato - ricotta dura, da grattugiare - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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825) LINGUINE CON SUGO ALLA RAZZA
INGREDIENTI
linguine g 350 - polpa di razza, già sbollentata, spellata e spinata, g 300 - pomodorini g 150 - aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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826) LINGUINE CON UMIDO DI MOSCARDINI
INGREDIENTI
moscardini g 700 - pasta lunga tipo "linguine" g 350 - pomodoro g 300 - vino bianco secco g 125 - aglio - origano fresco - peperoncino piccante - scalogno - olio d'oliva - sale
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827) LINGUINE CON VERDURE
INGREDIENTI
linguine g 350 - verdure grigliate (melanzana, zucchina, cipolla, peperone) g 200 - pinoli g 20 - aglio - acciuga - pecorino - olio extravergine - sale
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828) LINGUINE CON VONGOLE AL FILETTO DI POMODORO
INGREDIENTI
vongole g 500 - linguine g 400 - pomodori pelati g 200 - fagiolini lessi g 100 - pecorino dolce g 100 - aglio - origano secco - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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829) LINGUINE CON VONGOLE VERACI
INGREDIENTI
vongole veraci g 700 - linguine g 320 - 6 pomodorini ciliegia - una zucchina - una carota - un cipollotto - mezzo peperone rosso - origano secco - finocchietto - erba cipollina - menta - olio extravergine - sale
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830) LINGUINE DI MARE AL FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI
moscardini kg 1 - linguine g 500 - pomodori g 400 - aglio - finocchietto selvatico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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831) LINGUINE DI RISO ALLA CARBONARA
INGREDIENTI
porri g 300 - linguine di riso g 250 - Parmigiano Reggiano g 80 - prosciutto crudo g 70 - 2 uova - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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832) LINGUINE FREDDE CON TONNO MARINATO E VERDURE
INGREDIENTI
linguine g 350 - un piccolo trancio di tonno fresco, già pulito di scarti e pelli, g 300 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 300 - cetriolo g 100 - un cipollotto - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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833) LINGUINE IN SALSA DI ZUCCA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 70 - filetti di triglia g 60 - linguine g 50 - rosmarino fresco - 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - sale - pepe rosa in grani
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834) LINGUINE NELLE OSTRICHE
INGREDIENTI
linguine g 120 - verde di zucchina g 100 - polpa di zucca g 60 - porro mondato g 60 - 6 ostriche - maggiorana - zafferano - scalogno - burro - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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835) LINGUINE PICCANTI
INGREDIENTI
pomodori g 500 - linguine g 350 - olive taggiasche - aglio - capperi salati - origano secco - pecorino - olio extravergine - sale
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836) LINGUINE, ASPARAGI E SALSA DI CANNELLINI
INGREDIENTI
linguine g 400 - cannellini lessi g 200 - asparagi mondati g 200 - 12 code di gambero sgusciate - basilico - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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837) LINGUINE, FAGIOLINI E BOTTARGA
INGREDIENTI
linguine g 300 - fagiolini lessati g 150 - bottarga g 50 - un grosso pomodoro - una cipolla - vino bianco secco - prezzemolo - basilico - timo - olio extravergine - sale - pepe
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838) LOSANGHE AL RADICCHIO
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 250 - farina g 125 - 2 uova - sale - burro - Ripieno: latte g 500 - radicchio rosso g 300 - taleggio g 250 - farina g 65 - burro g 65 - Parmigiano Reggiano grattugiato - noce moscata - sale - pepe - Salsa: latte g 500 - bitto g 100 - maizena - sale - pepe
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839) LUMACONI CON MELANZANE E COZZE
INGREDIENTI
Pasta corta tipo "lumaconi" g 550 - cozze g 400 - melanzana g 300 - passata di pomodoro g 300 - cipolla mondata g 30 - aglio - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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840) LUMACONI RIPIENI
INGREDIENTI
polpa di vitello g 450 - porcini g 400 - lumaconi rigati g 400 - panna g 150 - cipolla g 80 - aglio - mazzetto aromatico (salvia, timo, alloro) - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - parmigiano grattugiato - prezzemolo - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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841) LUMACONI RIPIENI DI FUNGHI CON VERDURE
INGREDIENTI
funghi champignon g 400 - 2 zucchine g 250 - 2 carote g 200 - fagiolini g 150 - pasta secca g 120 (lumaconi, 20 pezzi) - 3 gambi di sedano g 100 - pancetta a dadini g 90 - 1 cipollotto - 1 scalogno - 1 uovo - prezzemolo tritato - pangrattato - olio extrav
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842) LUMACONI RIPIENI DI GAMBERI
INGREDIENTI
24 lumaconi - 24 code di gambero sgusciate a crudo - finferli g 250 - 2 cipolle - una piccola carota - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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843) LUNETTE AL RAGU' D'AGNELLO
INGREDIENTI
Per le lunette (ravioli): pecorino fresco g 300 - erbette g 200 - farina bianca g 200 - prosciutto cotto g 150 - 3 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ragù: polpa d'agnello macinata non troppo fine g 400 - brodo (anche di dado) g 300 - panna liquida g 100 - carota g 80 - porro mondato g 50 - sedano g 50 - scalogno g 40 - mazzetto e trito aromatico (rosmarino, salvia, timo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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844) LUNETTE CON SCAMORZA AFFUMICATA
INGREDIENTI
Pasta: - farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno: - erbette (bietoline) g 500 - una scamorza affumicata - pomodoro maturo g 100 - parmigiano grattugiato - sale - pepe - Condimento: - 2 zucchine - carota - costa di sedano - peperoncino fresco - panna liquida g 100 - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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845) LUNETTE IN SALSA DI PATATE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno: barbabietola cotta g 120 - speck g 100 - pane grattugiato - Salsa: patate g 200 - cerfoglio - scalogno - burro - panna liquida - sale - pepe bianco
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846) MACCHERONCINI CON CARCIOFI E FEGATINI
INGREDIENTI
4 carciofi - maccheroncini g 300 - fegatini di pollo g 300 - cipolla g 100 - farina bianca - alloro - limone - vino bianco secco - Cognac - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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847) MACCHERONCINI CON MELANZANE E OLIVE NERE
INGREDIENTI
pasta corta tipo "maccheroncini" g 500 - melanzane g 400 - cipollotti già spuntati g 150 - olive nere g 100 - olio d'oliva g 70 - parmigiano grattugiato g 50 - pinoli g 25 - capperi sotto sale - peperoncino piccante - prezzemolo - sale
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848) MACCHERONCINI CON PESTO DI BOTTARGA
INGREDIENTI
pasta corta (maccheroncini) g 400 - bottarga g 40 - origano secco - timo fresco - basilico - pinoli - olio extravergine d'oliva - sale marino grosso
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849) MACCHERONI AGLI ASPARAGI CON SALSA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
maccheroni rigati g 400 - cipolle g 200 - animelle di vitello, già spurgate e sbollentate, g 200 - 12 punte d'asparago - 4 cipollotti - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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850) MACCHERONI AI CARCIOFI
INGREDIENTI
maccheroni g 50 - cipolla tritata g 20 - foglie di indivia g 20 - Grana Padano grattugiato g 5 - 2 carciofi - foglioline di sedano - un cucchiaino di albume - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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851) MACCHERONI AL FERRO
INGREDIENTI
semola di grano duro g 500 più un po' per la spianatoia - un cespo di scarola g 500 - 2 cipolle g 300 - ragusano grattugiato g 240 - un uovo - un gambo di sedano - prezzemolo - peperoncino fresco - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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852) MACCHERONI AL FERRO CON GORGONZOLA
INGREDIENTI
maccheroni al ferro g 350 - erbette g 250 - patate g 250 - gorgonzola g 100 - burro g 60 - scalogno g 50 - salvia - prezzemolo - sale - pepe
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853) MACCHERONI ALLA CHITARRA
INGREDIENTI
Farina di grano duro g 500 - passata di pomodoro g 500 - polpa di vitello g 250 - 5 uova - una piccola cipolla - aglio - pecorino grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale.
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854) MACCHERONI ALLA CHITARRA CON FAVE E RICOTTA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina di grano duro g 500 - 5 uova - olio d'oliva - sale - farina per la spianatoia. - Per il condimento: fave fresche sgranate g 450 - ricotta dura - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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855) MACCHERONI ALLA CHITARRA CON SALSICCIA E CIPOLLE
INGREDIENTI
Maccheroni : farina bianca g 250 - farina di grano duro g 250 - 2 uova - sale - Condimento: salsiccia g 400 - cipolla g 350 - prezzemolo - parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe in grani
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856) MACCHERONI ALLA CHITARRA CON SUGO RUSTICO
INGREDIENTI
maccheroni alla chitarra g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cavolini di Bruxelles g 200 - champignon g 200 - cipolla g 60 - aglio - pecorino grattugiato - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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857) MACCHERONI ALLA RAGUSANA
INGREDIENTI
pomodori maturi g 800 - maccheroni rigati g 400 - 3 grosse melanzane - polpa di vitello tritata g 200 piselli sgranati g 150 - caciocavallo stagionato g 50 - salame g 50 - 2 fegatini di pollo - una mozzarella - 2 uova sode - una cipolla - farina bianca - olio extravergine d’oliva - burro - peperoncino - basilico - sale.
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858) MACCHERONI CON POMODORI AL FORNO
INGREDIENTI
maccheroni g 350 - pomodori rotondi e maturi g 600 - una manciata di prezzemolo - 2 spicchi d’aglio sbucciati - 2 cucchiaiate di olio extravergine - pecorino fresco grattugiato - sale - pepe
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859) MACCHERONI CON RAGÙ D'AGNELLO
INGREDIENTI
Pomodori maturi g 400 - farina di grano duro, circa g 350 - polpa d'agnello g 300 - lardo g 50 - una piccola cipolla - rosmarino - vino bianco secco - sale - pepe.
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860) MACCHERONI CON SALSA DI CARCIOFI
INGREDIENTI
maccheroni g 450 - una fetta di pancetta affumicata g 120 - 5 carciofi - prezzemolo - aglio - parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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861) MACCHERONI GRATINATI
INGREDIENTI
maccheroni grossi g 600 - polpa di manzo g 600 - passata di pomodoro g 600 - cimette di broccolo g 350 - mozzarella g 300 - 2 uova - un porro - una cipolla - aglio - salvia - alloro - Grana Padano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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862) MACCHERONI INTEGRALI
INGREDIENTI
maccheroni integrali g 150 - cavolini di Bruxelles g 100 - Camembert g 100 - burro g 30 - farina g 10 - un tuorlo - brodo vegetale - sale
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863) MACCHERONI PICCANTI
INGREDIENTI
maccheroni alla chitarra g 350 - passata di pomodoro g 200 - fagiolini lessi g 100 - porro g 100 - 2 zucchine - peperoncini freschi - aglio - timo - olio d'oliva - sale
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864) MACCHERONI RIPIENI
INGREDIENTI
18 grossi maccheroni (paccheri) - cosce di pollo senza pelle g 350 - porro mondato g 200 - panna fresca g 150 - burro g 50 - farina g 35 - 12 fette di pancarré - 2 bustine di zafferano - alloro - grana - vino bianco secco - sale - pepe
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865) MAFALDE AL PEPERONE
INGREDIENTI
mafalde g 350 - basilico - peperone rosso - cipollotto - parmigiano - olio extravergine - sale
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866) MAFALDINE ALLA MARINARA
INGREDIENTI
mafaldine g 350 - nasello fresco a fettine sottilissime (carpaccio) g 120 - 2 zucchine - salsa di pomodoro ristretta - basilico - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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867) MALFATTI AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
ricotta fresca g 500 - spinaci lessati e strizzati g 375 - formaggio fresco di capra g 80 - farina bianca g 80 - burro g 50 - Parmigiano Reggiano g 30 - un uovo - salvia noce moscata - pepe bianco - sale
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868) MALFATTI DI BIETOLE E RICOTTA
INGREDIENTI
Malfatti: - ricotta g 500 - bietole (erbette) mondate g 300 - farina g 270 - grana grattugiato g 80 - 3 uova - scalogno - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Condimento: - filetti di sogliola g 350 - panna fresca g 300 - carota g 50 burro g 35 - porro g 35 - vino bianco secco - sale - pepe
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869) MALFATTI DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 500 - zucchine g 120 - fiori di zucca, già puliti, g 30 - parmi - giano grattugiato g 30 - farina g 20 - un uovo - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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870) MALFATTI DI RICOTTA AFFUMICATA E SALSA DI MORE
INGREDIENTI
more g 260 - ricotta affumicata g 200 - pinoli g 40 - olio extravergine g 30 - farina g 20 - 2 albumi - sale
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871) MALFATTI DI RICOTTA E SPINACI
INGREDIENTI
ricotta g 500 - carote g 400 - spinaci lessati e strizzati g 200 - farina bianca g 120 - Parmigiano Reggiano g 40 - 2 uova - burro - noce moscata - sale
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872) MALFATTINI DI RICOTTA CON CACIOTTA E PEPERONE
INGREDIENTI
Malfattini (gnocchetti): ricotta fresca g 150 - farina g 40 - un uovo - sale - pepe. - Condimento: caciotta fresca g 50 - un peperone rosso - una cipolla - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale
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873) MALLOREDDUS AL SUGO
INGREDIENTI
pomodori pelati in scatola g 800 - salsiccia sarda fresca g 500 - farina di grano duro g 150 - cipolla g 150 - pecorino sardo g 80 - vino bianco secco - zafferano - alloro - olio extravergine di oliva - sale
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874) MALTAGLIATI AI CEREALI MISTI
INGREDIENTI
Per la pasta (maltagliati): farina bianca g 100 - farina di grano duro g 50 - farina di grano saraceno g 50 - farina di farro g 50 - semi di papavero - semi di sesamo - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il sugo: asparagi g 600 - piselli sgranati g 100 - panna liquida g 100 - burro g 60 - 18 code di gambero, sgusciate a crudo - prezzemolo - sale - pepe
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875) MALTAGLIATI AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
Per i maltagliati: farina bianca g 300 - 3 uova - menta fresca - sale. - Per il sugo: frutti di mare misti ( tartufi, canestrelli, cozze, vongole veraci) kg. 2 - burro g 20 - farina bianca g 20 - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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876) MALTAGLIATI AI PORCINI E POMODORI FRESCHI
INGREDIENTI
porcini freschi g 300 - 2 pomodori - 6 spicchi di aglio con la buccia - prezzemolo - basilico - erba cipollina - menta - olio extravergine d'oliva - sale - Maltagliati: farina g 300 - 2 uova - sale
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877) MALTAGLIATI ALLA PESCATORA
INGREDIENTI
Per i maltagliati: farina bianca g 100 - farina di grano saraceno g 100 - pangrattato g 100 - trito aromatico (timo, prezzemolo) - 4 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ragù: fasolari g 400 - vongole g 200 - noci (cardium) g 200 - canestrelli g 200 - tartufi g 200 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - aglio - 2 peperoni rossi - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale
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878) MALTAGLIATI ALLA SALVIA CON BORLOTTI
INGREDIENTI
farina di semola g 80 - fagioli borlotti lessi g 50 - brodo vegetale g 30 - germe di grano g 2 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 uovo - salvia fresca - sale
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879) MALTAGLIATI CON FAVE FRESCHE E BOTTARGA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina di grano duro g 100 - farina bianca g 100 - 2 uova - olio - sale. - Per il condimento: fave fresche sgranate g 200 - scalogno g 50 - una confezione di bottarga di muggine - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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880) MALTAGLIATI CON LE FAVE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina di grano saraceno g 150 - fecola di patate g 50 - 2 uova - sale. - Per il condimento: punte d'asparago g 100 - fave sgranate g 60 - polpa di pomodoro a dadini g 50 - 4 code di gambero - uno scalogno - vino bianco - olio d'oliva - sale
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881) MALTAGLIATI CON POLPETTE
INGREDIENTI
maltagliati freschi all'uovo g 60 - polpa di vitello g 40 - spinaci g 15 - sedano - rapa g 10 - carota g 10 - prezzemolo tritato - un cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe
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882) MALTAGLIATI CON QUAGLIE E PURÈ DI PISELLI
INGREDIENTI
4 quaglie - maltagliati g 320 - piselli freschi, sgranati g 250 - Marsala g 100 - una cipolla - burro - sale
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883) MALTAGLIATI CON VERZE, PROSCIUTTO E SALVIA
INGREDIENTI
verza mondata g 400 - maltagliati g 320 - prosciutto crudo g 100 - burro g 40 - Grana Padano g 40 - salvia - sale
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884) MALTAGLIATI DI PANE
INGREDIENTI
Per la pasta: pangrattato fresco g 150 - farina integrale g 100 - farina bianca g 50 - 3 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: fasolari g 500 - vongole veraci g 500 - broccoletti parzialmente lessati g 200 - scalogno - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva
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885) MALTAGLIATI DI PANE CON TREVISANA E CALAMARI
INGREDIENTI
Per i maltagliati: farina g 200 - pangrattato g 150 - 4 uova - prezzemolo - sale - pepe - Per il condimento: calamari già puliti g 300 - un cespo di trevisana - 2 piccoli cipollotti - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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886) MALTAGLIATI RIPIENI
INGREDIENTI
Per la pasta gialla: farina g 100 - un uovo - zafferano - sale. - Per la pasta verde: farina g 150 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati g 15 - un uovo - sale. - Per la pasta rossa: farina g 150 - un uovo - concentrato di pomodoro - sale. - Per il ripieno: polpa di vitello g 400 - ricotta g 200 - cipolla g 100 - parmigiano grattugiato g 30 - salvia - maggiorana - timo - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la besciamella e per completare: latte g 500 - burro g 35 più un poco per gratinare - farina g 35 - parmigiano grattugiato - sale
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887) MARGHERITA DI AGNOLOTTI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - agnolotti g 250 - broccoletti già lessati g 200 - scalogno - olio d'oliva - sale - tuorlo d'uovo per pennellare - burro e parmigiano per gratinare. - Per la besciamella: latte g 250 - farina bianca g 25 - burro g 25 - sale. - Per il ragù: 3 cosce di coniglio - trito di verdure (sedano, carota, cipolla), in tutto g 80 - brodo (anche di dado) - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe
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888) MARGHERITE AL SALMONE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - un uovo - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno e il condimento: pomodori g 400 - un trancio di filetto di salmone fresco g 180 - robiola g 125 - spinaci lessati e strizzati g 80 - panna liquida g 50 - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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889) MARMELLATA DI INDIVIA E PERA
INGREDIENTI
indivia belga, già pulita, g 200 - vino rosso g 60 - polpa di pera g 60 - cipolla g 40 - zucchero g 20 - uvetta secca g 10 - un baccello di vaniglia - un pezzetto di liquerizia - cannella in polvere - aceto
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890) MATTONELLA DI RISO CON ZUCCHINE E PISELLI
INGREDIENTI
riso per risotti g 300 - zucchine g 300 - piselli sgranati g 30 - una cipolla - mezza bustina di zafferano - burro - preparato granulare per brodo vegetale - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - sale
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891) MAZZETTI DI ZITI
INGREDIENTI
filetti di pomodoro in scatola g 400 - ziti g 250 - carote g 120 - zucchine g 120 - asparagi mondati g 120 - erba cipollina - maggiorana - timo - grana grattugiato - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale
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892) MELANZANA RIPIENA DI RISOTTO
INGREDIENTI
mezza melanzana g 150 - brodo vegetale g 150 - polpa di pomodoro fresco g 70 - riso Carnaroli g 50 - cipolla g 20 - Parmigiano Reggiano g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - basilico fresco - sale - pepe
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893) MELANZANE IMBOTTITE DI PENNE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
4 melanzane kg 1,300 - pomodori kg 1 - mezze penne g 400 - mozzarella g 300 - scalogni - aglio - origano - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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894) MELONE NEL CUSCUS CON TRIGLIE E CIPOLLOTTO
INGREDIENTI
polpa di melone g 320 - filetti di triglia g 250 - cuscus g 200 - olio extravergine g 50 - cipollotto g 30 - pinoli g 20 - sale
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895) MEZZE MANICHE AL TONNO
INGREDIENTI
mezze maniche g 500 - maionese g 150 - tonno sott'olio g 120 - piselli lessi g 100 - vino bianco g 30 - 4 filetti d'acciuga - capperi - un peperone rosso arrosto - una carota - una zucchina - un piccolo cipollotto - olive nere - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale
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896) MEZZE MANICHE ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
melanzana g 350 - pasta corta (mezze maniche) g 300 - rucola g 80 - grana a scaglie g 70 - peperoncino fresco, piccante - cipolla bianca - olio extravergine d’oliva - sale
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897) MEZZE MANICHE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
pasta corta "mezze maniche" g 350 - panna g 200 - champignon g 200 - pancetta affumicata g 50 - funghi secchi g 8 - uno scalogno - prezzemolo - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - zafferano
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898) MEZZE MANICHE CON SUGO SAPORITO
INGREDIENTI
pomodori da sugo g 600 - pasta corta tipo "mezze maniche" g 350 - melanzana g 250 - un trancio di pesce spada, già pulito, g 200 - cipolla g 50 - sedano g 30 - aglio - basilico - timo - prezzemolo - peperoncino in polvere - olio d'oliva - sale - pepe
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899) MEZZE MANICHE FREDDE CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI
Pasta tipo mezze maniche g 300 - formaggio fresco primo sale g 150 - un vasetto di Insalata per pasta - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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900) MEZZE PENNE AL PESTO DI SEDANO
INGREDIENTI
mezze penne g 350 - pistacchi pelati g 70 - pinoli g 60 - 7 gambi di sedano con le foglie - 2 peperoni rossi o arancioni - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale grosso
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901) MEZZE PENNE AL SUGO ESTIVO
INGREDIENTI
Pomodori g 500 , più uno per la guarnizione - pasta corta tipo "mezze penne" g 350 - mozzarella di bufala g 150 - aglio - basilico - crescione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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902) MEZZE PENNE ALLA FORMAGGELLA
INGREDIENTI
mezze penne rigate g 320 - zucchine novelle g 300 - Formaggella del Luinese g 120 - latte fresco di capra g 60 - 4 tuorli - un piccolo scalogno - cerfoglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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903) MEZZE PENNE ALLE COZZE
INGREDIENTI
Pasta corta tipo "mezze penne rigate ", g 550 - cozze g 500 - zucchine g 300 - porro g 100 - carota g 80 - burro g 40 - aglio - olio d'oliva - sale
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904) MEZZE PENNE ALLE PERE
INGREDIENTI
mezze penne integrali g 320 - 2 cespi di belga g 320 - 2 pere g 170 - formaggio erborinato g 80 (gorgonzola piccante o roquefort) - un’arancia - limone - olio extravergine di oliva - sale
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905) MEZZE PENNE ALLE VERDURE MISTE
INGREDIENTI
mezze penne g 300 - topinambur g 150 - cavolo verza g 100 - sedano g 100 - sedano rapa g 80 - carciofo g 70 - cipolla g 70 - carota g 50 - erbette g 50 - limone - finocchietto - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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906) MEZZE PENNE CON FETA E PESTO SAPORITO
INGREDIENTI
mezze penne g 300 - pomodori datterini g 200 - feta g 100 - olio extravergine g 80 - capperi sott’aceto g 20 - filetti di acciuga sott’olio - prezzemolo - maggiorana - aglio - sale
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907) MEZZE PENNE CON MELE, OLIVE E NOCI
INGREDIENTI
mele golden g 700 - passata di pomodoro g 350 - mezze penne g 280 - olive nere g 80 - gherigli di noce g 50 - una costa di sedano - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe misto in grani - kcal 461 a porzione
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908) MEZZE PENNE CON RAGÙ DI CONIGLIO AL PORTO
INGREDIENTI
mezze penne g 320 - polpa di coniglio (meglio la coscia) g 250 - 6 scalogni - Porto - brodo vegetale - scorze di limone - foglie di sedano - alloro - farina - olio extravergine - sale - pepe bianco
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909) MEZZELUNE AL FUNGHETTO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - patate g 150 - farina di grano duro g 150 - un uovo - sale - Per il ripieno: polpa di vitello g 250 - cipolla g 120 - carota g 100 - sedano g 60 - vino bianco secco g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte e strizzate - un uovo - olio d'oliva - sale - noce moscata - Per il condimento: panna liquida g 400 - funghi secchi g 15 - 2 scalogni - prezzemolo - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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910) MEZZELUNE RIPIENE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 300 - 3 uova - sale - Per il ripieno: polpa di maiale g 300 - cipolla g 150 - zucchina g 150 - carota lessata g 100 - porro g 100 - aglio - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per il condimento: polpa di pomodoro a pezzi g 200 - funghi champignon g 150 - aglio - prezzemolo - olio - sale - pepe
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911) MIELE DI CORBEZZOLO, CON GNOCCHI DI PANE
INGREDIENTI
pomodori g 400 - pane raffermo senza crosta g 300 - latte g 300 - farina g 40 - miele di corbezzolo g 40 - olio extravergine g 40 - 2 uova - timo - sale
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912) MINESTRA CONTADINA
INGREDIENTI
brodo litri 2,250 - verza g 350 - carote g 350 - sedano rapa g 300 - cipolle g 300 - borlotti surgelati g 200 - olio extravergine - sale - pepe
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913) MINESTRA D'ORZO
INGREDIENTI
orzo g 150 - zucca decorticata a dadini g 100 - speck a cubetti g 100 - trito aromatico (sedano, carota, cipolla) g 50 - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe in grani
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914) MINESTRA DI ORZO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 250 - orzo perlato g 150 - funghi cinesi secchi g 40 - cipolla g 30 - brodo di carne l 1,2 - olio d’oliva - sale - pepe
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915) MINESTRA DI PISELLI E FAVE
INGREDIENTI
Brodo (anche di dado) circa l 1,500 - pasta corta tipo "sedani lisci" g 180 - piselli sgranati g 100 - fave sgranate g 100 - cipolla mondata g 50 - burro g 30 - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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916) MINESTRA STRASCINATA
INGREDIENTI
Pomodori maturi g 500 - farina bianca, circa g 450 - burro - aglio - pecorino grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale.
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917) MINESTRONE CON CARCIOFI
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1,5 - riso originario g 200 - 5 carciofi - una carota - una cipolla - mezza costa di sedano - olio extravergine d'oliva - sale
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918) MINESTRONE CON PASTA
INGREDIENTI
ditalini rigati g 30 - carota g 30 - patata g 30 - fagiolini g 30 - piselli sgranati g 20 - sedano g 20 - cipollotto g 20 - cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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919) MINI SARTÙ DI RISO AL POMODORO
INGREDIENTI
riso g 250 - pelati g 250 - mozzarella di bufala g 120 - olive nere snocciolate g 100 - pomodorini ciliegia g 100 - pinoli g 20 - sedano - carota - cipolla - basilico - alloro - zucchero - grana grattugiato - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pep
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920) MISTO ALL'HAWAIANA
INGREDIENTI
petto di pollo già pulito g 100 - pomodorini acerbi g 100 - fagiolini g 80 - pasta corta g 65 - polpa di cocco g 50 - ananas fresco, pulito, g 50 - falda di peperone verde g 40 - piselli sgranati g 40 - trito d'erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, basilico) - curry - salsa Worcester - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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921) MOSTACCIOLI GENOVESI PASTICCIATI
INGREDIENTI
melanzane g 500 - mostaccioli genovesi g 350 - pangrattato g 50 - 4 pomodori - capperi - parmigiano - menta - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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922) NIDI DI TAGLIATELLE CON ZUCCHINE E RICOTTA
INGREDIENTI
tagliatelle fresche all'uovo g 400 - 2 zucchine g 230 - ricotta g 100 - aglio - prezzemolo - gherigli di noce - latte - olio extravergine - sale - pepe
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923) NIDI DI TAGLIOLINI FRITTI
INGREDIENTI
pasta ai tuorli d'uovo g 500 - verdure miste a julienne: asparagi, zucchine, carota, in tutto g 300 - zucchero - burro - aceto - olio - sale
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924) NUVOLE CON BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI
nuvole g 350 - broccolo romano g 300 - passata di pomodoro g 200 - odori: sedano, carota, cipolla - Parmigiano Reggiano - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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925) NUVOLE CON RAGU' DI CONIGLIO E VERDURE MISTE
INGREDIENTI
pasta corta tipo nuvole g 500 - polpa di coniglio g 350 - panna liquida g 70 - carota g 50 - fave sgranate g 50 - piselli sgranati g 50 - asparagi mondati g 50 - una costa di sedano g 20 - uno scalogno - timo - burro - parmigiano - vino bianco secco - brodo vegetale - sale - pepe
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926) ORECCHIETTE AGLI SGOMBRI
INGREDIENTI
3 sgombri da sfilettare - orecchiette fresche g 500 - melanzane g 400 - aglio - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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927) ORECCHIETTE AI BROCCOLI
INGREDIENTI
orecchiette g 400 - cimette di broccoli g 300 - 12 pomodorini - 2 cucchiai di noci tritate - uno scalogno - alloro - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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928) ORECCHIETTE AI GAMBERI
INGREDIENTI
orecchiette fresche g 500 - code di gambero, già sgusciate g 300 - zucchine g 200 - carote g 150 - sedano g 80 - cipolla g 80 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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929) ORECCHIETTE AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI
orecchiette fresche g 500 - cavolfiore g 400 - passata di pomodoro g 200 - grana padano g 80 - cipolla, prezzemolo - olio d'oliva - sale, pepe
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930) ORECCHIETTE AL RAGÙ DI CAVALLO
INGREDIENTI
pasta fresca (orecchiette) g 750 - polpa di cavallo macinata g 500 - sedano, carota, cipolla, in tutto g 150 - concentrato di pomodoro g 100 - aglio - ricotta da grattugiare - brodo vegetale - olio - sale - pepe
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931) ORECCHIETTE AL SUGO DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI
farina di grano duro g 150 - farina 0 g 80 - farina di farro g 80 - pecorino grattugiato g 30 - sugo di pollo (vedi ricetta successiva) - sale
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932) ORECCHIETTE AL TOFU
INGREDIENTI
orecchiette g 60 - latte di soia g 50 - tofu g 20 - barbabietola cotta g 15 - fecola g 10 - 2 cavolini di Bruxelles lessi - noce moscata - sale
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933) ORECCHIETTE ALL'AGLIO
INGREDIENTI
orecchiette fresche g 400 - una testa d'aglio - capperi salati - prezzemolo - pecorino fresco - 3 pomodori - olio extravergine d'oliva - sale grosso
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934) ORECCHIETTE ALLA TROTA
INGREDIENTI
orecchiette fresche g 400 - topinambur mondati g 300 - 2 filetti di trota spellati e spinati da g 80 cad. - arancia - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
935) ORECCHIETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
orecchiette g 300 - cipollotto g 150 - cime di broccoletti g 120 - piselli sgranati g 100 - 4 asparagi - 2 pomodori - peperoncino - timo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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936) ORECCHIETTE CON ASPARAGI E SENAPE IN FOGLIE
INGREDIENTI
asparagi freschi g 700 - polpa di pomodoro fresco, a pezzi, g 500 - pasta fresca (orecchiette) g 450 - foglie di senape, già mondate, g 20 - un cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani.
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937) ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
INGREDIENTI
cime di rapa mondate g 400 - farina bianca g 250 - semola di grano duro g 100 - aglio - peperoncino rosso, piccante - olio extravergine d'oliva - sale.
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938) ORECCHIETTE CON CIPOLLA BIANCA
INGREDIENTI
orecchiette fresche g 600 - zucchine g 150 - cipolla bianca g 150 - ricotta dura g 150 - prezzemolo - timo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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939) ORECCHIETTE CON COZZE, CANNELLINI E POMODORO
INGREDIENTI
cozze g 500 - orecchiette fresche g 420 - una scatola di fagioli cannellini - 10 pomodorini ciliegia - un cipollotto - maggiorana - olio d'oliva - sale
-
940) ORECCHIETTE CON IL PESTO DI OLIVE
INGREDIENTI
orecchiette g 500 - olive verdi, da snocciolare, g 170 - scamorza bianca g 150 - parmigiano grattugiato g 40 - peperoncino fresco, piccante - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
941) ORECCHIETTE CON PATÉ DI OLIVE, SALMONE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
orecchiette g 280 - salmone fresco g 250 - zucchine g 250 - burro g 70 - pasta di olive - vino bianco - sale
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942) ORECCHIETTE CON PECORINO E PANE AROMATICO
INGREDIENTI
orecchiette g 500 - pecorino dolce g 150 - 6 fette di pancarré senza crosta - Grana Padano grattugiato - cipolla - scorza di limone - prezzemolo - timo - finocchietto - maggiorana - salvia - alloro - olio extravergine d'oliva - sale
-
943) ORECCHIETTE CON TONNO E FAGIOLINI
INGREDIENTI
orecchiette g 500 - fagiolini lessi g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato g 160 - cipolla - basilico - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
-
944) ORECCHIETTE CON VERDURE E BASILICO
INGREDIENTI
orecchiette g 480 - piselli sgranati, surgelati g 200 - fagiolini g 200 - zucchine g 200 - burro g 50 - parmigiano - basilico - sale
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945) ORECCHIETTE CONDITE A FREDDO
INGREDIENTI
un peperone giallo e uno rosso, in tutto g 400 - pasta tipo "orecchiette" g 300 - sogliola g 250 - olive nere g 100 - 12 cozze - 2 pomodori medi - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il court - bouillon: sedano - carota - cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - vino bianco secco - succo di limone - sale - pepe nero in grani
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946) ORECCHIETTE DI FARRO AL SUGO DI GALLINELLA
INGREDIENTI
filetto di gallinella g 250 - farina di farro g 200 - farina di grano duro g 200 - cipollotti g 150 - 5 pomodorini ciliegia - vino bianco secco - timo - rosmarino - menta - olio extravergine - sale - pepe
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947) ORECCHIETTE FRESCHE CON SALSA AI PEPERONI
INGREDIENTI
orecchiette fresche g 500 - un peperone rosso - un mazzetto di rucola g 80 - basilico - origano fresco - capperi sotto sale - aglio - olio extravergine d’oliva - sale
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948) ORECCHIETTE GRATINATE CON SCAMORZA
INGREDIENTI
pasta fresca tipo orecchiette g 500 - scamorza g 300 - una fetta di prosciutto cotto g 180 - cipollotti mondati g 150 - olio d'oliva g 80 - latte - sale - pepe nero in grani
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949) ORECCHIETTE MANTECATE
INGREDIENTI
orecchiette fresche g 400 - 2 mozzarelle da g 130 cad. - rucola g 80 - un peperone rosso arrostito - uno spicchio di aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - origano secco - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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950) ORECCHIETTE PUGLIESI CON BRACIOLE DI SPADA
INGREDIENTI
orecchiette fresche g 500 - 8 fettine di pesce spada, pulite di pelle e scarti, g 300 - salsa di pomodoro casalinga g 300 - un mazzetto di ruchetta - 4 fette di pancarré - origano - prezzemolo - parmigiano grattugiato - brodo - olio d'oliva - sale - pepe.
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951) ORECCHIETTE, CALAMARETTI, ZUCCHINE E MAGGIORANA
INGREDIENTI
orecchiette fresche g 500 - calamaretti g 500 - zucchine g 240 - uno scalogno - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale
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952) ORECCHIETTE, SEDANO E UVA ROSA
INGREDIENTI
orecchiette g 280 - sedano mondato g 170 più le foglie - acini di uva rosa g 100 - grana grattugiato g 20 - 2 limoni - alloro - peperoncino fresco - olio extravergine - sale
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953) ORECCHIETTE, ZUCCA, BROCCOLETTI E SPECK
INGREDIENTI
orecchiette g 280 - zucca mondata g 250 - broccoletti mondati g 100 - speck g 80 - mezza cipolla - grana grattugiato - timo - olio extravergine di oliva - sale
-
954) ORGANETTI, GAMBERI E ZAFFERANO
INGREDIENTI
organetti g 350 - una falda di peperone rosso arrosto - 8 gamberi - zafferano - un cipollotto - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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955) ORSETTI CON POLLO, WURSTEL E ROSMARINO
INGREDIENTI
pasta (orsetti) g 200 - petto di pollo g 100 - provolone dolce g 50 - burro g 40 - un würstel - rosmarino - prezzemolo - salvia - sale
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956) ORZO AL PESTO DI OLIVE
INGREDIENTI
orzo g 300 - melanzana g 250 - olive verdi e nere, snocciolate, in tutto g 70 - 30 cozze - aglio - origano - prezzemolo - una falda di peperone rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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957) ORZO AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI
orzo g 300 - seppie lesse g 300 - olive piccanti g 100 - trito aromatico (erba cipollina, timo, maggiorana, origano, basilico, prezzemolo) - olio extravergine - sale - pepe
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958) ORZO ALLA CREMA DI FAVE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 350 - fave sgranate g 100 - orzo perlato g 80 - cipolla g 30 - vino bianco g 10 - germe di grano g 3 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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959) ORZO E CODE DI GAMBERO AL SALTO
INGREDIENTI
16 code di gambero g 350 - orzo perlato g 200 - un ciuffo di foglie di sedano - alloro - olio extravergine - sale - pepe
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960) ORZO E VERDURE CON ALGA HIJIKI
INGREDIENTI
orzo perlato g 200 - carota pulita g 200 - cipolla rossa g 200 - ravanelli puliti g 200 - olio extravergine g 60 - alghe hijiki g 30
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961) ORZO INTEGRALE, CON CODA DI ROSPO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
coda di rospo g 400 - orzo integrale g 320 - zucca decorticata g 200 - olio extravergine g 30 - curry - brodo vegetale - sale
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962) ORZO MANTECATO CON RICOTTA AFFUMICATA
INGREDIENTI
orzo perlato g 350 - barbabietola cotta al forno g 160 - ricotta affumicata g 100 - cuscus g 40 - olio extravergine g 30 - brodo vegetale
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963) ORZOTTO
INGREDIENTI
orzo perlato g 350 - una piccola cipolla - brodo di dado - grana padano grattugiato - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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964) ORZOTTO AI CECI
INGREDIENTI
orzo g 350 - ceci secchi, da ammollare, g 150 - alloro - cipolla - prezzemolo - sedano - carota - parmigiano - brodo di gallina - olio - sale - pepe in grani
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965) ORZOTTO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
verdure miste già pulite (carota, piselli, cipollotto, verde di zucchina, fave) in tutto g 300 - orzo g 250 - 4 fiori di zucca - grana padano grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale
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966) ORZOTTO AROMATICO CON GERMOGLI
INGREDIENTI
orzo perlato g 360 - germogli di soia g 50 - cipolla g 80 - erbe miste (maggiorana, timo, salvia, rosmarino, basilico) - prezzemolo - dado vegetale per brodo - olio d'oliva - sale
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967) ORZOTTO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
scorzonera g 200 - orzo perlato g 150 - 2 carciofi - panna fresca g 60 - formaggio fresco di capra g 50 - brodo vegetale - limone - burro - gherigli di noce - timo - cerfoglio - sale
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968) ORZOTTO CON CATALOGNA E MONTASIO
INGREDIENTI
catalogna g 500 - orzo perlato g 350, da ammollare - formaggio montasio g 150 - pancetta a dadini g 125 - una cipolla - aglio - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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969) ORZOTTO CON FARRO
INGREDIENTI
porro g 350 - sedano rapa g 350 - orzo g 160 - farro g 130 (da ammollare per 3 ore) - crescione g 80 - burro - grana padano - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe.
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970) ORZOTTO CON SALSICCIA
INGREDIENTI
salsiccia a metro g 300 - orzo perlato g 280 - cipolla g 60 - carota g 50 - piselli surgelati g 30 - burro g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - prezzemolo, salvia - rosmarino, dado
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971) ORZOTTO CON SCAMPI
INGREDIENTI
8 scampi, circa kg 1,600 - orzo g 280 - passata di pomodoro g 150 - polpa di pomodoro g 100 - cipolla - porro - timo - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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972) ORZOTTO CON VERDURE AL TIMO
INGREDIENTI
orzo perlato g 300 - zucchine g 200 - porro g 100 - carote g 100 - pancetta g 50 - gambo di sedano g 30 - preparato granulare per brodo vegetale - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - timo
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973) ORZOTTO CON VERDURE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
orzo g 320 - prosciutto crudo g 80 - 4 carciofi - una cipolla - brodo vegetale granulare - olio d'oliva burro - timo - sale
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974) ORZOTTO CON VERZA E PASTA DI SALAME
INGREDIENTI
orzo perlato g 200 - pasta di salame g 150 - foglie di verza pulite g 100 - cipolla - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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975) ORZOTTO MANTECATO CON "COSCETTE"
INGREDIENTI
orzo perlato g 250 - 4 alette di pollo - 2 cipolle - una carota - un porro - una zucchina - una costa di sedano - un uovo - farina di mais - burro - basilico - Grana Padano - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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976) PACCHERI AI GAMBERI
INGREDIENTI
pomodori sbucciati g 500 - gamberi g 400 - paccheri g 350 - 2 cipolle - timo - origano - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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977) PACCHERI ALLO SPADA
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada g 450 - 3 pomodori ramati g 450 - una pagnotta di grano duro g 250 - cicorino g 100 - 36 paccheri - basilico - maggiorana - rosmarino - aglio - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine - sale - pepe
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978) PACCHERI CON JULIENNE DI VERDURE
INGREDIENTI
paccheri (pasta) g 300 - cavolo cappuccio g 200 - cavolo rosso g 150 - verde di zucchina g 150 - carote g 100 - porro g 70 - taleggio g 70 - gorgonzola g 70 - aneto - scalogno - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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979) PACCHERI CON POMODORO E OLIVE
INGREDIENTI
zucchina g 90 - paccheri g 80 - pomodoro pelato e svuotato g 70 - 10 olive nere - 2 cucchiaini di olio extravergine - basilico - sale - pepe
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980) PACCHERI CON SCAMPI
INGREDIENTI
scampi kg 1 - vino bianco secco g 750 - paccheri g 500 - piselli lessati g 120 - 2 scalogni - timo - aneto - erba cipollina -prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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981) PACCHERI IMBOTTITI AL POMODORO
INGREDIENTI
4 pomodori ramati g 600 - 2 porcini g 200 - pinoli g 30 - 16 paccheri - mezzo scalogno - vino bianco secco - burro - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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982) PACCHERI IMBOTTITI ALL'INDIVIA RICCIA
INGREDIENTI
indivia riccia g 600 - latte g 600 - zucca decorticata g 400 - grana grattugiato g 100 - burro g 50 - farina g 40 - olive taggiasche sott’olio g 30 - 30 paccheri - un filetto di acciuga sott’olio - brodo vegetale - alloro - olio extravergine di oliva - sa
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983) PACCHERI RIPIENI DI BROCCOLI
INGREDIENTI
broccoli puliti g 70 - paccheri (pasta corta) g 60 - latte magro g 50 - fecola di patate g 4 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - noce moscata - sale - pepe
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984) PACCHERI, COZZE E PATATE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - paccheri g 500 - patate g 400 - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe in grani
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985) PACCHETTI AI CECI
INGREDIENTI
Crespelle: farina bianca g 175 - farina di ceci g 75 - burro g 30 - 4 uova - mezzo litro di latte - sale - Farcia e condimento: stracchino g 300 - panna liquida g 200 - mais in scatola, sgocciolato g 200 - asparagi g 150 - una zucchina - 6 cipollotti - 10 fiori di zucca - parmigiano grattugiato - scalogno - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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986) PADELLATA DI FARFALLE, ZUCCHINE E PEPERONE
INGREDIENTI
pasta corta (farfalle) g 300 - zucchine g 300 - peperone g 300 - cipollotto - maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco
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987) PAELLA
INGREDIENTI
1 pollo intero, circa kg 1 - brodo g 600 - riso grana lunga g 400 - lonza di maiale g 350 - peperoni gialli e rossi g 200 - seppioline e calamaretti g 200 - salsiccia g 150 - cuori di carciofi g 150 - passato di pomodoro g 150 - piselli medi g 100 - 20 cozze - 10 gamberoni - 2 bustine di zafferano - peperoncino piccante - prezzemolo - una grossa cipolla - aglio - carota - un gambo di sedano - salvia - rosmarino - qualche oliva verde - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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988) PAELLA AI GAMBERONI
INGREDIENTI
riso g 300 - un peperone rosso g 300 - una melanzana g 250 - zucchine g 250 - 12 gamberoni - una piccola cipolla - pistilli di zafferano - brodo (di pesce, o vegetale) - olio d’oliva - sale
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989) PAELLA ALL'ITALIANA
INGREDIENTI
riso g 250 - piselli sgranati g 100 - 20 cozze - una piccola cipolla - un pomodoro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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990) PAELLA ALLA CATALANA
INGREDIENTI
riso superfino baldo g 300 - petto di pollo g 250 - piselli sgranati g 200 - salsiccia piccante g 150 - una falda di peperone verde - una falda di peperone giallo - una falda di peperone rosso, arrosto - una cipolla - aglio - un grosso pomodoro - 2 bustine di zafferano - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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991) PAELLA DI GRANO DURO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
cozze fresche g 400 - vongole fresche g 400 - grano duro parboiled g 300 - petto di pollo g 180 - fagiolini g 120 - 12 punte di asparago - brodo di pesce granulare - scalogno - zafferano - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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992) PAELLA DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
Polpa di coniglio g 350 - petto di pollo g 300 - riso g 250 - piselli freschi sgranati g 150 - fave fresche sgranate g 150 - porro g 100 - 6 gamberoni - alloro - prezzemolo - aglio - brodo di dado l 0,500 - olio d'oliva - sale
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993) PAELLA DI RISO NELLE MELANZANE
INGREDIENTI
3 melanzane kg 1,100 - riso g 250 - un pomodoro maturo ma sodo g 100 - petto di pollo g 90 - code di gambero da sgusciare g 80 - scalogno aglio - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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994) PAELLA FANTASIA
INGREDIENTI
mezzo coniglio, circa g 700 - 8 scampi g 500 - riso Basmati g 350 - scalogno g 100 - 4 carciofi - sedano - carota - cipolla - alloro - falda di peperone rosso - curry - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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995) PAELLA INTEGRALE CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti g 500 - riso integrale g 250 - una cipolla - pecorino fresco - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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996) PAELLA VELOCE DI PESCE E GAMBERI
INGREDIENTI
riso per risotti g 320 - una busta di cacciucco surgelato - 8 gamberi - mezza cipolla - brodo granulare vegetale - vino bianco secco - una bustina di zafferano - olio extravergine d'oliva - sale
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997) PAGLIA E FIENO AL RAGU VELOCE
INGREDIENTI
polpa macinata mista di pollo, tacchino e coniglio g 600 - tagliatelle verdi e gialle g 400 - soffritto surgelato g 60 - una carota media - brodo granulare vegetale estratto di carne - timo - maggiorana - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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998) PAGLIA E FIENO CON ZUCCA GIALLA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
tagliatelle verdi e gialle g 400 - zucca gialla, mondata g 300 - zucchina g 150 - prosciutto crudo in una fetta g 80 - Grana Padano - burro - vino bianco secco - sale
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999) PALLINE DI GAMBERI
INGREDIENTI
code di gambero sgusciate a crudo g 150 - riso Basmati g 100 - alloro - un albume - riso originario - salsa di soia - vino cinese - aceto cinese - olio di semi - sale
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1000) PALLINE DI RISO
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 150 - mozzarella g 150 - zucchine g 150 - carota g 100 - fagiolini g 100 - pomodoro g 100 - peperone g 50 - cipolla - brodo - vino bianco - grana grattugiato - olio extravergine - sale
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1001) PANE CARASAU E ZUCCA CON RAGÙ BIANCO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 600 - polpa di zucca g 300 - fesa di tacchino g 250 - scamorza g 220 - vino bianco g 200 - cipolla g 180 - salsiccia g 150 - pane carasau g 150 - latte g 100 - olio extravergine di oliva g 50 - sale
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1002) PANISCIA
INGREDIENTI
Riso Arborio g 450 - la parte centrale di una verza g 400 - fagioli borlotti freschi, sgranati g 300 - carote, mondate, g 120 - salame "de la duja" g 120 - pomodori freschi, pelati e spezzettati, g 120 - cipolla mondata g 80 - cotenna di maiale g 80 - lardo g 60 - burro g 40 - un piccolo cuore di sedano - la parte bianca di un piccolo porro - un bicchiere di vino rosso, robusto - sale - pepe.
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1003) PANISCIA NOVARESE
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 400 - fagioli borlotti lessati g 250 - cotenna di maiale lessata g 200 - cipolla g 200 - carota g 170 - sedano g 100 - verza g 100 - lardo g 60 - vino Barbera - grana grattugiato - brodo di carne - olio extravergine di oliva - sale - p
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1004) PANNOCCHIE AL FORMAGGIO E VERDURE
INGREDIENTI
erbette g 400 - ricotta g 350 - pecorino g 200 - 2 zucchine - una carota - un porro - un uovo - panna fresca - Grana Padano grattugiato - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - Crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro - 2 uova - sale
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1005) PANNOCCHIE DI RISO
INGREDIENTI
Crespelle: farina g 125 - farina di riso g 125 - burro g 30 - 4 uova - mezzo litro di latte - sale - Farcia e condimento: petto di pollo g 350 - fave, sbollentate e pelate g 200 - panna liquida g 150 - 3 uova sode - burro - grana - erbe aromatiche - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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1006) PAPPARDELLE AI CALAMARETTI
INGREDIENTI
pasta ai tuorli d'uovo g 500 - calamaretti mignon, da pulire, g 600 - aglio - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine - sale
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1007) PAPPARDELLE AI LEGUMI
INGREDIENTI
Per le pappardelle: farina di grano duro g 100 - farina bianca g 100 - 2 uova - sale - Per il condimento: ceci lessi g 200 - fagioli lessi g 200 - speck, a fettine, g 50 - cipolla - aglio - concentrato di pomodoro - basilico - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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1008) PAPPARDELLE AL BACCALÀ 'PIL-PIL'
INGREDIENTI
baccalà ammollato e dissalato g 700 - pappardelle all'uovo g 500 - aglio - prezzemolo - peperoncino piccante - olio extravergine - sale - pepe rosa in grani
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1009) PAPPARDELLE AL CONIGLIO
INGREDIENTI
Pappardelle: farina g 500 - 4 uova - olio d'oliva - sale - Condimento: 6 spalle di coniglio - porcini g 150 - aglio - scalogno - salvia - rosmarino - prezzemolo - grana padano grattugiato - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1010) PAPPARDELLE AL FAGIANO
INGREDIENTI
pappardelle fresche all'uovo g 500 - panna fresca g 200 - un fagiano - sedano - carota - cipolla - scalogno - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - Brandy - olio d'oliva - sale - pepe
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1011) PAPPARDELLE AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - 3 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: panna liquida g 200 - gorgonzola g 120 - noci sgusciate g 100 - cipolla - burro - sale
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1012) PAPPARDELLE AL RAGU' DI CONIGLIO
INGREDIENTI
Per le pappardelle: farina bianca g 300 - 3 uova - trito aromatico (erba cipollina, salvia, timo, prezzemolo) - sale. - Per il ragù: 4 cosce di coniglio g 850 - panna liquida g 300 - vino bianco secco g 150 - cipolla g 50 - carota g 30 - sedano g 30 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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1013) PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CERVO
INGREDIENTI
polpa di cervo g 550 - pappardelle g 400 - polpa di pomodoro g 400 - cipolla g 40 - carota g 40 - sedano g 40 - 10 bacche di ginepro - un chiodo di garofano - cannella in stecca - alloro - vino rosso -olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1014) PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CONIGLIO
INGREDIENTI
pappardelle fresche all’uovo g 700 - 2 cosce di coniglio g 550 - funghi porcini g 100 - verdure aromatiche (sedano, carota, cipolla) g 60 - aglio - prezzemolo - burro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1015) PAPPARDELLE AL SUGO DI ERBETTE E SCORFANO
INGREDIENTI
filetti di scorfano g 500 - pappardelle fresche g 500 - erbette mondate g 400 - una cipolla - aglio - passata pronta di pomodoro - peperoncino - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale
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1016) PAPPARDELLE AL TIMO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano duro g 200 - farina 00 g 100 - albume g 50 - timo - saleCondimento: 3 carciofi romaneschi - limone - grana grattugiato - brodo vegetale - cipolla - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1017) PAPPARDELLE ALL'ARAGOSTA
INGREDIENTI
Per le pappardelle: - farina bianca g 200 - 2 uova - sale - olio. - Per il condimento: - pomodori g 300 - polpa d'aragosta già lessata g 250 - pesto alla genovese - cipollotto - olio d'oliva - sale
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1018) PAPPARDELLE ALLA "CARBONARA" DI ASPARAGI
INGREDIENTI
pappardelle fresche all'uovo g 400 - panna fresca g 120 - prosciutto cotto g 80 - 5 asparagi - 2 tuorli - prezzemolo - Parmigiano Reggiano - burro - sale - pepe
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1019) PAPPARDELLE ALLA LEPRE
INGREDIENTI
Una lepre, priva di zampe e pelo, con il sangue, circa kg 2 - pappardelle fresche g 600 - una carota - una cipolla - una costa di sedano - un ciuffo di prezzemolo - olio extravergine d'oliva - latte - vino rosso, robusto - parmigiano - sale - pepe.
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1020) PAPPARDELLE ALLA SALSA D'ARAGOSTA
INGREDIENTI
2 confezioni di pappardelle g 500 - una confezione di sugo all'aragosta surgelato g 200 - cerfoglio - prezzemolo - dragoncello - sale
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1021) PAPPARDELLE ALLE QUAGLIE
INGREDIENTI
pappardelle fresche g 400 - panna liquida g 200 - 8 quaglie - 4 scalogni - salvia - burro - estratto di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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1022) PAPPARDELLE CON CONIGLIO E SALSA DI NOCI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - farina di grano duro g 100 - 6 tuorli - un uovo - sale - Condimento: polpa di coniglio g 200 - gherigli di noce, pelati g 50 - una fetta di pancarré ammollata nel latte - ricotta - aglio - limone - cerfoglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1023) PAPPARDELLE CON CREMA DI MELANZANE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio - sale. - Per il condimento: melanzana g 400 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 120 - cipolla bianca g 60 - aglio - prezzemolo - origano in polvere - grana padano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1024) PAPPARDELLE CON RAGÙ DI FARAONA
INGREDIENTI
pappardelle fresche all'uovo g 700 - pomodorini ciliegia g 200 - fagiolini lessi g 100 - una faraona - 2 cipollotti - aglio - prezzemolo - Grana Padano - timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1025) PAPPARDELLE CON SUGO ALLA MENTUCCIA
INGREDIENTI
Pappardelle g 250 - polpa di pomodoro g 250 - burro g 30 - cipolla - pecorino - mentuccia fresca - sale
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1026) PAPPARDELLE CON VERDURE E RICOTTA AFFUMICATA
INGREDIENTI
pappardelle fresche all'uovo g 400 - pancetta g 150 - porro g 120 - 2 carciofi - un cespo di radicchio rosso - ricotta affumicata - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1027) PAPPARDELLE DI CECI
INGREDIENTI
farina 00 g 150 - farina di ceci g 75 - 2 cipollotti - 2 uova - mezzo peperone rosso - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1028) PAPPARDELLE DI CRESPELLE CON SPECK E PISELLI
INGREDIENTI
Pappardelle: latte g 500 - farina g 250 - burro g 20 - 3 uova - sale - Condimento: latte litri 1 - piselli surgelati g 300 - speck g 150 - maizena - cipolla - Parmigiano Reggiano grattugiato - alloro - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale
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1029) PAPPARDELLE DI GRANO DURO CON PATATE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
Per le pappardelle: farina di grano duro g 250 - farina bianca g 100 - sale - Per il condimento: patate g 200 - broccoletti lessi g 200 - cipolla g 50 - filetti di acciuga sotto sale - burro - pecorino grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1030) PAPPARDELLE DI GRANO SARACENO CON SUGO ALLA LIGURE
INGREDIENTI
Per le pappardelle: farina di grano saraceno g 100 - farina bianca g 100 - 2 uova - olio d’oliva - sale. - Per il sugo: filetti di scorfano g 350 - olive taggiasche g 80 - aglio - sedano - cipolla - prezzemolo - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1031) PAPPARDELLE DI TRE FARINE AL CRESCIONE
INGREDIENTI
crescione g 200 - farina 0 g 150 - farina 00 g 100 - farina di grano duro g 100 - 5 carciofi - 2 spicchi di aglio - un uovo - prezzemolo - menta - succo di limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1032) PAPPARDELLE E GERMOGLI DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
punte di asparago surgelate g 300 - pappardelle ricce all'uovo g 250 - panna da cucina g 50 - un mazzetto di bruscandoli (germogli di luppolo) - latte - burro - sale
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1033) PAPPARDELLE FRESCHE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
Per la pasta alle erbe: farina g 250 - 2 uova e un tuorlo - erbe aromatiche (cerfoglio, dragoncello, prezzemolo) - sale. - Per il condimento: 2 petti di faraona, circa g 500 - panna fresca g 120 - scalogno - pistilli di zafferano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1034) PAPPARDELLE FRESCHE CON POLPO ALLE ERBE
INGREDIENTI
un polpo g 600 - farina g 360 - pomodori San Marzano g 250 - 3 uova - un limone - prezzemolo - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale
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1035) PAPPARDELLE FRESCHE CON SUGO DI CONIGLIO
INGREDIENTI
pappardelle fresche all'uovo g 600 - 2 cosce di coniglio - un peperone rosso arrostito - cipolla - aglio - maggiorana - rosmarino - prezzemolo - burro - parmigiano - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1036) PAPPARDELLE IN SALSA D'ANATRA
INGREDIENTI
pappardelle g 700 - polpa di anatra g 450 - panna liquida g 100 - sedano g 80 - cipolla g 80 - 3 carciofi - estratto di carne - timo - prezzemolo - farina - grana padano grattugiato - vino bianco secco - brodo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1037) PAPPARDELLE INTEGRALI AI PEPERONI
INGREDIENTI
peperoni rossi g 450 - pappardelle integrali g 280 - olive verdi snocciolate g 80 - cipolla bianca g 50 - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1038) PAPPARDELLE INTEGRALI CON VERZA E SALSICCIA
INGREDIENTI
Per le pappardelle: farina integrale g 100 - farina bianca g 60 - 2 uova - latte - olio d'oliva - sale - Per il condimento: verza g 350 - salsiccia g 200 - fontina g 150 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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1039) PAPPARDELLE INTEGRALI E ZUCCA VERZA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 300 - pappardelle integrali g 250 - verza g 120 - cipolla g 100 - olio extravergine g 50 - grana grattugiato g 30 - sale - pepe
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1040) PAPPARDELLE VERDI AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
Per le pappardelle: farina bianca g 140 - farina di grano duro g 60 - rucola lessata, strizzata, tritata fine, g 60 - un uovo - olio d’oliva - sale. - Per il condimento: seppie pulite g 450 - frutti di mare (cozze, vongole) già sgusciati g 300 - code di gamberetti sgusciate a crudo g 120 - gambi di prezzemolo - aglio - olio d’oliva - sale - pepe
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1041) PAPPARDELLE VERDI AL SUGO DI CONIGLIO
INGREDIENTI
2 cosce di coniglio g 600 - farina 00 g 200 più un po' per addensare il sugo - spinaci mondati g 200 - farina di grano duro g 50 - 3 limoni - un uovo - brodo vegetale - vino bianco secco - maggiorana - estratto di carne - grana grattugiato - burro - olio
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1042) PARIGINI IN PASTA BRISÉE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina g 350 - burro g 180 - sale - legumi secchi per la cottura della pasta - Per gli gnocchetti parigini: farina g 200 - storione affumicato g 100 - burro g 70 - 5 uova - noce moscata - prezzemolo - sale - pepe - Per la salsa: panna liquida g 300 - uno scalogno - grana padano grattugiato - fecola - burro - Cognac - sale - pepe
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1043) PASSATELLI ASCIUTTI CON MOSCARDINI
INGREDIENTI
moscardini puliti g 300 - pane grattugiato g 150 - Grana Padano g 100 - 2 scalogni - 2 uova - 1 tuorlo - 1 limone - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1044) PASSATELLI DI ZUCCA
INGREDIENTI
uno spicchio di zucca da decorticare g 600 - zucchine g 250 - pane grattugiato g 150 - burro g 120 grana grattugiato g 80 - farina g 50 - un uovo e un tuorlo - noce moscata - sale
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1045) PASTA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
pasta corta g 400 - besciamella g 300 - formaggi (fontina, taleggio, pecorino dolce) g 250 - panna g 50 - parmigiano - sale - pepe in grani
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1046) PASTA AL FORNO VEGETARIANA
INGREDIENTI
besciamella pronta g 400 - passato di pomodoro g 400 - lasagne secche all'uovo g 250 - zucchine g 200 - melanzana g 200 - carota g 100 - champignon g 100 - cipolla g 50 - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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1047) PASTA AL RAGÙ DI CONIGLIO
INGREDIENTI
mezze penne g 70 - polpa di coniglio g 70 - zucchina g 50 - sedano bianco g 10 - cipolla g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1048) PASTA AL SUGO D'AGNELLO
INGREDIENTI
polpa di agnello g 600 - passata di pomodoro g 250 - pasta (sedani lisci) g 300 - 2 porri - panna liquida - trito (maggiorana, prezzemolo) - pecorino dolce - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1049) PASTA AL SUGO DI MARE
INGREDIENTI
pasta corta g 300 - scorfano g 300 - sedano e carota, mondati, g 120 - vino bianco secco g 100 - 16 code di gambero - concentrato di pomodoro - aneto - una cipolla - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1050) PASTA ALLA CATALOGNA
INGREDIENTI
ziti g 350 - pomodori pelati g 200 - un grosso cespo di catalogna - 5 o 6 spicchi d’aglio - 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva - pecorino grattugiato - sale - pepe
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1051) PASTA ALLA CHITARRA
INGREDIENTI
Pasta: - farina g 200 - farina di grano duro g 200 - 2 uova - sale - Condimento: - catalogna g 400 - caciocavallo a filetti g 150 - cipolla g 50 - peperoncino fresco - olio extravergine - sale
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1052) PASTA ALLA CHITARRA BICOLORE
INGREDIENTI
Pasta bicolore: farina di grano duro g 500 - spinaci lessati e strizzati g 50 - una bustina di zafferano - 2 uova - sale - Condimento: panna fresca g 300 - 6 cipollotti - 2 carote - Parmigiano Reggiano - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1053) PASTA ALLA CHITARRA CON CONTORNI
INGREDIENTI
porcino g 200 - cipolla g 100 - zucchina g 80 - polpa d’agnello g 80 - carota g 70 - pasta alla chitarra g 50 - fagiolini lessati g 50 - falda di peperone giallo g 40 - porro g 40 - aglio - prezzemolo - rosmarino - basilico - pancarré - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d’oliva - sale - pepe
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1054) PASTA ALLA CHITARRA CON FAVE
INGREDIENTI
fave fresche g 600 - pasta del tipo "alla chitarra" g 360 - passata di pomodoro g 250 - cipolla mondata g 30 - salvia - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1055) PASTA ALLA CHITARRA CON SUGO DI CARNE
INGREDIENTI
polpa di spalla di vitello g 900 - vino bianco g 300 - farina 00 g 200 più un po’ - cipollotti g 150 - farina di farro g 100 - farina di grano duro g 100 - ricotta dura g 80 - burro g 60 - 2 uova - rosmarino - salvia - olio extravergine di oliva - sale -
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1056) PASTA ALLA FORNAIA
INGREDIENTI
tagliatelle g 500 - foglie di basilico g 100 - gherigli di noce g 100 - formaggio sardo salato g 100 - olio extravergine di oliva g 50
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1057) PASTA ALLA MARINARA
INGREDIENTI
pesce da zuppa (scorfano, triglie, merluzzetti) g 500 - pasta di grano duro g 160 - scalogno g 20 - concentrato di pomodoro g 20 - odori (sedano, carota, cipolla, timo, alloro) - finocchietto - vino bianco - sale - pepe
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1058) PASTA ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
cozze kg 1 - polpa di pomodoro a pezzi g 600 - spaghetti g 350 - un mazzo di finocchietto selvatico g 50 - aglio - cipolla - timo - peperoncino fresco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1059) PASTA ALLA TOSCANA
INGREDIENTI
pomodori g 500 - fusilli corti g 350 - cipolla - carota - sedano - basilico - pecorino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1060) PASTA ALLE OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI
caserecce g 360 - zucchine g 250 - 2 pomodori, circa g 180 - olive taggiasche g 50 - capperi sotto sale g 30 - olio d’oliva - maggiorana - aglio - sale
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1061) PASTA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pasta g 60 - fave sgranate g 50 - piselli g 50 - lattughino g 20 - cipolla g 10 - un carciofo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1062) PASTA AROMATICA FREDDA
INGREDIENTI
pomodori g 450 - pasta corta tipo "mezze penne" g 300 - tonno sott'olio g 180 - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico, rosmarino, prezzemolo) - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1063) PASTA ASCIUTTA CON PORCINI
INGREDIENTI
pasta secca g 50 - un porcino pulito g 60 - scarola g 30 - finocchio g 10 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - sale - pepe
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1064) PASTA ASCIUTTA CON ZUCCA E UOVO
INGREDIENTI
pasta corta g 70 - polpa di zucca g 30 - porro pulito g 30 - latte parzialmente scremato g 30 - 1 uovo - 1 cucchiainodi olio extravergine - sale
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1065) PASTA CASERECCIA CON ALICI
INGREDIENTI
pasta fresca di semola, del tipo "corto" g 500 - alici g 350 - pomodori g 250 - aglio - finocchietto selvatico - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale
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1066) PASTA CO RIQUAGGHIU
INGREDIENTI
rigatoni g 300 - olio extravergine g 60 - pecorino g 40 - 2 uova - prezzemolo - sale - pepe
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1067) PASTA CON CAVOLFIORE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
torchietti (pasta) g 250 - cavolfiore mondato g 250 - broccoletti mondati g 250 - 4 filetti di acciughe sotto sale - un pomodoro - aglio - 3 cucchiai di pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale
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1068) PASTA CON CAVOLFIORE E SALSICCIA
INGREDIENTI
cavolfiore g 400 - salsiccia a metro g 300 - pasta "creste" g 280 - panna vegetale g 100 - aglio, cipolla - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - burro, parmigiano - sale, pepe
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1069) PASTA CON CIME DI RAPA
INGREDIENTI
tagliatelle secche g 300 - cime di rapa g 800 - salsiccia g 200 - cipolla - aglio - peperoncino - salvia - ricotta da grattugiare - olio d'oliva - sale
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1070) PASTA CON LE SARDE
INGREDIENTI
Maccheroncini, g 300 - sarde g 300 - olio d'oliva g 80 - uvetta passolina g 30 - pinoli g 30 - 6 finocchietti selvatici - salsa di pomodoro - 2 acciughe sotto sale - una cipolla - sale - pepe.
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1071) PASTA CON LE VERDURE
INGREDIENTI
pasta integrale g 50 - verza mondata g 50 - cipolla mondata g 40 - germe di grano g 30 - un carciofo - erba cipollina - dragoncello - 3 cucchiaini d'olio - sale - pepe in grani
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1072) PASTA CON PESTO DI ERBE, NOCI E CAPRINO
INGREDIENTI
pasta secca corta g 350 - 2 caprini g 180 - olio extravergine g 35 - gherigli di noce g 30 - erba cipollina - maggiorana - menta - timo - basilico - sale
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1073) PASTA CON POLLO AL LIMONE
INGREDIENTI
Ditaloni rigati g 240 - petto di pollo g 240 - mandorle a lamelle g 20 - 2 limoni - farina - prezzemolo - maggiorana - finocchietto - timo - alloro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1074) PASTA CON RAGÙ DI SCAMPI
INGREDIENTI
pasta corta (“occhi di lupo” Garofalo) g 350 - scampi sgusciati g 150 - vino bianco g 100 - olio extravergine g 50 - uno scalogno - un lime - menta - sale
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1075) PASTA CON RAGÙ DI VERDURE
INGREDIENTI
Pasta corta del tipo a piacere g 350 - carotine novelle g 120 - punte d'asparago g 100 - piselli sgranati g 100 - fave sgranate g 100 - una falda di peperone rosso, già privata di semi e membrane, g 100 e una falda di peperone giallo g 100 - pomodoro g 100 - una costa di sedano g 60 - porro mondato g 50 - scalogno g 20 - olio d'oliva - sale - pepe
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1076) PASTA CON RICOTTA E POMODORI
INGREDIENTI
pasta secca, corta g 60 - piattoni lessi g 50 - taccole lesse g 50 - ricotta g 40 - polpa di pomodoro fresco g 30 - concentrato di pomodoro g 10 - capperi salati g 5 - aneto - 2 cucchiaini d'olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1077) PASTA CON RICOTTA, CAPPERI E TIMO
INGREDIENTI
latte parzialmente scremato g 100 - pasta corta g 80 - ricotta g 70 - capperi sotto sale g 10 - 1 cucchiaino di olio extravergine - timo fresco - pepe nero in grani - sale
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1078) PASTA CON TOCCO AI FUNGHI
INGREDIENTI
fusilli lunghi g 500 - porcini freschi g 500 - pomodori g 400 - cipolla g 70 - aglio - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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1079) PASTA CON VERDURE ALLA SICILIANA
INGREDIENTI
pasta corta g 320 - melanzana g 120 - zucchina g 80 - sedano g 80 - mozzarella g 80 - pomodori secchi g 40 - cipolla g 40 - aglio addolcito g 15 più 4 spicchi - capperi nani - timo fresco - aceto - zucchero - olio extravergine - sale
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1080) PASTA CON ZUCCHINE E POMODORINI
INGREDIENTI
pasta secca (celentani) g 300 - pomodorini ciliegia g 300 - zucchine novelle g 130 - mollica g 50 - basilico g 20 - 2 limoni - olio extravergine d'oliva - sale grosso
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1081) PASTA CON ZUCCHINE, PEPERONI E MENTA
INGREDIENTI
2 zucchine g 400 - pasta ÒcaserecceÓ g 320 - una falda di peperone rosso g 150 - menta - basilico - grana -olio extravergine di oliva - sale
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1082) PASTA CORTA CON RUCOLA E CALAMARETTI
INGREDIENTI
calamaretti g 500 - pasta corta g 350 - patata g 300 - un mazzetto di rucola - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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1083) PASTA E "SPAGHETTI" VERDI ALLA MARINARA
INGREDIENTI
maccheroni freschi alla chitarra g 400 - zucchine g 400 - panna liquida g 200 - 8 scampi - un pomodoro - timo - maggiorana - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1084) PASTA E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
cavatelli (pasta fresca) g 150 - formaggio fresco di capra g 150 - cimette di broccoletti g 100 - latte scremato g 100 - 8 fiori di zucca - sale.
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1085) PASTA E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore g 400 - sedanini g 350 - 4 acciughe sott'olio - pangrattato - prezzemolo - olio extravergine - sale
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1086) PASTA E CECI CON VERZA
INGREDIENTI
gnocchetti sardi g 70 - ceci lessati g 40 - foglie di verza g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - peperoncino secco - erba cipollina - sale
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1087) PASTA E FAGIOLI
INGREDIENTI
fagioli borlotti ammollati g 300 - trito aromatico (carota, sedano, cipolla) g 160 - speck g 160 - pasta secca mista g 80 - vino rosso - brodo vegetale - alloro - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1088) PASTA E FAGIOLI CON CALAMARI
INGREDIENTI
calamaretti puliti g 100 - pasta secca all'uovo g 40 - fagioli in scatola, sgocciolati, g 40 - cipolla mondata g 20 - cipollotto fresco g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1089) PASTA E LENTICCHIE
INGREDIENTI
pasta corta g 50 - legumi misti da lessare g 20 - lenticchie rosse da lessare g 10 - formaggio caprino magro g 10 - rosmarino - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1090) PASTA E PATATE
INGREDIENTI
patata mondata g 60 - pasta integrale (fusilli) g 50 - cipolla mondata g 40 - erbette fresche in foglia g 30 - peperoncino in polvere - 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - sale
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1091) PASTA E RAGÙ AL PEPE DI GIAMAICA
INGREDIENTI
Pasta: - farina 00 g 250 - farina di grano duro g 50 - 3 uova - sale - pepe di Giamaica in grani - Ragù: - polpa di cosce di coniglio g 250 - una fettina di guanciale - mazzetto aromatico (timo, cerfoglio, maggiorana, alloro) - odori (sedano, carota, cipolla) - farina - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe di Giamaica in grani
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1092) PASTA E RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta light g 90 - spaghetti g 50 - latte scremato g 20 - zucchero di canna g 2 - cannella in polvere - timo fresco - sale
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1093) PASTA E ZUCCA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 100 - un uovo - olio d'oliva - sale - Per il condimento: polpa di zucca pulita g 350 - mostarda di Cremona g 50 - amaretti g 20 - scalogno g 20 - burro g 20 - parmigiano g 20 - maggiorana - vino bianco - brodo - sale - Per la salsa: panna g 200 - latte g 100 - gherigli di noce g 50 - parmigiano g 20 - aglio - maggiorana - olio extravergine - sale
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1094) PASTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
strozzapreti g 400 - zucchine con il fiore g 300 - pistacchi pelati g 80 - menta - grana grattugiato - limone - alloro - olio extravergine - sale
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1095) PASTA FREDDA
INGREDIENTI
pasta corta g 400 - salsa tonnata g 200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 200 - 4 uova sode - mozzarella - prezzemolo - sale
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1096) PASTA FREDDA AL PESCE
INGREDIENTI
ditali g 300 - gamberi sgusciati cotti, surgelati g 120 - 12 olive verdi - 12 olive nere - 8 alici marinate - 8 fasolari - 8 noci (cuori di mare) - basilico, erba cipollina - olio d'oliva - sale, pepe
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1097) PASTA FREDDA AL PESTO DI OLIVE
INGREDIENTI
pasta corta (fusilli) g 500 - fagiolini lessi g 200 - 18 olive verdi snocciolate - 4 filetti di acciuga sott'olio - un peperoncino fresco piccante - 6 pomodorini sardi - una falda di peperone giallo - insalatina di stagione - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale grosso, pepe in grani.
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1098) PASTA FREDDA ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
pasta corta g 500 - pomodori g 300 - melanzana g 300 - scamorza affumicata g 200 - basilico - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe nero
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1099) PASTA FREDDA CON ALICI
INGREDIENTI
pasta corta (farfalline) g 500 - melanzane g 500 - 2 pomodori - alici sott’olio - aglio - capperi dissalati - prezzemolo - olio extravergine - sale
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1100) PASTA FREDDA CON MIRTILLI E RIBES
INGREDIENTI
pasta corta (mezzi paccheri) g 280 - mirtilli e ribes g 240 - mozzarella g 150 - piselli sgranati g 150 - olio extravergine g 40 - menta - sale - pepe
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1101) PASTA FREDDA CON POMODORINI, ORIGANO E MOZZARELLA
INGREDIENTI
pipette rigate g 300 - pomodorini g 240 - mozzarella di bufala g 120 - olio extravergine g 60 - 3 limoni non trattati - origano fresco - sale - pepe
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1102) PASTA FREDDA CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
pasta corta tipo ditali g 300 - melanzana g 200 - zucchina g 200 - peperone rosso g 200 - zenzero fresco - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1103) PASTA FREDDA ESOTICA
INGREDIENTI
pasta corta g 50 - verdure miste a dadini (fagiolini e piselli lessi, pomodoro, peperone) in tutto g 40 - una fetta di ananas g 20 - curry - aceto - olio extravergine - sale
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1104) PASTA FREDDA VERACE
INGREDIENTI
pasta (mezze penne) g 300 - cozze g 250 - vongole veraci g 250 - tartufi di mare g 250 - pinoli g 30 - 6 capesante - 4 fasolari - aglio - basilico vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1105) PASTA FRESCA CON PISELLI E MANDORLE
INGREDIENTI
farina di grano duro g 400 - piselli sgranati g 120 - olio extravergine g 60 - mandorle g 40 - primo sale g 40 - 2 peperoncini secchi - cerfoglio - sale
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1106) PASTA FRESCA RUSTICA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 100 - farina di mais g 50 - farina di farro g 50 - un uovo e un tuorlo - olio d'oliva - sale. Sugo: finferli g 250 - 24 chicchi d'uva Italia - aglio - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1107) PASTA FRESCA, RUSTICA
INGREDIENTI
Pasta: - farina di grano duro g 200 - farina bianca g 150 - farina di castagne g 50 - 3 tuorli - sale. - Condimento: - panna liquida g 200 - verdure mondate: - zucchine g 200 - porro g 80 - sedano rapa g 50 - carota g 50 - burro - grana padano - sale - pepe
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1108) PASTA FRITTA CON ALICI FRITTE
INGREDIENTI
spaghetti g 250 - 20 alici - 4 pomodori - trito aromatico (aglio, prezzemolo, basilico, origano, peperoncino) - farina - olio extravergine e per friggere - sale
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1109) PASTA GRATINATA
INGREDIENTI
mostaccioli (penne lunghe) g 500 - pomodori da sugo g 700 - melanzana g 250 - code di gambero sgusciate g 200 - falda di peperone rosso g 80 - aglio - prezzemolo - origano - farina - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe
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1110) PASTA GRATINATA AL RAGÙ
INGREDIENTI
latte g 250 - manzo macinato g 90 - pasta secca tipo caserecce g 70 - burro g 25 - farina g 25 - cipolla g 20 - carota g 20 - concentrato di pomodoro g 10 - Grana Padano g 5 - un cucchiaio di vino rosso - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - rosmarino - noce moscata - sale - pepe
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1111) PASTA IN CROSTA CON PORRI E CANNELLA
INGREDIENTI
sedani rigati g 500 - pasta sfoglia surgelata g 400 - passata di pomodoro g 200 - panna per cucina g 200 - porro g 200 - prosciutto crudo g 80 - olio d'oliva - cannella - un uovo - parmigiano - burro - farina bianca - sale
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1112) PASTA INTEGRALE AL POMODORO
INGREDIENTI
fiocchi di latte g 100 - pasta corta integrale g 70 - polpa di pomodoro fresco g 40 - germogli di soia g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglioline di sedano - sale - pepe
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1113) PASTA INTEGRALE AL PROVOLONE
INGREDIENTI
pasta corta integrale g 60 - biete pulite g 30 - provolone piccante g 30 - latte scremato g 20 - fecola g 1 - sale - pepe
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1114) PASTA PASTICCIATA
INGREDIENTI
zucca decorticata g 500 - pasta corta g 400 - patate g 350 - fontina g 180 - cipolla g 80 - olio d'oliva g 80 - burro g 50 - parmigiano grattugiato - sale - pepe
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1115) PASTA RUSTICA ALLA CHITARRA
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano duro g 300 - farina di farro g 100 - 3 uova - sale - Salsa: gherigli di noce g 120 - speck g 100 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - burro - 3 scalogni - pecorino grattugiato - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1116) PASTA SAPORITA AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI
pasta corta g 500 - cimette di cavolfiore g 300 - taleggio g 100 - fontina g 100 - 2 grosse cipolle - alloro - burro - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - sale
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1117) PASTA TIEPIDA ESTIVA
INGREDIENTI
pasta secca g 70 - filetto di nasello g 70 - peperone rosso g 50 - zucchina g 50 - pomodoro g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - origano fresco - sale
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1118) PASTA VEGETARIANA
INGREDIENTI
pasta corta g 70 - zucchina mondata g 50 - carota mondata g 40 - costa di sedano g 30 - foglie di lattuga g 20 - timo fresco - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1119) PASTA VERDE RICOTTA E BASILICO
INGREDIENTI
pasta fresca verde g 80 - ricotta g 50 - concentrato di pomodoro g 10 - Parmigiano Reggiano g 10 - 2 foglie di basilico - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - noce moscata - sale - pepe bianco
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1120) PASTA, MELANZANE E MENTA
INGREDIENTI
creste (pasta) g 280 - una melanzana g 200 - Parmigiano Reggiano g 80 - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - menta fresca - sale
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1121) PASTICCI DI POLENTA ISTANTANEA
INGREDIENTI
Polenta: farina di mais istantanea g 250 - sale grosso - Contorno: polpa di manzo e di maiale a dadini g 600 - odori a dadini: sedano, carota, cipolla, g 100 - Grana Padano - concentrato di pomodoro - alloro - brodo vegetale - vino rosso - besciamella pronta - olio - sale - pepe
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1122) PASTICCIO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
ricotta g 400 - rettangoli di pasta fresca all’uovo g 350 - asparagi, già mondati, g 350 - 3 zucchine - basilico - burro - parmigiano - scalogno - panna liquida - brodo vegetale - sale - pepe
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1123) PASTICCIO BIANCO
INGREDIENTI
melanzane g 600 - mozzarella g 600 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - latte g 50 - basilico - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d’oliva - sale
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1124) PASTICCIO DI BROCCOLETTI AI TRE FORMAGGI
INGREDIENTI
besciamella pronta g 500 - broccoletti puliti g 350 - pasta fresca g 200 - stracchino g 200 - taleggio g 150 - gruyere g 100 - latte g 100 - burro - sale
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1125) PASTICCIO DI CANNELLONI
INGREDIENTI
lasagne già pronte g 400 - spezzatino di vitello g 400 - petto di pollo g 300 - cipolla g 150 - carote g 80 - sedano g 60 - un uovo - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Vellutata: brodo di pollo g 600 - panna fresca g 100 - farina g 60 - burro g 60 - scalogno - alloro
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1126) PASTICCIO DI CANNELLONI IN CROSTA
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 350 - burro g 120 - zucchero - parmigiano - chiodi di garofano in polvere - stelline di carota, da sbollentare - sale - Pasta all'uovo: farina g 300 - 3 uova - olio extravergine - sale - Farcia e condimento: polpa di vitello g 750 - spinaci lessi g 300 - cipolle g 250 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 150 - parmigiano - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1127) PASTICCIO DI CANNELLONI, TALEGGIO E TREVISANA
INGREDIENTI
radicchio rosso di Treviso g 300 - taleggio g 250 - besciamella pronta g 200 - Parmigiano Reggiano g 100 - 12 quadrati di pasta fresca - burro - noce moscata - sale - pepe
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1128) PASTICCIO DI CRESPELLE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 500 - farina bianca g 190 - farina di ceci g 60 - burro g 20 - 4 uova - sale. - Per il ripieno: pollo kg 1 - zucchine g 200 - polpa di zucca g 200 - sedano rapa g 200 - panna liquida g 200 - Montasio grattugiato g 200 - carota g 100 - 3 carciofi - scalogno - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe.
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1129) PASTICCIO DI CRESPELLE AI CROSTACEI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 500 - farina g 250 - burro g 20 - 4 uova - noce moscata - sale. - Per la farcia: scampi g 600 - gamberoni g 500 - pomodori g 400 - zucchine g 250 - porri g 150 - passata di pomodoro g 150 - farina g 60 - burro g 60 - cipollotti - sedano - aglio - mazzetto aromatico (timo, maggiorana, menta) pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1130) PASTICCIO DI CRESPELLE CON FARAONA
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 500 - farina bianca g 250 - burro g 20 - 4 uova - sale - Per il condimento: una faraona pulita - porro g 150 - champignon g 150 - funghi secchi g 10 - aglio - carote - cipolla - sedano - farina - chiodi di garofano - timo - bacche di ginepro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1131) PASTICCIO DI CRESPELLE CON RICOTTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 500 - farina g 250 - 3 uova - burro - sale - Farcia: zucchine g 600 - ricotta g 600 - cipolla g 150 - parmigiano grattugiato - uovo - alloro - aglio - prezzemolo - burro - pecorino grattugiato - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1132) PASTICCIO DI CRESPELLE E VERDURE
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - burro g 20 - due uova - sale. - Per il ripieno: latte g 750 - asparagi g 500 - funghi coltivati g 350 - parmigiano grattugiato g 120 - burro g 60, più un poco per gratinare - farina bianca g 60 - scalogno - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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1133) PASTICCIO DI DITALINI E MELANZANE IN FORMA
INGREDIENTI
melanzane g 500 - ditalini g 200 - tonno sott’olio sgocciolato g 150 - cipolla g 120 - 2 uova - grana grattugiato - prezzemolo - peperoncino in polvere - olio extravergine - sale
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1134) PASTICCIO DI LASAGNE
INGREDIENTI
polpa di tacchino macinata g 400 - besciamella g 400 - pasta fresca per lasagne g 400 - prosciutto cotto g 250 - funghi champignon g 250 - panna liquida g 100 - Gruyère Svizzero g 100 - scalogno - burro - brodo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1135) PASTICCIO DI LASAGNE AL SALMONE
INGREDIENTI
besciamella liquida g 600 - filetto di salmone fresco g 300 - lasagne verdi fresche g 300 - cipolla g 140 - piselli freschi sgranati g 120 - panna fresca g 100 - zucchina g 100 - funghi champignon g 80 - carota g 70 - sedano g 50 - un carciofo - burro - o
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1136) PASTICCIO DI LASAGNE E MELANZANE
INGREDIENTI
Per le lasagne: farina g 200 - 2 uova - olio d’oliva - sale. - Per il condimento: melanzane g 800 - mozzarella g 600 - parmigiano grattugiato - farina - basilico - burro - olio d’oliva - sale - pepe
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1137) PASTICCIO DI LASAGNE E VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina di grano duro g 250 - crescione g 250 - sale. - Per la farcia: carote g 250 - formaggio primo sale g 250 - zucchine g 200 - formaggio stracchino g 200 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 150 - panna liquida g 150 - porro g 80 - grana padano grattugiato - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1138) PASTICCIO DI LASAGNE IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la crosta (pasta brisée): farina g 200 - burro g 100 - parmigiano - cannella - sale - Per le lasagne: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per completare: champignon g 500 - mascarpone g 200 - erbette g 200 - prosciutto di Praga, a fettine, g 150 - burro g 50 - farina g 50 - pasta di tartufo - parmigiano - mezzo litro di latte - olio d'oliva - sale - pepe
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1139) PASTICCIO DI LASAGNE VERDI AI 4 FORMAGGI
INGREDIENTI
latte litri 1 - patate kg 1 - lasagne verdi all'uovo g 300 - gorgonzola g 150 - burro g 100 - taleggio g 100 - fontina g 100 - farina g 80 - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - maggiorana - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe
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1140) PASTICCIO DI LASAGNE, RICOTTA E FUNGHI
INGREDIENTI
funghi champignon g 400 - ricotta g 400 - lasagne verdi secche g 250 - panna fresca g 200 - una grossa zucchina - aglio - prezzemolo - maggiorana - timo - 2 uova - burro - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1141) PASTICCIO DI PACCHERI
INGREDIENTI
polpa di manzo g 750 - passata di pomodoro g 700 - carota g 150 - zucchina g 150 - cipolla g 100 - peperone g 50 - 40 paccheri - un gambo di sedano - prezzemolo - scalogni - zafferano - alloro - grana grattugiato - burro - vino rosso - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1142) PASTICCIO DI PAPPARDELLE ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
Per le pappardelle: farina g 300 - 3 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: polpa di zucca, già pulita dei semi, g 200 - pancetta g 120 - formaggio scimudin g 250 - burro - parmigiano - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1143) PASTICCIO DI PASTA AI QUATTRO FORMAGGI
INGREDIENTI
pasta corta, tipo "penne" g 480 - fontina g 70 - emmental g 70 - gorgonzola g 60 - parmigiano g 40 - sale - Per la besciamella: latte g 500 - farina g 40 - burro g 40 - noce moscata - sale
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1144) PASTICCIO DI PASTA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
pomodori g 400 - maccheroncini g 250 - zucchine g 200 - melanzana g 150 - mozzarella g 150 - cipollotto g 80 - peperone g 70 - basilico - parmigiano - olio d'oliva - sale - pepe
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1145) PASTICCIO DI PASTA CON SUGO VEGETARIANO
INGREDIENTI
latte g 800 - pasta fresca g 375 - caciotta toscana g 300 - coste g 200 - radicchio rosso g 200 - champignon g 200 - burro g 80 - farina bianca g 60 - grana grattugiato - passata di pomodoro maggiorana - olio extravergine di oliva - noce moscata - sale
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1146) PASTICCIO DI PASTA E MELANZANE
INGREDIENTI
2 grosse melanzane, in tutto g 600 - pasta corta (penne) g 300 - mozzarella g 150 - aglio - basilico - peperoncino - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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1147) PASTICCIO DI POLENTA AI PORCINI
INGREDIENTI
funghi porcini (anche surgelati) g 500 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - farina gialla di mais g 350 - parmigiano grattugiato g 80 - cipolla mondata g 60 - burro g 50 - aglio - alloro - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1148) PASTICCIO DI SEDANINI IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la pasta (crosta): farina g 300 - burro g 150 - zucchero - parmigiano grattugiato - sale - Per il sugo: polpa di pollo macinata g 200 - una fetta di prosciutto di Praga g 100 - - un fegatino di pollo - uno scalogno - farina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco - Per completare: latte g 300 - pasta corta (sedanini) g 250 - tartufo nero g 100 - burro g 50 - farina g 25 - parmigiano grattugiato - sale
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1149) PASTICCIO DI SEMOLINO
INGREDIENTI
Per la polentina: latte l 1 - semolino g 250 - burro g 20 - 2 tuorli - noce moscata - sale. - Per la salsa: polpa di pomodoro a pezzi g 500 - salsiccia g 300 - cipolla g 0 - chiodo di garofano - olio d'oliva - sale. - Per farcire e gratinare: fontina valdostana g 200 - parmigiano grattugiato g 35 - burro
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1150) PASTICCIO DI TAGLIATELLE
INGREDIENTI
tagliatelle fresche, all'uovo, g 900 - pasta brisée g 400 - latte g 350 - formaggi misti (taleggio, gorgonzola, fontina) g 200 - parmigiano grattugiato - burro - sale
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1151) PASTICCIO DI TAGLIATELLE CON VERDURE SALTATE E SALMONE
INGREDIENTI
una confezione di verdure miste, saltate e surgelate, g 450 - tagliatelle fresche all'uovo g 250 - panna g 200 - salmone affumicato g 100 - prezzemolo - Parmigiano Reggiano - burro - sale
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1152) PASTICCIO DI TAGLIATELLE IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la pasta (crosta): farina bianca g 500 - burro g 250 - zucchero - sale - fino e grosso - burro e farina per lo stampo - Per il ripieno: latte g 500 - tagliatelle fresche all'uovo g 450 - champignon g 200 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - spinaci lessati e strizzati g 150 - panna liquida g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - farina g 35 - burro g 35 più una noce - funghi secchi g 10 - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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1153) PASTICCIO DI TORTIGLIONI AL PROFUMO DI MARE
INGREDIENTI
tortiglioni g 600 - panna fresca g 200 - besciamella pronta g 200 - 3 zucchine g 200 - code di gambero fresche, sgusciate g 150 - pesce spada fresco g 150 - 2 uova - 3 fette di pancarré - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1154) PASTICCIO DI ZITI
INGREDIENTI
Passata di pomodoro g 600 - pasta "ziti" g 400 - pecorino fresco g 200 - prosciutto cotto g 200 - una grossa cipolla - alloro - 2 uova - parmigiano grattugiato - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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1155) PASTICCIO SAPORITO DI RIGATONI
INGREDIENTI
rigatoni g 350 - besciamella pronta g 300 - zucchine g 200 - trito per soffritto surgelato g 200 - prosciutto crudo a dadini g 100 - prezzemolo - maggiorana - grana padano - olio d'oliva - burro - sale.
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1156) PENNE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi, già mondati, g 400 - pasta corta (mezze penne) g 300 - ricotta g 200 - olio extravergine d’oliva - sale
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1157) PENNE AI FINOCCHI E PEPERONI
INGREDIENTI
penne rigate g 300 - 2 finocchi - 2 scalogni - un peperone rosso e uno giallo - erba cipollina - prezzemolo - basilico - peperoncino - semi di finocchio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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1158) PENNE AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
Fasolari g 500 - canestrelli g 400 - cozze g 400 - pasta corta tipo "mezze penne" g 350 - burro g 40 - porro - scalogno - aglio - trito misto aromatico (prezzemolo, salvia, timo, rosmarino, maggiorana) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1159) PENNE AL BASILICO
INGREDIENTI
mezze penne g 350 - basilico - 2 pomodori - un peperoncino piccante, fresco - olio extravergine d'oliva - sale
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1160) PENNE AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
pasta corta tipo "penne rigate" g 500 - polpa di pomodoro a pezzi g 500 - cipolla g 60 - pecorino grattugiato g 30 - aglio - peperoncino piccante - finocchietto selvatico - olio d'oliva - sale
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1161) PENNE AL PANE TOSTATO E CIPOLLA
INGREDIENTI
penne g 420 - cipolla g 80 - 2 pomodori prezzemolo - origano - pangrattato - un'acciuga sotto sale - olio d'oliva - sale
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1162) PENNE AL SUGO RUSTICO
INGREDIENTI
polpa di agnello macinata g 500 - penne g 250 - trito misto (sedano, carota, scalogno), in tutto g 100 - 10 asparagi - un pomodoro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1163) PENNE ALLA MARINARA
INGREDIENTI
vongole g 700 - cozze g 700 - penne (pasta corta) g 300 - zucchine g 200 - pomodori g 200 - 8 code di gambero - trito aromatico (timo, origano, prezzemolo) - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1164) PENNE ALLA RICOTTA CON ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 600 - penne g 480 - ricotta g 300 - prosciutto cotto g 80 - grana g 40 - sale
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1165) PENNE ALLE CAROTE E SALVIA
INGREDIENTI
penne g 500 - carote novelle g 250 - brie g 200 - cipolla - salvia - burro - brodo vegetale - zucchero - sale
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1166) PENNE ALL’ARRABBIATA
INGREDIENTI
penne g 500 - polpa di pomodoro a pezzi g 500 - olive nere g 100 - aglio - prezzemolo - peperoncino in polvere - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale
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1167) PENNE CON FONDUTA E CARDI
INGREDIENTI
penne g 70 - cardo g 40 - Emmentaler g 20 - Parmigiano Reggiano g 20 - latte scremato g 10 - tartufo nero g 5 - maizena g 2 - limone - sale
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1168) PENNE CON NASELLO E GAMBERETTI
INGREDIENTI
filetti di nasello g 300 - penne g 280 - gamberetti prelessati g 100 - un peperoncino rosso, fresco - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1169) PENNE CON PROSCIUTTO AFFUMICATO E FUNGHI
INGREDIENTI
passata di pomodoro g 500 - mezze penne g 350 - salsiccia, non a metro, g 300 - una fetta di prosciutto cotto affumicato g 120 - brunoise mista (sedano, carota, cipolla) g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 20 - alloro - pecorino grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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1170) PENNE CON SCALOGNO, CALAMARI E GAMBERI
INGREDIENTI
penne rigate g 280 - 2 calamari freschi g 250 - code di gambero g 150 - vino bianco - secco g 100 - scalogno - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1171) PENNE CON VERDURE
INGREDIENTI
latte parzialmente scremato g 500 - penne g 250 - porro già pulito g 140 - verza g 140 - sedano g 50 - burro g 30 - farina g 30 - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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1172) PENNE CON VERZA E PRIMO SALE
INGREDIENTI
penne g 80 - verza g 60 - primo sale g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - cerfoglio fresco - sale
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1173) PENNE CON VONGOLE E COZZE
INGREDIENTI
penne g 60 - polpa di pomodoro fresco g 50 - 10 vongole - 6 cozze - 4 code di gambero - cipolla g 15 - peperone g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale
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1174) PENNE DEL CAMBUSIERE
INGREDIENTI
Penne g 480 - passata di pomodoro g 180 - tonno g 70 - mezza scatola di fagioli cannellini - champignon g 70 - cipolla g 30 - aglio - prezzemolo - dado - olio di oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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1175) PENNE DI MAIS CON VERDURE E PORCINI
INGREDIENTI
penne di mais g 250 - funghi porcini freschi g 200 - patata sbucciata g 100 - fagiolini puliti g 60 - olio extravergine g 40 - cipolla g 30 - alloro - sale - pepe
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1176) PENNE E CECI
INGREDIENTI
filetti di orata g 200 - ceci lessi g 140 - pasta corta tipo penne g 140 - aglio - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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1177) PENNE GIALLE CON CRUDO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
penne rigate g 320 - zucchine g 200 - prosciutto crudo a cubetti g 115 - pomodoro g 100 - un piccolo scalogno - basilico - timo - zafferano - olio d'oliva - sale.
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1178) PENNE GRATINATE CON VERDURE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
pasta corta (mezze penne) g 350 - melanzana g200 - falde di peperone giallo e rosso g 200 - scamorza bianca g 70 - basilico - prezzemolo - pecorino grattugiato - 2 uova - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1179) PENNE GROSSE, RUSTICHE
INGREDIENTI
pasta corta (penne grosse) g 450 - bitto g 150 - prosciutto crudo all'osso g 130 - 2 cespi di indivia belga - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1180) PENNE INTEGRALI ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
vongole g 300 - penne integrali g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - verde di cipollotto - buccia di limone - sale
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1181) PENNE INTEGRALI CON BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI
penne integrali g 280 - cimette di broccolo romano g 200 - formaggio grana g 160 - olio extravergine g 80 - cipolla g 80 - sale - pepe
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1182) PENNE INTEGRALI CON RICOTTA, OLIVE E POMODORO
INGREDIENTI
ricotta fresca g 350 - penne integrali g 320 - 2 pomodori ramati, circa g 150 - 15 olive verdi snocciolate - olio extravergine d'oliva - timo - basilico - sale
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1183) PENNE INTEGRALI E LENTICCHIE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 250 - pasta integrale (penne) g 50 - cipolla mondata g 30 - lenticchie arancione g 30 - falda di peperone mondata g 10 - menta fresca - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1184) PENNE INTEGRALI SAPORE DI MARE
INGREDIENTI
Calamaretti puliti g 100 - pesce spada g 100 - penne integrali g 80 - piselli sgranati g 50 - porro g 50 - olio d'oliva - trito aromatico - (timo, salvia, prezzemolo) - sale - pepe
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1185) PENNE LISCE CON POMODORO, ERBE E PECORINO
INGREDIENTI
pomodori freschi g 400 - penne lisce g 320 - pecorino g 40 - basilico - maggiorana - erba cipollina - olio d'oliva - sale
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1186) PENNE PICCANTI CON ZUCCA E PATATE
INGREDIENTI
penne integrali g 320 - polpa di zucca decorticata g 300 - patate g 150 - Asiago mezzano g 50 - aglio - peperoncino - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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1187) PENNE REGINA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 500 - penne regina g 350 - basilico - prezzemolo - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1188) PENNE, POMODORINI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
penne g 60 - pomodorini g 60 - zucchina g 60 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale
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1189) PENNETTE AI CILIEGINI INFORNATI
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 400 - pennette g 280 - aglio - timo - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1190) PENNETTE AI FAGIOLI MESSICANI
INGREDIENTI
una scatola di fagioli rossi messicani, circa g 400 - pennette g 320 - una zucchina - aglio - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1191) PENNETTE AL RAGU' VEGETALE
INGREDIENTI
pennette g 400 - zucchine g 300 - carote g 150 - 6 cipollotti - timo - passata di pomodoro - ricotta da grattugiare - olio d'oliva - sale - pepe
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1192) PENNETTE AL SUGO DI PESCE
INGREDIENTI
vongole veraci, già spurgate kg 1 - pennette g 480 - moscardini surgelati g 300 - aglio, prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe
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1193) PENNETTE ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI
pasta corta tipo pennette lisce g 300 - cipolle g 300 - 3 uova - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1194) PENNETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pennette g 350 - falda di peperone giallo g 120 - melanzana g 100 - scamorza affumicata g 80 - un pomodoro - capperi salati - basilico - origano - prezzemolo - peperoncino piccante - olio extravergine - sale
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1195) PENNETTE CON ALICI
INGREDIENTI
pennette g 280 - pomodoro fresco g 100 - 8 alici sott'olio e 8 marinate - aglio - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale
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1196) PENNETTE CON LENTICCHIE E SALSA DI ZUCCA
INGREDIENTI
pennette g 320 - polpa di zucca gialla g 300 - trito di cipolla, carota, sedano g 60 - una scatola di lenticchie lessate - parmigiano grattugiato - latte - olio d'oliva - prezzemolo - sale - pepe in grani
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1197) PENNETTE CON PANCETTA AFFUMICATA E ZAFFERANO
INGREDIENTI
mezze penne g 300 - panna da cucina g 200 - pancetta affumicata g 50 - cipolla mondata g 40 - una bustina di zafferano - olio d'oliva - sale
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1198) PENNETTE CON SALSA DI AVOCADO
INGREDIENTI
pennette g 320 - un quarto di avocado g 80 - una falda di peperone rosso g 80 - Parmigiano Reggiano g 70 - mezzo cipollotto - rucola - olio extravergine d'oliva - sale
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1199) PENNETTE CON SALSICCIA E PISELLI
INGREDIENTI
pennette g 320 - salsiccia a metro g 300 - piselli surgelati g 150 - panna liquida g 100 - un porro - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - zafferano - Grana Padano - sale
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1200) PENNETTE CON ZUCCA E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
zucca pulita g 350 - pennette g 320 - broccoletti g 160 - speck g 150 - olio d'oliva - panna - Grana Padano - burro - sale - pepe
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1201) PENNETTE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
pennette g 350 - 4 grosse zucchine - prezzemolo - limone - aglio - pecorino grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1202) PENNETTE DI MAIS CON CIPOLLA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
pennette di mais g 350 - cipolle rosse g 300 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - zucchero di canna - alloro - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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1203) PENNETTE PICCANTI AL ROSSO
INGREDIENTI
pennette piccanti g 280 - 2 peperoni rossi - mezza cipolla - panna da cucina - olio d’oliva - vino bianco secco - sale
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1204) PENNETTE PRIMAVERA
INGREDIENTI
pennette kg 1,200 - pomodori g 800 - panna liquida g 500 - trito aromatico (basilico, maggiorana, timo, salvia) - olio d'oliva - sale - pepe
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1205) PENNETTE ROSSE ALLA VODKA
INGREDIENTI
Pennette g 320 - passato di pomodoro g 300 - pancetta affumicata g 150 - burro g 40 - parmigiano g 40 - vodka cl 5 - aglio - prezzemolo - salvia - rosmarino - sale
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1206) PENNETTE RUSTICHE AL ROQUEFORT
INGREDIENTI
pennette g 350 - Roquefort g 250 - panna liquida g 100 - champignon g 100 - prosciutto crudo g 70 - zucchina g 70 - 2 foglie di lattuga - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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1207) PENNETTE SAPORITE
INGREDIENTI
pennette g 400 - olive nere g 100 - filetti di acciughe g 40 - capperi g 30 - pomodori pelati g 400 - prezzemolo - aglio - pane grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1208) PENNETTE, PANE E ALICI
INGREDIENTI
pennette g 250 - alici diliscate g 150 - pane pugliese raffermo g 50 - olio extravergine g 40 - limone - erba cipollina - maggiorana - prezzemolo - sale - pepe nero
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1209) PENNETTE, SCAMPI E MOSCARDINI
INGREDIENTI
pennette g 420 - 12 scampi sgusciati - 6 moscardini - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe
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1210) PENNONE E GAMBERETTI AL PESTO DI ORTAGGI
INGREDIENTI
pennone g 500 - gamberetti sgusciati g 250 - pinoli g 30 - un cipollotto - una piccola carota - una piccola zucchina - grana grattugiato - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1211) PEPERONI IMBOTTITI DI PASTINA E MOZZARELLA
INGREDIENTI
mozzarella g 300 - risoni (pastina) g 250 - 6 peperoni gialli e rossi - 6 acciughe sott'olio - 2 pomodori - una melanzana - basilico - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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1212) PEPERONI ROSSI CON I DITALINI
INGREDIENTI
3 peperoni rossi di uguale misura, circa g 600 - pasta corta tipo "ditalini" g 300 - 3 pomodori g 250 - scamorza affumicata g 150 - basilico - aglio - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1213) PEPERONI VERDI CON RISO E CALAMARI
INGREDIENTI
3 peperoni verdi di uguale misura, circa g 700 - calamaretti g 450 - riso g 300 - petto di pollo g 250 - cipolla g 80 - aglio - prezzemolo - brodo (anche di dado) l 0,800 - olio d'oliva - sale - pepe
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1214) PICAGGE LIGURI
INGREDIENTI
per la pasta: farina bianca g 500 - 2 uova - saleper il pesto: 40 foglie di basilico - pecorino sardo g 20 - parmigiano g 20 - pinoli g 30 - due spicchi d’aglio - olio d’oliva - sale grosso.
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1215) PICCOLE CIAMBELLE AL FORNO
INGREDIENTI
4 porcini g 300 - riso g 200 - verdure in dadolata (pomodoro g 150, zucchina g 50, carota g 50, sedano g 30) - scalogno - vino bianco secco - brodo vegetale - grana grattugiato - trito aromatico (maggiorana, salvia, menta) - burro - olio extravergine di o
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1216) PICCOLE PIRAMIDI DI RISO CON SALSA AL TARTUFO
INGREDIENTI
una fetta di zucca g 400 - riso g 300 - burro, circa g 100 - panna fresca g 50 - scalogni - Parmigiano Reggiano - tartufo - farina - brodo vegetale e di gallina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1217) PICCOLE TEGLIE DI LASAGNE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
sfoglie di pasta fresca all'uovo g 800 - ricotta piemontese g 300 - latte g 250 - fave, sbollentate e pelate, g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - panna liquida g 100 - burro - Sbrinz Svizzero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1218) PICCOLI SAVARIN DI SEMOLINO AI FUNGHI
INGREDIENTI
latte g 750 - semolino g 160 - funghi misti surgelati g 150 - passata di pomodoro g 100 - soffritto surgelato pronto g 50 - prezzemolo - olio d'oliva - noce moscata - sale
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1219) PICCOLO PASTICCIO VERDE DI TAGLIATELLE
INGREDIENTI
sfoglie di pasta fresca agli spinaci (verde) g 200 - tagliatelle all'uovo, da lessare, g 200 - besciamella g 200 - porcino mondato g 100 - un piccolo finocchio - 4 champignon - una carota - un piccolo sedano rapa lessato - grana padano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1220) PIE DI ORECCHIETTE
INGREDIENTI
polpa di agnello g 350 - orecchiette g 300 - un rotolo di pasta sfoglia surgelata - 2 porri - una carotina - timo - burro - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1221) PILAF " SELVAGGIO " AI GAMBERETTI
INGREDIENTI
brodo (anche di dado) g 800 - una confezionde di riso g 400 Long & wild - code di gamberi grigi g 250 - peperone verde g 120 - piselli surgelati g 120 - scalogno g 30 - cipolla - chiodi di garofano - trito aromatico - (erba cipollina, prezzemolo) - alloro - olio d'oliva - sale
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1222) PILAF AL TONNO
INGREDIENTI
brodo (anche di dado) g 550 - riso g 280 - tonno sott'olio g 170 - mais in scatola g 60 - peperone rosso, mondato - g 70 - piselli sgranati g 60 - cipolla g 60 - alloro - chiodo di garofano - zafferano - curry - olio d'oliva - sale
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1223) PILAF ALL’ ORIENTALE
INGREDIENTI
riso basmati g 300 - melanzana g 200 - polpa di maiale g 150 - cipolla g 150 - curcuma e coriandolo in polvere - brodo - olio d’oliva - sale
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1224) PILAF CON GAMBERI
INGREDIENTI
pomodori g 250 - code di gambero sgusciate a crudo g 150 - riso g 100 - olive nere g 40 - dadolata di carota e zucchina, g 40 - aglio - basilico - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1225) PILAF DI FARRO
INGREDIENTI
farro g 240 - polpa di pollo g 200 - piselli sgranati g 150 - porro g 130 - guanciale g 60 - scalogno - chiodi di garofano - pecorino - brodo di pollo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1226) PILAF DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI
brodo (anche di dado) g 200 - riso g 60 - cimette di cavolfiore g 50 - fagiolini surgelati g 50 - zucchina g 50 - un filetto di nasello g 50 - un trancio di pesce spada g 50 - piselli surgelati g 30 - cipolla mondata g 20 - 6 cozze già aperte - aglio - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale
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1227) PILAF DI RISO GIALLO CON TONNO E OLIVE
INGREDIENTI
riso g 250 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - scamorza affumicata - zafferano - una foglia di alloro - chiodi di garofano - olive nere - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1228) PILAF DI RISO PRIMAVERA
INGREDIENTI
Brodo (anche di dado) g 700 - riso g 350 - piselli sgranati g 200 - prosciutto cotto g 80 - burro g 30 - 6 cipollotti freschi - cipolla - alloro - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe
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1229) PILAF VEGETARIANO
INGREDIENTI
verdure miste già pulite e tagliate a cubetti (peperone rosso e giallo, zucchine, champignon, melanzana, cipolla) in tutto g 180 - riso g 100 - olio extravergine d'oliva g 15 - brodo vegetale - aglio - alloro - curry - chiodi di garofano - sale
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1230) PIPE AL PESTO CON NOCI E LEGUMI
INGREDIENTI
pipe g 350 - pesto pronto g 120 - fagiolini g 100 - piselli g 100 - fagioli rossi in scatola g 100 - gherigli di noce g 60 - basilico - olio extravergine - sale
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1231) PIPE ALLO ZAFFERANO CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
pipe rigate g 320 - latte g 300 - broccoletti mondati g 200 - grana grattugiato g 40 - maizena - zafferano - alloro - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale
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1232) PIPE CON BIETOLA E OLIVE
INGREDIENTI
pipe g 280 - bietole lessate g 300 - passato di pomodoro g 200 - olive nere snocciolate g 50 - pecorino - olio d'oliva - peperoncino - sale
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1233) PIPE CON LEGUMI E BASILICO
INGREDIENTI
pipe g 240 - pesto pronto g 120 - fagiolini g 100 - piselli surgelati g 100 - fagioli rossi messicani,in scatola, g 100 - gherigli di noce g 60 - olio d'oliva - basilico - sale
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1234) PIPE CON OLIVE E BIETOLE
INGREDIENTI
pipe g 300 - bietole lesse g 300 - passata di pomodoro g 200 - olive nere snocciolate g 50 - ricotta da grattugiare - peperoncino - olio extravergine d'oliva - sale
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1235) PIPE FREDDE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
pomodori freschi g 300 - pipe g 280 - zucchine lessate g 200 - fagioli di soia lessati al naturale g 125 - mozzarella g 125 - rucola g 50 - olio d’oliva - dado, sale, pepe
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1236) PIPE RIGATE CON RAGÙ CRUDO DI VERDURE
INGREDIENTI
pasta corta tipo "pipe rigate" g 500 - sedano g 150 - carota g 150 - funghi coltivati "champignon" g 100 - una falda di peperone rosso, mondata, g 50 - una falda di peperone verde, mondata, g 50 - una falda di peperone giallo, mondata, g 50 - porro g 30 - trito aromatico (basilico, prezzemolo, timo) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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1237) PIRAMIDE DI RISO E PESCE SPADA ALLA SOIA
INGREDIENTI
riso Basmati g 240 - pesce spada fresco, affettato sottile g 200 - carota g 50 - sedano g 50 - cipolla g 50 - 2 uova - salsa di soia - dragoncello - aneto - olio extravergine d'oliva - sale
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1238) PISAREI CON SALSA DI CASTAGNE
INGREDIENTI
castagne lessate e pelate g 125 - farina di orzo g 100 - pangrattato g 100 - latte g 100 - malto di orzo g 20 - olio extravergine g 20 - sale
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1239) PISAREI E FASÒ
INGREDIENTI
Farina bianca, circa g 500 - salsa di pomodoro, casalinga g 400 - fagioli borlotti, secchi g 200 - burro g 50 - lardo g 30 - pangrattato g 30 - una piccola cipolla - prezzemolo - aglio - basilico - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe.
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1240) PISAREI E LENTICCHIE
INGREDIENTI
farina g 75 - vino bianco g 30 - pane grattugiato g 25 - lenticchie piccole g 25 - cipolla tritata g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine - timo - sale
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1241) PIZZOCCHERI CON BROCCOLETTI E SALSICCIA
INGREDIENTI
pizzoccheri g 320 - formaggio della Valtellina g 200 - patate g 150 - broccoletti g 100 - salsiccia di pollo g 100 - burro - salvia - sale
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1242) PIZZOCCHERI CON COZZE ED ERBETTE
INGREDIENTI
cozze g 500 - pizzoccheri g 280 - erbette (bietole) g 250 - patata g 200 - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1243) PIZZOCCHERI CON SUGO DI VERDURE
INGREDIENTI
patate g 300 - pizzoccheri in scatola g 200 - zucca decorticata g 100 - Grana Padano g 50 - burro g 50 - un cespo di radicchio rosso - uno scalogno - aglio - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale
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1244) PIZZOCCHERI E COSTE AL ROQUEFORT
INGREDIENTI
coste g 400 - pizzoccheri g 300 - catalogna g 250 - Roquefort g 150 - cipolla tritata g 15 - aglio - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1245) PIZZOCCHERI RICCHI
INGREDIENTI
farina 00 g 200 più un po' per la spianatoia - coste mondate g 200 - castagne lessate, pelate e passate g 150 più 25 intere - verza mondata g 60 - farina di grano saraceno g 50 - 2 uova - una grossa patata - formaggio casera o fontina g 250 - burro - sale - pepe in grani
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1246) PIZZOCCHERI, BROCCOLETTI E PATATE
INGREDIENTI
pizzoccheri della Valtellina g 400 - broccoletti g 250 - burro g 100 - Grana padano g 100 - 3 patate - 2 spicchi d'aglio - salvia - rosmarino - sale
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1247) PIZZOCHERI CON ZUCCA, SPECK E RICOTTA
INGREDIENTI
pizzoccheri g 320 - zucca gialla decorticata, a dadini, g 200 - ricotta dura g 80 - speck g 50 - cipolla g 40 - burro g 40 - olio d'oliva - 8 foglie di salvia - sale
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1248) POLENTA AL RAGÙ DI FUNGHI
INGREDIENTI
Polenta: farina gialla di mais g 300 - latte g 150 - olio extravergine - sale - Ragù: carni miste tritate (manzo, maiale, vitello, prosciutto crudo all'osso), in tutto g 400 - odori a dadini (sedano, carota, cipolla), in tutto g 200 - funghi secchi, da ammollare, g 15 - una stecca di cannella - farina - prezzemolo - grana grattugiato - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1249) POLENTA ALLA PADANA
INGREDIENTI
Farina gialla g 500 - burro g 80 - grana padano g 100 - sale.
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1250) POLENTA BRAMATA A FETTE
INGREDIENTI
Polenta: farina di mais giallo bramata grossa g 250 - sale grosso - Contorno: polpa di coniglio g 500 - funghi secchi da ammollare g 10 - salvia - aglio - prezzemolo - burro - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - sale - pepe
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1251) POLENTA CLASSICA CON IL TALEGGIO
INGREDIENTI
farina gialla g 200 - taleggio maturo g 200 - verdure mondate, a dadini: zucca, zucchina, sedano, carota, in tutto g 200 - alloro - burro - sale
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1252) POLENTA CON FUNGHI E GORGONZOLA
INGREDIENTI
Per la polenta: farina gialla di polenta g 500 - latte g 250 - sale. - Per il condimento: champignon g 300 - panna liquida g 200 - gorgonzola g 200 - odori (sedano, carota, cipolla) g 70 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1253) POLENTA CON ROMBO E TARTUFO NERO
INGREDIENTI
rombo kg 1,500 da sfilettare - tartufo nero g 50 - panna fresca g 50 - 3 scalogni - 2 porri - 2 carote - burro - fecola - alloro - vino bianco - sale - pepe in grani - Polenta: farina di mais bianca g 150 - latte g 100 - burro - sale
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1254) POLENTA CON SUGO DI CIPOLLA E SALSICCIA
INGREDIENTI
polenta a cottura rapida g 375 - salsiccia a metro g 300 - passata di pomodoro g 200 - una scatola di fagioli borlotti - una cipolla - estratto di carne - vino rosso - olio d'oliva - prezzemolo - sale - pepe
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1255) POLENTA CONCIA
INGREDIENTI
Farina gialla g 200 - fontina valdostana g 120 - "toma" g 120 - burro g 120 - parmigiano grattugiato - sale - pepe nero in grani.
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1256) POLENTA DI FARINA MISTA IN TAZZA
INGREDIENTI
Polenta: farina taragna g 200 - farina di farro g 50 - latte - sale grosso - Contorno: una confezione di formaggio Vacherin - latte
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1257) POLENTA E 'BRODETTO' DI SEPPIE
INGREDIENTI
seppie da pulire kg 1 - passata di pomodoro g 300 - farina di polenta gialla, macinata grossa g 200 - farina di ceci g 100 - porro - aglio - timo - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1258) POLENTA E BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà, ammollato e dissalato, g 150 - sedano rapa g 60 - farina di mais g 40 - cipolla g 20 - farina di grano saraceno g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto - sale - pepe bianco
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1259) POLENTA E FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI
porcini freschi, puliti g 80 - farina per polenta g 80 - cipolla g 20 - vino bianco g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - timo fresco - sale
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1260) POLENTA E TOCIO
INGREDIENTI
Per la polenta: farina gialla g 500 - olio - burro - sale - Per il tocio (spezzatino): polpa di stinco, a bocconcini, g 650 - carote g 300 - cipolle g 300 - sedano g 200 - chiodi di garofano - fecola - brodo di carne - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe
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1261) POLENTA FIORETTO CON I FUNGHI
INGREDIENTI
Polenta: farina fioretto g 250 - sale grosso - Contorno: porcini freschi g 500 - salsiccia g 500 - 2 cipolle - ½ verza - alloro - burro - prezzemolo - brodo vegetale - sale - pepe
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1262) POLENTA IN FORMA CON I PORCINI
INGREDIENTI
cipolla g 150 - pancetta g 100 - farina gialla g 80 - 4 piccoli porcini - aglio - salvia - timo - prezzemolo - rosmarino - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1263) POLENTA INTEGRALE PASTICCIATA
INGREDIENTI
Polenta: farina integrale di mais g 250 - sale grosso - Contorno: polpa di vitello g 500 - Montasio g 100 - 3 cipolle - salvia - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1264) POLENTA MORBIDA E FONDUTA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
latte g 350 - farina per polenta a cottura rapida g 250 - taleggio g 150 - casera g 120 - panna per cucina g 50 - rosmarino - sale
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1265) POLENTA PASTICCIATA ALLA VERZA
INGREDIENTI
farina gialla di polenta g 200 - cipolle g 200 - fontina valdostana g 200 - 4 foglie di verza - olio d'oliva - sale
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1266) POLENTA RICCA CON ORTAGGI E CAPRINI
INGREDIENTI
farina per polenta rapida g 250 - caprini freschi g 160 - zucchina g 100 - carota g 100 - zucca gialla g 100 - sedano g 80 - piselli sgranati g 70 - una cipolla - Grana Padano - burro - concentrato di pomodoro - prezzemolo - maggiorana - timo - olio d'oliva - sale - pepe
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1267) POLENTA SMALZADA ALLA TRENTINA
INGREDIENTI
Farina di grano saraceno g 300 - burro, circa g 100 - filetti d'acciughe sott'olio g 70 - parmigiano grattugiato - sale.
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1268) POLENTINA AL TARTUFO CON MISTO DI FUNGHI
INGREDIENTI
una confezione di funghi misti, surgelati g 300 - farina per polenta istantanea aromatizzata g 250 - passata di pomodoro g 80 - olio d'oliva - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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1269) POLENTINA TARAGNA IN FORMA
INGREDIENTI
Polenta: farina taragna g 250 - 4 scalogni - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - sale grosso - Contorno: erbette g 600 - gorgonzola g 100 - aglio - panna liquida - olio extravergine - sale
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1270) POLENTINE CON RAGU'
INGREDIENTI
latte g 500 - semolino g 250 - carne trita g 200 - passata di pomodoro g 200 - fegatini g 100 - piselli g 50 - 2 tuorli, burro - cipolla, aglio, timo - Porto - olio d'oliva - fecola - noce moscata - sale, pepe
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1271) POMODORI RIPIENI DI RISO
INGREDIENTI
10 pomodori rotondi - riso g 200 - aglio - prezzemolo - basilico - origano - olio d'oliva - sale - pepe.
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1272) Piccoli pasticci di ravioli
INGREDIENTI
pasta brisée g 900 - raviolini di carne g 350 - polpa di vitello g 150 - fegatini di pollo g 150 - lardo g 120 - cipolla g 100 - salvia - burro - parmigiano grattugiato - brodo di carne - vino rosso robusto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1273) QUADROTTI AI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
pasta ai tuorli d'uovo g 500 - ricotta dura grattugiata g 300 - 6 cipollotti - una carota - fave sgranate - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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1274) QUENELLE AGLI SPINACI E INVOLTINI DI SEPPIA
INGREDIENTI
ricotta g 400 - sacco pulito di una seppia g 200 - spinaci freschi g 100 - 24 fettine di pancetta tesa - 2 albumi - 2 bustine di nero di seppia - una piccola cipolla - farina - maizena - latte - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1275) QUENELLE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
piselli freschi sgranati g 450 - riso Carnaroli g 120 - riso Venere parboiled g 120 - formaggio brie g 100 - latte g 100 - carota g 50 - uno scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - timo - curry - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1276) QUENELLE DI POLENTA
INGREDIENTI
porcini freschi g 250 - farina per polenta istantanea g 200 - cipolla - Grana Padano grattugiato - alloro - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: latte g 500 - maizena - foglie di sedano - sale - pepe
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1277) QUENELLE DI POLENTA BIANCA CON ERBETTE
INGREDIENTI
erbette (bietole da taglio) g 280 - farina di mais bianca g 100 - porro g 90 - formaggio Alpen Tilsiter g 80 - latte g 60 - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1278) QUENELLE DI POLENTA CON CINGHIALE E SCAMORZA
INGREDIENTI
farina di polenta a cottura rapida g 150 - 2 vasetti di ragù pronto di cinghiale, circa g 350 - scamorza fresca g 50 - sale
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1279) QUENELLE DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 370 - zucchina mondata g 80 - farina g 75 - 5 fiori di zucca - un uovo - burro - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale
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1280) QUENELLE DI RICOTTA CON ERBETTE
INGREDIENTI
Erbette g 500 - ricotta g 200 - scalogno g 40 - porro mondato g 40 - parmigiano g 40 - pangrattato g 20 - burro g 20 - uovo - sale - pepe - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare. - Per il condimento: pomodori g 600 - piselli sgranati g 150 - cipollotti spuntati g 60 - burro g 20 - sale - pepe
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1281) QUENELLE DI RISO CON SUGO AI CALAMARETTI
INGREDIENTI
Brodo (anche di dado) g 900 - riso g 300 - cipolla g 30 - burro g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per il sugo: calamaretti g 600 - scalogno - prezzemolo - panna liquida g 50 - Martini Dry - olio d'oliva - sale - pepe
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1282) QUENELLE DI SEMOLINO ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI
semolino g 200 - carota a julienne g 120 - cipolla g 120 - passata di pomodoro g 120 - sedano a julienne g 70 - burro g 30 - funghi secchi g 10 - 2 tuorli - grana grattugiato - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1283) QUENELLE DI SEMOLINO CON ERBETTE
INGREDIENTI
latte g 500 - erbette g 200 - fave lessate pelate g 120 - semolino g 100 - un tuorlo - grana grattugiato - prezzemolo - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1284) RACCHETTE AI FUNGHI E COTTO
INGREDIENTI
pasta a forma di racchette g 480 - passato di pomodoro g 300 - champignon surgelati a fette g 200 - prosciutto cotto g 50 - cipolla tritata surgelata - panna per cucina - olio d'oliva - prezzemolo - sale
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1285) RAGÙ DI CAVALLO CON FORMINE DI POLENTA
INGREDIENTI
carne trita di cavallo g 500 - farina per polenta rapida g 200 - una confezione di soffritto surgelato g 150 - alloro - concentrato di pomodoro - un dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1286) RAVIOLI
INGREDIENTI
farina di grano duro g 100 - porro, stufato e frullato, g 60 - 8 gamberi grigi - salsa all'aglio - fritto misto di porro e zucchina
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1287) RAVIOLI "CRESTE DI GALLO"
INGREDIENTI
Pasta: farina g 400 - 4 uova e 2 tuorli - zafferano - sale - Ripieno e condimento: lattuga mondata g 400 - burro g 150 - speck g 100 - cipolla rossa - grana grattugiato - bacche di ginepro - olio extravergine - sale - pepe
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1288) RAVIOLI AI CARCIOFI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - 2 uova - Ripieno e condimento: ricotta g 150 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - 6 carciofi - 2 uova - un bicchiere di vino bianco secco - mezza cipolla - prezzemolo - aglio - maggiorana - noce moscata - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1289) RAVIOLI AI CECI CON OVOLI
INGREDIENTI
Pasta: farina 00 g 200 - farina di grano duro g 30 - sale - Ripieno e condimento: ceci lessati g 300 - ovoli g 60 - zucchero g 50 - aceto di vino bianco g 40 - curry - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1290) RAVIOLI AL CACAO
INGREDIENTI
farina g 100 - arrosto di agnello g 100 - erbette g 100 - 2 uova - sedano, carota, zucchina e scalogno, tutto a dadini minuscoli g 80 - grana grattugiato - cacao - burro - sale - pepe
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1291) RAVIOLI AL MAIS CON PECORINO
INGREDIENTI
Pasta: semola di grano duro g 280 - farina di mais finissima (fioretto) g 120 - 2 uova - sale - Ripieno: ricotta g 250 - pecorino g 250 - un tuorlo - maggiorana - sale - pepe - Condimento: fave sgranate g 400 - carota a dadini minuscoli g 150 - 6 cipollotti - brodo vegetale - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - grana grattugiato - sale - pepe
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1292) RAVIOLI AL PARMIGIANO REGGIANO
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 50 - un uovo e 3 tuorli - sale - Ripieno e condimento: parmigiano reggiano grattugiato g 80 - pangrattato g 60 - 2 uova - 2 zucchine - 6 asparagi - 6 fegatini di pollo - scaglie di parmigiano - noce moscata - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1293) RAVIOLI AL POLLO
INGREDIENTI
erbette g 300 - panna liquida g 200 - una sottile sfoglia di pasta fresca all'uovo g 200 - petto di pollo g 100 - mollica di pane g 100 - parmigiano - burro - salvia - sale - pepe
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1294) RAVIOLI AL SALMONE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: cipollotti g 250 - salmone fresco, pulito e spinato, g 150 - fave, sgranate, sbollentate e pelate, g 100 - timo - un mazzetto di germogli misti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1295) RAVIOLI AL VAPORE CON VERDURE
INGREDIENTI
16 ravioli cinesi di carne precotti - cavolo cappuccio g 150 - carota g 120 - sale - salsa di soia
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1296) RAVIOLI AL VAPORE GUARNITI
INGREDIENTI
polpa di maiale macinata g 400 - cipolla tritata g 80 - prosciutto cotto g 20 - polpa di granchio g 20 - alghe essiccate g 10 - 20 dischi di pasta surgelata per ravioli - 2 funghi secchi cinesi - un uovo - fecola - salsa di soia scura e chiara - vino di riso - aceto di riso - olio di sesamo - olio di arachide - zucchero - sale
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1297) RAVIOLI AL VERDE DI CRESCIONE CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca, circa g 300 - crescione g 300 - 2 uova - sale - Per il ripieno e il condimento: broccoletti mondati g 600 - salsa di pomodoro casalinga g 400 - aglio - cannella in polvere - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe
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1298) RAVIOLI ALL''AGLIO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - 3 uova - sale - Ripieno: ricotta dura g 250 - aglio mondato g 150 - prezzemolo - latte - sale - pepe - Salsa: odori tritati (sedano, carota, cipolla) g 100 - 2 barattoli di polpa di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1299) RAVIOLI ALLA BURRATA
INGREDIENTI
burrata g 300 - farina g 200 - 3 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - 2 cipollotti - un peperoncino fresco - basilico - maggiorana - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1300) RAVIOLI ALLA CINESE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: spinaci già lessati e strizzati g 300 - porro g 100 - uvetta secca g 70 - un tuorlo e un uovo intero - curry - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: falde di peperone (rosso e giallo), in tutto g 250 - un pezzetto di pescatrice, già pulita, g 200 - salmone, già privato di scarti e lische, g 200 - un filetto di sogliola g 100 - porro g 100 - timo fresco - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1301) RAVIOLI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 100 - un uovo - sale. Ripieno e condimento: indivia belga, pulita, g 300 - ricotta g 80 - parmigiano g 20 - uvetta g 20 - albume g 20 - 12 gherigli di noci della California - un tartufo nero - burro - sale - pepe
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1302) RAVIOLI ALLE FAVE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - farina di grano duro g 100 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: fave da sgranare kg 1,500 - petto di pollo g 350 - parmigiano grattugiato - mentuccia - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: pecorino fresco g 250 - panna liquida g 200 - pinoli g 40 - maggiorana - cerfoglio - sale - pepe
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1303) RAVIOLI ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
farina g 250 - zucchina g 230 - ricotta di pecora g 150 - burro g 95 - pinoli g 40 - 2 scalogni g 30 - noci sgusciate g 20 - 3 uova - grana grattugiato - timo - prezzemolo - olio extravergine - sale
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1304) RAVIOLI ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
una sfoglia di pasta fresca all'uovo, circa g 400 - zucchine novelle con il fiore g 400 - stracchino g 300 - burro g 80 - aglio - scalogno - timo - basilico - panna liquida - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1305) RAVIOLI BICOLORI DI CARNE
INGREDIENTI
Paste: - farina g 300 - crescione lesso, strizzato e passato, g 20 - un uovo e un tuorlo - olio extravergine di oliva - sale - Ripieno: - coscia di pollo g 350 - prosciutto crudo g 50 - sedano - carota - zucchina - cipolla - salvia - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe - Condimento: - ceci lessi g 250 - spinaci freschi g 200 - odori (sedano, carota, scalogno) - olio - brodo vegetale - sale
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1306) RAVIOLI CINESI AL VAPORE CON GAMBERETTI
INGREDIENTI
pasta fresca stesa sottile g 120 - gamberetti prelessati g 50 - una grossa patata lessa - 2 carote medie lesse - salsa di soia - 2 foglie di lattuga - pepe bianco in polvere
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1307) RAVIOLI CON CARNI MISTE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: polpa d'agnello g 250 - fesa di vitello g 250 - scalogno - alloro - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, menta) - tuorlo - parmigiano grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per condire: burro - parmigiano grattugiato - timo
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1308) RAVIOLI CON GAMBERI E ASPARAGI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: mollica di pane fresco g 60 - 12 asparagi - 8 gamberi - uno scalogno - cerfoglio - odori: porro, carota, sedano - timo - zafferano - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco
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1309) RAVIOLI CON LA RICOTTA
INGREDIENTI
Una fetta di manzo, circa g 600 - pomodori maturi g 500 - ricotta g 300 - farina bianca g 250 - pancetta a fette g 70 - pecorino grattugiato g 70 - lardo g 50 - 3 uova - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - noce moscata - sale - pepe - peperoncino rosso in polvere.
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1310) RAVIOLI CON PATATE E PECORINO CONDITI ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio - sale. - Per il ripieno: patate lesse g 300 - pecorino fresco g 200 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) - sale - pepe. - Per il condimento: cipolla g 500 - panna liquida g 200 - zucchina g 150 - falda di peperone rosso g 150 - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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1311) RAVIOLI CON RADICCHIO ROSSO E ZAFFERANO
INGREDIENTI
Ravioloni allo speck g 500 - radicchio rosso g 150 - panna per cucina g 100 - cipolla g 50 - burro g 30 - una bustina di zafferano - sale
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1312) RAVIOLI CON RIPIENO DI VITELLO ARROSTO
INGREDIENTI
Per la pasta:farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per il ripieno e il condimento: fesa di vitello g 500 - panna liquida g 200 - cipolla g 50 - mezza costa di sedano - salvia - parmigiano grattugiato - un uovo - noce moscata - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1313) RAVIOLI CON VERDURE E TARTUFO NERO
INGREDIENTI
ravioli di carne g 750 - 6 carciofi - radicchio rosso g 60 - burro g 40 - cipolla g 30 - tartufo nero - salvia - rosmarino - sale
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1314) RAVIOLI CON VONGOLE E FAVE
INGREDIENTI
vongole g 500 - ricotta g 240 - germogli assortiti g 200 - burro g 120 - pane grattugiato g 100 - fave fresche, sgusciate e pelate g 40 - uvetta g 20 - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - aglio - prezzemolo - sale - Pasta per i ravioli: farina g 400 - 4 tuorli - 3 uova - sale
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1315) RAVIOLI D'AGNELLO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 300 - 3 uova - sale. - Per il ripieno: polpa d'agnello g 400 - asparagi g 350 - ricotta piemontese g 350 - erbette g 300 - cipolla g 40 - carota g 30 - burro g 30 - mentuccia - timo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per condire: panna liquida g 350 - zucchine g 150 - scalogno - prezzemolo - parmigiano grattugiato - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1316) RAVIOLI DI ARAGOSTA AL PESTO DI CRESCIONE
INGREDIENTI
Pasta per i ravioli: farina g 300 - 3 uova - sale - Ripieno: aragoste g 900 - odori (sedano, carota, cipolla) - timo - alloro - 4 fette di pancarré ammollate nella panna - dragoncello - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe - Pesto: pinoli g 50 - crescione, mondato, g 30 - prezzemolo - dragoncello - un vasetto di yogurt greco - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale grosso
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1317) RAVIOLI DI ASTICE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - trito aromatico (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino) - sale - farina per la spianatoia - - Per il ripieno: 2 astici kg 1,5 - scalogno g 30 - burro - panna - court-bouillon - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa: pomodori g 400 - cipolla g 50 - burro g 20 - sale - pepe
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1318) RAVIOLI DI BORRAGINE
INGREDIENTI
borragine g 700 - noce di vitello g 500 - farina g 400 - burro g 70 - 3 uova - 3 cipollotti - uno scalogno - una bustina di zafferano - odori (una costa di sedano, una piccola cipolla, una carota) - grana grattugiato - olio - rosmarino - salvia - maggiorana - timo - prezzemolo - sale grosso e fino - pepe
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1319) RAVIOLI DI BORRAGINE E RICOTTA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 140 - farina di grano duro g 60 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno e il condimento: borragine g 700 - ricotta g 250 - pecorino fresco g 120 - prosciutto crudo g 60 - pinoli g 20 - basilico - prezzemolo - scalogno - noce moscata - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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1320) RAVIOLI DI BRANZINO CON SALSA ORTOLANA
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 400 - peperone rosso g 350 - taccole g 200 - gamberi g 200 - cipolla g 30 - vino bianco - brodo vegetale - grana grattugiato - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) - olio extravergine di oliva - sale
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1321) RAVIOLI DI CAPPONE
INGREDIENTI
petto di cappone g 400 - verdure a listerelle (zucca, zucchina, barbabietola, carota, sedano) g 350 - farina g 300 - spinaci mondati g 200 - panna g 150 - burro g 80 - cipolla g 60 - 6 tuorli - 2 uova - uno scalogno - mezzo gambo di sedano - grana grattug
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1322) RAVIOLI DI CARCIOFI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: 3 grossi carciofi romani con i gambi - pecorino di fossa g 80 - mollica di pane casereccio g 50 - prezzemolo - aglio - 3 scalogni - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1323) RAVIOLI DI CARCIOFI CON SALSA ALL' ASTICE
INGREDIENTI
36 ravioli freschi ai carciofi - un astice kg 1 - vino bianco g 300 - burro - aglio - scalogno - farina - 2 pomodori - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1324) RAVIOLI DI CARNE ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
farina g 50 - vitello g 50 - petto di pollo g 50 - cipolla g 30 - albume g 20 - Grana Padano g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1325) RAVIOLI DI CARNE CON JULIENNE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
ravioli pronti, di carne, g 500 - zucchine g 250 - 2 pomodori - timo - olio d'oliva - sale
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1326) RAVIOLI DI CASTAGNE AL FRICO
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 100 - farina di grano duro g 100 - 2 uova - sale - Ripieno: ricotta g 250 - 15 castagne lesse, pelate - 12 amaretti - parmigiano - erbe aromatiche - burro - noce moscata - sale - pepe
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1327) RAVIOLI DI CECI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 150 - farina di farro g 50 - 2 uova - olio - sale - Per il ripieno e il condimento: ceci lessi g 250 - panna liquida g 200 - erbette g 150 - prosciutto crudo g 60 - grana padano grattugiato - scalogno - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1328) RAVIOLI DI CECI CONDITI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Per i ravioli: ceci lessi g 250 - farina bianca g 200 - 2 uova - olio d’oliva - sale - pepe. - Per il condimento: 16 asparagi verdi - un cuore di lattuga - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani
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1329) RAVIOLI DI CONIGLIO CON JULIENNE DI VERDURE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 500 - 4 uova - olio extravergine di oliva - sale - Farcia: polpa di coniglio arrosto g 200 - 5 fette di pancarré - latte - un uovo - grana - prezzemolo - maggiorana - sale - pepe. Julienne: cipolla g 150 - carota g 120 - sedano g 100 - burro g 100 - un limone - grana - salvia - alloro - prezzemolo - sale
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1330) RAVIOLI DI CRESCENZA
INGREDIENTI
pasta fresca senza uova (solo acqua e farina) g 80 - crescenza g 50 - cavolo cappuccio g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di salsa di soia - dragoncello fresco - sale - pepe
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1331) RAVIOLI DI FARINA DI CASTAGNE CON CIPOLLA E VINO ROSSO
INGREDIENTI
cipolla rossa g 300 - vino rosso g 250 - farina 00 g 100 - pane casareccio a fette g 100 - gherigli di noce g 60 - gruyère grattugiato g 60 - farina di castagne g 50 - burro g 25 - 2 uova - alloro - olio extravergine di oliva - sale
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1332) RAVIOLI DI GRANO SARACENO AL TALEGGIO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - farina di grano saraceno g 60 - 2 uova e 2 tuorli - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: patate g 400 - taleggio g 200 - gherigli di noce g 100 - prezzemolo - sale grosso e fino - pepe nero in grani - Per il condimento: burro - pistilli di zafferano - buccia d'arancia - salvia - parmigiano grattugiato - pepe bianco in grani
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1333) RAVIOLI DI MAGRO ALLE NOCI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: una fetta di zucca g 350 - spinaci lessati e strizzati g 150 - parmigiano grattugiato g 50 - 6 fette di pancarré ammollato nel latte - noce moscata - sale. - Per la salsa: panna liquida g 250 - gherigli di noci g 150 - parmigiano grattugiato g 25 - 4 fette di pancarré ammollato nel latte - aglio - sale - pepe
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1334) RAVIOLI DI MAGRO CON SPADA E VERDURE
INGREDIENTI
2 confezioni di ravioli di magro da g 250 cad - zucchine g 200 - pesce spada affumicato g 80 - uova di salmone - un porro - una carota - burro - latte - barbine di finocchio - sale
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1335) RAVIOLI DI MAGRO CON SUGO AI CARCIOFI, MENTA E PECORINO
INGREDIENTI
ravioli di magro pronti g 900 - pecorino g 50 - carciofi - scalogno - menta - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
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1336) RAVIOLI DI MARE
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano duro g 200 - sale. - Ripieno e condimento: panna liquida g 350 - filetti di sogliola g 150 - 6 grossi scampi - odori (sedano,carota,cipolla, timo) - basilico - prezzemolo - zucchina - peperone - paprica - olio d'oliva - sale - pepe
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1337) RAVIOLI DI MARE CON NOCI
INGREDIENTI
Pasta dei ravioli: farina 00 g 150 - farina di grano duro g 50 - 2 uova - Farcia e condimento: patate lesse g 200 - sedano g 150 - polpa di rana pescatrice g 120 - code di gambero sgusciate g 120 - noci sgusciate e tritate g 100 - scalogno - olio extravergine - sale - pepe
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1338) RAVIOLI DI MELANZANE
INGREDIENTI
pomodoro g 100 - farina di grano duro g 80 - polpa di melanzana g 60 - crescenza g 40 - lattuga romana g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1339) RAVIOLI DI PATATE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per il ripieno: patate g 800 - parmigiano grattugiato g 40 - scalogno g 30 - burro g 20 - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe - Per la salsa: code di scampi g 400 - panna liquida g 200 - porro g 60 - Martini dry g 60 - scalogno - prezzemolo - tartufo bianco - brodo di pesce - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1340) RAVIOLI DI PATATE CON RAGU' DI CAVALLO
INGREDIENTI
Per i ravioli: patate g 600 - farina bianca g 200 - farina di grano duro g 150 - un uovo - sale - pepe - Per il ripieno: ricotta g 180 - prosciutto crudo g 150 - grana padano grattugiato g 80 - prezzemolo - sale - pepe - Per il ragù: pelati g 500 - polpa di cavallo g 300 - sedano - carota - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe
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1341) RAVIOLI DI PATATE CON RAGU' DI CONIGLIO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: patate (da lessare) g 400 - pecorino fresco g 200 - rosmarino - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per il ragù: zucchine g 200 - 2 cosce di coniglio - aglio - cipolla - salvia - rosmarino - prezzemolo - farina - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1342) RAVIOLI DI PATATE E PEPERONE
INGREDIENTI
2 patate g 250 - farina 00 g 130 - un uovo - un peperone rosso - bottarga - burro - aglio - rosmarino - timo - menta - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1343) RAVIOLI DI PATATE IN ZIMINO DI VONGOLE
INGREDIENTI
Ravioli: - farina g 200 - patata g 200 - melanzana g 200 - pinoli g 30 - 2 uova - basilico - olio extravergine - sale - pepe bianco - Zimino: - vongole kg 1 - erbette (bietole) g 300 - 12 pomodorini - aglio - peperoncino - timo - rosmarino - olio extravergine - sale
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1344) RAVIOLI DI PESCE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: filetti di sogliola g 200 - gamberetti da sgusciare g 200 - panna liquida g 60 - porro mondato g 50 - pancarré - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per il condimento: vino bianco secco g 250 - panna liquida g 200 - scalogni - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - uova di salmone
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1345) RAVIOLI DI PESCE AI BROCCOLI
INGREDIENTI
broccoletti g 150 - farina 00 g 125 - filetto di merluzzo g 50 (oppure nasello o branzino) - patata lessata g 40 - farina di grano duro g 25 - un uovo - un tuorlo - una bustina di zafferano - grana grattugiato - erba cipollina - olio extravergine di oliva
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1346) RAVIOLI DI PESCE CON ORTAGGI
INGREDIENTI
pomodori g 900 - filetti di branzino g 270 - farina g 240 - falde di peperone (rosso, giallo, verde) g 100 - finocchio g 80 - zucchina (solo la parte verde) g 80 - carota g 80 - 15 pomodorini ciliegia - 2 cipollotti - 2 fette di pancarrè - 2 uova - un pom
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1347) RAVIOLI DI PESCE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - per il ripieno e il condimento: zucchine g 220 - un trancio di salmone pulito g 200 - mascarpone g 125 - panna g 50 - sedano - prezzemolo - scalogno - fumetto di pesce - Martini dry - olio d'oliva - sale - pepe
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1348) RAVIOLI DI PISELLI CON GAMBERI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 250 - tuorli d'uovo g 60 - un uovo - sale. - Per il ripieno: piselli sgranati g 450 - erba cipollina - odori (sedano, aglio, alloro, scalogno) - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: code di gambero già sgusciate g 360 - cerfoglio - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1349) RAVIOLI DI PORCINI
INGREDIENTI
porcini g 350 - farina g 100 - burro g 50 - 12 code di gambero - un uovo - pangrattato - parmigiano - cipolla - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1350) RAVIOLI DI RICOTTA CON SALSA DI CARCIOFI
INGREDIENTI
Per i ravioli: ricotta g 600 - farina g 200 - 2 uova - menta fresca - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: 3 carciofi pugliesi - panna liquida g 350 - scalogno - grana padano grattugiato - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1351) RAVIOLI DI ROMBO SALSATI IN BIANCO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 7 tuorli - sale - Per il ripieno e la salsa: un rombo, circa kg 1,200 - patate g 350 - panna liquida g 200 - odori (sedano, carota, porro) - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina) - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - uova di salmone per guarnire
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1352) RAVIOLI DI SALMONE AROMATICI
INGREDIENTI
ravioli al salmone g 750 - pomodoro fresco g 100 - burro g 50 - dado di pesce - erba cipollina - timo - sale
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1353) RAVIOLI DI SALMONE E SPINACI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Per il ripieno e il condimento: panna liquida g 450 - un trancio di salmone fresco, senza pelle e lische, g 200 - spinaci lessati, strizzati g 200 - robiola g 200 - aneto - sale - pepe
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1354) RAVIOLI DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI
sedano rapa g 50 - farina g 100 - cipolla g 20 - 10 vongole veraci - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - un uovo - paprica dolce - erba cipollina tritata - aceto bianco - sale - pepe
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1355) RAVIOLI DI SEPPIE
INGREDIENTI
seppioline pulite g 60 - spinaci puliti g 50 - farina bianca g 50 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - pepe
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1356) RAVIOLI DI SPINACI AL SUGO D'ARROSTO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - farina di grano duro g 50 - un tuorlo - sale - Per il ripieno: spinaci freschi g 400 - grana padano grattugiato g 100 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - noce moscata - sale - pepe - Per il condimento: burro g 50 - sugo di arrosto sgrassato - grana padano
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1357) RAVIOLI DI VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - un uovo - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno e il condimento: code di gamberetti sgusciate g 300 - zucchina g 100 - carota g 100 - porro g 80 - erba cipollina - un tuorlo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1358) RAVIOLI DI VERZA E RICOTTA ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - un filo d'olio - sale - Per il ripieno: foglie di verza g 240 - ricotta g 160 - un albume - sale - pepe - Per il condimento: scalogni g 120 - aceto rosso g 20 - zucchero g 15 - cerfoglio - salsa di soia - olio d'oliva
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1359) RAVIOLI DI VITELLO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - 3 uova - sale Ripieno e condimento: polpa di vitello g 500 - carota g 100 - sedano g 60 - cipolla g 60 - burro g 60 - un uovo - grana grattugiato - noce moscata - salvia - rosmarino - sale - pepe
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1360) RAVIOLI DI ZUCCA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - olio - sale - Ripieno: purè di zucca g 300 - ricotta g 120 - mostarda di zucca g 60 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - pane grattugiato g 20 - amaretti g 10 - Condimento: burro g 80 - mostarda di zucca - dragoncello
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1361) RAVIOLI DI ZUCCA E CREMA DI VERZA
INGREDIENTI
Foglie di verza g 100 - zucca pulita g 100 - farina di semola g 60 - patata g 20 - cipolla g 10 - parmigiano g 5 - amaretto g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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1362) RAVIOLI DI ZUCCA E STINCO IN CONSOMMÉ AFFUMICATO
INGREDIENTI
stinco di maiale affumicato kg 1 - 1 coscia di gallina g 340 - polpa di manzo g 300 - zucca senza semi g 250 - farina 00 g 240 - 3 carote - 3 gambi di sedano - 2 cipolle - 2 uova - 2 albumi - 1 spicchio di aglio - grana grattugiato - alloro - olio extrave
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1363) RAVIOLI ORIENTALI AL NASELLO E GAMBERI
INGREDIENTI
farina g 100 - filetto di nasello g 100 - code di gambero sgusciate g 100 - una zucchina - porro - zenzero fresco grattugiato - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1364) RAVIOLI PINOLI E UVETTA CON BURRO AL TIMO
INGREDIENTI
ravioli pinoli e uvetta Rana g 300 - scalogno g 100 - pecorino dolce g 80 - burro g 60 - timo - semi di papavero - sale
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1365) RAVIOLI PRIMAVERA
INGREDIENTI
un coniglio - una sfoglia di pasta fresca all'uovo g 300 - piselli lessi g 60 - polpa di vitello macinata g 20 - un uovo - una costa di sedano - una carota - grana padano - cerfoglio - estratto di carne - olio extravergine - sale - pepe
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1366) RAVIOLI RIPIENI DI PESCE
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice g 500 - calamari g 400 - zucchine g 300 - farina g 300 più un po' per la spianatoia - panna fresca g 200 - 10 code di gambero - 2 uova - un cucchiaio di spinaci lessati e strizzati - una bustina di zafferano - uno scalogno - prezzemolo - timo - fecola - vino bianco secco - burro - sale
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1367) RAVIOLI SAPORITI
INGREDIENTI
Pasta: farina circa g 300 - broccoletti, lessati e frullati g 100 - un uovo - sale - Ripieno: baccalà ammollato, da lessare g 400 - odori tritati: sedano, carota, cipolla, in tutto g 80 - alloro - prezzemolo - mollica di pane - latte - olio d'oliva - sale - pepe - Condimento: burro - erbe aromatiche - pepe bianco
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1368) RAVIOLI VEGETARIANI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: zucchina g 100 - erbette g 100 - carota g 80 - porro g 50 - cipolla g 50 - sedano g 50 - una falda di peperone rosso g 50 - ricotta - limone - parmigiano grattugiato - olio d’oliva - sale - pepe
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1369) RAVIOLI VEGETARIANI AL RADICCHIO VERDE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - un uovo e 3 tuorli - sale - Ripieno: radicchio verde, mondato, g 200 - vino rosso g 100 - cipolla g 50 - ricotta g 30 - uvetta g 20 - mandorle fritte nell'olio g 10 - un tuorlo - burro - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1370) RAVIOLI “SARACENI” AL TARTUFO
INGREDIENTI
Pasta: farina 00 g 100 - farina di grano saraceno g 100 - 2 uova - sale Per farcire e condire: patate lessate g 600 - bitto g 60 - un uovo - pasta di tartufo - burro - salvia - sale - pepe
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1371) RAVIOLO APERTO CON ASPARAGI E FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
cozze col guscio g 600, pulite - vongole col guscio g 600, spurgate - punte di asparago surgelate g 300 - una confezione di pasta fresca per lasagne g 250 - burro - olio d'oliva - tartufo nero - erba cipollina - sale
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1372) RAVIOLONE ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 100 - un uovo - un cucchiaio d'olio - sale - Farcia e condimento: robiola piemontese g 150 - 2 carciofi - 12 asparagi - uno scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1373) RAVIOLONE APERTO CON CAPESANTE
INGREDIENTI
pasta fresca per lasagne g 250 - ricotta g 240 - 24 capesante - 2 zucchine - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - farina - dado di pesce - pepe rosa - sale
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1374) RAVIOLONE CON TUORLO E ROBIOLA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 8 tuorli - sale - Ripieno e condimento: robiola g 300 - 6 tuorli - burro - tartufo nero - parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1375) RAVIOLONE DI MARE
INGREDIENTI
Pasta fresca: farina di grano duro g 150 - farina bianca g 150 - 3 uova - sale. - Ripieno e condimento: vongole g 600 - erbette g 300 - filetto di salmone fresco g 250 - 6 grossi scampi - 2 scalogni - aneto - cipolla - pistilli di zafferano - burro - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1376) RAVIOLONE DI PASTA FRESCA AL TUORLO D'UOVO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - un uovo - sale. - Per il ripieno e il condimento: ricotta g 250 - 4 tuorli - un albume - sbrinz - burro - sale - pepe nero in grani
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1377) RAVIOLONI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno: ricotta ovina g 300 - asparagi verdi g 100 - asparagi selvatici, sbollentati g 50 - aglio - parmigiano - basilico - olio d'oliva - sale - pepe - Condimento: asparagina g 250 - cipollotto - basilico - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1378) RAVIOLONI A CARAMELLA
INGREDIENTI
Pasta gialla: farina g 200 - 5 tuorli - sale - Pasta verde: farina g 200 - spinaci lessati e strizzati g 40 - un uovo - sale - Ripieni e condimento: filetti di sogliola g 300 - 6 asparagi da g 50 cad - panna fresca g 100 - zucchina g 80 - carota g 80 - fave fresche pelate g 80 - un uovo - burro - sale - pepe
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1379) RAVIOLONI AI PORCINI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per il ripieno: polpa di vitello g 150 - porcini g 100 - cipolla g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - uovo - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per condire: latte l 1 - burro g 30 - farina bianca g 30 - crema di tartufo - parmigiano grattugiato - sale
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1380) RAVIOLONI AI TRE FORMAGGI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: ricotta g 200 - formaggio primo sale g 200 - pecorino dolce g 200 - noce moscata - sale - pepe. - Per il condimento: panna g 300 - 6 carciofi - uno scalogno - prezzemolo - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1381) RAVIOLONI ALLA CINESE
INGREDIENTI
pasta fresca pronta g 100 - carne trita di manzo g 250 - carota g 60 - cipolla g 50 - arachidi g 50 - burro g 30 - costa di sedano g 40 - parmigiano - un tuorlo - olio d'oliva - salsa Worchester - salsa di soia - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - farina per la spianatoia
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1382) RAVIOLONI ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 300 - 3 uova - sale. - Per il ripieno: ricotta ovina g 350 - erbette già mondate g 150 - sale - pepe. - Per il condimento: pomodori g 500 - pinoli g 20 - gherigli di noce g 20 - un porro - salvia - olio extravergine - sale - pepe
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1383) RAVIOLONI ARROSTITI
INGREDIENTI
ricotta g 300 - farina 00 g 175 - scamorza affumicata stagionata g 100 più un po’ - farina di semola g 75 - rucola g 70 - sedano g 40 - pinoli g 20 - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1384) RAVIOLONI BICOLORE
INGREDIENTI
farina g 600 - zucca g 300 - carotea rondelle g 300 - patate g 225 - barbabietola precotta e frullata g 150 - cimette di broccolo al vapore g 75 - porro a tocchetti g 75 - zucchina g 75 - albume g 45 - noci tritate g 20 - un uovo - un tuorlo - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1385) RAVIOLONI CON CONIGLIO
INGREDIENTI
busto di coniglio g 500 - asparagi g 300 - mozzarella di bufala g 300 - farina di farro g 150 - farina 0 g 150 - carote g 150 - cipolle g 150 - sedano g 120 - 2 uova - vino bianco - trito di erbe (prezzemolo, erba cipollina, basilico) - grana grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1386) RAVIOLONI CON FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
farina g 400 - formaggio fresco di capra g 300 - pangrattato - noce moscata - maggiorana - foglie di salvia - burro - sale - pepe bianco in grani
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1387) RAVIOLONI CON GAMBERI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: porro g 150 - funghi champignon g 120 - 12 code di gamberi grigi - olio d'oliva - sale - pepe. - Per condire: burro g 150 - 3 pomodori - maggiorana fresca - sale
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1388) RAVIOLONI CON I CARDI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 250 - spinaci lessati, strizzati e tritati finemente, g 10 - 2 uova - un pizzico di sale. - Per il ripieno: cardi Kg 1,600 - prosciutto cotto g 200 - parmigiano grattugiato g 60 - salvia - pane grattugiato - cipolla - noce moscata - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: panna liquida g 400 - trito aromatico (erba cipollina, timo, salvia, prezzemolo) - 3 scalogni - olio - sale - pepe
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1389) RAVIOLONI CON SALSA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - patate lesse g 300 - 3 tuorli - sale - Farcia e salsa: 2 mele renette - una cipolla - burro - semi di papavero - grana padano - sale - pepe
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1390) RAVIOLONI DI ASPARAGI E FAVE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: asparagi mondati g 250 - fave, sbollentate e pelate, g 160 - parmigiano grattugiato g 80 - 3 tuorli - maggiorana - cipollotto - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1391) RAVIOLONI DI FARRO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 300 - farina di farro g 100 - 3 uova e 2 tuorli - sale - Ripieno e condimento: ricotta al forno g 400 - 5 carciofi - cipolla rossa - limone - Parmigiano Reggiano - Maizena - burro - brodo vegetale - latte - olio extravergine - sale - pepe
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1392) RAVIOLONI DI PESCATRICE
INGREDIENTI
rana pescatrice pulita g 450 - 2 pomodori g 350 - melanzana g 250 - farina g 200 - mozzarella di bufala g 130 - un uovo - un tuorlo - erbe aromatiche: prezzemolo, erba cipollina, basilico, origano, finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1393) RAVIOLONI DI POLLO E SPINACI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno e il condimento: pollo (cosce disossate) g 400 - spinaci lessati e strizzati g 100 - passata di pomodoro - burro - grana padano - noce moscata - timo - scalogno - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1394) RAVIOLONI DI RICOTTA OVINA AL SUGO DI VERDURE
INGREDIENTI
Per i ravioloni: ricotta ovina g 350 - farina g 200 - 2 uova - basilico - olio d’oliva - sale - pepe. - Per il condimento: pomodori g 500 - una melanzana - aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1395) RAVIOLONI DI SCAMPI E CARCIOFI IN ZUPPA DI CROSTACEI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno e la zuppa: 16 scampi, circa kg 1 - vino bianco secco g 180 - fave fresche, sgranate e pelate, g 120 - 2 carciofi - uno scalogno - timo - maggiorana - cerfoglio - pinoli tostati - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1396) RAVIOLONI DI UOVA E SPINACI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - farina di grano duro g 50 - 3 uova - un tuorlo - curcuma - sale - Farcia e condimento: spinaci g 300 - ricotta g 250 - formaggio Castelmagno g 150 - mandorle a lamelle g 80 - Parmigiano Reggiano g 80 - aglio - maizena - 9 tuorli - cannella - 1/2 l di latte - olio extravergine - sale - pepe
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1397) RAVIOLONI INTEGRALI CON RICOTTA E PISELLI
INGREDIENTI
tarassaco mondato g 400 - ricotta g 250 - farina 00 g 150 - farina integrale g 150 - piselli g 100 - 3 uova - un tuorlo - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - peperoncino - olio extravergine - sale
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1398) RAVIOLONI PICCANTI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 400 - 4 uova - sale - Ripieno e condimento: 2 melanzane g 700 - pomodori ramati g 600 - prezzemolo - basilico - capperi salati - origano - aglio - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1399) RAVIOLONI RIPIENI DI PESTO E RICOTTA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: zucchine g 400 - ricotta da grattugiare g 300 - pinoli g 40 - aglio - basilico - parmigiano grattugiato - maggiorana - 4 pomodori - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1400) RAVIOLONI RUSTICI AI FUNGHI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 400 - patate lesse g 250 - 2 uova - parmigiano - sale - Ripieno: salsiccia g 400 - stracchino g 150 - pecorino grattugiato g 120 - scalogno - trito aromatico (timo, salvia, prezzemolo) - burro - Sugo: champignon g 250 - funghi secchi (da ammollare) g 15 - alloro - odori (sedano, carota, cipolla, aglio) - farina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1401) RAVIOLONI VEGETARIANI CON STRACOTTO
INGREDIENTI
una sfoglia di pasta fresca all'uovo g 50 - erbette g 35 - zucchina g 25 - zucca gialla g 25 - carota g 20 - cipolla g 10 - amaretto - parmigiano - noce moscata - sale - pepe - Per lo stracotto: vino rosso robusto g 180 - polpa di manzo g 100 - pelati g 80 - scalogno g 20 - sedano g 20 - carota g 20 - alloro - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per accompagnare: tronchetti di sedano g 80 - carote (già tornite) g 80
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1402) RAVIOLONI VERDI DI CONIGLIO E CASERA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - spinaci lessati e strizzati g 30 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: 2 cosce di coniglio da arrostire formaggio casera g 150 - grana grattugiato - prezzemolo - un uovo - burro - 2 carotine - una zucchina - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1403) RAVIOLONI VERDI IN CROSTA BRISÉE
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 500 - burro g 250 - zucchero g 30 - un uovo - parmigiano - sale - Pasta verde: farina di grano duro g 200 - crescione, lessato, strizzato e passato, g 60 - sale - Ripieno: petto di pollo g 200 - code di scampo, sgusciate, g 200 - pancetta affumicata, a fettine, g 100 - scalogno - prezzemolo - sale - pepe - Condimento: zucca, da pulire, g 500 - panna liquida g 200 - parmigiano - brodo vegetale - burro - salvia - sale
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1404) REGINELLE CON SUGO DI VERDURE
INGREDIENTI
pasta lunga con il bordo arricciato (reginelle) g 350 - 3 cipollotti con il ciuffo - una carota - mezzo finocchio - una falda di peperone giallo e una rossa - 10 foglie di erbette - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1405) REGINETTE AI CARCIOFI E CIPOLLE
INGREDIENTI
pasta lunga con il bordo arricciato (reginette) g 500 - cipolle g 300 - burro g 120 - 6 carciofi - prezzemolo - grana padano - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1406) REGINETTE AI PEPERONI E BASILICO
INGREDIENTI
peperoni rossi g 400 - reginette g 320 - pomodori freschi g 200 - cipolla g 50 - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - basilico - sale
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1407) REGINETTE AL CURRY
INGREDIENTI
reginette al curry g 500 - 2 cipolle g 400 - pancetta affumicata g 100 - burro g 50 - curry - Marsala secco - olio d'oliva - prezzemolo - dado - sale
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1408) REGINETTE CON UMIDO DI PESCE E POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
pasta lunga tipo reginette g 350 - pomodori maturi g 350 - una seppia g 250 - filetti di pesce gallinella g 250 - aglio - prezzemolo - timo - capperi - olive nere - olio d'oliva - sale - pepe
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1409) REGINETTE CON UMIDO DI SEPPIE
INGREDIENTI
pasta lunga con il bordo arricciato (reginette) g 500 - panna liquida g 200 - 4 grosse seppie da pulire - aglio - odori (sedano, carota, cipolla) - peperoncino piccante in polvere - panna liquida - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1410) RIGATONI CACIO E TARTUFO
INGREDIENTI
rigatoni g 350 - formaggi misti grattugiati: pecorino e parmigiano g 100 - un tartufo nero - sale - pepe in grani
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1411) RIGATONI CON FUNGHI E FAGIOLI
INGREDIENTI
una confezione di funghi surgelati g 300 - rigatoni g 280 - una scatola di fagioli borlotti - speck g 80 - prezzemolo - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1412) RIGATONI CON PAGLIATA
INGREDIENTI
Pagliata di vitello (budella di vitello da latte) g 600 - rigatoni, g 300 - pomodori pelati g 250 - pancetta g 40 - cipolla g 40 - una costa di sedano - una carota - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - vino bianco secco - pecorino grattugiato - sale - pepe."
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1413) RIGATONI CON PORCINI E VERDURE
INGREDIENTI
pasta corta (rigatoni) g 400 - zucchine g 200 - polpa di zucca g 70 - una fetta di speck g 40 - 4 piccoli porcini - 4 scalogni - una costa di sedano - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1414) RIGATONI RIPIENI "A MAZZETTO"
INGREDIENTI
polpa di coscia di pollo g 600 - polpa di zucca g 400 - mollica di pane g 200 - panna fresca g 150 - 48 rigatoni - 6 scalogni - tartufo - sedano - carota - cipolla - cannella in polvere - un uovo - Grana Padano - burro - lunghi fili di erba cipollina - vino bianco secco - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1415) RIGATONI, CAVOLINI E SALAME CROCCANTE
INGREDIENTI
rigatoni g 280 - cavolini di Bruxelles surgelati g 250 - salame tagliato a macchina g 70 - formaggio Asiago - uno scalogno - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale
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1416) RISI E BISATO
INGREDIENTI
una piccola anguilla (bisato) di circa g 300 - riso 280 g - prezzemolo - uno spicchio d’aglio - alloro - succo di limone - brodo vegetale - d’olio extravergine di oliva - pepe
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1417) RISI E LUGANEGA
INGREDIENTI
Riso g 300 - salsiccia trevigiana bianca (luganega) g 100 - burro g 50 - cipolla - parmigiano grattugiato - brodo (anche di dado) l 1 - vino bianco secco - prezzemolo - sale.
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1418) RISI IN CAVROMAN
INGREDIENTI
Pomodori g 400 - castrato con osso (cavroman) g 300 - riso g 300 - burro g 50 - cipolla g 50 - cannella - parmigiano grattugiato - brodo (anche di dado): 1 l - sale.
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1419) RISO "BRASATO" E INVOLTINI
INGREDIENTI
riso g 350 - zucchine g 250 - carote g 200 - 12 fettine di pancetta affumicata - 12 fettine di vitello tagliate sottili tipo carpaccio (g 20 cad.) - 2 scalogni - una cipolla - un gambo di sedano - una falda di peperone rosso (g 40) - rosmarino - alloro - estratto di carne - burro - Parmigiano Reggiano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1420) RISO AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
cozze g 500 - vongole veraci g 500 - canestrelli g 500 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto, g 400 - riso parboiled g 300 - aglio - origano fresco - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1421) RISO AI PORRI CON POLLO AL CURRY
INGREDIENTI
brodo di carne litri 1,2 - riso Vialone nano g 500 - porri mondati g 450 - cipolla g 200 - burro g 130 - 6 ali di pollo - vino bianco - latte - curry - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1422) RISO AL CURRY
INGREDIENTI
riso g 400 - una mela verde - una cipolla media - curry - zafferano - 16 code di gambero - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1423) RISO AL CURRY CON PROSCIUTTO DI TACCHINO
INGREDIENTI
una confezione di prosciuttino di tacchino g 300 - riso per risi bolliti g 200 - una mela verde - una banana - una cipolla - panna liquida - burro - curry in polvere - sale
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1424) RISO AL CURRY E GAMBERI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - riso Carnaroli g 60 - 4 code di gambero - uno spicchio di mela - un cucchiaino di curry dolce - vino bianco secco - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale
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1425) RISO AL ROSMARINO CON ZUCCA E ALI DI POLLO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - 5 ali di pollo pulite g 120 - riso Carnaroli g 70 - polpa di zucca g 30 - vino bianco g 30 - cipolla g 20 - parmigiano g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine - rosmarino - sale - pepe
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1426) RISO AL SALTO
INGREDIENTI
riso g 250 - 16 asparagi verdi - burro - Grana Padano - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1427) RISO AL SALTO CON BACCALÀ
INGREDIENTI
riso g 400 - baccalà ammollato g 350 - cipolla - burro - scalogno - salvia - zafferano - prezzemolo - un porro - brodo vegetale - latte - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1428) RISO AL SALTO E CONIGLIO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - sella di coniglio g 100 - riso carnaroli g 50 - vino bianco secco g 20 - parmigiano grattugiato g 5 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino - sale - pepe
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1429) RISO AL SALTO E GAMBERI
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 80 - 2 gamberi - 2 arance - un limone - vino bianco secco - scalogno - erba cipollina - brodo vegetale - curry - burro - sale
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1430) RISO ALL'ONDA CON PISELLI E VONGOLE
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 450 - vongole g 400 - piselli g 150 - una grossa cipolla - un piccolo peperone rosso - brodo vegetale - vino bianco secco - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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1431) RISO BASMATI AL COCCO
INGREDIENTI
riso basmati g 350 - petto di pollo g 170 - fagiolini lessi g 150 - latte di cocco g 120 - polpa di cocco g 50 - curry - prezzemolo - limone - olio extravergine - sale
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1432) RISO BASMATI CON ERBE E VERDURE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - carote g 300 - riso Basmati g 300 - fave pelate g 150 - cipolla g 50 - latte g 20 - 2 uova - salsa di soia - maggiorana - aneto - menta - alloro olio extravergine - sale - pepe
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1433) RISO BASMATI SALTATO CON UOVA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
riso Basmati g 250 - fave fresche, sgranate e sbucciate g 120 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - pinoli g 20 - 2 uova - uno scalogno - un mazzetto di basilico - aglio - burro - Parmigiano Reggiano - olio extravergine d'oliva - sale
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1434) RISO CON BORRAGINE
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 400 - cuoricini di pollo g 300 - borragine g 200 - provola dolce g 70 - una costa di sedano - una piccola cipolla - pistilli di zafferano - brodo di carne, circa l 1,25 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1435) RISO CON BROCCOLETTI E SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 800 - riso Vialone nano g 320 - cimette di broccoletto g 200 - vino bianco secco g 70 - cipolla g 30 - prezzemolo - capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1436) RISO CON BROCCOLI E ALICI
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 80 - broccolo g 70 - alici fresche spinate g 50 - 1 cucchiaino di olio extravergine - prezzemolo - sale - pepe
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1437) RISO CON CARDI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
riso carnaroli g 60 - cardi puliti g 30 - scalogno g 20 - vino bianco secco g 20 - prosciutto crudo sgrassato g 15 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - brodo vegetale leggermente salato
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1438) RISO CON COZZE E PESTO DI SANTOREGGIA
INGREDIENTI
cozze g 750 - riso Carnaroli g 250 - brodo vegetale g 250 - santoreggia g 20 - prezzemolo - timo - aglio - vino bianco secco - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1439) RISO CON CURRY E MELE
INGREDIENTI
riso Basmati g 300 - panna liquida g 50 - cipolla g 50 - 2 mele golden - una cucchiaiata di curry - burro - erba cipollina - brodo vegetale - vino bianco secco - sale
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1440) RISO CON FAGIOLI E COTICHE
INGREDIENTI
cotenne di maiale g 500 - riso g 380 - fagioli borlotti secchi g 200 - cipolla g 110 - pancetta tesa g 50 - carota g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 40 - sedano - dado per brodo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1441) RISO CON GAMBERI E...
INGREDIENTI
polpa di zucchina senza semi, g 300 più una zucchina - code di gambero già sgusciate g 200 - latte g 100 - riso g 80 - limone - menta - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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1442) RISO CON MOSCARDINI E PISELLI
INGREDIENTI
riso g 400 - moscardini g 800 - piselli già sgranati g 200 - burro g 20 - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1443) RISO CON RAGÙ VELOCE DI MAIALE
INGREDIENTI
polpa di maiale macinata g 400 - riso g 300 - 3 pomodori perini g 200 - 1 scatola di pomodori pelati - mezza cipolla - mezzo gambo di sedano - mezza carota - farina - cerfoglio - brodo vegetale - vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1444) RISO CON SALSA AL CURRY
INGREDIENTI
Salsa al curry: brodo di pollo g 400 - cipolla g 100 - panna g 50 - burro g 25 - farina g 20 - curry - sale - Riso g 350 - cipolla - vino bianco - brodo di pollo - olio d'oliva - sale
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1445) RISO CON TREVISANA
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 400 - code di scampo già sgusciate a crudo g 300 - un grosso cespo di trevisana - scalogno - prezzemolo - brodo vegetale circa l 1,25 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1446) RISO CON ZUCCA E CRESCENZA
INGREDIENTI
Brodo vegetale g 180 - polpa di zucca mondata g 80 - riso g 60 - crescenza g 20 - foglioline di cerfoglio - cipolla mondata g 20 - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1447) RISO D'ORIENTE CON GAMBERETTI
INGREDIENTI
riso Basmati g 280 - gamberetti surgelati g 200 - prosciutto cotto, in una sola fetta, g 50 - piselli surgelati g 50 - salsa di soia - sale
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1448) RISO DE SPARASI
INGREDIENTI
Asparagi kg 1 - riso g 350 - burro g 60 - una cipolla - parmigiano grattugiato - brodo (anche di dado) circa l. 1 - olio d'oliva - sale.
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1449) RISO E BARBA DI FRATE
INGREDIENTI
riso parboiled g 50 - barba di frate g 30 - scalogno g 10 - 2 spugnole secche - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale
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1450) RISO E CAPESANTE
INGREDIENTI
riso g 300 - polpa di capesante g 150 - farina g 50 - carota g 40 - spinaci in foglia g 40 - cipolla g 40 - scalogno - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1451) RISO E GAMBERI
INGREDIENTI
verdure miste (sedano, cipollotto, zucchina) g 300 - riso misto (bianco e selvaggio) g 100 - 10 code di gambero - bacche di coriandolo - 2 lime - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1452) RISO E PERSICO FRITTO
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 600 - riso g 200 - farina g 100 - lievito di birra g 20 - salvia fresca - olio extravergine - limone - sale
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1453) RISO E VERDURE AL SALTO
INGREDIENTI
riso Ribe g 150 - fagiolini lessati g 100 - porro g 50 - peperone g 50 - cavolo cinese g 50 - salsa di soia chiara - olio di sesamo - olio di arachidi - sale
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1454) RISO E ZUCCA ALLE ERBE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 250 - riso Carnaroli g 70 - polpa di zucca g 50 - vino bianco secco g 15 - burro g 10 - Parmigiano Reggiano g 5 - dragoncello - aneto - erba cipollina
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1455) RISO FREDDO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
una grossa melanzana g 350 - riso g 250 - una falda di peperone giallo g 60 - aglio - prezzemolo - timo - alloro - peperoncino fresco, piccante - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1456) RISO FREDDO CON ALICI E TONNO
INGREDIENTI
un trancio di tonno fresco, pulito di pelle e scarti, g 300 - riso g 250 - 8 alici marinate - capperi salati - 2 pomodori - prezzemolo - basilico - Tabasco - salsa di soia - limone - olio extravergine - sale - pepe
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1457) RISO FREDDO CON ERBE AROMATICHE E GAMBERI
INGREDIENTI
pomodori g 400 - riso g 300 - 20 code di gambero - trito aromatico (erba cipollina, menta, maggiorana, basilico) - gambi di prezzemolo - alloro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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1458) RISO FRITTO ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
riso Basmati g 350 - code di scampo già sgusciate a crudo g 160 - una falda di peperone verde g 100 - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe
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1459) RISO FRITTO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
riso basmati g 300 - un mazzetto di cipollotti - un peperoncino piccante - zenzero fresco - 2 uova - olio di riso - sale
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1460) RISO GIALLO "AL SALTO"
INGREDIENTI
Risotto: riso g 600 - fontina g 50 - sedano - carota - cipolla - alloro - 3 bustine di zafferano - grana - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - Salsa: latte g 200 - fontina g 200 - maizena
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1461) RISO GIALLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
brodo (anche di dado) l 1 - riso g 350 - asparagi g 300 - filetti di sogliola g 200 - panna liquida g 200 - cipolla g 50 - farina bianca g 15 - un uovo - zafferano - scalogno - erba cipollina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1462) RISO GIALLO AL SALTO E VERDURE
INGREDIENTI
risotto alla milanese pronto (anche del giorno prima) g 650 - 2 zucchine - 2 cespi di radicchio rosso - 2 cipollotti - una melanzana - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1463) RISO GIALLO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
riso g 300 - panna per cucina g 100 - un litro di brodo di carne (manzo o pollo) - una bustina di zafferano - grana padano - sale
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1464) RISO GIALLO CON POLLO
INGREDIENTI
brodo di pollo g 200 - riso carnaroli g 60 - 6 alette di pollo - sedano bianco g 20 - cipolla g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - zafferano - sale - pepe
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1465) RISO GIALLO FREDDO CON VERDURE
INGREDIENTI
riso per risotti g 500 - una bustina di zafferano - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - Per accompagnare: piselli sgranati g 400 - pomodori g 400 - spinaci mondati g 300 - cipolla - olio d'oliva - limone - sale
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1466) RISO GIALLO GUARNITO
INGREDIENTI
porcini g 350 - riso g 250 - filetto di merluzzo fresco g 250 - 12 pomodorini ciliegia - cipolla - burro - una bustina di zafferano - cerfoglio - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1467) RISO IN CASSERUOLA CON MAIALE
INGREDIENTI
riso basmati g 400 - lonza di maiale g 150 - carota g 150 - 2 uova - cipolla - alloro - chiodi di garofano - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, erba cipollina) - zenzero - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1468) RISO IN INSALATA CON SOTT'OLI
INGREDIENTI
Riso g 300 - mortadella g 150 - emmental g 100 - olive verdi snocciolate - peperoni - carciofini - giardiniera - cipolline sott'olio g 50 cad. - olio extravergine d'oliva - aceto bianco - prezzemolo - sale - pepe - lattughino e limone
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1469) RISO IN TORTIERA
INGREDIENTI
Riso g 500 - mozzarella g 200 - pecorino g 100 - 4 uova - olio per friggere - burro - pangrattato - sale. Per il ragù: pomodori pelati g 500 - polpa di manzo g 250 - olio d'oliva - salsa di pomodoro - vino rosso - cipolla - basilico - sale.
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1470) RISO INTEGRALE CON CALAMARI
INGREDIENTI
calamaretti puliti g 150 - cipollotto mondato g 70 - riso integrale g 50 - curry g 10 - foglioline di sedano bianco g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1471) RISO INTEGRALE CON PISELLI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 500 - riso integrale g 80 - cuore di lattuga g 60 - piselli g 20 - cipolla g 20 - Parmigiano Reggiano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
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1472) RISO INTEGRALE E COZZE
INGREDIENTI
riso integrale g 80 - zucchine novelle g 70 - cipolla g 30 - 10 cozze - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - alloro - erba cipollina - sale
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1473) RISO INTEGRALE E VERZE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 250 - vino bianco secco g 100 - riso integrale g 80 - burro g 50 - verza g 20 - parmigiano g 20 - cipolla g 20 - olio extravergine - sale.
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1474) RISO MANTECATO ALLA VANIGLIA
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 300 - burro g 100 - grana grattugiato g 60 - 4 carciofi - un baccello di vaniglia - brodo vegetale - limone - olio extravergine di oliva - olio di semi - sale
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1475) RISO NEI CARCIOFI GRATINATO IN FORNO
INGREDIENTI
8 carciofi medi - riso g 250 - scalogno - prezzemolo - aglio - Grana Padano - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1476) RISO NEI POMODORI
INGREDIENTI
6 pomodori - riso g 250 - mozzarella g 200 - piselli sgranati g 200 - peperoncini piccanti - origano - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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1477) RISO NERO CON FAVE E RICOTTA
INGREDIENTI
riso Venere parboiled g 200 - fave sgranate g 200 - ricotta salata g 50 - aglio - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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1478) RISO PILAF AL CURRY CON LE MELE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 600 - mele Stark g 400 - riso Basmati g 300 - cipolla g 150 - curry dolce g 20 - olio extravergine g 20 - timo - sale
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1479) RISO PILAF AL POMODORO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - seppia pulita g 100 - calamaretti puliti g 100 - riso integrale parboiled g 60 - polpa di pomodoro fresco g 50 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1480) RISO PILAF AL RADICCHIO
INGREDIENTI
riso g 300 - 2 fegatini di pollo - 2 cespi di radicchio rosso - 2 scalogni - mezza cipolla - alloro - chiodi di garofano - pistilli di zafferano - burro - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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1481) RISO PILAF AL TONNO
INGREDIENTI
pomodori g 400 - tonno fresco g 300 - riso g 250 - piselli sgranati g 100 - alloro - erba cipollina - basilico - zafferano - aglio - cipolla - limone - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1482) RISO PILAF AL TÈ E STORIONE AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
storione pulito g 480 - riso Vialone nano g 300 - un piccolo scalogno - una bustina di tè verde - brodo vegetale - curry - farina- timo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1483) RISO PILAF ALL'UVETTA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 600 - riso Carnaroli g 300 - olio extravergine g 60 - uvetta sultanina g 40 - una cipolla - chiodi di garofano - alloro
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1484) RISO PILAF CON POLLO E ASPARAGI
INGREDIENTI
pollo a pezzi g 200 - brodo vegetale g 160 - asparagi puliti g 100 - riso basmati g 80 - cipolla g 20 - 3 cucchiaini di olio extravergine - sale
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1485) RISO PILAF CON POLLO SPEZIATO
INGREDIENTI
brodo(anche di dado) g 500 - petto di pollo g 350 - riso Basmati g 300 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 200 - 2 cipollotti - aromi misti in polvere (cipolla, aglio, paprica, cumino, coriandolo) - alloro - scalogno - mazzetto aromatico (menta, coriandolo fresco, maggiorana) - chiodi di garofano - vino bianco secco - olio d’oliva - sale
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1486) RISO PILAF CON POMODORI E GAMBERI
INGREDIENTI
riso g 300 - 12 gamberoni - 6 pomodori - timo - alloro - cipolla - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1487) RISO PILAF CON RIBES NERO E SALSA AL VINO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - vino rosso g 150 - riso Carnaroli g 80 - broccoletti g 30 - ribes nero g 20 - zucchero g 5 - sale
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1488) RISO PILAF CON SPIEDINI DI SALMONE E SOGLIOLA
INGREDIENTI
riso Europa g 250 - scaloppa di salmone pulito g 200 - 12 filetti di sogliola - fave surgelate g 250 - 4 scalogni - burro g 40 - brodo granulare
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1489) RISO PILAF IN SALSA DI BORLOTTI ALLO SPECK
INGREDIENTI
Riso pilaf: brodo di carne g 500 - riso Carnaroli g 250 - cipolla - alloro - sale - Salsa: fagioli borlotti in scatola, sgocciolati g 250 - polpa pronta di pomodoro g 120 - speck g 50 - carota g 50 - patata g 50 - zucchina g 50 - zucca g 50 - sedano g 50 - cipolla g 50 - uno scalogno - burro - prezzemolo - grana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1490) RISO PILAF, GAMBERI, ASPARAGI E FAVE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 500 - riso Carnaroli g 250 - code di gambero sgusciate g 200 - asparagi g 100 - fave pelate g 50 - uno scalogno - una zucchina - olio extravergine d'oliva
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1491) RISO PRIMAVERA
INGREDIENTI
polpa di pomodoro fresco g 150 - riso g 100 - piselli sgranati g 60 - fave sgranate g 60 - olio extravergine d'oliva g 15 - sale iposodico g 2 - trito aromatico (menta, maggiorana, timo, basilico) - pepe bianco
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1492) RISO ROSSO AL SALTO
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1 - riso Vialone nano g 320 - fagioli borlotti lessati g 250 - vino rosso secco g 200 - raschera g 80 - uno scalogno tritato - burro - crescione - olio extravergine di oliva
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1493) RISO ROSSO ALLA CANTONESE
INGREDIENTI
riso rosso g 200 - prosciutto cotto a dadini g 100 - fave pelate g 100 - piselli g 100 - latte g 50 - 2 uova - 2 asparagi - uno scalogno - una zucchina - una carota - salsa di soia - grana grattugiato - olio extravergine - sale
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1494) RISO ROSSO CON POLPO E RUCOLA
INGREDIENTI
polpo pulito g 750 - riso rosso g 200 - rucola mondata g 60 - carota g 50 - cipollotto g 50 - zenzero fresco g 40 - 2 foglie di alloro - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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1495) RISO SALTATO ALL'ORIENTALE CON ZENZERO E CARDAMOMO
INGREDIENTI
riso Basmati g 300 - fagiolini lessati g 150 - un peperone verde Corno di bue g 150 - petto di pollo g 150 - prosciutto cotto g 100 (una fetta) - zenzero fresco g 40 - cardamomo in polvere - alloro - Tabasco - salsa di soia - olio di semi di arachide - sale
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1496) RISO SELVAGGIO
INGREDIENTI
riso selvaggio g 50 - cetriolo pulito g 20 - finocchio g 20 - pomodoro g 20 - zucchina g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1497) RISO SPEZIATO AL ROMBO
INGREDIENTI
filetto di rombo g 200 - riso carnaroli g 50 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - noce moscata - chiodo di garofano in polvere - peperoncino piccante - zafferano - curry - brodo vegetale - cerfoglio - sale
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1498) RISO SPEZIATO ALL'INDIANA CON VERDURE
INGREDIENTI
riso Patna g 280 - panna liquida g 200 - mela g 100 - fagiolini g 100 - arachidi g 50 - uva passa g 50 - una carota - una cipolla - burro - alloro - cumino - cannella in polvere - curry zenzero fresco - peperoncino verde - olio di semi di mais - aceto balsamico - sale
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1499) RISO STUFATO CON BIETOLE E CAPRINO
INGREDIENTI
bietole g 450 - riso g 300 - formaggio fresco di capra g 80 - cipolla g 50 - 3 spicchi di aglio - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1500) RISO THAI CON VERDURE
INGREDIENTI
riso Thai g 300 - peperone verde g 100 - 8 albicocche secche - 2 cipollotti - capperi sotto sale - scorza di mezzo limone - olio extravergine di oliva - sale
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1501) RISO VENERE CON ARANCIA E ROSMARINO
INGREDIENTI
riso Venere g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezza arancia - rosmarino fresco - semi di finocchio - sale
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1502) RISO VENERE CON GUAZZETTO DI PESCE
INGREDIENTI
riso Venere precotto g 500 - filetto di orata g 100 - filetto di branzino g 100 - olio extravergine g 60 - vino bianco g 30 - 16 cozze - un piccolo scalogno - finocchietto - pepe
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1503) RISO VENERE E FINFERLI
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 2 - riso Venere g 280 - finferli sott'olio g 120 - cipolla g 80 - panna g 60 - latte g 60 - burro - vino bianco - grana - maizena - olio - sale
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1504) RISO “IN CAGNONE” CON CALAMARETTI
INGREDIENTI
calamaretti puliti g 500 - riso Carnaroli g 320 - 4 scalogni - vino bianco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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1505) RISOTTINO CON AGNELLO
INGREDIENTI
Brodo (anche di dado), circa g 900 - riso g 300 - polpa d'agnello g 300 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 30 - scalogno - timo - cipolla - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1506) RISOTTO
INGREDIENTI
riso g 350 - rane intere, pulite, g 300 - cipolla g 30 - prezzemolo - alloro - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1507) RISOTTO "DUE INSALATE"
INGREDIENTI
riso g 250 - trevisana g 100 - indivia belga g 100 - panna per cucina g 80 - cipolla g 40 - gherigli di noce g 40 - burro g 40 - un dado e mezzo - vino rosso secco
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1508) RISOTTO "ROSSO"
INGREDIENTI
riso rosso g 300 - verza g 200 - ricotta dura, grattugiata, g 70 - una cipolla - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1509) RISOTTO "SELVAGGIO"
INGREDIENTI
Miscela di riso selvaggio già cotto, g 250 - porro - zucchina - dado - olio d'oliva - prosecco
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1510) RISOTTO AFFUMICATO CON TREVISANA
INGREDIENTI
riso g 300 - scamorza affumicata g 100 - cipolla g 40 - un cespo di trevisana - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia) - burro - parmigiano grattugiato - brodo di dado, circa un litro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1511) RISOTTO AFFUMICATO E SEMI DI GIRASOLE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 600 - riso Carnaroli g 300 - provola affumicata g 80 - semi di girasole g 40 - olio extravergine g 30 - 8 datteri secchi
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1512) RISOTTO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - riso Carnaroli g 60 - cipolla g 20 - Grana Padano g 10 - un'arancia - un pompelmo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio - erba cipollina
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1513) RISOTTO AGLI ASPARAGI CON POLLO
INGREDIENTI
2 buste di preparato per risotto alle punte di asparagi - una coscia di pollo lessata g 300 - parmigiano - burro
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1514) RISOTTO AGLI ASPARAGI CON SALVIA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 900 - riso Carnaroli g 280 - cipolla g 50 - olio extravergine g 40 - grana grattugiato g 40 - 12 asparagi - 8 foglie di salvia
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1515) RISOTTO AGLI ASPARAGI E MAGGIORANA
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 320 - asparagi g 200 - cipollotto g 50 - Grana Padano grattugiato g 40 - burro g 40 - brodo vegetale - vino bianco - acqua gassata - maggiorana - olio extravergine di oliva
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1516) RISOTTO AGLI ASPARAGI E TROTA AFFUMICATA
INGREDIENTI
una confezione di riso agli asparagi g 250 - asparagi surgelati g 100 - trota affumicata g 100 - cipolla g 50 - parmigiano - olio d'oliva - sale
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1517) RISOTTO AGLI SCAMPI E MACIS
INGREDIENTI
riso g 300 - cannellini in scatola, sgocciolati e sciacquati g 150 - indivia riccia, mondata g 100 - 8 scampi - odori: sedano, carota, cipolla - scalogno - macis in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1518) RISOTTO AGLI SPINACI E SCAMORZA
INGREDIENTI
riso g 300 - spinaci freschi in foglia g 150 - una piccola scamorza bianca - uno scalogno - burro - grana grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1519) RISOTTO AI BORLOTTI
INGREDIENTI
riso g 500 - borlotti secchi (da ammollare) g 120 - speck g 100 - sedano g 80 - carota g 50 - cipolla - alloro - burro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1520) RISOTTO AI CANNELLINI E SAN MARZANO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 800 - riso Vialone nano g 300 - pomodori San Marzano maturi g 300 - cannellini lessati g 150 - cipolla g 30 - aglio - olio extravergine - prezzemolo - rosmarino - peperoncino
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1521) RISOTTO AI CARCIOFI E CROSTACEI
INGREDIENTI
riso g 300 - cipolla g 30 - 8 carciofi - 8 grossi gamberi - un porro - burro - timo - limone - parmigiano - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1522) RISOTTO AI CARDI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 800 circa - riso superfino g 300 - cardo gobbo mondato g 300 - pancetta g 70 - uno scalogno - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1523) RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
frutti di mare (cozze, vongole, tartufi) kg 1,200 - riso g 300 - aglio - scalogno - origano - basilico - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1524) RISOTTO AI FUNGHI E NOCCIOLE
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1,2 - riso Vialone nano g 480 - 3 funghi porcini g 350 - nocciole tostate g 80 - uno scalogno - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - olio di nocciole - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1525) RISOTTO AI GAMBERI DI FIUME
INGREDIENTI
gamberi di fiume kg 1 - riso g 300 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 40 - uno scalogno - aglio - erbe aromatiche (maggiorana, timo) - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1526) RISOTTO AI PEPERONI
INGREDIENTI
riso g 250 - 2 peperoni colorati, arrostiti e pelati - aglio - basilico - cipolla - alloro - olive taggiasche - Parmigiano Reggiano grattugiato - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1527) RISOTTO AI PISELLI, MENTA E MELA VERDE
INGREDIENTI
riso per risotti g 320 - piselli surgelati g 120 - cipolla g 50 - Grana Padano - burro - una mela verde - menta fresca - brodo granulare vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1528) RISOTTO AI POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 800 - riso Vialone nano g 320 - pomodori secchi sott’olio g 80 - cipolla g 35 - Parmigiano-Reggiano grattugiato g 30 - vino bianco - basilico - alloro - olio extravergine
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1529) RISOTTO AI PORCINI E VERDURE
INGREDIENTI
riso g 350 - 2 piccoli porcini - porro, carota - pomodoro - burro g 50 - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale
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1530) RISOTTO AI TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI
tartufi di mare kg 1 - riso g 300 - cipollotto fresco - alloro - peperoncino piccante - basilico - aglio - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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1531) RISOTTO AL BIANCO
INGREDIENTI
brodo di carne g 750 - riso per risotti g 350 - cipolla bianca g 80 - tartufo bianco g 30 - burro - parmigiano - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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1532) RISOTTO AL BURRO E AGRUMI
INGREDIENTI
riso g 300 - un limone - un'arancia - una cipolla - burro - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1533) RISOTTO AL COGNAC CON FEGATO GRASSO
INGREDIENTI
riso g 300 - 4 fettine di fegato grasso g 150 - 2 coste di sedano - 5 scalogni - maggiorana - Parmigiano Reggiano - burro - brodo di carne - Cognac - sale - pepe
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1534) RISOTTO AL COINTREAU CON ASPARAGI
INGREDIENTI
riso per risotti g 420 - asparagi g 100 - cipolla g 80 - pancetta g 50 - olio d'oliva - burro - liquore Cointreau - dado per brodo - sale - prezzemolo
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1535) RISOTTO AL CRESCIONE
INGREDIENTI
riso g 500 - crescione g 240 - burro g 80 - 16 code di scampo - uno scalogno - brodo vegetale, circa l 1,5 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe rosa in grani
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1536) RISOTTO AL FAGIANO
INGREDIENTI
un fagiano pulito - riso g 400 - erbette g 250 - odori (salvia, rosmarino, alloro, aglio, cipolla, sedano, carota) - scalogno - burro - grana padano - brandy - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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1537) RISOTTO AL GRANCHIO
INGREDIENTI
Riso g 320 - polpa di granchio g 180 - brodo vegetale - vino spumante - scalogno - burro - dado - prezzemolo
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1538) RISOTTO AL LIME
INGREDIENTI
riso g 400 - code di gambero pulite g 300 - una lattina di latte di cocco - cipolla - lime - sedano - noce di cocco fresca - brodo vegetale - olio - sale
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1539) RISOTTO AL LIMONE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 150 - riso g 50 - ricotta light g 30 - cipolla mondata g 20 - buccia di limone - maggiorana - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1540) RISOTTO AL LIMONE CON SALMONE E POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI
riso g 400 - filetto di salmone fresco g 300 - panna liquida g 100 - burro g 50 - un tuorlo - una scatola di polpa di granchio - limone - brodo (anche di dado) circa l 1,2 - vino bianco secco - sale - pepe
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1541) RISOTTO AL MIDOLLO E VINO ROSSO
INGREDIENTI
riso g 480 - 2 piccole ossa di bue con il midollo - pomodori freschi g 300 - grana in scaglie g 80 - cipolla - vino rosso robusto - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale
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1542) RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - calamaretti puliti g 100 - riso Carnaroli g 60 - cipolla g 10 - nero di seppia g 4 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale
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1543) RISOTTO AL NERO DI SEPPIA E VERDURE
INGREDIENTI
2 seppie g 700 - riso g 420 - pomodori g 200 - cipolla g 160 - zucchina g 120 - peperone rosso e giallo g 100 - fagiolini g 50 - brodo vegetale litri 1,2 - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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1544) RISOTTO AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
Per il risotto: brodo (anche di dado) g 750 - riso g 250 - burro g 50 - cipolla g 30 - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. Per il pesce: 4 pesci persici - burro g 50 - farina bianca - 2 uova - pane grattugiato - salvia - sale.
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1545) RISOTTO AL PEPERONE ROSSO
INGREDIENTI
riso g 320 - mezzo peperone rosso g 120 - cipolla g 70 - un dado per brodo - parmigiano reggiano - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva
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1546) RISOTTO AL PICCIONE
INGREDIENTI
2 piccioni puliti - riso g 300 - cipolla - sedano - carota - prezzemolo - aglio - scalogno - alloro - timo - chiodi di garofano - bacche di ginepro - bacche rosse (schinus) - vino bianco secco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1547) RISOTTO AL POLPO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - riso carnaroli g 50 - scorzonera pulita g 40 - un piccolo polpo g 120 - vino bianco g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - timo fresco - sale
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1548) RISOTTO AL POMODORO CON RAGÙ
INGREDIENTI
brodo vegetale g 300 - riso Carnaroli g 80 - pomodoro in pezzi g 60 - carne trita di vitello g 50 - vino rosso g 50 - parmigiano g 15 - cipolla g 10 concentrato g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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1549) RISOTTO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
riso g 450 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - acetosa g 30 - un piccolo peperone rosso - uno scalogno - burro - grana padano grattugiato - brodo di dado - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1550) RISOTTO AL PROSECCO
INGREDIENTI
riso g 300 - verdure pulite: zucchina g 100, carota g 100, fagiolini g 50, peperoni g 50 - scalogno - cipolla - 4 piccoli porcini - burro - grana grattugiato - vino Prosecco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1551) RISOTTO AL RADICCHIO VERDE E TALEGGIO
INGREDIENTI
riso g 300 - radicchio verde g 150 - taleggio g 100 - cipolla - aglio - scalogno - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1552) RISOTTO AL RAGÙ DI BOSCO
INGREDIENTI
riso g 300 - fegatini di pollo g 200 - piselli in scatola, sgocciolati, g 100 - polpa pronta g 50 - funghi secchi g 30 - una cipolla - un dado - prezzemolo - burro - parmigiano - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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1553) RISOTTO AL RAGÙ DI CINGHIALE
INGREDIENTI
polpa di cinghiale g 700 - riso g 450 - sedano - carota - cipolle - brodo vegetale - burro - parmigiano grattugiato - vino bianco e rosso - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1554) RISOTTO AL ROSMARINO
INGREDIENTI
code di gamberi già sgusciate a crudo g 120 - riso g 100 - ceci secchi g 70 - olio extravergine d'oliva g 20 - scalogno - rosmarino - vino bianco secco - sale - pepe
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1555) RISOTTO AL SALTO
INGREDIENTI
risotto giallo (allo zafferano) alla milanese g 200 - burro g 40
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1556) RISOTTO AL SALTO CON RADICCHIO E MONTASIO
INGREDIENTI
radicchio rosso di Treviso g 300 - riso Vialone nano g 250 - formaggio montasio g 80 - 1 scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1557) RISOTTO AL SEDANO
INGREDIENTI
riso g 400 - una falda di peperone giallo g 200 - sedano g 120 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 35 - cipolla g 25 - rosmarino - limone - brodo vegetale, circa l 1,2 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1558) RISOTTO AL SEDANO E LIMONE
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 280 - sedano g 100 (gambi g 80, foglie g 20) - grana grattugiato g 40 - cipolla g 30 - 2 limoni - brodo vegetale - alloro - olio extravergine - sale
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1559) RISOTTO AL SUGO DI GRONGO
INGREDIENTI
grongo kg 1 - riso g 650 - falda di peperone rosso g 80 - aglio - prezzemolo - alloro - cipolla - burro - vino bianco secco - brodo di pesce (anche di dado, o in polvere) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1560) RISOTTO AL TALEGGIO E CIME DI RAPA
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - cime di rapa g 200 - taleggio g 150 - cipolla g 80 - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - dado per brodo
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1561) RISOTTO AL TIMO
INGREDIENTI
riso g 300 - brodo, anche di dado, circa g 700 - panna liquida g 50 - timo fresco - uno scalogno - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1562) RISOTTO AL TRAMINER
INGREDIENTI
riso g 700 - 16 gamberi - scalogno - timo - prezzemolo - burro - brodo vegetale - vino bianco aromatico (Traminer) - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1563) RISOTTO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
riso g 300 - vino rosso robusto g 200 - una zucchina g 200 - cipolla g 30 - grana padano grattugiato - burro - brodo di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1564) RISOTTO AL VINO ROSSO CON GUANCIALE
INGREDIENTI
riso g 500 - cavolini di Bruxelles, da sfogliare e sbollentare, g 350 - guanciale di maiale a cubetti g 250 - 5 scalogni - burro - grana - vino rosso - concentrato di pomodoro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero
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1565) RISOTTO AL VINO ROSSO E ROSTICCIATA
INGREDIENTI
riso g 420 - cipolle g 300 - salsiccia g 150 - fegato di vitello g 120 - concentrato di pomodoro - grana grattugiato - burro - vino rosso - brodo vegetale - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1566) RISOTTO AL VINO, CON CECI E NOCI
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - ceci lessati g 200 - cipolla g 80 - gherigli di noce g 50 - burro - concentrato di pomodoro - 2 dadi vegetali - olio d'oliva - grana padano - salvia - vino secco rosato
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1567) RISOTTO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
riso g 320 - panna per cucina g 100 - burro g 30 - 2 arance - cipolla - 1 dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1568) RISOTTO ALL'ARANCIA CON CAROTE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 250 - riso Carnaroli g 80 - carota g 60 - burro g 5 - Grana Padano g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezza arancia - rosmarino - sale - pepe
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1569) RISOTTO ALL'ASTICE
INGREDIENTI
2 astici da g 600 cad. - riso g 400 - prezzemolo riccio - 24 castagne lesse, pelate - sedano - carota - 2 cipolle - alloro - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1570) RISOTTO ALL'ONDA CON GAMBERI E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 420 - piccoli gamberi g 300 - broccoletti g 300 - cipolla g 40 - burro g 40 - porro - sedano - carota - alloro - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1571) RISOTTO ALL'ONDA CON ROSMARINO E LIMONE
INGREDIENTI
Brodo: teste e lische dei branzini della ricetta seguente - carota g 120 - cipolla g 80 - sedano g 80 - alloro. Risotto: riso Vialone nano g 300 - burro g 40 - un limone - scalogno - rosmarino - olio extravergine - sale
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1572) RISOTTO ALLA 'MARINARA'
INGREDIENTI
riso carnaroli g 450 - polpa di pomodoro fresco g 300 - trito aromatico (prezzemolo, origano, basilico, aglio, peperoncino piccante fresco) - scalogno grana padano grattugiato - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1573) RISOTTO ALLA BISQUE DI SCAMPI
INGREDIENTI
riso g 500 - 12 grossi scampi - scalogni - timo - burro - concentrato di pomodoro - panna liquida - vino bianco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
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1574) RISOTTO ALLA BORRAGINE
INGREDIENTI
borragine, da mondare, g 400 - riso g 350 - polpa d'agnello macinata g 350 - pancarré g 60, da ammollare nel latte - cipolla - aglio - scalogno - alloro - burro - parmigiano - prezzemolo - farina - limone - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1575) RISOTTO ALLA CIPOLLA E PETTO DI ANATRA
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 480 - mezzo petto di anatra g 250 - una cipolla rossa - uno scalogno - Marsala - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - burro - estratto di carne - olio extravergine d'oliva - sale
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1576) RISOTTO ALLA COMASCA
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 350 - 16 filetti di pesce persico da g 15 cad. - carota mondata g 50 - sedano mondato g 30 - uno scalogno - brodo vegetale - salvia - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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1577) RISOTTO ALLA CREMA DI MELANZANE
INGREDIENTI
riso g 300 - melanzana g 300 - una piccola cipolla - origano - un piccolo cespo di lattuga - grana grattugiato - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1578) RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI
INGREDIENTI
scampi g 650 - riso g 280 - passata di pomodoro g 300 - scalogno - burro - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - brodo di pesce - paprica - panna - brandy - vino bianco - olio - sale - pepe
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1579) RISOTTO ALLA FRUTTA
INGREDIENTI
riso g 400 - mele renette g 300 - avocado g 300 - parmigiano grattugiato g 50 - cipolla mondata g 45 - prezzemolo - brodo (anche di dado) l 1,200 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1580) RISOTTO ALLA LAVANDA E ROSMARINO
INGREDIENTI
riso g 300 - scamorza a fettine g 60 - una cipolla - mezza spiga di lavanda fresca - rosmarino - burro - un cucchiaio di capperi piccoli sotto sale - grana - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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1581) RISOTTO ALLA MARINARA
INGREDIENTI
brodo vegetale l 1 - cozze g 600 - vongole g 600 - riso g 350 - zucchina g 200 - piccole falde di peperone rosso, giallo, verde, in tutto circa g 200 - carota g 80 - un cipollotto - calamaretti g 150 - code di gambero g 150 - basilico - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1582) RISOTTO ALLA MELA VERDE E LATTUGA
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - mascarpone g 80 - burro g 40 - una mela verde (Granny Smith) - mezza cipolla - cuore di lattuga - brodo granulare vegetale - vino bianco secco
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1583) RISOTTO ALLA MILANESE
INGREDIENTI
Riso g 400 - burro g 100 - formaggio lodigiano, grattugiato g 40 - cipolla g 40 - midollo di bue, g 40 - ottimo brodo di carne l 1,500 - zafferano in pistilli.
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1584) RISOTTO ALLA PARMIGIANA CON BORLOTTI
INGREDIENTI
riso g 450 - fagioli borlotti, lessi, g 400 - scamorza affumicata g 150 - cipolla g 60 - scalogno - salvia - aglio - alloro - concentrato di pomodoro - parmigiano grattugiato - burro - vino rosso robusto - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1585) RISOTTO ALLA PARMIGIANA CON LIQUIRIZIA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 250 - riso Carnaroli g 70 - Parmigiano - Reggiano g 30 - burro g 10 - pistacchi non salati g 10 - cipolla g 10 - maizena g 2 - 1 cucchiaino raso di liquirizia in polvere - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale
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1586) RISOTTO ALLA PARMIGIANA E FEGATO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - riso Carnaroli g 60 - fegato di vitello g 40 - cipolla g 30 - scalogno g 15 - Parmigiano Reggiano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - cerfoglio fresco - sale - pepe
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1587) RISOTTO ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
riso g 300 - piselli sgranati g 80 - burro g 80 - parmigiano grattugiato g 45 - cipollotti - crescione - rucola selvatica - zucchine - asparagi - foglioline di sedano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1588) RISOTTO ALLA SALVIA E FILETTI DI TRIGLIA
INGREDIENTI
filetti di triglia puliti g 350 - riso per risotti g 280 - cipolla g 40 - grana grattugiato g 40 - farina - burro - preparato granulare per brodo di carne - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - salvia - sale
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1589) RISOTTO ALLA SPAGNOLA
INGREDIENTI
cozze g 400 - riso g 250 - petto di pollo g 200 - code di gamberi g 200 - peperone rosso g 150 - lonza di maiale g 150 - piselli sgranati g 100 - cipolla mondata g 50 - alloro - pistilli di zafferano - aglio - peperoncino piccante in polvere - olio d'oliva - sale
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1590) RISOTTO ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
un pezzo di zucca g 600 - brodo (anche di dado) circa g 600 - riso g 250 - panna liquida g 100 - parmigiano g 50 - cipolla mondata g 30 - prezzemolo - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1591) RISOTTO ALLA ZUCCA GIALLA
INGREDIENTI
riso a cottura rapida g 250 - zucca gialla g 250 - cipolla g 80 - burro - olio d'oliva - grana padano - brodo vegetale - sale
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1592) RISOTTO ALLE BIETOLE
INGREDIENTI
riso g 300 - un trancio di speck misto (grasso e magro) g 200 - bietole g 200 - uno scalogno - Grana Padano - brodo vegetale - vino bianco: Gewürztraminer - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1593) RISOTTO ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 300 - castagne lessate e pelate g 100 - bagoss o fontina g 80 - uno scalogno - una bustina di zafferano - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1594) RISOTTO ALLE ERBE "ZIA LUISA"
INGREDIENTI
riso a cottura rapida g 360 - cipolla g 40 - una costa di sedano - salvia - rosmarino - basilico - aglio - dado - olio d'oliva - vino bianco secco - burro al tartufo - sale
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1595) RISOTTO ALLE ERBE E CODE DI SCAMPI
INGREDIENTI
brodo di pollo g 600 - code di scampi sgusciate g 400 - riso per risotti g 200 - burro g 30 - erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina) g 15 - cipolla tagliata finemente g 5 - vino bianco secco - sale - pepe
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1596) RISOTTO ALLE ERBE E TONNO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - tonno fresco g 120 - riso g 60 - cipolla g 20 - cetriolo g 15 - salsa di soia g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio - basilico - limone - pepe bianco
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1597) RISOTTO ALLE ERBE NELLA MELANZANA
INGREDIENTI
riso g 200 - 2 melanzane lunghe - 2 cipollotti - trito aromatico: prezzemolo, basilico, maggiorana - una faldina di peperone arrosto - Parmigiano Reggiano grattugiato una piccola scamorza - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1598) RISOTTO ALLE FAVE CON SUGO DI AGNELLO
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1,4 - spalla di agnello g 650 - riso Vialone nano g 480 - fave fresche sgranate g 200 - cipolla g 80 - uno scalogno - vino rosso secco - vino bianco secco - prezzemolo - rosmarino - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1599) RISOTTO ALLE PRUGNE CON SPIEDINO DI ANATRA
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1,6 - riso Vialone nano g 600 - mezzo petto d’anatra g 250 - pancia di maiale g 150 - grana grattugiato g 100 - burro g 80 - 8 prugne secche snocciolate - 1 scalogno - 1 arancia - prezzemolo - chiodi di garofano in polvere - vino bian
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1600) RISOTTO ALLE SALAMELLE
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 250 - 2 salamelle - un gambo di sedano - una carota - mezza cipolla - lenticchie miste (verdi, rosse, di Castelluccio, un cucchiaio per tipo) - vino bianco secco - vino rosso - burro - brodo vegetale - aceto - timo - alloro - sale
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1601) RISOTTO ALLE SEPPIE CON CAVOLO TOSCANO
INGREDIENTI
2 seppie g 800 - riso g 500 - cavolo toscano (nero), già mondato, g 250 - cipolla g 70 - aglio - brodo di dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1602) RISOTTO ALLE SOGLIOLE CON FUMETTO E CHAMPAGNE
INGREDIENTI
2 sogliole, circa g 450 - riso carnaroli g 280 - carota - cipolla - sedano - prezzemolo - scalogno olio d'oliva - champagne - sale
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1603) RISOTTO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
riso vialone nano g 250 - dadolata di carota e zucchina g 150 - piselli sgranati g 80 - un piccolo porro - una cipolla - un carciofo - prezzemolo - parmigiano - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1604) RISOTTO ALLE VERZE
INGREDIENTI
Riso per risotti g 280 - foglie di verza g 200 - cipolla g 80 - burro g 60 - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale
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1605) RISOTTO ALLE ZUCCHINE, PISELLI E PEPE ROSA
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - zucchine g 120 - piselli sgranati g 80 - una cipolla - brodo vegetale granulare - burro - Parmigiano Reggiano - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe rosa (skinus)
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1606) RISOTTO ALLO SPUMANTE E SALAME DI CINGHIALE
INGREDIENTI
riso per risotti g 480 - una cipolla - 6 fette di salame di cinghiale - burro g 40 - olio d'oliva - spumante brut - dado per brodo - grana padano grattugiato - ribes
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1607) RISOTTO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
riso g 300 - una trota da sfilettare g 250 - un porro - scalogno - zenzero fresco - vino Traminer - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1608) RISOTTO ALL’ONDA E GAMBERI
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 320 - 8 gamberi - 3 scalogni - mezzo avocado - rosmarino - timo - burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1609) RISOTTO AROMATICO AL SEDANO
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 280 - sedano verde (gambi g 150, foglie g 50) - succo di arancia g 70 - vino bianco (Traminer aromatico) g 50 - grana grattugiato g 30 - brodo vegetale - cipolla tritata - alloro - olio extravergine - sale
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1610) RISOTTO AUTUNNALE
INGREDIENTI
riso g 320 - verza g 300 - salsiccia g 200 - mezza cipolla rossa - burro - grana - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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1611) RISOTTO BIANCO E NERO
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - prugne secche snocciolate g 160 - porri g 160 - pancetta arrotolata, a fette g 100 - burro g 60 - 2 scalogni - brodo - sale
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1612) RISOTTO BIANCO E VERDE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 250 - riso Carnaroli g 70 - broccolo g 30 - erbette (senza costa) g 15 - foglie di spinacio g 15 - Grana Padano g 5 - un cucchiaio di vino bianco - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - prezzemolo
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1613) RISOTTO BICOLORE
INGREDIENTI
Giallo: zucca g 300 - riso g 150 - taleggio g 30 - scalogno - brodo vegetale - alloro - olio extravergine di oliva - sale - Verde: riso g 150 - spinaci g 80 - grana g 50 - burro g 30 - brodo vegetale - cipolla - olio extravergine di oliva - sale
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1614) RISOTTO COLORATO DI CARNEVALE
INGREDIENTI
riso g 250 - dadolata di verdure (carota, sedano rapa, zucchina), in tutto g 160 - broccoletti mondati g 80 - prosciutto cotto a dadini g 40 - salame g 40 - grana grattugiato g 35 - burro g 35 - scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1615) RISOTTO CON ALETTE DI POLLO
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 250 - 6 alette di pollo - 3 scalogni - brodo vegetale - vino bianco secco - salvia - burro - grana grattugiato - cannella in polvere e in stecca - scorza di arancia - olio extravergine - sale
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1616) RISOTTO CON ALICI E BROCCOLI
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 320 - cimette di broccolo g 200 - alici g 200 - cipolla g 100 - brodo vegetale - alloro - vino bianco secco - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1617) RISOTTO CON ASPARAGI E AGNELLO
INGREDIENTI
asparagi g 800 - riso g 550 - polpa di agnello pulita di scarti e grassi, g 350 - timo - aglio - scalogno - burro - parmigiano - cipolla - brodo di carne l 1,250 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1618) RISOTTO CON ASPARAGI E BRICIOLE DI FRICO
INGREDIENTI
riso per risotti g 320 - asparagi g 200 - mezza cipolla - Parmigiano Reggiano - burro - preparato granulare per brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva
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1619) RISOTTO CON ASPARAGI E CALAMARI
INGREDIENTI
calamari g 360 - asparagi g 300 - riso g 300 - uno scalogno - vino bianco - zafferano - olio extravergine di oliva - sale
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1620) RISOTTO CON ASPARAGI E RAGÙ DI PESCE
INGREDIENTI
asparagi g 500 - riso Violone nano g 450 - polpa di pesce (orata, rana pescatrice o spada) g 100 - seppioline pulite g 100 - code di gambero g 100 - verde di zucchina g 80 - carota g 50 - sedano g 25 - uno scalogno - cipolla - timo - prezzemolo - maggiorana - vino bianco secco - burro - brodo vegetale - sale - pepe
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1621) RISOTTO CON AVOCADO E MOSCARDINI
INGREDIENTI
riso g 300 - moscardini g 300 - scalogno g 50 - un avocado - aglio - prezzemolo - brodo (anche di dado) l 1 - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1622) RISOTTO CON BELGA E CONCHIGLIE
INGREDIENTI
conchiglie miste (cozze, vongole, tartufi) kg 1,200 - riso g 300 - cipolla g 50 - 2 cespi di belga - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1623) RISOTTO CON BOCCONCINI DI ANATRA
INGREDIENTI
riso g 300 - mezzo petto d'anatra - 2 scalogni - un'arancia - un limone - Parmigiano Reggiano grattugiato - mirto - brodo vegetale - vino bianco secco - Marsala - farina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1624) RISOTTO CON BORLOTTI E PANCETTA
INGREDIENTI
brodo vegetale, circa l 1 - riso g 360 - una fetta di pancetta tesa g 150 - fagioli borlotti secchi g 120 - cipolla g 100 - vino bianco secco g 70 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 40 - olio d'oliva - sale - pepe
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1625) RISOTTO CON BORLOTTI E VITELLO
INGREDIENTI
broccoletti già puliti g 100 - filetto di vitello (una fetta) g 80 - riso g 70 - cipolla g 50 - borlotti secchi g 40 - Asiago stagionato g 35 - burro g 30 - sedano g 25 - carota g 25 - sale - pepe in grani
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1626) RISOTTO CON BORLOTTI FRESCHI E VERDURE
INGREDIENTI
riso g 350 - fagiolini g 150 - pomodoro g 100 - borlotti freschi g 100 - cipollotto mondato g 100 - falda di peperone rosso g 80 - parmigiano grattugiato g 60 - burro g 50 - basilico - brodo (anche di dado) l 1,200 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1627) RISOTTO CON BRANZINO
INGREDIENTI
riso carnaroli g 50 - filetto di branzino g 80 - vino bianco g 30 - cipolla g 10 - 3 asparagi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - brodo vegetale - salsa di soia - paprica
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1628) RISOTTO CON BRESAOLA E SCIMUDIN
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - scimudin g 200 - bresaola g 100 - cipolla g 80 - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - maggiorana - prezzemolo
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1629) RISOTTO CON BROCCOLI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 300 - broccoli mondati g 200 - prosciutto crudo, magro, a fettine sottili g 60 - riso g 50 - 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - sale fino - pepe bianco in grani
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1630) RISOTTO CON BRUSCANDOLI E PECORINO FRESCO
INGREDIENTI
riso g 400 - fave fresche, sgranate e pelate, g 200 - bruscandoli, già lessati e strizzati, g 180 - pecorino fresco g 60 - uno scalogno - burro - parmigiano reggiano - brodo (anche di dado), circa un litro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1631) RISOTTO CON CALAMARETTI
INGREDIENTI
riso g 300 - 6 calamaretti puliti g 300 - 2 grossi scalogni - 2 arance - maggiorana - burro - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1632) RISOTTO CON CARCIOFI E SPECK
INGREDIENTI
riso g 360 - speck g 50 - cipolla mondata g 50 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 35 - 3 carciofi - limone - brodo (anche di dado) l 1 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1633) RISOTTO CON CARDO E GORGONZOLA
INGREDIENTI
riso g 280 - cardo mondato g 160 - gorgonzola g 80 - cipolla - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani
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1634) RISOTTO CON CAROTE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 300 - una mozzarella g 125 - cipolla bianca g 30 - 4 carote con le foglie - un bicchiere di vino bianco - brodo vegetale - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1635) RISOTTO CON CASTAGNE
INGREDIENTI
riso g 350 - vino rosso g 200 - 24 castagne lessate e pelate - cipolla - 2 scalogni - grana - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1636) RISOTTO CON CATALOGNA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 240 - riso arborio g 70 - catalogna pulita g 50 - carota g 10 - sedano verde g 10 - zafferano in pistilli - vino bianco - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale
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1637) RISOTTO CON CAVOLINI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - cavolini di Bruxelles g 70 - foglie di verza g 50 - riso Carnaroli g 50 - vino bianco secco g 20 - parmigiano grattugiato g 5 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale
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1638) RISOTTO CON CREMA DI LENTICCHIE E BACON
INGREDIENTI
brodo di pollo litri 1,2 - riso Vialone nano g 350 - lenticchie in scatola sgocciolate g 150 - burro g 70 - bacon a fette g 50 - scamorza g 50 - grana grattugiato - 2 scalogni - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1639) RISOTTO CON ERBETTE E AGNELLO
INGREDIENTI
riso g 270 - polpa di agnello a bocconcini g 150 - erbette g 100 - porro mondato g 100 - parmigiano grattugiato - burro - timo - brodo di dado, circa l 0,750 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1640) RISOTTO CON FAGIOLI E RADICCHIO
INGREDIENTI
riso per risotti g 320 - trevisana g 200 - fagioli rossi in scatola g 125 - pancetta g 100 - scamorza g 50 - cipolla g 50 - olio d'oliva - brodo vegetale - vino bianco secco - una bustina di zafferano
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1641) RISOTTO CON FAGIOLI, POLLO E MARSALA
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - petto di pollo g 150 - una scatola di fagioli verdi - mezza cipolla - preparato granulare per brodo vegetale - Marsala - olio extravergine di oliva
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1642) RISOTTO CON FAVE
INGREDIENTI
sogliola g 250 - riso g 150 - robiola fresca g 150 - fave fresche sgranate g 100 - porro g 80 - brodo vegetale - vino bianco - misto di erbe aromatiche - sale
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1643) RISOTTO CON FINFERLI E SBRINZ
INGREDIENTI
riso g 300 - finferli g 200 - prosciutto crudo g 60 - una piccola cipolla - 2 coste di sedano - prezzemolo - sbrinz svizzero grattugiato - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1644) RISOTTO CON FRUTTI DI MARE E LAMPONI
INGREDIENTI
riso g 240 - cozze sgusciate g 100 - seppioline già pulite g 120 - gamberetti puliti g 80 - funghetti champignon g 50 - lamponi g 30 - cipolla - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - dado per brodo vegetale - prezzemolo - sale
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1645) RISOTTO CON GRANCHIO
INGREDIENTI
radicchio di Treviso g 120 - riso g 80 - una scatola di polpa di granchio - cerfoglio - scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1646) RISOTTO CON GRANELLA, PRIMO SALE E MELAGRANA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 800 - riso Carnaroli g 320 - olio extravergine g 50 - cipolla g 40 - granella di mandorle g 40 - vino bianco- chicchi di melagrana - formaggio primo sale
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1647) RISOTTO CON I CODINI
INGREDIENTI
Per il condimento: 4 codini di maiale, già parzialmente lessati - passata di pomodoro g 350 - carota g 80 - pancetta tesa g 60 - sedano g 60 - cipolla g 50 - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per il risotto: brodo di gallina, sgrassato l 1,2 - riso g 400 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 40 - cipolla g 35 - vino bianco secco - olio di semi - sale
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1648) RISOTTO CON I FINFERLI
INGREDIENTI
brodo di pollo litri 1 - finferli g 400 - riso Vialone nano g 320 - burro g 70 - uno scalogno - salvia - grana grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1649) RISOTTO CON I PISELLI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - riso Carnaroli g 60 - piselli sgranati g 30 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo
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1650) RISOTTO CON LE NOCI
INGREDIENTI
brodo di pollo g 800 - riso Vialone nano g 320 - vino rosso novello g 300 - porro g 100 - 4 scalogni - 4 grosse noci - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1651) RISOTTO CON LE QUAGLIE
INGREDIENTI
4 quaglie - riso g 300 - sedano, carota, cipolla, mondati, cad. g 50 - concentrato di pomodoro - trito aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino) - una piccola cipolla (per il risotto) - brodo (anche di dado) l 1,200 - vino bianco secco - parmigiano - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1652) RISOTTO CON LE REGAGLIE
INGREDIENTI
riso g 350 - fegatini di pollo g 200 - champignon g 200 - creste di gallo g 50 - cipolla rossa - scalogno - estratto di carne - burro - parmigiano grattugiato - aceto - brodo di carne Porto bianco e rosso - sale - pepe
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1653) RISOTTO CON LE SEPPIE
INGREDIENTI
riso g 400 - spinaci freschi, già puliti, g 200 - 4 grosse seppie - salsa di pomodoro - cipolla - scalogno - peperoncino piccante - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1654) RISOTTO CON LE TRIGLIE
INGREDIENTI
riso g 350 - 6 piccole triglie - cipolla - un porro - prezzemolo - costa di sedano - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1655) RISOTTO CON LENTICCHIE ROSSE E SALSICCIA
INGREDIENTI
riso per risotti g 320 - salsiccia a metro g 200 - lenticchie rosse g 80 - burro g 30 - una cipolla - dado per brodo - vino bianco secco - prezzemolo
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1656) RISOTTO CON MELANZANA E MOZZARELLA
INGREDIENTI
melanzana g 350 - riso g 250 - mozzarella di bufala g 100 - polpa di pomodoro fresco g 100 - cipolla g 20 - brodo vegetale - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1657) RISOTTO CON MELANZANA E POMODORI
INGREDIENTI
riso g 300 - una melanzana lunga g 200 - 12 pomodorini - cipolla - basilico - grana - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine sale - pepe
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1658) RISOTTO CON MELE E CURRY
INGREDIENTI
riso per risotto g 320 - una cipolla - una mela - curry in polvere - dado vegetale granulare - Grana Padano - burro - olio d'oliva - vino bianco secco
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1659) RISOTTO CON MELE, SPECK E BITTO
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1 - mele g 350 - riso Vialone nano g 320 - formaggio stagionato (bitto) g 100 - speck g 80 - porro g 50 - burro - Calvados
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1660) RISOTTO CON MENTA, NOCI E PISTACCHI
INGREDIENTI
riso g 320 - cipolla g 80 - gherigli di noce g 60 - pistacchi sbucciati g 30 - burro - grana padano - menta secca - vino bianco secco - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale
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1661) RISOTTO CON MIRTILLI E SALSICCIA
INGREDIENTI
riso g 500 - lonza di maiale g 300 - salsiccia g 300 - mirtilli g 150 - salvia - cipolla - grana padano grattugiato - brodo - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1662) RISOTTO CON MOSCARDINI
INGREDIENTI
moscardini g 500 - riso Basmati g 300 - aglio - origano - scalogno - alloro - prezzemolo - limone - burro - brodo di pesce - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1663) RISOTTO CON MOSCARDINI E ASPARAGI
INGREDIENTI
moscardini g 400 - riso g 250 - asparagi g 250 - uno scalogno - alloro - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1664) RISOTTO CON OLIVE
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1 - riso Vialone nano g 320 - indivia scarola g 230 - vino bianco secco g 40 - grana grattugiato g 40 - pinoli g 30 - olive taggiasche g 30 - mezzo scalogno - olio extravergine di oliva - sale
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1665) RISOTTO CON OLIVE E SEPPIE
INGREDIENTI
una seppia g 400 - riso g 250 - olive nere g 70 - 2 pomodori - cipolla - aglio fresco - basilico - mezzo litro di brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1666) RISOTTO CON PEPERONI ROSSI E GIALLI
INGREDIENTI
riso g 320 - peperoni arrostiti e surgelati, rossi e gialli - g 250 piselli surgelati g 100 - mascarpone g 50 - cipolla g 50 - olio d’oliva - vino bianco secco - dado parmigiano - prezzemolo
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1667) RISOTTO CON PEPITE E POMODORO PICCANTE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 480 - riso Vialone nano g 160 - cipolla tritata g 50 - grana grattugiato g 40 - burro g 40 - 15 pomodorini ciliegia - 6 mozzarelle ciliegia - 2 uova - zafferano - vino bianco secco - farina - pangrattato - peperoncino piccante - olio per friggere - olio extravergine - sale
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1668) RISOTTO CON PERE E RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - una pera, circa g 250 - radicchio rosso g 150 - burro g 80 - Grana Padano g 50 - cipolla mondata g 50 - brodo granulare vegetale vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1669) RISOTTO CON PERE E TALEGGIO
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 420 - taleggio g 300 - 1 pera William g 200 - 2 scalogni - vino bianco Traminer - brodo vegetale - prezzemolo - foglie di sedano - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1670) RISOTTO CON PISELLI E SEPPIE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - riso Carnaroli g 60 - seppia pulita g 70 - piselli piccoli g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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1671) RISOTTO CON PISELLI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
riso carnaroli g 40 - pisellini sgranati g 40 - zucchina novella g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - brodo vegetale - menta fresca - sale - pepe
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1672) RISOTTO CON PISELLI SECCHI E SALSICCIA
INGREDIENTI
riso g 450 - salsiccia g 200 - piselli secchi (da ammollare) g 80 - trito misto (sedano, carota, cipolla) in tutto g 80 - grana padano grattugiato g 60 - burro g 40 - pistilli di zafferano - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia) - brodo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1673) RISOTTO CON PISELLI, PORCINI E PESCE
INGREDIENTI
riso per risotti g 300 - porcini g 200 - filetti di pesce persico g 150 - piselli sgranati g 100 - cipolla g 50 - burro g 30 - olio d’oliva - vino bianco secco - brodo di pollo sgrassato - prezzemolo - sale
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1674) RISOTTO CON POLPETTINE DI AGNELLO
INGREDIENTI
riso g 300 - verdure miste pulite: asparagi, cipollotto, zucchine, carota, piselli, in tutto g 200 burro - Grana Padano grattugiato - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Polpettine: polpa di agnello macinata g 300 - 3 fette di pancarré ammollate nella panna - trito aromatico: timo, menta, prezzemolo - farina - salvia - burro - sale - pepe
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1675) RISOTTO CON POLPO E ALGA NORI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 250 - polpo g 100 - riso Carnaroli g 70 - scalogno g 10 - Grana Padano g 10 - 1 foglio di alga Nori g 3 - 1 cucchiaino di olio extravergine - 1 cucchiaino di aceto - sale iodato
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1676) RISOTTO CON PORCINI FRESCHI
INGREDIENTI
riso per risotto g 120 - 2 porcini freschi g 100 - 10 fogli di pasta fillo - grana a scagliette - cipolla - prezzemolo - alloro - brodo vegetale - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1677) RISOTTO CON RADICCHIO E PRUGNE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - riso Vialone nano g 80 - prugne rosse snocciolate g 50 - radicchio rosso g 30 - ricotta g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine
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1678) RISOTTO CON RADICCHIO VERDE E GAMBERI
INGREDIENTI
riso Vialone Nano g 300 - code di gambero sgusciate g 200 - radicchio verde mondato g 150 - aglio - scalogno - limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1679) RISOTTO CON ROBIOLA DI CAPRA E SALAMELLA
INGREDIENTI
salamella g 300 - riso Carnaroli g 300 - robiola di capra g 120 - carota - sedano - cipolla - vino rosso - vino bianco secco - pelati - brodo vegetale - alloro - zucchero - olio extravergine di oliva - sale
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1680) RISOTTO CON ROMBO E TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI
tartufi di mare kg 1 - filetti di rombo, senza pelle, g 450 - riso g 450 - misto di porro e spinaci, in tutto g 180 - scalogno - aglio - burro - Martini dry - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1681) RISOTTO CON RUCOLA E PROVOLONE
INGREDIENTI
riso g 350 - provolone dolce g 150 - rucola, già mondata, g 70 - cipolla g 20 - burro - brodo di dado, circa un litro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1682) RISOTTO CON SALSA AL CACAO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 800 - riso g 320 - zucca decorticata g 200 - crescenza g 150 - cacao g 40
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1683) RISOTTO CON SALSICCIA
INGREDIENTI
riso g 300 - salsiccia g 250 - borlotti lessi g 200 - cipolla g 40 - burro - parmigiano grattugiato - brodo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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1684) RISOTTO CON SCAMORZA AFFUMICATA
INGREDIENTI
brodo (anche di dado) circa l 1,200 - riso g 450 - scamorza affumicata g 150 - cipolla mondata g 40 - burro g 35 - parmigiano g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1685) RISOTTO CON SCAMPI E ASPARAGI
INGREDIENTI
brodo vegetale l 1 - 16 scampi, circa kg 1 - asparagi g 400 - riso Superfino Carnaroli g 350 - burro g 60 - cipolla g 50 - parmigiano g 20 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1686) RISOTTO CON SCAMPI E BORRAGINE
INGREDIENTI
riso kg 1 - borragine g 800 - 12 scampi - cipolla - aglio - scalogno - timo - parmigiano grattugiato - passata di pomodoro - burro - brodo vegetale - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1687) RISOTTO CON SCAMPI E PORCINI
INGREDIENTI
brodo di pesce (fumetto) g 900 - scampi g 800 - riso g 300 - porcini g 250 - falda di peperone giallo g 60 - prezzemolo - cipolla - odori (sedano, alloro) - parmigiano grattugiato - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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1688) RISOTTO CON SCAMPI E SCAROLA
INGREDIENTI
8 scampi g 800 - riso Vialone nano g 280 - vino bianco g 200 - scarola pulita g 150 - cipolla bianca g 100 - olio extravergine di oliva g 40 - alloro - prezzemolo - sale
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1689) RISOTTO CON SOIA ROSSA
INGREDIENTI
riso g 350 - code di gamberetto g 150 - fagioli rossi di soia g 100 - burro g 50 - cipolla - parmigiano - un litro di brodo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1690) RISOTTO CON SPADA AFFUMICATO E MELAGRANA
INGREDIENTI
riso per risotti g 480 - pesce spada affumicato g 180 - burro - 2 scalogni - prezzemolo - chicchi di melagrana - vino bianco spumante - brodo granulare vegetale - olio extravergine d'oliva
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1691) RISOTTO CON SPINACI
INGREDIENTI
brodo g 800 - riso g 400 - foglie tenere di spinaci g 200 - vino bianco secco g 150 - una piccola cipolla - 4 foglie di rucola - parmigiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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1692) RISOTTO CON TACCOLE E PISELLI
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1,5 - riso Carnaroli g 280 - taccole g 200 - piselli freschi sgranati g 150 - olio extravergine - vino bianco - grana grattugiato
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1693) RISOTTO CON TIMO, SCAMPI E POMODORO
INGREDIENTI
riso g 320 - 12 scampi - 4 pomodorini - scalogno - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo granulare di pesce - timo
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1694) RISOTTO CON UMIDO DI CONIGLIO
INGREDIENTI
riso g 350 - cipolla - polpa di coniglio g 300 più le interiora (fegato, reni, cuore) - salsiccia a metro g 100 - scalogno - farina - concentrato di pomodoro - alloro - chiodi di garofano - maggiorana - parmigiano grattugiato - burro - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1695) RISOTTO CON UVA MARINATA AL PORTO
INGREDIENTI
Porto g 400 - uva nera g 250 - riso Vialone nano g 250 - olio extravergine g 40 - cipolla g 30 - grana grattugiato g 30 - brodo vegetale - cannella in polvere
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1696) RISOTTO CON VERDURE
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 250 - verdure miste surgelate g 450 - burro g 30 - uno scalogno - brodo granulare vegetale - olio extravergine d'oliva
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1697) RISOTTO CON VERDURE ED ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
asparagi, mondati, g 400 - riso g 350 - una cipolla - un peperone rosso arrostito - trito aromatico di erbe fresche (basilico, prezzemolo, origano, timo, maggiorana, cerfoglio,erba cipollina, pimpinella, dragoncello, ruchetta) - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1698) RISOTTO CON VERZA
INGREDIENTI
verza g 60 - cavolo rosso g 60 - riso Carnaroli g 50 - cipolla tritata g 20 - carota g 20 - Parmigiano Reggiano g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - brodo vegetale - sale - pepe
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1699) RISOTTO CON VERZA E SALSICCIA
INGREDIENTI
riso g 320 - verza g 300 - vino bianco - secco g 100 - salsiccia g 200 - mezza cipolla - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - burro - Grana Padano
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1700) RISOTTO CON VONGOLE E ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 300 - riso g 280 - vongole sgusciate, surgelate, g 100 - mezza cipolla - prezzemolo - olio di oliva - vino bianco secco - brodo di dado vegetale
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1701) RISOTTO CON VONGOLE E FAVE
INGREDIENTI
fave da sgranare g 800 - vongole g 500 - riso g 400 - porro g 200 - burro g 40 - prezzemolo - aglio - brodo vegetale l 1 - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1702) RISOTTO CON ZUCCA E BORLOTTI
INGREDIENTI
riso per risotto g 280 - zucca mondata g.200 - una scatola di fagioli borlotti - cipolla g 40 - burro - olio d'oliva - dado per brodo - prezzemolo - vino bianco secco - grana padano - sale - pepe
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1703) RISOTTO CON ZUCCA E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
riso g 300 - 2 coste di sedano g 150 - broccoletti mondati g 150 - zucca mondata g 100 - scalogno - burro - parmigiano - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1704) RISOTTO CON ZUCCA E FAGIOLI
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - fagioli in scatola g 250 - zucca decorticata g 120 - prosciutto crudo g 60 - cipolla - burro - parmigiano - brodo granulare vegetale - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva
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1705) RISOTTO CON ZUCCA E SCAROLA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 700 - riso Carnaroli g 280 - zucca mondata g 170 - scarola mondata g 120 - cipolla g 20 alloro - zucca e scarola per guarnire olio extravergine di oliva sale fino e grosso
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1706) RISOTTO CON ZUCCA, AMARETTO E ANIMELLE
INGREDIENTI
zucca decorticata g 500 - animelle g 400 - riso g 320 - amaretti g 60 più 4 per guarnire - odori a tocchi (carota, sedano, cipolla, alloro, timo) - farina - maizena - grana grattugiato - burro - latte - brodo vegetale - aceto bianco - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1707) RISOTTO CON ZUCCHINA E PERA
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 70 - pera sbucciata g 30 - zucchina g 30 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1708) RISOTTO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
riso g 300 - cipollotti g 150 - zucchine g 150 - limone - ricotta da grattugiare - burro - timo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1709) RISOTTO CON ZUCCHINE E CRESCENZA
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 320 - crescenza g 200 - zucchine g 200 - uno scalogno - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine di oliva - pistilli di zafferano - sale - pepe
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1710) RISOTTO CREMOSO DI ZUCCA E LATTE
INGREDIENTI
latte g 500 - brodo (anche di dado) g 500 - zucca mondata g 400 - riso g 320 - vino bianco secco g 100 - burro g 50 - cipolla g 40 - Parmigiano - Reggiano
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1711) RISOTTO DELIZIA
INGREDIENTI
riso g 300 - formaggio taleggio g 200 - 2 mele delizia - una cipolla media - menta - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1712) RISOTTO DI FAVE E CAPESANTE
INGREDIENTI
brodo vegetale, circa l 1,200 - riso Superfino Carnaroli g 400 - fave sgusciate g 300 - porro mondato g 60 - burro g 60 - 16 capesante - pistilli di zafferano - Martini Dry - olio d'oliva - sale - pepe
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1713) RISOTTO DI MARE CON PEPERONE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - riso g 300 - una falda di peperone giallo g 120 - basilico - aglio - cipolla - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1714) RISOTTO DI MARE CON RADICCHIO
INGREDIENTI
riso carnaroli g 300 - 6 scampi - cipolla - 2 cespi di radicchio rosso - odori (sedano, carota, alloro) - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1715) RISOTTO DI MARE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
riso per risotti g 240 - misto mare surgelato g 200 - 2 zucchine - scalogno - dado di pesce al naturale - vino bianco secco - olio d'oliva
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1716) RISOTTO DI RADICCHIO E STOCCAFISSO
INGREDIENTI
riso g 300 - stoccafisso ammollato g 250 - radicchio rosso g 200 - scalogno - burro - pistilli di zafferano - parmigiano - vino Traminer - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1717) RISOTTO DI ZUCCA
INGREDIENTI
brodo (anche di dado) g 450 - polpa di zucca g 350 - salsiccia a metro g 300 - riso g 240 - cipolla g 30 - burro - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1718) RISOTTO DI ZUCCA CON ORECCHIETTE
INGREDIENTI
Risotto: riso g 300 - polpa di zucca g 200 - cipolla - rosmarino - limone - Grana Padano - burro - vino dolce passito - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - Contorno: funghi orecchiette g 200 - cipolla - 2 uova - pangrattato - latte - olio per friggere - sale
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1719) RISOTTO DI ZUCCA, ZUCCHINE E GORGONZOLA
INGREDIENTI
riso per risotti g 320 - zucca decorticata g 250 - gorgonzola g 150 - 2 zucchine medie - uno scalogno - burro - preparato granulare per brodo vegetale - olio extravergine di oliva - vino bianco secco
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1720) RISOTTO E FAVE CON CREMA DI LATTUGA
INGREDIENTI
riso g 240 - fave fresche sbollentate e pelate g 150 - vino bianco secco g 100 - lattuga mondata g 95 - grana grattugiato g 70 - uno scalogno - una foglia di alloro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1721) RISOTTO E LENTICCHIE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - riso Carnaroli g 50 - lenticchie decorticate g 30 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - dragoncello - aneto - sale iposodico
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1722) RISOTTO E POLLO AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
una coscia di pollo g 450 - riso Vialone nano g 350 - porro mondato g 130 - carote mondate g 120 - uno scalogno - vino bianco secco - brodo vegetale - coriandolo fresco - semi di coriandolo - cerfoglio - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1723) RISOTTO GIALLO AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
porri g 400 - riso g 300 - gorgonzola g 70 - una bustina di zafferano - scalogno - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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1724) RISOTTO GIALLO AL RAGU' DI AGNELLO
INGREDIENTI
polpa di agnello g 500 - passata di pomodoro g 150 - soffritto surgelato g 30 - 2 confezioni di risotto allo zafferano - timo - brodo granulare vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1725) RISOTTO GIALLO ALLE SEPPIE
INGREDIENTI
seppie pulite g 500 - riso g 250 - scalogni - aglio - una bustina di nero di seppia - una bustina di zafferano - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1726) RISOTTO GIALLO CON AGNELLO
INGREDIENTI
Condimento: lombata di agnello disossata g 180 - asparagi g 60 - carote g 60 - lattuga g 40 - fave fresche, sgranate e sbucciate, g 40 - sedano g 30 - burro g 30 - 2 scalogni - vino bianco secco - estratto di carne - brodo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Risotto: brodo l 1 - riso g 350 - burro g 60 - 2 bustine di zafferano - uno scalogno - vino bianco secco
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1727) RISOTTO GIALLO CON AVOCADO E CAPESANTE
INGREDIENTI
riso g 300 - polpa di avocado g 100 - cipolla g 30 - burro g 20 - 12 capesante - zafferano - erba cipollina - brodo (anche di dado) circa l 1 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1728) RISOTTO GIALLO CON BRACIOLE A SCOTTADITO
INGREDIENTI
riso g 450 - falda di peperone verde g 200 - cipolla g 200 - 2 peperoncini freschi piccanti - 6 bracioline di agnello - prezzemolo - pistilli di zafferano - timo - salvia - rosmarino - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1729) RISOTTO GIALLO CON GAMBERI E VERDURA
INGREDIENTI
riso g 300 - code di gamberetti, già sgusciate, g 100 - 2 carciofi - cipolla - zafferano - erba cipollina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1730) RISOTTO GIALLO CON ROBIOLA E PECORINO
INGREDIENTI
asparagi, da mondare, kg 1 - riso g 450 - robiola g 170 - pecorino g 80 - burro g 60 - uno scalogno - zafferano - maggiorana - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1731) RISOTTO GIALLO CON SALSICCIA E FAGIOLI
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - salsiccia a metro g 150 - una scatola di fagioli borlotti - cipolla g 80 - olio d'oliva - burro - vino bianco secco - dado per brodo - zafferano
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1732) RISOTTO GIALLO CON SCAMPI E COZZE
INGREDIENTI
Cozze kg 1 - riso g 300 - code di scampi g 250 - burro g 50 - aglio - scalogno - trito aromatico ( prezzemolo, cerfoglio) - brodo vegetale - vino bianco secco - zafferano - olio d'oliva - sale - pepe
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1733) RISOTTO GIALLO CON VERDURE
INGREDIENTI
riso per risotti g 300 - yogurt intero g 125 - code di gamberetti, sgusciate, g 120 - peperone rosso g 100 - peperone giallo g 100 - piselli sgranati g 50 - zucchina g 50 - cipolla g 30 - vino bianco - olio d'oliva dado per brodo, prezzemolo - zafferano, pepe, sale
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1734) RISOTTO GIALLO GUARNITO
INGREDIENTI
Risotto: riso g 300 - mezza cipolla - una bustina di zafferano - brodo vegetale - vino bianco - olio - sale - Guarnizione: filetti di scorfano g 350 - petto di pollo g 350 - 12 capesante - burro - 12 asparagi lessi - timo - limone - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1735) RISOTTO GRANNY SMITH
INGREDIENTI
riso carnaroli g 450 - falda di peperone verde g 250 - mela verde (granny smith) g 200 - scalogno g 30 - cerfoglio - burro - grana padano grattugiato - brodo (anche di dado) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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1736) RISOTTO IN "PAELLA"
INGREDIENTI
riso g 320 - cipolla - estratto di carne - 12 code di gambero fresche - 2 lombate di coniglio disossate - menta - burro - vino bianco secco - brodo - olio extravergine - sale - pepe
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1737) RISOTTO IN CROSTA
INGREDIENTI
pasta brisée g 500 - riso g 300 - asparagi mondati g 200 - panna liquida g 150 - scamorza bianca g 150 - cipolla - burro - brodo di dado - scalogno - parmigiano - olio - vino bianco - sale - pepe - legumi secchi
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1738) RISOTTO IN SFOGLIA CON FONTINA E FUNGHI
INGREDIENTI
pasta sfoglia pronta g 500 - riso g 250 - porcini surgelati g 150 - fontina g 150 - un uovo - uno scalogno - una bustina di zafferano - mascarpone - brodo vegetale - Grana Padano - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1739) RISOTTO MANTECATO ALLA CREMA DI PORRO
INGREDIENTI
porri mondati g 300 - riso g 300 - robiola di capra g 130 - prezzemolo - scalogno - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1740) RISOTTO MANTECATO ALLE CAPESANTE
INGREDIENTI
riso g 250 - polpa di capesante g 120 - scalogni - semi di papavero - burro - brodo di pesce (anche di dado) - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1741) RISOTTO MANTECATO CON AGNELLO
INGREDIENTI
riso g 450 - polpa di agnello, a bocconcini, g 400 - verdure miste mondate, a tocchi (sedano, falde di peperone, carota), in tutto g 200 - scalogno - grana padano grattugiato - timo - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1742) RISOTTO MANTECATO CON UVA E LARDO
INGREDIENTI
riso vialone nano g 400 - lardo g 100 - chicchi d'uva nera g 100 - cipolla g 50 - erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana, timo, basilico) - grana padano grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1743) RISOTTO MANTECATO E TOPINAMBUR
INGREDIENTI
brodo vegetale g 900 - riso Carnaroli g 280 - topinambur puliti g 200 - formaggio grana g 160 - olio extravergine g 40 - vaniglia - sale - pepe
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1744) RISOTTO MARI E MONTI
INGREDIENTI
riso g 350 - 8 filetti di triglia - 4 funghi porcini - uno scalogno - un litro di brodo di pesce - burro - erba cipollina - vino bianco - farina - olio extravergine d'oliva
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1745) RISOTTO MARINARO CON DUE COLORI
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 400 - peperone rosso g 350 - taccole g 200 - gamberi g 200 - cipolla g 30 - vino bianco - brodo vegetale - grana grattugiato - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) - olio extravergine di oliva - sale
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1746) RISOTTO NEI PEPERONI
INGREDIENTI
riso g 250 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - rucola - capperi salati - 6 piccoli peperoni rossi - una cipolla bianca - brodo vegetale - olio d'oliva - sale
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1747) RISOTTO NERO CON UMIDO DI FRAGOLINI
INGREDIENTI
Per il risotto: brodo vegetale, circa g 700 - riso g 250 - 2 bustine di nero di seppia - prezzemolo - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il sugo: pomodori g 500 - fragolini (moscardini) g 300 - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1748) RISOTTO NERO, PEPERONI ARROSTITI E LATTUGA
INGREDIENTI
riso Venere g 320 - mezzo peperone rosso e mezzo giallo - lattuga g 100 - uno scalogno - burro g 50 - vino bianco secco - brodo vegetale (anche di dado) - olio extravergine d'oliva - timo - maggiorana
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1749) RISOTTO PRIMAVERA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 800 - riso Carnaroli g 360 - carote pulite g 300 - fave sgranate g 200 - olio extravergine g 60 - cipolla g 40 - grana g 40 - rosmarino - sale
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1750) RISOTTO PRIMAVERA CON ERBE, FAVE, PISELLI E CRUDO
INGREDIENTI
riso per risotti g 250 - piselli surgelati g 100 - fave surgelate g 100 - una fetta di prosciutto crudo g 60 - uno scalogno - erba cipollina - prezzemolo - maggiorana - brodo vegetale granulare - olio d'oliva - burro - Grana padano o pecorino
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1751) RISOTTO PRIMAVERA CON VERDURE E PECORINO
INGREDIENTI
riso per risotti g 320 - piselli sgranati g 80 - fave sgusciate g 80 - una carota g 80 - pecorino fresco g 80 - mezza cipolla - preparato granulare per brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - burro - sale
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1752) RISOTTO ROSSO ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI
riso g 320 - vino bianco g 150 - burro g 50 - grana g 40 - concentrato di pomodoro g 20 - brodo di carne - cipolla
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1753) RISOTTO ROSSO CON SALSICCIA E INDIVIA
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 300 - salsiccia napoletana g 100 - un cespo di indivia belga - uno scalogno - vino rosso - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - concentrato di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale
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1754) RISOTTO ROSSO E PESCATRICE
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 350 - salsa di pomodoro g 160 - polpa di rana pescatrice g 120 - 24 pomodorini ciliegia - uno scalogno - origano - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1755) RISOTTO RUSTICO AL MIELE DI EUCALIPTO
INGREDIENTI
riso carnaroli g 250 - pancetta tesa g 100 - radicchio verde g 80 - cipolla g 40 - fontina g 40 - miele di eucalipto - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1756) RISOTTO RUSTICO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
cipolla g 400 - riso g 300 - pancetta fresca di maiale g 250 - una stecca di cannella - alloro - parmigiano 1/2 litro di vino rosso - brodo vegetale - sale - pepe nero in grani
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1757) RISOTTO RUSTICO CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI
riso g 350 - cipolle g 350 - sedano rapa g 80 - una carota - 12 cappelle di champignon - aglio - prezzemolo - burro - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1758) RISOTTO SAPORITO
INGREDIENTI
Brodo (anche di dado) g 900 - riso g 300 - filetto fresco di trota salmonata g 150 - Martini Dry g 70 - panna liquida g 60 - scalogno - trito aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino, maggiorana) - olio d'oliva - sale
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1759) RISOTTO SAPORITO CON SPECK D'OCA
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 350 - speck d'oca g 350 - cipolla g 50 - Grana Padano g 25 - burro g 30 - brodo vegetale granulare
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1760) RISOTTO SPEZIATO ALL’ORIENTALE
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - piselli surgelati g 150 - gamberetti sgusciati g 100 - un peperone rosso - cipolla g 40 - burro g 30 - dado vegetale - paprica - curry - zafferano - sale
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1761) RISOTTO TERRA MARE
INGREDIENTI
asparagi g 500 - riso g 400 - calamaretti puliti g 200 - cipolla - alloro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1762) RISOTTO VEGETARIANO
INGREDIENTI
Riso g 360 - zucchine g 180 - carote g 150 - vino bianco secco g 150 - parmigiano grattugiato g 60 - cipolla, mondata g 60 - burro g 40 - un cespo d'indivia belga - brodo (anche di dado) l 1,2 - olio d'oliva - sale
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1763) RISOTTO VERDE AI PISTACCHI
INGREDIENTI
riso g 300 - spinaci lessati g 80 - cipolla g 50 - pistacchi g 30 - olio d'oliva, burro - vino bianco secco - dado per brodo - parmigiano, sale
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1764) RISOTTO, MENTA E CRESCIONE
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 320 - fave sbollentate e pelate g 150 - piselli sgranati g 130 - crescione mondato g 100 - 2 cipollotti - 2 scalogni - vino bianco secco - menta - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale
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1765) RISOTTO, POLLO E BORLOTTI
INGREDIENTI
borlotti freschi g 600 - petto di pollo g 250 - riso Carnaroli g 250 - carote g 190 - una grossa cipolla rossa - brodo vegetale - vino bianco secco - alloro - olio extravergine d'oliva
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1766) RISOTTO, RUCOLA E CRESCENZA
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 70 - rucola pulita g 50 - crescenza g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - scorza di limone - brodo vegetale - sale - pepe bianco
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1767) RISOTTO, TRIGLIE E PISELLI
INGREDIENTI
piselli sgranati g 350 - riso Carnaroli g 300 - 4 triglie - un porro - una cipolla - alloro - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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1768) ROCCHETTI DI CRESPELLE AL SALMONE
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco, pulita di pelle e lische, g 300 - erbette (bietoline), da mondare, g 300 - 6 crespelle (Ø cm 22) - panna liquida g 150 - pangrattato - grana padano grattugiato - burro - paprica forte - sale. - Besciamella: latte g 350 - burro g 20 - farina bianca g 20 - noce moscata - sale
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1769) ROLLADE DI PASTA CON MISTICANZA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: misticanza (insalate miste) g 300 - zucchine g 200 - prosciutto cotto a fettine g 150 - 8 pomodorini - 3 pomodori ramati - aglio - cipolla - basilico - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1770) RONDELLE AL BRANZINO
INGREDIENTI
un branzino kg 1,2 circa - porri g 280 - zucchine g 200 - zucca decorticata g 200 - burro g 30 - farina g 30 - peperone rosso g 40 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - alloro - dragoncello - aneto - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Crespelle: latte g 250 - farina g 125 - spinaci lessati, frullati con un goccio di latte g 40 - 2 uova - burro - sale
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1771) RONDELLE DI PASTA VERDE IN VELLUTATA DI POLLO
INGREDIENTI
1 pollo kg 1,250 - spinaci g 500 - ricotta di pecora g 500 - farina 0 g 400 - panna fresca g 250 - zucca decorticata g 150 - pistacchi sgusciati e pelati g 100 - burro g 70 - farina 00 g 50 - 2 foglie di alloro - 1 uovo - 1 albume - 1 gambo di sedano - 1
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1772) ROTELLE AI CARCIOFI E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
rotelle g 350 - 4 pomodori secchi sott'olio - 2 carciofi - 3 filetti d'acciuga sott'olio - prezzemolo - cipolla - Grana Padano - olio extravergine - sale
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1773) ROTOLI DI MAGRO CON BESCIAMELLA E FUNGHI
INGREDIENTI
una confezione di''rotelle di ricotta e spinaci'' da g 500 - funghi prataioli al naturale in scatola g 200 - burro g 70 - farina g 50 - latte l 0,500 - concentrato di pomodoro - parmigiano - sale
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1774) ROTOLINI DI PASTA FRESCA CON FORMAGGI E SALSA
INGREDIENTI
sfoglia fresca per lasagne g 250 - ricotta g 250 - erbette lessate, strizzate e tritate, g 200 - caprini g 160 - panna liquida g 100 - parmigiano grattugiato - una manciata di foglie di basilico - un pomodoro fresco - burro - sale - pepe
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1775) ROTOLINI DI RISOTTO GIALLO
INGREDIENTI
un foglio di pasta fillo - riso per risotti g 80 - mezza piccola cipolla - burro - olio d'oliva - dado vegetale in polvere - zafferano - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano - un uovo
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1776) ROTOLINI FARCITI DI BIETOLE E BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà ammollato g 450 - bietole g 400 - latte g 300 - cipolla g 120 - farina di ceci g 100 - farina 00 g 50 - burro g 30 - 2 uova - 2 spicchi di aglio - passata di pomodoro - maggiorana - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1777) ROTOLO DI ERBETTE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Per la pasta: - farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: - erbette (bietole) g 700 - prosciutto cotto a fettine g 250 - parmigiano g 100 - sale. - Per condire: - panna liquida g 200 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 30 - scalogno - sale - pepe
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1778) ROTOLO DI PASTA CON POLLO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno e il condimento: zucchine g 500 - salsa di pomodoro casalinga g 500 - champignon g 350 - petto di pollo g 300 - panna liquida g 200 - latte g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, salvia , rosmarino) - un albume - brodo vegetale l 2 - olio d'oliva - sale - pepe
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1779) ROTOLO DI PASTA E SPINACI ALL'ARAGOSTA
INGREDIENTI
rotolo di pasta con spinaci e ricotta a rondelle surgelate g 500 - pomodori freschi g 300 - code di aragosta in scatola, sgocciolate, g 120 - besciamella pronta g 100 - olio d'oliva - burro - vino bianco secco - aglio - prezzemolo - sale
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1780) ROTOLO DI PASTA FRESCA CON ERBETTE E GAMBERI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina di grano duro g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per la farcia e il condimento: panna liquida g 300 - petto di pollo g 250 - besciamella g 250 - 8 gamberi - un albume - 12 foglie di erbette - timo - scalogni - alloro - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1781) ROTOLO DI PASTA FRESCA CON LE ERBETTE
INGREDIENTI
Rotolo: erbette, da sbollentare, g 700 - una sfoglia di pasta fresca all'uovo g 250 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - pecorino fresco grattugiato g 180 - sale - pepe in grani - Condimento: 2 cipollotti - burro - cerfoglio - brodo vegetale - sale - pepe
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1782) ROTOLO DI PASTA VERDE CON LA ZUCCA
INGREDIENTI
Pasta fresca: farina g 200 - spinaci lessi, strizzati e tritati, g 35 - un uovo - olio d'oliva - sale - Ripieno: polpa di zucca, pulita, g 450 - parmigiano grattugiato g 100 - noce moscata - sale - pepe - Salsa: latte g 250 - panna fresca g 200 - fontina g 130 - un tuorlo - uno scalogno - sale - pepe bianco
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1783) ROTOLO DI PATATE
INGREDIENTI
Rotolo: patate, da lessare, g 800 - farina g 350 - petto di pollo arrostito g 350 - erbette, da sbollentare, g 200 - speck, a fettine, g 150 - sale - pepe. - Salsa: panna liquida g 200 - parmigiano g 80 - burro - sale
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1784) ROTOLO DI PATATE CON PASTA DI SALAME
INGREDIENTI
Pasta: patate lesse g 400 - farina g 250 - un uovo - sale - Ripieno: pasta di salame g 150 - besciamella g 100 - ricotta g 80 - cipolla g 50 - un tuorlo - grana padano - paprica - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1785) ROTOLO DI RISO THAI AL SESAMO
INGREDIENTI
riso Thai g 150 - pecorino g 80 - prosciutto cotto g 70 - 3 asparagi sbollentati - insalatina di stagione - Tabasco - sesamo - aceto di mele - sale
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1786) ROTOLO DI SEMOLINO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un litro di latte - prosciutto cotto, a fettine, g 300 - salsa di pomodoro casalinga g 300 - semolino g 250 - burro g 50 più un poco per la pirofila - 3 tuorli - una piccola mozzarella - origano - sale
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1787) ROTOLO DI SEMOLINO AL PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
Per la polentina: un litro di latte - semolino g 250 - burro g 50 - 3 tuorli - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - Per il ripieno e il condimento: foglie di verza g 450 - panna liquida g 300 - petto di pollo a fettine g 150 - prosciutto cotto g 100 - funghi secchi g 20 - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1788) ROTOLO FREDDO DI PASTA AI PEPERONI
INGREDIENTI
Pasta fresca: farina g 200 - 2 uova - sale - Farcia e salsa: pomodori da sugo g 700 - un grosso peperone rosso g 400 - mozzarella g 250 - 6 acciughe salate - 3 uova - timo - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1789) ROTOLO RIPIENO DI RADICCHIO E FORMAGGIO
INGREDIENTI
radicchio di Treviso g 500 più un po' per guarnire - ricotta g 350 - farina 00 g 200 - taleggio g 100 - semola di grano duro g 50 - 2 uova - un tuorlo - Parmigiano Reggiano grattugiato - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1790) ROULADE CON ERBETTE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - un uovo - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: erbette (bietole) g 200 - storione fresco senza pelle g 150 - panna liquida g 150 - storione affumicato a fettine g 100 - champignon g 100 - carota g 60 - porro g 40 - uno scalogno - un albume - dragoncello - burro - schinus (bacche rosa) - olio d'oliva - sale - pepe
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1791) ROULADE DI PASTA ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Farcia e condimento: polpa di zucca da lessare g 500 - crescione g 400 - latte g 200 - panna g 150 - un uovo - scalogno - salvia - cannella - sciroppo di mostarda di Cremona - grana - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1792) RUOTE ALL'ARAGOSTA
INGREDIENTI
ruote g 500 - carota g 100 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 100 - verde di zucchina g 70 - sedano bianco g 50 - un cipollotto - 2 code di aragosta, lesse - limone - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1793) RUOTE ALLE ERBE
INGREDIENTI
ruote g 350 - ricotta g 125 - erbe miste (timo, maggiorana, basilico, erba cipollina) - olio extravergine - sale - pepe
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1794) RUOTE CON BRUNOISE E PESTO DI SGOMBRO
INGREDIENTI
ruote (pasta secca) g 500 - sgombro sott’olio g 95 - una zucchina - una carota - una falda di peperone rosso e giallo - una cipolla - pinoli - basilico - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1795) RUOTE CON CIPOLLA ROSSA, PISELLI E MISTICANZA
INGREDIENTI
2 cipolle rosse di media grandezza g 350 - pasta secca (ruote) g 320 - misticanza g 140 - piselli freschi sgranati g 120 - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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1796) Ravioli al Montasio e ceci
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - 3 uova - olio extravergine - sale. - Ripieno e condimento: polpa di vitello macinata g 800 - formaggio Montasio g 250 - ceci lessi g 250 - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - noce moscata - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1797) RÖSTI DI TAGLIOLINI, ZUCCHINE E PEPERONI
INGREDIENTI
tagliolini freschi all'uovo g 250 - una melanzana pelata g 200 - zucchina g 120 - peperone giallo g 60 - peperone rosso g 60 - una piccola scamorza - un cipollotto - olive taggiasche sott'olio - Parmigiano Reggiano grattugiato - basilico - origano secco - peperoncino secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1798) SAGNARELLI ALL'UOVO CON SEPPIOLINE
INGREDIENTI
pasta all'uovo (sagnarelli) g 300 - seppioline pulite g 250 - pomodori da sugo g 200 - 12 pomodorini ciliegia - 12 olive taggiasche - aglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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1799) SAGNE CHINE
INGREDIENTI
Farina di grano duro g 600 - piselli freschi g 500 - bracioline di maiale g 400 - funghi freschi g 300 - carne di maiale tritata g 200 - mozzarella g 200 - 4 uova - 3 carciofi - una cipolla - sedano - pecorino grattugiato - alloro - sugo d'arrosto - olio d'oliva - sale - pepe.
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1800) SAGNE E FAGIOLI (PASTA E FAGIOLI)
INGREDIENTI
fagioli freschi, sgranati, g 240 - sagne g 200 - pancetta a fettine g 80 - alloro - sedano - carota - cipolla - scalogno - un rametto di rosmarino fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1801) SAPORE D'ORIENTE
INGREDIENTI
fave sgranate, sbollentate, pelate g 300 - spaghetti di riso g 120 - mezzo peperone rosso - 2 cipollotti - un lime - brodo di pollo - olio d'oliva - sale
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1802) SARDINE CON IMPANATURA AROMATICA SULLA PASTA
INGREDIENTI
sardine g 500 - pasta corta tipo gramigna g 300 - pane grattugiato g 150 - olio extravergine g 60 - capperi sotto sale g 40 - olive snocciolate g 40 - prezzemolo - rosmarino - sale - pepe
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1803) SARTÙ
INGREDIENTI
Riso g 400 - carne trita di manzo g 300 - piselli sgusciati g 250 - fegatini di pollo g 200 - salsiccia di maiale (cervellatina) g 200 - strutto g 200 - una mozzarella circa g 120 - parmigiano g 60 - funghi secchi g 25 - 3 uova - brodo, anche di dado, circa l 2 - concentrato di pomodoro - una cipolla - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe.
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1804) SARTÙ DI RISO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 500 - riso g 400 - petto di pollo g 200 - falde di peperoni colorati g 200 - porcini g 200 - zucchina g 120 - 4 pomodorini - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - farina - basilico - prezzemolo - cipolla bianca - zafferano - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1805) SARTÙ DI RISO SEMPLIFICATO
INGREDIENTI
Riso g 250 - mozzarella g 150 - pisellini cotti al burro g 120 - prosciutto cotto g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - burro g 25 - due uova - pangrattato - olio d'oliva - sale
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1806) SAUTE' AL PESCE SPADA
INGREDIENTI
brodo (anche di dado) g 750 - riso parboiled g 350 - polpa di pesce spada, pulita di scarti e pelli, g 300 - cipolla - chiodi di garofano - capperi sotto sale - olive nere - prezzemolo - alloro - limone - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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1807) SAUTE' DI TACCHINO CON RISO SELVAGGIO
INGREDIENTI
Polpa di tacchino g 400 - riso Long & Wild g 300 - zucchine g 250 - peperone rosso g 150 - champignon g 100 - cipolla - coriandolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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1808) SAUTÉ DI CALAMARETTI
INGREDIENTI
calamaretti puliti g 200 - un pomodoro verde - un peperoncino fresco - aglio - basilico - olio extravergine - sale
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1809) SAUTÉ DI RISO E VERDURE ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
petto di pollo g 300 - broccoletti già puliti g 250 - riso Patna g 250 - castagne sbollentate e pelate g 150 - cipollotto g 100 - anacardi g 50 - alloro - burro - limone - sale - pepe nero in grani
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1810) SAUTÉ DI RISO, POLLO E ANANAS AL PEPE VERDE
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 300 - ananas fresco pelato g 250 - polpa di coscia di pollo g 250 - un cipollotto - mezza cipolla - chiodi di garofano - alloro - salvia - rosmarino - aglio - pepe verde - peperoncino fresco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1811) SAVARIN DI RISO AI GAMBERI
INGREDIENTI
riso basmati g 500 - code di gamberetto sgusciate g 250 - piselli sgranati g 150 - 4 cipollotti - rosmarino - un limone - burro - salsa di soia - brodo vegetale - sale - pepe
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1812) SEDANI AL RAGÙ DI ZUCCA
INGREDIENTI
pasta corta (sedani) g 350 - polpa di zucca, già decorticata e mondata, g 200 - guanciale di maiale g 120 - cipolla g 100 - grana padano grattugiato - salvia - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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1813) SEDANI AL SUGO DI MARE
INGREDIENTI
misto di cozze e vongole congelate g 300 - pasta secca corta g 300 - olio extravergine g 50 - scalogno g 50 - rosmarino - salvia - sale - pepe
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1814) SEDANI CON ANIMELLE E ASPARAGI
INGREDIENTI
pasta corta (sedani) g 500 - animelle g 500 - asparagi mondati g 250 - panna liquida g 200 - scalogno g 50 - burro g 20 - grana padano grattugiato - sale - pepe
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1815) SEDANI CON SALSA ALLA DIAVOLA
INGREDIENTI
pomodori maturi g 600 - pasta corta (sedani rigati) g 350 - 2 coste di sedano - 2 peperoncini freschi, piccanti - aglio - cipolla - pecorino piccante, grattugiato - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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1816) SEDANINI AI CALAMARETTI
INGREDIENTI
pasta corta (sedanini) g 350 - calamaretti spillo g 300 - peperoncini verdi, lunghi g 200 - peperoncino piccante - 2 scalogni - concentrato di pomodoro - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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1817) SEDANINI AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore g 400 - sedanini g 320 - 4 acciughe sott'olio - pangrattato - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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1818) SEDANINI AL SALMONE FRESCO
INGREDIENTI
pasta corta (sedanini) g 360 - filetto di salmone senza pelle g 250 - scalogni g 150 - piselli sgranati g 50 burro g 20 - olio d'oliva - sale
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1819) SEDANINI AL SUGO DI POLPO
INGREDIENTI
sedanini g 320 - sugo di polpo (ricetta seguente) g 350 - olive nere snocciolate g 50 - olio extravergine g 40 - capperi sotto sale g 30 - prezzemolo - sale - pepe
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1820) SEDANINI ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
pasta corta (sedanini) g 50 - polpa di zucca g 50 - cipolla g 50 - brodo granulare iposodico g 1,5 - aneto - dragoncello - maggiorana - cerfoglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - pepe bianco in grani
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1821) SEDANINI CON CREMA DI CANNELLINI E SALMONE AFFUMICATO
INGREDIENTI
sedanini g 500 - 2 scatole di fagioli cannellini - salmone affumicato g 100 - brodo granulare di verdura - aglio - rosmarino - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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1822) SEDANINI CON PORRI, SPECK E LENTICCHIE
INGREDIENTI
sedanini g 320 - lenticchie in scatola g 250 - porri g 120 - una fetta di speck g 80 - burro - salvia - rosmarino - sale - pepe
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1823) SEDANINI CON SALSA DI CAMEMBERT AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
pasta corta "sedanini" g 350 - formaggio camembert g 200 - latte g 150 - panna liquida g 100 - pancetta g 80 - burro g 30 - uno scalogno - finocchietto selvatico - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1824) SEDANINI CON SALSICCIA E AROMI
INGREDIENTI
sedanini g 400 - crema di carciofi g 180 - salsiccia g 160 - panna liquida g 120 - scalogno - aromi misti - prezzemolo - olio d'oliva, aceto - sale
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1825) SEDANINI CON SALSICCIA E PORCINI
INGREDIENTI
salsiccia a metro g 350 - pasta corta tipo sedanini g 300 - porcini g 180 - porro già mondato g 100 - olio d'oliva - sale - pepe
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1826) SEDANINI CON SCAMPI E PUNTARELLE
INGREDIENTI
puntarelle kg 1 - pasta corta (sedanini) g 500 - 18 code di scampo sgusciate a crudo - aglio - peperoncino piccante - olio extravergine - sale
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1827) SEDANINI CON VERDURE
INGREDIENTI
pasta corta (sedanini) g 420 - pomodori g 300 - zucchina g 200 - carota g 70 - peperone rosso e verde g 70 - prezzemolo - origano - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1828) SEDANINI DI RICOTTA DI CAPRA
INGREDIENTI
sedanini g 80 - trevisana g 50 - ricotta di capra g 40 - latte parzialmente scremato g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe
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1829) SEDANINI FREDDI IN SALSA D’UOVO
INGREDIENTI
pasta corta (sedanini) g 500 - tonno sott’olio, sgocciolato, g 200 - piselli sgranati g 150 - una confezione di ciliegine di mozzarella - sale. - Per la salsa: maionese g 100 - succo di limone g 30 - 2 uova sode - basilico - capperi - vino bianco secco - sale - pepe
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1830) SEDANINI IN CROSTA CON VERDURE E SPECK
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - strutto g 100 - sale g 20 - Per il ripieno: sedanini g 500 - salsa di pomodoro casalinga g 500 - zucchine g 350 - porri g 250 - speck a fette g 80 - cipolla - farina bianca - olio d'oliva - un uovo - sale
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1831) SEDANINI PICCANTI ALLE FAVE
INGREDIENTI
sedanini g 480 - fave surgelate g 400 - salsiccia piccante g 80 - cipolla g 40 - 2 pomodori - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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1832) SEDANINI RUSTICI
INGREDIENTI
sedanini g 300 - verza g 200 - guanciale g 100 - 4 champignon - concentrato di pomodoro - burro - pecorino - brodo vegetale - sale - pepe bianco in grani
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1833) SEDANINI, ZUCCA E SCAMPI
INGREDIENTI
sedanini (pasta secca) g 300 - zucca decorticata g 200 - 8 scampi - cipolla - alloro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1834) SFOGLIATA DI RISO
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - riso g 350 - verdure miste a pezzettini (fagiolini, carota, cipolla, zucchina, sedano) in tutto g 350 - parmigiano grattugiato - burro - un uovo - brodo (circa l 0,75) - olio d'oliva - sale - pepe
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1835) SFORMATI CON CORATELLA
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 350 - spalla di agnello g 350 - coratella di agnello (cuore, un polmone, mezzo fegato) g 175 - 2 scalogni - un gambo di sedano - una cipolla - una carota - timo - salvia - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale
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1836) SFORMATI DI RISO CON CUORE DI VERDURE
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1,5 - riso Carnaroli g 350 - carota pulita g 120 - asparagi puliti g 100 - piselli sgranati g 80 - olio g 40 - 1 scalogno - burro g 30 più un po’ per gli stampini - sale
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1837) SFORMATI “SICILIANI”
INGREDIENTI
2 melanzane lunghe g 550 - pomodori g 470 - anelli siciliani (pasta secca) g 360 - basilico - prezzemolo - origano - aglio - grana grattugiato - capperi sotto sale - olio extravergine - sale
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1838) SFORMATINI DI PASTA
INGREDIENTI
zucchine g 400 - pasta secca all'uovo tipo farfalline g 200 - formaggio di capra fresco g 180 - 3 scalogni - grana grattugiato - latte - burro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1839) SFORMATINI DI RISO
INGREDIENTI
Per gli sformatini: riso originario g 500 - mozzarella g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 80 - cipolla g 60 - burro g 40 più un poco per gli stampini - basilico - parmigiano grattugiato - un uovo - brodo (di dado) l 1 - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa: melanzana g 250 - zucchine g 150 - panna liquida g 150 - falda di peperone rosso g 120 - basilico - scalogno - olio d’oliva - sale
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1840) SFORMATINI DI RISO ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
6 pomodori ramati g 500 - riso Vialone nano g 350 - mozzarella g 100 - ricotta g 100 - cipolla g 50 - vino bianco secco - prezzemolo - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1841) SFORMATINI DI RISO BASMATI AL CURRY
INGREDIENTI
riso Basmati g 240 - fagiolini g 80 - burro g 60 - una carota - una zucchina - zenzero fresco - salsa pronta al curry e ananas - sale - pepe
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1842) SFORMATINI DI RISO CON INTINGOLO DI BORLOTTI
INGREDIENTI
Per gli sformatini: riso g 260 - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, salvia) - scalogno - burro - parmigiano - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - Per l'intingolo: vino rosso g 400 - borlotti lessi g 300 - prosciutto crudo g 70 - cipolla g 70 - carota g 70 - concentrato di pomodoro - alloro - farina - olio d'oliva - sale - pepe
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1843) SFORMATINI DI RISO GIALLO CON RAGÙ DI POLLO
INGREDIENTI
riso g 300 - fegatini di pollo g 100 - petto di pollo g 100 - cipolla - zafferano - un uovo - scalogno - salvia - burro - tartufo nero - grana grattugiato - brodo di pollo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1844) SFORMATINI DI RISO VENERE CON SALSA VELLUTATA
INGREDIENTI
riso Venere g 250 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 80 - sedano, carota, cipolla a dadini g 50 - 2 finocchi - 2 fette di speck - una fetta di lardo - rosmarino - bacche di ginepro - finocchietto - salvia - olio extravergine d'oliva - sale
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1845) SFORMATINO DI FRUTTA SECCA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
pandoro (anche avanzato) g 250 - albicocche secche g 50 - arance candite g 40 - zenzero candito g 30 - prugne secche g 20 - 4 arance - zucchero semolato - Cointreau
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1846) SFORMATINO DI PASTA E MELANZANE
INGREDIENTI
mezze penne al pomodoro, cotte in precedenza, g 200 - 2 melanzane - 3 pomodori - mozzarella g 80 - pecorino g 50 - peperoncino - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale
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1847) SFORMATINO DI RISO
INGREDIENTI
riso g 400 - salsiccia g 300 - borlotti lessi g 250 - una grossa cipolla - concentrato di pomodoro - zafferano - grana padano - burro - brodo di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1848) SFORMATINO FREDDO DI "RISONE"
INGREDIENTI
pastina a chicco di riso (risone) g 240 - zucchina g 100 - carota g 100 - falde di peperone arrostite g 100 - cipolla g 100 - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1849) SFORMATO CON RAGÙ DI POLLO
INGREDIENTI
Per il risotto: riso Superfino Arborio g 500 - mozzarella g 120 - parmigiano grattugiato g 50 - scalogno g 40 - burro g 40 - zafferano - brodo (anche di dado) l 1 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - burro per lo stampo. - Per il ragù: 2 cosce di pollo - erbette g 300 - brodo (anche di dado) circa g 300 - cipolla g 80 - sedano g 30 - farina bianca - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco. - Per la salsa: panna g 300 - brodo (anche di dado) - scalogno g 30 - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1850) SFORMATO DI CAPELLI D'ANGELO
INGREDIENTI
latte litri 1 - capelli d'angelo non all'uovo g 250 - piselli brasati con prosciutto cotto g 200 - burro g 100 - Grana Padano grattugiato g 100 - 5 uova - noce moscata - sale - pepe
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1851) SFORMATO DI CRESPELLE AL RAGÙ DI POLLO
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 500 - farina bianca g 250 - burro - 4 uova - sale - Per il ragù: polpa di pollo g 600 - fegatini di pollo g 150 - una costa di sedano - una carota - una cipolla media - maggiorana - crema di tartufo - brodo di pollo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 500 - burro g 35 più una noce - farina g 35 - parmigiano grattugiato - sale
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1852) SFORMATO DI ORZO
INGREDIENTI
zucchina g 200 - orzo g 180 - peperone verde e rosso g 150 - tonno al naturale sgocciolato g 140 - carota g 80 - finocchio mondato g 80 - un pomodoro g 80 - maggiorana - basilico - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1853) SFORMATO DI PASTA AL MERLUZZO
INGREDIENTI
un trancio di merluzzo fresco g 800 - pasta secca ad anelli (calamarata) g 350 - broccoletti mondati g 350 - besciamella g 300 - 4 scalogni - burro - vino bianco - zafferano - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1854) SFORMATO DI PASTA CON SALUMI MISTI
INGREDIENTI
besciamella pronta g 400 - pasta (tortiglioni) g 200 - salumi misti (salame, prosciutto cotto e crudo) g 180 - parmigiano grattugiato g 60 - cipolla tritata g 40 - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1855) SFORMATO DI PASTA E TACCOLE
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 250 - farina integrale g 30 - farina di segale g 30 - farina di grano saraceno g 30 - 4 uova - sale - Condimento: ricotta g 400 - polpa di coniglio, macinata, g 350 - taccole lesse g 300 - piselli lessi g 150 - besciamella g 100 - 2 uova - prezzemolo - farina - parmigiano - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1856) SFORMATO DI POLENTA CON FONDUTA E PORCINI
INGREDIENTI
farina di polenta g 350 - fontina valdostana g 300 - latte g 250 - emmental g 100 - gruyère g 100 - funghi porcini g 200 - parmigiano grattugiato g 50 - burro g 30 - crema di tartufo - un tuorlo - aglio - farina bianca - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe
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1857) SFORMATO DI RISO
INGREDIENTI
riso g 700 - polpa di maiale g 350 - würstel g 180 - erbette g 150 - porri g 150 - zucchine g 150 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - cipolla g 80 - una fetta di pancetta g 40 - funghi secchi, da ammollare, g 10 - un uovo - burro - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1858) SFORMATO DI RISO AI FORMAGGI
INGREDIENTI
Riso "superfino" g 400 - erbette g 400 - ricotta g 120 - crescenza g 120 - cipolla g 35 - burro g 20 più un poco per lo stampo - uovo - parmigiano grattugiato - scalogno - noce moscata - brodo (anche di dado) l 0, 800 - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1859) SFORMATO DI RISO AI PORCINI
INGREDIENTI
riso g 600 - funghi porcini g 200, più 3 per la decorazione - fontina g 150 - prosciutto cotto g 100 - un uovo - burro - parmigiano - zafferano - aglio - cipolla - prezzemolo - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1860) SFORMATO DI RISO AI PORRI
INGREDIENTI
cozze kg 1 - porri g 600 - riso g 500 - burro g 120 più un poco per lo stampo - parmigiano - fecola - aglio - scalogno - zafferano - un litro di brodo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1861) SFORMATO DI RISO AL RAGÙ DI POLLO
INGREDIENTI
Per lo sformato: brodo (anche di dado), circa g 750 - riso g 350 - cipolla g 50 - parmigiano g 35 - burro g 30 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - burro per lo stampo - Per il ragù: petto di pollo g 250 - pomodori pelati g 250 - cipolla g 80 - piselli surgelati g 60 - carota g 50 - sedano g 50 - pancetta tesa g 50 - funghi secchi g 15 - olio d'oliva - sale - pepe
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1862) SFORMATO DI RISO ALLA PESCATORA
INGREDIENTI
scampi freschi, circa g 600 - riso qualità "Long & Wild" g 400 - panna liquida g 330 - calamaretti g 300 - passata di pomodoro g 80 - porro - timo - maggiorana - aglio - sedano - carota - scalogni - bacche rosa (schinus) - un uovo e un albume - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1863) SFORMATO DI RISO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Per farcire: polpa di pomodoro a pezzi g 400 - zucchine g 250 - carote g 250 - sedano rapa g 200 - funghi coltivati g 200 - cipolla g 150 - mozzarella g 150 - 2 spicchi d'aglio - olio d'oliva - sale - burro per lo stampo. - Per il risotto: riso g 650 - burro g 60 - vino bianco secco g 60 - cipolla mondata e tritata g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - 2 uova - 3 bustine di zafferano - brodo (anche di dado) l 1,200 - olio d'oliva - sale
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1864) SFORMATO DI RISO CON CUORE DI RAGÙ
INGREDIENTI
brodo vegetale g 700 - riso Vialone nano g 300 - polpa di manzo tritata g 200 - cipolla g 160 - olio extravergine g 160 - vino bianco g 100 - trito misto (sedano, carota, cipolla) g 60 - burro g 60 - Parmigiano-Reggiano grattugiato g 50 - mezza bustina di zafferano - concentrato di pomodoro - aglio - timo - paprica dolce - sale - pepe
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1865) SFORMATO DI RISO CON GAMBERI E PEPERONI
INGREDIENTI
code di gamberi già sgusciate g 500 - riso g 350 - mezza falda di peperone rosso e mezza di giallo, in tutto g 450 - cipollotto - sedano - carota - alloro - prezzemolo - basilico - timo - cerfoglio - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1866) SFORMATO DI RISO CON POLLO E GAMBERETTI
INGREDIENTI
riso g 500 - parmigiano g 70 - cipolla g 60 - brodo (anche di dado) l 1,200 - vino bianco - olio d'oliva - zafferano - burro - sale. - Per il condimento: panna g 300 - petto di pollo g 250 - code di gambero g 250 - 3 cipollotti medi - olio d'oliva - erba cipollina - maggiorana - prezzemolo - sale
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1867) SFORMATO DI RISO CON POLPETTE
INGREDIENTI
Polpette: polpa di coniglio macinata g 600 - mollica di pane fresco, da ammollare nel latte, g 70 - un uovo - maggiorana - farina - scalogno - burro - vino bianco - sale - pepe - Sformato: riso g 350 - cipolla - burro - prezzemolo - parmigiano - maggiorana - un uovo - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1868) SFORMATO DI RISO CON SPECK E FONDUTA
INGREDIENTI
riso per risotti g 240 - fonduta di formaggio in vasetto g 100 - cipolla tritata g 80 - speck a dadini g 60 - una bustina di zafferano - burro - dado per brodo - latte - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva
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1869) SFORMATO DI RISO E MANZO
INGREDIENTI
Sformato: riso g 400 - scalogno - parmigiano - burro - brodo di manzo - vinobianco secco - olio d'oliva - sale - Sugo: polpa di manzo g 300 - cipolla - paprica - brodo di manzo - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale
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1870) SFORMATO DI RISO GIALLO CON ANGUILLA E VONGOLE
INGREDIENTI
anguilla kg 1 - vongole g 400 - riso g 400 - scalogni - carota - sedano - alloro - timo - zafferano - burro - prezzemolo - vino bianco secco - panna liquida - olio extravergine - sale
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1871) SFORMATO DI SPAGHETTINI
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 120 - melanzana pelata a dadini g 80 - spaghettini g 50 - mollica di pane g 20 - 3 pomodori ramati - verde di zucchina - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale
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1872) SFORMATO DI TAGLIATELLE CON SUGO ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI
salsiccia a metro g 400 - polpa di maiale macinata g 400 - tagliatelle all'uovo g 300 - vino rosso robusto g 200 - cipolla g 120 - carota g 100 - concentrato di pomodoro g 100 - parmigiano g 50 - burro g 70 - sedano - alloro - noce moscata - 2 uova - sale - pepe
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1873) SFORMATO DI ZITI CON RAGÙ DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
polpa di pomodoro g 400 - ziti g 300 - lonza di maiale g 250 - 2 cosce di anatra spellate e disossate g 250 - roast - beef g 250 - besciamella g 250 - vino rosso g 200 - ricotta di pecora grattugiata g 150 - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1874) SFORMATO GIALLO
INGREDIENTI
riso carnaroli g 400 - petto di pollo g 200 - fegatini di pollo, snervati e sgrassati, g 200 - mozzarella g 200 - cipolla g 140 - porcini secchi g 10 - 3 bustine di zafferano - parmigiano grattugiato - un uovo - farina - burro - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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1875) SFORMATO GIALLO CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
Riso gr. 500 - porro g 150 - mozzarella g 150 - prosciutto cotto g 50 - parmigiano grattugiato g 35 - 10 punte d'asparagi lessate - un uovo - cipolla - zafferano - brodo (anche di dado) l 1 - vino bianco - olio - sale - burro per lo stampo. - Per la salsa: latte g 250 - burro g 10 - farina g 10 - panna - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina) - noce moscata - sale - pepe
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1876) SMACAFAM
INGREDIENTI
Latte intero g 500 - farina di grano saraceno g 400 - 2 piccole salsicce - una cipolla, piccola - un pezzetto di lardo - sale - pepe.
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1877) SOUFFLÉ DI PASTA E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Farcia: broccoletti mondati g 500 - panna fresca g 200 - salmone fresco a fettine (carpaccio) g 150 - storione affumicato a fettine g 100 - scalogno - parmigiano grattugiato - burro - 4 uova - sale - pepe
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1878) SPAETZLE AI FUNGHI
INGREDIENTI
Sugo: funghi champignon g 150 - funghi secchi g 10 - scalogno - aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe. Spaetzle: farina g 200 - latte g 80 - 2 uova - grana grattugiato - burro - sale
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1879) SPAETZLE AL CONIGLIO
INGREDIENTI
Spaetzle: farina g 250 - spinaci lessati g 100 - latte g 60 - 3 uova - una carota - concentrato di pomodoro - sale - Ragù: 6 cosce di coniglio - un gambo di sedano - un limone - alloro - cipolla - aglio - brodo vegetale - vino bianco secco - farina - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale
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1880) SPAETZLE AL MAIS CON SCAMPI E CREMA DI PORRO
INGREDIENTI
porro g 200 - farina 00 g 160 - porcini g 120 - latte g 80 - farina di mais g 40 - 4 code di scampo sgusciate - 2 uova - prezzemolo - timo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1881) SPAETZLE CON SALSA DI FAGIOLI
INGREDIENTI
spaetzle all'uovo, surgelati g 500 - una scatola di borlotti - una scatola di pelati - soffritto surgelato g 50 - speck g 50 - olio d'oliva - maggiorana - timo - sale - pepe
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1882) SPAETZLE CON SUGO ALLA MESSICANA
INGREDIENTI
carne trita di manzo g 300 - fagioli rossi in scatola g 125 - una confezione di spaetzle pronti - una cipolla - aglio - una falda di peperone rosso - peperoncino piccante - paprika dolce - concentrato di pomodoro - burro olio extravergine d'oliva - sale
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1883) SPAETZLE DI FAGIOLI
INGREDIENTI
Spaetzle: borlotti in scatola sgocciolati dal liquido di governo g 750 - farina g 200 - 4 uova - spezie in polvere (cannella, noce moscata) - burro - sale - Condimento: panna fresca g 200 - dadolata di verdure (carota, zucchina, cipolla), in tutto g 150 - 3/4 larghe foglie di verza, da sbollentare - prezzemolo - parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1884) SPAETZLE SALTATI AI FUNGHI CHAMPIGNON
INGREDIENTI
Per gli spaetzle: farina bianca g 350 - latte g 150 - 3 uova - noce moscata - sale. - Per il condimento: champignon g 250 - zucchine g 250 - code di gamberetto, già sgusciate, g 150 - aglio - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1885) SPAETZLI "MEDITERRANEI" ALLE OLIVE E SCALOGNO
INGREDIENTI
farina bianca g 400 - pomodoro fresco g 300 - latte g 120 - 4 uova - 10 olive nere snocciolate - uno scalogno - olio d'oliva - burro - timo - maggiorana - sale
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1886) SPAETZLI DI GRANO SARACENO
INGREDIENTI
Per gli spaetzli: farina di grano saraceno g 120 - farina bianca g 120 - latte g 120 - 2 uova - sale - Per il condimento: formaggio gruyère g 150 - prosciutto di Praga, a fette, g 100 - burro - sale - pepe
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1887) SPAETZLI DI ZUCCA
INGREDIENTI
porcini, mondati, g 300 - polpa di zucca, lessata a vapore, g 200 - farina g 200 - latte g 150 - burro g 70 - 3 uova - prezzemolo - parmigiano grattugiato - aglio - cannella - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1888) SPAETZLI DI ZUCCA GRATINATI AL BITTO
INGREDIENTI
polpa di zucca, pulita, g 300 - farina g 120 - 2 uova - grana padano - noce moscata - sale - pepe - Per completare: 4 foglie di verza(da sbollentare) - bitto - scalogno - burro - sale
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1889) SPAETZLI E ZUCCA ALLA CARBONARA
INGREDIENTI
spaetzli surgelati g 500 - zucca pulita g 300 - pancetta affumicata, a cubetti, g 150 - panna per cucina g 50 - 2 tuorli - timo - sale
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1890) SPAETZLI GRATINATI AGLI SPINACI
INGREDIENTI
Per gli spaetzli: farina bianca g 350 - latte g 150 - 4 uova - noce moscata - sale - Per condire: cavolfiore già lessato, a cimette, g 250 - provolone dolce g 170 - spinaci lessati e strizzati g 100 - pecorino stagionato, grattugiato g 80 - prosciutto crudo g 60 - burro g 60 più un poco per la teglia - sale
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1891) SPAETZLI GRATINATI AL PROSCIUTTO DI PRAGA
INGREDIENTI
Per gli spaetzli: farina bianca g 350 - latte g 150 - 3 uova - noce moscata - sale - Per condire e gratinare: coste d'argento g 400 - panna liquida g 100 - uno scalogno - parmigiano grattugiato - burro - sale - prosciutto di Praga g 100
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1892) SPAETZLI RUSTICI
INGREDIENTI
farina g 250 - speck g 100 - 3 scalogni - Montasio stagionato - burro - 3 uova - prezzemolo - latte - sale - pepe bianco
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1893) SPAGHETTATA TRICOLORE
INGREDIENTI
spaghetti di verdure (zucchina, carota) g 60 - spaghetti g 40 - salsa di pomodoro della mamma - olio extravergine - sale
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1894) SPAGHETTI "ALLA MARINARA"
INGREDIENTI
vongole g 600 - cavolo cinese g 500 - polpa di zucca g 150 - spaghettoni g 100 - odori a dadini (sedano, carota, cipolla) - aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1895) SPAGHETTI AGLI SGOMBRI
INGREDIENTI
spaghetti g 400 - sgombri g 300 - una piccola cipolla - capperi salati - maggiorana - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1896) SPAGHETTI AI CAPPERI
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - capperi salati - pinoli - aglio - basilico - parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale grosso
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1897) SPAGHETTI AI DUE POMODORI
INGREDIENTI
spaghetti g 500 - pomodorini ciliegia g 260 - pomodori secchi g 80 - grana g 10 - capperi sotto sale g 6 - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale
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1898) SPAGHETTI AI FAGIOLI NERI
INGREDIENTI
spaghetti g 60 - fagioli neri secchi g 50 - porro g 50 - passata di pomodoro g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - una foglia di alloro - sale
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1899) SPAGHETTI AI POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
spaghetti g 250 - rucola mondata g 100 - pomodori secchi g 70 - cipolla rossa g 70 - grana a scaglie g 40 - olio extravergine d'oliva - sale
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1900) SPAGHETTI AI POMODORINI E RICOTTA
INGREDIENTI
spaghetti g 400 - pomodorini secchi g 150 - aglio - basilico - ricotta dura - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1901) SPAGHETTI AI SAPORI MEDITERRANEI
INGREDIENTI
pasta (spaghetti) g 480 - seppioline g 360 - 12 scampi - vongole sgusciate g 80 - un’acciuga sotto sale - vino bianco secco - olio d’oliva - brodo granulare di pesce - 2 pomodori - prezzemolo - sale
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1902) SPAGHETTI AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - cavolfiore g 250 - 8 filetti di acciuga sott’olio - aglio - brodo vegetale - prezzemolo - scorza d’arancia - olio extravergine di oliva nuovo
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1903) SPAGHETTI AL PESTO DI RUCOLA
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - Parmigiano Reggiano g 40 - 2 pomodori medi - capperi sotto sale g 20 un mazzetto di rucola uno spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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1904) SPAGHETTI AL PESTO E VERDURE ESTIVE
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - un pomodoro g 200 - zucchina g 200 - peperone g 70 - pesto pronto g 50 - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepe in
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1905) SPAGHETTI AL PESTO MISTO
INGREDIENTI
spaghetti g 500 - 8 asparagi da g 40 cad. - 3 gherigli di noce - cerfoglio - basilico - menta - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe
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1906) SPAGHETTI AL PICCANTE
INGREDIENTI
spaghetti g 400 - dadolata di peperoni (verde, giallo rosso), in tutto g 60 - mazzetto aromatico (prezzemolo, basilico, menta, maggiorana, salvia) - peperoncino piccante, fresco - 2 filetti d'acciuga sott'olio - aglio - olio extravergine - sale
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1907) SPAGHETTI AL POLPO
INGREDIENTI
piccoli polpi kg 1,200 - spaghetti g 500 - 2 peperoni (rosso e giallo) - aglio - alloro - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1908) SPAGHETTI AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
spaghetti g 50 - alici spinate g 70 - radicchio rosso g 50 - porro mondato g 20 - concentrato di pomodoro g 10 - peperoncino fresco - maggiorana - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1909) SPAGHETTI AL SUGO DI LIMONE E BOTTARGA
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - brodo vegetale g 100 - bottarga g 60 - burro g 60 - un limone - capperi nani - maggiorana fresca - sale
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1910) SPAGHETTI AL SUGO DI PESCE
INGREDIENTI
spaghetti g 480 - passata di pomodoro g 250 - filetto di cernia g 250 - filetto di triglia g 250 - filetto di nasello g 150 - vongole sgusciate g 100 - una cipolla - aglio - prezzemolo - peperoncino - olio d'oliva - sale
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1911) SPAGHETTI AL SUGO RUSTICO
INGREDIENTI
Per gli spaghetti: farina bianca g 300 - 3 uova - olio d'oliva - sale. - Per il sugo: polpa d'agnello g 400 - pomodorini g 400 - fave sgranate g 250 - scalogni g 60 - timo - olio - sale - pepe
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1912) SPAGHETTI AL TONNO
INGREDIENTI
spaghetti g 60 - tonno sott'olio sgocciolato g 40 - zucchina g 40 - fagiolini lessi g 40 - pomodoro g 40 - falda di peperone rosso g 10 - 6 olive - peperoncino piccante - olio extravergine - sale
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1913) SPAGHETTI ALL'AROMA DI ARANCIA
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - panna fresca g 150 - parmigiano grattugiato - 3 tuorli - 2 arance - burro - cerfoglio - sale - pepe
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1914) SPAGHETTI ALL'ARRABBIATA
INGREDIENTI
spaghetti g 500 - polpa di pomodoro fresco g 400 - cipolla mondata g 30 - olive nere - capperi - peperoncino piccante - basilico - olio d'oliva - sale
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1915) SPAGHETTI ALL'ITALIANA
INGREDIENTI
Spaghetti g 500 - pomodori freschi g 400 - olio extravergine d'oliva g 125 - 3 fette di pancarré ammollato nel latte - basilico - aglio - pinoli - sale
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1916) SPAGHETTI ALL'OLIO PICCANTE
INGREDIENTI
spaghetti g 60 - 2 pomodori perini - timo - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1917) SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
spaghetti g 480 - zucchine fresche g 400 - grana g 50 - 2 tuorli - olio d'oliva - zafferano - sale
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1918) SPAGHETTI ALLA CHITARRA AI PEPERONI
INGREDIENTI
spaghetti alla chitarra g 400 - melanzana g 150 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 40 - timo - mentuccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1919) SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON ASPARAGI
INGREDIENTI
Pasta: farina 0 g 150 - farina di grano duro g 150 - un uovo - sale - Condimento: asparagi g 300 - misticanza (insalatina mista) g 100 - aglio - maggiorana - burro - Parmigiano Reggiano - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1920) SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PEPERONE
INGREDIENTI
Spaghetti alla "chitarra" g 550 - polpa di pomodoro g 300 - un peperone rosso g 250 - cipolla g 70 - formaggio pecorino g 70 - olive nere g 70 - olio d'oliva - sale - Facoltativo: un peperoncino
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1921) SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RUCOLA E COZZE
INGREDIENTI
Pasta fresca: farina di grano duro g 500 - rucola, mondata, g 130 - un uovo - sale. - Condimento: cozze kg 1 - peperoni misti (giallo, rosso, verde) in tutto g 500 - aglio - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1922) SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO DI SPADA
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada, già pulito di pelle e scarti, g 500 - spaghetti alla chitarra g 350 - capperi sotto sale g 20 - 20 olive nere kalamata - 16 pomodorini ciliegia - aglio - timo - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1923) SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON VERDURE
INGREDIENTI
Spaghetti: farina di grano duro g 500 - 2 uova - olio extravergine - sale - Condimento: pomodori g 450 - cipollotti con la parte verde g 250 - 3 grosse zucchine - 6 grossi asparagi - peperoncino piccante - olio extravergine - sale
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1924) SPAGHETTI ALLA CHITARRA E COZZE
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano duro g 300 - un uovo - sale Condimento: cozze kg 1 - patate g 300 - fagiolini lessi g 150 - alloro - cipolla - finocchietto - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1925) SPAGHETTI ALLA MOLISANA
INGREDIENTI
spaghetti g 360 - pancetta tesa g 75 - formaggio pecorino g 40 - cipolla - basilico - prezzemolo - peperoncino - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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1926) SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
INGREDIENTI
pomodori da sugo g 500 - spaghetti g 350 - olive nere di Gaeta snocciolate g 100 - acciughe sotto sale g 100 - capperi sotto sale g 50 - uno spicchio di aglio - un peperoncino rosso - concentrato di pomodoro - olio extravergine d’oliva - sale
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1927) SPAGHETTI ALLA SAPORITA
INGREDIENTI
spaghetti g 500 - code di gamberetti già sgusciate g 200 - burro g 60 - 2 scalogni - erba cipollina - Martini dry - sale - pepe
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1928) SPAGHETTI ALLE CANOCCHIE
INGREDIENTI
canocchie kg 1,200 - spaghetti g 400 - pomodori g 300 - falde di peperoni colorati g 200 - basilico - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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1929) SPAGHETTI ALLE COZZE
INGREDIENTI
cozze pulite kg 1 - spaghetti g 420 - pomodori g 300 - pinoli g 12 - capperi dissalati g 5 - 20 foglie di basilico - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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1930) SPAGHETTI ALLE MELANZANE, POMODORINI E BASILICO
INGREDIENTI
melanzane g 400 - spaghetti g 320 - pomodorini ciliegia g 200 - aglio - olio extravergine di oliva - foglie di basilico - sale
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1931) SPAGHETTI ALLE SEPPIE
INGREDIENTI
spaghetti alla chitarra g 300 - 2 seppie g 600 - piselli sgranati g 150 - taccole g 100 - 4 pomodori - aglio fresco - vino bianco secco - burro - sale - pepe
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1932) SPAGHETTI ALLE VERDURE MARINATE
INGREDIENTI
spaghetti g 400 - pomodori freschi g 250 - ricotta ovina g 250 - zucchine g 200 - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1933) SPAGHETTI ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1,500 - spaghetti g 350 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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1934) SPAGHETTI ALLE VONGOLE E PINOLI
INGREDIENTI
vongole g 800 - spaghetti g 400 - pinoli g 60 - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1935) SPAGHETTI ALLE VONGOLE E VERDURE
INGREDIENTI
pomodoro g 400 - spaghetti g 320 - vongole surgelate g 200 - zucchine g 180 - olio d’oliva - vino bianco secco - aglio - sale, pepe
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1936) SPAGHETTI ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - spaghetti g 350 - pistacchi sgusciati g 50 - 2 cipolle - una bustina di zafferano - pecorino grattugiato - vino bianco secco - finocchietto - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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1937) SPAGHETTI CON AGLIO, OLIO E OLIVE VERDI
INGREDIENTI
spaghetti alla chitarra g 500 - olive verdi al peperoncino g 120 - una falda di peperone giallo - una falda di peperone rosso - 6 filetti d'acciuga - aglio - trito aromatico (timo, origano, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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1938) SPAGHETTI CON ALICI E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
spaghetti g 500 - alici già spinate e aperte a libro g 500 - cipollotti g 150 - 6 pomodori - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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1939) SPAGHETTI CON ALICI E POMODORO
INGREDIENTI
un pomodoro g 100 - spaghetti g 60 - alici fresche, spinate g 40 - pane grattugiato g 15 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - mezzo spicchio di aglio - mezzo limone - timo - aneto - sale - pepe nero
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1940) SPAGHETTI CON ALICI SOTTO SALE E ZUCCA
INGREDIENTI
spaghetti g 280 - zucca decorticata g 150 - 3 alici sotto sale - pangrattato - cipolla - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1941) SPAGHETTI CON BACCALA', UVETTA E PINOLI
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - baccalà bagnato g 300 - mezza cipolla - uvetta g 30 - pinoli g 20 - salvia - maggiorana - rosmarino - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale
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1942) SPAGHETTI CON BOTTARGA DI MUGGINE
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - pomodori maturi g 80 - bottarga di muggine g 30 . - un mazzetto di prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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1943) SPAGHETTI CON CAPESANTE E PORRI
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - porri g 250 - 4 capesante sgusciate - panna g 60 - burro g 30 - brodo granulare di pesce - vino bianco secco - sale
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1944) SPAGHETTI CON COZZE E PEPERONE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - spaghetti g 400 - falde di peperoni colorati g 80 - finocchietto selvatico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1945) SPAGHETTI CON FAVE E ACCIUGHE SOTT’OLIO
INGREDIENTI
spaghetti g 300 - fave sgranate g 80 - cipollotto g 60 - 7 filetti di acciuga sott’olio - aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1946) SPAGHETTI CON FRAGOLINI IN UMIDO
INGREDIENTI
fragolini (polpetti) g 400 - spaghetti g 280 - 3 pomodori maturi - aglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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1947) SPAGHETTI CON LA BOTTARGA
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - bottarga di Orbetello g 50 - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - uno spicchio d’aglio - mezzo peperoncino fresco - prezzemolo - sale.
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1948) SPAGHETTI CON LA SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
spaghetti g 500 - peperone giallo g 150 - porro mondato g 100 - pinoli g 20 - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - curry - olio d'oliva - sale - pepe
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1949) SPAGHETTI CON LE TRIGLIE
INGREDIENTI
filetti di triglia g 100 - spaghetti g 70 - sedano g 30 - carota g 30 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - timo fresco - sale
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1950) SPAGHETTI CON MELANZANE E ALICI
INGREDIENTI
Pasta lunga tipo "spaghetti" g 350 - melanzana g 300 - 16 alici fresche - 2 fette di pancarré - 3 pomodori - farina bianca - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1951) SPAGHETTI CON PESTO DI MELANZANA
INGREDIENTI
spaghetti g 500 - melanzana g 350 - pecorino romano g 80 - prezzemolo - pomodoro - olio extravergine di oliva - sale
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1952) SPAGHETTI CON POMODORI AL FORNO
INGREDIENTI
pomodori ramati g 400 - spaghetti g 320 - 2 pomodori costoluti g 300 - prezzemolo - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine - sale - pepe
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1953) SPAGHETTI CON RAGÙ DI SARDE
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - filetti di sarde g 150 - farina - scalogno - prezzemolo - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1954) SPAGHETTI CON RICOTTA E FAVE
INGREDIENTI
spaghetti g 240 - fave sgranate, sbollentate e pelate g 150 - ricotta g 150 - latte g 150 - vino bianco g 100 - grana grattugiato g 30 - cipolla g 10 - curcuma - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1955) SPAGHETTI CON SALSA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi freschi g 500 - spaghetti g 320 - pomodoro g 150 - ricotta da grattugiare g 40 - olio d'oliva - sale
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1956) SPAGHETTI CON SALSA ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - spaghetti g 500 - verdure pulite (aldine di peperoni assortiti, cetriolo, cipolla rossa, pomodoro, zucchina) in tutto g 500 - 1/2 pesca - aglio - prezzemolo - alloro - basilico - peperoncino fresco, piccante - cipolla - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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1957) SPAGHETTI CON SARDE E FINOCCHIO
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - sarde spinate g 300 - pomodorini ciliegia g 250 - 2 spicchi d'aglio - semi di finocchio - olio extravergine di oliva - sale
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1958) SPAGHETTI CON SEPPIE E CARCIOFI
INGREDIENTI
seppie pulite g 300 - spaghetti g 280 - cipolla g 50 - 3 carciofi - brodo di dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1959) SPAGHETTI CON SPECK E PANGRATTATO
INGREDIENTI
spaghetti g 280 - cipolla g 80 - burro g 50 - speck g 50 - pangrattato - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1960) SPAGHETTI CON SUGO DI PESCE E CROSTINI
INGREDIENTI
misto di pesce e crostacei surgelati g 450 - polpa di salmone e nasello g 400 - spaghetti g 320 - passata di pomodoro g 150 - 2 fette di pancarrè - uno scalogno - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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1961) SPAGHETTI CON SUGO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - polpa di pesce spada g 250 - una melanzana g 250 - mentuccia - prezzemolo - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine d'oliva - sale
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1962) SPAGHETTI CON SUGO MARINARO
INGREDIENTI
Spaghetti n.15 g 480 - una confezione di mitili al naturale - polpa di pomodoro g 300 - aglio - basilico - olio d'oliva
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1963) SPAGHETTI CON VERDURE
INGREDIENTI
spaghetti g 50 - germogli di soia g 20 - carota pulita g 20 - costa di sedano g 20 - foglie di spinaci g 20 - 2 cucchiaini di olio d'oliva - salsa di soia - sale.
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1964) SPAGHETTI CON VONGOLE E PEPERONI
INGREDIENTI
vongole kg 1 - spaghetti g 500 - peperone verde g 120 - peperoncino fresco - basilico - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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1965) SPAGHETTI CON VONGOLE E ZUCCHINETTE
INGREDIENTI
vongole veraci kg 1 - spaghetti g 300 - zucchinette con il fiore g 60 - cipollotto già spuntato g 30 - un pomodoro - aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1966) SPAGHETTI CON VONGOLE, OLIVE E MOSCARDINI
INGREDIENTI
spaghetti g 450 - moscardini g 400 - vongole g 400 - olive nere g 60 - cipolla mondata g 40 - trito aromatico (prezzemolo, basilico) aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1967) SPAGHETTI CON ZUCCHINE E MAGGIORANA
INGREDIENTI
spaghetti freschi, alla chitarra, g 450 - verde di zucchina g 150 - ricotta g 150 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1968) SPAGHETTI DEL CASARO
INGREDIENTI
Pomodori g 450 - spaghetti g 300 - ricotta g 200 - peperoncino piccante - aglio - finocchietto selvatico - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale
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1969) SPAGHETTI DEL MARE
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - vongole surgelate g 250 - un bastoncino al gusto di aragosta - vino bianco secco - olio d'oliva - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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1970) SPAGHETTI DEL MONDIALE
INGREDIENTI
spaghetti g 500 - tonno sott'olio g 170 - olio d'oliva g 60 - finocchietto selvatico - peperoncini piccanti - sale - pepe
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1971) SPAGHETTI DELLA NAZIONALE
INGREDIENTI
spaghetti g 500 - melanzana g 250 - zucchina g 120 - olio d'oliva g 50 - aglio - origano fresco - sale - pepe
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1972) SPAGHETTI DI FARRO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
spaghetti di farro g 70 - carota g 30 - sedano con foglie g 40 - 2 cuori di carciofo - un pomodoro secco - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale
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1973) SPAGHETTI DI FARRO AI PROFUMI DEL BOSCO
INGREDIENTI
spaghetti di farro g 400 - funghi misti freschi (o surgelati) g 300 - un cespo di scarola - una piccola cipolla - aglio - alloro - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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1974) SPAGHETTI DI FARRO ALLA CARBONARA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
spaghetti integrali di farro g 300 - pancetta a dadini g 90 - parmigiano grattugiato g 70 - 3 tuorli - 2 zucchine medie - olio d'oliva - panna per cucina - sale
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1975) SPAGHETTI DI RISO CON GAMBERI
INGREDIENTI
gamberi sgusciati g 150 - spaghetti di riso g 70 - lattuga g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale - pepe
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1976) SPAGHETTI DI RISO CON TOFU
INGREDIENTI
tofu g 70 - fagiolini mondati g 60 - spaghetti di riso g 50 - spinaci mondati g 50 - cipollotti mondati g 50 - carota mondata g 20 - zucchina mondata g 20 - 2 cucchiaini d'olio extravergine - sale
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1977) SPAGHETTI DI SOIA CON MAIALE
INGREDIENTI
spaghetti di soia g 320 - lonza di maiale g 220 - 2 funghi secchi cinesi - un cipollotto - zenzero fresco - peperoncino fresco - salsa di soia chiara - vino di riso - olio di arachide
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1978) SPAGHETTI ESOTICI
INGREDIENTI
verdure miste a filetti (falde di peperoni colorati, porro, zucchina) in tutto g 250 - spaghetti cinesi g 200 - petto di pollo g 150 - farina - salsa di soia - aceto e olio di riso
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1979) SPAGHETTI FLAMBÉ ALLA VODKA
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - gamberetti lessati g 100 - 2 scalogni - buccia di limone - burro - prezzemolo - vodka - sale - pepe in grani
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1980) SPAGHETTI FREDDI AL PEPERONE
INGREDIENTI
spaghetti g 400 - una falda di peperone rosso g 200 - uova di lompo (succedaneo del caviale) g 80 - erba cipollina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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1981) SPAGHETTI FREDDI ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
spaghetti n. 7 g 500 - pomodori g 600 - pinoli g 20 più un po’ - 7 acciughe sotto sale - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1982) SPAGHETTI INFUOCATI
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - passata di pomodoro g 200 - aglio - peperoncini piccanti - prezzemolo - basilico - maggiorana - olio d’oliva - sale
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1983) SPAGHETTI INTEGRALI AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
pomodori g 600 - spaghetti integrali g 320 - un cipollotto - prezzemolo - finocchietto - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale
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1984) SPAGHETTI INTEGRALI AL TONNO
INGREDIENTI
spaghetti integrali g 400 - melanzana g 200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - una falda di peperone verde g 100 - cipolla g 70 - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1985) SPAGHETTI MARINARI
INGREDIENTI
scorfano g 800 - spaghetti g 250 - aglio - cipolla - scalogno - pomodori - farina - prezzemolo - maggiorana - timo - olio extravergine - sale
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1986) SPAGHETTI MEDITERRANEI
INGREDIENTI
spaghetti g 320 - pomodoro g 200 - olive nere snocciolate g 80 - capperi g 20 - 2 acciughe sotto sale - pangrattato - aglio, prezzemolo - olio d'oliva, sale
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1987) SPAGHETTI MOLLICA E ACCIUGHE
INGREDIENTI
spaghetti g 280 - 6 fette di pancarré - cipolla g 40 - costa di sedano g 40 - 5 acciughe sott'olio - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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1988) SPAGHETTI NERI AL PORRO E SCAMPI
INGREDIENTI
spaghetti neri g 400 - code di scampo sgusciate g 250 - panna liquida g 200 - porro mondato g 150 - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1989) SPAGHETTI OLIO, AGLIO E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore g 400 - spaghetti g 300 - grana g 60 - prezzemolo g 40 - un peperoncino - un grosso spicchio di aglio - alloro - olio extravergine di oliva - sale
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1990) SPAGHETTI PICCANTI CON PANCETTA
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - pancetta affumicata g 100 - passata di pomodoro - peperoncino piccante - burro - timo - ricotta da grattugiare - sale
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1991) SPAGHETTI PIROTECNICI
INGREDIENTI
Spaghetti g 320 - passata di pomodoro g 80 - maggiorana - prezzemolo - peperoncino fresco - aglio - olio d'oliva - sale
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1992) SPAGHETTI QUADRI AL RAGÙ DI ANATRA
INGREDIENTI
Ragù: petto d’anatra con la pelle g 400 - 2 scalogni - una carota - sedano - limone - brodo vegetale - grana - maggiorana - prezzemolo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe Pasta: farina di grano duro g 250 - farina di farro g 150 - farina di mais g 50 - farina 00 g 50 - 2 uova - sale
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1993) SPAGHETTI RAPIDI DELLO CHEF
INGREDIENTI
pomodori maturi g 500 - spaghetti g 350 - olive nere g 200 - olio extravergine d'oliva g 150 - prezzemolo - basilico - paprica dolce - aglio - sale
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1994) SPAGHETTI RUSTICI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - porro, da mondare, g 350 - prosciutto crudo, all'osso, g 150 - burro - sale - pepe in grani
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1995) SPAGHETTI RUSTICI CON RAGU' DI ASPARAGI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina di grano duro g 200 - farina di grano tenero g 200 - sale. - Per il ragù: asparagi misti (verdi, bianchi, violetti, selvatici), in tutto g 600 - ricotta ovina g 200 - un cipollotto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1996) SPAGHETTI SAPORITI
INGREDIENTI
polpa di coniglio a bocconcini g 100 - spaghetti alla chitarra g 100 - porro g 70 - dadini di sedano e carota, in tutto g 20 - olio extravergine d'oliva g 10 - farina - maggiorana - prezzemolo - vino bianco secco - brodo vegetale - sale
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1997) SPAGHETTI SAPORITI CON AGLIO E CECI
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - pancetta tesa g 150 - ceci lessati g 150 - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1998) SPAGHETTI SAPORITI CON SPECK E BARBA DI FRATE
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - barba di frate g 300 - una fetta di speck g 100 - peperoncino piccante - aglio - olio extravergine - sale
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1999) SPAGHETTI SAPORITI, OLIVE E CAPPERI
INGREDIENTI
spaghetti g 280 - pomodoro fresco g 100 - olive taggiasche g 80 - misto surgelato per soffritto g 70 - capperi salati g 30 - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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2000) SPAGHETTI SARACENI ALLE COZZE
INGREDIENTI
cozze g 500 - spaghetti di grano saraceno g 400 - polpa di pomodoro fresco g 100 - rucola g 50 - basilico - aglio - origano in polvere - olio extravergine - sale - pepe
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2001) SPAGHETTI SAUTÉ AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - panna fresca g 200 - gorgonzola naturale g 100 - gherigli di noce g 80 - aglio - burro - sale
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2002) SPAGHETTI TIEPIDI DI FARRO E POMODORO
INGREDIENTI
pomodori g 150 - spaghetti di farro g 80 - mozzarella g 50 - pane grattugiato g 20 - 4 olive nere denocciolate - 2 cucchiaini di olio extravergine - erba cipollina - prezzemolo tritato - sale - pepe
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2003) SPAGHETTI TRICOLORE
INGREDIENTI
Spaghetti g 500 - pomodoro g 300 - mozzarella g 120 - olio extravergine di oliva g 100 - peperone rosso - peperone giallo - basilico - sale - pepe
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2004) SPAGHETTI VERDI ALLA CHITARRA
INGREDIENTI
farina di grano duro g 300 più un po' per la lavorazione - piselli sgranati g 200 - un uovo - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - timo - maggiorana - burro - sale
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2005) SPAGHETTI, CARCIOFI E VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - spaghetti g 500 - 5 carciofi - brodo vegetale - vino bianco secco - maizena - limone - cipolla - alloro - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2006) SPAGHETTI, CRUDITÀ E MELANZANE FRITTE
INGREDIENTI
spaghetti g 350 - 2 pomodori - un piccolo finocchio - 2 ravanelli - una piccola melanzana - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2007) SPAGHETTINI CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI
spaghetti sottili g 400 - melanzane g 400 - peperoncino fresco, piccante - una faldina di peperone rosso - origano - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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2008) SPAGHETTINI IN CREMA DI FAVE E RAGUSANO
INGREDIENTI
spaghettini g 320 - Ragusano stagionato g 180 - fave fresche sgranate g 120 - un cipollotto - brodo di pollo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2009) SPAGHETTINI, ZUCCHINE E BASILICO
INGREDIENTI
spaghettini g 400 - zucchina g 200 - rucola g 60 - basilico - peperoncino fresco - aglio - olio extravergine d’oliva - sale
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2010) SPAGHETTONI AL PECORINO, PEPE E NOCI
INGREDIENTI
spaghetti grossi g 280 - pecorino g 80 - gherigli di noce g 50 - pepe nero in grani - sale
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2011) SPAGHETTONI ALLA CHITARRA CON RICOTTA
INGREDIENTI
spaghettoni alla chitarra g 750 - ricotta g 150 - misticanza (misto di erbe aromatiche e insalatine di primavera) g 150 - cipollotto g 60 - aglio - timo - grana (o pecorino) grattugiato - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2012) SPAGHETTONI ALLA PESCATORA
INGREDIENTI
vongole kg 1 - spaghetti freschi alla chitarra (spaghettoni) g 600 - 2 naselli g 600 - patata lessa g 200 - 6 pomodori - peperoncino - aglio - basilico - maggiorana - scalogno - timo - limone - pane grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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2013) SPIGHE ALLE NOCI CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - 3 uova - olio extravergine di oliva - saleFarcia: bietole mondate g 300 - noci g 70 - aglio - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepeCondimento: gorgonzola g 100 - brodo vegetale - scalogno - burro - prezzemolo
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2014) SPIGHE CON CAPONATA, OLIVE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
pasta (spighe) g 360 - mozzarella g 300 - melanzane g 200 - zucchine g 200 peperoni g 200 - basilico - olive verdi snocciolate g 70 - olio d’oliva - sale - pepe
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2015) SPIGHE, VERDURE E PECORINO
INGREDIENTI
pasta formato spighe g 280 - carota g 80 - zucchina g 80 - cipolla g 50 - rucola - passata di pomodoro - pecorino - olio d'oliva - sale
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2016) STELLE DI SEMOLINO GRATINATE
INGREDIENTI
spinaci surgelati g 200 - semolino g 125 - burro g 60 - prosciutto crudo g 40 - latte mezzo litro - 2 tuorli - parmigiano - sale - pepe - noce moscata
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2017) STRACCETTI CON ALICI E POMODORINI
INGREDIENTI
pomodorini g 500 - filetti di alici g 160 - un limone - 1/2 cipolla - 1/2 spicchio di aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - Pasta: farina g 300 - 6 uova - olio extravergine d'oliva
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2018) STRACCETTI CON CIPOLLA E ZAFFERANO
INGREDIENTI
2 confezioni di pasta fresca g 500 - cipolla bionda g 200 - latte g 200 - panna per cucina g 80 - burro g 30 - una bustina di zafferano - timo - sale
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2019) STRACCETTI E CALAMARI AL PESTO DI SPINACI NOVELLI
INGREDIENTI
calamaretti puliti g 250 - farina 00 g 200 - spinaci novelli g 200 - mandorle pelate o a filetti g 150 - semola di grano duro g 50 - 2 uova - un'arancia - mezzo scalogno - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2020) STRACCETTI VERDI AI PISELLI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - crescione lessato, strizzato e tritato g 50 - un uovo - olio - sale - Condimento: piselli lessi g 400 - 2 zucchine - burro - timo - parmigiano - semi di coriandolo - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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2021) STRACCI
INGREDIENTI
Per gli stracci: farina bianca - 3 uova - olio d'oliva - sale. Per farcire e completare: pomodori da sugo g 400 - polpa di vitello g 300 - scamorza g 150 - cipolla - sedano - carota - pecorino grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe.
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2022) STRACCI AI CALAMARI
INGREDIENTI
Per gli stracci (pasta): farina bianca g 100 - pangrattato g 70 - farina di grano saraceno g 30 - 2 uova - sale. - Per il condimento: calamaretti g 200 - fave sgusciate e pelate g 100 - un cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale
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2023) STRACCI AL BASILICO
INGREDIENTI
pomodorini g 500 - farina g 250 - olive nere g 100 - 2 uova - basilico - aglio - olio d’oliva - sale - pepe
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2024) STRACCI AL POMODORO
INGREDIENTI
Per gli stracci (pasta): farina g 200 - spinaci lessi, strizzati e tritati, g 40 - 2 uova - sale - Per il condimento: ricotta g 200 - 6 pomodori maturi - olio extravergine d'oliva g 40 - sale
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2025) STRACCI CON RAGU' DI FAVE
INGREDIENTI
Per gli stracci (pasta): farina g 200 - 2 uova - olio - sale. - Per il condimento: piselli e fave, sgranati e sbollentati, in tutto g 240 - 12 code di gambero, già sgusciate - 8 fiori di zucca - aglio - trito aromatico (timo, maggiorana) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2026) STRACCI CON RAGU' DI PESCE
INGREDIENTI
Per la pasta fresca (stracci): farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il ragù: un pagello g 800 - una sogliola g 300 - zucchine g 200 - carota g 200 - code di gambero già sgusciate a crudo g 150 - una costa di sedano g 50 burro g 50 - un cipollotto - trito aromatico (prezzemolo, timo, origano fresco) - scalogno - sale - pepe
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2027) STRACCI CON SUGO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
baccalà dissalato g 600 - cipolle g 300 - patate sbucciate g 250 - olio extravergine g 60 - burro g 30 - capperi sotto sale g 15 - 4 filetti di acciuga sott’olio - prezzemolo
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2028) STRACCI CON VERDURE
INGREDIENTI
farina g 150 - carota pulita g 20 - 8 fave sgranate - 4 fiori di zucca - 3 asparagi - 3 champignon - un albume - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2029) STRACCI DI PASTA FRESCA CON STRACOTTO DI CAVALLO
INGREDIENTI
Per gli stracci: farina di grano duro g 150 - farina bianca g 150 - un uovo - sale. - Per lo stracotto: polpa di cavallo g 600 - passata di pomodoro g 400 - odori (sedano, carota, cipolla) - alloro - basilico - rosmarino - concentrato di pomodoro - pecorino grattugiato - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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2030) STRACCI VERDI ALL'ASTICE
INGREDIENTI
Per gli stracci verdi (pasta fresca): farina bianca g 250 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati g 50 - 2 uova - sale - Per il condimento: un astice g 600 - panna liquida g 400 - salsa di pomodoro casalinga g 200 - zucchina g 80 - aglio - sedano - carote - cipolla - coriandolo - 4 fondi di carciofo - vodka - burro - sale - pepe
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2031) STRANGOLAPRETI
INGREDIENTI
Coste d'argento kg 1 - pane bianco, raffermo g 400 - latte, circa g 250 - burro, circa g 100 - 2 uova - parmigiano grattugiato - farina bianca - erba salvia - sale.
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2032) STRASCINATI CON BROCCOLI ROMANI E CIPOLLE FRITTE
INGREDIENTI
broccolo romano g 800 - semola di grano duro g 500 più un po' per infarinare le cipolle - 2 grosse cipolle rosse - un uovo - Grana Padano grattugiato - scalogno - alloro - peperoncino - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale
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2033) STRICHETTI AL SUGO DI MARE
INGREDIENTI
Strichetti: farina g 200 - 2 uova - olio extravergine - sale - Sugo: calamaretti puliti g 150 - pomodorini ciliegia g 100 - maggiorana fresca - erba cipollina - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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2034) STRICHETTI FRESCHI CON ASPARAGI
INGREDIENTI
Per la pasta fresca (strichetti): farina bianca g 200 - 2 uova - olio d’oliva - sale. - Per il condimento: piselli sgranati (da sbollentare) g 100 - 12 asparagi verdi - limone - parmigiano a scaglie - burro - cerfoglio - sale - pepe bianco in grani
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2035) STROZZACAVALLI CON SUGO ALL''AMATRICIANA
INGREDIENTI
strozzacavalli g 320 - pancetta affumicata a dadini g 100 - pecorino grattugiato g 50 - una scatola di pelati - una cipolla - peperoncino - mezzo dado - prezzemolo - olio dÕoliva - sale
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2036) STROZZAPRETI CON NOCI E POLPO
INGREDIENTI
un polpo, circa g 500 - strozzapreti g 350 - mollica di pancarré g 100 - fagiolini lessi g 80 - gherigli di noce g 50 - aglio - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2037) SUPPLÌ DI RISO
INGREDIENTI
Brodo (anche di dado) g 700 - riso g 250 - funghetti coltivati tipo "champignons" g 150 - prosciutto cotto g 100 - cipolla mondata g 40 - parmigiano grattugiato g 25 - 2 uova più 3 tuorli - scalogno - farina bianca - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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2038) Sformato di riso con zucca e pescatrice
INGREDIENTI
riso g 400 - polpa di pescatrice g 350 - polpa di zucca g 200 - scalogno g 150 - panna liquida g 100 - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2039) TAGLIATELLE
INGREDIENTI
Amarone g 450 - 8 fettine di bacon - uno scalogno - concentrato di pomodoro - fecola - salvia - burro - sale - Tagliatelle: farina g 150 - 7 tuorli g 120 - sale
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2040) TAGLIATELLE "AL SALTO"
INGREDIENTI
tagliatelle secche all'uovo g 250 - zucchine g 250 - code di gamberetto sgusciate g 200 - cipolla g 60 - basilico - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2041) TAGLIATELLE "GIALLE"CON PANNA E FONTINA
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina g 200 - 2 uova - 2 bustine di zafferano - olio d'oliva - sale - Per condire: porro e cipolla, già mondati, in tutto g 300 - panna liquida g 200 - fontina g 160 - burro - sale - pepe
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2042) TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano duro g 100 - farina bianca g 100 - 2 uova - sale - Condimento: asparagi mondati, a filetti, g 450 - burro g 100 - un mazzetto di germogli misti - aglio - grana padano grattugiato - sale - pepe
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2043) TAGLIATELLE AGLI SPINACI
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina bianca g 300 - 3 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: spinaci freschi g 600 - panna liquida g 200 - burro g 60 - 2 scalogni - sale - pepe nero in grani
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2044) TAGLIATELLE AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
tagliatelle fresche, all’uovo, g 600 - broccoletti (cimette già pulite) g 500 - aglio fresco - acciughe sotto sale - peperoncino piccante in polvere - olio extravergine d’oliva - sale
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2045) TAGLIATELLE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
tagliatelle all'uovo g 250 - code di gambero, da sgusciare, g 160 - burro g 30 - prezzemolo g 20 - 2 scalogni - aglio - 2 carciofi - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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2046) TAGLIATELLE AI CARDI E NOCCIOLE
INGREDIENTI
cardi lessati g 150 - pomodori secchi g 80 - una cipolla - nocciole tostate senza pelle - alloro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - Tagliatelle: farina 00 g 250 - semola g 50 - 3 uova - scorza di arancia - sale
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2047) TAGLIATELLE AI GAMBERETTI
INGREDIENTI
tagliatelle all'uovo g 500 - fumetto g 500 (o brodo vegetale, anche di dado) - gamberetti sgusciati g 400 - burro g 60 - farina bianca g 30 - erba cipollina - sale
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2048) TAGLIATELLE AI PEPERONI E BASILICO
INGREDIENTI
tagliatelle fresche g 400 - olio extravergine g 80 - scalogno g 50 - mezzo peperone giallo - mezzo peperone verde - mezzo peperone rosso - basilico - sale - pepe
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2049) TAGLIATELLE AI PORCINI
INGREDIENTI
tagliatelle fresche all'uovo g 600 - una trota g 250 - porcini g 200 - cipolla g 50 - mentuccia - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2050) TAGLIATELLE AI PORRI
INGREDIENTI
tagliatelle fresche bianche e verdi g 600 - besciamella pronta g 200 - porro g 40 - prosciutto crudo g 60 - olio d'oliva, burro - erba cipollina - sale
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2051) TAGLIATELLE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
salsiccia a metro g 300 - tagliatelle gialle e verdi g 250 - 2 porri - zafferano - olio extravergine di oliva - sale
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2052) TAGLIATELLE AL BASILICO IN ZUPPETTA DI VONGOLE
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina g 200 - 2 uova - foglie di basilico - burro - sale. - Per la zuppetta: vongole veraci g 600 - una carotina - 2 cipollotti - aglio - timo - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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2053) TAGLIATELLE AL BITTO
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina bianca g 150 - farina di castagne g 50 - 2 uova - sale - Per il condimento: formaggio bitto g 200 - porro mondato g 150 - latte g 150 - panna g 100 - burro g 50 - sale
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2054) TAGLIATELLE AL CACAO CON SALSA TRAMINER
INGREDIENTI
cipolle g 250 - farina g 220 più un po' - speck g 140 - burro g 60 - cacao g 30 - 2 uova - vino Traminer aromatico - coriandolo in polvere - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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2055) TAGLIATELLE AL MERLUZZO
INGREDIENTI
tagliatelle secche all'uovo g 250 - broccoletti puliti g 250 - filetto di merluzzo fresco, a dadini g 250 - 1/2 cipolla - 2 acciughe salate - prezzemolo - buccia di limone - peperoncino piccante - olio extravergine - sale
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2056) TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI
2 seppie g 500 - farina g 350 - peperone g 120 - zucchina g 120 - carota g 60 - 3 uova - cipolla - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2057) TAGLIATELLE AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
Pasta: farina 0 g 300 - farina di grano duro g 50 - prezzemolo mondato g 30 - 3 uova - un tuorlo - saleCondimento: salsiccia g 200 - fagiolini g 200 - vino rosso - sale
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2058) TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
tagliatelle all'uovo fresche g 80 - prosciutto cotto, sgrassato g 60 - zucchina g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale
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2059) TAGLIATELLE AL RAGU' DI AGNELLO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - timo fresco - sale. - Per il ragù: polpa di agnello g 350 - porro g 200 - carota g 50 - aglio - farina bianca - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2060) TAGLIATELLE AL RAGÙ DI BRANZINO
INGREDIENTI
un branzino, da sfilettare g 800 tagliatelle fresche all'uovo g 300 - uno scalogno - una carota - 2 asparagi - una costa di sedano - una zucchina - prezzemolo - farina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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2061) TAGLIATELLE AL RAGÙ SAPORITO DI VITELLO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 500 - polpa di vitello macinata g 300 - farina di grano duro g 250 - succo di arancia g 100 - cipolla g 60 - carota g 50 - porro g 30 - noce moscata - alloro
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2062) TAGLIATELLE AL ROSMARINO
INGREDIENTI
Tagliatelle: - farina g 300 - latte g 50 - 8 tuorli - rosmarino - sale - Condimento: - cosce di coniglio da disossare g 600 - aglio - scalogno - prezzemolo - rosmarino - latte - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2063) TAGLIATELLE AL SUGO DI GAMBERI
INGREDIENTI
12 gamberi da sgusciare - tagliatelle fresche, all'uovo g 400 - porro mondato g 150 - Martini dry g 60 - burro g 30 - basilico - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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2064) TAGLIATELLE AL VERDE
INGREDIENTI
tagliatelle all'uovo, g 500 - burro g 60 - una falda di peperone rosso g 60 - gherigli di noci g 50 - tre fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - scalogno - basilico - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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2065) TAGLIATELLE ALL' UOVO CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
tagliatelle fresche, all'uovo, g 400 - polpa di pomodoro g 400 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - zucchine g 150 - cipolla g 80 - porro mondato g 60 - aglio - grana padano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2066) TAGLIATELLE ALL'UOVO CON PEPERONI ROSSI
INGREDIENTI
tagliatelle all'uovo g 280 - peperone rosso mondato g 260 - cipolla g 120 - peperoncino fresco - prezzemolo - alloro - limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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2067) TAGLIATELLE ALL'UOVO CON VERDURE JULIENNE
INGREDIENTI
tagliatelle fresche all'uovo g 750 - asparagi mondati g 250 - zucchine g 250 - carote g 250 - burro g 150 - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2068) TAGLIATELLE ALLA MARINARA
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: polpa di pomodoro a pezzi g 400 - filetti di nasello g 250 - gamberetti già sgusciati g 100 - cipolla mondata g 60 - concentrato di pomodoro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2069) TAGLIATELLE ALLA TREVISANA
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina bianca g 140 - farina di grano duro g 60 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: 3 cespi di trevisana g 200 - lardo g 80 - aglio - prezzemolo - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2070) TAGLIATELLE ALLE ERBE CON SALSA ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - trito aromatico (cerfoglio, menta, timo) - sale - Per il condimento: polpa di coniglio g 300 - burro g 50 - scalogni g 40 - farina bianca - una melagrana - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe
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2071) TAGLIATELLE ALLE SARDE
INGREDIENTI
sarde g 500 - tagliatelle all’uovo, secche, g 480 - pomodori g 200 - cipolla g 100 - uva passa g 100 - pinoli g 80 - finocchietto selvatico olio d’oliva - sale
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2072) TAGLIATELLE ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - tagliatelle di grano duro g 500 - pomodoro fresco g 200 - olio d'oliva - prezzemolo, timo - aglio - sale, pepe
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2073) TAGLIATELLE ALLE VONGOLE E PANURE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - tagliatelle fresche all’uovo g 500 - 3 fette di pancarré - scalogno - vino bianco secco - prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale
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2074) TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
tagliatelle all'uovo, g 350 - yogurt intero g 125 - panna da cucina g 100 - una falda di peperone rosso e una di peperone giallo - 3 zucchine medie - grana padano grattugiato - paprika - zafferano - aglio - prezzemolo - 8 olive verdi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2075) TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO CONDITE CON FORMAGGI
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina bianca g 300 - 3 uova - zafferano - olio d'oliva - sale - Per il condimento: mascarpone g 250 - gorgonzola g 100 - robiola g 70 - sale
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2076) TAGLIATELLE AROMATICHE
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina bianca g 200 - 2 uova - trito aromatico - (prezzemolo, timo, salvia) - sale - Per la salsa: burro g 150 - lime - arancia - mandarino - pompelmo - scalogno - sale - pepe
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2077) TAGLIATELLE COLORATE
INGREDIENTI
Pasta verde: farina g 250 - 2 uova - spinaci lessati e strizzati g 25 - sale - Pasta rossa: farina g 200 - 2 uova - concentrato di pomodoro - sale - Pasta scura : farina g 200 - cacao in polvere - 2 uova - sale - Pasta gialla: farina g 300 - 2 uova - 8 tuorli - sale
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2078) TAGLIATELLE COLORATE CON RAGÙ DI VERDURE
INGREDIENTI
Tagliatelle - Verdi: farina g 120 - un uovo - sale - crescione, lessato, strizzato, tritato, g 20 - Arancione: farina g 120 - un uovo - una bustina di zafferano - sale - Gialle: farina g 120 - 4 tuorli - sale - Marrone: farina g 120 - un uovo - un cucchiaio di cacao - sale - Ragù: porro, mondato, g 200 - verde di zucchina g 150 - coste di sedano g 150 - polpa di zucca g 100 - carota g 100 - funghi secchi, da ammollare, g 10 - farina - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2079) TAGLIATELLE CON CAPESANTE E RUCOLA
INGREDIENTI
tagliatelle secche all'uovo g 320 - capesante surgelate g 300 - scalogno - rucola selvatica - burro - sale - pepe in grani
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2080) TAGLIATELLE CON CREMA DI PORRI, SALSICCIA E PISELLI
INGREDIENTI
porri g 500 - tagliatelle all'uovo, fresche g 400 - salsiccia a metro g 200 - piselli in scatola g 50 - panna g 50 - olio d'oliva - timo - sale
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2081) TAGLIATELLE CON FUNGHI E MASCARPONE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 350 - 3 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: mascarpone g 250 - carote g 150 - zucchine g 150 - burro g 40 - funghi secchi g 15 - 2 scalogni - erba cipollina - sale - pepe
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2082) TAGLIATELLE CON POMODORO SAPORITO
INGREDIENTI
tagliatelle fresche all'uovo g 600 - porro g 150 - prosciutto crudo all'osso g 80 - capperi nani sotto sale - concentrato di pomodoro - grana grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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2083) TAGLIATELLE CON PORRO E ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 300 - farina g 200 - 2 uova - un porro - prezzemolo - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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2084) TAGLIATELLE CON RAGÙ DI PESCATRICE
INGREDIENTI
tagliatelle g 500 - trancio di pescatrice g 400 - zucchine g 250 - un pomodoro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2085) TAGLIATELLE CON SALSA DI NOCCIOLE
INGREDIENTI
tagliatelle secche, all'uovo, g 400 - nocciole spellate g 100 - panna per cucina g 100 - latte g 100 - Parmigiano Reggiano g 50 - uno spicchio d'aglio - prezzemolo - sale
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2086) TAGLIATELLE CON TROTA AFFUMICATA
INGREDIENTI
tagliatelle all'uovo g 250 - trota affumicata g 100 - polpa di pomodoro g 100 - cipolla g 30 - finocchietto fresco - aglio - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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2087) TAGLIATELLE CON TROTA AFFUMICATA E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
tagliatelle all'uovo, fresche g 500 - broccoletti surgelati g 150 - trota affumicata g 130 - panna fresca g 100 - burro g 50 - 2 scalogni - sale
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2088) TAGLIATELLE CON VENTRESCA E ACCIUGHE
INGREDIENTI
tagliatelle fresche all'uovo g 300 - ventresca di tonno sott'olio, sgocciolata, g 140 - 5 acciughe sotto sale - uno scalogno - erba cipollina - prezzemolo - pepe rosa in grani (skinus) - olio extravergine di oliva - sale
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2089) TAGLIATELLE CON VERDURE
INGREDIENTI
Tagliatelle all'uovo g 300 - 2 zucchine - 1 peperone rosso - 1 carota - 1 cipolla - passato di pomodoro - aglio - basilico - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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2090) TAGLIATELLE DI CASTAGNE
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina bianca g 300 - farina di castagne g 200 - 4 uova - sale - Per il condimento: panna liquida g 250 - fegato di vitello g 180 - carota g 120 - scalogni - pasta di tartufo - burro - sale
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2091) TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON SALSA DI SCAMPI
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina bianca g 140 - farina di castagne, circa g 60 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per la salsa: mascarpone g 300 - 20 code di scampo medie, sgusciate a crudo - 10 castagne, lessate e pelate - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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2092) TAGLIATELLE DI CECI CON BARBA DI FRATE
INGREDIENTI
Tagliatelle: farina 00 g 100 - farina di ceci g 50 - farina di grano duro g 50 - 3 tuorli - un uovo - sale Condimento: barba di frate lessata g 200 - trito aromatico (maggiorana, erba cipollina, prezzemolo, timo) - olio extravergine di oliva - sale
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2093) TAGLIATELLE DI FARINA INTEGRALE AL SUGO RUSTICO
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina integrale g 150 - farina bianca g 50 - 2 uova - sale - Per il sugo: prosciutto crudo g 100 - cipolla g 100 - carota g 80 - burro g 35 - 4 carciofi - limone - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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2094) TAGLIATELLE DI FARRO
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 200 - farina di farro g 100 - 2 uova - sale - Condimento: prosciutto crudo g 80 - funghi secchi da ammollare g 25 - cipolla - polpa di pomodoro - limone - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2095) TAGLIATELLE DI FARRO AL PESCE
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina di farro g 100 - farina bianca g 100 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il sugo: 2 sogliole - 2 zucchine - fave sbollentate e pelate g 120 - panna liquida g 70 - basilico - alloro - un pomodoro - burro - sale - pepe in grani
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2096) TAGLIATELLE DI GRANO SARACENO
INGREDIENTI
tagliatelle di grano saraceno g 80 - pomodoro fresco g 70 - zucchina g 70 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - uno spicchio di aglio - basilico fresco - sale - pepe
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2097) TAGLIATELLE DI MAIS CON SALSICCIA
INGREDIENTI
Tagliatelle: farina di mais macinata fine g 150 - farina bianca g 150 - 3 uova - sale - Sugo: salsiccia g 400 - una cipolla - concentrato di pomodoro - paprica - prezzemolo - parmigiano - panna liquida - olio d'oliva - sale
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2098) TAGLIATELLE DI MARE AL VERDE
INGREDIENTI
tagliatelle fresche all'uovo g 700 - piccoli calamari già puliti g 300 - code di gambero già sgusciate g 300 - panna liquida g 200 - erbette g 120 - piselli sgranati g 120 - rucola g 70 - uno scalogno - 3 spicchi d'aglio - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe
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2099) TAGLIATELLE DI RISO E FONDUTA
INGREDIENTI
latte g 200 - farina 00 g 130 - farina di riso g 70 - fontina senza crosta g 60 - taleggio senza crosta g 60 - panna fresca g 50 - 2 albumi - 2 scalogni - un tuorlo - grana - burro - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale
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2100) TAGLIATELLE FRESCHE AL RAGÙ DI CONIGLIO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - olio extravergine d'oliva - sale - Ragù: 2 cosce di coniglio g 500 - un peperone giallo e uno rosso - vino bianco secco - brodo vegetale - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - Pesto: pecorino g 30 - 6 pomodori secchi sott'olio - paprica - basilico - prezzemolo - olio extravergine - sale
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2101) TAGLIATELLE GRANDI AUGURI
INGREDIENTI
Tagliatelle all'uovo g 250 - zucchine g 200 - panna per cucina g 200 - lenticchie rosse g 150 - parmigiano - burro - brodo (anche di dado)
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2102) TAGLIATELLE IN CROSTA AL PAPAVERO
INGREDIENTI
tagliatelle fresche all'uovo g 600 - un panetto di sfoglia surgelata g 500 - burro g 90 - panna liquida g 50 - farina g 40 - 3 sogliole - scalogni - paprica - odori (sedano, carota,cipolla, alloro, timo) - prezzemolo - un uovo per pennellare - arancia - semi di papavero - vino bianco secco - sale - pepe
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2103) TAGLIATELLE IN SALSA DI PICCIONE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il brodo di piccione: 2 piccioni (solo le carcasse) - sedano - carota - cipolla - mazzetto guarnito - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per il sugo: polpa dei due piccioni - carota g 100 - porro g 70 - cipolla g 50 - sedano g 50 - farina bianca - alloro - chiodi di garofano - rosmarino - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe
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2104) TAGLIATELLE INTEGRALI ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina integrale g 100 - farina bianca g 100 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: stracchino g 150 - panna liquida g 150 - prosciutto di Praga g 100 - burro g 20 - scalogno - sale - pepe
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2105) TAGLIATELLE INTEGRALI VEGETARIANE
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina integrale g 200 - farina bianca g 100 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: pomodori g 300 - zucchine g 200 - melanzane g 150 - aglio - prezzemolo - basilico - olio d'oliva - burro - sale
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2106) TAGLIATELLE PASTICCIATE
INGREDIENTI
Per la pasta bianca: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per la pasta verde: farina bianca g 250 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati g 40 - un uovo - sale. - Per condire: latte g 500 - fave sgranate g 200 - caciotta fresca g 200 - piselli sgranati g 150 - panna liquida g 120 - prosciutto cotto g 100 - burro g 80 - farina bianca g 35 - parmigiano grattugiato - scalogni - noce moscata - sale
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2107) TAGLIATELLE ROSA
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina g 200 - barbabietola cotta e il suo succo - 2 uova - sale - Per il condimento: fegato di vitello g 160 - una mela verde - burro - scalogno - tartufo bianco - panna liquida - Calvados - sale - pepe nero in grani
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2108) TAGLIATELLE RUSTICHE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: pancetta tesa g 100 - panna liquida g 100 - burro g 70 - scalogno g 60 - vino bianco secco g 50 - parmigiano grattugiato g 30 - prezzemolo - maggiorana - sale - pepe
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2109) TAGLIATELLE SAPORITISSIME
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: misto di funghi (finferli, porcini, champignon) in tutto g 200 - misto di verdure (sedano, carota, cipolla) in tutto g 100 - bacon (pancetta affumicata) a fettine g 70 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2110) TAGLIATELLE VERDI AI SEMI DI PAPAVERO E MANDORLE
INGREDIENTI
tagliatelle verdi, secche, g 320 - burro g 50 - mandorle a scaglie g 20 - semi di papavero - salvia - rosmarino - sale
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2111) TAGLIATELLE VERDI AL POMODORO E TONNO
INGREDIENTI
tagliatelle verdi, fresche g 500 - 4 pomodori g 500 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - un cipollotto - uvetta secca da ammollare nell'aceto g 30 - olio extravergine - sale - pepe
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2112) TAGLIATELLE VERDI AL RAGU' DI CINGHIALE
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina g 250 - spinaci lessi, già strizzati e tritati, g 20 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ragù e per completare: polpa di cinghiale, da macinare, g 500 - cipolla g 150 - una costa di sedano g 60 - grana padano grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe.
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2113) TAGLIATELLE VERDI ALLE CAPESANTE
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina bianca g 250 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati g 30 - 2 uova - sale. - Per il condimento: Martini dry g 100 - 4 code di gamberoni - 4 capesante - un cipollotto - burro - sale - pepe
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2114) TAGLIATELLE VERDI CON CRESCIONE E PESCATRICE
INGREDIENTI
Tagliatelle: farina bianca g 100 - farina di grano duro g 100 - crescione lessato, strizzato, passato al setaccio, g 80 - olio d'oliva - sale - Condimento: polpa di pescatrice, pulita, g 200 - panna liquida g 100 - timo - prezzemolo - erba cipollina - cerfoglio - scalogno - paprica - vino bianco secco, aromatico - olio extravergine d'oliva - sale
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2115) TAGLIATELLE, SCAMPI E CREMA DI ASPARAGI
INGREDIENTI
tagliatelle fresche all'uovo g 500 - asparagi surgelati g 300 - code di scampi sgusciate g 200 - olio extravergine d'oliva - sale
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2116) TAGLIATELLINE AL CACAO E NOCI
INGREDIENTI
Tagliatelline: farina bianca g 400 - farina integrale g 70 - cacao in polvere g 25 - farina di castagne g 10 - 3 uova - 6 tuorli - olio extravergine - sale - Salsa di noci: gherigli di noci g 200 - ricotta morbida g 80 - parmigiano grattugiato - aglio - olio extravergine - maggiorana - sale grosso
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2117) TAGLIOLINI AI CARCIOFI, CHAMPIGNON E VONGOLE
INGREDIENTI
vongole g 500 - tagliolini all'uovo g 250 - champignon mondati a fettine g 100 - panna fresca g 100 - porro mondato g 100 - 2 carciofi - vino bianco secco - burro - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2118) TAGLIOLINI AI DUE SAPORI
INGREDIENTI
una confezione e mezza di tagliolini all'uovo, circa g 375 - ricotta g 200 - gamberetti cotti e sgusciati g 100 - panna g 100 - un mazzetto di rucola - un porro - aglio - formaggio grana - burro - sale - pepe - pepe
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2119) TAGLIOLINI AI GAMBERI
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 200 - 4 uova - olio d’oliva - sale. - Per il condimento: pomodori g 200 - 20 code di gambero - aglio - capperi sotto sale - foglioline di sedano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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2120) TAGLIOLINI AL BASILICO CON BURRATA
INGREDIENTI
Tagliolini: - farina g 200 - un uovo - basilico - olio extravergine - sale - Condimento: - burrata g 200 - 12 pomodorini - salsiccia napoletana piccante - olio extravergine - sale - pepe bianco
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2121) TAGLIOLINI AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per il condimento: cavolfiore g 500 - brodo (anche di dado), circa g 200 - concentrato di pomodoro g 100 - cipolla g 80 - parmigiano grattugiato - chiodi di garofano - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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2122) TAGLIOLINI AL CRESCIONE
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina bianca g 250 - farina di grano duro g 250 - crescione g 200 - sale. - Per la salsa: latte g 100 - foglie di basilico g 60 - olio extravergine d'oliva g 60 - robiola g 40 - pinoli g 30 - 3 spicchi d'aglio fresco - sale
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2123) TAGLIOLINI AL LIMONE
INGREDIENTI
tagliolini freschi g 500 - yogurt intero g 125 - panna g 100 - latte g 80 - burro g 20 - un limone - timo - sale
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2124) TAGLIOLINI AL LIMONE E BRUSCANDOLI
INGREDIENTI
farina g 200 - bruscandoli (germogli di luppolo) g 120 (se non li trovate, potete sostituirli con asparagi selvatici) - pancetta tesa dolce g 50 - 12 tuorli freschissimi - 2 cipollotti - 2-3 pezzi di scorza di limone - pecorino semistagionato - olio extra
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2125) TAGLIOLINI AL MAIS CON CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI
latte g 500 - mais lessato in scatola sgocciolato g 280 - piselli fini freschi g 200 - farina 00 g 150 - farina integrale di farro g 100 - ricotta g 70 - 2 uova - prezzemolo - maggiorana - timo - burro - sale
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2126) TAGLIOLINI AL POMODORO
INGREDIENTI
tagliolini freschi all'uovo g 150 - polpa di pomodoro fresco g 100 - salsiccia g 80 - rucola g 30 - scalogno - basilico - olio extravergine - sale - pepe nero
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2127) TAGLIOLINI AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
tagliolini freschi g 500 - latte g 250 - radicchio rosso g 100 - pancetta g 100 - cipolla g 40 - burro g 30 - zafferano - grana padano - sale.
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2128) TAGLIOLINI AL RAGÙ DI CONIGLIO
INGREDIENTI
tagliolini all'uovo g 320 - polpa di coniglio g 300 - vino bianco secco g 100 - carota g 100 - cipolla g 60 - sedano g 50 - brodo vegetale - farina - alloro - olio extraverginedi oliva - sale
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2129) TAGLIOLINI AL SESAMO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il condimento: germogli di soia g 150 - carote g 140 - cipollotti mondati g 80 - 8 pannocchiette di mais in agrodolce - salsa di soia - semi di sesamo - olio di semi di arachide - sale
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2130) TAGLIOLINI AL VERDE DI CRESCIONE
INGREDIENTI
Tagliolini: farina g 400 - crescione, lessato, strizzato e passato, g 80 - 2 uova - sale - Condimento: vongole g 500 - filetto di pescatrice g 300 - verdure miste, tritate (porro, carota) in tutto g 200 - prezzemolo - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2131) TAGLIOLINI ALL' UOVO CON LE COZZE
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina di grano duro g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: cozze g 500 - rucola g 50 - aglio - peperoncino piccante - finocchietto selvatico - olio d'oliva - sale - pepe
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2132) TAGLIOLINI ALL'ARANCIA CON RAGÙ D'ANATRA
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina bianca g 100 - farina di grano duro g 100 - 2 uova - olio di oliva - sale - Per il condimento: petto d'anatra, senza pelle, g 200 - piccola dadolata di verdure (scalogno, carota, verde di zucchina) in tutto g 150 - panna liquida g 150 - 2 arance - 4 tuorli - burro - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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2133) TAGLIOLINI ALL'UOVO CONDITI ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - tuorli d'uovo g 170 - sale. - Salsa: una mela verde con la buccia - un mazzetto di germogli misti - pinoli - aglio - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2134) TAGLIOLINI ALL'UOVO IN RAGÙ D'OCA
INGREDIENTI
Ragù d’oca: polpa di oca g 500 - pancetta tesa g 50 - una cipolla rossa - Cognac - brodo vegetale - farina - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe Tagliolini: farina 00 g 400 - farina di grano duro g 100 - 4 uova 2 tuorli sale
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2135) TAGLIOLINI ALLA 'CARBONARA' DI FAVE
INGREDIENTI
tagliolini g 250 - fave sbollentate e pelate g 100 - pecorino sardo g 80 - un tuorlo - un cipollotto - finocchietto fresco - olio - sale - pepe
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2136) TAGLIOLINI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: asparagi g 350 - panna liquida g 250 - funghi coltivati champignons g 150 - scalogno - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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2137) TAGLIOLINI ALLO STRACCHINO E PORCINI
INGREDIENTI
tagliolini freschi all'uovo g 450 - stracchino g 200 - 8 funghi porcini medi - aglio - burro - brodo vegetale - sale - pepe
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2138) TAGLIOLINI ARCOBALENO CON REALE DI MAIALE
INGREDIENTI
farina g 480 - 2 fette di reale di maiale g 300 - burro g 120 - spinaci lessati g 30 - barbabietola al forno g 25 - 4 uova - una confezione di nero di seppia - zafferano - sedano - salvia - sale - pepe nero in grani
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2139) TAGLIOLINI CINESI CON BURRO AROMATICO
INGREDIENTI
tagliolini di riso (cinesi) g 300 - zucchina g 150 - burro g 100 - carota g 100 - code di gamberetti lessate e sgusciate g 100 - porro mondato g 80 - piselli sgranati g 80 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, prezzemolo) - sale
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2140) TAGLIOLINI COLORATI AL GORGONZOLA E NOCI
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina bianca circa g 450 - 4 uova - una bustina di nero di seppia - succo di barbabietola - zafferano - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati g 20 - 4 cucchiaiate d'olio d'oliva - sale - Per il condimento: panna liquida g 350 - gorgonzola g 150 - gherigli di noce g 80 - scalogno - burro - sale
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2141) TAGLIOLINI COLORATI ALLE SEPPIE
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina di grano duro g 500 - farina bianca g 300 - spinaci lessati e strizzati g 30 - 6 uova - una bustina di nero di seppia - una bustina di zafferano - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: seppie g 800 - asparagi g 700 - mazzetto aromatico (maggiorana, timo, erba cipollina) - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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2142) TAGLIOLINI CON ASPARAGI E SALSICCIA
INGREDIENTI
tagliolini freschi g 500 - salsiccia a metro g 400 - asparagi surgelati g 300 - panna per cucina g 50 - vino bianco secco - sale
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2143) TAGLIOLINI CON CARCIOFI E SALSA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
tagliolini freschi g 500 - panna fresca g 200 - latte g 100 - fontina g 80 - 2 carciofi - grana grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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2144) TAGLIOLINI CON ERBETTE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
tagliolini freschi all’uovo g 350 - erbette g 200 - panna liquida g 200 - pecorino dolce g 150 - un pomodoro maturo ma sodo - un porro medio - burro - sale - pepe nero in grani
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2145) TAGLIOLINI CON MELANZANE E PORCINI
INGREDIENTI
Per la Pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: melanzana g 250 - funghi porcini g 200 - aglio - alloro - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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2146) TAGLIOLINI CON PESTO DI PISTACCHI
INGREDIENTI
farina 00 g 250 - pistacchi g 120 - succo d’arancia g 60 - semola g 50 - 3 uova - una bustina di zafferano - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2147) TAGLIOLINI CON PORCINI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - sale. - Per il ragù: polpa di faraona g 400 - porcini g 150 - vino bianco g 100 - concentrato di pomodoro g 40 - scalogno g 15 - chiodi di garofano - noce moscata - brodo vegetale - sale
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2148) TAGLIOLINI CON SALSA AI CALAMARI
INGREDIENTI
tagliolini freschi g 250 - calamari in anelli, surgelati, g 250 - passata di pomodoro g 150 - olive nere snocciolate g 50 - pesto g 50 - scalogno - peperoncino - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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2149) TAGLIOLINI CON VONGOLE E BROCCOLI
INGREDIENTI
vongole kg 1 - broccoli g 750 - tagliolini g 500 - olio extravergine di oliva - aglio - prezzemolo - sale
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2150) TAGLIOLINI D'UOVO ALLA MARINARA
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina g 300 - tuorli g 160 (circa 8) - olio d'oliva - sale. Per la salsa: asparagi g 700 - polpa di pesce cappone g 250 - panna g 200 - 12 piccole capesante - erba cipollina - burro - Martini dry - sale - pepe
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2151) TAGLIOLINI DI CRESPELLE IN COPPETTA CROCCANTE
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 500 - farina 00 g 150 - farina di mais macinata fine g 50 - farina integrale di farro g 50 - farina di grano duro g 25 - 4 uova - una noce di burro - sale - Condimento: asparagi g 500 - panna fresca g 150 - latte g 100 - pancetta affettata g 40 - burro g 30 - 4 scalogni - maggiorana - 2 tuorli - Grana Padano - sale - pepe
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2152) TAGLIOLINI DI RISO
INGREDIENTI
petto di anatra g 250 - farina di riso g 200 - latte g 150 - farina di grano duro g 100 - zucchina g 100 - carota g 70 - sedano g 70 - cipolla g 45 - 3 tuorli - 2 uova - grana grattugiato - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2153) TAGLIOLINI DI TRE COLORI AL RAGÙ DI CARNE
INGREDIENTI
Per i tagliolini: gialli, farina g 100 - 4 tuorli - sale; verdi, farina g 150 - crescione lessato, strizzato e tritato, g 20 - un uovo - sale; bruni, farina bianca g 60 - farina di grano saraceno g 40 - un uovo - sale. - Per il ragù: polpa macinata di vitello e maiale, in tutto g 400 - salsiccia g 200 - odori tritati (sedano, carota, cipolla) g 60 - passata di pomodoro - grana padano - vino rosso - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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2154) TAGLIOLINI E VONGOLE NELLE MELANZANE
INGREDIENTI
vongole veraci spurgate g 600 - pomodori g 600 - mozzarella g 100 - peperone rosso tritato g 40 - 3 melanzane tonde da g 400 cad. - 2 cipollotti da g 100 cad. - prezzemolo - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. Tagliolini: farina di grano duro g 150 - farina di grano tenero g 150 - 2 uova - sale
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2155) TAGLIOLINI FRESCHI AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
frutti di mare (cozze, vongole, tartufi, fasolari) in tutto kg 2 - tagliolini freschi, all'uovo, g 400 - piselli sgranati g 120 - 8 zucchine novelle - 2 pomodori maturi - scalogno - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2156) TAGLIOLINI FRESCHI AL MIELE DI TIMO
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina g 200 - 2 uova - miele di timo - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: porcini g 200 - burro g 40 - 6 grossi scampi - un piccolo scalogno - prezzemolo - miele di timo - sale - pepe in grani.
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2157) TAGLIOLINI FRESCHI AL TARTUFO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 600 - 6 uova - pasta di tartufo - sale - Condimento: vino bianco g 150 - storione affumicato g 150 - uova di salmone g 150 - panna liquida g 100 - burro g 100 - tartufo nero g 50 - 5 scalogni - sale - pepe bianco
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2158) TAGLIOLINI IN SALSA GIARDINIERA
INGREDIENTI
Pasta lunga all'uovo tipo "tagliolini" g 300 - latte g 300 - zucchine g 200 - porro g 150 - panna liquida g 100 - carota g 100 - burro g 60 - farina bianca g 20 - scalogni - parmigiano grattugiato - trito misto aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino) - olio d'oliva - sale
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2159) TAGLIOLINI MARINARI
INGREDIENTI
tagliolini verdi, freschi, g 250 - calamari g 350 - panna g 100 - 8 code di scampo - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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2160) TAGLIOLINI MEDITERRANEI
INGREDIENTI
pomodori g 750 - semola di grano duro g 200 - mozzarella g 180 - zucchine g 150 - carote g 150 - aglio - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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2161) TAGLIOLINI NEL CESTINO CON SALSA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
Pasta gialla: farina g 200 - un uovo - 3 tuorli - olio d'oliva - sale - Tagliolini verdi: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 50 - spinaci(lessati,strizzati,tritati, passatial setaccio) g 45 - un uovo - olio d'oliva - sale - Per la salsa e completare: verdure mistea dadini (verde di zucchina, falde di peperoni, zucca, carota), in tutto g 250 - taleggio g 100 - fontina g 100 - stracchino g 100 - latte g 100 - panna liquida g 100 - Sbrinz Svizzero grattugiato - 2 scalogni - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2162) TAGLIOLINI NERI
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina bianca g 150 - farina di grano duro g 150 - 3 uova - 2 bustine di nero di seppia - olio d’oliva - sale. - Per il condimento: calamari g 400 - 6 pomodori - aglio - basilico - peperoncino in polvere - olio extravergine d’oliva - sale
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2163) TAGLIOLINI NERI CON GAMBERETTI
INGREDIENTI
tagliolini al nero di seppia g 400 - gamberetti interi g 300 - carota g 80 - cipolla g 80 - burro g 60 - farina bianca g 60 - costa di sedano - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - pepe nero in grani - peperoncino - sale
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2164) TAGLIOLINI ROSA CON CALAMARETTI
INGREDIENTI
catalogna g 400 - farina 00 g 300 - calamaretti g 300 - barbabietola rossa precotta g 120 - farina di grano duro g 100 - 2 uova - uno scalogno - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale
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2165) TAGLIOLINI SECCHI, CALAMARETTI E AGLIO
INGREDIENTI
tagliolini secchi g 400 - calamaretti puliti g 200 - passata di pomodoro g 150 - una testa d’aglio fresco - un peperoncino piccante - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale
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2166) TAGLIOLINI TRICOLORE AL PROFUMO DI MARE
INGREDIENTI
Per la pasta bianca: farina bianca g 100 - un uovo - sale - Per la pasta verde: farina bianca g 120 - spinaci, lessati, strizzati e tritati g 30 - un uovo - sale - Per la pasta rossa: farina bianca g 130 - polpa di barbabietola già lessata, centrifugata g 20 - un uovo - sale - Per il sugo: vongole surgelate g 250 - calamari surgelati g 250 - panna liquida g 100 - burro g 100 - porro già spuntato g 70 - cipolla g 30 - sale - pepe
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2167) TAGLIOLINI VERDI ALLE CAPESANTE
INGREDIENTI
tagliolini verdi, freschi g 400 - panna g 300 - vino bianco secco g 100 - 10 capesante - 8 code di gambero - burro - scalogno - prezzemolo - dragoncello - sale - pepe
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2168) TAGLIOLINI VERDI CON FRITTURA D'AGNELLO E RICOTTA
INGREDIENTI
Per i tagliolini: farina bianca g 250 - spinaci lessati, strizzati e tritati finemente, g 20 - 2 uova - sale. - Per il sugo: frittura d'agnello (fegato, polmone e cuore), in tutto circa g 250 - ricotta ovina g 200 - burro g 40 - aglio - salvia - olio d'oliva - sale - pepe
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2169) TAGLIOLINI VERDI DI CRESCIONE AGLI SCAMPI
INGREDIENTI
Pasta: farina di grano duro g 150 - farina bianca g 150 - un mazzetto di crescione mondato, lessato, strizzato e tritato - 3 uova e un tuorlo - sale. - Condimento e guarnizione: scalogni g 150 - panna liquida g 150 - 6 code di scampo sgusciate a crudo - vino bianco secco - fumetto (brodo di pesce) - olio extravergine - sale - pepe bianco
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2170) TAGLIOLINI, TELLINE E PASSATA FRESCA DI POMODORO
INGREDIENTI
telline g 700 - tagliolini freschi g 400 - 4 pomodori ramati - un cipollotto - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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2171) TARAGNA CON FONDUTA
INGREDIENTI
farina di grano saraceno g 250 - verza g 250 - fontina g 200 - latte parzialmente scremato g 150 - aglio - burro - sale
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2172) TARASACCO CON PASTA GRATTATA E RICOTTA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 600 - tarassaco pulito g 300 - pasta grattata all’uovo g 280 - ricotta g 80 - olio extravergine g 30 - 1 bustina di zafferano
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2173) TARASSACO NEGLI GNOCCHI CON RAGÙ DI VITELLO
INGREDIENTI
patate sbucciate g 600 - tarassaco pulito g 300 - vitello macinato g 160 - farina g 120 - brodo vegetale g 100 - fave sgranate g 80 - olio extravergine g 40 - cipolla g 30 - vino bianco g 30 - 2 tuorli - sale
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2174) TARTELLETTE DI CRESPELLE
INGREDIENTI
Crespelle: farina di ceci g 125 - farina bianca g 125 - 4 uova - burro - 1/2 litro di latte - sale - Farcia: panna fresca g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - 4 carciofi mondati - una cipolla - una carota - una costa di sedano - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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2175) TEGLIA DI LASAGNE VERDI AL CRESCIONE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 350 - crescione fresco g 200 - 2 uova - sale. - Condimento: filetti di sogliola g 400 - funghi champignon g 300 - petto di pollo g 250 - panna liquida g 200 - scalogno - farina - salvia - parmigiano grattugiato - burro - brodo di pesce - olio extravergine - sale - pepe
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2176) TEGLIETTE DI CANNELLONI CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 500 - pomodori g 450 - mozzarella g 250 - 8 fogli di pasta fresca all'uovo per lasagna - burro - grana grattugiato - un cipollotto - origano - olio extravergine - sale - pepe
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2177) TEGLIETTE DI GNOCCHI AL BACON
INGREDIENTI
2 confezioni di gnocchi di patate pronti kg 1 - funghi misti surgelati g 250 - bacon a fette g 150 - 2 zucchine - uno scalogno - formaggio emmental g 40 - burro g 40 - sale
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2178) TERRINA DI RISONI E SCAMPI
INGREDIENTI
risoni (pastina) g 200 - cipolla g 100 - melanzana g 100 - carote g 100 - zucchine g 100 - vino bianco dolce g 100 - colla di pesce in fogli g 2 - 12 code di scampo sgusciate - un vasetto di yogurt naturale - una bustina di zafferano - brodo vegetale - curry - cannella in polvere - sedano - dragoncello - olio extravergine - sale
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2179) TESTAROLI AL PESTO
INGREDIENTI
farina integrale g 250 - broccoletti g 150 - farina di castagne g 50 - castagne lessate, pelate e passate g 50 - gherigli g 20 - pinoli g 20 - grana grattugiato - aglio - olio extravergine - sale
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2180) TESTAROLI CON IL PESTO
INGREDIENTI
farina bianca g 400 - burro g 10 - formaggio pecorino - 4 cucchiaiate di pesto pronto - olio di oliva - sale
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2181) TESTAROLI CON RAGU DI VITELLO
INGREDIENTI
latte scremato g 100 - carne magra di vitello g 60 - vino rosso g 30 - farina integrale g 20 - farina bianca g 15 - carota pulita g 10 - cipolla g 10 - edano g 10 - concentrato di pomodoro g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 albume - rosmarino - sale
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2182) TESTAROLI SARACENI
INGREDIENTI
Testaroli: farina di grano saraceno g 250 - latte g 200 - un uovo - saleSalsa e guarnizione: latte g 400 - castagne lessate e pelate g 250 - 16 fettine di pancetta - uno scalogno - miele - olio extravergine di oliva - sale
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2183) TIELLA DI RISO E COZZE
INGREDIENTI
Cozze g 500 - piccoli pomodori pugliesi g 500 - patate g 500 - riso g 300 - 2 cipolle - pecorino grattugiato - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe.
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2184) TIMBALLINI AI CARCIOFI
INGREDIENTI
pasta mista g 200 - fagioli cannellini lessati g 150 - 4 carciofi - prezzemolo - rosmarino - aglio - grana grattugiato - vino bianco - burro - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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2185) TIMBALLINI DI RISO AI GAMBERETTI
INGREDIENTI
Per i timballini: - riso g 300 - porro, mondato, g 80 - un uovo - panna liquida - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il fumetto: - scarti di pesce (teste e lische), circa g 600 - una carotina - una costa di sedano - una piccola cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - sale - pepe in grani. - Per completare: - code di gamberetti g 300 - burro g 45, più un poco per gli stampini - farina g 10 - prezzemolo - aglio - Martini dry - panna liquida - sale - pepe
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2186) TIMBALLINI DI RISO AL CAPRIOLO
INGREDIENTI
Riso a cottura rapida g 380 - besciamella g 200 - una confezione di paté g 140 - burro g 65 - parmigiano grattugiato g 45 - cipolla mondata g 40 - brodo (anche di dado) g 750, circa - olio d'oliva
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2187) TIMBALLINI DI RISO FARCITI AL POLLO
INGREDIENTI
mezzo pollo, circa g 600 - riso g 350 - fave sgranate g 150 - panna liquida g 100 - sedano - carota - cipolla - alloro - scalogno - 12 zucchine con il fiore - burro - timo - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2188) TIMBALLINI DI RISOTTO GIALLO
INGREDIENTI
Sugo e polpettine: pomodori maturi g 300 - polpa di manzo macinata g 200 - mollica di pane g 50 - porro g 30 - un uovo - erbe aromatiche (finocchietto, basilico, prezzemolo) - cipolla - alloro - grana grattugiato - latte - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Risotto: riso g 350 - cipolla - alloro - zafferano - basilico - prezzemolo - grana grattugiato - burro - pane grattugiato - brodo vegetale - vino rosato - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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2189) TIMBALLINO DI RISO CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
2 confezioni di Risotto Expresso Milanese Gallo - gorgonzola g 120 - burro g 60 più un po' - funghi misti surgelati g 60 - grana grattugiato g 60 - latte g 60 - sale - pepe
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2190) TIMBALLO
INGREDIENTI
fegatini di pollo, con qualche cuoricino, g 600 - pomodori da sugo g 600 - riso g 400 - burro g 100 - una cipolla - vino bianco secco - brodo di carne - parmigiano
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2191) TIMBALLO ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 650 - lasagne fresche g 450 - panna fresca g 350 - zucchine g 280 - champignon mondati g 250 - polpa di zucca g 200 - un cespo di radicchio rosso - una grossa cipolla - uno scalogno - grana grattugiato - brodo vegetale - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2192) TIMBALLO DI CRESPELLE CON RAGÙ D'ANATRA
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 500 - farina g 250 - burro g 40 - 4 uova - sale - Ragù: cosce d'anatra g 600 - petto d'anatra con la pelle g 300 - pancetta g 80 - carota - sedano - cipolla - arancia - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Per completare: 1/2 litro di besciamella - grana grattugiato
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2193) TIMBALLO DI CRESPELLE E GAMBERETTI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - 2 uova - burro - sale - Per la crosta: farina g 350 - uovo - olio d'oliva - sale - farina e burro per la spianatoia, lo stampo e per gratinare - Per la farcia: gamberetti g 350 - zucchine g 350 - porri g 300 - 4 sogliole - olio d'oliva - sale - pepe - parmigiano per gratinare - verdure per il fumetto (sedano, carote, alloro, prezzemolo) - Per la salsa: farina bianca g 100 - burro g 100 - fumetto di pesce - sale
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2194) TIMBALLO DI GNOCCHI AGLI SPINACI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 300, più un poco per la spianatoia - spinaci, lessati e strizzati, g 100 - uovo - parmigiano grattugiato - sale - Per il sugo: funghi porcini g 200 - polpa di pomodoro a pezzi g 80 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 500 - burro g 40 - farina g 40 - sale - Per il timballo: farina bianca g 250 - burro g 100 - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - parmigiano per gratinare
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2195) TIMBALLO DI LASAGNE CON ZUCCA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 1,600 - pasta brisée g 750 - sfoglie di pasta fresca all'uovo g 600 - zucca, pulita, g 250 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - burro g 100 - farina g 60 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo) - grana padano grattugiato - 6 amaretti - noce moscata - sale - pepe
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2196) TIMBALLO DI PASTA IN CROSTA
INGREDIENTI
Per il timballo: besciamella g 750 - pasta corta (mezze maniche) g 300 - fesa di tacchino g 150 - polpa di maiale g 150 - prosciutto crudo g 70 - funghi secchi (da ammollare) g 20 - olio d'oliva - burro g 200 - sale - parmigiano grattugiato - salvia - Per la pasta brisée: farina bianca g 400 - farina - vino bianco secco - pepe. - burro - un uovo e un tuorlo
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2197) TIMBALLO DI RISO
INGREDIENTI
riso integrale g 200 - cime di cavolfiore g 150 - daikon (ramolaccio) g 50 - olio extravergine d'oliva - sale marino integrale.
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2198) TIMBALLO DI RISO ALL'ASTICE
INGREDIENTI
un astice g 600 - riso per risotti g 450 - fumetto di pesce g 350 - burro g 120 - farina bianca g 80 - una cipolla - olio d'oliva - vino bianco secco - brandy - dado vegetale - prezzemolo - sale
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2199) TIMBALLO DI RISO CON CRESPELLINE
INGREDIENTI
Timballo: riso g 450 - odori: sedano, scalogno, carota - paprica - zafferano - parmigiano grattugiato - burro - vino passito - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - Guarnizione: un'arancia - un pompelmo - maggiorana - 3 crespelle sottili (Ø cm 15 cad
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2200) TIMBALLO DI RISO CON LEGUMI FRESCHI
INGREDIENTI
riso g 240 - vino bianco secco g 200 - burro g 120 - fave fresche, sgranate e pelate, g 110 - piselli lessati g 100 - cipolla g 50 - due piccoli cespi di lattuga - uno scalogno - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano - sale
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2201) TIMBALLO DI RISO CON SPEZIE E AGRUMI
INGREDIENTI
3 astici da g 500 cad. - riso g 350 - carota, sedano, cipolla, porro, tutto mondato e a dadini, g 300 - arancia - limone - cannella in polvere - paprica - brodo vegetale - Porto bianco - burro - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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2202) TIMBALLO DI SEMOLINO
INGREDIENTI
latte l 1 - semolino g 250 - mozzarella g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 più alcune per la decorazione - Emmental g 100 - burro g 40 più una noce per lo stampo - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - prezzemolo per decorare
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2203) TIMBALLO DI TORTELLI IN CROSTA SPEZIATA
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 400 - burro g 200 - latte g 100 - zucchero - cannella e chiodi di garofano in polvere - sale - Salsa: brodo di pollo g 750 - burro g 60 - farina g 60 - panna fresca g 50 - sale - pepe - Per completare: tortelli di zucca g 600 - burro - parmigiano
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2204) TIMBALLO DI TORTELLINI
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 500 - burro g 180 - grana g 20 - zucchero g 10 - cannella - semi di papavero - un uovo - saleBesciamella: latte g 600 - burro g 40 - farina g 40 - noce moscata - grana - sale. Farcia: tortellini g 750 - porri g 500 - zucca g 350 - Asiago g 120 - grana g 40 - un tartufo nero - burro - sale - pepe
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2205) TIMBALLO FREDDO DI RISO AL POMODORO
INGREDIENTI
riso g 350 - polpa di pomodoro fresco g 100 - peperoncino fresco, piccante - pancetta a fettine g 60 - cipolla - burro - grana padano grattugiato - rosmarino - vino rosso secco - brodo di pollo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2206) TORCETTI E VERDURE MARINATE
INGREDIENTI
torcetti g 350 - pomodoro fresco g 150 - 1/2 finocchio - un cetriolo - aglio fresco - basilico - trito aromatico (finocchietto, prezzemolo) - olio extravergine - sale - pepe
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2207) TORCHIETTI AL SUGO VEGETALE
INGREDIENTI
torchietti all'uovo g 250 - fagiolini g 200 - carote g 200 - peperone rosso g 200 - radice di zenzero - scalogno - timo - olio extravergine di oliva - sale
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2208) TORCIGLIONI ALLE ZUCCHINE E GORGONZOLA
INGREDIENTI
zucchine g 500 - pasta corta (torciglioni) g 450 - gorgonzola g 100 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2209) TORCIGLIONI CON PORCINI E GRANA PADANO
INGREDIENTI
pasta corta (torciglioni) g 350 - porcini g 150 - grana padano grattugiato g 50 - aglio - timo - menta - burro - sale - pepe in grani
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2210) TORTA DI LASAGNE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 tuorli - un uovo - zafferano - olio extravergine di oliva - sale Farcia: broccoletti kg 1 - crescenza g 400 - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2211) TORTA DI SALSICCIA
INGREDIENTI
salsiccia g 700 - farina di polenta gialla g 400 - una piccola verza - una cipolla - grana padano - burro - brodo vegetale - olio d''oliva - sale
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2212) TORTA DI TAGLIATELLE
INGREDIENTI
pomodori pelati in scatola g 400 - tagliatelle fresche g 350 - pancetta a dadini g 150 - pecorino dolce g 100 - grissini g 60 - grana grattugiato g 30 - 3 carciofi - 2 coste di sedano - una cipolla - un limone - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - a
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2213) TORTA SALATA DI SPAETZLI
INGREDIENTI
una confezione di gnocchetti tirolesi (spaetzli) g 350 - besciamella pronta g 250 - un rotolo di pasta sfoglia fresca - prosciutto cotto a dadini g 65 - Grana padano grattugiato g 25 - burro - sale
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2214) TORTELLI AI PISELLI E CAPRINO
INGREDIENTI
Pasta: - farina 00 g 180 - farina di grano duro g 20 - 2 uova - mezza bustina di zafferano - sale - Ripieno e condimento: - piselli sgranati g 150 - caprino g 80 - aglio - peperoncino - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2215) TORTELLI AL CRESCIONE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: crescione g 300 - 2 fette di pancarré - grana - pecorino - uovo - fecola - basilico - cannella - burro - latte - panna fresca - sale - pepe
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2216) TORTELLI AL RIPIENO DI FAVE E PECORINO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 250 - 2 uova - olio extravergine d'oliva - sale - Ripieno: fave fresche, sgranate e sbucciate g 150 - pecorino g 150 - basilico - sale - pepe - Salsa: pinoli g 80 - ricotta g 50 - erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2217) TORTELLI ALLO STORIONE
INGREDIENTI
2 confezioni di tortelli freschi allo storione g 250 cad. - panna per cucina g 80 - zucchina g 70 - carota g 70 - salmone e storione affumicati g 70 - burro g 30 - vodka - aneto - sale
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2218) TORTELLI CAPRINI, ERBETTE E PORCINI
INGREDIENTI
formaggio di capra fresco g 400 - farina g 220 - piccoli funghi porcini freschi g 200 - erbette mondate g 100 - miele di castagno g 80 - 2 uova - burro - sale
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2219) TORTELLI CREMASCHI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - un uovo - sale - Ripieno: Grana Padano grattugiato g 100 - mostaccini (biscotti speziati cremaschi) g 50 - amaretti secchi g 50 - pane grattugiato g 50 - uvetta ammollata e strizzata g 40 - cedro candito g 30 - burro g 20 - un uovo - scorza grattugiata di un limone - un bicchierino di vino bianco secco o passito - noce moscata - cannella in polvere - sale - Olio extravergine - Condimento: burro - Grana Padano grattugiato
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2220) TORTELLI DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 100 - un uovo - olio. - Per il ripieno: broccoletti puliti (da lessare) g 200 - spinaci puliti g 100 - burro g 15 più una noce - scalogno g 10 - un tuorlo - noce moscata. - Per la salsa: panna fresca g 100 - 8 spicchi d'aglio - latte - pepe alla creola
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2221) TORTELLI DI BROCCOLETTI AL BURRO FUSO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 250 - 2 uova - concentrato di pomodoro - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: broccoletti g 800 - parmigiano grattugiato g 100 - burro g 20 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 scalogni - 2 tuorli - noce moscata - sale - pepe - Per il condimento: burro g 70 - parmigiano grattugiato
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2222) TORTELLI DI CONIGLIO E BIETOLE
INGREDIENTI
3 spalle di coniglio g 185 cad. - farina 00 g 200 - bietole (erbette) g 180 - burro g 60 - farina di grano duro g 40 - 2 uova - carota - cipolla - sedano - rosmarino - salvia - alloro - prezzemolo - noce moscata - vino bianco secco - grana grattugiato - o
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2223) TORTELLI DI FOIE GRAS
INGREDIENTI
Pasta: farina 00 g 250 - farina di grano duro g 50 - 4 uova più un tuorlo - sale - Farcia: patate lesse g 200 - foie gras g 150 - burro g 30 - 4 foglie di salvia - sale - Condimento: grana grattugiato g 80 - burro g 40 - 6 foglie di salvia - mandorle a filetti g 10
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2224) TORTELLI DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 400 (da lessare) - verdure miste, già pulite (carota, porro, verde di zucchina, broccoletti) g 250 - ricotta g 150 - farina g 100 più un poco per la spianatoia - burro g 60 - germogli di soia g 50 - un uovo - brodo vegetale - grana padano - sale - pepe
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2225) TORTELLI DI POLLO E VITELLO
INGREDIENTI
Pasta: farina 0 g 200 - farina di grano duro g 150 - 3 uova - olio d'oliva - sale - Ripieno: polpa di vitello g 250 - polpa di coscia di pollo g 250 - erbette mondate g 250 - ricotta da grattugiare g 80 - una cipolla - mezzo gambo di sedano - alloro - timo - maggiorana - aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Condimento: burro - erba cipollina - maggiorana - prezzemolo
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2226) TORTELLI DI ROMBO AL PROFUMO DI LIMONE
INGREDIENTI
rombo kg 1 - panna fresca g 400 - porro mondato g 350 - 6 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - un limone - cipolla - prezzemolo - timo - dragoncello - burro - sale - pepe in grani. Pasta: farina g 300 - 3 uova - sale
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2227) TORTELLI DI SARACENO CON VERZA E BITTO
INGREDIENTI
Pasta: farina bianca g 200 - farina i grano saraceno g 100 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: verza mondata g 400 - bitto g 150 - aglio - cipolla - salvia - un porro - burro - Grana Padano - olio - sale
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2228) TORTELLI DI ZUCCA
INGREDIENTI
zucca gialla, circa kg 2,500 - farina bianca, circa g 700 - mostarda di Cremona g 300 - parmigiano grattugiato, circa g 300 - burro, circa g 200 - amaretti secchi, g 200 - 6 uova - un limone - sale - pepe - nove moscata.
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2229) TORTELLI DI ZUCCA AL VINO PASSITO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - 5 tuorli - sale - Ripieno: polpa di zucca g 400 - amaretti sbriciolati g 10 - Grana Padano grattugiato - sciroppo di mostarda - sale - pepe - Condimento e guarnizione: vino passito g 200 - una fetta di polpa di zucca g 100 - burro - olio di arachidi - sale - pepe
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2230) TORTELLI DI ZUCCA CON ERBE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
2 confezioni di tortelli di zucca g 500 - grana padano g 70 - burro g 50 - timo - maggiorana - basilico - salvia - sale
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2231) TORTELLI VERDI CON STRACOTTO DI VITELLO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati g 100 - farina di grano duro g 70 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per lo stracotto: cappello del prete di vitello kg. 1 - carote g 250 - vino rosso robusto g 250 - cipolla g 150 - sedano g 150 - parmigiano grattugiato - alloro - ginepro - noce moscata - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2232) TORTELLI “SARACENI” ALLA RICOTTA OVINA
INGREDIENTI
ricotta ovina g 500 - farina 00 g 200 - misto di erbe (tarassaco, prezzemolo, erbette, spinaci novelli, rucola) g 150 - farina di grano saraceno g 50 - 2 uova - uno scalogno - timo - olio extravergine di oliva - sale
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2233) TORTELLINI CON SALSA DI ASPARAGI E TARTUFO
INGREDIENTI
tortellini freschi al prosciutto g 750 - asparagi surgelati g 300 - panna per cucina g 100 - burro - tartufo nero in vasetto g 15 - sale.
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2234) TORTELLINI CON SALSA DI NOCI
INGREDIENTI
2 confezioni di tortellini g 500 - una confezione di passato di pomodoro g 500 - panna per cucina g 200 - cipolla g 40 - noci sgusciate g 30 - burro - sale
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2235) TORTELLINI D''ANATRA IN BRODO
INGREDIENTI
sfoglie di pasta fresca all'uovo g 400 - un'anatra - odori (sedano, carota, cipolla) - alloro - aglio - bacche di ginepro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - sale - pepe
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2236) TORTELLINI DI CAPPONE IN BRODO VEGETALE
INGREDIENTI
Brodo e ripieno: una coscia di cappone g 350 - sedano g 180 - grana grattugiato g 40 - una carota - uno spicchio di finocchio - olio extravergine - salePasta: farina 00 g 125 - farina di grano duro g 25 - un uovo - noce moscata - sale
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2237) TORTELLINI IN GUSCIO DI PANE
INGREDIENTI
3 confezioni di pasta fresca per pizza g 385 cad. - tortellini pronti g 750 - besciamella pronta g 350 - bianco di porro g 200 - 3 zucchine - 2 carote - burro - vermouth dry - un uovo - sale
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2238) TORTELLONI AGLI SPINACI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno: bianco (petto) di tacchino cotto g 150, da macinare - spinaci freschi, tritati g 70 - grana grattugiato g 30 - besciamella pronta - un uovo - sale - pepe - Condimento: sugo d'arrosto
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2239) TORTELLONI AI FUNGHI MISTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - prezzemolo - sale - Per il ripieno: porcini g 150 - champignon g 150 - finferli g 150 - cipolla g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per condire: panna liquida g 250 - burro g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - scalogno - salvia - sale - pepe
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2240) TORTELLONI AL CRESCIONE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno e il condimento: crescione kg 1,200 - erbette g 400 - ricotta g 350 - parmigiano grattugiato g 40 - un uovo - noce moscata - aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2241) TORTELLONI AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio di oliva - sale - Per il ripieno e il condimento: radicchio rosso g 500 - formaggio fresco (quartirolo) g 200 - cipolla g 60 - scalogno - pinoli - cerfoglio - grana padano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2242) TORTELLONI ALLA BÈDURA
INGREDIENTI
Pasta: farina 00 g 350 - farina di grano duro g 50 - 4 uova - 3 tuorli - saleRipieno e condimento: formaggio di capra Bèdura g 250 - pomodorini “pomini” g 200 - pinoli g 110 - latte fresco di capra g 100 - formaggio di capra Ghizìn grattugiato g 30 - pane mantovano secco g 20 - limone - basilico - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso
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2243) TORTELLONI ALLA CARBONARA
INGREDIENTI
tortelloni di ricotta g 300 - pancetta affumicata g 50 - burro - parmigiano grattugiato - 2 uova - scalogno - sale - pepe
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2244) TORTELLONI ALLE PATATE
INGREDIENTI
Pasta: farina 00 g 185 - farina di grano duro g 20 - 3 uova - sale Ripieno e condimento: porcini mondati g 200 - patate g 200 - brodo vegetale - cipolla - sedano - carota - salvia - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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2245) TORTELLONI CON CACIOTTINA E PATATE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - olio d'oliva - prezzemolo sale. - Per il ripieno: erbette g 400 - patate già lessate g 300 - formaggio fresco di capra (una caciottina) g 250 - parmigiano g 20 - un uovo - sale. - Per condire: scalogno - timo - burro
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2246) TORTELLONI CON CIME DI RAPA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - 3 uova - olio extravergine d'oliva - sale - Ripieno: cime di rapa lessate g 350 - ricotta g 100 - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Condimento: polpa di pomodoro a pezzi g 200 - 3 spicchi di aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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2247) TORTELLONI CON ERBETTE E NOCI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina di grano duro g 200 - farina bianca g 200 - 4 uova - olio - sale - Per il ripieno e il condimento: erbette già mondate g 500 - ricotta g 250 - pancarré g 150 (da ammollare nel latte) - noci pelate g 100 - uvette g 80 (da ammollare) - scalogno g 70 - grana padano grattugiato - sugo d'arrosto - cannella in polvere - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2248) TORTELLONI CON PESTO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
2 confezioni di tortelloni di magro - mandorle sbucciate g 50 - 2 pomodori - 20 foglie di basilico - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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2249) TORTELLONI DELLA FESTA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 400 - 4 uova - sale - Per il ripieno e il condimento: un cappone, circa kg 1,800 - una confezione di pâté di fegato d'oca - g 200 - Cognac - una costa di sedano - alloro - cerfoglio - salvia - 2 scalogni - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe in grani
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2250) TORTELLONI DI BACCALÀ
INGREDIENTI
Per i tortelloni: farina g 200 - baccalà, ammollato e dissalato, g 200 - patate lesse g 200 - 2 uova - cipolla - latte - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: panna liquida g 100 - burro g 50 - scalogno - cerfoglio - vino bianco - pepe in grani
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2251) TORTELLONI DI CONIGLIO CON POMODORO FRESCO E TIMO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il ripieno e il condimento: pomodori g 500 - polpa di coniglio g 350 - burro g 80 - cipolla g 60 - carota g 40 - parmigiano grattugiato g 20 - vino bianco secco - timo - olio d’oliva - sale - pepe
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2252) TORTELLONI DI FAGIOLI AL SUGO RUSTICO
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - 3 uova - sale - Ripieno: borlotti lessi g 250 - formaggio Montasio, grattugiato, g 250 - una patatina lessa - sale - Condimento: polpa di pomodoro a pezzi g 150 - pancetta affumicata g 150 - cipolla g 150 - prezzemolo - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2253) TORTELLONI DI GAMBERI
INGREDIENTI
Per i tortelloni: code di gambero già sgusciate a crudo g 220 - farina bianca g 100 - timo - un uovo - vino bianco secco - panna liquida - sale - pepe. - Per il condimento: parte verde di zucchina g 300 - panna liquida g 200 - porro g 30 - burro - vino bianco - sale - pepe
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2254) TORTELLONI DI MAGRO CON SUGO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI
2 confezioni di tortelloni di magro g 500 - 4 pomodori ramati, medi - uno scalogno - timo - olio extravergine di oliva - sale
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2255) TORTELLONI DI MELANZANA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale. Ripieno: melanzane g 800 - parmigiano grattugiato - basilico - maggiorana - sale - pepe - Salsa: zucchine g 300 - aglio - prezzemolo - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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2256) TORTELLONI TRICOLORI AI FUNGHI
INGREDIENTI
Una confezione di tortelloni - panna per cucina g 200 - funghi champignon g 100 - cipolla g 70 - pancetta tesa g 50 - burro g 20 - alloro - salvia - prezzemolo - pepe nero in grani - sale
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2257) TORTELLONI VEGETARIANI
INGREDIENTI
ricotta g 300 - farina 00 g 250 - radicchio di Treviso g 240 - farina di grano duro g 80 - grana grattugiato g 40 - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2258) TORTELLONI VERDI
INGREDIENTI
Per la besciamella: farina g 250 - spinaci lessati e strizzati g 50 - 2 uova - sale - Per il ripieno: polpa di vitello g 150 - polpa di maiale g 150 - funghi coltivati g 100 - zucchine g 100 - prosciutto crudo g 50 - cipolla g 40 - sedano g 30 - alloro - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per salsare: latte g 300 - panna liquida g 200 - parmigiano g 40 - farina bianca g 20 - burro g 20 - tartufo bianco - scalogno - sale - pepe
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2259) TORTELLONI VERDI ALL'ANATRA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 250 - spinaci lessati e ben strizzati g 30 - 2 uova - sale - Per il ripieno: 2 cosce d'anatra disossate - polpa di maiale g 150 - parmigiano grattugiato g 60 - prosciutto crudo g 50 - scalogni - alloro - noce moscata - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per condire: burro g 120 - parmigiano grattugiato g 40
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2260) TORTIGLIONI AL PORRO E GORGONZOLA
INGREDIENTI
tortiglioni g 300 - porro g 300 - spinaci novelli g 125 - Gorgonzola Dop g 80 - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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2261) TORTIGLIONI AL SUGO
INGREDIENTI
tortiglioni g 500 - polpa di manzo g 500 - cipolla - carota - bacche di ginepro - 2 barattoli di polpa di pomodoro - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe
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2262) TORTIGLIONI AL SUGO DI POLLO
INGREDIENTI
tortiglioni g 320 - sugo delle “finte coscette” della ricetta successiva - grana grattugiato - burro - prezzemolo - sale
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2263) TORTIGLIONI ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
Tortiglioni g 320 - olio d'oliva g 150 - acciughe sotto sale g 100 - gherigli di noci g 80 - pangrattato - aglio - maggiorana - sale
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2264) TORTIGLIONI ALLO SCORFANO
INGREDIENTI
scorfano kg 1,3 - tortiglioni g 500 - 6 gamberoni - 6 fette di pancetta - 2 scalogni - un gambo di sedano - una bustina di zafferano - aglio - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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2265) TORTIGLIONI CON PEPERONE E VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - pasta corta (tortiglioni) g 500 - una falda di peperone rosso g 250 - 3 cipollotti - un pomodoro - finocchietto selvatico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2266) TORTIGLIONI CON PEPERONI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
tortiglioni g 480 - peperone giallo g 250 - peperone rosso g 250 - basilico g 35 - 5 filetti di acciuga sott'olio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2267) TORTIGLIONI CON POLLO E SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
Brodo: - petto di pollo g 200 - 4 alette di pollo - una coscia di pollo - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, aglio, timo) - sale - pepe in grani - Pasta e salsa: - tortiglioni g 350 - aromi (prezzemolo, timo, maggiorana, aneto, erba cipollina) - scalogno - grana grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2268) TORTIGLIONI CON PRAGA E GORGONZOLA
INGREDIENTI
pasta corta tipo "tortiglioni", g 350 - porro g 300 - formaggio gorgonzola g 200 - una fetta di prosciutto di Praga g 100 - burro - sale - pepe in grani
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2269) TORTIGLIONI CON RAGU' DI FEGATINI E RENETTA
INGREDIENTI
tortiglioni g 500 - brodo di pollo g 500 - fegatini di pollo g 300 - cipolla g 150 - carota g 120 - zucchina g 120 - un gambo di sedano g 80 - panna fresca g 50 - una falda di peperone g 35 - una mela Renetta - grana grattugiato - prezzemolo - farina - vi
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2270) TORTIGLIONI CON RAGÙ BIANCO DI POLLO
INGREDIENTI
tortiglioni g 350 - polpa di pollo (cosce disossate) g 250 - scalogno g 70 - fegatini di pollo g 50 - alloro - prezzemolo - mascarpone - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2271) TORTIGLIONI CON SUGO AGLI ORTAGGI
INGREDIENTI
tortiglioni g 450 - fagiolini lessati g 120 - verde di zucchina g 70 - grana grattugiato g 60 - falde di peperoni colorati g 40 - pinoli g 25 - cipollotto g 20 - basilico - aglio - un pomodoro - olio extravergine - sale
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2272) TORTIGLIONI CON SUGO ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI
pasta corta tipo "tortiglioni" g 300 - concentrato di pomodoro g 200 - salsicce g 200 - cipolla g 70 - formaggio grattugiato - chiodi di garofano - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2273) TORTINI CROCCANTI CON CREMA DI CANNELLINI
INGREDIENTI
cannellini da ammollare g 250 - tagliolini freschi all'uovo g 250 - pancetta g 150 - 3 scalogni - prezzemolo - salvia - aglio - brodo vegetale - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe in grani
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2274) TORTINI CROCCANTI DI RISO
INGREDIENTI
riso g 250 - 3 carciofi - aglio - scalogno - cipolla - burro - pecorino fresco - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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2275) TORTINI DI BLINI E BROCCOLI
INGREDIENTI
Blini: farina g 500 - latte g 500 - farina di grano saraceno g 120 - panna acida g 50 - lievito di birra g 35 3 uova - burro - sale - zucchero - Ripieno: broccoletti sbollentati g 300 - formaggio di capra g 200 - una cipolla - olio extravergine d'oliva - Salsa: vino rosso g 350 - burro g 50 - scalogno - alloro - cannella in stecche - concentrato di pomodoro - sale
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2276) TORTINI DI PASTA FRESCA NELLA LATTUGA
INGREDIENTI
sfoglie di pasta fresca all'uovo g 600 - trito di verdure (sedano, carota, cipolla) in tutto g 100 - parmigiano grattugiato - alloro - farina - 12 foglie di lattuga - 2 petti d'anatra - burro - mezzo litro di besciamella - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2277) TORTINI DI POLENTA GIALLA
INGREDIENTI
Polenta: farina di mais giallo g 250 - 24 fettine di pancetta g 120 - formaggio brie g 120 - sale grosso - Contorno: un cespo di cicoria belga - una cipolla - olio extravergine - sale - pepe
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2278) TORTINI DI RISO AL SALTO CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 500 - riso g 200 - asparagi g 170 - zucchine mignon g 150 - 2 cipollotti - uno scalogno - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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2279) TORTINI DI RISO AL SALTO CON MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 500 - riso g 200 - 3 uova - 2 scalogni - 2 pomodori - origano - basilico - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2280) TORTINI DI RISO ARROSTITI CON POMODORINI
INGREDIENTI
24 pomodorini g 300 - riso g 280 - vino bianco secco g 100 - grana grattugiato g 40 - cipolla g 35 - burro g 20 - foglie di basilico g 10 - alloro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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2281) TORTINO DI RISO
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 250 - pomodorini ciliegia g 160 - grana grattugiato g 100 - lattuga g 100 - pane grattugiato g 60 - foglie di basilico g 30 - una bustina di zafferano - burro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2282) TORTINO DI RISO AL TRAMINER CON SALSA DI MAIS
INGREDIENTI
riso vialone nano g 320 - mais in scatola, sgocciolato, g 300 - panna liquida g 150 - polpa di granchio in scatola g 150 - scalogno - burro - vino Traminer - brodo vegetale e di pesce - olio d'oliva - sale - pepe
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2283) TORTINO GRATINATO DI PASTA E RICOTTA
INGREDIENTI
pasta corta (ruote) g 250 - ricotta g 200 - latte g 60 - 2 fette di pancarrè - prezzemolo - basilico - maggiorana - scalogno - burro - parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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2284) TRANCETTI DI CRESPELLE AL PECORINO
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 250 - farina g 150 - 2 uova - burro - sale - Ripieno e condimento: erbette g 400 - pecorino fresco g 300 - prosciutto cotto g 150 - fave, sbollentate e pelate, g 100 - un uovo - panna liquida - parmigiano - burro - sale - pepe
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2285) TRE CEREALI CON ZAFFERANO E TREVISANA
INGREDIENTI
radicchio rosso g 300 - misto di riso, farro e orzo g 280 - Grana Padano g 50 - cipolla g 50 - burro g 50 - olio d''oliva - vino bianco secco - una bustina di zafferano - dado per brodo - sale - pepe
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2286) TRENETTE AGLI SCAMPI
INGREDIENTI
trenette g 350 - patate g 200 - 4 grossi scampi - odori a dadini: sedano, carota, cipolla, finocchio - concentrato di pomodoro - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2287) TRENETTE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
polpo fresco, spellato, g 200 - pomodori g 150 - trenette g 75 - cipollotto g 40 - olio extravergine g 20 - aglio - sale - pepe
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2288) TRENETTE AL PESTO
INGREDIENTI
Trenette, g 350 - fagiolini verdi, piccoli e teneri, g 60 - 2 patate di media grandezza - foglie di basilico, fresche e sanissime - aglio - pecorino sardo, grattugiato - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - pinoli - sale grosso.
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2289) TRENETTE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
trenette g 350 - zucchine g 200 - carote g 200 - uno scalogno - 2 arance - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe
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2290) TRENETTE ALLE SARDE
INGREDIENTI
trenette g 80 - 3 sarde pulite g 60 - pane integrale grattugiato g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine - timo fresco - peperoncino - sale
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2291) TRENETTE CON CAVOLFIORE E TIMO
INGREDIENTI
trenette g 300 - cavolfiore g 160 - gherigli di noce g 60 - cipolla g 40 - olio extravergine g 30 - brodo vegetale - timo - sale - pepe
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2292) TRENETTE CON FINFERLI E CONIGLIO
INGREDIENTI
pasta lunga (trenette) g 400 - polpa di coniglio a bocconcini g 300 - finferli, mondati, g 160 - panna liquida g 100 - estratto di carne - cipolla - grana padanograttugiato - burro - sale - pepe
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2293) TRENETTE CON PESTO DI FAVE
INGREDIENTI
trenette g 350 - fave già sbollentate e pelate g 250 - code di scampi già sgusciate a crudo g 200 - un grosso spicchio d'aglio - uno scalogno - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2294) TRENETTE CON POMODORINI SECCHI
INGREDIENTI
trenette g 320 - 6 pomodorini secchi sott'olio - ricotta dura da grattugiare - pinoli - aglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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2295) TRENETTE CON VODKA E POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI
chele di granchio al naturale, surgelate, g 300 - trenette g 280 - panna g 200 - burro g 50 - vodka - prezzemolo - dado di pesce - sale
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2296) TRENETTE FREDDE AL PESTO VEGETALE
INGREDIENTI
trenette g 500 - falde di peperone colorate g 120 - verde di zucchina g 60 - sedano g 30 - cipollotto g 30 - mazzetto aromatico: basilico, menta, maggiorana, erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
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2297) TRENETTE FREDDE CON PESTO DI VERDURE
INGREDIENTI
trenette g 500 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 120 - verde di zucchina g 60 - sedano g 30 - cipollotto g 30 - mazzetto aromatico (basilico, menta, maggiorana, erba cipollina) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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2298) TRENNE CON ZUCCA E SALSICCIA
INGREDIENTI
trenne g 320 - zucca mondata g 250 - salsiccia a metro g 200 - un porro - rosmarino - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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2299) TRIANGOLI RIPIENI AL CRESCIONE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: petto di pollo g 300 - crescione g 150 - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - parmigiano grattugiato - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: burro g 200 - pinoli g 50 - trito aromatico (rosmarino, timo, maggiorana, basilico, prezzemolo) - parmigiano grattugiato - sale
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2300) TRIANGOLI RIPIENI DI PATATE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: porri g 350 - patate g 300 - gorgonzola g 120 - panna liquida g 50 - prezzemolo - 5 gherigli di noce - burro - olio d'oliva - sale
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2301) TRIS DI CEREALI CON FAGIOLINI E FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
2 confezioni di ÒTris di cereali espressoÓ - Riso Gallo g 500 - fagiolini g 200 - cipollotti puliti g 100 - olio extravergine g 40 - 8 fiori di zucca - maggiorana fresca - sale - pepe
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2302) TROCCOLI ALLE ZUCCHINE, CAROTE E BRESAOLA
INGREDIENTI
troccoli di pasta fresca g 500 - bresaola g 40 - burro g 40 - 2 zucchine - 2 carote - timo - sale
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2303) TROCCOLI CASALINGHI
INGREDIENTI
troccoli freschi g 400 - una mozzarella g 120 - pecorino grattugiato g 100 - mandorle a lamelle g 60 - 6 pomodori - menta fresca - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2304) TROCCOLI CON PESTO
INGREDIENTI
troccoli (pasta pugliese) g 400 - zucchine g 200 - un cipollotto - un vasetto di pesto - olio extravergine d'oliva - sale
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2305) TROCCOLI CON SCAMPI E CARCIOFI
INGREDIENTI
4 carciofi g 600 - code di scampi g 500 - troccoli g 320 - uno scalogno - un limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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2306) TROFIE AL PESTO
INGREDIENTI
trofie fresche g 500 - fagiolini g 200 - carota g 100 - pesto pronto g 80 - basilico - olio extravergine - d'oliva - sale
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2307) TROFIE AL PESTO DI RUCOLA
INGREDIENTI
trofie g 320 - pecorino g 50 - un peperone giallo - un mazzetto di rucola - pinoli g 30 - aglio - olio d'oliva - sale
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2308) TROFIE AL PESTO E ACCIUGHE
INGREDIENTI
trofie fresche g 80 - scarola g 40 - basilico g 20 - pinoli g 15 - parmigiano g 5 - 1 filetto di acciuga sott'olio - 2 cucchiaini di olio extravergine sale - pepe
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2309) TROFIE AL RAGU' DI TONNO E FAGIOLI
INGREDIENTI
trofie g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato g 190 - fagioli rossi in scatola, sgocciolati g 150 - cipolla g 100 - olio d'oliva - timo - maggiorana - sale
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2310) TROFIE AL TONNO IN CREMA DI PATATE
INGREDIENTI
trofie g 350 - patate a cubetti g 300 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - un cipollotto con la parte verde - capperi sotto sale - basilico - timo - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2311) TROFIE ALLA SALSA DI MELA E CURRY CON DADINI DI SPECK
INGREDIENTI
trofie g 350 - speck in una fetta sola g 60 - una mela - una cipolla - burro - curry in polvere - prezzemolo - sale
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2312) TROFIE ALLE OLIVE
INGREDIENTI
trofie fresche g 400 - olive nere - acciughe salate - un peperoncino piccante, fresco - pomodorini ciliegia - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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2313) TROFIE CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
trofie fresche g 500 - cipollotti g 500 - ricotta g 150 - peperoncino fresco, piccante - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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2314) TROFIE CON GAMBERI
INGREDIENTI
trofie g 450 - code di gambero g 200 - latte g 60 - mollica g 30 - pinoli g 20 - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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2315) TROFIE CON GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI
trofie fresche g 500 - code di gambero da sgusciare g 350 - zucchina g 100 - burro g 90 - fave sbollentate e pelate g 60 - carota - porro - un carciofo - maggiorana - sale - pepe
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2316) TROFIE CON LATTUGHINI
INGREDIENTI
pasta ai tuorli d'uovo g 500 - lattughini, da mondare g 300 - fave fresche, pelate g 200 - pinoli g 20 - burro - aglio - parmigiano - sale - pepe
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2317) TROFIE CON OLIVE TAGGIASCHE E PESTO AL BASILICO
INGREDIENTI
trofie fresche g 500 - olive taggiasche g 50 - 3 pomodori medi - basilico fresco - prezzemolo - pinoli - parmigiano reggiano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2318) TROFIE CON PATATE, TACCOLE E POMODORO
INGREDIENTI
trofie fresche g 320 - pomodoro g 300 - taccole g 200 - patate g 150 - aglio - timo - olio d'oliva - sale
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2319) TROFIE CON RICOTTA
INGREDIENTI
trofie g 60 - ricotta magra g 30 - indivia belga g 30 - cipolla g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - concentrato di pomodoro - salvia - sale - pepe
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2320) TROFIE CON SALSA AL BASILICO E FAGIOLINI
INGREDIENTI
trofie g 360 - fagiolini g 300 - panna fresca g 250 - scamorza affumicata g 80 - burro g 40 - 2 manciatine di foglie di basilico - sale
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2321) TROFIE CON SALSA DI CALAMARETTI
INGREDIENTI
calamaretti g 700 - pasta fresca tipo trofie g 500 - panna liquida g 300 - parte verde di zucchina g 160 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2322) TROFIE CON SALSA DI CIPOLLOTTI ED ERBE
INGREDIENTI
trofie g 400 - cipollotti mondati g 160 - erba cipollina - maggiorana - prezzemolo - timo - olio extravergine - sale
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2323) TROFIE CON SARDINE E SPINACI
INGREDIENTI
trofie fresche g 60 - 3 sardine spinate g 80 - spinaci freschi g 20 - un cucchiaino di senape di Digione - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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2324) TROFIE CON SCAMPI E POMODORINI
INGREDIENTI
scampi g 400 - trofie g 320 - pomodorini ciliegia g 200 - aglio - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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2325) TROFIE CON SUGO D'ANATRA
INGREDIENTI
trofie fresche g 750 - carote g 120 - cipolla g 100 - mezzo petto d'anatra con la pelle - parmigiano - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe
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2326) TROFIE DI MARE
INGREDIENTI
trofie g 500 - pesce misto da zuppa, pulito, g 450 - pomodori g 350 - una cipolla - olive taggiasche - prezzemolo - olio extravergine - sale
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2327) TROFIE E FAGIOLINI AL "PESTO"
INGREDIENTI
trofie fresche g 80 - fagiolini sottili, già mondati, g 30 - parmigiano grattugiato g 10 - basilico - timo - coriandolo - prezzemolo - erba cipollina - cipollotto mondato - peperoncino in polvere - olio extravergine d'oliva - sale
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2328) TROFIE E POLPETTINE
INGREDIENTI
trofie g 400 - cipolla g 200 - polpa di vitello macinata g 150 - un uovo - farina - estratto di carne - basilico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
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2329) TROFIE FRESCHE AL PESTO MEDITERRANEO
INGREDIENTI
trofie fresche g 400 - 3 pomodori secchi sott'olio - 2 fette di melanzane sott'olio - olio extravergine d'oliva g 80 - aglio - peperoncino - maggiorana - basilico - prezzemolo - sale
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2330) TROFIE FRESCHE AL TALEGGIO
INGREDIENTI
Per le trofie: farina bianca g 300 - farina integrale g 100 - farina di mais g 100 - sale - Per la salsa: taleggio g 200 - un grosso scalogno - una costa di sedano - prezzemolo - burro - sale
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2331) TROFIE FRESCHE CON FAVE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
trofie fresche g 800 - finocchio g 400 - zucchine g 150 - fave, sbollentate e pelate, g 150 - prosciutto crudo g 80 - basilico - aglio - pecorino fresco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2332) TROFIE FRESCHE CON FINFERLI E SCALOGNI
INGREDIENTI
trofie fresche g 500 - finferli g 200 - scalogni g 150 - maggiorana - burro - grana padano - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2333) TROFIE FRESCHE CON ORIGANO E LIMONE
INGREDIENTI
trofie fresche g 400 - polpa di pomodoro fresco g 200 - origano fresco - limone - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2334) TROFIE, FAVE E CATALOGNA AL PEPERONCINO
INGREDIENTI
trofie fresche g 280 - fave surgelate g 200 - catalogna g 150 - 2 pomodori - aglio - peperoncino - olio extravergine d'oliva - sale
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2335) TROFIETTE CON ZUCCHINE, COZZE E SCAMPI
INGREDIENTI
trofiette fresche g 650 - cozze g 500 - 12 pomodorini a ciliegia - 12 scampi sgusciati - 3 zucchine - olio d'oliva - prezzemolo - sale - pepe
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2336) TRONCHETTI FARCITI IN CREMA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 250 - farina g 125 - 2 uova - burro - saleRagù e farcia: ricotta ovina g 750 - cosce di pollo g 600 - spinaci novelli mondati g 200 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla bianca - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepeCrema di zucchine: zucchine g 400 - grana - burro - sale - noce moscata
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2337) TUBETTI CON LE COZZE
INGREDIENTI
cozze fresche kg 1 - tubettini (pasta corta tipo ditalini) g 300 - 2 pomodori ben maturi - vino bianco secco - aglio - prezzemolo -olio extravergine d’oliva - sale - pepe.
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2338) VELLUTATA CON TAGLIATELLE
INGREDIENTI
carote g 500 - tagliatelle g 150 - 3 cipollotti - una zucchina - curry - timo - germogli misti - basilico - prezzemolo - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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2339) VELLUTATA DI CRESCIONE
INGREDIENTI
patate g 250 - crescione g 200 - cipolla g 200 - un tuorlo - panna liquida - parmigiano grattugiato - brodo circa l 1, 200 - olio d'oliva - pane toscano - sale - pepe in grani
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2340) VELLUTATA DI PORRI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 500 - latte g 480 - porro a rondelle g 350 - patata a dadini g 145 - polpa di branzino g 120 - panna fresca g 70 - 8 fette di pancarré - 1 uovo - 1 mela - erba cipollina - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2341) VERDURE CON VENTRESCA
INGREDIENTI
ventresca sott'olio, sgocciolata, g 200 - mezza melanzana - un quarto di peperone rosso e un quarto di giallo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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2342) VERMICELLI AL BASILICO
INGREDIENTI
vermicelli g 400 - salsa di pomodoro g 300 - melanzana g 200 - uvetta g 20 - basilico g 20 - pepe alla creola - coriandolo e origano in polvere - aglio - olio extravergine - sale
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2343) VERMICELLI CO LO POMMODORO
INGREDIENTI
Pomodori maturi da sugo kg 1 - vermicelli grossi g 400 - strutto di maiale g 50 - sale - pepe.
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2344) VERMICELLI CON FILETTI DI TRIGLIA E BARBA DI FRATE
INGREDIENTI
vermicelli g 320 - filetti di triglia puliti g 300 - barba di frate mondata g 150 - uvetta g 40 - scalogno - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale
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2345) VERMICELLI DI RISO AI GERMOGLI DI RUCOLA
INGREDIENTI
vermicelli di riso g 200 - petto di pollo g 200 - carote g 200 - 2 spugnole secche (funghi) zucchine g 200 - salsa di soia - germogli di rucola - scalogno - olio d'oliva - vino bianco secco
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2346) VERMICELLI DI RISO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Vermicelli di riso g 150 - piselli piccolissimi g 150 - una falda di peperone rosso sott'olio - salsa di soia - olio di semi - sale
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2347) VERMICELLI FRITTI, PESCE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
vermicelli di farina di frumento g 250 - filetti di dentice puliti con la pelle g 200 - brodo di pesce g 100 - 3 cipollotti - zenzero fresco - maizena - vino di riso - salsa di soia scura e chiara - salsa di ostriche - olio di sesamo - zucchero - olio di arachide - sale - pepe
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2348) VERMICELLINI CAMPAGNOLI
INGREDIENTI
vermicellini g 320 - passata di pomodoro g 200 - melanzana g 100 - funghi di coltura g 100 - prosciutto cotto in una sola fetta g 50 - cipolla - basilico - pecorino grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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2349) VINCISGRASSI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca, circa g 550 - semolino g 300 - burro g 50 - 5 uova - Marsala - sale. Per il ragù: regaglie di pollo g 300 - cervella e filoni g 250 - animella g 200 - prosciutto crudo g 150 - burro g 150 - parmigiano grattugiato g 60 - una piccola cipolla - una carota - salsa di pomodoro - brodo - latte - vino bianco secco - sale - pepe. Per la besciamella: burro gr. 50 - farina bianca g 40 - latte l 0,500 - sale -pepe - noce moscata.
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2350) VOL-AU-VENT DI POLENTA GUARNITA
INGREDIENTI
farina per polenta rapida g 300 - salsa pronta ai funghi g 200 - pancetta g 80 - Fontina g 80 - sale
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2351) ZITI AL GRATIN CON CIME DI RAPA
INGREDIENTI
cime di rapa mondate g 600 - besciamella g 500 - pasta secca (ziti) g 320 - pecorino g 160 - grana grattugiato - aglio - olio extravergine di oliva - burro - sale
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2352) ZITI IN CROSTA CON SUGO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
pasta brisée pronta g 500 - pasta formato ziti g 350 - polpa di pomodoro g 450 - cipolla - besciamella pronta g 250 - provolone g 200 - un tuorlo - prosciutto crudo g 50 - farina bianca - olio d'oliva - sale
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2353) ZITI MEZZANI AL SUGO DI CARNE
INGREDIENTI
pasta lunga (ziti mezzani) g 500 - passata di pomodoro g 700 - polpa di manzo (spalla) g 500 - guanciale di maiale g 150 - una cipolla media - aglio - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2354) ZITI PASTICCIATI
INGREDIENTI
pasta tipo "ziti" g 500 - polpa di manzo tritata g 300 - passata di pomodoro g 250 - porro g 100 - carota g 100 - sedano g 80 - cipolla mondata g 80 - parmigiano grattugiato g 60 - 3 carciofi - concentrato di pomodoro - burro - aglio - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la besciamella: latte g 300 - farina bianca g 25 - burro g 25 - sale
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2355) ZITI SAPORITI AL SUGO DI CAPITONE
INGREDIENTI
capitone g 700 - polpa di pomodoro g 500 - ziti mezzani g 450 - cipolla g 40 - alloro - farina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2356) ZUCCHINE E FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
3 pomodori ramati - una zucchina - finocchietto - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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2357) ZUPPA AL POMODORO CON GNOCCHETTI AI PORCINI
INGREDIENTI
Zuppa: pomodori g 800 - pane toscano g 130 - una grossa cipolla bianca - brodo vegetale - aglio - origano - prezzemolo - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe - Gnocchetti: patate lessate g 250 - farina g 150 - funghi porcini g 100 - aglio - burro - prezzemolo - olio extra vergine di oliva - sale
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2358) ZUPPA DI VALPELLINE
INGREDIENTI
fontina g 150 - prosciutto crudo grasso a fettine g 100 - pancetta tesa g 50 - burro g 50 - una pagnottella di pane nero raffermo - una verza media - brodo di carne - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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2359) ZUPPETTA DI MARE
INGREDIENTI
tagliolini all'uovo g 450 - 4 scampi - 4 gamberi - 2 cipollotti - 4 pomodori - 16 asparagi bianchi e verdi - asparagi selvatici, sbollentati, g 50 - aglio - prezzemolo - peperoncino - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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2360) “CARAMELLE” RIPIENE DI ZUCCA E GAMBERONI
INGREDIENTI
gamberoni g 450 - farina 00 g 300 - zucca decorticata g 250 - farina di grano duro g 75 - amaretti secchi g 20 - 4 uova - 2 tuorli - noce moscata - cipolla - brodo vegetale - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2361) “CARBONARA” ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI
fusilli g 320 - salsiccia g 200 - cipolla g 50 - 3 tuorli - pecorino - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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2362) “CARBONARA” CON CONIGLIO
INGREDIENTI
linguine g 320 - 2 filetti di coniglio g 170 - grana grattugiato g 20 - 2 tuorli - 2 arance - 2 limoni - un ciuffetto di cerfoglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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2363) “KATAIFI” AL PEPE DI TASMANIA
INGREDIENTI
melanzane g 400 - mollica di pane bianco macinata g 100 - caciocavallo grattugiato g 60 - un tuorlo - una confezione di pasta kataifi - olio extravergine e per friggere - sale - pepe di Tasmania in grani
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2364) “ORECCHIONI” CON NEPETELLA
INGREDIENTI
farina di grano duro g 300 - fave sgranate g 150 - 3 carciofi - uno scalogno - nepetella - grana - olio extravergine - sale
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2365) “QUASI CARBONARA”
INGREDIENTI
latte g 400 - trenette g 280 - bresaola in una sola fetta g 80 - grana grattugiato g 40 - maizena g 10 - 4 uova grandi - sale
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2366) “SEMOLINI” SAPORITI CON CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI
latte litri 1 - zucca decorticata g 270 - semolino g 250 - spinaci lessati g 150 - salsiccia g 120 - cipolla g 30 - un uovo - brodo di carne - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe