La Cucina Italiana-Primi

"ANELLI" RIPIENI
1) "ANELLI" RIPIENI
INGREDIENTI

4 sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne - borragine mondata, da lessare, g 250 - fave sbollentate e pelate g 100 - mandorle pelate g 15 - un albume - un cipollotto - grana - timo - burro - olio extravergine - sale - pepe

"ARROZ A BANDA" CON SEPPIE
2) "ARROZ A BANDA" CON SEPPIE
INGREDIENTI

seppie g 700 - riso Vialone nano g 400 - 30 pomodorini ciliegia - una piccola cipolla - vino bianco secco - aglio - peperoncino fresco - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva

"CANNELLONI" ALLE ERBE E VELLUTATA VERDE
3) "CANNELLONI" ALLE ERBE E VELLUTATA VERDE
INGREDIENTI

insalatina mista con borragine già mondata g 500 - broccoli lessati g 250 - 12 lasagne fresche da g 20 cad - ricotta g 150 - panna fresca g 70 - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio fresco - burro - olio extravergine d'oliva - sale

"CANNELLONI" DI PASTA AL PREZZEMOLO
4) "CANNELLONI" DI PASTA AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

Pasta: farina g 200 - 2 uova - prezzemolo - sale - Ripieno e condimento: zucchine novelle g 400 - formaggio scimudin g 200 - prosciutto cotto g 100 - aglio - timo - latte - olio - sale - pepe

"CANNOLI" DI ANANAS IN SFOGLIA
5) "CANNOLI" DI ANANAS IN SFOGLIA
INGREDIENTI

Crema: panna fresca g 250 - zucchero g 75 - 3 tuorli - un baccello di vaniglia ÒCannoliÓ: un trancio di ananas fresco decorticato g 500 - 2 rotoli di pasta sfoglia g 500 - zucchero di canna

"CAPPELLETTI" AL PROSCIUTTO
6) "CAPPELLETTI" AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

farina g 350 - prosciutto cotto g 100 - prosciutto crudo g 100 - ricotta g 80 - 6 asparagi - 3 uova - scalogno - burro - prezzemolo - grana - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"CARBONARA" VEGETALE
7) "CARBONARA" VEGETALE
INGREDIENTI

spaghetti g 480 - zucchine g 400 - Grana Padano grattugiato g 50 - 2 tuorli - zafferano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

"CHICCHE" CON SALSA
8) "CHICCHE" CON SALSA
INGREDIENTI

Per le "chicche": farina bianca g 400 - ricotta g 250 - burro g 125 - 2 uova - noce moscata - sale - Per la salsa al basilico: brodo (anche di dado) g 350 - panna liquida g 200 - foglie di basilico g 30 - scalogno - farina g 15 - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

"CHITARRA" CON ZUCCHINE
9) "CHITARRA" CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

pasta ai tuorli d'uovo g 500 - zucchine g 500 - ricotta dura, da grattugiare g 150 - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale

"CHITARRINE", CATALOGNA E PECORINO
10) "CHITARRINE", CATALOGNA E PECORINO
INGREDIENTI

pasta alla chitarra g 300 - un cespo di catalogna - pecorino g 40 - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

"CORIANDOLI" AL BURRO E SALVIA
11) "CORIANDOLI" AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI

farina bianca g 350 - latte g 150 - 3 uova - spinaci lessati - concentrato di pomodoro - burro g 50 - parmigiano - salvia, sale

"CRESTE DI GALLO" ALLA RUCOLA
12) "CRESTE DI GALLO" ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

Pasta creste di gallo g 250 - gamberetti sgusciati e lessati g 250 - formaggio Asiago g 150 - 4 pomodorini ben maturi - olive nere g 50 - un mazzetto di rucola - olio d'oliva - sale - pepe

"FIORE" DI SEMOLINO CON GORGONZOLA
13) "FIORE" DI SEMOLINO CON GORGONZOLA
INGREDIENTI

ricotta g 200 - semolino g 200 - spinaci lessati e strizzati g 200 - gorgonzola g 150 - burro g 35 più un poco per gli stampi - parmigiano grattugiato g 20 - foglie di lattuga - 2 tuorli - latte l 1 - sale

"KATAIFI" AL PEPE DI TASMANIA
14) "KATAIFI" AL PEPE DI TASMANIA
INGREDIENTI

melanzane g 400 - mollica di pane bianco macinata g 100 - caciocavallo grattugiato g 60 - un tuorlo - una confezione di pasta kataifi - olio extravergine e per friggere - sale - pepe di Tasmania in grani

"LASAGNA" DI POLENTA
15) "LASAGNA" DI POLENTA
INGREDIENTI

Polenta: - latte g 600 - farina di polenta bianca g 250 - sale. Ragù: polpa di maiale macinata g 250 - odori (sedano, carota, cipolla) - concentrato di pomodoro - salvia - rosmarino - vino bianco - brodo di carne - olio d''oliva - sale - pepe. - Completare: - mezzo litro di besciamella - prosciutto cotto g 80 - parmigiano grattugiato - burro

"MARGHERITE" CON CREMA DI CECI
16) "MARGHERITE" CON CREMA DI CECI
INGREDIENTI

farina g 200 - ricotta g 200 - ceci lessati g 100 - spinaci lessati g 70 - olio extravergine g 60 - 2 peperoncini freschi - un uovo - timo fresco - sale

"PAELLA" IN COPPA
17) "PAELLA" IN COPPA
INGREDIENTI

riso g 160 - 12 cozze - 12 code di gambero lesse - aneto - prezzemolo - zafferano - aglio - paprica - cipolla - peperone - vino bianco - olio - sale

"PAELLA" PRIMAVERILE
18) "PAELLA" PRIMAVERILE
INGREDIENTI

asparagi g 150 - fave sgranate g 100 - piselli sgranati g 80 - riso g 70 - filetti di sogliola g 60 - calamari g 60 - una falda di peperone verde g 50 - code di gamberetti, già sgusciate, g 40 - scalogno g 30 - vino bianco secco g 30 - brodo vegetale dl 1,5 - pistilli di zafferano - trito di erbe aromatiche miste - olio d'oliva - sale

"PAGLIA E FIENO" AI GAMBERI
19) "PAGLIA E FIENO" AI GAMBERI
INGREDIENTI

Tagliolini: farina g 200 - 2 uova - un cucchiaio d'olio - sale - Condimento: code di gambero sgusciate g 160 - 4 carciofi - 2 zucchine - burro - timo - panna fresca - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

"PIZZOCCHERI" AI CARCIOFI
20) "PIZZOCCHERI" AI CARCIOFI
INGREDIENTI

farina 00 g 250 - farina di grano duro g 100 - formaggio bagoss grattugiato (oppure montasio mezzano o stravecchio, bitto o casera) g 60 - farina di grano saraceno g 50 - grana grattugiato g 40 - 6 carciofi - 2 scalogni - un uovo - limone - aglio - maggio

"PIZZOCCHERI" DI FAVE
21) "PIZZOCCHERI" DI FAVE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 200 - fave sbollentate, pelate, frullate g 150 - un uovo - sale - semolino per la spianatoia - fettine di patata ed erbette da cuocere con la pasta - Condimento: 3 cipollotti - fave pelate - burro - pecorino dolce grattugiato - timo - sale - pepe

"RAVIOLI APERTI" DI CASTAGNE
22) "RAVIOLI APERTI" DI CASTAGNE
INGREDIENTI

Pasta: farina bianca g 200 - castagne, lessate e passate g 150 - farina di castagne g 30 - 2 uova - sale - Farcia: broccoletti mondati da lessare g 600 - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - panna liquida - sale - pepe bianco

"RAVIOLO" FREDDO
23) "RAVIOLO" FREDDO
INGREDIENTI

Paste: farina g 400 - spinaci lessati, strizzati, passati g 50 - una bustina di nero di seppia - un cucchiaio di concentrato di pomodoro - 4 uova - sale - Farcia e salsa: polpa di pomodoro g 400 - burrata pugliese g 300 - falda di peperone rosso g 100 - una melanzana - olio extravergine - sale

"RICCIOLI" CON POLLO, VERDURE E ZAFFERANO
24) "RICCIOLI" CON POLLO, VERDURE E ZAFFERANO
INGREDIENTI

riccioli (pasta secca) g 480 - petto di pollo g 250 - cipolla g 80 - carota g 50 - sedano g 50 - olio d'oliva - Marsala secco - zafferano in polvere e in pistilli - timo - sale

"STRACCETTI" BICOLORE AI BROCCOLI
25) "STRACCETTI" BICOLORE AI BROCCOLI
INGREDIENTI

Pasta rossa: farina bianca g 250 - farina di grano duro g 25 - farina di barbabietola g 25 - 3 uova - sale - Pasta bianca: farina g 200 - 2 uova - sale - Condimento: broccoli mondati g 400 - cipolla - mandorle a lamelle - Maizena - stimmi di zafferano - Parmigiano Reggiano - brodo vegetale - latte - olio - sale

"STRICHETTI", ZUCCHINE E PROSCIUTTO
26) "STRICHETTI", ZUCCHINE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

ÒStrichettiÓ: farina g 250 - 2 uova - 2 tuorli - olio extravergine di oliva - sale Condimento: zucchine novelle g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - cipollotti privi del verde g 100 - burro - sale

"TABULÈ" CON ALICI MARINATE
27) "TABULÈ" CON ALICI MARINATE
INGREDIENTI

burghul g 150 - crudità a dadini: carota, peperone, cipolla, pomodoro g 150 - 20 alici marinate - prezzemolo - insalata - pomodori - limone - olio extravergine - sale

"TORTA" DI RISO
28) "TORTA" DI RISO
INGREDIENTI

riso g 300, da lessare - mozzarella g 200 - 5 pomodori - basilico - prezzemolo - Tabasco - salsa Worcester - aglio - limone - olio extravergine - sale - pepe bianco

"TROCCOLI" PICCANTI
29) "TROCCOLI" PICCANTI
INGREDIENTI

Farina di grano duro g 500 - pomodori maturi g 700 - pancetta tesa g 250 - 3 peperoncini piccanti - pecorino fresco grattugiato - prezzemolo - salvia - olio d'oliva - sale

"TROFIE" AI PISELLI
30) "TROFIE" AI PISELLI
INGREDIENTI

Pasta corta fresca tipo "trofie" g 450 - piselli sgranati g 150 - olio extravergine d'oliva g 100 - pecorino fresco g 80 - trito aromatico (salvia, rosmarino, basilico, prezzemolo) - sale

'LASAGNETTA' DI PANE CON VERDURE
31) 'LASAGNETTA' DI PANE CON VERDURE
INGREDIENTI

zucchine g 350 - panna fresca g 150 - formaggio latteria fresco g 150 - prosciutto crudo g 150 - carote 120 - 12 fette di pancarré - 4 scalogni - un porro - un carciofo - una costa di sedano - burro - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

AGLIOLINI FRESCHI AL BASILICO
32) AGLIOLINI FRESCHI AL BASILICO
INGREDIENTI

Per i tagliolini: farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il condimento: vongole g 500 - pomodori g 400 - fagiolini g 250 - basilico g 150 - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

AGNOLOTTI
33) AGNOLOTTI
INGREDIENTI

Farina bianca g 400 - polpa di manzo brasato al vino rosso g 250 - arrosto di maiale g 200 - burro g 140 - salsiccia a metro g 100 - un cuore di lattuga da g 100 - 10 cucchiaiate di parmigiano grattugiato - 5 uova freschissime - 6 foglie di salvia - poca farina bianca per la spianatoia - sale - pepe - noce moscata.

ANELLI AL PROSCIUTTO
34) ANELLI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

Crespelle: pastella base - una bustina di zafferano - Farcia e condimento: ricotta g 450 - 12 fettine di prosciutto cotto - 2 zucchine - scalogno - cipollotto - timo - burro - parmigiano - latte - olio d'oliva - sale - pepe

ANELLI AL SALMONE AFFUMICATO
35) ANELLI AL SALMONE AFFUMICATO
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per farcire: zucchine g 400 - carote g 300 - porri g 250 - panna liquida g 200 - salmone affumicato a fettine g 200 - sedano g 80 - parmigiano grattugiato g 20 - olio d'oliva - sale - panna e burro per gratinare

ANELLI DI CASTAGNE E PROSCIUTTO
36) ANELLI DI CASTAGNE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

Pasta: farina di grano duro g 150 - farina bianca g 50 - un uovo - sale - Farcia e condimento: castagne, sbollentate e pelate, g 500 - fontina g 200 - prosciutto cotto g 150 - latte g 50 - 30 fettine di zucchina, sbollentate - 2 scalogni - alloro - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe

ANELLI DI CRESPELLE
37) ANELLI DI CRESPELLE
INGREDIENTI

asparagi da mondare g 350 - ricotta g 250 - 6 fettine di prosciutto cotto g 200 - 6 crespelle pronte - Parmigiano Reggiano grattugiato - scalogno - burro - olio extravergine - sale - pepe

ANELLI DI CRESPELLE AL PRIMO SALE
38) ANELLI DI CRESPELLE AL PRIMO SALE
INGREDIENTI

Crespelle: - latte g 250 - farina g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale - Farcia e finitura: - zucchine mondate g 500 - formaggio primo sale g 350 - un cipollotto - timo - olio extravergine - grana grattugiato - sale - pepe - Besciamella: - latte g 300 - farina g 25 - burro g 25 - basilico - sale - pepe

ANELLI DI CRESPELLE CON CAPPONE E FONDUTA
39) ANELLI DI CRESPELLE CON CAPPONE E FONDUTA
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 375 - farina g 190 - burro g 40 - 3 uova - un pezzo di cotenna di prosciutto - sale - Per la farcia e il condimento: panna g 200 - tartufo nero g 60 - 2 cosce di cappone - burro - parmigiano grattugiato - odori (sedano, carota, cipolla) - olio d'oliva - sale - pepe - Per la fonduta: latte g 800 - fontina valdostana g 400 - farina g 50 - 5 tuorli - pasta di tartufo - sale

ANELLI DI PASTA AI BROCCOLI
40) ANELLI DI PASTA AI BROCCOLI
INGREDIENTI

pasta fresca all'uovo g 80 - broccoli lessati g 80 - cipolla g 80 - parmigiano g 10 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - zafferano - sale - pepe in grani

ANELLI DI PASTA RIPIENI
41) ANELLI DI PASTA RIPIENI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il ripieno e il condimento: zucca g 800 - polpa di nasello g 600 - erbette, già mondate, g 150 - panna liquida g 150 - burro g 30 - grana padano grattugiato - scalogno - alloro - olio d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI RISO CON RAGU' DI PESCE
42) ANELLI DI RISO CON RAGU' DI PESCE
INGREDIENTI

riso g 240 - filetti di nasello g 200 - code di gambero g 200 - vongole sgusciate g 100 - passato di pomodoro g 100 - aglio, basilico, rosmarino - olio d'oliva, burro - sale

ANELLI NELLA ZUPPETTA DI PESCE
43) ANELLI NELLA ZUPPETTA DI PESCE
INGREDIENTI

anelli g 200 - finocchio g 100 - sedano g 100 - filetti di rombo g 100 - una seppia - 2 triglie - 2 pomodori - pistilli di zafferano - mezzo litro di brodo di pesce - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

ANELLI SAPORITI
44) ANELLI SAPORITI
INGREDIENTI

Crespelle: una lattina di latte di cocco - sale - farina g 125 - 2 uova - Farcia: un pezzo di lonza di maiale g 500 - 2 cipollotti - coriandolo - peperoncino fresco - insalatina - una noce di cocco fresca - sedano - olio extravergine - sale

ANELLO DI CUSCUS CON SEPPIE E POMODORI
45) ANELLO DI CUSCUS CON SEPPIE E POMODORI
INGREDIENTI

seppie g 700 - cuscus g 400 - 4 pomodori - prezzemolo - limone - aglio - capperi - rucola - Tabasco - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ANELLO DI CUSCUS E MELANZANE
46) ANELLO DI CUSCUS E MELANZANE
INGREDIENTI

melanzane g 500 - scamorza bianca g 400 - cuscus precotto g 300 - pomodorini g 200 - cipollotti g 150 - aglio - peperoncino fresco, piccante - prezzemolo - 6 filetti d'acciuga sott'olio - un pomodoro - aceto - olio extravergine - sale

ANELLO DI POLENTA BIANCA
47) ANELLO DI POLENTA BIANCA
INGREDIENTI

Polenta: farina di mais bianco g 250 - broccoletti lessi g 250 - burro - aglio - alloro - olio extravergine - sale grosso - Contorno: moscardini kg 1,200 - odori: sedano, carota, cipolla, aglio, peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine - sale fino

ANELLO DI POLENTA CON RAGÙ VEGETALE
48) ANELLO DI POLENTA CON RAGÙ VEGETALE
INGREDIENTI

farina per polenta istantanea g 375 - pomodori pelati g 250 - zucca pulita g 120 - sedano di Verona g 100 - zucchine g 80 - champignon g 80 - cavolo cinese g 80 - 1/2 cipolla - dado vegetale - estratto di carne - olio d'oliva - burro - salvia - rosmarino - sale - pepe

ANELLO DI RISO AL PESTO
49) ANELLO DI RISO AL PESTO
INGREDIENTI

riso basmati g 250 - piselli sgranati (da lessare) g 150 - olio extravergine g 100 - burro g 70 - ricotta g 50 - basilico (foglie) g 30 - pinoli g 20 - coriandolo in polvere - sale - pepe

ANELLO DI RISO CON POLLO E MOZZARELLA
50) ANELLO DI RISO CON POLLO E MOZZARELLA
INGREDIENTI

riso g 350 - porcini g 150 - mozzarella g 100 - 3 sopracosce di pollo - una grossa cipolla - aglio - maggiorana - 2 bustine di zafferano - burro - Grana Padano - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Per accompagnare: salsa di pomodoro casalinga

ANELLO DI RISO CON SALSA AI MOLLUSCHI
51) ANELLO DI RISO CON SALSA AI MOLLUSCHI
INGREDIENTI

riso g 650 - seppie pulite, a striscioline, g 500 - cozze g 500 - vongole veraci g 500 - cipolla g 60 - 8 code di gambero - timo - alloro - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello) - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

ANELLO DI RISO CON SALSA AL FAGIANO
52) ANELLO DI RISO CON SALSA AL FAGIANO
INGREDIENTI

Per l'anello di riso: riso g 400 - patata g 150 - fagiolini lessati g 120 - zucchina g 100 - carota g 70 - cipolla g 40 - burro g 40 più un poco per lo stampo - prezzemolo - parmigiano grattugiato - brodo (anche di dado) circa l 1,2 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: petto di fagiano disossato e senza pelle g 250 - panna liquida g 200 - sedano g 50 - burro g 25 - 2 scalogni - alloro - brodo (anche di dado) - Cognac - sale - pepe

ANELLO DI RISO CON SALSA DI FUNGHI
53) ANELLO DI RISO CON SALSA DI FUNGHI
INGREDIENTI

Per l'anello: riso g 300 - fontina g 80 - burro - cipolla - un uovo - grana padano grattugiato - 2 bustine di zafferano - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - Per la salsa: piopparelli g 120 - porcini g 120 - finferli (da sbollentare) g 120 - porro g 40 - burro g 30 - aglio - salvia - scalogno - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ANELLO DI RISO CON TAGLIATA E VERDURE
54) ANELLO DI RISO CON TAGLIATA E VERDURE
INGREDIENTI

verdure grigliate, surgelate, g 350 - riso Basmati g 300 - lombata di manzo g 300 - misto di spezie orientali - olio d'oliva - insalatina per guarnire - sale

ANELLO DI RISO CON VERDURE
55) ANELLO DI RISO CON VERDURE
INGREDIENTI

riso g 600 - asparagi g 450 - panna liquida g 200 - fave sgranate g 150 - 12 capesante - 6 cipollotti - 2 zucchine - scalogno - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, cerfoglio, timo) - carota - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe

ANELLO DI RISO FARCITO
56) ANELLO DI RISO FARCITO
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 400 - riso "thai" g 400 e riso "selvaggio canadese" g 200 (oppure riso misto "long & wild" g 600 ) - champignon g 200 - porro e carota (a filetti), in tutto g 160 - scamorza g 150 - verde di zucchina g 120 - fave sgranate g 50 - panna g 50 - un uovo - 4 carciofi - paprica dolce - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - farina - estratto di carne - cipolla - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

ANELLO DI RISO GIALLO
57) ANELLO DI RISO GIALLO
INGREDIENTI

pomodori g 600 - riso g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - mozzarella g 100 - un peperone arrosto - zafferano - cipolla - basilico - aglio - brodo di carne - burro - olio extravergine - sale

ANELLO DI RISO GUARNITO
58) ANELLO DI RISO GUARNITO
INGREDIENTI

Per l'anello: riso g 550 - grana padano g 60 - panna liquida g 50 - cipolla g 40 - un tuorlo - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico, erba cipollina) - burro - brodo di dado l 1,300 - vino bianco secco - olio di oliva - sale - pepe. - Per le polpettine: polpa di agnello macinata g 500 - panna g 100 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - farina - 2 scalogni - timo - brodo - vino bianco - alloro - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

ANELLO ESTIVO DI RISO E TONNO
59) ANELLO ESTIVO DI RISO E TONNO
INGREDIENTI

riso basmati g 200 - pomodoro fresco g 200 - tonno sott'olio g 160 - una scatola di fagioli borlotti - 10 olive nere snocciolate - olio extravergine di oliva - un limone - lattughino - prezzemolo - basilico - menta - sale

ANELLO FREDDO DI RISO
60) ANELLO FREDDO DI RISO
INGREDIENTI

pomodori g 450 - riso g 350 - pinoli g 50 - basilico (foglie) g 30 - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: cozze kg 1 - olive snocciolate g 80 - una falda di peperone verde - origano - olio extravergine - sale

ARANCE CON RISO DOLCE AL LATTE E VANIGLIA
61) ARANCE CON RISO DOLCE AL LATTE E VANIGLIA
INGREDIENTI

latte g 350 - riso Originario g 160 - zucchero g 150 - 3 arance - un baccello di vaniglia

ARANCINI DI RISO
62) ARANCINI DI RISO
INGREDIENTI

riso g 500 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - prosciutto crudo g 50 - 4 uova - una mozzarella - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe

ARANCINI DI RISO AL RAGÙ DI VERDURE
63) ARANCINI DI RISO AL RAGÙ DI VERDURE
INGREDIENTI

Per gli arancini: brodo di carne g 700 - riso g 300 - scamorza affumicata g 200 - grana padano grattugiato g 50 - cipolla g 40 - 2 tuorli e 3 uova - 2 bustine di zafferano - pangrattato - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per il ragù: pomodori pelati g 400 - bacon, a fettine, g 200 - champignon g 150 - zucchina g 100 - carota g 80 - cipolla g 80 - alloro - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

ARANCINI DI RISO CON PROVOLA E PISELLI
64) ARANCINI DI RISO CON PROVOLA E PISELLI
INGREDIENTI

risotto bianco, freddo, g 350 - provola affumicata g 100 - piselli sgranati, surgelati, g 100 - 2 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva o per friggere - sale

ARANCINI DI RISO FARCITI DI PORCINI E FORMAGGIO DI CAPRA
65) ARANCINI DI RISO FARCITI DI PORCINI E FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI

Riso Baldo g 400 - 2 funghi porcini freschi g 180 - formaggio di capra g 170 - 2 scalogni - 2 uova - pangrattato - prezzemolo - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale

ARANCINI DI SEMOLINO
66) ARANCINI DI SEMOLINO
INGREDIENTI

finocchio g 400 - semolino g 250 - petto di pollo g 200 - panna liquida g 150 - prosciutto crudo g 100 - 2 carote - porro - zucchina - una mozzarella - un cespo di belga - timo - burro - parmigiano - noce moscata - 2 tuorli - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

ARANCINI DI TAGLIATELLE
67) ARANCINI DI TAGLIATELLE
INGREDIENTI

tagliatelle all'uovo g 100 - 2 pomodori ramati - un uovo - pane grattugiato - basilico - zucchero - olio extravergine e per friggere - sale - Besciamella: latte g 250 - farina g 40 - burro g 40 - noce moscata - sale

ARANCINI IN SALSA DI ZUCCHINE
68) ARANCINI IN SALSA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

riso g 250 - zucchine g 100 - mozzarella g 100 - carota g 8 - cipolla g 60 - sedano g 60 - cipollotto g 60 - grana grattugiato - burro - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico, timo) - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale

Anello di riso all'orientale
69) Anello di riso all'orientale
INGREDIENTI

verdure miste pulite, a tocchetti (peperoni colorati, zucchine, carota, sedano rapa), in tutto g 500 - riso basmati g 400 - pisellini surgelati g 100 - zucchero - burro - aceto di riso - salsa di soia - olio - sale

BAVETTE ALLA CREMA DI ZUCCA E SALSICCIA
70) BAVETTE ALLA CREMA DI ZUCCA E SALSICCIA
INGREDIENTI

zucca non decorticata g 600 - bavette g 320 - salsiccia g 200 - mezza cipolla - Parmigiano Reggiano - olio d'oliva sale - pepe

BAVETTE CON PESTO SPECIALE
71) BAVETTE CON PESTO SPECIALE
INGREDIENTI

vongole spurgate kg 1 - bavette g 320 - fagiolini g 200 - pesto pronto di basilico e salvia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

BIANCHETTO DI CONIGLIO E VERDURE CON RISO PILAF
72) BIANCHETTO DI CONIGLIO E VERDURE CON RISO PILAF
INGREDIENTI

Per il pilaf: brodo (anche di dado) g 150 - riso g 60 - cipolla mondata g 30 - una bustina di zafferano - mezza cucchiaiata d'olio. - Per il bianchetto: coscia di coniglio g 180 - asparagi g 100 - carota g 70 - funghi coltivati g 70 - zucchina g 50 - patata g 50 - vino bianco secco g 30 - farina bianca g 20 - burro g 20 - panna liquida g 20 - porro g 10 - chiodo di garofano - prezzemolo - un tuorlo - sale

BIGOLI AL RAGU' DI FUNGHI
73) BIGOLI AL RAGU' DI FUNGHI
INGREDIENTI

funghi misti (pioppini, chiodini, finferli) già sbollentati, in tutto g 600 - bigoli g 500 - odori tritati (sedano, carota, cipolla) in tutto g 100 - prosciutto crudo g 100 - panna liquida g 100 - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

BIGOLI CO' L'ANARA
74) BIGOLI CO' L'ANARA
INGREDIENTI

Una piccola anitra muta - bigoli g 350 - burro g 30 - una cipollina - una tenera costa di sedano - una piccola carota - salvia - parmigiano grattugiato - olio di oliva - sale - pepe.

