La Cucina Italiana-Secondi

"ARROSTICINI" DI POLLO CON SALSA ALLA SENAPE
1) "ARROSTICINI" DI POLLO CON SALSA ALLA SENAPE
INGREDIENTI

una confezione di "arrosticini" con panatura al rosmarino g 500 - senape in grani - insalata in foglie - 2 pomodorini - olio d'oliva

"BARCHETTE" DI PANE CON UOVO
2) "BARCHETTE" DI PANE CON UOVO
INGREDIENTI

4 tranci di baguette g 50 cad. - olio extravergine g 10 - 4 uova - sale - pepe

"BLANQUETTE" DI FARAONA
3) "BLANQUETTE" DI FARAONA
INGREDIENTI

una faraona - patate pelate e tornite g 200 - fagiolini g 150 - 16 ravanelli - latte - vino bianco amabile - estratto di carne - coriandolo fresco - burro - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso

"BRACIOLA" DI FARAONA AI CARCIOFI
4) "BRACIOLA" DI FARAONA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

una faraona pulita kg 1,2 - pancarrਠg 25 - 2 carciofi mondati - 2 scalogni - latte - aglio - vino bianco secco - coriandolo in polvere - cannella in polvere - paprica piccante - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"BRACIOLE" BARESI
5) "BRACIOLE" BARESI
INGREDIENTI

4 fettine di cavallo g 400 - polpa di pomodoro g 400 - lardo g 50 - pecorino g 50 - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

"BRUSCITT" CON CIPOLLA E POLENTA
6) "BRUSCITT" CON CIPOLLA E POLENTA
INGREDIENTI

carne trita di manzo g 500 - polenta pronta g 400 - cipolla g 80 - piselli surgelati g 80 - funghi secchi g 25 - concentrato di pomodoro - aglio - rosmarino - olio extravergine - vino rosso secco - sale - pepe - noce moscata

"CARTOCCI" DI FRITTATA CON CAPONATA
7) "CARTOCCI" DI FRITTATA CON CAPONATA
INGREDIENTI

una confezione di caponata di verdure surgelate g 450 - 4 uova - burro - olio d'oliva - 2 mazzetti di cicorino - sale

"CHARLOTTE" DI POLLO
8) "CHARLOTTE" DI POLLO
INGREDIENTI

4 sopracosce di pollo g 750 - patate g 600 - una melanzana g 450 - 3 pomodori acerbi g 250 - 2 pomodori maturi g 200 - capperi sotto sale - origano secco - maggiorana - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

"CHIOCCIOLE" DI MANZO
9) "CHIOCCIOLE" DI MANZO
INGREDIENTI

36 fettine sottili di manzo g 900 - una zucchina g 200 - una carota g 100 - una falda di peperone rosso g 100 - un cipollotto mondato g 70 - pecorino romano g 70 - un gambo di sedano g 60 - 2 pomodori - insalata di stagione - prezzemolo - basilico - rosma

"CIMA" DI TACCHINO ALLE VERDURE
10) "CIMA" DI TACCHINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

una fetta di fesa di tacchino battuta e assottigliata g 800 - verdure pulite a dadini (peperone, carota, cipollotto, asparagi, zucchina) in tutto g 250 - polpa di vitello macinata g 200 - mollica di pane g 100 - piselli sgranati g 50 - un uovo - latte - prezzemolo - menta - olio extravergine - sale - pepe

"CORDON BLEU" DI MOZZARELLA
11) "CORDON BLEU" DI MOZZARELLA
INGREDIENTI

8 fette rotonde di mozzarella g 650 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - 4 fette rotonde di prosciutto cotto g 120 - aglio - prezzemolo - origano secco - basilico - farina - 2 uova - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

"COSCETTE" DI POLLO ALLA PAPRIKA
12) "COSCETTE" DI POLLO ALLA PAPRIKA
INGREDIENTI

15 alette di pollo - cipolla g 120 - concentrato di pomodoro - olio d'oliva - vino rosso - brodo (anche di dado) - farina bianca - paprika forte - prezzemolo - sale

"COSCETTE" DI TACCHINO IN CASSERUOLA
13) "COSCETTE" DI TACCHINO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

2 ali di tacchino - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - panna liquida g 70 - cipolla mondata g 50 - burro g 50 - sedano g 30 - carota g 30 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, salvia) - paprica - brodo (anche di dado) - sale - pepe

"COSTOLETTE" IN CROSTA
14) "COSTOLETTE" IN CROSTA
INGREDIENTI

reale di maiale kg 1,5 - patate kg 1,2 - 4 tuorli - 2 carote piccole - una cipolla - un gambo di sedano - farina - vino bianco secco - grana grattugiato - salvia - rosmarino - aglio - noce moscata - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

"DADI" DI MAGATELLO CON PISELLI E ASPARAGI
15) "DADI" DI MAGATELLO CON PISELLI E ASPARAGI
INGREDIENTI

magatello g 450 - asparagi mondati g 160 - piselli g 150 - 2 scalogni - un rametto di timo - burro - olio extravergine - sale

"GOCCE" ALLE MANDORLE
16) "GOCCE" ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

carne cotta g 300 - mandorle g 50 - grana g 50 - 3 fette di pancarrè - 2 uova, latte - prezzemolo - farina bianca - olio - burro - panna acida - limone - sale - pepe - noce moscata

"GRANATINE" DI MAIALE NELLA PANCETTA
17) "GRANATINE" DI MAIALE NELLA PANCETTA
INGREDIENTI

polpa di maiale g 300 - panna fresca g 100 - latte g 100 - pancarrè g 100 - tartufo nero g 100 - 18 fette di pancetta tesa - un albume - brodo - Brandy - prezzemolo - sale - pepe

"HAMBURGER" DI CONIGLIO
18) "HAMBURGER" DI CONIGLIO
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 150 - zucchina mondata g 100 - scarola mondata g 30 - erbette mondate g 30 - fave sgranate g 20 - un albume - prezzemolo - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

"MATTONELLA" DI CARNE E VERDURE
19) "MATTONELLA" DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI

carne trita mista (maiale, pollo, vitello) kg 1,100 - parmigiano g 120 - fagiolini g 100 - 3 zucchine e 3 carote - 3 uova - burro, latte - pancarrè, pangrattato - prezzemolo, timo - noce moscata, sale

"MILANESINE" FREDDE CON POMODORO MARINATO
20) "MILANESINE" FREDDE CON POMODORO MARINATO
INGREDIENTI

12 medaglioni di vitello g 600 - 4 pomodori - 2 cipollotti - farina - pangrattato - 4 uova - capperi salati - aceto - olio per friggere ed extravergine d'oliva - sale - pepe

"MONDEGHILI"
21) "MONDEGHILI"
INGREDIENTI

Polpette: polpa di vitello già cotta (lesso o arrosto) g 400 - prosciutto cotto g 200 - mortadella g 200 - prezzemolo - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe - Contorno: finferli g 200 - scalogno - porro - timo - curry - burro - sale

"OSSIBUCHI" DI POLLO CON VERDURE
22) "OSSIBUCHI" DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

8 sovracosce di pollo da g 120 cad. - pancetta a fettine g 200 - carota g 100 - peperone g 100 - zucchina g 100 - limone - basilico - salvia - cipolla - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani

"PAGNOTTELLE" DI FILETTO AL SESAMO
23) "PAGNOTTELLE" DI FILETTO AL SESAMO
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di manzo (tournedos), circa g 450 - patè di fegato d'oca g 80 - scalogno - Cognac - olio - sale - pepe - Per la crosta: pasta da pane g 450 - semi di sesamo - un uovo - burro per la placca

"PIZZA" DI CARNE
24) "PIZZA" DI CARNE
INGREDIENTI

polpa trita di manzo g 650 - pomodori pelati, sgocciolati, g 100 - mozzarella g 100 - grana padano g 50 - 2 fette di pancarrè - un uovo - latte - olio d'oliva - origano - sale, pepe

"POJARSKIJ" DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT
25) "POJARSKIJ" DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

petto di pollo g 550 - panna liquida g 50 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - peperone verde - farina - un vasetto di yogurt - paprica dolce - burro - vino bianco secco - sale - pepe

"PORTAFOGLI" AGLI SPINACI
26) "PORTAFOGLI" AGLI SPINACI
INGREDIENTI

8 fettine di vitello g 320 - spinaci in foglia g 100 - Emmental svizzero g 60 - un uovo - pangrattato - farina bianca - latte - olio d'oliva - sale

"PORTAFOGLI" DI COTTO
27) "PORTAFOGLI" DI COTTO
INGREDIENTI

8 belle fette di prosciutto cotto g 240 - scamorza g 160 - zucchina g 120 - champignon g 120 - 2 uova - pane grattugiato - scorza di limone - farina - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale

"PORTAFOGLI" DI MAIALE CON OLIVE
28) "PORTAFOGLI" DI MAIALE CON OLIVE
INGREDIENTI

8 fette di lonza di maiale g 600 - olive taggiasche - pancarrè - grana padano - aglio - prezzemolo - pomodori - farina - ravanelli - olio extravergine - sale - pepe in grani

"PORTAFOGLI" DI PORCINI AL PROFUMO DI ALLORO
29) "PORTAFOGLI" DI PORCINI AL PROFUMO DI ALLORO
INGREDIENTI

6 lombate di vitello senz'osso, circa kg 1,200 - 3 grossi porcini - aglio - prezzemolo - Grana Padano grattugiato - alloro fresco - cipolla bianca - Marsala - rete di maiale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

"PORTAFOGLIO" DI MAIALE CON UMIDO DI PATATE
30) "PORTAFOGLIO" DI MAIALE CON UMIDO DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 800 - 4 fette di lonza g 500 - fontina g 70 - foglie di sedano g 50 - cipolla g 50 - pancetta a fette g 40 - 2 chiodi di garofano - aglio - prezzemolo - burro - sale - pepe

"RICCI" DI MANZO E VITELLO AI PINOLI
31) "RICCI" DI MANZO E VITELLO AI PINOLI
INGREDIENTI

polpa macinata mista di manzo e vitello g 700 - olive verdi tritate g 20 - cipolla g 20 - 3 fette di pancarrè - un uovo - latte - pinoli - parmigiano grattugiato - sale - pepe

"ROAST-BEEF" DI MANZO IN SALSA DI CIPOLLA
32) "ROAST-BEEF" DI MANZO IN SALSA DI CIPOLLA
INGREDIENTI

magatello di manzo kg 1,500 - una grossa cipolla bianca - olive taggiasche snocciolate - un peperone rosso arrostito - insalata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"ROASTBEEF" CON POLENTA E FUNGHI
33) "ROASTBEEF" CON POLENTA E FUNGHI
INGREDIENTI

magatello di manzo kg 1,2 - latte g 200 - funghi misti g 150 - farina di farro g 80 - farina di mais g 80 - burro g 35 - alloro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe nero in grani

"ROSTICINI" DI CAPRETTO
34) "ROSTICINI" DI CAPRETTO
INGREDIENTI

polpa di capretto g 400 - piselli sgusciati g 200 - una cipolla rossa - Grana Padano grattugiato - mandorle a lamelle - pistacchi pelati - olio d'oliva - sale - pepe

"SALAME" RUSTICO
35) "SALAME" RUSTICO
INGREDIENTI

polpa di spalla di maiale g 600 - lingua salmistrata g 600 - pancia di maiale g 400 - lardo g 200 - Cognac g 80 - 2 arance - aglio - zucchero - rafano - odori (sedano, carota, cipolla) - cannella in polvere - burro - sale - pepe nero in grani

"SANDWICH" DI MELANZANE RIPIENI DI CARNE
36) "SANDWICH" DI MELANZANE RIPIENI DI CARNE
INGREDIENTI

Farcia: lonza di maiale g 300 - carne grassa di maiale g 300 - aromi misti in polvere: chiodi di garofano, finocchio, peperoncino - mezzo spicchio di aglio - sale - Per servire: 3 melanzane rotonde - 6 pomodori - sedano - pecorino - acciuga salata - olive taggiasche - olio extravergine - sale

"SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI
37) "SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI
INGREDIENTI

2 mozzarelle g 600 - 2 piccole melanzane g 300 - 8 piccoli cipollotti - 6 uova - pancarrè macinato - farina - prezzemolo - burro - peperoncino piccante - aglio - zucchero - aceto - latte - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

"SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI E FRITTI
38) "SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI E FRITTI
INGREDIENTI

2 mozzarelle da g 300 cad. - 7 uova - 5 filetti d'acciuga sott'olio - capperi salati - farina - pangrattato - insalatina - olio per friggere - sale

"SCOTTADITO" CON SALSA DI FAVE
39) "SCOTTADITO" CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI

braciolette di agnello kg 1 - fave sbollentate e pelate g 80 - scalogno - peperoncino piccante - trito aromatico: salvia, maggiorana - ricotta dura grattugiata - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"SFOGLIATINA" DI POLLO, ZUCCA E VERZA
40) "SFOGLIATINA" DI POLLO, ZUCCA E VERZA
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - zucca (polpa pulita) g 200 - 4 larghe foglie di verza - cipolla - estratto di carne - burro - brodo vegetale - aceto balsamico - sale - pepe

"SHABU-SHABU" DI MAIALE
41) "SHABU-SHABU" DI MAIALE
INGREDIENTI

lonza di maiale a fettine sottili g 100 - scalogno mondato g 30 - sedano mondato g 30 - carota mondata g 30 - porro mondato g 30 - un pomodorino g 30 - maggiorana fresca - 2 cucchiaini di olio extravergine d'olivasale - pepe rosa in grani

"SPEZZATINO" DI SPECK
42) "SPEZZATINO" DI SPECK
INGREDIENTI

un pezzo di speck g 500 - 6 patate - 2 cipolle - un grosso pezzo di cotenna di speck - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - una falda di peperone - farina - burro - paprica dolce - estratto di carne - timo - vino rosso - sale

"STECCONI" DI ARROSTO E CILIEGINI
43) "STECCONI" DI ARROSTO E CILIEGINI
INGREDIENTI

controfiletto di manzo pulito g 800 - peperone giallo g 300 - 9 pomodorini ciliegia - timo - aglio - prezzemolo - rosmarino - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"SUPPLI'" DI CARNE RIPIENI
44) "SUPPLI'" DI CARNE RIPIENI
INGREDIENTI

carni miste arrostite (manzo, maiale) g 500 - 5 uova - parmigiano grattugiato - una mela renetta - granella di amaretti - burro - farina - pangrattato - un peperone rosso - salvia - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe

"TENERONI" GRATINATI
45) "TENERONI" GRATINATI
INGREDIENTI

bianco costato di vitello g 900 - patate pelate g 350 - latte g 200 - panna fresca g 200 - cipolla g 30 - 2 fette di pancarrè senza crosta - alloro - olio extravergine - sale

"TENERONI" IN TEGAME CON CAROTE E AROMI
46) "TENERONI" IN TEGAME CON CAROTE E AROMI
INGREDIENTI

carote g 500 - 6 "teneroni" (tranci di pancia di vitello arrotolati) da g 200 cad. - paprica - cannella - cipolla - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

"TENERONI", FAVE E PISELLI
47) "TENERONI", FAVE E PISELLI
INGREDIENTI

pancia di vitello g 750 - piselli g 150 - fave sbollentate e pelate g 150 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - un limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

"TORRETTE" DI COTECHINO E RENETTE
48) "TORRETTE" DI COTECHINO E RENETTE
INGREDIENTI

un cotechino precotto g 400 - cavolo rosso g 200 - 4 rondelle di sedano rapa - 4 rondelle di mela renetta con la buccia - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

"TORTILLA" DI PATATE
49) "TORTILLA" DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 400 - zucchine g 250 - 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo - pecorino grattugiato - 4 pomodori - 6 uova - basilico - olio extravergine - sale - pepe bianco

"TORTILLA" RICCA
50) "TORTILLA" RICCA
INGREDIENTI

patate da lessare g 700 - prosciutto cotto g 150 - tonno sott'olio, sgocciolato g 100 - 6 uova - cipolla - rosmarino - burro - olio extravergine - sale - pepe

"TORTINO" DI FUNGHI
51) "TORTINO" DI FUNGHI
INGREDIENTI

patate g 600 - indivia belga g 300 - champignon g 200 - 2 fette di controfiletto di manzo da g 200 cad. - 12 fettine di pancetta g 120 - 12 piccoli scalogni - cipolla - burro - grana padano - Marsala secco - olio extravergine - sale - pepe

"UCCELLETTI" AFFUMICATI
52) "UCCELLETTI" AFFUMICATI
INGREDIENTI

lonza di maiale g 350 - 12 fettine di prosciutto affumicato, circa g 250 - panna liquida g 100 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - aglio - prezzemolo - scalogno - burro - estratto di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

"VERZINI" CON TRIPPA E FAGIOLI
53) "VERZINI" CON TRIPPA E FAGIOLI
INGREDIENTI

trippa mista (foiolo e chiappa) g 500 - brodo (anche di dado) g 350 - fagioli borlotti già lessati g 100 - cipolla mondata g 60 - 6 verzini (salsiccette) - alloro - concentrato di pomodoro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

'BRACIOLE' DI POLLO CON PANCETTA E MENTA
54) 'BRACIOLE' DI POLLO CON PANCETTA E MENTA
INGREDIENTI

la metà superiore di 2 polli piccoli - piselli lessati g 150 - pancetta tesa affettata g 120 - peperone rosso e giallo g 120 - 2 pomodori - 8 grosse foglie di menta - sale

'BRACIOLE' DI POLLO FARCITE DI ZUCCA
55) 'BRACIOLE' DI POLLO FARCITE DI ZUCCA
INGREDIENTI

2 petti di pollo con le ali - polpa di zucca, mondata, g 270 - 8 fettinedi prosciutto crudo - 2 scalogni - 2 amaretti - grana padano grattugiato - limone - salvia - burro - sale - pepe - verdure lesse di stagione

'HAMBURGER' DI MELANZANA
56) 'HAMBURGER' DI MELANZANA
INGREDIENTI

una melanzana g 350 - polpa di manzo macinata g 300 - cipolla a fettine g 70 - 2 uova - aglio - grana grattugiato - farina - pane grattugiato - aceto bianco - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

'ROTOLO' DI POLLO
57) 'ROTOLO' DI POLLO
INGREDIENTI

mezzo petto di pollo disossato g 500 - yogurt naturale g 125 - 2 avocado - un limone - basilico - latte - sale - pepe bianco

ABBACCHIO ALLA ROMANA
58) ABBACCHIO ALLA ROMANA
INGREDIENTI

mezzo agnellino, circa kg 1,300 - 3 acciughe sotto sale - aglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

AGNELLINO ARROTOLATO
59) AGNELLINO ARROTOLATO
INGREDIENTI

un agnellino, da disossare, circa kg 4 - un pezzo di pancetta g 200 - piselli sgranati g 100 - salvia - rosmarino - semi di finocchio - sedano - carota - un uovo - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

AGNELLO AGGRASSATO
60) AGNELLO AGGRASSATO
INGREDIENTI

nocette d'agnello g 400 - pecorino grattugiato - caciocavallo grattugiato - erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana) - 8 patatine novelle - 4 carciofi - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

AGNELLO AI CARCIOFI
61) AGNELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

18 costolette di agnello - 6 carciofi - trito aromatico (timo, salvia, rosmarino) - estratto di carne - farina bianca - limone - brandy - olio di oliva - brodo - sale, pepe

AGNELLO AL CARTOCCIO CON I LAMPASCIONI
62) AGNELLO AL CARTOCCIO CON I LAMPASCIONI
INGREDIENTI

8 costate d'agnello - 16 olive verdi pugliesi - 16 lampascioni - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

AGNELLO AL FORNO
63) AGNELLO AL FORNO
INGREDIENTI

un carrè di agnello, pulito di pelli e scarti, circa g 400 - olive nere - un'arancia - una patata - timo - aglio - olio d'oliva - sale

AGNELLO AL FORNO CON OLIVE KALAMATA
64) AGNELLO AL FORNO CON OLIVE KALAMATA
INGREDIENTI

mezzo agnellino da latte - olive kalamata g 150 - origano fresco e in polvere - timo fresco - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani

AGNELLO AL FORNO E CAVOLO RAPA
65) AGNELLO AL FORNO E CAVOLO RAPA
INGREDIENTI

2 lombate d'agnello - broccoli, mondati, g 200 - polpa di vitello g 100 - panna liquida g 70 - un cavolo rapa - pangrattato - timo - prezzemolo - burro - sale - pepe

AGNELLO AL GINGER
66) AGNELLO AL GINGER
INGREDIENTI

2 lombate di agnello g 200 cad. - farina bianca - uovo - pangrattato - za tar (spezie miste siriane) - olio per friggere - sale - Contorno: purਠdi ceci - porro - foglie di verza - una busta di zenzero in agrodolce - olio extravergine d'oliva - erba cipollina

AGNELLO AL MIRTO CON MELE E PRUGNE SECCHE GLASSATE
67) AGNELLO AL MIRTO CON MELE E PRUGNE SECCHE GLASSATE
INGREDIENTI

12 costolette di agnello - 12 prugne secche snocciolate - 2 mele renette - burro g 40 - vino bianco secco - olio d'oliva - foglie di mirto - sale - pepe

AGNELLO ALL'ACETO
68) AGNELLO ALL'ACETO
INGREDIENTI

un cosciotto d'agnello, circa kg 1 - burro g 30 - 6 fette di pancetta affumicata - rosmarino - salvia - aglio - aceto bianco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

AGNELLO ALLA CACCIATORA COME IN PUGLIA
69) AGNELLO ALLA CACCIATORA COME IN PUGLIA
INGREDIENTI

costato e posteriore d'agnello, circa kg 1,400 - pomodori g 500 - patate g 400 - cipolla - origano - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

AGNELLO ALLA NUORESE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
70) AGNELLO ALLA NUORESE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI

3 piccole spalle di agnellino da latte, circa kg 1 - un mazzetto di finocchietti selvatici, già spuntati g 200 - cipolla g 75 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

AGNELLO ALLE OLIVE
71) AGNELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

una schiena d'agnello, circa kg 1 - salvia - rosmarino - cipolla - 12 olive nere - peperoncino piccante - una faldina di peperone dolce - origano fresco - limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

AGNELLO ARROSTO
72) AGNELLO ARROSTO
INGREDIENTI

spezzatino di agnello sambucano kg 1,5 - topinambur g 500 - sedano, carota, cipolla, in tutto g 300 - salvia - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe.

AGNELLO ARROSTO ALLA VIOLETTA
73) AGNELLO ARROSTO ALLA VIOLETTA
INGREDIENTI

un carrè di agnello con 12 costine g 600 - lombatina di agnello disossata g 300 - carote novelle g 300 - taccole g 125 - piselli freschi sgranati g 100 - succo di limone - insalatina - conserva di violetta - burro - violette - olio extravergine di oliva - sale - pepe

AGNELLO BRASATO ALL'UVA
74) AGNELLO BRASATO ALL'UVA
INGREDIENTI

acini di uva nera g 400 - polpa di agnello g 130 - farina di mais precotta g 30 - latte g 30 - maizena g 3 - 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva - timo fresco - sale

AGNELLO BRASATO CON INDIVIA
75) AGNELLO BRASATO CON INDIVIA
INGREDIENTI

brodo g 500 - polpa di agnello g 120 - indivia belga g 60 - cipolla g 40 - sedano g 40 - carota g 40 - 1 spicchio di aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine - timo fresco

AGNELLO CON FINOCCHIETTO
76) AGNELLO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

polpa di agnello a bocconcini g 400 - 4 cipollotti con il verde - finocchietto selvatico - 8 pomodorini secchi - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Sformatini: fave sbollentate e pelate g 150 - aglio - 2 fette di pancarrè - grana grattugiato - olio extravergine - sale - Ravioloni: patate lesse g 200 - farina bianca g 100 - pecorino - sale

AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA
77) AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA
INGREDIENTI

8 costolette d'agnello (anche surgelate) - zucchero semolato - burro - menta fresca - salvia - rosmarino - aceto dl 1 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

AGNELLO CON VINO PASSITO E BACCHE DI GINEPRO
78) AGNELLO CON VINO PASSITO E BACCHE DI GINEPRO
INGREDIENTI

polpa di agnello g 650 - burro g 50 - 2 scalogni - bacche di ginepro - timo - vino passito - sale - pepe

AGNELLO FARCITO CON PROSCIUTTO E TARTUFO
79) AGNELLO FARCITO CON PROSCIUTTO E TARTUFO
INGREDIENTI

18 nocette e costolette di agnello, circa g 750 - prosciutto cotto g 100 - 2 tartufi neri - 2 uova - pangrattato - olio d'oliva - burro - sale

AGNELLO IMPANATO
80) AGNELLO IMPANATO
INGREDIENTI

2 carrè d'agnello - un cespo di scarola - fave sgranate g 300 - 2 uova - farina - zucchero - burro - pangrattato - aceto - olio - sale

AGNELLO IN CROSTA
81) AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI

farina g 250 - patate g 250 - sale grosso g 250 - lievito di birra g 5 - un cosciotto d'agnello - trito aromatico (timo rosmarino, aglio) - tuorlo - olio extravergine - sale fino - pepe

AGNELLO IN FRICASSEA CON I CARCIOFI
82) AGNELLO IN FRICASSEA CON I CARCIOFI
INGREDIENTI

polpa di agnello g 650 - 4 carciofi - 2 uova - prezzemolo - aglio - limone - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

AGNELLO IN PASTA FILLO
83) AGNELLO IN PASTA FILLO
INGREDIENTI

carrਠdi agnello kg 1,5 - bruscandoli (germogli di luppolo) mondati g 200 (in sostituzione asparagi selvatici) - miele di tiglio g 75 - mandorle con la buccia a filetti g 60 - 3 fogli di pasta fillo - una cipolla media - farina - brodo vegetale - vino bia

AGNELLO IN UMIDO, PATATINE E CARCIOFI
84) AGNELLO IN UMIDO, PATATINE E CARCIOFI
INGREDIENTI

polpa di coscia d'agnello tagliata a dadini g 800 - patatine novelle pelate g 500 - 6 carciofi - una cipolla - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - latte - timo - sale - pepe

AGNELLO NEI "NIDI"
85) AGNELLO NEI "NIDI"
INGREDIENTI

lombata d'agnello a bocconcini g 450 - 4 patate - 4 cipolle bianche - menta - aglio - olio extravergine - sale - pepe

AGNELLO NELLA SFOGLIA E CARCIOFI DORATI
86) AGNELLO NELLA SFOGLIA E CARCIOFI DORATI
INGREDIENTI

12 costolette di agnello - un panetto di pasta sfoglia g 500 - 6 carciofi - 3 uova - pane grattugiato - limone - alloro - senape rustica (in grani) - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

AGNELLO PILOTTATO
87) AGNELLO PILOTTATO
INGREDIENTI

2 cosciotti d'agnello disossati - pancetta tesa a fette g 100 - piselli sbollentati g 80 - fave sbollentate g 80 - salvia - rosmarino - prezzemolo - aglio - odori a tocchi (sedano, carota, cipolla) - 4 carotine con il ciuffo, tornite - 4 carciofi - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

AGNELLO RIPIENO AL FORNO
88) AGNELLO RIPIENO AL FORNO
INGREDIENTI

2 cosciotti di agnellino nostrano, in tutto kg 1,6 - pancetta affumicata affettata g 200 - una mela verde - un porro - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ALETTE DI POLLO AGLI AROMI
89) ALETTE DI POLLO AGLI AROMI
INGREDIENTI

alette di pollo g 900 - scorza di limone e di arancia - radice di zenzero fresco - timo - maggiorana - salvia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

ALETTE DI POLLO AL COCCO
90) ALETTE DI POLLO AL COCCO
INGREDIENTI

10 alette di pollo kg 1,3 - latte di cocco g 100 - peperoncino fresco - prezzemolo - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - sale

ALETTE DI POLLO AL MANGO
91) ALETTE DI POLLO AL MANGO
INGREDIENTI

polpa di mango g 150 - 8 alette di pollo - una mela verde - aglio - rosmarino - prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine - sale - pepe

ALETTE DI POLLO ALLA SALVIA
92) ALETTE DI POLLO ALLA SALVIA
INGREDIENTI

12 alette di pollo - 4 spicchi di aglio con la pelle - salvia - prezzemolo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

ALETTE DI POLLO ARROSTITE CON CREMA DI PISELLI
93) ALETTE DI POLLO ARROSTITE CON CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI

12 alette di pollo kg 1,3 - piselli freschi, sgranati g 500 - 2 peperoncini freschi - prezzemolo - origano fresco - aglio - rosmarino - Worcester - olio extravergine d'oliva - sale

ALETTE DI POLLO ARROSTITE IN CASSERUOLA
94) ALETTE DI POLLO ARROSTITE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

12 alette di pollo - olive taggiasche snocciolate g 100 - 2 limoni - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale - pepe

ALETTE DI POLLO CON GNOCCHI E VERDURE
95) ALETTE DI POLLO CON GNOCCHI E VERDURE
INGREDIENTI

patate lessate g 500 - finocchio mondato g 150 - farina g 150 - cipolla tritata g 120 - pancetta tesa a dadini g 60 - 12 ali di pollo - un carciofo - una carota - un gambo di sedano - una zucchina - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine di

ALETTE DI POLLO CON PATATE
96) ALETTE DI POLLO CON PATATE
INGREDIENTI

patata sbucciata g 100 - 3 ali di pollo (solo polpa) g 90 - zucca g 50 - mela g 20 - cucchiaini di olio extravergine - rosmarino - aceto bianco - sale - pepe

ALETTE DI POLLO E PEPERONATA
97) ALETTE DI POLLO E PEPERONATA
INGREDIENTI

12 alette di pollo - 3 peperoni di colori assortiti - 2 pomodori - 2 cipollotti - una carotina - mezzo gambo di sedano - finocchietto - aglio - origano - aceto - olio extravergine d'oliva - sale fino e integrale - pepe in grani

ALETTE DI POLLO IMPANATE AL PROSCIUTTO E CAPPERI
98) ALETTE DI POLLO IMPANATE AL PROSCIUTTO E CAPPERI
INGREDIENTI

prosciutto cotto g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - 6 alette di pollo - 2 uova - capperi sotto sale - farina - pane grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ALETTE DI POLLO PICCANTI IN AGRODOLCE
99) ALETTE DI POLLO PICCANTI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

12 alette di pollo kg 1,4 circa - 3 patate medie lessate - un piccolo cespo di lattuga - concentrato di pomodoro - aceto bianco - zucchero - salsa Worcester - prezzemolo - timo - peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva - sale

ALETTE MARINATE ALLO SPIEDO
100) ALETTE MARINATE ALLO SPIEDO
INGREDIENTI

12 alette di pollo - 6 peperoncini freschi piccanti - 2 lime - una cipolla bianca - limone - maggiorana - semi di coriandolo secco - sesamo - cumino - olio extravergine d'oliva - sale

ALETTE SPEZIATE
101) ALETTE SPEZIATE
INGREDIENTI

12 ali di pollo kg 1,2 - fagiolini g 200 - yogurt greco g 100 - 2 cipollotti - un gambo di sedano - un pomodoro - una carota - macis - curcuma - chiodi di garofano - vino bianco - olio - sale

ALI DI POLLO ALLA DIAVOLA
102) ALI DI POLLO ALLA DIAVOLA
INGREDIENTI

12 ali di pollo - una fetta di pancetta tesa g 200 - una falda di peperone rosso, già mondata g 120 - peperoncino piccante fresco - olio d'oliva - sale

ALI DI POLLO CON CARCIOFI
103) ALI DI POLLO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

12 ali di pollo - 8 fondi di carciofo - carota g 80 - burro g 50 - piselli sgranati g 50 - panna liquida g 50 - cipolla g 30 - farina bianca - limone - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

ANANAS CON PANCIA DI VITELLO BRASATA
104) ANANAS CON PANCIA DI VITELLO BRASATA
INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - pancia di vitello arrotolata g 700 - ananas pulito g 400 - zucchero g 40 - olio extravergine g 30 - anice stellato - cardamomo

ANANAS CON POLLO E CURRY
105) ANANAS CON POLLO E CURRY
INGREDIENTI

ananas pulito g 600 - petto di pollo g 400 - latte scremato g 150 - porro pulito g 100 - olio extravergine g 30 - curry - sale

ANATRA AI CINQUE PROFUMI
106) ANATRA AI CINQUE PROFUMI
INGREDIENTI

un’anatra da kg 2,3 - cavolo cinese - anice stellato - cannella in stecca - pepe di Sichuan - un chiodo di garofano - semi di finocchio - strutto - sale

ANATRA AI PORCINI
107) ANATRA AI PORCINI
INGREDIENTI

un'anatra circa kg 2,300 - funghi porcini g 350 - vino rosso robusto g 300 - passata di pomodoro g 150 - carota g 100 - cipolla g 80 - sedano g 60 - panna liquida g 60 - aglio - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

ANATRA AL FORNO
108) ANATRA AL FORNO
INGREDIENTI

un'anatra - 3 arance - una grossa cipolla - un finocchio - zucchero - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ANATRA AL FORNO ALLA SALSA DI MELAGRANA
109) ANATRA AL FORNO ALLA SALSA DI MELAGRANA
INGREDIENTI

un'anatra - uva bianca g 500 pi๠una ventina di chicchi - 2 melagrane - una grossa cipolla - aglio - salvia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANATRA AL FORNO CON PATATE GRATINATE
110) ANATRA AL FORNO CON PATATE GRATINATE
INGREDIENTI

un'anatra - panna fresca g 250 - patate mondate g 200 - castagne lessate e pelate g 60 - una mela - un'arancia - aglio - prezzemolo - tartufo nero - Parmigiano Reggiano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANATRA ALL'ORIENTALE
111) ANATRA ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

petto d'anatra g 500 - porri g 200 - ciliegie qualità duroni g 200 - una falda di peperone giallo g 100 - zenzero fresco g 30 - Maizena - salsa di soia - olio di sesamo e di semi

ANATRA ALLA CANNELLA
112) ANATRA ALLA CANNELLA
INGREDIENTI

un'anatra muta - cipolle g 200 - stecche di cannella g 40 - aceto - olio d'oliva - sale - pepe nero

ANATRA ALLE CILIEGIE
113) ANATRA ALLE CILIEGIE
INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle g 800 - ciliegie g 200 - taccole lesse g 200 - 2 scalogni - vino bianco secco - sale - pepe in grani

ANATRA ALLE MELE
114) ANATRA ALLE MELE
INGREDIENTI

un'anatra, circa kg 1,600 - patate kg 1 - 3 mele - aglio - cipolla - rosmarino - salvia - zucchero - burro - vino Picolit - aceto - olio - sale - pepe

ANATRA ARROSTO CON CARCIOFI
115) ANATRA ARROSTO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

un'anatra, circa kg 2 - 6 patate rosse medie - 6 carciofi - salvia - rosmarino - bucce d'arancia e limone - aglio - miele d'acacia - estratto di carne - brodo - sale - pepe

ANATRA ARROSTO CON MELE E CANNELLA
116) ANATRA ARROSTO CON MELE E CANNELLA
INGREDIENTI

un'anatra, circa kg 1,800 - 2 mele - cannella in stecca - scalogni - fecola - burro - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe

ANATRA CON LENTICCHIE
117) ANATRA CON LENTICCHIE
INGREDIENTI

un'anatra, circa kg 1,900 - lenticchie g 200 - sedano - carota - cipolla - scalogno - salvia - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

ANATRA CON PESCA ALL'ACETO BALSAMICO
118) ANATRA CON PESCA ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

petto d'anatra g 600 - fagiolini lessi g 100 - una grossa pesca gialla - un pomodoro - un cipollotto - burro - aceto balsamico - sale - pepe in grani

ANATRA CON TACCOLE E CILIEGE
119) ANATRA CON TACCOLE E CILIEGE
INGREDIENTI

petto d'anatra, circa g 800 - ciliege g 200 - taccole g 200 - 2 scalogni - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

ANATRA CONFIT AL MIELE SPEZIATO
120) ANATRA CONFIT AL MIELE SPEZIATO
INGREDIENTI

cipollotti g 300 - erbette mondate g 200 - miele di acacia g 100 - cipolla g 100- sedano g 100 - 4 cosce di anatra con la pelle - aglio - alloro - brodo vegetale - cannella in polvere - zenzero in polvere - olio extravergine di olivae di semi di girasole

ANATRA FARCITA
121) ANATRA FARCITA
INGREDIENTI

un petto d'anatra - asparagi verdi, scottati g 400 - asparagi selvatici, sbollentati g 200 - burro - maggiorana - parmigiano - aglio - rosmarino - brodo vegetale - olio d'oliva sale - pepe

ANATRA GLASSATA CON MANDARINI CINESI
122) ANATRA GLASSATA CON MANDARINI CINESI
INGREDIENTI

un'anatra, pulita, circa kg 1,700 - mandarini cinesi (kumquat) g 600 - zucchero semolato - 4 scalogni - salvia - alloro - burro - vino bianco seccoolio d'oliva - sale - pepe in grani

ANATRA IN CASSERUOLA CON LA VERZA
123) ANATRA IN CASSERUOLA CON LA VERZA
INGREDIENTI

un'anatra muta - verza g 700 - bacon (pancetta affumicata) g 200 - cipolla g 120 - carota g 100 - sedano g 80 - farina bianca - brodo di dado - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ANATRA IN SALSA
124) ANATRA IN SALSA
INGREDIENTI

due anatre, circa kg 2,200 - soppressa veneta g 200 - pancetta tesa g 70 - burro g 30 - acciughe - limone - aglio - salvia - rosmarino - aceto bianco - sale - pepe.

ANATRA MARINATA, IN PADELLA
125) ANATRA MARINATA, IN PADELLA
INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle g 400 - radice fresca di zenzero - zucchero - aceto balsamico - olio per friggere - sale - pepe

ANATRA RIPIENA AL VINO ROSSO
126) ANATRA RIPIENA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

un'anatra - verza g 300 - salsiccia g 200 - cipolla g 150 - rapa g 100 - burro - farina - alloro - mezzo litro di vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe

ANATRA RIPIENA DI FRUTTA
127) ANATRA RIPIENA DI FRUTTA
INGREDIENTI

un'anatra da circa kg 1,7 - 3 mele, circa g 600 - prugne secche snocciolate g 100 - pangrattato g 80 - 1 uovo - zucchero - vino rosso secco - olio d'oliva - aglio - sale

ANELLO CON POLPETTINE
128) ANELLO CON POLPETTINE
INGREDIENTI

patate g 570 - carote g 500 - petto di pollo g 350 - pane toscano g 200 - erbette g 200 - zucchine g 180 - un uovo - uno spicchio di aglio - timo - maggiorana - prezzemolo - origano - erba cipollina - burro - farina - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ANIMELLE DORATE CON SALSA DI PORCINI
129) ANIMELLE DORATE CON SALSA DI PORCINI
INGREDIENTI

animelle di vitello g 300 - porcini g 200 - 1 arancia - 1 piccolo scalogno - 1 uovo - farina - prezzemolo - burro - sale - pepe

ANIMELLE GRIGLIATE CON CONCASSE' DI POMODORO
130) ANIMELLE GRIGLIATE CON CONCASSE' DI POMODORO
INGREDIENTI

animelle g 900 - pomodori g 400 - coriandolo in grani - timo - maggiorana - prezzemolo - aceto balsamico e bianco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe

ARANCE NEL PETTO DI ANATRA AI CARCIOFI
131) ARANCE NEL PETTO DI ANATRA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

petto di anatra g 600 - olio extravergine g 50 - 4 carciofi - 3 arance - sale - pepe bianco in grani

ARISTA AL FINOCCHIETTO
132) ARISTA AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

arista di maiale kg 1 - falda di peperone rosso g 50 - olive nere - aglio - finocchietto selvatico - insalatina di stagione - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ARISTA AL FORNO
133) ARISTA AL FORNO
INGREDIENTI

arista di maiale con 4 "manici", circa kg 1,400 - zucca g 800 - patate, da lessare, g 500 - scalogni g 100 - salvia - rosmarino - burro - vino bianco secco - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe

ARISTA AL VERDE
134) ARISTA AL VERDE
INGREDIENTI

arista di maiale g 800 - melanzana g 250 - aglio - alloro - rosmarino - basilico - prezzemolo - cetriolini sott’aceto - 3 pomodorini - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ARISTA ALLA FRITTATA
135) ARISTA ALLA FRITTATA
INGREDIENTI

lombata di maiale kg 1,6 - pomodori perini g 400 - pinoli g 20 - 4 uova - grana grattugiato - basilico - aglio - farina - brodo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARISTA ALLE ERBE
136) ARISTA ALLE ERBE
INGREDIENTI

carrè di maiale kg 2 - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, spicchi d'aglio) - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

ARISTA AROMATICA
137) ARISTA AROMATICA
INGREDIENTI

carrè di maiale disossato kg 1,5 - pomodori perini g 700 - grana grattugiato g 70 - basilico - limone - vino bianco - olio extravergine - sale

ARISTA AROMATICA CON PURÈ DI MELANZANE
138) ARISTA AROMATICA CON PURÈ DI MELANZANE
INGREDIENTI

lombata di maiale g 750 - melanzane g 300 - capperi sotto sale - basilico - prezzemolo - timo - salvia - rosmarino - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARISTA ARROSTO AL MOSCATO
139) ARISTA ARROSTO AL MOSCATO
INGREDIENTI

arista di maiale senz'osso, circa g 800 - chicchi d'uva (moscato di Amburgo) g 200 - trito aromatico (salvia, rosmarino) - zucchero - succo d'uva - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARISTA CON PURÈ DI LENTICCHIE
140) ARISTA CON PURÈ DI LENTICCHIE
INGREDIENTI

arista di maiale g 800 - lenticchie in scatola - una busta di purਠpronto - prosciutto cotto g 30 - salvia - rosmarino - cipolla - burro - latte - parmigiano - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale

ARISTA CON SALSA DI TONNO
141) ARISTA CON SALSA DI TONNO
INGREDIENTI

arista di maiale g 800 - sedano bianco mondato g 300 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - cipolla bianca g 100 - vino bianco secco - burro - zucchero - sale

ARISTA CON TRE PURÈ
142) ARISTA CON TRE PURÈ
INGREDIENTI

arista di maiale kg 1,5 - patate g 600 - broccoli g 400 - finocchi g 400 - sale grosso g 60 - una cipolla - vino bianco secco - burro - paprica - noce moscata - bacche di ginepro - alloro - aglio - rosmarino - salvia - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ARISTA DI MAIALE IN CROSTA DI PANE
143) ARISTA DI MAIALE IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

arista di maiale kg 1,400 - pasta da pane kg 1 - prosciutto cotto di Praga g 300 - burro g 60 - mandorle tostate, a scaglie, g 30 - parmigiano grattugiato g 20 - 2 uova - trito aromatico (salvia, rosmarino) - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTINI DI POLLO AL MAIS
144) ARROSTINI DI POLLO AL MAIS
INGREDIENTI

2 petti di pollo, circa g 850 - mais in scatola g 200 - prosciutto cotto g 120 - parmigiano grattugiato g 50 - burro g 30 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 tuorli - 2 scalogni - farina bianca - salvia - rosmarino - vino bianco secco - brodo (anche di dado) sale - pepe

ARROSTINI DI POLLO ALLA SALSICCIA
145) ARROSTINI DI POLLO ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI

un petto di pollo g 750 - mascarpone g 150 - castagne lessate e pelate g 100 - salsiccia a metro g 100 - mollica di pane g 25 - latte - vino bianco - cren fresco - alloro - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTINI DI TACCHINO CON PANCETTA E AROMI
146) ARROSTINI DI TACCHINO CON PANCETTA E AROMI
INGREDIENTI

8 fette di tacchino - circa g 800 broccoletti surgelati g 300 - una grossa patata g 200 - pancetta a fette g 200 - trito aromatico (rosmarino, timo, maggiorana) - salvia - burro - vino bianco secco - sale

ARROSTINO DI VITELLO TARTUFATO
147) ARROSTINO DI VITELLO TARTUFATO
INGREDIENTI

lombata di vitello disossata e pulita, preparata in una fetta, g 750 - scalogni g 200 - prosciutto cotto g 150 - parmigiano grattugiato g 75 - pasta di tartufo - salvia - alloro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

ARROSTO AL LATTE
148) ARROSTO AL LATTE
INGREDIENTI

fesa di vitello kg 1,2 - mandorle a lamelle - farina - rosmarino - alloro - latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: broccoli g 600 - aglio - peperoncino - olio extravergine - sale

ARROSTO AL MARSALA RIPIENO DI CASTAGNE
149) ARROSTO AL MARSALA RIPIENO DI CASTAGNE
INGREDIENTI

lombata di vitello g 700 - castagne g 400 - 2 scalogni - succo di un’arancia - brodo vegetale - alloro - Marsala - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO AL VINO CON CHICCHI D'UVA
150) ARROSTO AL VINO CON CHICCHI D'UVA
INGREDIENTI

un'anatra circa kg 2 - chicchi d'uva bianca e nera g 400 - timo - maggiorana - salvia - scalogno - vino bianco - sale - pepe nero in grani

ARROSTO ALLA SENAPE RUSTICA
151) ARROSTO ALLA SENAPE RUSTICA
INGREDIENTI

arrosto di codino kg 1 - spinaci freschi g 500 - panna liquida g 100 - pancetta tesa g 20 - 2 cipollotti - carota - aglio - timo - senape in grani - burro - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO ARROTOLATO DI CARNI MISTE
152) ARROSTO ARROTOLATO DI CARNI MISTE
INGREDIENTI

una fetta di fesa di vitello g 800 - filetto di manzo g 500 - carne di maiale macinata g 500 - prosciutto cotto a fette g 200 - panna fresca g 200 - porcini g 200 - pancetta a fette g 100 - prezzemolo - cipolla - paprica dolce - salvia - vino bianco secco- olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

ARROSTO CON CAPPERI E POMODORI SECCHI
153) ARROSTO CON CAPPERI E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI

spalla di vitello kg 1,3 - 13 pomodori secchi sott'olio - una falda di peperone rosso - vino bianco secco - capperi sotto sale - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - pepe in grani

ARROSTO CON MOSTARDA
154) ARROSTO CON MOSTARDA
INGREDIENTI

coppa fresca di maiale kg 2 - polpa di vitello g 450 - pancetta fresca di maiale g 300 - prosciutto crudo g 200 - carota g 130 - pistacchi g 40 - 2 arance - 2 gambi di sedano - una grossa cipolla - un limone - rosmarino - pasta di tartufo - vino bianco secco - mostarda - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

ARROSTO CON PATATE
155) ARROSTO CON PATATE
INGREDIENTI

una confezione di arrosto pronto di pollo e tacchino - una confezione di patate duchessa surgelate - olio d'oliva - vino bianco secco - estratto di carne - fecola di patate

ARROSTO CON PATATE E CAPPERI
156) ARROSTO CON PATATE E CAPPERI
INGREDIENTI

noce di vitello g 750 - 6 patate medie - un pomodoro - una cipolla - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ARROSTO D'ANATRA CON MOSTARDA
157) ARROSTO D'ANATRA CON MOSTARDA
INGREDIENTI

2 petti d'anatra con la pelle e 2 cosce - fegato grasso g 300 - sedano - carota - cipolla - timo - rosmarino - prezzemolo - buccia d'arancia - pancetta a fettine - 2 fette di pancarrè - Grand Marnier - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Mostarda: zucca pulita g 300 - zucchero g 300 - 10 scalogni - 2 arance - un pezzetto di cannella - alloro - ginepro olio essenziale di senape

ARROSTO DI AGNELLO
158) ARROSTO DI AGNELLO
INGREDIENTI

un carrè di agnello - frittura (coratella di agnello) g 150 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, aglio) - rete di agnello (o di maiale) - sedano - carota - cipolla - 6 spicchi d'aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI BUFALA CON SALSA AL CRESCIONE
159) ARROSTO DI BUFALA CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI

controfiletto di bufala kg 1 - crescione g 200 - pomodorini g 150 - aglio - rosmarino - peperoncino - 3 acciughe salate - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI CERVO CON PRUGNE
160) ARROSTO DI CERVO CON PRUGNE
INGREDIENTI

carrè di cervo kg 2 - 12 prugne secche snocciolate - timo - maggiorana - scalogno - rosmarino - vino bianco secco - Armagnac - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI CODA
161) ARROSTO DI CODA
INGREDIENTI

una coda di vitello - lenticchie rosse g 200 - polpa di vitello g 100 - porcini freschi g 100 - panna liquida g 50 - 2 carote - 2 cipolle - sedano - mollica di pane grattugiata - prezzemolo - un albume - rete di maiale - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI CODINO
162) ARROSTO DI CODINO
INGREDIENTI

polpa di vitello (codino) kg 1,200 - fave sbollentate e pelate g 150 - un mazzo di cipollotti - capperi salati - rosmarino - brodo vegetale vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI CONIGLIO CON CARCIOFI
163) ARROSTO DI CONIGLIO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

schiena di coniglio g 650 pi๠il fegato - scalogni g 150 - salsiccia g 150 - 2 carciofi - 2 fette di pancarrè - maggiorana - prezzemolo - rosmarino - aglio - grana - burro - latte - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI CONIGLIO FARCITO CON CORIANDOLO
164) ARROSTO DI CONIGLIO FARCITO CON CORIANDOLO
INGREDIENTI

2 schiene di coniglio (posteriori) - zucchina g 80 - ricotta g 80 - fave fresche, sbollentate e pelate, g 60 - 2 carote novelle - coriandolo - olio d'oliva - sale - pepe.

ARROSTO DI CONIGLIO RIPIENO DI PROSCIUTTO
165) ARROSTO DI CONIGLIO RIPIENO DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI

un coniglio pulito kg 1,6 - pancetta tesa g 150 - prosciutto crudo g 70 - verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) g 70 - aneto - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI GALLO ARROTOLATO
166) ARROSTO DI GALLO ARROTOLATO
INGREDIENTI

un gallo nostrano, circa kg 1,500 - pane casereccio g 150 - uvetta secca g 80 - un cespo di indivia - aglio - rosmarino - un uovo - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI MAGATELLO E CREMA DI PORRO
167) ARROSTO DI MAGATELLO E CREMA DI PORRO
INGREDIENTI

magatello di manzo kg 1,3 - porro g 230 - zucchina g 100 - carota g 100 - asparagi g 100 - 2 carciofi - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO DI MAIALE ALLA SENAPE
168) ARROSTO DI MAIALE ALLA SENAPE
INGREDIENTI

carrè di maiale con l'osso kg 1,9 - 4 mele g 600 - 6 scalogni - 2 carote - 2 coste di sedano - un vasetto di senape forte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI MAIALE CON MACEDONIA
169) ARROSTO DI MAIALE CON MACEDONIA
INGREDIENTI

lonza di maiale in un pezzo solo kg 1 - 2 prugne - 2 pere - un limone - sedano - carota - cipolla - preparato granulare per brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO DI MAIALE FREDDO
170) ARROSTO DI MAIALE FREDDO
INGREDIENTI

lonza di maiale g 600 - patate g 400 - una grossa cipolla - prezzemolo - rosmarino - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI MAIALE IN SALSA PICCANTE
171) ARROSTO DI MAIALE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

lonza di maiale g 800 - falde di peperone rosso, arrosto, g 200 - cipolla bianca - timo - peperoncino fresco, piccante - salvia - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI MANZO ALLA BIRRA
172) ARROSTO DI MANZO ALLA BIRRA
INGREDIENTI

arrosto di codino kg 1,200 - legumi secchi misti, da ammollare, g 300 - odori (sedano, carota, porro) - una bottiglietta di birra - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI MANZO BARDATO ALLO SPECK
173) ARROSTO DI MANZO BARDATO ALLO SPECK
INGREDIENTI

scamone di manzo kg 1,500 - patate g 500 - sedano rapa g 500 - scalogni g 200 - speck a fettine g 150 - prezzemolo - cannella in polvere - burro - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

ARROSTO DI NOCE ALL'AGRODOLCE
174) ARROSTO DI NOCE ALL'AGRODOLCE
INGREDIENTI

noce di manzo kg 1,700 - verza mondata (la parte pi๠tenera) g 700 - uvetta secca g 80 - pinoli g 60 - 4 funghi cinesi ammollati - aglio - salvia - rosmarino - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI NODINO DI VITELLO AL LATTE
175) ARROSTO DI NODINO DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI

nodino di vitello (un pezzo intero), circa kg 1,500 - cipolla g 300 - latte g 300 - pancetta tesa g 70 - aglio - alloro - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI SCAMONE CON CIPOLLINE
176) ARROSTO DI SCAMONE CON CIPOLLINE
INGREDIENTI

scamone di manzo kg 2 - cipolline g 800 - burro g 150 - speck g 100 - salvia - alloro - bacche di ginepro - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI SPALLA CON SALSA AI CAPPERI
177) ARROSTO DI SPALLA CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI

spalla di vitello kg 1,500 - champignon g 300 - 2 fette di pancarrè - capperi sotto sale - 4 tuorli sodi - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI TACCHINO ALLA MELAGRANA
178) ARROSTO DI TACCHINO ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI

2 fusi di tacchino g 950 cad. - chicchi di melagrana g 100 - 3 arance - farina - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale grosso

ARROSTO DI TACCHINO ALLA SALVIA
179) ARROSTO DI TACCHINO ALLA SALVIA
INGREDIENTI

fesa di tacchino in un pezzo solo g 800 - cipolla g 100 - salvia - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - farina - sale - pepe

ARROSTO DI TACCHINO CON CARCIOFI
180) ARROSTO DI TACCHINO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 700 - olio extravergine g 150 - 4 carciofi mondati - 2 limoni - un piccolo spicchio di aglio - prezzemolo - sale

ARROSTO DI TACCHINO CON INDIVIA
181) ARROSTO DI TACCHINO CON INDIVIA
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1,3 - indivia riccia g 250 - mezza cipolla - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ARROSTO DI TACCHINO CON VERDURE
182) ARROSTO DI TACCHINO CON VERDURE
INGREDIENTI

fesa di tacchino in un pezzo kg 1 - 2 zucchine - 2 carote - un peperone - salvia - rosmarino - preparato granulare per brodo vegetale - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

ARROSTO DI TACCHINO E SALSA ALLE ERBE
183) ARROSTO DI TACCHINO E SALSA ALLE ERBE
INGREDIENTI

arrosto di tacchino pronto a fette g 320 - aceto di mele g 100 - pane raffermo g 20 - maggiorana - basilico - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe

ARROSTO DI TACCHINO SALMONATO
184) ARROSTO DI TACCHINO SALMONATO
INGREDIENTI

arrosto di fesa tacchino g 250 - una scatola di filetti di salmone sott'olio - capperi sotto sale g 40 - maionese g 100 - 3 acciughe sott'olio - Ketchup, brandy, sale

ARROSTO DI TRE CARNI
185) ARROSTO DI TRE CARNI
INGREDIENTI

filetto di maiale g 500 - lombata di agnello g 450 - mezzo petto di pollo g 400 - pomodorini ciliegia g 350 - 6 piccole zucchine g 260 - patate g 250 - peperone g 125 - cuore di finocchio g 120 - 2 cipollotti - una fetta di pancarrਠ- un gambo di sedano -

ARROSTO DI VITELLO AGLI ASPARAGI
186) ARROSTO DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

un fusello di vitello, circa g 800 - asparagi, già mondati, g 400 - 4 scalogni - olio di oliva - vino bianco - sale - pepe in grani

ARROSTO DI VITELLO AI CARCIOFI
187) ARROSTO DI VITELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

polpa di spalla di vitello kg 1,200 - una mela renetta - 4 carciofi - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE
188) ARROSTO DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI

filetto di vitello g 140 - latte magro g 100 - melanzana g 50 - pomodoro svuotato g 100 - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE CON NOCI
189) ARROSTO DI VITELLO AL LATTE CON NOCI
INGREDIENTI

codino o fusello di vitello kg 1 - patate Duchesse surgelate g 300 - gherigli di noce g 50 - cipolla - latte mezzo litro - vino bianco secco - olio d'oliva - salvia - rosmarino - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
190) ARROSTO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

lombata di vitello senz'osso, kg 1,600 - fave sgranate e pelate g 100 - 2 fette spesse di prosciutto cotto g 80 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un albume - erbe aromatiche (salvia, rosmarino) - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI VITELLO AL PÂTE' DI FEGATINI
191) ARROSTO DI VITELLO AL PÂTE' DI FEGATINI
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1 - fegatini di pollo g 200 - cipolla g 60 - sedano g 40 - carota g 30 - capperi g 30 - 2 filetti d'acciuga sott'olio - concentrato di pomodoro - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO ALLE ERBE
192) ARROSTO DI VITELLO ALLE ERBE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 150 - sedano bianco g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - un cucchiaino di aceto balsamico - basilico - prezzemolo - erba cipollina - dragoncello - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO CON RADICCHIO
193) ARROSTO DI VITELLO CON RADICCHIO
INGREDIENTI

fesa di spalla di vitello kg 1,6 - radicchio di Treviso g 500 - 2 cipolle - una carota - una costa di sedano - salvia - rosmarino - alloro - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO CON SALSA AL TONNO
194) ARROSTO DI VITELLO CON SALSA AL TONNO
INGREDIENTI

arrosto di codino kg 1,200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - un mazzetto di cipollotti - un'acciuga salata - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO CON SALSA DI NOCI
195) ARROSTO DI VITELLO CON SALSA DI NOCI
INGREDIENTI

fesa di vitello g 800 - panna da cucina g 100 - gherigli di noce g 70 - una carota - una cipolla - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO E ANATRA CON UVA
196) ARROSTO DI VITELLO E ANATRA CON UVA
INGREDIENTI

fesa francese di vitello g 750 - mezzo petto d’anatra g 450 - uva bianca g 200 - vino bianco secco g 70 - Cognac g 40 - burro g 30 - tartufo nero g 25 - uno scalogno - rosmarino - prezzemolo - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO E CONIGLIO
197) ARROSTO DI VITELLO E CONIGLIO
INGREDIENTI

un coniglio da kg 1,6, disossato - una grossa fetta di polpa di vitello, ben spianata kg 1 - fave fresche sgusciate, sbollentate e pelate g 100 - piselli freschi, sgranati e scottati g 100 - verde di zucchina a dadini g 100 - 5 tuorli - 2 fette di pancarrè - Parmigiano Reggiano grattugiato - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO FARCITO AI CARCIOFI
198) ARROSTO DI VITELLO FARCITO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

uno spinacino di vitello g 800 - petto di pollo g 150 - panna liquida g 100 - 2 cipolle - 6 carciofi - scalogno - sedano - prezzemolo - 2 carote - limone - 3 tuorli - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO FARCITO ALLE VERDURE
199) ARROSTO DI VITELLO FARCITO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

pancia di vitello kg 1,200 - carote g 150 - zucchine g 150 - melanzana g 150 - piselli sgranati g 150 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - falda di peperone rosso g 60 - 2 cipolle - un uovo - 6 fette di pancarrè, da ammollare nel latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON AGNELLO
200) ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON AGNELLO
INGREDIENTI

piselli freschi (da sgranare) kg 1,500 - arrosto di codino (polpa di vitello dalla coscia) kg 1,200 - carotine novelle g 700 - lombo d'agnello, disossato e pulito, circa g 400 - cipolla g 100 - prosciutto crudo, grasso, a fettine, g 80 - capperi salati - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, salvia) - mezzo litro di vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI VITELLO FREDDO
201) ARROSTO DI VITELLO FREDDO
INGREDIENTI

fesa francese g 900 - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 120 - cappelli sotto sale g 35 - aceto g 25 - scalogno - prezzemolo

ARROSTO DI VITELLO LARDELLATO AL PROSCIUTTO
202) ARROSTO DI VITELLO LARDELLATO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

reale di vitello kg 1,300 - una fetta di prosciutto cotto g 200 - fave sbollentate e pelate g 80 - una grossa zucchina - timo - salvia - scalogno - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO ESTIVO CON SALSA DI CAPPERI
203) ARROSTO ESTIVO CON SALSA DI CAPPERI
INGREDIENTI

cappello da prete di vitello g 850 - cipolle bianche mondate g 350 - zucchine g 120 - 2 pomodori - un mazzetto di rucola - mezzo peperone rosso arrostito - capperi sotto sale - rosmarino - salvia - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FARCITO CON COTECHINO
204) ARROSTO FARCITO CON COTECHINO
INGREDIENTI

un cotechino da lessare g 700 - una fetta di fesa di vitello g 600 - castagne lesse, pelate g 400 - pancetta a fettine g 150 - cipolla g 150 - mostarda di Cremona g 150 pi๠un poco per la guarnizione - sedano - carota - rosmarino - alloro - burro - vino bianco secco - sale - pepe

ARROSTO FREDDO CON OLIVE E POMODORI
205) ARROSTO FREDDO CON OLIVE E POMODORI
INGREDIENTI

magatello di vitello kg 1 - pomodoro fresco g 100 - olive taggiasche g 80 - coste di sedano bianco g 70 - una cipolla - una carota - sedano brodo granulare di carne - burro - vino bianco secco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FREDDO CON SALSA SAPORITA
206) ARROSTO FREDDO CON SALSA SAPORITA
INGREDIENTI

Codino di vitello Kg 1 - olive nere g 50 - capperi sotto sale - acciughe sott'olio - scalogni - aglio - salvia - rosmarino - peperoncino piccante - pancarrè - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FREDDO DI MAGATELLO
207) ARROSTO FREDDO DI MAGATELLO
INGREDIENTI

magatello di vitello g 700 - melanzane g 600 - olive verdi snocciolate g 40 - grana grattugiato - pinoli - basilico - trito aromatico (cipolla, timo, maggiorana, santoreggia) - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

ARROSTO FREDDO DI MAIALE ALLA PESCA
208) ARROSTO FREDDO DI MAIALE ALLA PESCA
INGREDIENTI

arrosto di maiale a fette sottili g 200 - una pesca - 2 pomodori - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani

ARROSTO FREDDO DI TACCHINO CON SALSA DI SGOMBRI
209) ARROSTO FREDDO DI TACCHINO CON SALSA DI SGOMBRI
INGREDIENTI

arrosto di petto di tacchino già cotto, circa g 750 - filetti di sgombro sott'olio g 90 - maionese pronta g 80 - capperi sotto sale - verdure grigliate sott'olio (pomodori secchi, champignon, peperoni, cipolline borettane)

ARROSTO FREDDO DI VITELLO
210) ARROSTO FREDDO DI VITELLO
INGREDIENTI

una fetta doppia di fesa francese g 600 - pomodori g 400 - polpa di vitello g 250 - panna liquida g 200 - una falda di peperone rosso arrostito g 200 - capperi sotto sale g 70 - mazzetto aromatico (aglio fresco, timo, maggiorana, rosmarino, basilico) - insalatina di stagione - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO FREDDO DI VITELLO CON SALSA
211) ARROSTO FREDDO DI VITELLO CON SALSA
INGREDIENTI

magatello di vitello g 600 - formaggio bianco fresco g 200 - sedano - carota - aglio - scalogno - rosmarino - salvia - un limone - falda di peperone rosso, crudo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

ARROSTO FREDDO RIPIENO
212) ARROSTO FREDDO RIPIENO
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1 - fesa di tacchino g 200 - una fetta di prosciutto crudo con il suo grasso g 150 - cipolla bianca g 100 - finocchietto fresco - un uovo - capperi sott'aceto - prezzemolo - basilico - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FREDDO, PICCANTE
213) ARROSTO FREDDO, PICCANTE
INGREDIENTI

arrosto di vitello pronto g 900 - capperi salati g 35 - scalogno - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine d'oliva

ARROSTO IN CROSTA CON FOIE GRAS
214) ARROSTO IN CROSTA CON FOIE GRAS
INGREDIENTI

scamone kg 2 - pasta sfoglia pronta g 500 - champignon g 300 - fegato grasso g 200 - porcini secchi da ammollare g 7 - sedano - carote - cipolla - timo - scalogni - uovo - burro - semi di papavero - fecola - Brandy - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO IN TEGAME CON RUCOLA E CAPPERI
215) ARROSTO IN TEGAME CON RUCOLA E CAPPERI
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1 - una cipolla bianca - un mazzetto di rucola - capperi salati - olive nere - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARROSTO MISTO CON PATATE AL ROSMARINO
216) ARROSTO MISTO CON PATATE AL ROSMARINO
INGREDIENTI

mezzo coniglio kg 1 - patate kg 1 - coppa di maiale g 800 - mezza faraona g 750 - 3 scorze di limone - 3 scorze d’arancia - una bacca di ginepro - salvia - timo - alloro - rosmarino - foglie di sedano - farina - vino rosso - olio extravergine di oliva -

ARROSTO TARTUFATO
217) ARROSTO TARTUFATO
INGREDIENTI

arrosto di codino (scamone di vitello) kg 1,800 - tartufo nero g 100 - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - rosmarino - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: castagne lesse g 300 - patate g 300 - 2 mele renette - scalogno - burro - sale - pepe

ARROTOLATO DI CONIGLIO
218) ARROTOLATO DI CONIGLIO
INGREDIENTI

cipolle rosse g 500 - latte g 500 - una schiena disossata di coniglio g 370 - castagne sbollentate e pelate g 200 - 10 fettine di pancetta tesa g 100 - burro g 30 - 2 scalogni - sciroppo di mostarda - maggiorana - zucchero - vino bianco - aceto balsamico

ARROTOLATO DI CONIGLIO RIPIENO
219) ARROTOLATO DI CONIGLIO RIPIENO
INGREDIENTI

Un coniglio pulito, circa kg 1,250 - polpa di pomodoro g 350 - piselli sgranati g 250 - polpa di vitello g 250 - prosciutto cotto g 150 - pancetta tesa, a fettine, g 150 - cipolla g 80 - 2 tuorli - basilico - salvia - vino bianco secco - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe

ARROTOLATO DI POLLO FREDDO
220) ARROTOLATO DI POLLO FREDDO
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,500 - prosciutto cotto g 100 - 2 zucchine - maggiorana - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

ARROTOLATO DI TACCHINO CON MELE E GAMBERI
221) ARROTOLATO DI TACCHINO CON MELE E GAMBERI
INGREDIENTI

fesa di tacchino in una fetta kg 1 - code di gamberi sgusciate g 200 - 2 mele - burro - fecola di patate - vino bianco secco - olio d'oliva - patate Duchessa surgelate - sale.

ARROTOLATO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
222) ARROTOLATO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

Una fetta di fesa di vitello g 700 - ricotta g 300 - prosciutto cotto a fettine g 150 - polpa di vitello g 150 - un albume - olio d'oliva - sale - pepe

ARROTOLATO DI VITELLO CON RIPIENO E PATATINE
223) ARROTOLATO DI VITELLO CON RIPIENO E PATATINE
INGREDIENTI

un polpettone pronto di tacchino e verdure g 750 - una fetta di fesa di vitello g 600 - patate arrosto surgelate - rosmarino - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco sale - pepe

ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA
224) ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI

asparagi puliti g 80 - 3 scalogni piccoli g 30 - 3 uova di quaglia - un cucchiaio di latte scremato - un cucchiaino di olio extravergine d’oliva - erba cipollina - sale - pepe

ASPIC AI PISTACCHI
225) ASPIC AI PISTACCHI
INGREDIENTI

6 cosce di coniglio - 3 buste di gelatina in polvere - pistacchi sgusciati, sbollentati e pelati g 40 - 4 limoni - 2 gambi di sedano con le foglie - 2 cipolle - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ASPIC DI POLLO
226) ASPIC DI POLLO
INGREDIENTI

4 cosce di pollo - una bustina di gelatina in polvere - passata di pomodoro g 200 - basilico - sale - pepe

ASPIC DI POLLO CON UOVA E VERDURE
227) ASPIC DI POLLO CON UOVA E VERDURE
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - peperone rosso g 250 - fagiolini g 150 - 6 cipollotti - 2 bustine di gelatina in polvere - 4 uova sode - 2 pomodori - maggiorana - basilico - lattughino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ASPIC DI UOVA E POLLO
228) ASPIC DI UOVA E POLLO
INGREDIENTI

un pollo arrosto, circa kg 1,500 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - 3 bustine di gelatina in polvere - 2 lime - 4 uova

AVENA IN CHICCHI CON SPEZZATINO ALLO SCALOGNO
229) AVENA IN CHICCHI CON SPEZZATINO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI

roast-beef g 500 - vino bianco g 250 - chicchi di avena g 200 - scalogno g 200 - olio extravergine g 60 - zenzero fresco - limone - sale - pepe

BARCHETTE DI MELANZANE
230) BARCHETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI

zucchine g 400 - mozzarella g 250 - carne di manzo tritata g 200 - 2 grosse melanzane - 2 pomodori - origano in polvere - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BARZOTTO CON ERBETTE
231) BARZOTTO CON ERBETTE
INGREDIENTI

6 uova - piccoli cipollotti con il ciuffo g 150 - erbette già lessate g 120 - panna liquida g 50 - burro - sale

BARZOTTO IN SFOGLIA
232) BARZOTTO IN SFOGLIA
INGREDIENTI

12 piccoli vol-au-vent - 6 uova - burro g 120 - scalogno - carota - vino bianco secco - panna liquida - coriandolo - sale

BAULETTI AL TARTUFO
233) BAULETTI AL TARTUFO
INGREDIENTI

4 fette di fesa di vitello, circa g 450 - fontina g 80 - prosciutto cotto g 60 - burro g 40 - un piccolo tartufo g 30 - farina bianca - 2 scalogni - salvia - rosmarino - prezzemolo - panna liquida - vino bianco secco - sale

BAULETTI CON PÂTÉ
234) BAULETTI CON PÂTÉ
INGREDIENTI

12 fettine di vitello, circa g 900 - champignon g 300 - pà¢tè di fegato d'oca g 150 - farina - burro - Porto - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI LONZA"LAUREATI"
235) BAULETTI DI LONZA"LAUREATI"
INGREDIENTI

8 fettine di lonza di maiale g 350 - 8 fettine di pancetta g 80 - formaggio fondente g 60 - salvia - alloro - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI MANZO IN CASSERUOLA
236) BAULETTI DI MANZO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

champignon g 350 - 12 fettine di magatello di manzo, circa g 300 - salsiccia g 250 - scalogni 150 - grana padano grattugiato g 70 - burro g 60 - acciughe salate - salvia - prezzemolo - pepe

BAULETTI DI POLLO ALLE ERBETTE
237) BAULETTI DI POLLO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI

2 petti di pollo - erbette già lessate g 120 - pecorino g 80 - farina - 6 scalogni - timo - salsa Worcester - burro - vino bianco secco - sale - pepe

BAULETTI DI VITELLO
238) BAULETTI DI VITELLO
INGREDIENTI

12 fettine di vitello g 600 - asparagi lessi g 150 - panna liquida g 150 - 6 uova - grana padano grattugiato - prezzemolo - farina bianca - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI VITELLO AI CARCIOFI
239) BAULETTI DI VITELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

6 fettine di vitello g 600 - fontina g 80 - 3 carciofi - filetti d'acciuga - capperi - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI VITELLO AL FOIE GRAS
240) BAULETTI DI VITELLO AL FOIE GRAS
INGREDIENTI

4 fette di fesa di vitello da g 150 cad. - foie gras g 200 - zucchina g 80 - polpa di zucca g 80 - patata g 80 - scalogno g 80 - burro - timo - alloro - Cognac - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

BAULETTI DI VITELLO GRATINATI
241) BAULETTI DI VITELLO GRATINATI
INGREDIENTI

6 fette di polpa di vitello g 780 - melanzana g 250 - pomodori secchi sott’olio sgocciolati g 80 - 8 olive verdi - 2 pomodori - una scamorza bianca - insalata di stagione - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BIANCHETTO DI FARAONA CON SALSA AL VINO ROSSO
242) BIANCHETTO DI FARAONA CON SALSA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

latte g 800 - polpa di faraona g 600 - vino rosso g 350 - olio extravergine g 50 - zenzero fresco g 20 - zucchero g 10 - maizena g 5 - 8 carciofi - sale

BIANCHETTO DI VITELLO AL VINO DOLCE
243) BIANCHETTO DI VITELLO AL VINO DOLCE
INGREDIENTI

stinco di vitello disossato kg 1 - zucchine g 150 - carote g 150 - panna liquida g 100 - vino bianco dolce - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe

BIANCHETTO DI VITELLO ALLA SENAPE
244) BIANCHETTO DI VITELLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI

fesa di vitello g 600 - cipolla g 100 - panna liquida g 100 - farina bianca - senape in polvere e in pasta - un tuorlo - prezzemolo - burro - brodo vegetale - brandy - vino bianco - olio di semi - sale - pepe

BIANCHETTO DI VITELLO ALLO YOGURT
245) BIANCHETTO DI VITELLO ALLO YOGURT
INGREDIENTI

polpa di vitello g 150 - yogurt magro g 30 - broccoli puliti g 20 - rapa pulita g 20 - cipolline g 20 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale - pepe in grani

BIANCOSTATO ARROTOLATO IN FORNO
246) BIANCOSTATO ARROTOLATO IN FORNO
INGREDIENTI

biancostato di vitello kg 2 - 4 cipolle g 500 - yogurt greco g 100 - panna fresca g 100 - 2 gambi di sedano - 2 carote - erba cipollina - vino bianco secco - paprica in polvere - zenzero in polvere - cannella in polvere - semi di coriandolo - olio extrave

BIGNOLE DI MORTADELLA
247) BIGNOLE DI MORTADELLA
INGREDIENTI

una fetta di mortadella g 200 - latte g 200 - burro g 30 - farina g 30 - parmigiano g 30 - prezzemolo - noce moscata - un uovo - olio per friggere - sale - pepe

BISTECCA ALLA CACCIATORA
248) BISTECCA ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI

4 bistecche di vitello g 600 - olio d'oliva g 60 - 2 grossi funghi porcini - 2 pomodori - cipolla - farina bianca - limone - vino rosso robusto - sale - pepe.

BISTECCHE CON SALSICCE AL LIMONE
249) BISTECCHE CON SALSICCE AL LIMONE
INGREDIENTI

4 bistecche di manzo g 450 - 4 piccole salsicce - salvia - limone - burro - sale

BOCCONCINI AL LIMONE
250) BOCCONCINI AL LIMONE
INGREDIENTI

polpa di agnello, a bocconcini, g 400 - cipolla - limone - timo - 8 asparagi - un uovo - burro - farina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI ALLA SENAPE
251) BOCCONCINI ALLA SENAPE
INGREDIENTI

polpa di stinco di vitello kg 1,200 - panna liquida g 200 - cipolla g 50 - senape rustica - brodo di carne - vino bianco secco olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI ABBACCHIO E VERDURE
252) BOCCONCINI DI ABBACCHIO E VERDURE
INGREDIENTI

2 cosciotti di abbacchio disossati kg 1,5 - patate g 400 - zucchine g 300 - prosciutto crudo g 150 - cipolla g 70 - 3 uova - una costa di sedano - trito aromatico (finocchietto, salvia, timo, rosmarino) - limone - brodo - olio - sale

BOCCONCINI DI AGNELLO
253) BOCCONCINI DI AGNELLO
INGREDIENTI

polpa di agnello g 450 - un peperoncino fresco piccante - prezzemolo - un cespo di lattuga - rucola - maggiorana - menta - aglio - 2 pomodori - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI AGNELLO CON PATATE
254) BOCCONCINI DI AGNELLO CON PATATE
INGREDIENTI

polpa di agnello g 600 - patate g 400 - una grossa melanzana - rosmarino - maggiorana - basilico - prezzemolo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI AGNELLO PICCANTI
255) BOCCONCINI DI AGNELLO PICCANTI
INGREDIENTI

filetto di agnello g 400 - carota g 50 - zucchina g 50 - peperone (giallo, rosso e verde) g 50 - una grossa cipolla rossa - tandoori masala - cumino - prezzemolo - maggiorana - timo - olio extravergine di oliva - sale

BOCCONCINI DI ANATRA CON LE SPEZIE
256) BOCCONCINI DI ANATRA CON LE SPEZIE
INGREDIENTI

2 petti d'anatra con la pelle, già puliti di scarti e di grassi, in tutto g 600 - zenzero fresco g 20 - scalogno - coriandolo in grani - salsa Worcester - zucchero di canna - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI CAPRIOLO E MELE
257) BOCCONCINI DI CAPRIOLO E MELE
INGREDIENTI

polpa di capriolo, anche surgelata, g 500 - mela g 300 - vino rosso robusto g 200 - panna da cucina g 100 - cipolla - zucchero, cannella, chiodo di garofano, salvia, alloro - estratto di carne - burro - farina bianca - sale, pepe

BOCCONCINI DI CAVALLO AL BARBERA
258) BOCCONCINI DI CAVALLO AL BARBERA
INGREDIENTI

polpa di cavallo kg 1,200 - cipolline g 350 - vino Barbera g 350 - speck g 150 - farina - alloro - chiodi di garofano - bacche di ginepro - aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

BOCCONCINI DI CERVO CON VERZA E MOSTARDA
259) BOCCONCINI DI CERVO CON VERZA E MOSTARDA
INGREDIENTI

polpa di cervo (lombata disossata) g 500 - una piccola mela - mostarda di Cremona - 4 larghe foglie di verza - uno scalogno - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI CINGHIALE AL VINO
260) BOCCONCINI DI CINGHIALE AL VINO
INGREDIENTI

bocconcini di cinghiale g 500 - farine: di mais g 150, integrale di farro g 50, di grano saraceno g 30 - pomodori pelati g 200 - latte g 150 - pancetta a fettine g 70 - burro g 40 - funghi porcini secchi g 10 - 2 scalogni - uno spicchio di aglio - vino ro

BOCCONCINI DI CONIGLIO AI PEPERONCINI DOLCI
261) BOCCONCINI DI CONIGLIO AI PEPERONCINI DOLCI
INGREDIENTI

polpa di coniglio, a bocconcini, g 450 - peperoncini verdi dolci g 300 - pomodoro g 150 - rucola g 30 - olive nere - capperi - farina - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI CONIGLIO AL CAVOLO CINESE
262) BOCCONCINI DI CONIGLIO AL CAVOLO CINESE
INGREDIENTI

6 cosce di coniglio - cavolo cinese g 400 - cipolla g 200 - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI CONIGLIO CON PINOLI
263) BOCCONCINI DI CONIGLIO CON PINOLI
INGREDIENTI

Bocconcini di coniglio disossati dal macellaio g 400 - pinoli g 100 - burro g 40 - farina bianca - prezzemolo - marsala secco - brodo di dado - sale

BOCCONCINI DI CONIGLIO CON SALSA DI FAVE
264) BOCCONCINI DI CONIGLIO CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 600 - fave sgranate g 450 - latte g 100 - salsa Worcester - trito aromatico (timo, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI CONIGLIO IN FRICASSEA
265) BOCCONCINI DI CONIGLIO IN FRICASSEA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - panna liquida g 100 - fave pelate g 70 - 4 carote - 3 scalogni - 2 tuorli - limone - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

BOCCONCINI DI CONIGLIO IN PADELLA
266) BOCCONCINI DI CONIGLIO IN PADELLA
INGREDIENTI

polpa di coniglio (schiena e cosce disossate), in tutto g 400 - carote g 200 - fave sgranate g 100 - un cipollotto - prezzemolo - farina - limone - 2 tuorli - vino bianco secco - olio di oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI FARAONA FRITTI IN PASTELLA
267) BOCCONCINI DI FARAONA FRITTI IN PASTELLA
INGREDIENTI

una faraona - funghi secchi, da ammollare, g 10 - 3 scalogni - rosmarino - 3 tuorli - un uovo - farina - insalatina - olio per friggere - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI FEGATO CON PURÈ E MELA VERDE
268) BOCCONCINI DI FEGATO CON PURÈ E MELA VERDE
INGREDIENTI

fegato di vitello g 400 - 4 patate lesse - una mela verde - salvia - prezzemolo - cipollotto - timo - maggiorana - burro - sale - pepe

BOCCONCINI DI FRITTATA TRICOLORI
269) BOCCONCINI DI FRITTATA TRICOLORI
INGREDIENTI

mozzarella di bufala g 400 - zucchine g 250 - 14 uova - un peperone rosso arrostito - uno spicchio di aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI LONZA
270) BOCCONCINI DI LONZA
INGREDIENTI

lonza di maiale g 300 - lenticchie di Castelluccio ammollate g 200 - lenticchie verdi lessate g 250 - latte g 150 - preparato per pancake g 125 - panna fresca g 50 - 18 fettine di speck - un uovo - 1/2 cipolla - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI MAIALE
271) BOCCONCINI DI MAIALE
INGREDIENTI

lonza di maiale g 350 - uvetta g 50 - un cipollotto g 50 - olive taggiasche snocciolate g 30 - peperone rosso - aglio - rosmarino - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI MAIALE CON PEPE E MELE GLASSATE
272) BOCCONCINI DI MAIALE CON PEPE E MELE GLASSATE
INGREDIENTI

filettino di maiale g 320 - una mela - burro g 20 - olio d'oliva - pepe secco, verde e rosa - vino bianco secco - farina bianca - sale

BOCCONCINI DI MAIALE CON PISELLI E PURÈ
273) BOCCONCINI DI MAIALE CON PISELLI E PURÈ
INGREDIENTI

polpa di maiale g 700 - patate g 500 - piselli secchi g 150 - cipolla g 150 - peperone rosso mondato g 120 - carota g 80 - vino bianco secco - latte - brodo vegetale - burro - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale

BOCCONCINI DI MAIALE, CAVOLO E PANCETTA
274) BOCCONCINI DI MAIALE, CAVOLO E PANCETTA
INGREDIENTI

filetto di maiale g 500 - cavolo cappuccio g 400 - pancetta tesa g 100 - brodo vegetale - aceto di mele - alloro - farina - olio extravergine di oliva - sale

BOCCONCINI DI MANZO AI FUNGHI
275) BOCCONCINI DI MANZO AI FUNGHI
INGREDIENTI

Polpa di manzo g 500 - polenta pronta g 400 - pomodoro a dadini g 150 - porcini freschi g 150 - funghi secchi g 30 - sedano - carota - aglio - cipolla - alloro - prezzemolo - olio d'oliva - vino rosso secco - farina bianca - sale

BOCCONCINI DI MANZO AL MARSALA
276) BOCCONCINI DI MANZO AL MARSALA
INGREDIENTI

barba di frate g 300 - filetto di manzo g 200 - 3 cipollotti - burro - Marsala - sale - pepe

BOCCONCINI DI MANZO ALLA PAPRICA
277) BOCCONCINI DI MANZO ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

patate g 300 - polpa di roast - beef g 200 - uno scalogno - un bicchiere di birra - paprica - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI MANZO BRASATI E PATATE GRATINATE
278) BOCCONCINI DI MANZO BRASATI E PATATE GRATINATE
INGREDIENTI

muscolo di manzo kg 1,2 - porcini secchi g 10 - 3 patate - una grossa cipolla - una carota - un gambo di sedano - una stecca di cannella - alloro - aglio - farina - aceto - vino rosso - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BOCCONCINI DI MANZO CON SALSE
279) BOCCONCINI DI MANZO CON SALSE
INGREDIENTI

2 grosse entrecà´te di manzo g 400 - un vasetto di salsa andalusa - un vasetto di salsa al pepe del Madagascar - un vasetto di salsa chili - 1 vasetto di salsa al curry - 3 lime - olio d'oliva - sale - insalata mista per guarnire

BOCCONCINI DI MANZO E SFOGLIATINE
280) BOCCONCINI DI MANZO E SFOGLIATINE
INGREDIENTI

noce di manzo g 600 - pasta sfoglia g 250 - zucca decorticata g 150 - mela verde g 150 - speck g 50 - 12 acini di uva - 3 scalogni - brodo di carne - prezzemolo - aneto - semi di papavero - paprica in polvere - burro - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI MANZO IN PADELLA
281) BOCCONCINI DI MANZO IN PADELLA
INGREDIENTI

scamone di manzo g 600 - capperi e acciughe sotto sale - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe

BOCCONCINI DI POLLO
282) BOCCONCINI DI POLLO
INGREDIENTI

2 cosce di pollo g 800 - 2 patate g 500 - taccole g 150 - rosmarino - aglio - salvia - passata di pomodoro - aceto - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI POLLO "BUONGUSTAIO"
283) BOCCONCINI DI POLLO "BUONGUSTAIO"
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - carciofi surgelati g 150 - funghi champignon g 100 - burro g 30 - passata di pomodoro - farina bianca - vino bianco secco - sale - pepe

BOCCONCINI DI POLLO AL LIME
284) BOCCONCINI DI POLLO AL LIME
INGREDIENTI

un galletto - 2 lime - un piccolo peperone verde, piccante - olio extravergine - sale - pepe - Per accompagnare: riso g 80 - una rondella di cipolla - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

BOCCONCINI DI POLLO AL SESAMO
285) BOCCONCINI DI POLLO AL SESAMO
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - un uovo - latte g 50 - farina bianca - semi di sesamo - salsa di soia - lattughino - 2 limoni - olio d’oliva - sale

BOCCONCINI DI POLLO ALL'ORIENTALE
286) BOCCONCINI DI POLLO ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - cavolo cinese g 250 - porro g 150 - zenzero mondato g 30 - maizena - salsa di soia - concentrato di pomodoro - olio di sesamo - aceto - olio d'oliva - sale

BOCCONCINI DI POLLO CON PORCINI
287) BOCCONCINI DI POLLO CON PORCINI
INGREDIENTI

brodo vegetale g 180 piÂ? un mestolino - funghi porcini g 150 - petto di pollo g 100 - carota g 80 - zucchina g 80 - riso g 60 - piselli sgranati g 50 - mezza falda di peperone rosso g 40 - sedano g 40 - cipolla g 30 - aglio - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI POLLO CON VERDURE
288) BOCCONCINI DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - verdure mondate (zucchina g 140, porro g 65, sedano g 60, carota g 60, asparagi g 50, cipollotto g 25) - vino bianco secco - farina - limone - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI SALSICCIA
289) BOCCONCINI DI SALSICCIA
INGREDIENTI

ceci in scatola sgocciolati g 250 - salsiccia fresca piccante al peperoncino g 200 - finocchio mondato g 100 - pancarrè senza crosta g 50 - 4 scalogni - sedano - prezzemolo - latte - farina - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI STINCO ALLA BIRRA SCURA
290) BOCCONCINI DI STINCO ALLA BIRRA SCURA
INGREDIENTI

polpa di manzo, ricavata dallo stinco, g 800 - cipolle g 250 - brodo (anche di dado) g 300 - burro g 40 - farina bianca - birra doppio malto scura cl 33 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

BOCCONCINI DI STINCO DI MAIALE BRASATI ALLE SPEZIE
291) BOCCONCINI DI STINCO DI MAIALE BRASATI ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

polpa di di stinco di maiale, ridotta a bocconcini, g 800 - cipolla g 100 - sedano g 100 - carota g 100 - spezie miste (pepe garofanato, cannella, anice stellato) - vino rosso robusto - olio d'oliva - brodo di dado - sale - Per accompagnare: castagne lesse, già pelate, g 500 - broccoletti lessi g 500 - burro - sale - pepe

BOCCONCINI DI TACCHINO AL CURRY
292) BOCCONCINI DI TACCHINO AL CURRY
INGREDIENTI

fesa di tacchino, a bocconcini, g 600 - pane grattugiato g 200 - curry g 30 - 2 cipolle - 2 mele renette - un uovo - zucchero semolato - aceto bianco - olio per friggere - sale

BOCCONCINI DI TACCHINO ALLE VERDURE
293) BOCCONCINI DI TACCHINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 500 - 2 buste di contorno surgelato, g 450 cad. - farina bianca - polvere di curry - vino bianco secco - olio d'oliva - prezzemolo - basilico - sale - pepe

BOCCONCINI DI TACCHINO FRITTI
294) BOCCONCINI DI TACCHINO FRITTI
INGREDIENTI

petto di tacchino g 400 - crudità (sedano, cetriolo) - 2 fichi fioroni - farina - 2 uova - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

BOCCONCINI DI VITELLO AL PEPE VERDE
295) BOCCONCINI DI VITELLO AL PEPE VERDE
INGREDIENTI

polpa di vitello (spalla) g 750 - brodo (anche di dado) g 200 - panna liquida g 100 - cipolla g 80 - vino bianco secco g 70 - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe verde in grani

BOCCONCINI DI VITELLO CON SCORZE DI LIMONE
296) BOCCONCINI DI VITELLO CON SCORZE DI LIMONE
INGREDIENTI

polpa di vitello a bocconcini g 800 - patate novelle g 350 - asparagi g 200 - bietole g 150 - cipolla g 80 - burro g 50 - una carota - una costa di sedano - vino bianco secco - scorze di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI VITELLO E VERDURE AL PEPE
297) BOCCONCINI DI VITELLO E VERDURE AL PEPE
INGREDIENTI

polpa di vitello (noce) g 500 - topinambur mondati g 130 - cipolla bianca g 80 - zucchina mondata g 80 - un piccolo gambo di sedano - una piccola carota - burro - farina - brodo vegetale - olio extravergine - sale affumicato - pepe nero in grani

BOCCONCINI DI VITELLO STUFATI
298) BOCCONCINI DI VITELLO STUFATI
INGREDIENTI

polpa di vitello g 350 - salsiccia a metro g 200 - vino bianco secco g 150 - porro g 100 - sedano g 50 - carota g 50 - funghi secchi g 30 - alloro - limone - prezzemolo - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DORATI DI FARAONA
299) BOCCONCINI DORATI DI FARAONA
INGREDIENTI

una faraona kg 1,5 - misticanza g 250 - birra g 250 - asparagina lessata g 200 - farina g 150 - aceto di mele - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

BOCCONCINI FRITTI DI POLLO ALLO ZENZERO
300) BOCCONCINI FRITTI DI POLLO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

polpa di pollo g 400 - radice di zenzero fresco - farina di mais - Tabasco - olio per friggere - sale

BOCCONCINI SPEZIATI CON CIALDE
301) BOCCONCINI SPEZIATI CON CIALDE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 650 - farina 0 g 200 - carota g 50 - cipolla g 50 - sedano g 50 - brodo vegetale - zatar (miscela di spezie) - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale

BOLLITO ALLA PIEMONTESE
302) BOLLITO ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI

Una piccola lingua di vitello - punta di vitello kg 1,500 - mezza gallina g 900 - un piccolo cotechino piemontese g 700 - testina di vitello g 600 - polpa di spalla di manzo g 600 - 2 cipolle - carota - sedano - aglio - alloro - sale.

BOLLITO DI MAIALE ALLE SPEZIE
303) BOLLITO DI MAIALE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

polpa di spalla di maiale kg 2 - odori: 2 cipolle, 4 carote, 3 spicchi d'aglio, 4 gambi di sedano, timo, alloro - spezie miste: cannella, pepe misto in grani, bacche di mirto e di ginepro - vino bianco secco - sale grosso - Salsa e guarnizione: crescione g 350 da mondare - senape - scalogno - 3 mele renette - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

BOLLITO FREDDO ALLA GENOVESE
304) BOLLITO FREDDO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI

bollito di manzo freddo g 400 - vino bianco secco g 200 - gallette dei marinai g 80 - 4 acciughe sotto sale - capperi sotto sale - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

BOLLITO MISTO
305) BOLLITO MISTO
INGREDIENTI

manzo (punta di petto, biancostato, polpa di spalla), in tutto kg 2 - punta di vitello g 400 - testina di vitello g 400 - lingua di vitello g 400 - cotechino g 400 - una piccola gallina - carote - cipolle - sedano - alloro - chiodi di garofano - gambi di prezzemolo - sale - pepe nero in grani

BOLLITO MISTO - COCIDO
306) BOLLITO MISTO - COCIDO
INGREDIENTI

girello di manzo kg 1,400 - ceci (da ammollare) g 400 - una fetta di prosciutto crudo affumicato g 200 - carne salata di maiale g 200 - capelli d'angelo g 200 - un petto di pollo - un chorizo (salsiccia piccante stagionata) - un sanguinaccio - ossa di manzo - una piccola verza - carote - patate - alloro - sale

BOLLITO MISTO - COZIDO À PORTUGUESA
307) BOLLITO MISTO - COZIDO À PORTUGUESA
INGREDIENTI

carni miste (coda di manzo, punta di petto di manzo, zampino di maiale, lardo magro, guanciale di vitello, costoletta di vitello, salsiccia piccante), in tutto kg 3 - fagioli bianchi (da ammollare) g 400 - riso g 400 - cavolini di Bruxelles g 200 - fagiolini verdi g 200 - una piccola verza - patate - carote - sedano - alloro - sale - pepe in grani

BOLLITO MISTO - FONDUTA MONGOLA
308) BOLLITO MISTO - FONDUTA MONGOLA
INGREDIENTI

misto di carni magre, disossate (agnello, manzo, maiale), in tutto kg 1,200 - filetti di pesce a polpa bianca g 300 - spinaci freschi g 300 - verza g 300 - tofu (formaggio di soia) g 200 - spaghettini di soia g 200 - aglio - peperoncini freschi - zenzero fresco - porro - brodo di pollo - salsa di soia - olio di sesamo

BOLLITO MISTO - HOCHEPOT
309) BOLLITO MISTO - HOCHEPOT
INGREDIENTI

2 code di manzo - 2 codini di maiale - 2 zampetti di maiale - 2 orecchie di maiale - 10 salsicce - 10 patate - 10 cipolline - una piccola verza - carote - rape - sale

BOLLITO MISTO - PETITE MARMITE
310) BOLLITO MISTO - PETITE MARMITE
INGREDIENTI

spalla di manzo g 600 - biancostato di manzo g 600 - una piccola gallina - un osso con midollo - carote - rape - porri - sedano - una piccola verza - 10 fette di pane casereccio - grana grattugiato - 3 litri di brodo - sale

BOLLITO MISTO - PICHELSTEINER
311) BOLLITO MISTO - PICHELSTEINER
INGREDIENTI

carne di manzo (punta di petto, biancostato, spalla), in tutto g 800 - carne di maiale (spalla, pancetta fresca, stinco), in tutto g 800 - carrè e pancetta di maiale affumicati, in tutto g 400 - patate - carote - verza - cavolfiore - cipolla - sedano rapa - ossa di manzo - chiodi di garofano - sale - pepe bianco in grani

BOLLITO MISTO - SHABU SHABU
312) BOLLITO MISTO - SHABU SHABU
INGREDIENTI

carne di manzo a fettine, tipo carpaccio, kg 1,500 - foglie di verza g 300 - spinaci freschi g 300 - tofu (formaggio di soia) g 200 - riso lesso g 200 - semi di sesamo tostati g 200 - un pezzo di alga kombu - 24 funghi secchi shiitake - 8 porri - zucchero - brodo leggero - salsa di soia - sakè

BOLLITO MISTO AL CREN
313) BOLLITO MISTO AL CREN
INGREDIENTI

muscolo di manzo g 650 - 3 patate g 600 - guanciale di vitello g 350 - zucchine g 250 - zucca decorticata 180 - carote g 150 - mezza gallina - aromi per il brodo (una carota, un gambo di sedano, una cipolla, un chiodo di garofano, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro) - burro - sale - Salsa: broccoletti lessati al dente g 150 - cimette di cavolfiore lessate al dente g 150 - una fetta di pancarrè - cren fresco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

BOLLITO MISTO AL SALE DI MALDON
314) BOLLITO MISTO AL SALE DI MALDON
INGREDIENTI

Brodo: pancia di vitello arrotolata e legata g 800 - cappello del prete di manzo g 700 - mezza gallina g 600 - stinchetto di maiale g 600 - odori (sedano, carota, gambi di prezzemolo, aglio, mezza cipolla steccata con 2 chiodi di garofano) - vino bianco secco - sale di Maldon - Sformatini: - broccoletti lessi g 800 - sedano rapa g 600 - grana grattugiato - sale

BOLLITO MISTO CON CONTORNI
315) BOLLITO MISTO CON CONTORNI
INGREDIENTI

Per il bollito: un cotechino - una lingua di vitello - un cotechino triangolare (tricorno) - mazzetto guarnito (sedano, carota, cipolla, alloro, porro) - sale - Contorni: scorzonera g 750 - catalogna g 500 - cipolline d'Ivrea g 350 - patate g 300 - lenticchie secche g 150 - cipolla - alloro - aceto - sale - Per la salsa: cipolla - filetti d'acciuga sott'olio - senape rustica - prezzemolo - sedano - aceto - olio extravergine d'oliva

BOLLITO MISTO CON SALSA AL PIMENTO
316) BOLLITO MISTO CON SALSA AL PIMENTO
INGREDIENTI

verdure miste, pulite (rapa, carote, zucchine, cipolle, patate) in tutto g 700 - polpa di manzo (pesce) g 700 - punta di petto di manzo g 500 - mezza lingua di vitello - odori per il brodo (sedano, carota, cipolla) - 6 fette di pancarrè ammollate in acqua e aceto - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pimento in grani

BOLLITO MISTO CON SALSA VERDE E MOSTARDA
317) BOLLITO MISTO CON SALSA VERDE E MOSTARDA
INGREDIENTI

manzo per bollito g 850 - 1 cotechino precotto, circa g 500 - mostarda di frutta g 250 - 2 cosce di pollo - cipolla - carota - sedano - alloro - prezzemolo - 2 acciughe sott'olio - mollica di un panino - aceto - un cucchiaio di capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale

BOLLITO MISTO CON SALSE
318) BOLLITO MISTO CON SALSE
INGREDIENTI

Per il bollito: vitello (testina, coda, piedino e stinco) - polpa di manzo g 250 - cotenna di maiale g 150 - cipolla - sedano - carota - alloro - chiodi di garofano - gambi di prezzemolo - noce moscata - sale - pepe in grani - Per la salsa verde: trito aromatico fine (prezzemolo, cerfoglio, maggiorana, erba cipollina) - 2 fette di pancarrè ammollate nell'aceto - un tuorlo d'uovo sodo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per la salsa al rafano: un pezzo di rafano - maionese - ketchup - Tabasco

BOLLITO MISTO E SALSA DI SPINACI
319) BOLLITO MISTO E SALSA DI SPINACI
INGREDIENTI

una piccola gallina - punta di vitello kg 1,500 - odori (sedano, carota, cipolla, prezzemolo) - bacche (ginepro, pepe, coriandolo) - burro - farina - spinaci lessi strizzati - paprica dolce - sale

BOLLITO MISTO E SALSE AGRODOLCI
320) BOLLITO MISTO E SALSE AGRODOLCI
INGREDIENTI

manzo per bollito g 800 - pomodorini ciliegia g 350 - 6 fusi di pollo e uno di tacchino - un cotechino precotto - zucchero - un vasetto di composta di arance - cipolla e uva - un'arancia - carota - sedano - alloro - aceto di vino bianco - 3 chiodi di garofano - pepe nero in grani - sale grosso

BOTTAGGIO AFFUMICATO ALLA PAPRICA
321) BOTTAGGIO AFFUMICATO ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

puntine di maiale g 800 - lonza di maiale g 500 - 6 pezzi di bacon, in tutto g 200 - cipolla g 80 - burro g 50 - farina - paprica dolce - vino rosso robusto - brodo (anche di dado) - sale - pepe

BOTTAGGIO CON CIPOLLE
322) BOTTAGGIO CON CIPOLLE
INGREDIENTI

cipolle g 300 - passata di pomodoro g 100 - burro g 40 - 6 braciole di maiale - 2 sanguinacci di maiale, già lessati - alloro - aglio - prezzemolo - rosmarino - buccia di limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

BOTTAGGIO CON LA VERZA
323) BOTTAGGIO CON LA VERZA
INGREDIENTI

costine di maiale (puntine) g 200 - cotenna g 200 - 2 verzini (salamini) - una piccola verza - cipolla - odori per il brodo (sedano, carota, porro) - estratto di carne - burro - sale.

BOTTAGGIO CON ORZO
324) BOTTAGGIO CON ORZO
INGREDIENTI

4 tranci di spalla di maiale g 300 - orzo g 300 - 4 tranci di pancetta affumicata g 150 - borlotti secchi (da ammollare) g 120 - 2 codine di maiale - 2 coste di sedano - 2 carote - una cipolla - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BOTTAGGIO DI MAIALE IN CASSERUOLA
325) BOTTAGGIO DI MAIALE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

puntine di maiale g 250 - cotenna g 250 - un pezzo di pancetta affumicata g 250 - carote g 250 - cipolle g 250 - mela g 200 - 3 stinchetti di maiale - una verza - passata di pomodoro - alloro - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLA DI POLLO CON SCAMORZA
326) BRACIOLA DI POLLO CON SCAMORZA
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo - una piccola scamorza - origano - prezzemolo - peperoncino piccante - capperi sotto sale - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRACIOLA DI POLLO GRATINATA AGLI ASPARAGI
327) BRACIOLA DI POLLO GRATINATA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo con la pelle e il moncone d'ala - 12 grossi asparagi - grana grattugiato - prezzemolo - timo - burro - sale - pepe

BRACIOLE AL PECORINO
328) BRACIOLE AL PECORINO
INGREDIENTI

6 fettine di manzo g 700 - pecorino grattugiato g 100 - una falda di peperone rosso - basilico - aglio - prezzemolo - una grossa cipolla - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE D'AGNELLO GRIGLIATE AL MIRTO
329) BRACIOLE D'AGNELLO GRIGLIATE AL MIRTO
INGREDIENTI

bracioline d'agnello kg 1,200 - mirto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRACIOLE DI CAPRETTO CON SALSA AI LAMPONI
330) BRACIOLE DI CAPRETTO CON SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI

costolette di capretto g 750 - vino bianco secco g 150 - lamponi g 100 - uno scalogno - burro - prezzemolo - salvia - rosmarino - timo - mentuccia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRACIOLE DI CERVO AL TAMARINDO
331) BRACIOLE DI CERVO AL TAMARINDO
INGREDIENTI

8 braciole di cervo - 12 baccelli di tamarindo - vino bianco - olio d'oliva - sale

BRACIOLE DI MAIALE
332) BRACIOLE DI MAIALE
INGREDIENTI

12 fettine di polpa di maiale - pecorino g 250 - passata di pomodoro - prezzemolo - aglio - olio d'oliva (o strutto) - sale - pepe nero in grani.

BRACIOLE DI MAIALE AL PATE' RUSTICO
333) BRACIOLE DI MAIALE AL PATE' RUSTICO
INGREDIENTI

4 braciole di maiale, circa g 900 - fegato di maiale g 200 - rete di maiale g 200 - burro g 85 - sedano g 75 - scalogno g 70 - carota g 70 - cipolla g 50 - rosmarino - salvia - alloro - aglio - prezzemolo - tartufo nero - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE DI MAIALE AL PEPE NERO
334) BRACIOLE DI MAIALE AL PEPE NERO
INGREDIENTI

4 braciole di maiale - castagne sbollentate e pelate g 200 - batata (patata americana) g 200 - miele - salvia - rosmarino - alloro - chiodi di garofano - aceto - sale - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani

BRACIOLE DI MAIALE CON MELE, CAROTE E UVETTA
335) BRACIOLE DI MAIALE CON MELE, CAROTE E UVETTA
INGREDIENTI

6 braciole di maiale - uvetta g 40 - pinoli g 30 - una mela - una carota - olio d'oliva - vino bianco secco - burro - farina - sale - pepe

BRACIOLE DI MAIALE CON SENAPE
336) BRACIOLE DI MAIALE CON SENAPE
INGREDIENTI

4 braciole di maiale, circa g 500 - sbrinz g 100 - burro g 40 - senape - farina bianca - sale - pepe bianco

BRACIOLE DI MAIALE FARCITE AL PICCANTE
337) BRACIOLE DI MAIALE FARCITE AL PICCANTE
INGREDIENTI

pomodorini g 450 - 4 braciole di maiale g 250 cad. - pecorino grattugiato g 40 - pinoli g 40 - capperi salati - aglio - prezzemolo - farina - salvia - una grossa cipolla bianca - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE DI MAIALE FARCITE ALLE MELE
338) BRACIOLE DI MAIALE FARCITE ALLE MELE
INGREDIENTI

4 braciole di maiale, tagliate spesse e private dell'osso, g 800 - 2 mele - speck g 50 - olio d'oliva - nocciole sgusciate e tostate g 40 - burro g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - rosmarino - sale - pepe

BRACIOLE DI MAIALE IN AGRODOLCE
339) BRACIOLE DI MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

4 braciole di maiale, circa g 800 - panna liquida g 200 - albicocche secche g 100 - pancetta affumicata g 100 - brodo (anche di dado) - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE IMBOTTITE
340) BRACIOLE IMBOTTITE
INGREDIENTI

patate novelle da lessare kg 1 - 2 braciole di vitello g 400 cad. - spinaci freschi mondati g 300 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - vino bianco secco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRACIOLE IN AGRODOLCE
341) BRACIOLE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

4 braciole di maiale g 800 - panna fresca g 200 - pancetta affumicata g 100 - albicocche secche g 100 - brodo - brandy - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLETTE DI AGNELLO
342) BRACIOLETTE DI AGNELLO
INGREDIENTI

12 braciole d'agnello g 900 - 7 pomodori ramati - timo - origano secco - lavanda secca - aglio - olio extravergine d'oliva - sale integrale - pepe nero in grani

BRACIOLINE ALLA VILLEROY
343) BRACIOLINE ALLA VILLEROY
INGREDIENTI

6 bracioline di maiale con l'osso - farina bianca - mollica di pancarrè grattugiata - uovo - parmigiano grattugiato - burro - vino bianco secco - olio - sale - pepe - Per la Villeroy: latte g 250 - champignon g 100 - farina g 40 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 15 - aglio - prezzemolo - un tuorlo - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLINE AROMATICHE
344) BRACIOLINE AROMATICHE
INGREDIENTI

bracioline di agnello kg 1,500 - 10 fette di pancarrè - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino) - farina - 4 uova - insalatina - burro - olio d'oliva - sale. - Per la salsina: 3 limoni - burro - peperoncino piccante in polvere - salsa Worcester - prezzemolo - mentuccia - sale

BRACIOLINE DI AGNELLO AL FORNO CON GRATIN DI PATATE E AROMI
345) BRACIOLINE DI AGNELLO AL FORNO CON GRATIN DI PATATE E AROMI
INGREDIENTI

12 bracioline di agnello g 800 - patate a fette in busta g 500 - rosmarino - mirto - un limone - olio d'oliva - burro - sale - pepe

BRACIOLINE DI CAPRETTO
346) BRACIOLINE DI CAPRETTO
INGREDIENTI

8 bracioline di capretto spesse (doppie) - cicoria selvatica g 400 - mollica fresca macinata - 2 teste d'aglio - passata di pomodoro - rosmarino - prezzemolo - latte - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLINE DI GALLETTO FARCITE E IMPANATE
347) BRACIOLINE DI GALLETTO FARCITE E IMPANATE
INGREDIENTI

4 galletti - 12 fette di pancarrè - 2 filetti di acciuga - burro - semi di papavero - rosmarino - scalogno - olio - sale - pepe. - Per accompagnare: lattughini g 100 - zucchine novelle g 100 - asparagi g 100 - piselli sgranati g 70 - vino bianco g 50 - burro g 50 - limone - olio d'oliva - sale

BRACIOLINE DI MAIALE AL CALVADOS
348) BRACIOLINE DI MAIALE AL CALVADOS
INGREDIENTI

4 braciole di maiale - zucca decorticata e privata dei semi g 200 - panna liquida g 150 - pancetta, a fettine, g 50 - aglio - rosmarino - burro - Calvados - sale - pepe nero in grani

BRACIOLINE DI MANZO
349) BRACIOLINE DI MANZO
INGREDIENTI

8 fettine di manzo (possibilmente tagliate dalla fesa), circa g 500 - 4 fette di pancarrè - peperoncino fresco - parmigiano e pecorino romano grattugiati - prezzemolo - un cipollotto - 2 pomodori - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

BRACIOLINE E COSCETTE DI GALLETTO
350) BRACIOLINE E COSCETTE DI GALLETTO
INGREDIENTI

2 galletti - vino bianco secco g 200 - burro g 100 - scamorza bianca g 80 - panna liquida g 50 - 8 cipollotti - zucchero di canna - basilico - timo - limone - prezzemolo - scalogno - peperoncino - aceto - sale - pepe

BRACIOLINE IN FRICASSEA
351) BRACIOLINE IN FRICASSEA
INGREDIENTI

una sella e mezzo di coniglio - carotine tornite g 60 - zucchine novelle g 60 - fagiolini g 60 - piselli sbollentati g 60 - panna fresca g 50 - farina g 20 - uno scalogno - un tuorlo - vino bianco - brodo vegetale - burro - limone - prezzemolo - sale - pepe

BRASATO AL BAROLO
352) BRASATO AL BAROLO
INGREDIENTI

polpa di manzo (parte della coscia) kg 1 - una bottiglia di Barolo - sedano - carote - cipolle - aglio - mazzetto aromatico - chiodi di garofano - noce moscata - brandy - cannella in polvere - burro - sale - pepe nero in grani.

BRASATO AL MOSTO
353) BRASATO AL MOSTO
INGREDIENTI

brione di manzo kg 1,200 - odori (sedano, carota, cipolla) - aglio - salvia - rosmarino - mosto cotto - brodo - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe In grani

BRASATO AL TEROLDEGO
354) BRASATO AL TEROLDEGO
INGREDIENTI

reale di manzo kg 1,3 - vino rosso (Teroldego Rotaliano) g 500 - verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano) g 300 - guanciale di maiale g 50 - semi di anice - alloro - farina - bacche di ginepro - brodo vegetale - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRASATO CON POLENTA DI FARRO E VERDURE
355) BRASATO CON POLENTA DI FARRO E VERDURE
INGREDIENTI

spalla di vitello g 600 - farina di farro g 250 - carota g 150 - cipolla g 100 - passata di pomodoro g 80 - sedano g 70 - burro g 30 - prezzemolo - scorza di limone - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRASATO D'ASINO MARINATO AL VINO ROSSO
356) BRASATO D'ASINO MARINATO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

polpa d'asino kg 1,500 - patate g 500 - carote g 350 - scalogni g 150 - paprica - alloro - burro - una bottiglia di vino rosso - aceto - brodo vegetale - sale - pepe

BRASATO DI AGNELLO CON PATATE E SCAROLA
357) BRASATO DI AGNELLO CON PATATE E SCAROLA
INGREDIENTI

una coscia di agnello disossata - 6 patate - un cespo di scarola - una cipolla - vino bianco secco - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

BRASATO DI CAVALLO CON CASTAGNE
358) BRASATO DI CAVALLO CON CASTAGNE
INGREDIENTI

scamone di cavallo kg 1,150 - caldarroste g 350 - birra g 250 - olio d'oliva - burro - carota - cipolla - sedano - cannella - salvia - rosmarino - sale - pepe

BRASATO DI CAVALLO CON VERDURE
359) BRASATO DI CAVALLO CON VERDURE
INGREDIENTI

polpa di cavallo (stinco disossato) a bocconcini g 100 - carota pulita g 160 - patata pelata g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BRASATO DI CERVO AL MASCARPONE
360) BRASATO DI CERVO AL MASCARPONE
INGREDIENTI

lombata di cervo g 600 - castagne sbollentate e pelate g 350 - una cipolla - alloro - vino bianco secco - mascarpone - burro - sale

BRASATO DI LEPRE CON POLENTA DI CEREALI
361) BRASATO DI LEPRE CON POLENTA DI CEREALI
INGREDIENTI

Per la polenta: farina gialla g 200 - tritello di farro g 70 - farina di grano saraceno g 70 - olio d'oliva - sale. - Per il brasato: una lepre a pezzi - odori (sedano, carota, cipolla) - alloro - farina - rosmarino - salvia - timo - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

BRASATO DI MAIALE AL VINO ROSSO
362) BRASATO DI MAIALE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

polpa di maiale g 800 - cipolline g 400 - vino rosso g 400 - carote g 250 - champignon g 200 - uno spicchio di zucca g 200 - sedano rapa g 150 - cipolla g 80 - un gambo di sedano g 80 - burro g 25 - cannella e paprica in polvere - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

BRASATO DI STRUZZO CON MELE
363) BRASATO DI STRUZZO CON MELE
INGREDIENTI

polpa di struzzo g 150 - falda di peperone giallo g 70 - spicchi di mela g 50 - paprica in polvere - menta - brodo vegetale - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

BRASATO DI VITELLO CON CIPOLLINE E UVETTA
364) BRASATO DI VITELLO CON CIPOLLINE E UVETTA
INGREDIENTI

noce di vitello g 800 - cipolline g 400 - uvetta da ammollare g 60 - 2 coste di sedano - una carota - peperoncino secco piccante - cannella in stecca - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

BRIK DI POLLO
365) BRIK DI POLLO
INGREDIENTI

Per i brik: semolino g 250 - uovo - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: polpa ricavata da fusi di pollo g 350 - porri g 250 - funghi coltivati g 150 - 4 uova - paprica - olio di semi e d'oliva - sale

BRIONE DI MANZO ALLE VERDURE
366) BRIONE DI MANZO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

brione di manzo kg 1,700 - zucchine g 250 - cipolla g 200 - sedano g 150 - carota g 150 - rapa g 100 - panna liquida g 100 - un carciofo - un finocchio - spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, pepe nero) - prezzemolo - timo - fecola - brodo di carne (o di dado) - olio d'oliva - sale.

BRIONE DI VITELLO IN UMIDO
367) BRIONE DI VITELLO IN UMIDO
INGREDIENTI

brione di vitello kg 1 - cipolline g 600 - panna liquida g 100 - burro g 60 - farina bianca - senape in polvere - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

BROCCOLI CON TACCHINO E SALSA DI ZAFFERANO
368) BROCCOLI CON TACCHINO E SALSA DI ZAFFERANO
INGREDIENTI

broccoli puliti g 500 - fesa di tacchino g 500 - latte g 200 - vino bianco g 100 - brodo vegetale g 100 - olio extravergine g 60 - cipolla g 50 - zafferano - sale - pepe

BRUSCHETTE CON UOVA E ZUCCHINE
369) BRUSCHETTE CON UOVA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

4 fette di pane casereccio tostate - 4 uova all'occhio - 2 zucchine - una piccola mozzarella - un peperone arrostito - lattughino - olio extravergine - sale - pepe

BRUSCHETTONE CON ALETTE DI POLLO AROMATICHE
370) BRUSCHETTONE CON ALETTE DI POLLO AROMATICHE
INGREDIENTI

4 fette di pane da bruschetta - 4 pomodori ramati g 400 - 16 alette di pollo speziate - mezza confezione di insalata pronta - aglio - basilico - olio extravergine di oliva

CANNOLI DI PROSCIUTTO GRATINATI AL FORNO
371) CANNOLI DI PROSCIUTTO GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI

8 fette spesse di prosciutto cotto, circa g 350 - mozzarella g 100 - erbette (bietoline), da lessare g 100 - 2 zucchine - una melanzana - 2 cipollotti - una falda di peperone rosso - pangrattato - sbrinz svizzero grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPONATA DI CONIGLIO
372) CAPONATA DI CONIGLIO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,300 - melanzana g 350 - 10 olive verdi - 5 cipollotti - un'acciuga salata - capperi - origano - salvia - brodo vegetale - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale

CAPPELLO DA PRETE ALLE NOCI
373) CAPPELLO DA PRETE ALLE NOCI
INGREDIENTI

cappello da prete di vitello kg 1,2 - gherigli di noce g 120 - panna fresca g 100 - una cipolla - latte - vino bianco secco - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPPELLO DA PRETE CON SALSA ALL'UOVO
374) CAPPELLO DA PRETE CON SALSA ALL'UOVO
INGREDIENTI

cappello da prete kg 1,2 - asparagi g 300 - spinaci novelli mondati g 150 - 4 tuorli - 2 piccole cipolle - 2 carote - una costa di sedano - un uovo - vino bianco secco - aglio - alloro - timo - prezzemolo - maggiorana - rosmarino - burro - sale grosso - pepe in grani

CAPPELLO DA PRETE CON SALSA DI PEPERONE
375) CAPPELLO DA PRETE CON SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI

cappello da prete di circa kg 1,5 - un mazzetto di verdure per il brodo - sale grosso - pepe nero in grani. - Per la salsa: una falda di peperone rosso g 120 - olio extravergine d’oliva g 100 - olive nere snocciolate g 30 - capperi sott’aceto g 20 - un cipollotto - sale

CAPPELLO DEL PRETE "TONNATO"
376) CAPPELLO DEL PRETE "TONNATO"
INGREDIENTI

cappello del prete kg 1,7 - cipolle g 360 - ventresca di tonno g 150 - un gambo di sedano - vino bianco secco - aceto di vino bianco - capperi sotto sale - salvia - alloro - olio extravergine di oliva

CAPPELLO DEL PRETE IN COCOTTE E CAROTE
377) CAPPELLO DEL PRETE IN COCOTTE E CAROTE
INGREDIENTI

cappello del prete di vitello kg 1 - carote g 500 - pancetta affumicata g 350 - cannella in polvere - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CAPPELLO DEL PRETE, MOZZARELLA E POMODORO
378) CAPPELLO DEL PRETE, MOZZARELLA E POMODORO
INGREDIENTI

cappello del prete di vitello kg 1 - melanzana g 350 - pomodoro g 350 - mozzarella g 350 - vino bianco secco g 200 - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - rosmarino - maggiorana - aglio - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale

CAPPONCELLO RIPIENO GLASSATO AL FORNO
379) CAPPONCELLO RIPIENO GLASSATO AL FORNO
INGREDIENTI

un cappone nostrano - polpa di pollo (preferibilmente coscia) g 400 - fegatini di pollo g 100 - amaretti g 20 - 5 fette di pancarrè senza crosta ammollate nel latte - mostarda di Cremona con il suo sciroppo - parmigiano grattugiato - salvia - rosmarino - aglio - sedano - carota - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CAPPONE AL FORNO CON LE CIPOLLINE
380) CAPPONE AL FORNO CON LE CIPOLLINE
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 3 - cipolline kg 1 - patate g 350 - castagne pelate, lessate, g 200 - una mela golden - burro - cannella - bacche di ginepro - paprica - pangrattato - alloro - aceto - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPPONE AL MARSALA
381) CAPPONE AL MARSALA
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2 - panna liquida g 190 - polpa di vitello g 170 - prosciutto cotto g 150 - lardo g 70 - pistacchi pelati g 25 - un albume - salvia - scalogno - Marsala secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPONE ARROSTO
382) CAPPONE ARROSTO
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 1,800 - champignon g 250 - mascarpone g 120 - lardo a fettine, circa g 100 - cipolla g 80 - carota g 80 - una costa di sedano g 40 - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPONE ARROSTO RIPIENO
383) CAPPONE ARROSTO RIPIENO
INGREDIENTI

un cappone kg 1,5 - castagne lessate e pelate g 300 - salsiccia g 150 - pane raffermo da ammollare nel latte g 100 - mortadella g 100 - pistacchi g 40 - un uovo - grana - odori (sedano, carota, aglio, cipolla, rosmarino, salvia) - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

CAPPONE CON MOSTARDA
384) CAPPONE CON MOSTARDA
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2 - mascarpone g 150 - mostarda di Cremona g 150 - una cipolla - alloro - salvia - rosmarino - scalogno - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPPONE FARCITO CON LE NOCI
385) CAPPONE FARCITO CON LE NOCI
INGREDIENTI

un cappone kg 2 - mollica di pane raffermo g 200 - panna fresca g 50 - grana grattugiato g 50 - burro g 40 - 40 gherigli di noce - 3 tuorli - una cipolla - mostarda di frutta mista - sale fino e grosso - pepe bianco

CAPPONE GLASSATO CON CASTAGNE
386) CAPPONE GLASSATO CON CASTAGNE
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 3 - castagne lesse, pelate, g 300 - mascarpone g 100 - odori (cipolla, carota, sedano) - erbe aromatiche (salvia, rosmarino) - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani.

CAPPONE IN CASSERUOLA CON MASCARPONE
387) CAPPONE IN CASSERUOLA CON MASCARPONE
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2,5 - patate g 700 - champignon g 500 - vino bianco secco g 300 - mascarpone g 250 - 3 scalogni - una costa di sedano - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPONE IN SALSA
388) CAPPONE IN SALSA
INGREDIENTI

un cappone di Morozzo lesso. Per la salsa: 7 pomodori maturi - 2 cipolle - una carota - aglio - peperoncino piccante - aceto di vino rosso - zucchero semolato - olio extravergine d’oliva - sale.

CAPPONE LESSO RIPIENO
389) CAPPONE LESSO RIPIENO
INGREDIENTI

un cappone kg 2 - patate g 400 - salsiccia g 150 - 4 scalogni g 150 - mascarpone g 100 - burro g 60 - farina g 40 - un tartufo nero - sedano - carote - cipolla - un uovo - Grana Padano grattugiato - noce moscata - cannella in polvere - olio extravergine - sale - pepe in grani

CAPPONE RIPIENO
390) CAPPONE RIPIENO
INGREDIENTI

un piccolo cappone, circa kg 1,500 - fesa di tacchino macinata g 300 - fegatini di pollo g 150 - champignon g 150 - prosciutto cotto g 100 - panna liquida g 50 - mazzetto guarnito (sedano, carota, cipolla, timo, rosmarino) - fecola - un albume - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPONE RIPIENO AI MIRTILLI
391) CAPPONE RIPIENO AI MIRTILLI
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2,800 - polpa di maiale (spalla) g 500 - mirtilli g 200 - gherigli di noce g 125 - lardo g 80 - 5 fette di pancarrè ammollate nel latte - alloro - odori (sedano, carota, cipolla) - un uovo - una melagrana - brodo vegetale - Marsala secco - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAPPONE RIPIENO GLASSATO
392) CAPPONE RIPIENO GLASSATO
INGREDIENTI

un cappone circa kg 2,200 - polpa di vitello g 150 - lonza di maiale g 150 - panna liquida g 100 - prosciutto crudo g 50 - uvetta secca g 50 - pinoli g 25 - 5 amaretti - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - salvia - rosmarino - aglio - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPRETTO AL FORNO CON PATATE E ASPARAGI
393) CAPRETTO AL FORNO CON PATATE E ASPARAGI
INGREDIENTI

spalla e coscia di capretto, in tutto kg 2 - patate novelle g 500 - asparagi selvatici g 150 - rosmarino - timo - aglio - vino bianco secco - olio - sale - pepe

CAPRETTO DI GAMBELLARA
394) CAPRETTO DI GAMBELLARA
INGREDIENTI

polpa di cosciotto di capretto, a bocconcini g 500 - trito aromatico (prezzemolo, menta, erba cipollina, buccia di 1/2 limone, cipolla) - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani - Risotto: riso g 150 - purਠdi piselli g 120 - scalogno - burro - grana grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CAPRIOLO AI MIRTILLI
395) CAPRIOLO AI MIRTILLI
INGREDIENTI

polpa di capriolo kg 1 - lardo g 100 - ginepro - alloro - rosmarino - una cipolla media - farina bianca - vino rosso robusto - panna liquida - olio d'oliva - sale - marmellata di mirtilli. Per i canederli: latte g 150 - pane raffermo g 150 - speck e pancetta g 100 - farina bianca g 100 - 3 uova - erba cipollina - prezzemolo - noce moscata - sale.

CAPRIOLO AL GINEPRO CON SPUGNOLE E SEDANO RAPA
396) CAPRIOLO AL GINEPRO CON SPUGNOLE E SEDANO RAPA
INGREDIENTI

polpa di capriolo g 900 - sedano rapa (di Verona) g 400 - panna liquida g 100 - Cognac g 40 - spugnole secche g 35 - burro g 25 - bacche di ginepro - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe

CAPRIOLO CON POLENTA
397) CAPRIOLO CON POLENTA
INGREDIENTI

un carrè di capriolo kg 1,500 - farina di mais g 300 - polpa di zucca g 100 - burro g 100 - grana padano grattugiato g 50 - estratto di carne - cipolla - alloro - mezzo litro di vino rosso - sale - pepe in grani

CARBONADE
398) CARBONADE
INGREDIENTI

polpa di manzo g 800 - burro g 50 - farina bianca - cipolla - vino rosso robusto l 0,5 - sale - pepe.

CARCIOFI CON CONIGLIO E CIPOLLE
399) CARCIOFI CON CONIGLIO E CIPOLLE
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 600 - vino bianco g 200 - cipolla g 160 - olio extravergine g 50 - 8 carciofi - sale

CARCIOFI GRATINATI CON RAGU' DI VITELLO
400) CARCIOFI GRATINATI CON RAGU' DI VITELLO
INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - polpa di vitello macinata g 480 - cipolla g 120 - olio extravergine g 50 - farina g 30 - burro g 30 - 8 carciofi - sale - pepe

CARNI MISTE FREDDE
401) CARNI MISTE FREDDE
INGREDIENTI

pesce di manzo g 800 - cappello da prete di vitello g 800 - lonza di maiale g 600 - un petto di pollo g 500 - zucchine g 250 - una melanzana g 250 - pomodori costoluti g 200 - una carota - un peperone verde - una cipolla - lattuga - alloro - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine - sale fino e grosso - pepe - Salsa verde: 3 filetti di acciughe - 3 cetriolini sott'aceto - 2 fette di pancarrè - un uovo sodo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO
402) CARPACCIO
INGREDIENTI

carpaccio di cavallo g 750 - cicorino g 250 - pomodorini g 180 - aglio - basilico - limone - olio extravergine - sale - pepe

CARPACCIO AL CRESCIONE E MIMOSA
403) CARPACCIO AL CRESCIONE E MIMOSA
INGREDIENTI

magatello o fesa francese di manzo g 400 - foglie di crescione - un uovo - senape delicata - Tabasco - olio d'oliva - 2 limoni - sale, pepe

CARPACCIO AL GRILL
404) CARPACCIO AL GRILL
INGREDIENTI

8 fettine di carpaccio di manzo g 250 - scamorza g 150 - mollica di pane macinata g 80 - 2 zucchine - 3 pomodori - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

CARPACCIO AL TIMO
405) CARPACCIO AL TIMO
INGREDIENTI

filetto di vitello g 360 - fagioli cannellini (da ammollare) g 100 - insalate amare, miste - aglio - timo fresco - sale - pepe bianco in grani.

CARPACCIO ALLA GRIBICHE
406) CARPACCIO ALLA GRIBICHE
INGREDIENTI

filetto di manzo preparato per il carpaccio g 250 - olio extravergine d'oliva g 250 - 3 uova sode - senape forte - ce - triolini - aceto - aglio - trito aromatico (Prezzemolo, dragoncello, erba cipolli - na, cerfoglio) - capperi - sale

CARPACCIO CON CAVOLINI
407) CARPACCIO CON CAVOLINI
INGREDIENTI

filetto di manzo affettato sottile g 90 - mezzo pompelmo - un cavolino di Bruxelles - erba cipollina - un cucchiaino di succo di pompelmo - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO CON PANE TOSTATO
408) CARPACCIO CON PANE TOSTATO
INGREDIENTI

manzo a fette sottili g 320 - pane casareccio g 70 - 4 coste di sedano - scaglie di grana - porro - prezzemolo - olio extravergine di oliva nuovo - sale - pepe in grani

CARPACCIO CON POMODORINI AL FORNO
409) CARPACCIO CON POMODORINI AL FORNO
INGREDIENTI

polpa di vitello affettata sottile g 400 - crescione g 90 - frutti di cappero g 20 - 16 pomodorini ciliegia - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CARPACCIO CON SALSA ALLO YOGURT
410) CARPACCIO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 250 - insalata riccia g 200 - yogurt magro g 125 - un tuorlo - senape - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - una costa di sedano bianco - una carota - un cetriolo - acquavite - sale - pepe

CARPACCIO CON VERDURE
411) CARPACCIO CON VERDURE
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 120 - porcini freschi g 80 - indivia belga g 50 - finocchio g 20 - carota g 20 - cipollotto g 20 - sedano g 20 - peperone rosso g 15 - un carciofo - trito aromatico (coriandolo, cerfoglio, timo,erba cipollina) - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe

CARPACCIO COTTO CON SALSA DI MELANZANE
412) CARPACCIO COTTO CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI

arrosto freddo di vitello g 700 - una grossa melanzana g 400 - olio d’oliva - sale - pepe

CARPACCIO DI CAVALLO CON RICOTTA
413) CARPACCIO DI CAVALLO CON RICOTTA
INGREDIENTI

carpaccio di cavallo g 70 - ricotta g 60 - broccoletti g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - noce moscata - sale - pepe nero

CARPACCIO DI MANZO AL BASILICO
414) CARPACCIO DI MANZO AL BASILICO
INGREDIENTI

polpa magra di manzo g 80 - basilico g 20 - indivia riccia g 20 - sedano g 10 - Parmigiano Reggiano g 10 - 2 spicchi di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO DI MANZO CON SALSA AL CETRIOLO
415) CARPACCIO DI MANZO CON SALSA AL CETRIOLO
INGREDIENTI

polpa di manzo g 100 - cetriolo sbucciato g 60 - peperone giallo g 50 - rucola pulita g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - basilico - sale

CARPACCIO DI MANZO CON SALSA DI MELANZANE
416) CARPACCIO DI MANZO CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 250 - una melanzana g 250 - soncino g 100 - Grana padano a scaglie g 40 - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

CARPACCIO DI MANZO INSAPORITO ALLE ERBE
417) CARPACCIO DI MANZO INSAPORITO ALLE ERBE
INGREDIENTI

filetto di manzo (un trancio, pulito) g 400 - trito aromatico (maggiorana, basilico) - sale fino - pepe in grani. - Contorno: carota - cetriolo - peperone rosso - sedano - 4 pomodori - 2 vasetti di yogurt intero - Tabasco - basilico - sale - pepe

CARPACCIO TIEPIDO AROMATIZZATO AL CARDAMOMO
418) CARPACCIO TIEPIDO AROMATIZZATO AL CARDAMOMO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 300 - 4 zucchine g 200 - erbette g 150 - punte di asparago g 100 - cardamomo - olio extravergine di oliva - sale

CARPACCIO TIEPIDO CON PIZZAIOLA CRUDA
419) CARPACCIO TIEPIDO CON PIZZAIOLA CRUDA
INGREDIENTI

carpaccio di vitello g 320 - 4 pomodori - 4 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPACCIO TIEPIDO CON POMODORINI
420) CARPACCIO TIEPIDO CON POMODORINI
INGREDIENTI

magatello di manzo a fette sottili g 400 - pomodori datterini g 120 - olio extravergine g 50 - 12 olive nere - timo fresco - sale - pepe

CARPACCIO TIEPIDO DI MANZO
421) CARPACCIO TIEPIDO DI MANZO
INGREDIENTI

filetto di manzo g 60 - finocchio g 50 - carota g 40 - rapa g 40 - erba cipollina - dragoncello - prezzemolo - succo di mezzo limone - brodo vegetale - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe.

CARPACCIO TIEPIDO DI VITELLO CON PATATE E CARCIOFI
422) CARPACCIO TIEPIDO DI VITELLO CON PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI

carpaccio di vitello g 200 - 2 carciofi - patate a spicchi g 200 - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe

CARPIONE DI CONIGLIO CON VERDURE
423) CARPIONE DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI

coniglio kg 1,600 - piselli da sgranare g 500 - asparagi g 350 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 350 - carotine con il ciuffo g 150 - 6 cipollotti - zucchero semolato - rosmarino - vino bianco secco - aceto balsamico e di vino - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

CARRE' CON CIPOLLE
424) CARRE' CON CIPOLLE
INGREDIENTI

un pezzo di carrè di vitello con 4 costole (manici), ben pulitodi scarti, grassi e dell'osso di base, circa kg 1,500 - cipolle g 200 - patate g 200 - 12 asparagi - un piccolo tartufo nero - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CARRE' DI AGNELLO AL PANE AROMATICO
425) CARRE' DI AGNELLO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

un carrè di agnello con 12 ossa - patatine sottovuoto g 500 - timo - rosmarino - aglio - 5 fette di pancarrè - olio d'oliva - pepe - sale

CARRE' DI AGNELLO AL TIMO
426) CARRE' DI AGNELLO AL TIMO
INGREDIENTI

carrè di agnello g 300 - cime di broccoli g 30 - patata sbucciata g 30 - mezza testa d'aglio - timo - cerfoglio - due cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

CARRE' DI AGNELLO CON PURE' DI FAGIOLI
427) CARRE' DI AGNELLO CON PURE' DI FAGIOLI
INGREDIENTI

un carrè di agnello (con 8 costolette), già pulito di scarti e grassi, g 500 - borlotti in scatola g 250 - aglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

CARRE' DI AGNELLO IN CROSTA DI PANE
428) CARRE' DI AGNELLO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 500 - farina di grano duro g 200 - vino rosso g 180 - lievito di birra g 40 - un uovo - sale. - Per la carne: 3 pezzi di carrè d'agnello kg 2,100 - pecorino mezzano toscano g 80 - timo - olio d'oliva - sale - pepe

CARRE' DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
429) CARRE' DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
INGREDIENTI

carrè di capriolo, circa kg 1 - castagne lesse, pelate, g 300 - mosto d'uva - salvia - rosmarino - alloro - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CARRE' DI MAIALE AFFUMICATO AL MIELE DI TIMO
430) CARRE' DI MAIALE AFFUMICATO AL MIELE DI TIMO
INGREDIENTI

4 tranci di carrè di maiale affumicato, in tutto g 800 - 4 mele annurche g 500 - miele di timo - burro - un grosso scalogno - grani di polline - brodo vegetale - sale - pepe nero in grani

CARRÉ D''AGNELLO, PATATE E CARCIOFI
431) CARRÉ D''AGNELLO, PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI

3 piccoli carrè d'agnello con le ossa, già puliti, kg 1,200 - 2 buste di misto di patate e carciofi surgelati g 450 cad. - olio extravergine d'oliva - salvia - rosmarino - sale - pepe

CARRÉ D'AGNELLO IN SALSA ROSA
432) CARRÉ D'AGNELLO IN SALSA ROSA
INGREDIENTI

Carrè d'agnello g 900 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - vino bianco secco g 200 - panna liquida g 100 - olive nere g 80 - trito aromatico (salvia, rosmarino, origano) aglio - olio d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI AGNELLO AL MIRTO
433) CARRÉ DI AGNELLO AL MIRTO
INGREDIENTI

un carrè d'agnello ben pulito di pelli, scarti, dell'osso di base, g 800 - cipollotti g 300 - 8 asparagi - farina - mirto - burro - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

CARRÉ DI AGNELLO CON FRUTTI MISTI
434) CARRÉ DI AGNELLO CON FRUTTI MISTI
INGREDIENTI

carrè di agnello, circa kg 1 - prugne secche snocciolate g 200 - mirtilli freschi g 100 - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per il fondo bruno: ossa e ritagli di agnello, circa g 500 - una cipolla media - 2 spicchi d'aglio - sedano - carota - timo - olio d'oliva - Cognac - vino bianco secco - Per guarnire: pepe rosa - erba cipollina

CARRÉ DI AGNELLO CON LARDO AROMATICO
435) CARRÉ DI AGNELLO CON LARDO AROMATICO
INGREDIENTI

carrè di agnello kg 1 - 2 carote g 300 - 2 zucchine g 300 - lardo a fette g 100 - cipolla g 50 - rosmarino - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

CARRÉ DI AGNELLO IN CROSTA
436) CARRÉ DI AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI

2 carrè di agnello puliti di scarti, ossa e pelli - pasta sfoglia surgelata g 500 - asparagi g 300 - panna g 100 - mollica di pane di grano duro g 90 - 5 cipollotti - un uovo - timo - burro - olio extravergine - sale - pepe

CARRÉ DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
437) CARRÉ DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
INGREDIENTI

carrè di capriolo, circa kg 1 - castagne lessate e pelate g 300 - mosto d'uva - salvia - alloro - rosmarino - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI CERVO AL COGNAC
438) CARRÉ DI CERVO AL COGNAC
INGREDIENTI

un carrè di cervo kg 1 - vino bianco secco g 600 - 5 scalogni - una cipolla - aglio - alloro - rosmarino - salvia - Cognac - sciroppo di mirtilli rossi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARRÉ DI CERVO AL FORNO CON SALSA DI MELE
439) CARRÉ DI CERVO AL FORNO CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI

carrè di cervo kg 1,700. - aceto g 200 - una cipolla - una costa di sedano - una carota - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani - Salsa: polpa di zucca g 100 - una mela renetta - zucchero grezzo - burro - Tabasco - aceto - brodo vegetale - sale

CARRÉ DI CINGHIALE in marinata al vino bianco
440) CARRÉ DI CINGHIALE in marinata al vino bianco
INGREDIENTI

carrè di cinghiale g 800 - panna g 200 - olio extravergine di oliva - sale - Marinata: 2 piccole carote - 2 chiodi di garofano - una grossa cipolla - una costa di sedano - mezza stecca di cannella - peperoncino piccante - vino bianco

CARRÉ DI MAIALE AL FORNO
441) CARRÉ DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI

carrè di maiale con 4 "manici" e l'osso di base kg 1,500 - peperoni colorati g 400 - olive verdi g 100 - cipolla - menta - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON CRAUTI MARINATI
442) CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON CRAUTI MARINATI
INGREDIENTI

carrè di maiale con l'osso kg 2,500 - cavolo rosso kg 1 - senape - cipolla - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON PRUGNE SECCHE
443) CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON PRUGNE SECCHE
INGREDIENTI

un pezzo di carrè di maiale con la sua base ossea e 6 costole (manici) - lardo, a fettine, g 100 - gherigli di noce g 100 - prugne secche snocciolate g 100 - castagne lesse, pelate, g 70 - scalogni - Marsala secco - brodo vegetale (di dado) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARRÉ DI MAIALE FARCITO
444) CARRÉ DI MAIALE FARCITO
INGREDIENTI

carrè di maiale con l'osso kg 1,2 - pasta di salame g 350 - verdure (sedano, carota,zucchina, scalogni) g 250 - castagne secche, da ammollare, g 250 - prugne secche snocciolate g 250 - pane toscano g 120 - 2 fondi di carciofo - 2 uova - grana grattugiato - odori (sedano, carota, cipolla, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano) - prezzemolo - noce moscata - latte - burro - sale - pepe

CARRÉ DI MAIALE IN AGRODOLCE
445) CARRÉ DI MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

carrè di maiale con l'osso kg 1,200 - aceto di vino rosso g 500 - vino bianco secco g 500 - speck a fettine g 120 - zucchero di canna g 40 - burro g 30 - 4 prugne secche snocciolate - 2 arance - una cipolla - una costa di sedano - bacche di ginepro - olio d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI VITELLO AL LATTE
446) CARRÉ DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI

un pezzo di carrè di vitello con 4 costole - latte g 400 - porro g 100 - carota g 100 - cipolla g 50 - sedano g 50 - burro g 50 - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CARRÉ DI VITELLO AL MOSCATO
447) CARRÉ DI VITELLO AL MOSCATO
INGREDIENTI

carrè di vitello kg 3 - cipolle g 200 - 2 carote - bacche di ginepro - burro - vino moscato l 0,75 - olio d'oliva - sale - pepe

CARRÉ DI VITELLO ALLO SPECK
448) CARRÉ DI VITELLO ALLO SPECK
INGREDIENTI

carrè di vitello con l'osso kg 3 - champignon g 250 - Marsala secco g 200 - una fetta di speck g 100 - lardo, a fettine, g 100 - panna liquida g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - pasta di tartufo - burro - sale - pepe in grani

CARRÉ DI VITELLO ARROSTO CON CONFIT DI SCALOGNI
449) CARRÉ DI VITELLO ARROSTO CON CONFIT DI SCALOGNI
INGREDIENTI

un pezzo di carrè di vitello (costolette con i manici), pulito di grassi e scarti, circa kg 1 - scalogni g 400 - spinaci freschi g 120 - alloro - bacche di ginepro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARRÉ DI VITELLO ARROSTO E CARCIOFI RIPIENI
450) CARRÉ DI VITELLO ARROSTO E CARCIOFI RIPIENI
INGREDIENTI

un carrè di vitello da kg 1,8 - Marsala g 200 - spinaci mondati g 100 - tartufo nero g 40 - 6 carciofi - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale

CARRÉ DI VITELLO FARCITO, GRATINATO AL FORNO
451) CARRÉ DI VITELLO FARCITO, GRATINATO AL FORNO
INGREDIENTI

carrè di vitello kg 3 - latte g 250 - funghi champignon g 200 - prosciutto cotto g 200 - burro g 40 - farina g 25 - odori (carota, cipolla, alloro) - pasta di tartufo - grana padano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CARTOCCI DI CONIGLIO AL FINOCCHIETTO
452) CARTOCCI DI CONIGLIO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

4 grosse cosce di coniglio Kg 1,2 - finocchietto selvatico g 70 - 24 pomodorini ciliegia - una grossa cipolla - capperi sotto sale - olio extravergine - sale - pepe in grani

CARTOCCIO ALLE OLIVE
453) CARTOCCIO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

filetti di coniglio g 400 - uvetta g 15 - 16 zucchine mignon - 16 olive taggiasche sott'olio - misticanza - prezzemolo tritato - olio extravergine - sale - pepe

CASOEÛLA MILANESE
454) CASOEÛLA MILANESE
INGREDIENTI

verza kg 1,5 - costine di maiale kg 1 - 4 verzini (piccoli cotechini) g 400 - cotenna di maiale g 300 - passata di pomodoro g 200 - un codino di maiale - un piedino di maiale - una grossa cipolla - sedano - carota - alloro - burro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

CASSOEULA
455) CASSOEULA
INGREDIENTI

verza kg 1,200 - costine di maiale kg 1 - salsiccia "a metro" g 500 pi๠4 "verzini" - cotenna g 200 - un piedino e un orecchio di maiale - una carota, una cipolla e un gambo di sedano - olio d'oliva - vino bianco - brodo - salsa di pomodoro - burro - sale - pepe.

CASSOEÙLA
456) CASSOEÙLA
INGREDIENTI

verza kg 1 - puntine g 700 - polpa di maiale, ricavata dalla spalla, g 500 - cotenne g 400 - vino bianco secco g 350 - cipolle g 180 - carote g 120 - passata di pomodoro g 60 - 6 verzini - 2 codini - sedano - alloro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

CERVELLA D'AGNELLO MARINATA E FRITTA
457) CERVELLA D'AGNELLO MARINATA E FRITTA
INGREDIENTI

4 teste d'agnello - 6 fette di pancarrè - un uovo - trito aromatico (maggiorana, origano, timo, cerfoglio) - limone - olio d'oliva e di arachide - sale - pepe. - Per accompagnare: - zucchine g 100 - porro g 50 - una falda di peperone rosso e una gialla, in tutto g 100 - olio d'oliva - sale - pepe

CESTINI DI PANE ALLE UOVA
458) CESTINI DI PANE ALLE UOVA
INGREDIENTI

18 fette di pancarrè - 6 uova freschissime - alloro - aceto - burro, tuorlo e parmigiano grattugiato per pennellare e gratinare - Per farcire: funghi champignon g 300 - zucchine g 300 - cipollotti spuntati g 200 - carote g 150 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe nero - Per la salsa: brodo di pollo g 300 - panna liquida g 100 - prosciutto crudo tritato g 70 - burro g 25 - farina g 25 - scalogno - parmigiano grattugiato - un tuorlo - sale

CHATEAUBRIAND
459) CHATEAUBRIAND
INGREDIENTI

un trancio di filetto g 500 - olio extravergine - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 150 - 2 tuorli - dragoncello - scalogno - aceto - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: verdure miste (finocchio, cipollotto, cipolla, zucchina, pomodorini ciliegia, peperone rosso e giallo) in quantità a piacere

CHATEAUBRIAND CON COMPOSTA DI VERDURE
460) CHATEAUBRIAND CON COMPOSTA DI VERDURE
INGREDIENTI

un pezzo di filetto di manzo g 500 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la composta: pomodori g 500 - melanzana g 250 - peperone rosso, già pulito g 120 - cipollotto, spuntato, g 70 - peperone giallo, già pulito, g 60 - basilico - olio d'oliva - sale

CHATEAUBRIAND CON SALSA PICCANTE
461) CHATEAUBRIAND CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

un trancio di filetto di manzo g 700 - mele renette g 500 - scalogno - senape forte - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani. - Per accompagnare (pudding): latte g 300 - farina g 250 - burro g 100 pi๠un poco per gli stampini - 2 uova - scalogno - sale

CHEESEBURGER AI PORCINI
462) CHEESEBURGER AI PORCINI
INGREDIENTI

4 hamburger di manzo g 150 cad. - porcini g 250 - emmental g 80 - passata di pomodoro - cipolla - aglio - olio d'oliva - sale, pepe

CHILI CON CARNE E FAGIOLI
463) CHILI CON CARNE E FAGIOLI
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 400 - fagioli borlotti in scatola g 200 - peperone verde, mondato, g 100 - formaggio olandese, grattugiato, g 100 - cipolla g 50 - cumino - chili (peperoncino piccante messicano) - cardamomo - coriandolo - aglio - concentrato e passata di pomodoro - 6 uova - olio - sale

CHOUCROUTE ALSAZIANA
464) CHOUCROUTE ALSAZIANA
INGREDIENTI

crauti in scatola g 750 - polpa di maiale g 750 - patate g 750 - pancetta affumicata g 500 - pancetta cruda, magra, g 500 - cavolo cappuccio g 350 - cipolle g 200 - strutto g 100 - 6 grossi wà¼rstel - 2 salamelle - aglio - alloro - vino Riesling - chiodi di garofano - bacche di ginepro - brodo di pollo - sale - pepe bianco e nero in grani

CHURRASCO
465) CHURRASCO
INGREDIENTI

roast - beef di manzo g 500 - pomodori g 400 - tapioca g 400 - cipolle g 350 - un peperoncino piccante fresco - brodo di pollo dl 6,5 - aceto - olio d'oliva - sale

CIBREO DI REGAGLIE
466) CIBREO DI REGAGLIE
INGREDIENTI

fegatini e creste di gallo, circa g 400 - burro g 30 - 3 uova - farina bianca - brodo (anche di dado) - limone - sale - pepe.

CIMA DI TACCHINO
467) CIMA DI TACCHINO
INGREDIENTI

fesa di tacchino (la punta finale) kg 1 - prosciutto cotto g 200 - piselli sgranati g 130 - salsiccia g 80 - burro - 10 cipollotti - 3 uova - 3 fette di pancarrè - latte - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CIMA RIPIENA ALLE VERDURE
468) CIMA RIPIENA ALLE VERDURE
INGREDIENTI

pancia di vitello kg 1 - macinato di vitello g 130 - zucchina g 100 - carota g 80 - mollica di pane casareccio g 50 - 3 tuorli - latte - aromi per il brodo (un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, un pezzo

CINGHIALE AL CIOCCOLATO
469) CINGHIALE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

polpa di cinghiale kg 1 - cioccolato fondente amaro g 70 - sedano - carote - cipolla - aglio - rosmarino - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - Sformatini: farina g 100 - latte g 100 - 2 uova - ribes - burro - olio extravergine - sale - pepe

CINGHIALE BRASATO CON CASTAGNE E MELE
470) CINGHIALE BRASATO CON CASTAGNE E MELE
INGREDIENTI

polpa di coscia di cinghiale g 800 - castagne lesse, già pelate, g 200 - albicocche secche g 150 - odori (sedano, carota, cipolla) - 2 mele renette - burro - fecola - alloro - chiodi di garofano - pepe garofanato - ginepro - vino rosso - brandy - olio d'oliva - sale - pepe bianco

CINGHIALE CON POLENTA
471) CINGHIALE CON POLENTA
INGREDIENTI

carrè di cinghiale kg 2 - rete di maiale - scalogni alloro - timo - carota - sedano - maggiorana - cipolla - strutto - burro - vino bianco - Porto rosso olio d'oliva - sale - pepe - polenta per servire

CINGHIALE CON PURÈ
472) CINGHIALE CON PURÈ
INGREDIENTI

fesa di cinghiale g 300 - patate g 300 - vino rosso g 200 - more g 80 - mezzo gambo di sedano - mezza cipolla - rafano fresco - alloro - aromi misti per arrosto - aceto balsamico - latte - zucchero grezzo - burro - olio extravergine - sale - pepe

CINGHIALE IN PADELLA
473) CINGHIALE IN PADELLA
INGREDIENTI

4 braciole di cinghiale - fagioli cannellini lessi g 400 - aglio - sedano bianco - farina - vino rosso robusto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CLAFOUTIS DI STAGIONE
474) CLAFOUTIS DI STAGIONE
INGREDIENTI

12 zucchine novelle con fiore g 300 - latte g 150 - piselli lessati al dente g 150 - 2 uova - basilico - burro - sale - pepe

CLASSICA FIORENTINA
475) CLASSICA FIORENTINA
INGREDIENTI

2 fiorentine da kg 1,2 cad. - sale - pepe in grani.

CLASSICA TARTARE DI MANZO
476) CLASSICA TARTARE DI MANZO
INGREDIENTI

filetto g 400 - un tuorlo - limone - prezzemolo - filetti d'acciuga - capperi sott'aceto - cetriolini sott'aceto - senape - cipolla - Cognac - olio extravergine - sale - pepe

COCHINILLO ASADO (Maialino arrosto)
477) COCHINILLO ASADO (Maialino arrosto)
INGREDIENTI

un maialino intero eviscerato kg 2,3 - 6 spicchi di aglio pelati - prezzemolo - timo - rosmarino - vino bianco secco - strutto - sale - pepe

CODA DI BUE NELLA RETE CON SALSA AL PORTO
478) CODA DI BUE NELLA RETE CON SALSA AL PORTO
INGREDIENTI

coda di bue kg 1,200 - vino Porto g 400 - vino rosso g 100 - rete di maiale - burro - prezzemolo - sale - pepe

CODA DI MANZO AL VINO ROSSO
479) CODA DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

una coda di manzo, circa kg 1 - cipolla g 50 - aceto g 50 - aglio - rosmarino - concentrato di pomodoro - mezzo litro di vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CODA IN INSALATA
480) CODA IN INSALATA
INGREDIENTI

coda di bovino lessata g 500 - fagioli cannellini lessati g 150 - tonno sott’olio sgocciolato g 6 - cipollotto rosso g 60 - 2 pomodori - prezzemolo - succo e scorza di lime - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CODONE DI MANZO BRASATO
481) CODONE DI MANZO BRASATO
INGREDIENTI

codone di manzo pulito di scarti e pelli g 950 - aglio - concentrato di pomodoro - farina - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CONFIT D'AGNELLO CON INSALATINA DI STAGIONE
482) CONFIT D'AGNELLO CON INSALATINA DI STAGIONE
INGREDIENTI

polpa di coscia di agnello, a bocconcini, g 900 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo) - rete di maiale - burro - sale - pepe. - Per accompagnare: insalatina mista - erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina, cerfoglio, origano, dragoncello) - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CONFIT DI CONIGLIO AL SALE ROSA
483) CONFIT DI CONIGLIO AL SALE ROSA
INGREDIENTI

2 schiene di coniglio g 400 cad. - patate g 600 - burro g 250 - aceto - olio extravergine - pepe bianco - sale rosa dell'Himalaya

CONFIT DI MAIALE CON TARTUFO E ARANCE
484) CONFIT DI MAIALE CON TARTUFO E ARANCE
INGREDIENTI

2 filetti di maiale, circa g 800 in tutto - strutto g 600 - rete di maiale,circa g 200 - zenzero fresco g 80 - zucchero g 80 - un piccolo tartufo nero - 2 arance - 6 scalogni - aceto balsamico - paprica - sale - pepe in grani

CONFIT DI MAIALE STECCATO AL TARTUFO
485) CONFIT DI MAIALE STECCATO AL TARTUFO
INGREDIENTI

strutto kg 1 - patate g 800 (da lessare) - 4 lombatine di maiale da g 200 cad. - tartufo nero - salvia - rosmarino - scalogno - burro - prezzemolo - rete di maiale - sale - pepe nero in grani.

CONFIT DI OCA ALLA FRANCESE CON PATATE
486) CONFIT DI OCA ALLA FRANCESE CON PATATE
INGREDIENTI

un'oca pulita, circa kg 3 - strutto, circa g 500 - patate pelate g 500 - alloro fresco - spezie miste in grani: cumino, senape, finocchio, coriandolo - aceto - sale - pepe

CONIGLIO "A STIMPIRATA"
487) CONIGLIO "A STIMPIRATA"
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,500 - 2 cipolle g 300 - vino rosso g 250 - sedano g 150 - lardo g 80 - pinoli g 50 - uvetta g 50 - olive verdi - capperi - alloro - farina - zucchero - aceto di vino - brodo - olio d’oliva - sale - pepe in grani.

CONIGLIO AI CAPPERI
488) CONIGLIO AI CAPPERI
INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 700 - fave sgranate, sbollentate e pelate g 150 - capperi salati g 100 - maggiorana - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

CONIGLIO AI CAPPERI E PESCA
489) CONIGLIO AI CAPPERI E PESCA
INGREDIENTI

polpa di cosce di coniglio g 360 - una pesca gialla - un peperoncino rosso e uno verde - cipollotto - aglio - erba cipollina - limone - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO AI CARCIOFI
490) CONIGLIO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,700 - 6 carciofi - rosmarino - aglio - prezzemolo - sedano - carota - cipolla - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO AI CARCIOFI CON FRITTELLE DI PORRO
491) CONIGLIO AI CARCIOFI CON FRITTELLE DI PORRO
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - 2 carciofi con il gambo - 2 porri - latte - Grana Padano grattugiato - limone - salvia - farina - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe bianco

CONIGLIO AI PINOLI
492) CONIGLIO AI PINOLI
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 400 - pinoli g 30 - burro g 40 - farina - prezzemolo - Marsala secco - brodo di dado - sale

CONIGLIO AI SETTE SAPORI
493) CONIGLIO AI SETTE SAPORI
INGREDIENTI

coniglio disossato g 400 - melanzana g 150 - zucchina g 100 - peperone rosso g 60 - peperone giallo g 60 - germogli di soia g 50 - anacardi g 50 - vino bianco secco - salsa di soia - olio d’oliva, sale

CONIGLIO AL CURRY
494) CONIGLIO AL CURRY
INGREDIENTI

un coniglio pulito kg 1,200 - brodo di pollo g 500 - vino bianco secco g 200 - cipolla g 200 - una mela verde - concentrato di pomodoro - aglio - curry - burro - farina bianca - aceto - sale

CONIGLIO AL CURRY CON RISO PILAF
495) CONIGLIO AL CURRY CON RISO PILAF
INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - polpa di coniglio g 500 - passata di pomodoro g 200 - riso Baldo g 120 - carota g 50 - cipolla rossa g 50 - sedano g 40 - farina g 10 - zucchero g 5 - curry - alloro - prezzemolo - olio extravergine - sale

CONIGLIO AL FORNO CON SALAME E GINEPRO
496) CONIGLIO AL FORNO CON SALAME E GINEPRO
INGREDIENTI

un coniglio a pezzi kg 1, 2 - salame g 120 - 2 scalogni - bacche di ginepro - salvia - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe

CONIGLIO AL GINEPRO
497) CONIGLIO AL GINEPRO
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,400 - patate novelle g 600 - scalogno g 350 - bacche di ginepro - timo - vino bianco secco - aceto - burro - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO AL LATTE CON FAGIOLI
498) CONIGLIO AL LATTE CON FAGIOLI
INGREDIENTI

2 selle di coniglio - cannellini lessi g 150 - cipolla g 100 - latte g 100 - vino bianco secco g 100 - pancetta g 50 - mezzo finocchio - estratto di carne - basilico - 2 bustine di zafferano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO AL LIMONE
499) CONIGLIO AL LIMONE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio, circa g 700 - patate g 400 - 2 scalogni - limone - prezzemolo - salvia - rosmarino - burro - vino bianco - sale - pepe

CONIGLIO AL LIMONE CON PEPERONE VERDE
500) CONIGLIO AL LIMONE CON PEPERONE VERDE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1,2 - peperone verde g 300 - burro g 40 - farina bianca - 2 scalogni - aglio - limoni - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO AL ROSMARINO
501) CONIGLIO AL ROSMARINO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,700 - patate g 600 - rucola g 80 - burro g 20 - cipolla - trito aromatico - (rosmarino, aglio, salvia) - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO AL VERDE
502) CONIGLIO AL VERDE
INGREDIENTI

polpa di coniglio, a bocconcini, g 450 - carote g 140 - aglio - prezzemolo - zucchero - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO ALL'ARANCIA CON CASTAGNE
503) CONIGLIO ALL'ARANCIA CON CASTAGNE
INGREDIENTI

castagne lessate e pelate g 120 - succo di arancia g 100 - 8 lombatine di coniglio da g 70 cad. - 4 foglie di alloro - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLA BRACE
504) CONIGLIO ALLA BRACE
INGREDIENTI

coniglio g 500 - melanzana g 200 - 8 pomodorini - limone - erba cipollina - prezzemolo - basilico - aglio - olio extravergine - sale.

CONIGLIO ALLA GRIGLIA
505) CONIGLIO ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

mezzo coniglio, circa g 750 - olio extravergine d'oliva g 25 - senape - scorza di limone - aglio - prezzemolo - timo - maggiorana - insalatina fresca - aceto - sale - pepe in grani

CONIGLIO ALLA MELAGRANA
506) CONIGLIO ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI

sella di coniglio, pulita di pelle e scarti, g 70 - una melagrana - un pompelmo rosa - un piccolo cespo di lattuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CONIGLIO ALLA PADOVANA
507) CONIGLIO ALLA PADOVANA
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,8 - una cipolla - aglio - limone - brodo vegetale - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale

CONIGLIO ALLA PORTOGHESE
508) CONIGLIO ALLA PORTOGHESE
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,200 - melanzana g 400 - patata g 200 - passato di pomodoro g 200 - una cipolla, menta - 15 olive verdi - capperi sotto sale g 30 - farina bianca - vino bianco secco - olio d’oliva - dado, sale

CONIGLIO ALLA RAGUSANA
509) CONIGLIO ALLA RAGUSANA
INGREDIENTI

un coniglio di kg 1,5 - pomodori pelati in scatola con il loro liquido di conserva g 300 - sedano - carota - cipolla - aglio - basilico - salvia - menta - rosmarino - prezzemolo - vino rosso - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

CONIGLIO ALLA REGINA
510) CONIGLIO ALLA REGINA
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,300 - pomodori pelati g 150 - burro g 30 - scalogno - aglio - salvia - rosmarino - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLA SENAPE
511) CONIGLIO ALLA SENAPE
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,400 - senape forte di Digione - latte g 400 - brodo - 3 scalogni - burro - sale - pepe

CONIGLIO ALLE ERBE
512) CONIGLIO ALLE ERBE
INGREDIENTI

2 lombatine di coniglio - 3 pomodori perini - 2 cetrioli - mandorle a lamelle - pane grattugiato - basilico prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO ALLE MELANZANE
513) CONIGLIO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio, circa kg 1 - una melanzana g 400 - brodo - capperi sotto sale - aglio - rosmarino - salvia - alloro - maggiorana - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLE MELE
514) CONIGLIO ALLE MELE
INGREDIENTI

6 cosce di coniglio - 3 mele renette - 15 prugne secche snocciolate - 3 scalogni - sedano - alloro - senape - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale

CONIGLIO ALLE VERDURE
515) CONIGLIO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

un coniglio - 3 - 4 larghe foglie di verza - porcini g 200 - porro - burro - aglio - parmigiano grattugiato - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLO SCALOGNO
516) CONIGLIO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI

un coniglio, circa Kg 1 - funghi champignon g 400 - scalogno g 200 - burro g 20 - salvia - rosmarino - fecola - concentrato di pomodoro - vino rosso robusto - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLO SPIEDO
517) CONIGLIO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,700 - mollica di pane casereccio g 100 - prosciutto crudo g 100 - pancetta tesa a fettine g 100 - un mazzetto di finocchietto - aglio - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO ALLO SPIEDO FARCITO DI VERDURE
518) CONIGLIO ALLO SPIEDO FARCITO DI VERDURE
INGREDIENTI

un coniglio - 2 cipollotti - una zucchina - una melanzana - un peperoncino fresco, piccante - 1/2 peperone giallo - salvia - rosmarino - pane grattugiato - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ALLO YOGURT
519) CONIGLIO ALLO YOGURT
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 70 - yogurt magro g 60 - 2 carciofi - il succo di mezzo limone - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe.

CONIGLIO AROMATICO CON NOCI E OLIVE
520) CONIGLIO AROMATICO CON NOCI E OLIVE
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio con sopracoscia - olive verdi snocciolate g 50 - gherigli di noce g 20 - cipolla - sedano - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

CONIGLIO ARROSTO CON LE MELE
521) CONIGLIO ARROSTO CON LE MELE
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,200 - salsiccia g 400 - cipolla g 350 - 2 mele - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO ARROTOLATO CON PROSCIUTTO E GERMOGLI
522) CONIGLIO ARROTOLATO CON PROSCIUTTO E GERMOGLI
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,200 - prosciutto cotto, a fettine, g 100 - un mazzetto di germogli di rucola - 8 cipollotti - rucola - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO BRASATO, PISELLI E PANCETTA AFFUMICATA
523) CONIGLIO BRASATO, PISELLI E PANCETTA AFFUMICATA
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,5 - brodo g 700 - un porro g 350 - pancetta affumicata g 150 - piselli secchi g 150 - salvia - vino bianco secco - aglio - alloro - burro - pepe in grani - sale

CONIGLIO CAMPAGNOLO
524) CONIGLIO CAMPAGNOLO
INGREDIENTI

un coniglio, privo di testa e frattaglie kg 1 - pomodoro g 370 - cipolline pelate g 300 - champignon g 200 - cipolla, olio d'oliva - vino bianco secco - alloro, prezzemolo - sale

CONIGLIO CON AGLIO E MIRTO
525) CONIGLIO CON AGLIO E MIRTO
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio unite a sella, circa g 500 - un'intera testa d'aglio - un rametto di mirto - vino bianco secco - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale

CONIGLIO CON CAVOLO ROSSO E ZUCCA
526) CONIGLIO CON CAVOLO ROSSO E ZUCCA
INGREDIENTI

una coscia di coniglio con l'osso g 200 - cavolo rosso g 80 - polpa di zucca g 50 - sedano, carota, cipolla g 30 - vino bianco g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO CON CIPOLLE E CROSTINI
527) CONIGLIO CON CIPOLLE E CROSTINI
INGREDIENTI

un coniglio, circa Kg 1,700 - passato di pomodoro g 200 - cipolla - aglio - 6 fette di pancarrè - un dado - timo - prezzemolo - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON FRITTO DI ZUCCHINE NOVELLE
528) CONIGLIO CON FRITTO DI ZUCCHINE NOVELLE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio con sovracosce da g 200 cad. - 6 zucchine novelle - salvia - grana grattugiato - farina - brodo vegetale - Marsala secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

CONIGLIO CON INDIVIA, POMODORI SECCHI E CAPPERI
529) CONIGLIO CON INDIVIA, POMODORI SECCHI E CAPPERI
INGREDIENTI

indivia riccia g 450 - 4 cosce di coniglio - 10 pomodori secchi sott'olio - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON OLIVE E NOCI
530) CONIGLIO CON OLIVE E NOCI
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - olive snocciolate g 50 - gherigli di noce g 50 - rosmarino - cipolla - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON PANCETTA E SCALOGNO
531) CONIGLIO CON PANCETTA E SCALOGNO
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1 - pancetta affumicata g 150 - 6 chiodi di garofano - 5 scalogni - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON PANURE AROMATICA
532) CONIGLIO CON PANURE AROMATICA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio, circa g 250 cad. pangrattato - senape - erbe miste (prezzemolo, maggiorana, timo, rosmarino) - aglio - olio extravergine di oliva - sale

CONIGLIO CON POLENTA
533) CONIGLIO CON POLENTA
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 550 - porri mondati g 150 - 2 carote - una zucchina - farina - timo - erba cipollina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - polenta per accompagnare

CONIGLIO CON SEDANO E MANDARINO
534) CONIGLIO CON SEDANO E MANDARINO
INGREDIENTI

lombata di coniglio g 400 - sedano mondato g 130 - 4 mandarini - farina - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CONIGLIO CON SENAPE E TIMO
535) CONIGLIO CON SENAPE E TIMO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,300 - senape - aglio, timo - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale, pepe

CONIGLIO CON SOTTACETI E SALSA
536) CONIGLIO CON SOTTACETI E SALSA
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio bollito g 400 - 4 cetriolini sott'aceto - mezzo vasetto di insalatina sott'aceto - 2 confezioni di yogurt magro - senape - ketchup - insalatina per guarnire - sale

CONIGLIO CON VERDURE
537) CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - una fetta di pancetta g 120 - pomodorini secchi g 70 - olive snocciolate g 30 - prezzemolo - 2 scalogni - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO E BROCCOLI
538) CONIGLIO E BROCCOLI
INGREDIENTI

lombata di coniglio disossata, circa g 250 - cimette di broccoli lessi g 250 - olive nere g 50 - aglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO E LUGANEGA IN TEGAME
539) CONIGLIO E LUGANEGA IN TEGAME
INGREDIENTI

un coniglio - salsiccia g 250 - una grossa cipolla - salvia - semi di finocchio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: polenta - 3 cespi di indivia belga - burro - vino bianco - sale

CONIGLIO E RISO ROSSO
540) CONIGLIO E RISO ROSSO
INGREDIENTI

riso rosso g 150 - 2 cosce di coniglio - brodo vegetale - pistacchi sgusciati - cipolla - salvia - rosmarino - maggiorana - timo - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO FARCITO
541) CONIGLIO FARCITO
INGREDIENTI

2 selle di coniglio disossate - capperi salati - un porro - prezzemolo - aglio - pangrattato - tonno sott'olio g 50 - brodo vegetale - olio d'oliva - sale

CONIGLIO FARCITO AI CARCIOFI
542) CONIGLIO FARCITO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1 - 4 carciofi con cm 20 di gambo g 400 - succo di arancia g 140 - grana grattugiato g 25 - 2 foglie di salvia - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO FARCITO ALLO SPIEDO
543) CONIGLIO FARCITO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI

Un coniglio, circa kg 1,300 - salsiccia a metro g 350 - pancetta tesa a fettine g 250 - finocchietto selvatico - sale - pepe

CONIGLIO FARCITO CON ERBETTE
544) CONIGLIO FARCITO CON ERBETTE
INGREDIENTI

coscia di coniglio disossata g 150 - porro g 100 - fegato di coniglio g 20 - erbette pulite g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO FRITTO CON SALSA PICCANTE
545) CONIGLIO FRITTO CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

polpa di 5 cosce di coniglio, disossate - 4 fette di pancarrè - 2 uova - pangrattato - prezzemolo - una carota - zucchero - olive nere - capperi - aceto bianco - olio extravergine e per friggere - sale

CONIGLIO FRITTO IN CESTINO DI PATATE
546) CONIGLIO FRITTO IN CESTINO DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 600 - polpa di coniglio, a bocconcini, g 400 - salvia - aglio - 24 pomodorini ciliegia - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CONIGLIO GRATINATO IN TEGLIA
547) CONIGLIO GRATINATO IN TEGLIA
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,300 - patate g 700 - cipolla g 150 - emmental g 120 - alloro - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN BIANCO
548) CONIGLIO IN BIANCO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1 - yogurt g 400 - una cipolla - mezzo bicchiere d'olio - farina bianca - capperi sotto sale - brodo (anche di dado) - sale - pepe

CONIGLIO IN CAPONATA
549) CONIGLIO IN CAPONATA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1,1 - una melanzana g 350 - 2 gambi di sedano g 150 - olive nere di Gaeta g 70 - una cipolla - capperi sotto sale - aglio - finocchietto - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN CASSERUOLA
550) CONIGLIO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

6 coscette di coniglio, circa kg 1,400 - patate novelle g 250 - fave sgranate g 150 - carota g 80 - cipolla g 80 - sedano g 50 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, salvia, timo) - farina bianca - brodo - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN CROSTA DI ZUCCHINE E PATATE
551) CONIGLIO IN CROSTA DI ZUCCHINE E PATATE
INGREDIENTI

patate pelate g 600 - zucchine g 200 - 4 cosce di coniglio - mezzo limone - farina - Grana Padano grattugiato - rosmarino - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN FRICASSEA
552) CONIGLIO IN FRICASSEA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - scalogno - prezzemolo - 2 arance - una carota - una zucchina - 2 tuorli - 2 topinambur - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO IN PASTELLA
553) CONIGLIO IN PASTELLA
INGREDIENTI

Pastella: patata pelata g 250 - farina g 80 - burro g 50 - 4 uova - rosmarino - lievito in polvere - sale - Polpette: cosce di coniglio arrosto (polpa disossata) g 300 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 uova - prezzemolo - parmigiano grattugiato - olio per friggere - sale - pepe

CONIGLIO IN PORCHETTA
554) CONIGLIO IN PORCHETTA
INGREDIENTI

un coniglio circa kg 1,800 - finocchio selvatico g 300 - prosciutto crudo g 50 - pancetta tesa g 50 - salame g 50 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe.

CONIGLIO IN SALSA ROSA
555) CONIGLIO IN SALSA ROSA
INGREDIENTI

2 grosse cosce di coniglio lessate - un vasetto di yogurt bianco intero g 125 - senape - ketchup - sottaceti misti g 200 - sale - pepe nero in grani

CONIGLIO IN TEGAME CON CARCIOFI E PATATE
556) CONIGLIO IN TEGAME CON CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI

un coniglio - patate g 200 - 4 carciofi - un cespo di lattuga - un vasetto di estratto di carne - zucchero - burro - vino passito - sale - pepe

CONIGLIO IN UMIDO
557) CONIGLIO IN UMIDO
INGREDIENTI

dadini di verdure da friggere (patata, melanzana, peperone), in tutto g 500 - salsa di pomodoro g 200 - un grosso coniglio, a pezzi - sedano - cipolla - olive verdi - capperi - aglio - basilico - menta - zucchero - brodo - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CONIGLIO IN UMIDO AI CAPPERI E ACCIUGHE
558) CONIGLIO IN UMIDO AI CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI

2 posteriori di coniglio (4 cosce e 2 mezzi busti) - passata di pomodoro g 150 - 6 filetti di acciuga sott'olio - una cipolla - un gambo di sedano - capperini sotto sale - vino bianco secco - prezzemolo - burro - sale - pepe

CONIGLIO IN UMIDO CON ZUCCA E SEDANO
559) CONIGLIO IN UMIDO CON ZUCCA E SEDANO
INGREDIENTI

cosce di coniglio g 600 - polpa di zucca g 200 - sedano g 100 - vino bianco g 100 - olio extravergine g 50 - limone - sale - pepe

CONIGLIO MARINATO
560) CONIGLIO MARINATO
INGREDIENTI

6 grosse cosce di coniglio - 2 carote g 200 - peperone giallo g 50 - peperone rosso g 50 - 2 gambi di sedano - 2 pomodori - una cipolla - insalata rossa e verde - prezzemolo - timo - 25 olive taggiasche - rosmarino - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

CONIGLIO RIPIENO AL FORNO
561) CONIGLIO RIPIENO AL FORNO
INGREDIENTI

un coniglio completo di frattaglie (fegato, polmone, cuore), circa kg 2,200 - pasta lunga tipo "vermicelli" g 500 - mozzarella g 100 - pecorino grattugiato g 30 - mazzetto aromatico (basilico, alloro, rosmarino) - aglio - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe.

CONIGLIO RIPIENO ALLE CASTAGNE
562) CONIGLIO RIPIENO ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

castagne lessate e pelate g 120 (oppure lessate surgelate) - una sella di coniglio - un uovo - uno scalogno - burro - rosmarino - alloro - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO RUSTICO
563) CONIGLIO RUSTICO
INGREDIENTI

un coniglio, pulito kg 1 - pelati g 350 - champignon g 200 - cipolla - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CONIGLIO SPEZZATO CON PEPERONI
564) CONIGLIO SPEZZATO CON PEPERONI
INGREDIENTI

un coniglio, kg 1 300 - un peperone rosso e uno giallo g 500 - olive verdi snocciolate g 130 - cipolla g 80 - aglio - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - olio d’oliva - sale, pepe

CONIGLIO STUFATO AGLI SCALOGNI
565) CONIGLIO STUFATO AGLI SCALOGNI
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio spezzate, circa g 900 - carotine tornite g 350 - 10 scalogni - garam masala - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - alloro - sale

CONIGLIO STUFATO CON CAROTE
566) CONIGLIO STUFATO CON CAROTE
INGREDIENTI

coscia di coniglio disossata g 150 - sedano bianco g 20 - porro pulito g 20 - indivia riccia g 20 - carota g 20 - vino bianco secco g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva sale - pepe

CONIGLIO STUFATO CON GIARDINETTO MISTO
567) CONIGLIO STUFATO CON GIARDINETTO MISTO
INGREDIENTI

un coniglio e due cosce kg 1,800 complessivamente - carote g 350 - zucchine g 350 - cipolline sbucciate g 300 - champignon g 250 - rape g 200 - scalogno g 50 - olio d'oliva - burro - brodo (anche di dado) g 300 - vino bianco secco - timo - farina bianca - sale - pepe

CONIGLIO STUFATO CON VERDURE PRIMAVERA
568) CONIGLIO STUFATO CON VERDURE PRIMAVERA
INGREDIENTI

polpa di coniglio, a bocconcini, g 350 - patate g 250 - fave sgranate g 200 - asparagi verdi g 200 - champignon g 150 - burro - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CONTROFILETTO AL PEPE ROSA
569) CONTROFILETTO AL PEPE ROSA
INGREDIENTI

un trancio di controfiletto g 500 - verde di zucchina g 100 - mandorle a lamelle g 30 - rosmarino - basilico - pepe rosa - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CONTROFILETTO DI MANZO E CAPONATA
570) CONTROFILETTO DI MANZO E CAPONATA
INGREDIENTI

controfiletto di manzo g 450 - una melanzana - una zucchina - mezzo peperone rosso - rucola - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

COPPA DI MAIALE ALLE SPEZIE
571) COPPA DI MAIALE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

coppa di maiale kg 1,3Salamoia: sale grosso g 350 - spezie miste in grani pestate (pepe garofanato, pepe nero, chiodi di garofano, semi di finocchio) - cannella in polvereBrodo: 2 coste di sedano - 2 cipolle - 2 carote - 2 stecche di cannella - chiodi di

COQ AU VIN (GALLO AL VINO ROSSO)
572) COQ AU VIN (GALLO AL VINO ROSSO)
INGREDIENTI

un gallo, kg 1,400 - cipolline g 150 - champignon, già puliti, g 100 - carote g 100 - sedano g 50 - cipolla g 50 - pancetta g 40 - aglio - zucchero - farina - burro - Cognac - vino rosso robusto l 1,5 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CORONA D'AGNELLO IN TRECCIA DI PAN BRIOCHE
573) CORONA D'AGNELLO IN TRECCIA DI PAN BRIOCHE
INGREDIENTI

Per la pasta lievitata: farina g 500 - burro g 80 - zucchero g 40 - lievito di birra g 15 - 3 tuorli - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - latte - sale. - Per la corona: 2 carrè di agnello, in tutto circa kg 2,500 - petto di pollo g 150 - asparagi, da mondare, g 100 - panna liquida g 70 - erbette g 50 - un uovo - verde di mezza - zucchina - uno scalogno - maggiorana - timo - olio d'oliva - sale - pepe

CORONA DI CARRE' CON FARCIA AROMATICA
574) CORONA DI CARRE' CON FARCIA AROMATICA
INGREDIENTI

2 carrè di agnello - polpa di agnello, macinata, g 200 - fave, sbollentate e pelate, g 150 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - trito aromatico (timo, rosmarino) - 5 punte d'asparago sbollentate - parmigiano grattugiato - fecola - vino bianco secco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CORONA IMPERIALE CON PATATE DUCHESSA
575) CORONA IMPERIALE CON PATATE DUCHESSA
INGREDIENTI

2 carrè d'agnello, circa kg 1,100 - aglio - rosmarino - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le patate duchessa: patate kg 1 - burro g 70 - un uovo e 2 tuorli - sale - pepe in grani

COSCE "IN ONTO", PRUGNE E ARANCIA
576) COSCE "IN ONTO", PRUGNE E ARANCIA
INGREDIENTI

latte g 500 - farina di mais bianco g 130 - cipolla g 40 - 4 cosce d’oca “in onto� - 4 prugne secche - 2 arance - alloro - brodo vegetale - burro - sale

COSCE DI ANATRA BRASATE, PERE E PATATE
577) COSCE DI ANATRA BRASATE, PERE E PATATE
INGREDIENTI

4 cosce di anatra g 750 circa - 2 pere William g 550 - 2 patate g 350 - 2 scalogni - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

COSCE DI CONIGLIO AL BACON
578) COSCE DI CONIGLIO AL BACON
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio disossate - bacon affettato g 100 - 8 cipollotti - burro - brodo vegetale - aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COSCE DI CONIGLIO ALLA CACCIATORA
579) COSCE DI CONIGLIO ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - verdure a dadini (sedano, carota, cipolla) g 120 - olive verdi snocciolate - capperi sotto sale - filetti di acciuga sott’olio - pomodori pelati - prezzemolo - vino bianco - aceto - olio extravergine - sale - pepe

COSCE DI CONIGLIO CON FINOCCHIETTO
580) COSCE DI CONIGLIO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio g 850 - 4 grossi spicchi d'aglio - olio d'oliva - vino bianco secco - finocchietto selvatico - brodo - sale - pepe

COSCE DI CONIGLIO E PORRI ALLO ZAFFERANO
581) COSCE DI CONIGLIO E PORRI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

panna fresca g 200 - pancetta g 100 - 4 cosce di coniglio - 2 porri - vino bianco secco - brodo vegetale - una bustina di zafferano - olio extravergine d'oliva - sale

COSCE DI CONIGLIO FARCITE
582) COSCE DI CONIGLIO FARCITE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - un fegatino di coniglio - 4 ovette di quaglia sode - un mazzetto di erbette - una fetta di pancetta g 80 - burro g 60 - zucchero - 8 cipolline - vino bianco secco - sale - pepe

COSCE DI CONIGLIO IN CASSERUOLA
583) COSCE DI CONIGLIO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1 - 4 pomodori secchi - 2 limoni - trito aromatico (menta, santoreggia, maggiorana) - alloro - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

COSCE DI CONIGLIO IN TEGAME
584) COSCE DI CONIGLIO IN TEGAME
INGREDIENTI

3 cosce di coniglio g 750 - patatine novelle g 300 - fave fresche sbollentate e pelate g 150 - 2 cipollotti - maggiorana - timo - zafferano - burro - aceto - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

COSCE DI FARAONA FARCITE E CIME DI RAPA
585) COSCE DI FARAONA FARCITE E CIME DI RAPA
INGREDIENTI

una faraona kg 1,5 - cime di rapa g 350 - panna fresca g 100 - limone - aglio - peperoncino - salvia - rosmarino - maggiorana - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

COSCE DI FARAONA RIPIENE
586) COSCE DI FARAONA RIPIENE
INGREDIENTI

patate g 400 - fegatini di pollo g 100 - 2 cosce di faraona con la pelle - cipolla - rosmarino - capperi - scalogno - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe

COSCE DI POLLO AL BRANDY CON FUNGHI E CIPOLLINE
587) COSCE DI POLLO AL BRANDY CON FUNGHI E CIPOLLINE
INGREDIENTI

4 cosce di pollo - cipolline pelate g 200 - funghi champignon g 200 - burro - zucchero - alloro - timo - rosmarino - prezzemolo - brandy - vino rosso secco - olio d'oliva - sale - pepe

COSCE DI POLLO FARCITE
588) COSCE DI POLLO FARCITE
INGREDIENTI

3 cosce di pollo - salsiccia g 400 - topinambur g 250 - patate g 200 - tartufo nero g 30 - grana padano - rosmarino - burro - sale - pepe

COSCE DI POLLO FARCITE ALLA RUCOLA
589) COSCE DI POLLO FARCITE ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

3 cosce di pollo (fuso e sopracoscia) - prosciutto cotto g 150 - fave sgranate g 150 - rucola, mondata, g 50 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - timo - maggiorana - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COSCETTE AL SESAMO
590) COSCETTE AL SESAMO
INGREDIENTI

36 alette di pollo - 2 uova - farina bianca - pangrattato - sesamo - olio d'oliva - sale - pepe

COSCETTE DI CONIGLIO ARROSTO AL CUMINO
591) COSCETTE DI CONIGLIO ARROSTO AL CUMINO
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - 8 spicchi d'aglio - olive nere - olio d'oliva - aceto di vino rosso - semi di cumino - lattughino per guarnire - sale

COSCETTE DI CONIGLIO CON LA RUCOLA
592) COSCETTE DI CONIGLIO CON LA RUCOLA
INGREDIENTI

6 coscette di coniglio - cipolle g 350 - un mazzetto di rucola - un peperoncino fresco, piccante - aglio - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

COSCETTE DI CONIGLIO IN TEGAME
593) COSCETTE DI CONIGLIO IN TEGAME
INGREDIENTI

6 coscette di coniglio - patatine g 300 - olive taggiasche - buccia di limone - prezzemolo - rosmarino - cipolla - burro - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

COSCIA D''ANATRA CONFIT
594) COSCIA D''ANATRA CONFIT
INGREDIENTI

4 cosce d'anatra - un cespo di insalata riccia - fagiolini - alloro - limone - strutto - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani

COSCIA DI CONIGLIO RIPIENA
595) COSCIA DI CONIGLIO RIPIENA
INGREDIENTI

scarola g 500 - 2 cosce di coniglio disossate g 400 - brodo vegetale g 250 - catalogna g 100 - albicocche secche g 60 - olio extravergine g 40 - sale

COSCIA DI TACCHINO DISOSSATA, STUFATA AL VINO BIANCO
596) COSCIA DI TACCHINO DISOSSATA, STUFATA AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

un cosciotto di tacchino, da disossare, circa kg 1,700 - cavolini di Bruxelles g 450 - vino bianco g 300 - 2 limoni - olive taggiasche - burro - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.

COSCIA DI TACCHINO IN CROSTA DI SALE
597) COSCIA DI TACCHINO IN CROSTA DI SALE
INGREDIENTI

una coscia di tacchino, circa kg 1,500 - 8 patate medie - salvia - rosmarino - bacche di ginepro - estratto di carne - brodo vegetale - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe

COSCIA DI TACCHINO IN SFOGLIA
598) COSCIA DI TACCHINO IN SFOGLIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia kg 1,500 - 2 fusi di tacchino con la pelle - polpa di coscia di tacchino g 500 - noci g 150 - panna liquida g 100 - mascarpone g 100 - prezzemolo - rosmarino - odori - vino bianco - un uovo - olio extravergine - sale grosso - pepe

COSCIA DI TACCHINO RIPIENA
599) COSCIA DI TACCHINO RIPIENA
INGREDIENTI

una coscia di tacchino kg 1 circa - fave fresche sbucciate g 280 - petto di pollo g 100 - ricotta g 70 - una carota - un gambo di sedano - mezza cipolla - vino bianco secco - salvia - rosmarino - prezzemolo - erba cipollina - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

COSCIA FARCITA
600) COSCIA FARCITA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - taccole lesse g 120 - fegato di coniglio, spurgato e pulito, g 60 - polpa di vitello macinata g 40 - un tuorlo - rete di maiale - parmigiano reggiano - regaglie di pollo (fegatini e rognoncini) per guarnire - olio extravergine - sale - pepe

COSCIOTTI DI POLLO FARCITI
601) COSCIOTTI DI POLLO FARCITI
INGREDIENTI

crauto rosso g 350 - verza g 350 - cappuccio g 350 - grana g 200 - 8 fusi di pollo - 2 arance - 5 prugne secche - cipolla - farina - Marsala secco - brodo vegetale - aceto di mele - aceto rosso - olio extravergine - sale - pepe

COSCIOTTO AL BASILICO
602) COSCIOTTO AL BASILICO
INGREDIENTI

Un cosciotto d'agnello, circa kg 1,500 - basilico g 60 - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

COSCIOTTO AL FORNO CON PATATE NOVELLE
603) COSCIOTTO AL FORNO CON PATATE NOVELLE
INGREDIENTI

un cosciotto d'agnello kg 1,800 - patate novelle g 700 - 5 acciughe salate - scalogno - prezzemolo - timo - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COSCIOTTO ARROTOLATO
604) COSCIOTTO ARROTOLATO
INGREDIENTI

un cosciotto di capretto da disossare - fave sgusciate, sbollentate e pelate, g120 - pancetta g 70 - trito aromatico: prezzemolo, menta, erba cipollina, maggiorana - un mazzo di cipollotti - aglio - timo - origano - Grana Padano grattugiato - una fetta di pancarrè - vino bianco - olio - sale - pepe

COSCIOTTO D'AGNELLO AL FORNO
605) COSCIOTTO D'AGNELLO AL FORNO
INGREDIENTI

2 cosciotti d'agnello - cannellini lessi g 150 - lattuga g 150 - 6 cipollotti - salvia - rosmarino - timo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

COSCIOTTO D'AGNELLO FARCITO AI CARCIOFI
606) COSCIOTTO D'AGNELLO FARCITO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

2 cosciotti di agnellino da latte, circa kg 1,400 - una fetta di prosciutto crudo g 80 - 2 carciofi - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - un albume - aglio - mazzetto aromatico (rosmarino, timo, maggiorana, menta) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

COSCIOTTO D'AGNELLO IN CROSTA AROMATICA
607) COSCIOTTO D'AGNELLO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI

2 cosciotti d'agnello, privati di pelle e scarti - burro - sale - pepe. - Crosta aromatica e contorno:burro g 200 - pangrattato g 100 - trito aromatico (prezzemolo,basilico,aglio, timo) - una melanzana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COSCIOTTO D'AGNELLO RIPIENO
608) COSCIOTTO D'AGNELLO RIPIENO
INGREDIENTI

un cosciotto d'agnello, circa kg 1,800 - polpa di vitello g 300 - parte verde di zucchina g 50 - porro g 30 - un uovo - salvia - rosmarino - timo - aglio - carote - sedano - cipolla - Maizena - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

COSCIOTTO DI AGNELLO ARROSTO ALLA FRANCESE
609) COSCIOTTO DI AGNELLO ARROSTO ALLA FRANCESE
INGREDIENTI

2 cosciotti d'agnello, kg 1,200 - pancarrè senza crosta g 75 - burro g 50 - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

COSCIOTTO DI AGNELLO CON OLIVE
610) COSCIOTTO DI AGNELLO CON OLIVE
INGREDIENTI

cosciotto di agnello g 800 - cipolline borettane g 300 - piselli sgranati g 120 - 4 filetti di acciuga sott’olio - 3 spicchi di aglio - olive taggiasche - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

COSCIOTTO DI CAPRIOLO
611) COSCIOTTO DI CAPRIOLO
INGREDIENTI

un cosciotto di capriolo - castagne sbollentate e pelate g 500 - prosciutto crudo g 50 - cannella - alloro - ginepro - cipolla - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

COSCIOTTO DI CAPRIOLO ALLE SPEZIE DOLCI
612) COSCIOTTO DI CAPRIOLO ALLE SPEZIE DOLCI
INGREDIENTI

Pasta (crosta): farina g 700 - lievito di birra g 15 - cannella in polvere - sale - pepe nero in grani - Arrosto: un cosciotto di capriolo - lardo a fettine g 200 - 10 scalogni - una stecca di cannella - un baccello di vaniglia - bacche di ginepro - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe in grani. Salsa e contorno: ribes g 150 - zucchero g 50 - castagne lesse, rosolate nel burro

COSCIOTTO DI MAIALE ARROSTO E POP-OVER
613) COSCIOTTO DI MAIALE ARROSTO E POP-OVER
INGREDIENTI

un cosciotto di maiale affumicato - castagne lessate g 150 - una fetta di lardo g 150 - olio extravergine d'oliva - Pop over: farina g 220 - latte g 220 - 3 uova - sugo d'arrosto - sale

COSCIOTTO DI MAIALE LESSO CON SALSE PICCANTI
614) COSCIOTTO DI MAIALE LESSO CON SALSE PICCANTI
INGREDIENTI

un cosciotto di maiale con l'osso, circa kg 3 - sale grosso kg 1,500 - zucchero g 200 - salnitro g 7 - rosmarino - alloro - bacche di ginepro e di coriandolo - cannella in stecca - chiodi di garofano - aglio - cipolla - vino rosso - pepe in grani - Salse: 2 arance - zucchero - burro - mostarda di Cremona - una fetta di zucca - scalogno - estratto di carne - prezzemolo - farina - pasta di tartufo - Madera - brodo vegetale - aceto balsamico - sale - pepe

COSCIOTTO DI MAIALE STECCATO AL TARTUFO
615) COSCIOTTO DI MAIALE STECCATO AL TARTUFO
INGREDIENTI

un cosciotto di maiale, circa kg 3,500 - una fetta di prosciutto cotto g 180 - tartufo nero g 100 - pà¢tè d'oca g 100 - odori (sedano, carota, cipolla, salvia, rosmarino) - Marsala secco - olio d'oliva - sale - pepe.

COSCIOTTO DI TACCHINO, CIPOLLINE E ANANAS
616) COSCIOTTO DI TACCHINO, CIPOLLINE E ANANAS
INGREDIENTI

una coscia di tacchino kg 1,200 - cipolline g 350 - polpa di ananas fresco g 150 - alloro - olio extravergine - sale - pepe

COSCIOTTO FARCITO, ARROSTO
617) COSCIOTTO FARCITO, ARROSTO
INGREDIENTI

un cosciotto di agnello kg 2 - pancetta, a fettine, g 150 - fave sbollentate e pelate g 70 - erbette lessate e strizzate g 70 - pecorino dolce g 70 - 2 uova - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

COSCIOTTO GLASSATO AL FORNO
618) COSCIOTTO GLASSATO AL FORNO
INGREDIENTI

un cosciotto di maiale, circa kg 7,5 - cipolle g 300 - carote g 250 - olio d'oliva g 100 - sedano - alloro - cannella in stecca - chiodi di garofano - salvia - rosmarino - vino bianco secco l 1 - sale - pepe nero in grani

COSCIOTTO IN CROSTA
619) COSCIOTTO IN CROSTA
INGREDIENTI

cosciotto d'agnello kg 2 - fave sbollentate, pelate, g 200 - farina g 200 - pancetta grassa g 200 - mollica di pane di grano duro g 150 - prosciutto all'osso g 150 - odori: salvia, carota, rosmarino, cipolla, sedano - vino bianco - olio - sale - pepe

COSCIOTTO IN CROSTA DI PASTA STRUDEL
620) COSCIOTTO IN CROSTA DI PASTA STRUDEL
INGREDIENTI

un cosciotto d'agnello scozzese, circa kg 1,300 - una fetta di prosciutto cotto g 120 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani. - Per la pasta strudel: farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - burro - mandorle a scaglie - farina per la spianatoia - sale

COSCIOTTO RIPIENO ALLA PROVENZALE
621) COSCIOTTO RIPIENO ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI

2 cosciotti d'agnellino - patate g 750 - champignon g 250 - finocchio g 100 - pancetta affumicata g 50 - 2 fette di pancarrè senza crosta - erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio, timo) - aglio - noce moscata - burro - sale - pepe

COSTATA AL FORNO CON SALSA AL PEPE NERO
622) COSTATA AL FORNO CON SALSA AL PEPE NERO
INGREDIENTI

costata di manzo in un solo pezzo, circa kg 5 - rosmarino - Maizena - scalogno - panna liquida - vino rosso - Cognac - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

COSTATA AL POMODORO
623) COSTATA AL POMODORO
INGREDIENTI

2 costate con l'osso da g 450 cad. - patate già tornite g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 350 - cipolla g 50 - estratto di carne - salvia - rosmarino - aglio - burro - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

COSTATA AL VAPORE
624) COSTATA AL VAPORE
INGREDIENTI

una costata di vitello con l'osso g 450 - misto di verdure a tocchetti (cipollotto, zucchina, peperone rosso e giallo, sedano, carota) in tutto g 300 - mazzetto aromatico (prezzemolo, aglio, menta, cerfoglio) - bietole g 50 - cipollotto - due cucchiai di zucchero - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COSTATA AL VAPORE CON SALSA VERDE
625) COSTATA AL VAPORE CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

2 costate senz’osso, già pulite di scarti e grassi, circa kg 1 - prezzemolo - erba cipollina - dragoncello - timo - chiodi di garofano - bietole - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

COSTATA CON MIRTILLI
626) COSTATA CON MIRTILLI
INGREDIENTI

una costata di manzo di kg 1,9 - scalogni g 250 - pancetta tesa g 180 - mirtilli g 125 - un baccello di vaniglia - Cognac - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

COSTATA DELLA CROCE AL VINO ROSSO SPEZIATO
627) COSTATA DELLA CROCE AL VINO ROSSO SPEZIATO
INGREDIENTI

costata della croce kg 1,800 - vino rosso robusto g 400 - burro g 50 - una stecca di cannella - maggiorana - chiodi di garofano - alloro - pepe nero in grani - sale

COSTATA DI CAVALLO CON PANCETTA E CIPOLLA
628) COSTATA DI CAVALLO CON PANCETTA E CIPOLLA
INGREDIENTI

costata di cavallo g 500 - pancetta a fette spesse g 150 - cipolla g 150 - aglio - salvia - rosmarino - burro - salsa di pomodoro casalinga - peperoncino piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

COSTATA DI MANZO AL VINO ROSSO
629) COSTATA DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

costata di manzo kg 2 - cipolle rosse g 350 - vino rosso secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

COSTATA DI MANZO ALLE ERBE
630) COSTATA DI MANZO ALLE ERBE
INGREDIENTI

4 costate di manzo da g 350 cad. - trito aromatico (aglio, salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - limone - burro - salsa Worcester - sale - pepe

COSTATA DI MANZO ARROSTITA AL FORNO
631) COSTATA DI MANZO ARROSTITA AL FORNO
INGREDIENTI

un pezzo di costata di manzo, con 3 costole, kg 2 - patate g 800 - 12 spugnole secche (da ammollare) - 2 scalogni - prezzemolo - rosmarino - salvia - aceto - vino bianco secco - brodo vegetale - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

COSTATA DI MANZO ARROSTO
632) COSTATA DI MANZO ARROSTO
INGREDIENTI

costata di manzo kg 1,200 - burro - sale - pepe in grani

COSTATA DI MANZO CON GINEPRO E PORCINI
633) COSTATA DI MANZO CON GINEPRO E PORCINI
INGREDIENTI

una costata di manzo kg 1 - cipolla g 80 - porcini secchi g 25 - 3 coste di sedano - bacche di ginepro - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe

COSTATE ALLA PROVENZALE
634) COSTATE ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI

4 costate di manzo, circa g 800 - burro - prezzemolo - limone - aglio - senape - farina bianca - olio d’oliva - sale - pepe

COSTATE DI CAVALLO AL POMODORO
635) COSTATE DI CAVALLO AL POMODORO
INGREDIENTI

4 costate di cavallo, circa g 700 - pomodori g 400 - cipolla g 100 - origano - basilico - olio d'oliva - sale

COSTATE DI VITELLO AL FORMAGGIO
636) COSTATE DI VITELLO AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

4 costate di vitello, in tutto, kg 1,400 - taccole g 120 - piselli sgranati g 70 - tomino fresco g 70 - ricotta piemontese g 50 - 3 spicchi d'aglio - 2 uova - 2 cipollotti - sedano - cipolla - timo - trito aromatico (maggiorana, erba cipollina, prezzemolo) - mollica di pancarrè macinata - farina - fecola - burro - vino bianco secco - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

COSTINE AI CARCIOFI
637) COSTINE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

costine (puntine ) di maiale g 800 - rapa g 250 - 6 carciofi - odori (sedano, carota, cipolla) - estratto di carne - burro - zucchero - limone - semi di sesamo - aceto - sale

COSTINE DI AGNELLO ALLA ROMAGNOLA
638) COSTINE DI AGNELLO ALLA ROMAGNOLA
INGREDIENTI

24 costine d'agnello - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio per friggere - sale

COSTINE DI AGNELLO E ASPARAGI SELVATICI
639) COSTINE DI AGNELLO E ASPARAGI SELVATICI
INGREDIENTI

8 costine “doppie� di agnello g 640 - asparagi selvatici lessati g 400 - panna fresca g 200 - fondo bruno g 100 - burro g 50 - maizena g 5 - pangrattato - trito aromatico (rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, prezzemolo) - olio extravergine di oliva - sale - pepe

COSTINE DI MAIALE CON "TROMBETTE"
640) COSTINE DI MAIALE CON "TROMBETTE"
INGREDIENTI

costine di maiale kg 1 - zucchine “trombette� g 520 - aceto di vino bianco g 500 - zucchero g 250 - 10 grani di pepe nero - 3 foglie di alloro - un gambo di sedano - una cipolla - caffਠin polvere - sale fino e grosso

COSTOLETTA CON PURE'
641) COSTOLETTA CON PURE'
INGREDIENTI

una costoletta di vitello con l'osso, g 350 - patata g 200 - finocchio mondato g 100 pi๠un ciuffetto di barbine - odori (sedano, carota, cipolla) - scalogno - olio extravergine - sale

COSTOLETTA DI POLLO CON SALSA ROSA
642) COSTOLETTA DI POLLO CON SALSA ROSA
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo con il manico (moncone d’ala), privi del filettino, g 800 - verdure miste pulite (falda di peperone rosso, sedano, carota, finocchio), in tutto g 200 - 8 fette di pancarrè macinate - farina - 3 uova - burro - aglio - basilico - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa rosa: maionese g 250 - falda di peperone rosso g 80 - un peperoncino fresco piccante - limone - basilico - aglio - salsa Worcester - olio extravergine d’oliva

COSTOLETTA GRATINATA
643) COSTOLETTA GRATINATA
INGREDIENTI

costoletta di maiale g 200 - cavolfiore g 100 - pane grattugiato g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - aneto - dragoncello - cerfoglio - sale - pepe

COSTOLETTA GRIGLIATA AL POMPELMO
644) COSTOLETTA GRIGLIATA AL POMPELMO
INGREDIENTI

4 costolette di vitello con l'osso, g 350 cad. - 2 pompelmi - bacche di coriandolo - insalatina di stagione - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

COSTOLETTE AL SEDANO CON PURÈ DI MELE
645) COSTOLETTE AL SEDANO CON PURÈ DI MELE
INGREDIENTI

4 costolette di maiale, circa g 700 - patate g 300 - sedano a coste g 100 - 2 mele - estratto di carne - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

COSTOLETTE AL SESAMO SU LETTO DI VERDURE
646) COSTOLETTE AL SESAMO SU LETTO DI VERDURE
INGREDIENTI

18 costolette di agnello scozzese - pangrattato - sesamo - farina - 2 uova - burro - sale - pepe. - Per accompagnare: fave, sbollentate e pelate, g 120 - verde di zucchina g 120 - 18 punte d'asparago - 2 scalogni - capperi sotto sale - zucchero - peperoncino piccante - timo - rucola - aceto - olio d'oliva - sale

COSTOLETTE ALLA MILANESE
647) COSTOLETTE ALLA MILANESE
INGREDIENTI

4 costolette di vitello g 250 cad. - uovo - pangrattato - burro chiarificato - sale

COSTOLETTE ALLA SALSA DI MENTA
648) COSTOLETTE ALLA SALSA DI MENTA
INGREDIENTI

4 costolette di maiale g 130 cad. - aceto g 50 - farina bianca - zucchero semolato - burro - olio d'oliva - menta fresca o secca - sale

COSTOLETTE ALLE ERBE
649) COSTOLETTE ALLE ERBE
INGREDIENTI

4 costolette di maiale con l'osso, circa g 600 - burro - farina bianca - rosmarino - cerfoglio - maggiorana - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe

COSTOLETTE D'AGNELLO
650) COSTOLETTE D'AGNELLO
INGREDIENTI

costolette d'agnello g 800 - 2 pomodori - 6 olive verdi snocciolate - peperoncino piccante - 2 grosse patate - un mazzetto di prezzemolo - 2 faldine di peperone rosso dolce - olio extravergine - sale - pepe

COSTOLETTE D'AGNELLO ALLE OLIVE
651) COSTOLETTE D'AGNELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

costolette d'agnello g 600 - pomodoro fresco g 250 - 25 olive nere al forno - timo, rosmarino - olio d'oliva - sale, pepe

COSTOLETTE D'AGNELLO CON SALSA DI MELANZANE
652) COSTOLETTE D'AGNELLO CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI

12 costolette d'agnello con l'osso - un uovo - pancarrè - burro - olio d'arachidi - sale. - Per la salsa: melanzana g 400 - aglio - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

COSTOLETTE D'AGNELLO E RISO
653) COSTOLETTE D'AGNELLO E RISO
INGREDIENTI

3 costolette d'agnello g 160 - riso parboiled g 60 - cuore di lattuga g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva lime - sale

COSTOLETTE D'AGNELLO MARINATE
654) COSTOLETTE D'AGNELLO MARINATE
INGREDIENTI

12 costolette d''agnello, circa g 600 - zucchine g 250 - cipollotto - menta fresca - vino bianco secco - olio d''oliva - sale - pepe

COSTOLETTE D'AGNELLO NELLA RETE
655) COSTOLETTE D'AGNELLO NELLA RETE
INGREDIENTI

12 costolette di agnello private di pelli e scarti - champignon g 200 - porri g 200 - sedano rapa (di Verona), a fettine g 200 - panna liquida g 200 - timo - rete di maiale - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

COSTOLETTE DI AGNELLO
656) COSTOLETTE DI AGNELLO
INGREDIENTI

costolette di agnello g 800 - cipolline g 700 - brodo vegetale - aceto di vino - aceto balsamico - zucchero grezzo - farina - salvia - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COSTOLETTE DI AGNELLO AL VAPORE
657) COSTOLETTE DI AGNELLO AL VAPORE
INGREDIENTI

3 costolette di agnello g 150 - carota g 20 - sedano g 20 - verde di zucchina g 20 - 3 foglie di lattuga - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe

COSTOLETTE DI AGNELLO CON BATTUTO DI ASPARAGI
658) COSTOLETTE DI AGNELLO CON BATTUTO DI ASPARAGI
INGREDIENTI

2 carrè di agnello g 500 cad. - pancetta g 50 - 3 asparagi - 6 patate medie - trito aromatico: timo, salvia, rosmarino, aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

COSTOLETTE DI AGNELLO CON SPINACI E PORRI
659) COSTOLETTE DI AGNELLO CON SPINACI E PORRI
INGREDIENTI

3 costolette di agnello g 220 - spinaci puliti g 70 - porro g 70 - 2 cucchiaini di olio extravergine - brodo vegetale - sale - pepe

COSTOLETTE DI AGNELLO NELLA LATTUGA
660) COSTOLETTE DI AGNELLO NELLA LATTUGA
INGREDIENTI

12 costolette di agnello - purਠdi patate g 80 - aglio addolcito g 60 - un cespo di lattuga - estratto di carne - aglio crudo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COSTOLETTE DI CINGHIALE E CATALOGNA
661) COSTOLETTE DI CINGHIALE E CATALOGNA
INGREDIENTI

carrè di cinghiale g 800 - catalogna g 500 - 4 scalogni - una cipolla - senape con grani interi "all'antica" - aglio - alloro - vino rosso - brodo vegetale - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

COSTOLETTE DI MAIALE "SAPORI MEDITERRANEI"
662) COSTOLETTE DI MAIALE "SAPORI MEDITERRANEI"
INGREDIENTI

6 costolette di maiale con l'osso - pomodorini ciliegia g 400 - capperi sotto sale g 40 - 10 olive snocciolate - olio extravergine d'oliva - timo - sale - pepe

COSTOLETTE DI MAIALE AL VINCOTTO
663) COSTOLETTE DI MAIALE AL VINCOTTO
INGREDIENTI

4 costolette di maiale senza osso g 150 cad. - 4 piccole foglie di verza - una cipolla - mezzo gambo di sedano - vincotto - burro - sale - pepe

COSTOLETTE DI MAIALE ALLA SENAPE
664) COSTOLETTE DI MAIALE ALLA SENAPE
INGREDIENTI

6 costolette di maiale - pancetta tesa a fettine g 250 - panna liquida g 150 cipolla g 50 - senape forte - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, salvia) - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - brandy - olio d'oliva - sale

COSTOLETTE DI MAIALE ALLA SENAPE RUSTICA
665) COSTOLETTE DI MAIALE ALLA SENAPE RUSTICA
INGREDIENTI

4 costolette di maiale da g 250 cad. - 6 larghe foglie di verza, da lessare - un vasetto di senape rustica - burro - aceto balsamico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

COSTOLETTE DI VITELLO AL CARTOCCIO
666) COSTOLETTE DI VITELLO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 costolette di vitello con l'osso,circa g 800 - prosciutto cotto, in una fetta, g 150 - carciofi mondati, surgelati, g 150 - champignon g 150 - olio d'oliva - vino bianco secco - estratto di carne - sale

COSTOLETTE DI VITELLO AL POMODORO
667) COSTOLETTE DI VITELLO AL POMODORO
INGREDIENTI

4 costolette di vitello da g 250 cad. - pomodorini a ciliegia g 250 - cipolla g 50 - aglio - salvia - rosmarino - origano fresco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

COSTOLETTE DI VITELLO AL SEDANO
668) COSTOLETTE DI VITELLO AL SEDANO
INGREDIENTI

4 costolette di vitello g 800 - pangrattato g 300 - pecorino grattugiato g 50 - 15 foglie di sedano - 2 uova - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

COSTOLETTE DI VITELLO CON RUCOLA E POMODORI
669) COSTOLETTE DI VITELLO CON RUCOLA E POMODORI
INGREDIENTI

12 fettine di vitello uguali, circa g 600 - pomodoro g 400 - un mazzetto di rucola - 2 uova - olio d'oliva - farina - pangrattato - sale

COSTOLETTE DI VITELLO FARCITE
670) COSTOLETTE DI VITELLO FARCITE
INGREDIENTI

2 costolette di vitello con l'osso g 450 cad. - germogli di luppolo lessati e strizzati g 50 - pecorino fresco grattugiato a filetti g 50 - fave fresche sbollentate e pelate g 50 - 2 uova - farina - mollica macinata di pane fresco - burro - sale - pepe bianco

COSTOLETTE DI VITELLO RIPIENE
671) COSTOLETTE DI VITELLO RIPIENE
INGREDIENTI

6 costolette di vitello con il "manico" (osso) - cipolla g 150 - 6 fettine di fontina della Valle d'Aosta g 60 - 6 fettine di speck g 60 - 6 fettine di pancarrè - un uovo - farina bianca - burro - olio d'oliva - sale

COSTOLETTE FARCITE DI VERDURE
672) COSTOLETTE FARCITE DI VERDURE
INGREDIENTI

4 costolette di vitello da g 300 cad. - zucchine g 300 - melanzana g 300 - fagiolini g 300 - peperone g 250 - speck g 200 - uva bianca g 120 - mollica g 70 - 3 gambi di sedano - una cipolla rossa - aglio - basilico - farina - alloro - timo - olio extravergine di oliva - sale

COSTOLETTE IN PADELLA
673) COSTOLETTE IN PADELLA
INGREDIENTI

4 costolette di vitello con l'osso (manico), circa kg 1 - una melanzana g 300 - 4 pomodori - aglio - salvia - basilico - prezzemolo - pecorino fresco - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

COSTOLETTE VESTITE
674) COSTOLETTE VESTITE
INGREDIENTI

24 costolette d'agnello Kg 1,200 - fave sgranate g 300 - erbette g 250 - burro g 30 - timo - rosmarino - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il "cartoccio": farina bianca g 350 pi๠un poco per la spianatoia - trito aromatico (rosmarino, salvia, timo, prezzemolo, maggiorana) - uovo - burro per la placca - olio d'oliva - sale

COSTOLETTINE D'AGNELLO SALSATE ALLE OLIVE
675) COSTOLETTINE D'AGNELLO SALSATE ALLE OLIVE
INGREDIENTI

12 costolettine di agnello, circa g 80 cadauna - olive verdi snocciolate g 100 - origano - insalatina per guarnire - olio extravergine d'oliva - sale

COTECHINO AI 5 PURÈ
676) COTECHINO AI 5 PURÈ
INGREDIENTI

un cotechino cremonese lesso kg 1 - patate lesse g 800 - lenticchie lesse g 250 - sedano rapa lesso g 250 - polpa di zucca lessa g 250 - finocchi lessi g 250 - burro - mostarda di Cremona - prezzemolo - latte - olio extravergine - sale - pepe bianco e nero in grani

COTECHINO AI TRE PURÈ
677) COTECHINO AI TRE PURÈ
INGREDIENTI

cotechino lesso g 500 - patate g 300 - finocchi g 300 - polpa di zucca g 250 - olio extravergine - sale - pepe in grani

COTECHINO CON CARDI ALL'ACCIUGA
678) COTECHINO CON CARDI ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI

cotechino precotto g 500 - cardo gobbo pulito g 500 - olio extravergine g 40 - 2 filetti di acciuga sott’olio - un limone - pepe

COTECHINO CON LA VERZA
679) COTECHINO CON LA VERZA
INGREDIENTI

un cotechino da lessare kg 1 - verza g 800 - cipolle g 150 - lardo g 60 - 4 scalogni - burro - paprica - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

COTECHINO CON LEGUMI MISTI
680) COTECHINO CON LEGUMI MISTI
INGREDIENTI

un cotechino tipo piemontese kg 1 - porro g 150 - pancetta tesa g 150 - fagioli di soja bianchi g 50 - fagioli rossi g 50 - fagioli di soja verdi g 40 - fagioli neri g 40 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

COTECHINO CON QUENELLE E PANE DI SEGALE
681) COTECHINO CON QUENELLE E PANE DI SEGALE
INGREDIENTI

un cotechino precotto, circa g 500 - patate g 400 - spinaci lessati e strizzati g 200 - una confezione di pane di segale - un tuorlo - sale - noce moscata

COTECHINO CON SALSA AI FUNGHI
682) COTECHINO CON SALSA AI FUNGHI
INGREDIENTI

Un cotechino circa g 850 - funghi champignon g 600 - panna liquida g 200 - 12 fette di pancarrè - un cespo di trevisana - scalogno - alloro - sedano - burro - latte - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

COTECHINO CON SALSA DI MELE
683) COTECHINO CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI

5 mele renette, circa g 750 - un cotechino precotto g 350 - burro g 50 - latte - sale

COTECHINO CON ZABAIONE
684) COTECHINO CON ZABAIONE
INGREDIENTI

cotechino g 800 - verdure pulite (carota, verza, porro) g 600 - 4 tuorli - dragoncello - estratto di carne - burro - vino bianco secco - aceto bianco e balsamico - sale - pepe bianco

COTECHINO E SALSA DI MELE
685) COTECHINO E SALSA DI MELE
INGREDIENTI

vino rosso g 750 - un cotechino g 600 - 2 mele golden - una cipolla rossa e una bianca - un gambo di sedano - una carota - uno scalogno - sedano rapa - alloro - ginepro - rosmarino - salvia - aceto - zucchero - olio extravergine - sale - pepe in grani

COTECHINO IN CASSETTA DI GIRASOLE
686) COTECHINO IN CASSETTA DI GIRASOLE
INGREDIENTI

un cotechino g 700 - farina speciale per pizze g 200 - latte g 175 - farina integrale g 50 - crusca g 15 - semi di girasole g 15 - lievito di birra g 10 - 2 mele Golden - senape - scalogno - zucchero - rafano - burro - vino bianco - sale

COTECHINO IN CROSTA
687) COTECHINO IN CROSTA
INGREDIENTI

cotechino lesso g 350 - patate da lessare g 300 - foie gras g 100 - burro - salvia - sale - pepe - Pasta: farina g 250 - burro g 125 - 2 uova - limone - acqua minerale gassata - sale

COTECHINO IN CROSTA CON LENTICCHIE
688) COTECHINO IN CROSTA CON LENTICCHIE
INGREDIENTI

2 cotechini lessi, già spellati, g 600 in tutto - vino rosso robusto g 300 - lenticchie (da ammollare) g 150 - scalogni g 120 - burro - estratto di carne - brodo - sale - pepe in grani - Per la pasta (crosta): farina bianca g 250 - farina di ceci g 70 - lievito di birra g 25 - sale - uovo per pennellare

COTECHINO IN CROSTA DI POLENTA CON MOSTARDA
689) COTECHINO IN CROSTA DI POLENTA CON MOSTARDA
INGREDIENTI

un cotechino precotto g 500 - polenta rapida g 150 - mostarda di agrumi - sale

COTECHINO IN GALERA
690) COTECHINO IN GALERA
INGREDIENTI

un cotechino, circa g 600 - una larga fetta di fesa di manzo g 300 - prosciutto crudo, a fettine, g 200 - cipolla g 40 - brodo - Lambrusco secco - olio d'oliva - sale.

COTECHINO IN PASTA FILLO CON VERDURE
691) COTECHINO IN PASTA FILLO CON VERDURE
INGREDIENTI

cotechino lesso g 350 - verdure miste a julienne: sedano a coste, zucca, porro, carota, in tutto g 300 - una confezione di pasta fillo - una scatola di ceci - alloro - uovo per pennellare - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

COTECHINO IN SALSA CON VERDURE
692) COTECHINO IN SALSA CON VERDURE
INGREDIENTI

2 cotechini (tipo piemontese) - porro g 150 - funghi coltivati g 150 - sedano g 120 - carota g 120 - burro g 30 - brodo - olio d'oliva - sale - Per la besciamella: latte g 300 - farina bianca g 25 - burro g 25 - 3 tuorli - sale

COTECHINO NELLA RETE CON PATATE ARROSTO
693) COTECHINO NELLA RETE CON PATATE ARROSTO
INGREDIENTI

un cotechino g 600 - patate g 500 - spinaci lessati e strizzati g 80 - rete di maiale - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, aglio) - 4 fette di pancarrਠ- grana padano grattugiato - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

COTECHINO SU CROSTONI DI POLENTA
694) COTECHINO SU CROSTONI DI POLENTA
INGREDIENTI

un cotechino g 800 (da lessare) - farina gialla g 200 - verdure miste pulite (sedano, carota, cipolla, verde di zucchina) in tutto g 200 - un carciofo - rafano fresco - burro - aceto - Tabasco - olio d'oliva - sale.

COTOLETTA CON PASTA E POMODORO + MELA ALLO YOGURT
695) COTOLETTA CON PASTA E POMODORO + MELA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

una fettina di fesa di vitello g 150 - pasta (anellini) g 40 - 2 pomodori - Tabasco - Worcester - farina - pane grattugiato - burro - uovo - olio extravergine - sale - Dessert: una mela verde - un vasetto di yogurt

COTOLETTE ALLA BOLOGNESE
696) COTOLETTE ALLA BOLOGNESE
INGREDIENTI

4 fette di fesa di vitello - parmigiano g 80 - burro g 80 - 4 fettine di prosciutto crudo - un uovo - pane grattugiato - sale - pepe.

COTOLETTE ALLA VILLEROY
697) COTOLETTE ALLA VILLEROY
INGREDIENTI

Salsa villeroy: latte g 250 - champignon g 80 - prosciutto cotto g 50 - burro g 25 - farina g 25 - funghi secchi g 10 - scalogno - prezzemolo - sale - pepe - 12 cotolette di agnello, infarinate e rosolate in padella - 2 uova - pangrattato - olio

COTOLETTE AROMATICHE
698) COTOLETTE AROMATICHE
INGREDIENTI

8 fette di vitello g 20 cad. - pancarrè g 100 - maionese g 100 - grana grattugiato g 60 - 4 bocconcini - un uovo - farina - erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana, timo) - valerianella - yogurt naturale - olio extravergine

COTOLETTE DI VITELLO IMPANATE ALL'ORIGANO
699) COTOLETTE DI VITELLO IMPANATE ALL'ORIGANO
INGREDIENTI

piccole cotolette di vitello g 500 - 6 fette di pancarrè macinato - origano fresco - 3 uova - farina - 2 pomodori verdi - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: una falda di peperone rosso, arrostito g 60 - 3 filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

COTOLETTE E ZUCCHINE TRIFOLATE
700) COTOLETTE E ZUCCHINE TRIFOLATE
INGREDIENTI

4 fettine di lombata di vitello da g 150 cad. - zucchine novelle g 350 - pangrattato g 60 - olio extravergine di oliva g 40 - cipolla bianca g 30 - prezzemolo - alloro - sale - pepe bianco

COTOLETTE FRITTE, FREDDE CON MOZZARELLA
701) COTOLETTE FRITTE, FREDDE CON MOZZARELLA
INGREDIENTI

12 fettine di vitello (cotolette) g 600 - mozzarella g 300 - 4 pomodori - cetriolo - cipolla - basilico - farina - 3 uova - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe bianco

COTOLETTE IMPANATE CON SALSA DI RUCOLA
702) COTOLETTE IMPANATE CON SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI

6 fettine di vitello, circa g 500 - 1 uovo - farina bianca - pangrattato - pomodori maturi g 500 - rucola - parmigiano - olio d'oliva - burro - sale - pepe

CREMONESE NEL PANE
703) CREMONESE NEL PANE
INGREDIENTI

2 cotechini cremonesi da g 700 cad. - pasta lievitata da pane g 700 - semi di finocchio - mostarda di Cremona - un tuorlo d'uovo per pennellare

CRESPELLE ARABE AI FUNGHI
704) CRESPELLE ARABE AI FUNGHI
INGREDIENTI

Per le crespelle: farina di semola g 110 - farina bianca g 20 - uovo - burro - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: funghi porcini g 300 - fontina g 250 - 6 uova - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

CRESPELLE D'UOVO FARCITE
705) CRESPELLE D'UOVO FARCITE
INGREDIENTI

ventresca di tonno sott'olio, sgocciolata, g 250 - 2 zucchine - 2 pomodori - 3 uova e 2 tuorli - basilico - burro - olio extravergine - sale - pepe

CROCCHETTE DI CARNE NELLA MELANZANA
706) CROCCHETTE DI CARNE NELLA MELANZANA
INGREDIENTI

passata di pomodoro g 500 - polpa di maiale g 250 - polpa di vitello g 250 - una grossa melanzana - una cipolla - parmigiano grattugiato - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - salvia - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CROCCHETTE DI MAIALE
707) CROCCHETTE DI MAIALE
INGREDIENTI

Polpa di maiale macinata g 700 - parmigiano grattugiato g 60 - uvetta secca g 40 - pinoli g 40 - 6 uova - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

CROCCHETTE DI MAIALE AL CURRY
708) CROCCHETTE DI MAIALE AL CURRY
INGREDIENTI

polpa di maiale g 300 - 4 fette di pancarrè - una lattina di latte di cocco - 2 uova - farina - curry - mela - pangrattato - burro - un gambo di sedano - una piccola cipolla - olio per friggere - sale - pepe bianco

CROCCHETTE DI POLLO
709) CROCCHETTE DI POLLO
INGREDIENTI

panna fresca g 200 - 2 cosce di pollo - 2 porri - 2 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina 00 - farina di mais fine - vino bianco secco - prezzemolo - zenzero fresco - burro - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE DI POLLO ALLE OLIVE FARCITE
710) CROCCHETTE DI POLLO ALLE OLIVE FARCITE
INGREDIENTI

petto di pollo g 225 - 2 uova - 15 olive verdi, farcite - l peperone - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - insalata - sale - pepe

CROCCHETTE DI POLLO CON MOZZARELLA
711) CROCCHETTE DI POLLO CON MOZZARELLA
INGREDIENTI

Un petto di pollo g 400 - mozzarella g 120 - 4 fette di pancarrè ammollato nel latte - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - porro - prezzemolo - origano - peperoncino - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI POLLO, PATATE E MAIS CON ZUCCHINE FRITTE
712) CROCCHETTE DI POLLO, PATATE E MAIS CON ZUCCHINE FRITTE
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - una confezione di zucchine pastellate, in bastoncini - mais in scatola g 120 - latte g 100 - 2 confezioni di purਠdi patate in fiocchi - 2 uova - pangrattato - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina bianca - olio per friggere - sale

CROCCHETTE DI RICOTTA ALLE ERBE
713) CROCCHETTE DI RICOTTA ALLE ERBE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - 3 fette di pancarrè - 2 uova - pane grattugiato - farina - rucola - basilico - erba cipollina - lattughino - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CROCCHETTE DI TACCHINO E FAVE
714) CROCCHETTE DI TACCHINO E FAVE
INGREDIENTI

Fesa di tacchino g 700 - fave fresche sgusciate g 500 - 2 uova e 1 tuorlo - scalogno - farina bianca - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per la besciamella: latte g 500 - farina g 50 - burro g 50 - sale

CROCCHETTE DI VITELLO CON CAPONATA
715) CROCCHETTE DI VITELLO CON CAPONATA
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 700 - melanzane g 500 - cipolle g 300 - peperoni colorati g 300 - olive taggiasche - basilico - 2 pomodori - un gambo di sedano - capperi salati - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - farina - aceto di vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CROCCHETTE IN TRE "PANURE"
716) CROCCHETTE IN TRE "PANURE"
INGREDIENTI

polpa di tacchino cotto (coscia spolpata e liberata dai tendini) g 200, da macinare - farina - burro - 5 uova - pane grattugiato - grana grattugiato - semi di sesamo e di papavero - olio per friggere - sale

CROCCHETTE PICCANTI
717) CROCCHETTE PICCANTI
INGREDIENTI

petto di pollo g 250 - 2 fette di pancarrè, ammollate nel latte - 2 acciughe salate - prezzemolo - grana padano - 2 uova - farina - pangrattato - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE SAPORITE ALL'EMMENTAL SVIZZERO
718) CROCCHETTE SAPORITE ALL'EMMENTAL SVIZZERO
INGREDIENTI

petto di pollo senza pelle g 400 - polpa di vitello g 300 - emmental svizzero, a dadini, g 120 - grana padano g 40 - pangrattato - farina - 2 uova - prezzemolo - basilico - olio per friggere - sale - pepe

CROSTATA DI CARNE
719) CROSTATA DI CARNE
INGREDIENTI

cosciotto di agnello disossato g 400 - pasta frolla salata, surgelata, g 350 - sedano g 70 - carota g 40 - cipolla g 40 - pecorino fresco g 40 - besciamella pronta - timo, prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco - un uovo - sale, pepe - burro e farina per spianatoia e stampo

CROSTONI CON UOVA STRAPAZZATE
720) CROSTONI CON UOVA STRAPAZZATE
INGREDIENTI

un filone di pane - 12 asparagi - 3 uova - burro - latte - sale

CROSTONI INTEGRALI CON UOVA E GORGONZOLA
721) CROSTONI INTEGRALI CON UOVA E GORGONZOLA
INGREDIENTI

8 fette di pane integrale con grano grosso, circa g 350 - gorgonzola g 250 - 8 uova - burro - prezzemolo - sale - pepe in grani

CROSTONI RICCHI
722) CROSTONI RICCHI
INGREDIENTI

5 uova - fagiolini g 200 - piselli sgranati g 200 - mozzarella g 200 - 4 fette di prosciutto cotto, in tutto g 150 - 8 fette di pancarrè - burro g 50 - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - aceto - sale - pepe

CUPOLETTA DI TACCHINO
723) CUPOLETTA DI TACCHINO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 100 - indivia belga g 50 - un cuore di finocchio g 50 - 2 fondi di carciofo - aneto - un albume - latte - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CUPOLETTE DI MANZO
724) CUPOLETTE DI MANZO
INGREDIENTI

12 sottili fettine di manzo, in tutto g 350 - ricotta g 250 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - cipollotto g 100 - piselli sgranati g 100 - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CUPOLETTE DI VITELLO CON CATALOGNA
725) CUPOLETTE DI VITELLO CON CATALOGNA
INGREDIENTI

12 fette di magatello di vitello da g 40 cad. - catalogna mondata g 400 - limone - olio extravergine - sale - pepe

CUPOLINE DI CARPACCIO
726) CUPOLINE DI CARPACCIO
INGREDIENTI

magatello di manzo affettato g 300 - Grana Padano g 80 - 3 zucchine - una fetta di pancarrè senza crosta pane casereccio a fette - prezzemolo - aglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

CUSCUS CON POLPETTINE AL SUGO
727) CUSCUS CON POLPETTINE AL SUGO
INGREDIENTI

pomodoro in scatola g 450 - manzo tritato g 400 - cuscus g 250 - un cipollotto - una fetta di pancarrਠ- cumino - cardamomo - coriandolo secco e in foglie - latte - olio extravergine d'oliva - sale

CUSCUS CON SPEZZATINO
728) CUSCUS CON SPEZZATINO
INGREDIENTI

cuscus fatto in casa, da cuocere, g 500 - una piccola spalla di agnello - un polletto - peperoncino fresco, piccante - bacche di coriandolo - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

CUSCUS DI CARNI E VERDURE
729) CUSCUS DI CARNI E VERDURE
INGREDIENTI

Pomodori g 150 - melanzana g 80 - peperone rosso, mondato g 70 - cuscus g 70 - patata sbucciata g 60 - petto di pollo g 60 - zucchina mondata g 50 - cipolla mondata g 50 - polpa d'agnello g 50 - basilico - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CUSCUS DI MAIALE AL CURRY
730) CUSCUS DI MAIALE AL CURRY
INGREDIENTI

lonza di maiale g 400 - patatine novelle g 300 - cuscus g 250 - falda di peperone rosso g 150 - curry - cipollotto - brodo vegetale - olio extravergine - sale

CUSCUS E POLLO
731) CUSCUS E POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 120 - cuscus pronto g 50 - brodo vegetale g 50 - porro g 50 - polpa di zucca g 40 - curry - prezzemolo - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

CUTTURIDDI (AGNELLO IN CASSERUOLA)
732) CUTTURIDDI (AGNELLO IN CASSERUOLA)
INGREDIENTI

spezzatino di agnello g 900 - pomodori g 850 - cipolla g 250 - sedano g 150 - peperoncino - alloro - olio extravergine - sale

Collo d'oca ripieno
733) Collo d'oca ripieno
INGREDIENTI

1/2 oca con il collo - scalogni g 500 - patate dolci g 500 - una patata bianca - polpa di maiale g 150 - lardo g 150 - prosciutto cotto g 150 - pistacchi pelati - aglio - rosmarino - chiodi di garofano in polvere - olio d'oliva - sale - pepe

DADINI DI MANZO SU SPAGHETTI CROCCANTI
734) DADINI DI MANZO SU SPAGHETTI CROCCANTI
INGREDIENTI

controfiletto di manzo g 350 - spaghetti g 150 - aceto balsamico - paprica dolce - rosmarino - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

DOPPIA COSTATA AL BARBECUE CON PATATE
735) DOPPIA COSTATA AL BARBECUE CON PATATE
INGREDIENTI

una doppia costata di manzo, già pulita di scarti e grassi, kg 1,350 - 12 patate novelle, in tutto g 700 - cipolla g 150 - 3 grossi pomodori - capperi - peperoncino piccante - basilico - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani.

DOPPIA ENTRECOTE DI MANZO SPEZIATA
736) DOPPIA ENTRECOTE DI MANZO SPEZIATA
INGREDIENTI

2 doppie entrecà³te, g 700 in tutto - lenticchie g 80 - alloro - chiodi di garofano - coriandolo - noce moscata - cannella - estratto di carne - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe

DOPPIO ARROSTO,
737) DOPPIO ARROSTO,
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1,2 - patatine novelle con la buccia kg 1 - piselli freschi sgranati e sbollentati g 400 - 2 lombatine di agnello g 300 - vino bianco secco - maggiorana - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

DORATINE DI POLLO
738) DORATINE DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - panna liquida g 150 - un albume - prezzemolo - maggiorana - passata di pomodoro - sesamo - cardamomo - Tabasco - farina - 3 uova - pangrattato - olio per friggere e extravergine - sale - pepe

ENTRECOTE GUARNITA CON ACCIUGHE E OLIVE
739) ENTRECOTE GUARNITA CON ACCIUGHE E OLIVE
INGREDIENTI

4 entrecà´te di manzo, circa g 180 cad. - 12 filetti d'acciuga sott'olio - 12 olive verdi farcite al peperone - maggiorana - salsa pronta per barbecue - olio extravergine d'oliva - lattughino per guarnire

ENTRECÔTE AL VINO ROSSO E FUNGHI
740) ENTRECÔTE AL VINO ROSSO E FUNGHI
INGREDIENTI

4 entrecà´te di manzo, circa g 600 - funghi surgelati misti g 300 - scalogno - aglio - cerfoglio - estratto di carne - vino rosso robusto dl 2 - olio d'oliva - sale - pepe

ENTRECÔTE CON SALSA D'ACCIUGHE
741) ENTRECÔTE CON SALSA D'ACCIUGHE
INGREDIENTI

2 entrecà´te da g 400 cad. - un'acciuga sotto sale - capperi sotto sale - prezzemolo - 2 pomodori - foglie di sedano - insalatina di stagione - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ENTRECÔTE CON ZUCCHINE E CHAMPIGNON
742) ENTRECÔTE CON ZUCCHINE E CHAMPIGNON
INGREDIENTI

un’entrecà´te g 700 - champignon puliti g 100 - zucchina g 100 - olio extravergine g 40 - uno spicchio di aglio - erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana) - aceto rosso - sale - pepe

ENTRECÔTE DI MANZO AL BASILICO
743) ENTRECÔTE DI MANZO AL BASILICO
INGREDIENTI

4 fette di roast - beef di manzo da g 150 cad. - burro g 30 - basilico - pancarrè - vino bianco secco - sale

FAGIANO AL CALVADOS
744) FAGIANO AL CALVADOS
INGREDIENTI

un fagiano pulito, circa g 900 - una mela g 250 pi๠mezza per decorare - panna liquida g 100 - burro g 10 - porro - carota - salvia - scalogno - Calvados - sale

FAGIANO AL PORTO E MASCARPONE
745) FAGIANO AL PORTO E MASCARPONE
INGREDIENTI

un fagiano, circa g 900 - vino bianco secco g 500 - vino Porto g 200 - brodo g 200 - cipolla g 150 - mascarpone g 80 - 2 fegatini di pollo - olio d'oliva - alloro - pepe nero in grani - sale

FAGIANO AL TARTUFO NERO
746) FAGIANO AL TARTUFO NERO
INGREDIENTI

un fagiano pulito e privato delle interiora - castagne lessate g 150 - porcini g 150 - fegatini di pollo g 100 - panna liquida g 100 - tartufo nero g 50 - burro g 35 - parmigiano g 30 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - scalogni - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FAGIANO ALL'ARANCIA
747) FAGIANO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

un fagiano pulito g 800 - pancetta, a fettine, g 150 - lardo g 40 - burro - un'arancia - una mela - uno scalogno - rosmarino - zucchero - aceto balsamico - vino bianco secco - sale - pepe in grani

FAGIANO ALLA VIGNAIOLA
748) FAGIANO ALLA VIGNAIOLA
INGREDIENTI

un fagiano pulito e senza pelle g 900 - vino bianco secco g 350 - burro g 60 - cipolla - aglio - brodo - sale - pepe - Per la composta: uva nera sgranata g 400 - burro g 20 - uno scalogno - mela - sale - Per accompagnare: 4 vol au vent medi

FAGIANO ARROSTO ALL'AGRO E MOSTARDA
749) FAGIANO ARROSTO ALL'AGRO E MOSTARDA
INGREDIENTI

un fagiano pulito, circa g 800 - mostarda di frutta g 300 - 5 spicchi d'aglio - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FAGIANO ARROSTO CON PERE E ARANCIA
750) FAGIANO ARROSTO CON PERE E ARANCIA
INGREDIENTI

un fagiano g 900 - pere martin sec g 600 - pancetta tesa g 50 - 2 arance - un gambo di sedano - una cipolla - alloro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FAGIANO BRASATO CON POLENTA
751) FAGIANO BRASATO CON POLENTA
INGREDIENTI

un fagiano, circa kg 1,300 - cipolla g 120 - carote g 100 - sedano g 80 - concentrato di pomodoro g 50 - alloro - chiodi di garofano - un pezzettino di stecca di cannella - bacche di ginepro - farina bianca - vino bianco secco l 0,5 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - Per accompagnare: polenta

FAGOTTINI CON LE UOVA
752) FAGOTTINI CON LE UOVA
INGREDIENTI

Pasta: farina g 150 pi๠un po' per stendere la pasta - burro g 70 - un uovo - sale - Ripieno: erbette da mondare g 450 - 6 grossi asparagi - 5 uova di piccolo calibro - una carota - timo - aglio - grana - olio extravergine d'oliva - sale

FAGOTTINI CON SPAETZLE
753) FAGOTTINI CON SPAETZLE
INGREDIENTI

6 sovracosce di pollo - salsiccia fresca g 150 - un ciuffo di finocchietto - burro - sale - Spaetzle: farina g 200 - latte g 100 - 2 uova - sale

FAGOTTINI D'AGNELLO
754) FAGOTTINI D'AGNELLO
INGREDIENTI

carrè d'agnello Kg 1,300 - asparagi freschi, mondati, g 300 - porri g 250 - burro g 60 - 2 uova - cespo di lattuga - farina bianca - pane grattugiato - olio d'oliva - sale

FAGOTTINI DI CARPACCIO
755) FAGOTTINI DI CARPACCIO
INGREDIENTI

12 fettine di carpaccio g 300 - patate g 300 - rosmarino - formaggio fresco di capra g 150 - verdure a dadini (zucchina, peperone, cipollotto, carota, asparago), in tutto g 150 - burro - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI CAVOLO CINESE E CONIGLIO
756) FAGOTTINI DI CAVOLO CINESE E CONIGLIO
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 500 - porro g 200 - piselli secchi g 120 - cipolla g 70 - burro g 25 - 6 foglie di cavolo cinese - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI CONIGLIO
757) FAGOTTINI DI CONIGLIO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,200 - un rotolo di pasta fillo - 3 cipolle - una carota - 2 cespi di indivia belga - uvetta secca, da ammollare - zucchero - spezie miste in polvere (chiodi di garofano, paprica, cannella) - estratto di carne - burro - vino bianco secco - aceto bianco - sale

FAGOTTINI DI CONIGLIO NELLA VERZA
758) FAGOTTINI DI CONIGLIO NELLA VERZA
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 500 - porro g 200 - piselli sgranati g 100 - cipolla g 70 - 6 larghe foglie di verza - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI MAIALE
759) FAGOTTINI DI MAIALE
INGREDIENTI

4 fette di lombata di maiale g 450 cad. - strutto g 500 - rete di maiale g 300 - fegato di maiale g 200 - pancetta g 60 - 3 scalogni - vino bianco - limone - mostarda - salvia - sale - pepe

FAGOTTINI DI POLLO
760) FAGOTTINI DI POLLO
INGREDIENTI

6 fagottini di pollo, pronti - cipolla - carota - costa di sedano - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI POLLO CON PROSCIUTTO
761) FAGOTTINI DI POLLO CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI

6 sovracosce di pollo senza pelle, circa g 500 - formaggio Asiago g 90 - 6 fette di prosciutto crudo - burro - salvia - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - sale - pepe

FAGOTTINI DI POLLO RIPIENI DI FEGATINI
762) FAGOTTINI DI POLLO RIPIENI DI FEGATINI
INGREDIENTI

6 sovracosce di pollo kg 1,3 - piselli sgranati g 200 - fegatini di pollo g 100 - mollica di pane casareccio g 100 - 6 grosse foglie di scarola - 2 scalogni - maggiorana - pinoli - grana grattugiato - latte - aglio - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI TACCHINO AI FUNGHI
763) FAGOTTINI DI TACCHINO AI FUNGHI
INGREDIENTI

petto di tacchino circa g 520 - prosciutto cotto tagliato grosso g 80 - fontina valdostana g 80 - un porcino circa g 80 - un porro - salvia, rosmarino - burro - Marsala - sale, pepe

FAGOTTINI DI VERZA CON CASTAGNE
764) FAGOTTINI DI VERZA CON CASTAGNE
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 500 - castagne lessate g 280 - 4 foglie di verza g 200 - vino bianco g 40 - olio extravergine g 30 - sale - pepe

FAGOTTINI DI VERZA CON SALSICCIA
765) FAGOTTINI DI VERZA CON SALSICCIA
INGREDIENTI

salsiccia g 300 - cipolla g 120 - 8 foglie di verza - un uovo - rafano fresco - salvia - rosmarino - aglio - 4 fette di pane casereccio - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI VITELLO
766) FAGOTTINI DI VITELLO
INGREDIENTI

8 fettine di fesa di vitello da g 70 cad. - patate g 700 - pancetta affettata g 100 - porro g 100 - spinaci lessati e strizzati g 100 - 2 tuorli - una grossa cipolla - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio d'oliva - sale

FAGOTTINI DI VITELLO PANATI E DORATI
767) FAGOTTINI DI VITELLO PANATI E DORATI
INGREDIENTI

biancostato di vitello kg 1 - 24 fette di pancetta tesa g 180 - un uovo - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - grana grattugiato - aglio - prezzemolo - pangrattato - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FAGOTTINI SAPORITI DI CORATELLA
768) FAGOTTINI SAPORITI DI CORATELLA
INGREDIENTI

coratella di agnello g 350 - petto di pollo g 250 - panna fresca g 200 - 24 foglie di lattuga - un albume - un cipollotto - menta - prezzemolo - aglio - farina - burro - aceto balsamico - olio extravergine - sale

FALSOMAGRO CON RUCOLA E SCAMORZA
769) FALSOMAGRO CON RUCOLA E SCAMORZA
INGREDIENTI

una fetta di fesa di manzo, ben spianata, kg 1 - scamorza bianca, a fettine, g 150 - rucola mondata g 100 - prosciutto cotto, a fettine, g 60 - grana padano grattugiato - olio d’oliva - sale - pepe

FANTASIA DI PERNICI
770) FANTASIA DI PERNICI
INGREDIENTI

4 pernici - polpa di zucca g 120 - pancetta g 100 - mascarpone - bacche di mirto - finocchietto - scalogno - farina gialla di mais - pane grattugiato - semi di sesamo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FARAONA AL DRAGONCELLO
771) FARAONA AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI

una faraona, circa kg 1,100 - verza g 500 - cipolline d'Ivrea g 300 - scalogno g 20 - dragoncello - brodo (anche di dado) - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FARAONA AL FORNO
772) FARAONA AL FORNO
INGREDIENTI

una faraona, circa kg 1,600 - 12 castagne lesse, pelate - una mela - limone - rosmarino - scalogni - estratto di carne - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

FARAONA AL FORNO CON FUNGHI MISTI
773) FARAONA AL FORNO CON FUNGHI MISTI
INGREDIENTI

una faraona eviscerata kg 1,2 - funghi misti, freschi g 350 - panna fresca g 200 - porcini freschi g 80 - una cipolla - Cognac - brodo vegetale - salvia - aglio - burro - sale - pepe

FARAONA AL MARSASLA
774) FARAONA AL MARSASLA
INGREDIENTI

una faraona - Marsala secco g 100 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 100 - 8 code di gambero - estratto di carne - burro - olio extravergine - sale - pepe

FARAONA AL SUCCO DI MANDARINO
775) FARAONA AL SUCCO DI MANDARINO
INGREDIENTI

una faraona kg 1 - succo di mandarino g 250 - un mandarino g 60 - olio extravergine g 40 - farina - alloro - sale - pepe

FARAONA AL VINO ROSSO
776) FARAONA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

una faraona, circa kg 1 - cipolle g 200 - salsiccia g 80 - burro g 60 - lardo g 50 - farina bianca g 20 - funghi secchi g 10 - un litro di vino rosso - grappa - noce moscata - sale - pepe

FARAONA ALL'ALLORO
777) FARAONA ALL'ALLORO
INGREDIENTI

una gallina faraona - vino bianco g 350 - cipolla g 70 - pancetta tesa g 50 - olio d'oliva g 50 - aglio - alloro - brodo (anche di dado) - sale - pepe

FARAONA ALLA BRACE
778) FARAONA ALLA BRACE
INGREDIENTI

una faraona, circa kg 1,300 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - bacche rosa (schinus) - insalatina fresca - olio d'oliva - sale

FARAONA ARROSTO ALLA VANIGLIA
779) FARAONA ARROSTO ALLA VANIGLIA
INGREDIENTI

4 mezzi petti di faraona con la pelle - 'perle' di verdure crude (carota, patata, zucchina, sedano rapa) g 400 - burro g 40 - pepe - sale alla vaniglia

FARAONA ARROSTO E PURÈ DI TOPINAMBUR
780) FARAONA ARROSTO E PURÈ DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI

una faraona - topinambur g 400 - limone - arancia - rosmarino - 4 patate medie - burro - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FARAONA BRASATA AL VERDE
781) FARAONA BRASATA AL VERDE
INGREDIENTI

una faraona kg 1,3 - cipollotti g 350 - erbette g 300 - aglio novello - prezzemolo - erba cipollina - limone - olio extravergine di oliva - sale

FARAONA BRASATA CON VERDURE
782) FARAONA BRASATA CON VERDURE
INGREDIENTI

una faraona pulita, senza testa e zampe, kg 1,200 - carote g 150 - sedano g 100 - mezza cipolla - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - brodo di dado - sale.

FARAONA CON FUNGHI E SPINACI
783) FARAONA CON FUNGHI E SPINACI
INGREDIENTI

coscia di faraona g 180 - spinaci novelli g 20 - porcini secchi g 15 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di succo di limone - sale

FARAONA CON I PEPERONI
784) FARAONA CON I PEPERONI
INGREDIENTI

una faraona - cannellini lessi g 250 - falde di peperone giallo, verde, rosso g 150 - cipolla g 50 - salvia - estratto di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FARAONA FARCITA
785) FARAONA FARCITA
INGREDIENTI

una faraona, circa kg 1,200 - petto di pollo g 300 - asparagi g 130 - latte g 100 - piselli sgranati g 50 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 50 - albume - cipolla - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

FARAONA IMBOTTITA CON CICORINO
786) FARAONA IMBOTTITA CON CICORINO
INGREDIENTI

una faraona eviscerata kg 1,1 - cicorino mondato g 150 - grana grattugiato g 20 - 4 fette di pancarrè con la crosta - 2 uova - basilico - foglie di sedano - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FARAONA IN CROSTA
787) FARAONA IN CROSTA
INGREDIENTI

una faraona kg 1,7 - polpa di vitello macinata g 500 - pasta sfoglia g 500 - prosciutto crudo all’osso g 250 - panna g 170 - pistacchi pelati g 100 - prezzemolo - uovo - olio extravergine - sale - pepe

FARAONA IN PADELLA CON PATATE E FUNGHI
788) FARAONA IN PADELLA CON PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI

2 faraone - cipolle g 300 - patate pelate e tornite g 400 - porcini secchi g 60 - un'arancia - una clementina - burro - estratto di carne - sale

FARAONA IN TEGAME
789) FARAONA IN TEGAME
INGREDIENTI

una faraona kg 1,500 - brodo vegetale g 200 - mascarpone g 125 - scalogni g 60 - carota g 100 - burro g 40 - brandy g 40 - prezzemolo - sale - pepe

FARAONA NELLA CRETA
790) FARAONA NELLA CRETA
INGREDIENTI

una faraona kg 2 - castagne lessate e pelate g 500 - vino rosso secco g 300 - scalogni g 160 - pancetta tesa g 150 - porcini a fettine g 90 - fegatini di pollo puliti g 80 - uno spicchio di aglio sbucciato - erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo, salv

FARAONA RIPIENA AL FORNO
791) FARAONA RIPIENA AL FORNO
INGREDIENTI

una faraona - polpa di pollo (cosce disossate) g 100 - pancetta fresca g 80 - salsiccia g 80 - mollica di pane g 40 (da ammollare nel latte) - odori (cipolla, salvia, alloro) - pistacchi - mascarpone - cannella in polvere - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

FARAONA RIPIENA ARROSTITA IN CASSERUOLA
792) FARAONA RIPIENA ARROSTITA IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

una faraona, circa kg 1,500 - champignon g 200 - fesa di tacchino g 150 - polpa di maiale g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 150 - una costa di sedano - una cipolla - un uovo - un amaretto - parmigiano grattugiato - cannella in polvere - scalogno - burro - Marsala - olio d'oliva - sale - pepe.

FARAONA RIPIENA CON CASTAGNE
793) FARAONA RIPIENA CON CASTAGNE
INGREDIENTI

una faraona circa kg 1 - polpa di vitello g 400 - castagne g 400 - prosciutto cotto in una sola fetta g 70 - panna liquida g 60 - cipolla - 3 amaretti - prezzemolo - salvia - alloro - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - Marsala secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe

FARAONA RIPIENA CON SALSA DI ASPARAGI
794) FARAONA RIPIENA CON SALSA DI ASPARAGI
INGREDIENTI

faraona kg 1 - asparagi mondati e lessati g 250 - 2 fette di pancarrਠ- un uovo - uno scalogno - un cucchiaio di grana grattugiato - vino bianco secco - burro - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

FARAONA SPEZZATA ALLE ERBE
795) FARAONA SPEZZATA ALLE ERBE
INGREDIENTI

una faraona a pezzi kg 1,200 - prosciutto crudo a dadini g 80 - burro g 40 - cipolla g 40 - bacche di ginepro - salvia - rosmarino - vino bianco frizzante - sale - pepe

FAVATA SARDA
796) FAVATA SARDA
INGREDIENTI

fave secche g 400 - salsiccia sarda g 400 - costine di maiale g 400 - verza g 400 - cotenna di maiale già sbollentata g 300 - un mazzo di finocchietto selvatico - 4 pomodori secchi - peperoncino piccante - pane carasau (carta da musica) - aglio - sale

FEGATINI DI POLLO CON VERDURE
797) FEGATINI DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

fegatini di pollo g 400 - broccoletti g 200 - catalogna g 200 - cavolo cappuccio g 200 - cipolla g 200 - finocchio g 200 - radicchio g 200 - 2 carote - Cognac - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FEGATO AL CARTOCCIO
798) FEGATO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

fegato di vitello g 120 - carota g 40 - 3 mezzi cipollotti - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - erbe aromatiche (dragoncello, aneto, prezzemolo) - sale - pepe

FEGATO AL FORNO AROMATIZZATO ALL'ACETO BALSAMICO
799) FEGATO AL FORNO AROMATIZZATO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

un pezzo di fegato di vitello g 600 - un finocchio - trito aromatico (maggiorana, timo, cerfoglio) - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FEGATO AL RABARBARO
800) FEGATO AL RABARBARO
INGREDIENTI

coste di rabarbaro, già pulite e tagliate a pezzi, g 150 - fegato di vitello g 100 - pane speziato g 20 - zucchero - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe

FEGATO AL RAMANDOLO
801) FEGATO AL RAMANDOLO
INGREDIENTI

4 fette di fegato di vitello, pulite, in tutto g 600 - pistacchi pelati g 30 - un grappolino d'uva Italia - uno scalogno - burro - vino Ramandolo - sale - pepe in grani

FEGATO ALLA SPAGNOLA
802) FEGATO ALLA SPAGNOLA
INGREDIENTI

fegato di vitello g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - cipolla g 200 - burro g 40 - prezzemolo - origano - olive farcite - Marsala secco - sale - pepe

FEGATO ALLA TOSCANA
803) FEGATO ALLA TOSCANA
INGREDIENTI

fegato di maiale g 600 - rete di maiale circa g 200 - semi di finocchio - olio d'oliva - pangrattato - parmigiano grattugiato - alloro - sale - pepe

FEGATO ALLE CIPOLLE
804) FEGATO ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI

fegato di vitello a fettine sottili g 600 - cipolle g 500 - olio d'oliva g 60 - burro g 30 - brodo (anche di dado) - prezzemolo - crostini di pane - limone - sale

FEGATO ALLE MELE
805) FEGATO ALLE MELE
INGREDIENTI

4 tranci di fegato di vitello da g 120 l'uno - 2 mele - burro - Calvados - sale - pepe

FEGATO ARROSTO CON PEPERONI
806) FEGATO ARROSTO CON PEPERONI
INGREDIENTI

fegato di vitello g 120 - soncino g 30 - peperone rosso g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto balsamico - sale

FEGATO CON CIPOLLE E POMODORI
807) FEGATO CON CIPOLLE E POMODORI
INGREDIENTI

fegato di vitello g 400 - pomodori g 300 - cipolla bianca g 200 - 8 grosse olive verdi - burro - prezzemolo - origano in polvere - Marsala secco - sale - pepe nero in grani

FEGATO CON LA CIPOLLA
808) FEGATO CON LA CIPOLLA
INGREDIENTI

fegato g 100 - cipolla g 80 - maggiorana - 3 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

FEGATO DI VITELLO AL LIMONE
809) FEGATO DI VITELLO AL LIMONE
INGREDIENTI

8 fette di fegato g 350 - un limone non trattato - farina - burro - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

FEGATO DI VITELLO CON FONDUTA DI CIPOLLA
810) FEGATO DI VITELLO CON FONDUTA DI CIPOLLA
INGREDIENTI

brodo vegetale g 250 - fegato di vitello g 150 - cipolla bianca g 100 - more g 20 - maizena g 1 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale

FEGATO DI VITELLO CON RATATOUILLE DI PRIMAVERA
811) FEGATO DI VITELLO CON RATATOUILLE DI PRIMAVERA
INGREDIENTI

fegato di vitello g 600 - zucchina g 120 - pomodoro g 120 - melanzana g 60 - porro g 50 - una falda di peperone giallo g 50 - una falda di peperone rosso g 50 - sedano g 30 - burro - timo fresco - sale - pepe

FEGATO DI VITELLO IN AGRODOLCE
812) FEGATO DI VITELLO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

fegato di vitello g 400 - aceto g 100 - zucchero g 60 - 12 cuori di indivia belga - burro - sale - pepe

FEGATO E CARCIOFI AL BRANDY
813) FEGATO E CARCIOFI AL BRANDY
INGREDIENTI

fegato di vitello a fettine g 900 - 6 carciofi - 2 cipolle rosse - alloro - burro - brandy - sale - pepe

FEGATO IN PADELLA
814) FEGATO IN PADELLA
INGREDIENTI

8 tranci di fegato di vitello, privati di grasso e nervi, in tutto g 600 - cipolline d'Ivrea mondate g 300 - 8 asparagi lessi - zucchero - burro - timo - aceto rosso e balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FESA ALLE OLIVE
815) FESA ALLE OLIVE
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1 - speck a fettine g 120 - olive nere snocciolate g 60 - un mazzetto di rucola - lattughino - basilico - aglio - 6 pomodorini - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe

FESA DI TACCHINO AL BACON
816) FESA DI TACCHINO AL BACON
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1, 200 - cipolline d'Ivrea g 700 - bacon a fettine g 250 - cardamomo - vino rosato - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

FESA DI TACCHINO ALL'ARANCIA
817) FESA DI TACCHINO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 100 - un'arancia - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale

FESA DI TACCHINO ALLE CASTAGNE
818) FESA DI TACCHINO ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1,200 - castagne sbucciate g 250 - spinaci lessati e strizzati g 70 - panna g 70 - 3 scalogni - porro - salvia - rosmarino - alloro - albume - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FESA DI TACCHINO ALLE SPEZIE
819) FESA DI TACCHINO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 900 - spezie miste in polvere: chiodi di garofano, cannella, paprica - sedano - carota - scalogno - salvia - rosmarino - vino rosso robusto - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FESA DI TACCHINO CON PATATE E CASTAGNE
820) FESA DI TACCHINO CON PATATE E CASTAGNE
INGREDIENTI

12 fettine di fesa di tacchino g 600 - patate g 400 - castagne sbucciate e lessate g 300 - farina - burro - Marsala - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FESA DI TACCHINO CON RICOTTA E PISELLI
821) FESA DI TACCHINO CON RICOTTA E PISELLI
INGREDIENTI

un grosso pezzo di fesa di tacchino kg 1,350 - ricotta g 120 - piselli sgranati g 120 - fave, sbollentate e pelate g 120 - basilico - salvia - rosmarino - panna liquida - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe

FESA DI TACCHINO E ZUCCA
822) FESA DI TACCHINO E ZUCCA
INGREDIENTI

tacchino g 150 - zucca pulita g 40 - finocchio g 40 - barbabietola cotta g 40 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto - maggiorana - sale - pepe

FESA DI TACCHINO FARCITA
823) FESA DI TACCHINO FARCITA
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 900 - mostarda di Cremona g 180 - castagne lesse pelate g 120 - olio extravergine - d'oliva - sale grosso - pepe in grani

FESA DI TACCHINO IN AGRODOLCE
824) FESA DI TACCHINO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 700 - vino bianco secco g 170 - cipolla g 100 - uvetta secca g 70 - burro g 50 - alloro - bacche di ginepro - zucchero di canna - brodo (anche di dado) - aceto - sale - pepe

FESA DI TACCHINO IN PADELLA
825) FESA DI TACCHINO IN PADELLA
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 150 - spinaci novelli g 30 - patata g 30 - Parmigiano Reggiano g 10 - aceto balsamico g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe

FESA DI TACCHINO IN SALSA DI PISTACCHI
826) FESA DI TACCHINO IN SALSA DI PISTACCHI
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1,350 - pistacchi sgusciati g 100 - panna fresca g 100 - una cipolla - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe

FESA DI TACCHINO LESSA
827) FESA DI TACCHINO LESSA
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 700 - carote g 200 - coste di sedano g 200 - zucchine senza semi g 200 - patate pelate g 150 - scalogno g 15 - brodo vegetale l 2,5 - sale

FESA DI TACCHINO MARINATA E FARCITA
828) FESA DI TACCHINO MARINATA E FARCITA
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 900 - mostarda di Cremona g 180 - castagne lesse, sbucciate e pelate, g 120 - olio d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani

FESA DI TACCHINO PICCHETTATA
829) FESA DI TACCHINO PICCHETTATA
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1 - prosciutto cotto (in una sola fetta) g 170 - fegatini di pollo g 150 - vino bianco secco g 150 - cipolla g 120 - Cognac g 50 - burro g 40 - brodo (anche di dado) - salvia - sale

FESA DI TACCHINO RIPIENA
830) FESA DI TACCHINO RIPIENA
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1 - salsiccia g 300 - polpa di zucca a dadini g 200 - amaretti - 3 cipolle - burro - latte - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe - Polenta: farina gialla g 400 - farina di grano saraceno g 120 - alloro - olio d'oliva - sale

FESA DI TACCHINO STECCATA AL PROSCIUTTO
831) FESA DI TACCHINO STECCATA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 900 - prosciutto cotto g 80 - 3 filetti di acciuga sott'olio - 2 uova sode - una fetta di pancarrਠammollata nel latte - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe

FESA DI VITELLO RIPIENA
832) FESA DI VITELLO RIPIENA
INGREDIENTI

Una larga fetta di fesa, circa g 600 - petto di pollo g 200 - piselli, già lessati, g 100 - panna liquida g 70 - 2 uova sode - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FETTINE DI LONZA DI MAIALE CONFIT
833) FETTINE DI LONZA DI MAIALE CONFIT
INGREDIENTI

4 fettine di lonza di maiale g 600 - ceci lessati g 250 - lenticchie secche g 100 - un mazzetto di odori (alloro, sedano, cipolla, carota) - rosmarino - aglio - salvia - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FETTINE DI MAIALE IN PADELLA
834) FETTINE DI MAIALE IN PADELLA
INGREDIENTI

12 fettine di lonza di maiale g 500 - 3 cespi di indivia belga - aglio - uvetta - limone - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FETTINE DI TACCHINO CON SALSA AI CARCIOFI
835) FETTINE DI TACCHINO CON SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

4 fettine di fesa di tacchino g 300 - cipolla rossa g 140 - 3 carciofi - mezzo scalogno - burro - farina - pangrattato - uovo - limone - latte - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

FETTINE DI VITELLO E FOIE GRAS
836) FETTINE DI VITELLO E FOIE GRAS
INGREDIENTI

12 fettine di filetto di vitello, circa g 400 - 12 fettine di foie gras, circa g 120 - salvia - farina - pasta di tartufo - Marsala secco - burro - sale - pepe

FILET MIGNON CON SALSA ALLO STRACCHINO
837) FILET MIGNON CON SALSA ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI

12 tranci di filetto di manzo, g 600 - stracchino g 150 - fave, sbollentate e pelate g 120 - 4 cipollotti - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, salvia) - burro - sale - pepe

FILETTI D'AGNELLO IN CROSTA
838) FILETTI D'AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI

carrè d'agnello kg 1,700 - pasta sfoglia surgelata g 500 - prosciutto cotto, a fette, g 250 - asparagi g 400 - burro g 60 - scalogno g 30 - sedano - porro - carota - rosmarino - salvia - alloro - ginepro - chiodi di garofano - timo - fecola - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI CONIGLIO AL CRESCIONE
839) FILETTI DI CONIGLIO AL CRESCIONE
INGREDIENTI

filetti di coniglio (lombi disossati) g 400 - crescione, già mondato, g 150 - panna liquida g 100 - pancarrè g 80 - burro g 50 pi๠un poco per gli stampini - aglio - 3 uova - limone - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI DI MAIALE CON CAPPERI
840) FILETTI DI MAIALE CON CAPPERI
INGREDIENTI

8 fettine di filetto di maiale g 500 - 1 limone - vino rosso - capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTI DI MAIALE CON PRUGNE E PATATE
841) FILETTI DI MAIALE CON PRUGNE E PATATE
INGREDIENTI

2 filetti di maiale, circa g 950 - patate g 350 - prugne secche, già snocciolate g 150 - cipolla mondata g 40 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI MANZO SU CROSTONI
842) FILETTI DI MANZO SU CROSTONI
INGREDIENTI

4 fette di filetto di manzo, circa g 500 - panna liquida g 120 - 4 fette di pancarrè - uno scalogno - cetriolini sott'aceto - senape - olio d'oliva - brodo - sale - pepe

FILETTINI "PRIMAVERA"
843) FILETTINI "PRIMAVERA"
INGREDIENTI

un filetto di vitello g 700 - piselli sgranati g 50 - fave sgranate g 50 - prosciutto cotto g 40 - farina - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

FILETTINI D'AGNELLO IN CROSTA
844) FILETTINI D'AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI

Per la "crosta": farina bianca g 350 - margarina g 250 - lievito di birra g 10 - aceto - sale - uovo per pennellare - burro e farina bianca per la spianatoia e per la placca. - Per la carne: 2 filetti d'agnello (ricavati da 2 carrè) privati di scarti, grassi e pellicine, circa g 500 - mentuccia - timo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO AI FINFERLI ED ERBE AROMATICHE
845) FILETTO AI FINFERLI ED ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

filetto kg 1,250 - finferli (da sbollentare) g 200 - panna g 100 - spugnole (da ammollare) g 40 cipolla - sedano - carota - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - farina - estratto di carne - noce moscata - vino bianco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO AL PEPE E SPUGNOLE
846) FILETTO AL PEPE E SPUGNOLE
INGREDIENTI

filetto di maiale g 600 - burro g 100 - panna g 100 - vino bianco secco g 100 - 6 spugnole - 2 scalogni - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

FILETTO ALLA TARTARA CON PISTACCHI
847) FILETTO ALLA TARTARA CON PISTACCHI
INGREDIENTI

filetto di manzo g 480 - filetti di acciuga g 4, pi๠alcuni per decorare - cipolline sott'aceto di vino g 40 - capperi sgocciolati g 20 - pistacchi g 20 - 4 tuorli - prezzemolo - succo di limone - salsa Worchester - paprika - sale - pepe

FILETTO ALLE CASTAGNE
848) FILETTO ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

un trancio di filetto di manzo tagliato dalla parte centrale del pezzo kg 1,200 - castagne pelate da sbollentare g 250 - panna fresca g 150 - Marsala secco g 100 - vino bianco g 50 - 3 scalogni - salvia - rosmarino - odori (sedano, carota, cipolla) - estratto di carne - burro - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

FILETTO ALLE SPEZIE CON TORTINO DI VERDURE
849) FILETTO ALLE SPEZIE CON TORTINO DI VERDURE
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di manzo g 800 - bacche miste (coriandolo, pepe bianco, nero, rosa) - uno scalogno - Maizena - vino rosso olio d'oliva - sale - Per le tortine di verdura: 8 cipollotti - 8 pomodorini - 2 peperoni rossi - una melanzana - zucchero - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO AROMATICO E SALSA DI ZUCCHINA
850) FILETTO AROMATICO E SALSA DI ZUCCHINA
INGREDIENTI

4 fette di filetto di manzo g 640 - 2 pomodori g 120 cad. - melanzana g 200 - zucchina g 85 - cardamomo - pepe verde in salamoia - rosmarino - origano - basilico - aceto - olio extravergine di oliva - sale

FILETTO CON AGLIO E SPEZIE
851) FILETTO CON AGLIO E SPEZIE
INGREDIENTI

filetto di vitello g 800 - piselli e fave, sgranati e sbollentati, g 240 - panna liquida g 200 - latte g 200 - taccole sbollentate g 120 - burro g 100 - 4 spicchi d'aglio fresco - un pomodoro - spezie miste in grani (pepe bianco e nero, coriandolo, ginepro, garofano) - scalogno - sale grosso e fino

FILETTO CON CARCIOFI
852) FILETTO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

filetto di manzo g 150 - 3 carciofi con le spine - cipolla g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di curry - sale

FILETTO CON I FICHI
853) FILETTO CON I FICHI
INGREDIENTI

un trancio di filetto di manzo g 500 - 4 grossi fichi - estratto di carne - vino rosso robusto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTO CON MELA E FINOCCHI
854) FILETTO CON MELA E FINOCCHI
INGREDIENTI

filetto di manzo g 100 - finocchio g 40 - mela sbucciata g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - barbine di finocchio - sale - pepe nero in grani

FILETTO CON TACCOLE E ASPARAGI
855) FILETTO CON TACCOLE E ASPARAGI
INGREDIENTI

taccole lesse g 300 - asparagi g 250 - 4 tranci di filetto da g 160 cad. - 4 fettine di pancetta, in tutto g 80 - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO D I MAIALE CON PRUGNE E CASTAGNE
856) FILETTO D I MAIALE CON PRUGNE E CASTAGNE
INGREDIENTI

8 fettine di filetto di maiale g 600 - castagne lesse sbucciate g 250 - prugne secche snocciolate g 100 - estratto di carne - preparato granulare per brodo - vegetale - farina - burro - Porto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTO D'AGNELLO CON VERDURE
857) FILETTO D'AGNELLO CON VERDURE
INGREDIENTI

filetto d'agnello g 650 - fave sgranate g 150 - burro g 50 - 8 cappelle di funghi secchi cinesi - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI AGNELLO ARROTOLATO AL PECORINO
858) FILETTO DI AGNELLO ARROTOLATO AL PECORINO
INGREDIENTI

filetto di agnello g 500 - pecorino grattugiato g 100 - 8 patatine novelle - 3 carciofi - 3 fette di pancarrਠ- 2 spicchi di aglio in camicia - timo fresco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI CAPRIOLO IN PADELLA CON MIRTILLI
859) FILETTO DI CAPRIOLO IN PADELLA CON MIRTILLI
INGREDIENTI

12 medaglioni di filetto di capriolo, circa g 600 - mirtilli g 100 - zucchero - alloro - burro - grappa - sale - pepe

FILETTO DI CAVALLO
860) FILETTO DI CAVALLO
INGREDIENTI

un trancio di filetto di cavallo g 200 - peperoni (rosso e giallo) g 200 - cipolla g 150 - menta - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

FILETTO DI CAVALLO ALL'ACETO BALSAMICO
861) FILETTO DI CAVALLO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di cavallo bardati di pancetta g 200 cad. - 4 grosse patate - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI CAVALLO ALLA PIASTRA
862) FILETTO DI CAVALLO ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

filetto di cavallo g 120 - patata g 80 - sedano rapa pulito g 80 - mezza mela detorsolata e pelata g 70 - noce moscata - prezzemolo - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

FILETTO DI CAVALLO BARDATO E BRUSCANDOLI
863) FILETTO DI CAVALLO BARDATO E BRUSCANDOLI
INGREDIENTI

4 fette spesse di filetto di cavallo, in tutto g 750 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - un mazzo di bruscandoli (da mondaree lessare) - 4 cappelle di champignon - 8 fette di pancetta - salvia - rosmarino - alloro - aglio - scalogno - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI CAVALLO CON PATATE
864) FILETTO DI CAVALLO CON PATATE
INGREDIENTI

filetto di cavallo g 100 - patata g 30 - 4 cappelle di champignon - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale

FILETTO DI MAIALE AI FICHI
865) FILETTO DI MAIALE AI FICHI
INGREDIENTI

8 grosse fette di filetto di maiale,circa g 560 - 8 fichi - burro g 40 - estratto di carne - vino rosso - sale - pepe

FILETTO DI MAIALE AL PANE AROMATICO
866) FILETTO DI MAIALE AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

un filettino di maiale g 500 - 2 fette di pancarrè - salvia - timo - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - Maizena - insalata per guarnire - sale - pepe.

FILETTO DI MAIALE AL PROFUMO DI FUNGHI E SPECK
867) FILETTO DI MAIALE AL PROFUMO DI FUNGHI E SPECK
INGREDIENTI

un filetto di maiale intero - funghi champignon g 300 - speck a fette piuttosto spesse g 100 - panna liquida g 100 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo) - olio d'oliva - sale - pepe nero

FILETTO DI MAIALE ALLA BOSCAIOLA
868) FILETTO DI MAIALE ALLA BOSCAIOLA
INGREDIENTI

un filetto di maiale g 700 - porcini g 200 - finferli g 200 - vino bianco secco g 200 - peperone rosso g 30 - uno scalogno - brodo vegetale - prezzemolo - salvia - erba cipollina - menta - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI MAIALE ALLA GRIGLIA
869) FILETTO DI MAIALE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

filetto di maiale g 180 - cime di broccoli, lesse g 150 - patata pulita g 50 - porcino pulito g 50 - aglio - brodo vegetale - olio - sale. - Per la salsa: vino bianco g 50 - farina - scalogno - salvia - bacche di ginepro - latte - sale.

FILETTO DI MAIALE BARDATO
870) FILETTO DI MAIALE BARDATO
INGREDIENTI

8 medaglioni di filetto di maiale, in tutto g 800 - gorgonzola g 100 - 16 fettine di pancetta - aglio - burro - gherigli di noce - brodo vegetale - sale - pepe

FILETTO DI MAIALE CON ANANAS AL CURRY
871) FILETTO DI MAIALE CON ANANAS AL CURRY
INGREDIENTI

un filetto di maiale g 500 - mezzo ananas fresco - mezza cipolla - una mela - burro - farina bianca - zucchero semolato - curry - sale

FILETTO DI MAIALE CON CRUDITA' ALL'ACETO DI MELE
872) FILETTO DI MAIALE CON CRUDITA' ALL'ACETO DI MELE
INGREDIENTI

un filetto di maiale g 750 - un peperone rosso - un peperone verde - un peperone giallo - una carota - un cipollotto - un filetto d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale

FILETTO DI MAIALE CON CUMINO E LIMONE
873) FILETTO DI MAIALE CON CUMINO E LIMONE
INGREDIENTI

un filettino di maiale g 400 - 2 carote medie - limone - olio d'oliva - cumino - sale

FILETTO DI MAIALE CON ERBE E MELE
874) FILETTO DI MAIALE CON ERBE E MELE
INGREDIENTI

filetto di maiale g 660 - mele renette g 400 - pancetta a fette g 80 - salvia - rosmarino - burro - sale

FILETTO DI MAIALE CON SALSA AL MACIS
875) FILETTO DI MAIALE CON SALSA AL MACIS
INGREDIENTI

filetto di maiale, a fettine, g 900 - tuberi misti (sedano di Verona, topinambur, patata) in tutto g 300 - panna liquida g 200 - macis - Cognac - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI MAIALE CON SALSA ALL'AGLIO
876) FILETTO DI MAIALE CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI

filetto di maiale g 600 - latte, circa g 450 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 160 - 6 grossi spicchi d'aglio - 6 grossi asparagi verdi - burro - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI MAIALE CON VERDURE
877) FILETTO DI MAIALE CON VERDURE
INGREDIENTI

Un filetto di maiale, già privato di scarti e pellicine, circa g 500 - carote g 80 - zucchina g 80 - melanzana g 80 - sedano a coste g 50 - 4 cappelle di champignon - Maizena - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI MAIALE E MOSTARDA D'UVA
878) FILETTO DI MAIALE E MOSTARDA D'UVA
INGREDIENTI

12 fettine di filetto di maiale tagliate spesse, circa g 450 - cipolline pelate g 300 - estratto di carne - burro - zucchero - mostarda d'uva - olio d'oliva - aceto di miele - maggiorana - sale

FILETTO DI MAIALE E POMPELMO
879) FILETTO DI MAIALE E POMPELMO
INGREDIENTI

un filetto di maiale g 650 - 4 scalogni - 2 piccoli pompelmi - un gambo di sedano - vino bianco secco - gin - bacche di ginepro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTO DI MAIALE GRATINATO
880) FILETTO DI MAIALE GRATINATO
INGREDIENTI

12 medaglioni di filetto di maiale, in tutto, g 600 - una melanzana - 2 uova sode - 4 patate - pancarrè macinato - basilico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

FILETTO DI MAIALE IN FOGLIA DI LATTUGA E PISELLI
881) FILETTO DI MAIALE IN FOGLIA DI LATTUGA E PISELLI
INGREDIENTI

filetto di maiale g 480 - piselli lessati g 200 - foglie di lattuga g 130 - carote mignon mondate g 100 - timo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTO DI MAIALE IN INSALATA
882) FILETTO DI MAIALE IN INSALATA
INGREDIENTI

un filetto di maiale, già pulito di scarti e pellicine, circa g 400 - lattughino fresco g 80 - un piccolo cespo di lattuga - 8 ravanelli - 4 piccoli cipollotti - senape - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva g 100 - mezza falda di peperone rosso e mezza di peperone giallo - 6 cipolline sott'olio - 2 carciofini sott'olio - prezzemolo riccio - erba cipollina - aceto bianco - sale - pepe

FILETTO DI MAIALE VESTITO
883) FILETTO DI MAIALE VESTITO
INGREDIENTI

filetto di maiale g 800 - fagiolini larghi (piattoni) g 200 - lardo g 100 - carota g 60 - sedano rapa g 40 - prezzemolo - aglio - pancarrè - pangrattato - burro - vino bianco secco - sale - pepe - Salsa: mandorle, a filetto, g 50 - capperi salati - un limone - cerfoglio - erba cipollina - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTO DI MANZO AI FICHI
884) FILETTO DI MANZO AI FICHI
INGREDIENTI

Un filettino di manzo, circa g 500 - 4 grossi fichi verdi - estratto di carne - vino rosso secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI MANZO AI FUNGHI
885) FILETTO DI MANZO AI FUNGHI
INGREDIENTI

4 fette di filetto g 650 - zucchine g 250 - pomodori g 200 - un fungo porcino g 150 - peperoncino fresco, piccante - prezzemolo- coriandolo in polvere - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

FILETTO DI MANZO AI PORCINI
886) FILETTO DI MANZO AI PORCINI
INGREDIENTI

porcini g 400 - 4 medaglioni di filetto da g 250 cad. - panna liquida g 100 - aglio - prezzemolo - crema di tartufo - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI MANZO AL PEPE TRICOLORE
887) FILETTO DI MANZO AL PEPE TRICOLORE
INGREDIENTI

un filettino di manzo g 800 - una confezione di patate surgelate a spicchi g 500 - pepe misto nero, verde e rosa - olio d'oliva - sale grosso.

FILETTO DI MANZO AL PESTO LEGGERO
888) FILETTO DI MANZO AL PESTO LEGGERO
INGREDIENTI

un trancio di filetto kg 1 - melanzana g 300 - un peperone giallo - uno rosso - un cipollotto - aglio - pomodorini ciliegia - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTO DI MANZO ALLA BORRAGINE
889) FILETTO DI MANZO ALLA BORRAGINE
INGREDIENTI

filetto di manzo (pezzo intero) kg 1 - borragine, già mondata, g 200 - asparagi selvatici g 150 - aglio - salvia - rosmarino - estratto di carne - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI MANZO ALLA PIZZAIOLA
890) FILETTO DI MANZO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI

filetto di manzo g 140 - un pomodoro g 140 - cipolla g 20 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - origano secco - sale - pepe

FILETTO DI MANZO ALLA SENAPE
891) FILETTO DI MANZO ALLA SENAPE
INGREDIENTI

filetto di manzo g 130 - cavolfiore g 80 - senape rustica g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - dragoncello fresco - sale - pepe

FILETTO DI MANZO CON COMPOSTA DI CIPOLLE
892) FILETTO DI MANZO CON COMPOSTA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

4 fette di filetto di manzo da g 200 cad. - cipolle rosse g 700 - cannellini in scatola, sgocciolati g 250 - brodo vegetale g 250 - un'arancia - zucchero grezzo - alloro - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTO DI MANZO CON SALSA AI CARCIOFI
893) FILETTO DI MANZO CON SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di manzo da g 180 cad. - 2 carciofi - scalogno - burro - maggiorana - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI MANZO CON SALSA AL RAFANO
894) FILETTO DI MANZO CON SALSA AL RAFANO
INGREDIENTI

un trancio di filetto di manzo ben parato (cioਠpulito di scarti e grassi) g 900 - cipolla g 200 - prosciutto crudo, a fettine, g 150 - panna liquida g 100 - rafano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.

FILETTO DI MANZO CON VERDURE ALL'AGRO
895) FILETTO DI MANZO CON VERDURE ALL'AGRO
INGREDIENTI

4 fette di filetto di manzo g 600 - sedano rapa g 100 - 2 carote - 2 zucchine - 8 fettine di pancetta - burro - brodo - aceto balsamico - sale - pepe

FILETTO DI MANZO E RAPE FONDENTI
896) FILETTO DI MANZO E RAPE FONDENTI
INGREDIENTI

un pezzo intero di filetto di manzo g 800 - rape pelate e tornite g 200 - sedano mondato g 200 - brodo vegetale g 100 - Porto rosso g 100 - burro - aceto - zucchero - sale - sale grosso - pepe in grani

FILETTO DI MANZO E VERDURE AGRODOLCI
897) FILETTO DI MANZO E VERDURE AGRODOLCI
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di manzo spessi cm 3, circa g 650 - carota mondata g 100 - zucchina mondata g 100 - zucca decorticata g 100 - patata pelata g 100 - burro g 75 - scalogno g 50 - sedano g 50 - erba cipollina - zucchero - aceto bianco - aceto balsamico - sale - pepe in grani

FILETTO DI MANZO GRATINATO ALLE ERBE
898) FILETTO DI MANZO GRATINATO ALLE ERBE
INGREDIENTI

4 medaglioni di filetto di manzo, circa g 600 - 3 fette di pancarrਠ- lardo g 50 - scalogno - basilico - timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale

FILETTO DI MANZO IN CROSTA
899) FILETTO DI MANZO IN CROSTA
INGREDIENTI

pasta brisèe g 900 - 12 fette di filetto di manzo g 700 - spinaci da lessare g 350 - panna fresca g 100 - cipolla g 100 - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI MANZO IN CROSTA AROMATICA
900) FILETTO DI MANZO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI

4 tranci di filetto g 200 cad. - mollica di pane g 150 - pistacchi pelati g 60 - mandorle pelate g 60 - grana grattugiato g 40 - olio extravergine - sale - pepe

FILETTO DI MANZO, PORCINI E FONDUTA
901) FILETTO DI MANZO, PORCINI E FONDUTA
INGREDIENTI

4 fette di filetto di manzo, circa g 120 cad. - 5 cappelle di porcini - olio d'oliva - fonduta valdostana pronta, circa g 200 - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO AI CAPPERI
902) FILETTO DI VITELLO AI CAPPERI
INGREDIENTI

Un filetto di vitello g 600 - cannellini lessi g 500 - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO AI PISTACCHI
903) FILETTO DI VITELLO AI PISTACCHI
INGREDIENTI

2 tranci di filetto di vitello da g 250 cad. - patate g 200 - cipolla g 100 - polpa di vitello g 100 - panna liquida g 70 - 2 fette di prosciutto cotto da g 50 cad. - pistacchi pelati g 40 - dadolata mista (sedano e carota) g 40 - un albume - estratto di carne - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO AL BLU
904) FILETTO DI VITELLO AL BLU
INGREDIENTI

8 fettine di filetto di vitello, circa g 320 - formaggio Danablu g 125 - farina bianca, burro, olio d'oliva - prezzemolo, brandy - carote per guarnire - sale, pepe

FILETTO DI VITELLO AL NATURALE
905) FILETTO DI VITELLO AL NATURALE
INGREDIENTI

filetto di vitello g 150 - cimette di broccoletti e di cavolfiore mondati, in tutto g 120 - 3 spicchi di pompelmo, pelati a vivo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

FILETTO DI VITELLO AL PEPE
906) FILETTO DI VITELLO AL PEPE
INGREDIENTI

latte scremato g 200 - filetto di vitello g 150 - cime di broccoletti g 80 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI VITELLO AL PÂTÉ
907) FILETTO DI VITELLO AL PÂTÉ
INGREDIENTI

filetto di vitello (parte finale) g 650 - fegatini di pollo g 200 - cipolla - capperi e acciughe salate - salvia - rosmarino - timo - maggiorana - sedano - carota - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO CON MENTA E CAPPERI
908) FILETTO DI VITELLO CON MENTA E CAPPERI
INGREDIENTI

filetto di vitello kg 1 - una cipolla bianca - vino bianco secco - capperi sotto sale - basilico - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO CON MOZZARELLA FILANTE
909) FILETTO DI VITELLO CON MOZZARELLA FILANTE
INGREDIENTI

8 fettine di filetto di vitello g 700 - 8 fettine di mozzarella g 180 - verde di zucchina g 100 - peperoncino fresco, piccante - salvia - burro - insalata e pomodoro per guarnire - olio extravergine - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO CON ORTAGGI E MELA
910) FILETTO DI VITELLO CON ORTAGGI E MELA
INGREDIENTI

filetto di vitello g 700 - vino bianco g 500 - carote g 300 - cipolla g 200 - zucchina g 140 - cipollotti senza parte verde g 100 - taccole g 50 - 4 asparagi - un carciofo - mezza mela Golden - sedano - rosmarino - alloro - timo - burro - olio extravergin

FILETTO DI VITELLO CON SALSA AL FORMAGGIO
911) FILETTO DI VITELLO CON SALSA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

12 fettine (medaglioni) di vitello g 600 - panna liquida g 200 - porro g 150 - gorgonzola g 80 - salvia - burro - brodo vegetale - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO CON TORTINO DI PATATE
912) FILETTO DI VITELLO CON TORTINO DI PATATE
INGREDIENTI

4 fette di filetto di vitello g 170 cad. - castagne lessate g 200 - patate g 200 - 2 scalogni tritati - vodka - burro - senape dolce - brodo vegetale - olio extravergine - prezzemolo - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO E SPINACI
913) FILETTO DI VITELLO E SPINACI
INGREDIENTI

un trancio di filetto di vitello, pulito di scarti e grassi, g 100 - ciuffetti di cavolfiore g 50 - spinaci freschi, mondati, g 30 - 3 cipollotti - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTO DI VITELLO FARCITO
914) FILETTO DI VITELLO FARCITO
INGREDIENTI

filetto di vitello g 700 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - prosciutto cotto g 80 - 2 tuorli sodi - 2 limoni - una carota - pomodorini - capperi sotto sale - vino bianco secco - lattuga - prezzemolo - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO IN PADELLA CON VERDURE
915) FILETTO DI VITELLO IN PADELLA CON VERDURE
INGREDIENTI

filetto di vitello g 800 - indivia belga g 200 - scalogni g 100 - spinaci freschi g 50 - burro g 50 - sale - pepe

FILETTO DI VITELLO IN RETE DI PASTA MATTA
916) FILETTO DI VITELLO IN RETE DI PASTA MATTA
INGREDIENTI

4 medaglioni di filetto di vitello da g 120 cad. - farina g 250 - funghi porcini g 200 - uva rosa g 120 - 2 uova - alloro - basilico - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

FILETTO D’ASINO AROMATICO CON GIARDINIERA
917) FILETTO D’ASINO AROMATICO CON GIARDINIERA
INGREDIENTI

4 fette di filetto d’asino g 600 - burro g 50 - trito aromatico (capperi, prezzemolo, origano fresco, salvia, aglio) - sale. - Per la giardiniera: aceto bianco g 200 - vino bianco g 150 - carota g 100 - fagiolini g 100 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 100 - cimette di cavolfiore g 50 - cetriolo g 50 - burro g 50 - senape in polvere - coriandolo in polvere - sale grosso

FILETTO E MAIONESE ALLE ERBE
918) FILETTO E MAIONESE ALLE ERBE
INGREDIENTI

filetto di manzo g 100 - albume sodo g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto - dragoncello - prezzemolo - aceto - sale

FILETTO FARCITO ALLE VERDURE
919) FILETTO FARCITO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

filetto di vitello intero g 900 - broccoletti g 700 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - pancetta tesa, a fettine, g 50 - carota g 50 - una zucchina (solo la parte verde) - cipolla - latte - vino bianco secco - olio d''oliva - sale - pepe

FILETTO FARCITO ALLE VERZE
920) FILETTO FARCITO ALLE VERZE
INGREDIENTI

6 fette di filetto di maiale g 750 - verza g 450 - pancetta affumicata a fette g 300 - fagioli neri secchi g 100 - pancetta tesa g 100 - una cipolla - aglio - salvia - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FILETTO IN CROSTA
921) FILETTO IN CROSTA
INGREDIENTI

Pasta strudel: farina g 150 - burro g 50 - un uovo - sale - 12 tranci di filetto di manzo da g 150 cad. - 24 fettine di lardo - nocciole tritate - funghi secchi - salvia - burro - brodo vegetale - Madera - sale - pepe

FILETTO IN CROSTA AL FOIE GRAS
922) FILETTO IN CROSTA AL FOIE GRAS
INGREDIENTI

un filetto di manzo del diametro di cm 12, circa kg 1,5 - farina g 500 - foie gras g 200 - burro g 50 - lievito di birra g 25 - 3 tuorli - un uovo - zucchero - semi di papavero - olio extravergine - sale - Salsa: 5 scalogni - burro - sale - maizena

FILETTO IN CROSTA AROMATICA
923) FILETTO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI

4 filetti di manzo da g 180 cad. - fave sgusciate g 300 - piselli sgranati g 200 - lardo affettato g 120 - pancarrè senza crosta g 50 - uno scalogno - erba cipollina - timo - maggiorana - farina - vino bianco secco - olio extravergine - sale

FILETTO IN CROSTA CON SPINACI
924) FILETTO IN CROSTA CON SPINACI
INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia g 230 - 2 fette di filetto di vitello g 160 - spinaci g 90 - foie gras g 40 - mandorle a lamelle g 20 - un uovo - farina - alloro - olio extravergine di oliva - sale

FILETTO IN CROSTA CON VERDURE
925) FILETTO IN CROSTA CON VERDURE
INGREDIENTI

un trancio di filetto di manzo kg 1 - prosciutto cotto, a fettine g 100 - broccoletti lessi g 100 - alloro - 6 carciofi - 3 cipollotti - un uovo - un rotolo di pasta sfoglia pronta - burro salato - aceto bianco - sale - pepe bianco

FILETTO IN CROSTA CROCCANTE
926) FILETTO IN CROSTA CROCCANTE
INGREDIENTI

Pasta strudel salata: - farina g 150 pi๠per la spianatoia - strutto g 50 - un uovo - sale - Guarnizione: - filetto di vitello g 600 - mandorle a lamelle - grana grattugiato - salvia - rosmarino - burro - sale - pepe in grani

FILETTO IN CROSTA DI PASTA STRUDEL
927) FILETTO IN CROSTA DI PASTA STRUDEL
INGREDIENTI

filetto di manzo pulito di scarti e pelli g 700 - prugne secche snocciolate g 250 - panna liquida g 150 - burro g 40 - mandorle a scaglie g 20 - pinoli g 20 - gherigli di noce g 20 - aglio - rosmarino - grappa di prugne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - Per la pasta strudel: farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - sale

FILETTO MARINATO
928) FILETTO MARINATO
INGREDIENTI

filetto di manzo kg 1 - soncino - zucchine - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani

FILETTO MARINATO IN PANURE AROMATICA
929) FILETTO MARINATO IN PANURE AROMATICA
INGREDIENTI

4 fette di filetto da g 150 cad. - 16 fettine di lardo - 9 fette di pancarrਠ- grana grattugiato - vino rosso - prezzemolo - bacche di ginepro - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

FILETTO PICCANTE AL SALTO
930) FILETTO PICCANTE AL SALTO
INGREDIENTI

filetto di manzo g 600 - falde di peperone (rosso, giallo, verde), in tutto g 250 - capperi sotto sale g 25 - burro - aceto - olio d’oliva - sale

FINTE COSCE AL MANGO
931) FINTE COSCE AL MANGO
INGREDIENTI

12 ali di pollo - 6 cipolle rosse - 4 peperoncini - un mango - semi di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FINTE COSCETTE DI POLLO ALL'ANANAS
932) FINTE COSCETTE DI POLLO ALL'ANANAS
INGREDIENTI

10 ali di pollo - timo - rosmarino - salvia - prezzemolo - peperoncino - mezzo ananas fresco - 3 cipollotti - aceto di vino bianco - olio extravergine - sale

FINTE COSCETTE DI POLLO CON VERDURE
933) FINTE COSCETTE DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

8 alette di pollo - cipolla g 120 - carota g 100 - sedano g 80 - funghi secchi g 5 - passata di pomodoro - brodo vegetale - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FINTE COSCETTE DI POLLO IN SUGO PICCANTE
934) FINTE COSCETTE DI POLLO IN SUGO PICCANTE
INGREDIENTI

12 alette di pollo - 3 falde di peperoni colorati - una cipolla - capperi salati - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo - tonno sott'olio, sgocciolato - burro - olio extravergine - sale - pepe

FINTI OSSIBUCHI
935) FINTI OSSIBUCHI
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di vitello spessi cm 4, g 150 cad. - burro g 150 - carota g 30 - 4 patate di media grandezza - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - aceto bianco - paprica in polvere - zenzero in polvere - limone - sale - pepe

FIORENTINA ALL’ AGLIO
936) FIORENTINA ALL’ AGLIO
INGREDIENTI

2 fiorentine da kg 1,200 cad. - lardo g 200 - rosmarino - aglio - olio d’oliva - sale - pepe in grani

FIORENTINA CON SALSA RISTRETTA
937) FIORENTINA CON SALSA RISTRETTA
INGREDIENTI

un trancio di costata (fiorentina), circa kg 1,500 - pomodori pelati g 800 - cipolla g 50 - aglio - rosmarino - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FIORENTINA E ROAST-BEEF
938) FIORENTINA E ROAST-BEEF
INGREDIENTI

una fiorentina, kg 1 - roast-beef g 600 - 4 pomodori maturi, pelati, - timo - salvia - rosmarino - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

FIORI DI ZUCCA RIPIENI
939) FIORI DI ZUCCA RIPIENI
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - panna liquida g 100 - un albume - 12 fiori di zucca - erba cipollina - carota - cipolla - sedano - prezzemolo - sale - pepe bianco. - Per la salsa: 12 zucchine - scalogno - prezzemolo - panna liquida - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

FOCACCIA GUARNITA
940) FOCACCIA GUARNITA
INGREDIENTI

12 fettine di fesa di tacchino g 500 - farina g 500 - asparagi puliti g 350 - lievito di birra g 20 - 12 fettine di pancetta - 12 fettine di formaggio olandese - 6 pomodorini - origano - semi di papavero - olio extravergine - sale - pepe

FRACOSTA DI MANZO CON PURE' DI CAVOLFIORE
941) FRACOSTA DI MANZO CON PURE' DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI

fracosta di manzo kg 1,700 - cimette di cavolfiore g 400 - panna liquida g 200 - burro g 50 - farina bianca - uno scalogno - noce moscata - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FRATTAGLIA GRATINATE AL FORNO
942) FRATTAGLIA GRATINATE AL FORNO
INGREDIENTI

rognone di vitello, pulito di scarti e grassi, g 250 - fegato di vitello, a fettine, g 200 - cervella, già sbollentata e spellata, g 150 - animelle g 150 - burro g 50 - funghi secchi g 10 (da ammollare) - 6 fette di pancarrè - 2 uova - estratto di carne - prezzemolo - grana padano grattugiato - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FRICASSEA DI AGNELLO CON CARCIOFI
943) FRICASSEA DI AGNELLO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

riso per risotti g 300 - zucchine g 300 - piselli sgranati g 30 - una cipolla - mezza bustina di zafferano - burro - preparato granulare per brodo vegetale - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - sale

FRICASSEA DI CARNI MISTE E VERDURE
944) FRICASSEA DI CARNI MISTE E VERDURE
INGREDIENTI

polpa di 2 cosce di pollo g 300 - peperoni rossi e gialli mondati g 250 - lombata di maiale g 220 - polpa di manzo g 220 - carote mondate g 200 - un limone - prezzemolo - basilico - burro - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRICASSEA DI CONIGLIO
945) FRICASSEA DI CONIGLIO
INGREDIENTI

coscia e sella di coniglio g 300 - cipolla rossa pulita g 80 - 4 olive nere - cerfoglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale.

FRICASSEA DI CONIGLIO CON POMODORI E ANETO
946) FRICASSEA DI CONIGLIO CON POMODORI E ANETO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 2 - 12 pomodori medi - estratto di carne - aneto - zucchero - vino bianco secco - olio d’oliva - sale grosso e fino - pepe

FRICASSEA DI FUNGHI CON UOVA
947) FRICASSEA DI FUNGHI CON UOVA
INGREDIENTI

funghi misti (finferli, porcini, champignon), in tutto g 400 - panna g 100 - 4 uova - prezzemolo - limone - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

FRICASSEA DI POLLO CON VERDURE
948) FRICASSEA DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

Petto di pollo g 550 - asparagi freschi g 200 - piselli sgranati g 120 - burro g 30 - 2 scalogni - trito aromatico (salvia, timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo) - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe. - Per completare: risotto alla parmigiana - burro per lo stampo

FRICASSEA DI POLLO E ASPARAGI VIOLETTI
949) FRICASSEA DI POLLO E ASPARAGI VIOLETTI
INGREDIENTI

2 polli da kg 1 cad. - fave sbollentate e pelate g 80 - 32 asparagi violetti mondati, da lessare - rosmarino - limone - dragoncello - estratto di carne - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco

FRICO CON FUNGHI E UOVO ALL'OCCHIO
950) FRICO CON FUNGHI E UOVO ALL'OCCHIO
INGREDIENTI

una confezione di funghi misti, surgelati, g 450 - 4 uova - Grana Padano grattugiato, circa g 100 - burro - olio d'oliva - prezzemolo - aglio - sale - pepe

FRITTATA
951) FRITTATA
INGREDIENTI

cosce di rana g 500 - burro g 60 - 7 uova - aglio - prezzemolo - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe bianco

FRITTATA A STRATI CON RICOTTA
952) FRITTATA A STRATI CON RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 200 - erbette g 100 - cipollotti g 100 - 2 uova - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRITTATA AI 4 SAPORI
953) FRITTATA AI 4 SAPORI
INGREDIENTI

6 uova - 6 cipollotti - speck g 60 - piselli g 50 - una zucchina - prezzemolo - burro - sale, pepe

FRITTATA AI CIPOLLOTTI CON FIORI DI ZUCCA
954) FRITTATA AI CIPOLLOTTI CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI

cipollotti mondati g 500 - piselli sgranati, sbollentati, g 120 - burro g 120 - 12 zucchine con il fiore - 8 uova - sale - pepe

FRITTATA AI TARTUFI
955) FRITTATA AI TARTUFI
INGREDIENTI

tartufi neri g 100 - 6 uova - panna liquida - limone - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.

FRITTATA AL FINOCCHIETTO CON ACCIUGHE
956) FRITTATA AL FINOCCHIETTO CON ACCIUGHE
INGREDIENTI

latte g 70 - olio extravergine g 50 - 10 uova - 8 acciughe pulite - finocchietto - sale - pepe

FRITTATA AL PANE AROMATICO
957) FRITTATA AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

mollica di pane di grano duro a cubetti g 230 - 8 uova - 3 cipollotti - aglio - origano - olio extravergine - sale - pepe

FRITTATA AL RISO
958) FRITTATA AL RISO
INGREDIENTI

riso g 100 - latte g 50 - 6 pomodori - 4 uova - burro - zucchero - timo - aceto - sale

FRITTATA AL TONNO NATURALE
959) FRITTATA AL TONNO NATURALE
INGREDIENTI

tonno al naturale, sgocciolato g 220 - 6 uova - 2 grossi pomodori - lattughino - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRITTATA ALL' ORTOLANA
960) FRITTATA ALL' ORTOLANA
INGREDIENTI

Per la frittata: 8 uova - panna liquida g 50 - grana padano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: insalatine miste di stagione g 300 - falde di peperone (rosso, giallo, verde) in tutto g 200 - un cipolla bianca g 100 - aceto bianco - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FRITTATA ALLA CONTADINA
961) FRITTATA ALLA CONTADINA
INGREDIENTI

patate, cipolle, prosciutto e formaggio (misto surgelato) g 250 - 4 uova - una fetta di prosciutto cotto g 70 - burro - prezzemolo - sale

FRITTATA ALLA LIGURE
962) FRITTATA ALLA LIGURE
INGREDIENTI

bietole kg 1 - parmigiano grattugiato g 80 - 6 uova - una cipolla - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTATA ALLA MOZZARELLA CON FUNGHI
963) FRITTATA ALLA MOZZARELLA CON FUNGHI
INGREDIENTI

funghi surgelati misti g 300 - mozzarella g 200 - 4 uova - 3 fette di pancarrਠ- burro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA ALLA PUGLIESE
964) FRITTATA ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI

pane grattugiato g 150 - pecorino grattugiato g 100 - 6 uova - prezzemolo - menta - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTATA ALLA SPUMA DI VITELLO
965) FRITTATA ALLA SPUMA DI VITELLO
INGREDIENTI

Polpa di vitello g 200 - panna liquida g 140 - un albume g 20 - 5 uova (g 70 cad.) sale - pepe - burro per il foglio di carta speciale

FRITTATA ALTA CON RADICCHIO
966) FRITTATA ALTA CON RADICCHIO
INGREDIENTI

melanzana g 400 - radicchio g 180 - 7 uova - aglio - prezzemolo - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

FRITTATA ARROTOLATA, ALLO SPECK E CATALOGNA
967) FRITTATA ARROTOLATA, ALLO SPECK E CATALOGNA
INGREDIENTI

catalogna g 500 - speck g 100 - latte g 60 - grana grattugiato g 30 - 6 uova - erba cipollina - maggiorana - prezzemolo - finocchietto - peperoncino - limone - aglio - olio extravergine - sale - pepe

FRITTATA CON BROCCOLETTI E SCAMORZA
968) FRITTATA CON BROCCOLETTI E SCAMORZA
INGREDIENTI

broccoletti lessati g 300 - scamorza affumicata g 200 - 6 uova - latte - burro - sale

FRITTATA CON BROCCOLI E CROSTINI
969) FRITTATA CON BROCCOLI E CROSTINI
INGREDIENTI

2 uova da g 50 cad. - cime di broccoli g 40 - filoncino di pane g 15 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - peperoncino secco - sale

FRITTATA CON CIPOLLOTTI E PEPERONI
970) FRITTATA CON CIPOLLOTTI E PEPERONI
INGREDIENTI

peperone rosso e verde puliti g 180 - tonno al naturale sgocciolato g 140 - 6 uova - 2 cipollotti - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA CON LE CIPOLLE
971) FRITTATA CON LE CIPOLLE
INGREDIENTI

8 uova - 4 cipolle g 200 - 2 peperoni rossi - trito aromatico (cerfoglio, maggiorana, basilico) - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTATA CON LE VONGOLE
972) FRITTATA CON LE VONGOLE
INGREDIENTI

2 uova da g 50 - zucchina g 60 - 5 vongole veraci - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - 3 foglie di basilico - sale - pepe

FRITTATA CON MELANZANE
973) FRITTATA CON MELANZANE
INGREDIENTI

pomodorini ciliegia g 100 - 4 uova - una melanzana media - yogurt naturale - grana grattugiato - basilico - olio extravergine - sale - pepe

FRITTATA CON NORI E LIMONE
974) FRITTATA CON NORI E LIMONE
INGREDIENTI

zucchine g 400 - alghe nori g 40 - olio extravergine g 40 - 8 uova grandi - un limone - sale

FRITTATA CON PATATE E SPINACI
975) FRITTATA CON PATATE E SPINACI
INGREDIENTI

patata sbucciata g 50 - spinaci puliti g 30 - un uovo e due albumi - Grana Padano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRITTATA CON PATATE, MENTA E PECORINO
976) FRITTATA CON PATATE, MENTA E PECORINO
INGREDIENTI

patate surgelate e precotte, a fette, g 250 - formaggio pecorino g 80 - burro g 40 - 3 uova - un mazzetto di menta - sale

FRITTATA CON PEPERONI VERDI
977) FRITTATA CON PEPERONI VERDI
INGREDIENTI

prosciutto cotto tagliato a dadini, g 150 - 8 uova - 2 peperoni verdi - cipolla - olio d''oliva - sale - pepe

FRITTATA CON PUREA DI PISELLI
978) FRITTATA CON PUREA DI PISELLI
INGREDIENTI

un uovo g 70 - piselli sgranati g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - sale

FRITTATA CON TOPINAMBUR
979) FRITTATA CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI

2 uova - porro g 30 - topinambur g 50 - erba cipollina - 1 cucchiaino di olio - extravergine - sale - pepe.

FRITTATA CON VERDURE
980) FRITTATA CON VERDURE
INGREDIENTI

cipolla bianca g 250 - zucchine novelle g 150 - taccole g 150 - robiola g 150 - 8 uova - maggiorana - burro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

FRITTATA CON VERZE E PANCETTA
981) FRITTATA CON VERZE E PANCETTA
INGREDIENTI

verza mondata g 150 - pancetta a dadini g 100 - 5 uova - burro - preparato granulare per brodo vegetale - sale - pepe nero in grani

FRITTATA CON ZENZERO E GRANCHIO
982) FRITTATA CON ZENZERO E GRANCHIO
INGREDIENTI

10 uova - polpa di granchio g 120 - zenzero fresco - 6 pomodorini - salsa di soia - prezzemolo - burro - sale

FRITTATA CON ZUCCA E CATALOGNA
983) FRITTATA CON ZUCCA E CATALOGNA
INGREDIENTI

polpa di zucca g 300 - catalogna g 200 - latte g 60 - cipolla tritata g 50 - olio extravergine g 25 - 8 uova - sale - pepe

FRITTATA CON ZUCCHINE
984) FRITTATA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

formaggio fresco di capra g 150 - zucchine g 150 - aglio - basilico - grana padano - 6 uova - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTATA CON ZUCCHINE ALLA MENTA
985) FRITTATA CON ZUCCHINE ALLA MENTA
INGREDIENTI

zucchine g 400 - latte g 80 - olio extravergine g 30 - 8 uova medie - menta - aceto - sale

FRITTATA CON ZUCCHINE CRUDE
986) FRITTATA CON ZUCCHINE CRUDE
INGREDIENTI

zucchine g 350 - 8 uova - un cipollotto - un pomodoro - un limone - cicorino - Grana Padano in scaglie e grattugiato - panna fresca - basilico - Tabasco - olio extravergine - sale

FRITTATA CON ZUCCHINE E POMODORI
987) FRITTATA CON ZUCCHINE E POMODORI
INGREDIENTI

zucchine g 200 - fegatini di pollo, snervati e spurgati, g 100 - foglie di lattuga romana g 50 - 5 uova - 4 pomodori - olio extravergine - burro - sale - pepe

FRITTATA CON ZUCCHINE TROMBETTA
988) FRITTATA CON ZUCCHINE TROMBETTA
INGREDIENTI

zucchine trombetta g 400 - pinoli g 30 - 6 uova - uvetta - prezzemolo - basilico - uno spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRITTATA DI ALBUME
989) FRITTATA DI ALBUME
INGREDIENTI

albume g 100 - falde di peperone arrostite g 100 - zucchina g 50 - cipollotto g 50 - latte scremato - sale - olio per la padella

FRITTATA DI ALBUMI
990) FRITTATA DI ALBUMI
INGREDIENTI

un cuore di indivia belga g 40 - carota, mondata, g 20 - un piccolo gambo di sedano, mondato, g 20 - 2 foglie di acetosa - 2 albumi - olio extravergine d'oliva - sale

FRITTATA DI ALBUMI CON SALSA AL PARMIGIANO
991) FRITTATA DI ALBUMI CON SALSA AL PARMIGIANO
INGREDIENTI

3 albumi g 60 - erbette pulite g 50 - latte parzialmente scremato g 50 . - parmigiano g 25 - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe

FRITTATA DI CIPOLLE AL PROFUMO DI MENTA
992) FRITTATA DI CIPOLLE AL PROFUMO DI MENTA
INGREDIENTI

cipolle g 300 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - 8 uova - 2 pomodori ramati - grana grattugiato - pecorino grattugiato - prezzemolo - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA DI PATATE E CIPOLLE
993) FRITTATA DI PATATE E CIPOLLE
INGREDIENTI

patate g 300 - cavolo rosso g 200 - latte g 70 - 6 uova - una cipolla - parmigiano reggiano - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA DI PATATE GUARNITA ALLE OLIVE
994) FRITTATA DI PATATE GUARNITA ALLE OLIVE
INGREDIENTI

patate g 400 - pecorino fresco g 200 - olive taggiasche - un cespo di lattuga - rosmarino - 5 uova - burro - aceto - olio d’oliva - sale - pepe

FRITTATA DI PEPERONI E MELANZANE
995) FRITTATA DI PEPERONI E MELANZANE
INGREDIENTI

2 melanzane g 600 - peperoni verdi friggitelli g 450 - latte g 150 - grana grattugiato g 50 - 6 uova - basilico - burro e farina per la teglia - olio extravergine di oliva - sale

FRITTATA DI PEPERONI E PATATE AL VERDE
996) FRITTATA DI PEPERONI E PATATE AL VERDE
INGREDIENTI

patate g 600 - un peperone rosso g 200 - cipolla g 200 - 6 uova - un grosso pomodoro costoluto - prezzemolo - basilico - grana grattugiato - senape - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA DI PORRI E SPINACI
997) FRITTATA DI PORRI E SPINACI
INGREDIENTI

8 uova - porri (solo parte bianca) g 150 - spinaci lessati e strizzati g 50 - pancetta affettata g 50 - grana padano - olio d'oliva - sale, pepe

FRITTATA DI RADICCHIO
998) FRITTATA DI RADICCHIO
INGREDIENTI

radicchio g 400 - formaggio tipo latteria g 150 - latte g 30 - 8 uova - uno scalogno - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA DI SPAGHETTI
999) FRITTATA DI SPAGHETTI
INGREDIENTI

spaghetti g 240 - panna fresca g 200 - grana grattugiato g 20 - pangrattato g 20 - 8 uova - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA DI SPAGHETTI, ZUCCHINE E FIORI
1000) FRITTATA DI SPAGHETTI, ZUCCHINE E FIORI
INGREDIENTI

3 zucchine g 200 - spaghetti cotti g 150 - 6 uova - 6 fiori di zucca - 2 cucchiai di panna - burro - sale - pepe

FRITTATA DI VERDURE E POLLO
1001) FRITTATA DI VERDURE E POLLO
INGREDIENTI

Zucchine g 250 - peperone rosso g 200 - cipolla g 150 - petto di pollo g 150 - fagiolini g 100 - sedano g 100 - porro mondato g 50 - 7 uova - parmigiano grattugiato - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila

FRITTATA DI ZUCCHINE
1002) FRITTATA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine piccole g 60 - 4 fiori di zucca - 2 uova - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - basilico fresco - sale

FRITTATA FARCITA DI "CAPRESE"
1003) FRITTATA FARCITA DI "CAPRESE"
INGREDIENTI

pomodori g 200 - mozzarella g 140 - 12 uova - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA FIOR DI LOTO
1004) FRITTATA FIOR DI LOTO
INGREDIENTI

9 uova - 3 cipollotti - verdure per guarnire (pomodoro, porro, ecc.) - 4 fette di pancetta affumicata - salsa di soia - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTATA GUARNITA CON VERDURE ALL'AGRO
1005) FRITTATA GUARNITA CON VERDURE ALL'AGRO
INGREDIENTI

zucchina g 120 - pomodoro g 100 - cipolla g 80 - 4 uova - burro - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - pepe

FRITTATA IN FORNO CON ERBETTE
1006) FRITTATA IN FORNO CON ERBETTE
INGREDIENTI

erbette (bietole) mondate g 350 - 4 scalogni - 3 uova - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTATA IN FORNO CON SALSICCIA
1007) FRITTATA IN FORNO CON SALSICCIA
INGREDIENTI

salsiccia g 300 - 8 uova - 4 carciofi - 1/2 cipolla - timo - grana grattugiato - burro - farina - brodo vegetale - latte - olio extravergine - sale - pepe

FRITTATA RICCA + INSALATA DI FAGIOLI
1008) FRITTATA RICCA + INSALATA DI FAGIOLI
INGREDIENTI

patata lessa g 200 - una zucchina - grana grattugiato - 2 uova - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: cannellini lessi g 70 - 2 cetrioli marinati - lattughino

FRITTATA SPECK E SCAMORZA
1009) FRITTATA SPECK E SCAMORZA
INGREDIENTI

8 uova - 8 fette di scamorza - 8 fette di speck - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - sale

FRITTATINE CON MENTA E ZUCCHINE
1010) FRITTATINE CON MENTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 300 - 8 uova - grana grattugiato - alloro - menta - burro - farina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

FRITTATINE CON RICOTTA
1011) FRITTATINE CON RICOTTA
INGREDIENTI

zucchine g 400 - ricotta g 300 - 2 pomodori - 8 uova - trito aromatico: timo, prezzemolo, maggiorana, basilico - Grana Padano - olio extravergine - sale - pepe in grani

FRITTATINE FARCITE CON GAMBERI E SCALOGNO
1012) FRITTATINE FARCITE CON GAMBERI E SCALOGNO
INGREDIENTI

6 uova - code di gamberi già sgusciate a crudo g 350 - scalogno g 100 - burro g 30 pi๠un poco per la padellina - paprica dolce in polvere - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina) - latte - vino bianco secco - sale - pepe

FRITTO MISTO
1013) FRITTO MISTO
INGREDIENTI

polpa di coniglio a fettine (cosce disossate) g 400 - 4 cipollotti con il ciuffo - farina - pangrattato - 2 uova - olio per friggere - sale

FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE
1014) FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI

6 fettine di vitello, circa g 350 - salsiccia a metro g 250 - fegato di vitello a fettine g 150 - 12 costolette d'agnello - 12 losanghe di polentina di semolino - una cervella di vitello - una mela - limone - 6 amaretti morbidi - 4 uova - farina - pangrattato - latte - olio per friggere - sale.

FRITTO MISTO DI AGNELLO
1015) FRITTO MISTO DI AGNELLO
INGREDIENTI

36 costolette di agnello con l'osso (manico) - 12 cipollotti - 6 carciofi - 6 patate - 12 fette di pancarrè senza crosta - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - 4 uova - aglio - farina - zucchero - burro - limone - aceto - olio per friggere - sale - pepe

FRITTO MISTO SUGLI SPIEDINI
1016) FRITTO MISTO SUGLI SPIEDINI
INGREDIENTI

salsiccia a nastro g 300 - fettine di vitello a trancetti g 300 - semolino g 60 - 2 uova - una mela - zucchero - latte - farina - pangrattato - olio per friggere - sale

FRITTURA DI FIORI E FARAONA
1017) FRITTURA DI FIORI E FARAONA
INGREDIENTI

polpa di faraona g 400 - fecola g 100 - 4 fiori di zucca - 3 uova - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe

FUSELLO ARROSTO CON PATATE
1018) FUSELLO ARROSTO CON PATATE
INGREDIENTI

fusello di vitello g 800 - patate g 800 - burro g 50 - scalogno - vino rosso robusto - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

FUSELLO DI MANZO BRASATO CON SEDANO RAPA
1019) FUSELLO DI MANZO BRASATO CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI

fusello di manzo kg 2,2 - sedano rapa kg 1 - vino rosso g 800 - pancetta g 40 - una grossa cipolla - concentrato di pomodoro - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FUSELLO DI MANZO CON CIPOLLE E ALLORO
1020) FUSELLO DI MANZO CON CIPOLLE E ALLORO
INGREDIENTI

fusello di manzo, pulito di scarti e grassi, kg 1,600 - cipolle bianche g 600 - alloro - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe garofanato in grani

FUSELLO DI MANZO LESSATO CON VERDURE E SALSA AL BAROLO
1021) FUSELLO DI MANZO LESSATO CON VERDURE E SALSA AL BAROLO
INGREDIENTI

fusello di manzo kg 1,300 - carote g 300 - rape g 300 - cimette di cavolfiore g 250 - sedano di Verona g 250 - cipolla - allorocoriandolo - chiodi di garofano - sale - Per la salsa: mezzo litro di Barolo - brodo - fecola - scalogni - estratto di carne - chiodi di garofano - coriandolo - sale - pepe nero in grani

FUSETTI DI POLLO ALLA MEDITERRANEA
1022) FUSETTI DI POLLO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

8 fusetti di pollo da g 130 cad. - una busta di verdure mediterranee surgelate g 450 - aglio - salvia - rosmarino - 2 pomodorini - un limone - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

FUSI ALLA PAPRICA
1023) FUSI ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

fusi di pollo g 800 - scalogni g 90 - paprica - farina - brodo vegetale - aceto di mele - alloro - olio extravergine di oliva - sale

FUSI AROMATICI CON MELANZANE
1024) FUSI AROMATICI CON MELANZANE
INGREDIENTI

4 fusi di pollo, circa g 500 - melanzana g 250 - salsiccia "a metro" g 220 - aglio - salvia - rosmarino - finocchietto selvatico - olio d'oliva - sale

FUSI DI POLLO AL LIME
1025) FUSI DI POLLO AL LIME
INGREDIENTI

12 fusi di pollo - 4 lime - zenzero - peperoncino fresco piccante - rosmarino - olio d'oliva - sale

FUSI DI POLLO AL LIMONE
1026) FUSI DI POLLO AL LIMONE
INGREDIENTI

4 fusi di pollo circa g 800 - un limone - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

FUSI DI POLLO AL POMPELMO
1027) FUSI DI POLLO AL POMPELMO
INGREDIENTI

4 grossi fusi di pollo - un pompelmo - cime di rapa g 500 - una piccola cipolla - olio d'oliva - sale

FUSI DI POLLO ALL'ORTOLANA
1028) FUSI DI POLLO ALL'ORTOLANA
INGREDIENTI

6 fusi di pollo, circa g 850 - cavolfiore g 350 - cavolini di bruxelles g 300 - carote g 150 - trito di sedano, carota e cipolla, in tutto g 100 - prezzemolo - brodo anche di dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

FUSI DI POLLO ALLA CURCUMA
1029) FUSI DI POLLO ALLA CURCUMA
INGREDIENTI

8 fusi di pollo - mezzo ananas fresco, circa g 700 - cipollotti già puliti g 150 - curcuma in polvere - zenzero fresco - vino bianco secco - olio di sesamo - sale - albume per pennellare il cartoccio

FUSI DI POLLO ALLA VILLANA
1030) FUSI DI POLLO ALLA VILLANA
INGREDIENTI

patate g 400 - pancetta tesa g 60 - 4 fusi di pollo - erba cipollina - porro - peperoncino piccante - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

FUSI DI POLLO CON GELATINA AL BASILICO
1031) FUSI DI POLLO CON GELATINA AL BASILICO
INGREDIENTI

6 fusi di pollo g 850 - una bustina di granulato di gelatina - un uovo - basilico - 6 olive farcite - cipolla - limone - alloro - vino bianco secco - sale

FUSI DI POLLO CON SUGO AI FUNGHI
1032) FUSI DI POLLO CON SUGO AI FUNGHI
INGREDIENTI

6 fusi di pollo - polpa di pomodoro g 150 - funghi secchi g 10 - farina g 10 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - brodo di carne - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

FUSI DI POLLO CON UVA, CIPOLLINE E TIMO
1033) FUSI DI POLLO CON UVA, CIPOLLINE E TIMO
INGREDIENTI

8 fusi di pollo kg 1 - chicchi d'uva bianca e nera g 250 - cipolline pelate g 200 - vino bianco secco - olio d'oliva - timo - sale

FUSI DI POLLO CON VERDURE
1034) FUSI DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

4 fusi di pollo circa g 700 - 4 fette di pancetta zucchina g 80 - carota g 80 - olio d'oliva - vino bianco - brodo (anche di dado) - sale

FUSI DI POLLO CON VERDURE E ORIGANO
1035) FUSI DI POLLO CON VERDURE E ORIGANO
INGREDIENTI

4 grossi fusi di pollo - 2 patate medie - una melanzana - un peperone rosso - 12 olive nere snocciolate - olio d'oliva - origano fresco e secco - sale

FUSI DI POLLO CON VERDURE STUFATE
1036) FUSI DI POLLO CON VERDURE STUFATE
INGREDIENTI

6 fusi di pollo, circa kg 1,200 - una busta di verdure miste surgelate g 450 - cipolline g 200 - vino bianco secco - olio d'oliva - salvia - rosmarino - sale - pepe

FUSI DI POLLO CROCCANTI IN PASTELLA SPEZIATA
1037) FUSI DI POLLO CROCCANTI IN PASTELLA SPEZIATA
INGREDIENTI

12 fuselli di pollo - farina bianca g 300 pi๠un poco per infarinare - vino bianco secco g 300 - 2 uova - trito aromatico (timo, rosmarino, salvia) - noce moscata - cumino e coriandolo in polvere - olio di semi di arachide - sale - pepe

FUSI DI POLLO E PANINETTI ALLE FAVE
1038) FUSI DI POLLO E PANINETTI ALLE FAVE
INGREDIENTI

6 fusi di pollo g 600 - coriandolo fresco - bacche di cardamomo - 2 cipollotti - olio extravergine - sale - pepe in grani - Paninetti: - farina speciale per pizze g 150 - fave fresche sbollentate e pelate g 75 - strutto g 20 - lievito in polvere - olio extravergine - sale - Contorno: - cicorino g 250 - olio extravergine - sale

FUSI DI POLLO E VERDURE MISTE
1039) FUSI DI POLLO E VERDURE MISTE
INGREDIENTI

una confezione di verdure miste surgelate (broccoli, carotine primizia, piselli mangiatutto, patate) g 400 - 8 fusi di pollo - cipolla g 40 - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FUSI DI POLLO FARCITI CON MAIONESE
1040) FUSI DI POLLO FARCITI CON MAIONESE
INGREDIENTI

6 fusi di pollo da disossare - tonno sott'olio sgocciolato g 80 - un cipollotto - capperi salati - prezzemolo - 2 limoni - un vasetto di maionese - lattughino - vino bianco secco - olio extravergine - sale

FUSI DI POLLO FARCITI CON UVA E GRANA
1041) FUSI DI POLLO FARCITI CON UVA E GRANA
INGREDIENTI

8 fusi di pollo g 550 - uva rosata g 120 - Grana Padano grattugiato g 50 - 8 foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FUSI DI POLLO FARCITI E GELATINATI
1042) FUSI DI POLLO FARCITI E GELATINATI
INGREDIENTI

3 fusi di pollo - pomodori maturi g 600 - pancetta stesa e prosciutto crudo, in tutto, g 80 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 15 - una bustina di gelatina in polvere - aglio - rosmarino - basilico - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - olio extravergine - sale - pepe

FUSI DI POLLO IN GELATINA DI PEPERONE
1043) FUSI DI POLLO IN GELATINA DI PEPERONE
INGREDIENTI

peperone rosso g 300 - gelatina in fogli g 25 - 4 fusi di pollo - una cipolla - un bicchiere di vino bianco - insalata lollo - prezzemolo - basilico - sale - pepe nero in grani

FUSI DI POLLO RIPIENI
1044) FUSI DI POLLO RIPIENI
INGREDIENTI

6 fusi di pollo - polpa di vitello g 150 - passata di pomodoro g 70 - lardo g 50 - parmigiano grattugiato g 30 - salvia - rosmarino - prezzemolo - timo - alloro - sedano - carota - cipolla - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FUSI DI POLLO RIPIENI AL CARTOCCIO
1045) FUSI DI POLLO RIPIENI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

6 fusi di pollo - broccoletti g 450 - broccolo romano g 350 - pancetta affumicata g 120 - pane da ammollare nel latte g 100 - salame piccante g 100 - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FUSI DI POLLO RUSTICI
1046) FUSI DI POLLO RUSTICI
INGREDIENTI

4 fusi di pollo - patate g 400 - pancetta g 60 - erba cipollina - porro - peperoncino - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

FUSI RIPIENI ARCOBALENO
1047) FUSI RIPIENI ARCOBALENO
INGREDIENTI

12 fusi di pollo kg 1,5 - zucchine g 350 - cimette di broccolo g 300 - barbabietola precotta g 300 - carote g 200 - prosciutto crudo all’osso g 100 - lardo g 60 - mandorle g 45 - 2 piccole coste di sedano - 2 carciofi - 2 pomodori - prezzemolo - limone -

FUSI RIPIENI IN GELATINA
1048) FUSI RIPIENI IN GELATINA
INGREDIENTI

8 fusi di pollo kg 1 - fegatini e cuori di pollo g 250 - gelatina in polvere g 26 - 2 cipolle - un gambo di sedano - una carota - capperi sotto sale - rosmarino - alloro - maggiorana - prezzemolo - concentrato di pomodoro - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FUSO DI POLLO ALLA SENAPE
1049) FUSO DI POLLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI

un fuso di pollo g 200 - latte scremato g 100 - erbette pulite g 50 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di senape - sale

GALANTINA DI FARAONA
1050) GALANTINA DI FARAONA
INGREDIENTI

una faraona da eviscerare, circa kg 2 - una fetta di lingua salmistrata g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - pistacchi pelati g 60 - tartufo nero g 50 - odori (sedano, carota, alloro, cipolla, 2 chiodi di garofano) - gelatina in polvere - vino bianco - sale - pepe nero in grani

GALANTINA DI POLLO ALLE ERBE
1051) GALANTINA DI POLLO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un pollo kg 1,200 - pollo arrosto senza pelle g 300 - falda di peperone rosso arrostito g 100 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - 3 uova - parmigiano grattugiato - erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana, timo, salvia, rosmarino) - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTE AL PAPAVERO
1052) GALLETTE AL PAPAVERO
INGREDIENTI

agnello arrosto (polpa macinata) g 350 - semi di papavero - 3 uova - farina - pangrattato - burro - mentuccia - olio d'oliva - sale - pepe - Salsa: 2 cipollotti - falda di peperone verde - zucchero - sale

GALLETTE CON ZUCCHINE
1053) GALLETTE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio disossate - 2 zucchine - 6 fette di pancarrè senza crosta - un uovo - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - cerfoglio - salvia - burro - sale - pepe

GALLETTE DI PATATE AL PROSCIUTTO
1054) GALLETTE DI PATATE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

patate g 600 - prosciutto cotto g 200 - scamorza affumicata g 150 - misto di rucola e radicchio g 120 - 2 pomodori - prezzemolo - farina - rosmarino - 2 uova - olio extravergine - sale - pepe in grani

GALLETTI AGLI ASPARAGI
1055) GALLETTI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

3 galletti da g 500 cad. - asparagi g 700 - pasta sfoglia surgelata g 500 - burro g 60 - un uovo - cipolla - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GALLETTI AL FORNO CON FARCIA AROMATICA
1056) GALLETTI AL FORNO CON FARCIA AROMATICA
INGREDIENTI

4 piccoli galletti, circa kg 1,600 - melanzana g 300 - capperi - 4 fette di pancarrè - parmigiano - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - aglio fresco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

GALLETTI AL GORGONZOLA
1057) GALLETTI AL GORGONZOLA
INGREDIENTI

2 galletti da g 550 cad. - funghi porcini g 250 - una fetta di speck g 100 - gorgonzola dolce g 80 - burro g 60 - mascarpone g 50 - prezzemolo - aglio - salvia - rosmarino - scalogno - una costa di sedano - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTI AL SALE IN SALSA DI SENAPE
1058) GALLETTI AL SALE IN SALSA DI SENAPE
INGREDIENTI

2 galletti - aglio - salvia - rosmarino - semi di senape gialla - scalogno - burro - vino bianco secco - panna liquida - sale grosso e fino

GALLETTI ALL'AMERICANA
1059) GALLETTI ALL'AMERICANA
INGREDIENTI

2 galletti da circa g 350 cad. - 8 fette di pancetta - 2 pomodori - aromi misti per grigliate - salvia, rosmarino - una busta di chips - insalata per guarnire - sale, pepe

GALLETTI ALLA BIRRA, CIPOLLINE E VERZA
1060) GALLETTI ALLA BIRRA, CIPOLLINE E VERZA
INGREDIENTI

2 galletti kg 1 - cipolline g 360 - panna g 250 - foglie di verza g 200 - birra chiara g 200 - maizena g 5 - vino bianco - burro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GALLETTI ALLA CREMA
1061) GALLETTI ALLA CREMA
INGREDIENTI

2 galletti - una grossa cipolla rossa - 4 champignon - una carota - burro - panna liquida g 200 - vino bianco secco - sale - pepe

GALLETTI ALLA DIAVOLA AFFUMICATI CON FRUTTI DI BOSCO
1062) GALLETTI ALLA DIAVOLA AFFUMICATI CON FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

3 galletti - frutti di bosco g 200 - timo - aglio - trito aromatico (menta, prezzemolo, basilico, maggiorana) - zucchero grezzo - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe

GALLETTI ALLA MEDITERRANEA
1063) GALLETTI ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

2 galletti da g 450 cad. - zucchine g 450 - melanzane g 400 - pomodori g 400 - olive nere g 50 - cipolla, aglio, basilico - peperoncino - olio d'oliva - zafferano - pepe nero in grani - sale

GALLETTI ALL’ ARRABBIATA
1064) GALLETTI ALL’ ARRABBIATA
INGREDIENTI

2 galletti - una falda di peperone rosso g 80 - aglio - peperoncino fresco piccante - aceto bianco - olio d’oliva - sale

GALLETTI CON CARCIOFI
1065) GALLETTI CON CARCIOFI
INGREDIENTI

2 galletti da g 500 cad. - patate pelate g 300 - cipolla g 80 - 2 cuori di carciofo - vino bianco - timo - capperi sotto sale - burro - sale

GALLETTI FARCITI AL PROSCIUTTO COTTO
1066) GALLETTI FARCITI AL PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI

3 galletti - prosciutto cotto g 200 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 25 - un uovo - 10 fette di pancarrè ammollate nel latte - trito aromatico (salvia, prezzemolo, maggiorana) - aglio - sedano - cipolla - carota - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTI IN CASSERUOLA
1067) GALLETTI IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

2 galletti - champignon g 350 - fave, sbollentate e pelate g 120 - cipolla g 80 - mais in scatola, sgocciolato, g 80 - 2 tuorli limone - rosmarino - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTI IN CASSERUOLA CON PEPERONI
1068) GALLETTI IN CASSERUOLA CON PEPERONI
INGREDIENTI

2 galletti kg 1,100 - peperoni gialli e rossi g 300 - cipolla g 50 - capperi - basilico - aceto bianco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTI IN PADELLA
1069) GALLETTI IN PADELLA
INGREDIENTI

2 galletti - porro - aglio - menta - limoni - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTI MARINATI AL PORTO
1070) GALLETTI MARINATI AL PORTO
INGREDIENTI

2 galletti, circa Kg 1 - porro - 2 scalogni - salvia - vino Porto - sale. - Per la salsa: burro g 50 - scalogno - pancarrè - salsa Worcester - un tuorlo d'uovo sodo - prezzemolo - aceto - sale - pepe

GALLETTI MARINATI ALLA PIASTRA
1071) GALLETTI MARINATI ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

2 galletti amburghesi - cipolla - sedano - rosmarino - capperi salati - uvetta - pinoli - passata di pomodoro - olio d'oliva - aceto - sale - pepe

GALLETTI PICCANTI
1072) GALLETTI PICCANTI
INGREDIENTI

burghul g 120 - 2 galletti - 2 limoni - una zucchina - timo - 5 cipollotti - burro - peperoncino fresco, piccante - insalatina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

GALLETTI RIPIENI
1073) GALLETTI RIPIENI
INGREDIENTI

2 galletti, circa kg 1 - pomodori g 300 - polpa di vitello g 250 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - basilico - rosmarino - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTI RIPIENI DI CARNE E PISTACCHI
1074) GALLETTI RIPIENI DI CARNE E PISTACCHI
INGREDIENTI

2 galletti, circa g 850 - pasta di salame g 260 - pistacchi sbucciati g 30 - 2 fette di pancarrਠ- un uovo - semi di finocchio - aglio - salvia - rosmarino - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GALLETTO AGLI AGRUMI
1075) GALLETTO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

2 galletti - 2 lime - un pompelmo - 2 limoni - 2 cipollotti - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GALLETTO AI FERRI CON COMPOSTA DI PRUGNE E UVA
1076) GALLETTO AI FERRI CON COMPOSTA DI PRUGNE E UVA
INGREDIENTI

mezzo galletto g 250 - prugne rosse g 100 - uva rossa g 30 - cipolla g 30 - zucchero g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezza arancia - sale

GALLETTO AL FORNO
1077) GALLETTO AL FORNO
INGREDIENTI

un petto di galletto con la pelle e i monconcini d'ala g 150 - verde di una zucchina g 80 - polpa di pomodoro fresco g 80 - rosmarino - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

GALLETTO AL MARSALA
1078) GALLETTO AL MARSALA
INGREDIENTI

un galletto - cipolline g 100 - sedano g 100 - uno scalogno - bacche di ginepro - Marsala - buccia d'arancia - farina - zucchero - vino bianco - olio extravergine d'oliva

GALLETTO AL PEPERONCINO
1079) GALLETTO AL PEPERONCINO
INGREDIENTI

mezzo galletto g 200 - erbette pulite g 70 - vino bianco g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - peperoncino - sale

GALLETTO AL PROSCIUTTO
1080) GALLETTO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

2 galletti - piselli sgusciati e sbollentati g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 180 - un uovo - 6 fette di pancarrè senza crosta - parmigiano grattugiato - maggiorana - timo - prezzemolo - una cipolla - panna liquida - brodo di dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTO AL VINO ROSSO
1081) GALLETTO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

mezzo galletto g 300 - vino rosso g 250 - insalata trevisana g 30 - un cucchiaio di Porto - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - aceto rosso - sale

GALLETTO ALL'ARANCIA
1082) GALLETTO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

2 galletti, kg 1,200 - riso basmati g 200 - 3 arance - scalogno - farina - zucchero - maggiorana - vino bianco - olio extravergine - sale

GALLETTO ALLA DIAVOLA IN PADELLA
1083) GALLETTO ALLA DIAVOLA IN PADELLA
INGREDIENTI

2 galletti - un peperoncino fresco - un limone - rosmarino - salvia - aglio - sale - pepe - Salsa: un peperone rosso arrostito - 10 olive taggiasche snocciolate sott'olio - prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe

GALLETTO ALL’AGRO
1084) GALLETTO ALL’AGRO
INGREDIENTI

2 galletti puliti kg 1,2 - pancetta g 80 - 2 spicchi di aglio - 2 filetti di acciuga sotto sale - 2 gambi di sedano - una cipolla - senape - alloro - salvia - aceto di vino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GALLETTO ARROSTITO CON CARCIOFI E PORRO
1085) GALLETTO ARROSTITO CON CARCIOFI E PORRO
INGREDIENTI

2 galletti amburghesi kg 1,1 - porro mondato g 80 - 2 carciofi - burro - peperoncino fresco - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GALLETTO ARROSTO
1086) GALLETTO ARROSTO
INGREDIENTI

2 galletti - 4 zucchine - timo - menta - burro - aceto - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

GALLETTO ARROSTO CON CARCIOFI
1087) GALLETTO ARROSTO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

2 galletti - patatine novelle g 300 - pancetta g 100 - una fetta di pane toscano g 70 - 3 carciofi - aglio - maggiorana - rosmarino - burro - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

GALLETTO BRASATO AL FORNO CON ORTAGGI
1088) GALLETTO BRASATO AL FORNO CON ORTAGGI
INGREDIENTI

2 galletti - mezzo sedano rapa g 150 - carota g 100 - cipolla g 100 - polpa di zucca g 100 - 2 scalogni - salvia - prezzemolo - tartufo nero - olio extravergine - sale - pepe in grani

GALLETTO CON SALSA DI CAROTE
1089) GALLETTO CON SALSA DI CAROTE
INGREDIENTI

mezzo galletto g 200 - carota g 40 - patata g 30 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - rosmarino - sale

GALLETTO DORATO IN PASTELLA
1090) GALLETTO DORATO IN PASTELLA
INGREDIENTI

2 galletti - fave pelate g 60 - 3 cipollotti - 2 uova - farina bianca - farina di mais - limone - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTO FRITTO IN PASTELLA VERDE
1091) GALLETTO FRITTO IN PASTELLA VERDE
INGREDIENTI

2 galletti g 540 cad. - mais in scatola sgocciolato g 140 - spinaci freschi mondati g 100 - latte g 50 - un uovo - uno scalogno - un piccolo gambo di sedano - farina - vino bianco secco - timo - porro - coriandolo fresco - olio extravergine di oliva e per

GALLETTO GRIGLIATO E CARCIOFI
1092) GALLETTO GRIGLIATO E CARCIOFI
INGREDIENTI

1/2 galletto g 200 - carciofi, puliti, g 100 - pomodorini secchi g 20 - carota mondata g 20 - salsa di soia - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

GALLETTO IN PASTELLA
1093) GALLETTO IN PASTELLA
INGREDIENTI

3 galletti da g 600 cad. - germogli di soia, rucola, lattughino misto, in tutto, g 400 - grissini g 200 - Maizena g 80 - 2 uova - zucchero - scalogno - vino bianco secco - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

GALLETTO IN SALSA D'UOVO
1094) GALLETTO IN SALSA D'UOVO
INGREDIENTI

un galletto - mazzetto aromatico (salvia, alloro, rosmarino) - una testa d'aglio - una pannocchia surgelata - burro - 5 tuorli - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: spaetzli g 400

GALLETTO IN SALSA PICCANTE
1095) GALLETTO IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

2 galletti - patata g 150 - 4 cipollotti - una cipolla - 3 pomodori - burro - peperoncino - aglio - salvia - rosmarino - un peperone arrosto - olio extravergine d'oliva sale - pepe in grani

GALLETTO IN TEGAME
1096) GALLETTO IN TEGAME
INGREDIENTI

2 galletti da g 450 cad. - coste di rabarbaro, pulite e sfibrate g 200 - salvia - prezzemolo - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

GALLETTO IN TEGAME CON ORIGANO E PEPERONI
1097) GALLETTO IN TEGAME CON ORIGANO E PEPERONI
INGREDIENTI

4 galletti - falde di peperone arrostito (giallo, rosso), in tutto g 450 - origano fresco - aglio - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani

GALLETTO IN UMIDO CON PATATE
1098) GALLETTO IN UMIDO CON PATATE
INGREDIENTI

mezzo galletto g 200 (al netto g 100) - pomodoro g 100 - patata g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale

GALLETTO, PAPRICA E PORCINI
1099) GALLETTO, PAPRICA E PORCINI
INGREDIENTI

mezzo galletto g 200 - porcini puliti g 40 - pera g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - paprica dolce - sale

GALLINA A LA CANEVERA
1100) GALLINA A LA CANEVERA
INGREDIENTI

una gallina ruspante, pulita, circa kg 2,300 - sedano g 50 - carota g 50 - olio extravergine d'oliva g 50 - una mela golden - arancia - limone - cipolla - aglio - chiodi di garofano - cannella in stecca - zucchero semolato - sale grosso - un pezzetto di "canà¨vera" (cioਠcanna d'India).

GALLINA BOLLITA IN BRODO AROMATICO
1101) GALLINA BOLLITA IN BRODO AROMATICO
INGREDIENTI

gallina kg 1,5 - vino bianco g 750 - rapa bianca g 250 - barbabietola cruda g 250 - 3 carote - 2 cipolle - 2 gambi di sedano - un uovo sodo - un cetriolo sott'aceto - una fetta di pancarrਠ- una stecca di cannella - aglio - aceto bianco - essenza di senap

GALLINA COL MIRTO
1102) GALLINA COL MIRTO
INGREDIENTI

una gallina, circa kg 1,500 - cipolla - carota - sedano - prezzemolo - mirto - sale.

GALLINA DISOSSATA IN CROSTA DI SFOGLIA
1103) GALLINA DISOSSATA IN CROSTA DI SFOGLIA
INGREDIENTI

una gallina disossata - sfoglia surgelata g 500 - polpa di vitello macinata g 300 - mollica di pane g 100, da ammollare nel latte - lingua salmistrata g 100 - mortadella g 100 - speck g 100 - prezzemolo - noce moscata - olio - 2 uova - semi di papavero - sale - pepe

GALLINA LESSA CON SALSA AL DRAGONCELLO
1104) GALLINA LESSA CON SALSA AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI

una gallina kg 1,600 - panna liquida g 100 - burro g 20 - 4 tuorli - sedano - carota - cipolla - scalogno - dragoncello fresco - fecola - vino bianco secco - sale - pepe

GALLO MARINATO CON PURÈ DI VERDURE
1105) GALLO MARINATO CON PURÈ DI VERDURE
INGREDIENTI

un gallo pulito e ridotto in pezzi kg 2 - patate g 600 - prosciutto crudo g 150 - 2 carote - 2 cipolle - 2 gambi di sedano - un amaretto secco - aceto balsamico - alloro - rosmarino - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GAROFOLATO DI BUE
1106) GAROFOLATO DI BUE
INGREDIENTI

girello di manzo kg 1 - passata di pomodoro g 400 - prosciutto crudo g 80 - lardo (a bastoncini) g 50 - carota, sedano, cipolla, mondati cad. g 40 - aglio - prezzemolo - maggiorana - chiodi di garofano - noce moscata - vino rosso robusto - sale - pepe.

GATTÃ’
1107) GATTÃ’
INGREDIENTI

patate, da lessare kg 1,300 - funghi champignon g 250 - porro spuntato g 150 - carne di maiale tritata g 150 - salsiccia a metro g 100 - parmigiano g 40 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina - concentrato di pomodoro - uovo - noce moscata - olio - sale - pepe - pangrattato e burro per la pirofila

GERMANO AL LIMONE CON SCALOGNO
1108) GERMANO AL LIMONE CON SCALOGNO
INGREDIENTI

2 germani, circa g 500 cad. - 6 scalogni - limone - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

GERMANO AL VINO BIANCO
1109) GERMANO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

2 germani puliti - cipolline g 300 - sedano - carota - salvia - rosmarino - una mela renetta - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

GIAMBONETTI DI POLLO CON FARCIA SAPORITA
1110) GIAMBONETTI DI POLLO CON FARCIA SAPORITA
INGREDIENTI

8 fusi di pollo - prosciutto crudo g 100 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - aglio - parmigiano grattugiato - cipolla - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

GIAMBONETTI DI POLLO FARCITI
1111) GIAMBONETTI DI POLLO FARCITI
INGREDIENTI

2 cosce di pollo kg. 1,200 - fegatini di pollo g 250 - salsiccia g 250 - capperi g 50 - parmigiano g 30 - 5 fette di pancarrè ammollato nel latte - scalogni - 2 tuorli - 6 pomodorini - prezzemolo - rosmarino - vino bianco - olio - sale - pepe in grani

GIAMBONETTI DI POLLO FARCITI AL PROSCIUTTO
1112) GIAMBONETTI DI POLLO FARCITI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

6 fusi di pollo - passata di pomodoro g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - aglio - prezzemolo salvia - cipolla - 2 filetti di acciuga sott'olio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

GIGOT D'AGNELLO
1113) GIGOT D'AGNELLO
INGREDIENTI

Una coscia (gigot) d'agnello, circa kg 1,300 - cipolline g 400 - capperi - acciughe sotto sale - Maizena - timo - aglio - vino bianco secco l 0,500 - olio d'oliva - sale - pepe

GIRANDOLE DI FRITTATA, TONNO E PATATE
1114) GIRANDOLE DI FRITTATA, TONNO E PATATE
INGREDIENTI

4 uova - tonno sott'olio g 160 - 2 patate lesse - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

GIRANDOLE DI POLLO
1115) GIRANDOLE DI POLLO
INGREDIENTI

scarola; già mondata, g 500 - petto di pollo g 600 - prosciutto cotto g 140 - zucchine g 120 - carota g 120 - prezzemolo - aceto di riso - salsa di soia - sale.

GIRANDOLE DI ROAST-BEEF
1116) GIRANDOLE DI ROAST-BEEF
INGREDIENTI

Roast beef pronto, a fettine g 600 - melanzana, a fettine g 150 - una zucchina, a fettine - un peperone colorato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GIRANDOLE DI TACCHINO CON SPECK
1117) GIRANDOLE DI TACCHINO CON SPECK
INGREDIENTI

2 fette di polpa di tacchino g 350 - speck affettato g 150 - rametti di rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

GIRANDOLINE DI TACCHINO, ACCIUGHE E MOZZARELLA
1118) GIRANDOLINE DI TACCHINO, ACCIUGHE E MOZZARELLA
INGREDIENTI

4 fette di fesa di tacchino, circa g 400 - sfoglia di mozzarella g 170 - misticanza g 100 - pesto pronto g 100 - 8 acciughe sott'olio - 2 pomodori - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GIRELLE ALLA SALVIA E CONTORNO DI FUNGHI
1119) GIRELLE ALLA SALVIA E CONTORNO DI FUNGHI
INGREDIENTI

pancia di vitello kg 1,2 - champignon g 150 - porcini g 100 - altri funghi a piacere g 100 (finferli, piopparelli ecc.) - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - un limone - aglio - salvia - vino bianco secco - brodo - prezzemolo - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GIRELLE DI VITELLO
1120) GIRELLE DI VITELLO
INGREDIENTI

cavolini di Bruxelles g 500 - fesa di vitello a fette g 400 - spinaci mondati, lessati e strizzati g 50 - prosciutto crudo g 50 - pistacchi sbucciati g 50 - una patata - una carota - burro, olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe

GNOCCHETTI DI ZUCCA CON STUFATINO
1121) GNOCCHETTI DI ZUCCA CON STUFATINO
INGREDIENTI

Per gli gnocchetti: zucca g 250 - patate g 150 - farina bianca g 80 - burro g 35 - cannella - salvia - noce moscata - sale. - Per lo stufatino: polpa di coscia di coniglio g 100 - carote mondate g 100 - funghi porcini g 100 - vino bianco secco g 80 - zucchine g 50 - scalogno g 40 - panna liquida - paprika - prezzemolo - sale

GRAN BOLLITO MISTO
1122) GRAN BOLLITO MISTO
INGREDIENTI

manzo (pesce) g 800 - magatello di vitello g 700 - una piccola lingua di vitello, circa g 700 - biancostato di manzo g 500 - un piccolo cotechino - mezza gallina - due cipolle - due carote - una costa di sedano - sale grosso

GRAN BOLLITO MISTO CON MOSTARDA
1123) GRAN BOLLITO MISTO CON MOSTARDA
INGREDIENTI

una spalla di maialino da latte - una gallina - muscolo di manzo kg 1,500 - magatello kg 1 - testina di vitello disossata g 900 - un pezzo di speck g 500 - 2 salamelle, circa g 300 - odori: sedano, carota, cipolla - un bastoncino di cannella - aglio - prezzemolo - alloro - chiodi di garofano - mostarda di Cremona - aceto - vino bianco secco - sale grosso - pepe nero in grani

GRAN FRITTO ALLA BIRRA
1124) GRAN FRITTO ALLA BIRRA
INGREDIENTI

2 galletti kg 1 - zucchine g 300 - olio d'oliva - sale. - Per la pastella: farina bianca g 200 - porro g 70 - 2 uova - birra - prezzemolo - sale - pepe

GRAN MISTO DI CARNI E VERDURE CON SALSA AL RAFANO
1125) GRAN MISTO DI CARNI E VERDURE CON SALSA AL RAFANO
INGREDIENTI

magatello di manzo g 800 - 4 spesse fette di speck, in tutto, g 600 - cipolline g 500 - carote g 300 - sedano g 300 - 4 grossi wà¼rstel bianchi - burro - zucchero - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per la salsa: maionese g 400 - rafano grattugiato - capperi e cetriolini sott'aceto - prezzemolo - salsa Worcester

GRAN MISTO DI POLPETTE
1126) GRAN MISTO DI POLPETTE
INGREDIENTI

Polpette di pollo: polpa di pollo g 150 - panna liquida g 100 - scalogno - maggiorana - pancarrè macinato - parmigiano - Polpette di agnello: polpa di agnello g 150 - panna liquida g 100 - latte g 60 - farina g 50 - bacche di coriandolo - zenzero in polvere - Polpette di maiale: polpa di maiale g 150 - panna liquida g 100 - timo - prezzemolo - aglio - farina di mais - Per completare: 3 uova - olio per friggere - sale - pepe

GRANATINE CON CRUDO E PISELLI
1127) GRANATINE CON CRUDO E PISELLI
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 500 - latte g 200 - pancarrè g 75 - prosciutto crudo g 50 - piselli sgranati g 50 - ricotta g 50 - 12 fettine di pancetta - 2 cipollotti - burro - trito aromatico (salvia, rosmarino, sedano) - prezzemolo - vino bianco secco - o

GRANATINE DI MAIALE
1128) GRANATINE DI MAIALE
INGREDIENTI

lonza di maiale g 400 - fegato di vitello g 250 - pancetta g 100 - trito misto (sedano, carota, cipolla), in tutto g 60 - funghi secchi g 20 - rete di maiale - passata di pomodoro - timo - prezzemolo - vino rosso - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

GRANATINE DI MANZO E AMARETTI
1129) GRANATINE DI MANZO E AMARETTI
INGREDIENTI

polpa cruda, trita, di manzo g 500 - latte g 150 - 5 amaretti - 5 fette di pancarrè - un uovo - uvetta g 20 - pinoli g 20 - dado per brodo - cannella - burro - pangrattato - vino bianco secco - aceto balsamico - soncino - sale

GRANATINE DI MANZO NELLA SFOGLIA
1130) GRANATINE DI MANZO NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 600 - polpa di pollo a dadini g 500 - 6 fettine di magatello di manzo g 360 - cipolle g 300 - prosciutto crudo a dadini g 100 - semi di sesamo - un uovo - brandy - olio extravergine - sale - pepe in grani

GRANATINE DI VITELLO CON FEGATO
1131) GRANATINE DI VITELLO CON FEGATO
INGREDIENTI

Granatine: polpa di vitello g 400 - fegato di vitello g 200 - salsiccia g 80 - una fetta di pancarrè - un uovo - latte - sale - pepeContorno: verdure miste (gambo di sedano, zucchina, carota, patata) g 400 - 2 carciofi - limone - olio extravergine di ol

GRATIN AL PROSCIUTTO
1132) GRATIN AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

patate g 500 - mozzarella g 400 - melanzana g 250 - zucchine g 250 - prosciutto cotto, a fette, g 150 - panna g 200 - sale - pepe nero in grani

GRATIN D'AGNELLO
1133) GRATIN D'AGNELLO
INGREDIENTI

2 cosce d'agnello Kg 1,300 - patate a pasta gialla g 500 - cipolla g 70 - parmigiano grattugiato g 40 - salvia - rosmarino - aglio - brodo (anche di dado) - aceto - olio d'oliva - sale

GRATIN D'UOVA
1134) GRATIN D'UOVA
INGREDIENTI

4 grossi porcini - 4 uova - un cipollotto - parmigiano - pangrattato - aglio - panna liquida g 100 - olio - sale - pepe

GRATIN DI AGNELLO CON PANE SARDO
1135) GRATIN DI AGNELLO CON PANE SARDO
INGREDIENTI

polpa di agnello g 600 - pecorino sardo, mezzano, g 150 - pane sardo a cialde (carasau) g 100 - 2 pomodori - aglio - timo - vino bianco secco - brodo di dado - olio d’oliva - sale - pepe

GRATIN DI CARNE E PATATE
1136) GRATIN DI CARNE E PATATE
INGREDIENTI

patate g 800 - carne macinata mista di tacchino e maiale g 500 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cipolla g 50 - carota g 40 - sedano g 20 - una fetta di pancarrè ammollata nel latte - alloro - prezzemolo - parmigiano grattugiato - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero

GRATIN DI MAIALE
1137) GRATIN DI MAIALE
INGREDIENTI

lonza di maiale g 700 - cipolle g 400 - una piccola verza - pangrattato - parmigiano - burro - rosmarino - alloro - vino bianco - olio - sale - pepe

GRATIN DI MANZO
1138) GRATIN DI MANZO
INGREDIENTI

2 fette di controfiletto di manzo, circa g 600 - zucchine g 300 - rucola g 130 - 2 fette di pancarrè - timo fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GRATIN DI TACCHINO E CARCIOFI
1139) GRATIN DI TACCHINO E CARCIOFI
INGREDIENTI

bianco (petto) di tacchino cotto g 350 - panna fresca g 200 - 4 carciofi - 4 patate - aglio - grana grattugiato - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

GRATIN DI UOVA IN CAMICIA
1140) GRATIN DI UOVA IN CAMICIA
INGREDIENTI

4 zucchine g 400 - brodo di pollo g 300 - panna liquida g 50 - farina g 15 - trito aromatico (timo, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo) - 8 uova, in camicia - grana padano - burro - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

GRIGLIATA MISTA
1141) GRIGLIATA MISTA
INGREDIENTI

una lombatina di maiale g 80 - 2 minihamburger g 30 cad. - un trancio di prosciutto cotto g 35 - un'aletta di pollo - 4 miniwà¼rstel - 1/2 zucchina - 1/2 pomodoro - 2 champignon - 2 rondelle di patate - 2 anelli di cipolla - una faldina di peperone - olio extravergine - sale

GUANCIA BRASATA
1142) GUANCIA BRASATA
INGREDIENTI

2 guance di vitellone kg 1,2 - verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) g 300 - prezzemolo g 6 - uno spicchio di aglio - un limone - un’arancia - olio extravergine - sale

GUANCIA DI MANZO CON FINOCCHI E CAPPERI
1143) GUANCIA DI MANZO CON FINOCCHI E CAPPERI
INGREDIENTI

guancia di manzo g 500 - finocchi g 500 - 3 pomodori g 400 - vino bianco secco g 300 - cipolla g 80 - burro g 40 - 1 piccolo gambo di sedano - capperi sotto sale - finocchietto - santoreggia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GUANCIA DI MANZO CON SALSA VERDE
1144) GUANCIA DI MANZO CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

2 guance di manzo kg 1,4 - cipolla g 100 - sedano g 100 - 3 filetti di acciuga sott’olio - vino bianco secco - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GUANCIALE DI VITELLO BRASATO
1145) GUANCIALE DI VITELLO BRASATO
INGREDIENTI

8 pezzi di guanciale di vitello, circa kg 1 - carote g 120 - porro g 100 - taccole lesse g 80 - un gambo di sedano - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

GUANCIALE DI VITELLONE
1146) GUANCIALE DI VITELLONE
INGREDIENTI

guanciale di vitellone g 800 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - una rapa bianca - alloro - anice stellato - sale grosso - mostarda di ananas e pera - erba cipollina - foglie di sedano

GUANCIALE DI VITELLONE CON ZUCCHINE RIPIENE
1147) GUANCIALE DI VITELLONE CON ZUCCHINE RIPIENE
INGREDIENTI

guanciale di vitellone g 600 - zucchine g 200 - una carota - un gambo di sedano - pan di Spagna sbriciolato - prezzemolo - burro - limone - estratto di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GUINNESS STEW (Stufato alla Guinness)
1148) GUINNESS STEW (Stufato alla Guinness)
INGREDIENTI

polpa di manzo g 900 - birra Guinness g 150 - prugne secche g 130 - funghi g 120 - bacon g 85 - farina g 60 - burro g 60 - 2 porri - 2 carote - 2 gambi di sedano - 2 spicchi di aglio - una cipolla - una foglia di alloro - brodo di manzo - olio di semi - s

GULASCH CON VERDURE E POLENTA
1149) GULASCH CON VERDURE E POLENTA
INGREDIENTI

spezzatino di manzo kg 1 - peperoni verdi g 500 - cipolla g 250 - patate g 200 - una confezione di polenta a cottura rapida - paprika - olio d'oliva - una lattina di birra - concentrato di pomodoro - sale

GULASCH TRIESTINO
1150) GULASCH TRIESTINO
INGREDIENTI

Polpa di manzo g 700 - cipolle g 700 - passata di pomodoro g 300 - burro g 100 - paprica - alloro - rosmarino - maggiorana - sale.

HACH DI MANZO ALLA CAMPAGNOLA
1151) HACH DI MANZO ALLA CAMPAGNOLA
INGREDIENTI

filetto di manzo g 80 - capperi - senape - prezzemolo - salsa worchester - succo di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe. - Per la "campagnola": - pomodori g 120 - patata g 100 - lattughino g 80 - barbabietola g 60 - fagiolini g 60 - falda di peperone giallo g 50 - carota g 50 - cipollotto g 35 - basilico - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

HACHE' DI MANZO BARDATO CON PANCETTA
1152) HACHE' DI MANZO BARDATO CON PANCETTA
INGREDIENTI

polpa di manzo g 600 - brunoise (dadolata mista) di carota, costa di sedano, verde di zucchina, cipolla, in tutto circa g 200 - pancetta a fettine g 80 - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

HACHÉ DI CINGHIALE ALL'AGRUMETO
1153) HACHÉ DI CINGHIALE ALL'AGRUMETO
INGREDIENTI

polpa di cinghiale magra g 400 - carota g 120 - sedano di Verona g 120 - burro g 50 - 2 zucchine (solo la parte verde) - arance - mapo - lime - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per il burro aromatico: burro g 150 - arancia - lime - salsa Worcester - sale

HACHÉ DI VITELLO CON SALSA AI CAPPERI
1154) HACHÉ DI VITELLO CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI

fesa di vitello (fesa francese) g 480 - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: pomodori g 450 - capperi sotto sale - basilico - olio d'oliva - sale

HAMBURGER AGLI AROMI
1155) HAMBURGER AGLI AROMI
INGREDIENTI

polpa di manzo tritata g 600 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, aglio) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

HAMBURGER CON GERMOGLI E FORMAGGIO
1156) HAMBURGER CON GERMOGLI E FORMAGGIO
INGREDIENTI

4 hamburger di manzo - formaggio Asiago g 40 - germogli a piacere - (rucola, senape, crescione, alfa alfa ecc.) - olio extravergine d'oliva - sale (facoltativo, - aromatizzato al cardamomo)

HAMBURGER CON MOZZARELLA E SPINACI
1157) HAMBURGER CON MOZZARELLA E SPINACI
INGREDIENTI

carne di manzo macinata g 120 - 1 panino g 60 - yogurt g 30 - spinaci novelli g 20 - mozzarella g 20 - buccia di limone - sale

HAMBURGER CON UOVA E SOIA
1158) HAMBURGER CON UOVA E SOIA
INGREDIENTI

4 hamburger g 600 - 4 uova - germogli di soia g 120 - olio d'oliva - vino bianco secco - aceto - sale

HAMBURGER CON VERDURE
1159) HAMBURGER CON VERDURE
INGREDIENTI

4 hamburger g 600 - champignon g 150 - germogli di soia g 100 - piselli g 100 - burro - dado per brodo - vino bianco secco - sale, pepe

HAMBURGER DI BOSCO
1160) HAMBURGER DI BOSCO
INGREDIENTI

Carne di manzo e vitello macinata g 400 - un fungo porcino fresco, circa g 40 - funghi secchi g 25 - latte dl 2 - 4 fette di pancarrè - cipolla - parmigiano - dado - burro - olio d'oliva - sale - pepe

HAMBURGER DI CARNE NELLE MELANZANE
1161) HAMBURGER DI CARNE NELLE MELANZANE
INGREDIENTI

carni miste macinate (pollo, manzo, agnello), in tutto g 450 - 2 grosse melanzane - 4 porcini - 4 pomodori - farina - timo - olio d'oliva - sale - pepe

HAMBURGER DI CARNI MISTE
1162) HAMBURGER DI CARNI MISTE
INGREDIENTI

carne di manzo macinata g 200 - carne di maiale macinata g 200 - carne di vitello macinata g 200 - olio extravergine g 60 - un uovo - rosmarino - prezzemolo - sale - pepe

HAMBURGER DI CAVALLO
1163) HAMBURGER DI CAVALLO
INGREDIENTI

polpa di cavallo macinata g 400 - vino bianco secco g 200 - panna liquida g 200 - cipolla - erba cipollina - senape - olio - sale - pepe

HAMBURGER DI CINGHIALE MARINATO AL VINO BIANCO
1164) HAMBURGER DI CINGHIALE MARINATO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

polpa di cinghiale (lombo disossato) g 550 - pancetta a fettine g 80 - tartufo nero g 60 - lardo g 50 - pinoli - sedano - scalogni - alloro in polvere - pera - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

HAMBURGER DI CONIGLIO E CAPONATA
1165) HAMBURGER DI CONIGLIO E CAPONATA
INGREDIENTI

4 hamburger pronti di coniglio, circa g 430 - zucchine g 250 - 5 cipollotti - una melanzana - aglio - olio d'oliva - sale

HAMBURGER DI MAIALE
1166) HAMBURGER DI MAIALE
INGREDIENTI

avanzi di maiale bollito e spolpato (piedini, coda) g 400 - porro g 200 - verza g 200 - cipolla g 200 - farina - 2 uova - pancarrè - timo - aglio - prezzemolo - aceto balsamico - burro - olio - sale

HAMBURGER DI MAIALE TRA "CIALDE" DI ZUCCA
1167) HAMBURGER DI MAIALE TRA "CIALDE" DI ZUCCA
INGREDIENTI

2 fette di lonza di maiale g 450 - un uovo - polpa di zucca - farina - grana grattugiato - rosmarino - burro - salvia - aglio - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

HAMBURGER DI MANZO CON SALSA MEXICO
1168) HAMBURGER DI MANZO CON SALSA MEXICO
INGREDIENTI

polpa macinata di manzo g 600 - passata di pomodoro g 300 - fagiolini lessati g 200 - 3 fette di pancarrè - 1 uovo - latte - cipolla - aglio - origano - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - harissa - sale - pepe

HAMBURGER DI POLLO CON POMODORO
1169) HAMBURGER DI POLLO CON POMODORO
INGREDIENTI

polpa di pollo macinata g 450 - mozzarella g 100 - 2 pomodori - una grossa melanzana - capperi salati - origano secco - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

HAMBURGER DI POLLO CON SALSA AROMATICA
1170) HAMBURGER DI POLLO CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - fave sgranate g 200 - panna liquida g 200 - 2 piccoli cipollotti - trito aromatico (maggiorana, mentuccia) - burro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

HAMBURGER DI POLLO CON SCAMORZA
1171) HAMBURGER DI POLLO CON SCAMORZA
INGREDIENTI

petto di pollo g 450 - erbette g 150 - zucchine g 150 - carote g 120 - scamorza g 80 - un uovo - farina - pane grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

HAMBURGER DI POLLO E MOZZARELLA
1172) HAMBURGER DI POLLO E MOZZARELLA
INGREDIENTI

petto di pollo macinato g 500 - una piccola mozzarella - 2 acciughe salate - origano in polvere - insalatina - 4 pomodori - burro - sale - pepe

HAMBURGER DI PROSCIUTTO AL CAVOLO CINESE E SPECK
1173) HAMBURGER DI PROSCIUTTO AL CAVOLO CINESE E SPECK
INGREDIENTI

cavolo cinese g 600 - 4 hamburger al prosciutto, in tutto g 300 - speck a dadini g 50 - mezza cipolla olio d'oliva - burro - vino bianco secco - sale

HAMBURGER DI TACCHINO CON FONTINA E VERDURE
1174) HAMBURGER DI TACCHINO CON FONTINA E VERDURE
INGREDIENTI

4 hamburger pronti di tacchino - 4 fettine di fontina - 3 piccole zucchine - una piccola cipolla - olio d'oliva - burro - lattughino - ravanelli - pomodorini a ciliegia - sale

HAMBURGER DI TACCHINO CON PISELLI
1175) HAMBURGER DI TACCHINO CON PISELLI
INGREDIENTI

polpa di tacchino macinata g 350 - piselli sgranati, sbollentati g 150 - una grossa cipolla bianca - 3 fette di pancarrè, ammollate nel latte - prezzemolo - maggiorana - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

HAMBURGER DI TACCHINO CON POMODORO E OLIVE
1176) HAMBURGER DI TACCHINO CON POMODORO E OLIVE
INGREDIENTI

passata di pomodoro g 300 - olive verdi snocciolate g 50 - 4 hamburger di tacchino - 2 porri - origano - olio extravergine di oliva - sale

HAMBURGER DI VITELLO
1177) HAMBURGER DI VITELLO
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 500 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un filone di pane al sesamo - falde di peperone arrosto - aglio - prezzemolo - insalatina - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

HAMBURGER DI VITELLO CON ASPARAGI E RUCOLA
1178) HAMBURGER DI VITELLO CON ASPARAGI E RUCOLA
INGREDIENTI

vitello macinato g 150 - asparagi mondati g 100 - rucola mondata g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - origano fresco - sale - pepe

HAMBURGER E PATATINE
1179) HAMBURGER E PATATINE
INGREDIENTI

patate a bastoncini g 350 - polpa macinata di vitello, di lonza e di manzo g 120 per tipo - ketchup - olio extravergine - sale - pepe

HAMBURGER E VERDURE
1180) HAMBURGER E VERDURE
INGREDIENTI

4 hamburger g 600 - funghi champignon g 150 - germogli di soia g 100 - piselli g 100 - burro - brodo vegetale - brandy - sale - pepe

HAMBURGER FARCITI DI SCAMORZA
1181) HAMBURGER FARCITI DI SCAMORZA
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 400 - vino bianco secco g 50 - 4 fette di scamorza - un carciofo - uno spicchio di aglio - alloro - prezzemolo - burro - sale - pepe

HAMBURGER GRIGLIATI CON SCAMORZA
1182) HAMBURGER GRIGLIATI CON SCAMORZA
INGREDIENTI

4 hamburger, circa g 500 - patate g 300 - pomodori g 200 - zucchine g 200 - scamorza affumicata g 160 - olio per friggere - sale

HAMBURGER GUARNITO E PATATINE
1183) HAMBURGER GUARNITO E PATATINE
INGREDIENTI

4 hamburger di manzo - 4 ovette di quaglia - una confezione di patatine fritte, surgelate - un mazzetto di crescione - aceto balsamico e aceto di vino - olio d'oliva - sale

HAMBURGER SUL PANE
1184) HAMBURGER SUL PANE
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 150 - polpa di pomodoro fresco g 80 - pane casereccio g 50 - origano fresco - prezzemolo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

HIJIKI CON PATATE E CARNE
1185) HIJIKI CON PATATE E CARNE
INGREDIENTI

patate sbucciate g 600 - roast-beef g 500 - vino rosso g 100 - cipolla g 60 - olio extravergine g 50 - alghe wakame g 35 - prezzemolo - brodo vegetale

IMPANATA DI VITELLO AI CAPPERI
1186) IMPANATA DI VITELLO AI CAPPERI
INGREDIENTI

4 costolette di vitello con l'osso, in tutto circa g 850 - pomodori g 250 - mozzarella g 120 - pangrattato - farina - 3 filetti di acciuga - capperi - prezzemolo - aglio - 2 uova - burro - olio d'oliva - sale - pepe

INSALATA CON CARNE E VERDURE
1187) INSALATA CON CARNE E VERDURE
INGREDIENTI

una scatola di carne pressata - un cuore di sedano - un piccolo cespo di lattuga - 4 pomodori sodi - olive nere - limone - basilico - prezzemolo - Tabasco - olio extravergine - sale

INSALATA DI BOLLITO IN SALSA VERDE
1188) INSALATA DI BOLLITO IN SALSA VERDE
INGREDIENTI

avanzi di bollito misto g 400 - lingua salmistrata g 250 - patatine tonde pronte g 250 - una fetta di pancarrè - aceto - olio extravergine di oliva - un uovo sodo - prezzemolo - un'acciuga sotto sale - sale - pepe

INSALATA DI FARAONA CON LENTICCHIE
1189) INSALATA DI FARAONA CON LENTICCHIE
INGREDIENTI

Una faraona arrostita al forno Kg 1,5 - lenticchie g 150 - una carota g 150 - fagiolini lessi g 150 - 2 pomodori maturi ma sodi - un vasetto di yogurt greco - insalatina di stagione - rosmarino - salvia - aglio - cannella in polvere - paprica in polvere - olio extravergine - sale

INSALATA DI PETTO D'ANATRA AL POMPELMO ROSA
1190) INSALATA DI PETTO D'ANATRA AL POMPELMO ROSA
INGREDIENTI

petto d'anatra g 350 - sedano di Verona g 100 - carota g 100 - un piccolo cespo d'indivia riccia - un pompelmo rosa - rosmarino - salvia - olio d'oliva - sale - Per il condimento olio extravergine d'oliva g 70 - succo di limone g 25 - salsa Worcester - prezzemolo - sale - pepe verde in grani

INSALATA DI POLLO
1191) INSALATA DI POLLO
INGREDIENTI

12 alette di pollo - cavolo cinese g 200 - spinaci freschi mondati g 150 - tartufo nero g 20 - una carota - alloro - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani

INSALATA DI POLLO CON PASTA E UOVA
1192) INSALATA DI POLLO CON PASTA E UOVA
INGREDIENTI

un petto di pollo, circa g 500 - pasta corta (pipe rigate) g 350 - un piccolo cespo di insalata - brasiliana g 150 - piselli sgranati g 120 - 3 uova sode - una falda di peperone arrosto - limone - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

INSALATA DI POLLO CON SENAPE E UVA
1193) INSALATA DI POLLO CON SENAPE E UVA
INGREDIENTI

pollo bollito g 500 - uva rosata g 200 - un uovo sodo - pasta d'acciughe - senape - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale

INSALATA DI POLLO CON VERDURE E AROMI
1194) INSALATA DI POLLO CON VERDURE E AROMI
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - peperone giallo g 120 - un cipollotto - una piccola carota - un lime - salsa Worcester - olio extravergine di oliva - sale

INSALATA DI POLLO E ANANAS
1195) INSALATA DI POLLO E ANANAS
INGREDIENTI

pollo lesso g 400 - ananas sgocciolato (2 scatole) g 400 - lattuga g 100 - un cetriolo - Maizena - brodo di pollo - zucchero - salsa di soia - acquavite - olio di sesamo

INSALATA DI POLLO E MELA
1196) INSALATA DI POLLO E MELA
INGREDIENTI

petto di pollo g 120 - pomodoro g 50 - mela g 30 - lattuga g 20 - un cucchiaino di germe di grano - erba cipollina - un cucchiaino di succo di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

INSALATA DI POLLO FREDDO AL CURRY
1197) INSALATA DI POLLO FREDDO AL CURRY
INGREDIENTI

polpa di pollo cotto g 300 - provolone dolce g 40 - prosciutto cotto di Praga g 40 - un cespo d'insalata belga - una manciata d'insalatina riccia - maionese pronta - curry

INSALATA DI POLLO, PROVOLONE E OVETTE
1198) INSALATA DI POLLO, PROVOLONE E OVETTE
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - pomodorini a ciliegia g 200 - soncino g 200 - provolone g 50 - 8 uova di quaglia - 8 carciofini sott'olio - cipolla - carota - sedano - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe

INSALATA DI SFILACCI E CARCIOFI
1199) INSALATA DI SFILACCI E CARCIOFI
INGREDIENTI

2 pezzi di bianco costato di manzo kg 1,5 - cavolo rosso g 250 - 6 grossi carciofi - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - uno scalogno - un cetriolo in salamoia - limone - indivia riccia - capperi sotto sale - cannella in stecca - alloro - pre

INSALATA TIEPIDA DI CARNE E VERDURA
1200) INSALATA TIEPIDA DI CARNE E VERDURA
INGREDIENTI

Un pollo, circa Kg 1,100 - brione di manzo g 700 - biancostato di manzo g 600 - reale di vitello g 500 - cipolla - sedano - carota - sale - Per il contorno: piselli mangiatutto (taccole) g 400 - patatine novelle g 400 - 10 carotine - 2 coste verdi di sedano - sale - Per la salsa: peperoni verdi g 600 - aglio - olio d'oliva - aceto - sale

INSALATA, POLLO E YOGURT
1201) INSALATA, POLLO E YOGURT
INGREDIENTI

petto di pollo g 300 - insalata mista (trevisana, rucola, indivia riccia) g 200 - yogurt magro g 125 - gherigli di noce g 80 - olio extravergine g 30 - erba cipollina - sale

INSALATADI POLLO PROFUMATA
1202) INSALATADI POLLO PROFUMATA
INGREDIENTI

2 cosce di pollo - lattughino g 200 - 4 fette di pane - 2 spicchi di aglio - rucola - dragoncello - cerfoglio - menta - basilico - timo - erba cipollina - lavanda fresca e secca - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

INSALATISSIMA
1203) INSALATISSIMA
INGREDIENTI

filetto di manzo g 750 - finocchio g 250 - cetriolo senza semi, g 150 - falda di peperone rosso g 150 - sedano g 100 - ruchetta g 30 - 2 peperoncini freschi piccanti - limone - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI AGLI ASPARAGI
1204) INVOLTINI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

8 fettine di fesa di vitello, g 400 - asparagi sottili g 350 - mozzarella g 200 - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI AI PISTACCHI
1205) INVOLTINI AI PISTACCHI
INGREDIENTI

12 sottili fettine di lonza, circa g 400 - 12 fettine di pancetta tesa g 100 - burro g 30 - pistacchi pelati g 50 - salsa di pomodoro casalinga - farina bianca - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI AL PECORINO
1206) INVOLTINI AL PECORINO
INGREDIENTI

8 fettine di fesa di vitello, circa g 400 - pecorino fresco g 200 - passata di pomodoro g 150 - cipolla g 60 - carota g 30 - sedano g 30 - 3 fette di pancarrè - capperi sotto sale - prezzemolo - brodo - (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI AL PROSCIUTTO
1207) INVOLTINI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

12 sopracosce di pollo - una fetta di prosciutto crudo all'osso, circa g 350 - fegatini di pollo g 100 - scalogni - salvia - burro - Marsala secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI ALLA FONTINA
1208) INVOLTINI ALLA FONTINA
INGREDIENTI

6 fette di vitello g 450 - carne di maiale macinata g 200 - champignon g 200 - fontina a fette g 120 - pancetta a fette g 120 - burro - erba cipollina - latte - vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI ALLA PIZZAIOLA
1209) INVOLTINI ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI

fettine di scamone di manzo g 600 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - patate lessate e pelate g 300 - zucchina lessata g 40 - pinoli g 20 - 3 pomodori - origano - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI ALLE BATATE
1210) INVOLTINI ALLE BATATE
INGREDIENTI

8 fettine di maiale g 450 - batate (patate americane) g 400 - prezzemolo - aglio - Parmigiano Reggiano - alloro - cipolla - paprica - farina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

INVOLTINI ALLE FAVE
1211) INVOLTINI ALLE FAVE
INGREDIENTI

scamone g 800 - erbette g 500 - fave sgranate, sbollentate e pelate g 300 - aglio - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI ALLE MELANZANE
1212) INVOLTINI ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

8 fettine di vitello, circa g 800 - melanzane g 500 - pomodori g 300 - cipollotto g 80 - prosciutto cotto g 40 - burro g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina - basilico - origano fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI CON CRUDO
1213) INVOLTINI CON CRUDO
INGREDIENTI

6 fette di fesa di vitello da g 100 cad. - prosciutto crudo affettato g 150 - mascarpone g 120 - cipolle g 120 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - 2 fette di pancarrਠsenza crosta - brandy - alloro - brodo vegetale - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI CON LE MELANZANE
1214) INVOLTINI CON LE MELANZANE
INGREDIENTI

8 fettine di fesa di tacchino g 500 - erbette mondate g 300 - una melanzana - 4 carotine lesse - olive verdi e nere - capperi salati - un limone - estratto di carne - vino bianco secco - olio extravergine - sale

INVOLTINI CON MISTICANZA
1215) INVOLTINI CON MISTICANZA
INGREDIENTI

8 fettine di fesa di vitello g 300 - insalatina mista g 200 - piselli g 100 - Grana Padano grattugiato g 40 - 3 fette di pancarrè sbriciolato - 2 carote - uno scalogno - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI CON POLENTA
1216) INVOLTINI CON POLENTA
INGREDIENTI

12 fettine di polpa di vitello, circa g 500 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - 12 fettine di prosciutto crudo, circa g 130 - pancarrè g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - scalogno g 30 - prezzemolo - aglio - estratto di carne - latte - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio - sale - pepe - Per accompagnare: polenta bianca

INVOLTINI CON SALSA STUZZICANTE ALLO YOGURT
1217) INVOLTINI CON SALSA STUZZICANTE ALLO YOGURT
INGREDIENTI

8 fette sottili di roast beef all'inglese g 30/40 cad. - 4 pomodori ramati, medi - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: yogurt naturale g 250 - 2 tuorli sodi - capperi sotto sale - menta - maggiorana - sale - pepe

INVOLTINI CON SCAMORZA E MELANZANA
1218) INVOLTINI CON SCAMORZA E MELANZANA
INGREDIENTI

8 fettine di filetto di vitello, in tutto g 500 - scamorza g 150 - una melanzana - basilico - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI D'UOVO
1219) INVOLTINI D'UOVO
INGREDIENTI

panna liquida g 100 - taleggio g 100 - 5 uova - 4 foglie di cavolo cinese sbollentate - una grossa cipolla - polenta bianca, morbida - latte - burro - sale - pepe

INVOLTINI DELICATI CON CIPOLLOTTI ALL'AGRO
1220) INVOLTINI DELICATI CON CIPOLLOTTI ALL'AGRO
INGREDIENTI

arrosto di codino di vitello kg 1 - mozzarella g 350 - 3 cipollotti - 3 filetti di acciuga - capperi sotto sale - lattughino - aceto - rosmarino - salvia - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI CARPACCIO ALLE ZUCCHINE
1221) INVOLTINI DI CARPACCIO ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

20 fettine di carpaccio di manzo, circa g 400 - capperi salati g 40 - 4 piccole zucchine - 4 acciughe salate - insalatina di stagione - una falda di peperone rosso - cipollotto - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI CONIGLIO
1222) INVOLTINI DI CONIGLIO
INGREDIENTI

2 filetti di coniglio da g 150 l'uno - ricotta vaccina g 50 - insalatine miste g 30 - 2 zucchine - scalogni - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

INVOLTINI DI FEGATO E CIPOLLOTTI
1223) INVOLTINI DI FEGATO E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

fegato di vitello g 120 - 6 cipollotti mondati - 4 asparagi mondati - aneto fresco - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

INVOLTINI DI FEGATO NELLA RETE
1224) INVOLTINI DI FEGATO NELLA RETE
INGREDIENTI

16 pezzetti di fegato di maiale, in tutto g 450 - salsiccia g 250 - cipolla g 150 - burro g 60 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - salvia - rete di maiale - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI FILETTO ALLE VERDURE
1225) INVOLTINI DI FILETTO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

20 sottili fettine di filetto, circa g 500 - zucchine g 250 - carote g 150 - funghi champignon g 75 - falda di peperone rosso g 75 - trito aromatico (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana) - 4 fette di pancarrè macinate - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI LATTUGA CON TRE FARCE
1226) INVOLTINI DI LATTUGA CON TRE FARCE
INGREDIENTI

4 fettine di roast-beef, pulite di scarti e grassi, in tutto g 300 - polpa di agnello macinata g 250 - petto di pollo g 120 - panna liquida g 100 - 12 larghe foglie di lattuga - albume - timo - rosmarino - prezzemolo - erba cipollina - parmigiano grattugiato - pancarrè - farina - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per la salsa: polpa di pomodoro a pezzi g 150 - aceto bianco g 50 - scalogno - peperoncino piccante in polvere - zucchero di canna - burro - sale

INVOLTINI DI LONZA
1227) INVOLTINI DI LONZA
INGREDIENTI

8 fettine di lonza g 650 - pancetta g 100 - aglio - prezzemolo - pane casereccio - cipolla - origano secco - 4 pomodori - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI LONZA ALLA MOZZARELLA
1228) INVOLTINI DI LONZA ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI

12 fette di lonza di maiale g 720 - 12 fette di melanzana grigliate g 360 - passata di pomodoro g 200 - mozzarella g 80 - cipolla g 80 - origano fresco - maizena - olio di semi di girasole - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI DI LONZA CON ERBETTE E CIPOLLOTTI
1229) INVOLTINI DI LONZA CON ERBETTE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

12 fettine di lonza g 400 - erbette g 220 - cipollotti puliti g 200 - olio extravergine g 60 - un peperoncino secco - sale

INVOLTINI DI LONZA CON PANURE AL FORNO
1230) INVOLTINI DI LONZA CON PANURE AL FORNO
INGREDIENTI

20 sottili fette di lonza g 400 - pinoli g 30 - un panino raffermo - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI LONZA CON POLENTA
1231) INVOLTINI DI LONZA CON POLENTA
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1 - farina di polenta gialla g 375 - 18 fettine di fontina, circa, g 300 - aglio - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale grosso - pepe in grani

INVOLTINI DI LONZA CON VERDURE
1232) INVOLTINI DI LONZA CON VERDURE
INGREDIENTI

4 fettine di lonza di maiale g 100 - sedano rapa mondato g 80 - indivia belga g 70 - paprica - prezzemolo - 2 cucchiaini di olio extravergined'oliva - sale - pepe bianco

INVOLTINI DI MAIALE ALLE MELE
1233) INVOLTINI DI MAIALE ALLE MELE
INGREDIENTI

2 mele Granny Smith g 500 - 8 fettine di lonza, circa g 400 - 2 grosse fette di pancetta g 80 - burro - salvia - Marsala secco - olio d'oliva - sale

INVOLTINI DI MAIALE CON PATATE
1234) INVOLTINI DI MAIALE CON PATATE
INGREDIENTI

patate g 700 - 8 fettine di maiale g 550 - fontina g 40 - speck tritato g 20 - 8 fette di pancarrè da ammollare nel latte - una cipolla - timo - prezzemolo - grana grattugiato - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI DI MAIALE VESTITI DI VERZA
1235) INVOLTINI DI MAIALE VESTITI DI VERZA
INGREDIENTI

8 fettine di lonza g 50 cad. - erbette (bietole) mondate g 300 - grana grattugiato g 30 - 8 foglie di verza - scorza di limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI MANZO CON VERDURE DI STAGIONE
1236) INVOLTINI DI MANZO CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI

8 fettine di roast beef g 400 - porro mondato g 100 - polpa di zucca g 100 - carota g 100 - prezzemolo - olio extravergine - sale

INVOLTINI DI MANZO E SCAMORZA
1237) INVOLTINI DI MANZO E SCAMORZA
INGREDIENTI

12 fettine di carpaccio di manzo - 6 fettine di scamorza - verdure miste già pulite (verde di zucchina, carota, peperone rosso, finocchio) in tutto g 250 - insalatina di stagione - limone - ravanelli - prezzemolo - curry - olio extravergine d'oliva - sale fino

INVOLTINI DI MANZO IN SALSA DI POMODORO
1238) INVOLTINI DI MANZO IN SALSA DI POMODORO
INGREDIENTI

12 sottili fettine di scamone, in tutto g 750 - passata di pomodoro g 400 - mollica di pane toscano g 150 - prosciutto crudo g 100 - prezzemolo - un uovo - parmigiano grattugiato - farina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI MELANZANA ALLA MOZZARELLA
1239) INVOLTINI DI MELANZANA ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI

melanzane g 300 - salsa di pomodoro casalinga g 300 - polpa di maiale g 200 - petto di pollo g 200 - mozzarella g 100 - un uovo sodo - grana padano grattugiato - rosmarino - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI POLLO
1240) INVOLTINI DI POLLO
INGREDIENTI

2 fettine di petto di pollo, in tutto g 100 - cavolo cappuccio g 50 - zucchina a rondelle g 40 - falda arrostita di peperone rosso g 40 - olio extravergine d'oliva, speziato con timo, maggiorana, chiodi di garofano, g 15 - aceto balsamico - sale

INVOLTINI DI POLLO AL CRESCIONE
1241) INVOLTINI DI POLLO AL CRESCIONE
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - crescione g 200 - 2 pomodori g 200 - pecorino fresco g 100 - aglio fresco - rosmarino - basilico - prezzemolo - pancarrè - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani

INVOLTINI DI POLLO AL PROSCIUTTO CRUDO
1242) INVOLTINI DI POLLO AL PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI

polpa macinata di pollo g 400 - 18 fettine di prosciutto crudo, in tutto g 350 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - grana padano grattugiato - salvia - burro - sale - pepe

INVOLTINI DI POLLO GRATINATI
1243) INVOLTINI DI POLLO GRATINATI
INGREDIENTI

4 sopracosce di pollo g 150 cad. - trito aromatico (erba cipollina, timo, finocchietto) - sedano - carota - cipolla - mollica di pane - grana grattugiato - olio - sale - pepe minestra di porro guarnita

INVOLTINI DI ROAST-BEEF CON INSALATA VARIEGATA.
1244) INVOLTINI DI ROAST-BEEF CON INSALATA VARIEGATA.
INGREDIENTI

Per gli involtini: 4 fette di roast - beef g 100 - melanzana g 100 - capperi sotto sale g 10 - basilico - olio d'oliva - sale - pepe.Per l'insalata: patate novelle g 130 - pomodoro g 100 - zucchina g 80 - carota g 80 - lattughino g 50 - soncino g 50 - sedano g 50 - fagiolini g 50 - limone - salsa Worchester - Tabasco - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI ROAST-BEEF CON SALSA ALLO YOGURT
1245) INVOLTINI DI ROAST-BEEF CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

Per gli involtini: polpa di agnello macinata g 450 - 8 fettine di roast-beef - trito aromatico (salvia, rosmarino) sale - pepe. - Per la salsa: yogurt greco g 200 - pomodoro g 200 - aglio - prezzemolo - sale

INVOLTINI DI ROAST-BEEF E MELANZANE
1246) INVOLTINI DI ROAST-BEEF E MELANZANE
INGREDIENTI

12 fettine di roast - beef cotto - 12 fettine di melanzana - 5 uova sode - capperi salati - insalatina - un'acciuga salata - sottaceti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI ROASTBEEF E PATATE
1247) INVOLTINI DI ROASTBEEF E PATATE
INGREDIENTI

12 fette di roastbeef cotto, tagliato a macchina - 2 patate medie bollite - 4 cetriolini sott'aceto - 4 cucchiaiate di maionese - prezzemolo - insalatina fresca - sale

INVOLTINI DI SCAMONE CON ASPARAGI
1248) INVOLTINI DI SCAMONE CON ASPARAGI
INGREDIENTI

scamone di manzo kg 1,600 - asparagi g 500 - 8 cipollotti - 6 scalogni - timo - salvia - rosmarino - basilico - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI SCAMONE CON POLENTA BIANCA
1249) INVOLTINI DI SCAMONE CON POLENTA BIANCA
INGREDIENTI

Involtini: 12 fettine di scamone g 750 - pancetta g 150 - prezzemolo - 4 fette di pancarrè - spezie in polvere (cannella, pepe garofanato, noce moscata) - Grana Padano grattugiato - alloro - burro - scalogno - sale - Salsa: una testa d'aglio - una fetta di pancarrè ammollata - latte - olio extravergine - sale - Polenta bianca per accompagnare

INVOLTINI DI SCAMONE RIPIENI DI VERDURE
1250) INVOLTINI DI SCAMONE RIPIENI DI VERDURE
INGREDIENTI

8 fette di scamone g 600 - 8 rametti di rosmarino - 3 peperoni colorati - insalata - una zucchina - una cipolla - un vasetto di salsa tartara - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI DI TACCHINO
1251) INVOLTINI DI TACCHINO
INGREDIENTI

Fesa di tacchino, a fettine g 500 - funghi coltivati tipo "champignons" g 200 - prosciutto crudo g 50 - parmigiano g 30 - burro g 20 - 3 fette di pancarrè - farina bianca - 2 scalogni - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo - timo - vino bianco secco - un tuorlo - olio d'oliva - sale

INVOLTINI DI TACCHINO AL PROSCIUTTO CRUDO
1252) INVOLTINI DI TACCHINO AL PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI

12 sottili fettine di fesa di tacchino, in tutto g 500 - spinaci freschi in foglia g 250 - 12 fettine di prosciutto crudo - 12 fettine di scamorza bianca - aglio - una zucchina - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI TACCHINO ALLE PRUGNE
1253) INVOLTINI DI TACCHINO ALLE PRUGNE
INGREDIENTI

verdure miste surgelate g 450 - fesa di tacchino a fette g 250 - prosciutto cotto a fette g 80 - 16 prugne secche snocciolate - olio d’oliva - vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI DI TACCHINO ALLO SPECK
1254) INVOLTINI DI TACCHINO ALLO SPECK
INGREDIENTI

8 fettine di fesa di tacchino g 400 - speck g 120 - parmigiano grattugiato g 50 - prezzemolo - una cipolla - alloro - burro - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI TACCHINO CON ERBETTE E SURIMI
1255) INVOLTINI DI TACCHINO CON ERBETTE E SURIMI
INGREDIENTI

fesa di tacchino a fette g 480 - erbette g 200 - passata di pomodoro g 200 - 6 surimi g 125 - vino bianco secco - olio d'oliva - farina bianca - burro g 40 - finocchietto - sale - pepe

INVOLTINI DI TACCHINO CON LA VERZA
1256) INVOLTINI DI TACCHINO CON LA VERZA
INGREDIENTI

16 fettine di fesa di tacchino kg 1 - verza g 500 - fegatini di pollo, snervati e spurgati g 250 - burro g 100 - scalogni g 50 - aglio - capperi salati - prezzemolo - cipolla - un'acciuga salata - alloro - pancarrè - un uovo - vino bianco - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI TACCHINO CON PEPERONI, UVETTA E PINOLI
1257) INVOLTINI DI TACCHINO CON PEPERONI, UVETTA E PINOLI
INGREDIENTI

fesa di tacchino a fette g 400 - 4 falde di peperone rosso, sott'olio oppure grigliate, circa g 250 - uvetta g 40 - pinoli g 20 - olio d'oliva - burro - vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI DI TACCHINO E SALSICCIA
1258) INVOLTINI DI TACCHINO E SALSICCIA
INGREDIENTI

6 fettine di fesa di tacchino g 360 - funghi misti surgelati g 300 - salsiccia "a metro" g 240 - spinaci lessati e strizzati g 150 - aglio - prezzemolo - salvia - rosmarino - olio d'oliva - burro - vino bianco secco - farina bianca - sale - pepe

INVOLTINI DI UOVA STRAPAZZATE E ZUCCHINE
1259) INVOLTINI DI UOVA STRAPAZZATE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 300 - 6 fettine sottili di prosciutto crudo - una piccola mozzarella - 7 uova - 4 pomodorini - aglio - prezzemolo - panna liquida - origano in polvere - olio extravergine - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI VERZA CON PATATE AL VAPORE
1260) INVOLTINI DI VERZA CON PATATE AL VAPORE
INGREDIENTI

patate g 700 - polpa di vitello macinata g 300 - pane casareccio g 80 - sedano g 70 - cipolla g 50 - 8 piccole fette di verza - 8 fette di pancetta tesa - scalogno - prezzemolo - brodo vegetale - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI VITE
1261) INVOLTINI DI VITE
INGREDIENTI

carne trita mista (manzo, vitello, maiale) g 300 - riso bollito g 100 - 8 foglie di vite - un uovo - Grana Padano - olio d’oliva - limone, menta - sale, pepe

INVOLTINI DI VITELLO
1262) INVOLTINI DI VITELLO
INGREDIENTI

8 fettine di vitello g 400 - cavolo cinese g 200 - porro g 100 - germogli di soia g 100 - scalogno - burro - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI VITELLO AGLI ASPARAGI
1263) INVOLTINI DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

6 fette di vitello g 550 - 36 asparagi sbollentati - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo, menta, maggiorana) - cipolla - grana grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI VITELLO AI CARCIOFI
1264) INVOLTINI DI VITELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

fettine di vitello tagliate sottili g 550 - fondi di carciofo surgelati g 150 - cipolla g 30 - carota g 25 - sedano g 20 - formaggio grana g 20 - farina bianca - burro - olio d'oliva - brodo (anche di dado) vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI DI VITELLO AI PORRI
1265) INVOLTINI DI VITELLO AI PORRI
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 700 - porri g 400 - aglio - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, coriandolo, buccia di limone) - vino bianco secco - brodo di dado - sale - pepe

INVOLTINI DI VITELLO AL PROSCIUTTO COTTO
1266) INVOLTINI DI VITELLO AL PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI

6 fettine di vitello g 600 - 6 fettine di prosciutto cotto g 150 - pecorino dolce, a fettine, g 150 - un mazzetto di erbette - uvetta secca - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI VITELLO AL TARTUFO E PARMIGIANO
1267) INVOLTINI DI VITELLO AL TARTUFO E PARMIGIANO
INGREDIENTI

fesa di vitello a fette g 750 - prosciutto cotto g 100 - vino bianco g 100 - Parmigiano Reggiano g 75 - burro g 50 - scalogno g 50 - tartufo nero g 25 - salvia fresca - sale - pepe

INVOLTINI DI VITELLO ALLA VERZA
1268) INVOLTINI DI VITELLO ALLA VERZA
INGREDIENTI

fettine di vitello g 600 - mortadella a fettine g 120 - 6 foglie di verza - una mela - estratto di carne - farina - burro - vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI DI VITELLO CON ASPARAGI
1269) INVOLTINI DI VITELLO CON ASPARAGI
INGREDIENTI

4 fettine di vitello, circa g 320 - 4 fette di prosciutto cotto g 100 - 4 fette sottili di fontina - 4 punte di asparago, lessate - burro g 40 - vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI DI VITELLO CON BRESAOLA
1270) INVOLTINI DI VITELLO CON BRESAOLA
INGREDIENTI

finocchio g 500 - 4 fette di vitello g 350 - una patata g 100 - spinaci g 50, pi๠qualche fogliolina da sbollentare - 8 fettine di fontina - 8 fette di bresaola - burro - Parmigiano Reggiano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

INVOLTINI DI VITELLO CON CREMA DI FUNGHI
1271) INVOLTINI DI VITELLO CON CREMA DI FUNGHI
INGREDIENTI

2 buste di funghi misti surgelati g 900 - 6 fettine di vitello, circa g 80 cad. - 3 porri - mandorle pelate g 50 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - burro - vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI DI VITELLO CON MOZZARELLA E MELANZANE
1272) INVOLTINI DI VITELLO CON MOZZARELLA E MELANZANE
INGREDIENTI

8 fettine di vitello g 480 - 8 fette di melanzana grigliate e surgelate, circa g 300 - 8 fettine di mozzarella g 160 - olio d'oliva - vino bianco secco - insalata di stagione - sale - pepe

INVOLTINI DI VITELLO CON PECORINO
1273) INVOLTINI DI VITELLO CON PECORINO
INGREDIENTI

6 fette di sottofesa di vitello g 600 - cipolla g 180 - pecorino toscano g 120 - pane raffermo g 80 - polpa di pomodoro g 70 - un uovo - rosmarino - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI VITELLO CON ZUCCHINE
1274) INVOLTINI DI VITELLO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

8 fettine di fesa di vitello g 400 - porro g 100 - un tomino - 4 zucchine - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

INVOLTINI DI VITELLO E ASPARAGI
1275) INVOLTINI DI VITELLO E ASPARAGI
INGREDIENTI

8 fettine di fesa circa g 500 - passato di pomodoro g 100 - prosciutto crudo g 80 - 16 asparagi surgelati, circa g 60 - 4 sottili fette di formaggio - burro - farina bianca - aglio, prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe

INVOLTINI DI VITELLO E PISELLI IN UMIDO
1276) INVOLTINI DI VITELLO E PISELLI IN UMIDO
INGREDIENTI

12 sottili fette di fesa di vitello g 360 - piselli surgelati g 150 - provola g 70 - pane raffermo - 3 acciughe sotto sale - soffritto surgelato - misto spezie per barbecue - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI ZUCCA
1277) INVOLTINI DI ZUCCA
INGREDIENTI

16 fettine di vitello da g 45 cad. - zucca decorticata g 400 - catalogna g 400 - mandorle g 35 - cipolla a dadini g 30 - farina - grana - vino bianco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINI DORATI
1278) INVOLTINI DORATI
INGREDIENTI

8 fettine di lonza di maiale, circa g 300 - prosciutto crudo, a fettine, g 80 - Emmental, tagliato a fettine, g 80 - un uovo - farina bianca - pangrattato - salvia - maggiorana in polvere - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI E PATATE AL FORNO
1279) INVOLTINI E PATATE AL FORNO
INGREDIENTI

patate g 700 - 8 fettine di scamone g 300 - verdure miste pulite: porro, peperone, sedano rapa, zucchina, in tutto g 300 - scamorza bianca a fettine g 60 - burro - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI FREDDI DI MAIALE
1280) INVOLTINI FREDDI DI MAIALE
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1 - cavolo cappuccio g 500 - sedano g 50 - carota g 50 - pistacchi pelati g 50 - faldine di peperone verde e rosso g 40 - verde di una zucchina - salvia - rosmarino - aglio - scalogno - senape - Tabasco - salsa Worcester - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI IN GREMOLATA
1281) INVOLTINI IN GREMOLATA
INGREDIENTI

12 fettine di vitello, circa g 400 - funghi champignon g 200 - cipolla g 120 - prosciutto cotto g 80 - burro g 50 - farina bianca - 2 fette di pancarrè - parmigiano grattugiato - latte - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo - aglio - noce moscata - buccia di limone - salvia - prezzemolo - sale

INVOLTINI RIPIENI DI PECORINO E FAVE
1282) INVOLTINI RIPIENI DI PECORINO E FAVE
INGREDIENTI

12 fettine di fesa di vitello, circa g 450 - pecorino fresco g 150 - fave sgranate g 150 - pancetta g 50 - scalogno - prezzemolo - timo - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI RIPIENI DI TONNO E CAPPERI
1283) INVOLTINI RIPIENI DI TONNO E CAPPERI
INGREDIENTI

4 fette di vitello g 500 - tonno sott’olio sgocciolato g 150 - passata di pomodoro g 100 - 20 olive taggiasche - 15 capperi dissalati - 3 fette di pancarrè - latte - burro - vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI RUSTICI
1284) INVOLTINI RUSTICI
INGREDIENTI

patate g 800 - 18 fettine di fesa di vitello g 600 - pancetta g 150 - pancarrè - grana - funghi secchi - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI SAPORITI
1285) INVOLTINI SAPORITI
INGREDIENTI

4 fette di noce di manzo g 450 - peperone verde g 250 - pomodorini g 150 - cipolla g 100 - mollica di pane frullata g 100 - grana grattugiato g 50 - un uovo - olio extravergine - sale

INVOLTINI SAPORITI IN "CIPOLLATA"
1286) INVOLTINI SAPORITI IN "CIPOLLATA"
INGREDIENTI

8 fettine di manzo g 640 - cipolle g 220 - mollica di pane casareccio g 150 - prosciutto crudo g 100 - grana grattugiato g 30 - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINO DI CAVOLO E MANZO
1287) INVOLTINO DI CAVOLO E MANZO
INGREDIENTI

polpa di manzo g 120 - riso parboiled g 40 - porcini secchi g 10 - scalogno g 5 - 4 capperi - 2 foglie di verza - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe

INVOLTINO DI TACCHINO E RICOTTA
1288) INVOLTINO DI TACCHINO E RICOTTA
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 100 - zucchina g 60 - ricotta light g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale

INVOLTINO DI TACCHINO FARCITO
1289) INVOLTINO DI TACCHINO FARCITO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 150 - polpa di pomodoro fresco g 60 - polpa di melanzana g 50 - pane grattugiato g 5 - 5 foglie di basilico - 5 capperi piccoli - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

JULIENNE DI POLLO AL CURRY
1290) JULIENNE DI POLLO AL CURRY
INGREDIENTI

petto di pollo g 240 - peperone giallo g 40 - zucchina g 40 - una carota - farina bianca - curry - panna per cucina - olio d'oliva - vino bianco - sale

KEBAB DI POLLO E AGRUMI
1291) KEBAB DI POLLO E AGRUMI
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - carota g 100 - yogurt magro g 20 - 4 spicchi di arancia - 4 spicchi di pompelmo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - sale - pepe

LATTONZOLO AL FORNO CON VERDURE
1292) LATTONZOLO AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI

mezzo maialino da latte (lattonzolo), circa kg 2,500 - cipolle bianche g 400 - falde di peperoni misti g 300 - carota g 150 - sedano g 20 - aglio - prezzemolo - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

LATTUGA FARCITA DI POLLO
1293) LATTUGA FARCITA DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 60 - carota pulita g 70 - riso bollito g 20 - ananas g 10 - 5 foglie tenere di lattuga - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO, CON IL CONIGLIO
1294) LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO, CON IL CONIGLIO
INGREDIENTI

brodo vegetale g 500 - polpa di coniglio g 360 - carote g 250 - lenticchie di Castelluccio g 200 - olio extravergine g 60 - cipolla g 50 - timo fresco - sale

LEPRE ALLA TRENTINA
1295) LEPRE ALLA TRENTINA
INGREDIENTI

una lepre, circa kg 1,500 - lardo g 50 - farina - pane grattugiato - cannella - chiodi di garofano - rosmarino - salvia - alloro - ginepro - cipolla - zucchero semolato - limone - vino Marzemmino l 2 - brodo (anche di dado) - aceto - olio d'oliva - sale - pepe.

LEPRE CON CASTAGNE
1296) LEPRE CON CASTAGNE
INGREDIENTI

una lepre - castagne lessate e pelate g 300 - carota - sedano - cipolla - alloro - farina - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

LEPRE IN SALMÌ
1297) LEPRE IN SALMÌ
INGREDIENTI

una lepre, circa kg 2 - panna liquida g 100 - pancetta tesa g 100 - burro g 100 - Barbera 2 litri - farina bianca - aglio - 4 cipolline - 2 carote - sedano - timo - maggiorana - salvia - alloro - pepe in grani - sale

LEPRE IN SALSA AL COGNAC
1298) LEPRE IN SALSA AL COGNAC
INGREDIENTI

una lepre - cipolla - carota - sedano - salvia - aglio - alloro - burro - vino bianco - Cognac - brodo di carne - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe in grani

LEPRE IN UMIDO CON CASTAGNE
1299) LEPRE IN UMIDO CON CASTAGNE
INGREDIENTI

una lepre eviscerata kg 2,3 - castagne kg 1 - 2 carote - 2 cipolle - un gambo di sedano - vino rosso - aceto - cacao amaro - alloro - bacche di ginepro - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

LESSO DI MANZO CON VERDURE FRESCHE
1300) LESSO DI MANZO CON VERDURE FRESCHE
INGREDIENTI

polpa di manzo (cappello del prete) kg 1,3 - colla di pesce g 20 - odori (alloro, timo, aglio, carota, sedano, cipollotto ) - un peperone rosso arrostito - verdure miste (cipolla, 2 pomodori, cetriolo) - prezzemolo - basilico - lattuga - una bottiglia di vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

LESSO GELATINATO
1301) LESSO GELATINATO
INGREDIENTI

pesce di vitello g 600 - noce di manzo g 600 - mezza gallina - sedano - carota - cipolla - mezza testa di aglio fresco - granulato di gelatina - limone - rosmarino - basilico - sale. - Per accompagnare: fagiolini g 300 - 3 carote - 4 cipollotti - 4 pomodori - un peperone rosso

LESSO IN SALSA AROMATICA
1302) LESSO IN SALSA AROMATICA
INGREDIENTI

muscolo di manzo g 800 - odori: sedano, carota, aglio, cipolla, alloro, chiodi di garofano, cannella - burro - farina - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani

LINGUA IN SALSA PICCANTE
1303) LINGUA IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

lingua di manzo lessa, circa kg 1 - cipolline e cetriolini sott'aceto, in tutto, g 250 - 2 fette di pancarrè ammollate nell'aceto - 3 acciughe salate - capperi - basilico - aglio - un peperone - olio extravergine - sale

LINGUA LESSA E CETRIOLI ALLA SMETANA
1304) LINGUA LESSA E CETRIOLI ALLA SMETANA
INGREDIENTI

una lingua di vitello - odori (sedano, carota, porri) - un grosso cetriolo - panna fresca - limone - trito aromatico (cipollina, prezzemolo) - sale

LOMBATA AL BATTUTO AROMATICO
1305) LOMBATA AL BATTUTO AROMATICO
INGREDIENTI

un pezzo di lombata kg 2 - lardo g 100 - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

LOMBATA CON FOIE GRAS
1306) LOMBATA CON FOIE GRAS
INGREDIENTI

lombata di vitello con l'osso kg 2,2 - 6 fettine di foie gras g 250 - una mela Granny Smith - sedano - carota - burro - cipolla - vino bianco secco - olio - sale - pepe garofanato - pepe nero in grani

LOMBATA DI AGNELLO AL CEDRO
1307) LOMBATA DI AGNELLO AL CEDRO
INGREDIENTI

4 tranci di lombata di agnello sgrassati e puliti g 120 cad. - parte bianca del cedro g 80 - farina - prezzemolo - timo - olio extravergine - sale - pepe

LOMBATA DI AGNELLO AL PECORINO
1308) LOMBATA DI AGNELLO AL PECORINO
INGREDIENTI

un carrè di agnello intero kg 1,5 - patate novelle g 500 - pecorino di media stagionatura g 100 - 3 fette di pancarrè - un piccolo cespo di lattughino - una cipolla - prezzemolo - mentuccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LOMBATA DI AGNELLO FARCITA AL BASILICO
1309) LOMBATA DI AGNELLO FARCITA AL BASILICO
INGREDIENTI

lombata di agnello disossata g 900 - 2 peperoni gialli - basilico - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: verdure miste già pulite (zucchina, cipollotto, pomodoro, perone rosso e giallo, sedano verde) in tutto g 600 - aglio - limone - bacche di coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LOMBATA DI CAVALLO AL PEPE NERO
1310) LOMBATA DI CAVALLO AL PEPE NERO
INGREDIENTI

lombata di cavallo kg 1,500 - polpa di pomodoro a pezzi g 500 - capperi sotto sale g 50 - 6 filetti di acciuga sott'olio - 2 scalogni - aglio - salvia - rosmarino - olio - sale grosso e fino - pepe nero in grani

LOMBATA DI CERVO BARDATA DI PANCETTA
1311) LOMBATA DI CERVO BARDATA DI PANCETTA
INGREDIENTI

lombata di cervo disossata g 700 - pancetta a fettine g 100 - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LOMBATA DI CINGHIALE ALLA MELA VERDE
1312) LOMBATA DI CINGHIALE ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI

lombata di cinghiale senza osso g 600 - una mela verde - senape - alloro - timo - chiodi di garofano - limone - burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

LOMBATA DI CINGHIALE in marinata all'aceto
1313) LOMBATA DI CINGHIALE in marinata all'aceto
INGREDIENTI

Lombata di cinghiale g 650 - olio extravergine di oliva - senape in grani - vino bianco - sale - Marinata: aceto di vino bianco cl 750 - una cipolla media - un cucchiaio di pepe nero in grani

LOMBATA DI CONIGLIO AL VAPORE
1314) LOMBATA DI CONIGLIO AL VAPORE
INGREDIENTI

lombata di coniglio disossata g 130 - 3 cipollotti - 3 champignon - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - peperoncino fresco - sale

LOMBATA DI CONIGLIO CON PORCINI
1315) LOMBATA DI CONIGLIO CON PORCINI
INGREDIENTI

lombata di coniglio con osso g 200 - indivia belga g 60 - porcino pulito g 30 - 2 cucchiaini di olio - extravergine di oliva - timo fresco - curry - sale - pepe

LOMBATA DI CONIGLIO CON TIMBALLINO DI FAGIOLI
1316) LOMBATA DI CONIGLIO CON TIMBALLINO DI FAGIOLI
INGREDIENTI

2 lombate di coniglio disossate - 2 peperoni arrostiti - rosmarino - burro - olio extravergine - sale - pepe. - Timballini: fagioli bianchi lessi g 300 - 2 uova - panna liquida - burro - olio extravergine - sale - pepe

LOMBATA DI LEPRE in marinata al Cognac
1317) LOMBATA DI LEPRE in marinata al Cognac
INGREDIENTI

lombatine di lepre g 500 - fegato di vitello g 100 - burro g 80 - panna g 50 - un sedano rapa - brodo vegetale - sale - Marinata: 2 scalogni - una grossa carota - una costa di sedano - una foglia di alloro - un rametto di timo - mezzo bicchiere di Cognac

LOMBATA DI MAIALE AL FINOCCHIETTO
1318) LOMBATA DI MAIALE AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

lombata di maiale g 900 - 2 filoncini di prosciutto cotto g 150 - una cipolla - finocchietto - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Per servire: insalatina - peperone giallo - pomodoro

LOMBATA DI MAIALE AL GRATIN AROMATICO
1319) LOMBATA DI MAIALE AL GRATIN AROMATICO
INGREDIENTI

lombata di maiale senz'osso kg 1 - scalogni g 200 - semi di senape - prezzemolo - pangrattato - un piccolo finocchio - un lime - burro salato - sale - pepe

LOMBATA DI MAIALE ALLO SPECK
1320) LOMBATA DI MAIALE ALLO SPECK
INGREDIENTI

lombata di maiale kg 1,3 - patate kg 1,2 - cipolle g 750 - speck in grosse fette g 120 - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LOMBATA DI MAIALE FARCITA CON POLLO
1321) LOMBATA DI MAIALE FARCITA CON POLLO
INGREDIENTI

lombata di maiale kg 1,1 - patate g 600 - carote g 300 - sovracoscia di pollo g 180 - spinaci novelli g 180 - pancetta dolce a fette g 125 - cipolla g 100 - scalogno g 15 - grana grattugiato - rafano - olio extravergine di oliva - sale - pepe garofanato

LOMBATA DI MAIALE FREDDA AL FINOCCHIETTO
1322) LOMBATA DI MAIALE FREDDA AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

lombata di maiale g 750 - doppia panna g 50 - mezzo peperone rosso - una carota grattugiata - lattughino - finocchietto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

LOMBATA DI MAIALE IN CROSTA
1323) LOMBATA DI MAIALE IN CROSTA
INGREDIENTI

castagne pelate kg 1 - lombata (carrè di maiale) affumicata kg 1,400 - farina g 500 pi๠una cucchiaiata - latte g 250 - burro g 130 - lievito di birra g 20 - scalogno - salvia - rosmarino - estratto di carne - un uovo - brodo vegetale - sale - pepe

LOMBATA DI VITELLO AL FINOCCHIETTO
1324) LOMBATA DI VITELLO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

lombata di vitello disossata kg 1,200 - finocchietto selvatico - aglio - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

LOMBATA DI VITELLO AL FORNO
1325) LOMBATA DI VITELLO AL FORNO
INGREDIENTI

lombata con osso kg 1,7 - olio extravergine g 100 - cipolla g 100 - sedano g 100 - carota g 100 - un rametto di timo - amido di mais - preparato granulare per brodo - insalatina - sale - pepe

LOMBATA DI VITELLO AL PANE AROMATICO
1326) LOMBATA DI VITELLO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

lombata disossata kg 1,3 - pancetta a fettine g 150 - 14 fette di pancarrè - 2 uova - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano - alloro - rosmarino - erbe aromatiche (maggiorana, timo, prezzemolo, erba cipollina) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

LOMBATA DI VITELLO IN CAMICIA
1327) LOMBATA DI VITELLO IN CAMICIA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 350 - burro g 50 - 3 tuorli - olio - farina e burro per la spianatoia e la placca - uovo per pennellare - sale - Per la carne: lombata di vitello disossata kg 1,100 - sedano - carota - cipolla - alloro - salvia - rosmarino - un tartufo - Emmental affettato g 100 - fecola - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 350 - porro g 100 - farina g 35 - burro g 35 - prezzemolo - sale

LOMBATA DI VITELLO IN SALSA PICCANTE
1328) LOMBATA DI VITELLO IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

lombata di vitello già disossata e privata di eventuali grassi e pellicine, circa g 800 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: una falda di peperone rosso, già arrostita, g 150 - olio d'oliva g 100 - cetriolini sott'aceto g 40 - aceto g 30 - capperi sotto sale - basilico - sale. - Per accompagnare: insalatina fresca

LOMBATE DI MAIALE ALLA MELAGRANA
1329) LOMBATE DI MAIALE ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI

4 lombate di maiale da g 150 cad. - 3 melagrane - 2 cespi di indivia belga - burro - vino bianco secco - panna liquida - sale - pepe bianco

LOMBATE DI VITELLO CON ASPARAGI E SALSA DI RUCOLA
1330) LOMBATE DI VITELLO CON ASPARAGI E SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI

4 lombate di vitello g 600 - daikon g 400 - 12 punte di asparago - salsa alla rucola - burro - timo fresco - sale - pepe bianco

LOMBATINA D'AGNELLO CON SALSA DEL BOSCO
1331) LOMBATINA D'AGNELLO CON SALSA DEL BOSCO
INGREDIENTI

lombatine d'agnello, senz'osso g 450 - cipolla g 150 - pomodoro g 50 - mirtilli g 50 - lamponi g 50 - sedano g 30 - zucchero - timo - maggiorana - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LOMBATINA DI AGNELLO E OVETTE DI QUAGLIA
1332) LOMBATINA DI AGNELLO E OVETTE DI QUAGLIA
INGREDIENTI

lombatina di agnello g 380 - zucchina g 80 - carota g 80 - fave fresche sbollentate g 80 - 12 ovette di quaglia - burro - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

LOMBATINA DI AGNELLO FARCITA
1333) LOMBATINA DI AGNELLO FARCITA
INGREDIENTI

carrè di agnellino con le costole, da disossare g 700 - ricotta ovina g 200 - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe - Per servire: tagliolini verdi, freschi g 120 - fave - salsa verde

LOMBATINA DI CONIGLIO IN CARTOCCIO CROCCANTE
1334) LOMBATINA DI CONIGLIO IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI

Per il cartoccio: farina bianca g 100 - olio d'oliva - sale. - Per il contenuto: polpa di coniglio, ricavata dal dorso, g 130 - zucchina g 80 - spinaci lessati e strizzati g 50 - polpa di pomodoro a pezzi g 50 - riso g 40 - porro mondato g 40 - burro g 25 - timo - sale - pepe

LOMBATINA DI CONIGLIO IN CROSTA
1335) LOMBATINA DI CONIGLIO IN CROSTA
INGREDIENTI

4 lombatine di coniglio g 500 - 8 fettine di prosciutto crudo - scalogno - burro - fecola - estratto di carne - brodo vegetale - sale - pepe - Crosta: farina g 200 - spinaci lessi g 150 - burro g 50 - semi di sesamo - sale

LOMBATINA DI MAIALE GLASSATA ALLA MELA RENETTA
1336) LOMBATINA DI MAIALE GLASSATA ALLA MELA RENETTA
INGREDIENTI

4 fette di lonza di maiale, in tutto g 500 - una mela renetta - coriandolo in polvere - menta - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

LOMBATINA DI VITELLO GRIGLIATA
1337) LOMBATINA DI VITELLO GRIGLIATA
INGREDIENTI

4 lombatine di vitello disossate g 900 - una fetta di pancetta g 100 - cipolla bianca - peperoncino fresco, piccante - prezzemolo - un pomodoro - insalatine - aceto balsamico - olio extravergine - sale

LOMBATINE "VESTITE" AI PINOLI
1338) LOMBATINE "VESTITE" AI PINOLI
INGREDIENTI

6 lombatine di maiale g 800 - formaggio ragusano g 100 - 6 fette di prosciutto crudo g 90 - pinoli g 30 - capperi dissalati g 20 - uvetta g 20 - burro - prezzemolo - aglio - salvia

LOMBATINE AGLI ASPARAGI
1339) LOMBATINE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

4 lombatine di vitello senz'osso g 600 - asparagi g 500 - panna liquida g 150 - vino bianco secco g 100 - 2 scalogni - olio d'oliva - sale - pepe

LOMBATINE AL CRESCIONE
1340) LOMBATINE AL CRESCIONE
INGREDIENTI

4 lombatine di maiale g 480 - crescione g 100 - vino bianco g 80 - panna liquida - senape - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

LOMBATINE ALLE BIETOLE IN AGRODOLCE
1341) LOMBATINE ALLE BIETOLE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

12 lombatine di maiale senz'osso, circa g 350 - bietole (erbette) g 350 - pinoli - pane grattugiato - farina - 2 uova - uvetta secca - zucchero - burro - aceto - olio d'oliva - sale

LOMBATINE ALLE MELANZANE
1342) LOMBATINE ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

4 lombatine di vitello, senz'osso, g 700 - pomodori g 350 - melanzana g 250 - basilico - capperi - limone - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

LOMBATINE DI CONIGLIO CON PERINE E CONFETTURA DI PEPERONE
1343) LOMBATINE DI CONIGLIO CON PERINE E CONFETTURA DI PEPERONE
INGREDIENTI

lombatine di coniglio g 480 - burro g 30 - 3 perine allo zenzero - confettura di peperone - rosmarino - sale

LOMBATINE DI CONIGLIO IN CROSTA
1344) LOMBATINE DI CONIGLIO IN CROSTA
INGREDIENTI

Per la pasta (crosta): farina bianca g 250 - burro g 125 - sale. - Per il ripieno: 2 lombatine di coniglio circa g 320 - prosciutto cotto, a fettine, g 200 - panna g 50 - cipolla g 40 - 5 carciofi - albume - limone - burro - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

LOMBATINE DI MAIALE AI MIRTILLI
1345) LOMBATINE DI MAIALE AI MIRTILLI
INGREDIENTI

4 lombatine di maiale, senz'osso, in tutto g 600 - pancetta a fettine g 150 - scalogni g 100 - una piccola confezione di mirtilli - maggiorana - burro - sale - pepe

LOMBATINE DI MAIALE AL FORNO CON PATATE
1346) LOMBATINE DI MAIALE AL FORNO CON PATATE
INGREDIENTI

patate g 800 - 4 lombatine di maiale g 600 - alloro - bacche di ginepro - cipolla - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

LOMBATINE DI MAIALE AL MASCARPONE
1347) LOMBATINE DI MAIALE AL MASCARPONE
INGREDIENTI

6 lombatine di maiale senz'osso - speck g 80 - mascarpone - cipolla - burro - prezzemolo - brodo vegetale - sale - pepe bianco in grani

LOMBATINE DI MAIALE AL MISTO AROMATICO
1348) LOMBATINE DI MAIALE AL MISTO AROMATICO
INGREDIENTI

un pezzo di lonza di maiale g 800 - panna liquida g 250 - burro - misto aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - senape - chiodi di garofano - mostarda di Cremona - brandy - olio d'oliva sale - pepe nero in grani

LOMBATINE DI MAIALE ALLA PESCA
1349) LOMBATINE DI MAIALE ALLA PESCA
INGREDIENTI

4 lombatine di maiale senz'osso da g 150 cad. - una pesca - salvia - zucchero - burro - aceto - olio - extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LOMBATINE DI MAIALE CONFIT
1350) LOMBATINE DI MAIALE CONFIT
INGREDIENTI

4 lombatine di maiale, senz'osso, da g 200 cad. - strutto kg 1 - polpa di zucca g 250 - aglio - rosmarino - coriandolo fresco e in grani - peperoncino fresco, piccante - zucchero - burro - aceto - brodo vegetale - sale - pepe

LOMBATINE DI MAIALE E PATATE ALLA GRIGLIA
1351) LOMBATINE DI MAIALE E PATATE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

4 lombatine di maiale g 150 cad. - 5 patate g 400 - un cipollotto - pimento - prezzemolo - rosmarino - timo - maggiorana - peperoncino fresco - vino bianco secco - aceto bianco - succo di limone - olio extravergine di oliva - sale

LOMBATINE DI VITELLO AGLI ASPARAGI
1352) LOMBATINE DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

8 lombatine di vitello g 400 - asparagi surgelati g 300 - besciamella pronta g 100 - olio d'oliva - burro - farina bianca - sale

LOMBATINE DI VITELLO AL MASCARPONE
1353) LOMBATINE DI VITELLO AL MASCARPONE
INGREDIENTI

4 lombatine di vitello con l'osso - piccola dadolata di verdure: carota, zucchina, sedano, zucca, champignon, topinambur, peperoni, in tutto g 200 - mascarpone g 50 - 3 scalogni - salvia - vino bianco - burro - olio extravergine - sale - pepe

LOMBATINE DI VITELLO AL TARTUFO
1354) LOMBATINE DI VITELLO AL TARTUFO
INGREDIENTI

6 lombatine di vitello da circa g 180 cad. - panna liquida g 100 - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - pasta di tartufo - tartufo nero - farina bianca - sale

LOMBATINE DI VITELLO FARCITE AL PECORINO
1355) LOMBATINE DI VITELLO FARCITE AL PECORINO
INGREDIENTI

4 lombatine di vitello senz'osso, in tutto g 650 - pecorino fresco, grattugiato a filetti, g 100 - 2 uova - farina - fecola - estratto di carne - pangrattato - burro - scalogno - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

LOMBATINE DI VITELLO IN PADELLA
1356) LOMBATINE DI VITELLO IN PADELLA
INGREDIENTI

2 fette di lombata di vitello da g 360 cad. - zucchine g 200 - pomodori g 200 - una cipolla - una carota - capperi sotto sale - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

LOMBATINE FARCITE
1357) LOMBATINE FARCITE
INGREDIENTI

4 lombate di vitello senz'osso - champignon g 150 - formaggio Sbrinz grattugiato g 50 - Grana Padano grattugiato - semi di papavero - trito aromatico: menta, maggiorana, prezzemolo - 8 fette di pancarrè grattugiato - aglio - farina - 2 uova - burro - olio extravergine - sale - pepe

LOMBATINE IN CASSERUOLA
1358) LOMBATINE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

2 lombatine di agnello senz'osso da g 200 cad - un peperoncino rosso fresco - rosmarino - menta - origano - brodo vegetale - olio extravergine - sale

LOMBO DI CAPRIOLO AL PANE AROMATICO
1359) LOMBO DI CAPRIOLO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

lombo di capriolo, pulito di pelli e scarti, g 600 - sedano rapa g 300 - pancarrè macinato g 75 - burro - trito aromatico (prezzemolo, timo) - estratto di carne - brodo - Marsala - aceto - sale - pepe.

LONZA AL FORNO FARCITA DI MELE
1360) LONZA AL FORNO FARCITA DI MELE
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1 - mele g 400 - carota g 80 - cipolla g 50 - 2 arance - un gambo di sedano - brodo di carne - grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

LONZA ALLA PIZZAIOLA
1361) LONZA ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI

pomodorini ciliegia g 800 - 8 fette di lonza g 500 - olio extravergine g 50 - 16 olive nere snocciolate - origano fresco - aglio - sale

LONZA ARROSTO E 'POPOVER' ALLA ZUCCA
1362) LONZA ARROSTO E 'POPOVER' ALLA ZUCCA
INGREDIENTI

un pezzo di lonza di maiale kg 1,200 - salamella g 150 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - un amaretto secco - prezzemolo - paprica e cannella in polvere - olio extravergine - sale - 'Popover': polpa di zucca pulita da cuocere a vapore g 400 - farina g 150 - latte g 100 - burro g 100 - 3 uova - scalogno - salvia - rosmarino - sale - pepe

LONZA CON CAROTE
1363) LONZA CON CAROTE
INGREDIENTI

lonza di maiale g 800 - brodo vegetale g 500 - 5 carote g 100 cad. - una fetta di prosciutto cotto g 150 - burro g 40 - zucchero g 15 - una cipolla - vino bianco secco - rosmarino - olio extravergine - sale

LONZA CON FUNGHI MISTI E CARCIOFI
1364) LONZA CON FUNGHI MISTI E CARCIOFI
INGREDIENTI

8 fettine di lonza di maiale circa g 500 - funghi surgelati misti g 300 - carciofi surgelati a spicchi g 250 - 2 pomodori ben maturi - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

LONZA CON MELA DISIDRATATA
1365) LONZA CON MELA DISIDRATATA
INGREDIENTI

8 fette di lonza g 480 - pane integrale raffermo g 220 - fettine di mela disidratata g 25 - 2 uova - grana grattugiato - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

LONZA DI MAIALE AL MIELE AMARO
1366) LONZA DI MAIALE AL MIELE AMARO
INGREDIENTI

lonza di maiale g 750, circa - un porro g 150 - carota g 150 - pancetta tesa a fette g 100 - gherigli di noce g 50 - miele amaro - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo - sale - pepe

LONZA DI MAIALE AL POMODORO
1367) LONZA DI MAIALE AL POMODORO
INGREDIENTI

8 fettine di lonza di maiale, circa g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - vino bianco secco g 100 - cipolla mondata g 70 - burro g 40 - farina bianca - sale - pepe

LONZA DI MAIALE AROMATIZZATA AI KUMQUAT
1368) LONZA DI MAIALE AROMATIZZATA AI KUMQUAT
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 2 - kumquat g 300 - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - zucchero - burro - brandy - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

LONZA DI MAIALE CON MARINATA
1369) LONZA DI MAIALE CON MARINATA
INGREDIENTI

lonza di maiale g 750 - pomodori g 450 - fagioli cannellini lessati g 250 - melanzana g 250 - salvia - origano - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

LONZA DI MAIALE CON PORRI E RUCOLA
1370) LONZA DI MAIALE CON PORRI E RUCOLA
INGREDIENTI

lonza di maiale g 150 - porro pulito g 100 - rucola pulita g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale

LONZA DI MAIALE CON VERDURE CROCCANTI
1371) LONZA DI MAIALE CON VERDURE CROCCANTI
INGREDIENTI

2 fette di lonza di maiale g 170 - peperone rosso e giallo g 100 - lattuga g 50 - carota g 50 - sedano g 40 - finocchio g 40 - 4 pomodorini ciliegia - salvia - rosmarino - limone - burro - pane casareccio - senape - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine di oliva - sale - pepe

LONZA DI MAIALE CON VINO E CANNELLA
1372) LONZA DI MAIALE CON VINO E CANNELLA
INGREDIENTI

lonza di maiale g 700 - patate g 500 - carote g 300 - cipolle g 250 - topinambur g 250 - pancetta g 50 - una steccadi cannella - prezzemolo - vino bianco secco - olioextravergine - sale - pepe

LONZA DI MAIALE E SPINACI
1373) LONZA DI MAIALE E SPINACI
INGREDIENTI

brodo vegetale g 200 - lonza di maiale g 120 - spinaci puliti g 70 - burro g 5 - un albume - sale - pepe

LONZA DI MAIALE FARCITA AL FINOCCHIO
1374) LONZA DI MAIALE FARCITA AL FINOCCHIO
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1,200 - finocchi g 600 - panna liquida g 150 - semi di finocchio - olio d'oliva - sale - pepe

LONZA DI MAIALE FARCITA CON SALSICCIA
1375) LONZA DI MAIALE FARCITA CON SALSICCIA
INGREDIENTI

lonza di maiale g 900 - salsiccia a metro, circa g 200 - senape rustica - scalogno - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LONZA DI MAIALE FREDDA CON SALSA ALLA MELA VERDE
1376) LONZA DI MAIALE FREDDA CON SALSA ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI

un pezzo di lonza di maiale g 500 - un gambo di sedano - un cipollotto - una mela verde - maggiorana - cardamomo - curry - limone - lattughini misti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

LONZA DI MAIALE GLASSATA AL MIELE DI ACACIA
1377) LONZA DI MAIALE GLASSATA AL MIELE DI ACACIA
INGREDIENTI

lonza kg 1,300 - carote g 300 - vino moscato g 250 - miele d'acacia g 220 - 12 cipolline - bacche di ginepro - alloro - limone - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

LONZA DI MAIALE STECCATA CON CAROTINE
1378) LONZA DI MAIALE STECCATA CON CAROTINE
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1,200 - carotine primizia surgelate g 450 - una fetta di prosciutto cotto g 80 - cipolla, carota, sedano a dadini - rosmarino - salvia - prezzemolo - brodo di dado - olio d'oliva - burro - sale - pepe

LONZA FREDDA CON SALSA DI CIPOLLOTTI
1379) LONZA FREDDA CON SALSA DI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

lonza di maiale g 800 - 3 cipollotti - timo - salvia - rosmarino - senape forte - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

LONZA IN "SAOR"
1380) LONZA IN "SAOR"
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1,1 - cipolle g 400 - pancetta tesa g 200 - brodo vegetale - aceto di mele - salvia - farina - olio extravergine - sale

LONZA SAPORITA ALLA CRETA
1381) LONZA SAPORITA ALLA CRETA
INGREDIENTI

creta kg 1 - lonza di maiale g 850 - salsiccia fresca, piccante g 100 - timo - sale - pepe

LUMACHE ALLE TRE ERBE
1382) LUMACHE ALLE TRE ERBE
INGREDIENTI

lumache già spurgate e pulite (con 48 gusci a parte) g 300 - un gambo di sedano - una carota - una piccola cipolla - vino rosato - aceto di vino bianco - brodo vegetale - pomodori pelati - finocchietto - menta - limone - prezzemolo - alloro - olio extrave

Lonza di maiale pilottata
1383) Lonza di maiale pilottata
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1,400 - lardo g 100 - tartufo nero g 30 - scalogni - alloro - salvia - 2 melagrane - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MAGATELLO AI CARCIOFI
1384) MAGATELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

magatello di vitello g 750 - vino bianco secco g 400 - burro g 35 - 3 carciofi - 3 filetti d'acciuga sott'olio - capperi - scalogno - limone - sale - pepe

MAGATELLO AL PARMIGIANO
1385) MAGATELLO AL PARMIGIANO
INGREDIENTI

12 fettine di magatello di vitello g 400 - parmigiano grattugiato - burro - limone - prezzemolo - sale

MAGATELLO ALLO SPECK
1386) MAGATELLO ALLO SPECK
INGREDIENTI

magatello di manzo kg 1,300 - una fetta di speck g 100 - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

MAGATELLO AROMATICO
1387) MAGATELLO AROMATICO
INGREDIENTI

un magatello di vitello , circa kg 1,100 - porro g 300 - vino bianco secco g 250 - carota g 50 - burro g 40 - capperi g 20 - erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo) - salsa Worcester - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

MAGATELLO ARROSTO CON GRANELLA DI NOCI
1388) MAGATELLO ARROSTO CON GRANELLA DI NOCI
INGREDIENTI

un magatello di vitello kg 1,7 circa - lardo a fettine g 150 - gherigli di noce g 40 - nocciole pelate g 40 - pistacchi pelati g 40 - pepe

MAGATELLO CON CARCIOFI
1389) MAGATELLO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

magatello di vitello kg 1,8 - latte g 500 - brodo vegetale g 300 - lardo affettato g 150 - 2 carciofi - una cipolla - vino bianco secco - aglio - timo - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

MAGATELLO CON MIMOSA
1390) MAGATELLO CON MIMOSA
INGREDIENTI

magatello di vitello g 900 - tonno in scatola g 80 - 3 tuorli d’uovo sodo - prezzemolo, salvia, - rosmarino - vino bianco secco - un limone - olio d’oliva - sale, pepe

MAGATELLO CON SALSA GELATINATA
1391) MAGATELLO CON SALSA GELATINATA
INGREDIENTI

Magatello di vitello g 650 - sedano - carota - cipolla - alloro - gambi di prezzemolo - zafferano - granulato di gelatina - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa gelatinata: - maionese g 100 - panna da montare g 100 - colla di pesce g 4 - limone - sale - pepe

MAGATELLO CON VERDURE
1392) MAGATELLO CON VERDURE
INGREDIENTI

magatello di vitello g 700 - (sedano, carota, cipolla), in tutto g 250 - peperone rosso g 200 - salvia - rosmarino - aglio - prezzemolo - capperi - 2 fette di pancarrè ammollate nell'aceto - vinobianco secco - olio extravergine - sale - pepe

MAGATELLO DI MANZO AL TARTUFO
1393) MAGATELLO DI MANZO AL TARTUFO
INGREDIENTI

magatello di manzo kg 1 - sedano g 150 - cipolla g 150 - carote g 150 - lardo g 80 - speck g 80 - pasta di tartufo - Maizena - prezzemolo - mezzo litro di vino bianco secco - brodo - olio extravergine - sale - pepe in grani

MAGATELLO DI MANZO AL VINO ROSSO
1394) MAGATELLO DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

magatello di manzo kg 1,4 - odori (cipolla, sedano, carota, aglio) - alloro - salvia - rosmarino - 2 mele Golden - una bottiglia di vino rosso robusto - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

MAGATELLO DI MANZO ALLE ERBE
1395) MAGATELLO DI MANZO ALLE ERBE
INGREDIENTI

magatello g 900 - pomodori g 300 - fave sgranate g 150 - timo - maggiorana - basilico - olio d'oliva - sale - pepe in grani

MAGATELLO DI VITELLO AI BORLOTTI
1396) MAGATELLO DI VITELLO AI BORLOTTI
INGREDIENTI

magatello di vitello kg 1,5 - fagioli borlotti lessi g 250 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - 4 cipolle rosse - una costa di sedano - alloro - burro - rosmarino - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

MAGATELLO DI VITELLO CON BAGNET ROSS
1397) MAGATELLO DI VITELLO CON BAGNET ROSS
INGREDIENTI

magatello di vitello kg 1,5 - misto di verdure (cimette di cavolfiore, carota, broccoletti, zucchina) g 800 - 2 carote - un gambo di sedano - una cipolla - chiodi di garofano - cannella in stecca - alloro - vino bianco secco - sale - pepe in grani Bagnet

MAGATELLO DI VITELLO CON SALSA DI MELANZANA
1398) MAGATELLO DI VITELLO CON SALSA DI MELANZANA
INGREDIENTI

magatello di vitello kg 1 - 4 acciughe sott'olio - una melanzana - peperone rosso - salvia - rosmarino - basilico - limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MAGATELLO GLASSATO CON FAGIOLINI
1399) MAGATELLO GLASSATO CON FAGIOLINI
INGREDIENTI

Magatello di vitello Kg 1,500 - fagiolini Kg 1 - pomodori g 500 - cipolla - salvia - rosmarino - alloro - prezzemolo - maggiorana fresca - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe

MAIALE A DADINI CON MELE E UVA
1400) MAIALE A DADINI CON MELE E UVA
INGREDIENTI

polpa di maiale g 800 - mele g 400 - uva mista bianca e nera g 100 - mezza cipolla - farina bianca - preparato granulare per brodo vegetale - burro - aceto balsamico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MAIALE AGLI AROMI D'ORIENTE
1401) MAIALE AGLI AROMI D'ORIENTE
INGREDIENTI

filettino di maiale circa g 500 - pomodoro fresco g 200 - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - semi di cardamomo - salsa di soia, sale

MAIALE AGLI ORTAGGI
1402) MAIALE AGLI ORTAGGI
INGREDIENTI

lonza di maiale magra g 440 - latte parzialmente scremato g 350 - verdure miste già pulite (carotine, cipolline, zucchine, verza) in tutto g 250 - cipolla bianca g 130 - farina - timo - sale - pepe

MAIALE AI CAPPERI
1403) MAIALE AI CAPPERI
INGREDIENTI

filetto di maiale g 150 - vino bianco g 20 - 2 cucchiaini di capperi nani - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - limone - aneto - sale - pepe

MAIALE AL CARTOCCIO
1404) MAIALE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

reale di maiale g 400 - cipolla g 170 - riso Baldo g 150 - pancetta tesa g 100 - sedano g 80 - 1 scalogno - alloro - paprica - olio extravergine - vino bianco - semi di finocchio - sale - pepe in grani

MAIALE AL FORNO E SALSA ALLA MELA
1405) MAIALE AL FORNO E SALSA ALLA MELA
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1,2 - 10 scalogni - una mela verde - aceto di vino rosso - zucchero - burro - rosmarino - salvia - prezzemolo - Tabasco - senape - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MAIALE AL KUMQUAT
1406) MAIALE AL KUMQUAT
INGREDIENTI

spalla disossata di maiale kg 1,200 - 12 kumquat - trito aromatico (salvia - rosmarino) sedano - carota - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe. - Per completare: 5 kumquat - arancia - Grand Marnier - Tabasco - burro - zucchero semolato - pepe in grani

MAIALE AL LATTE
1407) MAIALE AL LATTE
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1,200 - panna liquida g 200 - odori (sedano, carota, cipolla) - aglio fresco - farina - burro - timo - latte 1/2 litro - vino bianco secco - sale - pepe. - Per accompagnare: verdure miste (zucchine, carote, patate, sedano) in tutto g 500 - aglio - burro - sale

MAIALE AL PROSCIUTTO CON CREMA DI MELE
1408) MAIALE AL PROSCIUTTO CON CREMA DI MELE
INGREDIENTI

lonza di maiale in un pezzo g 800 - prosciutto cotto in una fetta g 100 - 2 mele - 2 gallette - salvia - rosmarino - olio d'oliva - burro - sale - pepe

MAIALE AL PROSCIUTTO E PUREA DI SEDANO
1409) MAIALE AL PROSCIUTTO E PUREA DI SEDANO
INGREDIENTI

lonza di maiale in un unico pezzo g 800 - sedano di Verona g 300 - patate g 150 - prosciutto cotto in una fetta g 50 - foglie di salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

MAIALE ALL'ASTURIANA
1410) MAIALE ALL'ASTURIANA
INGREDIENTI

verza kg 1 - patate g 600 - 4 verzini (piccoli cotechini) g 400 - salsiccia piccante g 400 - uno stinchetto di maiale g 300 - fagioli bianchi di Spagna secchi g 150 - un orecchio di maiale - un piedino - un codino - aglio - paprica dolce - olio extravergine - sale

MAIALE ALLE MELE
1411) MAIALE ALLE MELE
INGREDIENTI

una mela g 150 - lonza di maiale g 130 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - mezzo cucchiaino di curry dolce - zenzero fresco - sale - pepe

MAIALE ALLE OLIVE
1412) MAIALE ALLE OLIVE
INGREDIENTI

Filetto di maiale g 800 - pomodori maturi g 750 - olive nere snocciolate g 30 - olive verdi snocciolate g 30 - un cipollotto fresco - origano fresco - maggiorana - cerfoglio - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

MAIALE ARROSTO CON BROCCOLI
1413) MAIALE ARROSTO CON BROCCOLI
INGREDIENTI

un trancio di filetto di maiale, pulito di eventuali scarti, g 120 - broccoli lessi g 60 - carota mondata g 30 - peperoncino piccante - cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

MAIALE ARROSTO CON LA VERZA
1414) MAIALE ARROSTO CON LA VERZA
INGREDIENTI

filetto di maiale g 100 - foglie di verza g 60 - cipolla mondata g 30 - tartufo a lamelle g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

MAIALE ARROSTO CON MELE E PURÈ
1415) MAIALE ARROSTO CON MELE E PURÈ
INGREDIENTI

lombata di maiale senz’osso kg 1,3 - patate lessate a vapore g 800 - 3 mele - prezzemolo - maggiorana - timo - rosmarino - salvia - pangrattato - grana grattugiato - tartufo nero - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

MAIALE ARROSTO CON PURÈ DI PISELLI
1416) MAIALE ARROSTO CON PURÈ DI PISELLI
INGREDIENTI

polpa di coppa di maiale kg 1,6 - piselli secchi spezzati g 150 - mezza cipolla - aglio - alloro - bacche di ginepro - cannella in polvere - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

MAIALE CON GELATINA AL BASILICO
1417) MAIALE CON GELATINA AL BASILICO
INGREDIENTI

lombata di maiale g 120 - basilico g 10 - sale marino g 5 - gelatina in fogli g 3 - curry - sedano - cipolla - carota - alloro - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani

MAIALE CON PURÈ DI PERE E MIRTILLI
1418) MAIALE CON PURÈ DI PERE E MIRTILLI
INGREDIENTI

4 braciole di maiale g 480 - mirtilli g 20 - 3 pere mature - farina bianca - burro - vino bianco secco - sale - pepe

MAIALE E PATATE AL SALE AROMATICO
1419) MAIALE E PATATE AL SALE AROMATICO
INGREDIENTI

spalla di maiale kg 1,4 - patate pelate g 850 - 2 limoni - vino bianco - brodo vegetale - farina - timo - olio extravergine - sale grosso

MAIALE E PRUGNE
1420) MAIALE E PRUGNE
INGREDIENTI

8 medaglioni di filetto di maiale, spessi cm 2, g 500 circa - Amarone g 500 - testaroli g 400 - 5/6 prugne secche - 2 scalogni - salvia - burro - pepe in grani - sale

MAIALE GLASSATO AL MARSALA
1421) MAIALE GLASSATO AL MARSALA
INGREDIENTI

carrè di maiale kg 1,3 - funghi secchi g 20 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - Marsala - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MAIALE GRIGLIATO CON CHUTNEY DI PESCA
1422) MAIALE GRIGLIATO CON CHUTNEY DI PESCA
INGREDIENTI

4 braciole di reale di maiale da g 150 cad. - 2 scalogni - una grossa pescanoce - una faldina di peperone rosso - vino bianco secco - aceto - Tabasco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

MAIALE IN AGRODOLCE
1423) MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

4 fette di filetto di maiale - 4 cuori di carciofo - uno scalogno - aceto di vino bianco - zucchero - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MAIALE IN CASSERUOLA
1424) MAIALE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

reale di maiale kg 1,200 - cipolle g 200 - fagioli cannellini, da ammollare e lessare, g 200 - alloro - prezzemolo - erba cipollina - pancarrè - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MAIALE IN CROSTA
1425) MAIALE IN CROSTA
INGREDIENTI

polpa di spalla o di coscia di maiale kg 1 - farina g 400 - burro g 200 - panna g 100 - 2 uova - limone - kvas (bevanda fermentata a base di cereali) - timo - rosmarino - alloro - olio extravergine - sale - pepe

MAIALE IN PADELLA CON PEPERONI ROSSI
1426) MAIALE IN PADELLA CON PEPERONI ROSSI
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di maiale g 450 - mozzarella g 100 - 2 peperoni arrostiti e pelati - una acciuga sotto sale - aglio - basilico - rosmarino - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

MAIALE IN PIROFILA
1427) MAIALE IN PIROFILA
INGREDIENTI

polpa di stinco di maiale g 600 - spalla di maiale disossata g 600 - patate g 600 - 6 fette di pancetta affumicata (bacon) g 300 - verza g 250 - cipolla g 150 - burro g 50 - sale - pepe

MAIALE IN RETE DI SFOGLIA
1428) MAIALE IN RETE DI SFOGLIA
INGREDIENTI

fesa di maiale kg 2 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe - sale grosso - Per la "rete": pasta sfoglia surgelata g 400 - uovo per pennellare - burro per la placca

MAIALE IN UMIDO CON VERDURE
1429) MAIALE IN UMIDO CON VERDURE
INGREDIENTI

6 braciole di maiale circa kg 1, 200 - patate g 350 - cavolo cappuccio g 300 - vino rosso robusto g 200 - cipolla g 130 - estratto di carne - concentrato di pomodoro - aromi misti per griglia - olio d'oliva - sale, pepe

MAIALINO AL MIRTO
1430) MAIALINO AL MIRTO
INGREDIENTI

maialino di latte kg 2 - patate g 800 - trito aromatico (peperoncino fresco piccante, timo) - mirto - aceto - olio d’oliva - sale

MAIALINO DA LATTE ALLE ALBICOCCHE
1431) MAIALINO DA LATTE ALLE ALBICOCCHE
INGREDIENTI

maialino da latte (pancia disossata con la cotenna) kg 1 - ricotta g 150 - una fetta di mortadella di fegato g 150 - 10 albicocche secche - 2 tuorli - aglio - alloro - rosmarino - salvia - insalata di stagione - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

MAIALINO DA LATTE INSAPORITO ALL'ORIGANO
1432) MAIALINO DA LATTE INSAPORITO ALL'ORIGANO
INGREDIENTI

2 carrè prelevati da un maialino da latte - fagioli cannellini secchi g 100 - rosmarino - salvia - passata di pomodoro - origano secco - aglio - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

MANTOVANE CON LEGUMI
1433) MANTOVANE CON LEGUMI
INGREDIENTI

8 salamelle mantovane - piselli secchi g 150 - lenticchie g 150 - fagioli con l'occhio g 150 - trito misto (sedano, carota, cipolla) in tutto g 150 - scalogno - salvia - vino rosso robusto - brodo di carne - aceto - olio d'oliva - sale

MANZO AFFUMICATO CON SALSA ALLA SENAPE
1434) MANZO AFFUMICATO CON SALSA ALLA SENAPE
INGREDIENTI

manzo affumicato, a fettine, g 350 - mozzarella g 350 - lattughino g 50 - un piccolo cespo di indivia riccia - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: - olio extravergine d'oliva g 150 - cipollotto già pulito g 20 - senape aromatica rustica - maggiorana fresca - aceto rosso e aceto balsamico - vino bianco secco - sale

MANZO AL FORNO CON GIARDINIERA CASALINGA
1435) MANZO AL FORNO CON GIARDINIERA CASALINGA
INGREDIENTI

filetto di manzo g 900 - 3 peperoni (rosso, giallo, verde) - una melanzana - origano - salsa di soia - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MANZO ALLA MESSICANA
1436) MANZO ALLA MESSICANA
INGREDIENTI

scamone di manzo g 500 - peperone verde g 200 - cipolla g 200 - senape - zenzero, cumino e peperoncino in polvere - cardamomo - coriandolo - aglio - lime - olio d'oliva - sale. - Per la salsa guacamole: avocado - cipolla - pomodoro - peperoncino piccante in polvere - lime - sale. - Per la salsa al pomodoro: 2 pomodori maturi - prezzemolo - coriandolo in polvere - lime - olio d'oliva - sale - pepe

MANZO ALLA PIZZAIOLA E INSALATA DI SEDANO
1437) MANZO ALLA PIZZAIOLA E INSALATA DI SEDANO
INGREDIENTI

pomodori g 600 - fettine di scamone di manzo g 500 - sedano verde g 200 - olio extravergine g 60 - 2 spicchi di aglio - origano secco - sale - pepe

MANZO ALLA SALSA DI SOIA
1438) MANZO ALLA SALSA DI SOIA
INGREDIENTI

filetto di manzo circa g 420 - burro, olio d'oliva - peperone rosso g 200 - peperone giallo g 200 - zucchina g 100 - timo - salsa di soia

MANZO ALLE CIPOLLE
1439) MANZO ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI

una fetta di filetto, g 500 - patate lesse g 500 - cipolle g 400 - burro - prezzemolo - Cognac - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe in grani

MANZO BOLLITO CON SALSA AI BROCCOLETTI
1440) MANZO BOLLITO CON SALSA AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

pesce di manzo g 800 - cimette di broccoletti g 150 - 3 gambi di sedano - 2 carote - una cipolla - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

MANZO BRASATO AL GINEPRO
1441) MANZO BRASATO AL GINEPRO
INGREDIENTI

brione di manzo kg 1 - bacon, a fettine, g 200 - 3 scalogni - alloro - bacche di ginepro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

MANZO CON ERBE E PANCETTA
1442) MANZO CON ERBE E PANCETTA
INGREDIENTI

filetto di manzo g 700 - pancetta tesa a fette g 200 - vino bianco secco - salvia - rosmarino - sale, pepe

MANZO CON LE CIME DI RAPA
1443) MANZO CON LE CIME DI RAPA
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 100 - cime di rapa mondate g 50 - cipolla mondata g 50 - carota mondata g 20 - rosmarino - vino rosso - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

MANZO CON SALSA DI LENTICCHIE E SPAETZLI
1444) MANZO CON SALSA DI LENTICCHIE E SPAETZLI
INGREDIENTI

roastbeef di manzo, in un pezzo solo, g 480 - una confezione di spaetzli verdi g 350 - lenticchie g 150 - trito di carota, sedano e cipolla - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MANZO CON SALSA DI OSTRICHE
1445) MANZO CON SALSA DI OSTRICHE
INGREDIENTI

polpa di manzo g 300 - un albume - aglio - fecola - brodo di carne - zucchero - salsa di ostriche - vino di riso - olio di arachide

MANZO E "BAGNET ROSS"
1446) MANZO E "BAGNET ROSS"
INGREDIENTI

4 fette di scamone g 800 - spinaci freschi, da sbollentare, g 700 - salsiccia g 150 - aglio - salsa Worcester - un vasetto di salsa "bagnet ross" - erbe aromatiche miste - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

MANZO FREDDO CON SALSA AL PEPERONE
1447) MANZO FREDDO CON SALSA AL PEPERONE
INGREDIENTI

polpa di manzo (pesce) kg 1,200 - zucchine g 250 - un peperone rosso g 250 - prezzemolo - aglio - timo - capperi salati - un'acciuga salata - una fetta di pane - odori (sedano, carota, cipolla) - 2 tuorli sodi - aceto - olio extravergine - sale

MANZO IMPANATO CON SUGO FRESCO
1448) MANZO IMPANATO CON SUGO FRESCO
INGREDIENTI

12 fettine di manzo (scamone o fesa francese) g 360 - melanzana g 150 - pomodoro g 150 - peperone rosso g 60 - peperone giallo g 60 - 2 uova - farina - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MANZO IN CASSERUOLA AL VINO BIANCO
1449) MANZO IN CASSERUOLA AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

brione di manzo kg 1,300 - cipolline d'Ivrea g 500 - 6 carciofi - estratto di carne - limone - una bottiglia di vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

MANZO IN PADELLA AI PEPERONCINI
1450) MANZO IN PADELLA AI PEPERONCINI
INGREDIENTI

filetto di manzo g 320 - peperoncini verdi g 200 - 2 cipollotti freschi - pasta di acciughe - salsa di soia - basilico - olio d’oliva

MANZO MARINATO CON SESAMO E SPINACI
1451) MANZO MARINATO CON SESAMO E SPINACI
INGREDIENTI

manzo magro g 120 - spinaci novelli g 30 - salsa di soia g 15 - sesamo g 10 - aceto balsamico g 5 - zucchero g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale iodato

MANZO RIPIENO BRASATO
1452) MANZO RIPIENO BRASATO
INGREDIENTI

un pezzo di pancia di manzo, preparata a tasca g 800 - spalla di maiale g 500 - vino bianco secco g 200 - passata di pomodoro g 150 - spinaci lessati e strizzati g 80 - prosciutto crudo g 40 - funghi secchi g 30 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 porri - un uovo - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe

MANZO STUFATO
1453) MANZO STUFATO
INGREDIENTI

polpa di spalla di manzo, arrotolata e legata, kg 1,200 - vino bianco secco g 200 - cipolle g 180 - cannellini secchi g 150 - passata di pomodoro g 100 - aglio - salvia - mezzo litro di brodo - olio d'oliva - sale - pepe

MANZO STUFATO AL PROFUMO DI ALLORO
1454) MANZO STUFATO AL PROFUMO DI ALLORO
INGREDIENTI

manzo (fesone di spalla) g 1,200 - vino bianco secco g 350 - pancetta tesa a fettine g 200 - cipolla g 80 - panna g 80 - burro g 50 - 10 foglie di alloro - prezzemolo brodo (anche di dado) - sale - pepe nero in grani

MANZO STUFATO ALLA BOURGUIGNONNE
1455) MANZO STUFATO ALLA BOURGUIGNONNE
INGREDIENTI

reale di manzo kg 1,500 - cipolline di Ivrea g 400 - funghi champignon g 300 - olio extravergine d'oliva g 100 - farina bianca - concentrato di pomodoro - burro - prezzemolo - uno spicchio d'aglio - mezzo litro di vino rosso robusto - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

MANZO, PATATE E SCALOGNI
1456) MANZO, PATATE E SCALOGNI
INGREDIENTI

un trancio di roast - beef con l'osso g 900 - patate novelle lessate g 300 - pistacchi sgusciati e pelati g 80 - 8 scalogni - burro - olio extravergine - sale - pepe

MAXI WÃœRSTEL NEL LARDO
1457) MAXI WÃœRSTEL NEL LARDO
INGREDIENTI

prosciutto cotto affumicato g 200 - speck a dadini g 50 - un uovo - 8 fette di lardo - grana - 2 wà¼rstel - Salsa e contorno: prezzemolo - un filetto d'acciuga sott'olio - una fetta di pancarrè ammollata nell'aceto - un uovo sodo - aglio - 4 patate lesse - olio extravergine

MEDAGLIONE DI VITELLO TARTUFATO
1458) MEDAGLIONE DI VITELLO TARTUFATO
INGREDIENTI

4 medaglioni di filetto di vitello g 500 - grana grattugiato - un grosso tartufo bianco - burro - scalogno - erbette lessate - salvia - Cognac - sale - pepe bianco

MEDAGLIONI AL SESAMO
1459) MEDAGLIONI AL SESAMO
INGREDIENTI

fettine di vitello g 500 - 12 cipollotti - pane grattugiato - semi di sesamo - farina - 2 limoni - 2 uova - maggiorana - burro - sale - pepe

MEDAGLIONI CON CREMA DI STRACCHINO
1460) MEDAGLIONI CON CREMA DI STRACCHINO
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 450 - stracchino g 120 - 1 grosso pomodoro - olio extravergine di oliva - basilico - sale - pepe

MEDAGLIONI CON SALSA DI BROCCOLETTI
1461) MEDAGLIONI CON SALSA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

4 fette di filetto di maiale g 600 - cime di broccoletti mondati g 120 - gorgonzola piccante g 100 - burro g 50 - vino bianco secco - sale - pepe

MEDAGLIONI DI FILETTO IN SALSA D'AGLIO
1462) MEDAGLIONI DI FILETTO IN SALSA D'AGLIO
INGREDIENTI

8 medaglioni di filetto, circa g 600 - 8 spicchi d'aglio - salvia - basilico - succo di limone - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

MEDAGLIONI DI FILETTO IN SFOGLIA AL TARTUFO
1463) MEDAGLIONI DI FILETTO IN SFOGLIA AL TARTUFO
INGREDIENTI

8 medaglioni di filetto di manzo g 800 - pasta sfoglia surgelata g 500 - fegato grasso (d'oca) g 250 - tartufo bianco g 30 - rosmarino - burro - un uovo per pennellare - brandy - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

MEDAGLIONI DI MAIALE AL MANDARINO
1464) MEDAGLIONI DI MAIALE AL MANDARINO
INGREDIENTI

lonza di maiale g 650 - cipolline d'Ivrea g 300 - burro g 50 - 8 mandarini - zucchero semolato - fecola - brodo (anche di dado) - Cognac - vino bianco secco - sale - pepe

MEDAGLIONI DI MAIALE ALLA PAPRIKA
1465) MEDAGLIONI DI MAIALE ALLA PAPRIKA
INGREDIENTI

filetto di maiale tagliato a fettine, circa g 600 - 2 grosse patate, circa g 400 - un peperone rosso - olio extravergine d'oliva - paprika - sale

MEDAGLIONI DI MAIALE E CREMA DI LENTICCHIE
1466) MEDAGLIONI DI MAIALE E CREMA DI LENTICCHIE
INGREDIENTI

2 filetti di maiale interi - lenticchie lessate o in scatola, sgocciolate g 500 - 24 belle fette di speck - vino bianco secco - brodo - estratto di carne - salvia - indivia riccia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MEDAGLIONI DI MANZO AL PORTO
1467) MEDAGLIONI DI MANZO AL PORTO
INGREDIENTI

4 medaglioni di filetto di manzo da g 200 cad. - burro g 50 - 8 fettine di lardo - 12 foglie di verza, da lessare - salvia - estratto di carne - vino Porto secco - sale - pepe

MEDAGLIONI DI MANZO AL PROSECCO
1468) MEDAGLIONI DI MANZO AL PROSECCO
INGREDIENTI

8 fettine di filetto, circa g 400 - una busta di preparato per purਠ- latte g 150 - estratto di carne - burro g 40 - vino prosecco - dragoncello - sale

MEDAGLIONI DI MANZO CON PRUGNE E FUNGHI
1469) MEDAGLIONI DI MANZO CON PRUGNE E FUNGHI
INGREDIENTI

filetto di manzo g 650 - funghi misti surgelati g 300 - prugne secche snocciolate g 150 - vino bianco secco - olio d''oliva - prezzemolo - sale - pepe

MEDAGLIONI DI TACCHINO CON VERDURE
1470) MEDAGLIONI DI TACCHINO CON VERDURE
INGREDIENTI

fettine di fesa di tacchino g 400 - porcini freschi g 150 - 3 zucchine - farina - aglio - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

MEDAGLIONI DI VITELLO AGLI ASPARAGI
1471) MEDAGLIONI DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

8 fettine (medaglioni) di fesa di vitello, in tutto g 350 - formaggio roquefort g 100 - 8 asparagi - farina - pane grattugiato - 3 uova - burro - olio d'oliva - sale - pepe

MEDAGLIONI DI VITELLO ALLA MOSTARDA
1472) MEDAGLIONI DI VITELLO ALLA MOSTARDA
INGREDIENTI

filetto di vitello, circa kg 1 - tartufo nero g 30 - pancetta a fettine - un fegatino di pollo - salvia - scalogni - mostarda di Cremona - burro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani.

MEDAGLIONI DI VITELLO CON YOGURT E AVOCADO
1473) MEDAGLIONI DI VITELLO CON YOGURT E AVOCADO
INGREDIENTI

Medaglioni: polpa di vitello g 350 - panna liquida g 200 - un albume - burro - sale - pepe. - Contorno: una cipolla - un vasetto di yogurt - un avocado - sale - pepe nero in grani

MEDAGLIONI DI VITELLO IMPANATI
1474) MEDAGLIONI DI VITELLO IMPANATI
INGREDIENTI

12 fettine rotonde di vitello g 480 - peperoni puliti (verde, rosso, giallo) g 350 - zucchine g 300 - un pomodoro pelato e svuotato dei semi g 250 - un uovo - cipolla - alloro - grana grattugiato - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale

MEDAGLIONI DI VITELLO SU CROSTONI CON PATE'
1475) MEDAGLIONI DI VITELLO SU CROSTONI CON PATE'
INGREDIENTI

6 tranci di filetto di vitello g 170 cad. - piccoli champignon g 300 - 6 fette di pancarrè - una scatolina di pà¢tè di fegato - burro - olio d'oliva - prezzemolo - aglio - tartufo nero - sale - pepe

MEDAGLIONI GRATINATI AGLI ASPARAGI
1476) MEDAGLIONI GRATINATI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

4 medaglioni di filetto di vitello g 450 - asparagi lessati g 150 - prosciutto crudo g 100 - burro - salvia - Grana Padano - sale - pepe

MEDAGLIONI IMPANATI ALLE FAVE
1477) MEDAGLIONI IMPANATI ALLE FAVE
INGREDIENTI

6 fette di filetto di vitello g 500 - fave sbollentate e pelate g 120 - una fetta di prosciutto crudo all'osso g 60 - farina - 3 uova - pane grattugiato - salvia - burro - sale - pepe

MEDAGLIONI REGALI
1478) MEDAGLIONI REGALI
INGREDIENTI

6 spesse fette di lombo di vitello, in tutto g 900 - burro g 30 - aglio - salvia - farina bianca - passata di pomodoro - panna liquida - Sherry secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

MELANZANA CON UOVA
1479) MELANZANA CON UOVA
INGREDIENTI

3 melanzane g 370 cad. - patate lessate g 200 - 8 fette di mozzarella - 4 uova - 2 fette di pancarrè - un ciuffo di prezzemolo - latte - insalata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MELANZANE IMBOTTITE
1480) MELANZANE IMBOTTITE
INGREDIENTI

2 melanzane g 700 - polpa di vitello g 300 - un cipollotto fresco - prezzemolo - origano - cumino - pane grattugiato - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

MELONE CON FRISELLA E CARPACCIO DI MANZO
1481) MELONE CON FRISELLA E CARPACCIO DI MANZO
INGREDIENTI

polpa di melone g 320 - fette sottili di manzo g 320 - 4 friselle g 200 - olio extravergine g 30 - limone - sale

MESSICANI
1482) MESSICANI
INGREDIENTI

12 fettine di noce di vitello, circa g 600 - prosciutto crudo g 100 - 3 fegatini di pollo mondati - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - pane grattugiato - salvia - prezzemolo - noce moscata - burro - brodo (anche di dado) - sale - pepe.

MESSICANI AL POMODORO
1483) MESSICANI AL POMODORO
INGREDIENTI

12 fettine di vitello, circa g 500 - zucchine g 300 - panna g 200 - 4 pomodori - basilico fresco - burro - sale - pepe

MESSICANI CON FUNGHI E PINOLI
1484) MESSICANI CON FUNGHI E PINOLI
INGREDIENTI

8 sottili fettine di vitello, circa g 400 - carne trita di maiale g 150 - champignon freschi g 50 - pinoli g 20 - una grossa fetta di pancetta - burro - panna liquida - un uovo - aglio - salvia - prezzemolo - farina bianca - vino bianco secco - poco brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

MESSICANI CON LIMONE E VINO BIANCO
1485) MESSICANI CON LIMONE E VINO BIANCO
INGREDIENTI

fettine di vitello g 400 - vino bianco g 140 - pane grattugiato g 80 - lardo g 60 - burro g 50 - 1 limone e mezzo - farina - rosmarino - sale - pepe

MESSICANI DI LONZA CON POLENTA CONDITA
1486) MESSICANI DI LONZA CON POLENTA CONDITA
INGREDIENTI

12 fettine di lonza g 600 - pancetta g 300 - farina gialla g 250 - mollica di pane g 150 - prosciutto cotto affumicato g 150 - funghi secchi g 10 - 3 scalogni - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe

MESSICANI DI VITELLO CON PANCETTA
1487) MESSICANI DI VITELLO CON PANCETTA
INGREDIENTI

8 fettine di vitello - champignon g 300 - piselli sgranati g 150 - pancetta g 150 - mollica rafferma di pane di grano duro g 100 - verde di 2 zucchine - 3 scalogni - pecorino grattugiato - prezzemolo - un tuorlo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

MILANESI E CONTORNO AGRODOLCE
1488) MILANESI E CONTORNO AGRODOLCE
INGREDIENTI

8 fettine di fesa di vitello g 40 cad. - verdure in dadolata (peperone rosso g 40, peperone giallo g 40, zucchina g 40, cetriolo g 40, fagiolini g 40, cavolfiore g 40, cipolla rossa g 40) - 2 uova - farina - pane grattugiato - zucchero - peperoncino - aceto bianco - burro - olio extravergine di oliva - sale

MILANESINE CON SCAPECE DI ZUCCHINE
1489) MILANESINE CON SCAPECE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

12 fettine di fesa di vitello g 500 - zucchine novelle g 400 - pomodori g 250 - aceto g 50 - vino bianco secco g 50 - aglio - mentuccia - farina bianca - pancarrè - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe in grani

MINI HAMBURGER
1490) MINI HAMBURGER
INGREDIENTI

polpa di maiale arrosto g 350 - mollica di pane g 60 - 3 uova - spezie miste (zatar) - farina - burro - latte - sale. Contorno: riso basmati lesso g 200 - zenzero fresco - sale - pomodoro - olio d'oliva

MINI HAMBURGER ALLE FAVE
1491) MINI HAMBURGER ALLE FAVE
INGREDIENTI

polpa di agnello macinata g 350 - radicchio verde g 200 - fave sbollentate e pelate g 100 - menta - aglio - olio - sale - pepe

MINI SPIEDINI DI CONIGLIO CON VERDURE
1492) MINI SPIEDINI DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio g 800 - pancetta tesa g 80 - 16 rondelle di carota - 16 tocchi di sedano - scorza di limone - vino bianco secco - insalatina di stagione - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MINI STRUDEL DI AGNELLO AL FORNO
1493) MINI STRUDEL DI AGNELLO AL FORNO
INGREDIENTI

2 lombatine di agnello, pulite e disossate, in tutto g 600 - 4 fette di prosciutto cotto - mandorle a lamelle - insalatina - trito aromatico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Pasta strudel: farina g 220 pi๠un poco per la spianatoia - strutto g 50 - un uovo - sale

MINI TARTARE
1494) MINI TARTARE
INGREDIENTI

filetto di manzo macinato g 450 - tarassaco g 100 - lattughino g 50 - Tabasco - grana - senape - prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe

MINISPEZZATINO DI VITELLO AL CURRY
1495) MINISPEZZATINO DI VITELLO AL CURRY
INGREDIENTI

polpa di vitello g 300 - riso per risotti g 200 - mandorle a scaglie g 40 - farina bianca - curry - burro - panna da cucina - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

MISTO DI PATATE, FUNGHI E SALSICCIA
1496) MISTO DI PATATE, FUNGHI E SALSICCIA
INGREDIENTI

patate saltate al rosmarino,surgelate, g 450 - salsiccia a metro g 320 - funghi misti surgelati g 300 - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MISTO GRIGLIA DI CARNE E VERDURE
1497) MISTO GRIGLIA DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI

manzo g 360 - fesa di vitello g 360 - 6 wà¼rstel - 3 zucchine, cipolla - 2 pomodori - una melanzana - passata di pomodoro - Worcester, Tabasco - olio d’oliva - aceto balsamico - prezzemolo - zucchero, sale, pepe

MORBIDE GIRANDOLE IN TEGAME
1498) MORBIDE GIRANDOLE IN TEGAME
INGREDIENTI

pancia di vitello kg 1,200 - ceci lessi g 350 - cipolla g 200 - rosmarino - latte - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MOUSSAKA DELICATA
1499) MOUSSAKA DELICATA
INGREDIENTI

2 melanzane g 450 - 2 zucchine g 400 - rag๠di manzo o di carni miste g 350 - farina - olio per friggere - burro - sale - Besciamella: brodo g 250 - latte g 100 - farina g 30 - burro g 30

MOUSSAKA DI PATATE
1500) MOUSSAKA DI PATATE
INGREDIENTI

patate rosse olandesi g 700 - polpa di pomodoro a pezzi g 300 - polpa di manzo macinata g 250 - polpa di agnello macinata g 150 - cipolla g 70 - parmigiano grattugiato - salvia - aglio - vino rosso robusto - brodo - olio d’oliva - sale - pepe

MUFFIN DI RISO CON FORMAGGIO FRESCO
1501) MUFFIN DI RISO CON FORMAGGIO FRESCO
INGREDIENTI

Per il formaggio: latte fresco intero l 2 - caglio g 4. - Per i muffin e per completare: farina g 250 - cipolla g 250 - latte g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - riso g 150 - piselli, già sbollentati, g 100 - burro g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - chiodo di garofano - alloro - lievito in polvere - 2 uova - brodo vegetale - sale - pepe

MUSCOLO DI MANZO ALLA BIRRA
1502) MUSCOLO DI MANZO ALLA BIRRA
INGREDIENTI

muscolo di manzo kg 1 - cavolo cappuccio g 600 - cipolla g 100 - carote g 100 - sedano g 70 - bacche di ginepro - alloro - burro - birra scura - olio - sale grosso e fino

NDOCCA 'NDOCCA
1503) NDOCCA 'NDOCCA
INGREDIENTI

carni di maiale (zampetto, cotiche, musetto ecc.), circa kg 1 - rosmarino - alloro - aglio - peperoncino piccante - aceto - sale - pepe nero in grani.

NIDI DI LATTUGA RIPIENI
1504) NIDI DI LATTUGA RIPIENI
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - peperone rosso g 200 - panna fresca g 150 - pinoli g 30 - 3 fette di pancarrè - 2 grossi cespi di lattuga - un peperone rosso - uvetta - rosmarino - prezzemolo - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

NOCE DI CERVO in marinata al vino rosso
1505) NOCE DI CERVO in marinata al vino rosso
INGREDIENTI

noce di cervo kg 1,7 - patate kg 1,7 - pancetta a fette sottili g 250 - aceto - olio extravergine - Marinata: 6 foglie di alloro - 2 cipolle bianche - un cucchiaio di bacche di ginepro - vino rosso

NOCE DI VITELLO AI GRANI DI SENAPE
1506) NOCE DI VITELLO AI GRANI DI SENAPE
INGREDIENTI

noce di vitello g 900 - cipolline già mondate g 400 - sedano g 180 - lardo a fettine g 180 - vino bianco secco g 150 - senape all'antica (in grani) - olio d'oliva - sale - pepe

NOCE DI VITELLO AL FORNO
1507) NOCE DI VITELLO AL FORNO
INGREDIENTI

una noce di vitello, circa kg 2,5 - lardo g 120 - prosciutto cotto g 120 - panna liquida g 100 - pistacchi sgusciati g 60 - tartufo nero g 50 - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

NOCE DI VITELLO ALLO ZENZERO
1508) NOCE DI VITELLO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1,500 - scalogni g 200 - aglio - salvia - rosmarino - zenzero fresco - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

NOCE DI VITELLO CON SPINACI
1509) NOCE DI VITELLO CON SPINACI
INGREDIENTI

noce di vitello g 850 - spinaci lessati g 350 - lardo affettato sottile g 150 - panna fresca g 100 - una carota - uno scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - cren - cannella in polvere - rosmarino - bacche di ginepro - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

NOCE DI VITELLO CON UVA
1510) NOCE DI VITELLO CON UVA
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1,800 - chicchi d’uva rosata g 700 - cipolla g 80 - mosto cotto - aglio - sedano - carota - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

NOCE DI VITELLO FARCITA
1511) NOCE DI VITELLO FARCITA
INGREDIENTI

un pezzo di noce di vitello g 600 - prosciutto cotto g 100 - piselli sgranati g 50 - 2 uova e 2 tuorli - 5 fette di pancarrè ammollate nel latte - parmigiano grattugiato - basilico - olio d’oliva - sale - pepe

NOCE DI VITELLO IN CASSERUOLA
1512) NOCE DI VITELLO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1 - vino bianco secco g 300 - patate g 250 - zucchina g 180 - cipolla g 180 - peperone rosso g 150 - carota g 80 - sedano g 50 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale

NOCE DI VITELLO STECCATA AL PROSCIUTTO
1513) NOCE DI VITELLO STECCATA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1,800 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - piselli sgranati g 150 taccole g 150 - cipollotti g 150 - zucchine g 150 - carotine novelle g 150 - punte d'asparago g 150 - salvia - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

NOCE DI VITELLO STUFATA IN CASSERUOLA
1514) NOCE DI VITELLO STUFATA IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1,500 - cipollotti parzialmente spuntati g 300 - piselli sgranati g 300 - lattuga g 200 - una fetta di prosciutto crudo g 130 - salvia - rosmarino - burro - brodo di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

NOCETTE D'AGNELLO ALLA MEDITERRANEA
1515) NOCETTE D'AGNELLO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

2 carrè d'agnello, circa g 700 - pomodori g 350 - melanzane g 200 - peperone rosso g 100 - peperone giallo g 100 - 2 cipollotti freschi - aglio - origano - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

NOCETTE D'AGNELLO IN PADELLA, CON LATTUGHINI
1516) NOCETTE D'AGNELLO IN PADELLA, CON LATTUGHINI
INGREDIENTI

un pezzo di lombatina di agnello, senz'osso, g 450 - lattughini g 200 - 10 pomodorini ciliegia - 2 grossi scalogni - timo - olio extravergine - sale - pepe

NOCETTE DI AGNELLO
1517) NOCETTE DI AGNELLO
INGREDIENTI

2 lombatine d'agnello, disossate g 400 - lattughino g 200 - fave sgranate g 150 - 3 tuorli - trito aromatico (timo, prezzemolo, maggiorana) - burro - limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

NOCETTE DI AGNELLO AI CARCIOFI
1518) NOCETTE DI AGNELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

nocette (filetto) di agnello g 500 - 4 cipollotti - 2 carciofi - burro - zucchero - timo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

NOCETTE DI AGNELLO AL LIME
1519) NOCETTE DI AGNELLO AL LIME
INGREDIENTI

2 lombatine di agnello disossate g 600 - 6 rondelle di zenzero fresco - burro - vino bianco secco - 2 lime - mela - sale - pepe in grani.

NOCETTE DI AGNELLO AL TARTUFO
1520) NOCETTE DI AGNELLO AL TARTUFO
INGREDIENTI

12 nocette (bracioline senz'osso) di agnello - 2 uova - 2 fette di pancarrè - tartufo nero - timo - farina bianca - olio d'oliva - burro - sale - pepe

NOCETTE DI AGNELLO AL VAPORE
1521) NOCETTE DI AGNELLO AL VAPORE
INGREDIENTI

nocette di agnello g 350 - taccole lesse g 150 - un mazzo di tarassaco - falda di peperone rosso - 8 asparagi - insalatina - aglio - rosmarino - burro - olio extravergine - sale - pepe

NOCETTE DI AGNELLO CON FAGIOLI NERI
1522) NOCETTE DI AGNELLO CON FAGIOLI NERI
INGREDIENTI

lombatine di agnello senz'osso (nocette) g 750 - fagioli neri (da ammollare) g 150 - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

NOCETTE DI AGNELLO E CIPOLLA
1523) NOCETTE DI AGNELLO E CIPOLLA
INGREDIENTI

6 costolette di agnellino - cipolla g 50 - fagiolini fini g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - foglie e bacche di mirto - sale - pepe

NOCETTE DI AGNELLO E POMODORI GRATINATI
1524) NOCETTE DI AGNELLO E POMODORI GRATINATI
INGREDIENTI

nocette di agnello g 320 - 4 pomodori ramati - 2 acciughe sott'olio - capperi sotto sale - maggiorana - prezzemolo - pangrattato - olio d'oliva - sale

NOCETTE DI CERVO E MELE CARAMELLATE
1525) NOCETTE DI CERVO E MELE CARAMELLATE
INGREDIENTI

carrè di cervo kg 1 - 2 mele - una carota - una cipolla - una costa di sedano - zucchero - limone - vino rosso - rosmarino - alloro - ginepro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

NOCETTE DI CONIGLIO AL CURRY
1526) NOCETTE DI CONIGLIO AL CURRY
INGREDIENTI

2 selle di coniglio complete di fegato - una mela golden - mandorle - scalogni - carota - sedano - fecola - curry - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

NOCETTE DI MAIALE CON FUNGHI E PATATE AROMATICHE
1527) NOCETTE DI MAIALE CON FUNGHI E PATATE AROMATICHE
INGREDIENTI

12 piccoli medaglioni di filetto di maiale g 650 - patate g 300 - panna liquida g 250 - porcini g 100 - champignon g 100 - vino bianco - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - parmigiano - burro - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

NOCETTE DI VITELLO
1528) NOCETTE DI VITELLO
INGREDIENTI

12 fette di filetto di vitello (nocette), circa g 900 - pomodori maturi g 250 - vino bianco secco g 80 - foglie di basilico g 30 - burro g 25 - 12 punte d'asparagi lessate - farina bianca - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

NOCETTINE AL TARTUFO
1529) NOCETTINE AL TARTUFO
INGREDIENTI

Polpa di spalla di maiale kg 1 - rete di maiale g 350 - 2 tartufi neri g 25 - scalogni - chiodo di garofano - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

NODINI DI VITELLO CON LINGUA SALMISTRATA
1530) NODINI DI VITELLO CON LINGUA SALMISTRATA
INGREDIENTI

4 nodini di vitello, circa g 800 - lingua salmistrata g 100 - champignon g 80 - cetriolini g 40 - vino bianco secco - burro g 30 - olio d'oliva - estratto di carne - sale

NODINI DI VITELLO CON SCALOGNO E PEPERONI
1531) NODINI DI VITELLO CON SCALOGNO E PEPERONI
INGREDIENTI

4 nodini di vitello - 4 scalogni - falde di peperoni colorati (giallo, rosso, verde) - trito aromatico (salvia, rosmarino) - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

NODINI E CARCIOFI AL CARTOCCIO
1532) NODINI E CARCIOFI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

6 nodini di vitello circa kg 1,200 - 2 confezioni di cuori di carciofo surgelati da g 300 l'una - burro, olio d'oliva - farina bianca - prezzemolo - albume - sale, pepe

NODINI IN GREMOLATA
1533) NODINI IN GREMOLATA
INGREDIENTI

4 nodini di vitello, circa g 750 - cipolla g 80 - burro g 50 - brodo (anche di dado) vino bianco secco - sale. - Per la gremolata: limone - salvia - prezzemolo

NODINO CON PANCETTA, CARCIOFI E PATATE
1534) NODINO CON PANCETTA, CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI

4 nodini di vitello da g 450 cad. - patate g 200 - pancetta g 80 - 4 carciofi - aglio - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

NODINO DI VITELLO ALLE ERBE MISTE
1535) NODINO DI VITELLO ALLE ERBE MISTE
INGREDIENTI

4 nodini di vitello g 800 - un pomodoro cuore di bue g 200 - rosmarino - timo - erba cipollina - maggiorana - finocchietto - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

OCA IN CASSERUOLA
1536) OCA IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

un'oca - cipolline g 400 - farina di polenta bianca g 250 - tritello di farro g 100 - pancarrè - un cavolo nero - aglio - prezzemolo - un uovo - latte - brodo di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

OCA IN UMIDO CON CAPPUCCIO E SPECK
1537) OCA IN UMIDO CON CAPPUCCIO E SPECK
INGREDIENTI

un'oca a pezzi - una grossa cipolla - alloro - sedano - mezzo cavolo cappuccio - speck g 200 - burro - aceto - vino bianco secco - sale

OCA RIPIENA
1538) OCA RIPIENA
INGREDIENTI

un'oca giovane, kg 3,5 - polpa di vitello g 700 - olive verdi - pane grattugiato - chiodi di garofano - un pezzetto di cannella - mazzetto aromatico - vino bianco secco - aceto - sale - pepe in grani.

OMELETTE AGLI SPINACI
1539) OMELETTE AGLI SPINACI
INGREDIENTI

spinaci freschi g 200 - erbette g 200 - 4 spicchi di Camembert - 8 uova - panna liquida - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe

OMELETTE AI BROCCOLETTI CON SPINACI FILANTI
1540) OMELETTE AI BROCCOLETTI CON SPINACI FILANTI
INGREDIENTI

spinaci lessi strizzati g 200 - broccoletti lessi ben scolati g 150 - stracchino g 100 - 8 uova - latte - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

OMELETTE AI PORCINI
1541) OMELETTE AI PORCINI
INGREDIENTI

funghi porcini freschi g 250 - mozzarella g 80 - 8 uova - 2 pomodori - basilico - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

OMELETTE AL PROSCIUTTO
1542) OMELETTE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

prosciutto cotto g 40 - fontina g 20 - burro g 20 - 2 uova - prezzemolo - olio d'oliva - sale - salsa di pomodoro

OMELETTE ALLA MOZZARELLA
1543) OMELETTE ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI

8 uova - melanzana g 250 - mozzarella g 150 - un peperone rosso - basilico - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe.

OMELETTE ALLE VERDURE
1544) OMELETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

2 uova - champignon puliti g 50 - porro pulito g 30 - 4 fiori di zucca - latte - burro - cerfoglio - aceto balsamico

OMELETTE ALLO STRACCHINO
1545) OMELETTE ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI

stracchino g 80 - panna liquida g 60 - germogli freschi g 30 - 4 uova - insalata - burro - sale - pepe

OMELETTE CON CAROTE AL PROFUMO DI MARE
1546) OMELETTE CON CAROTE AL PROFUMO DI MARE
INGREDIENTI

8 uova - carote a filetti g 150 - alghe arame (facoltative) g 10 - olio d'oliva - sale - pepe

OMELETTE CON CIPOLLOTTI O FORMAGGIO
1547) OMELETTE CON CIPOLLOTTI O FORMAGGIO
INGREDIENTI

8 uova - 8 cipollotti - formaggio Emmental Svizzero g 60 - olio d'oliva - burro - prezzemolo - sale - pepe

OMELETTE CON FEGATINI E FUNGHI
1548) OMELETTE CON FEGATINI E FUNGHI
INGREDIENTI

fegatini misti (agnello, vitello, pollo) g 220 - grana grattugiato g 120 - funghi porcini g 80 - funghi finferli g 60 - 8 uova - farina - burro - Marsala - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

OMELETTE CON FONTINA E SPINACI
1549) OMELETTE CON FONTINA E SPINACI
INGREDIENTI

fontina g 200 - spinaci lessati g 250 - 8 uova - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe

OMELETTE CON FUNGHI DEL MONTELLO
1550) OMELETTE CON FUNGHI DEL MONTELLO
INGREDIENTI

Emmental g 80 - 8 uova - funghi misti in scatola, circa g 250 - burro - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale

OMELETTE CON FUNGHI E GAMBERI
1551) OMELETTE CON FUNGHI E GAMBERI
INGREDIENTI

porcini g 120 - 20 code di gambero - 8 uova - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

OMELETTE CON FUNGHI E SPINACI
1552) OMELETTE CON FUNGHI E SPINACI
INGREDIENTI

2 uova da g 70 - spinaci puliti g 40 - champignon puliti g 30 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

OMELETTE CON MONTASIO E PORRI
1553) OMELETTE CON MONTASIO E PORRI
INGREDIENTI

8 uova - 2 grossi porri - formaggio Montasio g 120 - olio extravergine d'oliva - burro - prezzemolo - sale

OMELETTE CON PORRO E FUNGHI
1554) OMELETTE CON PORRO E FUNGHI
INGREDIENTI

funghi coltivati tipo "champignon" g 150 - passata di pomodoro g 100 - porro mondato g 60 - 4 uova - prezzemolo - salvia - olio d'oliva - sale - pepe

OMELETTE CON RATATOUILLE DI VERDURE
1555) OMELETTE CON RATATOUILLE DI VERDURE
INGREDIENTI

Per le omelette: - 8 uova - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la ratatouille: - pomodori g 300 - falde di peperone già pulite (rosso e giallo), in tutto g 160 - zucchina mondata g 100 - melanzana mondata g 100 - cipolla g 100 - aglio - basilico - olio d'oliva - sale

OMELETTE FARCITA CON PROVOLA E CICORIA
1556) OMELETTE FARCITA CON PROVOLA E CICORIA
INGREDIENTI

provola dolce a filetti g 150 - cicorino da taglio g 100 - 12 uova - un peperone rosso - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

OMELETTE FARCITE DI PUNTARELLE
1557) OMELETTE FARCITE DI PUNTARELLE
INGREDIENTI

puntarelle mondate g 220 pi๠un po’ per guarnire - 8 uova - latte - cipolla - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

OMELETTE RIPIENA DI ASPARAGI
1558) OMELETTE RIPIENA DI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 150 - cicorino verde e rosso g 130 - grana grattugiato g 120 - latte g 100 - ricotta g 50 - pecorino semistagionato g 40 - burro g 30 - 8 uova - olio extravergine di oliva - sale

OMELETTE RUSTICA
1559) OMELETTE RUSTICA
INGREDIENTI

animelle g 350 - piopparelli g 300 - panna liquida g 100 - burro g 30 - 8 uova - 4 cipollotti - aglio - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe bianco

OMELETTE RUSTICA AI CIPOLLOTTI
1560) OMELETTE RUSTICA AI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

8 uova - 4 cipollotti freschi - burro g 60 - sale.

OMELETTE, ASPARAGI E GAMBERETTI
1561) OMELETTE, ASPARAGI E GAMBERETTI
INGREDIENTI

gamberetti sgusciati g 200 - 12 albumi - 8 asparagi lessati al dente - brodo vegetale - aneto - erba cipollina - panna fresca - burro - sale

ORZP PILAF CON AGNELLO E CIPOLLA
1562) ORZP PILAF CON AGNELLO E CIPOLLA
INGREDIENTI

polpa di agnello g 400 - orzo integrale g 300 - cipolla rossa g 300 - olio extravergine g 30 - brodo vegetale - sale

OSSIBUCHI ALLE VERDURE
1563) OSSIBUCHI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

4 ossibuchi di vitello uguali, circa g 800 - carota g 100 - cipolla g 100 - costa di sedano g 50 - farina bianca - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - dado

OSSIBUCHI AROMATICI
1564) OSSIBUCHI AROMATICI
INGREDIENTI

4 ossibuchi di vitello da g 250 circa cad. - mandorle pelate g 40 - vino bianco secco - brodo vegetale - farina - prezzemolo - alloro - salvia - timo - scalogno - pepe rosa - olio extravergine d'oliva - sale

OSSIBUCHI BRASATI AL VINO ROSSO
1565) OSSIBUCHI BRASATI AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

6 ossibuchi di vitello - vino rosso robusto g 300 - cipolla g 150 - champignon g 150 - carota g 100 - sedano g 80 - farina - olio d'oliva - sale - pepe in grani

OSSIBUCHI BRASATI CON VERDURE
1566) OSSIBUCHI BRASATI CON VERDURE
INGREDIENTI

4 ossibuchi di vitello da g 300 cad. - sedano rapa mondato g 150 - 3 cespi di radicchio rosso - una carota - vino bianco secco - brodo vegetale - farina - olio extravergine d'oliva - sale

OSSIBUCHI CON GREMOLADA DI AGRUMI ED ERBE AROMATICHE
1567) OSSIBUCHI CON GREMOLADA DI AGRUMI ED ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

6 ossibuchi di vitello - carota - cipolla - sedano - alloro - salvia - rosmarino - prezzemolo - arancia - limone - passata di pomodoro - farina bianca - vino bianco secco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero

OSSIBUCHI DI TACCHINO AL MADERA
1568) OSSIBUCHI DI TACCHINO AL MADERA
INGREDIENTI

ossibuchi di tacchino kg 1 - scalogni g 250 - un porro - farina - burro - brodo vegetale - vino Madera - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

OSSIBUCHI DI TACCHINO ALLE ERBETTE
1569) OSSIBUCHI DI TACCHINO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI

6 ossibuchi di tacchino - polpa pronta di pomodoro g 450 - erbette lessate e strizzate g 300 - costa di sedano g 60 - cipolla g 60 - carota g 50 - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - limone - sale - pepe

OSSIBUCHI DI TACCHINO IN GREMOLATA
1570) OSSIBUCHI DI TACCHINO IN GREMOLATA
INGREDIENTI

6 ossibuchi di tacchino - farina bianca - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la gremolata: prezzemolo - aglio - capperi - scorza di limone

OSSIBUCHI DI VITELLO AL LATTE
1571) OSSIBUCHI DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI

6 ossibuchi di vitello - broccoletti lessi g 300 - 2 teste d'aglio - farina - burro - latte - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

OSSIBUCHI DI VITELLO BRASATI ALLE ERBE
1572) OSSIBUCHI DI VITELLO BRASATI ALLE ERBE
INGREDIENTI

4 ossibuchi di vitello - panna liquida g 200 - scalogni g 130 - senape aromatica - farina - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, alloro) - vino bianco secco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

OSSIBUCHI E VERDURE ALLA SANTOREGGIA
1573) OSSIBUCHI E VERDURE ALLA SANTOREGGIA
INGREDIENTI

4 ossibuchi da g 380 cad. - verdure mondate (finocchio, sedano verde, carote, rapa bianca, cipolla rossa) g 100 per tipo - verde di cipollotto g 40 - brodo vegetale - maizena - santoreggia - aceto bianco - zucchero - olio extravergine di oliva e di giraso

OSSIBUCHI IN AGRODOLCE
1574) OSSIBUCHI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

6 ossibuchi di vitello - cipolline d'Ivrea, già mondate, g 400 - uvetta secca g 60 - alloro - aglio - prezzemolo - farina bianca - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

OSSOBUCO ALLA MILANESE
1575) OSSOBUCO ALLA MILANESE
INGREDIENTI

4 grossi ossibuchi - farina - sedano g 50 - carota g 50 - cipolla g 50 - olio - burro g 80 - vino bianco - passata di pomodoro - brodo - prezzemolo - salvia - rosmarino - aglio - scorza di limone - sale - pepe.

OSSOBUCO ALLA RUCOLA
1576) OSSOBUCO ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

6 ossibuchi di tacchino kg 1,5 - rucola mondata g 100 - pecorino grattugiato g 60 - mandorle pelate g 20 - farina - limone - alloro - cipolla - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

OSSOBUCO DI VITELLO CON VERDURE
1577) OSSOBUCO DI VITELLO CON VERDURE
INGREDIENTI

4 ossibuchi di vitello g 800 - vino bianco g 200 - cipolla g 160 - carota g 60 - sedano g 60 - olio extravergine g 50 - mandorle a lamelle g 40 - salvia - rosmarino - sale - pepe

OVETTE AFFOGATE
1578) OVETTE AFFOGATE
INGREDIENTI

32 ovette di quaglia - 2 cespi di lattuga - panna liquida g 250 - verde di cipollotto germogli di soia - olio d'oliva - sale - pepe

PACCHETTINI DI CARPACCIO E RUCOLA
1579) PACCHETTINI DI CARPACCIO E RUCOLA
INGREDIENTI

carpaccio g 480 (48 fette da g 10 cad.) - pomodorini sardi g 400 - formaggio primo sale g 280 - rucola g 80 pi๠un po’ - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PACCHETTINI DI TACCHINO
1580) PACCHETTINI DI TACCHINO
INGREDIENTI

catalogna mondata g 600 - 8 fette di tacchino g 480 - prosciutto crudo affettato g 80 - misticanza g 70 - cipolla g 20 - un porro - aneto - timo - maggiorana - limone - olio extravergine - sale - pepe

PADELLATA DI CARNI MISTE CON POMODORO FRESCO
1581) PADELLATA DI CARNI MISTE CON POMODORO FRESCO
INGREDIENTI

salsiccia a metro g 400 - fesa di tacchino g 350 - cipolla g 150 - 12 fettine di carpaccio di manzo - salvia - rosmarino - 4 pomodori - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PADELLATA DI CARNI MISTE E PORCINI
1582) PADELLATA DI CARNI MISTE E PORCINI
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 500 - polpa di manzo a cubetti g 500 - funghi porcini freschi g 500 - panna fresca g 180 - porro mondato g 130 - grasso di prosciutto crudo g 100 - 2 fette di pancarrਠ- latte - prezzemolo - aglio - farina - burro - cannella e

PADELLATA DI FEGATO CON PATATE
1583) PADELLATA DI FEGATO CON PATATE
INGREDIENTI

fegato (maiale, pollo, vitello) g 600 - patate g 400 - scalogni g 120 - burro g 120 - pomodori secchi sott’olio g 70 - capperi sotto sale - prezzemolo - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

PADELLATA DI POLPETTE E VERDURE
1584) PADELLATA DI POLPETTE E VERDURE
INGREDIENTI

polpa di maiale g 500 - patate g 500 - sedano rapa g 250 - latte g 200 - 6 carciofi - 7 fette di pancarrè - prezzemolo - paprica dolce - farina - burro - aglio - salvia - limone - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PALOMBE ALLA "GHIOTTA"
1585) PALOMBE ALLA "GHIOTTA"
INGREDIENTI

2 piccioni eviscerati da g 500 cad. - vino rosso g 250 - vino bianco secco g 250 - pancetta tesa affettata g 80 - prosciutto crudo g 50 - 2 fegatini di pollo - limone - salvia - rosmarino - aglio - ginepro - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pep

PANCIA ALLE SPEZIE CON RISOTTO
1586) PANCIA ALLE SPEZIE CON RISOTTO
INGREDIENTI

pancia di vitello kg 1,200 - funghi g 250 - prosciutto crudo grasso g 120 - olive - cipolla - peperoncino - aglio - spezie in polvere (pepe, coriandolo, cannella) - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso - Risotto alla parmigiana

PANCIA DI MANZO CON SPAETZLI
1587) PANCIA DI MANZO CON SPAETZLI
INGREDIENTI

pancia di manzo a bocconcini kg 1,200 - porri g 750 - alloro - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero in grani - Spaetzli: farina g 200 - latte - 2 uova - noce moscata - sale - pepe bianco

PANCIA DI VITELLO FARCITA AI CARCIOFI
1588) PANCIA DI VITELLO FARCITA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

pancia di vitello kg 1,500 - 6 carciofi - aglio - scalogno - prezzemolo - Grana Padano grattugiato - 2 uova - 5 fette di pancarrè ammollate nel latte - salvia - alloro - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PANCIA IMBOTTITA, CIPOLLINE E PATATE
1589) PANCIA IMBOTTITA, CIPOLLINE E PATATE
INGREDIENTI

un trancio di pancia di manzo kg 1 - patate piccole pelate g 600 - cipolline bianche g 400 - macinato di manzo g 250 - pancia di maiale g 100 - un chiodo di garofano - prezzemolo - rosmarino - aglio - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sal

PAPAIA CON BISTECCA E ASPARAGI
1590) PAPAIA CON BISTECCA E ASPARAGI
INGREDIENTI

16 asparagi g 600 - 4 bistecche di scamone g 600 - papaia pulita g 500 - olio extravergine g 60 - aceto balsamico - sale - pepe

PAPPA CON POLLO
1591) PAPPA CON POLLO
INGREDIENTI

zucca g 150 - broccoletti g 60 - petto di pollo g 50 - riso o pastina g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

PAPPARDELLE E POLLO CON MACEDONIA DI VERDURE
1592) PAPPARDELLE E POLLO CON MACEDONIA DI VERDURE
INGREDIENTI

pasta fresca alle erbe aromatiche g 80 - petto di pollo g 80 - carota g 70 - zucchina g 70 - patata g 70 - latte g 60 - porro mondato, non troppo spuntato, g 50 - zucca g 50 - prosciutto cotto g 30 - sale - pepe

PARMIGIANA DI ZUCCHINE
1593) PARMIGIANA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

9 zucchine kg 1,6 - mozzarella g 600 - polpa di manzo macinata g 470 - pomodorini in scatola g 400 - una carota - un gambo di sedano - mezza cipolla rossa - vino bianco secco - brodo vegetale - grana grattugiato - alloro - rosmarino - timo - basilico - maggiorana - farina - olio extravergine di oliva e per friggere - sale

PASTA CON AGNELLO E VERDURE
1594) PASTA CON AGNELLO E VERDURE
INGREDIENTI

punte d'asparago g 150 - pomodoro g 150 - filetto d'agnello g 100 - taccole g 80 - carotine novelle g 80 - pasta corta g 70 - cipolla g 70 - piselli sgranati g 40 - burro g 25 - aglio - basilico - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PASTICCETTI DI POLLO NELLA SFOGLIA
1595) PASTICCETTI DI POLLO NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 500 - prosciutto crudo g 80 - mollica di pane casereccio, da ammollare nel latte, g 60 - 6 sopracosce di pollo - 6 carciofi - prezzemolo - salvia - rosmarino - limone - scalogno - parmigiano - un uovo - burro - vino bianco - sale - pepe

PASTICCI DI STRACOTTO AL GINEPRO
1596) PASTICCI DI STRACOTTO AL GINEPRO
INGREDIENTI

pancia di vitello g 600 - farina g 300 - burro g 60 - una carota - un gambo di sedano - un uovo - mezza cipolla - bacche di ginepro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

PASTICCIO CALDO DI CARNE
1597) PASTICCIO CALDO DI CARNE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 500 - burro g 150 - sale - burro per lo stampo - Per il ripieno: filetto di maiale g 500 - polpa di coniglio g 350 - petto di pollo g 250 - panna liquida g 200 - prosciutto crudo a fettine g 80 - un uovo per pennellare - un albume - aglio - prezzemolo - sale - pepe

PASTICCIO DI CAPPONE
1598) PASTICCIO DI CAPPONE
INGREDIENTI

Sfoglia (crosta): burro g 500 - farina bianca g 350 - fioretto di mais g 150 - sale - Polpettone: cappone pulito kg 2,200 - panna fresca g 100 - 2 uova - odori per il brodo - vino bianco secco - sale - pepe in grani

PASTICCIO DI CAPRIOLO
1599) PASTICCIO DI CAPRIOLO
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 750 - burro g 250 - sale - uovo per pennellare - Per il pasticcio: polpa magra di capriolo g 600 - polpa di maiale g 200 - lardo g 120 - scalogni g 50 - pancarrè - prezzemolo - olio d'oliva - sale fino e grosso - pepe

PASTICCIO DI CARNE
1600) PASTICCIO DI CARNE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 500 - burro g 100 - olio d'oliva g 20 - zucchero - sale - uovo per pennellare - Per il ripieno: polpa di vitello macinata g 400 - polpa di tacchino g 400 - castagne lesse, sbucciate e pelate, g 200 - una fetta di pancetta tesa, stagionata g 120 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina - cerfoglio - vino bianco - olio - sale - pepe

PASTICCIO DI CARNE E MAIS
1601) PASTICCIO DI CARNE E MAIS
INGREDIENTI

polpa di manzo tritata g 800 - cipolla g 100 - burro g 50 - 2 scatole di mais - olio d'oliva - sale - pepe - Per il purà¨: patate kg 1 - latte g 200 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 20 pi๠un poco per gratinare - noce moscata - sale - pepe

PASTICCIO DI CARNE E PATATE
1602) PASTICCIO DI CARNE E PATATE
INGREDIENTI

patate kg 1 - polpa di manzo macinata g 250 - polpa di maiale macinata g 250 - funghi freschi misti (chiodini, champignon, porcini) g 200 - panna fresca g 100 - 3 fette di pancarrè - 2 piccoli scalogni - 2 foglie di alloro - un uovo - Parmigiano Reggiano grattugiato - latte - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe

PASTICCIO DI CARNE IN CROSTA
1603) PASTICCIO DI CARNE IN CROSTA
INGREDIENTI

vitello arrosto, già affettato, g 600 - pasta brisèe surgelata g 350 - una fetta di prosciutto cotto g 120 - panna liquida g 100 - cipolla g 40 - tartufo nero g 30 - burro - estratto di carne - brandy - uovo per pennellare - sale

PASTICCIO DI MAIALE E PATATE
1604) PASTICCIO DI MAIALE E PATATE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 500 - burro g 120 - un uovo - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - Farcia: polpa di maiale a fettine g 600 - patate g 500 - cipolle g 400 - verza g 300 - lardo a fettine g 200 - alloro - timo - burro - vino bianco secco - sale - pepe

PASTICCIO DI PANE CON PROSCIUTTO E CARCIOFI
1605) PASTICCIO DI PANE CON PROSCIUTTO E CARCIOFI
INGREDIENTI

prosciutto cotto affumicato g 500 - un filoncino di pane francese raffermo g 250 - panna liquida g 150 - parmigiano grattugiato g 60 - 6 carciofi - 5 uova - burro - limone - latte - sale - pepe

PASTICCIO DI POLLO E ASPARAGI
1606) PASTICCIO DI POLLO E ASPARAGI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 500 - burro g 100 - 2 tuorli - sale. - Per la farcia: petti di pollo g 700 - panna liquida g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - 12 punte d'asparagi lessate - granulato di gelatina - albume - cipollotto - vino bianco secco - aceto - sale - pepe verde - uovo per pennellare - burro per gli stampi

PASTICCIO DI POLLO E PORCINI
1607) PASTICCIO DI POLLO E PORCINI
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - pasta brisèe g 400 - porcini g 400 - panna liquida g 200 - un porro - un albume - scalogno - burro - grana padano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - d'oliva - sale - schinus (bacche rosa) - pepe

PASTICCIO IN CROSTA BRISE'E
1608) PASTICCIO IN CROSTA BRISE'E
INGREDIENTI

polpa di spalla di agnello kg 1 - farina g 300 - burro g 150 - salvia - rosmarino - timo - 8 asparagi - 6 cipollotti - 3 carciofi - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - burro e farina per lo stampo

PASTISSADA
1609) PASTISSADA
INGREDIENTI

spezzatino di cavallo 1 Kg - passata di pomodoro g 300 - 3 grosse cipolle - burro g 50 - mezzo litro di vino rosso robusto - 3 cucchiai d’olio - sale - pepe

PATATE AL FORNO E COSCE "IN ONTO"
1610) PATATE AL FORNO E COSCE "IN ONTO"
INGREDIENTI

patate g 500 - grasso d’oca g 80 - 4 cosce d’oca “in onto� - insalatina di stagione - rosmarino - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe

PEPERONI IMBOTTITI
1611) PEPERONI IMBOTTITI
INGREDIENTI

3 sopracosce di pollo, circa g 600 - petto di pollo g 300 - cipolla g 300 pi๠mezza per il soffritto - mozzarella g 150 - 3 fette di pancarrè ammollate nel lat - te - 4 peperoni (2 rossi e 2 gialli) - carota - capperi - sedano - salvia - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo) - aglio - filetti d'acciu - ga sott'olio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

PEPERONI IMBOTTITI AL POLLO
1612) PEPERONI IMBOTTITI AL POLLO
INGREDIENTI

4 peperoni rossi kg 1,200 - petto di pollo g 500 - patate g 400 - pomodori g 150 - cipollotti - acciughe sott'olio - aglio - capperi - origano fresco - rosmarino - prezzemolo - 8 fette di pancarrè - grana padano grattugiato - aceto bianco - latte - olio d'oliva - sale - pepe

PEPERONI RIPIENI
1613) PEPERONI RIPIENI
INGREDIENTI

lombo di vitello, a bocconcini, g 700 - 4 peperoni rossi - pangrattato - salvia - rosmarino - 3 acciughe salate - insalata - burro - olio d'oliva - sale - pepe

PERNICI ARROSTO CON POLENTA
1614) PERNICI ARROSTO CON POLENTA
INGREDIENTI

4 pernici - salsiccia g 200 - pancetta tesa g 200 - salvia - aglio - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: polenta bianca.

PERNICI SOTT'OLIO
1615) PERNICI SOTT'OLIO
INGREDIENTI

6 pernici - alloro - chiodi di garofano - erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, origano) - aceto bianco l 1,500 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.

PETTI D'ANATRA FARCITI
1616) PETTI D'ANATRA FARCITI
INGREDIENTI

2 petti d'anatra con la pelle - prosciutto crudo, magro g 120 - lardo g 80 - cipolla g 70 - uvetta secca - chiodi di garofano in polvere - timo - brodo vegetale - sale - pepe in grani

PETTI DI GALLETTO E VERDURE FRITTI
1617) PETTI DI GALLETTO E VERDURE FRITTI
INGREDIENTI

2 galletti da 500 cad. - zucchina g 120 - 3 uova - 2 carciofi - foglie di salvia - limone - farina 00 - farina di riso - pane grattugiato - rosmarino fresco - olio per friggere - sale - Salsa: - zucchero - aceto balsamico

PETTI DI PICCIONE FARCITI
1618) PETTI DI PICCIONE FARCITI
INGREDIENTI

4 piccioni - riso g 150 - 3 piccoli scalogni - 2 cipollotti - un tuorlo - vino bianco secco - timo - burro - Parmigiano Reggiano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PETTI DI POLLO AL LIME
1619) PETTI DI POLLO AL LIME
INGREDIENTI

un petto di pollo g 600 (da ridurre a scaloppine) - 4 lime - 4 fette di pancarrè macinato - timo - scalogno - insalatine miste - burro - rum - olio extravergine - sale - pepe

PETTI DI POLLO AL PEPE VERDE
1620) PETTI DI POLLO AL PEPE VERDE
INGREDIENTI

petti di pollo circa g 400 - farina bianca g 50 - burro g 30 - vino bianco secco - sale - pepe verde

PETTI DI POLLO ALLE MANDORLE
1621) PETTI DI POLLO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

4 fette di pollo, circa g 400 - mandorle sbucciate g 40 - burro g 30 - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - farina bianca - sale

PETTI DI POLLO ALLO SPECK
1622) PETTI DI POLLO ALLO SPECK
INGREDIENTI

6 mezzi petti di pollo, circa g 720 - 6 sottili fette di speck - 6 sottili fette di formaggio fondente - burro g 30 - farina bianca - aglio - salvia - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - salsa Worcester - sale - pepe - foglie d'insalata per la decorazione

PETTI DI POLLO CON CARDAMOMO E ZENZERO
1623) PETTI DI POLLO CON CARDAMOMO E ZENZERO
INGREDIENTI

petto di pollo g 250 - burro g 20 - farina bianca - radice fresca di zenzero - semi di cardamomo - vino bianco secco - sale

PETTI DI POLLO CON IMPANATURA AROMATICA
1624) PETTI DI POLLO CON IMPANATURA AROMATICA
INGREDIENTI

4 fette di petto di pollo g 600 - 6 fette di pancarrè - un uovo - farina bianca - basilico e prezzemolo surgelati - olio d'oliva - burro - un'arancia - sale

PETTI DI POLLO CON RUM E LIMONE
1625) PETTI DI POLLO CON RUM E LIMONE
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - burro g 40 - un limone non trattato - rum - farina bianca - salsa Worcester - sale

PETTI DI POLLO FARCITI
1626) PETTI DI POLLO FARCITI
INGREDIENTI

2 petti di pollo con il moncone d'ala - zucchine g 350 - parmigiano grattugiato - olive nere - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PETTI DI POLLO FARCITI ALL'ACCIUGA
1627) PETTI DI POLLO FARCITI ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI

2 petti di pollo, in tutto g 800 - mozzarella g 120 - un pacco di pancarrè - basilico - prezzemolo - timo - aglio - capperi salati - acciughe salate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PETTI DI POLLO RICCHI ALLE MELANZANE
1628) PETTI DI POLLO RICCHI ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

6 fette di petto di pollo g 750 - una grossa melanzana - mozzarella g 250 - 3 pomodori - maggiorana - origano secco - farina bianca - burro - olio d’oliva - sale

PETTI DI POLLO RIPIENI COTTI ALLA BRACE
1629) PETTI DI POLLO RIPIENI COTTI ALLA BRACE
INGREDIENTI

2 petti di pollo g 700 - scamorza bianca g 120 - ricotta g 70 - una falda di peperone arrostito g 70 - una testa di aglio fresco - rosmarino - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PETTI DI QUAGLIA ARROSTO E BORRAGINE
1630) PETTI DI QUAGLIA ARROSTO E BORRAGINE
INGREDIENTI

borragine g 200 - 8 quaglie - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

PETTO AL FORNO CON SCALOGNI E PANCETTA
1631) PETTO AL FORNO CON SCALOGNI E PANCETTA
INGREDIENTI

2 petti d'anatra completi di ali - scalogni g 150 - pancetta a fettine g 100 - una mela - burro - vino rosso robusto - sale - pepe

PETTO ARROSTO CON FAGIOLI E PANCETTA
1632) PETTO ARROSTO CON FAGIOLI E PANCETTA
INGREDIENTI

petto (fesa) di tacchino g 600 - pancetta g 150 - una scatola di fagioli - prezzemolo - una cipolla - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

PETTO D''ANATRA AL BALSAMICO E PURE' DI ASPARAGI
1633) PETTO D''ANATRA AL BALSAMICO E PURE' DI ASPARAGI
INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle, circa g 700 - un mazzo di asparagi g 300 - 4 patate medie - olio d'oliva - aceto balsamico - sale - insalatine per guarnire

PETTO D''ANATRA AL CARDAMOMO
1634) PETTO D''ANATRA AL CARDAMOMO
INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle g 500 - taccole lesse g 200 - fave, sbollentate e pelate, g 120 - mandorle pelate g 80 - 16 asparagi - burro - semi di cardamomo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

PETTO D''ANATRA CON FICHI E DATTERI
1635) PETTO D''ANATRA CON FICHI E DATTERI
INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle, circa kg 1 - fichi secchi g 120 - datteri g 80 - insalatina - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

PETTO D'ANATRA AI FUNGHI SHITAKE
1636) PETTO D'ANATRA AI FUNGHI SHITAKE
INGREDIENTI

un petto d'anatra kg 1 - 6 scalogni - 6 funghi shiitake - vino bianco secco - salsa di soia - coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale

PETTO D'ANATRA AL FEGATO GRASSO
1637) PETTO D'ANATRA AL FEGATO GRASSO
INGREDIENTI

2 grossi petti d'anatra, con la pelle, g 900 in tutto - patate g 750 - fegato grasso (foie gras) g 160 pi๠il suo grasso di conservazione - una grossa cipolla - tartufo nero - sale - pepe nero in grani

PETTO D'ANATRA AL FORNO
1638) PETTO D'ANATRA AL FORNO
INGREDIENTI

1/2 petto d'anatra senza pelle - pancarrè senza crosta g 180 - burro g 80 - finocchietto selvatico - aglio - prezzemolo - un grosso finocchio - olio extravergine - sale - pepe

PETTO D'ANATRA AL POMPELMO
1639) PETTO D'ANATRA AL POMPELMO
INGREDIENTI

petto d'anatra g 700 - uvetta g 50 - un pompelmo rosa - un limone - olio d'oliva - vino rosso robusto - zucchero semolato - sale, pepe

PETTO D'ANATRA ALL'ARANCIA
1640) PETTO D'ANATRA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

un petto d'anatra, circa g 400 - arancia - limone - Grand Marnier - zucchero - burro - sale

PETTO D'ANATRA ARROSTO
1641) PETTO D'ANATRA ARROSTO
INGREDIENTI

petto d'anatra intero g 600 - mostarda di carote e sedano - burro - sale

PETTO D'ANATRA CON CECI
1642) PETTO D'ANATRA CON CECI
INGREDIENTI

un petto d'anatra circa g 400 - ceci g 150 - scalogno - cipolla - aglio - salvia - prezzemolo - timo - bacche di ginepro - olio d'oliva - sale - pepe

PETTO D'ANATRA CON CHIODINI
1643) PETTO D'ANATRA CON CHIODINI
INGREDIENTI

funghi chiodini g 300 - burro g 50 - 2 mezzi petti d’anatra - miele di melata - peperoncino fresco - brodo vegetale - vino bianco secco - timo - prezzemolo - erba cipollina - alloro - sale - pepe

PETTO D'ANATRA CON GERMOGLI
1644) PETTO D'ANATRA CON GERMOGLI
INGREDIENTI

petto d'anatra g 100 - fave sgusciate g 20 - germogli misti g 20 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - anice stellato - sale - pepe

PETTO D'ANATRA CON PATATE E SALSA DI FEGATO
1645) PETTO D'ANATRA CON PATATE E SALSA DI FEGATO
INGREDIENTI

un petto d'anatra, circa g 700 - una confezione di patate saltate e surgelate - pà¢tè di fegato d'anatra - sale - pepe

PETTO D'ANATRA CON PERE E FOIE GRAS
1646) PETTO D'ANATRA CON PERE E FOIE GRAS
INGREDIENTI

un petto d'anatra con la pelle g 600 - foie gras g 150 - 3 scalogni - una costa di sedano - maggiorana - prezzemolo - burro - 2 pere - brandy - sale - pepe nero in grani

PETTO D'ANATRA CON PRUGNE E CIPOLLE
1647) PETTO D'ANATRA CON PRUGNE E CIPOLLE
INGREDIENTI

2 petti d'anatra - prugne "California blue" g 400 - cipolle g 200 - scalogni g 100 - burro g 80 - vino bianco, secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

PETTO D'ANATRA CON SALSA AL CORIANDOLO
1648) PETTO D'ANATRA CON SALSA AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

petto d’anatra g 400 - punte di asparagina g 180 - 2 pomodori g 150 - semi di coriandolo - farina di ceci - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PETTO D'ANATRA CON SALSA ALLE MELE COTOGNE
1649) PETTO D'ANATRA CON SALSA ALLE MELE COTOGNE
INGREDIENTI

un petto d'anatra g 500 - mele cotogne g 400 - cavolo cappuccio g 150 - panna liquida g 70 - Cognac g 70 pi๠una cucchiaiata - burro g 20 - scalogno - brodo (anche di dado) - olio - sale - pepe

PETTO D'ANATRA CON SALSA DI PORRO
1650) PETTO D'ANATRA CON SALSA DI PORRO
INGREDIENTI

mezzo petto d'anatra - un porro - pepe verde in grani - olio extravergine d'oliva - sale

PETTO D'ANATRA CON VERDURE ALLO YOGURT
1651) PETTO D'ANATRA CON VERDURE ALLO YOGURT
INGREDIENTI

un petto d'anatra, circa g 600 - carota g 120 - piselli surgelati g 100 - yogurt al malto g 80 - mais in scatola g 60 - scalogno - timo - limone - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

PETTO D'ANATRA E CONTORNO DI PERE
1652) PETTO D'ANATRA E CONTORNO DI PERE
INGREDIENTI

un petto d'anatra g 500 - una grossa pera abate non troppo matura g 250 - panna fresca g 100 - mezzo scalogno - timo - prezzemolo - senape - burro - sale

PETTO D'ANATRA E CROCCHETTE DI PATATE
1653) PETTO D'ANATRA E CROCCHETTE DI PATATE
INGREDIENTI

un petto d'anatra - patata lessa g 90 - pane grattugiato g 10 - erba cipollina - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe

PETTO D'ANATRA E VERDURE
1654) PETTO D'ANATRA E VERDURE
INGREDIENTI

petto d'anatra g 400 - 2 zucchine - una grossa patata - zenzero fresco - zucchero - timo - vino rosso - aceto - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe

PETTO D'ANATRA FARCITO IN CROSTA DI PANE
1655) PETTO D'ANATRA FARCITO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

un petto d'anatra intero g 850 - lardo affettato g 50 - un uovo - un piccolo scalogno - capperi dissalati - prezzemolo - semi di papavero - olio extravergine - sale - pepe in grani - Pasta da pane: farina g 300 - lievito di birra g 8 - sale

PETTO D'ANATRA IN AGRODOLCE
1656) PETTO D'ANATRA IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

un petto d'anatra, circa g 400 - un limone non trattato - 2 cucchiai di zucchero - rametti di mirto - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

PETTO D'ANATRA IN CROSTA DI CECI
1657) PETTO D'ANATRA IN CROSTA DI CECI
INGREDIENTI

un petto d'anatra con la pelle - 6 scalogni - 2 funghi secchi cinesi, da ammollare - un tartufo nero - salvia - rosmarino - aglio - burro - estratto di carne - una bottiglia di vino rosso robusto - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Pasta: farina speciale per pane g 150 - farina di ceci g 100 - lievito di birra g 10 - olio extravergine d'oliva - sale

PETTO D'ANATRA IN CROSTA LIEVITATA
1658) PETTO D'ANATRA IN CROSTA LIEVITATA
INGREDIENTI

un grosso petto d'anatra g 900 - porcini g 300 - panna liquida g 200 - rosmarino - scalogni - aglio - prezzemolo - brodo di dado - salsa Worcester - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe - Per la pasta lievitata: pasta da pane g 800 - burro g 80 - 2 tuorli e un uovo - coriandolo - zucchero semolato

PETTO D'ANATRA IN PADELLA CON SCALOGNI
1659) PETTO D'ANATRA IN PADELLA CON SCALOGNI
INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle g 600 - scalogni g 200 - burro - zucchero - vino rosso e Porto - sale - pepe nero in grani

PETTO D'ANATRA MARINATO
1660) PETTO D'ANATRA MARINATO
INGREDIENTI

un petto d'anatra, circa g 800 - broccoletti già lessati g 700 - patate già lessate g 120 - panna liquida g 80 - burro g 50 - parmigiano g 30 - scalogno - prezzemolo - 4 arance - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

PETTO D'ANATRA MARINATO AL CARDAMOMO
1661) PETTO D'ANATRA MARINATO AL CARDAMOMO
INGREDIENTI

un petto d'anatra - estratto di carne - burro - cardamomo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

PETTO D'ANATRA NELLO SPECK
1662) PETTO D'ANATRA NELLO SPECK
INGREDIENTI

2 petti d'anatra con la pelle, circa g 800 - erbette g 300 - panna liquida g 200 - speck a fettine g 120 - pinoli - uvetta - burro - paprica - scalogno - alloro - sale

PETTO D'OCA CON CURCUMA E CORIANDOLO
1663) PETTO D'OCA CON CURCUMA E CORIANDOLO
INGREDIENTI

petto d'oca, a bocconcini, g 450 - cavolo cappuccio g 250 - uno spicchio di zucca (polpa pulita) g 120 - burro - limone - spezie in polvere (paprica dolce, curcuma, coriandolo, pepe nero) - olio extravergine e per friggere - sale

PETTO DI ANATRA ALLO SPECK
1664) PETTO DI ANATRA ALLO SPECK
INGREDIENTI

petto di anatra g 500 - bietole (erbette) g 300 - fettine di speck g 120 - mosto di uva g 80 - pinoli g 25 - aglio - scalogno - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PETTO DI ANATRA CON SALSA DI AGLIO DOLCE
1665) PETTO DI ANATRA CON SALSA DI AGLIO DOLCE
INGREDIENTI

petto di anatra g 600 - farina di mais bianca g 250 - cardi mondati g 200 - aglio g 120 - latte - limone - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

PETTO DI FAGIANO IN AGRODOLCE
1666) PETTO DI FAGIANO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

un petto intero di fagiano, circa g 400 - patate g 150 - spinaci freschi, in foglia, g 100 - cipolla g 40 - uvetta secca g 15 - pancetta a fettine - burro - rosmarino - brodo - brandy - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

PETTO DI FARAONA E VERDURE
1667) PETTO DI FARAONA E VERDURE
INGREDIENTI

un petto di faraona g 150 - indivia belga g 30 - cime di broccoletti g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sedano - carota - alloro - sale - pepe

PETTO DI FARAONA FARCITO
1668) PETTO DI FARAONA FARCITO
INGREDIENTI

petto di faraona g 160 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 60 - cipolla g 40 - ricotta g 20 - sedano - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva - sale - pepe

PETTO DI FARAONA FARCITO AGLI AGRUMI
1669) PETTO DI FARAONA FARCITO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

una faraona - 3 fette di pancarrਠsenza crosta - 3 arance - un limone - uno scalogno - zucchero - burro - aneto - latte - vino bianco secco - brodo vegetale - sale - pepe

PETTO DI FARAONA IN CARPIONE
1670) PETTO DI FARAONA IN CARPIONE
INGREDIENTI

petto di faraona arrostito, circa g 400 - cipolla g 80 - 2 carote - 2 zucchine - alloro - olio extravergine d'oliva - aceto di vino rosso - zucchero semolato - sale

PETTO DI FARAONA IN CARPIONE AROMATICO
1671) PETTO DI FARAONA IN CARPIONE AROMATICO
INGREDIENTI

2 cipollotti g 300 - petto di faraona, pulito di pelle e scarti, g 200 - insalatina aromatica (lattughino, basilico, cerfoglio) g 150 - un peperone rosso corno di bue g 130 - farina - zucchero - 2 uova - pangrattato - menta - vino bianco secco - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe

PETTO DI POLLO AI FINFERLI
1672) PETTO DI POLLO AI FINFERLI
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - finferli g 40 - broccoli puliti g 30 - uno spicchio di aglio - prezzemolo tritato - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PETTO DI POLLO AI TRE SAPORI
1673) PETTO DI POLLO AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

2 petti di pollo g 700 - 3 pomodori - paprica - curry - trito aromatico (rosmarino,prezzemolo, timo) - insalatina fresca - olio extravergine - sale

PETTO DI POLLO AL CARTOCCIO CON VERDURE
1674) PETTO DI POLLO AL CARTOCCIO CON VERDURE
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - porcino pulito g 50 - vino bianco g 20 - 2 carciofi - 1 cucchiaino di olio extravergine - prezzemolo tritato - sale - pepe

PETTO DI POLLO AL FORNO CON PANURE
1675) PETTO DI POLLO AL FORNO CON PANURE
INGREDIENTI

un petto di pollo intero g 800 - 3 fette di pancarrè - 2 peperoni rossi - una cipolla media - maggiorana - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PETTO DI POLLO AL LIMONE
1676) PETTO DI POLLO AL LIMONE
INGREDIENTI

petti di pollo g 600 - piselli sgranati g 300 - panna fresca g 60 - un limone - uno scalogno - foglie di limone non trattate - burro - olio d'oliva - sale

PETTO DI POLLO AL MARSALA CON UVA
1677) PETTO DI POLLO AL MARSALA CON UVA
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - uva bianca g 250 - Marsala g 200 - fagiolini g 120 - olio extravergine g 30 - sale

PETTO DI POLLO AL VAPORE
1678) PETTO DI POLLO AL VAPORE
INGREDIENTI

petto di pollo pulito g 250 - verza g 120 - nepitella - dragoncello - erba cipollina - cerfoglio - limone - olio extravergine - sale.

PETTO DI POLLO AL VAPORE CON POMODORO E BASILICO
1679) PETTO DI POLLO AL VAPORE CON POMODORO E BASILICO
INGREDIENTI

2 petti di pollo - pomodori maturi g 350 - basilico - cipolla - timo - peperoncino fresco - frutti del cappero sott’aceto - insalata di stagione - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco

PETTO DI POLLO AL VAPORE CON SALSA DI CETRIOLO
1680) PETTO DI POLLO AL VAPORE CON SALSA DI CETRIOLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - un cetriolo - un vasetto di yogurt - limone - aneto - sale - pepe

PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA CON CIPOLLINE ALL' ARANCIA
1681) PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA CON CIPOLLINE ALL' ARANCIA
INGREDIENTI

2 petti di pollo g 800 - cipolline g 600 - 16 ravanelli - buccia d'arancia - olio d'oliva - sale - pepe

PETTO DI POLLO ALLA PIZZAIOLA
1682) PETTO DI POLLO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI

petto di pollo g 140 - farina di mais integrale g 30 - passata di pomodoro g 30 - Parmigiano - Reggiano g 5 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - origano secco - sale - pepe

PETTO DI POLLO ALLE PERE
1683) PETTO DI POLLO ALLE PERE
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - Marsala g 150 - olio extravergine g 40 - burro g 20 - 2 pere sode - sale - pepe

PETTO DI POLLO ARROSTO CON BROCCOLO ROMANO
1684) PETTO DI POLLO ARROSTO CON BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI

un petto di pollo g 500 - broccolo romano a cimette, da sbollentare g 500 - scalogni g 100 - 2 filetti d'acciuga sott'olio - timo - una faldina di peperone rosso, fresco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PETTO DI POLLO CON INDIVIA BELGA E PRUGNE
1685) PETTO DI POLLO CON INDIVIA BELGA E PRUGNE
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - indivia belga g 110 - prugne secche denocciolate g 25 - 2 cucchiaini di olioextravergine - sale

PETTO DI POLLO CON LA VERZA
1686) PETTO DI POLLO CON LA VERZA
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - verza g 400 - cacao g 40 - olio extravergine g 40 - paprica piccante - sale

PETTO DI POLLO CON PORRI ALLA SOIA
1687) PETTO DI POLLO CON PORRI ALLA SOIA
INGREDIENTI

petto di pollo g 700 - porri puliti g 400 - olio extravergine g 60 - salsa di soia - timo - sale - pepe

PETTO DI POLLO CON RISO E VERDURE
1688) PETTO DI POLLO CON RISO E VERDURE
INGREDIENTI

brodo vegetale g 150 - petto di pollo g 120 - zucca g 80 - riso g 50 - topinambur g 50 - pelati g 50 - vino bianco secco g 50 - sedano di Verona g 35 - carota g 35 - cipolla g 35 - olio d''oliva g 30 - parmigiano grattugiato g 10 - scorza di limone - salvia - prezzemolo - sale - pepe

PETTO DI POLLO CON VERDURE
1689) PETTO DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI

brodo vegetale g 300 - petto di pollo g 120 - broccolo g 50 - sedano g 30 - carota g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - sale

PETTO DI POLLO CON ZENZERO E BASILICO
1690) PETTO DI POLLO CON ZENZERO E BASILICO
INGREDIENTI

petto di pollo a fettine g 400 - pomodoro fresco g 200 - radice fresca di zenzero - burro - olio d'oliva - farina bianca - vino bianco secco basilico - prezzemolo - insalata - sale

PETTO DI POLLO E PUNTARELLE
1691) PETTO DI POLLO E PUNTARELLE
INGREDIENTI

un petto di pollo - puntarelle mondate g 350 - 6 fettine di pancetta - aromi: salvia, timo, maggiorana - burro - sale - pepe

PETTO DI POLLO FARCITO
1692) PETTO DI POLLO FARCITO
INGREDIENTI

petto di pollo g 130 - scarola g 80 - uvetta sultanina g 10 - prezzemolo - dragoncello - 2 cucchiaini di olio extravergine - aceto balsamico - sale - pepe

PETTO DI POLLO FARCITO ALLE VERDURE
1693) PETTO DI POLLO FARCITO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo con la aletta, circa g 800 - carota g 75 - porro g 75 - sedano g 50 - parte verde di una grossa zucchina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

PETTO DI POLLO FARCITO ARROTOLATO
1694) PETTO DI POLLO FARCITO ARROTOLATO
INGREDIENTI

un petto di pollo g 600 - pancetta g 150 - peperoni agrodolci g 60 - prezzemolo - pane grattugiato - una cipolla - alloro - burro - vino bianco secco - sale - pepe

PETTO DI POLLO FARCITO CON CREMA DI ZUCCHINE
1695) PETTO DI POLLO FARCITO CON CREMA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

petto di pollo g 50O - zucchine g 300 - pinoli g 35 - pancarrè - aglio - prezzemolo - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

PETTO DI POLLO FARCITO CON SPINACI
1696) PETTO DI POLLO FARCITO CON SPINACI
INGREDIENTI

2 petti di pollo - spinaci freschi g 400 - lardo a fettine g 100 - 2 fegatini di pollo - una fettina di polpa di zucca g 150 - una cipolla - salvia capperi salati - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani

PETTO DI POLLO GUARNITO
1697) PETTO DI POLLO GUARNITO
INGREDIENTI

zucchine g 250 - cipolla bianca g 50 - 2 petti di pollo - 2 pomodori - una mozzarella - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

PETTO DI POLLO IMPANATO E GUARNITO
1698) PETTO DI POLLO IMPANATO E GUARNITO
INGREDIENTI

4 scaloppe di petto di pollo, circa g 320 - 2 uova - burro - farina bianca - pangrattato - 3 pomodori - un limone - un mazzetto di rucola - olio d'oliva - sale

PETTO DI POLLO IN AGRODOLCE
1699) PETTO DI POLLO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - aceto bianco g 20 - zucchero g 10 - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale

PETTO DI POLLO MARINATO AGLI AGRUMI
1700) PETTO DI POLLO MARINATO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

2 petti di pollo, già privati di scarti e pellicine, circa g 600 - burro g 50 - farina bianca - arancia - pompelmo - limone - vino bianco secco - sale. - Per il contorno: 2 zucchine (solo la parte verde) - 2 coste di sedano - 2 carote - burro g 30 - sale - pepe

PETTO DI POLLO MARINATO ALLA MENTA
1701) PETTO DI POLLO MARINATO ALLA MENTA
INGREDIENTI

petto di pollo g 450 - cetriolo mondato g 100 - cicorino mondato g 80 - yogurt greco g 80 - mela verde g 70 - limone - menta fresca - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

PETTO DI POLLO NEL PANE CROCCANTE
1702) PETTO DI POLLO NEL PANE CROCCANTE
INGREDIENTI

pasta da pane g 700 - un petto di pollo intero - 8 fettine di pancetta - trito aromatico (prezzemolo, timo, salvia, erba cipollina) - un uovo - sale - pepe in grani

PETTO DI POLLO RIPIENO CON SALSA ALL'ARANCIA
1703) PETTO DI POLLO RIPIENO CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

un petto di pollo, circa g 500 - porro g 150 - prosciutto crudo g 80 - emmental g 80 - uvetta secca g 50 - pinoli g 40 - sedano - carota - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per la salsa: lattuga g 350 - burro g 25 - 2 arance - sale - pepe

PETTO DI POLLO RIPIENO DI POMODORI SECCHI
1704) PETTO DI POLLO RIPIENO DI POMODORI SECCHI
INGREDIENTI

un petto di pollo g 650 - scamorza g 150 - pomodori secchi g 60 - prezzemolo - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PETTO DI POLLO RIPIENO DI PRUGNE SECCHE
1705) PETTO DI POLLO RIPIENO DI PRUGNE SECCHE
INGREDIENTI

un grosso petto di pollo intero - prugne secche denocciolate g 100 - 3 scalogni - grana grattugiato - vino bianco secco - burro - senape - prezzemolo - salvia - cannella in polvere - olio extravergine - sale - pepe

PETTO DI POLLO TARTUFATO AL VINO PASSITO
1706) PETTO DI POLLO TARTUFATO AL VINO PASSITO
INGREDIENTI

2 petti di pollo g 800 - spinaci freschi, puliti, g 200 - tartufo nero (scorzone) g 40 - burro g 30 - uvetta secca g 20 - pinoli g 20 - farina - vino passito - sale - pepe

PETTO DI POLLO, POMODORINI E PIATTONI
1707) PETTO DI POLLO, POMODORINI E PIATTONI
INGREDIENTI

pomodorini g 150 - petto di pollo g 120 - piattoni g 50 - vino bianco g 20 - capperi g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - origano secco - origano fresco - aceto bianco - sale - pepe

PETTO DI TACCHINO AL LATTE
1708) PETTO DI TACCHINO AL LATTE
INGREDIENTI

petto di tacchino g 150 - zucchina g 40 - champignon mondati g 40 - uno spicchio di mela g 20 - brodo granulare iposodico g 1 - mezzo litro di latte scremato - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

PETTO DI TACCHINO IN CARPIONE
1709) PETTO DI TACCHINO IN CARPIONE
INGREDIENTI

fesa di tacchino, in un pezzo solo, g 800 - carota g 100 - zucchina g 100 - cipolla g 100 - burro g 30 - olio d’oliva, aceto - vino bianco secco - brodo di dado - alloro - sale, pepe

PETTO DI TACCHINO IN GELATINA
1710) PETTO DI TACCHINO IN GELATINA
INGREDIENTI

petto di tacchino g 150 - pomodoro g 40 - insalate verdi miste g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - gelatina istantanea - timo fresco - sale - pepe

PETTO D’ANATRA CON VERDURE
1711) PETTO D’ANATRA CON VERDURE
INGREDIENTI

petto d’anatra con la pelle g 400 - 2 zucchine - una grossa patata - zenzero fresco - zucchero semolato - timo - vino rosso - aceto - Tabasco - olio d’oliva - sale - pepe

PIADINE CON MAIALE, VERDURE E SALSA PICCANTE
1712) PIADINE CON MAIALE, VERDURE E SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

8 fette di lonza g 500 - 4 piadine - un cespo di scarola - un vasetto di salsa messicana - un vasetto di verdure miste conservate - olio extravergine d'oliva - sale

PIATTO DI CARNE E VERDURE GUARNITE
1713) PIATTO DI CARNE E VERDURE GUARNITE
INGREDIENTI

polpa di agnello, macinata, g 250 - 12 fette di prosciutto cotto g 180 - maiale arrosto g 150 - 3 pomodori, una scamorza - una melanzana, aglio peperone rosso arrosto - prezzemolo, basilico - parmigiano grattugiato - olio d'oliva, sale, pepe

PIATTO DI CARNI ARROSTO IN GELATINA
1714) PIATTO DI CARNI ARROSTO IN GELATINA
INGREDIENTI

un pollo kg 1 - scamone di manzo g 700 - magatello di vitello g 600 - verdure miste mondate (verde di zucchina, pomodori, falde di peperone rosso e giallo), in tutto g 300 - 4 cipollotti - una carota - basilico - timo - maggiorana - rosmarino - salvia - aglio - limone - 2 bustine di gelatina in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PIATTO FREDDO
1715) PIATTO FREDDO
INGREDIENTI

una melanzana g 200 - una scatoletta di tonno sott'olio da g 170 - prosciutto cotto g 150 - ceci in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 150 - 6 uova sode - 6 pomodorini - 3 peperoni - 3 carote - una piccola mozzarella - trito aromatico (prezzemolo, basilico, peperoncino piccante) - Tabasco - lattughino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

PIATTO FREDDO CON MANZO
1716) PIATTO FREDDO CON MANZO
INGREDIENTI

scamone di manzo a cubetti g 100 - spinaci freschi, puliti e senza gambo, g 100 - maionese g 20 - senape g 10 - 2 fette di pancarrè - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PIATTO FREDDO CON TACCHINO
1717) PIATTO FREDDO CON TACCHINO
INGREDIENTI

petto di tacchino g 320 - capperi sotto sale - basilico - prezzemolo - lattughino - una pesca - burro - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

PIATTO FREDDO DI CONIGLIO E CICORINO
1718) PIATTO FREDDO DI CONIGLIO E CICORINO
INGREDIENTI

cosce di coniglio kg 1 - cicorino da taglio g 350 - cipolla g 100 - 8 pomodorini - salvia - rosmarino - olive - senape - aceto rosso - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

PIATTO MISTO DI CARNE E VERDURE
1719) PIATTO MISTO DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI

roast beef senz'osso g 450 - fagiolini da lessare g 120 - cipolla bianca g 60 - 1/2 scatola di fagioli cannellini - aglio - timo - 2 pomodori - peperoncino fresco piccante - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe

PICCADIGNO DI PASQUA
1720) PICCADIGNO DI PASQUA
INGREDIENTI

polpa di tacchino (o vitello) kg 1 - 3 azzime grosse - 7 uova - pinoli g 50 - noce moscata - cannella - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

PICCATA DI TACCHINO E FAGIOLINI
1721) PICCATA DI TACCHINO E FAGIOLINI
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 120 - fagiolini fini g 40 - capperi sotto sale g 5 - Marsala g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

PICCATINE DI POLLO, OLIVE E PEPERONI
1722) PICCATINE DI POLLO, OLIVE E PEPERONI
INGREDIENTI

petto di pollo a fettine g 500 - 2 peperoni rossi - olive verdi g 50 - capperi sotto sale g 30 - aglio - prezzemolo - origano - farina - limone - olio d'oliva - burro - sale - pepe

PICCATINE DI VITELLO AL PROSCIUTTO
1723) PICCATINE DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

8 fettine di vitello g 400 - 8 fettine di prosciutto crudo g 80 - 4 zucchine - un cuore di lattuga - cerfoglio - olio d’oliva - sale - pepe

PICCIONE BRASATO CON SPUGNOLE E POLENTA
1724) PICCIONE BRASATO CON SPUGNOLE E POLENTA
INGREDIENTI

4 piccioni - cipolle g 300 - spugnole secche (funghi) g 30 - polenta bianca, pronta - zucchero - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PICCIONE IN CROSTA
1725) PICCIONE IN CROSTA
INGREDIENTI

4 piccioni - pasta sfoglia surgelata g 500 - fegatini di pollo g 200 - broccoletti, già mondati, g 150 - rape g 150 - finferli g 150 - cipolla g 100 - un uovo - pasta di tartufo - estratto di carne - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PICCIONE SPEZIATO
1726) PICCIONE SPEZIATO
INGREDIENTI

2 piccioni da g 450 cad. - cipolla g 300 - sedano g 160 - carota g 160 - un baccello di vaniglia - un pezzo di stecca di cannella - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale

PICCIONI AL NERO
1727) PICCIONI AL NERO
INGREDIENTI

4 piccioni - 4 fette di prosciutto crudo tagliate spesse - tartufo nero g 80 - cipolla g 80 - chiodi di garofano - foglie d'alloro - olio d'oliva - brodo - sale - pepe

PICCIONI ALLA PERUGINA
1728) PICCIONI ALLA PERUGINA
INGREDIENTI

4 piccioni - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - cipolla g 100 - alloro - chiodi di garofano - brodo (anche di dado) - aceto - olio d'oliva - sale - pepe.

PICCIONI ALLE ALBICOCCHE
1729) PICCIONI ALLE ALBICOCCHE
INGREDIENTI

6 piccioni - albicocche secche g 80 - scalogno - burro - salvia - rosmarino - paprica dolce - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PICCIONI IN AGRODOLCE
1730) PICCIONI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

4 piccioni, g 350 cad. - cipolline d'Ivrea g 350 - uvetta secca - zucchero di canna - burro - aceto - vino bianco secco - sale - pepe in grani

PICCIONI STUFATI IN TEGAME
1731) PICCIONI STUFATI IN TEGAME
INGREDIENTI

4 piccioni - fave pelate g 60 - pinoli g 20 - timo - scalogno - maggiorana - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

PICCOLE COTOLETTE DI MAIALE DORATE
1732) PICCOLE COTOLETTE DI MAIALE DORATE
INGREDIENTI

filetto di maiale g 450 - scamorza a fettine g 180 - prosciutto cotto a fettine g 100 - 2 uova - 2 fette di pancarrè - farina - timo - cerfoglio - maggiorana - erba cipollina - olio per friggere - sale - pepe

PICCOLE MILANESI ALL’ ACCIUGA
1733) PICCOLE MILANESI ALL’ ACCIUGA
INGREDIENTI

12 fettine di vitello tagliate dalla lombata g 600 - 2 uova - un mazzetto di cicorino - prezzemolo - cetriolini e capperi sott’aceto - filetti d’acciuga sotto sale - pangrattato - farina - burro - aceto bianco - olio d’oliva - sale

PICCOLE PIE A SORPRESA
1734) PICCOLE PIE A SORPRESA
INGREDIENTI

pasta brisèe pronta g 700 - polpa di maiale g 250 - polpa di pollo g 250 - pomodori g 200 - zucchine g 200 - porcini g 200 - cipolla g 100 - falda di peperone g 100 - sedano g 50 - salvia - burro - olio - sale - pepe

PICCOLE PIE DI CONIGLIO CON I CAVOLINI
1735) PICCOLE PIE DI CONIGLIO CON I CAVOLINI
INGREDIENTI

polpa di cosce di coniglio g 500 - pasta sfoglia g 400 - cavolini di Bruxelles g 350 - cipolla g 120 - mascarpone g 60 - pancetta g 50 - uovo - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

PICCOLE QUICHE CON MOUSSE DI GALLINA
1736) PICCOLE QUICHE CON MOUSSE DI GALLINA
INGREDIENTI

pasta brisèe pronta g 230 - polpa di gallina lessa g 200 - panna g 100 - brodo di gallina g 70 - un uovo - una carota lessa - timo - prezzemolo - sale - pepe

PICCOLE ROULADE DI CONIGLIO GRIGLIATE
1737) PICCOLE ROULADE DI CONIGLIO GRIGLIATE
INGREDIENTI

un coniglio - prosciutto crudo a fettine g 100 - 3 pomodori - un cespo di scarola - limone - aglio - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PICCOLI HAMBURGER DI POLLO CON PISELLI
1738) PICCOLI HAMBURGER DI POLLO CON PISELLI
INGREDIENTI

un petto di pollo, circa g 350 - piselli sgranati g 180 - prosciutto cotto a fettine, g 120 - un mazzetto di lattughini misti - aglio - burro - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PICCOLI HAMBURGER DI POLLO E VERDURE
1739) PICCOLI HAMBURGER DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - mozzarella fiordilatte g 300 - peperone rosso mondato g 30 - peperone giallo mondato g 30 - zucchina g 30 - carota g 30 - cipolla g 30 - 2 o 3 pomodori costoluti - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PICCOLI PASTICCI D'ANATRA IN CROSTA
1740) PICCOLI PASTICCI D'ANATRA IN CROSTA
INGREDIENTI

Per la pasta brisèe: farina g 500 - burro g 250 - 2 uova - sale - Per completare: 3 petti d'anatra con la pelle, in tutto kg 1,300 - patate g 650 - scalogni g 150 - Marsala secco g 100 - panna liquida g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 15 - tartufo nero - burro - estratto di carne - arancia - Cognac - vino bianco secco - brodo - sale - pepe

PIE CON PROSCIUTTO E TOPINAMBUR
1741) PIE CON PROSCIUTTO E TOPINAMBUR
INGREDIENTI

topinambur g 350 - una fetta di prosciutto cotto g 250 - pasta sfoglia g 250 - polpa di tacchino cotto (coscia spolpata e liberata dai tendini) g 200 - cipolline g 150 - uovo - burro - sale - pepe

PIE DI CARNI MISTE
1742) PIE DI CARNI MISTE
INGREDIENTI

Pasta sfoglia surgelata g 500 - polpa di vitello g 350 - polpa di maiale g 350 - polpa di manzo 350 - patate g 300 - champignon g 150 - burro g 40 - farina - prezzemolo - semi di sesamo - un uovo - aglio - aceto - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

PIE DI CONIGLIO
1743) PIE DI CONIGLIO
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,200 - patate g 600 - 12 olive taggiasche - salvia - rosmarino - aglio - odori (sedano, cipolla, carota) - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per la pasta brisèe: farina g 400 - burro g 200 - un uovo - sale

PIE DI CONIGLIO E VERDURE
1744) PIE DI CONIGLIO E VERDURE
INGREDIENTI

3 cosce di coniglio g 750 - farina speciale per pizze g 250 - mozzarella g 200 - zucchina g 150 - cipolla bianca g 150 - asparagi mondati g 100 - latte g 75 - una falda di peperone g 30 - lievito di birra g 10 - 4 uova - burro - rosmarino - aglio - olio e

PIE DI FARAONA
1745) PIE DI FARAONA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 350 - strutto g 120 - zucchero - sale - Per la pie: 2 faraone - champignon g 250 - scalogno g 150 - sedano g 100 - burro g 100 - uovo per pennellare - vino rosso - sale - pepe

PIE DI FARAONA E BACON
1746) PIE DI FARAONA E BACON
INGREDIENTI

una faraona - rape g 350 - pasta brisèe g 300 - bacon (pancetta affumicata) g 200 - cipolla g 70 - vino bianco secco g 70 - burro g 50 - brandy g 40 - un uovo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero

PIE DI LEPRE AI FUNGHI
1747) PIE DI LEPRE AI FUNGHI
INGREDIENTI

una lepre, già pulita, circa kg 1,300 - panna liquida g 200 - cipolla g 120 - vino bianco secco g 100 - sedano g 70 - carota g 70 - Cognac g 60 - burro g 30 - funghi secchi g 25 - brodo (anche di dado) - alloro - sale - Per la pasta: farina bianca g 350 - burro g 150 - zucchero semolato - lievito in polvere - un tuorlo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la pirofila - sale

PIE DI PASQUA
1748) PIE DI PASQUA
INGREDIENTI

un pollo kg 1,500 - pasta brisèe surgelata g 700 - una fetta di prosciutto di Praga g 250 - asparagi lessi g 200 - 3 scalogni - un uovo - prezzemolo - timo - parmigiano - estratto di carne - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

PIE DI VITELLO CON CIPOLLINE E PRAGA
1749) PIE DI VITELLO CON CIPOLLINE E PRAGA
INGREDIENTI

cipolline g 400 - fesa di vitello g 300 - prosciutto di Praga g 150 - un albume - burro - paprica piccante - sale - Pasta "mezza sfoglia": burro g 300 - farina bianca g 250 - farina di mais fioretto (macinata fine) g 100 - sale

PIEDINI DI MAIALE GRATINATI AL FORNO
1750) PIEDINI DI MAIALE GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI

2 piedini di maiale - salsiccia g 250 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - semi di finocchio - aglio - prezzemolo - odori (sedano, cipolla, chiodi di garofano, alloro) - grana padano grattugiato - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

PIEMONTESE CON TOMA
1751) PIEMONTESE CON TOMA
INGREDIENTI

2 cotechini piemontesi da g 800 cad. - alloro - vino bianco secco - pepe in grani - Per la salsa: toma di Camagna g 600 - latte g 320 - panna g 100 - scalogno g 20 - farina - un piccolo tartufo - sale - pepe bianco - polenta per accompagnare

PILAF ALLO ZAFFERANO CON INVOLTINI RUSTICI
1752) PILAF ALLO ZAFFERANO CON INVOLTINI RUSTICI
INGREDIENTI

Roast beef di cavallo (2 fette) g 350 - riso superfino g 200 - polpa di pomodoro g 200 - champignon g 150 - parmigiano grattugiato g 75 - prosciutto crudo g 60 - cipolla - 3 fette di pancarrè - latte - olio d'oliva - 2 bustine di zafferano - chiodo di garofano - aglio - salvia - prezzemolo - sale - pepe

PISELLI ALLA STRACCIATELLA
1753) PISELLI ALLA STRACCIATELLA
INGREDIENTI

piselli freschi sgranati g 800 - pancetta tesa g 50 - cipolla g 50 - pecorino g 40 - pangrattato g 30 - olio extravergine g 30 - 3 uova grandi - sale

POJARSKI AL FINOCCHIO E VODKA
1754) POJARSKI AL FINOCCHIO E VODKA
INGREDIENTI

trita di vitello g 500 - sbrinz g 70 - 3 fette di pancarrè - latte, panna per cucina - un uovo e un tuorlo - semi di finocchio - timo, noce moscata - farina bianca - vodka - burro, sale, pepe

POJARSKIJ CON SALSA ALLO YOGURT
1755) POJARSKIJ CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

petto di pollo g 550 - panna liquida g 50 - burro g 40 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - yogurt - peperone verde - paprika - farina bianca - vino bianco secco - sale - pepe

POJARSKIJ DI POLLO AL GRATIN
1756) POJARSKIJ DI POLLO AL GRATIN
INGREDIENTI

Petto di pollo macinato g 550 - cipolle g 350 - burro g 45 - pancarrè - parmigiano grattugiato - farina bianca rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 200 - panna liquida g 60 - farina bianca g 25 - burro g 20 - sale

POLENTA CON LE QUAGLIE
1757) POLENTA CON LE QUAGLIE
INGREDIENTI

verza g 300 - polenta morbida g 150 - 2 quaglie - trito misto (sedano, carota, porro) - salvia - olio extravergine - sale

POLLASTRO FARCITO
1758) POLLASTRO FARCITO
INGREDIENTI

un pollastro kg 1 - polpa di tacchino g 400 - riso lesso g 180 - mais in scatola - cipollotti - timo e coriandolo in polvere - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale

POLLETTI CON I FICHI
1759) POLLETTI CON I FICHI
INGREDIENTI

2 polletti da g 500 cad. - 5 grossi fichi, di cui 4 ben maturi e uno leggermente acerbo - rosmarino - prezzemolo - aceto bianco - burro - insalatina - olio extravergine - sale - pepe

POLLETTO NEL CARTOCCIO
1760) POLLETTO NEL CARTOCCIO
INGREDIENTI

un polletto - 16 cubotti di prosciutto cotto g 160 - 8 cetriolini sott'aceto - olive taggiasche snocciolate - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale

POLLO "AL VERDE"
1761) POLLO "AL VERDE"
INGREDIENTI

petto di pollo g 700 - 2 zucchine g 400 - un pomodoro - timo - prezzemolo - rosmarino - maggiorana - aglio - senape - aceto bianco - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

POLLO AI PISTACCHI
1762) POLLO AI PISTACCHI
INGREDIENTI

un pollo, circa Kg 2,300 - petto di pollo g 250 - fegatini di pollo g 200 - panna liquida g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - pistacchi, sgusciati e pelati g 50 - albume - timo - Maizena - burro - Cognac - Porto - olio d'oliva - sale - pepe

POLLO AI PORCINI
1763) POLLO AI PORCINI
INGREDIENTI

un pollo kg 1,5 - mascarpone g 70 - porcini secchi g 20 - alloro - salvia - rosmarino - cipolla - sedano - carota - vino bianco secco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe

POLLO AL COCCO
1764) POLLO AL COCCO
INGREDIENTI

Latte g 350 - 4 fusi di pollo - 4 ali di pollo - mezzo cocco fresco - curcuma in polvere - zenzero in polvere - una cipolla - brodo di pollo - sale - pepe

POLLO AL COGNAC
1765) POLLO AL COGNAC
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo - piselli sgranati g 100 - farina - Cognac - prezzemolo - burro - sale - pepe.

POLLO AL CURRY E PANNA ACIDA
1766) POLLO AL CURRY E PANNA ACIDA
INGREDIENTI

Petto di pollo, circa g 600 - 2 vasetti di panna acida g 400 - burro g 30 - una cipolla - vino bianco secco - curry - cocco disidratato - sale

POLLO AL CURRY E RISO PILAF
1767) POLLO AL CURRY E RISO PILAF
INGREDIENTI

petto di pollo g 130 - brodo vegetale g 130 - riso parboiled g 50 - mela g 20 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - uno spicchio di arancia - uno spicchio di pompelmo - una bacca di ginepro - curry - sale

POLLO AL LATTE E CURRY
1768) POLLO AL LATTE E CURRY
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - latte magro g 100 - porro g 20 - 2 carciofi - curry piccante - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - sale

POLLO AL LIMONE
1769) POLLO AL LIMONE
INGREDIENTI

un pollo kg 1,3 - cipolle g 370 - pomodori g 300 - patate pelate g 150 - carote g 150 - un vasetto di limoni in salamoia - 2 limoni - brodo vegetale - olive verdi - ghee (burro chiarificato) - zenzero fresco - zafferano in stimmi - curcuma - aglio - coriandolo fresco - prezzemolo - spezie miste in polvere (cannella, noce moscata, pepe, coriandolo, zenzero, cumino) - sale

POLLO AL MASCARPONE
1770) POLLO AL MASCARPONE
INGREDIENTI

4 cosce di pollo - sedano rapa a dadini g 700 - brodo vegetale g 500 - mascarpone g 100 - burro g 90 - una cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLLO AL VAPORE CON MACEDONIA DI VERDURE
1771) POLLO AL VAPORE CON MACEDONIA DI VERDURE
INGREDIENTI

petto di pollo g 450 - sedano g 80 - un cipollotto - una carota - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - olio extravergine di oliva - sale

POLLO ALL' ISCHITANA
1772) POLLO ALL' ISCHITANA
INGREDIENTI

un pollo novello - salvia fresca - burro - vino bianco d'Ischia - sale - pepe in grani

POLLO ALL'ANANAS E MENTA
1773) POLLO ALL'ANANAS E MENTA
INGREDIENTI

ananas sbucciato g 150 - petto di pollo g 120 - mandorle in scaglie g 5 - 1 cucchiaino di olio extravergine - cannella in stecca - menta fresca - sale

POLLO ALL'ARANCIA CON RISO VENERE
1774) POLLO ALL'ARANCIA CON RISO VENERE
INGREDIENTI

petto di pollo a dadini g 600 - riso Venere g 240 - 5 arance - grana grattugiato - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLLO ALL'HAWAIANA
1775) POLLO ALL'HAWAIANA
INGREDIENTI

petto di pollo, già pulito di scarti e pellicine, g 450 - una fetta d'ananas, già pulita, g 300 - cipolline novelle g 300 - peperone rosso g 250 - cipollotto (solo la parte verde) - zucchero semolato - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: - riso, circa g 150 - brodo vegetale - curry

POLLO ALL'INDIANA E VERDURE SPEZIATE
1776) POLLO ALL'INDIANA E VERDURE SPEZIATE
INGREDIENTI

24 piccoli peperoni verdi - 4 sovracosce di pollo senza pelle - una cipolla media - aglio - zenzero fresco - semi di cumino e coriandolo - cocco disidratato grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

POLLO ALL'ISCHITANA
1777) POLLO ALL'ISCHITANA
INGREDIENTI

un pollo novello - salvia - burro - vino bianco d'Ischia - sale - pepe in grani

POLLO ALLA CREMA SU LETTO DI RISO
1778) POLLO ALLA CREMA SU LETTO DI RISO
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,400 - riso g 350 - panna liquida g 100 - farina g 50 - burro g 50 - una fetta di prosciutto cotto g 50 - funghi secchi g 10 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - un piccolo tartufo nero - olio d'oliva - sale - pepe in grani

POLLO ALLA DIAVOLA
1779) POLLO ALLA DIAVOLA
INGREDIENTI

un pollo kg 1 - 10 pomodori secchi sott'olio - mezza cipolla - capperi sotto sale - limone - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe in grani

POLLO ALLA DIAVOLA CON OLIVE
1780) POLLO ALLA DIAVOLA CON OLIVE
INGREDIENTI

un pollo pronto per la cottura alla diavola, con erbe tritate miste, kg 1 - olive verdi e nere g 100 - senape - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

POLLO ALLA GRIGLIA CON CAPONATA
1781) POLLO ALLA GRIGLIA CON CAPONATA
INGREDIENTI

petto di pollo g 650 - melanzana g 180 - peperone rosso g 120 - peperone giallo g 120 - peperone verde g 120 - cipolla rossa g 100 - cipolla bianca g 100 - pinoli g 60 - zucchero grezzo - alloro - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

POLLO ALLA GRIGLIA CON SALSA ALLE OLIVE
1782) POLLO ALLA GRIGLIA CON SALSA ALLE OLIVE
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,250 - olive verdi snocciolate g 100 - un peperoncino fresco, piccante - 2 limoni - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

POLLO ALLA MENTA
1783) POLLO ALLA MENTA
INGREDIENTI

petto di pollo a dadi g 480 - fagiolini g 300 - pomodorini g 250 - foglie di menta g 12 - mandorle a lamelle g 10 - farina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

POLLO ALLA MOZZARELLA
1784) POLLO ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI

petto di pollo g 600 - una melanzana g 400 - mozzarella g 150 - peperoncino fresco, piccante - aglio - prezzemolo - rosmarino - olio - sale

POLLO ALLA PANCETTA, ERBETTE E PINOLI
1785) POLLO ALLA PANCETTA, ERBETTE E PINOLI
INGREDIENTI

erbette g 600 - pancetta affettata g 200 - pinoli g 20 - 8 sopracosce di pollo - un'arancia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLLO ALLA POTENTINA
1786) POLLO ALLA POTENTINA
INGREDIENTI

un pollo kg 1,4 - patate g 500 - pomodori a filetti in scatola g 400 - cipolle g 300 - prezzemolo - peperoncino fresco - strutto - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

POLLO ALLA ZAIRESE
1787) POLLO ALLA ZAIRESE
INGREDIENTI

un pollo kg 1,300 - cipolle g 400 - pomodori g 350 - arachidi sgusciate g 80 - 3 peperoncini piccanti freschi - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo) 5 spicchi d'aglio - olio di semi - sale. - Per accompagnare: 4 piccole banane - Maizena - olio per friggere

POLLO ALLE SPEZIE CON SCORZONERA
1788) POLLO ALLE SPEZIE CON SCORZONERA
INGREDIENTI

8 sovracosce di pollo disossate g 800 - scorzonera mondata g 650 - semi di finocchio - noce moscata - prezzemolo - aceto di mele - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

POLLO ALLO SPIEDO
1789) POLLO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI

2 polli da kg 1, 5 cad - aglio - rosmarino - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

POLLO ALLO SPIEDO CON POMODORINI
1790) POLLO ALLO SPIEDO CON POMODORINI
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,500 - pomodorini ciliegia g 500 - salvia - rosmarino - alloro - aglio - basilico - prezzemolo - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLLO ARROSTO AL CURRY
1791) POLLO ARROSTO AL CURRY
INGREDIENTI

petto di pollo, senza pelle, g 150 - lattuga g 30 - polpa di melone g 20 - una costina di sedano g 10 - curry - coriandolo fresco - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

POLLO ARROSTO CON RIPIENO DI FICHI
1792) POLLO ARROSTO CON RIPIENO DI FICHI
INGREDIENTI

un pollo kg 1,800 - patate g 600 - funghi misti g 300 - polpa macinata di maiale g 200 - salsiccia g 200 - 2 fichi - timo - ginepro - prezzemolo - sedano - carota - cipolla - aglio - brodo vegetale - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani

POLLO ARROSTO CON SALSA DI ARACHIDI
1793) POLLO ARROSTO CON SALSA DI ARACHIDI
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,200 - arachidi sgusciate e pelate g 100 - 5 cipollotti medi - salvia - rosmarino - cipolla - coriandolo in polvere - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLLO CON ANANAS E ANACARDI
1794) POLLO CON ANANAS E ANACARDI
INGREDIENTI

ananas fresco g 500 - petto di pollo g 250 - anacardi g 80 - Maizena - zucchero semolato - brodo di pollo - olio d'oliva - acquavite - sale

POLLO CON CUSCUS AROMATICO
1795) POLLO CON CUSCUS AROMATICO
INGREDIENTI

cuscus g 120 - cipolla rossa g 80 - succo di arancia g 75 - succo di limone g 45 - 6 ali di pollo - 2 o 3 peperoncini freschi tritati - una carota - un carciofo - una falda di peperone rosso - un topinambur - mezza arancia - mezzo limone - maggiorana - timo - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

POLLO CON GAMBERI E CAVOLO CAPPUCCIO
1796) POLLO CON GAMBERI E CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI

coscia di pollo disossata g 120 - cavolo cappuccio - bianco g 60 - code di gambero sgusciate g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - maggiorana fresca - sale - pepe

POLLO CON GELATINA
1797) POLLO CON GELATINA
INGREDIENTI

petto di pollo g 450 - panna liquida g 100 - un albume - verde di una zucchina - sale. - Per la gelatina e per guarnire: uva Italia e 200 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 5 - zucchero - pompelmo - insalata riccia - uva fragola

POLLO CON GRATIN DI VERDURE
1798) POLLO CON GRATIN DI VERDURE
INGREDIENTI

petto di pollo g 180 - verdure a fette (zucchina, melanzana, pomodoro, peperoni colorati) in tutto g 150 pangrattato - grana grattugiato - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

POLLO CON PATATE AL SALE GROSSO
1799) POLLO CON PATATE AL SALE GROSSO
INGREDIENTI

sale grosso (kg 2,5 circa) - un pollo - 8 patate novelle - una grossa cipolla - aglio - timo - basilico - olio extravergine d'oliva

POLLO CON PEPERONI E CIPOLLE
1800) POLLO CON PEPERONI E CIPOLLE
INGREDIENTI

2 cosce di pollo g 850 - peperoni rosso e verde g 500 - cipolle bianche g 400 - prezzemolo - aglio - origano secco - vino bianco secco - salsa verde (vedi ricetta dei pomodori arrosto) - olio extravergine - sale - pepe

POLLO CON PORCINI E RISO PILAF
1801) POLLO CON PORCINI E RISO PILAF
INGREDIENTI

polpa di pollo a bocconcini g 400 - porcini g 150 - riso g 150 - cipolla - alloro - farina - brodo vegetale - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLLO CON RIPIENO AROMATICO
1802) POLLO CON RIPIENO AROMATICO
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,300 - salsiccia a metro g 200 - funghi secchi g 10 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - misto aromatico (aglio, prezzemolo, timo, maggiorana, salvia, rosmarino) - alloro - cipolla - sedano - carota - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

POLLO CON SALSA AL BALSAMICO E FINOCCHIO
1803) POLLO CON SALSA AL BALSAMICO E FINOCCHIO
INGREDIENTI

un pollo intero, pulito, kg 1,275 - salvia - rosmarino - semi di finocchio - olio d'oliva aceto balsamico - sale - pepe

POLLO CON SPINACI, PERE E UVETTA
1804) POLLO CON SPINACI, PERE E UVETTA
INGREDIENTI

6 supreme di pollo, circa g 600 - spinaci surgelati g 450 - uvetta g 80 - 2 pere - farina bianca - vino bianco secco - burro - coriandolo - sale

POLLO CON VERDURE E ZENZERO
1805) POLLO CON VERDURE E ZENZERO
INGREDIENTI

6 fette di petto di pollo g 800 - zucchine g 400 - carota g 200 - burro g 60 - farina bianca - zenzero fresco - vino rosso - brodo di dado - sale

POLLO E CONIGLIO AL LIMONE
1806) POLLO E CONIGLIO AL LIMONE
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,400 - un pollo kg 1,200 - 4 limoni non trattati - trito aromatico (timo, rosmarino, maggiorana) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

POLLO E VERDURE IN GELATINA
1807) POLLO E VERDURE IN GELATINA
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - pomodoro g 40 - zucchina g 20 - carota g 10 - gelatina in polvere - basilico fresco - sale, pepe

POLLO E VERDURE IN SALSA TARTARA
1808) POLLO E VERDURE IN SALSA TARTARA
INGREDIENTI

petti di pollo g 900 - 3 melanzane - 3 pomodori acerbi - 30 pomodorini ciliegia - burro - sale - pepe. - Salsa tartara: maionese g 250 - cetriolini e capperi sott'aceto - prezzemolo - salsa Worcester - sale

POLLO ESOTICO
1809) POLLO ESOTICO
INGREDIENTI

un pollo circa kg 1,300 - cipolle - mezzo cocco fresco - un barattolo di latte di cocco - coriandolo in polvere - brodo vegetale - olio di semi d'arachide - sale

POLLO FARCITO CON SALSA VERDE
1810) POLLO FARCITO CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

una fettina di petto di pollo g 120 - vino bianco g 50 - broccoli mondati g 40 - cipolla mondata g 40 - carota mondata g 40 - albume g 30 - farina g 10 - prezzemolo g 10 - 2 foglie di bietola lessa - 3 cucchiaini d'olio extravergine - sale - pepe

POLLO FREDDO
1811) POLLO FREDDO
INGREDIENTI

un petto di pollo - insalatina - menta - pinoli - basilico - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe

POLLO FREDDO AI PEPERONI
1812) POLLO FREDDO AI PEPERONI
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,500 - peperoni verdi g 500 - capperi salati - rosmarino - salvia - origano - timo - prezzemolo - Tabasco - olio extravergine d'oliva

POLLO FREDDO E PEPERONI ALLA SALSA DI CAPPERI
1813) POLLO FREDDO E PEPERONI ALLA SALSA DI CAPPERI
INGREDIENTI

una grossa coscia di pollo - un grosso peperone rosso - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - un quarto di cespo di lattuga - capperi sotto sale - alloro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

POLLO FREDDO IN SALSA D''ACCIUGHE
1814) POLLO FREDDO IN SALSA D''ACCIUGHE
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - insalata mista g 250 - mezzo vasetto di maionese - un tubetto di pasta d'acciughe - capperi salati - rosmarino - 4 pomodori sodi - olio extravergine - sale

POLLO FRITTO CON VERDURE IN SALSA PICCANTE
1815) POLLO FRITTO CON VERDURE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

petto di pollo g 450 - verdure miste già mondate (cavolfiore, zucchine e scalogni) g 350 - un uovo - birra - farina - farina di mais - fecola - olio per friggere - sale - Salsa: uno scalogno - olio d'oliva - peperoncino essiccato - estratto di carne - concentrato di pomodoro - brodo - aceto balsamico - sale

POLLO FRITTO, UOVA E INSALATA
1816) POLLO FRITTO, UOVA E INSALATA
INGREDIENTI

un pollo kg 1,3 - latte g 500 - 5 uova - rosmarino - farina - pangrattato - insalatina di stagione - olio per friggere - olio extravergine di oliva - sale

POLLO GRILLETTATO
1817) POLLO GRILLETTATO
INGREDIENTI

un pollo pulito kg 1,2 - pomodori pelati g 400 - prosciutto crudo g 50 - brodo vegetale - vino bianco secco - zucchero - prezzemolo - maggiorana - alloro - olio extravergine - sale - pepe

POLLO IN CASSERUOLA
1818) POLLO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

mezzo pollo g 600 - patate g 250 - 10 olive nere - una testa d'aglio - rosmarino - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale.

POLLO IN CROSTA DI PANE
1819) POLLO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

Pane: farina g 500 - farina di grano saraceno g 50 - farina di mais g 50 - farina di ceci g 40 - lievito di birra g 25 - semi di papavero - un uovo - sale - Farcia:un pollo kg 1,300 - cipolla - rosmarino - timo - porro - vino bianco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

POLLO IN GELATINA AROMATIZZATO ALLO ZENZERO
1820) POLLO IN GELATINA AROMATIZZATO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo - zenzero fresco - una bustina di gelatina in polvere - una carota - una zucchina - timo - sale

POLLO IN PADELLA CON SALSA AI PEPERONI
1821) POLLO IN PADELLA CON SALSA AI PEPERONI
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - un grosso peperone rosso - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - panna da cucina - prezzemolo - semi di cardamomo - sale

POLLO IN PORCHETTA
1822) POLLO IN PORCHETTA
INGREDIENTI

un petto di pollo g 700 - lonza di maiale g 300 - pancetta fresca g 60 - un peperone rosso - aglio - semi di finocchio - rosmarino - finocchietto selvatico - salvia - peperoncino fresco, piccante - brodo vegetale - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale

POLLO LESSO GUARNITO AL TARTUFO
1823) POLLO LESSO GUARNITO AL TARTUFO
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,500 - verdure miste già pulite (carota, rapa, finocchio, champignon, mela), in tutto g 500 - un piccolo tartufo nero g 20 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

POLLO MARINATO CON TÈ DARJEELING
1824) POLLO MARINATO CON TÈ DARJEELING
INGREDIENTI

un petto di pollo g 800 - porro pulito g 120 - finocchio pulito g 100 - carota g 100 - verde di 2 zucchine - zucchero - tਠDarjeeling - aceto balsamico - vino bianco secco - brodo ristretto di pollo - olio extravergine - sale

POLLO MARINATO E CANNELLINI
1825) POLLO MARINATO E CANNELLINI
INGREDIENTI

2 petti di pollo g 600 - fagioli cannellini lessati g 450 (anche in scatola) - vino rosso novello g 400 - una cipolla - burro - salvia - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

POLLO RIPIENO
1826) POLLO RIPIENO
INGREDIENTI

un pollo, circa Kg 1,350 - polpa di maiale g 250 - panna liquida g 150 - polpa di vitello g 100 - prosciutto crudo g 50 - pinoli g 50 - un albume - aglio - cipolla - carotina - sedano - salvia - rosmarino - vino bianco secco dl 2 - olio d'oliva - sale - pepe verde e nero in grani

POLLO RIPIENO CON SALSA ACIDA
1827) POLLO RIPIENO CON SALSA ACIDA
INGREDIENTI

un pollo disossato ripieno kg 1,100 - olio d'oliva - vino bianco secco - salvia - rosmarino - sale - pepe. - Per la salsa: panna acida g 200 - cipolla g 40 - olio d'oliva - vino bianco secco

POLLO RIPIENO IN CROSTA DI SALE
1828) POLLO RIPIENO IN CROSTA DI SALE
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,200 - polpa di zucca a dadini g 100 - porro g 100 - zucchina g 100 - carota g 100 - broccoletti lessi g 100 - una costa di sedano - 2 scalogni - trito aromatico: salvia, rosmarino, maggiorana - parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe - Per la pasta: farina g 600 - sale fino g 600 - un uovo - foglie fresche di alloro

POLLO SALTATO CON VERDURE E BALSAMICO
1829) POLLO SALTATO CON VERDURE E BALSAMICO
INGREDIENTI

4 fette di petto di pollo g 480 - piselli sgranati g 150 - mais sgranato g 150 - cipolla g 80 - olio d'oliva - aceto balsamico di Modena - farina bianca - burro - prezzemolo - sale

POLLO SPEZIATO NEL CUOCIMELA
1830) POLLO SPEZIATO NEL CUOCIMELA
INGREDIENTI

petto di pollo g 300 - pasta da pane g 250 - peperoni verdi e rossi mondati, a dadini g 200 - ananas pelato, a cubetti g 150 - zenzero fresco - maggiorana - rosmarino - timo - coriandolo - olio extravergine - sale - pepe

POLLO SPEZZATO AI PEPERONI VERDI
1831) POLLO SPEZZATO AI PEPERONI VERDI
INGREDIENTI

un pollo kg 1,800 - peperoni verdi g 400 - olio d’oliva - vino bianco secco - timo - rosmarino - salsa di soia - sale

POLLO SPEZZATO AL LIMONE
1832) POLLO SPEZZATO AL LIMONE
INGREDIENTI

un pollo intero, pulito kg 1, 200 - limone non trattato - 3 spicchi d'aglio - salvia - olio d'oliva - brandy - sale

POLLO SPEZZATO CON AGLIO E LIME
1833) POLLO SPEZZATO CON AGLIO E LIME
INGREDIENTI

pollo a pezzi kg 1 - 7 spicchi d’aglio interi - 2 lime - rosmarino - olio d’oliva - sale - pepe

POLLO STUFATO CON SCAROLA E CIPOLLOTTI
1834) POLLO STUFATO CON SCAROLA E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

un pollo kg 1,5 - cipollotti g 500 - scarola g 350 - burro g 40 - timo fresco tritato - sale - pepe in grani

POLLO STUFATO CON SEDANO E LIMONE
1835) POLLO STUFATO CON SEDANO E LIMONE
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,200 - sedano verde g 200 - cipolla g 100 - prezzemolo - 2 limoni - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

POLLO TRA FOGLIE DI LIMONE
1836) POLLO TRA FOGLIE DI LIMONE
INGREDIENTI

petto di pollo g 480 - 16 grandi foglie di limone - 2 limoni - burro - semi di coriandolo - sale - pepe in grani

POLPETTE
1837) POLPETTE
INGREDIENTI

polpa lessata mista (ricavata da testina, orecchio, piedini) di maiale, in tutto g 350 - carota g 30 - sedano g 30 - 4 uova - 8 fettine di pancetta - affumicata - insalata di stagione - farina - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe.

POLPETTE "TRE SAPORI"
1838) POLPETTE "TRE SAPORI"
INGREDIENTI

petto di pollo g 100 - polpa di maiale g 100 - fave fresche sgranate e pelate g 100 - mortadella g 100 - lattughino g 100 - 4 fette di pancarrਠsenza crosta - 3 uova - 3 cipollotti a rondelle - 2 zucchine a rondelle - Parmigiano Reggiano grattugiato - latte - pane grattugiato - farina - aceto balsamico - burro - erbe aromatiche - olio extravergine - sale

POLPETTE "VALDOSTANE" E CHAMPIGNON
1839) POLPETTE "VALDOSTANE" E CHAMPIGNON
INGREDIENTI

polpa di vitello g 400 - prosciutto cotto affettato g 200 - champignon g 200 - fontina a fettine sottili g 100 - pane g 80 - 3 uova - latte - pane grattugiato - farina - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTE AL BASILICO IN CREMA DI ZUCCHINE
1840) POLPETTE AL BASILICO IN CREMA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

Polpa di vitello macinata g 700 - zucchine g 500 - carote g 350 - pane g 100 - latte - basilico - rosmarino - salvia - farina - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTE AL CRESCIONE
1841) POLPETTE AL CRESCIONE
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 700 - crescione g 250 - pancarrਠsenza crosta g 100 - un filetto di acciuga - grana grattugiato - insalatina - basilico - latte - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTE AL CUMINO
1842) POLPETTE AL CUMINO
INGREDIENTI

polpa di vitello g 500 - 2 uova - pancarrè grattugiato - farina - cumino - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTE AL CUMINO CON PURE' DI MELANZANE
1843) POLPETTE AL CUMINO CON PURE' DI MELANZANE
INGREDIENTI

Polpa di vitello macinata g 350
polpa di manzo macinata g 350
farina bianca
cumino
prezzemolo
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe.

Per il purè:
melanzane g 700
un pomodoro
basilico
aglio
olio d'oliva
sale
pepe

POLPETTE AL GRUYÈRE CON PEPERONE E OLIVE
1844) POLPETTE AL GRUYÈRE CON PEPERONE E OLIVE
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 600 - peperone rosso g 200 - gruyà¨re g 65 - speck g 65 - 12 olive nere snocciolate - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale

POLPETTE ALLA FIORENTINA
1845) POLPETTE ALLA FIORENTINA
INGREDIENTI

avanzi di carne lessata g 300 - patate g 200 - 2 uova - limone - parmigiano grattugiato - un panino raffermo - pangrattato - aglio - prezzemolo - latte - olio d’oliva - sale - pepe.

POLPETTE APPETITOSE
1846) POLPETTE APPETITOSE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 350 - salsiccia g 100 - 2 uova - una falda di peperone rosso arrostito - una patata lessa - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTE CON I FINFERLI
1847) POLPETTE CON I FINFERLI
INGREDIENTI

polpa di spalla di vitello kg 1 - patate g 350 - finferli g 300 - burro g 45 - 3 uova - 3 spicchi di aglio - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - un cucchiaio di grana grattugiato - rosmarino - menta - erba cipollina - salvia - pangrattato - fa

POLPETTE CON MORTADELLA E AMARETTI
1848) POLPETTE CON MORTADELLA E AMARETTI
INGREDIENTI

carni macinate di manzo e vitello g 300 - mortadella g 80 - 6 amaretti - 2 fette di pancarrਠ- 2 uova - farina - pangrattato - timo - latte - olio per friggere - sale - pepe

POLPETTE CON PISELLI
1849) POLPETTE CON PISELLI
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 500 - piselli sgranati g 300 - patate bollite g 100 - mollica di pane g 100 - 2 scalogni - un uovo - farina - latte - burro - prezzemolo - maggiorana - grana grattugiato - sale - pepe

POLPETTE CON SALSA AI FUNGHI
1850) POLPETTE CON SALSA AI FUNGHI
INGREDIENTI

avanzi di bollito macinato (pollo, vitello, manzo), in tutto g 400 - panna g 200 - pancarrè già ammollato nel latte g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - un uovo - timo - farina - scalogno - prezzemolo - burro - olio - sale - pepe

POLPETTE D''UOVO
1851) POLPETTE D''UOVO
INGREDIENTI

verdure a dadini (zucchina, peperone, carota, cipollotto) in tutto g 200 - patate lesse g 200 - 10 uova - farina - pangrattato - parmigiano grattugiato - latte - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTE DELLO CHEF
1852) POLPETTE DELLO CHEF
INGREDIENTI

Petto di pollo g 400 - fesa di vitello g 300 - mozzarella g 120 - parmigiano grattugiato g 40 - pane grattugiato - farina bianca - 2 uova - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTE DI AGNELLO
1853) POLPETTE DI AGNELLO
INGREDIENTI

polpa di coscia di agnello g 400 - pancarrè senza crosta g 100 - 3 carciofi - 3 cipollotti - latte - yogurt greco - panna fresca - burro - farina - vino bianco secco - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLPETTE DI BOLLITO ALLE SPEZIE
1854) POLPETTE DI BOLLITO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

biancostato di manzo g 600 - 3 uova - un gambo di sedano - una cipolla - una carota - una fetta di pane - latte - prezzemolo - grana grattugiato - alloro - burro - pangrattato - noce moscata - paprica - farina - olio extravergine - sale - pepe in grani

POLPETTE DI CONIGLIO ALLA PIZZAIOLA
1855) POLPETTE DI CONIGLIO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1 - passata di pomodoro g 80 - mollica di pane g 60 - cipolla g 60 - un uovo - una acciuga sott'olio - latte - farina - prezzemolo - basilico - origano - capperi sotto sale - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLPETTE DI FEGATO
1856) POLPETTE DI FEGATO
INGREDIENTI

carne di vitello macinata g 300 - fegato di vitello g 200 - 3 fette di pancarrਠammollate nel latte - 3 mele golden - prezzemolo - farina - burro - scalogno - aceto di mele - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTE DI LESSO
1857) POLPETTE DI LESSO
INGREDIENTI

reale di vitello lessato e macinato g 500 - verdure in dadolata (carota, cipolla, sedano) g 80 - 2 uova - 2 scalogni - un amaretto secco - latte - grana - limone - pancarrਠ- farina - prezzemolo - vino bianco secco - burro - olio per friggere - sale - pep

POLPETTE DI MAIALE AL PAPAVERO
1858) POLPETTE DI MAIALE AL PAPAVERO
INGREDIENTI

polpa di maiale macinata g 500 - patate g 400 - farina g 100 - 8 fette di speck g 80 - 3 fette di pancarrè - un cespo di indivia - noce moscata - prezzemolo - latte - semi di papavero - burro - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTE DI MAIALE ALLA SCAMORZA
1859) POLPETTE DI MAIALE ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI

un pezzo di arrosto di maiale freddo g 200 - scamorza affumicata g 80 - prezzemolo - basilico - 6 cipollotti - farina - uova - pane grattugiato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

POLPETTE DI MAIALE ALLE SPEZIE
1860) POLPETTE DI MAIALE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

polpa di maiale macinata g 500 - mollica di pane g 80, da ammollare nel latte - albicocche secche - cipolla - farina - spezie in polvere: chiodi di garofano, pepe , cannella, peperoncino - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale

POLPETTE DI MAIALE CON VERZA
1861) POLPETTE DI MAIALE CON VERZA
INGREDIENTI

polpa di maiale macinata g 600 - verza g 300 - burro g 40 - coriandolo in polvere - prezzemolo - aglio - cipolla - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTE DI MAIALE NELLA VERZA
1862) POLPETTE DI MAIALE NELLA VERZA
INGREDIENTI

lonza di maiale g 450 - cotenna di maiale g 300 - polpa pronta di pomodoro g 200 - pane g 150 - pancetta a cubetti g 150 - 8 foglie di verza - un uovo - uno scalogno - brodo vegetale - alloro - prezzemolo - salvia - latte - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

POLPETTE DI MANZO E MELANZANE
1863) POLPETTE DI MANZO E MELANZANE
INGREDIENTI

carne trita di manzo g 350 - melanzana g 250 - 3 fette di pancarrਠ- un uovo - basilico - sedano - carota - cipolla - grana padano grattugiato - latte - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - farina - sale - pepe

POLPETTE DI TACCHINO
1864) POLPETTE DI TACCHINO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 500 - salsiccia g 200 - grana padano g 40 - una patata lessa - rosmarino - 3 uova - scalogni - farina - pangrattato - burro - noce moscata - sale - pepe

POLPETTE DI TACCHINO CON CUORE DI FONTINA
1865) POLPETTE DI TACCHINO CON CUORE DI FONTINA
INGREDIENTI

polpa di tacchino g 800 - cimette di broccoletto lessate g 90 - fontina g 70 - 4 fette di pancarrè - 2 uova - latte - farina - pangrattato - alloro - brodo vegetale - olio di arachidi - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLPETTE DI VITELLO
1866) POLPETTE DI VITELLO
INGREDIENTI

polpa macinata di vitello g 750 - passata di pomodoro g 200 - 4 fette di pancarrè, ammollate nel latte - olive taggiasche snocciolate - una piccola scamorza - sedano - carota - cipolla - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTE DI VITELLO AI PISTACCHI
1867) POLPETTE DI VITELLO AI PISTACCHI
INGREDIENTI

polpa di vitello tritata g 500 - burro g 80 - pecorino g 60 - pistacchi g 60 - 1 uovo - 1 fetta di pancarrè -latte - vino bianco - salvia - sale - pepe

POLPETTE E CAVOLFIORE FRITTI
1868) POLPETTE E CAVOLFIORE FRITTI
INGREDIENTI

bocconcini di vitello g 700 - un cavolfiore, da lessare, g 500 - mollica di pane bianco g 120 - odori tritati: sedano, carota, cipolla, in tutto g 100 - aglio - salvia - rosmarino - 4 uova - farina - pangrattato - olive snocciolate - capperi salati - burro - olio d'oliva e per friggere - sale

POLPETTE E SFORMATINO
1869) POLPETTE E SFORMATINO
INGREDIENTI

Per le polpette: fesa di vitello macinata g 200 - besciamella g 120 - parmigiano grattugiato g 20 - un uovo - noce moscata - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - farina - sale - pepe - Per gli sformatini: zucchine private dei semi g 180 - spinaci g 100 - besciamella g 80 - olio extravergine d'oliva g 20 - scalogno g 10 - un uovo - sale - pepe

POLPETTE FRITTE DI ARROSTO E VERDURE
1870) POLPETTE FRITTE DI ARROSTO E VERDURE
INGREDIENTI

reale di vitello g 700 - patate g 250 - spinaci g 150 - formaggio bitto g 100 - 3 uova - sedano - carota - cipolla - salvia - aglio - cannella - farina - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTE NEL CESTINO
1871) POLPETTE NEL CESTINO
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 250 - polpa macinata di maiale g 200 - polpa macinata di vitello g 200 - una mela golden g 200 - mirtilli g 100 - speck g 100 - burro g 70 - pancarrè g 40 - 4 scalogni - 2 uova - prezzemolo - zucchero - cannella in polvere - latte - semi di papavero - vino bianco - aceto bianco - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLPETTE PASQUALI
1872) POLPETTE PASQUALI
INGREDIENTI

polpa di agnello macinata g 600 - uno scalogno - rosmarino - prezzemolo - rete di maiale - aceto balsamico - vino bianco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTE SAPORITE
1873) POLPETTE SAPORITE
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 100 - piselli sgranati g 30 - cipolla g 30 - albume - trito aromatico (menta, maggiorana) - pane grattugiato - olio d’oliva - sale

POLPETTINE
1874) POLPETTINE
INGREDIENTI

cimette di cavolfiore g 300 - stinco di vitello lessato g 250 - cimette di broccoli g 100 - un uovo - un limone - farina - erba cipollina - pastella - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

POLPETTINE AI CHIODINI
1875) POLPETTINE AI CHIODINI
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 450 - funghi chiodini g 350 - cipolla g 40 - burro g 35 - sedano g 25 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - un tuorlo - farina bianca - prezzemolo - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE AL BURRO
1876) POLPETTINE AL BURRO
INGREDIENTI

polpa macinata di vitello g 600 - fontina g 150 - 6 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - prezzemolo - salvia - burro - farina - vino bianco secco - sale - pepe

POLPETTINE AL COCCO
1877) POLPETTINE AL COCCO
INGREDIENTI

polpa di pollo macinata g 300 - mollica di pancarrè g 90, ammollata nel latte - una falda di peperone verde g 70 - un piccolo cocco - un uovo - farina - coriandolo e peperoncino in polvere - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE AL FIENO GRECO
1878) POLPETTINE AL FIENO GRECO
INGREDIENTI

agnello g 400 - peperoncini verdi, dolci g 350 - una bustina di zafferano - fieno greco macinato - cannella - farina - olio - sale - pepe

POLPETTINE AL FINOCCHIO
1879) POLPETTINE AL FINOCCHIO
INGREDIENTI

Avanzi di arrosto di maiale g 300 - avanzi di arrosto di tacchino g 200 - 3 fette di pancarrè - burro - un uovo - pangrattato - parmigiano - latte - semi di finocchio - sale

POLPETTINE AL SUGO
1880) POLPETTINE AL SUGO
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 500 - fagioli cannellini lessi g 500 - passata di pomodoro g 150 - mollica di pane (da ammollare nel latte) g 100 - farina - prezzemolo - basilico - rosmarino - aglio - peperoncino fresco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE AL SUGO E CUSCUS
1881) POLPETTINE AL SUGO E CUSCUS
INGREDIENTI

polpa macinata di vitello g 300 - polpa macinata di agnello g 300 - passata di pomodoro g 100 - prezzemolo - aglio - timo - peperoncino piccante - farina - olio d’oliva - sale - pepe - Cuscus precotto g 400

POLPETTINE ALLE VERDURE CON PATATE
1882) POLPETTINE ALLE VERDURE CON PATATE
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 600 - patate g 600 - 2 zucchine g 250 - peperone rosso arrostito g 100 - grana grattugiato - basilico - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE BARDATE CON SPAETZLI
1883) POLPETTINE BARDATE CON SPAETZLI
INGREDIENTI

Spaetzli: farina g 350 - latte g 150 - 3 uova - noce moscata - sale - Polpettine: panna g 400 - polpa di vitello g 350 - 8 fettine di speck g 100 - un albume - burro - cannella - paprica dolce - vino bianco secco - sale

POLPETTINE CON CECI
1884) POLPETTINE CON CECI
INGREDIENTI

polpa macinata di vitello g 500 - ceci lessi g 250 - 3 fette di pancarrਠammollate nel latte - rosmarino - basilico - 2 pomodori - cipollotto - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTINE CON MANDORLE E PISTACCHI
1885) POLPETTINE CON MANDORLE E PISTACCHI
INGREDIENTI

Carne trita di manzo g 500 - mandorle pelate g 50 - pistacchi pelati g 50 - un uovo - 6 fette di pancarrè - farina - latte - olio d'oliva - dragoncello - prezzemolo - origano fresco - cumino - sale - pepe

POLPETTINE CON SALSA AL PEPERONE
1886) POLPETTINE CON SALSA AL PEPERONE
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 400 - 2 fette di pancarrè - un peperone rosso - latte - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

POLPETTINE D'AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE
1887) POLPETTINE D'AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

polpa d'agnello macinata g 400 - mollica di pane g 100 - latte - un uovo - trito aromatico (menta, maggiorana) - farina - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTINE DELICATE INSAPORITE AL COCCO
1888) POLPETTINE DELICATE INSAPORITE AL COCCO
INGREDIENTI

un petto di pollo, circa g 400 - mollica di pancarrè g 120 (da ammollare nel latte) - prezzemolo - un piccolo cocco - una cipolla - farina - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI AGNELLO
1889) POLPETTINE DI AGNELLO
INGREDIENTI

polpa di agnello macinata g 600 - piselli sgranati g 300 - una falda di peperone rosso - farina basilico - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTINE DI AGNELLO E PURÈ DI TOPINAMBUR
1890) POLPETTINE DI AGNELLO E PURÈ DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI

cosciotto di agnello disossato kg 1 - topinambur g 600 - burro g 110 - 4 spicchi di aglio - 3 filetti di acciuga - 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato - 2 uova - un baccello di vaniglia - una stecca di cannella - farina - aceto di vino bianco - limone - prezzemolo - rosmarino timo - mentuccia - chiodi di garofano olio d'oliva - sale - pepe in grani

POLPETTINE DI LEPRE
1891) POLPETTINE DI LEPRE
INGREDIENTI

polpa di lepre g 500 - patate g 400 - lardo g 100 - nocciole pelate g 45 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, buccia di arancia) - 3 uova - 16 foglie di cavolo cappuccio - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: brodo g 250 - nocciole pelate g 50 - senape - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI MAIALE
1892) POLPETTINE DI MAIALE
INGREDIENTI

polpa di maiale macinata g 450 - castagne lessate, pelate e passate g 450 - una grossa cipolla rossa - grana grattugiato - farina - prezzemolo - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI MANZO
1893) POLPETTINE DI MANZO
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 450 - mollica di pane g 120 - fave sbollentate e pelate g 50 - piselli sgranati g 50 - 3 grosse punte di asparagi - una zucchina - uno scalogno - una falda di peperone rosso - latte - farina - brodo vegetale - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI POLLO
1894) POLPETTINE DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo macinato g 500 - una mozzarella - un fungo porcino - basilico - farina - pangrattato - 2 uova - semi di papavero - olio per friggere - sale - pepe

POLPETTINE DI POLLO ALLA CURCUMA
1895) POLPETTINE DI POLLO ALLA CURCUMA
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - verdure miste (zucchina, rapa, carota, mela verde, broccoletti lessi) in tutto g 400 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - curcuma - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - riso pilaf per accompagnare la
POLPETTINE DI POLLO AROMATICHE
1896) POLPETTINE DI POLLO AROMATICHE
INGREDIENTI

petto di pollo g 450 - asparagi g 250 - carota g 150 - piselli sgranati g 150 - pancarrè g 100 - latte - uno scalogno - paprika dolce - maggiorana - farina - scorza di limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale

POLPETTINE DI QUINOA E SESAMO
1897) POLPETTINE DI QUINOA E SESAMO
INGREDIENTI

brodo vegetale g 700 - quinoa g 250 - pomodoro g 250 - pangrattato g 50 - olio extravergine g 30 - sesamo g 25 - 2 scalogni - olio per friggere - sale

POLPETTINE DI TACCHINO CON GREMOLATA
1898) POLPETTINE DI TACCHINO CON GREMOLATA
INGREDIENTI

polpa di tacchino g 350 - un uovo - 3 fette di pancarrè - zucchina g 150 - carota g 100 - piselli sgranati g 100 - cipolla g 60 - burro - olio d'oliva - vino bianco - latte - brodo (anche di dado) - scorzetta di limone - rosmarino - farina bianca - sale - pepe

POLPETTINE DI VITELLO AI FUNGHI CON PURE'
1899) POLPETTINE DI VITELLO AI FUNGHI CON PURE'
INGREDIENTI

Per il purà¨: 2 buste e '/2 di preparato per purਠdi patate - latte g 400 - burro g 30 - 2 uova - parmigiano - prezzemolo - noce moscata - sale - Per le polpettine: polpa di vitello g 350 - cipolla g 120 - carota g 80 - sedano g 70 - passata di pomodoro g 70 - sedano g 70 - 3 fette di pancarrè - funghi secchi g 10 - farina bianca - vino bianco secco - latte - brodo - olio d'oliva - prezzemolo - sale - pepe

POLPETTINE DI VITELLO AL ROSMARINO
1900) POLPETTINE DI VITELLO AL ROSMARINO
INGREDIENTI

polpa di vitello g 600 - 6 fette di pancarrè - 4 pomodori ramati - lattughino - aglio - latte - prezzemolo - basilico - rosmarino - paprica - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

POLPETTINE DI VITELLO ALL'UCCELLETTO
1901) POLPETTINE DI VITELLO ALL'UCCELLETTO
INGREDIENTI

12 ali di pollo - 6 cipolle rosse - 4 peperoncini - un mango - semi di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI VITELLO ALLE SPEZIE
1902) POLPETTINE DI VITELLO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 400 - pomodori g 200 - coriandolo in polvere - semi di cardamomo - farina - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTINE DI VITELLO CON OLIVE E TIMO
1903) POLPETTINE DI VITELLO CON OLIVE E TIMO
INGREDIENTI

polpa macinata di vitello g 500 - 5 fette di pancarrè - 24 olive farcite con peperone - Parmigiano reggiano g 80 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - prezzemolo - latte - olio per friggere - sale - pepe

POLPETTINE DI VITELLO CON SESAMO
1904) POLPETTINE DI VITELLO CON SESAMO
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 700 - 3 fette di pancarrਠ- una piccola mozzarella - un uovo - una falda di peperone rosso - sott'olio - aglio - prezzemolo - semi di sesamo - latte - olio per friggere - sale - pepe - noce moscata

POLPETTINE DI VITELLO E CECI AL CORIANDOLO
1905) POLPETTINE DI VITELLO E CECI AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

polpa macinata di vitello g 325 - ceci in barattolo sgocciolati g 250 - 4 fette di pancarrè - un uovo - latte - vino bianco secco - brodo vegetale - farina - prezzemolo - coriandolo secco - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTINE DI VITELLO IN CASSERUOLA
1906) POLPETTINE DI VITELLO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

polpa di vitello g 700 - funghetti coltivati tipo "champignon" g 150 - cipolla g 100 - vino bianco secco g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - aglio - prezzemolo - 2 tuorli - farina bianca - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE E POMODORO
1907) POLPETTINE E POMODORO
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 250 - 2 pomodori g 250 - pane ammollato nel latte e strizzato g 100 - farina - prezzemolo - basilico - ketchup - olio extravergine - sale

POLPETTINE IN BRODO
1908) POLPETTINE IN BRODO
INGREDIENTI

brodo vegetale g 100 - carne di vitello macinata g 100 - capelli d'angelo g 50 - foglie di lattuga g 30 - finocchio a lamelle g 15 - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - curry - sale

POLPETTINE IN UMIDO
1909) POLPETTINE IN UMIDO
INGREDIENTI

trita di manzo g 250 - zucchina g 250 - passato di pomodoro g 200 - pecorino g 20 - 24 olive verdi snocciolate - un uovo, pangrattato - sedano, carota - cipolla - maggiorana, timo, rosmarino - olio d'oliva - sale, pepe

POLPETTINE NELLA RETE
1910) POLPETTINE NELLA RETE
INGREDIENTI

polpa d'agnello macinata g 500 - asparagi selvatici g 100 - aglio - prezzemolo - cipollotto - rete di maiale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE RICCHE
1911) POLPETTINE RICCHE
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 720 - carota a dadini g 160 - cipolla rossa tritata g 120 - senape - Tabasco - olio di semi di girasole - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLPETTINE SAPORITE AL VINO ROSSO
1912) POLPETTINE SAPORITE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

Polpa di pomodoro g 350 - polpa di vitello g 300 - polpa di manzo g 300 - vino rosso robusto g 200 - prosciutto crudo g 70 - cipolla g 60 - olio d'oliva g 60 - sedano g 35 - carota g 35 - parmigiano grattugiato g 10 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina bianca - alloro - chiodo di garofano - salvia - prezzemolo - brodo (anche di dado) sale - pepe - Per accompagnare: purਠdi patate

POLPETTINE SPEZIATE CON VERDURE
1913) POLPETTINE SPEZIATE CON VERDURE
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - 3 fette di pancarrè - 2 carote - un uovo - una zucchina - una cipolla - semi di cardamomo - semi di cumino - semi di sesamo - zafferano - latte - olio extravergine - sale

POLPETTONCINI DI CARNE NELL'INDIVIA BELGA
1914) POLPETTONCINI DI CARNE NELL'INDIVIA BELGA
INGREDIENTI

polpa di tacchino g 250 - polpa di maiale g 100 - salsiccia g 100 - mollica di pane g 70 da ammollare nel latte - prezzemolo - Grana Padano grattugiato - una grossa cipolla - 6 cespi di indivia belga - olio extravergine - sale - pepe in grani

POLPETTONCINI DI POLLO
1915) POLPETTONCINI DI POLLO
INGREDIENTI

Un petto di pollo, circa g 500 - formaggella fresca g 250 - 8 punte d'asparagi lessate - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE "IN CAMICIA"
1916) POLPETTONE "IN CAMICIA"
INGREDIENTI

Polpettone: polpa di manzo macinata g 800 - 8 fette di pancarrè ammollate nel latte - 10 fettine di prosciutto crudo - 2 uova - prezzemolo - una piccola cipolla - sale - pepe - Salsa: panna liquida g 150 - funghi secchi, da ammollare, g 15 - 2 scalogni - estratto di carne - olio extravergine - sale

POLPETTONE "PORCHETTATO"
1917) POLPETTONE "PORCHETTATO"
INGREDIENTI

Polpettone: polpa di vitello macinata g 600 - polpa di tacchino macinata g 200 - mollica di pane, da ammollare nel latte g 100 - prezzemolo - paprica dolce - cannella - aglio - 3 fette di porchetta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: una grossa cipolla - olive nere snocciolate - prezzemolo - aceto bianco e balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE A DUE COLORI
1918) POLPETTONE A DUE COLORI
INGREDIENTI

lonza di maiale g 500 - prosciutto cotto affettato g 100 - spinaci lessati e strizzati g 100 - mollica di pane casereccio g 75 - 3 grosse patate a spicchi cotte al forno - 2 uova piccole - latte - olio extravergine - sale - pepe in grani

POLPETTONE AL PROFUMO DI SEDANO
1919) POLPETTONE AL PROFUMO DI SEDANO
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata kg 1 - prosciutto crudo "all'osso" g 100 - sedano g 100 - cipolla g 50 - 6 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE AL VAPORE
1920) POLPETTONE AL VAPORE
INGREDIENTI

polpa magra di vitello pulita g 450 - carote pelate g 150 - porro mondato g 150 - 5 fette di pancarrè senza crosta - un limone - latte - estratto di carne - peperoncino - prezzemolo - timo - zucchero - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE AL VINO
1921) POLPETTONE AL VINO
INGREDIENTI

avanzi di bollito g 500 - prosciutto cotto g 100 - pane ammollato nel latte g 80 - spezie in polvere (chiodi di garofano, coriandolo) - prezzemolo - 2 uova - estratto di carne - passata di pomodoro - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE ALLE PATATE CON SALSA
1922) POLPETTONE ALLE PATATE CON SALSA
INGREDIENTI

ricotta g 300 - patate g 300 - Grana Padano g 80 - 2 carote - 2 pomodori maturi - 2 tuorli - aglio - basilico - olio extravergine di oliva - noce moscata - sale

POLPETTONE AROMATICO
1923) POLPETTONE AROMATICO
INGREDIENTI

un anatroccolo - petto di pollo g 150 - prosciutto cotto g 100 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - olio extra vergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

POLPETTONE BIANCO IN CROSTA
1924) POLPETTONE BIANCO IN CROSTA
INGREDIENTI

Pasta sfoglia surgelata g 400 - manzo bollito g 300 - vitello arrosto g 300 - pollo arrosto g 200 - speck a fettine g 200 - pangrattato - 6 olive verdi - buccia di limone - 2 uova - sugo d'arrosto - sale - pepe

POLPETTONE CLASSICO
1925) POLPETTONE CLASSICO
INGREDIENTI

lesso di manzo e pollo g 400 - cipolle g 300 - mortadella g 150 - prosciutto cotto g 100 - salame felino g 80 - 4 fette di pancarrè - pangrattato - farina - formaggio grattugiato - 3 uova - prezzemolo - burro - una scatola di crauti acidi, precotti - rete di maiale - latte - estratto di carne - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE CON FRITTATA AI GERMOGLI
1926) POLPETTONE CON FRITTATA AI GERMOGLI
INGREDIENTI

trita di manzo g 500 - mortadella in una fetta g 120 - germogli di soia g 80 - emmental svizzero g 60 - burro - 4 fette di pancarrè - 4 uova - latte - olio d'oliva prezzemolo - noce moscata - sale

POLPETTONE CON LA PASTA
1927) POLPETTONE CON LA PASTA
INGREDIENTI

coscia d'agnello g 700 da spolpare e macinare - pasta corta g 250 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - mentuccia - un uovo - 2 cipollotti - 3 asparagi - 4 filetti d'acciuga - capperi sotto sale - pecorino grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTONE CON LE VERZE
1928) POLPETTONE CON LE VERZE
INGREDIENTI

verza g 600 - polpa di manzo macinata g 500 - cavolo cappuccio g 400 - polpa di maiale macinata g 400 - patate lessate g 250 - pane secco g 150 - mortadella g 120 - 2 gambi di sedano - una carota - una cipolla rossa - un uovo - latte - vino rosso - farina

POLPETTONE CUORDICAROTA
1929) POLPETTONE CUORDICAROTA
INGREDIENTI

lonza di maiale macinata g 200 - una luganiga (salsiccia lunga e sottile) g 200 - 2 fette di pancarrè senza crosta ammollato nel latte - una carota media - sale - pepe

POLPETTONE DI CARNE E SPINACI
1930) POLPETTONE DI CARNE E SPINACI
INGREDIENTI

polpa di pollo cotta g 300 - polpa trita di maiale g 300 - polpa trita di manzo g 300 - spinaci lessati e strizzati g 100 - mortadella g 100 - Grana Padano - 3 uova - 3 fette di pancarrè - latte - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE DI CARNE E VERDURE ALLA SALVIA
1931) POLPETTONE DI CARNE E VERDURE ALLA SALVIA
INGREDIENTI

polpa di manzo tritata g 500 - verdure (carota, cipolla, sedano) g 300 - lattuga g 200 - olio extravergine g 60 - 12 foglie di salvia - un uovo - noce moscata - sale - pepe

POLPETTONE DI CARNE, MELANZANE E ZUCCHINE
1932) POLPETTONE DI CARNE, MELANZANE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

fesa di tacchino macinata g 400 - polpa di manzo macinata g 400 - 3 fette di pancarrè senza crosta - carota g 150 - zucchina g 150 - melanzana g 150 - grana padano g 60 - latte - un uovo - dado per brodo - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE DI MANZO NELLA PANCETTA
1933) POLPETTONE DI MANZO NELLA PANCETTA
INGREDIENTI

carne macinata di manzo g 750 - pancetta a fettine g 200 - mollica di pane (da ammollare nel latte) g 150 - salsiccia g 60 - un piccolo cavolo cappuccio - un uovo - 6 scalogni - mezza scatola di pelati - paprica - chiodi di garofano in polvere - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTONE DI POLLO
1934) POLPETTONE DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 800 - coscia di pollo g 450 - salsiccia g 250 - dadolata di aromi (sedano, carota, cipolla) g 250 - funghi champignon puliti g 200 - funghi pleurotu (geloni) g 200 - mollica di pane g 80 - latte g 80 - aglio - alloro - vino bianco - prezz

POLPETTONE DI POLLO CON MAIS E PISELLI
1935) POLPETTONE DI POLLO CON MAIS E PISELLI
INGREDIENTI

un petto di pollo intero g 600 - mollica di pane di grano duro, da ammollare nel latte, g 120 - mais in scatola, sgocciolato, g 120 - piselli sgranati g 120 - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE DI POLLO E BORRAGINE
1936) POLPETTONE DI POLLO E BORRAGINE
INGREDIENTI

polpa di pollo macinata g 500 - borragine mondata g 500 - patatine novelle g 500 - mais in scatola g 250 - 4 fette di pancarrਠammollate nella panna - un uovo - una cipolla - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE DI POLLO E PROSCIUTTO AFFUMICATO
1937) POLPETTONE DI POLLO E PROSCIUTTO AFFUMICATO
INGREDIENTI

un pollo kg 1,500 - patate g 600 - peperoni colorati g 300 - una fetta di prosciutto cotto affumicato g 250 - olive verdi - cipolla - basilico - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE DI PROSCIUTTO E PORCINI SECCHI
1938) POLPETTONE DI PROSCIUTTO E PORCINI SECCHI
INGREDIENTI

Polpettone: prosciutto cotto g 200 - pane casereccio raffermo g 80 - 1/2 bustina di funghi secchi da ammollare - 2 uova - prezzemolo - Parmigiano Reggiano - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: un cespo di radicchio rosso - burro - sale

POLPETTONE DI TACCHINO CON ZUCCHINE E COTTO
1939) POLPETTONE DI TACCHINO CON ZUCCHINE E COTTO
INGREDIENTI

polpa trita di tacchino g 500 - prosciutto cotto a bastoncini g 100 - 4 fette di pancarrè - 2 zucchine - un uovo - timo - latte - semi di cardamomo - olio d'oliva - burro - sale - pepe

POLPETTONE DI TACCHINO IN CROSTA
1940) POLPETTONE DI TACCHINO IN CROSTA
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1 - pasta sfoglia surgelata g 500 - pancetta tesa a fettine g 200 - prosciutto crudo a fettine g 100 - parte verde di una zucchina g 50 - carota g 50 - porro già mondato g 50 - 3 fette di pancarrè senza crosta, ammollate nel latte - un albume - rosmarino - salvia - aglio - vino bianco secco - un uovo per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE DI TACCHINO IN FORMA
1941) POLPETTONE DI TACCHINO IN FORMA
INGREDIENTI

polpa di tacchino kg 1 - patate g 750 - una fetta di mortadella tagliata grossa g 60 - pistacchi sbucciati g 60 - 6 fette di pancarrਠ- un uovo - latte - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLPETTONE DI VITELLO
1942) POLPETTONE DI VITELLO
INGREDIENTI

polpa macinata di vitello g 100 - zucchina g 60 - carota g 20 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE DI VITELLO ALLE BIETOLE
1943) POLPETTONE DI VITELLO ALLE BIETOLE
INGREDIENTI

polpa macinata di vitello g 700 - bietole (erbette) g 300 - mollica di pane g 150 - latte - 8 cipollotti - pinoli - uvetta - aglio - un uovo - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTONE DI VITELLO IN CROSTA AROMATICA
1944) POLPETTONE DI VITELLO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI

polpa magra di vitello macinata g 350 - panna fresca g 100 - 7 uova - 3 asparagi - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe - Pasta brisèe: farina g 200 - burro g 100 - prezzemolo - maggiorana - foglie di sedano - mentuccia - sale

POLPETTONE DI VITELLO IN CROSTA DI PANE
1945) POLPETTONE DI VITELLO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 700 - mollica di pane g 200 - cipolla g 40 - un uovo - latte - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Pasta: farina per pizza g 450 - lievito di birra g 18 - un tuorlo - sale

POLPETTONE DI VITELLO NEI PEPERONI
1946) POLPETTONE DI VITELLO NEI PEPERONI
INGREDIENTI

carne macinata di vitello g 500 - mollica di pane casereccio g 100 (da ammollare nel latte) - 2 grossi peperoni rossi - 8 cipollotti - aglio - capperi - prezzemolo - trito aromatico (timo, origano fresco, rosmarino) - uovo - grana padano - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTONE DI carne E SPINACI IN CROSTA
1947) POLPETTONE DI carne E SPINACI IN CROSTA
INGREDIENTI

un polpettone di tacchino e spinaci pronto da cuocere - pasta sfoglia surgelata g 200 - prosciutto crudo g 80 - 18 patate "duchesse" pronte - un tuorlo - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco

POLPETTONE ESTIVO
1948) POLPETTONE ESTIVO
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 600 - mollica di pane di grano duro g 200 - prosciutto crudo g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - 2 pomodori ramati - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - olive taggiasche sott'olio - timo - aglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - farina - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE FARCITO DI UOVA SODE
1949) POLPETTONE FARCITO DI UOVA SODE
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 400 - polpa di manzo macinata g 400 - carota g 100 - pane secco g 70 - grana grattugiato g 50 - cipolla g 40 - 5 uova - un tuorlo - latte - timo - salvia - foglie di sedano - farina - noce moscata - vino bianco secco - olio ext

POLPETTONE FREDDO
1950) POLPETTONE FREDDO
INGREDIENTI

Polpettone: petto di pollo g 300 - cosce di pollo disossate g 200 - pancarrè g 120 - latte - un uovo - prezzemolo - rosmarino - sale - pepe - Salsa e guarnizione: tonno sott'olio, sgocciolato g 50 - 2 filetti di acciuga sott'olio - peperoncino - capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - un grosso pomodoro - insalatina - olio extravergine - sale

POLPETTONE FREDDO CON GELATINA AL BASILICO
1951) POLPETTONE FREDDO CON GELATINA AL BASILICO
INGREDIENTI

una fetta di fesa di manzo g 900 - polpa di maiale g 250 - polpa di tacchino g 200 - 2 fette di prosciutto cotto g 70 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - coriandolo in polvere - una bustina di gelatina in polvere - odori (sedano, carota, cipolla) - basilico - Tabasco - sale

POLPETTONE FREDDO CON RICOTTA
1952) POLPETTONE FREDDO CON RICOTTA
INGREDIENTI

polpa di vitello g 500 - petto di pollo g 300 - ricotta g 100 - prosciutto cotto g 80 - una zucchina - 2 uova - 2 fette di pancarrè - latte, grana padano - cardamomo - noce moscata - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale, pepe

POLPETTONE FREDDO DI TONNO
1953) POLPETTONE FREDDO DI TONNO
INGREDIENTI

tonno sott’olio g 200 - grana padano - 2 uova - aceto di mele - olio d’oliva - sale, pepe

POLPETTONE NELLA RETE
1954) POLPETTONE NELLA RETE
INGREDIENTI

sopracoscia di tacchino g 700 - polpa di maiale g 300 - porri g 300 - vino bianco secco g 300 pi๠mezzo bicchiere - rete di maiale g 250 - prosciutto cotto g 150 - panna liquida g 150 - funghi secchi ammorbiditi g 15 - uovo - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTONE SPEZIATO NEL CAVOLO CINESE
1955) POLPETTONE SPEZIATO NEL CAVOLO CINESE
INGREDIENTI

carne trita di manzo g 300 - carne trita di pollo g 300 - carne trita di maiale g 300 - ricotta g 100 - 12 foglie di cavolo cinese - 2 fette di pancarrè - un uovo - spezie miste macinate - latte - sale - pepe

POLPETTONE TRICOLORE
1956) POLPETTONE TRICOLORE
INGREDIENTI

polpa di vitello tritata g 300 - polpa di manzo tritata g 300 - spinaci lessi in foglia g 300 - speck a fettine g 60 - Grana Padano - 3 fette di pancarrਠammollate nel latte - 2 uova - prezzemolo - burro - sale - pepe

POLPÈTT DE VÊRS
1957) POLPÈTT DE VÊRS
INGREDIENTI

un cavolo verza - avanzi di arrosto g 400 - salame crudo g 50 - pancetta stesa g 50 - parmigiano g 30 - burro g 30 - un uovo - pangrattato - una cipolla piccola - aglio - prezzemolo - salvia - vino bianco secco - brodo - sale.

POMODORI IN FORNO RIPIENI DI CARNE
1958) POMODORI IN FORNO RIPIENI DI CARNE
INGREDIENTI

8 pomodori uguali kg 1,2 - polpa di manzo tritata g 600 - olio extravergine g 50 - filoncino di pane g 40 - 2 scalogni - sale

POMODORINI, MANZO E ACCIUGA
1959) POMODORINI, MANZO E ACCIUGA
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 250 - 16 pomodorini - 4 acciughe sott'olio - grana grattugiato - basilico - olio extravergine - sale - pepe

PORCHETTA DI CONIGLIO
1960) PORCHETTA DI CONIGLIO
INGREDIENTI

busto di coniglio g 600 - coscia di coniglio g 250 - luganega g 200 - pancetta a fette g 200 - rosmarino - semi di finocchio - sale - pepe

PORTAFOGLI AGLI SPINACI
1961) PORTAFOGLI AGLI SPINACI
INGREDIENTI

8 fettine di vitello g 320 - spinaci lessi g 80 - emmental svizzero g 60 - 2 uova - farina - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe

PORTAFOGLI AL PROSCIUTTO
1962) PORTAFOGLI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

4 lombate di vitello senz'osso g 600 - misticanza g 350 - prosciutto crudo a fette g 120 - pecorino dolce g 80 - capperi salati - farina - 2 uova - pane grattugiato - aglio - limone - burro - olio - sale - pepe

PORTAFOGLI DI MAIALE
1963) PORTAFOGLI DI MAIALE
INGREDIENTI

8 trancetti di lonza di maiale g 650 - spinaci freschi g 300 - panna liquida g 200 - 8 fettine di fontina g 80 - farina - pangrattato - parmigiano grattugiato - burro - vino bianco secco - sale - pepe

PORTAFOGLI DI MAIALE CON RADICCHIO
1964) PORTAFOGLI DI MAIALE CON RADICCHIO
INGREDIENTI

6 lombatine di maiale g 900 - radicchio rosso g 200 - funghi porcini g 150 - ricotta dura g 80 - panna fresca g 50 - farina - vino bianco secco - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PORTAFOGLI DI VITELLO AI PEPERONI
1965) PORTAFOGLI DI VITELLO AI PEPERONI
INGREDIENTI

fesa di vitello, tagliata a fette sottili, g 320 - emmental g 80 - un peperone arrostito - farina bianca - pangrattato - un uovo - olio per friggere - limone - sale

PORTAFOGLI DI VITELLO CON RADICCHIO
1966) PORTAFOGLI DI VITELLO CON RADICCHIO
INGREDIENTI

4 braciole di vitello con l'osso - una piccola scamorza - 4 fettine di prosciutto crudo - mezzo cespo di radicchio rosso - un peperone verde - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PORTAFOGLI DI VITELLO IMPANATI E FRITTI
1967) PORTAFOGLI DI VITELLO IMPANATI E FRITTI
INGREDIENTI

4 costolette di vitello con l'osso (manico) da g 300 cad. - zucchine g 200 - radicchio rosso g 80 - porro g 70 - pancetta g 30 - 12 fette di pancarrè macinate - trito aromatico (salvia, timo, rosmarino) - 3 uova - parmigiano grattugiato - farina - noce moscata - burro - olio d'oliva - sale - pepe

PORTAFOGLI DI VITELLO RICCHI
1968) PORTAFOGLI DI VITELLO RICCHI
INGREDIENTI

4 fette di fesa di vitello, circa g 400 - fontina g 150 - spinaci lessati g 150 - champignon g 80 - parmigiano - un uovo - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva, burro - sale, pepe

PORTAFOGLI FRITTI DI VERDURA E FORMAGGIO
1969) PORTAFOGLI FRITTI DI VERDURA E FORMAGGIO
INGREDIENTI

verdure miste, a dadini (melanzana, peperoni colorati), in tutto g 400 - dadolata di formaggi misti (caciotta fresca, scamorza affumicata, pecorino dolce),in tutto g 150 - un rotolo di pasta fillo - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale

PORTAFOGLI RIPIENI DI CARCIOFI E GRANA
1970) PORTAFOGLI RIPIENI DI CARCIOFI E GRANA
INGREDIENTI

6 fette di fesa di vitello da g 150 cad. - 7 carciofi - uno scalogno - un uovo - farina - grana grattugiato - burro - pane grattugiato - brodo vegetale - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PUNTA ALLA MEDITERRANEA
1971) PUNTA ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

punta di petto di vitello disossata kg 1,200 - olive nere g 100 - capperi sotto sale g 25 - 6 pomodori - timo - maggiorana - erba cipollina - scalogno - aglio - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PUNTA DI MAIALE ALLE VERZE
1972) PUNTA DI MAIALE ALLE VERZE
INGREDIENTI

punta di maiale kg 1 - verza kg 1 - vino bianco secco g 300 - passata di pomodoro g 100 - cipolla g 70 - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) aglio - alloro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

PUNTA DI PETTO AI FUNGHI
1973) PUNTA DI PETTO AI FUNGHI
INGREDIENTI

punta di petto di vitello kg 1 - funghi porcini secchi g 50 - 5 scalogni - brodo vegetale - vino bianco secco - salvia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PUNTA DI VITELLO CON MACCHERONI
1974) PUNTA DI VITELLO CON MACCHERONI
INGREDIENTI

punta di vitello a bocconcini kg 1,200 - maccheroni freschi g 700 - salsiccia piccante g 150 - una grossa cipolla - una scarola - 2 coste di sedano - prezzemolo - grana - olio extravergine - sale - pepe in grani

PUNTA DI VITELLO RIPIENA
1975) PUNTA DI VITELLO RIPIENA
INGREDIENTI

punta di vitello senza osso kg 1,500 - cipolle g 500 - prosciutto cotto, a fette spesse, g 350 - polpa di maiale macinata g 200 - funghi secchi, da ammollare, g 10 - 6 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - un uovo - vino bianco secco - sale - pepe

PUNTINE AFFUMICATE IN UMIDO, RAPE E PATATE
1976) PUNTINE AFFUMICATE IN UMIDO, RAPE E PATATE
INGREDIENTI

puntine (costine) affumicate di maiale g 500 - 2 patate - 2 rape farina - burro semi di cumino - salvia brodo granulare vegetale vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe

PUNTINE DI MAIALE ALL’ARANCIA
1977) PUNTINE DI MAIALE ALL’ARANCIA
INGREDIENTI

un pezzo di puntine di maiale kg 1,200 - erbe aromatiche (basilico, timo, prezzemolo, rosmarino) - aglio - scorza d’arancia - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

PUNTINE DI MAIALE ARROSTITE
1978) PUNTINE DI MAIALE ARROSTITE
INGREDIENTI

puntine di maiale kg 1,5 - cipolla - aglio - alloro fresco - rosmarino - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani - Salsa: 3 pomodori - una cipolla - prezzemolo - maggiorana - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe

PUNTINE DI MAIALE CON SALSA AGRODOLCE
1979) PUNTINE DI MAIALE CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI

puntine di maiale Kg 1 - arancia - miele - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: verdure (sedano, carota e cipolla), in tutto g 150 - burro g 20 - fecola - zucchero semolato - aceto - olio d'oliva - sale

PUNTINE DI MAIALE E VERDURE IN AGRODOLCE
1980) PUNTINE DI MAIALE E VERDURE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

puntine di maiale kg 1,200 - carote g 400 - cipolline g 300 - aglio - limone - burro - miele liquido - zucchero - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

PUNTINE DI MAIALE PICCANTI, ALLA BRACE
1981) PUNTINE DI MAIALE PICCANTI, ALLA BRACE
INGREDIENTI

puntine (costine) di maiale kg 1,500 - una melanzana g 300 - paprica - prezzemolo - peperoncino fresco - aglio - timo - maggiorana - origano secco - un peperone rosso arrostito - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PUNTINE IN AGRODOLCE
1982) PUNTINE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

puntine di maiale kg 1 - un'arancia - miele - burro - zucchero - fecola - aceto - olio - sale - pepe

PUNTINE PICCANTI DI MAIALE CON SPINACI
1983) PUNTINE PICCANTI DI MAIALE CON SPINACI
INGREDIENTI

puntine di maiale kg 2 - spinaci g 500 - passata di pomodoro g 200 - origano secco - peperoncino piccante - Tabasco - salsa Worcester - burro - brodo vegetale - aceto - vino bianco secco - sale - pepe

Pasticcio di manzo
1984) Pasticcio di manzo
INGREDIENTI

pasta brisèe g 900 - 12 fette di filetto di manzo g 700 - spinaci lessi, strizzati, g 350 - panna liquida g 100 - cipolla g 100 - salvia - burro - olio extravergine - sale - pepe

QUAGLIA AL CARTOCCIO
1985) QUAGLIA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

una quaglia g 250 - porcino pulito g 50 - spinaci teneri g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - salvia - timo - sale - pepe

QUAGLIA ALLA DIAVOLA CON ALBICOCCHE
1986) QUAGLIA ALLA DIAVOLA CON ALBICOCCHE
INGREDIENTI

zucchina g 150 - una quaglia g 130 - albicocche secche g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 spicchio di aglio - paprica in polvere

QUAGLIE AI LAMPONI
1987) QUAGLIE AI LAMPONI
INGREDIENTI

8 quaglie - lamponi g 50, pi๠una dozzina per decorare - scalogno - timo - prezzemolo - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

QUAGLIE AL TEGAME CON PISELLI
1988) QUAGLIE AL TEGAME CON PISELLI
INGREDIENTI

8 quaglie, circa kg 1 - piselli surgelati g 350 - pomodoro g 150 - prosciutto cotto g 100 - pancetta a fette g 80 - burro g 30 - aglio - salvia, prezzemolo - vino bianco secco - salsa di soia - sale, pepe

QUAGLIE ALLA DIAVOLA
1989) QUAGLIE ALLA DIAVOLA
INGREDIENTI

8 quaglie - 2 patate - 2 zucchine - farina - aglio - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

QUAGLIE ALLE MELE
1990) QUAGLIE ALLE MELE
INGREDIENTI

8 quaglie - 8 sottili fette di pancetta - 2 mele - prosciutto crudo 50 - burro - olio d'oliva - rosmarino - sale - pepe

QUAGLIE CON MANDORLE E SCORZE DI LIMONE
1991) QUAGLIE CON MANDORLE E SCORZE DI LIMONE
INGREDIENTI

4 quaglie pulite g 720 - mandorle g 40 - scorze di limone g 25 - succo di 2 limoni - olio extravergine - rosmarino - sale

QUAGLIE CON POLENTA E VERZA
1992) QUAGLIE CON POLENTA E VERZA
INGREDIENTI

2 quaglie g 280 - verza pulita g 100 - farina di mais g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

QUAGLIE CON POLPETTE DI FIOCCHI D'AVENA
1993) QUAGLIE CON POLPETTE DI FIOCCHI D'AVENA
INGREDIENTI

4 quaglie g 700 - brodo vegetale g 300 - fiocchi d’avena g 160 - olio extravergine g 100 - farina d’avena g 80 - 2 uova - dragoncello fresco - sale - pepe

QUAGLIE CON PRUGNE E PECORINO
1994) QUAGLIE CON PRUGNE E PECORINO
INGREDIENTI

8 quaglie g 800 - prugne g 400 - pecorino toscano g 40 - olio extravergine g 40 - sale - pepe

QUAGLIE CON SALSICCIA AL FORNO
1995) QUAGLIE CON SALSICCIA AL FORNO
INGREDIENTI

8 quaglie - patate lesse g 500 - salsiccia g 100 - Montasio stagionato g 100 - estratto di carne - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

QUAGLIE E CARCIOFI
1996) QUAGLIE E CARCIOFI
INGREDIENTI

8 quaglie pulite - 4 carciofi mondati - pancetta g 40 - succo di un’arancia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

QUAGLIE FARCITE
1997) QUAGLIE FARCITE
INGREDIENTI

8 quaglie - carne trita di maiale g 200 - 8 fette di pancetta g 80 - radicchio g 70 - pane g 50 - speck g 40 - grana g 20 - un uovo - latte - vino bianco - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

QUAGLIE FARCITE DI SALSICCIA E FEGATINI
1998) QUAGLIE FARCITE DI SALSICCIA E FEGATINI
INGREDIENTI

9 quaglie pulite e fiammeggiate - patate a cubetti g 500 - zucca decorticata g 200 - fegatini di pollo puliti g 130 - salsiccia g 130 - 6 scalogni - Cognac - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

QUAGLIE FARCITE E FINFERLI AL MARSALA
1999) QUAGLIE FARCITE E FINFERLI AL MARSALA
INGREDIENTI

8 quaglie - finferli g 500 - Marsala g 250 - pasta da salame g 250 - speck g 50 - 3 mandorle con la buccia - uno scalogno - Grana Padano grattugiato - farina - aceto di vino bianco - salvia - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

QUAGLIE FARCITE IN SALSA AL VINO ROSSO
2000) QUAGLIE FARCITE IN SALSA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

6 quaglie - castagne sbollentate e pelate g 350 - scalogni g 100 - mazzetto guarnito (sedano, carota, cipolla, timo) - fecola - aglio - alloro - Porto - Cognac - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

QUAGLIE FRITTE CON PETALI DI ROSA
2001) QUAGLIE FRITTE CON PETALI DI ROSA
INGREDIENTI

6 quaglie g 900 - 4 cipollotti - 3 fette di pancarrè - 2 uova - prezzemolo - pinoli - burro - petali di 5 piccole rose rosse e arancioni - olio extravergine di oliva - sale - pepe

QUAGLIE IN GABBIA
2002) QUAGLIE IN GABBIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - panna liquida g 120 - 4 fette di prosciutto crudo g 120 - 8 quaglie - scalogno - timo - salvia - farina - un albume - burro - un uovo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

QUAGLIE IN PADELLA
2003) QUAGLIE IN PADELLA
INGREDIENTI

4 quaglie - orzo lesso g 200 - prosciutto crudo g 80 - estratto di carne - burro - sale - pepe

QUAGLIE IN SALSA DI CANNELLINI
2004) QUAGLIE IN SALSA DI CANNELLINI
INGREDIENTI

12 quaglie - fagioli cannellini g 150 - polpa di pomodoro a pezzi g 100 - cipolla mondata g 50 - pancetta tesa g 50 - aglio - prezzemolo - salvia - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

QUAGLIE IN TEGAME ALL'UVA E CARCIOFI
2005) QUAGLIE IN TEGAME ALL'UVA E CARCIOFI
INGREDIENTI

4 quaglie - vino bianco passito g 100 - brodo g 100 - 12 acini di uva bianca - 8 gherigli di noce - 4 carciofi - burro - sale

QUAGLIE IN UMIDO CON INDIVIA
2006) QUAGLIE IN UMIDO CON INDIVIA
INGREDIENTI

16 quaglie - passata di pomodoro g 150 - pancetta affumicata g 80 - cipolla mondata, circa g 40 - 2 cespi d'indivia belga - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe

QUAGLIE RIPIENE AI FUNGHI
2007) QUAGLIE RIPIENE AI FUNGHI
INGREDIENTI

8 quaglie - chiodini (da sbollentare) g 200 - carne macinata g 170 - porcino g 80 - porro g 80 sedano g 30 - prezzemolo - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

QUAGLIE RIPIENE AL FORNO
2008) QUAGLIE RIPIENE AL FORNO
INGREDIENTI

8 quaglie - ricotta g 250 - carotina g 50 - uno scalogno - un carciofo - 2 tuorli - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: 2 carote - verde di 2 zucchine - germogli misti - un porro - vino bianco secco

QUAGLIE RIPIENE AL TARTUFO
2009) QUAGLIE RIPIENE AL TARTUFO
INGREDIENTI

8 quaglie - panna liquida g 240 - polpa di vitello magra g 180 - cipolla g 80 - vino bianco secco g 70 - albume - pasta di tartufo - salvia - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

QUAGLIE RIPIENE CON VERDURE
2010) QUAGLIE RIPIENE CON VERDURE
INGREDIENTI

4 grosse quaglie - lonza di maiale g 150 - panna per cucinare g 50 - albume - 4 prugne secche snocciolate - olio d'oliva - sherry secco - vino bianco secco - sale - pepe - Per accompagnare: verza g 100 - 10 cipollotti - 4 funghi finferli - 4 carotine con il ciuffo - una rapa bianca cinese

QUAGLIE RIPIENE E FRITTELLINE
2011) QUAGLIE RIPIENE E FRITTELLINE
INGREDIENTI

6 quaglie - 6 piccole cappelle di funghi champignon - 8 piccoli scalogni - 12 fettine di pancetta tesa - salsiccia a metro g 100 - limone - un uovo - parmigiano grattugiato - noce moscata - erba cipollina - prezzemolo - timo - pangrattato - panna liquida - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le frittelline: piselli sgranati e lessati g 250 - latte g 100 - farina bianca g 40 - 2 uova - un piccolo cipollotto - parmigiano - olio d'oliva - sale - pepe

QUAGLIE TARTUFATE
2012) QUAGLIE TARTUFATE
INGREDIENTI

9 quaglie - pancetta tesa g 60 - pasta di tartufo - farina bianca - brodo (anche di dado) - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

QUAGLIE TRIFOLATE
2013) QUAGLIE TRIFOLATE
INGREDIENTI

12 quaglie - champignon g 250 - burro g 50 - scalogni - aglio - limone - prezzemolo - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe - uova di quaglia sode per accompagnare

QUAIETTA 'D PITO (Polpettone di tacchino)
2014) QUAIETTA 'D PITO (Polpettone di tacchino)
INGREDIENTI

una tacchinella eviscerata kg 3,2 - polpa di vitello macinata g 300 - pistacchi pelati g 70 - 2 uova - uno spicchio di aglio - noce moscata - sale - pepe

QUAJETTE (INVOLTINI DI VITELLO)
2015) QUAJETTE (INVOLTINI DI VITELLO)
INGREDIENTI

6 fette di vitello g 450 - mollica di pane casareccio g 100 - 6 fette di lardo g 100 - 6 bastoncini di fontina g 50 - 2 tuorli - acciughe sott'olio - erbe aromatiche (salvia, prezzemolo, timo, maggiorana) - burro - Marsala secco - sale - pepe

QUENELLE DI POLLO ALLA SENAPE
2016) QUENELLE DI POLLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI

Petto di pollo g 400 - panna fresca g 100 - scalogno g 20 - un albume - limone - burro - senape in grani - cerfoglio - vino bianco secco - sale - pepe

QUICHE
2017) QUICHE
INGREDIENTI

pasta brisèe g 100 - foglie di verza sbollentate g 60 - latte g 50 - gruyà¨re g 25 - porro g 25 - un uovo - sale

QUICHE AL QUARTIROLO
2018) QUICHE AL QUARTIROLO
INGREDIENTI

Per la pasta brisèe: farina bianca g 150 - burro g 75 - zucchero g 3 - un tuorlo - sale. - Per il ripieno: panna liquida g 100 - latte g 100 - quartirolo g 80 - 2 uova - timo - parmigiano grattugiato - sale

RAGU' DI VERDURE E TACCHINO
2019) RAGU' DI VERDURE E TACCHINO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 100 - 2 carciofi puliti g 80 - catalogna g 80 - carota g 70 - 2 cucchiaini di olio extravergine - succo di limone - sale - pepe

RAGÙ DI MAIALE CON POLENTA
2020) RAGÙ DI MAIALE CON POLENTA
INGREDIENTI

polpa di maiale mista, a cubetti, g 500 - verdure miste(carota,cipolla,sedano),in tutto g 150 - prezzemolo - brodo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - polenta per accompagnare

RAMEQUIN CON RICOTTA, ERBETTE E UOVA
2021) RAMEQUIN CON RICOTTA, ERBETTE E UOVA
INGREDIENTI

ricotta g 160 - erbette già mondate g 40 - 8 uova - 2 pomodori - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco in grani

RAMEQUIN DI UOVA E RICOTTA
2022) RAMEQUIN DI UOVA E RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 240 - 12 asparagi - 4 piccole zucchine - 8 uova - olio extravergine - sale - pepe

RAMEQUIN DI VITELLO CON LE UOVA
2023) RAMEQUIN DI VITELLO CON LE UOVA
INGREDIENTI

spinaci freschi g 700 - panna liquida g 400 - polpa di vitello g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - mollica di pancarrè g 40 - 5 uova - coriandolo in polvere - burro - sale - pepe

RANE FRITTE IN PASTELLA
2024) RANE FRITTE IN PASTELLA
INGREDIENTI

Rane già pulite Kg 1,200 - scalogno - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - Pepe nero in grani. - Per la pastella: - farina bianca g 150 - 5 tuorli - noce moscata - sale

RATATOUILLE DI CONIGLIO CON MIRTILLI
2025) RATATOUILLE DI CONIGLIO CON MIRTILLI
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1 - pancia di vitello g 400 - mirtilli g 250 - cipolla g 80 - una falda di peperone verde - alloro ¥ menta - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

REALE AL VINO CON PURÈ
2026) REALE AL VINO CON PURÈ
INGREDIENTI

reale di manzo a bocconcini kg 1,200 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - sedano rapa g 300 - rosmarino - vino rosso - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani - Purਠdi patate

REALE ARROSTO E CARCIOFI
2027) REALE ARROSTO E CARCIOFI
INGREDIENTI

reale di vitello disossato kg 1,2 - 3 carciofi - un peperone rosso arrostito, surgelato - vino bianco secco - farina - aglio - maggiorana - timo - olio extravergine e per friggere - sale - pepe in grani

REALE CON CIPOLLE E PATATE
2028) REALE CON CIPOLLE E PATATE
INGREDIENTI

reale di maiale kg 1,5 - patate kg 1 - cipolle g 350 - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

REALE DI MAIALE ALLA CANNELLA
2029) REALE DI MAIALE ALLA CANNELLA
INGREDIENTI

reale di maiale disossato kg 1,2 - aglio - alloro - cannella in stecca e in polvere - chiodi di garofano - odori (sedano, carota, cipolla) - vino bianco e rosso - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

REALE DI MANZO BRASATO
2030) REALE DI MANZO BRASATO
INGREDIENTI

reale di manzo kg 1,500 - vino rosso robusto g 350 - cappelle di champignon g 100 - sedano di Verona g 100 - porri g 100 - panna liquida g 100 - cipolla g 70 - burro g 60 - mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino) - chiodi di garofano - brodo vegetale - sale - pepe

REALE DI MANZO BRASATO AL PORTO E TEROLDEGO
2031) REALE DI MANZO BRASATO AL PORTO E TEROLDEGO
INGREDIENTI

reale di manzo kg 1,200 - lardo, a fettine, g 40 - una bottiglia di vino rosso Teroldego - Porto rosso - estratto di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani - polenta e verdure stufate per accompagnare

REALE DI MANZO LESSO IN BRODO AROMATICO
2032) REALE DI MANZO LESSO IN BRODO AROMATICO
INGREDIENTI

reale di manzo kg 1,5 - cavolo rosso g 700 - una fetta di speck g 150 - carote - coste di sedano - cipolle - alloro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

REALE DI VITELLO AL FORNO CON MARINATA DI VERDURE
2033) REALE DI VITELLO AL FORNO CON MARINATA DI VERDURE
INGREDIENTI

reale di vitello, senz'osso, kg 1,400 - una melanzana - una zucchina - 2 cipollotti - mezzo peperone giallo e mezzo rosso - timo - aglio - salvia - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

REALE DI VITELLO AL PROFUMO DI SEDANO
2034) REALE DI VITELLO AL PROFUMO DI SEDANO
INGREDIENTI

reale di vitello kg 1,800 - 3 gambi di sedano verde, privati delle foglie, g 300 - pancetta, a fettine, g 200 - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

REALE DI VITELLO ALLE MELANZANE
2035) REALE DI VITELLO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

reale di vitello kg 1,3 - pomodori g 400 - melanzana g 250 - mezzo limone - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

REALE DI VITELLO ARROSTO
2036) REALE DI VITELLO ARROSTO
INGREDIENTI

reale di vitello kg 1,5 - 3 cipollotti - brodo vegetale - un peperoncino fresco - aglio - paprica - prezzemolo - maggiorana - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

RICCI DI POLLO E PATATE
2037) RICCI DI POLLO E PATATE
INGREDIENTI

petto di pollo g 450 - patate g 300 - capelli d'angelo g 150 - grana padano g 30 - 4 uova - olio d'oliva, latte - noce moscata - sale, pepe

RISO BASMATI CON POLLO
2038) RISO BASMATI CON POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 100 - riso Basmati g 70 - cipolla g 40 - sedano g 40 - 3 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - zafferano - sale

RISO CON MAIALE IN AGRODOLCE
2039) RISO CON MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

polpa di maiale g 400 - riso fino baroe thailandese g 300 - falde di peperone, rosso e verde g 200 - porro g 100 - maizena - zucchero - concentrato di pomodoro - aceto - salsa di soia - olio di riso - sale

RISO NERO E POLLO
2040) RISO NERO E POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - riso venere g 50 - cipolla mondata g 50 - salvia, curry - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

RISO SALTATO
2041) RISO SALTATO
INGREDIENTI

lonza di maiale g 200 - riso Basmati g 150 - una falda di peperone verde g 150 - 5 funghi secchi cinesi, da ammollare - 2 cipollotti - alloro - zenzero fresco - 2 uova - vino cinese - salsa di soia - olio di sesamo e di semi - sale

ROAST-BEEF
2042) ROAST-BEEF
INGREDIENTI

un pezzo di roast-beef, circa kg 1 - aglio - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

ROAST-BEEF AL LIMONE
2043) ROAST-BEEF AL LIMONE
INGREDIENTI

roast-beef di manzo, ben pulito di eventuali scarti, kg 1,800 - farina - limoni - aglio - timo - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROAST-BEEF AL SALE
2044) ROAST-BEEF AL SALE
INGREDIENTI

un pezzo di roast-beef, pulito di grasso e scarti, kg 1,500 - sale grosso kg 1

ROAST-BEEF AL SALE CON INSALATA RUSSA
2045) ROAST-BEEF AL SALE CON INSALATA RUSSA
INGREDIENTI

roast - beef g 800 - verdure pronte per insalata russa g 450 - un vasetto di maionese - 6 olive verdi - olio extravergine d'oliva - sale

ROAST-BEEF ALL'INGLESE CON SALSA TARTARA
2046) ROAST-BEEF ALL'INGLESE CON SALSA TARTARA
INGREDIENTI

Un pezzo di roast - beef, circa g 600 - olio d'oliva - .salsa Tartara - sale - pepe nero

ROAST-BEEF ALLE ERBE
2047) ROAST-BEEF ALLE ERBE
INGREDIENTI

filetto di manzo pulito di pelli e grassi g 700 - olio extravergine g 80 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo) - verdure da grigliare (melanzana, zucchina, pomodoro, peperone) - aceto ai lamponi - sale grosso e fino - pepe nero in grani

ROAST-BEEF AROMATICO CON PORRI STUFATI
2048) ROAST-BEEF AROMATICO CON PORRI STUFATI
INGREDIENTI

roast beef g 800 - erbe aromatiche: timo, alloro, prezzemolo, erba cipollina - aglio - 2 porri - fecola - una bottiglia di vino rosso robusto - estratto di carne - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ROAST-BEEF CON BORLOTTI E UVA BIANCA
2049) ROAST-BEEF CON BORLOTTI E UVA BIANCA
INGREDIENTI

scamone di manzo kg 1,200 - borlotti in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 200 - 24 grossi chicchi d'uva bianca - 4 scalogni - estratto di carne - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

ROAST-BEEF CON BROCCOLETTI E PICCOLI PUDDING
2050) ROAST-BEEF CON BROCCOLETTI E PICCOLI PUDDING
INGREDIENTI

Roast beef kg 1,600 - broccoletti kg 1 - aglio - rosmarino - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per i pudding: latte g 450 - farina g 150 - burro g 90 pi๠un poco per gli stampini - purਠin busta g 30 - 3 uova - sale

ROAST-BEEF CON MOZZARELLA
2051) ROAST-BEEF CON MOZZARELLA
INGREDIENTI

roast-beef kg 1,200 - 2 mozzarelle - origano fresco - un’acciuga salata - salvia - rosmarino - aglio - olio d’oliva - sale - pepe

ROAST-BEEF DI CERVO CON CREMA DI PORRO
2052) ROAST-BEEF DI CERVO CON CREMA DI PORRO
INGREDIENTI

rost-beef di cervo g 850 - aromi (salvia, rosmarino, cipolla, alloro, chiodi di garofano) - fecola - estratto di carne - vino rosso e bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per la crema e per completare: porri g 200 - una testa d'aglio - 3 patate americane - alloro - burro - latte - olio d'oliva - sale

ROAST-BEEF IN CROSTA
2053) ROAST-BEEF IN CROSTA
INGREDIENTI

un pezzo di roast - beef kg 3 - pasta da pane kg 1 - farina bianca - salvia - rosmarino - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - un uovo per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe

ROAST-BEEF IN CROSTA DI PANE E POMODORINI
2054) ROAST-BEEF IN CROSTA DI PANE E POMODORINI
INGREDIENTI

roast-beef g 800 - pomodorini ciliegia g 520 - farina 00 g 250 - lievito in polvere per prodotti da forno salati g 12 - un tuorlo - zucchero - rosmarino - salvia - timo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

ROAST-BEEF IN FORNO PROFUMATO AL TIMO
2055) ROAST-BEEF IN FORNO PROFUMATO AL TIMO
INGREDIENTI

un pezzo di roast-beef da g 600 - timo - olive nere - limone - filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - peperoncino fresco piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

ROAST-BEEF MARINATO
2056) ROAST-BEEF MARINATO
INGREDIENTI

roastbeef kg 1,7 - patate a bastoncini g 650 - fagiolini lessati g 500 - alloro - basilico - maggiorana - aceto di mele - insalatina - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe

ROAST-BEEF, RATATOUILLE E SALSA ALL'AGLIO
2057) ROAST-BEEF, RATATOUILLE E SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI

un trancio di roastbeef sgrassato g 550 - zucchina g 100 - cipolla g 100 - peperone giallo g 100 - peperone rosso g 100 - fagiolini lessati g 100 - pomodoro g 100 - aglio pelato g 100 - prezzemolo - rosmarino - latte - olio extravergine d'oliva - sale

ROASTBEEF ALLA PAPRICA
2058) ROASTBEEF ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

roastbeef perfettamente pulito g 100 - panna fresca g 100 - una zucchina - un piccolo scalogno - paprica - concentrato di pomodoro - burro - olio extravergine - sale

ROASTBEEF CON INSALATA PICCANTE
2059) ROASTBEEF CON INSALATA PICCANTE
INGREDIENTI

roastbeef cotto, a fette, g 400 - patate bollite g 250 - fagiolini lessati g 250 - maionese g 125 - carciofini sott'olio g 80 - cetriolini in salamoia g 50 - prezzemolo - sale

ROASTBEEF CON MELANZANE SAPORITE
2060) ROASTBEEF CON MELANZANE SAPORITE
INGREDIENTI

roastbeef in un pezzo solo kg 1 - una melanzana - lattughino - capperi sotto sale - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ROASTBEEF CON SALSA ALLO ZENZERO
2061) ROASTBEEF CON SALSA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

roastbeef g 800 - sedano - carota - cipolla - zenzero fresco - 12 crocchette di patate surgelate - olio d'oliva - sale - pepe

ROASTBEEF CON VERDURE E MANGO
2062) ROASTBEEF CON VERDURE E MANGO
INGREDIENTI

roastbeef g 600 - pomodori ramati g 300 - carota g 100 - fagiolini lessati g 100 - ravanelli g 100 - mango mondato g 60 - peperone rosso e giallo g 50 - lattuga g 50 - rosmarino - salvia - alloro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROASTBEEF LARDELLATO E CHOUX DI BRUXELLES
2063) ROASTBEEF LARDELLATO E CHOUX DI BRUXELLES
INGREDIENTI

roastbeef in un pezzo kg 1,800 - cavolini di Bruxelles g 400 - cipolla g 50 - lardo in un filoncino solo g 40 - salvia - rosmarino - olio d'oliva - brodo di dado - vino bianco secco - sale - pepe

ROGNONATA DI VITELLO AI FUNGHI
2064) ROGNONATA DI VITELLO AI FUNGHI
INGREDIENTI

lombo di vitello kg 1,100 - porcini freschi g 400 - panna liquida g 200 - un rognone di vitello nel suo involucro grasso - scalogni - trito aromatico (salvia, rosmarino) - vino bianco secco - burro - olio d’oliva - sale - pepe in grani

ROGNONE ALL’ACETO BALSAMICO
2065) ROGNONE ALL’ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

2 rognoni di vitello nel loro involucro - erba cipollina - olio extravergine d’oliva - aceto balsamico - brodo vegetale - sale - pepe

ROGNONE ARROSTO
2066) ROGNONE ARROSTO
INGREDIENTI

2 rognoni di vitello nel loro involucro grasso - spinaci freschi g 300 - aceto balsamico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ROGNONE E SCAROLA
2067) ROGNONE E SCAROLA
INGREDIENTI

rognone pulito g 800 - scarola g 600 - fondo bruno g 150 - 12 datteri snocciolati - senape rustica - burro - olio extravergine di oliva - sale

ROGNONE IN PADELLA CON BURRO E PREZZEMOLO
2068) ROGNONE IN PADELLA CON BURRO E PREZZEMOLO
INGREDIENTI

rognoni di vitello, puliti g 600 - aglio - estratto di carne - burro - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe in grani

ROGNONE IN PADELLA CON SALSA AL VINO BIANCO
2069) ROGNONE IN PADELLA CON SALSA AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

2 rognoni di vitello - vino bianco secco g 100 - burro g 50 - 15 scalogni - prezzemolo fresco - sale - pepe nero in grani

ROGNONE TRIFOLATO
2070) ROGNONE TRIFOLATO
INGREDIENTI

rognone di vitello g 150 - spinaci mondati g 60 - vino bianco secco g 20 - prezzemolo mondato g 10 - uno spicchio d'aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

ROLADE DI PETTO DI POLLO AI CARCIOFI
2071) ROLADE DI PETTO DI POLLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

Rolade: - un petto di pollo - 4 carciofi - aglio - prezzemolo - grana grattugiato - pancarrਠ- vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Salsa: - panna fresca g 150 - 1/2 testa d'aglio - limone - latte - sale - pepe bianco - Guarnizione: - insalatina alle erbe aromatiche - olio - sale

ROLLATA DI TACCHINO IN CROSTA DI PISTACCHI
2072) ROLLATA DI TACCHINO IN CROSTA DI PISTACCHI
INGREDIENTI

fesa di tacchino a fette g 800 - mortadella g 250 - pistacchi g 100 - vino bianco secco - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ROLLATINE AL PROSCIUTTO
2073) ROLLATINE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

4 fettine di fesa di vitello g 450 - scarola g 250 - 4 fettine di prosciutto crudo g 120 - Grana Padano - prezzemolo - burro - cipolla - passata di pomodoro - sale - pepe

ROLLE' DI PROSCIUTTO CON PURE' AI DUE COLORI
2074) ROLLE' DI PROSCIUTTO CON PURE' AI DUE COLORI
INGREDIENTI

2 rolle pronti di prosciutto cotto - polpa di zucca g 600 - finocchi g 500 - patate g 300 - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ROLLINI DI ROAST-BEEF E CREMA DI CANNELLINI
2075) ROLLINI DI ROAST-BEEF E CREMA DI CANNELLINI
INGREDIENTI

fagioli cannellini in scatola sgocciolati g 250 - 6 fette di roast - beef all'inglese - 3 grossi carciofini sott'olio - 2 grossi cetriolini aromatici (gewà¼rzgurken) - una falda di peperone rosso e una di giallo in agrodolce - prezzemolo - lattughino - olio extravergine - sale - pepe

ROSETTE DI VITELLO AL RADICCHIO ROSSO
2076) ROSETTE DI VITELLO AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

8 fettine di vitello g 350 - formaggio Montasio g 100 - un piccolo cespo di radicchio rosso - farina - burro - Marsala - sale - pepe

ROTOLINI CON SALSA AL CURRY
2077) ROTOLINI CON SALSA AL CURRY
INGREDIENTI

un petto di pollo g 500 - panna fresca g 100 - mezzo albume - curry - sale - pepe. - Per la salsa al curry: cipolla - mela - banana - burro - curry - Cognac - vino bianco secco - brodo di dado - panna fresca - sale

ROTOLINI DI FILETTO CON POLENTA
2078) ROTOLINI DI FILETTO CON POLENTA
INGREDIENTI

filetto di manzo g 600 - una scatola di polenta a cottura rapida - timo, salvia, rosmarino - olio d'oliva, burro - vino rosso secco - pepe verde in grani - estratto di carne - farina bianca - sale

ROTOLINI DI MANZO CON LATTUGA E SCAMORZA
2079) ROTOLINI DI MANZO CON LATTUGA E SCAMORZA
INGREDIENTI

4 fette di scamone di manzo g 600 - pomodori ramati maturi g 500 - scamorza affumicata g 240 - lattuga pulita g 180 - cipolla g 70 - olio extravergine - prezzemolo - aglio - sale - pepe

ROTOLINI DI PETTO DI FARAONA IN CROSTA
2080) ROTOLINI DI PETTO DI FARAONA IN CROSTA
INGREDIENTI

patate g 400 - pancetta g 50 - un petto di faraona - finocchietto fresco - rosmarino - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

ROTOLINI DI TACCHINO
2081) ROTOLINI DI TACCHINO
INGREDIENTI

Sedano di Verona g 400 - fesa di tacchino a sottili fettine g 320 - insalatina g 320 - polpa macinata di tacchino g 150 - un albume - 4 foglie di lattuga - una falda di peperone o un peperoncino rosso, dolce - prezzemolo - maggiorana - scalogno - limone - timo - brodo (anche di dado) - latte - olio d'oliva - aceto balsamico - salsa Worcester - sale - pepe

ROTOLINI DI TACCHINO E ASTICE
2082) ROTOLINI DI TACCHINO E ASTICE
INGREDIENTI

2 piccoli astici precotti, surgelati, circa g 600 - fesa di tacchino g 400 - erbette g 200 - limone - 2 uova - pangrattato - farina bianca - olio d'oliva - sale

ROTOLINI DI VITELLO ALLE ERBE
2083) ROTOLINI DI VITELLO ALLE ERBE
INGREDIENTI

Fesa di vitello a fettine g 150 - pomodori g 150 - piselli sgranati g 50 - pane grattugiato (ricavato da fette di pancarrè) g 50 - riso g 40 - burro g 10 - olio d'oliva g 10 - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico) - sale - pepe

ROTOLINI DI VITELLO RIPIENI
2084) ROTOLINI DI VITELLO RIPIENI
INGREDIENTI

12 fette sottili di polpa di vitello, circa g 800 - passata di pomodoro g 400 - prosciutto cotto g 250 - erbette g 200 - olio d'oliva - vino bianco secco - timo - maggiorana - rosmarino - pangrattato - aglio - sale

ROTOLINI GRATINATI DI MELANZANE E CARNE
2085) ROTOLINI GRATINATI DI MELANZANE E CARNE
INGREDIENTI

2 melanzane lunghe g 400 - 2 lombate di vitello g 170 cad. - scamorza g 80 - 3 pomodori ramati - Parmigiano Reggiano grattugiato - rosmarino - prezzemolo - salvia - basilico - menta - olio extravergine d'oliva - sale

ROTOLO AI PISTACCHI
2086) ROTOLO AI PISTACCHI
INGREDIENTI

una fetta di fesa di vitello g 700 - cosce di pollo, disossate g 500 - lardo g 100 - pistacchi pelati g 80 - un tartufo nero - un porro - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO AL POLLO
2087) ROTOLO AL POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - panna liquida g 50 - fave sgranate g 80 - 6 uova - burro - latte - sale - pepe

ROTOLO AL PROSCIUTTO
2088) ROTOLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

Fesa di vitello g 600 - 4 fette di prosciutto cotto intere g 200 - panna liquida g 150 - 6 uova - olio - sale - pepe

ROTOLO AL TONNO
2089) ROTOLO AL TONNO
INGREDIENTI

un petto di pollo g 500 - cipolla g 150 - melanzana g 150 - pomodori g 150 - fagiolini lessati g 100 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - pane tipo Altamura g 90 - un uovo - latte - basilico - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ROTOLO BICOLORE
2090) ROTOLO BICOLORE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 450 - panna liquida g 350 - 2 albumi - 2 zucchine - un peperone rosso arrosto - basilico - pinoli - limone - olio extravergine - burro - sale - pepe

ROTOLO DI AGNELLO ALL' AGLIO
2091) ROTOLO DI AGNELLO ALL' AGLIO
INGREDIENTI

una spalla di agnellone, circa kg 1 - pecorino romano g 50 - finocchietto selvatico - 5 fette di pancarrè senza crosta - una testa di aglio - timo - latte - olio di oliva - sale - pepe in grani

ROTOLO DI AGNELLO NEI NIDI DI FETTUCCINE
2092) ROTOLO DI AGNELLO NEI NIDI DI FETTUCCINE
INGREDIENTI

2 spalle e 2 mezzi busti di agnello disossati kg 1,5 - fettuccine fresche g 250 - cipolla g 100 - 2 carciofi - una carota - uno scalogno - una costa di sedano - prezzemolo - salvia - timo - menta - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe

ROTOLO DI ALBUMI CON VITELLO E PROSCIUTTO
2093) ROTOLO DI ALBUMI CON VITELLO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

4 fette di vitello g 350 - erbette g 150 - prosciutto cotto g 100 - insalatina g 100 - 8 uova - aglio - prezzemolo - rosmarino - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI ANATRA E TACCHINO
2094) ROTOLO DI ANATRA E TACCHINO
INGREDIENTI

un petto d'anatra intero, liberato dalla pelle, circa g 700 - polpa di tacchino g 300 - 6 fette di pancarrè senza crosta - un uovo - latte - prezzemolo - paprica - indivia riccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI ARISTA IN FORNO AL MARSALA
2095) ROTOLO DI ARISTA IN FORNO AL MARSALA
INGREDIENTI

arista di maiale kg 1,300 - capperi salati g 80 - grana grattugiato g 40 - mandorle tritate g 30 - 5 uova - basilico - latte - brodo vegetale - Marsala secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

ROTOLO DI CARNE
2096) ROTOLO DI CARNE
INGREDIENTI

una larga fetta difesa francese g 700 - petto di pollo g 300 - panna liquida g 200 - erbette lessate e strizzate g 80 - 4 uova - - un albume - rosmarino - salvia - - cipolla - vino bianco secco - - olio d'oliva - sale - pepe bianco

ROTOLO DI CONIGLIO
2097) ROTOLO DI CONIGLIO
INGREDIENTI

2 selle di coniglio disossate - pistacchi g 40 - una fetta di pancetta g 40 - pane ai cereali g 40 - prezzemolo - una bottiglia di birra chiara - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI CONIGLIO AGLI ASPARAGI
2098) ROTOLO DI CONIGLIO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,200 - asparagi g 350 - rucola g 80 - pancetta tesa g 70 - 6 cipollotti - pangrattato - maggiorana - aglio - limone - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ROTOLO DI CONIGLIO AL PROSCIUTTO
2099) ROTOLO DI CONIGLIO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

un coniglio con il suo fegatino - fave, sbollentate e pelate, g 200 - fettine di prosciutto crudo all’osso g 70 - salvia - prezzemolo - maggiorana - rosmarino - cipolla - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani

ROTOLO DI CONIGLIO ARROSTO AI PORCINI
2100) ROTOLO DI CONIGLIO ARROSTO AI PORCINI
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,500 - patate kg 1 - porcini g 200 - porro g 200 - mollica di pane grattugiato g 80 - un uovo - basilico - timo - maggiorana - rosmarino - una falda di peperone rosso - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI CONIGLIO ARROSTO CON SCALOGNI
2101) ROTOLO DI CONIGLIO ARROSTO CON SCALOGNI
INGREDIENTI

un coniglio - scalogni g 500 - polpa di maiale tritata g 300 - mollica di pane g 100 (da ammollare nel latte) - salvia - rosmarino - timo - maggiorana - alloro - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI CONIGLIO CON CAPPERI
2102) ROTOLO DI CONIGLIO CON CAPPERI
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,150 - 2 coscette di pollo g 200 - olive verdi g 60 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - capperi sotto sale - uovo - salvia - aglio - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI CONIGLIO CON VERDURE
2103) ROTOLO DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI

un coniglio kg 2 - zucchine g 500 - fave sbollentate e pelate g 120 - mollica di pane grattugiata g 50 - una patata - odori tritati (sedano, carota, cipolla, rosmarino) - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

ROTOLO DI CONIGLIO E VERDURE
2104) ROTOLO DI CONIGLIO E VERDURE
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,700 - melanzana g 350 - peperoni colorati g 300 - cipolla g 200 - pancetta a fettine, circa g 300 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - pistacchi pelati g 30 - trito aromatico (salvia, basilico, prezzemolo) - origano secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani

ROTOLO DI CONIGLIO FARCITO
2105) ROTOLO DI CONIGLIO FARCITO
INGREDIENTI

un busto di coniglio g 500 - champignon mondati g 250 - prosciutto cotto g 100 - polpa pronta di pomodoro g 100 - mollica g 50 - sedano g 50 - carota g 50 - cipolla g 50 - un uovo - latte - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - timo - olio extravergine d'oliva - sale

ROTOLO DI CONIGLIO FARCITO AI SEMI DI ANETO
2106) ROTOLO DI CONIGLIO FARCITO AI SEMI DI ANETO
INGREDIENTI

un coniglio - lardo a fettine g 200 - salsiccia a metro g 150 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - 6 spicchi d'aglio - semi di aneto - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI CONIGLIO IMBOTTITO
2107) ROTOLO DI CONIGLIO IMBOTTITO
INGREDIENTI

un busto e una coscia di coniglio disossati - panna g 100 - fave fresche pelate g 40 - 4 uova sode - prezzemolo - basilico - maggiorana - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI CONIGLIO IN PASTA CROCCANTE
2108) ROTOLO DI CONIGLIO IN PASTA CROCCANTE
INGREDIENTI

2 lombatine di coniglio disossate (filetti) - panna liquida g 100 - 3 scalogni - una falda di peperone rosso - una zucchina - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 150 pi๠un poco per la spianatoia - uovo per pennellare - olio d'oliva - sale

ROTOLO DI CONIGLIO IN PORCHETTA
2109) ROTOLO DI CONIGLIO IN PORCHETTA
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,600 - 6 cipollotti già spuntati g 400 - 6 zucchine con il fiore g 350 - pancetta g 180 - erbe aromatiche (rosmarino, salvia, finocchietto) - semi di finocchio - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ROTOLO DI COTECHINO
2110) ROTOLO DI COTECHINO
INGREDIENTI

una fetta sottile di fesa di vitello g 420 pi๠un pezzetto da g 180 - panna liquida g 125 - funghi secchi g 15 - un cotechino - olio d'oliva - sale - pepe - mostarda di Cremona per accompagnare

ROTOLO DI FARAONA AL CURRY E MELE
2111) ROTOLO DI FARAONA AL CURRY E MELE
INGREDIENTI

una faraona - 3 mele golden - una cipolla - curry - panna liquida - Cognac - olio extravergine d'oliva - burro - sale - pepe

ROTOLO DI FARAONA AL SEDANO CROCCANTE
2112) ROTOLO DI FARAONA AL SEDANO CROCCANTE
INGREDIENTI

2 petti di faraona con la pelle - 4 gambi di sedano con le foglie - 2 carote - una zucchina - un porro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI FARAONA AL TARTUFO
2113) ROTOLO DI FARAONA AL TARTUFO
INGREDIENTI

una faraona kg 1,500 - polpa di vitello macinata g 500 - tartufo nero g 40 - un uovo - 5 fette di pancarrè ammollate nel latte - odori (sedano, carota, cipolla) - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI FRITTATA
2114) ROTOLO DI FRITTATA
INGREDIENTI

6 uova - champignon g 80 - prosciutto cotto g 80 - Emmentaler, a fettine, g 80 - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

ROTOLO DI FRITTATA CON PROSCIUTTO E VERDURE
2115) ROTOLO DI FRITTATA CON PROSCIUTTO E VERDURE
INGREDIENTI

misto di verdure a dadini (falde di peperoni, zucchina, cipolla bianca), in tutto g 350 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - 8 uova - lattuga - pomodorini - rucola - grana padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI FRITTATA E SPINACI
2116) ROTOLO DI FRITTATA E SPINACI
INGREDIENTI

2 uova da g 70 - spinaci puliti g 30 - polpa di zucca g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI FRITTATA FARCITO
2117) ROTOLO DI FRITTATA FARCITO
INGREDIENTI

4 uova - fagiolini g 200 - prosciutto cotto a fette g 80 - Grana Padano - latte - burro - sale

ROTOLO DI FRITTATA FARCITO ALLA ROBIOLA
2118) ROTOLO DI FRITTATA FARCITO ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI

robiola g 300 - polpa di pollo lesso, disossato, g 160 - coste di sedano - una falda di peperone rosso, arrostito - basilico - 4 uova - latte - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI LONZA FARCITO
2119) ROTOLO DI LONZA FARCITO
INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1 - pasta di salame g 250 - patate lessate, schiacciate g 150 - datteri freschi, pelati e tritati fini g 130 - pancetta affettata g 100 - pecorino grattugiato g 30 - grana grattugiato - timo - farina - Marsala - latte - olio extravergine d'oliva - Per guarnire: datteri freschi - erbe aromatiche

ROTOLO DI MANZO FARCITO CON PASTA DI SALAME
2120) ROTOLO DI MANZO FARCITO CON PASTA DI SALAME
INGREDIENTI

Per la pasta di salame: polpa di spalla di maiale g 300 - pancetta fresca g 150 - chiodi di garofano in polvere - aglio - vino rosso - sale fino. - Per completare: una fetta di fesa di manzo g 700 - verza g 500 - brodo vegetale g 300 - spinaci freschi g 100 - una grossa cipolla - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI PASTA SFOGLIA CON PROSCIUTTO E FEGATINI
2121) ROTOLO DI PASTA SFOGLIA CON PROSCIUTTO E FEGATINI
INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia fresca - fegatini di pollo puliti g 350 - una fetta di prosciutto - arrosto g 300 - Marsala g 300 - cipolle g 200 - burro g 30 - sale - pepe

ROTOLO DI POLLO AGLI ASPARAGI
2122) ROTOLO DI POLLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

Un pollo, circa kg 1,200 - asparagi g 250 - cipolla g 100 - trito aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino) vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI POLLO AL GIRASOLE
2123) ROTOLO DI POLLO AL GIRASOLE
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1 - semi di girasole (da ammollare) g 40 - uvetta secca (da ammollare) g 40 - mandorle pelate g 40 - basilico - prezzemolo - maggiorana - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ROTOLO DI POLLO ALLE ERBE
2124) ROTOLO DI POLLO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un pollo da kg 1,200 - una frittata di 4 uova - trito aromatico (cerfoglio, salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - aglio - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa: maionese g 200 - senape - cetriolini sott’aceto - filetti d’acciuga sott’olio - prezzemolo

ROTOLO DI PROSCIUTTO CON PATATE E POLLO
2125) ROTOLO DI PROSCIUTTO CON PATATE E POLLO
INGREDIENTI

un petto di pollo g 500 - patate lesse g 500 - 6 fette di prosciutto cotto g 400 - salvia - rosmarino - prezzemolo - aglio - basilico - peperoncino - 9 filetti d'acciuga sott'olio - burro - olio extravergine - sale - pepe

ROTOLO DI TACCHINO
2126) ROTOLO DI TACCHINO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 800 - prosciutto crudo all'osso g 120 - capperi salati - maggiorana - cipolla - polpa di pomodoro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ROTOLO DI TACCHINO AGLI ASPARAGI
2127) ROTOLO DI TACCHINO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

una larga fetta di tacchino g 900 - asparagi freschi g 500 - latte g 150 - emmental a fettine g 80 - prosciutto crudo, a fette, g 70 - mezza busta di purਠin fiocchi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI TACCHINO AGLI SPINACI
2128) ROTOLO DI TACCHINO AGLI SPINACI
INGREDIENTI

patate g 650 - fesa di tacchino g 400 - spinaci lessati g 100 - grana grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ROTOLO DI TACCHINO AL PROSCIUTTO
2129) ROTOLO DI TACCHINO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 800 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - fagiolini lessi g 100 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI TACCHINO AL SALE
2130) ROTOLO DI TACCHINO AL SALE
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1 - polpa di spalla di maiale macinata g 150 - pancetta fresca di maiale g 150 - pistacchi scottati e pelati g 50 - sale fino g 15 - 2 spicchi d'aglio marinati nel vino bianco - timo - maggiorana - sale grosso - pepe nero in grani - Contorno e salsa: castagne lesse pelate g 600 - 4 scalogni - estratto di carne - pasta di tartufo - maizena - salvia - chicchi di melagrana - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - sale - pepe

ROTOLO DI TACCHINO ALL'UVA
2131) ROTOLO DI TACCHINO ALL'UVA
INGREDIENTI

un cosciotto di tacchino kg 1,2 - prosciutto crudo affettato g 150 - chicchi di uva bianca g 150 - Parmigiano Reggiano grattugiato - mandorle non pelate - vino bianco secco - farina - scorza di arancia e di limone - timo - salvia - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe in grani

ROTOLO DI TACCHINO CON COTECHINO E SPINACI
2132) ROTOLO DI TACCHINO CON COTECHINO E SPINACI
INGREDIENTI

fesa di tacchino, in una fetta sola, g 800 - un cotechino precotto g 500 - spinaci surgelati g 300 - 16 patate duchesse surgelate - salvia - rosmarino - burro - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI TACCHINO CON CRUDO, ASPARAGI E OVETTE
2133) ROTOLO DI TACCHINO CON CRUDO, ASPARAGI E OVETTE
INGREDIENTI

una larga fetta di fesa di tacchino kg 1,300 - prosciutto crudo a fettine g 100 - 8 asparagi - 8 uova di quaglia - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

ROTOLO DI TACCHINO CON ERBE E PECORINO DOLCE
2134) ROTOLO DI TACCHINO CON ERBE E PECORINO DOLCE
INGREDIENTI

una fetta di fesa di tacchino g 800 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - pecorino dolce g 120 - mazzetto aromatico (timo, basilico, origano, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

ROTOLO DI TACCHINO CON PROSCIUTTO ED ERBE
2135) ROTOLO DI TACCHINO CON PROSCIUTTO ED ERBE
INGREDIENTI

fesa di tacchino in una fetta g 600 - riso g 350 - panna per cucina g 150 - prosciutto crudo g 120 - cipolla - burro g 30 - parmigiano - 5 fette di pancarrè - latte - vino bianco - brodo - olio d'oliva - prezzemolo - salvia - rosmarino - maggiorana - alloro - sale - pepe

ROTOLO DI TACCHINO FARCITO AL FORNO
2136) ROTOLO DI TACCHINO FARCITO AL FORNO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 750 - fegatini e cuoricini di pollo, in tutto g 150 - erbette g 150 - porro g 120 - aglio - rosmarino - salvia - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI TACCHINO FARCITO CON SALSICCIA
2137) ROTOLO DI TACCHINO FARCITO CON SALSICCIA
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1,200 - salsiccia a metro g 500 - piselli sgranati, già sbollentati, g 150 - odori (sedano, carota, cipolla) - vino bianco secco - timo - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ROTOLO DI TACCHINO FARCITO E VERDURE ALL’ ACETO
2138) ROTOLO DI TACCHINO FARCITO E VERDURE ALL’ ACETO
INGREDIENTI

Per il rotolo: una fetta di fesa di tacchino, circa g 800 - polpa di vitello g 300 - spinaci lessati, strizzati e tritati, g 100 - panna liquida g 100 - 4 uova - olio d’oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: cetriolo g 150 - carota g 150 - falde di peperoni colorati, in tutto, g 150 - sedano g 100 - un piccolo finocchio - rosmarino - peperoncino fresco, piccante - coriandolo - aglio - aceto - olio d’oliva - sale grosso

ROTOLO DI TACCHINO RIPIENO
2139) ROTOLO DI TACCHINO RIPIENO
INGREDIENTI

cipolline g 450 - petto di tacchino g 400 - salsiccia fresca g 180 - un porro - panna fresca - burro - coriandolo in polvere - polenta istantanea - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ROTOLO DI VITELLO
2140) ROTOLO DI VITELLO
INGREDIENTI

una fetta di fesa francese g 450 - petto di pollo g 200 - animelle g 125 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - una verza - un albume - rosmarino - alloro - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ROTOLO DI VITELLO AL MADERA
2141) ROTOLO DI VITELLO AL MADERA
INGREDIENTI

una larga fetta di fesa di vitello g 400 - polpa di maiale macinata g 500 - latte g 50 - Madera - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ROTOLO DI VITELLO AROMATICO
2142) ROTOLO DI VITELLO AROMATICO
INGREDIENTI

una à’fettaà“ rettangolare di pancia di vitello g 650 - grana grattugiato - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - burro - sale - pepe

ROTOLO DI VITELLO CON BORRAGINE
2143) ROTOLO DI VITELLO CON BORRAGINE
INGREDIENTI

fesa di vitello in una fetta sola g 700 - 2 uova - borragine 5 mazzetti - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

ROTOLO DI VITELLO FARCITO
2144) ROTOLO DI VITELLO FARCITO
INGREDIENTI

una doppia fetta di fesa di vitello g 400 - polpa di vitello g 250 - panna liquida g 200 - erbette lessate e strizzate g 150 - fave sgranate g 80 - piselli sgranati g 60 - un albume - parmigiano reggiano - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO FREDDO AI TRE SAPORI
2145) ROTOLO FREDDO AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

una fetta di fesa di tacchino, circa g 600 - panna liquida g 300 - spinaci lessati e strizzati g 100 - una falda di peperone rosso g 100 - 2 albumi - trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia, rosmarino) - burro - sale - pepe

ROTOLO FREDDO DI POLLO E ZUCCHINE
2146) ROTOLO FREDDO DI POLLO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

petto di pollo g 350 - latte g 150 - 7 uova - 2 zucchine - basilico - aglio - prezzemolo - limone - insalatine - olio extravergine - sale - pepe

ROTOLO GIALLO, ROSA E VERDE
2147) ROTOLO GIALLO, ROSA E VERDE
INGREDIENTI

6 uova - spinaci surgelati tritati g 800 - prosciutto cotto g 100 - emmental g 100 - grana padano g 70 - burro g 50 - noce moscata - sale

ROTOLO IN CROSTA DI PANE
2148) ROTOLO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 125 - olio d'oliva g 5 - lievito di birra g 3 - uovo per pennellare. - Per la farcia: una fetta di fesa di tacchino g 250 - piselli sgranati g 250 - cipolla g 40 - olio d'oliva g 35 - sale iposodico g 4 - aceto balsamico - bacche rosa - chiodi di garofano - pepe in grani

ROTOLO RIPIENO ALLA RICOTTA
2149) ROTOLO RIPIENO ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

una coscia di tacchino g 800 - ricotta dura g 140 - piselli freschi sgranati g 100 - 2 cipollotti - una zucchina novella - un pomodoro - un peperone rosso - una carota - rosmarino - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ROTOLO RIPIENO DI PURÈ DI CARCIOFI
2150) ROTOLO RIPIENO DI PURÈ DI CARCIOFI
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 900 - grana grattugiato g 30 - 6 piccoli scalogni - 4 carciofi - un uovo - pangrattato - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ROULADE DI VITELLO
2151) ROULADE DI VITELLO
INGREDIENTI

Per il pane: farina bianca g 500 pi๠un poco per la spianatoia - olio d'oliva g 60 - lievito g 25 - coriandolo - cardamomo - cumino - sale - uovo per pennellare - Per la roulade: melanzana g 350 - fettine di vitello g 350 - parmigiano g 35 - pancarrè - prezzemolo - olio - sale - pepe

Rotolo di faraona al forno
2152) Rotolo di faraona al forno
INGREDIENTI

una faraona, circa kg 1,500 - panna liquida g 150 - prosciutto cotto g 80 - scalogno - salvia - 2 amaretti - paprica piccante - estratto di carne - un uovo - burro - vino bianco secco - Marsala secco - brodo di carne - olio extravergine - d'oliva - sale - pepe

RÖSTI DI PATATE E UOVA
2153) RÖSTI DI PATATE E UOVA
INGREDIENTI

patate g 500 - cipolla g 180 - 8 uova - grana grattugiato - burro - sale

RÖSTI, UOVA E PANCETTA
2154) RÖSTI, UOVA E PANCETTA
INGREDIENTI

2 buste di rà¶sti g 500 cad. - pancetta a fette g 80 - 4 uova - tartufo nero sott'olio

RÖSTI, UOVA E PANCETTA AFFUMICATA
2155) RÖSTI, UOVA E PANCETTA AFFUMICATA
INGREDIENTI

una confezione di rà¶sti g 500 - 4 uova - pancetta affumicata g 160 - sale

SALAME COTTO AL VINO
2156) SALAME COTTO AL VINO
INGREDIENTI

salame di testa da cuocere kg 1,500 - scarola g 650 - vino rosso robusto g 400 - burro g 20 - farina g 20 - polpa di pomodoro - scalogno - cipolla - alloro - rafano fresco - vino bianco secco - aceto balsamico - sale - pepe

SALAME DI FEGATO STUFATO
2157) SALAME DI FEGATO STUFATO
INGREDIENTI

2 salami di fegato da g 800 cad. - cavolo cappuccio g 500 - brodo vegetale g 400 - panna liquida g 150 - burro g 50 - 2 scalogni - alloro - senape in grani - sale

SALAMELLE AL CARTOCCIO
2158) SALAMELLE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

8 patate da g 120 cad - 8 salamelle da g 100 cad. - 2 cipolle da g 100 cad. - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SALAMELLE CON LENTICCHIE
2159) SALAMELLE CON LENTICCHIE
INGREDIENTI

4 salamelle mantovane da g 200 cad. - lenticchie lessate g 350 - pasta sfoglia g 250 - panna fresca g 150 - 4 uova - 2 cipolle - 2 carote - sedano - rosmarino - alloro - vino bianco secco - burro - sale - pepe bianco

SALAMELLE IN PADELLA SFUMATE ALL’ACETO
2160) SALAMELLE IN PADELLA SFUMATE ALL’ACETO
INGREDIENTI

8 salamelle - pomodori g 300 - cipolla bianca g 50 - insalatina di stagione - basilico - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

SALAMINI CASALINGHI
2161) SALAMINI CASALINGHI
INGREDIENTI

Salamini: polpa di maiale (spalla) g 700 - pancetta fresca g 400 - sale g 22 - chiodi di garofano in polvere - aglio - pangrattato - prezzemolo - paprica - vino rosso - pepe - Contorno: patate g 700 - porro - latte - sale

SALAMINI CASALINGHI CON SALSA VERDE
2162) SALAMINI CASALINGHI CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - lonza di maiale g 200 - polpa di coniglio g 200 - fegatini di pollo g 150 - fegato di vitello g 150 - polpa di manzo g 150 - un gambo di sedano - mezza carota - cannella in polvere - sale - Salsa: - prezzemolo g 50 - olio extravergine di oliva g 50 - grana grattugiato g 20 - succo di un limone - sale - pepe

SALSICCE CASALINGHE
2163) SALSICCE CASALINGHE
INGREDIENTI

Per le salsicce: polpa di maiale, ricavata dalla spalla, kg 1 - fegato di maiale g 400 - chiodi di garofano - budellino di maiale m 2 - aceto - sale - pepe nero in grani - Per l'intingolo: fagioli cannellini secchi g 300 - passata di pomodoro g 120 - sedano - carota - cipolla - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - Per accompagnare: polenta casalinga

SALSICCE CASALINGHE CON CRAUTO ROSSO
2164) SALSICCE CASALINGHE CON CRAUTO ROSSO
INGREDIENTI

Per le salsicce: lonza di maiale g 700 - fegato di vitello g 350 - panna liquida g 200 - lardo g 180 - 2 albumi - sale - pepe - circa 2 metri di budellino di maiale - Per cuocere e accompagnare: cappuccio (crauto) rosso kg 1 - maionese g 120 - rafano - odori (alloro, sedano, carota) - 2 cipolle - senape - aceto - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

SALSICCE CON VERZE E PATATE
2165) SALSICCE CON VERZE E PATATE
INGREDIENTI

8 salsicce - una piccola verza - 4 patate lesse - cipolla - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

SALSICCE DI POLLO
2166) SALSICCE DI POLLO
INGREDIENTI

porcini g 300 - pancia di maiale g 300 - 2 cosce di pollo - petto di pollo spellato g 200 - lonza di maiale g 100 - passata di pomodoro g 100 - budello di agnello metri 1,5 - vino bianco - brodo vegetale - prezzemolo - aglio - noce moscata - chiodi di garofano - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani. Per i due purਠdi contorno: - patate g 500 - sedano rapa mondato g 400 - carote mondate g 400 - latte - burro - sale

SALSICCE E PUNTINE AL FORNO CON CHIODINI
2167) SALSICCE E PUNTINE AL FORNO CON CHIODINI
INGREDIENTI

puntine di maiale kg 1,200 - chiodini (da sbollentare) g 500 - salsiccia g 400 - castagne lesse, già pelate, g 300 - scalogni g 120 - prezzemolo - sale - pepe.

SALSICCIA E FEGATO IN PADELLA
2168) SALSICCIA E FEGATO IN PADELLA
INGREDIENTI

fegato di vitello g 700 - salsiccia a metro g 400 - cipolla mondata g 50 - sedano mondato g 30 - carota mondata g 30 - salvia - timo - prezzemolo aglio - burro - olio extravergine - sale - pepe

SALSICCIONE DI POLLO
2169) SALSICCIONE DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - panna fresca g 300 - prosciutto cotto a dadini g 200 - cipolla g 200 - cicorino g 100 - 2 albumi - un mazzetto di ravanelli - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SALSICCIOTTI DI MANZO AL VINO ROSSO
2170) SALSICCIOTTI DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

6 fette di sottofesa di manzo, circa g 720 - salsiccia a metro g 250 - cipolla g 60 - paprica - vino rosso - olio d'oliva - sale

SALTIMBOCCA ALL'ARANCIA
2171) SALTIMBOCCA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

12 scaloppine di vitello g 40 cad - succo di 2 arance g 200 - 12 fette di prosciutto crudo sgrassate g 10 cad - un'arancia - 12 foglie di salvia - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SALTIMBOCCA ALL'UVA
2172) SALTIMBOCCA ALL'UVA
INGREDIENTI

12 fettine di vitello g 400 - 6 fette di prosciutto crudo - salvia - 12 grossi acini d'uva - burro - farina - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
2173) SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
INGREDIENTI

12 fettine di polpa di vitello g 500 - burro g 50 - vino bianco g 50 - 6 fette di prosciutto crudo - salvia - sale

SALTIMBOCCA DI LONZA CON PANCETTA
2174) SALTIMBOCCA DI LONZA CON PANCETTA
INGREDIENTI

8 fette di lonza di maiale g 500 - 8 fettine di pancetta - farina - burro - maggiorana - salvia - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale

SALTIMBOCCA DI PULEDRO CON MELANZANE
2175) SALTIMBOCCA DI PULEDRO CON MELANZANE
INGREDIENTI

4 fette di magatello di puledro,circa g 320 - 4 fettine di pancetta - 2 melanzane - 2 patate medie - falda di peperone rosso - burro - olio d'oliva - aceto balsamico farina - salvia - menta - sale

SANDWICH AL PROSCIUTTO
2176) SANDWICH AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

12 uova - zucchine g 250 - mozzarella g 180 - prosciutto crudo, a fettine, g 180 - spinaci, lessati e strizzati, g 130 - lattughino fresco - olio d'oliva - sale - pepe

SANDWICH DI MELANZANA CON RICOTTA
2177) SANDWICH DI MELANZANA CON RICOTTA
INGREDIENTI

12 fette di prosciutto cotto da g 50 cad - ricotta g 150 - 3 zucchine - 3 uova - 2 grosse melanzane - farina - pane grattugiato - rosmarino - burro - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

SAUTE' DI CARNE E VERDURE
2178) SAUTE' DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI

patate g 350 - petto di pollo g 200 - fegato di vitello g 200 - filetto di manzo g 200 - zucchine g 200 - zenzero - scalogno - aceto - olio d'oliva - sale

SAUTE' DI CONIGLIO CON RISO E VERDURE
2179) SAUTE' DI CONIGLIO CON RISO E VERDURE
INGREDIENTI

polpa di coniglio (ricavata dalle cosce disossate) g 500 - riso g 200 - zucchina g 150 - melanzana g 100 - funghi champignon g 100 - falda di peperone giallo g 80 - 4 pomodorini - timo - aglio - cipollotto - aceto rosso - olio d’oliva - sale - pepe

SAUTE' DI CONIGLIO E MELANZANE CON CONCASSE' DI POMODORO
2180) SAUTE' DI CONIGLIO E MELANZANE CON CONCASSE' DI POMODORO
INGREDIENTI

2 schiene di coniglio - melanzana g 400 - porcini g 250 - 2 pomodori - aglio - origano fresco - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

SAUTE' DI MANZO CON CARCIOFI E PATATE
2181) SAUTE' DI MANZO CON CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI

filetto di manzo g 400 - patata g 150 - pancetta g 50 - 2 carciofi - scalogno - prezzemolo - Cognac - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe

SAUTE' DI SCAMONE AL PEPE VERDE
2182) SAUTE' DI SCAMONE AL PEPE VERDE
INGREDIENTI

scamone (polpa) di manzo g 500 - zucchine g 300 - panna liquida g 100 - aglio - prezzemolo - salvia - buccia di limone - rosmarino - estratto di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero e verde in grani

SAUTÉ DI MANZO CON VERDURE
2183) SAUTÉ DI MANZO CON VERDURE
INGREDIENTI

2 fette di roastbeef g 450 - melanzana g 150 - peperone rosso e giallo g 120 - sedano g 70 - 8 olive nere - peperoncino verde - aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SAUTÉ DI PETTO D'ANATRA E FINFERLI
2184) SAUTÉ DI PETTO D'ANATRA E FINFERLI
INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle g 500 - finferli g 300 - 4 foglie di verza - una carota - uno scalogno - zucchero grezzo - burro - sale - pepe

SAUTÉ DI VITELLO, POLLO E ROGNONE
2185) SAUTÉ DI VITELLO, POLLO E ROGNONE
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 400 - gorgonzola g 100 - 3 paia di alette di pollo - un rognone di vitello nel suo involucro grasso - prezzemolo - chiodi di garofano in polvere - farina - alloro - una cipolla - vino bianco - olio d'oliva - sale all'aglio - pepe.

SCALOPPE DI CAVALLO AL SUGO AROMATICO
2186) SCALOPPE DI CAVALLO AL SUGO AROMATICO
INGREDIENTI

4 fettine di fesa di cavallo da g 120 cad. - pomodori pelati in scatola g 200 - cipolla bianca g 100 - pancetta affumicata g 100 - vino rosso - prezzemolo - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

SCALOPPE DI MAIALE AI FUNGHI
2187) SCALOPPE DI MAIALE AI FUNGHI
INGREDIENTI

4 fette di lonza di maiale g 350 - porcini freschi g 150 - fontina g 80 - panna liquida g 50 - cipolla mondata g 30 - Marsala secco g 30 - burro g 30 - aglio - prezzemolo - timo secco in polvere - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

SCALOPPE DI TACCHINO CON TREVISANA
2188) SCALOPPE DI TACCHINO CON TREVISANA
INGREDIENTI

petto di tacchino a fette g 500 - radicchio rosso di Treviso g 200 - vino Traminer aromatico g 100 - olio extravergine di oliva g 30 - burro g 30 - sale - pepe

SCALOPPE DI VITELLO AI CAPPERI
2189) SCALOPPE DI VITELLO AI CAPPERI
INGREDIENTI

6 sottili fettine di vitello, circa g 500 - capperi fini g 60 - burro g 50 - farina bianca - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - noce moscata - sale - pepe

SCALOPPE DI VITELLO AL SUKIYAKI E FUNGHI
2190) SCALOPPE DI VITELLO AL SUKIYAKI E FUNGHI
INGREDIENTI

8 scaloppine di vitello circa g 400 - 8 funghi porcini medi - prezzemolo - salsa Sukiyaki - olio d'oliva - sale

SCALOPPINE AGLI ASPARAGI
2191) SCALOPPINE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

Asparagi g 850 - fesa di vitello, a fettine g 400 - burro g 50 - farina - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe

SCALOPPINE AI CAPPERI
2192) SCALOPPINE AI CAPPERI
INGREDIENTI

4 fette di polpa di vitello g 500 - 8 patate novelle lessate g 300 - burro g 30 - capperi sotto sale g 10 - un porro - brodo vegetale - vino bianco secco - farina - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

SCALOPPINE AROMATICHE
2193) SCALOPPINE AROMATICHE
INGREDIENTI

8 fettine di lonza di maiale, circa g 400 - burro g 30 - farina bianca - aglio - rosmarino - chiodi di garofano - Sherry secco - olio d'oliva - sale - pepe

SCALOPPINE ARRICCHITE
2194) SCALOPPINE ARRICCHITE
INGREDIENTI

4 scaloppine di vitello circa g 400 - prosciutto cotto g 70 - funghi coltivati g 70 - cetriolini sott'aceto g 70 - estratto di carne - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

SCALOPPINE CON VERDURE ALLA SOIA
2195) SCALOPPINE CON VERDURE ALLA SOIA
INGREDIENTI

4 scaloppe di vitello, circa g 400 - zucchine g 150 - carote g 100 - burro g 70 - farina bianca - 3 cetriolini sott'aceto - brodo (anche di dado) - salsa di soia - sale, pepe

SCALOPPINE CON VERDURE E RISO ALLA GRECA
2196) SCALOPPINE CON VERDURE E RISO ALLA GRECA
INGREDIENTI

4 scaloppine di vitello, circa g 600 - riso g 100 - 3 cipollotti con il ciuffo verde - 2 piccoli peperoni rossi - 2 coste di sedano - 2 limoni - farina bianca - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - burro - olio di semi di arachidi - sale - pepe

SCALOPPINE DI MAIALE AI PEPERONI
2197) SCALOPPINE DI MAIALE AI PEPERONI
INGREDIENTI

12 fettine di lonza di maiale g 400 - falde di peperoni misti g 150 - passata di pomodoro - farina - olio extravergine - sale - pepe

SCALOPPINE DI MAIALE AL SESAMO
2198) SCALOPPINE DI MAIALE AL SESAMO
INGREDIENTI

12 medaglioni di lonza di maiale, circa g 600 - un uovo - burro - zucchero grezzo - semi di sesamo - germogli - aceto - sale - pepe

SCALOPPINE DI MAIALE ALL’ARANCIA
2199) SCALOPPINE DI MAIALE ALL’ARANCIA
INGREDIENTI

12 fettine di filetto di maiale g 600 - lenticchie g 150 - 2 scalogni - un’arancia - alloro - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

SCALOPPINE DI MAIALE E SPINACI
2200) SCALOPPINE DI MAIALE E SPINACI
INGREDIENTI

lonza g 160 - spinaci puliti g 50 - gherigli di noce g 15 - uvetta g 10 - vino bianco g 10 - farina g 10 - 2 cucchiaini di olio - sale - pepe

SCALOPPINE DI POLLO CON PORRO E MAIS
2201) SCALOPPINE DI POLLO CON PORRO E MAIS
INGREDIENTI

4 fette di petto di pollo g 600 - un porro g 200 - mais in scatola g 120 - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - semi di cardamomo - farina bianca - sale

SCALOPPINE DI TACCHINO AL LIME
2202) SCALOPPINE DI TACCHINO AL LIME
INGREDIENTI

Petto di tacchino a fette g 500 - verdure miste (fagiolini lessi, patata, falde di peperoni colorati) g 300 - 2 lime - una pesca - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

SCALOPPINE DI VITELLO ALLA TREVISANA
2203) SCALOPPINE DI VITELLO ALLA TREVISANA
INGREDIENTI

12 fettine di magatello di vitello circa g 500 - radicchio rosso di Treviso g 80 - burro g 60 - uno scalogno - sherry - farina bianca - sale

SCALOPPINE DI VITELLO ALLE ORTICHE
2204) SCALOPPINE DI VITELLO ALLE ORTICHE
INGREDIENTI

scaloppine di vitello g 400 - 3 pomodori - un mazzetto di ortiche - farina - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe.

SCALOPPINE DI VITELLO ALLE ZUCCHINE
2205) SCALOPPINE DI VITELLO ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

scaloppine di vitello g 500 - fontina, a fettine g 50 - burro g 20 - 2 zucchine - passata di pomodoro - parmigiano grattugiato - farina bianca - origano fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SCALOPPINE DI VITELLO CON BROCCOLETTI
2206) SCALOPPINE DI VITELLO CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI

broccoletti g 800 - 8 scaloppine di vitello g 320 - un limone - farina bianca - semi di cardamomo - burro - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - sale - pepe

SCALOPPINE DI VITELLO CON SCAROLA E ZUCCHINE
2207) SCALOPPINE DI VITELLO CON SCAROLA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

fesa di vitello a fettine g 150 - scarola pulita g 100 - zucchina pulita g 80 - prosciutto crudo magro g 30 - farina g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine - salvia - aglio - sale

SCALOPPINE DORATE ALLA CONTADINA
2208) SCALOPPINE DORATE ALLA CONTADINA
INGREDIENTI

12 scaloppine di vitello, circa g 600 - cavolfiore g 200 - fave sgranate e lessate g 150 - carota g 120 - broccolo g 100 - burro g 60 - 2 uova - parmigiano grattugiato - farina bianca - cerfoglio - prezzemolo - 2 limoni - latte - olio di semi - sale - pepe

SCALOPPINE FARCITE, DORATE E FRITTE
2209) SCALOPPINE FARCITE, DORATE E FRITTE
INGREDIENTI

magatello (girello) di vitello g 600 - latte g 500 - farina g 100 - burro g 100 - prosciutto crudo g 70 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - parmigiano grattugiato - 3 uova - pangrattato - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe bianco

SCALOPPINE TUTTO SAPORE
2210) SCALOPPINE TUTTO SAPORE
INGREDIENTI

4 scaloppe di vitello g 350 - capperi sotto sale g 50 - burro g 20 - farina bianca - prezzemolo - vino bianco secco - limone - sale - pepe

SCAMONE AL FORNO CON CIPOLLINE E CAROTE
2211) SCAMONE AL FORNO CON CIPOLLINE E CAROTE
INGREDIENTI

scamone di manzo kg 1,3 - cipolline g 600 - 5 carote g 600 - vino rosso - latte - yogurt intero - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SCAMONE AL FORNO CON VERDURE AGRODOLCI
2212) SCAMONE AL FORNO CON VERDURE AGRODOLCI
INGREDIENTI

scamone di vitello g 800 - una costa di sedano - una carota - una zucchina - una melanzana - 3 peperoni colorati, arrostiti - 2 pomodori - capperi - pinoli - zucchero - burro - dragoncello - aceto - olio d’oliva - sale - pepe

SCAMONE CON PISELLI
2213) SCAMONE CON PISELLI
INGREDIENTI

scamone di manzo kg 1,5 - piselli sgranati g 350 - 3 cipollotti - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SCAMONE DI MANZO AL FORNO
2214) SCAMONE DI MANZO AL FORNO
INGREDIENTI

scamone di manzo kg 1,400 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - sedano - carota - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SCAMONE DI MANZO ALLA SENAPE RUSTICA
2215) SCAMONE DI MANZO ALLA SENAPE RUSTICA
INGREDIENTI

Scamone di manzo kg 1,200 - cipolle g 300 - brodo (anche di dado), circa g 200 - carote g 120 - vino bianco secco g 100 - senape in grani - salvia - olio d'oliva - sale pepe

SCAMONE DI MANZO E MINI PUDDING
2216) SCAMONE DI MANZO E MINI PUDDING
INGREDIENTI

scamone di vitello kg 1,2 - farina g 250 - asparagi g 200 - zucchine g 200 - piselli lessati g 200 - latte g 120 - 3 uova - uno scalogno - salvia - rosmarino - timo - cannella in polvere - maggiorana - chiodi di garofano - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe in grani

SCAMONE DI MANZO IN CROSTA DI CECI
2217) SCAMONE DI MANZO IN CROSTA DI CECI
INGREDIENTI

scamone di manzo, circa kg 2,5 - farina bianca g 320 - farina di ceci g 80, pi๠un poco per la spianatoia - lievito di birra g 20 - un uovo - spezie miste in polvere (pepe nero, pepe garofanato, cannella) - olio extravergine d'oliva - sale

SCAMONE DI VITELLO STUFATO
2218) SCAMONE DI VITELLO STUFATO
INGREDIENTI

scamone di vitello kg 1,5 - pomodori g 500 - melanzana g 400 - olive miste (taggiasche, nere, verdi) in tutto g 100 - mazzetto aromatico (rosmarino, salvia) - aglio - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SCHINCO DE VEDEL (STINCO)
2219) SCHINCO DE VEDEL (STINCO)
INGREDIENTI

stinco di vitello, circa kg 3 - cipolla - aglio - rosmarino - salvia - timo - brodo - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale - pepe.

SCOTTADITO D'AGNELLO CON SALSA AI LAMPONI
2220) SCOTTADITO D'AGNELLO CON SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI

12 costolette di agnello g 750 - lamponi freschi g 150 - falda di peperone giallo g 30 - prezzemolo - aglio - insalata - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe nero

SCOTTADITO DI AGNELLO CON SALSA RUSTICA
2221) SCOTTADITO DI AGNELLO CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI

20 bracioline di agnello - pomodori g 300 - cipolla bianca g 40 - olive taggiasche - origano in polvere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

SCOTTATA DI MANZO CON ERBE E PORCINI
2222) SCOTTATA DI MANZO CON ERBE E PORCINI
INGREDIENTI

roastbeef di manzo, in un pezzo solo g 500 - un porcino g 100 - aglio - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SELLA AI FUNGHI
2223) SELLA AI FUNGHI
INGREDIENTI

4 lombate di coniglio disossate e legate - 16 cappelle di champignon - cipolle g 200 - piselli e fave, sgranati e lessati, in tutto g 80 - zucchero - aceto rosso - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

SELLA D'AGNELLO IN CROSTA
2224) SELLA D'AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI

sella di agnello disossato (lombo) g 300 - zucchine piccole g 200 - carotine novelle g 160 - 6 asparagi - 2 cipollotti - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la pasta (crosta): farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - sale - farina per la spianatoia

SELLA DI CAPRIOLO IN AGRODOLCE
2225) SELLA DI CAPRIOLO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

sella di capriolo, pulita di pelli e scarti, g 900 - 8 scalogni - uvetta secca - bacche di ginepro - salvia - burro - vino bianco secco - sale - pepe

SELLA DI CAPRIOLO in marinata al sale
2226) SELLA DI CAPRIOLO in marinata al sale
INGREDIENTI

sella di capriolo disossata g 600 - una costa di sedano - una carota - una cipolla - alloro - rosmarino - olio extravergine di oliva - Marinata: un cucchiaio di bacche di ginepro - un cucchiaio di pepe nero in grani - un chiodo di garofano - un pugno di sale grosso - mezza stecca di cannella

SELLA DI CONIGLIO AGLI SPINACI
2227) SELLA DI CONIGLIO AGLI SPINACI
INGREDIENTI

sella di coniglio disossata g 120 - spinaci freschi g 50 - 2 cucchiaini di olio xtravergine d'oliva - senape rustica g 10 - sale

SELLA DI CONIGLIO CON VERDURE E AROMI
2228) SELLA DI CONIGLIO CON VERDURE E AROMI
INGREDIENTI

una sella di coniglio - verdure miste pulite (verde di zucchina, carota, falda di peperone rosso), in tutto g 60 - pinoli g 20 - olive taggiasche - basilico - rosmarino - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: pomodori g 350 pi๠alcuni per la decorazione - piselli sgranati, da lessare, g 200 - finocchietto - 2 cipollotti - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SELLA DI CONIGLIO FARCITA
2229) SELLA DI CONIGLIO FARCITA
INGREDIENTI

una sella di coniglio disossata g 450 - 2 zucchine novelle g 120 - germogli misti g 100 - 3 fette di pancarrਠsenza crosta - 3 spicchi di aglio in camicia - 2 tuorli - un uovo - timo - lattuga - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SELLA DI CONIGLIO FARCITA DI SPINACI E SALSICCIA
2230) SELLA DI CONIGLIO FARCITA DI SPINACI E SALSICCIA
INGREDIENTI

2 selle di coniglio - salsiccia g 150 - brodo g 100 - spinaci mondati g 60 - 3 arance - una grossa cipolla - estratto di carne - senape - burro - sale - pepe

SELLA DI CONIGLIO MARINATA ALLA SOIA CON PIATTONI
2231) SELLA DI CONIGLIO MARINATA ALLA SOIA CON PIATTONI
INGREDIENTI

sella di coniglio g 400 - piattoni (fagiolini) g 250 - 2 cipollotti - aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino - salsa di soia - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale

SELLA DI CONIGLIO RIPIENA
2232) SELLA DI CONIGLIO RIPIENA
INGREDIENTI

un coniglio da kg 1,600 - parte verde di zucchina g 70 - fagiolini già lessati g 40 - una falda di peperone rosso arrostita g 40 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - un cipollotto - un uovo - finocchietto selvatico - olive nere snocciolate - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SELLA DI LEPRE BRASATA
2233) SELLA DI LEPRE BRASATA
INGREDIENTI

una sella di lepre - pancetta g 50 - pistacchi g 50 - cipolla - alloro - rosmarino - Brandy - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

SELLA RIPIENA ARROSTO
2234) SELLA RIPIENA ARROSTO
INGREDIENTI

una sella di coniglio disossata - fave fresche sbollentate e pelate g 80 - pinoli g 40 - pancetta a fettine g 40 - vino bianco secco - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe

SELVAGGINA CON PURE' DI CASTAGNE
2235) SELVAGGINA CON PURE' DI CASTAGNE
INGREDIENTI

4 lombatine di lepre, senz'osso, g 600 - castagne lesse, pelate, g 500 - frutti di bosco (mirtilli, lamponi, ribes) g 250 - lardo, a fettine, g 120 - noce moscata - burro - estratto di carne - panna liquida - aceto balsamico - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

SFILACCI DI CONIGLIO CON ZUCCHINE
2236) SFILACCI DI CONIGLIO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 cosce di coniglio g 550 - zucchine pulite g 200 - olio extravergine g 150 - capperi sott'aceto g 30 - 16 olive verdi - uno spicchio di aglio - rosmarino - aceto balsamico - sale - pepe

SFOGLIA DI ALBUMI E VERDURE
2237) SFOGLIA DI ALBUMI E VERDURE
INGREDIENTI

albume g 100 - 2 carciofi g 200 - finocchio g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - dragoncello - verde di finocchio - sale - pepe

SFORMATINI DI CARNE E PATATE
2238) SFORMATINI DI CARNE E PATATE
INGREDIENTI

patate lesse kg 1 - carne macinata di vitello g 500 - champignon g 250 - carote g 200 - porro g 150 - scalogno - timo - finocchietto - aglio - grana macinato - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

SFORMATINI DI RICOTTA E RUCOLA
2239) SFORMATINI DI RICOTTA E RUCOLA
INGREDIENTI

ricotta g 350 - rucola g 100 - mandorle g 90 - prezzemolo g 30 - basilico g 20 - cipolla g 20 - grana grattugiato g 15 - maggiorana g 15 - 6 fili di erba cipollina - 3 tuorli - un uovo - un rametto di santoreggia - un rametto di timo - burro - farina - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATINI DI UOVA CON SALSA AL GORGONZOLA
2240) SFORMATINI DI UOVA CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI

broccoletti lessati g 800 - gorgonzola dolce g 150 - panna liquida g 150 - 8 uova - aglio - burro - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

SFORMATINI DI VITELLO E TARTUFO
2241) SFORMATINI DI VITELLO E TARTUFO
INGREDIENTI

polpa di vitello g 350 - fegato di vitello g 300 - panna liquida g 300 - tartufo nero g 100 - scalogni g 80 - 2 albumi - salvia - burro - sale - pepe - Salsa: Marsala secco g 300 - estratto di carne - burro - sale - pepe

SFORMATINI RIPIENI DI TUORLI E VERDURE
2242) SFORMATINI RIPIENI DI TUORLI E VERDURE
INGREDIENTI

zucchine g 270 - erbette g 240 - vino bianco secco g 220 - burro g 150 - 8 uova - Grana Padano - farina di mandorle - erbe aromatiche (maggiorana, prezzemolo, timo) - paprica dolce - olio d'oliva - sale

SFORMATINO DI FRITTATE E CARCIOFI
2243) SFORMATINO DI FRITTATE E CARCIOFI
INGREDIENTI

8 uova - 4 carciofi - grana grattugiato g 80 - prosciutto cotto g 80 - aglio - erba cipollina - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco e rosa

SFORMATINO DI POLLO
2244) SFORMATINO DI POLLO
INGREDIENTI

ricotta g 250 - petto di pollo g 200 - panna liquida g 200 - erbette pulite (da lessare) g 150 - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico) - burro - un albume - sale - pepe. - Salsa: dadini di verdure (verde di zucchina, falda di peperone, fave), in tutto g 150 - panna g 100 - brodo vegetale - curry - olio d'oliva - sale

SFORMATINO DI RICOTTA CON RAGÙ BIANCO
2245) SFORMATINO DI RICOTTA CON RAGÙ BIANCO
INGREDIENTI

Sformatini: ricotta g 250 - 2 uova e 3 tuorli - prezzemolo - Grana Padano - burro - sale - Ragà¹: polpa magra di vitello macinata grossa g 300 - una piccola cipolla - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATO DI FRITTATA CON FAGIOLINI
2246) SFORMATO DI FRITTATA CON FAGIOLINI
INGREDIENTI

ricotta g 500 - peperoni rossi g 500 - fagiolini g 300 - 8 uova - basilico - burro - olio d'oliva - sale - pepe

SFORMATO DI FRITTATE
2247) SFORMATO DI FRITTATE
INGREDIENTI

scamorza a fettine g 120 - 6 uova - 2 zucchine - olio d'oliva - pepe - manzo salato, a fettine, g 100 - sale

SFORMATO DI FRITTATE FARCITO DI CARNE E VERDURE
2248) SFORMATO DI FRITTATE FARCITO DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 250 - 8 uova - 2 fette di pancarrè - una grossa zucchina - un peperone rosso arrostito - latte - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale

SFORMATO DI MANZO
2249) SFORMATO DI MANZO
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 400 - patate g 400 - porcini g 300 - un porro - burro - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATO DI POLLO E FRITTATA
2250) SFORMATO DI POLLO E FRITTATA
INGREDIENTI

mezzo petto di pollo g 300 - 3 fette di prosciutto cotto, in tutto g 150 - 6 uova - 2 zucchine - pancarrè - parmigiano grattugiato - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe

SFORMATO DI POLLO E PISELLI
2251) SFORMATO DI POLLO E PISELLI
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 150 - asparagi lessi g 120 - piselli sbollentati g 100 - mollica di pancarrè g 100 (da ammollare nel latte) - un albume - burro - paprica dolce - sale - pepe. - Per accompagnare: asparagi g 500 - burro - salsa Worcester - limone - sale

SFORMATO FREDDO DI RICOTTA E MOZZARELLA
2252) SFORMATO FREDDO DI RICOTTA E MOZZARELLA
INGREDIENTI

scamorza affumicata g 200 - ricotta g 200 - mozzarella g 200 - 3 pomodori costoluti - un mazzetto di cicorino - 3 cipollotti - pomodorini ciliegia - olive taggiasche - olio extravergine - sale - pepe

SOPRACOSCE DI POLLO ALLA CREMA DI SYLVANER
2253) SOPRACOSCE DI POLLO ALLA CREMA DI SYLVANER
INGREDIENTI

4 sopracosce di pollo - cavolini di Bruxelles g 300 - scalogni g 100 - panna liquida g 100 - vino bianco Sylvaner - olio d'oliva - sale - pepe

SOPRACOSCE DI POLLO BARDATE
2254) SOPRACOSCE DI POLLO BARDATE
INGREDIENTI

4 pomodori secchi - 3 sopracosce di pollo - odori (sedano, carota, cipolla) - scalogno - prezzemolo - rosmarino - pancetta a fette - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

SOPRACOSCE DI POLLO FARCITE CON PROSCIUTTO
2255) SOPRACOSCE DI POLLO FARCITE CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI

8 sopracosce di pollo disossate, con la pelle - 8 fettine di prosciutto crudo - 8 bastoncini di fontina - una cipolla - una cespo di scarola - alloro - olio d'oliva - sale - pepe

SOPRACOSCE RIPIENE
2256) SOPRACOSCE RIPIENE
INGREDIENTI

2 sopracosce di tacchino kg 1,2 - patate g 400 - sedano g 150 - polpa di pomodoro g 150 - 2 grosse cipolle - origano - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

SOPRACOSCIA FARCITA
2257) SOPRACOSCIA FARCITA
INGREDIENTI

Una sopracoscia di tacchino - salsiccia del tipo a metro g 100 - cipolla mondata g 60 - salvia - rosmarino - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SOUFFLE' AGLI ASPARAGI
2258) SOUFFLE' AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

12 asparagi lessi - latte g 120 - burro g 20 - farina g 20 - parmigiano grattugiato - 4 tuorli e 3 albumi - noce moscata - sale - pepe - burro e semolino per gli stampini

SOUFFLE' ALLE FAVE
2259) SOUFFLE' ALLE FAVE
INGREDIENTI

latte g 120 - prosciutto cotto g 80 - fave sbollentate e pelate g 80 - pecorino grattugiato g 60 - burro g 20 - farina g 20 - 4 tuorli e 3 albumi - sale - burro e semolino per gli stampini

SOUFFLE' CON ERBETTE E GAMBERI
2260) SOUFFLE' CON ERBETTE E GAMBERI
INGREDIENTI

brodo di pesce g 120 - code di gambero, sgusciate a crudo, g 120 - erbette lesse, strizzate e tritate, g 80 - farina g 20 - 4 tuorli e 3 albumi - burro - Cognac - sale - pepe

SOUFFLE' DI PATATE
2261) SOUFFLE' DI PATATE
INGREDIENTI

patate lesse, passate, g 500 - besciamella densa g 200 - dadini di verdure (carote, zucchine, scalogno, asparagi), in tutto g 150 - parmigiano g 60 - 4 uova - burro - pangrattato - noce moscata - sale - pepe

SOVRACOSCE DI POLLO AL LIMONE E PEPERONI
2262) SOVRACOSCE DI POLLO AL LIMONE E PEPERONI
INGREDIENTI

4 sovracosce g 200 cad. - 3 peperoni rossi - un limone - succo di un limone - basilico - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

SPAETZLE DI POLLO - Ricetta Filmata
2263) SPAETZLE DI POLLO - Ricetta Filmata
INGREDIENTI

farina bianca g 300 - 1/2 petto di pollo g 250 - 1 pomodoro g 200 - funghi porcini g 150 - latte g 130 - falde di peperone rosso e giallo g 30 - 3 uova - 1 scalogno - grana grattugiato - aglio - menta - basilico - prezzemolo - salvia - olio extravergine - sale - pepe

SPALLA ALLA BIRRA CON GNOCCHETTI
2264) SPALLA ALLA BIRRA CON GNOCCHETTI
INGREDIENTI

spalla di manzo a bocconcini kg 1,200 - odori (sedano, carota, cipolla) - un peperone verde - una bottiglietta di birra - brodo vegetale - olio extravergine - sale - Gnocchetti: farina g 400 - burro g 50 - scalogno - noce moscata - grana - sale

SPALLA ARROSTO GUARNITA CON CORATELLA
2265) SPALLA ARROSTO GUARNITA CON CORATELLA
INGREDIENTI

2 spalle di agnellino, circa kg 1 - foglie di erbette g 200 - coratella di agnello g 150 - semi di finocchio - rosmarino - salvia - rete di maiale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

SPALLA DI AGNELLO CON FAVE E TACCHINO
2266) SPALLA DI AGNELLO CON FAVE E TACCHINO
INGREDIENTI

2 spalle di agnello, circa kg 1 - fesa di tacchino g 250 - fave, sbollentate e pelate, g 200 - pancetta g 100 - cipolla g 70 - rosmarino - scalogno - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

SPALLA DI MAIALE AL RAFANO
2267) SPALLA DI MAIALE AL RAFANO
INGREDIENTI

spalla di maiale, privata della cotenna, kg 1,5 - rafano fresco g 30 - timo - rosmarino - aglio - fecola - vino bianco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

SPALLA DI MAIALE ARROTOLATA, FARCITA ALLO SPECK
2268) SPALLA DI MAIALE ARROTOLATA, FARCITA ALLO SPECK
INGREDIENTI

un pezzo di polpa di maiale (spalla) kg 1,300 - sedano rapa g 350 - cipolla g 170 - speck g 120 - mollica fresca di pane, tritata, g 100 - 2 tuorli d'uovo - prezzemolo - Marsala secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani.

SPALLA DI MAIALE CON SALSA AL CREN
2269) SPALLA DI MAIALE CON SALSA AL CREN
INGREDIENTI

spalla di maiale privata della cotenna kg 1,5 - radice di cren fresco g 30 - timo - rosmarino - aglio - fecola - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

SPALLA DI MAIALE GLASSATA
2270) SPALLA DI MAIALE GLASSATA
INGREDIENTI

una spalla di maiale kg 5 circa - pistacchi pelati g 150 - lardo affettato g 100 - 5 arance - uno scalogno - maizena - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPALLA DI MAIALE IN CROSTA AL SALE
2271) SPALLA DI MAIALE IN CROSTA AL SALE
INGREDIENTI

farina kg 1 - sale grosso kg 1 - polpa di spalla di maiale g 800 - maionese g 300 - sedano - carota - cipolla - alloro - salvia - rosmarino - rafano grattugiato - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva

SPALLA DI MAIALINO NELLA RETE
2272) SPALLA DI MAIALINO NELLA RETE
INGREDIENTI

una spalla di maialino da latte (polpa disossata), circa g 400 - sedano g 50 - carota g 50 - un porro medio - rete di maiale - 8 prugne secche - estratto di carne - burro - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe nero

SPALLA DI VITELLO CON BACCHE DI GINEPRO
2273) SPALLA DI VITELLO CON BACCHE DI GINEPRO
INGREDIENTI

fesa di spalla g 900 - patate g 600 - vino bianco g 500 - cipolla g 120 - burro g 40 - bacche di ginepro leggermente pestate - prezzemolo - sale - pepe

SPALLA DI VITELLO CON CUSCUS
2274) SPALLA DI VITELLO CON CUSCUS
INGREDIENTI

spalla di vitello a bocconcini kg 1,200 - cuscus g 400 - indivia riccia g 300 - uvetta da ammollare nell'aceto g 70 - 1/2 peperone rosso - una grossa cipolla - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

SPALLA DI VITELLO RIPIENA CON BORRAGINE
2275) SPALLA DI VITELLO RIPIENA CON BORRAGINE
INGREDIENTI

spalla di vitello kg 1,400 - patate g 800 - borragine, lessata e strizzata, g 200 - 3 uova - salvia - rosmarino - menta - aceto - olio di oliva - sale - pepe

SPALLA DI VITELLO STUFATA
2276) SPALLA DI VITELLO STUFATA
INGREDIENTI

fesone di spalla di vitello g 800 - Marsala secco g 350 - funghi champignon g 250 - cipolla g 70 - panna liquida g 70 - brodo (anche di dado) - salvia - olio d'oliva - sale - pepe

SPALLA DI VITELLO TIEPIDA CON ACCIUGHE E CAPPERI
2277) SPALLA DI VITELLO TIEPIDA CON ACCIUGHE E CAPPERI
INGREDIENTI

spalla di vitello kg 1,5 - 4 filetti di acciuga sott'olio - 2 carote - 2 gambi di sedano - una cipolla - capperi sotto sale - vino bianco secco - prezzemolo - semi di coriandolo - pomodori - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe in grani

SPEZZATINO 'AL FUMO' CON POLENTA AL TIMO
2278) SPEZZATINO 'AL FUMO' CON POLENTA AL TIMO
INGREDIENTI

spezzatino di geretto di manzo kg 1 - farina di mais g 250 - speck a dadini g 90 - birra di gusto affumicato (rauchbier) l 0,5 - 4 rametti di timo - 2 carote - 2 cucchiai di farina - 2 foglie di alloro - una cipolla bianca - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

SPEZZATINO AI CAPPERI
2279) SPEZZATINO AI CAPPERI
INGREDIENTI

polpa di spalla di vitello a bocconcini g 700 - pomodorini g 120 - falda di peperone rosso - capperi salati - una cipolla bianca - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

SPEZZATINO AI FAGIOLINI
2280) SPEZZATINO AI FAGIOLINI
INGREDIENTI

reale di vitello g 800 - pomodoro in dadolata g 200 - fagiolini g 200 - cipolla g 50 - 6 carotine col ciuffo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe

SPEZZATINO AI FINOCCHI
2281) SPEZZATINO AI FINOCCHI
INGREDIENTI

spezzatino di vitello g 650 - finocchi g 500 - piselli surgelati g 100 - cipolla, sedano e carota g 40 cad. - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe

SPEZZATINO AI PEPERONI CON RISO
2282) SPEZZATINO AI PEPERONI CON RISO
INGREDIENTI

polpa di vitello g 360 - riso g 180 - farina bianca g 20 - una cipolla - un peperone rosso e uno verde, medi - vino bianco secco dl 1/2 - olio d'oliva - burro - sale - pepe

SPEZZATINO AL GRATIN DI PATATE
2283) SPEZZATINO AL GRATIN DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 500 - fesa di vitello g 350 - polpa di pollo (cosce disossate) g 350 - una fetta spessa di prosciutto di Praga g 300 - castagne lesse pelate g 300 - Marsala secco g 80 - panna liquida g 50 - parmigiano grattugiato - 5 scalogni - alloro - burro - latte - sale - pepe nero.

SPEZZATINO AL PROFUMO DI ARANCIA
2284) SPEZZATINO AL PROFUMO DI ARANCIA
INGREDIENTI

petto di cappone pulito g 500 - 2 arance - farina - olio extravergine di oliva - sale

SPEZZATINO AL RIBES
2285) SPEZZATINO AL RIBES
INGREDIENTI

muscolo di manzo g 900 - ribes g 100 pi๠qualche grappolo - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - farina - polenta pronta - vino rosso - concentrato di pomodoro - brodo di carne - olio extravergine

SPEZZATINO ALL'ACETO
2286) SPEZZATINO ALL'ACETO
INGREDIENTI

polpa di stinco di maiale a bocconcini g 900 - fagioli rossi lessi g 700 - odori (sedano, carota, cipolla) g 200 - rosmarino - aglio - brodo vegetale - aceto - vino bianco - olio - sale - pepe

SPEZZATINO ALL'ORIENTALE
2287) SPEZZATINO ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

Polpa di vitello g 420 - panna g 400 - cipolla - pinoli g 25 - curry - farina bianca - burro - prezzemolo - vino bianco secco - sale

SPEZZATINO ALLA BIRRA
2288) SPEZZATINO ALLA BIRRA
INGREDIENTI

muscolo di manzo, a bocconcini, g 800 - carote g 400 - cipolla g 120 - 2 bottigliette di birra scura - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per accompagnare: polenta gialla

SPEZZATINO ALLE VERDURE
2289) SPEZZATINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

muscolo di vitello, a bocconcini, kg 1 - zucchine g 200 - carote g 150 - fave sgranate g 120 - 4 fondi di carciofo - farina - trito aromatico (scorzetta di limone, prezzemolo, salvia) - odori (alloro, maggiorana, timo) - 3 scalogni - brodo di carne - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

SPEZZATINO ALLO ZENZERO E PEPERONI
2290) SPEZZATINO ALLO ZENZERO E PEPERONI
INGREDIENTI

spezzatino di vitello g 650 - peperoni verdi pugliesi g 400 - cipolla g 40 - carota g 40 - sedano g 30 - zenzero g 30 - olio d'oliva - vino bianco secco - farina bianca - sale

SPEZZATINO CON GNOCCHETTI
2291) SPEZZATINO CON GNOCCHETTI
INGREDIENTI

polpa di manzo a dadini g 320 - cipolla g 120 - preparato per gnocchi g 250 - burro - concentrato di pomodoro - alloro - vino rosso robusto dl 2 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - paprica

SPEZZATINO CON MELANZANE
2292) SPEZZATINO CON MELANZANE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 500 - melanzana g 300 - 2 pomodori circa g 300 - fagiolini g 100 - 2 cipollotti freschi - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe

SPEZZATINO CON POLENTA
2293) SPEZZATINO CON POLENTA
INGREDIENTI

Spezzatino: stinco di manzo a bocconcini g 800 - coste d'argento g 500 - cipolla - alloro - farina - bacche di ginepro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Polenta: farina di mais bianco g 500 - brodo vegetale - olio extravergine - sale

SPEZZATINO CON VERDURE
2294) SPEZZATINO CON VERDURE
INGREDIENTI

filetto di vitello g 120 - pomodoro pelato e svuotato dei semi g 50 - carota mondata g 30 - sedano mondato e tritato g 30 - un tronchetto di porro g 30 - erbette g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI AGNELLO SPEZIATO
2295) SPEZZATINO DI AGNELLO SPEZIATO
INGREDIENTI

cosciotto di agnello a pezzi kg 1,2 - spezie miste (za tar) - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - sale

SPEZZATINO DI CARNI MISTE CON PISELLI
2296) SPEZZATINO DI CARNI MISTE CON PISELLI
INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 250 - petto di pollo a bocconcini g 250 - roastbeef di manzo a bocconcini g 250 - piselli sgranati e sbollentati g 120 - falda di peperone g 120 - cipolla g 50 - un finocchio - aglio - burro - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI CERVO
2297) SPEZZATINO DI CERVO
INGREDIENTI

polpa di cervo a pezzetti kg 1 - panna liquida g 150 - porro g 125 - carota g 120 - sedano g 80 - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe - polenta taragna per accompagnare lo spezzatino

SPEZZATINO DI CINGHIALE
2298) SPEZZATINO DI CINGHIALE
INGREDIENTI

polpa di cinghiale g 600 - una cipolla - vino rosso - brodo - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI CINGHIALE ALLA CREMA
2299) SPEZZATINO DI CINGHIALE ALLA CREMA
INGREDIENTI

polpa di cinghiale g 750 - panna per cucina g 200 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 60 - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe nero in grani - sale - Per gli spatzle: farina g 200 - latte g 60 - 3 uova - prezzemolo - noce moscata - sale

SPEZZATINO DI CONIGLIO AI MARRONI
2300) SPEZZATINO DI CONIGLIO AI MARRONI
INGREDIENTI

un coniglio a pezzi, circa kg 1 - marroni sbucciati g 500 - pancetta a dadini g 150 - cipolla g 50 - aglio - farina bianca - brodo granulare vegetale - burro - salvia - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe

SPEZZATINO DI CONIGLIO AL LIME
2301) SPEZZATINO DI CONIGLIO AL LIME
INGREDIENTI

coniglio a pezzi, senza testa, kg 1 - 2 lime - 2 acciughe sott'olio - capperi sott'aceto - salvia - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

SPEZZATINO DI CONIGLIO AL LIMONE
2302) SPEZZATINO DI CONIGLIO AL LIMONE
INGREDIENTI

un coniglio a pezzi kg 1,350 - 6 spicchi di aglio - un limone non trattato - olive nere, snocciolate, g 50 - olio d'oliva - vino bianco secco - estratto di carne - salvia - sale - pepe - insalatina riccia per guarnire

SPEZZATINO DI CONIGLIO ALLE OLIVE
2303) SPEZZATINO DI CONIGLIO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

polpa di coniglio a bocconcini g 750 - sedano g 150 - olive taggiasche snocciolate g 100 - olive nere e verdi snocciolate g 100 - 12 pomodorini ciliegia - cipolla - 3 filetti d’acciuga sott’olio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oli

SPEZZATINO DI CONIGLIO CON CARCIOFI
2304) SPEZZATINO DI CONIGLIO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

Un coniglio, circa kg 1,500 - cipolla g 40 - 4 carciofi - limone - aglio - mentuccia - prezzemolo - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI CONIGLIO CON FAVE E PISTACCHI
2305) SPEZZATINO DI CONIGLIO CON FAVE E PISTACCHI
INGREDIENTI

un coniglio kg 1,200 - fave, sbollentate e pelate, g 300 - pistacchi pelati g 150 - 4 scalogni - burro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI CONIGLIO CON LEGUMI
2306) SPEZZATINO DI CONIGLIO CON LEGUMI
INGREDIENTI

un coniglio a pezzi - ceci lessi g 250 - cannellini lessi g 250 - lenticchie, da ammollare, g 100 - 5 scalogni - concentrato di pomodoro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPEZZATINO DI CONIGLIO CON TORTA DI ROSTI
2307) SPEZZATINO DI CONIGLIO CON TORTA DI ROSTI
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 600 - una confezione di rà¶sti g 500 - pancetta affumicata g 80 - 3 cipollotti - estratto di carne - olio d'oliva - vino bianco secco - foglie di salvia - sale

SPEZZATINO DI CONIGLIO IN FORNO
2308) SPEZZATINO DI CONIGLIO IN FORNO
INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,300 - una costa di sedano g 120 - cipolla g 100 - prosciutto crudo g 50 - vino bianco secco g 50 - salvia - rosmarino - aglio - peperoncino piccante - limone - prezzemolo - olio d'oliva - sale

SPEZZATINO DI FARAONA AL CURRY
2309) SPEZZATINO DI FARAONA AL CURRY
INGREDIENTI

patate kg 1,500 - una faraona kg 1,300 - sedano - cipolle - alloro - timo - curry - porro - una mela renetta - farina - yogurt - burro - olio d'oliva - sale

SPEZZATINO DI FARAONA AL LIMONE
2310) SPEZZATINO DI FARAONA AL LIMONE
INGREDIENTI

una faraona kg 1,100 - 3 scalogni - limone - timo - burro - Cognac - brodo di dado - sale - pepe

SPEZZATINO DI FARAONA CON INDIVIA
2311) SPEZZATINO DI FARAONA CON INDIVIA
INGREDIENTI

faraona disossata g 140 - indivia riccia g 60 - carota g 30 - sedano rapa g 30 - scalogno g 30 - 3 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI FARAONA CON VERDURE
2312) SPEZZATINO DI FARAONA CON VERDURE
INGREDIENTI

una faraona, circa kg 1,300 - dadolata mista di verdure (zucchina, peperone rosso, patata, carota) in tutto g 400 - burro - aglio - rosmarino - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI FARAONA IN COCOTTE
2313) SPEZZATINO DI FARAONA IN COCOTTE
INGREDIENTI

petto di faraona a tocchetti g 300 - pasta sfoglia surgelata g 200 - cipolline pelate g 200 - champignon g 200 - burro g 20 - un tuorlo - olio d'oliva - aceto balsamico - farina bianca - sale - pepe

SPEZZATINO DI FEGATO E INDIVIA
2314) SPEZZATINO DI FEGATO E INDIVIA
INGREDIENTI

fegato di vitello g 100 - indivia belga g 60 - zucchero g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaio di aceto - un cucchiaino di aceto balsamico - timo fresco - sale

SPEZZATINO DI FILETTO CON "ROSTINI" DI PATATE
2315) SPEZZATINO DI FILETTO CON "ROSTINI" DI PATATE
INGREDIENTI

filetto di manzo g 600 - pancetta g 150 - cipolline pelate g 150 - 6 "rostini" di patate pronti - burro g 40 - vino rosso secco - uno scalogno - farina - timo - sale

SPEZZATINO DI GERMANO AL MIELE E FRUTTA SECCA
2316) SPEZZATINO DI GERMANO AL MIELE E FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

un germano, circa kg 1 - prugne secche snocciolate g 120 - 6 cipollotti - Porto secco - miele di castagno - 6 gherigli di noce - olio d'oliva - brodo (anche di dado) sale - pepe nero

SPEZZATINO DI MAIALE CON PATATE E PRUGNE
2317) SPEZZATINO DI MAIALE CON PATATE E PRUGNE
INGREDIENTI

polpa di spalla di maiale g 400 - patate g 150 - peperoni misti g 150 - prugne rosse snocciolate g 120 - rosmarino - aglio - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI MANZO
2318) SPEZZATINO DI MANZO
INGREDIENTI

polpa di stinco di manzo g 100 - vino bianco secco g 50 - carota g 30 - rapa g 30 - 2 spicchi d'aglio - dragoncello - mazzetto guarnito - olio extravergine - sale - pepe.

SPEZZATINO DI MANZO AL CURRY
2319) SPEZZATINO DI MANZO AL CURRY
INGREDIENTI

polpa di manzo g 150 - vino bianco g 100 - mela g 50 - cipollotto pulito g 50 - maizena g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - curry - sale

SPEZZATINO DI MANZO ALL'INDIANA
2320) SPEZZATINO DI MANZO ALL'INDIANA
INGREDIENTI

spezzatino di manzo g 800 - cipolla g 250 - carote g 150 - zucchine g 150 - patate g 100 - passata di pomodoro g 50 - dado - 5 spezie miste - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI MANZO ALLA BIRRA
2321) SPEZZATINO DI MANZO ALLA BIRRA
INGREDIENTI

polpa di manzo kg 1 - carotine tornite, surgelate g 250 - brodo di dado g 250 - birra g 200 - funghi secchi g 15 - 18 patate Duchessa surgelate una cipolla - paprica in polvere - farina bianca - concentrato di pomodoro - olio - sale.

SPEZZATINO DI MANZO ALLE PRUGNE
2322) SPEZZATINO DI MANZO ALLE PRUGNE
INGREDIENTI

spezzatino di manzo g 700 - polenta fredda pronta g 500 - prugne secche snocciolate g 120 - cipolla - carota - sedano - concentrato di pomodoro - vino rosso secco l 1,2 - cannella - bacche di ginepro - olio d'oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI MANZO ALLE RENETTE
2323) SPEZZATINO DI MANZO ALLE RENETTE
INGREDIENTI

pesce di manzo g 800 - patate g 600 - brodo vegetale g 500 - 2 mele renette - una cipolla - aglio - alloro - rosmarino - farina - burro - aceto - olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI MANZO CON CIPOLLE
2324) SPEZZATINO DI MANZO CON CIPOLLE
INGREDIENTI

polpa di manzo a bocconcini g 900 - cipolle borettane g 300 - sedano rapa mondato g 200 - pancetta affumicata a cubetti g 150 - funghi porcini secchi g 20 - brodo di carne - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA
2325) SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA
INGREDIENTI

polpa di manzo a bocconcini g 800 - piopparelli g 200 - funghi orecchiette g 150 - polpa di pomodoro g 50 - scalogni g 50 - sedano - alloro - carota - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: polenta

SPEZZATINO DI MANZO CON PORRI E CECI
2326) SPEZZATINO DI MANZO CON PORRI E CECI
INGREDIENTI

spezzatino di manzo g 800 - una scatola di ceci - 2 porri - farina - burro - alloro - vino rosso secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI MANZO E SPECK AL MASCARPONE
2327) SPEZZATINO DI MANZO E SPECK AL MASCARPONE
INGREDIENTI

pesce di manzo liberato da pelli e parti grasse kg 1,2 circa - 2 fette spesse di speck g 270 - mascarpone g 100 - una carota - una piccola cipolla - un gambo di sedano - farina - alloro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI POLLO ALLA BIRRA
2328) SPEZZATINO DI POLLO ALLA BIRRA
INGREDIENTI

un pollo tagliato in 8/10 pezzi, senza pelle, circa g 800 - cipolla bianca g 100 - birra g 100 - salvia - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI POLLO ALLA SOIA
2329) SPEZZATINO DI POLLO ALLA SOIA
INGREDIENTI

fusi e cosce di pollo spezzati, con l'osso, Kg 1,300 - un porro - un peperone - 2 zucchine - una cipolla - un vasetto di germogli di soia - olio d'oliva - salsa di soia - erba cipollina - sale

SPEZZATINO DI POLLO CON COCCO E PEPERONI
2330) SPEZZATINO DI POLLO CON COCCO E PEPERONI
INGREDIENTI

un pollo intero - una noce di cocco - un piccolo peperone verde - una cipolla bianca - latte di cocco - olio extravergine d'oliva - sale

SPEZZATINO DI POLLO IN FRICASSEA
2331) SPEZZATINO DI POLLO IN FRICASSEA
INGREDIENTI

un pollo, circa kg 1,100 - cappelle di champignon g 200 - una falda di peperone giallo g 150 - vino bianco secco g 100 - cipolla g 50 - 2 tuorli - limone - prezzemolo - brodo - olio d’oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI POLLO, ANACARDI E UVA
2332) SPEZZATINO DI POLLO, ANACARDI E UVA
INGREDIENTI

polpa di pollo g 480 - mezzo peperone verde g 150 - noci di anacardio g 80 - chicchi d'uva nera g 80 - burro - olio d'oliva - farina bianca - aceto - balsamico - prezzemolo - sale

SPEZZATINO DI POLLO, VERDURE E MANDORLE
2333) SPEZZATINO DI POLLO, VERDURE E MANDORLE
INGREDIENTI

petto di pollo g 400 - piselli sgusciati g 100 - 4 asparagi - uno scalogno - mandorle a lamelle - olio d'oliva - vino bianco secco - garam masala - sale

SPEZZATINO DI STINCO DI VITELLO ALLE SPEZIE
2334) SPEZZATINO DI STINCO DI VITELLO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

stinco di vitello disossato, a bocconcini kg 1 - cipolla g 200 - carota g 150 - sedano g 150 - panna liquida g 100 - burro g 60 - chiodi di garofano in polvere - coriandolo in polvere - stecca di cannella - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe in grani - Per accompagnare: purਠdi patate

SPEZZATINO DI STRUZZO E CUSCUS
2335) SPEZZATINO DI STRUZZO E CUSCUS
INGREDIENTI

polpa di struzzo g 250 - cuscus g 250 - cipolla g 100 - un peperone verde - cannella mezza bustina di zafferano - aceto balsamico - olio d'oliva - sale.

SPEZZATINO DI TACCHINO
2336) SPEZZATINO DI TACCHINO
INGREDIENTI

Polpa di tacchino tagliata a grossi dadi g 650 - filetti di pomodoro g 200 - germogli di soia g 100 - olive verdi snocciolate g 100 - cipolla mondata g 40 - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe nero

SPEZZATINO DI TACCHINO E RISO
2337) SPEZZATINO DI TACCHINO E RISO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 600 - riso selvaggio e basmati g 200 - carota g 50 - piselli surgelati g 50 - mandorle a scaglie g 50 - aceto balsamico - salsa di soia - olio d'oliva - sale

SPEZZATINO DI VITELLO
2338) SPEZZATINO DI VITELLO
INGREDIENTI

polpa di vitello (per spezzatino) a bocconcini g 800 - sedano - carota - alloro - 2 grosse cipolle - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI VITELLO "ALLA MARENGO"
2339) SPEZZATINO DI VITELLO "ALLA MARENGO"
INGREDIENTI

fesa di vitello a dadini g 400 - pomodoro g 200 - champignon g 150 - 4 cipollotti - 4 fette di pancarrè - burro - salvia - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - brodo - sale

SPEZZATINO DI VITELLO AI FUNGHI
2340) SPEZZATINO DI VITELLO AI FUNGHI
INGREDIENTI

spezzatino di vitello (polpa di spalla) g 850 - funghi geloni (pleurotus) g 500 - cipolle g 200 - panna fresca g 200 - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani

SPEZZATINO DI VITELLO AI PINOLI
2341) SPEZZATINO DI VITELLO AI PINOLI
INGREDIENTI

bocconcini di vitello (spezzatino) kg 1 - zucchine a rondelle g 600 - pinoli g 40 - paprica dolce - aglio - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI VITELLO ALLA BIRRA
2342) SPEZZATINO DI VITELLO ALLA BIRRA
INGREDIENTI

muscolo di vitello, a bocconcini, g 800 - rapa g 300 - pancetta a dadini g 100 - cipolla - sedano - 2 bottigliette di birra scura, doppio malto - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI VITELLO ALLE SPEZIE
2343) SPEZZATINO DI VITELLO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 500 - cipolla g 60 - spezie (paprica, curcuma, noce moscata) - brodo vegetale - burro - sale

SPEZZATINO DI VITELLO CON CARCIOFI
2344) SPEZZATINO DI VITELLO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

spezzatino di vitello kg 1 - 3 carciofi - uno scalogno - un uovo - un limone - olio d'oliva - burro g 30 - vino bianco secco - sale - pepe

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E OLIVE
2345) SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E OLIVE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 500 - patate sbucciate g 400 - vino bianco g 200 - olio extravergine g 40 - 2 scalogni - olive taggiasche - prezzemolo - sale - pepe

SPEZZATINO DI VITELLO CON PORRI E CAPPERI
2346) SPEZZATINO DI VITELLO CON PORRI E CAPPERI
INGREDIENTI

spezzatino di vitello g 700 - porri g 300 - capperi sotto sale - limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI VITELLO E MELANZANE
2347) SPEZZATINO DI VITELLO E MELANZANE
INGREDIENTI

spezzatino di vitello g 900 - patate g 300 - melanzana g 200 - cipolla g 100 - passata di pomodoro g 100 - brodo (anche di dado) - olio d’oliva - vino bianco secco - prezzemolo - sale, pepe

SPEZZATINO DI VITELLO E RISONI
2348) SPEZZATINO DI VITELLO E RISONI
INGREDIENTI

brodo vegetale g 200 - polpa di vitello g 130 - carota g 80 - sedano g 50 - risoni g 50 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI VITELLO E ROGNONE
2349) SPEZZATINO DI VITELLO E ROGNONE
INGREDIENTI

Polpa di vitello g 300 - rognone di vitello g 300 - cipolla g 120 - un frutto di mostarda con una cucchiaiata di sciroppo - vino bianco secco - olio - brodo - sale

SPEZZATINO E MELANZANE
2350) SPEZZATINO E MELANZANE
INGREDIENTI

polpa di vitello, a cubetti g 500 - melanzane g 300 - pomodori g 300 - fagiolini lessi g 100 - 2 cipollotti - prezzemolo - olio extravergine - sale

SPIEDI DI CARNI MISTE
2351) SPIEDI DI CARNI MISTE
INGREDIENTI

12 fettine di lonza g 500 - 12 fettine di vitello g 500 - 12 fettine di petto di pollo g 500 - carpaccio di manzo g 500 - 2 limoni - spezie miste in polvere: paprica dolce e piccante, coriandolo, garam masala - sale

SPIEDINI AL FINOCCHIETTO
2352) SPIEDINI AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

polpa di vitello g 400 - salsiccia g 200 - 12 pomodorini - una confezione di tigelle - mezzo peperone verde e mezzo giallo - finocchietto selvatico - timo fresco - vino bianco secco - olio d’oliva - sale, pepe

SPIEDINI AL TRITO AROMATICO
2353) SPIEDINI AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI

2 confezioni di spiedini - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI ALLA GRECA
2354) SPIEDINI ALLA GRECA
INGREDIENTI

Polpa di agnello g 350 - polpa di pollo (dalla sopracoscia) g 350 - roast - beef g 350 - cipolla - timo - menta - rosma - rino - salvia - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: yogurt greco g 200 - ce - triolo g 200 - aglio - olio d'oliva - sale

SPIEDINI CON CIPOLLINE ALLA SENAPE
2355) SPIEDINI CON CIPOLLINE ALLA SENAPE
INGREDIENTI

scamone g 240 - pancetta affumicata g 240 - 24 cipolline borettane sott'aceto - olio extravergine d'oliva - senape di Digione - sale - pepe

SPIEDINI CON POLENTA RUSTICA
2356) SPIEDINI CON POLENTA RUSTICA
INGREDIENTI

lonza di maiale g 400 - farina gialla di mais g 350 - salsiccia del tipo a metro g 180 - pancetta tesa g 150 - fegato di maiale g 120 - vino bianco secco g 100 - salsa Worcester - alloro - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI CON POLPETTE E ORTAGGI
2357) SPIEDINI CON POLPETTE E ORTAGGI
INGREDIENTI

Per le polpette: polpa di vitello macinata g 200 - polpa di pollo macinata g 200 - un cipollotto - pangrattato - sale - pepe. - Per completare: 4 cipollotti - un peperone rosso - un peperone giallo - 4 zucchine - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI CON SALSA ALLA MENTA
2358) SPIEDINI CON SALSA ALLA MENTA
INGREDIENTI

Per gli spiedini: polpa di vitello g 350 - polpa d'agnello g 250 - zucchine g 200 - burro g 30 - scalogno - salvia - rosmarino - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa: aceto bianco g 100 - vino bianco secco g 100 - zucchero semolato g 100 - menta fresca - pepe in grani

SPIEDINI CON TRE SALSE
2359) SPIEDINI CON TRE SALSE
INGREDIENTI

petto di pollo g 160 - fesa di tacchino g 160 - mezzo peperone giallo - mezzo peperone rosso - insalatine miste - brodo vegetale - latte scremato - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINI D'AGNELLO ALL'ORIENTALE
2360) SPIEDINI D'AGNELLO ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

2 cosciotti d'agnello Kg 1,600 - aglio - harissa (misto di spezie mediorientali) - tuorlo - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia) - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI AGNELLO
2361) SPIEDINI DI AGNELLO
INGREDIENTI

polpa di agnello a bocconcini g 600 - misto di verdure mondate (cipollotti, patatine, zucchina, falde di peperone) in tutto g 350 - caffਠ(liquido ristretto, in polvere e in chicchi) - burro - rum - olio extra - vergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI AGNELLO AI SEMI DI CUMINO
2362) SPIEDINI DI AGNELLO AI SEMI DI CUMINO
INGREDIENTI

polpa macinata di agnello g 400 - verdure miste (zucchine piccole, peperone rosso arrostito, taccole lessate, polpa di pomodoro, fagiolini lessati) g 200 - semi di cumino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Pasta: farina g 100 - un uovo - prezzemolo

SPIEDINI DI AGNELLO AL LIMONE
2363) SPIEDINI DI AGNELLO AL LIMONE
INGREDIENTI

polpa di agnello g 700 - 2 limoni - zucchero - maggiorana - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI AGNELLO CON CUSCUS
2364) SPIEDINI DI AGNELLO CON CUSCUS
INGREDIENTI

polpa di agnello, pulita di scarti e grassi, g 600 - yogurt intero g 200 - zucchine g 160 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - una confezione di cuscus

SPIEDINI DI CARNE AL CORIANDOLO
2365) SPIEDINI DI CARNE AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

Carne trita di manzo (o avanzi di arrosto o bollito, macinati) g 400 - 2 zucchine g 200 - 16 pomodorini a ciliegia - 2 tuorli - 2 fette di pancarrè - 2 cipollotti - prezzemolo - coriandolo - latte - vino bianco secco - olio d'oliva - succo di limone - sale - pepe

SPIEDINI DI CARNE MISTA ALLA GRIGLIA
2366) SPIEDINI DI CARNE MISTA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

dadini misti di agnello e pollo, in tutto g 300 - 16 fettine di carpaccio di manzo, circa g 160 - 8 fettine di lonza di maiale, circa g 120 - 24 pomodorini ciliegia - un peperoncino fresco, piccante - insalatina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI DI CARNI MISTE
2367) SPIEDINI DI CARNI MISTE
INGREDIENTI

salsiccia a metro g 400 - petto di pollo g 200 - lonza di maiale g 200 - 1/2 peperone rosso - 1/2 peperone giallo - 12 cipolline lessate - capperi, aglio - peperoncino - olio d'oliva - aceto balsamico - sale

SPIEDINI DI CARNI MISTE IN PASTA KADAIFI
2368) SPIEDINI DI CARNI MISTE IN PASTA KADAIFI
INGREDIENTI

lonza di maiale g 265 - petto di pollo g 150 - coscia di coniglio g 150 - zucca g 150 - pasta kadaifi g 100 - burro g 70 - succo di limone g 20 - 3 uova - senape - prezzemolo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI DI CONIGLIO
2369) SPIEDINI DI CONIGLIO
INGREDIENTI

polpa di coscia di coniglio g 360 - patate pelate a spicchi g 350 - farina di mais - rosmarino - burro - olio extravergine - sale

SPIEDINI DI CONIGLIO AL FORNO
2370) SPIEDINI DI CONIGLIO AL FORNO
INGREDIENTI

melanzana g 400 - 4 cosce di coniglio (da disossare) - timo - olive nere - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINI DI COSCE DI GALLETTO
2371) SPIEDINI DI COSCE DI GALLETTO
INGREDIENTI

4 cosce di galletto - insalatina mista - erba cipollina - scalogno - olio extravergine - sale - pepe - Salsa: - mela Granny Smith - prezzemolo - maggiorana - scalogno - limone - peperoncino - olio extravergine - sale

SPIEDINI DI MAIALE
2372) SPIEDINI DI MAIALE
INGREDIENTI

reale di maiale g 600 - mele Renette g 500 - patate g 450 - scalogno - cardamomo - semi di coriandolo - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI MAIALE CON CRUDO E SALVIA
2373) SPIEDINI DI MAIALE CON CRUDO E SALVIA
INGREDIENTI

lonza di maiale in un pezzo g 350 - prosciutto crudo in una grossa fetta g 200 - un peperone rosso - salvia - olio extravergine di oliva - insalatina per guarnire - sale - pepe

SPIEDINI DI MAIALE E AGNELLO AI CAPPERI
2374) SPIEDINI DI MAIALE E AGNELLO AI CAPPERI
INGREDIENTI

polpa di maiale g 200 - polpa di agnello g 200 - cipolla g 30 - una falda di peperone rosso - un limone - capperi dissalati - prezzemolo - olio extravergine - sale

SPIEDINI DI MAIALE MARINATI ALLA RUCOLA
2375) SPIEDINI DI MAIALE MARINATI ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

polpa di maiale g 450 - pancetta tesa g 180 - polpa di pomodoro fresco g 100 - frutti di bosco (ribes, mirtilli, uva spina) g 100 in tutto - una costa di sedano g 80 - 2 cipolle bianche - timo - rosmarino - rucola - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe.

SPIEDINI DI MAIALE NELLA RETE
2376) SPIEDINI DI MAIALE NELLA RETE
INGREDIENTI

frattaglie di maiale (cuore, fegato, rognone), in tutto g 750 - spinaci g 300 - lonza di maiale g 200 - 4 carciofi - rete di maiale - aglio - prezzemolo - alloro - bacche di ginepro - scorzetta d'arancia - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI MAIALE, MELE E ALLORO
2377) SPIEDINI DI MAIALE, MELE E ALLORO
INGREDIENTI

lonza di maiale g 400 - 2 mele rosse - alloro fresco - soffritto surgelato (sedano, carota e cipolla) - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

SPIEDINI DI MANZO CON PINOLI E AROMI
2378) SPIEDINI DI MANZO CON PINOLI E AROMI
INGREDIENTI

16 fettine di magatello di manzo tagliate sottili, circa g 320 - pinoli g 20 - aglio - maggiorana - olio d'oliva - sale

SPIEDINI DI MINI HAMBURGER, PATATINE E MOZZARELLA
2379) SPIEDINI DI MINI HAMBURGER, PATATINE E MOZZARELLA
INGREDIENTI

16 mini hamburger di pollo e tacchino, circa g 300 - una mozzarella g 200 - 4/6 patatine novelle prelessate - 8 pomodorini - insalata pronta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI POLLO ALLO ZENZERO
2380) SPIEDINI DI POLLO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - zucchine g 350 - olio extravergine g 50 - zenzero fresco - sale

SPIEDINI DI POLLO CON BATTUTO AL CETRIOLO
2381) SPIEDINI DI POLLO CON BATTUTO AL CETRIOLO
INGREDIENTI

9 sovracosce di pollo kg 1,5 - un cetriolo g 200 - rucola g 25 - olive taggiasche - aglio - rosmarino - timo - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI POLLO E MELANZANA
2382) SPIEDINI DI POLLO E MELANZANA
INGREDIENTI

petto di pollo g 150 - melanzana g 50 - zucchina g 50 - mezzo cuore di lattuga g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI POLLO E SALSICCIA CON SALVIA E POLENTA
2383) SPIEDINI DI POLLO E SALSICCIA CON SALVIA E POLENTA
INGREDIENTI

polenta pronta g 500 - petto di pollo g 450 - salsiccia a metro g 200 - funghi misti surgelati g 150 - panna liquida g 100 - burro - olio d'oliva - salvia - sale - pepe

SPIEDINI DI POLPETTE
2384) SPIEDINI DI POLPETTE
INGREDIENTI

macinato di manzo g 500 - peperoni rossi g 250 - cipolle g 200 - rucola - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI SALSICCIA ALLA GRIGLIA
2385) SPIEDINI DI SALSICCIA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

salsiccia a metro g 900 - aceto - olio d'oliva - pepe bianco

SPIEDINI DI SALSICCIA ALLE MELE
2386) SPIEDINI DI SALSICCIA ALLE MELE
INGREDIENTI

salsiccia a metro g 600 - mele verdi g 600 - burro g 40 - vino bianco secco - timo

SPIEDINI DI SALSICCIA E LENTICCHIE
2387) SPIEDINI DI SALSICCIA E LENTICCHIE
INGREDIENTI

salsiccia "a metro"g 500 - lenticchie g 300 - pomodoro g 250 - carota, cipolla, sedano g 50 cad. - vino bianco secco - olio d'oliva - dado per brodo - timo, aglio, pepe

SPIEDINI DI TACCHINO, MELE E GAMBERETTI
2388) SPIEDINI DI TACCHINO, MELE E GAMBERETTI
INGREDIENTI

24 gamberetti da sgusciare - polpa di tacchino g 500 - mele g 500 - riso - parboiled g 200 - cipolle - farina bianca - chiodi di garofano - olio d'oliva - vino bianco secco - curry - sale

SPIEDINI DI TACCHINO, SALSICCIA E POLENTA
2389) SPIEDINI DI TACCHINO, SALSICCIA E POLENTA
INGREDIENTI

polpa di tacchino g 400 - salsiccia a metro g 400 - polenta fredda g 400 - salvia - misto d'erbe aromatiche - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINI DI VITELLO
2390) SPIEDINI DI VITELLO
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 600 - 3 filetti di acciuga sott'olio - un peperone rosso arrostito - sedano - peperoncino in polvere - timo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

SPIEDINI DI VITELLO AL COCCO
2391) SPIEDINI DI VITELLO AL COCCO
INGREDIENTI

fesa di vitello g 600 - 3 peperoni verdi - un lime - una piccola noce di cocco fresca - olio extravergine - sale

SPIEDINI DI VITELLO CON SALSA AI CIPOLLOTTI
2392) SPIEDINI DI VITELLO CON SALSA AI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

polpa di vitello g 800 - 3 cipollotti - 2 uova - un pomodoro - aceto di vino rosso - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI VOLATILI
2393) SPIEDINI DI VOLATILI
INGREDIENTI

Un petto d'anatra, circa g 350 - 2 quaglie - 1\2 pollo - rosmarino - sale. - Per completare: patate novelle g 500 - burro g 40 - timo - prezzemolo - aceto - vino bianco secco - sale - pepe

SPIEDINI FRITTI CON SALSA AGRODOLCE
2394) SPIEDINI FRITTI CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI

24 fettine di polpa di spalla di maiale g 600 - 12 fettine di bacon g 120 - 12 cappelle di champignon - un peperone rosso e uno giallo - aglio - olio - sale - pepe - Per la pastella e la salsa: farina bianca g 250 - birra g 250 - zucchero semolato g 100 - burro g 30 - lievito di birra g 25 - trito aromatico (dragoncello, timo, origano) - aceto bianco - olio d'oliva - sale

SPIEDINI GRIGLIATI
2395) SPIEDINI GRIGLIATI
INGREDIENTI

polpa di agnello g 400 - polpa di manzo g 300 - petto di pollo g 250 - peperone rosso g 80 - 2 peperoncini piccanti - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINI IN SALSA PICCANTE
2396) SPIEDINI IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 300 - polpa di pollo g 300 - filetto di manzo g 300 - trito aromatico (rosmarino, salvia, prezzemolo) olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsina: olio extravergine d'oliva g 120 - 2 limoni - aglio - prezzemolo - peperoncino fresco piccante - pancarrè - salsa Worcester - sale

SPIEDINI MEDITERRANEI
2397) SPIEDINI MEDITERRANEI
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice (coda di rospo) g 400 - un trancio di pesce spada, pulito di scarti e pellicine, g 400 - 12 piccoli pomodori - trito aromatico (aglio fresco, dragoncello, prezzemolo) olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI MISTI
2398) SPIEDINI MISTI
INGREDIENTI

polpa di agnello, a bocconcini, g 400 - una fetta di pancetta g 200 - ceci lessi g 200 - una grossa cipolla bianca - rosmarino - aglio - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI MISTI AL "PESTO"
2399) SPIEDINI MISTI AL "PESTO"
INGREDIENTI

polpa d'agnello, a bocconcini, g 500 - 15 zucchine novelle - aglio - basilico - timo - rosmarino fresco - pinoli - limone - insalata - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI MISTI AL BASILICO
2400) SPIEDINI MISTI AL BASILICO
INGREDIENTI

Fesa di tacchino g 400 - fesa di vitello g 350 - pancetta tesa g 150 - foglie di basilico g 20 - 8 cipollotti di media grossezza - peperone rosso - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI MISTI AL CURRY
2401) SPIEDINI MISTI AL CURRY
INGREDIENTI

verdure miste già pulite (falde di peperone rosso e giallo, zucchine, cipolla bianca) in tutto g 600 - petto di pollo g 400 - 4 fette di pancarrè - una mela - scalogno - curry - latte scremato - olio extravergine - sale

SPIEDINI MISTI ALLA PIASTRA
2402) SPIEDINI MISTI ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

Zucchine g 200 - polpa di vitello g 200 - polpa di coniglio g 200 - 6 pomodorini "ciliegia" - 2 piccoli cipollotti spuntati - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI MISTI ALLA SANTOREGGIA
2403) SPIEDINI MISTI ALLA SANTOREGGIA
INGREDIENTI

fagioli cannellini lessati g 250 - fave sbollentate g 250 - lombata di agnello g 200 - petto di pollo g 200 - lombata di manzo g 200 - polpa di coscia di coniglio g 140 - santoreggia - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINI MISTI ALLE MELE
2404) SPIEDINI MISTI ALLE MELE
INGREDIENTI

polpa di agnello g 350 - polpa di coniglio g 350 - polpa di pollo g 350 - 2 mele - 12 cipollotti - 6 zucchine - timo - menta - maggiorana - burro - estratto di carne - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe.

SPIEDINI MISTI ALLE PESCHE
2405) SPIEDINI MISTI ALLE PESCHE
INGREDIENTI

6 pesche g 900 - bocconcini di carne mista (agnello, filetto) g 600 - pomodoro g 150 - 4 cipollotti - peperoncino fresco - zucchero - insalata - olio extravergine - sale

SPIEDINI MISTI CON 5 SALSE
2406) SPIEDINI MISTI CON 5 SALSE
INGREDIENTI

roastbeef g 240 - lombata di agnello g 240 - vitello g 240 - petto di pollo g 240 - lombata di coniglio g 240 - melanzane g 200 - zucchine g 170 - pinoli g 20 - 2 cipollotti - un mazzetto di rucola - mezzo peperone rosso arrostito e pelato - capperi sotto sale - limone - aglio - prezzemolo - maggiorana - origano secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI MISTI CON POMODORI MARINATI
2407) SPIEDINI MISTI CON POMODORI MARINATI
INGREDIENTI

polpa di cavallo g 500 - pomodorini g 400 - salsiccia g 120 - pancetta di cavallo g 80 - 4 piccoli wà¼rstel - un peperone giallo - un peperone rosso - peperoncino fresco, piccante - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINI MISTI CON VERDURE
2408) SPIEDINI MISTI CON VERDURE
INGREDIENTI

filetto di manzo tritato g 300 - un peperone giallo a cubotti - una zucchina a rondelle - 12 pomodorini ciliegia - salsa Worcester - limone - grana grattugiato - insalata - olio extravergine - sale - pepe in grani

SPIEDINI MISTI FRITTI IN PASTELLA SPEZIATA
2409) SPIEDINI MISTI FRITTI IN PASTELLA SPEZIATA
INGREDIENTI

verdure miste (punte d’asparago, cipollotti, zucchine novelle), in tutto g 400 - polpa di coniglio g 200 - polpa di agnello g 200 - polpa di pollo g 200 - farina - 2 uova - spezie miste in polvere (coriandolo, pepe garofanato, cannella, noce moscata) - prezzemolo - latte - olio d’oliva - sale

SPIEDINI MISTI GRIGLIATI E GLASSATI
2410) SPIEDINI MISTI GRIGLIATI E GLASSATI
INGREDIENTI

polpa di carni miste: pollo, tacchino, coniglio, g 500 - cipollotti g 200 - 8 carciofi - cerfoglio - miele - burro - salsa di soia - un vasetto di estratto di carne - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI MISTI SAPORITI
2411) SPIEDINI MISTI SAPORITI
INGREDIENTI

18 rocchetti di salsiccia g 300 - 12 bocconcini di petto di pollo g 300 - polpa di manzo macinata g 300 - curry - salsa di soia - spezie in polvere (coriandolo e zenzero) - un pezzettodi porro - passata di pomodoro - aceto - olio di riso, di sesamo ed extravergine - sale

SPIEDINI NELLA RETE
2412) SPIEDINI NELLA RETE
INGREDIENTI

fegato di maiale g 600 - rete di maiale, circa g 200 - alloro fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI PICCANTI DI GALLETTI ALLE ERBE
2413) SPIEDINI PICCANTI DI GALLETTI ALLE ERBE
INGREDIENTI

3 galletti, circa kg 1,700 - timo - maggiorana - salvia - rosmarino - basilico - aglio - 4 fette di pancarrè - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: zucchina g 200 - una falda di peperone rosso già arrostita g 120 - porro g 50 - burro g 30 - brodo (anche di dado) peperoncino piccante - sale

SPIEDINI PICCANTI DI TACCHINO
2414) SPIEDINI PICCANTI DI TACCHINO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 600 - capperi g 30 - origano - aglio - prezzemolo - sedano - cipollotto - senape - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI RUSTICI CON SALSICCIA
2415) SPIEDINI RUSTICI CON SALSICCIA
INGREDIENTI

salsiccia g 360 - farina di mais g 150 - 12 foglie di salvia - burro - lardo - olio extravergine di oliva - sale

SPIEDINI SAPORITI
2416) SPIEDINI SAPORITI
INGREDIENTI

zucchine g 160 - wà¼rstel g 130 - peperone rosso g 80 - cipollotto g 70 - peperone verde g 40 - olio extravergine - sale

SPIEDINI TRE SALSE
2417) SPIEDINI TRE SALSE
INGREDIENTI

lonza di maiale g 300 - polpa di vitello g 150 - salsiccia del tipo a metro g 200 - peperone rosso - peperone gialli - olio d'oliva - vino bianco secco - salsa per carne alla griglia - salsa al curry - salsa al pepe verde - sale - pepe

SPIEDINO CON CARNE
2418) SPIEDINO CON CARNE
INGREDIENTI

16 dadini di filetto, g 500 - un peperone - una zucchina - una cipolla - 8 pomodori - un lime - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINO CON DUE SALSE
2419) SPIEDINO CON DUE SALSE
INGREDIENTI

amarene g 350 - polpa d'agnello g 200 - polpa di vitello g 200 - filetto di manzo g 200 - porri g 200 - cipollotto g 80 - peperoncini freschi piccanti - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

SPIEDINO DI CARNE CON BRUSCHETTE
2420) SPIEDINO DI CARNE CON BRUSCHETTE
INGREDIENTI

carne mista a bocconcini (manzo, agnello, pollo, vitello, maiale) in tutto g 200 - cipolla - limone - peperoncino fresco - basilico - aglio - origano - prezzemolo - insalata - 3 fette di pane tostate - pomodoro olio extravergine - sale - pepe in grani

SPIEDINO DI FILETTO E POLLO
2421) SPIEDINO DI FILETTO E POLLO
INGREDIENTI

filetto di manzo g 50 - petto di pollo g 50 - passata di pomodoro g 50 - prugne secche snocciolate g 20 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto rosso - peperoncino - sale

SPIEDINO DI POLLO E AGNELLO CON CUSCUS
2422) SPIEDINO DI POLLO E AGNELLO CON CUSCUS
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - polpa di agnello g 200 - cuscus g 100 - una piccola mozzarella - un peperone arrostito - un cipollotto - un grosso pomodoro - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale - pepe

SPINACI IN SALSA VERDE CON POLLO GRIGLIATO
2423) SPINACI IN SALSA VERDE CON POLLO GRIGLIATO
INGREDIENTI

petto di pollo g 500 - spinaci puliti g 400 - pane g 200 - olio extravergine g 40 - aceto g 30 - sale

SPINACINO AL FORNO
2424) SPINACINO AL FORNO
INGREDIENTI

uno spinacino di vitello, circa g 700 - zucchine g 200 - prosciutto crudo g 80 - pancarrè macinato - aglio - basilico - olio d'oliva - sale

SPINACINO ARROSTO CON PATATE
2425) SPINACINO ARROSTO CON PATATE
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 700 - patate sbucciate g 600 - spinaci puliti g 200 - vino bianco g 50 - olio extravergine g 50 - pinoli g 30 - 8 datteri secchi - un albume - sale

SPINACINO CON VERDURE
2426) SPINACINO CON VERDURE
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 800 - carote g 500 - sedano rapa g 500 - patate g 300 - fetta di pancetta tesa g 200 - salsiccia g 150 - scalogno - uovo - rosmarino - burro - cipolla - prezzemolo - salvia - grana grattugiato - alloro - cannella e noce moscata in p

SPINACINO DI CAVALLO FARCITO
2427) SPINACINO DI CAVALLO FARCITO
INGREDIENTI

spinacino di cavallo kg 1,400 - cipolle g 500 - parmigiano grattugiato g 60 - 6 fette di pancarrè ammollate nel latte - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, timo) - aglio - scalogno - vino rosso robusto - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.

SPINACINO DI VITELLO ALLA CANNELLA
2428) SPINACINO DI VITELLO ALLA CANNELLA
INGREDIENTI

uno spinacino di vitello g 400 - lonza di maiale g 250 - prosciutto cotto g 100 - una grossa cipolla - una costa di sedano - una carota - un uovo - un pezzettino di cannella - latte - olio d'oliva - sale - pepe

SPINACINO DI VITELLO FARCITO AL PECORINO
2429) SPINACINO DI VITELLO FARCITO AL PECORINO
INGREDIENTI

uno spinacino di vitello - pecorino romano grattugiato g 150 - mollica di pane macinata g 120 - un uovo e 3 tuorli - prezzemolo - una falda di peperone rosso arrosto - salvia - insalatina - rosmarino - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPINACINO DI VITELLO FARCITO DI POLLO
2430) SPINACINO DI VITELLO FARCITO DI POLLO
INGREDIENTI

uno spinacino di vitello, circa g 450 - petto di pollo g 300 - latte g 250 - porri g 150 - cipollotti g 150 - piselli sgranati g 80 - 3 grossi asparagi - 3 uova - fecola - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

SPINACINO DI VITELLO RIPIENO
2431) SPINACINO DI VITELLO RIPIENO
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 550 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - capperi sotto sale - un uovo - 6 fette di pancarrè - ammollate nel latte - trito aromatico (maggiorana, salvia, basilico, rosmarino) - lattughini misti - pomodorini ramati - olio d'oliva - sale, pepe in grani

SPINACINO FARCITO
2432) SPINACINO FARCITO
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 400 - 2 uova - ricotta g 150 - verde di zucchina g 30 - carota g 20 - fagiolini lessi g 20 - piselli sbollentati g 20 - crudità di stagione (peperone giallo, pomodori, lattuga) - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

SPINACINO FREDDO ALLE VERDURE
2433) SPINACINO FREDDO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

Uno spinacino di vitello g 450 - zucchina g 150 - una falda di peperone rosso arrostito g 120 - petto di pollo g 100 - spinaci lessati e strizzati g 50 - 4 piccoli cipollotti - un uovo - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SPINACINO IN TEGAME CON SALSA DI MELE
2434) SPINACINO IN TEGAME CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 700 - pancia di maiale g 250 - spalla di maiale g 200 - salsiccia g 100 - castagne lesse, pelate g 100 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 60 - 3 grosse mele renette - alloro - noce moscata - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

SPINACINO RIPIENO
2435) SPINACINO RIPIENO
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 550 - asparagi mondati g 200 - pane casereccio g 100 - cipolla g 50 - burro g 35 - 3 uova - grana grattugiato - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale

SPINACINO RIPIENO AI PISELLI E PINOLI
2436) SPINACINO RIPIENO AI PISELLI E PINOLI
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 500 - mollica di pane di grano duro g 120 - piselli lessati g 100 - latte g 100 - grana grattugiato g 60 - pinoli g 50 - 2 uova - 2 tuorli - 2 carote - 2 cipolle - un gambo di sedano - aglio - basilico - prezzemolo - rosmarino - aglio - vino bianco secco - sale - pepe in grani

SPINACINO RIPIENO AL TONNO
2437) SPINACINO RIPIENO AL TONNO
INGREDIENTI

uno spinacino di vitello g 800 circa - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - pane di grano duro g 50 - latte g 50 - 2 acciughe sott'olio - un uovo - mezzo peperone rosso arrostito - mezza cipolla - vino bianco secco - aglio - salvia - basilico - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPINACINO RIPIENO ARROSTO
2438) SPINACINO RIPIENO ARROSTO
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 850 - polpa macinata di manzo e vitello g 300 - prosciutto cotto g 150 - 12 patate - 2 cipolle - 2 carote - un osso da midollo (femore) - pancarrè - rosmarino - ginepro - sedano - alloro - salvia - latte - olio - sale - pepe

SPINACINO RIPIENO E PERE AL FORNO
2439) SPINACINO RIPIENO E PERE AL FORNO
INGREDIENTI

1 spinacino (fianchetto) di vitello g 750 - 3 pere Abate g 700 - polpa di vitello macinata g 300 - pancetta fresca di maiale g 250 - fegato di vitello g 150 - 1/2 cipolla - aglio - alloro - prezzemolo - chiodi di garofano - vino bianco secco - olio extrav

SPINACINO RIPIENO, CIPOLLE E UVETTA
2440) SPINACINO RIPIENO, CIPOLLE E UVETTA
INGREDIENTI

uno spinacino di vitello g 850 - 4 fette di pancarrè - 3 grosse cipolle di Tropea - un uovo - uvetta - grana grattugiato - basilico - rosmarino - salvia - prezzemolo - timo - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPUMA DI CONIGLIO
2441) SPUMA DI CONIGLIO
INGREDIENTI

polpa di coniglio (cosce disossate) g 350 - panna fresca g 150 - lattughino misto g 80 - crescione g 80 - fave fresche sbollentate e pelate g 50 - un albume - una piccola carota - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

STECCHI ALLA LEIDI
2442) STECCHI ALLA LEIDI
INGREDIENTI

sottofesa di vitello g 400 - animelle g 250 - cervella g 200 - funghi g 100 - 2 carciofi - foglie di salvia - 3 fette di pancarrè - 3 uova intere e 2 tuorli - parmigiano grattugiato - farina bianca - pangrattato - burro - latte - olio per friggere - sale - pepe

STECCONI DI MAIALE
2443) STECCONI DI MAIALE
INGREDIENTI

polpa di maiale, a dadi, g 300 - polpa di zucca, a cubetti, g 300 - lardo a fettine g 100 - mostarda di Cremona - verza - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe

STECCONI DI POLPETTINE CON TAGGIASCHE
2444) STECCONI DI POLPETTINE CON TAGGIASCHE
INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 350 - 12 olive taggiasche snocciolate - 3 cipolle rosse - 5 pomodori ramati - aglio - timo - una falda di peperone verde - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

STINCHETTI AL VINO BIANCO
2445) STINCHETTI AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

2 stinchetti di maiale, circa kg 1,5 - vino bianco secco g 400 - brodo (anche di dado) g 300 - panna liquida g 200 - cipolla g 80 - sedano - carota - alloro - olio d'oliva - sale - pepe

STINCHETTI BRASATI
2446) STINCHETTI BRASATI
INGREDIENTI

2 stinchetti di maiale - cipolla g 100 - burro g 60 - 2 spicchi di aglio vestiti - vino rosso robusto - salvia - rosmarino - pepe in grani - olio extravergine d'oliva - sale

STINCHETTI DI MAIALE AL FORNO
2447) STINCHETTI DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI

4 stinchetti di maiale - castagne lesse, pelate, g 200 - cipolla g 70 - salvia - Marsala secco - olio d'oliva - sale - pepe

STINCHETTI DI MAIALE AL PROFUMO D'ARANCIO
2448) STINCHETTI DI MAIALE AL PROFUMO D'ARANCIO
INGREDIENTI

3 stinchetti di maiale - 3 arance - fecola - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

STINCHETTI DI MAIALE ALLA BIRRA
2449) STINCHETTI DI MAIALE ALLA BIRRA
INGREDIENTI

3 stinchetti di maiale - una cipolla g 200 - senape forte - una bottiglietta di birra chiara - burro - olio d'oliva - sale - pepe

STINCHETTI DI MAIALE ARROSTO
2450) STINCHETTI DI MAIALE ARROSTO
INGREDIENTI

2 stinchetti di maiale,circa kg 1,8 - una costa di sedano - una carota - una cipolla - salvia - rosmarino - farina bianca - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

STINCHETTI DI MAIALE CON CUSCUS
2451) STINCHETTI DI MAIALE CON CUSCUS
INGREDIENTI

3 stinchetti di maiale - cuscus precotto g 200 - spinaci freschi g 150 - estratto di carne - peperoncino piccante - burro - vino moscato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

STINCHETTI DI MAIALE IN FORNO
2452) STINCHETTI DI MAIALE IN FORNO
INGREDIENTI

2 stinchi di maiale, circa kg 1 - carote g 200 - zucchine g 200 - sedano g 150 - cipolle g 150 - farina bianca - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

STINCHI DI MAIALE AL PEPE GAROFANATO
2453) STINCHI DI MAIALE AL PEPE GAROFANATO
INGREDIENTI

2 stinchi di maiale kg 1,5 - 3 finocchi kg 1,5 - 4 patate g 600 - farina g 70 - 6 spicchi di aglio - 2 uova - lievito in polvere per prodotti da forno salati - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe garofanato - pepe nero in grani

STINCHI DI MAIALE ALL'ARANCIA CANDITA
2454) STINCHI DI MAIALE ALL'ARANCIA CANDITA
INGREDIENTI

3 stinchi di maiale - 2 arance - odori (sedano, carota, cipolla, rosmarino, salvia) - zucchero semolato - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

STINCHI DI MAIALE CON POLENTA
2455) STINCHI DI MAIALE CON POLENTA
INGREDIENTI

2 stinchi di maiale g 650 - brodo di carne g 250 - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - uno spicchio di aglio - salvia - vino bianco secco - olio extravergine - Polenta: farina di mais giallo g 200 - burro g 40 - 2 scalogni - rosmarino - timo - maggiorana - sale

STINCHI DI MAIALE IN CIPOLLATA
2456) STINCHI DI MAIALE IN CIPOLLATA
INGREDIENTI

2 stinchi di maiale, circa kg 1,200 - 2 cipolle g 350 - vino rosso secco g 200 - concentrato di pomodoro - alloro - olio d'oliva - sale - pepe

STINCO AL FORNO
2457) STINCO AL FORNO
INGREDIENTI

uno stinco di vitello kg 1,8 - asparagi g 600 - panna fresca g 100 - odori (carota, sedano, cipolla, alloro, salvia, rosmarino) - aglio - mollica di pane - prezzemolo - basilico - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

STINCO ALL' ORIENTALE
2458) STINCO ALL' ORIENTALE
INGREDIENTI

uno stinco di vitello - cipolla g 120 - un vasetto di yogurt - cocco fresco grattugiato - curry - una mela golden - farina - brodo vegetale - olio - sale.

STINCO BRASATO CON POLENTA
2459) STINCO BRASATO CON POLENTA
INGREDIENTI

farina di polenta g 50 - polpa di stinco di vitello g 160 - vino bianco secco g 100 - 3 carciofi - carota - cipolla - sale - pepe

STINCO DI CAPRIOLO AL VINO BIANCO
2460) STINCO DI CAPRIOLO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

4 stinchetti di capriolo - cipolle g 350 - senape in grani - aglio - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino) - una bottiglia di vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

STINCO DI CERVO in marinata agli agrumi
2461) STINCO DI CERVO in marinata agli agrumi
INGREDIENTI

stinco di cervo g 900 - 7 scalogni - 2 arance - un limone - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - Marinata: 3 stecche di cannella - 2 arance - 2 limoni - 2 piccole carote - una grossa cipolla - una costa di sedano - vino bianco

STINCO DI MAIALE AI FINFERLI
2462) STINCO DI MAIALE AI FINFERLI
INGREDIENTI

2 stinchi di maiale - finferli sbollentati g 400 - una piccola patata - aglio - una carota - una cipolla - alloro - salvia - brodo di carne - latte - olio extravergine - sale - pepe

STINCO DI MAIALE AL FORNO
2463) STINCO DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI

2 stinchetti di maiale - porcini g 150 - chiodini (da sbollentare) g 150 - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino) - prezzemolo - scalogno - vino bianco secco - brodo di dado - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

STINCO DI MAIALE AL VINO ROSSO
2464) STINCO DI MAIALE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

2 stinchetti di maiale - patate novelle g 350 - cipolla g 100 - burro g 60 - olio d'oliva g 35 - 2 spicchi d'aglio - salvia - rosmarino - vino rosso robusto dl 5 - aceto - sale - pepe nero in grani

STINCO DI MAIALE CON ERBETTE E CRESCIONE
2465) STINCO DI MAIALE CON ERBETTE E CRESCIONE
INGREDIENTI

2 stinchi di maiale kg 1,4 - erbette mondate g 50 - cavolo cappuccio mondato g 50 - crescione mondato g 50 - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

STINCO DI MAIALE IN CASSERUOLA
2466) STINCO DI MAIALE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

4 stinchi di maiale - vino bianco g 300 - 4 carciofi - 4 piccole rape - 2 carote - aglio - burro - estratto di carne - olio d'oliva - sale - pepe

STINCO DI MAIALE IN CASSERUOLA CON CARCIOFI
2467) STINCO DI MAIALE IN CASSERUOLA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

4 carciofi sardi (con le spine) - 2 stinchi di maiale - 2 scalogni - aglio - limoni - 4 filetti di acciuga sotto sale - prezzemolo - brodo di dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

STINCO DI MAIALINO IN SALSA DI LIQUIRIZIA
2468) STINCO DI MAIALINO IN SALSA DI LIQUIRIZIA
INGREDIENTI

2 stinchi di maiale kg 1,3 - ossa di vitello g 500 - zucca decorticata g 240 - 4 carciofi - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - un pezzo di radice di liquirizia - concentrato di pomodoro - burro - aceto - olio extravergine di oliva - sale

STINCO DI MANZO BRASATO AL BARBERA
2469) STINCO DI MANZO BRASATO AL BARBERA
INGREDIENTI

stinco di manzo kg 3,500 - verza g 500 - cimette di broccoletti g 300 - cipolline g 250 - pancetta g 120 - cipolla g 120 - carota g 80 - sedano g 60 - timo - aglio - farina - zucchero - un litro e mezzo di vino Barbera - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

STINCO DI VITELLO AI PEPERONI
2470) STINCO DI VITELLO AI PEPERONI
INGREDIENTI

stinco di vitello kg 2,500 - pomodori g 500 - un peperone rosso - un peperone giallo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

STINCO DI VITELLO AL FORNO
2471) STINCO DI VITELLO AL FORNO
INGREDIENTI

uno stinco di vitello - vino bianco secco g 750 - carote g 200 - cipolle g 200 - sedano g 100 - fecola - aglio - alloro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: purਠdi patate

STINCO DI VITELLO AL FORNO CON IL MIRTO
2472) STINCO DI VITELLO AL FORNO CON IL MIRTO
INGREDIENTI

uno stinco di vitello - patate g 700 - cipollotti g 250 - mirto fresco - olio d'oliva - sale - pepe

STINCO DI VITELLO AL LATTE
2473) STINCO DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI

uno stinco di vitello, circa kg 3 - una grossa cipolla - pasta di tartufo - latte - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

STINCO DI VITELLO AL ROSMARINO
2474) STINCO DI VITELLO AL ROSMARINO
INGREDIENTI

uno stinco di vitello kg 2,200 - rosmarino - aglio - fecola - limone - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

STINCO DI VITELLO ALLA CONTADINA
2475) STINCO DI VITELLO ALLA CONTADINA
INGREDIENTI

uno stinco di vitello, circa kg 2 - patate kg 1 - porri già spuntati g 350 - brodo (anche di dado) circa g 300 - pancetta affumicata in un solo pezzo g 180 - vino bianco secco g 150 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

STINCO DI VITELLO E ASPARAGI BIANCHI
2476) STINCO DI VITELLO E ASPARAGI BIANCHI
INGREDIENTI

2 piccoli stinchi di vitello - patata g 100 - 12 asparagi bianchi - 6 cipollotti - concentrato di pomodoro - estratto di carne - una carota - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani

STINCO DI VITELLO STUFATO CON PORRI E PATATE
2477) STINCO DI VITELLO STUFATO CON PORRI E PATATE
INGREDIENTI

stinco di vitello kg 2,800 - patate g 700 - 3 porri - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

STINCO IN UMIDO CON TAGLIATELLE CROCCANTI
2478) STINCO IN UMIDO CON TAGLIATELLE CROCCANTI
INGREDIENTI

Umido: 4 stinchetti di maiale disossati - un piccolo sedano rapa - una cipolla media - paprica piccante - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine d'oliva - sale - Tagliatelle: farina di grano duro g 300 - 6 tuorli - burro - sale

STINCO MARINATO CON VERDURE
2479) STINCO MARINATO CON VERDURE
INGREDIENTI

2 stinchi di maiale - una piccola patata - una zucchina - una piccola carota - una falda di peperone rosso e una di peperone verde - 4 stecche di cannella - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

STRACCETTI DI CONIGLIO ALLE ERBE
2480) STRACCETTI DI CONIGLIO ALLE ERBE
INGREDIENTI

filetti di coniglio g 350 - melanzana mondata g 130 - un pomodoro ramato g 120 - rosmarino - timo - salvia - maggiorana - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

STRACCETTI DI MANZO IN UMIDO E CANNELLINI
2481) STRACCETTI DI MANZO IN UMIDO E CANNELLINI
INGREDIENTI

una scatola di fagioli cannellini g 410 - polpa di manzo g 400 - un grosso peperone - una cipolla - paprica - vino rosso robusto - rosmarino - burro - olio extravergine - sale

STRACCETTI DI MANZO, RUCOLA E PEPERONI
2482) STRACCETTI DI MANZO, RUCOLA E PEPERONI
INGREDIENTI

carpaccio di manzo g 320 - rucola g 50 - un peperone giallo - zucchero semolato - salsa di soia - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva

STRACCETTI DI POLLO AI CARCIOFI
2483) STRACCETTI DI POLLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

petto di pollo a fettine g 500 - cipolla g 150 - vino bianco g 100 - burro g 30 - olio extravergine g 20 - 4 carciofi - maggiorana - sale - pepe

STRACCETTI DI VITELLO GUARNITI
2484) STRACCETTI DI VITELLO GUARNITI
INGREDIENTI

fesa di vitello a fettine g 400 - una melanzana g 300 - peperoni gialli g 300 - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - sale

STRACOTTO AL VINO ROSSO
2485) STRACOTTO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

spalla di manzo g 600 - champignon g 400 - vino rosso g 250 - pancetta g 100 - cipolla g 100 - alloro - concentrato di pomodoro g 35 - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe. Purà¨: patate g 500 - latte g 120 - burro g 30

STRACOTTO ALLA LOMBARDA
2486) STRACOTTO ALLA LOMBARDA
INGREDIENTI

Polpa di manzo, circa kg 1 - burro g 50 - pancetta stesa g 50 - carota - cipolla - sedano - aglio - chiodi di garofano - farina - vino rosso (Barbera o Barolo) l 0,500 - alloro - sale - pepe - noce moscata.

STRACOTTO CON LE MELE
2487) STRACOTTO CON LE MELE
INGREDIENTI

polpa di spalla di vitello kg 1,300 - 3 grosse cipolle - 4 mele renette - un sedano rapa - alloro - burro - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

STRACOTTO DI CAVALLO AL VINO BIANCO E PUGLIESI
2488) STRACOTTO DI CAVALLO AL VINO BIANCO E PUGLIESI
INGREDIENTI

3 carciofi pugliesi (senza spine) - polpa di cavallo g 900 - vino bianco secco g 600 - cipolla g 150 - sedano - carote - alloro - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe in grani

STRACOTTO DI MANZO AI FUNGHI
2489) STRACOTTO DI MANZO AI FUNGHI
INGREDIENTI

polpa di manzo (stinco o pesce) g 900 - porcini g 350 - vino bianco secco g 350 - cipolla g 100 - panna liquida g 100 - alloro - salvia - brodo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.

STRACOTTO DI MANZO AL VINO ROSSO
2490) STRACOTTO DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

pancia di manzo kg 1,6 - cipolle g 200 - alloro - vino rosso corposo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

STRACOTTO DI MANZO CON FUNGHI E SPÄTZLE
2491) STRACOTTO DI MANZO CON FUNGHI E SPÄTZLE
INGREDIENTI

un litro e mezzo di brodo (anche di dado) - polpa di manzo per brasato g 900 - funghi misti (anche surgelati) g 250 - una grossa cipolla - concentrato di pomodoro - vino rosso robusto - olio extravergine di oliva - sale - pepe Spà¤tzle: farina g 200 - latte g 40 - 2 uova - sale

STRACOTTO DI MANZO CON TORTINI DI PATATE
2492) STRACOTTO DI MANZO CON TORTINI DI PATATE
INGREDIENTI

fusello di manzo g 900 - patate, da lessare, g 700 - cipolle g 200 - passata di pomodoro g 200 - panna liquida g 100 - 2 uova - parmigiano grattugiato - pangrattato - salvia - prezzemolo - rosmarino - timo - maggiorana - burro - brodo vegetale - vino rosso - olio extravergine d''oliva - sale - pepe

STRACOTTO DI STINCO DI MANZO SPEZIATO
2493) STRACOTTO DI STINCO DI MANZO SPEZIATO
INGREDIENTI

stinco di manzo disossato (polpa) g 750 - cipolla mondata g 100 - chiodi di garofano - cannella in stecca e in polvere - farina bianca - vino rosso robusto l 0,500 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe in grani e in polvere

STRUDEL DI MANZO E VITELLO
2494) STRUDEL DI MANZO E VITELLO
INGREDIENTI

arrosto o bollito di manzo e vitello g 700 - pasta sfoglia g 200 - 3 uova, latte, burro - 2 fette di pancarrè - besciamella g 50 - speck g 50 - grana padano g 40 - pistacchi g 20 - noce moscata - farina - sale, pepe

STUFADIN DI AGNELLO
2495) STUFADIN DI AGNELLO
INGREDIENTI

polpa di agnello kg 1,500 - burro g 50 - funghi secchi g 20 - sedano - cipolla - carota - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

STUFATINO D'AGNELLO
2496) STUFATINO D'AGNELLO
INGREDIENTI

Patate g 800 - polpa d'agnello, già pulita di grassi e pellicine, g 600 - cipolline novelle g 400 - bacon (pancetta affumicata) g 40 - scalogno g 40 - chiodi di garofano - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATINO D'AGNELLO CON PURÈ DI CECI
2497) STUFATINO D'AGNELLO CON PURÈ DI CECI
INGREDIENTI

Per lo stufatino: carciofi già puliti, g 150 - polpa magra d'agnello g 100 - porro mondato g 100 - polpa di pomodoro a pezzi g 40 - salvia - rosmarino - limone - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per il purà¨: ceci secchi g 70 - patate lessate g 70 - burro g 15 - salvia - aglio - sale - pepe nero

STUFATINO DI CONIGLIO CON VERDURE
2498) STUFATINO DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - 4 carote novelle con il ciuffo - asparagi g 200 - piselli sgranati g 80 - un cipollotto - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATINO DI MAIALE
2499) STUFATINO DI MAIALE
INGREDIENTI

polpa di maiale g 450 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - cipolla g 120 - 6 salsiccette (tipo verzini) - 3 fette di pancarrਠammollate nel latte - 2 tuorli - farina bianca - aglio - prezzemolo - alloro - salvia - noce moscata - vino rosso robusta - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATINO MISTO AL LIMONE
2500) STUFATINO MISTO AL LIMONE
INGREDIENTI

4 soprafusi di pollo, circa g 400 - costine d'agnello g 300 - piselli surgelati g 200 - porro g 50 - limone - vino bianco secco - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe

STUFATO AI PORCINI
2501) STUFATO AI PORCINI
INGREDIENTI

brione di manzo kg 1,200 - porcini freschi g 250 - cipolla g 120 - carota g 60 - sedano g 60 - aglio - alloro - salvia - rosmarino - concentrato di pomodoro - vino rosso robusto - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

STUFATO ALLE CIPOLLE
2502) STUFATO ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI

cipolle g 450 - 8 fette di lonza di cinghiale affumicata g 450 - alloro - chiodi di garofano - estratto di carne - vino bianco secco - brodo - sale - pepe nero in grani

STUFATO CON NOCI E MASCARPONE
2503) STUFATO CON NOCI E MASCARPONE
INGREDIENTI

polpa di vitello (cappello del prete) g 800 - cipolle g 300 - funghi champignon g 300 - mascarpone g 150 - gherigli di noce g 50 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - prezzemolo - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe

STUFATO CON RISO ALL''INGLESE
2504) STUFATO CON RISO ALL''INGLESE
INGREDIENTI

polpa di agnello g 600 - riso semifino padano g 300 - farina - trito di verdure: sedano, carota, cipolla, porro - una bottiglia di birra da 33 cc - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

STUFATO DI CAPPONE CON SALSA AL MASCARPONE
2505) STUFATO DI CAPPONE CON SALSA AL MASCARPONE
INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2,500 - mascarpone g 250 - champignon g 150 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - odori (cipolla, sedano, carota, salvia) - alloro - cerfoglio - burro - vino bianco secco - brodo di carne (anche di dado) - sale - pepe nero in grani

STUFATO DI CAPRETTO CON VERDURE
2506) STUFATO DI CAPRETTO CON VERDURE
INGREDIENTI

capretto a pezzi kg 1,500 - verdure miste pulite, a pezzi: porro, asparagi, zucchine, in tutto g 600 - burro g 50 - aromi: salvia, rosmarino, aglio - panna liquida - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

STUFATO DI CINGHIALE AL LATTE CON CASTAGNE
2507) STUFATO DI CINGHIALE AL LATTE CON CASTAGNE
INGREDIENTI

polpa di cinghiale (coscia), a bocconcini, kg 1,100 - latte g 500 - castagne, sbollentate e pelate, g 400 - panna liquida g 100 - salvia - cipolla - alloro - noce moscata - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

STUFATO DI MAGATELLO
2508) STUFATO DI MAGATELLO
INGREDIENTI

magatello di manzo g 600 - brodo (anche di dado) g 200 - funghi coltivati (champignon) g 100 - cipolla g 80 - vino rosso robusto g 50 - concentrato di pomodoro - olio d'oliva - sale

STUFATO DI MAIALE
2509) STUFATO DI MAIALE
INGREDIENTI

puntine di maiale g 600 - verza g 450 (da sbollentare) - cotenna g 300 - passata di pomodoro g 150 - 4 verzini - un piedino di maiale - cipolla - sedano - carota - burro - vino bianco - brodo vegetale - sale.

STUFATO DI MANZO CON BIRRA AFFUMICATA
2510) STUFATO DI MANZO CON BIRRA AFFUMICATA
INGREDIENTI

polpa di manzo kg 1 - birra “affumicata� g 500 - zucca decorticata g 250 - 2 cipolle - olio extravergine di oliva - farina - sale - pepe

STUFATO DI MANZO CON POLENTA
2511) STUFATO DI MANZO CON POLENTA
INGREDIENTI

cappello del prete (manzo) kg 1 - farina di mais g 250 - sedano - carota - cipolla - cannella - chiodi di garofano - bacche di ginepro - farina - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

STUFATO DI MANZO E PRUGNE SECCHE
2512) STUFATO DI MANZO E PRUGNE SECCHE
INGREDIENTI

scamone di manzo g 750 - prugne secche, snocciolate, g 150 - cipolla g 50 - vino rosso robusto dl 2 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - Maizena, yogurt - 2 buste di purਠ- latte per il purà¨) - sale, pepe

STUFATO DI SPALLA DI MAIALE ALLE MELE RENETTE
2513) STUFATO DI SPALLA DI MAIALE ALLE MELE RENETTE
INGREDIENTI

spalla di maiale kg 1,2 - 2 mele renette g 400 - carote g 350 - 2 gambi di sedano - una grossa cipolla - brodo - aceto di mele - vino bianco secco - alloro - chiodi di garofano - olio extravergine - sale - pepe in grani

STUFATO DI VITELLO ALLA CREMA
2514) STUFATO DI VITELLO ALLA CREMA
INGREDIENTI

cappello del prete di vitello kg 1 - cipolle g 200 - panna liquida g 200 - chiodi di garofano in polvere - alloro - noce moscata - prezzemolo - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

STUFATO DI VITELLO CON I FUNGHI
2515) STUFATO DI VITELLO CON I FUNGHI
INGREDIENTI

polpa di vitello (cappello da prete) kg 1,200 - finferli, sbollentati g 300 - piopparelli, sbollentati g 300 - porcini freschi g 150 - odori (sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino) - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Polenta bianca per accompagnare

STUFATO DI VITELLO CON PIOPPARELLI
2516) STUFATO DI VITELLO CON PIOPPARELLI
INGREDIENTI

fesa di vitello g 900 - piopparelli g 400 - cipolla g 80 - aglio - salvia - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATO DI VITELLO CON SPATZLI
2517) STUFATO DI VITELLO CON SPATZLI
INGREDIENTI

fesa di spalla di vitello g 900 - cipolla g 350 - farina bianca g 300 - latte g 200 - sedano g 200 - carote g 200 - burro g 180 - olio d'oliva g 60 - 4 uova - alloro - rafano - vino bianco secco dl 1,5 - brodo (anche di dado) - sale - pepe

STUZZICHINI DI POLLO, CRUDO E SALVIA
2518) STUZZICHINI DI POLLO, CRUDO E SALVIA
INGREDIENTI

petto di pollo a dadi g 350 - prosciutto crudo a fette g 250 - burro - salvia - olio d'oliva - sale

SUPREMA DI FARAONA
2519) SUPREMA DI FARAONA
INGREDIENTI

2 petti di faraona - 8 fettine di pancetta - una melagrana - farina - insalatina - burro - alloro - brandy - sale - pepe.

SUPREMA DI POLLO FARCITA AL MAIALE
2520) SUPREMA DI POLLO FARCITA AL MAIALE
INGREDIENTI

un petto di pollo g 550 - polpa di maiale g 130 - lardo a fettine g 60 - cipolla g 60 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SUPREMA DI POLLO GRATINATA AL CURRY
2521) SUPREMA DI POLLO GRATINATA AL CURRY
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo con il rispettivo moncone d'ala - burro - scalogno - parmigiano grattugiato - curry in polvere - mandorle tostate a scaglie - latte di cocco - olio d'oliva - sale

SUPREME A SORPRESA
2522) SUPREME A SORPRESA
INGREDIENTI

4 petti di pollo - 12 sottilissime fettine di lonza di maiale g 200 - 2 uova - farina - pangrattato - aglio - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe

SUPREME AL TRITO AROMATICO
2523) SUPREME AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI

2 petti di pollo g 550 - zenzero g 20 - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, basilico) - avocado - limone - olio d'oliva - sale - pepe

SUPREME ALLE MANDORLE
2524) SUPREME ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

4 fette di petto di pollo g 400 - mandorle a lamelle g 40 - farina - burro - vino bianco secco - brodo - sale - pepe

SUPREME CON RISO PILAF
2525) SUPREME CON RISO PILAF
INGREDIENTI

petto di pollo senza pelle g 150 - riso parboiled g 60 - verde di zucchina g 25, porro g 15, carota g 15, tutti a filetti, già sbollentati - fecola g 1 - alloro - scalogno - brodo vegetale - vino bianco - chiodo di garofano - olio extravergine - sale - pepe

SUPREME DI POLLO
2526) SUPREME DI POLLO
INGREDIENTI

petto di pollo, a fettine, g 600 - mozzarella, a fette, g 180 - rosmarino - un cetriolo - 3 tuorli sodi - capperi - prezzemolo - insalatina - burro - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe

SUPREME DI POLLO AL TRITO AROMATICO
2527) SUPREME DI POLLO AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI

3 petti di pollo - mozzarella g 100 - pinoli g 30 - basilico g 20 - capperi g 5 - 2 fette di pancarrè - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SUPREME DI POLLO ALL'AMERICANA
2528) SUPREME DI POLLO ALL'AMERICANA
INGREDIENTI

4 fette di petto di pollo, circa g 400 - 4 fette di bacon piuttosto sottili - 2 patate - 2 pomodori - olio d'oliva - burro - sale

SUPREME DI POLLO ALLA CESARE
2529) SUPREME DI POLLO ALLA CESARE
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo, con il moncone d'ala - 4 fette di pancarrè - una lattuga - un cipollotto - olive nere - brodo di dado. - Per la salsa Cesare: olio extravergine d'oliva g 120 - 3 filetti di acciuga sott'olio - capperi - aglio - prezzemolo - senape - parmigiano grattugiato - aceto - 2 tuorli - sale - pepe

SUPREME DI POLLO ALLE VERDURE
2530) SUPREME DI POLLO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

2 petti di pollo kg 1 - panna liquida g 200 - zucca g 200 - rapa g 150 - porro g 150 - fontina g 130 - carota g 120 - radicchio rosso g 80 - sedano g 60 - farina - brodo di pollo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SUPREME DI POLLO DORATE
2531) SUPREME DI POLLO DORATE
INGREDIENTI

petti di pollo g 750 - piselli sgranati g 250 - panna liquida g 150 - 8 fette di pancarrè senza crosta, macinate - cipolla - burro - latte - sale - pepe

SUPREME DI POLLO DORATE ALLE ERBE
2532) SUPREME DI POLLO DORATE ALLE ERBE
INGREDIENTI

4 mezzi petti di pollo ciascuno con il moncherino dell'ala - pà¢tè di fegato d'oca - parmigiano grattugiato - farina bianca - un uovo - 6 fette di pancarrè - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe

SUPREME E VERDURE
2533) SUPREME E VERDURE
INGREDIENTI

un petto di pollo - carote g 200 - zucchina g 150 - piselli sgranati g 120 - prosciutto cotto g 70 - mortadella g 70 - parmigiano - prezzemolo - cipolla - salvia - rosmarino - burro - vino bianco - sale - pepe

SUPREME TONNE'
2534) SUPREME TONNE'
INGREDIENTI

supreme (petti di pollo) kg 1,200 - zucchine g 600 - carote g 500 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 120 - maionese g 80 - capperi - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

SUPRÊME DI GALLETTO AI FERRI
2535) SUPRÊME DI GALLETTO AI FERRI
INGREDIENTI

4 petti di galletto con i rispettivi monconi d'ala - zucchine g 200 - borragine,da lessare, g 200 - 2 pomodori - cipollotto - timo e garofano in polvere - rosmarino - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

SUPRÊME DI POLLO AI GERMOGLI
2536) SUPRÊME DI POLLO AI GERMOGLI
INGREDIENTI

4 supràªme di pollo - germogli assortiti g 80 - panna fresca g 60 - un tuorlo - un limone - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Spiedini ai tre sapori
2537) Spiedini ai tre sapori
INGREDIENTI

polpa di manzo (una fetta), circa g 400 - petto di pollo g 350 - lonza di maiale g 350 - lardo g 100 - pangrattato - 2 uova - farina - curry - paprica - 24 prugne snocciolate - 24 fettine di pancetta - scalogni - aglio - salvia - burro - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

Stinco arrosto
2538) Stinco arrosto
INGREDIENTI

uno stinco di vitello, circa kg 2,500 - castagne lesse, pelate, g 400 - 3 mele renette - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

TACCHINELLA ARROSTO AL TARTUFO
2539) TACCHINELLA ARROSTO AL TARTUFO
INGREDIENTI

una tacchinella kg 2,500 - 2 grossi tartufi neri - salvia - rosmarino - una costa di sedano - carota - cipolla - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TACCHINELLA FARCITA AL TARTUFO
2540) TACCHINELLA FARCITA AL TARTUFO
INGREDIENTI

una tacchinella, circa kg 3,5 - polpa di vitello g 400 - fegato d'oca g 300 - panna liquida g 150 - tartufo nero g 50 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 uova - salvia - rosmarino - sedano - carota - cipolla - Cognac - Porto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

TACCHINELLA GRATINATA AL FORNO
2541) TACCHINELLA GRATINATA AL FORNO
INGREDIENTI

una tacchinella kg 5 - patate kg 1,5 - porcini g 400 - crema di tartufo - salvia - rosmarino - mollica di pancarrè macinata - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

TACCHINELLA RIPIENA
2542) TACCHINELLA RIPIENA
INGREDIENTI

una tacchinella, circa kg 4 - castagne lesse, pelate, g 250 - mostarda di Cremona g 150 pi๠un cucchiaio di succo - gherigli di noce pelati g 100 - uvetta secca g 100 (da ammollare nel Marsala) - mandorle pelate g 60 - pistacchi pelati g 60 - pinoli g 40 - 12 fette di pancarrè ammollate nel latte - 6 amaretti - grana padano grattugiato - uno scalogno - un uovo - odori (salvia, rosmarino, sedano, carota, cipolla) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

TACCHINO AI SAPORI AUTUNNALI
2543) TACCHINO AI SAPORI AUTUNNALI
INGREDIENTI

8 fettine di tacchino, circa g 400 - patatine prelessate g 250 - funghi porcini freschi g 100 - 8 fettine di prosciutto crudo - farina bianca - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - salvia - rosmarino - cardamomo - sale - pepe

TACCHINO AL CURRY CON PEPERONO AL MIELE
2544) TACCHINO AL CURRY CON PEPERONO AL MIELE
INGREDIENTI

brodo vegetale g 250 - fesa di tacchino g 150 - peperone giallo e rosso g 150 - miele g 10 - concentrato di pomodoro g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - curry piccante - timo fresco - sale - pepe

TACCHINO AL CURRY CON RISO E LENTICCHIE
2545) TACCHINO AL CURRY CON RISO E LENTICCHIE
INGREDIENTI

polpa di tacchino g 600 - riso Basmati g 200 - cipolla g 100 - panna per cucina g 70 - lenticchie rosse g 50 - una mela verde - cerfoglio - curry in polvere - burro - vino bianco secco - sale

TACCHINO AL CURRY E VERDURE CINESI
2546) TACCHINO AL CURRY E VERDURE CINESI
INGREDIENTI

fesa di tacchino a fette g 600 - verdure cinesi surgelate g 450 - panna per cucina g 30 - 1 mela cipolla tritata surgelata - olio d'oliva - burro - dado vegetale - farina bianca - curry - sale

TACCHINO AL LATTE CON LATTUGA ARROSTITA
2547) TACCHINO AL LATTE CON LATTUGA ARROSTITA
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 120 - cuore di lattuga g 100 - latte parzialmente scremato g 100 - 3 cucchiaini di olio extravergine - sale

TACCHINO AL LIMONE E BASILICO
2548) TACCHINO AL LIMONE E BASILICO
INGREDIENTI

petto di tacchino g 400 - riso lessato (Basmati e Venere) g 200 - olio extravergine g 30 - farina g 15 - un limone - basilico - sale - pepe

TACCHINO AL TONNO
2549) TACCHINO AL TONNO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 800 - tonno sott'olio g 80 - 4 acciughe sotto sale - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

TACCHINO ALL'ARANCIA
2550) TACCHINO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1,200 - 3 arance - sedano - carota - cipolla - panna da cucina g 80 - burro g 30 - zucchero, fecola - dado per brodo - Curaà§ao, - vino bianco secco - sale - pepe

TACCHINO ALLE MANDORLE CON MAIONESE ALLE ERBE
2551) TACCHINO ALLE MANDORLE CON MAIONESE ALLE ERBE
INGREDIENTI

fesa di tacchino a fette g 320 - mandorle a scaglie g 40 - burro g 30 - un uovo - farina - pangrattato - maionese in vasetto - erba cipollina - prezzemolo - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale

TACCHINO ALLE PRUGNE
2552) TACCHINO ALLE PRUGNE
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 700 - riso Basmati g 180 - prugne secche g 100 - mandorle pelate g 100 - farina - vino bianco secco - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale

TACCHINO ALLE VERDURE
2553) TACCHINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 600 - verdure miste già pulite (carota, zucchina, sedano, porro, cipolla, aglio) in tutto g 300 - 3 acciughe salate - brodo vegetale - olio d’oliva - sale

TACCHINO AMERICANO RIPIENO
2554) TACCHINO AMERICANO RIPIENO
INGREDIENTI

un tacchino americano, circa kg 5 - polpa di maiale macinata g 500 - uvetta g 200 - salsiccia g 150 - lardo a fettine g 80 - burro g 50 - fegatini di pollo g 50 - timo secco - 24 prugne secche, snocciolate - Cognac - Porto - olio extravergine d'oliva - mazzetto aromatico - sale - pepe

TACCHINO ARROSTO FARCITO
2555) TACCHINO ARROSTO FARCITO
INGREDIENTI

un tacchino circa kg 3 - besciamella densa g 500 - polpa di zucca, da lessare, g 250 - mostarda di frutta g 150 - prosciutto cotto g 150 - salvia - rosmarino - parmigiano - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

TACCHINO CON LENTICCHIE E CUMINO
2556) TACCHINO CON LENTICCHIE E CUMINO
INGREDIENTI

fesa di tacchino a fette g 600 - spinaci g 50 - una scatola di lenticchie - 18 fettine di bacon - 1 cipolla - olio d'oliva - vino bianco secco burro - semi di cumino - farina bianca - sale

TACCHINO CON MOUSSE DI PORRI E MELAGRANA
2557) TACCHINO CON MOUSSE DI PORRI E MELAGRANA
INGREDIENTI

12 fettine di fesa di tacchino, circa g 600 - porri g 400 - burro g 60 - farina bianca - olio d'oliva - una melagrana - sale - pepe

TACCHINO CON PATATE
2558) TACCHINO CON PATATE
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 500 - patate g 200 - scalogno - cipolla - lattuga - vino bianco - brodo vegetale - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale

TACCHINO CON PRUGNE E MANDORLE
2559) TACCHINO CON PRUGNE E MANDORLE
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 700 - riso a grana lunga g 180 - prugne secche g 100 - mandorle pelate g 30 - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - salsa di soia - sale

TACCHINO CON ZUCCA E SPINACI
2560) TACCHINO CON ZUCCA E SPINACI
INGREDIENTI

petto di tacchino g 130 - polpa di zucca g 100 - spinaci puliti g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

TACCHINO FREDDO AL TONNO
2561) TACCHINO FREDDO AL TONNO
INGREDIENTI

petto di tacchino g 120 - tonno al naturale g 30 - maionese light g 20 - un cucchiaino di yogurt magro - maggiorana - timo - cerfoglio

TACCHINO FREDDO ALLE MELANZANE
2562) TACCHINO FREDDO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

fesa di tacchino arrostita g 600 - melanzane g 400 - una cipolla - un pomodoro - insalata - capperi salati - cetriolo - prezzemolo - basilico - limone - olio extravergine - sale - pepe

TACCHINO FREDDO CON VERDURE
2563) TACCHINO FREDDO CON VERDURE
INGREDIENTI

16 sottili fettine di fesa di tacchino, in tutto g 400 - melanzana g 150 - zucchina g 150 - cipollotti g 150 - trito aromatico (scorza di limone, prezzemolo, timo, maggiorana, menta) - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: vino rosso robusto g 250 - scalogno g 20 - zucchero - mazzetto aromatico (menta, maggiorana, timo) - fecola - sale

TACCHINO GLASSATO AL FORNO
2564) TACCHINO GLASSATO AL FORNO
INGREDIENTI

una tacchinella kg 3,500 - castagne lesse, pelate, g 500 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, alloro) - odori (sedano, carota, cipolla) - buccia d'arancia - burro - Marsala secco - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

TACCHINO GRIGLIATO CON FRUTTA SECCA
2565) TACCHINO GRIGLIATO CON FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

petto di tacchino g 300 - insalatina mista g 300 - frutta secca (gherigli di noce, nocciole, mandorle, pinoli) in tutto g 60 - chicchi di melagrana - limone - olio extravergine d'oliva - sale

TACCHINO IN CASSERUOLA
2566) TACCHINO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

fesa di tacchino kg 1 - 6 scalogni - 2 cespi di trevisana - capperi salati - concentrato di pomodoro - vino bianco - panna - olio - sale - pepe

TACCHINO IN SALSA TONNATA
2567) TACCHINO IN SALSA TONNATA
INGREDIENTI

petto di tacchino g 300 - tonno sott'olio g 200 - cipolla g 100 cipolline sott'aceto g 50 - capperi e acciuga salati - vino bianco secco - 2 tuorli - crudità : sedano, cetriolo - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale

TACCHINO RIPIENO CON SALSA DI MELE
2568) TACCHINO RIPIENO CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI

un tacchino, circa kg 5 - polpa di vitello g 400 - prosciutto cotto g 400 - lonza di maiale g 400 - panna liquida g 400 - 7 fette di pancarrè ammollate nel latte - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - rosmarino - 5 mele verdi - paprica - chiodi di garofano - succo di mostarda di Cremona - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TACCHINO, FAGIOLINI, FAVE E SALSA DI PORRO
2569) TACCHINO, FAGIOLINI, FAVE E SALSA DI PORRO
INGREDIENTI

fesa di tacchino g 900 - un porro g 300 - fagiolini mondati g 250 - fave sgranate g 200 - maizena - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

TAGLIATA AGLI AGRUMI
2570) TAGLIATA AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

lombata di manzo senz'osso g 250 - 1/2 finocchio a lamelle - una carota - 4 carciofi - scalogno - limone - un'arancia - olio extravergine - sale - pepe in grani

TAGLIATA AL BALSAMICO
2571) TAGLIATA AL BALSAMICO
INGREDIENTI

fetta di roastbeef di manzo g 400 - burro - salvia - rosmarino - aceto balsamico - lattughino - olio extravergine - sale - pepe

TAGLIATA AL PEPE DI GUINEA
2572) TAGLIATA AL PEPE DI GUINEA
INGREDIENTI

2 costate di manzo senz'osso da g 400 cad. - zucchine g 200 - aglio - menta fresca - farina - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe di Guinea in grani

TAGLIATA ALL'ACETO AROMATICO
2573) TAGLIATA ALL'ACETO AROMATICO
INGREDIENTI

roastbeef di manzo in una fetta sola circa g 350 - aceto balsamico - salvia - rosmarino - burro - olio d'oliva - sale, pepe - lattughino per accompagnare

TAGLIATA AROMATICA
2574) TAGLIATA AROMATICA
INGREDIENTI

una fetta di roastbeef spessa cm 3,5 da g 600 - 4 pomodori ramati da g 100 cad. - maggiorana - finocchietto - basilico - timo - olio extravergine - sale grosso

TAGLIATA CON BURRO ALLE ERBE
2575) TAGLIATA CON BURRO ALLE ERBE
INGREDIENTI

costata disossata g 300 - burro g 50 - 6 asparagi - latte - 6 spicchi d'aglio - trito aromatico (dragoncello, timo, maggiorana, cerfoglio) - sale.

TAGLIATA DI CARNE E PESCE
2576) TAGLIATA DI CARNE E PESCE
INGREDIENTI

filetto di maiale g 700 - un trancio di pesce spada g 700 - salsa per barbecue - pomodoro - insalata - 6 piadine pronte - rosmarino - aglio - olio extravergine - sale - pepe

TAGLIATA DI CINGHIALE ALLA RUCOLA
2577) TAGLIATA DI CINGHIALE ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

filetto di cinghiale g 200 - un mazzetto di rucola - scagliette di grana padano g 40 - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - sale - pepe in grani

TAGLIATA DI FILETTO AL VAPORE CON POMODORO
2578) TAGLIATA DI FILETTO AL VAPORE CON POMODORO
INGREDIENTI

2 tranci di filetto di manzo da g 200 cad. - 4 pomodori - 4 zucchine - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TAGLIATA DI MANZO "DOLCEFORTE"
2579) TAGLIATA DI MANZO "DOLCEFORTE"
INGREDIENTI

una entrecà´te di manzo da g 500, alta circa cm 4 - miele di castagno g 50 - timo - ginepro - pepe nero in grani - olio extravergine di oliva - sale grosso

TAGLIATA DI MANZO AL PEPE NERO
2580) TAGLIATA DI MANZO AL PEPE NERO
INGREDIENTI

una costata di manzo disossata g 600 - radicchio rosso di Treviso g 300 - gorgonzola g 50 - uno scalogno - aglio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

TAGLIATA DI MANZO AL SALE CON TREVISANA
2581) TAGLIATA DI MANZO AL SALE CON TREVISANA
INGREDIENTI

sale grosso kg 1,500 - roastbeef di manzo g 700 - un cespo di trevisana - olio extravergine d'oliva - un limone - senape - prezzemolo - sale - pepe

TAGLIATA DI MANZO CON CARCIOFI
2582) TAGLIATA DI MANZO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

una fiorentina di manzo, circa kg 1 - 2 carciofi - olio d'oliva - aceto balsamico - limone - timo - sale, pepe

TAGLIATA DI MANZO CON CIPOLLE
2583) TAGLIATA DI MANZO CON CIPOLLE
INGREDIENTI

controfiletto di manzo g 160 - cipolla g 50 - carota g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale grosso marino, integrale - pepe nero in grani

TAGLIATA DI MANZO CON SALSA AL GORGONZOLA
2584) TAGLIATA DI MANZO CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI

una costata di manzo da kg 1 - brunoise (dadolata) di peperoni misti g 150 - gorgonzola g 80 - uno scalogno - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TAGLIATA DI MANZO CON SALSA E ZUCCHINE
2585) TAGLIATA DI MANZO CON SALSA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

costata di manzo g 600 - zucchine g 600 - aglio - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - sale - pepe

TAGLIATA DI PETTO D'ANATRA ALL'ARANCIA
2586) TAGLIATA DI PETTO D'ANATRA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

petto d'anatra, con la pelle, g 720 - confettura di mirtilli rossi - 2 arance non trattate - senape - miele millefiori liquido - sale - pepe

TAGLIATA DI SCAMONE E VERDURE AL FORNO
2587) TAGLIATA DI SCAMONE E VERDURE AL FORNO
INGREDIENTI

scamone g 700 - spinaci g 100 - pinoli g 20 - un cespo di trevisana - 2 zucchine - uno scalogno - aglio - rosmarino - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

TAGLIATA DI VITELLO E PECORINO
2588) TAGLIATA DI VITELLO E PECORINO
INGREDIENTI

magatello di vitello g 200 - pecorino g 40 - pinoli g 40 - timo - 2 fette di pancarrè - olio d'oliva - insalata per guarnire - sale.

TAGLIATELLE DI FRITTATA
2589) TAGLIATELLE DI FRITTATA
INGREDIENTI

un pomodoro g 80 - 2 uova medie - verde di una zucchina - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - maggiorana fresca - sale - pepe in grani

TAJINE DI AGNELLO
2590) TAJINE DI AGNELLO
INGREDIENTI

polpa d'agnello g 800 - cuscus precotto g 400 - 2 scatole di ceci - 2 cipollotti - 2 zucchine - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

TAPULON
2591) TAPULON
INGREDIENTI

polpa di asino o di mulo g 600 - verza g 500 - burro g 40 - lardo g 40 - alloro - aglio - chiodi di garofano - semi di finocchio - Barbera - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

TARTARA DI MANZO
2592) TARTARA DI MANZO
INGREDIENTI

filetto di manzo tritato a mano g 120 - limone - capperi - acciughe sott'olio - cipolla - prezzemolo - mezzo uovo sodo - un tuorlo freschissimo

TARTARA DI MANZO CON CAPPERI E SCALOGNO
2593) TARTARA DI MANZO CON CAPPERI E SCALOGNO
INGREDIENTI

polpa di manzo macinata g 400 - scalogno g 80 - olio extravergine g 80 - capperi piccoli sotto sale g 40 - 4 limoni non trattati - prezzemolo - sale

TARTARA E VERZA CROCCANTE
2594) TARTARA E VERZA CROCCANTE
INGREDIENTI

polpa magra di manzo macinata g 100 - 3 foglie di verza - un cucchiaio di capperi - un cucchiaino di senape - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di succo di limone - prezzemolo - sale - pepe in grani

TARTARE CALDA ALLA CREOLA
2595) TARTARE CALDA ALLA CREOLA
INGREDIENTI

lombata di manzo senz'osso g 300 - patate g 400 - burro - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe alla creola (misto in grani)

TARTARE DI FILETTO
2596) TARTARE DI FILETTO
INGREDIENTI

filetto di manzo g 120 - un limone - un cucchiaio di capperi nani - un cucchiaino di senape dolce - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino - prezzemolo - sale - pepe in grani

TARTARE DI MANZO
2597) TARTARE DI MANZO
INGREDIENTI

polpa di manzo g 360 - yogurt naturale intero g 350 - un cipollotto - curry - paprica dolce - zatar - olio extravergine - sale - pepe

TARTARE DI MANZO CON CRUDITÀ
2598) TARTARE DI MANZO CON CRUDITÀ
INGREDIENTI

carne di manzo tritata a coltello g 500 - carote g 250 - insalata mista - cipollotto - capperi sotto sale - prezzemolo - timo - maggiorana - limone - Tabasco - salsa Worcester - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

TARTARE DI MANZO CON PEPERONI
2599) TARTARE DI MANZO CON PEPERONI
INGREDIENTI

polpa magra di manzo g 400 - peperone giallo mondato g 100 - peperone rosso mondato g 70 - insalata mista g 60 - rucola - olio extravergine d'oliva - sale

TARTARE DI MANZO E VERDURE
2600) TARTARE DI MANZO E VERDURE
INGREDIENTI

polpa scelta di manzo g 300 - una carota - una falda di peperone rosso e uno giallo - una zucchina - un pomodoro ramato - uno scalogno - limone - prezzemolo - miscela di spezie tandoori - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TARTARE E CREMA DI PEPERONE
2601) TARTARE E CREMA DI PEPERONE
INGREDIENTI

polpa di manzo g 480 - carota g 70 - 2 fette di pancarrè - un pomodoro - un peperone verde - gherigli di noce - insalatina - menta - basilico - prezzemolo - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TARTARE E VERDURE
2602) TARTARE E VERDURE
INGREDIENTI

verdure miste, già mondate (cetriolo, carota, peperone, sedano, finocchio) in tutto g 900 - filetto di manzo g 750 - limone - senape - mezzo filoncino di pane francese - 3 fette di pancarrè ammollate nell’aceto - 3 peperoncini freschi piccanti - olio extravergine - sale - pepe

TARTARE MEDITERRANEA
2603) TARTARE MEDITERRANEA
INGREDIENTI

filetto di manzo macinato g 600 - pomodori g 400 - olive taggiasche sott'olio g 80 - 4 tuorli - limone - basilico - foglie di sedano - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TASCA DI VITELLO FARCITA CON ERBETTE
2604) TASCA DI VITELLO FARCITA CON ERBETTE
INGREDIENTI

una fetta di pancia di vitello kg 1,5 - erbette (da lessare) g 300 - polpa di vitello macinata g 250 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 mazzetti di cipollotti - capperi - un peperone rosso arrosto - un uovo - vino bianco secco - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe.

TASCA DI VITELLO FARCITA DI CASTAGNE
2605) TASCA DI VITELLO FARCITA DI CASTAGNE
INGREDIENTI

spinacino di vitello g 600 - carne trita di vitello g 250 - pane g 50 - castagne bollite e pulite g 300 - grana grattugiato g 20 - 2 arance - un uovo - 2 rametti di timo - farina - latte - Marsala - brodo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TASCA DI VITELLO IMBOTTITA
2606) TASCA DI VITELLO IMBOTTITA
INGREDIENTI

uno spinacino di vitello - polpa di vitello macinata g 250 - prosciutto cotto g 100 - piselli sgranati g 100 - mollica di pane g 60 da ammollare nel latte - una zucchina - aglio - timo - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

TASCA FARCITA ALLE MELANZANE
2607) TASCA FARCITA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

spinacino di vitello, circa g 500 - melanzana g 250 - peperone rosso g 250 - zucchina g 150 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - prezzemolo - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

TASCHE DI POLLO CON RIPIENO
2608) TASCHE DI POLLO CON RIPIENO
INGREDIENTI

2 petti di pollo - spinaci in foglia g 250 - prosciutto crudo g 60 - burro - uvetta g 20 - pinoli g 20 - cipolla - soncino (valerianella) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TEGAMINO DI UOVA ALLE VERDURE
2609) TEGAMINO DI UOVA ALLE VERDURE
INGREDIENTI

carota g 120 - sedano rapa g 120 - 2 grossi carciofi - un cespo di radicchio rosso - 8 uova - taleggio - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

TEGAMINO DI UOVA,PEPERONE E CIPOLLOTTO
2610) TEGAMINO DI UOVA,PEPERONE E CIPOLLOTTO
INGREDIENTI

una falda di peperone arrosto g 100 - 2 cipollotti g 80 - scamorza g 80 - prosciutto cotto g 80 - 4 uova - 2 fettine abbrustolite di pane casereccio - burro - latte - sale - pepe

TEGLIA DI CONIGLIO AL FORNO CON RADICCHIO
2611) TEGLIA DI CONIGLIO AL FORNO CON RADICCHIO
INGREDIENTI

un coniglio - patate g 700 - salsiccia a metro g 300 - un pezzo di pancetta g 70 - 3 cespi di radicchio rosso - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TEGLIA DI SPINACI FILANTI CON PANE E COTECHINO
2612) TEGLIA DI SPINACI FILANTI CON PANE E COTECHINO
INGREDIENTI

2 confezioni di spinaci filanti - burro g 50 - 8 fette di pancarrè - 8 fette di cotechino precotto

TEGLIETTE DI PANE, UOVA E CARCIOFI
2613) TEGLIETTE DI PANE, UOVA E CARCIOFI
INGREDIENTI

6 carciofi - 8 uova - pane casereccio - aglio - Grana Padano - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TENERONI DI VITELLO ALLE ERBE PROFUMATE
2614) TENERONI DI VITELLO ALLE ERBE PROFUMATE
INGREDIENTI

4 strisce di pancia di vitello g 250 cad. - sedano - cipolla - 2 carote - rosmarino - timo - porro - alloro - scorza di limone - farina - arancia - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale fine e grosso - pepe

TERRINA D'ANATRA
2615) TERRINA D'ANATRA
INGREDIENTI

un petto d'anatra con la pelle g 500 - polpa d'anatra (cosce spolpate) g 450 - fegato grasso g 350 - panna g 200 - pistacchi pelati g 60 - 6 fettine di lardo - 3 scalogni - 2 mele renette - un albume - burro - Armagnac - pastella di acqua e farina per sigillare - sale - pepe in grani

TERRINA DI CARNE CON VERDURE E TRE SALSE
2616) TERRINA DI CARNE CON VERDURE E TRE SALSE
INGREDIENTI

Per la terrina: polpa di vitello g 700 - melanzana g 400 - zucchine g 300 - panna g 250 - un albume - una falda di peperone rosso g 60 - gelatina in polvere - burro - olio - sale - pepe - pastella per sigillare la terrina. - Per accompagnare: finocchi kg 1 - cetrioli g 700 - sedano a coste g 400 - peperoni rossi e gialli g 400. - Per le salse (all’aglio, al peperoncino, ravigote): maionese g 400 - una testa d’aglio fresco - uno scalogno - 4 cetriolini sott’aceto - capperi g 20 - misto aromatico tritato (maggiorana, timo, prezzemolo) - 4 fette di pancarrè ammollate nell’aceto - peperoncino fresco piccante - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

TERRINA DI CARNI MISTE
2617) TERRINA DI CARNI MISTE
INGREDIENTI

polpa di vitello magra g 300 - panna fresca g 200 - fagiolini lessati g 150 - 2 cosce di coniglio - 2 scalogni - 2 buste di gelatina istantanea in polvere - una grossa coscia di pollo - un peperone rosso - un albume - vino bianco secco - farina - timo - burro - sale - pepe in grani

TERRINA DI CONIGLIO
2618) TERRINA DI CONIGLIO
INGREDIENTI

polpa di coniglio g 400 - panna g 350 - champignon g 200 - barba di frate lessa g 200 - un uovo - zucchina - timo - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TERRINA E INVOLTINI
2619) TERRINA E INVOLTINI
INGREDIENTI

Terrina: 5 fette spesse di prosciutto cotto affumicato (Praga) g 700 - polpa di vitello g 300 - panna fresca g 150 - porcini g 150 - fegato di vitello g 100 - lardo a fettine g 100 - aglio - salvia - prezzemolo - un uovo - olio extravergine - sale - pepe - pastella di acqua e farina - Involtini: 8 fettine di fesa di vitello g 400 - aglio - prezzemolo - 4 fette di pancarrè - grana - lardo a fettine - nocciole - olio d'oliva - sale - pepe

TESTINA DI VITELLO LESSA
2620) TESTINA DI VITELLO LESSA
INGREDIENTI

testina di vitello disossata g 700 - una fetta di bacon g 150 - 6 cetrioli sott'aceto - odori (sedano, carota, cipolla) - alloro - scalogni - lattuga - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

TIMBALLO DI CRESCENZA E BELGA
2621) TIMBALLO DI CRESCENZA E BELGA
INGREDIENTI

carota g 100 - crescenza g 80 - indivia belga g 70 - albume g 40 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TONNO DI CONIGLIO
2622) TONNO DI CONIGLIO
INGREDIENTI

lombi e cosce di un grosso coniglio g 900 - olio extravergine d’oliva g 300 - un mazzetto di salvia - aglio - porro - sedano - carota - cipolla - alloro - chiodi di garofano - timo fresco - sale - pepe in grani.

TONNO DI CONIGLIO CON VERDURE
2623) TONNO DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI

4 cosce di coniglio - patate novelle, da lessare, g 200 - fagiolini, da lessare, g 200 - insalatina mista - un peperone rosso - una cipolla - un piccolo porro - sedano - carota - alloro - timo - chiodi di garofano - limone - olio extravergine - sale - pepe in grani

TORRETTE DI FRITTATA E MELANZANE
2624) TORRETTE DI FRITTATA E MELANZANE
INGREDIENTI

6 uova - una melanzana, circa g 400 sugo di pomodoro pronto - cardamomo - olio d'oliva - sale - pepe

TORTA DI FRITTATE IN CROSTA BRISÉE
2625) TORTA DI FRITTATE IN CROSTA BRISÉE
INGREDIENTI

Pasta brisèe: farina g 300 - burro g 150 - sale - Farcia: patate g 400 - spinaci freschi g 400 - mozzarella g 80 - 9 uova - una cipolla - un porro - Grana Padano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TORTA FARCITA DI ZUCCHINE
2626) TORTA FARCITA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine kg 1 - pomodori ramati g 700 - petto di pollo g 500 - farina 0 g 400 - cipolla bianca g 200 - lievito di birra g 16 - un uovo - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - salvia - rosmarino - origano - olio extravergine - sale - pepe

TORTILLA AI PEPERONI
2627) TORTILLA AI PEPERONI
INGREDIENTI

patate g 600 - 2 cipolle g 250 - peperone verde g 250 - salsiccia napoletana g 120 pi๠un po’ - 6 uova - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TORTINA DI ARANCIA E ANATRA MARINATA
2628) TORTINA DI ARANCIA E ANATRA MARINATA
INGREDIENTI

petto di anatra senza pelle g 190 - 8 fette di pancarrè - 4 uova - un’arancia - burro - zucchero - latte - timo - olio extravergine di oliva - sale fine e grosso - pepe

TORTINI DI ZUCCA E UOVA
2629) TORTINI DI ZUCCA E UOVA
INGREDIENTI

polpa di zucca a fettine g 400 - caciocavallo a fettine g 100 - 6 uova - panna liquida - Grana Padano grattugiato - salvia - burro - sale - pepe

TORTINO AL BASILICO
2630) TORTINO AL BASILICO
INGREDIENTI

patate g 600 - fave sgranate g 50 - 12 cipollotti - 6 uova - basilico - latte - burro - sale - pepe

TORTINO AL RAGÙ DI ANATRA
2631) TORTINO AL RAGÙ DI ANATRA
INGREDIENTI

Pasta: farina g 300 - burro g 150 - un tuorlo - mezza arancia - sale - Ragà¹: brodo di carne g 600 - polpa di anatra g 300 - una carota - una cipolla - mezzo gambo di sedano - vino bianco secco - alloro - farina - olio extravergine di oliva - sale - Salsa Mornay: latte g 600 - farina g 80 - burro g 80 - grana grattugiato g 40 - 2 uova - sale - pepe

TORTINO CON UOVA E ZUCCHINE
2632) TORTINO CON UOVA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

una grossa melanzana - 4 zucchine, 8 uova - basilico, prezzemolo - parmigiano grattugiato - burro, latte - olio d'oliva, sale, pepe

TORTINO DI ALBUMI ALLA CREMA DI TUORLI
2633) TORTINO DI ALBUMI ALLA CREMA DI TUORLI
INGREDIENTI

zucchina, patata, zucca e cipolla mondate, a dadini g 250 - 8 uova - mollica - un porro - panna fresca - grana grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI FRITTATE
2634) TORTINO DI FRITTATE
INGREDIENTI

zucchine g 200 - melanzana g 200 - formaggio fondente a fette g 120 - un peperone rosso - 8 uova - trito aromatico (timo, origano, rosmarino, maggiorana) - burro - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI SCAROLA E PISELLI
2635) TORTINO DI SCAROLA E PISELLI
INGREDIENTI

8 uova - scamorza g 100 - una scarola - piselli sgranati, surgelati g 150 burro - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI UOVA
2636) TORTINO DI UOVA
INGREDIENTI

fagiolini g 150 - zucchina g 150 - melanzana g 150 - cipollotti spuntati g 150 - piselli sgranati g 80 - panna liquida g 50 - un pomodoro - parmigiano - 6 uova - basilico - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila

TORTINO DI UOVA, PANE E POMODORO FRESCO
2637) TORTINO DI UOVA, PANE E POMODORO FRESCO
INGREDIENTI

5 pomodori rotondi e ben maturi - 5 uova - 2 fette di pane casereccio - latte g 150 - burro - formaggio emmental g 100 - prezzemolo - sale - pepe

TORTINO DI UOVA, PATATE E CACIOTTA
2638) TORTINO DI UOVA, PATATE E CACIOTTA
INGREDIENTI

patate lesse g 500 - caciotta g 300 - panna liquida g 150 - 4 carciofi - 4 uova - prezzemolo - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINO SOFFIATO AI CARCIOFI
2639) TORTINO SOFFIATO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

6 uova - 5 carciofi - panna liquida g 150 - parmigiano g 60 - burro g 20 pi๠un poco per gli stampini - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TORTINO VEGETARIANO
2640) TORTINO VEGETARIANO
INGREDIENTI

4 zucchine, circa g 450 - formaggio Emmental svizzero g 100 - burro g 80 - 6 uova - latte - maggiorana - prezzemolo - sale

TOURNEDOS ALL'ANANAS E MANDORLE
2641) TOURNEDOS ALL'ANANAS E MANDORLE
INGREDIENTI

4 tournedos di fesa di vitello, g 180 cad. - 4 fette di ananas - mandorle a scaglie - burro - aceto balsamico - sale

TOURNEDOS CON PROSCIUTTO
2642) TOURNEDOS CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI

4 tournedos da g 170 cad., spessi cm 2,5 - 12 asparagi g 600 - zucchine g 300 - prosciutto crudo affettato g 120 - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine - sale

TOURNEDOS CON SALSA AL FORMAGGIO
2643) TOURNEDOS CON SALSA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

4 tranci di filetto ben puliti di grassi e scarti, circa g 800 - 10 fettine di speck g 150 - 4 cipollotti - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa: panna liquida g 200 - gruyà¨re g 100 - fontina valdostana g 100

TOURNEDOS DELLO CHEF
2644) TOURNEDOS DELLO CHEF
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di uguale dimensione e spessore, circa g 550 - vino rosso robusto g 250 - funghi coltivati "champignon" g 100 - passata di pomodoro g 100 - farina bianca - estratto di carne - aglio - maggiorana - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

TOURNEDOS DI AGNELLO
2645) TOURNEDOS DI AGNELLO
INGREDIENTI

8 nocette (tournedos) d'agnello, circa g 600 - panna liquida g 50 - estratto di carne - brandy - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

TOURNEDOS DI MAIALE AL PEPE NERO
2646) TOURNEDOS DI MAIALE AL PEPE NERO
INGREDIENTI

8 tranci di filetto di maiale (tournedos) g 800 - panna liquida g 100 - burro g 30 - 8 guaine (foglie verdi) di porro - 8 fettine di pancetta tesa - scalogno - Tequila - sale - pepe nero in grani

TOURNEDOS DI MAIALE CON RENETTE
2647) TOURNEDOS DI MAIALE CON RENETTE
INGREDIENTI

6 tranci di filetto di maiale (tournedos), in tutto g 500 - lardo, a fettine, g 100 - cipolla g 80 - 3 mele renette - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - grani di spezie pestate (pepe bianco, nero, coriandolo, chiodi di garofano, ginepro) - sale

TOURNEDOS DI MANZO AL ROQUEFORT
2648) TOURNEDOS DI MANZO AL ROQUEFORT
INGREDIENTI

4 tournedos (medaglioni di filetto di manzo) da g 150 cad. - formaggio roquefort g 150 - panna liquida g 100 - falda di peperone rosso g 80 - timo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

TOURNEDOS DI MANZO CON SALSA DI PRUGNE
2649) TOURNEDOS DI MANZO CON SALSA DI PRUGNE
INGREDIENTI

8 tournedos di manzo g 400 in tutto - patate g 200 - 4 prugne acidule - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

TOURNEDOS DI STRUZZO
2650) TOURNEDOS DI STRUZZO
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di struzzo da g 125 cad. - panna liquida g 100 - uvetta secca g 40 - 24 castagne lesse, pelate - burro - brandy - sale - pepe

TOURNEDOS DI STRUZZO BARDATI DI PANCETTA
2651) TOURNEDOS DI STRUZZO BARDATI DI PANCETTA
INGREDIENTI

polpa di struzzo g 650 - 8 fettine di pancetta g 80 - limone - aglio - olive verdi - prezzemolo - burro - sale - pepe

TOURNEDOS DI VITELLO AGLI ASPARAGI
2652) TOURNEDOS DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

8 medaglioni di filetto di vitello da g 65 cad. - asparagi g 450 - panna fresca g 100 - Grana Padano - timo - burro - aceto - sale - pepe

TOURNEDOS DI VITELLO AL PROSCIUTTO
2653) TOURNEDOS DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

4 tournedos di vitello da g 180 cad. - prosciutto cotto g 100 - speck a fettine g 100 - patata e sedano rapa a bastoncini g 100 - 4 scalogni - una mela - timo - maggiorana - burro - brodo vegetale - Cognac - sale - pepe

TOURNEDOS FARCITI "EFFETTO CORONA"
2654) TOURNEDOS FARCITI "EFFETTO CORONA"
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di vitello g 500 - burro - mostarda di Cremona - sale - pepe - Pasta: farina speciale per pizza croccante g 250 - gherigli di noce g 60 - lievito di birra g 10 - grana grattugiato - olio extravergine - sale

TOURNEDOS GRATINATI IN SALSA
2655) TOURNEDOS GRATINATI IN SALSA
INGREDIENTI

6 tournedos - passata di pomodoro g 100 - lardo g 40 - burro g 30 - 2 fette di pancarrè - maggiorana, timo - prezzemolo - scalogno - olio d'oliva - vino rosso secco - estratto di carne - sale

TRANCETTI DI FRITTATA FARCITA CON ERBE
2656) TRANCETTI DI FRITTATA FARCITA CON ERBE
INGREDIENTI

pesce spada affumicato, a fette, g 150 - robiola g 100 - caprino g 100 - 4 uova - uova di lompo - burro mezza bustina di erbe fini - insalatina per guarnire - latte - olio extravergine - sale

TRANCI DI VITELLO ALLA SENAPE
2657) TRANCI DI VITELLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI

4 tranci di pancia di vitello g 300 cad. - patate g 600 - cipolla g 200 - carota g 120 - sedano g 70 - 2 fette di pancarrè - vino bianco secco - senape - olio extravergine di oliva - sale

TRE FILETTI AI FRUTTI DI BOSCO
2658) TRE FILETTI AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

filetto di manzo g 300 - 4 fette di filetto di maiale spesse cm 3 g 300 - filetto di agnello g 250 - frutti di bosco (ribes, mirtilli, lamponi) g 120 - 2 scalogni - timo - prezzemolo - paprica - senape - vino bianco - burro - olio extravergine - sale - pepe

TRICORNO E "BROVADA"
2659) TRICORNO E "BROVADA"
INGREDIENTI

1 tricorno (cappello del prete) precotto - una scatola di brovada (rape acide alla vinaccia) da g 770 - cipolla - olio d'oliva - brodo - sale

TRIPPA ALLA FIORENTINA
2660) TRIPPA ALLA FIORENTINA
INGREDIENTI

trippa mista di manzo o di vitello, prelessata, kg 1 - pomodori maturi g 400 - olio d'oliva g 100 - burro g 100 - sedano - carota - una cipolla - basilico - aglio - parmigiano reggiano - vino bianco secco - brodo - sale - pepe

TRIPPA ALLA LOMBARDA
2661) TRIPPA ALLA LOMBARDA
INGREDIENTI

foiolo di vitello, prelessato, kg 1,5 - grana padano g 200 - grasso di prosciutto g 50 - lardo g 50 - una cipolla - una carota - una costa di sedano - salvia - sale - pepe

TRIPPA IN UMIDO CON FAGIOLI
2662) TRIPPA IN UMIDO CON FAGIOLI
INGREDIENTI

trippa g 800 - trito pronto surgelato g 40 - 8 bruschette al peperoncino - una scatola di fagioli borlotti - passata di pomodoro - vino bianco secco - Grana Padano - dado per brodo - olio d'oliva - salvia - sale

TRIPPA PRONTA NEL PANE CON FAGIOLI E VERZA
2663) TRIPPA PRONTA NEL PANE CON FAGIOLI E VERZA
INGREDIENTI

2 scatole di trippa al sugo g 300 cad - verza g 200 - cipolla g 80 - fagiolotti verdi in scatola g 50 - un pane pugliese - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero e rosa

TRIS DI CARNI CON RISOTTO ALLE VERDURE
2664) TRIS DI CARNI CON RISOTTO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

pomodoro g 70 - cipollotto g 70 - riso g 60 - polpa di coniglio g 40 - petto di pollo g 40 - polpa di agnello g 40 - peperone rosso g 40 - carota g 40 - fagiolini g 40 - peperone verde g 30 - peperone giallo g 30 - salvia - zenzero fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

TURBANTINI AL POLLO
2665) TURBANTINI AL POLLO
INGREDIENTI

4 pomodori g 150 cad. - petto di pollo g 300 - panna fresca g 100 - 2 grosse zucchine - un cipollotto - un albume - Parmigiano Reggiano grattugiato - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UCCELLETTI AI FAGIOLI
2666) UCCELLETTI AI FAGIOLI
INGREDIENTI

cannellini lessi g 400 - 12 fettine di fesa di vitello g 200 - falda di peperone giallo g 100 - 12 fettine di pancetta - passata di pomodoro - trito aromatico (basilico, rosmarino, salvia) - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

UCCELLINI SCAPPATI
2667) UCCELLINI SCAPPATI
INGREDIENTI

12 fettine di lonza di maiale circa g 600 - pancetta affettata g 100 - pancetta tesa g 100 - g 70 di burro - salvia - sale

UMIDO CON CASTAGNE E FUNGHI
2668) UMIDO CON CASTAGNE E FUNGHI
INGREDIENTI

polpa di maiale g 800 - castagne già sbucciate e pelate g 300 - funghi coltivati tipo "champignon" g 300 - vino bianco secco g 150 - cipolla g 80 - carota - alloro - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

UMIDO DI ANATRA
2669) UMIDO DI ANATRA
INGREDIENTI

un'anatra selvatica, kg 1,200 - cipolla g 150 - carota g 80 - sedano g 80 - farina - arancia - prezzemolo - alloro - salvia - aceto - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

UMIDO DI CAVALLO ALLA PAPRICA
2670) UMIDO DI CAVALLO ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

polpa di cavallo kg 1 - verdure miste mondate, a dadini (scalogno, sedano rapa, carota), in tutto g 400 - farina - paprica dolce - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale

UMIDO DI CAVALLO CON CIPOLLINE
2671) UMIDO DI CAVALLO CON CIPOLLINE
INGREDIENTI

scamone di cavallo kg 2 - cipolline g 250 - pomodori g 250 - peperone verde g 250 - pancetta g 80 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

UMIDO DI CINGHIALE
2672) UMIDO DI CINGHIALE
INGREDIENTI

polpa di cinghiale kg 1,200 - 2 mele renette - carota - cipolle - alloro - sedano - chiodi di garofano in polvere - una confezione di spaetzli surgelati - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

UMIDO DI MAIALE
2673) UMIDO DI MAIALE
INGREDIENTI

8 tranci di filetto di maiale g 600 - lenticchie lesse g 200 - 16 fettine di pancetta - carota - sedano - cipollotto - farina - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UMIDO DI POLLO CON POLENTA
2674) UMIDO DI POLLO CON POLENTA
INGREDIENTI

Brodo vegetale g 300 - 2 fusi di pollo g 250 - verza g 200 - farina gialla (di polenta) g 100 - porro, mondato, g 70 - passata di pomodoro g 60 - carota g 50 - funghi secchi g 4 - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

UOVA AFFOGATE CON RAGÙ VEGETALE
2675) UOVA AFFOGATE CON RAGÙ VEGETALE
INGREDIENTI

melanzana g 400 - zucchina g 200 - 2 pomodori g 150 pi๠2 pomodorini per guarnire - 4 fette di pancarrè - 4 uova - basilico - prezzemolo - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

UOVA AFFOGATE CON RATATOUILLE
2676) UOVA AFFOGATE CON RATATOUILLE
INGREDIENTI

verdure mondate (melanzana g 260, cipolla rossa g 180, peperone giallo g 150, peperone rosso g 130, fagiolini lessati g 120, sedano g 80) - 8 uova - aceto bianco - erba cipollina - alloro - olio extravergine - sale - pepe

UOVA AFFOGATE CON SALSA AL CRESCIONE
2677) UOVA AFFOGATE CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI

crescione pulito g 80 - cipolla g 30 - patata g 30 - pane integrale g 30 - 2 uova - 2 cucchiaini di olio extravergine - aceto - sale - pepe

UOVA AFFOGATE CON SPINACI ALL'AGRO
2678) UOVA AFFOGATE CON SPINACI ALL'AGRO
INGREDIENTI

4 uova - spinaci mondati g 600 - passata di pomodoro g 150 - un limone - erba cipollina - aceto di vino bianco - olio d'oliva - sale

UOVA AFFOGATE CON VERDURE
2679) UOVA AFFOGATE CON VERDURE
INGREDIENTI

brodo vegetale g 200 - asparagi già puliti g 200 - erbette mondate g 150 - patata g 100 - zucchina g 70 - sedano di Verona g 50 - carota g 50 - panna liquida g 30 - cipolla mondata g 15 - vino bianco secco g 15 - 2 fette di pancarrè - 2 uova freschissime - aceto - sale

UOVA AFFOGATE E CARCIOFI AL LIMONE
2680) UOVA AFFOGATE E CARCIOFI AL LIMONE
INGREDIENTI

soncino g 100 - 4 uova - 2 carciofi - un limone - uno scalogno - erba cipollina - aceto bianco - burro - panna fresca - vino bianco secco - sale - pepe

UOVA AFFOGATE E GRATINATE CON SPINACI
2681) UOVA AFFOGATE E GRATINATE CON SPINACI
INGREDIENTI

6 uova - una confezione di spinaci surgelati g 450 - latte l 0,500 - farina bianca g 40 - burro g 40 pi๠una noce per gratinare - formaggio parmigiano - aceto - sale

UOVA AFFOGATE E SALSA DI RUCOLA
2682) UOVA AFFOGATE E SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI

rucola pulita g 30 - cipollotto g 15 - 2 uova - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aceto - sale

UOVA AFFOGATE GRATINATE
2683) UOVA AFFOGATE GRATINATE
INGREDIENTI

12 uova - pasta sfoglia surgelata g 150 - aceto - burro per la placca. - Per completare e gratinare: latte g 400 - farina bianca g 35 - burro g 35 pi๠un poco per gratinare - 6 fettine di prosciutto crudo - panna liquida - tuorlo - limone - prezzemolo - misto di pane grattugiato e parmigiano - olio d'oliva - sale

UOVA AFFOGATE IN NIDO DI ERBETTE
2684) UOVA AFFOGATE IN NIDO DI ERBETTE
INGREDIENTI

erbette g 150 (da sbollentare) - 2 grosse zucchine - 8 uova - Grana Padano grattugiato - burro - 8 dischetti di pane casereccio - aceto - olio extravergine - sale - pepe

UOVA AFFOGATE SU CREMA DI FAVE
2685) UOVA AFFOGATE SU CREMA DI FAVE
INGREDIENTI

fave lessate e pelate g 150 - bietole g 150 - 4 uova - uno spicchio di aglio - un carciofo - succo di mezzo limone - prezzemolo - scalogno - aceto di vino bianco - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

UOVA AFFOGATE SU CROSTONI ALLE FAVE
2686) UOVA AFFOGATE SU CROSTONI ALLE FAVE
INGREDIENTI

fave sgranate, sbollentate e pelate, g 80 - 4 uova - 4 fette di pane casereccio - aglio - basilico - lattughino fresco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UOVA AGLI ASPARAGI
2687) UOVA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 120 - grana g 80 - scalogno g 15 - 4 uova - brodo vegetale - olio extravergine - aceto - sale

UOVA AL MAIS E CACAO AMARO
2688) UOVA AL MAIS E CACAO AMARO
INGREDIENTI

mais dolce in scatola g 100 - 8 fette di pancetta - 4 uova - burro g 50 - cacao amaro in polvere - sale

UOVA AL TARASSACO
2689) UOVA AL TARASSACO
INGREDIENTI

tarassaco mondato g 160 - 8 uova - 4 tuorli - verde di 2 cipollotti - burro - panna fresca - parmigiano - mandorle a lamelle - aglio - olio extravergine - sale - pepe

UOVA AL TEGAMINO, CON GELATINA DI AGRUMI
2690) UOVA AL TEGAMINO, CON GELATINA DI AGRUMI
INGREDIENTI

succo di arance rosse g 100 - sedano pulito g 60 - cetriolo pulito g 60 - olio extravergine g 20 - gelatina in fogli g 10 - 4 uova grandi - sale

UOVA ALLA COQUE CON...
2691) UOVA ALLA COQUE CON...
INGREDIENTI

Per i torcetti salati: pasta sfoglia - sesamo - uovo - sale. - Per i grissini: pasta da pane alle erbe aromatiche. - Per completare: 6 uova alla coque - frollini salati

UOVA ALLA COQUE E FORMAGGI
2692) UOVA ALLA COQUE E FORMAGGI
INGREDIENTI

6 uova alla coque - robiola g 60 - formaggio fresco di capra g 60 - 12 mini tartellette di pasta brisèe - olio extravergine - sale - pepe rosa e nero in grani

UOVA BARZOTTE
2693) UOVA BARZOTTE
INGREDIENTI

ricotta g 500 - erbette g 300 - verdure miste già pulite (verde di zucchina, carota, cipollotti), in tutto g 400 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 120 - 9 uova - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

UOVA BARZOTTE SU TORTINO CROCCANTE
2694) UOVA BARZOTTE SU TORTINO CROCCANTE
INGREDIENTI

8 uova - sedano rapa (di Verona) g 350 - patate g 350 - funghi champignon g 200 - panna liquida g 100 - burro g 45 - farina g 30 pi๠2 cucchiaiate - prezzemolo - brodo (anche di dado) dl. 4 - olio d'oliva sale - pepe

UOVA BARZOTTE, SU VERDURE COTTE E CRUDE
2695) UOVA BARZOTTE, SU VERDURE COTTE E CRUDE
INGREDIENTI

patate sbucciate g 400 - cipolla g 200 - cuore di lattuga g 160 - olio extravergine g 40 - 8 uova piccole - prezzemolo tritato - aceto - sale - pepe

UOVA BAZZOTTE ALL'OLANDESE
2696) UOVA BAZZOTTE ALL'OLANDESE
INGREDIENTI

patate g 600 - 5 uova - sale - pepe - olio d'oliva - Per la salsa olandese: burro g 120 - 2 tuorli - scalogno - limone - vino bianco secco - sale - pepe in grani

UOVA BAZZOTTE CON VERDURE
2697) UOVA BAZZOTTE CON VERDURE
INGREDIENTI

6 uova - fagiolini g 250 - asparagi g 150 - pomodori g 150 - una cipolla fresca - olio d'oliva extravergine - aceto, prezzemolo - maionese Light - sale

UOVA CON ASPARAGI VIOLETTI E SCALOGNO
2698) UOVA CON ASPARAGI VIOLETTI E SCALOGNO
INGREDIENTI

8 uova - 16 asparagi violetti, da lessare - 16 scalogni - zucchero semolato - tartufo nero - burro - sale - pepe in grani

UOVA CON CARDI ALLA PARMIGIANA
2699) UOVA CON CARDI ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI

un cardo g 800 - Parmigiano-Reggiano Dop g 100 - burro g 50 - 4 uova - farina - aceto - olio extravergine di oliva - sale

UOVA CON CREMA DI FAVE E PECORINO
2700) UOVA CON CREMA DI FAVE E PECORINO
INGREDIENTI

fave fresche sgranate g 200 - pecorino g 70 - latte g 50 - 4 uova - 4 tuorli - burro - Grana Padano grattugiato - sale

UOVA CON FLAN DI VERDURE
2701) UOVA CON FLAN DI VERDURE
INGREDIENTI

Per le coroncine di verdura: zucchine g 500 - carote g 300 - 12 fette di pancarrè - 2 albumi - burro - timo - latte - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il contorno: verdure miste già pulite (patata, piselli, cipollotto, asparagi, falda di peperone giallo) in tutto g 600 - burro - sale - pepe. - Per la salsa e per completare: erbette g 200 - robiola g 150 - aglio - 4 uova - aceto - olio d'oliva - sale

UOVA CON MELANZANA
2702) UOVA CON MELANZANA
INGREDIENTI

2 uova da g 50 cad. - una melanzana - mezzo pomodoro - menta fresca - un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

UOVA CON PEPERONATA
2703) UOVA CON PEPERONATA
INGREDIENTI

4 uova - un porro - un peperone giallo - pomodoro in scatola a pezzettoni g 400 - olio d'oliva - sale

UOVA CREMOSE
2704) UOVA CREMOSE
INGREDIENTI

8 uova - panna fresca - prosciutto cotto, affumicato g 160 - 4 zucchine - 2 cipollotti - pecorino fresco - burro - sale - pepe

UOVA DI QUAGLIA AL TARTUFO
2705) UOVA DI QUAGLIA AL TARTUFO
INGREDIENTI

8 uova di quaglia - indivia belga g 20 - tartufo nero g 5 - sale pepe

UOVA E ZUCCHINE
2706) UOVA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 uova da g 50 - zucchina g 50 - latte scremato g 50 - un cucchiaino di curry dolce - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

UOVA FARCITE E FRITTE
2707) UOVA FARCITE E FRITTE
INGREDIENTI

9 uova - parmigiano g 50 - pollo cotto g 40 - avanzi di prosciutto cotto g 30 - prezzemolo - maggiorana - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale, pepe, noce moscata

UOVA IN CAMICIA CON ASPARAGI
2708) UOVA IN CAMICIA CON ASPARAGI
INGREDIENTI

6 uova in camicia - insalatina di stagione g 180 - raspadura di formaggio g 180 - 18 punte d'asparago lesse - olio extravergine - sale - schinus (bacche rosa)

UOVA IN CAMICIA CON CAVIALE
2709) UOVA IN CAMICIA CON CAVIALE
INGREDIENTI

6 uova in camicia - un vasetto di caviale - 6 crostini di pancarrè - burro - verde di una zucchina - uno scalogno - un piccolo cespo di lattuga - limone - olio extravergine - sale

UOVA IN CAMICIA CON PURÈ DI SEDANO RAPA E ZUCCA
2710) UOVA IN CAMICIA CON PURÈ DI SEDANO RAPA E ZUCCA
INGREDIENTI

polpa di zucca g 400 - sedano rapa pulito g 200 - latte g 60 - zenzero fresco pulito g 40 - olio extravergine g 30 - 4 uova grandi - aceto - sale

UOVA IN CAMICIA IN NIDI DI SPINACI
2711) UOVA IN CAMICIA IN NIDI DI SPINACI
INGREDIENTI

spinaci mondati g 400 - pancetta a dadini g 80 - 4 uova - aceto di vino e di mele - olio extravergine d'oliva - sale

UOVA IN CAMICIA IN NIDO CROCCANTE
2712) UOVA IN CAMICIA IN NIDO CROCCANTE
INGREDIENTI

6 uova - un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 200 - porro g 120 - funghetti coltivati tipo "champignons" g 100 - zucchina g 100 - aceto - olio d'oliva - burro per la placca - sale. - Per la vellutata: - brodo di pollo g 250 - burro g 20 - farina bianca g 20 - panna liquida - trito aromatico - (salvia, prezzemolo, rosmarino) - parmigiano grattugiato - sale

UOVA IN CAMICIA NEL NIDO DI ZUCCHINE
2713) UOVA IN CAMICIA NEL NIDO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 zucchine - 8 uova - 4 fette di pancarrè - panna - burro - germogli di rucola e di senape - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UOVA IN CAMICIA SU GALLETTE DI VERDURA
2714) UOVA IN CAMICIA SU GALLETTE DI VERDURA
INGREDIENTI

finocchio g 400 - patate g 350 - spinaci mondati g 320 - porro g 300 - zucchine g 250 - carote g 250 - 12 uova in camicia - 12 fettine di formaggio filante - grana grattugiato - prezzemolo - aglio - timo - olio extravergine - sale

UOVA IN CAMICIA SU LATTUGHINI SALTATI
2715) UOVA IN CAMICIA SU LATTUGHINI SALTATI
INGREDIENTI

lattughini misti g 250 - olio extravergine g 50 - 8 uova grandi - aceto aromatizzato (mele o lamponi) - aceto bianco - aglio - sale - pepe

UOVA IN CAMICIA, SU CREMA FREDDA DI MELANZANA
2716) UOVA IN CAMICIA, SU CREMA FREDDA DI MELANZANA
INGREDIENTI

melanzana sbucciata g 500 - olio extravergine g 50 - 4 uova grandi - un cipollotto - brodo vegetale - aceto - sale - pepe

UOVA IN CARTOCCIO SU RISTRETTO DI CARNE
2717) UOVA IN CARTOCCIO SU RISTRETTO DI CARNE
INGREDIENTI

spinaci mondati g 200 - brodo di carne g 150 - pasta fillo g 120 - cipolla g 60 - vino bianco g 50 - 8 uova - uno scalogno - farina - estratto di carne - timo - prezzemolo - burro - sale - pepe

UOVA IN COCOTTE ALLO SBRINZ
2718) UOVA IN COCOTTE ALLO SBRINZ
INGREDIENTI

8 uova - latte g 200 - formaggio sbrinz g 150 - burro g 50 - scalogno g 20 - farina bianca - sale

UOVA IN COCOTTE CON PURE' E BACON CROCCANTE
2719) UOVA IN COCOTTE CON PURE' E BACON CROCCANTE
INGREDIENTI

patate g 500 - bacon (pancetta affumicata) g 100 - 8 uova - burro - trito aromatico (prezzemolo, salvia, maggiorana) - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

UOVA IN COCOTTE DI PASTA BRISEE'
2720) UOVA IN COCOTTE DI PASTA BRISEE'
INGREDIENTI

pasta brisèe g 350 - erbette g 200 - 8 uova - aglio - pecorino e parmigiano grattugiati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UOVA IN CROSTA DI PASTA STRUDEL
2721) UOVA IN CROSTA DI PASTA STRUDEL
INGREDIENTI

Pasta strudel: - farina g 150 pi๠un po' - strutto g 40 - un uovo - sale - Ripieno: - melanzana g 350 - zucchina g 150 - falda di peperone g 80 - 8 uova - un cipollotto - basilico - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

UOVA IN PURGATORIO
2722) UOVA IN PURGATORIO
INGREDIENTI

pomodori pelati g 500 - 8 uova - mezza cipolla - aglio - mazzetto aromatico (basilico, maggiorana, timo) - olio extravergine di oliva - sale - pepe

UOVA IN SALSA AURORA
2723) UOVA IN SALSA AURORA
INGREDIENTI

Salsa aurora: latte g 400 - salsa di pomodoro ristretta g 150 - burro g 40 - farina g 40 - sale - pepe - 12 uova in camicia (affogate) - fette di pane tostato

UOVA IN TEGAMINO CON FINOCCHI
2724) UOVA IN TEGAMINO CON FINOCCHI
INGREDIENTI

2 uova da g 60 - finocchio g 30 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - maggiorana - basilico - timo - erba cipollina - sale - pepe

UOVA IN TRIPPA AL POMODORO
2725) UOVA IN TRIPPA AL POMODORO
INGREDIENTI

4 uova - passata di pomodoro g 680 - piselli surgelati g 100 - burro - prezzemolo - sale

UOVA NEI CESTINI ALL'ERBA CIPOLLINA
2726) UOVA NEI CESTINI ALL'ERBA CIPOLLINA
INGREDIENTI

burro g 120 - 8 uova - 8 cucchiai di panna fresca - erba cipollina - lattughino - grana grattugiato - sale - pepe

UOVA NEL NIDO CON ASPARAGI
2727) UOVA NEL NIDO CON ASPARAGI
INGREDIENTI

4 panini tondi al latte - 4 uova - asparagi g 100 - brodo g 100 - patata lessata g 80 - burro g 50 - aceto - 2 cucchiaini di panna - sale

UOVA NELLE 'COCOTTINE' DI CARCIOFI
2728) UOVA NELLE 'COCOTTINE' DI CARCIOFI
INGREDIENTI

8 carciofi - 8 uova - passata di pomodoro - cipolla - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UOVA SAPORITE IN SFOGLIA
2729) UOVA SAPORITE IN SFOGLIA
INGREDIENTI

9 uova - un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 200 - funghetti coltivati tipo champignon g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 50 - panna liquida - burro - semi di sesamo - sale - pepe

UOVA SODE IN SALSA SPEZIATA
2730) UOVA SODE IN SALSA SPEZIATA
INGREDIENTI

6 uova - passato di pomodoro g 150 - cipolla g 50 - olio d'oliva - cumino in polvere - zenzero in polvere - curcuma - pepe nero - peperoncino in polvere - sale

UOVA STRAPAZZATE
2731) UOVA STRAPAZZATE
INGREDIENTI

panna liquida g 250 - piselli sgranati g 150 - burro - 8 uova e un tuorlo - 8 fiori di zucca - 4 pomodori - farina bianca - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

UOVA STRAPAZZATE CON PEPERONI DOLCI
2732) UOVA STRAPAZZATE CON PEPERONI DOLCI
INGREDIENTI

8 uova - 4 peperoni rossi - cipollotto - basilico - burro - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe in grani

UOVA STRAPAZZATE CON POMODORI
2733) UOVA STRAPAZZATE CON POMODORI
INGREDIENTI

pomodori g 600 - 8 uova - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO
2734) UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO
INGREDIENTI

8 uova - 8 pomodori - salsa di pomodoro - basilico - burro - zucchero - sale - pepe

UOVA STRAPAZZATE CON ZUCCA E FONTINA
2735) UOVA STRAPAZZATE CON ZUCCA E FONTINA
INGREDIENTI

polpa di zucca g 120 - fontina g 80 - panna liquida g 50 - 8 uova - un piccolo finocchio - burro - sale - pepe bianco in grani

UOVA STRAPAZZATE E SEDANO RAPA
2736) UOVA STRAPAZZATE E SEDANO RAPA
INGREDIENTI

un sedano rapa - 2 uova da g 50 - latte scremato g 20 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - maggiorana fresca - sale - pepe

UOVA, FUNGHI E CIALDE DI PARMIGIANO
2737) UOVA, FUNGHI E CIALDE DI PARMIGIANO
INGREDIENTI

funghi misti surgelati g 350 - 4 uova - panna liquida - grana grattugiato - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

UOVO AFFOGATO CON SALSA DI BASILICO E YOGURT
2738) UOVO AFFOGATO CON SALSA DI BASILICO E YOGURT
INGREDIENTI

4 uova g 95 cad. - lattughini misti g 80 - uva sgranata g 80 - yogurt greco g 50 - olio extravergine g 50 - basilico g 20 - aceto - limone - sale

UOVO AL TEGAMINO CON TARTARE DI VERDURE
2739) UOVO AL TEGAMINO CON TARTARE DI VERDURE
INGREDIENTI

fagiolini g 200 - 4 uova - una zucchina - una carota - una costa di sedano - una falda di peperone - burro - pasta di olive - olio d'oliva - sale - pepe

UOVO CON ZUCCA E SOIA
2740) UOVO CON ZUCCA E SOIA
INGREDIENTI

polpa di zucca g 100 - un uovo da g 70 - germogli di soia g 40 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaio di aceto - curry - erba cipollina - cerfoglio - sale - pepe

UOVO IN CAMICIA CON LATTUGA
2741) UOVO IN CAMICIA CON LATTUGA
INGREDIENTI

un cuore di lattuga g 60 - spinaci freschi g 50 - finocchio mondato, a lamelle sottili, g 30 - un uovo freschissimo - aceto - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

UOVO SODO ALLE FAVE
2742) UOVO SODO ALLE FAVE
INGREDIENTI

6 uova sode - 12 sottili fettine di zucchina grigliate - fave sbollentate e pelate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

UOVO SODO CON VERDURE
2743) UOVO SODO CON VERDURE
INGREDIENTI

6 uova sode - verde di zucchina g 100 - carota g 100 - fondi di carciofo g 100 - cipollotti g 60 - burro - limone - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

VALDOSTANA
2744) VALDOSTANA
INGREDIENTI

4 costolette di vitello con l'osso (manico) circa g 700 - fontina della Val d'Aosta g 100 - burro g 80 - uovo - farina bianca - pane grattugiato - sale - pepe.

VERDI ALLA MILANESE
2745) VERDI ALLA MILANESE
INGREDIENTI

asparagi verdi g 800 - 4 uova - grana padano grattugiato - burro - sale - pepe

VERDURE IMBOTTITE
2746) VERDURE IMBOTTITE
INGREDIENTI

4 cipolle bianche g 400 - 2 zucchine verdi g 400 - 2 peperoni rossi g 400 - polpa di vitello macinata g 200 - polpa di agnello macinata g 150 - un uovo - mollica di pane - latte - prezzemolo - basilico - origano - noce moscata - grana grattugiato - olio

VERDURE RIPIENE
2747) VERDURE RIPIENE
INGREDIENTI

patate farinose g 750 - 2 peperoni gialli - 2 melanzane - 2 zucchine - 4 pomodori rotondi - funghi secchi g 20 - pinoli g 20 - 2 filetti d'acciuga sott'olio - 2 fette di pancarrè - parmigiano grattugiato - 2 uova - aglio - origano - basilico - latte - olio d'iliva - sale - pepe.

VERZE IMBRACATE
2748) VERZE IMBRACATE
INGREDIENTI

una verza, circa g 500 - pancetta tesa g 50 - 4 salamelle - cipolla - aceto - sale.

VITELLO AI PEPERONCINI VERDI
2749) VITELLO AI PEPERONCINI VERDI
INGREDIENTI

peperoncini verdi, da frittura, g 500 - fettine di vitello g 320 - un cipollotto - uno spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale

VITELLO AL CACAO
2750) VITELLO AL CACAO
INGREDIENTI

polpa di vitello kg 1,7 - vino rosso litri 1,2 - sedano - carote - cipolla bianca - aglio - brodo vegetale - burro - cacao amaro - salvia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

VITELLO AL CARTOCCIO CON PORCINI
2751) VITELLO AL CARTOCCIO CON PORCINI
INGREDIENTI

Filetti di vitello g 500 - patate g 350 - un fungo porcino g 120 - aglio - salvia - olio d'oliva - sale - pepe

VITELLO AL FORNO CON PATATE E VELLUTATA DI LENTICCHIE
2752) VITELLO AL FORNO CON PATATE E VELLUTATA DI LENTICCHIE
INGREDIENTI

filetto di vitello g 900 - patate saltate surgelate g 450 - prosciutto crudo a fette g 170 - una scatola di lenticchie - brodo granulare vegetale - timo olio extravergine d'oliva - sale

VITELLO AL LATTE
2753) VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI

Noce di vitello (fesa) g 800 - burro g 80 - farina bianca - 3 fette di pancetta - latte l 1 - rosmarino fresco o secco - sale.

VITELLO AL POMODORO
2754) VITELLO AL POMODORO
INGREDIENTI

filetto di vitello g 160 - un grosso pomodoro - misto aromatico (menta, timo, cerfoglio) - un piccolo cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale

VITELLO ALL'ACETO BALSAMICO
2755) VITELLO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

fesa di vitello g 100 - lattuga pulita g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - mezzo cucchiaino di aceto balsamico - erba cipollina - sale

VITELLO ALLA PAPRICA CON CAROTE
2756) VITELLO ALLA PAPRICA CON CAROTE
INGREDIENTI

fettine sottili di vitello g 480 - carota pulita g 120 - vino bianco g 100 - olio extravergine g 40 - cipolla g 30 - paprica - prezzemolo - sale

VITELLO ALLA RUCOLA
2757) VITELLO ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

sottofesa di vitello kg 1.100 - caprino g 300 - rucola mondata g 80 - tonno sott'olio g 80 - olive verdi snocciolate g 60 - capperi - salsa Worcester - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

VITELLO ALLA SENAPE E PEPE VERDE
2758) VITELLO ALLA SENAPE E PEPE VERDE
INGREDIENTI

4 costolette di vitello, circa g 750 - farina bianca - senape - pepe verde - burro - panna per cucina - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

VITELLO ALLE MELANZANE
2759) VITELLO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1 - melanzane g 600 - cipolla bianca g 200 - capperi salati - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

VITELLO ALLE RENETTE
2760) VITELLO ALLE RENETTE
INGREDIENTI

2 filetti di vitello, circa kg 1,200 - pancetta a fettine g 250 - scalogni g 250 - 2 mele renette - burro - zucchero - prezzemolo - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

VITELLO ALLE SPEZIE DOLCI
2761) VITELLO ALLE SPEZIE DOLCI
INGREDIENTI

lombata di vitello disossata kg 1,500 - mascarpone g 250 - sedano di Verona g 120 - 2 cipolle - spezie miste (baccello di vaniglia, stecca di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato) - vino Traminer - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

VITELLO ALLE SPEZIE STUFATO IN CASSERUOLA
2762) VITELLO ALLE SPEZIE STUFATO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

brione di vitello (polpa di spalla) kg 1,5 - latte g 350 - taccole (piselli mangiatutto) g 300 - cipolla g 150 - spezie miste in grani, pestate (cardamomo, coriandolo, pepe garofanato, pepe nero) - brodo vegetale - olio d'oliva - sale

VITELLO ALLE TACCOLE
2763) VITELLO ALLE TACCOLE
INGREDIENTI

8 costolette di vitello, circa kg 2 - taccole g 200 - panna liquida g 200 - 8 asparagi - salvia - maggiorana - scalogno - prezzemolo - burro - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe

VITELLO ALLO YOGURT
2764) VITELLO ALLO YOGURT
INGREDIENTI

magatello di vitello g 900 - tonno sott’olio sgocciolato g 200 - yogurt greco g 150 - frutti di cappero g 50 - una grossa carota - un gambo di sedano - una rondella di limone - uno spicchio di cipolla - erba cipollina - timo - sale

VITELLO ARROSTO ALLE SPEZIE
2765) VITELLO ARROSTO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1,2 - latte g 500 - brodo vegetale g 500 - cipolla g 150 - 3 spicchi di aglio - mascarpone - cannella in polvere - za tar (spezie mediorientali) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

VITELLO ARROSTO E CAROTE
2766) VITELLO ARROSTO E CAROTE
INGREDIENTI

noce di vitello kg 1,2 - carote g 800 - cipolla g 120 - vino bianco secco - burro - salvia - rosmarino - pimento - olio extravergine - sale - pepe

VITELLO ARROTOLATO ALL'ACETO BALSAMICO
2767) VITELLO ARROTOLATO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

reale di vitello, arrotolato e legato, kg 1,200 - salvia - rosmarino - vino bianco secco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

VITELLO AVVOLTO NEI PAMPINI
2768) VITELLO AVVOLTO NEI PAMPINI
INGREDIENTI

polpa macinata di vitello g 400 - vino rosso g 80 - uva rossa g 50 - brodo vegetale g 50 - vino bianco g 50 - 12 foglie di vite (pampini) - 5 baccelli di cardamomo - una cipolla - mezzo scalogno - olio extravergine di oliva - sale

VITELLO CARAMELLATO E CANNELLINI
2769) VITELLO CARAMELLATO E CANNELLINI
INGREDIENTI

filetto di vitello g 800 - fagioli cannellini secchi g 160 - burro g 130 - cipolla bianca g 100 - vino bianco secco g 100 - vino bianco amabile - miele - rosmarino - salvia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

VITELLO CON CIPOLLE
2770) VITELLO CON CIPOLLE
INGREDIENTI

fusello di vitello g 850 - fagioli cannellini lessati g 250 - 3 cipolle rosse - 2 carote - gambo di sedano - limone - un pezzo di porro - vino bianco secco - maggiorana - timo - olio extravergine - sale - pepe

VITELLO CON FUNGHI E FICHI
2771) VITELLO CON FUNGHI E FICHI
INGREDIENTI

fesa di vitello a fette g 400 - porcini freschi g 300 - fichi g 250 - porcini secchi g 30 - mezza cipolla - estratto di carne - preparato per brodo granulare di carne - farina - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - cumino - sale - pepe

VITELLO CON GERMOGLI ALL'ORIENTALE
2772) VITELLO CON GERMOGLI ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

Fesa di vitello g 600 - germogli di soia g 200 - 12 carotine con il ciuffetto verde - 6 cipollotti - olio d'oliva - salsa di soia - sale

VITELLO CON LE FAVE
2773) VITELLO CON LE FAVE
INGREDIENTI

punta di petto di vitello disossata kg 1,2 - fave fresche sgranate g 350 - latte di capra g 340 - chiodi di garofano - semi di coriandolo - prezzemolo - mentuccia - sale grosso - pepe nero in grani

VITELLO CON POMODORINI PICCANTI
2774) VITELLO CON POMODORINI PICCANTI
INGREDIENTI

fettine sottili divitello g 400 - pomodorini g 300 - olio extravergine g 50 - uno spicchio di aglio - timo - basilico - peperoncino fresco - sale

VITELLO CON PROSCIUTTO CRUDO E CARCIOFI
2775) VITELLO CON PROSCIUTTO CRUDO E CARCIOFI
INGREDIENTI

4 fette di fesa di vitello, circa g 450 - 8 fettine di Asiago g 80 - 4 fettine di prosciutto crudo - 4 carciofi - 2 uova - pangrattato - farina - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - limone - sale - pepe bianco

VITELLO CON SALSA AGRETTA E VERDURE
2776) VITELLO CON SALSA AGRETTA E VERDURE
INGREDIENTI

filetto di vitello in un pezzo g 400 - peperone rosso, verde e giallo, una falda per colore, circa g 240 - un pomodoro - un cipollotto - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - brodo di dado - aceto di vino rosso - sale - pepe

VITELLO CON SALSA AL MIELE
2777) VITELLO CON SALSA AL MIELE
INGREDIENTI

brodo vegetale g 300 - polpa di vitello g 150 - sedano bianco g 5 - miele d'acacia g 5 - 5 asparagi verdi - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale

VITELLO DORATO ALLE ERBE
2778) VITELLO DORATO ALLE ERBE
INGREDIENTI

8 scaloppine di vitello, circa g 400 - 2 uova - farina bianca - salvia - rosmarino - burro - sale

VITELLO E GERMOGLI
2779) VITELLO E GERMOGLI
INGREDIENTI

filetto di vitello g 150 - pomodoro g 150 - germogli di soia g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto - cerfoglio - dragoncello - prezzemolo - timo - sale - pepe

VITELLO E ZUCCHINE ALL'AGRO
2780) VITELLO E ZUCCHINE ALL'AGRO
INGREDIENTI

8 medaglioni di vitello g 400 circa - 2 zucchine - un cipollotto - aglio - aceto - olio extravergine - sale

VITELLO FARCITO CON FONDUTA DI PEPERONE
2781) VITELLO FARCITO CON FONDUTA DI PEPERONE
INGREDIENTI

filetto di vitello g 700 - uva mista rosa, bianca, nera g 300 - peperone rosso g 225 - porro g 150 - cipolla g 150 - 2 grosse fette di prosciutto cotto g 80 - fagiolini g 70 - robiola g 25 - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

VITELLO FREDDO AI CAPPERI
2782) VITELLO FREDDO AI CAPPERI
INGREDIENTI

spalla di vitello, pulita di scarti e grasso, kg 1 - 2 cipolle bianche - capperi salati - timo - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe

VITELLO FREDDO CON SALSA VERDE
2783) VITELLO FREDDO CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

cappello da prete di vitello kg 1 - 2 carote - un cipollotto - una fetta di pane - un cetriolino - aglio - rosmarino - timo - prezzemolo - cerfoglio - maggiorana - capperi sotto sale - acciughe sott'olio - insalatina - pomodori - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

VITELLO IN CASSERUOLA CON SPUGNOLE
2784) VITELLO IN CASSERUOLA CON SPUGNOLE
INGREDIENTI

2 fuselli di vitello, in tutto, kg 1,500 - mascarpone g 250 - carote g 100 - scalogni g 100 - spugnole secche (da ammollare) g 50 - prezzemolo - alloro - vino bianco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani

VITELLO IN CROSTA
2785) VITELLO IN CROSTA
INGREDIENTI

2 filetti di vitello Kg 1,8 - pancetta stesa, a fette g 200 - panna liquida g 200 - un uovo - farina - salvia - rosmarino - allora - aglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la pasta: farina, circa g 520 - burro, circa g 270 - 2 uova - sale

VITELLO IN CROSTA DI MANDORLE
2786) VITELLO IN CROSTA DI MANDORLE
INGREDIENTI

2 tranci di filetto di vitello da g 600 cad. - pancetta affumicata a fette g 200 - mandorle a lamelle g 45 - prezzemolo - panna fresca - Cognac - olio extravergine - sale - pepe in grani

VITELLO IN CROSTA DI SALE DI MOZIA
2787) VITELLO IN CROSTA DI SALE DI MOZIA
INGREDIENTI

4 medaglioni di vitello g 600 - verdure mondate, a dadini (cavolfiore, sedano verde, carota, peperone) g 400 - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale di Mozia

VITELLO IN GUAZZETTO
2788) VITELLO IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

filetto di vitello g 720 (12 medaglioni da g 60 cad.) - brodo vegetale g 80 - trito verde (3 foglie di salvia, 3 funghi secchi ammollati e strizzati, un cipollotto, mezza costa di sedano con le foglie) - trito aromatico (4 filetti di acciuga sott’olio, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di capperi dissalati, un cucchiaio di aceto bianco, succo di mezzo limone, prezzemolo) - farina - burro - olio extravergine - sale

VITELLO IN UMIDO CON CALDARROSTE
2789) VITELLO IN UMIDO CON CALDARROSTE
INGREDIENTI

cappello da prete di vitello, circa kg 1,300 - castagne, già arrostite e pelate, g 350 - cipolla g 100 - carota g 100 - pasta di tartufo - burro - latte - brodo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

VITELLO STUFATO AL BARBERA
2790) VITELLO STUFATO AL BARBERA
INGREDIENTI

collo di vitello kg 1,300 - cipolla g 200 - prosciutto crudo g 50 - 10 chiodi di garofano - scalogno - prezzemolo - vino Barbera - olio d'oliva - sale - pepe in grani

VITELLO STUFATO AL LATTE
2791) VITELLO STUFATO AL LATTE
INGREDIENTI

8 patate di uguale dimensione kg 1,2 - filetto di vitello g 850 - una confezione di pà¢tè di foie gras g 80 - 3 scalogni - burro - estratto di carne - latte - brodo vegetale - panna fresca - aceto - timo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe bianco

VITELLO TONNATO
2792) VITELLO TONNATO
INGREDIENTI

girello di vitello kg 1 - tonno sott'olio g 300 - 6 acciughe sottosale - 3 uova sode - olio d'oliva - aceto di vino bianco - vino bianco secco - costa di sedano - alloro - salvia - chiodi di garofano - capperi sott'aceto - 3 cetriolini sott'aceto - limone - sale

VITELLO TONNATO ALLA PIEMONTESE
2793) VITELLO TONNATO ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI

magatello di vitello kg 1 - tonno sott'olio sgocciolato g 140 - capperi sott'aceto g 20 pi๠un po' - 3 tuorli - 2 filetti di acciuga sott'olio - un limone - vino bianco - aceto bianco - aglio - alloro - foglie di sedano - olio extravergine e di mais - sal

ZAMPONE AL FORNO CON POLENTA E MOSTARDA
2794) ZAMPONE AL FORNO CON POLENTA E MOSTARDA
INGREDIENTI

uno zampone kg 1,300 - mostarda di frutta e di verdure - polenta bianca - salvia - alloro - vino bianco - brodo vegetale

ZAMPONE ALLO ZABAIONE
2795) ZAMPONE ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI

2 zamponi - mostarda di Cremona - purਠdi patate - Per lo zabaione: vino bianco g 120 - aceto balsamico g 50 - zucchero semolato g 45 - 5 tuorli

ZAMPONE CON CONTORNO AGRODOLCE
2796) ZAMPONE CON CONTORNO AGRODOLCE
INGREDIENTI

zampone già lesso, circa kg 1,500 - cavolo cappuccio g 350 - patate g 350 - 2 mele golden - senape in polvere - burro - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale grosso e fino

ZAMPONE CON GRATIN DI SEDANO VERDE
2797) ZAMPONE CON GRATIN DI SEDANO VERDE
INGREDIENTI

uno zampone lesso - burro g 60 - farina g 40 - un grosso cespo di sedano a coste - parmigiano grattugiato - latte - olio extravergine - sale - pepe bianco

ZAMPONE CON VERDURE ALLA VICHY
2798) ZAMPONE CON VERDURE ALLA VICHY
INGREDIENTI

uno zampone lesso - un cavolfiore g 300 - carote g 300 - burro g 80 - alloro - zucchero - acqua minerale gassata - sale

ZAMPONE E GALLETTE DI PATATE
2799) ZAMPONE E GALLETTE DI PATATE
INGREDIENTI

uno zampone lesso - patate da lessare kg 1 - 2 tuorli - burro - grana - farina - sale - pepe - Salsa: farina g 20 - burro g 20 - senape rustica - brodo vegetale - sale

ZAMPONE, SPINACI E UVETTA
2800) ZAMPONE, SPINACI E UVETTA
INGREDIENTI

uno zampone precotto kg 1 - spinaci kg 1 - uvetta g 50 - burro g 30 - una cipolla - pangrattato - latte - sale

ZUCCHINE RIPIENE
2801) ZUCCHINE RIPIENE
INGREDIENTI

4 grosse zucchine, circa g 650 - polpa di coniglio macinata g 500 - rosmarino - aglio - parmigiano grattugiato - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

Zampone con salsa di mele renette
2802) Zampone con salsa di mele renette
INGREDIENTI

2 piccoli zamponi - lenticchie g 300 - 2 mele renette - scalogni - cipolla - spezie in polvere (cardamomo e coriandolo) - burro - brodo vegetale - un vasetto di yogurt greco - olio extravergine - sale - pepe

arrosto farcito DI fagiano
2803) arrosto farcito DI fagiano
INGREDIENTI

polpa di vitello kg 2 - un fagiano pulito kg 1 - zucchero g 850 - aceto bianco g 150 - panna liquida g 150 - senape in polvere g 50 - 3 grosse arance - una costa di sedano - una cipolla - pasta di tartufo - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe