La Cucina Italiana-Secondi

"ARROSTICINI" DI POLLO CON SALSA ALLA SENAPE
1) "ARROSTICINI" DI POLLO CON SALSA ALLA SENAPE
INGREDIENTI

una confezione di "arrosticini" con panatura al rosmarino g 500 - senape in grani - insalata in foglie - 2 pomodorini - olio d'oliva

"BARCHETTE" DI PANE CON UOVO
2) "BARCHETTE" DI PANE CON UOVO
INGREDIENTI

4 tranci di baguette g 50 cad. - olio extravergine g 10 - 4 uova - sale - pepe

"BLANQUETTE" DI FARAONA
3) "BLANQUETTE" DI FARAONA
INGREDIENTI

una faraona - patate pelate e tornite g 200 - fagiolini g 150 - 16 ravanelli - latte - vino bianco amabile - estratto di carne - coriandolo fresco - burro - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso

"BRACIOLA" DI FARAONA AI CARCIOFI
4) "BRACIOLA" DI FARAONA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

una faraona pulita kg 1,2 - pancarrਠg 25 - 2 carciofi mondati - 2 scalogni - latte - aglio - vino bianco secco - coriandolo in polvere - cannella in polvere - paprica piccante - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"BRACIOLE" BARESI
5) "BRACIOLE" BARESI
INGREDIENTI

4 fettine di cavallo g 400 - polpa di pomodoro g 400 - lardo g 50 - pecorino g 50 - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

"BRUSCITT" CON CIPOLLA E POLENTA
6) "BRUSCITT" CON CIPOLLA E POLENTA
INGREDIENTI

carne trita di manzo g 500 - polenta pronta g 400 - cipolla g 80 - piselli surgelati g 80 - funghi secchi g 25 - concentrato di pomodoro - aglio - rosmarino - olio extravergine - vino rosso secco - sale - pepe - noce moscata

"CARTOCCI" DI FRITTATA CON CAPONATA
7) "CARTOCCI" DI FRITTATA CON CAPONATA
INGREDIENTI

una confezione di caponata di verdure surgelate g 450 - 4 uova - burro - olio d'oliva - 2 mazzetti di cicorino - sale

"CHARLOTTE" DI POLLO
8) "CHARLOTTE" DI POLLO
INGREDIENTI

4 sopracosce di pollo g 750 - patate g 600 - una melanzana g 450 - 3 pomodori acerbi g 250 - 2 pomodori maturi g 200 - capperi sotto sale - origano secco - maggiorana - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

"CHIOCCIOLE" DI MANZO
9) "CHIOCCIOLE" DI MANZO
INGREDIENTI

36 fettine sottili di manzo g 900 - una zucchina g 200 - una carota g 100 - una falda di peperone rosso g 100 - un cipollotto mondato g 70 - pecorino romano g 70 - un gambo di sedano g 60 - 2 pomodori - insalata di stagione - prezzemolo - basilico - rosma

"CIMA" DI TACCHINO ALLE VERDURE
10) "CIMA" DI TACCHINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

una fetta di fesa di tacchino battuta e assottigliata g 800 - verdure pulite a dadini (peperone, carota, cipollotto, asparagi, zucchina) in tutto g 250 - polpa di vitello macinata g 200 - mollica di pane g 100 - piselli sgranati g 50 - un uovo - latte - prezzemolo - menta - olio extravergine - sale - pepe

"CORDON BLEU" DI MOZZARELLA
11) "CORDON BLEU" DI MOZZARELLA
INGREDIENTI

8 fette rotonde di mozzarella g 650 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - 4 fette rotonde di prosciutto cotto g 120 - aglio - prezzemolo - origano secco - basilico - farina - 2 uova - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

"COSCETTE" DI POLLO ALLA PAPRIKA
12) "COSCETTE" DI POLLO ALLA PAPRIKA
INGREDIENTI

15 alette di pollo - cipolla g 120 - concentrato di pomodoro - olio d'oliva - vino rosso - brodo (anche di dado) - farina bianca - paprika forte - prezzemolo - sale

"COSCETTE" DI TACCHINO IN CASSERUOLA
13) "COSCETTE" DI TACCHINO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

2 ali di tacchino - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - panna liquida g 70 - cipolla mondata g 50 - burro g 50 - sedano g 30 - carota g 30 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, salvia) - paprica - brodo (anche di dado) - sale - pepe

"COSTOLETTE" IN CROSTA
14) "COSTOLETTE" IN CROSTA
INGREDIENTI

reale di maiale kg 1,5 - patate kg 1,2 - 4 tuorli - 2 carote piccole - una cipolla - un gambo di sedano - farina - vino bianco secco - grana grattugiato - salvia - rosmarino - aglio - noce moscata - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

"DADI" DI MAGATELLO CON PISELLI E ASPARAGI
15) "DADI" DI MAGATELLO CON PISELLI E ASPARAGI
INGREDIENTI

magatello g 450 - asparagi mondati g 160 - piselli g 150 - 2 scalogni - un rametto di timo - burro - olio extravergine - sale

"GOCCE" ALLE MANDORLE
16) "GOCCE" ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

carne cotta g 300 - mandorle g 50 - grana g 50 - 3 fette di pancarrè - 2 uova, latte - prezzemolo - farina bianca - olio - burro - panna acida - limone - sale - pepe - noce moscata

"GRANATINE" DI MAIALE NELLA PANCETTA
17) "GRANATINE" DI MAIALE NELLA PANCETTA
INGREDIENTI

polpa di maiale g 300 - panna fresca g 100 - latte g 100 - pancarrè g 100 - tartufo nero g 100 - 18 fette di pancetta tesa - un albume - brodo - Brandy - prezzemolo - sale - pepe

"HAMBURGER" DI CONIGLIO
18) "HAMBURGER" DI CONIGLIO
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 150 - zucchina mondata g 100 - scarola mondata g 30 - erbette mondate g 30 - fave sgranate g 20 - un albume - prezzemolo - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

"MATTONELLA" DI CARNE E VERDURE
19) "MATTONELLA" DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI

carne trita mista (maiale, pollo, vitello) kg 1,100 - parmigiano g 120 - fagiolini g 100 - 3 zucchine e 3 carote - 3 uova - burro, latte - pancarrè, pangrattato - prezzemolo, timo - noce moscata, sale

"MILANESINE" FREDDE CON POMODORO MARINATO
20) "MILANESINE" FREDDE CON POMODORO MARINATO
INGREDIENTI

12 medaglioni di vitello g 600 - 4 pomodori - 2 cipollotti - farina - pangrattato - 4 uova - capperi salati - aceto - olio per friggere ed extravergine d'oliva - sale - pepe

"MONDEGHILI"
21) "MONDEGHILI"
INGREDIENTI

Polpette: polpa di vitello già cotta (lesso o arrosto) g 400 - prosciutto cotto g 200 - mortadella g 200 - prezzemolo - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe - Contorno: finferli g 200 - scalogno - porro - timo - curry - burro - sale

"OSSIBUCHI" DI POLLO CON VERDURE
22) "OSSIBUCHI" DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

8 sovracosce di pollo da g 120 cad. - pancetta a fettine g 200 - carota g 100 - peperone g 100 - zucchina g 100 - limone - basilico - salvia - cipolla - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani

"PAGNOTTELLE" DI FILETTO AL SESAMO
23) "PAGNOTTELLE" DI FILETTO AL SESAMO
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di manzo (tournedos), circa g 450 - patè di fegato d'oca g 80 - scalogno - Cognac - olio - sale - pepe - Per la crosta: pasta da pane g 450 - semi di sesamo - un uovo - burro per la placca

"PIZZA" DI CARNE
24) "PIZZA" DI CARNE
INGREDIENTI

polpa trita di manzo g 650 - pomodori pelati, sgocciolati, g 100 - mozzarella g 100 - grana padano g 50 - 2 fette di pancarrè - un uovo - latte - olio d'oliva - origano - sale, pepe

"POJARSKIJ" DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT
25) "POJARSKIJ" DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

petto di pollo g 550 - panna liquida g 50 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - peperone verde - farina - un vasetto di yogurt - paprica dolce - burro - vino bianco secco - sale - pepe

"PORTAFOGLI" AGLI SPINACI
26) "PORTAFOGLI" AGLI SPINACI
INGREDIENTI

8 fettine di vitello g 320 - spinaci in foglia g 100 - Emmental svizzero g 60 - un uovo - pangrattato - farina bianca - latte - olio d'oliva - sale

"PORTAFOGLI" DI COTTO
27) "PORTAFOGLI" DI COTTO
INGREDIENTI

8 belle fette di prosciutto cotto g 240 - scamorza g 160 - zucchina g 120 - champignon g 120 - 2 uova - pane grattugiato - scorza di limone - farina - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale

"PORTAFOGLI" DI MAIALE CON OLIVE
28) "PORTAFOGLI" DI MAIALE CON OLIVE
INGREDIENTI

8 fette di lonza di maiale g 600 - olive taggiasche - pancarrè - grana padano - aglio - prezzemolo - pomodori - farina - ravanelli - olio extravergine - sale - pepe in grani

"PORTAFOGLI" DI PORCINI AL PROFUMO DI ALLORO
29) "PORTAFOGLI" DI PORCINI AL PROFUMO DI ALLORO
INGREDIENTI

6 lombate di vitello senz'osso, circa kg 1,200 - 3 grossi porcini - aglio - prezzemolo - Grana Padano grattugiato - alloro fresco - cipolla bianca - Marsala - rete di maiale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

"PORTAFOGLIO" DI MAIALE CON UMIDO DI PATATE
30) "PORTAFOGLIO" DI MAIALE CON UMIDO DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 800 - 4 fette di lonza g 500 - fontina g 70 - foglie di sedano g 50 - cipolla g 50 - pancetta a fette g 40 - 2 chiodi di garofano - aglio - prezzemolo - burro - sale - pepe

"RICCI" DI MANZO E VITELLO AI PINOLI
31) "RICCI" DI MANZO E VITELLO AI PINOLI
INGREDIENTI

polpa macinata mista di manzo e vitello g 700 - olive verdi tritate g 20 - cipolla g 20 - 3 fette di pancarrè - un uovo - latte - pinoli - parmigiano grattugiato - sale - pepe

"ROAST-BEEF" DI MANZO IN SALSA DI CIPOLLA
32) "ROAST-BEEF" DI MANZO IN SALSA DI CIPOLLA
INGREDIENTI

magatello di manzo kg 1,500 - una grossa cipolla bianca - olive taggiasche snocciolate - un peperone rosso arrostito - insalata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"ROASTBEEF" CON POLENTA E FUNGHI
33) "ROASTBEEF" CON POLENTA E FUNGHI
INGREDIENTI

magatello di manzo kg 1,2 - latte g 200 - funghi misti g 150 - farina di farro g 80 - farina di mais g 80 - burro g 35 - alloro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe nero in grani

"ROSTICINI" DI CAPRETTO
34) "ROSTICINI" DI CAPRETTO
INGREDIENTI

polpa di capretto g 400 - piselli sgusciati g 200 - una cipolla rossa - Grana Padano grattugiato - mandorle a lamelle - pistacchi pelati - olio d'oliva - sale - pepe

"SALAME" RUSTICO
35) "SALAME" RUSTICO
INGREDIENTI

polpa di spalla di maiale g 600 - lingua salmistrata g 600 - pancia di maiale g 400 - lardo g 200 - Cognac g 80 - 2 arance - aglio - zucchero - rafano - odori (sedano, carota, cipolla) - cannella in polvere - burro - sale - pepe nero in grani

"SANDWICH" DI MELANZANE RIPIENI DI CARNE
36) "SANDWICH" DI MELANZANE RIPIENI DI CARNE
INGREDIENTI

Farcia: lonza di maiale g 300 - carne grassa di maiale g 300 - aromi misti in polvere: chiodi di garofano, finocchio, peperoncino - mezzo spicchio di aglio - sale - Per servire: 3 melanzane rotonde - 6 pomodori - sedano - pecorino - acciuga salata - olive taggiasche - olio extravergine - sale

"SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI
37) "SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI
INGREDIENTI

2 mozzarelle g 600 - 2 piccole melanzane g 300 - 8 piccoli cipollotti - 6 uova - pancarrè macinato - farina - prezzemolo - burro - peperoncino piccante - aglio - zucchero - aceto - latte - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

"SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI E FRITTI
38) "SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI E FRITTI
INGREDIENTI

2 mozzarelle da g 300 cad. - 7 uova - 5 filetti d'acciuga sott'olio - capperi salati - farina - pangrattato - insalatina - olio per friggere - sale

"SCOTTADITO" CON SALSA DI FAVE
39) "SCOTTADITO" CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI

braciolette di agnello kg 1 - fave sbollentate e pelate g 80 - scalogno - peperoncino piccante - trito aromatico: salvia, maggiorana - ricotta dura grattugiata - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"SFOGLIATINA" DI POLLO, ZUCCA E VERZA
40) "SFOGLIATINA" DI POLLO, ZUCCA E VERZA
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - zucca (polpa pulita) g 200 - 4 larghe foglie di verza - cipolla - estratto di carne - burro - brodo vegetale - aceto balsamico - sale - pepe

"SHABU-SHABU" DI MAIALE
41) "SHABU-SHABU" DI MAIALE
INGREDIENTI

lonza di maiale a fettine sottili g 100 - scalogno mondato g 30 - sedano mondato g 30 - carota mondata g 30 - porro mondato g 30 - un pomodorino g 30 - maggiorana fresca - 2 cucchiaini di olio extravergine d'olivasale - pepe rosa in grani

"SPEZZATINO" DI SPECK
42) "SPEZZATINO" DI SPECK
INGREDIENTI

un pezzo di speck g 500 - 6 patate - 2 cipolle - un grosso pezzo di cotenna di speck - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - una falda di peperone - farina - burro - paprica dolce - estratto di carne - timo - vino rosso - sale

"STECCONI" DI ARROSTO E CILIEGINI
43) "STECCONI" DI ARROSTO E CILIEGINI
INGREDIENTI

controfiletto di manzo pulito g 800 - peperone giallo g 300 - 9 pomodorini ciliegia - timo - aglio - prezzemolo - rosmarino - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"SUPPLI'" DI CARNE RIPIENI
44) "SUPPLI'" DI CARNE RIPIENI
INGREDIENTI

carni miste arrostite (manzo, maiale) g 500 - 5 uova - parmigiano grattugiato - una mela renetta - granella di amaretti - burro - farina - pangrattato - un peperone rosso - salvia - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe

"TENERONI" GRATINATI
45) "TENERONI" GRATINATI
INGREDIENTI

bianco costato di vitello g 900 - patate pelate g 350 - latte g 200 - panna fresca g 200 - cipolla g 30 - 2 fette di pancarrè senza crosta - alloro - olio extravergine - sale

"TENERONI" IN TEGAME CON CAROTE E AROMI
46) "TENERONI" IN TEGAME CON CAROTE E AROMI
INGREDIENTI

carote g 500 - 6 "teneroni" (tranci di pancia di vitello arrotolati) da g 200 cad. - paprica - cannella - cipolla - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

"TENERONI", FAVE E PISELLI
47) "TENERONI", FAVE E PISELLI
INGREDIENTI

pancia di vitello g 750 - piselli g 150 - fave sbollentate e pelate g 150 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - un limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

"TORRETTE" DI COTECHINO E RENETTE
48) "TORRETTE" DI COTECHINO E RENETTE
INGREDIENTI

un cotechino precotto g 400 - cavolo rosso g 200 - 4 rondelle di sedano rapa - 4 rondelle di mela renetta con la buccia - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

"TORTILLA" DI PATATE
49) "TORTILLA" DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 400 - zucchine g 250 - 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo - pecorino grattugiato - 4 pomodori - 6 uova - basilico - olio extravergine - sale - pepe bianco

"TORTILLA" RICCA
50) "TORTILLA" RICCA
INGREDIENTI

patate da lessare g 700 - prosciutto cotto g 150 - tonno sott'olio, sgocciolato g 100 - 6 uova - cipolla - rosmarino - burro - olio extravergine - sale - pepe

"TORTINO" DI FUNGHI
51) "TORTINO" DI FUNGHI
INGREDIENTI

patate g 600 - indivia belga g 300 - champignon g 200 - 2 fette di controfiletto di manzo da g 200 cad. - 12 fettine di pancetta g 120 - 12 piccoli scalogni - cipolla - burro - grana padano - Marsala secco - olio extravergine - sale - pepe

"UCCELLETTI" AFFUMICATI
52) "UCCELLETTI" AFFUMICATI
INGREDIENTI

lonza di maiale g 350 - 12 fettine di prosciutto affumicato, circa g 250 - panna liquida g 100 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - aglio - prezzemolo - scalogno - burro - estratto di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

"VERZINI" CON TRIPPA E FAGIOLI
53) "VERZINI" CON TRIPPA E FAGIOLI
INGREDIENTI

trippa mista (foiolo e chiappa) g 500 - brodo (anche di dado) g 350 - fagioli borlotti già lessati g 100 - cipolla mondata g 60 - 6 verzini (salsiccette) - alloro - concentrato di pomodoro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

'BRACIOLE' DI POLLO CON PANCETTA E MENTA
54) 'BRACIOLE' DI POLLO CON PANCETTA E MENTA
INGREDIENTI

la metà superiore di 2 polli piccoli - piselli lessati g 150 - pancetta tesa affettata g 120 - peperone rosso e giallo g 120 - 2 pomodori - 8 grosse foglie di menta - sale

'BRACIOLE' DI POLLO FARCITE DI ZUCCA
55) 'BRACIOLE' DI POLLO FARCITE DI ZUCCA
INGREDIENTI

2 petti di pollo con le ali - polpa di zucca, mondata, g 270 - 8 fettinedi prosciutto crudo - 2 scalogni - 2 amaretti - grana padano grattugiato - limone - salvia - burro - sale - pepe - verdure lesse di stagione

'HAMBURGER' DI MELANZANA
56) 'HAMBURGER' DI MELANZANA
INGREDIENTI

una melanzana g 350 - polpa di manzo macinata g 300 - cipolla a fettine g 70 - 2 uova - aglio - grana grattugiato - farina - pane grattugiato - aceto bianco - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

'ROTOLO' DI POLLO
57) 'ROTOLO' DI POLLO
INGREDIENTI

mezzo petto di pollo disossato g 500 - yogurt naturale g 125 - 2 avocado - un limone - basilico - latte - sale - pepe bianco

ABBACCHIO ALLA ROMANA
58) ABBACCHIO ALLA ROMANA
INGREDIENTI

mezzo agnellino, circa kg 1,300 - 3 acciughe sotto sale - aglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

AGNELLINO ARROTOLATO
59) AGNELLINO ARROTOLATO
INGREDIENTI

un agnellino, da disossare, circa kg 4 - un pezzo di pancetta g 200 - piselli sgranati g 100 - salvia - rosmarino - semi di finocchio - sedano - carota - un uovo - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

AGNELLO AGGRASSATO
60) AGNELLO AGGRASSATO
INGREDIENTI

nocette d'agnello g 400 - pecorino grattugiato - caciocavallo grattugiato - erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana) - 8 patatine novelle - 4 carciofi - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

AGNELLO AI CARCIOFI
61) AGNELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

18 costolette di agnello - 6 carciofi - trito aromatico (timo, salvia, rosmarino) - estratto di carne - farina bianca - limone - brandy - olio di oliva - brodo - sale, pepe

AGNELLO AL CARTOCCIO CON I LAMPASCIONI
62) AGNELLO AL CARTOCCIO CON I LAMPASCIONI
INGREDIENTI

8 costate d'agnello - 16 olive verdi pugliesi - 16 lampascioni - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

AGNELLO AL FORNO
63) AGNELLO AL FORNO
INGREDIENTI

un carrè di agnello, pulito di pelli e scarti, circa g 400 - olive nere - un'arancia - una patata - timo - aglio - olio d'oliva - sale

AGNELLO AL FORNO CON OLIVE KALAMATA
64) AGNELLO AL FORNO CON OLIVE KALAMATA
INGREDIENTI

mezzo agnellino da latte - olive kalamata g 150 - origano fresco e in polvere - timo fresco - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani

AGNELLO AL FORNO E CAVOLO RAPA
65) AGNELLO AL FORNO E CAVOLO RAPA
INGREDIENTI

2 lombate d'agnello - broccoli, mondati, g 200 - polpa di vitello g 100 - panna liquida g 70 - un cavolo rapa - pangrattato - timo - prezzemolo - burro - sale - pepe

AGNELLO AL GINGER
66) AGNELLO AL GINGER
INGREDIENTI

2 lombate di agnello g 200 cad. - farina bianca - uovo - pangrattato - za tar (spezie miste siriane) - olio per friggere - sale - Contorno: purਠdi ceci - porro - foglie di verza - una busta di zenzero in agrodolce - olio extravergine d'oliva - erba cipollina

AGNELLO AL MIRTO CON MELE E PRUGNE SECCHE GLASSATE
67) AGNELLO AL MIRTO CON MELE E PRUGNE SECCHE GLASSATE
INGREDIENTI

12 costolette di agnello - 12 prugne secche snocciolate - 2 mele renette - burro g 40 - vino bianco secco - olio d'oliva - foglie di mirto - sale - pepe

AGNELLO ALL'ACETO
68) AGNELLO ALL'ACETO
INGREDIENTI

un cosciotto d'agnello, circa kg 1 - burro g 30 - 6 fette di pancetta affumicata - rosmarino - salvia - aglio - aceto bianco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

AGNELLO ALLA CACCIATORA COME IN PUGLIA
69) AGNELLO ALLA CACCIATORA COME IN PUGLIA
INGREDIENTI

costato e posteriore d'agnello, circa kg 1,400 - pomodori g 500 - patate g 400 - cipolla - origano - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

AGNELLO ALLA NUORESE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
70) AGNELLO ALLA NUORESE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI

3 piccole spalle di agnellino da latte, circa kg 1 - un mazzetto di finocchietti selvatici, già spuntati g 200 - cipolla g 75 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

AGNELLO ALLE OLIVE
71) AGNELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

una schiena d'agnello, circa kg 1 - salvia - rosmarino - cipolla - 12 olive nere - peperoncino piccante - una faldina di peperone dolce - origano fresco - limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

AGNELLO ARROSTO
72) AGNELLO ARROSTO
INGREDIENTI

spezzatino di agnello sambucano kg 1,5 - topinambur g 500 - sedano, carota, cipolla, in tutto g 300 - salvia - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe.

AGNELLO ARROSTO ALLA VIOLETTA
73) AGNELLO ARROSTO ALLA VIOLETTA
INGREDIENTI

un carrè di agnello con 12 costine g 600 - lombatina di agnello disossata g 300 - carote novelle g 300 - taccole g 125 - piselli freschi sgranati g 100 - succo di limone - insalatina - conserva di violetta - burro - violette - olio extravergine di oliva - sale - pepe

AGNELLO BRASATO ALL'UVA
74) AGNELLO BRASATO ALL'UVA
INGREDIENTI

acini di uva nera g 400 - polpa di agnello g 130 - farina di mais precotta g 30 - latte g 30 - maizena g 3 - 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva - timo fresco - sale

AGNELLO BRASATO CON INDIVIA
75) AGNELLO BRASATO CON INDIVIA
INGREDIENTI

brodo g 500 - polpa di agnello g 120 - indivia belga g 60 - cipolla g 40 - sedano g 40 - carota g 40 - 1 spicchio di aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine - timo fresco

AGNELLO CON FINOCCHIETTO
76) AGNELLO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

polpa di agnello a bocconcini g 400 - 4 cipollotti con il verde - finocchietto selvatico - 8 pomodorini secchi - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Sformatini: fave sbollentate e pelate g 150 - aglio - 2 fette di pancarrè - grana grattugiato - olio extravergine - sale - Ravioloni: patate lesse g 200 - farina bianca g 100 - pecorino - sale

AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA
77) AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA
INGREDIENTI

8 costolette d'agnello (anche surgelate) - zucchero semolato - burro - menta fresca - salvia - rosmarino - aceto dl 1 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

AGNELLO CON VINO PASSITO E BACCHE DI GINEPRO
78) AGNELLO CON VINO PASSITO E BACCHE DI GINEPRO
INGREDIENTI

polpa di agnello g 650 - burro g 50 - 2 scalogni - bacche di ginepro - timo - vino passito - sale - pepe

AGNELLO FARCITO CON PROSCIUTTO E TARTUFO
79) AGNELLO FARCITO CON PROSCIUTTO E TARTUFO
INGREDIENTI

18 nocette e costolette di agnello, circa g 750 - prosciutto cotto g 100 - 2 tartufi neri - 2 uova - pangrattato - olio d'oliva - burro - sale

AGNELLO IMPANATO
80) AGNELLO IMPANATO
INGREDIENTI

2 carrè d'agnello - un cespo di scarola - fave sgranate g 300 - 2 uova - farina - zucchero - burro - pangrattato - aceto - olio - sale

AGNELLO IN CROSTA
81) AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI

farina g 250 - patate g 250 - sale grosso g 250 - lievito di birra g 5 - un cosciotto d'agnello - trito aromatico (timo rosmarino, aglio) - tuorlo - olio extravergine - sale fino - pepe

AGNELLO IN FRICASSEA CON I CARCIOFI
82) AGNELLO IN FRICASSEA CON I CARCIOFI
INGREDIENTI

polpa di agnello g 650 - 4 carciofi - 2 uova - prezzemolo - aglio - limone - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

AGNELLO IN PASTA FILLO
83) AGNELLO IN PASTA FILLO
INGREDIENTI

carrਠdi agnello kg 1,5 - bruscandoli (germogli di luppolo) mondati g 200 (in sostituzione asparagi selvatici) - miele di tiglio g 75 - mandorle con la buccia a filetti g 60 - 3 fogli di pasta fillo - una cipolla media - farina - brodo vegetale - vino bia

AGNELLO IN UMIDO, PATATINE E CARCIOFI
84) AGNELLO IN UMIDO, PATATINE E CARCIOFI
INGREDIENTI

polpa di coscia d'agnello tagliata a dadini g 800 - patatine novelle pelate g 500 - 6 carciofi - una cipolla - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - latte - timo - sale - pepe

AGNELLO NEI "NIDI"
85) AGNELLO NEI "NIDI"
INGREDIENTI

lombata d'agnello a bocconcini g 450 - 4 patate - 4 cipolle bianche - menta - aglio - olio extravergine - sale - pepe

AGNELLO NELLA SFOGLIA E CARCIOFI DORATI
86) AGNELLO NELLA SFOGLIA E CARCIOFI DORATI
INGREDIENTI

12 costolette di agnello - un panetto di pasta sfoglia g 500 - 6 carciofi - 3 uova - pane grattugiato - limone - alloro - senape rustica (in grani) - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

AGNELLO PILOTTATO
87) AGNELLO PILOTTATO
INGREDIENTI

2 cosciotti d'agnello disossati - pancetta tesa a fette g 100 - piselli sbollentati g 80 - fave sbollentate g 80 - salvia - rosmarino - prezzemolo - aglio - odori a tocchi (sedano, carota, cipolla) - 4 carotine con il ciuffo, tornite - 4 carciofi - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

AGNELLO RIPIENO AL FORNO
88) AGNELLO RIPIENO AL FORNO
INGREDIENTI

2 cosciotti di agnellino nostrano, in tutto kg 1,6 - pancetta affumicata affettata g 200 - una mela verde - un porro - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ALETTE DI POLLO AGLI AROMI
89) ALETTE DI POLLO AGLI AROMI
INGREDIENTI

alette di pollo g 900 - scorza di limone e di arancia - radice di zenzero fresco - timo - maggiorana - salvia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

ALETTE DI POLLO AL COCCO
90) ALETTE DI POLLO AL COCCO
INGREDIENTI

10 alette di pollo kg 1,3 - latte di cocco g 100 - peperoncino fresco - prezzemolo - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - sale

ALETTE DI POLLO AL MANGO
91) ALETTE DI POLLO AL MANGO
INGREDIENTI

polpa di mango g 150 - 8 alette di pollo - una mela verde - aglio - rosmarino - prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine - sale - pepe

ALETTE DI POLLO ALLA SALVIA
92) ALETTE DI POLLO ALLA SALVIA
INGREDIENTI

12 alette di pollo - 4 spicchi di aglio con la pelle - salvia - prezzemolo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

ALETTE DI POLLO ARROSTITE CON CREMA DI PISELLI
93) ALETTE DI POLLO ARROSTITE CON CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI

12 alette di pollo kg 1,3 - piselli freschi, sgranati g 500 - 2 peperoncini freschi - prezzemolo - origano fresco - aglio - rosmarino - Worcester - olio extravergine d'oliva - sale

ALETTE DI POLLO ARROSTITE IN CASSERUOLA
94) ALETTE DI POLLO ARROSTITE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

12 alette di pollo - olive taggiasche snocciolate g 100 - 2 limoni - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale - pepe

ALETTE DI POLLO CON GNOCCHI E VERDURE
95) ALETTE DI POLLO CON GNOCCHI E VERDURE
INGREDIENTI

patate lessate g 500 - finocchio mondato g 150 - farina g 150 - cipolla tritata g 120 - pancetta tesa a dadini g 60 - 12 ali di pollo - un carciofo - una carota - un gambo di sedano - una zucchina - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine di

ALETTE DI POLLO CON PATATE
96) ALETTE DI POLLO CON PATATE
INGREDIENTI

patata sbucciata g 100 - 3 ali di pollo (solo polpa) g 90 - zucca g 50 - mela g 20 - cucchiaini di olio extravergine - rosmarino - aceto bianco - sale - pepe

ALETTE DI POLLO E PEPERONATA
97) ALETTE DI POLLO E PEPERONATA
INGREDIENTI

12 alette di pollo - 3 peperoni di colori assortiti - 2 pomodori - 2 cipollotti - una carotina - mezzo gambo di sedano - finocchietto - aglio - origano - aceto - olio extravergine d'oliva - sale fino e integrale - pepe in grani

ALETTE DI POLLO IMPANATE AL PROSCIUTTO E CAPPERI
98) ALETTE DI POLLO IMPANATE AL PROSCIUTTO E CAPPERI
INGREDIENTI

prosciutto cotto g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - 6 alette di pollo - 2 uova - capperi sotto sale - farina - pane grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ALETTE DI POLLO PICCANTI IN AGRODOLCE
99) ALETTE DI POLLO PICCANTI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

12 alette di pollo kg 1,4 circa - 3 patate medie lessate - un piccolo cespo di lattuga - concentrato di pomodoro - aceto bianco - zucchero - salsa Worcester - prezzemolo - timo - peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva - sale

ALETTE MARINATE ALLO SPIEDO
100) ALETTE MARINATE ALLO SPIEDO
INGREDIENTI

12 alette di pollo - 6 peperoncini freschi piccanti - 2 lime - una cipolla bianca - limone - maggiorana - semi di coriandolo secco - sesamo - cumino - olio extravergine d'oliva - sale

ALETTE SPEZIATE
101) ALETTE SPEZIATE
INGREDIENTI

12 ali di pollo kg 1,2 - fagiolini g 200 - yogurt greco g 100 - 2 cipollotti - un gambo di sedano - un pomodoro - una carota - macis - curcuma - chiodi di garofano - vino bianco - olio - sale

ALI DI POLLO ALLA DIAVOLA
102) ALI DI POLLO ALLA DIAVOLA
INGREDIENTI

12 ali di pollo - una fetta di pancetta tesa g 200 - una falda di peperone rosso, già mondata g 120 - peperoncino piccante fresco - olio d'oliva - sale

ALI DI POLLO CON CARCIOFI
103) ALI DI POLLO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

12 ali di pollo - 8 fondi di carciofo - carota g 80 - burro g 50 - piselli sgranati g 50 - panna liquida g 50 - cipolla g 30 - farina bianca - limone - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

ANANAS CON PANCIA DI VITELLO BRASATA
104) ANANAS CON PANCIA DI VITELLO BRASATA
INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - pancia di vitello arrotolata g 700 - ananas pulito g 400 - zucchero g 40 - olio extravergine g 30 - anice stellato - cardamomo

ANANAS CON POLLO E CURRY
105) ANANAS CON POLLO E CURRY
INGREDIENTI

ananas pulito g 600 - petto di pollo g 400 - latte scremato g 150 - porro pulito g 100 - olio extravergine g 30 - curry - sale

ANATRA AI CINQUE PROFUMI
106) ANATRA AI CINQUE PROFUMI
INGREDIENTI

un’anatra da kg 2,3 - cavolo cinese - anice stellato - cannella in stecca - pepe di Sichuan - un chiodo di garofano - semi di finocchio - strutto - sale

ANATRA AI PORCINI
107) ANATRA AI PORCINI
INGREDIENTI

un'anatra circa kg 2,300 - funghi porcini g 350 - vino rosso robusto g 300 - passata di pomodoro g 150 - carota g 100 - cipolla g 80 - sedano g 60 - panna liquida g 60 - aglio - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

ANATRA AL FORNO
108) ANATRA AL FORNO
INGREDIENTI

un'anatra - 3 arance - una grossa cipolla - un finocchio - zucchero - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ANATRA AL FORNO ALLA SALSA DI MELAGRANA
109) ANATRA AL FORNO ALLA SALSA DI MELAGRANA
INGREDIENTI

un'anatra - uva bianca g 500 pi๠una ventina di chicchi - 2 melagrane - una grossa cipolla - aglio - salvia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANATRA AL FORNO CON PATATE GRATINATE
110) ANATRA AL FORNO CON PATATE GRATINATE
INGREDIENTI

un'anatra - panna fresca g 250 - patate mondate g 200 - castagne lessate e pelate g 60 - una mela - un'arancia - aglio - prezzemolo - tartufo nero - Parmigiano Reggiano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANATRA ALL'ORIENTALE
111) ANATRA ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

petto d'anatra g 500 - porri g 200 - ciliegie qualità duroni g 200 - una falda di peperone giallo g 100 - zenzero fresco g 30 - Maizena - salsa di soia - olio di sesamo e di semi

ANATRA ALLA CANNELLA
112) ANATRA ALLA CANNELLA
INGREDIENTI

un'anatra muta - cipolle g 200 - stecche di cannella g 40 - aceto - olio d'oliva - sale - pepe nero

ANATRA ALLE CILIEGIE
113) ANATRA ALLE CILIEGIE
INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle g 800 - ciliegie g 200 - taccole lesse g 200 - 2 scalogni - vino bianco secco - sale - pepe in grani

ANATRA ALLE MELE
114) ANATRA ALLE MELE
INGREDIENTI

un'anatra, circa kg 1,600 - patate kg 1 - 3 mele - aglio - cipolla - rosmarino - salvia - zucchero - burro - vino Picolit - aceto - olio - sale - pepe

ANATRA ARROSTO CON CARCIOFI
115) ANATRA ARROSTO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

un'anatra, circa kg 2 - 6 patate rosse medie - 6 carciofi - salvia - rosmarino - bucce d'arancia e limone - aglio - miele d'acacia - estratto di carne - brodo - sale - pepe

ANATRA ARROSTO CON MELE E CANNELLA
116) ANATRA ARROSTO CON MELE E CANNELLA
INGREDIENTI

un'anatra, circa kg 1,800 - 2 mele - cannella in stecca - scalogni - fecola - burro - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe

ANATRA CON LENTICCHIE
117) ANATRA CON LENTICCHIE
INGREDIENTI

un'anatra, circa kg 1,900 - lenticchie g 200 - sedano - carota - cipolla - scalogno - salvia - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

ANATRA CON PESCA ALL'ACETO BALSAMICO
118) ANATRA CON PESCA ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

petto d'anatra g 600 - fagiolini lessi g 100 - una grossa pesca gialla - un pomodoro - un cipollotto - burro - aceto balsamico - sale - pepe in grani

ANATRA CON TACCOLE E CILIEGE
119) ANATRA CON TACCOLE E CILIEGE
INGREDIENTI

petto d'anatra, circa g 800 - ciliege g 200 - taccole g 200 - 2 scalogni - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

ANATRA CONFIT AL MIELE SPEZIATO
120) ANATRA CONFIT AL MIELE SPEZIATO
INGREDIENTI

cipollotti g 300 - erbette mondate g 200 - miele di acacia g 100 - cipolla g 100- sedano g 100 - 4 cosce di anatra con la pelle - aglio - alloro - brodo vegetale - cannella in polvere - zenzero in polvere - olio extravergine di olivae di semi di girasole

ANATRA FARCITA
121) ANATRA FARCITA
INGREDIENTI

un petto d'anatra - asparagi verdi, scottati g 400 - asparagi selvatici, sbollentati g 200 - burro - maggiorana - parmigiano - aglio - rosmarino - brodo vegetale - olio d'oliva sale - pepe

ANATRA GLASSATA CON MANDARINI CINESI
122) ANATRA GLASSATA CON MANDARINI CINESI
INGREDIENTI

un'anatra, pulita, circa kg 1,700 - mandarini cinesi (kumquat) g 600 - zucchero semolato - 4 scalogni - salvia - alloro - burro - vino bianco seccoolio d'oliva - sale - pepe in grani

ANATRA IN CASSERUOLA CON LA VERZA
123) ANATRA IN CASSERUOLA CON LA VERZA
INGREDIENTI

un'anatra muta - verza g 700 - bacon (pancetta affumicata) g 200 - cipolla g 120 - carota g 100 - sedano g 80 - farina bianca - brodo di dado - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ANATRA IN SALSA
124) ANATRA IN SALSA
INGREDIENTI

due anatre, circa kg 2,200 - soppressa veneta g 200 - pancetta tesa g 70 - burro g 30 - acciughe - limone - aglio - salvia - rosmarino - aceto bianco - sale - pepe.

ANATRA MARINATA, IN PADELLA
125) ANATRA MARINATA, IN PADELLA
INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle g 400 - radice fresca di zenzero - zucchero - aceto balsamico - olio per friggere - sale - pepe

ANATRA RIPIENA AL VINO ROSSO
126) ANATRA RIPIENA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

un'anatra - verza g 300 - salsiccia g 200 - cipolla g 150 - rapa g 100 - burro - farina - alloro - mezzo litro di vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe

ANATRA RIPIENA DI FRUTTA
127) ANATRA RIPIENA DI FRUTTA
INGREDIENTI

un'anatra da circa kg 1,7 - 3 mele, circa g 600 - prugne secche snocciolate g 100 - pangrattato g 80 - 1 uovo - zucchero - vino rosso secco - olio d'oliva - aglio - sale

ANELLO CON POLPETTINE
128) ANELLO CON POLPETTINE
INGREDIENTI

patate g 570 - carote g 500 - petto di pollo g 350 - pane toscano g 200 - erbette g 200 - zucchine g 180 - un uovo - uno spicchio di aglio - timo - maggiorana - prezzemolo - origano - erba cipollina - burro - farina - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ANIMELLE DORATE CON SALSA DI PORCINI
129) ANIMELLE DORATE CON SALSA DI PORCINI
INGREDIENTI

animelle di vitello g 300 - porcini g 200 - 1 arancia - 1 piccolo scalogno - 1 uovo - farina - prezzemolo - burro - sale - pepe

ANIMELLE GRIGLIATE CON CONCASSE' DI POMODORO
130) ANIMELLE GRIGLIATE CON CONCASSE' DI POMODORO
INGREDIENTI

animelle g 900 - pomodori g 400 - coriandolo in grani - timo - maggiorana - prezzemolo - aceto balsamico e bianco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe

ARANCE NEL PETTO DI ANATRA AI CARCIOFI
131) ARANCE NEL PETTO DI ANATRA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

petto di anatra g 600 - olio extravergine g 50 - 4 carciofi - 3 arance - sale - pepe bianco in grani

ARISTA AL FINOCCHIETTO
132) ARISTA AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

arista di maiale kg 1 - falda di peperone rosso g 50 - olive nere - aglio - finocchietto selvatico - insalatina di stagione - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ARISTA AL FORNO
133) ARISTA AL FORNO
INGREDIENTI

arista di maiale con 4 "manici", circa kg 1,400 - zucca g 800 - patate, da lessare, g 500 - scalogni g 100 - salvia - rosmarino - burro - vino bianco secco - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe

ARISTA AL VERDE
134) ARISTA AL VERDE
INGREDIENTI

arista di maiale g 800 - melanzana g 250 - aglio - alloro - rosmarino - basilico - prezzemolo - cetriolini sott’aceto - 3 pomodorini - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ARISTA ALLA FRITTATA
135) ARISTA ALLA FRITTATA
INGREDIENTI

lombata di maiale kg 1,6 - pomodori perini g 400 - pinoli g 20 - 4 uova - grana grattugiato - basilico - aglio - farina - brodo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARISTA ALLE ERBE
136) ARISTA ALLE ERBE
INGREDIENTI

carrè di maiale kg 2 - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, spicchi d'aglio) - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

ARISTA AROMATICA
137) ARISTA AROMATICA
INGREDIENTI

carrè di maiale disossato kg 1,5 - pomodori perini g 700 - grana grattugiato g 70 - basilico - limone - vino bianco - olio extravergine - sale

ARISTA AROMATICA CON PURÈ DI MELANZANE
138) ARISTA AROMATICA CON PURÈ DI MELANZANE
INGREDIENTI

lombata di maiale g 750 - melanzane g 300 - capperi sotto sale - basilico - prezzemolo - timo - salvia - rosmarino - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARISTA ARROSTO AL MOSCATO
139) ARISTA ARROSTO AL MOSCATO
INGREDIENTI

arista di maiale senz'osso, circa g 800 - chicchi d'uva (moscato di Amburgo) g 200 - trito aromatico (salvia, rosmarino) - zucchero - succo d'uva - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARISTA CON PURÈ DI LENTICCHIE
140) ARISTA CON PURÈ DI LENTICCHIE
INGREDIENTI

arista di maiale g 800 - lenticchie in scatola - una busta di purਠpronto - prosciutto cotto g 30 - salvia - rosmarino - cipolla - burro - latte - parmigiano - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale

ARISTA CON SALSA DI TONNO
141) ARISTA CON SALSA DI TONNO
INGREDIENTI

arista di maiale g 800 - sedano bianco mondato g 300 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - cipolla bianca g 100 - vino bianco secco - burro - zucchero - sale

ARISTA CON TRE PURÈ
142) ARISTA CON TRE PURÈ
INGREDIENTI

arista di maiale kg 1,5 - patate g 600 - broccoli g 400 - finocchi g 400 - sale grosso g 60 - una cipolla - vino bianco secco - burro - paprica - noce moscata - bacche di ginepro - alloro - aglio - rosmarino - salvia - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ARISTA DI MAIALE IN CROSTA DI PANE
143) ARISTA DI MAIALE IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

arista di maiale kg 1,400 - pasta da pane kg 1 - prosciutto cotto di Praga g 300 - burro g 60 - mandorle tostate, a scaglie, g 30 - parmigiano grattugiato g 20 - 2 uova - trito aromatico (salvia, rosmarino) - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTINI DI POLLO AL MAIS
144) ARROSTINI DI POLLO AL MAIS
INGREDIENTI

2 petti di pollo, circa g 850 - mais in scatola g 200 - prosciutto cotto g 120 - parmigiano grattugiato g 50 - burro g 30 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 tuorli - 2 scalogni - farina bianca - salvia - rosmarino - vino bianco secco - brodo (anche di dado) sale - pepe

ARROSTINI DI POLLO ALLA SALSICCIA
145) ARROSTINI DI POLLO ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI

un petto di pollo g 750 - mascarpone g 150 - castagne lessate e pelate g 100 - salsiccia a metro g 100 - mollica di pane g 25 - latte - vino bianco - cren fresco - alloro - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTINI DI TACCHINO CON PANCETTA E AROMI
146) ARROSTINI DI TACCHINO CON PANCETTA E AROMI
INGREDIENTI

8 fette di tacchino - circa g 800 broccoletti surgelati g 300 - una grossa patata g 200 - pancetta a fette g 200 - trito aromatico (rosmarino, timo, maggiorana) - salvia - burro - vino bianco secco - sale

ARROSTINO DI VITELLO TARTUFATO
147) ARROSTINO DI VITELLO TARTUFATO
INGREDIENTI

lombata di vitello disossata e pulita, preparata in una fetta, g 750 - scalogni g 200 - prosciutto cotto g 150 - parmigiano grattugiato g 75 - pasta di tartufo - salvia - alloro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

ARROSTO AL LATTE
148) ARROSTO AL LATTE
INGREDIENTI

fesa di vitello kg 1,2 - mandorle a lamelle - farina - rosmarino - alloro - latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: broccoli g 600 - aglio - peperoncino - olio extravergine - sale

ARROSTO AL MARSALA RIPIENO DI CASTAGNE
149) ARROSTO AL MARSALA RIPIENO DI CASTAGNE
INGREDIENTI

lombata di vitello g 700 - castagne g 400 - 2 scalogni - succo di un’arancia - brodo vegetale - alloro - Marsala - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO AL VINO CON CHICCHI D'UVA
150) ARROSTO AL VINO CON CHICCHI D'UVA
INGREDIENTI

un'anatra circa kg 2 - chicchi d'uva bianca e nera g 400 - timo - maggiorana - salvia - scalogno - vino bianco - sale - pepe nero in grani

ARROSTO ALLA SENAPE RUSTICA
151) ARROSTO ALLA SENAPE RUSTICA
INGREDIENTI

arrosto di codino kg 1 - spinaci freschi g 500 - panna liquida g 100 - pancetta tesa g 20 - 2 cipollotti - carota - aglio - timo - senape in grani - burro - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO ARROTOLATO DI CARNI MISTE
152) ARROSTO ARROTOLATO DI CARNI MISTE
INGREDIENTI

una fetta di fesa di vitello g 800 - filetto di manzo g 500 - carne di maiale macinata g 500 - prosciutto cotto a fette g 200 - panna fresca g 200 - porcini g 200 - pancetta a fette g 100 - prezzemolo - cipolla - paprica dolce - salvia - vino bianco secco- olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

ARROSTO CON CAPPERI E POMODORI SECCHI
153) ARROSTO CON CAPPERI E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI

spalla di vitello kg 1,3 - 13 pomodori secchi sott'olio - una falda di peperone rosso - vino bianco secco - capperi sotto sale - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - pepe in grani

ARROSTO CON MOSTARDA
154) ARROSTO CON MOSTARDA
INGREDIENTI

coppa fresca di maiale kg 2 - polpa di vitello g 450 - pancetta fresca di maiale g 300 - prosciutto crudo g 200 - carota g 130 - pistacchi g 40 - 2 arance - 2 gambi di sedano - una grossa cipolla - un limone - rosmarino - pasta di tartufo - vino bianco secco - mostarda - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

ARROSTO CON PATATE
155) ARROSTO CON PATATE
INGREDIENTI

una confezione di arrosto pronto di pollo e tacchino - una confezione di patate duchessa surgelate - olio d'oliva - vino bianco secco - estratto di carne - fecola di patate

ARROSTO CON PATATE E CAPPERI
156) ARROSTO CON PATATE E CAPPERI
INGREDIENTI

noce di vitello g 750 - 6 patate medie - un pomodoro - una cipolla - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ARROSTO D'ANATRA CON MOSTARDA
157) ARROSTO D'ANATRA CON MOSTARDA
INGREDIENTI

2 petti d'anatra con la pelle e 2 cosce - fegato grasso g 300 - sedano - carota - cipolla - timo - rosmarino - prezzemolo - buccia d'arancia - pancetta a fettine - 2 fette di pancarrè - Grand Marnier - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Mostarda: zucca pulita g 300 - zucchero g 300 - 10 scalogni - 2 arance - un pezzetto di cannella - alloro - ginepro olio essenziale di senape

ARROSTO DI AGNELLO
158) ARROSTO DI AGNELLO
INGREDIENTI

un carrè di agnello - frittura (coratella di agnello) g 150 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, aglio) - rete di agnello (o di maiale) - sedano - carota - cipolla - 6 spicchi d'aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI BUFALA CON SALSA AL CRESCIONE
159) ARROSTO DI BUFALA CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI

controfiletto di bufala kg 1 - crescione g 200 - pomodorini g 150 - aglio - rosmarino - peperoncino - 3 acciughe salate - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI CERVO CON PRUGNE
160) ARROSTO DI CERVO CON PRUGNE
INGREDIENTI

carrè di cervo kg 2 - 12 prugne secche snocciolate - timo - maggiorana - scalogno - rosmarino - vino bianco secco - Armagnac - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI CODA
161) ARROSTO DI CODA
INGREDIENTI

una coda di vitello - lenticchie rosse g 200 - polpa di vitello g 100 - porcini freschi g 100 - panna liquida g 50 - 2 carote - 2 cipolle - sedano - mollica di pane grattugiata - prezzemolo - un albume - rete di maiale - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI CODINO
162) ARROSTO DI CODINO
INGREDIENTI

polpa di vitello (codino) kg 1,200 - fave sbollentate e pelate g 150 - un mazzo di cipollotti - capperi salati - rosmarino - brodo vegetale vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI CONIGLIO CON CARCIOFI
163) ARROSTO DI CONIGLIO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

schiena di coniglio g 650 pi๠il fegato - scalogni g 150 - salsiccia g 150 - 2 carciofi - 2 fette di pancarrè - maggiorana - prezzemolo - rosmarino - aglio - grana - burro - latte - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI CONIGLIO FARCITO CON CORIANDOLO
164) ARROSTO DI CONIGLIO FARCITO CON CORIANDOLO
INGREDIENTI

2 schiene di coniglio (posteriori) - zucchina g 80 - ricotta g 80 - fave fresche, sbollentate e pelate, g 60 - 2 carote novelle - coriandolo - olio d'oliva - sale - pepe.

ARROSTO DI CONIGLIO RIPIENO DI PROSCIUTTO
165) ARROSTO DI CONIGLIO RIPIENO DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI

un coniglio pulito kg 1,6 - pancetta tesa g 150 - prosciutto crudo g 70 - verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) g 70 - aneto - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI GALLO ARROTOLATO
166) ARROSTO DI GALLO ARROTOLATO
INGREDIENTI

un gallo nostrano, circa kg 1,500 - pane casereccio g 150 - uvetta secca g 80 - un cespo di indivia - aglio - rosmarino - un uovo - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI MAGATELLO E CREMA DI PORRO
167) ARROSTO DI MAGATELLO E CREMA DI PORRO
INGREDIENTI

magatello di manzo kg 1,3 - porro g 230 - zucchina g 100 - carota g 100 - asparagi g 100 - 2 carciofi - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO DI MAIALE ALLA SENAPE
168) ARROSTO DI MAIALE ALLA SENAPE
INGREDIENTI

carrè di maiale con l'osso kg 1,9 - 4 mele g 600 - 6 scalogni - 2 carote - 2 coste di sedano - un vasetto di senape forte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI MAIALE CON MACEDONIA
169) ARROSTO DI MAIALE CON MACEDONIA
INGREDIENTI

lonza di maiale in un pezzo solo kg 1 - 2 prugne - 2 pere - un limone - sedano - carota - cipolla - preparato granulare per brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO DI MAIALE FREDDO
170) ARROSTO DI MAIALE FREDDO
INGREDIENTI

lonza di maiale g 600 - patate g 400 - una grossa cipolla - prezzemolo - rosmarino - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI MAIALE IN SALSA PICCANTE
171) ARROSTO DI MAIALE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

lonza di maiale g 800 - falde di peperone rosso, arrosto, g 200 - cipolla bianca - timo - peperoncino fresco, piccante - salvia - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI MANZO ALLA BIRRA
172) ARROSTO DI MANZO ALLA BIRRA
INGREDIENTI

arrosto di codino kg 1,200 - legumi secchi misti, da ammollare, g 300 - odori (sedano, carota, porro) - una bottiglietta di birra - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI MANZO BARDATO ALLO SPECK
173) ARROSTO DI MANZO BARDATO ALLO SPECK
INGREDIENTI

scamone di manzo kg 1,500 - patate g 500 - sedano rapa g 500 - scalogni g 200 - speck a fettine g 150 - prezzemolo - cannella in polvere - burro - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

ARROSTO DI NOCE ALL'AGRODOLCE
174) ARROSTO DI NOCE ALL'AGRODOLCE
INGREDIENTI

noce di manzo kg 1,700 - verza mondata (la parte pi๠tenera) g 700 - uvetta secca g 80 - pinoli g 60 - 4 funghi cinesi ammollati - aglio - salvia - rosmarino - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI NODINO DI VITELLO AL LATTE
175) ARROSTO DI NODINO DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI

nodino di vitello (un pezzo intero), circa kg 1,500 - cipolla g 300 - latte g 300 - pancetta tesa g 70 - aglio - alloro - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI SCAMONE CON CIPOLLINE
176) ARROSTO DI SCAMONE CON CIPOLLINE
INGREDIENTI

scamone di manzo kg 2 - cipolline g 800 - burro g 150 - speck g 100 - salvia - alloro - bacche di ginepro - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI SPALLA CON SALSA AI CAPPERI
177) ARROSTO DI SPALLA CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI

spalla di vitello kg 1,500 - champignon g 300 - 2 fette di pancarrè - capperi sotto sale - 4 tuorli sodi - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI TACCHINO ALLA MELAGRANA
178) ARROSTO DI TACCHINO ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI

2 fusi di tacchino g 950 cad. - chicchi di melagrana g 100 - 3 arance - farina - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale grosso

ARROSTO DI TACCHINO ALLA SALVIA
179) ARROSTO DI TACCHINO ALLA SALVIA
INGREDIENTI

fesa di tacchino in un pezzo solo g 800 - cipolla g 100 - salvia - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - farina - sale - pepe

ARROSTO DI TACCHINO CON CARCIOFI
180) ARROSTO DI TACCHINO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 700 - olio extravergine g 150 - 4 carciofi mondati - 2 limoni - un piccolo spicchio di aglio - prezzemolo - sale

ARROSTO DI TACCHINO CON INDIVIA
181) ARROSTO DI TACCHINO CON INDIVIA
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1,3 - indivia riccia g 250 - mezza cipolla - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ARROSTO DI TACCHINO CON VERDURE
182) ARROSTO DI TACCHINO CON VERDURE
INGREDIENTI

fesa di tacchino in un pezzo kg 1 - 2 zucchine - 2 carote - un peperone - salvia - rosmarino - preparato granulare per brodo vegetale - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

ARROSTO DI TACCHINO E SALSA ALLE ERBE
183) ARROSTO DI TACCHINO E SALSA ALLE ERBE
INGREDIENTI

arrosto di tacchino pronto a fette g 320 - aceto di mele g 100 - pane raffermo g 20 - maggiorana - basilico - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe

ARROSTO DI TACCHINO SALMONATO
184) ARROSTO DI TACCHINO SALMONATO
INGREDIENTI

arrosto di fesa tacchino g 250 - una scatola di filetti di salmone sott'olio - capperi sotto sale g 40 - maionese g 100 - 3 acciughe sott'olio - Ketchup, brandy, sale

ARROSTO DI TRE CARNI
185) ARROSTO DI TRE CARNI
INGREDIENTI

filetto di maiale g 500 - lombata di agnello g 450 - mezzo petto di pollo g 400 - pomodorini ciliegia g 350 - 6 piccole zucchine g 260 - patate g 250 - peperone g 125 - cuore di finocchio g 120 - 2 cipollotti - una fetta di pancarrਠ- un gambo di sedano -

ARROSTO DI VITELLO AGLI ASPARAGI
186) ARROSTO DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

un fusello di vitello, circa g 800 - asparagi, già mondati, g 400 - 4 scalogni - olio di oliva - vino bianco - sale - pepe in grani

ARROSTO DI VITELLO AI CARCIOFI
187) ARROSTO DI VITELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

polpa di spalla di vitello kg 1,200 - una mela renetta - 4 carciofi - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE
188) ARROSTO DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI

filetto di vitello g 140 - latte magro g 100 - melanzana g 50 - pomodoro svuotato g 100 - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE CON NOCI
189) ARROSTO DI VITELLO AL LATTE CON NOCI
INGREDIENTI

codino o fusello di vitello kg 1 - patate Duchesse surgelate g 300 - gherigli di noce g 50 - cipolla - latte mezzo litro - vino bianco secco - olio d'oliva - salvia - rosmarino - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
190) ARROSTO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

lombata di vitello senz'osso, kg 1,600 - fave sgranate e pelate g 100 - 2 fette spesse di prosciutto cotto g 80 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un albume - erbe aromatiche (salvia, rosmarino) - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI VITELLO AL PÂTE' DI FEGATINI
191) ARROSTO DI VITELLO AL PÂTE' DI FEGATINI
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1 - fegatini di pollo g 200 - cipolla g 60 - sedano g 40 - carota g 30 - capperi g 30 - 2 filetti d'acciuga sott'olio - concentrato di pomodoro - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO ALLE ERBE
192) ARROSTO DI VITELLO ALLE ERBE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 150 - sedano bianco g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - un cucchiaino di aceto balsamico - basilico - prezzemolo - erba cipollina - dragoncello - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO CON RADICCHIO
193) ARROSTO DI VITELLO CON RADICCHIO
INGREDIENTI

fesa di spalla di vitello kg 1,6 - radicchio di Treviso g 500 - 2 cipolle - una carota - una costa di sedano - salvia - rosmarino - alloro - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO CON SALSA AL TONNO
194) ARROSTO DI VITELLO CON SALSA AL TONNO
INGREDIENTI

arrosto di codino kg 1,200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - un mazzetto di cipollotti - un'acciuga salata - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO CON SALSA DI NOCI
195) ARROSTO DI VITELLO CON SALSA DI NOCI
INGREDIENTI

fesa di vitello g 800 - panna da cucina g 100 - gherigli di noce g 70 - una carota - una cipolla - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO E ANATRA CON UVA
196) ARROSTO DI VITELLO E ANATRA CON UVA
INGREDIENTI

fesa francese di vitello g 750 - mezzo petto d’anatra g 450 - uva bianca g 200 - vino bianco secco g 70 - Cognac g 40 - burro g 30 - tartufo nero g 25 - uno scalogno - rosmarino - prezzemolo - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO E CONIGLIO
197) ARROSTO DI VITELLO E CONIGLIO
INGREDIENTI

un coniglio da kg 1,6, disossato - una grossa fetta di polpa di vitello, ben spianata kg 1 - fave fresche sgusciate, sbollentate e pelate g 100 - piselli freschi, sgranati e scottati g 100 - verde di zucchina a dadini g 100 - 5 tuorli - 2 fette di pancarrè - Parmigiano Reggiano grattugiato - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO FARCITO AI CARCIOFI
198) ARROSTO DI VITELLO FARCITO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

uno spinacino di vitello g 800 - petto di pollo g 150 - panna liquida g 100 - 2 cipolle - 6 carciofi - scalogno - sedano - prezzemolo - 2 carote - limone - 3 tuorli - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO FARCITO ALLE VERDURE
199) ARROSTO DI VITELLO FARCITO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

pancia di vitello kg 1,200 - carote g 150 - zucchine g 150 - melanzana g 150 - piselli sgranati g 150 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - falda di peperone rosso g 60 - 2 cipolle - un uovo - 6 fette di pancarrè, da ammollare nel latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON AGNELLO
200) ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON AGNELLO
INGREDIENTI

piselli freschi (da sgranare) kg 1,500 - arrosto di codino (polpa di vitello dalla coscia) kg 1,200 - carotine novelle g 700 - lombo d'agnello, disossato e pulito, circa g 400 - cipolla g 100 - prosciutto crudo, grasso, a fettine, g 80 - capperi salati - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, salvia) - mezzo litro di vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO FREDDO
201) ARROSTO DI VITELLO FREDDO
INGREDIENTI

fesa francese g 900 - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 120 - cappelli sotto sale g 35 - aceto g 25 - scalogno - prezzemolo

ARROSTO DI VITELLO LARDELLATO AL PROSCIUTTO
202) ARROSTO DI VITELLO LARDELLATO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

reale di vitello kg 1,300 - una fetta di prosciutto cotto g 200 - fave sbollentate e pelate g 80 - una grossa zucchina - timo - salvia - scalogno - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO ESTIVO CON SALSA DI CAPPERI
203) ARROSTO ESTIVO CON SALSA DI CAPPERI
INGREDIENTI

cappello da prete di vitello g 850 - cipolle bianche mondate g 350 - zucchine g 120 - 2 pomodori - un mazzetto di rucola - mezzo peperone rosso arrostito - capperi sotto sale - rosmarino - salvia - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FARCITO CON COTECHINO
204) ARROSTO FARCITO CON COTECHINO
INGREDIENTI

un cotechino da lessare g 700 - una fetta di fesa di vitello g 600 - castagne lesse, pelate g 400 - pancetta a fettine g 150 - cipolla g 150 - mostarda di Cremona g 150 pi๠un poco per la guarnizione - sedano - carota - rosmarino - alloro - burro - vino bianco secco - sale - pepe

ARROSTO FREDDO CON OLIVE E POMODORI
205) ARROSTO FREDDO CON OLIVE E POMODORI
INGREDIENTI

magatello di vitello kg 1 - pomodoro fresco g 100 - olive taggiasche g 80 - coste di sedano bianco g 70 - una cipolla - una carota - sedano brodo granulare di carne - burro - vino bianco secco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FREDDO CON SALSA SAPORITA
206) ARROSTO FREDDO CON SALSA SAPORITA
INGREDIENTI

Codino di vitello Kg 1 - olive nere g 50 - capperi sotto sale - acciughe sott'olio - scalogni - aglio - salvia - rosmarino - peperoncino piccante - pancarrè - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FREDDO DI MAGATELLO
207) ARROSTO FREDDO DI MAGATELLO
INGREDIENTI

magatello di vitello g 700 - melanzane g 600 - olive verdi snocciolate g 40 - grana grattugiato - pinoli - basilico - trito aromatico (cipolla, timo, maggiorana, santoreggia) - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

ARROSTO FREDDO DI MAIALE ALLA PESCA
208) ARROSTO FREDDO DI MAIALE ALLA PESCA
INGREDIENTI

arrosto di maiale a fette sottili g 200 - una pesca - 2 pomodori - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani

ARROSTO FREDDO DI TACCHINO CON SALSA DI SGOMBRI
209) ARROSTO FREDDO DI TACCHINO CON SALSA DI SGOMBRI
INGREDIENTI

arrosto di petto di tacchino già cotto, circa g 750 - filetti di sgombro sott'olio g 90 - maionese pronta g 80 - capperi sotto sale - verdure grigliate sott'olio (pomodori secchi, champignon, peperoni, cipolline borettane)

ARROSTO FREDDO DI VITELLO
210) ARROSTO FREDDO DI VITELLO
INGREDIENTI

una fetta doppia di fesa francese g 600 - pomodori g 400 - polpa di vitello g 250 - panna liquida g 200 - una falda di peperone rosso arrostito g 200 - capperi sotto sale g 70 - mazzetto aromatico (aglio fresco, timo, maggiorana, rosmarino, basilico) - insalatina di stagione - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO FREDDO DI VITELLO CON SALSA
211) ARROSTO FREDDO DI VITELLO CON SALSA
INGREDIENTI

magatello di vitello g 600 - formaggio bianco fresco g 200 - sedano - carota - aglio - scalogno - rosmarino - salvia - un limone - falda di peperone rosso, crudo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

ARROSTO FREDDO RIPIENO
212) ARROSTO FREDDO RIPIENO
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1 - fesa di tacchino g 200 - una fetta di prosciutto crudo con il suo grasso g 150 - cipolla bianca g 100 - finocchietto fresco - un uovo - capperi sott'aceto - prezzemolo - basilico - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FREDDO, PICCANTE
213) ARROSTO FREDDO, PICCANTE
INGREDIENTI

arrosto di vitello pronto g 900 - capperi salati g 35 - scalogno - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine d'oliva

ARROSTO IN CROSTA CON FOIE GRAS
214) ARROSTO IN CROSTA CON FOIE GRAS
INGREDIENTI

scamone kg 2 - pasta sfoglia pronta g 500 - champignon g 300 - fegato grasso g 200 - porcini secchi da ammollare g 7 - sedano - carote - cipolla - timo - scalogni - uovo - burro - semi di papavero - fecola - Brandy - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO IN TEGAME CON RUCOLA E CAPPERI
215) ARROSTO IN TEGAME CON RUCOLA E CAPPERI
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1 - una cipolla bianca - un mazzetto di rucola - capperi salati - olive nere - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO MISTO CON PATATE AL ROSMARINO
216) ARROSTO MISTO CON PATATE AL ROSMARINO
INGREDIENTI

mezzo coniglio kg 1 - patate kg 1 - coppa di maiale g 800 - mezza faraona g 750 - 3 scorze di limone - 3 scorze d’arancia - una bacca di ginepro - salvia - timo - alloro - rosmarino - foglie di sedano - farina - vino rosso - olio extravergine di oliva -

ARROSTO TARTUFATO
217) ARROSTO TARTUFATO
INGREDIENTI

arrosto di codino (scamone di vitello) kg 1,800 - tartufo nero g 100 - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - rosmarino - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: castagne lesse g 300 - patate g 300 - 2 mele renette - scalogno - burro - sale - pepe

ARROTOLATO DI CONIGLIO
218) ARROTOLATO DI CONIGLIO
INGREDIENTI

cipolle rosse g 500 - latte g 500 - una schiena disossata di coniglio g 370 - castagne sbollentate e pelate g 200 - 10 fettine di pancetta tesa g 100 - burro g 30 - 2 scalogni - sciroppo di mostarda - maggiorana - zucchero - vino bianco - aceto balsamico

ARROTOLATO DI CONIGLIO RIPIENO
219) ARROTOLATO DI CONIGLIO RIPIENO
INGREDIENTI

Un coniglio pulito, circa kg 1,250 - polpa di pomodoro g 350 - piselli sgranati g 250 - polpa di vitello g 250 - prosciutto cotto g 150 - pancetta tesa, a fettine, g 150 - cipolla g 80 - 2 tuorli - basilico - salvia - vino bianco secco - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe

ARROTOLATO DI POLLO FREDDO
220) ARROTOLATO DI POLLO FREDDO
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,500 - prosciutto cotto g 100 - 2 zucchine - maggiorana - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

ARROTOLATO DI TACCHINO CON MELE E GAMBERI
221) ARROTOLATO DI TACCHINO CON MELE E GAMBERI
INGREDIENTI

fesa di tacchino in una fetta kg 1 - code di gamberi sgusciate g 200 - 2 mele - burro - fecola di patate - vino bianco secco - olio d'oliva - patate Duchessa surgelate - sale.

ARROTOLATO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
222) ARROTOLATO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

Una fetta di fesa di vitello g 700 - ricotta g 300 - prosciutto cotto a fettine g 150 - polpa di vitello g 150 - un albume - olio d'oliva - sale - pepe

ARROTOLATO DI VITELLO CON RIPIENO E PATATINE
223) ARROTOLATO DI VITELLO CON RIPIENO E PATATINE
INGREDIENTI

un polpettone pronto di tacchino e verdure g 750 - una fetta di fesa di vitello g 600 - patate arrosto surgelate - rosmarino - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco sale - pepe

ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA
224) ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI

asparagi puliti g 80 - 3 scalogni piccoli g 30 - 3 uova di quaglia - un cucchiaio di latte scremato - un cucchiaino di olio extravergine d’oliva - erba cipollina - sale - pepe

ASPIC AI PISTACCHI
225) ASPIC AI PISTACCHI
INGREDIENTI

6 cosce di coniglio - 3 buste di gelatina in polvere - pistacchi sgusciati, sbollentati e pelati g 40 - 4 limoni - 2 gambi di sedano con le foglie - 2 cipolle - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ASPIC DI POLLO
226) ASPIC DI POLLO
INGREDIENTI

4 cosce di pollo - una bustina di gelatina in polvere - passata di pomodoro g 200 - basilico - sale - pepe

ASPIC DI POLLO CON UOVA E VERDURE
227) ASPIC DI POLLO CON UOVA E VERDURE
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - peperone rosso g 250 - fagiolini g 150 - 6 cipollotti - 2 bustine di gelatina in polvere - 4 uova sode - 2 pomodori - maggiorana - basilico - lattughino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ASPIC DI UOVA E POLLO
228) ASPIC DI UOVA E POLLO
INGREDIENTI

un pollo arrosto, circa kg 1,500 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - 3 bustine di gelatina in polvere - 2 lime - 4 uova

AVENA IN CHICCHI CON SPEZZATINO ALLO SCALOGNO
229) AVENA IN CHICCHI CON SPEZZATINO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI

roast-beef g 500 - vino bianco g 250 - chicchi di avena g 200 - scalogno g 200 - olio extravergine g 60 - zenzero fresco - limone - sale - pepe

BARCHETTE DI MELANZANE
230) BARCHETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI

zucchine g 400 - mozzarella g 250 - carne di manzo tritata g 200 - 2 grosse melanzane - 2 pomodori - origano in polvere - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BARZOTTO CON ERBETTE
231) BARZOTTO CON ERBETTE
INGREDIENTI

6 uova - piccoli cipollotti con il ciuffo g 150 - erbette già lessate g 120 - panna liquida g 50 - burro - sale

BARZOTTO IN SFOGLIA
232) BARZOTTO IN SFOGLIA
INGREDIENTI

12 piccoli vol-au-vent - 6 uova - burro g 120 - scalogno - carota - vino bianco secco - panna liquida - coriandolo - sale

BAULETTI AL TARTUFO
233) BAULETTI AL TARTUFO
INGREDIENTI

4 fette di fesa di vitello, circa g 450 - fontina g 80 - prosciutto cotto g 60 - burro g 40 - un piccolo tartufo g 30 - farina bianca - 2 scalogni - salvia - rosmarino - prezzemolo - panna liquida - vino bianco secco - sale

BAULETTI CON PÂTÉ
234) BAULETTI CON PÂTÉ
INGREDIENTI

12 fettine di vitello, circa g 900 - champignon g 300 - pà¢tè di fegato d'oca g 150 - farina - burro - Porto - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI LONZA"LAUREATI"
235) BAULETTI DI LONZA"LAUREATI"
INGREDIENTI

8 fettine di lonza di maiale g 350 - 8 fettine di pancetta g 80 - formaggio fondente g 60 - salvia - alloro - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI MANZO IN CASSERUOLA
236) BAULETTI DI MANZO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

champignon g 350 - 12 fettine di magatello di manzo, circa g 300 - salsiccia g 250 - scalogni 150 - grana padano grattugiato g 70 - burro g 60 - acciughe salate - salvia - prezzemolo - pepe

BAULETTI DI POLLO ALLE ERBETTE
237) BAULETTI DI POLLO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI

2 petti di pollo - erbette già lessate g 120 - pecorino g 80 - farina - 6 scalogni - timo - salsa Worcester - burro - vino bianco secco - sale - pepe

BAULETTI DI VITELLO
238) BAULETTI DI VITELLO
INGREDIENTI

12 fettine di vitello g 600 - asparagi lessi g 150 - panna liquida g 150 - 6 uova - grana padano grattugiato - prezzemolo - farina bianca - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI VITELLO AI CARCIOFI
239) BAULETTI DI VITELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

6 fettine di vitello g 600 - fontina g 80 - 3 carciofi - filetti d'acciuga - capperi - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI VITELLO AL FOIE GRAS
240) BAULETTI DI VITELLO AL FOIE GRAS
INGREDIENTI

4 fette di fesa di vitello da g 150 cad. - foie gras g 200 - zucchina g 80 - polpa di zucca g 80 - patata g 80 - scalogno g 80 - burro - timo - alloro - Cognac - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

BAULETTI DI VITELLO GRATINATI
241) BAULETTI DI VITELLO GRATINATI
INGREDIENTI

6 fette di polpa di vitello g 780 - melanzana g 250 - pomodori secchi sott’olio sgocciolati g 80 - 8 olive verdi - 2 pomodori - una scamorza bianca - insalata di stagione - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BIANCHETTO DI FARAONA CON SALSA AL VINO ROSSO
242) BIANCHETTO DI FARAONA CON SALSA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

latte g 800 - polpa di faraona g 600 - vino rosso g 350 - olio extravergine g 50 - zenzero fresco g 20 - zucchero g 10 - maizena g 5 - 8 carciofi - sale

BIANCHETTO DI VITELLO AL VINO DOLCE
243) BIANCHETTO DI VITELLO AL VINO DOLCE
INGREDIENTI

stinco di vitello disossato kg 1 - zucchine g 150 - carote g 150 - panna liquida g 100 - vino bianco dolce - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe

BIANCHETTO DI VITELLO ALLA SENAPE
244) BIANCHETTO DI VITELLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI

fesa di vitello g 600 - cipolla g 100 - panna liquida g 100 - farina bianca - senape in polvere e in pasta - un tuorlo - prezzemolo - burro - brodo vegetale - brandy - vino bianco - olio di semi - sale - pepe

BIANCHETTO DI VITELLO ALLO YOGURT
245) BIANCHETTO DI VITELLO ALLO YOGURT
INGREDIENTI

polpa di vitello g 150 - yogurt magro g 30 - broccoli puliti g 20 - rapa pulita g 20 - cipolline g 20 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale - pepe in grani

BIANCOSTATO ARROTOLATO IN FORNO
246) BIANCOSTATO ARROTOLATO IN FORNO
INGREDIENTI

biancostato di vitello kg 2 - 4 cipolle g 500 - yogurt greco g 100 - panna fresca g 100 - 2 gambi di sedano - 2 carote - erba cipollina - vino bianco secco - paprica in polvere - zenzero in polvere - cannella in polvere - semi di coriandolo - olio extrave

BIGNOLE DI MORTADELLA
247) BIGNOLE DI MORTADELLA
INGREDIENTI

una fetta di mortadella g 200 - latte g 200 - burro g 30 - farina g 30 - parmigiano g 30 - prezzemolo - noce moscata - un uovo - olio per friggere - sale - pepe

BISTECCA ALLA CACCIATORA
248) BISTECCA ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI

4 bistecche di vitello g 600 - olio d'oliva g 60 - 2 grossi funghi porcini - 2 pomodori - cipolla - farina bianca - limone - vino rosso robusto - sale - pepe.

BISTECCHE CON SALSICCE AL LIMONE
249) BISTECCHE CON SALSICCE AL LIMONE
INGREDIENTI

4 bistecche di manzo g 450 - 4 piccole salsicce - salvia - limone - burro - sale

BOCCONCINI AL LIMONE
250) BOCCONCINI AL LIMONE
INGREDIENTI

polpa di agnello, a bocconcini, g 400 - cipolla - limone - timo - 8 asparagi - un uovo - burro - farina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI ALLA SENAPE
251) BOCCONCINI ALLA SENAPE
INGREDIENTI

polpa di stinco di vitello kg 1,200 - panna liquida g 200 - cipolla g 50 - senape rustica - brodo di carne - vino bianco secco olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI ABBACCHIO E VERDURE
252) BOCCONCINI DI ABBACCHIO E VERDURE
INGREDIENTI

2 cosciotti di abbacchio disossati kg 1,5 - patate g 400 - zucchine g 300 - prosciutto crudo g 150 - cipolla g 70 - 3 uova - una costa di sedano - trito aromatico (finocchietto, salvia, timo, rosmarino) - limone - brodo - olio - sale

BOCCONCINI DI AGNELLO
253) BOCCONCINI DI AGNELLO
INGREDIENTI

polpa di agnello g 450 - un peperoncino fresco piccante - prezzemolo - un cespo di lattuga - rucola - maggiorana - menta - aglio - 2 pomodori - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI AGNELLO CON PATATE
254) BOCCONCINI DI AGNELLO CON PATATE
INGREDIENTI

polpa di agnello g 600 - patate g 400 - una grossa melanzana - rosmarino - maggiorana - basilico - prezzemolo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI AGNELLO PICCANTI
255) BOCCONCINI DI AGNELLO PICCANTI
INGREDIENTI

filetto di agnello g 400 - carota g 50 - zucchina g 50 - peperone (giallo, rosso e verde) g 50 - una grossa cipolla rossa - tandoori masala - cumino - prezzemolo - maggiorana - timo - olio extravergine di oliva - sale

BOCCONCINI DI ANATRA CON LE SPEZIE
256) BOCCONCINI DI ANATRA CON LE SPEZIE
INGREDIENTI

2 petti d'anatra con la pelle, già puliti di scarti e di grassi, in tutto g 600 - zenzero fresco g 20 - scalogno - coriandolo in grani - salsa Worcester - zucchero di canna - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI CAPRIOLO E MELE
257) BOCCONCINI DI CAPRIOLO E MELE
INGREDIENTI

polpa di capriolo, anche surgelata, g 500 - mela g 300 - vino rosso robusto g 200 - panna da cucina g 100 - cipolla - zucchero, cannella, chiodo di garofano, salvia, alloro - estratto di carne - burro - farina bianca - sale, pepe

BOCCONCINI DI CAVALLO AL BARBERA
258) BOCCONCINI DI CAVALLO AL BARBERA
INGREDIENTI

polpa di cavallo kg 1,200 - cipolline g 350 - vino Barbera g 350 - speck g 150 - farina - alloro - chiodi di garofano - bacche di ginepro - aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

BOCCONCINI DI CERVO CON VERZA E MOSTARDA
259) BOCCONCINI DI CERVO CON VERZA E MOSTARDA
INGREDIENTI

polpa di cervo (lombata disossata) g 500 - una piccola mela - mostarda di Cremona - 4 larghe foglie di verza - uno scalogno - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI CINGHIALE AL VINO
260) BOCCONCINI DI CINGHIALE AL VINO
INGREDIENTI

bocconcini di cinghiale g 500 - farine: di mais g 150, integrale di farro g 50, di grano saraceno g 30 - pomodori pelati g 200 - latte g 150 - pancetta a fettine g 70 - burro g 40 - funghi porcini secchi g 10 - 2 scalogni - uno spicchio di aglio - vino ro

BOCCONCINI DI CONIGLIO AI PEPERONCINI DOLCI
261) BOCCONCINI DI CONIGLIO AI PEPERONCINI DOLCI
INGREDIENTI

polpa di coniglio, a bocconcini, g 450 - peperoncini verdi dolci g 300 - pomodoro g 150 - rucola g 30 - olive nere - capperi - farina - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI CONIGLIO AL CAVOLO CINESE
262) BOCCONCINI DI CONIGLIO AL CAVOLO CINESE
INGREDIENTI

6 cosce di coniglio - cavolo cinese g 400 - cipolla g 200 - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI CONIGLIO CON PINOLI
263) BOCCONCINI DI CONIGLIO CON PINOLI
INGREDIENTI

Bocconcini di coniglio disossati dal macellaio g 400 - pinoli g 100 - burro g 40 - farina bianca - prezzemolo - marsala secco - brodo di dado - sale

BOCCONCINI DI CONIGLIO CON SALSA DI FAVE
264) BOCCONCINI DI CONIGLIO CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 600 - fave sgranate g 450 - latte g 100 - salsa Worcester - trito aromatico (timo, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI CONIGLIO IN FRICASSEA
265) BOCCONCINI DI CONIGLIO IN FRICASSEA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - panna liquida g 100 - fave pelate g 70 - 4 carote - 3 scalogni - 2 tuorli - limone - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

BOCCONCINI DI CONIGLIO IN PADELLA
266) BOCCONCINI DI CONIGLIO IN PADELLA
INGREDIENTI

polpa di coniglio (schiena e cosce disossate), in tutto g 400 - carote g 200 - fave sgranate g 100 - un cipollotto - prezzemolo - farina - limone - 2 tuorli - vino bianco secco - olio di oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI FARAONA FRITTI IN PASTELLA
267) BOCCONCINI DI FARAONA FRITTI IN PASTELLA
INGREDIENTI

una faraona - funghi secchi, da ammollare, g 10 - 3 scalogni - rosmarino - 3 tuorli - un uovo - farina - insalatina - olio per friggere - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI FEGATO CON PURÈ E MELA VERDE
268) BOCCONCINI DI FEGATO CON PURÈ E MELA VERDE
INGREDIENTI

fegato di vitello g 400 - 4 patate lesse - una mela verde - salvia - prezzemolo - cipollotto - timo - maggiorana - burro - sale - pepe

BOCCONCINI DI FRITTATA TRICOLORI
269) BOCCONCINI DI FRITTATA TRICOLORI
INGREDIENTI

mozzarella di bufala g 400 - zucchine g 250 - 14 uova - un peperone rosso arrostito - uno spicchio di aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI LONZA
270) BOCCONCINI DI LONZA
INGREDIENTI

lonza di maiale g 300 - lenticchie di Castelluccio ammollate g 200 - lenticchie verdi lessate g 250 - latte g 150 - preparato per pancake g 125 - panna fresca g 50 - 18 fettine di speck - un uovo - 1/2 cipolla - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI MAIALE
271) BOCCONCINI DI MAIALE
INGREDIENTI

lonza di maiale g 350 - uvetta g 50 - un cipollotto g 50 - olive taggiasche snocciolate g 30 - peperone rosso - aglio - rosmarino - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI MAIALE CON PEPE E MELE GLASSATE
272) BOCCONCINI DI MAIALE CON PEPE E MELE GLASSATE
INGREDIENTI

filettino di maiale g 320 - una mela - burro g 20 - olio d'oliva - pepe secco, verde e rosa - vino bianco secco - farina bianca - sale

BOCCONCINI DI MAIALE CON PISELLI E PURÈ
273) BOCCONCINI DI MAIALE CON PISELLI E PURÈ
INGREDIENTI

polpa di maiale g 700 - patate g 500 - piselli secchi g 150 - cipolla g 150 - peperone rosso mondato g 120 - carota g 80 - vino bianco secco - latte - brodo vegetale - burro - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale

BOCCONCINI DI MAIALE, CAVOLO E PANCETTA
274) BOCCONCINI DI MAIALE, CAVOLO E PANCETTA
INGREDIENTI

filetto di maiale g 500 - cavolo cappuccio g 400 - pancetta tesa g 100 - brodo vegetale - aceto di mele - alloro - farina - olio extravergine di oliva - sale

BOCCONCINI DI MANZO AI FUNGHI
275) BOCCONCINI DI MANZO AI FUNGHI
INGREDIENTI

Polpa di manzo g 500 - polenta pronta g 400 - pomodoro a dadini g 150 - porcini freschi g 150 - funghi secchi g 30 - sedano - carota - aglio - cipolla - alloro - prezzemolo - olio d'oliva - vino rosso secco - farina bianca - sale

BOCCONCINI DI MANZO AL MARSALA
276) BOCCONCINI DI MANZO AL MARSALA
INGREDIENTI

barba di frate g 300 - filetto di manzo g 200 - 3 cipollotti - burro - Marsala - sale - pepe

BOCCONCINI DI MANZO ALLA PAPRICA
277) BOCCONCINI DI MANZO ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

patate g 300 - polpa di roast - beef g 200 - uno scalogno - un bicchiere di birra - paprica - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI MANZO BRASATI E PATATE GRATINATE
278) BOCCONCINI DI MANZO BRASATI E PATATE GRATINATE
INGREDIENTI

muscolo di manzo kg 1,2 - porcini secchi g 10 - 3 patate - una grossa cipolla - una carota - un gambo di sedano - una stecca di cannella - alloro - aglio - farina - aceto - vino rosso - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BOCCONCINI DI MANZO CON SALSE
279) BOCCONCINI DI MANZO CON SALSE
INGREDIENTI

2 grosse entrecà´te di manzo g 400 - un vasetto di salsa andalusa - un vasetto di salsa al pepe del Madagascar - un vasetto di salsa chili - 1 vasetto di salsa al curry - 3 lime - olio d'oliva - sale - insalata mista per guarnire

BOCCONCINI DI MANZO E SFOGLIATINE
280) BOCCONCINI DI MANZO E SFOGLIATINE
INGREDIENTI

noce di manzo g 600 - pasta sfoglia g 250 - zucca decorticata g 150 - mela verde g 150 - speck g 50 - 12 acini di uva - 3 scalogni - brodo di carne - prezzemolo - aneto - semi di papavero - paprica in polvere - burro - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI MANZO IN PADELLA
281) BOCCONCINI DI MANZO IN PADELLA
INGREDIENTI

scamone di manzo g 600 - capperi e acciughe sotto sale - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe

BOCCONCINI DI POLLO
282) BOCCONCINI DI POLLO
INGREDIENTI

2 cosce di pollo g 800 - 2 patate g 500 - taccole g 150 - rosmarino - aglio - salvia - passata di pomodoro - aceto - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI POLLO "BUONGUSTAIO"
283) BOCCONCINI DI POLLO "BUONGUSTAIO"
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - carciofi surgelati g 150 - funghi champignon g 100 - burro g 30 - passata di pomodoro - farina bianca - vino bianco secco - sale - pepe

BOCCONCINI DI POLLO AL LIME
284) BOCCONCINI DI POLLO AL LIME
INGREDIENTI

un galletto - 2 lime - un piccolo peperone verde, piccante - olio extravergine - sale - pepe - Per accompagnare: riso g 80 - una rondella di cipolla - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

BOCCONCINI DI POLLO AL SESAMO
285) BOCCONCINI DI POLLO AL SESAMO
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - un uovo - latte g 50 - farina bianca - semi di sesamo - salsa di soia - lattughino - 2 limoni - olio d’oliva - sale

BOCCONCINI DI POLLO ALL'ORIENTALE
286) BOCCONCINI DI POLLO ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - cavolo cinese g 250 - porro g 150 - zenzero mondato g 30 - maizena - salsa di soia - concentrato di pomodoro - olio di sesamo - aceto - olio d'oliva - sale

BOCCONCINI DI POLLO CON PORCINI
287) BOCCONCINI DI POLLO CON PORCINI
INGREDIENTI

brodo vegetale g 180 piÂ? un mestolino - funghi porcini g 150 - petto di pollo g 100 - carota g 80 - zucchina g 80 - riso g 60 - piselli sgranati g 50 - mezza falda di peperone rosso g 40 - sedano g 40 - cipolla g 30 - aglio - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI POLLO CON VERDURE
288) BOCCONCINI DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - verdure mondate (zucchina g 140, porro g 65, sedano g 60, carota g 60, asparagi g 50, cipollotto g 25) - vino bianco secco - farina - limone - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI SALSICCIA
289) BOCCONCINI DI SALSICCIA
INGREDIENTI

ceci in scatola sgocciolati g 250 - salsiccia fresca piccante al peperoncino g 200 - finocchio mondato g 100 - pancarrè senza crosta g 50 - 4 scalogni - sedano - prezzemolo - latte - farina - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI STINCO ALLA BIRRA SCURA
290) BOCCONCINI DI STINCO ALLA BIRRA SCURA
INGREDIENTI

polpa di manzo, ricavata dallo stinco, g 800 - cipolle g 250 - brodo (anche di dado) g 300 - burro g 40 - farina bianca - birra doppio malto scura cl 33 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

BOCCONCINI DI STINCO DI MAIALE BRASATI ALLE SPEZIE
291) BOCCONCINI DI STINCO DI MAIALE BRASATI ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

polpa di di stinco di maiale, ridotta a bocconcini, g 800 - cipolla g 100 - sedano g 100 - carota g 100 - spezie miste (pepe garofanato, cannella, anice stellato) - vino rosso robusto - olio d'oliva - brodo di dado - sale - Per accompagnare: castagne lesse, già pelate, g 500 - broccoletti lessi g 500 - burro - sale - pepe

BOCCONCINI DI TACCHINO AL CURRY
292) BOCCONCINI DI TACCHINO AL CURRY
INGREDIENTI

fesa di tacchino, a bocconcini, g 600 - pane grattugiato g 200 - curry g 30 - 2 cipolle - 2 mele renette - un uovo - zucchero semolato - aceto bianco - olio per friggere - sale

BOCCONCINI DI TACCHINO ALLE VERDURE
293) BOCCONCINI DI TACCHINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 500 - 2 buste di contorno surgelato, g 450 cad. - farina bianca - polvere di curry - vino bianco secco - olio d'oliva - prezzemolo - basilico - sale - pepe

BOCCONCINI DI TACCHINO FRITTI
294) BOCCONCINI DI TACCHINO FRITTI
INGREDIENTI

petto di tacchino g 400 - crudità (sedano, cetriolo) - 2 fichi fioroni - farina - 2 uova - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

BOCCONCINI DI VITELLO AL PEPE VERDE
295) BOCCONCINI DI VITELLO AL PEPE VERDE
INGREDIENTI

polpa di vitello (spalla) g 750 - brodo (anche di dado) g 200 - panna liquida g 100 - cipolla g 80 - vino bianco secco g 70 - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe verde in grani

BOCCONCINI DI VITELLO CON SCORZE DI LIMONE
296) BOCCONCINI DI VITELLO CON SCORZE DI LIMONE
INGREDIENTI

polpa di vitello a bocconcini g 800 - patate novelle g 350 - asparagi g 200 - bietole g 150 - cipolla g 80 - burro g 50 - una carota - una costa di sedano - vino bianco secco - scorze di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI VITELLO E VERDURE AL PEPE
297) BOCCONCINI DI VITELLO E VERDURE AL PEPE
INGREDIENTI

polpa di vitello (noce) g 500 - topinambur mondati g 130 - cipolla bianca g 80 - zucchina mondata g 80 - un piccolo gambo di sedano - una piccola carota - burro - farina - brodo vegetale - olio extravergine - sale affumicato - pepe nero in grani

BOCCONCINI DI VITELLO STUFATI
298) BOCCONCINI DI VITELLO STUFATI
INGREDIENTI

polpa di vitello g 350 - salsiccia a metro g 200 - vino bianco secco g 150 - porro g 100 - sedano g 50 - carota g 50 - funghi secchi g 30 - alloro - limone - prezzemolo - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DORATI DI FARAONA
299) BOCCONCINI DORATI DI FARAONA
INGREDIENTI

una faraona kg 1,5 - misticanza g 250 - birra g 250 - asparagina lessata g 200 - farina g 150 - aceto di mele - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

BOCCONCINI FRITTI DI POLLO ALLO ZENZERO
300) BOCCONCINI FRITTI DI POLLO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

polpa di pollo g 400 - radice di zenzero fresco - farina di mais - Tabasco - olio per friggere - sale

BOCCONCINI SPEZIATI CON CIALDE
301) BOCCONCINI SPEZIATI CON CIALDE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 650 - farina 0 g 200 - carota g 50 - cipolla g 50 - sedano g 50 - brodo vegetale - zatar (miscela di spezie) - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale

BOLLITO ALLA PIEMONTESE
302) BOLLITO ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI

Una piccola lingua di vitello - punta di vitello kg 1,500 - mezza gallina g 900 - un piccolo cotechino piemontese g 700 - testina di vitello g 600 - polpa di spalla di manzo g 600 - 2 cipolle - carota - sedano - aglio - alloro - sale.

BOLLITO DI MAIALE ALLE SPEZIE
303) BOLLITO DI MAIALE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

polpa di spalla di maiale kg 2 - odori: 2 cipolle, 4 carote, 3 spicchi d'aglio, 4 gambi di sedano, timo, alloro - spezie miste: cannella, pepe misto in grani, bacche di mirto e di ginepro - vino bianco secco - sale grosso - Salsa e guarnizione: crescione g 350 da mondare - senape - scalogno - 3 mele renette - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

BOLLITO FREDDO ALLA GENOVESE
304) BOLLITO FREDDO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI

bollito di manzo freddo g 400 - vino bianco secco g 200 - gallette dei marinai g 80 - 4 acciughe sotto sale - capperi sotto sale - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

BOLLITO MISTO
305) BOLLITO MISTO
INGREDIENTI

manzo (punta di petto, biancostato, polpa di spalla), in tutto kg 2 - punta di vitello g 400 - testina di vitello g 400 - lingua di vitello g 400 - cotechino g 400 - una piccola gallina - carote - cipolle - sedano - alloro - chiodi di garofano - gambi di prezzemolo - sale - pepe nero in grani

BOLLITO MISTO - COCIDO
306) BOLLITO MISTO - COCIDO
INGREDIENTI

girello di manzo kg 1,400 - ceci (da ammollare) g 400 - una fetta di prosciutto crudo affumicato g 200 - carne salata di maiale g 200 - capelli d'angelo g 200 - un petto di pollo - un chorizo (salsiccia piccante stagionata) - un sanguinaccio - ossa di manzo - una piccola verza - carote - patate - alloro - sale

BOLLITO MISTO - COZIDO À PORTUGUESA
307) BOLLITO MISTO - COZIDO À PORTUGUESA
INGREDIENTI

carni miste (coda di manzo, punta di petto di manzo, zampino di maiale, lardo magro, guanciale di vitello, costoletta di vitello, salsiccia piccante), in tutto kg 3 - fagioli bianchi (da ammollare) g 400 - riso g 400 - cavolini di Bruxelles g 200 - fagiolini verdi g 200 - una piccola verza - patate - carote - sedano - alloro - sale - pepe in grani

BOLLITO MISTO - FONDUTA MONGOLA
308) BOLLITO MISTO - FONDUTA MONGOLA
INGREDIENTI

misto di carni magre, disossate (agnello, manzo, maiale), in tutto kg 1,200 - filetti di pesce a polpa bianca g 300 - spinaci freschi g 300 - verza g 300 - tofu (formaggio di soia) g 200 - spaghettini di soia g 200 - aglio - peperoncini freschi - zenzero fresco - porro - brodo di pollo - salsa di soia - olio di sesamo

BOLLITO MISTO - HOCHEPOT
309) BOLLITO MISTO - HOCHEPOT
INGREDIENTI

2 code di manzo - 2 codini di maiale - 2 zampetti di maiale - 2 orecchie di maiale - 10 salsicce - 10 patate - 10 cipolline - una piccola verza - carote - rape - sale

BOLLITO MISTO - PETITE MARMITE
310) BOLLITO MISTO - PETITE MARMITE
INGREDIENTI

spalla di manzo g 600 - biancostato di manzo g 600 - una piccola gallina - un osso con midollo - carote - rape - porri - sedano - una piccola verza - 10 fette di pane casereccio - grana grattugiato - 3 litri di brodo - sale

BOLLITO MISTO - PICHELSTEINER
311) BOLLITO MISTO - PICHELSTEINER
INGREDIENTI

carne di manzo (punta di petto, biancostato, spalla), in tutto g 800 - carne di maiale (spalla, pancetta fresca, stinco), in tutto g 800 - carrè e pancetta di maiale affumicati, in tutto g 400 - patate - carote - verza - cavolfiore - cipolla - sedano rapa - ossa di manzo - chiodi di garofano - sale - pepe bianco in grani

BOLLITO MISTO - SHABU SHABU
312) BOLLITO MISTO - SHABU SHABU
INGREDIENTI

carne di manzo a fettine, tipo carpaccio, kg 1,500 - foglie di verza g 300 - spinaci freschi g 300 - tofu (formaggio di soia) g 200 - riso lesso g 200 - semi di sesamo tostati g 200 - un pezzo di alga kombu - 24 funghi secchi shiitake - 8 porri - zucchero - brodo leggero - salsa di soia - sakè

BOLLITO MISTO AL CREN
313) BOLLITO MISTO AL CREN
INGREDIENTI

muscolo di manzo g 650 - 3 patate g 600 - guanciale di vitello g 350 - zucchine g 250 - zucca decorticata 180 - carote g 150 - mezza gallina - aromi per il brodo (una carota, un gambo di sedano, una cipolla, un chiodo di garofano, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro) - burro - sale - Salsa: broccoletti lessati al dente g 150 - cimette di cavolfiore lessate al dente g 150 - una fetta di pancarrè - cren fresco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

BOLLITO MISTO AL SALE DI MALDON
314) BOLLITO MISTO AL SALE DI MALDON
INGREDIENTI

Brodo: pancia di vitello arrotolata e legata g 800 - cappello del prete di manzo g 700 - mezza gallina g 600 - stinchetto di maiale g 600 - odori (sedano, carota, gambi di prezzemolo, aglio, mezza cipolla steccata con 2 chiodi di garofano) - vino bianco secco - sale di Maldon - Sformatini: - broccoletti lessi g 800 - sedano rapa g 600 - grana grattugiato - sale

BOLLITO MISTO CON CONTORNI
315) BOLLITO MISTO CON CONTORNI
INGREDIENTI

Per il bollito: un cotechino - una lingua di vitello - un cotechino triangolare (tricorno) - mazzetto guarnito (sedano, carota, cipolla, alloro, porro) - sale - Contorni: scorzonera g 750 - catalogna g 500 - cipolline d'Ivrea g 350 - patate g 300 - lenticchie secche g 150 - cipolla - alloro - aceto - sale - Per la salsa: cipolla - filetti d'acciuga sott'olio - senape rustica - prezzemolo - sedano - aceto - olio extravergine d'oliva

BOLLITO MISTO CON SALSA AL PIMENTO
316) BOLLITO MISTO CON SALSA AL PIMENTO
INGREDIENTI

verdure miste, pulite (rapa, carote, zucchine, cipolle, patate) in tutto g 700 - polpa di manzo (pesce) g 700 - punta di petto di manzo g 500 - mezza lingua di vitello - odori per il brodo (sedano, carota, cipolla) - 6 fette di pancarrè ammollate in acqua e aceto - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pimento in grani

BOLLITO MISTO CON SALSA VERDE E MOSTARDA
317) BOLLITO MISTO CON SALSA VERDE E MOSTARDA
INGREDIENTI

manzo per bollito g 850 - 1 cotechino precotto, circa g 500 - mostarda di frutta g 250 - 2 cosce di pollo - cipolla - carota - sedano - alloro - prezzemolo - 2 acciughe sott'olio - mollica di un panino - aceto - un cucchiaio di capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale

BOLLITO MISTO CON SALSE
318) BOLLITO MISTO CON SALSE
INGREDIENTI

Per il bollito: vitello (testina, coda, piedino e stinco) - polpa di manzo g 250 - cotenna di maiale g 150 - cipolla - sedano - carota - alloro - chiodi di garofano - gambi di prezzemolo - noce moscata - sale - pepe in grani - Per la salsa verde: trito aromatico fine (prezzemolo, cerfoglio, maggiorana, erba cipollina) - 2 fette di pancarrè ammollate nell'aceto - un tuorlo d'uovo sodo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per la salsa al rafano: un pezzo di rafano - maionese - ketchup - Tabasco

BOLLITO MISTO E SALSA DI SPINACI
319) BOLLITO MISTO E SALSA DI SPINACI
INGREDIENTI

una piccola gallina - punta di vitello kg 1,500 - odori (sedano, carota, cipolla, prezzemolo) - bacche (ginepro, pepe, coriandolo) - burro - farina - spinaci lessi strizzati - paprica dolce - sale

BOLLITO MISTO E SALSE AGRODOLCI
320) BOLLITO MISTO E SALSE AGRODOLCI
INGREDIENTI

manzo per bollito g 800 - pomodorini ciliegia g 350 - 6 fusi di pollo e uno di tacchino - un cotechino precotto - zucchero - un vasetto di composta di arance - cipolla e uva - un'arancia - carota - sedano - alloro - aceto di vino bianco - 3 chiodi di garofano - pepe nero in grani - sale grosso

BOTTAGGIO AFFUMICATO ALLA PAPRICA
321) BOTTAGGIO AFFUMICATO ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

puntine di maiale g 800 - lonza di maiale g 500 - 6 pezzi di bacon, in tutto g 200 - cipolla g 80 - burro g 50 - farina - paprica dolce - vino rosso robusto - brodo (anche di dado) - sale - pepe

BOTTAGGIO CON CIPOLLE
322) BOTTAGGIO CON CIPOLLE
INGREDIENTI

cipolle g 300 - passata di pomodoro g 100 - burro g 40 - 6 braciole di maiale - 2 sanguinacci di maiale, già lessati - alloro - aglio - prezzemolo - rosmarino - buccia di limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

BOTTAGGIO CON LA VERZA
323) BOTTAGGIO CON LA VERZA
INGREDIENTI

costine di maiale (puntine) g 200 - cotenna g 200 - 2 verzini (salamini) - una piccola verza - cipolla - odori per il brodo (sedano, carota, porro) - estratto di carne - burro - sale.

BOTTAGGIO CON ORZO
324) BOTTAGGIO CON ORZO
INGREDIENTI

4 tranci di spalla di maiale g 300 - orzo g 300 - 4 tranci di pancetta affumicata g 150 - borlotti secchi (da ammollare) g 120 - 2 codine di maiale - 2 coste di sedano - 2 carote - una cipolla - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BOTTAGGIO DI MAIALE IN CASSERUOLA
325) BOTTAGGIO DI MAIALE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

puntine di maiale g 250 - cotenna g 250 - un pezzo di pancetta affumicata g 250 - carote g 250 - cipolle g 250 - mela g 200 - 3 stinchetti di maiale - una verza - passata di pomodoro - alloro - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLA DI POLLO CON SCAMORZA
326) BRACIOLA DI POLLO CON SCAMORZA
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo - una piccola scamorza - origano - prezzemolo - peperoncino piccante - capperi sotto sale - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRACIOLA DI POLLO GRATINATA AGLI ASPARAGI
327) BRACIOLA DI POLLO GRATINATA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo con la pelle e il moncone d'ala - 12 grossi asparagi - grana grattugiato - prezzemolo - timo - burro - sale - pepe

BRACIOLE AL PECORINO
328) BRACIOLE AL PECORINO
INGREDIENTI

6 fettine di manzo g 700 - pecorino grattugiato g 100 - una falda di peperone rosso - basilico - aglio - prezzemolo - una grossa cipolla - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE D'AGNELLO GRIGLIATE AL MIRTO
329) BRACIOLE D'AGNELLO GRIGLIATE AL MIRTO
INGREDIENTI

bracioline d'agnello kg 1,200 - mirto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRACIOLE DI CAPRETTO CON SALSA AI LAMPONI
330) BRACIOLE DI CAPRETTO CON SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI

costolette di capretto g 750 - vino bianco secco g 150 - lamponi g 100 - uno scalogno - burro - prezzemolo - salvia - rosmarino - timo - mentuccia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRACIOLE DI CERVO AL TAMARINDO
331) BRACIOLE DI CERVO AL TAMARINDO
INGREDIENTI

8 braciole di cervo - 12 baccelli di tamarindo - vino bianco - olio d'oliva - sale

BRACIOLE DI MAIALE
332) BRACIOLE DI MAIALE
INGREDIENTI

12 fettine di polpa di maiale - pecorino g 250 - passata di pomodoro - prezzemolo - aglio - olio d'oliva (o strutto) - sale - pepe nero in grani.

BRACIOLE DI MAIALE AL PATE' RUSTICO
333) BRACIOLE DI MAIALE AL PATE' RUSTICO
INGREDIENTI

4 braciole di maiale, circa g 900 - fegato di maiale g 200 - rete di maiale g 200 - burro g 85 - sedano g 75 - scalogno g 70 - carota g 70 - cipolla g 50 - rosmarino - salvia - alloro - aglio - prezzemolo - tartufo nero - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE DI MAIALE AL PEPE NERO
334) BRACIOLE DI MAIALE AL PEPE NERO
INGREDIENTI

4 braciole di maiale - castagne sbollentate e pelate g 200 - batata (patata americana) g 200 - miele - salvia - rosmarino - alloro - chiodi di garofano - aceto - sale - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani

BRACIOLE DI MAIALE CON MELE, CAROTE E UVETTA
335) BRACIOLE DI MAIALE CON MELE, CAROTE E UVETTA
INGREDIENTI

6 braciole di maiale - uvetta g 40 - pinoli g 30 - una mela - una carota - olio d'oliva - vino bianco secco - burro - farina - sale - pepe

BRACIOLE DI MAIALE CON SENAPE
336) BRACIOLE DI MAIALE CON SENAPE
INGREDIENTI

4 braciole di maiale, circa g 500 - sbrinz g 100 - burro g 40 - senape - farina bianca - sale - pepe bianco

BRACIOLE DI MAIALE FARCITE AL PICCANTE
337) BRACIOLE DI MAIALE FARCITE AL PICCANTE
INGREDIENTI

pomodorini g 450 - 4 braciole di maiale g 250 cad. - pecorino grattugiato g 40 - pinoli g 40 - capperi salati - aglio - prezzemolo - farina - salvia - una grossa cipolla bianca - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE DI MAIALE FARCITE ALLE MELE
338) BRACIOLE DI MAIALE FARCITE ALLE MELE
INGREDIENTI

4 braciole di maiale, tagliate spesse e private dell'osso, g 800 - 2 mele - speck g 50 - olio d'oliva - nocciole sgusciate e tostate g 40 - burro g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - rosmarino - sale - pepe

BRACIOLE DI MAIALE IN AGRODOLCE
339) BRACIOLE DI MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

4 braciole di maiale, circa g 800 - panna liquida g 200 - albicocche secche g 100 - pancetta affumicata g 100 - brodo (anche di dado) - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE IMBOTTITE
340) BRACIOLE IMBOTTITE
INGREDIENTI

patate novelle da lessare kg 1 - 2 braciole di vitello g 400 cad. - spinaci freschi mondati g 300 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - vino bianco secco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE IN AGRODOLCE
341) BRACIOLE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

4 braciole di maiale g 800 - panna fresca g 200 - pancetta affumicata g 100 - albicocche secche g 100 - brodo - brandy - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLETTE DI AGNELLO
342) BRACIOLETTE DI AGNELLO
INGREDIENTI

12 braciole d'agnello g 900 - 7 pomodori ramati - timo - origano secco - lavanda secca - aglio - olio extravergine d'oliva - sale integrale - pepe nero in grani

BRACIOLINE ALLA VILLEROY
343) BRACIOLINE ALLA VILLEROY
INGREDIENTI

6 bracioline di maiale con l'osso - farina bianca - mollica di pancarrè grattugiata - uovo - parmigiano grattugiato - burro - vino bianco secco - olio - sale - pepe - Per la Villeroy: latte g 250 - champignon g 100 - farina g 40 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 15 - aglio - prezzemolo - un tuorlo - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLINE AROMATICHE
344) BRACIOLINE AROMATICHE
INGREDIENTI

bracioline di agnello kg 1,500 - 10 fette di pancarrè - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino) - farina - 4 uova - insalatina - burro - olio d'oliva - sale. - Per la salsina: 3 limoni - burro - peperoncino piccante in polvere - salsa Worcester - prezzemolo - mentuccia - sale

BRACIOLINE DI AGNELLO AL FORNO CON GRATIN DI PATATE E AROMI
345) BRACIOLINE DI AGNELLO AL FORNO CON GRATIN DI PATATE E AROMI
INGREDIENTI

12 bracioline di agnello g 800 - patate a fette in busta g 500 - rosmarino - mirto - un limone - olio d'oliva - burro - sale - pepe

BRACIOLINE DI CAPRETTO
346) BRACIOLINE DI CAPRETTO
INGREDIENTI

8 bracioline di capretto spesse (doppie) - cicoria selvatica g 400 - mollica fresca macinata - 2 teste d'aglio - passata di pomodoro - rosmarino - prezzemolo - latte - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLINE DI GALLETTO FARCITE E IMPANATE
347) BRACIOLINE DI GALLETTO FARCITE E IMPANATE
INGREDIENTI

4 galletti - 12 fette di pancarrè - 2 filetti di acciuga - burro - semi di papavero - rosmarino - scalogno - olio - sale - pepe. - Per accompagnare: lattughini g 100 - zucchine novelle g 100 - asparagi g 100 - piselli sgranati g 70 - vino bianco g 50 - burro g 50 - limone - olio d'oliva - sale

BRACIOLINE DI MAIALE AL CALVADOS
348) BRACIOLINE DI MAIALE AL CALVADOS
INGREDIENTI

4 braciole di maiale - zucca decorticata e privata dei semi g 200 - panna liquida g 150 - pancetta, a fettine, g 50 - aglio - rosmarino - burro - Calvados - sale - pepe nero in grani

BRACIOLINE DI MANZO
349) BRACIOLINE DI MANZO
INGREDIENTI

8 fettine di manzo (possibilmente tagliate dalla fesa), circa g 500 - 4 fette di pancarrè - peperoncino fresco - parmigiano e pecorino romano grattugiati - prezzemolo - un cipollotto - 2 pomodori - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLINE E COSCETTE DI GALLETTO
350) BRACIOLINE E COSCETTE DI GALLETTO
INGREDIENTI

2 galletti - vino bianco secco g 200 - burro g 100 - scamorza bianca g 80 - panna liquida g 50 - 8 cipollotti - zucchero di canna - basilico - timo - limone - prezzemolo - scalogno - peperoncino - aceto - sale - pepe

BRACIOLINE IN FRICASSEA
351) BRACIOLINE IN FRICASSEA
INGREDIENTI

una sella e mezzo di coniglio - carotine tornite g 60 - zucchine novelle g 60 - fagiolini g 60 - piselli sbollentati g 60 - panna fresca g 50 - farina g 20 - uno scalogno - un tuorlo - vino bianco - brodo vegetale - burro - limone - prezzemolo - sale - pepe

BRASATO AL BAROLO
352) BRASATO AL BAROLO
INGREDIENTI

polpa di manzo (parte della coscia) kg 1 - una bottiglia di Barolo - sedano - carote - cipolle - aglio - mazzetto aromatico - chiodi di garofano - noce moscata - brandy - cannella in polvere - burro - sale - pepe nero in grani.

BRASATO AL MOSTO
353) BRASATO AL MOSTO
INGREDIENTI

brione di manzo kg 1,200 - odori (sedano, carota, cipolla) - aglio - salvia - rosmarino - mosto cotto - brodo - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe In grani

BRASATO AL TEROLDEGO
354) BRASATO AL TEROLDEGO
INGREDIENTI

reale di manzo kg 1,3 - vino rosso (Teroldego Rotaliano) g 500 - verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano) g 300 - guanciale di maiale g 50 - semi di anice - alloro - farina - bacche di ginepro - brodo vegetale - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRASATO CON POLENTA DI FARRO E VERDURE
355) BRASATO CON POLENTA DI FARRO E VERDURE
INGREDIENTI

spalla di vitello g 600 - farina di farro g 250 - carota g 150 - cipolla g 100 - passata di pomodoro g 80 - sedano g 70 - burro g 30 - prezzemolo - scorza di limone - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRASATO D'ASINO MARINATO AL VINO ROSSO
356) BRASATO D'ASINO MARINATO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

polpa d'asino kg 1,500 - patate g 500 - carote g 350 - scalogni g 150 - paprica - alloro - burro - una bottiglia di vino rosso - aceto - brodo vegetale - sale - pepe

BRASATO DI AGNELLO CON PATATE E SCAROLA
357) BRASATO DI AGNELLO CON PATATE E SCAROLA
INGREDIENTI

una coscia di agnello disossata - 6 patate - un cespo di scarola - una cipolla - vino bianco secco - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

BRASATO DI CAVALLO CON CASTAGNE
358) BRASATO DI CAVALLO CON CASTAGNE
INGREDIENTI

scamone di cavallo kg 1,150 - caldarroste g 350 - birra g 250 - olio d'oliva - burro - carota - cipolla - sedano - cannella - salvia - rosmarino - sale - pepe

BRASATO DI CAVALLO CON VERDURE
359) BRASATO DI CAVALLO CON VERDURE
INGREDIENTI

polpa di cavallo (stinco disossato) a bocconcini g 100 - carota pulita g 160 - patata pelata g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BRASATO DI CERVO AL MASCARPONE
360) BRASATO DI CERVO AL MASCARPONE
INGREDIENTI

lombata di cervo g 600 - castagne sbollentate e pelate g 350 - una cipolla - alloro - vino bianco secco - mascarpone - burro - sale

BRASATO DI LEPRE CON POLENTA DI CEREALI
361) BRASATO DI LEPRE CON POLENTA DI CEREALI
INGREDIENTI

Per la polenta: farina gialla g 200 - tritello di farro g 70 - farina di grano saraceno g 70 - olio d'oliva - sale. - Per il brasato: una lepre a pezzi - odori (sedano, carota, cipolla) - alloro - farina - rosmarino - salvia - timo - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

BRASATO DI MAIALE AL VINO ROSSO
362) BRASATO DI MAIALE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

polpa di maiale g 800 - cipolline g 400 - vino rosso g 400 - carote g 250 - champignon g 200 - uno spicchio di zucca g 200 - sedano rapa g 150 - cipolla g 80 - un gambo di sedano g 80 - burro g 25 - cannella e paprica in polvere - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

BRASATO DI STRUZZO CON MELE
363) BRASATO DI STRUZZO CON MELE
INGREDIENTI

polpa di struzzo g 150 - falda di peperone giallo g 70 - spicchi di mela g 50 - paprica in polvere - menta - brodo vegetale - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

BRASATO DI VITELLO CON CIPOLLINE E UVETTA
364) BRASATO DI VITELLO CON CIPOLLINE E UVETTA
INGREDIENTI

noce di vitello g 800 - cipolline g 400 - uvetta da ammollare g 60 - 2 coste di sedano - una carota - peperoncino secco piccante - cannella in stecca - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

BRIK DI POLLO
365) BRIK DI POLLO
INGREDIENTI

Per i brik: semolino g 250 - uovo - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: polpa ricavata da fusi di pollo g 350 - porri g 250 - funghi coltivati g 150 - 4 uova - paprica - olio di semi e d'oliva - sale

BRIONE DI MANZO ALLE VERDURE
366) BRIONE DI MANZO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

brione di manzo kg 1,700 - zucchine g 250 - cipolla g 200 - sedano g 150 - carota g 150 - rapa g 100 - panna liquida g 100 - un carciofo - un finocchio - spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, pepe nero) - prezzemolo - timo - fecola - brodo di carne (o di dado) - olio d'oliva - sale.

BRIONE DI VITELLO IN UMIDO
367) BRIONE DI VITELLO IN UMIDO
INGREDIENTI

brione di vitello kg 1 - cipolline g 600 - panna liquida g 100 - burro g 60 - farina bianca - senape in polvere - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

BROCCOLI CON TACCHINO E SALSA DI ZAFFERANO
368) BROCCOLI CON TACCHINO E SALSA DI ZAFFERANO
INGREDIENTI

broccoli puliti g 500 - fesa di tacchino g 500 - latte g 200 - vino bianco g 100 - brodo vegetale g 100 - olio extravergine g 60 - cipolla g 50 - zafferano - sale - pepe

BRUSCHETTE CON UOVA E ZUCCHINE
369) BRUSCHETTE CON UOVA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

4 fette di pane casereccio tostate - 4 uova all'occhio - 2 zucchine - una piccola mozzarella - un peperone arrostito - lattughino - olio extravergine - sale - pepe

BRUSCHETTONE CON ALETTE DI POLLO AROMATICHE
370) BRUSCHETTONE CON ALETTE DI POLLO AROMATICHE
INGREDIENTI

4 fette di pane da bruschetta - 4 pomodori ramati g 400 - 16 alette di pollo speziate - mezza confezione di insalata pronta - aglio - basilico - olio extravergine di oliva

CANNOLI DI PROSCIUTTO GRATINATI AL FORNO
371) CANNOLI DI PROSCIUTTO GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI

8 fette spesse di prosciutto cotto, circa g 350 - mozzarella g 100 - erbette (bietoline), da lessare g 100 - 2 zucchine - una melanzana - 2 cipollotti - una falda di peperone rosso - pangrattato - sbrinz svizzero grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPONATA DI CONIGLIO
372) CAPONATA DI CONIGLIO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,300 - melanzana g 350 - 10 olive verdi - 5 cipollotti - un'acciuga salata - capperi - origano - salvia - brodo vegetale - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale

CAPPELLO DA PRETE ALLE NOCI
373) CAPPELLO DA PRETE ALLE NOCI
INGREDIENTI

cappello da prete di vitello kg 1,2 - gherigli di noce g 120 - panna fresca g 100 - una cipolla - latte - vino bianco secco - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPPELLO DA PRETE CON SALSA ALL'UOVO
374) CAPPELLO DA PRETE CON SALSA ALL'UOVO
INGREDIENTI

cappello da prete kg 1,2 - asparagi g 300 - spinaci novelli mondati g 150 - 4 tuorli - 2 piccole cipolle - 2 carote - una costa di sedano - un uovo - vino bianco secco - aglio - alloro - timo - prezzemolo - maggiorana - rosmarino - burro - sale grosso - pepe in grani

CAPPELLO DA PRETE CON SALSA DI PEPERONE
375) CAPPELLO DA PRETE CON SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI

cappello da prete di circa kg 1,5 - un mazzetto di verdure per il brodo - sale grosso - pepe nero in grani. - Per la salsa: una falda di peperone rosso g 120 - olio extravergine d’oliva g 100 - olive nere snocciolate g 30 - capperi sott’aceto g 20 - un cipollotto - sale

CAPPELLO DEL PRETE "TONNATO"
376) CAPPELLO DEL PRETE "TONNATO"
INGREDIENTI

cappello del prete kg 1,7 - cipolle g 360 - ventresca di tonno g 150 - un gambo di sedano - vino bianco secco - aceto di vino bianco - capperi sotto sale - salvia - alloro - olio extravergine di oliva

CAPPELLO DEL PRETE IN COCOTTE E CAROTE
377) CAPPELLO DEL PRETE IN COCOTTE E CAROTE
INGREDIENTI

cappello del prete di vitello kg 1 - carote g 500 - pancetta affumicata g 350 - cannella in polvere - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CAPPELLO DEL PRETE, MOZZARELLA E POMODORO
378) CAPPELLO DEL PRETE, MOZZARELLA E POMODORO
INGREDIENTI

cappello del prete di vitello kg 1 - melanzana g 350 - pomodoro g 350 - mozzarella g 350 - vino bianco secco g 200 - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - rosmarino - maggiorana - aglio - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale

CAPPONCELLO RIPIENO GLASSATO AL FORNO
379) CAPPONCELLO RIPIENO GLASSATO AL FORNO
INGREDIENTI

un cappone nostrano - polpa di pollo (preferibilmente coscia) g 400 - fegatini di pollo g 100 - amaretti g 20 - 5 fette di pancarrè senza crosta ammollate nel latte - mostarda di Cremona con il suo sciroppo - parmigiano grattugiato - salvia - rosmarino - aglio - sedano - carota - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CAPPONE AL FORNO CON LE CIPOLLINE
380) CAPPONE AL FORNO CON LE CIPOLLINE
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 3 - cipolline kg 1 - patate g 350 - castagne pelate, lessate, g 200 - una mela golden - burro - cannella - bacche di ginepro - paprica - pangrattato - alloro - aceto - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPPONE AL MARSALA
381) CAPPONE AL MARSALA
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2 - panna liquida g 190 - polpa di vitello g 170 - prosciutto cotto g 150 - lardo g 70 - pistacchi pelati g 25 - un albume - salvia - scalogno - Marsala secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPONE ARROSTO
382) CAPPONE ARROSTO
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 1,800 - champignon g 250 - mascarpone g 120 - lardo a fettine, circa g 100 - cipolla g 80 - carota g 80 - una costa di sedano g 40 - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPONE ARROSTO RIPIENO
383) CAPPONE ARROSTO RIPIENO
INGREDIENTI

un cappone kg 1,5 - castagne lessate e pelate g 300 - salsiccia g 150 - pane raffermo da ammollare nel latte g 100 - mortadella g 100 - pistacchi g 40 - un uovo - grana - odori (sedano, carota, aglio, cipolla, rosmarino, salvia) - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

CAPPONE CON MOSTARDA
384) CAPPONE CON MOSTARDA
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2 - mascarpone g 150 - mostarda di Cremona g 150 - una cipolla - alloro - salvia - rosmarino - scalogno - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPPONE FARCITO CON LE NOCI
385) CAPPONE FARCITO CON LE NOCI
INGREDIENTI

un cappone kg 2 - mollica di pane raffermo g 200 - panna fresca g 50 - grana grattugiato g 50 - burro g 40 - 40 gherigli di noce - 3 tuorli - una cipolla - mostarda di frutta mista - sale fino e grosso - pepe bianco

CAPPONE GLASSATO CON CASTAGNE
386) CAPPONE GLASSATO CON CASTAGNE
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 3 - castagne lesse, pelate, g 300 - mascarpone g 100 - odori (cipolla, carota, sedano) - erbe aromatiche (salvia, rosmarino) - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani.

CAPPONE IN CASSERUOLA CON MASCARPONE
387) CAPPONE IN CASSERUOLA CON MASCARPONE
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2,5 - patate g 700 - champignon g 500 - vino bianco secco g 300 - mascarpone g 250 - 3 scalogni - una costa di sedano - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPONE IN SALSA
388) CAPPONE IN SALSA
INGREDIENTI

un cappone di Morozzo lesso. Per la salsa: 7 pomodori maturi - 2 cipolle - una carota - aglio - peperoncino piccante - aceto di vino rosso - zucchero semolato - olio extravergine d’oliva - sale.

CAPPONE LESSO RIPIENO
389) CAPPONE LESSO RIPIENO
INGREDIENTI

un cappone kg 2 - patate g 400 - salsiccia g 150 - 4 scalogni g 150 - mascarpone g 100 - burro g 60 - farina g 40 - un tartufo nero - sedano - carote - cipolla - un uovo - Grana Padano grattugiato - noce moscata - cannella in polvere - olio extravergine - sale - pepe in grani

CAPPONE RIPIENO
390) CAPPONE RIPIENO
INGREDIENTI

un piccolo cappone, circa kg 1,500 - fesa di tacchino macinata g 300 - fegatini di pollo g 150 - champignon g 150 - prosciutto cotto g 100 - panna liquida g 50 - mazzetto guarnito (sedano, carota, cipolla, timo, rosmarino) - fecola - un albume - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPONE RIPIENO AI MIRTILLI
391) CAPPONE RIPIENO AI MIRTILLI
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2,800 - polpa di maiale (spalla) g 500 - mirtilli g 200 - gherigli di noce g 125 - lardo g 80 - 5 fette di pancarrè ammollate nel latte - alloro - odori (sedano, carota, cipolla) - un uovo - una melagrana - brodo vegetale - Marsala secco - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPPONE RIPIENO GLASSATO
392) CAPPONE RIPIENO GLASSATO
INGREDIENTI

un cappone circa kg 2,200 - polpa di vitello g 150 - lonza di maiale g 150 - panna liquida g 100 - prosciutto crudo g 50 - uvetta secca g 50 - pinoli g 25 - 5 amaretti - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - salvia - rosmarino - aglio - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPRETTO AL FORNO CON PATATE E ASPARAGI
393) CAPRETTO AL FORNO CON PATATE E ASPARAGI
INGREDIENTI

spalla e coscia di capretto, in tutto kg 2 - patate novelle g 500 - asparagi selvatici g 150 - rosmarino - timo - aglio - vino bianco secco - olio - sale - pepe

CAPRETTO DI GAMBELLARA
394) CAPRETTO DI GAMBELLARA
INGREDIENTI

polpa di cosciotto di capretto, a bocconcini g 500 - trito aromatico (prezzemolo, menta, erba cipollina, buccia di 1/2 limone, cipolla) - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani - Risotto: riso g 150 - purਠdi piselli g 120 - scalogno - burro - grana grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CAPRIOLO AI MIRTILLI
395) CAPRIOLO AI MIRTILLI
INGREDIENTI

polpa di capriolo kg 1 - lardo g 100 - ginepro - alloro - rosmarino - una cipolla media - farina bianca - vino rosso robusto - panna liquida - olio d'oliva - sale - marmellata di mirtilli. Per i canederli: latte g 150 - pane raffermo g 150 - speck e pancetta g 100 - farina bianca g 100 - 3 uova - erba cipollina - prezzemolo - noce moscata - sale.

CAPRIOLO AL GINEPRO CON SPUGNOLE E SEDANO RAPA
396) CAPRIOLO AL GINEPRO CON SPUGNOLE E SEDANO RAPA
INGREDIENTI

polpa di capriolo g 900 - sedano rapa (di Verona) g 400 - panna liquida g 100 - Cognac g 40 - spugnole secche g 35 - burro g 25 - bacche di ginepro - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe

CAPRIOLO CON POLENTA
397) CAPRIOLO CON POLENTA
INGREDIENTI

un carrè di capriolo kg 1,500 - farina di mais g 300 - polpa di zucca g 100 - burro g 100 - grana padano grattugiato g 50 - estratto di carne - cipolla - alloro - mezzo litro di vino rosso - sale - pepe in grani

CARBONADE
398) CARBONADE
INGREDIENTI

polpa di manzo g 800 - burro g 50 - farina bianca - cipolla - vino rosso robusto l 0,5 - sale - pepe.

CARCIOFI CON CONIGLIO E CIPOLLE
399) CARCIOFI CON CONIGLIO E CIPOLLE
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 600 - vino bianco g 200 - cipolla g 160 - olio extravergine g 50 - 8 carciofi - sale

CARCIOFI GRATINATI CON RAGU' DI VITELLO
400) CARCIOFI GRATINATI CON RAGU' DI VITELLO
INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - polpa di vitello macinata g 480 - cipolla g 120 - olio extravergine g 50 - farina g 30 - burro g 30 - 8 carciofi - sale - pepe

CARNI MISTE FREDDE
401) CARNI MISTE FREDDE
INGREDIENTI

pesce di manzo g 800 - cappello da prete di vitello g 800 - lonza di maiale g 600 - un petto di pollo g 500 - zucchine g 250 - una melanzana g 250 - pomodori costoluti g 200 - una carota - un peperone verde - una cipolla - lattuga - alloro - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine - sale fino e grosso - pepe - Salsa verde: 3 filetti di acciughe - 3 cetriolini sott'aceto - 2 fette di pancarrè - un uovo sodo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO
402) CARPACCIO
INGREDIENTI

carpaccio di cavallo g 750 - cicorino g 250 - pomodorini g 180 - aglio - basilico - limone - olio extravergine - sale - pepe

CARPACCIO AL CRESCIONE E MIMOSA
403) CARPACCIO AL CRESCIONE E MIMOSA
INGREDIENTI

magatello o fesa francese di manzo g 400 - foglie di crescione - un uovo - senape delicata - Tabasco - olio d'oliva - 2 limoni - sale, pepe

CARPACCIO AL GRILL
404) CARPACCIO AL GRILL
INGREDIENTI

8 fettine di carpaccio di manzo g 250 - scamorza g 150 - mollica di pane macinata g 80 - 2 zucchine - 3 pomodori - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

CARPACCIO AL TIMO
405) CARPACCIO AL TIMO
INGREDIENTI

filetto di vitello g 360 - fagioli cannellini (da ammollare) g 100 - insalate amare, miste - aglio - timo fresco - sale - pepe bianco in grani.

CARPACCIO ALLA GRIBICHE
406) CARPACCIO ALLA GRIBICHE
INGREDIENTI

filetto di manzo preparato per il carpaccio g 250 - olio extravergine d'oliva g 250 - 3 uova sode - senape forte - ce - triolini - aceto - aglio - trito aromatico (Prezzemolo, dragoncello, erba cipolli - na, cerfoglio) - capperi - sale

CARPACCIO CON CAVOLINI
407) CARPACCIO CON CAVOLINI
INGREDIENTI

filetto di manzo affettato sottile g 90 - mezzo pompelmo - un cavolino di Bruxelles - erba cipollina - un cucchiaino di succo di pompelmo - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO CON PANE TOSTATO
408) CARPACCIO CON PANE TOSTATO
INGREDIENTI

manzo a fette sottili g 320 - pane casareccio g 70 - 4 coste di sedano - scaglie di grana - porro - prezzemolo - olio extravergine di oliva nuovo - sale - pepe in grani

CARPACCIO CON POMODORINI AL FORNO
409) CARPACCIO CON POMODORINI AL FORNO
INGREDIENTI

polpa di vitello affettata sottile g 400 - crescione g 90 - frutti di cappero g 20 - 16 pomodorini ciliegia - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CARPACCIO CON SALSA ALLO YOGURT
410) CARPACCIO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 250 - insalata riccia g 200 - yogurt magro g 125 - un tuorlo - senape - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - una costa di sedano bianco - una carota - un cetriolo - acquavite - sale - pepe

CARPACCIO CON VERDURE
411) CARPACCIO CON VERDURE
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 120 - porcini freschi g 80 - indivia belga g 50 - finocchio g 20 - carota g 20 - cipollotto g 20 - sedano g 20 - peperone rosso g 15 - un carciofo - trito aromatico (coriandolo, cerfoglio, timo,erba cipollina) - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe

CARPACCIO COTTO CON SALSA DI MELANZANE
412) CARPACCIO COTTO CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI

arrosto freddo di vitello g 700 - una grossa melanzana g 400 - olio d’oliva - sale - pepe

CARPACCIO DI CAVALLO CON RICOTTA
413) CARPACCIO DI CAVALLO CON RICOTTA
INGREDIENTI

carpaccio di cavallo g 70 - ricotta g 60 - broccoletti g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - noce moscata - sale - pepe nero

CARPACCIO DI MANZO AL BASILICO
414) CARPACCIO DI MANZO AL BASILICO
INGREDIENTI

polpa magra di manzo g 80 - basilico g 20 - indivia riccia g 20 - sedano g 10 - Parmigiano Reggiano g 10 - 2 spicchi di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO DI MANZO CON SALSA AL CETRIOLO
415) CARPACCIO DI MANZO CON SALSA AL CETRIOLO
INGREDIENTI

polpa di manzo g 100 - cetriolo sbucciato g 60 - peperone giallo g 50 - rucola pulita g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - basilico - sale

CARPACCIO DI MANZO CON SALSA DI MELANZANE
416) CARPACCIO DI MANZO CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 250 - una melanzana g 250 - soncino g 100 - Grana padano a scaglie g 40 - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

CARPACCIO DI MANZO INSAPORITO ALLE ERBE
417) CARPACCIO DI MANZO INSAPORITO ALLE ERBE
INGREDIENTI

filetto di manzo (un trancio, pulito) g 400 - trito aromatico (maggiorana, basilico) - sale fino - pepe in grani. - Contorno: carota - cetriolo - peperone rosso - sedano - 4 pomodori - 2 vasetti di yogurt intero - Tabasco - basilico - sale - pepe

CARPACCIO TIEPIDO AROMATIZZATO AL CARDAMOMO
418) CARPACCIO TIEPIDO AROMATIZZATO AL CARDAMOMO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 300 - 4 zucchine g 200 - erbette g 150 - punte di asparago g 100 - cardamomo - olio extravergine di oliva - sale

CARPACCIO TIEPIDO CON PIZZAIOLA CRUDA
419) CARPACCIO TIEPIDO CON PIZZAIOLA CRUDA
INGREDIENTI

carpaccio di vitello g 320 - 4 pomodori - 4 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO TIEPIDO CON POMODORINI
420) CARPACCIO TIEPIDO CON POMODORINI
INGREDIENTI

magatello di manzo a fette sottili g 400 - pomodori datterini g 120 - olio extravergine g 50 - 12 olive nere - timo fresco - sale - pepe

CARPACCIO TIEPIDO DI MANZO
421) CARPACCIO TIEPIDO DI MANZO
INGREDIENTI

filetto di manzo g 60 - finocchio g 50 - carota g 40 - rapa g 40 - erba cipollina - dragoncello - prezzemolo - succo di mezzo limone - brodo vegetale - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe.

CARPACCIO TIEPIDO DI VITELLO CON PATATE E CARCIOFI
422) CARPACCIO TIEPIDO DI VITELLO CON PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI

carpaccio di vitello g 200 - 2 carciofi - patate a spicchi g 200 - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe

CARPIONE DI CONIGLIO CON VERDURE
423) CARPIONE DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI

coniglio kg 1,600 - piselli da sgranare g 500 - asparagi g 350 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 350 - carotine con il ciuffo g 150 - 6 cipollotti - zucchero semolato - rosmarino - vino bianco secco - aceto balsamico e di vino - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

CARRE' CON CIPOLLE
424) CARRE' CON CIPOLLE
INGREDIENTI

un pezzo di carrè di vitello con 4 costole (manici), ben pulitodi scarti, grassi e dell'osso di base, circa kg 1,500 - cipolle g 200 - patate g 200 - 12 asparagi - un piccolo tartufo nero - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CARRE' DI AGNELLO AL PANE AROMATICO
425) CARRE' DI AGNELLO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

un carrè di agnello con 12 ossa - patatine sottovuoto g 500 - timo - rosmarino - aglio - 5 fette di pancarrè - olio d'oliva - pepe - sale

CARRE' DI AGNELLO AL TIMO
426) CARRE' DI AGNELLO AL TIMO
INGREDIENTI

carrè di agnello g 300 - cime di broccoli g 30 - patata sbucciata g 30 - mezza testa d'aglio - timo - cerfoglio - due cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

CARRE' DI AGNELLO CON PURE' DI FAGIOLI
427) CARRE' DI AGNELLO CON PURE' DI FAGIOLI
INGREDIENTI

un carrè di agnello (con 8 costolette), già pulito di scarti e grassi, g 500 - borlotti in scatola g 250 - aglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

CARRE' DI AGNELLO IN CROSTA DI PANE
428) CARRE' DI AGNELLO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 500 - farina di grano duro g 200 - vino rosso g 180 - lievito di birra g 40 - un uovo - sale. - Per la carne: 3 pezzi di carrè d'agnello kg 2,100 - pecorino mezzano toscano g 80 - timo - olio d'oliva - sale - pepe

CARRE' DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
429) CARRE' DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
INGREDIENTI

carrè di capriolo, circa kg 1 - castagne lesse, pelate, g 300 - mosto d'uva - salvia - rosmarino - alloro - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CARRE' DI MAIALE AFFUMICATO AL MIELE DI TIMO
430) CARRE' DI MAIALE AFFUMICATO AL MIELE DI TIMO
INGREDIENTI

4 tranci di carrè di maiale affumicato, in tutto g 800 - 4 mele annurche g 500 - miele di timo - burro - un grosso scalogno - grani di polline - brodo vegetale - sale - pepe nero in grani

CARRÉ D''AGNELLO, PATATE E CARCIOFI
431) CARRÉ D''AGNELLO, PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI

3 piccoli carrè d'agnello con le ossa, già puliti, kg 1,200 - 2 buste di misto di patate e carciofi surgelati g 450 cad. - olio extravergine d'oliva - salvia - rosmarino - sale - pepe

CARRÉ D'AGNELLO IN SALSA ROSA
432) CARRÉ D'AGNELLO IN SALSA ROSA
INGREDIENTI

Carrè d'agnello g 900 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - vino bianco secco g 200 - panna liquida g 100 - olive nere g 80 - trito aromatico (salvia, rosmarino, origano) aglio - olio d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI AGNELLO AL MIRTO
433) CARRÉ DI AGNELLO AL MIRTO
INGREDIENTI

un carrè d'agnello ben pulito di pelli, scarti, dell'osso di base, g 800 - cipollotti g 300 - 8 asparagi - farina - mirto - burro - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

CARRÉ DI AGNELLO CON FRUTTI MISTI
434) CARRÉ DI AGNELLO CON FRUTTI MISTI
INGREDIENTI

carrè di agnello, circa kg 1 - prugne secche snocciolate g 200 - mirtilli freschi g 100 - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per il fondo bruno: ossa e ritagli di agnello, circa g 500 - una cipolla media - 2 spicchi d'aglio - sedano - carota - timo - olio d'oliva - Cognac - vino bianco secco - Per guarnire: pepe rosa - erba cipollina

CARRÉ DI AGNELLO CON LARDO AROMATICO
435) CARRÉ DI AGNELLO CON LARDO AROMATICO
INGREDIENTI

carrè di agnello kg 1 - 2 carote g 300 - 2 zucchine g 300 - lardo a fette g 100 - cipolla g 50 - rosmarino - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

CARRÉ DI AGNELLO IN CROSTA
436) CARRÉ DI AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI

2 carrè di agnello puliti di scarti, ossa e pelli - pasta sfoglia surgelata g 500 - asparagi g 300 - panna g 100 - mollica di pane di grano duro g 90 - 5 cipollotti - un uovo - timo - burro - olio extravergine - sale - pepe

CARRÉ DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
437) CARRÉ DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
INGREDIENTI

carrè di capriolo, circa kg 1 - castagne lessate e pelate g 300 - mosto d'uva - salvia - alloro - rosmarino - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI CERVO AL COGNAC
438) CARRÉ DI CERVO AL COGNAC
INGREDIENTI

un carrè di cervo kg 1 - vino bianco secco g 600 - 5 scalogni - una cipolla - aglio - alloro - rosmarino - salvia - Cognac - sciroppo di mirtilli rossi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARRÉ DI CERVO AL FORNO CON SALSA DI MELE
439) CARRÉ DI CERVO AL FORNO CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI

carrè di cervo kg 1,700. - aceto g 200 - una cipolla - una costa di sedano - una carota - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani - Salsa: polpa di zucca g 100 - una mela renetta - zucchero grezzo - burro - Tabasco - aceto - brodo vegetale - sale

CARRÉ DI CINGHIALE in marinata al vino bianco
440) CARRÉ DI CINGHIALE in marinata al vino bianco
INGREDIENTI

carrè di cinghiale g 800 - panna g 200 - olio extravergine di oliva - sale - Marinata: 2 piccole carote - 2 chiodi di garofano - una grossa cipolla - una costa di sedano - mezza stecca di cannella - peperoncino piccante - vino bianco

CARRÉ DI MAIALE AL FORNO
441) CARRÉ DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI

carrè di maiale con 4 "manici" e l'osso di base kg 1,500 - peperoni colorati g 400 - olive verdi g 100 - cipolla - menta - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON CRAUTI MARINATI
442) CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON CRAUTI MARINATI
INGREDIENTI

carrè di maiale con l'osso kg 2,500 - cavolo rosso kg 1 - senape - cipolla - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON PRUGNE SECCHE
443) CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON PRUGNE SECCHE
INGREDIENTI

un pezzo di carrè di maiale con la sua base ossea e 6 costole (manici) - lardo, a fettine, g 100 - gherigli di noce g 100 - prugne secche snocciolate g 100 - castagne lesse, pelate, g 70 - scalogni - Marsala secco - brodo vegetale (di dado) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARRÉ DI MAIALE FARCITO
444) CARRÉ DI MAIALE FARCITO
INGREDIENTI

carrè di maiale con l'osso kg 1,2 - pasta di salame g 350 - verdure (sedano, carota,zucchina, scalogni) g 250 - castagne secche, da ammollare, g 250 - prugne secche snocciolate g 250 - pane toscano g 120 - 2 fondi di carciofo - 2 uova - grana grattugiato - odori (sedano, carota, cipolla, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano) - prezzemolo - noce moscata - latte - burro - sale - pepe

CARRÉ DI MAIALE IN AGRODOLCE
445) CARRÉ DI MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

carrè di maiale con l'osso kg 1,200 - aceto di vino rosso g 500 - vino bianco secco g 500 - speck a fettine g 120 - zucchero di canna g 40 - burro g 30 - 4 prugne secche snocciolate - 2 arance - una cipolla - una costa di sedano - bacche di ginepro - olio d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI VITELLO AL LATTE
446) CARRÉ DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI

un pezzo di carrè di vitello con 4 costole - latte g 400 - porro g 100 - carota g 100 - cipolla g 50 - sedano g 50 - burro g 50 - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CARRÉ DI VITELLO AL MOSCATO
447) CARRÉ DI VITELLO AL MOSCATO
INGREDIENTI

carrè di vitello kg 3 - cipolle g 200 - 2 carote - bacche di ginepro - burro - vino moscato l 0,75 - olio d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI VITELLO ALLO SPECK
448) CARRÉ DI VITELLO ALLO SPECK
INGREDIENTI

carrè di vitello con l'osso kg 3 - champignon g 250 - Marsala secco g 200 - una fetta di speck g 100 - lardo, a fettine, g 100 - panna liquida g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - pasta di tartufo - burro - sale - pepe in grani

CARRÉ DI VITELLO ARROSTO CON CONFIT DI SCALOGNI
449) CARRÉ DI VITELLO ARROSTO CON CONFIT DI SCALOGNI
INGREDIENTI

un pezzo di carrè di vitello (costolette con i manici), pulito di grassi e scarti, circa kg 1 - scalogni g 400 - spinaci freschi g 120 - alloro - bacche di ginepro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARRÉ DI VITELLO ARROSTO E CARCIOFI RIPIENI
450) CARRÉ DI VITELLO ARROSTO E CARCIOFI RIPIENI
INGREDIENTI

un carrè di vitello da kg 1,8 - Marsala g 200 - spinaci mondati g 100 - tartufo nero g 40 - 6 carciofi - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale

CARRÉ DI VITELLO FARCITO, GRATINATO AL FORNO
451) CARRÉ DI VITELLO FARCITO, GRATINATO AL FORNO
INGREDIENTI

carrè di vitello kg 3 - latte g 250 - funghi champignon g 200 - prosciutto cotto g 200 - burro g 40 - farina g 25 - odori (carota, cipolla, alloro) - pasta di tartufo - grana padano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CARTOCCI DI CONIGLIO AL FINOCCHIETTO
452) CARTOCCI DI CONIGLIO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

4 grosse cosce di coniglio Kg 1,2 - finocchietto selvatico g 70 - 24 pomodorini ciliegia - una grossa cipolla - capperi sotto sale - olio extravergine - sale - pepe in grani

CARTOCCIO ALLE OLIVE
453) CARTOCCIO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

filetti di coniglio g 400 - uvetta g 15 - 16 zucchine mignon - 16 olive taggiasche sott'olio - misticanza - prezzemolo tritato - olio extravergine - sale - pepe

CASOEÛLA MILANESE
454) CASOEÛLA MILANESE
INGREDIENTI

verza kg 1,5 - costine di maiale kg 1 - 4 verzini (piccoli cotechini) g 400 - cotenna di maiale g 300 - passata di pomodoro g 200 - un codino di maiale - un piedino di maiale - una grossa cipolla - sedano - carota - alloro - burro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

CASSOEULA
455) CASSOEULA
INGREDIENTI

verza kg 1,200 - costine di maiale kg 1 - salsiccia "a metro" g 500 pi๠4 "verzini" - cotenna g 200 - un piedino e un orecchio di maiale - una carota, una cipolla e un gambo di sedano - olio d'oliva - vino bianco - brodo - salsa di pomodoro - burro - sale - pepe.

CASSOEÙLA
456) CASSOEÙLA
INGREDIENTI

verza kg 1 - puntine g 700 - polpa di maiale, ricavata dalla spalla, g 500 - cotenne g 400 - vino bianco secco g 350 - cipolle g 180 - carote g 120 - passata di pomodoro g 60 - 6 verzini - 2 codini - sedano - alloro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

CERVELLA D'AGNELLO MARINATA E FRITTA
457) CERVELLA D'AGNELLO MARINATA E FRITTA
INGREDIENTI

4 teste d'agnello - 6 fette di pancarrè - un uovo - trito aromatico (maggiorana, origano, timo, cerfoglio) - limone - olio d'oliva e di arachide - sale - pepe. - Per accompagnare: - zucchine g 100 - porro g 50 - una falda di peperone rosso e una gialla, in tutto g 100 - olio d'oliva - sale - pepe

CESTINI DI PANE ALLE UOVA
458) CESTINI DI PANE ALLE UOVA
INGREDIENTI

18 fette di pancarrè - 6 uova freschissime - alloro - aceto - burro, tuorlo e parmigiano grattugiato per pennellare e gratinare - Per farcire: funghi champignon g 300 - zucchine g 300 - cipollotti spuntati g 200 - carote g 150 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe nero - Per la salsa: brodo di pollo g 300 - panna liquida g 100 - prosciutto crudo tritato g 70 - burro g 25 - farina g 25 - scalogno - parmigiano grattugiato - un tuorlo - sale

CHATEAUBRIAND
459) CHATEAUBRIAND
INGREDIENTI

un trancio di filetto g 500 - olio extravergine - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 150 - 2 tuorli - dragoncello - scalogno - aceto - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: verdure miste (finocchio, cipollotto, cipolla, zucchina, pomodorini ciliegia, peperone rosso e giallo) in quantità a piacere

CHATEAUBRIAND CON COMPOSTA DI VERDURE
460) CHATEAUBRIAND CON COMPOSTA DI VERDURE
INGREDIENTI

un pezzo di filetto di manzo g 500 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la composta: pomodori g 500 - melanzana g 250 - peperone rosso, già pulito g 120 - cipollotto, spuntato, g 70 - peperone giallo, già pulito, g 60 - basilico - olio d'oliva - sale

CHATEAUBRIAND CON SALSA PICCANTE
461) CHATEAUBRIAND CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

un trancio di filetto di manzo g 700 - mele renette g 500 - scalogno - senape forte - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani. - Per accompagnare (pudding): latte g 300 - farina g 250 - burro g 100 pi๠un poco per gli stampini - 2 uova - scalogno - sale

CHEESEBURGER AI PORCINI
462) CHEESEBURGER AI PORCINI
INGREDIENTI

4 hamburger di manzo g 150 cad. - porcini g 250 - emmental g 80 - passata di pomodoro - cipolla - aglio - olio d'oliva - sale, pepe

CHILI CON CARNE E FAGIOLI
463) CHILI CON CARNE E FAGIOLI
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 400 - fagioli borlotti in scatola g 200 - peperone verde, mondato, g 100 - formaggio olandese, grattugiato, g 100 - cipolla g 50 - cumino - chili (peperoncino piccante messicano) - cardamomo - coriandolo - aglio - concentrato e passata di pomodoro - 6 uova - olio - sale

CHOUCROUTE ALSAZIANA
464) CHOUCROUTE ALSAZIANA
INGREDIENTI

crauti in scatola g 750 - polpa di maiale g 750 - patate g 750 - pancetta affumicata g 500 - pancetta cruda, magra, g 500 - cavolo cappuccio g 350 - cipolle g 200 - strutto g 100 - 6 grossi wà¼rstel - 2 salamelle - aglio - alloro - vino Riesling - chiodi di garofano - bacche di ginepro - brodo di pollo - sale - pepe bianco e nero in grani

CHURRASCO
465) CHURRASCO
INGREDIENTI

roast - beef di manzo g 500 - pomodori g 400 - tapioca g 400 - cipolle g 350 - un peperoncino piccante fresco - brodo di pollo dl 6,5 - aceto - olio d'oliva - sale

CIBREO DI REGAGLIE
466) CIBREO DI REGAGLIE
INGREDIENTI

fegatini e creste di gallo, circa g 400 - burro g 30 - 3 uova - farina bianca - brodo (anche di dado) - limone - sale - pepe.

CIMA DI TACCHINO
467) CIMA DI TACCHINO
INGREDIENTI

fesa di tacchino (la punta finale) kg 1 - prosciutto cotto g 200 - piselli sgranati g 130 - salsiccia g 80 - burro - 10 cipollotti - 3 uova - 3 fette di pancarrè - latte - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CIMA RIPIENA ALLE VERDURE
468) CIMA RIPIENA ALLE VERDURE
INGREDIENTI

pancia di vitello kg 1 - macinato di vitello g 130 - zucchina g 100 - carota g 80 - mollica di pane casareccio g 50 - 3 tuorli - latte - aromi per il brodo (un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, un pezzo

CINGHIALE AL CIOCCOLATO
469) CINGHIALE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

polpa di cinghiale kg 1 - cioccolato fondente amaro g 70 - sedano - carote - cipolla - aglio - rosmarino - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - Sformatini: farina g 100 - latte g 100 - 2 uova - ribes - burro - olio extravergine - sale - pepe

CINGHIALE BRASATO CON CASTAGNE E MELE
470) CINGHIALE BRASATO CON CASTAGNE E MELE
INGREDIENTI

polpa di coscia di cinghiale g 800 - castagne lesse, già pelate, g 200 - albicocche secche g 150 - odori (sedano, carota, cipolla) - 2 mele renette - burro - fecola - alloro - chiodi di garofano - pepe garofanato - ginepro - vino rosso - brandy - olio d'oliva - sale - pepe bianco

CINGHIALE CON POLENTA
471) CINGHIALE CON POLENTA
INGREDIENTI

carrè di cinghiale kg 2 - rete di maiale - scalogni alloro - timo - carota - sedano - maggiorana - cipolla - strutto - burro - vino bianco - Porto rosso olio d'oliva - sale - pepe - polenta per servire

CINGHIALE CON PURÈ
472) CINGHIALE CON PURÈ
INGREDIENTI

fesa di cinghiale g 300 - patate g 300 - vino rosso g 200 - more g 80 - mezzo gambo di sedano - mezza cipolla - rafano fresco - alloro - aromi misti per arrosto - aceto balsamico - latte - zucchero grezzo - burro - olio extravergine - sale - pepe

CINGHIALE IN PADELLA
473) CINGHIALE IN PADELLA
INGREDIENTI

4 braciole di cinghiale - fagioli cannellini lessi g 400 - aglio - sedano bianco - farina - vino rosso robusto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CLAFOUTIS DI STAGIONE
474) CLAFOUTIS DI STAGIONE
INGREDIENTI

12 zucchine novelle con fiore g 300 - latte g 150 - piselli lessati al dente g 150 - 2 uova - basilico - burro - sale - pepe

CLASSICA FIORENTINA
475) CLASSICA FIORENTINA
INGREDIENTI

2 fiorentine da kg 1,2 cad. - sale - pepe in grani.

CLASSICA TARTARE DI MANZO
476) CLASSICA TARTARE DI MANZO
INGREDIENTI

filetto g 400 - un tuorlo - limone - prezzemolo - filetti d'acciuga - capperi sott'aceto - cetriolini sott'aceto - senape - cipolla - Cognac - olio extravergine - sale - pepe

COCHINILLO ASADO (Maialino arrosto)
477) COCHINILLO ASADO (Maialino arrosto)
INGREDIENTI

un maialino intero eviscerato kg 2,3 - 6 spicchi di aglio pelati - prezzemolo - timo - rosmarino - vino bianco secco - strutto - sale - pepe

CODA DI BUE NELLA RETE CON SALSA AL PORTO
478) CODA DI BUE NELLA RETE CON SALSA AL PORTO
INGREDIENTI

coda di bue kg 1,200 - vino Porto g 400 - vino rosso g 100 - rete di maiale - burro - prezzemolo - sale - pepe

CODA DI MANZO AL VINO ROSSO
479) CODA DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

una coda di manzo, circa kg 1 - cipolla g 50 - aceto g 50 - aglio - rosmarino - concentrato di pomodoro - mezzo litro di vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CODA IN INSALATA
480) CODA IN INSALATA
INGREDIENTI

coda di bovino lessata g 500 - fagioli cannellini lessati g 150 - tonno sott’olio sgocciolato g 6 - cipollotto rosso g 60 - 2 pomodori - prezzemolo - succo e scorza di lime - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CODONE DI MANZO BRASATO
481) CODONE DI MANZO BRASATO
INGREDIENTI

codone di manzo pulito di scarti e pelli g 950 - aglio - concentrato di pomodoro - farina - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CONFIT D'AGNELLO CON INSALATINA DI STAGIONE
482) CONFIT D'AGNELLO CON INSALATINA DI STAGIONE
INGREDIENTI

polpa di coscia di agnello, a bocconcini, g 900 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo) - rete di maiale - burro - sale - pepe. - Per accompagnare: insalatina mista - erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina, cerfoglio, origano, dragoncello) - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CONFIT DI CONIGLIO AL SALE ROSA
483) CONFIT DI CONIGLIO AL SALE ROSA
INGREDIENTI

2 schiene di coniglio g 400 cad. - patate g 600 - burro g 250 - aceto - olio extravergine - pepe bianco - sale rosa dell'Himalaya

CONFIT DI MAIALE CON TARTUFO E ARANCE
484) CONFIT DI MAIALE CON TARTUFO E ARANCE
INGREDIENTI

2 filetti di maiale, circa g 800 in tutto - strutto g 600 - rete di maiale,circa g 200 - zenzero fresco g 80 - zucchero g 80 - un piccolo tartufo nero - 2 arance - 6 scalogni - aceto balsamico - paprica - sale - pepe in grani

CONFIT DI MAIALE STECCATO AL TARTUFO
485) CONFIT DI MAIALE STECCATO AL TARTUFO
INGREDIENTI

strutto kg 1 - patate g 800 (da lessare) - 4 lombatine di maiale da g 200 cad. - tartufo nero - salvia - rosmarino - scalogno - burro - prezzemolo - rete di maiale - sale - pepe nero in grani.

CONFIT DI OCA ALLA FRANCESE CON PATATE
486) CONFIT DI OCA ALLA FRANCESE CON PATATE
INGREDIENTI

un'oca pulita, circa kg 3 - strutto, circa g 500 - patate pelate g 500 - alloro fresco - spezie miste in grani: cumino, senape, finocchio, coriandolo - aceto - sale - pepe

CONIGLIO "A STIMPIRATA"
487) CONIGLIO "A STIMPIRATA"
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,500 - 2 cipolle g 300 - vino rosso g 250 - sedano g 150 - lardo g 80 - pinoli g 50 - uvetta g 50 - olive verdi - capperi - alloro - farina - zucchero - aceto di vino - brodo - olio d’oliva - sale - pepe in grani.

CONIGLIO AI CAPPERI
488) CONIGLIO AI CAPPERI
INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 700 - fave sgranate, sbollentate e pelate g 150 - capperi salati g 100 - maggiorana - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

CONIGLIO AI CAPPERI E PESCA
489) CONIGLIO AI CAPPERI E PESCA
INGREDIENTI

polpa di cosce di coniglio g 360 - una pesca gialla - un peperoncino rosso e uno verde - cipollotto - aglio - erba cipollina - limone - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO AI CARCIOFI
490) CONIGLIO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,700 - 6 carciofi - rosmarino - aglio - prezzemolo - sedano - carota - cipolla - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO AI CARCIOFI CON FRITTELLE DI PORRO
491) CONIGLIO AI CARCIOFI CON FRITTELLE DI PORRO
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - 2 carciofi con il gambo - 2 porri - latte - Grana Padano grattugiato - limone - salvia - farina - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe bianco

CONIGLIO AI PINOLI
492) CONIGLIO AI PINOLI
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 400 - pinoli g 30 - burro g 40 - farina - prezzemolo - Marsala secco - brodo di dado - sale

CONIGLIO AI SETTE SAPORI
493) CONIGLIO AI SETTE SAPORI
INGREDIENTI

coniglio disossato g 400 - melanzana g 150 - zucchina g 100 - peperone rosso g 60 - peperone giallo g 60 - germogli di soia g 50 - anacardi g 50 - vino bianco secco - salsa di soia - olio d’oliva, sale

CONIGLIO AL CURRY
494) CONIGLIO AL CURRY
INGREDIENTI

un coniglio pulito kg 1,200 - brodo di pollo g 500 - vino bianco secco g 200 - cipolla g 200 - una mela verde - concentrato di pomodoro - aglio - curry - burro - farina bianca - aceto - sale

CONIGLIO AL CURRY CON RISO PILAF
495) CONIGLIO AL CURRY CON RISO PILAF
INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - polpa di coniglio g 500 - passata di pomodoro g 200 - riso Baldo g 120 - carota g 50 - cipolla rossa g 50 - sedano g 40 - farina g 10 - zucchero g 5 - curry - alloro - prezzemolo - olio extravergine - sale

CONIGLIO AL FORNO CON SALAME E GINEPRO
496) CONIGLIO AL FORNO CON SALAME E GINEPRO
INGREDIENTI

un coniglio a pezzi kg 1, 2 - salame g 120 - 2 scalogni - bacche di ginepro - salvia - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe

CONIGLIO AL GINEPRO
497) CONIGLIO AL GINEPRO
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,400 - patate novelle g 600 - scalogno g 350 - bacche di ginepro - timo - vino bianco secco - aceto - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO AL LATTE CON FAGIOLI
498) CONIGLIO AL LATTE CON FAGIOLI
INGREDIENTI

2 selle di coniglio - cannellini lessi g 150 - cipolla g 100 - latte g 100 - vino bianco secco g 100 - pancetta g 50 - mezzo finocchio - estratto di carne - basilico - 2 bustine di zafferano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO AL LIMONE
499) CONIGLIO AL LIMONE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio, circa g 700 - patate g 400 - 2 scalogni - limone - prezzemolo - salvia - rosmarino - burro - vino bianco - sale - pepe

CONIGLIO AL LIMONE CON PEPERONE VERDE
500) CONIGLIO AL LIMONE CON PEPERONE VERDE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1,2 - peperone verde g 300 - burro g 40 - farina bianca - 2 scalogni - aglio - limoni - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO AL ROSMARINO
501) CONIGLIO AL ROSMARINO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,700 - patate g 600 - rucola g 80 - burro g 20 - cipolla - trito aromatico - (rosmarino, aglio, salvia) - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO AL VERDE
502) CONIGLIO AL VERDE
INGREDIENTI

polpa di coniglio, a bocconcini, g 450 - carote g 140 - aglio - prezzemolo - zucchero - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO ALL'ARANCIA CON CASTAGNE
503) CONIGLIO ALL'ARANCIA CON CASTAGNE
INGREDIENTI

castagne lessate e pelate g 120 - succo di arancia g 100 - 8 lombatine di coniglio da g 70 cad. - 4 foglie di alloro - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLA BRACE
504) CONIGLIO ALLA BRACE
INGREDIENTI

coniglio g 500 - melanzana g 200 - 8 pomodorini - limone - erba cipollina - prezzemolo - basilico - aglio - olio extravergine - sale.

CONIGLIO ALLA GRIGLIA
505) CONIGLIO ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

mezzo coniglio, circa g 750 - olio extravergine d'oliva g 25 - senape - scorza di limone - aglio - prezzemolo - timo - maggiorana - insalatina fresca - aceto - sale - pepe in grani

CONIGLIO ALLA MELAGRANA
506) CONIGLIO ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI

sella di coniglio, pulita di pelle e scarti, g 70 - una melagrana - un pompelmo rosa - un piccolo cespo di lattuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CONIGLIO ALLA PADOVANA
507) CONIGLIO ALLA PADOVANA
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,8 - una cipolla - aglio - limone - brodo vegetale - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale

CONIGLIO ALLA PORTOGHESE
508) CONIGLIO ALLA PORTOGHESE
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,200 - melanzana g 400 - patata g 200 - passato di pomodoro g 200 - una cipolla, menta - 15 olive verdi - capperi sotto sale g 30 - farina bianca - vino bianco secco - olio d’oliva - dado, sale

CONIGLIO ALLA RAGUSANA
509) CONIGLIO ALLA RAGUSANA
INGREDIENTI

un coniglio di kg 1,5 - pomodori pelati in scatola con il loro liquido di conserva g 300 - sedano - carota - cipolla - aglio - basilico - salvia - menta - rosmarino - prezzemolo - vino rosso - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

CONIGLIO ALLA REGINA
510) CONIGLIO ALLA REGINA
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,300 - pomodori pelati g 150 - burro g 30 - scalogno - aglio - salvia - rosmarino - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLA SENAPE
511) CONIGLIO ALLA SENAPE
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,400 - senape forte di Digione - latte g 400 - brodo - 3 scalogni - burro - sale - pepe

CONIGLIO ALLE ERBE
512) CONIGLIO ALLE ERBE
INGREDIENTI

2 lombatine di coniglio - 3 pomodori perini - 2 cetrioli - mandorle a lamelle - pane grattugiato - basilico prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO ALLE MELANZANE
513) CONIGLIO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio, circa kg 1 - una melanzana g 400 - brodo - capperi sotto sale - aglio - rosmarino - salvia - alloro - maggiorana - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLE MELE
514) CONIGLIO ALLE MELE
INGREDIENTI

6 cosce di coniglio - 3 mele renette - 15 prugne secche snocciolate - 3 scalogni - sedano - alloro - senape - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale

CONIGLIO ALLE VERDURE
515) CONIGLIO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

un coniglio - 3 - 4 larghe foglie di verza - porcini g 200 - porro - burro - aglio - parmigiano grattugiato - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLO SCALOGNO
516) CONIGLIO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI

un coniglio, circa Kg 1 - funghi champignon g 400 - scalogno g 200 - burro g 20 - salvia - rosmarino - fecola - concentrato di pomodoro - vino rosso robusto - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLO SPIEDO
517) CONIGLIO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,700 - mollica di pane casereccio g 100 - prosciutto crudo g 100 - pancetta tesa a fettine g 100 - un mazzetto di finocchietto - aglio - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO ALLO SPIEDO FARCITO DI VERDURE
518) CONIGLIO ALLO SPIEDO FARCITO DI VERDURE
INGREDIENTI

un coniglio - 2 cipollotti - una zucchina - una melanzana - un peperoncino fresco, piccante - 1/2 peperone giallo - salvia - rosmarino - pane grattugiato - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLO YOGURT
519) CONIGLIO ALLO YOGURT
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 70 - yogurt magro g 60 - 2 carciofi - il succo di mezzo limone - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe.

CONIGLIO AROMATICO CON NOCI E OLIVE
520) CONIGLIO AROMATICO CON NOCI E OLIVE
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio con sopracoscia - olive verdi snocciolate g 50 - gherigli di noce g 20 - cipolla - sedano - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

CONIGLIO ARROSTO CON LE MELE
521) CONIGLIO ARROSTO CON LE MELE
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,200 - salsiccia g 400 - cipolla g 350 - 2 mele - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ARROTOLATO CON PROSCIUTTO E GERMOGLI
522) CONIGLIO ARROTOLATO CON PROSCIUTTO E GERMOGLI
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,200 - prosciutto cotto, a fettine, g 100 - un mazzetto di germogli di rucola - 8 cipollotti - rucola - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO BRASATO, PISELLI E PANCETTA AFFUMICATA
523) CONIGLIO BRASATO, PISELLI E PANCETTA AFFUMICATA
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,5 - brodo g 700 - un porro g 350 - pancetta affumicata g 150 - piselli secchi g 150 - salvia - vino bianco secco - aglio - alloro - burro - pepe in grani - sale

CONIGLIO CAMPAGNOLO
524) CONIGLIO CAMPAGNOLO
INGREDIENTI

un coniglio, privo di testa e frattaglie kg 1 - pomodoro g 370 - cipolline pelate g 300 - champignon g 200 - cipolla, olio d'oliva - vino bianco secco - alloro, prezzemolo - sale

CONIGLIO CON AGLIO E MIRTO
525) CONIGLIO CON AGLIO E MIRTO
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio unite a sella, circa g 500 - un'intera testa d'aglio - un rametto di mirto - vino bianco secco - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale

CONIGLIO CON CAVOLO ROSSO E ZUCCA
526) CONIGLIO CON CAVOLO ROSSO E ZUCCA
INGREDIENTI

una coscia di coniglio con l'osso g 200 - cavolo rosso g 80 - polpa di zucca g 50 - sedano, carota, cipolla g 30 - vino bianco g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO CON CIPOLLE E CROSTINI
527) CONIGLIO CON CIPOLLE E CROSTINI
INGREDIENTI

un coniglio, circa Kg 1,700 - passato di pomodoro g 200 - cipolla - aglio - 6 fette di pancarrè - un dado - timo - prezzemolo - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON FRITTO DI ZUCCHINE NOVELLE
528) CONIGLIO CON FRITTO DI ZUCCHINE NOVELLE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio con sovracosce da g 200 cad. - 6 zucchine novelle - salvia - grana grattugiato - farina - brodo vegetale - Marsala secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

CONIGLIO CON INDIVIA, POMODORI SECCHI E CAPPERI
529) CONIGLIO CON INDIVIA, POMODORI SECCHI E CAPPERI
INGREDIENTI

indivia riccia g 450 - 4 cosce di coniglio - 10 pomodori secchi sott'olio - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON OLIVE E NOCI
530) CONIGLIO CON OLIVE E NOCI
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - olive snocciolate g 50 - gherigli di noce g 50 - rosmarino - cipolla - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON PANCETTA E SCALOGNO
531) CONIGLIO CON PANCETTA E SCALOGNO
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1 - pancetta affumicata g 150 - 6 chiodi di garofano - 5 scalogni - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON PANURE AROMATICA
532) CONIGLIO CON PANURE AROMATICA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio, circa g 250 cad. pangrattato - senape - erbe miste (prezzemolo, maggiorana, timo, rosmarino) - aglio - olio extravergine di oliva - sale

CONIGLIO CON POLENTA
533) CONIGLIO CON POLENTA
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 550 - porri mondati g 150 - 2 carote - una zucchina - farina - timo - erba cipollina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - polenta per accompagnare

CONIGLIO CON SEDANO E MANDARINO
534) CONIGLIO CON SEDANO E MANDARINO
INGREDIENTI

lombata di coniglio g 400 - sedano mondato g 130 - 4 mandarini - farina - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON SENAPE E TIMO
535) CONIGLIO CON SENAPE E TIMO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,300 - senape - aglio, timo - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale, pepe

CONIGLIO CON SOTTACETI E SALSA
536) CONIGLIO CON SOTTACETI E SALSA
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio bollito g 400 - 4 cetriolini sott'aceto - mezzo vasetto di insalatina sott'aceto - 2 confezioni di yogurt magro - senape - ketchup - insalatina per guarnire - sale

CONIGLIO CON VERDURE
537) CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - una fetta di pancetta g 120 - pomodorini secchi g 70 - olive snocciolate g 30 - prezzemolo - 2 scalogni - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO E BROCCOLI
538) CONIGLIO E BROCCOLI
INGREDIENTI

lombata di coniglio disossata, circa g 250 - cimette di broccoli lessi g 250 - olive nere g 50 - aglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO E LUGANEGA IN TEGAME
539) CONIGLIO E LUGANEGA IN TEGAME
INGREDIENTI

un coniglio - salsiccia g 250 - una grossa cipolla - salvia - semi di finocchio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: polenta - 3 cespi di indivia belga - burro - vino bianco - sale

CONIGLIO E RISO ROSSO
540) CONIGLIO E RISO ROSSO
INGREDIENTI

riso rosso g 150 - 2 cosce di coniglio - brodo vegetale - pistacchi sgusciati - cipolla - salvia - rosmarino - maggiorana - timo - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO FARCITO
541) CONIGLIO FARCITO
INGREDIENTI

2 selle di coniglio disossate - capperi salati - un porro - prezzemolo - aglio - pangrattato - tonno sott'olio g 50 - brodo vegetale - olio d'oliva - sale

CONIGLIO FARCITO AI CARCIOFI
542) CONIGLIO FARCITO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1 - 4 carciofi con cm 20 di gambo g 400 - succo di arancia g 140 - grana grattugiato g 25 - 2 foglie di salvia - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO FARCITO ALLO SPIEDO
543) CONIGLIO FARCITO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI

Un coniglio, circa kg 1,300 - salsiccia a metro g 350 - pancetta tesa a fettine g 250 - finocchietto selvatico - sale - pepe

CONIGLIO FARCITO CON ERBETTE
544) CONIGLIO FARCITO CON ERBETTE
INGREDIENTI

coscia di coniglio disossata g 150 - porro g 100 - fegato di coniglio g 20 - erbette pulite g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO FRITTO CON SALSA PICCANTE
545) CONIGLIO FRITTO CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

polpa di 5 cosce di coniglio, disossate - 4 fette di pancarrè - 2 uova - pangrattato - prezzemolo - una carota - zucchero - olive nere - capperi - aceto bianco - olio extravergine e per friggere - sale

CONIGLIO FRITTO IN CESTINO DI PATATE
546) CONIGLIO FRITTO IN CESTINO DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 600 - polpa di coniglio, a bocconcini, g 400 - salvia - aglio - 24 pomodorini ciliegia - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CONIGLIO GRATINATO IN TEGLIA
547) CONIGLIO GRATINATO IN TEGLIA
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,300 - patate g 700 - cipolla g 150 - emmental g 120 - alloro - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN BIANCO
548) CONIGLIO IN BIANCO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1 - yogurt g 400 - una cipolla - mezzo bicchiere d'olio - farina bianca - capperi sotto sale - brodo (anche di dado) - sale - pepe

CONIGLIO IN CAPONATA
549) CONIGLIO IN CAPONATA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1,1 - una melanzana g 350 - 2 gambi di sedano g 150 - olive nere di Gaeta g 70 - una cipolla - capperi sotto sale - aglio - finocchietto - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN CASSERUOLA
550) CONIGLIO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

6 coscette di coniglio, circa kg 1,400 - patate novelle g 250 - fave sgranate g 150 - carota g 80 - cipolla g 80 - sedano g 50 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, salvia, timo) - farina bianca - brodo - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN CROSTA DI ZUCCHINE E PATATE
551) CONIGLIO IN CROSTA DI ZUCCHINE E PATATE
INGREDIENTI

patate pelate g 600 - zucchine g 200 - 4 cosce di coniglio - mezzo limone - farina - Grana Padano grattugiato - rosmarino - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN FRICASSEA
552) CONIGLIO IN FRICASSEA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - scalogno - prezzemolo - 2 arance - una carota - una zucchina - 2 tuorli - 2 topinambur - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO IN PASTELLA
553) CONIGLIO IN PASTELLA
INGREDIENTI

Pastella: patata pelata g 250 - farina g 80 - burro g 50 - 4 uova - rosmarino - lievito in polvere - sale - Polpette: cosce di coniglio arrosto (polpa disossata) g 300 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 uova - prezzemolo - parmigiano grattugiato - olio per friggere - sale - pepe

CONIGLIO IN PORCHETTA
554) CONIGLIO IN PORCHETTA
INGREDIENTI

un coniglio circa kg 1,800 - finocchio selvatico g 300 - prosciutto crudo g 50 - pancetta tesa g 50 - salame g 50 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe.

CONIGLIO IN SALSA ROSA
555) CONIGLIO IN SALSA ROSA
INGREDIENTI

2 grosse cosce di coniglio lessate - un vasetto di yogurt bianco intero g 125 - senape - ketchup - sottaceti misti g 200 - sale - pepe nero in grani

CONIGLIO IN TEGAME CON CARCIOFI E PATATE
556) CONIGLIO IN TEGAME CON CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI

un coniglio - patate g 200 - 4 carciofi - un cespo di lattuga - un vasetto di estratto di carne - zucchero - burro - vino passito - sale - pepe

CONIGLIO IN UMIDO
557) CONIGLIO IN UMIDO
INGREDIENTI

dadini di verdure da friggere (patata, melanzana, peperone), in tutto g 500 - salsa di pomodoro g 200 - un grosso coniglio, a pezzi - sedano - cipolla - olive verdi - capperi - aglio - basilico - menta - zucchero - brodo - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN UMIDO AI CAPPERI E ACCIUGHE
558) CONIGLIO IN UMIDO AI CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI

2 posteriori di coniglio (4 cosce e 2 mezzi busti) - passata di pomodoro g 150 - 6 filetti di acciuga sott'olio - una cipolla - un gambo di sedano - capperini sotto sale - vino bianco secco - prezzemolo - burro - sale - pepe

CONIGLIO IN UMIDO CON ZUCCA E SEDANO
559) CONIGLIO IN UMIDO CON ZUCCA E SEDANO
INGREDIENTI

cosce di coniglio g 600 - polpa di zucca g 200 - sedano g 100 - vino bianco g 100 - olio extravergine g 50 - limone - sale - pepe

CONIGLIO MARINATO
560) CONIGLIO MARINATO
INGREDIENTI

6 grosse cosce di coniglio - 2 carote g 200 - peperone giallo g 50 - peperone rosso g 50 - 2 gambi di sedano - 2 pomodori - una cipolla - insalata rossa e verde - prezzemolo - timo - 25 olive taggiasche - rosmarino - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO RIPIENO AL FORNO
561) CONIGLIO RIPIENO AL FORNO
INGREDIENTI

un coniglio completo di frattaglie (fegato, polmone, cuore), circa kg 2,200 - pasta lunga tipo "vermicelli" g 500 - mozzarella g 100 - pecorino grattugiato g 30 - mazzetto aromatico (basilico, alloro, rosmarino) - aglio - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe.

CONIGLIO RIPIENO ALLE CASTAGNE
562) CONIGLIO RIPIENO ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

castagne lessate e pelate g 120 (oppure lessate surgelate) - una sella di coniglio - un uovo - uno scalogno - burro - rosmarino - alloro - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO RUSTICO
563) CONIGLIO RUSTICO
INGREDIENTI

un coniglio, pulito kg 1 - pelati g 350 - champignon g 200 - cipolla - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO SPEZZATO CON PEPERONI
564) CONIGLIO SPEZZATO CON PEPERONI
INGREDIENTI

un coniglio, kg 1 300 - un peperone rosso e uno giallo g 500 - olive verdi snocciolate g 130 - cipolla g 80 - aglio - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - olio d’oliva - sale, pepe

CONIGLIO STUFATO AGLI SCALOGNI
565) CONIGLIO STUFATO AGLI SCALOGNI
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio spezzate, circa g 900 - carotine tornite g 350 - 10 scalogni - garam masala - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - alloro - sale

CONIGLIO STUFATO CON CAROTE
566) CONIGLIO STUFATO CON CAROTE
INGREDIENTI

coscia di coniglio disossata g 150 - sedano bianco g 20 - porro pulito g 20 - indivia riccia g 20 - carota g 20 - vino bianco secco g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva sale - pepe

CONIGLIO STUFATO CON GIARDINETTO MISTO
567) CONIGLIO STUFATO CON GIARDINETTO MISTO
INGREDIENTI

un coniglio e due cosce kg 1,800 complessivamente - carote g 350 - zucchine g 350 - cipolline sbucciate g 300 - champignon g 250 - rape g 200 - scalogno g 50 - olio d'oliva - burro - brodo (anche di dado) g 300 - vino bianco secco - timo - farina bianca - sale - pepe

CONIGLIO STUFATO CON VERDURE PRIMAVERA
568) CONIGLIO STUFATO CON VERDURE PRIMAVERA
INGREDIENTI

polpa di coniglio, a bocconcini, g 350 - patate g 250 - fave sgranate g 200 - asparagi verdi g 200 - champignon g 150 - burro - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONTROFILETTO AL PEPE ROSA
569) CONTROFILETTO AL PEPE ROSA
INGREDIENTI

un trancio di controfiletto g 500 - verde di zucchina g 100 - mandorle a lamelle g 30 - rosmarino - basilico - pepe rosa - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CONTROFILETTO DI MANZO E CAPONATA
570) CONTROFILETTO DI MANZO E CAPONATA
INGREDIENTI

controfiletto di manzo g 450 - una melanzana - una zucchina - mezzo peperone rosso - rucola - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

COPPA DI MAIALE ALLE SPEZIE
571) COPPA DI MAIALE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

coppa di maiale kg 1,3Salamoia: sale grosso g 350 - spezie miste in grani pestate (pepe garofanato, pepe nero, chiodi di garofano, semi di finocchio) - cannella in polvereBrodo: 2 coste di sedano - 2 cipolle - 2 carote - 2 stecche di cannella - chiodi di