BIGOLI CON MOLLICA CROCCANTE E POMODORO
75) BIGOLI CON MOLLICA CROCCANTE E POMODORO
INGREDIENTI

pomodori da sugo g 500 - bigoli freschi all'uovo g 350 - acciughe sotto sale g 100 - pane casereccio g 60 - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BIGOLI CON PESTO E PEPERONE VERDE
76) BIGOLI CON PESTO E PEPERONE VERDE
INGREDIENTI

bigoli freschi g 500 - peperone verde dolce g 150 - pinoli g 30 - basilico - maggiorana - aglio - ricotta - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale

BIGOLI CON RAGÙ DI REGAGLIE E SALSICCIA
77) BIGOLI CON RAGÙ DI REGAGLIE E SALSICCIA
INGREDIENTI

bigoli g 500 - salsiccia a metro g 300 - regaglie di pollo (durelli, fegatini) in tutto g 200 - trito misto (sedano, carota, cipolla) in tutto g 100 - farina - passata di pomodoro - vino rosso robusto - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe

BIGOLI IN SALSA DI VONGOLE
78) BIGOLI IN SALSA DI VONGOLE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - bigoli secchi g 400 - una piccola cipolla bianca - 3 acciughe salate - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BLINIS CON VERDURE
79) BLINIS CON VERDURE
INGREDIENTI

Blinis: latte g 400 - farina bianca g 250 - farina di grano saraceno g 60 - yogurt g 25 - lievito di birra g 20 - zucchero - 2 uova - burro - sale - Ripieno: zucchine g 300 - porri g 200 - fontina g 200 - panna liquida g 200 - carote g 150 - sedano rapa g 150 - scalogno g 100 - olio d'oliva - sale

BOCCOLI FREDDI IN INSALATA
80) BOCCOLI FREDDI IN INSALATA
INGREDIENTI

boccoli g 300 - pomodoro fresco g 200 - 30 cozze - 4 piccole seppie lesse - prezzemolo - aglio fresco - peperoncino piccante - basilico - limone - olio extravergine d’oliva - sale

BROCCOLI NELLE ORECCHIETTE CON PATATE E PEPERONCINO
81) BROCCOLI NELLE ORECCHIETTE CON PATATE E PEPERONCINO
INGREDIENTI

broccoli puliti g 350 - orecchiette g 250 - brodo vegetale g 200 - patata pelata g 100 - cipolla g 80 - olio extravergine g 50 - 3 filetti di acciuga - peperoncino - sale

BUCATINI AL "PESTO" DI CARCIOFI
82) BUCATINI AL "PESTO" DI CARCIOFI
INGREDIENTI

bucatini g 350 - 2 carciofi - prezzemolo - aglio - erba cipollina - grana grattugiato - bottarga di muggine - olio extravergine - sale - pepe

BUCATINI AL POLPO
83) BUCATINI AL POLPO
INGREDIENTI

polpo kg 1,100 - polpa di pomodoro fresco g 500 - pasta lunga (bucatini) g 500 - 2 peperoncini freschi piccanti - aglio - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BUCATINI AL POMODORO E PORRO
84) BUCATINI AL POMODORO E PORRO
INGREDIENTI

bucatini g 350 - polpa di pomodoro a pezzi g 350 - scamorza g 100 - verde di zucchina g 70 - porro g 70 - una falda di peperone arrosto - aglio - timo - olio extravergine - sale

BUCATINI AL RAGU' DI AGNELLO
85) BUCATINI AL RAGU' DI AGNELLO
INGREDIENTI

polpa di agnello macinata g 600 - passata di pomodoro g 500 - bucatini g 500 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - limone - prezzemolo - menta - pecorino - burro - vino rosso - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BUCATINI AL RAGÙ DI MAIALE E FINOCCHIETTO
86) BUCATINI AL RAGÙ DI MAIALE E FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

bucatini g 500 - polpa di spalla di maiale g 250 - brodo vegetale g 200 - vino rosso g 125 - cipolla g 60 - carota g 40 - sedano g 20 - farina - grana grattugiato - finocchietto - rosmarino - salvia - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

BUCATINI AL SUGO DI AGNELLO
87) BUCATINI AL SUGO DI AGNELLO
INGREDIENTI

polpa magra di agnello g 60 - bucatini g 50 - cipolla g 40 - grana padano g 5 - un cucchiaio di vino rosso - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - concentrato di pomodoro - prezzemolo tritato - sale - pepe

BUCATINI AL SUGO DI BROCCOLO
88) BUCATINI AL SUGO DI BROCCOLO
INGREDIENTI

bucatini g 500 - broccolo romano g 450 - salsiccia g 150 - 3 scalogni - trito aromatico (salvia, maggiorana, prezzemolo) - pecorino grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

BUCATINI AL SUGO DI PESCE
89) BUCATINI AL SUGO DI PESCE
INGREDIENTI

Per il sugo base: - uno scorfano, circa g 600 - cipolla g 70 - aglio - vino bianco. - Per completare: - pasta lunga tipo "bucatini" g 650 - pescatrice g 200 - filetti di sogliola freschi g 200 - cipollotto g 100 - olive nere g 100 - peperoncino piccante - origano - basilico - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BUCATINI ALLA "CARBONARA" DI LIMONE
90) BUCATINI ALLA "CARBONARA" DI LIMONE
INGREDIENTI

bucatini g 350 - un petto d'anatra con la pelle - panna fresca g 150 - 3 tuorli - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - limone - sale - pepe bianco in grani

BUCATINI ALLA CARBONARA
91) BUCATINI ALLA CARBONARA
INGREDIENTI

bucatini g 70 - un uovo g 50 - zucchina g 40 - Parmigiano Reggiano g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BUCATINI ALLA CREMA DI ZUCCHINE
92) BUCATINI ALLA CREMA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

bucatini g 320 - zucchine g 300 - un ciuffo di maggiorana - uno spicchio di aglio - mezza cipolla - pecorino fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BUCATINI ALLA RICOTTA
93) BUCATINI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

bucatini g 320 - ricotta g 250 - zucchine novelle g 120 - pomodoro g 100 - un cipollotto - basilico - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe in grani

BUCATINI ALLA RICOTTA CON CAPPERI E OLIVE
94) BUCATINI ALLA RICOTTA CON CAPPERI E OLIVE
INGREDIENTI

bucatini g 350 - ricotta g 200 - latte g 200 - olive taggiasche snocciolate g 60 - capperi sotto sale g 40 - olio extravergine g 40 - 2 spicchi di aglio - erba cipollina - sale

BUCATINI ALLE OLIVE
95) BUCATINI ALLE OLIVE
INGREDIENTI

bucatini g 400 - polpa di pomodoro fresco g 200 - olive snocciolate (verdi, nere, taggiasche) in tutto g 100 - un'acciuga salata - un peperoncino fresco, piccante - basilico - aglio - timo - olio extravergine d'oliva - sale

BUCATINI ALLE TRIGLIE
96) BUCATINI ALLE TRIGLIE
INGREDIENTI

Bucatini g 80 - 2 filetti di triglia con la pelle g 60 - 2 carciofi - maggiorana - aglio - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale

BUCATINI CON CONDIMENTO SAPORITO
97) BUCATINI CON CONDIMENTO SAPORITO
INGREDIENTI

cavolini di Bruxelles g 600 - pasta lunga tipo "bucatini" g 300 - speck g 100 - porro mondato g 70 - gruviera g 40 - olio d'oliva - sale

BUCATINI CON COZZE E MELANZANE
98) BUCATINI CON COZZE E MELANZANE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - melanzane g 450 - bucatini g 350 - aglio - origano - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - peperoncino piccante - sale

BUCATINI CON RAZZA E BROCCOLETTI
99) BUCATINI CON RAZZA E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

bucatini g 500 - polpa di razza g 500 - cipolla g 200 - broccoletti puliti, a cimette, g 200 - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BUCATINI CON RICOTTA
100) BUCATINI CON RICOTTA
INGREDIENTI

pasta tipo bucatini g 60 - broccoli g 70 - ricotta stagionata g 20 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

BUCATINI CON SALSA DI CALAMARI E POMODORO
101) BUCATINI CON SALSA DI CALAMARI E POMODORO
INGREDIENTI

bucatini g 350 - calamari puliti g 350 - pomodori freschi g 300 - basilico - origano secco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BUCATINI CON SUGO D'AGNELLO
102) BUCATINI CON SUGO D'AGNELLO
INGREDIENTI

Una coscia d'agnello, circa kg 1,400 - Pomodori pelati g 800 - pasta lunga tipo "bucatini" g 500 - cipolla mondata g 150 - 3 spicchi d'aglio - formaggio grattugiato - salvia - olio d'oliva - sale - pepe

BUCATINI E PECORINO
103) BUCATINI E PECORINO
INGREDIENTI

bucatini g 320- pecorino stagionato g 200 - aglio - prezzemolo - sale

BUCATINI GRAN SAPORE
104) BUCATINI GRAN SAPORE
INGREDIENTI

bucatini g 400 - olio extravergine d'oliva g 150 - basilico - pinoli - capperi sotto sale - aglio - un filetto d'acciuga sott'olio - parmigiano grattugiato - sale

BUCATINI PICCANTI
105) BUCATINI PICCANTI
INGREDIENTI

bucatini g 500 - cuori di carciofo g 300 - pecorino ragusano - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BUCATINI PICCANTI AL SUGO DI MARE
106) BUCATINI PICCANTI AL SUGO DI MARE
INGREDIENTI

tranci di verdesca surgelata g 300 - bucatini g 280 - passata di pomodoro g 250 - aglio - peperoncino - maggiorana - brodo granulare di pesce - olio extravergine d'oliva - sale

BUCATINI PICCANTI NEI PEPERONI GIALLI
107) BUCATINI PICCANTI NEI PEPERONI GIALLI
INGREDIENTI

4 peperoni gialli medi g 700 - bucatini g 300 - mozzarella g 120 - 4 filetti di acciuga sott'olio - un peperoncino piccante - menta - prezzemolo - origano secco - olive nere snocciolate - olio extravergine - sale

BUCATINI RUSTICANI
108) BUCATINI RUSTICANI
INGREDIENTI

bucatini g 300 - melanzana g 200 - cipolla g 70 - mozzarella g 50 - 2 filetti d’acciuga - aglio - prezzemolo - salsa Worcester - olio d’oliva - sale - pepe

BUCATINI SAPORITISSIMI
109) BUCATINI SAPORITISSIMI
INGREDIENTI

polpa di vitello g 400 - pasta lunga, bucatini, g 350 - piselli sgranati g 250 - cipollotti puliti g 250 - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

BUCATINI, POMODORO E CAPPERI
110) BUCATINI, POMODORO E CAPPERI
INGREDIENTI

bucatini g 350 - passata di pomodoro g 250 - cipolla g 80 - capperi - peperoncino fresco piccante - origano secco - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale

BUCATINI, POMODORO E PEPERONE
111) BUCATINI, POMODORO E PEPERONE
INGREDIENTI

pomodori ramati g 600 - bucatini g 350 - 2 cipollotti - un peperone verde "corno di bue" - peperoncino fresco piccante - pecorino - menta fresca - olio extravergine - sale

BURGHUL E GRANITA DI POMODORO
112) BURGHUL E GRANITA DI POMODORO
INGREDIENTI

burghul g 300 - 6 pomodori ramati - un cetriolo - una piccola carota - un gambo di sedano - un cipollotto - un peperone rosso arrostito - un peperoncino rosso fresco - un limone - mezza cipolla - zenzero fresco - cannella in stecche - cardamomo - prezzemolo - timo - maggiorana - basilico - menta - aglio fresco - cumino in polvere - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe

BURGHUL E LEGUMI
113) BURGHUL E LEGUMI
INGREDIENTI

burghul g 250 - ceci lessati g 125 - fagioli Cannellini lessati g 125 - 2 pomodori pelati - aglio - salvia - peperoncino fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BURGHUL, UOVA CREMOSE E ASPARAGI
114) BURGHUL, UOVA CREMOSE E ASPARAGI
INGREDIENTI

fave sgusciate e pelate g 50 - burghul g 35 - lattughino g 15 - 4 asparagi lessati - 2 uova - latte - burro - olio extravergine d'oliva - sale

CACIO SUI MACCHERONI
115) CACIO SUI MACCHERONI
INGREDIENTI

maccheroni freschi, alla chitarra, g 400 - caciotta matura (fatta in casa) g 250 - aglio - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CALAMARATA CON TREVISANA E PROSCIUTTO
116) CALAMARATA CON TREVISANA E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

pasta secca (calamarata Rummo) g 320 - trevisana g 150 - prosciutto crudo magro g 120 - grana grattugiato g 40 - olio extravergine g 30 - sale - pepe in grani

CALZONCELLI ALLA RICOTTA
117) CALZONCELLI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 300 - farina di grano duro g 150 - un uovo - sale - Per il ripieno e il condimento: noce di manzo g 700 - salsa di pomodoro g 700 - ricotta g 650 - carota - cipolla - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CAMPAGNOLE CON FRITTO DI COZZE
118) CAMPAGNOLE CON FRITTO DI COZZE
INGREDIENTI

campagnole g 350 - 20 grosse cozze - un peperone giallo - 2 zucchine - pangrattato - timo - dragoncello - 2 uova - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

CANEDERLI CON FAVE E PISELLI
119) CANEDERLI CON FAVE E PISELLI
INGREDIENTI

pane di segale g 80 - latte scremato g 60 - farina g 20 - cipolla g 20 - fave sgusciate g 20 - piselli sgranati g 20 - 1 uovo - 2 cucchiaini di olio extravergine - brodo vegetale - prezzemolo - sale - pepe

CANEDERLI SU CREMA DI TALEGGIO
120) CANEDERLI SU CREMA DI TALEGGIO
INGREDIENTI

pane ciabatta g 500 - taleggio g 400 - latte g 80 - burro g 80 - farina g 30 - 2 scalogni - 2 uova - timo - prezzemolo - sale - pepe in grani

CANEDERLI TIROLESI
121) CANEDERLI TIROLESI
INGREDIENTI

pane bianco raffermo g 250 - latte g 250 - speck g 150 - farina bianca g 150 più un poco per la spianatoia - salame g 50 - 3 uova - erba cipollina - prezzemolo - noce moscata - brodo (anche di dado) l 1,5 - sale. - Per condire: speck - cipolla - burro

CANEDERLI VERDI AL POMODORO E PECORINO
122) CANEDERLI VERDI AL POMODORO E PECORINO
INGREDIENTI

2 confezioni di canederli (gnocchi) con spinaci g 350 cad. - pomodoro a cubetti, surgelato g 500 - trito surgelato di sedano, carota e cipolla g 50 - pecorino g 50 - olio d'oliva - burro - sale

CANNELLONI
123) CANNELLONI
INGREDIENTI

2 melanzane g 300 cad. - robiola g 80 - 6 quadrati di pasta fresca all'uovo g 60 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

CANNELLONI AI CARCIOFI
124) CANNELLONI AI CARCIOFI
INGREDIENTI

carciofi mondati g 500 - petto di pollo g 250 - un uovo - grana grattugiato - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - burro - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe - Pasta: farina g 300 - 3 uova - olio extravergine - sale - Besciamella: latte g 400 - farina g 20 - burro g 20 - sale

CANNELLONI AI GAMBERI
125) CANNELLONI AI GAMBERI
INGREDIENTI

code di gambero sgusciate g 500 - polpa fresca di pomodoro g 200 - vino bianco dolce g 200 - fagioli dall'occhio lessati g 140 - zucchine g 200 - cipolla g 100 - peperone giallo arrostito g 100 - pane grattugiato g 80 - 12 cannelloni - besciamella - Parmigiano Reggiano grattugiato - peperoncino - aneto - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

CANNELLONI AL FORNO CON BACCALÀ
126) CANNELLONI AL FORNO CON BACCALÀ
INGREDIENTI

Pasta: farina di grano duro g 125 - farina 00 g 125 - 2 uova - sale - Ripieno e condimento: baccalà dissalato, già lessato e pulito g 250 - carota g 150 - zucchina g 150 - broccoletti g 100 - pancarré - 3 coste di sedano - cipolla - passata di pomodoro - un uovo - brodo vegetale - Grana Padano - burro - olio extravergine d'oliva - noce moscata - sale - pepe bianco

CANNELLONI AL SALMONE
127) CANNELLONI AL SALMONE
INGREDIENTI

18 quadrati di pasta fresca - salmone fresco g 400 - panna liquida g 400 - champignon g 150 - un mazzetto di erbette lesse - albume - cerfoglio - pangrattato - prezzemolo - parmigiano - burro - sale

CANNELLONI AL VAPORE CON VERDURE
128) CANNELLONI AL VAPORE CON VERDURE
INGREDIENTI

zucchine g 150 - pasta fresca pronta g 125 - carote g 100 - patata g 100 - un pomodoro - olio d'oliva - burro - un uovo - Grana padano - cerfoglio - salsa di soia - sale

CANNELLONI ALLA RICOTTA CON RAGÙ DI AGNELLO
129) CANNELLONI ALLA RICOTTA CON RAGÙ DI AGNELLO
INGREDIENTI

12 quadrati di pasta fresca all'uovo - ricotta g 400 - fave sgranate,sbollentate pelate, g 350 - polpa di agnello g 350 - scalogno - passata di pomodoro - timo - grana padano grattugiato - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CANNELLONI ALLE ERBETTE
130) CANNELLONI ALLE ERBETTE
INGREDIENTI

Pasta: farina bianca g 100 - farina di grano duro g 100 - 2 uova - zafferano - sale - Ripieno e condimento: erbette, da mondare, kg 1,500 - mozzarella g 200 - grana padano grattugiato - 3 grossi pomodori - 4 acciughe salate - burro - origano - sale

CANNELLONI ALLE PATATE E FOIE GRAS
131) CANNELLONI ALLE PATATE E FOIE GRAS
INGREDIENTI

latte g 500 - patate lessate g 400 - 4 fettine di foie gras g 200 - farina 00 g 200 - un uovo - un tuorlo - grana grattugiato - burro - sale - pepe bianco

CANNELLONI CON CAPRINO E RUCOLA
132) CANNELLONI CON CAPRINO E RUCOLA
INGREDIENTI

8 quadrati di pasta fresca all'uovo - caprini freschi g 150 - mais in scatola, sgocciolato, g 100 - rucola g 20 - 2 pomodori - latte - Grana Padano - burro - olio extravergine d'oliva - basilico - sale - pepe

CANNELLONI CON MELANZANE E MOZZARELLA
133) CANNELLONI CON MELANZANE E MOZZARELLA
INGREDIENTI

2 pomodori ramati g 330 - melanzana g 220 - mozzarella g 150 - 12 lasagne sottili g 80 - grana grattugiato g 20 - menta - olio extravergine di oliva - sale

CANNELLONI CON MELANZANE E RICOTTA
134) CANNELLONI CON MELANZANE E RICOTTA
INGREDIENTI

18 cannelloni secchi pronti da cuocere - besciamella pronta g 500 - salsa di pomodoro g 200 - ricotta g 200 - melanzane g 150 - parmigiano g 60 - burro g 30 - pangrattato g 20 - 2 uova - basilico - olio d'oliva - noce moscata - sale - pepe

CANNELLONI CON POLLO E SPINACI
135) CANNELLONI CON POLLO E SPINACI
INGREDIENTI

12 quadrati di pasta fresca per i cannelloni - mezzo pollo arrosto - spinaci, già lessati e strizzati, g 200 - parmigiano grattugiato - burro - mezzo litro di besciamella - passata di pomodoro - noce moscata - sale - pepe.

CANNELLONI CON RICOTTA E ERBE
136) CANNELLONI CON RICOTTA E ERBE
INGREDIENTI

12 cannelloni precotti - besciamella g 400 - ricotta g 400 - borragine g 100 - parmigiano g 50 - un tuorlo - latte, burro - noce moscata, pepe - sale

CANNELLONI CON RICOTTA, OLIVE E GERMOGLI
137) CANNELLONI CON RICOTTA, OLIVE E GERMOGLI
INGREDIENTI

ricotta g 150 - lasagne fresche all'uovo g 100 - germogli di soia g 70 - germogli di rucola g 30 - olive taggiasche denocciolate g 30 - Grana Padano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale

CANNELLONI CON VERZA
138) CANNELLONI CON VERZA
INGREDIENTI

foglie di verza g 150 - farina bianca g 100 - ricotta magra g 40 - spinaci puliti g 40 - cipolla g 10 - parmigiano g 10 - zafferano - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe

CANNELLONI CROCCANTI
139) CANNELLONI CROCCANTI
INGREDIENTI

porcini g 300 - ricotta g 300 - caprino g 50 - latte - grana grattugiato - maizena - cipolla rossa - erba cipollina - alloro - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero e bianco - Pasta fresca: farina 00 g 150 - semola di grano duro g 50 - 2 uova

CANNELLONI DI CAVOLO RIPIENI DI CARNE
140) CANNELLONI DI CAVOLO RIPIENI DI CARNE
INGREDIENTI

polpa di vitello kg 1,1 - latte g 500 - sfoglie di pasta fresca per lasagne g 250 - burro g 40 più un po' - farina g 40 - 10 foglie di cavolo verza - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - grana grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale -

CANNELLONI DI CRESPELLE ALLE MELANZANE
141) CANNELLONI DI CRESPELLE ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

16 piccole crespelle - 4 melanzane - ricotta g 100 - pangrattato g 20 - 2 zucchine - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANNELLONI DI PASTA FRESCA ALLA SOGLIOLA
142) CANNELLONI DI PASTA FRESCA ALLA SOGLIOLA
INGREDIENTI

Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno e salsa: 3 sogliole da sfilettare g 700 - mollica di pane g 150 (da ammollare nel latte) - panna fresca g 50 - prezzemolo - dragoncello - aneto - erba cipollina - fecola - un uovo e 2 tuorli - burro - scalogno - vino bianco secco - latte - sale - pepe bianco

CANNELLONI DI PATATE E PORCINI
143) CANNELLONI DI PATATE E PORCINI
INGREDIENTI

patate lessate g 500 - funghi porcini mondati g 350 - 4 fogli di pasta fresca all'uovo g 80 - olio extravergine g 55 - cipolla g 25 - grana grattugiato g 10 - timo - maggiorana - prezzemolo - alloro - basilico - sale

CANNELLONI DI PESCE
144) CANNELLONI DI PESCE
INGREDIENTI

Per i cannelloni: 12 quadrati di pasta fresca - un trancio di pesce spada g 250 - pescatrice g 250 - filetti di sogliola g 150 - cipolla g 50 - sedano g 30 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - salvia - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per il sugo: pomodori g 400 - melanzane g 400 - cipolla g 60 - burro g 30 - parmigiano grattugiato g 25 - olive nere - origano - olio d'oliva - sale - pepe

CANNELLONI DI POLLO
145) CANNELLONI DI POLLO
INGREDIENTI

Cannelloni: petto di pollo g 300 - prosciutto crudo g 100 - 24 quadrati di pasta fresca (cm 6x6 cad.) - 6 pomodori - un ciuffetto di rucola - aglio - basilico - rosmarino - capperi salati - olio extravergine - sale - pepe - Besciamella: latte g 250 - farina g 20 - burro g 20 - 3 tuorli - parmigiano - noce moscata - sale

CANNELLONI DI POLLO E ASPARAGI
146) CANNELLONI DI POLLO E ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 500 - ricotta g 400 - pasta fresca in sfoglie g 250 - petto di pollo g 200 - besciamella pronta g 100 - parmigiano grattugiato g 80 - passata di pomodoro g 50 - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CANNELLONI DI RICOTTA E VERDURA
147) CANNELLONI DI RICOTTA E VERDURA
INGREDIENTI

pasta fresca all'uovo g 70 - ricotta g 30 - zucchina, carota, scalogno g 90 - spinaci puliti g 30 - Parmigiano Reggiano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CANNELLONI DI SARACENO RIPIENI DI VITELLO
148) CANNELLONI DI SARACENO RIPIENI DI VITELLO
INGREDIENTI

Pasta fresca: farina bianca g 200 - farina di grano saraceno g 80 - 2 uova - sale - Ripieno: polpa di vitello g 500 - cipolla g 100 - prosciutto cotto g 70 - parmigiano grattugiato g 40 - un uovo - sedano - carota - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - timo - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - Condimento: polpa di pomodoro a pezzi g 400 - porcini freschi g 150 - cipolla g 100 - foglioline di sedano - aglio - burro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

CANNELLONI GRATINATI
149) CANNELLONI GRATINATI
INGREDIENTI

Pasta: farina g 100 - un uovo - un cucchiaio d'olio - sale - Farcia e salsa: panna fresca g 250 - 4 asparagi - 3 zucchine - 2 cipollotti - 2 carote - un carciofo - basilico - un tuorlo - Grana Padano - olio extravergine - sale - pepe

CANNELLONI GRATINATI ALLA RICOTTA
150) CANNELLONI GRATINATI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 400 - brodo vegetale g 300 - farina g 170 - spinaci g 100 - porro mondato g 30 - carota g 30 - zucca decorticata g 30 - verde di zucchina g 30 - sedano g 30 - 1 uovo • burro - noce moscata - grana grattugiato - olio extravergine - sale

CANNELLONI RIPIENI
151) CANNELLONI RIPIENI
INGREDIENTI

24 cannelloni secchi, da riempire - Ripieno: polpa di vitello g 300 - salsiccia g 200 - petto di pollo g 100 - cipolla g 100 - carota g 50 - prezzemolo - parmigiano - 2 uova - noce moscata - una fetta di pancarré, ammollata nel latte - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe - Salsa e guarnizione: latte g 500 - polpa di zucca mondata g 250 - burro g 60 - farina g 30 - cipolla - provolone - sale - pepe

CANNELLONI VERDI
152) CANNELLONI VERDI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 150 - spinaci lessati e strizzati g 25 - un uovo - sale. - Per la besciamella: latte g 400 - farina bianca g 35 - burro g 35 - sale. - Per il ripieno: polpa di maiale g 500 - polpa di manzo g 200 - spinaci lessati e strizzati g 150 - cipolla g 70 - timo - noce moscata - olio d'oliva - vino bianco secco - parmigiano e burro per cospargere la pasta e per gratinare - sale - pepe

CANNELLONI VERDI RIPIENI
153) CANNELLONI VERDI RIPIENI
INGREDIENTI

Petto di pollo g 400 - polpa di vitello g 200 - pasta fresca all'uovo con spinaci g 200 - champignons g 150 - parmigiano g 50 - farina g 35 - burro g 35 - scalogno - latte l 0,500 - vino bianco secco - sale - burro per la pirofila

CANNOLI DI CRESPELLE
154) CANNOLI DI CRESPELLE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - 2 uova - burro - sale - Per il ripieno: polpa di vitello g 350 - ricotta g 250 - spinaci lessati e strizzati g 100 - cipolla g 80 - parmigiano grattugiato - noce moscata - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CANNOLI DI RICOTTA SU GRATIN DI FUNGHI
155) CANNOLI DI RICOTTA SU GRATIN DI FUNGHI
INGREDIENTI

funghi champignon g 400 - ricotta g 250 - besciamella g 100 - grana grattugiato g 90 - cipolla bianca g 60 - 6 sfoglie di pasta fresca (cm 22x15) - latte - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

CANNOLI DI RISO FARCITI ALLA LATTUGA
156) CANNOLI DI RISO FARCITI ALLA LATTUGA
INGREDIENTI

Crespelle: - farina di riso g 200 - farina 00 g 50 - 4 uova - burro - latte - sale - Farcia e salsa: - ricotta g 600 - zucchine g 400 - panna fresca g 80 - un cespo di lattuga - sedano - carota - porro - burro - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPPELLACCI ALLE ERBETTE
157) CAPPELLACCI ALLE ERBETTE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 250 - 3 uova - sale - Farcia e condimento: erbette g 600 - 2 cosce di pollo - un uovo - Grana Padano - burro - prezzemolo - scalogno - salvia - rosmarino - coriandolo e paprica in polvere - vino bianco - olio - sale - pepe

CAPPELLACCI RUSTICI
158) CAPPELLACCI RUSTICI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 100 - farina integrale g 100 - 2 uova - olio - sale - Per il ripieno e il condimento: Montasio g 250 - patate g 200 - fave secche g 150 - aglio - sedano - scalogno - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale

CAPPELLACCI VERDI CON SALSA DI NOCI
159) CAPPELLACCI VERDI CON SALSA DI NOCI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 250 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati, g 40 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: polpa di coniglio g 200 - porro mondato g 180 - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa di noci: panna liquida g 150 - gherigli di noce g 100 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - maggiorana - olio di noci - sale - pepe

CAPPELLETTI
160) CAPPELLETTI
INGREDIENTI

Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale - Ripieno: lonza di maiale g 150 - polpa di vitello g 150 - cipolla g 40 - prosciutto crudo g 40 - carota g 25 - una costina di sedano - salvia - alloro - parmigiano - noce moscata - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPELLETTI ROMAGNOLI
161) CAPPELLETTI ROMAGNOLI
INGREDIENTI

per la pasta: farina bianca g 300 - 3 uova - olio - sale. - Per il ripieno: petto di tacchino g 350 - lonza di maiale g 300 - crescenza g 50 - ricotta g 50 - formaggio grattugiato g 30 - burro - salvia - rosmarino - noce moscata - sale - pepe

CARAMELLE AL CONIGLIO
162) CARAMELLE AL CONIGLIO
INGREDIENTI

una sfoglia di pasta fresca, all'uovo, g 200 - polpa di coniglio, a dadini, g 200 - panna liquida g 200 - scalogni - rosmarino - grana padano - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - una scatola di lenticchie - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CARAMELLE ALLE VERDURE
163) CARAMELLE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - menta fresca - sale. - Per il ripieno e il condimento: polpa d’agnello g 200 - polpa di vitello g 200 - panna liquida g 200 - zucchina g 100 - carota g 100 - porro g 60 - cipolla g 40 - falda di peperone rosso g 40 - spinaci freschi g 30 - una costa di sedano g 20 - parmigiano grattugiato - salvia - rosmarino - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe

CARAMELLE COLORATE
164) CARAMELLE COLORATE
INGREDIENTI

Per la pasta gialla: farina bianca g 200 - 2 uova - una bustina di zafferano - olio d'oliva - sale. - Per la pasta verde: farina bianca g 150 - spinaci lessati, strizzati e tritati g 30 - un uovo - olio d'oliva - sale. - Per la pasta rossa: farina bianca g 120 - un uovo - una cucchiaiata di concentrato di pomodoro - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: fesa di tacchino g 400 - parmigiano grattugiato g 70 - prosciutto crudo g 50 - cipolla mondata g 30 - burro g 20 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - salvia - rosmarino - noce moscata - vino bianco secco - sale - pepe. - Per condire: burro g 200 - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo)

CARAMELLE DI PATATE ALLA BORRAGINE
165) CARAMELLE DI PATATE ALLA BORRAGINE
INGREDIENTI

Caramelle: patate, da lessare, kg 1 - farina g 300 - borragine (da lessare) g 200 - ricotta g 200 - grana padano grattugiato g 100 - 2 uova - noce moscata - sale - pepe - Condimento: burro g 200 - carota g 100 - zucchina g 100 - dragoncello - limone - sale - pepe

CARAMELLE RIPIENE DI PATATE
166) CARAMELLE RIPIENE DI PATATE
INGREDIENTI

Pasta: farina bianca g 250 - farina di grano duro g 50 - 3 uova - sale - Ripieno e condimento: topinambur g 400 - patate g 250 - speck g 100 - una cipolla - prezzemolo - brodo vegetale - latte - olio extravergine - sale - pepe

CARBONARA VEGETARIANA
167) CARBONARA VEGETARIANA
INGREDIENTI

linguine g 300 - zucchina g 100 - peperone giallo e verde g 70 - grana grattugiato g 50 - cipolla g 30 - 3 tuorli - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe

CASERECCE CON ACCIUGHE
168) CASERECCE CON ACCIUGHE
INGREDIENTI

pasta corta tipo caserecce g 350 - acciughe g 150 - olio extravergine g 60 - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - sale

CASERECCE CON BROCCOLETTI E TONNO
169) CASERECCE CON BROCCOLETTI E TONNO
INGREDIENTI

caserecce g 350 - broccoletti mondati g 350 - tonno sott'olio g 150 - scalogno g 50 - finocchietto - peperoncino - timo - olio extravergine d'oliva - sale

CASERECCE CON SALSA DI CIPOLLE
170) CASERECCE CON SALSA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

caserecce g 320 - una cipolla rossa e una bianca - un cipollotto - timo - rosmarino - vino rosso secco - Grana Padano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CASERECCE CON VERDURE
171) CASERECCE CON VERDURE
INGREDIENTI

2 confezioni di Caserecce tipo integrale g 500 - besciamella pronta g 200 - zucchine g 200 - carote g 180 - burro - mezzo dado - parmigiano - olio d'oliva - prezzemolo - sale

CASUNZIEI AMPEZZANI
172) CASUNZIEI AMPEZZANI
INGREDIENTI

Pasta: farina g 350 - latte g 70 - 2 uova - sale - Ripieno: barbabietole rosse già lessate g 600 - ricotta affumicata g 150 - burro g 40 - un uovo - pane grattugiato - sale - pepe - Condimento: burro g 70 - formaggio Carnia stravecchio grattugiato g 50 - semi di papavero

CAVATELLI AI PORRI
173) CAVATELLI AI PORRI
INGREDIENTI

cavatelli (pasta corta) g 300 - porro, già pulito, g 160 - panna g 80 - parmigiano a lamelle g 30 - uvetta secca g 15 - mandorle a scaglie g 15 - burro - cerfoglio - vino bianco secco - sale - pepe

CAVATELLI AL SUGO DI AGNELLO
174) CAVATELLI AL SUGO DI AGNELLO
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 600 - semola g 300 - sale. - Per il sugo: polpa d'agnello g 450 - panna liquida g 150 - passata di pomodoro g 100 - trito misto (sedano, carota, cipolla), in tutto g 80 - trito aromatico (timo, maggiorana) - parmigiano - vino bianco - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe

CAVATELLI AL SUGO PICCANTE
175) CAVATELLI AL SUGO PICCANTE
INGREDIENTI

cavatelli freschi g 400 - scalogni g 100 - pecorino romano grattugiato g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - concentrato di pomodoro g 20 - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine - sale

CAVATELLI CON ASPARAGI
176) CAVATELLI CON ASPARAGI
INGREDIENTI

cozze kg 1 - asparagi g 500 - cavatelli g 350 - aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale

CAVATELLI CON CIME DI RAPA
177) CAVATELLI CON CIME DI RAPA
INGREDIENTI

brodo vegetale g 150 - cavatelli freschi g 100 - cime di rapa pulite g 60 - latte scremato g 50 - aglio g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe

CAVATELLI CON SALSA AI CECI
178) CAVATELLI CON SALSA AI CECI
INGREDIENTI

cavatelli freschi g 250 - mezza scatola di zuppa di ceci, g 250 - passata di pomodoro g 180 - prosciutto crudo g 50 - uno scalogno - salvia, rosmarino - burro - olio d'oliva - sale, pepe

CAVATELLI DEL “PEZZENTE”
179) CAVATELLI DEL “PEZZENTE”
INGREDIENTI

cavatelli g 350 - passata di pomodoro g 250 - “pezzente” g 200 - alloro - cipolla - pecorino grattugiato - olio extravergine - sale - pepe.

CAVATELLI E CANNELLINI
180) CAVATELLI E CANNELLINI
INGREDIENTI

cavatelli freschi g 250 (secchi g 180) - fagioli cannellini secchi g 150 - verdure in dadolata g 50 (sedano, carota, cipolla) - peperoncino - salvia - prezzemolo - origano - aglio - alloro - olio extravergine di oliva - sale

CAVATELLI FRESCHI CON I BROCCOLETTI
181) CAVATELLI FRESCHI CON I BROCCOLETTI
INGREDIENTI

cavatelli freschi g 500 - broccoletti, da mondare, g 500 - 3 acciughe salate - capperi nani salati una piccola cipolla - peperoncino piccante - olio extravergine d'oliva - sale

CAVATELLI FRESCHI IN SALSA PICCANTE
182) CAVATELLI FRESCHI IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

cavatelli freschi g 400 - una melanzana - una piccola cipolla - 2 acciughe salate - 4 pomodori - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CAVATELLI, VERDURE E PECORINO
183) CAVATELLI, VERDURE E PECORINO
INGREDIENTI

cavatelli freschi g 70 - carota g 50 - zucchina g 50 - cipolla g 20 - pecorino dolce g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAZZAGAI
184) CAZZAGAI
INGREDIENTI

farina di mais g 500 - borlotti secchi g 250 - lardo g 75 - burro g 50 - una scatola di pelati - una piccola cipolla - sale

CELLENTANI CON VERDURE E PECORINO FRESCO
185) CELLENTANI CON VERDURE E PECORINO FRESCO
INGREDIENTI

pasta formato cellentani g 480 - pomodori freschi g 250 - fagiolini g 200 - piselli sgranati g 100 - pecorino fresco g 50 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

CESTINO DI TAGLIATELLE CON PORRI E SFILACCI
186) CESTINO DI TAGLIATELLE CON PORRI E SFILACCI
INGREDIENTI

una confezione di pasta sfoglia fresca, stesa g 250 - tagliatelle all'uovo g 300 - panna per cucina g 200 - Parmigiano Reggiano g 80 - sfilacci di cavallo g 50 - burro g 30 - 3 porri - un tuorlo - brodo granulare vegetale - sale

CHICCHE CON GAMBERETTI, TIMO E MENTA
187) CHICCHE CON GAMBERETTI, TIMO E MENTA
INGREDIENTI

gnocchetti di patate (chicche) g 600 - gamberetti sgusciati g 200 - 2 pomodori maturi - uno scalogno - timo - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale

CHICCHE DI CASTAGNE
188) CHICCHE DI CASTAGNE
INGREDIENTI

castagne, lessate e passate, g 500 - farina bianca g 80 - farina di grano saraceno g 40 - burro - grana padano - noce moscata - gherigli di noce - sale - pepe in grani

CHICCHE DI MAIS CON ASPARAGI
189) CHICCHE DI MAIS CON ASPARAGI
INGREDIENTI

mais in scatola g 450 - farina g 350 più un poco per la spianatoia - burro g 180 - asparagi mondati g 150 - maggiorana - timo - grana grattugiato - sale - pepe in grani

CHICCHE DI PATATE ALL'AMATRICIANA
190) CHICCHE DI PATATE ALL'AMATRICIANA
INGREDIENTI

gnocchetti di patate (chicche) kg 1 - pancetta affumicata g 40 - una scatola di pomodori pelati - una cipolla media - formaggio pecorino - prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

CHICCHE DI PATATE ALLO SPECK CON PETTO D'ANATRA
191) CHICCHE DI PATATE ALLO SPECK CON PETTO D'ANATRA
INGREDIENTI

una confezione di chicche di patate e speck g 500 - petto d'anatra g 350 - cipolla g 70 - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - sale - pepe

CHICCHE GRATINATE AGLI SPINACI
192) CHICCHE GRATINATE AGLI SPINACI
INGREDIENTI

patate bianche farinose g 800 - farina bianca g 300 più un poco per la spianatoia - spinaci lessati e strizzati g 250 - pancetta affumicata g 100 - burro g 100 più un poco per la pirofila - panna liquida g 80 - parmigiano grattugiato - cipolla - uovo - noce moscata - olio d'oliva - sale

CHICCHE VERDI AI GAMBERETTI
193) CHICCHE VERDI AI GAMBERETTI
INGREDIENTI

Per le chicche: farina bianca g 200 - spinaci lessati e strizzati g 100 - latte g 100 - 3 uova - sale - noce moscata - Per condire: panna liquida g 200 - gamberetti sgusciati g 150 - porro g 150 - burro - parmigiano grattugiato - olio - sale - pepe

CHIOCCIOLE FREDDE AI PEPERONI
194) CHIOCCIOLE FREDDE AI PEPERONI
INGREDIENTI

pasta a chiocciole (o ruote) g 320 - un peperone rosso - un peperone giallo - basilico - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

CIALZONS
195) CIALZONS
INGREDIENTI

Spinaci g 500 - farina bianca, circa g 450 - burro, circa g 100 - cioccolato fondente g 40 - uvetta sultanina g 40 - cedro candito g 40 - 5 uova - pane di segale, raffermo - ricotta affumicata, grattugiata - zucchero semolato - prezzemolo - cannella - sale.

CIALZONS DI PAULARO
196) CIALZONS DI PAULARO
INGREDIENTI

Pasta: farina g 500 - burro g 30 - Ripieno: biscotti secchi g 200 - uvetta ammollata nel rum (un bicchierino) e strizzata g 60 - canditi g 50 - cioccolato fondente g 50 - zucchero g 40 - cacao g 40 - confettura (albicocche o prugne) g 40 - burro g 25 - 4 fichi secchi - una cipolla tritata - scorza grattugiata di mezzo limone - scorza grattugiata di mezza arancia - prezzemolo - sale - Condimento: burro - ricotta affumicata - zucchero - cannella in polvere

CILINDRETTI DI PASTA FRESCA E VERDURE
197) CILINDRETTI DI PASTA FRESCA E VERDURE
INGREDIENTI

melanzane g 550 - patata g 180 - 6 fogli di pasta fresca g 150 - pomodoro g 150 - peperone giallo e verde g 70 - ricotta dura g 60 - grana g 25 - olio extravergine di oliva - aglio - basilico - prezzemolo - rosmarino - sale - pepe

CILINDRETTI VERDI AL PESTO
198) CILINDRETTI VERDI AL PESTO
INGREDIENTI

funghi porcini g 170 - farina g 150 - pinoli g 30 - spinaci lessati, strizzati e passati al setaccio g 20 - 3 fette di pancarré - un uovo - aglio - prezzemolo - sedano - menta - basilico - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale fino e gro

CIPOLLA E CAPPERI
199) CIPOLLA E CAPPERI
INGREDIENTI

capperi sotto sale g 40 - 2 pomodori ramati - una grossa cipolla bianca - prezzemolo - origano - olio extravergine - sale grosso

CIPOLLETTE FARCITE
200) CIPOLLETTE FARCITE
INGREDIENTI

pomodori pelati g 500 - cipolle bianche g 400 - brodo vegetale g 350 - riso integrale g 200 - chiodi di garofano - peperoncino fresco - alloro - olio d'oliva - sale

COFANETTI DI PESCE
201) COFANETTI DI PESCE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 500 - farina bianca g 250 - burro g 20 - 4 uova - prezzemolo - sale - Per il ripieno: filetti di sogliola g 500 - panna liquida g 400 - 2 albumi - sale - pepe bianco - Per condire: gamberetti grigi g 350 - panna liquida g 150 - porro g 150 - carota g 120 - Martini Dry g 70 - pelati g 50 - timo fresco - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila

COFANETTI RIPIENI
202) COFANETTI RIPIENI
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 500 - brodo vegetale g 400 - funghi porcini surgelati g 300 - tagliatelle g 250 - panna fresca g 250 - 3 scalogni g 80 - sedano mondato g 30 - grana grattugiato - prezzemolo - concentrato di pomodoro - burro - olio extravergine - sale - pe

CONCHIGLIE AI CARCIOFI E SALMONE
203) CONCHIGLIE AI CARCIOFI E SALMONE
INGREDIENTI

salmone pulito di pelle e lische g 450 - pasta corta (conchiglie) g 420 - porro mondato g 100 - 5 carciofi - alloro - prezzemolo - limone - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

CONCHIGLIE ALLA GOLDEN
204) CONCHIGLIE ALLA GOLDEN
INGREDIENTI

pasta corta (conchiglie) g 500 - polpa di vitello macinata g 500 - panna liquida g 400 - 2 mele golden - senape aromatica - farina - una cipolla - cerfoglio - burro - Cognac - vino bianco secco - sale - pepe

CONCHIGLIE ALLA SCAROLA, CAPPERI E CRUDO
205) CONCHIGLIE ALLA SCAROLA, CAPPERI E CRUDO
INGREDIENTI

conchiglie g 350 - scarola g 200 - prosciutto crudo g 80 - cipolla g 40 - capperi sotto sale g 20 - olio extravergine d'oliva - sale

CONCHIGLIE ALLE SPEZIE
206) CONCHIGLIE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

Conchiglie g 320 - panna per cucina g 100 - cipolla g 50 - speck g 40 - burro g 20 - curry - zafferano - olio d'oliva - sale

CONCHIGLIE CON BROCCOLETTI E SARDE
207) CONCHIGLIE CON BROCCOLETTI E SARDE
INGREDIENTI

conchiglie g 480 - broccoletti g 400 - pomodorini g 350 - sarde pulite g 300 - 2 piccoli scalogni - farina bianca - olio d'oliva - pepe verde secco - timo - sale

CONCHIGLIE CON CAVOLINI DI BRUXELLES
208) CONCHIGLIE CON CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI

cavolini di Bruxelles g 450 - conchiglie g 320 - pancetta alle erbe aromatiche g 100 - 4 pomodori maturi, medi - cipolla - aglio - maggiorana - olio d'oliva - sale.

CONCHIGLIE CON POLLO E COZZE
209) CONCHIGLIE CON POLLO E COZZE
INGREDIENTI

pasta corta (conchiglie) g 500 - panna liquida g 350 - petto di pollo g 200 - cozze già sgusciate g 200 - una bustina di zafferano - zenzero in polvere - scalogno - prezzemolo - olio d'oliva - sale

CONCHIGLIE CON POLPETTINE D'AGNELLO
210) CONCHIGLIE CON POLPETTINE D'AGNELLO
INGREDIENTI

pasta corta tipo "conchiglie" g 500 - polpa d'agnello g 300 - cipolla g 100 - farina bianca - uovo - parmigiano grattugiato - trito aromatico (menta, prezzemolo) - zafferano - panna liquida dl 4 - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONCHIGLIE CON SALSA DI MELANZANE
211) CONCHIGLIE CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI

pasta corta (conchiglie) g 320 - 3 pomodori ramati - una melanzana - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale

CONCHIGLIE CON SPADA E MELANZANE
212) CONCHIGLIE CON SPADA E MELANZANE
INGREDIENTI

conchiglie g 280 - un trancio di pesce spada g 200 - melanzana g 200 - pomodorini g 200 - origano - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CONCHIGLIE CON SPECK E ZAFFERANO
213) CONCHIGLIE CON SPECK E ZAFFERANO
INGREDIENTI

conchiglie g 480 - speck g 100 - panna per cucina g 100 - una bustina di zafferano - prezzemolo - sale

CONCHIGLIE CON ZUCCHINE E PEPERONI
214) CONCHIGLIE CON ZUCCHINE E PEPERONI
INGREDIENTI

zucchina g 80 - conchiglie g 70 - pomodoro pulito g 70 - peperone giallo g 60 - grana g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - timo fresco - peperoncino - sale

CONCHIGLIE E CANESTRELLI ALLE ERBE
215) CONCHIGLIE E CANESTRELLI ALLE ERBE
INGREDIENTI

pasta corta tipo "conchiglie", colorate, g 350 - 40 canestrelli - burro g 40 - maionese - trito aromatico (maggiorana, origano, prezzemolo, timo) vino bianco secco - sale - pepe

CONCHIGLIE FREDDE, SPADA E VERDURE
216) CONCHIGLIE FREDDE, SPADA E VERDURE
INGREDIENTI

conchiglie (pasta) g 320 - pesce spada affumicato g 100 - mezzo peperone rosso e mezzo giallo - una melanzana - pesto pronto g 70 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

CONCHIGLIE IN SALSA DI PANE GUSTOSA
217) CONCHIGLIE IN SALSA DI PANE GUSTOSA
INGREDIENTI

Pasta corta tipo "conchiglie" g 500 - fave sgranate g 150 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - 3 filetti d'acciuga salati - scalogno - prezzemolo - olio d'oliva - sale

CONCHIGLIE MARINARE
218) CONCHIGLIE MARINARE
INGREDIENTI

conchiglie g 320 - pomodorini secchi sott'olio g 100 - una scatola di filetti di sgombro sott'olio - aglio - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

CONCHIGLIE RIPIENE
219) CONCHIGLIE RIPIENE
INGREDIENTI

Polpa di vitello g 700 - porro g 200 - pecorino fresco g 150 - 36 "lumaconi" (conchiglie) - latte - olio d'oliva - sale. - Per condire: - passata di pomodoro g 350 - panna liquida g 100 - scalogno - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - olio - sale - pepe - burro e parmigiano per gratinare e per la pirofila

CONCHIGLIE SETTEMBRINE
220) CONCHIGLIE SETTEMBRINE
INGREDIENTI

pasta tipo conchiglie g 500 - melanzana g 300 - pomodori g 300 - porcini g 200 - porro g 80 - pancetta tesa g 50 - maggiorana - prezzemolo - salvia - olio extravergine - sale - pepe

CONCHIGLIE, PISELLI E ZUCCHINE CRUDE
221) CONCHIGLIE, PISELLI E ZUCCHINE CRUDE
INGREDIENTI

conchiglie g 320 - zucchine g 150 - piselli sgranati (freschi o surgelati) g 80 - ricotta da grattugiare g 50 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONCHIGLIE, ZUCCA E CECI
222) CONCHIGLIE, ZUCCA E CECI
INGREDIENTI

conchiglie g 480 - zucca g 450 - passato di pomodoro g 150 - ceci in scatola, sgocciolati, g 250 - speck g 80 - olio d'oliva - salvia, rosmarino - pepe in grani, sale

CONCHIGLIETTE CON VERDURE E PESCATRICE
223) CONCHIGLIETTE CON VERDURE E PESCATRICE
INGREDIENTI

conchigliette g 420 - rana pescatrice g 300 - sedano rapa g 120 - zucca decorticata g 120 - cimette di cavolfiore g 110 - carota g 100 - cipolla g 100 - catalogna lessata g 80 - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CONCHIGLIONI CON SALMONE, ZUCCHINE E SALSA DI GAMBERI
224) CONCHIGLIONI CON SALMONE, ZUCCHINE E SALSA DI GAMBERI
INGREDIENTI

zucchine g 300 - filetto di salmone g 250 - latte g 200 - gamberi g 200 - pasta corta mista g 160 - panna fresca g 50 - farina g 15 - 4 conchiglioni giganti - 2 scalogni - 1 bustina di zafferano - erba cipollina - grana grattugiato - Cognac - burro - olio

CONCHIGLIONI DI PASTA FARCITI AL SALMONE
225) CONCHIGLIONI DI PASTA FARCITI AL SALMONE
INGREDIENTI

30 conchiglioni g 300 circa - spinaci freschi kg 1 - polpa di salmone fresco g 300 - broccoletti puliti g 300 - patate g 300 - latte g 300 - panna fresca g 200 - burro g 30 - farina g 30 - 2 scalogni - zafferano - pangrattato - olio extravergine - sale - pepe

CONCHIGLIONI RIPIENI
226) CONCHIGLIONI RIPIENI
INGREDIENTI

zucca mondata g 250 - cimette di cavolfiore g 250 - 20 conchiglioni - un'arancia - mezza cipolla - latte - alloro - grana grattugiato - porro - olio extravergine d'oliva - sale grosso

CONCHIGLIONI RIPIENI DI BROCCOLETTI, SCAMPI E RICOTTA
227) CONCHIGLIONI RIPIENI DI BROCCOLETTI, SCAMPI E RICOTTA
INGREDIENTI

broccoletti g 400 - code di scampi pulite g 100 - ricotta g 50 - 12 tofe (grosse conchiglie di pasta) - pesto di pistacchi, mandorle, noci e nocciole - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONI AL CRESCIONE
228) CONI AL CRESCIONE
INGREDIENTI

Crespelle: pastella base - crescione lesso, strizzato e passato g 50 - Farcia e condimento: vongole g 700 - tartufi di mare g 500 - verdure miste: verde di zucchina, carota, porro, a filetti, in tutto g 150 - gamberetti sgusciati g 100 - panna liquida g 100 - farina g 40 - burro g 30 - 2 seppie - cerfoglio - dragoncello - olio d'oliva - pepe bianco

CONSOMMÉ DI POLLO CON CRESPELLE
229) CONSOMMÉ DI POLLO CON CRESPELLE
INGREDIENTI

Brodo: - una coscia di gallina - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, bacche di ginepro) - sale - Guarnizione: - 6 crespelle - una carota - una zucchina - una costa di sedano

CORALLI CON SPADA E COZZE
230) CORALLI CON SPADA E COZZE
INGREDIENTI

coralli g 350 - polpa di pesce spada g 200 - 20 cozze - aglio fresco - 2 cipollotti - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe in grani

CORONA DI POLENTA AL RAGU'
231) CORONA DI POLENTA AL RAGU'
INGREDIENTI

farina di grano saraceno g 350 - vino rosso robusto g 300 - polpa di manzo macinata g 300 - polpa di maiale macinata g 200 - polpa di vitello macinata g 200 - fontina della Val d'Aosta g 100 - cipolla mondata g 50 - carota g 50 - sedano g 50 - alloro - concentrato di pomodoro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

CORONA DI RISO
232) CORONA DI RISO
INGREDIENTI

Per la corona: riso g 500 - piselli sbollentati g 150 - cipolla - burro - parmigiano grattugiato - una zucchina - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe. - Per condire: code di gamberetti g 500 - piselli sgranati g 200 - panna liquida g 200 - 2 scalogni - timo - olio d'oliva - sale - pepe

CORONA DI RISO CON POLLO
233) CORONA DI RISO CON POLLO
INGREDIENTI

Per la corona: - riso g 350 - cipolla mondata g 50 - un uovo - parmigiano grattugiato - zafferano - brodo (anche di dado) dl 8 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - burro per lo stampo. - Per accompagnare: - petto di pollo g 250 - piselli sgranati g 150 - panna liquida g 100 - cipolla mondata g 50 - 2 tuorli - prezzemolo - basilico - limone - fecola - brodo (anche di dado) dl 3 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CORONA DI RISO CON RICOTTA
234) CORONA DI RISO CON RICOTTA
INGREDIENTI

riso originario g 650 - ricotta g 400 - panna liquida g 200 - cipolla g 50 - 2 cosce di coniglio - un uovo - parmigiano grattugiato - maggiorana - 2 scalogni - timo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CORONA DI RISO CON SALSA "FIORITA"
235) CORONA DI RISO CON SALSA "FIORITA"
INGREDIENTI

Per la corona: - brodo (anche di dado) g 900 - riso g 400 - cipolla mondata g 40 - burro g 40 - un uovo - basilico - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - burro per lo stampo. - Per la salsa: - brodo (anche di dado) g 250 - panna liquida g 80 - burro g 20 - farina bianca g 20 - 18 fiori di zucca di cui una dozzina per decorare - scalogno - pomodoro - sale - pepe

CORONA DI RISO CON SUGO RICCO
236) CORONA DI RISO CON SUGO RICCO
INGREDIENTI

Riso per risotti g 450 - burro g 50 - cipolla - zafferano - vino bianco secco - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale - Per il sugo: salsiccia del tipo "a metro" g 250 - polpa di pomodoro g 250 - mezza scatola di fagioli di soia - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

CORONCINE DI SOGLIOLA CON RISO
237) CORONCINE DI SOGLIOLA CON RISO
INGREDIENTI

riso g 400 - panna liquida g 200 - 2 sogliole - odori (carota, scalogni, sedano, alloro) - burro - cerfoglio - zafferano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CORZETTI ALLE ERBE
238) CORZETTI ALLE ERBE
INGREDIENTI

pasta fresca (corzetti) g 80 - sedano g 15 - cerfoglio - dragoncello - prezzemolo - cannella in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CORZETTI COLORATI CON PESTO DI ZUCCHINA
239) CORZETTI COLORATI CON PESTO DI ZUCCHINA
INGREDIENTI

Corzetti: farina di grano duro g 300 - basilico - rosmarino - aldina di peperone rosso arrosto - sale - Pesto: verde di una zucchina - basilico - maggiorana - pinoli - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale

CORZETTI CON PESTO DI CATALOGNA
240) CORZETTI CON PESTO DI CATALOGNA
INGREDIENTI

cuore di catalogna g 200 - farina 00 g 150 - farina di grano saraceno g 75 - semola di grano duro g 75 - olio extravergine g 50 - farina di mandorle g 20 - mandorle a lamelle g 20 - sale

CORZETTI DI CASTAGNE, CON PORRO E ZUCCA
241) CORZETTI DI CASTAGNE, CON PORRO E ZUCCA
INGREDIENTI

porro mondato g 200 - castagne lessate g 100 - farina di castagne g 100 - polpa di zucca g 100 - farina integrale di farro g 80 - grana grattugiato g 40 - olio extravergine g 30 - brodo vegetale - sale

CORZETTI E GAMBERI AL CURRY
242) CORZETTI E GAMBERI AL CURRY
INGREDIENTI

farina di grano duro g 350 - vino bianco secco g 100 - 24 code di gambero sgusciate - un limone - una noce di burro - maggiorana - aneto - curry - olio d'oliva - sale

CORZETTI GIALLI CON ERBETTE E CAPESANTE
243) CORZETTI GIALLI CON ERBETTE E CAPESANTE
INGREDIENTI

Pasta: farina di grano duro g 200 - una bustina di zafferano - 2 tuorli - sale - Condimento: erbette (bietole) g 300 - 12 piccole capesante - scalogno - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CREMA DI CAROTE E PALLINE DI RICOTTA
244) CREMA DI CAROTE E PALLINE DI RICOTTA
INGREDIENTI

brodo vegetale g 650 - carote mondate g 450 - ricotta di capra g 120 - spinaci lessati e strizzati g 80 - cipolla g 40 - grana grattugiato g 10 - noce moscata - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CREMA DI POLENTA RICCA
245) CREMA DI POLENTA RICCA
INGREDIENTI

Polenta: farina di mais bianco g 200 - latte g 500 - alloro - scalogno - sale - Farcia: funghi misti g 250 - fontina g 150 - panna fresca g 50 - un cespo di radicchio rosso - cipolla rossa - aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CREPES VEGETARIANE
246) CREPES VEGETARIANE
INGREDIENTI

Per le crêpes (crespelle): latte g 250 - farina g 125 - burro g 30 - 2 uova - sale - Per il ripieno: code di gamberi, già sgusciate, g 200 - carote g 200 - moscardini, già puliti, g 200 - piselli già sgranati g 150 - panna g 100 - burro g 15 più un poco per la pirofila - farina bianca - trito aromatico - (timo, prezzemolo) - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe bianco

CRESPELLA CON SPINACI E FONDUTA
247) CRESPELLA CON SPINACI E FONDUTA
INGREDIENTI

Per la crespella: latte g 125 - farina bianca g 60 - burro g 10 - uovo - sale. - Per il ripieno: latte g 300 - fontina g 200 - spinaci lessati e strizzati g 70 - prosciutto cotto g 70 - burro g 45 - farina g 45 - parmigiano g 20 - sale. - Per gratinare: panna liquida g 150 - parmigiano g 20 - burro

CRESPELLE "NERE"
248) CRESPELLE "NERE"
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 80 - farina di castagne g 60 - burro g 40 - 2 uova - sale - Per la farcia: 2 cosce di pollo kg. 1 - panna liquida g 200 - cipolla g 60 - formaggio sbrinz g 60 - 2 fette di pancarré - parmigiano - latte - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila

CRESPELLE AFFUMICATE CON ZUCCHINE
249) CRESPELLE AFFUMICATE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 30 - 2 uova - sale. - Per farcire e completare: zucchine g 250 - scamorza affumicata g 250 - prosciutto cotto, a fettine g 120 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 35 - aglio - noce moscata - salvia - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la besciamella: latte g 500 - burro g 35 - farina bianca g 35 - sale

CRESPELLE AGLI ASPARAGI
250) CRESPELLE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 60 - Maizena g 30 - burro g 5 - un uovo - sale. - Per il ripieno e il condimento: asparagi g 300 - ricotta g 100 - uno scalogno - parmigiano reggiano - burro - olio d'oliva - sale

CRESPELLE AI 3 FORMAGGI
251) CRESPELLE AI 3 FORMAGGI
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 150 - 2 uova - prezzemolo - sale - burro per la padellina. - Per il ripieno: ricotta g 200 - fontina g 150 - Emmental g 150 - panna liquida g 150 - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - burro per la pirofila e per gratinare

CRESPELLE AI FIORI DI ZUCCA
252) CRESPELLE AI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - 2 uova - burro - sale. - Per farcire e completare: asparagi, già mondati, g 300 - scalogno - 9 fiori di zucca - parmigiano - burro - sale - pepe

CRESPELLE AL GRANO SARACENO CON LE MELE
253) CRESPELLE AL GRANO SARACENO CON LE MELE
INGREDIENTI

mele Stark g 400 - farina di grano saraceno g 300 - latte g 300 - gherigli di noce g 40 - pane raffermo g 30 - 2 uova - olio extravergine - rosmarino - sale

CRESPELLE ALL'ARANCIA CON STRACCHINO E SPINACI
254) CRESPELLE ALL'ARANCIA CON STRACCHINO E SPINACI
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - 2 uova - un'arancia prezzemolo - burro - sale. - Per la farcia e la salsa: latte g 500 - spinaci lessati e strizzati g 300 - stracchino g 300 - farina bianca g 40 - burro g 40 - parmigiano grattugiato - un'arancia - sale - pepe

CRESPELLE ALLA CARDINALE
255) CRESPELLE ALLA CARDINALE
INGREDIENTI

Salsa cardinale: fumetto g 400 - farina g 25 - burro g 25 - tartufo nero g 20 - sale - pepe - 12 crespelle - un astice lesso - merluzzo fresco g 300 - champignon g 100 - scalogno - prezzemolo - pangrattato - vino bianco - olio d'oliva

CRESPELLE ALLE VERDURE
256) CRESPELLE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

Crespelle: farina g 200 - spinaci lessi strizzati g 30 - 3 uova - latte - sale - Farcia: polpa di zucca g 600 - ricotta g 150 - spinaci g 150 - una cipolla rossa - grana - alloro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Salsa: lattuga mondata g 300 - alloro - cipolla - Maizena - latte - olio extravergine - sale

CRESPELLE ALLO STORIONE
257) CRESPELLE ALLO STORIONE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - un uovo - burro - sale. - Per la farcia e il condimento: panna liquida g 350 - storione fresco, pulito, g 250 - zucchina g 70 - porro g 40 - un albume - burro - sale - pepe

CRESPELLE CON ASPARAGI
258) CRESPELLE CON ASPARAGI
INGREDIENTI

12 crespelle già pronte - asparagi surgelati g 500 - besciamella pronta g 300 - grana - un tuorlo, burro - noce moscata, sale

CRESPELLE CON CARNE E FORMAGGIO
259) CRESPELLE CON CARNE E FORMAGGIO
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale. - Per farcire: formaggi freschi (tomini) g 350 - petto di pollo, già pulito, g 200 - polpa di vitello g 200 - vino bianco secco g 150 - porro g 75 - cipolla g 70 - parmigiano grattugiato g 35 più un poco per gratinare - noce moscata - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la besciamella: latte l1 - farina bianca g 80 - burro g 80 - sale

CRESPELLE CON CRESCENZA, ZUCCHINE E PRAGA
260) CRESPELLE CON CRESCENZA, ZUCCHINE E PRAGA
INGREDIENTI

zucchine g 300 - latte g 250 - crescenza g 200 - farina g 100 - prosciutto di Praga g 100 - burro g 60 - grana grattugiato g 40 - olio extravergine g 30 - 2 uova - maggiorana - pepe - sale

CRESPELLE CON ERBETTE E CASERA
261) CRESPELLE CON ERBETTE E CASERA
INGREDIENTI

Crespelle: latte g 280 - farina 00 g 90 - farina di grano saraceno g 90 - 3 uova - burro per la padella - sale - pepe Per condire e completare: patate g 550 - erbette g 500 - latte g 500 - formaggio di media stagionatura (casera) g 150 - porro g 50 - far

CRESPELLE CON LE BIETOLE E CREMA DI CAROTE
262) CRESPELLE CON LE BIETOLE E CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI

Crespelle: latte g 250 - farina g 100 - farina di castagne g 25 - 2 uova - burro - sale - Ripieno: bietole da coste mondate g 400 - taleggio g 120 - ricotta g 100 - pancetta g 100 - una cipolla - grana grattugiato - una guaina di porro sbollentata - olio extravergine d'oliva - Per servire: carote g 300 - una cipolla - alloro - zucchero - burro - olio extravergine d'oliva - acqua gassata - sale

CRESPELLE CON MOZZARELLA E POMODORO
263) CRESPELLE CON MOZZARELLA E POMODORO
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 500 - farina g 250 - 4 uova - burro - sale. - Per il ripieno e il condimento: latte g 500 - mozzarella g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - burro g 40 più un poco per la teglia - farina g 40 - aglio in polvere - origano - olio d'oliva - sale - pepe

CRESPELLE CON VERDURE E SCAMPI
264) CRESPELLE CON VERDURE E SCAMPI
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 125 - farina bianca g 60 - burro g 15 - uovo - sale - Per farcire: besciamella g 250 - porro g 200 - champignon g 200 - carota g 200 - sedano g 120 - burro g 30 - 18 code di scampi - timo - vino bianco secco - sale - pepe - burro e parmigiano per gratinare

CRESPELLE DELLA FESTA
265) CRESPELLE DELLA FESTA
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 500 - farina bianca g 250 - burro g 50 - 4 uova - sale - Per farcire: erbette (biete) g 300 - formaggio di pecora, fresco, g 250 - prosciutto cotto a fettine, circa g 100 - panna liquida g 50 - sale - pepe - Per completare: besciamella g 700 - parmigiano grattugiato g 40 - burro per la pirofila e per gratinare

CRESPELLE DI CARNE ED ERBETTE
266) CRESPELLE DI CARNE ED ERBETTE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale. - Per la besciamella: latte g 250 - farina bianca g 15 - burro g 15 - sale. - Per farcire: erbette g 400 - polpa di manzo g 250 - cipolla mondata g 50 - burro g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per gratinare: panna liquida g 150 - parmigiano grattugiato - burro

CRESPELLE DI CASTAGNE AL RADICCHIO ROSSO
267) CRESPELLE DI CASTAGNE AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

latte g 250 - taleggio g 200 - radicchio rosso di Verona g 200 - farina di castagne g 65 - farina bianca g 65 - noci sgusciate g 50 - 2 uova - Grana Padano - burro - sale

CRESPELLE DI CECI
268) CRESPELLE DI CECI
INGREDIENTI

Crespelle: farina bianca g 160 - farina di ceci g 80 - burro - 2 uova - mezzo litro di latte - sale - Farcia e condimento: verza g 500 - stracchino g 400 - cipolla - salvia - Parmigiano Reggiano - burro - besciamella - sale

CRESPELLE DI CECI CON RICOTTA
269) CRESPELLE DI CECI CON RICOTTA
INGREDIENTI

Per le crespelle: farina bianca g 200 - farina di ceci g 80 - 4 uova - burro - mezzo litro di latte - sale - Per il ripieno e il condimento: ricotta ovina g 500 - panna g 200 - zucchina g 100 - polpa di zucca g 80 - una falda di peperone verde g 30 - sedano - carota - cipolla - burro - grana padano - olio - sale - pepe

CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON RAGÙ DI VITELLO
270) CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON RAGÙ DI VITELLO
INGREDIENTI

latte g 120 - vitello macinato g 60 - zucchina g 50 - melanzana g 50 - farina bianca g 30 - farina di grano saraceno g 30 - trito aromatico (sedano, carota, cipolla) g 20 - vino bianco g 20 - concentrato di pomodoro g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 uovo - sale

CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON VERZA
271) CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON VERZA
INGREDIENTI

latte g 700 - verza g 200 - burro g 140 - farina bianca g 115 - prosciutto di Praga g 80 - farina di grano saraceno g 75 - grana grattugiato g 60 - un uovo - sale

CRESPELLE DI MAIS RIPIENE
272) CRESPELLE DI MAIS RIPIENE
INGREDIENTI

Crespelle: mais in scatola g 285 - farina bianca g 250 - farina di mais g 50 - burro g 30 - 4 uova e 2 tuorli - latte - sale - Farcia e condimento:calamari kg 1,400 - spinaci, da lessare g 400 - aglio - prezzemolo - burro - farina - scalogni - olio extravergine - sale

CRESPELLE DI RICOTTA CON SALSA DI CIPOLLA
273) CRESPELLE DI RICOTTA CON SALSA DI CIPOLLA
INGREDIENTI

Crespelle: farina g 250 - 2 uova - mezzo litro di latte - burro - sale - Farcia e salsa: ricotta g 500 - cipolle g 400 - besciamella g 200 - porro g 150 - prosciutto cotto g 150 - spinaci lessati e strizzati g 120 - Grana Padano grattugiato - burro - sale - pepe bianco

CRESPELLE DI RICOTTA GRATINATE AI FUNGHI
274) CRESPELLE DI RICOTTA GRATINATE AI FUNGHI
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 500 - farina g 250 - 4 uova - burro - sale - Per il ripieno e il condimento: ricotta g 600 - panna liquida g 250 - 8 fettine di prosciutto cotto g 240 - funghi secchi (da ammollare) g 20 - un uovo - cipolla - sedano - carota - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - sale - pepe

CRESPELLE DI VERDURE
275) CRESPELLE DI VERDURE
INGREDIENTI

Crespelle: latte g 250 - farina bianca g 150 - farina di ceci g 100 - 4 uova - olio extravergine - sale. - Ripieno: verdure miste a dadini (sedano rapa, carota, cipolla, zucca, zucchina), in tutto g 400 - 2 carciofi - panna g 150 - fontina g 120 - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

CRESPELLE E VERDURE
276) CRESPELLE E VERDURE
INGREDIENTI

sedano rapa g 60 - albume g 50 - latte scremato g 30 - farina g 20 - broccolo g 20 - cavolfiore g 20 - pecorino dolce g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - peperoncino - concentrato di pomodoro - sale

CRESPELLE GRATINATE
277) CRESPELLE GRATINATE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - spinaci lessati e strizzati g 40 - burro fuso g 30 - 2 uova - sale - Per il ripieno: zucchine g 250 - ricotta g 180 - fontina g 80 - prosciutto cotto g 70 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella e per gratinare: latte g 300 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 35 - farina g 15 - sale - pepe

CRESPELLE GRATINATE ALLO STRACCHINO
278) CRESPELLE GRATINATE ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI

Ripieno: patate pelate g 500 - stracchino g 250 - spinaci novelli g 80 - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepeCrespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 10 - 2 uova - sale Condimento: latte g 400 - panna fresca g 100 - burro

CRESPELLE INTEGRALI
279) CRESPELLE INTEGRALI
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 150 - farina g 30 - farina integrale g 30 - un uovo - burro - sale - Per il ripieno: besciamella g 300 - porri g 100 - porcini g 100 - zucchine g 100 - broccoletti lessi g 100 - burro - grana padano grattugiato - sale

CRESPELLE INTEGRALI CON PROSCIUTTO E FONDUTA
280) CRESPELLE INTEGRALI CON PROSCIUTTO E FONDUTA
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina integrale g 100 - 2 uova - burro - sale - Per il ripieno e il condimento: latte g 750 - Montasio mediamente stagionato g 300 - porri g 300 - 12 fettine di prosciutto cotto, circa g 250 - burro g 30 più un poco per gratinare - farina g 30 - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale

CRESPELLE MAGRE
281) CRESPELLE MAGRE
INGREDIENTI

12 crespelle pronte - ricotta g 300 - salsa di pomodoro g 100 - rucola g 50 - panna liquida - parmigiano grattugiato - burro - sale

CRESPELLE MARINARE
282) CRESPELLE MARINARE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 110 - farina bianca g 50 - un uovo - sale - burro per la padellina - Per il ripieno: tonno sott'olio g 180 - un pomodoro maturo ma sodo g 150 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 30 - prezzemolo - un uovo - pangrattato - origano - sale - pepe

CRESPELLE MARMORIZZATE AL CAPRINO
283) CRESPELLE MARMORIZZATE AL CAPRINO
INGREDIENTI

caprino g 240 - latte g 225 - fave sbollentate e pelate g 140 - farina g 120 - spinaci novelli mondati g 70 - 4 pomodori ramati - 2 uova - un limone - timo limone - erba cipollina - finocchietto - maggiorana - Grana Padano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CRESPELLE MARMORIZZATE CON VERDURE
284) CRESPELLE MARMORIZZATE CON VERDURE
INGREDIENTI

Crespelle: farina g 250 - spinaci lessi, strizzati e tritati, g 50 - 4 uova - 1/2 litro di latte - curcuma - olio extravergine - sale - Farcia: verdure fresche pulite (sedano, carota, melanzana, peperoni colorati, cipolla rossa, patata) in tutto g 700 - 1/2 litro di brodo vegetale - alloro - basilico - timo - grana - maizena - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe bianco

CRESPELLE RICCHE
285) CRESPELLE RICCHE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina bianca g 125 - burro g 20 - 2 uova - sale - Per la besciamella: latte g 500 - farina g 30 - burro g 30 - sale - Per farcire e gratinare: carciofi interi e ben mondati g 350 - 10 code di gamberoni - alloro - limone - chiodi di garofano - pangrattato - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CRESPELLE ROSSE AL CAVOLO NERO
286) CRESPELLE ROSSE AL CAVOLO NERO
INGREDIENTI

Crespelle: latte g 250 - farina bianca g 120 - farina di barbabietola - 3 uova - olio extravergine - sale - Ripieno e salsa: cavolo nero mondato g 400 - ricotta g 200 - besciamella g 200 - lattuga lessa, frullata g 100 - 1/2 cipolla rossa - grana grattugiato - burro - olio - sale - pepe in grani

CRESPELLONE AI FUNGHI
287) CRESPELLONE AI FUNGHI
INGREDIENTI

8 crespelle del Ø di cm 18 - prosciutto cotto g 120 - champignon g 100 - fontina dolce g 80 - besciamella g 80 - prezzemolo - olio d'oliva - burro - parmigiano - sale

CROCCHETTE DI RISO CON SPINACI E FONTINA
288) CROCCHETTE DI RISO CON SPINACI E FONTINA
INGREDIENTI

spinaci freschi g 500 - riso g 400 - fontina valdostana g 120 - vino bianco secco g 70 - cipolla g 50 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - 3 uova - farina bianca - pane grattugiato - brodo (anche di dado) l 1 - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI RISO E SALSICCIA
289) CROCCHETTE DI RISO E SALSICCIA
INGREDIENTI

risotto bianco avanzato g 200 - salsiccia g 150 - grana padano g 40 - 3 uova - pangrattato - farina bianca - noce moscata - olio per friggere - per la salsa: besciamella pronta g 200 - fontina g 80

CROCCHETTE DI RISO,AI FUNGHI
290) CROCCHETTE DI RISO,AI FUNGHI
INGREDIENTI

passata di pomodoro g 400 - riso g 300 - champignon g 250 - mozzarella g 120 - cipolla - burro - 3 uova e un tuorlo - farina - pangrattato - parmigiano - pancetta - aglio - trito aromatico (rosmarino, timo, prezzemolo) - vino bianco secco - brodo - olio d’oliva - sale - pepe

CROCCHETTE DI SEMOLINO
291) CROCCHETTE DI SEMOLINO
INGREDIENTI

latte g 250 - speck g 150 - semolino g 50 - 2 uova - farina - zucchero - pane grattugiato - olio per friggere - sale

CROSTATA DI RISO CON SUGO PICCANTE
292) CROSTATA DI RISO CON SUGO PICCANTE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 250 - burro g 125 - un uovo per pennellare - sale. - Sugo e risotto: polpa di manzo a dadini g 500 - riso g 300 - 2 cipolle - paprica - parmigiano - vino bianco secco - brodo di carne - olio d'oliva - sale

CRÊPE CON AGNELLO
293) CRÊPE CON AGNELLO
INGREDIENTI

Ragù: polpa di agnello g 230 - sedano g 50 - carota g 50 - uno scalogno - aglio - vino bianco secco - concentrato di pomodoro - olio extravergine - sale Cr?pe:latte g 300 - bietole g 250 - farina g 125 - 2 uova - burro - olio extravergine di oliva - saleP

CRÊPES CON RICOTTA, PISELLI E AROMI
294) CRÊPES CON RICOTTA, PISELLI E AROMI
INGREDIENTI

ricotta g 500 - piselli g 200 - latte g 200 - farina g 100 - 3 uova - 2 pomodori - burro - parmigiano grattugiato - pesto pronto - finocchietto - sale

CRÊPES RUSTICHE ALLE VERDURE
295) CRÊPES RUSTICHE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

zucca decorticata g 240 - broccoletti mondati g 250 - latte g 250 - porro mondato g 120 - panna fresca g 100 - mostarda g 100 - 2 carciofi una cipolla - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano - scalogno - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Crêpes: latte g 500 - farina 00 g 100 - farina integrale di ceci g 70 - farina integrale di farro g 70 - 2 uova - sale

CUBETTI DI SEMOLINO, SCAMPI E CALAMARETTI
296) CUBETTI DI SEMOLINO, SCAMPI E CALAMARETTI
INGREDIENTI

latte g 250 - calamaretti eviscerati, ad anelli g 200 - semolino g 85 - 12 asparagi mondati - 8 code di scampo - Grana Padano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale

CULINGIONES
297) CULINGIONES
INGREDIENTI

Per la pasta: farina di grano duro g 400 - 4 uova - sale. Per il ripieno: formaggio pecorino fresco g 500 - spinaci o erbette, g 300 - 3 uova - burro - farina bianca - zafferano - sale - pepe - noce moscata. Per il condimento: sugo di pomodoro - pecorino - basilico fresco.

CULINGIONES DI PATATE
298) CULINGIONES DI PATATE
INGREDIENTI

Pasta: farina 0 g 350 - farina di grano duro g 150 - un uovo - sale. Ripieno: patate lessate g 300 - pecorino di media stagionatura g 200 - ricotta di pecora g 100 - pecorino stagionato - menta. Salsa: polpa di pomodoro g 400 - mezza cipolla - aglio - oli

CUPOLETTE DI CUSCUS CON VERDURE E TACCHINO
299) CUPOLETTE DI CUSCUS CON VERDURE E TACCHINO
INGREDIENTI

cuscus in scatola g 150 - brodo vegetale g 150 - tacchino arrosto g 125 - pisellini sgranati g 100 - carote a dadini g 100 - burro g 30 - timo fresco - olio extravergine di oliva - sale

CUSCUS
300) CUSCUS
INGREDIENTI

falda di peperone giallo g 200 - zucchina g 100 - cipolla g 100 - carota g 70 - uvetta secca g 70 - porro g 60 - gherigli di noci g 40 - zucchero - aceto - olio extravergine - sale - Cuscus precotto g 160

CUSCUS AL CURRY
301) CUSCUS AL CURRY
INGREDIENTI

polpa di vitello g 100 - cuscus g 50 - zucchina g 50 - ceci in barattolo, sgocciolati g 30 - piattoni lessati g 30 - peperone rosso g 25 - peperone giallo g 25 - 2 alette di pollo - mezza cipolla - brodo vegetale - curry - olio extravergine - sale

CUSCUS ALLA SARDA
302) CUSCUS ALLA SARDA
INGREDIENTI

semola a grana grossa g 500 - pecorino g 100 - strutto g 20 - una cipolla - prezzemolo - sale.

CUSCUS CON GAMBERI E VONGOLE
303) CUSCUS CON GAMBERI E VONGOLE
INGREDIENTI

vongole veraci g 200 - cuscus precotto g 70 - code di gambero sgusciate g 50 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - un cucchiaino di salsa di soia - aneto fresco - sale

CUSCUS CON GAMBERI NEI PEPERONI
304) CUSCUS CON GAMBERI NEI PEPERONI
INGREDIENTI

code di gambero, sgusciate, g 300 - cuscus precotto g 250 - 6 peperoni colorati - 3 pomodori - prezzemolo - basilico - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

CUSCUS CON MOSCARDINI
305) CUSCUS CON MOSCARDINI
INGREDIENTI

moscardini puliti g 150 - cuscus precotto g 50 - peperone giallo g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di concentrato di pomodoro - sale

CUSCUS CON POLLO
306) CUSCUS CON POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 100 - una falda di peperone rosso arrostito g 100 - misto di verdure (verde di zucchina, carota) in tutto g 70 - porro mondato g 30 - olio extravergine d’oliva g 15 - brodo vegetale - sale - Cuscus precotto g 35

CUSCUS CON POMODORO E STRACCIATELLA DI MOZZARELLA
307) CUSCUS CON POMODORO E STRACCIATELLA DI MOZZARELLA
INGREDIENTI

pomodori ramati g 700 - cuscus g 250 - stracciatella di mozzarella g 160 - olio extravergine g 40 - erba cipollina - sale

CUSCUS CON RAGU' DI VERDURE E OLIVE
308) CUSCUS CON RAGU' DI VERDURE E OLIVE
INGREDIENTI

una confezione di cuscus - pomodoro in scatola g 450 - carote g 250 - zucchine g 150 - olive verdi snocciolate g 100 - olio d'oliva - vino bianco secco - cipolla - prezzemolo - maggiorana - sale

CUSCUS CON RATATOUILLE DI VERDURE
309) CUSCUS CON RATATOUILLE DI VERDURE
INGREDIENTI

falde di peperoni colorati g 250 - zucchine g 150 - melanzana g 150 - carota g 100 - un cuore di sedano - una piccola cipolla - curry - olio extravergine d’oliva - sale - Cuscus g 300

CUSCUS CON VERDURE E VONGOLE
310) CUSCUS CON VERDURE E VONGOLE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - cuscus precotto g 200 - verdure miste a dadini: peperoni colorati, zucchina, carota, in tutto g 150 - aglio - rosmarino - maggiorana - cipolla - peperoncino fresco, piccante - vino bianco - olio extravergine - sale

CUSCUS CON VONGOLE E BROCCOLETTI
311) CUSCUS CON VONGOLE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

broccoli puliti g 300 - cuscus g 280 - vongole sgusciate g 100 - olio extravergine g 50 - uno spicchio di aglio - sale - pepe

CUSCUS DELL' ORTO
312) CUSCUS DELL' ORTO
INGREDIENTI

cuscus pronto g 300 - melanzana g 250 - zucchina g 200 - piselli sgranati g 200 - una falda di peperone rosso arrostito g 80 - trito aromatico (rosmarino, salvia, timo, maggiorana, aglio) - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

CUSCUS DI MARE
313) CUSCUS DI MARE
INGREDIENTI

seppie, da pulire, g 500 - cuscus precotto g 200 - 2 peperoni colorati - una cipolla - 3 zucchine - capperi - 3 filetti d'acciuga sott'olio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CUSCUS E GAMBERI NELLA MELANZANA
314) CUSCUS E GAMBERI NELLA MELANZANA
INGREDIENTI

una melanzana g 350 - code di gambero fresche g 350 - cuscus precotto g 300 - una costa di sedano - peperoncino fresco - un cipollotto - aglio - timo - prezzemolo - basilico - capperi salati - 4 filetti di acciuga sott'olio - aceto - olio extravergine - sale

CUSCUS E VONGOLE VERACI
315) CUSCUS E VONGOLE VERACI
INGREDIENTI

cuscus precotto g 50 - brodo vegetale g 60 carota g 30 - barbabietola cotta g 20 - 8 vongole veraci - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - peperoncino - prezzemolo

CUSCUS ESOTICO
316) CUSCUS ESOTICO
INGREDIENTI

couscous g 250 - pesce spada, già pulito, g 150 - 12 code di scampo - lime - Tabasco - un cocco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CUSCUS INTEGRALE CON BRANZINO
317) CUSCUS INTEGRALE CON BRANZINO
INGREDIENTI

filetto di branzino g 100 - scarola pulita g 80 - cuscus integrale g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - maggiorana fresca - sale

CUSCUS NEI POMODORI
318) CUSCUS NEI POMODORI
INGREDIENTI

8 pomodori ramati kg 1,1 - cuscus precotto g 150 - faldina di peperone verde - un piccolo cipollotto - un peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale

CUSCUS NEL NIDO
319) CUSCUS NEL NIDO
INGREDIENTI

4 pomodori rotondi g 750 - code di gamberetti lesse g 80 - cuscus - trito aromatico: erba cipollina, basilico, maggiorana - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

CUSCUS PICCANTE
320) CUSCUS PICCANTE
INGREDIENTI

melanzana g 200 - carota g 150 - peperone sott'aceto g 150 - piselli lessi g 100 - 2 cipollotti - peperoncino rosso piccante - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - Cuscus g 250

CUSCUS VEGETARIANO
321) CUSCUS VEGETARIANO
INGREDIENTI

falda di peperone rosso 80 - cime di rapa (foglie e fiori) g 80 - costa di sedano g 50 - cetriolo mondato g 50 - cuscus precotto g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - pistilli di zafferano - sale fino

CUSCUS, SALMONE E VERDURE
322) CUSCUS, SALMONE E VERDURE
INGREDIENTI

cuscus g 250 - salmone pulito g 200 - una confezione di soffritto surgelato g 150 - una zucchina - una carota - una costa di sedano - un pomodoro a dadini - olio extravergine d'oliva - sale

Crespelle allo scimudin
323) Crespelle allo scimudin
INGREDIENTI

Crespelle: farina bianca g 170 - farina di castagne g 40 - farina di grano saraceno g 40 - 4 uova - burro - mezzo litro di latte - sale. - Farcia e condimento: broccoletti lessi g 350 più alcune cimette per decorare - scimudin (formaggio della Valtellina) g 300 - panna g 200 - burro - cipolla - salvia - alloro - sale

Cuscus con triglie
324) Cuscus con triglie
INGREDIENTI

melanzane lunghe g 400 - filetti di triglia g 300 - zucchinette con fiore g 200 - cuscus g 200 - 2 pomodori - un limone - vino bianco - paprica - basilico - menta - olio extravergine - sale

DITALINI CON GRANA, PECORINO E RICOTTA
325) DITALINI CON GRANA, PECORINO E RICOTTA
INGREDIENTI

ditalini g 400 - ricotta g 140 - pecorino grattugiato - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ELICHE AI CARCIOFI CON GRANA E TARTUFO
326) ELICHE AI CARCIOFI CON GRANA E TARTUFO
INGREDIENTI

eliche g 280 - 3 carciofi - 2 scalogni - sedano - carota - cipolla - limone - Parmigiano Reggiano - tartufo nero estivo in vasetto - olio extravergine di oliva - sale

ELICHE AL SUGO RICCO
327) ELICHE AL SUGO RICCO
INGREDIENTI

eliche g 280 - carne trita g 200 - mozzarella g 150 - provolone g 80 - cipolla g 40 - champignon g 40 - porcini secchi g 20 - alloro, aglio - olio d'oliva - vino rosso - noce moscata - sale

ELICHE CON ZUCCHINE E PESCE
328) ELICHE CON ZUCCHINE E PESCE
INGREDIENTI

pasta corta tipo "eliche" g 320 - sogliola g 300 - zucchine g 200 - 8 capesante - farina bianca - mazzetto per brodo - alloro - scalogno - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ELICHE TRICOLORI, POMODORO E TONNO
329) ELICHE TRICOLORI, POMODORO E TONNO
INGREDIENTI

eliche tricolori g 350 - pomodori maturi, pelati, g 300 - tonno sgocciolato dall’olio g 120 - un cipollotto - prezzemolo - olive nere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

FAGOTTINI ALLA NOCCIOLA CON ASPARAGI
330) FAGOTTINI ALLA NOCCIOLA CON ASPARAGI
INGREDIENTI

Crespelle: latte g 500 - farina g 250 - farina di nocciole g 80 - 4 uova - burro - sale - Ripieno e salsa: asparagi verdi g 600 - asparagi bianchi g 300 - latte g 200 - prosciutto cotto g 150 - scalogno - erba cipollina - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - sale - pepe

FAGOTTINI DI CRESPELLE
331) FAGOTTINI DI CRESPELLE
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina g 120 - burro g 10 - 2 uova - sale. - Per il ripieno e il condimento: besciamella g 500 - polpa di pollo (petto e coscia disossati) g 400 - champignon g 200 - piselli sgranati g 200 - scalogni - alcune guaine di porro - burro - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe

FAGOTTINI DI CRESPELLE AI FUNGHI
332) FAGOTTINI DI CRESPELLE AI FUNGHI
INGREDIENTI

6 crespelle pronte - funghi surgelati misti g 300 - emmental g 200 - prosciutto cotto g 150 - besciamella pronta - burro - passata di pomodoro - un porro - sale.

FAGOTTINI DI CRESPELLE AL RAGU' DI VITELLO
333) FAGOTTINI DI CRESPELLE AL RAGU' DI VITELLO
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro g 15 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: ricotta ovina g 120 - crescenza g 120 - robiola g 120 - sale - pepe in grani. - Per il ragù e per completare: polpa macinata di vitello g 400 - panna liquida g 200 - erbette g 100 - porro g 80 più una guaina - burro - maggiorana - vino bianco - brodo di dado - latte - sale - pepe

FAGOTTINI DI CRESPELLE ALLA POLPA DI SCAMPI
334) FAGOTTINI DI CRESPELLE ALLA POLPA DI SCAMPI
INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 500 - farina g 250 - burro g 20 - 4 uova - sale. - Per il ripieno e il condimento: panna liquida g 300 - zucchine g 250 - 8 scampi - 4 filetti di sogliola - un albume - scalogni - timo - una guaina di porro sbollentata - brodo vegetale - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero.

FAGOTTINI DI RISOTTO
335) FAGOTTINI DI RISOTTO
INGREDIENTI

Per il risotto: brodo (anche di dado) g 750 - riso g 250 - scamorza affumicata g 70 - cipolla mondata g 40 - burro g 30 - zafferano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per completare: melanzana g 300 - mozzarella g 200 - burro per la placca

FAGOTTINI DI SALMONE E RISO VENERE
336) FAGOTTINI DI SALMONE E RISO VENERE
INGREDIENTI

2 fette di carpaccio di salmone g 120 - riso Venere g 60 - porro g 50 - carota g 50 - sedano g 50 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale

FAGOTTINI RIPIENI
337) FAGOTTINI RIPIENI
INGREDIENTI

Crespelle: pastella base - Farcia e condimento: verdure mondate g 500 - robiola di capra g 200 - panna g 100 - 12 ovette di quaglia - prezzemolo - porro - olio d'oliva - sale

FARFALLE "GRANDE ESTATE"
338) FARFALLE "GRANDE ESTATE"
INGREDIENTI

Pasta corta tipo "farfalle" g 300 - melanzana g 250 - peperone rosso g 200 - basilico - olio d'oliva - sale

FARFALLE AI CARCIOFI
339) FARFALLE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

pasta corta tipo farfalle g 350 - panna liquida g 200 - 4 grossi carciofi - uno scalogno - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FARFALLE AI GAMBERETTI
340) FARFALLE AI GAMBERETTI
INGREDIENTI

pasta ai tuorli d'uovo g 500 - 30 gamberi - timo - cipolla - 6 cipollotti - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe

FARFALLE AI GAMBERONI
341) FARFALLE AI GAMBERONI
INGREDIENTI

Pasta corta tipo "farfalle" g 370 - piselli sgranati g 120 - burro g 40 - 8 code di gamberoni - scalogno - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

FARFALLE AL BASILICO CON ZUCCHINE E POMODORO
342) FARFALLE AL BASILICO CON ZUCCHINE E POMODORO
INGREDIENTI

pasta secca (farfalle) g 300 - pomodori ramati g 300 - zucchine g 250 - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

FARFALLE AL FOIE GRAS
343) FARFALLE AL FOIE GRAS
INGREDIENTI

farfalle g 500 - foie gras g 200 - sedano - carota - scalogno - prezzemolo - tartufo nero - burro - vino bianco secco - sale - pepe

FARFALLE AL LIMONE CON ROSMARINO E SCAMORZA
344) FARFALLE AL LIMONE CON ROSMARINO E SCAMORZA
INGREDIENTI

farfalle g 320 - panna g 200 - scamorza affumicata g 80 - un limone non trattato - burro - rosmarino - sale

FARFALLE AL POMODORO
345) FARFALLE AL POMODORO
INGREDIENTI

polpa di pomodoro fresco g 100 - pasta corta (farfalle) g 70 - ricotta magra g 10 - basilico - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

FARFALLE AL POMODORO FRESCO E RICOTTA
346) FARFALLE AL POMODORO FRESCO E RICOTTA
INGREDIENTI

pasta (farfalle) g 480 - pomodori maturi g 300 - ricotta romana g 300 - basilico - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FARFALLE AL RAGÙ DI AGNELLO
347) FARFALLE AL RAGÙ DI AGNELLO
INGREDIENTI

farfalle g 480 - polpa d'agnello senz'osso, g 450 - piselli sgranati g 100 - carota - cipolla - una costa di sedano - concentrato di pomodoro - dado per brodo - olio d'oliva - vino rosso - alloro - timo - sale

FARFALLE AL RAGÙ DI SPADA
348) FARFALLE AL RAGÙ DI SPADA
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 500 - farfalle g 500 - fave fresche sbollentate e pelate g 100 - un limone - scalogno - menta fresca - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FARFALLE AL SUGO DI AGNELLO
349) FARFALLE AL SUGO DI AGNELLO
INGREDIENTI

lombata d'agnello con l'osso g 650 - polpa di pomodoro g 600 - pasta corta (farfalle) g 500 - cipolla - sedano - carota - maggiorana - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

FARFALLE AL SUGO DI CARCIOFI E SPECK
350) FARFALLE AL SUGO DI CARCIOFI E SPECK
INGREDIENTI

farfalle g 350 - carciofi mondati g 180 - speck affettato e sgrassato g 50 - scalogno g 20 - un limone - timo - olio extravergine d'oliva - sale

FARFALLE AL SUGO DI TONNO
351) FARFALLE AL SUGO DI TONNO
INGREDIENTI

farfalle g 360 - tonno sott'olio g 200 - piselli surgelati g 100 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe

FARFALLE AL TARTUFO
352) FARFALLE AL TARTUFO
INGREDIENTI

Pasta: farina di grano tenero g 150 - farina di grano duro g 150 - pasta di tartufo - 6 tuorli - sale - Condimento: 2 scalogni - un grosso tartufo nero - burro - brodo vegetale - Cognac - sale - pepe bianco

FARFALLE ALL'UOVO CON MELANZANE
353) FARFALLE ALL'UOVO CON MELANZANE
INGREDIENTI

una melanzana g 350 - farfalle all'uovo g 300 - pomodorini ciliegia g 300 - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

FARFALLE ALLA PESCATORA
354) FARFALLE ALLA PESCATORA
INGREDIENTI

farfalle g 500 - polpa di pescatrice g 400 - panna fresca g 200 - polpa di zucca g 100 - una cipolla media - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FARFALLE ALLE CIPOLLE
355) FARFALLE ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI

cipolle g 100 - farina di grano duro g 40 - farina di grano tenero g 40 - sedano bianco g 10 - un cucchiaino di curry dolce - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - cannella in polvere - sale

FARFALLE CON BORRAGINE E FAVE
356) FARFALLE CON BORRAGINE E FAVE
INGREDIENTI

pasta secca tipo farfalle g 60 - fave sgranate g 40 - borragine g 40 - cipolla g 15 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d’oliva - peperoncino fresco - sale

FARFALLE CON CAPONATINA
357) FARFALLE CON CAPONATINA
INGREDIENTI

farfalle rigate g 320 - peperoni gialli e rossi arrostiti g 200 - passata di pomodoro g 200 - zucchine g 150 - melanzana g 150 - carote g 100 - cipolla g 100 - capperi sotto sale g 40 - vino bianco secco - zucchero - basilico - olio extravergine - sale

FARFALLE CON FRITTURA D'AGNELLO
358) FARFALLE CON FRITTURA D'AGNELLO
INGREDIENTI

frittura d'agnello (coratella) g 400 - pasta corta (farfalle) g 300 - 2 carciofi - aglio - limone - prezzemolo - rosmarino - grana padano - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FARFALLE CON MARINATA DI VERDURE
359) FARFALLE CON MARINATA DI VERDURE
INGREDIENTI

. pasta corta tipo "farfalle" g 500 - pomodori g 450 - peperone rosso g 200 - melanzana g 180 - olio d'oliva - sale. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva g 110 - capperi sotto sale g 20 - origano fresco - basilico - aglio

FARFALLE CON PANCETTA E VERDURE
360) FARFALLE CON PANCETTA E VERDURE
INGREDIENTI

farfalle all'uovo g 250 - pancetta affumicata a dadini g 90 - 2 grosse patate - 2 zucchine - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FARFALLE CON PORRO E FUNGHI
361) FARFALLE CON PORRO E FUNGHI
INGREDIENTI

farfalle g 300 - un porro - una confezione di funghi misti surgelati - una zucchina - salvia - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

FARFALLE CON SALSICCIA E RADICCHIO
362) FARFALLE CON SALSICCIA E RADICCHIO
INGREDIENTI

farfalle g 320 - salsiccia "a metro"g 200 - radicchio rosso g 50 - cipolla - curry - prezzemolo - panna liquida, burro - spumante secco - olio d'oliva - sale, pepe

FARFALLE CON SUGO DI PESCE
363) FARFALLE CON SUGO DI PESCE
INGREDIENTI

pasta corta tipo farfalle g 450 - polpa di razza già sbollentata e spellata g 300 - calamari puliti g 300 - panna liquida g 200 - cipolla g 120 - vino bianco secco g 120 - carota g 80 - sedano g 80 - foglie di verza g 80 - burro g 25 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

FARFALLE ESTIVE CON AVOCADO, FAGIOLI E GAMBERETTI
364) FARFALLE ESTIVE CON AVOCADO, FAGIOLI E GAMBERETTI
INGREDIENTI

farfalle (pasta) g 200 - gamberetti in salamoia g 80 - un avocado - una scatola di fagioli rossi - un limone - olio extravergine di oliva - prezzemolo - insalata riccia per guarnire - sale - pepe

FARFALLE FREDDE CON PEPERONI
365) FARFALLE FREDDE CON PEPERONI
INGREDIENTI

pasta (farfalle) g 400 - peperoni grigliati, rossi e gialli, g 250 - zucchine g 250 - olive verdi snocciolate g 80 - ricotta dura g 70 - timo - maggiorana - olio d’oliva - sale

FARFALLE FRESCHE AL PESTO DI FAVE
366) FARFALLE FRESCHE AL PESTO DI FAVE
INGREDIENTI

Per le farfalle: farina di grano duro g 350 - sale fino. - Per il condimento: fave fresche sgranate g 200 - olio extravergine d'oliva g 120 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, menta, timo) - aglio - parmigiano - sale

FARFALLE GRAND GOURMET
367) FARFALLE GRAND GOURMET
INGREDIENTI

farfalle g 350 - zucchine g 300 - carote g 150 - piselli sgranati, da sbollentare, g 40 - fave sgranate, da sbollentare e pelare, g 40 - 12 capesante - 8 code di gambero sgusciate a crudo - prezzemolo - burro - vino bianco secco - scalogno - sale - pepe

FARFALLE PICCANTI ALLA VODKA
368) FARFALLE PICCANTI ALLA VODKA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per il condimento: salsa di pomodoro casalinga g 200 - panna liquida g 100 - burro g 30 - vodka - sale - pepe nero in grani

FARFALLE SAPORITE
369) FARFALLE SAPORITE
INGREDIENTI

pasta corta tipo farfalle g 300 - champignon g 100 - fegatini di pollo g 80 - Calvados g 70 - una fetta di prosciutto cotto g 60 - burro g 30 - 4 grossi asparagi - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FARFALLE VERDI
370) FARFALLE VERDI
INGREDIENTI

farina g 250 - spinaci lessati e strizzati g 50 - 2 uova - sale

FARFALLE, STRACCETTI, CAROTE E POMODORO
371) FARFALLE, STRACCETTI, CAROTE E POMODORO
INGREDIENTI

farfalle tonde g 280 - carpaccio di manzo g 200 - 2 carote - 2 pomodori maturi - 4 foglie di basilico - olio extravergine d'oliva - sale

FARRO MANTECATO CON RADICCHIO
372) FARRO MANTECATO CON RADICCHIO
INGREDIENTI

farro g 80 - radicchio di Treviso g 50 - pera g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - sale - pepe

FAZZOLETTI CON RICOTTA FRESCA
373) FAZZOLETTI CON RICOTTA FRESCA
INGREDIENTI

Crespelle: pastella base - trito aromatico (timo,maggiorana, prezzemolo) - Farcia e condimento: ricotta g 350 - zucchine g 350 - panna liquida g 200 - pinoli tostati g 60 - 30 fiori di zucca - maggiorana - burro - grana grattugiato - sale

FESTONATI CON PINOLI E CARCIOFI
374) FESTONATI CON PINOLI E CARCIOFI
INGREDIENTI

festonati g 350 - salsiccia g 150 - pinoli g 40 - 2 carciofi - aglio - Parmigiano Reggiano - burro - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

FESTONELLE CON ERBETTE E POMODORO FRESCO
375) FESTONELLE CON ERBETTE E POMODORO FRESCO
INGREDIENTI

pomodori g 600 - festonelle (pasta) g 320 - erbette g 300 - aglio - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

FESTONELLE CON SPADA E OLIVE
376) FESTONELLE CON SPADA E OLIVE
INGREDIENTI

una fetta di pesce spada g 400 - festonelle (pasta) g 320 - olive nere snocciolate g 80 - origano - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

FESTONELLE FREDDE AL PICCANTE
377) FESTONELLE FREDDE AL PICCANTE
INGREDIENTI

festonelle g 350 - 15 olive nere snocciolate - 4 acciughe salate - 10 foglie di basilico - peperoncino e origano freschi - olio extravergine d’oliva

FESTONI ALLO ZAFFERANO
378) FESTONI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

festoni g 350 - 12 code di scampo sgusciate a crudo - scalogno - pistilli di zafferano - burro - basilico - mandorle a lamelle tostate - vino bianco secco - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FETTUCCE NAPOLI ALLA VEGETARIANA
379) FETTUCCE NAPOLI ALLA VEGETARIANA
INGREDIENTI

fettucce Napoli g 350 - porro g 150 - panna fresca g 100 - aglio - un carciofo - una zucchina - una carota - grana - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FETTUCCINE AI CECI CON "CICCIOLI" DI PASTA
380) FETTUCCINE AI CECI CON "CICCIOLI" DI PASTA
INGREDIENTI

2 confezioni di fettuccine fresche g 250 cad. - una scatola di ceci - una grossa cipolla g 150 - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale

FETTUCCINE AL LIMONE E PISELLI
381) FETTUCCINE AL LIMONE E PISELLI
INGREDIENTI

fettuccine fresche all'uovo g 350 - piselli sgranati g 250 - panna per cucina g 200 - 2 limoni non trattati - burro g 40 - sale - pepe

FETTUCCINE ALLA CREMA DI GAMBERI E MASCARPONE
382) FETTUCCINE ALLA CREMA DI GAMBERI E MASCARPONE
INGREDIENTI

fettuccine fresche all'uovo g 500 - code di gambero già sgusciate a crudo g 250 - mascarpone g 250 - vino bianco secco g 60 - un piccolo scalogno - burro - prezzemolo - sale - pepe nero in grani

FETTUCCINE ALL’ABRUZZESE
383) FETTUCCINE ALL’ABRUZZESE
INGREDIENTI

fettuccine g 300 - pancetta tesa g 50 - cipolla g 50 - pecorino g 50 - olio extravergine g 50 - basilico - prezzemolo - sale - pepe

FETTUCCINE CON CONIGLIO
384) FETTUCCINE CON CONIGLIO
INGREDIENTI

fettuccine g 350 - zucchina mondata g 70 - porro mondato g 60 - 4 lombate di coniglio - olive taggiasche snocciolate sott'olio - Grana Padano grattugiato - burro - zucchero - olio extravergine - sale

FETTUCCINE CON PATATE E OLIVE
385) FETTUCCINE CON PATATE E OLIVE
INGREDIENTI

fettuccine senza uovo g 70 - patata sbucciata g 40 - piccoli capperi sotto sale g 10 - 4 olive al forno - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - menta fresca - sale

FETTUCCINE CON SALSA VEGETARIANA
386) FETTUCCINE CON SALSA VEGETARIANA
INGREDIENTI

fettuccine fresche g 500 - mezza scatola di fagioli borlotti e mezza di cannellini - mezza cipolla - una carota - aglio - costa di sedano - una patata - salvia rosmarino - concentrato di pomodoro - dado vegetale olio extravergine d'oliva Grana Padano - sale - pepe

FIAMMELLE CON ZUCCHINE, FINFERLI E ZAFFERANO
387) FIAMMELLE CON ZUCCHINE, FINFERLI E ZAFFERANO
INGREDIENTI

finferli g 400 - fiammelle (pasta) g 320 - zucchine g 200 - pistilli di zafferano - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

FIAMMELLE IN "PAELLA"
388) FIAMMELLE IN "PAELLA"
INGREDIENTI

fiammelle g 350 - cozze g 200 - filetti di rombo, senza pelle, g 200 - un petto di pollo - un cetriolo - un peperone verde - 8 code di gambero sgusciate a crudo - curry - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI SARDINE CON CUSCUS
389) FILETTI DI SARDINE CON CUSCUS
INGREDIENTI

filetti di sardina g 120 - zucchina g 100 - peperoni g 70 - cuscus g 50 - brodo vegetale g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - prezzemolo - maggiorana - origano fresco - sale

FILETTO DI TROTA IMPANATO
390) FILETTO DI TROTA IMPANATO
INGREDIENTI

filetto di trota salmonata senza pelle g 150 - polpa di pomodoro g 80 - pane grattugiato g 30 - capperi g 5 - un albume - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino - basilico - sale

FIORE DI RICOTTA
391) FIORE DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 80 - spinaci lessati, strizzati e tritati, g 50 - farina g 20 - grana padano - sale - Per la salsa e la guarnizione: dadolata mista (zucchina, carota, cipolla, porro) in tutto g 160 - passata di pomodoro g 100 - dadini di prosciutto cotto - una zucchina - olio extravergine d'oliva - sale

FREGOLA CON GAMBERI E PESCATRICE
392) FREGOLA CON GAMBERI E PESCATRICE
INGREDIENTI

fregola tostata g 280 - rana pescatrice g 200 - pomodoro g 200 - vino bianco g 200 - olio extravergine g 40 - 16 gamberi medi - origano fresco - alloro - sale - pepe in grani

FREGULA CON BACCALÀ
393) FREGULA CON BACCALÀ
INGREDIENTI

fregula g 280 - baccalà lessato g 250 - sedano rapa lessato g 200 - panna fresca g 100 - olio extravergine g 100 - grana grattugiato g 20 - burro - brodo vegetale - zafferano - sale

FREGULA CON RAGÙ DI MARE
394) FREGULA CON RAGÙ DI MARE
INGREDIENTI

brodo vegetale g 200 - fregula tostata g 70 - polpo g 70 - calamaro g 70 - sedano g 20 - carota g 20 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglioline di sedano - sale

FREGULA E SALSICCIA
395) FREGULA E SALSICCIA
INGREDIENTI

fregula (pasta di grano duro tipica della Sardegna) g 250 - salsiccia fresca g 150 - cipolla g 80 - pecorino - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

FRITTATA DI RISO CON VERDURE
396) FRITTATA DI RISO CON VERDURE
INGREDIENTI

verdure miste g 160 (carote, finocchi, ravanelli) - riso parboiled g 150 - 5 uova - mezza pera - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

FRITTATA DI SPAGHETTI E GAMBERI
397) FRITTATA DI SPAGHETTI E GAMBERI
INGREDIENTI

spaghetti g 200 - 6 uova - 8 code di gambero - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale - pepe

FRITTATA DI SPAGHETTI E POMODORI
398) FRITTATA DI SPAGHETTI E POMODORI
INGREDIENTI

spaghetti g 300 - pomodorini ciliegia g 300 - albumi g 300 - grana grattugiato g 70 - cipolla g 60 - basilico - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI AGLI AGRUMI
399) FUSILLI AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

fusilli g 350 - panna liquida g 250 - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana, salvia, rosmarino) - uno scalogno - lime - arancia - pompelmo - mandarino - olio d'oliva - sale

FUSILLI AI BROCCOLETTI
400) FUSILLI AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

fusilli g 350 - broccoletti g 200 - panna liquida g 100 - pesce spada affumicato g 50 - una cipolla - burro - brodo vegetale - olio - sale

FUSILLI AI CIPOLLOTTI
401) FUSILLI AI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

fusilli g 450 - fave sbollentate e pelate g 150 - 6 cipollotti - aglio - grana padano - burro - brodo vegetale - sale - pepe bianco in grani

FUSILLI AI FORMAGGI E “GREMOLADA” DI AGRUMI
402) FUSILLI AI FORMAGGI E “GREMOLADA” DI AGRUMI
INGREDIENTI

latte g 500 - fusilli integrali g 380 - gorgonzola g 130 - taleggio g 130 - fontina g 70 - burro g 40 - farina g 40 - un limone - un’arancia - timo - prezzemolo - foglie di sedano - grana grattugiato - sale

FUSILLI AL "RAGÙ" DI SPADA E PEPERONE
403) FUSILLI AL "RAGÙ" DI SPADA E PEPERONE
INGREDIENTI

fusilli g 350 - un trancio di pesce spada pulito di scarti e pelle g 250 - faldine di peperoni colorati g 100 - cipolla - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

FUSILLI AL BACON
404) FUSILLI AL BACON
INGREDIENTI

fusilli g 350 - champignon g 200 - porro g 150 - bacon (pancetta affumicata) g 100 - sedano g 100 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FUSILLI AL BASILICO
405) FUSILLI AL BASILICO
INGREDIENTI

fusilli g 500 - cipollotti g 100 - basilico g 15 - capperi g 15 - 12 filetti di acciuga sott'olio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

FUSILLI AL LIMONE E BASILICO
406) FUSILLI AL LIMONE E BASILICO
INGREDIENTI

fusilli g 400 - pecorino g 100 - un limone - mollica di pane - basilico - olio extravergine - sale

FUSILLI AL MERLUZZO
407) FUSILLI AL MERLUZZO
INGREDIENTI

fusilli g 240 - merluzzo fresco g 200 - passata di pomodoro g 50 - mezza carota - sedano - prezzemolo - cipolla - olio extravergine - sale

FUSILLI AL PECORINO E MENTUCCIA
408) FUSILLI AL PECORINO E MENTUCCIA
INGREDIENTI

fusilli g 350 - pecorino romano g 60 - pecorino sardo g 60 - mentuccia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FUSILLI AL PEPE VERDE
409) FUSILLI AL PEPE VERDE
INGREDIENTI

pasta corta tipo "fusilli" g 500 - funghi coltivati tipo "champignon" g 300 - passata di pomodoro g 250 - panna liquida g 100 - cipolla mondata g 35 - pepe verde - un ciuffi di prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

FUSILLI AL PESTO DI RUCOLA
410) FUSILLI AL PESTO DI RUCOLA
INGREDIENTI

pasta corta (fusilli) g 350 - ricotta g 80 - pinoli g 15 - un mazzetto di rucola - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

FUSILLI AL RADICCHIO ROSSO E MONTASIO
411) FUSILLI AL RADICCHIO ROSSO E MONTASIO
INGREDIENTI

fusilli g 350 - radicchio rosso g 250 - porro g 80 - formaggio Montasio stagionato - salvia - burro - sale - pepe bianco in grani

FUSILLI AL SUGO DI BACCALÀ
412) FUSILLI AL SUGO DI BACCALÀ
INGREDIENTI

fusilli g 500 - baccalà ammollato g 400 - 1 scatola di pelati g 400 - cipolla g 120 - 3 spicchi di aglio - 1 gambo di sedano - peperoncino fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

FUSILLI AL SUGO DI MURICI
413) FUSILLI AL SUGO DI MURICI
INGREDIENTI

murici g 600 - fusilli g 350 - polpa di pomodoro g 200 - cipolla rossa g 180 - uno spicchio di aglio - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

FUSILLI AL SUGO ESTIVO
414) FUSILLI AL SUGO ESTIVO
INGREDIENTI

cozze pelose g 700 - fusilli g 350 - melanzana g 150 - una zucchina - 2 cipollotti - falda di peperone - aglio - timo - peperoncino piccante - trito aromatico: origano, basilico, prezzemolo - pomodorini - olio extravergine - sale

FUSILLI AL SUGO RUSTICO
415) FUSILLI AL SUGO RUSTICO
INGREDIENTI

pomodori maturi g 500 - fusilli g 350 - melanzana g 200 - petto di pollo g 100 - olive verdi g 70 - fagiolini lessati g 70 - capperi g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - aglio - olio d’oliva - sale - pepe

FUSILLI AL TONNO
416) FUSILLI AL TONNO
INGREDIENTI

fusilli g 350 - tonno sott'olio g 100 - 3 pomodori - basilico - origano - peperoncino piccante - olio extravergine - sale

FUSILLI ALLA MARINARA
417) FUSILLI ALLA MARINARA
INGREDIENTI

fusilli g 500 - cozze, da aprire, g 500 - passata di pomodoro g 350 - filetti di nasello g 250 - una cipolla media - olive nere - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FUSILLI ALLE ERBE, SCAMPI E MANDORLE
418) FUSILLI ALLE ERBE, SCAMPI E MANDORLE
INGREDIENTI

fusilli g 350 - mandorle a lamelle g 60 - 8 code di scampo sgusciate - uno scalogno - mezzo spicchio di aglio - farina di mandorle - prezzemolo - basilico - maggiorana - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI ALLE VERDURE
419) FUSILLI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

fusilli g 50 - verdure miste grigliate - basilico - 4 olive taggiasche - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

FUSILLI ALLE ZUCCHINE
420) FUSILLI ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 600 - fusilli g 500 - aglio - fresco - falde di peperoni colorati - basilico - 2 pomodori - timo - maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

FUSILLI CON BOTTARGA E SALSA DI FAVE
421) FUSILLI CON BOTTARGA E SALSA DI FAVE
INGREDIENTI

fusilli g 350 - panna liquida g 200 - fave, sbollentate e pelate, g 120 - asparagi freschi, mondati, g 120 - bottarga - uno scalogno - brodo vegetale - olio d'oliva - sale

FUSILLI CON CALAMARETTI E PACHINO
422) FUSILLI CON CALAMARETTI E PACHINO
INGREDIENTI

fusilli g 320 - pomodorini Pachino g 300 - calamaretti g 250 - ricotta salata g 50 - aglio - maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

FUSILLI CON CAPESANTE
423) FUSILLI CON CAPESANTE
INGREDIENTI

fusilli g 480 - passata di pomodoro g 370 - 18 capesante - scalogno, maggiorana, dragoncello - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe

FUSILLI CON CARCIOFI
424) FUSILLI CON CARCIOFI
INGREDIENTI

fusilli g 500 - 4 carciofi - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - timo - grana lodigiano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FUSILLI CON CAROTE E PISELLI SECCHI
425) FUSILLI CON CAROTE E PISELLI SECCHI
INGREDIENTI

fusilli g 60 - piselli secchi g 40 - finocchio g 20 - carota g 20 - sedano g 20 - cipolla g 10 - burro g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - aneto - sale

FUSILLI CON FAVE, PISELLI E FAGIOLINI
426) FUSILLI CON FAVE, PISELLI E FAGIOLINI
INGREDIENTI

fusilli g 320 - fagiolini, fave sbucciate, piselli surgelati g 100 cad. - burro g 70 - un pomodoro medio, maturo e sodo - formaggio pecorino g 40 - basilico - sale

FUSILLI CON FILETTI DI POMODORO
427) FUSILLI CON FILETTI DI POMODORO
INGREDIENTI

fusilli g 480 - pomodori g 240 - cipollotti mondati g 120 - un piccolo peperone giallo - un piccolo peperone rosso - basilico - olio extravergine - sale

FUSILLI CON FONDUTA DI QUARTIROLO
428) FUSILLI CON FONDUTA DI QUARTIROLO
INGREDIENTI

fusilli g 350 - quartirolo g 150 - un peperone rosso, da arrostire - capperi salati - aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI CON GORGONZOLA E CIME DI RAPA
429) FUSILLI CON GORGONZOLA E CIME DI RAPA
INGREDIENTI

cime di rapa lessate g 400 - fusilli corti g 350 - gorgonzola g 120 - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI CON LE SARDE
430) FUSILLI CON LE SARDE
INGREDIENTI

vongole spurgate g 600 - fusilli g 480 - sarde g 300 - 2 limoni - finocchietto - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale - pepe

FUSILLI CON LEGUMI E FORMAGGIO DI CAPRA
431) FUSILLI CON LEGUMI E FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI

fusilli corti g 300 - formaggio fresco di capra g 200 - lenticchie lesse g 160 - fagiolini g 100 - panna liquida g 100 - piselli sgranati g 80 - fave fresche, sgranate e pelate, g 80 - aglio - maggiorana - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale - pepe

FUSILLI CON NOCI E GORGONZOLA
432) FUSILLI CON NOCI E GORGONZOLA
INGREDIENTI

fusilli g 500 - gorgonzola piccante g 150 - gherigli di noce, pelati, g 100 - prezzemolo - burro - sale

FUSILLI CON PATATE E PINOLI
433) FUSILLI CON PATATE E PINOLI
INGREDIENTI

fusilli colorati g 320 - patate g 300 - pinoli g 30 - 2 pomodorini - aglio - prezzemolo - maggiorana - grana padano - olio d'oliva extravergine - sale - pepe in grani

FUSILLI CON PESTO DI ZUCCHINE E RICOTTA
434) FUSILLI CON PESTO DI ZUCCHINE E RICOTTA
INGREDIENTI

fusilli g 500 - zucchine g 125 - gherigli di noce g 70 - ricotta g 40 - aglio - alloro - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

FUSILLI CON RADICCHI
435) FUSILLI CON RADICCHI
INGREDIENTI

fusilli g 500 - radicchi verdi misti g 200 - 2 cipollotti - aglio - peperoncino - mentuccia - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

FUSILLI CON SALSA DI BROCCOLETTI
436) FUSILLI CON SALSA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

fusilli lunghi g 500 - broccoletti mondati g 450 - aglio - cipolla - pinoli - un'acciuga salata - peperoncino piccante - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI CON SALSICCIA
437) FUSILLI CON SALSICCIA
INGREDIENTI

fusilli g 500 - salsiccia g 300 - 4 carciofi - cipolla - farina - foglioline di sedano - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

FUSILLI CON SPINACI E ROSMARINO
438) FUSILLI CON SPINACI E ROSMARINO
INGREDIENTI

patate g 300 - fusilli g 240 - spinaci mondati g 200 - burro g 40 - parmigiano g 40 - 2 spicchi d'aglio - rosmarino - sale - pepe

FUSILLI CON TALEGGIO, TREVISANA E CAROTE
439) FUSILLI CON TALEGGIO, TREVISANA E CAROTE
INGREDIENTI

fusilli g 480 - taleggio g 250 - radicchio rosso di Treviso g 200 - latte g 150 - 2 carote - 1/2 cipolla bianca - olio dÕoliva - burro - prezzemolo - sale - pepe

FUSILLI CON TRIGLIE E SALSA DI CANNELLINI
440) FUSILLI CON TRIGLIE E SALSA DI CANNELLINI
INGREDIENTI

fusilli g 350 - 12 filetti di triglie con la pelle - una scatola di fagioli cannellini - un cipollotto - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

FUSILLI CON VERDURE E AROMI
441) FUSILLI CON VERDURE E AROMI
INGREDIENTI

fusilli g 320 - fave surgelate g 300 - pomodoro g 200 - piselli surgelati g 150 - fagiolini surgelati g 150 - burro g 40 - olio d'oliva - basilico - sale, pepe

FUSILLI CON VERDURE E CORATELLA
442) FUSILLI CON VERDURE E CORATELLA
INGREDIENTI

fusilli g 300 - coratella d'agnello (fegato, cuore, polmone) g 200 - piselli sgranati g 100 - carota g 120 - scalogno g 30 - 4 carciofi - limone - vino bianco secco - sale

FUSILLI CON VERDURE E TACCHINO AL SALTO
443) FUSILLI CON VERDURE E TACCHINO AL SALTO
INGREDIENTI

fusilli lunghi g 320 - fesa di tacchino g 250 - zucchine g 250 - 8 asparagi - burro - olio extravergine - timo - sale

FUSILLI CON ZUCCHINE CRUDE E AROMI
444) FUSILLI CON ZUCCHINE CRUDE E AROMI
INGREDIENTI

una scatola di pomodoro a pezzi g 400 - fusilli g 320 - zucchine g 240 - aglio - origano - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI CON ZUCCHINE E GAMBERETTI
445) FUSILLI CON ZUCCHINE E GAMBERETTI
INGREDIENTI

fusilli g 320 - panna fresca g 200 - gamberetti g 150 - 3 tuorli - una zucchina - un limone - mezzo porro - burro - sale - pepe

FUSILLI DEL CAMBUSIERE
446) FUSILLI DEL CAMBUSIERE
INGREDIENTI

Pasta corta tipo "fusilli" g 550 - cozze g 500 - passata di pomodoro g 350 - filetti di nasello g 250 - cipolla mondata g 70 - olive nere - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

FUSILLI DEL MARINAIO
447) FUSILLI DEL MARINAIO
INGREDIENTI

vongole g 500 - pasta corta tipo "fusilli" g 320 - porri spuntati g 120 - 2 zucchine - erba cipollina - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

FUSILLI DEL NORCINO
448) FUSILLI DEL NORCINO
INGREDIENTI

fusilli g 380 - passata di pomodoro g 350 - pancetta affumicata g 100 - cipolla g 70 - sedano g 50 - carota g 50 - alloro - prezzemolo - salvia - pecorino grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

FUSILLI DEL VEGETARIANO
449) FUSILLI DEL VEGETARIANO
INGREDIENTI

carote g 300 - fusilli g 280 - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - sale, pepe

FUSILLI DI FARRO E MOSCARDINI
450) FUSILLI DI FARRO E MOSCARDINI
INGREDIENTI

fusilli di farro g 80 - moscardini puliti g 80 - pomodori secchi g 50 - 2 carciofi - 1 cucchiaino di olio extravergine - succo di limone - aceto - aneto fresco - sale

FUSILLI DI MAIS, PATATE E CARCIOFI AL PROFUMO D'ERBE
451) FUSILLI DI MAIS, PATATE E CARCIOFI AL PROFUMO D'ERBE
INGREDIENTI

fusilli di mais g 320 - patate g 250 - prosciutto crudo g 50 - 2 carciofi - uno scalogno - timo - maggiorana - brodo granulare vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI E MOZZARELLA
452) FUSILLI E MOZZARELLA
INGREDIENTI

Pomodoro maturo g 150 - zucchina g 100 - fusilli integrali g 80 - mozzarella g 70 - scalogno - basilico - olio d'oliva - sale - qualche pomodorino per guarnire

FUSILLI FILANTI
453) FUSILLI FILANTI
INGREDIENTI

fusilli g 150 - bacon g 80 - scamorza affumicata g 80 - salsa di pomodoro g 50 - scalogno - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

FUSILLI FREDDI ALLE VERDURE
454) FUSILLI FREDDI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

fusilli g 500 - zucchine g 200 - melanzana g 150 - un ciuffetto di rucola - prezzemolo - basilico - aglio - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FUSILLI IN INSALATA
455) FUSILLI IN INSALATA
INGREDIENTI

fusilli g 300 - prosciutto di Praga g 150 - ciliegine di mozzarella g 150 - pomodorini a ciliegia g 150 - fagiolini g 150 - pasta di olive - olio di oliva - basilico - sale

FUSILLI INTEGRALI ALLE VERDURE
456) FUSILLI INTEGRALI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

fusilli integrali g 240 - cime di broccoletti g 200 - cime di cavolfiore g 200 - burro g 40 - pecorino sardo - salvia

FUSILLI INTEGRALI CON RAGU' DI VERDURE
457) FUSILLI INTEGRALI CON RAGU' DI VERDURE
INGREDIENTI

fusilli integrali g 320 - una zucchina g 150 - una carota g 150 - capperi sotto sale g 20 - mezzo scalogno - aceto balsamico - germogli di ravanello - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI INTEGRALI E SCAMPI
458) FUSILLI INTEGRALI E SCAMPI
INGREDIENTI

fusilli integrali g 80 - code di scampi medi, sgusciati g 120 - pomodoro g 50 - cipolla g 25 - sedano g 20 - cerfoglio - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale. - pepe in grani

FUSILLI LUNGHI CON CAPONATA E ACCIUGHE
459) FUSILLI LUNGHI CON CAPONATA E ACCIUGHE
INGREDIENTI

una confezione di caponata pronta, surgelata, g 450 - fusilli lunghi g 200 - Grana Padano grattugiato g 50 - 2 acciughe sott'olio - pinoli g 20 - olio d'oliva - basilico - sale

FUSILLI LUNGHI CON RICOTTA E SEDANO
460) FUSILLI LUNGHI CON RICOTTA E SEDANO
INGREDIENTI

fusilli lunghi g 350 - ricotta piemontese g 200 - una costa bianca di sedano con le foglioline - maggiorana - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

FUSILLI LUNGHI CON SUGO MEDITERRANEO
461) FUSILLI LUNGHI CON SUGO MEDITERRANEO
INGREDIENTI

fusilli lunghi g 320 - alici pulite g 200 - 3 pomodori San Marzano g 150 - olive taggiasche - snocciolate g 60 - capperi sotto sale g 30 - basilico - peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva sale - pepe

FUSILLI LUNGHI CON TALEGGIO E ZUCCHINE
462) FUSILLI LUNGHI CON TALEGGIO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

fusilli lunghi g 350 - zucchina g 150 - taleggio g 100 - panna fresca g 100 - 2 carciofi - 2 scalogni - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FUSILLI PICCANTI
463) FUSILLI PICCANTI
INGREDIENTI

fusilli g 300 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 200 - capperi salati - aglio - prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine - sale

FUSILLI PICCANTI CON BROCCOLETTI E VONGOLE
464) FUSILLI PICCANTI CON BROCCOLETTI E VONGOLE
INGREDIENTI

fusilli g 320 - broccoletti surgelati g 300 - vongole sgusciate, surgelate g 100 - una busta di preparato per sugo con aglio, peperoncino e uvetta - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI PUGLIESI AL SUGO FREDDO
465) FUSILLI PUGLIESI AL SUGO FREDDO
INGREDIENTI

pomodori freschi g 600 - fusilli pugliesi g 320 - aglio - basilico - maggiorana - olio extravergine di oliva - grana padano grattugiato - sale

FUSILLI VEGETARIANI
466) FUSILLI VEGETARIANI
INGREDIENTI

fusilli lunghi g 500 - melanzana g 250 - un peperone giallo - un peperone rosso - 4 cipollotti - aglio - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale

FUSILLI, ZUCCA E BROCCOLETTI
467) FUSILLI, ZUCCA E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

fusilli integrali g 60 - polpa di zucca g 60 - broccoletti g 40 - cipolla g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale iposodico

Fusilli alla ricotta
468) Fusilli alla ricotta
INGREDIENTI

melanzana tonda g 600 - fusilli g 300 - ceci in scatola sgocciolati g 150 - ricotta g 120 - 3 peperoncini freschi - 3 rametti di timo (foglie) - 2 cipollotti - una bustina di zafferano - prezzemolo - olio extravergine - sale

GALLETTE DI RISO GUARNITE
469) GALLETTE DI RISO GUARNITE
INGREDIENTI

confettura di lamponi g 150 - una confezione di formaggio fresco da spalmare g 80 - burro g 20 - 4 gallette di riso - 2 grosse prugne - zucchero

GAMBERETTI "AL VERDE"
470) GAMBERETTI "AL VERDE"
INGREDIENTI

code di gambero sgusciate 200 - peperone verde mondato g 90 - verde di zucchina g 90 - una cipolla bianca - capperi - olio extravergine - sale

GAMBERI DORATI CON RISO
471) GAMBERI DORATI CON RISO
INGREDIENTI

16 gamberi imperiali, anche surgelati - riso g 100 - champignon g 100 - passata di pomodoro g 80 - un uovo - scalogno, aglio - salsa di soia - maggiorana - prezzemolo - olio, vino bianco - sale, pepe

GARGANELLI AGLI ASPARAGI
472) GARGANELLI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

garganelli g 500 - asparagi g 450 - patate g 350 - grana grattugiato - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GARGANELLI AL RAGÙ
473) GARGANELLI AL RAGÙ
INGREDIENTI

Farina bianca, circa g 450 - polpa di manzo, macinata g 400 - pomodori pelati, g 100 - pancetta, stesa in una sola fetta, g 70 - burro, g 60 - 4 uova - una cipolla - una piccola carota - una costa di sedano - brodo di carne - vino rosso - sale - pepe.

GARGANELLI AL RAGÙ DI CAPRIOLO
474) GARGANELLI AL RAGÙ DI CAPRIOLO
INGREDIENTI

polpa di capriolo g 500 - garganelli g 400 - pomodori pelati in scatola con il liquido di governo g 250 - cipolla - farina - bacche di ginepro - alloro - vino rosso secco - zucchero - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GARGANELLI ALLA CREMA DI CIPOLLE
475) GARGANELLI ALLA CREMA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

Garganelli: farina g 300 - 3 uova - sale - Condimento: cipolle g 400 - speck g 100 - panna liquida g 100 - prezzemolo - burro - sale - pepe

GARGANELLI ALLO ZAFFERANO E VERDURE
476) GARGANELLI ALLO ZAFFERANO E VERDURE
INGREDIENTI

garganelli secchi, all'uovo, g 250 - un peperone rosso g 250 - melanzana g 150 - mezzo peperone giallo g 100 - pistilli di zafferano - maggiorana - olio d'oliva - sale

GARGANELLI CON "PESTO" PRONTO E RUCOLA
477) GARGANELLI CON "PESTO" PRONTO E RUCOLA
INGREDIENTI

garganelli g 250 - ricotta fresca g 200 - "pesto" (sugo pronto di pomodori secchi, ricotta dura e noci) - mezzo mazzetto di rucola - olio extravergine di oliva - sale

GARGANELLI CON ASTICE, VERDURE E LIMONE
478) GARGANELLI CON ASTICE, VERDURE E LIMONE
INGREDIENTI

2 astici g 800 in tutto - pasta fresca all'uovo (garganelli) g 450 - panna liquida g 100 - verde di zucchina g 65 - carota - cipolla - scalogno - sedano alloro - limone - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe in grani.

GARGANELLI CON BROCCOLI E VONGOLE
479) GARGANELLI CON BROCCOLI E VONGOLE
INGREDIENTI

vongole veraci kg 1 - broccoletti g 400 - pasta fresca tipo garganelli g 350 - fecola - erba cipollina - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

GARGANELLI CON POLPA DI GRANCHIO
480) GARGANELLI CON POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI

pasta fresca (garganelli) g 450 - cipollotti g 250 - asparagi selvatici, già sbollentati, g 200 - panna liquida g 200 - una confezione di polpa di granchio - burro - sale - pepe in grani

GARGANELLI CON RAGÙ DI TONNO
481) GARGANELLI CON RAGÙ DI TONNO
INGREDIENTI

garganelli secchi g 350 - polpa di tonno fresco, tritata, g 250 - piccola dadolata di verdure miste (melanzana, fagiolini, cipolla, peperone rosso, sedano) in tutto g 150 - 2 pomodori - peperoncino piccante - basilico - olio extravergine - sale

GARGANELLI CON SALSICCIA E POMODORI SECCHI
482) GARGANELLI CON SALSICCIA E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI

garganelli freschi g 500 - patata g 200 - salsiccia a metro g 150 - pomodori secchi g 30 - timo - sale

GARGANELLI CON STRACOTTO DI VITELLO AI FUNGHI
483) GARGANELLI CON STRACOTTO DI VITELLO AI FUNGHI
INGREDIENTI

Garganelli: farina g 300 - trito aromatico (prezzemolo, timo,basilico) - 3 uova - sale. - Condimento: polpa di spalla di vitello g 500 - cipolla g 120 - panna liquida g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 15 - 2 coste di sedano - timo - brodo di dado - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GARGANELLI CON SUGO BIANCO DI MARE
484) GARGANELLI CON SUGO BIANCO DI MARE
INGREDIENTI

garganelli g 300 - ciuffi di 8 calamari g 100 - vino bianco g 100 - olio extravergine g 50 - olive taggiasche snocciolate g 40 - aglio - erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo) - peperoncino - sale - pepe

GARGANELLI CON SUGO DI ASPARAGI, GAMBERETTI E POMODORO
485) GARGANELLI CON SUGO DI ASPARAGI, GAMBERETTI E POMODORO
INGREDIENTI

asparagi g 350 - pomodori g 350 - garganelli g 250 - gamberetti sgocciolati g 150 - timo - maggiorana - prezzemolo - burro g 30 - sale

GARGANELLI CON VERDURE E GAMBERETTI
486) GARGANELLI CON VERDURE E GAMBERETTI
INGREDIENTI

pasta fresca corta tipo "garganelli" g 350 - panna liquida g 200 - gamberetti già sgusciati g 150 - trito di verdure (sedano, carota), complessivamente g 120 - burro g 50 - 2 scalogni - un carciofo - limone - sale - pepe bianco

GARGANELLI CON ZUCCA E PORCINI
487) GARGANELLI CON ZUCCA E PORCINI
INGREDIENTI

garganelli g 500 - polpa di zucca gialla g 250 - porcini g 150 - una cipolla - timo - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

GARGANELLI FRESCHI CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE
488) GARGANELLI FRESCHI CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

garganelli freschi g 600 - zucchine g 300 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - cipolla g 40 - aglio - paprica dolce - prezzemolo - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

GARGANELLI PASTICCIATI
489) GARGANELLI PASTICCIATI
INGREDIENTI

pasta corta tipo "garganelli" g 250 - spinaci freschi g 150 - prosciutto cotto g 80 - cipolla g 40 - parmigiano grattugiato g 30 - olio d'oliva - sale - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare - Per la besciamella: latte g 300 - burro g 20 - farina bianca g 20 - sale

GARGANELLI SAPORITI
490) GARGANELLI SAPORITI
INGREDIENTI

cosciotto d'agnello con l'osso g 700 - garganelli g 500 - 18 castagne lesse, pelate - sedano - carota - cipolle - rosmarino - burro - pecorino - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe

GEMELLI AGLI ASPARAGI
491) GEMELLI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

Pasta corta tipo "gemelli" g 350 - punte d'asparagi verdi, lessate, g 200 più alcune per decorare - latte g 100 - panna liquida g 100 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - farina bianca g 15 - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe

GEMELLI AL SUGO DI SGOMBRO
492) GEMELLI AL SUGO DI SGOMBRO
INGREDIENTI

gemelli (pasta secca corta) g 320 - filetti di sgombro sott'olio in scatola g 200 - pomodori g 200 - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale

GIGLI AL ROSMARINO CON VERDURE STUFATE
493) GIGLI AL ROSMARINO CON VERDURE STUFATE
INGREDIENTI

gigli misti, al rosmarino e bianchi, g 350 - dadolatina di verdure (falde di peperone giallo e rosso, zucchina, melanzana, cipollotto), in tutto g 250 - ricotta ovina g 150 - trito aromatico (maggiorana, timo, origano, basilico) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

GIGLI ALL'UOVO CON VERDURE E ACCIUGHE
494) GIGLI ALL'UOVO CON VERDURE E ACCIUGHE
INGREDIENTI

gigli (pasta all'uovo) g 320 - panna per cucina g 250 - carote g 200 - zucchine g 200 - burro g 30 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - zafferano - sale - pepe

GIGLI CON RAGÙ DI VITELLO
495) GIGLI CON RAGÙ DI VITELLO
INGREDIENTI

gigli (pasta secca all'uovo) g 450 - polpa di vitello g 300 - piselli sgranati g 250 - cipolla - alloro - farina - limone - grana grattugiato - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

GIGLI CON VERDURE AL VERMUT
496) GIGLI CON VERDURE AL VERMUT
INGREDIENTI

pasta formato "gigli" g 480 - carote g 250 - panna liquida g 250 - porro mondato g 200 - grana padano - burro g 30 - vermut bianco secco - prezzemolo - sale

GIGLI FIORENTINI, POMODORO E RUCOLA
497) GIGLI FIORENTINI, POMODORO E RUCOLA
INGREDIENTI

gigli fiorentini g 350 - pomodorini ciliegia g 300 - un mazzetto di rucola selvatica - un filetto di acciuga sott’olio - 2 cipollotti - olio extravergine - sale - pepe in grani

GIRELLE ALLA RICOTTA
498) GIRELLE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Crespelle: latte g 250 - farina 00 g 75 - farina di farro g 25 - farina di ceci g 25 - burro g 15 - 2 uova - sale Farcia e condimento: ricotta di pecora g 480 - porro g 200 - champignon g 150 - panna fresca - salvia - prezzemolo - aglio - grana grattugia

GNOCCHETTI AI FAGIOLI
499) GNOCCHETTI AI FAGIOLI
INGREDIENTI

gnocchetti di patate bianchi e verdi g 700 - fagioli bianchi di Spagna lessati g 500 - peperone giallo g 50 - cipolla g 40 - grasso di prosciutto crudo g 30 - santoreggia - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GNOCCHETTI AI TOPINAMBUR
500) GNOCCHETTI AI TOPINAMBUR
INGREDIENTI

Gnocchetti: semolino g 250 - pasta di tartufo - dragoncello - burro - grana grattugiato - latte - saleSalsa: topinambur g 300 - alloro - grana grattugiato - latte - sale - pepe

GNOCCHETTI AL CONIGLIO
501) GNOCCHETTI AL CONIGLIO
INGREDIENTI

gnocchetti sardi g 500 - pomodori g 300 - polpa di coniglio arrosto g 200 - olive nere snocciolate g 30 - trito aromatico (basilico, aglio, rosmarino) - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

GNOCCHETTI AL PARMIGIANO
502) GNOCCHETTI AL PARMIGIANO
INGREDIENTI

castagne lessate e pelate g 300 - lardo g 100 - farina g 70 - cannella - parmigiano grattugiato - prezzemolo - timo - maggiorana - burro - sale

GNOCCHETTI AL PESTO
503) GNOCCHETTI AL PESTO
INGREDIENTI

Gnocchetti: una busta di purè in polvere - farina g 60 più un poco per aspianatoia - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - Condimento: gamberetti lessi (anche conservati) g 70 - un vasetto di pesto - scalogno - pinoli - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

GNOCCHETTI AL SUGO CON QUARTIROLO
504) GNOCCHETTI AL SUGO CON QUARTIROLO
INGREDIENTI

farina g 500 - pelati in scatola g 400 - latte g 300 - Quartirolo lombardo g 200 - guanciale g 60 - 3 uova - una cipolla - grana grattugiato - burro - salvia - noce moscata - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GNOCCHETTI ALLA PARIGINA
505) GNOCCHETTI ALLA PARIGINA
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: latte g 200 - farina bianca g 200 - burro g 100 - 3 uova - noce moscata - sale - Per condire e completare: panna liquida g 200 - spinaci g 200 - parmigiano grattugiato - scalogno - tartufo nero - burro - sale - pepe

GNOCCHETTI ALLA RUCOLA
506) GNOCCHETTI ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

gnocchetti sardi g 300 - ricotta da grattugiare g 80 - un mazzetto di rucola - aglio - olio extravergine - sale

GNOCCHETTI ALLE ERBE E CARCIOFI
507) GNOCCHETTI ALLE ERBE E CARCIOFI
INGREDIENTI

gnocchetti di patate kg 1 - Parmigiano Reggiano g 60 - 6 carciofi - 2 arance - scalogno - timo - maggiorana - rosmarino - burro - olio extravergine d'oliva - sale

GNOCCHETTI ALLO STRACCHINO
508) GNOCCHETTI ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI

2 confezioni di chicche tricolori g 800 - stracchino g 200 - 3 scalogni - burro - latte - sale - pepe

GNOCCHETTI CON CARCIOFI ALL'ARANCIA
509) GNOCCHETTI CON CARCIOFI ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

gnocchetti di patate pronti g 600 - parmigiano grattugiato g 50 - 3 carciofi - 3 scalogni - una arancia - timo - olio extravergine d'oliva - farina - sale

GNOCCHETTI CON CREMA DI CAROTE
510) GNOCCHETTI CON CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI

patate g 700 - carote g 270 - farina g 140 - latte g 100 - spinaci freschi g 50 - cipolla rossa g 35 - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GNOCCHETTI CON FINTE COSCETTE
511) GNOCCHETTI CON FINTE COSCETTE
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: castagne già lessate e pelate g 200 - patate lessate g 100 - farina bianca g 70 - un tuorlo - sale - Per il sugo: 3 ali di pollo - panna liquida g 150 - cipolla g 70 - alloro - salvia - rosmarino - prezzemolo - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

GNOCCHETTI CON FONDUTA
512) GNOCCHETTI CON FONDUTA
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: latte g 250 - semolino integrale di riso g 75 - burro - parmigiano reggiano grattugiato - sale. - Per la fonduta e il condimento: latte g 100 - fontina g 50 - pancetta g 30 - insalatine miste, già mondate, g 50 - burro g 10 - un tuorlo - fecola di patate - uno scalogno - olio d'oliva - sale

GNOCCHETTI CON LE ALICI
513) GNOCCHETTI CON LE ALICI
INGREDIENTI

pasta corta (gnocchetti) g 350 - 16 alici - una cipolla bianca - finocchietto selvatico - un pomodoro - 2 fette di pane casereccio, senza crosta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GNOCCHETTI CON MONTASIO E SPECK
514) GNOCCHETTI CON MONTASIO E SPECK
INGREDIENTI

patate g 750 - sedano rapa g 300 - farina g 300 più un po’ - speck d’oca g 130 - montasio g 100 - 3 scalogni - un uovo - noce moscata - maggiorana - prezzemolo - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale

GNOCCHETTI CON RAGÙ DI CONIGLIO
515) GNOCCHETTI CON RAGÙ DI CONIGLIO
INGREDIENTI

Ragù: 4 cosce di coniglio g 800 - vino bianco secco g 350 - cipolla g 100 - olio extravergine di oliva - prezzemolo - maggiorana - sale - pepeGnocchetti: patate g 500 - carote g 300 - farina g 200 - burro - sale - pepe

GNOCCHETTI CON TREVISANA
516) GNOCCHETTI CON TREVISANA
INGREDIENTI

gnocchetti di patate, pronti, g 500 - un cespo di trevisana - panna g 250 - passata di pomodoro g 100 - provola g 80 - burro - sale

GNOCCHETTI DI CAROTE
517) GNOCCHETTI DI CAROTE
INGREDIENTI

carote kg 1 - patate g 600 - farina bianca g 200 più un poco per la spianatoia - noce moscata - sale - pepe bianco. - Per condire: - olio extravergine g 125 - basilico g 35 - pinoli g 20 - 2 fette di pancarré ammollato nel latte - sale

GNOCCHETTI DI CAROTE CON GERMOGLI
518) GNOCCHETTI DI CAROTE CON GERMOGLI
INGREDIENTI

patate lessate g 250 - carote lessate g 250 - lattughini mondati g 160 - farina g 175 più un po' - cipollotti g 120 - germogli di soia g 20 - germogli di pisello g 20 - germogli di barbabietola g 20 - germogli di crescione g 20 - grana grattugiato - burro

GNOCCHETTI DI CASTAGNE AL CAVOLO NERO
519) GNOCCHETTI DI CASTAGNE AL CAVOLO NERO
INGREDIENTI

Gnocchetti: patate kg 1 - farina di castagne g 150 - farina bianca g 100 più un poco per la spianatoia - Grana Padano grattugiato - noce moscata - sale - pepe - Condimento: un cavolo nero - una cipolla rossa - Grana Padano - mandorle a lamelle - olio extravergine - sale - pepe

GNOCCHETTI DI ERBETTE
520) GNOCCHETTI DI ERBETTE
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: erbette g 800 - ricotta romana g 500 - farina g 100 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato g 60 - un uovo - noce moscata - sale - pepe. - Per la salsa: polpa di pomodoro a pezzi g 800 - cipolla g 60 - peperoncino piccante - alloro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale. - Per completare: calamaretti kg 1 - prezzemolo - origano - aglio - pimento - burro - olio d'oliva - sale

GNOCCHETTI DI FAVE CON RICOTTA E VERDURE
521) GNOCCHETTI DI FAVE CON RICOTTA E VERDURE
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: fave secche decorticate (da ammollare) g 200 - ricotta g 200 - farina g 40 - un uovo - sale - pepe - Per servire: carota g 100 - zucchina g 100 - erbette g 60 - sedano g 50 - porro g 40 - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale

GNOCCHETTI DI FAVE E PANE
522) GNOCCHETTI DI FAVE E PANE
INGREDIENTI

fave sgranate e pelate g 200 - mollica di pane di grano duro g 120 - 2 zucchine novelle - 2 cipollotti - 2 uova - uno scalogno - farina - Parmigiano Reggiano grattugiato - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GNOCCHETTI DI GRANO DURO ALLE ALICI
523) GNOCCHETTI DI GRANO DURO ALLE ALICI
INGREDIENTI

farina di grano duro g 400 - 16 alici - aglio - origano secco - prezzemolo - un uovo - peperoncino piccante - vino bianco - olio extravergine - sale

GNOCCHETTI DI GRANO SARACENO
524) GNOCCHETTI DI GRANO SARACENO
INGREDIENTI

farina di grano saraceno g 250 - farina bianca g 100 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato g 50 - olio d'oliva g 20 - un uovo - sale. - Per condire: latte g 500 - verza g 200 - fontina g 70 - emmental g 70 - burro g 50 - farina bianca g 30 - cipolla g 20 - aglio - sale - pepe

GNOCCHETTI DI PANE CON RAGÙ DI MAIALE
525) GNOCCHETTI DI PANE CON RAGÙ DI MAIALE
INGREDIENTI

Gnocchi: latte g 450 - pane casereccio senza crosta g 300 - farina bianca g 100 più un poco per la spianatoia - 3 scalogni - 3 uova - parmigiano - burro - olio extravergine d'oliva - sale. - Ragù: polpa di maiale macinata g 600 - funghi champignon g 250 - funghi secchi, da ammollare, g 10 - odori (sedano, carota, cipolla) - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GNOCCHETTI DI PANE E RICOTTA
526) GNOCCHETTI DI PANE E RICOTTA
INGREDIENTI

mollica di pane casereccio g 300, da ammollare nel latte - ricotta g 200 - farina g 100, più un poco per la spianatoia - emmental grattugiato g 80 - parmigiano grattugiato - 2 carciofi - un porro - prezzemolo - scalogno - burro - olio d'oliva - sale - pepe

GNOCCHETTI DI PATATE AGLI ASPARAGI
527) GNOCCHETTI DI PATATE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: - patate Kg 1 - farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - uovo - sale. - Per la salsa: - asparagi g 400 - latte g 300 - panna liquida g 150 - burro g 65 - parmigiano g 50 - farina g 15 - sale - pepe

GNOCCHETTI DI PATATE AL BASILICO
528) GNOCCHETTI DI PATATE AL BASILICO
INGREDIENTI

patate kg 1 - pomodorini ciliegia g 600 - farina g 300 - mandorle a lamelle g 40 - basilico - un uovo - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

GNOCCHETTI DI PATATE ALLE ZUCCHINE
529) GNOCCHETTI DI PATATE ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

Gnocchetti: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - trito aromatico (menta, basilico, prezzemolo) - sale - pepe - Condimento: 3 zucchine - una cipolla - un vasetto di yogurt - menta - una falda di peperone rosso - olio extravergine - sale

GNOCCHETTI DI PATATE CON CREMA AL PECORINO
530) GNOCCHETTI DI PATATE CON CREMA AL PECORINO
INGREDIENTI

Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - un uovo - parmigiano - noce moscata - sale. - Per il condimento: asparagi mondati g 300 - pecorino fresco g 150 - pecorino stagionato - burro - timo - sale - pepe

GNOCCHETTI DI PATATE CON ZUCCHINE E PANCETTA
531) GNOCCHETTI DI PATATE CON ZUCCHINE E PANCETTA
INGREDIENTI

Gnocchetti: patate (non novelle) kg 1 - farina g 300 - un uovo - Grana Padano grattugiato - sale - Condimento: zucchine g 400 - pancetta g 70 - burro g 30 - uvetta g 30 - pinoli g 25 - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

GNOCCHETTI DI RICOTTA
532) GNOCCHETTI DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 300 - farina bianca g 100 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato g 80 - un uovo più 2 tuorli - sale. - Per condire: ragù alla bolognese - parmigiano

GNOCCHETTI DI RICOTTA ALL' ARANCIA
533) GNOCCHETTI DI RICOTTA ALL' ARANCIA
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: ricotta g 500 - farina g 100 più un poco per la spianatoia - grana padano grattugiato - 2 uova - un'arancia - sale - pepe. - Per il condimento: vino bianco secco g 300 - panna liquida g 150 - uno scalogno - burro - salvia - cerfoglio - sale - pepe.

GNOCCHETTI DI RICOTTA ALLA SALSA DI ZUCCHINE
534) GNOCCHETTI DI RICOTTA ALLA SALSA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

Gnocchetti: ricotta g 250 - farina g 150 più un po' per modellare gli gnocchetti - Parmigiano Reggiano grattugiato g 25 - un uovo - sale - pepe - Salsa: zucchine g 350 - pinoli g 30 - un ciuffo di basilico - uno spicchio di aglio sbucciato - olio extravergine d'oliva - sale - Per completare: pinoli - Parmigiano Reggiano

GNOCCHETTI DI RICOTTA ALLE PRIMIZIE
535) GNOCCHETTI DI RICOTTA ALLE PRIMIZIE
INGREDIENTI

Per gli gnocchi: ricotta romana g 600 - farina g 150 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato - 2 tuorli - sale - pepe bianco. - Per il condimento: primizie di verdure, già pulite (carota, zucchina, cipollotto, fave sgranate, piselli sgranati), in tutto g 500 - 6 fiori di zucca - 2 pomodori - pecorino - burro - sale - pepe

GNOCCHETTI DI RICOTTA GRATINATI
536) GNOCCHETTI DI RICOTTA GRATINATI
INGREDIENTI

ricotta g 400 - 2 tuorli sodi - Grana Padano - burro - prezzemolo - maggiorana - timo - sale - pepe in grani

GNOCCHETTI DI RICOTTA GRATINATI AL FORNO
537) GNOCCHETTI DI RICOTTA GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: ricotta ovina g 800 - prosciutto cotto, a dadini, g 250 - farina g 150 - 3 uova - parmigiano grattugiato - sale - pepe - Per condire: porro, da mondare, g 500 - mozzarella g 200 - burro - sale

GNOCCHETTI DI SEMOLINO PASTICCIATI AL ROQUEFORT
538) GNOCCHETTI DI SEMOLINO PASTICCIATI AL ROQUEFORT
INGREDIENTI

Latte l 1,5 - semolino g 370 - formaggio Roquefort g 200 - burro g 45 più un poco per la pirofila e per gratinare - parmigiano grattugiato - 5 tuorli - olio d'oliva - sale - Per la besciamella: latte g 500 - farina bianca g 35 - burro g 35 - sale

GNOCCHETTI DI ZUCCA AL MASCARPONE
539) GNOCCHETTI DI ZUCCA AL MASCARPONE
INGREDIENTI

Per gli gnocchi: uno spicchio di zucca, circa Kg 1 - farina bianca g 120 più un poco per la spianatoia e il vassoio - parmigiano g 20 - noce moscata - sale. - Per il condimento: mascarpone g 250 - parmigiano grattugiato g 30 - burro g 30 - 2 scalogni - prezzemolo - sale - pepe

GNOCCHETTI DI ZUCCHINE
540) GNOCCHETTI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

Per gli gnocchi: zucchine kg 1 - farina g 200 - grana padano grattugiato g 80 - un uovo - noce moscata - sale - pepe. - Per condire: salsa di pomodoro casalinga - formaggio grattugiato

GNOCCHETTI GRATINATI CON CREMA DI ZUCCA
541) GNOCCHETTI GRATINATI CON CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI

zucca decorticata g 300 - brodo vegetale g 150 - farina g 150 - latte g 100 - burro g 50 - 3 uova - grana grattugiato - noce moscata - paprica - sale - pepe

GNOCCHETTI IN CROSTA
542) GNOCCHETTI IN CROSTA
INGREDIENTI

Gnocchetti: semolino g 200 - ricotta di pecora g 200 - 3 tuorli - Grana Padano grattugiato - alloro - cipolla - burro - latte - sale - Condimento: panna liquida g 200 - porro g 150 - indivia riccia mondata g 150 - falda di peperone g 100 - 3 pomodori secchi - olio d'oliva - sale - Per completare: pasta brisée g 500

GNOCCHETTI IN SALSA DI BURRO BIANCO
543) GNOCCHETTI IN SALSA DI BURRO BIANCO
INGREDIENTI

Gnocchetti: patate lessate kg 1 - farina g 300 - ricotta affumicata g 100 - un uovo - noce moscata - saleSalsa: vino bianco secco g 100 - burro g 80 - scalogno - cerfoglio - sale

GNOCCHETTI INTEGRALI
544) GNOCCHETTI INTEGRALI
INGREDIENTI

patate g 500 - farina integrale g 150 - parmigiano g 130 - carota g 100 - verde di zucchina g 80 - porro g 80 - champignon g 80 - fave sgranate g 80 - piselli sgranati g 80 - sedano g 40 - burro g 40 - 2 tuorli - vino bianco - noce moscata - sale

GNOCCHETTI PRIMAVERA
545) GNOCCHETTI PRIMAVERA
INGREDIENTI

gnocchetti di patate kg 1 - piselli sgranati g 80 - punte di asparago g 80 - burro g 50 - lattughino g 40 - un porro,salvia, rosmarino, basilico - olio d'oliva - sale

GNOCCHETTI SARDI AL PESTO DI BASILICO E MANDORLE
546) GNOCCHETTI SARDI AL PESTO DI BASILICO E MANDORLE
INGREDIENTI

gnocchetti sardi g 320 - calamari puliti g 240 - basilico g 40 - mandorle pelate g 40 - Grana Padano grattugiato g 40 - una manciata di mandorle a fettine - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GNOCCHETTI SARDI AL PESTO E GAMBERETTI
547) GNOCCHETTI SARDI AL PESTO E GAMBERETTI
INGREDIENTI

gnocchetti sardi g 320 - gamberetti sgusciati g 200 - fagiolini g 150 - dado vegetale - pesto alla genovese pronto - olio d’oliva - basilico - sale

GNOCCHETTI SARDI ALLA CERNIA
548) GNOCCHETTI SARDI ALLA CERNIA
INGREDIENTI

Pasta corta tipo "malloreddus" (gnocchetti sardi) g 300 - pomodori g 300 - trancio di cernia g 300 - cipollotto fresco, mondato, g 50 - origano fresco - prezzemolo - olio d'oliva - sale

GNOCCHETTI SARDI ALLA MARINARA
549) GNOCCHETTI SARDI ALLA MARINARA
INGREDIENTI

vongole veraci g 400 - pasta corta (gnocchetti sardi) g 350 - cozze g 300 - 8 calamaretti - 3 cipollotti - prezzemolo - dragoncello - timo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

GNOCCHETTI SARDI ALLA RUCOLA
550) GNOCCHETTI SARDI ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

pasta tipo gnocchetti sardi g 320 - ricotta dura g 80 - un mazzetto di rucola - aglio - olio d'oliva - sale, pepe

GNOCCHETTI SARDI ALLA SALSICCIA
551) GNOCCHETTI SARDI ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI

pasta corta gnocchetti sardi g 500 - panna liquida g 300 - salsiccia g 200 - melanzana g 150 - aglio - zafferano - trito aromatico (prezzemolo, salvia, maggiorana) - olio d’oliva - sale - pepe

GNOCCHETTI SARDI CON CURRY E GAMBERI
552) GNOCCHETTI SARDI CON CURRY E GAMBERI
INGREDIENTI

gnocchetti sardi (pasta corta) g 450 - 12 code di gambero sgusciate - mezza mela renetta - una grossa cipolla - 6 fette di pancetta tesa - curry - gherigli di noce - panna liquida - fumetto di pesce - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

GNOCCHETTI SARDI CON RAGU' DI MELANZANE
553) GNOCCHETTI SARDI CON RAGU' DI MELANZANE
INGREDIENTI

gnocchetti sardi g 350 - melanzane g 350 - 2 cipollotti - aglio - origano - basilico - 2 pomodori - burro - olio - sale - pepe

GNOCCHETTI SARDI CON SALSA DI LEGUMI
554) GNOCCHETTI SARDI CON SALSA DI LEGUMI
INGREDIENTI

gnocchetti sardi g 320 - mezza scatola di ceci - mezza scatola di borlotti - 4 fette di speck tagliate spesse - mezza cipolla - timo - olio extravergine d'oliva - sale

GNOCCHETTI SARDI CON SALSICCIA
555) GNOCCHETTI SARDI CON SALSICCIA
INGREDIENTI

1 scatola di pelati g 400 - gnocchetti sardi g 300 - salsiccia g 200 - vino rosso g 200 - cipolla g 150 - olio extravergine di oliva - sale

GNOCCHETTI SARDI CON VONGOLE E COZZE
556) GNOCCHETTI SARDI CON VONGOLE E COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1,5 - vongole kg 1 - gnocchetti sardi g 450 - un mazzetto di basilico - aglio - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale

GNOCCHETTI SARDI, BORLOTTI E COZZE
557) GNOCCHETTI SARDI, BORLOTTI E COZZE
INGREDIENTI

gnocchetti sardi (pasta secca) g 280 - cozze surgelate sgusciate g 250 - pomodorini ciliegia g 150 - fagioli borlotti in scatola g 100 - uno scalogno - origano - timo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

GNOCCHETTI SARDI, SEPPIE E BOTTARGA
558) GNOCCHETTI SARDI, SEPPIE E BOTTARGA
INGREDIENTI

2 seppie g 750 - gnocchetti sardi (pasta secca) g 250 - cipolla g 100 - carota g 80 - bottarga di muggine g 60 - vino bianco secco - origano - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

GNOCCHETTI SOFFIATI AL SALMONE
559) GNOCCHETTI SOFFIATI AL SALMONE
INGREDIENTI

besciamella pronta g 500 - farina bianca g 150 - salmone affumicato g 150 - burro g 140 - 4 uova - Grana padano - sale

GNOCCHETTI VERDI DI FARINA E SPINACI
560) GNOCCHETTI VERDI DI FARINA E SPINACI
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: farina bianca g 500 - spinaci lessati e strizzati g 150 - latte g 120 - 5 uova - sale - Per il condimento: latte g 350 - prosciutto cotto g 150 - fontina della Val d'Aosta g 150 - farina bianca g 25 - burro g 25 più una noce per la teglia e per gratinare - parmigiano grattugiato - sale

GNOCCHETTI VERDI DI RICOTTA
561) GNOCCHETTI VERDI DI RICOTTA
INGREDIENTI

erbette (biete) g 350 - ricotta romana g 300 - grana padano g 100, più g 50 per condire - burro g 100 - farina bianca g 50 - 2 tuorli - salvia, maggiorana, rosmarino - noce moscata - sale, pepe

GNOCCHETTI, BROCCOLETTI E SALMONE
562) GNOCCHETTI, BROCCOLETTI E SALMONE
INGREDIENTI

pasta tipo gnocchetti sardi g 350 - patate g 350 - broccoletti g 300 - salmone in scatola al naturale g 120 - burro g 30 - timo - sale

GNOCCHI AI PEPERONI CON "TOCCO"DI FUNGHI
563) GNOCCHI AI PEPERONI CON "TOCCO"DI FUNGHI
INGREDIENTI

Gnocchi: patate, da lessare, g 800 - farina g 350 - 2 peperoni rossi - un uovo - basilico - parmigiano grattugiato - sale - ''Tocco'': porcini g 500 - polpa di pomodoro g 350 - cipolla - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

GNOCCHI AI PORCINI
564) GNOCCHI AI PORCINI
INGREDIENTI

Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 250 - parmigiano grattugiato g 20 più un poco per gratinare - noce moscata - sale - Per il sugo: porcini g 350 - prezzemolo - aglio - olio - sale - pepe - Per la salsa: stracchino fresco g 400 - burro g 30 - 2 scalogni - trito aromatico (prezzemolo, salvia, timo, maggiorana) sale - pepe nero in grani

GNOCCHI AL MERLUZZO
565) GNOCCHI AL MERLUZZO
INGREDIENTI

patate g 250 - polpa di merluzzo fresco diliscata g 200 - farina g 125 - broccoletti mondati g 100 - spinaci lessati e strizzati g 80 - 4 scalogni - prezzemolo - noce moscata - grana grattugiato - burro - sale - pepe

GNOCCHI AL PESTO
566) GNOCCHI AL PESTO
INGREDIENTI

gnocchi di patate freschi kg 1 - olio extravergine d’oliva g 160 - fagiolini, già mondati, g 100 - foglie di basilico g 60 - pinoli g 20 - sale

GNOCCHI AL POMODORO
567) GNOCCHI AL POMODORO
INGREDIENTI

Per gli gnocchi: patate g 500 - farina g 125 - un tuorlo - grana padano grattugiato - sale. - Per il condimento: pomodori g 500 - scalogno - basilico - olio d'oliva - sale

GNOCCHI AL RAGU'
568) GNOCCHI AL RAGU'
INGREDIENTI

Per gli gnocchi: patate lesse g 250 - spinaci lessi, strizzati e tritati, g 120 - farina g 100 - sale - Per il ragù: fesa di tacchino g 250 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 50 - aglio - farina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale

GNOCCHI AL RAGU' DI CONIGLIO
569) GNOCCHI AL RAGU' DI CONIGLIO
INGREDIENTI

patata g 150 - polpa di coniglio g 80 - farina g 30 - cipolla g 30 - zucchero g 3 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 tuorlo - curry dolce - aceto balsamico - sale - pepe

GNOCCHI AL RAGÙ
570) GNOCCHI AL RAGÙ
INGREDIENTI

Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina bianca g 250 più un poco per la spianatoia - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - Per il ragù: petto d'anatra già pulito e senza pelle g 300 - funghi porcini g 300 - panna liquida g 150 - cipolla g 50 - carota g 50 - sedano g 30 - burro g 20 - prezzemolo - Calvados - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

GNOCCHI AL ROSMARINO
571) GNOCCHI AL ROSMARINO
INGREDIENTI

Gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 - parmigiano - noce moscata - sale - Condimento: un peperone rosso - una falda di peperone verde - rosmarino - cipolla - aglio - parmigiano - olio - sale