La Cucina Italiana-Verdure

"BACI" DI CHAMPIGNON
1) "BACI" DI CHAMPIGNON
INGREDIENTI

patate g 500 - zucca g 400 - latte g 150 - 16 cappelle di champignon medie - coriandolo in polvere - cannella in polvere - pimento - noce moscata - prezzemolo - burro - sale

"BIANCHETTO" DI VERDURE MISTE
2) "BIANCHETTO" DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI

zucchine di piccole dimensioni g 350 - fave fresche sgranate g 200 - carote g 180 - panna fresca g 30 - un tuorlo - grana grattugiato - cerfoglio - maggiorana - farina - brodo vegetale - burro - sale - pepe

"BOTTICELLE" IMBOTTITE AL POMODORO
3) "BOTTICELLE" IMBOTTITE AL POMODORO
INGREDIENTI

6 zucchine tonde, a botticella - 3 pomodori - aglio - una fetta di pane casereccio g 150 - basilico - grana - olio extravergine - sale - pepe

"CANAPÈ" DI VERZA E PATATE
4) "CANAPÈ" DI VERZA E PATATE
INGREDIENTI

porro mondato g 150 - verza mondata g 150 - 2 grosse patate - Asiago mezzano grattugiato - panna fresca - olio extravergine - sale - pepe

"CAPRESE" CON FAGIOLINI
5) "CAPRESE" CON FAGIOLINI
INGREDIENTI

fagiolini lessi g 100 - olive nere snocciolate g 50 - 20 pomodorini sardi - una mozzarella di bufala - un mazzetto di rucola - basilico fresco - un pomodoro secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

"CARROZZA" AI CARCIOFI
6) "CARROZZA" AI CARCIOFI
INGREDIENTI

3 mozzarelle da g 200 cad. - 4 carciofi con il gambo - 4 filetti d'acciuga sott'olio - 3 scalogni - 2 uova - prezzemolo - aglio - farina - pane grattugiato - limone - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

"CESTINI" DI MELA GOLDEN
7) "CESTINI" DI MELA GOLDEN
INGREDIENTI

2 mele golden g 500 - patata g 150 - 1/2 peperone verde - una carota - un cipollotto - 10 pomodorini ciliegia - lamponi - rosmarino - timo - aceto di mele - vino bianco - olio extravergine - lattughino - sale

"CHARLOTTE"DI CAVOLI E BROCCOLI
8) "CHARLOTTE"DI CAVOLI E BROCCOLI
INGREDIENTI

cavolfiore g 800 - broccolo romano g 800 - pecorino dolce grattugiato g 100 - 3 filetti di acciuga - 10 foglie di verza - 2 uova - spezie in polvere: pepe, cannella, chiodi di garofano - burro - aglio - pane casereccio - sale

"CIANFOTTA" DI VERDURE E MELONE
9) "CIANFOTTA" DI VERDURE E MELONE
INGREDIENTI

melanzana mondata g 160 - sedano mondato g 120 - zucchine mondate g 120 - polpa di melone g 80 - fagiolini lessati g 80 - cipolla mondata g 60 - peperone giallo arrostito g 60 - fagioli borlotti in scatola, sgocciolati g 40 - 2 pomodori ramati - aceto rosso - basilico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

"CIPOLLETTE" RIPIENE
10) "CIPOLLETTE" RIPIENE
INGREDIENTI

3 grosse cipolle - salsiccia mantovana g 200 - mezzo cardo lessato - buccia d'arancia - burro - Parmigiano Reggiano - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

"CIPOLLETTE" RIPIENE AL GORGONZOLA
11) "CIPOLLETTE" RIPIENE AL GORGONZOLA
INGREDIENTI

3 cipolle gialle g 700 - patate g 300 - gorgonzola g 100 - burro - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

"CIPOLLETTE" RIPIENE DI ERBETTE
12) "CIPOLLETTE" RIPIENE DI ERBETTE
INGREDIENTI

4 cipolle g 700 - erbette (bietoline) da lessare g 600 - prosciutto crudo g 100 - mollica di pane g 80 - scamorza g 60 - 2 uova - aglio - passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

"CIPOLLETTE" RIPIENE"
13) "CIPOLLETTE" RIPIENE"
INGREDIENTI

4 grosse cipolle, circa g 500 - patate g 300 - fontina g 100 - prosciutto cotto g 60 - pancarré - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

"CLAFOUTIS" DI PEPERONE CON PANE DI ALTAMURA
14) "CLAFOUTIS" DI PEPERONE CON PANE DI ALTAMURA
INGREDIENTI

3 peperoni rossi g 700 - latte g 200 - pancetta, a dadini, g 100 - una pagnotta di Altamura - foglioline di sedano - peperoncino fresco, piccante - 2 uova - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

"CLAFOUTIS" DI VERDURE
15) "CLAFOUTIS" DI VERDURE
INGREDIENTI

porro g 300 - zucchine g 200 - peperoni g 120 - panna fresca g 100 - latte g 50 - burro g 50 - 14 pomodorini ciliegia - 3 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe

"CLUB-SANDWICH" DI MELANZANE
16) "CLUB-SANDWICH" DI MELANZANE
INGREDIENTI

12 spesse fette di melanzana grossa, rotonda - 2 pomodori costoluti - un cetriolo - insalatina - erbe secche miste di Provenza - basilico - origano - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe

"COPPETTE" DI LATTUGA CON CIPOLLE E PATATE
17) "COPPETTE" DI LATTUGA CON CIPOLLE E PATATE
INGREDIENTI

patate novelle, da lessare g 200 - cipolle bianche, piatte g 150 - un cespo di lattuga - capperi salati - prezzemolo - un grosso pomodoro - zucchero - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

"CRÈME BRÛLÉE" DI POMODORO
18) "CRÈME BRÛLÉE" DI POMODORO
INGREDIENTI

pomodori kg 1 - colla di pesce in fogli g 8 - un'arancia - agar/agar - curry - cannella in polvere - basilico - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"CUSCUS" DI CAVOLFIORE CON VERDURE E MANDORLE
19) "CUSCUS" DI CAVOLFIORE CON VERDURE E MANDORLE
INGREDIENTI

cavolfiore kg 1,2 circa - zucca decorticata g 200 - sedano rapa mondato g 80 - mandorle a lamelle g 30 - uvetta g 20 - zucchero semolato - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale

"FIORE" DI TACCOLE, CIPOLLINE E POMODORI
20) "FIORE" DI TACCOLE, CIPOLLINE E POMODORI
INGREDIENTI

Taccole g 300 - patatine già tornite g 300 - pomodorini "ciliegia" g 240 - cipolline novelle g 200 - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"FRICASSEA" DI PATATE NOVELLE
21) "FRICASSEA" DI PATATE NOVELLE
INGREDIENTI

patate novelle, possibilmente di uguale pezzatura g 500 - 2 tuorli - erba cipollina - succo di limone - latte - sale - pepe bianco

"FRITTATA" ALLA LIGURE
22) "FRITTATA" ALLA LIGURE
INGREDIENTI

patate g 300 - fagiolini g 180 - pinoli g 40 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - basilico g 30 - 6 uova - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

"GATTO' "PICCANTE DI PATATE
23) "GATTO' "PICCANTE DI PATATE
INGREDIENTI

patate kg 1 - mozzarella affumicata g 250 - salame piccante g 100 - burro g 50 - 2 uova - pangrattato - sale

"GAZPACHO" CON LATTUGHINI
24) "GAZPACHO" CON LATTUGHINI
INGREDIENTI

mollica di pane g 60 ammollata nell'aceto - 12 ciliegine di mozzarella - 8 asparagi - 4 fette di pane toscano - un cipollotto - una carota - lattughino - olio extravergine - sale

"LASAGNE" DI VERZA AI PORRI ED EMMENTALER
25) "LASAGNE" DI VERZA AI PORRI ED EMMENTALER
INGREDIENTI

porri mondati g 250 - Emmentaler g 200 - una verza - uno scalogno - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"LASAGNETTE" ALLE CASTAGNE
26) "LASAGNETTE" ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

castagne g 650 - sedano rapa g 400 - 2 scalogni - burro - grana grattugiato - prezzemolo - alloro - latte - sale - pepe

"LASAGNETTE" QUADRATE
27) "LASAGNETTE" QUADRATE
INGREDIENTI

patate g 400 - taccole lesse g 250 - provola dolce g 150 - un grosso pomodoro - burro - olio extravergine - sale - pepe

"MAMMOLE" CON PISELLI E FAVE
28) "MAMMOLE" CON PISELLI E FAVE
INGREDIENTI

4 carciofi senza spine (mammole) - piselli sgranati g 300 - fave sgranate g 200 - 2 scalogni - burro - brodo (anche di dado) - aceto - limone - sale - pepe

"MESSICANI" DI VERZA VEGETARIANI
29) "MESSICANI" DI VERZA VEGETARIANI
INGREDIENTI

12 larghe foglie di verza - verdure miste già pulite (patata, carota, sedano, zucchina, cipolla), in tutto g 400 - passata di pomodoro g 200 - una fetta di pancetta g 50 - alloro - scalogno - noce moscata - parmigiano grattugiato - brodo di carne(o di dado) - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

"MILLEFOGLIE" VEGETARIANA
30) "MILLEFOGLIE" VEGETARIANA
INGREDIENTI

patate g 450 - melanzana g 300 - zucchine g 300 - formaggio olandese g 120 - trito aromatico (basilico, prezzemolo, erba cipollina) - latte scremato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"NIDI" DI VERDURE GRIGLIATE
31) "NIDI" DI VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI

zucchine g 200 - melanzana g 150 - cipolle g 150 - cicorino g 100 - tonno sott'olio g 20 - succo di limone g 20 - 12 pomodorini - basilico - capperi sotto sale - olio extravergine - sale

"NOCCIOLINE" DI PATATE IN PADELLA
32) "NOCCIOLINE" DI PATATE IN PADELLA
INGREDIENTI

patate grosse kg 1,200 - pancetta g 120 - 2 carciofi - 2 coste di sedano - prezzemolo - scalogno - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

"PARMIGIANA" DI PORCINI
33) "PARMIGIANA" DI PORCINI
INGREDIENTI

pomodori g 600 - funghi porcini g 500 - zucchine g 350 - mozzarella g 150 - farina g 120 - 2 uova - origano - basilico - grana grattugiato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe bianco in grani

"PARMIGIANA" DI ZUCCA E CIPOLLE
34) "PARMIGIANA" DI ZUCCA E CIPOLLE
INGREDIENTI

polpa di zucca g 400 - besciamella g 400 - scarola g 350 - 2 cipolle g 200 - Emmentaler g170 - panna fresca g 50 - parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco in grani

"PARMIGIANA" DI ZUCCHINE E MOZZARELLA
35) "PARMIGIANA" DI ZUCCHINE E MOZZARELLA
INGREDIENTI

zucchine g 500 - pancarré macinato g 100 - mozzarella g 100 - trito aromatico: aglio, prezzemolo, basilico - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

"PARMIGIANA" IN POMODORO FRESCO
36) "PARMIGIANA" IN POMODORO FRESCO
INGREDIENTI

6 grossi pomodori cuore di bue di uguale dimensione kg 1,6 - una melanzana g 400 - scamorza a fettine sottili g 100 - basilico - farina - una cipolla - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe

"PIZZA" DI PATATE E POMODORO
37) "PIZZA" DI PATATE E POMODORO
INGREDIENTI

4 grosse patate, da lessare - 3 pomodori sodi e maturi - 2 mozzarelle - basilico - prezzemolo - origano in polvere - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

"PIZZOCCHERI" VEGETALI
38) "PIZZOCCHERI" VEGETALI
INGREDIENTI

6 carote - una piccola verza - 3 patate medie - spinaci freschi g 300 - formaggio bitto g 300 - Grana Padano - alloro - maggiorana - burro - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

"POKER" DI VERDURE STUFATE
39) "POKER" DI VERDURE STUFATE
INGREDIENTI

zucchine g 300 - peperone rosso g 200 - cipollotti freschi g 200 - fagiolini g 150 - origano fresco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

"SIGARI" DI VERZA
40) "SIGARI" DI VERZA
INGREDIENTI

patate lessate g 300 - 4 foglie di verza senza la costa fibrosa g 140 - latte g 100 - pangrattato g 20 - grana grattugiato g 20 - burro g 15 - un cucchiaino scarso di maizena - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe

"SOUFFLÉ" CON SPINACI E GORGONZOLA
41) "SOUFFLÉ" CON SPINACI E GORGONZOLA
INGREDIENTI

patate kg 1,500 - spinaci freschi, da mondare, g 600 - gorgonzola g 150 - burro g 70 - 3 tuorli - aglio - grana padano grattugiato - pangrattato - mezzo litro di besciamella - olio - sale - pepe

"SOUFFLÉ" DI PATATE AI PORCINI
42) "SOUFFLÉ" DI PATATE AI PORCINI
INGREDIENTI

patate g 500 - porcini g 350 - latte g 300 - 4 uova - burro - aglio - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale

"SPAGNOLI" AL POMODORO CON CIPOLLINA
43) "SPAGNOLI" AL POMODORO CON CIPOLLINA
INGREDIENTI

2 scatole di fagioli giganti di Spagna - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - cipolla g 30 - olio d'oliva - erba cipollina - sale - pepe

"STELLA" DI SFOGLIA CON ZUCCHINE RIPIENE
44) "STELLA" DI SFOGLIA CON ZUCCHINE RIPIENE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata kg 1 - 4 grosse zucchine, circa g 600 - polpa di zucca, pulita, g 400 - un uovo - 3 amaretti - semi di sesamo - cannella in polvere - parmigiano grattugiato - sale - pepe in grani

"TACOS" DI CARASAU AI PEPERONI
45) "TACOS" DI CARASAU AI PEPERONI
INGREDIENTI

4 dischi di pane carasau g 200 - peperone rosso g 200 - zucchine g 200 - pomodorini a grappolo g 150 - peperone giallo g 100 - cipolla - basilico - olio extravergine di oliva - sale

"TATIN" DI PEPERONI CON ACCIUGHE E FRICO
46) "TATIN" DI PEPERONI CON ACCIUGHE E FRICO
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 (da scongelare) - 6 peperoni colorati - 3 pomodori (da spellare e svuotare dei semi) - 4 acciughe salate - 20 ciliegine di mozzarella - 3 zucchine - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale

"TEGAME" CASARECCIO
47) "TEGAME" CASARECCIO
INGREDIENTI

zucchine g 500 - sedano rapa g 300 - foglie di verza sbollentate g 250 - pane casareccio frullato g 250 - crescenza g 250 - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"TERRINA" DI BRUSCHETTE
48) "TERRINA" DI BRUSCHETTE
INGREDIENTI

una pagnotta di pane casereccio - una melanzana g 400 - mozzarella g 150 - farina - aglio - 2 pomodori - capperi salati - origano secco - basilico - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

"VENTAGLI" DI PATATE AL TARTUFO
49) "VENTAGLI" DI PATATE AL TARTUFO
INGREDIENTI

6 patate medie - pancetta a fettine g 50 - burro - tartufo nero - sale - pepe

"VOL-AU-VENT" DI VERDURE MISTE
50) "VOL-AU-VENT" DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI

uno spicchio di polpa di zucca g 500 - porcini mondati g 100 - un sedano rapa - 3 patate grosse di forma allungata - un pacco di pancarré - prezzemolo - Grana Padano - 3 scalogni - burro - un piccolo cespo di indivia riccia - panna fresca - latte - aceto - sale - pepe

"ZUCCA" FARCITA DI VERDURE
51) "ZUCCA" FARCITA DI VERDURE
INGREDIENTI

una zucca, circa kg 1,700 - verdure a dadini: sedano rapa, carota, cipolla, zucchina, g 400 - panna liquida g 100 - 3 fette di pancarré - un uovo - granella di amaretto - cannella in polvere - parmigiano grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe - salsa: polpa di pomodoro a pezzi g 250 - funghi secchi, da ammollare, g 10 - burro - 3 scalogni - salvia - sale - pepe

"ZUCCOTTINI" DI BROCCOLI E SPINACI
52) "ZUCCOTTINI" DI BROCCOLI E SPINACI
INGREDIENTI

spinaci da mondare g 600 - pancetta affumicata g100 - fontina g 100 - un broccolo romano - prezzemolo - burro - aglio - olio extravergine - sale - pepe bianco

'BAULETTI' DI SCAROLA AI DUE FORMAGGI
53) 'BAULETTI' DI SCAROLA AI DUE FORMAGGI
INGREDIENTI

polpa pronta di pomodoro g 200 - pecorino non stagionato g 120 - grana grattugiato g 30 più 2 cucchiai - un grosso cespo di scarola - una piccola cipolla bianca - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

'FARINATA' DI PISELLI
54) 'FARINATA' DI PISELLI
INGREDIENTI

piselli surgelati g 700 - 2 fette di prosciutto crudo g 120 - farina di ceci g 100 - pinoli g 60 - 4 scalogni - 2 uova - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe in grani

'HAMBURGER' DI PATATE E SCAROLA
55) 'HAMBURGER' DI PATATE E SCAROLA
INGREDIENTI

scarola g 500 - grana g 50 - 3 uova - 2 patate lesse medie - pancarré - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe

'MACEDONIA' ESTIVA
56) 'MACEDONIA' ESTIVA
INGREDIENTI

pomodori costoluti g 300 - patata lessa g 150 - fagiolini lessi g 100 - cetriolo svuotato dei semi g 100 - cannellini lessi g 100 - falda di peperone giallo g 50 - cipolla bianca g 30 - un mazzetto di cicorino - aceto - olio extravergine - sale - pepe

'MAMMOLE' RIPIENE DI RISOTTO
57) 'MAMMOLE' RIPIENE DI RISOTTO
INGREDIENTI

6 carciofi mammola con il gambo - riso g 150 - uno scalogno - burro - grana grattugiato - pangrattato - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

'SPAGHETTATA' DI VERDURE ALLE ERBE
58) 'SPAGHETTATA' DI VERDURE ALLE ERBE
INGREDIENTI

peperoni rossi e gialli, in tutto g 450 - zucchine g 400 - carote g 250 - trito aromatico (dragoncello, menta, cerfoglio) - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

'TORRETTE' DI PATATE E PORRI
59) 'TORRETTE' DI PATATE E PORRI
INGREDIENTI

patate g 400 - porri g 400 - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

AGRODOLCE DI PEPERONI
60) AGRODOLCE DI PEPERONI
INGREDIENTI

peperoni (giallo, verde, rosso) in tutto kg 1 - zucchine g 450 - pinoli g 50 - uvetta g 50 - aglio - basilico - zucchero di canna - aceto al dragoncello - olio d'oliva - sale - pepe

AGRODOLCE DI VERDURE "A SCAPECE"
61) AGRODOLCE DI VERDURE "A SCAPECE"
INGREDIENTI

carote novelle, con il ciuffo, g 500 - cipollotti freschi, spuntati, g 500 - burro g 40 - uvetta g 30 - mentuccia - prezzemolo - aceto - sale

AKYAW (VERDURE SALTATE)
62) AKYAW (VERDURE SALTATE)
INGREDIENTI

verdure g 750 (melanzana, fagiolini, zucca, cavolo cinese, cuore di bambù, germogli di soia, carota, zucchina, piselli) - 2 cipollotti - uno spicchio d’aglio - salsa di ostriche (se reperibile) - salsa di soia - olio extravergine d’oliva

ALBERELLO DI VERDURE IN CROSTA
63) ALBERELLO DI VERDURE IN CROSTA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - broccoletti surgelati g 250 - ciuffetti di cavolfiore g 250 - carote g 100 - burro g 80 - Grana Padano grattugiato g 80 - un tuorlo - farina per la spianatoia - sale

ANANAS IN INSALATA, CON ORTAGGI MISTI
64) ANANAS IN INSALATA, CON ORTAGGI MISTI
INGREDIENTI

ananas pulito g 400 - cime di broccolo g 200 - zucca decorticata g 150 - sedano rapa g 150 - radicchio rosso g 100 - indivia belga g 100 - olio extravergine g 60 - sale

ANELLI DI PATATE E SPINACI
65) ANELLI DI PATATE E SPINACI
INGREDIENTI

patate non novelle g 850 - spinaci lessati e strizzati g 250 - burro circa g 80 - parmigiano - farina bianca - noce moscata - sale

ANELLI DI VERZA CON PROSCIUTTO E BITTO
66) ANELLI DI VERZA CON PROSCIUTTO E BITTO
INGREDIENTI

latte g 200 - prosciutto cotto a fettine g 150 - broccoletti mondati, da lessare g 120 - bitto g 100 - 6 foglie di verza - paprica dolce - fecola - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANELLI DI ZUCCHINE CON PORRI E PATATE
67) ANELLI DI ZUCCHINE CON PORRI E PATATE
INGREDIENTI

zucchine g 650 - patate g 600 - porro mondato g 150 - trito aromatico: salvia, rosmarino, maggiorana - burro - parmigiano grattugiato - un pomodoro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ANELLI GRATINATI DI ZUCCHINE E PATATE
68) ANELLI GRATINATI DI ZUCCHINE E PATATE
INGREDIENTI

patate kg 1 - zucchine g 500 - burro g 70 più una noce per la teglia - gruyère g 40 - grana padano g 30 - 3 tuorli - sale - pepe

ANELLO DI CARCIOFI E PATATE
69) ANELLO DI CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI

patate kg 1 - pancetta g 100 - 8 carciofi - 4 scalogni - prezzemolo - timo - burro - pangrattato - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ANELLO DI CAROTE
70) ANELLO DI CAROTE
INGREDIENTI

carote g 800 - cipolle g 200 - pane casereccio (mollica) g 200 - panna fresca g 100 - prosciutto crudo g 100 - grana grattugiato g 60 - 3 uova - prezzemolo - noce moscata - semi di papavero - olio extravergine - burro - sale - pepe

ANELLO DI CAVOLFIORE CON SALSA PICCANTE
71) ANELLO DI CAVOLFIORE CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

cimette di cavolfiore lesse g 800 - latte g 150 - capperi salati - 3 uova - parmigiano - prezzemolo - 2 scalogni - burro - aceto - olio extravergine - sale - pepe

ANELLO DI MELANZANE CON SALSA AL PREZZEMOLO
72) ANELLO DI MELANZANE CON SALSA AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

3 grosse melanzane - 2 pomodori - pecorino - origano secco - prezzemolo - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANELLO DI PATATE E ZUCCHINE
73) ANELLO DI PATATE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

patate g 700 - zucchine g 400 - pancetta tesa, a fettine, g 50 - burro - aceto - olio d'oliva - sale - Per la salsa: passata di pomodoro g 150 - peperone verde - peperone giallo - scalogno - olio d'oliva - sale

ANELLO DI PATATE GUARNITO
74) ANELLO DI PATATE GUARNITO
INGREDIENTI

patate kg 1 - 3 peperoni colorati - aglio - parmigiano grattugiato - pangrattato - fecola - trito aromatico (rosmarino, timo, maggiorana) - salvia - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale

ANELLO DI PATATE GUARNITO AI FUNGHI
75) ANELLO DI PATATE GUARNITO AI FUNGHI
INGREDIENTI

patate kg 1 - funghi misti g 300 - dadolata mista (sedano, carota, cipolla) in tutto g 200 - pancetta g 130 - mascarpone g 100 - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

ANELLO DI RADICCHIO, MELE RENETTE E PATATE
76) ANELLO DI RADICCHIO, MELE RENETTE E PATATE
INGREDIENTI

patate medie g 700 - 2 mele renette g 450 - 3 cespi di radicchio di Treviso - uno scalogno - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ANELLO DI VERDURE
77) ANELLO DI VERDURE
INGREDIENTI

melanzane g 420 - zucchine g 380 - peperoni rossi g 300 - porro g 200 - 4 uova - Maizena - parmigiano grattugiato - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - burro e farina per lo stampo - Per accompagnare: salsa di pomodoro casalinga

ANELLO DI ZUCCA CON SPINACI
78) ANELLO DI ZUCCA CON SPINACI
INGREDIENTI

polpa di zucca, pulita di semi e scorza, kg 1 - spinaci freschi, in foglia, g 400 - latte g 400 - cipolla g 150 - burro g 120 - farina g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - pinoli g 40 - uvetta secca g 40 - 2 tuorli - sale - pepe

ANELLO FREDDO DI VERDURE GRIGLIATE
79) ANELLO FREDDO DI VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI

melanzane g 700 - zucchine g 600 - cipolle bianche g 300 - 2 peperoni rossi - basilico - 3 uova - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ANELLO MULTICOLORE
80) ANELLO MULTICOLORE
INGREDIENTI

erbette g 400 - 2 zucchine g 300 - pane casareccio g 300 - fagiolini g 180 - 3 uova - un peperone giallo arrostito - un peperone rosso arrostito - grana grattugiato - aglio - basilico - burro - olio extravergine - sale - pepe

ANELLO VARIEGATO AI QUATTRO PURÈ
81) ANELLO VARIEGATO AI QUATTRO PURÈ
INGREDIENTI

patate g 600 - carote g 600 - zucchine svuotate dei semi g 600 - 4 carciofi - alloro - 4 uova - farina - burro - grana grattugiato vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ANTIPASTO DI PEPERONI
82) ANTIPASTO DI PEPERONI
INGREDIENTI

4 peperoni “corno di bue” gialli e rossi - acciughe salate g 100 - burro - aglio - latte - olio extravergine.

ASPARAGI AL VAPORE CON SALSA D''UOVO
83) ASPARAGI AL VAPORE CON SALSA D''UOVO
INGREDIENTI

24 asparagi bianchi - 4 uova - un cipollotto - senape - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe

ASPARAGI ALLA MILANESE
84) ASPARAGI ALLA MILANESE
INGREDIENTI

asaparagi (possibilmente del tipo a punta verde o violacea) kg 1,200 - 4 uova - burro - parmigiano grattugiato - sale.

ASPARAGI ALLA PROVENZALE
85) ASPARAGI ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI

asparagi violetti g 600 - 8 fette di pancarré - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ASPARAGI ALLA VINAIGRETTE DI VERDURE
86) ASPARAGI ALLA VINAIGRETTE DI VERDURE
INGREDIENTI

Asparagi g 400 - lattughino g 200 - rucola g 60. - Per la vinaigrette: - olio extravergine d''oliva g 100 - carota g 60 - sedano g 60 - scalogno - prezzemolo - erba cipollina - limone - sale - pepe

ASPARAGI ARROSTITI E SFORMATINI DI RICOTTA
87) ASPARAGI ARROSTITI E SFORMATINI DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 300 - farina g 40 più un po' per gli stampini - 24 asparagi - 2 albumi - uno scalogno - origano fresco - dragoncello fresco - paprica - burro - sale

ASPARAGI CON CAPRINI E SALSA DI RUCOLA
88) ASPARAGI CON CAPRINI E SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI

asparagi g 800 - 2 caprini - un mazzetto di rucola - aglio - ravanelli - olio extravergine d'oliva - sale

ASPARAGI CON SALSA AL FORMAGGIO E "MIMOSA"
89) ASPARAGI CON SALSA AL FORMAGGIO E "MIMOSA"
INGREDIENTI

Asparagi Kg 1,5 - un porro - 2 uova - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare - sale - Per la salsa al formaggio: latte g 300 - fontina valdostana g 60 - burro g 15 - farina bianca g 15 - parmigiano grattugiato - sale

ASPARAGI CON SALSA BERNESE
90) ASPARAGI CON SALSA BERNESE
INGREDIENTI

asparagi kg 1,200 - burro g 125 - 2 scalogni - 2 tuorli - dragoncello - timo - maggiorana - vino bianco secco g 125

ASPARAGI CON SALSA OLANDESE
91) ASPARAGI CON SALSA OLANDESE
INGREDIENTI

asparagi kg 1,400 - sale - per la salsa olandese: burro g 350 - 4 tuorli - aceto bianco g 25 - vino bianco

ASPARAGI DI BASSANO
92) ASPARAGI DI BASSANO
INGREDIENTI

asparagi bianchi di Bassano kg 1,2 - 4 uova - 3 cucchiai d’olio - aceto - sale - pepe

ASPARAGI E SEDANO RAPA
93) ASPARAGI E SEDANO RAPA
INGREDIENTI

sedano rapa g 50 - carota g 30 - 8 asparagi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

ASPARAGI GRATINATI AL PARMIGIANO
94) ASPARAGI GRATINATI AL PARMIGIANO
INGREDIENTI

16 asparagi - trito aromatico: maggiorana, origano, basilico, buccia di limone - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

ASPARAGI NEI CESTINI
95) ASPARAGI NEI CESTINI
INGREDIENTI

2 panetti di pasta sfoglia da g 250 - 40 grossi asparagi - burro - grana grattugiato - sale - Salsa: burro chiarificato g 200 - aceto g 25 - vino bianco secco g 25 - 4 tuorli - uno scalogno - sale - pepe

ASPARAGI, POMODORI CANDITI E PARMIGIANO
96) ASPARAGI, POMODORI CANDITI E PARMIGIANO
INGREDIENTI

rucola mondata g 120 - Parmigiano-Reggiano in scaglie g 40 - 16 asparagi - 2 pomodori ramati - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

BARBA DI FRATE ALLA BISMARCK
97) BARBA DI FRATE ALLA BISMARCK
INGREDIENTI

barba di frate pulita g 300 - 8 ovette di quaglia - burro - Grana Padano grattugiato - sale - pepe

BARBA DI FRATE ALLA PARMIGIANA
98) BARBA DI FRATE ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI

barba di frate già lessata e scolata g 500 - 8 uova - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe

BARBA DI FRATE CON UVETTA E SALSA DI LATTUGA
99) BARBA DI FRATE CON UVETTA E SALSA DI LATTUGA
INGREDIENTI

barba di frate (agretto) g 400 - lattuga mondata g 80 - gherigli di noce g 60 - olio extravergine g 40 - uvetta g 20 - aceto - sale

BARCHETTE AL PROSCIUTTO AFFUMICATO
100) BARCHETTE AL PROSCIUTTO AFFUMICATO
INGREDIENTI

piselli sgranati g 250 - prosciutto cotto affumicato g 100 - ricotta g 30 - grana grattugiato g 30 - 6 grosse zucchine - cipolla - alloro - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe in grani

BARCHETTE DI BELGA CON VERDURE E MIMOSA
101) BARCHETTE DI BELGA CON VERDURE E MIMOSA
INGREDIENTI

un cespo di indivia belga - una scatola di verdure miste (carote, fagiolini, rape) - maionese pronta - 4 uova - insalata per guarnire - sale

BARCHETTE DI MELANZANE
102) BARCHETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI

3 melanzane g 500 - 3 zucchine g 300 - pecorino a scaglie g 100 - cipolla - olio extravergine - sale - pepe

BARCHETTE DI MELANZANE AL PROSCIUTTO
103) BARCHETTE DI MELANZANE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

4 melanzane - prosciutto cotto g 150 - ricotta g 100 - rucola g 50 - parmigiano e pecorino grattugiati - prezzemolo - 3 uova - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI MELANZANE FARCITE AL PICCANTE
104) BARCHETTE DI MELANZANE FARCITE AL PICCANTE
INGREDIENTI

6 melanzane, circa kg 1,500 - cipolle g 350 - 4 pomodori - 4 filetti di acciuga sott'olio - capperi - origano in polvere - prezzemolo - pancarré a fette - grana grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI PATATE CON BATTUTO DI ZUCCHINE
105) BARCHETTE DI PATATE CON BATTUTO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 400 - 8 patate medie - aglio - prezzemolo - burro - grana padano - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI PATATE CON FINFERLI E PIOPPARELLI
106) BARCHETTE DI PATATE CON FINFERLI E PIOPPARELLI
INGREDIENTI

6 patate di uguale misura, circa g 900 - panna fresca g 200 - scalogni g 100 - finferli g 70 - piopparelli g 70 - cipolla - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI PATATE FARCITE AL PROSCIUTTO
107) BARCHETTE DI PATATE FARCITE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

6 patate medie - zucchina g 100 - prosciutto crudo g 70 - una piccola cipolla - grana padano grattugiato - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI PATATE FARCITE DI BROCCOLI
108) BARCHETTE DI PATATE FARCITE DI BROCCOLI
INGREDIENTI

8 patate medie - broccoletti g 500 - scamorza affumicata g 150 - speck g 80 - alloro - una piccola cipolla - burro - parmigiano grattugiato - aceto - olio extravergine - sale - pepe

BARCHETTE DI PEPERONI CON SALSA RUSTICA
109) BARCHETTE DI PEPERONI CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI

3 peperoni (uno verde, uno giallo, uno rosso) - salsa pronta di verdure e olive - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale

BARCHETTE DI RADICCHIO ROSSO
110) BARCHETTE DI RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

patate pelate g 380 - fontina g 80 - parmigiano g 70 - 16 foglie di radicchio rosso larghe e lunghe - 8 fette di prosciutto crudo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI TOPINAMBUR
111) BARCHETTE DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI

topinambur g 700 - ricotta cremosa g 200 - 3 uova - 3 tuorli - un'arancia - latte - cipolla - aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - alloro - prezzemolo - burro e farina per gli stampi - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI VERDURE RIPIENE DI CARNE
112) BARCHETTE DI VERDURE RIPIENE DI CARNE
INGREDIENTI

polpa di vitello g 750 - 4 cipolle bianche g 750 - 4 zucchine g 500 - latte g 500 - burro g 50 - farina g 30 - salvia - rosmarino - 6 amaretti - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani

BARCHETTE DI ZUCCHINA CON RICOTTA
113) BARCHETTE DI ZUCCHINA CON RICOTTA
INGREDIENTI

6 zucchine g 600 - ricotta g 250 - grana padano g 40 - burro g 30 - timo - maggiorana - sale - pepe bianco - noce moscata

BARCHETTE DI ZUCCHINA RIPIENE
114) BARCHETTE DI ZUCCHINA RIPIENE
INGREDIENTI

4 zucchine g 700 - pancarré g 40 - grana grattugiato g 30 più un po’ - 8 rondelle di melanzana spesse mm 3 - 1 pomodoro ramato - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale

BARCHETTE DI ZUCCHINE
115) BARCHETTE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

3 grosse zucchine - melanzana g 400 - cipolla g 40 - parmigiano grattugiato - rosmarino - maggiorana - mollica di pancarré macinata - burro - olio d’oliva - sale - pepe

BARCHETTE DI ZUCCHINE ALLA MOZZARELLA
116) BARCHETTE DI ZUCCHINE ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI

4 zucchine di uguale misura, circa g 500 - erbette (bietole) g 400 - mozzarella g 50 - uvetta secca g 20 - pinoli g 20 - scalogno - olio d'oliva - sale - parmigiano e burro per gratinare e per la pirofila

BARCHETTE DI ZUCCHINE CON PROVOLA E COTTO
117) BARCHETTE DI ZUCCHINE CON PROVOLA E COTTO
INGREDIENTI

provola g 80 - prosciutto cotto g 60 - cipolla tritata g 20 - 4 zucchine - olio extravergine di oliva - sale

BARCHETTE DI ZUCCHINE FARCITE DI ZUCCA
118) BARCHETTE DI ZUCCHINE FARCITE DI ZUCCA
INGREDIENTI

una fetta di zucca con la corteccia g 600 - 6 grosse zucchine g 750 - amaretti - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe

BASTONCINI FRITTI DI SEDANO RAPA
119) BASTONCINI FRITTI DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI

sedano di Verona, pulito g 400 - farina bianca g 100 - acqua minerale gassata g 100 - un uovo e un tuorlo - olio per friggere - sale

BAULE DEL TESORO
120) BAULE DEL TESORO
INGREDIENTI

una fetta di pancarré di cm 7 di spessore - perle di verdure (zucchina, carota, barbabietola, patata) - emmental - ciliegine di mozzarella - burro - sale

BAULETTI DI PATATE CON PORRI E FORMAGGIO
121) BAULETTI DI PATATE CON PORRI E FORMAGGIO
INGREDIENTI

12 patate da g 200 cad. circa - 3 porri da g 340 cad. circa - robiola g 270 - grana grattugiato - brodo vegetale - vino bianco secco - alloro - timo - scorza di limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BAULETTI FRITTI DI MELANZANE
122) BAULETTI FRITTI DI MELANZANE
INGREDIENTI

zucchine g 200 - tonno sott'olio g 80 - mollica di pane g 70 - 4 melanzane lunghe - 2 uova - aglio - peperoncino piccante - farina - pane grattugiato - olio extravergine e per friggere - sale

BAVARESE Al PEPERONI
123) BAVARESE Al PEPERONI
INGREDIENTI

peperoni gialli kg 1,200 - panna liquida g 300 - scalogni g 100 - cipollotti g 100 - una falda di peperone rosso g 50 - colla di pesce g 30 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: olio extravergine d'oliva g 100 - cipollotto - acciughe sott'olio - origano fresco - aceto - sale - pepe

BAVARESE DI ASPARAGI
124) BAVARESE DI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 700 - mascarpone g 150 - panna da montare g 100 - colla di pesce g 20 - 6 pomodori - 12 fiori di zucca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BELGA BRASATA CON PANCETTA E UVA
125) BELGA BRASATA CON PANCETTA E UVA
INGREDIENTI

6 grossi cespi di indivia belga - grossi chicchi d'uva mista g 250 - pancetta affumicata g 120 - 2 scalogni - burro - brodo vegetale - sale - pepe

BELGA BRASATA CON POMODORO
126) BELGA BRASATA CON POMODORO
INGREDIENTI

6 cespi d'indivia belga - brodo (anche di dado) g 150 - polpa di pomodoro a pezzi g 125 - cipolla mondata g 80 - carota g 80 - sedano g 70 - pancetta tesa g 50 - olio d'oliva - sale

BELGA FARCITA
127) BELGA FARCITA
INGREDIENTI

8 cespi di indivia belga - mandorle a lamelle g 120 - 4 tuorli - 4 amaretti - 16 fettine di pancetta - Grana padano - sale - pepe

BELGA FARCITA DI PATATE
128) BELGA FARCITA DI PATATE
INGREDIENTI

8 cespi di indivia belga g 600 - patate lessate g 270 - prosciutto cotto di Praga a fette g 220 - finocchietto - burro - latte - grana grattugiato - sale

BELGA GRATINATA AL ROQUEFORT
129) BELGA GRATINATA AL ROQUEFORT
INGREDIENTI

4 cespi di indivia belga - panna liquida g 200 - formaggio Roquefort g 1 70 - 2 fette di pancarré - olio d'oliva - sale - limone

BELGA RIPIENA CON JULIENNE DI VERDURE
130) BELGA RIPIENA CON JULIENNE DI VERDURE
INGREDIENTI

carote g 200 - panna fresca g 200 - una costa di sedano bianco g 120 - foglie di spinaci g 40 - cipolla g 40 - 12 foglie di indivia belga - aceto bianco - sale - pepe nero in grani

BELGA RIPIENA DI RICOTTA E SPINACI
131) BELGA RIPIENA DI RICOTTA E SPINACI
INGREDIENTI

4 cespi di indivia belga - spinaci lessati g 150 - ricotta g 150 - latte g 100 - Sbrinz svizzero grattugiato g 80 - burro - pangrattato - timo - noce moscata - sale

BELGA, CAROTE, SEDANO E PRUGNE MARINATE
132) BELGA, CAROTE, SEDANO E PRUGNE MARINATE
INGREDIENTI

2 cespi di indivia belga g 300 - carota g 180 - prugne g 120 - sedano verde mondato g 100 - 16 pomodorini ciliegia - 2 limoni - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BIANCHETTO DI ZUCCHINE E PATATE NOVELLE
133) BIANCHETTO DI ZUCCHINE E PATATE NOVELLE
INGREDIENTI

patate novelle g 500 - zucchine g 300 - panna g 100 - 2 scalogni - mezzo limone - sale - pepe

BIANCHI DI SPAGNA AI PEPERONI
134) BIANCHI DI SPAGNA AI PEPERONI
INGREDIENTI

3 scatole di fagioli bianchi di Spagna - 1 peperone verde - 1 peperone rosso - olio d'oliva - prezzemolo - sale, pepe

BIETOLE CON CITRONETTE ALLE NOCI
135) BIETOLE CON CITRONETTE ALLE NOCI
INGREDIENTI

bietole g 600 - uva nera (chicchi) g 200 - olio extravergine d'oliva g 100 - gherigli di noce g 20 - limone - sale - pepe

BIETOLE CON UVA NERA
136) BIETOLE CON UVA NERA
INGREDIENTI

bietole da coste g 600 - chicchi di uva nera g 200 - gherigli di noce g 20 - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BIGNE' DI ZUCCHINE E MELANZANE
137) BIGNE' DI ZUCCHINE E MELANZANE
INGREDIENTI

zucchine g 250 - melanzana g 200 - per la pastella: farina bianca g 200 - latte g 150 - 2 tuorli e un albume - olio d'oliva - lievito di birra secco - Bertolini, sale

BIGNOLE DI VERDURA
138) BIGNOLE DI VERDURA
INGREDIENTI

Per la pastella: farina bianca g 125 - burro g 70 - 4 uova - sale. - Per il ripieno: scorzonera g 500 - Emmental g 200 - carota g 150 - olive verdi snocciolate g 60 - peperoncino piccante in polvere - olio d'oliva - sale

BIGNOLE RIPIENE DI ZUCCHINE
139) BIGNOLE RIPIENE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

Per le bignole: farina bianca g 75 - burro g 50 - 3 uova - sale - burro per la placca. - Per la farcia: zucchine g 800 - porri mondati g 300 - maggiorana fresca - olio d'oliva - sale - pepe

BLINIS CON VERDURE MISTE
140) BLINIS CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI

Blinis: farina g 250 - latte g 250 - farina di grano saraceno g 60 - lievito di birra g 15 - 2 uova - yogurt intero - sale - Farcia: verdure mondate a filetti (zucca, zucchina, sedano rapa, cipolla, carota, carciofo), in tutto g 600 - robiola g 250 - olio extravergine - sale

BOCCONCINI DI MOZZARELLA FRITTA E CAVOLO
141) BOCCONCINI DI MOZZARELLA FRITTA E CAVOLO
INGREDIENTI

mozzarella g 150 - cavolo cappuccio g 100 - pane grattugiato g 30 - farina g 20 - 1 uovo - 1 cucchiaino di aceto - olio extravergine - erba cipollina - sale

BOCCONCINI FARCITI DI VERZA E PATATE
142) BOCCONCINI FARCITI DI VERZA E PATATE
INGREDIENTI

patate lessate g 500 - latte g 400 - formaggio a pasta molle (scimudin) g 400 - taleggio g 100 - burro g 60 - farina g 60 - formaggio tipo latteria (casera) g 50 - 4 foglie di verza - pasta di tartufo - scalogno - aneto - olio extravergine - sale - pepe

BORLOTTI E CICORINO
143) BORLOTTI E CICORINO
INGREDIENTI

fagioli borlotti lessati g 300 - cicorino da mondare g 300 - speck affettato g 50 - pomodori secchi g 20 - alloro - olio extravergine d'oliva - sale

BOUQUET D'INSALATE CON FORMAGGIO ALLE ERBE
144) BOUQUET D'INSALATE CON FORMAGGIO ALLE ERBE
INGREDIENTI

6 grossi pomodori - un cespo di: catalogna (puntarelle), lattuga romana, insalata riccia, radicchio rosso - un mazzetto di rucola - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per la crema di formaggio: robiola g 150 - mascarpone g 50 - trito aromatico (erba cipollina, timo, prezzemolo) - sale - pepe

BRANZINO AL FORNO CON VERDURE ALL'ACETO
145) BRANZINO AL FORNO CON VERDURE ALL'ACETO
INGREDIENTI

un branzino kg 1,500 - verdure miste pulite (scalogni, carotina, cimette di broccoli, porcino), in tutto g 200 - aceto di mele g 80 - castagne lesse g 80 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BRIOCHE ALLA FRUTTA SECCA
146) BRIOCHE ALLA FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 400 - burro g 100 - zucchero semolato g 100 - lievito di birra g 50 - 5 tuorli - vanillina - sale - burro e farina per lo stampo. - Per farcire: prugne secche g 100 - albicocche secche g 100 - mandorle sgusciate e pelate g 80 - nocciole pelate e tostate g 80 - Maraschino g 80

BROCCOLETTI AL PANGRATTATO AROMATICO
147) BROCCOLETTI AL PANGRATTATO AROMATICO
INGREDIENTI

broccoletti g 700 - pangrattato g 80 - pasta di acciughe - aglio - peperoncino - olio extravergine d'oliva - sale

BROCCOLETTI AL PROSCIUTTO
148) BROCCOLETTI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

Broccoletti verdi g 600 - cipolla mondata g 100 - prosciutto cotto (una sola fetta) g 60 - limone - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

BROCCOLETTI BARDATI DI PANCETTA
149) BROCCOLETTI BARDATI DI PANCETTA
INGREDIENTI

broccoletti kg 1,200 - pancetta, a fettine, g 150 - sale

BROCCOLETTI E CAVOLFIORE GRATINATI
150) BROCCOLETTI E CAVOLFIORE GRATINATI
INGREDIENTI

brodo vegetale g 150 - broccoletti g 100 - cavolfiore g 100 - burro g 15 - farina g 15 - timo fresco - sale

BROCCOLETTI PICCANTI
151) BROCCOLETTI PICCANTI
INGREDIENTI

broccoletti già lessati g 600 - mozzarella g 250 - 8 acciughe salate - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva

BROCCOLI ALLA SICILIANA
152) BROCCOLI ALLA SICILIANA
INGREDIENTI

broccoletti kg 1 - olive nere g 100 - caciocavallo piccante g 50 - cipolla - acciughe sotto sale - vino rosso robusto - olio extravergine d'oliva - sale

BROCCOLI CON SPECK E MONTASIO
153) BROCCOLI CON SPECK E MONTASIO
INGREDIENTI

broccoli già puliti g 500 - Montasio a fette g 200 - speck - scalogno - pancarré - olio d'oliva - sale

BROCCOLI E COSTE AL GRATIN
154) BROCCOLI E COSTE AL GRATIN
INGREDIENTI

latte litri 1 - broccoli g 500 - coste g 300 - burro g 85 - farina g 80 - 2 tuorli - aglio - alloro - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe

BROCCOLI IN AGRODOLCE CON VERZA E CIPOLLINE
155) BROCCOLI IN AGRODOLCE CON VERZA E CIPOLLINE
INGREDIENTI

broccoli g 600 - verza g 350 - cipolline borettane g 350 - aceto bianco g 250 - pancetta affettata sottile g 40 - zucchero g 30 - olio extravergine g 30 - sale

BROCCOLI IN PURÈ CON CAROTE E SEDANO RAPA
156) BROCCOLI IN PURÈ CON CAROTE E SEDANO RAPA
INGREDIENTI

broccoli puliti con foglie e gambi g 600 - carote pulite g 200 - sedano rapa pulito g 200 - 16 fettine di pane g 80 - olio extravergine g 50 - sale - pepe

BRUNOISE IN TORTINO QUADRATO
157) BRUNOISE IN TORTINO QUADRATO
INGREDIENTI

una burrata g 500 - broccoletti g 200 - 8 taccole - una carota - un piccolo finocchio - una pera - una mela - un porro - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

BRUSCHETTE CON POMODORO E MOZZARELLA
158) BRUSCHETTE CON POMODORO E MOZZARELLA
INGREDIENTI

mozzarella di bufala g 200 - pinoli g 20 - 3 grossi pomodori ramati - 3 grandi fette di pane di grano duro - un peperoncino - olive taggiasche sott'olio - aglio - menta - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BUDINETTI DI PORCIN
159) BUDINETTI DI PORCIN
INGREDIENTI

funghi porcini g 200 - latte g 200 - farina bianca g 60 - burro g 40, più un poco per gli stampini - 4 tuorli più 2 albumi - parmigiano grattugiato - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

BURGHUL AI SAPORI MEDITERRANEI
160) BURGHUL AI SAPORI MEDITERRANEI
INGREDIENTI

filetti di sgombro sott'olio g 90 - burghul g 50 - 16 asparagi lessi - un mazzetto di cicorino da taglio - timo - olio extravergine - sale - pepe

Barchette di finocchio
161) Barchette di finocchio
INGREDIENTI

6 finocchi - gorgonzola g 500 - burro - scalogno - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAESAR SALADE
162) CAESAR SALADE
INGREDIENTI

un cespo di lattuga romana - 3 fette di pane tipo "toscano" olio d'oliva. - Per il condimento: un vasetto di maionese da 500 ml - prezzemolo - aglio - pasta d'acciughe - capperi sottosale - senape - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva

CANNELLINI CON PEPERONE
163) CANNELLINI CON PEPERONE
INGREDIENTI

cannellini secchi g 250 - una falda di peperone rosso g 150 - polpa di pomodoro g 100 - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe in grani

CANNELLINI E LATTUGA
164) CANNELLINI E LATTUGA
INGREDIENTI

cannellini lessati g 250 - lattuga mondata g 150 - cipolla g 50 - 2 cetrioli - un uovo sodo - una fetta di pancarré - un filetto di acciuga sott'olio - prezzemolo - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

CANNELLONI DI LATTUGA E ZUCCA
165) CANNELLONI DI LATTUGA E ZUCCA
INGREDIENTI

3 foglie grandi di lattuga romana g 100 - zucca pulita g 100 - cime di broccoli g 100 - funghi chiodini g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale, pepe

CANNELLONI DI PORRO
166) CANNELLONI DI PORRO
INGREDIENTI

formaggio fresco g 200 - falda di peperone rosso g 100 - pancetta g 50 - 2 grossi porri - alloro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani

CANNOLI DI INDIVIA BELGA
167) CANNOLI DI INDIVIA BELGA
INGREDIENTI

6 cespi di indivia belga - un panetto di pasta sfoglia surgelata (da scongelare) g 500 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 150 - fontina g 120 - cipolla g 70 - un uovo - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CAPONATA AI CAPPERI E PEPE VERDE
168) CAPONATA AI CAPPERI E PEPE VERDE
INGREDIENTI

melanzana g 400 - peperone rosso g 300 - peperone giallo g 280 - passata di pomodoro g 200 - aceto di vino rosso dl 1 - olio d'oliva - zucchero semolato - aglio - capperi in salamoia - pepe verde - sale

CAPONATA ALLA SICILIANA
169) CAPONATA ALLA SICILIANA
INGREDIENTI

Melanzane kg 1 - cipolle g 500 - pomodori maturi g 500 - coste di sedano g 100 - olio d'oliva g 100 - olive verdi in salamoia - capperi sotto sale - zucchero - aceto - sale.

CAPONATA ALLE OLIVE VERDI
170) CAPONATA ALLE OLIVE VERDI
INGREDIENTI

melanzana g 400 - peperone giallo g 350 - zucchine g 350 - pomodori g 250 - olive verdi, snocciolate, g 80 - aglio - basilico - olio d'oliva - sale, pepe

CAPONATA DI VERDURE
171) CAPONATA DI VERDURE
INGREDIENTI

borragine, spinaci, cicoria, broccoli, cavolfiore, sedano, indivia mondati, di ognuno g 150 - aglio - capperi sotto sale - 3 filetti d'acciuga - pangrattato - olio d'oliva - aceto bianco - sale.

CAPONATA SU MELANZANE
172) CAPONATA SU MELANZANE
INGREDIENTI

zucchine g 200 - cipolla g 100 - pinoli g 20 - capperi salati - prezzemolo - una grossa melanzana rotonda - farina - aceto - olio extravergine - sale

CAPPELLE DI PORCINI GRATINATE
173) CAPPELLE DI PORCINI GRATINATE
INGREDIENTI

6 grossi porcini - 6 fettine di scamorza - prezzemolo - aglio - pangrattato - 3 pomodorini ciliegia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CAPPELLE DI PORCINI IN CASSERUOLA
174) CAPPELLE DI PORCINI IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

6 grossi porcini, circa kg 1,200 - 2 zucchine g 200 - una falda di peperone rosso g 100 - formaggio Montasio, a fettine, g 100 - cipolla bianca g 70 - una costa di sedano - 2 pomodori - prezzemolo - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe.

CAPPELLE DI PORCINI RIPIENE
175) CAPPELLE DI PORCINI RIPIENE
INGREDIENTI

besciamella g 100 - fontina g 60 - panna liquida g 50 - burro g 30 - 8 cappelle di funghi porcini - 8 code di gambero - una scatoletta di polpa di granchio - un cipollotto - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CAPPELLE DI PORCINO GRATINATE
176) CAPPELLE DI PORCINO GRATINATE
INGREDIENTI

prosciutto crudo g 70 - 4 grossi porcini - 6 fette di pancarrè senza crosta - uno scalogno - panna fresca - aglio - timo - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe

CAPPUCCIO FARCITO
177) CAPPUCCIO FARCITO
INGREDIENTI

mezzo cavolo cappuccio - zucchine g 250 - carote g 200 - porro g 125 - parmigiano grattugiato g 100 - 2 uova - sale - pepe

CARAMELLE AI FUNGHI CON NOCI
178) CARAMELLE AI FUNGHI CON NOCI
INGREDIENTI

funghi misti (champignon, porcini, finferli e pioppini) g 400 - pasta sfoglia g 250 - gherigli di noce g 30 - un uovo - cipolla - prezzemolo - insalatina di stagione - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CARCIOFI "IMPACCHETTATI" NELLA PANCETTA
179) CARCIOFI "IMPACCHETTATI" NELLA PANCETTA
INGREDIENTI

12 fette di pancetta - 6 carciofi - una patata lessata - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - timo - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

CARCIOFI 'VESTITI' DI PASTA STRUDEL
180) CARCIOFI 'VESTITI' DI PASTA STRUDEL
INGREDIENTI

Pasta strudel: farina g 150 - burro g 70 - 2 uova - sale - Base e farcia: 6 carciofi - un limone - prosciutto cotto di Praga g 200 - grana grattugiato g 80 - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI AFFOGATI CONDITI ALLO YOGURT
181) CARCIOFI AFFOGATI CONDITI ALLO YOGURT
INGREDIENTI

8 carciofi - alloro - limone - chiodi di garofano - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani. - Per il condimento: yogurt intero g 200 - aglio - menta fresca - maionese - limone - sale - pepe

CARCIOFI AI PINOLI
182) CARCIOFI AI PINOLI
INGREDIENTI

pancetta affumicata g 50 - 4 carciofi - cipolla - aglio - una bustina di pinoli - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale

CARCIOFI AL SUCCO DI ARANCIA
183) CARCIOFI AL SUCCO DI ARANCIA
INGREDIENTI

patata lessata g 180 - grana grattugiato g 100 - 12 carciofi - 3 arance - limone - erba cipollina - zucchero - olio extravergine - sale

CARCIOFI ALLA BELGA
184) CARCIOFI ALLA BELGA
INGREDIENTI

indivia belga g 200 - pancetta, a fettine sottili g 60 - cipolla g 50 - burro, circa g 40 - parmigiano g 20 - 4 carciofi con le spine - un cucchiaino di prezzemolo tritato - mezzo limone - sale - pepe

CARCIOFI ALLA BRACE
185) CARCIOFI ALLA BRACE
INGREDIENTI

8 carciofi violetti di Castellammare - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe.

CARCIOFI ALLA GIUDIA, ALLA ROMANA E FRITTI
186) CARCIOFI ALLA GIUDIA, ALLA ROMANA E FRITTI
INGREDIENTI

12 carciofi romani - 2 uova - farina - aglio - prezzemolo - mentuccia - limone - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe

CARCIOFI ALLA MENTA
187) CARCIOFI ALLA MENTA
INGREDIENTI

12 carciofi prelessati - 2 spicchi d'aglio - 3 fette di pancarré - 6 foglie di menta fresca - olio d'oliva - sale - pepe - prezzemolo per guarnire

CARCIOFI ALLA ROMANA
188) CARCIOFI ALLA ROMANA
INGREDIENTI

8 carciofi romani (mammole) -prezzemolo g 50 - mentuccia fresca - aglio - olio d'oliva - sale - pepe.

CARCIOFI ALLA SICILIANA
189) CARCIOFI ALLA SICILIANA
INGREDIENTI

8 carciofi - acciughe sotto sale - prezzemolo - aglio - pangrattato - limone - capperi sotto sale - pecorino grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARCIOFI BRASATI SU CROSTONI CASARECCI
190) CARCIOFI BRASATI SU CROSTONI CASARECCI
INGREDIENTI

8 carciofi - 8 fette di pane casareccio da g 25 cad. - porro g 80 - cipolla g 60 - pinoli g 30 - prezzemolo - basilico - foglie di sedano - vino bianco secco - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

CARCIOFI CON BACCALÀ
191) CARCIOFI CON BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà ammollato e dissalato g 150 - 6 carciofi - 3 fette di pancarré - prezzemolo - grana - maggiorana - scalogno - limone - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI CON POMODORO, LATTUGA E PISELLI
192) CARCIOFI CON POMODORO, LATTUGA E PISELLI
INGREDIENTI

pomodori pelati g 200 - piselli surgelati g 100 - foglie di lattuga, mondate e private della costa centrale, g 60 - vino bianco secco g 60 - olio d'oliva g 60 - cipolla mondata g 50 - 6 carciofi con le spine - zucchero semolato - prezzemolo - aglio - timo in polvere - sale - pepe

CARCIOFI CON RAPE E FONDUTA DI CRESCENZA
193) CARCIOFI CON RAPE E FONDUTA DI CRESCENZA
INGREDIENTI

rape g 400 - latte g 400 - crescenza g 200 - olio extravergine g 30 - 12 carciofi - zafferano - brodo vegetale - sale

CARCIOFI E CARDI CON SALSA ALL''AGLIO
194) CARCIOFI E CARDI CON SALSA ALL''AGLIO
INGREDIENTI

6 carciofi - un cardo gobbo - 5 acciughe salate - una testa d'aglio - burro - latte - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI E CARDO GOBBO ALLA SALSA VERDE
195) CARCIOFI E CARDO GOBBO ALLA SALSA VERDE
INGREDIENTI

12 carciofi - 2 uova - un cardo gobbo - un'acciuga sotto sale - un cetriolino sott'aceto - una fetta di pane - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

CARCIOFI E FAVE IN CASSERUOLA
196) CARCIOFI E FAVE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

5 carciofi - fave fresche già sgranate g 300 - burro g 40 - cipolla mondata g 30 - aglio - limone - vino bianco secco - sale - pepe

CARCIOFI E PATATE IN UMIDO
197) CARCIOFI E PATATE IN UMIDO
INGREDIENTI

6 carciofi con le spine - 6 patate di grossezza media - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - limone - sale

CARCIOFI E PATATE STUFATI ALLA CIPOLLA
198) CARCIOFI E PATATE STUFATI ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI

cuori di carciofo g 300 - patate g 300 - cipolla g 80 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI E RAPE ALLA CREMA
199) CARCIOFI E RAPE ALLA CREMA
INGREDIENTI

8 carciofi - rape g 350 - panna liquida g 80 - pancetta tesa g 70 - scalogna g 40 - salvia - aglio - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI E SCORZONERA CON SALSA AL FORMAGGIO
200) CARCIOFI E SCORZONERA CON SALSA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

scorzonera pulita g 300 - formaggio fresco di capra g 150 - panna fresca g 100 - 6 carciofi - 2 avocado - limone - sale - pepe nero in grani

CARCIOFI FARCITI CON FUNGHI
201) CARCIOFI FARCITI CON FUNGHI
INGREDIENTI

champignon puliti g 150 - cipolla g 20 - 3 carciofi - 2 cucchiaini di olio extravergine - limone - sale

CARCIOFI FARCITI CON POLLO E AGNELLO
202) CARCIOFI FARCITI CON POLLO E AGNELLO
INGREDIENTI

8 carciofi - carne mista (pollo, agnello) in tutto g 200 - polpa di pomodoro a pezzi g 100 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - cipolla - uno scalogno - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI FARCITI DI VITELLO
203) CARCIOFI FARCITI DI VITELLO
INGREDIENTI

6 grossi carciofi senza spine - polpa di vitello macinata g 175 - latte g 120 - 3 fette di mollica di pancarré - un uovo - passata di pomodoro - grana grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CARCIOFI FARCITI GRATINATI ALLA FONTINA
204) CARCIOFI FARCITI GRATINATI ALLA FONTINA
INGREDIENTI

12 carciofi - polpa di maiale g 300 - fontina g 180 - speck, a fettine, g 90 - cipolla g 80 - latte g 75 - carota g 50 - sedano g 50 - farina - aglio - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARCIOFI FARCITI IN NIDO DI SFOGLIA
205) CARCIOFI FARCITI IN NIDO DI SFOGLIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 250 - pancarrè g 100 - 8 carciofi - un uovo - grana grattugiato - capperi sotto sale - aglio - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CARCIOFI FRITTI
206) CARCIOFI FRITTI
INGREDIENTI

8 carciofi - un limone - olio per friggere - sale - pepe

CARCIOFI FRITTI ALLA ROMANA
207) CARCIOFI FRITTI ALLA ROMANA
INGREDIENTI

6 carciofi romani - 2 limoni - 2 uova - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI GRATINATI
208) CARCIOFI GRATINATI
INGREDIENTI

6 grossi carciofi - limoni - sedano - coriandolo in grani - timo - alloro - parmigiano e pane grattugiati - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARCIOFI GRATINATI AL FORMAGGIO
209) CARCIOFI GRATINATI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

4 carciofi - mezza cipolla - formaggio casera g 50 - mandorle a scaglie g 20 - grana grattugiato - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale

CARCIOFI IMBOTTITI AL POMODORO
210) CARCIOFI IMBOTTITI AL POMODORO
INGREDIENTI

petto di pollo g 200 - pancetta g 30 - 6 carciofi romaneschi - 2 fette di pancarré - latte - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe - Salsa: pomodori g 300 - peperone verde mondato g 150 - mezzo spicchio di aglio - prezzemolo - timo - olio extravergine d'oliva - sale

CARCIOFI IMBOTTITI DI POLLO E AGNELLO
211) CARCIOFI IMBOTTITI DI POLLO E AGNELLO
INGREDIENTI

polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cipolla g 150 - polpa di agnello g 100 - polpa di pollo g 100 - 5 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - rosmarino - salvia - 9 carciofi - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI IN CASSERUOLA
212) CARCIOFI IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

6 carciofi - prosciutto crudo g 50 - cipolla mondata g 40 - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

CARCIOFI IN INSALATA CON NOCI E INDIVIA BELGA
213) CARCIOFI IN INSALATA CON NOCI E INDIVIA BELGA
INGREDIENTI

indivia belga g 300 - olio extravergine g 50 - gherigli di noce g 30 - 12 carciofi - un'arancia - sale - pepe

CARCIOFI RIPIENI
214) CARCIOFI RIPIENI
INGREDIENTI

3 carciofi - indivia belga g 20 - carota g 10 - parmigiano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - limone - sale

CARCIOFI RIPIENI AL PROSCIUTTO
215) CARCIOFI RIPIENI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

8 carciofi - un pezzo di lonza di maiale g 150 - prosciutto crudo g 40 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - maggiorana - rosmarino - salvia - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI RIPIENI ALLA NAPOLETANA
216) CARCIOFI RIPIENI ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI

polpa di pomodoro g 250 - lesso o avanzo di arrosto g 150 - grana grattugiato g 40 - funghi porcini secchi g 20 - 6 grossi carciofi - 2 tuorli - limone - brodo vegetale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CARCIOFI RIPIENI ALLE ERBE
217) CARCIOFI RIPIENI ALLE ERBE
INGREDIENTI

8 carciofi - pancarrè senza crosta g 150 - grana grattugiato g 40 - un limone - brodo vegetale - prezzemolo - maggiorana - timo - aceto di mele - olio extravergine - sale - pepe

CARCIOFI RIPIENI DI BESCIAMELLA
218) CARCIOFI RIPIENI DI BESCIAMELLA
INGREDIENTI

besciamella pronta g 200 - pasta di salame g 150 - 8 carciofi romaneschi - aglio - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI RIPIENI DI PANE, CAPPERI E ACCIUGHE
219) CARCIOFI RIPIENI DI PANE, CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI

pane grattugiato g 150 - capperi sotto sale g 50 - olio extravergine g 50 - 12 carciofi - 6 acciughe sott'olio

CARCIOFI RIPIENI DI RISO
220) CARCIOFI RIPIENI DI RISO
INGREDIENTI

brodo vegetale g 160 - riso parboiled g 60 - cipolla g 20 - 6 fondi di carciofo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - uno spicchio di aglio - timo fresco - sale

CARCIOFI RIPIENI STUFATI
221) CARCIOFI RIPIENI STUFATI
INGREDIENTI

6 carciofi - patate g 400 - burro g 65 - uno scalogno - limone - capperi - vino bianco secco - sale

CARCIOFI RIPIENI SU LETTO DI FINOCCHI
222) CARCIOFI RIPIENI SU LETTO DI FINOCCHI
INGREDIENTI

12 carciofi - un finocchio - una carotina - aglio - peperoncino piccante prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARCIOFI ROMANI ALLA RICOTTA
223) CARCIOFI ROMANI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta romana g 200 - cipolla g 150 - prosciutto crudo g 80 - 4 carciofi romani - 2 uova - burro - Parmigiano Reggiano grattugiato - vino bianco secco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI STUFATI
224) CARCIOFI STUFATI
INGREDIENTI

12 carciofi - 2 arance - prezzemolo - una grossa cipolla - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

CARCIOFI STUFATI ALLA PANCETTA
225) CARCIOFI STUFATI ALLA PANCETTA
INGREDIENTI

12 carciofi - pancetta tesa, a fettine g 100 - 2 scalogni - cumino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI STUFATI CON RIPIENO CROCCANTE
226) CARCIOFI STUFATI CON RIPIENO CROCCANTE
INGREDIENTI

12 carciofi - patate g 450 - rosmarino - aglio - prezzemolo - parmigiano grattugiato - mollica di pangrattato - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARCIOFI TRIFOLATI
227) CARCIOFI TRIFOLATI
INGREDIENTI

8 carciofi - 2 spicchi di aglio - prezzemolo tritato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

CARCIOFI TRIFOLATI CON OLIVE TAGGIASCHE
228) CARCIOFI TRIFOLATI CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI

coste di sedano mondate g 120 - cipolla g 70 - olive taggiasche sott’olio snocciolate g 50 - 8 carciofi - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CARDI ALLA BESCIAMELLA
229) CARDI ALLA BESCIAMELLA
INGREDIENTI

cardi kg 1- latte g 750 - burro g 50 - farina bianca g 35 - parmigiano grattugiato - sale - noce moscata

CARDI CON SCAMORZA
230) CARDI CON SCAMORZA
INGREDIENTI

cardo gobbo g 130 - scamorza dolce g 40 - cerfoglio fresco - succo di un limone - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale

CARDI GRATINATI
231) CARDI GRATINATI
INGREDIENTI

scamorza g 120 - lardo g 100 - 2 cardi gobbi (solo il cuore) - mezza cipolla - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

CARDI GRATINATI AL PARMIGIANO
232) CARDI GRATINATI AL PARMIGIANO
INGREDIENTI

un cardo g 700 - burro g 60 - parmigiano g 60 - preparato granulare e brodo vegetale - sale

CARDI NELLO SPECK
233) CARDI NELLO SPECK
INGREDIENTI

patate g 500 - panna liquida g 150 - speck a fettine g 100 - un grosso cardo - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - sale

CAROTE AL CURRY
234) CAROTE AL CURRY
INGREDIENTI

carote g 400 - panna liquida - latte - Maizena - curry - burro - sale

CAROTE AL MARSALA
235) CAROTE AL MARSALA
INGREDIENTI

2 mazzi di carote novelle con il ciuffo kg 1 - burro g 40 - uno scalogno - Marsala secco - sale - pepe

CAROTE BRASATE CON SCALOGNO E SEDANO
236) CAROTE BRASATE CON SCALOGNO E SEDANO
INGREDIENTI

carote kg 1 - 3 scalogni g 80 - panna fresca g 50 - un gambo di sedano - alloro - coriandolo in polvere - burro - olio extravergine di oliva - sale

CAROTE CARAMELLATE
237) CAROTE CARAMELLATE
INGREDIENTI

carote g 500 - zucchero semolato - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani

CAROTE E PATATE NOVELLE ALL'AGLIO DOLCE
238) CAROTE E PATATE NOVELLE ALL'AGLIO DOLCE
INGREDIENTI

patate novelle pelate g 300 - carote g 700 - un aglio intero - valeriana - basilico - olio extravergine - sale

CAROTE E POMODORO CON CREMA DI FETA
239) CAROTE E POMODORO CON CREMA DI FETA
INGREDIENTI

carote g 400 - formaggio feta g 70 - 2 pomodori costoluti - un cuore di sedano bianco - un cespo di lattuga - olive taggiasche snocciolate - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CAROTE GRATINATE AL FORNO
240) CAROTE GRATINATE AL FORNO
INGREDIENTI

spinaci g 500 - 6 grosse carote - grana padano grattugiato - burro - sale - pepe bianco in grani

CAROTE IN INSALATA CON CRESCIONE E SCAGLIE DI GRANA
241) CAROTE IN INSALATA CON CRESCIONE E SCAGLIE DI GRANA
INGREDIENTI

carote pulite g 400 - crescione g 200 - aceto di vino rosso g 60 - grana g 40 - olio extravergine g 40 - scalogno - erba cipollina - sale - pepe in grani

CAROTE, PATATINE NOVELLE E FAVE
242) CAROTE, PATATINE NOVELLE E FAVE
INGREDIENTI

carotine tornite g 250 - patatine precotte sottovuoto g 200 - fave fresche g 200 - scalogni g 70 - burro - preparato granulare per brodo vegetale - olio extravergine di oliva

CAROTINE "SPECIAL"
243) CAROTINE "SPECIAL"
INGREDIENTI

carotine novelle g 400 - burro g 50 - cipolla - basilico - zucchero semolato - curry - sale

CAROTINE IN PINZIMONIO DI CIPOLLOTTI
244) CAROTINE IN PINZIMONIO DI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

carote novelle con la parte verde, tornite, g 400 - 5 cipollotti - prezzemolo - burro - Tabasco - sale

CARPACCIO DI PORCINI
245) CARPACCIO DI PORCINI
INGREDIENTI

funghi porcini g 100 - cipolla pulita g 50 - pera sbucciata g 40 - 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - prezzemolo tritato - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI SEDANO RAPA CON SALSA AGRODOLCE
246) CARPACCIO DI SEDANO RAPA CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI

sedano rapa sbucciato g 400 - formaggio grana g 240 - aceto bianco g 150 - zucchero g 20 - sale

CARPACCIO DI ZUCCHINE
247) CARPACCIO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine freschissime g 200 - yogurt intero g 200 - robiola fresca g 100 - limone - erba cipollina - maggiorana - sale

CARRÉ DI VERDURE
248) CARRÉ DI VERDURE
INGREDIENTI

carote g 450 - panna g 100 - maizena g 60 - 4 uova - 3 carciofi con i gambi - aglio - burro - noce moscata - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

CARTOCCI DI VERDURE
249) CARTOCCI DI VERDURE
INGREDIENTI

6 teste d’aglio fresco - 6 patate medie - 6 cipolle medie - una robiola

CARTOCCIATA DI VERDURE
250) CARTOCCIATA DI VERDURE
INGREDIENTI

4 patate medie - 4 grosse cipolle - 4 teste d‘aglio fresco - rosmarino - burro - panna acida - maionese - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CARTOCCIO CON MISTO DI STAGIONE
251) CARTOCCIO CON MISTO DI STAGIONE
INGREDIENTI

asparagi lessi g 150 - fave fresche sbollentate e pelate g 100 - 12 pomodorini maturi ma sodi - 8 patatine novelle - 8 cipolline - 8 pomodori secchi - alloro - trito aromatico (timo, maggiorana, cerfoglio) - zucchero - albume - aceto - olio extravergine - sale - pepe

CARTOCCIO CROCCANTE DI ASPARAGI
252) CARTOCCIO CROCCANTE DI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi da mondare kg 2 - pecorino dolce g 200 - un rotolo di pasta fillo - scalogno - timo - olio d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI VERDURE ALLA PIASTRA
253) CARTOCCIO DI VERDURE ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

4 piccoli pomodori - 2 zucchine - 3 falde di peperoni colorati - 2 cipollotti - olive taggiasche - aglio - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI ZUCCA AL ROSMARINO
254) CARTOCCIO DI ZUCCA AL ROSMARINO
INGREDIENTI

zucca decorticata g 500 - olio extravergine g 40 - grana grattugiato g 30 - rosmarino - sale - pepe bianco

CARTOCCIO VEGETALE
255) CARTOCCIO VEGETALE
INGREDIENTI

10 pomodorini ciliegia - 4 carotine con il ciuffo - 2 zucchine novelle - 2 coste di sedano - un piccolo peperone verde - una cipolla bianca - 1/2 melanzana - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico, prezzemolo) - un albume - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CASSERUOLA DI VERDURE
256) CASSERUOLA DI VERDURE
INGREDIENTI

Porri g 320 - carotine novelle con il ciuffo g 300 - zucchine g 250 - cappelle di funghi coltivati g 200 - panna liquida g 100 - burro g 20 - salvia - sale - pepe

CASSERUOLA VEGETARIANA CON VELLUTATA DI POLLO
257) CASSERUOLA VEGETARIANA CON VELLUTATA DI POLLO
INGREDIENTI

brodo di pollo g 250 - carotine novelle con un piccolo ciuffo g 200 - zucchina g 200 - fave sgranate g 150 - taccole g 150 - panna liquida g 150 - burro g 40 - farina bianca g 15 - 12 asparagi medi - uno scalogno - sale - pepe

CASTAGNE RUSTICHE CON IL GUANCIALE
258) CASTAGNE RUSTICHE CON IL GUANCIALE
INGREDIENTI

castagne lessate e pelate g 250 - guanciale a fettine g 100 - 5 scalogni - alloro - aceto - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

CATALOGNA AL TONNO
259) CATALOGNA AL TONNO
INGREDIENTI

cicoria catalogna kg 1 - tonno sott'olio g 100 - acciuga sotto sale - limone - capperi sott'aceto - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CATALOGNA BRASATA CON MOZZARELLA
260) CATALOGNA BRASATA CON MOZZARELLA
INGREDIENTI

catalogna g 400 - mozzarella g 160 - prosciutto crudo g 80 - sedano g 20 - carota g 20 - prezzemolo - burro - sale - pepe in grani.

CAVOLFIORE AFFOGATO
261) CAVOLFIORE AFFOGATO
INGREDIENTI

un cavolfiore g 800 - pecorino g 50 - olive nere - acciughe sotto sale - cipolla - pane casereccio - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale

CAVOLFIORE AL VAPORE CON SPINACI
262) CAVOLFIORE AL VAPORE CON SPINACI
INGREDIENTI

un cavolfiore g 800 - spinaci freschi g 300 - 8 fette di pancarré macinato - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo, aglio) - sbrinz svizzero grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAVOLFIORE ALLA MORNAY
263) CAVOLFIORE ALLA MORNAY
INGREDIENTI

Salsa mornay: latte g 250 - panna liquida g 50 - burro g 20 - farina g 20 - un tuorlo - parmigiano e gruyère svizzero grattugiati - noce moscata - sale - pepe - Un cavolfiore, a ciuffetti, cotto a vapore - burro

CAVOLFIORE CON PANCETTA
264) CAVOLFIORE CON PANCETTA
INGREDIENTI

Un cavolfiore Kg 1 - pancetta affumicata g 50 - un uovo sodo - erba cipollina - sale - Per la salsa: brodo g 250 - burro g 20 - farina bianca g 20 - cipolla - sale - pepe

CAVOLFIORE CON PUREA DI FAGIOLI
265) CAVOLFIORE CON PUREA DI FAGIOLI
INGREDIENTI

cimette di cavolfiore g 400 - fagioli borlotti secchi g 250 - fontina, a fettine sottili, g 150 - cipolla g 70 - olio d'oliva g 60 - parmigiano grattugiato g 30 - aglio - salvia - noce moscata - brodo (anche di dado) - sale

CAVOLFIORE CON SALSA AGRODOLCE
266) CAVOLFIORE CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI

Un cavolfiore g 600 - prezzemolo tritato g 20 - 2 limoni succosi - una bottiglietta di ketchup - olio d'oliva - sale - pepe

CAVOLFIORE CON SALSA DI FORMAGGIO
267) CAVOLFIORE CON SALSA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI

un cavolfiore, circa g 600 - latte g 500 - fontina g 50 - emmental g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - farina bianca g 30 - burro g 30 - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, timo) - sale - pepe in grani

CAVOLFIORE DORATO
268) CAVOLFIORE DORATO
INGREDIENTI

cimette di cavolfiore g 600 - 2 uova - farina - limone - filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

CAVOLFIORE E CIPOLLA
269) CAVOLFIORE E CIPOLLA
INGREDIENTI

cavolfiore a ciuffetti g 800 - cipolle rosse g 350 - 12 olive nere al forno - finocchietto selvatico - zucchero - aglio - peperoncino piccante - aceto bianco - olio extravergine - sale grosso e fino

CAVOLFIORE E PORRI GRATINATI
270) CAVOLFIORE E PORRI GRATINATI
INGREDIENTI

un cavolfiore, circa kg 1 - 2 porri g 500 - besciamella pronta g 300 - grana padano g 80 - burro g 40 - zafferano Bertolini - limone - sale

CAVOLFIORE E ZUCCHINE CON SALSA DI ACCIUGHE
271) CAVOLFIORE E ZUCCHINE CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI

un cavolfiore g 500 - zucchine g 350 - 4 pomodori - 2 acciughe salate - basilico - aceto - olio extravergine - sale - pepe

CAVOLFIORE FRITTO
272) CAVOLFIORE FRITTO
INGREDIENTI

un grosso cavolfiore, circa kg 1 - farina bianca g 100 - un uovo - olio d'oliva - vino bianco secco (oppure liquore all'anice) - sale - pepe.

CAVOLFIORE FRITTO IN PASTELLA SPEZIATA
273) CAVOLFIORE FRITTO IN PASTELLA SPEZIATA
INGREDIENTI

cavolfiore a cimette g 700 - 2 uova - farina - prezzemolo - spezie in polvere (pepe rosa, chiodi di garofano, cannella) - latte - olio per friggere - sale

CAVOLFIORE GRATINATO AL PROFUMO DI FUNGHI
274) CAVOLFIORE GRATINATO AL PROFUMO DI FUNGHI
INGREDIENTI

cavolfiore kg 1,400 - latte g 250 - panna liquida g 50 - burro g 25 - farina g 25 - funghi secchi g 10 - 2 tuorli - prezzemolo - sale - pepe

CAVOLFIORE GRATINATO ALLO ZAFFERANO
275) CAVOLFIORE GRATINATO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

cavolfiore a ciuffetti g 600 - brodo vegetale g 200 - panna fresca g 100 - vino bianco secco g 50 - farina g 15 - 1 scalogno - 1 bustina di zafferano - burro - grana grattugiato - aceto - sale

CAVOLFIORE GRATINATO CON FONDUTA
276) CAVOLFIORE GRATINATO CON FONDUTA
INGREDIENTI

Un cavolfiore, circa kg 1 - latte g 220 - fontina valdostana g 150 - 2 tuorli - farina bianca - burro - sale

CAVOLFIORE IN AGRODOLCE CON CIPOLLE DORATE
277) CAVOLFIORE IN AGRODOLCE CON CIPOLLE DORATE
INGREDIENTI

aceto di vino bianco g 250 - lattuga iceberg g 150 - vino bianco secco g 100 - un cavolfiore - una grossa cipolla - una foglia di alloro - farina - zucchero - sale grosso - prezzemolo tritato - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CAVOLFIORE PICCANTINO
278) CAVOLFIORE PICCANTINO
INGREDIENTI

cavolfiore g 500 - prosciutto cotto, in una sola fetta, g 100 - 2 uova - 2 acciughe sott'olio - capperi in salamoia - olio extravergine d'oliva - limone - prezzemolo - sale

CAVOLFIORE SPEZIATO E GRATINATO
279) CAVOLFIORE SPEZIATO E GRATINATO
INGREDIENTI

cavolfiore kg 1, 200 - grana padano g 100 - burro g 70 - pepe garofanato - cannella - sale

CAVOLFIORE, INDIVIA E SALSA ASPRETTA
280) CAVOLFIORE, INDIVIA E SALSA ASPRETTA
INGREDIENTI

cavolfiore g 600 - indivia riccia g 150 - un cetriolo sott’aceto aromatico - capperi sotto sale - dragoncello - prezzemolo - senape - aceto - olio extravergine di oliva - sale

CAVOLI ALLA POLACCA
281) CAVOLI ALLA POLACCA
INGREDIENTI

cavolfiore a cimette g 350 - broccoletti g 300 - cavolini di Bruxelles g 250 - burro g 60 - 4 fette di pancarré - limone - aglio - prezzemolo - sale - pepe

CAVOLI CON SALSA ALL'ARANCIA
282) CAVOLI CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

cavolfiore e broccoletti a ciuffetti, mondati, in tutto g 400 - succo d'arancia g 250 - 3 tuorli - uno scalogno - fecola - buccia d'arancia - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

CAVOLINI DI BRUXELLES AL TEGAME
283) CAVOLINI DI BRUXELLES AL TEGAME
INGREDIENTI

cavolini di Bruxelles g 800 - cipolla mondata g 150 - pancetta stesa g 75 - burro g 50 - prezzemolo - aglio - brodo (anche di dado) - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

CAVOLINI DI BRUXELLES CON CAROTE E PANCETTA
284) CAVOLINI DI BRUXELLES CON CAROTE E PANCETTA
INGREDIENTI

una confezione di cavolini di Bruxelles surgelati g 500 - una confezione di carotine surgelate g 200 - pancetta g 50 - cipolla mondata g 40 - burro g 30 - prezzemolo - sale

CAVOLINI DI BRUXELLES CON PROSCIUTTO E MELE
285) CAVOLINI DI BRUXELLES CON PROSCIUTTO E MELE
INGREDIENTI

cavolini di Bruxelles g 400 - panna liquida g 200 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - una piccola cipolla - una mela renetta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CAVOLINI DI BRUXELLES E CAROTE BRASATE
286) CAVOLINI DI BRUXELLES E CAROTE BRASATE
INGREDIENTI

cavolini di Bruxelles g 600 - carotine pelate e tornite g 200 - pancetta tesa g 100 - mezza cipolla bianca - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio dÕoliva - burro - sale - pepe

CAVOLINI DI BRUXELLES E FUNGHI STUFATI
287) CAVOLINI DI BRUXELLES E FUNGHI STUFATI
INGREDIENTI

cavolini di Bruxelles g 250 - champignon g 200 - una cipolla media - 2 tuorli - limone - olio d'oliva - sale - pepe bianco

CAVOLINI GRATINATI
288) CAVOLINI GRATINATI
INGREDIENTI

cavolini di Bruxelles g 500 - formaggio Emmental g 130 - burro g 80 - uno scalogno - sale

CAVOLO CAPPUCCIO E CETRIOLI MARINATI
289) CAVOLO CAPPUCCIO E CETRIOLI MARINATI
INGREDIENTI

cavolo cappuccio g 500 - cetriolo g 200 - peperone verde g 100 - 3 pomodori ramati - limone - basilico - Tabasco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale

CAVOLO CAPPUCCIO IN INSALATA PICCANTE
290) CAVOLO CAPPUCCIO IN INSALATA PICCANTE
INGREDIENTI

cavolo cappuccio g 400 - peperoncino fresco - cocco disidratato - radice di zenzero fresco - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

CAVOLO CAPPUCCIO, ARINGA E ANETO
291) CAVOLO CAPPUCCIO, ARINGA E ANETO
INGREDIENTI

cavolo cappuccio g 500 - aringa affumicata g 200 - un rametto di aneto - olio extravergine - d'oliva - aceto bianco - senape forte - sale, pepe

CAVOLO CAPPUCCIO, FRUTTA E BORLOTTI
292) CAVOLO CAPPUCCIO, FRUTTA E BORLOTTI
INGREDIENTI

cavolo cappuccio g 500 - acini di uva rossa g 200 - borlotti in scatola g 240 - 6 fettine di speck - 3 fichi freschi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CAVOLO CINESE AL VINO
293) CAVOLO CINESE AL VINO
INGREDIENTI

cipolla g 150 - pancetta, a fettine, g 100 - 3 cavoli cinesi - una costa di sedano - prezzemolo - estratto di carne - brodo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe.

CAVOLO E INDIVIA ALLO ZENZERO
294) CAVOLO E INDIVIA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

cavolo cappuccio g 100 - indivia riccia g 100 - un pompelmo bianco e uno rosa - zenzero fresco - olio extravergine di oliva - sale

CAVOLO NERO STUFATO CON PANCETTA
295) CAVOLO NERO STUFATO CON PANCETTA
INGREDIENTI

cavolo nero kg 1 - 2 cipolle - 2 carote - pancetta stesa a fette sottili g 40 - farina g 20 - burro g 20 - brodo (anche di dado) - zucchero - concentrato di pomodoro - succo di limone - sale - pepe.

CAVOLO ROSSO STUFATO
296) CAVOLO ROSSO STUFATO
INGREDIENTI

cavolo rosso g 900 - brodo (anche di dado) g 250 - pancetta affumicata g 200 - cipolla g 60 - burro g 50 - alloro - sale - pepe

CAVOLO ROSSO STUFATO ALLO SPECK
297) CAVOLO ROSSO STUFATO ALLO SPECK
INGREDIENTI

cavolo rosso kg 1 - speck g 120 - cipolla g 80 - alloro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

CECI ALL' UCCELLETTO
298) CECI ALL' UCCELLETTO
INGREDIENTI

3 scatole di ceci - passata di pomodoro g 400 - salsiccia g 300 - sedano rapa (di Verona) g 200 - pancetta g 150 - peperoncino piccante - salvia - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CECI ALL'ARRABBIATA
299) CECI ALL'ARRABBIATA
INGREDIENTI

ceci secchi g 350 - passata di pomodoro g 200 - cipolla mondata g 40 - aglio - prezzemolo - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale

CECI STUFATI
300) CECI STUFATI
INGREDIENTI

ceci g 300 - passato di pomodoro g 150 - cipolla g 70 - pancetta tesa g 50 - aglio - trito aromatico (salvia, timo, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe

CESPI "MIGNON" FARCITI
301) CESPI "MIGNON" FARCITI
INGREDIENTI

5 cespi di indivia belga - sedano rapa g 250 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 5 cespi di indivia belga - sedano rapa g 250 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINI CON MACEDONIA DI ZUCCA E CASTAGNE
302) CESTINI CON MACEDONIA DI ZUCCA E CASTAGNE
INGREDIENTI

Per la pasta dei cestini: farina g 300 - olio d'oliva g 50 - sale - Per il ripieno: polpa di zucca g 50 - zucchine g 350 - castagne lesse, pelate, g 350 - burro - scalogno - grana padano grattugiato - sale - pepe

CESTINI CON VERDURE
303) CESTINI CON VERDURE
INGREDIENTI

Pasta per i "cestini": farina g 250 - 2 uova - olio extravergine - sale - Ripieno: patate g 600 - polpa di zucca g 100 - zucchina g 100 - tartufo nero - alloro - una falda di peperone rosso - 3 scalogni - burro - un albume - latte - panna liquida - olio extravergine - sale - pepe

CESTINI CROCCANTI CON VERDURE GRATINATE
304) CESTINI CROCCANTI CON VERDURE GRATINATE
INGREDIENTI

Fave da sgranare g 500 - asparagi g 450 - patate g 400 - burro g 30 più una noce per gratinare - trito aromatico - (basilico, timo, prezzemolo) - scalogno - parmigiano grattugiato - pancarrè - olio d'oliva - sale - pepe nero

CESTINI DI PATATE AI PISELLI
305) CESTINI DI PATATE AI PISELLI
INGREDIENTI

patate lessate e passate g 400 - piselli g 100 - speck g 50 - 2 tuorli - burro - pangrattato - noce moscata - sale

CESTINI DI PATATE CON PURÈ DI FINOCCHI
306) CESTINI DI PATATE CON PURÈ DI FINOCCHI
INGREDIENTI

Patate g 700 - finocchio g 350 - 4 tuorli - parmigiano 2 cucchiai - panna - burro - prezzemolo - noce moscata - cannella - sale - pepe

CESTINI DI PATATE RIPIENI DI CARCIOFI
307) CESTINI DI PATATE RIPIENI DI CARCIOFI
INGREDIENTI

patate g 400 - 6 carciofi - limone - olio per friggere - sale

CETRIOLI E SEDANO ALLA SMETANA
308) CETRIOLI E SEDANO ALLA SMETANA
INGREDIENTI

panna fresca g 100 - 4 coste di sedano - 2 cetrioli - limone - aneto - sale - pepe

CETRIOLI RIPIENI DI CAROTE E CAPRINO
309) CETRIOLI RIPIENI DI CAROTE E CAPRINO
INGREDIENTI

2 cetrioli medi - 2 carote medie - 2 formaggini caprini freschi - una cucchiaiata di yogurt - timo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale

CETRIOLO E FINOCCHIO NEI POMODORI
310) CETRIOLO E FINOCCHIO NEI POMODORI
INGREDIENTI

6 pomodori - un cetriolo - un finocchio - cicorino - limone - finocchietto selvatico - menta - olio extravergine - sale - pepe.

CHAMPIGNON AL FORNO
311) CHAMPIGNON AL FORNO
INGREDIENTI

8 grossi champignon, circa g 400 - limoni - 2 tuorli - aglio - prezzemolo - timo - maggiorana - basilico - origano - Maizena - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero

CHAMPIGNON CON JULIENNE DI VERDURE
312) CHAMPIGNON CON JULIENNE DI VERDURE
INGREDIENTI

champignon g 250 - cavolo cappuccio g 250 - sedano rapa g 200 - carota g 150 - zucchero - prezzemolo - aceto - olio di mais - sale

CHAMPIGNON E CIPOLLINE IN AGRODOLCE
313) CHAMPIGNON E CIPOLLINE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

cipolline g 350 - cappelle di champignon g 200 - aceto balsamico g 10 - zucchero semolato - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - alloro - sale - pepe

CHARLOTTE ALLE ZUCCHINE
314) CHARLOTTE ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

patate g 500 - zucchine g 500 - fave, sbollentate e pelate, g 250 - petto di pollo g 250 - un pacco di pancarré a fette - burro - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

CHARLOTTE DI PATATE
315) CHARLOTTE DI PATATE
INGREDIENTI

patate kg 1 - erbette (bietole) g 450 - panna liquida g 200 - fontina g 80 - 2 uova - burro - parmigiano - aceto - sale

CHARLOTTE DI PATATE E ZUCCHINE
316) CHARLOTTE DI PATATE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

patate g 400 - zucchine g 400 - 3 uova - parmigiano grattugiato - un pacco di panbrioche a fette - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe

CHARLOTTE DI ZUCCA
317) CHARLOTTE DI ZUCCA
INGREDIENTI

una fetta di zucca, da mondare, kg 1 - patate g 900 - 12 scalogni - 10 fette di pancarré - zucchero - burro - parmigiano grattugiato - 4 amaretti - latte - aceto bianco - sale - pepe

CHARLOTTE DI ZUCCA CON SALSA AL VINO MERLOT
318) CHARLOTTE DI ZUCCA CON SALSA AL VINO MERLOT
INGREDIENTI

zucca kg 1 - spinaci in foglia kg 1 - emmental g 60 - 8 fette di pancarré - grana padano grattugiato - burro - sale - pepe - Per la salsa: vino Merlot g 250 - polpa di pomodoro g 150 - uno scalogno - burro - sale - pepe

CHEESE CAKE AGLI SPINACI
319) CHEESE CAKE AGLI SPINACI
INGREDIENTI

spinaci lessati e strizzati g 400 - formaggio cremoso g 200 - ricotta g 100 - crackers salati g 100 - emmental grattugiato g 80 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 30 - 2 uova - sale - pepe

CHILES RELLENOS (PEPERONI FARCITI FRITTI)
320) CHILES RELLENOS (PEPERONI FARCITI FRITTI)
INGREDIENTI

carne di manzo macinata g 400 - 6 peperoni verdi lunghi, arrostiti e pelati - 4 grossi pomodori maturi - 3 uova - mandorle pelate - uvetta - farina - origano - aglio - cipolla - peperoncino - aceto - olio extravergine e per friggere - sale

CIAMBELLA DI BROCCOLO ROMANO
321) CIAMBELLA DI BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI

broccolo romano g 650 - 2 ricotte da g 150 cad. - bresaola affettata g 80 - 4 uova - un'arancia - mezza cipolla - grana grattugiato - alloro - burro e farina per lo stampo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CIAMBELLA DI ZUCCA E FINOCCHIO
322) CIAMBELLA DI ZUCCA E FINOCCHIO
INGREDIENTI

zucca decorticata g 700 - finocchio mondato g 500 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - 5 albumi - burro e farina per lo stampo - finocchio e zucca per guarnire - olio extravergine d'oliva - sale

CIAMBELLINE AI BROCCOLI CON FONDUTA LEGGERA
323) CIAMBELLINE AI BROCCOLI CON FONDUTA LEGGERA
INGREDIENTI

broccoli g 550 - farina g 100 - latte g 50 - carota g 40 - zucchina g 40 - porro g 40 - burro g 35 - 2 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - lievito in polvere per torte salate - zenzero fresco - burro e farina per gli stampini - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Fonduta leggera: latte g 200 - fontina a dadini finissimi g 50 - burro g 10 - farina g 10 - sale - pepe

CIAMBELLINE ALLA RICOTTA
324) CIAMBELLINE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 350 - zucchine g 200 - asparagi g 200 - cipollotti g 100 - panna liquida g 100 - un albume - burro - trito aromatico (timo, maggiorana, cerfoglio, dragoncello) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CIAMBELLINE BICOLORI
325) CIAMBELLINE BICOLORI
INGREDIENTI

zucca g 600 - broccoli mondati g 300 - lenticchie secche g 100 - una fetta di prosciutto crudo a dadini g 100 - un albume - mezza cipolla - Parmigiano Reggiano grattugiato - cren - burro - olio extravergine - sale

CIAMBELLINE CON BROCCOLI
326) CIAMBELLINE CON BROCCOLI
INGREDIENTI

patate g 800 - broccolo romanesco g 300 - 4 tuorli - grana grattugiato - noce moscata - sale - Salsa Mornay: latte g 200 - panna fresca g 50 - farina g 20 - burro g 20 - 2 tuorli - grana grattugiato - noce moscata - sale

CIAMBELLINE DI CAVOLFIORE
327) CIAMBELLINE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI

cavolfiore mondato, a cimette g 400 - topinambur g 150 - formaggio Castelmagno g 100 - grana grattugiato g 40 - 4 albumi - un'arancia - farina - insalata - bacche di ginepro - pepe rosa (schinus) - burro - latte - olio extravergine di oliva - sale

CIAMBOTTA
328) CIAMBOTTA
INGREDIENTI

2 peperoni rossi g 600 - melanzane g 600 - patate g 330 - 2 pomodori ramati g 300 -una cipolla g 160 - 3 gambi di sedano bianco teneri - olive verdi - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

CIAMMOTTA
329) CIAMMOTTA
INGREDIENTI

patate g 250 - peperoni g 250 - melanzane g 250 - pomodori g 200 - aglio - olio d'oliva - sale.

CICORIA E PORCINI
330) CICORIA E PORCINI
INGREDIENTI

cicoria g 150 - 4 porcini medi - un limone - prezzemolo - grana padano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

CIME DI RAPA ALLA PARTENOPEA
331) CIME DI RAPA ALLA PARTENOPEA
INGREDIENTI

cime di rapa kg 2 - aglio - olio d'oliva - peperoncino piccante - sale

CIME DI RAPA E SONCINO AI CAPPERI E MIMOSA
332) CIME DI RAPA E SONCINO AI CAPPERI E MIMOSA
INGREDIENTI

soncino g 200 - infiorescenze di cime di rapa g 150 - 2 uova - capperi - prezzemolo - senape - yogurt - olio extravergine d'oliva - sale

CIMETTE DI CAVOLFIORE ALL' ACETO DI MELE
333) CIMETTE DI CAVOLFIORE ALL' ACETO DI MELE
INGREDIENTI

un cavolfiore, già mondato e diviso a cimette, g 350 - 6 carciofi - una mela rossa - 2 coste di sedano - un piccolo cespo di indivia riccia - limone - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale - pepe bianco in grani

CIPOLLE AL FORNO
334) CIPOLLE AL FORNO
INGREDIENTI

cipolle bionde kg 1 - vino bianco secco g 400 - panna fresca g 100 - pancetta affumicata g 80 - carota g 40 - burro g 10 - farina g 10 - un gambo di sedano - grana grattugiato - alloro - sale - pepe in grani

CIPOLLE AL FORNO CON PATATE E BROCCOLI
335) CIPOLLE AL FORNO CON PATATE E BROCCOLI
INGREDIENTI

4 patate g 600 - 4 cipolle g 600 - broccoli g 600 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CIPOLLE BIANCHE FARCITE E GRATINATE
336) CIPOLLE BIANCHE FARCITE E GRATINATE
INGREDIENTI

4 cipolle bianche g 450 - carote a dadini g 250 - mollica di pane g 50 - prezzemolo tritato - grana grattugiato - olio extravergine - sale

CIPOLLE BRASATE
337) CIPOLLE BRASATE
INGREDIENTI

cipolle bianche g 900 - 2 pomodori maturi - mezzo peperone - basilico - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine d'oliva - sale

CIPOLLE BRASATE ALLO SPECK
338) CIPOLLE BRASATE ALLO SPECK
INGREDIENTI

cipolle piccole g 500 - speck affettato g 100 - polpa pronta di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale

CIPOLLE CON ZUCCA E AMARETTI
339) CIPOLLE CON ZUCCA E AMARETTI
INGREDIENTI

cipolle bianche, uguali, circa g 900 - zucca pulita g 600 - Grana padano g 80 - burro - amaretti g 50 - sale - pepe

CIPOLLE E PATATE
340) CIPOLLE E PATATE
INGREDIENTI

cipolle rosse di Tropea g 400 - 2 grosse patate a polpa gialla. - olio d'oliva - sale

CIPOLLE FARCITE
341) CIPOLLE FARCITE
INGREDIENTI

3 cipolle medie g 300 - filetti di sogliola g 200 - dadini di pomodoro fresco g 80 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - zenzero fresco - cerfoglio - sale - pepe

CIPOLLE FARCITE CON COTECHINO
342) CIPOLLE FARCITE CON COTECHINO
INGREDIENTI

3 grosse cipolle g 500 - zucca decorticata g 250 - cotechino lessato g 200 - verza g 200 - un porro - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

CIPOLLE FARCITE E VELLUTATA DI CARCIOFO
343) CIPOLLE FARCITE E VELLUTATA DI CARCIOFO
INGREDIENTI

3 cipolle bionde g 700 - zucchine g 180 - patate g 180 - cimette di broccoletto g 100 - porro g 100 - carota g 100 - 2 carciofi - burro - aglio - prezzemolo - pancarrè - timo - grana grattugiato - vino bianco secco - farina - mozzarella - olio extravergin

CIPOLLE GRATINATE
344) CIPOLLE GRATINATE
INGREDIENTI

3 cipolle bianche g 750 - radicchio di Treviso sminuzzato g 140 - carota a dadini g 70 - sedano rapa a dadini g 70 - grana grattugiato - pane grattugiato - prezzemolo - olio extravergine - sale Salsa Mornay: panna fresca g 150 - latte g 150 - burro g 30 - farina g 30 - un tuorlo - grana grattugiato - sale - pepe

CIPOLLE RIPIENE
345) CIPOLLE RIPIENE
INGREDIENTI

12 cipolle kg 1,200 - polpa di vitello lessa g 100 - prosciutto cotto g 100 - fontina g 100 - mollica di pane g 70 (da bagnare nel latte) - spinaci mondati g 50 - 2 uova - 2 pomodori - parmigiano - prezzemolo - sale

CIPOLLE RIPIENE AL TONNO
346) CIPOLLE RIPIENE AL TONNO
INGREDIENTI

8 piccole cipolle uguali, circa g 700 - tonno sott'olio, ben sgocciolato g 50 - pane bianco, raffermo g 30 - olio d'oliva - pangrattato - latte - prezzemolo - aglio - sale - pepe

CIPOLLE RIPIENE ALLE ERBETTE
347) CIPOLLE RIPIENE ALLE ERBETTE
INGREDIENTI

Erbette g 400 - pecorino fresco g 150 - burro g 35 - 3 grosse cipolle - maggiorana - brodo (anche di dado) - sale

CIPOLLE RIPIENE ALLE FAVE
348) CIPOLLE RIPIENE ALLE FAVE
INGREDIENTI

6 cipolle medie, circa g 600 - latte g 200 - fave sgranate g 350 - burro g 75 - parmigiano grattugiato g 50 - farina bianca g 15 - sale

CIPOLLE RIPIENE CON “JULIENNE VERDE”
349) CIPOLLE RIPIENE CON “JULIENNE VERDE”
INGREDIENTI

zucchine g 350 - asparagi g 300 - carote g 200 - 6 cipolle bianche - un ciuffo di maggiorana - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

CIPOLLE RIPIENE DI CATALOGNA E SPECK
350) CIPOLLE RIPIENE DI CATALOGNA E SPECK
INGREDIENTI

catalogna g 500 - 2 cipolle g 400 - speck g 60 - olio extravergine di oliva - sale

CIPOLLE RIPIENE DI PISELLI
351) CIPOLLE RIPIENE DI PISELLI
INGREDIENTI

2 cipolle intere g 300 - piselli secchi g 50 - indivia riccia g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - un cucchiaino di aceto balsamico - sale

CIPOLLE RIPIENE DI VERDURE E LEGUMI
352) CIPOLLE RIPIENE DI VERDURE E LEGUMI
INGREDIENTI

3 cipolle bianche g 500 - fagioli borlotti e cannellini in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, in tutto g 140 - fagiolini lessi g 70 - mezzo cespo di lattuga - uno scalogno - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CIPOLLE STUFATE CON MISTO VERDE
353) CIPOLLE STUFATE CON MISTO VERDE
INGREDIENTI

2 cipolle rosse g 300 - asparagi g 250 - taccole g 150 - vino bianco secco - burro - succo di limone - prezzemolo - origano fresco - olio extravergine di oliva - sale

CIPOLLE, PISELLI, PATATE E LATTUGA STUFATI
354) CIPOLLE, PISELLI, PATATE E LATTUGA STUFATI
INGREDIENTI

6 piccole cipolle - brodo vegetale g 100 - piselli sgranati g 80 - patatine novelle g 80 - foglie di lattuga g 70 - burro - sale - pepe in grani

CIPOLLETTE ALLA RICOTTA PASSATE IN FORNO
355) CIPOLLETTE ALLA RICOTTA PASSATE IN FORNO
INGREDIENTI

3 grosse cipolle bionde - pomodori g 300 - ricotta g 100 - pancarré macinato g 70 - grana padano grattugiato - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico) - aglio - peperoncino piccante - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani

CIPOLLETTE ALLE FAVE
356) CIPOLLETTE ALLE FAVE
INGREDIENTI

riso integrale Ribe g 300 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - riso lesso g 60 - pecorino fresco grattugiato g 40 - 3 grosse cipolle - un cipollotto - burro - grana padano grattugiato - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale

CIPOLLETTE FARCITE AGLI SPINACI
357) CIPOLLETTE FARCITE AGLI SPINACI
INGREDIENTI

cipolle g 600 - spinaci g 500 - prosciutto cotto di Praga g 200 - mandorle pelate g 50 - pinoli g 30 - burro g 30 - gherigli di noce g 20 - parmigiano grattugiato - aceto - olio d'oliva - sale

CIPOLLETTE RIPIENE
358) CIPOLLETTE RIPIENE
INGREDIENTI

polpa di vitello tritata g 400 - 3 fette di pancarré ammollate in acqua - 3 grosse cipolle - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina, timo, maggiorana) - burro - vino bianco secco - sale

CIPOLLETTE RIPIENE BARDATE DI PANCETTA
359) CIPOLLETTE RIPIENE BARDATE DI PANCETTA
INGREDIENTI

3 cipolle gialle g 600 - scarola g 500 - pancetta a fettine g 120 - uvetta, da ammollare, g 80 - aglio - pangrattato - Grana Padano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe

CIPOLLINE BORETTANE CON MASCARPONE E MOSTARDA
360) CIPOLLINE BORETTANE CON MASCARPONE E MOSTARDA
INGREDIENTI

cipolline borettane g 500 - mascarpone - mostarda - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale

CIPOLLINE E CAROTE GLASSATE
361) CIPOLLINE E CAROTE GLASSATE
INGREDIENTI

Cipolline bianche, già pelate, g 400 - carotine surgelate g 300 - aceto bianco - vino bianco secco - zucchero semolato - olio d'oliva - burro - sale

CIPOLLINE E CASTAGNE
362) CIPOLLINE E CASTAGNE
INGREDIENTI

castagne lessate e pelate g 600 - cipolline g 350 - pancetta a fette spesse g 150 - alloro - salvia - burro - sale

CIPOLLINE RIPIENE CON PURÉ DI ZUCCHINE
363) CIPOLLINE RIPIENE CON PURÉ DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

cipolline pelate g 550 - zucchine g 450 - patate g 150 - burro g 35 - uno scalogno - parmigiano grattugiato - sale - pepe

CIPOLLINE “IN GIALLO” CON PETALI DI PERE
364) CIPOLLINE “IN GIALLO” CON PETALI DI PERE
INGREDIENTI

brodo vegetale litri 2 - cipolline g 800 - spinaci freschi g 600 - 4 bustine di zafferano - 2 pere - miele - burro - curry - olio extravergine di oliva - sale

CIPOLLOTTI CON OVETTE E MENTA
365) CIPOLLOTTI CON OVETTE E MENTA
INGREDIENTI

cipollotti g 800 - panna fresca g 100 - 12 ovette di quaglia - menta - burro - grana grattugiato - sale - pepe

CIPOLLOTTI E CAROTE IN AGRODOLCE CON MENTUCCIA
366) CIPOLLOTTI E CAROTE IN AGRODOLCE CON MENTUCCIA
INGREDIENTI

Carote novelle, con il ciuffo g 500 - 9 cipollotti freschi, già spuntati, circa g 500 - burro g 40 - uvetta secca g 30 - mentuccia - prezzemolo - aceto - sale

CIPOLLOTTI E FAVE AL BACON
367) CIPOLLOTTI E FAVE AL BACON
INGREDIENTI

fave fresche sgranate g 400 - bacon g 60 - 6 piccoli cipollotti - 2 spicchi di aglio - un uovo - un limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CIPOLLOTTI E PISELLI BRASATI ALLE ERBE AROMATICHE
368) CIPOLLOTTI E PISELLI BRASATI ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

cipollotti già puliti e spuntati g 300 - piselli sgranati g 200 - pancetta a fettine g 50 - burro g 25 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, rosmarino) - estratto di carne - brodo vegetale - sale - pepe

CIPOLLOTTI E POMODORI RIPIENI
369) CIPOLLOTTI E POMODORI RIPIENI
INGREDIENTI

Per i pomodori: 12 pomodori, circa kg 1 - cipollotti già spuntati g 100 - pinoli g 90 - 8 fette di pancarré - 2 amaretti - trito aromatico (rosmarino, salvia, timo) - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero. - Per i cipollotti: 12 grossi cipollotti privati del ciuffo g 900 - prosciutto crudo g 60 - fave sgranate e pelate g 60 - una fetta di pancarré - timo - olio d'oliva - sale - pepe

CIPOLLOTTI GLASSATI CON CREMA ALLA MENTA
370) CIPOLLOTTI GLASSATI CON CREMA ALLA MENTA
INGREDIENTI

cipollotti già puliti e spuntati g 750 - panna liquida g 200 - burro - menta fresca - sale - pepe bianco

CIUFFETTI DI CAVOLFIORE CON SPINACI E GORGONZOLA
371) CIUFFETTI DI CAVOLFIORE CON SPINACI E GORGONZOLA
INGREDIENTI

un grosso cavolfiore, circa g 700 - spinaci freschi in foglia g 250 - gorgonzola dolce g 150 - aceto - burro - sale - pepe bianco in grani

CIUFFETTI DI CAVOLFIORE FRITTI CON CARPIONE DI VERDURE
372) CIUFFETTI DI CAVOLFIORE FRITTI CON CARPIONE DI VERDURE
INGREDIENTI

un cavolfiore kg 1,300 - cipolla g 150 - una costa di sedano - una carota - concentrato di pomodoro - fecola - 4 uova - peperoncino piccante - aceto balsamico e aceto bianco - burro - olio d'oliva - sale

CLAFOUTIS VEGETARIANO
373) CLAFOUTIS VEGETARIANO
INGREDIENTI

funghi coltivati tipo "champignon" g 400 - cipollotti g 300 - falda di peperone rosso g 150 - panna liquida g 150 - parmigiano grattugiato g 30 - 3 uova - 12 olive nere - trito aromatico (basilico, prezzemolo) origano - olio d'oliva - sale - burro per la pirofila

CLASSICI ASPARAGI
374) CLASSICI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi di Albenga g 400 - 4 uova - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani.

COCOTTE DI VERDURE
375) COCOTTE DI VERDURE
INGREDIENTI

6 patate g 700 - 2 carote g 350 - un porro mondato g 200 - guanciale g 50 - 6 carciofi - prezzemolo tritato - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale

COCOTTINE CON VERZA ALLA PRAGHESE
376) COCOTTINE CON VERZA ALLA PRAGHESE
INGREDIENTI

fontina valdostana g 150 - prosciutto cotto di Praga g 150 - 54 cavolini di Bruxelles - 6 foglie di verza - burro - sale - pepe

COFANETTI DI MELANZANE
377) COFANETTI DI MELANZANE
INGREDIENTI

2 melanzane g 600 - mozzarella g 120 - prosciutto cotto g 100 - un cipollotto mondato g 40 - un pomodoro - basilico - origano - olio d'oliva - sale

CONCHIGLIE DI CIPOLLE FARCITE AI BROCCOLETTI
378) CONCHIGLIE DI CIPOLLE FARCITE AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

4 grosse cipolle bianche g 900 - broccoletti già mondati g 500 - latte g 300 - ricotta g 150 - grana padano g 80 - burro g 20 più un poco per la pirofila - farina g 20 - cannella in polvere - sale - pepe in grani

CONDIJUN (INSALATA LIGURE)
379) CONDIJUN (INSALATA LIGURE)
INGREDIENTI

6 fette di pane casereccio - 3 pomodori medi - 3 peperoni gialli - 2 cetrioli - un cespo di lattuga - aglio - basilico - aceto - olio extravergine d'oliva della Riviera Ligure - sale.

CONIGLIO ALLE VERDURE
380) CONIGLIO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

Polpa di coniglio g 300 - peperone rosso e giallo, in tutto g 250 - melanzana g 150 - piselli sgranati g 100 - zucchina g 100 - aglio - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe

CONTORNO DI COSTE STUFATE
381) CONTORNO DI COSTE STUFATE
INGREDIENTI

coste g 700 - olio extravergine d'oliva - un limone non trattato - sale

CONTORNO DI ZUCCHINE ALLA MELISSA
382) CONTORNO DI ZUCCHINE ALLA MELISSA
INGREDIENTI

zucchine g 550 - aglio - melissa (in alternativa, menta) - olio extravergine di oliva - sale

CONTORNO DI ZUCCHINE E PEPERONI VERDI
383) CONTORNO DI ZUCCHINE E PEPERONI VERDI
INGREDIENTI

2 zucchine, circa g 400 - 2 peperoni verdi, circa g 400 - un mazzetto di crescione - mezzo scalogno - olive nere - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe.

CONTORNO FRESCO CON FAGIOLI ROSSI
384) CONTORNO FRESCO CON FAGIOLI ROSSI
INGREDIENTI

finocchio mondato g 350 - polpa di ananas g 200 - sedano mondato g 120 - fagioli rossi lessati g 120 - un mandarino - olio extravergine - sale - pepe

CONTORNO SAPORITO DI BROCCOLI E CAVOLI
385) CONTORNO SAPORITO DI BROCCOLI E CAVOLI
INGREDIENTI

cimette di cavolfiore g 270 - cimette di broccolo romano g 170 - cimette di broccolo g 120 - cimette di broccolo rosso g 100 - acciughe sott'olio g 15 - un limone - un'arancia - alloro - timo - aneto - olio extravergine d'oliva coniglio farcito ai carciofi

CONTORNO VARIEGATO ALLO SPECK
386) CONTORNO VARIEGATO ALLO SPECK
INGREDIENTI

fagioli borlotti già lessati g 200 - indivia riccia g 130 - speck g 80 - scalogno g 50 - aceto rosso g 35 - 2 cespi di belga - dragoncello - olio d'oliva - sale - pepe

COROKE (Crocchette di patate e carne)
387) COROKE (Crocchette di patate e carne)
INGREDIENTI

patate a polpa farinosa lessate g 480 - cavolo verza g 120 - polpa di vitello g 80 - polpa di maiale g 40 - cipolla g 40 - burro g 40 - panna fresca g 40 - un uovo - vino bianco secco - farina - pangrattato - limone - olio di semi di girasole - sale - pepe

CORONA DI VERDURE
388) CORONA DI VERDURE
INGREDIENTI

zucca kg 1 - zucchine g 400 più una per la decorazione - patate g 350 - carote g 200 - piselli sgranati g 150 - panna liquida g 150 - parmigiano g 70 - burro g 30 - 5 fette di pancarré - scalogno - 4 uova - noce moscata - aceto - sale - burro per lo stampo - Per la salsa: brodo di carne g 300 - burro g 25 - farina bianca g 25 - panna liquida - 2 tuorli - sale

CORONCINE VERDI DI PATATE
389) CORONCINE VERDI DI PATATE
INGREDIENTI

patate kg 1 - spinaci lessi, già strizzati e tritati, g 200 - grana padano grattugiato - 3 tuorli - burro - noce moscata - sale.

COSTE AL FORNO
390) COSTE AL FORNO
INGREDIENTI

coste kg 1 - fontina g 100 - burro g 80 - parmigiano reggiano grattugiato g 80 - aglio - noce moscata - olio d'oliva - sale

COSTE AL GRATIN
391) COSTE AL GRATIN
INGREDIENTI

coste (solo la parte bianca) g 800 - latte g 300 - burro g 50 - farina bianca g 30 - grana padano g 30 - limone - sale, pepe - noce moscata

COSTE D' ARGENTO IN TEGAME
392) COSTE D' ARGENTO IN TEGAME
INGREDIENTI

coste d'argento g 600 - cipolle mondate g 300 - pancetta tesa g 50 - burro g 30 - farina bianca - limone - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe

COSTE D'ARGENTO CON SALSA ALLO ZAFFERANO
393) COSTE D'ARGENTO CON SALSA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

coste d'argento g 400 - panna liquida g 200 - scalogno g 20 - burro - vino bianco secco - pistilli di zafferano - sale

COSTE E PATATE ALL'AGRO
394) COSTE E PATATE ALL'AGRO
INGREDIENTI

coste g 500 - 2 grosse patate lessate - un limone non trattato - olio extravergine d'oliva - sale

COSTE E TOPINAMBUR AL BURRO E SALVIA
395) COSTE E TOPINAMBUR AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI

topinambur g 600 - coste g 350 - latte - burro - salvia - alloro - olio extravergine di oliva - sale

COSTE GRATINATE AL PROSCIUTTO
396) COSTE GRATINATE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

coste g 550 - prosciutto cotto g 150 - grana padano g 80 - burro g 60 - dado per brodo - sale

COSTE IN SALSA MORNAY
397) COSTE IN SALSA MORNAY
INGREDIENTI

coste g 650 - latte g 500 - burro g 100 - farina g 50 - grana grattugiato g 40 - 2 tuorli - olio extravergine - sale - pepe bianco

COSTE ROSOLATE E IN UMIDO AL CURRY
398) COSTE ROSOLATE E IN UMIDO AL CURRY
INGREDIENTI

coste g 800 - burro chiarificato g 200 - yogurt g 60 - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - farina di semola - alloro - curry - bacche di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale

CREMA FREDDA DI CETRIOLI
399) CREMA FREDDA DI CETRIOLI
INGREDIENTI

4 cetrioli g 380 - yogurt greco g 300 - una falda di peperone rosso - una piccola carota - mezzo limone - foglie di menta - pane carasau - sale - pepe bianco

CROCCHETTE
400) CROCCHETTE
INGREDIENTI

polpa di zucca g 250 - farina g 100 - Grana Padano - farina di mandorle - peperoncino - scalogno - 2 uova - brodo vegetale - olio per friggere - sale

CROCCHETTE AI CARCIOFI CON SALSA DI ACCIUGHE
401) CROCCHETTE AI CARCIOFI CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI

mollica g 100 - panna fresca g 100 - farina g 80 più un po' per infarinare le crocchette - 3 uova - 2 carciofi romaneschi - mezza cipolla - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano grattugiato - pane grattugiato - prezzemolo - burro - olio per friggere - sale - Salsa: 4 filetti di acciughe sott'olio - succo di un limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva

CROCCHETTE ALLE FAVE
402) CROCCHETTE ALLE FAVE
INGREDIENTI

patate da lessare kg 1 - fave sbollentate e pelate g 100 - una mozzarella - Parmigiano Reggiano - 3 uova - farina - noce moscata - pane grattugiato - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE AROMATICHE DI CECI
403) CROCCHETTE AROMATICHE DI CECI
INGREDIENTI

patate lesse g 200 - pancetta g 80 - aglio - 4 fette di pancarrè - una scatola di ceci - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

CROCCHETTE DI BORLOTTI
404) CROCCHETTE DI BORLOTTI
INGREDIENTI

patate g 800 - spinaci g 500 - borlotti già lessati g 250 - parmigiano grattugiato - aglio - 3 tuorli più 2 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva, di semi, di sesamo - sale - pepe

CROCCHETTE DI BROCCOLO AL LARDO
405) CROCCHETTE DI BROCCOLO AL LARDO
INGREDIENTI

broccolo romano g 700 - 36 fettine di lardo - cannella in polvere - prezzemolo - aglio - burro - grana grattugiato - sale - pepe nero in grani

CROCCHETTE DI CAVOLFIORE
406) CROCCHETTE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI

cavolfiore a cimette g 500 - patate (da lessare) g 200 - 5 uova - spezie miste in polvere (chiodi di garofano, paprica, cannella) - parmigiano grattugiato - pangrattato - farina - olio per friggere - sale

CROCCHETTE DI CAVOLFIORE E PATATE
407) CROCCHETTE DI CAVOLFIORE E PATATE
INGREDIENTI

un cavolfiore g 800 - una busta di preparato per pure' - latte g 200 - grana padano g 30 - 2 uova e 2 tuorli - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE DI CECI E FAGIOLI
408) CROCCHETTE DI CECI E FAGIOLI
INGREDIENTI

fagioli borlotti lessi (anche in scatola)g 200 - ceci lessi (anche in scatola)g 200 - carota mondata g 30 - grana padano grattugiato - Gruyère Svizzero - pangrattato - 2 uova - 2 cespi di indivia belga - zucchero - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE DI CECI E LENTICCHIE CON SALSA DI YOGURT
409) CROCCHETTE DI CECI E LENTICCHIE CON SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI

ceci lessati g 250 - yogurt greco g 170 - burro chiarificato g 120 - lenticchie secche g 100 - 1 uovo - 1 scalogno - prezzemolo - peperoncino in polvere - curcuma - coriandolo in polvere - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CROCCHETTE DI GRANA PADANO E CIPOLLOTTI
410) CROCCHETTE DI GRANA PADANO E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

pancarré macinato g 100 - grana padano grattugiato g 100 - 3 tuorli - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana) - 2 cipollotti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CROCCHETTE DI LATTUGA E CAROTE
411) CROCCHETTE DI LATTUGA E CAROTE
INGREDIENTI

Carote g 900 - parmigiano grattugiato g 60 - 18 foglie di lattuga - 7 fette di pancarrè - albume - noce moscata - maggiorana - burro - sale - pepe

CROCCHETTE DI PATATE
412) CROCCHETTE DI PATATE
INGREDIENTI

patate lesse kg 1 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 15 - noce moscata grattugiata - 2 uova - pane grattugiato - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE DI PATATE ALLE MANDORLE
413) CROCCHETTE DI PATATE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

patate farinose, per gnocchi, g 500 - mandorle a scaglie g 200 - Grana Padano g 100 - 2 uova e 2 tuorli - farina bianca - olio per friggere - sale, noce moscata

CROCCHETTE DI PATATE ASSORTITE
414) CROCCHETTE DI PATATE ASSORTITE
INGREDIENTI

patate kg 1 - prosciutto cotto g 120 - fontina g 60 - semi di papavero g 15 - 3 uova e 3 tuorli - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - pane grattugiato - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE DI PATATE CON SORPRESA
415) CROCCHETTE DI PATATE CON SORPRESA
INGREDIENTI

patate g 750 - grana grattugiato g 50 - 18 pomodorini - 2 uova - 2 tuorli - farina - pane grattugiato - olio per friggere - sale - pepe

CROCCHETTE DI PATATE E CAVOLFIORE
416) CROCCHETTE DI PATATE E CAVOLFIORE
INGREDIENTI

patate g 500 - cimette di cavolfiore g 500 - burro g 30 - parmigiano grattugiato g 25 - 3 uova - pangrattato - farina - semi di papavero - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe.

CROCCHETTE DI PATATE E FAVE
417) CROCCHETTE DI PATATE E FAVE
INGREDIENTI

patate g 600 - fave, sbollentate e pelate, g 300 - nocciole tritate g 100 - burro g 60 - 4 uova - farina - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, basilico) - parmigiano grattugiato - noce moscata - olio d'oliva - sale

CROCCHETTE DI PATATE E TOPINAMBUR
418) CROCCHETTE DI PATATE E TOPINAMBUR
INGREDIENTI

topinambur g 500 - patate g 500 - un limone - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe - Pasta choux: farina g 85 - burro g 30 - 2 uova - sale

CROCCHETTE DI PATATE FARCITE
419) CROCCHETTE DI PATATE FARCITE
INGREDIENTI

patate farinose, per gnocchi g 500 - spinaci lessati e strizzati g 80 - prosciutto cotto g 80 - 2 uova e 2 tuorli - grana padano g 50 - farina bianca - pangrattato - olio per friggere - sale, noce moscata

CROCCHETTE DI PATATE NELLA BELGA
420) CROCCHETTE DI PATATE NELLA BELGA
INGREDIENTI

patate (da lessare) g 500 - cipolla bianca g 170 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - 6 cespi di insalata belga - burro - parmigiano grattugiato - prezzemolo - paprica - olio extravergine d'oliva - sale

CROCCHETTE DI PORRO ALLO STRACHITUND
421) CROCCHETTE DI PORRO ALLO STRACHITUND
INGREDIENTI

patate lessate g 500 - porro mondato g 280 - 12 bastoncini di formaggio strachitund g 60 - 2 uova - un tuorlo - una bustina di zafferano - pangrattato - noce moscata - brodo vegetale - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe bianco

CROCCHETTE DI VERDURE E PECORINO
422) CROCCHETTE DI VERDURE E PECORINO
INGREDIENTI

fave, sbollentate e pelate, g 150 - pecorino fresco g 100 - bruscandoli, lessati e strizzati, g 100 - farina g 80 - un uovo - pangrattato - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe bianco in grani

CROCCHETTE DI VERZA E RISO
423) CROCCHETTE DI VERZA E RISO
INGREDIENTI

lattuga g 300 - risotto allo zafferano g 200 - 8 foglie di verza - 2 uova - zucchero - pangrattato - aceto - olio extravergine e per friggere - sale

CROCCHETTE DI ZUCCA SU NIDO DI CRAUTI
424) CROCCHETTE DI ZUCCA SU NIDO DI CRAUTI
INGREDIENTI

zucca decorticata a fettine g 700 - cavolo cappuccio g 150 - 2 uova - pangrattato - farina - noce moscata - olio extravergine di oliva e per friggere - aceto di riso - sale - pepe

CROCCHETTE DI ZUCCHINE E PISELLI
425) CROCCHETTE DI ZUCCHINE E PISELLI
INGREDIENTI

zucchine g 400 - patate g 350 - piselli sgranati g 60 - pane secco g 60 - pecorino grattugiato g 40 - 6 foglie di basilico - 2 uova - farina - pangrattato - olio di semi di arachidi (litri 1) - sale - pepe bianco

CROCCHETTE FREDDE AI CAPPERI E ACCIUGHE
426) CROCCHETTE FREDDE AI CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI

patate g 750 - pane casareccio g 200 - 2 filetti di acciuga sott'olio - capperi sotto sale - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale

CROCCHETTE GRATINATE AI FAGIOLI
427) CROCCHETTE GRATINATE AI FAGIOLI
INGREDIENTI

latte g 400 - fagioli rossi g 300 - farina bianca g 35 - burro g 35 più un poco per la placca - un uovo e 2 tuorli - cipolla - alloro - parmigiano - cannella - sale - pepe

CROCCHETTE MISTE
428) CROCCHETTE MISTE
INGREDIENTI

Crocchette ai peperoni: patate lessate, pelate e schiacciate g 200 - peperone arrostito a dadini g 60 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - pane grattugiato g 20 - un tuorlo - sale - Crocchette alle zucchine: patate lessate, pelate e schiacciate g 200 - zucchine a piccolissimi dadini da saltare in un velo di olio g 70 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - pane grattugiato g 20 - erba cipollina g 10 - un tuorlo - sale - Crocchette di ceci: ceci sgocciolati, frullati e passati al setaccio g 200 - patate lessate, pelate e schiacciate g 40 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - pane grattugiato g 20 - un tuorlo - timo - origano - sale - pepe - Olio extravergine per rosolare - Confettura: cipolle bianche g 400 - zucchero g 60 - aceto bianco - salsa di soia - sale

CROSTATA CON RADICCHIO E MARRONI
429) CROSTATA CON RADICCHIO E MARRONI
INGREDIENTI

Pasta frolla al grana: farina g 225 - burro g 200 - farina di mandorle g 100 - grana grattugiato g 50 - un uovo - cannella in polvere - sale - Per farcire e lucidare: marroni surgelati e lessati g 200 - panna fresca g 40 - grana grattugiato g 10 - 4 uova - 3 scalogni - un cespo di radicchio rosso - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CROSTATA FANTASIA
430) CROSTATA FANTASIA
INGREDIENTI

Pasta brisée: farina g 150 - burro g 75 - un pizzico di sale. Farcia: carote g 500 - zucchine g 300 - salsiccia g 150 - 2 uova - panna fresca - noce moscata - grana grattugiato - sale - pepe

CROSTATA SALATA DI PATATE
431) CROSTATA SALATA DI PATATE
INGREDIENTI

Pasta: patate da lessare g 500 - farina speciale per pizze g 250 - un uovo - Parmigiano Reggiano grattugiato - noce moscata - mandorle a lamelle - burro - sale - Farcia: polpa di zucca g 200 - Emmentaler g 120 - panna liquida g 100 - pancetta g 50 - falda di peperone g 40 - 2 coste di sedano - 2 carote - un porro - una cipolla - burro - parmigiano - brodo vegetale - sale - pepe

CRUDITA' AL BASILICO
432) CRUDITA' AL BASILICO
INGREDIENTI

rucola e lattughini misti, in tutto g 400 - un cuore di sedano g 100 - fave fresche, sgranate, g 100 - 2 albumi sodi - 2 limoni - basilico - olio extravergine - sale - pepe

CRUDITA' AL CURRY
433) CRUDITA' AL CURRY
INGREDIENTI

insalatine miste g 200 - fagiolini lessi g 100 - uno spicchio di melone - mezzo cocco (polpa a fettine) - una mela verde - 2 patatine lesse - curry - limone - olio extravergine - sale

CRUDITA' AL POMPELMO
434) CRUDITA' AL POMPELMO
INGREDIENTI

indivia belga g 400 - pomodorini ciliegia g 300 - carote g 200 - sedano a coste g 130 - 2 pompelmi rosa - finocchietto selvatico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

CRUDITA' ALL'ARANCIA
435) CRUDITA' ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

un cespo di indivia riccia - mezzo sedano rapa - un finocchio - 2 arance - un limone - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale - pepe in grani.

CRUDITA' ALLA SOIA
436) CRUDITA' ALLA SOIA
INGREDIENTI

4 pomodori sodi - cetriolo g 200 - falda di peperone giallo g 150 - 3 coste di sedano - timo - maggiorana - menta - prezzemolo - limone - olive nere - aceto - salsa di soia - olio extravergine d’oliva - sale

CRUDITA' ALLE MANDORLE
437) CRUDITA' ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

insalatine miste (lattughino, soncino), in tutto g 300 - olio extravergine d'oliva g 100 - crescione g 80 - grana padano g 60 - germogli di alfa - alfa g 50 - mandorle g 30 - limone - un tuorlo sodo - senape delicata - sale

CRUDITA' ALLO YOGURT
438) CRUDITA' ALLO YOGURT
INGREDIENTI

radicchio verde e cicorino da taglio, in tutto g 250 - zucchine novelle g 150 - 4 fette di pane toscano - aglio - menta - yogurt - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CRUDITA' ALL’ EMMENTAL
439) CRUDITA' ALL’ EMMENTAL
INGREDIENTI

carote g 350 - falde di peperone rosso g 300 - sedano bianco a coste g 150 - emmental g 150 - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

CRUDITA' CON AVOCADO E SALSA D'UOVO
440) CRUDITA' CON AVOCADO E SALSA D'UOVO
INGREDIENTI

spinaci freschi e indivia riccia, già mondati, in tutto g 350 - una costa di sedano bianco - un avocado - un finocchio - 2 tuorli d'uovo sodo - prezzemolo - rafano grattugiato - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale

CRUDITA' DI ARLECCHINO
441) CRUDITA' DI ARLECCHINO
INGREDIENTI

carote g 300 - un cespo di lattuga - un cuore di sedano (bianco e tenero) - un grosso finocchio. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 150 - aceto di vino rosso g 35 - porro mondato g 30 - un tuorlo d'uovo sodo - prezzemolo - sale - pepe

CRUDITA' DI FINE INVERNO
442) CRUDITA' DI FINE INVERNO
INGREDIENTI

cavolo cappuccio g 400 - spinaci freschi, già mondati, g 180 - carote g 200 - scalogno - senape aromatica - succo di mostarda - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CRUDITA' DI PRIMAVERA
443) CRUDITA' DI PRIMAVERA
INGREDIENTI

soncino g 200 - piselli sgranati g 100 - fave fresche sgranate g 100 - 6 carotine con il ciuffo - 3 zucchine novelle - un tuorlo - parmigiano grattugiato - succo di limone - olio di semi ed extravergine - sale - pepe

CRUDITA' DI PRIMAVERA CON SALSA AL BASILICO
444) CRUDITA' DI PRIMAVERA CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI

soncino (valerianella) g 80 - insalata riccia g 80 - carota g 50 - ravanelli g 30 - cipollotti g 30 - olive nere g 20 - basilico - parmigiano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani

CRUDITA' DI STAGIONE ALL' AGLIO
445) CRUDITA' DI STAGIONE ALL' AGLIO
INGREDIENTI

una testa d'aglio fresco - insalatine miste di stagione g 250 - una falda di peperone rosso e una di peperone giallo - mezzo finocchio - 2 carote - una costa di sedano - 2 acciughe salate - olio extravergine d'oliva - sale

CRUDITÀ AI CHICCHI DI MELAGRANA
446) CRUDITÀ AI CHICCHI DI MELAGRANA
INGREDIENTI

verza g 500 - 3 carciofi - limone - chicchi di melagrana - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CRUDITÀ AL POMPELMO
447) CRUDITÀ AL POMPELMO
INGREDIENTI

Lattuga g 200 - fave sgranate g 100 - 4 cipollotti - 2 pompelmi rosa. - Per il condimento: olio extravergine di oliva g 80 - prezzemolo - capperi sotto sale - limone - sale - pepe

CRUDITÀ AL SEDANO
448) CRUDITÀ AL SEDANO
INGREDIENTI

insalata di stagione g 200 - un cuore di sedano bianco - 2 cetrioli - 2 pomodori freschi - 4 pomodori secchi, sott'olio - olive nere - limone - olio extravergine - sale - pepe

CRUDITÀ ALL'ARANCIA
449) CRUDITÀ ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

2 cespi di indivia belga - 2 costine di sedano - 2 arance un tubetto di salsa al rafano - 4 fette di pane casereccio - 12 gherigli di noce - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CRUDITÀ ALL'EMMENTALER
450) CRUDITÀ ALL'EMMENTALER
INGREDIENTI

lattughino g 400 - pomodori g 200 - Emmentaler g 80 - 2 würstel - senape - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe bianco

CRUDITÀ ALLA CITRONNETTE
451) CRUDITÀ ALLA CITRONNETTE
INGREDIENTI

cicorino g 300 - un peperone rosso g 300 - 2 cipollotti - 3 uova - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CRUDITÀ CON CUBETTI MORBIDI AL FORMAGGIO
452) CRUDITÀ CON CUBETTI MORBIDI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

cetriolo g 150 - rucola g 120 - grana grattugiato g 110 - yogurt intero g 100 - latte g 80 - 18 foglie di basilico - 6 uova - 2 ravanelli - 1 peperoncino fresco - prezzemolo - pannocchiette di mais in scatola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CRUDITÀ CON GRANA E AGRUMI
453) CRUDITÀ CON GRANA E AGRUMI
INGREDIENTI

scarola, sfogliata e pulita, g 60 - finocchio a lamelle g 50 - Grana padano a scaglie sottili g 40 - un pompelmo - un'arancia - un limone - cerfoglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CRUDITÀ CON MELA E "FRICO" DI CIPOLLA
454) CRUDITÀ CON MELA E "FRICO" DI CIPOLLA
INGREDIENTI

radicchio misto: verde, rosso, trevisana g 400 - formaggio Sbrinz grattugiato g 100 - una mela "pink lady" - un piccolo finocchio - una cipolla rossa - gherigli di noce - 8 piccoli champignon - grana - olio extravergine - sale - pepe

CRUDITÀ CON MELA VERDE
455) CRUDITÀ CON MELA VERDE
INGREDIENTI

radicchio rosso da mondare g 200 - cipolle g 150 - coste di sedano g 120 - una grossa mela verde - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CRUDITÀ CON OVETTE
456) CRUDITÀ CON OVETTE
INGREDIENTI

piccoli cespi di cicorino verde e rosso g 200 - 12 ovette di quaglia - 6 asparagi lessi - una scatola di mais - un vasetto di yogurt intero - senape rustica - olio extravergine - sale

CRUDITÀ CON PECORINO E MELA VERDE
457) CRUDITÀ CON PECORINO E MELA VERDE
INGREDIENTI

crauto bianco g 200 - pecorino dolce g 200 - una mela verde - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CRUDITÀ CON PERE E FICHI
458) CRUDITÀ CON PERE E FICHI
INGREDIENTI

un finocchio g 350 - formaggio quartirolo g 200- una pera g 200 - 4 fichi - limone - prezzemolo - menta - santoreggia - maggiorana - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

CRUDITÀ CON POLLO IN SALSA YOGURT
459) CRUDITÀ CON POLLO IN SALSA YOGURT
INGREDIENTI

20 carotine mignon - 2 zucchine - un cespo d'indivia riccia - un mazzetto di ravanelli - 1/4 di pollo lesso disossato - basilico - germogli misti - un avocado maturo - un vasetto di yogurt greco - latte - sale - pepe bianco

CRUDITÀ CON TOFU
460) CRUDITÀ CON TOFU
INGREDIENTI

lattughini misti g 200 - tofu g 160 - carota g 70 - gherigli di noci g 50 - germogli di soia g 50 - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine - sale

CRUDITÀ D'AUTUNNO AL SESAMO
461) CRUDITÀ D'AUTUNNO AL SESAMO
INGREDIENTI

spinaci freschi g 150 - una carota g 120 - cavolo cinese, già mondato, g 100 - aceto di mele - salsa di soia - olio di sesamo e di mais - sale

CRUDITÀ D'AUTUNNO CON L'UVA
462) CRUDITÀ D'AUTUNNO CON L'UVA
INGREDIENTI

chicchi d'uva bianca g 120 - spinaci freschi g 120 - un piccolo cespo di radicchio rosso - scalogno - prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe

CRUDITÀ D'ESTATE AL PROFUMO DI ZENZERO
463) CRUDITÀ D'ESTATE AL PROFUMO DI ZENZERO
INGREDIENTI

finocchio mondato g 200 - un peperone verde mondato g 100 - soncino (valerianella) g 100 - un limone - 2 uova sode - zenzero fresco - olio extravergine d'oliva - sale

CRUDITÀ D'INVERNO
464) CRUDITÀ D'INVERNO
INGREDIENTI

un piccolo finocchio - un'arancia - una mela verde - foglioline di spinaci - uno scalogno - aceto - mosto cotto - olio extravergine - sale - pepe

CRUDITÀ D'INVERNO CON SALSA AL SEDANO
465) CRUDITÀ D'INVERNO CON SALSA AL SEDANO
INGREDIENTI

sedano di Verona g 300 - 4 carciofi - un cespo di scarola - un mazzetto di prezzemolo - un panino raffermo - un'acciuga salata - capperi sotto sale - un gambo di sedano bianco con le foglioline - un tuorlo sodo - aceto - olio extravergine d'oliva

CRUDITÀ D'INVERNO CON SALSA DI NOCI
466) CRUDITÀ D'INVERNO CON SALSA DI NOCI
INGREDIENTI

carote g 250 - 2 finocchi - una costa di sedano - gherigli di noce g 60 - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine - sale

CRUDITÀ D'INVERNO E GRANNY SMITH
467) CRUDITÀ D'INVERNO E GRANNY SMITH
INGREDIENTI

sedano rapa (di Verona), mondato, g 250 - un cespo di scarola, mondato, g 180 - 6 cappelle di champignon - 3 mele verdi (Granny Smith) - limone - prezzemolo - maionese - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CRUDITÀ D'INVERNO IN SALSA GIALLA
468) CRUDITÀ D'INVERNO IN SALSA GIALLA
INGREDIENTI

sedano rapa pelato g 450 - polpa di zucca g 150 - uvetta g 50 da ammollare nell'aceto - un cespo di radicchio rosso - limone - Tabasco - olio extravergine - sale

CRUDITÀ DI PRIMAVERA
469) CRUDITÀ DI PRIMAVERA
INGREDIENTI

un cavolfiore mondato, a ciuffetti, g 250 - un cespo di lattuga riccia - un cespo di lattuga cappuccia - zenzero fresco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CRUDITÀ DI PRIMAVERA AL PROSCIUTTO
470) CRUDITÀ DI PRIMAVERA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

soncino (valerianella) g 150 - zucchine g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - carota g 60 - 2 tuorli sodi - uno scalogno - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CRUDITÀ DI STAGIONE
471) CRUDITÀ DI STAGIONE
INGREDIENTI

spinaci freschi, mondati, g 300 - finocchio g 120 - 3 carciofi - capperi sott'aceto - senape - trito aromatico (cerfoglio, dragoncello, erba cipollina) - aceto - olio extravergine d'oliva - sale.

CRUDITÀ DI STAGIONE ALL'ARANCIA
472) CRUDITÀ DI STAGIONE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

un piccolo sedano rapa (di Verona) g 200 - un cespo di radicchio rosso - un'arancia - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CRUDITÀ DI STAGIONE CON ARANCIA E MELA
473) CRUDITÀ DI STAGIONE CON ARANCIA E MELA
INGREDIENTI

insalata mista (riccia, belga, trevisana) in tutto g 400 - bacon g 100 - un'arancia - un limone - una mela renetta - 2 tuorli sodi - pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CRUDITÀ DI STAGIONE CON SEDANO RAPA
474) CRUDITÀ DI STAGIONE CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI

un piccolo finocchio - un sedano rapa - un piccolo cavolo cappuccio - mandorle a scaglie - cerfoglio - dragoncello - limone - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe

CRUDITÀ DI STAGIONE NEL COCCO
475) CRUDITÀ DI STAGIONE NEL COCCO
INGREDIENTI

2 noci di cocco - finocchio mondato g 200 - falda di peperone verde g 150 - un gambo di sedano bianco g 50 - limone - Tabasco - erba cipollina - prezzemolo - un cespo di lattuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CRUDITÀ E FICHI VERDI
476) CRUDITÀ E FICHI VERDI
INGREDIENTI

finocchio g 200 - cavolo cappuccio g 100 - acini d’uva g 100 - 2 fichi verdi - pane casareccio - basilico - alloro - aceto - olio extravergine d’oliva - sale

CRUDITÀ E FORMAGGIO
477) CRUDITÀ E FORMAGGIO
INGREDIENTI

verdure miste fresche, già pulite (falde di peperoni colorati, costa di sedano, carota, finocchio), in tutto g 200 - una formaggella fresca (brie, tomino) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CRUDITÀ E MELONE
478) CRUDITÀ E MELONE
INGREDIENTI

un piccolo melone giallo - lattughino g 200 - 8 ravanelli - un uovo sodo - aceto di mele - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CRUDITÀ E PATATE ARROSTO
479) CRUDITÀ E PATATE ARROSTO
INGREDIENTI

pomodoro mondato g 100 - patate novelle g 100 - ravanelli mondati g 50 - falda di peperone giallo g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aceto bianco - dragoncello - maggiorana - sale - pepe bianco

CRUDITÀ E QUARTIROLO
480) CRUDITÀ E QUARTIROLO
INGREDIENTI

cetriolo g 200 - Quartirolo lombardo g 200 - ravanelli g 150 - fagiolini lessati g 100 - bresaola g 100 - misticanza g 80 - 15 foglie di basilico - limone - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CRUDITÀ IN AGRODOLCE
481) CRUDITÀ IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

20 ravanelli - 4 cipollotti - insalatina fresca - peperoncino fresco, piccante - zucchero - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine - sale

CRUDITÀ IN SALSA DI PREZZEMOLO
482) CRUDITÀ IN SALSA DI PREZZEMOLO
INGREDIENTI

un cespo di insalata belga g 180 - carote g 180 - 2 carciofi - 2 coste di sedano - prezzemolo - finocchietto - succo di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

CRUDITÀ MISTE D'ESTATE
483) CRUDITÀ MISTE D'ESTATE
INGREDIENTI

carote e zucchine, in tutto g 300 - insalata mista di stagione - 5 ravanelli più alcuni per completare - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CRUDITÀ MISTE IN SALSA PICCANTE
484) CRUDITÀ MISTE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

2 cespi di radicchio rosso (trevisana) - 2 cespi di indivia belga - aglio - 3 acciughe sotto sale - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - pepe in grani

CRUDITÀ NEI VOL-AU-VENT DI PANE
485) CRUDITÀ NEI VOL-AU-VENT DI PANE
INGREDIENTI

radicchio g 100 - germogli di soia g 80 - una mela verde - un pane a cassetta - prezzemolo - scalogno - cetriolini sott'aceto - burro - olio extravergine - sale - pepe

CRUDITÀ PRIMAVERILI ALLO YOGURT
486) CRUDITÀ PRIMAVERILI ALLO YOGURT
INGREDIENTI

radicchio di Castelfranco g 200 - radicchio verde g 150 - yogurt greco g 150 - fettine di pane toscano g 100 - 4 carciofi - limone - aglio - erba cipollina - cerfoglio - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe

CRUDITÉ ALLA GRECA
487) CRUDITÉ ALLA GRECA
INGREDIENTI

verdure fresche, pulite (cipollotto, cetriolo, fagiolini lessi, peperone verde) in tutto g 500 - formaggio feta g 150 - un pomodoro costoluto - 20 olive nere al forno (kalamata) - insalatina - olio extravergine - sale

CUBI DI PATATE RIPIENI
488) CUBI DI PATATE RIPIENI
INGREDIENTI

4 patate uguali kg 1,5 - zucchine g 200 - pomodoro g 150 - grana grattugiato g 25 - pecorino romano grattugiato g 25 - mezza bustina di zafferano - aceto bianco - prezzemolo - basilico - origano secco - olio extravergine di oliva - sale

CUORI DI CARCIOFO CON UOVA DI QUAGLIA
489) CUORI DI CARCIOFO CON UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI

soncino g 150 - germogli assortiti g 80 - 8 carciofi romani - 10 uova di quaglia - limone - olio extravergine d'oliva - sale

CUORI DI CARCIOFO CON ZABAIONE SALATO
490) CUORI DI CARCIOFO CON ZABAIONE SALATO
INGREDIENTI

8 cuori di carciofo puliti - 2 tuorli - vino bianco secco - prezzemolo per guarnire - sale

CUORI DI CARCIOFO RIPIENI
491) CUORI DI CARCIOFO RIPIENI
INGREDIENTI

12 cuori di carciofo - formaggio di capra fresco g 160 - olive verdi e nere - erba cipollina - zucchero - aglio - timo - burro - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

CUORI DI LATTUGA AL TARTUFO
492) CUORI DI LATTUGA AL TARTUFO
INGREDIENTI

ceci lessati g 150 - champignon g 100 - 3 cuori di lattuga - un cuore di sedano - Per condire: olio al tartufo g 150 - succo di limone g 40 - Worcester - sale - pepe

CUORI DI LATTUGA FARCITI
493) CUORI DI LATTUGA FARCITI
INGREDIENTI

6 cespi di lattuga - mozzarella a dadini g 450 - pomodori secchi g 150 - olio extravergine d’oliva g 100 - cipolla g 70 - olive verdi g 30 - aglio - origano fresco - limone - sale

CUORI DI LATTUGA FARCITI AL COCCO
494) CUORI DI LATTUGA FARCITI AL COCCO
INGREDIENTI

6 cuori di lattuga - 6 pomodorini g 350 - una falda di peperone giallo g 200 - cetriolo g 150 - polpa di cocco fresco g 120 - peperoncino fresco piccante - 2 lime - olio extravergine d'oliva - sale

CUORI DI LATTUGA GRATINATI
495) CUORI DI LATTUGA GRATINATI
INGREDIENTI

4 cuori di lattuga - burro g 120 - pinoli g 20 - uvetta g 20 - pane grattugiato - un piccolo ciuffetto di prezzemolo tritato - sale

CUORI DI LATTUGA RIPIENI
496) CUORI DI LATTUGA RIPIENI
INGREDIENTI

6 cespi di lattuga - barbabietola lessata g 350 - panna liquida g 200 - cetriolo g 100 - cipolla g 50 - coriandolo - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina) - aceto di mele - sale - pepe

CUORI DI MAMMOLA FARCITI E FRITTI
497) CUORI DI MAMMOLA FARCITI E FRITTI
INGREDIENTI

ricotta di pecora g 350 - prosciutto arrosto g 300 - 12 carciofi romaneschi (mammole) - 2 uova - farina - grana grattugiato - pangrattato - alloro - prezzemolo - olio extravergine e per friggere - limone - sale

CUORI DI SEDANO AL GRATIN
498) CUORI DI SEDANO AL GRATIN
INGREDIENTI

4 cuori di sedano bianco a coste g 650 - fontina g 150 - burro g 50 - vino bianco secco - sale - pepe

CUORI DI SEDANO BRASATI
499) CUORI DI SEDANO BRASATI
INGREDIENTI

3 grossi cuori di sedano - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - fontina, a fettine, g 100 - limone - scalogno - burro - sugo d'arrosto - sale - pepe

CUORI DI SEDANO STUFATI AL FORNO
500) CUORI DI SEDANO STUFATI AL FORNO
INGREDIENTI

4 grossi cuori di sedano bianco - panna liquida g 300 - una fetta di prosciutto cotto g 70 - grana padano grattugiato g 40 - 3 scalogni - un tuorlo - fecola - burro - brodo di dado - sale - pepe

CUPOLA BIANCA E VERDE
501) CUPOLA BIANCA E VERDE
INGREDIENTI

cavolfiore kg 1 - broccoli kg 1 - latte g 350 - burro g 50 più un poco per la pirofila - farina bianca g 50 - parmigiano grattugiato g 30 - 4 uova - 2 carote lessate - sale - pepe

CUPOLETTE AI BROCCOLETTI CON FONDUTA
502) CUPOLETTE AI BROCCOLETTI CON FONDUTA
INGREDIENTI

Patate kg 1 - broccoletti g 600 - latte g 150 - fontina g 80 - prosciutto cotto g 50 - 2 tuorli - 8 fette di pancarrè - burro - farina - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CUPOLETTE DI CAVOLFIORE E BROCCOLETTI
503) CUPOLETTE DI CAVOLFIORE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

cavolfiore g 500 - broccoletti g 500 - 4 acciughe sotto sale - aglio - dado per brodo - olio d'oliva - sale

CUPOLETTE DI COSTE D'ARGENTO
504) CUPOLETTE DI COSTE D'ARGENTO
INGREDIENTI

8 coste d'argento - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 100 - 4 fette di pancarré - 2 uova - parmigiano grattugiato - uno scalogno - prezzemolo - burro - latte - sale - pepe nero in grani

CUPOLETTE DI FAGIOLINI CON FONDUTA AI FINFERLI
505) CUPOLETTE DI FAGIOLINI CON FONDUTA AI FINFERLI
INGREDIENTI

fagiolini da lessare g 450 - latte g 300 - patate lessate g 100 - burro g 55 - farina bianca g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - un uovo - sale - pepe - burro per lo stampo - Per la fonduta: fontina g 200 - finferli mondati g 200 - latte g 50 più una cucchiaiata di panna liquida - burro g 20 - un tuorlo - sale - pepe

CUPOLETTE DI LATTUGA
506) CUPOLETTE DI LATTUGA
INGREDIENTI

3 cespi di lattuga - patate g 500 - pasta sfoglia g 500 - mostarda di Cremona g 80 - un uovo - burro - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - sale - pepe

CUPOLETTE DI LATTUGA CON LA ZUCCA
507) CUPOLETTE DI LATTUGA CON LA ZUCCA
INGREDIENTI

broccoletti g 500 - zucca, da mondare, g 400 - 3 cipolle g 300 - porcini g 250 - mascarpone g 250 - pancetta g 60 - 3 cespi di lattuga cappuccia - aglio - scalogno - prezzemolo - parmigiano grattugiato - burro - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CUPOLETTE DI PATATE
508) CUPOLETTE DI PATATE
INGREDIENTI

patate lesse g 600 - melanzana lunga g 200 - zucchina g 80 - 2 pomodori - timo - grana grattugiato - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

CUPOLETTE DI PATATE AL TRITO AROMATICO
509) CUPOLETTE DI PATATE AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI

patate lesse kg 1 - peperone arrostito e pelato g 150 - 2 filetti di acciuga sott'olio - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, basilico) - aglio - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

CUPOLETTE DI PATATE E BRUSCANDOLI
510) CUPOLETTE DI PATATE E BRUSCANDOLI
INGREDIENTI

patate g 600 - un mazzo di bruscandoli - timo - maggiorana - prezzemolo - 3 carciofi - un uovo sodo - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco

CUPOLETTE DI PEPERONI BICOLORI
511) CUPOLETTE DI PEPERONI BICOLORI
INGREDIENTI

13 fette di pancarré - 6 pomodorini - 2 grossi peperoni, uno rosso e uno giallo - cipolla rossa - basilico - alloro - erba cipollina - prezzemolo Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale

CUPOLETTE DI RADICCHIO E PORRO
512) CUPOLETTE DI RADICCHIO E PORRO
INGREDIENTI

2 "palle" di radicchio rosso di Chioggia - Gruyère a dadini g 120 - pancetta g 100 - un porro - 3 piccole zucchine - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - panna liquida - olio extravergine - sale - pepe

CUPOLETTE DI SEDANO RAPA
513) CUPOLETTE DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI

sedano rapa g 600 - spinaci g 600 - latte g 200 - panna fresca g 100 - 2 uova - una carota - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - paprica - burro - olio extravergine - sale - pepe

CUSCUS CON VERDURE STUFATE
514) CUSCUS CON VERDURE STUFATE
INGREDIENTI

Cuscus fatto in casa, da cuocere, g500 - melanzana g 400 - cipolla bianca g 300 - peperoni verdi g 300 - un vasetto di yogurt intero - curry - olio d'oliva - sale

CUSCUS DI VERDURE E FICHI
515) CUSCUS DI VERDURE E FICHI
INGREDIENTI

cuscus precotto g 200 - carota g 100 - melanzana g 100 - passata di pomodoro g 100 - sedano g 50 - piattoni (fagiolini larghi), da lessare, g 50 - un peperone rosso - 2 fichi - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

DADOLATA DI PATATE AROMATICHE
516) DADOLATA DI PATATE AROMATICHE
INGREDIENTI

patate g 800 - pangrattato g 50 - burro g 40 - cannella in polvere - sale

DADOLATA DI VERDURE, BLINI E SALSA ALLO YOGURT
517) DADOLATA DI VERDURE, BLINI E SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

patate pelate g 100 - sedano rapa pelato g 100 - carote pelate g 100 - porro mondato g 100 - cipolla g 100 - vino bianco secco - rosmarino - burro - olio per friggere - sale - Blini: farina di grano saraceno g 40 - farina 00 g 25 - latte g 50 - 2 albumi - un tuorlo - olio extravergine d'oliva - sale - Salsa: 2 vasetti di yogurt naturale intero - aneto - paprica - sale

DADOLATA MISTA AL ROSMARINO
518) DADOLATA MISTA AL ROSMARINO
INGREDIENTI

patate g 600 - funghi porcini g 300 - rosmarino - aglio - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani

DAIKON GLASSATO CON PISELLI
519) DAIKON GLASSATO CON PISELLI
INGREDIENTI

daikon (ramolaccio) g 300 - piselli surgelati g 300 - burro - olio d'oliva - sale

DOPPIO PURÈ DI SEDANO RAPA E FINOCCHIO
520) DOPPIO PURÈ DI SEDANO RAPA E FINOCCHIO
INGREDIENTI

finocchi mondati g 400 - sedano rapa mondato g 300 - 4 fette di pane g 80 - limone - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ERBETTE E CARCIOFI STUFATI
521) ERBETTE E CARCIOFI STUFATI
INGREDIENTI

erbette (bietoline) g 400 - pancetta tesa g 100 - 6 carciofi - cipolla - peperoncino piccante - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

FAGIOLI AL POMODORO
522) FAGIOLI AL POMODORO
INGREDIENTI

fagioli bianchi di Spagna in scatola, sgocciolati g 500 - peperone rosso mondato g 300 - un pomodoro - basilico - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FAGIOLI E CIPOLLA
523) FAGIOLI E CIPOLLA
INGREDIENTI

fagioli borlotti lessi g 400 - cipolla rossa ad anelli g 100 - una faldina di peperone rosso - un cipollotto - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale

FAGIOLI FRESCHI STUFATI AL POMODORO
524) FAGIOLI FRESCHI STUFATI AL POMODORO
INGREDIENTI

fagioli freschi da sgranare kg 1 - pomodori g 300 - aglio - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FAGIOLI MANGIATUTTO E FAGIOLINI AL CURRY
525) FAGIOLI MANGIATUTTO E FAGIOLINI AL CURRY
INGREDIENTI

fagioli mangiatutto verdi g 300 - fagioli mangiatutto bianchi g 300 - fagiolini g 300 - un cipollotto - yogurt greco - curry - olio extravergine di oliva - sale

FAGIOLI MISTI IN INSALATA
526) FAGIOLI MISTI IN INSALATA
INGREDIENTI

cannellini secchi g 120 - borlotti g 120 - bianchi di Spagna secchi g l20 - 6 pomodorini sardi - 2 patate lesse - erba cipollina - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FAGIOLI STUFATI AL CORIANDOLO
527) FAGIOLI STUFATI AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

2 scatole di fagioli rossi messicani g 800 - 2 pomodori - una carota - mezza cipolla - peperoncini piccanti sott'olio - semi di coriandolo - basilico - olio d'oliva - sale

FAGIOLINA ALLA MENTUCCIA
528) FAGIOLINA ALLA MENTUCCIA
INGREDIENTI

fagiolina g 250 • pancetta tesa g 30 • 8 foglie di menta • olio extravergine di oliva • sale • pepe

FAGIOLINI A MAZZETTI E PATATE
529) FAGIOLINI A MAZZETTI E PATATE
INGREDIENTI

patate novelle g 400 - fagiolini g 250 - cipolla bianca - un pomodoro - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

FAGIOLINI A MAZZETTI NEI POMODORI
530) FAGIOLINI A MAZZETTI NEI POMODORI
INGREDIENTI

fagiolini da mondare g 300 - 6 pomodori ramati - Grana Padano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe bianco

FAGIOLINI AL CURRY
531) FAGIOLINI AL CURRY
INGREDIENTI

fagiolini g 600 - burro g 30 - cipolla - farina bianca - curry in polvere - latte - olio d'oliva - sale

FAGIOLINI ALL'ACCIUGA
532) FAGIOLINI ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI

fagiolini (da lessare) g 500 - 2 acciughe salate - aglio - peperoncino piccante - 2 uova sode - olio extravergine d'oliva

FAGIOLINI ALLA MIMOSA
533) FAGIOLINI ALLA MIMOSA
INGREDIENTI

fagiolini g 600 - 2 uova - prezzemolo - un vasetto di maionese - sale - pepe bianco in grani

FAGIOLINI CON POMODORO E CIPOLLA
534) FAGIOLINI CON POMODORO E CIPOLLA
INGREDIENTI

fagiolini lessi g 500 - cipolla bianca g 400 - pomodori g 300 - timo - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

FAGIOLINI E CIPOLLOTTI CON PANGRATTATO
535) FAGIOLINI E CIPOLLOTTI CON PANGRATTATO
INGREDIENTI

fagiolini g 200 - pangrattato g 100 - burro g 40 - 3 mazzetti di cipollotti - sale

FAGIOLINI E PEPERONI AL LIMONE
536) FAGIOLINI E PEPERONI AL LIMONE
INGREDIENTI

fagiolini lessi g 400 - 2 peperoni colorati da arrostire e pelare - 2 pomodori - un limone - capperi salati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

FAGIOLINI NEGLI SFORMATINI
537) FAGIOLINI NEGLI SFORMATINI
INGREDIENTI

latte g 200 - fagiolini mondati e lavati g 150 - parmigiano grattugiato g 30 - 8 pomodorini - 3 uova - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - burro e farina per gli stampi

FAGIOLINI SAPORITI
538) FAGIOLINI SAPORITI
INGREDIENTI

fagiolini g 500 - burro - aglio - grana padano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

FAGIOLINI STUFATI ALLO ZAFFERANO
539) FAGIOLINI STUFATI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

fagiolini freschi g 400 - latte g 50 - zafferano - aglio - cocco disidratato grattugiato - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

FAGIOLINI, BIANCHI DI SPAGNA E PATATE
540) FAGIOLINI, BIANCHI DI SPAGNA E PATATE
INGREDIENTI

una scatola di fagioli bianchi di Spagna - patatine novelle sbucciate g 250 - fagiolini g 200 - aceto di mele - menta in foglie - olio extravergine d'oliva - sale

FAGIOLINI, PEPERONI E CANNELLINI
541) FAGIOLINI, PEPERONI E CANNELLINI
INGREDIENTI

fagiolini freschi g 500 - un peperone rosso e uno giallo, arrostiti - cannellini in scatola - capperi g 30 - 2 acciughe sott'olio - olio extravergine - d'oliva, aceto - sale, pepe

FAGOTTELLI DI SFOGLIA ALLE ZUCCHINE
542) FAGOTTELLI DI SFOGLIA ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 panetti di pasta sfoglia g 500 - spinaci g 150 - 3 zucchine medie - un porro - alloro - un uovo - grana grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI CARCIOFI
543) FAGOTTINI DI CARCIOFI
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 200 - burro g 100 - sale - uovo per pennellare. - Per i carciofi: champignon g 200 - zucchine g 100 - porro g 50 - carota g 50 - 8 carciofi senza spine - aglio - timo - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI COSTE
544) FAGOTTINI DI COSTE
INGREDIENTI

coste kg 1 - fontina valdostana g 80 - burro g 30 + un poco per la teglia e per condire - 2 uova - parmigiano grattugiato - scalogno - brodo (anche di dado) - sale - pepe

FAGOTTINI DI INDIVIA
545) FAGOTTINI DI INDIVIA
INGREDIENTI

indivia riccia g 500 - pomodori pelati in scatola g 400 - cipolle g 150 - una fetta di prosciutto crudo g 120 - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale

FAGOTTINI DI INDIVIA E CASTAGNE
546) FAGOTTINI DI INDIVIA E CASTAGNE
INGREDIENTI

6 cespi di indivia belga - castagne sbollentate e pelate g 350 - porcini g 200 - 2 scalogni - timo - maggiorana - erba cipollina - aglio - Grana Padano - burro - un rotolo di pasta fillo - latte - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI LATTUGA
547) FAGOTTINI DI LATTUGA
INGREDIENTI

lattuga g 150 più 8 foglie intatte - caprino g 100 - sedano mondato g 80 - carota pelata g 80 - pane grattugiato g 40 - uvetta ammollata e strizzata g 20 - pinoli g 10 - aceto di mele - salsa di soia - prezzemolo - zenzero fresco - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

FAGOTTINI DI LATTUGA ALLA CREMA
548) FAGOTTINI DI LATTUGA ALLA CREMA
INGREDIENTI

mele renette g 500 - cipolle bianche g 300 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 100 - un cespo di lattuga - parmigiano grattugiato - burro - brodo vegetale - sale - pepe in grani

FAGOTTINI DI PASTA STRUDEL ALLE FAVE
549) FAGOTTINI DI PASTA STRUDEL ALLE FAVE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 150 più un poco per la spianatoia - strutto g 50 - 2 uova - sale - Per il ripieno: fave secche intere (da ammollare) g 300 - grana padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

FAGOTTINI DI PORRI CON PATATE E CAPPERI
550) FAGOTTINI DI PORRI CON PATATE E CAPPERI
INGREDIENTI

porri puliti, da sfogliare, g 700 - patate, da lessare, g 300 - panna liquida g 200 - parmigiano grattugiato g 70 - capperi salati - trito aromatico (rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo) - burro - sale - pepe bianco in grani

FAGOTTINI DI VERZA GRATINATI
551) FAGOTTINI DI VERZA GRATINATI
INGREDIENTI

patate g 800 - scamorza g 150 - 8 larghe foglie di verza - olive nere - Grana Padano - una cipolla - burro - prezzemolo - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe bianco

FAGOTTINI RIPIENI DI RICOTTA SU LETTO DI SCALOGNO
552) FAGOTTINI RIPIENI DI RICOTTA SU LETTO DI SCALOGNO
INGREDIENTI

ricotta g 600 - spinaci puliti g 500 - scalogni puliti g 200 - olio extravergine g 60 - uvetta g 40 - aceto rosso g 40 - sale - pepe

FALDE DI PEPERONE FARCITE
553) FALDE DI PEPERONE FARCITE
INGREDIENTI

un peperone rosso e uno giallo a falde - una melanzana - pancarré - Parmigiano Reggiano grattugiato - erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana) - olio d'oliva - sale - pepe

FANTASIA DI ASPARAGI E CIALDE DI GRANA
554) FANTASIA DI ASPARAGI E CIALDE DI GRANA
INGREDIENTI

asparagi bianchi g 700 - misticanza g 200 - speck g 100 - grana grattugiato g 80 - olio extravergine - sale - pepe

FANTASIA DI CARCIOFI
555) FANTASIA DI CARCIOFI
INGREDIENTI

4 fondi di carciofo - 4 carciofi liguri - 2 carciofi mammola - prezzemolo - aglio - limone - capperi salati - lardo a fette - pane - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

FANTASIA VERDE ALLA MENTA
556) FANTASIA VERDE ALLA MENTA
INGREDIENTI

fagiolini g 350 - peperoni g 250 - mandorle a lamelle g 50 - grana in scaglie g 50 - menta fresca - succo di limone - olio extravergine di oliva - sale

FAVE ALLA MENTA
557) FAVE ALLA MENTA
INGREDIENTI

fave sgranate g 500 - un porro - menta fresca - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

FAVE E PISELLI ALLA MENTA CON CROSTINI
558) FAVE E PISELLI ALLA MENTA CON CROSTINI
INGREDIENTI

piselli novelli g 250 - fave novelle g 200 - filoncino di pane g 100 - olio extravergine g 50 - 3 scalogni - menta fresca - sale

FAVE IN BIANCO
559) FAVE IN BIANCO
INGREDIENTI

fave fresche, da sgranare, kg 3 - 3 patate farinose - olio d'oliva - sale

FAVE TRIFOLATE NEI NIDI DI PATATE
560) FAVE TRIFOLATE NEI NIDI DI PATATE
INGREDIENTI

patate, da lessare, kg 1 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 400 - burro - prezzemolo - parmigiano grattugiato - ricotta dura - 3 tuorli - sale - pepe

FAVE, PISELLI, PANCETTA E OLIVE CROCCANTI
561) FAVE, PISELLI, PANCETTA E OLIVE CROCCANTI
INGREDIENTI

ricotta g 400 - rape g 320 - scarola g 200 - pinoli g 50 - uvetta g 50 - 16 fiori di zucca - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FINFERLI AL DRAGONCELLO
562) FINFERLI AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI

funghi finferli g 500 - panna liquida g 200 - uno scalogno - dragoncello - burro - Martini dry - sale - pepe in grani

FINFERLI E PIOPPINI IN FRICASSEA
563) FINFERLI E PIOPPINI IN FRICASSEA
INGREDIENTI

finferli g 200 - pioppini g 200 - carotine tornite g 120 - panna fresca g 100 - cipollotti mondati g 80 - burro g 20 - uno scalogno - un tuorlo - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FINOCCHI AI CAPPERI
564) FINOCCHI AI CAPPERI
INGREDIENTI

finocchi kg 1 - capperi sotto sale g 100 - un dado da brodo - olio d'oliva - origano - sale, pepe - prezzemolo per decorare

FINOCCHI AL PROSCIUTTO
565) FINOCCHI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

Finocchi mondati g 700 - brodo (anche di dado) g 300 - prosciutto cotto in una sola fetta g 200 - cipolla mondata g 80 - parmigiano grattugiato g 80 - burro g 30 - olio d'oliva - sale

FINOCCHI AL VAPORE CON VERDURINE
566) FINOCCHI AL VAPORE CON VERDURINE
INGREDIENTI

2 finocchi g 600 - zucca decorticata g 80 - cimette di cavolfiore g 40 - una carota - una costa di sedano - mezza cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - aceto di vino rosso - sale

FINOCCHI AL VERDE
567) FINOCCHI AL VERDE
INGREDIENTI

Finocchi g 850 - panna liquida g 200 - spinaci lessati e strizzati g 50 - pancetta affumicata g 50 - burro g 20 - aglio - sale - pepe nero in grani

FINOCCHI ALLA PARMIGIANA
568) FINOCCHI ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI

Finocchi mondati g 400 - salsa di pomodoro casalinga g 250 - formaggio fondente (Edam, fontina ecc.) g 80 - parmigiano grattugiato g 40 - burro - 10 foglie di basilico - sale

FINOCCHI ALLO ZAFFERANO
569) FINOCCHI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

falde di finocchio, mondate e lavate, g 100 - besciamella pronta g 20 - Grana Padano grattugiato g 5 - mezza bustina di zafferano - sale - pepe bianco in grani

FINOCCHI ARROSTITI CON GUANCIALE
570) FINOCCHI ARROSTITI CON GUANCIALE
INGREDIENTI

3 finocchi mondati g 600 - guanciale g 80 - cipolla g 60 - burro g 30 - 4 scorze di limone - prezzemolo - sale

FINOCCHI BRASATI ALL'ORIGANO
571) FINOCCHI BRASATI ALL'ORIGANO
INGREDIENTI

4 finocchi, circa g 750 - mezza cipolla - 2 carote - brodo granulare - olio d'oliva - origano - pepe

FINOCCHI BRASATI CON LE NOCI
572) FINOCCHI BRASATI CON LE NOCI
INGREDIENTI

4 finocchi g 800 - 12 gherigli di noce - 3 scalogni - prezzemolo - timo - burro - pecorino romano grattugiato - sale - pepe bianco in grani

FINOCCHI CON POMPELMO
573) FINOCCHI CON POMPELMO
INGREDIENTI

finocchi kg 1 - coste di sedano bianco g 300 - cetrioli g 300 - 4 pompelmi rosa - 4 fette di pane casereccio - limone - aglio - cerfoglio - prezzemolo - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FINOCCHI FRITTI E SALSA TARTARA
574) FINOCCHI FRITTI E SALSA TARTARA
INGREDIENTI

finocchi g 900 - 2 uova, farina bianca - pangrattato - olio per friggere - un vasetto di salsa tartara - sale, pepe

FINOCCHI GLASSATI
575) FINOCCHI GLASSATI
INGREDIENTI

finocchi già spuntati e puliti g 400 - farina bianca g 10 - burro g 10 più un poco per la pirofila e per gratinare - barbine di finocchio - sale - pepe

FINOCCHI GRATINATI
576) FINOCCHI GRATINATI
INGREDIENTI

finocchi kg 2 - burro g 60 - 8 grossi datteri freschi - grana grattugiato - farina - alloro - olio extravergine d'oliva - sale

FINOCCHI GRATINATI CON CREMA DI SPINACI
577) FINOCCHI GRATINATI CON CREMA DI SPINACI
INGREDIENTI

finocchi g 850 - panna fresca g 200 - spinaci lessati e strizzati g 50 - pancetta g 50 - burro - aglio - grana grattugiato - pangrattato - aceto - sale

FINOCCHI GRATINATI CON SALSA "VERDE"
578) FINOCCHI GRATINATI CON SALSA "VERDE"
INGREDIENTI

finocchi g 850 - panna liquida g 200 - spinaci lessi, strizzati g 50 - pancetta g 50 - burro - aglio - parmigiano grattugiato - pangrattato - aceto - sale - pepe

FINOCCHI IN CASSERUOLA CON MIMOSA D'UOVO
579) FINOCCHI IN CASSERUOLA CON MIMOSA D'UOVO
INGREDIENTI

5 grossi finocchi, circa kg 1,300 - 2 uova - uno scalogno - timo - burro - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe in grani

FINOCCHI IN PADELLA CON UVETTA
580) FINOCCHI IN PADELLA CON UVETTA
INGREDIENTI

3 finocchi - uvetta g 100 - olio extravergine d'oliva - sale

FINOCCHI IN PASTELLA
581) FINOCCHI IN PASTELLA
INGREDIENTI

2 grossi finocchi - 2 albumi - un tuorlo - salvia a foglie larghe - farina - alloro - grana grattugiato - maizena - bacche di ginepro - acqua minerale gassata - olio per friggere - sale

FINOCCHI IN TEGAME
582) FINOCCHI IN TEGAME
INGREDIENTI

4 finocchi - burro g 50 - farina g 20 - brodo - estratto di carne - sale - pepe bianco in grani

FINOCCHI IN TEGLIA SALSATI ALLA ZUCCA
583) FINOCCHI IN TEGLIA SALSATI ALLA ZUCCA
INGREDIENTI

3 finocchi kg 1 - latte g 250 - zucca decorticata g 200 - taleggio g 60 - farina g 25 - burro g 25 - cipolla g 20 - alloro - limone - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe bianco

FINOCCHI RIPIENI
584) FINOCCHI RIPIENI
INGREDIENTI

zucchine g 240 - fave sgranate e pelate g 80 - cuore di lattuga g 50 - 15 pomodorini secchi sott'olio - 2 finocchi - pecorino semistagionato grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FINOCCHI RIPIENI DI VERDURE
585) FINOCCHI RIPIENI DI VERDURE
INGREDIENTI

3 finocchi uguali e regolari - cipolla g 80 - carota g 80 - provolone g 50 - pangrattato parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

FINOCCHI STUFATI
586) FINOCCHI STUFATI
INGREDIENTI

4 finocchi medi - parmigiano grattugiato - 3 tuorli - panna liquida - brodo vegetale - sale - pepe

FINOCCHI STUFATI ALLA PANNA
587) FINOCCHI STUFATI ALLA PANNA
INGREDIENTI

panna liquida g 300 - 2 grossi finocchi - burro - noce moscata - sale - pepe

FINOCCHI STUFATI ALLE OLIVE
588) FINOCCHI STUFATI ALLE OLIVE
INGREDIENTI

finocchi kg 1,500 - una falda di peperone rosso e una di peperone giallo - una cipolla bianca - olive nere - basilico - prezzemolo - aglio fresco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

FINOCCHI STUFATI CON PORRO E PROSCIUTTO
589) FINOCCHI STUFATI CON PORRO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

4 finocchi kg 1,500 - porro già spuntato g 100 - prosciutto crudo a fettine g 60 - burro g 45 - estratto di carne - sale

FINOCCHI STUFATI CON SALSA VERDE
590) FINOCCHI STUFATI CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

finocchi kg 1, 500 - olio d'oliva g 120, più 3 cucchiaiate - prezzemolo g 30 - pinoli g 30 - una fetta di pancarré - aceto di vino bianco - 2 spicchi d'aglio - Tabasco, sale, pepe

FINOCCHI, CAVOLO, EMMENTALER E CECI
591) FINOCCHI, CAVOLO, EMMENTALER E CECI
INGREDIENTI

finocchi g 500 - cavolo cinese g 250 - ceci lessati g 230 - Emmentaler g 150 - olio extravergine di oliva g 40 - grana grattugiato g 30 - nocciole tostate g 25 - limone - sale

FINOCCHIO E TREVISANA CON SALSA SENAPATA
592) FINOCCHIO E TREVISANA CON SALSA SENAPATA
INGREDIENTI

finocchio g 470 - insalata rossa tipo trevisana g 150 - succo di arancia g 90 - scorza di arancia - senape - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

FINTE UOVA DI PATATA CON DADOLATA MISTA
593) FINTE UOVA DI PATATA CON DADOLATA MISTA
INGREDIENTI

patate lessate g 700 - carote g 300 - sedano g 300 - insalatina g 200 - 3 tuorli - prezzemolo - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FIORI DI PATATE CON MELANZANE
594) FIORI DI PATATE CON MELANZANE
INGREDIENTI

melanzane "napoletane" g 450 - 4 patate g 400 - taleggio g 150 - peperone g 100 - uno scalogno - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe

FIORI DI ZUCCA DORATI
595) FIORI DI ZUCCA DORATI
INGREDIENTI

8 fiori di zucca - patata lessa g 170 - ricotta g 30 - pancetta, a dadini, g 30 - fave, sbollentate e pelate, g 20 - puntarelle lesse g 20 - 3 uova - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe