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1) "ARROSTICINI" DI POLLO CON SALSA ALLA SENAPE
INGREDIENTI
una confezione di "arrosticini" con panatura al rosmarino g 500 - senape in grani - insalata in foglie - 2 pomodorini - olio d'oliva
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2) "BARCHETTE" DI PANE CON UOVO
INGREDIENTI
4 tranci di baguette g 50 cad. - olio extravergine g 10 - 4 uova - sale - pepe
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3) "BLANQUETTE" DI FARAONA
INGREDIENTI
una faraona - patate pelate e tornite g 200 - fagiolini g 150 - 16 ravanelli - latte - vino bianco amabile - estratto di carne - coriandolo fresco - burro - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso
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4) "BRACIOLA" DI FARAONA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
una faraona pulita kg 1,2 - pancarrਠg 25 - 2 carciofi mondati - 2 scalogni - latte - aglio - vino bianco secco - coriandolo in polvere - cannella in polvere - paprica piccante - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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5) "BRACIOLE" BARESI
INGREDIENTI
4 fettine di cavallo g 400 - polpa di pomodoro g 400 - lardo g 50 - pecorino g 50 - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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6) "BRUSCITT" CON CIPOLLA E POLENTA
INGREDIENTI
carne trita di manzo g 500 - polenta pronta g 400 - cipolla g 80 - piselli surgelati g 80 - funghi secchi g 25 - concentrato di pomodoro - aglio - rosmarino - olio extravergine - vino rosso secco - sale - pepe - noce moscata
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7) "CARTOCCI" DI FRITTATA CON CAPONATA
INGREDIENTI
una confezione di caponata di verdure surgelate g 450 - 4 uova - burro - olio d'oliva - 2 mazzetti di cicorino - sale
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8) "CHARLOTTE" DI POLLO
INGREDIENTI
4 sopracosce di pollo g 750 - patate g 600 - una melanzana g 450 - 3 pomodori acerbi g 250 - 2 pomodori maturi g 200 - capperi sotto sale - origano secco - maggiorana - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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9) "CHIOCCIOLE" DI MANZO
INGREDIENTI
36 fettine sottili di manzo g 900 - una zucchina g 200 - una carota g 100 - una falda di peperone rosso g 100 - un cipollotto mondato g 70 - pecorino romano g 70 - un gambo di sedano g 60 - 2 pomodori - insalata di stagione - prezzemolo - basilico - rosma
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10) "CIMA" DI TACCHINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
una fetta di fesa di tacchino battuta e assottigliata g 800 - verdure pulite a dadini (peperone, carota, cipollotto, asparagi, zucchina) in tutto g 250 - polpa di vitello macinata g 200 - mollica di pane g 100 - piselli sgranati g 50 - un uovo - latte - prezzemolo - menta - olio extravergine - sale - pepe
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11) "CORDON BLEU" DI MOZZARELLA
INGREDIENTI
8 fette rotonde di mozzarella g 650 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - 4 fette rotonde di prosciutto cotto g 120 - aglio - prezzemolo - origano secco - basilico - farina - 2 uova - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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12) "COSCETTE" DI POLLO ALLA PAPRIKA
INGREDIENTI
15 alette di pollo - cipolla g 120 - concentrato di pomodoro - olio d'oliva - vino rosso - brodo (anche di dado) - farina bianca - paprika forte - prezzemolo - sale
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13) "COSCETTE" DI TACCHINO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
2 ali di tacchino - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - panna liquida g 70 - cipolla mondata g 50 - burro g 50 - sedano g 30 - carota g 30 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, salvia) - paprica - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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14) "COSTOLETTE" IN CROSTA
INGREDIENTI
reale di maiale kg 1,5 - patate kg 1,2 - 4 tuorli - 2 carote piccole - una cipolla - un gambo di sedano - farina - vino bianco secco - grana grattugiato - salvia - rosmarino - aglio - noce moscata - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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15) "DADI" DI MAGATELLO CON PISELLI E ASPARAGI
INGREDIENTI
magatello g 450 - asparagi mondati g 160 - piselli g 150 - 2 scalogni - un rametto di timo - burro - olio extravergine - sale
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16) "GOCCE" ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
carne cotta g 300 - mandorle g 50 - grana g 50 - 3 fette di pancarrè - 2 uova, latte - prezzemolo - farina bianca - olio - burro - panna acida - limone - sale - pepe - noce moscata
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17) "GRANATINE" DI MAIALE NELLA PANCETTA
INGREDIENTI
polpa di maiale g 300 - panna fresca g 100 - latte g 100 - pancarrè g 100 - tartufo nero g 100 - 18 fette di pancetta tesa - un albume - brodo - Brandy - prezzemolo - sale - pepe
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18) "HAMBURGER" DI CONIGLIO
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 150 - zucchina mondata g 100 - scarola mondata g 30 - erbette mondate g 30 - fave sgranate g 20 - un albume - prezzemolo - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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19) "MATTONELLA" DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI
carne trita mista (maiale, pollo, vitello) kg 1,100 - parmigiano g 120 - fagiolini g 100 - 3 zucchine e 3 carote - 3 uova - burro, latte - pancarrè, pangrattato - prezzemolo, timo - noce moscata, sale
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20) "MILANESINE" FREDDE CON POMODORO MARINATO
INGREDIENTI
12 medaglioni di vitello g 600 - 4 pomodori - 2 cipollotti - farina - pangrattato - 4 uova - capperi salati - aceto - olio per friggere ed extravergine d'oliva - sale - pepe
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21) "MONDEGHILI"
INGREDIENTI
Polpette: polpa di vitello già cotta (lesso o arrosto) g 400 - prosciutto cotto g 200 - mortadella g 200 - prezzemolo - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe - Contorno: finferli g 200 - scalogno - porro - timo - curry - burro - sale
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22) "OSSIBUCHI" DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI
8 sovracosce di pollo da g 120 cad. - pancetta a fettine g 200 - carota g 100 - peperone g 100 - zucchina g 100 - limone - basilico - salvia - cipolla - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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23) "PAGNOTTELLE" DI FILETTO AL SESAMO
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di manzo (tournedos), circa g 450 - patè di fegato d'oca g 80 - scalogno - Cognac - olio - sale - pepe - Per la crosta: pasta da pane g 450 - semi di sesamo - un uovo - burro per la placca
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24) "PIZZA" DI CARNE
INGREDIENTI
polpa trita di manzo g 650 - pomodori pelati, sgocciolati, g 100 - mozzarella g 100 - grana padano g 50 - 2 fette di pancarrè - un uovo - latte - olio d'oliva - origano - sale, pepe
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25) "POJARSKIJ" DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
petto di pollo g 550 - panna liquida g 50 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - peperone verde - farina - un vasetto di yogurt - paprica dolce - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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26) "PORTAFOGLI" AGLI SPINACI
INGREDIENTI
8 fettine di vitello g 320 - spinaci in foglia g 100 - Emmental svizzero g 60 - un uovo - pangrattato - farina bianca - latte - olio d'oliva - sale
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27) "PORTAFOGLI" DI COTTO
INGREDIENTI
8 belle fette di prosciutto cotto g 240 - scamorza g 160 - zucchina g 120 - champignon g 120 - 2 uova - pane grattugiato - scorza di limone - farina - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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28) "PORTAFOGLI" DI MAIALE CON OLIVE
INGREDIENTI
8 fette di lonza di maiale g 600 - olive taggiasche - pancarrè - grana padano - aglio - prezzemolo - pomodori - farina - ravanelli - olio extravergine - sale - pepe in grani
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29) "PORTAFOGLI" DI PORCINI AL PROFUMO DI ALLORO
INGREDIENTI
6 lombate di vitello senz'osso, circa kg 1,200 - 3 grossi porcini - aglio - prezzemolo - Grana Padano grattugiato - alloro fresco - cipolla bianca - Marsala - rete di maiale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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30) "PORTAFOGLIO" DI MAIALE CON UMIDO DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 800 - 4 fette di lonza g 500 - fontina g 70 - foglie di sedano g 50 - cipolla g 50 - pancetta a fette g 40 - 2 chiodi di garofano - aglio - prezzemolo - burro - sale - pepe
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31) "RICCI" DI MANZO E VITELLO AI PINOLI
INGREDIENTI
polpa macinata mista di manzo e vitello g 700 - olive verdi tritate g 20 - cipolla g 20 - 3 fette di pancarrè - un uovo - latte - pinoli - parmigiano grattugiato - sale - pepe
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32) "ROAST-BEEF" DI MANZO IN SALSA DI CIPOLLA
INGREDIENTI
magatello di manzo kg 1,500 - una grossa cipolla bianca - olive taggiasche snocciolate - un peperone rosso arrostito - insalata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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33) "ROASTBEEF" CON POLENTA E FUNGHI
INGREDIENTI
magatello di manzo kg 1,2 - latte g 200 - funghi misti g 150 - farina di farro g 80 - farina di mais g 80 - burro g 35 - alloro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe nero in grani
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34) "ROSTICINI" DI CAPRETTO
INGREDIENTI
polpa di capretto g 400 - piselli sgusciati g 200 - una cipolla rossa - Grana Padano grattugiato - mandorle a lamelle - pistacchi pelati - olio d'oliva - sale - pepe
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35) "SALAME" RUSTICO
INGREDIENTI
polpa di spalla di maiale g 600 - lingua salmistrata g 600 - pancia di maiale g 400 - lardo g 200 - Cognac g 80 - 2 arance - aglio - zucchero - rafano - odori (sedano, carota, cipolla) - cannella in polvere - burro - sale - pepe nero in grani
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36) "SANDWICH" DI MELANZANE RIPIENI DI CARNE
INGREDIENTI
Farcia: lonza di maiale g 300 - carne grassa di maiale g 300 - aromi misti in polvere: chiodi di garofano, finocchio, peperoncino - mezzo spicchio di aglio - sale - Per servire: 3 melanzane rotonde - 6 pomodori - sedano - pecorino - acciuga salata - olive taggiasche - olio extravergine - sale
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37) "SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI
INGREDIENTI
2 mozzarelle g 600 - 2 piccole melanzane g 300 - 8 piccoli cipollotti - 6 uova - pancarrè macinato - farina - prezzemolo - burro - peperoncino piccante - aglio - zucchero - aceto - latte - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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38) "SANDWICH" DI MOZZARELLA DORATI E FRITTI
INGREDIENTI
2 mozzarelle da g 300 cad. - 7 uova - 5 filetti d'acciuga sott'olio - capperi salati - farina - pangrattato - insalatina - olio per friggere - sale
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39) "SCOTTADITO" CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI
braciolette di agnello kg 1 - fave sbollentate e pelate g 80 - scalogno - peperoncino piccante - trito aromatico: salvia, maggiorana - ricotta dura grattugiata - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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40) "SFOGLIATINA" DI POLLO, ZUCCA E VERZA
INGREDIENTI
petto di pollo g 350 - zucca (polpa pulita) g 200 - 4 larghe foglie di verza - cipolla - estratto di carne - burro - brodo vegetale - aceto balsamico - sale - pepe
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41) "SHABU-SHABU" DI MAIALE
INGREDIENTI
lonza di maiale a fettine sottili g 100 - scalogno mondato g 30 - sedano mondato g 30 - carota mondata g 30 - porro mondato g 30 - un pomodorino g 30 - maggiorana fresca - 2 cucchiaini di olio extravergine d'olivasale - pepe rosa in grani
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42) "SPEZZATINO" DI SPECK
INGREDIENTI
un pezzo di speck g 500 - 6 patate - 2 cipolle - un grosso pezzo di cotenna di speck - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - una falda di peperone - farina - burro - paprica dolce - estratto di carne - timo - vino rosso - sale
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43) "STECCONI" DI ARROSTO E CILIEGINI
INGREDIENTI
controfiletto di manzo pulito g 800 - peperone giallo g 300 - 9 pomodorini ciliegia - timo - aglio - prezzemolo - rosmarino - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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44) "SUPPLI'" DI CARNE RIPIENI
INGREDIENTI
carni miste arrostite (manzo, maiale) g 500 - 5 uova - parmigiano grattugiato - una mela renetta - granella di amaretti - burro - farina - pangrattato - un peperone rosso - salvia - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe
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45) "TENERONI" GRATINATI
INGREDIENTI
bianco costato di vitello g 900 - patate pelate g 350 - latte g 200 - panna fresca g 200 - cipolla g 30 - 2 fette di pancarrè senza crosta - alloro - olio extravergine - sale
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46) "TENERONI" IN TEGAME CON CAROTE E AROMI
INGREDIENTI
carote g 500 - 6 "teneroni" (tranci di pancia di vitello arrotolati) da g 200 cad. - paprica - cannella - cipolla - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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47) "TENERONI", FAVE E PISELLI
INGREDIENTI
pancia di vitello g 750 - piselli g 150 - fave sbollentate e pelate g 150 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - un limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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48) "TORRETTE" DI COTECHINO E RENETTE
INGREDIENTI
un cotechino precotto g 400 - cavolo rosso g 200 - 4 rondelle di sedano rapa - 4 rondelle di mela renetta con la buccia - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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49) "TORTILLA" DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 400 - zucchine g 250 - 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo - pecorino grattugiato - 4 pomodori - 6 uova - basilico - olio extravergine - sale - pepe bianco
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50) "TORTILLA" RICCA
INGREDIENTI
patate da lessare g 700 - prosciutto cotto g 150 - tonno sott'olio, sgocciolato g 100 - 6 uova - cipolla - rosmarino - burro - olio extravergine - sale - pepe
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51) "TORTINO" DI FUNGHI
INGREDIENTI
patate g 600 - indivia belga g 300 - champignon g 200 - 2 fette di controfiletto di manzo da g 200 cad. - 12 fettine di pancetta g 120 - 12 piccoli scalogni - cipolla - burro - grana padano - Marsala secco - olio extravergine - sale - pepe
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52) "UCCELLETTI" AFFUMICATI
INGREDIENTI
lonza di maiale g 350 - 12 fettine di prosciutto affumicato, circa g 250 - panna liquida g 100 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - aglio - prezzemolo - scalogno - burro - estratto di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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53) "VERZINI" CON TRIPPA E FAGIOLI
INGREDIENTI
trippa mista (foiolo e chiappa) g 500 - brodo (anche di dado) g 350 - fagioli borlotti già lessati g 100 - cipolla mondata g 60 - 6 verzini (salsiccette) - alloro - concentrato di pomodoro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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54) 'BRACIOLE' DI POLLO CON PANCETTA E MENTA
INGREDIENTI
la metà superiore di 2 polli piccoli - piselli lessati g 150 - pancetta tesa affettata g 120 - peperone rosso e giallo g 120 - 2 pomodori - 8 grosse foglie di menta - sale
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55) 'BRACIOLE' DI POLLO FARCITE DI ZUCCA
INGREDIENTI
2 petti di pollo con le ali - polpa di zucca, mondata, g 270 - 8 fettinedi prosciutto crudo - 2 scalogni - 2 amaretti - grana padano grattugiato - limone - salvia - burro - sale - pepe - verdure lesse di stagione
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56) 'HAMBURGER' DI MELANZANA
INGREDIENTI
una melanzana g 350 - polpa di manzo macinata g 300 - cipolla a fettine g 70 - 2 uova - aglio - grana grattugiato - farina - pane grattugiato - aceto bianco - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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57) 'ROTOLO' DI POLLO
INGREDIENTI
mezzo petto di pollo disossato g 500 - yogurt naturale g 125 - 2 avocado - un limone - basilico - latte - sale - pepe bianco
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58) ABBACCHIO ALLA ROMANA
INGREDIENTI
mezzo agnellino, circa kg 1,300 - 3 acciughe sotto sale - aglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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59) AGNELLINO ARROTOLATO
INGREDIENTI
un agnellino, da disossare, circa kg 4 - un pezzo di pancetta g 200 - piselli sgranati g 100 - salvia - rosmarino - semi di finocchio - sedano - carota - un uovo - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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60) AGNELLO AGGRASSATO
INGREDIENTI
nocette d'agnello g 400 - pecorino grattugiato - caciocavallo grattugiato - erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana) - 8 patatine novelle - 4 carciofi - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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61) AGNELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
18 costolette di agnello - 6 carciofi - trito aromatico (timo, salvia, rosmarino) - estratto di carne - farina bianca - limone - brandy - olio di oliva - brodo - sale, pepe
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62) AGNELLO AL CARTOCCIO CON I LAMPASCIONI
INGREDIENTI
8 costate d'agnello - 16 olive verdi pugliesi - 16 lampascioni - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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63) AGNELLO AL FORNO
INGREDIENTI
un carrè di agnello, pulito di pelli e scarti, circa g 400 - olive nere - un'arancia - una patata - timo - aglio - olio d'oliva - sale
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64) AGNELLO AL FORNO CON OLIVE KALAMATA
INGREDIENTI
mezzo agnellino da latte - olive kalamata g 150 - origano fresco e in polvere - timo fresco - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani
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65) AGNELLO AL FORNO E CAVOLO RAPA
INGREDIENTI
2 lombate d'agnello - broccoli, mondati, g 200 - polpa di vitello g 100 - panna liquida g 70 - un cavolo rapa - pangrattato - timo - prezzemolo - burro - sale - pepe
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66) AGNELLO AL GINGER
INGREDIENTI
2 lombate di agnello g 200 cad. - farina bianca - uovo - pangrattato - za tar (spezie miste siriane) - olio per friggere - sale - Contorno: purਠdi ceci - porro - foglie di verza - una busta di zenzero in agrodolce - olio extravergine d'oliva - erba cipollina
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67) AGNELLO AL MIRTO CON MELE E PRUGNE SECCHE GLASSATE
INGREDIENTI
12 costolette di agnello - 12 prugne secche snocciolate - 2 mele renette - burro g 40 - vino bianco secco - olio d'oliva - foglie di mirto - sale - pepe
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68) AGNELLO ALL'ACETO
INGREDIENTI
un cosciotto d'agnello, circa kg 1 - burro g 30 - 6 fette di pancetta affumicata - rosmarino - salvia - aglio - aceto bianco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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69) AGNELLO ALLA CACCIATORA COME IN PUGLIA
INGREDIENTI
costato e posteriore d'agnello, circa kg 1,400 - pomodori g 500 - patate g 400 - cipolla - origano - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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70) AGNELLO ALLA NUORESE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI
3 piccole spalle di agnellino da latte, circa kg 1 - un mazzetto di finocchietti selvatici, già spuntati g 200 - cipolla g 75 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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71) AGNELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI
una schiena d'agnello, circa kg 1 - salvia - rosmarino - cipolla - 12 olive nere - peperoncino piccante - una faldina di peperone dolce - origano fresco - limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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72) AGNELLO ARROSTO
INGREDIENTI
spezzatino di agnello sambucano kg 1,5 - topinambur g 500 - sedano, carota, cipolla, in tutto g 300 - salvia - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe.
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73) AGNELLO ARROSTO ALLA VIOLETTA
INGREDIENTI
un carrè di agnello con 12 costine g 600 - lombatina di agnello disossata g 300 - carote novelle g 300 - taccole g 125 - piselli freschi sgranati g 100 - succo di limone - insalatina - conserva di violetta - burro - violette - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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74) AGNELLO BRASATO ALL'UVA
INGREDIENTI
acini di uva nera g 400 - polpa di agnello g 130 - farina di mais precotta g 30 - latte g 30 - maizena g 3 - 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva - timo fresco - sale
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75) AGNELLO BRASATO CON INDIVIA
INGREDIENTI
brodo g 500 - polpa di agnello g 120 - indivia belga g 60 - cipolla g 40 - sedano g 40 - carota g 40 - 1 spicchio di aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine - timo fresco
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76) AGNELLO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
polpa di agnello a bocconcini g 400 - 4 cipollotti con il verde - finocchietto selvatico - 8 pomodorini secchi - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Sformatini: fave sbollentate e pelate g 150 - aglio - 2 fette di pancarrè - grana grattugiato - olio extravergine - sale - Ravioloni: patate lesse g 200 - farina bianca g 100 - pecorino - sale
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77) AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA
INGREDIENTI
8 costolette d'agnello (anche surgelate) - zucchero semolato - burro - menta fresca - salvia - rosmarino - aceto dl 1 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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78) AGNELLO CON VINO PASSITO E BACCHE DI GINEPRO
INGREDIENTI
polpa di agnello g 650 - burro g 50 - 2 scalogni - bacche di ginepro - timo - vino passito - sale - pepe
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79) AGNELLO FARCITO CON PROSCIUTTO E TARTUFO
INGREDIENTI
18 nocette e costolette di agnello, circa g 750 - prosciutto cotto g 100 - 2 tartufi neri - 2 uova - pangrattato - olio d'oliva - burro - sale
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80) AGNELLO IMPANATO
INGREDIENTI
2 carrè d'agnello - un cespo di scarola - fave sgranate g 300 - 2 uova - farina - zucchero - burro - pangrattato - aceto - olio - sale
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81) AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI
farina g 250 - patate g 250 - sale grosso g 250 - lievito di birra g 5 - un cosciotto d'agnello - trito aromatico (timo rosmarino, aglio) - tuorlo - olio extravergine - sale fino - pepe
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82) AGNELLO IN FRICASSEA CON I CARCIOFI
INGREDIENTI
polpa di agnello g 650 - 4 carciofi - 2 uova - prezzemolo - aglio - limone - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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83) AGNELLO IN PASTA FILLO
INGREDIENTI
carrਠdi agnello kg 1,5 - bruscandoli (germogli di luppolo) mondati g 200 (in sostituzione asparagi selvatici) - miele di tiglio g 75 - mandorle con la buccia a filetti g 60 - 3 fogli di pasta fillo - una cipolla media - farina - brodo vegetale - vino bia
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84) AGNELLO IN UMIDO, PATATINE E CARCIOFI
INGREDIENTI
polpa di coscia d'agnello tagliata a dadini g 800 - patatine novelle pelate g 500 - 6 carciofi - una cipolla - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - latte - timo - sale - pepe
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85) AGNELLO NEI "NIDI"
INGREDIENTI
lombata d'agnello a bocconcini g 450 - 4 patate - 4 cipolle bianche - menta - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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86) AGNELLO NELLA SFOGLIA E CARCIOFI DORATI
INGREDIENTI
12 costolette di agnello - un panetto di pasta sfoglia g 500 - 6 carciofi - 3 uova - pane grattugiato - limone - alloro - senape rustica (in grani) - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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87) AGNELLO PILOTTATO
INGREDIENTI
2 cosciotti d'agnello disossati - pancetta tesa a fette g 100 - piselli sbollentati g 80 - fave sbollentate g 80 - salvia - rosmarino - prezzemolo - aglio - odori a tocchi (sedano, carota, cipolla) - 4 carotine con il ciuffo, tornite - 4 carciofi - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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88) AGNELLO RIPIENO AL FORNO
INGREDIENTI
2 cosciotti di agnellino nostrano, in tutto kg 1,6 - pancetta affumicata affettata g 200 - una mela verde - un porro - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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89) ALETTE DI POLLO AGLI AROMI
INGREDIENTI
alette di pollo g 900 - scorza di limone e di arancia - radice di zenzero fresco - timo - maggiorana - salvia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale
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90) ALETTE DI POLLO AL COCCO
INGREDIENTI
10 alette di pollo kg 1,3 - latte di cocco g 100 - peperoncino fresco - prezzemolo - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - sale
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91) ALETTE DI POLLO AL MANGO
INGREDIENTI
polpa di mango g 150 - 8 alette di pollo - una mela verde - aglio - rosmarino - prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine - sale - pepe
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92) ALETTE DI POLLO ALLA SALVIA
INGREDIENTI
12 alette di pollo - 4 spicchi di aglio con la pelle - salvia - prezzemolo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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93) ALETTE DI POLLO ARROSTITE CON CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI
12 alette di pollo kg 1,3 - piselli freschi, sgranati g 500 - 2 peperoncini freschi - prezzemolo - origano fresco - aglio - rosmarino - Worcester - olio extravergine d'oliva - sale
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94) ALETTE DI POLLO ARROSTITE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
12 alette di pollo - olive taggiasche snocciolate g 100 - 2 limoni - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale - pepe
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95) ALETTE DI POLLO CON GNOCCHI E VERDURE
INGREDIENTI
patate lessate g 500 - finocchio mondato g 150 - farina g 150 - cipolla tritata g 120 - pancetta tesa a dadini g 60 - 12 ali di pollo - un carciofo - una carota - un gambo di sedano - una zucchina - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine di
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96) ALETTE DI POLLO CON PATATE
INGREDIENTI
patata sbucciata g 100 - 3 ali di pollo (solo polpa) g 90 - zucca g 50 - mela g 20 - cucchiaini di olio extravergine - rosmarino - aceto bianco - sale - pepe
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97) ALETTE DI POLLO E PEPERONATA
INGREDIENTI
12 alette di pollo - 3 peperoni di colori assortiti - 2 pomodori - 2 cipollotti - una carotina - mezzo gambo di sedano - finocchietto - aglio - origano - aceto - olio extravergine d'oliva - sale fino e integrale - pepe in grani
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98) ALETTE DI POLLO IMPANATE AL PROSCIUTTO E CAPPERI
INGREDIENTI
prosciutto cotto g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - 6 alette di pollo - 2 uova - capperi sotto sale - farina - pane grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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99) ALETTE DI POLLO PICCANTI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
12 alette di pollo kg 1,4 circa - 3 patate medie lessate - un piccolo cespo di lattuga - concentrato di pomodoro - aceto bianco - zucchero - salsa Worcester - prezzemolo - timo - peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva - sale
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100) ALETTE MARINATE ALLO SPIEDO
INGREDIENTI
12 alette di pollo - 6 peperoncini freschi piccanti - 2 lime - una cipolla bianca - limone - maggiorana - semi di coriandolo secco - sesamo - cumino - olio extravergine d'oliva - sale
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101) ALETTE SPEZIATE
INGREDIENTI
12 ali di pollo kg 1,2 - fagiolini g 200 - yogurt greco g 100 - 2 cipollotti - un gambo di sedano - un pomodoro - una carota - macis - curcuma - chiodi di garofano - vino bianco - olio - sale
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102) ALI DI POLLO ALLA DIAVOLA
INGREDIENTI
12 ali di pollo - una fetta di pancetta tesa g 200 - una falda di peperone rosso, già mondata g 120 - peperoncino piccante fresco - olio d'oliva - sale
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103) ALI DI POLLO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
12 ali di pollo - 8 fondi di carciofo - carota g 80 - burro g 50 - piselli sgranati g 50 - panna liquida g 50 - cipolla g 30 - farina bianca - limone - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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104) ANANAS CON PANCIA DI VITELLO BRASATA
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1 - pancia di vitello arrotolata g 700 - ananas pulito g 400 - zucchero g 40 - olio extravergine g 30 - anice stellato - cardamomo
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105) ANANAS CON POLLO E CURRY
INGREDIENTI
ananas pulito g 600 - petto di pollo g 400 - latte scremato g 150 - porro pulito g 100 - olio extravergine g 30 - curry - sale
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106) ANATRA AI CINQUE PROFUMI
INGREDIENTI
un’anatra da kg 2,3 - cavolo cinese - anice stellato - cannella in stecca - pepe di Sichuan - un chiodo di garofano - semi di finocchio - strutto - sale
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107) ANATRA AI PORCINI
INGREDIENTI
un'anatra circa kg 2,300 - funghi porcini g 350 - vino rosso robusto g 300 - passata di pomodoro g 150 - carota g 100 - cipolla g 80 - sedano g 60 - panna liquida g 60 - aglio - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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108) ANATRA AL FORNO
INGREDIENTI
un'anatra - 3 arance - una grossa cipolla - un finocchio - zucchero - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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109) ANATRA AL FORNO ALLA SALSA DI MELAGRANA
INGREDIENTI
un'anatra - uva bianca g 500 pi๠una ventina di chicchi - 2 melagrane - una grossa cipolla - aglio - salvia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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110) ANATRA AL FORNO CON PATATE GRATINATE
INGREDIENTI
un'anatra - panna fresca g 250 - patate mondate g 200 - castagne lessate e pelate g 60 - una mela - un'arancia - aglio - prezzemolo - tartufo nero - Parmigiano Reggiano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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111) ANATRA ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
petto d'anatra g 500 - porri g 200 - ciliegie qualità duroni g 200 - una falda di peperone giallo g 100 - zenzero fresco g 30 - Maizena - salsa di soia - olio di sesamo e di semi
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112) ANATRA ALLA CANNELLA
INGREDIENTI
un'anatra muta - cipolle g 200 - stecche di cannella g 40 - aceto - olio d'oliva - sale - pepe nero
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113) ANATRA ALLE CILIEGIE
INGREDIENTI
petto d'anatra con la pelle g 800 - ciliegie g 200 - taccole lesse g 200 - 2 scalogni - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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114) ANATRA ALLE MELE
INGREDIENTI
un'anatra, circa kg 1,600 - patate kg 1 - 3 mele - aglio - cipolla - rosmarino - salvia - zucchero - burro - vino Picolit - aceto - olio - sale - pepe
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115) ANATRA ARROSTO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
un'anatra, circa kg 2 - 6 patate rosse medie - 6 carciofi - salvia - rosmarino - bucce d'arancia e limone - aglio - miele d'acacia - estratto di carne - brodo - sale - pepe
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116) ANATRA ARROSTO CON MELE E CANNELLA
INGREDIENTI
un'anatra, circa kg 1,800 - 2 mele - cannella in stecca - scalogni - fecola - burro - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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117) ANATRA CON LENTICCHIE
INGREDIENTI
un'anatra, circa kg 1,900 - lenticchie g 200 - sedano - carota - cipolla - scalogno - salvia - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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118) ANATRA CON PESCA ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
petto d'anatra g 600 - fagiolini lessi g 100 - una grossa pesca gialla - un pomodoro - un cipollotto - burro - aceto balsamico - sale - pepe in grani
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119) ANATRA CON TACCOLE E CILIEGE
INGREDIENTI
petto d'anatra, circa g 800 - ciliege g 200 - taccole g 200 - 2 scalogni - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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120) ANATRA CONFIT AL MIELE SPEZIATO
INGREDIENTI
cipollotti g 300 - erbette mondate g 200 - miele di acacia g 100 - cipolla g 100- sedano g 100 - 4 cosce di anatra con la pelle - aglio - alloro - brodo vegetale - cannella in polvere - zenzero in polvere - olio extravergine di olivae di semi di girasole
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121) ANATRA FARCITA
INGREDIENTI
un petto d'anatra - asparagi verdi, scottati g 400 - asparagi selvatici, sbollentati g 200 - burro - maggiorana - parmigiano - aglio - rosmarino - brodo vegetale - olio d'oliva sale - pepe
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122) ANATRA GLASSATA CON MANDARINI CINESI
INGREDIENTI
un'anatra, pulita, circa kg 1,700 - mandarini cinesi (kumquat) g 600 - zucchero semolato - 4 scalogni - salvia - alloro - burro - vino bianco seccoolio d'oliva - sale - pepe in grani
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123) ANATRA IN CASSERUOLA CON LA VERZA
INGREDIENTI
un'anatra muta - verza g 700 - bacon (pancetta affumicata) g 200 - cipolla g 120 - carota g 100 - sedano g 80 - farina bianca - brodo di dado - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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124) ANATRA IN SALSA
INGREDIENTI
due anatre, circa kg 2,200 - soppressa veneta g 200 - pancetta tesa g 70 - burro g 30 - acciughe - limone - aglio - salvia - rosmarino - aceto bianco - sale - pepe.
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125) ANATRA MARINATA, IN PADELLA
INGREDIENTI
petto d'anatra con la pelle g 400 - radice fresca di zenzero - zucchero - aceto balsamico - olio per friggere - sale - pepe
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126) ANATRA RIPIENA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
un'anatra - verza g 300 - salsiccia g 200 - cipolla g 150 - rapa g 100 - burro - farina - alloro - mezzo litro di vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe
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127) ANATRA RIPIENA DI FRUTTA
INGREDIENTI
un'anatra da circa kg 1,7 - 3 mele, circa g 600 - prugne secche snocciolate g 100 - pangrattato g 80 - 1 uovo - zucchero - vino rosso secco - olio d'oliva - aglio - sale
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128) ANELLO CON POLPETTINE
INGREDIENTI
patate g 570 - carote g 500 - petto di pollo g 350 - pane toscano g 200 - erbette g 200 - zucchine g 180 - un uovo - uno spicchio di aglio - timo - maggiorana - prezzemolo - origano - erba cipollina - burro - farina - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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129) ANIMELLE DORATE CON SALSA DI PORCINI
INGREDIENTI
animelle di vitello g 300 - porcini g 200 - 1 arancia - 1 piccolo scalogno - 1 uovo - farina - prezzemolo - burro - sale - pepe
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130) ANIMELLE GRIGLIATE CON CONCASSE' DI POMODORO
INGREDIENTI
animelle g 900 - pomodori g 400 - coriandolo in grani - timo - maggiorana - prezzemolo - aceto balsamico e bianco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe
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131) ARANCE NEL PETTO DI ANATRA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
petto di anatra g 600 - olio extravergine g 50 - 4 carciofi - 3 arance - sale - pepe bianco in grani
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132) ARISTA AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
arista di maiale kg 1 - falda di peperone rosso g 50 - olive nere - aglio - finocchietto selvatico - insalatina di stagione - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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133) ARISTA AL FORNO
INGREDIENTI
arista di maiale con 4 "manici", circa kg 1,400 - zucca g 800 - patate, da lessare, g 500 - scalogni g 100 - salvia - rosmarino - burro - vino bianco secco - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe
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134) ARISTA AL VERDE
INGREDIENTI
arista di maiale g 800 - melanzana g 250 - aglio - alloro - rosmarino - basilico - prezzemolo - cetriolini sott’aceto - 3 pomodorini - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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135) ARISTA ALLA FRITTATA
INGREDIENTI
lombata di maiale kg 1,6 - pomodori perini g 400 - pinoli g 20 - 4 uova - grana grattugiato - basilico - aglio - farina - brodo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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136) ARISTA ALLE ERBE
INGREDIENTI
carrè di maiale kg 2 - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, spicchi d'aglio) - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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137) ARISTA AROMATICA
INGREDIENTI
carrè di maiale disossato kg 1,5 - pomodori perini g 700 - grana grattugiato g 70 - basilico - limone - vino bianco - olio extravergine - sale
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138) ARISTA AROMATICA CON PURÈ DI MELANZANE
INGREDIENTI
lombata di maiale g 750 - melanzane g 300 - capperi sotto sale - basilico - prezzemolo - timo - salvia - rosmarino - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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139) ARISTA ARROSTO AL MOSCATO
INGREDIENTI
arista di maiale senz'osso, circa g 800 - chicchi d'uva (moscato di Amburgo) g 200 - trito aromatico (salvia, rosmarino) - zucchero - succo d'uva - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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140) ARISTA CON PURÈ DI LENTICCHIE
INGREDIENTI
arista di maiale g 800 - lenticchie in scatola - una busta di purਠpronto - prosciutto cotto g 30 - salvia - rosmarino - cipolla - burro - latte - parmigiano - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale
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141) ARISTA CON SALSA DI TONNO
INGREDIENTI
arista di maiale g 800 - sedano bianco mondato g 300 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - cipolla bianca g 100 - vino bianco secco - burro - zucchero - sale
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142) ARISTA CON TRE PURÈ
INGREDIENTI
arista di maiale kg 1,5 - patate g 600 - broccoli g 400 - finocchi g 400 - sale grosso g 60 - una cipolla - vino bianco secco - burro - paprica - noce moscata - bacche di ginepro - alloro - aglio - rosmarino - salvia - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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143) ARISTA DI MAIALE IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
arista di maiale kg 1,400 - pasta da pane kg 1 - prosciutto cotto di Praga g 300 - burro g 60 - mandorle tostate, a scaglie, g 30 - parmigiano grattugiato g 20 - 2 uova - trito aromatico (salvia, rosmarino) - olio d'oliva - sale - pepe
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144) ARROSTINI DI POLLO AL MAIS
INGREDIENTI
2 petti di pollo, circa g 850 - mais in scatola g 200 - prosciutto cotto g 120 - parmigiano grattugiato g 50 - burro g 30 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 tuorli - 2 scalogni - farina bianca - salvia - rosmarino - vino bianco secco - brodo (anche di dado) sale - pepe
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145) ARROSTINI DI POLLO ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI
un petto di pollo g 750 - mascarpone g 150 - castagne lessate e pelate g 100 - salsiccia a metro g 100 - mollica di pane g 25 - latte - vino bianco - cren fresco - alloro - olio extravergine - sale - pepe
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146) ARROSTINI DI TACCHINO CON PANCETTA E AROMI
INGREDIENTI
8 fette di tacchino - circa g 800 broccoletti surgelati g 300 - una grossa patata g 200 - pancetta a fette g 200 - trito aromatico (rosmarino, timo, maggiorana) - salvia - burro - vino bianco secco - sale
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147) ARROSTINO DI VITELLO TARTUFATO
INGREDIENTI
lombata di vitello disossata e pulita, preparata in una fetta, g 750 - scalogni g 200 - prosciutto cotto g 150 - parmigiano grattugiato g 75 - pasta di tartufo - salvia - alloro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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148) ARROSTO AL LATTE
INGREDIENTI
fesa di vitello kg 1,2 - mandorle a lamelle - farina - rosmarino - alloro - latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: broccoli g 600 - aglio - peperoncino - olio extravergine - sale
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149) ARROSTO AL MARSALA RIPIENO DI CASTAGNE
INGREDIENTI
lombata di vitello g 700 - castagne g 400 - 2 scalogni - succo di un’arancia - brodo vegetale - alloro - Marsala - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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150) ARROSTO AL VINO CON CHICCHI D'UVA
INGREDIENTI
un'anatra circa kg 2 - chicchi d'uva bianca e nera g 400 - timo - maggiorana - salvia - scalogno - vino bianco - sale - pepe nero in grani
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151) ARROSTO ALLA SENAPE RUSTICA
INGREDIENTI
arrosto di codino kg 1 - spinaci freschi g 500 - panna liquida g 100 - pancetta tesa g 20 - 2 cipollotti - carota - aglio - timo - senape in grani - burro - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
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152) ARROSTO ARROTOLATO DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
una fetta di fesa di vitello g 800 - filetto di manzo g 500 - carne di maiale macinata g 500 - prosciutto cotto a fette g 200 - panna fresca g 200 - porcini g 200 - pancetta a fette g 100 - prezzemolo - cipolla - paprica dolce - salvia - vino bianco secco- olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe
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153) ARROSTO CON CAPPERI E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
spalla di vitello kg 1,3 - 13 pomodori secchi sott'olio - una falda di peperone rosso - vino bianco secco - capperi sotto sale - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - pepe in grani
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154) ARROSTO CON MOSTARDA
INGREDIENTI
coppa fresca di maiale kg 2 - polpa di vitello g 450 - pancetta fresca di maiale g 300 - prosciutto crudo g 200 - carota g 130 - pistacchi g 40 - 2 arance - 2 gambi di sedano - una grossa cipolla - un limone - rosmarino - pasta di tartufo - vino bianco secco - mostarda - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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155) ARROSTO CON PATATE
INGREDIENTI
una confezione di arrosto pronto di pollo e tacchino - una confezione di patate duchessa surgelate - olio d'oliva - vino bianco secco - estratto di carne - fecola di patate
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156) ARROSTO CON PATATE E CAPPERI
INGREDIENTI
noce di vitello g 750 - 6 patate medie - un pomodoro - una cipolla - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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157) ARROSTO D'ANATRA CON MOSTARDA
INGREDIENTI
2 petti d'anatra con la pelle e 2 cosce - fegato grasso g 300 - sedano - carota - cipolla - timo - rosmarino - prezzemolo - buccia d'arancia - pancetta a fettine - 2 fette di pancarrè - Grand Marnier - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Mostarda: zucca pulita g 300 - zucchero g 300 - 10 scalogni - 2 arance - un pezzetto di cannella - alloro - ginepro olio essenziale di senape
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158) ARROSTO DI AGNELLO
INGREDIENTI
un carrè di agnello - frittura (coratella di agnello) g 150 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, aglio) - rete di agnello (o di maiale) - sedano - carota - cipolla - 6 spicchi d'aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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159) ARROSTO DI BUFALA CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI
controfiletto di bufala kg 1 - crescione g 200 - pomodorini g 150 - aglio - rosmarino - peperoncino - 3 acciughe salate - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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160) ARROSTO DI CERVO CON PRUGNE
INGREDIENTI
carrè di cervo kg 2 - 12 prugne secche snocciolate - timo - maggiorana - scalogno - rosmarino - vino bianco secco - Armagnac - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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161) ARROSTO DI CODA
INGREDIENTI
una coda di vitello - lenticchie rosse g 200 - polpa di vitello g 100 - porcini freschi g 100 - panna liquida g 50 - 2 carote - 2 cipolle - sedano - mollica di pane grattugiata - prezzemolo - un albume - rete di maiale - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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162) ARROSTO DI CODINO
INGREDIENTI
polpa di vitello (codino) kg 1,200 - fave sbollentate e pelate g 150 - un mazzo di cipollotti - capperi salati - rosmarino - brodo vegetale vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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163) ARROSTO DI CONIGLIO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
schiena di coniglio g 650 pi๠il fegato - scalogni g 150 - salsiccia g 150 - 2 carciofi - 2 fette di pancarrè - maggiorana - prezzemolo - rosmarino - aglio - grana - burro - latte - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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164) ARROSTO DI CONIGLIO FARCITO CON CORIANDOLO
INGREDIENTI
2 schiene di coniglio (posteriori) - zucchina g 80 - ricotta g 80 - fave fresche, sbollentate e pelate, g 60 - 2 carote novelle - coriandolo - olio d'oliva - sale - pepe.
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165) ARROSTO DI CONIGLIO RIPIENO DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un coniglio pulito kg 1,6 - pancetta tesa g 150 - prosciutto crudo g 70 - verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) g 70 - aneto - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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166) ARROSTO DI GALLO ARROTOLATO
INGREDIENTI
un gallo nostrano, circa kg 1,500 - pane casereccio g 150 - uvetta secca g 80 - un cespo di indivia - aglio - rosmarino - un uovo - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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167) ARROSTO DI MAGATELLO E CREMA DI PORRO
INGREDIENTI
magatello di manzo kg 1,3 - porro g 230 - zucchina g 100 - carota g 100 - asparagi g 100 - 2 carciofi - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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168) ARROSTO DI MAIALE ALLA SENAPE
INGREDIENTI
carrè di maiale con l'osso kg 1,9 - 4 mele g 600 - 6 scalogni - 2 carote - 2 coste di sedano - un vasetto di senape forte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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169) ARROSTO DI MAIALE CON MACEDONIA
INGREDIENTI
lonza di maiale in un pezzo solo kg 1 - 2 prugne - 2 pere - un limone - sedano - carota - cipolla - preparato granulare per brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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170) ARROSTO DI MAIALE FREDDO
INGREDIENTI
lonza di maiale g 600 - patate g 400 - una grossa cipolla - prezzemolo - rosmarino - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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171) ARROSTO DI MAIALE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
lonza di maiale g 800 - falde di peperone rosso, arrosto, g 200 - cipolla bianca - timo - peperoncino fresco, piccante - salvia - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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172) ARROSTO DI MANZO ALLA BIRRA
INGREDIENTI
arrosto di codino kg 1,200 - legumi secchi misti, da ammollare, g 300 - odori (sedano, carota, porro) - una bottiglietta di birra - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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173) ARROSTO DI MANZO BARDATO ALLO SPECK
INGREDIENTI
scamone di manzo kg 1,500 - patate g 500 - sedano rapa g 500 - scalogni g 200 - speck a fettine g 150 - prezzemolo - cannella in polvere - burro - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
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174) ARROSTO DI NOCE ALL'AGRODOLCE
INGREDIENTI
noce di manzo kg 1,700 - verza mondata (la parte pi๠tenera) g 700 - uvetta secca g 80 - pinoli g 60 - 4 funghi cinesi ammollati - aglio - salvia - rosmarino - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe
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175) ARROSTO DI NODINO DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI
nodino di vitello (un pezzo intero), circa kg 1,500 - cipolla g 300 - latte g 300 - pancetta tesa g 70 - aglio - alloro - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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176) ARROSTO DI SCAMONE CON CIPOLLINE
INGREDIENTI
scamone di manzo kg 2 - cipolline g 800 - burro g 150 - speck g 100 - salvia - alloro - bacche di ginepro - sale - pepe nero in grani
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177) ARROSTO DI SPALLA CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI
spalla di vitello kg 1,500 - champignon g 300 - 2 fette di pancarrè - capperi sotto sale - 4 tuorli sodi - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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178) ARROSTO DI TACCHINO ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI
2 fusi di tacchino g 950 cad. - chicchi di melagrana g 100 - 3 arance - farina - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale grosso
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179) ARROSTO DI TACCHINO ALLA SALVIA
INGREDIENTI
fesa di tacchino in un pezzo solo g 800 - cipolla g 100 - salvia - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - farina - sale - pepe
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180) ARROSTO DI TACCHINO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 700 - olio extravergine g 150 - 4 carciofi mondati - 2 limoni - un piccolo spicchio di aglio - prezzemolo - sale
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181) ARROSTO DI TACCHINO CON INDIVIA
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1,3 - indivia riccia g 250 - mezza cipolla - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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182) ARROSTO DI TACCHINO CON VERDURE
INGREDIENTI
fesa di tacchino in un pezzo kg 1 - 2 zucchine - 2 carote - un peperone - salvia - rosmarino - preparato granulare per brodo vegetale - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
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183) ARROSTO DI TACCHINO E SALSA ALLE ERBE
INGREDIENTI
arrosto di tacchino pronto a fette g 320 - aceto di mele g 100 - pane raffermo g 20 - maggiorana - basilico - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe
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184) ARROSTO DI TACCHINO SALMONATO
INGREDIENTI
arrosto di fesa tacchino g 250 - una scatola di filetti di salmone sott'olio - capperi sotto sale g 40 - maionese g 100 - 3 acciughe sott'olio - Ketchup, brandy, sale
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185) ARROSTO DI TRE CARNI
INGREDIENTI
filetto di maiale g 500 - lombata di agnello g 450 - mezzo petto di pollo g 400 - pomodorini ciliegia g 350 - 6 piccole zucchine g 260 - patate g 250 - peperone g 125 - cuore di finocchio g 120 - 2 cipollotti - una fetta di pancarrਠ- un gambo di sedano -
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186) ARROSTO DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
un fusello di vitello, circa g 800 - asparagi, già mondati, g 400 - 4 scalogni - olio di oliva - vino bianco - sale - pepe in grani
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187) ARROSTO DI VITELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
polpa di spalla di vitello kg 1,200 - una mela renetta - 4 carciofi - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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188) ARROSTO DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI
filetto di vitello g 140 - latte magro g 100 - melanzana g 50 - pomodoro svuotato g 100 - sale - pepe
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189) ARROSTO DI VITELLO AL LATTE CON NOCI
INGREDIENTI
codino o fusello di vitello kg 1 - patate Duchesse surgelate g 300 - gherigli di noce g 50 - cipolla - latte mezzo litro - vino bianco secco - olio d'oliva - salvia - rosmarino - sale - pepe
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190) ARROSTO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
lombata di vitello senz'osso, kg 1,600 - fave sgranate e pelate g 100 - 2 fette spesse di prosciutto cotto g 80 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un albume - erbe aromatiche (salvia, rosmarino) - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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191) ARROSTO DI VITELLO AL PÂTE' DI FEGATINI
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1 - fegatini di pollo g 200 - cipolla g 60 - sedano g 40 - carota g 30 - capperi g 30 - 2 filetti d'acciuga sott'olio - concentrato di pomodoro - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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192) ARROSTO DI VITELLO ALLE ERBE
INGREDIENTI
polpa di vitello g 150 - sedano bianco g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - un cucchiaino di aceto balsamico - basilico - prezzemolo - erba cipollina - dragoncello - sale - pepe
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193) ARROSTO DI VITELLO CON RADICCHIO
INGREDIENTI
fesa di spalla di vitello kg 1,6 - radicchio di Treviso g 500 - 2 cipolle - una carota - una costa di sedano - salvia - rosmarino - alloro - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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194) ARROSTO DI VITELLO CON SALSA AL TONNO
INGREDIENTI
arrosto di codino kg 1,200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - un mazzetto di cipollotti - un'acciuga salata - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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195) ARROSTO DI VITELLO CON SALSA DI NOCI
INGREDIENTI
fesa di vitello g 800 - panna da cucina g 100 - gherigli di noce g 70 - una carota - una cipolla - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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196) ARROSTO DI VITELLO E ANATRA CON UVA
INGREDIENTI
fesa francese di vitello g 750 - mezzo petto d’anatra g 450 - uva bianca g 200 - vino bianco secco g 70 - Cognac g 40 - burro g 30 - tartufo nero g 25 - uno scalogno - rosmarino - prezzemolo - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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197) ARROSTO DI VITELLO E CONIGLIO
INGREDIENTI
un coniglio da kg 1,6, disossato - una grossa fetta di polpa di vitello, ben spianata kg 1 - fave fresche sgusciate, sbollentate e pelate g 100 - piselli freschi, sgranati e scottati g 100 - verde di zucchina a dadini g 100 - 5 tuorli - 2 fette di pancarrè - Parmigiano Reggiano grattugiato - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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198) ARROSTO DI VITELLO FARCITO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
uno spinacino di vitello g 800 - petto di pollo g 150 - panna liquida g 100 - 2 cipolle - 6 carciofi - scalogno - sedano - prezzemolo - 2 carote - limone - 3 tuorli - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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199) ARROSTO DI VITELLO FARCITO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pancia di vitello kg 1,200 - carote g 150 - zucchine g 150 - melanzana g 150 - piselli sgranati g 150 - tonno sott'olio sgocciolato g 150 - falda di peperone rosso g 60 - 2 cipolle - un uovo - 6 fette di pancarrè, da ammollare nel latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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200) ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON AGNELLO
INGREDIENTI
piselli freschi (da sgranare) kg 1,500 - arrosto di codino (polpa di vitello dalla coscia) kg 1,200 - carotine novelle g 700 - lombo d'agnello, disossato e pulito, circa g 400 - cipolla g 100 - prosciutto crudo, grasso, a fettine, g 80 - capperi salati - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, salvia) - mezzo litro di vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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201) ARROSTO DI VITELLO FREDDO
INGREDIENTI
fesa francese g 900 - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 120 - cappelli sotto sale g 35 - aceto g 25 - scalogno - prezzemolo
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202) ARROSTO DI VITELLO LARDELLATO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
reale di vitello kg 1,300 - una fetta di prosciutto cotto g 200 - fave sbollentate e pelate g 80 - una grossa zucchina - timo - salvia - scalogno - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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203) ARROSTO ESTIVO CON SALSA DI CAPPERI
INGREDIENTI
cappello da prete di vitello g 850 - cipolle bianche mondate g 350 - zucchine g 120 - 2 pomodori - un mazzetto di rucola - mezzo peperone rosso arrostito - capperi sotto sale - rosmarino - salvia - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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204) ARROSTO FARCITO CON COTECHINO
INGREDIENTI
un cotechino da lessare g 700 - una fetta di fesa di vitello g 600 - castagne lesse, pelate g 400 - pancetta a fettine g 150 - cipolla g 150 - mostarda di Cremona g 150 pi๠un poco per la guarnizione - sedano - carota - rosmarino - alloro - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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205) ARROSTO FREDDO CON OLIVE E POMODORI
INGREDIENTI
magatello di vitello kg 1 - pomodoro fresco g 100 - olive taggiasche g 80 - coste di sedano bianco g 70 - una cipolla - una carota - sedano brodo granulare di carne - burro - vino bianco secco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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206) ARROSTO FREDDO CON SALSA SAPORITA
INGREDIENTI
Codino di vitello Kg 1 - olive nere g 50 - capperi sotto sale - acciughe sott'olio - scalogni - aglio - salvia - rosmarino - peperoncino piccante - pancarrè - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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207) ARROSTO FREDDO DI MAGATELLO
INGREDIENTI
magatello di vitello g 700 - melanzane g 600 - olive verdi snocciolate g 40 - grana grattugiato - pinoli - basilico - trito aromatico (cipolla, timo, maggiorana, santoreggia) - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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208) ARROSTO FREDDO DI MAIALE ALLA PESCA
INGREDIENTI
arrosto di maiale a fette sottili g 200 - una pesca - 2 pomodori - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani
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209) ARROSTO FREDDO DI TACCHINO CON SALSA DI SGOMBRI
INGREDIENTI
arrosto di petto di tacchino già cotto, circa g 750 - filetti di sgombro sott'olio g 90 - maionese pronta g 80 - capperi sotto sale - verdure grigliate sott'olio (pomodori secchi, champignon, peperoni, cipolline borettane)
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210) ARROSTO FREDDO DI VITELLO
INGREDIENTI
una fetta doppia di fesa francese g 600 - pomodori g 400 - polpa di vitello g 250 - panna liquida g 200 - una falda di peperone rosso arrostito g 200 - capperi sotto sale g 70 - mazzetto aromatico (aglio fresco, timo, maggiorana, rosmarino, basilico) - insalatina di stagione - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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211) ARROSTO FREDDO DI VITELLO CON SALSA
INGREDIENTI
magatello di vitello g 600 - formaggio bianco fresco g 200 - sedano - carota - aglio - scalogno - rosmarino - salvia - un limone - falda di peperone rosso, crudo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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212) ARROSTO FREDDO RIPIENO
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1 - fesa di tacchino g 200 - una fetta di prosciutto crudo con il suo grasso g 150 - cipolla bianca g 100 - finocchietto fresco - un uovo - capperi sott'aceto - prezzemolo - basilico - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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213) ARROSTO FREDDO, PICCANTE
INGREDIENTI
arrosto di vitello pronto g 900 - capperi salati g 35 - scalogno - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine d'oliva
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214) ARROSTO IN CROSTA CON FOIE GRAS
INGREDIENTI
scamone kg 2 - pasta sfoglia pronta g 500 - champignon g 300 - fegato grasso g 200 - porcini secchi da ammollare g 7 - sedano - carote - cipolla - timo - scalogni - uovo - burro - semi di papavero - fecola - Brandy - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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215) ARROSTO IN TEGAME CON RUCOLA E CAPPERI
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1 - una cipolla bianca - un mazzetto di rucola - capperi salati - olive nere - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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216) ARROSTO MISTO CON PATATE AL ROSMARINO
INGREDIENTI
mezzo coniglio kg 1 - patate kg 1 - coppa di maiale g 800 - mezza faraona g 750 - 3 scorze di limone - 3 scorze d’arancia - una bacca di ginepro - salvia - timo - alloro - rosmarino - foglie di sedano - farina - vino rosso - olio extravergine di oliva -
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217) ARROSTO TARTUFATO
INGREDIENTI
arrosto di codino (scamone di vitello) kg 1,800 - tartufo nero g 100 - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - rosmarino - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: castagne lesse g 300 - patate g 300 - 2 mele renette - scalogno - burro - sale - pepe
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218) ARROTOLATO DI CONIGLIO
INGREDIENTI
cipolle rosse g 500 - latte g 500 - una schiena disossata di coniglio g 370 - castagne sbollentate e pelate g 200 - 10 fettine di pancetta tesa g 100 - burro g 30 - 2 scalogni - sciroppo di mostarda - maggiorana - zucchero - vino bianco - aceto balsamico
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219) ARROTOLATO DI CONIGLIO RIPIENO
INGREDIENTI
Un coniglio pulito, circa kg 1,250 - polpa di pomodoro g 350 - piselli sgranati g 250 - polpa di vitello g 250 - prosciutto cotto g 150 - pancetta tesa, a fettine, g 150 - cipolla g 80 - 2 tuorli - basilico - salvia - vino bianco secco - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe
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220) ARROTOLATO DI POLLO FREDDO
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,500 - prosciutto cotto g 100 - 2 zucchine - maggiorana - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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221) ARROTOLATO DI TACCHINO CON MELE E GAMBERI
INGREDIENTI
fesa di tacchino in una fetta kg 1 - code di gamberi sgusciate g 200 - 2 mele - burro - fecola di patate - vino bianco secco - olio d'oliva - patate Duchessa surgelate - sale.
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222) ARROTOLATO DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Una fetta di fesa di vitello g 700 - ricotta g 300 - prosciutto cotto a fettine g 150 - polpa di vitello g 150 - un albume - olio d'oliva - sale - pepe
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223) ARROTOLATO DI VITELLO CON RIPIENO E PATATINE
INGREDIENTI
un polpettone pronto di tacchino e verdure g 750 - una fetta di fesa di vitello g 600 - patate arrosto surgelate - rosmarino - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco sale - pepe
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224) ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI
asparagi puliti g 80 - 3 scalogni piccoli g 30 - 3 uova di quaglia - un cucchiaio di latte scremato - un cucchiaino di olio extravergine d’oliva - erba cipollina - sale - pepe
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225) ASPIC AI PISTACCHI
INGREDIENTI
6 cosce di coniglio - 3 buste di gelatina in polvere - pistacchi sgusciati, sbollentati e pelati g 40 - 4 limoni - 2 gambi di sedano con le foglie - 2 cipolle - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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226) ASPIC DI POLLO
INGREDIENTI
4 cosce di pollo - una bustina di gelatina in polvere - passata di pomodoro g 200 - basilico - sale - pepe
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227) ASPIC DI POLLO CON UOVA E VERDURE
INGREDIENTI
petto di pollo g 600 - peperone rosso g 250 - fagiolini g 150 - 6 cipollotti - 2 bustine di gelatina in polvere - 4 uova sode - 2 pomodori - maggiorana - basilico - lattughino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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228) ASPIC DI UOVA E POLLO
INGREDIENTI
un pollo arrosto, circa kg 1,500 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - 3 bustine di gelatina in polvere - 2 lime - 4 uova
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229) AVENA IN CHICCHI CON SPEZZATINO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI
roast-beef g 500 - vino bianco g 250 - chicchi di avena g 200 - scalogno g 200 - olio extravergine g 60 - zenzero fresco - limone - sale - pepe
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230) BARCHETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - mozzarella g 250 - carne di manzo tritata g 200 - 2 grosse melanzane - 2 pomodori - origano in polvere - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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231) BARZOTTO CON ERBETTE
INGREDIENTI
6 uova - piccoli cipollotti con il ciuffo g 150 - erbette già lessate g 120 - panna liquida g 50 - burro - sale
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232) BARZOTTO IN SFOGLIA
INGREDIENTI
12 piccoli vol-au-vent - 6 uova - burro g 120 - scalogno - carota - vino bianco secco - panna liquida - coriandolo - sale
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233) BAULETTI AL TARTUFO
INGREDIENTI
4 fette di fesa di vitello, circa g 450 - fontina g 80 - prosciutto cotto g 60 - burro g 40 - un piccolo tartufo g 30 - farina bianca - 2 scalogni - salvia - rosmarino - prezzemolo - panna liquida - vino bianco secco - sale
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234) BAULETTI CON PÂTÉ
INGREDIENTI
12 fettine di vitello, circa g 900 - champignon g 300 - pà¢tè di fegato d'oca g 150 - farina - burro - Porto - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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235) BAULETTI DI LONZA"LAUREATI"
INGREDIENTI
8 fettine di lonza di maiale g 350 - 8 fettine di pancetta g 80 - formaggio fondente g 60 - salvia - alloro - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe
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236) BAULETTI DI MANZO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
champignon g 350 - 12 fettine di magatello di manzo, circa g 300 - salsiccia g 250 - scalogni 150 - grana padano grattugiato g 70 - burro g 60 - acciughe salate - salvia - prezzemolo - pepe
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237) BAULETTI DI POLLO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
2 petti di pollo - erbette già lessate g 120 - pecorino g 80 - farina - 6 scalogni - timo - salsa Worcester - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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238) BAULETTI DI VITELLO
INGREDIENTI
12 fettine di vitello g 600 - asparagi lessi g 150 - panna liquida g 150 - 6 uova - grana padano grattugiato - prezzemolo - farina bianca - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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239) BAULETTI DI VITELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
6 fettine di vitello g 600 - fontina g 80 - 3 carciofi - filetti d'acciuga - capperi - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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240) BAULETTI DI VITELLO AL FOIE GRAS
INGREDIENTI
4 fette di fesa di vitello da g 150 cad. - foie gras g 200 - zucchina g 80 - polpa di zucca g 80 - patata g 80 - scalogno g 80 - burro - timo - alloro - Cognac - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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241) BAULETTI DI VITELLO GRATINATI
INGREDIENTI
6 fette di polpa di vitello g 780 - melanzana g 250 - pomodori secchi sott’olio sgocciolati g 80 - 8 olive verdi - 2 pomodori - una scamorza bianca - insalata di stagione - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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242) BIANCHETTO DI FARAONA CON SALSA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
latte g 800 - polpa di faraona g 600 - vino rosso g 350 - olio extravergine g 50 - zenzero fresco g 20 - zucchero g 10 - maizena g 5 - 8 carciofi - sale
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243) BIANCHETTO DI VITELLO AL VINO DOLCE
INGREDIENTI
stinco di vitello disossato kg 1 - zucchine g 150 - carote g 150 - panna liquida g 100 - vino bianco dolce - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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244) BIANCHETTO DI VITELLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI
fesa di vitello g 600 - cipolla g 100 - panna liquida g 100 - farina bianca - senape in polvere e in pasta - un tuorlo - prezzemolo - burro - brodo vegetale - brandy - vino bianco - olio di semi - sale - pepe
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245) BIANCHETTO DI VITELLO ALLO YOGURT
INGREDIENTI
polpa di vitello g 150 - yogurt magro g 30 - broccoli puliti g 20 - rapa pulita g 20 - cipolline g 20 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale - pepe in grani
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246) BIANCOSTATO ARROTOLATO IN FORNO
INGREDIENTI
biancostato di vitello kg 2 - 4 cipolle g 500 - yogurt greco g 100 - panna fresca g 100 - 2 gambi di sedano - 2 carote - erba cipollina - vino bianco secco - paprica in polvere - zenzero in polvere - cannella in polvere - semi di coriandolo - olio extrave
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247) BIGNOLE DI MORTADELLA
INGREDIENTI
una fetta di mortadella g 200 - latte g 200 - burro g 30 - farina g 30 - parmigiano g 30 - prezzemolo - noce moscata - un uovo - olio per friggere - sale - pepe
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248) BISTECCA ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI
4 bistecche di vitello g 600 - olio d'oliva g 60 - 2 grossi funghi porcini - 2 pomodori - cipolla - farina bianca - limone - vino rosso robusto - sale - pepe.
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249) BISTECCHE CON SALSICCE AL LIMONE
INGREDIENTI
4 bistecche di manzo g 450 - 4 piccole salsicce - salvia - limone - burro - sale
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250) BOCCONCINI AL LIMONE
INGREDIENTI
polpa di agnello, a bocconcini, g 400 - cipolla - limone - timo - 8 asparagi - un uovo - burro - farina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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251) BOCCONCINI ALLA SENAPE
INGREDIENTI
polpa di stinco di vitello kg 1,200 - panna liquida g 200 - cipolla g 50 - senape rustica - brodo di carne - vino bianco secco olio d'oliva - sale - pepe
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252) BOCCONCINI DI ABBACCHIO E VERDURE
INGREDIENTI
2 cosciotti di abbacchio disossati kg 1,5 - patate g 400 - zucchine g 300 - prosciutto crudo g 150 - cipolla g 70 - 3 uova - una costa di sedano - trito aromatico (finocchietto, salvia, timo, rosmarino) - limone - brodo - olio - sale
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253) BOCCONCINI DI AGNELLO
INGREDIENTI
polpa di agnello g 450 - un peperoncino fresco piccante - prezzemolo - un cespo di lattuga - rucola - maggiorana - menta - aglio - 2 pomodori - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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254) BOCCONCINI DI AGNELLO CON PATATE
INGREDIENTI
polpa di agnello g 600 - patate g 400 - una grossa melanzana - rosmarino - maggiorana - basilico - prezzemolo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe
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255) BOCCONCINI DI AGNELLO PICCANTI
INGREDIENTI
filetto di agnello g 400 - carota g 50 - zucchina g 50 - peperone (giallo, rosso e verde) g 50 - una grossa cipolla rossa - tandoori masala - cumino - prezzemolo - maggiorana - timo - olio extravergine di oliva - sale
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256) BOCCONCINI DI ANATRA CON LE SPEZIE
INGREDIENTI
2 petti d'anatra con la pelle, già puliti di scarti e di grassi, in tutto g 600 - zenzero fresco g 20 - scalogno - coriandolo in grani - salsa Worcester - zucchero di canna - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
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257) BOCCONCINI DI CAPRIOLO E MELE
INGREDIENTI
polpa di capriolo, anche surgelata, g 500 - mela g 300 - vino rosso robusto g 200 - panna da cucina g 100 - cipolla - zucchero, cannella, chiodo di garofano, salvia, alloro - estratto di carne - burro - farina bianca - sale, pepe
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258) BOCCONCINI DI CAVALLO AL BARBERA
INGREDIENTI
polpa di cavallo kg 1,200 - cipolline g 350 - vino Barbera g 350 - speck g 150 - farina - alloro - chiodi di garofano - bacche di ginepro - aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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259) BOCCONCINI DI CERVO CON VERZA E MOSTARDA
INGREDIENTI
polpa di cervo (lombata disossata) g 500 - una piccola mela - mostarda di Cremona - 4 larghe foglie di verza - uno scalogno - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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260) BOCCONCINI DI CINGHIALE AL VINO
INGREDIENTI
bocconcini di cinghiale g 500 - farine: di mais g 150, integrale di farro g 50, di grano saraceno g 30 - pomodori pelati g 200 - latte g 150 - pancetta a fettine g 70 - burro g 40 - funghi porcini secchi g 10 - 2 scalogni - uno spicchio di aglio - vino ro
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261) BOCCONCINI DI CONIGLIO AI PEPERONCINI DOLCI
INGREDIENTI
polpa di coniglio, a bocconcini, g 450 - peperoncini verdi dolci g 300 - pomodoro g 150 - rucola g 30 - olive nere - capperi - farina - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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262) BOCCONCINI DI CONIGLIO AL CAVOLO CINESE
INGREDIENTI
6 cosce di coniglio - cavolo cinese g 400 - cipolla g 200 - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
-
263) BOCCONCINI DI CONIGLIO CON PINOLI
INGREDIENTI
Bocconcini di coniglio disossati dal macellaio g 400 - pinoli g 100 - burro g 40 - farina bianca - prezzemolo - marsala secco - brodo di dado - sale
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264) BOCCONCINI DI CONIGLIO CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI
polpa di coniglio a bocconcini g 600 - fave sgranate g 450 - latte g 100 - salsa Worcester - trito aromatico (timo, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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265) BOCCONCINI DI CONIGLIO IN FRICASSEA
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - panna liquida g 100 - fave pelate g 70 - 4 carote - 3 scalogni - 2 tuorli - limone - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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266) BOCCONCINI DI CONIGLIO IN PADELLA
INGREDIENTI
polpa di coniglio (schiena e cosce disossate), in tutto g 400 - carote g 200 - fave sgranate g 100 - un cipollotto - prezzemolo - farina - limone - 2 tuorli - vino bianco secco - olio di oliva - sale - pepe
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267) BOCCONCINI DI FARAONA FRITTI IN PASTELLA
INGREDIENTI
una faraona - funghi secchi, da ammollare, g 10 - 3 scalogni - rosmarino - 3 tuorli - un uovo - farina - insalatina - olio per friggere - sale - pepe in grani
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268) BOCCONCINI DI FEGATO CON PURÈ E MELA VERDE
INGREDIENTI
fegato di vitello g 400 - 4 patate lesse - una mela verde - salvia - prezzemolo - cipollotto - timo - maggiorana - burro - sale - pepe
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269) BOCCONCINI DI FRITTATA TRICOLORI
INGREDIENTI
mozzarella di bufala g 400 - zucchine g 250 - 14 uova - un peperone rosso arrostito - uno spicchio di aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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270) BOCCONCINI DI LONZA
INGREDIENTI
lonza di maiale g 300 - lenticchie di Castelluccio ammollate g 200 - lenticchie verdi lessate g 250 - latte g 150 - preparato per pancake g 125 - panna fresca g 50 - 18 fettine di speck - un uovo - 1/2 cipolla - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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271) BOCCONCINI DI MAIALE
INGREDIENTI
lonza di maiale g 350 - uvetta g 50 - un cipollotto g 50 - olive taggiasche snocciolate g 30 - peperone rosso - aglio - rosmarino - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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272) BOCCONCINI DI MAIALE CON PEPE E MELE GLASSATE
INGREDIENTI
filettino di maiale g 320 - una mela - burro g 20 - olio d'oliva - pepe secco, verde e rosa - vino bianco secco - farina bianca - sale
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273) BOCCONCINI DI MAIALE CON PISELLI E PURÈ
INGREDIENTI
polpa di maiale g 700 - patate g 500 - piselli secchi g 150 - cipolla g 150 - peperone rosso mondato g 120 - carota g 80 - vino bianco secco - latte - brodo vegetale - burro - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale
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274) BOCCONCINI DI MAIALE, CAVOLO E PANCETTA
INGREDIENTI
filetto di maiale g 500 - cavolo cappuccio g 400 - pancetta tesa g 100 - brodo vegetale - aceto di mele - alloro - farina - olio extravergine di oliva - sale
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275) BOCCONCINI DI MANZO AI FUNGHI
INGREDIENTI
Polpa di manzo g 500 - polenta pronta g 400 - pomodoro a dadini g 150 - porcini freschi g 150 - funghi secchi g 30 - sedano - carota - aglio - cipolla - alloro - prezzemolo - olio d'oliva - vino rosso secco - farina bianca - sale
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276) BOCCONCINI DI MANZO AL MARSALA
INGREDIENTI
barba di frate g 300 - filetto di manzo g 200 - 3 cipollotti - burro - Marsala - sale - pepe
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277) BOCCONCINI DI MANZO ALLA PAPRICA
INGREDIENTI
patate g 300 - polpa di roast - beef g 200 - uno scalogno - un bicchiere di birra - paprica - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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278) BOCCONCINI DI MANZO BRASATI E PATATE GRATINATE
INGREDIENTI
muscolo di manzo kg 1,2 - porcini secchi g 10 - 3 patate - una grossa cipolla - una carota - un gambo di sedano - una stecca di cannella - alloro - aglio - farina - aceto - vino rosso - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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279) BOCCONCINI DI MANZO CON SALSE
INGREDIENTI
2 grosse entrecà´te di manzo g 400 - un vasetto di salsa andalusa - un vasetto di salsa al pepe del Madagascar - un vasetto di salsa chili - 1 vasetto di salsa al curry - 3 lime - olio d'oliva - sale - insalata mista per guarnire
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280) BOCCONCINI DI MANZO E SFOGLIATINE
INGREDIENTI
noce di manzo g 600 - pasta sfoglia g 250 - zucca decorticata g 150 - mela verde g 150 - speck g 50 - 12 acini di uva - 3 scalogni - brodo di carne - prezzemolo - aneto - semi di papavero - paprica in polvere - burro - olio extravergine - sale - pepe
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281) BOCCONCINI DI MANZO IN PADELLA
INGREDIENTI
scamone di manzo g 600 - capperi e acciughe sotto sale - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe
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282) BOCCONCINI DI POLLO
INGREDIENTI
2 cosce di pollo g 800 - 2 patate g 500 - taccole g 150 - rosmarino - aglio - salvia - passata di pomodoro - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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283) BOCCONCINI DI POLLO "BUONGUSTAIO"
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - carciofi surgelati g 150 - funghi champignon g 100 - burro g 30 - passata di pomodoro - farina bianca - vino bianco secco - sale - pepe
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284) BOCCONCINI DI POLLO AL LIME
INGREDIENTI
un galletto - 2 lime - un piccolo peperone verde, piccante - olio extravergine - sale - pepe - Per accompagnare: riso g 80 - una rondella di cipolla - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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285) BOCCONCINI DI POLLO AL SESAMO
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - un uovo - latte g 50 - farina bianca - semi di sesamo - salsa di soia - lattughino - 2 limoni - olio d’oliva - sale
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286) BOCCONCINI DI POLLO ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
petto di pollo g 600 - cavolo cinese g 250 - porro g 150 - zenzero mondato g 30 - maizena - salsa di soia - concentrato di pomodoro - olio di sesamo - aceto - olio d'oliva - sale
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287) BOCCONCINI DI POLLO CON PORCINI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 180 piÂ? un mestolino - funghi porcini g 150 - petto di pollo g 100 - carota g 80 - zucchina g 80 - riso g 60 - piselli sgranati g 50 - mezza falda di peperone rosso g 40 - sedano g 40 - cipolla g 30 - aglio - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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288) BOCCONCINI DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - verdure mondate (zucchina g 140, porro g 65, sedano g 60, carota g 60, asparagi g 50, cipollotto g 25) - vino bianco secco - farina - limone - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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289) BOCCONCINI DI SALSICCIA
INGREDIENTI
ceci in scatola sgocciolati g 250 - salsiccia fresca piccante al peperoncino g 200 - finocchio mondato g 100 - pancarrè senza crosta g 50 - 4 scalogni - sedano - prezzemolo - latte - farina - olio extravergine - sale - pepe
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290) BOCCONCINI DI STINCO ALLA BIRRA SCURA
INGREDIENTI
polpa di manzo, ricavata dallo stinco, g 800 - cipolle g 250 - brodo (anche di dado) g 300 - burro g 40 - farina bianca - birra doppio malto scura cl 33 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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291) BOCCONCINI DI STINCO DI MAIALE BRASATI ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
polpa di di stinco di maiale, ridotta a bocconcini, g 800 - cipolla g 100 - sedano g 100 - carota g 100 - spezie miste (pepe garofanato, cannella, anice stellato) - vino rosso robusto - olio d'oliva - brodo di dado - sale - Per accompagnare: castagne lesse, già pelate, g 500 - broccoletti lessi g 500 - burro - sale - pepe
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292) BOCCONCINI DI TACCHINO AL CURRY
INGREDIENTI
fesa di tacchino, a bocconcini, g 600 - pane grattugiato g 200 - curry g 30 - 2 cipolle - 2 mele renette - un uovo - zucchero semolato - aceto bianco - olio per friggere - sale
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293) BOCCONCINI DI TACCHINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 500 - 2 buste di contorno surgelato, g 450 cad. - farina bianca - polvere di curry - vino bianco secco - olio d'oliva - prezzemolo - basilico - sale - pepe
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294) BOCCONCINI DI TACCHINO FRITTI
INGREDIENTI
petto di tacchino g 400 - crudità (sedano, cetriolo) - 2 fichi fioroni - farina - 2 uova - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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295) BOCCONCINI DI VITELLO AL PEPE VERDE
INGREDIENTI
polpa di vitello (spalla) g 750 - brodo (anche di dado) g 200 - panna liquida g 100 - cipolla g 80 - vino bianco secco g 70 - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe verde in grani
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296) BOCCONCINI DI VITELLO CON SCORZE DI LIMONE
INGREDIENTI
polpa di vitello a bocconcini g 800 - patate novelle g 350 - asparagi g 200 - bietole g 150 - cipolla g 80 - burro g 50 - una carota - una costa di sedano - vino bianco secco - scorze di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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297) BOCCONCINI DI VITELLO E VERDURE AL PEPE
INGREDIENTI
polpa di vitello (noce) g 500 - topinambur mondati g 130 - cipolla bianca g 80 - zucchina mondata g 80 - un piccolo gambo di sedano - una piccola carota - burro - farina - brodo vegetale - olio extravergine - sale affumicato - pepe nero in grani
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298) BOCCONCINI DI VITELLO STUFATI
INGREDIENTI
polpa di vitello g 350 - salsiccia a metro g 200 - vino bianco secco g 150 - porro g 100 - sedano g 50 - carota g 50 - funghi secchi g 30 - alloro - limone - prezzemolo - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe
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299) BOCCONCINI DORATI DI FARAONA
INGREDIENTI
una faraona kg 1,5 - misticanza g 250 - birra g 250 - asparagina lessata g 200 - farina g 150 - aceto di mele - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
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300) BOCCONCINI FRITTI DI POLLO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
polpa di pollo g 400 - radice di zenzero fresco - farina di mais - Tabasco - olio per friggere - sale
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301) BOCCONCINI SPEZIATI CON CIALDE
INGREDIENTI
polpa di vitello g 650 - farina 0 g 200 - carota g 50 - cipolla g 50 - sedano g 50 - brodo vegetale - zatar (miscela di spezie) - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale
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302) BOLLITO ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI
Una piccola lingua di vitello - punta di vitello kg 1,500 - mezza gallina g 900 - un piccolo cotechino piemontese g 700 - testina di vitello g 600 - polpa di spalla di manzo g 600 - 2 cipolle - carota - sedano - aglio - alloro - sale.
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303) BOLLITO DI MAIALE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
polpa di spalla di maiale kg 2 - odori: 2 cipolle, 4 carote, 3 spicchi d'aglio, 4 gambi di sedano, timo, alloro - spezie miste: cannella, pepe misto in grani, bacche di mirto e di ginepro - vino bianco secco - sale grosso - Salsa e guarnizione: crescione g 350 da mondare - senape - scalogno - 3 mele renette - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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304) BOLLITO FREDDO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI
bollito di manzo freddo g 400 - vino bianco secco g 200 - gallette dei marinai g 80 - 4 acciughe sotto sale - capperi sotto sale - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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305) BOLLITO MISTO
INGREDIENTI
manzo (punta di petto, biancostato, polpa di spalla), in tutto kg 2 - punta di vitello g 400 - testina di vitello g 400 - lingua di vitello g 400 - cotechino g 400 - una piccola gallina - carote - cipolle - sedano - alloro - chiodi di garofano - gambi di prezzemolo - sale - pepe nero in grani
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306) BOLLITO MISTO - COCIDO
INGREDIENTI
girello di manzo kg 1,400 - ceci (da ammollare) g 400 - una fetta di prosciutto crudo affumicato g 200 - carne salata di maiale g 200 - capelli d'angelo g 200 - un petto di pollo - un chorizo (salsiccia piccante stagionata) - un sanguinaccio - ossa di manzo - una piccola verza - carote - patate - alloro - sale
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307) BOLLITO MISTO - COZIDO À PORTUGUESA
INGREDIENTI
carni miste (coda di manzo, punta di petto di manzo, zampino di maiale, lardo magro, guanciale di vitello, costoletta di vitello, salsiccia piccante), in tutto kg 3 - fagioli bianchi (da ammollare) g 400 - riso g 400 - cavolini di Bruxelles g 200 - fagiolini verdi g 200 - una piccola verza - patate - carote - sedano - alloro - sale - pepe in grani
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308) BOLLITO MISTO - FONDUTA MONGOLA
INGREDIENTI
misto di carni magre, disossate (agnello, manzo, maiale), in tutto kg 1,200 - filetti di pesce a polpa bianca g 300 - spinaci freschi g 300 - verza g 300 - tofu (formaggio di soia) g 200 - spaghettini di soia g 200 - aglio - peperoncini freschi - zenzero fresco - porro - brodo di pollo - salsa di soia - olio di sesamo
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309) BOLLITO MISTO - HOCHEPOT
INGREDIENTI
2 code di manzo - 2 codini di maiale - 2 zampetti di maiale - 2 orecchie di maiale - 10 salsicce - 10 patate - 10 cipolline - una piccola verza - carote - rape - sale
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310) BOLLITO MISTO - PETITE MARMITE
INGREDIENTI
spalla di manzo g 600 - biancostato di manzo g 600 - una piccola gallina - un osso con midollo - carote - rape - porri - sedano - una piccola verza - 10 fette di pane casereccio - grana grattugiato - 3 litri di brodo - sale
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311) BOLLITO MISTO - PICHELSTEINER
INGREDIENTI
carne di manzo (punta di petto, biancostato, spalla), in tutto g 800 - carne di maiale (spalla, pancetta fresca, stinco), in tutto g 800 - carrè e pancetta di maiale affumicati, in tutto g 400 - patate - carote - verza - cavolfiore - cipolla - sedano rapa - ossa di manzo - chiodi di garofano - sale - pepe bianco in grani
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312) BOLLITO MISTO - SHABU SHABU
INGREDIENTI
carne di manzo a fettine, tipo carpaccio, kg 1,500 - foglie di verza g 300 - spinaci freschi g 300 - tofu (formaggio di soia) g 200 - riso lesso g 200 - semi di sesamo tostati g 200 - un pezzo di alga kombu - 24 funghi secchi shiitake - 8 porri - zucchero - brodo leggero - salsa di soia - sakè
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313) BOLLITO MISTO AL CREN
INGREDIENTI
muscolo di manzo g 650 - 3 patate g 600 - guanciale di vitello g 350 - zucchine g 250 - zucca decorticata 180 - carote g 150 - mezza gallina - aromi per il brodo (una carota, un gambo di sedano, una cipolla, un chiodo di garofano, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro) - burro - sale - Salsa: broccoletti lessati al dente g 150 - cimette di cavolfiore lessate al dente g 150 - una fetta di pancarrè - cren fresco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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314) BOLLITO MISTO AL SALE DI MALDON
INGREDIENTI
Brodo: pancia di vitello arrotolata e legata g 800 - cappello del prete di manzo g 700 - mezza gallina g 600 - stinchetto di maiale g 600 - odori (sedano, carota, gambi di prezzemolo, aglio, mezza cipolla steccata con 2 chiodi di garofano) - vino bianco secco - sale di Maldon - Sformatini: - broccoletti lessi g 800 - sedano rapa g 600 - grana grattugiato - sale
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315) BOLLITO MISTO CON CONTORNI
INGREDIENTI
Per il bollito: un cotechino - una lingua di vitello - un cotechino triangolare (tricorno) - mazzetto guarnito (sedano, carota, cipolla, alloro, porro) - sale - Contorni: scorzonera g 750 - catalogna g 500 - cipolline d'Ivrea g 350 - patate g 300 - lenticchie secche g 150 - cipolla - alloro - aceto - sale - Per la salsa: cipolla - filetti d'acciuga sott'olio - senape rustica - prezzemolo - sedano - aceto - olio extravergine d'oliva
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316) BOLLITO MISTO CON SALSA AL PIMENTO
INGREDIENTI
verdure miste, pulite (rapa, carote, zucchine, cipolle, patate) in tutto g 700 - polpa di manzo (pesce) g 700 - punta di petto di manzo g 500 - mezza lingua di vitello - odori per il brodo (sedano, carota, cipolla) - 6 fette di pancarrè ammollate in acqua e aceto - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pimento in grani
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317) BOLLITO MISTO CON SALSA VERDE E MOSTARDA
INGREDIENTI
manzo per bollito g 850 - 1 cotechino precotto, circa g 500 - mostarda di frutta g 250 - 2 cosce di pollo - cipolla - carota - sedano - alloro - prezzemolo - 2 acciughe sott'olio - mollica di un panino - aceto - un cucchiaio di capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale
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318) BOLLITO MISTO CON SALSE
INGREDIENTI
Per il bollito: vitello (testina, coda, piedino e stinco) - polpa di manzo g 250 - cotenna di maiale g 150 - cipolla - sedano - carota - alloro - chiodi di garofano - gambi di prezzemolo - noce moscata - sale - pepe in grani - Per la salsa verde: trito aromatico fine (prezzemolo, cerfoglio, maggiorana, erba cipollina) - 2 fette di pancarrè ammollate nell'aceto - un tuorlo d'uovo sodo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per la salsa al rafano: un pezzo di rafano - maionese - ketchup - Tabasco
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319) BOLLITO MISTO E SALSA DI SPINACI
INGREDIENTI
una piccola gallina - punta di vitello kg 1,500 - odori (sedano, carota, cipolla, prezzemolo) - bacche (ginepro, pepe, coriandolo) - burro - farina - spinaci lessi strizzati - paprica dolce - sale
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320) BOLLITO MISTO E SALSE AGRODOLCI
INGREDIENTI
manzo per bollito g 800 - pomodorini ciliegia g 350 - 6 fusi di pollo e uno di tacchino - un cotechino precotto - zucchero - un vasetto di composta di arance - cipolla e uva - un'arancia - carota - sedano - alloro - aceto di vino bianco - 3 chiodi di garofano - pepe nero in grani - sale grosso
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321) BOTTAGGIO AFFUMICATO ALLA PAPRICA
INGREDIENTI
puntine di maiale g 800 - lonza di maiale g 500 - 6 pezzi di bacon, in tutto g 200 - cipolla g 80 - burro g 50 - farina - paprica dolce - vino rosso robusto - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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322) BOTTAGGIO CON CIPOLLE
INGREDIENTI
cipolle g 300 - passata di pomodoro g 100 - burro g 40 - 6 braciole di maiale - 2 sanguinacci di maiale, già lessati - alloro - aglio - prezzemolo - rosmarino - buccia di limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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323) BOTTAGGIO CON LA VERZA
INGREDIENTI
costine di maiale (puntine) g 200 - cotenna g 200 - 2 verzini (salamini) - una piccola verza - cipolla - odori per il brodo (sedano, carota, porro) - estratto di carne - burro - sale.
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324) BOTTAGGIO CON ORZO
INGREDIENTI
4 tranci di spalla di maiale g 300 - orzo g 300 - 4 tranci di pancetta affumicata g 150 - borlotti secchi (da ammollare) g 120 - 2 codine di maiale - 2 coste di sedano - 2 carote - una cipolla - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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325) BOTTAGGIO DI MAIALE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
puntine di maiale g 250 - cotenna g 250 - un pezzo di pancetta affumicata g 250 - carote g 250 - cipolle g 250 - mela g 200 - 3 stinchetti di maiale - una verza - passata di pomodoro - alloro - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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326) BRACIOLA DI POLLO CON SCAMORZA
INGREDIENTI
4 mezzi petti di pollo - una piccola scamorza - origano - prezzemolo - peperoncino piccante - capperi sotto sale - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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327) BRACIOLA DI POLLO GRATINATA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
4 mezzi petti di pollo con la pelle e il moncone d'ala - 12 grossi asparagi - grana grattugiato - prezzemolo - timo - burro - sale - pepe
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328) BRACIOLE AL PECORINO
INGREDIENTI
6 fettine di manzo g 700 - pecorino grattugiato g 100 - una falda di peperone rosso - basilico - aglio - prezzemolo - una grossa cipolla - olio d'oliva - sale - pepe
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329) BRACIOLE D'AGNELLO GRIGLIATE AL MIRTO
INGREDIENTI
bracioline d'agnello kg 1,200 - mirto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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330) BRACIOLE DI CAPRETTO CON SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI
costolette di capretto g 750 - vino bianco secco g 150 - lamponi g 100 - uno scalogno - burro - prezzemolo - salvia - rosmarino - timo - mentuccia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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331) BRACIOLE DI CERVO AL TAMARINDO
INGREDIENTI
8 braciole di cervo - 12 baccelli di tamarindo - vino bianco - olio d'oliva - sale
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332) BRACIOLE DI MAIALE
INGREDIENTI
12 fettine di polpa di maiale - pecorino g 250 - passata di pomodoro - prezzemolo - aglio - olio d'oliva (o strutto) - sale - pepe nero in grani.
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333) BRACIOLE DI MAIALE AL PATE' RUSTICO
INGREDIENTI
4 braciole di maiale, circa g 900 - fegato di maiale g 200 - rete di maiale g 200 - burro g 85 - sedano g 75 - scalogno g 70 - carota g 70 - cipolla g 50 - rosmarino - salvia - alloro - aglio - prezzemolo - tartufo nero - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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334) BRACIOLE DI MAIALE AL PEPE NERO
INGREDIENTI
4 braciole di maiale - castagne sbollentate e pelate g 200 - batata (patata americana) g 200 - miele - salvia - rosmarino - alloro - chiodi di garofano - aceto - sale - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani
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335) BRACIOLE DI MAIALE CON MELE, CAROTE E UVETTA
INGREDIENTI
6 braciole di maiale - uvetta g 40 - pinoli g 30 - una mela - una carota - olio d'oliva - vino bianco secco - burro - farina - sale - pepe
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336) BRACIOLE DI MAIALE CON SENAPE
INGREDIENTI
4 braciole di maiale, circa g 500 - sbrinz g 100 - burro g 40 - senape - farina bianca - sale - pepe bianco
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337) BRACIOLE DI MAIALE FARCITE AL PICCANTE
INGREDIENTI
pomodorini g 450 - 4 braciole di maiale g 250 cad. - pecorino grattugiato g 40 - pinoli g 40 - capperi salati - aglio - prezzemolo - farina - salvia - una grossa cipolla bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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338) BRACIOLE DI MAIALE FARCITE ALLE MELE
INGREDIENTI
4 braciole di maiale, tagliate spesse e private dell'osso, g 800 - 2 mele - speck g 50 - olio d'oliva - nocciole sgusciate e tostate g 40 - burro g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - rosmarino - sale - pepe
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339) BRACIOLE DI MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
4 braciole di maiale, circa g 800 - panna liquida g 200 - albicocche secche g 100 - pancetta affumicata g 100 - brodo (anche di dado) - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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340) BRACIOLE IMBOTTITE
INGREDIENTI
patate novelle da lessare kg 1 - 2 braciole di vitello g 400 cad. - spinaci freschi mondati g 300 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - vino bianco secco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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341) BRACIOLE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
4 braciole di maiale g 800 - panna fresca g 200 - pancetta affumicata g 100 - albicocche secche g 100 - brodo - brandy - olio d'oliva - sale - pepe
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342) BRACIOLETTE DI AGNELLO
INGREDIENTI
12 braciole d'agnello g 900 - 7 pomodori ramati - timo - origano secco - lavanda secca - aglio - olio extravergine d'oliva - sale integrale - pepe nero in grani
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343) BRACIOLINE ALLA VILLEROY
INGREDIENTI
6 bracioline di maiale con l'osso - farina bianca - mollica di pancarrè grattugiata - uovo - parmigiano grattugiato - burro - vino bianco secco - olio - sale - pepe - Per la Villeroy: latte g 250 - champignon g 100 - farina g 40 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 15 - aglio - prezzemolo - un tuorlo - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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344) BRACIOLINE AROMATICHE
INGREDIENTI
bracioline di agnello kg 1,500 - 10 fette di pancarrè - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino) - farina - 4 uova - insalatina - burro - olio d'oliva - sale. - Per la salsina: 3 limoni - burro - peperoncino piccante in polvere - salsa Worcester - prezzemolo - mentuccia - sale
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345) BRACIOLINE DI AGNELLO AL FORNO CON GRATIN DI PATATE E AROMI
INGREDIENTI
12 bracioline di agnello g 800 - patate a fette in busta g 500 - rosmarino - mirto - un limone - olio d'oliva - burro - sale - pepe
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346) BRACIOLINE DI CAPRETTO
INGREDIENTI
8 bracioline di capretto spesse (doppie) - cicoria selvatica g 400 - mollica fresca macinata - 2 teste d'aglio - passata di pomodoro - rosmarino - prezzemolo - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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347) BRACIOLINE DI GALLETTO FARCITE E IMPANATE
INGREDIENTI
4 galletti - 12 fette di pancarrè - 2 filetti di acciuga - burro - semi di papavero - rosmarino - scalogno - olio - sale - pepe. - Per accompagnare: lattughini g 100 - zucchine novelle g 100 - asparagi g 100 - piselli sgranati g 70 - vino bianco g 50 - burro g 50 - limone - olio d'oliva - sale
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348) BRACIOLINE DI MAIALE AL CALVADOS
INGREDIENTI
4 braciole di maiale - zucca decorticata e privata dei semi g 200 - panna liquida g 150 - pancetta, a fettine, g 50 - aglio - rosmarino - burro - Calvados - sale - pepe nero in grani
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349) BRACIOLINE DI MANZO
INGREDIENTI
8 fettine di manzo (possibilmente tagliate dalla fesa), circa g 500 - 4 fette di pancarrè - peperoncino fresco - parmigiano e pecorino romano grattugiati - prezzemolo - un cipollotto - 2 pomodori - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
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350) BRACIOLINE E COSCETTE DI GALLETTO
INGREDIENTI
2 galletti - vino bianco secco g 200 - burro g 100 - scamorza bianca g 80 - panna liquida g 50 - 8 cipollotti - zucchero di canna - basilico - timo - limone - prezzemolo - scalogno - peperoncino - aceto - sale - pepe
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351) BRACIOLINE IN FRICASSEA
INGREDIENTI
una sella e mezzo di coniglio - carotine tornite g 60 - zucchine novelle g 60 - fagiolini g 60 - piselli sbollentati g 60 - panna fresca g 50 - farina g 20 - uno scalogno - un tuorlo - vino bianco - brodo vegetale - burro - limone - prezzemolo - sale - pepe
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352) BRASATO AL BAROLO
INGREDIENTI
polpa di manzo (parte della coscia) kg 1 - una bottiglia di Barolo - sedano - carote - cipolle - aglio - mazzetto aromatico - chiodi di garofano - noce moscata - brandy - cannella in polvere - burro - sale - pepe nero in grani.
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353) BRASATO AL MOSTO
INGREDIENTI
brione di manzo kg 1,200 - odori (sedano, carota, cipolla) - aglio - salvia - rosmarino - mosto cotto - brodo - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe In grani
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354) BRASATO AL TEROLDEGO
INGREDIENTI
reale di manzo kg 1,3 - vino rosso (Teroldego Rotaliano) g 500 - verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano) g 300 - guanciale di maiale g 50 - semi di anice - alloro - farina - bacche di ginepro - brodo vegetale - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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355) BRASATO CON POLENTA DI FARRO E VERDURE
INGREDIENTI
spalla di vitello g 600 - farina di farro g 250 - carota g 150 - cipolla g 100 - passata di pomodoro g 80 - sedano g 70 - burro g 30 - prezzemolo - scorza di limone - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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356) BRASATO D'ASINO MARINATO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
polpa d'asino kg 1,500 - patate g 500 - carote g 350 - scalogni g 150 - paprica - alloro - burro - una bottiglia di vino rosso - aceto - brodo vegetale - sale - pepe
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357) BRASATO DI AGNELLO CON PATATE E SCAROLA
INGREDIENTI
una coscia di agnello disossata - 6 patate - un cespo di scarola - una cipolla - vino bianco secco - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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358) BRASATO DI CAVALLO CON CASTAGNE
INGREDIENTI
scamone di cavallo kg 1,150 - caldarroste g 350 - birra g 250 - olio d'oliva - burro - carota - cipolla - sedano - cannella - salvia - rosmarino - sale - pepe
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359) BRASATO DI CAVALLO CON VERDURE
INGREDIENTI
polpa di cavallo (stinco disossato) a bocconcini g 100 - carota pulita g 160 - patata pelata g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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360) BRASATO DI CERVO AL MASCARPONE
INGREDIENTI
lombata di cervo g 600 - castagne sbollentate e pelate g 350 - una cipolla - alloro - vino bianco secco - mascarpone - burro - sale
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361) BRASATO DI LEPRE CON POLENTA DI CEREALI
INGREDIENTI
Per la polenta: farina gialla g 200 - tritello di farro g 70 - farina di grano saraceno g 70 - olio d'oliva - sale. - Per il brasato: una lepre a pezzi - odori (sedano, carota, cipolla) - alloro - farina - rosmarino - salvia - timo - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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362) BRASATO DI MAIALE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
polpa di maiale g 800 - cipolline g 400 - vino rosso g 400 - carote g 250 - champignon g 200 - uno spicchio di zucca g 200 - sedano rapa g 150 - cipolla g 80 - un gambo di sedano g 80 - burro g 25 - cannella e paprica in polvere - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
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363) BRASATO DI STRUZZO CON MELE
INGREDIENTI
polpa di struzzo g 150 - falda di peperone giallo g 70 - spicchi di mela g 50 - paprica in polvere - menta - brodo vegetale - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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364) BRASATO DI VITELLO CON CIPOLLINE E UVETTA
INGREDIENTI
noce di vitello g 800 - cipolline g 400 - uvetta da ammollare g 60 - 2 coste di sedano - una carota - peperoncino secco piccante - cannella in stecca - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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365) BRIK DI POLLO
INGREDIENTI
Per i brik: semolino g 250 - uovo - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: polpa ricavata da fusi di pollo g 350 - porri g 250 - funghi coltivati g 150 - 4 uova - paprica - olio di semi e d'oliva - sale
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366) BRIONE DI MANZO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
brione di manzo kg 1,700 - zucchine g 250 - cipolla g 200 - sedano g 150 - carota g 150 - rapa g 100 - panna liquida g 100 - un carciofo - un finocchio - spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, pepe nero) - prezzemolo - timo - fecola - brodo di carne (o di dado) - olio d'oliva - sale.
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367) BRIONE DI VITELLO IN UMIDO
INGREDIENTI
brione di vitello kg 1 - cipolline g 600 - panna liquida g 100 - burro g 60 - farina bianca - senape in polvere - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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368) BROCCOLI CON TACCHINO E SALSA DI ZAFFERANO
INGREDIENTI
broccoli puliti g 500 - fesa di tacchino g 500 - latte g 200 - vino bianco g 100 - brodo vegetale g 100 - olio extravergine g 60 - cipolla g 50 - zafferano - sale - pepe
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369) BRUSCHETTE CON UOVA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
4 fette di pane casereccio tostate - 4 uova all'occhio - 2 zucchine - una piccola mozzarella - un peperone arrostito - lattughino - olio extravergine - sale - pepe
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370) BRUSCHETTONE CON ALETTE DI POLLO AROMATICHE
INGREDIENTI
4 fette di pane da bruschetta - 4 pomodori ramati g 400 - 16 alette di pollo speziate - mezza confezione di insalata pronta - aglio - basilico - olio extravergine di oliva
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371) CANNOLI DI PROSCIUTTO GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI
8 fette spesse di prosciutto cotto, circa g 350 - mozzarella g 100 - erbette (bietoline), da lessare g 100 - 2 zucchine - una melanzana - 2 cipollotti - una falda di peperone rosso - pangrattato - sbrinz svizzero grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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372) CAPONATA DI CONIGLIO
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,300 - melanzana g 350 - 10 olive verdi - 5 cipollotti - un'acciuga salata - capperi - origano - salvia - brodo vegetale - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale
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373) CAPPELLO DA PRETE ALLE NOCI
INGREDIENTI
cappello da prete di vitello kg 1,2 - gherigli di noce g 120 - panna fresca g 100 - una cipolla - latte - vino bianco secco - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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374) CAPPELLO DA PRETE CON SALSA ALL'UOVO
INGREDIENTI
cappello da prete kg 1,2 - asparagi g 300 - spinaci novelli mondati g 150 - 4 tuorli - 2 piccole cipolle - 2 carote - una costa di sedano - un uovo - vino bianco secco - aglio - alloro - timo - prezzemolo - maggiorana - rosmarino - burro - sale grosso - pepe in grani
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375) CAPPELLO DA PRETE CON SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI
cappello da prete di circa kg 1,5 - un mazzetto di verdure per il brodo - sale grosso - pepe nero in grani. - Per la salsa: una falda di peperone rosso g 120 - olio extravergine d’oliva g 100 - olive nere snocciolate g 30 - capperi sott’aceto g 20 - un cipollotto - sale
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376) CAPPELLO DEL PRETE "TONNATO"
INGREDIENTI
cappello del prete kg 1,7 - cipolle g 360 - ventresca di tonno g 150 - un gambo di sedano - vino bianco secco - aceto di vino bianco - capperi sotto sale - salvia - alloro - olio extravergine di oliva
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377) CAPPELLO DEL PRETE IN COCOTTE E CAROTE
INGREDIENTI
cappello del prete di vitello kg 1 - carote g 500 - pancetta affumicata g 350 - cannella in polvere - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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378) CAPPELLO DEL PRETE, MOZZARELLA E POMODORO
INGREDIENTI
cappello del prete di vitello kg 1 - melanzana g 350 - pomodoro g 350 - mozzarella g 350 - vino bianco secco g 200 - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - rosmarino - maggiorana - aglio - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale
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379) CAPPONCELLO RIPIENO GLASSATO AL FORNO
INGREDIENTI
un cappone nostrano - polpa di pollo (preferibilmente coscia) g 400 - fegatini di pollo g 100 - amaretti g 20 - 5 fette di pancarrè senza crosta ammollate nel latte - mostarda di Cremona con il suo sciroppo - parmigiano grattugiato - salvia - rosmarino - aglio - sedano - carota - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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380) CAPPONE AL FORNO CON LE CIPOLLINE
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 3 - cipolline kg 1 - patate g 350 - castagne pelate, lessate, g 200 - una mela golden - burro - cannella - bacche di ginepro - paprica - pangrattato - alloro - aceto - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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381) CAPPONE AL MARSALA
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 2 - panna liquida g 190 - polpa di vitello g 170 - prosciutto cotto g 150 - lardo g 70 - pistacchi pelati g 25 - un albume - salvia - scalogno - Marsala secco - olio d'oliva - sale - pepe
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382) CAPPONE ARROSTO
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 1,800 - champignon g 250 - mascarpone g 120 - lardo a fettine, circa g 100 - cipolla g 80 - carota g 80 - una costa di sedano g 40 - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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383) CAPPONE ARROSTO RIPIENO
INGREDIENTI
un cappone kg 1,5 - castagne lessate e pelate g 300 - salsiccia g 150 - pane raffermo da ammollare nel latte g 100 - mortadella g 100 - pistacchi g 40 - un uovo - grana - odori (sedano, carota, aglio, cipolla, rosmarino, salvia) - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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384) CAPPONE CON MOSTARDA
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 2 - mascarpone g 150 - mostarda di Cremona g 150 - una cipolla - alloro - salvia - rosmarino - scalogno - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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385) CAPPONE FARCITO CON LE NOCI
INGREDIENTI
un cappone kg 2 - mollica di pane raffermo g 200 - panna fresca g 50 - grana grattugiato g 50 - burro g 40 - 40 gherigli di noce - 3 tuorli - una cipolla - mostarda di frutta mista - sale fino e grosso - pepe bianco
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386) CAPPONE GLASSATO CON CASTAGNE
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 3 - castagne lesse, pelate, g 300 - mascarpone g 100 - odori (cipolla, carota, sedano) - erbe aromatiche (salvia, rosmarino) - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani.
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387) CAPPONE IN CASSERUOLA CON MASCARPONE
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 2,5 - patate g 700 - champignon g 500 - vino bianco secco g 300 - mascarpone g 250 - 3 scalogni - una costa di sedano - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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388) CAPPONE IN SALSA
INGREDIENTI
un cappone di Morozzo lesso. Per la salsa: 7 pomodori maturi - 2 cipolle - una carota - aglio - peperoncino piccante - aceto di vino rosso - zucchero semolato - olio extravergine d’oliva - sale.
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389) CAPPONE LESSO RIPIENO
INGREDIENTI
un cappone kg 2 - patate g 400 - salsiccia g 150 - 4 scalogni g 150 - mascarpone g 100 - burro g 60 - farina g 40 - un tartufo nero - sedano - carote - cipolla - un uovo - Grana Padano grattugiato - noce moscata - cannella in polvere - olio extravergine - sale - pepe in grani
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390) CAPPONE RIPIENO
INGREDIENTI
un piccolo cappone, circa kg 1,500 - fesa di tacchino macinata g 300 - fegatini di pollo g 150 - champignon g 150 - prosciutto cotto g 100 - panna liquida g 50 - mazzetto guarnito (sedano, carota, cipolla, timo, rosmarino) - fecola - un albume - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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391) CAPPONE RIPIENO AI MIRTILLI
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 2,800 - polpa di maiale (spalla) g 500 - mirtilli g 200 - gherigli di noce g 125 - lardo g 80 - 5 fette di pancarrè ammollate nel latte - alloro - odori (sedano, carota, cipolla) - un uovo - una melagrana - brodo vegetale - Marsala secco - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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392) CAPPONE RIPIENO GLASSATO
INGREDIENTI
un cappone circa kg 2,200 - polpa di vitello g 150 - lonza di maiale g 150 - panna liquida g 100 - prosciutto crudo g 50 - uvetta secca g 50 - pinoli g 25 - 5 amaretti - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - salvia - rosmarino - aglio - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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393) CAPRETTO AL FORNO CON PATATE E ASPARAGI
INGREDIENTI
spalla e coscia di capretto, in tutto kg 2 - patate novelle g 500 - asparagi selvatici g 150 - rosmarino - timo - aglio - vino bianco secco - olio - sale - pepe
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394) CAPRETTO DI GAMBELLARA
INGREDIENTI
polpa di cosciotto di capretto, a bocconcini g 500 - trito aromatico (prezzemolo, menta, erba cipollina, buccia di 1/2 limone, cipolla) - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani - Risotto: riso g 150 - purਠdi piselli g 120 - scalogno - burro - grana grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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395) CAPRIOLO AI MIRTILLI
INGREDIENTI
polpa di capriolo kg 1 - lardo g 100 - ginepro - alloro - rosmarino - una cipolla media - farina bianca - vino rosso robusto - panna liquida - olio d'oliva - sale - marmellata di mirtilli. Per i canederli: latte g 150 - pane raffermo g 150 - speck e pancetta g 100 - farina bianca g 100 - 3 uova - erba cipollina - prezzemolo - noce moscata - sale.
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396) CAPRIOLO AL GINEPRO CON SPUGNOLE E SEDANO RAPA
INGREDIENTI
polpa di capriolo g 900 - sedano rapa (di Verona) g 400 - panna liquida g 100 - Cognac g 40 - spugnole secche g 35 - burro g 25 - bacche di ginepro - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe
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397) CAPRIOLO CON POLENTA
INGREDIENTI
un carrè di capriolo kg 1,500 - farina di mais g 300 - polpa di zucca g 100 - burro g 100 - grana padano grattugiato g 50 - estratto di carne - cipolla - alloro - mezzo litro di vino rosso - sale - pepe in grani
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398) CARBONADE
INGREDIENTI
polpa di manzo g 800 - burro g 50 - farina bianca - cipolla - vino rosso robusto l 0,5 - sale - pepe.
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399) CARCIOFI CON CONIGLIO E CIPOLLE
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 600 - vino bianco g 200 - cipolla g 160 - olio extravergine g 50 - 8 carciofi - sale
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400) CARCIOFI GRATINATI CON RAGU' DI VITELLO
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1 - polpa di vitello macinata g 480 - cipolla g 120 - olio extravergine g 50 - farina g 30 - burro g 30 - 8 carciofi - sale - pepe
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401) CARNI MISTE FREDDE
INGREDIENTI
pesce di manzo g 800 - cappello da prete di vitello g 800 - lonza di maiale g 600 - un petto di pollo g 500 - zucchine g 250 - una melanzana g 250 - pomodori costoluti g 200 - una carota - un peperone verde - una cipolla - lattuga - alloro - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine - sale fino e grosso - pepe - Salsa verde: 3 filetti di acciughe - 3 cetriolini sott'aceto - 2 fette di pancarrè - un uovo sodo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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402) CARPACCIO
INGREDIENTI
carpaccio di cavallo g 750 - cicorino g 250 - pomodorini g 180 - aglio - basilico - limone - olio extravergine - sale - pepe
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403) CARPACCIO AL CRESCIONE E MIMOSA
INGREDIENTI
magatello o fesa francese di manzo g 400 - foglie di crescione - un uovo - senape delicata - Tabasco - olio d'oliva - 2 limoni - sale, pepe
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404) CARPACCIO AL GRILL
INGREDIENTI
8 fettine di carpaccio di manzo g 250 - scamorza g 150 - mollica di pane macinata g 80 - 2 zucchine - 3 pomodori - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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405) CARPACCIO AL TIMO
INGREDIENTI
filetto di vitello g 360 - fagioli cannellini (da ammollare) g 100 - insalate amare, miste - aglio - timo fresco - sale - pepe bianco in grani.
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406) CARPACCIO ALLA GRIBICHE
INGREDIENTI
filetto di manzo preparato per il carpaccio g 250 - olio extravergine d'oliva g 250 - 3 uova sode - senape forte - ce - triolini - aceto - aglio - trito aromatico (Prezzemolo, dragoncello, erba cipolli - na, cerfoglio) - capperi - sale
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407) CARPACCIO CON CAVOLINI
INGREDIENTI
filetto di manzo affettato sottile g 90 - mezzo pompelmo - un cavolino di Bruxelles - erba cipollina - un cucchiaino di succo di pompelmo - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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408) CARPACCIO CON PANE TOSTATO
INGREDIENTI
manzo a fette sottili g 320 - pane casareccio g 70 - 4 coste di sedano - scaglie di grana - porro - prezzemolo - olio extravergine di oliva nuovo - sale - pepe in grani
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409) CARPACCIO CON POMODORINI AL FORNO
INGREDIENTI
polpa di vitello affettata sottile g 400 - crescione g 90 - frutti di cappero g 20 - 16 pomodorini ciliegia - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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410) CARPACCIO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 250 - insalata riccia g 200 - yogurt magro g 125 - un tuorlo - senape - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - una costa di sedano bianco - una carota - un cetriolo - acquavite - sale - pepe
-
411) CARPACCIO CON VERDURE
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 120 - porcini freschi g 80 - indivia belga g 50 - finocchio g 20 - carota g 20 - cipollotto g 20 - sedano g 20 - peperone rosso g 15 - un carciofo - trito aromatico (coriandolo, cerfoglio, timo,erba cipollina) - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe
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412) CARPACCIO COTTO CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI
arrosto freddo di vitello g 700 - una grossa melanzana g 400 - olio d’oliva - sale - pepe
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413) CARPACCIO DI CAVALLO CON RICOTTA
INGREDIENTI
carpaccio di cavallo g 70 - ricotta g 60 - broccoletti g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - noce moscata - sale - pepe nero
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414) CARPACCIO DI MANZO AL BASILICO
INGREDIENTI
polpa magra di manzo g 80 - basilico g 20 - indivia riccia g 20 - sedano g 10 - Parmigiano Reggiano g 10 - 2 spicchi di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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415) CARPACCIO DI MANZO CON SALSA AL CETRIOLO
INGREDIENTI
polpa di manzo g 100 - cetriolo sbucciato g 60 - peperone giallo g 50 - rucola pulita g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - basilico - sale
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416) CARPACCIO DI MANZO CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 250 - una melanzana g 250 - soncino g 100 - Grana padano a scaglie g 40 - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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417) CARPACCIO DI MANZO INSAPORITO ALLE ERBE
INGREDIENTI
filetto di manzo (un trancio, pulito) g 400 - trito aromatico (maggiorana, basilico) - sale fino - pepe in grani. - Contorno: carota - cetriolo - peperone rosso - sedano - 4 pomodori - 2 vasetti di yogurt intero - Tabasco - basilico - sale - pepe
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418) CARPACCIO TIEPIDO AROMATIZZATO AL CARDAMOMO
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 300 - 4 zucchine g 200 - erbette g 150 - punte di asparago g 100 - cardamomo - olio extravergine di oliva - sale
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419) CARPACCIO TIEPIDO CON PIZZAIOLA CRUDA
INGREDIENTI
carpaccio di vitello g 320 - 4 pomodori - 4 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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420) CARPACCIO TIEPIDO CON POMODORINI
INGREDIENTI
magatello di manzo a fette sottili g 400 - pomodori datterini g 120 - olio extravergine g 50 - 12 olive nere - timo fresco - sale - pepe
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421) CARPACCIO TIEPIDO DI MANZO
INGREDIENTI
filetto di manzo g 60 - finocchio g 50 - carota g 40 - rapa g 40 - erba cipollina - dragoncello - prezzemolo - succo di mezzo limone - brodo vegetale - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe.
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422) CARPACCIO TIEPIDO DI VITELLO CON PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI
carpaccio di vitello g 200 - 2 carciofi - patate a spicchi g 200 - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe
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423) CARPIONE DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI
coniglio kg 1,600 - piselli da sgranare g 500 - asparagi g 350 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 350 - carotine con il ciuffo g 150 - 6 cipollotti - zucchero semolato - rosmarino - vino bianco secco - aceto balsamico e di vino - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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424) CARRE' CON CIPOLLE
INGREDIENTI
un pezzo di carrè di vitello con 4 costole (manici), ben pulitodi scarti, grassi e dell'osso di base, circa kg 1,500 - cipolle g 200 - patate g 200 - 12 asparagi - un piccolo tartufo nero - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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425) CARRE' DI AGNELLO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
un carrè di agnello con 12 ossa - patatine sottovuoto g 500 - timo - rosmarino - aglio - 5 fette di pancarrè - olio d'oliva - pepe - sale
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426) CARRE' DI AGNELLO AL TIMO
INGREDIENTI
carrè di agnello g 300 - cime di broccoli g 30 - patata sbucciata g 30 - mezza testa d'aglio - timo - cerfoglio - due cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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427) CARRE' DI AGNELLO CON PURE' DI FAGIOLI
INGREDIENTI
un carrè di agnello (con 8 costolette), già pulito di scarti e grassi, g 500 - borlotti in scatola g 250 - aglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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428) CARRE' DI AGNELLO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - farina di grano duro g 200 - vino rosso g 180 - lievito di birra g 40 - un uovo - sale. - Per la carne: 3 pezzi di carrè d'agnello kg 2,100 - pecorino mezzano toscano g 80 - timo - olio d'oliva - sale - pepe
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429) CARRE' DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
INGREDIENTI
carrè di capriolo, circa kg 1 - castagne lesse, pelate, g 300 - mosto d'uva - salvia - rosmarino - alloro - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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430) CARRE' DI MAIALE AFFUMICATO AL MIELE DI TIMO
INGREDIENTI
4 tranci di carrè di maiale affumicato, in tutto g 800 - 4 mele annurche g 500 - miele di timo - burro - un grosso scalogno - grani di polline - brodo vegetale - sale - pepe nero in grani
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431) CARRÉ D''AGNELLO, PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI
3 piccoli carrè d'agnello con le ossa, già puliti, kg 1,200 - 2 buste di misto di patate e carciofi surgelati g 450 cad. - olio extravergine d'oliva - salvia - rosmarino - sale - pepe
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432) CARRÉ D'AGNELLO IN SALSA ROSA
INGREDIENTI
Carrè d'agnello g 900 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - vino bianco secco g 200 - panna liquida g 100 - olive nere g 80 - trito aromatico (salvia, rosmarino, origano) aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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433) CARRÉ DI AGNELLO AL MIRTO
INGREDIENTI
un carrè d'agnello ben pulito di pelli, scarti, dell'osso di base, g 800 - cipollotti g 300 - 8 asparagi - farina - mirto - burro - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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434) CARRÉ DI AGNELLO CON FRUTTI MISTI
INGREDIENTI
carrè di agnello, circa kg 1 - prugne secche snocciolate g 200 - mirtilli freschi g 100 - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per il fondo bruno: ossa e ritagli di agnello, circa g 500 - una cipolla media - 2 spicchi d'aglio - sedano - carota - timo - olio d'oliva - Cognac - vino bianco secco - Per guarnire: pepe rosa - erba cipollina
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435) CARRÉ DI AGNELLO CON LARDO AROMATICO
INGREDIENTI
carrè di agnello kg 1 - 2 carote g 300 - 2 zucchine g 300 - lardo a fette g 100 - cipolla g 50 - rosmarino - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale
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436) CARRÉ DI AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI
2 carrè di agnello puliti di scarti, ossa e pelli - pasta sfoglia surgelata g 500 - asparagi g 300 - panna g 100 - mollica di pane di grano duro g 90 - 5 cipollotti - un uovo - timo - burro - olio extravergine - sale - pepe
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437) CARRÉ DI CAPRIOLO ARROSTO AL MOSTO D'UVA
INGREDIENTI
carrè di capriolo, circa kg 1 - castagne lessate e pelate g 300 - mosto d'uva - salvia - alloro - rosmarino - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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438) CARRÉ DI CERVO AL COGNAC
INGREDIENTI
un carrè di cervo kg 1 - vino bianco secco g 600 - 5 scalogni - una cipolla - aglio - alloro - rosmarino - salvia - Cognac - sciroppo di mirtilli rossi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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439) CARRÉ DI CERVO AL FORNO CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI
carrè di cervo kg 1,700. - aceto g 200 - una cipolla - una costa di sedano - una carota - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani - Salsa: polpa di zucca g 100 - una mela renetta - zucchero grezzo - burro - Tabasco - aceto - brodo vegetale - sale
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440) CARRÉ DI CINGHIALE in marinata al vino bianco
INGREDIENTI
carrè di cinghiale g 800 - panna g 200 - olio extravergine di oliva - sale - Marinata: 2 piccole carote - 2 chiodi di garofano - una grossa cipolla - una costa di sedano - mezza stecca di cannella - peperoncino piccante - vino bianco
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441) CARRÉ DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI
carrè di maiale con 4 "manici" e l'osso di base kg 1,500 - peperoni colorati g 400 - olive verdi g 100 - cipolla - menta - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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442) CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON CRAUTI MARINATI
INGREDIENTI
carrè di maiale con l'osso kg 2,500 - cavolo rosso kg 1 - senape - cipolla - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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443) CARRÉ DI MAIALE AL FORNO CON PRUGNE SECCHE
INGREDIENTI
un pezzo di carrè di maiale con la sua base ossea e 6 costole (manici) - lardo, a fettine, g 100 - gherigli di noce g 100 - prugne secche snocciolate g 100 - castagne lesse, pelate, g 70 - scalogni - Marsala secco - brodo vegetale (di dado) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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444) CARRÉ DI MAIALE FARCITO
INGREDIENTI
carrè di maiale con l'osso kg 1,2 - pasta di salame g 350 - verdure (sedano, carota,zucchina, scalogni) g 250 - castagne secche, da ammollare, g 250 - prugne secche snocciolate g 250 - pane toscano g 120 - 2 fondi di carciofo - 2 uova - grana grattugiato - odori (sedano, carota, cipolla, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano) - prezzemolo - noce moscata - latte - burro - sale - pepe
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445) CARRÉ DI MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
carrè di maiale con l'osso kg 1,200 - aceto di vino rosso g 500 - vino bianco secco g 500 - speck a fettine g 120 - zucchero di canna g 40 - burro g 30 - 4 prugne secche snocciolate - 2 arance - una cipolla - una costa di sedano - bacche di ginepro - olio d'oliva - sale - pepe
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446) CARRÉ DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI
un pezzo di carrè di vitello con 4 costole - latte g 400 - porro g 100 - carota g 100 - cipolla g 50 - sedano g 50 - burro g 50 - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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447) CARRÉ DI VITELLO AL MOSCATO
INGREDIENTI
carrè di vitello kg 3 - cipolle g 200 - 2 carote - bacche di ginepro - burro - vino moscato l 0,75 - olio d'oliva - sale - pepe
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448) CARRÉ DI VITELLO ALLO SPECK
INGREDIENTI
carrè di vitello con l'osso kg 3 - champignon g 250 - Marsala secco g 200 - una fetta di speck g 100 - lardo, a fettine, g 100 - panna liquida g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - pasta di tartufo - burro - sale - pepe in grani
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449) CARRÉ DI VITELLO ARROSTO CON CONFIT DI SCALOGNI
INGREDIENTI
un pezzo di carrè di vitello (costolette con i manici), pulito di grassi e scarti, circa kg 1 - scalogni g 400 - spinaci freschi g 120 - alloro - bacche di ginepro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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450) CARRÉ DI VITELLO ARROSTO E CARCIOFI RIPIENI
INGREDIENTI
un carrè di vitello da kg 1,8 - Marsala g 200 - spinaci mondati g 100 - tartufo nero g 40 - 6 carciofi - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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451) CARRÉ DI VITELLO FARCITO, GRATINATO AL FORNO
INGREDIENTI
carrè di vitello kg 3 - latte g 250 - funghi champignon g 200 - prosciutto cotto g 200 - burro g 40 - farina g 25 - odori (carota, cipolla, alloro) - pasta di tartufo - grana padano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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452) CARTOCCI DI CONIGLIO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
4 grosse cosce di coniglio Kg 1,2 - finocchietto selvatico g 70 - 24 pomodorini ciliegia - una grossa cipolla - capperi sotto sale - olio extravergine - sale - pepe in grani
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453) CARTOCCIO ALLE OLIVE
INGREDIENTI
filetti di coniglio g 400 - uvetta g 15 - 16 zucchine mignon - 16 olive taggiasche sott'olio - misticanza - prezzemolo tritato - olio extravergine - sale - pepe
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454) CASOEÛLA MILANESE
INGREDIENTI
verza kg 1,5 - costine di maiale kg 1 - 4 verzini (piccoli cotechini) g 400 - cotenna di maiale g 300 - passata di pomodoro g 200 - un codino di maiale - un piedino di maiale - una grossa cipolla - sedano - carota - alloro - burro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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455) CASSOEULA
INGREDIENTI
verza kg 1,200 - costine di maiale kg 1 - salsiccia "a metro" g 500 pi๠4 "verzini" - cotenna g 200 - un piedino e un orecchio di maiale - una carota, una cipolla e un gambo di sedano - olio d'oliva - vino bianco - brodo - salsa di pomodoro - burro - sale - pepe.
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456) CASSOEÙLA
INGREDIENTI
verza kg 1 - puntine g 700 - polpa di maiale, ricavata dalla spalla, g 500 - cotenne g 400 - vino bianco secco g 350 - cipolle g 180 - carote g 120 - passata di pomodoro g 60 - 6 verzini - 2 codini - sedano - alloro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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457) CERVELLA D'AGNELLO MARINATA E FRITTA
INGREDIENTI
4 teste d'agnello - 6 fette di pancarrè - un uovo - trito aromatico (maggiorana, origano, timo, cerfoglio) - limone - olio d'oliva e di arachide - sale - pepe. - Per accompagnare: - zucchine g 100 - porro g 50 - una falda di peperone rosso e una gialla, in tutto g 100 - olio d'oliva - sale - pepe
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458) CESTINI DI PANE ALLE UOVA
INGREDIENTI
18 fette di pancarrè - 6 uova freschissime - alloro - aceto - burro, tuorlo e parmigiano grattugiato per pennellare e gratinare - Per farcire: funghi champignon g 300 - zucchine g 300 - cipollotti spuntati g 200 - carote g 150 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe nero - Per la salsa: brodo di pollo g 300 - panna liquida g 100 - prosciutto crudo tritato g 70 - burro g 25 - farina g 25 - scalogno - parmigiano grattugiato - un tuorlo - sale
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459) CHATEAUBRIAND
INGREDIENTI
un trancio di filetto g 500 - olio extravergine - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 150 - 2 tuorli - dragoncello - scalogno - aceto - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: verdure miste (finocchio, cipollotto, cipolla, zucchina, pomodorini ciliegia, peperone rosso e giallo) in quantità a piacere
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460) CHATEAUBRIAND CON COMPOSTA DI VERDURE
INGREDIENTI
un pezzo di filetto di manzo g 500 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la composta: pomodori g 500 - melanzana g 250 - peperone rosso, già pulito g 120 - cipollotto, spuntato, g 70 - peperone giallo, già pulito, g 60 - basilico - olio d'oliva - sale
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461) CHATEAUBRIAND CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
un trancio di filetto di manzo g 700 - mele renette g 500 - scalogno - senape forte - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani. - Per accompagnare (pudding): latte g 300 - farina g 250 - burro g 100 pi๠un poco per gli stampini - 2 uova - scalogno - sale
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462) CHEESEBURGER AI PORCINI
INGREDIENTI
4 hamburger di manzo g 150 cad. - porcini g 250 - emmental g 80 - passata di pomodoro - cipolla - aglio - olio d'oliva - sale, pepe
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463) CHILI CON CARNE E FAGIOLI
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 400 - fagioli borlotti in scatola g 200 - peperone verde, mondato, g 100 - formaggio olandese, grattugiato, g 100 - cipolla g 50 - cumino - chili (peperoncino piccante messicano) - cardamomo - coriandolo - aglio - concentrato e passata di pomodoro - 6 uova - olio - sale
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464) CHOUCROUTE ALSAZIANA
INGREDIENTI
crauti in scatola g 750 - polpa di maiale g 750 - patate g 750 - pancetta affumicata g 500 - pancetta cruda, magra, g 500 - cavolo cappuccio g 350 - cipolle g 200 - strutto g 100 - 6 grossi wà¼rstel - 2 salamelle - aglio - alloro - vino Riesling - chiodi di garofano - bacche di ginepro - brodo di pollo - sale - pepe bianco e nero in grani
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465) CHURRASCO
INGREDIENTI
roast - beef di manzo g 500 - pomodori g 400 - tapioca g 400 - cipolle g 350 - un peperoncino piccante fresco - brodo di pollo dl 6,5 - aceto - olio d'oliva - sale
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466) CIBREO DI REGAGLIE
INGREDIENTI
fegatini e creste di gallo, circa g 400 - burro g 30 - 3 uova - farina bianca - brodo (anche di dado) - limone - sale - pepe.
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467) CIMA DI TACCHINO
INGREDIENTI
fesa di tacchino (la punta finale) kg 1 - prosciutto cotto g 200 - piselli sgranati g 130 - salsiccia g 80 - burro - 10 cipollotti - 3 uova - 3 fette di pancarrè - latte - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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468) CIMA RIPIENA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pancia di vitello kg 1 - macinato di vitello g 130 - zucchina g 100 - carota g 80 - mollica di pane casareccio g 50 - 3 tuorli - latte - aromi per il brodo (un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, un pezzo
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469) CINGHIALE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
polpa di cinghiale kg 1 - cioccolato fondente amaro g 70 - sedano - carote - cipolla - aglio - rosmarino - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - Sformatini: farina g 100 - latte g 100 - 2 uova - ribes - burro - olio extravergine - sale - pepe
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470) CINGHIALE BRASATO CON CASTAGNE E MELE
INGREDIENTI
polpa di coscia di cinghiale g 800 - castagne lesse, già pelate, g 200 - albicocche secche g 150 - odori (sedano, carota, cipolla) - 2 mele renette - burro - fecola - alloro - chiodi di garofano - pepe garofanato - ginepro - vino rosso - brandy - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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471) CINGHIALE CON POLENTA
INGREDIENTI
carrè di cinghiale kg 2 - rete di maiale - scalogni alloro - timo - carota - sedano - maggiorana - cipolla - strutto - burro - vino bianco - Porto rosso olio d'oliva - sale - pepe - polenta per servire
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472) CINGHIALE CON PURÈ
INGREDIENTI
fesa di cinghiale g 300 - patate g 300 - vino rosso g 200 - more g 80 - mezzo gambo di sedano - mezza cipolla - rafano fresco - alloro - aromi misti per arrosto - aceto balsamico - latte - zucchero grezzo - burro - olio extravergine - sale - pepe
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473) CINGHIALE IN PADELLA
INGREDIENTI
4 braciole di cinghiale - fagioli cannellini lessi g 400 - aglio - sedano bianco - farina - vino rosso robusto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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474) CLAFOUTIS DI STAGIONE
INGREDIENTI
12 zucchine novelle con fiore g 300 - latte g 150 - piselli lessati al dente g 150 - 2 uova - basilico - burro - sale - pepe
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475) CLASSICA FIORENTINA
INGREDIENTI
2 fiorentine da kg 1,2 cad. - sale - pepe in grani.
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476) CLASSICA TARTARE DI MANZO
INGREDIENTI
filetto g 400 - un tuorlo - limone - prezzemolo - filetti d'acciuga - capperi sott'aceto - cetriolini sott'aceto - senape - cipolla - Cognac - olio extravergine - sale - pepe
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477) COCHINILLO ASADO (Maialino arrosto)
INGREDIENTI
un maialino intero eviscerato kg 2,3 - 6 spicchi di aglio pelati - prezzemolo - timo - rosmarino - vino bianco secco - strutto - sale - pepe
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478) CODA DI BUE NELLA RETE CON SALSA AL PORTO
INGREDIENTI
coda di bue kg 1,200 - vino Porto g 400 - vino rosso g 100 - rete di maiale - burro - prezzemolo - sale - pepe
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479) CODA DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
una coda di manzo, circa kg 1 - cipolla g 50 - aceto g 50 - aglio - rosmarino - concentrato di pomodoro - mezzo litro di vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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480) CODA IN INSALATA
INGREDIENTI
coda di bovino lessata g 500 - fagioli cannellini lessati g 150 - tonno sott’olio sgocciolato g 6 - cipollotto rosso g 60 - 2 pomodori - prezzemolo - succo e scorza di lime - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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481) CODONE DI MANZO BRASATO
INGREDIENTI
codone di manzo pulito di scarti e pelli g 950 - aglio - concentrato di pomodoro - farina - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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482) CONFIT D'AGNELLO CON INSALATINA DI STAGIONE
INGREDIENTI
polpa di coscia di agnello, a bocconcini, g 900 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo) - rete di maiale - burro - sale - pepe. - Per accompagnare: insalatina mista - erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina, cerfoglio, origano, dragoncello) - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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483) CONFIT DI CONIGLIO AL SALE ROSA
INGREDIENTI
2 schiene di coniglio g 400 cad. - patate g 600 - burro g 250 - aceto - olio extravergine - pepe bianco - sale rosa dell'Himalaya
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484) CONFIT DI MAIALE CON TARTUFO E ARANCE
INGREDIENTI
2 filetti di maiale, circa g 800 in tutto - strutto g 600 - rete di maiale,circa g 200 - zenzero fresco g 80 - zucchero g 80 - un piccolo tartufo nero - 2 arance - 6 scalogni - aceto balsamico - paprica - sale - pepe in grani
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485) CONFIT DI MAIALE STECCATO AL TARTUFO
INGREDIENTI
strutto kg 1 - patate g 800 (da lessare) - 4 lombatine di maiale da g 200 cad. - tartufo nero - salvia - rosmarino - scalogno - burro - prezzemolo - rete di maiale - sale - pepe nero in grani.
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486) CONFIT DI OCA ALLA FRANCESE CON PATATE
INGREDIENTI
un'oca pulita, circa kg 3 - strutto, circa g 500 - patate pelate g 500 - alloro fresco - spezie miste in grani: cumino, senape, finocchio, coriandolo - aceto - sale - pepe
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487) CONIGLIO "A STIMPIRATA"
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,500 - 2 cipolle g 300 - vino rosso g 250 - sedano g 150 - lardo g 80 - pinoli g 50 - uvetta g 50 - olive verdi - capperi - alloro - farina - zucchero - aceto di vino - brodo - olio d’oliva - sale - pepe in grani.
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488) CONIGLIO AI CAPPERI
INGREDIENTI
polpa di coniglio a bocconcini g 700 - fave sgranate, sbollentate e pelate g 150 - capperi salati g 100 - maggiorana - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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489) CONIGLIO AI CAPPERI E PESCA
INGREDIENTI
polpa di cosce di coniglio g 360 - una pesca gialla - un peperoncino rosso e uno verde - cipollotto - aglio - erba cipollina - limone - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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490) CONIGLIO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,700 - 6 carciofi - rosmarino - aglio - prezzemolo - sedano - carota - cipolla - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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491) CONIGLIO AI CARCIOFI CON FRITTELLE DI PORRO
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - 2 carciofi con il gambo - 2 porri - latte - Grana Padano grattugiato - limone - salvia - farina - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe bianco
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492) CONIGLIO AI PINOLI
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 400 - pinoli g 30 - burro g 40 - farina - prezzemolo - Marsala secco - brodo di dado - sale
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493) CONIGLIO AI SETTE SAPORI
INGREDIENTI
coniglio disossato g 400 - melanzana g 150 - zucchina g 100 - peperone rosso g 60 - peperone giallo g 60 - germogli di soia g 50 - anacardi g 50 - vino bianco secco - salsa di soia - olio d’oliva, sale
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494) CONIGLIO AL CURRY
INGREDIENTI
un coniglio pulito kg 1,200 - brodo di pollo g 500 - vino bianco secco g 200 - cipolla g 200 - una mela verde - concentrato di pomodoro - aglio - curry - burro - farina bianca - aceto - sale
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495) CONIGLIO AL CURRY CON RISO PILAF
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1 - polpa di coniglio g 500 - passata di pomodoro g 200 - riso Baldo g 120 - carota g 50 - cipolla rossa g 50 - sedano g 40 - farina g 10 - zucchero g 5 - curry - alloro - prezzemolo - olio extravergine - sale
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496) CONIGLIO AL FORNO CON SALAME E GINEPRO
INGREDIENTI
un coniglio a pezzi kg 1, 2 - salame g 120 - 2 scalogni - bacche di ginepro - salvia - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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497) CONIGLIO AL GINEPRO
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,400 - patate novelle g 600 - scalogno g 350 - bacche di ginepro - timo - vino bianco secco - aceto - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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498) CONIGLIO AL LATTE CON FAGIOLI
INGREDIENTI
2 selle di coniglio - cannellini lessi g 150 - cipolla g 100 - latte g 100 - vino bianco secco g 100 - pancetta g 50 - mezzo finocchio - estratto di carne - basilico - 2 bustine di zafferano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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499) CONIGLIO AL LIMONE
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio, circa g 700 - patate g 400 - 2 scalogni - limone - prezzemolo - salvia - rosmarino - burro - vino bianco - sale - pepe
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500) CONIGLIO AL LIMONE CON PEPERONE VERDE
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio kg 1,2 - peperone verde g 300 - burro g 40 - farina bianca - 2 scalogni - aglio - limoni - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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501) CONIGLIO AL ROSMARINO
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,700 - patate g 600 - rucola g 80 - burro g 20 - cipolla - trito aromatico - (rosmarino, aglio, salvia) - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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502) CONIGLIO AL VERDE
INGREDIENTI
polpa di coniglio, a bocconcini, g 450 - carote g 140 - aglio - prezzemolo - zucchero - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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503) CONIGLIO ALL'ARANCIA CON CASTAGNE
INGREDIENTI
castagne lessate e pelate g 120 - succo di arancia g 100 - 8 lombatine di coniglio da g 70 cad. - 4 foglie di alloro - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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504) CONIGLIO ALLA BRACE
INGREDIENTI
coniglio g 500 - melanzana g 200 - 8 pomodorini - limone - erba cipollina - prezzemolo - basilico - aglio - olio extravergine - sale.
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505) CONIGLIO ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
mezzo coniglio, circa g 750 - olio extravergine d'oliva g 25 - senape - scorza di limone - aglio - prezzemolo - timo - maggiorana - insalatina fresca - aceto - sale - pepe in grani
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506) CONIGLIO ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI
sella di coniglio, pulita di pelle e scarti, g 70 - una melagrana - un pompelmo rosa - un piccolo cespo di lattuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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507) CONIGLIO ALLA PADOVANA
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,8 - una cipolla - aglio - limone - brodo vegetale - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale
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508) CONIGLIO ALLA PORTOGHESE
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,200 - melanzana g 400 - patata g 200 - passato di pomodoro g 200 - una cipolla, menta - 15 olive verdi - capperi sotto sale g 30 - farina bianca - vino bianco secco - olio d’oliva - dado, sale
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509) CONIGLIO ALLA RAGUSANA
INGREDIENTI
un coniglio di kg 1,5 - pomodori pelati in scatola con il loro liquido di conserva g 300 - sedano - carota - cipolla - aglio - basilico - salvia - menta - rosmarino - prezzemolo - vino rosso - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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510) CONIGLIO ALLA REGINA
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,300 - pomodori pelati g 150 - burro g 30 - scalogno - aglio - salvia - rosmarino - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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511) CONIGLIO ALLA SENAPE
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,400 - senape forte di Digione - latte g 400 - brodo - 3 scalogni - burro - sale - pepe
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512) CONIGLIO ALLE ERBE
INGREDIENTI
2 lombatine di coniglio - 3 pomodori perini - 2 cetrioli - mandorle a lamelle - pane grattugiato - basilico prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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513) CONIGLIO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio, circa kg 1 - una melanzana g 400 - brodo - capperi sotto sale - aglio - rosmarino - salvia - alloro - maggiorana - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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514) CONIGLIO ALLE MELE
INGREDIENTI
6 cosce di coniglio - 3 mele renette - 15 prugne secche snocciolate - 3 scalogni - sedano - alloro - senape - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale
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515) CONIGLIO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
un coniglio - 3 - 4 larghe foglie di verza - porcini g 200 - porro - burro - aglio - parmigiano grattugiato - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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516) CONIGLIO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI
un coniglio, circa Kg 1 - funghi champignon g 400 - scalogno g 200 - burro g 20 - salvia - rosmarino - fecola - concentrato di pomodoro - vino rosso robusto - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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517) CONIGLIO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,700 - mollica di pane casereccio g 100 - prosciutto crudo g 100 - pancetta tesa a fettine g 100 - un mazzetto di finocchietto - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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518) CONIGLIO ALLO SPIEDO FARCITO DI VERDURE
INGREDIENTI
un coniglio - 2 cipollotti - una zucchina - una melanzana - un peperoncino fresco, piccante - 1/2 peperone giallo - salvia - rosmarino - pane grattugiato - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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519) CONIGLIO ALLO YOGURT
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 70 - yogurt magro g 60 - 2 carciofi - il succo di mezzo limone - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe.
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520) CONIGLIO AROMATICO CON NOCI E OLIVE
INGREDIENTI
2 cosce di coniglio con sopracoscia - olive verdi snocciolate g 50 - gherigli di noce g 20 - cipolla - sedano - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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521) CONIGLIO ARROSTO CON LE MELE
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,200 - salsiccia g 400 - cipolla g 350 - 2 mele - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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522) CONIGLIO ARROTOLATO CON PROSCIUTTO E GERMOGLI
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,200 - prosciutto cotto, a fettine, g 100 - un mazzetto di germogli di rucola - 8 cipollotti - rucola - olio extravergine - sale - pepe
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523) CONIGLIO BRASATO, PISELLI E PANCETTA AFFUMICATA
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,5 - brodo g 700 - un porro g 350 - pancetta affumicata g 150 - piselli secchi g 150 - salvia - vino bianco secco - aglio - alloro - burro - pepe in grani - sale
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524) CONIGLIO CAMPAGNOLO
INGREDIENTI
un coniglio, privo di testa e frattaglie kg 1 - pomodoro g 370 - cipolline pelate g 300 - champignon g 200 - cipolla, olio d'oliva - vino bianco secco - alloro, prezzemolo - sale
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525) CONIGLIO CON AGLIO E MIRTO
INGREDIENTI
2 cosce di coniglio unite a sella, circa g 500 - un'intera testa d'aglio - un rametto di mirto - vino bianco secco - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale
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526) CONIGLIO CON CAVOLO ROSSO E ZUCCA
INGREDIENTI
una coscia di coniglio con l'osso g 200 - cavolo rosso g 80 - polpa di zucca g 50 - sedano, carota, cipolla g 30 - vino bianco g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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527) CONIGLIO CON CIPOLLE E CROSTINI
INGREDIENTI
un coniglio, circa Kg 1,700 - passato di pomodoro g 200 - cipolla - aglio - 6 fette di pancarrè - un dado - timo - prezzemolo - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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528) CONIGLIO CON FRITTO DI ZUCCHINE NOVELLE
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio con sovracosce da g 200 cad. - 6 zucchine novelle - salvia - grana grattugiato - farina - brodo vegetale - Marsala secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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529) CONIGLIO CON INDIVIA, POMODORI SECCHI E CAPPERI
INGREDIENTI
indivia riccia g 450 - 4 cosce di coniglio - 10 pomodori secchi sott'olio - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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530) CONIGLIO CON OLIVE E NOCI
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - olive snocciolate g 50 - gherigli di noce g 50 - rosmarino - cipolla - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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531) CONIGLIO CON PANCETTA E SCALOGNO
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio kg 1 - pancetta affumicata g 150 - 6 chiodi di garofano - 5 scalogni - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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532) CONIGLIO CON PANURE AROMATICA
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio, circa g 250 cad. pangrattato - senape - erbe miste (prezzemolo, maggiorana, timo, rosmarino) - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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533) CONIGLIO CON POLENTA
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 550 - porri mondati g 150 - 2 carote - una zucchina - farina - timo - erba cipollina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - polenta per accompagnare
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534) CONIGLIO CON SEDANO E MANDARINO
INGREDIENTI
lombata di coniglio g 400 - sedano mondato g 130 - 4 mandarini - farina - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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535) CONIGLIO CON SENAPE E TIMO
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,300 - senape - aglio, timo - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale, pepe
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536) CONIGLIO CON SOTTACETI E SALSA
INGREDIENTI
2 cosce di coniglio bollito g 400 - 4 cetriolini sott'aceto - mezzo vasetto di insalatina sott'aceto - 2 confezioni di yogurt magro - senape - ketchup - insalatina per guarnire - sale
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537) CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - una fetta di pancetta g 120 - pomodorini secchi g 70 - olive snocciolate g 30 - prezzemolo - 2 scalogni - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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538) CONIGLIO E BROCCOLI
INGREDIENTI
lombata di coniglio disossata, circa g 250 - cimette di broccoli lessi g 250 - olive nere g 50 - aglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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539) CONIGLIO E LUGANEGA IN TEGAME
INGREDIENTI
un coniglio - salsiccia g 250 - una grossa cipolla - salvia - semi di finocchio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: polenta - 3 cespi di indivia belga - burro - vino bianco - sale
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540) CONIGLIO E RISO ROSSO
INGREDIENTI
riso rosso g 150 - 2 cosce di coniglio - brodo vegetale - pistacchi sgusciati - cipolla - salvia - rosmarino - maggiorana - timo - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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541) CONIGLIO FARCITO
INGREDIENTI
2 selle di coniglio disossate - capperi salati - un porro - prezzemolo - aglio - pangrattato - tonno sott'olio g 50 - brodo vegetale - olio d'oliva - sale
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542) CONIGLIO FARCITO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio kg 1 - 4 carciofi con cm 20 di gambo g 400 - succo di arancia g 140 - grana grattugiato g 25 - 2 foglie di salvia - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale
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543) CONIGLIO FARCITO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI
Un coniglio, circa kg 1,300 - salsiccia a metro g 350 - pancetta tesa a fettine g 250 - finocchietto selvatico - sale - pepe
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544) CONIGLIO FARCITO CON ERBETTE
INGREDIENTI
coscia di coniglio disossata g 150 - porro g 100 - fegato di coniglio g 20 - erbette pulite g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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545) CONIGLIO FRITTO CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
polpa di 5 cosce di coniglio, disossate - 4 fette di pancarrè - 2 uova - pangrattato - prezzemolo - una carota - zucchero - olive nere - capperi - aceto bianco - olio extravergine e per friggere - sale
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546) CONIGLIO FRITTO IN CESTINO DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 600 - polpa di coniglio, a bocconcini, g 400 - salvia - aglio - 24 pomodorini ciliegia - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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547) CONIGLIO GRATINATO IN TEGLIA
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,300 - patate g 700 - cipolla g 150 - emmental g 120 - alloro - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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548) CONIGLIO IN BIANCO
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1 - yogurt g 400 - una cipolla - mezzo bicchiere d'olio - farina bianca - capperi sotto sale - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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549) CONIGLIO IN CAPONATA
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio kg 1,1 - una melanzana g 350 - 2 gambi di sedano g 150 - olive nere di Gaeta g 70 - una cipolla - capperi sotto sale - aglio - finocchietto - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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550) CONIGLIO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
6 coscette di coniglio, circa kg 1,400 - patate novelle g 250 - fave sgranate g 150 - carota g 80 - cipolla g 80 - sedano g 50 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, salvia, timo) - farina bianca - brodo - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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551) CONIGLIO IN CROSTA DI ZUCCHINE E PATATE
INGREDIENTI
patate pelate g 600 - zucchine g 200 - 4 cosce di coniglio - mezzo limone - farina - Grana Padano grattugiato - rosmarino - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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552) CONIGLIO IN FRICASSEA
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - scalogno - prezzemolo - 2 arance - una carota - una zucchina - 2 tuorli - 2 topinambur - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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553) CONIGLIO IN PASTELLA
INGREDIENTI
Pastella: patata pelata g 250 - farina g 80 - burro g 50 - 4 uova - rosmarino - lievito in polvere - sale - Polpette: cosce di coniglio arrosto (polpa disossata) g 300 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 uova - prezzemolo - parmigiano grattugiato - olio per friggere - sale - pepe
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554) CONIGLIO IN PORCHETTA
INGREDIENTI
un coniglio circa kg 1,800 - finocchio selvatico g 300 - prosciutto crudo g 50 - pancetta tesa g 50 - salame g 50 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe.
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555) CONIGLIO IN SALSA ROSA
INGREDIENTI
2 grosse cosce di coniglio lessate - un vasetto di yogurt bianco intero g 125 - senape - ketchup - sottaceti misti g 200 - sale - pepe nero in grani
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556) CONIGLIO IN TEGAME CON CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI
un coniglio - patate g 200 - 4 carciofi - un cespo di lattuga - un vasetto di estratto di carne - zucchero - burro - vino passito - sale - pepe
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557) CONIGLIO IN UMIDO
INGREDIENTI
dadini di verdure da friggere (patata, melanzana, peperone), in tutto g 500 - salsa di pomodoro g 200 - un grosso coniglio, a pezzi - sedano - cipolla - olive verdi - capperi - aglio - basilico - menta - zucchero - brodo - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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558) CONIGLIO IN UMIDO AI CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
2 posteriori di coniglio (4 cosce e 2 mezzi busti) - passata di pomodoro g 150 - 6 filetti di acciuga sott'olio - una cipolla - un gambo di sedano - capperini sotto sale - vino bianco secco - prezzemolo - burro - sale - pepe
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559) CONIGLIO IN UMIDO CON ZUCCA E SEDANO
INGREDIENTI
cosce di coniglio g 600 - polpa di zucca g 200 - sedano g 100 - vino bianco g 100 - olio extravergine g 50 - limone - sale - pepe
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560) CONIGLIO MARINATO
INGREDIENTI
6 grosse cosce di coniglio - 2 carote g 200 - peperone giallo g 50 - peperone rosso g 50 - 2 gambi di sedano - 2 pomodori - una cipolla - insalata rossa e verde - prezzemolo - timo - 25 olive taggiasche - rosmarino - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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561) CONIGLIO RIPIENO AL FORNO
INGREDIENTI
un coniglio completo di frattaglie (fegato, polmone, cuore), circa kg 2,200 - pasta lunga tipo "vermicelli" g 500 - mozzarella g 100 - pecorino grattugiato g 30 - mazzetto aromatico (basilico, alloro, rosmarino) - aglio - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe.
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562) CONIGLIO RIPIENO ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI
castagne lessate e pelate g 120 (oppure lessate surgelate) - una sella di coniglio - un uovo - uno scalogno - burro - rosmarino - alloro - olio extravergine - sale - pepe
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563) CONIGLIO RUSTICO
INGREDIENTI
un coniglio, pulito kg 1 - pelati g 350 - champignon g 200 - cipolla - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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564) CONIGLIO SPEZZATO CON PEPERONI
INGREDIENTI
un coniglio, kg 1 300 - un peperone rosso e uno giallo g 500 - olive verdi snocciolate g 130 - cipolla g 80 - aglio - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - olio d’oliva - sale, pepe
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565) CONIGLIO STUFATO AGLI SCALOGNI
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio spezzate, circa g 900 - carotine tornite g 350 - 10 scalogni - garam masala - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - alloro - sale
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566) CONIGLIO STUFATO CON CAROTE
INGREDIENTI
coscia di coniglio disossata g 150 - sedano bianco g 20 - porro pulito g 20 - indivia riccia g 20 - carota g 20 - vino bianco secco g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva sale - pepe
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567) CONIGLIO STUFATO CON GIARDINETTO MISTO
INGREDIENTI
un coniglio e due cosce kg 1,800 complessivamente - carote g 350 - zucchine g 350 - cipolline sbucciate g 300 - champignon g 250 - rape g 200 - scalogno g 50 - olio d'oliva - burro - brodo (anche di dado) g 300 - vino bianco secco - timo - farina bianca - sale - pepe
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568) CONIGLIO STUFATO CON VERDURE PRIMAVERA
INGREDIENTI
polpa di coniglio, a bocconcini, g 350 - patate g 250 - fave sgranate g 200 - asparagi verdi g 200 - champignon g 150 - burro - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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569) CONTROFILETTO AL PEPE ROSA
INGREDIENTI
un trancio di controfiletto g 500 - verde di zucchina g 100 - mandorle a lamelle g 30 - rosmarino - basilico - pepe rosa - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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570) CONTROFILETTO DI MANZO E CAPONATA
INGREDIENTI
controfiletto di manzo g 450 - una melanzana - una zucchina - mezzo peperone rosso - rucola - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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571) COPPA DI MAIALE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
coppa di maiale kg 1,3Salamoia: sale grosso g 350 - spezie miste in grani pestate (pepe garofanato, pepe nero, chiodi di garofano, semi di finocchio) - cannella in polvereBrodo: 2 coste di sedano - 2 cipolle - 2 carote - 2 stecche di cannella - chiodi di
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572) COQ AU VIN (GALLO AL VINO ROSSO)
INGREDIENTI
un gallo, kg 1,400 - cipolline g 150 - champignon, già puliti, g 100 - carote g 100 - sedano g 50 - cipolla g 50 - pancetta g 40 - aglio - zucchero - farina - burro - Cognac - vino rosso robusto l 1,5 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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573) CORONA D'AGNELLO IN TRECCIA DI PAN BRIOCHE
INGREDIENTI
Per la pasta lievitata: farina g 500 - burro g 80 - zucchero g 40 - lievito di birra g 15 - 3 tuorli - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - latte - sale. - Per la corona: 2 carrè di agnello, in tutto circa kg 2,500 - petto di pollo g 150 - asparagi, da mondare, g 100 - panna liquida g 70 - erbette g 50 - un uovo - verde di mezza - zucchina - uno scalogno - maggiorana - timo - olio d'oliva - sale - pepe
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574) CORONA DI CARRE' CON FARCIA AROMATICA
INGREDIENTI
2 carrè di agnello - polpa di agnello, macinata, g 200 - fave, sbollentate e pelate, g 150 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - trito aromatico (timo, rosmarino) - 5 punte d'asparago sbollentate - parmigiano grattugiato - fecola - vino bianco secco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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575) CORONA IMPERIALE CON PATATE DUCHESSA
INGREDIENTI
2 carrè d'agnello, circa kg 1,100 - aglio - rosmarino - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le patate duchessa: patate kg 1 - burro g 70 - un uovo e 2 tuorli - sale - pepe in grani
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576) COSCE "IN ONTO", PRUGNE E ARANCIA
INGREDIENTI
latte g 500 - farina di mais bianco g 130 - cipolla g 40 - 4 cosce d’oca “in onto� - 4 prugne secche - 2 arance - alloro - brodo vegetale - burro - sale
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577) COSCE DI ANATRA BRASATE, PERE E PATATE
INGREDIENTI
4 cosce di anatra g 750 circa - 2 pere William g 550 - 2 patate g 350 - 2 scalogni - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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578) COSCE DI CONIGLIO AL BACON
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio disossate - bacon affettato g 100 - 8 cipollotti - burro - brodo vegetale - aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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579) COSCE DI CONIGLIO ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - verdure a dadini (sedano, carota, cipolla) g 120 - olive verdi snocciolate - capperi sotto sale - filetti di acciuga sott’olio - pomodori pelati - prezzemolo - vino bianco - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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580) COSCE DI CONIGLIO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio g 850 - 4 grossi spicchi d'aglio - olio d'oliva - vino bianco secco - finocchietto selvatico - brodo - sale - pepe
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581) COSCE DI CONIGLIO E PORRI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
panna fresca g 200 - pancetta g 100 - 4 cosce di coniglio - 2 porri - vino bianco secco - brodo vegetale - una bustina di zafferano - olio extravergine d'oliva - sale
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582) COSCE DI CONIGLIO FARCITE
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - un fegatino di coniglio - 4 ovette di quaglia sode - un mazzetto di erbette - una fetta di pancetta g 80 - burro g 60 - zucchero - 8 cipolline - vino bianco secco - sale - pepe
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583) COSCE DI CONIGLIO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio kg 1 - 4 pomodori secchi - 2 limoni - trito aromatico (menta, santoreggia, maggiorana) - alloro - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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584) COSCE DI CONIGLIO IN TEGAME
INGREDIENTI
3 cosce di coniglio g 750 - patatine novelle g 300 - fave fresche sbollentate e pelate g 150 - 2 cipollotti - maggiorana - timo - zafferano - burro - aceto - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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585) COSCE DI FARAONA FARCITE E CIME DI RAPA
INGREDIENTI
una faraona kg 1,5 - cime di rapa g 350 - panna fresca g 100 - limone - aglio - peperoncino - salvia - rosmarino - maggiorana - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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586) COSCE DI FARAONA RIPIENE
INGREDIENTI
patate g 400 - fegatini di pollo g 100 - 2 cosce di faraona con la pelle - cipolla - rosmarino - capperi - scalogno - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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587) COSCE DI POLLO AL BRANDY CON FUNGHI E CIPOLLINE
INGREDIENTI
4 cosce di pollo - cipolline pelate g 200 - funghi champignon g 200 - burro - zucchero - alloro - timo - rosmarino - prezzemolo - brandy - vino rosso secco - olio d'oliva - sale - pepe
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588) COSCE DI POLLO FARCITE
INGREDIENTI
3 cosce di pollo - salsiccia g 400 - topinambur g 250 - patate g 200 - tartufo nero g 30 - grana padano - rosmarino - burro - sale - pepe
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589) COSCE DI POLLO FARCITE ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
3 cosce di pollo (fuso e sopracoscia) - prosciutto cotto g 150 - fave sgranate g 150 - rucola, mondata, g 50 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - timo - maggiorana - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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590) COSCETTE AL SESAMO
INGREDIENTI
36 alette di pollo - 2 uova - farina bianca - pangrattato - sesamo - olio d'oliva - sale - pepe
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591) COSCETTE DI CONIGLIO ARROSTO AL CUMINO
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - 8 spicchi d'aglio - olive nere - olio d'oliva - aceto di vino rosso - semi di cumino - lattughino per guarnire - sale
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592) COSCETTE DI CONIGLIO CON LA RUCOLA
INGREDIENTI
6 coscette di coniglio - cipolle g 350 - un mazzetto di rucola - un peperoncino fresco, piccante - aglio - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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593) COSCETTE DI CONIGLIO IN TEGAME
INGREDIENTI
6 coscette di coniglio - patatine g 300 - olive taggiasche - buccia di limone - prezzemolo - rosmarino - cipolla - burro - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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594) COSCIA D''ANATRA CONFIT
INGREDIENTI
4 cosce d'anatra - un cespo di insalata riccia - fagiolini - alloro - limone - strutto - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe in grani
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595) COSCIA DI CONIGLIO RIPIENA
INGREDIENTI
scarola g 500 - 2 cosce di coniglio disossate g 400 - brodo vegetale g 250 - catalogna g 100 - albicocche secche g 60 - olio extravergine g 40 - sale
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596) COSCIA DI TACCHINO DISOSSATA, STUFATA AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
un cosciotto di tacchino, da disossare, circa kg 1,700 - cavolini di Bruxelles g 450 - vino bianco g 300 - 2 limoni - olive taggiasche - burro - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
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597) COSCIA DI TACCHINO IN CROSTA DI SALE
INGREDIENTI
una coscia di tacchino, circa kg 1,500 - 8 patate medie - salvia - rosmarino - bacche di ginepro - estratto di carne - brodo vegetale - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe
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598) COSCIA DI TACCHINO IN SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia kg 1,500 - 2 fusi di tacchino con la pelle - polpa di coscia di tacchino g 500 - noci g 150 - panna liquida g 100 - mascarpone g 100 - prezzemolo - rosmarino - odori - vino bianco - un uovo - olio extravergine - sale grosso - pepe
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599) COSCIA DI TACCHINO RIPIENA
INGREDIENTI
una coscia di tacchino kg 1 circa - fave fresche sbucciate g 280 - petto di pollo g 100 - ricotta g 70 - una carota - un gambo di sedano - mezza cipolla - vino bianco secco - salvia - rosmarino - prezzemolo - erba cipollina - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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600) COSCIA FARCITA
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - taccole lesse g 120 - fegato di coniglio, spurgato e pulito, g 60 - polpa di vitello macinata g 40 - un tuorlo - rete di maiale - parmigiano reggiano - regaglie di pollo (fegatini e rognoncini) per guarnire - olio extravergine - sale - pepe
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601) COSCIOTTI DI POLLO FARCITI
INGREDIENTI
crauto rosso g 350 - verza g 350 - cappuccio g 350 - grana g 200 - 8 fusi di pollo - 2 arance - 5 prugne secche - cipolla - farina - Marsala secco - brodo vegetale - aceto di mele - aceto rosso - olio extravergine - sale - pepe
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602) COSCIOTTO AL BASILICO
INGREDIENTI
Un cosciotto d'agnello, circa kg 1,500 - basilico g 60 - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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603) COSCIOTTO AL FORNO CON PATATE NOVELLE
INGREDIENTI
un cosciotto d'agnello kg 1,800 - patate novelle g 700 - 5 acciughe salate - scalogno - prezzemolo - timo - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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604) COSCIOTTO ARROTOLATO
INGREDIENTI
un cosciotto di capretto da disossare - fave sgusciate, sbollentate e pelate, g120 - pancetta g 70 - trito aromatico: prezzemolo, menta, erba cipollina, maggiorana - un mazzo di cipollotti - aglio - timo - origano - Grana Padano grattugiato - una fetta di pancarrè - vino bianco - olio - sale - pepe
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605) COSCIOTTO D'AGNELLO AL FORNO
INGREDIENTI
2 cosciotti d'agnello - cannellini lessi g 150 - lattuga g 150 - 6 cipollotti - salvia - rosmarino - timo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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606) COSCIOTTO D'AGNELLO FARCITO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
2 cosciotti di agnellino da latte, circa kg 1,400 - una fetta di prosciutto crudo g 80 - 2 carciofi - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - un albume - aglio - mazzetto aromatico (rosmarino, timo, maggiorana, menta) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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607) COSCIOTTO D'AGNELLO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI
2 cosciotti d'agnello, privati di pelle e scarti - burro - sale - pepe. - Crosta aromatica e contorno:burro g 200 - pangrattato g 100 - trito aromatico (prezzemolo,basilico,aglio, timo) - una melanzana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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608) COSCIOTTO D'AGNELLO RIPIENO
INGREDIENTI
un cosciotto d'agnello, circa kg 1,800 - polpa di vitello g 300 - parte verde di zucchina g 50 - porro g 30 - un uovo - salvia - rosmarino - timo - aglio - carote - sedano - cipolla - Maizena - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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609) COSCIOTTO DI AGNELLO ARROSTO ALLA FRANCESE
INGREDIENTI
2 cosciotti d'agnello, kg 1,200 - pancarrè senza crosta g 75 - burro g 50 - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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610) COSCIOTTO DI AGNELLO CON OLIVE
INGREDIENTI
cosciotto di agnello g 800 - cipolline borettane g 300 - piselli sgranati g 120 - 4 filetti di acciuga sott’olio - 3 spicchi di aglio - olive taggiasche - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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611) COSCIOTTO DI CAPRIOLO
INGREDIENTI
un cosciotto di capriolo - castagne sbollentate e pelate g 500 - prosciutto crudo g 50 - cannella - alloro - ginepro - cipolla - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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612) COSCIOTTO DI CAPRIOLO ALLE SPEZIE DOLCI
INGREDIENTI
Pasta (crosta): farina g 700 - lievito di birra g 15 - cannella in polvere - sale - pepe nero in grani - Arrosto: un cosciotto di capriolo - lardo a fettine g 200 - 10 scalogni - una stecca di cannella - un baccello di vaniglia - bacche di ginepro - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe in grani. Salsa e contorno: ribes g 150 - zucchero g 50 - castagne lesse, rosolate nel burro
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613) COSCIOTTO DI MAIALE ARROSTO E POP-OVER
INGREDIENTI
un cosciotto di maiale affumicato - castagne lessate g 150 - una fetta di lardo g 150 - olio extravergine d'oliva - Pop over: farina g 220 - latte g 220 - 3 uova - sugo d'arrosto - sale
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614) COSCIOTTO DI MAIALE LESSO CON SALSE PICCANTI
INGREDIENTI
un cosciotto di maiale con l'osso, circa kg 3 - sale grosso kg 1,500 - zucchero g 200 - salnitro g 7 - rosmarino - alloro - bacche di ginepro e di coriandolo - cannella in stecca - chiodi di garofano - aglio - cipolla - vino rosso - pepe in grani - Salse: 2 arance - zucchero - burro - mostarda di Cremona - una fetta di zucca - scalogno - estratto di carne - prezzemolo - farina - pasta di tartufo - Madera - brodo vegetale - aceto balsamico - sale - pepe
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615) COSCIOTTO DI MAIALE STECCATO AL TARTUFO
INGREDIENTI
un cosciotto di maiale, circa kg 3,500 - una fetta di prosciutto cotto g 180 - tartufo nero g 100 - pà¢tè d'oca g 100 - odori (sedano, carota, cipolla, salvia, rosmarino) - Marsala secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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616) COSCIOTTO DI TACCHINO, CIPOLLINE E ANANAS
INGREDIENTI
una coscia di tacchino kg 1,200 - cipolline g 350 - polpa di ananas fresco g 150 - alloro - olio extravergine - sale - pepe
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617) COSCIOTTO FARCITO, ARROSTO
INGREDIENTI
un cosciotto di agnello kg 2 - pancetta, a fettine, g 150 - fave sbollentate e pelate g 70 - erbette lessate e strizzate g 70 - pecorino dolce g 70 - 2 uova - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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618) COSCIOTTO GLASSATO AL FORNO
INGREDIENTI
un cosciotto di maiale, circa kg 7,5 - cipolle g 300 - carote g 250 - olio d'oliva g 100 - sedano - alloro - cannella in stecca - chiodi di garofano - salvia - rosmarino - vino bianco secco l 1 - sale - pepe nero in grani
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619) COSCIOTTO IN CROSTA
INGREDIENTI
cosciotto d'agnello kg 2 - fave sbollentate, pelate, g 200 - farina g 200 - pancetta grassa g 200 - mollica di pane di grano duro g 150 - prosciutto all'osso g 150 - odori: salvia, carota, rosmarino, cipolla, sedano - vino bianco - olio - sale - pepe
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620) COSCIOTTO IN CROSTA DI PASTA STRUDEL
INGREDIENTI
un cosciotto d'agnello scozzese, circa kg 1,300 - una fetta di prosciutto cotto g 120 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani. - Per la pasta strudel: farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - burro - mandorle a scaglie - farina per la spianatoia - sale
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621) COSCIOTTO RIPIENO ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI
2 cosciotti d'agnellino - patate g 750 - champignon g 250 - finocchio g 100 - pancetta affumicata g 50 - 2 fette di pancarrè senza crosta - erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio, timo) - aglio - noce moscata - burro - sale - pepe
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622) COSTATA AL FORNO CON SALSA AL PEPE NERO
INGREDIENTI
costata di manzo in un solo pezzo, circa kg 5 - rosmarino - Maizena - scalogno - panna liquida - vino rosso - Cognac - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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623) COSTATA AL POMODORO
INGREDIENTI
2 costate con l'osso da g 450 cad. - patate già tornite g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 350 - cipolla g 50 - estratto di carne - salvia - rosmarino - aglio - burro - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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624) COSTATA AL VAPORE
INGREDIENTI
una costata di vitello con l'osso g 450 - misto di verdure a tocchetti (cipollotto, zucchina, peperone rosso e giallo, sedano, carota) in tutto g 300 - mazzetto aromatico (prezzemolo, aglio, menta, cerfoglio) - bietole g 50 - cipollotto - due cucchiai di zucchero - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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625) COSTATA AL VAPORE CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
2 costate senz’osso, già pulite di scarti e grassi, circa kg 1 - prezzemolo - erba cipollina - dragoncello - timo - chiodi di garofano - bietole - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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626) COSTATA CON MIRTILLI
INGREDIENTI
una costata di manzo di kg 1,9 - scalogni g 250 - pancetta tesa g 180 - mirtilli g 125 - un baccello di vaniglia - Cognac - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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627) COSTATA DELLA CROCE AL VINO ROSSO SPEZIATO
INGREDIENTI
costata della croce kg 1,800 - vino rosso robusto g 400 - burro g 50 - una stecca di cannella - maggiorana - chiodi di garofano - alloro - pepe nero in grani - sale
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628) COSTATA DI CAVALLO CON PANCETTA E CIPOLLA
INGREDIENTI
costata di cavallo g 500 - pancetta a fette spesse g 150 - cipolla g 150 - aglio - salvia - rosmarino - burro - salsa di pomodoro casalinga - peperoncino piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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629) COSTATA DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
costata di manzo kg 2 - cipolle rosse g 350 - vino rosso secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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630) COSTATA DI MANZO ALLE ERBE
INGREDIENTI
4 costate di manzo da g 350 cad. - trito aromatico (aglio, salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - limone - burro - salsa Worcester - sale - pepe
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631) COSTATA DI MANZO ARROSTITA AL FORNO
INGREDIENTI
un pezzo di costata di manzo, con 3 costole, kg 2 - patate g 800 - 12 spugnole secche (da ammollare) - 2 scalogni - prezzemolo - rosmarino - salvia - aceto - vino bianco secco - brodo vegetale - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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632) COSTATA DI MANZO ARROSTO
INGREDIENTI
costata di manzo kg 1,200 - burro - sale - pepe in grani
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633) COSTATA DI MANZO CON GINEPRO E PORCINI
INGREDIENTI
una costata di manzo kg 1 - cipolla g 80 - porcini secchi g 25 - 3 coste di sedano - bacche di ginepro - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe
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634) COSTATE ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI
4 costate di manzo, circa g 800 - burro - prezzemolo - limone - aglio - senape - farina bianca - olio d’oliva - sale - pepe
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635) COSTATE DI CAVALLO AL POMODORO
INGREDIENTI
4 costate di cavallo, circa g 700 - pomodori g 400 - cipolla g 100 - origano - basilico - olio d'oliva - sale
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636) COSTATE DI VITELLO AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
4 costate di vitello, in tutto, kg 1,400 - taccole g 120 - piselli sgranati g 70 - tomino fresco g 70 - ricotta piemontese g 50 - 3 spicchi d'aglio - 2 uova - 2 cipollotti - sedano - cipolla - timo - trito aromatico (maggiorana, erba cipollina, prezzemolo) - mollica di pancarrè macinata - farina - fecola - burro - vino bianco secco - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
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637) COSTINE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
costine (puntine ) di maiale g 800 - rapa g 250 - 6 carciofi - odori (sedano, carota, cipolla) - estratto di carne - burro - zucchero - limone - semi di sesamo - aceto - sale
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638) COSTINE DI AGNELLO ALLA ROMAGNOLA
INGREDIENTI
24 costine d'agnello - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio per friggere - sale
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639) COSTINE DI AGNELLO E ASPARAGI SELVATICI
INGREDIENTI
8 costine “doppie� di agnello g 640 - asparagi selvatici lessati g 400 - panna fresca g 200 - fondo bruno g 100 - burro g 50 - maizena g 5 - pangrattato - trito aromatico (rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, prezzemolo) - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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640) COSTINE DI MAIALE CON "TROMBETTE"
INGREDIENTI
costine di maiale kg 1 - zucchine “trombette� g 520 - aceto di vino bianco g 500 - zucchero g 250 - 10 grani di pepe nero - 3 foglie di alloro - un gambo di sedano - una cipolla - caffਠin polvere - sale fino e grosso
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641) COSTOLETTA CON PURE'
INGREDIENTI
una costoletta di vitello con l'osso, g 350 - patata g 200 - finocchio mondato g 100 pi๠un ciuffetto di barbine - odori (sedano, carota, cipolla) - scalogno - olio extravergine - sale
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642) COSTOLETTA DI POLLO CON SALSA ROSA
INGREDIENTI
4 mezzi petti di pollo con il manico (moncone d’ala), privi del filettino, g 800 - verdure miste pulite (falda di peperone rosso, sedano, carota, finocchio), in tutto g 200 - 8 fette di pancarrè macinate - farina - 3 uova - burro - aglio - basilico - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa rosa: maionese g 250 - falda di peperone rosso g 80 - un peperoncino fresco piccante - limone - basilico - aglio - salsa Worcester - olio extravergine d’oliva
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643) COSTOLETTA GRATINATA
INGREDIENTI
costoletta di maiale g 200 - cavolfiore g 100 - pane grattugiato g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - aneto - dragoncello - cerfoglio - sale - pepe
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644) COSTOLETTA GRIGLIATA AL POMPELMO
INGREDIENTI
4 costolette di vitello con l'osso, g 350 cad. - 2 pompelmi - bacche di coriandolo - insalatina di stagione - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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645) COSTOLETTE AL SEDANO CON PURÈ DI MELE
INGREDIENTI
4 costolette di maiale, circa g 700 - patate g 300 - sedano a coste g 100 - 2 mele - estratto di carne - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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646) COSTOLETTE AL SESAMO SU LETTO DI VERDURE
INGREDIENTI
18 costolette di agnello scozzese - pangrattato - sesamo - farina - 2 uova - burro - sale - pepe. - Per accompagnare: fave, sbollentate e pelate, g 120 - verde di zucchina g 120 - 18 punte d'asparago - 2 scalogni - capperi sotto sale - zucchero - peperoncino piccante - timo - rucola - aceto - olio d'oliva - sale
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647) COSTOLETTE ALLA MILANESE
INGREDIENTI
4 costolette di vitello g 250 cad. - uovo - pangrattato - burro chiarificato - sale
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648) COSTOLETTE ALLA SALSA DI MENTA
INGREDIENTI
4 costolette di maiale g 130 cad. - aceto g 50 - farina bianca - zucchero semolato - burro - olio d'oliva - menta fresca o secca - sale
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649) COSTOLETTE ALLE ERBE
INGREDIENTI
4 costolette di maiale con l'osso, circa g 600 - burro - farina bianca - rosmarino - cerfoglio - maggiorana - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe
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650) COSTOLETTE D'AGNELLO
INGREDIENTI
costolette d'agnello g 800 - 2 pomodori - 6 olive verdi snocciolate - peperoncino piccante - 2 grosse patate - un mazzetto di prezzemolo - 2 faldine di peperone rosso dolce - olio extravergine - sale - pepe
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651) COSTOLETTE D'AGNELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI
costolette d'agnello g 600 - pomodoro fresco g 250 - 25 olive nere al forno - timo, rosmarino - olio d'oliva - sale, pepe
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652) COSTOLETTE D'AGNELLO CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI
12 costolette d'agnello con l'osso - un uovo - pancarrè - burro - olio d'arachidi - sale. - Per la salsa: melanzana g 400 - aglio - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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653) COSTOLETTE D'AGNELLO E RISO
INGREDIENTI
3 costolette d'agnello g 160 - riso parboiled g 60 - cuore di lattuga g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva lime - sale
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654) COSTOLETTE D'AGNELLO MARINATE
INGREDIENTI
12 costolette d''agnello, circa g 600 - zucchine g 250 - cipollotto - menta fresca - vino bianco secco - olio d''oliva - sale - pepe
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655) COSTOLETTE D'AGNELLO NELLA RETE
INGREDIENTI
12 costolette di agnello private di pelli e scarti - champignon g 200 - porri g 200 - sedano rapa (di Verona), a fettine g 200 - panna liquida g 200 - timo - rete di maiale - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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656) COSTOLETTE DI AGNELLO
INGREDIENTI
costolette di agnello g 800 - cipolline g 700 - brodo vegetale - aceto di vino - aceto balsamico - zucchero grezzo - farina - salvia - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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657) COSTOLETTE DI AGNELLO AL VAPORE
INGREDIENTI
3 costolette di agnello g 150 - carota g 20 - sedano g 20 - verde di zucchina g 20 - 3 foglie di lattuga - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
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658) COSTOLETTE DI AGNELLO CON BATTUTO DI ASPARAGI
INGREDIENTI
2 carrè di agnello g 500 cad. - pancetta g 50 - 3 asparagi - 6 patate medie - trito aromatico: timo, salvia, rosmarino, aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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659) COSTOLETTE DI AGNELLO CON SPINACI E PORRI
INGREDIENTI
3 costolette di agnello g 220 - spinaci puliti g 70 - porro g 70 - 2 cucchiaini di olio extravergine - brodo vegetale - sale - pepe
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660) COSTOLETTE DI AGNELLO NELLA LATTUGA
INGREDIENTI
12 costolette di agnello - purਠdi patate g 80 - aglio addolcito g 60 - un cespo di lattuga - estratto di carne - aglio crudo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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661) COSTOLETTE DI CINGHIALE E CATALOGNA
INGREDIENTI
carrè di cinghiale g 800 - catalogna g 500 - 4 scalogni - una cipolla - senape con grani interi "all'antica" - aglio - alloro - vino rosso - brodo vegetale - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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662) COSTOLETTE DI MAIALE "SAPORI MEDITERRANEI"
INGREDIENTI
6 costolette di maiale con l'osso - pomodorini ciliegia g 400 - capperi sotto sale g 40 - 10 olive snocciolate - olio extravergine d'oliva - timo - sale - pepe
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663) COSTOLETTE DI MAIALE AL VINCOTTO
INGREDIENTI
4 costolette di maiale senza osso g 150 cad. - 4 piccole foglie di verza - una cipolla - mezzo gambo di sedano - vincotto - burro - sale - pepe
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664) COSTOLETTE DI MAIALE ALLA SENAPE
INGREDIENTI
6 costolette di maiale - pancetta tesa a fettine g 250 - panna liquida g 150 cipolla g 50 - senape forte - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, salvia) - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - brandy - olio d'oliva - sale
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665) COSTOLETTE DI MAIALE ALLA SENAPE RUSTICA
INGREDIENTI
4 costolette di maiale da g 250 cad. - 6 larghe foglie di verza, da lessare - un vasetto di senape rustica - burro - aceto balsamico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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666) COSTOLETTE DI VITELLO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 costolette di vitello con l'osso,circa g 800 - prosciutto cotto, in una fetta, g 150 - carciofi mondati, surgelati, g 150 - champignon g 150 - olio d'oliva - vino bianco secco - estratto di carne - sale
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667) COSTOLETTE DI VITELLO AL POMODORO
INGREDIENTI
4 costolette di vitello da g 250 cad. - pomodorini a ciliegia g 250 - cipolla g 50 - aglio - salvia - rosmarino - origano fresco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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668) COSTOLETTE DI VITELLO AL SEDANO
INGREDIENTI
4 costolette di vitello g 800 - pangrattato g 300 - pecorino grattugiato g 50 - 15 foglie di sedano - 2 uova - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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669) COSTOLETTE DI VITELLO CON RUCOLA E POMODORI
INGREDIENTI
12 fettine di vitello uguali, circa g 600 - pomodoro g 400 - un mazzetto di rucola - 2 uova - olio d'oliva - farina - pangrattato - sale
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670) COSTOLETTE DI VITELLO FARCITE
INGREDIENTI
2 costolette di vitello con l'osso g 450 cad. - germogli di luppolo lessati e strizzati g 50 - pecorino fresco grattugiato a filetti g 50 - fave fresche sbollentate e pelate g 50 - 2 uova - farina - mollica macinata di pane fresco - burro - sale - pepe bianco
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671) COSTOLETTE DI VITELLO RIPIENE
INGREDIENTI
6 costolette di vitello con il "manico" (osso) - cipolla g 150 - 6 fettine di fontina della Valle d'Aosta g 60 - 6 fettine di speck g 60 - 6 fettine di pancarrè - un uovo - farina bianca - burro - olio d'oliva - sale
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672) COSTOLETTE FARCITE DI VERDURE
INGREDIENTI
4 costolette di vitello da g 300 cad. - zucchine g 300 - melanzana g 300 - fagiolini g 300 - peperone g 250 - speck g 200 - uva bianca g 120 - mollica g 70 - 3 gambi di sedano - una cipolla rossa - aglio - basilico - farina - alloro - timo - olio extravergine di oliva - sale
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673) COSTOLETTE IN PADELLA
INGREDIENTI
4 costolette di vitello con l'osso (manico), circa kg 1 - una melanzana g 300 - 4 pomodori - aglio - salvia - basilico - prezzemolo - pecorino fresco - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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674) COSTOLETTE VESTITE
INGREDIENTI
24 costolette d'agnello Kg 1,200 - fave sgranate g 300 - erbette g 250 - burro g 30 - timo - rosmarino - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il "cartoccio": farina bianca g 350 pi๠un poco per la spianatoia - trito aromatico (rosmarino, salvia, timo, prezzemolo, maggiorana) - uovo - burro per la placca - olio d'oliva - sale
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675) COSTOLETTINE D'AGNELLO SALSATE ALLE OLIVE
INGREDIENTI
12 costolettine di agnello, circa g 80 cadauna - olive verdi snocciolate g 100 - origano - insalatina per guarnire - olio extravergine d'oliva - sale
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676) COTECHINO AI 5 PURÈ
INGREDIENTI
un cotechino cremonese lesso kg 1 - patate lesse g 800 - lenticchie lesse g 250 - sedano rapa lesso g 250 - polpa di zucca lessa g 250 - finocchi lessi g 250 - burro - mostarda di Cremona - prezzemolo - latte - olio extravergine - sale - pepe bianco e nero in grani
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677) COTECHINO AI TRE PURÈ
INGREDIENTI
cotechino lesso g 500 - patate g 300 - finocchi g 300 - polpa di zucca g 250 - olio extravergine - sale - pepe in grani
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678) COTECHINO CON CARDI ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI
cotechino precotto g 500 - cardo gobbo pulito g 500 - olio extravergine g 40 - 2 filetti di acciuga sott’olio - un limone - pepe
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679) COTECHINO CON LA VERZA
INGREDIENTI
un cotechino da lessare kg 1 - verza g 800 - cipolle g 150 - lardo g 60 - 4 scalogni - burro - paprica - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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680) COTECHINO CON LEGUMI MISTI
INGREDIENTI
un cotechino tipo piemontese kg 1 - porro g 150 - pancetta tesa g 150 - fagioli di soja bianchi g 50 - fagioli rossi g 50 - fagioli di soja verdi g 40 - fagioli neri g 40 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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681) COTECHINO CON QUENELLE E PANE DI SEGALE
INGREDIENTI
un cotechino precotto, circa g 500 - patate g 400 - spinaci lessati e strizzati g 200 - una confezione di pane di segale - un tuorlo - sale - noce moscata
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682) COTECHINO CON SALSA AI FUNGHI
INGREDIENTI
Un cotechino circa g 850 - funghi champignon g 600 - panna liquida g 200 - 12 fette di pancarrè - un cespo di trevisana - scalogno - alloro - sedano - burro - latte - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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683) COTECHINO CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI
5 mele renette, circa g 750 - un cotechino precotto g 350 - burro g 50 - latte - sale
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684) COTECHINO CON ZABAIONE
INGREDIENTI
cotechino g 800 - verdure pulite (carota, verza, porro) g 600 - 4 tuorli - dragoncello - estratto di carne - burro - vino bianco secco - aceto bianco e balsamico - sale - pepe bianco
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685) COTECHINO E SALSA DI MELE
INGREDIENTI
vino rosso g 750 - un cotechino g 600 - 2 mele golden - una cipolla rossa e una bianca - un gambo di sedano - una carota - uno scalogno - sedano rapa - alloro - ginepro - rosmarino - salvia - aceto - zucchero - olio extravergine - sale - pepe in grani
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686) COTECHINO IN CASSETTA DI GIRASOLE
INGREDIENTI
un cotechino g 700 - farina speciale per pizze g 200 - latte g 175 - farina integrale g 50 - crusca g 15 - semi di girasole g 15 - lievito di birra g 10 - 2 mele Golden - senape - scalogno - zucchero - rafano - burro - vino bianco - sale
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687) COTECHINO IN CROSTA
INGREDIENTI
cotechino lesso g 350 - patate da lessare g 300 - foie gras g 100 - burro - salvia - sale - pepe - Pasta: farina g 250 - burro g 125 - 2 uova - limone - acqua minerale gassata - sale
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688) COTECHINO IN CROSTA CON LENTICCHIE
INGREDIENTI
2 cotechini lessi, già spellati, g 600 in tutto - vino rosso robusto g 300 - lenticchie (da ammollare) g 150 - scalogni g 120 - burro - estratto di carne - brodo - sale - pepe in grani - Per la pasta (crosta): farina bianca g 250 - farina di ceci g 70 - lievito di birra g 25 - sale - uovo per pennellare
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689) COTECHINO IN CROSTA DI POLENTA CON MOSTARDA
INGREDIENTI
un cotechino precotto g 500 - polenta rapida g 150 - mostarda di agrumi - sale
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690) COTECHINO IN GALERA
INGREDIENTI
un cotechino, circa g 600 - una larga fetta di fesa di manzo g 300 - prosciutto crudo, a fettine, g 200 - cipolla g 40 - brodo - Lambrusco secco - olio d'oliva - sale.
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691) COTECHINO IN PASTA FILLO CON VERDURE
INGREDIENTI
cotechino lesso g 350 - verdure miste a julienne: sedano a coste, zucca, porro, carota, in tutto g 300 - una confezione di pasta fillo - una scatola di ceci - alloro - uovo per pennellare - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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692) COTECHINO IN SALSA CON VERDURE
INGREDIENTI
2 cotechini (tipo piemontese) - porro g 150 - funghi coltivati g 150 - sedano g 120 - carota g 120 - burro g 30 - brodo - olio d'oliva - sale - Per la besciamella: latte g 300 - farina bianca g 25 - burro g 25 - 3 tuorli - sale
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693) COTECHINO NELLA RETE CON PATATE ARROSTO
INGREDIENTI
un cotechino g 600 - patate g 500 - spinaci lessati e strizzati g 80 - rete di maiale - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, aglio) - 4 fette di pancarrਠ- grana padano grattugiato - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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694) COTECHINO SU CROSTONI DI POLENTA
INGREDIENTI
un cotechino g 800 (da lessare) - farina gialla g 200 - verdure miste pulite (sedano, carota, cipolla, verde di zucchina) in tutto g 200 - un carciofo - rafano fresco - burro - aceto - Tabasco - olio d'oliva - sale.
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695) COTOLETTA CON PASTA E POMODORO + MELA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
una fettina di fesa di vitello g 150 - pasta (anellini) g 40 - 2 pomodori - Tabasco - Worcester - farina - pane grattugiato - burro - uovo - olio extravergine - sale - Dessert: una mela verde - un vasetto di yogurt
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696) COTOLETTE ALLA BOLOGNESE
INGREDIENTI
4 fette di fesa di vitello - parmigiano g 80 - burro g 80 - 4 fettine di prosciutto crudo - un uovo - pane grattugiato - sale - pepe.
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697) COTOLETTE ALLA VILLEROY
INGREDIENTI
Salsa villeroy: latte g 250 - champignon g 80 - prosciutto cotto g 50 - burro g 25 - farina g 25 - funghi secchi g 10 - scalogno - prezzemolo - sale - pepe - 12 cotolette di agnello, infarinate e rosolate in padella - 2 uova - pangrattato - olio
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698) COTOLETTE AROMATICHE
INGREDIENTI
8 fette di vitello g 20 cad. - pancarrè g 100 - maionese g 100 - grana grattugiato g 60 - 4 bocconcini - un uovo - farina - erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana, timo) - valerianella - yogurt naturale - olio extravergine
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699) COTOLETTE DI VITELLO IMPANATE ALL'ORIGANO
INGREDIENTI
piccole cotolette di vitello g 500 - 6 fette di pancarrè macinato - origano fresco - 3 uova - farina - 2 pomodori verdi - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: una falda di peperone rosso, arrostito g 60 - 3 filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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700) COTOLETTE E ZUCCHINE TRIFOLATE
INGREDIENTI
4 fettine di lombata di vitello da g 150 cad. - zucchine novelle g 350 - pangrattato g 60 - olio extravergine di oliva g 40 - cipolla bianca g 30 - prezzemolo - alloro - sale - pepe bianco
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701) COTOLETTE FRITTE, FREDDE CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
12 fettine di vitello (cotolette) g 600 - mozzarella g 300 - 4 pomodori - cetriolo - cipolla - basilico - farina - 3 uova - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe bianco
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702) COTOLETTE IMPANATE CON SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI
6 fettine di vitello, circa g 500 - 1 uovo - farina bianca - pangrattato - pomodori maturi g 500 - rucola - parmigiano - olio d'oliva - burro - sale - pepe
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703) CREMONESE NEL PANE
INGREDIENTI
2 cotechini cremonesi da g 700 cad. - pasta lievitata da pane g 700 - semi di finocchio - mostarda di Cremona - un tuorlo d'uovo per pennellare
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704) CRESPELLE ARABE AI FUNGHI
INGREDIENTI
Per le crespelle: farina di semola g 110 - farina bianca g 20 - uovo - burro - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: funghi porcini g 300 - fontina g 250 - 6 uova - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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705) CRESPELLE D'UOVO FARCITE
INGREDIENTI
ventresca di tonno sott'olio, sgocciolata, g 250 - 2 zucchine - 2 pomodori - 3 uova e 2 tuorli - basilico - burro - olio extravergine - sale - pepe
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706) CROCCHETTE DI CARNE NELLA MELANZANA
INGREDIENTI
passata di pomodoro g 500 - polpa di maiale g 250 - polpa di vitello g 250 - una grossa melanzana - una cipolla - parmigiano grattugiato - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - salvia - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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707) CROCCHETTE DI MAIALE
INGREDIENTI
Polpa di maiale macinata g 700 - parmigiano grattugiato g 60 - uvetta secca g 40 - pinoli g 40 - 6 uova - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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708) CROCCHETTE DI MAIALE AL CURRY
INGREDIENTI
polpa di maiale g 300 - 4 fette di pancarrè - una lattina di latte di cocco - 2 uova - farina - curry - mela - pangrattato - burro - un gambo di sedano - una piccola cipolla - olio per friggere - sale - pepe bianco
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709) CROCCHETTE DI POLLO
INGREDIENTI
panna fresca g 200 - 2 cosce di pollo - 2 porri - 2 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina 00 - farina di mais fine - vino bianco secco - prezzemolo - zenzero fresco - burro - olio per friggere - sale - pepe
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710) CROCCHETTE DI POLLO ALLE OLIVE FARCITE
INGREDIENTI
petto di pollo g 225 - 2 uova - 15 olive verdi, farcite - l peperone - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - insalata - sale - pepe
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711) CROCCHETTE DI POLLO CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
Un petto di pollo g 400 - mozzarella g 120 - 4 fette di pancarrè ammollato nel latte - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - porro - prezzemolo - origano - peperoncino - olio d'oliva - sale
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712) CROCCHETTE DI POLLO, PATATE E MAIS CON ZUCCHINE FRITTE
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - una confezione di zucchine pastellate, in bastoncini - mais in scatola g 120 - latte g 100 - 2 confezioni di purਠdi patate in fiocchi - 2 uova - pangrattato - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina bianca - olio per friggere - sale
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713) CROCCHETTE DI RICOTTA ALLE ERBE
INGREDIENTI
ricotta g 250 - 3 fette di pancarrè - 2 uova - pane grattugiato - farina - rucola - basilico - erba cipollina - lattughino - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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714) CROCCHETTE DI TACCHINO E FAVE
INGREDIENTI
Fesa di tacchino g 700 - fave fresche sgusciate g 500 - 2 uova e 1 tuorlo - scalogno - farina bianca - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per la besciamella: latte g 500 - farina g 50 - burro g 50 - sale
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715) CROCCHETTE DI VITELLO CON CAPONATA
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 700 - melanzane g 500 - cipolle g 300 - peperoni colorati g 300 - olive taggiasche - basilico - 2 pomodori - un gambo di sedano - capperi salati - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - farina - aceto di vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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716) CROCCHETTE IN TRE "PANURE"
INGREDIENTI
polpa di tacchino cotto (coscia spolpata e liberata dai tendini) g 200, da macinare - farina - burro - 5 uova - pane grattugiato - grana grattugiato - semi di sesamo e di papavero - olio per friggere - sale
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717) CROCCHETTE PICCANTI
INGREDIENTI
petto di pollo g 250 - 2 fette di pancarrè, ammollate nel latte - 2 acciughe salate - prezzemolo - grana padano - 2 uova - farina - pangrattato - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe
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718) CROCCHETTE SAPORITE ALL'EMMENTAL SVIZZERO
INGREDIENTI
petto di pollo senza pelle g 400 - polpa di vitello g 300 - emmental svizzero, a dadini, g 120 - grana padano g 40 - pangrattato - farina - 2 uova - prezzemolo - basilico - olio per friggere - sale - pepe
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719) CROSTATA DI CARNE
INGREDIENTI
cosciotto di agnello disossato g 400 - pasta frolla salata, surgelata, g 350 - sedano g 70 - carota g 40 - cipolla g 40 - pecorino fresco g 40 - besciamella pronta - timo, prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco - un uovo - sale, pepe - burro e farina per spianatoia e stampo
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720) CROSTONI CON UOVA STRAPAZZATE
INGREDIENTI
un filone di pane - 12 asparagi - 3 uova - burro - latte - sale
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721) CROSTONI INTEGRALI CON UOVA E GORGONZOLA
INGREDIENTI
8 fette di pane integrale con grano grosso, circa g 350 - gorgonzola g 250 - 8 uova - burro - prezzemolo - sale - pepe in grani
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722) CROSTONI RICCHI
INGREDIENTI
5 uova - fagiolini g 200 - piselli sgranati g 200 - mozzarella g 200 - 4 fette di prosciutto cotto, in tutto g 150 - 8 fette di pancarrè - burro g 50 - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - aceto - sale - pepe
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723) CUPOLETTA DI TACCHINO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 100 - indivia belga g 50 - un cuore di finocchio g 50 - 2 fondi di carciofo - aneto - un albume - latte - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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724) CUPOLETTE DI MANZO
INGREDIENTI
12 sottili fettine di manzo, in tutto g 350 - ricotta g 250 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - cipollotto g 100 - piselli sgranati g 100 - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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725) CUPOLETTE DI VITELLO CON CATALOGNA
INGREDIENTI
12 fette di magatello di vitello da g 40 cad. - catalogna mondata g 400 - limone - olio extravergine - sale - pepe
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726) CUPOLINE DI CARPACCIO
INGREDIENTI
magatello di manzo affettato g 300 - Grana Padano g 80 - 3 zucchine - una fetta di pancarrè senza crosta pane casereccio a fette - prezzemolo - aglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
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727) CUSCUS CON POLPETTINE AL SUGO
INGREDIENTI
pomodoro in scatola g 450 - manzo tritato g 400 - cuscus g 250 - un cipollotto - una fetta di pancarrਠ- cumino - cardamomo - coriandolo secco e in foglie - latte - olio extravergine d'oliva - sale
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728) CUSCUS CON SPEZZATINO
INGREDIENTI
cuscus fatto in casa, da cuocere, g 500 - una piccola spalla di agnello - un polletto - peperoncino fresco, piccante - bacche di coriandolo - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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729) CUSCUS DI CARNI E VERDURE
INGREDIENTI
Pomodori g 150 - melanzana g 80 - peperone rosso, mondato g 70 - cuscus g 70 - patata sbucciata g 60 - petto di pollo g 60 - zucchina mondata g 50 - cipolla mondata g 50 - polpa d'agnello g 50 - basilico - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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730) CUSCUS DI MAIALE AL CURRY
INGREDIENTI
lonza di maiale g 400 - patatine novelle g 300 - cuscus g 250 - falda di peperone rosso g 150 - curry - cipollotto - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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731) CUSCUS E POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 120 - cuscus pronto g 50 - brodo vegetale g 50 - porro g 50 - polpa di zucca g 40 - curry - prezzemolo - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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732) CUTTURIDDI (AGNELLO IN CASSERUOLA)
INGREDIENTI
spezzatino di agnello g 900 - pomodori g 850 - cipolla g 250 - sedano g 150 - peperoncino - alloro - olio extravergine - sale
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733) Collo d'oca ripieno
INGREDIENTI
1/2 oca con il collo - scalogni g 500 - patate dolci g 500 - una patata bianca - polpa di maiale g 150 - lardo g 150 - prosciutto cotto g 150 - pistacchi pelati - aglio - rosmarino - chiodi di garofano in polvere - olio d'oliva - sale - pepe
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734) DADINI DI MANZO SU SPAGHETTI CROCCANTI
INGREDIENTI
controfiletto di manzo g 350 - spaghetti g 150 - aceto balsamico - paprica dolce - rosmarino - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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735) DOPPIA COSTATA AL BARBECUE CON PATATE
INGREDIENTI
una doppia costata di manzo, già pulita di scarti e grassi, kg 1,350 - 12 patate novelle, in tutto g 700 - cipolla g 150 - 3 grossi pomodori - capperi - peperoncino piccante - basilico - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani.
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736) DOPPIA ENTRECOTE DI MANZO SPEZIATA
INGREDIENTI
2 doppie entrecà³te, g 700 in tutto - lenticchie g 80 - alloro - chiodi di garofano - coriandolo - noce moscata - cannella - estratto di carne - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe
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737) DOPPIO ARROSTO,
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1,2 - patatine novelle con la buccia kg 1 - piselli freschi sgranati e sbollentati g 400 - 2 lombatine di agnello g 300 - vino bianco secco - maggiorana - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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738) DORATINE DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - panna liquida g 150 - un albume - prezzemolo - maggiorana - passata di pomodoro - sesamo - cardamomo - Tabasco - farina - 3 uova - pangrattato - olio per friggere e extravergine - sale - pepe
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739) ENTRECOTE GUARNITA CON ACCIUGHE E OLIVE
INGREDIENTI
4 entrecà´te di manzo, circa g 180 cad. - 12 filetti d'acciuga sott'olio - 12 olive verdi farcite al peperone - maggiorana - salsa pronta per barbecue - olio extravergine d'oliva - lattughino per guarnire
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740) ENTRECÔTE AL VINO ROSSO E FUNGHI
INGREDIENTI
4 entrecà´te di manzo, circa g 600 - funghi surgelati misti g 300 - scalogno - aglio - cerfoglio - estratto di carne - vino rosso robusto dl 2 - olio d'oliva - sale - pepe
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741) ENTRECÔTE CON SALSA D'ACCIUGHE
INGREDIENTI
2 entrecà´te da g 400 cad. - un'acciuga sotto sale - capperi sotto sale - prezzemolo - 2 pomodori - foglie di sedano - insalatina di stagione - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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742) ENTRECÔTE CON ZUCCHINE E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
un’entrecà´te g 700 - champignon puliti g 100 - zucchina g 100 - olio extravergine g 40 - uno spicchio di aglio - erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana) - aceto rosso - sale - pepe
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743) ENTRECÔTE DI MANZO AL BASILICO
INGREDIENTI
4 fette di roast - beef di manzo da g 150 cad. - burro g 30 - basilico - pancarrè - vino bianco secco - sale
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744) FAGIANO AL CALVADOS
INGREDIENTI
un fagiano pulito, circa g 900 - una mela g 250 pi๠mezza per decorare - panna liquida g 100 - burro g 10 - porro - carota - salvia - scalogno - Calvados - sale
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745) FAGIANO AL PORTO E MASCARPONE
INGREDIENTI
un fagiano, circa g 900 - vino bianco secco g 500 - vino Porto g 200 - brodo g 200 - cipolla g 150 - mascarpone g 80 - 2 fegatini di pollo - olio d'oliva - alloro - pepe nero in grani - sale
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746) FAGIANO AL TARTUFO NERO
INGREDIENTI
un fagiano pulito e privato delle interiora - castagne lessate g 150 - porcini g 150 - fegatini di pollo g 100 - panna liquida g 100 - tartufo nero g 50 - burro g 35 - parmigiano g 30 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - scalogni - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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747) FAGIANO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
un fagiano pulito g 800 - pancetta, a fettine, g 150 - lardo g 40 - burro - un'arancia - una mela - uno scalogno - rosmarino - zucchero - aceto balsamico - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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748) FAGIANO ALLA VIGNAIOLA
INGREDIENTI
un fagiano pulito e senza pelle g 900 - vino bianco secco g 350 - burro g 60 - cipolla - aglio - brodo - sale - pepe - Per la composta: uva nera sgranata g 400 - burro g 20 - uno scalogno - mela - sale - Per accompagnare: 4 vol au vent medi
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749) FAGIANO ARROSTO ALL'AGRO E MOSTARDA
INGREDIENTI
un fagiano pulito, circa g 800 - mostarda di frutta g 300 - 5 spicchi d'aglio - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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750) FAGIANO ARROSTO CON PERE E ARANCIA
INGREDIENTI
un fagiano g 900 - pere martin sec g 600 - pancetta tesa g 50 - 2 arance - un gambo di sedano - una cipolla - alloro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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751) FAGIANO BRASATO CON POLENTA
INGREDIENTI
un fagiano, circa kg 1,300 - cipolla g 120 - carote g 100 - sedano g 80 - concentrato di pomodoro g 50 - alloro - chiodi di garofano - un pezzettino di stecca di cannella - bacche di ginepro - farina bianca - vino bianco secco l 0,5 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - Per accompagnare: polenta
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752) FAGOTTINI CON LE UOVA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 150 pi๠un po' per stendere la pasta - burro g 70 - un uovo - sale - Ripieno: erbette da mondare g 450 - 6 grossi asparagi - 5 uova di piccolo calibro - una carota - timo - aglio - grana - olio extravergine d'oliva - sale
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753) FAGOTTINI CON SPAETZLE
INGREDIENTI
6 sovracosce di pollo - salsiccia fresca g 150 - un ciuffo di finocchietto - burro - sale - Spaetzle: farina g 200 - latte g 100 - 2 uova - sale
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754) FAGOTTINI D'AGNELLO
INGREDIENTI
carrè d'agnello Kg 1,300 - asparagi freschi, mondati, g 300 - porri g 250 - burro g 60 - 2 uova - cespo di lattuga - farina bianca - pane grattugiato - olio d'oliva - sale
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755) FAGOTTINI DI CARPACCIO
INGREDIENTI
12 fettine di carpaccio g 300 - patate g 300 - rosmarino - formaggio fresco di capra g 150 - verdure a dadini (zucchina, peperone, cipollotto, carota, asparago), in tutto g 150 - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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756) FAGOTTINI DI CAVOLO CINESE E CONIGLIO
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 500 - porro g 200 - piselli secchi g 120 - cipolla g 70 - burro g 25 - 6 foglie di cavolo cinese - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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757) FAGOTTINI DI CONIGLIO
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,200 - un rotolo di pasta fillo - 3 cipolle - una carota - 2 cespi di indivia belga - uvetta secca, da ammollare - zucchero - spezie miste in polvere (chiodi di garofano, paprica, cannella) - estratto di carne - burro - vino bianco secco - aceto bianco - sale
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758) FAGOTTINI DI CONIGLIO NELLA VERZA
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 500 - porro g 200 - piselli sgranati g 100 - cipolla g 70 - 6 larghe foglie di verza - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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759) FAGOTTINI DI MAIALE
INGREDIENTI
4 fette di lombata di maiale g 450 cad. - strutto g 500 - rete di maiale g 300 - fegato di maiale g 200 - pancetta g 60 - 3 scalogni - vino bianco - limone - mostarda - salvia - sale - pepe
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760) FAGOTTINI DI POLLO
INGREDIENTI
6 fagottini di pollo, pronti - cipolla - carota - costa di sedano - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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761) FAGOTTINI DI POLLO CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI
6 sovracosce di pollo senza pelle, circa g 500 - formaggio Asiago g 90 - 6 fette di prosciutto crudo - burro - salvia - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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762) FAGOTTINI DI POLLO RIPIENI DI FEGATINI
INGREDIENTI
6 sovracosce di pollo kg 1,3 - piselli sgranati g 200 - fegatini di pollo g 100 - mollica di pane casareccio g 100 - 6 grosse foglie di scarola - 2 scalogni - maggiorana - pinoli - grana grattugiato - latte - aglio - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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763) FAGOTTINI DI TACCHINO AI FUNGHI
INGREDIENTI
petto di tacchino circa g 520 - prosciutto cotto tagliato grosso g 80 - fontina valdostana g 80 - un porcino circa g 80 - un porro - salvia, rosmarino - burro - Marsala - sale, pepe
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764) FAGOTTINI DI VERZA CON CASTAGNE
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 500 - castagne lessate g 280 - 4 foglie di verza g 200 - vino bianco g 40 - olio extravergine g 30 - sale - pepe
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765) FAGOTTINI DI VERZA CON SALSICCIA
INGREDIENTI
salsiccia g 300 - cipolla g 120 - 8 foglie di verza - un uovo - rafano fresco - salvia - rosmarino - aglio - 4 fette di pane casereccio - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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766) FAGOTTINI DI VITELLO
INGREDIENTI
8 fettine di fesa di vitello da g 70 cad. - patate g 700 - pancetta affettata g 100 - porro g 100 - spinaci lessati e strizzati g 100 - 2 tuorli - una grossa cipolla - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio d'oliva - sale
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767) FAGOTTINI DI VITELLO PANATI E DORATI
INGREDIENTI
biancostato di vitello kg 1 - 24 fette di pancetta tesa g 180 - un uovo - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - grana grattugiato - aglio - prezzemolo - pangrattato - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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768) FAGOTTINI SAPORITI DI CORATELLA
INGREDIENTI
coratella di agnello g 350 - petto di pollo g 250 - panna fresca g 200 - 24 foglie di lattuga - un albume - un cipollotto - menta - prezzemolo - aglio - farina - burro - aceto balsamico - olio extravergine - sale
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769) FALSOMAGRO CON RUCOLA E SCAMORZA
INGREDIENTI
una fetta di fesa di manzo, ben spianata, kg 1 - scamorza bianca, a fettine, g 150 - rucola mondata g 100 - prosciutto cotto, a fettine, g 60 - grana padano grattugiato - olio d’oliva - sale - pepe
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770) FANTASIA DI PERNICI
INGREDIENTI
4 pernici - polpa di zucca g 120 - pancetta g 100 - mascarpone - bacche di mirto - finocchietto - scalogno - farina gialla di mais - pane grattugiato - semi di sesamo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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771) FARAONA AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI
una faraona, circa kg 1,100 - verza g 500 - cipolline d'Ivrea g 300 - scalogno g 20 - dragoncello - brodo (anche di dado) - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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772) FARAONA AL FORNO
INGREDIENTI
una faraona, circa kg 1,600 - 12 castagne lesse, pelate - una mela - limone - rosmarino - scalogni - estratto di carne - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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773) FARAONA AL FORNO CON FUNGHI MISTI
INGREDIENTI
una faraona eviscerata kg 1,2 - funghi misti, freschi g 350 - panna fresca g 200 - porcini freschi g 80 - una cipolla - Cognac - brodo vegetale - salvia - aglio - burro - sale - pepe
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774) FARAONA AL MARSASLA
INGREDIENTI
una faraona - Marsala secco g 100 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 100 - 8 code di gambero - estratto di carne - burro - olio extravergine - sale - pepe
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775) FARAONA AL SUCCO DI MANDARINO
INGREDIENTI
una faraona kg 1 - succo di mandarino g 250 - un mandarino g 60 - olio extravergine g 40 - farina - alloro - sale - pepe
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776) FARAONA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
una faraona, circa kg 1 - cipolle g 200 - salsiccia g 80 - burro g 60 - lardo g 50 - farina bianca g 20 - funghi secchi g 10 - un litro di vino rosso - grappa - noce moscata - sale - pepe
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777) FARAONA ALL'ALLORO
INGREDIENTI
una gallina faraona - vino bianco g 350 - cipolla g 70 - pancetta tesa g 50 - olio d'oliva g 50 - aglio - alloro - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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778) FARAONA ALLA BRACE
INGREDIENTI
una faraona, circa kg 1,300 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - bacche rosa (schinus) - insalatina fresca - olio d'oliva - sale
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779) FARAONA ARROSTO ALLA VANIGLIA
INGREDIENTI
4 mezzi petti di faraona con la pelle - 'perle' di verdure crude (carota, patata, zucchina, sedano rapa) g 400 - burro g 40 - pepe - sale alla vaniglia
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780) FARAONA ARROSTO E PURÈ DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI
una faraona - topinambur g 400 - limone - arancia - rosmarino - 4 patate medie - burro - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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781) FARAONA BRASATA AL VERDE
INGREDIENTI
una faraona kg 1,3 - cipollotti g 350 - erbette g 300 - aglio novello - prezzemolo - erba cipollina - limone - olio extravergine di oliva - sale
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782) FARAONA BRASATA CON VERDURE
INGREDIENTI
una faraona pulita, senza testa e zampe, kg 1,200 - carote g 150 - sedano g 100 - mezza cipolla - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - brodo di dado - sale.
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783) FARAONA CON FUNGHI E SPINACI
INGREDIENTI
coscia di faraona g 180 - spinaci novelli g 20 - porcini secchi g 15 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di succo di limone - sale
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784) FARAONA CON I PEPERONI
INGREDIENTI
una faraona - cannellini lessi g 250 - falde di peperone giallo, verde, rosso g 150 - cipolla g 50 - salvia - estratto di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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785) FARAONA FARCITA
INGREDIENTI
una faraona, circa kg 1,200 - petto di pollo g 300 - asparagi g 130 - latte g 100 - piselli sgranati g 50 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 50 - albume - cipolla - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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786) FARAONA IMBOTTITA CON CICORINO
INGREDIENTI
una faraona eviscerata kg 1,1 - cicorino mondato g 150 - grana grattugiato g 20 - 4 fette di pancarrè con la crosta - 2 uova - basilico - foglie di sedano - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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787) FARAONA IN CROSTA
INGREDIENTI
una faraona kg 1,7 - polpa di vitello macinata g 500 - pasta sfoglia g 500 - prosciutto crudo all’osso g 250 - panna g 170 - pistacchi pelati g 100 - prezzemolo - uovo - olio extravergine - sale - pepe
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788) FARAONA IN PADELLA CON PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI
2 faraone - cipolle g 300 - patate pelate e tornite g 400 - porcini secchi g 60 - un'arancia - una clementina - burro - estratto di carne - sale
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789) FARAONA IN TEGAME
INGREDIENTI
una faraona kg 1,500 - brodo vegetale g 200 - mascarpone g 125 - scalogni g 60 - carota g 100 - burro g 40 - brandy g 40 - prezzemolo - sale - pepe
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790) FARAONA NELLA CRETA
INGREDIENTI
una faraona kg 2 - castagne lessate e pelate g 500 - vino rosso secco g 300 - scalogni g 160 - pancetta tesa g 150 - porcini a fettine g 90 - fegatini di pollo puliti g 80 - uno spicchio di aglio sbucciato - erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo, salv
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791) FARAONA RIPIENA AL FORNO
INGREDIENTI
una faraona - polpa di pollo (cosce disossate) g 100 - pancetta fresca g 80 - salsiccia g 80 - mollica di pane g 40 (da ammollare nel latte) - odori (cipolla, salvia, alloro) - pistacchi - mascarpone - cannella in polvere - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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792) FARAONA RIPIENA ARROSTITA IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
una faraona, circa kg 1,500 - champignon g 200 - fesa di tacchino g 150 - polpa di maiale g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 150 - una costa di sedano - una cipolla - un uovo - un amaretto - parmigiano grattugiato - cannella in polvere - scalogno - burro - Marsala - olio d'oliva - sale - pepe.
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793) FARAONA RIPIENA CON CASTAGNE
INGREDIENTI
una faraona circa kg 1 - polpa di vitello g 400 - castagne g 400 - prosciutto cotto in una sola fetta g 70 - panna liquida g 60 - cipolla - 3 amaretti - prezzemolo - salvia - alloro - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - Marsala secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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794) FARAONA RIPIENA CON SALSA DI ASPARAGI
INGREDIENTI
faraona kg 1 - asparagi mondati e lessati g 250 - 2 fette di pancarrਠ- un uovo - uno scalogno - un cucchiaio di grana grattugiato - vino bianco secco - burro - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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795) FARAONA SPEZZATA ALLE ERBE
INGREDIENTI
una faraona a pezzi kg 1,200 - prosciutto crudo a dadini g 80 - burro g 40 - cipolla g 40 - bacche di ginepro - salvia - rosmarino - vino bianco frizzante - sale - pepe
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796) FAVATA SARDA
INGREDIENTI
fave secche g 400 - salsiccia sarda g 400 - costine di maiale g 400 - verza g 400 - cotenna di maiale già sbollentata g 300 - un mazzo di finocchietto selvatico - 4 pomodori secchi - peperoncino piccante - pane carasau (carta da musica) - aglio - sale
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797) FEGATINI DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI
fegatini di pollo g 400 - broccoletti g 200 - catalogna g 200 - cavolo cappuccio g 200 - cipolla g 200 - finocchio g 200 - radicchio g 200 - 2 carote - Cognac - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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798) FEGATO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
fegato di vitello g 120 - carota g 40 - 3 mezzi cipollotti - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - erbe aromatiche (dragoncello, aneto, prezzemolo) - sale - pepe
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799) FEGATO AL FORNO AROMATIZZATO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
un pezzo di fegato di vitello g 600 - un finocchio - trito aromatico (maggiorana, timo, cerfoglio) - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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800) FEGATO AL RABARBARO
INGREDIENTI
coste di rabarbaro, già pulite e tagliate a pezzi, g 150 - fegato di vitello g 100 - pane speziato g 20 - zucchero - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe
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801) FEGATO AL RAMANDOLO
INGREDIENTI
4 fette di fegato di vitello, pulite, in tutto g 600 - pistacchi pelati g 30 - un grappolino d'uva Italia - uno scalogno - burro - vino Ramandolo - sale - pepe in grani
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802) FEGATO ALLA SPAGNOLA
INGREDIENTI
fegato di vitello g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - cipolla g 200 - burro g 40 - prezzemolo - origano - olive farcite - Marsala secco - sale - pepe
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803) FEGATO ALLA TOSCANA
INGREDIENTI
fegato di maiale g 600 - rete di maiale circa g 200 - semi di finocchio - olio d'oliva - pangrattato - parmigiano grattugiato - alloro - sale - pepe
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804) FEGATO ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
fegato di vitello a fettine sottili g 600 - cipolle g 500 - olio d'oliva g 60 - burro g 30 - brodo (anche di dado) - prezzemolo - crostini di pane - limone - sale
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805) FEGATO ALLE MELE
INGREDIENTI
4 tranci di fegato di vitello da g 120 l'uno - 2 mele - burro - Calvados - sale - pepe
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806) FEGATO ARROSTO CON PEPERONI
INGREDIENTI
fegato di vitello g 120 - soncino g 30 - peperone rosso g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto balsamico - sale
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807) FEGATO CON CIPOLLE E POMODORI
INGREDIENTI
fegato di vitello g 400 - pomodori g 300 - cipolla bianca g 200 - 8 grosse olive verdi - burro - prezzemolo - origano in polvere - Marsala secco - sale - pepe nero in grani
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808) FEGATO CON LA CIPOLLA
INGREDIENTI
fegato g 100 - cipolla g 80 - maggiorana - 3 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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809) FEGATO DI VITELLO AL LIMONE
INGREDIENTI
8 fette di fegato g 350 - un limone non trattato - farina - burro - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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810) FEGATO DI VITELLO CON FONDUTA DI CIPOLLA
INGREDIENTI
brodo vegetale g 250 - fegato di vitello g 150 - cipolla bianca g 100 - more g 20 - maizena g 1 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale
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811) FEGATO DI VITELLO CON RATATOUILLE DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
fegato di vitello g 600 - zucchina g 120 - pomodoro g 120 - melanzana g 60 - porro g 50 - una falda di peperone giallo g 50 - una falda di peperone rosso g 50 - sedano g 30 - burro - timo fresco - sale - pepe
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812) FEGATO DI VITELLO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
fegato di vitello g 400 - aceto g 100 - zucchero g 60 - 12 cuori di indivia belga - burro - sale - pepe
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813) FEGATO E CARCIOFI AL BRANDY
INGREDIENTI
fegato di vitello a fettine g 900 - 6 carciofi - 2 cipolle rosse - alloro - burro - brandy - sale - pepe
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814) FEGATO IN PADELLA
INGREDIENTI
8 tranci di fegato di vitello, privati di grasso e nervi, in tutto g 600 - cipolline d'Ivrea mondate g 300 - 8 asparagi lessi - zucchero - burro - timo - aceto rosso e balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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815) FESA ALLE OLIVE
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1 - speck a fettine g 120 - olive nere snocciolate g 60 - un mazzetto di rucola - lattughino - basilico - aglio - 6 pomodorini - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe
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816) FESA DI TACCHINO AL BACON
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1, 200 - cipolline d'Ivrea g 700 - bacon a fettine g 250 - cardamomo - vino rosato - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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817) FESA DI TACCHINO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 100 - un'arancia - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale
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818) FESA DI TACCHINO ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1,200 - castagne sbucciate g 250 - spinaci lessati e strizzati g 70 - panna g 70 - 3 scalogni - porro - salvia - rosmarino - alloro - albume - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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819) FESA DI TACCHINO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 900 - spezie miste in polvere: chiodi di garofano, cannella, paprica - sedano - carota - scalogno - salvia - rosmarino - vino rosso robusto - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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820) FESA DI TACCHINO CON PATATE E CASTAGNE
INGREDIENTI
12 fettine di fesa di tacchino g 600 - patate g 400 - castagne sbucciate e lessate g 300 - farina - burro - Marsala - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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821) FESA DI TACCHINO CON RICOTTA E PISELLI
INGREDIENTI
un grosso pezzo di fesa di tacchino kg 1,350 - ricotta g 120 - piselli sgranati g 120 - fave, sbollentate e pelate g 120 - basilico - salvia - rosmarino - panna liquida - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe
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822) FESA DI TACCHINO E ZUCCA
INGREDIENTI
tacchino g 150 - zucca pulita g 40 - finocchio g 40 - barbabietola cotta g 40 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto - maggiorana - sale - pepe
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823) FESA DI TACCHINO FARCITA
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 900 - mostarda di Cremona g 180 - castagne lesse pelate g 120 - olio extravergine - d'oliva - sale grosso - pepe in grani
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824) FESA DI TACCHINO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 700 - vino bianco secco g 170 - cipolla g 100 - uvetta secca g 70 - burro g 50 - alloro - bacche di ginepro - zucchero di canna - brodo (anche di dado) - aceto - sale - pepe
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825) FESA DI TACCHINO IN PADELLA
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 150 - spinaci novelli g 30 - patata g 30 - Parmigiano Reggiano g 10 - aceto balsamico g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
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826) FESA DI TACCHINO IN SALSA DI PISTACCHI
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1,350 - pistacchi sgusciati g 100 - panna fresca g 100 - una cipolla - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe
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827) FESA DI TACCHINO LESSA
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 700 - carote g 200 - coste di sedano g 200 - zucchine senza semi g 200 - patate pelate g 150 - scalogno g 15 - brodo vegetale l 2,5 - sale
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828) FESA DI TACCHINO MARINATA E FARCITA
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 900 - mostarda di Cremona g 180 - castagne lesse, sbucciate e pelate, g 120 - olio d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani
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829) FESA DI TACCHINO PICCHETTATA
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1 - prosciutto cotto (in una sola fetta) g 170 - fegatini di pollo g 150 - vino bianco secco g 150 - cipolla g 120 - Cognac g 50 - burro g 40 - brodo (anche di dado) - salvia - sale
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830) FESA DI TACCHINO RIPIENA
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1 - salsiccia g 300 - polpa di zucca a dadini g 200 - amaretti - 3 cipolle - burro - latte - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe - Polenta: farina gialla g 400 - farina di grano saraceno g 120 - alloro - olio d'oliva - sale
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831) FESA DI TACCHINO STECCATA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 900 - prosciutto cotto g 80 - 3 filetti di acciuga sott'olio - 2 uova sode - una fetta di pancarrਠammollata nel latte - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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832) FESA DI VITELLO RIPIENA
INGREDIENTI
Una larga fetta di fesa, circa g 600 - petto di pollo g 200 - piselli, già lessati, g 100 - panna liquida g 70 - 2 uova sode - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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833) FETTINE DI LONZA DI MAIALE CONFIT
INGREDIENTI
4 fettine di lonza di maiale g 600 - ceci lessati g 250 - lenticchie secche g 100 - un mazzetto di odori (alloro, sedano, cipolla, carota) - rosmarino - aglio - salvia - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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834) FETTINE DI MAIALE IN PADELLA
INGREDIENTI
12 fettine di lonza di maiale g 500 - 3 cespi di indivia belga - aglio - uvetta - limone - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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835) FETTINE DI TACCHINO CON SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
4 fettine di fesa di tacchino g 300 - cipolla rossa g 140 - 3 carciofi - mezzo scalogno - burro - farina - pangrattato - uovo - limone - latte - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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836) FETTINE DI VITELLO E FOIE GRAS
INGREDIENTI
12 fettine di filetto di vitello, circa g 400 - 12 fettine di foie gras, circa g 120 - salvia - farina - pasta di tartufo - Marsala secco - burro - sale - pepe
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837) FILET MIGNON CON SALSA ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
12 tranci di filetto di manzo, g 600 - stracchino g 150 - fave, sbollentate e pelate g 120 - 4 cipollotti - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, salvia) - burro - sale - pepe
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838) FILETTI D'AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI
carrè d'agnello kg 1,700 - pasta sfoglia surgelata g 500 - prosciutto cotto, a fette, g 250 - asparagi g 400 - burro g 60 - scalogno g 30 - sedano - porro - carota - rosmarino - salvia - alloro - ginepro - chiodi di garofano - timo - fecola - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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839) FILETTI DI CONIGLIO AL CRESCIONE
INGREDIENTI
filetti di coniglio (lombi disossati) g 400 - crescione, già mondato, g 150 - panna liquida g 100 - pancarrè g 80 - burro g 50 pi๠un poco per gli stampini - aglio - 3 uova - limone - olio extravergine - sale - pepe
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840) FILETTI DI MAIALE CON CAPPERI
INGREDIENTI
8 fettine di filetto di maiale g 500 - 1 limone - vino rosso - capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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841) FILETTI DI MAIALE CON PRUGNE E PATATE
INGREDIENTI
2 filetti di maiale, circa g 950 - patate g 350 - prugne secche, già snocciolate g 150 - cipolla mondata g 40 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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842) FILETTI DI MANZO SU CROSTONI
INGREDIENTI
4 fette di filetto di manzo, circa g 500 - panna liquida g 120 - 4 fette di pancarrè - uno scalogno - cetriolini sott'aceto - senape - olio d'oliva - brodo - sale - pepe
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843) FILETTINI "PRIMAVERA"
INGREDIENTI
un filetto di vitello g 700 - piselli sgranati g 50 - fave sgranate g 50 - prosciutto cotto g 40 - farina - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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844) FILETTINI D'AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la "crosta": farina bianca g 350 - margarina g 250 - lievito di birra g 10 - aceto - sale - uovo per pennellare - burro e farina bianca per la spianatoia e per la placca. - Per la carne: 2 filetti d'agnello (ricavati da 2 carrè) privati di scarti, grassi e pellicine, circa g 500 - mentuccia - timo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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845) FILETTO AI FINFERLI ED ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
filetto kg 1,250 - finferli (da sbollentare) g 200 - panna g 100 - spugnole (da ammollare) g 40 cipolla - sedano - carota - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - farina - estratto di carne - noce moscata - vino bianco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
-
846) FILETTO AL PEPE E SPUGNOLE
INGREDIENTI
filetto di maiale g 600 - burro g 100 - panna g 100 - vino bianco secco g 100 - 6 spugnole - 2 scalogni - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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847) FILETTO ALLA TARTARA CON PISTACCHI
INGREDIENTI
filetto di manzo g 480 - filetti di acciuga g 4, pi๠alcuni per decorare - cipolline sott'aceto di vino g 40 - capperi sgocciolati g 20 - pistacchi g 20 - 4 tuorli - prezzemolo - succo di limone - salsa Worchester - paprika - sale - pepe
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848) FILETTO ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI
un trancio di filetto di manzo tagliato dalla parte centrale del pezzo kg 1,200 - castagne pelate da sbollentare g 250 - panna fresca g 150 - Marsala secco g 100 - vino bianco g 50 - 3 scalogni - salvia - rosmarino - odori (sedano, carota, cipolla) - estratto di carne - burro - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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849) FILETTO ALLE SPEZIE CON TORTINO DI VERDURE
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di manzo g 800 - bacche miste (coriandolo, pepe bianco, nero, rosa) - uno scalogno - Maizena - vino rosso olio d'oliva - sale - Per le tortine di verdura: 8 cipollotti - 8 pomodorini - 2 peperoni rossi - una melanzana - zucchero - olio d'oliva - sale - pepe
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850) FILETTO AROMATICO E SALSA DI ZUCCHINA
INGREDIENTI
4 fette di filetto di manzo g 640 - 2 pomodori g 120 cad. - melanzana g 200 - zucchina g 85 - cardamomo - pepe verde in salamoia - rosmarino - origano - basilico - aceto - olio extravergine di oliva - sale
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851) FILETTO CON AGLIO E SPEZIE
INGREDIENTI
filetto di vitello g 800 - piselli e fave, sgranati e sbollentati, g 240 - panna liquida g 200 - latte g 200 - taccole sbollentate g 120 - burro g 100 - 4 spicchi d'aglio fresco - un pomodoro - spezie miste in grani (pepe bianco e nero, coriandolo, ginepro, garofano) - scalogno - sale grosso e fino
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852) FILETTO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
filetto di manzo g 150 - 3 carciofi con le spine - cipolla g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di curry - sale
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853) FILETTO CON I FICHI
INGREDIENTI
un trancio di filetto di manzo g 500 - 4 grossi fichi - estratto di carne - vino rosso robusto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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854) FILETTO CON MELA E FINOCCHI
INGREDIENTI
filetto di manzo g 100 - finocchio g 40 - mela sbucciata g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - barbine di finocchio - sale - pepe nero in grani
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855) FILETTO CON TACCOLE E ASPARAGI
INGREDIENTI
taccole lesse g 300 - asparagi g 250 - 4 tranci di filetto da g 160 cad. - 4 fettine di pancetta, in tutto g 80 - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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856) FILETTO D I MAIALE CON PRUGNE E CASTAGNE
INGREDIENTI
8 fettine di filetto di maiale g 600 - castagne lesse sbucciate g 250 - prugne secche snocciolate g 100 - estratto di carne - preparato granulare per brodo - vegetale - farina - burro - Porto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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857) FILETTO D'AGNELLO CON VERDURE
INGREDIENTI
filetto d'agnello g 650 - fave sgranate g 150 - burro g 50 - 8 cappelle di funghi secchi cinesi - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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858) FILETTO DI AGNELLO ARROTOLATO AL PECORINO
INGREDIENTI
filetto di agnello g 500 - pecorino grattugiato g 100 - 8 patatine novelle - 3 carciofi - 3 fette di pancarrਠ- 2 spicchi di aglio in camicia - timo fresco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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859) FILETTO DI CAPRIOLO IN PADELLA CON MIRTILLI
INGREDIENTI
12 medaglioni di filetto di capriolo, circa g 600 - mirtilli g 100 - zucchero - alloro - burro - grappa - sale - pepe
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860) FILETTO DI CAVALLO
INGREDIENTI
un trancio di filetto di cavallo g 200 - peperoni (rosso e giallo) g 200 - cipolla g 150 - menta - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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861) FILETTO DI CAVALLO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di cavallo bardati di pancetta g 200 cad. - 4 grosse patate - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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862) FILETTO DI CAVALLO ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
filetto di cavallo g 120 - patata g 80 - sedano rapa pulito g 80 - mezza mela detorsolata e pelata g 70 - noce moscata - prezzemolo - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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863) FILETTO DI CAVALLO BARDATO E BRUSCANDOLI
INGREDIENTI
4 fette spesse di filetto di cavallo, in tutto g 750 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - un mazzo di bruscandoli (da mondaree lessare) - 4 cappelle di champignon - 8 fette di pancetta - salvia - rosmarino - alloro - aglio - scalogno - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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864) FILETTO DI CAVALLO CON PATATE
INGREDIENTI
filetto di cavallo g 100 - patata g 30 - 4 cappelle di champignon - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale
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865) FILETTO DI MAIALE AI FICHI
INGREDIENTI
8 grosse fette di filetto di maiale,circa g 560 - 8 fichi - burro g 40 - estratto di carne - vino rosso - sale - pepe
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866) FILETTO DI MAIALE AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
un filettino di maiale g 500 - 2 fette di pancarrè - salvia - timo - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - Maizena - insalata per guarnire - sale - pepe.
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867) FILETTO DI MAIALE AL PROFUMO DI FUNGHI E SPECK
INGREDIENTI
un filetto di maiale intero - funghi champignon g 300 - speck a fette piuttosto spesse g 100 - panna liquida g 100 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo) - olio d'oliva - sale - pepe nero
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868) FILETTO DI MAIALE ALLA BOSCAIOLA
INGREDIENTI
un filetto di maiale g 700 - porcini g 200 - finferli g 200 - vino bianco secco g 200 - peperone rosso g 30 - uno scalogno - brodo vegetale - prezzemolo - salvia - erba cipollina - menta - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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869) FILETTO DI MAIALE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
filetto di maiale g 180 - cime di broccoli, lesse g 150 - patata pulita g 50 - porcino pulito g 50 - aglio - brodo vegetale - olio - sale. - Per la salsa: vino bianco g 50 - farina - scalogno - salvia - bacche di ginepro - latte - sale.
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870) FILETTO DI MAIALE BARDATO
INGREDIENTI
8 medaglioni di filetto di maiale, in tutto g 800 - gorgonzola g 100 - 16 fettine di pancetta - aglio - burro - gherigli di noce - brodo vegetale - sale - pepe
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871) FILETTO DI MAIALE CON ANANAS AL CURRY
INGREDIENTI
un filetto di maiale g 500 - mezzo ananas fresco - mezza cipolla - una mela - burro - farina bianca - zucchero semolato - curry - sale
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872) FILETTO DI MAIALE CON CRUDITA' ALL'ACETO DI MELE
INGREDIENTI
un filetto di maiale g 750 - un peperone rosso - un peperone verde - un peperone giallo - una carota - un cipollotto - un filetto d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale
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873) FILETTO DI MAIALE CON CUMINO E LIMONE
INGREDIENTI
un filettino di maiale g 400 - 2 carote medie - limone - olio d'oliva - cumino - sale
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874) FILETTO DI MAIALE CON ERBE E MELE
INGREDIENTI
filetto di maiale g 660 - mele renette g 400 - pancetta a fette g 80 - salvia - rosmarino - burro - sale
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875) FILETTO DI MAIALE CON SALSA AL MACIS
INGREDIENTI
filetto di maiale, a fettine, g 900 - tuberi misti (sedano di Verona, topinambur, patata) in tutto g 300 - panna liquida g 200 - macis - Cognac - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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876) FILETTO DI MAIALE CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI
filetto di maiale g 600 - latte, circa g 450 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 160 - 6 grossi spicchi d'aglio - 6 grossi asparagi verdi - burro - sale - pepe nero in grani
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877) FILETTO DI MAIALE CON VERDURE
INGREDIENTI
Un filetto di maiale, già privato di scarti e pellicine, circa g 500 - carote g 80 - zucchina g 80 - melanzana g 80 - sedano a coste g 50 - 4 cappelle di champignon - Maizena - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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878) FILETTO DI MAIALE E MOSTARDA D'UVA
INGREDIENTI
12 fettine di filetto di maiale tagliate spesse, circa g 450 - cipolline pelate g 300 - estratto di carne - burro - zucchero - mostarda d'uva - olio d'oliva - aceto di miele - maggiorana - sale
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879) FILETTO DI MAIALE E POMPELMO
INGREDIENTI
un filetto di maiale g 650 - 4 scalogni - 2 piccoli pompelmi - un gambo di sedano - vino bianco secco - gin - bacche di ginepro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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880) FILETTO DI MAIALE GRATINATO
INGREDIENTI
12 medaglioni di filetto di maiale, in tutto, g 600 - una melanzana - 2 uova sode - 4 patate - pancarrè macinato - basilico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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881) FILETTO DI MAIALE IN FOGLIA DI LATTUGA E PISELLI
INGREDIENTI
filetto di maiale g 480 - piselli lessati g 200 - foglie di lattuga g 130 - carote mignon mondate g 100 - timo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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882) FILETTO DI MAIALE IN INSALATA
INGREDIENTI
un filetto di maiale, già pulito di scarti e pellicine, circa g 400 - lattughino fresco g 80 - un piccolo cespo di lattuga - 8 ravanelli - 4 piccoli cipollotti - senape - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva g 100 - mezza falda di peperone rosso e mezza di peperone giallo - 6 cipolline sott'olio - 2 carciofini sott'olio - prezzemolo riccio - erba cipollina - aceto bianco - sale - pepe
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883) FILETTO DI MAIALE VESTITO
INGREDIENTI
filetto di maiale g 800 - fagiolini larghi (piattoni) g 200 - lardo g 100 - carota g 60 - sedano rapa g 40 - prezzemolo - aglio - pancarrè - pangrattato - burro - vino bianco secco - sale - pepe - Salsa: mandorle, a filetto, g 50 - capperi salati - un limone - cerfoglio - erba cipollina - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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884) FILETTO DI MANZO AI FICHI
INGREDIENTI
Un filettino di manzo, circa g 500 - 4 grossi fichi verdi - estratto di carne - vino rosso secco - olio d'oliva - sale - pepe
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885) FILETTO DI MANZO AI FUNGHI
INGREDIENTI
4 fette di filetto g 650 - zucchine g 250 - pomodori g 200 - un fungo porcino g 150 - peperoncino fresco, piccante - prezzemolo- coriandolo in polvere - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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886) FILETTO DI MANZO AI PORCINI
INGREDIENTI
porcini g 400 - 4 medaglioni di filetto da g 250 cad. - panna liquida g 100 - aglio - prezzemolo - crema di tartufo - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
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887) FILETTO DI MANZO AL PEPE TRICOLORE
INGREDIENTI
un filettino di manzo g 800 - una confezione di patate surgelate a spicchi g 500 - pepe misto nero, verde e rosa - olio d'oliva - sale grosso.
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888) FILETTO DI MANZO AL PESTO LEGGERO
INGREDIENTI
un trancio di filetto kg 1 - melanzana g 300 - un peperone giallo - uno rosso - un cipollotto - aglio - pomodorini ciliegia - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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889) FILETTO DI MANZO ALLA BORRAGINE
INGREDIENTI
filetto di manzo (pezzo intero) kg 1 - borragine, già mondata, g 200 - asparagi selvatici g 150 - aglio - salvia - rosmarino - estratto di carne - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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890) FILETTO DI MANZO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
filetto di manzo g 140 - un pomodoro g 140 - cipolla g 20 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - origano secco - sale - pepe
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891) FILETTO DI MANZO ALLA SENAPE
INGREDIENTI
filetto di manzo g 130 - cavolfiore g 80 - senape rustica g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - dragoncello fresco - sale - pepe
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892) FILETTO DI MANZO CON COMPOSTA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
4 fette di filetto di manzo da g 200 cad. - cipolle rosse g 700 - cannellini in scatola, sgocciolati g 250 - brodo vegetale g 250 - un'arancia - zucchero grezzo - alloro - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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893) FILETTO DI MANZO CON SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di manzo da g 180 cad. - 2 carciofi - scalogno - burro - maggiorana - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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894) FILETTO DI MANZO CON SALSA AL RAFANO
INGREDIENTI
un trancio di filetto di manzo ben parato (cioਠpulito di scarti e grassi) g 900 - cipolla g 200 - prosciutto crudo, a fettine, g 150 - panna liquida g 100 - rafano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
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895) FILETTO DI MANZO CON VERDURE ALL'AGRO
INGREDIENTI
4 fette di filetto di manzo g 600 - sedano rapa g 100 - 2 carote - 2 zucchine - 8 fettine di pancetta - burro - brodo - aceto balsamico - sale - pepe
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896) FILETTO DI MANZO E RAPE FONDENTI
INGREDIENTI
un pezzo intero di filetto di manzo g 800 - rape pelate e tornite g 200 - sedano mondato g 200 - brodo vegetale g 100 - Porto rosso g 100 - burro - aceto - zucchero - sale - sale grosso - pepe in grani
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897) FILETTO DI MANZO E VERDURE AGRODOLCI
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di manzo spessi cm 3, circa g 650 - carota mondata g 100 - zucchina mondata g 100 - zucca decorticata g 100 - patata pelata g 100 - burro g 75 - scalogno g 50 - sedano g 50 - erba cipollina - zucchero - aceto bianco - aceto balsamico - sale - pepe in grani
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898) FILETTO DI MANZO GRATINATO ALLE ERBE
INGREDIENTI
4 medaglioni di filetto di manzo, circa g 600 - 3 fette di pancarrਠ- lardo g 50 - scalogno - basilico - timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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899) FILETTO DI MANZO IN CROSTA
INGREDIENTI
pasta brisèe g 900 - 12 fette di filetto di manzo g 700 - spinaci da lessare g 350 - panna fresca g 100 - cipolla g 100 - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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900) FILETTO DI MANZO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI
4 tranci di filetto g 200 cad. - mollica di pane g 150 - pistacchi pelati g 60 - mandorle pelate g 60 - grana grattugiato g 40 - olio extravergine - sale - pepe
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901) FILETTO DI MANZO, PORCINI E FONDUTA
INGREDIENTI
4 fette di filetto di manzo, circa g 120 cad. - 5 cappelle di porcini - olio d'oliva - fonduta valdostana pronta, circa g 200 - sale - pepe
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902) FILETTO DI VITELLO AI CAPPERI
INGREDIENTI
Un filetto di vitello g 600 - cannellini lessi g 500 - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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903) FILETTO DI VITELLO AI PISTACCHI
INGREDIENTI
2 tranci di filetto di vitello da g 250 cad. - patate g 200 - cipolla g 100 - polpa di vitello g 100 - panna liquida g 70 - 2 fette di prosciutto cotto da g 50 cad. - pistacchi pelati g 40 - dadolata mista (sedano e carota) g 40 - un albume - estratto di carne - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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904) FILETTO DI VITELLO AL BLU
INGREDIENTI
8 fettine di filetto di vitello, circa g 320 - formaggio Danablu g 125 - farina bianca, burro, olio d'oliva - prezzemolo, brandy - carote per guarnire - sale, pepe
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905) FILETTO DI VITELLO AL NATURALE
INGREDIENTI
filetto di vitello g 150 - cimette di broccoletti e di cavolfiore mondati, in tutto g 120 - 3 spicchi di pompelmo, pelati a vivo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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906) FILETTO DI VITELLO AL PEPE
INGREDIENTI
latte scremato g 200 - filetto di vitello g 150 - cime di broccoletti g 80 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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907) FILETTO DI VITELLO AL PÂTÉ
INGREDIENTI
filetto di vitello (parte finale) g 650 - fegatini di pollo g 200 - cipolla - capperi e acciughe salate - salvia - rosmarino - timo - maggiorana - sedano - carota - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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908) FILETTO DI VITELLO CON MENTA E CAPPERI
INGREDIENTI
filetto di vitello kg 1 - una cipolla bianca - vino bianco secco - capperi sotto sale - basilico - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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909) FILETTO DI VITELLO CON MOZZARELLA FILANTE
INGREDIENTI
8 fettine di filetto di vitello g 700 - 8 fettine di mozzarella g 180 - verde di zucchina g 100 - peperoncino fresco, piccante - salvia - burro - insalata e pomodoro per guarnire - olio extravergine - sale - pepe
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910) FILETTO DI VITELLO CON ORTAGGI E MELA
INGREDIENTI
filetto di vitello g 700 - vino bianco g 500 - carote g 300 - cipolla g 200 - zucchina g 140 - cipollotti senza parte verde g 100 - taccole g 50 - 4 asparagi - un carciofo - mezza mela Golden - sedano - rosmarino - alloro - timo - burro - olio extravergin
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911) FILETTO DI VITELLO CON SALSA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
12 fettine (medaglioni) di vitello g 600 - panna liquida g 200 - porro g 150 - gorgonzola g 80 - salvia - burro - brodo vegetale - sale - pepe
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912) FILETTO DI VITELLO CON TORTINO DI PATATE
INGREDIENTI
4 fette di filetto di vitello g 170 cad. - castagne lessate g 200 - patate g 200 - 2 scalogni tritati - vodka - burro - senape dolce - brodo vegetale - olio extravergine - prezzemolo - sale - pepe
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913) FILETTO DI VITELLO E SPINACI
INGREDIENTI
un trancio di filetto di vitello, pulito di scarti e grassi, g 100 - ciuffetti di cavolfiore g 50 - spinaci freschi, mondati, g 30 - 3 cipollotti - olio extravergine d'oliva - sale
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914) FILETTO DI VITELLO FARCITO
INGREDIENTI
filetto di vitello g 700 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - prosciutto cotto g 80 - 2 tuorli sodi - 2 limoni - una carota - pomodorini - capperi sotto sale - vino bianco secco - lattuga - prezzemolo - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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915) FILETTO DI VITELLO IN PADELLA CON VERDURE
INGREDIENTI
filetto di vitello g 800 - indivia belga g 200 - scalogni g 100 - spinaci freschi g 50 - burro g 50 - sale - pepe
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916) FILETTO DI VITELLO IN RETE DI PASTA MATTA
INGREDIENTI
4 medaglioni di filetto di vitello da g 120 cad. - farina g 250 - funghi porcini g 200 - uva rosa g 120 - 2 uova - alloro - basilico - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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917) FILETTO D’ASINO AROMATICO CON GIARDINIERA
INGREDIENTI
4 fette di filetto d’asino g 600 - burro g 50 - trito aromatico (capperi, prezzemolo, origano fresco, salvia, aglio) - sale. - Per la giardiniera: aceto bianco g 200 - vino bianco g 150 - carota g 100 - fagiolini g 100 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 100 - cimette di cavolfiore g 50 - cetriolo g 50 - burro g 50 - senape in polvere - coriandolo in polvere - sale grosso
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918) FILETTO E MAIONESE ALLE ERBE
INGREDIENTI
filetto di manzo g 100 - albume sodo g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto - dragoncello - prezzemolo - aceto - sale
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919) FILETTO FARCITO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
filetto di vitello intero g 900 - broccoletti g 700 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - pancetta tesa, a fettine, g 50 - carota g 50 - una zucchina (solo la parte verde) - cipolla - latte - vino bianco secco - olio d''oliva - sale - pepe
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920) FILETTO FARCITO ALLE VERZE
INGREDIENTI
6 fette di filetto di maiale g 750 - verza g 450 - pancetta affumicata a fette g 300 - fagioli neri secchi g 100 - pancetta tesa g 100 - una cipolla - aglio - salvia - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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921) FILETTO IN CROSTA
INGREDIENTI
Pasta strudel: farina g 150 - burro g 50 - un uovo - sale - 12 tranci di filetto di manzo da g 150 cad. - 24 fettine di lardo - nocciole tritate - funghi secchi - salvia - burro - brodo vegetale - Madera - sale - pepe
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922) FILETTO IN CROSTA AL FOIE GRAS
INGREDIENTI
un filetto di manzo del diametro di cm 12, circa kg 1,5 - farina g 500 - foie gras g 200 - burro g 50 - lievito di birra g 25 - 3 tuorli - un uovo - zucchero - semi di papavero - olio extravergine - sale - Salsa: 5 scalogni - burro - sale - maizena
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923) FILETTO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI
4 filetti di manzo da g 180 cad. - fave sgusciate g 300 - piselli sgranati g 200 - lardo affettato g 120 - pancarrè senza crosta g 50 - uno scalogno - erba cipollina - timo - maggiorana - farina - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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924) FILETTO IN CROSTA CON SPINACI
INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia g 230 - 2 fette di filetto di vitello g 160 - spinaci g 90 - foie gras g 40 - mandorle a lamelle g 20 - un uovo - farina - alloro - olio extravergine di oliva - sale
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925) FILETTO IN CROSTA CON VERDURE
INGREDIENTI
un trancio di filetto di manzo kg 1 - prosciutto cotto, a fettine g 100 - broccoletti lessi g 100 - alloro - 6 carciofi - 3 cipollotti - un uovo - un rotolo di pasta sfoglia pronta - burro salato - aceto bianco - sale - pepe bianco
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926) FILETTO IN CROSTA CROCCANTE
INGREDIENTI
Pasta strudel salata: - farina g 150 pi๠per la spianatoia - strutto g 50 - un uovo - sale - Guarnizione: - filetto di vitello g 600 - mandorle a lamelle - grana grattugiato - salvia - rosmarino - burro - sale - pepe in grani
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927) FILETTO IN CROSTA DI PASTA STRUDEL
INGREDIENTI
filetto di manzo pulito di scarti e pelli g 700 - prugne secche snocciolate g 250 - panna liquida g 150 - burro g 40 - mandorle a scaglie g 20 - pinoli g 20 - gherigli di noce g 20 - aglio - rosmarino - grappa di prugne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - Per la pasta strudel: farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - sale
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928) FILETTO MARINATO
INGREDIENTI
filetto di manzo kg 1 - soncino - zucchine - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani
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929) FILETTO MARINATO IN PANURE AROMATICA
INGREDIENTI
4 fette di filetto da g 150 cad. - 16 fettine di lardo - 9 fette di pancarrਠ- grana grattugiato - vino rosso - prezzemolo - bacche di ginepro - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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930) FILETTO PICCANTE AL SALTO
INGREDIENTI
filetto di manzo g 600 - falde di peperone (rosso, giallo, verde), in tutto g 250 - capperi sotto sale g 25 - burro - aceto - olio d’oliva - sale
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931) FINTE COSCE AL MANGO
INGREDIENTI
12 ali di pollo - 6 cipolle rosse - 4 peperoncini - un mango - semi di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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932) FINTE COSCETTE DI POLLO ALL'ANANAS
INGREDIENTI
10 ali di pollo - timo - rosmarino - salvia - prezzemolo - peperoncino - mezzo ananas fresco - 3 cipollotti - aceto di vino bianco - olio extravergine - sale
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933) FINTE COSCETTE DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI
8 alette di pollo - cipolla g 120 - carota g 100 - sedano g 80 - funghi secchi g 5 - passata di pomodoro - brodo vegetale - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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934) FINTE COSCETTE DI POLLO IN SUGO PICCANTE
INGREDIENTI
12 alette di pollo - 3 falde di peperoni colorati - una cipolla - capperi salati - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo - tonno sott'olio, sgocciolato - burro - olio extravergine - sale - pepe
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935) FINTI OSSIBUCHI
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di vitello spessi cm 4, g 150 cad. - burro g 150 - carota g 30 - 4 patate di media grandezza - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - aceto bianco - paprica in polvere - zenzero in polvere - limone - sale - pepe
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936) FIORENTINA ALL’ AGLIO
INGREDIENTI
2 fiorentine da kg 1,200 cad. - lardo g 200 - rosmarino - aglio - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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937) FIORENTINA CON SALSA RISTRETTA
INGREDIENTI
un trancio di costata (fiorentina), circa kg 1,500 - pomodori pelati g 800 - cipolla g 50 - aglio - rosmarino - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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938) FIORENTINA E ROAST-BEEF
INGREDIENTI
una fiorentina, kg 1 - roast-beef g 600 - 4 pomodori maturi, pelati, - timo - salvia - rosmarino - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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939) FIORI DI ZUCCA RIPIENI
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - panna liquida g 100 - un albume - 12 fiori di zucca - erba cipollina - carota - cipolla - sedano - prezzemolo - sale - pepe bianco. - Per la salsa: 12 zucchine - scalogno - prezzemolo - panna liquida - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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940) FOCACCIA GUARNITA
INGREDIENTI
12 fettine di fesa di tacchino g 500 - farina g 500 - asparagi puliti g 350 - lievito di birra g 20 - 12 fettine di pancetta - 12 fettine di formaggio olandese - 6 pomodorini - origano - semi di papavero - olio extravergine - sale - pepe
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941) FRACOSTA DI MANZO CON PURE' DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
fracosta di manzo kg 1,700 - cimette di cavolfiore g 400 - panna liquida g 200 - burro g 50 - farina bianca - uno scalogno - noce moscata - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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942) FRATTAGLIA GRATINATE AL FORNO
INGREDIENTI
rognone di vitello, pulito di scarti e grassi, g 250 - fegato di vitello, a fettine, g 200 - cervella, già sbollentata e spellata, g 150 - animelle g 150 - burro g 50 - funghi secchi g 10 (da ammollare) - 6 fette di pancarrè - 2 uova - estratto di carne - prezzemolo - grana padano grattugiato - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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943) FRICASSEA DI AGNELLO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
riso per risotti g 300 - zucchine g 300 - piselli sgranati g 30 - una cipolla - mezza bustina di zafferano - burro - preparato granulare per brodo vegetale - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - sale
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944) FRICASSEA DI CARNI MISTE E VERDURE
INGREDIENTI
polpa di 2 cosce di pollo g 300 - peperoni rossi e gialli mondati g 250 - lombata di maiale g 220 - polpa di manzo g 220 - carote mondate g 200 - un limone - prezzemolo - basilico - burro - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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945) FRICASSEA DI CONIGLIO
INGREDIENTI
coscia e sella di coniglio g 300 - cipolla rossa pulita g 80 - 4 olive nere - cerfoglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale.
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946) FRICASSEA DI CONIGLIO CON POMODORI E ANETO
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 2 - 12 pomodori medi - estratto di carne - aneto - zucchero - vino bianco secco - olio d’oliva - sale grosso e fino - pepe
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947) FRICASSEA DI FUNGHI CON UOVA
INGREDIENTI
funghi misti (finferli, porcini, champignon), in tutto g 400 - panna g 100 - 4 uova - prezzemolo - limone - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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948) FRICASSEA DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI
Petto di pollo g 550 - asparagi freschi g 200 - piselli sgranati g 120 - burro g 30 - 2 scalogni - trito aromatico (salvia, timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo) - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe. - Per completare: risotto alla parmigiana - burro per lo stampo
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949) FRICASSEA DI POLLO E ASPARAGI VIOLETTI
INGREDIENTI
2 polli da kg 1 cad. - fave sbollentate e pelate g 80 - 32 asparagi violetti mondati, da lessare - rosmarino - limone - dragoncello - estratto di carne - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco
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950) FRICO CON FUNGHI E UOVO ALL'OCCHIO
INGREDIENTI
una confezione di funghi misti, surgelati, g 450 - 4 uova - Grana Padano grattugiato, circa g 100 - burro - olio d'oliva - prezzemolo - aglio - sale - pepe
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951) FRITTATA
INGREDIENTI
cosce di rana g 500 - burro g 60 - 7 uova - aglio - prezzemolo - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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952) FRITTATA A STRATI CON RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 200 - erbette g 100 - cipollotti g 100 - 2 uova - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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953) FRITTATA AI 4 SAPORI
INGREDIENTI
6 uova - 6 cipollotti - speck g 60 - piselli g 50 - una zucchina - prezzemolo - burro - sale, pepe
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954) FRITTATA AI CIPOLLOTTI CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
cipollotti mondati g 500 - piselli sgranati, sbollentati, g 120 - burro g 120 - 12 zucchine con il fiore - 8 uova - sale - pepe
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955) FRITTATA AI TARTUFI
INGREDIENTI
tartufi neri g 100 - 6 uova - panna liquida - limone - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
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956) FRITTATA AL FINOCCHIETTO CON ACCIUGHE
INGREDIENTI
latte g 70 - olio extravergine g 50 - 10 uova - 8 acciughe pulite - finocchietto - sale - pepe
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957) FRITTATA AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
mollica di pane di grano duro a cubetti g 230 - 8 uova - 3 cipollotti - aglio - origano - olio extravergine - sale - pepe
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958) FRITTATA AL RISO
INGREDIENTI
riso g 100 - latte g 50 - 6 pomodori - 4 uova - burro - zucchero - timo - aceto - sale
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959) FRITTATA AL TONNO NATURALE
INGREDIENTI
tonno al naturale, sgocciolato g 220 - 6 uova - 2 grossi pomodori - lattughino - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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960) FRITTATA ALL' ORTOLANA
INGREDIENTI
Per la frittata: 8 uova - panna liquida g 50 - grana padano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: insalatine miste di stagione g 300 - falde di peperone (rosso, giallo, verde) in tutto g 200 - un cipolla bianca g 100 - aceto bianco - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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961) FRITTATA ALLA CONTADINA
INGREDIENTI
patate, cipolle, prosciutto e formaggio (misto surgelato) g 250 - 4 uova - una fetta di prosciutto cotto g 70 - burro - prezzemolo - sale
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962) FRITTATA ALLA LIGURE
INGREDIENTI
bietole kg 1 - parmigiano grattugiato g 80 - 6 uova - una cipolla - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe
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963) FRITTATA ALLA MOZZARELLA CON FUNGHI
INGREDIENTI
funghi surgelati misti g 300 - mozzarella g 200 - 4 uova - 3 fette di pancarrਠ- burro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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964) FRITTATA ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI
pane grattugiato g 150 - pecorino grattugiato g 100 - 6 uova - prezzemolo - menta - olio d'oliva - sale - pepe
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965) FRITTATA ALLA SPUMA DI VITELLO
INGREDIENTI
Polpa di vitello g 200 - panna liquida g 140 - un albume g 20 - 5 uova (g 70 cad.) sale - pepe - burro per il foglio di carta speciale
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966) FRITTATA ALTA CON RADICCHIO
INGREDIENTI
melanzana g 400 - radicchio g 180 - 7 uova - aglio - prezzemolo - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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967) FRITTATA ARROTOLATA, ALLO SPECK E CATALOGNA
INGREDIENTI
catalogna g 500 - speck g 100 - latte g 60 - grana grattugiato g 30 - 6 uova - erba cipollina - maggiorana - prezzemolo - finocchietto - peperoncino - limone - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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968) FRITTATA CON BROCCOLETTI E SCAMORZA
INGREDIENTI
broccoletti lessati g 300 - scamorza affumicata g 200 - 6 uova - latte - burro - sale
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969) FRITTATA CON BROCCOLI E CROSTINI
INGREDIENTI
2 uova da g 50 cad. - cime di broccoli g 40 - filoncino di pane g 15 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - peperoncino secco - sale
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970) FRITTATA CON CIPOLLOTTI E PEPERONI
INGREDIENTI
peperone rosso e verde puliti g 180 - tonno al naturale sgocciolato g 140 - 6 uova - 2 cipollotti - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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971) FRITTATA CON LE CIPOLLE
INGREDIENTI
8 uova - 4 cipolle g 200 - 2 peperoni rossi - trito aromatico (cerfoglio, maggiorana, basilico) - olio d'oliva - sale - pepe
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972) FRITTATA CON LE VONGOLE
INGREDIENTI
2 uova da g 50 - zucchina g 60 - 5 vongole veraci - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - 3 foglie di basilico - sale - pepe
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973) FRITTATA CON MELANZANE
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 100 - 4 uova - una melanzana media - yogurt naturale - grana grattugiato - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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974) FRITTATA CON NORI E LIMONE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - alghe nori g 40 - olio extravergine g 40 - 8 uova grandi - un limone - sale
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975) FRITTATA CON PATATE E SPINACI
INGREDIENTI
patata sbucciata g 50 - spinaci puliti g 30 - un uovo e due albumi - Grana Padano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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976) FRITTATA CON PATATE, MENTA E PECORINO
INGREDIENTI
patate surgelate e precotte, a fette, g 250 - formaggio pecorino g 80 - burro g 40 - 3 uova - un mazzetto di menta - sale
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977) FRITTATA CON PEPERONI VERDI
INGREDIENTI
prosciutto cotto tagliato a dadini, g 150 - 8 uova - 2 peperoni verdi - cipolla - olio d''oliva - sale - pepe
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978) FRITTATA CON PUREA DI PISELLI
INGREDIENTI
un uovo g 70 - piselli sgranati g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - sale
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979) FRITTATA CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI
2 uova - porro g 30 - topinambur g 50 - erba cipollina - 1 cucchiaino di olio - extravergine - sale - pepe.
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980) FRITTATA CON VERDURE
INGREDIENTI
cipolla bianca g 250 - zucchine novelle g 150 - taccole g 150 - robiola g 150 - 8 uova - maggiorana - burro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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981) FRITTATA CON VERZE E PANCETTA
INGREDIENTI
verza mondata g 150 - pancetta a dadini g 100 - 5 uova - burro - preparato granulare per brodo vegetale - sale - pepe nero in grani
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982) FRITTATA CON ZENZERO E GRANCHIO
INGREDIENTI
10 uova - polpa di granchio g 120 - zenzero fresco - 6 pomodorini - salsa di soia - prezzemolo - burro - sale
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983) FRITTATA CON ZUCCA E CATALOGNA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 300 - catalogna g 200 - latte g 60 - cipolla tritata g 50 - olio extravergine g 25 - 8 uova - sale - pepe
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984) FRITTATA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
formaggio fresco di capra g 150 - zucchine g 150 - aglio - basilico - grana padano - 6 uova - olio d'oliva - sale - pepe
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985) FRITTATA CON ZUCCHINE ALLA MENTA
INGREDIENTI
zucchine g 400 - latte g 80 - olio extravergine g 30 - 8 uova medie - menta - aceto - sale
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986) FRITTATA CON ZUCCHINE CRUDE
INGREDIENTI
zucchine g 350 - 8 uova - un cipollotto - un pomodoro - un limone - cicorino - Grana Padano in scaglie e grattugiato - panna fresca - basilico - Tabasco - olio extravergine - sale
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987) FRITTATA CON ZUCCHINE E POMODORI
INGREDIENTI
zucchine g 200 - fegatini di pollo, snervati e spurgati, g 100 - foglie di lattuga romana g 50 - 5 uova - 4 pomodori - olio extravergine - burro - sale - pepe
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988) FRITTATA CON ZUCCHINE TROMBETTA
INGREDIENTI
zucchine trombetta g 400 - pinoli g 30 - 6 uova - uvetta - prezzemolo - basilico - uno spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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989) FRITTATA DI ALBUME
INGREDIENTI
albume g 100 - falde di peperone arrostite g 100 - zucchina g 50 - cipollotto g 50 - latte scremato - sale - olio per la padella
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990) FRITTATA DI ALBUMI
INGREDIENTI
un cuore di indivia belga g 40 - carota, mondata, g 20 - un piccolo gambo di sedano, mondato, g 20 - 2 foglie di acetosa - 2 albumi - olio extravergine d'oliva - sale
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991) FRITTATA DI ALBUMI CON SALSA AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
3 albumi g 60 - erbette pulite g 50 - latte parzialmente scremato g 50 . - parmigiano g 25 - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe
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992) FRITTATA DI CIPOLLE AL PROFUMO DI MENTA
INGREDIENTI
cipolle g 300 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - 8 uova - 2 pomodori ramati - grana grattugiato - pecorino grattugiato - prezzemolo - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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993) FRITTATA DI PATATE E CIPOLLE
INGREDIENTI
patate g 300 - cavolo rosso g 200 - latte g 70 - 6 uova - una cipolla - parmigiano reggiano - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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994) FRITTATA DI PATATE GUARNITA ALLE OLIVE
INGREDIENTI
patate g 400 - pecorino fresco g 200 - olive taggiasche - un cespo di lattuga - rosmarino - 5 uova - burro - aceto - olio d’oliva - sale - pepe
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995) FRITTATA DI PEPERONI E MELANZANE
INGREDIENTI
2 melanzane g 600 - peperoni verdi friggitelli g 450 - latte g 150 - grana grattugiato g 50 - 6 uova - basilico - burro e farina per la teglia - olio extravergine di oliva - sale
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996) FRITTATA DI PEPERONI E PATATE AL VERDE
INGREDIENTI
patate g 600 - un peperone rosso g 200 - cipolla g 200 - 6 uova - un grosso pomodoro costoluto - prezzemolo - basilico - grana grattugiato - senape - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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997) FRITTATA DI PORRI E SPINACI
INGREDIENTI
8 uova - porri (solo parte bianca) g 150 - spinaci lessati e strizzati g 50 - pancetta affettata g 50 - grana padano - olio d'oliva - sale, pepe
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998) FRITTATA DI RADICCHIO
INGREDIENTI
radicchio g 400 - formaggio tipo latteria g 150 - latte g 30 - 8 uova - uno scalogno - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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999) FRITTATA DI SPAGHETTI
INGREDIENTI
spaghetti g 240 - panna fresca g 200 - grana grattugiato g 20 - pangrattato g 20 - 8 uova - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1000) FRITTATA DI SPAGHETTI, ZUCCHINE E FIORI
INGREDIENTI
3 zucchine g 200 - spaghetti cotti g 150 - 6 uova - 6 fiori di zucca - 2 cucchiai di panna - burro - sale - pepe
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1001) FRITTATA DI VERDURE E POLLO
INGREDIENTI
Zucchine g 250 - peperone rosso g 200 - cipolla g 150 - petto di pollo g 150 - fagiolini g 100 - sedano g 100 - porro mondato g 50 - 7 uova - parmigiano grattugiato - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila
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1002) FRITTATA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine piccole g 60 - 4 fiori di zucca - 2 uova - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - basilico fresco - sale
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1003) FRITTATA FARCITA DI "CAPRESE"
INGREDIENTI
pomodori g 200 - mozzarella g 140 - 12 uova - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1004) FRITTATA FIOR DI LOTO
INGREDIENTI
9 uova - 3 cipollotti - verdure per guarnire (pomodoro, porro, ecc.) - 4 fette di pancetta affumicata - salsa di soia - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
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1005) FRITTATA GUARNITA CON VERDURE ALL'AGRO
INGREDIENTI
zucchina g 120 - pomodoro g 100 - cipolla g 80 - 4 uova - burro - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - pepe
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1006) FRITTATA IN FORNO CON ERBETTE
INGREDIENTI
erbette (bietole) mondate g 350 - 4 scalogni - 3 uova - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1007) FRITTATA IN FORNO CON SALSICCIA
INGREDIENTI
salsiccia g 300 - 8 uova - 4 carciofi - 1/2 cipolla - timo - grana grattugiato - burro - farina - brodo vegetale - latte - olio extravergine - sale - pepe
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1008) FRITTATA RICCA + INSALATA DI FAGIOLI
INGREDIENTI
patata lessa g 200 - una zucchina - grana grattugiato - 2 uova - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: cannellini lessi g 70 - 2 cetrioli marinati - lattughino
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1009) FRITTATA SPECK E SCAMORZA
INGREDIENTI
8 uova - 8 fette di scamorza - 8 fette di speck - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - sale
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1010) FRITTATINE CON MENTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 300 - 8 uova - grana grattugiato - alloro - menta - burro - farina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1011) FRITTATINE CON RICOTTA
INGREDIENTI
zucchine g 400 - ricotta g 300 - 2 pomodori - 8 uova - trito aromatico: timo, prezzemolo, maggiorana, basilico - Grana Padano - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1012) FRITTATINE FARCITE CON GAMBERI E SCALOGNO
INGREDIENTI
6 uova - code di gamberi già sgusciate a crudo g 350 - scalogno g 100 - burro g 30 pi๠un poco per la padellina - paprica dolce in polvere - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina) - latte - vino bianco secco - sale - pepe
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1013) FRITTO MISTO
INGREDIENTI
polpa di coniglio a fettine (cosce disossate) g 400 - 4 cipollotti con il ciuffo - farina - pangrattato - 2 uova - olio per friggere - sale
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1014) FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI
6 fettine di vitello, circa g 350 - salsiccia a metro g 250 - fegato di vitello a fettine g 150 - 12 costolette d'agnello - 12 losanghe di polentina di semolino - una cervella di vitello - una mela - limone - 6 amaretti morbidi - 4 uova - farina - pangrattato - latte - olio per friggere - sale.
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1015) FRITTO MISTO DI AGNELLO
INGREDIENTI
36 costolette di agnello con l'osso (manico) - 12 cipollotti - 6 carciofi - 6 patate - 12 fette di pancarrè senza crosta - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - 4 uova - aglio - farina - zucchero - burro - limone - aceto - olio per friggere - sale - pepe
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1016) FRITTO MISTO SUGLI SPIEDINI
INGREDIENTI
salsiccia a nastro g 300 - fettine di vitello a trancetti g 300 - semolino g 60 - 2 uova - una mela - zucchero - latte - farina - pangrattato - olio per friggere - sale
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1017) FRITTURA DI FIORI E FARAONA
INGREDIENTI
polpa di faraona g 400 - fecola g 100 - 4 fiori di zucca - 3 uova - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe
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1018) FUSELLO ARROSTO CON PATATE
INGREDIENTI
fusello di vitello g 800 - patate g 800 - burro g 50 - scalogno - vino rosso robusto - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1019) FUSELLO DI MANZO BRASATO CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI
fusello di manzo kg 2,2 - sedano rapa kg 1 - vino rosso g 800 - pancetta g 40 - una grossa cipolla - concentrato di pomodoro - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1020) FUSELLO DI MANZO CON CIPOLLE E ALLORO
INGREDIENTI
fusello di manzo, pulito di scarti e grassi, kg 1,600 - cipolle bianche g 600 - alloro - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe garofanato in grani
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1021) FUSELLO DI MANZO LESSATO CON VERDURE E SALSA AL BAROLO
INGREDIENTI
fusello di manzo kg 1,300 - carote g 300 - rape g 300 - cimette di cavolfiore g 250 - sedano di Verona g 250 - cipolla - allorocoriandolo - chiodi di garofano - sale - Per la salsa: mezzo litro di Barolo - brodo - fecola - scalogni - estratto di carne - chiodi di garofano - coriandolo - sale - pepe nero in grani
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1022) FUSETTI DI POLLO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
8 fusetti di pollo da g 130 cad. - una busta di verdure mediterranee surgelate g 450 - aglio - salvia - rosmarino - 2 pomodorini - un limone - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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1023) FUSI ALLA PAPRICA
INGREDIENTI
fusi di pollo g 800 - scalogni g 90 - paprica - farina - brodo vegetale - aceto di mele - alloro - olio extravergine di oliva - sale
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1024) FUSI AROMATICI CON MELANZANE
INGREDIENTI
4 fusi di pollo, circa g 500 - melanzana g 250 - salsiccia "a metro" g 220 - aglio - salvia - rosmarino - finocchietto selvatico - olio d'oliva - sale
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1025) FUSI DI POLLO AL LIME
INGREDIENTI
12 fusi di pollo - 4 lime - zenzero - peperoncino fresco piccante - rosmarino - olio d'oliva - sale
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1026) FUSI DI POLLO AL LIMONE
INGREDIENTI
4 fusi di pollo circa g 800 - un limone - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1027) FUSI DI POLLO AL POMPELMO
INGREDIENTI
4 grossi fusi di pollo - un pompelmo - cime di rapa g 500 - una piccola cipolla - olio d'oliva - sale
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1028) FUSI DI POLLO ALL'ORTOLANA
INGREDIENTI
6 fusi di pollo, circa g 850 - cavolfiore g 350 - cavolini di bruxelles g 300 - carote g 150 - trito di sedano, carota e cipolla, in tutto g 100 - prezzemolo - brodo anche di dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1029) FUSI DI POLLO ALLA CURCUMA
INGREDIENTI
8 fusi di pollo - mezzo ananas fresco, circa g 700 - cipollotti già puliti g 150 - curcuma in polvere - zenzero fresco - vino bianco secco - olio di sesamo - sale - albume per pennellare il cartoccio
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1030) FUSI DI POLLO ALLA VILLANA
INGREDIENTI
patate g 400 - pancetta tesa g 60 - 4 fusi di pollo - erba cipollina - porro - peperoncino piccante - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
1031) FUSI DI POLLO CON GELATINA AL BASILICO
INGREDIENTI
6 fusi di pollo g 850 - una bustina di granulato di gelatina - un uovo - basilico - 6 olive farcite - cipolla - limone - alloro - vino bianco secco - sale
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1032) FUSI DI POLLO CON SUGO AI FUNGHI
INGREDIENTI
6 fusi di pollo - polpa di pomodoro g 150 - funghi secchi g 10 - farina g 10 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - brodo di carne - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1033) FUSI DI POLLO CON UVA, CIPOLLINE E TIMO
INGREDIENTI
8 fusi di pollo kg 1 - chicchi d'uva bianca e nera g 250 - cipolline pelate g 200 - vino bianco secco - olio d'oliva - timo - sale
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1034) FUSI DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI
4 fusi di pollo circa g 700 - 4 fette di pancetta zucchina g 80 - carota g 80 - olio d'oliva - vino bianco - brodo (anche di dado) - sale
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1035) FUSI DI POLLO CON VERDURE E ORIGANO
INGREDIENTI
4 grossi fusi di pollo - 2 patate medie - una melanzana - un peperone rosso - 12 olive nere snocciolate - olio d'oliva - origano fresco e secco - sale
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1036) FUSI DI POLLO CON VERDURE STUFATE
INGREDIENTI
6 fusi di pollo, circa kg 1,200 - una busta di verdure miste surgelate g 450 - cipolline g 200 - vino bianco secco - olio d'oliva - salvia - rosmarino - sale - pepe
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1037) FUSI DI POLLO CROCCANTI IN PASTELLA SPEZIATA
INGREDIENTI
12 fuselli di pollo - farina bianca g 300 pi๠un poco per infarinare - vino bianco secco g 300 - 2 uova - trito aromatico (timo, rosmarino, salvia) - noce moscata - cumino e coriandolo in polvere - olio di semi di arachide - sale - pepe
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1038) FUSI DI POLLO E PANINETTI ALLE FAVE
INGREDIENTI
6 fusi di pollo g 600 - coriandolo fresco - bacche di cardamomo - 2 cipollotti - olio extravergine - sale - pepe in grani - Paninetti: - farina speciale per pizze g 150 - fave fresche sbollentate e pelate g 75 - strutto g 20 - lievito in polvere - olio extravergine - sale - Contorno: - cicorino g 250 - olio extravergine - sale
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1039) FUSI DI POLLO E VERDURE MISTE
INGREDIENTI
una confezione di verdure miste surgelate (broccoli, carotine primizia, piselli mangiatutto, patate) g 400 - 8 fusi di pollo - cipolla g 40 - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1040) FUSI DI POLLO FARCITI CON MAIONESE
INGREDIENTI
6 fusi di pollo da disossare - tonno sott'olio sgocciolato g 80 - un cipollotto - capperi salati - prezzemolo - 2 limoni - un vasetto di maionese - lattughino - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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1041) FUSI DI POLLO FARCITI CON UVA E GRANA
INGREDIENTI
8 fusi di pollo g 550 - uva rosata g 120 - Grana Padano grattugiato g 50 - 8 foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1042) FUSI DI POLLO FARCITI E GELATINATI
INGREDIENTI
3 fusi di pollo - pomodori maturi g 600 - pancetta stesa e prosciutto crudo, in tutto, g 80 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 15 - una bustina di gelatina in polvere - aglio - rosmarino - basilico - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - olio extravergine - sale - pepe
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1043) FUSI DI POLLO IN GELATINA DI PEPERONE
INGREDIENTI
peperone rosso g 300 - gelatina in fogli g 25 - 4 fusi di pollo - una cipolla - un bicchiere di vino bianco - insalata lollo - prezzemolo - basilico - sale - pepe nero in grani
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1044) FUSI DI POLLO RIPIENI
INGREDIENTI
6 fusi di pollo - polpa di vitello g 150 - passata di pomodoro g 70 - lardo g 50 - parmigiano grattugiato g 30 - salvia - rosmarino - prezzemolo - timo - alloro - sedano - carota - cipolla - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1045) FUSI DI POLLO RIPIENI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
6 fusi di pollo - broccoletti g 450 - broccolo romano g 350 - pancetta affumicata g 120 - pane da ammollare nel latte g 100 - salame piccante g 100 - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1046) FUSI DI POLLO RUSTICI
INGREDIENTI
4 fusi di pollo - patate g 400 - pancetta g 60 - erba cipollina - porro - peperoncino - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1047) FUSI RIPIENI ARCOBALENO
INGREDIENTI
12 fusi di pollo kg 1,5 - zucchine g 350 - cimette di broccolo g 300 - barbabietola precotta g 300 - carote g 200 - prosciutto crudo all’osso g 100 - lardo g 60 - mandorle g 45 - 2 piccole coste di sedano - 2 carciofi - 2 pomodori - prezzemolo - limone -
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1048) FUSI RIPIENI IN GELATINA
INGREDIENTI
8 fusi di pollo kg 1 - fegatini e cuori di pollo g 250 - gelatina in polvere g 26 - 2 cipolle - un gambo di sedano - una carota - capperi sotto sale - rosmarino - alloro - maggiorana - prezzemolo - concentrato di pomodoro - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1049) FUSO DI POLLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI
un fuso di pollo g 200 - latte scremato g 100 - erbette pulite g 50 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di senape - sale
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1050) GALANTINA DI FARAONA
INGREDIENTI
una faraona da eviscerare, circa kg 2 - una fetta di lingua salmistrata g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - pistacchi pelati g 60 - tartufo nero g 50 - odori (sedano, carota, alloro, cipolla, 2 chiodi di garofano) - gelatina in polvere - vino bianco - sale - pepe nero in grani
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1051) GALANTINA DI POLLO ALLE ERBE
INGREDIENTI
un pollo kg 1,200 - pollo arrosto senza pelle g 300 - falda di peperone rosso arrostito g 100 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - 3 uova - parmigiano grattugiato - erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana, timo, salvia, rosmarino) - olio d'oliva - sale - pepe
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1052) GALLETTE AL PAPAVERO
INGREDIENTI
agnello arrosto (polpa macinata) g 350 - semi di papavero - 3 uova - farina - pangrattato - burro - mentuccia - olio d'oliva - sale - pepe - Salsa: 2 cipollotti - falda di peperone verde - zucchero - sale
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1053) GALLETTE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 cosce di coniglio disossate - 2 zucchine - 6 fette di pancarrè senza crosta - un uovo - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - cerfoglio - salvia - burro - sale - pepe
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1054) GALLETTE DI PATATE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
patate g 600 - prosciutto cotto g 200 - scamorza affumicata g 150 - misto di rucola e radicchio g 120 - 2 pomodori - prezzemolo - farina - rosmarino - 2 uova - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1055) GALLETTI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
3 galletti da g 500 cad. - asparagi g 700 - pasta sfoglia surgelata g 500 - burro g 60 - un uovo - cipolla - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1056) GALLETTI AL FORNO CON FARCIA AROMATICA
INGREDIENTI
4 piccoli galletti, circa kg 1,600 - melanzana g 300 - capperi - 4 fette di pancarrè - parmigiano - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - aglio fresco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1057) GALLETTI AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
2 galletti da g 550 cad. - funghi porcini g 250 - una fetta di speck g 100 - gorgonzola dolce g 80 - burro g 60 - mascarpone g 50 - prezzemolo - aglio - salvia - rosmarino - scalogno - una costa di sedano - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1058) GALLETTI AL SALE IN SALSA DI SENAPE
INGREDIENTI
2 galletti - aglio - salvia - rosmarino - semi di senape gialla - scalogno - burro - vino bianco secco - panna liquida - sale grosso e fino
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1059) GALLETTI ALL'AMERICANA
INGREDIENTI
2 galletti da circa g 350 cad. - 8 fette di pancetta - 2 pomodori - aromi misti per grigliate - salvia, rosmarino - una busta di chips - insalata per guarnire - sale, pepe
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1060) GALLETTI ALLA BIRRA, CIPOLLINE E VERZA
INGREDIENTI
2 galletti kg 1 - cipolline g 360 - panna g 250 - foglie di verza g 200 - birra chiara g 200 - maizena g 5 - vino bianco - burro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1061) GALLETTI ALLA CREMA
INGREDIENTI
2 galletti - una grossa cipolla rossa - 4 champignon - una carota - burro - panna liquida g 200 - vino bianco secco - sale - pepe
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1062) GALLETTI ALLA DIAVOLA AFFUMICATI CON FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI
3 galletti - frutti di bosco g 200 - timo - aglio - trito aromatico (menta, prezzemolo, basilico, maggiorana) - zucchero grezzo - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe
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1063) GALLETTI ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
2 galletti da g 450 cad. - zucchine g 450 - melanzane g 400 - pomodori g 400 - olive nere g 50 - cipolla, aglio, basilico - peperoncino - olio d'oliva - zafferano - pepe nero in grani - sale
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1064) GALLETTI ALL’ ARRABBIATA
INGREDIENTI
2 galletti - una falda di peperone rosso g 80 - aglio - peperoncino fresco piccante - aceto bianco - olio d’oliva - sale
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1065) GALLETTI CON CARCIOFI
INGREDIENTI
2 galletti da g 500 cad. - patate pelate g 300 - cipolla g 80 - 2 cuori di carciofo - vino bianco - timo - capperi sotto sale - burro - sale
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1066) GALLETTI FARCITI AL PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
3 galletti - prosciutto cotto g 200 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 25 - un uovo - 10 fette di pancarrè ammollate nel latte - trito aromatico (salvia, prezzemolo, maggiorana) - aglio - sedano - cipolla - carota - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1067) GALLETTI IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
2 galletti - champignon g 350 - fave, sbollentate e pelate g 120 - cipolla g 80 - mais in scatola, sgocciolato, g 80 - 2 tuorli limone - rosmarino - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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1068) GALLETTI IN CASSERUOLA CON PEPERONI
INGREDIENTI
2 galletti kg 1,100 - peperoni gialli e rossi g 300 - cipolla g 50 - capperi - basilico - aceto bianco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1069) GALLETTI IN PADELLA
INGREDIENTI
2 galletti - porro - aglio - menta - limoni - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1070) GALLETTI MARINATI AL PORTO
INGREDIENTI
2 galletti, circa Kg 1 - porro - 2 scalogni - salvia - vino Porto - sale. - Per la salsa: burro g 50 - scalogno - pancarrè - salsa Worcester - un tuorlo d'uovo sodo - prezzemolo - aceto - sale - pepe
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1071) GALLETTI MARINATI ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
2 galletti amburghesi - cipolla - sedano - rosmarino - capperi salati - uvetta - pinoli - passata di pomodoro - olio d'oliva - aceto - sale - pepe
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1072) GALLETTI PICCANTI
INGREDIENTI
burghul g 120 - 2 galletti - 2 limoni - una zucchina - timo - 5 cipollotti - burro - peperoncino fresco, piccante - insalatina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1073) GALLETTI RIPIENI
INGREDIENTI
2 galletti, circa kg 1 - pomodori g 300 - polpa di vitello g 250 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - basilico - rosmarino - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1074) GALLETTI RIPIENI DI CARNE E PISTACCHI
INGREDIENTI
2 galletti, circa g 850 - pasta di salame g 260 - pistacchi sbucciati g 30 - 2 fette di pancarrਠ- un uovo - semi di finocchio - aglio - salvia - rosmarino - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1075) GALLETTO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
2 galletti - 2 lime - un pompelmo - 2 limoni - 2 cipollotti - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1076) GALLETTO AI FERRI CON COMPOSTA DI PRUGNE E UVA
INGREDIENTI
mezzo galletto g 250 - prugne rosse g 100 - uva rossa g 30 - cipolla g 30 - zucchero g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezza arancia - sale
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1077) GALLETTO AL FORNO
INGREDIENTI
un petto di galletto con la pelle e i monconcini d'ala g 150 - verde di una zucchina g 80 - polpa di pomodoro fresco g 80 - rosmarino - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1078) GALLETTO AL MARSALA
INGREDIENTI
un galletto - cipolline g 100 - sedano g 100 - uno scalogno - bacche di ginepro - Marsala - buccia d'arancia - farina - zucchero - vino bianco - olio extravergine d'oliva
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1079) GALLETTO AL PEPERONCINO
INGREDIENTI
mezzo galletto g 200 - erbette pulite g 70 - vino bianco g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - peperoncino - sale
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1080) GALLETTO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
2 galletti - piselli sgusciati e sbollentati g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 180 - un uovo - 6 fette di pancarrè senza crosta - parmigiano grattugiato - maggiorana - timo - prezzemolo - una cipolla - panna liquida - brodo di dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1081) GALLETTO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
mezzo galletto g 300 - vino rosso g 250 - insalata trevisana g 30 - un cucchiaio di Porto - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - aceto rosso - sale
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1082) GALLETTO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
2 galletti, kg 1,200 - riso basmati g 200 - 3 arance - scalogno - farina - zucchero - maggiorana - vino bianco - olio extravergine - sale
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1083) GALLETTO ALLA DIAVOLA IN PADELLA
INGREDIENTI
2 galletti - un peperoncino fresco - un limone - rosmarino - salvia - aglio - sale - pepe - Salsa: un peperone rosso arrostito - 10 olive taggiasche snocciolate sott'olio - prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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1084) GALLETTO ALL’AGRO
INGREDIENTI
2 galletti puliti kg 1,2 - pancetta g 80 - 2 spicchi di aglio - 2 filetti di acciuga sotto sale - 2 gambi di sedano - una cipolla - senape - alloro - salvia - aceto di vino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1085) GALLETTO ARROSTITO CON CARCIOFI E PORRO
INGREDIENTI
2 galletti amburghesi kg 1,1 - porro mondato g 80 - 2 carciofi - burro - peperoncino fresco - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1086) GALLETTO ARROSTO
INGREDIENTI
2 galletti - 4 zucchine - timo - menta - burro - aceto - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1087) GALLETTO ARROSTO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
2 galletti - patatine novelle g 300 - pancetta g 100 - una fetta di pane toscano g 70 - 3 carciofi - aglio - maggiorana - rosmarino - burro - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1088) GALLETTO BRASATO AL FORNO CON ORTAGGI
INGREDIENTI
2 galletti - mezzo sedano rapa g 150 - carota g 100 - cipolla g 100 - polpa di zucca g 100 - 2 scalogni - salvia - prezzemolo - tartufo nero - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1089) GALLETTO CON SALSA DI CAROTE
INGREDIENTI
mezzo galletto g 200 - carota g 40 - patata g 30 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - rosmarino - sale
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1090) GALLETTO DORATO IN PASTELLA
INGREDIENTI
2 galletti - fave pelate g 60 - 3 cipollotti - 2 uova - farina bianca - farina di mais - limone - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1091) GALLETTO FRITTO IN PASTELLA VERDE
INGREDIENTI
2 galletti g 540 cad. - mais in scatola sgocciolato g 140 - spinaci freschi mondati g 100 - latte g 50 - un uovo - uno scalogno - un piccolo gambo di sedano - farina - vino bianco secco - timo - porro - coriandolo fresco - olio extravergine di oliva e per
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1092) GALLETTO GRIGLIATO E CARCIOFI
INGREDIENTI
1/2 galletto g 200 - carciofi, puliti, g 100 - pomodorini secchi g 20 - carota mondata g 20 - salsa di soia - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1093) GALLETTO IN PASTELLA
INGREDIENTI
3 galletti da g 600 cad. - germogli di soia, rucola, lattughino misto, in tutto, g 400 - grissini g 200 - Maizena g 80 - 2 uova - zucchero - scalogno - vino bianco secco - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1094) GALLETTO IN SALSA D'UOVO
INGREDIENTI
un galletto - mazzetto aromatico (salvia, alloro, rosmarino) - una testa d'aglio - una pannocchia surgelata - burro - 5 tuorli - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: spaetzli g 400
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1095) GALLETTO IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
2 galletti - patata g 150 - 4 cipollotti - una cipolla - 3 pomodori - burro - peperoncino - aglio - salvia - rosmarino - un peperone arrosto - olio extravergine d'oliva sale - pepe in grani
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1096) GALLETTO IN TEGAME
INGREDIENTI
2 galletti da g 450 cad. - coste di rabarbaro, pulite e sfibrate g 200 - salvia - prezzemolo - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1097) GALLETTO IN TEGAME CON ORIGANO E PEPERONI
INGREDIENTI
4 galletti - falde di peperone arrostito (giallo, rosso), in tutto g 450 - origano fresco - aglio - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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1098) GALLETTO IN UMIDO CON PATATE
INGREDIENTI
mezzo galletto g 200 (al netto g 100) - pomodoro g 100 - patata g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale
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1099) GALLETTO, PAPRICA E PORCINI
INGREDIENTI
mezzo galletto g 200 - porcini puliti g 40 - pera g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - paprica dolce - sale
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1100) GALLINA A LA CANEVERA
INGREDIENTI
una gallina ruspante, pulita, circa kg 2,300 - sedano g 50 - carota g 50 - olio extravergine d'oliva g 50 - una mela golden - arancia - limone - cipolla - aglio - chiodi di garofano - cannella in stecca - zucchero semolato - sale grosso - un pezzetto di "canà¨vera" (cioਠcanna d'India).
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1101) GALLINA BOLLITA IN BRODO AROMATICO
INGREDIENTI
gallina kg 1,5 - vino bianco g 750 - rapa bianca g 250 - barbabietola cruda g 250 - 3 carote - 2 cipolle - 2 gambi di sedano - un uovo sodo - un cetriolo sott'aceto - una fetta di pancarrਠ- una stecca di cannella - aglio - aceto bianco - essenza di senap
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1102) GALLINA COL MIRTO
INGREDIENTI
una gallina, circa kg 1,500 - cipolla - carota - sedano - prezzemolo - mirto - sale.
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1103) GALLINA DISOSSATA IN CROSTA DI SFOGLIA
INGREDIENTI
una gallina disossata - sfoglia surgelata g 500 - polpa di vitello macinata g 300 - mollica di pane g 100, da ammollare nel latte - lingua salmistrata g 100 - mortadella g 100 - speck g 100 - prezzemolo - noce moscata - olio - 2 uova - semi di papavero - sale - pepe
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1104) GALLINA LESSA CON SALSA AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI
una gallina kg 1,600 - panna liquida g 100 - burro g 20 - 4 tuorli - sedano - carota - cipolla - scalogno - dragoncello fresco - fecola - vino bianco secco - sale - pepe
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1105) GALLO MARINATO CON PURÈ DI VERDURE
INGREDIENTI
un gallo pulito e ridotto in pezzi kg 2 - patate g 600 - prosciutto crudo g 150 - 2 carote - 2 cipolle - 2 gambi di sedano - un amaretto secco - aceto balsamico - alloro - rosmarino - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1106) GAROFOLATO DI BUE
INGREDIENTI
girello di manzo kg 1 - passata di pomodoro g 400 - prosciutto crudo g 80 - lardo (a bastoncini) g 50 - carota, sedano, cipolla, mondati cad. g 40 - aglio - prezzemolo - maggiorana - chiodi di garofano - noce moscata - vino rosso robusto - sale - pepe.
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1107) GATTÃ’
INGREDIENTI
patate, da lessare kg 1,300 - funghi champignon g 250 - porro spuntato g 150 - carne di maiale tritata g 150 - salsiccia a metro g 100 - parmigiano g 40 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina - concentrato di pomodoro - uovo - noce moscata - olio - sale - pepe - pangrattato e burro per la pirofila
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1108) GERMANO AL LIMONE CON SCALOGNO
INGREDIENTI
2 germani, circa g 500 cad. - 6 scalogni - limone - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1109) GERMANO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
2 germani puliti - cipolline g 300 - sedano - carota - salvia - rosmarino - una mela renetta - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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1110) GIAMBONETTI DI POLLO CON FARCIA SAPORITA
INGREDIENTI
8 fusi di pollo - prosciutto crudo g 100 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - aglio - parmigiano grattugiato - cipolla - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1111) GIAMBONETTI DI POLLO FARCITI
INGREDIENTI
2 cosce di pollo kg. 1,200 - fegatini di pollo g 250 - salsiccia g 250 - capperi g 50 - parmigiano g 30 - 5 fette di pancarrè ammollato nel latte - scalogni - 2 tuorli - 6 pomodorini - prezzemolo - rosmarino - vino bianco - olio - sale - pepe in grani
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1112) GIAMBONETTI DI POLLO FARCITI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
6 fusi di pollo - passata di pomodoro g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - aglio - prezzemolo salvia - cipolla - 2 filetti di acciuga sott'olio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1113) GIGOT D'AGNELLO
INGREDIENTI
Una coscia (gigot) d'agnello, circa kg 1,300 - cipolline g 400 - capperi - acciughe sotto sale - Maizena - timo - aglio - vino bianco secco l 0,500 - olio d'oliva - sale - pepe
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1114) GIRANDOLE DI FRITTATA, TONNO E PATATE
INGREDIENTI
4 uova - tonno sott'olio g 160 - 2 patate lesse - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1115) GIRANDOLE DI POLLO
INGREDIENTI
scarola; già mondata, g 500 - petto di pollo g 600 - prosciutto cotto g 140 - zucchine g 120 - carota g 120 - prezzemolo - aceto di riso - salsa di soia - sale.
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1116) GIRANDOLE DI ROAST-BEEF
INGREDIENTI
Roast beef pronto, a fettine g 600 - melanzana, a fettine g 150 - una zucchina, a fettine - un peperone colorato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1117) GIRANDOLE DI TACCHINO CON SPECK
INGREDIENTI
2 fette di polpa di tacchino g 350 - speck affettato g 150 - rametti di rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
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1118) GIRANDOLINE DI TACCHINO, ACCIUGHE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
4 fette di fesa di tacchino, circa g 400 - sfoglia di mozzarella g 170 - misticanza g 100 - pesto pronto g 100 - 8 acciughe sott'olio - 2 pomodori - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1119) GIRELLE ALLA SALVIA E CONTORNO DI FUNGHI
INGREDIENTI
pancia di vitello kg 1,2 - champignon g 150 - porcini g 100 - altri funghi a piacere g 100 (finferli, piopparelli ecc.) - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - un limone - aglio - salvia - vino bianco secco - brodo - prezzemolo - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1120) GIRELLE DI VITELLO
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles g 500 - fesa di vitello a fette g 400 - spinaci mondati, lessati e strizzati g 50 - prosciutto crudo g 50 - pistacchi sbucciati g 50 - una patata - una carota - burro, olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe
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1121) GNOCCHETTI DI ZUCCA CON STUFATINO
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti: zucca g 250 - patate g 150 - farina bianca g 80 - burro g 35 - cannella - salvia - noce moscata - sale. - Per lo stufatino: polpa di coscia di coniglio g 100 - carote mondate g 100 - funghi porcini g 100 - vino bianco secco g 80 - zucchine g 50 - scalogno g 40 - panna liquida - paprika - prezzemolo - sale
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1122) GRAN BOLLITO MISTO
INGREDIENTI
manzo (pesce) g 800 - magatello di vitello g 700 - una piccola lingua di vitello, circa g 700 - biancostato di manzo g 500 - un piccolo cotechino - mezza gallina - due cipolle - due carote - una costa di sedano - sale grosso
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1123) GRAN BOLLITO MISTO CON MOSTARDA
INGREDIENTI
una spalla di maialino da latte - una gallina - muscolo di manzo kg 1,500 - magatello kg 1 - testina di vitello disossata g 900 - un pezzo di speck g 500 - 2 salamelle, circa g 300 - odori: sedano, carota, cipolla - un bastoncino di cannella - aglio - prezzemolo - alloro - chiodi di garofano - mostarda di Cremona - aceto - vino bianco secco - sale grosso - pepe nero in grani
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1124) GRAN FRITTO ALLA BIRRA
INGREDIENTI
2 galletti kg 1 - zucchine g 300 - olio d'oliva - sale. - Per la pastella: farina bianca g 200 - porro g 70 - 2 uova - birra - prezzemolo - sale - pepe
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1125) GRAN MISTO DI CARNI E VERDURE CON SALSA AL RAFANO
INGREDIENTI
magatello di manzo g 800 - 4 spesse fette di speck, in tutto, g 600 - cipolline g 500 - carote g 300 - sedano g 300 - 4 grossi wà¼rstel bianchi - burro - zucchero - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per la salsa: maionese g 400 - rafano grattugiato - capperi e cetriolini sott'aceto - prezzemolo - salsa Worcester
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1126) GRAN MISTO DI POLPETTE
INGREDIENTI
Polpette di pollo: polpa di pollo g 150 - panna liquida g 100 - scalogno - maggiorana - pancarrè macinato - parmigiano - Polpette di agnello: polpa di agnello g 150 - panna liquida g 100 - latte g 60 - farina g 50 - bacche di coriandolo - zenzero in polvere - Polpette di maiale: polpa di maiale g 150 - panna liquida g 100 - timo - prezzemolo - aglio - farina di mais - Per completare: 3 uova - olio per friggere - sale - pepe
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1127) GRANATINE CON CRUDO E PISELLI
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 500 - latte g 200 - pancarrè g 75 - prosciutto crudo g 50 - piselli sgranati g 50 - ricotta g 50 - 12 fettine di pancetta - 2 cipollotti - burro - trito aromatico (salvia, rosmarino, sedano) - prezzemolo - vino bianco secco - o
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1128) GRANATINE DI MAIALE
INGREDIENTI
lonza di maiale g 400 - fegato di vitello g 250 - pancetta g 100 - trito misto (sedano, carota, cipolla), in tutto g 60 - funghi secchi g 20 - rete di maiale - passata di pomodoro - timo - prezzemolo - vino rosso - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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1129) GRANATINE DI MANZO E AMARETTI
INGREDIENTI
polpa cruda, trita, di manzo g 500 - latte g 150 - 5 amaretti - 5 fette di pancarrè - un uovo - uvetta g 20 - pinoli g 20 - dado per brodo - cannella - burro - pangrattato - vino bianco secco - aceto balsamico - soncino - sale
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1130) GRANATINE DI MANZO NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 600 - polpa di pollo a dadini g 500 - 6 fettine di magatello di manzo g 360 - cipolle g 300 - prosciutto crudo a dadini g 100 - semi di sesamo - un uovo - brandy - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1131) GRANATINE DI VITELLO CON FEGATO
INGREDIENTI
Granatine: polpa di vitello g 400 - fegato di vitello g 200 - salsiccia g 80 - una fetta di pancarrè - un uovo - latte - sale - pepeContorno: verdure miste (gambo di sedano, zucchina, carota, patata) g 400 - 2 carciofi - limone - olio extravergine di ol
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1132) GRATIN AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
patate g 500 - mozzarella g 400 - melanzana g 250 - zucchine g 250 - prosciutto cotto, a fette, g 150 - panna g 200 - sale - pepe nero in grani
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1133) GRATIN D'AGNELLO
INGREDIENTI
2 cosce d'agnello Kg 1,300 - patate a pasta gialla g 500 - cipolla g 70 - parmigiano grattugiato g 40 - salvia - rosmarino - aglio - brodo (anche di dado) - aceto - olio d'oliva - sale
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1134) GRATIN D'UOVA
INGREDIENTI
4 grossi porcini - 4 uova - un cipollotto - parmigiano - pangrattato - aglio - panna liquida g 100 - olio - sale - pepe
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1135) GRATIN DI AGNELLO CON PANE SARDO
INGREDIENTI
polpa di agnello g 600 - pecorino sardo, mezzano, g 150 - pane sardo a cialde (carasau) g 100 - 2 pomodori - aglio - timo - vino bianco secco - brodo di dado - olio d’oliva - sale - pepe
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1136) GRATIN DI CARNE E PATATE
INGREDIENTI
patate g 800 - carne macinata mista di tacchino e maiale g 500 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cipolla g 50 - carota g 40 - sedano g 20 - una fetta di pancarrè ammollata nel latte - alloro - prezzemolo - parmigiano grattugiato - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero
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1137) GRATIN DI MAIALE
INGREDIENTI
lonza di maiale g 700 - cipolle g 400 - una piccola verza - pangrattato - parmigiano - burro - rosmarino - alloro - vino bianco - olio - sale - pepe
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1138) GRATIN DI MANZO
INGREDIENTI
2 fette di controfiletto di manzo, circa g 600 - zucchine g 300 - rucola g 130 - 2 fette di pancarrè - timo fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1139) GRATIN DI TACCHINO E CARCIOFI
INGREDIENTI
bianco (petto) di tacchino cotto g 350 - panna fresca g 200 - 4 carciofi - 4 patate - aglio - grana grattugiato - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1140) GRATIN DI UOVA IN CAMICIA
INGREDIENTI
4 zucchine g 400 - brodo di pollo g 300 - panna liquida g 50 - farina g 15 - trito aromatico (timo, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo) - 8 uova, in camicia - grana padano - burro - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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1141) GRIGLIATA MISTA
INGREDIENTI
una lombatina di maiale g 80 - 2 minihamburger g 30 cad. - un trancio di prosciutto cotto g 35 - un'aletta di pollo - 4 miniwà¼rstel - 1/2 zucchina - 1/2 pomodoro - 2 champignon - 2 rondelle di patate - 2 anelli di cipolla - una faldina di peperone - olio extravergine - sale
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1142) GUANCIA BRASATA
INGREDIENTI
2 guance di vitellone kg 1,2 - verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) g 300 - prezzemolo g 6 - uno spicchio di aglio - un limone - un’arancia - olio extravergine - sale
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1143) GUANCIA DI MANZO CON FINOCCHI E CAPPERI
INGREDIENTI
guancia di manzo g 500 - finocchi g 500 - 3 pomodori g 400 - vino bianco secco g 300 - cipolla g 80 - burro g 40 - 1 piccolo gambo di sedano - capperi sotto sale - finocchietto - santoreggia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1144) GUANCIA DI MANZO CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
2 guance di manzo kg 1,4 - cipolla g 100 - sedano g 100 - 3 filetti di acciuga sott’olio - vino bianco secco - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1145) GUANCIALE DI VITELLO BRASATO
INGREDIENTI
8 pezzi di guanciale di vitello, circa kg 1 - carote g 120 - porro g 100 - taccole lesse g 80 - un gambo di sedano - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1146) GUANCIALE DI VITELLONE
INGREDIENTI
guanciale di vitellone g 800 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - una rapa bianca - alloro - anice stellato - sale grosso - mostarda di ananas e pera - erba cipollina - foglie di sedano
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1147) GUANCIALE DI VITELLONE CON ZUCCHINE RIPIENE
INGREDIENTI
guanciale di vitellone g 600 - zucchine g 200 - una carota - un gambo di sedano - pan di Spagna sbriciolato - prezzemolo - burro - limone - estratto di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1148) GUINNESS STEW (Stufato alla Guinness)
INGREDIENTI
polpa di manzo g 900 - birra Guinness g 150 - prugne secche g 130 - funghi g 120 - bacon g 85 - farina g 60 - burro g 60 - 2 porri - 2 carote - 2 gambi di sedano - 2 spicchi di aglio - una cipolla - una foglia di alloro - brodo di manzo - olio di semi - s
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1149) GULASCH CON VERDURE E POLENTA
INGREDIENTI
spezzatino di manzo kg 1 - peperoni verdi g 500 - cipolla g 250 - patate g 200 - una confezione di polenta a cottura rapida - paprika - olio d'oliva - una lattina di birra - concentrato di pomodoro - sale
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1150) GULASCH TRIESTINO
INGREDIENTI
Polpa di manzo g 700 - cipolle g 700 - passata di pomodoro g 300 - burro g 100 - paprica - alloro - rosmarino - maggiorana - sale.
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1151) HACH DI MANZO ALLA CAMPAGNOLA
INGREDIENTI
filetto di manzo g 80 - capperi - senape - prezzemolo - salsa worchester - succo di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe. - Per la "campagnola": - pomodori g 120 - patata g 100 - lattughino g 80 - barbabietola g 60 - fagiolini g 60 - falda di peperone giallo g 50 - carota g 50 - cipollotto g 35 - basilico - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1152) HACHE' DI MANZO BARDATO CON PANCETTA
INGREDIENTI
polpa di manzo g 600 - brunoise (dadolata mista) di carota, costa di sedano, verde di zucchina, cipolla, in tutto circa g 200 - pancetta a fettine g 80 - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1153) HACHÉ DI CINGHIALE ALL'AGRUMETO
INGREDIENTI
polpa di cinghiale magra g 400 - carota g 120 - sedano di Verona g 120 - burro g 50 - 2 zucchine (solo la parte verde) - arance - mapo - lime - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per il burro aromatico: burro g 150 - arancia - lime - salsa Worcester - sale
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1154) HACHÉ DI VITELLO CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI
fesa di vitello (fesa francese) g 480 - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: pomodori g 450 - capperi sotto sale - basilico - olio d'oliva - sale
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1155) HAMBURGER AGLI AROMI
INGREDIENTI
polpa di manzo tritata g 600 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, aglio) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1156) HAMBURGER CON GERMOGLI E FORMAGGIO
INGREDIENTI
4 hamburger di manzo - formaggio Asiago g 40 - germogli a piacere - (rucola, senape, crescione, alfa alfa ecc.) - olio extravergine d'oliva - sale (facoltativo, - aromatizzato al cardamomo)
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1157) HAMBURGER CON MOZZARELLA E SPINACI
INGREDIENTI
carne di manzo macinata g 120 - 1 panino g 60 - yogurt g 30 - spinaci novelli g 20 - mozzarella g 20 - buccia di limone - sale
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1158) HAMBURGER CON UOVA E SOIA
INGREDIENTI
4 hamburger g 600 - 4 uova - germogli di soia g 120 - olio d'oliva - vino bianco secco - aceto - sale
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1159) HAMBURGER CON VERDURE
INGREDIENTI
4 hamburger g 600 - champignon g 150 - germogli di soia g 100 - piselli g 100 - burro - dado per brodo - vino bianco secco - sale, pepe
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1160) HAMBURGER DI BOSCO
INGREDIENTI
Carne di manzo e vitello macinata g 400 - un fungo porcino fresco, circa g 40 - funghi secchi g 25 - latte dl 2 - 4 fette di pancarrè - cipolla - parmigiano - dado - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1161) HAMBURGER DI CARNE NELLE MELANZANE
INGREDIENTI
carni miste macinate (pollo, manzo, agnello), in tutto g 450 - 2 grosse melanzane - 4 porcini - 4 pomodori - farina - timo - olio d'oliva - sale - pepe
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1162) HAMBURGER DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
carne di manzo macinata g 200 - carne di maiale macinata g 200 - carne di vitello macinata g 200 - olio extravergine g 60 - un uovo - rosmarino - prezzemolo - sale - pepe
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1163) HAMBURGER DI CAVALLO
INGREDIENTI
polpa di cavallo macinata g 400 - vino bianco secco g 200 - panna liquida g 200 - cipolla - erba cipollina - senape - olio - sale - pepe
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1164) HAMBURGER DI CINGHIALE MARINATO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
polpa di cinghiale (lombo disossato) g 550 - pancetta a fettine g 80 - tartufo nero g 60 - lardo g 50 - pinoli - sedano - scalogni - alloro in polvere - pera - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1165) HAMBURGER DI CONIGLIO E CAPONATA
INGREDIENTI
4 hamburger pronti di coniglio, circa g 430 - zucchine g 250 - 5 cipollotti - una melanzana - aglio - olio d'oliva - sale
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1166) HAMBURGER DI MAIALE
INGREDIENTI
avanzi di maiale bollito e spolpato (piedini, coda) g 400 - porro g 200 - verza g 200 - cipolla g 200 - farina - 2 uova - pancarrè - timo - aglio - prezzemolo - aceto balsamico - burro - olio - sale
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1167) HAMBURGER DI MAIALE TRA "CIALDE" DI ZUCCA
INGREDIENTI
2 fette di lonza di maiale g 450 - un uovo - polpa di zucca - farina - grana grattugiato - rosmarino - burro - salvia - aglio - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1168) HAMBURGER DI MANZO CON SALSA MEXICO
INGREDIENTI
polpa macinata di manzo g 600 - passata di pomodoro g 300 - fagiolini lessati g 200 - 3 fette di pancarrè - 1 uovo - latte - cipolla - aglio - origano - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - harissa - sale - pepe
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1169) HAMBURGER DI POLLO CON POMODORO
INGREDIENTI
polpa di pollo macinata g 450 - mozzarella g 100 - 2 pomodori - una grossa melanzana - capperi salati - origano secco - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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1170) HAMBURGER DI POLLO CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - fave sgranate g 200 - panna liquida g 200 - 2 piccoli cipollotti - trito aromatico (maggiorana, mentuccia) - burro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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1171) HAMBURGER DI POLLO CON SCAMORZA
INGREDIENTI
petto di pollo g 450 - erbette g 150 - zucchine g 150 - carote g 120 - scamorza g 80 - un uovo - farina - pane grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1172) HAMBURGER DI POLLO E MOZZARELLA
INGREDIENTI
petto di pollo macinato g 500 - una piccola mozzarella - 2 acciughe salate - origano in polvere - insalatina - 4 pomodori - burro - sale - pepe
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1173) HAMBURGER DI PROSCIUTTO AL CAVOLO CINESE E SPECK
INGREDIENTI
cavolo cinese g 600 - 4 hamburger al prosciutto, in tutto g 300 - speck a dadini g 50 - mezza cipolla olio d'oliva - burro - vino bianco secco - sale
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1174) HAMBURGER DI TACCHINO CON FONTINA E VERDURE
INGREDIENTI
4 hamburger pronti di tacchino - 4 fettine di fontina - 3 piccole zucchine - una piccola cipolla - olio d'oliva - burro - lattughino - ravanelli - pomodorini a ciliegia - sale
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1175) HAMBURGER DI TACCHINO CON PISELLI
INGREDIENTI
polpa di tacchino macinata g 350 - piselli sgranati, sbollentati g 150 - una grossa cipolla bianca - 3 fette di pancarrè, ammollate nel latte - prezzemolo - maggiorana - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1176) HAMBURGER DI TACCHINO CON POMODORO E OLIVE
INGREDIENTI
passata di pomodoro g 300 - olive verdi snocciolate g 50 - 4 hamburger di tacchino - 2 porri - origano - olio extravergine di oliva - sale
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1177) HAMBURGER DI VITELLO
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 500 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un filone di pane al sesamo - falde di peperone arrosto - aglio - prezzemolo - insalatina - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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1178) HAMBURGER DI VITELLO CON ASPARAGI E RUCOLA
INGREDIENTI
vitello macinato g 150 - asparagi mondati g 100 - rucola mondata g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - origano fresco - sale - pepe
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1179) HAMBURGER E PATATINE
INGREDIENTI
patate a bastoncini g 350 - polpa macinata di vitello, di lonza e di manzo g 120 per tipo - ketchup - olio extravergine - sale - pepe
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1180) HAMBURGER E VERDURE
INGREDIENTI
4 hamburger g 600 - funghi champignon g 150 - germogli di soia g 100 - piselli g 100 - burro - brodo vegetale - brandy - sale - pepe
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1181) HAMBURGER FARCITI DI SCAMORZA
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 400 - vino bianco secco g 50 - 4 fette di scamorza - un carciofo - uno spicchio di aglio - alloro - prezzemolo - burro - sale - pepe
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1182) HAMBURGER GRIGLIATI CON SCAMORZA
INGREDIENTI
4 hamburger, circa g 500 - patate g 300 - pomodori g 200 - zucchine g 200 - scamorza affumicata g 160 - olio per friggere - sale
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1183) HAMBURGER GUARNITO E PATATINE
INGREDIENTI
4 hamburger di manzo - 4 ovette di quaglia - una confezione di patatine fritte, surgelate - un mazzetto di crescione - aceto balsamico e aceto di vino - olio d'oliva - sale
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1184) HAMBURGER SUL PANE
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 150 - polpa di pomodoro fresco g 80 - pane casereccio g 50 - origano fresco - prezzemolo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1185) HIJIKI CON PATATE E CARNE
INGREDIENTI
patate sbucciate g 600 - roast-beef g 500 - vino rosso g 100 - cipolla g 60 - olio extravergine g 50 - alghe wakame g 35 - prezzemolo - brodo vegetale
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1186) IMPANATA DI VITELLO AI CAPPERI
INGREDIENTI
4 costolette di vitello con l'osso, in tutto circa g 850 - pomodori g 250 - mozzarella g 120 - pangrattato - farina - 3 filetti di acciuga - capperi - prezzemolo - aglio - 2 uova - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1187) INSALATA CON CARNE E VERDURE
INGREDIENTI
una scatola di carne pressata - un cuore di sedano - un piccolo cespo di lattuga - 4 pomodori sodi - olive nere - limone - basilico - prezzemolo - Tabasco - olio extravergine - sale
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1188) INSALATA DI BOLLITO IN SALSA VERDE
INGREDIENTI
avanzi di bollito misto g 400 - lingua salmistrata g 250 - patatine tonde pronte g 250 - una fetta di pancarrè - aceto - olio extravergine di oliva - un uovo sodo - prezzemolo - un'acciuga sotto sale - sale - pepe
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1189) INSALATA DI FARAONA CON LENTICCHIE
INGREDIENTI
Una faraona arrostita al forno Kg 1,5 - lenticchie g 150 - una carota g 150 - fagiolini lessi g 150 - 2 pomodori maturi ma sodi - un vasetto di yogurt greco - insalatina di stagione - rosmarino - salvia - aglio - cannella in polvere - paprica in polvere - olio extravergine - sale
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1190) INSALATA DI PETTO D'ANATRA AL POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
petto d'anatra g 350 - sedano di Verona g 100 - carota g 100 - un piccolo cespo d'indivia riccia - un pompelmo rosa - rosmarino - salvia - olio d'oliva - sale - Per il condimento olio extravergine d'oliva g 70 - succo di limone g 25 - salsa Worcester - prezzemolo - sale - pepe verde in grani
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1191) INSALATA DI POLLO
INGREDIENTI
12 alette di pollo - cavolo cinese g 200 - spinaci freschi mondati g 150 - tartufo nero g 20 - una carota - alloro - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1192) INSALATA DI POLLO CON PASTA E UOVA
INGREDIENTI
un petto di pollo, circa g 500 - pasta corta (pipe rigate) g 350 - un piccolo cespo di insalata - brasiliana g 150 - piselli sgranati g 120 - 3 uova sode - una falda di peperone arrosto - limone - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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1193) INSALATA DI POLLO CON SENAPE E UVA
INGREDIENTI
pollo bollito g 500 - uva rosata g 200 - un uovo sodo - pasta d'acciughe - senape - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale
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1194) INSALATA DI POLLO CON VERDURE E AROMI
INGREDIENTI
petto di pollo g 600 - peperone giallo g 120 - un cipollotto - una piccola carota - un lime - salsa Worcester - olio extravergine di oliva - sale
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1195) INSALATA DI POLLO E ANANAS
INGREDIENTI
pollo lesso g 400 - ananas sgocciolato (2 scatole) g 400 - lattuga g 100 - un cetriolo - Maizena - brodo di pollo - zucchero - salsa di soia - acquavite - olio di sesamo
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1196) INSALATA DI POLLO E MELA
INGREDIENTI
petto di pollo g 120 - pomodoro g 50 - mela g 30 - lattuga g 20 - un cucchiaino di germe di grano - erba cipollina - un cucchiaino di succo di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1197) INSALATA DI POLLO FREDDO AL CURRY
INGREDIENTI
polpa di pollo cotto g 300 - provolone dolce g 40 - prosciutto cotto di Praga g 40 - un cespo d'insalata belga - una manciata d'insalatina riccia - maionese pronta - curry
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1198) INSALATA DI POLLO, PROVOLONE E OVETTE
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - pomodorini a ciliegia g 200 - soncino g 200 - provolone g 50 - 8 uova di quaglia - 8 carciofini sott'olio - cipolla - carota - sedano - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe
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1199) INSALATA DI SFILACCI E CARCIOFI
INGREDIENTI
2 pezzi di bianco costato di manzo kg 1,5 - cavolo rosso g 250 - 6 grossi carciofi - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - uno scalogno - un cetriolo in salamoia - limone - indivia riccia - capperi sotto sale - cannella in stecca - alloro - pre
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1200) INSALATA TIEPIDA DI CARNE E VERDURA
INGREDIENTI
Un pollo, circa Kg 1,100 - brione di manzo g 700 - biancostato di manzo g 600 - reale di vitello g 500 - cipolla - sedano - carota - sale - Per il contorno: piselli mangiatutto (taccole) g 400 - patatine novelle g 400 - 10 carotine - 2 coste verdi di sedano - sale - Per la salsa: peperoni verdi g 600 - aglio - olio d'oliva - aceto - sale
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1201) INSALATA, POLLO E YOGURT
INGREDIENTI
petto di pollo g 300 - insalata mista (trevisana, rucola, indivia riccia) g 200 - yogurt magro g 125 - gherigli di noce g 80 - olio extravergine g 30 - erba cipollina - sale
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1202) INSALATADI POLLO PROFUMATA
INGREDIENTI
2 cosce di pollo - lattughino g 200 - 4 fette di pane - 2 spicchi di aglio - rucola - dragoncello - cerfoglio - menta - basilico - timo - erba cipollina - lavanda fresca e secca - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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1203) INSALATISSIMA
INGREDIENTI
filetto di manzo g 750 - finocchio g 250 - cetriolo senza semi, g 150 - falda di peperone rosso g 150 - sedano g 100 - ruchetta g 30 - 2 peperoncini freschi piccanti - limone - olio extravergine - sale - pepe
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1204) INVOLTINI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
8 fettine di fesa di vitello, g 400 - asparagi sottili g 350 - mozzarella g 200 - olio d'oliva - sale - pepe
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1205) INVOLTINI AI PISTACCHI
INGREDIENTI
12 sottili fettine di lonza, circa g 400 - 12 fettine di pancetta tesa g 100 - burro g 30 - pistacchi pelati g 50 - salsa di pomodoro casalinga - farina bianca - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1206) INVOLTINI AL PECORINO
INGREDIENTI
8 fettine di fesa di vitello, circa g 400 - pecorino fresco g 200 - passata di pomodoro g 150 - cipolla g 60 - carota g 30 - sedano g 30 - 3 fette di pancarrè - capperi sotto sale - prezzemolo - brodo - (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe
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1207) INVOLTINI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
12 sopracosce di pollo - una fetta di prosciutto crudo all'osso, circa g 350 - fegatini di pollo g 100 - scalogni - salvia - burro - Marsala secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1208) INVOLTINI ALLA FONTINA
INGREDIENTI
6 fette di vitello g 450 - carne di maiale macinata g 200 - champignon g 200 - fontina a fette g 120 - pancetta a fette g 120 - burro - erba cipollina - latte - vino bianco secco - sale - pepe
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1209) INVOLTINI ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
fettine di scamone di manzo g 600 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - patate lessate e pelate g 300 - zucchina lessata g 40 - pinoli g 20 - 3 pomodori - origano - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1210) INVOLTINI ALLE BATATE
INGREDIENTI
8 fettine di maiale g 450 - batate (patate americane) g 400 - prezzemolo - aglio - Parmigiano Reggiano - alloro - cipolla - paprica - farina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1211) INVOLTINI ALLE FAVE
INGREDIENTI
scamone g 800 - erbette g 500 - fave sgranate, sbollentate e pelate g 300 - aglio - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
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1212) INVOLTINI ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
8 fettine di vitello, circa g 800 - melanzane g 500 - pomodori g 300 - cipollotto g 80 - prosciutto cotto g 40 - burro g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina - basilico - origano fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1213) INVOLTINI CON CRUDO
INGREDIENTI
6 fette di fesa di vitello da g 100 cad. - prosciutto crudo affettato g 150 - mascarpone g 120 - cipolle g 120 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - 2 fette di pancarrਠsenza crosta - brandy - alloro - brodo vegetale - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1214) INVOLTINI CON LE MELANZANE
INGREDIENTI
8 fettine di fesa di tacchino g 500 - erbette mondate g 300 - una melanzana - 4 carotine lesse - olive verdi e nere - capperi salati - un limone - estratto di carne - vino bianco secco - olio extravergine - sale
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1215) INVOLTINI CON MISTICANZA
INGREDIENTI
8 fettine di fesa di vitello g 300 - insalatina mista g 200 - piselli g 100 - Grana Padano grattugiato g 40 - 3 fette di pancarrè sbriciolato - 2 carote - uno scalogno - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1216) INVOLTINI CON POLENTA
INGREDIENTI
12 fettine di polpa di vitello, circa g 500 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - 12 fettine di prosciutto crudo, circa g 130 - pancarrè g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - scalogno g 30 - prezzemolo - aglio - estratto di carne - latte - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio - sale - pepe - Per accompagnare: polenta bianca
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1217) INVOLTINI CON SALSA STUZZICANTE ALLO YOGURT
INGREDIENTI
8 fette sottili di roast beef all'inglese g 30/40 cad. - 4 pomodori ramati, medi - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: yogurt naturale g 250 - 2 tuorli sodi - capperi sotto sale - menta - maggiorana - sale - pepe
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1218) INVOLTINI CON SCAMORZA E MELANZANA
INGREDIENTI
8 fettine di filetto di vitello, in tutto g 500 - scamorza g 150 - una melanzana - basilico - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1219) INVOLTINI D'UOVO
INGREDIENTI
panna liquida g 100 - taleggio g 100 - 5 uova - 4 foglie di cavolo cinese sbollentate - una grossa cipolla - polenta bianca, morbida - latte - burro - sale - pepe
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1220) INVOLTINI DELICATI CON CIPOLLOTTI ALL'AGRO
INGREDIENTI
arrosto di codino di vitello kg 1 - mozzarella g 350 - 3 cipollotti - 3 filetti di acciuga - capperi sotto sale - lattughino - aceto - rosmarino - salvia - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1221) INVOLTINI DI CARPACCIO ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
20 fettine di carpaccio di manzo, circa g 400 - capperi salati g 40 - 4 piccole zucchine - 4 acciughe salate - insalatina di stagione - una falda di peperone rosso - cipollotto - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1222) INVOLTINI DI CONIGLIO
INGREDIENTI
2 filetti di coniglio da g 150 l'uno - ricotta vaccina g 50 - insalatine miste g 30 - 2 zucchine - scalogni - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1223) INVOLTINI DI FEGATO E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
fegato di vitello g 120 - 6 cipollotti mondati - 4 asparagi mondati - aneto fresco - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1224) INVOLTINI DI FEGATO NELLA RETE
INGREDIENTI
16 pezzetti di fegato di maiale, in tutto g 450 - salsiccia g 250 - cipolla g 150 - burro g 60 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - salvia - rete di maiale - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1225) INVOLTINI DI FILETTO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
20 sottili fettine di filetto, circa g 500 - zucchine g 250 - carote g 150 - funghi champignon g 75 - falda di peperone rosso g 75 - trito aromatico (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana) - 4 fette di pancarrè macinate - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1226) INVOLTINI DI LATTUGA CON TRE FARCE
INGREDIENTI
4 fettine di roast-beef, pulite di scarti e grassi, in tutto g 300 - polpa di agnello macinata g 250 - petto di pollo g 120 - panna liquida g 100 - 12 larghe foglie di lattuga - albume - timo - rosmarino - prezzemolo - erba cipollina - parmigiano grattugiato - pancarrè - farina - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per la salsa: polpa di pomodoro a pezzi g 150 - aceto bianco g 50 - scalogno - peperoncino piccante in polvere - zucchero di canna - burro - sale
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1227) INVOLTINI DI LONZA
INGREDIENTI
8 fettine di lonza g 650 - pancetta g 100 - aglio - prezzemolo - pane casereccio - cipolla - origano secco - 4 pomodori - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1228) INVOLTINI DI LONZA ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
12 fette di lonza di maiale g 720 - 12 fette di melanzana grigliate g 360 - passata di pomodoro g 200 - mozzarella g 80 - cipolla g 80 - origano fresco - maizena - olio di semi di girasole - olio extravergine - sale - pepe
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1229) INVOLTINI DI LONZA CON ERBETTE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
12 fettine di lonza g 400 - erbette g 220 - cipollotti puliti g 200 - olio extravergine g 60 - un peperoncino secco - sale
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1230) INVOLTINI DI LONZA CON PANURE AL FORNO
INGREDIENTI
20 sottili fette di lonza g 400 - pinoli g 30 - un panino raffermo - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1231) INVOLTINI DI LONZA CON POLENTA
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1 - farina di polenta gialla g 375 - 18 fettine di fontina, circa, g 300 - aglio - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale grosso - pepe in grani
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1232) INVOLTINI DI LONZA CON VERDURE
INGREDIENTI
4 fettine di lonza di maiale g 100 - sedano rapa mondato g 80 - indivia belga g 70 - paprica - prezzemolo - 2 cucchiaini di olio extravergined'oliva - sale - pepe bianco
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1233) INVOLTINI DI MAIALE ALLE MELE
INGREDIENTI
2 mele Granny Smith g 500 - 8 fettine di lonza, circa g 400 - 2 grosse fette di pancetta g 80 - burro - salvia - Marsala secco - olio d'oliva - sale
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1234) INVOLTINI DI MAIALE CON PATATE
INGREDIENTI
patate g 700 - 8 fettine di maiale g 550 - fontina g 40 - speck tritato g 20 - 8 fette di pancarrè da ammollare nel latte - una cipolla - timo - prezzemolo - grana grattugiato - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1235) INVOLTINI DI MAIALE VESTITI DI VERZA
INGREDIENTI
8 fettine di lonza g 50 cad. - erbette (bietole) mondate g 300 - grana grattugiato g 30 - 8 foglie di verza - scorza di limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1236) INVOLTINI DI MANZO CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI
8 fettine di roast beef g 400 - porro mondato g 100 - polpa di zucca g 100 - carota g 100 - prezzemolo - olio extravergine - sale
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1237) INVOLTINI DI MANZO E SCAMORZA
INGREDIENTI
12 fettine di carpaccio di manzo - 6 fettine di scamorza - verdure miste già pulite (verde di zucchina, carota, peperone rosso, finocchio) in tutto g 250 - insalatina di stagione - limone - ravanelli - prezzemolo - curry - olio extravergine d'oliva - sale fino
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1238) INVOLTINI DI MANZO IN SALSA DI POMODORO
INGREDIENTI
12 sottili fettine di scamone, in tutto g 750 - passata di pomodoro g 400 - mollica di pane toscano g 150 - prosciutto crudo g 100 - prezzemolo - un uovo - parmigiano grattugiato - farina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1239) INVOLTINI DI MELANZANA ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
melanzane g 300 - salsa di pomodoro casalinga g 300 - polpa di maiale g 200 - petto di pollo g 200 - mozzarella g 100 - un uovo sodo - grana padano grattugiato - rosmarino - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1240) INVOLTINI DI POLLO
INGREDIENTI
2 fettine di petto di pollo, in tutto g 100 - cavolo cappuccio g 50 - zucchina a rondelle g 40 - falda arrostita di peperone rosso g 40 - olio extravergine d'oliva, speziato con timo, maggiorana, chiodi di garofano, g 15 - aceto balsamico - sale
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1241) INVOLTINI DI POLLO AL CRESCIONE
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - crescione g 200 - 2 pomodori g 200 - pecorino fresco g 100 - aglio fresco - rosmarino - basilico - prezzemolo - pancarrè - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani
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1242) INVOLTINI DI POLLO AL PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI
polpa macinata di pollo g 400 - 18 fettine di prosciutto crudo, in tutto g 350 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - grana padano grattugiato - salvia - burro - sale - pepe
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1243) INVOLTINI DI POLLO GRATINATI
INGREDIENTI
4 sopracosce di pollo g 150 cad. - trito aromatico (erba cipollina, timo, finocchietto) - sedano - carota - cipolla - mollica di pane - grana grattugiato - olio - sale - pepe minestra di porro guarnita
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1244) INVOLTINI DI ROAST-BEEF CON INSALATA VARIEGATA.
INGREDIENTI
Per gli involtini: 4 fette di roast - beef g 100 - melanzana g 100 - capperi sotto sale g 10 - basilico - olio d'oliva - sale - pepe.Per l'insalata: patate novelle g 130 - pomodoro g 100 - zucchina g 80 - carota g 80 - lattughino g 50 - soncino g 50 - sedano g 50 - fagiolini g 50 - limone - salsa Worchester - Tabasco - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1245) INVOLTINI DI ROAST-BEEF CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
Per gli involtini: polpa di agnello macinata g 450 - 8 fettine di roast-beef - trito aromatico (salvia, rosmarino) sale - pepe. - Per la salsa: yogurt greco g 200 - pomodoro g 200 - aglio - prezzemolo - sale
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1246) INVOLTINI DI ROAST-BEEF E MELANZANE
INGREDIENTI
12 fettine di roast - beef cotto - 12 fettine di melanzana - 5 uova sode - capperi salati - insalatina - un'acciuga salata - sottaceti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1247) INVOLTINI DI ROASTBEEF E PATATE
INGREDIENTI
12 fette di roastbeef cotto, tagliato a macchina - 2 patate medie bollite - 4 cetriolini sott'aceto - 4 cucchiaiate di maionese - prezzemolo - insalatina fresca - sale
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1248) INVOLTINI DI SCAMONE CON ASPARAGI
INGREDIENTI
scamone di manzo kg 1,600 - asparagi g 500 - 8 cipollotti - 6 scalogni - timo - salvia - rosmarino - basilico - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1249) INVOLTINI DI SCAMONE CON POLENTA BIANCA
INGREDIENTI
Involtini: 12 fettine di scamone g 750 - pancetta g 150 - prezzemolo - 4 fette di pancarrè - spezie in polvere (cannella, pepe garofanato, noce moscata) - Grana Padano grattugiato - alloro - burro - scalogno - sale - Salsa: una testa d'aglio - una fetta di pancarrè ammollata - latte - olio extravergine - sale - Polenta bianca per accompagnare
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1250) INVOLTINI DI SCAMONE RIPIENI DI VERDURE
INGREDIENTI
8 fette di scamone g 600 - 8 rametti di rosmarino - 3 peperoni colorati - insalata - una zucchina - una cipolla - un vasetto di salsa tartara - olio extravergine - sale - pepe
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1251) INVOLTINI DI TACCHINO
INGREDIENTI
Fesa di tacchino, a fettine g 500 - funghi coltivati tipo "champignons" g 200 - prosciutto crudo g 50 - parmigiano g 30 - burro g 20 - 3 fette di pancarrè - farina bianca - 2 scalogni - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo - timo - vino bianco secco - un tuorlo - olio d'oliva - sale
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1252) INVOLTINI DI TACCHINO AL PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI
12 sottili fettine di fesa di tacchino, in tutto g 500 - spinaci freschi in foglia g 250 - 12 fettine di prosciutto crudo - 12 fettine di scamorza bianca - aglio - una zucchina - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe
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1253) INVOLTINI DI TACCHINO ALLE PRUGNE
INGREDIENTI
verdure miste surgelate g 450 - fesa di tacchino a fette g 250 - prosciutto cotto a fette g 80 - 16 prugne secche snocciolate - olio d’oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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1254) INVOLTINI DI TACCHINO ALLO SPECK
INGREDIENTI
8 fettine di fesa di tacchino g 400 - speck g 120 - parmigiano grattugiato g 50 - prezzemolo - una cipolla - alloro - burro - sale - pepe in grani
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1255) INVOLTINI DI TACCHINO CON ERBETTE E SURIMI
INGREDIENTI
fesa di tacchino a fette g 480 - erbette g 200 - passata di pomodoro g 200 - 6 surimi g 125 - vino bianco secco - olio d'oliva - farina bianca - burro g 40 - finocchietto - sale - pepe
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1256) INVOLTINI DI TACCHINO CON LA VERZA
INGREDIENTI
16 fettine di fesa di tacchino kg 1 - verza g 500 - fegatini di pollo, snervati e spurgati g 250 - burro g 100 - scalogni g 50 - aglio - capperi salati - prezzemolo - cipolla - un'acciuga salata - alloro - pancarrè - un uovo - vino bianco - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1257) INVOLTINI DI TACCHINO CON PEPERONI, UVETTA E PINOLI
INGREDIENTI
fesa di tacchino a fette g 400 - 4 falde di peperone rosso, sott'olio oppure grigliate, circa g 250 - uvetta g 40 - pinoli g 20 - olio d'oliva - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1258) INVOLTINI DI TACCHINO E SALSICCIA
INGREDIENTI
6 fettine di fesa di tacchino g 360 - funghi misti surgelati g 300 - salsiccia "a metro" g 240 - spinaci lessati e strizzati g 150 - aglio - prezzemolo - salvia - rosmarino - olio d'oliva - burro - vino bianco secco - farina bianca - sale - pepe
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1259) INVOLTINI DI UOVA STRAPAZZATE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 300 - 6 fettine sottili di prosciutto crudo - una piccola mozzarella - 7 uova - 4 pomodorini - aglio - prezzemolo - panna liquida - origano in polvere - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1260) INVOLTINI DI VERZA CON PATATE AL VAPORE
INGREDIENTI
patate g 700 - polpa di vitello macinata g 300 - pane casareccio g 80 - sedano g 70 - cipolla g 50 - 8 piccole fette di verza - 8 fette di pancetta tesa - scalogno - prezzemolo - brodo vegetale - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1261) INVOLTINI DI VITE
INGREDIENTI
carne trita mista (manzo, vitello, maiale) g 300 - riso bollito g 100 - 8 foglie di vite - un uovo - Grana Padano - olio d’oliva - limone, menta - sale, pepe
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1262) INVOLTINI DI VITELLO
INGREDIENTI
8 fettine di vitello g 400 - cavolo cinese g 200 - porro g 100 - germogli di soia g 100 - scalogno - burro - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe
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1263) INVOLTINI DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
6 fette di vitello g 550 - 36 asparagi sbollentati - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo, menta, maggiorana) - cipolla - grana grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1264) INVOLTINI DI VITELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
fettine di vitello tagliate sottili g 550 - fondi di carciofo surgelati g 150 - cipolla g 30 - carota g 25 - sedano g 20 - formaggio grana g 20 - farina bianca - burro - olio d'oliva - brodo (anche di dado) vino bianco secco - sale - pepe
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1265) INVOLTINI DI VITELLO AI PORRI
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 700 - porri g 400 - aglio - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, coriandolo, buccia di limone) - vino bianco secco - brodo di dado - sale - pepe
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1266) INVOLTINI DI VITELLO AL PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
6 fettine di vitello g 600 - 6 fettine di prosciutto cotto g 150 - pecorino dolce, a fettine, g 150 - un mazzetto di erbette - uvetta secca - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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1267) INVOLTINI DI VITELLO AL TARTUFO E PARMIGIANO
INGREDIENTI
fesa di vitello a fette g 750 - prosciutto cotto g 100 - vino bianco g 100 - Parmigiano Reggiano g 75 - burro g 50 - scalogno g 50 - tartufo nero g 25 - salvia fresca - sale - pepe
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1268) INVOLTINI DI VITELLO ALLA VERZA
INGREDIENTI
fettine di vitello g 600 - mortadella a fettine g 120 - 6 foglie di verza - una mela - estratto di carne - farina - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1269) INVOLTINI DI VITELLO CON ASPARAGI
INGREDIENTI
4 fettine di vitello, circa g 320 - 4 fette di prosciutto cotto g 100 - 4 fette sottili di fontina - 4 punte di asparago, lessate - burro g 40 - vino bianco secco - sale - pepe
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1270) INVOLTINI DI VITELLO CON BRESAOLA
INGREDIENTI
finocchio g 500 - 4 fette di vitello g 350 - una patata g 100 - spinaci g 50, pi๠qualche fogliolina da sbollentare - 8 fettine di fontina - 8 fette di bresaola - burro - Parmigiano Reggiano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1271) INVOLTINI DI VITELLO CON CREMA DI FUNGHI
INGREDIENTI
2 buste di funghi misti surgelati g 900 - 6 fettine di vitello, circa g 80 cad. - 3 porri - mandorle pelate g 50 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1272) INVOLTINI DI VITELLO CON MOZZARELLA E MELANZANE
INGREDIENTI
8 fettine di vitello g 480 - 8 fette di melanzana grigliate e surgelate, circa g 300 - 8 fettine di mozzarella g 160 - olio d'oliva - vino bianco secco - insalata di stagione - sale - pepe
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1273) INVOLTINI DI VITELLO CON PECORINO
INGREDIENTI
6 fette di sottofesa di vitello g 600 - cipolla g 180 - pecorino toscano g 120 - pane raffermo g 80 - polpa di pomodoro g 70 - un uovo - rosmarino - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1274) INVOLTINI DI VITELLO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
8 fettine di fesa di vitello g 400 - porro g 100 - un tomino - 4 zucchine - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1275) INVOLTINI DI VITELLO E ASPARAGI
INGREDIENTI
8 fettine di fesa circa g 500 - passato di pomodoro g 100 - prosciutto crudo g 80 - 16 asparagi surgelati, circa g 60 - 4 sottili fette di formaggio - burro - farina bianca - aglio, prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe
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1276) INVOLTINI DI VITELLO E PISELLI IN UMIDO
INGREDIENTI
12 sottili fette di fesa di vitello g 360 - piselli surgelati g 150 - provola g 70 - pane raffermo - 3 acciughe sotto sale - soffritto surgelato - misto spezie per barbecue - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1277) INVOLTINI DI ZUCCA
INGREDIENTI
16 fettine di vitello da g 45 cad. - zucca decorticata g 400 - catalogna g 400 - mandorle g 35 - cipolla a dadini g 30 - farina - grana - vino bianco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1278) INVOLTINI DORATI
INGREDIENTI
8 fettine di lonza di maiale, circa g 300 - prosciutto crudo, a fettine, g 80 - Emmental, tagliato a fettine, g 80 - un uovo - farina bianca - pangrattato - salvia - maggiorana in polvere - olio d'oliva - sale - pepe
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1279) INVOLTINI E PATATE AL FORNO
INGREDIENTI
patate g 700 - 8 fettine di scamone g 300 - verdure miste pulite: porro, peperone, sedano rapa, zucchina, in tutto g 300 - scamorza bianca a fettine g 60 - burro - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1280) INVOLTINI FREDDI DI MAIALE
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1 - cavolo cappuccio g 500 - sedano g 50 - carota g 50 - pistacchi pelati g 50 - faldine di peperone verde e rosso g 40 - verde di una zucchina - salvia - rosmarino - aglio - scalogno - senape - Tabasco - salsa Worcester - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1281) INVOLTINI IN GREMOLATA
INGREDIENTI
12 fettine di vitello, circa g 400 - funghi champignon g 200 - cipolla g 120 - prosciutto cotto g 80 - burro g 50 - farina bianca - 2 fette di pancarrè - parmigiano grattugiato - latte - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo - aglio - noce moscata - buccia di limone - salvia - prezzemolo - sale
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1282) INVOLTINI RIPIENI DI PECORINO E FAVE
INGREDIENTI
12 fettine di fesa di vitello, circa g 450 - pecorino fresco g 150 - fave sgranate g 150 - pancetta g 50 - scalogno - prezzemolo - timo - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1283) INVOLTINI RIPIENI DI TONNO E CAPPERI
INGREDIENTI
4 fette di vitello g 500 - tonno sott’olio sgocciolato g 150 - passata di pomodoro g 100 - 20 olive taggiasche - 15 capperi dissalati - 3 fette di pancarrè - latte - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1284) INVOLTINI RUSTICI
INGREDIENTI
patate g 800 - 18 fettine di fesa di vitello g 600 - pancetta g 150 - pancarrè - grana - funghi secchi - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1285) INVOLTINI SAPORITI
INGREDIENTI
4 fette di noce di manzo g 450 - peperone verde g 250 - pomodorini g 150 - cipolla g 100 - mollica di pane frullata g 100 - grana grattugiato g 50 - un uovo - olio extravergine - sale
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1286) INVOLTINI SAPORITI IN "CIPOLLATA"
INGREDIENTI
8 fettine di manzo g 640 - cipolle g 220 - mollica di pane casareccio g 150 - prosciutto crudo g 100 - grana grattugiato g 30 - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1287) INVOLTINO DI CAVOLO E MANZO
INGREDIENTI
polpa di manzo g 120 - riso parboiled g 40 - porcini secchi g 10 - scalogno g 5 - 4 capperi - 2 foglie di verza - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe
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1288) INVOLTINO DI TACCHINO E RICOTTA
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 100 - zucchina g 60 - ricotta light g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale
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1289) INVOLTINO DI TACCHINO FARCITO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 150 - polpa di pomodoro fresco g 60 - polpa di melanzana g 50 - pane grattugiato g 5 - 5 foglie di basilico - 5 capperi piccoli - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1290) JULIENNE DI POLLO AL CURRY
INGREDIENTI
petto di pollo g 240 - peperone giallo g 40 - zucchina g 40 - una carota - farina bianca - curry - panna per cucina - olio d'oliva - vino bianco - sale
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1291) KEBAB DI POLLO E AGRUMI
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - carota g 100 - yogurt magro g 20 - 4 spicchi di arancia - 4 spicchi di pompelmo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - sale - pepe
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1292) LATTONZOLO AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI
mezzo maialino da latte (lattonzolo), circa kg 2,500 - cipolle bianche g 400 - falde di peperoni misti g 300 - carota g 150 - sedano g 20 - aglio - prezzemolo - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1293) LATTUGA FARCITA DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 60 - carota pulita g 70 - riso bollito g 20 - ananas g 10 - 5 foglie tenere di lattuga - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1294) LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO, CON IL CONIGLIO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 500 - polpa di coniglio g 360 - carote g 250 - lenticchie di Castelluccio g 200 - olio extravergine g 60 - cipolla g 50 - timo fresco - sale
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1295) LEPRE ALLA TRENTINA
INGREDIENTI
una lepre, circa kg 1,500 - lardo g 50 - farina - pane grattugiato - cannella - chiodi di garofano - rosmarino - salvia - alloro - ginepro - cipolla - zucchero semolato - limone - vino Marzemmino l 2 - brodo (anche di dado) - aceto - olio d'oliva - sale - pepe.
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1296) LEPRE CON CASTAGNE
INGREDIENTI
una lepre - castagne lessate e pelate g 300 - carota - sedano - cipolla - alloro - farina - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1297) LEPRE IN SALMÌ
INGREDIENTI
una lepre, circa kg 2 - panna liquida g 100 - pancetta tesa g 100 - burro g 100 - Barbera 2 litri - farina bianca - aglio - 4 cipolline - 2 carote - sedano - timo - maggiorana - salvia - alloro - pepe in grani - sale
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1298) LEPRE IN SALSA AL COGNAC
INGREDIENTI
una lepre - cipolla - carota - sedano - salvia - aglio - alloro - burro - vino bianco - Cognac - brodo di carne - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1299) LEPRE IN UMIDO CON CASTAGNE
INGREDIENTI
una lepre eviscerata kg 2,3 - castagne kg 1 - 2 carote - 2 cipolle - un gambo di sedano - vino rosso - aceto - cacao amaro - alloro - bacche di ginepro - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1300) LESSO DI MANZO CON VERDURE FRESCHE
INGREDIENTI
polpa di manzo (cappello del prete) kg 1,3 - colla di pesce g 20 - odori (alloro, timo, aglio, carota, sedano, cipollotto ) - un peperone rosso arrostito - verdure miste (cipolla, 2 pomodori, cetriolo) - prezzemolo - basilico - lattuga - una bottiglia di vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1301) LESSO GELATINATO
INGREDIENTI
pesce di vitello g 600 - noce di manzo g 600 - mezza gallina - sedano - carota - cipolla - mezza testa di aglio fresco - granulato di gelatina - limone - rosmarino - basilico - sale. - Per accompagnare: fagiolini g 300 - 3 carote - 4 cipollotti - 4 pomodori - un peperone rosso
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1302) LESSO IN SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
muscolo di manzo g 800 - odori: sedano, carota, aglio, cipolla, alloro, chiodi di garofano, cannella - burro - farina - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani
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1303) LINGUA IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
lingua di manzo lessa, circa kg 1 - cipolline e cetriolini sott'aceto, in tutto, g 250 - 2 fette di pancarrè ammollate nell'aceto - 3 acciughe salate - capperi - basilico - aglio - un peperone - olio extravergine - sale
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1304) LINGUA LESSA E CETRIOLI ALLA SMETANA
INGREDIENTI
una lingua di vitello - odori (sedano, carota, porri) - un grosso cetriolo - panna fresca - limone - trito aromatico (cipollina, prezzemolo) - sale
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1305) LOMBATA AL BATTUTO AROMATICO
INGREDIENTI
un pezzo di lombata kg 2 - lardo g 100 - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1306) LOMBATA CON FOIE GRAS
INGREDIENTI
lombata di vitello con l'osso kg 2,2 - 6 fettine di foie gras g 250 - una mela Granny Smith - sedano - carota - burro - cipolla - vino bianco secco - olio - sale - pepe garofanato - pepe nero in grani
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1307) LOMBATA DI AGNELLO AL CEDRO
INGREDIENTI
4 tranci di lombata di agnello sgrassati e puliti g 120 cad. - parte bianca del cedro g 80 - farina - prezzemolo - timo - olio extravergine - sale - pepe
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1308) LOMBATA DI AGNELLO AL PECORINO
INGREDIENTI
un carrè di agnello intero kg 1,5 - patate novelle g 500 - pecorino di media stagionatura g 100 - 3 fette di pancarrè - un piccolo cespo di lattughino - una cipolla - prezzemolo - mentuccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1309) LOMBATA DI AGNELLO FARCITA AL BASILICO
INGREDIENTI
lombata di agnello disossata g 900 - 2 peperoni gialli - basilico - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: verdure miste già pulite (zucchina, cipollotto, pomodoro, perone rosso e giallo, sedano verde) in tutto g 600 - aglio - limone - bacche di coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1310) LOMBATA DI CAVALLO AL PEPE NERO
INGREDIENTI
lombata di cavallo kg 1,500 - polpa di pomodoro a pezzi g 500 - capperi sotto sale g 50 - 6 filetti di acciuga sott'olio - 2 scalogni - aglio - salvia - rosmarino - olio - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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1311) LOMBATA DI CERVO BARDATA DI PANCETTA
INGREDIENTI
lombata di cervo disossata g 700 - pancetta a fettine g 100 - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1312) LOMBATA DI CINGHIALE ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI
lombata di cinghiale senza osso g 600 - una mela verde - senape - alloro - timo - chiodi di garofano - limone - burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1313) LOMBATA DI CINGHIALE in marinata all'aceto
INGREDIENTI
Lombata di cinghiale g 650 - olio extravergine di oliva - senape in grani - vino bianco - sale - Marinata: aceto di vino bianco cl 750 - una cipolla media - un cucchiaio di pepe nero in grani
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1314) LOMBATA DI CONIGLIO AL VAPORE
INGREDIENTI
lombata di coniglio disossata g 130 - 3 cipollotti - 3 champignon - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - peperoncino fresco - sale
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1315) LOMBATA DI CONIGLIO CON PORCINI
INGREDIENTI
lombata di coniglio con osso g 200 - indivia belga g 60 - porcino pulito g 30 - 2 cucchiaini di olio - extravergine di oliva - timo fresco - curry - sale - pepe
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1316) LOMBATA DI CONIGLIO CON TIMBALLINO DI FAGIOLI
INGREDIENTI
2 lombate di coniglio disossate - 2 peperoni arrostiti - rosmarino - burro - olio extravergine - sale - pepe. - Timballini: fagioli bianchi lessi g 300 - 2 uova - panna liquida - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1317) LOMBATA DI LEPRE in marinata al Cognac
INGREDIENTI
lombatine di lepre g 500 - fegato di vitello g 100 - burro g 80 - panna g 50 - un sedano rapa - brodo vegetale - sale - Marinata: 2 scalogni - una grossa carota - una costa di sedano - una foglia di alloro - un rametto di timo - mezzo bicchiere di Cognac
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1318) LOMBATA DI MAIALE AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
lombata di maiale g 900 - 2 filoncini di prosciutto cotto g 150 - una cipolla - finocchietto - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Per servire: insalatina - peperone giallo - pomodoro
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1319) LOMBATA DI MAIALE AL GRATIN AROMATICO
INGREDIENTI
lombata di maiale senz'osso kg 1 - scalogni g 200 - semi di senape - prezzemolo - pangrattato - un piccolo finocchio - un lime - burro salato - sale - pepe
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1320) LOMBATA DI MAIALE ALLO SPECK
INGREDIENTI
lombata di maiale kg 1,3 - patate kg 1,2 - cipolle g 750 - speck in grosse fette g 120 - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1321) LOMBATA DI MAIALE FARCITA CON POLLO
INGREDIENTI
lombata di maiale kg 1,1 - patate g 600 - carote g 300 - sovracoscia di pollo g 180 - spinaci novelli g 180 - pancetta dolce a fette g 125 - cipolla g 100 - scalogno g 15 - grana grattugiato - rafano - olio extravergine di oliva - sale - pepe garofanato
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1322) LOMBATA DI MAIALE FREDDA AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
lombata di maiale g 750 - doppia panna g 50 - mezzo peperone rosso - una carota grattugiata - lattughino - finocchietto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1323) LOMBATA DI MAIALE IN CROSTA
INGREDIENTI
castagne pelate kg 1 - lombata (carrè di maiale) affumicata kg 1,400 - farina g 500 pi๠una cucchiaiata - latte g 250 - burro g 130 - lievito di birra g 20 - scalogno - salvia - rosmarino - estratto di carne - un uovo - brodo vegetale - sale - pepe
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1324) LOMBATA DI VITELLO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
lombata di vitello disossata kg 1,200 - finocchietto selvatico - aglio - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1325) LOMBATA DI VITELLO AL FORNO
INGREDIENTI
lombata con osso kg 1,7 - olio extravergine g 100 - cipolla g 100 - sedano g 100 - carota g 100 - un rametto di timo - amido di mais - preparato granulare per brodo - insalatina - sale - pepe
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1326) LOMBATA DI VITELLO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
lombata disossata kg 1,3 - pancetta a fettine g 150 - 14 fette di pancarrè - 2 uova - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano - alloro - rosmarino - erbe aromatiche (maggiorana, timo, prezzemolo, erba cipollina) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1327) LOMBATA DI VITELLO IN CAMICIA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 350 - burro g 50 - 3 tuorli - olio - farina e burro per la spianatoia e la placca - uovo per pennellare - sale - Per la carne: lombata di vitello disossata kg 1,100 - sedano - carota - cipolla - alloro - salvia - rosmarino - un tartufo - Emmental affettato g 100 - fecola - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 350 - porro g 100 - farina g 35 - burro g 35 - prezzemolo - sale
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1328) LOMBATA DI VITELLO IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
lombata di vitello già disossata e privata di eventuali grassi e pellicine, circa g 800 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: una falda di peperone rosso, già arrostita, g 150 - olio d'oliva g 100 - cetriolini sott'aceto g 40 - aceto g 30 - capperi sotto sale - basilico - sale. - Per accompagnare: insalatina fresca
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1329) LOMBATE DI MAIALE ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI
4 lombate di maiale da g 150 cad. - 3 melagrane - 2 cespi di indivia belga - burro - vino bianco secco - panna liquida - sale - pepe bianco
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1330) LOMBATE DI VITELLO CON ASPARAGI E SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI
4 lombate di vitello g 600 - daikon g 400 - 12 punte di asparago - salsa alla rucola - burro - timo fresco - sale - pepe bianco
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1331) LOMBATINA D'AGNELLO CON SALSA DEL BOSCO
INGREDIENTI
lombatine d'agnello, senz'osso g 450 - cipolla g 150 - pomodoro g 50 - mirtilli g 50 - lamponi g 50 - sedano g 30 - zucchero - timo - maggiorana - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1332) LOMBATINA DI AGNELLO E OVETTE DI QUAGLIA
INGREDIENTI
lombatina di agnello g 380 - zucchina g 80 - carota g 80 - fave fresche sbollentate g 80 - 12 ovette di quaglia - burro - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1333) LOMBATINA DI AGNELLO FARCITA
INGREDIENTI
carrè di agnellino con le costole, da disossare g 700 - ricotta ovina g 200 - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe - Per servire: tagliolini verdi, freschi g 120 - fave - salsa verde
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1334) LOMBATINA DI CONIGLIO IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI
Per il cartoccio: farina bianca g 100 - olio d'oliva - sale. - Per il contenuto: polpa di coniglio, ricavata dal dorso, g 130 - zucchina g 80 - spinaci lessati e strizzati g 50 - polpa di pomodoro a pezzi g 50 - riso g 40 - porro mondato g 40 - burro g 25 - timo - sale - pepe
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1335) LOMBATINA DI CONIGLIO IN CROSTA
INGREDIENTI
4 lombatine di coniglio g 500 - 8 fettine di prosciutto crudo - scalogno - burro - fecola - estratto di carne - brodo vegetale - sale - pepe - Crosta: farina g 200 - spinaci lessi g 150 - burro g 50 - semi di sesamo - sale
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1336) LOMBATINA DI MAIALE GLASSATA ALLA MELA RENETTA
INGREDIENTI
4 fette di lonza di maiale, in tutto g 500 - una mela renetta - coriandolo in polvere - menta - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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1337) LOMBATINA DI VITELLO GRIGLIATA
INGREDIENTI
4 lombatine di vitello disossate g 900 - una fetta di pancetta g 100 - cipolla bianca - peperoncino fresco, piccante - prezzemolo - un pomodoro - insalatine - aceto balsamico - olio extravergine - sale
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1338) LOMBATINE "VESTITE" AI PINOLI
INGREDIENTI
6 lombatine di maiale g 800 - formaggio ragusano g 100 - 6 fette di prosciutto crudo g 90 - pinoli g 30 - capperi dissalati g 20 - uvetta g 20 - burro - prezzemolo - aglio - salvia
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1339) LOMBATINE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
4 lombatine di vitello senz'osso g 600 - asparagi g 500 - panna liquida g 150 - vino bianco secco g 100 - 2 scalogni - olio d'oliva - sale - pepe
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1340) LOMBATINE AL CRESCIONE
INGREDIENTI
4 lombatine di maiale g 480 - crescione g 100 - vino bianco g 80 - panna liquida - senape - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1341) LOMBATINE ALLE BIETOLE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
12 lombatine di maiale senz'osso, circa g 350 - bietole (erbette) g 350 - pinoli - pane grattugiato - farina - 2 uova - uvetta secca - zucchero - burro - aceto - olio d'oliva - sale
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1342) LOMBATINE ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
4 lombatine di vitello, senz'osso, g 700 - pomodori g 350 - melanzana g 250 - basilico - capperi - limone - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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1343) LOMBATINE DI CONIGLIO CON PERINE E CONFETTURA DI PEPERONE
INGREDIENTI
lombatine di coniglio g 480 - burro g 30 - 3 perine allo zenzero - confettura di peperone - rosmarino - sale
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1344) LOMBATINE DI CONIGLIO IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la pasta (crosta): farina bianca g 250 - burro g 125 - sale. - Per il ripieno: 2 lombatine di coniglio circa g 320 - prosciutto cotto, a fettine, g 200 - panna g 50 - cipolla g 40 - 5 carciofi - albume - limone - burro - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1345) LOMBATINE DI MAIALE AI MIRTILLI
INGREDIENTI
4 lombatine di maiale, senz'osso, in tutto g 600 - pancetta a fettine g 150 - scalogni g 100 - una piccola confezione di mirtilli - maggiorana - burro - sale - pepe
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1346) LOMBATINE DI MAIALE AL FORNO CON PATATE
INGREDIENTI
patate g 800 - 4 lombatine di maiale g 600 - alloro - bacche di ginepro - cipolla - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1347) LOMBATINE DI MAIALE AL MASCARPONE
INGREDIENTI
6 lombatine di maiale senz'osso - speck g 80 - mascarpone - cipolla - burro - prezzemolo - brodo vegetale - sale - pepe bianco in grani
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1348) LOMBATINE DI MAIALE AL MISTO AROMATICO
INGREDIENTI
un pezzo di lonza di maiale g 800 - panna liquida g 250 - burro - misto aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - senape - chiodi di garofano - mostarda di Cremona - brandy - olio d'oliva sale - pepe nero in grani
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1349) LOMBATINE DI MAIALE ALLA PESCA
INGREDIENTI
4 lombatine di maiale senz'osso da g 150 cad. - una pesca - salvia - zucchero - burro - aceto - olio - extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1350) LOMBATINE DI MAIALE CONFIT
INGREDIENTI
4 lombatine di maiale, senz'osso, da g 200 cad. - strutto kg 1 - polpa di zucca g 250 - aglio - rosmarino - coriandolo fresco e in grani - peperoncino fresco, piccante - zucchero - burro - aceto - brodo vegetale - sale - pepe
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1351) LOMBATINE DI MAIALE E PATATE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
4 lombatine di maiale g 150 cad. - 5 patate g 400 - un cipollotto - pimento - prezzemolo - rosmarino - timo - maggiorana - peperoncino fresco - vino bianco secco - aceto bianco - succo di limone - olio extravergine di oliva - sale
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1352) LOMBATINE DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
8 lombatine di vitello g 400 - asparagi surgelati g 300 - besciamella pronta g 100 - olio d'oliva - burro - farina bianca - sale
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1353) LOMBATINE DI VITELLO AL MASCARPONE
INGREDIENTI
4 lombatine di vitello con l'osso - piccola dadolata di verdure: carota, zucchina, sedano, zucca, champignon, topinambur, peperoni, in tutto g 200 - mascarpone g 50 - 3 scalogni - salvia - vino bianco - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1354) LOMBATINE DI VITELLO AL TARTUFO
INGREDIENTI
6 lombatine di vitello da circa g 180 cad. - panna liquida g 100 - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - pasta di tartufo - tartufo nero - farina bianca - sale
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1355) LOMBATINE DI VITELLO FARCITE AL PECORINO
INGREDIENTI
4 lombatine di vitello senz'osso, in tutto g 650 - pecorino fresco, grattugiato a filetti, g 100 - 2 uova - farina - fecola - estratto di carne - pangrattato - burro - scalogno - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1356) LOMBATINE DI VITELLO IN PADELLA
INGREDIENTI
2 fette di lombata di vitello da g 360 cad. - zucchine g 200 - pomodori g 200 - una cipolla - una carota - capperi sotto sale - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1357) LOMBATINE FARCITE
INGREDIENTI
4 lombate di vitello senz'osso - champignon g 150 - formaggio Sbrinz grattugiato g 50 - Grana Padano grattugiato - semi di papavero - trito aromatico: menta, maggiorana, prezzemolo - 8 fette di pancarrè grattugiato - aglio - farina - 2 uova - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1358) LOMBATINE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
2 lombatine di agnello senz'osso da g 200 cad - un peperoncino rosso fresco - rosmarino - menta - origano - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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1359) LOMBO DI CAPRIOLO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
lombo di capriolo, pulito di pelli e scarti, g 600 - sedano rapa g 300 - pancarrè macinato g 75 - burro - trito aromatico (prezzemolo, timo) - estratto di carne - brodo - Marsala - aceto - sale - pepe.
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1360) LONZA AL FORNO FARCITA DI MELE
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1 - mele g 400 - carota g 80 - cipolla g 50 - 2 arance - un gambo di sedano - brodo di carne - grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1361) LONZA ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 800 - 8 fette di lonza g 500 - olio extravergine g 50 - 16 olive nere snocciolate - origano fresco - aglio - sale
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1362) LONZA ARROSTO E 'POPOVER' ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
un pezzo di lonza di maiale kg 1,200 - salamella g 150 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - un amaretto secco - prezzemolo - paprica e cannella in polvere - olio extravergine - sale - 'Popover': polpa di zucca pulita da cuocere a vapore g 400 - farina g 150 - latte g 100 - burro g 100 - 3 uova - scalogno - salvia - rosmarino - sale - pepe
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1363) LONZA CON CAROTE
INGREDIENTI
lonza di maiale g 800 - brodo vegetale g 500 - 5 carote g 100 cad. - una fetta di prosciutto cotto g 150 - burro g 40 - zucchero g 15 - una cipolla - vino bianco secco - rosmarino - olio extravergine - sale
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1364) LONZA CON FUNGHI MISTI E CARCIOFI
INGREDIENTI
8 fettine di lonza di maiale circa g 500 - funghi surgelati misti g 300 - carciofi surgelati a spicchi g 250 - 2 pomodori ben maturi - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1365) LONZA CON MELA DISIDRATATA
INGREDIENTI
8 fette di lonza g 480 - pane integrale raffermo g 220 - fettine di mela disidratata g 25 - 2 uova - grana grattugiato - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1366) LONZA DI MAIALE AL MIELE AMARO
INGREDIENTI
lonza di maiale g 750, circa - un porro g 150 - carota g 150 - pancetta tesa a fette g 100 - gherigli di noce g 50 - miele amaro - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo - sale - pepe
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1367) LONZA DI MAIALE AL POMODORO
INGREDIENTI
8 fettine di lonza di maiale, circa g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - vino bianco secco g 100 - cipolla mondata g 70 - burro g 40 - farina bianca - sale - pepe
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1368) LONZA DI MAIALE AROMATIZZATA AI KUMQUAT
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 2 - kumquat g 300 - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - zucchero - burro - brandy - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
-
1369) LONZA DI MAIALE CON MARINATA
INGREDIENTI
lonza di maiale g 750 - pomodori g 450 - fagioli cannellini lessati g 250 - melanzana g 250 - salvia - origano - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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1370) LONZA DI MAIALE CON PORRI E RUCOLA
INGREDIENTI
lonza di maiale g 150 - porro pulito g 100 - rucola pulita g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale
-
1371) LONZA DI MAIALE CON VERDURE CROCCANTI
INGREDIENTI
2 fette di lonza di maiale g 170 - peperone rosso e giallo g 100 - lattuga g 50 - carota g 50 - sedano g 40 - finocchio g 40 - 4 pomodorini ciliegia - salvia - rosmarino - limone - burro - pane casareccio - senape - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1372) LONZA DI MAIALE CON VINO E CANNELLA
INGREDIENTI
lonza di maiale g 700 - patate g 500 - carote g 300 - cipolle g 250 - topinambur g 250 - pancetta g 50 - una steccadi cannella - prezzemolo - vino bianco secco - olioextravergine - sale - pepe
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1373) LONZA DI MAIALE E SPINACI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - lonza di maiale g 120 - spinaci puliti g 70 - burro g 5 - un albume - sale - pepe
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1374) LONZA DI MAIALE FARCITA AL FINOCCHIO
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1,200 - finocchi g 600 - panna liquida g 150 - semi di finocchio - olio d'oliva - sale - pepe
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1375) LONZA DI MAIALE FARCITA CON SALSICCIA
INGREDIENTI
lonza di maiale g 900 - salsiccia a metro, circa g 200 - senape rustica - scalogno - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1376) LONZA DI MAIALE FREDDA CON SALSA ALLA MELA VERDE
INGREDIENTI
un pezzo di lonza di maiale g 500 - un gambo di sedano - un cipollotto - una mela verde - maggiorana - cardamomo - curry - limone - lattughini misti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1377) LONZA DI MAIALE GLASSATA AL MIELE DI ACACIA
INGREDIENTI
lonza kg 1,300 - carote g 300 - vino moscato g 250 - miele d'acacia g 220 - 12 cipolline - bacche di ginepro - alloro - limone - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1378) LONZA DI MAIALE STECCATA CON CAROTINE
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1,200 - carotine primizia surgelate g 450 - una fetta di prosciutto cotto g 80 - cipolla, carota, sedano a dadini - rosmarino - salvia - prezzemolo - brodo di dado - olio d'oliva - burro - sale - pepe
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1379) LONZA FREDDA CON SALSA DI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
lonza di maiale g 800 - 3 cipollotti - timo - salvia - rosmarino - senape forte - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1380) LONZA IN "SAOR"
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1,1 - cipolle g 400 - pancetta tesa g 200 - brodo vegetale - aceto di mele - salvia - farina - olio extravergine - sale
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1381) LONZA SAPORITA ALLA CRETA
INGREDIENTI
creta kg 1 - lonza di maiale g 850 - salsiccia fresca, piccante g 100 - timo - sale - pepe
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1382) LUMACHE ALLE TRE ERBE
INGREDIENTI
lumache già spurgate e pulite (con 48 gusci a parte) g 300 - un gambo di sedano - una carota - una piccola cipolla - vino rosato - aceto di vino bianco - brodo vegetale - pomodori pelati - finocchietto - menta - limone - prezzemolo - alloro - olio extrave
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1383) Lonza di maiale pilottata
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1,400 - lardo g 100 - tartufo nero g 30 - scalogni - alloro - salvia - 2 melagrane - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1384) MAGATELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
magatello di vitello g 750 - vino bianco secco g 400 - burro g 35 - 3 carciofi - 3 filetti d'acciuga sott'olio - capperi - scalogno - limone - sale - pepe
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1385) MAGATELLO AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
12 fettine di magatello di vitello g 400 - parmigiano grattugiato - burro - limone - prezzemolo - sale
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1386) MAGATELLO ALLO SPECK
INGREDIENTI
magatello di manzo kg 1,300 - una fetta di speck g 100 - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1387) MAGATELLO AROMATICO
INGREDIENTI
un magatello di vitello , circa kg 1,100 - porro g 300 - vino bianco secco g 250 - carota g 50 - burro g 40 - capperi g 20 - erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo) - salsa Worcester - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1388) MAGATELLO ARROSTO CON GRANELLA DI NOCI
INGREDIENTI
un magatello di vitello kg 1,7 circa - lardo a fettine g 150 - gherigli di noce g 40 - nocciole pelate g 40 - pistacchi pelati g 40 - pepe
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1389) MAGATELLO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
magatello di vitello kg 1,8 - latte g 500 - brodo vegetale g 300 - lardo affettato g 150 - 2 carciofi - una cipolla - vino bianco secco - aglio - timo - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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1390) MAGATELLO CON MIMOSA
INGREDIENTI
magatello di vitello g 900 - tonno in scatola g 80 - 3 tuorli d’uovo sodo - prezzemolo, salvia, - rosmarino - vino bianco secco - un limone - olio d’oliva - sale, pepe
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1391) MAGATELLO CON SALSA GELATINATA
INGREDIENTI
Magatello di vitello g 650 - sedano - carota - cipolla - alloro - gambi di prezzemolo - zafferano - granulato di gelatina - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa gelatinata: - maionese g 100 - panna da montare g 100 - colla di pesce g 4 - limone - sale - pepe
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1392) MAGATELLO CON VERDURE
INGREDIENTI
magatello di vitello g 700 - (sedano, carota, cipolla), in tutto g 250 - peperone rosso g 200 - salvia - rosmarino - aglio - prezzemolo - capperi - 2 fette di pancarrè ammollate nell'aceto - vinobianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1393) MAGATELLO DI MANZO AL TARTUFO
INGREDIENTI
magatello di manzo kg 1 - sedano g 150 - cipolla g 150 - carote g 150 - lardo g 80 - speck g 80 - pasta di tartufo - Maizena - prezzemolo - mezzo litro di vino bianco secco - brodo - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1394) MAGATELLO DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
magatello di manzo kg 1,4 - odori (cipolla, sedano, carota, aglio) - alloro - salvia - rosmarino - 2 mele Golden - una bottiglia di vino rosso robusto - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1395) MAGATELLO DI MANZO ALLE ERBE
INGREDIENTI
magatello g 900 - pomodori g 300 - fave sgranate g 150 - timo - maggiorana - basilico - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1396) MAGATELLO DI VITELLO AI BORLOTTI
INGREDIENTI
magatello di vitello kg 1,5 - fagioli borlotti lessi g 250 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - 4 cipolle rosse - una costa di sedano - alloro - burro - rosmarino - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1397) MAGATELLO DI VITELLO CON BAGNET ROSS
INGREDIENTI
magatello di vitello kg 1,5 - misto di verdure (cimette di cavolfiore, carota, broccoletti, zucchina) g 800 - 2 carote - un gambo di sedano - una cipolla - chiodi di garofano - cannella in stecca - alloro - vino bianco secco - sale - pepe in grani Bagnet
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1398) MAGATELLO DI VITELLO CON SALSA DI MELANZANA
INGREDIENTI
magatello di vitello kg 1 - 4 acciughe sott'olio - una melanzana - peperone rosso - salvia - rosmarino - basilico - limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1399) MAGATELLO GLASSATO CON FAGIOLINI
INGREDIENTI
Magatello di vitello Kg 1,500 - fagiolini Kg 1 - pomodori g 500 - cipolla - salvia - rosmarino - alloro - prezzemolo - maggiorana fresca - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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1400) MAIALE A DADINI CON MELE E UVA
INGREDIENTI
polpa di maiale g 800 - mele g 400 - uva mista bianca e nera g 100 - mezza cipolla - farina bianca - preparato granulare per brodo vegetale - burro - aceto balsamico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1401) MAIALE AGLI AROMI D'ORIENTE
INGREDIENTI
filettino di maiale circa g 500 - pomodoro fresco g 200 - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - semi di cardamomo - salsa di soia, sale
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1402) MAIALE AGLI ORTAGGI
INGREDIENTI
lonza di maiale magra g 440 - latte parzialmente scremato g 350 - verdure miste già pulite (carotine, cipolline, zucchine, verza) in tutto g 250 - cipolla bianca g 130 - farina - timo - sale - pepe
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1403) MAIALE AI CAPPERI
INGREDIENTI
filetto di maiale g 150 - vino bianco g 20 - 2 cucchiaini di capperi nani - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - limone - aneto - sale - pepe
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1404) MAIALE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
reale di maiale g 400 - cipolla g 170 - riso Baldo g 150 - pancetta tesa g 100 - sedano g 80 - 1 scalogno - alloro - paprica - olio extravergine - vino bianco - semi di finocchio - sale - pepe in grani
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1405) MAIALE AL FORNO E SALSA ALLA MELA
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1,2 - 10 scalogni - una mela verde - aceto di vino rosso - zucchero - burro - rosmarino - salvia - prezzemolo - Tabasco - senape - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1406) MAIALE AL KUMQUAT
INGREDIENTI
spalla disossata di maiale kg 1,200 - 12 kumquat - trito aromatico (salvia - rosmarino) sedano - carota - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe. - Per completare: 5 kumquat - arancia - Grand Marnier - Tabasco - burro - zucchero semolato - pepe in grani
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1407) MAIALE AL LATTE
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1,200 - panna liquida g 200 - odori (sedano, carota, cipolla) - aglio fresco - farina - burro - timo - latte 1/2 litro - vino bianco secco - sale - pepe. - Per accompagnare: verdure miste (zucchine, carote, patate, sedano) in tutto g 500 - aglio - burro - sale
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1408) MAIALE AL PROSCIUTTO CON CREMA DI MELE
INGREDIENTI
lonza di maiale in un pezzo g 800 - prosciutto cotto in una fetta g 100 - 2 mele - 2 gallette - salvia - rosmarino - olio d'oliva - burro - sale - pepe
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1409) MAIALE AL PROSCIUTTO E PUREA DI SEDANO
INGREDIENTI
lonza di maiale in un unico pezzo g 800 - sedano di Verona g 300 - patate g 150 - prosciutto cotto in una fetta g 50 - foglie di salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1410) MAIALE ALL'ASTURIANA
INGREDIENTI
verza kg 1 - patate g 600 - 4 verzini (piccoli cotechini) g 400 - salsiccia piccante g 400 - uno stinchetto di maiale g 300 - fagioli bianchi di Spagna secchi g 150 - un orecchio di maiale - un piedino - un codino - aglio - paprica dolce - olio extravergine - sale
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1411) MAIALE ALLE MELE
INGREDIENTI
una mela g 150 - lonza di maiale g 130 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - mezzo cucchiaino di curry dolce - zenzero fresco - sale - pepe
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1412) MAIALE ALLE OLIVE
INGREDIENTI
Filetto di maiale g 800 - pomodori maturi g 750 - olive nere snocciolate g 30 - olive verdi snocciolate g 30 - un cipollotto fresco - origano fresco - maggiorana - cerfoglio - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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1413) MAIALE ARROSTO CON BROCCOLI
INGREDIENTI
un trancio di filetto di maiale, pulito di eventuali scarti, g 120 - broccoli lessi g 60 - carota mondata g 30 - peperoncino piccante - cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1414) MAIALE ARROSTO CON LA VERZA
INGREDIENTI
filetto di maiale g 100 - foglie di verza g 60 - cipolla mondata g 30 - tartufo a lamelle g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1415) MAIALE ARROSTO CON MELE E PURÈ
INGREDIENTI
lombata di maiale senz’osso kg 1,3 - patate lessate a vapore g 800 - 3 mele - prezzemolo - maggiorana - timo - rosmarino - salvia - pangrattato - grana grattugiato - tartufo nero - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1416) MAIALE ARROSTO CON PURÈ DI PISELLI
INGREDIENTI
polpa di coppa di maiale kg 1,6 - piselli secchi spezzati g 150 - mezza cipolla - aglio - alloro - bacche di ginepro - cannella in polvere - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1417) MAIALE CON GELATINA AL BASILICO
INGREDIENTI
lombata di maiale g 120 - basilico g 10 - sale marino g 5 - gelatina in fogli g 3 - curry - sedano - cipolla - carota - alloro - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani
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1418) MAIALE CON PURÈ DI PERE E MIRTILLI
INGREDIENTI
4 braciole di maiale g 480 - mirtilli g 20 - 3 pere mature - farina bianca - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1419) MAIALE E PATATE AL SALE AROMATICO
INGREDIENTI
spalla di maiale kg 1,4 - patate pelate g 850 - 2 limoni - vino bianco - brodo vegetale - farina - timo - olio extravergine - sale grosso
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1420) MAIALE E PRUGNE
INGREDIENTI
8 medaglioni di filetto di maiale, spessi cm 2, g 500 circa - Amarone g 500 - testaroli g 400 - 5/6 prugne secche - 2 scalogni - salvia - burro - pepe in grani - sale
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1421) MAIALE GLASSATO AL MARSALA
INGREDIENTI
carrè di maiale kg 1,3 - funghi secchi g 20 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - Marsala - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1422) MAIALE GRIGLIATO CON CHUTNEY DI PESCA
INGREDIENTI
4 braciole di reale di maiale da g 150 cad. - 2 scalogni - una grossa pescanoce - una faldina di peperone rosso - vino bianco secco - aceto - Tabasco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1423) MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
4 fette di filetto di maiale - 4 cuori di carciofo - uno scalogno - aceto di vino bianco - zucchero - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1424) MAIALE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
reale di maiale kg 1,200 - cipolle g 200 - fagioli cannellini, da ammollare e lessare, g 200 - alloro - prezzemolo - erba cipollina - pancarrè - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1425) MAIALE IN CROSTA
INGREDIENTI
polpa di spalla o di coscia di maiale kg 1 - farina g 400 - burro g 200 - panna g 100 - 2 uova - limone - kvas (bevanda fermentata a base di cereali) - timo - rosmarino - alloro - olio extravergine - sale - pepe
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1426) MAIALE IN PADELLA CON PEPERONI ROSSI
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di maiale g 450 - mozzarella g 100 - 2 peperoni arrostiti e pelati - una acciuga sotto sale - aglio - basilico - rosmarino - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1427) MAIALE IN PIROFILA
INGREDIENTI
polpa di stinco di maiale g 600 - spalla di maiale disossata g 600 - patate g 600 - 6 fette di pancetta affumicata (bacon) g 300 - verza g 250 - cipolla g 150 - burro g 50 - sale - pepe
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1428) MAIALE IN RETE DI SFOGLIA
INGREDIENTI
fesa di maiale kg 2 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe - sale grosso - Per la "rete": pasta sfoglia surgelata g 400 - uovo per pennellare - burro per la placca
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1429) MAIALE IN UMIDO CON VERDURE
INGREDIENTI
6 braciole di maiale circa kg 1, 200 - patate g 350 - cavolo cappuccio g 300 - vino rosso robusto g 200 - cipolla g 130 - estratto di carne - concentrato di pomodoro - aromi misti per griglia - olio d'oliva - sale, pepe
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1430) MAIALINO AL MIRTO
INGREDIENTI
maialino di latte kg 2 - patate g 800 - trito aromatico (peperoncino fresco piccante, timo) - mirto - aceto - olio d’oliva - sale
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1431) MAIALINO DA LATTE ALLE ALBICOCCHE
INGREDIENTI
maialino da latte (pancia disossata con la cotenna) kg 1 - ricotta g 150 - una fetta di mortadella di fegato g 150 - 10 albicocche secche - 2 tuorli - aglio - alloro - rosmarino - salvia - insalata di stagione - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1432) MAIALINO DA LATTE INSAPORITO ALL'ORIGANO
INGREDIENTI
2 carrè prelevati da un maialino da latte - fagioli cannellini secchi g 100 - rosmarino - salvia - passata di pomodoro - origano secco - aglio - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1433) MANTOVANE CON LEGUMI
INGREDIENTI
8 salamelle mantovane - piselli secchi g 150 - lenticchie g 150 - fagioli con l'occhio g 150 - trito misto (sedano, carota, cipolla) in tutto g 150 - scalogno - salvia - vino rosso robusto - brodo di carne - aceto - olio d'oliva - sale
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1434) MANZO AFFUMICATO CON SALSA ALLA SENAPE
INGREDIENTI
manzo affumicato, a fettine, g 350 - mozzarella g 350 - lattughino g 50 - un piccolo cespo di indivia riccia - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: - olio extravergine d'oliva g 150 - cipollotto già pulito g 20 - senape aromatica rustica - maggiorana fresca - aceto rosso e aceto balsamico - vino bianco secco - sale
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1435) MANZO AL FORNO CON GIARDINIERA CASALINGA
INGREDIENTI
filetto di manzo g 900 - 3 peperoni (rosso, giallo, verde) - una melanzana - origano - salsa di soia - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1436) MANZO ALLA MESSICANA
INGREDIENTI
scamone di manzo g 500 - peperone verde g 200 - cipolla g 200 - senape - zenzero, cumino e peperoncino in polvere - cardamomo - coriandolo - aglio - lime - olio d'oliva - sale. - Per la salsa guacamole: avocado - cipolla - pomodoro - peperoncino piccante in polvere - lime - sale. - Per la salsa al pomodoro: 2 pomodori maturi - prezzemolo - coriandolo in polvere - lime - olio d'oliva - sale - pepe
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1437) MANZO ALLA PIZZAIOLA E INSALATA DI SEDANO
INGREDIENTI
pomodori g 600 - fettine di scamone di manzo g 500 - sedano verde g 200 - olio extravergine g 60 - 2 spicchi di aglio - origano secco - sale - pepe
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1438) MANZO ALLA SALSA DI SOIA
INGREDIENTI
filetto di manzo circa g 420 - burro, olio d'oliva - peperone rosso g 200 - peperone giallo g 200 - zucchina g 100 - timo - salsa di soia
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1439) MANZO ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
una fetta di filetto, g 500 - patate lesse g 500 - cipolle g 400 - burro - prezzemolo - Cognac - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1440) MANZO BOLLITO CON SALSA AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
pesce di manzo g 800 - cimette di broccoletti g 150 - 3 gambi di sedano - 2 carote - una cipolla - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1441) MANZO BRASATO AL GINEPRO
INGREDIENTI
brione di manzo kg 1 - bacon, a fettine, g 200 - 3 scalogni - alloro - bacche di ginepro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1442) MANZO CON ERBE E PANCETTA
INGREDIENTI
filetto di manzo g 700 - pancetta tesa a fette g 200 - vino bianco secco - salvia - rosmarino - sale, pepe
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1443) MANZO CON LE CIME DI RAPA
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 100 - cime di rapa mondate g 50 - cipolla mondata g 50 - carota mondata g 20 - rosmarino - vino rosso - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1444) MANZO CON SALSA DI LENTICCHIE E SPAETZLI
INGREDIENTI
roastbeef di manzo, in un pezzo solo, g 480 - una confezione di spaetzli verdi g 350 - lenticchie g 150 - trito di carota, sedano e cipolla - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1445) MANZO CON SALSA DI OSTRICHE
INGREDIENTI
polpa di manzo g 300 - un albume - aglio - fecola - brodo di carne - zucchero - salsa di ostriche - vino di riso - olio di arachide
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1446) MANZO E "BAGNET ROSS"
INGREDIENTI
4 fette di scamone g 800 - spinaci freschi, da sbollentare, g 700 - salsiccia g 150 - aglio - salsa Worcester - un vasetto di salsa "bagnet ross" - erbe aromatiche miste - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1447) MANZO FREDDO CON SALSA AL PEPERONE
INGREDIENTI
polpa di manzo (pesce) kg 1,200 - zucchine g 250 - un peperone rosso g 250 - prezzemolo - aglio - timo - capperi salati - un'acciuga salata - una fetta di pane - odori (sedano, carota, cipolla) - 2 tuorli sodi - aceto - olio extravergine - sale
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1448) MANZO IMPANATO CON SUGO FRESCO
INGREDIENTI
12 fettine di manzo (scamone o fesa francese) g 360 - melanzana g 150 - pomodoro g 150 - peperone rosso g 60 - peperone giallo g 60 - 2 uova - farina - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1449) MANZO IN CASSERUOLA AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
brione di manzo kg 1,300 - cipolline d'Ivrea g 500 - 6 carciofi - estratto di carne - limone - una bottiglia di vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1450) MANZO IN PADELLA AI PEPERONCINI
INGREDIENTI
filetto di manzo g 320 - peperoncini verdi g 200 - 2 cipollotti freschi - pasta di acciughe - salsa di soia - basilico - olio d’oliva
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1451) MANZO MARINATO CON SESAMO E SPINACI
INGREDIENTI
manzo magro g 120 - spinaci novelli g 30 - salsa di soia g 15 - sesamo g 10 - aceto balsamico g 5 - zucchero g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale iodato
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1452) MANZO RIPIENO BRASATO
INGREDIENTI
un pezzo di pancia di manzo, preparata a tasca g 800 - spalla di maiale g 500 - vino bianco secco g 200 - passata di pomodoro g 150 - spinaci lessati e strizzati g 80 - prosciutto crudo g 40 - funghi secchi g 30 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 porri - un uovo - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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1453) MANZO STUFATO
INGREDIENTI
polpa di spalla di manzo, arrotolata e legata, kg 1,200 - vino bianco secco g 200 - cipolle g 180 - cannellini secchi g 150 - passata di pomodoro g 100 - aglio - salvia - mezzo litro di brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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1454) MANZO STUFATO AL PROFUMO DI ALLORO
INGREDIENTI
manzo (fesone di spalla) g 1,200 - vino bianco secco g 350 - pancetta tesa a fettine g 200 - cipolla g 80 - panna g 80 - burro g 50 - 10 foglie di alloro - prezzemolo brodo (anche di dado) - sale - pepe nero in grani
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1455) MANZO STUFATO ALLA BOURGUIGNONNE
INGREDIENTI
reale di manzo kg 1,500 - cipolline di Ivrea g 400 - funghi champignon g 300 - olio extravergine d'oliva g 100 - farina bianca - concentrato di pomodoro - burro - prezzemolo - uno spicchio d'aglio - mezzo litro di vino rosso robusto - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1456) MANZO, PATATE E SCALOGNI
INGREDIENTI
un trancio di roast - beef con l'osso g 900 - patate novelle lessate g 300 - pistacchi sgusciati e pelati g 80 - 8 scalogni - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1457) MAXI WÃœRSTEL NEL LARDO
INGREDIENTI
prosciutto cotto affumicato g 200 - speck a dadini g 50 - un uovo - 8 fette di lardo - grana - 2 wà¼rstel - Salsa e contorno: prezzemolo - un filetto d'acciuga sott'olio - una fetta di pancarrè ammollata nell'aceto - un uovo sodo - aglio - 4 patate lesse - olio extravergine
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1458) MEDAGLIONE DI VITELLO TARTUFATO
INGREDIENTI
4 medaglioni di filetto di vitello g 500 - grana grattugiato - un grosso tartufo bianco - burro - scalogno - erbette lessate - salvia - Cognac - sale - pepe bianco
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1459) MEDAGLIONI AL SESAMO
INGREDIENTI
fettine di vitello g 500 - 12 cipollotti - pane grattugiato - semi di sesamo - farina - 2 limoni - 2 uova - maggiorana - burro - sale - pepe
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1460) MEDAGLIONI CON CREMA DI STRACCHINO
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 450 - stracchino g 120 - 1 grosso pomodoro - olio extravergine di oliva - basilico - sale - pepe
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1461) MEDAGLIONI CON SALSA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
4 fette di filetto di maiale g 600 - cime di broccoletti mondati g 120 - gorgonzola piccante g 100 - burro g 50 - vino bianco secco - sale - pepe
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1462) MEDAGLIONI DI FILETTO IN SALSA D'AGLIO
INGREDIENTI
8 medaglioni di filetto, circa g 600 - 8 spicchi d'aglio - salvia - basilico - succo di limone - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1463) MEDAGLIONI DI FILETTO IN SFOGLIA AL TARTUFO
INGREDIENTI
8 medaglioni di filetto di manzo g 800 - pasta sfoglia surgelata g 500 - fegato grasso (d'oca) g 250 - tartufo bianco g 30 - rosmarino - burro - un uovo per pennellare - brandy - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1464) MEDAGLIONI DI MAIALE AL MANDARINO
INGREDIENTI
lonza di maiale g 650 - cipolline d'Ivrea g 300 - burro g 50 - 8 mandarini - zucchero semolato - fecola - brodo (anche di dado) - Cognac - vino bianco secco - sale - pepe
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1465) MEDAGLIONI DI MAIALE ALLA PAPRIKA
INGREDIENTI
filetto di maiale tagliato a fettine, circa g 600 - 2 grosse patate, circa g 400 - un peperone rosso - olio extravergine d'oliva - paprika - sale
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1466) MEDAGLIONI DI MAIALE E CREMA DI LENTICCHIE
INGREDIENTI
2 filetti di maiale interi - lenticchie lessate o in scatola, sgocciolate g 500 - 24 belle fette di speck - vino bianco secco - brodo - estratto di carne - salvia - indivia riccia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1467) MEDAGLIONI DI MANZO AL PORTO
INGREDIENTI
4 medaglioni di filetto di manzo da g 200 cad. - burro g 50 - 8 fettine di lardo - 12 foglie di verza, da lessare - salvia - estratto di carne - vino Porto secco - sale - pepe
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1468) MEDAGLIONI DI MANZO AL PROSECCO
INGREDIENTI
8 fettine di filetto, circa g 400 - una busta di preparato per purਠ- latte g 150 - estratto di carne - burro g 40 - vino prosecco - dragoncello - sale
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1469) MEDAGLIONI DI MANZO CON PRUGNE E FUNGHI
INGREDIENTI
filetto di manzo g 650 - funghi misti surgelati g 300 - prugne secche snocciolate g 150 - vino bianco secco - olio d''oliva - prezzemolo - sale - pepe
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1470) MEDAGLIONI DI TACCHINO CON VERDURE
INGREDIENTI
fettine di fesa di tacchino g 400 - porcini freschi g 150 - 3 zucchine - farina - aglio - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1471) MEDAGLIONI DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
8 fettine (medaglioni) di fesa di vitello, in tutto g 350 - formaggio roquefort g 100 - 8 asparagi - farina - pane grattugiato - 3 uova - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1472) MEDAGLIONI DI VITELLO ALLA MOSTARDA
INGREDIENTI
filetto di vitello, circa kg 1 - tartufo nero g 30 - pancetta a fettine - un fegatino di pollo - salvia - scalogni - mostarda di Cremona - burro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani.
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1473) MEDAGLIONI DI VITELLO CON YOGURT E AVOCADO
INGREDIENTI
Medaglioni: polpa di vitello g 350 - panna liquida g 200 - un albume - burro - sale - pepe. - Contorno: una cipolla - un vasetto di yogurt - un avocado - sale - pepe nero in grani
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1474) MEDAGLIONI DI VITELLO IMPANATI
INGREDIENTI
12 fettine rotonde di vitello g 480 - peperoni puliti (verde, rosso, giallo) g 350 - zucchine g 300 - un pomodoro pelato e svuotato dei semi g 250 - un uovo - cipolla - alloro - grana grattugiato - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale
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1475) MEDAGLIONI DI VITELLO SU CROSTONI CON PATE'
INGREDIENTI
6 tranci di filetto di vitello g 170 cad. - piccoli champignon g 300 - 6 fette di pancarrè - una scatolina di pà¢tè di fegato - burro - olio d'oliva - prezzemolo - aglio - tartufo nero - sale - pepe
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1476) MEDAGLIONI GRATINATI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
4 medaglioni di filetto di vitello g 450 - asparagi lessati g 150 - prosciutto crudo g 100 - burro - salvia - Grana Padano - sale - pepe
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1477) MEDAGLIONI IMPANATI ALLE FAVE
INGREDIENTI
6 fette di filetto di vitello g 500 - fave sbollentate e pelate g 120 - una fetta di prosciutto crudo all'osso g 60 - farina - 3 uova - pane grattugiato - salvia - burro - sale - pepe
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1478) MEDAGLIONI REGALI
INGREDIENTI
6 spesse fette di lombo di vitello, in tutto g 900 - burro g 30 - aglio - salvia - farina bianca - passata di pomodoro - panna liquida - Sherry secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1479) MELANZANA CON UOVA
INGREDIENTI
3 melanzane g 370 cad. - patate lessate g 200 - 8 fette di mozzarella - 4 uova - 2 fette di pancarrè - un ciuffo di prezzemolo - latte - insalata - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1480) MELANZANE IMBOTTITE
INGREDIENTI
2 melanzane g 700 - polpa di vitello g 300 - un cipollotto fresco - prezzemolo - origano - cumino - pane grattugiato - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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1481) MELONE CON FRISELLA E CARPACCIO DI MANZO
INGREDIENTI
polpa di melone g 320 - fette sottili di manzo g 320 - 4 friselle g 200 - olio extravergine g 30 - limone - sale
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1482) MESSICANI
INGREDIENTI
12 fettine di noce di vitello, circa g 600 - prosciutto crudo g 100 - 3 fegatini di pollo mondati - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - pane grattugiato - salvia - prezzemolo - noce moscata - burro - brodo (anche di dado) - sale - pepe.
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1483) MESSICANI AL POMODORO
INGREDIENTI
12 fettine di vitello, circa g 500 - zucchine g 300 - panna g 200 - 4 pomodori - basilico fresco - burro - sale - pepe
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1484) MESSICANI CON FUNGHI E PINOLI
INGREDIENTI
8 sottili fettine di vitello, circa g 400 - carne trita di maiale g 150 - champignon freschi g 50 - pinoli g 20 - una grossa fetta di pancetta - burro - panna liquida - un uovo - aglio - salvia - prezzemolo - farina bianca - vino bianco secco - poco brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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1485) MESSICANI CON LIMONE E VINO BIANCO
INGREDIENTI
fettine di vitello g 400 - vino bianco g 140 - pane grattugiato g 80 - lardo g 60 - burro g 50 - 1 limone e mezzo - farina - rosmarino - sale - pepe
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1486) MESSICANI DI LONZA CON POLENTA CONDITA
INGREDIENTI
12 fettine di lonza g 600 - pancetta g 300 - farina gialla g 250 - mollica di pane g 150 - prosciutto cotto affumicato g 150 - funghi secchi g 10 - 3 scalogni - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1487) MESSICANI DI VITELLO CON PANCETTA
INGREDIENTI
8 fettine di vitello - champignon g 300 - piselli sgranati g 150 - pancetta g 150 - mollica rafferma di pane di grano duro g 100 - verde di 2 zucchine - 3 scalogni - pecorino grattugiato - prezzemolo - un tuorlo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1488) MILANESI E CONTORNO AGRODOLCE
INGREDIENTI
8 fettine di fesa di vitello g 40 cad. - verdure in dadolata (peperone rosso g 40, peperone giallo g 40, zucchina g 40, cetriolo g 40, fagiolini g 40, cavolfiore g 40, cipolla rossa g 40) - 2 uova - farina - pane grattugiato - zucchero - peperoncino - aceto bianco - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1489) MILANESINE CON SCAPECE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
12 fettine di fesa di vitello g 500 - zucchine novelle g 400 - pomodori g 250 - aceto g 50 - vino bianco secco g 50 - aglio - mentuccia - farina bianca - pancarrè - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1490) MINI HAMBURGER
INGREDIENTI
polpa di maiale arrosto g 350 - mollica di pane g 60 - 3 uova - spezie miste (zatar) - farina - burro - latte - sale. Contorno: riso basmati lesso g 200 - zenzero fresco - sale - pomodoro - olio d'oliva
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1491) MINI HAMBURGER ALLE FAVE
INGREDIENTI
polpa di agnello macinata g 350 - radicchio verde g 200 - fave sbollentate e pelate g 100 - menta - aglio - olio - sale - pepe
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1492) MINI SPIEDINI DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio g 800 - pancetta tesa g 80 - 16 rondelle di carota - 16 tocchi di sedano - scorza di limone - vino bianco secco - insalatina di stagione - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1493) MINI STRUDEL DI AGNELLO AL FORNO
INGREDIENTI
2 lombatine di agnello, pulite e disossate, in tutto g 600 - 4 fette di prosciutto cotto - mandorle a lamelle - insalatina - trito aromatico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Pasta strudel: farina g 220 pi๠un poco per la spianatoia - strutto g 50 - un uovo - sale
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1494) MINI TARTARE
INGREDIENTI
filetto di manzo macinato g 450 - tarassaco g 100 - lattughino g 50 - Tabasco - grana - senape - prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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1495) MINISPEZZATINO DI VITELLO AL CURRY
INGREDIENTI
polpa di vitello g 300 - riso per risotti g 200 - mandorle a scaglie g 40 - farina bianca - curry - burro - panna da cucina - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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1496) MISTO DI PATATE, FUNGHI E SALSICCIA
INGREDIENTI
patate saltate al rosmarino,surgelate, g 450 - salsiccia a metro g 320 - funghi misti surgelati g 300 - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1497) MISTO GRIGLIA DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI
manzo g 360 - fesa di vitello g 360 - 6 wà¼rstel - 3 zucchine, cipolla - 2 pomodori - una melanzana - passata di pomodoro - Worcester, Tabasco - olio d’oliva - aceto balsamico - prezzemolo - zucchero, sale, pepe
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1498) MORBIDE GIRANDOLE IN TEGAME
INGREDIENTI
pancia di vitello kg 1,200 - ceci lessi g 350 - cipolla g 200 - rosmarino - latte - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1499) MOUSSAKA DELICATA
INGREDIENTI
2 melanzane g 450 - 2 zucchine g 400 - rag๠di manzo o di carni miste g 350 - farina - olio per friggere - burro - sale - Besciamella: brodo g 250 - latte g 100 - farina g 30 - burro g 30
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1500) MOUSSAKA DI PATATE
INGREDIENTI
patate rosse olandesi g 700 - polpa di pomodoro a pezzi g 300 - polpa di manzo macinata g 250 - polpa di agnello macinata g 150 - cipolla g 70 - parmigiano grattugiato - salvia - aglio - vino rosso robusto - brodo - olio d’oliva - sale - pepe
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1501) MUFFIN DI RISO CON FORMAGGIO FRESCO
INGREDIENTI
Per il formaggio: latte fresco intero l 2 - caglio g 4. - Per i muffin e per completare: farina g 250 - cipolla g 250 - latte g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - riso g 150 - piselli, già sbollentati, g 100 - burro g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - chiodo di garofano - alloro - lievito in polvere - 2 uova - brodo vegetale - sale - pepe
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1502) MUSCOLO DI MANZO ALLA BIRRA
INGREDIENTI
muscolo di manzo kg 1 - cavolo cappuccio g 600 - cipolla g 100 - carote g 100 - sedano g 70 - bacche di ginepro - alloro - burro - birra scura - olio - sale grosso e fino
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1503) NDOCCA 'NDOCCA
INGREDIENTI
carni di maiale (zampetto, cotiche, musetto ecc.), circa kg 1 - rosmarino - alloro - aglio - peperoncino piccante - aceto - sale - pepe nero in grani.
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1504) NIDI DI LATTUGA RIPIENI
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - peperone rosso g 200 - panna fresca g 150 - pinoli g 30 - 3 fette di pancarrè - 2 grossi cespi di lattuga - un peperone rosso - uvetta - rosmarino - prezzemolo - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1505) NOCE DI CERVO in marinata al vino rosso
INGREDIENTI
noce di cervo kg 1,7 - patate kg 1,7 - pancetta a fette sottili g 250 - aceto - olio extravergine - Marinata: 6 foglie di alloro - 2 cipolle bianche - un cucchiaio di bacche di ginepro - vino rosso
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1506) NOCE DI VITELLO AI GRANI DI SENAPE
INGREDIENTI
noce di vitello g 900 - cipolline già mondate g 400 - sedano g 180 - lardo a fettine g 180 - vino bianco secco g 150 - senape all'antica (in grani) - olio d'oliva - sale - pepe
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1507) NOCE DI VITELLO AL FORNO
INGREDIENTI
una noce di vitello, circa kg 2,5 - lardo g 120 - prosciutto cotto g 120 - panna liquida g 100 - pistacchi sgusciati g 60 - tartufo nero g 50 - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1508) NOCE DI VITELLO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1,500 - scalogni g 200 - aglio - salvia - rosmarino - zenzero fresco - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1509) NOCE DI VITELLO CON SPINACI
INGREDIENTI
noce di vitello g 850 - spinaci lessati g 350 - lardo affettato sottile g 150 - panna fresca g 100 - una carota - uno scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - cren - cannella in polvere - rosmarino - bacche di ginepro - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1510) NOCE DI VITELLO CON UVA
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1,800 - chicchi d’uva rosata g 700 - cipolla g 80 - mosto cotto - aglio - sedano - carota - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1511) NOCE DI VITELLO FARCITA
INGREDIENTI
un pezzo di noce di vitello g 600 - prosciutto cotto g 100 - piselli sgranati g 50 - 2 uova e 2 tuorli - 5 fette di pancarrè ammollate nel latte - parmigiano grattugiato - basilico - olio d’oliva - sale - pepe
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1512) NOCE DI VITELLO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1 - vino bianco secco g 300 - patate g 250 - zucchina g 180 - cipolla g 180 - peperone rosso g 150 - carota g 80 - sedano g 50 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale
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1513) NOCE DI VITELLO STECCATA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1,800 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - piselli sgranati g 150 taccole g 150 - cipollotti g 150 - zucchine g 150 - carotine novelle g 150 - punte d'asparago g 150 - salvia - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1514) NOCE DI VITELLO STUFATA IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1,500 - cipollotti parzialmente spuntati g 300 - piselli sgranati g 300 - lattuga g 200 - una fetta di prosciutto crudo g 130 - salvia - rosmarino - burro - brodo di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1515) NOCETTE D'AGNELLO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
2 carrè d'agnello, circa g 700 - pomodori g 350 - melanzane g 200 - peperone rosso g 100 - peperone giallo g 100 - 2 cipollotti freschi - aglio - origano - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1516) NOCETTE D'AGNELLO IN PADELLA, CON LATTUGHINI
INGREDIENTI
un pezzo di lombatina di agnello, senz'osso, g 450 - lattughini g 200 - 10 pomodorini ciliegia - 2 grossi scalogni - timo - olio extravergine - sale - pepe
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1517) NOCETTE DI AGNELLO
INGREDIENTI
2 lombatine d'agnello, disossate g 400 - lattughino g 200 - fave sgranate g 150 - 3 tuorli - trito aromatico (timo, prezzemolo, maggiorana) - burro - limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1518) NOCETTE DI AGNELLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
nocette (filetto) di agnello g 500 - 4 cipollotti - 2 carciofi - burro - zucchero - timo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1519) NOCETTE DI AGNELLO AL LIME
INGREDIENTI
2 lombatine di agnello disossate g 600 - 6 rondelle di zenzero fresco - burro - vino bianco secco - 2 lime - mela - sale - pepe in grani.
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1520) NOCETTE DI AGNELLO AL TARTUFO
INGREDIENTI
12 nocette (bracioline senz'osso) di agnello - 2 uova - 2 fette di pancarrè - tartufo nero - timo - farina bianca - olio d'oliva - burro - sale - pepe
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1521) NOCETTE DI AGNELLO AL VAPORE
INGREDIENTI
nocette di agnello g 350 - taccole lesse g 150 - un mazzo di tarassaco - falda di peperone rosso - 8 asparagi - insalatina - aglio - rosmarino - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1522) NOCETTE DI AGNELLO CON FAGIOLI NERI
INGREDIENTI
lombatine di agnello senz'osso (nocette) g 750 - fagioli neri (da ammollare) g 150 - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1523) NOCETTE DI AGNELLO E CIPOLLA
INGREDIENTI
6 costolette di agnellino - cipolla g 50 - fagiolini fini g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - foglie e bacche di mirto - sale - pepe
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1524) NOCETTE DI AGNELLO E POMODORI GRATINATI
INGREDIENTI
nocette di agnello g 320 - 4 pomodori ramati - 2 acciughe sott'olio - capperi sotto sale - maggiorana - prezzemolo - pangrattato - olio d'oliva - sale
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1525) NOCETTE DI CERVO E MELE CARAMELLATE
INGREDIENTI
carrè di cervo kg 1 - 2 mele - una carota - una cipolla - una costa di sedano - zucchero - limone - vino rosso - rosmarino - alloro - ginepro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1526) NOCETTE DI CONIGLIO AL CURRY
INGREDIENTI
2 selle di coniglio complete di fegato - una mela golden - mandorle - scalogni - carota - sedano - fecola - curry - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1527) NOCETTE DI MAIALE CON FUNGHI E PATATE AROMATICHE
INGREDIENTI
12 piccoli medaglioni di filetto di maiale g 650 - patate g 300 - panna liquida g 250 - porcini g 100 - champignon g 100 - vino bianco - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - parmigiano - burro - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1528) NOCETTE DI VITELLO
INGREDIENTI
12 fette di filetto di vitello (nocette), circa g 900 - pomodori maturi g 250 - vino bianco secco g 80 - foglie di basilico g 30 - burro g 25 - 12 punte d'asparagi lessate - farina bianca - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1529) NOCETTINE AL TARTUFO
INGREDIENTI
Polpa di spalla di maiale kg 1 - rete di maiale g 350 - 2 tartufi neri g 25 - scalogni - chiodo di garofano - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1530) NODINI DI VITELLO CON LINGUA SALMISTRATA
INGREDIENTI
4 nodini di vitello, circa g 800 - lingua salmistrata g 100 - champignon g 80 - cetriolini g 40 - vino bianco secco - burro g 30 - olio d'oliva - estratto di carne - sale
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1531) NODINI DI VITELLO CON SCALOGNO E PEPERONI
INGREDIENTI
4 nodini di vitello - 4 scalogni - falde di peperoni colorati (giallo, rosso, verde) - trito aromatico (salvia, rosmarino) - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1532) NODINI E CARCIOFI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
6 nodini di vitello circa kg 1,200 - 2 confezioni di cuori di carciofo surgelati da g 300 l'una - burro, olio d'oliva - farina bianca - prezzemolo - albume - sale, pepe
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1533) NODINI IN GREMOLATA
INGREDIENTI
4 nodini di vitello, circa g 750 - cipolla g 80 - burro g 50 - brodo (anche di dado) vino bianco secco - sale. - Per la gremolata: limone - salvia - prezzemolo
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1534) NODINO CON PANCETTA, CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI
4 nodini di vitello da g 450 cad. - patate g 200 - pancetta g 80 - 4 carciofi - aglio - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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1535) NODINO DI VITELLO ALLE ERBE MISTE
INGREDIENTI
4 nodini di vitello g 800 - un pomodoro cuore di bue g 200 - rosmarino - timo - erba cipollina - maggiorana - finocchietto - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1536) OCA IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
un'oca - cipolline g 400 - farina di polenta bianca g 250 - tritello di farro g 100 - pancarrè - un cavolo nero - aglio - prezzemolo - un uovo - latte - brodo di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1537) OCA IN UMIDO CON CAPPUCCIO E SPECK
INGREDIENTI
un'oca a pezzi - una grossa cipolla - alloro - sedano - mezzo cavolo cappuccio - speck g 200 - burro - aceto - vino bianco secco - sale
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1538) OCA RIPIENA
INGREDIENTI
un'oca giovane, kg 3,5 - polpa di vitello g 700 - olive verdi - pane grattugiato - chiodi di garofano - un pezzetto di cannella - mazzetto aromatico - vino bianco secco - aceto - sale - pepe in grani.
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1539) OMELETTE AGLI SPINACI
INGREDIENTI
spinaci freschi g 200 - erbette g 200 - 4 spicchi di Camembert - 8 uova - panna liquida - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1540) OMELETTE AI BROCCOLETTI CON SPINACI FILANTI
INGREDIENTI
spinaci lessi strizzati g 200 - broccoletti lessi ben scolati g 150 - stracchino g 100 - 8 uova - latte - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1541) OMELETTE AI PORCINI
INGREDIENTI
funghi porcini freschi g 250 - mozzarella g 80 - 8 uova - 2 pomodori - basilico - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1542) OMELETTE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
prosciutto cotto g 40 - fontina g 20 - burro g 20 - 2 uova - prezzemolo - olio d'oliva - sale - salsa di pomodoro
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1543) OMELETTE ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
8 uova - melanzana g 250 - mozzarella g 150 - un peperone rosso - basilico - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe.
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1544) OMELETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
2 uova - champignon puliti g 50 - porro pulito g 30 - 4 fiori di zucca - latte - burro - cerfoglio - aceto balsamico
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1545) OMELETTE ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
stracchino g 80 - panna liquida g 60 - germogli freschi g 30 - 4 uova - insalata - burro - sale - pepe
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1546) OMELETTE CON CAROTE AL PROFUMO DI MARE
INGREDIENTI
8 uova - carote a filetti g 150 - alghe arame (facoltative) g 10 - olio d'oliva - sale - pepe
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1547) OMELETTE CON CIPOLLOTTI O FORMAGGIO
INGREDIENTI
8 uova - 8 cipollotti - formaggio Emmental Svizzero g 60 - olio d'oliva - burro - prezzemolo - sale - pepe
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1548) OMELETTE CON FEGATINI E FUNGHI
INGREDIENTI
fegatini misti (agnello, vitello, pollo) g 220 - grana grattugiato g 120 - funghi porcini g 80 - funghi finferli g 60 - 8 uova - farina - burro - Marsala - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1549) OMELETTE CON FONTINA E SPINACI
INGREDIENTI
fontina g 200 - spinaci lessati g 250 - 8 uova - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe
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1550) OMELETTE CON FUNGHI DEL MONTELLO
INGREDIENTI
Emmental g 80 - 8 uova - funghi misti in scatola, circa g 250 - burro - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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1551) OMELETTE CON FUNGHI E GAMBERI
INGREDIENTI
porcini g 120 - 20 code di gambero - 8 uova - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1552) OMELETTE CON FUNGHI E SPINACI
INGREDIENTI
2 uova da g 70 - spinaci puliti g 40 - champignon puliti g 30 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1553) OMELETTE CON MONTASIO E PORRI
INGREDIENTI
8 uova - 2 grossi porri - formaggio Montasio g 120 - olio extravergine d'oliva - burro - prezzemolo - sale
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1554) OMELETTE CON PORRO E FUNGHI
INGREDIENTI
funghi coltivati tipo "champignon" g 150 - passata di pomodoro g 100 - porro mondato g 60 - 4 uova - prezzemolo - salvia - olio d'oliva - sale - pepe
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1555) OMELETTE CON RATATOUILLE DI VERDURE
INGREDIENTI
Per le omelette: - 8 uova - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la ratatouille: - pomodori g 300 - falde di peperone già pulite (rosso e giallo), in tutto g 160 - zucchina mondata g 100 - melanzana mondata g 100 - cipolla g 100 - aglio - basilico - olio d'oliva - sale
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1556) OMELETTE FARCITA CON PROVOLA E CICORIA
INGREDIENTI
provola dolce a filetti g 150 - cicorino da taglio g 100 - 12 uova - un peperone rosso - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1557) OMELETTE FARCITE DI PUNTARELLE
INGREDIENTI
puntarelle mondate g 220 pi๠un po’ per guarnire - 8 uova - latte - cipolla - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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1558) OMELETTE RIPIENA DI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 150 - cicorino verde e rosso g 130 - grana grattugiato g 120 - latte g 100 - ricotta g 50 - pecorino semistagionato g 40 - burro g 30 - 8 uova - olio extravergine di oliva - sale
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1559) OMELETTE RUSTICA
INGREDIENTI
animelle g 350 - piopparelli g 300 - panna liquida g 100 - burro g 30 - 8 uova - 4 cipollotti - aglio - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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1560) OMELETTE RUSTICA AI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
8 uova - 4 cipollotti freschi - burro g 60 - sale.
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1561) OMELETTE, ASPARAGI E GAMBERETTI
INGREDIENTI
gamberetti sgusciati g 200 - 12 albumi - 8 asparagi lessati al dente - brodo vegetale - aneto - erba cipollina - panna fresca - burro - sale
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1562) ORZP PILAF CON AGNELLO E CIPOLLA
INGREDIENTI
polpa di agnello g 400 - orzo integrale g 300 - cipolla rossa g 300 - olio extravergine g 30 - brodo vegetale - sale
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1563) OSSIBUCHI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
4 ossibuchi di vitello uguali, circa g 800 - carota g 100 - cipolla g 100 - costa di sedano g 50 - farina bianca - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - dado
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1564) OSSIBUCHI AROMATICI
INGREDIENTI
4 ossibuchi di vitello da g 250 circa cad. - mandorle pelate g 40 - vino bianco secco - brodo vegetale - farina - prezzemolo - alloro - salvia - timo - scalogno - pepe rosa - olio extravergine d'oliva - sale
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1565) OSSIBUCHI BRASATI AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
6 ossibuchi di vitello - vino rosso robusto g 300 - cipolla g 150 - champignon g 150 - carota g 100 - sedano g 80 - farina - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1566) OSSIBUCHI BRASATI CON VERDURE
INGREDIENTI
4 ossibuchi di vitello da g 300 cad. - sedano rapa mondato g 150 - 3 cespi di radicchio rosso - una carota - vino bianco secco - brodo vegetale - farina - olio extravergine d'oliva - sale
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1567) OSSIBUCHI CON GREMOLADA DI AGRUMI ED ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
6 ossibuchi di vitello - carota - cipolla - sedano - alloro - salvia - rosmarino - prezzemolo - arancia - limone - passata di pomodoro - farina bianca - vino bianco secco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero
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1568) OSSIBUCHI DI TACCHINO AL MADERA
INGREDIENTI
ossibuchi di tacchino kg 1 - scalogni g 250 - un porro - farina - burro - brodo vegetale - vino Madera - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1569) OSSIBUCHI DI TACCHINO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
6 ossibuchi di tacchino - polpa pronta di pomodoro g 450 - erbette lessate e strizzate g 300 - costa di sedano g 60 - cipolla g 60 - carota g 50 - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - limone - sale - pepe
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1570) OSSIBUCHI DI TACCHINO IN GREMOLATA
INGREDIENTI
6 ossibuchi di tacchino - farina bianca - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la gremolata: prezzemolo - aglio - capperi - scorza di limone
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1571) OSSIBUCHI DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI
6 ossibuchi di vitello - broccoletti lessi g 300 - 2 teste d'aglio - farina - burro - latte - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1572) OSSIBUCHI DI VITELLO BRASATI ALLE ERBE
INGREDIENTI
4 ossibuchi di vitello - panna liquida g 200 - scalogni g 130 - senape aromatica - farina - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana, alloro) - vino bianco secco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1573) OSSIBUCHI E VERDURE ALLA SANTOREGGIA
INGREDIENTI
4 ossibuchi da g 380 cad. - verdure mondate (finocchio, sedano verde, carote, rapa bianca, cipolla rossa) g 100 per tipo - verde di cipollotto g 40 - brodo vegetale - maizena - santoreggia - aceto bianco - zucchero - olio extravergine di oliva e di giraso
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1574) OSSIBUCHI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
6 ossibuchi di vitello - cipolline d'Ivrea, già mondate, g 400 - uvetta secca g 60 - alloro - aglio - prezzemolo - farina bianca - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1575) OSSOBUCO ALLA MILANESE
INGREDIENTI
4 grossi ossibuchi - farina - sedano g 50 - carota g 50 - cipolla g 50 - olio - burro g 80 - vino bianco - passata di pomodoro - brodo - prezzemolo - salvia - rosmarino - aglio - scorza di limone - sale - pepe.
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1576) OSSOBUCO ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
6 ossibuchi di tacchino kg 1,5 - rucola mondata g 100 - pecorino grattugiato g 60 - mandorle pelate g 20 - farina - limone - alloro - cipolla - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1577) OSSOBUCO DI VITELLO CON VERDURE
INGREDIENTI
4 ossibuchi di vitello g 800 - vino bianco g 200 - cipolla g 160 - carota g 60 - sedano g 60 - olio extravergine g 50 - mandorle a lamelle g 40 - salvia - rosmarino - sale - pepe
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1578) OVETTE AFFOGATE
INGREDIENTI
32 ovette di quaglia - 2 cespi di lattuga - panna liquida g 250 - verde di cipollotto germogli di soia - olio d'oliva - sale - pepe
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1579) PACCHETTINI DI CARPACCIO E RUCOLA
INGREDIENTI
carpaccio g 480 (48 fette da g 10 cad.) - pomodorini sardi g 400 - formaggio primo sale g 280 - rucola g 80 pi๠un po’ - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1580) PACCHETTINI DI TACCHINO
INGREDIENTI
catalogna mondata g 600 - 8 fette di tacchino g 480 - prosciutto crudo affettato g 80 - misticanza g 70 - cipolla g 20 - un porro - aneto - timo - maggiorana - limone - olio extravergine - sale - pepe
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1581) PADELLATA DI CARNI MISTE CON POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
salsiccia a metro g 400 - fesa di tacchino g 350 - cipolla g 150 - 12 fettine di carpaccio di manzo - salvia - rosmarino - 4 pomodori - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1582) PADELLATA DI CARNI MISTE E PORCINI
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 500 - polpa di manzo a cubetti g 500 - funghi porcini freschi g 500 - panna fresca g 180 - porro mondato g 130 - grasso di prosciutto crudo g 100 - 2 fette di pancarrਠ- latte - prezzemolo - aglio - farina - burro - cannella e
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1583) PADELLATA DI FEGATO CON PATATE
INGREDIENTI
fegato (maiale, pollo, vitello) g 600 - patate g 400 - scalogni g 120 - burro g 120 - pomodori secchi sott’olio g 70 - capperi sotto sale - prezzemolo - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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1584) PADELLATA DI POLPETTE E VERDURE
INGREDIENTI
polpa di maiale g 500 - patate g 500 - sedano rapa g 250 - latte g 200 - 6 carciofi - 7 fette di pancarrè - prezzemolo - paprica dolce - farina - burro - aglio - salvia - limone - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1585) PALOMBE ALLA "GHIOTTA"
INGREDIENTI
2 piccioni eviscerati da g 500 cad. - vino rosso g 250 - vino bianco secco g 250 - pancetta tesa affettata g 80 - prosciutto crudo g 50 - 2 fegatini di pollo - limone - salvia - rosmarino - aglio - ginepro - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pep
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1586) PANCIA ALLE SPEZIE CON RISOTTO
INGREDIENTI
pancia di vitello kg 1,200 - funghi g 250 - prosciutto crudo grasso g 120 - olive - cipolla - peperoncino - aglio - spezie in polvere (pepe, coriandolo, cannella) - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso - Risotto alla parmigiana
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1587) PANCIA DI MANZO CON SPAETZLI
INGREDIENTI
pancia di manzo a bocconcini kg 1,200 - porri g 750 - alloro - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero in grani - Spaetzli: farina g 200 - latte - 2 uova - noce moscata - sale - pepe bianco
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1588) PANCIA DI VITELLO FARCITA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
pancia di vitello kg 1,500 - 6 carciofi - aglio - scalogno - prezzemolo - Grana Padano grattugiato - 2 uova - 5 fette di pancarrè ammollate nel latte - salvia - alloro - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1589) PANCIA IMBOTTITA, CIPOLLINE E PATATE
INGREDIENTI
un trancio di pancia di manzo kg 1 - patate piccole pelate g 600 - cipolline bianche g 400 - macinato di manzo g 250 - pancia di maiale g 100 - un chiodo di garofano - prezzemolo - rosmarino - aglio - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sal
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1590) PAPAIA CON BISTECCA E ASPARAGI
INGREDIENTI
16 asparagi g 600 - 4 bistecche di scamone g 600 - papaia pulita g 500 - olio extravergine g 60 - aceto balsamico - sale - pepe
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1591) PAPPA CON POLLO
INGREDIENTI
zucca g 150 - broccoletti g 60 - petto di pollo g 50 - riso o pastina g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
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1592) PAPPARDELLE E POLLO CON MACEDONIA DI VERDURE
INGREDIENTI
pasta fresca alle erbe aromatiche g 80 - petto di pollo g 80 - carota g 70 - zucchina g 70 - patata g 70 - latte g 60 - porro mondato, non troppo spuntato, g 50 - zucca g 50 - prosciutto cotto g 30 - sale - pepe
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1593) PARMIGIANA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
9 zucchine kg 1,6 - mozzarella g 600 - polpa di manzo macinata g 470 - pomodorini in scatola g 400 - una carota - un gambo di sedano - mezza cipolla rossa - vino bianco secco - brodo vegetale - grana grattugiato - alloro - rosmarino - timo - basilico - maggiorana - farina - olio extravergine di oliva e per friggere - sale
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1594) PASTA CON AGNELLO E VERDURE
INGREDIENTI
punte d'asparago g 150 - pomodoro g 150 - filetto d'agnello g 100 - taccole g 80 - carotine novelle g 80 - pasta corta g 70 - cipolla g 70 - piselli sgranati g 40 - burro g 25 - aglio - basilico - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1595) PASTICCETTI DI POLLO NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 500 - prosciutto crudo g 80 - mollica di pane casereccio, da ammollare nel latte, g 60 - 6 sopracosce di pollo - 6 carciofi - prezzemolo - salvia - rosmarino - limone - scalogno - parmigiano - un uovo - burro - vino bianco - sale - pepe
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1596) PASTICCI DI STRACOTTO AL GINEPRO
INGREDIENTI
pancia di vitello g 600 - farina g 300 - burro g 60 - una carota - un gambo di sedano - un uovo - mezza cipolla - bacche di ginepro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1597) PASTICCIO CALDO DI CARNE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - burro g 150 - sale - burro per lo stampo - Per il ripieno: filetto di maiale g 500 - polpa di coniglio g 350 - petto di pollo g 250 - panna liquida g 200 - prosciutto crudo a fettine g 80 - un uovo per pennellare - un albume - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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1598) PASTICCIO DI CAPPONE
INGREDIENTI
Sfoglia (crosta): burro g 500 - farina bianca g 350 - fioretto di mais g 150 - sale - Polpettone: cappone pulito kg 2,200 - panna fresca g 100 - 2 uova - odori per il brodo - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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1599) PASTICCIO DI CAPRIOLO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 750 - burro g 250 - sale - uovo per pennellare - Per il pasticcio: polpa magra di capriolo g 600 - polpa di maiale g 200 - lardo g 120 - scalogni g 50 - pancarrè - prezzemolo - olio d'oliva - sale fino e grosso - pepe
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1600) PASTICCIO DI CARNE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - burro g 100 - olio d'oliva g 20 - zucchero - sale - uovo per pennellare - Per il ripieno: polpa di vitello macinata g 400 - polpa di tacchino g 400 - castagne lesse, sbucciate e pelate, g 200 - una fetta di pancetta tesa, stagionata g 120 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina - cerfoglio - vino bianco - olio - sale - pepe
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1601) PASTICCIO DI CARNE E MAIS
INGREDIENTI
polpa di manzo tritata g 800 - cipolla g 100 - burro g 50 - 2 scatole di mais - olio d'oliva - sale - pepe - Per il purà¨: patate kg 1 - latte g 200 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 20 pi๠un poco per gratinare - noce moscata - sale - pepe
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1602) PASTICCIO DI CARNE E PATATE
INGREDIENTI
patate kg 1 - polpa di manzo macinata g 250 - polpa di maiale macinata g 250 - funghi freschi misti (chiodini, champignon, porcini) g 200 - panna fresca g 100 - 3 fette di pancarrè - 2 piccoli scalogni - 2 foglie di alloro - un uovo - Parmigiano Reggiano grattugiato - latte - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1603) PASTICCIO DI CARNE IN CROSTA
INGREDIENTI
vitello arrosto, già affettato, g 600 - pasta brisèe surgelata g 350 - una fetta di prosciutto cotto g 120 - panna liquida g 100 - cipolla g 40 - tartufo nero g 30 - burro - estratto di carne - brandy - uovo per pennellare - sale
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1604) PASTICCIO DI MAIALE E PATATE
INGREDIENTI
Pasta: farina g 500 - burro g 120 - un uovo - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - Farcia: polpa di maiale a fettine g 600 - patate g 500 - cipolle g 400 - verza g 300 - lardo a fettine g 200 - alloro - timo - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1605) PASTICCIO DI PANE CON PROSCIUTTO E CARCIOFI
INGREDIENTI
prosciutto cotto affumicato g 500 - un filoncino di pane francese raffermo g 250 - panna liquida g 150 - parmigiano grattugiato g 60 - 6 carciofi - 5 uova - burro - limone - latte - sale - pepe
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1606) PASTICCIO DI POLLO E ASPARAGI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - burro g 100 - 2 tuorli - sale. - Per la farcia: petti di pollo g 700 - panna liquida g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - 12 punte d'asparagi lessate - granulato di gelatina - albume - cipollotto - vino bianco secco - aceto - sale - pepe verde - uovo per pennellare - burro per gli stampi
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1607) PASTICCIO DI POLLO E PORCINI
INGREDIENTI
petto di pollo g 600 - pasta brisèe g 400 - porcini g 400 - panna liquida g 200 - un porro - un albume - scalogno - burro - grana padano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - d'oliva - sale - schinus (bacche rosa) - pepe
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1608) PASTICCIO IN CROSTA BRISE'E
INGREDIENTI
polpa di spalla di agnello kg 1 - farina g 300 - burro g 150 - salvia - rosmarino - timo - 8 asparagi - 6 cipollotti - 3 carciofi - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - burro e farina per lo stampo
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1609) PASTISSADA
INGREDIENTI
spezzatino di cavallo 1 Kg - passata di pomodoro g 300 - 3 grosse cipolle - burro g 50 - mezzo litro di vino rosso robusto - 3 cucchiai d’olio - sale - pepe
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1610) PATATE AL FORNO E COSCE "IN ONTO"
INGREDIENTI
patate g 500 - grasso d’oca g 80 - 4 cosce d’oca “in onto� - insalatina di stagione - rosmarino - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe
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1611) PEPERONI IMBOTTITI
INGREDIENTI
3 sopracosce di pollo, circa g 600 - petto di pollo g 300 - cipolla g 300 pi๠mezza per il soffritto - mozzarella g 150 - 3 fette di pancarrè ammollate nel lat - te - 4 peperoni (2 rossi e 2 gialli) - carota - capperi - sedano - salvia - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo) - aglio - filetti d'acciu - ga sott'olio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1612) PEPERONI IMBOTTITI AL POLLO
INGREDIENTI
4 peperoni rossi kg 1,200 - petto di pollo g 500 - patate g 400 - pomodori g 150 - cipollotti - acciughe sott'olio - aglio - capperi - origano fresco - rosmarino - prezzemolo - 8 fette di pancarrè - grana padano grattugiato - aceto bianco - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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1613) PEPERONI RIPIENI
INGREDIENTI
lombo di vitello, a bocconcini, g 700 - 4 peperoni rossi - pangrattato - salvia - rosmarino - 3 acciughe salate - insalata - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1614) PERNICI ARROSTO CON POLENTA
INGREDIENTI
4 pernici - salsiccia g 200 - pancetta tesa g 200 - salvia - aglio - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: polenta bianca.
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1615) PERNICI SOTT'OLIO
INGREDIENTI
6 pernici - alloro - chiodi di garofano - erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, origano) - aceto bianco l 1,500 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
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1616) PETTI D'ANATRA FARCITI
INGREDIENTI
2 petti d'anatra con la pelle - prosciutto crudo, magro g 120 - lardo g 80 - cipolla g 70 - uvetta secca - chiodi di garofano in polvere - timo - brodo vegetale - sale - pepe in grani
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1617) PETTI DI GALLETTO E VERDURE FRITTI
INGREDIENTI
2 galletti da 500 cad. - zucchina g 120 - 3 uova - 2 carciofi - foglie di salvia - limone - farina 00 - farina di riso - pane grattugiato - rosmarino fresco - olio per friggere - sale - Salsa: - zucchero - aceto balsamico
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1618) PETTI DI PICCIONE FARCITI
INGREDIENTI
4 piccioni - riso g 150 - 3 piccoli scalogni - 2 cipollotti - un tuorlo - vino bianco secco - timo - burro - Parmigiano Reggiano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1619) PETTI DI POLLO AL LIME
INGREDIENTI
un petto di pollo g 600 (da ridurre a scaloppine) - 4 lime - 4 fette di pancarrè macinato - timo - scalogno - insalatine miste - burro - rum - olio extravergine - sale - pepe
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1620) PETTI DI POLLO AL PEPE VERDE
INGREDIENTI
petti di pollo circa g 400 - farina bianca g 50 - burro g 30 - vino bianco secco - sale - pepe verde
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1621) PETTI DI POLLO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
4 fette di pollo, circa g 400 - mandorle sbucciate g 40 - burro g 30 - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - farina bianca - sale
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1622) PETTI DI POLLO ALLO SPECK
INGREDIENTI
6 mezzi petti di pollo, circa g 720 - 6 sottili fette di speck - 6 sottili fette di formaggio fondente - burro g 30 - farina bianca - aglio - salvia - rosmarino - olio d'oliva - vino bianco secco - salsa Worcester - sale - pepe - foglie d'insalata per la decorazione
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1623) PETTI DI POLLO CON CARDAMOMO E ZENZERO
INGREDIENTI
petto di pollo g 250 - burro g 20 - farina bianca - radice fresca di zenzero - semi di cardamomo - vino bianco secco - sale
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1624) PETTI DI POLLO CON IMPANATURA AROMATICA
INGREDIENTI
4 fette di petto di pollo g 600 - 6 fette di pancarrè - un uovo - farina bianca - basilico e prezzemolo surgelati - olio d'oliva - burro - un'arancia - sale
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1625) PETTI DI POLLO CON RUM E LIMONE
INGREDIENTI
petto di pollo g 600 - burro g 40 - un limone non trattato - rum - farina bianca - salsa Worcester - sale
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1626) PETTI DI POLLO FARCITI
INGREDIENTI
2 petti di pollo con il moncone d'ala - zucchine g 350 - parmigiano grattugiato - olive nere - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1627) PETTI DI POLLO FARCITI ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI
2 petti di pollo, in tutto g 800 - mozzarella g 120 - un pacco di pancarrè - basilico - prezzemolo - timo - aglio - capperi salati - acciughe salate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1628) PETTI DI POLLO RICCHI ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
6 fette di petto di pollo g 750 - una grossa melanzana - mozzarella g 250 - 3 pomodori - maggiorana - origano secco - farina bianca - burro - olio d’oliva - sale
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1629) PETTI DI POLLO RIPIENI COTTI ALLA BRACE
INGREDIENTI
2 petti di pollo g 700 - scamorza bianca g 120 - ricotta g 70 - una falda di peperone arrostito g 70 - una testa di aglio fresco - rosmarino - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1630) PETTI DI QUAGLIA ARROSTO E BORRAGINE
INGREDIENTI
borragine g 200 - 8 quaglie - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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1631) PETTO AL FORNO CON SCALOGNI E PANCETTA
INGREDIENTI
2 petti d'anatra completi di ali - scalogni g 150 - pancetta a fettine g 100 - una mela - burro - vino rosso robusto - sale - pepe
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1632) PETTO ARROSTO CON FAGIOLI E PANCETTA
INGREDIENTI
petto (fesa) di tacchino g 600 - pancetta g 150 - una scatola di fagioli - prezzemolo - una cipolla - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1633) PETTO D''ANATRA AL BALSAMICO E PURE' DI ASPARAGI
INGREDIENTI
petto d'anatra con la pelle, circa g 700 - un mazzo di asparagi g 300 - 4 patate medie - olio d'oliva - aceto balsamico - sale - insalatine per guarnire
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1634) PETTO D''ANATRA AL CARDAMOMO
INGREDIENTI
petto d'anatra con la pelle g 500 - taccole lesse g 200 - fave, sbollentate e pelate, g 120 - mandorle pelate g 80 - 16 asparagi - burro - semi di cardamomo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1635) PETTO D''ANATRA CON FICHI E DATTERI
INGREDIENTI
petto d'anatra con la pelle, circa kg 1 - fichi secchi g 120 - datteri g 80 - insalatina - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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1636) PETTO D'ANATRA AI FUNGHI SHITAKE
INGREDIENTI
un petto d'anatra kg 1 - 6 scalogni - 6 funghi shiitake - vino bianco secco - salsa di soia - coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale
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1637) PETTO D'ANATRA AL FEGATO GRASSO
INGREDIENTI
2 grossi petti d'anatra, con la pelle, g 900 in tutto - patate g 750 - fegato grasso (foie gras) g 160 pi๠il suo grasso di conservazione - una grossa cipolla - tartufo nero - sale - pepe nero in grani
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1638) PETTO D'ANATRA AL FORNO
INGREDIENTI
1/2 petto d'anatra senza pelle - pancarrè senza crosta g 180 - burro g 80 - finocchietto selvatico - aglio - prezzemolo - un grosso finocchio - olio extravergine - sale - pepe
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1639) PETTO D'ANATRA AL POMPELMO
INGREDIENTI
petto d'anatra g 700 - uvetta g 50 - un pompelmo rosa - un limone - olio d'oliva - vino rosso robusto - zucchero semolato - sale, pepe
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1640) PETTO D'ANATRA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
un petto d'anatra, circa g 400 - arancia - limone - Grand Marnier - zucchero - burro - sale
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1641) PETTO D'ANATRA ARROSTO
INGREDIENTI
petto d'anatra intero g 600 - mostarda di carote e sedano - burro - sale
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1642) PETTO D'ANATRA CON CECI
INGREDIENTI
un petto d'anatra circa g 400 - ceci g 150 - scalogno - cipolla - aglio - salvia - prezzemolo - timo - bacche di ginepro - olio d'oliva - sale - pepe
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1643) PETTO D'ANATRA CON CHIODINI
INGREDIENTI
funghi chiodini g 300 - burro g 50 - 2 mezzi petti d’anatra - miele di melata - peperoncino fresco - brodo vegetale - vino bianco secco - timo - prezzemolo - erba cipollina - alloro - sale - pepe
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1644) PETTO D'ANATRA CON GERMOGLI
INGREDIENTI
petto d'anatra g 100 - fave sgusciate g 20 - germogli misti g 20 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - anice stellato - sale - pepe
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1645) PETTO D'ANATRA CON PATATE E SALSA DI FEGATO
INGREDIENTI
un petto d'anatra, circa g 700 - una confezione di patate saltate e surgelate - pà¢tè di fegato d'anatra - sale - pepe
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1646) PETTO D'ANATRA CON PERE E FOIE GRAS
INGREDIENTI
un petto d'anatra con la pelle g 600 - foie gras g 150 - 3 scalogni - una costa di sedano - maggiorana - prezzemolo - burro - 2 pere - brandy - sale - pepe nero in grani
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1647) PETTO D'ANATRA CON PRUGNE E CIPOLLE
INGREDIENTI
2 petti d'anatra - prugne "California blue" g 400 - cipolle g 200 - scalogni g 100 - burro g 80 - vino bianco, secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1648) PETTO D'ANATRA CON SALSA AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
petto d’anatra g 400 - punte di asparagina g 180 - 2 pomodori g 150 - semi di coriandolo - farina di ceci - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1649) PETTO D'ANATRA CON SALSA ALLE MELE COTOGNE
INGREDIENTI
un petto d'anatra g 500 - mele cotogne g 400 - cavolo cappuccio g 150 - panna liquida g 70 - Cognac g 70 pi๠una cucchiaiata - burro g 20 - scalogno - brodo (anche di dado) - olio - sale - pepe
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1650) PETTO D'ANATRA CON SALSA DI PORRO
INGREDIENTI
mezzo petto d'anatra - un porro - pepe verde in grani - olio extravergine d'oliva - sale
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1651) PETTO D'ANATRA CON VERDURE ALLO YOGURT
INGREDIENTI
un petto d'anatra, circa g 600 - carota g 120 - piselli surgelati g 100 - yogurt al malto g 80 - mais in scatola g 60 - scalogno - timo - limone - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1652) PETTO D'ANATRA E CONTORNO DI PERE
INGREDIENTI
un petto d'anatra g 500 - una grossa pera abate non troppo matura g 250 - panna fresca g 100 - mezzo scalogno - timo - prezzemolo - senape - burro - sale
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1653) PETTO D'ANATRA E CROCCHETTE DI PATATE
INGREDIENTI
un petto d'anatra - patata lessa g 90 - pane grattugiato g 10 - erba cipollina - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe
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1654) PETTO D'ANATRA E VERDURE
INGREDIENTI
petto d'anatra g 400 - 2 zucchine - una grossa patata - zenzero fresco - zucchero - timo - vino rosso - aceto - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe
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1655) PETTO D'ANATRA FARCITO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
un petto d'anatra intero g 850 - lardo affettato g 50 - un uovo - un piccolo scalogno - capperi dissalati - prezzemolo - semi di papavero - olio extravergine - sale - pepe in grani - Pasta da pane: farina g 300 - lievito di birra g 8 - sale
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1656) PETTO D'ANATRA IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
un petto d'anatra, circa g 400 - un limone non trattato - 2 cucchiai di zucchero - rametti di mirto - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
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1657) PETTO D'ANATRA IN CROSTA DI CECI
INGREDIENTI
un petto d'anatra con la pelle - 6 scalogni - 2 funghi secchi cinesi, da ammollare - un tartufo nero - salvia - rosmarino - aglio - burro - estratto di carne - una bottiglia di vino rosso robusto - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Pasta: farina speciale per pane g 150 - farina di ceci g 100 - lievito di birra g 10 - olio extravergine d'oliva - sale
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1658) PETTO D'ANATRA IN CROSTA LIEVITATA
INGREDIENTI
un grosso petto d'anatra g 900 - porcini g 300 - panna liquida g 200 - rosmarino - scalogni - aglio - prezzemolo - brodo di dado - salsa Worcester - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe - Per la pasta lievitata: pasta da pane g 800 - burro g 80 - 2 tuorli e un uovo - coriandolo - zucchero semolato
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1659) PETTO D'ANATRA IN PADELLA CON SCALOGNI
INGREDIENTI
petto d'anatra con la pelle g 600 - scalogni g 200 - burro - zucchero - vino rosso e Porto - sale - pepe nero in grani
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1660) PETTO D'ANATRA MARINATO
INGREDIENTI
un petto d'anatra, circa g 800 - broccoletti già lessati g 700 - patate già lessate g 120 - panna liquida g 80 - burro g 50 - parmigiano g 30 - scalogno - prezzemolo - 4 arance - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
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1661) PETTO D'ANATRA MARINATO AL CARDAMOMO
INGREDIENTI
un petto d'anatra - estratto di carne - burro - cardamomo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1662) PETTO D'ANATRA NELLO SPECK
INGREDIENTI
2 petti d'anatra con la pelle, circa g 800 - erbette g 300 - panna liquida g 200 - speck a fettine g 120 - pinoli - uvetta - burro - paprica - scalogno - alloro - sale
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1663) PETTO D'OCA CON CURCUMA E CORIANDOLO
INGREDIENTI
petto d'oca, a bocconcini, g 450 - cavolo cappuccio g 250 - uno spicchio di zucca (polpa pulita) g 120 - burro - limone - spezie in polvere (paprica dolce, curcuma, coriandolo, pepe nero) - olio extravergine e per friggere - sale
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1664) PETTO DI ANATRA ALLO SPECK
INGREDIENTI
petto di anatra g 500 - bietole (erbette) g 300 - fettine di speck g 120 - mosto di uva g 80 - pinoli g 25 - aglio - scalogno - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1665) PETTO DI ANATRA CON SALSA DI AGLIO DOLCE
INGREDIENTI
petto di anatra g 600 - farina di mais bianca g 250 - cardi mondati g 200 - aglio g 120 - latte - limone - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1666) PETTO DI FAGIANO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
un petto intero di fagiano, circa g 400 - patate g 150 - spinaci freschi, in foglia, g 100 - cipolla g 40 - uvetta secca g 15 - pancetta a fettine - burro - rosmarino - brodo - brandy - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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1667) PETTO DI FARAONA E VERDURE
INGREDIENTI
un petto di faraona g 150 - indivia belga g 30 - cime di broccoletti g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sedano - carota - alloro - sale - pepe
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1668) PETTO DI FARAONA FARCITO
INGREDIENTI
petto di faraona g 160 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 60 - cipolla g 40 - ricotta g 20 - sedano - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1669) PETTO DI FARAONA FARCITO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
una faraona - 3 fette di pancarrਠsenza crosta - 3 arance - un limone - uno scalogno - zucchero - burro - aneto - latte - vino bianco secco - brodo vegetale - sale - pepe
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1670) PETTO DI FARAONA IN CARPIONE
INGREDIENTI
petto di faraona arrostito, circa g 400 - cipolla g 80 - 2 carote - 2 zucchine - alloro - olio extravergine d'oliva - aceto di vino rosso - zucchero semolato - sale
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1671) PETTO DI FARAONA IN CARPIONE AROMATICO
INGREDIENTI
2 cipollotti g 300 - petto di faraona, pulito di pelle e scarti, g 200 - insalatina aromatica (lattughino, basilico, cerfoglio) g 150 - un peperone rosso corno di bue g 130 - farina - zucchero - 2 uova - pangrattato - menta - vino bianco secco - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe
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1672) PETTO DI POLLO AI FINFERLI
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - finferli g 40 - broccoli puliti g 30 - uno spicchio di aglio - prezzemolo tritato - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1673) PETTO DI POLLO AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
2 petti di pollo g 700 - 3 pomodori - paprica - curry - trito aromatico (rosmarino,prezzemolo, timo) - insalatina fresca - olio extravergine - sale
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1674) PETTO DI POLLO AL CARTOCCIO CON VERDURE
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - porcino pulito g 50 - vino bianco g 20 - 2 carciofi - 1 cucchiaino di olio extravergine - prezzemolo tritato - sale - pepe
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1675) PETTO DI POLLO AL FORNO CON PANURE
INGREDIENTI
un petto di pollo intero g 800 - 3 fette di pancarrè - 2 peperoni rossi - una cipolla media - maggiorana - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1676) PETTO DI POLLO AL LIMONE
INGREDIENTI
petti di pollo g 600 - piselli sgranati g 300 - panna fresca g 60 - un limone - uno scalogno - foglie di limone non trattate - burro - olio d'oliva - sale
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1677) PETTO DI POLLO AL MARSALA CON UVA
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - uva bianca g 250 - Marsala g 200 - fagiolini g 120 - olio extravergine g 30 - sale
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1678) PETTO DI POLLO AL VAPORE
INGREDIENTI
petto di pollo pulito g 250 - verza g 120 - nepitella - dragoncello - erba cipollina - cerfoglio - limone - olio extravergine - sale.
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1679) PETTO DI POLLO AL VAPORE CON POMODORO E BASILICO
INGREDIENTI
2 petti di pollo - pomodori maturi g 350 - basilico - cipolla - timo - peperoncino fresco - frutti del cappero sott’aceto - insalata di stagione - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco
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1680) PETTO DI POLLO AL VAPORE CON SALSA DI CETRIOLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - un cetriolo - un vasetto di yogurt - limone - aneto - sale - pepe
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1681) PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA CON CIPOLLINE ALL' ARANCIA
INGREDIENTI
2 petti di pollo g 800 - cipolline g 600 - 16 ravanelli - buccia d'arancia - olio d'oliva - sale - pepe
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1682) PETTO DI POLLO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
petto di pollo g 140 - farina di mais integrale g 30 - passata di pomodoro g 30 - Parmigiano - Reggiano g 5 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - origano secco - sale - pepe
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1683) PETTO DI POLLO ALLE PERE
INGREDIENTI
petto di pollo g 600 - Marsala g 150 - olio extravergine g 40 - burro g 20 - 2 pere sode - sale - pepe
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1684) PETTO DI POLLO ARROSTO CON BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI
un petto di pollo g 500 - broccolo romano a cimette, da sbollentare g 500 - scalogni g 100 - 2 filetti d'acciuga sott'olio - timo - una faldina di peperone rosso, fresco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1685) PETTO DI POLLO CON INDIVIA BELGA E PRUGNE
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - indivia belga g 110 - prugne secche denocciolate g 25 - 2 cucchiaini di olioextravergine - sale
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1686) PETTO DI POLLO CON LA VERZA
INGREDIENTI
petto di pollo g 600 - verza g 400 - cacao g 40 - olio extravergine g 40 - paprica piccante - sale
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1687) PETTO DI POLLO CON PORRI ALLA SOIA
INGREDIENTI
petto di pollo g 700 - porri puliti g 400 - olio extravergine g 60 - salsa di soia - timo - sale - pepe
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1688) PETTO DI POLLO CON RISO E VERDURE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 150 - petto di pollo g 120 - zucca g 80 - riso g 50 - topinambur g 50 - pelati g 50 - vino bianco secco g 50 - sedano di Verona g 35 - carota g 35 - cipolla g 35 - olio d''oliva g 30 - parmigiano grattugiato g 10 - scorza di limone - salvia - prezzemolo - sale - pepe
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1689) PETTO DI POLLO CON VERDURE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 300 - petto di pollo g 120 - broccolo g 50 - sedano g 30 - carota g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - sale
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1690) PETTO DI POLLO CON ZENZERO E BASILICO
INGREDIENTI
petto di pollo a fettine g 400 - pomodoro fresco g 200 - radice fresca di zenzero - burro - olio d'oliva - farina bianca - vino bianco secco basilico - prezzemolo - insalata - sale
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1691) PETTO DI POLLO E PUNTARELLE
INGREDIENTI
un petto di pollo - puntarelle mondate g 350 - 6 fettine di pancetta - aromi: salvia, timo, maggiorana - burro - sale - pepe
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1692) PETTO DI POLLO FARCITO
INGREDIENTI
petto di pollo g 130 - scarola g 80 - uvetta sultanina g 10 - prezzemolo - dragoncello - 2 cucchiaini di olio extravergine - aceto balsamico - sale - pepe
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1693) PETTO DI POLLO FARCITO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
4 mezzi petti di pollo con la aletta, circa g 800 - carota g 75 - porro g 75 - sedano g 50 - parte verde di una grossa zucchina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1694) PETTO DI POLLO FARCITO ARROTOLATO
INGREDIENTI
un petto di pollo g 600 - pancetta g 150 - peperoni agrodolci g 60 - prezzemolo - pane grattugiato - una cipolla - alloro - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1695) PETTO DI POLLO FARCITO CON CREMA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
petto di pollo g 50O - zucchine g 300 - pinoli g 35 - pancarrè - aglio - prezzemolo - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
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1696) PETTO DI POLLO FARCITO CON SPINACI
INGREDIENTI
2 petti di pollo - spinaci freschi g 400 - lardo a fettine g 100 - 2 fegatini di pollo - una fettina di polpa di zucca g 150 - una cipolla - salvia capperi salati - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani
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1697) PETTO DI POLLO GUARNITO
INGREDIENTI
zucchine g 250 - cipolla bianca g 50 - 2 petti di pollo - 2 pomodori - una mozzarella - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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1698) PETTO DI POLLO IMPANATO E GUARNITO
INGREDIENTI
4 scaloppe di petto di pollo, circa g 320 - 2 uova - burro - farina bianca - pangrattato - 3 pomodori - un limone - un mazzetto di rucola - olio d'oliva - sale
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1699) PETTO DI POLLO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - aceto bianco g 20 - zucchero g 10 - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale
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1700) PETTO DI POLLO MARINATO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
2 petti di pollo, già privati di scarti e pellicine, circa g 600 - burro g 50 - farina bianca - arancia - pompelmo - limone - vino bianco secco - sale. - Per il contorno: 2 zucchine (solo la parte verde) - 2 coste di sedano - 2 carote - burro g 30 - sale - pepe
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1701) PETTO DI POLLO MARINATO ALLA MENTA
INGREDIENTI
petto di pollo g 450 - cetriolo mondato g 100 - cicorino mondato g 80 - yogurt greco g 80 - mela verde g 70 - limone - menta fresca - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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1702) PETTO DI POLLO NEL PANE CROCCANTE
INGREDIENTI
pasta da pane g 700 - un petto di pollo intero - 8 fettine di pancetta - trito aromatico (prezzemolo, timo, salvia, erba cipollina) - un uovo - sale - pepe in grani
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1703) PETTO DI POLLO RIPIENO CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
un petto di pollo, circa g 500 - porro g 150 - prosciutto crudo g 80 - emmental g 80 - uvetta secca g 50 - pinoli g 40 - sedano - carota - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per la salsa: lattuga g 350 - burro g 25 - 2 arance - sale - pepe
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1704) PETTO DI POLLO RIPIENO DI POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
un petto di pollo g 650 - scamorza g 150 - pomodori secchi g 60 - prezzemolo - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1705) PETTO DI POLLO RIPIENO DI PRUGNE SECCHE
INGREDIENTI
un grosso petto di pollo intero - prugne secche denocciolate g 100 - 3 scalogni - grana grattugiato - vino bianco secco - burro - senape - prezzemolo - salvia - cannella in polvere - olio extravergine - sale - pepe
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1706) PETTO DI POLLO TARTUFATO AL VINO PASSITO
INGREDIENTI
2 petti di pollo g 800 - spinaci freschi, puliti, g 200 - tartufo nero (scorzone) g 40 - burro g 30 - uvetta secca g 20 - pinoli g 20 - farina - vino passito - sale - pepe
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1707) PETTO DI POLLO, POMODORINI E PIATTONI
INGREDIENTI
pomodorini g 150 - petto di pollo g 120 - piattoni g 50 - vino bianco g 20 - capperi g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - origano secco - origano fresco - aceto bianco - sale - pepe
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1708) PETTO DI TACCHINO AL LATTE
INGREDIENTI
petto di tacchino g 150 - zucchina g 40 - champignon mondati g 40 - uno spicchio di mela g 20 - brodo granulare iposodico g 1 - mezzo litro di latte scremato - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1709) PETTO DI TACCHINO IN CARPIONE
INGREDIENTI
fesa di tacchino, in un pezzo solo, g 800 - carota g 100 - zucchina g 100 - cipolla g 100 - burro g 30 - olio d’oliva, aceto - vino bianco secco - brodo di dado - alloro - sale, pepe
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1710) PETTO DI TACCHINO IN GELATINA
INGREDIENTI
petto di tacchino g 150 - pomodoro g 40 - insalate verdi miste g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - gelatina istantanea - timo fresco - sale - pepe
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1711) PETTO D’ANATRA CON VERDURE
INGREDIENTI
petto d’anatra con la pelle g 400 - 2 zucchine - una grossa patata - zenzero fresco - zucchero semolato - timo - vino rosso - aceto - Tabasco - olio d’oliva - sale - pepe
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1712) PIADINE CON MAIALE, VERDURE E SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
8 fette di lonza g 500 - 4 piadine - un cespo di scarola - un vasetto di salsa messicana - un vasetto di verdure miste conservate - olio extravergine d'oliva - sale
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1713) PIATTO DI CARNE E VERDURE GUARNITE
INGREDIENTI
polpa di agnello, macinata, g 250 - 12 fette di prosciutto cotto g 180 - maiale arrosto g 150 - 3 pomodori, una scamorza - una melanzana, aglio peperone rosso arrosto - prezzemolo, basilico - parmigiano grattugiato - olio d'oliva, sale, pepe
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1714) PIATTO DI CARNI ARROSTO IN GELATINA
INGREDIENTI
un pollo kg 1 - scamone di manzo g 700 - magatello di vitello g 600 - verdure miste mondate (verde di zucchina, pomodori, falde di peperone rosso e giallo), in tutto g 300 - 4 cipollotti - una carota - basilico - timo - maggiorana - rosmarino - salvia - aglio - limone - 2 bustine di gelatina in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1715) PIATTO FREDDO
INGREDIENTI
una melanzana g 200 - una scatoletta di tonno sott'olio da g 170 - prosciutto cotto g 150 - ceci in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 150 - 6 uova sode - 6 pomodorini - 3 peperoni - 3 carote - una piccola mozzarella - trito aromatico (prezzemolo, basilico, peperoncino piccante) - Tabasco - lattughino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1716) PIATTO FREDDO CON MANZO
INGREDIENTI
scamone di manzo a cubetti g 100 - spinaci freschi, puliti e senza gambo, g 100 - maionese g 20 - senape g 10 - 2 fette di pancarrè - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1717) PIATTO FREDDO CON TACCHINO
INGREDIENTI
petto di tacchino g 320 - capperi sotto sale - basilico - prezzemolo - lattughino - una pesca - burro - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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1718) PIATTO FREDDO DI CONIGLIO E CICORINO
INGREDIENTI
cosce di coniglio kg 1 - cicorino da taglio g 350 - cipolla g 100 - 8 pomodorini - salvia - rosmarino - olive - senape - aceto rosso - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1719) PIATTO MISTO DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI
roast beef senz'osso g 450 - fagiolini da lessare g 120 - cipolla bianca g 60 - 1/2 scatola di fagioli cannellini - aglio - timo - 2 pomodori - peperoncino fresco piccante - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1720) PICCADIGNO DI PASQUA
INGREDIENTI
polpa di tacchino (o vitello) kg 1 - 3 azzime grosse - 7 uova - pinoli g 50 - noce moscata - cannella - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1721) PICCATA DI TACCHINO E FAGIOLINI
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 120 - fagiolini fini g 40 - capperi sotto sale g 5 - Marsala g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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1722) PICCATINE DI POLLO, OLIVE E PEPERONI
INGREDIENTI
petto di pollo a fettine g 500 - 2 peperoni rossi - olive verdi g 50 - capperi sotto sale g 30 - aglio - prezzemolo - origano - farina - limone - olio d'oliva - burro - sale - pepe
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1723) PICCATINE DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
8 fettine di vitello g 400 - 8 fettine di prosciutto crudo g 80 - 4 zucchine - un cuore di lattuga - cerfoglio - olio d’oliva - sale - pepe
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1724) PICCIONE BRASATO CON SPUGNOLE E POLENTA
INGREDIENTI
4 piccioni - cipolle g 300 - spugnole secche (funghi) g 30 - polenta bianca, pronta - zucchero - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1725) PICCIONE IN CROSTA
INGREDIENTI
4 piccioni - pasta sfoglia surgelata g 500 - fegatini di pollo g 200 - broccoletti, già mondati, g 150 - rape g 150 - finferli g 150 - cipolla g 100 - un uovo - pasta di tartufo - estratto di carne - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1726) PICCIONE SPEZIATO
INGREDIENTI
2 piccioni da g 450 cad. - cipolla g 300 - sedano g 160 - carota g 160 - un baccello di vaniglia - un pezzo di stecca di cannella - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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1727) PICCIONI AL NERO
INGREDIENTI
4 piccioni - 4 fette di prosciutto crudo tagliate spesse - tartufo nero g 80 - cipolla g 80 - chiodi di garofano - foglie d'alloro - olio d'oliva - brodo - sale - pepe
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1728) PICCIONI ALLA PERUGINA
INGREDIENTI
4 piccioni - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - cipolla g 100 - alloro - chiodi di garofano - brodo (anche di dado) - aceto - olio d'oliva - sale - pepe.
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1729) PICCIONI ALLE ALBICOCCHE
INGREDIENTI
6 piccioni - albicocche secche g 80 - scalogno - burro - salvia - rosmarino - paprica dolce - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1730) PICCIONI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
4 piccioni, g 350 cad. - cipolline d'Ivrea g 350 - uvetta secca - zucchero di canna - burro - aceto - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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1731) PICCIONI STUFATI IN TEGAME
INGREDIENTI
4 piccioni - fave pelate g 60 - pinoli g 20 - timo - scalogno - maggiorana - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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1732) PICCOLE COTOLETTE DI MAIALE DORATE
INGREDIENTI
filetto di maiale g 450 - scamorza a fettine g 180 - prosciutto cotto a fettine g 100 - 2 uova - 2 fette di pancarrè - farina - timo - cerfoglio - maggiorana - erba cipollina - olio per friggere - sale - pepe
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1733) PICCOLE MILANESI ALL’ ACCIUGA
INGREDIENTI
12 fettine di vitello tagliate dalla lombata g 600 - 2 uova - un mazzetto di cicorino - prezzemolo - cetriolini e capperi sott’aceto - filetti d’acciuga sotto sale - pangrattato - farina - burro - aceto bianco - olio d’oliva - sale
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1734) PICCOLE PIE A SORPRESA
INGREDIENTI
pasta brisèe pronta g 700 - polpa di maiale g 250 - polpa di pollo g 250 - pomodori g 200 - zucchine g 200 - porcini g 200 - cipolla g 100 - falda di peperone g 100 - sedano g 50 - salvia - burro - olio - sale - pepe
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1735) PICCOLE PIE DI CONIGLIO CON I CAVOLINI
INGREDIENTI
polpa di cosce di coniglio g 500 - pasta sfoglia g 400 - cavolini di Bruxelles g 350 - cipolla g 120 - mascarpone g 60 - pancetta g 50 - uovo - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1736) PICCOLE QUICHE CON MOUSSE DI GALLINA
INGREDIENTI
pasta brisèe pronta g 230 - polpa di gallina lessa g 200 - panna g 100 - brodo di gallina g 70 - un uovo - una carota lessa - timo - prezzemolo - sale - pepe
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1737) PICCOLE ROULADE DI CONIGLIO GRIGLIATE
INGREDIENTI
un coniglio - prosciutto crudo a fettine g 100 - 3 pomodori - un cespo di scarola - limone - aglio - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1738) PICCOLI HAMBURGER DI POLLO CON PISELLI
INGREDIENTI
un petto di pollo, circa g 350 - piselli sgranati g 180 - prosciutto cotto a fettine, g 120 - un mazzetto di lattughini misti - aglio - burro - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1739) PICCOLI HAMBURGER DI POLLO E VERDURE
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - mozzarella fiordilatte g 300 - peperone rosso mondato g 30 - peperone giallo mondato g 30 - zucchina g 30 - carota g 30 - cipolla g 30 - 2 o 3 pomodori costoluti - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1740) PICCOLI PASTICCI D'ANATRA IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la pasta brisèe: farina g 500 - burro g 250 - 2 uova - sale - Per completare: 3 petti d'anatra con la pelle, in tutto kg 1,300 - patate g 650 - scalogni g 150 - Marsala secco g 100 - panna liquida g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 15 - tartufo nero - burro - estratto di carne - arancia - Cognac - vino bianco secco - brodo - sale - pepe
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1741) PIE CON PROSCIUTTO E TOPINAMBUR
INGREDIENTI
topinambur g 350 - una fetta di prosciutto cotto g 250 - pasta sfoglia g 250 - polpa di tacchino cotto (coscia spolpata e liberata dai tendini) g 200 - cipolline g 150 - uovo - burro - sale - pepe
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1742) PIE DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 500 - polpa di vitello g 350 - polpa di maiale g 350 - polpa di manzo 350 - patate g 300 - champignon g 150 - burro g 40 - farina - prezzemolo - semi di sesamo - un uovo - aglio - aceto - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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1743) PIE DI CONIGLIO
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,200 - patate g 600 - 12 olive taggiasche - salvia - rosmarino - aglio - odori (sedano, cipolla, carota) - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per la pasta brisèe: farina g 400 - burro g 200 - un uovo - sale
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1744) PIE DI CONIGLIO E VERDURE
INGREDIENTI
3 cosce di coniglio g 750 - farina speciale per pizze g 250 - mozzarella g 200 - zucchina g 150 - cipolla bianca g 150 - asparagi mondati g 100 - latte g 75 - una falda di peperone g 30 - lievito di birra g 10 - 4 uova - burro - rosmarino - aglio - olio e
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1745) PIE DI FARAONA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 350 - strutto g 120 - zucchero - sale - Per la pie: 2 faraone - champignon g 250 - scalogno g 150 - sedano g 100 - burro g 100 - uovo per pennellare - vino rosso - sale - pepe
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1746) PIE DI FARAONA E BACON
INGREDIENTI
una faraona - rape g 350 - pasta brisèe g 300 - bacon (pancetta affumicata) g 200 - cipolla g 70 - vino bianco secco g 70 - burro g 50 - brandy g 40 - un uovo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero
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1747) PIE DI LEPRE AI FUNGHI
INGREDIENTI
una lepre, già pulita, circa kg 1,300 - panna liquida g 200 - cipolla g 120 - vino bianco secco g 100 - sedano g 70 - carota g 70 - Cognac g 60 - burro g 30 - funghi secchi g 25 - brodo (anche di dado) - alloro - sale - Per la pasta: farina bianca g 350 - burro g 150 - zucchero semolato - lievito in polvere - un tuorlo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la pirofila - sale
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1748) PIE DI PASQUA
INGREDIENTI
un pollo kg 1,500 - pasta brisèe surgelata g 700 - una fetta di prosciutto di Praga g 250 - asparagi lessi g 200 - 3 scalogni - un uovo - prezzemolo - timo - parmigiano - estratto di carne - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1749) PIE DI VITELLO CON CIPOLLINE E PRAGA
INGREDIENTI
cipolline g 400 - fesa di vitello g 300 - prosciutto di Praga g 150 - un albume - burro - paprica piccante - sale - Pasta "mezza sfoglia": burro g 300 - farina bianca g 250 - farina di mais fioretto (macinata fine) g 100 - sale
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1750) PIEDINI DI MAIALE GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI
2 piedini di maiale - salsiccia g 250 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - semi di finocchio - aglio - prezzemolo - odori (sedano, cipolla, chiodi di garofano, alloro) - grana padano grattugiato - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1751) PIEMONTESE CON TOMA
INGREDIENTI
2 cotechini piemontesi da g 800 cad. - alloro - vino bianco secco - pepe in grani - Per la salsa: toma di Camagna g 600 - latte g 320 - panna g 100 - scalogno g 20 - farina - un piccolo tartufo - sale - pepe bianco - polenta per accompagnare
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1752) PILAF ALLO ZAFFERANO CON INVOLTINI RUSTICI
INGREDIENTI
Roast beef di cavallo (2 fette) g 350 - riso superfino g 200 - polpa di pomodoro g 200 - champignon g 150 - parmigiano grattugiato g 75 - prosciutto crudo g 60 - cipolla - 3 fette di pancarrè - latte - olio d'oliva - 2 bustine di zafferano - chiodo di garofano - aglio - salvia - prezzemolo - sale - pepe
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1753) PISELLI ALLA STRACCIATELLA
INGREDIENTI
piselli freschi sgranati g 800 - pancetta tesa g 50 - cipolla g 50 - pecorino g 40 - pangrattato g 30 - olio extravergine g 30 - 3 uova grandi - sale
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1754) POJARSKI AL FINOCCHIO E VODKA
INGREDIENTI
trita di vitello g 500 - sbrinz g 70 - 3 fette di pancarrè - latte, panna per cucina - un uovo e un tuorlo - semi di finocchio - timo, noce moscata - farina bianca - vodka - burro, sale, pepe
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1755) POJARSKIJ CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
petto di pollo g 550 - panna liquida g 50 - burro g 40 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - yogurt - peperone verde - paprika - farina bianca - vino bianco secco - sale - pepe
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1756) POJARSKIJ DI POLLO AL GRATIN
INGREDIENTI
Petto di pollo macinato g 550 - cipolle g 350 - burro g 45 - pancarrè - parmigiano grattugiato - farina bianca rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 200 - panna liquida g 60 - farina bianca g 25 - burro g 20 - sale
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1757) POLENTA CON LE QUAGLIE
INGREDIENTI
verza g 300 - polenta morbida g 150 - 2 quaglie - trito misto (sedano, carota, porro) - salvia - olio extravergine - sale
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1758) POLLASTRO FARCITO
INGREDIENTI
un pollastro kg 1 - polpa di tacchino g 400 - riso lesso g 180 - mais in scatola - cipollotti - timo e coriandolo in polvere - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale
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1759) POLLETTI CON I FICHI
INGREDIENTI
2 polletti da g 500 cad. - 5 grossi fichi, di cui 4 ben maturi e uno leggermente acerbo - rosmarino - prezzemolo - aceto bianco - burro - insalatina - olio extravergine - sale - pepe
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1760) POLLETTO NEL CARTOCCIO
INGREDIENTI
un polletto - 16 cubotti di prosciutto cotto g 160 - 8 cetriolini sott'aceto - olive taggiasche snocciolate - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale
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1761) POLLO "AL VERDE"
INGREDIENTI
petto di pollo g 700 - 2 zucchine g 400 - un pomodoro - timo - prezzemolo - rosmarino - maggiorana - aglio - senape - aceto bianco - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1762) POLLO AI PISTACCHI
INGREDIENTI
un pollo, circa Kg 2,300 - petto di pollo g 250 - fegatini di pollo g 200 - panna liquida g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - pistacchi, sgusciati e pelati g 50 - albume - timo - Maizena - burro - Cognac - Porto - olio d'oliva - sale - pepe
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1763) POLLO AI PORCINI
INGREDIENTI
un pollo kg 1,5 - mascarpone g 70 - porcini secchi g 20 - alloro - salvia - rosmarino - cipolla - sedano - carota - vino bianco secco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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1764) POLLO AL COCCO
INGREDIENTI
Latte g 350 - 4 fusi di pollo - 4 ali di pollo - mezzo cocco fresco - curcuma in polvere - zenzero in polvere - una cipolla - brodo di pollo - sale - pepe
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1765) POLLO AL COGNAC
INGREDIENTI
4 mezzi petti di pollo - piselli sgranati g 100 - farina - Cognac - prezzemolo - burro - sale - pepe.
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1766) POLLO AL CURRY E PANNA ACIDA
INGREDIENTI
Petto di pollo, circa g 600 - 2 vasetti di panna acida g 400 - burro g 30 - una cipolla - vino bianco secco - curry - cocco disidratato - sale
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1767) POLLO AL CURRY E RISO PILAF
INGREDIENTI
petto di pollo g 130 - brodo vegetale g 130 - riso parboiled g 50 - mela g 20 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - uno spicchio di arancia - uno spicchio di pompelmo - una bacca di ginepro - curry - sale
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1768) POLLO AL LATTE E CURRY
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - latte magro g 100 - porro g 20 - 2 carciofi - curry piccante - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - sale
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1769) POLLO AL LIMONE
INGREDIENTI
un pollo kg 1,3 - cipolle g 370 - pomodori g 300 - patate pelate g 150 - carote g 150 - un vasetto di limoni in salamoia - 2 limoni - brodo vegetale - olive verdi - ghee (burro chiarificato) - zenzero fresco - zafferano in stimmi - curcuma - aglio - coriandolo fresco - prezzemolo - spezie miste in polvere (cannella, noce moscata, pepe, coriandolo, zenzero, cumino) - sale
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1770) POLLO AL MASCARPONE
INGREDIENTI
4 cosce di pollo - sedano rapa a dadini g 700 - brodo vegetale g 500 - mascarpone g 100 - burro g 90 - una cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1771) POLLO AL VAPORE CON MACEDONIA DI VERDURE
INGREDIENTI
petto di pollo g 450 - sedano g 80 - un cipollotto - una carota - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - olio extravergine di oliva - sale
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1772) POLLO ALL' ISCHITANA
INGREDIENTI
un pollo novello - salvia fresca - burro - vino bianco d'Ischia - sale - pepe in grani
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1773) POLLO ALL'ANANAS E MENTA
INGREDIENTI
ananas sbucciato g 150 - petto di pollo g 120 - mandorle in scaglie g 5 - 1 cucchiaino di olio extravergine - cannella in stecca - menta fresca - sale
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1774) POLLO ALL'ARANCIA CON RISO VENERE
INGREDIENTI
petto di pollo a dadini g 600 - riso Venere g 240 - 5 arance - grana grattugiato - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1775) POLLO ALL'HAWAIANA
INGREDIENTI
petto di pollo, già pulito di scarti e pellicine, g 450 - una fetta d'ananas, già pulita, g 300 - cipolline novelle g 300 - peperone rosso g 250 - cipollotto (solo la parte verde) - zucchero semolato - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: - riso, circa g 150 - brodo vegetale - curry
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1776) POLLO ALL'INDIANA E VERDURE SPEZIATE
INGREDIENTI
24 piccoli peperoni verdi - 4 sovracosce di pollo senza pelle - una cipolla media - aglio - zenzero fresco - semi di cumino e coriandolo - cocco disidratato grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1777) POLLO ALL'ISCHITANA
INGREDIENTI
un pollo novello - salvia - burro - vino bianco d'Ischia - sale - pepe in grani
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1778) POLLO ALLA CREMA SU LETTO DI RISO
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,400 - riso g 350 - panna liquida g 100 - farina g 50 - burro g 50 - una fetta di prosciutto cotto g 50 - funghi secchi g 10 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - un piccolo tartufo nero - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1779) POLLO ALLA DIAVOLA
INGREDIENTI
un pollo kg 1 - 10 pomodori secchi sott'olio - mezza cipolla - capperi sotto sale - limone - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1780) POLLO ALLA DIAVOLA CON OLIVE
INGREDIENTI
un pollo pronto per la cottura alla diavola, con erbe tritate miste, kg 1 - olive verdi e nere g 100 - senape - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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1781) POLLO ALLA GRIGLIA CON CAPONATA
INGREDIENTI
petto di pollo g 650 - melanzana g 180 - peperone rosso g 120 - peperone giallo g 120 - peperone verde g 120 - cipolla rossa g 100 - cipolla bianca g 100 - pinoli g 60 - zucchero grezzo - alloro - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale
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1782) POLLO ALLA GRIGLIA CON SALSA ALLE OLIVE
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,250 - olive verdi snocciolate g 100 - un peperoncino fresco, piccante - 2 limoni - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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1783) POLLO ALLA MENTA
INGREDIENTI
petto di pollo a dadi g 480 - fagiolini g 300 - pomodorini g 250 - foglie di menta g 12 - mandorle a lamelle g 10 - farina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1784) POLLO ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
petto di pollo g 600 - una melanzana g 400 - mozzarella g 150 - peperoncino fresco, piccante - aglio - prezzemolo - rosmarino - olio - sale
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1785) POLLO ALLA PANCETTA, ERBETTE E PINOLI
INGREDIENTI
erbette g 600 - pancetta affettata g 200 - pinoli g 20 - 8 sopracosce di pollo - un'arancia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1786) POLLO ALLA POTENTINA
INGREDIENTI
un pollo kg 1,4 - patate g 500 - pomodori a filetti in scatola g 400 - cipolle g 300 - prezzemolo - peperoncino fresco - strutto - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1787) POLLO ALLA ZAIRESE
INGREDIENTI
un pollo kg 1,300 - cipolle g 400 - pomodori g 350 - arachidi sgusciate g 80 - 3 peperoncini piccanti freschi - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo) 5 spicchi d'aglio - olio di semi - sale. - Per accompagnare: 4 piccole banane - Maizena - olio per friggere
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1788) POLLO ALLE SPEZIE CON SCORZONERA
INGREDIENTI
8 sovracosce di pollo disossate g 800 - scorzonera mondata g 650 - semi di finocchio - noce moscata - prezzemolo - aceto di mele - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1789) POLLO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI
2 polli da kg 1, 5 cad - aglio - rosmarino - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1790) POLLO ALLO SPIEDO CON POMODORINI
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,500 - pomodorini ciliegia g 500 - salvia - rosmarino - alloro - aglio - basilico - prezzemolo - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1791) POLLO ARROSTO AL CURRY
INGREDIENTI
petto di pollo, senza pelle, g 150 - lattuga g 30 - polpa di melone g 20 - una costina di sedano g 10 - curry - coriandolo fresco - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1792) POLLO ARROSTO CON RIPIENO DI FICHI
INGREDIENTI
un pollo kg 1,800 - patate g 600 - funghi misti g 300 - polpa macinata di maiale g 200 - salsiccia g 200 - 2 fichi - timo - ginepro - prezzemolo - sedano - carota - cipolla - aglio - brodo vegetale - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani
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1793) POLLO ARROSTO CON SALSA DI ARACHIDI
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,200 - arachidi sgusciate e pelate g 100 - 5 cipollotti medi - salvia - rosmarino - cipolla - coriandolo in polvere - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1794) POLLO CON ANANAS E ANACARDI
INGREDIENTI
ananas fresco g 500 - petto di pollo g 250 - anacardi g 80 - Maizena - zucchero semolato - brodo di pollo - olio d'oliva - acquavite - sale
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1795) POLLO CON CUSCUS AROMATICO
INGREDIENTI
cuscus g 120 - cipolla rossa g 80 - succo di arancia g 75 - succo di limone g 45 - 6 ali di pollo - 2 o 3 peperoncini freschi tritati - una carota - un carciofo - una falda di peperone rosso - un topinambur - mezza arancia - mezzo limone - maggiorana - timo - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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1796) POLLO CON GAMBERI E CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI
coscia di pollo disossata g 120 - cavolo cappuccio - bianco g 60 - code di gambero sgusciate g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - maggiorana fresca - sale - pepe
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1797) POLLO CON GELATINA
INGREDIENTI
petto di pollo g 450 - panna liquida g 100 - un albume - verde di una zucchina - sale. - Per la gelatina e per guarnire: uva Italia e 200 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 5 - zucchero - pompelmo - insalata riccia - uva fragola
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1798) POLLO CON GRATIN DI VERDURE
INGREDIENTI
petto di pollo g 180 - verdure a fette (zucchina, melanzana, pomodoro, peperoni colorati) in tutto g 150 pangrattato - grana grattugiato - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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1799) POLLO CON PATATE AL SALE GROSSO
INGREDIENTI
sale grosso (kg 2,5 circa) - un pollo - 8 patate novelle - una grossa cipolla - aglio - timo - basilico - olio extravergine d'oliva
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1800) POLLO CON PEPERONI E CIPOLLE
INGREDIENTI
2 cosce di pollo g 850 - peperoni rosso e verde g 500 - cipolle bianche g 400 - prezzemolo - aglio - origano secco - vino bianco secco - salsa verde (vedi ricetta dei pomodori arrosto) - olio extravergine - sale - pepe
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1801) POLLO CON PORCINI E RISO PILAF
INGREDIENTI
polpa di pollo a bocconcini g 400 - porcini g 150 - riso g 150 - cipolla - alloro - farina - brodo vegetale - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1802) POLLO CON RIPIENO AROMATICO
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,300 - salsiccia a metro g 200 - funghi secchi g 10 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - misto aromatico (aglio, prezzemolo, timo, maggiorana, salvia, rosmarino) - alloro - cipolla - sedano - carota - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1803) POLLO CON SALSA AL BALSAMICO E FINOCCHIO
INGREDIENTI
un pollo intero, pulito, kg 1,275 - salvia - rosmarino - semi di finocchio - olio d'oliva aceto balsamico - sale - pepe
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1804) POLLO CON SPINACI, PERE E UVETTA
INGREDIENTI
6 supreme di pollo, circa g 600 - spinaci surgelati g 450 - uvetta g 80 - 2 pere - farina bianca - vino bianco secco - burro - coriandolo - sale
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1805) POLLO CON VERDURE E ZENZERO
INGREDIENTI
6 fette di petto di pollo g 800 - zucchine g 400 - carota g 200 - burro g 60 - farina bianca - zenzero fresco - vino rosso - brodo di dado - sale
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1806) POLLO E CONIGLIO AL LIMONE
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,400 - un pollo kg 1,200 - 4 limoni non trattati - trito aromatico (timo, rosmarino, maggiorana) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1807) POLLO E VERDURE IN GELATINA
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - pomodoro g 40 - zucchina g 20 - carota g 10 - gelatina in polvere - basilico fresco - sale, pepe
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1808) POLLO E VERDURE IN SALSA TARTARA
INGREDIENTI
petti di pollo g 900 - 3 melanzane - 3 pomodori acerbi - 30 pomodorini ciliegia - burro - sale - pepe. - Salsa tartara: maionese g 250 - cetriolini e capperi sott'aceto - prezzemolo - salsa Worcester - sale
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1809) POLLO ESOTICO
INGREDIENTI
un pollo circa kg 1,300 - cipolle - mezzo cocco fresco - un barattolo di latte di cocco - coriandolo in polvere - brodo vegetale - olio di semi d'arachide - sale
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1810) POLLO FARCITO CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
una fettina di petto di pollo g 120 - vino bianco g 50 - broccoli mondati g 40 - cipolla mondata g 40 - carota mondata g 40 - albume g 30 - farina g 10 - prezzemolo g 10 - 2 foglie di bietola lessa - 3 cucchiaini d'olio extravergine - sale - pepe
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1811) POLLO FREDDO
INGREDIENTI
un petto di pollo - insalatina - menta - pinoli - basilico - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1812) POLLO FREDDO AI PEPERONI
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,500 - peperoni verdi g 500 - capperi salati - rosmarino - salvia - origano - timo - prezzemolo - Tabasco - olio extravergine d'oliva
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1813) POLLO FREDDO E PEPERONI ALLA SALSA DI CAPPERI
INGREDIENTI
una grossa coscia di pollo - un grosso peperone rosso - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - un quarto di cespo di lattuga - capperi sotto sale - alloro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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1814) POLLO FREDDO IN SALSA D''ACCIUGHE
INGREDIENTI
petto di pollo g 350 - insalata mista g 250 - mezzo vasetto di maionese - un tubetto di pasta d'acciughe - capperi salati - rosmarino - 4 pomodori sodi - olio extravergine - sale
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1815) POLLO FRITTO CON VERDURE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
petto di pollo g 450 - verdure miste già mondate (cavolfiore, zucchine e scalogni) g 350 - un uovo - birra - farina - farina di mais - fecola - olio per friggere - sale - Salsa: uno scalogno - olio d'oliva - peperoncino essiccato - estratto di carne - concentrato di pomodoro - brodo - aceto balsamico - sale
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1816) POLLO FRITTO, UOVA E INSALATA
INGREDIENTI
un pollo kg 1,3 - latte g 500 - 5 uova - rosmarino - farina - pangrattato - insalatina di stagione - olio per friggere - olio extravergine di oliva - sale
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1817) POLLO GRILLETTATO
INGREDIENTI
un pollo pulito kg 1,2 - pomodori pelati g 400 - prosciutto crudo g 50 - brodo vegetale - vino bianco secco - zucchero - prezzemolo - maggiorana - alloro - olio extravergine - sale - pepe
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1818) POLLO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
mezzo pollo g 600 - patate g 250 - 10 olive nere - una testa d'aglio - rosmarino - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale.
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1819) POLLO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
Pane: farina g 500 - farina di grano saraceno g 50 - farina di mais g 50 - farina di ceci g 40 - lievito di birra g 25 - semi di papavero - un uovo - sale - Farcia:un pollo kg 1,300 - cipolla - rosmarino - timo - porro - vino bianco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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1820) POLLO IN GELATINA AROMATIZZATO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
4 mezzi petti di pollo - zenzero fresco - una bustina di gelatina in polvere - una carota - una zucchina - timo - sale
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1821) POLLO IN PADELLA CON SALSA AI PEPERONI
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - un grosso peperone rosso - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - panna da cucina - prezzemolo - semi di cardamomo - sale
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1822) POLLO IN PORCHETTA
INGREDIENTI
un petto di pollo g 700 - lonza di maiale g 300 - pancetta fresca g 60 - un peperone rosso - aglio - semi di finocchio - rosmarino - finocchietto selvatico - salvia - peperoncino fresco, piccante - brodo vegetale - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale
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1823) POLLO LESSO GUARNITO AL TARTUFO
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,500 - verdure miste già pulite (carota, rapa, finocchio, champignon, mela), in tutto g 500 - un piccolo tartufo nero g 20 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1824) POLLO MARINATO CON TÈ DARJEELING
INGREDIENTI
un petto di pollo g 800 - porro pulito g 120 - finocchio pulito g 100 - carota g 100 - verde di 2 zucchine - zucchero - tਠDarjeeling - aceto balsamico - vino bianco secco - brodo ristretto di pollo - olio extravergine - sale
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1825) POLLO MARINATO E CANNELLINI
INGREDIENTI
2 petti di pollo g 600 - fagioli cannellini lessati g 450 (anche in scatola) - vino rosso novello g 400 - una cipolla - burro - salvia - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1826) POLLO RIPIENO
INGREDIENTI
un pollo, circa Kg 1,350 - polpa di maiale g 250 - panna liquida g 150 - polpa di vitello g 100 - prosciutto crudo g 50 - pinoli g 50 - un albume - aglio - cipolla - carotina - sedano - salvia - rosmarino - vino bianco secco dl 2 - olio d'oliva - sale - pepe verde e nero in grani
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1827) POLLO RIPIENO CON SALSA ACIDA
INGREDIENTI
un pollo disossato ripieno kg 1,100 - olio d'oliva - vino bianco secco - salvia - rosmarino - sale - pepe. - Per la salsa: panna acida g 200 - cipolla g 40 - olio d'oliva - vino bianco secco
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1828) POLLO RIPIENO IN CROSTA DI SALE
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,200 - polpa di zucca a dadini g 100 - porro g 100 - zucchina g 100 - carota g 100 - broccoletti lessi g 100 - una costa di sedano - 2 scalogni - trito aromatico: salvia, rosmarino, maggiorana - parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe - Per la pasta: farina g 600 - sale fino g 600 - un uovo - foglie fresche di alloro
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1829) POLLO SALTATO CON VERDURE E BALSAMICO
INGREDIENTI
4 fette di petto di pollo g 480 - piselli sgranati g 150 - mais sgranato g 150 - cipolla g 80 - olio d'oliva - aceto balsamico di Modena - farina bianca - burro - prezzemolo - sale
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1830) POLLO SPEZIATO NEL CUOCIMELA
INGREDIENTI
petto di pollo g 300 - pasta da pane g 250 - peperoni verdi e rossi mondati, a dadini g 200 - ananas pelato, a cubetti g 150 - zenzero fresco - maggiorana - rosmarino - timo - coriandolo - olio extravergine - sale - pepe
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1831) POLLO SPEZZATO AI PEPERONI VERDI
INGREDIENTI
un pollo kg 1,800 - peperoni verdi g 400 - olio d’oliva - vino bianco secco - timo - rosmarino - salsa di soia - sale
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1832) POLLO SPEZZATO AL LIMONE
INGREDIENTI
un pollo intero, pulito kg 1, 200 - limone non trattato - 3 spicchi d'aglio - salvia - olio d'oliva - brandy - sale
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1833) POLLO SPEZZATO CON AGLIO E LIME
INGREDIENTI
pollo a pezzi kg 1 - 7 spicchi d’aglio interi - 2 lime - rosmarino - olio d’oliva - sale - pepe
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1834) POLLO STUFATO CON SCAROLA E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
un pollo kg 1,5 - cipollotti g 500 - scarola g 350 - burro g 40 - timo fresco tritato - sale - pepe in grani
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1835) POLLO STUFATO CON SEDANO E LIMONE
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,200 - sedano verde g 200 - cipolla g 100 - prezzemolo - 2 limoni - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1836) POLLO TRA FOGLIE DI LIMONE
INGREDIENTI
petto di pollo g 480 - 16 grandi foglie di limone - 2 limoni - burro - semi di coriandolo - sale - pepe in grani
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1837) POLPETTE
INGREDIENTI
polpa lessata mista (ricavata da testina, orecchio, piedini) di maiale, in tutto g 350 - carota g 30 - sedano g 30 - 4 uova - 8 fettine di pancetta - affumicata - insalata di stagione - farina - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe.
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1838) POLPETTE "TRE SAPORI"
INGREDIENTI
petto di pollo g 100 - polpa di maiale g 100 - fave fresche sgranate e pelate g 100 - mortadella g 100 - lattughino g 100 - 4 fette di pancarrਠsenza crosta - 3 uova - 3 cipollotti a rondelle - 2 zucchine a rondelle - Parmigiano Reggiano grattugiato - latte - pane grattugiato - farina - aceto balsamico - burro - erbe aromatiche - olio extravergine - sale
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1839) POLPETTE "VALDOSTANE" E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
polpa di vitello g 400 - prosciutto cotto affettato g 200 - champignon g 200 - fontina a fettine sottili g 100 - pane g 80 - 3 uova - latte - pane grattugiato - farina - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1840) POLPETTE AL BASILICO IN CREMA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
Polpa di vitello macinata g 700 - zucchine g 500 - carote g 350 - pane g 100 - latte - basilico - rosmarino - salvia - farina - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1841) POLPETTE AL CRESCIONE
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 700 - crescione g 250 - pancarrਠsenza crosta g 100 - un filetto di acciuga - grana grattugiato - insalatina - basilico - latte - olio extravergine - sale - pepe
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1842) POLPETTE AL CUMINO
INGREDIENTI
polpa di vitello g 500 - 2 uova - pancarrè grattugiato - farina - cumino - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1843) POLPETTE AL CUMINO CON PURE' DI MELANZANE
INGREDIENTI
Polpa di vitello macinata g 350
polpa di manzo macinata g 350
farina bianca
cumino
prezzemolo
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe.
Per il purè:
melanzane g 700
un pomodoro
basilico
aglio
olio d'oliva
sale
pepe
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1844) POLPETTE AL GRUYÈRE CON PEPERONE E OLIVE
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 600 - peperone rosso g 200 - gruyà¨re g 65 - speck g 65 - 12 olive nere snocciolate - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1845) POLPETTE ALLA FIORENTINA
INGREDIENTI
avanzi di carne lessata g 300 - patate g 200 - 2 uova - limone - parmigiano grattugiato - un panino raffermo - pangrattato - aglio - prezzemolo - latte - olio d’oliva - sale - pepe.
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1846) POLPETTE APPETITOSE
INGREDIENTI
polpa di vitello g 350 - salsiccia g 100 - 2 uova - una falda di peperone rosso arrostito - una patata lessa - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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1847) POLPETTE CON I FINFERLI
INGREDIENTI
polpa di spalla di vitello kg 1 - patate g 350 - finferli g 300 - burro g 45 - 3 uova - 3 spicchi di aglio - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - un cucchiaio di grana grattugiato - rosmarino - menta - erba cipollina - salvia - pangrattato - fa
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1848) POLPETTE CON MORTADELLA E AMARETTI
INGREDIENTI
carni macinate di manzo e vitello g 300 - mortadella g 80 - 6 amaretti - 2 fette di pancarrਠ- 2 uova - farina - pangrattato - timo - latte - olio per friggere - sale - pepe
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1849) POLPETTE CON PISELLI
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 500 - piselli sgranati g 300 - patate bollite g 100 - mollica di pane g 100 - 2 scalogni - un uovo - farina - latte - burro - prezzemolo - maggiorana - grana grattugiato - sale - pepe
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1850) POLPETTE CON SALSA AI FUNGHI
INGREDIENTI
avanzi di bollito macinato (pollo, vitello, manzo), in tutto g 400 - panna g 200 - pancarrè già ammollato nel latte g 100 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - un uovo - timo - farina - scalogno - prezzemolo - burro - olio - sale - pepe
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1851) POLPETTE D''UOVO
INGREDIENTI
verdure a dadini (zucchina, peperone, carota, cipollotto) in tutto g 200 - patate lesse g 200 - 10 uova - farina - pangrattato - parmigiano grattugiato - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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1852) POLPETTE DELLO CHEF
INGREDIENTI
Petto di pollo g 400 - fesa di vitello g 300 - mozzarella g 120 - parmigiano grattugiato g 40 - pane grattugiato - farina bianca - 2 uova - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1853) POLPETTE DI AGNELLO
INGREDIENTI
polpa di coscia di agnello g 400 - pancarrè senza crosta g 100 - 3 carciofi - 3 cipollotti - latte - yogurt greco - panna fresca - burro - farina - vino bianco secco - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1854) POLPETTE DI BOLLITO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
biancostato di manzo g 600 - 3 uova - un gambo di sedano - una cipolla - una carota - una fetta di pane - latte - prezzemolo - grana grattugiato - alloro - burro - pangrattato - noce moscata - paprica - farina - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1855) POLPETTE DI CONIGLIO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio kg 1 - passata di pomodoro g 80 - mollica di pane g 60 - cipolla g 60 - un uovo - una acciuga sott'olio - latte - farina - prezzemolo - basilico - origano - capperi sotto sale - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1856) POLPETTE DI FEGATO
INGREDIENTI
carne di vitello macinata g 300 - fegato di vitello g 200 - 3 fette di pancarrਠammollate nel latte - 3 mele golden - prezzemolo - farina - burro - scalogno - aceto di mele - olio extravergine - sale - pepe
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1857) POLPETTE DI LESSO
INGREDIENTI
reale di vitello lessato e macinato g 500 - verdure in dadolata (carota, cipolla, sedano) g 80 - 2 uova - 2 scalogni - un amaretto secco - latte - grana - limone - pancarrਠ- farina - prezzemolo - vino bianco secco - burro - olio per friggere - sale - pep
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1858) POLPETTE DI MAIALE AL PAPAVERO
INGREDIENTI
polpa di maiale macinata g 500 - patate g 400 - farina g 100 - 8 fette di speck g 80 - 3 fette di pancarrè - un cespo di indivia - noce moscata - prezzemolo - latte - semi di papavero - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1859) POLPETTE DI MAIALE ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI
un pezzo di arrosto di maiale freddo g 200 - scamorza affumicata g 80 - prezzemolo - basilico - 6 cipollotti - farina - uova - pane grattugiato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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1860) POLPETTE DI MAIALE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
polpa di maiale macinata g 500 - mollica di pane g 80, da ammollare nel latte - albicocche secche - cipolla - farina - spezie in polvere: chiodi di garofano, pepe , cannella, peperoncino - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale
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1861) POLPETTE DI MAIALE CON VERZA
INGREDIENTI
polpa di maiale macinata g 600 - verza g 300 - burro g 40 - coriandolo in polvere - prezzemolo - aglio - cipolla - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe
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1862) POLPETTE DI MAIALE NELLA VERZA
INGREDIENTI
lonza di maiale g 450 - cotenna di maiale g 300 - polpa pronta di pomodoro g 200 - pane g 150 - pancetta a cubetti g 150 - 8 foglie di verza - un uovo - uno scalogno - brodo vegetale - alloro - prezzemolo - salvia - latte - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1863) POLPETTE DI MANZO E MELANZANE
INGREDIENTI
carne trita di manzo g 350 - melanzana g 250 - 3 fette di pancarrਠ- un uovo - basilico - sedano - carota - cipolla - grana padano grattugiato - latte - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - farina - sale - pepe
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1864) POLPETTE DI TACCHINO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 500 - salsiccia g 200 - grana padano g 40 - una patata lessa - rosmarino - 3 uova - scalogni - farina - pangrattato - burro - noce moscata - sale - pepe
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1865) POLPETTE DI TACCHINO CON CUORE DI FONTINA
INGREDIENTI
polpa di tacchino g 800 - cimette di broccoletto lessate g 90 - fontina g 70 - 4 fette di pancarrè - 2 uova - latte - farina - pangrattato - alloro - brodo vegetale - olio di arachidi - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1866) POLPETTE DI VITELLO
INGREDIENTI
polpa macinata di vitello g 750 - passata di pomodoro g 200 - 4 fette di pancarrè, ammollate nel latte - olive taggiasche snocciolate - una piccola scamorza - sedano - carota - cipolla - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1867) POLPETTE DI VITELLO AI PISTACCHI
INGREDIENTI
polpa di vitello tritata g 500 - burro g 80 - pecorino g 60 - pistacchi g 60 - 1 uovo - 1 fetta di pancarrè -latte - vino bianco - salvia - sale - pepe
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1868) POLPETTE E CAVOLFIORE FRITTI
INGREDIENTI
bocconcini di vitello g 700 - un cavolfiore, da lessare, g 500 - mollica di pane bianco g 120 - odori tritati: sedano, carota, cipolla, in tutto g 100 - aglio - salvia - rosmarino - 4 uova - farina - pangrattato - olive snocciolate - capperi salati - burro - olio d'oliva e per friggere - sale
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1869) POLPETTE E SFORMATINO
INGREDIENTI
Per le polpette: fesa di vitello macinata g 200 - besciamella g 120 - parmigiano grattugiato g 20 - un uovo - noce moscata - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - farina - sale - pepe - Per gli sformatini: zucchine private dei semi g 180 - spinaci g 100 - besciamella g 80 - olio extravergine d'oliva g 20 - scalogno g 10 - un uovo - sale - pepe
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1870) POLPETTE FRITTE DI ARROSTO E VERDURE
INGREDIENTI
reale di vitello g 700 - patate g 250 - spinaci g 150 - formaggio bitto g 100 - 3 uova - sedano - carota - cipolla - salvia - aglio - cannella - farina - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1871) POLPETTE NEL CESTINO
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 250 - polpa macinata di maiale g 200 - polpa macinata di vitello g 200 - una mela golden g 200 - mirtilli g 100 - speck g 100 - burro g 70 - pancarrè g 40 - 4 scalogni - 2 uova - prezzemolo - zucchero - cannella in polvere - latte - semi di papavero - vino bianco - aceto bianco - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1872) POLPETTE PASQUALI
INGREDIENTI
polpa di agnello macinata g 600 - uno scalogno - rosmarino - prezzemolo - rete di maiale - aceto balsamico - vino bianco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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1873) POLPETTE SAPORITE
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 100 - piselli sgranati g 30 - cipolla g 30 - albume - trito aromatico (menta, maggiorana) - pane grattugiato - olio d’oliva - sale
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1874) POLPETTINE
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 300 - stinco di vitello lessato g 250 - cimette di broccoli g 100 - un uovo - un limone - farina - erba cipollina - pastella - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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1875) POLPETTINE AI CHIODINI
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 450 - funghi chiodini g 350 - cipolla g 40 - burro g 35 - sedano g 25 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - un tuorlo - farina bianca - prezzemolo - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1876) POLPETTINE AL BURRO
INGREDIENTI
polpa macinata di vitello g 600 - fontina g 150 - 6 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - prezzemolo - salvia - burro - farina - vino bianco secco - sale - pepe
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1877) POLPETTINE AL COCCO
INGREDIENTI
polpa di pollo macinata g 300 - mollica di pancarrè g 90, ammollata nel latte - una falda di peperone verde g 70 - un piccolo cocco - un uovo - farina - coriandolo e peperoncino in polvere - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1878) POLPETTINE AL FIENO GRECO
INGREDIENTI
agnello g 400 - peperoncini verdi, dolci g 350 - una bustina di zafferano - fieno greco macinato - cannella - farina - olio - sale - pepe
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1879) POLPETTINE AL FINOCCHIO
INGREDIENTI
Avanzi di arrosto di maiale g 300 - avanzi di arrosto di tacchino g 200 - 3 fette di pancarrè - burro - un uovo - pangrattato - parmigiano - latte - semi di finocchio - sale
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1880) POLPETTINE AL SUGO
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 500 - fagioli cannellini lessi g 500 - passata di pomodoro g 150 - mollica di pane (da ammollare nel latte) g 100 - farina - prezzemolo - basilico - rosmarino - aglio - peperoncino fresco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1881) POLPETTINE AL SUGO E CUSCUS
INGREDIENTI
polpa macinata di vitello g 300 - polpa macinata di agnello g 300 - passata di pomodoro g 100 - prezzemolo - aglio - timo - peperoncino piccante - farina - olio d’oliva - sale - pepe - Cuscus precotto g 400
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1882) POLPETTINE ALLE VERDURE CON PATATE
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 600 - patate g 600 - 2 zucchine g 250 - peperone rosso arrostito g 100 - grana grattugiato - basilico - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1883) POLPETTINE BARDATE CON SPAETZLI
INGREDIENTI
Spaetzli: farina g 350 - latte g 150 - 3 uova - noce moscata - sale - Polpettine: panna g 400 - polpa di vitello g 350 - 8 fettine di speck g 100 - un albume - burro - cannella - paprica dolce - vino bianco secco - sale
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1884) POLPETTINE CON CECI
INGREDIENTI
polpa macinata di vitello g 500 - ceci lessi g 250 - 3 fette di pancarrਠammollate nel latte - rosmarino - basilico - 2 pomodori - cipollotto - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1885) POLPETTINE CON MANDORLE E PISTACCHI
INGREDIENTI
Carne trita di manzo g 500 - mandorle pelate g 50 - pistacchi pelati g 50 - un uovo - 6 fette di pancarrè - farina - latte - olio d'oliva - dragoncello - prezzemolo - origano fresco - cumino - sale - pepe
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1886) POLPETTINE CON SALSA AL PEPERONE
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 400 - 2 fette di pancarrè - un peperone rosso - latte - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale
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1887) POLPETTINE D'AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
polpa d'agnello macinata g 400 - mollica di pane g 100 - latte - un uovo - trito aromatico (menta, maggiorana) - farina - olio extravergine - sale - pepe
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1888) POLPETTINE DELICATE INSAPORITE AL COCCO
INGREDIENTI
un petto di pollo, circa g 400 - mollica di pancarrè g 120 (da ammollare nel latte) - prezzemolo - un piccolo cocco - una cipolla - farina - olio d'oliva - sale - pepe
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1889) POLPETTINE DI AGNELLO
INGREDIENTI
polpa di agnello macinata g 600 - piselli sgranati g 300 - una falda di peperone rosso - farina basilico - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1890) POLPETTINE DI AGNELLO E PURÈ DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI
cosciotto di agnello disossato kg 1 - topinambur g 600 - burro g 110 - 4 spicchi di aglio - 3 filetti di acciuga - 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato - 2 uova - un baccello di vaniglia - una stecca di cannella - farina - aceto di vino bianco - limone - prezzemolo - rosmarino timo - mentuccia - chiodi di garofano olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1891) POLPETTINE DI LEPRE
INGREDIENTI
polpa di lepre g 500 - patate g 400 - lardo g 100 - nocciole pelate g 45 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, buccia di arancia) - 3 uova - 16 foglie di cavolo cappuccio - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: brodo g 250 - nocciole pelate g 50 - senape - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1892) POLPETTINE DI MAIALE
INGREDIENTI
polpa di maiale macinata g 450 - castagne lessate, pelate e passate g 450 - una grossa cipolla rossa - grana grattugiato - farina - prezzemolo - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1893) POLPETTINE DI MANZO
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 450 - mollica di pane g 120 - fave sbollentate e pelate g 50 - piselli sgranati g 50 - 3 grosse punte di asparagi - una zucchina - uno scalogno - una falda di peperone rosso - latte - farina - brodo vegetale - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1894) POLPETTINE DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo macinato g 500 - una mozzarella - un fungo porcino - basilico - farina - pangrattato - 2 uova - semi di papavero - olio per friggere - sale - pepe
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1895) POLPETTINE DI POLLO ALLA CURCUMA
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - verdure miste (zucchina, rapa, carota, mela verde, broccoletti lessi) in tutto g 400 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - curcuma - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - riso pilaf per accompagnare la
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1896) POLPETTINE DI POLLO AROMATICHE
INGREDIENTI
petto di pollo g 450 - asparagi g 250 - carota g 150 - piselli sgranati g 150 - pancarrè g 100 - latte - uno scalogno - paprika dolce - maggiorana - farina - scorza di limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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1897) POLPETTINE DI QUINOA E SESAMO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 700 - quinoa g 250 - pomodoro g 250 - pangrattato g 50 - olio extravergine g 30 - sesamo g 25 - 2 scalogni - olio per friggere - sale
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1898) POLPETTINE DI TACCHINO CON GREMOLATA
INGREDIENTI
polpa di tacchino g 350 - un uovo - 3 fette di pancarrè - zucchina g 150 - carota g 100 - piselli sgranati g 100 - cipolla g 60 - burro - olio d'oliva - vino bianco - latte - brodo (anche di dado) - scorzetta di limone - rosmarino - farina bianca - sale - pepe
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1899) POLPETTINE DI VITELLO AI FUNGHI CON PURE'
INGREDIENTI
Per il purà¨: 2 buste e '/2 di preparato per purਠdi patate - latte g 400 - burro g 30 - 2 uova - parmigiano - prezzemolo - noce moscata - sale - Per le polpettine: polpa di vitello g 350 - cipolla g 120 - carota g 80 - sedano g 70 - passata di pomodoro g 70 - sedano g 70 - 3 fette di pancarrè - funghi secchi g 10 - farina bianca - vino bianco secco - latte - brodo - olio d'oliva - prezzemolo - sale - pepe
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1900) POLPETTINE DI VITELLO AL ROSMARINO
INGREDIENTI
polpa di vitello g 600 - 6 fette di pancarrè - 4 pomodori ramati - lattughino - aglio - latte - prezzemolo - basilico - rosmarino - paprica - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1901) POLPETTINE DI VITELLO ALL'UCCELLETTO
INGREDIENTI
12 ali di pollo - 6 cipolle rosse - 4 peperoncini - un mango - semi di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1902) POLPETTINE DI VITELLO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 400 - pomodori g 200 - coriandolo in polvere - semi di cardamomo - farina - olio extravergine - sale - pepe
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1903) POLPETTINE DI VITELLO CON OLIVE E TIMO
INGREDIENTI
polpa macinata di vitello g 500 - 5 fette di pancarrè - 24 olive farcite con peperone - Parmigiano reggiano g 80 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - prezzemolo - latte - olio per friggere - sale - pepe
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1904) POLPETTINE DI VITELLO CON SESAMO
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 700 - 3 fette di pancarrਠ- una piccola mozzarella - un uovo - una falda di peperone rosso - sott'olio - aglio - prezzemolo - semi di sesamo - latte - olio per friggere - sale - pepe - noce moscata
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1905) POLPETTINE DI VITELLO E CECI AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
polpa macinata di vitello g 325 - ceci in barattolo sgocciolati g 250 - 4 fette di pancarrè - un uovo - latte - vino bianco secco - brodo vegetale - farina - prezzemolo - coriandolo secco - olio extravergine - sale - pepe
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1906) POLPETTINE DI VITELLO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
polpa di vitello g 700 - funghetti coltivati tipo "champignon" g 150 - cipolla g 100 - vino bianco secco g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - aglio - prezzemolo - 2 tuorli - farina bianca - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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1907) POLPETTINE E POMODORO
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 250 - 2 pomodori g 250 - pane ammollato nel latte e strizzato g 100 - farina - prezzemolo - basilico - ketchup - olio extravergine - sale
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1908) POLPETTINE IN BRODO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 100 - carne di vitello macinata g 100 - capelli d'angelo g 50 - foglie di lattuga g 30 - finocchio a lamelle g 15 - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - curry - sale
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1909) POLPETTINE IN UMIDO
INGREDIENTI
trita di manzo g 250 - zucchina g 250 - passato di pomodoro g 200 - pecorino g 20 - 24 olive verdi snocciolate - un uovo, pangrattato - sedano, carota - cipolla - maggiorana, timo, rosmarino - olio d'oliva - sale, pepe
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1910) POLPETTINE NELLA RETE
INGREDIENTI
polpa d'agnello macinata g 500 - asparagi selvatici g 100 - aglio - prezzemolo - cipollotto - rete di maiale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1911) POLPETTINE RICCHE
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 720 - carota a dadini g 160 - cipolla rossa tritata g 120 - senape - Tabasco - olio di semi di girasole - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1912) POLPETTINE SAPORITE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
Polpa di pomodoro g 350 - polpa di vitello g 300 - polpa di manzo g 300 - vino rosso robusto g 200 - prosciutto crudo g 70 - cipolla g 60 - olio d'oliva g 60 - sedano g 35 - carota g 35 - parmigiano grattugiato g 10 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina bianca - alloro - chiodo di garofano - salvia - prezzemolo - brodo (anche di dado) sale - pepe - Per accompagnare: purਠdi patate
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1913) POLPETTINE SPEZIATE CON VERDURE
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - 3 fette di pancarrè - 2 carote - un uovo - una zucchina - una cipolla - semi di cardamomo - semi di cumino - semi di sesamo - zafferano - latte - olio extravergine - sale
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1914) POLPETTONCINI DI CARNE NELL'INDIVIA BELGA
INGREDIENTI
polpa di tacchino g 250 - polpa di maiale g 100 - salsiccia g 100 - mollica di pane g 70 da ammollare nel latte - prezzemolo - Grana Padano grattugiato - una grossa cipolla - 6 cespi di indivia belga - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1915) POLPETTONCINI DI POLLO
INGREDIENTI
Un petto di pollo, circa g 500 - formaggella fresca g 250 - 8 punte d'asparagi lessate - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1916) POLPETTONE "IN CAMICIA"
INGREDIENTI
Polpettone: polpa di manzo macinata g 800 - 8 fette di pancarrè ammollate nel latte - 10 fettine di prosciutto crudo - 2 uova - prezzemolo - una piccola cipolla - sale - pepe - Salsa: panna liquida g 150 - funghi secchi, da ammollare, g 15 - 2 scalogni - estratto di carne - olio extravergine - sale
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1917) POLPETTONE "PORCHETTATO"
INGREDIENTI
Polpettone: polpa di vitello macinata g 600 - polpa di tacchino macinata g 200 - mollica di pane, da ammollare nel latte g 100 - prezzemolo - paprica dolce - cannella - aglio - 3 fette di porchetta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: una grossa cipolla - olive nere snocciolate - prezzemolo - aceto bianco e balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1918) POLPETTONE A DUE COLORI
INGREDIENTI
lonza di maiale g 500 - prosciutto cotto affettato g 100 - spinaci lessati e strizzati g 100 - mollica di pane casereccio g 75 - 3 grosse patate a spicchi cotte al forno - 2 uova piccole - latte - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1919) POLPETTONE AL PROFUMO DI SEDANO
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata kg 1 - prosciutto crudo "all'osso" g 100 - sedano g 100 - cipolla g 50 - 6 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe
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1920) POLPETTONE AL VAPORE
INGREDIENTI
polpa magra di vitello pulita g 450 - carote pelate g 150 - porro mondato g 150 - 5 fette di pancarrè senza crosta - un limone - latte - estratto di carne - peperoncino - prezzemolo - timo - zucchero - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1921) POLPETTONE AL VINO
INGREDIENTI
avanzi di bollito g 500 - prosciutto cotto g 100 - pane ammollato nel latte g 80 - spezie in polvere (chiodi di garofano, coriandolo) - prezzemolo - 2 uova - estratto di carne - passata di pomodoro - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe
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1922) POLPETTONE ALLE PATATE CON SALSA
INGREDIENTI
ricotta g 300 - patate g 300 - Grana Padano g 80 - 2 carote - 2 pomodori maturi - 2 tuorli - aglio - basilico - olio extravergine di oliva - noce moscata - sale
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1923) POLPETTONE AROMATICO
INGREDIENTI
un anatroccolo - petto di pollo g 150 - prosciutto cotto g 100 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - olio extra vergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1924) POLPETTONE BIANCO IN CROSTA
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 400 - manzo bollito g 300 - vitello arrosto g 300 - pollo arrosto g 200 - speck a fettine g 200 - pangrattato - 6 olive verdi - buccia di limone - 2 uova - sugo d'arrosto - sale - pepe
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1925) POLPETTONE CLASSICO
INGREDIENTI
lesso di manzo e pollo g 400 - cipolle g 300 - mortadella g 150 - prosciutto cotto g 100 - salame felino g 80 - 4 fette di pancarrè - pangrattato - farina - formaggio grattugiato - 3 uova - prezzemolo - burro - una scatola di crauti acidi, precotti - rete di maiale - latte - estratto di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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1926) POLPETTONE CON FRITTATA AI GERMOGLI
INGREDIENTI
trita di manzo g 500 - mortadella in una fetta g 120 - germogli di soia g 80 - emmental svizzero g 60 - burro - 4 fette di pancarrè - 4 uova - latte - olio d'oliva prezzemolo - noce moscata - sale
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1927) POLPETTONE CON LA PASTA
INGREDIENTI
coscia d'agnello g 700 da spolpare e macinare - pasta corta g 250 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - mentuccia - un uovo - 2 cipollotti - 3 asparagi - 4 filetti d'acciuga - capperi sotto sale - pecorino grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1928) POLPETTONE CON LE VERZE
INGREDIENTI
verza g 600 - polpa di manzo macinata g 500 - cavolo cappuccio g 400 - polpa di maiale macinata g 400 - patate lessate g 250 - pane secco g 150 - mortadella g 120 - 2 gambi di sedano - una carota - una cipolla rossa - un uovo - latte - vino rosso - farina
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1929) POLPETTONE CUORDICAROTA
INGREDIENTI
lonza di maiale macinata g 200 - una luganiga (salsiccia lunga e sottile) g 200 - 2 fette di pancarrè senza crosta ammollato nel latte - una carota media - sale - pepe
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1930) POLPETTONE DI CARNE E SPINACI
INGREDIENTI
polpa di pollo cotta g 300 - polpa trita di maiale g 300 - polpa trita di manzo g 300 - spinaci lessati e strizzati g 100 - mortadella g 100 - Grana Padano - 3 uova - 3 fette di pancarrè - latte - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1931) POLPETTONE DI CARNE E VERDURE ALLA SALVIA
INGREDIENTI
polpa di manzo tritata g 500 - verdure (carota, cipolla, sedano) g 300 - lattuga g 200 - olio extravergine g 60 - 12 foglie di salvia - un uovo - noce moscata - sale - pepe
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1932) POLPETTONE DI CARNE, MELANZANE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
fesa di tacchino macinata g 400 - polpa di manzo macinata g 400 - 3 fette di pancarrè senza crosta - carota g 150 - zucchina g 150 - melanzana g 150 - grana padano g 60 - latte - un uovo - dado per brodo - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe
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1933) POLPETTONE DI MANZO NELLA PANCETTA
INGREDIENTI
carne macinata di manzo g 750 - pancetta a fettine g 200 - mollica di pane (da ammollare nel latte) g 150 - salsiccia g 60 - un piccolo cavolo cappuccio - un uovo - 6 scalogni - mezza scatola di pelati - paprica - chiodi di garofano in polvere - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1934) POLPETTONE DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 800 - coscia di pollo g 450 - salsiccia g 250 - dadolata di aromi (sedano, carota, cipolla) g 250 - funghi champignon puliti g 200 - funghi pleurotu (geloni) g 200 - mollica di pane g 80 - latte g 80 - aglio - alloro - vino bianco - prezz
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1935) POLPETTONE DI POLLO CON MAIS E PISELLI
INGREDIENTI
un petto di pollo intero g 600 - mollica di pane di grano duro, da ammollare nel latte, g 120 - mais in scatola, sgocciolato, g 120 - piselli sgranati g 120 - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
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1936) POLPETTONE DI POLLO E BORRAGINE
INGREDIENTI
polpa di pollo macinata g 500 - borragine mondata g 500 - patatine novelle g 500 - mais in scatola g 250 - 4 fette di pancarrਠammollate nella panna - un uovo - una cipolla - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1937) POLPETTONE DI POLLO E PROSCIUTTO AFFUMICATO
INGREDIENTI
un pollo kg 1,500 - patate g 600 - peperoni colorati g 300 - una fetta di prosciutto cotto affumicato g 250 - olive verdi - cipolla - basilico - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1938) POLPETTONE DI PROSCIUTTO E PORCINI SECCHI
INGREDIENTI
Polpettone: prosciutto cotto g 200 - pane casereccio raffermo g 80 - 1/2 bustina di funghi secchi da ammollare - 2 uova - prezzemolo - Parmigiano Reggiano - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: un cespo di radicchio rosso - burro - sale
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1939) POLPETTONE DI TACCHINO CON ZUCCHINE E COTTO
INGREDIENTI
polpa trita di tacchino g 500 - prosciutto cotto a bastoncini g 100 - 4 fette di pancarrè - 2 zucchine - un uovo - timo - latte - semi di cardamomo - olio d'oliva - burro - sale - pepe
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1940) POLPETTONE DI TACCHINO IN CROSTA
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1 - pasta sfoglia surgelata g 500 - pancetta tesa a fettine g 200 - prosciutto crudo a fettine g 100 - parte verde di una zucchina g 50 - carota g 50 - porro già mondato g 50 - 3 fette di pancarrè senza crosta, ammollate nel latte - un albume - rosmarino - salvia - aglio - vino bianco secco - un uovo per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe
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1941) POLPETTONE DI TACCHINO IN FORMA
INGREDIENTI
polpa di tacchino kg 1 - patate g 750 - una fetta di mortadella tagliata grossa g 60 - pistacchi sbucciati g 60 - 6 fette di pancarrਠ- un uovo - latte - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1942) POLPETTONE DI VITELLO
INGREDIENTI
polpa macinata di vitello g 100 - zucchina g 60 - carota g 20 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1943) POLPETTONE DI VITELLO ALLE BIETOLE
INGREDIENTI
polpa macinata di vitello g 700 - bietole (erbette) g 300 - mollica di pane g 150 - latte - 8 cipollotti - pinoli - uvetta - aglio - un uovo - olio extravergine - sale - pepe
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1944) POLPETTONE DI VITELLO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI
polpa magra di vitello macinata g 350 - panna fresca g 100 - 7 uova - 3 asparagi - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe - Pasta brisèe: farina g 200 - burro g 100 - prezzemolo - maggiorana - foglie di sedano - mentuccia - sale
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1945) POLPETTONE DI VITELLO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 700 - mollica di pane g 200 - cipolla g 40 - un uovo - latte - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Pasta: farina per pizza g 450 - lievito di birra g 18 - un tuorlo - sale
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1946) POLPETTONE DI VITELLO NEI PEPERONI
INGREDIENTI
carne macinata di vitello g 500 - mollica di pane casereccio g 100 (da ammollare nel latte) - 2 grossi peperoni rossi - 8 cipollotti - aglio - capperi - prezzemolo - trito aromatico (timo, origano fresco, rosmarino) - uovo - grana padano - olio extravergine - sale - pepe
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1947) POLPETTONE DI carne E SPINACI IN CROSTA
INGREDIENTI
un polpettone di tacchino e spinaci pronto da cuocere - pasta sfoglia surgelata g 200 - prosciutto crudo g 80 - 18 patate "duchesse" pronte - un tuorlo - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco
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1948) POLPETTONE ESTIVO
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 600 - mollica di pane di grano duro g 200 - prosciutto crudo g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - 2 pomodori ramati - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - olive taggiasche sott'olio - timo - aglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - farina - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1949) POLPETTONE FARCITO DI UOVA SODE
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 400 - polpa di manzo macinata g 400 - carota g 100 - pane secco g 70 - grana grattugiato g 50 - cipolla g 40 - 5 uova - un tuorlo - latte - timo - salvia - foglie di sedano - farina - noce moscata - vino bianco secco - olio ext
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1950) POLPETTONE FREDDO
INGREDIENTI
Polpettone: petto di pollo g 300 - cosce di pollo disossate g 200 - pancarrè g 120 - latte - un uovo - prezzemolo - rosmarino - sale - pepe - Salsa e guarnizione: tonno sott'olio, sgocciolato g 50 - 2 filetti di acciuga sott'olio - peperoncino - capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - un grosso pomodoro - insalatina - olio extravergine - sale
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1951) POLPETTONE FREDDO CON GELATINA AL BASILICO
INGREDIENTI
una fetta di fesa di manzo g 900 - polpa di maiale g 250 - polpa di tacchino g 200 - 2 fette di prosciutto cotto g 70 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - coriandolo in polvere - una bustina di gelatina in polvere - odori (sedano, carota, cipolla) - basilico - Tabasco - sale
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1952) POLPETTONE FREDDO CON RICOTTA
INGREDIENTI
polpa di vitello g 500 - petto di pollo g 300 - ricotta g 100 - prosciutto cotto g 80 - una zucchina - 2 uova - 2 fette di pancarrè - latte, grana padano - cardamomo - noce moscata - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale, pepe
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1953) POLPETTONE FREDDO DI TONNO
INGREDIENTI
tonno sott’olio g 200 - grana padano - 2 uova - aceto di mele - olio d’oliva - sale, pepe
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1954) POLPETTONE NELLA RETE
INGREDIENTI
sopracoscia di tacchino g 700 - polpa di maiale g 300 - porri g 300 - vino bianco secco g 300 pi๠mezzo bicchiere - rete di maiale g 250 - prosciutto cotto g 150 - panna liquida g 150 - funghi secchi ammorbiditi g 15 - uovo - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1955) POLPETTONE SPEZIATO NEL CAVOLO CINESE
INGREDIENTI
carne trita di manzo g 300 - carne trita di pollo g 300 - carne trita di maiale g 300 - ricotta g 100 - 12 foglie di cavolo cinese - 2 fette di pancarrè - un uovo - spezie miste macinate - latte - sale - pepe
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1956) POLPETTONE TRICOLORE
INGREDIENTI
polpa di vitello tritata g 300 - polpa di manzo tritata g 300 - spinaci lessi in foglia g 300 - speck a fettine g 60 - Grana Padano - 3 fette di pancarrਠammollate nel latte - 2 uova - prezzemolo - burro - sale - pepe
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1957) POLPÈTT DE VÊRS
INGREDIENTI
un cavolo verza - avanzi di arrosto g 400 - salame crudo g 50 - pancetta stesa g 50 - parmigiano g 30 - burro g 30 - un uovo - pangrattato - una cipolla piccola - aglio - prezzemolo - salvia - vino bianco secco - brodo - sale.
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1958) POMODORI IN FORNO RIPIENI DI CARNE
INGREDIENTI
8 pomodori uguali kg 1,2 - polpa di manzo tritata g 600 - olio extravergine g 50 - filoncino di pane g 40 - 2 scalogni - sale
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1959) POMODORINI, MANZO E ACCIUGA
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 250 - 16 pomodorini - 4 acciughe sott'olio - grana grattugiato - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1960) PORCHETTA DI CONIGLIO
INGREDIENTI
busto di coniglio g 600 - coscia di coniglio g 250 - luganega g 200 - pancetta a fette g 200 - rosmarino - semi di finocchio - sale - pepe
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1961) PORTAFOGLI AGLI SPINACI
INGREDIENTI
8 fettine di vitello g 320 - spinaci lessi g 80 - emmental svizzero g 60 - 2 uova - farina - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe
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1962) PORTAFOGLI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 lombate di vitello senz'osso g 600 - misticanza g 350 - prosciutto crudo a fette g 120 - pecorino dolce g 80 - capperi salati - farina - 2 uova - pane grattugiato - aglio - limone - burro - olio - sale - pepe
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1963) PORTAFOGLI DI MAIALE
INGREDIENTI
8 trancetti di lonza di maiale g 650 - spinaci freschi g 300 - panna liquida g 200 - 8 fettine di fontina g 80 - farina - pangrattato - parmigiano grattugiato - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1964) PORTAFOGLI DI MAIALE CON RADICCHIO
INGREDIENTI
6 lombatine di maiale g 900 - radicchio rosso g 200 - funghi porcini g 150 - ricotta dura g 80 - panna fresca g 50 - farina - vino bianco secco - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1965) PORTAFOGLI DI VITELLO AI PEPERONI
INGREDIENTI
fesa di vitello, tagliata a fette sottili, g 320 - emmental g 80 - un peperone arrostito - farina bianca - pangrattato - un uovo - olio per friggere - limone - sale
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1966) PORTAFOGLI DI VITELLO CON RADICCHIO
INGREDIENTI
4 braciole di vitello con l'osso - una piccola scamorza - 4 fettine di prosciutto crudo - mezzo cespo di radicchio rosso - un peperone verde - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1967) PORTAFOGLI DI VITELLO IMPANATI E FRITTI
INGREDIENTI
4 costolette di vitello con l'osso (manico) da g 300 cad. - zucchine g 200 - radicchio rosso g 80 - porro g 70 - pancetta g 30 - 12 fette di pancarrè macinate - trito aromatico (salvia, timo, rosmarino) - 3 uova - parmigiano grattugiato - farina - noce moscata - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1968) PORTAFOGLI DI VITELLO RICCHI
INGREDIENTI
4 fette di fesa di vitello, circa g 400 - fontina g 150 - spinaci lessati g 150 - champignon g 80 - parmigiano - un uovo - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva, burro - sale, pepe
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1969) PORTAFOGLI FRITTI DI VERDURA E FORMAGGIO
INGREDIENTI
verdure miste, a dadini (melanzana, peperoni colorati), in tutto g 400 - dadolata di formaggi misti (caciotta fresca, scamorza affumicata, pecorino dolce),in tutto g 150 - un rotolo di pasta fillo - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale
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1970) PORTAFOGLI RIPIENI DI CARCIOFI E GRANA
INGREDIENTI
6 fette di fesa di vitello da g 150 cad. - 7 carciofi - uno scalogno - un uovo - farina - grana grattugiato - burro - pane grattugiato - brodo vegetale - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1971) PUNTA ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
punta di petto di vitello disossata kg 1,200 - olive nere g 100 - capperi sotto sale g 25 - 6 pomodori - timo - maggiorana - erba cipollina - scalogno - aglio - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1972) PUNTA DI MAIALE ALLE VERZE
INGREDIENTI
punta di maiale kg 1 - verza kg 1 - vino bianco secco g 300 - passata di pomodoro g 100 - cipolla g 70 - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) aglio - alloro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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1973) PUNTA DI PETTO AI FUNGHI
INGREDIENTI
punta di petto di vitello kg 1 - funghi porcini secchi g 50 - 5 scalogni - brodo vegetale - vino bianco secco - salvia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1974) PUNTA DI VITELLO CON MACCHERONI
INGREDIENTI
punta di vitello a bocconcini kg 1,200 - maccheroni freschi g 700 - salsiccia piccante g 150 - una grossa cipolla - una scarola - 2 coste di sedano - prezzemolo - grana - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1975) PUNTA DI VITELLO RIPIENA
INGREDIENTI
punta di vitello senza osso kg 1,500 - cipolle g 500 - prosciutto cotto, a fette spesse, g 350 - polpa di maiale macinata g 200 - funghi secchi, da ammollare, g 10 - 6 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - un uovo - vino bianco secco - sale - pepe
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1976) PUNTINE AFFUMICATE IN UMIDO, RAPE E PATATE
INGREDIENTI
puntine (costine) affumicate di maiale g 500 - 2 patate - 2 rape farina - burro semi di cumino - salvia brodo granulare vegetale vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe
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1977) PUNTINE DI MAIALE ALL’ARANCIA
INGREDIENTI
un pezzo di puntine di maiale kg 1,200 - erbe aromatiche (basilico, timo, prezzemolo, rosmarino) - aglio - scorza d’arancia - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1978) PUNTINE DI MAIALE ARROSTITE
INGREDIENTI
puntine di maiale kg 1,5 - cipolla - aglio - alloro fresco - rosmarino - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani - Salsa: 3 pomodori - una cipolla - prezzemolo - maggiorana - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe
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1979) PUNTINE DI MAIALE CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI
puntine di maiale Kg 1 - arancia - miele - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: verdure (sedano, carota e cipolla), in tutto g 150 - burro g 20 - fecola - zucchero semolato - aceto - olio d'oliva - sale
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1980) PUNTINE DI MAIALE E VERDURE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
puntine di maiale kg 1,200 - carote g 400 - cipolline g 300 - aglio - limone - burro - miele liquido - zucchero - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1981) PUNTINE DI MAIALE PICCANTI, ALLA BRACE
INGREDIENTI
puntine (costine) di maiale kg 1,500 - una melanzana g 300 - paprica - prezzemolo - peperoncino fresco - aglio - timo - maggiorana - origano secco - un peperone rosso arrostito - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1982) PUNTINE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
puntine di maiale kg 1 - un'arancia - miele - burro - zucchero - fecola - aceto - olio - sale - pepe
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1983) PUNTINE PICCANTI DI MAIALE CON SPINACI
INGREDIENTI
puntine di maiale kg 2 - spinaci g 500 - passata di pomodoro g 200 - origano secco - peperoncino piccante - Tabasco - salsa Worcester - burro - brodo vegetale - aceto - vino bianco secco - sale - pepe
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1984) Pasticcio di manzo
INGREDIENTI
pasta brisèe g 900 - 12 fette di filetto di manzo g 700 - spinaci lessi, strizzati, g 350 - panna liquida g 100 - cipolla g 100 - salvia - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1985) QUAGLIA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
una quaglia g 250 - porcino pulito g 50 - spinaci teneri g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - salvia - timo - sale - pepe
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1986) QUAGLIA ALLA DIAVOLA CON ALBICOCCHE
INGREDIENTI
zucchina g 150 - una quaglia g 130 - albicocche secche g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 spicchio di aglio - paprica in polvere
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1987) QUAGLIE AI LAMPONI
INGREDIENTI
8 quaglie - lamponi g 50, pi๠una dozzina per decorare - scalogno - timo - prezzemolo - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1988) QUAGLIE AL TEGAME CON PISELLI
INGREDIENTI
8 quaglie, circa kg 1 - piselli surgelati g 350 - pomodoro g 150 - prosciutto cotto g 100 - pancetta a fette g 80 - burro g 30 - aglio - salvia, prezzemolo - vino bianco secco - salsa di soia - sale, pepe
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1989) QUAGLIE ALLA DIAVOLA
INGREDIENTI
8 quaglie - 2 patate - 2 zucchine - farina - aglio - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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1990) QUAGLIE ALLE MELE
INGREDIENTI
8 quaglie - 8 sottili fette di pancetta - 2 mele - prosciutto crudo 50 - burro - olio d'oliva - rosmarino - sale - pepe
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1991) QUAGLIE CON MANDORLE E SCORZE DI LIMONE
INGREDIENTI
4 quaglie pulite g 720 - mandorle g 40 - scorze di limone g 25 - succo di 2 limoni - olio extravergine - rosmarino - sale
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1992) QUAGLIE CON POLENTA E VERZA
INGREDIENTI
2 quaglie g 280 - verza pulita g 100 - farina di mais g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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1993) QUAGLIE CON POLPETTE DI FIOCCHI D'AVENA
INGREDIENTI
4 quaglie g 700 - brodo vegetale g 300 - fiocchi d’avena g 160 - olio extravergine g 100 - farina d’avena g 80 - 2 uova - dragoncello fresco - sale - pepe
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1994) QUAGLIE CON PRUGNE E PECORINO
INGREDIENTI
8 quaglie g 800 - prugne g 400 - pecorino toscano g 40 - olio extravergine g 40 - sale - pepe
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1995) QUAGLIE CON SALSICCIA AL FORNO
INGREDIENTI
8 quaglie - patate lesse g 500 - salsiccia g 100 - Montasio stagionato g 100 - estratto di carne - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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1996) QUAGLIE E CARCIOFI
INGREDIENTI
8 quaglie pulite - 4 carciofi mondati - pancetta g 40 - succo di un’arancia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale
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1997) QUAGLIE FARCITE
INGREDIENTI
8 quaglie - carne trita di maiale g 200 - 8 fette di pancetta g 80 - radicchio g 70 - pane g 50 - speck g 40 - grana g 20 - un uovo - latte - vino bianco - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1998) QUAGLIE FARCITE DI SALSICCIA E FEGATINI
INGREDIENTI
9 quaglie pulite e fiammeggiate - patate a cubetti g 500 - zucca decorticata g 200 - fegatini di pollo puliti g 130 - salsiccia g 130 - 6 scalogni - Cognac - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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1999) QUAGLIE FARCITE E FINFERLI AL MARSALA
INGREDIENTI
8 quaglie - finferli g 500 - Marsala g 250 - pasta da salame g 250 - speck g 50 - 3 mandorle con la buccia - uno scalogno - Grana Padano grattugiato - farina - aceto di vino bianco - salvia - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2000) QUAGLIE FARCITE IN SALSA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
6 quaglie - castagne sbollentate e pelate g 350 - scalogni g 100 - mazzetto guarnito (sedano, carota, cipolla, timo) - fecola - aglio - alloro - Porto - Cognac - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2001) QUAGLIE FRITTE CON PETALI DI ROSA
INGREDIENTI
6 quaglie g 900 - 4 cipollotti - 3 fette di pancarrè - 2 uova - prezzemolo - pinoli - burro - petali di 5 piccole rose rosse e arancioni - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2002) QUAGLIE IN GABBIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - panna liquida g 120 - 4 fette di prosciutto crudo g 120 - 8 quaglie - scalogno - timo - salvia - farina - un albume - burro - un uovo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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2003) QUAGLIE IN PADELLA
INGREDIENTI
4 quaglie - orzo lesso g 200 - prosciutto crudo g 80 - estratto di carne - burro - sale - pepe
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2004) QUAGLIE IN SALSA DI CANNELLINI
INGREDIENTI
12 quaglie - fagioli cannellini g 150 - polpa di pomodoro a pezzi g 100 - cipolla mondata g 50 - pancetta tesa g 50 - aglio - prezzemolo - salvia - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2005) QUAGLIE IN TEGAME ALL'UVA E CARCIOFI
INGREDIENTI
4 quaglie - vino bianco passito g 100 - brodo g 100 - 12 acini di uva bianca - 8 gherigli di noce - 4 carciofi - burro - sale
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2006) QUAGLIE IN UMIDO CON INDIVIA
INGREDIENTI
16 quaglie - passata di pomodoro g 150 - pancetta affumicata g 80 - cipolla mondata, circa g 40 - 2 cespi d'indivia belga - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe
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2007) QUAGLIE RIPIENE AI FUNGHI
INGREDIENTI
8 quaglie - chiodini (da sbollentare) g 200 - carne macinata g 170 - porcino g 80 - porro g 80 sedano g 30 - prezzemolo - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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2008) QUAGLIE RIPIENE AL FORNO
INGREDIENTI
8 quaglie - ricotta g 250 - carotina g 50 - uno scalogno - un carciofo - 2 tuorli - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: 2 carote - verde di 2 zucchine - germogli misti - un porro - vino bianco secco
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2009) QUAGLIE RIPIENE AL TARTUFO
INGREDIENTI
8 quaglie - panna liquida g 240 - polpa di vitello magra g 180 - cipolla g 80 - vino bianco secco g 70 - albume - pasta di tartufo - salvia - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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2010) QUAGLIE RIPIENE CON VERDURE
INGREDIENTI
4 grosse quaglie - lonza di maiale g 150 - panna per cucinare g 50 - albume - 4 prugne secche snocciolate - olio d'oliva - sherry secco - vino bianco secco - sale - pepe - Per accompagnare: verza g 100 - 10 cipollotti - 4 funghi finferli - 4 carotine con il ciuffo - una rapa bianca cinese
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2011) QUAGLIE RIPIENE E FRITTELLINE
INGREDIENTI
6 quaglie - 6 piccole cappelle di funghi champignon - 8 piccoli scalogni - 12 fettine di pancetta tesa - salsiccia a metro g 100 - limone - un uovo - parmigiano grattugiato - noce moscata - erba cipollina - prezzemolo - timo - pangrattato - panna liquida - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le frittelline: piselli sgranati e lessati g 250 - latte g 100 - farina bianca g 40 - 2 uova - un piccolo cipollotto - parmigiano - olio d'oliva - sale - pepe
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2012) QUAGLIE TARTUFATE
INGREDIENTI
9 quaglie - pancetta tesa g 60 - pasta di tartufo - farina bianca - brodo (anche di dado) - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2013) QUAGLIE TRIFOLATE
INGREDIENTI
12 quaglie - champignon g 250 - burro g 50 - scalogni - aglio - limone - prezzemolo - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe - uova di quaglia sode per accompagnare
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2014) QUAIETTA 'D PITO (Polpettone di tacchino)
INGREDIENTI
una tacchinella eviscerata kg 3,2 - polpa di vitello macinata g 300 - pistacchi pelati g 70 - 2 uova - uno spicchio di aglio - noce moscata - sale - pepe
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2015) QUAJETTE (INVOLTINI DI VITELLO)
INGREDIENTI
6 fette di vitello g 450 - mollica di pane casareccio g 100 - 6 fette di lardo g 100 - 6 bastoncini di fontina g 50 - 2 tuorli - acciughe sott'olio - erbe aromatiche (salvia, prezzemolo, timo, maggiorana) - burro - Marsala secco - sale - pepe
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2016) QUENELLE DI POLLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI
Petto di pollo g 400 - panna fresca g 100 - scalogno g 20 - un albume - limone - burro - senape in grani - cerfoglio - vino bianco secco - sale - pepe
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2017) QUICHE
INGREDIENTI
pasta brisèe g 100 - foglie di verza sbollentate g 60 - latte g 50 - gruyà¨re g 25 - porro g 25 - un uovo - sale
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2018) QUICHE AL QUARTIROLO
INGREDIENTI
Per la pasta brisèe: farina bianca g 150 - burro g 75 - zucchero g 3 - un tuorlo - sale. - Per il ripieno: panna liquida g 100 - latte g 100 - quartirolo g 80 - 2 uova - timo - parmigiano grattugiato - sale
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2019) RAGU' DI VERDURE E TACCHINO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 100 - 2 carciofi puliti g 80 - catalogna g 80 - carota g 70 - 2 cucchiaini di olio extravergine - succo di limone - sale - pepe
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2020) RAGÙ DI MAIALE CON POLENTA
INGREDIENTI
polpa di maiale mista, a cubetti, g 500 - verdure miste(carota,cipolla,sedano),in tutto g 150 - prezzemolo - brodo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - polenta per accompagnare
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2021) RAMEQUIN CON RICOTTA, ERBETTE E UOVA
INGREDIENTI
ricotta g 160 - erbette già mondate g 40 - 8 uova - 2 pomodori - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco in grani
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2022) RAMEQUIN DI UOVA E RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 240 - 12 asparagi - 4 piccole zucchine - 8 uova - olio extravergine - sale - pepe
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2023) RAMEQUIN DI VITELLO CON LE UOVA
INGREDIENTI
spinaci freschi g 700 - panna liquida g 400 - polpa di vitello g 200 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - mollica di pancarrè g 40 - 5 uova - coriandolo in polvere - burro - sale - pepe
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2024) RANE FRITTE IN PASTELLA
INGREDIENTI
Rane già pulite Kg 1,200 - scalogno - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - Pepe nero in grani. - Per la pastella: - farina bianca g 150 - 5 tuorli - noce moscata - sale
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2025) RATATOUILLE DI CONIGLIO CON MIRTILLI
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio kg 1 - pancia di vitello g 400 - mirtilli g 250 - cipolla g 80 - una falda di peperone verde - alloro ¥ menta - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2026) REALE AL VINO CON PURÈ
INGREDIENTI
reale di manzo a bocconcini kg 1,200 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - sedano rapa g 300 - rosmarino - vino rosso - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani - Purਠdi patate
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2027) REALE ARROSTO E CARCIOFI
INGREDIENTI
reale di vitello disossato kg 1,2 - 3 carciofi - un peperone rosso arrostito, surgelato - vino bianco secco - farina - aglio - maggiorana - timo - olio extravergine e per friggere - sale - pepe in grani
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2028) REALE CON CIPOLLE E PATATE
INGREDIENTI
reale di maiale kg 1,5 - patate kg 1 - cipolle g 350 - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2029) REALE DI MAIALE ALLA CANNELLA
INGREDIENTI
reale di maiale disossato kg 1,2 - aglio - alloro - cannella in stecca e in polvere - chiodi di garofano - odori (sedano, carota, cipolla) - vino bianco e rosso - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2030) REALE DI MANZO BRASATO
INGREDIENTI
reale di manzo kg 1,500 - vino rosso robusto g 350 - cappelle di champignon g 100 - sedano di Verona g 100 - porri g 100 - panna liquida g 100 - cipolla g 70 - burro g 60 - mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino) - chiodi di garofano - brodo vegetale - sale - pepe
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2031) REALE DI MANZO BRASATO AL PORTO E TEROLDEGO
INGREDIENTI
reale di manzo kg 1,200 - lardo, a fettine, g 40 - una bottiglia di vino rosso Teroldego - Porto rosso - estratto di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani - polenta e verdure stufate per accompagnare
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2032) REALE DI MANZO LESSO IN BRODO AROMATICO
INGREDIENTI
reale di manzo kg 1,5 - cavolo rosso g 700 - una fetta di speck g 150 - carote - coste di sedano - cipolle - alloro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2033) REALE DI VITELLO AL FORNO CON MARINATA DI VERDURE
INGREDIENTI
reale di vitello, senz'osso, kg 1,400 - una melanzana - una zucchina - 2 cipollotti - mezzo peperone giallo e mezzo rosso - timo - aglio - salvia - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2034) REALE DI VITELLO AL PROFUMO DI SEDANO
INGREDIENTI
reale di vitello kg 1,800 - 3 gambi di sedano verde, privati delle foglie, g 300 - pancetta, a fettine, g 200 - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2035) REALE DI VITELLO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
reale di vitello kg 1,3 - pomodori g 400 - melanzana g 250 - mezzo limone - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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2036) REALE DI VITELLO ARROSTO
INGREDIENTI
reale di vitello kg 1,5 - 3 cipollotti - brodo vegetale - un peperoncino fresco - aglio - paprica - prezzemolo - maggiorana - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2037) RICCI DI POLLO E PATATE
INGREDIENTI
petto di pollo g 450 - patate g 300 - capelli d'angelo g 150 - grana padano g 30 - 4 uova - olio d'oliva, latte - noce moscata - sale, pepe
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2038) RISO BASMATI CON POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 100 - riso Basmati g 70 - cipolla g 40 - sedano g 40 - 3 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - zafferano - sale
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2039) RISO CON MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
polpa di maiale g 400 - riso fino baroe thailandese g 300 - falde di peperone, rosso e verde g 200 - porro g 100 - maizena - zucchero - concentrato di pomodoro - aceto - salsa di soia - olio di riso - sale
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2040) RISO NERO E POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - riso venere g 50 - cipolla mondata g 50 - salvia, curry - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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2041) RISO SALTATO
INGREDIENTI
lonza di maiale g 200 - riso Basmati g 150 - una falda di peperone verde g 150 - 5 funghi secchi cinesi, da ammollare - 2 cipollotti - alloro - zenzero fresco - 2 uova - vino cinese - salsa di soia - olio di sesamo e di semi - sale
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2042) ROAST-BEEF
INGREDIENTI
un pezzo di roast-beef, circa kg 1 - aglio - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
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2043) ROAST-BEEF AL LIMONE
INGREDIENTI
roast-beef di manzo, ben pulito di eventuali scarti, kg 1,800 - farina - limoni - aglio - timo - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2044) ROAST-BEEF AL SALE
INGREDIENTI
un pezzo di roast-beef, pulito di grasso e scarti, kg 1,500 - sale grosso kg 1
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2045) ROAST-BEEF AL SALE CON INSALATA RUSSA
INGREDIENTI
roast - beef g 800 - verdure pronte per insalata russa g 450 - un vasetto di maionese - 6 olive verdi - olio extravergine d'oliva - sale
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2046) ROAST-BEEF ALL'INGLESE CON SALSA TARTARA
INGREDIENTI
Un pezzo di roast - beef, circa g 600 - olio d'oliva - .salsa Tartara - sale - pepe nero
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2047) ROAST-BEEF ALLE ERBE
INGREDIENTI
filetto di manzo pulito di pelli e grassi g 700 - olio extravergine g 80 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo) - verdure da grigliare (melanzana, zucchina, pomodoro, peperone) - aceto ai lamponi - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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2048) ROAST-BEEF AROMATICO CON PORRI STUFATI
INGREDIENTI
roast beef g 800 - erbe aromatiche: timo, alloro, prezzemolo, erba cipollina - aglio - 2 porri - fecola - una bottiglia di vino rosso robusto - estratto di carne - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2049) ROAST-BEEF CON BORLOTTI E UVA BIANCA
INGREDIENTI
scamone di manzo kg 1,200 - borlotti in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 200 - 24 grossi chicchi d'uva bianca - 4 scalogni - estratto di carne - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2050) ROAST-BEEF CON BROCCOLETTI E PICCOLI PUDDING
INGREDIENTI
Roast beef kg 1,600 - broccoletti kg 1 - aglio - rosmarino - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per i pudding: latte g 450 - farina g 150 - burro g 90 pi๠un poco per gli stampini - purਠin busta g 30 - 3 uova - sale
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2051) ROAST-BEEF CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
roast-beef kg 1,200 - 2 mozzarelle - origano fresco - un’acciuga salata - salvia - rosmarino - aglio - olio d’oliva - sale - pepe
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2052) ROAST-BEEF DI CERVO CON CREMA DI PORRO
INGREDIENTI
rost-beef di cervo g 850 - aromi (salvia, rosmarino, cipolla, alloro, chiodi di garofano) - fecola - estratto di carne - vino rosso e bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani. - Per la crema e per completare: porri g 200 - una testa d'aglio - 3 patate americane - alloro - burro - latte - olio d'oliva - sale
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2053) ROAST-BEEF IN CROSTA
INGREDIENTI
un pezzo di roast - beef kg 3 - pasta da pane kg 1 - farina bianca - salvia - rosmarino - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - un uovo per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe
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2054) ROAST-BEEF IN CROSTA DI PANE E POMODORINI
INGREDIENTI
roast-beef g 800 - pomodorini ciliegia g 520 - farina 00 g 250 - lievito in polvere per prodotti da forno salati g 12 - un tuorlo - zucchero - rosmarino - salvia - timo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso
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2055) ROAST-BEEF IN FORNO PROFUMATO AL TIMO
INGREDIENTI
un pezzo di roast-beef da g 600 - timo - olive nere - limone - filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - peperoncino fresco piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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2056) ROAST-BEEF MARINATO
INGREDIENTI
roastbeef kg 1,7 - patate a bastoncini g 650 - fagiolini lessati g 500 - alloro - basilico - maggiorana - aceto di mele - insalatina - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe
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2057) ROAST-BEEF, RATATOUILLE E SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI
un trancio di roastbeef sgrassato g 550 - zucchina g 100 - cipolla g 100 - peperone giallo g 100 - peperone rosso g 100 - fagiolini lessati g 100 - pomodoro g 100 - aglio pelato g 100 - prezzemolo - rosmarino - latte - olio extravergine d'oliva - sale
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2058) ROASTBEEF ALLA PAPRICA
INGREDIENTI
roastbeef perfettamente pulito g 100 - panna fresca g 100 - una zucchina - un piccolo scalogno - paprica - concentrato di pomodoro - burro - olio extravergine - sale
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2059) ROASTBEEF CON INSALATA PICCANTE
INGREDIENTI
roastbeef cotto, a fette, g 400 - patate bollite g 250 - fagiolini lessati g 250 - maionese g 125 - carciofini sott'olio g 80 - cetriolini in salamoia g 50 - prezzemolo - sale
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2060) ROASTBEEF CON MELANZANE SAPORITE
INGREDIENTI
roastbeef in un pezzo solo kg 1 - una melanzana - lattughino - capperi sotto sale - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2061) ROASTBEEF CON SALSA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
roastbeef g 800 - sedano - carota - cipolla - zenzero fresco - 12 crocchette di patate surgelate - olio d'oliva - sale - pepe
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2062) ROASTBEEF CON VERDURE E MANGO
INGREDIENTI
roastbeef g 600 - pomodori ramati g 300 - carota g 100 - fagiolini lessati g 100 - ravanelli g 100 - mango mondato g 60 - peperone rosso e giallo g 50 - lattuga g 50 - rosmarino - salvia - alloro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2063) ROASTBEEF LARDELLATO E CHOUX DI BRUXELLES
INGREDIENTI
roastbeef in un pezzo kg 1,800 - cavolini di Bruxelles g 400 - cipolla g 50 - lardo in un filoncino solo g 40 - salvia - rosmarino - olio d'oliva - brodo di dado - vino bianco secco - sale - pepe
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2064) ROGNONATA DI VITELLO AI FUNGHI
INGREDIENTI
lombo di vitello kg 1,100 - porcini freschi g 400 - panna liquida g 200 - un rognone di vitello nel suo involucro grasso - scalogni - trito aromatico (salvia, rosmarino) - vino bianco secco - burro - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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2065) ROGNONE ALL’ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
2 rognoni di vitello nel loro involucro - erba cipollina - olio extravergine d’oliva - aceto balsamico - brodo vegetale - sale - pepe
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2066) ROGNONE ARROSTO
INGREDIENTI
2 rognoni di vitello nel loro involucro grasso - spinaci freschi g 300 - aceto balsamico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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2067) ROGNONE E SCAROLA
INGREDIENTI
rognone pulito g 800 - scarola g 600 - fondo bruno g 150 - 12 datteri snocciolati - senape rustica - burro - olio extravergine di oliva - sale
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2068) ROGNONE IN PADELLA CON BURRO E PREZZEMOLO
INGREDIENTI
rognoni di vitello, puliti g 600 - aglio - estratto di carne - burro - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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2069) ROGNONE IN PADELLA CON SALSA AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
2 rognoni di vitello - vino bianco secco g 100 - burro g 50 - 15 scalogni - prezzemolo fresco - sale - pepe nero in grani
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2070) ROGNONE TRIFOLATO
INGREDIENTI
rognone di vitello g 150 - spinaci mondati g 60 - vino bianco secco g 20 - prezzemolo mondato g 10 - uno spicchio d'aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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2071) ROLADE DI PETTO DI POLLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
Rolade: - un petto di pollo - 4 carciofi - aglio - prezzemolo - grana grattugiato - pancarrਠ- vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Salsa: - panna fresca g 150 - 1/2 testa d'aglio - limone - latte - sale - pepe bianco - Guarnizione: - insalatina alle erbe aromatiche - olio - sale
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2072) ROLLATA DI TACCHINO IN CROSTA DI PISTACCHI
INGREDIENTI
fesa di tacchino a fette g 800 - mortadella g 250 - pistacchi g 100 - vino bianco secco - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2073) ROLLATINE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 fettine di fesa di vitello g 450 - scarola g 250 - 4 fettine di prosciutto crudo g 120 - Grana Padano - prezzemolo - burro - cipolla - passata di pomodoro - sale - pepe
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2074) ROLLE' DI PROSCIUTTO CON PURE' AI DUE COLORI
INGREDIENTI
2 rolle pronti di prosciutto cotto - polpa di zucca g 600 - finocchi g 500 - patate g 300 - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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2075) ROLLINI DI ROAST-BEEF E CREMA DI CANNELLINI
INGREDIENTI
fagioli cannellini in scatola sgocciolati g 250 - 6 fette di roast - beef all'inglese - 3 grossi carciofini sott'olio - 2 grossi cetriolini aromatici (gewà¼rzgurken) - una falda di peperone rosso e una di giallo in agrodolce - prezzemolo - lattughino - olio extravergine - sale - pepe
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2076) ROSETTE DI VITELLO AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
8 fettine di vitello g 350 - formaggio Montasio g 100 - un piccolo cespo di radicchio rosso - farina - burro - Marsala - sale - pepe
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2077) ROTOLINI CON SALSA AL CURRY
INGREDIENTI
un petto di pollo g 500 - panna fresca g 100 - mezzo albume - curry - sale - pepe. - Per la salsa al curry: cipolla - mela - banana - burro - curry - Cognac - vino bianco secco - brodo di dado - panna fresca - sale
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2078) ROTOLINI DI FILETTO CON POLENTA
INGREDIENTI
filetto di manzo g 600 - una scatola di polenta a cottura rapida - timo, salvia, rosmarino - olio d'oliva, burro - vino rosso secco - pepe verde in grani - estratto di carne - farina bianca - sale
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2079) ROTOLINI DI MANZO CON LATTUGA E SCAMORZA
INGREDIENTI
4 fette di scamone di manzo g 600 - pomodori ramati maturi g 500 - scamorza affumicata g 240 - lattuga pulita g 180 - cipolla g 70 - olio extravergine - prezzemolo - aglio - sale - pepe
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2080) ROTOLINI DI PETTO DI FARAONA IN CROSTA
INGREDIENTI
patate g 400 - pancetta g 50 - un petto di faraona - finocchietto fresco - rosmarino - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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2081) ROTOLINI DI TACCHINO
INGREDIENTI
Sedano di Verona g 400 - fesa di tacchino a sottili fettine g 320 - insalatina g 320 - polpa macinata di tacchino g 150 - un albume - 4 foglie di lattuga - una falda di peperone o un peperoncino rosso, dolce - prezzemolo - maggiorana - scalogno - limone - timo - brodo (anche di dado) - latte - olio d'oliva - aceto balsamico - salsa Worcester - sale - pepe
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2082) ROTOLINI DI TACCHINO E ASTICE
INGREDIENTI
2 piccoli astici precotti, surgelati, circa g 600 - fesa di tacchino g 400 - erbette g 200 - limone - 2 uova - pangrattato - farina bianca - olio d'oliva - sale
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2083) ROTOLINI DI VITELLO ALLE ERBE
INGREDIENTI
Fesa di vitello a fettine g 150 - pomodori g 150 - piselli sgranati g 50 - pane grattugiato (ricavato da fette di pancarrè) g 50 - riso g 40 - burro g 10 - olio d'oliva g 10 - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico) - sale - pepe
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2084) ROTOLINI DI VITELLO RIPIENI
INGREDIENTI
12 fette sottili di polpa di vitello, circa g 800 - passata di pomodoro g 400 - prosciutto cotto g 250 - erbette g 200 - olio d'oliva - vino bianco secco - timo - maggiorana - rosmarino - pangrattato - aglio - sale
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2085) ROTOLINI GRATINATI DI MELANZANE E CARNE
INGREDIENTI
2 melanzane lunghe g 400 - 2 lombate di vitello g 170 cad. - scamorza g 80 - 3 pomodori ramati - Parmigiano Reggiano grattugiato - rosmarino - prezzemolo - salvia - basilico - menta - olio extravergine d'oliva - sale
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2086) ROTOLO AI PISTACCHI
INGREDIENTI
una fetta di fesa di vitello g 700 - cosce di pollo, disossate g 500 - lardo g 100 - pistacchi pelati g 80 - un tartufo nero - un porro - olio d'oliva - sale - pepe
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2087) ROTOLO AL POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - panna liquida g 50 - fave sgranate g 80 - 6 uova - burro - latte - sale - pepe
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2088) ROTOLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Fesa di vitello g 600 - 4 fette di prosciutto cotto intere g 200 - panna liquida g 150 - 6 uova - olio - sale - pepe
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2089) ROTOLO AL TONNO
INGREDIENTI
un petto di pollo g 500 - cipolla g 150 - melanzana g 150 - pomodori g 150 - fagiolini lessati g 100 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - pane tipo Altamura g 90 - un uovo - latte - basilico - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2090) ROTOLO BICOLORE
INGREDIENTI
polpa di vitello g 450 - panna liquida g 350 - 2 albumi - 2 zucchine - un peperone rosso arrosto - basilico - pinoli - limone - olio extravergine - burro - sale - pepe
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2091) ROTOLO DI AGNELLO ALL' AGLIO
INGREDIENTI
una spalla di agnellone, circa kg 1 - pecorino romano g 50 - finocchietto selvatico - 5 fette di pancarrè senza crosta - una testa di aglio - timo - latte - olio di oliva - sale - pepe in grani
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2092) ROTOLO DI AGNELLO NEI NIDI DI FETTUCCINE
INGREDIENTI
2 spalle e 2 mezzi busti di agnello disossati kg 1,5 - fettuccine fresche g 250 - cipolla g 100 - 2 carciofi - una carota - uno scalogno - una costa di sedano - prezzemolo - salvia - timo - menta - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe
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2093) ROTOLO DI ALBUMI CON VITELLO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 fette di vitello g 350 - erbette g 150 - prosciutto cotto g 100 - insalatina g 100 - 8 uova - aglio - prezzemolo - rosmarino - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2094) ROTOLO DI ANATRA E TACCHINO
INGREDIENTI
un petto d'anatra intero, liberato dalla pelle, circa g 700 - polpa di tacchino g 300 - 6 fette di pancarrè senza crosta - un uovo - latte - prezzemolo - paprica - indivia riccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2095) ROTOLO DI ARISTA IN FORNO AL MARSALA
INGREDIENTI
arista di maiale kg 1,300 - capperi salati g 80 - grana grattugiato g 40 - mandorle tritate g 30 - 5 uova - basilico - latte - brodo vegetale - Marsala secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2096) ROTOLO DI CARNE
INGREDIENTI
una larga fetta difesa francese g 700 - petto di pollo g 300 - panna liquida g 200 - erbette lessate e strizzate g 80 - 4 uova - - un albume - rosmarino - salvia - - cipolla - vino bianco secco - - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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2097) ROTOLO DI CONIGLIO
INGREDIENTI
2 selle di coniglio disossate - pistacchi g 40 - una fetta di pancetta g 40 - pane ai cereali g 40 - prezzemolo - una bottiglia di birra chiara - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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2098) ROTOLO DI CONIGLIO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,200 - asparagi g 350 - rucola g 80 - pancetta tesa g 70 - 6 cipollotti - pangrattato - maggiorana - aglio - limone - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2099) ROTOLO DI CONIGLIO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un coniglio con il suo fegatino - fave, sbollentate e pelate, g 200 - fettine di prosciutto crudo all’osso g 70 - salvia - prezzemolo - maggiorana - rosmarino - cipolla - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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2100) ROTOLO DI CONIGLIO ARROSTO AI PORCINI
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,500 - patate kg 1 - porcini g 200 - porro g 200 - mollica di pane grattugiato g 80 - un uovo - basilico - timo - maggiorana - rosmarino - una falda di peperone rosso - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2101) ROTOLO DI CONIGLIO ARROSTO CON SCALOGNI
INGREDIENTI
un coniglio - scalogni g 500 - polpa di maiale tritata g 300 - mollica di pane g 100 (da ammollare nel latte) - salvia - rosmarino - timo - maggiorana - alloro - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe
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2102) ROTOLO DI CONIGLIO CON CAPPERI
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,150 - 2 coscette di pollo g 200 - olive verdi g 60 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - capperi sotto sale - uovo - salvia - aglio - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2103) ROTOLO DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI
un coniglio kg 2 - zucchine g 500 - fave sbollentate e pelate g 120 - mollica di pane grattugiata g 50 - una patata - odori tritati (sedano, carota, cipolla, rosmarino) - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2104) ROTOLO DI CONIGLIO E VERDURE
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,700 - melanzana g 350 - peperoni colorati g 300 - cipolla g 200 - pancetta a fettine, circa g 300 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - pistacchi pelati g 30 - trito aromatico (salvia, basilico, prezzemolo) - origano secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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2105) ROTOLO DI CONIGLIO FARCITO
INGREDIENTI
un busto di coniglio g 500 - champignon mondati g 250 - prosciutto cotto g 100 - polpa pronta di pomodoro g 100 - mollica g 50 - sedano g 50 - carota g 50 - cipolla g 50 - un uovo - latte - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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2106) ROTOLO DI CONIGLIO FARCITO AI SEMI DI ANETO
INGREDIENTI
un coniglio - lardo a fettine g 200 - salsiccia a metro g 150 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - 6 spicchi d'aglio - semi di aneto - olio d'oliva - sale - pepe
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2107) ROTOLO DI CONIGLIO IMBOTTITO
INGREDIENTI
un busto e una coscia di coniglio disossati - panna g 100 - fave fresche pelate g 40 - 4 uova sode - prezzemolo - basilico - maggiorana - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2108) ROTOLO DI CONIGLIO IN PASTA CROCCANTE
INGREDIENTI
2 lombatine di coniglio disossate (filetti) - panna liquida g 100 - 3 scalogni - una falda di peperone rosso - una zucchina - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 150 pi๠un poco per la spianatoia - uovo per pennellare - olio d'oliva - sale
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2109) ROTOLO DI CONIGLIO IN PORCHETTA
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,600 - 6 cipollotti già spuntati g 400 - 6 zucchine con il fiore g 350 - pancetta g 180 - erbe aromatiche (rosmarino, salvia, finocchietto) - semi di finocchio - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2110) ROTOLO DI COTECHINO
INGREDIENTI
una fetta sottile di fesa di vitello g 420 pi๠un pezzetto da g 180 - panna liquida g 125 - funghi secchi g 15 - un cotechino - olio d'oliva - sale - pepe - mostarda di Cremona per accompagnare
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2111) ROTOLO DI FARAONA AL CURRY E MELE
INGREDIENTI
una faraona - 3 mele golden - una cipolla - curry - panna liquida - Cognac - olio extravergine d'oliva - burro - sale - pepe
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2112) ROTOLO DI FARAONA AL SEDANO CROCCANTE
INGREDIENTI
2 petti di faraona con la pelle - 4 gambi di sedano con le foglie - 2 carote - una zucchina - un porro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2113) ROTOLO DI FARAONA AL TARTUFO
INGREDIENTI
una faraona kg 1,500 - polpa di vitello macinata g 500 - tartufo nero g 40 - un uovo - 5 fette di pancarrè ammollate nel latte - odori (sedano, carota, cipolla) - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
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2114) ROTOLO DI FRITTATA
INGREDIENTI
6 uova - champignon g 80 - prosciutto cotto g 80 - Emmentaler, a fettine, g 80 - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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2115) ROTOLO DI FRITTATA CON PROSCIUTTO E VERDURE
INGREDIENTI
misto di verdure a dadini (falde di peperoni, zucchina, cipolla bianca), in tutto g 350 - prosciutto cotto, a fettine, g 120 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - 8 uova - lattuga - pomodorini - rucola - grana padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2116) ROTOLO DI FRITTATA E SPINACI
INGREDIENTI
2 uova da g 70 - spinaci puliti g 30 - polpa di zucca g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2117) ROTOLO DI FRITTATA FARCITO
INGREDIENTI
4 uova - fagiolini g 200 - prosciutto cotto a fette g 80 - Grana Padano - latte - burro - sale
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2118) ROTOLO DI FRITTATA FARCITO ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI
robiola g 300 - polpa di pollo lesso, disossato, g 160 - coste di sedano - una falda di peperone rosso, arrostito - basilico - 4 uova - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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2119) ROTOLO DI LONZA FARCITO
INGREDIENTI
lonza di maiale kg 1 - pasta di salame g 250 - patate lessate, schiacciate g 150 - datteri freschi, pelati e tritati fini g 130 - pancetta affettata g 100 - pecorino grattugiato g 30 - grana grattugiato - timo - farina - Marsala - latte - olio extravergine d'oliva - Per guarnire: datteri freschi - erbe aromatiche
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2120) ROTOLO DI MANZO FARCITO CON PASTA DI SALAME
INGREDIENTI
Per la pasta di salame: polpa di spalla di maiale g 300 - pancetta fresca g 150 - chiodi di garofano in polvere - aglio - vino rosso - sale fino. - Per completare: una fetta di fesa di manzo g 700 - verza g 500 - brodo vegetale g 300 - spinaci freschi g 100 - una grossa cipolla - olio d'oliva - sale - pepe
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2121) ROTOLO DI PASTA SFOGLIA CON PROSCIUTTO E FEGATINI
INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia fresca - fegatini di pollo puliti g 350 - una fetta di prosciutto - arrosto g 300 - Marsala g 300 - cipolle g 200 - burro g 30 - sale - pepe
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2122) ROTOLO DI POLLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Un pollo, circa kg 1,200 - asparagi g 250 - cipolla g 100 - trito aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino) vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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2123) ROTOLO DI POLLO AL GIRASOLE
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1 - semi di girasole (da ammollare) g 40 - uvetta secca (da ammollare) g 40 - mandorle pelate g 40 - basilico - prezzemolo - maggiorana - insalatina mista - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2124) ROTOLO DI POLLO ALLE ERBE
INGREDIENTI
un pollo da kg 1,200 - una frittata di 4 uova - trito aromatico (cerfoglio, salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - aglio - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa: maionese g 200 - senape - cetriolini sott’aceto - filetti d’acciuga sott’olio - prezzemolo
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2125) ROTOLO DI PROSCIUTTO CON PATATE E POLLO
INGREDIENTI
un petto di pollo g 500 - patate lesse g 500 - 6 fette di prosciutto cotto g 400 - salvia - rosmarino - prezzemolo - aglio - basilico - peperoncino - 9 filetti d'acciuga sott'olio - burro - olio extravergine - sale - pepe
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2126) ROTOLO DI TACCHINO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 800 - prosciutto crudo all'osso g 120 - capperi salati - maggiorana - cipolla - polpa di pomodoro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2127) ROTOLO DI TACCHINO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
una larga fetta di tacchino g 900 - asparagi freschi g 500 - latte g 150 - emmental a fettine g 80 - prosciutto crudo, a fette, g 70 - mezza busta di purਠin fiocchi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2128) ROTOLO DI TACCHINO AGLI SPINACI
INGREDIENTI
patate g 650 - fesa di tacchino g 400 - spinaci lessati g 100 - grana grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2129) ROTOLO DI TACCHINO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 800 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - fagiolini lessi g 100 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
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2130) ROTOLO DI TACCHINO AL SALE
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1 - polpa di spalla di maiale macinata g 150 - pancetta fresca di maiale g 150 - pistacchi scottati e pelati g 50 - sale fino g 15 - 2 spicchi d'aglio marinati nel vino bianco - timo - maggiorana - sale grosso - pepe nero in grani - Contorno e salsa: castagne lesse pelate g 600 - 4 scalogni - estratto di carne - pasta di tartufo - maizena - salvia - chicchi di melagrana - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - sale - pepe
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2131) ROTOLO DI TACCHINO ALL'UVA
INGREDIENTI
un cosciotto di tacchino kg 1,2 - prosciutto crudo affettato g 150 - chicchi di uva bianca g 150 - Parmigiano Reggiano grattugiato - mandorle non pelate - vino bianco secco - farina - scorza di arancia e di limone - timo - salvia - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe in grani
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2132) ROTOLO DI TACCHINO CON COTECHINO E SPINACI
INGREDIENTI
fesa di tacchino, in una fetta sola, g 800 - un cotechino precotto g 500 - spinaci surgelati g 300 - 16 patate duchesse surgelate - salvia - rosmarino - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2133) ROTOLO DI TACCHINO CON CRUDO, ASPARAGI E OVETTE
INGREDIENTI
una larga fetta di fesa di tacchino kg 1,300 - prosciutto crudo a fettine g 100 - 8 asparagi - 8 uova di quaglia - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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2134) ROTOLO DI TACCHINO CON ERBE E PECORINO DOLCE
INGREDIENTI
una fetta di fesa di tacchino g 800 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - pecorino dolce g 120 - mazzetto aromatico (timo, basilico, origano, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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2135) ROTOLO DI TACCHINO CON PROSCIUTTO ED ERBE
INGREDIENTI
fesa di tacchino in una fetta g 600 - riso g 350 - panna per cucina g 150 - prosciutto crudo g 120 - cipolla - burro g 30 - parmigiano - 5 fette di pancarrè - latte - vino bianco - brodo - olio d'oliva - prezzemolo - salvia - rosmarino - maggiorana - alloro - sale - pepe
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2136) ROTOLO DI TACCHINO FARCITO AL FORNO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 750 - fegatini e cuoricini di pollo, in tutto g 150 - erbette g 150 - porro g 120 - aglio - rosmarino - salvia - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2137) ROTOLO DI TACCHINO FARCITO CON SALSICCIA
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1,200 - salsiccia a metro g 500 - piselli sgranati, già sbollentati, g 150 - odori (sedano, carota, cipolla) - vino bianco secco - timo - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2138) ROTOLO DI TACCHINO FARCITO E VERDURE ALL’ ACETO
INGREDIENTI
Per il rotolo: una fetta di fesa di tacchino, circa g 800 - polpa di vitello g 300 - spinaci lessati, strizzati e tritati, g 100 - panna liquida g 100 - 4 uova - olio d’oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: cetriolo g 150 - carota g 150 - falde di peperoni colorati, in tutto, g 150 - sedano g 100 - un piccolo finocchio - rosmarino - peperoncino fresco, piccante - coriandolo - aglio - aceto - olio d’oliva - sale grosso
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2139) ROTOLO DI TACCHINO RIPIENO
INGREDIENTI
cipolline g 450 - petto di tacchino g 400 - salsiccia fresca g 180 - un porro - panna fresca - burro - coriandolo in polvere - polenta istantanea - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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2140) ROTOLO DI VITELLO
INGREDIENTI
una fetta di fesa francese g 450 - petto di pollo g 200 - animelle g 125 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - una verza - un albume - rosmarino - alloro - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2141) ROTOLO DI VITELLO AL MADERA
INGREDIENTI
una larga fetta di fesa di vitello g 400 - polpa di maiale macinata g 500 - latte g 50 - Madera - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2142) ROTOLO DI VITELLO AROMATICO
INGREDIENTI
una à’fettaà“ rettangolare di pancia di vitello g 650 - grana grattugiato - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - burro - sale - pepe
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2143) ROTOLO DI VITELLO CON BORRAGINE
INGREDIENTI
fesa di vitello in una fetta sola g 700 - 2 uova - borragine 5 mazzetti - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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2144) ROTOLO DI VITELLO FARCITO
INGREDIENTI
una doppia fetta di fesa di vitello g 400 - polpa di vitello g 250 - panna liquida g 200 - erbette lessate e strizzate g 150 - fave sgranate g 80 - piselli sgranati g 60 - un albume - parmigiano reggiano - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe
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2145) ROTOLO FREDDO AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
una fetta di fesa di tacchino, circa g 600 - panna liquida g 300 - spinaci lessati e strizzati g 100 - una falda di peperone rosso g 100 - 2 albumi - trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia, rosmarino) - burro - sale - pepe
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2146) ROTOLO FREDDO DI POLLO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
petto di pollo g 350 - latte g 150 - 7 uova - 2 zucchine - basilico - aglio - prezzemolo - limone - insalatine - olio extravergine - sale - pepe
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2147) ROTOLO GIALLO, ROSA E VERDE
INGREDIENTI
6 uova - spinaci surgelati tritati g 800 - prosciutto cotto g 100 - emmental g 100 - grana padano g 70 - burro g 50 - noce moscata - sale
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2148) ROTOLO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 125 - olio d'oliva g 5 - lievito di birra g 3 - uovo per pennellare. - Per la farcia: una fetta di fesa di tacchino g 250 - piselli sgranati g 250 - cipolla g 40 - olio d'oliva g 35 - sale iposodico g 4 - aceto balsamico - bacche rosa - chiodi di garofano - pepe in grani
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2149) ROTOLO RIPIENO ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
una coscia di tacchino g 800 - ricotta dura g 140 - piselli freschi sgranati g 100 - 2 cipollotti - una zucchina novella - un pomodoro - un peperone rosso - una carota - rosmarino - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2150) ROTOLO RIPIENO DI PURÈ DI CARCIOFI
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 900 - grana grattugiato g 30 - 6 piccoli scalogni - 4 carciofi - un uovo - pangrattato - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2151) ROULADE DI VITELLO
INGREDIENTI
Per il pane: farina bianca g 500 pi๠un poco per la spianatoia - olio d'oliva g 60 - lievito g 25 - coriandolo - cardamomo - cumino - sale - uovo per pennellare - Per la roulade: melanzana g 350 - fettine di vitello g 350 - parmigiano g 35 - pancarrè - prezzemolo - olio - sale - pepe
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2152) Rotolo di faraona al forno
INGREDIENTI
una faraona, circa kg 1,500 - panna liquida g 150 - prosciutto cotto g 80 - scalogno - salvia - 2 amaretti - paprica piccante - estratto di carne - un uovo - burro - vino bianco secco - Marsala secco - brodo di carne - olio extravergine - d'oliva - sale - pepe
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2153) RÖSTI DI PATATE E UOVA
INGREDIENTI
patate g 500 - cipolla g 180 - 8 uova - grana grattugiato - burro - sale
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2154) RÖSTI, UOVA E PANCETTA
INGREDIENTI
2 buste di rà¶sti g 500 cad. - pancetta a fette g 80 - 4 uova - tartufo nero sott'olio
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2155) RÖSTI, UOVA E PANCETTA AFFUMICATA
INGREDIENTI
una confezione di rà¶sti g 500 - 4 uova - pancetta affumicata g 160 - sale
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2156) SALAME COTTO AL VINO
INGREDIENTI
salame di testa da cuocere kg 1,500 - scarola g 650 - vino rosso robusto g 400 - burro g 20 - farina g 20 - polpa di pomodoro - scalogno - cipolla - alloro - rafano fresco - vino bianco secco - aceto balsamico - sale - pepe
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2157) SALAME DI FEGATO STUFATO
INGREDIENTI
2 salami di fegato da g 800 cad. - cavolo cappuccio g 500 - brodo vegetale g 400 - panna liquida g 150 - burro g 50 - 2 scalogni - alloro - senape in grani - sale
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2158) SALAMELLE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
8 patate da g 120 cad - 8 salamelle da g 100 cad. - 2 cipolle da g 100 cad. - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2159) SALAMELLE CON LENTICCHIE
INGREDIENTI
4 salamelle mantovane da g 200 cad. - lenticchie lessate g 350 - pasta sfoglia g 250 - panna fresca g 150 - 4 uova - 2 cipolle - 2 carote - sedano - rosmarino - alloro - vino bianco secco - burro - sale - pepe bianco
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2160) SALAMELLE IN PADELLA SFUMATE ALL’ACETO
INGREDIENTI
8 salamelle - pomodori g 300 - cipolla bianca g 50 - insalatina di stagione - basilico - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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2161) SALAMINI CASALINGHI
INGREDIENTI
Salamini: polpa di maiale (spalla) g 700 - pancetta fresca g 400 - sale g 22 - chiodi di garofano in polvere - aglio - pangrattato - prezzemolo - paprica - vino rosso - pepe - Contorno: patate g 700 - porro - latte - sale
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2162) SALAMINI CASALINGHI CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - lonza di maiale g 200 - polpa di coniglio g 200 - fegatini di pollo g 150 - fegato di vitello g 150 - polpa di manzo g 150 - un gambo di sedano - mezza carota - cannella in polvere - sale - Salsa: - prezzemolo g 50 - olio extravergine di oliva g 50 - grana grattugiato g 20 - succo di un limone - sale - pepe
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2163) SALSICCE CASALINGHE
INGREDIENTI
Per le salsicce: polpa di maiale, ricavata dalla spalla, kg 1 - fegato di maiale g 400 - chiodi di garofano - budellino di maiale m 2 - aceto - sale - pepe nero in grani - Per l'intingolo: fagioli cannellini secchi g 300 - passata di pomodoro g 120 - sedano - carota - cipolla - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - Per accompagnare: polenta casalinga
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2164) SALSICCE CASALINGHE CON CRAUTO ROSSO
INGREDIENTI
Per le salsicce: lonza di maiale g 700 - fegato di vitello g 350 - panna liquida g 200 - lardo g 180 - 2 albumi - sale - pepe - circa 2 metri di budellino di maiale - Per cuocere e accompagnare: cappuccio (crauto) rosso kg 1 - maionese g 120 - rafano - odori (alloro, sedano, carota) - 2 cipolle - senape - aceto - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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2165) SALSICCE CON VERZE E PATATE
INGREDIENTI
8 salsicce - una piccola verza - 4 patate lesse - cipolla - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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2166) SALSICCE DI POLLO
INGREDIENTI
porcini g 300 - pancia di maiale g 300 - 2 cosce di pollo - petto di pollo spellato g 200 - lonza di maiale g 100 - passata di pomodoro g 100 - budello di agnello metri 1,5 - vino bianco - brodo vegetale - prezzemolo - aglio - noce moscata - chiodi di garofano - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani. Per i due purਠdi contorno: - patate g 500 - sedano rapa mondato g 400 - carote mondate g 400 - latte - burro - sale
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2167) SALSICCE E PUNTINE AL FORNO CON CHIODINI
INGREDIENTI
puntine di maiale kg 1,200 - chiodini (da sbollentare) g 500 - salsiccia g 400 - castagne lesse, già pelate, g 300 - scalogni g 120 - prezzemolo - sale - pepe.
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2168) SALSICCIA E FEGATO IN PADELLA
INGREDIENTI
fegato di vitello g 700 - salsiccia a metro g 400 - cipolla mondata g 50 - sedano mondato g 30 - carota mondata g 30 - salvia - timo - prezzemolo aglio - burro - olio extravergine - sale - pepe
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2169) SALSICCIONE DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - panna fresca g 300 - prosciutto cotto a dadini g 200 - cipolla g 200 - cicorino g 100 - 2 albumi - un mazzetto di ravanelli - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2170) SALSICCIOTTI DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
6 fette di sottofesa di manzo, circa g 720 - salsiccia a metro g 250 - cipolla g 60 - paprica - vino rosso - olio d'oliva - sale
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2171) SALTIMBOCCA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
12 scaloppine di vitello g 40 cad - succo di 2 arance g 200 - 12 fette di prosciutto crudo sgrassate g 10 cad - un'arancia - 12 foglie di salvia - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2172) SALTIMBOCCA ALL'UVA
INGREDIENTI
12 fettine di vitello g 400 - 6 fette di prosciutto crudo - salvia - 12 grossi acini d'uva - burro - farina - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2173) SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
INGREDIENTI
12 fettine di polpa di vitello g 500 - burro g 50 - vino bianco g 50 - 6 fette di prosciutto crudo - salvia - sale
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2174) SALTIMBOCCA DI LONZA CON PANCETTA
INGREDIENTI
8 fette di lonza di maiale g 500 - 8 fettine di pancetta - farina - burro - maggiorana - salvia - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale
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2175) SALTIMBOCCA DI PULEDRO CON MELANZANE
INGREDIENTI
4 fette di magatello di puledro,circa g 320 - 4 fettine di pancetta - 2 melanzane - 2 patate medie - falda di peperone rosso - burro - olio d'oliva - aceto balsamico farina - salvia - menta - sale
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2176) SANDWICH AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
12 uova - zucchine g 250 - mozzarella g 180 - prosciutto crudo, a fettine, g 180 - spinaci, lessati e strizzati, g 130 - lattughino fresco - olio d'oliva - sale - pepe
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2177) SANDWICH DI MELANZANA CON RICOTTA
INGREDIENTI
12 fette di prosciutto cotto da g 50 cad - ricotta g 150 - 3 zucchine - 3 uova - 2 grosse melanzane - farina - pane grattugiato - rosmarino - burro - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
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2178) SAUTE' DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI
patate g 350 - petto di pollo g 200 - fegato di vitello g 200 - filetto di manzo g 200 - zucchine g 200 - zenzero - scalogno - aceto - olio d'oliva - sale
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2179) SAUTE' DI CONIGLIO CON RISO E VERDURE
INGREDIENTI
polpa di coniglio (ricavata dalle cosce disossate) g 500 - riso g 200 - zucchina g 150 - melanzana g 100 - funghi champignon g 100 - falda di peperone giallo g 80 - 4 pomodorini - timo - aglio - cipollotto - aceto rosso - olio d’oliva - sale - pepe
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2180) SAUTE' DI CONIGLIO E MELANZANE CON CONCASSE' DI POMODORO
INGREDIENTI
2 schiene di coniglio - melanzana g 400 - porcini g 250 - 2 pomodori - aglio - origano fresco - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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2181) SAUTE' DI MANZO CON CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI
filetto di manzo g 400 - patata g 150 - pancetta g 50 - 2 carciofi - scalogno - prezzemolo - Cognac - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe
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2182) SAUTE' DI SCAMONE AL PEPE VERDE
INGREDIENTI
scamone (polpa) di manzo g 500 - zucchine g 300 - panna liquida g 100 - aglio - prezzemolo - salvia - buccia di limone - rosmarino - estratto di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero e verde in grani
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2183) SAUTÉ DI MANZO CON VERDURE
INGREDIENTI
2 fette di roastbeef g 450 - melanzana g 150 - peperone rosso e giallo g 120 - sedano g 70 - 8 olive nere - peperoncino verde - aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2184) SAUTÉ DI PETTO D'ANATRA E FINFERLI
INGREDIENTI
petto d'anatra con la pelle g 500 - finferli g 300 - 4 foglie di verza - una carota - uno scalogno - zucchero grezzo - burro - sale - pepe
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2185) SAUTÉ DI VITELLO, POLLO E ROGNONE
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 400 - gorgonzola g 100 - 3 paia di alette di pollo - un rognone di vitello nel suo involucro grasso - prezzemolo - chiodi di garofano in polvere - farina - alloro - una cipolla - vino bianco - olio d'oliva - sale all'aglio - pepe.
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2186) SCALOPPE DI CAVALLO AL SUGO AROMATICO
INGREDIENTI
4 fettine di fesa di cavallo da g 120 cad. - pomodori pelati in scatola g 200 - cipolla bianca g 100 - pancetta affumicata g 100 - vino rosso - prezzemolo - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale
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2187) SCALOPPE DI MAIALE AI FUNGHI
INGREDIENTI
4 fette di lonza di maiale g 350 - porcini freschi g 150 - fontina g 80 - panna liquida g 50 - cipolla mondata g 30 - Marsala secco g 30 - burro g 30 - aglio - prezzemolo - timo secco in polvere - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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2188) SCALOPPE DI TACCHINO CON TREVISANA
INGREDIENTI
petto di tacchino a fette g 500 - radicchio rosso di Treviso g 200 - vino Traminer aromatico g 100 - olio extravergine di oliva g 30 - burro g 30 - sale - pepe
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2189) SCALOPPE DI VITELLO AI CAPPERI
INGREDIENTI
6 sottili fettine di vitello, circa g 500 - capperi fini g 60 - burro g 50 - farina bianca - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - noce moscata - sale - pepe
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2190) SCALOPPE DI VITELLO AL SUKIYAKI E FUNGHI
INGREDIENTI
8 scaloppine di vitello circa g 400 - 8 funghi porcini medi - prezzemolo - salsa Sukiyaki - olio d'oliva - sale
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2191) SCALOPPINE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Asparagi g 850 - fesa di vitello, a fettine g 400 - burro g 50 - farina - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe
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2192) SCALOPPINE AI CAPPERI
INGREDIENTI
4 fette di polpa di vitello g 500 - 8 patate novelle lessate g 300 - burro g 30 - capperi sotto sale g 10 - un porro - brodo vegetale - vino bianco secco - farina - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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2193) SCALOPPINE AROMATICHE
INGREDIENTI
8 fettine di lonza di maiale, circa g 400 - burro g 30 - farina bianca - aglio - rosmarino - chiodi di garofano - Sherry secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2194) SCALOPPINE ARRICCHITE
INGREDIENTI
4 scaloppine di vitello circa g 400 - prosciutto cotto g 70 - funghi coltivati g 70 - cetriolini sott'aceto g 70 - estratto di carne - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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2195) SCALOPPINE CON VERDURE ALLA SOIA
INGREDIENTI
4 scaloppe di vitello, circa g 400 - zucchine g 150 - carote g 100 - burro g 70 - farina bianca - 3 cetriolini sott'aceto - brodo (anche di dado) - salsa di soia - sale, pepe
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2196) SCALOPPINE CON VERDURE E RISO ALLA GRECA
INGREDIENTI
4 scaloppine di vitello, circa g 600 - riso g 100 - 3 cipollotti con il ciuffo verde - 2 piccoli peperoni rossi - 2 coste di sedano - 2 limoni - farina bianca - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - burro - olio di semi di arachidi - sale - pepe
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2197) SCALOPPINE DI MAIALE AI PEPERONI
INGREDIENTI
12 fettine di lonza di maiale g 400 - falde di peperoni misti g 150 - passata di pomodoro - farina - olio extravergine - sale - pepe
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2198) SCALOPPINE DI MAIALE AL SESAMO
INGREDIENTI
12 medaglioni di lonza di maiale, circa g 600 - un uovo - burro - zucchero grezzo - semi di sesamo - germogli - aceto - sale - pepe
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2199) SCALOPPINE DI MAIALE ALL’ARANCIA
INGREDIENTI
12 fettine di filetto di maiale g 600 - lenticchie g 150 - 2 scalogni - un’arancia - alloro - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2200) SCALOPPINE DI MAIALE E SPINACI
INGREDIENTI
lonza g 160 - spinaci puliti g 50 - gherigli di noce g 15 - uvetta g 10 - vino bianco g 10 - farina g 10 - 2 cucchiaini di olio - sale - pepe
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2201) SCALOPPINE DI POLLO CON PORRO E MAIS
INGREDIENTI
4 fette di petto di pollo g 600 - un porro g 200 - mais in scatola g 120 - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - semi di cardamomo - farina bianca - sale
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2202) SCALOPPINE DI TACCHINO AL LIME
INGREDIENTI
Petto di tacchino a fette g 500 - verdure miste (fagiolini lessi, patata, falde di peperoni colorati) g 300 - 2 lime - una pesca - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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2203) SCALOPPINE DI VITELLO ALLA TREVISANA
INGREDIENTI
12 fettine di magatello di vitello circa g 500 - radicchio rosso di Treviso g 80 - burro g 60 - uno scalogno - sherry - farina bianca - sale
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2204) SCALOPPINE DI VITELLO ALLE ORTICHE
INGREDIENTI
scaloppine di vitello g 400 - 3 pomodori - un mazzetto di ortiche - farina - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe.
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2205) SCALOPPINE DI VITELLO ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
scaloppine di vitello g 500 - fontina, a fettine g 50 - burro g 20 - 2 zucchine - passata di pomodoro - parmigiano grattugiato - farina bianca - origano fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2206) SCALOPPINE DI VITELLO CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti g 800 - 8 scaloppine di vitello g 320 - un limone - farina bianca - semi di cardamomo - burro - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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2207) SCALOPPINE DI VITELLO CON SCAROLA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
fesa di vitello a fettine g 150 - scarola pulita g 100 - zucchina pulita g 80 - prosciutto crudo magro g 30 - farina g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine - salvia - aglio - sale
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2208) SCALOPPINE DORATE ALLA CONTADINA
INGREDIENTI
12 scaloppine di vitello, circa g 600 - cavolfiore g 200 - fave sgranate e lessate g 150 - carota g 120 - broccolo g 100 - burro g 60 - 2 uova - parmigiano grattugiato - farina bianca - cerfoglio - prezzemolo - 2 limoni - latte - olio di semi - sale - pepe
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2209) SCALOPPINE FARCITE, DORATE E FRITTE
INGREDIENTI
magatello (girello) di vitello g 600 - latte g 500 - farina g 100 - burro g 100 - prosciutto crudo g 70 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - parmigiano grattugiato - 3 uova - pangrattato - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe bianco
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2210) SCALOPPINE TUTTO SAPORE
INGREDIENTI
4 scaloppe di vitello g 350 - capperi sotto sale g 50 - burro g 20 - farina bianca - prezzemolo - vino bianco secco - limone - sale - pepe
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2211) SCAMONE AL FORNO CON CIPOLLINE E CAROTE
INGREDIENTI
scamone di manzo kg 1,3 - cipolline g 600 - 5 carote g 600 - vino rosso - latte - yogurt intero - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2212) SCAMONE AL FORNO CON VERDURE AGRODOLCI
INGREDIENTI
scamone di vitello g 800 - una costa di sedano - una carota - una zucchina - una melanzana - 3 peperoni colorati, arrostiti - 2 pomodori - capperi - pinoli - zucchero - burro - dragoncello - aceto - olio d’oliva - sale - pepe
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2213) SCAMONE CON PISELLI
INGREDIENTI
scamone di manzo kg 1,5 - piselli sgranati g 350 - 3 cipollotti - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2214) SCAMONE DI MANZO AL FORNO
INGREDIENTI
scamone di manzo kg 1,400 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - sedano - carota - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2215) SCAMONE DI MANZO ALLA SENAPE RUSTICA
INGREDIENTI
Scamone di manzo kg 1,200 - cipolle g 300 - brodo (anche di dado), circa g 200 - carote g 120 - vino bianco secco g 100 - senape in grani - salvia - olio d'oliva - sale pepe
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2216) SCAMONE DI MANZO E MINI PUDDING
INGREDIENTI
scamone di vitello kg 1,2 - farina g 250 - asparagi g 200 - zucchine g 200 - piselli lessati g 200 - latte g 120 - 3 uova - uno scalogno - salvia - rosmarino - timo - cannella in polvere - maggiorana - chiodi di garofano - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe in grani
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2217) SCAMONE DI MANZO IN CROSTA DI CECI
INGREDIENTI
scamone di manzo, circa kg 2,5 - farina bianca g 320 - farina di ceci g 80, pi๠un poco per la spianatoia - lievito di birra g 20 - un uovo - spezie miste in polvere (pepe nero, pepe garofanato, cannella) - olio extravergine d'oliva - sale
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2218) SCAMONE DI VITELLO STUFATO
INGREDIENTI
scamone di vitello kg 1,5 - pomodori g 500 - melanzana g 400 - olive miste (taggiasche, nere, verdi) in tutto g 100 - mazzetto aromatico (rosmarino, salvia) - aglio - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2219) SCHINCO DE VEDEL (STINCO)
INGREDIENTI
stinco di vitello, circa kg 3 - cipolla - aglio - rosmarino - salvia - timo - brodo - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale - pepe.
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2220) SCOTTADITO D'AGNELLO CON SALSA AI LAMPONI
INGREDIENTI
12 costolette di agnello g 750 - lamponi freschi g 150 - falda di peperone giallo g 30 - prezzemolo - aglio - insalata - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe nero
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2221) SCOTTADITO DI AGNELLO CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI
20 bracioline di agnello - pomodori g 300 - cipolla bianca g 40 - olive taggiasche - origano in polvere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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2222) SCOTTATA DI MANZO CON ERBE E PORCINI
INGREDIENTI
roastbeef di manzo, in un pezzo solo g 500 - un porcino g 100 - aglio - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2223) SELLA AI FUNGHI
INGREDIENTI
4 lombate di coniglio disossate e legate - 16 cappelle di champignon - cipolle g 200 - piselli e fave, sgranati e lessati, in tutto g 80 - zucchero - aceto rosso - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2224) SELLA D'AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI
sella di agnello disossato (lombo) g 300 - zucchine piccole g 200 - carotine novelle g 160 - 6 asparagi - 2 cipollotti - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la pasta (crosta): farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - sale - farina per la spianatoia
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2225) SELLA DI CAPRIOLO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
sella di capriolo, pulita di pelli e scarti, g 900 - 8 scalogni - uvetta secca - bacche di ginepro - salvia - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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2226) SELLA DI CAPRIOLO in marinata al sale
INGREDIENTI
sella di capriolo disossata g 600 - una costa di sedano - una carota - una cipolla - alloro - rosmarino - olio extravergine di oliva - Marinata: un cucchiaio di bacche di ginepro - un cucchiaio di pepe nero in grani - un chiodo di garofano - un pugno di sale grosso - mezza stecca di cannella
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2227) SELLA DI CONIGLIO AGLI SPINACI
INGREDIENTI
sella di coniglio disossata g 120 - spinaci freschi g 50 - 2 cucchiaini di olio xtravergine d'oliva - senape rustica g 10 - sale
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2228) SELLA DI CONIGLIO CON VERDURE E AROMI
INGREDIENTI
una sella di coniglio - verdure miste pulite (verde di zucchina, carota, falda di peperone rosso), in tutto g 60 - pinoli g 20 - olive taggiasche - basilico - rosmarino - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: pomodori g 350 pi๠alcuni per la decorazione - piselli sgranati, da lessare, g 200 - finocchietto - 2 cipollotti - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2229) SELLA DI CONIGLIO FARCITA
INGREDIENTI
una sella di coniglio disossata g 450 - 2 zucchine novelle g 120 - germogli misti g 100 - 3 fette di pancarrਠsenza crosta - 3 spicchi di aglio in camicia - 2 tuorli - un uovo - timo - lattuga - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2230) SELLA DI CONIGLIO FARCITA DI SPINACI E SALSICCIA
INGREDIENTI
2 selle di coniglio - salsiccia g 150 - brodo g 100 - spinaci mondati g 60 - 3 arance - una grossa cipolla - estratto di carne - senape - burro - sale - pepe
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2231) SELLA DI CONIGLIO MARINATA ALLA SOIA CON PIATTONI
INGREDIENTI
sella di coniglio g 400 - piattoni (fagiolini) g 250 - 2 cipollotti - aglio - prezzemolo - erba cipollina - peperoncino - salsa di soia - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
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2232) SELLA DI CONIGLIO RIPIENA
INGREDIENTI
un coniglio da kg 1,600 - parte verde di zucchina g 70 - fagiolini già lessati g 40 - una falda di peperone rosso arrostita g 40 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - un cipollotto - un uovo - finocchietto selvatico - olive nere snocciolate - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2233) SELLA DI LEPRE BRASATA
INGREDIENTI
una sella di lepre - pancetta g 50 - pistacchi g 50 - cipolla - alloro - rosmarino - Brandy - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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2234) SELLA RIPIENA ARROSTO
INGREDIENTI
una sella di coniglio disossata - fave fresche sbollentate e pelate g 80 - pinoli g 40 - pancetta a fettine g 40 - vino bianco secco - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe
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2235) SELVAGGINA CON PURE' DI CASTAGNE
INGREDIENTI
4 lombatine di lepre, senz'osso, g 600 - castagne lesse, pelate, g 500 - frutti di bosco (mirtilli, lamponi, ribes) g 250 - lardo, a fettine, g 120 - noce moscata - burro - estratto di carne - panna liquida - aceto balsamico - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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2236) SFILACCI DI CONIGLIO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 cosce di coniglio g 550 - zucchine pulite g 200 - olio extravergine g 150 - capperi sott'aceto g 30 - 16 olive verdi - uno spicchio di aglio - rosmarino - aceto balsamico - sale - pepe
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2237) SFOGLIA DI ALBUMI E VERDURE
INGREDIENTI
albume g 100 - 2 carciofi g 200 - finocchio g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - dragoncello - verde di finocchio - sale - pepe
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2238) SFORMATINI DI CARNE E PATATE
INGREDIENTI
patate lesse kg 1 - carne macinata di vitello g 500 - champignon g 250 - carote g 200 - porro g 150 - scalogno - timo - finocchietto - aglio - grana macinato - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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2239) SFORMATINI DI RICOTTA E RUCOLA
INGREDIENTI
ricotta g 350 - rucola g 100 - mandorle g 90 - prezzemolo g 30 - basilico g 20 - cipolla g 20 - grana grattugiato g 15 - maggiorana g 15 - 6 fili di erba cipollina - 3 tuorli - un uovo - un rametto di santoreggia - un rametto di timo - burro - farina - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe
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2240) SFORMATINI DI UOVA CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
broccoletti lessati g 800 - gorgonzola dolce g 150 - panna liquida g 150 - 8 uova - aglio - burro - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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2241) SFORMATINI DI VITELLO E TARTUFO
INGREDIENTI
polpa di vitello g 350 - fegato di vitello g 300 - panna liquida g 300 - tartufo nero g 100 - scalogni g 80 - 2 albumi - salvia - burro - sale - pepe - Salsa: Marsala secco g 300 - estratto di carne - burro - sale - pepe
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2242) SFORMATINI RIPIENI DI TUORLI E VERDURE
INGREDIENTI
zucchine g 270 - erbette g 240 - vino bianco secco g 220 - burro g 150 - 8 uova - Grana Padano - farina di mandorle - erbe aromatiche (maggiorana, prezzemolo, timo) - paprica dolce - olio d'oliva - sale
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2243) SFORMATINO DI FRITTATE E CARCIOFI
INGREDIENTI
8 uova - 4 carciofi - grana grattugiato g 80 - prosciutto cotto g 80 - aglio - erba cipollina - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco e rosa
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2244) SFORMATINO DI POLLO
INGREDIENTI
ricotta g 250 - petto di pollo g 200 - panna liquida g 200 - erbette pulite (da lessare) g 150 - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico) - burro - un albume - sale - pepe. - Salsa: dadini di verdure (verde di zucchina, falda di peperone, fave), in tutto g 150 - panna g 100 - brodo vegetale - curry - olio d'oliva - sale
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2245) SFORMATINO DI RICOTTA CON RAGÙ BIANCO
INGREDIENTI
Sformatini: ricotta g 250 - 2 uova e 3 tuorli - prezzemolo - Grana Padano - burro - sale - Ragà¹: polpa magra di vitello macinata grossa g 300 - una piccola cipolla - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2246) SFORMATO DI FRITTATA CON FAGIOLINI
INGREDIENTI
ricotta g 500 - peperoni rossi g 500 - fagiolini g 300 - 8 uova - basilico - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2247) SFORMATO DI FRITTATE
INGREDIENTI
scamorza a fettine g 120 - 6 uova - 2 zucchine - olio d'oliva - pepe - manzo salato, a fettine, g 100 - sale
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2248) SFORMATO DI FRITTATE FARCITO DI CARNE E VERDURE
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 250 - 8 uova - 2 fette di pancarrè - una grossa zucchina - un peperone rosso arrostito - latte - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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2249) SFORMATO DI MANZO
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 400 - patate g 400 - porcini g 300 - un porro - burro - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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2250) SFORMATO DI POLLO E FRITTATA
INGREDIENTI
mezzo petto di pollo g 300 - 3 fette di prosciutto cotto, in tutto g 150 - 6 uova - 2 zucchine - pancarrè - parmigiano grattugiato - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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2251) SFORMATO DI POLLO E PISELLI
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 150 - asparagi lessi g 120 - piselli sbollentati g 100 - mollica di pancarrè g 100 (da ammollare nel latte) - un albume - burro - paprica dolce - sale - pepe. - Per accompagnare: asparagi g 500 - burro - salsa Worcester - limone - sale
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2252) SFORMATO FREDDO DI RICOTTA E MOZZARELLA
INGREDIENTI
scamorza affumicata g 200 - ricotta g 200 - mozzarella g 200 - 3 pomodori costoluti - un mazzetto di cicorino - 3 cipollotti - pomodorini ciliegia - olive taggiasche - olio extravergine - sale - pepe
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2253) SOPRACOSCE DI POLLO ALLA CREMA DI SYLVANER
INGREDIENTI
4 sopracosce di pollo - cavolini di Bruxelles g 300 - scalogni g 100 - panna liquida g 100 - vino bianco Sylvaner - olio d'oliva - sale - pepe
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2254) SOPRACOSCE DI POLLO BARDATE
INGREDIENTI
4 pomodori secchi - 3 sopracosce di pollo - odori (sedano, carota, cipolla) - scalogno - prezzemolo - rosmarino - pancetta a fette - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2255) SOPRACOSCE DI POLLO FARCITE CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI
8 sopracosce di pollo disossate, con la pelle - 8 fettine di prosciutto crudo - 8 bastoncini di fontina - una cipolla - una cespo di scarola - alloro - olio d'oliva - sale - pepe
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2256) SOPRACOSCE RIPIENE
INGREDIENTI
2 sopracosce di tacchino kg 1,2 - patate g 400 - sedano g 150 - polpa di pomodoro g 150 - 2 grosse cipolle - origano - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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2257) SOPRACOSCIA FARCITA
INGREDIENTI
Una sopracoscia di tacchino - salsiccia del tipo a metro g 100 - cipolla mondata g 60 - salvia - rosmarino - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2258) SOUFFLE' AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
12 asparagi lessi - latte g 120 - burro g 20 - farina g 20 - parmigiano grattugiato - 4 tuorli e 3 albumi - noce moscata - sale - pepe - burro e semolino per gli stampini
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2259) SOUFFLE' ALLE FAVE
INGREDIENTI
latte g 120 - prosciutto cotto g 80 - fave sbollentate e pelate g 80 - pecorino grattugiato g 60 - burro g 20 - farina g 20 - 4 tuorli e 3 albumi - sale - burro e semolino per gli stampini
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2260) SOUFFLE' CON ERBETTE E GAMBERI
INGREDIENTI
brodo di pesce g 120 - code di gambero, sgusciate a crudo, g 120 - erbette lesse, strizzate e tritate, g 80 - farina g 20 - 4 tuorli e 3 albumi - burro - Cognac - sale - pepe
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2261) SOUFFLE' DI PATATE
INGREDIENTI
patate lesse, passate, g 500 - besciamella densa g 200 - dadini di verdure (carote, zucchine, scalogno, asparagi), in tutto g 150 - parmigiano g 60 - 4 uova - burro - pangrattato - noce moscata - sale - pepe
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2262) SOVRACOSCE DI POLLO AL LIMONE E PEPERONI
INGREDIENTI
4 sovracosce g 200 cad. - 3 peperoni rossi - un limone - succo di un limone - basilico - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso
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2263) SPAETZLE DI POLLO - Ricetta Filmata
INGREDIENTI
farina bianca g 300 - 1/2 petto di pollo g 250 - 1 pomodoro g 200 - funghi porcini g 150 - latte g 130 - falde di peperone rosso e giallo g 30 - 3 uova - 1 scalogno - grana grattugiato - aglio - menta - basilico - prezzemolo - salvia - olio extravergine - sale - pepe
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2264) SPALLA ALLA BIRRA CON GNOCCHETTI
INGREDIENTI
spalla di manzo a bocconcini kg 1,200 - odori (sedano, carota, cipolla) - un peperone verde - una bottiglietta di birra - brodo vegetale - olio extravergine - sale - Gnocchetti: farina g 400 - burro g 50 - scalogno - noce moscata - grana - sale
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2265) SPALLA ARROSTO GUARNITA CON CORATELLA
INGREDIENTI
2 spalle di agnellino, circa kg 1 - foglie di erbette g 200 - coratella di agnello g 150 - semi di finocchio - rosmarino - salvia - rete di maiale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2266) SPALLA DI AGNELLO CON FAVE E TACCHINO
INGREDIENTI
2 spalle di agnello, circa kg 1 - fesa di tacchino g 250 - fave, sbollentate e pelate, g 200 - pancetta g 100 - cipolla g 70 - rosmarino - scalogno - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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2267) SPALLA DI MAIALE AL RAFANO
INGREDIENTI
spalla di maiale, privata della cotenna, kg 1,5 - rafano fresco g 30 - timo - rosmarino - aglio - fecola - vino bianco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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2268) SPALLA DI MAIALE ARROTOLATA, FARCITA ALLO SPECK
INGREDIENTI
un pezzo di polpa di maiale (spalla) kg 1,300 - sedano rapa g 350 - cipolla g 170 - speck g 120 - mollica fresca di pane, tritata, g 100 - 2 tuorli d'uovo - prezzemolo - Marsala secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani.
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2269) SPALLA DI MAIALE CON SALSA AL CREN
INGREDIENTI
spalla di maiale privata della cotenna kg 1,5 - radice di cren fresco g 30 - timo - rosmarino - aglio - fecola - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2270) SPALLA DI MAIALE GLASSATA
INGREDIENTI
una spalla di maiale kg 5 circa - pistacchi pelati g 150 - lardo affettato g 100 - 5 arance - uno scalogno - maizena - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2271) SPALLA DI MAIALE IN CROSTA AL SALE
INGREDIENTI
farina kg 1 - sale grosso kg 1 - polpa di spalla di maiale g 800 - maionese g 300 - sedano - carota - cipolla - alloro - salvia - rosmarino - rafano grattugiato - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva
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2272) SPALLA DI MAIALINO NELLA RETE
INGREDIENTI
una spalla di maialino da latte (polpa disossata), circa g 400 - sedano g 50 - carota g 50 - un porro medio - rete di maiale - 8 prugne secche - estratto di carne - burro - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe nero
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2273) SPALLA DI VITELLO CON BACCHE DI GINEPRO
INGREDIENTI
fesa di spalla g 900 - patate g 600 - vino bianco g 500 - cipolla g 120 - burro g 40 - bacche di ginepro leggermente pestate - prezzemolo - sale - pepe
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2274) SPALLA DI VITELLO CON CUSCUS
INGREDIENTI
spalla di vitello a bocconcini kg 1,200 - cuscus g 400 - indivia riccia g 300 - uvetta da ammollare nell'aceto g 70 - 1/2 peperone rosso - una grossa cipolla - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2275) SPALLA DI VITELLO RIPIENA CON BORRAGINE
INGREDIENTI
spalla di vitello kg 1,400 - patate g 800 - borragine, lessata e strizzata, g 200 - 3 uova - salvia - rosmarino - menta - aceto - olio di oliva - sale - pepe
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2276) SPALLA DI VITELLO STUFATA
INGREDIENTI
fesone di spalla di vitello g 800 - Marsala secco g 350 - funghi champignon g 250 - cipolla g 70 - panna liquida g 70 - brodo (anche di dado) - salvia - olio d'oliva - sale - pepe
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2277) SPALLA DI VITELLO TIEPIDA CON ACCIUGHE E CAPPERI
INGREDIENTI
spalla di vitello kg 1,5 - 4 filetti di acciuga sott'olio - 2 carote - 2 gambi di sedano - una cipolla - capperi sotto sale - vino bianco secco - prezzemolo - semi di coriandolo - pomodori - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe in grani
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2278) SPEZZATINO 'AL FUMO' CON POLENTA AL TIMO
INGREDIENTI
spezzatino di geretto di manzo kg 1 - farina di mais g 250 - speck a dadini g 90 - birra di gusto affumicato (rauchbier) l 0,5 - 4 rametti di timo - 2 carote - 2 cucchiai di farina - 2 foglie di alloro - una cipolla bianca - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale
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2279) SPEZZATINO AI CAPPERI
INGREDIENTI
polpa di spalla di vitello a bocconcini g 700 - pomodorini g 120 - falda di peperone rosso - capperi salati - una cipolla bianca - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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2280) SPEZZATINO AI FAGIOLINI
INGREDIENTI
reale di vitello g 800 - pomodoro in dadolata g 200 - fagiolini g 200 - cipolla g 50 - 6 carotine col ciuffo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe
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2281) SPEZZATINO AI FINOCCHI
INGREDIENTI
spezzatino di vitello g 650 - finocchi g 500 - piselli surgelati g 100 - cipolla, sedano e carota g 40 cad. - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe
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2282) SPEZZATINO AI PEPERONI CON RISO
INGREDIENTI
polpa di vitello g 360 - riso g 180 - farina bianca g 20 - una cipolla - un peperone rosso e uno verde, medi - vino bianco secco dl 1/2 - olio d'oliva - burro - sale - pepe
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2283) SPEZZATINO AL GRATIN DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 500 - fesa di vitello g 350 - polpa di pollo (cosce disossate) g 350 - una fetta spessa di prosciutto di Praga g 300 - castagne lesse pelate g 300 - Marsala secco g 80 - panna liquida g 50 - parmigiano grattugiato - 5 scalogni - alloro - burro - latte - sale - pepe nero.
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2284) SPEZZATINO AL PROFUMO DI ARANCIA
INGREDIENTI
petto di cappone pulito g 500 - 2 arance - farina - olio extravergine di oliva - sale
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2285) SPEZZATINO AL RIBES
INGREDIENTI
muscolo di manzo g 900 - ribes g 100 pi๠qualche grappolo - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - farina - polenta pronta - vino rosso - concentrato di pomodoro - brodo di carne - olio extravergine
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2286) SPEZZATINO ALL'ACETO
INGREDIENTI
polpa di stinco di maiale a bocconcini g 900 - fagioli rossi lessi g 700 - odori (sedano, carota, cipolla) g 200 - rosmarino - aglio - brodo vegetale - aceto - vino bianco - olio - sale - pepe
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2287) SPEZZATINO ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
Polpa di vitello g 420 - panna g 400 - cipolla - pinoli g 25 - curry - farina bianca - burro - prezzemolo - vino bianco secco - sale
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2288) SPEZZATINO ALLA BIRRA
INGREDIENTI
muscolo di manzo, a bocconcini, g 800 - carote g 400 - cipolla g 120 - 2 bottigliette di birra scura - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per accompagnare: polenta gialla
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2289) SPEZZATINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
muscolo di vitello, a bocconcini, kg 1 - zucchine g 200 - carote g 150 - fave sgranate g 120 - 4 fondi di carciofo - farina - trito aromatico (scorzetta di limone, prezzemolo, salvia) - odori (alloro, maggiorana, timo) - 3 scalogni - brodo di carne - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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2290) SPEZZATINO ALLO ZENZERO E PEPERONI
INGREDIENTI
spezzatino di vitello g 650 - peperoni verdi pugliesi g 400 - cipolla g 40 - carota g 40 - sedano g 30 - zenzero g 30 - olio d'oliva - vino bianco secco - farina bianca - sale
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2291) SPEZZATINO CON GNOCCHETTI
INGREDIENTI
polpa di manzo a dadini g 320 - cipolla g 120 - preparato per gnocchi g 250 - burro - concentrato di pomodoro - alloro - vino rosso robusto dl 2 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - paprica
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2292) SPEZZATINO CON MELANZANE
INGREDIENTI
polpa di vitello g 500 - melanzana g 300 - 2 pomodori circa g 300 - fagiolini g 100 - 2 cipollotti freschi - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe
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2293) SPEZZATINO CON POLENTA
INGREDIENTI
Spezzatino: stinco di manzo a bocconcini g 800 - coste d'argento g 500 - cipolla - alloro - farina - bacche di ginepro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe - Polenta: farina di mais bianco g 500 - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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2294) SPEZZATINO CON VERDURE
INGREDIENTI
filetto di vitello g 120 - pomodoro pelato e svuotato dei semi g 50 - carota mondata g 30 - sedano mondato e tritato g 30 - un tronchetto di porro g 30 - erbette g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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2295) SPEZZATINO DI AGNELLO SPEZIATO
INGREDIENTI
cosciotto di agnello a pezzi kg 1,2 - spezie miste (za tar) - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - vino bianco secco - sale
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2296) SPEZZATINO DI CARNI MISTE CON PISELLI
INGREDIENTI
polpa di coniglio a bocconcini g 250 - petto di pollo a bocconcini g 250 - roastbeef di manzo a bocconcini g 250 - piselli sgranati e sbollentati g 120 - falda di peperone g 120 - cipolla g 50 - un finocchio - aglio - burro - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
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2297) SPEZZATINO DI CERVO
INGREDIENTI
polpa di cervo a pezzetti kg 1 - panna liquida g 150 - porro g 125 - carota g 120 - sedano g 80 - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe - polenta taragna per accompagnare lo spezzatino
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2298) SPEZZATINO DI CINGHIALE
INGREDIENTI
polpa di cinghiale g 600 - una cipolla - vino rosso - brodo - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2299) SPEZZATINO DI CINGHIALE ALLA CREMA
INGREDIENTI
polpa di cinghiale g 750 - panna per cucina g 200 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 60 - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe nero in grani - sale - Per gli spatzle: farina g 200 - latte g 60 - 3 uova - prezzemolo - noce moscata - sale
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2300) SPEZZATINO DI CONIGLIO AI MARRONI
INGREDIENTI
un coniglio a pezzi, circa kg 1 - marroni sbucciati g 500 - pancetta a dadini g 150 - cipolla g 50 - aglio - farina bianca - brodo granulare vegetale - burro - salvia - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe
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2301) SPEZZATINO DI CONIGLIO AL LIME
INGREDIENTI
coniglio a pezzi, senza testa, kg 1 - 2 lime - 2 acciughe sott'olio - capperi sott'aceto - salvia - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
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2302) SPEZZATINO DI CONIGLIO AL LIMONE
INGREDIENTI
un coniglio a pezzi kg 1,350 - 6 spicchi di aglio - un limone non trattato - olive nere, snocciolate, g 50 - olio d'oliva - vino bianco secco - estratto di carne - salvia - sale - pepe - insalatina riccia per guarnire
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2303) SPEZZATINO DI CONIGLIO ALLE OLIVE
INGREDIENTI
polpa di coniglio a bocconcini g 750 - sedano g 150 - olive taggiasche snocciolate g 100 - olive nere e verdi snocciolate g 100 - 12 pomodorini ciliegia - cipolla - 3 filetti d’acciuga sott’olio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oli
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2304) SPEZZATINO DI CONIGLIO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
Un coniglio, circa kg 1,500 - cipolla g 40 - 4 carciofi - limone - aglio - mentuccia - prezzemolo - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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2305) SPEZZATINO DI CONIGLIO CON FAVE E PISTACCHI
INGREDIENTI
un coniglio kg 1,200 - fave, sbollentate e pelate, g 300 - pistacchi pelati g 150 - 4 scalogni - burro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2306) SPEZZATINO DI CONIGLIO CON LEGUMI
INGREDIENTI
un coniglio a pezzi - ceci lessi g 250 - cannellini lessi g 250 - lenticchie, da ammollare, g 100 - 5 scalogni - concentrato di pomodoro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2307) SPEZZATINO DI CONIGLIO CON TORTA DI ROSTI
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 600 - una confezione di rà¶sti g 500 - pancetta affumicata g 80 - 3 cipollotti - estratto di carne - olio d'oliva - vino bianco secco - foglie di salvia - sale
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2308) SPEZZATINO DI CONIGLIO IN FORNO
INGREDIENTI
un coniglio, circa kg 1,300 - una costa di sedano g 120 - cipolla g 100 - prosciutto crudo g 50 - vino bianco secco g 50 - salvia - rosmarino - aglio - peperoncino piccante - limone - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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2309) SPEZZATINO DI FARAONA AL CURRY
INGREDIENTI
patate kg 1,500 - una faraona kg 1,300 - sedano - cipolle - alloro - timo - curry - porro - una mela renetta - farina - yogurt - burro - olio d'oliva - sale
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2310) SPEZZATINO DI FARAONA AL LIMONE
INGREDIENTI
una faraona kg 1,100 - 3 scalogni - limone - timo - burro - Cognac - brodo di dado - sale - pepe
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2311) SPEZZATINO DI FARAONA CON INDIVIA
INGREDIENTI
faraona disossata g 140 - indivia riccia g 60 - carota g 30 - sedano rapa g 30 - scalogno g 30 - 3 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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2312) SPEZZATINO DI FARAONA CON VERDURE
INGREDIENTI
una faraona, circa kg 1,300 - dadolata mista di verdure (zucchina, peperone rosso, patata, carota) in tutto g 400 - burro - aglio - rosmarino - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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2313) SPEZZATINO DI FARAONA IN COCOTTE
INGREDIENTI
petto di faraona a tocchetti g 300 - pasta sfoglia surgelata g 200 - cipolline pelate g 200 - champignon g 200 - burro g 20 - un tuorlo - olio d'oliva - aceto balsamico - farina bianca - sale - pepe
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2314) SPEZZATINO DI FEGATO E INDIVIA
INGREDIENTI
fegato di vitello g 100 - indivia belga g 60 - zucchero g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaio di aceto - un cucchiaino di aceto balsamico - timo fresco - sale
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2315) SPEZZATINO DI FILETTO CON "ROSTINI" DI PATATE
INGREDIENTI
filetto di manzo g 600 - pancetta g 150 - cipolline pelate g 150 - 6 "rostini" di patate pronti - burro g 40 - vino rosso secco - uno scalogno - farina - timo - sale
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2316) SPEZZATINO DI GERMANO AL MIELE E FRUTTA SECCA
INGREDIENTI
un germano, circa kg 1 - prugne secche snocciolate g 120 - 6 cipollotti - Porto secco - miele di castagno - 6 gherigli di noce - olio d'oliva - brodo (anche di dado) sale - pepe nero
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2317) SPEZZATINO DI MAIALE CON PATATE E PRUGNE
INGREDIENTI
polpa di spalla di maiale g 400 - patate g 150 - peperoni misti g 150 - prugne rosse snocciolate g 120 - rosmarino - aglio - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2318) SPEZZATINO DI MANZO
INGREDIENTI
polpa di stinco di manzo g 100 - vino bianco secco g 50 - carota g 30 - rapa g 30 - 2 spicchi d'aglio - dragoncello - mazzetto guarnito - olio extravergine - sale - pepe.
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2319) SPEZZATINO DI MANZO AL CURRY
INGREDIENTI
polpa di manzo g 150 - vino bianco g 100 - mela g 50 - cipollotto pulito g 50 - maizena g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - curry - sale
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2320) SPEZZATINO DI MANZO ALL'INDIANA
INGREDIENTI
spezzatino di manzo g 800 - cipolla g 250 - carote g 150 - zucchine g 150 - patate g 100 - passata di pomodoro g 50 - dado - 5 spezie miste - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2321) SPEZZATINO DI MANZO ALLA BIRRA
INGREDIENTI
polpa di manzo kg 1 - carotine tornite, surgelate g 250 - brodo di dado g 250 - birra g 200 - funghi secchi g 15 - 18 patate Duchessa surgelate una cipolla - paprica in polvere - farina bianca - concentrato di pomodoro - olio - sale.
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2322) SPEZZATINO DI MANZO ALLE PRUGNE
INGREDIENTI
spezzatino di manzo g 700 - polenta fredda pronta g 500 - prugne secche snocciolate g 120 - cipolla - carota - sedano - concentrato di pomodoro - vino rosso secco l 1,2 - cannella - bacche di ginepro - olio d'oliva - sale - pepe
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2323) SPEZZATINO DI MANZO ALLE RENETTE
INGREDIENTI
pesce di manzo g 800 - patate g 600 - brodo vegetale g 500 - 2 mele renette - una cipolla - aglio - alloro - rosmarino - farina - burro - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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2324) SPEZZATINO DI MANZO CON CIPOLLE
INGREDIENTI
polpa di manzo a bocconcini g 900 - cipolle borettane g 300 - sedano rapa mondato g 200 - pancetta affumicata a cubetti g 150 - funghi porcini secchi g 20 - brodo di carne - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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2325) SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA
INGREDIENTI
polpa di manzo a bocconcini g 800 - piopparelli g 200 - funghi orecchiette g 150 - polpa di pomodoro g 50 - scalogni g 50 - sedano - alloro - carota - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: polenta
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2326) SPEZZATINO DI MANZO CON PORRI E CECI
INGREDIENTI
spezzatino di manzo g 800 - una scatola di ceci - 2 porri - farina - burro - alloro - vino rosso secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2327) SPEZZATINO DI MANZO E SPECK AL MASCARPONE
INGREDIENTI
pesce di manzo liberato da pelli e parti grasse kg 1,2 circa - 2 fette spesse di speck g 270 - mascarpone g 100 - una carota - una piccola cipolla - un gambo di sedano - farina - alloro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2328) SPEZZATINO DI POLLO ALLA BIRRA
INGREDIENTI
un pollo tagliato in 8/10 pezzi, senza pelle, circa g 800 - cipolla bianca g 100 - birra g 100 - salvia - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2329) SPEZZATINO DI POLLO ALLA SOIA
INGREDIENTI
fusi e cosce di pollo spezzati, con l'osso, Kg 1,300 - un porro - un peperone - 2 zucchine - una cipolla - un vasetto di germogli di soia - olio d'oliva - salsa di soia - erba cipollina - sale
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2330) SPEZZATINO DI POLLO CON COCCO E PEPERONI
INGREDIENTI
un pollo intero - una noce di cocco - un piccolo peperone verde - una cipolla bianca - latte di cocco - olio extravergine d'oliva - sale
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2331) SPEZZATINO DI POLLO IN FRICASSEA
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,100 - cappelle di champignon g 200 - una falda di peperone giallo g 150 - vino bianco secco g 100 - cipolla g 50 - 2 tuorli - limone - prezzemolo - brodo - olio d’oliva - sale - pepe
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2332) SPEZZATINO DI POLLO, ANACARDI E UVA
INGREDIENTI
polpa di pollo g 480 - mezzo peperone verde g 150 - noci di anacardio g 80 - chicchi d'uva nera g 80 - burro - olio d'oliva - farina bianca - aceto - balsamico - prezzemolo - sale
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2333) SPEZZATINO DI POLLO, VERDURE E MANDORLE
INGREDIENTI
petto di pollo g 400 - piselli sgusciati g 100 - 4 asparagi - uno scalogno - mandorle a lamelle - olio d'oliva - vino bianco secco - garam masala - sale
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2334) SPEZZATINO DI STINCO DI VITELLO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
stinco di vitello disossato, a bocconcini kg 1 - cipolla g 200 - carota g 150 - sedano g 150 - panna liquida g 100 - burro g 60 - chiodi di garofano in polvere - coriandolo in polvere - stecca di cannella - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe in grani - Per accompagnare: purਠdi patate
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2335) SPEZZATINO DI STRUZZO E CUSCUS
INGREDIENTI
polpa di struzzo g 250 - cuscus g 250 - cipolla g 100 - un peperone verde - cannella mezza bustina di zafferano - aceto balsamico - olio d'oliva - sale.
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2336) SPEZZATINO DI TACCHINO
INGREDIENTI
Polpa di tacchino tagliata a grossi dadi g 650 - filetti di pomodoro g 200 - germogli di soia g 100 - olive verdi snocciolate g 100 - cipolla mondata g 40 - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe nero
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2337) SPEZZATINO DI TACCHINO E RISO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 600 - riso selvaggio e basmati g 200 - carota g 50 - piselli surgelati g 50 - mandorle a scaglie g 50 - aceto balsamico - salsa di soia - olio d'oliva - sale
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2338) SPEZZATINO DI VITELLO
INGREDIENTI
polpa di vitello (per spezzatino) a bocconcini g 800 - sedano - carota - alloro - 2 grosse cipolle - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2339) SPEZZATINO DI VITELLO "ALLA MARENGO"
INGREDIENTI
fesa di vitello a dadini g 400 - pomodoro g 200 - champignon g 150 - 4 cipollotti - 4 fette di pancarrè - burro - salvia - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - brodo - sale
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2340) SPEZZATINO DI VITELLO AI FUNGHI
INGREDIENTI
spezzatino di vitello (polpa di spalla) g 850 - funghi geloni (pleurotus) g 500 - cipolle g 200 - panna fresca g 200 - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2341) SPEZZATINO DI VITELLO AI PINOLI
INGREDIENTI
bocconcini di vitello (spezzatino) kg 1 - zucchine a rondelle g 600 - pinoli g 40 - paprica dolce - aglio - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2342) SPEZZATINO DI VITELLO ALLA BIRRA
INGREDIENTI
muscolo di vitello, a bocconcini, g 800 - rapa g 300 - pancetta a dadini g 100 - cipolla - sedano - 2 bottigliette di birra scura, doppio malto - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2343) SPEZZATINO DI VITELLO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 500 - cipolla g 60 - spezie (paprica, curcuma, noce moscata) - brodo vegetale - burro - sale
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2344) SPEZZATINO DI VITELLO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
spezzatino di vitello kg 1 - 3 carciofi - uno scalogno - un uovo - un limone - olio d'oliva - burro g 30 - vino bianco secco - sale - pepe
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2345) SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E OLIVE
INGREDIENTI
polpa di vitello g 500 - patate sbucciate g 400 - vino bianco g 200 - olio extravergine g 40 - 2 scalogni - olive taggiasche - prezzemolo - sale - pepe
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2346) SPEZZATINO DI VITELLO CON PORRI E CAPPERI
INGREDIENTI
spezzatino di vitello g 700 - porri g 300 - capperi sotto sale - limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2347) SPEZZATINO DI VITELLO E MELANZANE
INGREDIENTI
spezzatino di vitello g 900 - patate g 300 - melanzana g 200 - cipolla g 100 - passata di pomodoro g 100 - brodo (anche di dado) - olio d’oliva - vino bianco secco - prezzemolo - sale, pepe
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2348) SPEZZATINO DI VITELLO E RISONI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - polpa di vitello g 130 - carota g 80 - sedano g 50 - risoni g 50 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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2349) SPEZZATINO DI VITELLO E ROGNONE
INGREDIENTI
Polpa di vitello g 300 - rognone di vitello g 300 - cipolla g 120 - un frutto di mostarda con una cucchiaiata di sciroppo - vino bianco secco - olio - brodo - sale
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2350) SPEZZATINO E MELANZANE
INGREDIENTI
polpa di vitello, a cubetti g 500 - melanzane g 300 - pomodori g 300 - fagiolini lessi g 100 - 2 cipollotti - prezzemolo - olio extravergine - sale
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2351) SPIEDI DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
12 fettine di lonza g 500 - 12 fettine di vitello g 500 - 12 fettine di petto di pollo g 500 - carpaccio di manzo g 500 - 2 limoni - spezie miste in polvere: paprica dolce e piccante, coriandolo, garam masala - sale
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2352) SPIEDINI AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
polpa di vitello g 400 - salsiccia g 200 - 12 pomodorini - una confezione di tigelle - mezzo peperone verde e mezzo giallo - finocchietto selvatico - timo fresco - vino bianco secco - olio d’oliva - sale, pepe
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2353) SPIEDINI AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI
2 confezioni di spiedini - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2354) SPIEDINI ALLA GRECA
INGREDIENTI
Polpa di agnello g 350 - polpa di pollo (dalla sopracoscia) g 350 - roast - beef g 350 - cipolla - timo - menta - rosma - rino - salvia - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: yogurt greco g 200 - ce - triolo g 200 - aglio - olio d'oliva - sale
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2355) SPIEDINI CON CIPOLLINE ALLA SENAPE
INGREDIENTI
scamone g 240 - pancetta affumicata g 240 - 24 cipolline borettane sott'aceto - olio extravergine d'oliva - senape di Digione - sale - pepe
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2356) SPIEDINI CON POLENTA RUSTICA
INGREDIENTI
lonza di maiale g 400 - farina gialla di mais g 350 - salsiccia del tipo a metro g 180 - pancetta tesa g 150 - fegato di maiale g 120 - vino bianco secco g 100 - salsa Worcester - alloro - olio d'oliva - sale - pepe
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2357) SPIEDINI CON POLPETTE E ORTAGGI
INGREDIENTI
Per le polpette: polpa di vitello macinata g 200 - polpa di pollo macinata g 200 - un cipollotto - pangrattato - sale - pepe. - Per completare: 4 cipollotti - un peperone rosso - un peperone giallo - 4 zucchine - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2358) SPIEDINI CON SALSA ALLA MENTA
INGREDIENTI
Per gli spiedini: polpa di vitello g 350 - polpa d'agnello g 250 - zucchine g 200 - burro g 30 - scalogno - salvia - rosmarino - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa: aceto bianco g 100 - vino bianco secco g 100 - zucchero semolato g 100 - menta fresca - pepe in grani
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2359) SPIEDINI CON TRE SALSE
INGREDIENTI
petto di pollo g 160 - fesa di tacchino g 160 - mezzo peperone giallo - mezzo peperone rosso - insalatine miste - brodo vegetale - latte scremato - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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2360) SPIEDINI D'AGNELLO ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
2 cosciotti d'agnello Kg 1,600 - aglio - harissa (misto di spezie mediorientali) - tuorlo - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia) - olio d'oliva - sale - pepe
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2361) SPIEDINI DI AGNELLO
INGREDIENTI
polpa di agnello a bocconcini g 600 - misto di verdure mondate (cipollotti, patatine, zucchina, falde di peperone) in tutto g 350 - caffਠ(liquido ristretto, in polvere e in chicchi) - burro - rum - olio extra - vergine d'oliva - sale - pepe
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2362) SPIEDINI DI AGNELLO AI SEMI DI CUMINO
INGREDIENTI
polpa macinata di agnello g 400 - verdure miste (zucchine piccole, peperone rosso arrostito, taccole lessate, polpa di pomodoro, fagiolini lessati) g 200 - semi di cumino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Pasta: farina g 100 - un uovo - prezzemolo
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2363) SPIEDINI DI AGNELLO AL LIMONE
INGREDIENTI
polpa di agnello g 700 - 2 limoni - zucchero - maggiorana - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2364) SPIEDINI DI AGNELLO CON CUSCUS
INGREDIENTI
polpa di agnello, pulita di scarti e grassi, g 600 - yogurt intero g 200 - zucchine g 160 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - prezzemolo - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - una confezione di cuscus
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2365) SPIEDINI DI CARNE AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
Carne trita di manzo (o avanzi di arrosto o bollito, macinati) g 400 - 2 zucchine g 200 - 16 pomodorini a ciliegia - 2 tuorli - 2 fette di pancarrè - 2 cipollotti - prezzemolo - coriandolo - latte - vino bianco secco - olio d'oliva - succo di limone - sale - pepe
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2366) SPIEDINI DI CARNE MISTA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
dadini misti di agnello e pollo, in tutto g 300 - 16 fettine di carpaccio di manzo, circa g 160 - 8 fettine di lonza di maiale, circa g 120 - 24 pomodorini ciliegia - un peperoncino fresco, piccante - insalatina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2367) SPIEDINI DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
salsiccia a metro g 400 - petto di pollo g 200 - lonza di maiale g 200 - 1/2 peperone rosso - 1/2 peperone giallo - 12 cipolline lessate - capperi, aglio - peperoncino - olio d'oliva - aceto balsamico - sale
-
2368) SPIEDINI DI CARNI MISTE IN PASTA KADAIFI
INGREDIENTI
lonza di maiale g 265 - petto di pollo g 150 - coscia di coniglio g 150 - zucca g 150 - pasta kadaifi g 100 - burro g 70 - succo di limone g 20 - 3 uova - senape - prezzemolo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
-
2369) SPIEDINI DI CONIGLIO
INGREDIENTI
polpa di coscia di coniglio g 360 - patate pelate a spicchi g 350 - farina di mais - rosmarino - burro - olio extravergine - sale
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2370) SPIEDINI DI CONIGLIO AL FORNO
INGREDIENTI
melanzana g 400 - 4 cosce di coniglio (da disossare) - timo - olive nere - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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2371) SPIEDINI DI COSCE DI GALLETTO
INGREDIENTI
4 cosce di galletto - insalatina mista - erba cipollina - scalogno - olio extravergine - sale - pepe - Salsa: - mela Granny Smith - prezzemolo - maggiorana - scalogno - limone - peperoncino - olio extravergine - sale
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2372) SPIEDINI DI MAIALE
INGREDIENTI
reale di maiale g 600 - mele Renette g 500 - patate g 450 - scalogno - cardamomo - semi di coriandolo - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2373) SPIEDINI DI MAIALE CON CRUDO E SALVIA
INGREDIENTI
lonza di maiale in un pezzo g 350 - prosciutto crudo in una grossa fetta g 200 - un peperone rosso - salvia - olio extravergine di oliva - insalatina per guarnire - sale - pepe
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2374) SPIEDINI DI MAIALE E AGNELLO AI CAPPERI
INGREDIENTI
polpa di maiale g 200 - polpa di agnello g 200 - cipolla g 30 - una falda di peperone rosso - un limone - capperi dissalati - prezzemolo - olio extravergine - sale
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2375) SPIEDINI DI MAIALE MARINATI ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
polpa di maiale g 450 - pancetta tesa g 180 - polpa di pomodoro fresco g 100 - frutti di bosco (ribes, mirtilli, uva spina) g 100 in tutto - una costa di sedano g 80 - 2 cipolle bianche - timo - rosmarino - rucola - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe.
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2376) SPIEDINI DI MAIALE NELLA RETE
INGREDIENTI
frattaglie di maiale (cuore, fegato, rognone), in tutto g 750 - spinaci g 300 - lonza di maiale g 200 - 4 carciofi - rete di maiale - aglio - prezzemolo - alloro - bacche di ginepro - scorzetta d'arancia - olio d'oliva - sale - pepe
-
2377) SPIEDINI DI MAIALE, MELE E ALLORO
INGREDIENTI
lonza di maiale g 400 - 2 mele rosse - alloro fresco - soffritto surgelato (sedano, carota e cipolla) - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
-
2378) SPIEDINI DI MANZO CON PINOLI E AROMI
INGREDIENTI
16 fettine di magatello di manzo tagliate sottili, circa g 320 - pinoli g 20 - aglio - maggiorana - olio d'oliva - sale
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2379) SPIEDINI DI MINI HAMBURGER, PATATINE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
16 mini hamburger di pollo e tacchino, circa g 300 - una mozzarella g 200 - 4/6 patatine novelle prelessate - 8 pomodorini - insalata pronta - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2380) SPIEDINI DI POLLO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - zucchine g 350 - olio extravergine g 50 - zenzero fresco - sale
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2381) SPIEDINI DI POLLO CON BATTUTO AL CETRIOLO
INGREDIENTI
9 sovracosce di pollo kg 1,5 - un cetriolo g 200 - rucola g 25 - olive taggiasche - aglio - rosmarino - timo - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2382) SPIEDINI DI POLLO E MELANZANA
INGREDIENTI
petto di pollo g 150 - melanzana g 50 - zucchina g 50 - mezzo cuore di lattuga g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2383) SPIEDINI DI POLLO E SALSICCIA CON SALVIA E POLENTA
INGREDIENTI
polenta pronta g 500 - petto di pollo g 450 - salsiccia a metro g 200 - funghi misti surgelati g 150 - panna liquida g 100 - burro - olio d'oliva - salvia - sale - pepe
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2384) SPIEDINI DI POLPETTE
INGREDIENTI
macinato di manzo g 500 - peperoni rossi g 250 - cipolle g 200 - rucola - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
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2385) SPIEDINI DI SALSICCIA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
salsiccia a metro g 900 - aceto - olio d'oliva - pepe bianco
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2386) SPIEDINI DI SALSICCIA ALLE MELE
INGREDIENTI
salsiccia a metro g 600 - mele verdi g 600 - burro g 40 - vino bianco secco - timo
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2387) SPIEDINI DI SALSICCIA E LENTICCHIE
INGREDIENTI
salsiccia "a metro"g 500 - lenticchie g 300 - pomodoro g 250 - carota, cipolla, sedano g 50 cad. - vino bianco secco - olio d'oliva - dado per brodo - timo, aglio, pepe
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2388) SPIEDINI DI TACCHINO, MELE E GAMBERETTI
INGREDIENTI
24 gamberetti da sgusciare - polpa di tacchino g 500 - mele g 500 - riso - parboiled g 200 - cipolle - farina bianca - chiodi di garofano - olio d'oliva - vino bianco secco - curry - sale
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2389) SPIEDINI DI TACCHINO, SALSICCIA E POLENTA
INGREDIENTI
polpa di tacchino g 400 - salsiccia a metro g 400 - polenta fredda g 400 - salvia - misto d'erbe aromatiche - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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2390) SPIEDINI DI VITELLO
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 600 - 3 filetti di acciuga sott'olio - un peperone rosso arrostito - sedano - peperoncino in polvere - timo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale
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2391) SPIEDINI DI VITELLO AL COCCO
INGREDIENTI
fesa di vitello g 600 - 3 peperoni verdi - un lime - una piccola noce di cocco fresca - olio extravergine - sale
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2392) SPIEDINI DI VITELLO CON SALSA AI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
polpa di vitello g 800 - 3 cipollotti - 2 uova - un pomodoro - aceto di vino rosso - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2393) SPIEDINI DI VOLATILI
INGREDIENTI
Un petto d'anatra, circa g 350 - 2 quaglie - 1\2 pollo - rosmarino - sale. - Per completare: patate novelle g 500 - burro g 40 - timo - prezzemolo - aceto - vino bianco secco - sale - pepe
-
2394) SPIEDINI FRITTI CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI
24 fettine di polpa di spalla di maiale g 600 - 12 fettine di bacon g 120 - 12 cappelle di champignon - un peperone rosso e uno giallo - aglio - olio - sale - pepe - Per la pastella e la salsa: farina bianca g 250 - birra g 250 - zucchero semolato g 100 - burro g 30 - lievito di birra g 25 - trito aromatico (dragoncello, timo, origano) - aceto bianco - olio d'oliva - sale
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2395) SPIEDINI GRIGLIATI
INGREDIENTI
polpa di agnello g 400 - polpa di manzo g 300 - petto di pollo g 250 - peperone rosso g 80 - 2 peperoncini piccanti - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2396) SPIEDINI IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 300 - polpa di pollo g 300 - filetto di manzo g 300 - trito aromatico (rosmarino, salvia, prezzemolo) olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsina: olio extravergine d'oliva g 120 - 2 limoni - aglio - prezzemolo - peperoncino fresco piccante - pancarrè - salsa Worcester - sale
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2397) SPIEDINI MEDITERRANEI
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice (coda di rospo) g 400 - un trancio di pesce spada, pulito di scarti e pellicine, g 400 - 12 piccoli pomodori - trito aromatico (aglio fresco, dragoncello, prezzemolo) olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2398) SPIEDINI MISTI
INGREDIENTI
polpa di agnello, a bocconcini, g 400 - una fetta di pancetta g 200 - ceci lessi g 200 - una grossa cipolla bianca - rosmarino - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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2399) SPIEDINI MISTI AL "PESTO"
INGREDIENTI
polpa d'agnello, a bocconcini, g 500 - 15 zucchine novelle - aglio - basilico - timo - rosmarino fresco - pinoli - limone - insalata - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe
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2400) SPIEDINI MISTI AL BASILICO
INGREDIENTI
Fesa di tacchino g 400 - fesa di vitello g 350 - pancetta tesa g 150 - foglie di basilico g 20 - 8 cipollotti di media grossezza - peperone rosso - olio d'oliva - sale - pepe
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2401) SPIEDINI MISTI AL CURRY
INGREDIENTI
verdure miste già pulite (falde di peperone rosso e giallo, zucchine, cipolla bianca) in tutto g 600 - petto di pollo g 400 - 4 fette di pancarrè - una mela - scalogno - curry - latte scremato - olio extravergine - sale
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2402) SPIEDINI MISTI ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
Zucchine g 200 - polpa di vitello g 200 - polpa di coniglio g 200 - 6 pomodorini "ciliegia" - 2 piccoli cipollotti spuntati - olio d'oliva - sale - pepe
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2403) SPIEDINI MISTI ALLA SANTOREGGIA
INGREDIENTI
fagioli cannellini lessati g 250 - fave sbollentate g 250 - lombata di agnello g 200 - petto di pollo g 200 - lombata di manzo g 200 - polpa di coscia di coniglio g 140 - santoreggia - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2404) SPIEDINI MISTI ALLE MELE
INGREDIENTI
polpa di agnello g 350 - polpa di coniglio g 350 - polpa di pollo g 350 - 2 mele - 12 cipollotti - 6 zucchine - timo - menta - maggiorana - burro - estratto di carne - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe.
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2405) SPIEDINI MISTI ALLE PESCHE
INGREDIENTI
6 pesche g 900 - bocconcini di carne mista (agnello, filetto) g 600 - pomodoro g 150 - 4 cipollotti - peperoncino fresco - zucchero - insalata - olio extravergine - sale
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2406) SPIEDINI MISTI CON 5 SALSE
INGREDIENTI
roastbeef g 240 - lombata di agnello g 240 - vitello g 240 - petto di pollo g 240 - lombata di coniglio g 240 - melanzane g 200 - zucchine g 170 - pinoli g 20 - 2 cipollotti - un mazzetto di rucola - mezzo peperone rosso arrostito e pelato - capperi sotto sale - limone - aglio - prezzemolo - maggiorana - origano secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2407) SPIEDINI MISTI CON POMODORI MARINATI
INGREDIENTI
polpa di cavallo g 500 - pomodorini g 400 - salsiccia g 120 - pancetta di cavallo g 80 - 4 piccoli wà¼rstel - un peperone giallo - un peperone rosso - peperoncino fresco, piccante - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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2408) SPIEDINI MISTI CON VERDURE
INGREDIENTI
filetto di manzo tritato g 300 - un peperone giallo a cubotti - una zucchina a rondelle - 12 pomodorini ciliegia - salsa Worcester - limone - grana grattugiato - insalata - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2409) SPIEDINI MISTI FRITTI IN PASTELLA SPEZIATA
INGREDIENTI
verdure miste (punte d’asparago, cipollotti, zucchine novelle), in tutto g 400 - polpa di coniglio g 200 - polpa di agnello g 200 - polpa di pollo g 200 - farina - 2 uova - spezie miste in polvere (coriandolo, pepe garofanato, cannella, noce moscata) - prezzemolo - latte - olio d’oliva - sale
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2410) SPIEDINI MISTI GRIGLIATI E GLASSATI
INGREDIENTI
polpa di carni miste: pollo, tacchino, coniglio, g 500 - cipollotti g 200 - 8 carciofi - cerfoglio - miele - burro - salsa di soia - un vasetto di estratto di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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2411) SPIEDINI MISTI SAPORITI
INGREDIENTI
18 rocchetti di salsiccia g 300 - 12 bocconcini di petto di pollo g 300 - polpa di manzo macinata g 300 - curry - salsa di soia - spezie in polvere (coriandolo e zenzero) - un pezzettodi porro - passata di pomodoro - aceto - olio di riso, di sesamo ed extravergine - sale
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2412) SPIEDINI NELLA RETE
INGREDIENTI
fegato di maiale g 600 - rete di maiale, circa g 200 - alloro fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2413) SPIEDINI PICCANTI DI GALLETTI ALLE ERBE
INGREDIENTI
3 galletti, circa kg 1,700 - timo - maggiorana - salvia - rosmarino - basilico - aglio - 4 fette di pancarrè - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: zucchina g 200 - una falda di peperone rosso già arrostita g 120 - porro g 50 - burro g 30 - brodo (anche di dado) peperoncino piccante - sale
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2414) SPIEDINI PICCANTI DI TACCHINO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 600 - capperi g 30 - origano - aglio - prezzemolo - sedano - cipollotto - senape - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2415) SPIEDINI RUSTICI CON SALSICCIA
INGREDIENTI
salsiccia g 360 - farina di mais g 150 - 12 foglie di salvia - burro - lardo - olio extravergine di oliva - sale
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2416) SPIEDINI SAPORITI
INGREDIENTI
zucchine g 160 - wà¼rstel g 130 - peperone rosso g 80 - cipollotto g 70 - peperone verde g 40 - olio extravergine - sale
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2417) SPIEDINI TRE SALSE
INGREDIENTI
lonza di maiale g 300 - polpa di vitello g 150 - salsiccia del tipo a metro g 200 - peperone rosso - peperone gialli - olio d'oliva - vino bianco secco - salsa per carne alla griglia - salsa al curry - salsa al pepe verde - sale - pepe
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2418) SPIEDINO CON CARNE
INGREDIENTI
16 dadini di filetto, g 500 - un peperone - una zucchina - una cipolla - 8 pomodori - un lime - olio extravergine d'oliva - sale
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2419) SPIEDINO CON DUE SALSE
INGREDIENTI
amarene g 350 - polpa d'agnello g 200 - polpa di vitello g 200 - filetto di manzo g 200 - porri g 200 - cipollotto g 80 - peperoncini freschi piccanti - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2420) SPIEDINO DI CARNE CON BRUSCHETTE
INGREDIENTI
carne mista a bocconcini (manzo, agnello, pollo, vitello, maiale) in tutto g 200 - cipolla - limone - peperoncino fresco - basilico - aglio - origano - prezzemolo - insalata - 3 fette di pane tostate - pomodoro olio extravergine - sale - pepe in grani
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2421) SPIEDINO DI FILETTO E POLLO
INGREDIENTI
filetto di manzo g 50 - petto di pollo g 50 - passata di pomodoro g 50 - prugne secche snocciolate g 20 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto rosso - peperoncino - sale
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2422) SPIEDINO DI POLLO E AGNELLO CON CUSCUS
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - polpa di agnello g 200 - cuscus g 100 - una piccola mozzarella - un peperone arrostito - un cipollotto - un grosso pomodoro - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale - pepe
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2423) SPINACI IN SALSA VERDE CON POLLO GRIGLIATO
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - spinaci puliti g 400 - pane g 200 - olio extravergine g 40 - aceto g 30 - sale
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2424) SPINACINO AL FORNO
INGREDIENTI
uno spinacino di vitello, circa g 700 - zucchine g 200 - prosciutto crudo g 80 - pancarrè macinato - aglio - basilico - olio d'oliva - sale
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2425) SPINACINO ARROSTO CON PATATE
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 700 - patate sbucciate g 600 - spinaci puliti g 200 - vino bianco g 50 - olio extravergine g 50 - pinoli g 30 - 8 datteri secchi - un albume - sale
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2426) SPINACINO CON VERDURE
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 800 - carote g 500 - sedano rapa g 500 - patate g 300 - fetta di pancetta tesa g 200 - salsiccia g 150 - scalogno - uovo - rosmarino - burro - cipolla - prezzemolo - salvia - grana grattugiato - alloro - cannella e noce moscata in p
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2427) SPINACINO DI CAVALLO FARCITO
INGREDIENTI
spinacino di cavallo kg 1,400 - cipolle g 500 - parmigiano grattugiato g 60 - 6 fette di pancarrè ammollate nel latte - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, timo) - aglio - scalogno - vino rosso robusto - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
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2428) SPINACINO DI VITELLO ALLA CANNELLA
INGREDIENTI
uno spinacino di vitello g 400 - lonza di maiale g 250 - prosciutto cotto g 100 - una grossa cipolla - una costa di sedano - una carota - un uovo - un pezzettino di cannella - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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2429) SPINACINO DI VITELLO FARCITO AL PECORINO
INGREDIENTI
uno spinacino di vitello - pecorino romano grattugiato g 150 - mollica di pane macinata g 120 - un uovo e 3 tuorli - prezzemolo - una falda di peperone rosso arrosto - salvia - insalatina - rosmarino - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2430) SPINACINO DI VITELLO FARCITO DI POLLO
INGREDIENTI
uno spinacino di vitello, circa g 450 - petto di pollo g 300 - latte g 250 - porri g 150 - cipollotti g 150 - piselli sgranati g 80 - 3 grossi asparagi - 3 uova - fecola - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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2431) SPINACINO DI VITELLO RIPIENO
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 550 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - capperi sotto sale - un uovo - 6 fette di pancarrè - ammollate nel latte - trito aromatico (maggiorana, salvia, basilico, rosmarino) - lattughini misti - pomodorini ramati - olio d'oliva - sale, pepe in grani
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2432) SPINACINO FARCITO
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 400 - 2 uova - ricotta g 150 - verde di zucchina g 30 - carota g 20 - fagiolini lessi g 20 - piselli sbollentati g 20 - crudità di stagione (peperone giallo, pomodori, lattuga) - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2433) SPINACINO FREDDO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Uno spinacino di vitello g 450 - zucchina g 150 - una falda di peperone rosso arrostito g 120 - petto di pollo g 100 - spinaci lessati e strizzati g 50 - 4 piccoli cipollotti - un uovo - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2434) SPINACINO IN TEGAME CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 700 - pancia di maiale g 250 - spalla di maiale g 200 - salsiccia g 100 - castagne lesse, pelate g 100 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 60 - 3 grosse mele renette - alloro - noce moscata - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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2435) SPINACINO RIPIENO
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 550 - asparagi mondati g 200 - pane casereccio g 100 - cipolla g 50 - burro g 35 - 3 uova - grana grattugiato - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale
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2436) SPINACINO RIPIENO AI PISELLI E PINOLI
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 500 - mollica di pane di grano duro g 120 - piselli lessati g 100 - latte g 100 - grana grattugiato g 60 - pinoli g 50 - 2 uova - 2 tuorli - 2 carote - 2 cipolle - un gambo di sedano - aglio - basilico - prezzemolo - rosmarino - aglio - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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2437) SPINACINO RIPIENO AL TONNO
INGREDIENTI
uno spinacino di vitello g 800 circa - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - pane di grano duro g 50 - latte g 50 - 2 acciughe sott'olio - un uovo - mezzo peperone rosso arrostito - mezza cipolla - vino bianco secco - aglio - salvia - basilico - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2438) SPINACINO RIPIENO ARROSTO
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 850 - polpa macinata di manzo e vitello g 300 - prosciutto cotto g 150 - 12 patate - 2 cipolle - 2 carote - un osso da midollo (femore) - pancarrè - rosmarino - ginepro - sedano - alloro - salvia - latte - olio - sale - pepe
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2439) SPINACINO RIPIENO E PERE AL FORNO
INGREDIENTI
1 spinacino (fianchetto) di vitello g 750 - 3 pere Abate g 700 - polpa di vitello macinata g 300 - pancetta fresca di maiale g 250 - fegato di vitello g 150 - 1/2 cipolla - aglio - alloro - prezzemolo - chiodi di garofano - vino bianco secco - olio extrav
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2440) SPINACINO RIPIENO, CIPOLLE E UVETTA
INGREDIENTI
uno spinacino di vitello g 850 - 4 fette di pancarrè - 3 grosse cipolle di Tropea - un uovo - uvetta - grana grattugiato - basilico - rosmarino - salvia - prezzemolo - timo - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2441) SPUMA DI CONIGLIO
INGREDIENTI
polpa di coniglio (cosce disossate) g 350 - panna fresca g 150 - lattughino misto g 80 - crescione g 80 - fave fresche sbollentate e pelate g 50 - un albume - una piccola carota - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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2442) STECCHI ALLA LEIDI
INGREDIENTI
sottofesa di vitello g 400 - animelle g 250 - cervella g 200 - funghi g 100 - 2 carciofi - foglie di salvia - 3 fette di pancarrè - 3 uova intere e 2 tuorli - parmigiano grattugiato - farina bianca - pangrattato - burro - latte - olio per friggere - sale - pepe
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2443) STECCONI DI MAIALE
INGREDIENTI
polpa di maiale, a dadi, g 300 - polpa di zucca, a cubetti, g 300 - lardo a fettine g 100 - mostarda di Cremona - verza - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe
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2444) STECCONI DI POLPETTINE CON TAGGIASCHE
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 350 - 12 olive taggiasche snocciolate - 3 cipolle rosse - 5 pomodori ramati - aglio - timo - una falda di peperone verde - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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2445) STINCHETTI AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
2 stinchetti di maiale, circa kg 1,5 - vino bianco secco g 400 - brodo (anche di dado) g 300 - panna liquida g 200 - cipolla g 80 - sedano - carota - alloro - olio d'oliva - sale - pepe
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2446) STINCHETTI BRASATI
INGREDIENTI
2 stinchetti di maiale - cipolla g 100 - burro g 60 - 2 spicchi di aglio vestiti - vino rosso robusto - salvia - rosmarino - pepe in grani - olio extravergine d'oliva - sale
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2447) STINCHETTI DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI
4 stinchetti di maiale - castagne lesse, pelate, g 200 - cipolla g 70 - salvia - Marsala secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2448) STINCHETTI DI MAIALE AL PROFUMO D'ARANCIO
INGREDIENTI
3 stinchetti di maiale - 3 arance - fecola - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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2449) STINCHETTI DI MAIALE ALLA BIRRA
INGREDIENTI
3 stinchetti di maiale - una cipolla g 200 - senape forte - una bottiglietta di birra chiara - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2450) STINCHETTI DI MAIALE ARROSTO
INGREDIENTI
2 stinchetti di maiale,circa kg 1,8 - una costa di sedano - una carota - una cipolla - salvia - rosmarino - farina bianca - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2451) STINCHETTI DI MAIALE CON CUSCUS
INGREDIENTI
3 stinchetti di maiale - cuscus precotto g 200 - spinaci freschi g 150 - estratto di carne - peperoncino piccante - burro - vino moscato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2452) STINCHETTI DI MAIALE IN FORNO
INGREDIENTI
2 stinchi di maiale, circa kg 1 - carote g 200 - zucchine g 200 - sedano g 150 - cipolle g 150 - farina bianca - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2453) STINCHI DI MAIALE AL PEPE GAROFANATO
INGREDIENTI
2 stinchi di maiale kg 1,5 - 3 finocchi kg 1,5 - 4 patate g 600 - farina g 70 - 6 spicchi di aglio - 2 uova - lievito in polvere per prodotti da forno salati - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe garofanato - pepe nero in grani
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2454) STINCHI DI MAIALE ALL'ARANCIA CANDITA
INGREDIENTI
3 stinchi di maiale - 2 arance - odori (sedano, carota, cipolla, rosmarino, salvia) - zucchero semolato - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2455) STINCHI DI MAIALE CON POLENTA
INGREDIENTI
2 stinchi di maiale g 650 - brodo di carne g 250 - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - uno spicchio di aglio - salvia - vino bianco secco - olio extravergine - Polenta: farina di mais giallo g 200 - burro g 40 - 2 scalogni - rosmarino - timo - maggiorana - sale
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2456) STINCHI DI MAIALE IN CIPOLLATA
INGREDIENTI
2 stinchi di maiale, circa kg 1,200 - 2 cipolle g 350 - vino rosso secco g 200 - concentrato di pomodoro - alloro - olio d'oliva - sale - pepe
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2457) STINCO AL FORNO
INGREDIENTI
uno stinco di vitello kg 1,8 - asparagi g 600 - panna fresca g 100 - odori (carota, sedano, cipolla, alloro, salvia, rosmarino) - aglio - mollica di pane - prezzemolo - basilico - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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2458) STINCO ALL' ORIENTALE
INGREDIENTI
uno stinco di vitello - cipolla g 120 - un vasetto di yogurt - cocco fresco grattugiato - curry - una mela golden - farina - brodo vegetale - olio - sale.
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2459) STINCO BRASATO CON POLENTA
INGREDIENTI
farina di polenta g 50 - polpa di stinco di vitello g 160 - vino bianco secco g 100 - 3 carciofi - carota - cipolla - sale - pepe
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2460) STINCO DI CAPRIOLO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
4 stinchetti di capriolo - cipolle g 350 - senape in grani - aglio - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino) - una bottiglia di vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2461) STINCO DI CERVO in marinata agli agrumi
INGREDIENTI
stinco di cervo g 900 - 7 scalogni - 2 arance - un limone - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - Marinata: 3 stecche di cannella - 2 arance - 2 limoni - 2 piccole carote - una grossa cipolla - una costa di sedano - vino bianco
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2462) STINCO DI MAIALE AI FINFERLI
INGREDIENTI
2 stinchi di maiale - finferli sbollentati g 400 - una piccola patata - aglio - una carota - una cipolla - alloro - salvia - brodo di carne - latte - olio extravergine - sale - pepe
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2463) STINCO DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI
2 stinchetti di maiale - porcini g 150 - chiodini (da sbollentare) g 150 - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino) - prezzemolo - scalogno - vino bianco secco - brodo di dado - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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2464) STINCO DI MAIALE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
2 stinchetti di maiale - patate novelle g 350 - cipolla g 100 - burro g 60 - olio d'oliva g 35 - 2 spicchi d'aglio - salvia - rosmarino - vino rosso robusto dl 5 - aceto - sale - pepe nero in grani
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2465) STINCO DI MAIALE CON ERBETTE E CRESCIONE
INGREDIENTI
2 stinchi di maiale kg 1,4 - erbette mondate g 50 - cavolo cappuccio mondato g 50 - crescione mondato g 50 - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2466) STINCO DI MAIALE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
4 stinchi di maiale - vino bianco g 300 - 4 carciofi - 4 piccole rape - 2 carote - aglio - burro - estratto di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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2467) STINCO DI MAIALE IN CASSERUOLA CON CARCIOFI
INGREDIENTI
4 carciofi sardi (con le spine) - 2 stinchi di maiale - 2 scalogni - aglio - limoni - 4 filetti di acciuga sotto sale - prezzemolo - brodo di dado - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2468) STINCO DI MAIALINO IN SALSA DI LIQUIRIZIA
INGREDIENTI
2 stinchi di maiale kg 1,3 - ossa di vitello g 500 - zucca decorticata g 240 - 4 carciofi - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - un pezzo di radice di liquirizia - concentrato di pomodoro - burro - aceto - olio extravergine di oliva - sale
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2469) STINCO DI MANZO BRASATO AL BARBERA
INGREDIENTI
stinco di manzo kg 3,500 - verza g 500 - cimette di broccoletti g 300 - cipolline g 250 - pancetta g 120 - cipolla g 120 - carota g 80 - sedano g 60 - timo - aglio - farina - zucchero - un litro e mezzo di vino Barbera - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2470) STINCO DI VITELLO AI PEPERONI
INGREDIENTI
stinco di vitello kg 2,500 - pomodori g 500 - un peperone rosso - un peperone giallo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2471) STINCO DI VITELLO AL FORNO
INGREDIENTI
uno stinco di vitello - vino bianco secco g 750 - carote g 200 - cipolle g 200 - sedano g 100 - fecola - aglio - alloro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: purਠdi patate
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2472) STINCO DI VITELLO AL FORNO CON IL MIRTO
INGREDIENTI
uno stinco di vitello - patate g 700 - cipollotti g 250 - mirto fresco - olio d'oliva - sale - pepe
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2473) STINCO DI VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI
uno stinco di vitello, circa kg 3 - una grossa cipolla - pasta di tartufo - latte - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2474) STINCO DI VITELLO AL ROSMARINO
INGREDIENTI
uno stinco di vitello kg 2,200 - rosmarino - aglio - fecola - limone - prezzemolo - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2475) STINCO DI VITELLO ALLA CONTADINA
INGREDIENTI
uno stinco di vitello, circa kg 2 - patate kg 1 - porri già spuntati g 350 - brodo (anche di dado) circa g 300 - pancetta affumicata in un solo pezzo g 180 - vino bianco secco g 150 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2476) STINCO DI VITELLO E ASPARAGI BIANCHI
INGREDIENTI
2 piccoli stinchi di vitello - patata g 100 - 12 asparagi bianchi - 6 cipollotti - concentrato di pomodoro - estratto di carne - una carota - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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2477) STINCO DI VITELLO STUFATO CON PORRI E PATATE
INGREDIENTI
stinco di vitello kg 2,800 - patate g 700 - 3 porri - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2478) STINCO IN UMIDO CON TAGLIATELLE CROCCANTI
INGREDIENTI
Umido: 4 stinchetti di maiale disossati - un piccolo sedano rapa - una cipolla media - paprica piccante - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine d'oliva - sale - Tagliatelle: farina di grano duro g 300 - 6 tuorli - burro - sale
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2479) STINCO MARINATO CON VERDURE
INGREDIENTI
2 stinchi di maiale - una piccola patata - una zucchina - una piccola carota - una falda di peperone rosso e una di peperone verde - 4 stecche di cannella - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
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2480) STRACCETTI DI CONIGLIO ALLE ERBE
INGREDIENTI
filetti di coniglio g 350 - melanzana mondata g 130 - un pomodoro ramato g 120 - rosmarino - timo - salvia - maggiorana - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2481) STRACCETTI DI MANZO IN UMIDO E CANNELLINI
INGREDIENTI
una scatola di fagioli cannellini g 410 - polpa di manzo g 400 - un grosso peperone - una cipolla - paprica - vino rosso robusto - rosmarino - burro - olio extravergine - sale
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2482) STRACCETTI DI MANZO, RUCOLA E PEPERONI
INGREDIENTI
carpaccio di manzo g 320 - rucola g 50 - un peperone giallo - zucchero semolato - salsa di soia - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva
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2483) STRACCETTI DI POLLO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
petto di pollo a fettine g 500 - cipolla g 150 - vino bianco g 100 - burro g 30 - olio extravergine g 20 - 4 carciofi - maggiorana - sale - pepe
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2484) STRACCETTI DI VITELLO GUARNITI
INGREDIENTI
fesa di vitello a fettine g 400 - una melanzana g 300 - peperoni gialli g 300 - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - sale
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2485) STRACOTTO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
spalla di manzo g 600 - champignon g 400 - vino rosso g 250 - pancetta g 100 - cipolla g 100 - alloro - concentrato di pomodoro g 35 - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe. Purà¨: patate g 500 - latte g 120 - burro g 30
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2486) STRACOTTO ALLA LOMBARDA
INGREDIENTI
Polpa di manzo, circa kg 1 - burro g 50 - pancetta stesa g 50 - carota - cipolla - sedano - aglio - chiodi di garofano - farina - vino rosso (Barbera o Barolo) l 0,500 - alloro - sale - pepe - noce moscata.
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2487) STRACOTTO CON LE MELE
INGREDIENTI
polpa di spalla di vitello kg 1,300 - 3 grosse cipolle - 4 mele renette - un sedano rapa - alloro - burro - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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2488) STRACOTTO DI CAVALLO AL VINO BIANCO E PUGLIESI
INGREDIENTI
3 carciofi pugliesi (senza spine) - polpa di cavallo g 900 - vino bianco secco g 600 - cipolla g 150 - sedano - carote - alloro - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2489) STRACOTTO DI MANZO AI FUNGHI
INGREDIENTI
polpa di manzo (stinco o pesce) g 900 - porcini g 350 - vino bianco secco g 350 - cipolla g 100 - panna liquida g 100 - alloro - salvia - brodo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
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2490) STRACOTTO DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
pancia di manzo kg 1,6 - cipolle g 200 - alloro - vino rosso corposo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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2491) STRACOTTO DI MANZO CON FUNGHI E SPÄTZLE
INGREDIENTI
un litro e mezzo di brodo (anche di dado) - polpa di manzo per brasato g 900 - funghi misti (anche surgelati) g 250 - una grossa cipolla - concentrato di pomodoro - vino rosso robusto - olio extravergine di oliva - sale - pepe Spà¤tzle: farina g 200 - latte g 40 - 2 uova - sale
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2492) STRACOTTO DI MANZO CON TORTINI DI PATATE
INGREDIENTI
fusello di manzo g 900 - patate, da lessare, g 700 - cipolle g 200 - passata di pomodoro g 200 - panna liquida g 100 - 2 uova - parmigiano grattugiato - pangrattato - salvia - prezzemolo - rosmarino - timo - maggiorana - burro - brodo vegetale - vino rosso - olio extravergine d''oliva - sale - pepe
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2493) STRACOTTO DI STINCO DI MANZO SPEZIATO
INGREDIENTI
stinco di manzo disossato (polpa) g 750 - cipolla mondata g 100 - chiodi di garofano - cannella in stecca e in polvere - farina bianca - vino rosso robusto l 0,500 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe in grani e in polvere
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2494) STRUDEL DI MANZO E VITELLO
INGREDIENTI
arrosto o bollito di manzo e vitello g 700 - pasta sfoglia g 200 - 3 uova, latte, burro - 2 fette di pancarrè - besciamella g 50 - speck g 50 - grana padano g 40 - pistacchi g 20 - noce moscata - farina - sale, pepe
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2495) STUFADIN DI AGNELLO
INGREDIENTI
polpa di agnello kg 1,500 - burro g 50 - funghi secchi g 20 - sedano - cipolla - carota - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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2496) STUFATINO D'AGNELLO
INGREDIENTI
Patate g 800 - polpa d'agnello, già pulita di grassi e pellicine, g 600 - cipolline novelle g 400 - bacon (pancetta affumicata) g 40 - scalogno g 40 - chiodi di garofano - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2497) STUFATINO D'AGNELLO CON PURÈ DI CECI
INGREDIENTI
Per lo stufatino: carciofi già puliti, g 150 - polpa magra d'agnello g 100 - porro mondato g 100 - polpa di pomodoro a pezzi g 40 - salvia - rosmarino - limone - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per il purà¨: ceci secchi g 70 - patate lessate g 70 - burro g 15 - salvia - aglio - sale - pepe nero
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2498) STUFATINO DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - 4 carote novelle con il ciuffo - asparagi g 200 - piselli sgranati g 80 - un cipollotto - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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2499) STUFATINO DI MAIALE
INGREDIENTI
polpa di maiale g 450 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - cipolla g 120 - 6 salsiccette (tipo verzini) - 3 fette di pancarrਠammollate nel latte - 2 tuorli - farina bianca - aglio - prezzemolo - alloro - salvia - noce moscata - vino rosso robusta - olio d'oliva - sale - pepe
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2500) STUFATINO MISTO AL LIMONE
INGREDIENTI
4 soprafusi di pollo, circa g 400 - costine d'agnello g 300 - piselli surgelati g 200 - porro g 50 - limone - vino bianco secco - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe
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2501) STUFATO AI PORCINI
INGREDIENTI
brione di manzo kg 1,200 - porcini freschi g 250 - cipolla g 120 - carota g 60 - sedano g 60 - aglio - alloro - salvia - rosmarino - concentrato di pomodoro - vino rosso robusto - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2502) STUFATO ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
cipolle g 450 - 8 fette di lonza di cinghiale affumicata g 450 - alloro - chiodi di garofano - estratto di carne - vino bianco secco - brodo - sale - pepe nero in grani
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2503) STUFATO CON NOCI E MASCARPONE
INGREDIENTI
polpa di vitello (cappello del prete) g 800 - cipolle g 300 - funghi champignon g 300 - mascarpone g 150 - gherigli di noce g 50 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - prezzemolo - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe
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2504) STUFATO CON RISO ALL''INGLESE
INGREDIENTI
polpa di agnello g 600 - riso semifino padano g 300 - farina - trito di verdure: sedano, carota, cipolla, porro - una bottiglia di birra da 33 cc - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2505) STUFATO DI CAPPONE CON SALSA AL MASCARPONE
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 2,500 - mascarpone g 250 - champignon g 150 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - odori (cipolla, sedano, carota, salvia) - alloro - cerfoglio - burro - vino bianco secco - brodo di carne (anche di dado) - sale - pepe nero in grani
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2506) STUFATO DI CAPRETTO CON VERDURE
INGREDIENTI
capretto a pezzi kg 1,500 - verdure miste pulite, a pezzi: porro, asparagi, zucchine, in tutto g 600 - burro g 50 - aromi: salvia, rosmarino, aglio - panna liquida - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2507) STUFATO DI CINGHIALE AL LATTE CON CASTAGNE
INGREDIENTI
polpa di cinghiale (coscia), a bocconcini, kg 1,100 - latte g 500 - castagne, sbollentate e pelate, g 400 - panna liquida g 100 - salvia - cipolla - alloro - noce moscata - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
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2508) STUFATO DI MAGATELLO
INGREDIENTI
magatello di manzo g 600 - brodo (anche di dado) g 200 - funghi coltivati (champignon) g 100 - cipolla g 80 - vino rosso robusto g 50 - concentrato di pomodoro - olio d'oliva - sale
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2509) STUFATO DI MAIALE
INGREDIENTI
puntine di maiale g 600 - verza g 450 (da sbollentare) - cotenna g 300 - passata di pomodoro g 150 - 4 verzini - un piedino di maiale - cipolla - sedano - carota - burro - vino bianco - brodo vegetale - sale.
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2510) STUFATO DI MANZO CON BIRRA AFFUMICATA
INGREDIENTI
polpa di manzo kg 1 - birra “affumicata� g 500 - zucca decorticata g 250 - 2 cipolle - olio extravergine di oliva - farina - sale - pepe
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2511) STUFATO DI MANZO CON POLENTA
INGREDIENTI
cappello del prete (manzo) kg 1 - farina di mais g 250 - sedano - carota - cipolla - cannella - chiodi di garofano - bacche di ginepro - farina - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2512) STUFATO DI MANZO E PRUGNE SECCHE
INGREDIENTI
scamone di manzo g 750 - prugne secche, snocciolate, g 150 - cipolla g 50 - vino rosso robusto dl 2 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - Maizena, yogurt - 2 buste di purਠ- latte per il purà¨) - sale, pepe
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2513) STUFATO DI SPALLA DI MAIALE ALLE MELE RENETTE
INGREDIENTI
spalla di maiale kg 1,2 - 2 mele renette g 400 - carote g 350 - 2 gambi di sedano - una grossa cipolla - brodo - aceto di mele - vino bianco secco - alloro - chiodi di garofano - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2514) STUFATO DI VITELLO ALLA CREMA
INGREDIENTI
cappello del prete di vitello kg 1 - cipolle g 200 - panna liquida g 200 - chiodi di garofano in polvere - alloro - noce moscata - prezzemolo - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2515) STUFATO DI VITELLO CON I FUNGHI
INGREDIENTI
polpa di vitello (cappello da prete) kg 1,200 - finferli, sbollentati g 300 - piopparelli, sbollentati g 300 - porcini freschi g 150 - odori (sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino) - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Polenta bianca per accompagnare
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2516) STUFATO DI VITELLO CON PIOPPARELLI
INGREDIENTI
fesa di vitello g 900 - piopparelli g 400 - cipolla g 80 - aglio - salvia - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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2517) STUFATO DI VITELLO CON SPATZLI
INGREDIENTI
fesa di spalla di vitello g 900 - cipolla g 350 - farina bianca g 300 - latte g 200 - sedano g 200 - carote g 200 - burro g 180 - olio d'oliva g 60 - 4 uova - alloro - rafano - vino bianco secco dl 1,5 - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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2518) STUZZICHINI DI POLLO, CRUDO E SALVIA
INGREDIENTI
petto di pollo a dadi g 350 - prosciutto crudo a fette g 250 - burro - salvia - olio d'oliva - sale
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2519) SUPREMA DI FARAONA
INGREDIENTI
2 petti di faraona - 8 fettine di pancetta - una melagrana - farina - insalatina - burro - alloro - brandy - sale - pepe.
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2520) SUPREMA DI POLLO FARCITA AL MAIALE
INGREDIENTI
un petto di pollo g 550 - polpa di maiale g 130 - lardo a fettine g 60 - cipolla g 60 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2521) SUPREMA DI POLLO GRATINATA AL CURRY
INGREDIENTI
4 mezzi petti di pollo con il rispettivo moncone d'ala - burro - scalogno - parmigiano grattugiato - curry in polvere - mandorle tostate a scaglie - latte di cocco - olio d'oliva - sale
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2522) SUPREME A SORPRESA
INGREDIENTI
4 petti di pollo - 12 sottilissime fettine di lonza di maiale g 200 - 2 uova - farina - pangrattato - aglio - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2523) SUPREME AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI
2 petti di pollo g 550 - zenzero g 20 - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, basilico) - avocado - limone - olio d'oliva - sale - pepe
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2524) SUPREME ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
4 fette di petto di pollo g 400 - mandorle a lamelle g 40 - farina - burro - vino bianco secco - brodo - sale - pepe
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2525) SUPREME CON RISO PILAF
INGREDIENTI
petto di pollo senza pelle g 150 - riso parboiled g 60 - verde di zucchina g 25, porro g 15, carota g 15, tutti a filetti, già sbollentati - fecola g 1 - alloro - scalogno - brodo vegetale - vino bianco - chiodo di garofano - olio extravergine - sale - pepe
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2526) SUPREME DI POLLO
INGREDIENTI
petto di pollo, a fettine, g 600 - mozzarella, a fette, g 180 - rosmarino - un cetriolo - 3 tuorli sodi - capperi - prezzemolo - insalatina - burro - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe
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2527) SUPREME DI POLLO AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI
3 petti di pollo - mozzarella g 100 - pinoli g 30 - basilico g 20 - capperi g 5 - 2 fette di pancarrè - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2528) SUPREME DI POLLO ALL'AMERICANA
INGREDIENTI
4 fette di petto di pollo, circa g 400 - 4 fette di bacon piuttosto sottili - 2 patate - 2 pomodori - olio d'oliva - burro - sale
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2529) SUPREME DI POLLO ALLA CESARE
INGREDIENTI
4 mezzi petti di pollo, con il moncone d'ala - 4 fette di pancarrè - una lattuga - un cipollotto - olive nere - brodo di dado. - Per la salsa Cesare: olio extravergine d'oliva g 120 - 3 filetti di acciuga sott'olio - capperi - aglio - prezzemolo - senape - parmigiano grattugiato - aceto - 2 tuorli - sale - pepe
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2530) SUPREME DI POLLO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
2 petti di pollo kg 1 - panna liquida g 200 - zucca g 200 - rapa g 150 - porro g 150 - fontina g 130 - carota g 120 - radicchio rosso g 80 - sedano g 60 - farina - brodo di pollo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2531) SUPREME DI POLLO DORATE
INGREDIENTI
petti di pollo g 750 - piselli sgranati g 250 - panna liquida g 150 - 8 fette di pancarrè senza crosta, macinate - cipolla - burro - latte - sale - pepe
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2532) SUPREME DI POLLO DORATE ALLE ERBE
INGREDIENTI
4 mezzi petti di pollo ciascuno con il moncherino dell'ala - pà¢tè di fegato d'oca - parmigiano grattugiato - farina bianca - un uovo - 6 fette di pancarrè - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe
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2533) SUPREME E VERDURE
INGREDIENTI
un petto di pollo - carote g 200 - zucchina g 150 - piselli sgranati g 120 - prosciutto cotto g 70 - mortadella g 70 - parmigiano - prezzemolo - cipolla - salvia - rosmarino - burro - vino bianco - sale - pepe
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2534) SUPREME TONNE'
INGREDIENTI
supreme (petti di pollo) kg 1,200 - zucchine g 600 - carote g 500 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 120 - maionese g 80 - capperi - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2535) SUPRÊME DI GALLETTO AI FERRI
INGREDIENTI
4 petti di galletto con i rispettivi monconi d'ala - zucchine g 200 - borragine,da lessare, g 200 - 2 pomodori - cipollotto - timo e garofano in polvere - rosmarino - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2536) SUPRÊME DI POLLO AI GERMOGLI
INGREDIENTI
4 supràªme di pollo - germogli assortiti g 80 - panna fresca g 60 - un tuorlo - un limone - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2537) Spiedini ai tre sapori
INGREDIENTI
polpa di manzo (una fetta), circa g 400 - petto di pollo g 350 - lonza di maiale g 350 - lardo g 100 - pangrattato - 2 uova - farina - curry - paprica - 24 prugne snocciolate - 24 fettine di pancetta - scalogni - aglio - salvia - burro - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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2538) Stinco arrosto
INGREDIENTI
uno stinco di vitello, circa kg 2,500 - castagne lesse, pelate, g 400 - 3 mele renette - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2539) TACCHINELLA ARROSTO AL TARTUFO
INGREDIENTI
una tacchinella kg 2,500 - 2 grossi tartufi neri - salvia - rosmarino - una costa di sedano - carota - cipolla - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2540) TACCHINELLA FARCITA AL TARTUFO
INGREDIENTI
una tacchinella, circa kg 3,5 - polpa di vitello g 400 - fegato d'oca g 300 - panna liquida g 150 - tartufo nero g 50 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 uova - salvia - rosmarino - sedano - carota - cipolla - Cognac - Porto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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2541) TACCHINELLA GRATINATA AL FORNO
INGREDIENTI
una tacchinella kg 5 - patate kg 1,5 - porcini g 400 - crema di tartufo - salvia - rosmarino - mollica di pancarrè macinata - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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2542) TACCHINELLA RIPIENA
INGREDIENTI
una tacchinella, circa kg 4 - castagne lesse, pelate, g 250 - mostarda di Cremona g 150 pi๠un cucchiaio di succo - gherigli di noce pelati g 100 - uvetta secca g 100 (da ammollare nel Marsala) - mandorle pelate g 60 - pistacchi pelati g 60 - pinoli g 40 - 12 fette di pancarrè ammollate nel latte - 6 amaretti - grana padano grattugiato - uno scalogno - un uovo - odori (salvia, rosmarino, sedano, carota, cipolla) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2543) TACCHINO AI SAPORI AUTUNNALI
INGREDIENTI
8 fettine di tacchino, circa g 400 - patatine prelessate g 250 - funghi porcini freschi g 100 - 8 fettine di prosciutto crudo - farina bianca - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - salvia - rosmarino - cardamomo - sale - pepe
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2544) TACCHINO AL CURRY CON PEPERONO AL MIELE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 250 - fesa di tacchino g 150 - peperone giallo e rosso g 150 - miele g 10 - concentrato di pomodoro g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - curry piccante - timo fresco - sale - pepe
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2545) TACCHINO AL CURRY CON RISO E LENTICCHIE
INGREDIENTI
polpa di tacchino g 600 - riso Basmati g 200 - cipolla g 100 - panna per cucina g 70 - lenticchie rosse g 50 - una mela verde - cerfoglio - curry in polvere - burro - vino bianco secco - sale
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2546) TACCHINO AL CURRY E VERDURE CINESI
INGREDIENTI
fesa di tacchino a fette g 600 - verdure cinesi surgelate g 450 - panna per cucina g 30 - 1 mela cipolla tritata surgelata - olio d'oliva - burro - dado vegetale - farina bianca - curry - sale
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2547) TACCHINO AL LATTE CON LATTUGA ARROSTITA
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 120 - cuore di lattuga g 100 - latte parzialmente scremato g 100 - 3 cucchiaini di olio extravergine - sale
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2548) TACCHINO AL LIMONE E BASILICO
INGREDIENTI
petto di tacchino g 400 - riso lessato (Basmati e Venere) g 200 - olio extravergine g 30 - farina g 15 - un limone - basilico - sale - pepe
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2549) TACCHINO AL TONNO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 800 - tonno sott'olio g 80 - 4 acciughe sotto sale - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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2550) TACCHINO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1,200 - 3 arance - sedano - carota - cipolla - panna da cucina g 80 - burro g 30 - zucchero, fecola - dado per brodo - Curaà§ao, - vino bianco secco - sale - pepe
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2551) TACCHINO ALLE MANDORLE CON MAIONESE ALLE ERBE
INGREDIENTI
fesa di tacchino a fette g 320 - mandorle a scaglie g 40 - burro g 30 - un uovo - farina - pangrattato - maionese in vasetto - erba cipollina - prezzemolo - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale
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2552) TACCHINO ALLE PRUGNE
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 700 - riso Basmati g 180 - prugne secche g 100 - mandorle pelate g 100 - farina - vino bianco secco - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale
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2553) TACCHINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 600 - verdure miste già pulite (carota, zucchina, sedano, porro, cipolla, aglio) in tutto g 300 - 3 acciughe salate - brodo vegetale - olio d’oliva - sale
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2554) TACCHINO AMERICANO RIPIENO
INGREDIENTI
un tacchino americano, circa kg 5 - polpa di maiale macinata g 500 - uvetta g 200 - salsiccia g 150 - lardo a fettine g 80 - burro g 50 - fegatini di pollo g 50 - timo secco - 24 prugne secche, snocciolate - Cognac - Porto - olio extravergine d'oliva - mazzetto aromatico - sale - pepe
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2555) TACCHINO ARROSTO FARCITO
INGREDIENTI
un tacchino circa kg 3 - besciamella densa g 500 - polpa di zucca, da lessare, g 250 - mostarda di frutta g 150 - prosciutto cotto g 150 - salvia - rosmarino - parmigiano - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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2556) TACCHINO CON LENTICCHIE E CUMINO
INGREDIENTI
fesa di tacchino a fette g 600 - spinaci g 50 - una scatola di lenticchie - 18 fettine di bacon - 1 cipolla - olio d'oliva - vino bianco secco burro - semi di cumino - farina bianca - sale
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2557) TACCHINO CON MOUSSE DI PORRI E MELAGRANA
INGREDIENTI
12 fettine di fesa di tacchino, circa g 600 - porri g 400 - burro g 60 - farina bianca - olio d'oliva - una melagrana - sale - pepe
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2558) TACCHINO CON PATATE
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 500 - patate g 200 - scalogno - cipolla - lattuga - vino bianco - brodo vegetale - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
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2559) TACCHINO CON PRUGNE E MANDORLE
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 700 - riso a grana lunga g 180 - prugne secche g 100 - mandorle pelate g 30 - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - salsa di soia - sale
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2560) TACCHINO CON ZUCCA E SPINACI
INGREDIENTI
petto di tacchino g 130 - polpa di zucca g 100 - spinaci puliti g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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2561) TACCHINO FREDDO AL TONNO
INGREDIENTI
petto di tacchino g 120 - tonno al naturale g 30 - maionese light g 20 - un cucchiaino di yogurt magro - maggiorana - timo - cerfoglio
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2562) TACCHINO FREDDO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
fesa di tacchino arrostita g 600 - melanzane g 400 - una cipolla - un pomodoro - insalata - capperi salati - cetriolo - prezzemolo - basilico - limone - olio extravergine - sale - pepe
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2563) TACCHINO FREDDO CON VERDURE
INGREDIENTI
16 sottili fettine di fesa di tacchino, in tutto g 400 - melanzana g 150 - zucchina g 150 - cipollotti g 150 - trito aromatico (scorza di limone, prezzemolo, timo, maggiorana, menta) - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: vino rosso robusto g 250 - scalogno g 20 - zucchero - mazzetto aromatico (menta, maggiorana, timo) - fecola - sale
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2564) TACCHINO GLASSATO AL FORNO
INGREDIENTI
una tacchinella kg 3,500 - castagne lesse, pelate, g 500 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, alloro) - odori (sedano, carota, cipolla) - buccia d'arancia - burro - Marsala secco - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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2565) TACCHINO GRIGLIATO CON FRUTTA SECCA
INGREDIENTI
petto di tacchino g 300 - insalatina mista g 300 - frutta secca (gherigli di noce, nocciole, mandorle, pinoli) in tutto g 60 - chicchi di melagrana - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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2566) TACCHINO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
fesa di tacchino kg 1 - 6 scalogni - 2 cespi di trevisana - capperi salati - concentrato di pomodoro - vino bianco - panna - olio - sale - pepe
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2567) TACCHINO IN SALSA TONNATA
INGREDIENTI
petto di tacchino g 300 - tonno sott'olio g 200 - cipolla g 100 cipolline sott'aceto g 50 - capperi e acciuga salati - vino bianco secco - 2 tuorli - crudità : sedano, cetriolo - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale
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2568) TACCHINO RIPIENO CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI
un tacchino, circa kg 5 - polpa di vitello g 400 - prosciutto cotto g 400 - lonza di maiale g 400 - panna liquida g 400 - 7 fette di pancarrè ammollate nel latte - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - rosmarino - 5 mele verdi - paprica - chiodi di garofano - succo di mostarda di Cremona - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2569) TACCHINO, FAGIOLINI, FAVE E SALSA DI PORRO
INGREDIENTI
fesa di tacchino g 900 - un porro g 300 - fagiolini mondati g 250 - fave sgranate g 200 - maizena - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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2570) TAGLIATA AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
lombata di manzo senz'osso g 250 - 1/2 finocchio a lamelle - una carota - 4 carciofi - scalogno - limone - un'arancia - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2571) TAGLIATA AL BALSAMICO
INGREDIENTI
fetta di roastbeef di manzo g 400 - burro - salvia - rosmarino - aceto balsamico - lattughino - olio extravergine - sale - pepe
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2572) TAGLIATA AL PEPE DI GUINEA
INGREDIENTI
2 costate di manzo senz'osso da g 400 cad. - zucchine g 200 - aglio - menta fresca - farina - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe di Guinea in grani
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2573) TAGLIATA ALL'ACETO AROMATICO
INGREDIENTI
roastbeef di manzo in una fetta sola circa g 350 - aceto balsamico - salvia - rosmarino - burro - olio d'oliva - sale, pepe - lattughino per accompagnare
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2574) TAGLIATA AROMATICA
INGREDIENTI
una fetta di roastbeef spessa cm 3,5 da g 600 - 4 pomodori ramati da g 100 cad. - maggiorana - finocchietto - basilico - timo - olio extravergine - sale grosso
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2575) TAGLIATA CON BURRO ALLE ERBE
INGREDIENTI
costata disossata g 300 - burro g 50 - 6 asparagi - latte - 6 spicchi d'aglio - trito aromatico (dragoncello, timo, maggiorana, cerfoglio) - sale.
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2576) TAGLIATA DI CARNE E PESCE
INGREDIENTI
filetto di maiale g 700 - un trancio di pesce spada g 700 - salsa per barbecue - pomodoro - insalata - 6 piadine pronte - rosmarino - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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2577) TAGLIATA DI CINGHIALE ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
filetto di cinghiale g 200 - un mazzetto di rucola - scagliette di grana padano g 40 - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - sale - pepe in grani
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2578) TAGLIATA DI FILETTO AL VAPORE CON POMODORO
INGREDIENTI
2 tranci di filetto di manzo da g 200 cad. - 4 pomodori - 4 zucchine - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2579) TAGLIATA DI MANZO "DOLCEFORTE"
INGREDIENTI
una entrecà´te di manzo da g 500, alta circa cm 4 - miele di castagno g 50 - timo - ginepro - pepe nero in grani - olio extravergine di oliva - sale grosso
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2580) TAGLIATA DI MANZO AL PEPE NERO
INGREDIENTI
una costata di manzo disossata g 600 - radicchio rosso di Treviso g 300 - gorgonzola g 50 - uno scalogno - aglio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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2581) TAGLIATA DI MANZO AL SALE CON TREVISANA
INGREDIENTI
sale grosso kg 1,500 - roastbeef di manzo g 700 - un cespo di trevisana - olio extravergine d'oliva - un limone - senape - prezzemolo - sale - pepe
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2582) TAGLIATA DI MANZO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
una fiorentina di manzo, circa kg 1 - 2 carciofi - olio d'oliva - aceto balsamico - limone - timo - sale, pepe
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2583) TAGLIATA DI MANZO CON CIPOLLE
INGREDIENTI
controfiletto di manzo g 160 - cipolla g 50 - carota g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale grosso marino, integrale - pepe nero in grani
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2584) TAGLIATA DI MANZO CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
una costata di manzo da kg 1 - brunoise (dadolata) di peperoni misti g 150 - gorgonzola g 80 - uno scalogno - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2585) TAGLIATA DI MANZO CON SALSA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
costata di manzo g 600 - zucchine g 600 - aglio - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - sale - pepe
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2586) TAGLIATA DI PETTO D'ANATRA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
petto d'anatra, con la pelle, g 720 - confettura di mirtilli rossi - 2 arance non trattate - senape - miele millefiori liquido - sale - pepe
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2587) TAGLIATA DI SCAMONE E VERDURE AL FORNO
INGREDIENTI
scamone g 700 - spinaci g 100 - pinoli g 20 - un cespo di trevisana - 2 zucchine - uno scalogno - aglio - rosmarino - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
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2588) TAGLIATA DI VITELLO E PECORINO
INGREDIENTI
magatello di vitello g 200 - pecorino g 40 - pinoli g 40 - timo - 2 fette di pancarrè - olio d'oliva - insalata per guarnire - sale.
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2589) TAGLIATELLE DI FRITTATA
INGREDIENTI
un pomodoro g 80 - 2 uova medie - verde di una zucchina - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - maggiorana fresca - sale - pepe in grani
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2590) TAJINE DI AGNELLO
INGREDIENTI
polpa d'agnello g 800 - cuscus precotto g 400 - 2 scatole di ceci - 2 cipollotti - 2 zucchine - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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2591) TAPULON
INGREDIENTI
polpa di asino o di mulo g 600 - verza g 500 - burro g 40 - lardo g 40 - alloro - aglio - chiodi di garofano - semi di finocchio - Barbera - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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2592) TARTARA DI MANZO
INGREDIENTI
filetto di manzo tritato a mano g 120 - limone - capperi - acciughe sott'olio - cipolla - prezzemolo - mezzo uovo sodo - un tuorlo freschissimo
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2593) TARTARA DI MANZO CON CAPPERI E SCALOGNO
INGREDIENTI
polpa di manzo macinata g 400 - scalogno g 80 - olio extravergine g 80 - capperi piccoli sotto sale g 40 - 4 limoni non trattati - prezzemolo - sale
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2594) TARTARA E VERZA CROCCANTE
INGREDIENTI
polpa magra di manzo macinata g 100 - 3 foglie di verza - un cucchiaio di capperi - un cucchiaino di senape - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di succo di limone - prezzemolo - sale - pepe in grani
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2595) TARTARE CALDA ALLA CREOLA
INGREDIENTI
lombata di manzo senz'osso g 300 - patate g 400 - burro - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe alla creola (misto in grani)
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2596) TARTARE DI FILETTO
INGREDIENTI
filetto di manzo g 120 - un limone - un cucchiaio di capperi nani - un cucchiaino di senape dolce - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino - prezzemolo - sale - pepe in grani
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2597) TARTARE DI MANZO
INGREDIENTI
polpa di manzo g 360 - yogurt naturale intero g 350 - un cipollotto - curry - paprica dolce - zatar - olio extravergine - sale - pepe
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2598) TARTARE DI MANZO CON CRUDITÀ
INGREDIENTI
carne di manzo tritata a coltello g 500 - carote g 250 - insalata mista - cipollotto - capperi sotto sale - prezzemolo - timo - maggiorana - limone - Tabasco - salsa Worcester - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
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2599) TARTARE DI MANZO CON PEPERONI
INGREDIENTI
polpa magra di manzo g 400 - peperone giallo mondato g 100 - peperone rosso mondato g 70 - insalata mista g 60 - rucola - olio extravergine d'oliva - sale
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2600) TARTARE DI MANZO E VERDURE
INGREDIENTI
polpa scelta di manzo g 300 - una carota - una falda di peperone rosso e uno giallo - una zucchina - un pomodoro ramato - uno scalogno - limone - prezzemolo - miscela di spezie tandoori - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2601) TARTARE E CREMA DI PEPERONE
INGREDIENTI
polpa di manzo g 480 - carota g 70 - 2 fette di pancarrè - un pomodoro - un peperone verde - gherigli di noce - insalatina - menta - basilico - prezzemolo - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2602) TARTARE E VERDURE
INGREDIENTI
verdure miste, già mondate (cetriolo, carota, peperone, sedano, finocchio) in tutto g 900 - filetto di manzo g 750 - limone - senape - mezzo filoncino di pane francese - 3 fette di pancarrè ammollate nell’aceto - 3 peperoncini freschi piccanti - olio extravergine - sale - pepe
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2603) TARTARE MEDITERRANEA
INGREDIENTI
filetto di manzo macinato g 600 - pomodori g 400 - olive taggiasche sott'olio g 80 - 4 tuorli - limone - basilico - foglie di sedano - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2604) TASCA DI VITELLO FARCITA CON ERBETTE
INGREDIENTI
una fetta di pancia di vitello kg 1,5 - erbette (da lessare) g 300 - polpa di vitello macinata g 250 - 3 fette di pancarrè ammollate nel latte - 2 mazzetti di cipollotti - capperi - un peperone rosso arrosto - un uovo - vino bianco secco - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe.
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2605) TASCA DI VITELLO FARCITA DI CASTAGNE
INGREDIENTI
spinacino di vitello g 600 - carne trita di vitello g 250 - pane g 50 - castagne bollite e pulite g 300 - grana grattugiato g 20 - 2 arance - un uovo - 2 rametti di timo - farina - latte - Marsala - brodo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2606) TASCA DI VITELLO IMBOTTITA
INGREDIENTI
uno spinacino di vitello - polpa di vitello macinata g 250 - prosciutto cotto g 100 - piselli sgranati g 100 - mollica di pane g 60 da ammollare nel latte - una zucchina - aglio - timo - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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2607) TASCA FARCITA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
spinacino di vitello, circa g 500 - melanzana g 250 - peperone rosso g 250 - zucchina g 150 - 4 fette di pancarrè ammollate nel latte - un uovo - prezzemolo - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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2608) TASCHE DI POLLO CON RIPIENO
INGREDIENTI
2 petti di pollo - spinaci in foglia g 250 - prosciutto crudo g 60 - burro - uvetta g 20 - pinoli g 20 - cipolla - soncino (valerianella) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2609) TEGAMINO DI UOVA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
carota g 120 - sedano rapa g 120 - 2 grossi carciofi - un cespo di radicchio rosso - 8 uova - taleggio - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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2610) TEGAMINO DI UOVA,PEPERONE E CIPOLLOTTO
INGREDIENTI
una falda di peperone arrosto g 100 - 2 cipollotti g 80 - scamorza g 80 - prosciutto cotto g 80 - 4 uova - 2 fettine abbrustolite di pane casereccio - burro - latte - sale - pepe
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2611) TEGLIA DI CONIGLIO AL FORNO CON RADICCHIO
INGREDIENTI
un coniglio - patate g 700 - salsiccia a metro g 300 - un pezzo di pancetta g 70 - 3 cespi di radicchio rosso - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2612) TEGLIA DI SPINACI FILANTI CON PANE E COTECHINO
INGREDIENTI
2 confezioni di spinaci filanti - burro g 50 - 8 fette di pancarrè - 8 fette di cotechino precotto
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2613) TEGLIETTE DI PANE, UOVA E CARCIOFI
INGREDIENTI
6 carciofi - 8 uova - pane casereccio - aglio - Grana Padano - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2614) TENERONI DI VITELLO ALLE ERBE PROFUMATE
INGREDIENTI
4 strisce di pancia di vitello g 250 cad. - sedano - cipolla - 2 carote - rosmarino - timo - porro - alloro - scorza di limone - farina - arancia - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale fine e grosso - pepe
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2615) TERRINA D'ANATRA
INGREDIENTI
un petto d'anatra con la pelle g 500 - polpa d'anatra (cosce spolpate) g 450 - fegato grasso g 350 - panna g 200 - pistacchi pelati g 60 - 6 fettine di lardo - 3 scalogni - 2 mele renette - un albume - burro - Armagnac - pastella di acqua e farina per sigillare - sale - pepe in grani
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2616) TERRINA DI CARNE CON VERDURE E TRE SALSE
INGREDIENTI
Per la terrina: polpa di vitello g 700 - melanzana g 400 - zucchine g 300 - panna g 250 - un albume - una falda di peperone rosso g 60 - gelatina in polvere - burro - olio - sale - pepe - pastella per sigillare la terrina. - Per accompagnare: finocchi kg 1 - cetrioli g 700 - sedano a coste g 400 - peperoni rossi e gialli g 400. - Per le salse (all’aglio, al peperoncino, ravigote): maionese g 400 - una testa d’aglio fresco - uno scalogno - 4 cetriolini sott’aceto - capperi g 20 - misto aromatico tritato (maggiorana, timo, prezzemolo) - 4 fette di pancarrè ammollate nell’aceto - peperoncino fresco piccante - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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2617) TERRINA DI CARNI MISTE
INGREDIENTI
polpa di vitello magra g 300 - panna fresca g 200 - fagiolini lessati g 150 - 2 cosce di coniglio - 2 scalogni - 2 buste di gelatina istantanea in polvere - una grossa coscia di pollo - un peperone rosso - un albume - vino bianco secco - farina - timo - burro - sale - pepe in grani
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2618) TERRINA DI CONIGLIO
INGREDIENTI
polpa di coniglio g 400 - panna g 350 - champignon g 200 - barba di frate lessa g 200 - un uovo - zucchina - timo - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2619) TERRINA E INVOLTINI
INGREDIENTI
Terrina: 5 fette spesse di prosciutto cotto affumicato (Praga) g 700 - polpa di vitello g 300 - panna fresca g 150 - porcini g 150 - fegato di vitello g 100 - lardo a fettine g 100 - aglio - salvia - prezzemolo - un uovo - olio extravergine - sale - pepe - pastella di acqua e farina - Involtini: 8 fettine di fesa di vitello g 400 - aglio - prezzemolo - 4 fette di pancarrè - grana - lardo a fettine - nocciole - olio d'oliva - sale - pepe
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2620) TESTINA DI VITELLO LESSA
INGREDIENTI
testina di vitello disossata g 700 - una fetta di bacon g 150 - 6 cetrioli sott'aceto - odori (sedano, carota, cipolla) - alloro - scalogni - lattuga - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2621) TIMBALLO DI CRESCENZA E BELGA
INGREDIENTI
carota g 100 - crescenza g 80 - indivia belga g 70 - albume g 40 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2622) TONNO DI CONIGLIO
INGREDIENTI
lombi e cosce di un grosso coniglio g 900 - olio extravergine d’oliva g 300 - un mazzetto di salvia - aglio - porro - sedano - carota - cipolla - alloro - chiodi di garofano - timo fresco - sale - pepe in grani.
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2623) TONNO DI CONIGLIO CON VERDURE
INGREDIENTI
4 cosce di coniglio - patate novelle, da lessare, g 200 - fagiolini, da lessare, g 200 - insalatina mista - un peperone rosso - una cipolla - un piccolo porro - sedano - carota - alloro - timo - chiodi di garofano - limone - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2624) TORRETTE DI FRITTATA E MELANZANE
INGREDIENTI
6 uova - una melanzana, circa g 400 sugo di pomodoro pronto - cardamomo - olio d'oliva - sale - pepe
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2625) TORTA DI FRITTATE IN CROSTA BRISÉE
INGREDIENTI
Pasta brisèe: farina g 300 - burro g 150 - sale - Farcia: patate g 400 - spinaci freschi g 400 - mozzarella g 80 - 9 uova - una cipolla - un porro - Grana Padano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2626) TORTA FARCITA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine kg 1 - pomodori ramati g 700 - petto di pollo g 500 - farina 0 g 400 - cipolla bianca g 200 - lievito di birra g 16 - un uovo - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - salvia - rosmarino - origano - olio extravergine - sale - pepe
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2627) TORTILLA AI PEPERONI
INGREDIENTI
patate g 600 - 2 cipolle g 250 - peperone verde g 250 - salsiccia napoletana g 120 pi๠un po’ - 6 uova - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2628) TORTINA DI ARANCIA E ANATRA MARINATA
INGREDIENTI
petto di anatra senza pelle g 190 - 8 fette di pancarrè - 4 uova - un’arancia - burro - zucchero - latte - timo - olio extravergine di oliva - sale fine e grosso - pepe
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2629) TORTINI DI ZUCCA E UOVA
INGREDIENTI
polpa di zucca a fettine g 400 - caciocavallo a fettine g 100 - 6 uova - panna liquida - Grana Padano grattugiato - salvia - burro - sale - pepe
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2630) TORTINO AL BASILICO
INGREDIENTI
patate g 600 - fave sgranate g 50 - 12 cipollotti - 6 uova - basilico - latte - burro - sale - pepe
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2631) TORTINO AL RAGÙ DI ANATRA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - burro g 150 - un tuorlo - mezza arancia - sale - Ragà¹: brodo di carne g 600 - polpa di anatra g 300 - una carota - una cipolla - mezzo gambo di sedano - vino bianco secco - alloro - farina - olio extravergine di oliva - sale - Salsa Mornay: latte g 600 - farina g 80 - burro g 80 - grana grattugiato g 40 - 2 uova - sale - pepe
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2632) TORTINO CON UOVA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
una grossa melanzana - 4 zucchine, 8 uova - basilico, prezzemolo - parmigiano grattugiato - burro, latte - olio d'oliva, sale, pepe
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2633) TORTINO DI ALBUMI ALLA CREMA DI TUORLI
INGREDIENTI
zucchina, patata, zucca e cipolla mondate, a dadini g 250 - 8 uova - mollica - un porro - panna fresca - grana grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2634) TORTINO DI FRITTATE
INGREDIENTI
zucchine g 200 - melanzana g 200 - formaggio fondente a fette g 120 - un peperone rosso - 8 uova - trito aromatico (timo, origano, rosmarino, maggiorana) - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2635) TORTINO DI SCAROLA E PISELLI
INGREDIENTI
8 uova - scamorza g 100 - una scarola - piselli sgranati, surgelati g 150 burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2636) TORTINO DI UOVA
INGREDIENTI
fagiolini g 150 - zucchina g 150 - melanzana g 150 - cipollotti spuntati g 150 - piselli sgranati g 80 - panna liquida g 50 - un pomodoro - parmigiano - 6 uova - basilico - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila
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2637) TORTINO DI UOVA, PANE E POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
5 pomodori rotondi e ben maturi - 5 uova - 2 fette di pane casereccio - latte g 150 - burro - formaggio emmental g 100 - prezzemolo - sale - pepe
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2638) TORTINO DI UOVA, PATATE E CACIOTTA
INGREDIENTI
patate lesse g 500 - caciotta g 300 - panna liquida g 150 - 4 carciofi - 4 uova - prezzemolo - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2639) TORTINO SOFFIATO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
6 uova - 5 carciofi - panna liquida g 150 - parmigiano g 60 - burro g 20 pi๠un poco per gli stampini - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2640) TORTINO VEGETARIANO
INGREDIENTI
4 zucchine, circa g 450 - formaggio Emmental svizzero g 100 - burro g 80 - 6 uova - latte - maggiorana - prezzemolo - sale
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2641) TOURNEDOS ALL'ANANAS E MANDORLE
INGREDIENTI
4 tournedos di fesa di vitello, g 180 cad. - 4 fette di ananas - mandorle a scaglie - burro - aceto balsamico - sale
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2642) TOURNEDOS CON PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 tournedos da g 170 cad., spessi cm 2,5 - 12 asparagi g 600 - zucchine g 300 - prosciutto crudo affettato g 120 - prezzemolo - aglio - burro - olio extravergine - sale
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2643) TOURNEDOS CON SALSA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
4 tranci di filetto ben puliti di grassi e scarti, circa g 800 - 10 fettine di speck g 150 - 4 cipollotti - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa: panna liquida g 200 - gruyà¨re g 100 - fontina valdostana g 100
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2644) TOURNEDOS DELLO CHEF
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di uguale dimensione e spessore, circa g 550 - vino rosso robusto g 250 - funghi coltivati "champignon" g 100 - passata di pomodoro g 100 - farina bianca - estratto di carne - aglio - maggiorana - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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2645) TOURNEDOS DI AGNELLO
INGREDIENTI
8 nocette (tournedos) d'agnello, circa g 600 - panna liquida g 50 - estratto di carne - brandy - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2646) TOURNEDOS DI MAIALE AL PEPE NERO
INGREDIENTI
8 tranci di filetto di maiale (tournedos) g 800 - panna liquida g 100 - burro g 30 - 8 guaine (foglie verdi) di porro - 8 fettine di pancetta tesa - scalogno - Tequila - sale - pepe nero in grani
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2647) TOURNEDOS DI MAIALE CON RENETTE
INGREDIENTI
6 tranci di filetto di maiale (tournedos), in tutto g 500 - lardo, a fettine, g 100 - cipolla g 80 - 3 mele renette - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - grani di spezie pestate (pepe bianco, nero, coriandolo, chiodi di garofano, ginepro) - sale
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2648) TOURNEDOS DI MANZO AL ROQUEFORT
INGREDIENTI
4 tournedos (medaglioni di filetto di manzo) da g 150 cad. - formaggio roquefort g 150 - panna liquida g 100 - falda di peperone rosso g 80 - timo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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2649) TOURNEDOS DI MANZO CON SALSA DI PRUGNE
INGREDIENTI
8 tournedos di manzo g 400 in tutto - patate g 200 - 4 prugne acidule - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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2650) TOURNEDOS DI STRUZZO
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di struzzo da g 125 cad. - panna liquida g 100 - uvetta secca g 40 - 24 castagne lesse, pelate - burro - brandy - sale - pepe
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2651) TOURNEDOS DI STRUZZO BARDATI DI PANCETTA
INGREDIENTI
polpa di struzzo g 650 - 8 fettine di pancetta g 80 - limone - aglio - olive verdi - prezzemolo - burro - sale - pepe
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2652) TOURNEDOS DI VITELLO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
8 medaglioni di filetto di vitello da g 65 cad. - asparagi g 450 - panna fresca g 100 - Grana Padano - timo - burro - aceto - sale - pepe
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2653) TOURNEDOS DI VITELLO AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 tournedos di vitello da g 180 cad. - prosciutto cotto g 100 - speck a fettine g 100 - patata e sedano rapa a bastoncini g 100 - 4 scalogni - una mela - timo - maggiorana - burro - brodo vegetale - Cognac - sale - pepe
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2654) TOURNEDOS FARCITI "EFFETTO CORONA"
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di vitello g 500 - burro - mostarda di Cremona - sale - pepe - Pasta: farina speciale per pizza croccante g 250 - gherigli di noce g 60 - lievito di birra g 10 - grana grattugiato - olio extravergine - sale
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2655) TOURNEDOS GRATINATI IN SALSA
INGREDIENTI
6 tournedos - passata di pomodoro g 100 - lardo g 40 - burro g 30 - 2 fette di pancarrè - maggiorana, timo - prezzemolo - scalogno - olio d'oliva - vino rosso secco - estratto di carne - sale
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2656) TRANCETTI DI FRITTATA FARCITA CON ERBE
INGREDIENTI
pesce spada affumicato, a fette, g 150 - robiola g 100 - caprino g 100 - 4 uova - uova di lompo - burro mezza bustina di erbe fini - insalatina per guarnire - latte - olio extravergine - sale
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2657) TRANCI DI VITELLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI
4 tranci di pancia di vitello g 300 cad. - patate g 600 - cipolla g 200 - carota g 120 - sedano g 70 - 2 fette di pancarrè - vino bianco secco - senape - olio extravergine di oliva - sale
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2658) TRE FILETTI AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI
filetto di manzo g 300 - 4 fette di filetto di maiale spesse cm 3 g 300 - filetto di agnello g 250 - frutti di bosco (ribes, mirtilli, lamponi) g 120 - 2 scalogni - timo - prezzemolo - paprica - senape - vino bianco - burro - olio extravergine - sale - pepe
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2659) TRICORNO E "BROVADA"
INGREDIENTI
1 tricorno (cappello del prete) precotto - una scatola di brovada (rape acide alla vinaccia) da g 770 - cipolla - olio d'oliva - brodo - sale
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2660) TRIPPA ALLA FIORENTINA
INGREDIENTI
trippa mista di manzo o di vitello, prelessata, kg 1 - pomodori maturi g 400 - olio d'oliva g 100 - burro g 100 - sedano - carota - una cipolla - basilico - aglio - parmigiano reggiano - vino bianco secco - brodo - sale - pepe
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2661) TRIPPA ALLA LOMBARDA
INGREDIENTI
foiolo di vitello, prelessato, kg 1,5 - grana padano g 200 - grasso di prosciutto g 50 - lardo g 50 - una cipolla - una carota - una costa di sedano - salvia - sale - pepe
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2662) TRIPPA IN UMIDO CON FAGIOLI
INGREDIENTI
trippa g 800 - trito pronto surgelato g 40 - 8 bruschette al peperoncino - una scatola di fagioli borlotti - passata di pomodoro - vino bianco secco - Grana Padano - dado per brodo - olio d'oliva - salvia - sale
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2663) TRIPPA PRONTA NEL PANE CON FAGIOLI E VERZA
INGREDIENTI
2 scatole di trippa al sugo g 300 cad - verza g 200 - cipolla g 80 - fagiolotti verdi in scatola g 50 - un pane pugliese - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero e rosa
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2664) TRIS DI CARNI CON RISOTTO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
pomodoro g 70 - cipollotto g 70 - riso g 60 - polpa di coniglio g 40 - petto di pollo g 40 - polpa di agnello g 40 - peperone rosso g 40 - carota g 40 - fagiolini g 40 - peperone verde g 30 - peperone giallo g 30 - salvia - zenzero fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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2665) TURBANTINI AL POLLO
INGREDIENTI
4 pomodori g 150 cad. - petto di pollo g 300 - panna fresca g 100 - 2 grosse zucchine - un cipollotto - un albume - Parmigiano Reggiano grattugiato - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2666) UCCELLETTI AI FAGIOLI
INGREDIENTI
cannellini lessi g 400 - 12 fettine di fesa di vitello g 200 - falda di peperone giallo g 100 - 12 fettine di pancetta - passata di pomodoro - trito aromatico (basilico, rosmarino, salvia) - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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2667) UCCELLINI SCAPPATI
INGREDIENTI
12 fettine di lonza di maiale circa g 600 - pancetta affettata g 100 - pancetta tesa g 100 - g 70 di burro - salvia - sale
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2668) UMIDO CON CASTAGNE E FUNGHI
INGREDIENTI
polpa di maiale g 800 - castagne già sbucciate e pelate g 300 - funghi coltivati tipo "champignon" g 300 - vino bianco secco g 150 - cipolla g 80 - carota - alloro - prezzemolo - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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2669) UMIDO DI ANATRA
INGREDIENTI
un'anatra selvatica, kg 1,200 - cipolla g 150 - carota g 80 - sedano g 80 - farina - arancia - prezzemolo - alloro - salvia - aceto - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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2670) UMIDO DI CAVALLO ALLA PAPRICA
INGREDIENTI
polpa di cavallo kg 1 - verdure miste mondate, a dadini (scalogno, sedano rapa, carota), in tutto g 400 - farina - paprica dolce - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale
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2671) UMIDO DI CAVALLO CON CIPOLLINE
INGREDIENTI
scamone di cavallo kg 2 - cipolline g 250 - pomodori g 250 - peperone verde g 250 - pancetta g 80 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2672) UMIDO DI CINGHIALE
INGREDIENTI
polpa di cinghiale kg 1,200 - 2 mele renette - carota - cipolle - alloro - sedano - chiodi di garofano in polvere - una confezione di spaetzli surgelati - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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2673) UMIDO DI MAIALE
INGREDIENTI
8 tranci di filetto di maiale g 600 - lenticchie lesse g 200 - 16 fettine di pancetta - carota - sedano - cipollotto - farina - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2674) UMIDO DI POLLO CON POLENTA
INGREDIENTI
Brodo vegetale g 300 - 2 fusi di pollo g 250 - verza g 200 - farina gialla (di polenta) g 100 - porro, mondato, g 70 - passata di pomodoro g 60 - carota g 50 - funghi secchi g 4 - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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2675) UOVA AFFOGATE CON RAGÙ VEGETALE
INGREDIENTI
melanzana g 400 - zucchina g 200 - 2 pomodori g 150 pi๠2 pomodorini per guarnire - 4 fette di pancarrè - 4 uova - basilico - prezzemolo - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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2676) UOVA AFFOGATE CON RATATOUILLE
INGREDIENTI
verdure mondate (melanzana g 260, cipolla rossa g 180, peperone giallo g 150, peperone rosso g 130, fagiolini lessati g 120, sedano g 80) - 8 uova - aceto bianco - erba cipollina - alloro - olio extravergine - sale - pepe
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2677) UOVA AFFOGATE CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI
crescione pulito g 80 - cipolla g 30 - patata g 30 - pane integrale g 30 - 2 uova - 2 cucchiaini di olio extravergine - aceto - sale - pepe
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2678) UOVA AFFOGATE CON SPINACI ALL'AGRO
INGREDIENTI
4 uova - spinaci mondati g 600 - passata di pomodoro g 150 - un limone - erba cipollina - aceto di vino bianco - olio d'oliva - sale
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2679) UOVA AFFOGATE CON VERDURE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - asparagi già puliti g 200 - erbette mondate g 150 - patata g 100 - zucchina g 70 - sedano di Verona g 50 - carota g 50 - panna liquida g 30 - cipolla mondata g 15 - vino bianco secco g 15 - 2 fette di pancarrè - 2 uova freschissime - aceto - sale
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2680) UOVA AFFOGATE E CARCIOFI AL LIMONE
INGREDIENTI
soncino g 100 - 4 uova - 2 carciofi - un limone - uno scalogno - erba cipollina - aceto bianco - burro - panna fresca - vino bianco secco - sale - pepe
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2681) UOVA AFFOGATE E GRATINATE CON SPINACI
INGREDIENTI
6 uova - una confezione di spinaci surgelati g 450 - latte l 0,500 - farina bianca g 40 - burro g 40 pi๠una noce per gratinare - formaggio parmigiano - aceto - sale
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2682) UOVA AFFOGATE E SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI
rucola pulita g 30 - cipollotto g 15 - 2 uova - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aceto - sale
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2683) UOVA AFFOGATE GRATINATE
INGREDIENTI
12 uova - pasta sfoglia surgelata g 150 - aceto - burro per la placca. - Per completare e gratinare: latte g 400 - farina bianca g 35 - burro g 35 pi๠un poco per gratinare - 6 fettine di prosciutto crudo - panna liquida - tuorlo - limone - prezzemolo - misto di pane grattugiato e parmigiano - olio d'oliva - sale
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2684) UOVA AFFOGATE IN NIDO DI ERBETTE
INGREDIENTI
erbette g 150 (da sbollentare) - 2 grosse zucchine - 8 uova - Grana Padano grattugiato - burro - 8 dischetti di pane casereccio - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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2685) UOVA AFFOGATE SU CREMA DI FAVE
INGREDIENTI
fave lessate e pelate g 150 - bietole g 150 - 4 uova - uno spicchio di aglio - un carciofo - succo di mezzo limone - prezzemolo - scalogno - aceto di vino bianco - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2686) UOVA AFFOGATE SU CROSTONI ALLE FAVE
INGREDIENTI
fave sgranate, sbollentate e pelate, g 80 - 4 uova - 4 fette di pane casereccio - aglio - basilico - lattughino fresco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2687) UOVA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 120 - grana g 80 - scalogno g 15 - 4 uova - brodo vegetale - olio extravergine - aceto - sale
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2688) UOVA AL MAIS E CACAO AMARO
INGREDIENTI
mais dolce in scatola g 100 - 8 fette di pancetta - 4 uova - burro g 50 - cacao amaro in polvere - sale
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2689) UOVA AL TARASSACO
INGREDIENTI
tarassaco mondato g 160 - 8 uova - 4 tuorli - verde di 2 cipollotti - burro - panna fresca - parmigiano - mandorle a lamelle - aglio - olio extravergine - sale - pepe
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2690) UOVA AL TEGAMINO, CON GELATINA DI AGRUMI
INGREDIENTI
succo di arance rosse g 100 - sedano pulito g 60 - cetriolo pulito g 60 - olio extravergine g 20 - gelatina in fogli g 10 - 4 uova grandi - sale
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2691) UOVA ALLA COQUE CON...
INGREDIENTI
Per i torcetti salati: pasta sfoglia - sesamo - uovo - sale. - Per i grissini: pasta da pane alle erbe aromatiche. - Per completare: 6 uova alla coque - frollini salati
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2692) UOVA ALLA COQUE E FORMAGGI
INGREDIENTI
6 uova alla coque - robiola g 60 - formaggio fresco di capra g 60 - 12 mini tartellette di pasta brisèe - olio extravergine - sale - pepe rosa e nero in grani
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2693) UOVA BARZOTTE
INGREDIENTI
ricotta g 500 - erbette g 300 - verdure miste già pulite (verde di zucchina, carota, cipollotti), in tutto g 400 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 120 - 9 uova - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2694) UOVA BARZOTTE SU TORTINO CROCCANTE
INGREDIENTI
8 uova - sedano rapa (di Verona) g 350 - patate g 350 - funghi champignon g 200 - panna liquida g 100 - burro g 45 - farina g 30 pi๠2 cucchiaiate - prezzemolo - brodo (anche di dado) dl. 4 - olio d'oliva sale - pepe
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2695) UOVA BARZOTTE, SU VERDURE COTTE E CRUDE
INGREDIENTI
patate sbucciate g 400 - cipolla g 200 - cuore di lattuga g 160 - olio extravergine g 40 - 8 uova piccole - prezzemolo tritato - aceto - sale - pepe
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2696) UOVA BAZZOTTE ALL'OLANDESE
INGREDIENTI
patate g 600 - 5 uova - sale - pepe - olio d'oliva - Per la salsa olandese: burro g 120 - 2 tuorli - scalogno - limone - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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2697) UOVA BAZZOTTE CON VERDURE
INGREDIENTI
6 uova - fagiolini g 250 - asparagi g 150 - pomodori g 150 - una cipolla fresca - olio d'oliva extravergine - aceto, prezzemolo - maionese Light - sale
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2698) UOVA CON ASPARAGI VIOLETTI E SCALOGNO
INGREDIENTI
8 uova - 16 asparagi violetti, da lessare - 16 scalogni - zucchero semolato - tartufo nero - burro - sale - pepe in grani
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2699) UOVA CON CARDI ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI
un cardo g 800 - Parmigiano-Reggiano Dop g 100 - burro g 50 - 4 uova - farina - aceto - olio extravergine di oliva - sale
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2700) UOVA CON CREMA DI FAVE E PECORINO
INGREDIENTI
fave fresche sgranate g 200 - pecorino g 70 - latte g 50 - 4 uova - 4 tuorli - burro - Grana Padano grattugiato - sale
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2701) UOVA CON FLAN DI VERDURE
INGREDIENTI
Per le coroncine di verdura: zucchine g 500 - carote g 300 - 12 fette di pancarrè - 2 albumi - burro - timo - latte - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il contorno: verdure miste già pulite (patata, piselli, cipollotto, asparagi, falda di peperone giallo) in tutto g 600 - burro - sale - pepe. - Per la salsa e per completare: erbette g 200 - robiola g 150 - aglio - 4 uova - aceto - olio d'oliva - sale
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2702) UOVA CON MELANZANA
INGREDIENTI
2 uova da g 50 cad. - una melanzana - mezzo pomodoro - menta fresca - un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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2703) UOVA CON PEPERONATA
INGREDIENTI
4 uova - un porro - un peperone giallo - pomodoro in scatola a pezzettoni g 400 - olio d'oliva - sale
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2704) UOVA CREMOSE
INGREDIENTI
8 uova - panna fresca - prosciutto cotto, affumicato g 160 - 4 zucchine - 2 cipollotti - pecorino fresco - burro - sale - pepe
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2705) UOVA DI QUAGLIA AL TARTUFO
INGREDIENTI
8 uova di quaglia - indivia belga g 20 - tartufo nero g 5 - sale pepe
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2706) UOVA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 uova da g 50 - zucchina g 50 - latte scremato g 50 - un cucchiaino di curry dolce - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2707) UOVA FARCITE E FRITTE
INGREDIENTI
9 uova - parmigiano g 50 - pollo cotto g 40 - avanzi di prosciutto cotto g 30 - prezzemolo - maggiorana - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale, pepe, noce moscata
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2708) UOVA IN CAMICIA CON ASPARAGI
INGREDIENTI
6 uova in camicia - insalatina di stagione g 180 - raspadura di formaggio g 180 - 18 punte d'asparago lesse - olio extravergine - sale - schinus (bacche rosa)
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2709) UOVA IN CAMICIA CON CAVIALE
INGREDIENTI
6 uova in camicia - un vasetto di caviale - 6 crostini di pancarrè - burro - verde di una zucchina - uno scalogno - un piccolo cespo di lattuga - limone - olio extravergine - sale
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2710) UOVA IN CAMICIA CON PURÈ DI SEDANO RAPA E ZUCCA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 400 - sedano rapa pulito g 200 - latte g 60 - zenzero fresco pulito g 40 - olio extravergine g 30 - 4 uova grandi - aceto - sale
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2711) UOVA IN CAMICIA IN NIDI DI SPINACI
INGREDIENTI
spinaci mondati g 400 - pancetta a dadini g 80 - 4 uova - aceto di vino e di mele - olio extravergine d'oliva - sale
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2712) UOVA IN CAMICIA IN NIDO CROCCANTE
INGREDIENTI
6 uova - un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 200 - porro g 120 - funghetti coltivati tipo "champignons" g 100 - zucchina g 100 - aceto - olio d'oliva - burro per la placca - sale. - Per la vellutata: - brodo di pollo g 250 - burro g 20 - farina bianca g 20 - panna liquida - trito aromatico - (salvia, prezzemolo, rosmarino) - parmigiano grattugiato - sale
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2713) UOVA IN CAMICIA NEL NIDO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 zucchine - 8 uova - 4 fette di pancarrè - panna - burro - germogli di rucola e di senape - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2714) UOVA IN CAMICIA SU GALLETTE DI VERDURA
INGREDIENTI
finocchio g 400 - patate g 350 - spinaci mondati g 320 - porro g 300 - zucchine g 250 - carote g 250 - 12 uova in camicia - 12 fettine di formaggio filante - grana grattugiato - prezzemolo - aglio - timo - olio extravergine - sale
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2715) UOVA IN CAMICIA SU LATTUGHINI SALTATI
INGREDIENTI
lattughini misti g 250 - olio extravergine g 50 - 8 uova grandi - aceto aromatizzato (mele o lamponi) - aceto bianco - aglio - sale - pepe
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2716) UOVA IN CAMICIA, SU CREMA FREDDA DI MELANZANA
INGREDIENTI
melanzana sbucciata g 500 - olio extravergine g 50 - 4 uova grandi - un cipollotto - brodo vegetale - aceto - sale - pepe
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2717) UOVA IN CARTOCCIO SU RISTRETTO DI CARNE
INGREDIENTI
spinaci mondati g 200 - brodo di carne g 150 - pasta fillo g 120 - cipolla g 60 - vino bianco g 50 - 8 uova - uno scalogno - farina - estratto di carne - timo - prezzemolo - burro - sale - pepe
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2718) UOVA IN COCOTTE ALLO SBRINZ
INGREDIENTI
8 uova - latte g 200 - formaggio sbrinz g 150 - burro g 50 - scalogno g 20 - farina bianca - sale
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2719) UOVA IN COCOTTE CON PURE' E BACON CROCCANTE
INGREDIENTI
patate g 500 - bacon (pancetta affumicata) g 100 - 8 uova - burro - trito aromatico (prezzemolo, salvia, maggiorana) - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2720) UOVA IN COCOTTE DI PASTA BRISEE'
INGREDIENTI
pasta brisèe g 350 - erbette g 200 - 8 uova - aglio - pecorino e parmigiano grattugiati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2721) UOVA IN CROSTA DI PASTA STRUDEL
INGREDIENTI
Pasta strudel: - farina g 150 pi๠un po' - strutto g 40 - un uovo - sale - Ripieno: - melanzana g 350 - zucchina g 150 - falda di peperone g 80 - 8 uova - un cipollotto - basilico - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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2722) UOVA IN PURGATORIO
INGREDIENTI
pomodori pelati g 500 - 8 uova - mezza cipolla - aglio - mazzetto aromatico (basilico, maggiorana, timo) - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2723) UOVA IN SALSA AURORA
INGREDIENTI
Salsa aurora: latte g 400 - salsa di pomodoro ristretta g 150 - burro g 40 - farina g 40 - sale - pepe - 12 uova in camicia (affogate) - fette di pane tostato
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2724) UOVA IN TEGAMINO CON FINOCCHI
INGREDIENTI
2 uova da g 60 - finocchio g 30 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - maggiorana - basilico - timo - erba cipollina - sale - pepe
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2725) UOVA IN TRIPPA AL POMODORO
INGREDIENTI
4 uova - passata di pomodoro g 680 - piselli surgelati g 100 - burro - prezzemolo - sale
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2726) UOVA NEI CESTINI ALL'ERBA CIPOLLINA
INGREDIENTI
burro g 120 - 8 uova - 8 cucchiai di panna fresca - erba cipollina - lattughino - grana grattugiato - sale - pepe
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2727) UOVA NEL NIDO CON ASPARAGI
INGREDIENTI
4 panini tondi al latte - 4 uova - asparagi g 100 - brodo g 100 - patata lessata g 80 - burro g 50 - aceto - 2 cucchiaini di panna - sale
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2728) UOVA NELLE 'COCOTTINE' DI CARCIOFI
INGREDIENTI
8 carciofi - 8 uova - passata di pomodoro - cipolla - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2729) UOVA SAPORITE IN SFOGLIA
INGREDIENTI
9 uova - un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 200 - funghetti coltivati tipo champignon g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 50 - panna liquida - burro - semi di sesamo - sale - pepe
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2730) UOVA SODE IN SALSA SPEZIATA
INGREDIENTI
6 uova - passato di pomodoro g 150 - cipolla g 50 - olio d'oliva - cumino in polvere - zenzero in polvere - curcuma - pepe nero - peperoncino in polvere - sale
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2731) UOVA STRAPAZZATE
INGREDIENTI
panna liquida g 250 - piselli sgranati g 150 - burro - 8 uova e un tuorlo - 8 fiori di zucca - 4 pomodori - farina bianca - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
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2732) UOVA STRAPAZZATE CON PEPERONI DOLCI
INGREDIENTI
8 uova - 4 peperoni rossi - cipollotto - basilico - burro - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2733) UOVA STRAPAZZATE CON POMODORI
INGREDIENTI
pomodori g 600 - 8 uova - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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2734) UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO
INGREDIENTI
8 uova - 8 pomodori - salsa di pomodoro - basilico - burro - zucchero - sale - pepe
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2735) UOVA STRAPAZZATE CON ZUCCA E FONTINA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 120 - fontina g 80 - panna liquida g 50 - 8 uova - un piccolo finocchio - burro - sale - pepe bianco in grani
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2736) UOVA STRAPAZZATE E SEDANO RAPA
INGREDIENTI
un sedano rapa - 2 uova da g 50 - latte scremato g 20 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - maggiorana fresca - sale - pepe
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2737) UOVA, FUNGHI E CIALDE DI PARMIGIANO
INGREDIENTI
funghi misti surgelati g 350 - 4 uova - panna liquida - grana grattugiato - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2738) UOVO AFFOGATO CON SALSA DI BASILICO E YOGURT
INGREDIENTI
4 uova g 95 cad. - lattughini misti g 80 - uva sgranata g 80 - yogurt greco g 50 - olio extravergine g 50 - basilico g 20 - aceto - limone - sale
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2739) UOVO AL TEGAMINO CON TARTARE DI VERDURE
INGREDIENTI
fagiolini g 200 - 4 uova - una zucchina - una carota - una costa di sedano - una falda di peperone - burro - pasta di olive - olio d'oliva - sale - pepe
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2740) UOVO CON ZUCCA E SOIA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 100 - un uovo da g 70 - germogli di soia g 40 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaio di aceto - curry - erba cipollina - cerfoglio - sale - pepe
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2741) UOVO IN CAMICIA CON LATTUGA
INGREDIENTI
un cuore di lattuga g 60 - spinaci freschi g 50 - finocchio mondato, a lamelle sottili, g 30 - un uovo freschissimo - aceto - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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2742) UOVO SODO ALLE FAVE
INGREDIENTI
6 uova sode - 12 sottili fettine di zucchina grigliate - fave sbollentate e pelate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2743) UOVO SODO CON VERDURE
INGREDIENTI
6 uova sode - verde di zucchina g 100 - carota g 100 - fondi di carciofo g 100 - cipollotti g 60 - burro - limone - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
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2744) VALDOSTANA
INGREDIENTI
4 costolette di vitello con l'osso (manico) circa g 700 - fontina della Val d'Aosta g 100 - burro g 80 - uovo - farina bianca - pane grattugiato - sale - pepe.
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2745) VERDI ALLA MILANESE
INGREDIENTI
asparagi verdi g 800 - 4 uova - grana padano grattugiato - burro - sale - pepe
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2746) VERDURE IMBOTTITE
INGREDIENTI
4 cipolle bianche g 400 - 2 zucchine verdi g 400 - 2 peperoni rossi g 400 - polpa di vitello macinata g 200 - polpa di agnello macinata g 150 - un uovo - mollica di pane - latte - prezzemolo - basilico - origano - noce moscata - grana grattugiato - olio
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2747) VERDURE RIPIENE
INGREDIENTI
patate farinose g 750 - 2 peperoni gialli - 2 melanzane - 2 zucchine - 4 pomodori rotondi - funghi secchi g 20 - pinoli g 20 - 2 filetti d'acciuga sott'olio - 2 fette di pancarrè - parmigiano grattugiato - 2 uova - aglio - origano - basilico - latte - olio d'iliva - sale - pepe.
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2748) VERZE IMBRACATE
INGREDIENTI
una verza, circa g 500 - pancetta tesa g 50 - 4 salamelle - cipolla - aceto - sale.
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2749) VITELLO AI PEPERONCINI VERDI
INGREDIENTI
peperoncini verdi, da frittura, g 500 - fettine di vitello g 320 - un cipollotto - uno spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale
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2750) VITELLO AL CACAO
INGREDIENTI
polpa di vitello kg 1,7 - vino rosso litri 1,2 - sedano - carote - cipolla bianca - aglio - brodo vegetale - burro - cacao amaro - salvia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2751) VITELLO AL CARTOCCIO CON PORCINI
INGREDIENTI
Filetti di vitello g 500 - patate g 350 - un fungo porcino g 120 - aglio - salvia - olio d'oliva - sale - pepe
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2752) VITELLO AL FORNO CON PATATE E VELLUTATA DI LENTICCHIE
INGREDIENTI
filetto di vitello g 900 - patate saltate surgelate g 450 - prosciutto crudo a fette g 170 - una scatola di lenticchie - brodo granulare vegetale - timo olio extravergine d'oliva - sale
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2753) VITELLO AL LATTE
INGREDIENTI
Noce di vitello (fesa) g 800 - burro g 80 - farina bianca - 3 fette di pancetta - latte l 1 - rosmarino fresco o secco - sale.
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2754) VITELLO AL POMODORO
INGREDIENTI
filetto di vitello g 160 - un grosso pomodoro - misto aromatico (menta, timo, cerfoglio) - un piccolo cipollotto - olio extravergine d'oliva - sale
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2755) VITELLO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
fesa di vitello g 100 - lattuga pulita g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - mezzo cucchiaino di aceto balsamico - erba cipollina - sale
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2756) VITELLO ALLA PAPRICA CON CAROTE
INGREDIENTI
fettine sottili di vitello g 480 - carota pulita g 120 - vino bianco g 100 - olio extravergine g 40 - cipolla g 30 - paprica - prezzemolo - sale
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2757) VITELLO ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
sottofesa di vitello kg 1.100 - caprino g 300 - rucola mondata g 80 - tonno sott'olio g 80 - olive verdi snocciolate g 60 - capperi - salsa Worcester - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2758) VITELLO ALLA SENAPE E PEPE VERDE
INGREDIENTI
4 costolette di vitello, circa g 750 - farina bianca - senape - pepe verde - burro - panna per cucina - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
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2759) VITELLO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1 - melanzane g 600 - cipolla bianca g 200 - capperi salati - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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2760) VITELLO ALLE RENETTE
INGREDIENTI
2 filetti di vitello, circa kg 1,200 - pancetta a fettine g 250 - scalogni g 250 - 2 mele renette - burro - zucchero - prezzemolo - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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2761) VITELLO ALLE SPEZIE DOLCI
INGREDIENTI
lombata di vitello disossata kg 1,500 - mascarpone g 250 - sedano di Verona g 120 - 2 cipolle - spezie miste (baccello di vaniglia, stecca di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato) - vino Traminer - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2762) VITELLO ALLE SPEZIE STUFATO IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
brione di vitello (polpa di spalla) kg 1,5 - latte g 350 - taccole (piselli mangiatutto) g 300 - cipolla g 150 - spezie miste in grani, pestate (cardamomo, coriandolo, pepe garofanato, pepe nero) - brodo vegetale - olio d'oliva - sale
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2763) VITELLO ALLE TACCOLE
INGREDIENTI
8 costolette di vitello, circa kg 2 - taccole g 200 - panna liquida g 200 - 8 asparagi - salvia - maggiorana - scalogno - prezzemolo - burro - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe
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2764) VITELLO ALLO YOGURT
INGREDIENTI
magatello di vitello g 900 - tonno sott’olio sgocciolato g 200 - yogurt greco g 150 - frutti di cappero g 50 - una grossa carota - un gambo di sedano - una rondella di limone - uno spicchio di cipolla - erba cipollina - timo - sale
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2765) VITELLO ARROSTO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1,2 - latte g 500 - brodo vegetale g 500 - cipolla g 150 - 3 spicchi di aglio - mascarpone - cannella in polvere - za tar (spezie mediorientali) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2766) VITELLO ARROSTO E CAROTE
INGREDIENTI
noce di vitello kg 1,2 - carote g 800 - cipolla g 120 - vino bianco secco - burro - salvia - rosmarino - pimento - olio extravergine - sale - pepe
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2767) VITELLO ARROTOLATO ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
reale di vitello, arrotolato e legato, kg 1,200 - salvia - rosmarino - vino bianco secco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2768) VITELLO AVVOLTO NEI PAMPINI
INGREDIENTI
polpa macinata di vitello g 400 - vino rosso g 80 - uva rossa g 50 - brodo vegetale g 50 - vino bianco g 50 - 12 foglie di vite (pampini) - 5 baccelli di cardamomo - una cipolla - mezzo scalogno - olio extravergine di oliva - sale
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2769) VITELLO CARAMELLATO E CANNELLINI
INGREDIENTI
filetto di vitello g 800 - fagioli cannellini secchi g 160 - burro g 130 - cipolla bianca g 100 - vino bianco secco g 100 - vino bianco amabile - miele - rosmarino - salvia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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2770) VITELLO CON CIPOLLE
INGREDIENTI
fusello di vitello g 850 - fagioli cannellini lessati g 250 - 3 cipolle rosse - 2 carote - gambo di sedano - limone - un pezzo di porro - vino bianco secco - maggiorana - timo - olio extravergine - sale - pepe
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2771) VITELLO CON FUNGHI E FICHI
INGREDIENTI
fesa di vitello a fette g 400 - porcini freschi g 300 - fichi g 250 - porcini secchi g 30 - mezza cipolla - estratto di carne - preparato per brodo granulare di carne - farina - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - cumino - sale - pepe
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2772) VITELLO CON GERMOGLI ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
Fesa di vitello g 600 - germogli di soia g 200 - 12 carotine con il ciuffetto verde - 6 cipollotti - olio d'oliva - salsa di soia - sale
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2773) VITELLO CON LE FAVE
INGREDIENTI
punta di petto di vitello disossata kg 1,2 - fave fresche sgranate g 350 - latte di capra g 340 - chiodi di garofano - semi di coriandolo - prezzemolo - mentuccia - sale grosso - pepe nero in grani
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2774) VITELLO CON POMODORINI PICCANTI
INGREDIENTI
fettine sottili divitello g 400 - pomodorini g 300 - olio extravergine g 50 - uno spicchio di aglio - timo - basilico - peperoncino fresco - sale
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2775) VITELLO CON PROSCIUTTO CRUDO E CARCIOFI
INGREDIENTI
4 fette di fesa di vitello, circa g 450 - 8 fettine di Asiago g 80 - 4 fettine di prosciutto crudo - 4 carciofi - 2 uova - pangrattato - farina - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - limone - sale - pepe bianco
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2776) VITELLO CON SALSA AGRETTA E VERDURE
INGREDIENTI
filetto di vitello in un pezzo g 400 - peperone rosso, verde e giallo, una falda per colore, circa g 240 - un pomodoro - un cipollotto - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - brodo di dado - aceto di vino rosso - sale - pepe
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2777) VITELLO CON SALSA AL MIELE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 300 - polpa di vitello g 150 - sedano bianco g 5 - miele d'acacia g 5 - 5 asparagi verdi - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale
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2778) VITELLO DORATO ALLE ERBE
INGREDIENTI
8 scaloppine di vitello, circa g 400 - 2 uova - farina bianca - salvia - rosmarino - burro - sale
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2779) VITELLO E GERMOGLI
INGREDIENTI
filetto di vitello g 150 - pomodoro g 150 - germogli di soia g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aneto - cerfoglio - dragoncello - prezzemolo - timo - sale - pepe
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2780) VITELLO E ZUCCHINE ALL'AGRO
INGREDIENTI
8 medaglioni di vitello g 400 circa - 2 zucchine - un cipollotto - aglio - aceto - olio extravergine - sale
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2781) VITELLO FARCITO CON FONDUTA DI PEPERONE
INGREDIENTI
filetto di vitello g 700 - uva mista rosa, bianca, nera g 300 - peperone rosso g 225 - porro g 150 - cipolla g 150 - 2 grosse fette di prosciutto cotto g 80 - fagiolini g 70 - robiola g 25 - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2782) VITELLO FREDDO AI CAPPERI
INGREDIENTI
spalla di vitello, pulita di scarti e grasso, kg 1 - 2 cipolle bianche - capperi salati - timo - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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2783) VITELLO FREDDO CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
cappello da prete di vitello kg 1 - 2 carote - un cipollotto - una fetta di pane - un cetriolino - aglio - rosmarino - timo - prezzemolo - cerfoglio - maggiorana - capperi sotto sale - acciughe sott'olio - insalatina - pomodori - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2784) VITELLO IN CASSERUOLA CON SPUGNOLE
INGREDIENTI
2 fuselli di vitello, in tutto, kg 1,500 - mascarpone g 250 - carote g 100 - scalogni g 100 - spugnole secche (da ammollare) g 50 - prezzemolo - alloro - vino bianco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2785) VITELLO IN CROSTA
INGREDIENTI
2 filetti di vitello Kg 1,8 - pancetta stesa, a fette g 200 - panna liquida g 200 - un uovo - farina - salvia - rosmarino - allora - aglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la pasta: farina, circa g 520 - burro, circa g 270 - 2 uova - sale
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2786) VITELLO IN CROSTA DI MANDORLE
INGREDIENTI
2 tranci di filetto di vitello da g 600 cad. - pancetta affumicata a fette g 200 - mandorle a lamelle g 45 - prezzemolo - panna fresca - Cognac - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2787) VITELLO IN CROSTA DI SALE DI MOZIA
INGREDIENTI
4 medaglioni di vitello g 600 - verdure mondate, a dadini (cavolfiore, sedano verde, carota, peperone) g 400 - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale di Mozia
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2788) VITELLO IN GUAZZETTO
INGREDIENTI
filetto di vitello g 720 (12 medaglioni da g 60 cad.) - brodo vegetale g 80 - trito verde (3 foglie di salvia, 3 funghi secchi ammollati e strizzati, un cipollotto, mezza costa di sedano con le foglie) - trito aromatico (4 filetti di acciuga sott’olio, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di capperi dissalati, un cucchiaio di aceto bianco, succo di mezzo limone, prezzemolo) - farina - burro - olio extravergine - sale
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2789) VITELLO IN UMIDO CON CALDARROSTE
INGREDIENTI
cappello da prete di vitello, circa kg 1,300 - castagne, già arrostite e pelate, g 350 - cipolla g 100 - carota g 100 - pasta di tartufo - burro - latte - brodo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2790) VITELLO STUFATO AL BARBERA
INGREDIENTI
collo di vitello kg 1,300 - cipolla g 200 - prosciutto crudo g 50 - 10 chiodi di garofano - scalogno - prezzemolo - vino Barbera - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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2791) VITELLO STUFATO AL LATTE
INGREDIENTI
8 patate di uguale dimensione kg 1,2 - filetto di vitello g 850 - una confezione di pà¢tè di foie gras g 80 - 3 scalogni - burro - estratto di carne - latte - brodo vegetale - panna fresca - aceto - timo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe bianco
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2792) VITELLO TONNATO
INGREDIENTI
girello di vitello kg 1 - tonno sott'olio g 300 - 6 acciughe sottosale - 3 uova sode - olio d'oliva - aceto di vino bianco - vino bianco secco - costa di sedano - alloro - salvia - chiodi di garofano - capperi sott'aceto - 3 cetriolini sott'aceto - limone - sale
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2793) VITELLO TONNATO ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI
magatello di vitello kg 1 - tonno sott'olio sgocciolato g 140 - capperi sott'aceto g 20 pi๠un po' - 3 tuorli - 2 filetti di acciuga sott'olio - un limone - vino bianco - aceto bianco - aglio - alloro - foglie di sedano - olio extravergine e di mais - sal
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2794) ZAMPONE AL FORNO CON POLENTA E MOSTARDA
INGREDIENTI
uno zampone kg 1,300 - mostarda di frutta e di verdure - polenta bianca - salvia - alloro - vino bianco - brodo vegetale
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2795) ZAMPONE ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI
2 zamponi - mostarda di Cremona - purਠdi patate - Per lo zabaione: vino bianco g 120 - aceto balsamico g 50 - zucchero semolato g 45 - 5 tuorli
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2796) ZAMPONE CON CONTORNO AGRODOLCE
INGREDIENTI
zampone già lesso, circa kg 1,500 - cavolo cappuccio g 350 - patate g 350 - 2 mele golden - senape in polvere - burro - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale grosso e fino
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2797) ZAMPONE CON GRATIN DI SEDANO VERDE
INGREDIENTI
uno zampone lesso - burro g 60 - farina g 40 - un grosso cespo di sedano a coste - parmigiano grattugiato - latte - olio extravergine - sale - pepe bianco
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2798) ZAMPONE CON VERDURE ALLA VICHY
INGREDIENTI
uno zampone lesso - un cavolfiore g 300 - carote g 300 - burro g 80 - alloro - zucchero - acqua minerale gassata - sale
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2799) ZAMPONE E GALLETTE DI PATATE
INGREDIENTI
uno zampone lesso - patate da lessare kg 1 - 2 tuorli - burro - grana - farina - sale - pepe - Salsa: farina g 20 - burro g 20 - senape rustica - brodo vegetale - sale
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2800) ZAMPONE, SPINACI E UVETTA
INGREDIENTI
uno zampone precotto kg 1 - spinaci kg 1 - uvetta g 50 - burro g 30 - una cipolla - pangrattato - latte - sale
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2801) ZUCCHINE RIPIENE
INGREDIENTI
4 grosse zucchine, circa g 650 - polpa di coniglio macinata g 500 - rosmarino - aglio - parmigiano grattugiato - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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2802) Zampone con salsa di mele renette
INGREDIENTI
2 piccoli zamponi - lenticchie g 300 - 2 mele renette - scalogni - cipolla - spezie in polvere (cardamomo e coriandolo) - burro - brodo vegetale - un vasetto di yogurt greco - olio extravergine - sale - pepe
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2803) arrosto farcito DI fagiano
INGREDIENTI
polpa di vitello kg 2 - un fagiano pulito kg 1 - zucchero g 850 - aceto bianco g 150 - panna liquida g 150 - senape in polvere g 50 - 3 grosse arance - una costa di sedano - una cipolla - pasta di tartufo - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe