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1) "BACI" DI CHAMPIGNON
INGREDIENTI
patate g 500 - zucca g 400 - latte g 150 - 16 cappelle di champignon medie - coriandolo in polvere - cannella in polvere - pimento - noce moscata - prezzemolo - burro - sale
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2) "BIANCHETTO" DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI
zucchine di piccole dimensioni g 350 - fave fresche sgranate g 200 - carote g 180 - panna fresca g 30 - un tuorlo - grana grattugiato - cerfoglio - maggiorana - farina - brodo vegetale - burro - sale - pepe
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3) "BOTTICELLE" IMBOTTITE AL POMODORO
INGREDIENTI
6 zucchine tonde, a botticella - 3 pomodori - aglio - una fetta di pane casereccio g 150 - basilico - grana - olio extravergine - sale - pepe
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4) "CANAPÈ" DI VERZA E PATATE
INGREDIENTI
porro mondato g 150 - verza mondata g 150 - 2 grosse patate - Asiago mezzano grattugiato - panna fresca - olio extravergine - sale - pepe
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5) "CAPRESE" CON FAGIOLINI
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 100 - olive nere snocciolate g 50 - 20 pomodorini sardi - una mozzarella di bufala - un mazzetto di rucola - basilico fresco - un pomodoro secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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6) "CARROZZA" AI CARCIOFI
INGREDIENTI
3 mozzarelle da g 200 cad. - 4 carciofi con il gambo - 4 filetti d'acciuga sott'olio - 3 scalogni - 2 uova - prezzemolo - aglio - farina - pane grattugiato - limone - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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7) "CESTINI" DI MELA GOLDEN
INGREDIENTI
2 mele golden g 500 - patata g 150 - 1/2 peperone verde - una carota - un cipollotto - 10 pomodorini ciliegia - lamponi - rosmarino - timo - aceto di mele - vino bianco - olio extravergine - lattughino - sale
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8) "CHARLOTTE"DI CAVOLI E BROCCOLI
INGREDIENTI
cavolfiore g 800 - broccolo romano g 800 - pecorino dolce grattugiato g 100 - 3 filetti di acciuga - 10 foglie di verza - 2 uova - spezie in polvere: pepe, cannella, chiodi di garofano - burro - aglio - pane casereccio - sale
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9) "CIANFOTTA" DI VERDURE E MELONE
INGREDIENTI
melanzana mondata g 160 - sedano mondato g 120 - zucchine mondate g 120 - polpa di melone g 80 - fagiolini lessati g 80 - cipolla mondata g 60 - peperone giallo arrostito g 60 - fagioli borlotti in scatola, sgocciolati g 40 - 2 pomodori ramati - aceto rosso - basilico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
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10) "CIPOLLETTE" RIPIENE
INGREDIENTI
3 grosse cipolle - salsiccia mantovana g 200 - mezzo cardo lessato - buccia d'arancia - burro - Parmigiano Reggiano - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
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11) "CIPOLLETTE" RIPIENE AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
3 cipolle gialle g 700 - patate g 300 - gorgonzola g 100 - burro - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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12) "CIPOLLETTE" RIPIENE DI ERBETTE
INGREDIENTI
4 cipolle g 700 - erbette (bietoline) da lessare g 600 - prosciutto crudo g 100 - mollica di pane g 80 - scamorza g 60 - 2 uova - aglio - passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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13) "CIPOLLETTE" RIPIENE"
INGREDIENTI
4 grosse cipolle, circa g 500 - patate g 300 - fontina g 100 - prosciutto cotto g 60 - pancarré - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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14) "CLAFOUTIS" DI PEPERONE CON PANE DI ALTAMURA
INGREDIENTI
3 peperoni rossi g 700 - latte g 200 - pancetta, a dadini, g 100 - una pagnotta di Altamura - foglioline di sedano - peperoncino fresco, piccante - 2 uova - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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15) "CLAFOUTIS" DI VERDURE
INGREDIENTI
porro g 300 - zucchine g 200 - peperoni g 120 - panna fresca g 100 - latte g 50 - burro g 50 - 14 pomodorini ciliegia - 3 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe
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16) "CLUB-SANDWICH" DI MELANZANE
INGREDIENTI
12 spesse fette di melanzana grossa, rotonda - 2 pomodori costoluti - un cetriolo - insalatina - erbe secche miste di Provenza - basilico - origano - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe
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17) "COPPETTE" DI LATTUGA CON CIPOLLE E PATATE
INGREDIENTI
patate novelle, da lessare g 200 - cipolle bianche, piatte g 150 - un cespo di lattuga - capperi salati - prezzemolo - un grosso pomodoro - zucchero - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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18) "CRÈME BRÛLÉE" DI POMODORO
INGREDIENTI
pomodori kg 1 - colla di pesce in fogli g 8 - un'arancia - agar/agar - curry - cannella in polvere - basilico - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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19) "CUSCUS" DI CAVOLFIORE CON VERDURE E MANDORLE
INGREDIENTI
cavolfiore kg 1,2 circa - zucca decorticata g 200 - sedano rapa mondato g 80 - mandorle a lamelle g 30 - uvetta g 20 - zucchero semolato - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale
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20) "FIORE" DI TACCOLE, CIPOLLINE E POMODORI
INGREDIENTI
Taccole g 300 - patatine già tornite g 300 - pomodorini "ciliegia" g 240 - cipolline novelle g 200 - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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21) "FRICASSEA" DI PATATE NOVELLE
INGREDIENTI
patate novelle, possibilmente di uguale pezzatura g 500 - 2 tuorli - erba cipollina - succo di limone - latte - sale - pepe bianco
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22) "FRITTATA" ALLA LIGURE
INGREDIENTI
patate g 300 - fagiolini g 180 - pinoli g 40 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - basilico g 30 - 6 uova - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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23) "GATTO' "PICCANTE DI PATATE
INGREDIENTI
patate kg 1 - mozzarella affumicata g 250 - salame piccante g 100 - burro g 50 - 2 uova - pangrattato - sale
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24) "GAZPACHO" CON LATTUGHINI
INGREDIENTI
mollica di pane g 60 ammollata nell'aceto - 12 ciliegine di mozzarella - 8 asparagi - 4 fette di pane toscano - un cipollotto - una carota - lattughino - olio extravergine - sale
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25) "LASAGNE" DI VERZA AI PORRI ED EMMENTALER
INGREDIENTI
porri mondati g 250 - Emmentaler g 200 - una verza - uno scalogno - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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26) "LASAGNETTE" ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI
castagne g 650 - sedano rapa g 400 - 2 scalogni - burro - grana grattugiato - prezzemolo - alloro - latte - sale - pepe
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27) "LASAGNETTE" QUADRATE
INGREDIENTI
patate g 400 - taccole lesse g 250 - provola dolce g 150 - un grosso pomodoro - burro - olio extravergine - sale - pepe
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28) "MAMMOLE" CON PISELLI E FAVE
INGREDIENTI
4 carciofi senza spine (mammole) - piselli sgranati g 300 - fave sgranate g 200 - 2 scalogni - burro - brodo (anche di dado) - aceto - limone - sale - pepe
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29) "MESSICANI" DI VERZA VEGETARIANI
INGREDIENTI
12 larghe foglie di verza - verdure miste già pulite (patata, carota, sedano, zucchina, cipolla), in tutto g 400 - passata di pomodoro g 200 - una fetta di pancetta g 50 - alloro - scalogno - noce moscata - parmigiano grattugiato - brodo di carne(o di dado) - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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30) "MILLEFOGLIE" VEGETARIANA
INGREDIENTI
patate g 450 - melanzana g 300 - zucchine g 300 - formaggio olandese g 120 - trito aromatico (basilico, prezzemolo, erba cipollina) - latte scremato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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31) "NIDI" DI VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
zucchine g 200 - melanzana g 150 - cipolle g 150 - cicorino g 100 - tonno sott'olio g 20 - succo di limone g 20 - 12 pomodorini - basilico - capperi sotto sale - olio extravergine - sale
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32) "NOCCIOLINE" DI PATATE IN PADELLA
INGREDIENTI
patate grosse kg 1,200 - pancetta g 120 - 2 carciofi - 2 coste di sedano - prezzemolo - scalogno - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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33) "PARMIGIANA" DI PORCINI
INGREDIENTI
pomodori g 600 - funghi porcini g 500 - zucchine g 350 - mozzarella g 150 - farina g 120 - 2 uova - origano - basilico - grana grattugiato - olio extravergine e per friggere - sale - pepe bianco in grani
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34) "PARMIGIANA" DI ZUCCA E CIPOLLE
INGREDIENTI
polpa di zucca g 400 - besciamella g 400 - scarola g 350 - 2 cipolle g 200 - Emmentaler g170 - panna fresca g 50 - parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco in grani
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35) "PARMIGIANA" DI ZUCCHINE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
zucchine g 500 - pancarré macinato g 100 - mozzarella g 100 - trito aromatico: aglio, prezzemolo, basilico - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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36) "PARMIGIANA" IN POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
6 grossi pomodori cuore di bue di uguale dimensione kg 1,6 - una melanzana g 400 - scamorza a fettine sottili g 100 - basilico - farina - una cipolla - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe
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37) "PIZZA" DI PATATE E POMODORO
INGREDIENTI
4 grosse patate, da lessare - 3 pomodori sodi e maturi - 2 mozzarelle - basilico - prezzemolo - origano in polvere - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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38) "PIZZOCCHERI" VEGETALI
INGREDIENTI
6 carote - una piccola verza - 3 patate medie - spinaci freschi g 300 - formaggio bitto g 300 - Grana Padano - alloro - maggiorana - burro - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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39) "POKER" DI VERDURE STUFATE
INGREDIENTI
zucchine g 300 - peperone rosso g 200 - cipollotti freschi g 200 - fagiolini g 150 - origano fresco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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40) "SIGARI" DI VERZA
INGREDIENTI
patate lessate g 300 - 4 foglie di verza senza la costa fibrosa g 140 - latte g 100 - pangrattato g 20 - grana grattugiato g 20 - burro g 15 - un cucchiaino scarso di maizena - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe
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41) "SOUFFLÉ" CON SPINACI E GORGONZOLA
INGREDIENTI
patate kg 1,500 - spinaci freschi, da mondare, g 600 - gorgonzola g 150 - burro g 70 - 3 tuorli - aglio - grana padano grattugiato - pangrattato - mezzo litro di besciamella - olio - sale - pepe
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42) "SOUFFLÉ" DI PATATE AI PORCINI
INGREDIENTI
patate g 500 - porcini g 350 - latte g 300 - 4 uova - burro - aglio - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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43) "SPAGNOLI" AL POMODORO CON CIPOLLINA
INGREDIENTI
2 scatole di fagioli giganti di Spagna - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - cipolla g 30 - olio d'oliva - erba cipollina - sale - pepe
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44) "STELLA" DI SFOGLIA CON ZUCCHINE RIPIENE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata kg 1 - 4 grosse zucchine, circa g 600 - polpa di zucca, pulita, g 400 - un uovo - 3 amaretti - semi di sesamo - cannella in polvere - parmigiano grattugiato - sale - pepe in grani
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45) "TACOS" DI CARASAU AI PEPERONI
INGREDIENTI
4 dischi di pane carasau g 200 - peperone rosso g 200 - zucchine g 200 - pomodorini a grappolo g 150 - peperone giallo g 100 - cipolla - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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46) "TATIN" DI PEPERONI CON ACCIUGHE E FRICO
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 (da scongelare) - 6 peperoni colorati - 3 pomodori (da spellare e svuotare dei semi) - 4 acciughe salate - 20 ciliegine di mozzarella - 3 zucchine - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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47) "TEGAME" CASARECCIO
INGREDIENTI
zucchine g 500 - sedano rapa g 300 - foglie di verza sbollentate g 250 - pane casareccio frullato g 250 - crescenza g 250 - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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48) "TERRINA" DI BRUSCHETTE
INGREDIENTI
una pagnotta di pane casereccio - una melanzana g 400 - mozzarella g 150 - farina - aglio - 2 pomodori - capperi salati - origano secco - basilico - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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49) "VENTAGLI" DI PATATE AL TARTUFO
INGREDIENTI
6 patate medie - pancetta a fettine g 50 - burro - tartufo nero - sale - pepe
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50) "VOL-AU-VENT" DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI
uno spicchio di polpa di zucca g 500 - porcini mondati g 100 - un sedano rapa - 3 patate grosse di forma allungata - un pacco di pancarré - prezzemolo - Grana Padano - 3 scalogni - burro - un piccolo cespo di indivia riccia - panna fresca - latte - aceto - sale - pepe
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51) "ZUCCA" FARCITA DI VERDURE
INGREDIENTI
una zucca, circa kg 1,700 - verdure a dadini: sedano rapa, carota, cipolla, zucchina, g 400 - panna liquida g 100 - 3 fette di pancarré - un uovo - granella di amaretto - cannella in polvere - parmigiano grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe - salsa: polpa di pomodoro a pezzi g 250 - funghi secchi, da ammollare, g 10 - burro - 3 scalogni - salvia - sale - pepe
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52) "ZUCCOTTINI" DI BROCCOLI E SPINACI
INGREDIENTI
spinaci da mondare g 600 - pancetta affumicata g100 - fontina g 100 - un broccolo romano - prezzemolo - burro - aglio - olio extravergine - sale - pepe bianco
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53) 'BAULETTI' DI SCAROLA AI DUE FORMAGGI
INGREDIENTI
polpa pronta di pomodoro g 200 - pecorino non stagionato g 120 - grana grattugiato g 30 più 2 cucchiai - un grosso cespo di scarola - una piccola cipolla bianca - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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54) 'FARINATA' DI PISELLI
INGREDIENTI
piselli surgelati g 700 - 2 fette di prosciutto crudo g 120 - farina di ceci g 100 - pinoli g 60 - 4 scalogni - 2 uova - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe in grani
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55) 'HAMBURGER' DI PATATE E SCAROLA
INGREDIENTI
scarola g 500 - grana g 50 - 3 uova - 2 patate lesse medie - pancarré - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe
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56) 'MACEDONIA' ESTIVA
INGREDIENTI
pomodori costoluti g 300 - patata lessa g 150 - fagiolini lessi g 100 - cetriolo svuotato dei semi g 100 - cannellini lessi g 100 - falda di peperone giallo g 50 - cipolla bianca g 30 - un mazzetto di cicorino - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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57) 'MAMMOLE' RIPIENE DI RISOTTO
INGREDIENTI
6 carciofi mammola con il gambo - riso g 150 - uno scalogno - burro - grana grattugiato - pangrattato - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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58) 'SPAGHETTATA' DI VERDURE ALLE ERBE
INGREDIENTI
peperoni rossi e gialli, in tutto g 450 - zucchine g 400 - carote g 250 - trito aromatico (dragoncello, menta, cerfoglio) - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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59) 'TORRETTE' DI PATATE E PORRI
INGREDIENTI
patate g 400 - porri g 400 - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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60) AGRODOLCE DI PEPERONI
INGREDIENTI
peperoni (giallo, verde, rosso) in tutto kg 1 - zucchine g 450 - pinoli g 50 - uvetta g 50 - aglio - basilico - zucchero di canna - aceto al dragoncello - olio d'oliva - sale - pepe
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61) AGRODOLCE DI VERDURE "A SCAPECE"
INGREDIENTI
carote novelle, con il ciuffo, g 500 - cipollotti freschi, spuntati, g 500 - burro g 40 - uvetta g 30 - mentuccia - prezzemolo - aceto - sale
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62) AKYAW (VERDURE SALTATE)
INGREDIENTI
verdure g 750 (melanzana, fagiolini, zucca, cavolo cinese, cuore di bambù, germogli di soia, carota, zucchina, piselli) - 2 cipollotti - uno spicchio d’aglio - salsa di ostriche (se reperibile) - salsa di soia - olio extravergine d’oliva
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63) ALBERELLO DI VERDURE IN CROSTA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - broccoletti surgelati g 250 - ciuffetti di cavolfiore g 250 - carote g 100 - burro g 80 - Grana Padano grattugiato g 80 - un tuorlo - farina per la spianatoia - sale
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64) ANANAS IN INSALATA, CON ORTAGGI MISTI
INGREDIENTI
ananas pulito g 400 - cime di broccolo g 200 - zucca decorticata g 150 - sedano rapa g 150 - radicchio rosso g 100 - indivia belga g 100 - olio extravergine g 60 - sale
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65) ANELLI DI PATATE E SPINACI
INGREDIENTI
patate non novelle g 850 - spinaci lessati e strizzati g 250 - burro circa g 80 - parmigiano - farina bianca - noce moscata - sale
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66) ANELLI DI VERZA CON PROSCIUTTO E BITTO
INGREDIENTI
latte g 200 - prosciutto cotto a fettine g 150 - broccoletti mondati, da lessare g 120 - bitto g 100 - 6 foglie di verza - paprica dolce - fecola - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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67) ANELLI DI ZUCCHINE CON PORRI E PATATE
INGREDIENTI
zucchine g 650 - patate g 600 - porro mondato g 150 - trito aromatico: salvia, rosmarino, maggiorana - burro - parmigiano grattugiato - un pomodoro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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68) ANELLI GRATINATI DI ZUCCHINE E PATATE
INGREDIENTI
patate kg 1 - zucchine g 500 - burro g 70 più una noce per la teglia - gruyère g 40 - grana padano g 30 - 3 tuorli - sale - pepe
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69) ANELLO DI CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI
patate kg 1 - pancetta g 100 - 8 carciofi - 4 scalogni - prezzemolo - timo - burro - pangrattato - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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70) ANELLO DI CAROTE
INGREDIENTI
carote g 800 - cipolle g 200 - pane casereccio (mollica) g 200 - panna fresca g 100 - prosciutto crudo g 100 - grana grattugiato g 60 - 3 uova - prezzemolo - noce moscata - semi di papavero - olio extravergine - burro - sale - pepe
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71) ANELLO DI CAVOLFIORE CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore lesse g 800 - latte g 150 - capperi salati - 3 uova - parmigiano - prezzemolo - 2 scalogni - burro - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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72) ANELLO DI MELANZANE CON SALSA AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
3 grosse melanzane - 2 pomodori - pecorino - origano secco - prezzemolo - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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73) ANELLO DI PATATE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
patate g 700 - zucchine g 400 - pancetta tesa, a fettine, g 50 - burro - aceto - olio d'oliva - sale - Per la salsa: passata di pomodoro g 150 - peperone verde - peperone giallo - scalogno - olio d'oliva - sale
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74) ANELLO DI PATATE GUARNITO
INGREDIENTI
patate kg 1 - 3 peperoni colorati - aglio - parmigiano grattugiato - pangrattato - fecola - trito aromatico (rosmarino, timo, maggiorana) - salvia - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale
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75) ANELLO DI PATATE GUARNITO AI FUNGHI
INGREDIENTI
patate kg 1 - funghi misti g 300 - dadolata mista (sedano, carota, cipolla) in tutto g 200 - pancetta g 130 - mascarpone g 100 - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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76) ANELLO DI RADICCHIO, MELE RENETTE E PATATE
INGREDIENTI
patate medie g 700 - 2 mele renette g 450 - 3 cespi di radicchio di Treviso - uno scalogno - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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77) ANELLO DI VERDURE
INGREDIENTI
melanzane g 420 - zucchine g 380 - peperoni rossi g 300 - porro g 200 - 4 uova - Maizena - parmigiano grattugiato - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe - burro e farina per lo stampo - Per accompagnare: salsa di pomodoro casalinga
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78) ANELLO DI ZUCCA CON SPINACI
INGREDIENTI
polpa di zucca, pulita di semi e scorza, kg 1 - spinaci freschi, in foglia, g 400 - latte g 400 - cipolla g 150 - burro g 120 - farina g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - pinoli g 40 - uvetta secca g 40 - 2 tuorli - sale - pepe
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79) ANELLO FREDDO DI VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
melanzane g 700 - zucchine g 600 - cipolle bianche g 300 - 2 peperoni rossi - basilico - 3 uova - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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80) ANELLO MULTICOLORE
INGREDIENTI
erbette g 400 - 2 zucchine g 300 - pane casareccio g 300 - fagiolini g 180 - 3 uova - un peperone giallo arrostito - un peperone rosso arrostito - grana grattugiato - aglio - basilico - burro - olio extravergine - sale - pepe
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81) ANELLO VARIEGATO AI QUATTRO PURÈ
INGREDIENTI
patate g 600 - carote g 600 - zucchine svuotate dei semi g 600 - 4 carciofi - alloro - 4 uova - farina - burro - grana grattugiato vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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82) ANTIPASTO DI PEPERONI
INGREDIENTI
4 peperoni “corno di bue” gialli e rossi - acciughe salate g 100 - burro - aglio - latte - olio extravergine.
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83) ASPARAGI AL VAPORE CON SALSA D''UOVO
INGREDIENTI
24 asparagi bianchi - 4 uova - un cipollotto - senape - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe
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84) ASPARAGI ALLA MILANESE
INGREDIENTI
asaparagi (possibilmente del tipo a punta verde o violacea) kg 1,200 - 4 uova - burro - parmigiano grattugiato - sale.
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85) ASPARAGI ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI
asparagi violetti g 600 - 8 fette di pancarré - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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86) ASPARAGI ALLA VINAIGRETTE DI VERDURE
INGREDIENTI
Asparagi g 400 - lattughino g 200 - rucola g 60. - Per la vinaigrette: - olio extravergine d''oliva g 100 - carota g 60 - sedano g 60 - scalogno - prezzemolo - erba cipollina - limone - sale - pepe
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87) ASPARAGI ARROSTITI E SFORMATINI DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 300 - farina g 40 più un po' per gli stampini - 24 asparagi - 2 albumi - uno scalogno - origano fresco - dragoncello fresco - paprica - burro - sale
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88) ASPARAGI CON CAPRINI E SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI
asparagi g 800 - 2 caprini - un mazzetto di rucola - aglio - ravanelli - olio extravergine d'oliva - sale
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89) ASPARAGI CON SALSA AL FORMAGGIO E "MIMOSA"
INGREDIENTI
Asparagi Kg 1,5 - un porro - 2 uova - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare - sale - Per la salsa al formaggio: latte g 300 - fontina valdostana g 60 - burro g 15 - farina bianca g 15 - parmigiano grattugiato - sale
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90) ASPARAGI CON SALSA BERNESE
INGREDIENTI
asparagi kg 1,200 - burro g 125 - 2 scalogni - 2 tuorli - dragoncello - timo - maggiorana - vino bianco secco g 125
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91) ASPARAGI CON SALSA OLANDESE
INGREDIENTI
asparagi kg 1,400 - sale - per la salsa olandese: burro g 350 - 4 tuorli - aceto bianco g 25 - vino bianco
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92) ASPARAGI DI BASSANO
INGREDIENTI
asparagi bianchi di Bassano kg 1,2 - 4 uova - 3 cucchiai d’olio - aceto - sale - pepe
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93) ASPARAGI E SEDANO RAPA
INGREDIENTI
sedano rapa g 50 - carota g 30 - 8 asparagi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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94) ASPARAGI GRATINATI AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
16 asparagi - trito aromatico: maggiorana, origano, basilico, buccia di limone - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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95) ASPARAGI NEI CESTINI
INGREDIENTI
2 panetti di pasta sfoglia da g 250 - 40 grossi asparagi - burro - grana grattugiato - sale - Salsa: burro chiarificato g 200 - aceto g 25 - vino bianco secco g 25 - 4 tuorli - uno scalogno - sale - pepe
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96) ASPARAGI, POMODORI CANDITI E PARMIGIANO
INGREDIENTI
rucola mondata g 120 - Parmigiano-Reggiano in scaglie g 40 - 16 asparagi - 2 pomodori ramati - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale
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97) BARBA DI FRATE ALLA BISMARCK
INGREDIENTI
barba di frate pulita g 300 - 8 ovette di quaglia - burro - Grana Padano grattugiato - sale - pepe
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98) BARBA DI FRATE ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI
barba di frate già lessata e scolata g 500 - 8 uova - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe
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99) BARBA DI FRATE CON UVETTA E SALSA DI LATTUGA
INGREDIENTI
barba di frate (agretto) g 400 - lattuga mondata g 80 - gherigli di noce g 60 - olio extravergine g 40 - uvetta g 20 - aceto - sale
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100) BARCHETTE AL PROSCIUTTO AFFUMICATO
INGREDIENTI
piselli sgranati g 250 - prosciutto cotto affumicato g 100 - ricotta g 30 - grana grattugiato g 30 - 6 grosse zucchine - cipolla - alloro - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe in grani
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101) BARCHETTE DI BELGA CON VERDURE E MIMOSA
INGREDIENTI
un cespo di indivia belga - una scatola di verdure miste (carote, fagiolini, rape) - maionese pronta - 4 uova - insalata per guarnire - sale
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102) BARCHETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI
3 melanzane g 500 - 3 zucchine g 300 - pecorino a scaglie g 100 - cipolla - olio extravergine - sale - pepe
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103) BARCHETTE DI MELANZANE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 melanzane - prosciutto cotto g 150 - ricotta g 100 - rucola g 50 - parmigiano e pecorino grattugiati - prezzemolo - 3 uova - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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104) BARCHETTE DI MELANZANE FARCITE AL PICCANTE
INGREDIENTI
6 melanzane, circa kg 1,500 - cipolle g 350 - 4 pomodori - 4 filetti di acciuga sott'olio - capperi - origano in polvere - prezzemolo - pancarré a fette - grana grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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105) BARCHETTE DI PATATE CON BATTUTO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - 8 patate medie - aglio - prezzemolo - burro - grana padano - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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106) BARCHETTE DI PATATE CON FINFERLI E PIOPPARELLI
INGREDIENTI
6 patate di uguale misura, circa g 900 - panna fresca g 200 - scalogni g 100 - finferli g 70 - piopparelli g 70 - cipolla - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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107) BARCHETTE DI PATATE FARCITE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
6 patate medie - zucchina g 100 - prosciutto crudo g 70 - una piccola cipolla - grana padano grattugiato - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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108) BARCHETTE DI PATATE FARCITE DI BROCCOLI
INGREDIENTI
8 patate medie - broccoletti g 500 - scamorza affumicata g 150 - speck g 80 - alloro - una piccola cipolla - burro - parmigiano grattugiato - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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109) BARCHETTE DI PEPERONI CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI
3 peperoni (uno verde, uno giallo, uno rosso) - salsa pronta di verdure e olive - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale
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110) BARCHETTE DI RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
patate pelate g 380 - fontina g 80 - parmigiano g 70 - 16 foglie di radicchio rosso larghe e lunghe - 8 fette di prosciutto crudo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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111) BARCHETTE DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI
topinambur g 700 - ricotta cremosa g 200 - 3 uova - 3 tuorli - un'arancia - latte - cipolla - aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - alloro - prezzemolo - burro e farina per gli stampi - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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112) BARCHETTE DI VERDURE RIPIENE DI CARNE
INGREDIENTI
polpa di vitello g 750 - 4 cipolle bianche g 750 - 4 zucchine g 500 - latte g 500 - burro g 50 - farina g 30 - salvia - rosmarino - 6 amaretti - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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113) BARCHETTE DI ZUCCHINA CON RICOTTA
INGREDIENTI
6 zucchine g 600 - ricotta g 250 - grana padano g 40 - burro g 30 - timo - maggiorana - sale - pepe bianco - noce moscata
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114) BARCHETTE DI ZUCCHINA RIPIENE
INGREDIENTI
4 zucchine g 700 - pancarré g 40 - grana grattugiato g 30 più un po’ - 8 rondelle di melanzana spesse mm 3 - 1 pomodoro ramato - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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115) BARCHETTE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
3 grosse zucchine - melanzana g 400 - cipolla g 40 - parmigiano grattugiato - rosmarino - maggiorana - mollica di pancarré macinata - burro - olio d’oliva - sale - pepe
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116) BARCHETTE DI ZUCCHINE ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
4 zucchine di uguale misura, circa g 500 - erbette (bietole) g 400 - mozzarella g 50 - uvetta secca g 20 - pinoli g 20 - scalogno - olio d'oliva - sale - parmigiano e burro per gratinare e per la pirofila
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117) BARCHETTE DI ZUCCHINE CON PROVOLA E COTTO
INGREDIENTI
provola g 80 - prosciutto cotto g 60 - cipolla tritata g 20 - 4 zucchine - olio extravergine di oliva - sale
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118) BARCHETTE DI ZUCCHINE FARCITE DI ZUCCA
INGREDIENTI
una fetta di zucca con la corteccia g 600 - 6 grosse zucchine g 750 - amaretti - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe
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119) BASTONCINI FRITTI DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI
sedano di Verona, pulito g 400 - farina bianca g 100 - acqua minerale gassata g 100 - un uovo e un tuorlo - olio per friggere - sale
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120) BAULE DEL TESORO
INGREDIENTI
una fetta di pancarré di cm 7 di spessore - perle di verdure (zucchina, carota, barbabietola, patata) - emmental - ciliegine di mozzarella - burro - sale
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121) BAULETTI DI PATATE CON PORRI E FORMAGGIO
INGREDIENTI
12 patate da g 200 cad. circa - 3 porri da g 340 cad. circa - robiola g 270 - grana grattugiato - brodo vegetale - vino bianco secco - alloro - timo - scorza di limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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122) BAULETTI FRITTI DI MELANZANE
INGREDIENTI
zucchine g 200 - tonno sott'olio g 80 - mollica di pane g 70 - 4 melanzane lunghe - 2 uova - aglio - peperoncino piccante - farina - pane grattugiato - olio extravergine e per friggere - sale
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123) BAVARESE Al PEPERONI
INGREDIENTI
peperoni gialli kg 1,200 - panna liquida g 300 - scalogni g 100 - cipollotti g 100 - una falda di peperone rosso g 50 - colla di pesce g 30 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: olio extravergine d'oliva g 100 - cipollotto - acciughe sott'olio - origano fresco - aceto - sale - pepe
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124) BAVARESE DI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 700 - mascarpone g 150 - panna da montare g 100 - colla di pesce g 20 - 6 pomodori - 12 fiori di zucca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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125) BELGA BRASATA CON PANCETTA E UVA
INGREDIENTI
6 grossi cespi di indivia belga - grossi chicchi d'uva mista g 250 - pancetta affumicata g 120 - 2 scalogni - burro - brodo vegetale - sale - pepe
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126) BELGA BRASATA CON POMODORO
INGREDIENTI
6 cespi d'indivia belga - brodo (anche di dado) g 150 - polpa di pomodoro a pezzi g 125 - cipolla mondata g 80 - carota g 80 - sedano g 70 - pancetta tesa g 50 - olio d'oliva - sale
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127) BELGA FARCITA
INGREDIENTI
8 cespi di indivia belga - mandorle a lamelle g 120 - 4 tuorli - 4 amaretti - 16 fettine di pancetta - Grana padano - sale - pepe
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128) BELGA FARCITA DI PATATE
INGREDIENTI
8 cespi di indivia belga g 600 - patate lessate g 270 - prosciutto cotto di Praga a fette g 220 - finocchietto - burro - latte - grana grattugiato - sale
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129) BELGA GRATINATA AL ROQUEFORT
INGREDIENTI
4 cespi di indivia belga - panna liquida g 200 - formaggio Roquefort g 1 70 - 2 fette di pancarré - olio d'oliva - sale - limone
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130) BELGA RIPIENA CON JULIENNE DI VERDURE
INGREDIENTI
carote g 200 - panna fresca g 200 - una costa di sedano bianco g 120 - foglie di spinaci g 40 - cipolla g 40 - 12 foglie di indivia belga - aceto bianco - sale - pepe nero in grani
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131) BELGA RIPIENA DI RICOTTA E SPINACI
INGREDIENTI
4 cespi di indivia belga - spinaci lessati g 150 - ricotta g 150 - latte g 100 - Sbrinz svizzero grattugiato g 80 - burro - pangrattato - timo - noce moscata - sale
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132) BELGA, CAROTE, SEDANO E PRUGNE MARINATE
INGREDIENTI
2 cespi di indivia belga g 300 - carota g 180 - prugne g 120 - sedano verde mondato g 100 - 16 pomodorini ciliegia - 2 limoni - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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133) BIANCHETTO DI ZUCCHINE E PATATE NOVELLE
INGREDIENTI
patate novelle g 500 - zucchine g 300 - panna g 100 - 2 scalogni - mezzo limone - sale - pepe
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134) BIANCHI DI SPAGNA AI PEPERONI
INGREDIENTI
3 scatole di fagioli bianchi di Spagna - 1 peperone verde - 1 peperone rosso - olio d'oliva - prezzemolo - sale, pepe
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135) BIETOLE CON CITRONETTE ALLE NOCI
INGREDIENTI
bietole g 600 - uva nera (chicchi) g 200 - olio extravergine d'oliva g 100 - gherigli di noce g 20 - limone - sale - pepe
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136) BIETOLE CON UVA NERA
INGREDIENTI
bietole da coste g 600 - chicchi di uva nera g 200 - gherigli di noce g 20 - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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137) BIGNE' DI ZUCCHINE E MELANZANE
INGREDIENTI
zucchine g 250 - melanzana g 200 - per la pastella: farina bianca g 200 - latte g 150 - 2 tuorli e un albume - olio d'oliva - lievito di birra secco - Bertolini, sale
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138) BIGNOLE DI VERDURA
INGREDIENTI
Per la pastella: farina bianca g 125 - burro g 70 - 4 uova - sale. - Per il ripieno: scorzonera g 500 - Emmental g 200 - carota g 150 - olive verdi snocciolate g 60 - peperoncino piccante in polvere - olio d'oliva - sale
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139) BIGNOLE RIPIENE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per le bignole: farina bianca g 75 - burro g 50 - 3 uova - sale - burro per la placca. - Per la farcia: zucchine g 800 - porri mondati g 300 - maggiorana fresca - olio d'oliva - sale - pepe
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140) BLINIS CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI
Blinis: farina g 250 - latte g 250 - farina di grano saraceno g 60 - lievito di birra g 15 - 2 uova - yogurt intero - sale - Farcia: verdure mondate a filetti (zucca, zucchina, sedano rapa, cipolla, carota, carciofo), in tutto g 600 - robiola g 250 - olio extravergine - sale
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141) BOCCONCINI DI MOZZARELLA FRITTA E CAVOLO
INGREDIENTI
mozzarella g 150 - cavolo cappuccio g 100 - pane grattugiato g 30 - farina g 20 - 1 uovo - 1 cucchiaino di aceto - olio extravergine - erba cipollina - sale
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142) BOCCONCINI FARCITI DI VERZA E PATATE
INGREDIENTI
patate lessate g 500 - latte g 400 - formaggio a pasta molle (scimudin) g 400 - taleggio g 100 - burro g 60 - farina g 60 - formaggio tipo latteria (casera) g 50 - 4 foglie di verza - pasta di tartufo - scalogno - aneto - olio extravergine - sale - pepe
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143) BORLOTTI E CICORINO
INGREDIENTI
fagioli borlotti lessati g 300 - cicorino da mondare g 300 - speck affettato g 50 - pomodori secchi g 20 - alloro - olio extravergine d'oliva - sale
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144) BOUQUET D'INSALATE CON FORMAGGIO ALLE ERBE
INGREDIENTI
6 grossi pomodori - un cespo di: catalogna (puntarelle), lattuga romana, insalata riccia, radicchio rosso - un mazzetto di rucola - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per la crema di formaggio: robiola g 150 - mascarpone g 50 - trito aromatico (erba cipollina, timo, prezzemolo) - sale - pepe
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145) BRANZINO AL FORNO CON VERDURE ALL'ACETO
INGREDIENTI
un branzino kg 1,500 - verdure miste pulite (scalogni, carotina, cimette di broccoli, porcino), in tutto g 200 - aceto di mele g 80 - castagne lesse g 80 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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146) BRIOCHE ALLA FRUTTA SECCA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 400 - burro g 100 - zucchero semolato g 100 - lievito di birra g 50 - 5 tuorli - vanillina - sale - burro e farina per lo stampo. - Per farcire: prugne secche g 100 - albicocche secche g 100 - mandorle sgusciate e pelate g 80 - nocciole pelate e tostate g 80 - Maraschino g 80
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147) BROCCOLETTI AL PANGRATTATO AROMATICO
INGREDIENTI
broccoletti g 700 - pangrattato g 80 - pasta di acciughe - aglio - peperoncino - olio extravergine d'oliva - sale
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148) BROCCOLETTI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Broccoletti verdi g 600 - cipolla mondata g 100 - prosciutto cotto (una sola fetta) g 60 - limone - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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149) BROCCOLETTI BARDATI DI PANCETTA
INGREDIENTI
broccoletti kg 1,200 - pancetta, a fettine, g 150 - sale
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150) BROCCOLETTI E CAVOLFIORE GRATINATI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 150 - broccoletti g 100 - cavolfiore g 100 - burro g 15 - farina g 15 - timo fresco - sale
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151) BROCCOLETTI PICCANTI
INGREDIENTI
broccoletti già lessati g 600 - mozzarella g 250 - 8 acciughe salate - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva
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152) BROCCOLI ALLA SICILIANA
INGREDIENTI
broccoletti kg 1 - olive nere g 100 - caciocavallo piccante g 50 - cipolla - acciughe sotto sale - vino rosso robusto - olio extravergine d'oliva - sale
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153) BROCCOLI CON SPECK E MONTASIO
INGREDIENTI
broccoli già puliti g 500 - Montasio a fette g 200 - speck - scalogno - pancarré - olio d'oliva - sale
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154) BROCCOLI E COSTE AL GRATIN
INGREDIENTI
latte litri 1 - broccoli g 500 - coste g 300 - burro g 85 - farina g 80 - 2 tuorli - aglio - alloro - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe
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155) BROCCOLI IN AGRODOLCE CON VERZA E CIPOLLINE
INGREDIENTI
broccoli g 600 - verza g 350 - cipolline borettane g 350 - aceto bianco g 250 - pancetta affettata sottile g 40 - zucchero g 30 - olio extravergine g 30 - sale
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156) BROCCOLI IN PURÈ CON CAROTE E SEDANO RAPA
INGREDIENTI
broccoli puliti con foglie e gambi g 600 - carote pulite g 200 - sedano rapa pulito g 200 - 16 fettine di pane g 80 - olio extravergine g 50 - sale - pepe
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157) BRUNOISE IN TORTINO QUADRATO
INGREDIENTI
una burrata g 500 - broccoletti g 200 - 8 taccole - una carota - un piccolo finocchio - una pera - una mela - un porro - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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158) BRUSCHETTE CON POMODORO E MOZZARELLA
INGREDIENTI
mozzarella di bufala g 200 - pinoli g 20 - 3 grossi pomodori ramati - 3 grandi fette di pane di grano duro - un peperoncino - olive taggiasche sott'olio - aglio - menta - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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159) BUDINETTI DI PORCIN
INGREDIENTI
funghi porcini g 200 - latte g 200 - farina bianca g 60 - burro g 40, più un poco per gli stampini - 4 tuorli più 2 albumi - parmigiano grattugiato - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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160) BURGHUL AI SAPORI MEDITERRANEI
INGREDIENTI
filetti di sgombro sott'olio g 90 - burghul g 50 - 16 asparagi lessi - un mazzetto di cicorino da taglio - timo - olio extravergine - sale - pepe
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161) Barchette di finocchio
INGREDIENTI
6 finocchi - gorgonzola g 500 - burro - scalogno - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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162) CAESAR SALADE
INGREDIENTI
un cespo di lattuga romana - 3 fette di pane tipo "toscano" olio d'oliva. - Per il condimento: un vasetto di maionese da 500 ml - prezzemolo - aglio - pasta d'acciughe - capperi sottosale - senape - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva
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163) CANNELLINI CON PEPERONE
INGREDIENTI
cannellini secchi g 250 - una falda di peperone rosso g 150 - polpa di pomodoro g 100 - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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164) CANNELLINI E LATTUGA
INGREDIENTI
cannellini lessati g 250 - lattuga mondata g 150 - cipolla g 50 - 2 cetrioli - un uovo sodo - una fetta di pancarré - un filetto di acciuga sott'olio - prezzemolo - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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165) CANNELLONI DI LATTUGA E ZUCCA
INGREDIENTI
3 foglie grandi di lattuga romana g 100 - zucca pulita g 100 - cime di broccoli g 100 - funghi chiodini g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale, pepe
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166) CANNELLONI DI PORRO
INGREDIENTI
formaggio fresco g 200 - falda di peperone rosso g 100 - pancetta g 50 - 2 grossi porri - alloro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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167) CANNOLI DI INDIVIA BELGA
INGREDIENTI
6 cespi di indivia belga - un panetto di pasta sfoglia surgelata (da scongelare) g 500 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 150 - fontina g 120 - cipolla g 70 - un uovo - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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168) CAPONATA AI CAPPERI E PEPE VERDE
INGREDIENTI
melanzana g 400 - peperone rosso g 300 - peperone giallo g 280 - passata di pomodoro g 200 - aceto di vino rosso dl 1 - olio d'oliva - zucchero semolato - aglio - capperi in salamoia - pepe verde - sale
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169) CAPONATA ALLA SICILIANA
INGREDIENTI
Melanzane kg 1 - cipolle g 500 - pomodori maturi g 500 - coste di sedano g 100 - olio d'oliva g 100 - olive verdi in salamoia - capperi sotto sale - zucchero - aceto - sale.
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170) CAPONATA ALLE OLIVE VERDI
INGREDIENTI
melanzana g 400 - peperone giallo g 350 - zucchine g 350 - pomodori g 250 - olive verdi, snocciolate, g 80 - aglio - basilico - olio d'oliva - sale, pepe
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171) CAPONATA DI VERDURE
INGREDIENTI
borragine, spinaci, cicoria, broccoli, cavolfiore, sedano, indivia mondati, di ognuno g 150 - aglio - capperi sotto sale - 3 filetti d'acciuga - pangrattato - olio d'oliva - aceto bianco - sale.
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172) CAPONATA SU MELANZANE
INGREDIENTI
zucchine g 200 - cipolla g 100 - pinoli g 20 - capperi salati - prezzemolo - una grossa melanzana rotonda - farina - aceto - olio extravergine - sale
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173) CAPPELLE DI PORCINI GRATINATE
INGREDIENTI
6 grossi porcini - 6 fettine di scamorza - prezzemolo - aglio - pangrattato - 3 pomodorini ciliegia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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174) CAPPELLE DI PORCINI IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
6 grossi porcini, circa kg 1,200 - 2 zucchine g 200 - una falda di peperone rosso g 100 - formaggio Montasio, a fettine, g 100 - cipolla bianca g 70 - una costa di sedano - 2 pomodori - prezzemolo - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe.
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175) CAPPELLE DI PORCINI RIPIENE
INGREDIENTI
besciamella g 100 - fontina g 60 - panna liquida g 50 - burro g 30 - 8 cappelle di funghi porcini - 8 code di gambero - una scatoletta di polpa di granchio - un cipollotto - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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176) CAPPELLE DI PORCINO GRATINATE
INGREDIENTI
prosciutto crudo g 70 - 4 grossi porcini - 6 fette di pancarrè senza crosta - uno scalogno - panna fresca - aglio - timo - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe
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177) CAPPUCCIO FARCITO
INGREDIENTI
mezzo cavolo cappuccio - zucchine g 250 - carote g 200 - porro g 125 - parmigiano grattugiato g 100 - 2 uova - sale - pepe
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178) CARAMELLE AI FUNGHI CON NOCI
INGREDIENTI
funghi misti (champignon, porcini, finferli e pioppini) g 400 - pasta sfoglia g 250 - gherigli di noce g 30 - un uovo - cipolla - prezzemolo - insalatina di stagione - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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179) CARCIOFI "IMPACCHETTATI" NELLA PANCETTA
INGREDIENTI
12 fette di pancetta - 6 carciofi - una patata lessata - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - timo - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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180) CARCIOFI 'VESTITI' DI PASTA STRUDEL
INGREDIENTI
Pasta strudel: farina g 150 - burro g 70 - 2 uova - sale - Base e farcia: 6 carciofi - un limone - prosciutto cotto di Praga g 200 - grana grattugiato g 80 - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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181) CARCIOFI AFFOGATI CONDITI ALLO YOGURT
INGREDIENTI
8 carciofi - alloro - limone - chiodi di garofano - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani. - Per il condimento: yogurt intero g 200 - aglio - menta fresca - maionese - limone - sale - pepe
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182) CARCIOFI AI PINOLI
INGREDIENTI
pancetta affumicata g 50 - 4 carciofi - cipolla - aglio - una bustina di pinoli - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale
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183) CARCIOFI AL SUCCO DI ARANCIA
INGREDIENTI
patata lessata g 180 - grana grattugiato g 100 - 12 carciofi - 3 arance - limone - erba cipollina - zucchero - olio extravergine - sale
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184) CARCIOFI ALLA BELGA
INGREDIENTI
indivia belga g 200 - pancetta, a fettine sottili g 60 - cipolla g 50 - burro, circa g 40 - parmigiano g 20 - 4 carciofi con le spine - un cucchiaino di prezzemolo tritato - mezzo limone - sale - pepe
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185) CARCIOFI ALLA BRACE
INGREDIENTI
8 carciofi violetti di Castellammare - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe.
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186) CARCIOFI ALLA GIUDIA, ALLA ROMANA E FRITTI
INGREDIENTI
12 carciofi romani - 2 uova - farina - aglio - prezzemolo - mentuccia - limone - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe
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187) CARCIOFI ALLA MENTA
INGREDIENTI
12 carciofi prelessati - 2 spicchi d'aglio - 3 fette di pancarré - 6 foglie di menta fresca - olio d'oliva - sale - pepe - prezzemolo per guarnire
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188) CARCIOFI ALLA ROMANA
INGREDIENTI
8 carciofi romani (mammole) -prezzemolo g 50 - mentuccia fresca - aglio - olio d'oliva - sale - pepe.
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189) CARCIOFI ALLA SICILIANA
INGREDIENTI
8 carciofi - acciughe sotto sale - prezzemolo - aglio - pangrattato - limone - capperi sotto sale - pecorino grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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190) CARCIOFI BRASATI SU CROSTONI CASARECCI
INGREDIENTI
8 carciofi - 8 fette di pane casareccio da g 25 cad. - porro g 80 - cipolla g 60 - pinoli g 30 - prezzemolo - basilico - foglie di sedano - vino bianco secco - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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191) CARCIOFI CON BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà ammollato e dissalato g 150 - 6 carciofi - 3 fette di pancarré - prezzemolo - grana - maggiorana - scalogno - limone - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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192) CARCIOFI CON POMODORO, LATTUGA E PISELLI
INGREDIENTI
pomodori pelati g 200 - piselli surgelati g 100 - foglie di lattuga, mondate e private della costa centrale, g 60 - vino bianco secco g 60 - olio d'oliva g 60 - cipolla mondata g 50 - 6 carciofi con le spine - zucchero semolato - prezzemolo - aglio - timo in polvere - sale - pepe
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193) CARCIOFI CON RAPE E FONDUTA DI CRESCENZA
INGREDIENTI
rape g 400 - latte g 400 - crescenza g 200 - olio extravergine g 30 - 12 carciofi - zafferano - brodo vegetale - sale
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194) CARCIOFI E CARDI CON SALSA ALL''AGLIO
INGREDIENTI
6 carciofi - un cardo gobbo - 5 acciughe salate - una testa d'aglio - burro - latte - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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195) CARCIOFI E CARDO GOBBO ALLA SALSA VERDE
INGREDIENTI
12 carciofi - 2 uova - un cardo gobbo - un'acciuga sotto sale - un cetriolino sott'aceto - una fetta di pane - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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196) CARCIOFI E FAVE IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
5 carciofi - fave fresche già sgranate g 300 - burro g 40 - cipolla mondata g 30 - aglio - limone - vino bianco secco - sale - pepe
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197) CARCIOFI E PATATE IN UMIDO
INGREDIENTI
6 carciofi con le spine - 6 patate di grossezza media - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - limone - sale
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198) CARCIOFI E PATATE STUFATI ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI
cuori di carciofo g 300 - patate g 300 - cipolla g 80 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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199) CARCIOFI E RAPE ALLA CREMA
INGREDIENTI
8 carciofi - rape g 350 - panna liquida g 80 - pancetta tesa g 70 - scalogna g 40 - salvia - aglio - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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200) CARCIOFI E SCORZONERA CON SALSA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
scorzonera pulita g 300 - formaggio fresco di capra g 150 - panna fresca g 100 - 6 carciofi - 2 avocado - limone - sale - pepe nero in grani
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201) CARCIOFI FARCITI CON FUNGHI
INGREDIENTI
champignon puliti g 150 - cipolla g 20 - 3 carciofi - 2 cucchiaini di olio extravergine - limone - sale
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202) CARCIOFI FARCITI CON POLLO E AGNELLO
INGREDIENTI
8 carciofi - carne mista (pollo, agnello) in tutto g 200 - polpa di pomodoro a pezzi g 100 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - cipolla - uno scalogno - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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203) CARCIOFI FARCITI DI VITELLO
INGREDIENTI
6 grossi carciofi senza spine - polpa di vitello macinata g 175 - latte g 120 - 3 fette di mollica di pancarré - un uovo - passata di pomodoro - grana grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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204) CARCIOFI FARCITI GRATINATI ALLA FONTINA
INGREDIENTI
12 carciofi - polpa di maiale g 300 - fontina g 180 - speck, a fettine, g 90 - cipolla g 80 - latte g 75 - carota g 50 - sedano g 50 - farina - aglio - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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205) CARCIOFI FARCITI IN NIDO DI SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 250 - pancarrè g 100 - 8 carciofi - un uovo - grana grattugiato - capperi sotto sale - aglio - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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206) CARCIOFI FRITTI
INGREDIENTI
8 carciofi - un limone - olio per friggere - sale - pepe
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207) CARCIOFI FRITTI ALLA ROMANA
INGREDIENTI
6 carciofi romani - 2 limoni - 2 uova - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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208) CARCIOFI GRATINATI
INGREDIENTI
6 grossi carciofi - limoni - sedano - coriandolo in grani - timo - alloro - parmigiano e pane grattugiati - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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209) CARCIOFI GRATINATI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
4 carciofi - mezza cipolla - formaggio casera g 50 - mandorle a scaglie g 20 - grana grattugiato - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale
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210) CARCIOFI IMBOTTITI AL POMODORO
INGREDIENTI
petto di pollo g 200 - pancetta g 30 - 6 carciofi romaneschi - 2 fette di pancarré - latte - erba cipollina - prezzemolo - sale - pepe - Salsa: pomodori g 300 - peperone verde mondato g 150 - mezzo spicchio di aglio - prezzemolo - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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211) CARCIOFI IMBOTTITI DI POLLO E AGNELLO
INGREDIENTI
polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cipolla g 150 - polpa di agnello g 100 - polpa di pollo g 100 - 5 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - rosmarino - salvia - 9 carciofi - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
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212) CARCIOFI IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
6 carciofi - prosciutto crudo g 50 - cipolla mondata g 40 - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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213) CARCIOFI IN INSALATA CON NOCI E INDIVIA BELGA
INGREDIENTI
indivia belga g 300 - olio extravergine g 50 - gherigli di noce g 30 - 12 carciofi - un'arancia - sale - pepe
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214) CARCIOFI RIPIENI
INGREDIENTI
3 carciofi - indivia belga g 20 - carota g 10 - parmigiano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - limone - sale
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215) CARCIOFI RIPIENI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
8 carciofi - un pezzo di lonza di maiale g 150 - prosciutto crudo g 40 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - maggiorana - rosmarino - salvia - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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216) CARCIOFI RIPIENI ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI
polpa di pomodoro g 250 - lesso o avanzo di arrosto g 150 - grana grattugiato g 40 - funghi porcini secchi g 20 - 6 grossi carciofi - 2 tuorli - limone - brodo vegetale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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217) CARCIOFI RIPIENI ALLE ERBE
INGREDIENTI
8 carciofi - pancarrè senza crosta g 150 - grana grattugiato g 40 - un limone - brodo vegetale - prezzemolo - maggiorana - timo - aceto di mele - olio extravergine - sale - pepe
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218) CARCIOFI RIPIENI DI BESCIAMELLA
INGREDIENTI
besciamella pronta g 200 - pasta di salame g 150 - 8 carciofi romaneschi - aglio - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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219) CARCIOFI RIPIENI DI PANE, CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
pane grattugiato g 150 - capperi sotto sale g 50 - olio extravergine g 50 - 12 carciofi - 6 acciughe sott'olio
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220) CARCIOFI RIPIENI DI RISO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 160 - riso parboiled g 60 - cipolla g 20 - 6 fondi di carciofo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - uno spicchio di aglio - timo fresco - sale
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221) CARCIOFI RIPIENI STUFATI
INGREDIENTI
6 carciofi - patate g 400 - burro g 65 - uno scalogno - limone - capperi - vino bianco secco - sale
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222) CARCIOFI RIPIENI SU LETTO DI FINOCCHI
INGREDIENTI
12 carciofi - un finocchio - una carotina - aglio - peperoncino piccante prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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223) CARCIOFI ROMANI ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta romana g 200 - cipolla g 150 - prosciutto crudo g 80 - 4 carciofi romani - 2 uova - burro - Parmigiano Reggiano grattugiato - vino bianco secco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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224) CARCIOFI STUFATI
INGREDIENTI
12 carciofi - 2 arance - prezzemolo - una grossa cipolla - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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225) CARCIOFI STUFATI ALLA PANCETTA
INGREDIENTI
12 carciofi - pancetta tesa, a fettine g 100 - 2 scalogni - cumino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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226) CARCIOFI STUFATI CON RIPIENO CROCCANTE
INGREDIENTI
12 carciofi - patate g 450 - rosmarino - aglio - prezzemolo - parmigiano grattugiato - mollica di pangrattato - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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227) CARCIOFI TRIFOLATI
INGREDIENTI
8 carciofi - 2 spicchi di aglio - prezzemolo tritato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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228) CARCIOFI TRIFOLATI CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI
coste di sedano mondate g 120 - cipolla g 70 - olive taggiasche sott’olio snocciolate g 50 - 8 carciofi - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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229) CARDI ALLA BESCIAMELLA
INGREDIENTI
cardi kg 1- latte g 750 - burro g 50 - farina bianca g 35 - parmigiano grattugiato - sale - noce moscata
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230) CARDI CON SCAMORZA
INGREDIENTI
cardo gobbo g 130 - scamorza dolce g 40 - cerfoglio fresco - succo di un limone - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale
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231) CARDI GRATINATI
INGREDIENTI
scamorza g 120 - lardo g 100 - 2 cardi gobbi (solo il cuore) - mezza cipolla - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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232) CARDI GRATINATI AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
un cardo g 700 - burro g 60 - parmigiano g 60 - preparato granulare e brodo vegetale - sale
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233) CARDI NELLO SPECK
INGREDIENTI
patate g 500 - panna liquida g 150 - speck a fettine g 100 - un grosso cardo - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - sale
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234) CAROTE AL CURRY
INGREDIENTI
carote g 400 - panna liquida - latte - Maizena - curry - burro - sale
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235) CAROTE AL MARSALA
INGREDIENTI
2 mazzi di carote novelle con il ciuffo kg 1 - burro g 40 - uno scalogno - Marsala secco - sale - pepe
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236) CAROTE BRASATE CON SCALOGNO E SEDANO
INGREDIENTI
carote kg 1 - 3 scalogni g 80 - panna fresca g 50 - un gambo di sedano - alloro - coriandolo in polvere - burro - olio extravergine di oliva - sale
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237) CAROTE CARAMELLATE
INGREDIENTI
carote g 500 - zucchero semolato - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani
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238) CAROTE E PATATE NOVELLE ALL'AGLIO DOLCE
INGREDIENTI
patate novelle pelate g 300 - carote g 700 - un aglio intero - valeriana - basilico - olio extravergine - sale
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239) CAROTE E POMODORO CON CREMA DI FETA
INGREDIENTI
carote g 400 - formaggio feta g 70 - 2 pomodori costoluti - un cuore di sedano bianco - un cespo di lattuga - olive taggiasche snocciolate - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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240) CAROTE GRATINATE AL FORNO
INGREDIENTI
spinaci g 500 - 6 grosse carote - grana padano grattugiato - burro - sale - pepe bianco in grani
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241) CAROTE IN INSALATA CON CRESCIONE E SCAGLIE DI GRANA
INGREDIENTI
carote pulite g 400 - crescione g 200 - aceto di vino rosso g 60 - grana g 40 - olio extravergine g 40 - scalogno - erba cipollina - sale - pepe in grani
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242) CAROTE, PATATINE NOVELLE E FAVE
INGREDIENTI
carotine tornite g 250 - patatine precotte sottovuoto g 200 - fave fresche g 200 - scalogni g 70 - burro - preparato granulare per brodo vegetale - olio extravergine di oliva
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243) CAROTINE "SPECIAL"
INGREDIENTI
carotine novelle g 400 - burro g 50 - cipolla - basilico - zucchero semolato - curry - sale
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244) CAROTINE IN PINZIMONIO DI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
carote novelle con la parte verde, tornite, g 400 - 5 cipollotti - prezzemolo - burro - Tabasco - sale
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245) CARPACCIO DI PORCINI
INGREDIENTI
funghi porcini g 100 - cipolla pulita g 50 - pera sbucciata g 40 - 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - prezzemolo tritato - sale - pepe in grani
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246) CARPACCIO DI SEDANO RAPA CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI
sedano rapa sbucciato g 400 - formaggio grana g 240 - aceto bianco g 150 - zucchero g 20 - sale
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247) CARPACCIO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine freschissime g 200 - yogurt intero g 200 - robiola fresca g 100 - limone - erba cipollina - maggiorana - sale
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248) CARRÉ DI VERDURE
INGREDIENTI
carote g 450 - panna g 100 - maizena g 60 - 4 uova - 3 carciofi con i gambi - aglio - burro - noce moscata - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
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249) CARTOCCI DI VERDURE
INGREDIENTI
6 teste d’aglio fresco - 6 patate medie - 6 cipolle medie - una robiola
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250) CARTOCCIATA DI VERDURE
INGREDIENTI
4 patate medie - 4 grosse cipolle - 4 teste d‘aglio fresco - rosmarino - burro - panna acida - maionese - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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251) CARTOCCIO CON MISTO DI STAGIONE
INGREDIENTI
asparagi lessi g 150 - fave fresche sbollentate e pelate g 100 - 12 pomodorini maturi ma sodi - 8 patatine novelle - 8 cipolline - 8 pomodori secchi - alloro - trito aromatico (timo, maggiorana, cerfoglio) - zucchero - albume - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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252) CARTOCCIO CROCCANTE DI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi da mondare kg 2 - pecorino dolce g 200 - un rotolo di pasta fillo - scalogno - timo - olio d'oliva - sale - pepe
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253) CARTOCCIO DI VERDURE ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
4 piccoli pomodori - 2 zucchine - 3 falde di peperoni colorati - 2 cipollotti - olive taggiasche - aglio - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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254) CARTOCCIO DI ZUCCA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
zucca decorticata g 500 - olio extravergine g 40 - grana grattugiato g 30 - rosmarino - sale - pepe bianco
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255) CARTOCCIO VEGETALE
INGREDIENTI
10 pomodorini ciliegia - 4 carotine con il ciuffo - 2 zucchine novelle - 2 coste di sedano - un piccolo peperone verde - una cipolla bianca - 1/2 melanzana - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico, prezzemolo) - un albume - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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256) CASSERUOLA DI VERDURE
INGREDIENTI
Porri g 320 - carotine novelle con il ciuffo g 300 - zucchine g 250 - cappelle di funghi coltivati g 200 - panna liquida g 100 - burro g 20 - salvia - sale - pepe
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257) CASSERUOLA VEGETARIANA CON VELLUTATA DI POLLO
INGREDIENTI
brodo di pollo g 250 - carotine novelle con un piccolo ciuffo g 200 - zucchina g 200 - fave sgranate g 150 - taccole g 150 - panna liquida g 150 - burro g 40 - farina bianca g 15 - 12 asparagi medi - uno scalogno - sale - pepe
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258) CASTAGNE RUSTICHE CON IL GUANCIALE
INGREDIENTI
castagne lessate e pelate g 250 - guanciale a fettine g 100 - 5 scalogni - alloro - aceto - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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259) CATALOGNA AL TONNO
INGREDIENTI
cicoria catalogna kg 1 - tonno sott'olio g 100 - acciuga sotto sale - limone - capperi sott'aceto - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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260) CATALOGNA BRASATA CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
catalogna g 400 - mozzarella g 160 - prosciutto crudo g 80 - sedano g 20 - carota g 20 - prezzemolo - burro - sale - pepe in grani.
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261) CAVOLFIORE AFFOGATO
INGREDIENTI
un cavolfiore g 800 - pecorino g 50 - olive nere - acciughe sotto sale - cipolla - pane casereccio - vino rosso robusto - olio d'oliva - sale
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262) CAVOLFIORE AL VAPORE CON SPINACI
INGREDIENTI
un cavolfiore g 800 - spinaci freschi g 300 - 8 fette di pancarré macinato - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo, aglio) - sbrinz svizzero grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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263) CAVOLFIORE ALLA MORNAY
INGREDIENTI
Salsa mornay: latte g 250 - panna liquida g 50 - burro g 20 - farina g 20 - un tuorlo - parmigiano e gruyère svizzero grattugiati - noce moscata - sale - pepe - Un cavolfiore, a ciuffetti, cotto a vapore - burro
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264) CAVOLFIORE CON PANCETTA
INGREDIENTI
Un cavolfiore Kg 1 - pancetta affumicata g 50 - un uovo sodo - erba cipollina - sale - Per la salsa: brodo g 250 - burro g 20 - farina bianca g 20 - cipolla - sale - pepe
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265) CAVOLFIORE CON PUREA DI FAGIOLI
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 400 - fagioli borlotti secchi g 250 - fontina, a fettine sottili, g 150 - cipolla g 70 - olio d'oliva g 60 - parmigiano grattugiato g 30 - aglio - salvia - noce moscata - brodo (anche di dado) - sale
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266) CAVOLFIORE CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI
Un cavolfiore g 600 - prezzemolo tritato g 20 - 2 limoni succosi - una bottiglietta di ketchup - olio d'oliva - sale - pepe
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267) CAVOLFIORE CON SALSA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
un cavolfiore, circa g 600 - latte g 500 - fontina g 50 - emmental g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - farina bianca g 30 - burro g 30 - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, timo) - sale - pepe in grani
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268) CAVOLFIORE DORATO
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 600 - 2 uova - farina - limone - filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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269) CAVOLFIORE E CIPOLLA
INGREDIENTI
cavolfiore a ciuffetti g 800 - cipolle rosse g 350 - 12 olive nere al forno - finocchietto selvatico - zucchero - aglio - peperoncino piccante - aceto bianco - olio extravergine - sale grosso e fino
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270) CAVOLFIORE E PORRI GRATINATI
INGREDIENTI
un cavolfiore, circa kg 1 - 2 porri g 500 - besciamella pronta g 300 - grana padano g 80 - burro g 40 - zafferano Bertolini - limone - sale
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271) CAVOLFIORE E ZUCCHINE CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI
un cavolfiore g 500 - zucchine g 350 - 4 pomodori - 2 acciughe salate - basilico - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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272) CAVOLFIORE FRITTO
INGREDIENTI
un grosso cavolfiore, circa kg 1 - farina bianca g 100 - un uovo - olio d'oliva - vino bianco secco (oppure liquore all'anice) - sale - pepe.
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273) CAVOLFIORE FRITTO IN PASTELLA SPEZIATA
INGREDIENTI
cavolfiore a cimette g 700 - 2 uova - farina - prezzemolo - spezie in polvere (pepe rosa, chiodi di garofano, cannella) - latte - olio per friggere - sale
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274) CAVOLFIORE GRATINATO AL PROFUMO DI FUNGHI
INGREDIENTI
cavolfiore kg 1,400 - latte g 250 - panna liquida g 50 - burro g 25 - farina g 25 - funghi secchi g 10 - 2 tuorli - prezzemolo - sale - pepe
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275) CAVOLFIORE GRATINATO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
cavolfiore a ciuffetti g 600 - brodo vegetale g 200 - panna fresca g 100 - vino bianco secco g 50 - farina g 15 - 1 scalogno - 1 bustina di zafferano - burro - grana grattugiato - aceto - sale
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276) CAVOLFIORE GRATINATO CON FONDUTA
INGREDIENTI
Un cavolfiore, circa kg 1 - latte g 220 - fontina valdostana g 150 - 2 tuorli - farina bianca - burro - sale
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277) CAVOLFIORE IN AGRODOLCE CON CIPOLLE DORATE
INGREDIENTI
aceto di vino bianco g 250 - lattuga iceberg g 150 - vino bianco secco g 100 - un cavolfiore - una grossa cipolla - una foglia di alloro - farina - zucchero - sale grosso - prezzemolo tritato - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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278) CAVOLFIORE PICCANTINO
INGREDIENTI
cavolfiore g 500 - prosciutto cotto, in una sola fetta, g 100 - 2 uova - 2 acciughe sott'olio - capperi in salamoia - olio extravergine d'oliva - limone - prezzemolo - sale
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279) CAVOLFIORE SPEZIATO E GRATINATO
INGREDIENTI
cavolfiore kg 1, 200 - grana padano g 100 - burro g 70 - pepe garofanato - cannella - sale
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280) CAVOLFIORE, INDIVIA E SALSA ASPRETTA
INGREDIENTI
cavolfiore g 600 - indivia riccia g 150 - un cetriolo sott’aceto aromatico - capperi sotto sale - dragoncello - prezzemolo - senape - aceto - olio extravergine di oliva - sale
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281) CAVOLI ALLA POLACCA
INGREDIENTI
cavolfiore a cimette g 350 - broccoletti g 300 - cavolini di Bruxelles g 250 - burro g 60 - 4 fette di pancarré - limone - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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282) CAVOLI CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
cavolfiore e broccoletti a ciuffetti, mondati, in tutto g 400 - succo d'arancia g 250 - 3 tuorli - uno scalogno - fecola - buccia d'arancia - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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283) CAVOLINI DI BRUXELLES AL TEGAME
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles g 800 - cipolla mondata g 150 - pancetta stesa g 75 - burro g 50 - prezzemolo - aglio - brodo (anche di dado) - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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284) CAVOLINI DI BRUXELLES CON CAROTE E PANCETTA
INGREDIENTI
una confezione di cavolini di Bruxelles surgelati g 500 - una confezione di carotine surgelate g 200 - pancetta g 50 - cipolla mondata g 40 - burro g 30 - prezzemolo - sale
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285) CAVOLINI DI BRUXELLES CON PROSCIUTTO E MELE
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles g 400 - panna liquida g 200 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - una piccola cipolla - una mela renetta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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286) CAVOLINI DI BRUXELLES E CAROTE BRASATE
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles g 600 - carotine pelate e tornite g 200 - pancetta tesa g 100 - mezza cipolla bianca - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio dÕoliva - burro - sale - pepe
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287) CAVOLINI DI BRUXELLES E FUNGHI STUFATI
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles g 250 - champignon g 200 - una cipolla media - 2 tuorli - limone - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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288) CAVOLINI GRATINATI
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles g 500 - formaggio Emmental g 130 - burro g 80 - uno scalogno - sale
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289) CAVOLO CAPPUCCIO E CETRIOLI MARINATI
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 500 - cetriolo g 200 - peperone verde g 100 - 3 pomodori ramati - limone - basilico - Tabasco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale
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290) CAVOLO CAPPUCCIO IN INSALATA PICCANTE
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 400 - peperoncino fresco - cocco disidratato - radice di zenzero fresco - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
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291) CAVOLO CAPPUCCIO, ARINGA E ANETO
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 500 - aringa affumicata g 200 - un rametto di aneto - olio extravergine - d'oliva - aceto bianco - senape forte - sale, pepe
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292) CAVOLO CAPPUCCIO, FRUTTA E BORLOTTI
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 500 - acini di uva rossa g 200 - borlotti in scatola g 240 - 6 fettine di speck - 3 fichi freschi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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293) CAVOLO CINESE AL VINO
INGREDIENTI
cipolla g 150 - pancetta, a fettine, g 100 - 3 cavoli cinesi - una costa di sedano - prezzemolo - estratto di carne - brodo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe.
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294) CAVOLO E INDIVIA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 100 - indivia riccia g 100 - un pompelmo bianco e uno rosa - zenzero fresco - olio extravergine di oliva - sale
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295) CAVOLO NERO STUFATO CON PANCETTA
INGREDIENTI
cavolo nero kg 1 - 2 cipolle - 2 carote - pancetta stesa a fette sottili g 40 - farina g 20 - burro g 20 - brodo (anche di dado) - zucchero - concentrato di pomodoro - succo di limone - sale - pepe.
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296) CAVOLO ROSSO STUFATO
INGREDIENTI
cavolo rosso g 900 - brodo (anche di dado) g 250 - pancetta affumicata g 200 - cipolla g 60 - burro g 50 - alloro - sale - pepe
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297) CAVOLO ROSSO STUFATO ALLO SPECK
INGREDIENTI
cavolo rosso kg 1 - speck g 120 - cipolla g 80 - alloro - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
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298) CECI ALL' UCCELLETTO
INGREDIENTI
3 scatole di ceci - passata di pomodoro g 400 - salsiccia g 300 - sedano rapa (di Verona) g 200 - pancetta g 150 - peperoncino piccante - salvia - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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299) CECI ALL'ARRABBIATA
INGREDIENTI
ceci secchi g 350 - passata di pomodoro g 200 - cipolla mondata g 40 - aglio - prezzemolo - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale
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300) CECI STUFATI
INGREDIENTI
ceci g 300 - passato di pomodoro g 150 - cipolla g 70 - pancetta tesa g 50 - aglio - trito aromatico (salvia, timo, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe
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301) CESPI "MIGNON" FARCITI
INGREDIENTI
5 cespi di indivia belga - sedano rapa g 250 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 5 cespi di indivia belga - sedano rapa g 250 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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302) CESTINI CON MACEDONIA DI ZUCCA E CASTAGNE
INGREDIENTI
Per la pasta dei cestini: farina g 300 - olio d'oliva g 50 - sale - Per il ripieno: polpa di zucca g 50 - zucchine g 350 - castagne lesse, pelate, g 350 - burro - scalogno - grana padano grattugiato - sale - pepe
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303) CESTINI CON VERDURE
INGREDIENTI
Pasta per i "cestini": farina g 250 - 2 uova - olio extravergine - sale - Ripieno: patate g 600 - polpa di zucca g 100 - zucchina g 100 - tartufo nero - alloro - una falda di peperone rosso - 3 scalogni - burro - un albume - latte - panna liquida - olio extravergine - sale - pepe
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304) CESTINI CROCCANTI CON VERDURE GRATINATE
INGREDIENTI
Fave da sgranare g 500 - asparagi g 450 - patate g 400 - burro g 30 più una noce per gratinare - trito aromatico - (basilico, timo, prezzemolo) - scalogno - parmigiano grattugiato - pancarrè - olio d'oliva - sale - pepe nero
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305) CESTINI DI PATATE AI PISELLI
INGREDIENTI
patate lessate e passate g 400 - piselli g 100 - speck g 50 - 2 tuorli - burro - pangrattato - noce moscata - sale
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306) CESTINI DI PATATE CON PURÈ DI FINOCCHI
INGREDIENTI
Patate g 700 - finocchio g 350 - 4 tuorli - parmigiano 2 cucchiai - panna - burro - prezzemolo - noce moscata - cannella - sale - pepe
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307) CESTINI DI PATATE RIPIENI DI CARCIOFI
INGREDIENTI
patate g 400 - 6 carciofi - limone - olio per friggere - sale
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308) CETRIOLI E SEDANO ALLA SMETANA
INGREDIENTI
panna fresca g 100 - 4 coste di sedano - 2 cetrioli - limone - aneto - sale - pepe
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309) CETRIOLI RIPIENI DI CAROTE E CAPRINO
INGREDIENTI
2 cetrioli medi - 2 carote medie - 2 formaggini caprini freschi - una cucchiaiata di yogurt - timo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale
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310) CETRIOLO E FINOCCHIO NEI POMODORI
INGREDIENTI
6 pomodori - un cetriolo - un finocchio - cicorino - limone - finocchietto selvatico - menta - olio extravergine - sale - pepe.
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311) CHAMPIGNON AL FORNO
INGREDIENTI
8 grossi champignon, circa g 400 - limoni - 2 tuorli - aglio - prezzemolo - timo - maggiorana - basilico - origano - Maizena - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero
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312) CHAMPIGNON CON JULIENNE DI VERDURE
INGREDIENTI
champignon g 250 - cavolo cappuccio g 250 - sedano rapa g 200 - carota g 150 - zucchero - prezzemolo - aceto - olio di mais - sale
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313) CHAMPIGNON E CIPOLLINE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
cipolline g 350 - cappelle di champignon g 200 - aceto balsamico g 10 - zucchero semolato - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - alloro - sale - pepe
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314) CHARLOTTE ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
patate g 500 - zucchine g 500 - fave, sbollentate e pelate, g 250 - petto di pollo g 250 - un pacco di pancarré a fette - burro - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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315) CHARLOTTE DI PATATE
INGREDIENTI
patate kg 1 - erbette (bietole) g 450 - panna liquida g 200 - fontina g 80 - 2 uova - burro - parmigiano - aceto - sale
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316) CHARLOTTE DI PATATE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
patate g 400 - zucchine g 400 - 3 uova - parmigiano grattugiato - un pacco di panbrioche a fette - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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317) CHARLOTTE DI ZUCCA
INGREDIENTI
una fetta di zucca, da mondare, kg 1 - patate g 900 - 12 scalogni - 10 fette di pancarré - zucchero - burro - parmigiano grattugiato - 4 amaretti - latte - aceto bianco - sale - pepe
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318) CHARLOTTE DI ZUCCA CON SALSA AL VINO MERLOT
INGREDIENTI
zucca kg 1 - spinaci in foglia kg 1 - emmental g 60 - 8 fette di pancarré - grana padano grattugiato - burro - sale - pepe - Per la salsa: vino Merlot g 250 - polpa di pomodoro g 150 - uno scalogno - burro - sale - pepe
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319) CHEESE CAKE AGLI SPINACI
INGREDIENTI
spinaci lessati e strizzati g 400 - formaggio cremoso g 200 - ricotta g 100 - crackers salati g 100 - emmental grattugiato g 80 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 30 - 2 uova - sale - pepe
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320) CHILES RELLENOS (PEPERONI FARCITI FRITTI)
INGREDIENTI
carne di manzo macinata g 400 - 6 peperoni verdi lunghi, arrostiti e pelati - 4 grossi pomodori maturi - 3 uova - mandorle pelate - uvetta - farina - origano - aglio - cipolla - peperoncino - aceto - olio extravergine e per friggere - sale
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321) CIAMBELLA DI BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI
broccolo romano g 650 - 2 ricotte da g 150 cad. - bresaola affettata g 80 - 4 uova - un'arancia - mezza cipolla - grana grattugiato - alloro - burro e farina per lo stampo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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322) CIAMBELLA DI ZUCCA E FINOCCHIO
INGREDIENTI
zucca decorticata g 700 - finocchio mondato g 500 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - 5 albumi - burro e farina per lo stampo - finocchio e zucca per guarnire - olio extravergine d'oliva - sale
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323) CIAMBELLINE AI BROCCOLI CON FONDUTA LEGGERA
INGREDIENTI
broccoli g 550 - farina g 100 - latte g 50 - carota g 40 - zucchina g 40 - porro g 40 - burro g 35 - 2 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - lievito in polvere per torte salate - zenzero fresco - burro e farina per gli stampini - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Fonduta leggera: latte g 200 - fontina a dadini finissimi g 50 - burro g 10 - farina g 10 - sale - pepe
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324) CIAMBELLINE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 350 - zucchine g 200 - asparagi g 200 - cipollotti g 100 - panna liquida g 100 - un albume - burro - trito aromatico (timo, maggiorana, cerfoglio, dragoncello) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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325) CIAMBELLINE BICOLORI
INGREDIENTI
zucca g 600 - broccoli mondati g 300 - lenticchie secche g 100 - una fetta di prosciutto crudo a dadini g 100 - un albume - mezza cipolla - Parmigiano Reggiano grattugiato - cren - burro - olio extravergine - sale
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326) CIAMBELLINE CON BROCCOLI
INGREDIENTI
patate g 800 - broccolo romanesco g 300 - 4 tuorli - grana grattugiato - noce moscata - sale - Salsa Mornay: latte g 200 - panna fresca g 50 - farina g 20 - burro g 20 - 2 tuorli - grana grattugiato - noce moscata - sale
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327) CIAMBELLINE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore mondato, a cimette g 400 - topinambur g 150 - formaggio Castelmagno g 100 - grana grattugiato g 40 - 4 albumi - un'arancia - farina - insalata - bacche di ginepro - pepe rosa (schinus) - burro - latte - olio extravergine di oliva - sale
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328) CIAMBOTTA
INGREDIENTI
2 peperoni rossi g 600 - melanzane g 600 - patate g 330 - 2 pomodori ramati g 300 -una cipolla g 160 - 3 gambi di sedano bianco teneri - olive verdi - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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329) CIAMMOTTA
INGREDIENTI
patate g 250 - peperoni g 250 - melanzane g 250 - pomodori g 200 - aglio - olio d'oliva - sale.
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330) CICORIA E PORCINI
INGREDIENTI
cicoria g 150 - 4 porcini medi - un limone - prezzemolo - grana padano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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331) CIME DI RAPA ALLA PARTENOPEA
INGREDIENTI
cime di rapa kg 2 - aglio - olio d'oliva - peperoncino piccante - sale
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332) CIME DI RAPA E SONCINO AI CAPPERI E MIMOSA
INGREDIENTI
soncino g 200 - infiorescenze di cime di rapa g 150 - 2 uova - capperi - prezzemolo - senape - yogurt - olio extravergine d'oliva - sale
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333) CIMETTE DI CAVOLFIORE ALL' ACETO DI MELE
INGREDIENTI
un cavolfiore, già mondato e diviso a cimette, g 350 - 6 carciofi - una mela rossa - 2 coste di sedano - un piccolo cespo di indivia riccia - limone - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale - pepe bianco in grani
-
334) CIPOLLE AL FORNO
INGREDIENTI
cipolle bionde kg 1 - vino bianco secco g 400 - panna fresca g 100 - pancetta affumicata g 80 - carota g 40 - burro g 10 - farina g 10 - un gambo di sedano - grana grattugiato - alloro - sale - pepe in grani
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335) CIPOLLE AL FORNO CON PATATE E BROCCOLI
INGREDIENTI
4 patate g 600 - 4 cipolle g 600 - broccoli g 600 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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336) CIPOLLE BIANCHE FARCITE E GRATINATE
INGREDIENTI
4 cipolle bianche g 450 - carote a dadini g 250 - mollica di pane g 50 - prezzemolo tritato - grana grattugiato - olio extravergine - sale
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337) CIPOLLE BRASATE
INGREDIENTI
cipolle bianche g 900 - 2 pomodori maturi - mezzo peperone - basilico - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine d'oliva - sale
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338) CIPOLLE BRASATE ALLO SPECK
INGREDIENTI
cipolle piccole g 500 - speck affettato g 100 - polpa pronta di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale
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339) CIPOLLE CON ZUCCA E AMARETTI
INGREDIENTI
cipolle bianche, uguali, circa g 900 - zucca pulita g 600 - Grana padano g 80 - burro - amaretti g 50 - sale - pepe
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340) CIPOLLE E PATATE
INGREDIENTI
cipolle rosse di Tropea g 400 - 2 grosse patate a polpa gialla. - olio d'oliva - sale
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341) CIPOLLE FARCITE
INGREDIENTI
3 cipolle medie g 300 - filetti di sogliola g 200 - dadini di pomodoro fresco g 80 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - zenzero fresco - cerfoglio - sale - pepe
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342) CIPOLLE FARCITE CON COTECHINO
INGREDIENTI
3 grosse cipolle g 500 - zucca decorticata g 250 - cotechino lessato g 200 - verza g 200 - un porro - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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343) CIPOLLE FARCITE E VELLUTATA DI CARCIOFO
INGREDIENTI
3 cipolle bionde g 700 - zucchine g 180 - patate g 180 - cimette di broccoletto g 100 - porro g 100 - carota g 100 - 2 carciofi - burro - aglio - prezzemolo - pancarrè - timo - grana grattugiato - vino bianco secco - farina - mozzarella - olio extravergin
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344) CIPOLLE GRATINATE
INGREDIENTI
3 cipolle bianche g 750 - radicchio di Treviso sminuzzato g 140 - carota a dadini g 70 - sedano rapa a dadini g 70 - grana grattugiato - pane grattugiato - prezzemolo - olio extravergine - sale Salsa Mornay: panna fresca g 150 - latte g 150 - burro g 30 - farina g 30 - un tuorlo - grana grattugiato - sale - pepe
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345) CIPOLLE RIPIENE
INGREDIENTI
12 cipolle kg 1,200 - polpa di vitello lessa g 100 - prosciutto cotto g 100 - fontina g 100 - mollica di pane g 70 (da bagnare nel latte) - spinaci mondati g 50 - 2 uova - 2 pomodori - parmigiano - prezzemolo - sale
-
346) CIPOLLE RIPIENE AL TONNO
INGREDIENTI
8 piccole cipolle uguali, circa g 700 - tonno sott'olio, ben sgocciolato g 50 - pane bianco, raffermo g 30 - olio d'oliva - pangrattato - latte - prezzemolo - aglio - sale - pepe
-
347) CIPOLLE RIPIENE ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
Erbette g 400 - pecorino fresco g 150 - burro g 35 - 3 grosse cipolle - maggiorana - brodo (anche di dado) - sale
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348) CIPOLLE RIPIENE ALLE FAVE
INGREDIENTI
6 cipolle medie, circa g 600 - latte g 200 - fave sgranate g 350 - burro g 75 - parmigiano grattugiato g 50 - farina bianca g 15 - sale
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349) CIPOLLE RIPIENE CON “JULIENNE VERDE”
INGREDIENTI
zucchine g 350 - asparagi g 300 - carote g 200 - 6 cipolle bianche - un ciuffo di maggiorana - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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350) CIPOLLE RIPIENE DI CATALOGNA E SPECK
INGREDIENTI
catalogna g 500 - 2 cipolle g 400 - speck g 60 - olio extravergine di oliva - sale
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351) CIPOLLE RIPIENE DI PISELLI
INGREDIENTI
2 cipolle intere g 300 - piselli secchi g 50 - indivia riccia g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - un cucchiaino di aceto balsamico - sale
-
352) CIPOLLE RIPIENE DI VERDURE E LEGUMI
INGREDIENTI
3 cipolle bianche g 500 - fagioli borlotti e cannellini in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, in tutto g 140 - fagiolini lessi g 70 - mezzo cespo di lattuga - uno scalogno - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
353) CIPOLLE STUFATE CON MISTO VERDE
INGREDIENTI
2 cipolle rosse g 300 - asparagi g 250 - taccole g 150 - vino bianco secco - burro - succo di limone - prezzemolo - origano fresco - olio extravergine di oliva - sale
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354) CIPOLLE, PISELLI, PATATE E LATTUGA STUFATI
INGREDIENTI
6 piccole cipolle - brodo vegetale g 100 - piselli sgranati g 80 - patatine novelle g 80 - foglie di lattuga g 70 - burro - sale - pepe in grani
-
355) CIPOLLETTE ALLA RICOTTA PASSATE IN FORNO
INGREDIENTI
3 grosse cipolle bionde - pomodori g 300 - ricotta g 100 - pancarré macinato g 70 - grana padano grattugiato - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico) - aglio - peperoncino piccante - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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356) CIPOLLETTE ALLE FAVE
INGREDIENTI
riso integrale Ribe g 300 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - riso lesso g 60 - pecorino fresco grattugiato g 40 - 3 grosse cipolle - un cipollotto - burro - grana padano grattugiato - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale
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357) CIPOLLETTE FARCITE AGLI SPINACI
INGREDIENTI
cipolle g 600 - spinaci g 500 - prosciutto cotto di Praga g 200 - mandorle pelate g 50 - pinoli g 30 - burro g 30 - gherigli di noce g 20 - parmigiano grattugiato - aceto - olio d'oliva - sale
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358) CIPOLLETTE RIPIENE
INGREDIENTI
polpa di vitello tritata g 400 - 3 fette di pancarré ammollate in acqua - 3 grosse cipolle - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina, timo, maggiorana) - burro - vino bianco secco - sale
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359) CIPOLLETTE RIPIENE BARDATE DI PANCETTA
INGREDIENTI
3 cipolle gialle g 600 - scarola g 500 - pancetta a fettine g 120 - uvetta, da ammollare, g 80 - aglio - pangrattato - Grana Padano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
-
360) CIPOLLINE BORETTANE CON MASCARPONE E MOSTARDA
INGREDIENTI
cipolline borettane g 500 - mascarpone - mostarda - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale
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361) CIPOLLINE E CAROTE GLASSATE
INGREDIENTI
Cipolline bianche, già pelate, g 400 - carotine surgelate g 300 - aceto bianco - vino bianco secco - zucchero semolato - olio d'oliva - burro - sale
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362) CIPOLLINE E CASTAGNE
INGREDIENTI
castagne lessate e pelate g 600 - cipolline g 350 - pancetta a fette spesse g 150 - alloro - salvia - burro - sale
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363) CIPOLLINE RIPIENE CON PURÉ DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
cipolline pelate g 550 - zucchine g 450 - patate g 150 - burro g 35 - uno scalogno - parmigiano grattugiato - sale - pepe
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364) CIPOLLINE “IN GIALLO” CON PETALI DI PERE
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 2 - cipolline g 800 - spinaci freschi g 600 - 4 bustine di zafferano - 2 pere - miele - burro - curry - olio extravergine di oliva - sale
-
365) CIPOLLOTTI CON OVETTE E MENTA
INGREDIENTI
cipollotti g 800 - panna fresca g 100 - 12 ovette di quaglia - menta - burro - grana grattugiato - sale - pepe
-
366) CIPOLLOTTI E CAROTE IN AGRODOLCE CON MENTUCCIA
INGREDIENTI
Carote novelle, con il ciuffo g 500 - 9 cipollotti freschi, già spuntati, circa g 500 - burro g 40 - uvetta secca g 30 - mentuccia - prezzemolo - aceto - sale
-
367) CIPOLLOTTI E FAVE AL BACON
INGREDIENTI
fave fresche sgranate g 400 - bacon g 60 - 6 piccoli cipollotti - 2 spicchi di aglio - un uovo - un limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
368) CIPOLLOTTI E PISELLI BRASATI ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
cipollotti già puliti e spuntati g 300 - piselli sgranati g 200 - pancetta a fettine g 50 - burro g 25 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, rosmarino) - estratto di carne - brodo vegetale - sale - pepe
-
369) CIPOLLOTTI E POMODORI RIPIENI
INGREDIENTI
Per i pomodori: 12 pomodori, circa kg 1 - cipollotti già spuntati g 100 - pinoli g 90 - 8 fette di pancarré - 2 amaretti - trito aromatico (rosmarino, salvia, timo) - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe nero. - Per i cipollotti: 12 grossi cipollotti privati del ciuffo g 900 - prosciutto crudo g 60 - fave sgranate e pelate g 60 - una fetta di pancarré - timo - olio d'oliva - sale - pepe
-
370) CIPOLLOTTI GLASSATI CON CREMA ALLA MENTA
INGREDIENTI
cipollotti già puliti e spuntati g 750 - panna liquida g 200 - burro - menta fresca - sale - pepe bianco
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371) CIUFFETTI DI CAVOLFIORE CON SPINACI E GORGONZOLA
INGREDIENTI
un grosso cavolfiore, circa g 700 - spinaci freschi in foglia g 250 - gorgonzola dolce g 150 - aceto - burro - sale - pepe bianco in grani
-
372) CIUFFETTI DI CAVOLFIORE FRITTI CON CARPIONE DI VERDURE
INGREDIENTI
un cavolfiore kg 1,300 - cipolla g 150 - una costa di sedano - una carota - concentrato di pomodoro - fecola - 4 uova - peperoncino piccante - aceto balsamico e aceto bianco - burro - olio d'oliva - sale
-
373) CLAFOUTIS VEGETARIANO
INGREDIENTI
funghi coltivati tipo "champignon" g 400 - cipollotti g 300 - falda di peperone rosso g 150 - panna liquida g 150 - parmigiano grattugiato g 30 - 3 uova - 12 olive nere - trito aromatico (basilico, prezzemolo) origano - olio d'oliva - sale - burro per la pirofila
-
374) CLASSICI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi di Albenga g 400 - 4 uova - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani.
-
375) COCOTTE DI VERDURE
INGREDIENTI
6 patate g 700 - 2 carote g 350 - un porro mondato g 200 - guanciale g 50 - 6 carciofi - prezzemolo tritato - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale
-
376) COCOTTINE CON VERZA ALLA PRAGHESE
INGREDIENTI
fontina valdostana g 150 - prosciutto cotto di Praga g 150 - 54 cavolini di Bruxelles - 6 foglie di verza - burro - sale - pepe
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377) COFANETTI DI MELANZANE
INGREDIENTI
2 melanzane g 600 - mozzarella g 120 - prosciutto cotto g 100 - un cipollotto mondato g 40 - un pomodoro - basilico - origano - olio d'oliva - sale
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378) CONCHIGLIE DI CIPOLLE FARCITE AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
4 grosse cipolle bianche g 900 - broccoletti già mondati g 500 - latte g 300 - ricotta g 150 - grana padano g 80 - burro g 20 più un poco per la pirofila - farina g 20 - cannella in polvere - sale - pepe in grani
-
379) CONDIJUN (INSALATA LIGURE)
INGREDIENTI
6 fette di pane casereccio - 3 pomodori medi - 3 peperoni gialli - 2 cetrioli - un cespo di lattuga - aglio - basilico - aceto - olio extravergine d'oliva della Riviera Ligure - sale.
-
380) CONIGLIO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Polpa di coniglio g 300 - peperone rosso e giallo, in tutto g 250 - melanzana g 150 - piselli sgranati g 100 - zucchina g 100 - aglio - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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381) CONTORNO DI COSTE STUFATE
INGREDIENTI
coste g 700 - olio extravergine d'oliva - un limone non trattato - sale
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382) CONTORNO DI ZUCCHINE ALLA MELISSA
INGREDIENTI
zucchine g 550 - aglio - melissa (in alternativa, menta) - olio extravergine di oliva - sale
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383) CONTORNO DI ZUCCHINE E PEPERONI VERDI
INGREDIENTI
2 zucchine, circa g 400 - 2 peperoni verdi, circa g 400 - un mazzetto di crescione - mezzo scalogno - olive nere - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe.
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384) CONTORNO FRESCO CON FAGIOLI ROSSI
INGREDIENTI
finocchio mondato g 350 - polpa di ananas g 200 - sedano mondato g 120 - fagioli rossi lessati g 120 - un mandarino - olio extravergine - sale - pepe
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385) CONTORNO SAPORITO DI BROCCOLI E CAVOLI
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 270 - cimette di broccolo romano g 170 - cimette di broccolo g 120 - cimette di broccolo rosso g 100 - acciughe sott'olio g 15 - un limone - un'arancia - alloro - timo - aneto - olio extravergine d'oliva coniglio farcito ai carciofi
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386) CONTORNO VARIEGATO ALLO SPECK
INGREDIENTI
fagioli borlotti già lessati g 200 - indivia riccia g 130 - speck g 80 - scalogno g 50 - aceto rosso g 35 - 2 cespi di belga - dragoncello - olio d'oliva - sale - pepe
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387) COROKE (Crocchette di patate e carne)
INGREDIENTI
patate a polpa farinosa lessate g 480 - cavolo verza g 120 - polpa di vitello g 80 - polpa di maiale g 40 - cipolla g 40 - burro g 40 - panna fresca g 40 - un uovo - vino bianco secco - farina - pangrattato - limone - olio di semi di girasole - sale - pepe
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388) CORONA DI VERDURE
INGREDIENTI
zucca kg 1 - zucchine g 400 più una per la decorazione - patate g 350 - carote g 200 - piselli sgranati g 150 - panna liquida g 150 - parmigiano g 70 - burro g 30 - 5 fette di pancarré - scalogno - 4 uova - noce moscata - aceto - sale - burro per lo stampo - Per la salsa: brodo di carne g 300 - burro g 25 - farina bianca g 25 - panna liquida - 2 tuorli - sale
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389) CORONCINE VERDI DI PATATE
INGREDIENTI
patate kg 1 - spinaci lessi, già strizzati e tritati, g 200 - grana padano grattugiato - 3 tuorli - burro - noce moscata - sale.
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390) COSTE AL FORNO
INGREDIENTI
coste kg 1 - fontina g 100 - burro g 80 - parmigiano reggiano grattugiato g 80 - aglio - noce moscata - olio d'oliva - sale
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391) COSTE AL GRATIN
INGREDIENTI
coste (solo la parte bianca) g 800 - latte g 300 - burro g 50 - farina bianca g 30 - grana padano g 30 - limone - sale, pepe - noce moscata
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392) COSTE D' ARGENTO IN TEGAME
INGREDIENTI
coste d'argento g 600 - cipolle mondate g 300 - pancetta tesa g 50 - burro g 30 - farina bianca - limone - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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393) COSTE D'ARGENTO CON SALSA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
coste d'argento g 400 - panna liquida g 200 - scalogno g 20 - burro - vino bianco secco - pistilli di zafferano - sale
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394) COSTE E PATATE ALL'AGRO
INGREDIENTI
coste g 500 - 2 grosse patate lessate - un limone non trattato - olio extravergine d'oliva - sale
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395) COSTE E TOPINAMBUR AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI
topinambur g 600 - coste g 350 - latte - burro - salvia - alloro - olio extravergine di oliva - sale
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396) COSTE GRATINATE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
coste g 550 - prosciutto cotto g 150 - grana padano g 80 - burro g 60 - dado per brodo - sale
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397) COSTE IN SALSA MORNAY
INGREDIENTI
coste g 650 - latte g 500 - burro g 100 - farina g 50 - grana grattugiato g 40 - 2 tuorli - olio extravergine - sale - pepe bianco
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398) COSTE ROSOLATE E IN UMIDO AL CURRY
INGREDIENTI
coste g 800 - burro chiarificato g 200 - yogurt g 60 - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - farina di semola - alloro - curry - bacche di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale
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399) CREMA FREDDA DI CETRIOLI
INGREDIENTI
4 cetrioli g 380 - yogurt greco g 300 - una falda di peperone rosso - una piccola carota - mezzo limone - foglie di menta - pane carasau - sale - pepe bianco
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400) CROCCHETTE
INGREDIENTI
polpa di zucca g 250 - farina g 100 - Grana Padano - farina di mandorle - peperoncino - scalogno - 2 uova - brodo vegetale - olio per friggere - sale
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401) CROCCHETTE AI CARCIOFI CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI
mollica g 100 - panna fresca g 100 - farina g 80 più un po' per infarinare le crocchette - 3 uova - 2 carciofi romaneschi - mezza cipolla - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano grattugiato - pane grattugiato - prezzemolo - burro - olio per friggere - sale - Salsa: 4 filetti di acciughe sott'olio - succo di un limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva
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402) CROCCHETTE ALLE FAVE
INGREDIENTI
patate da lessare kg 1 - fave sbollentate e pelate g 100 - una mozzarella - Parmigiano Reggiano - 3 uova - farina - noce moscata - pane grattugiato - olio per friggere - sale - pepe
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403) CROCCHETTE AROMATICHE DI CECI
INGREDIENTI
patate lesse g 200 - pancetta g 80 - aglio - 4 fette di pancarrè - una scatola di ceci - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale
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404) CROCCHETTE DI BORLOTTI
INGREDIENTI
patate g 800 - spinaci g 500 - borlotti già lessati g 250 - parmigiano grattugiato - aglio - 3 tuorli più 2 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva, di semi, di sesamo - sale - pepe
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405) CROCCHETTE DI BROCCOLO AL LARDO
INGREDIENTI
broccolo romano g 700 - 36 fettine di lardo - cannella in polvere - prezzemolo - aglio - burro - grana grattugiato - sale - pepe nero in grani
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406) CROCCHETTE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore a cimette g 500 - patate (da lessare) g 200 - 5 uova - spezie miste in polvere (chiodi di garofano, paprica, cannella) - parmigiano grattugiato - pangrattato - farina - olio per friggere - sale
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407) CROCCHETTE DI CAVOLFIORE E PATATE
INGREDIENTI
un cavolfiore g 800 - una busta di preparato per pure' - latte g 200 - grana padano g 30 - 2 uova e 2 tuorli - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe
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408) CROCCHETTE DI CECI E FAGIOLI
INGREDIENTI
fagioli borlotti lessi (anche in scatola)g 200 - ceci lessi (anche in scatola)g 200 - carota mondata g 30 - grana padano grattugiato - Gruyère Svizzero - pangrattato - 2 uova - 2 cespi di indivia belga - zucchero - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale - pepe
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409) CROCCHETTE DI CECI E LENTICCHIE CON SALSA DI YOGURT
INGREDIENTI
ceci lessati g 250 - yogurt greco g 170 - burro chiarificato g 120 - lenticchie secche g 100 - 1 uovo - 1 scalogno - prezzemolo - peperoncino in polvere - curcuma - coriandolo in polvere - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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410) CROCCHETTE DI GRANA PADANO E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
pancarré macinato g 100 - grana padano grattugiato g 100 - 3 tuorli - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana) - 2 cipollotti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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411) CROCCHETTE DI LATTUGA E CAROTE
INGREDIENTI
Carote g 900 - parmigiano grattugiato g 60 - 18 foglie di lattuga - 7 fette di pancarrè - albume - noce moscata - maggiorana - burro - sale - pepe
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412) CROCCHETTE DI PATATE
INGREDIENTI
patate lesse kg 1 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 15 - noce moscata grattugiata - 2 uova - pane grattugiato - olio per friggere - sale - pepe
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413) CROCCHETTE DI PATATE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
patate farinose, per gnocchi, g 500 - mandorle a scaglie g 200 - Grana Padano g 100 - 2 uova e 2 tuorli - farina bianca - olio per friggere - sale, noce moscata
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414) CROCCHETTE DI PATATE ASSORTITE
INGREDIENTI
patate kg 1 - prosciutto cotto g 120 - fontina g 60 - semi di papavero g 15 - 3 uova e 3 tuorli - Parmigiano Reggiano grattugiato - farina - pane grattugiato - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe
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415) CROCCHETTE DI PATATE CON SORPRESA
INGREDIENTI
patate g 750 - grana grattugiato g 50 - 18 pomodorini - 2 uova - 2 tuorli - farina - pane grattugiato - olio per friggere - sale - pepe
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416) CROCCHETTE DI PATATE E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
patate g 500 - cimette di cavolfiore g 500 - burro g 30 - parmigiano grattugiato g 25 - 3 uova - pangrattato - farina - semi di papavero - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe.
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417) CROCCHETTE DI PATATE E FAVE
INGREDIENTI
patate g 600 - fave, sbollentate e pelate, g 300 - nocciole tritate g 100 - burro g 60 - 4 uova - farina - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, basilico) - parmigiano grattugiato - noce moscata - olio d'oliva - sale
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418) CROCCHETTE DI PATATE E TOPINAMBUR
INGREDIENTI
topinambur g 500 - patate g 500 - un limone - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe - Pasta choux: farina g 85 - burro g 30 - 2 uova - sale
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419) CROCCHETTE DI PATATE FARCITE
INGREDIENTI
patate farinose, per gnocchi g 500 - spinaci lessati e strizzati g 80 - prosciutto cotto g 80 - 2 uova e 2 tuorli - grana padano g 50 - farina bianca - pangrattato - olio per friggere - sale, noce moscata
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420) CROCCHETTE DI PATATE NELLA BELGA
INGREDIENTI
patate (da lessare) g 500 - cipolla bianca g 170 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - 6 cespi di insalata belga - burro - parmigiano grattugiato - prezzemolo - paprica - olio extravergine d'oliva - sale
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421) CROCCHETTE DI PORRO ALLO STRACHITUND
INGREDIENTI
patate lessate g 500 - porro mondato g 280 - 12 bastoncini di formaggio strachitund g 60 - 2 uova - un tuorlo - una bustina di zafferano - pangrattato - noce moscata - brodo vegetale - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe bianco
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422) CROCCHETTE DI VERDURE E PECORINO
INGREDIENTI
fave, sbollentate e pelate, g 150 - pecorino fresco g 100 - bruscandoli, lessati e strizzati, g 100 - farina g 80 - un uovo - pangrattato - noce moscata - olio per friggere - sale - pepe bianco in grani
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423) CROCCHETTE DI VERZA E RISO
INGREDIENTI
lattuga g 300 - risotto allo zafferano g 200 - 8 foglie di verza - 2 uova - zucchero - pangrattato - aceto - olio extravergine e per friggere - sale
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424) CROCCHETTE DI ZUCCA SU NIDO DI CRAUTI
INGREDIENTI
zucca decorticata a fettine g 700 - cavolo cappuccio g 150 - 2 uova - pangrattato - farina - noce moscata - olio extravergine di oliva e per friggere - aceto di riso - sale - pepe
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425) CROCCHETTE DI ZUCCHINE E PISELLI
INGREDIENTI
zucchine g 400 - patate g 350 - piselli sgranati g 60 - pane secco g 60 - pecorino grattugiato g 40 - 6 foglie di basilico - 2 uova - farina - pangrattato - olio di semi di arachidi (litri 1) - sale - pepe bianco
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426) CROCCHETTE FREDDE AI CAPPERI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
patate g 750 - pane casareccio g 200 - 2 filetti di acciuga sott'olio - capperi sotto sale - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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427) CROCCHETTE GRATINATE AI FAGIOLI
INGREDIENTI
latte g 400 - fagioli rossi g 300 - farina bianca g 35 - burro g 35 più un poco per la placca - un uovo e 2 tuorli - cipolla - alloro - parmigiano - cannella - sale - pepe
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428) CROCCHETTE MISTE
INGREDIENTI
Crocchette ai peperoni: patate lessate, pelate e schiacciate g 200 - peperone arrostito a dadini g 60 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - pane grattugiato g 20 - un tuorlo - sale - Crocchette alle zucchine: patate lessate, pelate e schiacciate g 200 - zucchine a piccolissimi dadini da saltare in un velo di olio g 70 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - pane grattugiato g 20 - erba cipollina g 10 - un tuorlo - sale - Crocchette di ceci: ceci sgocciolati, frullati e passati al setaccio g 200 - patate lessate, pelate e schiacciate g 40 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 20 - pane grattugiato g 20 - un tuorlo - timo - origano - sale - pepe - Olio extravergine per rosolare - Confettura: cipolle bianche g 400 - zucchero g 60 - aceto bianco - salsa di soia - sale
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429) CROSTATA CON RADICCHIO E MARRONI
INGREDIENTI
Pasta frolla al grana: farina g 225 - burro g 200 - farina di mandorle g 100 - grana grattugiato g 50 - un uovo - cannella in polvere - sale - Per farcire e lucidare: marroni surgelati e lessati g 200 - panna fresca g 40 - grana grattugiato g 10 - 4 uova - 3 scalogni - un cespo di radicchio rosso - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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430) CROSTATA FANTASIA
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 150 - burro g 75 - un pizzico di sale. Farcia: carote g 500 - zucchine g 300 - salsiccia g 150 - 2 uova - panna fresca - noce moscata - grana grattugiato - sale - pepe
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431) CROSTATA SALATA DI PATATE
INGREDIENTI
Pasta: patate da lessare g 500 - farina speciale per pizze g 250 - un uovo - Parmigiano Reggiano grattugiato - noce moscata - mandorle a lamelle - burro - sale - Farcia: polpa di zucca g 200 - Emmentaler g 120 - panna liquida g 100 - pancetta g 50 - falda di peperone g 40 - 2 coste di sedano - 2 carote - un porro - una cipolla - burro - parmigiano - brodo vegetale - sale - pepe
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432) CRUDITA' AL BASILICO
INGREDIENTI
rucola e lattughini misti, in tutto g 400 - un cuore di sedano g 100 - fave fresche, sgranate, g 100 - 2 albumi sodi - 2 limoni - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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433) CRUDITA' AL CURRY
INGREDIENTI
insalatine miste g 200 - fagiolini lessi g 100 - uno spicchio di melone - mezzo cocco (polpa a fettine) - una mela verde - 2 patatine lesse - curry - limone - olio extravergine - sale
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434) CRUDITA' AL POMPELMO
INGREDIENTI
indivia belga g 400 - pomodorini ciliegia g 300 - carote g 200 - sedano a coste g 130 - 2 pompelmi rosa - finocchietto selvatico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
435) CRUDITA' ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
un cespo di indivia riccia - mezzo sedano rapa - un finocchio - 2 arance - un limone - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale - pepe in grani.
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436) CRUDITA' ALLA SOIA
INGREDIENTI
4 pomodori sodi - cetriolo g 200 - falda di peperone giallo g 150 - 3 coste di sedano - timo - maggiorana - menta - prezzemolo - limone - olive nere - aceto - salsa di soia - olio extravergine d’oliva - sale
-
437) CRUDITA' ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
insalatine miste (lattughino, soncino), in tutto g 300 - olio extravergine d'oliva g 100 - crescione g 80 - grana padano g 60 - germogli di alfa - alfa g 50 - mandorle g 30 - limone - un tuorlo sodo - senape delicata - sale
-
438) CRUDITA' ALLO YOGURT
INGREDIENTI
radicchio verde e cicorino da taglio, in tutto g 250 - zucchine novelle g 150 - 4 fette di pane toscano - aglio - menta - yogurt - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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439) CRUDITA' ALL’ EMMENTAL
INGREDIENTI
carote g 350 - falde di peperone rosso g 300 - sedano bianco a coste g 150 - emmental g 150 - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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440) CRUDITA' CON AVOCADO E SALSA D'UOVO
INGREDIENTI
spinaci freschi e indivia riccia, già mondati, in tutto g 350 - una costa di sedano bianco - un avocado - un finocchio - 2 tuorli d'uovo sodo - prezzemolo - rafano grattugiato - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale
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441) CRUDITA' DI ARLECCHINO
INGREDIENTI
carote g 300 - un cespo di lattuga - un cuore di sedano (bianco e tenero) - un grosso finocchio. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 150 - aceto di vino rosso g 35 - porro mondato g 30 - un tuorlo d'uovo sodo - prezzemolo - sale - pepe
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442) CRUDITA' DI FINE INVERNO
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 400 - spinaci freschi, già mondati, g 180 - carote g 200 - scalogno - senape aromatica - succo di mostarda - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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443) CRUDITA' DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
soncino g 200 - piselli sgranati g 100 - fave fresche sgranate g 100 - 6 carotine con il ciuffo - 3 zucchine novelle - un tuorlo - parmigiano grattugiato - succo di limone - olio di semi ed extravergine - sale - pepe
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444) CRUDITA' DI PRIMAVERA CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI
soncino (valerianella) g 80 - insalata riccia g 80 - carota g 50 - ravanelli g 30 - cipollotti g 30 - olive nere g 20 - basilico - parmigiano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
-
445) CRUDITA' DI STAGIONE ALL' AGLIO
INGREDIENTI
una testa d'aglio fresco - insalatine miste di stagione g 250 - una falda di peperone rosso e una di peperone giallo - mezzo finocchio - 2 carote - una costa di sedano - 2 acciughe salate - olio extravergine d'oliva - sale
-
446) CRUDITÀ AI CHICCHI DI MELAGRANA
INGREDIENTI
verza g 500 - 3 carciofi - limone - chicchi di melagrana - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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447) CRUDITÀ AL POMPELMO
INGREDIENTI
Lattuga g 200 - fave sgranate g 100 - 4 cipollotti - 2 pompelmi rosa. - Per il condimento: olio extravergine di oliva g 80 - prezzemolo - capperi sotto sale - limone - sale - pepe
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448) CRUDITÀ AL SEDANO
INGREDIENTI
insalata di stagione g 200 - un cuore di sedano bianco - 2 cetrioli - 2 pomodori freschi - 4 pomodori secchi, sott'olio - olive nere - limone - olio extravergine - sale - pepe
-
449) CRUDITÀ ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
2 cespi di indivia belga - 2 costine di sedano - 2 arance un tubetto di salsa al rafano - 4 fette di pane casereccio - 12 gherigli di noce - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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450) CRUDITÀ ALL'EMMENTALER
INGREDIENTI
lattughino g 400 - pomodori g 200 - Emmentaler g 80 - 2 würstel - senape - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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451) CRUDITÀ ALLA CITRONNETTE
INGREDIENTI
cicorino g 300 - un peperone rosso g 300 - 2 cipollotti - 3 uova - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
452) CRUDITÀ CON CUBETTI MORBIDI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
cetriolo g 150 - rucola g 120 - grana grattugiato g 110 - yogurt intero g 100 - latte g 80 - 18 foglie di basilico - 6 uova - 2 ravanelli - 1 peperoncino fresco - prezzemolo - pannocchiette di mais in scatola - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
453) CRUDITÀ CON GRANA E AGRUMI
INGREDIENTI
scarola, sfogliata e pulita, g 60 - finocchio a lamelle g 50 - Grana padano a scaglie sottili g 40 - un pompelmo - un'arancia - un limone - cerfoglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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454) CRUDITÀ CON MELA E "FRICO" DI CIPOLLA
INGREDIENTI
radicchio misto: verde, rosso, trevisana g 400 - formaggio Sbrinz grattugiato g 100 - una mela "pink lady" - un piccolo finocchio - una cipolla rossa - gherigli di noce - 8 piccoli champignon - grana - olio extravergine - sale - pepe
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455) CRUDITÀ CON MELA VERDE
INGREDIENTI
radicchio rosso da mondare g 200 - cipolle g 150 - coste di sedano g 120 - una grossa mela verde - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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456) CRUDITÀ CON OVETTE
INGREDIENTI
piccoli cespi di cicorino verde e rosso g 200 - 12 ovette di quaglia - 6 asparagi lessi - una scatola di mais - un vasetto di yogurt intero - senape rustica - olio extravergine - sale
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457) CRUDITÀ CON PECORINO E MELA VERDE
INGREDIENTI
crauto bianco g 200 - pecorino dolce g 200 - una mela verde - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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458) CRUDITÀ CON PERE E FICHI
INGREDIENTI
un finocchio g 350 - formaggio quartirolo g 200- una pera g 200 - 4 fichi - limone - prezzemolo - menta - santoreggia - maggiorana - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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459) CRUDITÀ CON POLLO IN SALSA YOGURT
INGREDIENTI
20 carotine mignon - 2 zucchine - un cespo d'indivia riccia - un mazzetto di ravanelli - 1/4 di pollo lesso disossato - basilico - germogli misti - un avocado maturo - un vasetto di yogurt greco - latte - sale - pepe bianco
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460) CRUDITÀ CON TOFU
INGREDIENTI
lattughini misti g 200 - tofu g 160 - carota g 70 - gherigli di noci g 50 - germogli di soia g 50 - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine - sale
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461) CRUDITÀ D'AUTUNNO AL SESAMO
INGREDIENTI
spinaci freschi g 150 - una carota g 120 - cavolo cinese, già mondato, g 100 - aceto di mele - salsa di soia - olio di sesamo e di mais - sale
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462) CRUDITÀ D'AUTUNNO CON L'UVA
INGREDIENTI
chicchi d'uva bianca g 120 - spinaci freschi g 120 - un piccolo cespo di radicchio rosso - scalogno - prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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463) CRUDITÀ D'ESTATE AL PROFUMO DI ZENZERO
INGREDIENTI
finocchio mondato g 200 - un peperone verde mondato g 100 - soncino (valerianella) g 100 - un limone - 2 uova sode - zenzero fresco - olio extravergine d'oliva - sale
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464) CRUDITÀ D'INVERNO
INGREDIENTI
un piccolo finocchio - un'arancia - una mela verde - foglioline di spinaci - uno scalogno - aceto - mosto cotto - olio extravergine - sale - pepe
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465) CRUDITÀ D'INVERNO CON SALSA AL SEDANO
INGREDIENTI
sedano di Verona g 300 - 4 carciofi - un cespo di scarola - un mazzetto di prezzemolo - un panino raffermo - un'acciuga salata - capperi sotto sale - un gambo di sedano bianco con le foglioline - un tuorlo sodo - aceto - olio extravergine d'oliva
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466) CRUDITÀ D'INVERNO CON SALSA DI NOCI
INGREDIENTI
carote g 250 - 2 finocchi - una costa di sedano - gherigli di noce g 60 - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine - sale
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467) CRUDITÀ D'INVERNO E GRANNY SMITH
INGREDIENTI
sedano rapa (di Verona), mondato, g 250 - un cespo di scarola, mondato, g 180 - 6 cappelle di champignon - 3 mele verdi (Granny Smith) - limone - prezzemolo - maionese - aceto di mele - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
468) CRUDITÀ D'INVERNO IN SALSA GIALLA
INGREDIENTI
sedano rapa pelato g 450 - polpa di zucca g 150 - uvetta g 50 da ammollare nell'aceto - un cespo di radicchio rosso - limone - Tabasco - olio extravergine - sale
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469) CRUDITÀ DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
un cavolfiore mondato, a ciuffetti, g 250 - un cespo di lattuga riccia - un cespo di lattuga cappuccia - zenzero fresco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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470) CRUDITÀ DI PRIMAVERA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
soncino (valerianella) g 150 - zucchine g 150 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - carota g 60 - 2 tuorli sodi - uno scalogno - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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471) CRUDITÀ DI STAGIONE
INGREDIENTI
spinaci freschi, mondati, g 300 - finocchio g 120 - 3 carciofi - capperi sott'aceto - senape - trito aromatico (cerfoglio, dragoncello, erba cipollina) - aceto - olio extravergine d'oliva - sale.
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472) CRUDITÀ DI STAGIONE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
un piccolo sedano rapa (di Verona) g 200 - un cespo di radicchio rosso - un'arancia - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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473) CRUDITÀ DI STAGIONE CON ARANCIA E MELA
INGREDIENTI
insalata mista (riccia, belga, trevisana) in tutto g 400 - bacon g 100 - un'arancia - un limone - una mela renetta - 2 tuorli sodi - pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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474) CRUDITÀ DI STAGIONE CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI
un piccolo finocchio - un sedano rapa - un piccolo cavolo cappuccio - mandorle a scaglie - cerfoglio - dragoncello - limone - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe
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475) CRUDITÀ DI STAGIONE NEL COCCO
INGREDIENTI
2 noci di cocco - finocchio mondato g 200 - falda di peperone verde g 150 - un gambo di sedano bianco g 50 - limone - Tabasco - erba cipollina - prezzemolo - un cespo di lattuga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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476) CRUDITÀ E FICHI VERDI
INGREDIENTI
finocchio g 200 - cavolo cappuccio g 100 - acini d’uva g 100 - 2 fichi verdi - pane casareccio - basilico - alloro - aceto - olio extravergine d’oliva - sale
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477) CRUDITÀ E FORMAGGIO
INGREDIENTI
verdure miste fresche, già pulite (falde di peperoni colorati, costa di sedano, carota, finocchio), in tutto g 200 - una formaggella fresca (brie, tomino) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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478) CRUDITÀ E MELONE
INGREDIENTI
un piccolo melone giallo - lattughino g 200 - 8 ravanelli - un uovo sodo - aceto di mele - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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479) CRUDITÀ E PATATE ARROSTO
INGREDIENTI
pomodoro mondato g 100 - patate novelle g 100 - ravanelli mondati g 50 - falda di peperone giallo g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aceto bianco - dragoncello - maggiorana - sale - pepe bianco
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480) CRUDITÀ E QUARTIROLO
INGREDIENTI
cetriolo g 200 - Quartirolo lombardo g 200 - ravanelli g 150 - fagiolini lessati g 100 - bresaola g 100 - misticanza g 80 - 15 foglie di basilico - limone - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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481) CRUDITÀ IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
20 ravanelli - 4 cipollotti - insalatina fresca - peperoncino fresco, piccante - zucchero - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine - sale
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482) CRUDITÀ IN SALSA DI PREZZEMOLO
INGREDIENTI
un cespo di insalata belga g 180 - carote g 180 - 2 carciofi - 2 coste di sedano - prezzemolo - finocchietto - succo di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
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483) CRUDITÀ MISTE D'ESTATE
INGREDIENTI
carote e zucchine, in tutto g 300 - insalata mista di stagione - 5 ravanelli più alcuni per completare - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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484) CRUDITÀ MISTE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
2 cespi di radicchio rosso (trevisana) - 2 cespi di indivia belga - aglio - 3 acciughe sotto sale - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - pepe in grani
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485) CRUDITÀ NEI VOL-AU-VENT DI PANE
INGREDIENTI
radicchio g 100 - germogli di soia g 80 - una mela verde - un pane a cassetta - prezzemolo - scalogno - cetriolini sott'aceto - burro - olio extravergine - sale - pepe
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486) CRUDITÀ PRIMAVERILI ALLO YOGURT
INGREDIENTI
radicchio di Castelfranco g 200 - radicchio verde g 150 - yogurt greco g 150 - fettine di pane toscano g 100 - 4 carciofi - limone - aglio - erba cipollina - cerfoglio - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe
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487) CRUDITÉ ALLA GRECA
INGREDIENTI
verdure fresche, pulite (cipollotto, cetriolo, fagiolini lessi, peperone verde) in tutto g 500 - formaggio feta g 150 - un pomodoro costoluto - 20 olive nere al forno (kalamata) - insalatina - olio extravergine - sale
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488) CUBI DI PATATE RIPIENI
INGREDIENTI
4 patate uguali kg 1,5 - zucchine g 200 - pomodoro g 150 - grana grattugiato g 25 - pecorino romano grattugiato g 25 - mezza bustina di zafferano - aceto bianco - prezzemolo - basilico - origano secco - olio extravergine di oliva - sale
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489) CUORI DI CARCIOFO CON UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI
soncino g 150 - germogli assortiti g 80 - 8 carciofi romani - 10 uova di quaglia - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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490) CUORI DI CARCIOFO CON ZABAIONE SALATO
INGREDIENTI
8 cuori di carciofo puliti - 2 tuorli - vino bianco secco - prezzemolo per guarnire - sale
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491) CUORI DI CARCIOFO RIPIENI
INGREDIENTI
12 cuori di carciofo - formaggio di capra fresco g 160 - olive verdi e nere - erba cipollina - zucchero - aglio - timo - burro - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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492) CUORI DI LATTUGA AL TARTUFO
INGREDIENTI
ceci lessati g 150 - champignon g 100 - 3 cuori di lattuga - un cuore di sedano - Per condire: olio al tartufo g 150 - succo di limone g 40 - Worcester - sale - pepe
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493) CUORI DI LATTUGA FARCITI
INGREDIENTI
6 cespi di lattuga - mozzarella a dadini g 450 - pomodori secchi g 150 - olio extravergine d’oliva g 100 - cipolla g 70 - olive verdi g 30 - aglio - origano fresco - limone - sale
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494) CUORI DI LATTUGA FARCITI AL COCCO
INGREDIENTI
6 cuori di lattuga - 6 pomodorini g 350 - una falda di peperone giallo g 200 - cetriolo g 150 - polpa di cocco fresco g 120 - peperoncino fresco piccante - 2 lime - olio extravergine d'oliva - sale
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495) CUORI DI LATTUGA GRATINATI
INGREDIENTI
4 cuori di lattuga - burro g 120 - pinoli g 20 - uvetta g 20 - pane grattugiato - un piccolo ciuffetto di prezzemolo tritato - sale
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496) CUORI DI LATTUGA RIPIENI
INGREDIENTI
6 cespi di lattuga - barbabietola lessata g 350 - panna liquida g 200 - cetriolo g 100 - cipolla g 50 - coriandolo - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina) - aceto di mele - sale - pepe
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497) CUORI DI MAMMOLA FARCITI E FRITTI
INGREDIENTI
ricotta di pecora g 350 - prosciutto arrosto g 300 - 12 carciofi romaneschi (mammole) - 2 uova - farina - grana grattugiato - pangrattato - alloro - prezzemolo - olio extravergine e per friggere - limone - sale
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498) CUORI DI SEDANO AL GRATIN
INGREDIENTI
4 cuori di sedano bianco a coste g 650 - fontina g 150 - burro g 50 - vino bianco secco - sale - pepe
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499) CUORI DI SEDANO BRASATI
INGREDIENTI
3 grossi cuori di sedano - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - fontina, a fettine, g 100 - limone - scalogno - burro - sugo d'arrosto - sale - pepe
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500) CUORI DI SEDANO STUFATI AL FORNO
INGREDIENTI
4 grossi cuori di sedano bianco - panna liquida g 300 - una fetta di prosciutto cotto g 70 - grana padano grattugiato g 40 - 3 scalogni - un tuorlo - fecola - burro - brodo di dado - sale - pepe
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501) CUPOLA BIANCA E VERDE
INGREDIENTI
cavolfiore kg 1 - broccoli kg 1 - latte g 350 - burro g 50 più un poco per la pirofila - farina bianca g 50 - parmigiano grattugiato g 30 - 4 uova - 2 carote lessate - sale - pepe
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502) CUPOLETTE AI BROCCOLETTI CON FONDUTA
INGREDIENTI
Patate kg 1 - broccoletti g 600 - latte g 150 - fontina g 80 - prosciutto cotto g 50 - 2 tuorli - 8 fette di pancarrè - burro - farina - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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503) CUPOLETTE DI CAVOLFIORE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
cavolfiore g 500 - broccoletti g 500 - 4 acciughe sotto sale - aglio - dado per brodo - olio d'oliva - sale
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504) CUPOLETTE DI COSTE D'ARGENTO
INGREDIENTI
8 coste d'argento - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 100 - 4 fette di pancarré - 2 uova - parmigiano grattugiato - uno scalogno - prezzemolo - burro - latte - sale - pepe nero in grani
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505) CUPOLETTE DI FAGIOLINI CON FONDUTA AI FINFERLI
INGREDIENTI
fagiolini da lessare g 450 - latte g 300 - patate lessate g 100 - burro g 55 - farina bianca g 30 - parmigiano grattugiato g 30 - un uovo - sale - pepe - burro per lo stampo - Per la fonduta: fontina g 200 - finferli mondati g 200 - latte g 50 più una cucchiaiata di panna liquida - burro g 20 - un tuorlo - sale - pepe
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506) CUPOLETTE DI LATTUGA
INGREDIENTI
3 cespi di lattuga - patate g 500 - pasta sfoglia g 500 - mostarda di Cremona g 80 - un uovo - burro - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - sale - pepe
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507) CUPOLETTE DI LATTUGA CON LA ZUCCA
INGREDIENTI
broccoletti g 500 - zucca, da mondare, g 400 - 3 cipolle g 300 - porcini g 250 - mascarpone g 250 - pancetta g 60 - 3 cespi di lattuga cappuccia - aglio - scalogno - prezzemolo - parmigiano grattugiato - burro - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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508) CUPOLETTE DI PATATE
INGREDIENTI
patate lesse g 600 - melanzana lunga g 200 - zucchina g 80 - 2 pomodori - timo - grana grattugiato - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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509) CUPOLETTE DI PATATE AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI
patate lesse kg 1 - peperone arrostito e pelato g 150 - 2 filetti di acciuga sott'olio - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, basilico) - aglio - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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510) CUPOLETTE DI PATATE E BRUSCANDOLI
INGREDIENTI
patate g 600 - un mazzo di bruscandoli - timo - maggiorana - prezzemolo - 3 carciofi - un uovo sodo - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe bianco
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511) CUPOLETTE DI PEPERONI BICOLORI
INGREDIENTI
13 fette di pancarré - 6 pomodorini - 2 grossi peperoni, uno rosso e uno giallo - cipolla rossa - basilico - alloro - erba cipollina - prezzemolo Grana Padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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512) CUPOLETTE DI RADICCHIO E PORRO
INGREDIENTI
2 "palle" di radicchio rosso di Chioggia - Gruyère a dadini g 120 - pancetta g 100 - un porro - 3 piccole zucchine - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - panna liquida - olio extravergine - sale - pepe
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513) CUPOLETTE DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI
sedano rapa g 600 - spinaci g 600 - latte g 200 - panna fresca g 100 - 2 uova - una carota - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - paprica - burro - olio extravergine - sale - pepe
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514) CUSCUS CON VERDURE STUFATE
INGREDIENTI
Cuscus fatto in casa, da cuocere, g500 - melanzana g 400 - cipolla bianca g 300 - peperoni verdi g 300 - un vasetto di yogurt intero - curry - olio d'oliva - sale
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515) CUSCUS DI VERDURE E FICHI
INGREDIENTI
cuscus precotto g 200 - carota g 100 - melanzana g 100 - passata di pomodoro g 100 - sedano g 50 - piattoni (fagiolini larghi), da lessare, g 50 - un peperone rosso - 2 fichi - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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516) DADOLATA DI PATATE AROMATICHE
INGREDIENTI
patate g 800 - pangrattato g 50 - burro g 40 - cannella in polvere - sale
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517) DADOLATA DI VERDURE, BLINI E SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
patate pelate g 100 - sedano rapa pelato g 100 - carote pelate g 100 - porro mondato g 100 - cipolla g 100 - vino bianco secco - rosmarino - burro - olio per friggere - sale - Blini: farina di grano saraceno g 40 - farina 00 g 25 - latte g 50 - 2 albumi - un tuorlo - olio extravergine d'oliva - sale - Salsa: 2 vasetti di yogurt naturale intero - aneto - paprica - sale
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518) DADOLATA MISTA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
patate g 600 - funghi porcini g 300 - rosmarino - aglio - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani
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519) DAIKON GLASSATO CON PISELLI
INGREDIENTI
daikon (ramolaccio) g 300 - piselli surgelati g 300 - burro - olio d'oliva - sale
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520) DOPPIO PURÈ DI SEDANO RAPA E FINOCCHIO
INGREDIENTI
finocchi mondati g 400 - sedano rapa mondato g 300 - 4 fette di pane g 80 - limone - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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521) ERBETTE E CARCIOFI STUFATI
INGREDIENTI
erbette (bietoline) g 400 - pancetta tesa g 100 - 6 carciofi - cipolla - peperoncino piccante - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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522) FAGIOLI AL POMODORO
INGREDIENTI
fagioli bianchi di Spagna in scatola, sgocciolati g 500 - peperone rosso mondato g 300 - un pomodoro - basilico - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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523) FAGIOLI E CIPOLLA
INGREDIENTI
fagioli borlotti lessi g 400 - cipolla rossa ad anelli g 100 - una faldina di peperone rosso - un cipollotto - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale
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524) FAGIOLI FRESCHI STUFATI AL POMODORO
INGREDIENTI
fagioli freschi da sgranare kg 1 - pomodori g 300 - aglio - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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525) FAGIOLI MANGIATUTTO E FAGIOLINI AL CURRY
INGREDIENTI
fagioli mangiatutto verdi g 300 - fagioli mangiatutto bianchi g 300 - fagiolini g 300 - un cipollotto - yogurt greco - curry - olio extravergine di oliva - sale
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526) FAGIOLI MISTI IN INSALATA
INGREDIENTI
cannellini secchi g 120 - borlotti g 120 - bianchi di Spagna secchi g l20 - 6 pomodorini sardi - 2 patate lesse - erba cipollina - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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527) FAGIOLI STUFATI AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
2 scatole di fagioli rossi messicani g 800 - 2 pomodori - una carota - mezza cipolla - peperoncini piccanti sott'olio - semi di coriandolo - basilico - olio d'oliva - sale
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528) FAGIOLINA ALLA MENTUCCIA
INGREDIENTI
fagiolina g 250 • pancetta tesa g 30 • 8 foglie di menta • olio extravergine di oliva • sale • pepe
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529) FAGIOLINI A MAZZETTI E PATATE
INGREDIENTI
patate novelle g 400 - fagiolini g 250 - cipolla bianca - un pomodoro - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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530) FAGIOLINI A MAZZETTI NEI POMODORI
INGREDIENTI
fagiolini da mondare g 300 - 6 pomodori ramati - Grana Padano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe bianco
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531) FAGIOLINI AL CURRY
INGREDIENTI
fagiolini g 600 - burro g 30 - cipolla - farina bianca - curry in polvere - latte - olio d'oliva - sale
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532) FAGIOLINI ALL'ACCIUGA
INGREDIENTI
fagiolini (da lessare) g 500 - 2 acciughe salate - aglio - peperoncino piccante - 2 uova sode - olio extravergine d'oliva
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533) FAGIOLINI ALLA MIMOSA
INGREDIENTI
fagiolini g 600 - 2 uova - prezzemolo - un vasetto di maionese - sale - pepe bianco in grani
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534) FAGIOLINI CON POMODORO E CIPOLLA
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 500 - cipolla bianca g 400 - pomodori g 300 - timo - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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535) FAGIOLINI E CIPOLLOTTI CON PANGRATTATO
INGREDIENTI
fagiolini g 200 - pangrattato g 100 - burro g 40 - 3 mazzetti di cipollotti - sale
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536) FAGIOLINI E PEPERONI AL LIMONE
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 400 - 2 peperoni colorati da arrostire e pelare - 2 pomodori - un limone - capperi salati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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537) FAGIOLINI NEGLI SFORMATINI
INGREDIENTI
latte g 200 - fagiolini mondati e lavati g 150 - parmigiano grattugiato g 30 - 8 pomodorini - 3 uova - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - burro e farina per gli stampi
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538) FAGIOLINI SAPORITI
INGREDIENTI
fagiolini g 500 - burro - aglio - grana padano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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539) FAGIOLINI STUFATI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
fagiolini freschi g 400 - latte g 50 - zafferano - aglio - cocco disidratato grattugiato - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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540) FAGIOLINI, BIANCHI DI SPAGNA E PATATE
INGREDIENTI
una scatola di fagioli bianchi di Spagna - patatine novelle sbucciate g 250 - fagiolini g 200 - aceto di mele - menta in foglie - olio extravergine d'oliva - sale
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541) FAGIOLINI, PEPERONI E CANNELLINI
INGREDIENTI
fagiolini freschi g 500 - un peperone rosso e uno giallo, arrostiti - cannellini in scatola - capperi g 30 - 2 acciughe sott'olio - olio extravergine - d'oliva, aceto - sale, pepe
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542) FAGOTTELLI DI SFOGLIA ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 panetti di pasta sfoglia g 500 - spinaci g 150 - 3 zucchine medie - un porro - alloro - un uovo - grana grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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543) FAGOTTINI DI CARCIOFI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - burro g 100 - sale - uovo per pennellare. - Per i carciofi: champignon g 200 - zucchine g 100 - porro g 50 - carota g 50 - 8 carciofi senza spine - aglio - timo - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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544) FAGOTTINI DI COSTE
INGREDIENTI
coste kg 1 - fontina valdostana g 80 - burro g 30 + un poco per la teglia e per condire - 2 uova - parmigiano grattugiato - scalogno - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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545) FAGOTTINI DI INDIVIA
INGREDIENTI
indivia riccia g 500 - pomodori pelati in scatola g 400 - cipolle g 150 - una fetta di prosciutto crudo g 120 - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale
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546) FAGOTTINI DI INDIVIA E CASTAGNE
INGREDIENTI
6 cespi di indivia belga - castagne sbollentate e pelate g 350 - porcini g 200 - 2 scalogni - timo - maggiorana - erba cipollina - aglio - Grana Padano - burro - un rotolo di pasta fillo - latte - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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547) FAGOTTINI DI LATTUGA
INGREDIENTI
lattuga g 150 più 8 foglie intatte - caprino g 100 - sedano mondato g 80 - carota pelata g 80 - pane grattugiato g 40 - uvetta ammollata e strizzata g 20 - pinoli g 10 - aceto di mele - salsa di soia - prezzemolo - zenzero fresco - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
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548) FAGOTTINI DI LATTUGA ALLA CREMA
INGREDIENTI
mele renette g 500 - cipolle bianche g 300 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto g 100 - un cespo di lattuga - parmigiano grattugiato - burro - brodo vegetale - sale - pepe in grani
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549) FAGOTTINI DI PASTA STRUDEL ALLE FAVE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 150 più un poco per la spianatoia - strutto g 50 - 2 uova - sale - Per il ripieno: fave secche intere (da ammollare) g 300 - grana padano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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550) FAGOTTINI DI PORRI CON PATATE E CAPPERI
INGREDIENTI
porri puliti, da sfogliare, g 700 - patate, da lessare, g 300 - panna liquida g 200 - parmigiano grattugiato g 70 - capperi salati - trito aromatico (rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo) - burro - sale - pepe bianco in grani
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551) FAGOTTINI DI VERZA GRATINATI
INGREDIENTI
patate g 800 - scamorza g 150 - 8 larghe foglie di verza - olive nere - Grana Padano - una cipolla - burro - prezzemolo - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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552) FAGOTTINI RIPIENI DI RICOTTA SU LETTO DI SCALOGNO
INGREDIENTI
ricotta g 600 - spinaci puliti g 500 - scalogni puliti g 200 - olio extravergine g 60 - uvetta g 40 - aceto rosso g 40 - sale - pepe
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553) FALDE DI PEPERONE FARCITE
INGREDIENTI
un peperone rosso e uno giallo a falde - una melanzana - pancarré - Parmigiano Reggiano grattugiato - erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana) - olio d'oliva - sale - pepe
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554) FANTASIA DI ASPARAGI E CIALDE DI GRANA
INGREDIENTI
asparagi bianchi g 700 - misticanza g 200 - speck g 100 - grana grattugiato g 80 - olio extravergine - sale - pepe
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555) FANTASIA DI CARCIOFI
INGREDIENTI
4 fondi di carciofo - 4 carciofi liguri - 2 carciofi mammola - prezzemolo - aglio - limone - capperi salati - lardo a fette - pane - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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556) FANTASIA VERDE ALLA MENTA
INGREDIENTI
fagiolini g 350 - peperoni g 250 - mandorle a lamelle g 50 - grana in scaglie g 50 - menta fresca - succo di limone - olio extravergine di oliva - sale
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557) FAVE ALLA MENTA
INGREDIENTI
fave sgranate g 500 - un porro - menta fresca - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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558) FAVE E PISELLI ALLA MENTA CON CROSTINI
INGREDIENTI
piselli novelli g 250 - fave novelle g 200 - filoncino di pane g 100 - olio extravergine g 50 - 3 scalogni - menta fresca - sale
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559) FAVE IN BIANCO
INGREDIENTI
fave fresche, da sgranare, kg 3 - 3 patate farinose - olio d'oliva - sale
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560) FAVE TRIFOLATE NEI NIDI DI PATATE
INGREDIENTI
patate, da lessare, kg 1 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 400 - burro - prezzemolo - parmigiano grattugiato - ricotta dura - 3 tuorli - sale - pepe
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561) FAVE, PISELLI, PANCETTA E OLIVE CROCCANTI
INGREDIENTI
ricotta g 400 - rape g 320 - scarola g 200 - pinoli g 50 - uvetta g 50 - 16 fiori di zucca - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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562) FINFERLI AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI
funghi finferli g 500 - panna liquida g 200 - uno scalogno - dragoncello - burro - Martini dry - sale - pepe in grani
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563) FINFERLI E PIOPPINI IN FRICASSEA
INGREDIENTI
finferli g 200 - pioppini g 200 - carotine tornite g 120 - panna fresca g 100 - cipollotti mondati g 80 - burro g 20 - uno scalogno - un tuorlo - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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564) FINOCCHI AI CAPPERI
INGREDIENTI
finocchi kg 1 - capperi sotto sale g 100 - un dado da brodo - olio d'oliva - origano - sale, pepe - prezzemolo per decorare
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565) FINOCCHI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Finocchi mondati g 700 - brodo (anche di dado) g 300 - prosciutto cotto in una sola fetta g 200 - cipolla mondata g 80 - parmigiano grattugiato g 80 - burro g 30 - olio d'oliva - sale
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566) FINOCCHI AL VAPORE CON VERDURINE
INGREDIENTI
2 finocchi g 600 - zucca decorticata g 80 - cimette di cavolfiore g 40 - una carota - una costa di sedano - mezza cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - aceto di vino rosso - sale
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567) FINOCCHI AL VERDE
INGREDIENTI
Finocchi g 850 - panna liquida g 200 - spinaci lessati e strizzati g 50 - pancetta affumicata g 50 - burro g 20 - aglio - sale - pepe nero in grani
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568) FINOCCHI ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI
Finocchi mondati g 400 - salsa di pomodoro casalinga g 250 - formaggio fondente (Edam, fontina ecc.) g 80 - parmigiano grattugiato g 40 - burro - 10 foglie di basilico - sale
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569) FINOCCHI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
falde di finocchio, mondate e lavate, g 100 - besciamella pronta g 20 - Grana Padano grattugiato g 5 - mezza bustina di zafferano - sale - pepe bianco in grani
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570) FINOCCHI ARROSTITI CON GUANCIALE
INGREDIENTI
3 finocchi mondati g 600 - guanciale g 80 - cipolla g 60 - burro g 30 - 4 scorze di limone - prezzemolo - sale
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571) FINOCCHI BRASATI ALL'ORIGANO
INGREDIENTI
4 finocchi, circa g 750 - mezza cipolla - 2 carote - brodo granulare - olio d'oliva - origano - pepe
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572) FINOCCHI BRASATI CON LE NOCI
INGREDIENTI
4 finocchi g 800 - 12 gherigli di noce - 3 scalogni - prezzemolo - timo - burro - pecorino romano grattugiato - sale - pepe bianco in grani
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573) FINOCCHI CON POMPELMO
INGREDIENTI
finocchi kg 1 - coste di sedano bianco g 300 - cetrioli g 300 - 4 pompelmi rosa - 4 fette di pane casereccio - limone - aglio - cerfoglio - prezzemolo - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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574) FINOCCHI FRITTI E SALSA TARTARA
INGREDIENTI
finocchi g 900 - 2 uova, farina bianca - pangrattato - olio per friggere - un vasetto di salsa tartara - sale, pepe
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575) FINOCCHI GLASSATI
INGREDIENTI
finocchi già spuntati e puliti g 400 - farina bianca g 10 - burro g 10 più un poco per la pirofila e per gratinare - barbine di finocchio - sale - pepe
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576) FINOCCHI GRATINATI
INGREDIENTI
finocchi kg 2 - burro g 60 - 8 grossi datteri freschi - grana grattugiato - farina - alloro - olio extravergine d'oliva - sale
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577) FINOCCHI GRATINATI CON CREMA DI SPINACI
INGREDIENTI
finocchi g 850 - panna fresca g 200 - spinaci lessati e strizzati g 50 - pancetta g 50 - burro - aglio - grana grattugiato - pangrattato - aceto - sale
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578) FINOCCHI GRATINATI CON SALSA "VERDE"
INGREDIENTI
finocchi g 850 - panna liquida g 200 - spinaci lessi, strizzati g 50 - pancetta g 50 - burro - aglio - parmigiano grattugiato - pangrattato - aceto - sale - pepe
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579) FINOCCHI IN CASSERUOLA CON MIMOSA D'UOVO
INGREDIENTI
5 grossi finocchi, circa kg 1,300 - 2 uova - uno scalogno - timo - burro - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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580) FINOCCHI IN PADELLA CON UVETTA
INGREDIENTI
3 finocchi - uvetta g 100 - olio extravergine d'oliva - sale
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581) FINOCCHI IN PASTELLA
INGREDIENTI
2 grossi finocchi - 2 albumi - un tuorlo - salvia a foglie larghe - farina - alloro - grana grattugiato - maizena - bacche di ginepro - acqua minerale gassata - olio per friggere - sale
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582) FINOCCHI IN TEGAME
INGREDIENTI
4 finocchi - burro g 50 - farina g 20 - brodo - estratto di carne - sale - pepe bianco in grani
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583) FINOCCHI IN TEGLIA SALSATI ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
3 finocchi kg 1 - latte g 250 - zucca decorticata g 200 - taleggio g 60 - farina g 25 - burro g 25 - cipolla g 20 - alloro - limone - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe bianco
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584) FINOCCHI RIPIENI
INGREDIENTI
zucchine g 240 - fave sgranate e pelate g 80 - cuore di lattuga g 50 - 15 pomodorini secchi sott'olio - 2 finocchi - pecorino semistagionato grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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585) FINOCCHI RIPIENI DI VERDURE
INGREDIENTI
3 finocchi uguali e regolari - cipolla g 80 - carota g 80 - provolone g 50 - pangrattato parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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586) FINOCCHI STUFATI
INGREDIENTI
4 finocchi medi - parmigiano grattugiato - 3 tuorli - panna liquida - brodo vegetale - sale - pepe
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587) FINOCCHI STUFATI ALLA PANNA
INGREDIENTI
panna liquida g 300 - 2 grossi finocchi - burro - noce moscata - sale - pepe
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588) FINOCCHI STUFATI ALLE OLIVE
INGREDIENTI
finocchi kg 1,500 - una falda di peperone rosso e una di peperone giallo - una cipolla bianca - olive nere - basilico - prezzemolo - aglio fresco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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589) FINOCCHI STUFATI CON PORRO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 finocchi kg 1,500 - porro già spuntato g 100 - prosciutto crudo a fettine g 60 - burro g 45 - estratto di carne - sale
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590) FINOCCHI STUFATI CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
finocchi kg 1, 500 - olio d'oliva g 120, più 3 cucchiaiate - prezzemolo g 30 - pinoli g 30 - una fetta di pancarré - aceto di vino bianco - 2 spicchi d'aglio - Tabasco, sale, pepe
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591) FINOCCHI, CAVOLO, EMMENTALER E CECI
INGREDIENTI
finocchi g 500 - cavolo cinese g 250 - ceci lessati g 230 - Emmentaler g 150 - olio extravergine di oliva g 40 - grana grattugiato g 30 - nocciole tostate g 25 - limone - sale
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592) FINOCCHIO E TREVISANA CON SALSA SENAPATA
INGREDIENTI
finocchio g 470 - insalata rossa tipo trevisana g 150 - succo di arancia g 90 - scorza di arancia - senape - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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593) FINTE UOVA DI PATATA CON DADOLATA MISTA
INGREDIENTI
patate lessate g 700 - carote g 300 - sedano g 300 - insalatina g 200 - 3 tuorli - prezzemolo - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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594) FIORI DI PATATE CON MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane "napoletane" g 450 - 4 patate g 400 - taleggio g 150 - peperone g 100 - uno scalogno - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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595) FIORI DI ZUCCA DORATI
INGREDIENTI
8 fiori di zucca - patata lessa g 170 - ricotta g 30 - pancetta, a dadini, g 30 - fave, sbollentate e pelate, g 20 - puntarelle lesse g 20 - 3 uova - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe
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596) FIORI DI ZUCCA DORATI E FRITTI
INGREDIENTI
16 fiori di zucca - patata lessa g 150 - carota g 40 - sedano g 30 - 12 fette di pancarré macinate - 2 uova - dragoncello - olio per friggere - sale - pepe
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597) FIORI DI ZUCCA FARCITI DI RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 400 - rape g 320 - scarola g 200 - pinoli g 50 - uvetta g 50 - 16 fiori di zucca - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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598) FIORI DI ZUCCA FARCITI, DORATI E FRITTI
INGREDIENTI
12 fiori di zucca con il gambo - ricotta g 250 - farina - 4 uova - pangrattato - trito aromatico (erba cipollina, basilico) - olio per friggere - sale - pepe
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599) FIORI DI ZUCCA RIPIENI
INGREDIENTI
8 fiori di zucca - 24 asparagi - panna liquida g 100 - parmigiano grattugiato - pangrattato - brodo (anche di dado) - burro per la pirofila - sale - Per la besciamella: latte g 500 - gruviera g 100 - farina bianca g 25 - burro g 25 - sale - pepe
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600) FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO
INGREDIENTI
24 fiori di zucca - polpa di vitello macinata g 250 - una piccola mozzarella - un pomodoro - basilico - timo - parmigiano grattugiato - aglio - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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601) FIORI DI ZUCCA RIPIENI E GRATINATI
INGREDIENTI
Per i fiori: 20 fiori di zucca - zucchine g 200 - cappelle di champignon g 150 - carota g 100 - panna liquida g 100 - 10 punte d’asparago - 2 cipollotti - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - burro - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro chiarificato g 150 - vino bianco g 30 - aceto g 20 - 2 tuorli - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - sale - pepe
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602) FIORI DI ZUCCHINA FARCITI
INGREDIENTI
ricotta g 230 - speck affettato g 180 - 12 fiori di zucchina - 2 tuorli - Parmigiano Reggiano grattugiato - cipolla rossa - maggiorana - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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603) FLAN 'GRANDE ESTATE'
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina di grano duro g 250 - burro g 60 - sale - Farcia: 3 melanzane g 800 - 2 zucchine g 250 - 2 pomodori - peperone verde g 150 - cipolla g 40 - 2 uova - grana grattugiato - basilico - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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604) FLAN AI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
Per la ciambella: asparagi, già mondati, g 700 - latte g 500 - piselli sgranati g 100 - taccole g 100 - farina g 75 - burro g 75 - scalogno - 3 tuorli - grana padano grattugiato - 8 fiori di zucca - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 150 - 2 tuorli - limone - vino bianco secco - sale - pepe
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605) FLAN AUTUNNALE
INGREDIENTI
ricotta g 200 - purè di zucca g 200 - finferli mondati g 200 - zucchero g 20 - 4 uova - 4 cespi di indivia belga - cerfoglio - burro e farina per lo stampo - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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606) FLAN DI ASPARAGI
INGREDIENTI
Asparagi verdi kg 1 - albumi g 150 - parmigiano grattugiato g 100 - panna liquida g 200 - sale - pepe - burro per lo stampo - asparagi misti (verdi, bianchi e "sottili") per decorare, in tutto g 150
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607) FLAN DI BIETOLE
INGREDIENTI
bietole mondate g 100 - porro mondato g 50 - albume g 40 - latte g 40 - parmigiano grattugiato g 10 - noce moscata - cannella - buccia di limone verde - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale
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608) FLAN DI BROCCOLETTI IN CROSTA BRISÉE
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - sale. Farcia: cipollotti mondati g 150 - broccoletti lessi g 150 - fave pelate g 150 - panna g 60 - latte g 60 - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
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609) FLAN DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cime di cavolfiore g 200 - champignon puliti g 30 - cipolla rossa g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - aceto bianco - pistilli di zafferano - sale - pepe
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610) FLAN DI PATATE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
patate g 750 - ricotta g 250 - fave, sbollentate e pelate, g 200 - latte g 100 - panna liquida g 100 - burro g 100 - granella di nocciole g 50 - pangrattato g 20 - 4 uova - 5 cipollotti - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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611) FLAN DI POMODORO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
pomodoro cuore di bue g 200 - zucchina g 100 - ricotta g 30 - farina g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 uovo intero - 1 albume - rosmarino - sale - pepe
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612) FOGLIE DI BELGA GUARNITE CON VERDURE DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
2 cespi di indivia belga - pomodorini sardi g 300 - zucchine g 170 - fave fresche, sgranate, g 120 - 2 uova sode - capperi - aglio - 4 fette di pancarré ammollate in acqua e aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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613) FOGLIE DI CAVOLO CAPPUCCIO IN TEGAME CON PANCETTA
INGREDIENTI
un cavolo cappuccio g 700 - pancetta tesa, a fettine sottili, g 100 - panna liquida g 100 - scalogno g 50 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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614) FONDI DI CARCIOFO ALLA BERNESE
INGREDIENTI
spinaci lessati, strizzati, g 100 - besciamella g 80 - mascarpone g 50 - 6 fondi di carciofo lessi - 6 lunghe fettine di lardo - burro - vino bianco - sale - pepe - Per la salsa bernese: burro g 160 - 2 tuorli - scalogno - dragoncello in polvere e fresco - aceto bianco - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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615) FONDI DI CARCIOFO CON ANIMELLE
INGREDIENTI
6 carciofi - animelle di vitello g 150 - panna liquida g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - pane grattugiato g 50 - prezzemolo g 50 - limone - vino bianco secco dl 2 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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616) FONDI DI CARCIOFO CON FONDUTA
INGREDIENTI
12 fondi di carciofo - besciamella pronta g 250 - emmental g 80 - prosciutto cotto g 50 - burro - grana padano - limone - sale
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617) FONDI DI CARCIOFO CON PURÈ E FONDUTA
INGREDIENTI
12 fondi di carciofo surgelati - una busta di fonduta g 200 - una busta di purè pronto g 75 - Grana Padano grattugiato g 60 - un tuorlo - prezzemolo surgelato - sale - pepe
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618) FONDI DI CARCIOFO CON SPECK GRATINATI
INGREDIENTI
panna fresca g 200 - speck affettato g 100 - 8 fette di pancarré - 6 carciofi romaneschi - uno scalogno - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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619) FONDI DI CARCIOFO FARCITI
INGREDIENTI
8 carciofi - patata g 300 - speck g 50 - chiodi di garofano - alloro - limone - pinoli - vino bianco - olio - sale - pepe nero
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620) FONDI DI CARCIOFO FARCITI CON PURÈ DI VERDURE
INGREDIENTI
12 fondi di carciofo - broccoletti g 500 - spinaci g 200 - Asiago mezzano g 200 - burro g 100 - limone - aglio - mezzo litro di besciamella - brodo vegetale - sale - pepe
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621) FONDI DI CARCIOFO FARCITI E SALSA BERNESE
INGREDIENTI
6 grossi carciofi con i gambi - code di gambero, già sgusciate g 350 - limone - scalogno - un albume - burro - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe - Per la salsa bernese: burro g 200 - 2 tuorli - dragoncello - scalogno - aceto rosso - vino bianco secco - sale - pepe
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622) FONDI DI CARCIOFO GRATINATI CON PURE' DI FAVE
INGREDIENTI
8 fondi di carciofo - fave surgelate g 450 - parmigiano grattugiato g 30 - pancarré - trito aromatico (timo, erba cipollina, salvia, prezzemolo) - aglio - limone - olio d'oliva - sale - pepe
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623) FONDI DI CARCIOFO RIPIENI
INGREDIENTI
8 carciofi - cipollotti, mondati, g 120 - un pacco di pancarré - germogli di rucola - latte - 2 tuorli - olio d'oliva - sale - pepe
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624) FONDI DI CARCIOFO, CECI E FRUTTA SECCA
INGREDIENTI
fondi di carciofo g 300 - pinoli g 80 - uvetta g 40 - pistacchi g 30 - una scatola di ceci - limone - menta fresca - aceto di vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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625) FRICASSEA AI FUNGHI
INGREDIENTI
finferli g 200 - piopparelli g 200 - carotine tornite g 120 - panna fresca g 100 - cipollotti mondati g 80 - burro g 20 - uno scalogno - prezzemolo - un tuorlo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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626) FRICASSEA DI 'SARDI' CON FARINATA
INGREDIENTI
12 carciofi sardi - panna fresca g 200 - farina di ceci g 125 - dadolata di verdure (carota, sedano, cipolla), in tutto g 100 - 2 tuorli - limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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627) FRITTATA CON ZUCCHINE E SESAMO
INGREDIENTI
2 zucchine g 300 - 6 uova - 2 cucchiai di semi di sesamo - olio extravergine di oliva - sale
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628) FRITTATA DI CIPOLLE E RISO
INGREDIENTI
riso per risotti g 100 - 3 cipolle - 3 uova - 2 zucchine - 2 carote - erba cipollina - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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629) FRITTATA DI MELANZANE AL SESAMO
INGREDIENTI
6 uova - melanzane g 300 - latte - burro - semi di sesamo - sale
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630) FRITTATA DI PEPERONI E MELANZANE
INGREDIENTI
2 melanzane g 600 - peperoni verdi friggitelli g 450 - latte g 150 - grana grattugiato g 50 - 6 uova - basilico - burro e farina per la teglia - olio extravergine di oliva - sale
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631) FRITTATA DI ZUCCA E BROCCOLI
INGREDIENTI
polpa di zucca g 400 - broccoli mondati g 250 - 6 uova - grana - uno scalogno - alloro - burro - olio extravergine - sale - pepe
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632) FRITTATINE ARROTOLATE ALLE ERBE DI CAMPO
INGREDIENTI
erbe di campo: tarassaco, borragine, in tutto g 300 - 4 asparagi lessi - 5 uova - aglio - peperoncino piccante - Grana Padano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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633) FRITTATINE CON MENTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 300 - 8 uova - grana grattugiato - alloro - menta - burro - farina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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634) FRITTATINE DI CATALOGNA
INGREDIENTI
insalata mista invernale g 300 - 6 uova - 2 cespi di catalogna - una cipolla - un limone - Parmigiano Reggiano grattugiato - latte - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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635) FRITTEDDA
INGREDIENTI
fave fresche kg 1 - piselli g 500 - 6 carciofi - una piccola cipolla - limone - menta fresca - zucchero - noce moscata - aceto - olio d'oliva - sale - pepe.
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636) FRITTELLE DI BORRAGINE
INGREDIENTI
patate g 650 - borragine g 600 - uno scalogno - un tuorlo - ricotta di pecora - pangrattato - pancarrè - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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637) FRITTELLE DI CARCIOFI E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore a ciuffetti g 350 - 5 carciofi - 2 uova - uno scalogno - lievito in polvere - farina - grana grattugiato - erba cipollina - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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638) FRITTELLE DI CAROTE E LATTUGA
INGREDIENTI
farina g 225 - lattuga g 150 - caciocavallo grattugiato g 100 - carota g 75 - maizena g 15 - lievito di birra g 3 - olio per friggere - sale - pepe
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639) FRITTELLE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
un cavolfiore g 600 - un mazzetto di erbette g 200 - 2 uova - farina - aceto balsamico - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe
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640) FRITTELLE DI CAVOLFIORE E BROCCOLI
INGREDIENTI
un piccolo cavolfiore, circa g 750 - un mazzo di broccoletti g 750 - un uovo più un albume - farina bianca - latte - timo - salvia - olio per friggere - sale - pepe
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641) FRITTELLE DI MAIS E PATATE
INGREDIENTI
patate lesse già sbucciate g 400 - mais in scatola sgocciolato dal liquido di conservazione g 285 - una falda di pe - perone giallo g 150 - porro g 100 - burro g 50 - farina bianca g 50 - 2 uova - olio di semi - sale - pepe
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642) FRITTELLE DI PATATE E LENTICCHIE ROSSE
INGREDIENTI
patate g 600 - lenticchie rosse g 200 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - olio per friggere - sale - pepe
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643) FRITTELLE DI POMODORO
INGREDIENTI
farina g 200 - 6 pomodori - prezzemolo - un uovo - birra - olio - sale - pepe
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644) FRITTELLE DI RISO E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 400 - riso g 300 - carote g 150 - pangrattato g 50 - 2 uova - grana grattugiato - alloro - zucchero - acqua gassata - burro - sale - pepe bianco
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645) FRITTELLE DI SCORZONERA
INGREDIENTI
scorzonera g 400 - una fetta di prosciutto cotto g 200 - farina bianca g 150 - latte g 100 - parmigiano grattugiato g 30 - bicarbonato di sodio - olio per friggere - sale fino
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646) FRITTELLE DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI
topinambur g 750 - 4 uova - aglio - prezzemolo - limone - olio d'oliva - sale - pepe
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647) FRITTELLE VEGETARIANE SPEZIATE
INGREDIENTI
patate g 400 - zucchine g 200 - carote g 200 - piselli sgranati g 150 - cumino - curry - un uovo - farina bianca - olio d’oliva - sale - pepe
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648) FRITTO DI BROCCOLI ALL' ORIENTALE
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 400 - cimette di broccoli g 300 - Maizena g 140 - 4 albumi - olio per friggere - sale. - Per la salsa: olio extravergine d'oliva g 100 - aceto g 30 - capperi sott'aceto - prezzemolo - salsa di soia
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649) FRITTO DI CAVOLFIORE CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI
cavolfiore g 900 - aceto g 50 - senape rustica - zucchero - prezzemolo - scalogno - fecola - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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650) FRITTO MISTO CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
finocchi Kg 1,300 - zucchine g 500 - farina bianca g 200 - latte g 200 - 2 uova - olio d'oliva - noce moscata - sale - pepe. - Per la salsa: maionese g 250 - vino bianco secco g 50 - peperone rosso sott'aceto - cetriolini sott'aceto - aceto - salsa Worcester
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651) FRITTO MISTO CON SPINACI E FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
patate g 400 - 16 foglie di spinaci - 8 fiori di zucca - maionese - limone - trito aromatico (cerfoglio, timo, maggiorana) - olio per friggere - sale
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652) FRITTO MISTO DI CIPOLLA E POLENTE
INGREDIENTI
Polenta gialla: farina di mais gialla g 180 - alloro - olio extravergine - salePolenta verde: farina di mais bianca g 180 - cimette di broccoletto g 150 - aglio - olio extravergine di oliva - salePolenta bianca: latte g 500 - semolino g 150 - noce mosca
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653) FRITTO MISTO IMPASTELLATO
INGREDIENTI
zucchine g 300 - finocchio g 300 - zucca decorticata g 200 - funghi porcini g 200 - yogurt g 125 - farina g 110 - 20 foglie di salvia - 2 uova - basilico - acqua frizzante - latte - olio extravergine e per friggere - sale
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654) FRITTO MISTO VEGETARIANO
INGREDIENTI
farina bianca g 200 - latte g 200 - cavolfiore g 150 - broccoletti g 100 - 2 uova - una zucchina - acqua minerale frizzante - olio per friggere - sale - pepe
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655) FRITTO VEGETALE A DADINI
INGREDIENTI
pane casareccio g 300 - pomodori verdi g 300 - zucchine g 250 - peperoni verdi g 250 - melanzana g 150 - farina - menta - olio per friggere - sale
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656) FRITTO VEGETARIANO
INGREDIENTI
barbabietola g 300 - cimette di broccolo romano g 250 - latte g 250 - farina g 150 - funghi champignon a spicchi g 120 - sedano rapa a fettine g 80 - 3 uova - olio extravergine e per friggere - sale
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657) FRITTURA DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
un cavolfiore g 800 - spinaci freschi - 12 fette di pancarré - 3 uova - farina - olio per friggere - sale. - Per la salsa: aceto bianco g 200 - zucchero semolato g 100 - sale.
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658) FRITTURA DI FUNGHI
INGREDIENTI
6 cappelle di champignon - 6 piccole cappelle di porcini - 6 cappelle di "orecchiette" sbollentate - pangrattato - farina - Grana padano grattugiato - 4 uova - burro - olio per friggere - sale
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659) FRITTURA DI QUATTRO COLORI
INGREDIENTI
barbabietola rossa g 300 - cimette di broccolo romano g 250 - carote g 250 - sedano rapa mondato g 200 - latte - farina di grano duro - olio per friggere - sale
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660) FRITTURA VEGETALE
INGREDIENTI
zucca mondata g 400 - broccoletti g 400 - 2 carciofi - farina g 150 - 2 albumi - mezzo limone - acqua gassata - olio per friggere - sale - pepe
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661) FRUTTI DI BOSCO IN INSALATA CON TARASSACO E RUCOLA
INGREDIENTI
lamponi, ribes, fragoline g 450 - tarassaco g 100 - rucola g 100 - formaggio grana g 40 - olio extravergine g 40 - mezzo limone - sale
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662) FUNGHI A FUNGHETTO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI
funghi porcini puliti g 500 - origano secco - aglio - olio extravergine - sale - pepe in grani
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663) FUNGHI E CAVOLO IN PADELLA
INGREDIENTI
funghi champignon puliti g 300 - cavolfiore a ciuffetti g 250 - carote raschiate g 250 - panna fresca g 60 - burro - paprica - prezzemolo - brodo vegetale - sale
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664) FUNGHI E CIPOLLINE GLASSATI
INGREDIENTI
cipolline pelate g 400 - misto funghi surgelati g 300 - besciamella pronta g 200 - olio d'oliva - burro - prezzemolo - sale - pepe
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665) FUNGHI IN UMIDO
INGREDIENTI
funghi porcini freschi g 500 - olio extravergine di oliva g 100 - 3 o 4 spicchi d’aglio - un cucchiaio di salsa di pomodoro - succo di mezzo limone - un ciuffo di nepitella - brodo - sale - pepe
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666) FUNGHI MISTI IN TEGAME CON PAPRICA E POMODORO
INGREDIENTI
funghi misti (anche surgelati) g 500 - pomodoro g 120 - cipolla g 120 - un peperone giallo - paprica dolce - olio extravergine d'oliva - sale
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667) FUNGHI MISTI NELLA VITE
INGREDIENTI
finferli e chiodini, già sbollentati, g 200 - porcini g 100 - orecchiette g 100 - aglio - prezzemolo - 8 foglie di vite non trattate - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero in grani
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668) FUNGHI PORCINI ALLA SICILIANA
INGREDIENTI
funghi porcini puliti g 500 - pomodorini g 300 - vino bianco g 100 - cipolla g 50 - burro g 50 - uno spicchio di aglio - prezzemolo - sale
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669) GALLETTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
patate da lessare g 450 - mandorle sgusciate e pelate g 60 - 2 tuorli più un uovo - parmigiano - burro - sale - farina
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670) GALLETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
Funghi champignon g 400 - patate g 200 - cipolla g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - un uovo - pane grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 500 - farina g 50 - burro g 50 - noce moscata - sale
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671) GALLETTE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
Cimette di cavolfiore lessate kg 1 - patate lessate g 300 - olio d'oliva g 100, più 2 cucchiaiate - latte g 60 - burro g 50 - cipolla g 40 - parmigiano g 20 - 2 uova - farina - noce moscata - sale
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672) GALLETTE DI CECI
INGREDIENTI
ceci sgocciolati g 250 - latte g 50 - farina g 40 - 2 uova - lievito per torte salate - grana grattugiato - rosmarino - salvia - burro - sale
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673) GALLETTE DI CECI AL ROSMARINO
INGREDIENTI
ceci secchi g 300 - un uovo - cipolla - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
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674) GALLETTE DI CECI E LENTICCHIE
INGREDIENTI
ceci lessati g 200 - lenticchie lessate g 200 - patate pelate g 200 - insalatina novella g 100 - farina - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe
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675) GALLETTE DI FAGIOLI CON SPINACI E CAROTE
INGREDIENTI
fagioli lessati g 240 - carote g 100 - spinaci novelli mondati g 80 - un tuorlo - farina - grana grattugiato - aglio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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676) GALLETTE DI PATATE
INGREDIENTI
patate lesse kg 1 - burro g 60 più un poco per la placca - parmigiano grattugiato g 15 - noce moscata grattugiata - un tuorlo - sale - pepe
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677) GALLETTE DI PATATE AL BACON
INGREDIENTI
patate farinose Kg 1 - bacon g 150 - parmigiano g 100 - farina bianca g 50 - 2 tuorli - olio d'oliva - sale - pepe - noce moscata
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678) GALLETTE DI PATATE AL TARTUFO
INGREDIENTI
patate g 500 - funghi champignon g 200 - tartufo nero g 100 - scalogno - parmigiano grattugiato - noce moscata - 4 uova - farina - pangrattato - burro - sale - pepe
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679) GALLETTE DI PATATE ALLA SALVIA
INGREDIENTI
patate kg 1 - cipolle g 200 - salvia - 2 uova - farina - burro - olio - sale - pepe
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680) GALLETTE DI PATATE CON "RAGÙ" DI PEPERONI
INGREDIENTI
6 patate g 800 - peperoni rossi e gialli mondati g 200 - 3 pomodori ramati piccoli - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - prezzemolo - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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681) GALLETTE DI PATATE CON CASTAGNE E ZUCCA
INGREDIENTI
patate kg 1 - castagne scottate e pelate g 100 - polpa di zucca g 100 - latte g 75 - scalogno g 25 - 12 fette di lardo - 2 tuorli - 1 uovo - burro - farina - grana grattugiato - prezzemolo tritato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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682) GALLETTE DI PATATE CON SFOGLIE DI “FRICO”
INGREDIENTI
4 patate g 800 - 8 fette di formaggio Edammer g 20 cad. - un tuorlo - grana grattugiato - sale - pepe
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683) GALLETTE DI PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI
6 patate g 700 - 2 zucchine g 300 - 4 carciofi - 2 tuorli - aglio - salvia - grana grattugiato - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe
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684) GALLETTE DI PATATE E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore lesse g 600 - patate lesse g 600 - panna fresca g 200 - parmigiano grattugiato - scalogno - burro - noce moscata - farina - cannella in polvere - sale - pepe
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685) GALLETTE DI PATATE E FAVE
INGREDIENTI
patate g 700 - fave sgranate, sbollentate e spellate, g 200 - farina - 2 uova - burro - sale - pepe nero in grani
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686) GALLETTE DI PATATE E LENTICCHIE ROSSE
INGREDIENTI
patate g 900 - lenticchie rosse g 100 - olio d'oliva - aceto balsamico - paprica - aneto - soncino - sale
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687) GALLETTE DI PISELLI ALLO SPECK
INGREDIENTI
piselli secchi g 350 - porro g 250 - patata g 230 - latte g 200 - speck g 50 - 2 tuorli - cipolla - farina - alloro - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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688) GALLETTE DI ZUCCA
INGREDIENTI
un trancio di zucca g 800 - pomodori g 400 - parmigiano grattugiato g 100 - 2 tuorli - rosmarino - farina bianca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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689) GALLETTE DI ZUCCA E PATATE
INGREDIENTI
patate g 300 - zucca decorticata g 300 - salame g 100 - Grana Padano g 50 - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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690) GALLETTE FRITTE DI MAIS E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 250 - mais in scatola, sgocciolato dal liquido di governo, g 250 - farina g 60 più un poco - lievito in polvere per pizze - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
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691) GALLETTE GRATINATE ALLA BESCIAMELLA VEGETALE
INGREDIENTI
patate g 700 - brodo vegetale g 400 - farina di avena g 200 - Parmigiano-Reggiano grattugiato g 40 - 2 uova - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe
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692) GALLETTE SAPORITE
INGREDIENTI
fave sgranate, sbollentate e pelate g 350 - una falda di peperone rosso g 120 - patata lessa g 80 - 6 fette di pancarré - farina - prezzemolo - rosmarino - olio - sale - pepe
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693) GALLETTE TRIPLE
INGREDIENTI
patate g 500 - 3 pomodori costoluti g 120 cad. - melanzana g 250 - un uovo - farina - pangrattato - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe
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694) GATTO' ALLE VERDURE
INGREDIENTI
patate bianche farinose Kg 1,200 - porri g 500 - topinambur già lessati g 300 - carote già lessate g 200 - sbrinz g 150 - spinaci lessati e strizzati g 120 - parmigiano grattugiato g 50 - 4 uova - burro - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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695) GATTÒ DI PATATE DELLO CHEF
INGREDIENTI
patate da lessare kg 1,200 - salame a fettine g 150 - scamorza affumicata g 150 - mozzarella g 150 - Grana Padano grattugiato g 50 - 3 tuorli - pane grattugiato - burro - noce moscata - sale - pepe
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696) GATTÒ DI PATATE E CAROTE
INGREDIENTI
patate kg 1 - carote g 800 - caciocavallo, a fettine, g 100 - parmigiano grattugiato g 100 - un uovo - noce moscata - latte - sale - burro per la pirofila
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697) GATTÒ DI PATATE E LATTUGHINI
INGREDIENTI
patate kg 1,300 - lattughini g 150 - mozzarella g 100 - 2 pomodori - ricotta dura - rosmarino - aglio - burro - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale
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698) GATTÒ DI VERDURE
INGREDIENTI
patate da lessare g 800 - dadolata di verdure: carciofo, zucca, porro, zucchina, carota, in tutto g 300 - pistacchi pelati e tritati - un uovo - burro - parmigiano - olio extravergine - sale - pepe bianco
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699) GELOSIE DI VERDURE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - 2 falde di peperone (una rossa e una gialla), in tutto g 250 - pomodori g 250 - zucchina g 100 - melanzana g 100 - porro mondato g 60 - basilico - olio d'oliva - sale - pepe - uovo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la placca
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700) GELOSIE DI VERDURE INVERNALI
INGREDIENTI
patate g 400 - pasta sfoglia surgelata g 360 - carote g 200 - porro - cipolla - gruyère g 80 - un uovo - farina olio d'oliva - sale - pepe
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701) GERMOGLI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine novelle g 450 - olio extravergine d'oliva g 160 - germogli di alfalfa g 150 - cerfoglio fresco - aceto di mele - sale - pepe bianco in grani
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702) GIARDINIERA DI POMODORO CON CETRIOLI E MELONE
INGREDIENTI
pomodori San Marzano e ramati g 500 - pomodorini ciliegia g 120 - polpa di melone g 120 - cetriolo g 100 - olio extravergine g 40 - pistacchi g 10 - aceto balsamico - sale
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703) GIARDINIERA TIEPIDA DI VERDURE
INGREDIENTI
3 carote medie - 3 zucchine medie - mezzo peperone rosso, mezzo verde e mezzo giallo - aceto di vino rosso - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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704) GIRANDOLE DI FOGLIE SU VELLUTATA DI CIPOLLA
INGREDIENTI
Girandole: 1 porro g 300 - spinaci g 250 - ricotta g 250 - patate lessate g 200 - 6 foglie di verza g 120 - 6 grandi foglie di lattuga - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe Salsa: 1 cipolla g 200 - panna g 60 - burro - sale
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705) GOULASCH DI SOIA
INGREDIENTI
verdure miste, mondate (patata, carota, zucchina, sedano, verza) in tutto g 600 - brodo vegetale g 500 - strutturato di soia (da ammollare) g 200 - cipolla g 200 - farina - concentrato di pomodoro - aglio - alloro - chiodi di garofano e di ginepro - paprica forte - una lattina di birra analcolica - olio extravergine - sale
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706) GRAN MISTO AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
patate già lessate e sbucciate g 250 - fagiolini g 250 - piselli sgranati g 250 - maionese g 200 - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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707) GRAN MISTO CON SFOGLIA
INGREDIENTI
misto di verdure già mondate (scorzonera, carote, foglie di verza, cipolline), in tutto circa kg 1 - pasta sfoglia surgelata g 500 - latte g 250 - taleggio g 200 - farina g 25 - burro g 25 più una noce - uno scalogno - uovo per pennellare - sale - pepe in grani
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708) GRAN MISTO DI CRUDITA' IN PINZIMONIO
INGREDIENTI
6 pomodori, 2 carote - mezzo peperone rosso e mezzo giallo - un finocchio - 2 cipollotti, ravanelli - 6 coste di sedano - maionese - conserva di pomodoro - erbe aromatiche varie - aceto al lampone - olio d'oliva, brandy - sale, pepe
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709) GRAN MISTO DI LEGUMI
INGREDIENTI
polpa di pomodoro fresco g 100 - fave sgranate g 60 - piselli sgranati g 60 - misto di legumi secchi (ceci, fagioli con l'occhio, borlotti, lenticchie), in tutto g 120 - olio extravergine g 40 - salvia - maggiorana - menta - cerfoglio - aceto balsamico - sale
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710) GRAN MISTO DI VERDURE AL POMPELMO
INGREDIENTI
pomodoro g 160 - peperone giallo g 100 - peperone verde g 100 - melanzana g 100 - cipolla g 80 - zucchero g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine - 1 cucchiaio di aceto balsamico - 1 cucchiaino di succo di pompelmo rosa - aceto - sale
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711) GRAN MISTO ESTIVO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
pomodori g 500 - 4 cipollotti g 350 - zucchine g 350 - fagiolini lessi g 150 - timo - origano - zucchero - aglio - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe in grani
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712) GRAN MISTO VEGETALE
INGREDIENTI
6 piccole patate g 500 - sedano di Verona g 250 - 4 carciofi - 2 scalogni - 4 filetti di acciuga - trito aromatico (salvia, rosmarino, erba cipollina, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale
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713) GRANDE FRITTO VEGETARIANO
INGREDIENTI
farina g 325 - ciuffetti di cavolfiore g 300 (da sbollentare) - patate lesse g 250 - cipolla g 150 - foglie di verza g 100 (da sbollentare) - burro g 60 - 3 carciofi - 4 uova - formaggio grattugiato - noce moscata - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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714) GRATIN DI ASPARAGI AL BRIE
INGREDIENTI
asparagi, da mondare, kg 1 - brie, a fettine, g 80 - panna liquida g 60 - 4 uova - burro - pangrattato - sale - pepe
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715) GRATIN DI ASPARAGI ALLO ZABAIONE SALATO
INGREDIENTI
40 asparagi verdi - 4 tuorli - limone - sale - pepe
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716) GRATIN DI ASPARAGI CON SCALOGNO E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
asparagi kg 1,800 - una fetta di prosciutto crudo g 80 - parmigiano grattugiato g 60 - burro g 60 - scalogno g 30 - sale - pepe
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717) GRATIN DI BELGA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
6 cespi di belga - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - parmigiano grattugiato - prezzemolo - una cipolla - una fettina di prosciutto crudo - fontina - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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718) GRATIN DI CARDI STUFATI
INGREDIENTI
un cardo kg 1 - panna liquida g 100 - limone - farina bianca - burro - sale - pepe
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719) GRATIN DI CATALOGNA
INGREDIENTI
catalogna kg 2 - stracchino g 300 - 8 fette di pane toscano - aglio - olio extravergine - sale - pepe in grani
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720) GRATIN DI CIPOLLOTTI E TACCOLE
INGREDIENTI
cipollotti g 500 - erbette g 250 - taccole g 150 - panna liquida g 150 - una falda di peperone giallo g 100 - burro - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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721) GRATIN DI FINOCCHI
INGREDIENTI
piselli sgranati g 700 - cipollotto g 50 - parmigiano g 50 più un poco per gratinare - 8 finocchi medi - 2 tuorli - mais in scatola - burro - sale - pepe
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722) GRATIN DI FINOCCHI AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
finocchi kg 1,500 - panna liquida g 100 - gorgonzola g 100 - cipolla g 50 - parmigiano - prezzemolo - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale
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723) GRATIN DI FINOCCHI ALLA PANCETTA
INGREDIENTI
finocchi kg 1,100 - panna liquida g 50 - farina - burro - pancetta tesa, a fettine, circa g 80 - brodo vegetale - sale - pepe nero in grani
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724) GRATIN DI FINOCCHI SAPORITI
INGREDIENTI
finocchi kg 1 - una mozzarella g 250 - prosciutto cotto g 80 - burro g 40 - Parmigiano reggiano - sale - pepe
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725) GRATIN DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 900 - patate g 800 - passata di pomodoro - 2 uova - parmigiano - aglio - acciughe salate - basilico - pancarrè - olio extravergine - sale - pepe
-
726) GRATIN DI ORTAGGI E STRACCIATELLA
INGREDIENTI
fave fresche sgranate g 150 - carote g 150 - patate novelle g 150 - stracciatella di burrata g 100 - grana grattugiato - burro - timo - prezzemolo - sale - pepe
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727) GRATIN DI PATATE AL PECORINO DOLCE
INGREDIENTI
12 patate medie, circa kg 1 - pecorino dolce g 60 - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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728) GRATIN DI PATATE AL ROSMARINO
INGREDIENTI
patate kg 1 - prosciutto crudo g 60 - aglio - rosmarino - parmigiano grattugiato - burro - olio d’oliva - sale - pepe
-
729) GRATIN DI PATATE ALLO SCIMUDIN
INGREDIENTI
patate g 500 - 6 carciofi - scimuding 150 - panna liquida g 100 - latte - sale - pepe bianco
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730) GRATIN DI PATATE DUCHESSA
INGREDIENTI
patate kg 1 - prosciutto di Praga a fette spesse g 200 - pâté di fegato d'oca g 150 - burro g 60 - grana padano grattugiato - noce moscata - 4 tuorli - erba cipollina - sale
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731) GRATIN DI PATATE E CAROTE CON ASIAGO
INGREDIENTI
patate g 600 - carote g 300 - formaggio Asiago g 150 - noci brasiliane (anacardi) sgusciate, g 100 - burro g 40 - un porro - sale
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732) GRATIN DI PATATE E CIPOLLE
INGREDIENTI
patate lessate g 800 - cipolle g 250 - formaggio di latteria - grana padano - burro - olio d'oliva - sale, pepe
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733) GRATIN DI PATATE NOVELLE CON ASPARAGI E STRACCHINO
INGREDIENTI
patate novelle g 500 - asparagi selvatici g 150 - stracchino g 120 - burro - parmigiano grattugiato - sale
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734) GRATIN DI PATATE, FUNGHI, ZUCCHINE
INGREDIENTI
patate g 300 - zucchine g 250 - funghi porcini g 200 - panna liquida g 150 - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - salvia - prezzemolo - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
735) GRATIN DI POMODORI RIPIENI
INGREDIENTI
12 pomodori medi - falde di peperoni arrostiti g 250 - prosciutto cotto g 100 - pinoli g 40 - 8 fette di pancarré - basilico - parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
736) GRATIN DI PORRI
INGREDIENTI
porri mondati kg 1 - panna liquida g 150 - formaggio Montasio g 120 - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo, timo) - burro - sale - pepe
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737) GRATIN DI RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
radicchio rosso g 600 - besciamella pronta g 300 - formaggio gruyère g 100 - scalogno - dado per brodo - burro - pangrattato - pepe
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738) GRATIN DI RAPE E PATATE CON PANCETTA
INGREDIENTI
rape g 500 - patate g 200 - panna g 200 - pancetta g 100 - aglio - salvia - parmigiano grattugiato - sale - pepe
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739) GRATIN DI SPINACI E PATATE
INGREDIENTI
patate g 800 - spinaci lessati g 500 - panna fresca g 150 - Parmigiano Reggiano grattugiato - latte - burro - alloro - olio extravergine d'oliva - sale
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740) GRATIN DI VERDURE
INGREDIENTI
verdure miste già pulite (finocchio, cime di broccoletti, zucchine, radicchio rosso) in tutto g 600 - parmigiano grattugiato g 40 - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale
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741) GRATIN DI VERDURE AL CURRY
INGREDIENTI
patate novelle, lesse, g 150 - cipollotti lessi g 100 - zucchina lessa g 100 - carota lessa g 100 - fave, sbollentate e pelate, g 50 - farina g 40 - burro g 40 - curry - parmigiano grattugiato - mezzo litro di latte - olio extravergine - sale - pepe
-
742) GRATIN DI VERDURE CON UOVA E PIMPINELLA
INGREDIENTI
verdure miste (asparagi, zucchine, cipollotti, taccole, carote) in tutto g 800 - 6 uova - un mazzetto di pimpinella - burro - pangrattato - parmigiano grattugiato - panna liquida - sale - pepe
-
743) GRATIN DI VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
3 zucchine - 2 peperoni rossi - 2 cipolle bianche - mozzarella g 70 - emmental g 60 - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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744) GRATIN DI VERDURE INVERNALI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
zucca decorticata g 400 - broccolo pulito g 200 - cime di cavolfiore g 200 - burro g 50 - grana grattugiato g 40 - provola g 40 - sale
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745) GRATIN DI ZUCCHINA, PEPERONE E PECORINO
INGREDIENTI
una zucchina g 250 - peperone rosso g 140 - pecorino grattugiato a filetti g 50 - olio extravergine - sale
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746) GRATIN DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 650 - panna liquida g 150 - burro g 60 - mollica di pane g 35 - pancetta tesa g 35 - grana padano grattugiato g 25 - farina g 20 - uno scalogno - timo - olio d'oliva - sale - pepe
-
747) GRATIN DI ZUCCHINE AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
3 zucchine g 400 - mollica di pane casereccio g100 - maggiorana - prezzemolo - aglio - erba cipollina - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
748) GRATIN DI ZUCCHINE E RICOTTA
INGREDIENTI
ricotta g 600 - zucchine grosse g 500 - panna liquida g 50 - menta fresca - burro - pancarré - sale - pepe
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749) GRATIN ESTIVO
INGREDIENTI
patate g 300 - pomodori g 300 - melanzana g 150 - burro g 50 - 2 fette di pancarré - timo - sale - pepe
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750) GRIGLIATA DI SEPPIE E VERDURE
INGREDIENTI
seppie fresche, pulite, g 500 - 4 pomodori medi e sodi - una melanzana - limone - acetosella - olio extravergine di oliva - sale
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751) GRIGLIATA DI VEGETALI CON "BAGNA CAUDA"
INGREDIENTI
verdure miste mondate: sedano rapa, cipolla, zucca, in tutto g 600 - panna fresca g 150 - un'acciuga salata - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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752) GRIGLIATA DI VERDURE
INGREDIENTI
2 peperoncini freschi piccanti - un cipollotto - una melanzana g 200 - 2 zucchine g 200 - insalatine miste g 80 - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
753) GRIGLIATA MISTA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 200 - sedano rapa g 100 - 2 cespi di indivia belga - una cipolla rossa - un porro - un vasetto di paté di olive - arancia - limone - capperi - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, maggiorana) - olio extravergine - sale - pepe
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754) GRIGLIATA MISTA ALLA CREMA DI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi verdi g 400 - cipollotti g 250 - champignon g 250 - zucchine g 250 - porri g 250 - olio d'oliva - sale - pepe
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755) GRIGLIATA MISTA CON SALSA DI CAPPERI
INGREDIENTI
falde di peperone rosso g 250 - zucchine g 250 - melanzana g 250 - cipolle bianche g 200 - una testa di radicchio rosso di Chioggia g 200 - olio d’oliva - sale - pepe in grani. - Per il condimento: olio extravergine d’oliva g 80 - capperi sotto sale g 50 - peperoncino fresco piccante - filetti d’acciuga sott’olio - basilico - aceto rosso - sale
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756) GRIGLIATA VEGETALE
INGREDIENTI
2 cespi di indivia belga - un cespo di trevisana - 4 cipollotti - 2 pomodori - per il condimento: origano, timo - olio extravergine - d'oliva - sale, pepe
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757) GRIGLIATA VEGETARIANA CON SALSA
INGREDIENTI
2 pomodori g 250 - 2 cipolle bianche g 200 - zucchina g 140 - 4 patatine novelle g 120 - falda di peperone g 100 - trito aromatico (peperoncino, maggiorana, menta, basilico) - pane - olio extravergine - sale
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758) Gattò di patate alla partenopea
INGREDIENTI
patate kg 1 (da lessare) - latte g 300 - prosciutto affumicato g 200 - mozzarella di bufala g 200 - salsiccia piccante g 200 - scamorza affumicata g 200 - burro g 100 - parmigiano grattugiato g 100 - pangrattato - 2 uova - limone - basilico - sale - pepe
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759) HAMBURGER VEGETARIANI
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 300 - patate g 300 - carote g 300 - cimette di broccoletti g 300 - fontina g 200 - panna liquida g 100 - farina - pangrattato - 4 uova - 12 fettine di prosciutto crudo - olio - sale - pepe
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760) HOT POTATO SALAD
INGREDIENTI
patate rosse g 800 - pancetta tesa stagionata g 160 - un uovo - un peperoncino - vino bianco - aceto di mele - prezzemolo - zucchero - sale
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761) ICEBERG E CAPONATA FREDDA
INGREDIENTI
un cespo di insalata iceberg - melanzane g 500 - zucchine g 400 - cipolla bianca g 300 - 20 olive verdi - capperi - origano secco - pomodorini ciliegia - aceto - olio extravergine - sale
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762) INDIVIA BELGA BRASATA ALLE OLIVE VERDI
INGREDIENTI
4 cespi di indivia belga - una costa di sedano g 100 - cipolla g 80 - 16 olive verdi - zucchero - limone - prezzemolo - aceto - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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763) INDIVIA BELGA E RADICCHIO ROSSO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI
indivia belga g 400 - radicchio rosso g 400 - scalogno g 60 - olio extravergine g 40 - 8 datteri freschi - sale
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764) INDIVIA BELGA E SEDANO IN PADELLA
INGREDIENTI
4 cespi di indivia belga, circa g 600 - coste di sedano bianco, già mondate, g 200 - pancetta tesa g 80 - prezzemolo - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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765) INDIVIA BELGA FARCITA GRATINATA CON BESCIAMELLA
INGREDIENTI
6 cespi di indivia belga - arrosto di vitello, già cotto e macinato, g 400 - latte g 300 - spinaci lessi, strizzati e tritati, g 150 - burro g 30 - farina g 30 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - un uovo - parmigiano grattugiato - prezzemolo - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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766) INDIVIA BELGA FRITTA CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
2 cespi di indivia belga - broccoletti, mondati e lessati, g 100 - pangrattato - 4 uova - farina - mandorle - uvetta - olio d'oliva - sale - pepe
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767) INDIVIA BELGA GRIGLIATA
INGREDIENTI
4 cespi di indivia belga, circa g 500 - 4 fette di bitto g 200 - 4 fette di prosciutto cotto g 100 - olio d'oliva - sale - pepe
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768) INDIVIA CARAMELLATA CON TORTINO
INGREDIENTI
patate lessate g 500 - verdure in dadolata (carota, sedano, sedano rapa, cipolla) g 120 - burro g 90 - farina g 75 - pangrattato g 75 - 4 cespi di indivia belga - 2 tuorli - 2 chiodi di garofano - 2 bacche di ginepro - un’arancia - noce moscata - zenzero
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769) INDIVIA E FINOCCHI CRUDI CON ARANCIA
INGREDIENTI
finocchio, da mondare, g 450 - 3 cespi di indivia belga g 350 - 3 arance - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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770) INDIVIA RICCIA BRASATA
INGREDIENTI
indivia riccia g 850 - pancetta g 100 - passata di pomodoro g 70 - cipolla g 50 - aglio - prezzemolo - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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771) INDIVIA RICCIA BRASATA CON CIPOLLA E UVETTA
INGREDIENTI
3 cespi di indivia riccia, circa g 800 - cipolla g 200 - passata di pomodoro g 120 - uvetta g 50 - brodo vegetale - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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772) INSALATA "CAPRICCIOSA"
INGREDIENTI
finocchi g 600 - crescione g 70 - 2 pompelmi - capperi sotto sale - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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773) INSALATA "CROCCANTE" ALL'AGLIO
INGREDIENTI
Germogli di soia g 100 - crescione d'acqua g 80 - 6 pomodorini sardi - 2 cespi di lattuga croccante "Regina dei ghiacci". - Per condire: aglio - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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774) INSALATA "STELLA DI NATALE"
INGREDIENTI
sedano di Verona g 250 - radicchio rosso di Treviso g 200 - una pera - gherigli di noce - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe
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775) INSALATA "SUPER LEGGERA"
INGREDIENTI
pomodori da insalata g 250 - carote g 250 - cetrioli g 250 - yogurt intero g 125 - un limone - erba cipollina - sale
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776) INSALATA "TUTTO VERDE"
INGREDIENTI
fagiolini g 300 - un mazzetto di rucola - capperi salati - 2 fette di pancarré - 2 cetrioli - 4 pomodori verdi - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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777) INSALATA AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
insalata mista (lattuga, riccia) - 2 cespi di indivia belga - un pompelmo - un'arancia - un limone - una melagrana - zucchero - burro - olio extravergine - sale - pepe
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778) INSALATA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi mondati g 300 - zucchine novelle mondate g 150 - radicchio a rosette mondato g 50 - crescione mondato g 50 - limone - maggiorana - alloro - olio extravergine d'oliva - sale
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779) INSALATA AGRODOLCE CON MELONE
INGREDIENTI
insalata riccia g 100 - cuori di palma g 100 - mais g 100 - melone g 100 - emmental g 100 - olive nere g 50 - aceto aromatico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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780) INSALATA AL CONDIMENTO AROMATICO
INGREDIENTI
Lattuga g 200 - fagioli borlotti già lessati g 100 - barbabietola già cotta g 100 - 2 cespi d'indivia belga - cipollotto - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 150 - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, maggiorana), in tutto g 40 - aceto di vino rosso g 30 - un tuorlo d'uovo sodo - senape - sale - pepe
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781) INSALATA AL CONIGLIO
INGREDIENTI
lattughino misto g 300 - polpa di coniglio g 200 - crescione g 100 - sedano bianco g 100 - olio di semi di girasole g 100 - gherigli di noce g 40 - aceto rosso g 25 - senape aromatica - cumino in polvere - trito aromatico (prezzemolo, timo, rosmarino) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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782) INSALATA AL CRESCIONE
INGREDIENTI
lattughino g 200 - crescione g 100 - ravanelli g 200 - pinoli g 40 - per il condimento: olio extravergine d’oliva - aceto - prezzemolo, maggiorana - timo - erba cipollina - sale, pepe
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783) INSALATA AL CRUDO SALTATO E GRANA
INGREDIENTI
radicchio rosso di Verona g 280 - scarola g 200 - funghi sott'olio g 80 - prosciutto crudo g 80 - grana padano g 80 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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784) INSALATA AL MANZO AFFUMICATO
INGREDIENTI
lattughino g 150 - manzo affumicato, a fettine, g 150 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 120 - carota g 100 - formaggio Montasio mezzano, grattugiato, g 100 - maionese g 100 - sedano g 100 - 2 cespi di indivia belga - un cipollotto - cetriolini sott'aceto - capperi sott'aceto - prezzemolo - vino bianco secco - sale
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785) INSALATA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
Valerianella (soncino) g 150 - zucchina g 150 - prosciutto cotto, in una sola fetta, g 100 - carota g 60. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 80 - 2 tuorli sodi - scalogno - limone - sale - pepe
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786) INSALATA AL WASABI
INGREDIENTI
un pomodoro costoluto g 300 - carote g 150 - daikon g 150 - finocchio g 120 - un gambo di sedano - mezzo limone - wasabi in pasta - prezzemolo - olio extravergine - sale
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787) INSALATA ALL'ANANAS
INGREDIENTI
2 piccoli finocchi g 750 - cetrioli g 300 - una fetta d'ananas fresco g 300 - ravanelli g 200 - lattughino g 150 - olio extravergine d'oliva g 120 - succo di limone g 40 - salsa Worcester - Tabasco - sale
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788) INSALATA ALL'ANANAS CON YOGURT
INGREDIENTI
un cespo di radicchio rosso di Chioggia - un finocchio - una piccola lattuga - lattughino g 100 - 4 fette di ananas fresco - uno yogurt magro - olio extravergine d'oliva - senape forte - prezzemolo - sale - pepe bianco
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789) INSALATA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
un piccolo cespo di indivia riccia - 2 cespi di trevisana - 2 arance - foglioline di sedano - dragoncello - scalogno - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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790) INSALATA ALL'ASTICE
INGREDIENTI
2 astici kg 1 - pomodori g 500 - lattughino g 450 - rucola, coltivata e selvatica, in tutto g 200 - fagiolini lessati g 250 - piselli lessati g 150 - sedano g 120 - olio extravergine d'oliva g 75 - mazzetto di verdure per il brodo - aglio - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana) - 2 cipollotti - limone - Tabasco - vino bianco secco - aceto bianco - sale - pepe nero in grani
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791) INSALATA ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
soncino (valerianella) g 450 - un piccolo trancio di pescatrice g 300 - fave fresche sgranate g 100 - punte d'asparago lessate g 100 - olio di girasole g 70 - olio di sesamo g 25 - aceto bianco g 20 - 12 grosse code di scampo - limoni - salsa di soia - zenzero fresco - coriandolo in grani e in polvere - sale grosso e fino
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792) INSALATA ALLA FRUTTA
INGREDIENTI
lattuga g 200 - radicchio rosso g 200 - rucola g 50 - 1 pomodoro - 1 kiwi - mezzo mango - olio extravergine d'oliva - aceto - prezzemolo - sale
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793) INSALATA ALLA GRECA
INGREDIENTI
pomodorini a ciliegia g 200 - insalatina riccia g 150 - feta g 120 - cicorino g 100 - rucola - 2 uova - olio extravergine d’oliva - aceto bianco - sale, pepe
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794) INSALATA ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI
mezza verza - mezzo cespo di lattuga - formaggio Cheddar g 100 - 2 pere - un'arancia - chicchi di melagrana - olio extravergine - aceto di mele - sale, pepe
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795) INSALATA ALLA PIMPINELLA
INGREDIENTI
un cespo di lattuga - un avocado - un pompelmo rosa - un rametto di pimpinella - limone. - Per condire: maionese g 150 - un pompelmo - salsa Worcester - senape, scalogno - sale, pepe
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796) INSALATA ALLA SALSA CITRONETTE
INGREDIENTI
Fave surgelate, sgusciate g 300 - carote g 200 - una zucchina g 150 - un peperone giallo. - Per la citronette: olio d'oliva extravergine dl 1 - limone - sale - pepe
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797) INSALATA ALLE NOCI
INGREDIENTI
3 pesche noci - un piccolo finocchio - un cetriolo fresco - un cespo di lattuga - gherigli di noci. - Per condire: olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe nero in grani
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798) INSALATA ALLE UOVA
INGREDIENTI
insalatine miste g 200 - pecorino fresco g 150 - ricotta g 100 - cicorino g 100 - olio extravergine d'oliva g 100 - rucola g 50 - aceto di mele g 40 - 10 olive nere - 4 uova sode - erba cipollina - sale - pepe nero in grani
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799) INSALATA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
soncino francese g 100 - lattughino g 100 - un piccolo cespo di indivia ric - cia - un mazzetto di rucola selvatica - un cetriolo medio - una carota novella - un vasetto di yogurt - maionese - trito aromatico (prezzemolo, basilico) - senape - limone - sale - pepe
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800) INSALATA AROMATICA CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
insalata mista g 200 - crescenza g 100 - yogurt greco g 100 - pancetta, a fettine, g 100 - latte g 50 - capperi nani - erbe aromatiche : timo, aneto, erba cipollina - sale - pepe
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801) INSALATA AZTECA
INGREDIENTI
lattughino g 200 - pannocchiette di mais nano in salamoia g 185 - 10 olive nere - 2 pomodorini - un cetriolo - per il condimento: - olio extravergine di oliva - succo di limone - pepe verde in salamoia - senape - erba cipollina, menta - prezzemolo, sale
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802) INSALATA BIANCO-VERDE
INGREDIENTI
patate novelle g 400 - asparagi g 200 - 3 carciofi - limone - sale. - Per condire: panna acida g 180 - trito aromatico (dragoncello, erba cipollina) - salsa Worcester - sale
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803) INSALATA BICOLORE ALLE NOCI
INGREDIENTI
Lattuga g 200 - radicchio rosso g 200 - 3 uova sode - aglio - noci g 50 - olio d'oliva - aceto - senape - prezzemolo - sale - pepe
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804) INSALATA BUONA PASQUA
INGREDIENTI
mezzo cespo di lattuga romana - un mango - 3 pomodori rossi e ben sodi - fagiolini g 150 - 6 ovetti di quaglia - basilico, limone - olio extravergine d'oliva - sale, pepe
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805) INSALATA CALDA DI CAVOLFIORE E CAROTE
INGREDIENTI
cavolfiore kg 1 - 4 carote - uno scalogno - una mela - curry - panna liquida - brodo vegetale - olio d''oliva - sale
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806) INSALATA CALDA DI CIPOLLOTTI E SEDANO VERDE
INGREDIENTI
patate g 500 - coste di sedano verde g 200 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - punte di asparago g 150 - 4 cipollotti non troppo spuntati - uno scalogno - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
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807) INSALATA CAMPAGNOLA
INGREDIENTI
Pomodori g 350 - lattughino g 150 - cetriolo g 120 - radicchio verde g 80 - rucola g 80 - cipollotto fresco. - Per condire: - un tuorlo sodo - filetto d'acciuga sott'olio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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808) INSALATA CAPRICCIOSA
INGREDIENTI
insalatine miste (lattughino, rucola) in tutto g 400 - patatine novelle, lesse g 250 - punte d'asparago lesse g 250 - carotine novelle, lesse g 150 - 2 cipollotti - capperi - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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809) INSALATA COLORATA
INGREDIENTI
cavolfiore g 750 - carote g 300 - 2 cespi di indivia belga - cetriolini e capperi sott'aceto - aceto rosso - olio extravergine - sale - pepe
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810) INSALATA COLORATA, ALLA PERA
INGREDIENTI
insalata verde, mista g 200 - radicchio rosso g 100 - 2 coste di sedano - una pera - maggiorana - pimpinella - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale, pepe
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811) INSALATA COMPOSTA
INGREDIENTI
patate g 500 - radicchio di Chioggia g 350 - spinaci freschi g 350 - cipolle g 300 - senape rustica - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - un cetriolo per la decorazione
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812) INSALATA COMPOSTA ALLE NOCI
INGREDIENTI
champignon g 200 - gherigli di noce g 60 - 3 cespi di indivia Belga - 3 cespi di radicchio rosso (trevisana) - limone - olio di noci - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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813) INSALATA CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI
champignon g 120 - un piccolo cespo di insalata riccia - uno di radicchio rosso - 2 uova sode - 4 fette di pancarré - un gambo di sedano - maionese - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - un filetto d'acciuga sott'olio - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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814) INSALATA CON COCCO E ARANCIA
INGREDIENTI
lattuga romana, scarola, radicchio rosso, in tutto g 250 - una grossa arancia bionda - un pezzo di cocco fresco - zenzero fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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815) INSALATA CON CROSTINI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
cime di cavolfiore g 200 - scarola g 200 - spinaci freschi g 100 - pinoli g 20 - 4 filetti di alici sott’olio - 3 fette di pancarré - burro - olio extravergine - aceto di vino rosso - senape forte - sale - pepe
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816) INSALATA CON DUE SALSE
INGREDIENTI
scarola, soncino, radicchio di Chioggia, carota e costa di sedano, in totale g 80 - polpa di avocado g 10 - un cipollotto - un cucchiaino di capperi piccoli - un cucchiaino di senape di Digione - mezzo limone - un cucchiaino di aceto di mele - sale - pepe
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817) INSALATA CON FAGIOLI BIANCHI E MAIS
INGREDIENTI
fagioli bianchi di Spagna,in scatola, g 100 - mais in scatola g 100 - fagiolini verdi g 100 - lattughino g 100 - cuore di lattuga - 2 pomodori - olio extravergine d'oliva g 90 - aceto g 30 - acetosella - sale - pepe
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818) INSALATA CON FAVE E CRESCIONE
INGREDIENTI
Fave sgranate g 200 - lattughino g 100 - crescione g 50. - Per il condimento: scalogni - senape delicata - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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819) INSALATA CON FINOCCHI E CETRIOLI
INGREDIENTI
finocchi g 700 - cetrioli g 300 - 6 pomodorini ciliegia - limone - erba cipollina - mentuccia - capperi sott’aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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820) INSALATA CON FINOCCHI, ARANCE E MELE
INGREDIENTI
finocchio con le barbine g 300 - olio extravergine g 30 - nocciole tostate g 20 - 4 arance - 2 mele Granny Smith - 2 mele Golden - 2 mele Royal Gala - sale
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821) INSALATA CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
robiola g 100 - olio extravergine d'oliva g 100 - pinoli g 25 - olio di noci g 25 - 8 fiori di zucca - 2 zucchine novelle - mezzo cespo di lattuga - senape - sale - pepe in grani
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822) INSALATA CON GRANA
INGREDIENTI
carote g 200 - porcini g 200 - un cuore di sedano g 100 - grana padano a scaglie g 100 - limone - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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823) INSALATA CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
patate lesse g 300 - cicorino da taglio g 250 - fagiolini lessi g 150 - 2 pomodori - 12 mozzarelle a ciliegia - 2 peperoncini freschi - basilico - limone - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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824) INSALATA CON MOZZARELLA E BRESAOLA
INGREDIENTI
insalatina mista g 300 - patate lessate g 250 - punte d'asparago lessate g 200 - ciliegine di mozzarella g 150 - carota g 120 - indivia riccia g 100 - olio extravergine d'oliva g 80 - bresaola, a fettine, g 60 - aceto rosso g 20 - 2 fette di pane toscano - un uovo sodo - 3 filetti d'acciuga sotto sale - prezzemolo - sale - pepe
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825) INSALATA CON OVETTE E FROLLINI AL GRANA
INGREDIENTI
Frollini: - farina g 250 - burro g 100 - grana grattugiato g 30 - maizena g 30 4 tuorli - sale - pepe - Insalata: - insalata mista di stagione e spinaci freschi in foglia, in tutto g 300 - 12 ovette di quaglia - pecorino fresco grattugiato - limone - olio extravergine - sale
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826) INSALATA CON PESCHE
INGREDIENTI
un cespo di lattuga g 200 - yogurt greco g 170 - 2 cetrioli - 2 pesche noci - una pesca gialla - limone - olio extravergine - sale
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827) INSALATA CON PISTACCHI AL PROFUMO D'ARANCIA
INGREDIENTI
indivia riccia g 150 - pistacchi sgusciati e pelati g 60 - una zucchina novella - un'arancia - mezzo finocchio - olio extravergine d'oliva - sale
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828) INSALATA CON PORCINI
INGREDIENTI
una pera g 250 - indivia riccia g 200 - chicchi d'uva bianca e nera g 200 - porcini g 80 - grana g 50 - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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829) INSALATA CON ROSE E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
insalata riccia g 150 - un cespo di valerianella - champignon g 50 - una rosa di giardino - olio extravergine di oliva - aceto ai lamponi - sale
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830) INSALATA CON SALMONE FRESCO E KIWI
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco g 300 - insalata mista g 100 - 3 kiwi - dragoncello - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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831) INSALATA CON SALSA AGRODOLCE ALLE MELE
INGREDIENTI
misto di indivia riccia e radicchio g 400 - olio extravergine di oliva g 70 - aceto di mele g 30 - 2 coste di sedano verde - una mela verde - una mela golden - un grosso cetriolo in agrodolce - scalogno - prezzemolo - burro - sale
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832) INSALATA CON SOTTACETI DI CASA
INGREDIENTI
cavolfiore a ciuffetti g 250 - falde di peperoni colorati g 250 - insalata mista g 250 - alloro - olive taggiasche - rosmarino - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale
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833) INSALATA CON UVA BIANCA, NERA E ROSA
INGREDIENTI
uva nera, bianca, rosa g 400 - pomodorini g 200 - cetriolo pelato g 150 - rucola pulita g 50 - olio extravergine g 40 - aceto g 30 - scalogno g 15 - sesamo - sale - pepe in grani
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834) INSALATA CON UVA E PINOLI
INGREDIENTI
insalata riccia g 420 - aceto di mele g 40 - olio extravergine g 40 - miele di acacia g 30 - pinoli g 20 - acini di uva - mela Granny Smith - limone - sale
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835) INSALATA CON VINAIGRETTE ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI
lattughino verde e rosso g 200 - olio extravergine g 120 - foglie di spinaci g 100 - carota g 50 - un finocchio - uno scalogno - aceto - sale - pepe
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836) INSALATA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
20 fette di pane tipo baguette - 16 ravanelli - 6 zucchine novelle - lattughino - olio extravergine - sale - pepe
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837) INSALATA CROCCANTE
INGREDIENTI
gambi di sedano g 300 - carote g 280 - taccole g 200 - pecorino g 100 - insalata pasqualina g 80 - 2 uova sode - limone - olio extravergine - sale
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838) INSALATA D''INVERNO
INGREDIENTI
topinambur g 400 - spinaci freschi, g 350 - un piccolo sedano rapa - 2 tuorli sodi - rafano - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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839) INSALATA D'AUTUNNO
INGREDIENTI
cappella di porcino g 60 - una fetta di zucca g 60 - carciofi lessati g 40 - scaglie di parmigiano g 40 - finocchio crudo g 30 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale - pepe in grani
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840) INSALATA D'AUTUNNO ALLA SMETANA
INGREDIENTI
sedano rapa g 350 - carote g 350 - spinaci freschi in foglie g 350 - yogurt greco g 150 - panna fresca g 80 - sale - pepe bianco in grani
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841) INSALATA D'AUTUNNO CON FAGIOLI, PATATE E MELA
INGREDIENTI
agioli verdi in scatola sgocciolati g 250 - patate lessate g 150 - pancetta g 50 - una mela rossa - uno scalogno - prezzemolo - panna fresca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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842) INSALATA D'ESTATE AL POMPELMO
INGREDIENTI
insalatina mista g 120 - pomodorini ciliegia g 100 - bitto g 20 - germogli di soia g 20 - 2 pesche gialle - un pompelmo rosa - olio extravergine d'oliva - sale
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843) INSALATA D'INVERNO
INGREDIENTI
4 carciofi - un finocchio - capperi nani - un'arancia - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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844) INSALATA D'INVERNO CON BARBABIETOLA
INGREDIENTI
patate tornite g 400 - cipolla g 250 - barbabietola cotta g 200 - panna fresca g 150 - aneto - un piccolo cespo di lattuga - limone - aceto bianco - sale - pepe
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845) INSALATA DEL BUON AUGURIO
INGREDIENTI
spinaci freschi g 150 - un cuore di sedano con le foglioline - mezzo finocchio - 6 ravanelli - mezzo vasetto di maionese - aceto di mele - salsa Worcester e Tabasco - pepe nero in grani
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846) INSALATA DELL'ESTATE
INGREDIENTI
emmental g 100 - olio extravergine d'oliva g 40 - aceto g 10 - 2 grossi pomodori sodi - 2 cuori di lattuga - sale - pepe
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847) INSALATA DELLA CASA
INGREDIENTI
lattughino riccio, misto g 200 - cuori di palma (palmito) g 150 - rucola g 70 - 3 uova - pancarré - olive verdi - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 100 - prezzemolo g 50 - filetti d'acciuga - pancarrè - capperi sotto sale - cetriolini sott'aceto - aceto
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848) INSALATA DELL’ESTATE
INGREDIENTI
fagiolini g 300 - ricotta romana g 200 - pinoli g 30 - 4 pomodori - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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849) INSALATA DI ANANAS
INGREDIENTI
2 finocchi g 750 - cetrioli g 300 - ananas fresco mondato g 300 - ravanelli g 200 - lattughino g 150 - olio extravergine d'oliva g 120 - succo di limone g 40 - salsa Worcester - Tabasco - sale
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850) INSALATA DI ARANCE
INGREDIENTI
4 arance - un mazzetto di crescione - cipolla - olive nere - senape in polvere - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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851) INSALATA DI ARANCE E CIPOLLE
INGREDIENTI
4 arance bionde - cipolla rossa di Tropea - semi di finocchio - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale
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852) INSALATA DI AVOCADO NEL CETRIOLO
INGREDIENTI
3 cetrioli g 500 - avocado sbucciato e senza seme g 200 - pomodoro g 150 - cipollotti g 80 - olio extravergine g 60 - 2 limoni non trattati - peperoncino - sale
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853) INSALATA DI BARBA DI FRATE E PATATE NOVELLE
INGREDIENTI
patate novelle pelate g 400 - barba di frate g 300 - asiago g 100 - 2 cipollotti - 2 acciughe al peperoncino - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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854) INSALATA DI BARBABIETOLE E PATATE AL VAPORE
INGREDIENTI
barbabietole rosse precotte g 450 - patate g 350 - un filetto di aringa affumicata - cipolla - prezzemolo - aglio - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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855) INSALATA DI BIANCHI DI SPAGNA
INGREDIENTI
fagioli bianchi di Spagna, già lessi, g 400 - 3 pomodori g 400 - finocchietto selvatico - un piccolo cespo di lattuga - scorza d’arancia - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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856) INSALATA DI BIANCHI DI SPAGNA E PEPERONI ALL' ACETO
INGREDIENTI
fagioli bianchi di Spagna già lessati g 500 - falde di peperone rosso g 300 - un pomodoro - basilico - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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857) INSALATA DI BIETE CON CITRONNETTE
INGREDIENTI
biete g 250 - mais in grani g 200 - fave fresche sgranate g 120 - piselli sgranati g 120 - 4 piccoli pomodori - sale. - Per la salsa: olio extravergine di oliva g 100 - un limone - sale - pepe bianco in grani
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858) INSALATA DI CANNELLINI E SPINACI FRESCHI
INGREDIENTI
fagioli cannellini in barattolo sgocciolati g 250 - spinaci freschi g 250 - un'arancia - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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859) INSALATA DI CAPODANNO
INGREDIENTI
indivie miste (riccia, belga) g 300 - una scatola di lenticchie - zeste d'arancia - miele amaro - aceto di vino bianco e balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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860) INSALATA DI CAPPUCCIO CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 500 - 2 arance - bacche di ginepro - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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861) INSALATA DI CARCIOFI
INGREDIENTI
4 carciofi - scarola g 150 - fave fresche, sbollentate e pelate g 80 - una fetta di pancarrè ammollata nell'aceto - un filetto d'acciuga - un cetriolino sott'aceto - aglio - prezzemolo - limone - olio extravergine - sale
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862) INSALATA DI CARCIOFI CON "PESTO" DI OLIVE
INGREDIENTI
finocchio g 300 - sedano rapa g 90 - olive verdi g 80 - rucola g 80 - 2 carciofi - aglio - prezzemolo - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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863) INSALATA DI CARCIOFI E RADICCHIO
INGREDIENTI
3 grossi carciofi - 2 arance - un cespo di radicchio Variegato di Castelfranco - erba cipollina - senape - olio extravergine di oliva - sale
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864) INSALATA DI CARCIOFI, TREVISANA E SCALOGNO
INGREDIENTI
scalogni g 200 - radicchio di Treviso g 150 - 4 carciofi - limone - vino bianco secco - burro - sale - Salsa: un'arancia - mezzo scalogno - timo - maggiorana - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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865) INSALATA DI CARNEVALE
INGREDIENTI
un cavolfiore g 750 - carote g 300 - 2 cespi d'indivia belga - cetriolini sott'aceto - capperi - aceto di vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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866) INSALATA DI CAROTE, ASPARAGI E RADICCHIO
INGREDIENTI
carote mondate g 150 - asparagi mondati g 150 - radicchio verde g 150 - Condimento: olio extravergine d'oliva g 60 - pinoli g 10 - basilico - erba cipollina - menta - aglio - sale
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867) INSALATA DI CAVOLFIORE CON POMPELMO
INGREDIENTI
un cavolfiore, circa g 800 - 2 pompelmi rosa - gherigli di noce g 80 - senape - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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868) INSALATA DI CAVOLO BIANCO E ROSSO
INGREDIENTI
cavolo bianco g 200 - cavolo rosso g 200 - aceto bianco g 150 - olio extravergine g 40 - scalogno g 30 - zucchero g 20 - alloro - sale - pepe in grani
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869) INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E SPINACI
INGREDIENTI
cappuccio g 200 - spinaci in foglia g 150 - 3 arance - senape delicata - aglio - aceto balsamico - olio di semi di girasole - sale
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870) INSALATA DI CAVOLO CON SALSA
INGREDIENTI
cavolo rosso g 250 - cavolo bianco g 250 - un vasetto di yogurt magro g 125 - cetriolini sott'aceto - capperi sotto sale - semi di cumino - sale
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871) INSALATA DI CAVOLO ROSSO CON ARANCIA
INGREDIENTI
cavolo rosso g 500 - semi di girasole g 20 - 2 arance - una mela - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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872) INSALATA DI CECI E CRUDITÀ ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
1/4 di cavolo cappuccio bianco - 1/4 di cavolo cappuccio rosso - un piccolo sedano rapa (di Verona) - una scatola di ceci - pistacchi pelati - arancia - limone - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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873) INSALATA DI CECI E FAGIOLI CANNELLINI
INGREDIENTI
ceci lessati g 200 - fagioli cannellini lessati g 200 - lattughini misti g 150 - 3 grossi pomodori costoluti - 1/2 cipollotto - basilico - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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874) INSALATA DI CETRIOLI E LATTUGA
INGREDIENTI
pomodori g 300 - 3 cetrioli - un cespo di lattuga - zucchero - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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875) INSALATA DI CETRIOLI, PESCHE E ANANAS
INGREDIENTI
polpa di ananas g 400 - pesche g 400 - cetrioli g 230 - lattuga mondata g 80 - succo di limone - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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876) INSALATA DI CICORINO
INGREDIENTI
cicorino a rosetta g 200 - 2 caprini g 80 cad. - 20 pomodorini ciliegia - prezzemolo - limone - origano fresco - olio extravergine - sale - pepe
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877) INSALATA DI CICORINO E CAROTE CON ACCIUGHE
INGREDIENTI
carote g 300 - 4 mazzetti di cicorino da taglio - 2 uova sode - un peperone giallo - un peperone rosso - un cipollotto - filetti di acciuga sott'olio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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878) INSALATA DI CIPOLLE ROSSE ALL'ACETO
INGREDIENTI
cipolle rosse g 750 - un peperone rosso arrostito e pelato - capperi salati - peperoncino fresco, piccante - zucchero - aceto - olio extravergine - sale
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879) INSALATA DI DAIKON E SALSA DI SCALOGNI
INGREDIENTI
carote g 250 - daikon g 200 - mandorle sgusciate con la buccia g 80 - 4 scalogni - 2 uova sode - una falda di peperone verde - cerfoglio - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale
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880) INSALATA DI FAGIOLI
INGREDIENTI
Una busta di fagiolini surgelati g 450 - una scatola di fagioli cannellini g 400 - mezza cipolla - gherigli di noce g 50 - un limone - olio extravergine d'oliva - basilico - prezzemolo - sale - pepe
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881) INSALATA DI FAGIOLINA
INGREDIENTI
fagiolina fresca g 500 - polpa di pomodoro g 200 - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.
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882) INSALATA DI FAGIOLINI ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
fagiolini g 300 - cipollotto g 50 - mandorle tostate a lamelle g 20 - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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883) INSALATA DI FARRO
INGREDIENTI
pomodoro g 100 - farro (da ammollare) g 70 - ceci (da ammollare) g 50 - scalogno g 20 - salvia - cerfoglio - erba cipollina - sale.
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884) INSALATA DI FINOCCHI
INGREDIENTI
2 pompelmi rosa - 2 fette di pane casereccio - un cespo di indivia riccia - un finocchio - pistacchi sgusciati - olio extravergine - sale
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885) INSALATA DI FINOCCHI E POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
finocchi kg 1 - coste bianche di sedano g 300 - cetrioli g 300 - 4 pompelmi rosa - limone - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, menta) - 4 fette di pane casereccio - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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886) INSALATA DI FINOCCHI E SEDANO BIANCO
INGREDIENTI
un finocchio medio - 2 cipolle rosse - una costa di sedano - uvetta - dadini di pane casereccio - aneto - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe
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887) INSALATA DI FINOCCHIO, PERE, TREVISANA
INGREDIENTI
un finocchio - un cespo di trevisana - una pera Williams - un'arancia - gherigli di noce - yogurt - senape - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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888) INSALATA DI GIUGNO
INGREDIENTI
un cetriolo, circa g 250 - un cespo di lattuga romana - 12 pomodorini ciliegia - 12 peperoncini verdi - peperoncino piccante fresco - aceto rosso - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
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889) INSALATA DI INDIVIE CON SALSA DI NOCI
INGREDIENTI
belga g 160 - scarola g 160 - indivia riccia g 160 - latte g 120 - pane raffermo g 20 - olio extravergine g 30 - gherigli di noce g 20 - paprica dolce - sale
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890) INSALATA DI INDIVIE COTTE ALLA "SMETANA"
INGREDIENTI
cespi di indivia belga, riccia e scarola, in tutto g 600 - patate a spicchi g 400 - panna fresca g 200 - scalogni - limone - aneto - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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891) INSALATA DI LEGUMI
INGREDIENTI
una scatola di fagioli cannellini - una scatola di fagioli borlotti - mezza scatola di mais - panna fresca - erba cipollina - rafano - paprica - olio extravergine d'oliva - sale
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892) INSALATA DI LEGUMI CON SALSA ALLA SENAPE
INGREDIENTI
taccole g 100 - 3 uova - una scatola di fagioli cannellini - una scatola di fagioli borlotti - una scatola di fagioli rossi - senape - aceto di vino rosso - olio extravergine d'oliva - finocchietto - sale
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893) INSALATA DI LEGUMI MISTI E CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI
patate lesse g 250 - una scatola di lenticchie al naturale - una scatola di ceci - un cuore di cavolo cappuccio - senape - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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894) INSALATA DI LENTICCHIE
INGREDIENTI
Lenticchie g 250 - una cipolla - una carota - una costa di sedano, tenera - 2 grossi spicchi d'aglio - prezzemolo - salvia - alloro - olio d'oliva - aceto di vino bianco - chiodi di garofano - sale - pepe
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895) INSALATA DI LENTICCHIE, SPINACI E MONTASIO
INGREDIENTI
misto di insalata (riccia, soncino, Chioggia) e Spinaci g 200 - formaggio Montasio g 120 - una scatola di lenticchie - un tuorlo - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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896) INSALATA DI LENTICCHIE, TREVISANA E CAROTINE
INGREDIENTI
carotine fresche, tornite, g 150 - cipolline grigliate sott'olio g 120 - una scatola di lenticchie - un cespo di trevisana - aglio - semi di cumino - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - sale
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897) INSALATA DI MELE VERDI, SPECK E SESAMO
INGREDIENTI
una mela verde - indivia riccia g 200 - insalatina g 200 - speck g 50 - semi di sesamo - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale
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898) INSALATA DI NATALE
INGREDIENTI
topinambur g 250 - indivia mista (belga, riccia, trevisana) g 200 - mostarda di Cremona - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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899) INSALATA DI NATALE CON AVOCADO
INGREDIENTI
un avocado - un cespo di radicchio rosso - 4 carciofi - capperi - scalogno - erba cipollina - prezzemolo - cetriolini sott'aceto - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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900) INSALATA DI PANTELLERIA
INGREDIENTI
patate lessate g 400 - pomodori g 200 - olive nere g 80 - lattughino g 50 - mezza cipolla fresca - capperi sotto sale - 2 acciughe sott'olio - barbe di finocchio - olio extravergine - di oliva, limone - sale
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901) INSALATA DI PASQUA ALLA CRESCENZA
INGREDIENTI
crescenza g 150 - scarola, mondata, g 100 - fagiolini lessi g 50 - piattoni lessi g 50 - fave fresche, sgranate, g 50 - latte g 50 - nocciole tostate g 20 - aceto balsamico - olio extravergine - sale - pepe
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902) INSALATA DI PASQUA CON OVETTE DI QUAGLIA
INGREDIENTI
soncino g 300 - 8 punte di asparagi - 8 ovette di quaglia - 2 pompelmi rosa e uno giallo - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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903) INSALATA DI PATATE
INGREDIENTI
patate fredde lessate g 600 - fagiolini g 250 - mais lessato g 150 - olive nere g 60 - capperi sotto sale g 30 - maionese - olio d’oliva - aceto di vino, sale
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904) INSALATA DI PATATE ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
patate kg 1,200 - pomodoro g 150 - olio extravergine d’oliva g 120 - 12 olive nere snocciolate - un mazzetto di rucola - 6 filetti di acciuga sott’olio - aceto - sale - pepe nero in grani
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905) INSALATA DI PATATE ALLA TEDESCA
INGREDIENTI
patate g 500 - pancetta tesa affumicata g 200 - 5 grossi cetriolini sott’aceto - mezza cipolla - senape - prezzemolo - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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906) INSALATA DI PATATE CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
4 patate medie lessate - fagiolini lessati g 120 - lattuga g 100 - carota mondata g 60 - zucchina mondata g 60 - Salsa: mollica g 20 - 3 acciughe sott'olio - 2 cetriolini - aglio - capperi sotto sale - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva
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907) INSALATA DI PATATE E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
patate g 500 - insalata mista pulita g 200 - ciuffetti di cavolfiore g 160 - carciofini sott'olio g 80 - cetriolini sott'aceto g 70 - olio extravergine g 60 - capperi salati g 20 - prezzemolo - erba cipollina - aceto - sale
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908) INSALATA DI PEPERONI CON OLIVE PICCANTI E ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
peperoni a falde, grigliati e surgelati, g 250 - olive snocciolate, piccanti, g 80 - una confezione di insalatina mista - olio d'oliva - aceto balsamico - sale
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909) INSALATA DI PEPERONI, RUCOLA E GRANA
INGREDIENTI
un peperone rosso - un peperone giallo - un mazzetto di rucola - grana padano g 80 - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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910) INSALATA DI PIATTONI
INGREDIENTI
piattoni bianchi g 700 - zucchine g 200 - pomodori perini g 150 - fagiolini g 100 - olive verdi snocciolate g 60 - rucola g 20 - basilico - olio extravergine - sale - pepe bianco
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911) INSALATA DI POMODORI
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 100 - lattughini g 100 - Grana Padano a scaglie g 80 - 2 pomodori costoluti - 2 tuorli sodi un'acciuga salata - limone - olio extravergine - sale
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912) INSALATA DI POMODORI E PATATE ALLO YOGURT
INGREDIENTI
patate g 350 - pomodori perini g 350 - bocconcini di mozzarella g 250 - rucola g 120 - pane pugliese 100 - un vasetto di yogurt - pesto ligure - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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913) INSALATA DI POMODORI, CIPOLLE E CETRIOLI
INGREDIENTI
4 panini di grano duro g 600 - 2 grossi pomodori - una cipolla - un cetriolo - peperoncino fresco - origano - olio extravergine di oliva - sale
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914) INSALATA DI POMODORO CON PECORINO E FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
4 pomodori sodi e maturi g 350 - 2 cetrioli g 300 - pecorino fresco, o feta g 200 - olive nere g 80 - yogurt magro g 100 - maionese in vasetto - un limone - finocchio selvatico - sale
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915) INSALATA DI PORRI AL PEPE ROSA
INGREDIENTI
2 grossi porri - una fetta di pancetta g 100 - olio extravergine di oliva - aceto di vino bianco - un cucchiaino di pepe rosa - sale - pepe
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916) INSALATA DI PRIMAVERA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
misticanza (insalatina novella mista) g 150 - fagiolini lessi g 150 - scamorza affumicata g 100 - piselli freschi lessi g 50 - fave sbollentate e pelate g 50 - 6 asparagi lessi - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale grosso
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917) INSALATA DI PUNTARELLE
INGREDIENTI
puntarelle g 500 - 3 alici sotto sale dissalate - uno spicchio di aglio pelato - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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918) INSALATA DI RAMOLACCIO
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 300 - spinaci freschi in foglia g 150 - un ramolaccio (daikon) - senape - panna fresca - aceto bianco e rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani.
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919) INSALATA DI RAVANELLI E RUCOLA
INGREDIENTI
4 mazzetti di ravanelli - 2 mazzetti di rucola - fave fresche, sgranate, g 120. - Per la salsa: un limone, olio extravergine di oliva g 100 - sale - pepe bianco in grani
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920) INSALATA DI RINFORZO
INGREDIENTI
un cavolfiore, circa kg 1,200 - olive verdi g 50 - olive nere g 50 - cetriolini sott'aceto g 50 - peperoni sott'aceto g 50 - 4 acciughe sotto sale - olio d'oliva - aceto - prezzemolo - sale.
-
921) INSALATA DI RUCOLA E POMODORO
INGREDIENTI
fagiolini g 200 - un mazzetto di rucola - 20 pomodorini ciliegia - un vasetto di maionese - limone - prezzemolo - 3 filetti d'acciuga sott'olio - sale
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922) INSALATA DI SEDANO E CECI CON SPECK E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
champignon g 250 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - speck affettato g 150 - 5 gambi di sedano - 2 grosse patate - uno scalogno - una foglia di alloro - aceto - olio extravergine - sale
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923) INSALATA DI SEDANO E LIMONE
INGREDIENTI
sedano a coste g 400 - 2 peperoni colorati - un grosso limone - un vasetto di yogurt - menta - zucchero - sale - pepe
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924) INSALATA DI SEDANO RAPA E RENETTA
INGREDIENTI
sedano rapa g 500 - mela renetta g 350 - indivia riccia g 120 - senape - limone - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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925) INSALATA DI SEDANO SALSATA ALL’ARANCIA
INGREDIENTI
sedano rapa g 250 - carote g 250 - spinaci freschi g 250 - burro g 60 - 3 coste di sedano verde - un’arancia - aceto - sale - pepe bianco
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926) INSALATA DI SONCINO CON PINOLI TOSTATI
INGREDIENTI
soncino (valerianella) g 200 - un mazzetto di ravanelli - pinoli g 50 - 8 uova di quaglia - un vasetto di yogurt magro - olio extravergine di oliva - basilico - aglio - paprica - sale
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927) INSALATA DI SONCINO, CAROTE E PANCETTA
INGREDIENTI
soncino g 200 - olive nere snocciolate g 80 - pancetta dolce a dadini g 50 - 4 fette di pancarré - una carota - burro - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - sale - pepe
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928) INSALATA DI SPINACI ALL' ARANCIA
INGREDIENTI
finocchio, già mondato, g 200 - insalata riccia g 150 - spinaci in foglia g 100 - uno scalogno - un'arancia - aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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929) INSALATA DI SPINACI E LATTUGA
INGREDIENTI
cuore di lattuga g 30 - Parmigiano Reggiano g 30 - spinaci freschi g 25 - spicchi di mandarino g 20 - senape in grani g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
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930) INSALATA DI SPINACI FRESCHI CON UOVA BARZOTTE
INGREDIENTI
spinaci freschi in foglia g 200 - bacon a fettine g 120 - 4 uova - senape in polvere - pane casereccio - aceto bianco - olio extravergine d’oliva - sale
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931) INSALATA DI SPINACI NOVELLI
INGREDIENTI
spinaci novelli mondati g 150 - carote novelle g 150 - zucchine novelle g 100 - germogli di crescione mondati g 20 - mezzo limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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932) INSALATA DI STAGIONE
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 300 - cipolla g 150 - prezzemolo - un peperone rosso arrostito - insalata di stagione - 3 ravanelli - 3 cetriolini sott'aceto - succo di limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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933) INSALATA DI STAGIONE CON BELGA E CARCIOFI
INGREDIENTI
6 fondi di carciofo - 2 cespi di indivia belga - un cuore di sedano bianco - uno scalogno - senape - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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934) INSALATA DI STAGIONE CON POMODORI VERDI
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 300 - formaggio feta g 150 - 4 pomodori verdi - olive nere - un cespo di lattuga - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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935) INSALATA DI STAGIONE CON SALSA AI CANNELLINI
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 200 - cicorino g 150 - cannellini secchi g 50 - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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936) INSALATA DI STAGIONE CON UOVA SODE
INGREDIENTI
patate novelle pelate, da lessare, g 200 - lattughino g 200 - falda di peperone rosso g 150 - 2 pomodori da insalata - un ciuffetto di rucola - 2 uova sode - un peperoncino fresco, piccante - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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937) INSALATA DI STAGIONE E FIORI DI ZUCCA DORATI
INGREDIENTI
soncino g 200 - germogli di rucola g 120 - fecola g 80 - 12 fiori di zucca - 2 tuorli - ravanelli - pomodorini ciliegia - mandorle a fettine - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale
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938) INSALATA DI STAGIONE NEI CESTINI CROCCANTI
INGREDIENTI
insalatina mista g 200 - fagiolini lessi g 200 - un finocchio - un cetriolo - una pagnotta di Altamura - aceto - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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939) INSALATA DI TACCOLE CON SALSA ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI
cipolla rossa g 250 - taccole lessate g 250 - carote g 150 - lattuga g 150 - verde di zucchina g 100 - scorza di limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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940) INSALATA DI VERDURE D''INVERNO
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 400 - carote g 100 - finocchio g 100 - 3 tuorli d'uovo sodo - senape - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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941) INSALATA DI VERDURE MISTE GRIGLIATE
INGREDIENTI
un grosso peperone rosso - 4 cipollotti - un peperoncino fresco, piccante - 2 lime - insalatine miste - olio extravergine d'oliva - sale
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942) INSALATA DI VERONA
INGREDIENTI
Barbabietola lessata g 400 - indivia riccia g 250 - sedano di Verona g 200 - maionese g 120 - un cuore di lattuga - cetriolini sott'aceto - limone - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe
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943) INSALATA DI VERZA E SEDANO VERDE
INGREDIENTI
un cuore di verza g 300 - sedano verde g 80 - yogurt greco g 75 - nocciole tostate g 50 - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine - sale
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944) INSALATA DI VERZA E VALERIANELLA
INGREDIENTI
fiocchi di latte magro g 300 - verza g 250 - valerianella g 100 - un mazzetto di ravanelli - un limone - una carota - olio extravergine d'oliva - sale, pepe
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945) INSALATA DI VERZE, CAROTE E SEDANO RAPA
INGREDIENTI
verza g 200 - sedano rapa g 100 - carotine cotte g 100 - erba cipollina - senape - olio extravergine d'oliva - aceto di vino bianco - sale.
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946) INSALATA DI ZUCCHINE E PEPERONE
INGREDIENTI
3 zucchine, circa g 300 - un peperone rosso g 150 - limone - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale
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947) INSALATA DI ZUCCHINE NOVELLE
INGREDIENTI
zucchine novelle g 200 - lattughino g 150 - un cuore di finocchio g 100 - olio extravergine d'oliva g 60 - succo di limone g 15 - capperi sottosale - erba cipollina - ravanelli - sale
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948) INSALATA DICEMBRINA
INGREDIENTI
sedano di Verona g 300 - pecorino g 50 - un cespo di radicchio di Castelfranco - uno di insalata riccia - 3 pere - 12 gherigli di noce - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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949) INSALATA ELLENICA
INGREDIENTI
insalatina g 400 - yogurt intero g 300 - formaggio feta g 350 - pomodori g 200 - olive nere g 120 - olio extravergine d'oliva g 40 - 4 cipollotti medi - 2 cetrioli - basilico - aglio - coriandolo in polvere - sale - pepe bianco in grani
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950) INSALATA ESOTICA AL CORIANDOLO E YOGURT
INGREDIENTI
un piccolo cespo di lattuga - mezzo cocco fresco - mezzo melone - una falda di peperone verde. - Per il condimento: yogurt intero g 200 - olio extravergine d'oliva g 80 - peperoncino piccante fresco - coriandolo in polvere - sale
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951) INSALATA ESTIVA
INGREDIENTI
8 pomodori verdi, circa g 500 - lattughino g 200 - olive nere g 120 - una costa di sedano bianco g 80 - olio extravergine d'oliva g 80 - aceto di mele g 30 - 4 cipollotti - basilico - sale - pepe
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952) INSALATA ESTIVA AL PEPERONCINO
INGREDIENTI
un finocchio - 2 gambi di sedano - 6 pomodori secchi sott'olio - un piccolo cespo di lattuga croccante - peperoncino fresco, piccante - limone - olio extravergine - sale fino
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953) INSALATA ESTIVA AL PEPERONE
INGREDIENTI
un cavolfiore g 800 - insalatine miste g 250 - 4 uova - una piccola falda di peperone dolce - un peperoncino fresco, piccante - 2 filetti di acciuga sott'olio - un limone - alloro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
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954) INSALATA ESTIVA CON BIANCHI DI SPAGNA
INGREDIENTI
bianchi di Spagna (fagioli), lessi, g 250 - cetriolo g 200 - un cuore di sedano bianco g 100 - 4 piccoli pomodori - finocchietto selvatico - insalatina di stagione - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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955) INSALATA ESTIVA CON CROSTINI AL BASILICO
INGREDIENTI
polpa di anguria g 250 - pomodoro ramato g 250 - cetriolo mondato g 200 - olio extravergine di oliva g 50 - lattughino g 20 - 8 dischi di pane bianco (ø cm 8) - basilico - sale
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956) INSALATA EUROPEA
INGREDIENTI
lattughino g 400 - pomodori g 200 - 2 würstel - emmental g 80 - per il condimento: olio extravergine d'oliva - aceto - senape - sale, pepe
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957) INSALATA FIORITA E UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI
insalatine miste g 200 - prosciutto di Praga g 100 - pomodori g 100 - 8 uova di quaglia - fiori di primula - olio extravergine d'oliva - aceto ai frutti di bosco - sale
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958) INSALATA FREDDA D'INVERNO
INGREDIENTI
2 carciofi - un cespo di trevisana - un cespo di indivia belga - formaggio sbrinz g 130 - senape rustica - olio d'oliva - aceto - limone - sale - pepe
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959) INSALATA FRESCA CON IL PECORINO
INGREDIENTI
insalata tipo lollo g 200 - rucola g 100 - zucchine g 100 - pecorino g 100 - ravanelli g 50 - senape delicata - olio extravergine d’oliva - limone - sale - pepe
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960) INSALATA FRESCA CON PERA E NOCCIOLE
INGREDIENTI
finocchio mondato g 40 - pera mondata g 40 - nocciole tostate e sgusciate, grossolanamente tritate g 20 - un piccolo cespo di indivia riccia - un ciuffetto di rucola - mezzo cespo di radicchio rosso - barbine di finocchio - limone - olio di nocciola - sale - pepe
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961) INSALATA FRESCHEZZA
INGREDIENTI
lattughino g 200 - germogli di soia g 200 - 2 cipollotti - un mazzetto di ravanelli - un cetriolo - per il condimento: yogurt magro g 125 - vino bianco secco - scorzetta di limone - zucchero semolato - erba cipollina - sale, pepe
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962) INSALATA GENUINA
INGREDIENTI
patate g 250 - radicchio rosso g 200 - insalata riccia g 150 - fagiolini g 100. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 80 - falda di peperone rosso sott'aceto g 70 - 2 tuorli sodi - 3 cetriolini sott'aceto - prezzemolo - basilico - limone - sale - pepe
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963) INSALATA ICEBERG E SEDANO RAPA CON RIBES
INGREDIENTI
sedano rapa mondato g 150 - un cespo di lattuga iceberg - un cespo di indivia belga - un cestino di ribes - Citronnette: olio extravergine d'oliva g 80 - succo di limone g 25 - senape delicata - sale
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964) INSALATA INVERNALE
INGREDIENTI
cavolfiore g 800 - patate g 400 - broccoletti g 250 - fagiolini g 150 - una barbabietola lessata - una melagrana - alloro - ginepro - olio extravergine d'oliva - sale
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965) INSALATA INVERNALE AL MIELE
INGREDIENTI
cavolfiore bianco e verde g 550 - radicchio rosso g 200 - miele di acacia - alloro - succo di arancia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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966) INSALATA INVERNALE ALL' OLIO AROMATICO
INGREDIENTI
lattughini misti g 250 - cannellini lessi g 250 - 2 fette di pane toscano - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, peperoncino piccante, alloro) - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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967) INSALATA INVERNALE COLORATA
INGREDIENTI
4 carciofi - 3 cipolle rosse - 2 limoni - un avocado - uno scalogno - alloro - prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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968) INSALATA MARZOLINA
INGREDIENTI
4 fondi di carciofo - 2 carote - un piccolo sedano rapa - spinaci freschi g 60 - aglio - prezzemolo - una falda di peperone arrosto - filetti di acciuga sott'olio - olio extravergine - sale - pepe
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969) INSALATA MIGNON
INGREDIENTI
soncino (valerianella) g 250 - insalata riccia g 250 - patatine novelle bollite g 250 - pomodorini ciliegia g 100 - 18 uova di quaglia - un pompelmo rosa - maionese pronta - sale
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970) INSALATA MILLE ISOLE
INGREDIENTI
2 pomodori - un cetriolo - 2 cuori di palma al naturale - un avocado - sale - peperone e prezzemolo per decorare
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971) INSALATA MISTA
INGREDIENTI
indivia riccia g 350 - patate novelle g 200 - sedano - aceto - sale. - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 120 - succo di limone g 40 - senape in grani - sale
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972) INSALATA MISTA AL CACIOCAVALLO
INGREDIENTI
insalate di stagione miste g 300 - caciocavallo g 80 - 2 fette di pane casereccio - un mazzetto di ravanelli - una costa di sedano - un cipollotto - un vasetto di yogurt magro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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973) INSALATA MISTA AL CRESCIONE
INGREDIENTI
lattughini misti (già mondati) g 150 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 150 - 16 asparagi - un ciuffetto di crescione - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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974) INSALATA MISTA AL PROFUMO DI COCCO
INGREDIENTI
insalatina di stagione g 250 - fagiolini, da lessare, g 300 - 2 peperoni colorati - un piccolo cocco - curry - Tabasco - salsa Worcester - limone - olio extravergine d'oliva - sale
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975) INSALATA MISTA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
insalata riccia g 200 - radicchio rosso g 200 - una mela gialla e una verde - prosciutto crudo, in una fetta sola, g 80 - mandorle pelate a scaglie g 60 - 6 fette di pancarré - olio d'oliva - aceto di mele - sale
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976) INSALATA MISTA AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
radicchio rosso g 350 - una barbabietola rossa, già cotta e confezionata, g 350 - cavolo cappuccio g 250 - cipolla g 70 - scalogno g 30 - 2 cetriolini sott'aceto - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale
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977) INSALATA MISTA AL RAFANO
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 300 - barbabietola rossa precotta g 300 - 2 mele renette - rafano grattugiato - maionese - panna liquida - succo di limone - salsa Worcester - sale
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978) INSALATA MISTA AL ROQUEFORT
INGREDIENTI
patate lesse g 400 - fagiolini lessi g 400 - cicorino g 100 - roquefort g 100 - una mela verde - una faldina di peperone dolce g 30 - capperi salati - limone - olio extravergine d'oliva
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979) INSALATA MISTA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
sedano di Verona g 180 - indivia riccia g 100 - 2 cespi di trevisana (radicchio rosso di Treviso) - arancia - Per il condimento: succo d'arancia - succo di limone - scalogni - ketchup - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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980) INSALATA MISTA ALLA LIONESE
INGREDIENTI
insalata mista g 400 - cipolla g 200 - pancetta a fettine g 80 - 4 fette di pancarré - 2 uova sode - zucchero - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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981) INSALATA MISTA ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI
patate già lessate g 200 - insalata riccia g 100 - fagiolini lessati al dente g 100 - pasta di olive g 40 - limone - chicchi di melagrana - sale
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982) INSALATA MISTA ALLE MANDORLE E ASPERUM
INGREDIENTI
radicchio rosso g 200 - cicorino g 100 - lattuga g 100 - cipolla g 30 - mandorle a filetti g 30 - pancetta affumicata g 30 - erba cipollina - olio d'oliva - Asperum o aceto balsamico - sale
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983) INSALATA MISTA ALLE PRUGNE
INGREDIENTI
lattughino g 200 - una mela verde - prugne secche g 100 - un cetriolo - 8 pomodorini ciliegia - una costa di sedano - aceto alle mele - olio extravergine - d’oliva - sale, pepe
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984) INSALATA MISTA CON ALICI
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 400 - fagiolini surgelati g 200 - 2 pere sode e mature - 6 filetti di alici all'olio - olio d'oliva - aceto di mele - sale
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985) INSALATA MISTA CON ANANAS E MELONE
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 200 - un piccolo ananas - un piccolo melone - 12 pomodorini ciliegia - un peperone verde - limone - prezzemolo - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
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986) INSALATA MISTA CON CRESCIONE E OLIVE
INGREDIENTI
falde di peperoni colorati g 200 - patate lesse g 200 - crescione g 150 - lattughino riccio g 100 - 10 olive nere snocciolate - erbe aromatiche (cerfoglio, prezzemolo, basilico) - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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987) INSALATA MISTA CON CROSTINI PICCANTI
INGREDIENTI
cicorino da taglio g 100 - indivia riccia g 100 - lattughino misto g 100 - 3 cetriolini sott'aceto - uno scalogno - paprica - burro - una pagnottella - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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988) INSALATA MISTA CON FAGIOLINI
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 450 - falde di peperone (rosso, giallo, verde) in tutto g 150 - olio extravergine d'oliva g 100 - una costa di sedano g 50 - aceto balsamico g 30 - senape - un uovo sodo - sale
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989) INSALATA MISTA CON FAGIOLINI E CIPOLLA
INGREDIENTI
lattughini misti g 200 - fagiolini g 150 - yogurt greco g 120 - cipolla rossa dolce g 70 - zenzero fresco - coriandolo in polvere - olio extravergine - sale
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990) INSALATA MISTA CON FETA, YOGURT E MENTA
INGREDIENTI
formaggio feta g 200 - mais in scatola g 200 - yogurt g 150 - lattughino g 100 - una carota - un mazzetto di ravanelli - un pomodoro - foglie di menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in polvere
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991) INSALATA MISTA CON FINOCCHI E CAROTE
INGREDIENTI
un finocchio - mezzo cespo di lattuga - 2 cespi di radicchio rosso - 2 carote - semi di finocchio - una bustina di misto per insalata allo scalogno e prezzemolo - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale
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992) INSALATA MISTA CON GRUYERE
INGREDIENTI
gruyère g 150 - yogurt g 125 - sedano bianco g 100 - insalata riccia g 100 - trevisana g 100 - 2 carciofi - senape - olio d'oliva - sale
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993) INSALATA MISTA CON LA PERA
INGREDIENTI
insalata mista con rucola g 200 - formaggio Montasio g 100 - un mazzetto di ravanelli - una pera matura ma soda - una melanzana - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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994) INSALATA MISTA CON LATTUGHINI
INGREDIENTI
lattughini misti g 200 - un mazzetto di cicorino - una grossa cipolla bianca - falde arrostite di peperone rosso e giallo - filetti d’acciuga - aceto bianco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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995) INSALATA MISTA CON LEGUMI ALL'ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
una confezione di insalata mista g 200 - cannellini in scatola g 200 - fagiolini surgelati g 100 - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale
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996) INSALATA MISTA CON ROBIOLA
INGREDIENTI
Pomodorini del tipo "ciliegia" g 200 - robiola g 120 - fave fresche sgranate g 120 - soncino francese g 100 - cipollotto fresco spuntato g 50 - indivia riccia. - Per condire: olio extravergine d'oliva g 100 - origano fresco - sale - pepe
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997) INSALATA MISTA CON SALSA AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 320 - scarola g 280 - spinaci freschi g 150 - gherigli di noce - limone - arancia - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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998) INSALATA MISTA CON SALSA ALL'UOVO
INGREDIENTI
radicchio g 150 - 10 taccole - 3 asparagi - 2 uova sode - una piccola patata - un piccolo finocchio - una piccola carota - limone - olio extravergine - sale - pepe
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999) INSALATA MISTA CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
lattughino g 150 - soncino g 150 - cicorino rosso g 150 - rucola g 50 - una carotina. - Per condire: un vasetto di yogurt intero - senape - ketchup - sale
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1000) INSALATA MISTA CON SALSA ALLO ZOLA
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 160 - barbabietola rossa precotta g 80 - radicchio g 70 - gorgonzola g 30 - scalogno - aceto di vino bianco - prezzemolo - olio extravergine - sale
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1001) INSALATA MISTA CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
insalatine miste di stagione g 250 - patate novelle (da lessare) g 250 - carotine novelle g 200 - asparagi (da mondare) g 200 - Tabasco - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale
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1002) INSALATA MISTA CON SEDANO DI VERONA
INGREDIENTI
zucchine g 350 - sedano di Verona g 200 - patate lesse g 200 - 2 cespi di radicchio rosso - sale - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 150 - aceto bianco g 40 - 2 tuorli sodi - cetriolini sott'aceto - capperi sotto sale - cerfoglio - sale - pepe
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1003) INSALATA MISTA CON SPINACI FRESCHI
INGREDIENTI
topinambur lessati g 300 - verza g 250 - spinaci freschi g 120 - 2 uova - 2 cetriolini sott'aceto prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1004) INSALATA MISTA CON TARASSACO
INGREDIENTI
zucchine novelle g 450 - lattughini misti, già mondati, g 180 - tarassaco (dente di leone) già mondato g 180 - carotine novelle g 150 - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1005) INSALATA MISTA CON TOSCANELLI
INGREDIENTI
fagiolini verdi g 400 - falda di peperone giallo g 300 - pomodori g 300 - toscanelli lessati g 250 - cipolla bianca g 50 - rucola g 50 - aglio - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1006) INSALATA MISTA CON VINAIGRETTE
INGREDIENTI
sedano rapa mondato g 60 - carota mondata g 60 - cavolo cappuccio mondato g 60 - olio extravergine di oliva g 50 - aceto g 30 - 4 pomodorini secchi - 1 cetriolo sott’aceto - rafano - prezzemolo - sale
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1007) INSALATA MISTA CONDITA AL BASILICO
INGREDIENTI
fagiolini g 500 - zucchine g 200 - falde di peperoni colorati g 150 - basilico - limone - cetriolini sott'aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1008) INSALATA MISTA D'AUTUNNO
INGREDIENTI
broccolo romano g 300 - cavolfiore g 300 - polpa di zucca g 150 - 2 finocchi medi - 2 patate medie - una zucchina - una melagrana - un'arancia - un limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1009) INSALATA MISTA DEL BUON AUGURIO
INGREDIENTI
radicchio e indivia mista, in tutto g 400 - una melagrana - un tartufo nero - un'arancia - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1010) INSALATA MISTA DI FRUTTA E VERDURA
INGREDIENTI
ananas pulito g 60 - yogurt magro g 60 - papaia g 50 - finocchio g 40 - cuore di lattuga g 20 - lattughino g 10 - prezzemolo - succo di limone - sale
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1011) INSALATA MISTA DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
insalata riccia g 200 - un finocchio - un mazzetto di ravanelli - germogli di senape - 2 uova sode - senape - olio d'oliva - aceto - sale
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1012) INSALATA MISTA DI STAGIONE
INGREDIENTI
insalata verde mista g 150 - tonno sott'olio, sgocciolato g 50 - 2 pomodori - un cetriolo - 2 cipollotti - una falda di peperone rosso - 2 limoni - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1013) INSALATA MISTA ESTIVA ALLA SALSA DI CRESCIONE
INGREDIENTI
carote g 250 - patatine novelle g 250 - fagiolini g 250 - lattughino g 50 - crescione mondato g 25 - menta - un uovo sodo - olio extravergine - sale - pepe
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1014) INSALATA MISTA PASQUALINA
INGREDIENTI
soncino g 200 - champignon g 100 - un pomodoro sodo e maturo - 2 carote - mezza scatola di mais - sale. - Per condire: salsa per sandwich Brandy - prezzemolo
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1015) INSALATA MISTA, CON SALSA DI NOCCIOLE
INGREDIENTI
2 mele verdi - un cespo di radicchio rosso - cavolfiore pulito g 300 - nocciole g 50 - una fetta di pancarré - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1016) INSALATA MISTA, PECORINO E FAVE
INGREDIENTI
misto di insalatine g 125 - formaggio pecorino g 120 - fave fresche, sgusciate, g 100 - 4 carotine col ciuffo - un pompelmo rosa - mezzo lime - mezzo finocchio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1017) INSALATA MULTICOLORE
INGREDIENTI
sedano rapa (di Verona) g 500 - carote g 300 - finocchi g 200 - uva bianca già sgranata g 200 - uva nera già sgranata g 200 - limone - Per il condimento: yogurt - maionese - senape - finocchietto selvatico - semi di sesamo - sale - pepe
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1018) INSALATA NATALIZIA AL TACCHINO
INGREDIENTI
tacchino bollito g 300 - soncino g 150 - insalata riccia g 150 - 6 uova di quaglia - 12 chicchi d'uva bianca e nera - 2 arance non trattate - olio extravergine di oliva - sale
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1019) INSALATA NOVEMBRINA
INGREDIENTI
Patate g 500 - insalata trevisana g 250 - sedano di Verona g 120 - pancetta tesa g 50 - 2 scalogni - olio d'oliva - aceto di vino rosso - sale - pepe
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1020) INSALATA PANTESCA
INGREDIENTI
4 patate medie - 4 sgombri sott’olio - 8 pomodori - 12 olive - una cipolla rossa - capperi di Pantelleria salati - insalata - basilico - origano - olio extravergine d’oliva - sale.
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1021) INSALATA PASQUALE CON PATATE E CARCIOFINI
INGREDIENTI
4 patate, circa g 450 - carciofini sott'olio g 150 - 6 uova di quaglia - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1022) INSALATA PICCANTE CON CARCIOFI
INGREDIENTI
cetrioli g 250 - 4 carciofi - un avocado - peperoncini piccanti - prezzemolo - limoni - olio extravergine d'oliva - sale
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1023) INSALATA PRIMAVERA
INGREDIENTI
ricotta g 250 - lattughino g 50 - basilico g 10 - pinoli g 5 - 16 asparagi - 3 uova sode - limone - olio - sale - pepe
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1024) INSALATA PRIMAVERA AL MIELE AMARO
INGREDIENTI
taccole g 200 - patatine novelle g 200 - carotine novelle g 200 - asparagi, mondati g 200 - un cipollotto - prezzemolo - miele amaro - salsa di soia - aceto bianco - olio extravergine - sale
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1025) INSALATA PRIMAVERA CON MIMOSA D'UOVO
INGREDIENTI
piselli mangiatutto (taccole), mondati e lessati g 200 - insalatine miste g 150 - carotine con il ciuffo g 100 - 16 asparagi lessi - 2 tuorli d'uovo sodi - menta - senape - limone - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1026) INSALATA PRIMAVERA CON PALMITO
INGREDIENTI
insalata riccia lollo g 300 - 2 pomodori g 200 - un mazzetto di ravanelli - mezza scatola di palmito - olio extravergine d'oliva - aceto al lampone - sale
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1027) INSALATA PRIMAVERA CON PROVOLONE
INGREDIENTI
insalata mista con rucola e crescione (già pulita) g 200 - provolone fresco g 80 - 4 fette di pane ai cereali - 2 carotine novelle - piselli freschi sgranati - limone - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1028) INSALATA RICCA
INGREDIENTI
un avocado - champignon g 100 - mezza cipolla rossa - salmone affumicato g 80 - 5 noci - limone - olio d'oliva - aceto di vino al lampone - sale, pepe
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1029) INSALATA RICCA AGLI AROMI
INGREDIENTI
yogurt g 125 - lattughino g 120 - germogli di soia g 100 - 12 pomodorini ciliegia - 1 zucchina tenera e fresca - un mazzetto di ravanelli - aceto ai lamponi - dragoncello - basilico - zucchero semolato - sale
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1030) INSALATA RICCA CON PANNERONE E UVA
INGREDIENTI
lattughino misto g 150 - prosciutto crudo affettato spesso g 120 - uva g 100 - pannerone g 100 - 4 fichi ben maturi - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1031) INSALATA RICCA D'INVERNO
INGREDIENTI
cavolfiore g 200 - peperoni sott’olio g 120 - olive verdi farcite g 120 - 8 acciughe sott’olio - un’arancia - senape dolce - olio extravergine - sale - pepe
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1032) INSALATA RICCIA CON FRICO E ACCIUGHE
INGREDIENTI
insalata riccia g 300 - una carota g 200 - Parmigiano grattugiato g 80 - 4 filetti di acciughe sott'olio - olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale - pepe
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1033) INSALATA ROSSO-VERDE
INGREDIENTI
radicchio rosso g 150 - lattuga g 100 - funghi coltivati tipo champignons g 80 - 2 uova. - Per condire: limone - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1034) INSALATA SAPORITA
INGREDIENTI
insalata mista con rucola, g 200 - una fetta di pancetta tesa g 100 - una costa di sedano - mezzo cetriolo - crostini di pane fritti - aceto balsamico - sale
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1035) INSALATA SAPORITA DI CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI
una confezione di cavolocappuccio tagliato (crauti) g 200 - prosciutto di Praga g 80 - pistacchi g 50 - una carota - uno spicchio di mela - 4 cipolline borettane arrostite - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1036) INSALATA TIEPIDA AL PROFUMO DI LIMONE
INGREDIENTI
verdure miste già pulite (patate, carote, broccoletti, scalogni), in tutto g 800 - burro - limone - cerfoglio - salsa Worcester - sale - pepe bianco in grani
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1037) INSALATA TIEPIDA CON PATATE
INGREDIENTI
patatine pelate g 500 - carotine lessate g 200 - spinaci in foglia surgelati g 200 - erba cipollina - aceto di mele - olio d'oliva extravergine - sale - pepe
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1038) INSALATA TIEPIDA DI CEREALI INTEGRALI
INGREDIENTI
orzo integrale g 30 - farro integrale g 30 - avena integrale g 30 - finocchio g 30 - porro g 30 - carota g 30 - tarassaco g 30 - cicoria bianca g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - erba cipollina - sale
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1039) INSALATA TIEPIDA DI LEGUMI E VERDURE
INGREDIENTI
sedano di Verona g 300 - carote g 250 - fagioli bianchi di Spagna secchi g 200 - cipolline d'Ivrea g 200 - aceto bianco - olio di noci - sale - pepe bianco
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1040) INSALATA TIEPIDA DI PATATE E CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI
patate g 600 - cavolini di Bruxelles g 300 - burro g 25 - 1 scalogno - 1 arancia - senape - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale
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1041) INSALATA TIEPIDA DI PATATE E RUCOLA
INGREDIENTI
Patate lesse tiepide g 400 - un mazzetto di rucola - olio extravergine d'oliva - aceto aromatico al pepe nero - sale - pepe
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1042) INSALATA TIEPIDA DI RAPE E FINOCCHI
INGREDIENTI
2 finocchi g 400 - rape g 400 - una carota - limoni - semi di finocchio - bacche di coriandolo - olio extravergine - sale - pepe
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1043) INSALATA TIEPIDA DI STAGIONE
INGREDIENTI
Asparagi verdi "sottili" g 400 - piselli sgranati g 250 - fave sgranate g 250 - 2 patate g 200 - 2 cipollotti - pinoli - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1044) INSALATA TRICOLORE
INGREDIENTI
patate piccole g 300 - fagiolini verdi g 200 - olive nere snocciolate g 100 - tonno sott'olio g 100 - trevisana (radicchio rosso) mondata g 100 - 5 filetti di acciughe sott'olio - maionese - sale
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1045) INSALATA TRICOLORE AI CETRIOLI
INGREDIENTI
formaggio quartirolo g 200 - 4 pomodori medi - 2 cetrioli - olive taggiasche - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1046) INSALATA TUTTO-VERDE
INGREDIENTI
lattuga g 150 - sedano a coste (parte bianca) g 100 - zucchina g 80 - mela verde g 80. - Per condire: limone - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1047) INSALATA VARIEGATA
INGREDIENTI
12 asparagi - 3 caprini - 2 piccoli cespi di lattuga romana - 3 fette di pancarré - aglio - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1048) INSALATA VARIOPINTA
INGREDIENTI
zucchine g 300 - carote g 300 - ravanelli g 200 - yogurt intero g 125 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1049) INSALATA VARIOPINTA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
insalata rossa g 150 - cavolo verza g 150 - carota g 100 - per il condimento: formaggio cremoso g 100 - olio d'oliva - senape - erba cipollina - sale, pepe
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1050) INSALATA VERDE D'INVERNO
INGREDIENTI
Un cespo di indivia riccia - un cespo di radicchio rosso di Chioggia - una barbabietola rossa cotta - cipolla - melagrana - Per la vinaigrette: aceto - olio - senape - sale - pepe
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1051) INSALATA VERDE E ROSSA CON LA PERA
INGREDIENTI
radicchio verde g 150 - un cespo di radicchio rosso - 2 coste di sedano verde - 1/2 pera - crostini di mais - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1052) INSALATA “KAISOU” CON CICORIE E PERA
INGREDIENTI
pera sbucciata g 120 - indivia belga g 100 - radicchio rosso g 100 - cetriolo pulito g 100 - olio extravergine g 50 - insalata “kaisou” (misto di alghe varie) g 40 - limone - sale
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1053) INSALATA, CETRIOLI AGRI E SALSA DI CIPOLLOTTO
INGREDIENTI
cetrioli g 450 - 4 pomodori g 400 - un grosso cipollotto mondato g 150 - lattughino g 100 - aglio - timo - maggiorana - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale
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1054) INSALATE FARCITE DI CUSCUS
INGREDIENTI
cuscus g 50 - porcini piccoli g 50 - brodo vegetale g 50 - scalogno g 20 - 2 foglie di lattuga - 2 foglie di radicchio rosso - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - curry - sale - pepe
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1055) INSALATINA CON FAVE E BACON CROCCANTE
INGREDIENTI
fave fresche, sgranate, g 300 - insalata riccia g 150 - 6 fette di bacon (pancetta affumicata) - 6 fette di pancarré - maionese - grana padano grattugiato - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1056) INSALATINA D'ARANCIA
INGREDIENTI
insalata mista di stagione g 200 (radicchio rosso di Treviso, lattughino, spinaci o altra insalata verde di stagione) - Parmigiano Reggiano g 150 - una melagrana - un'arancia - una pera Kaiser - uva nera (12 acini) - foglie di verza per decorare - olio extravergine d'oliva - sale
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1057) INSALATINA MISTA CON GERMOGLI
INGREDIENTI
lattughino misto g 200 - germogli di alfalfa, rucola, ravanelli, in tutto g 150 - olio extravergine d'oliva g 80 - cuore di finocchio con le barbine g 80 - aceto g 20 - prezzemolo - sale - pepe
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1058) INSALATINA NOVELLA, FRAGOLE E PECORINO
INGREDIENTI
fragole g 200 - lattughini misti g 125 - pecorino dolce g 80 - olio extravergine g 50 - miele millefiori g 25 - limone - sale - pepe
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1059) INSALATINE CON CIPOLLOTTO E SCAMORZA
INGREDIENTI
lattughino g 100 - rucola g 100 - lollo g 100 - mezzo cipollotto - una scatolina di fagioli rossi - pomodorini a ciliegia g 100 - scamorza affumicata g 50 - olio d'oliva extravergine - aceto balsamico - sale - pepe bianco
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1060) INSALATISSIMA
INGREDIENTI
lattughino già mondato g 200 - cannellini lessi g 200 - falde di peperoni colorati g 120 - tonno sott'olio g 50 - 2 pomodori - cipolla - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1061) INSALATISSIMA ALL' ACETO DI MELE
INGREDIENTI
insalate miste (lattughino, rucola selvatica, dente di leone) in tutto g 300 - erbe aromatiche (basilico, cerfoglio, crescione, menta) - cipollotto - un tuorlo sodo - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale - pepe bianco
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1062) INSALATONA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
lattughini misti (già mondati) g 100 - 4 carciofi - 4 cipollotti - un vasetto di yogurt greco - panna fresca - senape delicata - olio extravergine d'oliva - sale
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1063) INSALATONA DEL BUON AUGURIO
INGREDIENTI
radicchio rosso di Treviso g 400 - gorgonzola g 200 - pistacchi pelati g 60 - una melagrana - 2 arance - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1064) INSALATONA DI LEGUMI E PECORINO
INGREDIENTI
fagiolini freschi g 200 - cannellini in scatola g 200 - fagioli rossi in scatola g 200 - pecorino g 80 - rucola - aceto di vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1065) INSALATONA DI STAGIONE
INGREDIENTI
fagiolini g 200 - pomodorini ciliegia g 200 - insalata verde g 200 - patate novelle g 150 - 2 peperoni verdi "corno di bue" - un vasetto di salsa tonnata - trito aromatico(basilico, prezzemolo, maggiorana) - sale
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1066) INSALATONA MISTA
INGREDIENTI
misto di insalatine primaverili g 200 - un trancio di focaccia g 170 - 4 fette di salame tipo Milano tagliate grosse - 2 uova - un limone - senape - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1067) INVOLTINI AL RADICCHIO
INGREDIENTI
cannellini lessati g 300 - taleggio g 150 - lardo affettato g 70 - 8 foglie di verza tenere - 2 grossi mazzi di radicchio di Treviso - una fetta di speck - un'arancia - brodo vegetale - Grana Padano grattugiato - alloro - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1068) INVOLTINI DI BELGA E ARANCIA GRATINATI
INGREDIENTI
4 cespi di indivia belga g 140 cad. - pane casareccio g 150 - un’arancia - un piccolo gambo di sedano - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1069) INVOLTINI DI CAPPUCCIO
INGREDIENTI
lenticchie secche (da ammollare) g 300 - odori (sedano, carota, cipolla,alloro) - 8 foglie di cavolo cappuccio - un tuorlo - parmigiano grattugiato - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1070) INVOLTINI DI CAPPUCCIO SAPORITI
INGREDIENTI
patate g 300 - carote g 300 - cipolle g 150 - passata di pomodoro g 150 - salsiccia g 80 - 8 foglie di cavolo cappuccio - grana grattugiato - aglio - burro - alloro - vino bianco secco - sale - pepe
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1071) INVOLTINI DI CAVOLO CINESE
INGREDIENTI
patate g 500 - panna liquida g 170 - burro g 100 - 8 foglie di cavolo cinese - parmigiano grattugiato - latte - sale
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1072) INVOLTINI DI CAVOLO CINESE A VAPORE
INGREDIENTI
12 foglie di cavolo cinese - una confezione di germogli di rucola e di ravanello - parmigiano - dragoncello - cerfoglio - prezzemolo - aceto - Tabasco - olio extravergine - sale - pepe
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1073) INVOLTINI DI CAVOLO CINESE AL VAPORE
INGREDIENTI
6 larghe foglie di cavolo cinese - carota g 150 - sedano rapa g 150 - zucca (polpa decorticata) g 150 - parmigiano grattugiato - aglio - 2 acciughe salate - burro - sale - pepe bianco.
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1074) INVOLTINI DI CAVOLO CINESE E SCAMORZA
INGREDIENTI
patate g 250 - zucchina g 180 - carota g 150 - zucca decorticata g 150 - passata di pomodoro g 150 - scamorza g 100 - sedano g 70 - cipolla g 60 - 6 foglie di cavolo cinese - capperi sotto sale - grana grattugiato - aglio - burro - olio extravergine di ol
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1075) INVOLTINI DI CAVOLO CINESE FARCITI AL POLLO
INGREDIENTI
zucchine g 300 - pecorino dolce g 200 - petto di pollo g 150 - porro g 150 - 12 foglie di cavolo cinese - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1076) INVOLTINI DI COSTE D''ARGENTO
INGREDIENTI
un mazzo di coste d'argento kg 1 - fontina g 100 - 2 uova - scalogno - parmigiano grattugiato - burro - brodo vegetale - sale - pepe
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1077) INVOLTINI DI ERBETTE
INGREDIENTI
24 foglie di erbette - 8 carciofi - 2 scalogni - parmigiano grattugiato - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: 3 tuorli - burro chiarificato g 300 - trito aromatico (erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo) - vino bianco secco g 25 - sale - pepe bianco in grani
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1078) INVOLTINI DI FAGIOLINI E MELANZANE
INGREDIENTI
fagiolini lessi g 350 - 8 fettine di scamorza g 120 - una melanzana lunga - aglio - insalatina fresca - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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1079) INVOLTINI DI LATTUGA
INGREDIENTI
porri g 140 - sedano g 100 - carota g 60 - 8 larghe foglie di lattuga romana - 4 grossi asparagi - burro - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
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1080) INVOLTINI DI LATTUGA ROMANA
INGREDIENTI
un grosso cespo di lattuga romana kg 1 - prosciutto crudo a fettine g 80 - scalogno g 50 - timo - vino bianco sec - co - olio d'oliva - sale - pepe
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1081) INVOLTINI DI LATTUGA, CUSCUS E MENTA
INGREDIENTI
cuscus g 80 - zucchina g 80 - carote g 80 - uvetta g 30 - 6 larghe foglie uguali di lattuga - maizena - brodo granulare - vegetale - olio extravergine d'oliva - menta fresca - sale
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1082) INVOLTINI DI MELANZANA
INGREDIENTI
una grossa melanzana g 300 - zucchina g 100 - fagiolini g 100 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 100 - taccole g 100 - aglio - timo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1083) INVOLTINI DI MELANZANA AI PEPERONI
INGREDIENTI
una grossa melanzana, circa g 400 - 2 peperoni rossi - 2 pomodori - olive nere - aglio - origano in polvere - olio xtravergine d'oliva - sale - pepe
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1084) INVOLTINI DI MELANZANA GRATINATI
INGREDIENTI
una melanzana g 400 - cipolla g 140 - sedano g 140 - 2 pomodori ramati - una mozzarella - basilico - origano secco - olio extravergine di oliva - sale
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1085) INVOLTINI DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane grigliate surgelate g 450 - mozzarella g 350 - pomodori freschi g 250 - basilico - olio d’oliva - sale, pepe
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1086) INVOLTINI DI MELANZANE AI CAPPERI
INGREDIENTI
12 fette di melanzana, grigliate - pomodoro fresco g 200 - passata di pomodoro g 100 - mozzarella g 100 - capperi sottosale g 40 - origano - olio d'oliva - finocchietto per guarnire - sale - pepe
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1087) INVOLTINI DI MELANZANE ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
2 melanzane, circa g 700 - 2 peperoni rossi g 700 - 3 pomodori g 500 - 2 zucchine - g 400 - basilico - capperi - aglio - origano - olio d'oliva - sale - pepe
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1088) INVOLTINI DI MELANZANE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
12 lunghe fette di melanzana spesse cm 1 cad. - 12 fettine di prosciutto cotto - 4 pomodorini - basilico - Grana Padano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1089) INVOLTINI DI PATATE E PANCETTA
INGREDIENTI
Patate g 600 - 18 sottili fettine di pancetta tesa, circa g 160 - parmigiano grattugiato g 30 - 3 tuorli - sale - noce moscata
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1090) INVOLTINI DI PEPERONE
INGREDIENTI
4 piccoli peperoni gialli cotti al forno - verdure a dadini (carota, cipolla, sedano, finocchio) g 400 - pangrattato g 100 - olive taggiasche sott’olio g 100 - capperi dissalati g 50 - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1091) INVOLTINI DI PEPERONE GIALLO CON SALSA DI LATTUGA
INGREDIENTI
4 peperoni gialli g 800 - lattuga pulita g 250 - pangrattato g 80 - olio extravergine g 40 - 2 spicchi di aglio - santoreggia o timo - sale - pepe
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1092) INVOLTINI DI PEPERONI AI TRE COLORI
INGREDIENTI
4 peperoni colorati, arrostiti - ricotta g 250 - 4 fettine di prosciutto di Praga - una piccola carota - prezzemolo - dragoncello - basilico - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1093) INVOLTINI DI PORRI E CUSCUS
INGREDIENTI
3 porri - una grossa cipolla - 2 cespi di indivia belga - scalogni g 200 - cuscus pronto g 100 - una bustina di zafferano - zucchero - alloro - aceto rosso - salsa di soia - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1094) INVOLTINI DI PORRO GRATINATI
INGREDIENTI
6 porri sottili - panna liquida g 200 - 6 fettine di prosciutto cotto g 120 - 12 fettine di Gruyère svizzero g 120 - parmigiano grattugiato - sale - pepe
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1095) INVOLTINI DI RADICCHIO NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 500 - radicchio rosso g 300 - uvetta, da ammollare g 40 - cipolla - Grana Padano - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
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1096) INVOLTINI DI SCAROLA
INGREDIENTI
una scarola - besciamella g 250 - prezzemolo - aglio - burro - 2 fette di pancarré grattugiato - Grana Padano grattugiato - sale
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1097) INVOLTINI DI TRE COLORI
INGREDIENTI
una melanzana g 350 - un peperone rosso - 2 zucchine - una testa d'aglio fresco - prezzemolo - acciuga salata - uovo sodo - una fetta di pancarré - chiodi di garofano - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1098) INVOLTINI DI VERZA
INGREDIENTI
8 foglie di verza - cime di rapa, da mondare g 600 - scalogni g 100 - mollica di pane g100 - pecorino romano e grana grattugiati - peperoncino piccante - olio extravergine - sale
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1099) INVOLTINI DI VERZA CON CIPOLLA CARAMELLATA
INGREDIENTI
patate lessate g 400 - mortadella g 340 - cipolla rossa g 250 - 6 foglie di verza - un uovo - grana grattugiato - alloro - noce moscata - zucchero di canna - succo di un’arancia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1100) INVOLTINI DI VERZA CON PURÈ E SALSICCIA
INGREDIENTI
patate lessate e pelate g 600 - salsiccia g 300 - lenticchie rosse g 200 - 2 fette di lardo - una verza - una grossa cipolla rossa - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato - noce moscata - olio extravergine - sale
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1101) INVOLTINI DI VERZA CON RISO E MENTA
INGREDIENTI
4 larghe foglie di verza - risotto avanzato, circa g 150 - passata di pomodoro g100 - caciocavallo g 80 - 10 foglie di menta fresca - olio d'oliva - sale
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1102) INVOLTINI DI VERZA CON SPECK E PATATE
INGREDIENTI
una busta di purè pronto - 18 foglie di verza uguali - latte g 200 - Asiago g 100 - burro - speck g 100 - grana padano - sale
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1103) INVOLTINI FREDDI DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane grigliate a fette,surgelate, g 600 - ricotta g 500 - prosciutto cotto in una fetta g 150 - 2 pomodorini - lattughino - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - pâté di olive - sale - pepe
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1104) INVOLTINI GRATINATI
INGREDIENTI
zucchine g 400 - 2 peperoni colorati, alti e grossi - 2 pomodori - Grana Padano - olio extravergine d'oliva - sale
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1105) INVOLTINI MULTICOLORI CON MOZZARELLA DI BUFALA
INGREDIENTI
mozzarella di bufala g 320 - passata di pomodoro fresco g 300 - peperone giallo arrostito g 120 - peperone rosso arrostito g 120 - zucchine g 160 - olive sott'olio denocciolate g 40 - capperi dissalati g 30 - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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1106) INVOLTINI PRIMAVERA ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
24 larghe foglie di erbette - asparagi g 200 - fave sgranate g 175 - ricotta ovina g 100 - zucchina g 100 - carota g 75 - 6 fette di pancarré - uno scalogno - parmigiano grattugiato - 2 uova - noce moscata - burro - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1107) INVOLTINI VEGETARIANI
INGREDIENTI
12 larghe foglie di lattuga - radicchietto g 300 - carote g 200 - piselli sgranati g 150 - zucchine g 150 - 6 fette di pancarré - parmigiano reggiano - aglio - burro - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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1108) Insalata tris
INGREDIENTI
spinaci a foglia piccola g 200 - una carota g 150 - un finocchio - Per il condimento: olio extravergine d'oliva - aceto al lampone - sale - pepe
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1109) JULIENNE DI CAROTE E COCCO
INGREDIENTI
4 carote g 400 - polpa di cocco fresco g 100 - un lime - peperone verde - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale
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1110) JULIENNE DI VERDURE GLASSATE
INGREDIENTI
Carote già raschiate e pulite g 100 - sedano di Verona, pelato, g 70 - parte verde di zucchine g 70 - porro mondato g 70 - burro g 40 - zucchero semolato - sale - pepe
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1111) JULIENNE PRIMAVERILE ALLA SOIA
INGREDIENTI
asparagi puliti g 200 - cipollotti con il ciuffo g 130 - fagiolini g 120 - carota g 100 - salsa di soia - aceto di mele - olio di semi
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1112) JULIENNE TIEPIDA DI CAROTE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 240 - carote g 240 - olio extravergine d'oliva g 150 - un piccolo cespo di scarola - 2 tuorli d'uovo sodo - una fetta di pancarré ammollata nell'aceto di lamponi - sale - pepe nero in grani
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1113) LAMPASCIONI CON LE UOVA
INGREDIENTI
lampascioni g 500 - pomodori g 300 - 4 uova - olio d'oliva - sale.
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1114) LASAGNA VEGETALE
INGREDIENTI
polpa di pomodoro g 400 - patate g 350 - cavolini di Bruxelles g 250 - zucchine g 250 - porro g 200 - Emmentaler g 150 - 6 larghe foglie di verza integre - burro per la pirofila - olio extravergine - sale - pepe
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1115) LASAGNETTE DI VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
peperoni rossi e gialli g 400 - melanzana g 300 - zucchine g 200 - pane carasau g 120 - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1116) LATTUGA AL POMPELMO E ALTRI SAPORI
INGREDIENTI
un cespo di lattuga - una barbabietola rossa - 2 pompelmi - funghi champignon g 150 - senape - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1117) LATTUGA ALLA PIASTRA CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
2 cespi di lattuga g 520 - peperone g 200 - 2 piccoli cipollotti - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1118) LATTUGA BRASATA, FAVE E PISELLI
INGREDIENTI
un cespo di lattuga - fave surgelate g 200 - piselli surgelati g 80 - prosciutto cotto a dadini g 80 - burro g 30 - brodo vegetale granulare - pepe
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1119) LATTUGA CON LE PERE
INGREDIENTI
finocchio mondato g 240 - ravanelli mondati g 200 - sedano pulito g 160 - 2 cuori di lattuga - 2 pere Kaiser - un lime - olio extravergine - sale
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1120) LATTUGA RIPIENA
INGREDIENTI
2 cespi di lattuga romana - 4 fette di pancarré - aglio - prezzemolo - cipolla - 3 uova sode - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1121) LATTUGA ROMANA, FAGIOLINI E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 200 - fagiolini mondati g 200 - lattuga romana g 200 - carote g 100 - gherigli di noce sminuzzati g 20 - 2 tuorli sodi - senape delicata - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1122) LATTUGA ROMANA, POMPELMO E POMODORO
INGREDIENTI
un cespo di lattuga romana - 2 pompelmi - un mazzetto di crescione - 2 grossi pomodori - un cetriolo. - Per la salsa: aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco in grani
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1123) LATTUGA, FAGIOLINI E CHAMPIGNON IN INSALATA
INGREDIENTI
una lattuga - fagiolini g 200 - champignon g 100 - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale
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1124) LATTUGHE RIPIENE GRATINATE
INGREDIENTI
4 carote g 400 - panna fresca g 120 - brodo vegetale g 120 - 8 foglie di lattuga - 2 fette di pancarré - uno scalogno - farina - burro - grana grattugiato - basilico - prezzemolo - aglio - sale - pepe
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1125) LATTUGHINI AI SETTE SAPORI
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 200 - lattughini misti g 150 - carotine novelle g 100 - cetriolo g 80 - cipolla bianca g 50 - peperone rosso g 50 - peperone giallo g 50 - 4 acciughe sott'olio - olio extravergine d'oliva, - aceto - sale, pepe
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1126) LATTUGHINO, PROVOLONE, FAGIOLI E OLIVE
INGREDIENTI
provolone dolce g 150 - lattughino g 100 - olive verdi snocciolate g 80 - una scatola di fagioli bianchi - una scatola piccola di fagioli rossi - olio extravergine d'oliva - limone - pompelmo rosa - sale - pepe
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1127) LEGUMI FRESCHI IN UMIDO CON TARASSACO
INGREDIENTI
tarassaco, da mondare, g 250 - piselli sgranati g 200 - fave sgranate g 200 - una pagnotta di pane casereccio - un cipollotto - 4 pomodori - basilico - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1128) LEGUMI IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
cannellini secchi g 100 - borlotti secchi g 100 - fagioli rossi di soia g 100 - ceci secchi g 100 - polpa di pomodoro g 100 - cipolla g 50 - aglio - salvia - prezzemolo - alloro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1129) LEGUMI IN INSALATA
INGREDIENTI
una scatola di fagioli cannellini - una scatola di fagioli borlotti - mezza scatola di mais - 4 fette di pancarré - panna da montare g 150 - olio extravergine - erba cipollina - rafano - paprika - sale
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1130) LEGUMI MISTI NEI "NIDI" DI INSALATA
INGREDIENTI
cicorino in mazzetti (da taglio) g 100 - indivia belga g 100 - ceci in scatola, sgocciolati g 80 - cannellini in scatola, sgocciolati g 80 - fave fresche, sbollentate e pelate g 80 - 2 uova sode - senape - peperoncino fresco piccante - aceto - olio extravergine - sale
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1131) LENTICCHIE E FINOCCHI
INGREDIENTI
finocchio g 350 - lenticchie g 150 - yogurt greco g 80 - aglio - salvia - alloro - aneto - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1132) LENTICCHIE IN INSALATA
INGREDIENTI
patate g 350 - lenticchie secche g 200 - scalogni g 150 - maionese g 150 - senape - prezzemolo - alloro - limone - cipolla - olio d'oliva - sale
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1133) LENTICCHIE MANTECATE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 700 - lenticchie rosse g 300 - cipolla rossa g 160 - Porto g 60 - 6 sottili fette di pane casareccio - uno o due peperoncini freschi - timo - burro - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani
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1134) LENTICCHIE ROSSE, IN SFORMATO CON CARCIOFI, ZUCCA E RAPE
INGREDIENTI
una rapa bianca g 200 - lenticchie rosse g 120 - ricotta g 100 - zucca g 100 - latte g 20 - olio extravergine g 20 - 2 carciofi - un uovo - aceto - dragoncello - sale
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1135) LENTICCHIE STUFATE
INGREDIENTI
lenticchie g 250 - rosmarino - aglio - brodo vegetale - concentrato di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1136) LENTICCHIE STUFATE AI PISTILLI DI ZAFFERANO
INGREDIENTI
lenticchie di Castelluccio g 300 - cipolla g 100 - vino bianco secco g 50 - prosciutto crudo g 20 - pistilli di zafferano - una bustina di zafferano in polvere - olio d'oliva - brodo (anche di dado) - sale
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1137) LENTICCHIE STUFATE CON CURRY E YOGURT
INGREDIENTI
lenticchie (da ammollare) g 300 - cipolla g 300 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - un vasetto di yogurt intero - alloro - curry - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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1138) LENTICCHIE, SALMONE E FINOCCHIO
INGREDIENTI
lenticchie piccole in scatola g 250 - salmone affumicato g 100 - un finocchio - un vasetto di yogurt magro - limone - aneto - sale
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1139) LOLLO, RUCOLA E MAIS IN INSALATA
INGREDIENTI
insalata tipo lollo g 300 - un mazzetto di rucola - una pannocchia lessata - champignon g 150 - bresaola g 100 - 4 pomodorini tondi - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale
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1140) MACEDONIA DI PATATE E FINOCCHI
INGREDIENTI
finocchi mondati g 250 - patate sbucciate g 200 - spinaci mondati g 150 - olio extravergine g 70 - un cucchiaio di senape - scalogno - prezzemolo - aceto - sale
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1141) MACEDONIA DI VERDURE
INGREDIENTI
Pomodori g 300 - peperone (rosso e giallo) g 250 - zucchine g 250 - funghi coltivati tipo "champignon" g 200 - carote g 200 - cetriolo g 150 - piselli sgranati g 100 - fagiolini g 100 - aglio - prezzemolo - maggiorana - rosmarino - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
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1142) MACEDONIA DI VERDURE AL FORNO
INGREDIENTI
carote g 200 - rape g 200 - sedano bianco g 200 - indivia belga g 200 - olive nere g 100 - schinus (bacche rosa) - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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1143) MACEDONIA DI VERDURE CON SALSA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
fagiolini g 200 - pomodori g 200 - mais in scatola, sgocciolato, g 200 - gorgonzola g 150 - un vasetto di yogurt g 125 - olio extravergine d'oliva - paprica - sale
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1144) MACEDONIA DI VERDURE CON YOGURT
INGREDIENTI
cime di cavolfiore g 200 - cime di broccolo g 200 - carote g 200 - yogurt bianco g 125 - senape delicata g 20 - pepe rosa (schinus) - sale
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1145) MACEDONIA DI VERDURE IN FORMA
INGREDIENTI
una patata lessa, circa g 80 - 2 carote g 80 - sedano g 40 - un avocado - lattughino - 2 ravanelli - olio extravergine - curry - pepe - sale.
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1146) MACEDONIA IN CESTINI DI PANE
INGREDIENTI
zucca decorticata g 250 - patata g 220 - zucchina g 200 - carota g 120 - sedano g 100 - mascarpone g 100 - 6 fette di pancarré - burro - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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1147) MAMMOLE BRASATE
INGREDIENTI
8 carciofi (mammole) - prosciutto crudo, all'osso, g 150 - aglio - cipolla - polpa di pomodoro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1148) MAMMOLE FARCITE
INGREDIENTI
4 carciofi romani (mammole) - pancetta tesa g 100 - porro g 100 - panna liquida g 100 - un tuorlo - limone - brodo vegetale - sale - pepe
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1149) MAMMOLE RIPIENE CON PECORINO E MENTA
INGREDIENTI
vino bianco g 100 - mollica di pane g 70 - pecorino di media stagionatura g 50 - 4 carciofi romani (mammole) - olio extravergine di oliva - menta fresca - sale
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1150) MARINATA DI CIPOLLA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 650 - cipolle bianche g 300 - 2 albumi sodi - zucchero - aceto - olio extravergine - sale
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1151) MARINATA DI VERDURE
INGREDIENTI
melanzana g 350 - zucchine g 250 - misto di insalata e rucola g 200 - peperoncino fresco - basilico - prezzemolo - timo - farina - aceto - olio extravergine e per friggere - sale
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1152) MATTONELLA AI FAGIOLINI
INGREDIENTI
patate g 200 - fagiolini g 200 - 6 fette di pancarré - 2 uova - 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato - un'acciuga - prezzemolo - rosmarino - basilico - capperi sotto sale - burro - aceto - olio extravergine - sale
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1153) MATTONELLA DI FINOCCHI E CATALOGNA
INGREDIENTI
2 finocchi kg 1 - catalogna g 700 - ricotta romana g 350 - parmigiano grattugiato g 60 - 4 uova - scalogno - burro e farina per la terrina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1154) MATTONELLA DI TACCOLE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
taccole lesse g 350 - prosciutto cotto, a fettine, g 200 - un mazzetto di erbette - 2 mazzi di cipollotti - un uovo - burro - grana padano grattugiato - noce moscata - panna liquida - sale - pepe
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1155) MATTONELLE DI POLENTA E CATALOGNA
INGREDIENTI
catalogna g 600 - farina di mais g 100 - grana grattugiato g 30 - uno spicchio di aglio - olio extravergine di oliva - sale
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1156) MAZZETTI COLORATI
INGREDIENTI
peperoni rossi e gialli, da arrostire, g 600 - fagiolini lessi g 200 - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - 2 zucchine - un pomodoro - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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1157) MAZZETTI COLORATI ALLA SCAMORZA AFFUMICATA
INGREDIENTI
fagiolini g 500 - scamorza affumicata g 120 - gambi di cipollotto - 2 peperoni rossi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1158) MAZZETTI DI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi mondati g 300 - zucchine g 300 - Grana Padano grattugiato - burro - sale - Salsa: burro g 80 - vino bianco secco g 50 - 3 tuorli - sale
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1159) MAZZETTI DI ASPARAGI CON VINAIGRETTE ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI
asparagi sottili g 600 - un porro - 4 grosse fragole - olio extravergine d'oliva g 100 - aceto - sale - pepe
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1160) MAZZETTI DI ASPARAGI IN FRICASSEA
INGREDIENTI
asparagi g 700 - panna fresca g 100 - 3 tuorli - gambi di prezzemolo - limone - burro - sale - pepe
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1161) MAZZETTI DI FAGIOLINI AI PEPERONI
INGREDIENTI
fagiolini g 600 - 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), in tutto g 500 - 3 piccole cipolle g 150. - Per il condimento: pinoli - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1162) MAZZETTI DI FAGIOLINI GRATINATI ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI
fagiolini g 300 - un peperone rosso - una piccola mozzarella - 4 fette di pancarré - trito aromatico (prezzemolo, aglio, maggiorana) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1163) MAZZETTI DI INSALATINE MISTE SU CROSTONI
INGREDIENTI
insalatine miste (belga, lollo, soncino, rucola, radicchietto) in tutto g 500 - un cipollotto con il ciuffo - 4 fette di pancarré - senape rustica - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1164) MAZZETTI DI SEDANO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
gambi di sedano g 700 - carota g 80 - pancetta g 60 - scalogno g 40 - un chiodo di garofano - vino bianco secco - alloro - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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1165) MEDAGLIONI DI ERBETTE E FINOCCHI
INGREDIENTI
erbette (bietole) g 500 - peperone arrostito e pelato g 150 - finocchio mondato g 150 - 2 uova - pangrattato - basilico - burro - aglio - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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1166) MEDAGLIONI DI FAGIOLI
INGREDIENTI
borlotti freschi g 150 - peperone g 20 - carota g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di succo di limone - un albume - sale - pepe
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1167) MEDAGLIONI DI MELANZANA
INGREDIENTI
una melanzana g 300 - un cetriolo g 200 - un pomodoro g 150 - una falda di peperone rosso e una di peperone giallo g 150 - 2 uova - un cipollotto - farina - pane grattugiato - timo - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale grosso e fino
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1168) MEDAGLIONI DI MELANZANE GRATINATI
INGREDIENTI
melanzana g 350 - prosciutto cotto g 50 - 5 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 uova strapazzate - trito aromatico (aglio, prezzemolo) - parmigiano grattugiato - olio d’oliva - sale - pepe
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1169) MEDAGLIONI DI ZUCCA IN FORNO
INGREDIENTI
zucca g 500 - latte g 200 - farina bianca g 150 - burro g 50 più una noce per la placca e per gratinare - 3 uova - pane grattugiato - noce moscata - sale
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1170) MEDAGLIONI FRITTI DI MELANZANA
INGREDIENTI
una grossa melanzana,circa g 400 - 2 pomodori - mozzarella g 200 - un uovo - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - basilico - sale
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1171) MELANZANE A FUNGETIELLE
INGREDIENTI
2 melanzane (g 600 circa) - g 350 di pomodori - 3 cucchiaiate d’olio extravergine - 2 spicchi d’aglio - basilico - sale - olio per friggere
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1172) MELANZANE AI DUE FORMAGGI
INGREDIENTI
2 melanzane lunghe di uguale misura, circa g 600 - formaggio "primo sale" g 100 - mozzarella g 100 - 4 pomodorini - 2 uova sode - basilico - filetti d'acciuga sott'olio - olio d'oliva - sale
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1173) MELANZANE AL FORNO
INGREDIENTI
2 grosse melanzane - 16 pomodorini ciliegia - 2 cipollotti - un peperoncino - origano secco - basilico - olio extravergine - sale
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1174) MELANZANE AL FORNO CON MARINATA DI POMODORO
INGREDIENTI
4 melanzane - 4 pomodori maturi - trito aromatico (basilico, menta, maggiorana, prezzemolo) - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1175) MELANZANE AL FORNO CON SALSINA ALLE OLIVE
INGREDIENTI
4 melanzane kg 1,300 - 4 cipollotti freschi - 2 pomodori - prezzemolo - aglio - olive verdi e nere - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1176) MELANZANE AL FORNO IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
melanzane kg 1 - trito piccante (prezzemolo, origano fresco, capperi) - una falda di peperone rosso - peperoncino fresco piccante - olio extravergine - sale
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1177) MELANZANE AL GRATIN MEDITERRANEO
INGREDIENTI
melanzane g 800 - 2 cipolle - 2 pomodori - timo - pinoli - olive - capperi salati - mollica di pane - pecorino dolce - farina - olio d'oliva - sale - pepe
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1178) MELANZANE AL VAPORE CON ERBE
INGREDIENTI
2 melanzane g 700 - aglio - menta - prezzemolo - olio extravergine di oliva - limone - sale - pepe
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1179) MELANZANE AL VAPORE, PESTO E PINOLI
INGREDIENTI
2 melanzane, circa g 400 - pesto pronto - pinoli - olio extravergine di oliva - sale
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1180) MELANZANE ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
una melanzana g 600 - 4 pomodorini maturi - pinoli - menta - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1181) MELANZANE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
2 melanzane lunghe - pomodori g 500 - ricotta g 400 - insalatina mista g 100 - un mazzetto di rucola - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1182) MELANZANE ALLA SICILIANA
INGREDIENTI
melanzane g 700 - salsa di pomodoro casalinga g 300 - cipolle g 200 - aceto bianco g 50 - caciocavallo g 50 - menta - olio d'oliva - sale
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1183) MELANZANE ALLE CARNI MISTE
INGREDIENTI
3 melanzane rotondeggianti di uguale misura, circa g 800 - petto di pollo g 200 - polpa di maiale g 200 - polpa di vitello g 200 - 5 fette di pancarré ammollate nel latte - trito aromatico - (rosmarino, prezzemolo) peperoncino piccante in polvere - cumino - aglio - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale
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1184) MELANZANE CON RIPIENO DI RICOTTA
INGREDIENTI
2 melanzane lunghe di uguale misura, circa g 800 - ricotta g 300 - cipollotti già spuntati g 250 - parmigiano grattugiato g 40 più un poco per gratinare - un uovo - basilico - olio d'oliva - sale
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1185) MELANZANE E FARRO
INGREDIENTI
melanzana g 150 - farro g 80 - crescione g 60 - una mozzarella - brodo vegetale - basilico - pinoli - burro - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1186) MELANZANE FARCITE
INGREDIENTI
2 melanzane g 700 - mozzarella g 150 - prosciutto cotto g 100 - cipolla g 60 - panna liquida g 60 - 3 uova - parmigiano grattugiato - burro - olio d’oliva - sale - pepe in grani
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1187) MELANZANE FRITTE, MARINATE AL PICCANTE
INGREDIENTI
melanzane g 450 - 4 peperoncini freschi, piccanti - aglio - trito aromatico (salvia, timo, prezzemolo) - olio extravergine d’oliva e olio per friggere - sale
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1188) MELANZANE GRIGLIATE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
melanzane g 800 - 2 fette di pancarrè - grana grattugiato - prezzemolo - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1189) MELANZANE IMBOTTITE
INGREDIENTI
una melanzana g 300 circa - 4 fette di prosciutto cotto g 80 - 2 uova - grana grattugiato - pane grattugiato - farina - burro - olio extravergine - sale
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1190) MELANZANE IMBOTTITE CON CACIOCAVALLO
INGREDIENTI
2 grosse melanzane g 600 - pomodorini ciliegia g 200 - caciocavallo g 30 - aglio - timo - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1191) MELANZANE IN CARROZZA
INGREDIENTI
2 melanzane g 650 - mozzarella g 120 - burro g 30 - 4 uova - farina bianca - pane grattugiato - olio d'oliva - sale
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1192) MELANZANE IN FORNO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
INGREDIENTI
Melanzane g 400 - prosciutto cotto a fettine g 150 - latte g 150 - fontina a fettine g 100 - burro - farina bianca - origano - olio d'oliva - sale - pepe
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1193) MELANZANE IN TEGLIA
INGREDIENTI
melanzane g 600 - passata di pomodoro g 300 - formaggio Montasio g 80 - pangrattato - aglio - olio d’oliva - origano, basilico - sale, pepe
-
1194) MELANZANE RIPIENE
INGREDIENTI
2 melanzane g 600 - pomodorini g 200 - caciocavallo g 30 - aglio - timo - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
1195) MELANZANE, TOMA E POMODORI
INGREDIENTI
2 melanzane g 700 - pomodori perini g 600 - toma di capra g 340 - mandorle pelate g 10 - basilico - farina - olio extravergine di oliva e per friggere - sale
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1196) MELE RIPIENE
INGREDIENTI
patate g 180 - un gambo di sedano g 70 - carota g 50 - 2 mele Pink Lady - burro - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1197) MEZZE MELANZANE INFORNATE
INGREDIENTI
3 grosse melanzane - pomodori g 500 - aglio - prezzemolo - origano secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1198) MEZZI CARCIOFI RIPIENI AL FORNO
INGREDIENTI
6 fette di pancarrè - 4 carciofi con il gambo - grana e pecorino grattugiati - trito aromatico (timo, prezzemolo, maggiorana) - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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1199) MIELE DI ACACIA, NELL'INSALATA CON TOMA ARROSTITA
INGREDIENTI
4 tomini da griglia g 350 - insalata riccia g 120 - sedano g 120 - miele di acacia g 50 - olio extravergine g 30 - farina g 20 - una mela Granny Smith - sale
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1200) MIELE DI MILLEFIORI, CON INDIVIA BELGA STUFATA
INGREDIENTI
indivia belga g 500 - miele millefiori g 40 - olio extravergine g 30 - 4 datteri - un pompelmo rosa - sale
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1201) MILLEFOGLIE AL GRANA
INGREDIENTI
sedano rapa g 450 - cavolo cappuccio g 120 - latte - grana grattugiato - trito aromatico (timo, erba cipollina, prezzemolo) - alloro - burro - sale - pepe
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1202) MINI CHARLOTTE DI PORRO E PATATE
INGREDIENTI
patate da lessare g 500 - piselli sgranati g 300 - prosciutto cotto a dadini g 100 - nocciole tritate g 50 - un tuorlo e un uovo - un porro - farina - cipolla - una carotina - Parmigiano Reggiano grattugiato - timo - noce moscata - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1203) MINI TATIN DI PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 400 - patate g 330 - pomodorini ciliegia g 200 - fagiolini lessati g 170 - grana grattugiato - burro - aceto - sale
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1204) MINI VERZE CON LEGUMI
INGREDIENTI
una piccola verza - lenticchie lessate g 300 - una scatola di fagioli cannellini - scalogno - rosmarino - salvia - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1205) MINI VERZE RIPIENE
INGREDIENTI
una verza - castagne lessate e pelate g 400 - polpa di zucca g 200 - pancetta g 80 - 4 scalogni - grana grattugiato - burro - latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1206) MISTICANZA CON ANACARDI E CUORI DI PALMA
INGREDIENTI
misto di insalatine g 200 - cuori di palma g 50 - anacardi g 50 - una fetta di prosciutto crudo tagliata spessa, circa g 50 - un vasetto di yogurt magro - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - curry - sale
-
1207) MISTICANZA CON FAVE PRIMO SALE
INGREDIENTI
fave sgranate, da sbollentare e pelare g 450 - misticanza: rucola, valeriana, crescione, in tutto g 300 - ricotta g 250 - formaggio primo sale g 125 - petali di rosa - limone - alloro - un gambo di sedano - 2 uova - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1208) MISTICANZA CON FETA E OLIVE GRECHE
INGREDIENTI
insalatine miste g 250 - pomodorini ciliegia g 100 - olive greche g 100 - formaggio feta g 80 - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1209) MISTICANZA CON PESCHE E FORMAGGIO FRESCO
INGREDIENTI
3 pesche gialle g 300 - formaggio fresco primo sale g 170 - misticanza g 130 - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1210) MISTICANZA SAPORITA
INGREDIENTI
misticanza (rucola, radicchio novello rosso e verde) g 100 - zucchina g 80 - cipolla bianca g 50 - mandorle a lamelle g 50 - peperone rosso g 40 - 8 foglie di basilico - 6 asparagi - una carota - un grosso pomodoro - aceto di vino bianco - olio extravergi
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1211) MISTICANZA, CIPOLLA ROSSA E TOMA
INGREDIENTI
insalatina mista (misticanza) g 200 - toma piemontese g 150 - cipolla rossa g 50 - un cetriolo - cumino in polvere - olio extravergine di oliva - aceto di vino rosso - sale
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1212) MISTO ALLA MENTA
INGREDIENTI
zucchine g 500 - melanzane g 400 - 2 cipollotti g 90 - menta - mandorle a lamelle - olio extravergine di oliva - sale
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1213) MISTO ALLE "5 SPEZIE"
INGREDIENTI
finocchio a spicchi g 280 - patate a spicchi g 200 - cipolla a spicchi g 140 - aceto di vino bianco - miscela delle "5 spezieÓ - olio extravergine - sale
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1214) MISTO CON CAVOLFIORE ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 350 - scalogni g 200 - indivia riccia g 140 - peperone verde g 120 - un cuore di sedano verde g 120 - alloro - peperoncino - zucchero - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale
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1215) MISTO CON CRUDITÀ DI STAGIONE
INGREDIENTI
barbabietola g 300 - radicchio rosso g 200 - patata lessa g 200 - sedano di Verona, già pulito, g 160 - 2 cespi di indivia belga - arancia - erba cipollina - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1216) MISTO CON PATATE NOVELLE
INGREDIENTI
patate novelle g 500 - fagiolini g 400 - 2 peperoni gialli - aglio - trito aromatico (salvia, rosmarino) - olio d'oliva - sale.
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1217) MISTO CON SOIA AL PROFUMO DI LIMONE
INGREDIENTI
carota g 150 - zucchina (solo la parte verde) g 150 - germogli di soia g 150 - finocchietto - prezzemolo - erba cipollina - aglio - maggiorana - zenzero fresco - scorza di limone - olio extravergine - sale
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1218) MISTO CRUDO E COTTO CON AGLIO E AROMI
INGREDIENTI
carota pulita g 100 - scorzonera pulita g 100 - scarola pulita g 100 - olio extravergine g 60 - un finocchio - aglio - erba cipollina e timo essiccati Cannamela - sale
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1219) MISTO D'AUTUNNO AL POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
finocchi g 550 - coste g 300 - barbabietola rossa precotta g 250 - fagiolini g 180 - ceci in scatola sgocciolati g 120 - fagioli cannellini in scatola sgocciolati g 120 - 2 pompelmi rosa - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1220) MISTO D'INVERNO ALL'ANETO
INGREDIENTI
patate g 500 - carote g 150 - zucchine g 150 - sedano di Verona g 150 - maionese g 50 - panna fresca g 30 - ravanelli - aneto - limone - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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1221) MISTO D'INVERNO CON POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
broccoletti lessi g 400 - patate lesse g 350 - pomodori secchi sott'olio g 120 - un tuorlo sodo - aceto - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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1222) MISTO DI CETRIOLI, MAIS E ZUCCHINE
INGREDIENTI
cetriolo g 270 - mozzarella g 250 - zucchine novelle g 200 - mais in scatola sgocciolato g 140 - cicorino da taglio mondato g 70 - olio extravergine di oliva - sale - aceto di mele
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1223) MISTO DI CRUDITÀ
INGREDIENTI
Lattuga g 200 - zucchine g 120 - carote g 120 - cuore di sedano (parte bianca). - Per condire: maionese g 100 - rafano g 40 - cetriolini sott'aceto - prezzemolo - sale
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1224) MISTO DI FUNGHI E ZUCCA
INGREDIENTI
una fetta di zucca gialla g 500 - funghi orecchioni g 300 - cipolla g 150 - burro g 30 - timo in polvere - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1225) MISTO DI LEGUMI NEI CESTINI DI GRANA
INGREDIENTI
fagiolina del Trasimeno secca g 240 - lenticchie piccole secche g 240 - carote g 240 - cipolle g 240 - grana grattugiato g 60 - timo - pecorino - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1226) MISTO DI RAPE E CAROTE AL MARSALA
INGREDIENTI
carote g 400 - rape g 400 - burro - Marsala secco - prezzemolo - sale
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1227) MISTO DI VERDURE
INGREDIENTI
rape g 200 - carote g 200 - zucchine g 200 - porri g 200 - olio d’oliva - sale, pepe
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1228) MISTO DI VERDURE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
lattuga g 50 - rucola g 30 - 4 cipollotti - un tuorlo sodo - una zucchina - una acciuga sott'olio - 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo - limone - olio extravergine - sale - pepe
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1229) MISTO DI VERDURE ALLA SALVIA
INGREDIENTI
2 carciofi puliti g 120 - cavolini g 80 - carota g 80 - gherigli di noce g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 5 foglie di salvia fresca - sale - pepe
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1230) MISTO DI VERDURE ALLA TARTARA
INGREDIENTI
2 buste di cavolfiore, broccoletti e carote misti, surgelati, Kg 1, 200 - maionese pronta - cipolline sott'aceto - un cetriolino - timo - sale
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1231) MISTO DI VERDURE ALLO YOGURT
INGREDIENTI
2 cuori di carciofo g 40 - verza pulita g 40 - finocchio mondato g 30 - polpa di zucca g 30 - indivia belga mondata g 30 - yogurt magro g 20 - dragoncello, erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1232) MISTO DI VERDURE CON LA MELA VERDE
INGREDIENTI
lattughini misti g 250 - taccole, lesse, g 250 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 40 - 2 mele verdi - un cipollotto - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1233) MISTO DI VERDURE CONDITE ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
lattughini e ruchetta, in tutto g 250 - zucchine g 250 - un peperone rosso - un peperone giallo - 3 cipollotti - capperi - filetti d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1234) MISTO DI VERDURE GRANDE ESTATE
INGREDIENTI
un peperone rosso e uno giallo, in tutto g 500 - melanzana g 350 - un cespo di lattuga - una patata lessa - rucola selvatica - 15 olive verdi - aglio - olio extravergine d’oliva - sale. - Per la salsa: olio extravergine d’oliva g 150 - prezzemolo - 3 cetriolini sott’aceto - aglio - capperi sotto sale - una fetta di pancarré ammollata nell’aceto bianco - sale
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1235) MISTO DI VERDURE LESSE AGRODOLCI
INGREDIENTI
cavolfiore mondato, a cimette g 600 - cardo da mondare g 350 - scalogni g 250 - 4 carote - 3 arance - un porro - un vasetto di miele agli agrumi - limone - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1236) MISTO DI VERDURE LESSE IN SALSA OLANDESE
INGREDIENTI
un finocchio - 3 carote - 8 piccoli carciofi (castraure) - un broccolo - 4 patate novelle - Salsa: burro chiarificato g 100 - 3 tuorli - aceto di mele - vino bianco secco - succo di limone - sale - pepe bianco
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1237) MISTO DI VERDURE STUFATE
INGREDIENTI
Cipollotti g 300 - pomodori g 250 - cuore di lattuga g 200 - fagiolini g 180 - sedano (coste) g 80 - burro g 35 - sale - pepe
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1238) MISTO DI VERDURE TIEPIDE
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles mondati g 200 - patate a cubetti g 200 - coste mondate g 200 - cimette di broccoletto g 100 - carota a “fetta di salame” g 100 - aceto di mele g 20 - olio di semi di zucca g 15 - olio extravergine g 15 - timo - sale - pepe
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1239) MISTO DICEMBRINO ALLA SENAPE
INGREDIENTI
4 cespi di indivia belga - 3 grosse arance - 2 cetrioli - senape in grani - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1240) MISTO D’INVERNO CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
finocchio g 140 - lattuga iceberg g 80 - cavolo cappuccio g 80 - radicchio di Chioggia g 80 - prezzemolo g 20 - 4 filetti di acciuga sott’olio - 2 cetrioli sott’aceto - un uovo sodo - una fetta di pancarré - mezzo spicchio di aglio - capperi sotto sale -
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1241) MISTO GLASSATO DI CIPOLLINE E SCORZONERA
INGREDIENTI
cipolline mondate g 250 - scorzonera pulita g 250 - bacon (pancetta affumicata) a fettine g 60 - estratto di carne - burro - limone - prezzemolo - aceto - olio d'oliva - sale - zucchero
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1242) MISTO INVERNALE PICCANTE
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 400 - broccoletti g 400 - carote g 300 - scalogno - farina bianca - capperi sott'aceto g 30 - 3 cetriolini sott'aceto - olio d'oliva - aceto balsamico - salsa Worcester - brodo (anche di dado) - prezzemolo - sale, pepe
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1243) MISTO PROFUMATO
INGREDIENTI
2 cespi di belga g 480 - zucchine g 320 - burro g 50 - 2 finocchi - brodo vegetale - anice stellato - zucchero - olio extravergine di oliva - sale
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1244) MISTO TIEPIDO AI CAPPERI
INGREDIENTI
spinaci freschi g 800 - finocchi g 700 - cetriolini sott'aceto g 35 - capperi salati g 20 - 3 tuorli sodi - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
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1245) MISTO TIEPIDO DELL'ORTO
INGREDIENTI
patate a pasta gialla g 470 - carote g 270 - taccole g 250 - fave fresche sgranate g 250 - fagioli cannellini in scatola sgocciolati g 250 - aceto di vino bianco - alloro - un lime - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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1246) MISTO TIEPIDO DI FARRO CON CAVOLINI
INGREDIENTI
cavolini di Bruxelles g 350 - farro g 250 - zucca g 220 - cimette di cavolfiore g 200 - sedano g 200 - cavolo nero g 200 - guanciale di maiale g 15 - alloro - scorza d’arancia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1247) MISTO TIEPIDO DI VERDURE
INGREDIENTI
8 carciofi - patatine novelle, da lessare g 250 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 250 - burro - scalogno - timo - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe
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1248) MISTO TRICOLORE DI VERDURE COTTE
INGREDIENTI
patate g 200 - lattughino g 200 - fagiolini g 100 - 2 falde di peperone rosso - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1249) MIX DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
pomodori g 450 - taccole già lessate g 200 - patata lessata g 200 - formaggio di capra g 200 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1250) MIX DI VERDURE ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
cavolo cinese g 400 - 2 porri g 300 - germogli di soia g 170 - carote g 150 - prosciutto cotto g 100 - salsa di soia - aceto di vino bianco - olio d'oliva - sale
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1251) MOSTARDA DI AGRUMI
INGREDIENTI
miele di acacia kg 1 - zucchero kg 1 - scorze di arancia non trattata g 170 - scorze di pompelmo non trattato g 170 - scorze di limone non trattato g 160 - 2 rametti di rosmarino - succo di limone - olio essenziale di senape
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1252) MOSTARDA DI ANANAS E PERA
INGREDIENTI
zucchero kg 3 - ananas mondato g 600 - pere sbucciate e private del torsolo g 300 - succo di limone - olio essenziale di senape
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1253) MOSTARDA DI CAROTA E SEDANO
INGREDIENTI
miele di acacia kg 1 - zucchero g 500 - carote mondate e pelate g 300 - sedano verde mondato g 220 - 2 piccole stecche di cannella - succo di limone - olio essenziale di senape
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1254) MOSTARDA DI ZUCCA
INGREDIENTI
zucchero kg 1 - zucca decorticata g 500 - succo di limone - olio essenziale di senape
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1255) MOUSSE DI SEDANO RAPA E PORRI AL BURRO
INGREDIENTI
sedano rapa g 740 - 3 porri g 650 - burro g 80 - 12 piccole fette di pane casareccio - paprica dolce - sale - pepe
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1256) MUFFIN DI VERDURE
INGREDIENTI
Per i muffin: farina bianca g 250 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 20 - 2 uova - lievito per torte salate - latte dl 2 - sale - pepe - burro e farina bianca per lo stampo. - Per completare: zucchine g 300 - finocchio lessato g 200 - carote lessate g 200 - spinaci lessati e strizzati g 150 - scalogno g 30 - olio d'oliva - sale
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1257) NASTRI DI ZUCCHINE CON FAVE E FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
2 zucchine, circa g 300 - fave fresche g 200 - 12 fiori di zucca - sale. - Per la salsa: robiola g 100 - panna g 80 - erba cipollina - sale - pepe in grani
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1258) NIDI AI BRUSCANDOLI CON SALSA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
zucchine g 400 - patate g 400 - bruscandoli, lessati e strizzati, g 120 - noce moscata - latte - erba cipollina - sale - pepe. - Per la salsa: latte g 250 - formaggio fresco g 50 - sbrinz g 50 - burro g 30 - farina g 30 - parmigiano grattugiato - sale
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1259) NIDI DI BARBA DI FRATE
INGREDIENTI
patate g 300 - barba di frate lessata g 300 - ricotta dura g 80 - aglio - peperoncino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1260) NIDI DI CARCIOFO e UOVA STRAPAZZATE
INGREDIENTI
12 carciofi - 4 uova - latte - olio di oliva - limone - prezzemolo - tartufo nero - sale - pepe
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1261) NIDI DI CAVOLO NERO CON PATATE ROSOLATE
INGREDIENTI
cavolo nero mondato (solo le foglie più lunghe) g 500 - patate g 500 - cipolla g 100 - aglio - peperoncino - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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1262) NIDI DI CICORIA CON PURÈ DI CECI
INGREDIENTI
ceci in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 250 - 2 cespi di cicoria catalogna - aglio - prezzemolo - Grana Padano grattugiato - peperoncino piccante - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale
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1263) NIDI DI CIME DI RAPA, ZUCCHINE E CAROTE
INGREDIENTI
cime di rapa g 350 - patate g 350 - carote g 200 - zucchine g 200 - 6 tuorli - grana grattugiato - burro - sale - pepe in grani
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1264) NIDI DI LATTUGA E VERDURE MISTE
INGREDIENTI
4 foglie bianche di lattuga, croccanti e a coppetta - un finocchio - 2 cipollotti - un mazzetto di ravanelli - 2 uova - yogurt g 125 - ketchup - senape - sale - pepe bianco
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1265) NIDI DI PATATE
INGREDIENTI
patate lesse kg 1 - burro g 60 più un poco per la placca - parmigiano grattugiato g 15 - un tuorlo - noce moscata grattugiata - sale - pepe
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1266) NIDI DI PATATE DUCHESSA AI FINOCCHI
INGREDIENTI
patate kg 1 - finocchio già mondato g 450 - burro g 100 - 3 tuorli - parmigiano grattugiato - aneto - farina - estratto di carne - brodo di dado - noce moscata - sale - pepe
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1267) NIDI DI PURE' CON FUNGHETTI E FEGATINI
INGREDIENTI
3 buste di purè in fiocchi - latte g 450 - champignon g 200 - fegatini di pollo g 100 - 2 uova - grana padano g 40 - olio d'oliva - prezzemolo - aglio - sale.
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1268) NIDI DI PURÈ CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI
2 buste di preparato per purè - latte g 250 - 3 tuorli - burro - mais in grani g 100 - piselli sgranati g 100 - una carota - sale
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1269) NIDI DI RADICCHIO CON CECI, RICOTTA E PORRO
INGREDIENTI
porro mondato g 150 - ceci lessati g 100 - ricotta g 100 - grana grattugiato g 20 - olio extravergine di oliva g 20 - 8 foglie di radicchio rosso di Verona - sale
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1270) NIDI DI TREVISANA CON STELLINE DI MELA
INGREDIENTI
broccoletti, mondati, g 600 - 3 cespi di radicchio di Treviso - una patata lessa - 2 mele renette - scalogno - Grana Padano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1271) NIDO DI PATATE CON SORPRESA
INGREDIENTI
patate g 600 - 4 fettine di prosciutto cotto, in tutto g 100 - formaggio sbrinz a scagliette g 40 - burro - sale - pepe
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1272) ORECCHIETTE ALLA MILANESE
INGREDIENTI
16 cappelle di funghi "orecchiette", coltivati - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - parmigiano grattugiato - burro - limone - prezzemolo riccio - olio d'oliva - sale - pepe
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1273) ORTAGGI AL VAPORE CON CIPOLLA E MELA
INGREDIENTI
cimette di broccoletto g 350 - foglie di verza g 230 - patata g 200 - una cipolla rossa g 180 - carota g 140 - 2 filetti di acciuga sott’olio - un cespo di radicchio rosso - mezza mela renetta - prezzemolo - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale
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1274) ORTAGGI DI PRIMAVERA NELLE MELE
INGREDIENTI
carote g 250 - piselli sgranati g 100 - 4 mele verdi - 3 cipollotti - pancarré macinato - burro - brodo vegetale - sale - pepe
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1275) ORTAGGI E SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
ortaggi mondati assortiti (rapa, broccolo romano, sedano rapa, cavolfiore, broccoletto, finocchio) in tutto g 800 - burro chiarificato g 300 - 3 tuorli - un’arancia - sale
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1276) ORTAGGI IMBOTTITI
INGREDIENTI
patate lessate g 600 - 6 pomodori da g 100 cad. - 4 zucchine da g 140 cad. - un peperone giallo e uno rosso quadrati g 500 - spinaci novelli g 200 - pancarré senza crosta g 100 - gorgonzola g 70 - rucola g 30 - 3 cipollotti - pane grattugiato - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - basilico - timo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1277) ORTAGGI TIEPIDI CON OLIO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
2 finocchi da g 200 cad. - patate g 300 - broccoletti mondati g 120 - mandorle g 15 - un’arancia - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1278) ORTAGGI TIEPIDI D'AUTUNNO
INGREDIENTI
un cavolfiore g 500 - patate g 400 - carote g 300 - una cipolla gialla g 250 - un'acciuga salata - burro - prezzemolo - Parmigiano Reggiano grattugiato - brodo vegetale - sale
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1279) ORZO, CAVOLI E QUINOA
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 350 - cavolo cappuccio rosso a filetti g 200 - cavolo cappuccio bianco a filetti g 200 - orzo g 200 - quinoa g 100 - guanciale g 70 - un’arancia - alloro - aceto bianco - olio extravergine - sale
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1280) PADELLATA DI FAVE E RADICCHIO CON CROSTINI
INGREDIENTI
fave sgusciate, sbollentate e pelate g 250 - radicchio verde misto g 200 - una cipolla rossa - un filoncino di pane francese - aglio - peperoncino - olio extravergine - sale - pepe
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1281) PADELLATA DI PORCINI
INGREDIENTI
cappelle di porcini g 600 - polpa di pomodoro fresco g 170 - aglio - menta - prezzemolo - vino bianco secco - burro - olio d’oliva - sale - pepe
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1282) PADELLATA DI PORRI, FUNGHI E PATATE
INGREDIENTI
funghi porcini g 400 - patate g 350 - porro g 300 - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1283) PADELLATA DI VERDURE AL CASERA
INGREDIENTI
patate g 400 - fagiolini surgelati g 400 - formaggio casera g 100 - cipolla g 80 - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - pepe
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1284) PADELLATA DI VERDURE ESTIVE "AROMATICHE"
INGREDIENTI
patate g 500 - falde di peperoni colorati g 350 - burro - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, basilico, aglio) - olio extravergine - sale - pepe
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1285) PADELLATA DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI
cipolline borettane g 350 - carotine g 200 - 5 carciofi - 2 zucchine - olio extravergine di oliva - sale
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1286) PADELLATA DI VERDURE MISTE AI CAPPERI
INGREDIENTI
patate g 600 - melanzana g 300 - zucchine g 200 - peperoncino piccante - capperi salati - prezzemolo - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1287) PAGNOTTA AI PEPERONI
INGREDIENTI
peperoni misti g 650 - una pagnotta di grano duro g 400 - mozzarella g 250 - mezza cipolla - basilico - olio extravergine - sale
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1288) PANETTONE FARCITO CON RATATOUILLE
INGREDIENTI
Per il panettone: farina g 500 - tuorli g 120 - burro g 100 - zucchero g 30 - lievito di birra g 15 - sale fino g 10 - latte - olio per lo stampo - Per la ratatouille: sedano rapa g 800 - zucchine g 500 - patate g 500 - carote g 400 - panna liquida g 100 - burro - trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina) - brodo vegetale - sale - pepe
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1289) PANNOCCHIE AL BURRO
INGREDIENTI
4 pannocchie non completamente mature - burro g 80 - sale
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1290) PANNOCCHIE DI MAIS ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
4 pannocchie fresche - burro g 100 - timo - cerfoglio - prezzemolo - sale - pepe
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1291) PANNOCCHIETTE AL PORRO
INGREDIENTI
6 pannocchie fresche - pomodori g 300 - burro g 75 - porro mondato g 30 - farina bianca g 25 - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio) - sale - pepe
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1292) PANZEROTTI DI PORRI
INGREDIENTI
Porri spuntati g 500 - broccoletti g 350 - patate g 180 - sbrinz g 60 - noce moscata - sale - pepe - Per la pastella: farina bianca g 150 - più un poco per infarinare - latte g 100 - 2 uova - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
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1293) PAPAIA IN INSALATA CON POMODORINI E MOZZARELLINE
INGREDIENTI
papaia g 800 - pomodorini g 400 - mozzarelline g 200 - crescione g 50 - frutti di cappero g 40 - olio extravergine 40 - 1 lime - origano fresco - sale - pepe
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1294) PAPPA DI CAROTE
INGREDIENTI
carote g 150 - patate g 40 - farina di riso g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
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1295) PARMIGIANA DI MELANZANE
INGREDIENTI
4 melanzane lunghe kg 1,4 - pomodori g 600 - mozzarella g 400 - grana grattugiato g 100 - 2 uova sode - una cipolla - basilico - farina - olio extravergine di oliva e per friggere - sale
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1296) PARMIGIANA DI MELANZANE IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - latte g 250 - lievito di birra g 25 - un uovo - zucchero semolato - olio d’oliva - sale. - Per la parmigiana: melanzane g 500 - salsa di pomodoro casalinga g 500 - parmigiano grattugiato - aglio - basilico - olio d’oliva - sale - pepe
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1297) PARMIGIANA LEGGERA DI MELANZANE
INGREDIENTI
pomodori g 600 - mozzarella di bufala g 500 - 12 fette di melanzana g 300 - germe di grano g 40 - olio extravergine g 40 - basilico - sale
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1298) PASTA CONDITA CON UMIDO DI PESCE
INGREDIENTI
carote g 250 - zucchina g 200 - stracchino g 200 - broccoletti g 200 - cavolfiore g 150 - sedano rapa g 150 - grana grattugiato g 40 - latte g 30 - mandorle salate g 20 - limone - scalogno - sale - pepe
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1299) PASTICCIO ALLA NIZZARDA
INGREDIENTI
melanzane g 500 - cipollotti g 400 - 2 peperoni rossi e 2 gialli - 8 pomodori - zucchero - olio d'oliva - sale - pepe
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1300) PASTICCIO CON PATATE, PORRI E RAPE
INGREDIENTI
patate g 400 - mozzarella g 350 - rape g 300 - porri g 150 - burro g 50 - pancarré - sale - pepe
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1301) PASTICCIO DI CARDI
INGREDIENTI
cardi Kg 2 - patate g 500 - mozzarella g 250 - cipolla g 100 - pancetta affumicata g 50 - parmigiano grattugiato - burro - aglio - aceto - olio d'oliva - sale
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1302) PASTICCIO DI FINOCCHI CON PECORINO E PANE CARASAU
INGREDIENTI
3 finocchi g 400 - salsiccia fresca g 250 - cipolla g 200 - pecorino dolce g 120 - pane carasau g 90 - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale
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1303) PASTICCIO DI FUNGHI
INGREDIENTI
latte g 600 - porcini g 250 - farina gialla di polenta g 130 - burro g 50 - 2 scalogni - aglio - parmigiano grattugiato - salvia - mentuccia - prezzemolo - sale - pepe
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1304) PASTICCIO DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 700 - patate g 700 - petto di pollo g 300 - mozzarella g 300 - trito aromatico (salvia, rosmarino) - farina - olio d'oliva - sale - pepe
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1305) PASTICCIO DI MELANZANE E PATATE
INGREDIENTI
passata di pomodoro kg 1 - patate g 800 - melanzane g 500 - pecorino fresco grattugiato g 200 - parmigiano grattugiato g 50 - una cipolla - aglio - basilico - peperoncino piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1306) PASTICCIO DI PATATE E VERDURE
INGREDIENTI
patate kg 1 - melanzana g 200 - zucchine g 200 - prosciutto cotto g 150 - 8 cipollotti - un pomodoro - basilico - timo - salvia - rosmarino - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1307) PASTICCIO DI SEDANO
INGREDIENTI
sedano di Verona g 850 - prosciutto cotto a fettine g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - aceto - sale - burro per gratinare - Per la pasta brisée: farina g 300 - burro g 150 - un tuorlo - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - Per la besciamella: latte g 250 - burro g 20 - farina bianca g 20 - sale
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1308) PASTICCIO DI VERDURA
INGREDIENTI
polpa di vitello macinata g 350 - zucchine g 200 - patate g 200 - panna liquida g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - foglie di verza - un albume - burro - grana padano grattugiato - schinus (pepe rosa) - sale - pepe in grani
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1309) PASTICCIO DI VERDURE
INGREDIENTI
zucchine g 450 - un piccolo cavolfiore g 400 - patate g 350 - spinaci surgelati in foglia g 200 - burro g 50 - parmigiano - sale. - Per la besciamella: latte g 400 - farina bianca g 30 - burro g 30 - noce moscata - sale
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1310) PASTICCIO DI VERDURE AL FORNO
INGREDIENTI
latte g 500 - zucchine g 500 - champignon g 400 - patate g 350 - spinaci freschi g 250 - pancetta a fettine g 200 - fontina valdostana g 80 - mandorle tostate, a scaglie, g 60 - farina bianca g 50 - burro g 50 più un poco per gratinare - Parmigiano grattugiato g 50 - 15 foglie di cavolo cinese - 3 tuorli d'uovo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1311) PASTICCIO DI VERDURE ALLO SBRINZ
INGREDIENTI
finocchi kg 1 - foglie di verza g 600 - zucchine g 500 - rape g 500 - formaggio sbrinz g 300 - aglio - olio d'oliva - sale - burro per la teglia - Per la besciamella: latte l 1 - burro g 85 - farina bianca g 85 - noce moscata - sale
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1312) PASTICCIO DI VERZA ALL' EMMENTAL
INGREDIENTI
una verza g 700 - latte g 300 - burro g 100 - pancetta tesa g 50 - emmental g 50 - farina g 30 - grana padano - una piccola cipolla - brodo vegetale - sale - pepe
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1313) PASTICCIO DI ZUCCA E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
zucca gialla decorticata e privata dei semi g 600 - cavolfiore g 500 - latte g 300 - farina bianca g 15 - burro g 15 più un poco per la pirofila e per gratinare - parmigiano grattugiato - sale - pepe
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1314) PASTICCIO DI ZUCCA E PORRI
INGREDIENTI
zucca kg 1,500 - porri, da mondare, g 700 - ricotta g 500 - 3 uova - pancarré - trito aromatico: prezzemolo, timo, maggiorana - burro - latte - Grana Padano grattugiato - pangrattato - sale - pepe bianco in grani
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1315) PASTICCIO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
erbette g 350 - zucchine g 300 - ricotta g 200 - una confezione di germogli di crescione - un uovo - timo - maggiorana - parmigiano - burro - sale - pepe
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1316) PASTICCIO DI ZUCCHINE E MELANZANE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - melanzane g 400 - 3 fette di pancarré senza crosta - parmigiano grattugiato - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1317) PASTICCIO ESTIVO DI VERDURE
INGREDIENTI
zucchine kg 1,300 - pomodori kg 1 - caciocavallo a fettine g 300 - 2 peperoni rossi - 6 acciughe salate - rosmarino - capperi salati - farina - parmigiano grattugiato - olio per friggere - sale
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1318) PASTICCIO IN CROSTA CON VERZE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina g 300 - burro g 150 - zucchero g 25 - sale - burro e farina per lo stampo - Per il ripieno: latte g 500 - verza g 300 - broccoletti g 300 - patate g 300 - prosciutto cotto g 150 - burro g 50 più una noce per completare - farina g 50 - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale
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1319) PASTICCIO INVERNALE CON FOGLIE DI VERZA
INGREDIENTI
carote g 250 - foglie di verza g 200 - erbette g 200 - un finocchio - 6 fette di pancarré senza crosta - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1320) PASTICCIO SAPORITO DI CAVOLO CINESE
INGREDIENTI
foglie di cavolo cinese g 600 - patate g 600 - latte g 600 - cipolla g 200 - prosciutto cotto g 100 - fontina della Val d'Aosta g 100 - farina bianca g 60 - burro g 60 più una noce per la pirofila e per gratinare - abbondante parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale
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1321) PATATE "SCOMPOSTE" AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
6 patate uguali g 900 - pomodorini ciliegia g 200 - Grana Padano a scaglie g 100 - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1322) PATATE "STELLATE"
INGREDIENTI
patate lesse g 400 - una fetta di zucca, pulita di semi e corteccia, g 250 - salvia - rosmarino - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani nero e rosa (schinus)
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1323) PATATE "VESTITE" RIPIENE DI PORCINI
INGREDIENTI
porcini freschi g 300 - 24 fettine di speck - 6 patate di media grandezza - Parmigiano Reggiano grattugiato - cipolla - aglio - alloro - salvia - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1324) PATATE A FIORE
INGREDIENTI
4 patate g 800 - 4 fettine di prosciutto crudo, circa g 60 - 12 asparagi - burro - olio di semi - sale
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1325) PATATE AGLI AROMI
INGREDIENTI
6 patate kg 1 - una fetta di prosciutto di Praga g 100 - timo - burro - aceto - olio d'oliva - sale
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1326) PATATE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 patate g 500 - 4 fettine di pancetta - sedano - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1327) PATATE AL CARTOCCIO CON FONDUTA DI CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
8 patate novelle di media grossezza - zucchine novelle g 500 - panna liquida g 200 - 4 cipollotti - uno spicchio d'aglio - parmigiano grattugiato - un tuorlo d'uovo - burro - sale - pepe bianco
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1328) PATATE AL FORNO
INGREDIENTI
patate kg 2 - broccoletti lessati g 70 - sedano g 50 - 3 scalogni - estratto di carne - prezzemolo - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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1329) PATATE AL FORNO CON ALLORO
INGREDIENTI
6 patate medie, regolari - foglie d'alloro - olio d'oliva - sale - pepe
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1330) PATATE AL FORNO CON BURRO ALLA COLBERT
INGREDIENTI
6 patate novelle di media grossezza, circa kg 1 - burro g 120 - prezzemolo - limone - estratto di carne - vino bianco secco - sale - pepe bianco
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1331) PATATE AL FORNO “RAGANATE”
INGREDIENTI
patate a polpa farinosa g 800 - cipolle g 500 - pomodori maturi g 500 - pangrattato g 70 - pecorino grattugiato g 40 - burro - origano - olio extravergine di oliva - sale
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1332) PATATE AL GRATIN AROMATICO
INGREDIENTI
12 patate di media grossezza - burro g 80 - parmigiano grattugiato g 15 - 3 fette di pancarrè - alloro - trito aromatico - (erba cipollina, timo, rosmarino, salvia, prezzemolo) - aceto - sale - pepe in grani - burro per la teglia
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1333) PATATE AL LATTE
INGREDIENTI
patate g 700 - latte g 300 - prosciutto cotto g 100 - prezzemolo - sale
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1334) PATATE AL SALE AROMATICO
INGREDIENTI
patatine novelle surgelate g 350 - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale
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1335) PATATE ALL'ORIGANO, IN FORNO
INGREDIENTI
Patate g 800 - cipolle g 500 - pomodori g 500 - pangrattato - pecorino grattugiato - origano - olio d'oliva - sale.
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1336) PATATE ALLA BESCIAMELLA
INGREDIENTI
patate lessate, fredde, g 500 - latte g 500 - farina bianca g 30 - burro g 30 - parmigiano grattugiato - erba cipollina - sale
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1337) PATATE ALLA BRACE CON PESTO DI PEPERONI
INGREDIENTI
8 patate da g 100 cad. - Salsa: pinoli g 20 - un peperone rosso - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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1338) PATATE ALLA FONTINA
INGREDIENTI
8 patate uguali kg 1,2 - latte g 200 - fontina g 120 - uno scalogno - grana grattugiato - aceto - olio extravergine - sale
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1339) PATATE ANNA
INGREDIENTI
patate a polpa abbastanza soda g 600 - burro - sale - pepe
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1340) PATATE ANNA AI PORRI
INGREDIENTI
4 patate g 500 - porri, già mondati, g 150 - 8 asparagi, già puliti - burro - sale - pepe nero in grani
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1341) PATATE ARROSTITE CON POMODORI MARINATI
INGREDIENTI
5 patate kg 1 - 2 pomodori g 200 - capperi sotto sale - aglio - aceto - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1342) PATATE BRASATE CON PANCETTA E SEDANO
INGREDIENTI
12 patate di media grossezza, circa kg 1,700 - una fetta di pancetta g 150 - 3 gambi di sedano - estratto di carne - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1343) PATATE DUCHESSE
INGREDIENTI
patate lesse kg 1 - burro g 60 - più un poco per la placca - parmigiano grattugiato g 15 - noce moscata grattugiata - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, origano) - 2 tuorli - sale - pepe
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1344) PATATE E BIETE ALL'AGRO
INGREDIENTI
patate g 320 - biete g 200 - 2 limoni - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale, pepe
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1345) PATATE E CARCIOFI STUFATI IN PADELLA
INGREDIENTI
Patate g 250 - polpa di zucca, già pulita, g 250 - cipolle g 150 - 3 carciofi - 4 amaretti - parmigiano grattugiato - prezzemolo - aglio - burro - olio - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1346) PATATE E CAROTE NOVELLE CON SESAMO E CORIANDOLO
INGREDIENTI
carote novelle g 300 - patate novelle g 300 - arachidi - semi di sesamo - coriandolo fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1347) PATATE E CAVOLFIORE SAPORITI
INGREDIENTI
patate g 400 - cavolfiore g 200 - 4 uova - 2 acciughe sotto sale - maionese in tubetto - capperi in salamoia g 30 - timo, maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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1348) PATATE E CAVOLINI DELICATI
INGREDIENTI
9 piccole patate, possibilmente uguali, circa g 700 - cavolini di Bruxelles g 700 - burro g 160 - besciamella un po' soda g 50 - 2 tuorli - 2 cucchiaiate di panna montata (non zuccherata) - limone - poco latte - sale - pepe
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1349) PATATE E CIPOLLE AL CARTOCCIO CON CONDIMENTO AROMATICO
INGREDIENTI
8 piccole patate - 4 grosse cipolle - pancetta affumicata, a fettine, g 50 - burro g 30 - erbe aromatiche (rosmarino, rimo, maggiorana) - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale
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1350) PATATE E CIPOLLE AL FORNO
INGREDIENTI
patate sbucciate g 600 - cipolla mondata g 200 - olio extravergine fruttato Carli g 60 - rosmarino - aceto - sale
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1351) PATATE E CIPOLLE AL PROFUMO DI ARROSTO
INGREDIENTI
patate kg 1 - brodo di carne g 150 - 4 cipolle bianche - estratto di carne - alloro - aceto bianco - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1352) PATATE E CIPOLLINE STUFATE AL FORNO
INGREDIENTI
8 patate medie - cipolline g 500 - panna liquida g 200 - parmigiano grattugiato g 30 - 3 tuorli - estratto di carne - brodo (anche di dado) - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1353) PATATE E FONDUTA
INGREDIENTI
sale grosso kg 1 - 12 patate g 700 - latte g 300 - bitto g 70 - toma g 70 - burro g 20 - farina g 20 - rosmarino - sale fino - pepe
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1354) PATATE E PEPERONI IN INSALATA
INGREDIENTI
patate g 300 - lattughino g 150 - peperone giallo, mondato, g 100 - aceto - Per condire: olio extravergine d'oliva g 50 - filetto d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - basilico - limone
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1355) PATATE E POMODORI
INGREDIENTI
pomodori kg 1 - patate g 900 - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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1356) PATATE FARCITE CON SCAROLA E PORRI
INGREDIENTI
8 patate a pasta gialla della stessa grandezza kg 1,6 - un cespo di scarola g 450 - porro g 30 - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - aceto di vino bianco - sale
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1357) PATATE FONDENTI ALLA SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI
8 patate kg 1,2 - un peperone rosso - capperi sotto sale - filetti di acciuga sott'olio - burro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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1358) PATATE FREDDE ALLA BERSAGLIERA
INGREDIENTI
patate g 600 - mozzarella g 160 - olive verdi snocciolate g 50 - filetti d'acciuga - sott'olio - origano - prezzemolo - Tabasco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1359) PATATE FREDDE CON LATTUGA E ASPARAGI
INGREDIENTI
un cespo di lattuga - 15 asparagi - 2 patate lesse, fredde - 2 uova sode - olio extravergine d’oliva - un limone - sale - pepe
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1360) PATATE GRIGLIATE AL ROSMARINO
INGREDIENTI
patate medie g 450 - olio extravergine g 50 - aceto di vino bianco - rosmarino - sale
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1361) PATATE GRIGLIATE CON SALSA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
4 patate g 800 - 2 zucchine - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1362) PATATE IMPACCHETTATE CON BACON E PORRO
INGREDIENTI
5 patate da g 200 cad. - grana grattugiato g 100 - 12 fette di bacon - un porro - salvia - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1363) PATATE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
Patate lessate g 320 - cipolla g 40 - mezzo dado - olio d'oliva - aceto di vino rosso - zucchero semolato - erba cipollina - sale - un pomodorino e prezzemolo per guarnire
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1364) PATATE IN COCOTTE
INGREDIENTI
8 patate medie kg 1,5 - pancetta g 100 - verdure a dadini (sedano, carota, scalogno) - prezzemolo - alloro - brodo vegetale - olio extravergine - sale
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1365) PATATE IN FORNO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
6 patate kg 1 - 6 fettine di prosciutto crudo g 60 - 6 fettine di lardo g 60 - rosmarino
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1366) PATATE IN FORNO ALLA CREMA
INGREDIENTI
patate kg 1 - panna liquida g 400 - latte - sale
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1367) PATATE IN SALSA ALLA SENAPE FRANCESE
INGREDIENTI
patate kg 1 - un cucchiaino di senape aromatizzata al cognac - scalogno - dado - olio d'oliva - sale
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1368) PATATE IN TECIA
INGREDIENTI
patate g 500 - lardo (o pancetta) g 50 - una cipolla - brodo vegetale - sale - pepe in grani
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1369) PATATE LESSE ALLA TARTARA
INGREDIENTI
patate lesse kg 1 - un vasetto di maionese - un uovo - uno scalogno - 6 cetriolini sott'aceto
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1370) PATATE LESSE ALLO SPECK
INGREDIENTI
6 patate lesse, circa kg 1 - 6 fettine di speck, circa g 120 - 12 olive verdi - uno spicchio d'aglio. - burro
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1371) PATATE LESSE ALLO YOGURT
INGREDIENTI
6 patate lesse, circa kg 1 - un vasetto di yogurt - aneto fresco - salsa Worcester - sale - pepe
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1372) PATATE LESSE CONDITE CON POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
patate già tornite a botticella g 800 - pomodori secchi sott'olio, sgocciolati g 50 - capperi salati - timo - aglio - basilico - prezzemolo - salvia - rosmarino - aceto - olio extravergine - sale
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1373) PATATE LESSE E SEDANO CON MAIONESE CASALINGA
INGREDIENTI
patate lesse g 600 - sedano g 150 - 2 tuorli - erba cipollina - una piccola falda di peperone rosso - senape di Digione - limone - olio di mais - sale - pepe in grani
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1374) PATATE NOVELLE AL CARDAMOMO
INGREDIENTI
patate novelle g 500 - cipolla g 60 - 2 baccelli di cardamomo - un piccolo gambo di sedano con le foglie - burro - aceto di vino bianco - sale
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1375) PATATE NOVELLE AL CARTOCCIO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
6 patate novelle, possibilmente di uguale misura, circa Kg 1 - yogurt g 300 - panna liquida g 100 - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo) - salsa Worcester - sale
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1376) PATATE NOVELLE AL FORNO AROMATIZZATE AL PIMENTO
INGREDIENTI
patate novelle, con la buccia, kg 1 - pancetta g 70 - aglio - rosmarino - scorza di limone - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pimento in grani
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1377) PATATE NOVELLE ALLE ERBE
INGREDIENTI
Patate novelle pelate g 500 - porro g 50 - burro g 10 - uno scalogno - un pomodorino - prezzemolo - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
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1378) PATATE NOVELLE DORATE IN PADELLA
INGREDIENTI
patate novelle g 750 - prosciutto crudo g 50 - burro g 30 - scalogno - trito aromatico (salvia, prezzemolo) - olio d'oliva - sale
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1379) PATATE PREZZEMOLATE
INGREDIENTI
patate lesse g 800 - brodo g 250 - una cipolla - prezzemolo - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1380) PATATE RIPIENE ALLA ROBIOLA
INGREDIENTI
6 grosse patate, circa kg 1,800 - robiola fresca g 250 - burro g 100 - panna liquida g 50 - erba cipollina - sale - pepe
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1381) PATATE SABBIOSE
INGREDIENTI
patate kg 1,200 - pancetta g 150 - pangrattato - timo - olio d'oliva - sale, pepe
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1382) PATATE SALTATE CON CIPOLLA E PANCETTA
INGREDIENTI
Patate g 500 - pancetta a fette g 50 - una cipolla - olio d'oliva - sale
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1383) PATATE SAPORITE
INGREDIENTI
patate g 600 - un peperoncino - un cipollotto - un filetto di acciuga sott’olio - pomodoro - rucola - origano - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1384) PATATE SAPORITE AL FORNO
INGREDIENTI
patate a fette, surgelate, g 600 - cipolla g 150 - pangrattato - origano - brodo granulare - olio d'oliva - sale - pepe
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1385) PATATE SOUFFLÉ, PARMENTIER, FRITTE
INGREDIENTI
patate a polpa abbastanza soda kg 2 - aceto - prezzemolo - burro - olio per friggere - sale
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1386) PATATE STUFATE AL LATTE DI COCCO
INGREDIENTI
patate g 500 - una lattina di latte di cocco g 400 - cocco grattugiato disidratato - peperoncino - zafferano in polvere e pistilli - cannella - cardamomo - sale
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1387) PATATE TARTUFATE IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la pasta (crosta): farina g 300 - burro g 50 - zucchero g 35 - parmigiano grattugiato - sale - uovo per pennellare la pasta - burro per lo stampo - Per la farcia: patate kg 1 - latte g 500 - panna liquida g 400 - tartufo nero g 70 - scalogno - parmigiano - burro - sale - pepe
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1388) PATATE TORNITE GRATINATE AI FORMAGGI
INGREDIENTI
patate medie kg 1,500 - gorgonzola g 100 - mascarpone g 100 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - latte - sale - pepe
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1389) PATATE WILLIAM
INGREDIENTI
patate farinose kg 1, più una patata media - burro g 100 - tomino g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - 5 uova più 2 tuorli - pane grattugiato - farina bianca - salvia - olio d'oliva - sale - pepe
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1390) PATATE “DUCHESSE”
INGREDIENTI
patate a polpa abbastanza soda g 900 - un uovo - un tuorlo - grana grattugiato - noce moscata - sale - pepe
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1391) PATATE, CARCIOFI E SALSA D'UOVO
INGREDIENTI
patate lessate g 250 - 4 carciofi uguali - limone - 2 uova sode - olio d'oliva g 100 - aceto di vino bianco - erba cipollina - sale, pepe
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1392) PATATE, PORRI E CAROTE GRATINATI
INGREDIENTI
patate lessate g 500 - porri g 500 - carote lessate g 200 - besciamella pronta g 200 - Grana padano g 80 - burro g 30 - sale
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1393) PATATE, TACCOLE E ALGHE GIAPPONESI
INGREDIENTI
patate novelle g 250 - taccole g 250 - zucchine g 230 - piselli lessati g 120 - misto di alghe essiccate giapponesi per insalata (rosse, verdi e bianche) g 25 - alloro - succo di limone - senape rustica - santoreggia - olio extravergine di oliva - sale
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1394) PATATINE ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE
INGREDIENTI
2 confezioni di patate novelle surgelate g 450 cad. - olive verdi snocciolate g 50 - olive nere g 50 - 2 pomodori - origano - olio d'oliva - sale
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1395) PATATINE NOVELLE AL FORNO
INGREDIENTI
patatine novelle g 500 - bacon g 100 - timo - olio d'oliva - sale - pepe
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1396) PEPERONATA
INGREDIENTI
peperoni rossi e gialli g 800 - pomodori g 350 - cipolle g 300 - olive verdi snocciolate g 50 - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
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1397) PEPERONATA AGRODOLCE
INGREDIENTI
un peperone rosso e uno giallo arrostiti e pelati - un peperoncino piccante, fresco - un pomodoro maturo - 4 cipollotti - zucchero - aceto - olio extravergine - sale
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1398) PEPERONATA AL FORNO
INGREDIENTI
peperoni rossi kg 1,500 - cipolle bianche g 700 - 20 olive verdi - capperi sotto sale - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale
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1399) PEPERONATA CON PATATE
INGREDIENTI
brodo vegetale g 600 - patate g 400 - pomodori costoluti maturi g 350 - peperoni rossi g 300 - peperoni gialli g 300 - una cipolla - basilico - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1400) PEPERONI AL FORNO
INGREDIENTI
falde di peperoni arrostiti, surgelati, g 450 - tonno sott'olio g 100 - capperi sotto sale g 50 - aglio - olio extravergine d'oliva - origano, basilico - sale, pepe
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1401) PEPERONI ALLA MERIDIONALE
INGREDIENTI
2 peperoni rossi e 2 gialli - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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1402) PEPERONI ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI
4 grossi peperoni gialli - capperi sotto sale g 50 - 3 acciughe salate - aglio - olio d'oliva - passata di pomodoro - pane casereccio - sale.
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1403) PEPERONI E ASPARAGI AL MAIS
INGREDIENTI
8 asparagi bianchi - un peperone giallo - un peperone rosso - una scatola di mais. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo) - sale - pepe
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1404) PEPERONI FARCITI DI PATATE E UOVA SODE
INGREDIENTI
4 peperoni kg 1 - 6 pomodori ramati g 720 - una patata lessata g 100 - olive taggiasche snocciolate g 75 - 4 uova sode - 2 filetti di acciuga sott’olio - capperi sotto sale - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1405) PEPERONI FARCITI DI VERDURE
INGREDIENTI
2 peperoni rossi e 2 gialli - melanzane kg 1,200 - capperi sotto sale g 30 - grana in scaglie g 30 - 4 acciughe salate - basilico - olio d'oliva - sale
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1406) PEPERONI IMBOTTITI
INGREDIENTI
3 peperoni gialli da g 150 cad - melanzana mondata g 200 - scamorza g 80 - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1407) PEPERONI IMBOTTITI CON PIATTONI
INGREDIENTI
piattoni (fagiolini larghi) g 350 - mollica di pane grattugiata g 100 - pecorino grattugiato g 100 - 2 piccoli peperoni colorati - una cipolla - un pomodoro - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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1408) PEPERONI IN AGRODOLCE CON CETRIOLO
INGREDIENTI
3 cetrioli - un peperone rosso - uno giallo - uno verde - zucchero - aglio - aneto - un mazzetto di cicorino - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1409) PEPERONI IN PADELLA ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
peperoni misti, rossi, verdi e gialli g 750 - 2 acciughe sott'olio - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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1410) PEPERONI INFORNATI CON RIPIENO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 300 - patata lessa g 200 - sedano g 80 - 2 pomodori ramati - 3 peperoni gialli - basilico - aglio - origano - olive verdi - parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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1411) PEPERONI RIPIENI CON CREMA DI VERDURE
INGREDIENTI
6 peperoni rossi, medi - zucchine g 250 - 2 pomodori g 250 - aceto bianco g 200 - aglio - timo - un cipollotto - 4 fette di pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1412) PEPERONI RIPIENI CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 peperoni rossi - 2 peperoni gialli - 4 zucchine medie - una melanzana - una mozzarella - origano - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1413) PEPERONI RIPIENI DI CARNE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
carne trita di manzo g 350 - ricotta g 100 - parmigiano grattugiato g 30 - 3 peperoni gialli - mezza cipolla - un uovo - formaggio Asiago - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1414) PEPERONI RIPIENI DI MELANZANE
INGREDIENTI
4 peperoni rossi - 4 peperoni gialli - 4 melanzane - un panino raffermo - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva - sale
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1415) PEPERONI RIPIENI IN CASSETTA
INGREDIENTI
3 peperoni rossi, circa g 900 - provola affumicata g 300 - 3 zucchine g 200 - melanzana g 150 - 3 cipollotti g 70 - 1/2 peperone giallo - trito aromatico (finocchietto, origano, prezzemolo) - 3 filetti di acciuga sott'olio - aglio - un uovo - pane casereccio g 100 - burro - olio d'oliva - aceto - sale - pepe - Per la salsa: pomodoro g 200 - basilico - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1416) PEPERONI RIPIENI, VEGETALI
INGREDIENTI
3 peperoni g 800 - pomodori g 200 - 2 mozzarelle g 200 - zucchine g 150 - melanzana g 100 - basilico - timo - origano - olio d'oliva - pepe - sale
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1417) PEPERONI VERDI RIPIENI
INGREDIENTI
tonno sott’olio g 200 - mozzarella g 100 - 4 ravanelli - 2 grossi peperoni verdi - 2 uova - limone - olive verdi farcite - una grossa carota - salsa Worcester - olio d’oliva - sale - pepe
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1418) PEPERONI VERDI RIPIENI DI CARNE E RISO
INGREDIENTI
5 peperoni verdi, lunghi - una falda di peperone rosso - una falda di peperone giallo - riso bollito g 100 - carne trita g 100 - cipolla g 50 - curcuma - olio d'oliva - sale
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1419) PEPERONI VERDI RIPIENI DI VERDURE
INGREDIENTI
3 peperoni verdi - zucchina g 200 - pomodoro g 150 - piselli sgranati g 100 - fagiolini lessi g 100 - prezzemolo - aglio - origano secco - grana padano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1420) PERLE DI ORTAGGI AL PEPERONE
INGREDIENTI
falda di peperone rosso g 200 - palline ("perle") di verdure crude scavate: zucchina, carota, mango, patata, in tutto g 150 - colla di pesce g 5 - timo - aceto - olio extravergine - sale
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1421) PIATTI FREDDI DI PEPERONI E FAGIOLI BIANCHI
INGREDIENTI
fagioli bianchi di Spagna lessi g 300 - 3 peperoni colorati - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1422) PIATTO D'INVERNO CON CREMA DI CIPOLLA
INGREDIENTI
cime di rapa g 500 - scarola mondata g 350 - un cespo di Radicchio rosso di Treviso mondato g 170 - cipolla rossa g 150 - peperoncino fresco - aglio - rafano - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1423) PIATTO DI VERDURE
INGREDIENTI
Per i cannelloni: patate g 300 - 4 cuori di porri medi - brodo vegetale - curcuma - sale. - Per i pacchetti: ricotta g 150 - 2 zucchine - un tuorlo - trito aromatico - sale. - Per i timballini: 2 melanzane - 4 pomodori - pinoli - timo - zucchero - sale. - Per la salsa: nocciole g 30 - pinoli - senape - timo - olio di semi di mais - aceto - sale
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1424) PIATTO MISTO "GRANDE ESTATE"
INGREDIENTI
patate novelle g 400 - peperoni colorati g 300 - 5 zucchine novelle con il fiore un uovo - prezzemolo - senape - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1425) PIATTO MISTO GRANDE ESTATE
INGREDIENTI
falde di peperoni misti, in tutto g 150 - fagiolini g 150 - 2 pesche - un mazzetto di rucola - 2 piccoli finocchi - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1426) PIATTO VEGETARIANO
INGREDIENTI
asparagi g 500 - zucchine g 500 - cipollotti g 250 - fave sgranate g 250 - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1427) PIATTO VEGETARIANO AL CURRY
INGREDIENTI
taccole, da lessare, g 300 - 15 asparagi - 2 cipollotti - curry - limone - olio extravergine - sale
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1428) PIATTO VERDE AI GAROFANI
INGREDIENTI
latte litri 1 - zucchine novelle con il fiore g 400 - 4 cipollotti - maggiorana - burro - succo di mezzo limone - fiori e boccioli di garofano - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1429) PIATTONI AL BACON
INGREDIENTI
piattoni gialli e verdi (fagiolini larghi) g 800 - pomodori g 400 - bacon (pancetta affumicata) g 100 - scalogno g 30 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1430) PIATTONI AL POMODORO
INGREDIENTI
piattoni lessi g 300 - pomodori g 300 - cipolle g 200 - un gambo di sedano - uvetta - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1431) PIATTONI ALLA "BAGNA CAUDA"
INGREDIENTI
piattoni gialli (fagiolini larghi) già lessati g 600 - 2 peperoni rossi - 4 acciughe salate - basilico - aglio - burro - sale
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1432) PIATTONI E PEPERONI ALL’ ACCIUGA
INGREDIENTI
piattoni gialli (fagiolini larghi), già lessati, g 600 - 2 peperoni rossi - 4 acciughe salate - basilico - burro - sale
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1433) PIATTONI IN TEGAME
INGREDIENTI
fagiolini larghi (piattoni) g 800 - pomodori g 400 - bacon a fette g 100 - scalogno - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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1434) PIATTONI IN UMIDO
INGREDIENTI
piattoni g 450 - una fetta di pancetta g 50 - 3 pomodori maturi - menta - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1435) PICCOLE BAVARESI AL FINOCCHIO
INGREDIENTI
Finocchi già puliti e spuntati g 700 - ricotta g 200 - cipolle g 150 - panna liquida g 100 - burro g 30 - colla di pesce g 15 - uovo - barbine di finocchio - limone - olio d'oliva - sale. - Per condire: limone - barbine di finocchio - olio d'oliva - sale - pepe
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1436) PICCOLE CHARLOTTE DI PORCINI
INGREDIENTI
porcini g 600 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - verdure miste, mondate (verde di zucchina, elanzana, peperone) in tutto g 150 - panna liquida g 60 - salvia - prezzemolo - origano in polvere - aglio - cipolla - un pacco di pancarré a fette - grana padano grattugiato - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1437) PICCOLE CORNUCOPIE D'INVERNO
INGREDIENTI
cavolfiore mondato g 600 - latte g 500 più un po' - zucca mondata g 250 - farina g 250 - carote mondate g 220 - sedano rapa mondato g 110 - cipolla g 50 - burro g 40 - grana grattugiato g 30 - 2 albumi - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1438) PICCOLE TERRINE AL FORMAGGIO DI CAPRA
INGREDIENTI
formaggio fresco di capra g 200 - yogurt naturale intero g 70 - 4 zucchine medie - 4 tuorli - 3 peperoni assortiti - un ciuffo di crescione - pomodorini ciliegia - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1439) PICCOLE VERZE FARCITE
INGREDIENTI
4 piccole verze g 800 - polpa di vitello g 350 - passata di pomodoro g 300 - salsiccia del tipo a metro g 80 - cipolla g 70 - parmigiano grattugiato g 40 - uovo - pancarré ammollato nel latte - noce moscata - prezzemolo - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe
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1440) PICCOLI CAVOLFIORI ALLO SBRINZ
INGREDIENTI
un cavolfiore, circa kg 1 - polpa di vitello g 250 - formaggio sbrinz g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - 2 scalogni - salvia - rosmarino - una fetta di pancarré ammollata nel latte - un uovo - coriandolo in polvere - olio - sale - pepe
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1441) PICCOLI GRATIN AUTUNNALI
INGREDIENTI
zucchina g 250 - cipolle rosse g 200 - uno spicchio di zucca g 100 - sedano rapa mondato g 70 - pane carasau g 60 - pecorino grattugiato a filetti - limone - olio extravergine di oliva - pepe
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1442) PICCOLI SANDWICH DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 700 - cipolle g 250 - caciocavallo g 250 - 8 fette di pancarré - farina - burro - peperoncino piccante - 2 uova - olio d'oliva - sale
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1443) PICCOLI SAVARIN DI FAVE
INGREDIENTI
fave sgranate, sbollentate e pelate, g 450 - brodo vegetale g 60 - panna liquida g 60 - un tuorlo - maggiorana - pecorino dolce e parmigiano grattugiati - 4 cipollotti - burro - sale
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1444) PICCOLI SFORMATI BICOLORI
INGREDIENTI
broccoli g 800 - ceci in scatola sgocciolati g 700 - passata di pomodoro g 350 - uno scalogno - un uovo - Grana Padano grattugiato - noce moscata - timo - chiodi di garofano - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1445) PICCOLI SOUFFLE' DI BROCCOLETTI E CAROTE
INGREDIENTI
broccoletti mondati g 300 - carote g 200 - Grana Padano grattugiato g 80 - 4 uova - burro - sale - pepe - noce moscata
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1446) PICCOLI SOUFFLÉ AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI
4 grosse uova - funghi porcini freschi g 100 - burro - latte - olio d'oliva - prezzemolo - sale - pepe nero in grani
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1447) PICCOLI SOUFFLÉ DI LENTICCHIE VERDI
INGREDIENTI
Per i soufflé: lenticchie verdi (da ammollare) g 150 - 5 uova - scalogno - alloro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - burro e pangrattato per gli stampini - Per la salsa: panna liquida g 300 - taleggio g 80 - sale - pepe rosa
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1448) PICCOLI STRUDEL DI TARASSACO
INGREDIENTI
Pasta: farina 0 g 300 più un po’ - olio extravergine di oliva g 20 - lievito di birra g 11 - 5 rametti di timo - un uovo - saleRipieno: tarassaco g 700 - cipolla bianca g 60 - 2 peperoncini freschi piccanti - 1/2 limone - olio extravergine di oliva - sale
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1449) PICCOLI TIMBALLI DI ZUCCHINA
INGREDIENTI
zucchine g 700 - cuori di lattuga g 200 - polpa di pomodoro fresco g 100 - prosciutto cotto g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - scalogni - burro - pancarré - un mazzetto di rucola - olio extravergine d'oliva - sale
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1450) PIE DI VERDURE
INGREDIENTI
2 finocchi g 450 - besciamella g 350 - pasta sfoglia surgelata g 300 - carote g 300 - patate g 300 - cipolla g 150 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 20 - 2 uova sode e uno intero - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe - farina e burro per la spianatoia e lo stampo
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1451) PILAF DI VERDURE AL PEPE GRIGIO
INGREDIENTI
riso Basmati g 300 - zucchina g 100 - carota g 100 - peperone rosso g 100 - peperone giallo g 100 - 8 code di gamberoni - una cipolla - menta - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe grigio in grani
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1452) PINZIMONIO CON BURRO ALL'AGLIO
INGREDIENTI
carote, peperoni e finocchi mondati g 350 - burro g 80 - 3 filetti di acciuga - 3 spicchi di aglio - prezzemolo
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1453) PINZIMONIO CON DRESSING AL PEPE VERDE
INGREDIENTI
carota g 100 - sedano g 100 - cipollotti g 100 - ravanelli g 100 - cetriolo g 100 - peperone g 100 - olio extravergine g 100 - pepe verde - sale
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1454) PINZIMONIO CON SALSA ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
peperone rosso g 200 - peperone verde g 200 - peperone giallo g 200 - carota g 200 - un finocchio - 4 ravanelli - una scatola di ceci lessati - tahina (pasta di sesamo) - aglio - olio extravergine di oliva - sale - barbine di finocchio per guarnire
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1455) PINZIMONIO CON YOGURT
INGREDIENTI
yogurt g 200 - mezzo cetriolo - un cuore di sedano - una carotina - un piccolo finocchio - 4 ravanelli - 4 pomodorini ciliegia - 4 cespi di spinaci - limone - sale
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1456) PINZIMONIO DI STAGIONE NELLE MELE VERDI
INGREDIENTI
verdure miste mondate (peperoni, finocchi e carote) g 400 - 4 mele verdi Granny Smith - 2 cipollotti - un limone - un peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva - sale
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1457) PINZIMONIO IN COPPETTE DI POMODORO
INGREDIENTI
4 pomodori tondi - una carota - una costa di sedano - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - olio extravergine di oliva - aceto - sale - pepe
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1458) PISELLI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
piselli piccoli e dolci kg 1 - prosciutto crudo g 150 - cipolla - burro g 40 - brodo (anche di dado) - sale.
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1459) PISELLI AL PROSCIUTTO E MANDORLE
INGREDIENTI
Piselli surgelati g 450 - prosciutto cotto, tagliato in un pezzo solo g 100 - mandorle sbucciate g 30 - burro - sale
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1460) PISELLI ALLA CREMA
INGREDIENTI
piselli freschi, sgranati, g 500 - panna fresca g 50 - lardo g 50 - burro g 20 - farina g 10 - un tuorlo - aglio - prezzemolo - parmigiano grattugiato - noce moscata - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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1461) PISELLI CON LATTUGA
INGREDIENTI
piselli surgelati g 300 - lattuga g 100 - burro g 60 - cipolla mondata g 50 - farina bianca - sale - pepe
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1462) PISELLI IN BARDINO CON CIPOLLA E AGLIO
INGREDIENTI
piselli freschi kg 1,5 - cipolla g 150 - aglio - origano - burro - sale
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1463) PISELLI IN TEGAME
INGREDIENTI
piselli sgranati g 300 - lattuga g 100 - pancetta g 50 - una piccola cipolla - burro - brodo di dado - sale - pepe bianco
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1464) PISELLI STUFATI
INGREDIENTI
Piselli sgranati g 700 - cipolla mondata g 60 - pancetta stesa g 60 - noce moscata - salvia - latte - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale
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1465) PIZZA DI PATATE
INGREDIENTI
patate, da lessare, kg 1 - mozzarella g 250 - un pomodoro - una melanzana - pangrattato - basilico - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1466) PIZZELLE DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 600 - 3 pomodori g 400 - mozzarella g 200 - capperi sotto sale g 20 - 12 olive nere - origano in polvere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1467) POKER DI VERDURE
INGREDIENTI
4 pomodori g 300 - 2 cetrioli g 300 - 2 carote g 250 - 8 ravanelli - maionese in vasetto - pasta di olive
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1468) POLPETTE DI BURGHUL E ZUCCA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 125 - burghul pronto g 70 - sedano rapa mondato g 40 - farina g 15 - una fettina di mela g 10 - dragoncello - 2 cucchiai di olio di mais - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1469) POLPETTE DI CECI E FAVE CON SALSA VEGETALE
INGREDIENTI
sedano rapa g 150 - una confezione di preparato per falafel (polpette di ceci) - un cespo di insalata riccia - mezzo avocado - mezza carota - olio extravergine d'oliva - sale
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1470) POLPETTE DI FAGIOLI, FAVE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
borlotti lessati g 250 - cannellini lessati g 250 - fave lessate g 120 - prosciutto crudo g 70 - Grana Padano g 40 - 1 uovo - farina - prezzemolo - maggiorana - olio per friggere - sale - pepe
-
1471) POLPETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI
4 melanzane medie - 4 uova - farina - pangrattato - pecorino grattugiato - peperoncino fresco piccante - 2 carote - 2 coste di sedano - basilico - aceto balsamico - olio d’oliva - sale - pepe
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1472) POLPETTE DI SCAROLA ALL'ANETO
INGREDIENTI
un cespo di scarola - patate lesse g 400 - fagioli borlotti lessi g 100 - pane grattugiato - aneto - olio extravergine - sale - pepe
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1473) POLPETTE DI VERZA CON PURÈ
INGREDIENTI
patate g 200 - 4 foglie di verza - cipolla g 40 - burro - timo - panna - sale - pepe bianco in grani
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1474) POLPETTE VEGETALI
INGREDIENTI
patate lesse g 500 - fave fresche sbollentate e pelate g 200 - crescione mondato g 100 - caprino fresco g 50 - 3 uova - grana grattugiato - farina - pangrattato - aglio - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
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1475) POLPETTONE DI VERDURE
INGREDIENTI
patate lesse g 200 - fagiolini lessi g 50 - zucchina lessa g 50 - passata di pomodoro - cipolla g 20 - albume g 20 - pangrattato g 5 - prezzemolo - maggiorana - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1476) POMODORI "SABLÉ"
INGREDIENTI
8 pomodorini, rotondi e regolari, circa g 800 - pane grattugiato g 100 - aglio - prezzemolo - aneto - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1477) POMODORI "SURPRISE"
INGREDIENTI
6 pomodori rotondi, uguali, circa g 850 - melanzane g 250 - mozzarella, circa g 50 - 2 fette di pancarré - capperi sotto sale - aglio - basilico - parmigiano - olio d'oliva - sale - pepe
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1478) POMODORI AL SEDANO
INGREDIENTI
12 pomodori medi, tondi - una confezione di preparato per purè - coste di sedano g 700 - latte g 150 - grana padano - olio d'oliva - un tuorlo - sale, pepe
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1479) POMODORI AL TONNO
INGREDIENTI
tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - 6 pomodori medi - 2 mazzetti di cipollotti - maggiorana - grana padano grattugiato - pangrattato - olio extravergine - sale - pepe
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1480) POMODORI ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI
un grosso pomodoro - pangrattato - grana grattugiato - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) - olio extravergine - sale - pepe
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1481) POMODORI ARROSTITI ALLA LUCANA
INGREDIENTI
6 grossi pomodori - mezza pagnotta di pane casereccio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1482) POMODORI CON SALSICCIA
INGREDIENTI
salsiccia g 200 - 6 grossi pomodori - una carota - un gambo di sedano - una piccola cipolla bianca - una falda di peperone - capperi sotto sale - basilico - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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1483) POMODORI E CETRIOLI CON SALSINA VERDE
INGREDIENTI
pomodori cuore di bue g 800 - un cetriolo - prezzemolo - basilico - maggiorana - insalata di stagione - timo - olio extravergine - sale - pepe
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1484) POMODORI E CRUDITÀ
INGREDIENTI
4 grossi pomodori - 4 fettine di pancetta - una melanzana cotta al forno - verdure miste sminuzzate: rucola, carota, peperone giallo, in tutto g 100 - menta - un vasetto di yogurt greco - insalata - sale - pepe
-
1485) POMODORI FARCITI
INGREDIENTI
una falda di peperone giallo g 200 - parmigiano a scaglie g 120 - 6 pomodori medi - 4 fette di pancarré - filetti di acciuga sott'olio - olive verdi - aglio - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1486) POMODORI FARCITI AI CECI
INGREDIENTI
6 pomodori, circa g 800 - ceci lessi g 250 - falda di peperone g 100 - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1487) POMODORI FARCITI ALLA NIPETELLA
INGREDIENTI
8 pomodori medi - una melanzana - un peperone rosso - 2 zucchine - 2 cipollotti - un mazzetto di nepitella - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
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1488) POMODORI FARCITI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
9 pomodori - zucchine g 250 - fave fresche, sgranate, g 150 - aglio - prezzemolo - timo - rosmarino - salvia - 6 fette di pancarré - burro - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1489) POMODORI FARCITI DI MELANZANE
INGREDIENTI
falde di peperone rosso, giallo e verde g 250 - cipolla g 150 - 8 pomodori ramati medi - 2 melanzane - Parmigiano Reggiano grattugiato - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale
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1490) POMODORI FARCITI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
petto di pollo g 500 - 8 grossi pomodori - capperi salati - 3 zucchine - aglio - rosmarino - basilico - parmigiano grattugiato - salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1491) POMODORI FARCITI MEDITERRANEI
INGREDIENTI
12 pomodorini tondi, maturi kg 1, 200 - tonno sott'olio g 250 - 2 fette di pancarré - latte - capperi sotto sale - aglio, prezzemolo - 12 filetti d'acciuga sott'olio - olio d'oliva - lattughino riccio - sale
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1492) POMODORI FRITTI IN CARPIONE
INGREDIENTI
4 grossi pomodori - capperi sotto sale - 2 uova - un limone - farina - pangrattato - concentrato di pomodoro - zucchero - aceto rosso - olio d'oliva - sale
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1493) POMODORI GRATINATI
INGREDIENTI
4 pomodori - aglio - capperi - pangrattato - prezzemolo - olio d'oliva - origano - sale.
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1494) POMODORI GRATINATI AI FUNGHI
INGREDIENTI
12 pomodori tondi e ben maturi - champignon g 300 - formaggio pecorino g 60 - 4 cappelle di porcini, circa g 50 - aglio - prezzemolo - olio d’oliva - sale, pepe
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1495) POMODORI IMBOTTITI
INGREDIENTI
6 pomodori g 200 cad. - spinaci novelli g 300 più qualche foglia - radicchio g 150 - cicorino da taglio g 100 - mollica g 100 - un peperoncino fresco - aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale
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1496) POMODORI PROVENZALI ALL'ACETO
INGREDIENTI
12 pomodorini di misura uguale - pangrattato g 50 - capperi sottosale g 30 - 3 filetti di acciuga - aglio - prezzemolo - barbine di finocchio - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1497) POMODORI RAMATI FARCITI DI RISO
INGREDIENTI
4 pomodori ramati, medi - piselli lessi g 120 - una fetta di prosciutto cotto g 50 - riso g 50,da lessare - grana padano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1498) POMODORI RICOMPOSTI CON FETA E CETRIOLO
INGREDIENTI
formaggio feta g 300 - 6 pomodori ramati medi - un cetriolo - un vasetto di yogurt greco - basilico fresco - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1499) POMODORI RIPIENI
INGREDIENTI
12 pomodori perini kg 1,2 - scamorza affumicata g 300 - pane casareccio raffermo g 160 - basilico - olio extravergine di oliva - sale
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1500) POMODORI RIPIENI AGLI SPINACI
INGREDIENTI
6 pomodori medi g 800 - spinaci, lessati e strizzati, g 100 - porro mondato g 80 - mozzarella g 60 - burro g 30 - pancarré - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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1501) POMODORI RIPIENI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
8 pomodori ramati di uguale dimensione g 150 cad. - 2 melanzane g 400 - una fetta di prosciutto cotto g 150 - 10 foglie di basilico - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1502) POMODORI RIPIENI AL PURE'
INGREDIENTI
6 pomodori rotondi e uguali, di media grossezza - latte g 250 - prosciutto cotto g 60 - Emmental g 60 - fontina valdostana g 50 - una busta di preparato per purè - prezzemolo - sale
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1503) POMODORI RIPIENI ALL'UMBRA
INGREDIENTI
4 pomodori maturi g 600 - pangrattato g 70 - olio extravergine g 60 - 2 uova grandi - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - sale - pepe
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1504) POMODORI RIPIENI CON CON CARNE E TONNO
INGREDIENTI
12 pomodori medi - melanzana g 150 - polpa di manzo g 150 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - falda di peperone verde g 70 - cipolla g 70 - capperi g 50 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - burro - rosmarino - maggiorana - prezzemolo - parmigiano reggiano - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1505) POMODORI RIPIENI CON MACEDONIA VEGETARIANA
INGREDIENTI
6 pomodori maturi - un piccolo cetriolo - un cuore di sedano verde - una carota - un vasetto di yogurt greco - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1506) POMODORI RIPIENI CON MELANZANE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
melanzana g 200 - mozzarella g 150 - 9 pomodori - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1507) POMODORI RIPIENI CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
8 pomodori ramati da g 180 cad. - mozzarella di bufala g 200 - una zucchina g 120 - peperone rosso g 80 - peperone verde g 80 - peperone giallo g 80 - 20 olive taggiasche snocciolate - un gambo di sedano - pangrattato - grana grattugiato - origano secco -
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1508) POMODORI RIPIENI DI CUSCUS COTTI IN FORNO
INGREDIENTI
cuscus precotto g 200 - 6 grossi pomodori - 2 cipollotti - basilico - aglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1509) POMODORI RIPIENI DI MELANZANE
INGREDIENTI
una melanzana g 300 - 6 pomodori medi - basilico - capperi - aglio - cipollotto - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1510) POMODORI RIPIENI DI NASELLO
INGREDIENTI
12 pomodori tondi, medi e uguali - patate g 600 - un cetriolo - nasello g 400 - 12 gamberetti lessati - latte - vino bianco secco - burro - sale - pepe
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1511) POMODORI RIPIENI DI VERDURE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
4 pomodori g 350 - prosciutto cotto sgrassato g 50 - melanzana g 30 - zucchina g 30 - cipolla g 30 - basilico g 20 - pinoli g 10 - parmigiano g 10 concentrato g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 spicchio di aglio - sale - pepe
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1512) POMODORI RIPIENI GRATINATI
INGREDIENTI
8 pomodori medi - zucchina g 120 - una falda di peperone giallo g 60 - 2 piccoli cipollotti - 2 uova - parmigiano grattugiato - trito aromatico (finocchietto, basilico) - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe
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1513) POMODORI SAN MARZANO RIPIENI DI PORCINI E PORRI
INGREDIENTI
porcini freschi da pulire g 250 - 9 pomodori San Marzano - 6 fette di pancarré - un porro - prezzemolo - timo - maggiorana - aglio - olio extravergine - sale
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1514) POMODORI TRICOLORE AL FORNO
INGREDIENTI
16 pomodori polposi - spinaci freschi g 400 - latte g 300 - Asiago fresco g 200 - burro g 40 - farina g 40 - panna liquida - parmigiano grattugiato - 3 tuorli - zucchero semolato - sale - pepe
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1515) POMODORINI AL TONNO
INGREDIENTI
8 pomodorini - tonno sott'olio g 170 - un vasetto di maionese - 2 uova sode - capperi sott'aceto - cetriolini sott'aceto - prezzemolo - filetti d'acciuga sott'olio - sale - pepe
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1516) POMODORO NEL NIDO
INGREDIENTI
pomodori ramati g 800 - una grossa zucchina g 180 - una carota g 120 - dadolata minuscola di verdure lessate (zucchine, fave, carote, asparagi, patate) g 60 - lattughino misto g 20 - dragoncello - un uovo sodo - olio extravergine - sale
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1517) POMPELMO, FAGIOLI E LATTUGHINO
INGREDIENTI
lattughino g 200 - un pompelmo rosa - fagioli verdi in scatola - un mazzetto di ravanelli - un cuore di sedano - olio extravergine di oliva - aceto alle erbe - sale - pepe
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1518) PORCINI ALL’ EMMENTAL
INGREDIENTI
porcini freschi g 400 - emmental g 80 - limone - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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1519) PORCINI NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 250 - 4 grossi porcini - 8 scalogni - un uovo - prezzemolo - burro - aglio - latte - sale - pepe
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1520) PORCINI STUFATI ALLO SPECK
INGREDIENTI
porcini kg 1 - scalogni g 100 - una fetta di speck g 100 - estratto di carne - alloro - menta - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1521) PORRI AL CURRY CON UOVA DI QUAGLIA
INGREDIENTI
4 porri - 4 uova di quaglia - Parmigiano Reggiano grattugiato - curry - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
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1522) PORRI AL FORNO
INGREDIENTI
porri abbondantemente sfogliati e spuntati g 500 - 16 fettine di pancetta g 160 - burro - prezzemolo - grana e pane grattugiati - latte - sale
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1523) PORRI AL PROSCIUTTO IMPANATI E FRITTI
INGREDIENTI
3 grossi porri g 800 - 6 fettine di prosciutto cotto g 150 - 6 fette di pancarré - 2 uova - burro - vino bianco secco - olio - sale - pepe
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1524) PORRI BRASATI ALLA SALSA DI CASTAGNE
INGREDIENTI
vino rosso g 750 - castagne lessate, sbucciate e pelate g 200 - lardo g 50 - 3 porri di media grandezza - mezza stecca di cannella - brodo vegetale - bacche di ginepro - zucchero grezzo - olio extravergine - sale
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1525) PORRI CON PROSCIUTTO E UVETTA
INGREDIENTI
4 porri, circa kg 1,200 - prosciutto cotto in una fetta g 80 - uvetta g 40 - burro - brodo di dado - sale.
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1526) PORRI GRATINATI AL PRAGA
INGREDIENTI
6 porri - 12 fette sottili di prosciutto di Praga g 150 - panna g 100 - grana padano g 50 - burro - un dado da brodo - farina bianca - noce moscata - sale
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1527) PORRI STUFATI ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
4 porri già spuntati g 400 - arancia - limone - dragoncello - zucchero semolato - senape dolce - burro - olio extravergine d'oliva dl 1 - vino bianco secco - sale - pepe
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1528) PORRI TIEPIDI CON OLIVE NERE
INGREDIENTI
4 porri di media grandezza - 12 pomodorini sardi - olive nere g 80 - olio extravergine di oliva - aceto - origano fresco - sale - pepe
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1529) PUDDING DI CAROTE, PECORINO E FAVE
INGREDIENTI
carote g 300 - latte g 200 - fave sgranate, sbollentate e pelate g 120 - pane al sesamo g 100 - pecorino g 100 - 2 uova - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1530) PUDDING DI ERBETTE
INGREDIENTI
erbette, da scottare e strizzare, g 300 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 300 - panna liquida g 200 - burro g 100 - 8 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 zucchine novelle - 2 uova - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) - uno scalogno - paprica - grana padano - brodo vegetale - sale - pepe
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1531) PUDDING DI SPINACI
INGREDIENTI
spinaci freschi kg 1,200 - pancarré, senza crosta, g 300 - latte g 200 - prosciutto cotto g 150 - mandorle macinate g 60 - 2 uova - grana padano grattugiato - burro g 100 più un poco per gli stampini - noce moscata - sale - pepe - Per la salsa: panna liquida g 300 - vino bianco g 250 - scalogno g 30 - sale - pepe nero in grani
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1532) PUDDING DI ZUCCHINE CON SALSA AL VINO
INGREDIENTI
Per il pudding: zucca (da mondare) g 500 - zucchine g 300 - 10 fette di pancarré ammollate nel latte - parmigiano grattugiato - scalogno - burro - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: vino bianco secco g 200 - burro g 100 - panna g 100 - sale - pepe
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1533) PUMARUORU A GRATÉ
INGREDIENTI
8 pomodori rotondi - 5 acciughe salate - capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - origano - pane grattugiato - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
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1534) PUNTARELLE ALL'AGRO
INGREDIENTI
un cespo di catalogna spigata - champignon g 100 - un finocchio - un pompelmo rosa - senape in polvere - olio extravergine d'oliva - sale
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1535) PURE' DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
un cavolfiore - una piccola patata - lattuga romana - cerfoglio - dragoncello - burro - pangrattato - olio - sale - pepe
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1536) PURE' DI PATATE E CAROTE
INGREDIENTI
Una confezione di purè di carote surgelato g 450 - una busta di purè di patate liofilizzato g 75 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 60 - latte - sale
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1537) PURE' TIEPIDO AGLI SPINACI
INGREDIENTI
spinaci freschi g 450 - broccoli puliti g 350 - borlotti lessi g 250 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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1538) PURÈ DI BROCCOLETTI IN FORMA
INGREDIENTI
broccoletti g 750 - patate g 500 - chicchi di melagrana - fette di pancarré - burro - sale - pepe
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1539) PURÈ DI CASTAGNE E CECI CON MIGLIO E FAGIOLINI
INGREDIENTI
castagne lessate g 100 - ceci secchi g 50 - fagiolini g 50 - miglio g 25 - scalogno g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale
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1540) PURÈ DI CAVOLFIORE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
Cavolfiore g 800 - porro g 150 - mandorle sgusciate, pelate e tostate, g 30 - burro g 20 - aceto - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 500 - farina bianca g 50 - burro g 50 - noce moscata - sale
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1541) PURÈ DI FAVE NEGLI CHAMPIGNON
INGREDIENTI
8 funghi champignon g 60 cad. - fave secche spezzate g 150 - pancetta a fette g 30 - carota g 10 - cipolla g 10 - sedano g 10 - uno spicchio di aglio - alloro - grana grattugiato - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1542) PURÈ DI PATATE E SEDANO RAPA
INGREDIENTI
patate g 350 - sedano rapa (di Verona) g 300 - latte g 100 - gruyère grattugiato g 40 - burro g 20 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
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1543) PURÈ DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI
sedano rapa g 500 - latte g 400 - barbabietola rossa g 120 - aceto g 50 - zucchero g 50 - burro - sale
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1544) PURÈ IN BUCCIA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
ceci lessi g 200 - 2 cipolle rosse - 2 zucchine - timo - una confezione di germe di grano - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1545) PURÈ IN CUPOLA CON SALSA AL GRANA
INGREDIENTI
patate lessate kg 1,2 - latte g 600 - porri g 320 - burro g 100 - grana grattugiato g 80 - pangrattato g 80 - 12 foglie di verza - maizena - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale
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1546) PURÈ NELLE ZUCCHETTE
INGREDIENTI
zucca pulita (da cuocere a vapore) g 350 - scalogno - amaretti - parmigiano grattugiato - nocciole tostate - burro - 4 zucchette decorative - sale - pepe
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1547) PURÈ QUATTRO COLORI
INGREDIENTI
patate g 650 - zucchine g 650 - spinaci freschi da mondare g 300 - carote g 150 - costa di sedano g 150 - parmigiano - burro - latte - scalogno - cannella in polvere - sale
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1548) Piccoli flan di cavolfiore
INGREDIENTI
panna liquida g 500 - cavolfiore mondato g 250 - latte g 150 - grana padano g 60 - 5 uova - scalogno - un grosso tartufo nero - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1549) PÂTÉ DI BORLOTTI CON RADICCHIO E MELA
INGREDIENTI
borlotti lessati g 120 - mela verde g 50 - radicchio trevisano g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
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1550) QUENELLE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
finocchio g 300 - latte g 300 - cavolfiore g 200 - broccoletti g 200 - pangrattato g 50 - farina bianca g 40 - burro g 35 - un albume - parmigiano grattugiato - sale - pepe - burro per lo stampo
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1551) QUENELLE BICOLORI DI CAROTE E FAVE
INGREDIENTI
carote g 500 - fave sbollentate e pelate g 200 - latte g 50 - un uovo - curry e coriandolo in polvere - dischetti di pane tostato - olio extravergine - sale - pepe
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1552) QUENELLE DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti mondati g 700 - pancetta a fettine g 200 - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - panna liquida - sale
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1553) QUENELLE DI CAROTE
INGREDIENTI
carote, da lessare, kg 1 - un filoncino di pane francese - un mazzetto di rucola - aglio - peperoncino piccante - Grana Padano grattugiato - olio extravergine - sale
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1554) QUENELLE DI CAVOLFIORE ALLE ALICI
INGREDIENTI
cavolfiore con le foglie g 700 - 6 filetti di acciuga sott'olio - grana grattugiato - burro - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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1555) QUENELLE DI CECI
INGREDIENTI
ceci in scatola, sciacquati dal liquido di governo g 350 - zucchine novelle g 200 - piselli sgranati g 200 - 5 asparagi lessi - limone - prezzemolo - Tabasco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1556) QUENELLE DI CECI E FAGIOLI ROSSI
INGREDIENTI
ceci lessati g 120 - fagioli rossi lessati g 30 - spinaci g 30 - parmigiano g 5 - un tuorlo - un cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe
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1557) QUENELLE DI FAGIOLI GRATINATI
INGREDIENTI
fagioli borlotti freschi, sgranati, g 600 - pomodoro g 150 - falde di peperone giallo e verde, g 150 - mollica di pancarré - grana padano grattugiato - prezzemolo - rosmarino - aglio - peperoncino in polvere - olio d’oliva - sale - pepe
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1558) QUENELLE DI MELANZANA
INGREDIENTI
3 pomodori Cuore di bue g 800 - 2 melanzane g 650 - yogurt greco g 60 - una cipolla bianca - peperoncino fresco - prezzemolo - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1559) QUENELLE DI PATATE
INGREDIENTI
patate kg 1 - 6 fette di pancarré senza crosta - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo, erba cipollina) - grana padano grattugiato - un albume - olio extravergine - sale - pepe
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1560) QUENELLE DI PATATE AI PORCINI
INGREDIENTI
patate g 800 - porcini freschi g 150 - cipolla - aglio - prezzemolo - parmigiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1561) QUENELLE DI SEDANO CON SALSA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
sedano rapa (di Verona) kg 1 - una patata media - un filoncino di pane francese - uno scalogno - burro - taleggio - panna liquida - sale - pepe in grani
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1562) QUENELLE DI ZUCCA
INGREDIENTI
zucca gialla, già pulita, g 700 - funghi champignon g 200 - burro g 85 - parmigiano grattugiato g 40 - farina bianca g 25 - amaretti g 20 - prezzemolo - noce moscata - mezzo litro di latte - Marsala secco - sale - pepe
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1563) QUICHE CON ZUCCHINE E FIORI
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina bianca g 500 - burro g 250 - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo. - Per il ripieno: - zucchine g 200 - latte g 100 - panna da montare g 100 - parmigiano g 30 - 6 fiori di zucca - 2 uova - burro - sale - pepe
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1564) Quiche di zucca con composta di arance
INGREDIENTI
Quiche: polpa di zucca pulita g 700 - pasta brisée g 400 - panna liquida g 300 - parmigiano grattugiato g 100 - 5 uova - noce moscata - sale - pepe. - Composta: arance g 500 - zucchero g 500
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1565) RADICCHIO ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
radicchio rosso (Chioggia) g 600 - aceto g 50 - Tabasco - zucchero - aglio - basilico - 4 olive verdi - olio extravergine d’oliva - sale
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1566) RADICCHIO CON SENAPE E GRANA
INGREDIENTI
radicchio rosso di Verona g 200 - senape rustica - grana padano g 80 - aceto di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale, pepe
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1567) RADICCHIO ROSSO "SPECIAL"
INGREDIENTI
radicchio rosso g 600 - 4 fette di pancarré - prosciutto crudo in una fetta sola g 150 - aglio - olio d'oliva - aceto - sale
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1568) RADICCHIO ROSSO FARCITO
INGREDIENTI
una fetta di polpa di vitello g 200 - mortadella g 80 - aglio - 2 grossi cespi di radicchio rosso - parmigiano grattugiato - burro - scalogni - prezzemolo - 2 acciughe salate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1569) RADICCHIO ROSSO VESTITO DI PANCETTA
INGREDIENTI
4 grossi cespi di radicchio rosso - pancetta a fettine g 250 - aglio - rosmarino - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1570) RADICCHIO, CAVOLFIORE E SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI
Radicchio variegato di Castelfranco mondato g 300 - cavolfiore pulito g 250 - scalogno g 50 - olio extravergine g 40 - uvetta g 10 - pinoli g 10 - 6 filetti di acciuga sott'olio - aceto di vino rosso
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1571) RAGÙ DI AGNELLO CON POLENTA
INGREDIENTI
polpa di agnello a dadini g 300 - 4 scalogni - concentrato di pomodoro - timo - alloro - brodo vegetale - vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe - polenta per accompagnare
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1572) RAGÙ DI CASTAGNE E FINFERLI
INGREDIENTI
castagne lessate g 280 - funghi finferli puliti g 280 - latte g 200 - olio extravergine g 30 - 2 scalogni - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - sale - pepe in grani
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1573) RAMEQUIN DI SEDANO RAPA, PORRO E LATTUGA
INGREDIENTI
sedano rapa g 350 - 1 cespo di lattuga g 275 - porro mondato g 200 - latte g 100 - panna fresca g 50 - formaggio brie g 30 - 4 tuorli - burro - grana grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - sale
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1574) RAPANELLI E FAGIOLINI
INGREDIENTI
fagiolini fini g 60 - rapanelli g 30 - 1 albume g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1575) RAPE AL LATTE
INGREDIENTI
rape g 400 - parmigiano g 60 - panna liquida g 50 - latte g 50 - sale - pepe - burro per gratinare e per la pirofila
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1576) RAPE E CAROTE GLASSATE
INGREDIENTI
rape g 600 - carotine tornite g 200 - burro g 50 - zucchero semolato - prezzemolo - sale
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1577) RAPE FARCITE CON CAVOLO ROSSO
INGREDIENTI
4 rape bianche - cavolo rosso g 150 - cipolla g 100 - cuscus g 30 - burro g 30 - zucchero g 20 - aceto di mele g 20 - trito aromatico (prezzemolo,dragoncello, maggiorana) - olio extravergine - sale - pepe
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1578) RAPE FARCITE CON VERZA E PANCETTA
INGREDIENTI
4 rape medie - verza g 350 - cipolla g 50 - pancetta g 40 - mandorle tostate, a filetti, g 20 - zucchero - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1579) RAPE RIPIENE
INGREDIENTI
2 rape di media grandezza, circa g 250 - prosciutto cotto g 50 - panna fresca g 40 - salsa Worcester - brodo (anche di dado) l 1 - olio d'oliva - sale - pepe
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1580) RAPE RIPIENE DI PORCINI
INGREDIENTI
porcini mondati g 200 - una grossa fetta di pancetta g 60 - 12 piccole rape - 12 fettine sottili di pancetta - cipolla - aceto balsamico - vino bianco secco - zucchero - panna fresca - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale
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1581) RAPE TORNITE AL FORNO
INGREDIENTI
rape kg 1,200 - 3 scalogni - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1582) RATATOUILLE AUTUNNALE
INGREDIENTI
verdure mondate (carote, rape, finocchi, finferli, champignon, cipolline, broccoletti, foglie di verza, erbette) in tutto kg 1 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1583) RATATOUILLE CON MENTA E CARASAU
INGREDIENTI
peperoni g 200 - pomodori da insalata non troppo maturi g 150 - zucchine g 150 - pane carasau g 80 - fagiolini g 70 - 15 foglie di menta - farina - olio per friggere - sale
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1584) RATATOUILLE DI VERDURE
INGREDIENTI
verdure miste pulite (falde di peperone rosso e giallo, porro, zucchina, melanzana, sedano, cipolla) g 300 - olio extravergine g 10 - aglio - timo - sale
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1585) RATATOUILLE DI VERDURE IN FOGLIA DI PASTA
INGREDIENTI
falde di peperone giallo e rosso, in tutto, g 200 - pomodori g 200 - zucchina g 150 - piselli sgranati g 120 - melanzana g 100 - cipollotto spuntato g 100 - fagiolini g 100 - una costa di sedano g 60 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le foglie di pasta: farina bianca g 300 - burro g 80 - sale
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1586) RIPIENI D'ESTATE
INGREDIENTI
6 grossi pomodori maturi - 4 grosse zucchine - polpa di vitello macinata g 300 - 5 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - trito aromatico (maggiorana, timo, rosmarino) - prezzemolo - cipolla - filetti d’acciuga sott’olio - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
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1587) RISO E VERDURE AL SALTO
INGREDIENTI
riso Ribe g 150 - fagiolini lessati g 100 - porro g 50 - peperone g 50 - cavolo cinese g 50 - salsa di soia chiara - olio di sesamo - olio di arachidi - sale
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1588) ROCCHETTI DI ZUCCHINA CON OVETTE DI QUAGLIA
INGREDIENTI
asparagi g 350 - 2 zucchine g 250 - 8 ovette di quaglia - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1589) ROSCANI ALL'ANCONETANA
INGREDIENTI
roscani (barba di frate) g 400 - uno spicchio di aglio - prezzemolo - aceto - mentuccia - olio extravergine - sale
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1590) ROTOLINI AL FORNO
INGREDIENTI
2 melanzane lunghe g 450 - 6 pomodori - 2 peperoni gialli - prezzemolo - basilico - mollica di pane - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1591) ROTOLINI DI MELANZANE
INGREDIENTI
2 melanzane g 500 - zucchina g 150 - una falda di peperone rosso g 130 - ricotta dura g 60 - cipolla g 50 - 2 grossi pomodori - olive nere - origano in polvere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1592) ROTOLINI DI MELANZANE CON SCAMORZA
INGREDIENTI
melanzane lunghe g 350 - scamorza g 120 - pomodorini g 100 - grana grattugiato g 50 - ricotta - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1593) ROTOLINI DI ZUCCHINA E CAPRINO
INGREDIENTI
caprino fresco g 250 - olive taggiasche snocciolate g 70 - pinoli g 50 - 2 zucchine - menta fresca - succo di limone - olio extravergine - sale - pepe
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1594) ROTOLO AI PORCINI
INGREDIENTI
funghi porcini g 400 - patate g 300 - zucchine g 300 - 6 fogli di pasta fillo - burro - prezzemolo - menta - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
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1595) ROTOLO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
patate g 700 - 10 fettine di prosciutto crudo circa g 300 - carote g 250 - champignon g 150 - parte verde di zucchina g 80 - cuore di finocchio g 80 - parmigiano grattugiato g 60 - burro - 6 tuorli - pancarré - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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1596) ROTOLO DI CAVOLO CINESE
INGREDIENTI
cavolo cinese g 400 - patate g 400 - strutturato di soia già tritato g 70 - spinaci g 150 - cipolla g 100 - 4 uova - brodo (anche di dado) - aceto - olio d'oliva - burro per ungere - sale - pepe
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1597) ROTOLO DI PATATE ALLA BORRAGINE
INGREDIENTI
patate g 800 - prosciutto cotto g 120 - grana padano grattugiato g 120 - borragine g 100 - un uovo - burro g 60 - sale - pepe - noce moscata
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1598) ROTOLO DI PATATE CON ZUCCHINE ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
patate lessate g 500 - zucchine g 400 - farina g 150 più un po’ per stendere il rotolo - un uovo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1599) ROTOLO DI PATATE E VERDURE
INGREDIENTI
patate kg 1 - erbette g 350 - animelle g 170 - pancetta g 120 - burro g 90 - parmigiano g 60 - tartufo nero g 50 - 2 tuorli - scalogno - noce moscata - alloro - vino bianco secco - sale - pepe in grani
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1600) ROTOLO DI PATATE FARCITO CON SPINACI
INGREDIENTI
patate g 650 - spinaci g 500 - farina g 300 - pelati g 200 - ricotta di pecora g 150 - funghi porcini secchi g 10 - 1 uovo - 1 tuorlo - 1 scalogno - grana grattugiato - cipolla - prezzemolo - noce moscata - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1601) ROTOLO DI VERDURE ALLA PANCETTA
INGREDIENTI
patate g 500 - pancetta, a fettine, g 250 - spinaci lessi, strizzati, g 200 - tartufo nero g 100 - 8 larghe foglie di verza - grana padano grattugiato - sale - pepe
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1602) ROTOLO DI VERZA
INGREDIENTI
patate kg 1 - carote g 400 - fontina g 250 - 8 foglie di verza - un uovo - parmigiano grattugiato - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1603) ROTOLO DI VERZA FARCITO CON PANCETTA
INGREDIENTI
12 larghe foglie di verza - patate g 500 - pancetta a fettine g 200 - tartufo bianco (anche conservato) g 40 - timo - sale - pepe in grani
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1604) RÖSTI DI LENTICCHIE E PATATE
INGREDIENTI
patate g 500 - lenticchie g 150 - cipolla g 80 - burro g 35 - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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1605) RÖSTI DI PATATE
INGREDIENTI
patata sbucciata g 80 - carota pulita g 80 - costa di sedano g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - uno spicchio di aglio - un cucchiaino di succo di limone - timo - maggiorana - cerfoglio - sale - pepe
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1606) SACCHETTINI DI VERZA CON DADOLATA MISTA
INGREDIENTI
zucca decorticata g 140 - sedano rapa g 100 - carota g 90 - cipolla g 80 - sedano g 40 - 9 foglie di verza - 2 uova - panna fresca - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1607) SALAME DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 450 - castagne lesse, pelate, g 150 - carote g 150 - carote g 150 - rapa g 150 - barbabietola lessa g 120 - prosciutto crudo a fettine, g 70 - una fetta di prosciutto cotto g 70 - 6 larghe foglie di verza - aglio - burro - parmigiano grattugiato - 2 uova - noce moscata - prezzemolo - odori (sedano, carota, cipolla) sale - pepe
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1608) SANDWICH AL PURÈ DI CECI
INGREDIENTI
ceci lessati g 500 - sedano rapa mondato g 500 - uno scalogno - farina - timo - alloro - noce moscata - salvia - burro - olio extravergine - sale
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1609) SANDWICH DI FARINATA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 450 - farina di ceci g 250 - rosmarino - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1610) SANDWICH DI MELANZANE
INGREDIENTI
2 melanzane rotonde g 500 - 4 fette di prosciutto cotto g 80 - 2 caprini - 4 pomodori medi - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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1611) SANDWICH DI MELANZANE ALLA SICILIANA
INGREDIENTI
melanzane g 400 - mozzarella g 250 - 2 uova - farina - origano - salsa di pomodoro casalinga - olio d’oliva - sale
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1612) SANDWICH DI POMODORO E VERDURE
INGREDIENTI
melanzana g 300 - fagioli cannellini in scatola sgocciolati g 250 - 4 pomodori costoluti - una cipolla bianca - aglio - vino bianco - aceto di vino bianco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1613) SANDWICH ORTOLANO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
melanzana g 500 - mollica di pane g 120 - cipolla g 40 - 2 filetti di acciuga sott’olio - 2 pomodori - olive taggiasche - origano essiccato - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1614) SAUTE' AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI
cannellini lessi g 250 - melanzana g 250 - peperone giallo g 250 - pomodoro g 250 - trito aromatico (rosmarino, prezzemolo, limone) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe macinato
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1615) SAUTE' DI CANNELLINI CON PEPERONE VERDE
INGREDIENTI
cannellini lessi, anche in scatola, g 500 - melanzana g 250 - falda di peperone verde g 150 - polpa di pomodoro fresco g 150 - aglio - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, buccia di limone) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
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1616) SAUTE' DI FAGIOLINI
INGREDIENTI
peperoni rossi e gialli g 500 - fagiolini, da lessare, g 300 - 4 pomodori - trito aromatico (prezzemolo, salvia, buccia di limone) - olio extravergine - sale
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1617) SAUTE' DI PATATE E PEPERONI
INGREDIENTI
patate g 500 - falde di peperone (rosso, giallo, verde) in tutto g 350 - burro g 30 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, basilico, aglio) - olio d'oliva - sale - pepe
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1618) SAUTE' DI PATATE, PERA, FUNGHI E CIPOLLA
INGREDIENTI
patate g 250 - porcini g 200 - cipolla rossa g 100 - una pera - curry - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
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1619) SAUTE' DI STAGIONE
INGREDIENTI
carotine novelle g 300 - panna fresca g 150 - lattughini misti g 120 - 12 asparagi - burro - trito aromatico (maggiorana, timo, mentuccia, dragoncello) - coriandolo in polvere - sale
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1620) SAUTE' DI TACCOLE CON SCALOGNO E PANCETTA
INGREDIENTI
piselli mangiatutto (taccole) lesse g 400 - una fetta di pancetta g 100 - 5 scalogni - curry - olio d'oliva - sale
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1621) SAUTE' DI VERDURE AI CAPPERI
INGREDIENTI
zucchine g 400 - melanzana g 250 - carote g 150 - piselli sgranati g 100 - capperi sotto sale g 20 - un peperone rosso - aglio - scalogno - origano in polvere - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
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1622) SAUTÈ DI VERDURE AL CURRY
INGREDIENTI
Carote g 350 - patate g 300 - cavolfiore g 300 - cipolle g 250 - panna liquida g 50 - curry - olio d'oliva - sale
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1623) SAUTÉ CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI
topinambur g 500 - 2 zucchine - 4 carotine - concentrato di pomodoro - prezzemolo - erba cipollina - 4 fette di pane casereccio - olio d'oliva - sale - pepe
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1624) SAUTÉ DI CANNELLINI CON PORCINI
INGREDIENTI
fagioli cannellini secchi (da ammollare) g 250 - 6 piccoli porcini - aglio - alloro - salvia - rosmarino - sedano - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1625) SAUTÉ DI CASTAGNE E RADICCHIO NELLE MELE
INGREDIENTI
8 mele gialle - 30 castagne lesse, pelate - 8 scalogni - 2 cespi di radicchio rosso trevisano - cannella - burro - sale - pepe in grani
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1626) SAUTÉ DI FUNGHI CON SEDANO E MENTUCCIA
INGREDIENTI
funghi porcini g 200 - falda di peperone rosso g 50 - 2 coste di sedano - mentuccia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
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1627) SAUTÉ DI FUNGHI E CARCIOFI AL GORGONZOLA
INGREDIENTI
funghi misti g 400 - gorgonzola g 200 - panna liquida g 200 - una piccola cipolla - 4 carciofi - aglio - maggiorana - paprica - estratto di carne - olio d'oliva - sale - pepe
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1628) SAUTÉ DI FUNGHI MISTI CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI
pioppini g 200 - champignon g 200 - aglio - timo - cerfoglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per la salsa di topinambur: topinambur g 400 - scalogno g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1629) SAUTÉ DI GERMOGLI
INGREDIENTI
3 zucchine g 350 - germogli di soia g 250 - pane casereccio - un pomodoro - un cipollotto - prezzemolo - aceto bianco - salsa di soia - olio extravergine - sale - pepe
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1630) SAUTÉ DI PATATE E PORCINI CON LE MELE
INGREDIENTI
patate g 350 - funghi porcini freschi g 180 - scalogni g 110 - mezza mela Granny Smith - mezza mela Pink Lady - finocchietto - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1631) SAUTÉ DI PEPERONI
INGREDIENTI
patate novelle g 500 - falde di peperoni colorati g 250 - 4 pomodori - olive nere - peperoncino fresco, piccante - una testa d'aglio fresco - parmigiano grattugiato - aceto - olio extravergine - sale
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1632) SAUTÉ DI PEPERONI NELLA PASTA FILLO
INGREDIENTI
falde di peperoni colorati g 800 - un rotolo di pasta fillo - prezzemolo - aglio - olio extravergine - d'oliva - sale
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1633) SAUTÉ DI PORCINI CON PANCETTA E SCALOGNO
INGREDIENTI
porcini g 400 - una fetta di pancetta g 160 - scalogno g 40 - prezzemolo - burro - sale - pepe
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1634) SAUTÉ DI TOPINAMBUR E CAROTE
INGREDIENTI
topinambur pelati g 600 - carote g 350 - burro g 50 - prezzemolo - erba cipollina - aglio - mollica di pane (3 cucchiaiate) - olio extravergine - sale - pepe
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1635) SAUTÉ DI TOPINAMBUR E PATATE ALLA CANNELLA
INGREDIENTI
patate g 400 - topinambur g 400 - cipolle g 200 - pancetta affumicata g 120 - panna liquida g 100 - 4 carciofi - cannella - paprica dolce - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1636) SAUTÉ DI TOPINAMBUR E SEDANO IN 'SAOR'
INGREDIENTI
topinambur g 500 - sedano di Verona g 350 - 2 filetti di acciuga sott'olio - un limone - una cipolla rossa - prezzemolo - brodo vegetale - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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1637) SAUTÉ DI VERDURE
INGREDIENTI
carota pulita g 30 - cavolini di Bruxelles g 30 - cipolla pulita g 30 - un carciofo - 5 spicchi d'arancia più un cucchiaio di succo - 5 spicchi di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1638) SAUTÉ MISTO AL MASCARPONE
INGREDIENTI
patate g 700 - finocchi g 650 - scalogni g 200 - scorzonera già pulita g 200 - una fetta di speck g 150 - mascarpone g 60 - burro - limone - parmigiano grattugiato - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1639) SAUTÉ MISTO D'AUTUNNO NELLA VERZA
INGREDIENTI
sedano di Verona, mondato, g 200 - polpa di zucca, pulita, g 200 - zucchine g 200 - 2 foglie di verza - aglio - prezzemolo - grana padano - burro - latte - sale - pepe bianco in grani
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1640) SAUTÉ VEGETARIANO
INGREDIENTI
champignon g 200 - falde di peperone g 150 - fagiolini lessi g 100 - patate g 100 - pomodorini g 100 - cipolla rossa - basilico - maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1641) SCALOGNI GLASSATI AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
scalogni g 500 - vino rosso giovane g 100 - burro g 25 - zucchero semolato - prezzemolo - limone - aglio - aceto rosso - sale
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1642) SCAPECE DI MELANZANE AL PICCANTE
INGREDIENTI
melanzane g 700 - peperoncino fresco piccante - aglio - trito aromatico (basilico, ruchetta, erba cipollina, prezzemolo, menta) - farina - olio d'oliva - sale
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1643) SCAROLA AL CARTOCCIO CON UVETTA E OLIVE
INGREDIENTI
3 cespi di scarola - sedano g 60 - carota 30 - olive snocciolate g 20 - uvetta g 10 - zucchero - aceto - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani
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1644) SCAROLA BRASATA CON SALSICCIA
INGREDIENTI
2 cespi di scarola g 900 - salsiccia g 300 - cipolla g 70 - funghi secchi g 7 - 1 pomodoro - olio extravergine di oliva - sale
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1645) SCAROLA BRASATA CON SPECK E PRUGNE
INGREDIENTI
scarola g 400 - prugne secche snocciolate g 125 - speck in cubetti g 80 - cipolla g 40 - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1646) SCAROLA IMBOTTITA CON PEPERONI E FAGIOLINI
INGREDIENTI
fagiolini lessati g 150 - falde di peperoni multicolori g 100 - cipolla g 50 - 16 belle foglie di scarola - 4 pomodori ramati - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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1647) SCAROLE IMBOTTITE
INGREDIENTI
4 cespi di scarola interi - uvetta g 50 - una cucchiaiata di capperi - filetti di alici g 50 - olive nere di Gaeta g 100 - pinoli g 50 - olio extravergine di oliva - aglio
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1648) SCARPAZZON ALL'EMILIANA
INGREDIENTI
bietole kg 1,5 - farina g 420 - pancetta tesa g 200 - Parmigiano-Reggiano grattugiato g 100 - strutto g 80 - 7 cipollotti - aglio - prezzemolo - sale - pepe
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1649) SCODELLINE DI CIPOLLE CON LEGUMI MISTI
INGREDIENTI
6 cipolle bianche, uguali, kg 1 - vino bianco secco g 200 - piselli secchi g 80 - cicerchie secche g 80 - cannellini secchi g 80 - zucchero - alloro - prezzemolo - mezzo litro di aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1650) SCODELLINE DI PATATE FARCITE
INGREDIENTI
6 patate di uguale dimensione, circa g 950 - melanzana g 300 - peperone rosso g 200 - aglio - prezzemolo - parmigiano - burro - olio d'oliva - sale
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1651) SCODELLINE DI POMODORO CON VERDURE
INGREDIENTI
8 pomodori medi - 4 cipollotti - 3 carotine - un mazzetto di ravanelli - prezzemolo - limone - salsa Worcester - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
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1652) SCODELLINE DI SEDANO DI VERONA
INGREDIENTI
4 sedani di Verona medi - patate g 400 - prosciutto cotto, a fettine, g 100 - parmigiano grattugiato - cannella - burro - panna liquida - olio extravergine - sale - pepe
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1653) SCORZOBIANCA, CAROTE E YOGURT
INGREDIENTI
2 radici di scorzobianca - 2 carote - un vasetto di yogurt magro - limone - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
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1654) SCORZONERA ALLA SALSA DI CREN
INGREDIENTI
scorzonera g 800 - panna fresca g 200 - cren - limone - farina bianca - aceto bianco - sale - pepe bianco
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1655) SCORZONERA CON SALSA
INGREDIENTI
scorzonera dolce kg 1 - prosciutto cotto g 60 - parmigiano da tavola (non stagionato) g 40 - un limone - farina bianca - olio d'oliva - aceto bianco - salsa di senape - Worcester - sale
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1656) SCORZONERA E CARCIOFI
INGREDIENTI
carciofi puliti g 80 - scorzonera pulita g 70 - polpa di zucca g 20 - lattuga g 20 - 2 cucchiaini di olioextravergine d'oliva - erba cipollina - limone - sale - pepe
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1657) SCORZONERA IN SALSA VELLUTATA
INGREDIENTI
scorzonera g 600 - panna liquida g 200 - burro g 30 - prezzemolo - un uovo sodo - limone - farina - noce moscata - brodo vegetale - sale - pepe
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1658) SEDANO AI FUNGHI
INGREDIENTI
8 piccoli sedani rapa - porcini g 400 - aglio - prezzemolo - burro - latte - sale - pepe
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1659) SEDANO DI VERONA CON MELA E GRUYÈRE SVIZZERO
INGREDIENTI
sedano di Verona già mondato g 200 - gruyère svizzero g 60 - maionese g 50 - panna fresca g 50 - una mela golden - limone - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani
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1660) SEDANO E CAROTE STUFATI AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
Sedano di Verona g 350 - carote g 350 - vino rosso robusto g 250 - cipolla g 80 - pancetta g 40 - olio d'oliva g 30 concentrato di pomodoro - zucchero di canna - pepe nero in grani - sale
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1661) SFOGLIATA AGLI ORTAGGI
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 750 (3 rettangoli di cm 30x22) - patate g 750 - broccoli mondati g 500 - mostarda g 400 - carote g 250 - zucca decorticata g 250 più una fettina per la stella - burro g 95 - un uovo - un amaretto - uno spicchio di aglio - mezzo scalogno -
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1662) SFOGLIATA CON MELA E SCAROLA
INGREDIENTI
patate g 600 - un cespo di scarola - 2 mele renette - prezzemolo - un porro - un uovo - un panetto di sfoglia - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - aceto - sale - pepe
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1663) SFOGLIATA DI VERDURE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - cipolle g 200 - zucchine g 200 - sedano rapa g 200 - carote g 200 - besciamella pronta g 200 - mandorle g 50 - un vasetto di yogurt greco - curry - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1664) SFOGLIATA DI VERDURE E POMODORI
INGREDIENTI
spinaci novelli g 375 - patate g 250 - pasta sfoglia fresca g 250 - carote g 150 - 4 cipollotti - 3 pomodori ramati - 2 uova - grana grattugiato - farina - olio extravergine di oliva - sale
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1665) SFOGLIATE ALL'INDIVIA E ROQUEFORT
INGREDIENTI
indivia riccia mondata g 350 - pasta sfoglia g 300 - cipolla g 160 - roquefort g 90 - aglio - olio extravergine di oliva - sale
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1666) SFOGLIATINA CON FINOCCHI E CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - finocchi, già mondati, g 300 - piselli sgranati, sbollentati, g 300 - 6 fiori di zucca - uno scalogno - burro - sale - pepe nero in grani
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1667) SFOGLIATINE DI PATATE E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
patate medie g 350 - pancetta tesa g 50 - 12 grossi champignon uguali - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1668) SFOGLIATINE DI SPINACI, UVETTA E PINOLI
INGREDIENTI
2 fogli di pasta sfoglia g 400 - spinaci lessati g 400 - uvetta g 20 - pinoli g 20 - uno scalogno - un uovo - burro - grana grattugiato - sale - pepe
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1669) SFORMATI DI LATTUGA E LENTICCHIE ROSSE
INGREDIENTI
lattuga g 200 - lenticchie rosse g 200 - ricotta g 125 - un uovo - uno scalogno - burro - alloro - grana grattugiato - vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1670) SFORMATINI
INGREDIENTI
peperoni rossi e verdi g 500 - patatine novelle, da sbollentare, g 500 - basilico - pangrattato - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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1671) SFORMATINI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
Asparagi Kg 1 - patate g 400 - panna liquida g 50 - burro g 40 più un poco per gli stampini - 2 uova - parmigiano grattugiato - aceto - olio d'oliva - sale
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1672) SFORMATINI AGLI CHAMPIGNON
INGREDIENTI
patate g 800 - champignon g 400 - formaggio Leerdammer g 200 - funghi secchi g 10 - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - burro e pangrattato per gli stampini
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1673) SFORMATINI AI PORCINI
INGREDIENTI
ricotta cremosa g 200 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - mandorle a lamelle g 50 - 4 porcini di media grandezza - 3 uova - uno scalogno - pane grattugiato - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco - Salsa: mandorle a lamelle g 50 - un ciuffo di prezzemolo - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale
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1674) SFORMATINI AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
Rape bianche g 300 - zucca, pulita e sbucciata, g 300 - ciuffi di broccoletti già lessati g 300 - burro g 40 più un poco per gli stampini - parmigiano g 30 - 3 scalogni - una carotina - sale - pepe - Per la salsa: latte g 200 - panna liquida g 100 - farina bianca g 20 - burro g 20 - sale - pepe bianco
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1675) SFORMATINI AL PORRO
INGREDIENTI
patate g 400 - peperone verde g 280 - peperone giallo g 280 - porro mondato g 220 - prezzemolo - basilico - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1676) SFORMATINI CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
patate da lessare g 400 - 4 grosse zucchine - 18 fiori di zucca - 4 uova - Grana Padano grattugiato - un cipollotto fresco - olio extravergine - sale - pepe - burro e pane grattugiato per gli stampini
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1677) SFORMATINI CON SALSINA PICCANTE
INGREDIENTI
verdure mondate, a dadini: zucchine g 100 - polpa di zucca g 70 - sedano rapa g 70 - carota g 70 - 2 patate - un piccolo porro - burro - sale - pepe bianco. - Salsina: - burro g 160 - 8 acciughesalate - 8 spicchi d''aglio
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1678) SFORMATINI CON TUORLO CREMOSO
INGREDIENTI
cavolfiore g 850 - 4 uova - un caprino di capra maturo - grana grattugiato - prezzemolo - noce moscata - aceto bianco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1679) SFORMATINI DI ASPARAGI
INGREDIENTI
Asparagi g 600 - panna liquida g 75 - 6 larghe foglie di erbette - una fetta di pancarrè ammollata nel latte - scalogno - parmigiano grattugiato - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe - burro per gli stampini
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1680) SFORMATINI DI AVOCADO CON BRUNOISE MISTA
INGREDIENTI
3 avocado - misto di verdure già mondate (verde di zucchina, porro, sedano, carota), in tutto g 80 - limone - aceto balsamico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1681) SFORMATINI DI BATATE
INGREDIENTI
2 grosse batate (patate americane) - cavolfiore g 400 - speck a fettine g 150 - alloro - cipolla - scalogno - grana grattugiato - panna liquida - olio extravergine - sale - spezie in polvere (pepe bianco, pepe garofanato, cannella)
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1682) SFORMATINI DI BELGA E CIPOLLA
INGREDIENTI
Sformatini: indivia belga g 250 - cipolla bianca g 250 - spinaci freschi g 250 - olio d'oliva - sale. Salsa: polpa di zucca, pulita, g 100 - cipolla g 20 - semi di papavero - olio d'oliva - sale - pepe
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1683) SFORMATINI DI BROCCOLETTI CON FONDUTA AL TARTUFO
INGREDIENTI
broccoletti surgelati g 450 - Parmigiano Reggiano g 80 - un vasetto di fonduta di formaggio al tartufo - sale
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1684) SFORMATINI DI CAROTE
INGREDIENTI
carote g 400 - broccoletti mondati g 400 - formaggio di capra g 150 - 12 fettine di pancetta tesa - 2 uova - parmigiano grattugiato - scalogno - burro - noce moscata - latte - sale - pepe
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1685) SFORMATINI DI CAROTE AL BITTO
INGREDIENTI
carote kg 1 - bitto g 120 - panna liquida g 80 - burro - salvia - 3 uova - sale - pepe bianco in grani
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1686) SFORMATINI DI CAROTE E ASPARAGI
INGREDIENTI
carote g 700 - asparagi g 550 - pane casereccio g 50 - uno scalogno - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - timo - burro - sale - pepe
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1687) SFORMATINI DI CAROTE SU PATATE ARROSTO
INGREDIENTI
carote g 700 - 6 patate medie - 2 grossi würstel - burro - alloro - cannella in polvere - noce moscata grattugiata - panna fresca - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1688) SFORMATINI DI CAROTE SU UOVA CREMOSE
INGREDIENTI
carote g 350 - panna fresca g 30 - latte g 30 - mollica di pane casareccio g 25 - 2 uova - prezzemolo - maggiorana - timo - grana grattugiato - burro - sale - pepe
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1689) SFORMATINI DI ERBETTE
INGREDIENTI
un mazzo di erbette (bietole),da lessare, circa g 400 - asparagi g 250 - scamorza bianca g 80 - mollica di pane, a dadini,g 40 - basilico - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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1690) SFORMATINI DI FAGIOLI E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti g 350 - una scatola di fagioli borlotti - 1/2 confezione di fonduta di formaggio pronta - 2 albumi - pangrattato - Grana Padano grattugiato - burro - noce moscata
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1691) SFORMATINI DI FAGIOLINI
INGREDIENTI
fagiolini g 400 - latte g 100 - panna liquida g 40 - 2 uova - burro - parmigiano grattugiato - sale - salsa di pomodoro casalinga per accompagnare
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1692) SFORMATINI DI LENTICCHIE E PORRI
INGREDIENTI
1 porro pulito g 220 - lenticchie g 200 - latte g 100 - 12 gherigli di noce g 40 - 2 tuorli - 1 uovo - 1 fetta di pancarré tritata - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1693) SFORMATINI DI MELANZANA
INGREDIENTI
2 melanzane g 500 - un peperone g 200 - una zucchina g 170 - pane casereccio senza crosta g 100 - olive taggiasche snocciolate - Grana Padano grattugiato - aglio - capperi - basilico - rosmarino - farina - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1694) SFORMATINI DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 700 - panna liquida g 75 - olive verdi - pane grattugiato - basili - co - un uovo - salsa di pomodoro casa - linga - olio d'oliva - sale - pepe
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1695) SFORMATINI DI MELANZANE CON PEPERONI ARROSTITI
INGREDIENTI
3 melanzane g 600 - ricotta g 50 - 4 piccoli peperoni, 2 gialli e 2 rossi - 3 pomodori ramati - 2 uova - Grana Padano grattugiato - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1696) SFORMATINI DI MELANZANE CON SALSA
INGREDIENTI
2 melanzane, circa g 600, più 6 fette rotonde, circa g 100 - cipolla g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - 3 fette di pancarré - 2 uova - origano fresco - latte - olio d'oliva - sale - pepe - burro per gli stampini - Per la salsa: pomodori pelati g 350 - burro g 30 - basilico - sale - pepe
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1697) SFORMATINI DI PATATE
INGREDIENTI
patate kg 1 - zucca da pulire g 500 - broccoletti g 300 - castagne sbucciate e pelate g 250 - formaggio toma g 50 - 3 scalogni - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1698) SFORMATINI DI PATATE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
patate g 800 - coste g 500 - 2 carciofi - un tuorlo - alloro - limone - cipolla - timo - burro - grana grattugiato - noce moscata - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1699) SFORMATINI DI PATATE E PORCINI
INGREDIENTI
patate g 500 - porcini g 400 - scalogno - prezzemolo - parmigiano - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1700) SFORMATINI DI PATATE, PISELLI E FORMAGGI
INGREDIENTI
2 buste di preparato per purè - latte g 400 - piselli sgranati e lessati g 200 - provolone piccante a dadini g 80 - emmental a dadini g 80 - parmigiano - grattugiato g 60 - un uovo e un tuorlo - burro - sale - pepe - noce moscata
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1701) SFORMATINI DI PISELLI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
piselli sgranati g 400 - zucchine g 250 - coste di sedano g 120 - nocciole g 30 - 4 fette di pancarré - burro - grana - un uovo - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
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1702) SFORMATINI DI POMODORI “CANDITI”
INGREDIENTI
6 pomodori ramati kg 1,250 - patate g 800 - mollica di pane g 150 - piselli sgranati g 100 - capperi sotto sale - rosmarino - origano - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1703) SFORMATINI DI PORCINI CON INDIVIA BELGA
INGREDIENTI
porcini g 800 - 4 cespi di indivia belga - timo - aglio - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1704) SFORMATINI DI SCORZONERA
INGREDIENTI
patate g 500 - porro g 400 - radici di scorzonera g 300 - 24 fette di pancetta affumicata g 150 - radicchio g 100 - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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1705) SFORMATINI DI SEDANO RAPA IN SALSA SPEZIATA
INGREDIENTI
sedano rapa, da mondare g 800 - panna fresca g 200 - 4 uova - prezzemolo - grana grattugiato - noce moscata - burro - sale - pepe - Salsa: panna fresca g 300 - 2 tuorli - uno scalogno - mezzo baccello di vaniglia - un pezzetto di cannella - burro - sale - pepe in grani
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1706) SFORMATINI DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI
topinambur g 700 - latte g 100 - 2/3 fette di prosciutto crudo piuttosto spesse - 2 uova - una cipolla - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - burro - sale - Condimento: prosciutto crudo a dadini g 50 - pancetta affumicata a dadini g 30 - uno scalogno - foglie di insalata - estratto di carne - fecola - burro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
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1707) SFORMATINI DI VERDURE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
melanzane, zucchine, peperoni grigliati e surgelati g 450 - mozzarella g 400 - un pomodoro - filetti di acciuga sott'olio - Parmigiano Reggiano - origano secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1708) SFORMATINI DI VERZA CON PATATE
INGREDIENTI
8 foglie di verza - patate g 400 - polpa di zucca, già privata dei semi, g 300 - porri g 200 - burro g 50 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1709) SFORMATINI DI ZUCCA CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
una fetta di zucca Kg 1,300 - broccoletti g 500 - panna liquida g 100 - albumi g 60 - parmigiano g 50 - burro g 30 - sale - pepe - burro per gli stampini
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1710) SFORMATINI DI ZUCCA E CARCIOFI
INGREDIENTI
zucca decorticata g 670 - zucchero di mela g 400 - panna fresca g 200 - farina g 20 - 12 carciofi romani - 4 uova - 2 mele golden - olio essenziale di senape - prezzemolo - burro - aceto - sale
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1711) SFORMATINI DI ZUCCA E CASTAGNE
INGREDIENTI
polpa di zucca lessa g 350 - castagne lesse, pelate, g 200 - panna liquida g 100 - 3 ciliegine di mostarda con il succo - un uovo - grana padano - un amaretto - burro - sale
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1712) SFORMATINI DI ZUCCA E SALSICCIA NAPOLETANA
INGREDIENTI
zucca kg 1 - latte g 100 - salsiccia napoletana g 80 - cipolla g 40 - un uovo - foglie di sedano - grana grattugiato - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1713) SFORMATINI DI ZUCCHINA E POMODORO
INGREDIENTI
zucchine g 500 - pomodori g 300 - aglio - prezzemolo - basilico - noce moscata - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1714) SFORMATINI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 900 - mollica di pancarré g 300, da ammollare nel latte - scamorza g 70 - olive nere snocciolate g 40 - Parmigiano Reggiano grattugiato - 2 scalogni - alloro - maggiorana - 2 uova - 12 pomodorini - sale - pepe - olio extravergine - burro e pane grattugiato per gli stampini
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1715) SFORMATINI DI ZUCCHINE E CRESCIONE
INGREDIENTI
zucchine g 700
crescione g 500
panna fresca g 50
un uovo
aglio
grana grattugiato
maggiorana
erba cipollina
prezzemolo
peperoncino fresco
burro
olio extravergine di oliva
sale
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1716) SFORMATINI FANTASIA
INGREDIENTI
melanzane cotte al forno g 900 - una fetta di pane pugliese g 100 - 12 pomodorini - 2 uova - basilico - cipolla rossa - origano - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1717) SFORMATINI FREDDI DI POMODORO
INGREDIENTI
pomodori kg 1 - cipolle g 200 - colla di pesce g 15 - aglio - maggiorana fresca - concentrato di pomodoro - zucchero semolato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: 6 fette di pancarré - aglio - paprica - peperoncino piccante in polvere - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva
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1718) SFORMATINI IN SALSA SPEZIATA
INGREDIENTI
carote g 500 - cavolini di bruxelles g 350 - vino rosso g 300 - brodo g 200 - burro g 50 - aromi alloro, bacche di ginepro, chiodo di garofano, pepe, cannella, vaniglia - concentrato di pomodoro - estratto di carne - fecola - scalogno - parmigiano grattugiato - burro e pangrattato per gli stampini - sale
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1719) SFORMATINI TIEPIDI CON MARMELLATA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
una fetta di zucca g 800 - cipolle g 700 - zucchero g 300 - panna liquida g 100 - 2 uova - 6 fette di pancarré - pangrattato - verde di zucchina - parmigiano grattugiato - burro - alloro - latte - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1720) SFORMATINI VERDI CON PATATE
INGREDIENTI
patate g 500 - zucchine g 300 - panna liquida g 200 - erbette g 150 - aglio - cipollotti - parmigiano reggiano grattugiato - pancarré - basilico - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1721) SFORMATINO CON RICOTTA E SPINACI
INGREDIENTI
carote pulite g 280 - ricotta g 250 - spinaci puliti g 120 - albume g 70 - mandorle a lamelle g 20 - burro g 20 - olio extravergine g 20 - sale
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1722) SFORMATINO CON ZUCCA E BROCCOLI
INGREDIENTI
broccoli g 500 - ricotta in un pezzo g 250 - polpa di zucca g 140 - insalatina g 60 - cipolla rossa g 20 - brodo vegetale - timo - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso
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1723) SFORMATINO DI BROCCOLETTI CON SALSA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
broccoletti già puliti g 900 - cipolle g 350 - burro g 150 - prosciutto crudo g 100 - aglio - parmigiano grattugiato - latte - sale - pepe bianco in grani
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1724) SFORMATINO DI BROCCOLI
INGREDIENTI
broccoli, già puliti, g 200 - bacon g 200 - ricotta g 100 - cipolla g 100 - farina g 10 - un albume - basilico - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1725) SFORMATINO DI CAROTE
INGREDIENTI
carote g 700 - 6 zucchine novelle - burro - un uovo - alloro - panna liquida - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1726) SFORMATINO DI CAROTE CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
Sformatino: - carote g 500 - 2 fette di pancarré - un uovo - grana grattugiato - burro - sale - Salsa e contorno: - zucchine g 250 - una fetta di pancarrè ammollato nell'aceto - prezzemolo - olio extravergine - sale
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1727) SFORMATINO DI CAROTE E SCALOGNI AL FORNO
INGREDIENTI
carote g 200 - scalogni piccoli g 80 - dragoncello g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 uovo - limone - sale
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1728) SFORMATINO DI FINOCCHI CON SALSA ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
finocchi g 500 - zucca pulita g 400 - latte g 250 - scalogno g 100 - panna g 100 - burro g 85 più un poco per gli stampini - farina g 25 - parmigiano grattugiato - limone - vino bianco secco - sale - pepe bianco
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1729) SFORMATINO DI LEGUMI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 600 - pomodori g 400 - tritello di farro g 150 - zucchine g 100 - lenticchie g 60 - un cipollotto - cipolla - alloro - basilico - olio d'oliva - aceto bianco - sale.
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1730) SFORMATINO DI PATATE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
patate lesse g 600 - latte g 100 - prosciutto cotto a fettine g 80 - 2 uova - uno scalogno - parmigiano grattugiato - burro - limone - noce moscata - prezzemolo - erba cipollina - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1731) SFORMATINO DI PISELLI CON CREMA DI PEPERONI
INGREDIENTI
piselli sgranati g 800 - peperone giallo g 300 - taccole g 150 - panna liquida g 150 - colla di pesce g 3 - burro - scalogno - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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1732) SFORMATINO DI ZUCCHINE E FAGIOLINI
INGREDIENTI
zucchine g 400 - fagiolini, da lessare g 300 - mozzarella g 150 - panna liquida g 100 - cipolla g 80 - mollica a dadini g 80 - burro - pane grattugiato - aglio Parmigiano Reggiano - prezzemolo - pomodorini secchi - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1733) SFORMATO DELICATO
INGREDIENTI
verza verde g 600 - ricotta g 450 - cavolfiore g 400 - carote mondate g 350 - 5 uova - scalogno - alloro - arancia - bacche di ginepro - brodo vegetale - burro e farina per lo stampo - grana grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1734) SFORMATO DELICATO AI BROCCOLI
INGREDIENTI
broccoli mondati g 500 - ricotta g 150 - caprino g 80 - farina g 10 - 3 carote - 2 uova - 2 tuorli - burro - sale - pepe
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1735) SFORMATO DI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi mondati g 700 - 6 fette di pancarré senza crosta - 4 scalogni - 2 uova - latte - burro - mandorle a lamelle - maggiorana fresca - Parmigiano Reggiano - sale - pepe
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1736) SFORMATO DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti mondati g 400 - zucchine g 400 - aglio - cipolla - 20 foglie di erbette (bietole) - alloro - un uovo - pancarré - parmigiano - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1737) SFORMATO DI BROCCOLO ROMANO
INGREDIENTI
broccolo romano mondato g 800 - cipolla g 150 - pomodori pelati in scatola g 100 - pane secco g 80 - 2 uova - grana grattugiato - burro - acciughe sott'olio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1738) SFORMATO DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore già pulito g 900 - latte g 750 - farina g 90 - burro g 90 - parmigiano grattugiato - 6 tuorli - sale - pepe - burro e pangrattato per lo stampo - Per la salsa: burro g 100 - aglio - pangrattato - limone - prezzemolo - sale
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1739) SFORMATO DI CAVOLFIORE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
un cavolfiore kg 1 (da lessare) - latte g 120 - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - un porro - 2 uova - burro - parmigiano - sale - pepe
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1740) SFORMATO DI CECI CON LA ZUCCA
INGREDIENTI
uno spicchio di zucca gialla, da decorticare - 3 scatole di ceci - 2 uova - aglio - salvia - rosmarino - grana padano - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
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1741) SFORMATO DI FARRO
INGREDIENTI
farro g 100 - patata g 150 - zucchina g 100 - peperone arrosto g 50 - scalogno g 20 - aglio - brodo vegetale - aceto balsamico - olio per gli stampini - sale
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1742) SFORMATO DI FINOCCHI E PATATE
INGREDIENTI
3 finocchi g 350 cad. - 3 patate g 450 - latte g 200 - pangrattato - grana grattugiato - burro - sale
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1743) SFORMATO DI FIORI DI ZUCCHINA
INGREDIENTI
ricotta di latte vaccino g 500 - zucchine novelle g 300 - fiori di zucchina g 250 - 4 uova - burro - farina - alloro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1744) SFORMATO DI MELANZANE E CUSCUS
INGREDIENTI
4 grosse melanzane, circa kg 1 - 8 pomodori ramati g 900 più alcuni per la decorazione - cuscus precotto g 250 - basilico - insalata - limone - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1745) SFORMATO DI PATATE CON MAMMOLE ROMANE
INGREDIENTI
3 carciofi romani (mammole) - patate kg 1 - limone - parmigiano grattugiato - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1746) SFORMATO DI PATATE E ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi mondati g 430 - patate g 300 - carote a tocchi g 100 - panna fresca g 70 - 2 uova - un limone - grana grattugiato - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1747) SFORMATO DI PATATE E CASTAGNE CON MOSTARDA
INGREDIENTI
patate g 700 - castagne (già cotte al forno e pelate) g 500 - mostarda di Cremona - timo - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1748) SFORMATO DI PATATE, RICOTTA E MENTA
INGREDIENTI
patate kg 1 - ricotta dura g 150 - un uovo e un tuorlo - menta fresca - aglio - pangrattato - burro - sale - pepe
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1749) SFORMATO DI PORRI E BROCCOLI
INGREDIENTI
cime di broccoletti (già lessate) g 850 - patate lesse g 500 - porri mondati g 400 - panna fresca g 400 - scalogno - prezzemolo - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1750) SFORMATO DI SEDANO RAPA E ARANCIA
INGREDIENTI
sedano rapa pulito g 150 - ricotta magra g 60 - pane grattugiato g 20 - due albumi - mezza arancia - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - sale - pepe
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1751) SFORMATO DI VERDURA
INGREDIENTI
broccoletti kg 1 - patate g 800 - cipolle g 300 - zucchine g 250 - funghi coltivati g 200 - sbrinz g 100 - pancetta tesa g 50 - parmigiano grattugiato - 4 fette di pancarré - un tuorlo - alloro - noce moscata - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1752) SFORMATO DI VERDURE
INGREDIENTI
spinaci puliti g 40 - barbabietola cotta g 40 - rapa mondata g 40 - yogurt magro g 40 - erba cipollina g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1753) SFORMATO DI VERDURE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
verza g 600 - zucca decorticata privata dei semi g 500 - fontina valdostana g 170 - prosciutto cotto a fettine g 150 - burro - timo - sale - pepe
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1754) SFORMATO DI VERDURE GUARNITO
INGREDIENTI
patate g 250 - carote g 250 - zucchine g 250 - panna liquida g 150 - 3 uova - parmigiano grattugiato - sale - burro per lo stampo e la carta. - Per guarnire: 10 fave già sgranate, lessate e pelate - 6 punte d'asparagi lessate - 2 cappelle di champignons - una zucchina circa g 100
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1755) SFORMATO DI ZUCCA ALLA MOSTARDA
INGREDIENTI
polpa di zucca g 250 - mostarda di Cremona g 80 - mandorle a lamelle g 80 - mascarpone g 50 - un uovo - un piccolo cespo di scarola - uno scalogno - un cespo di indivia belga - 4 piccole zucchine - parmigiano grattugiato - burro - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
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1756) SFORMATO DI ZUCCA E PATATE CON PISELLI
INGREDIENTI
patate farinose g 700 - zucca gialla decorticata g 600 - piselli sgranati g 350 - Parmigiano Reggiano g 80 - cipolla g 50 - mandorle a filetti g 20 - 2 uova e 2 tuorli - timo - burro - pangrattato - olio d'oliva - sale
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1757) SFORMATO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
patate g 700 - zucchine g 400 - una mozzarella - un peperone rosso arrostito - aglio - prezzemolo - basilico - salvia - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1758) SFORMATO FREDDO DI FAGIOLINI
INGREDIENTI
fagiolini mondati g 150 - yogurt intero naturale g 125 - caprino g 80 - 5 uova - 2 pomodori - maggiorana - sale - pepe
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1759) SFORMATO FREDDO DI MELANZANE
INGREDIENTI
4 melanzane g 750 - un pomodoro cuore di bue g 225 - caprino g 80 - gelatina in fogli g 20 - maggiorana - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1760) SFORMATO PRIMAVERA
INGREDIENTI
Asparagi g 900 - zucchine g 500 - erbette (bietole) g 400 - carotina novelle g 300 - parmigiano grattugiato g 50 - un cespo di lattuga - scalogno - 3 fette di pancarré - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila
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1761) SFORMATO TIEPIDO DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore kg 2 - zucchine g 500 - fetta di prosciutto cotto g 80 - fetta di fontina g 80 - limone - 2 fette di pancarré macinate - polpa di pomodoro a pezzi - 3 spicchi d'aglio - alloro - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1762) SFORMATO TRICOLORE
INGREDIENTI
cavolfiore mondato g 300 - carote g 300 - broccoletti mondati g 300 - farina bianca g 90 - burro g 60 più un poco per lo stampo - 3 albumi - mezzo litro di latte - noce moscata - sale - pepe
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1763) SINFONIA VERDE
INGREDIENTI
Asparagi g 800 - fave sgranate g 250 - lattuga g 200 - 2 ravanelli. - Per il condimento: olio extravergine d''oliva g 100 - aceto - erba cipollina - ribes - salsa Worcester - sale - pepe
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1764) SONCINO ALLA RUSTICA
INGREDIENTI
soncino (valerianella) g 200 - champignon g 100 - speck g 80 - aceto - semi di cumino - sale
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1765) SONCINO CON UOVA SODE E PATATE NOVELLE
INGREDIENTI
patate novelle lessate g 250 - soncino g 180 - pane g 100 - 3 uova sode - succo di mezzo limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Guarnizione: 4 boccioli di tulipano di coltivazione biologica
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1766) SOUFFLÉ DI FAVE
INGREDIENTI
Latte g 350 - fave sgranate g 150 - burro g 50, più un poco per gli stampini - farina bianca g 50 - parmigiano grattugiato g 50, più un poco per gratinare - 4 uova - noce moscata - sale
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1767) SOUFFLÉ DI PEPERONI GIALLI
INGREDIENTI
peperoni gialli arrostiti g 250 - brodo vegetale g 60 - yogurt naturale g 100 - farina g 40 - burro g 40 - Grana Padano grattugiato g 30 - 2 uova - noce moscata - basilico - burro e farina per gli stampi - sale - pepe
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1768) SOUFFLÉ DI PISELLI
INGREDIENTI
piselli freschi, sgranati g 150 - zucchero g 20 - 6 albumi - farina e burro per gli stampini - sale - Besciamella: latte g 250 - farina g 30 - burro g 25 - sale - Salsa: carote pelate g 120 - sedano mondato g 120 - fave fresche, sgusciate e pelate g 80 - basilico - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
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1769) SOUFFLÉ DI ZUCCA CON BELGA STUFATA
INGREDIENTI
indivia belga g 600 - latte g 300 - zucca decorticata g 200 - burro g 130 più un po’ per gli stampini - farina g 100 più un po’ per gli stampini - 3 uova - alloro - cipolla - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1770) SPICCHI BRASATI AL BURRO
INGREDIENTI
4 finocchi - burro - grana grattugiato - trito aromatico (timo, erba cipollina, prezzemolo) - sale
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1771) SPICCHI DI CARCIOFO E PURÈ DI FAVE
INGREDIENTI
fave secche non decorticate g 300 - burro g 30 - 4 carciofi - 2 scalogni - uno spicchio di aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1772) SPICCHI DI FINOCCHIO IN FRICASSEA VERDE
INGREDIENTI
3 finocchi kg 1,2 - latte g 70 - panna fresca g 50 - burro g 40 - 2 tuorli - limone - cerfoglio - maggiorana - prezzemolo - sale - pepe
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1773) SPICCHI DI LATTUGA GRATINATI
INGREDIENTI
mozzarella g 200 - 3 fette di pancarré senza crosta - 2 cuori di lattuga medi - un peperone giallo - un peperone rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1774) SPIEDINI "VEGETARIANI"
INGREDIENTI
Un cespo di radicchio rosso di Chioggia circa g 250 - speck a fettine, g 220 - 32 cavolini di Bruxelles, circa g 250 - 8 piccole cappelle di champignon, circa g 200 - sale - pepe
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1775) SPIEDINI CON LA ZUCCA
INGREDIENTI
4 patate g 200 cad - cipolline pelate g 700 - zucca decorticata g 150 - aceto bianco - vino bianco secco - zucchero - alloro - peperoncino - Grana Padano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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1776) SPIEDINI CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
3 peperoni (uno rosso, uno verde e uno giallo), in tutto circa g 600 - 2 zucchine g 300 - 4 cipollotti - 16 pomodorini a ciliegia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani. - Per la salsa: olio extravergine d'oliva g 50 - trito aromatico (timo, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo) - 4 filetti d'acciuga sott'olio - peperoncino piccante
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1777) SPIEDINI DI MELANZANE E POMODORI
INGREDIENTI
5 pomodori ramati g 500 - una melanzana g 300 - 12 fette di pancetta tesa - salsa tartara - basilico - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1778) SPIEDINI DI PEPERONE
INGREDIENTI
3 peperoni g 450 cad. - 18 filetti di acciuga sott’olio - 4 fette di pancarré - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1779) SPIEDINI DI PEPERONE CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
un peperone giallo - un peperone rosso - 24 ciliegine di mozzarella - parmigiano reggiano grattugiato - 4 fette di pancarré - olio d'oliva - sale - pepe
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1780) SPIEDINI DI PEPERONE E SCAMORZA
INGREDIENTI
3 grossi peperoni colorati - una scamorza affumicata - erbette g 300 - burro - pane grattugiato - trito aromatico: prezzemolo, basilico, maggiorana - Grana Padano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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1781) SPIEDINI DI VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
melanzana g 200 - zucchina g 200 - mozzarella g 120 - mollica di pane casereccio g 40 - un peperone rosso - un peperone giallo - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1782) SPIEDINI FRITTI DI MELANZANE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
melanzana g 400 - zucchine g 300 - un uovo - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe
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1783) SPIEDINI MISTI CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
2 zucchine - un peperone rosso - una cipolla bianca - capperi salati - 4 cetriolini sott'aceto - 2 filetti di acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1784) SPIEDINI VEGETARIANI
INGREDIENTI
misto di verdure pulite, ridotte a tocchi o a cimette (broccoli, cavolfiore, pomodorini ciliegia, zucchine, sedano, champignon) in tutto g 600 - robiola g 150 - latte g 100 - panna g 50 - trito aromatico (menta, cerfoglio) - sale - pepe rosa
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1785) SPIEDINI VEGETARIANI CON SALSA ALLEGRA
INGREDIENTI
un peperone rosso - 2 zucchine - una scamorza affumicata - timo - erba cipollina - vino rosso secco - olio d'oliva - aceto bianco - ketchup - senape - aglio - sale
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1786) SPINACI AL LATTE CON STELLINE DI CECI
INGREDIENTI
spinaci kg 1 - farina di mais g 150 - farina di ceci g 60 - grana grattugiato - burro - noce moscata - latte - olio extravergine - sale - pepe bianco
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1787) SPINACI ALLA CHANTILLY
INGREDIENTI
Salsa chantilly: brodo di pollo g 400 - panna fresca g 200 - farina g 50 - burro g 50 - sale - pepe - Spinaci lessi, strizzati, g 300 - panna g 100 - 3 uova - parmigiano grattugiato - noce moscata - burro - sale
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1788) SPINACI ALLA SPAGNOLA
INGREDIENTI
spinaci kg 1 - uvetta sultanina g 70 - aglio - prezzemolo - zucchero semolato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1789) SPINACI CON INDIVIA, RADICCHIO E RAVANELLI
INGREDIENTI
spinaci puliti g 400 - indivia belga sfogliata g 120 - radicchio pulito g 120 - olio extravergine g 40 - 10 ravanelli - un limone - erba cipollina - sale
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1790) SPINACI CREMOSI
INGREDIENTI
spinaci surgelati g 450 - panna liquida g 200 - burro g 40 - noce moscata - sale - pepe - Per accompagnare: fette di pancarré tostate al forno
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1791) SPINACI GRATINATI CON PECORINO E PINOLI
INGREDIENTI
spinaci puliti g 600 - pecorino fresco g 120 - pinoli g 40 - olio extravergine g 20 - curry in polvere - sale
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1792) SPINACI IN CASSERUOLA CON LE MELE
INGREDIENTI
spinaci kg 1 - mele renette g 500 - scalogni g 150 - uvetta secca g 60 - burro - limone - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1793) SPINACI IN SALSA ROSSA
INGREDIENTI
spinaci in foglie, piccoli e teneri, g 800 - pomodori da sugo g 200 - capperi sott’aceto g 50 - burro g 40 - zucchero - aglio - origano - sale - pepe
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1794) SPINACI IN TEGAME CON LE MELE
INGREDIENTI
spinaci kg 1 - mele renette g 500 - scalogni g 150 - uvetta g 60 - burro - limone - olio extravergine - sale - pepe
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1795) SPINACI PICCANTI STUFATI CON SALSICCIA
INGREDIENTI
spinaci freschi kg 1 - salsiccia g 180 - cipolla g 60 - una falda di peperone rosso - peperoncino fresco piccante - 10 olive verdi - olio d’oliva - sale
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1796) SPINACI STUFATI NELLE MELE GOLDEN
INGREDIENTI
spinaci freschi in foglia g 500 - 4 grosse mele - aglio - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe in grani
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1797) SPINACI STUFATI PICCANTI
INGREDIENTI
spinaci freschi kg 1 - salsiccia g 180 - cipolla g 60 - una falda di peperone rosso - peperoncino fresco - olive verdi - olio extravergine - sale
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1798) SPINACI, CAVOLFIORE E CREMA DI FINOCCHIO
INGREDIENTI
finocchio g 350 - cimette di cavolfiore g 250 - spinaci novelli g 160 - 2 limoni - olio extravergine - sale
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1799) STELLA DI INDIVIA BELGA ALLA MORNAY
INGREDIENTI
4 cespi di indivia belga, circa g 400 - 4 fette di prosciutto cotto, circa g 120 - limone - sale - Per la salsa Mornay: latte g 300 - burro g 45 - farina g 25 - parmigiano grattugiato g 25 - panna liquida - un tuorlo - sale - pepe
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1800) STELLE DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 800 circa - latte g 100 - pane secco grattugiato finemente g 50 - 2 uova - 2 filetti di acciuga sott'olio - un limone - maggiorana - noce moscata - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1801) STRUDEL ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
un rotolo di pasta fillo - burro g 40 - 4 zucchine novelle - un peperone rosso - un uovo - 1/2 cipolla rossa - olio extravergine d'oliva - Salsa: pomodorini g 90 - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1802) STRUDEL DI ASPARAGI E UOVA
INGREDIENTI
Pasta: farina g 150 più un poco - burro g 50 - un uovo - sale. - Ripieno: asparagi da mondare kg 1 - Sbrinz Svizzero grattugiato - un uovo - olio extravergine - sale - pepe
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1803) STRUDEL DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore g 400 - pasta sfoglia g 250 - prosciutto di Praga g 150 - 2 uova - una bacca di ginepro - pinoli - alloro - grana grattugiato - scalogno - arancia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1804) STRUDEL VEGETARIANO
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 250 - olio extravergine d'oliva - sale. - Per il ripieno: piselli sgranati g 130 - cipollotti g 130 - fave sgranate g 100 - grana padano grattugiato g 50 - champignon g 90 - 10 fiori di zucca - timo fresco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: robiola g 100 - panna fresca g 100 - caprino g 70 - 4 fiori di zucca - sale - pepe nero in grani
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1805) STUFATINO AI FUNGHI
INGREDIENTI
sedano di Verona g 300 - carote g 300 - cipolla g 40 - funghi secchi g 10 - burro - prezzemolo - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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1806) STUFATINO DI ERBETTE E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
funghi champignon g 400 - erbette g 300 - una patata lessa g 300 - burro g 50 - aglio - timo - menta - grana padano grattugiato - sale
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1807) STUFATINO DI SEDANO BIANCO
INGREDIENTI
12 coste di sedano bianco senza foglie, circa g 500 - funghi coltivati "champignon" g 250 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - una carota g 80 - cipolla g 70 - limone - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
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1808) STUFATO AI 4 LEGUMI
INGREDIENTI
polpa di pomodoro a pezzi g 400 - fagioli neri, secchi g 200 - borlotti secchi g 200 - ceci secchi g 200 - fagioli dall'occhio secchi g 200 - cipolla g 80 - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe.
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1809) STUFATO AL CURRY
INGREDIENTI
cavolfiore g 700 - carote g 500 - panna fresca g 200 - uno scalogno - curry - olio extravergine d'oliva - sale
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1810) STUFATO DI CANNELLINI E CAVOLO TOSCANO
INGREDIENTI
mezzo cavolo nero toscano - cannellini secchi g 200 - pancetta g 100 - cipolla g 50 - aglio - salvia - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1811) STUFATO DI CARCIOFI ALLA MAGGIORANA
INGREDIENTI
7 carciofi - 2 patate medie - 5 spicchi di aglio - vino bianco secco g 100 - fagioli cannellini secchi g 60 - carote g 50 - cipolla g 50 - passata di pomodoro - maggiorana fresca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1812) STUFATO DI CARDI E CAROTE
INGREDIENTI
un ceppo di cardo gobbo - carote mondate g 170 - mezza cipolla - alloro - brodo vegetale - guaine verdi di porro - olio extravergine d'oliva - sale
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1813) STUFATO DI CAVOLFIORE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
cavolfiore, già mondato e ridotto a ciuffetti, g 800 - porro g 200 - panna liquida g 200 - una fetta di prosciutto crudo g 60 - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1814) STUFATO DI CAVOLINI E PATATE
INGREDIENTI
patate g 800 - cavolini di Bruxelles g 400 - polpa di pomodoro - 3 scalogni - prezzemolo - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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1815) STUFATO DI FAGIOLI
INGREDIENTI
borlotti lessi g 400 - peperone rosso 150 - pomodoro g 150 - aglio - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
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1816) STUFATO DI FAVE E PISELLI AL POMODORO
INGREDIENTI
pomodori maturi g 700 - patate novelle, da lessare, g 400 - fave fresche, sgranate, g 250 - piselli sgranati g 250 - timo - aglio - basilico - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1817) STUFATO DI FAVE, CARCIOFI E INSALATA ROMANA
INGREDIENTI
un cespo di insalata romana g 500 - fave fresche sgusciate g 300 - 3 grossi carciofi - uno spicchio di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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1818) STUFATO DI PEPERONI E CIPOLLE BIANCHE
INGREDIENTI
6 cipolle bianche, circa g 300 - 6 peperoni colorati - menta - coriandolo fresco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1819) STUFATO DI PUNTARELLE, CAROTE E PISELLI
INGREDIENTI
puntarelle, circa g 800 - piselli g 120 - carote g 120 - una cipolla - brodo granulare vegetale - prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva
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1820) STUFATO DI RUCOLA, PEPERONE E FAGIOLI DI SPAGNA
INGREDIENTI
fagioli bianchi di Spagna in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 250 - rucola già mondata g 150 - 2 peperoni rossi - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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1821) STUFATO DI SCAROLA CON GRANA E PORCINI
INGREDIENTI
un cespo di scarola g 800 - 4 piccoli porcini - una carota - una cipolla - grana padano a scaglie - burro - sale - pepe nero in grani
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1822) STUFATO DI TACCOLE E CAROTE
INGREDIENTI
carotine novelle g 300 - taccole g 300 - un cipollotto - burro - zucchero - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
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1823) STUFATO DI VERDURE
INGREDIENTI
4 pomodori g 400 - 8 cipollotti - 12 olive verdi - capperi - aglio - prezzemolo - basilico - acciughe salate - olio d’oliva - sale
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1824) STUFATO DI VERDURE GRATINATO AI CECI
INGREDIENTI
rape g 500 - carote g 400 - cavolo broccolo g 400 - spinaci g 300 - porri g 300 - brodo (anche di dado) g 300 - besciamella g 300 - ceci secchi g 200 - prosciutto crudo g 150 - parmigiano grattugiato g 30 più una cucchiaiata - mezza cipolla - aglio - salvia - mazzetto aromatico (salvia, timo, rosmarino) - 4 albumi - noce moscata - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1825) STUFATO DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI
cavolo cappuccio g 300 - patate g 300 - rapa g 100 - carota g 100 - cipolla g 100 - salsiccia g 100 - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1826) STUFATO DI VERDURE MISTE E ARACHIDI
INGREDIENTI
carote g 300 - cavolini di Bruxelles, sfogliati, g 300 - scalogni g 250 - arachidi pelate g 100 - uvetta secca (da ammollare) g 20 - alloro - burro - sale - pepe bianco
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1827) STUFATO DI ZUCCA
INGREDIENTI
zucca decorticata e mondata g 800 - cipolla g 250 - aglio - maggiorana - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
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1828) STUFATO MISTO AL CURRY
INGREDIENTI
cavolfiore g 700 - carote g 500 - panna liquida g 200 - uno scalogno - olio d'oliva - curry - sale
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1829) STUFATO MISTO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
finocchi g 850 - patate g 500 - spinaci freschi g 200 - cipolla g 50 - zafferano - alloro - brodo vegetale - panna liquida - olio d'oliva - sale
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1830) STUZZICHINI DI FORMAGGIO IN CAMICIA
INGREDIENTI
zucchine g 200 - provolone fresco g 200 - 2 peperoni rossi - farina - 2 uova - pangrattato - olio per friggere - sale - pepe in grani
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1831) SUSHI MEDITERRANEO DI VERDURE
INGREDIENTI
sedano rapa (di Verona) g 250 - carote g 250 - una confezione di alghe secche (yakinori) - zenzero fresco - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale
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1832) Sformatini di carciofi
INGREDIENTI
10 carciofi - panna liquida g 425 - taleggio g 300 - pangrattato g 200 - parmigiano g 150 - 6 uova - burro - vino bianco secco - sale - pepe
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1833) Spaghetti di verdure con salsa al vino bianco
INGREDIENTI
verza g 500 - vino bianco secco g 350 - farina g 30 - burro g 30 - 6 carote - 6 zucchine - 4 cespi di belga - 3 porri - sale - pepe
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1834) TACCOLE DORATE
INGREDIENTI
taccole g 600 - 3 uova - farina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Condimento: olio extravergine d'oliva g 50 - 2 pomodori - un cipollotto - un limone - un mazzetto di basilico - sale - pepe
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1835) TACCOLE E PANCETTA
INGREDIENTI
taccole (piselli mangiatutto) g 700 - pancetta speziata e affumicata g 70 - olio d'oliva - finocchietto selvatico - sale
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1836) TACCOLE E ZUCCHINE CON DUE SALSE
INGREDIENTI
taccole mondate g 450 - una grossa zucchina mondata g 170 - grana grattugiato - limone - senape - alloro - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1837) TACCOLE IN UMIDO DI POMODORO
INGREDIENTI
taccole g 500 - polpa di pomodoro g 200 - guanciale g 40 - sedano - carota - cipolla - alloro - zucchero - pane grattugiato - grana - maggiorana - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1838) TARTARE DI VERDURE E FARINATA
INGREDIENTI
farina di ceci g 250 - 2 peperoni colorati - una melanzana - pinoli - origano - basilico - olive - limone - olio extravergine - sale - pepe
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1839) TARTE TATIN DI PATATE CON CATALOGNA
INGREDIENTI
patate lessate g 250 - farina g 220 - catalogna g 170 - burro g 125 più un po’ per lo stampo - crescenza g 100 - prosciutto cotto a fette g 80 - acqua gassata g 70 - cipolla g 50 - scorza di limone - olio extravergine di oliva - sale
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1840) TARTELLETTE CON VERDURE
INGREDIENTI
farina g 160 - 4 ravanelli - 4 fette di prosciutto crudo - 3 carote con il ciuffo - 2 cipollotti - un piccolo finocchio - un grosso gambo di sedano - un caprino - un tuorlo - erbette - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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1841) TARTELLETTE DI ZUCCHINE FARCITE
INGREDIENTI
fave sgranate g 500 - panna liquida g 100 - pasta brisée g 300 - 5 zucchine grosse - un uovo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1842) TARTELLETTE SAPORITE CON VERZA E FONDUTA
INGREDIENTI
Per le tartellette: farina bianca g 250 - burro g 125 - sale - farina e burro per la spianatoia e gli stampini - legumi secchi per cuocere la pasta - Per farcire: verza g 500 - bacon g 30 - burro g 20 - scalogno - aglio - 3 fette di pancarrè - sale - pepe - Per la fonduta: fontina valdostana g 150 - latte g 100 - un tuorlo - sale
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1843) TARTRA' AI PISELLI CON FONDUTA
INGREDIENTI
Per il tartrà: piselli sgranati g 450 - panna liquida g 200 - latte g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - 5 uova - sale - pepe - burro per gli stampini. - Per la fonduta: latte g 500 - gruyère grattugiato g 150 - burro g 20 - farina bianca g 20 - un tuorlo - sale
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1844) TEGAME VEGETARIANO
INGREDIENTI
patate g 500 - un cespo di scarola g 200 - taleggio g 150 - scalogni g 120 - burro g 50 - 4 fette di pancarré - grana grattugiato - prezzemolo - alloro - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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1845) TEGAMINI DI VERDURE ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI
carote g 250 - zucchina g 200 - stracchino g 200 - broccoletti g 200 - cavolfiore g 150 - sedano rapa g 150 - grana grattugiato g 40 - latte g 30 - mandorle salate g 20 - limone - scalogno - sale - pepe
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1846) TEGAMINO DI BARBA DI FRATE AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
barba di frate, lessa, g 500 - 8 uova - parmigiano grattugiato - burro - sale - pepe
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1847) TEGLIA "SAPORI D'INVERNO"
INGREDIENTI
3 carciofi - 2 carote - un mazzo di coste - latte g 200 - formaggio emmental g 125 - panna g 50 - 2 uova - noce moscata - sale
-
1848) TEGLIA ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI
finocchi g 1,300 - carote g 500 - burro g 70 - parmigiano grattugiato g 60 - sale.
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1849) TEGLIA CON CIPOLLE POMODORI E...
INGREDIENTI
6 pomodori medi - 6 cipolle bianche - 2 peperoni rossi - una grossa melanzana - 2 olive verdi - prezzemolo - basilico - aglio - un filetto di acciuga sott'olio - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva - sale - pepe.
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1850) TEGLIA CON PATATE E BARBA DI FRATE
INGREDIENTI
12 patate novelle, medie - barba di frate, già lessata e strizzata, g 350 - panna liquida g 100 - 2 uova - grana padano grattugiato - sale - pepe.
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1851) TEGLIA DI CAVOLFIORE E BROCCOLI
INGREDIENTI
cavolfiore mondato g 500 - broccoletti mondati g 500 - scamorza bianca g 150 - dadini di pane casereccio g 100 - prosciutto crudo all'osso g 100 - aglio - burro - Grana Padano - aceto - sale - pepe bianco
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1852) TEGLIA DI CIPOLLE BIANCHE GRATINATE
INGREDIENTI
6 cipolle bianche, in tutto g 900 - latte g 100 - panna fresca g 100 - 3 uova - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, basilico) - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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1853) TEGLIA DI CIPOLLE BRASATE
INGREDIENTI
6 cipolle medie - panna liquida g 100 - prosciutto crudo g 80 - parmigiano grattugiato - burro - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1854) TEGLIA DI CIPOLLINE E SARDI
INGREDIENTI
4 carciofi sardi (con le spine) - cipolline d'Ivrea g 200 - vino bianco secco g 150 - peperoncino piccante - acciughe salate - capperi - aglio - prezzemolo - origano - crostini di pane toscano - olio extravergine - aceto - sale
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1855) TEGLIA DI ERBETTE
INGREDIENTI
erbette kg 1 - 8-10 fette di pancarré - provolone g 120 - speck g 60 - burro g 30 - 3 uova - sale
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1856) TEGLIA DI FINOCCHI AI DUE FORMAGGI
INGREDIENTI
2 grossi finocchi, circa g 400 - formaggio Roquefort g 100 - burro - latte - panna - sale - Parmigiano Reggiano grattugiato
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1857) TEGLIA DI FUNGHI E CIPOLLINE
INGREDIENTI
cipolline g 350 - cavolini di Bruxelles g 350 - cappelle di champignon g 200 - latte g 200 - emmental g 100 - panna liquida g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova - 6 fette di pancarrè - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
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1858) TEGLIA DI INDIVIA BRASATA
INGREDIENTI
2 cespi di indivia riccia - polpa di pomodoro g 300 - cipolla g 100 - pancetta g 100 - brodo (anche di dado) - olio di oliva - sale - pepe in grani
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1859) TEGLIA DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 800 - pomodori g 600 - mozzarella g 200 - parmigiano grattugiato g 30 - 5 uova - 3 filetti d'acciuga sott'olio - basilico - pancarré - prezzemolo - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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1860) TEGLIA DI PATATE AL LATTE
INGREDIENTI
patate kg 1 - champignon g 200 - pancetta a fettine g 200 - aglio - noce moscata - burro - un litro di latte - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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1861) TEGLIA DI PATATE AL RAGÙ
INGREDIENTI
patate lessate g 800 - carne trita g 400 - polpa di pomodoro a dadi g 400 - cipolla g 100 - olio d'oliva, burro - vino bianco secco - timo, pangrattato - sale, pepe
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1862) TEGLIA DI PATATE AROMATICHE
INGREDIENTI
patate a fette g 500 - pomodoro fresco g 200 - cipolla g 100 - origano fresco - pangrattato - olio d'oliva - sale
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1863) TEGLIA DI PATATE E CIPOLLE TARTUFATE
INGREDIENTI
patate g 600 - cipolle g 250 - crema di tartufo - burro - latte - panna liquida - sale - pepe bianco in grani
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1864) TEGLIA DI PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI
una confezione di besciamella pronta g 500 - patate surgelate a fette g 400 - funghi misti surgelati g 150 - Parmigiano - Reggiano - olio d'oliva - burro - prezzemolo - sale - pepe
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1865) TEGLIA DI PATATE E PEPERONI
INGREDIENTI
patate g 400 - un peperone rosso g 150 - mozzarella g 80 - una grossa cipolla - 3 pomodori - olive verdi al peperoncino - timo - parmigiano - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
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1866) TEGLIA DI PATATE E PORRI
INGREDIENTI
patate g 600 - porri g 400 - formaggio Emmental svizzero g 120 - burro g 35 - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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1867) TEGLIA DI PATATE E SPINACI CON FORMAGGIO
INGREDIENTI
patate g 500 - spinaci (anche surgelati) g 450 - fontina valdostana, a fettine sottili, g 100 - pancetta affumicata g 50 - scalogno - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale
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1868) TEGLIA DI PATATE RAPE E MOZZARELLA
INGREDIENTI
patate g 450 - rape g 350 - mozzarella g 200 - cipolla g 30 - capperi - origano - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale
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1869) TEGLIA DI PATATE, CARDI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
patate g 500 - cardi g 500 - una fetta di prosciutto cotto g 50 - formaggio sbrinz g 50 - burro g 40 - sale
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1870) TEGLIA DI PATATE, CIPOLLE
INGREDIENTI
patate kg 1 - cipolle g 500 - salsiccia all'aglio g 250 - salvia - olio - sale - pepe
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1871) TEGLIA DI PATATE, CIPOLLE E SALSICCIA AL FORNO
INGREDIENTI
patate kg 1 - cipolle g 500 - salsiccia g 250 - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1872) TEGLIA DI PATATE, POMODORINI E MELANZANE
INGREDIENTI
patate kg 1 - 3 melanzane g 800 - pomodorini sardi "pomini" o ciliegia g 300 - un bel ciuffo di basilico - mezzo limone - farina - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale
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1873) TEGLIA DI PATATE, ZUCCHINE E PEPERONI
INGREDIENTI
patate g 500 - zucchine g 500 - un peperone verde - un peperone giallo - capperi sotto sale g 30 - aglio - timo - olio d'oliva - sale
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1874) TEGLIA DI PATATINE, PORRI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
patatine novelle g 600 - panna da cucina g 200 - latte g 200 - un porro - 3 acciughe sotto sale - sale - pepe
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1875) TEGLIA DI PEPERONI CON CIPOLLOTTI E MELE
INGREDIENTI
Peperoni rossi e gialli g 600 - cipollotti g 300 - mele qualità "golden" g 300 - olio d'oliva g 60 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) - sale
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1876) TEGLIA DI PORRI E ZUCCHINE AL MASCARPONE
INGREDIENTI
porri g 450 - zucchine g 350 - mascarpone g 250 - una fetta di pancarré - grana padano grattugiato - burro - sale - pepe nero in grani
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1877) TEGLIA DI RADICCHIO ROSSO, BELGA E RICOTTA
INGREDIENTI
un cespo di trevisana - un cespo di indivia belga - ricotta g 350 - noci tritate g 50 - pangrattato - Grana Padano - erba cipollina - prezzemolo - burro - noce moscata - sale - pepe
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1878) TEGLIA DI TUBERI AL BURRO
INGREDIENTI
tuberi misti (topinambur, patate, rape) in tutto g 900 - cerfoglio - aglio - burro - latte - sale - pepe in grani.
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1879) TEGLIA DI TUBERI GRATINATI ALLA FONTINA
INGREDIENTI
sedano di Verona g 450 - patate g 450 - fontina g 100 - brodo vegetale - burro - sale - pepe bianco
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1880) TEGLIA DI VERDURE
INGREDIENTI
patate g 450 - foglie di verza g 350 - zucchine g 300 - salsa di pomodoro casalinga ristretta g 150 - fontina a fettine g 150 - parmigiano grattugiato g 50 - burro - aceto - sale
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1881) TEGLIA DI VERDURE AL BITTO
INGREDIENTI
formaggio bitto g 120 - verza pulita g 100 - polpa di zucca decorticata, privata dei semi, g 100 - sedano rapa g 100 - cipolla g 50 - topinambur g 50 - spinaci g 50 - olio extravergine d'oliva sale - pepe in grani
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1882) TEGLIA DI VERDURE AL FORNO
INGREDIENTI
sedano di Verona g 500 - patate g 400 - Emmental g 100 - pancetta affumicata a fettine (bacon) g 50 - parmigiano grattugiato g 50 - aceto - sale - pepe - burro per la pirofila - Per la besciamella: latte g 500 - farina bianca g 45 - burro g 45 - sale
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1883) TEGLIA DI VERDURE AL MASCARPONE
INGREDIENTI
finocchi kg 1,500 - broccoletti kg 1 - mascarpone g 150 - scalogno - parmigiano grattugiato - sale - pepe
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1884) TEGLIA DI VERDURE E TONNO
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 400 - piselli sgranati g 250 - cipollotti spuntati g 200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - prezzemolo - capperi salati - olive verdi - basilico - aglio - 2 filetti d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - pepe
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1885) TEGLIA DI VERDURE GRATINATE
INGREDIENTI
Funghi champignons g 400 - porro g 200 - lattuga g 200 - panna liquida g 100 - 4 carciofi - un cespo di indivia belga - parmigiano grattugiato - limone - aglio - timo - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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1886) TEGLIA DI ZUCCHINE E FORMAGGIO
INGREDIENTI
4 zucchine g 600 - formaggio a pasta filata g 250 - 4 pomodori - olio d'oliva - origano secco - sale - pepe
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1887) TEGLIA VERDE
INGREDIENTI
melanzane g 550 - zucchine g 400 - pomodoro g 300 - origano, basilico - prezzemolo - olio d'oliva - pasta d'acciughe - sale, pepe
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1888) TEGLIE DI PORRI AL GRATIN
INGREDIENTI
3 grossi porri g 900 - panna fresca g 150 - latte g 150 - 3 tuorli - formaggio grattugiato - burro - noce moscata - cannella in polvere - sale - pepe
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1889) TEGLIETTA DI FINOCCHI E CAROTE
INGREDIENTI
2 finocchi g 600 - carote g 400 - burro - semi di papavero - sale
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1890) TEGLIETTE DI FINOCCHI AL GRATIN
INGREDIENTI
finocchi kg 1 - gruyère g 250 - panna liquida g 200 - latte - sale.
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1891) TEGLIETTE DI MELANZANE E PEPERONE AL GRATIN
INGREDIENTI
4 melanzane g 700 - falda di peperone rosso arrostito g 100 - mollica di pane sbriciolata g 40 - grana grattugiato - origano secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
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1892) TEGLIETTE DI PATATE
INGREDIENTI
patate pelate g 900 - porcini mondati g 300 - brodo vegetale - pane grattugiato - Parmigiano Reggiano grattugiato - alloro - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1893) TEGLIETTE DI VERDURE GRATINATE
INGREDIENTI
un cespo di indivia g 550 - uno spicchio di zucca g 350 - cipolla g 150 - fontina a fettine g 80 - burro g 35 - parmigiano g 25 - olio extravergine - sale - pepe
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1894) TEGLIETTE DI VERDURE SU MOUSSE DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 500 - una confezione di patatine precotte, surgelate - 2 pomodori - origano secco - olio extravergine d'oliva - sale
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1895) TEGLIETTE DI ZUCCHINE E MELANZANE
INGREDIENTI
2 buste di melanzane, zucchine e peperoni alla griglia, surgelati, da g 450 cadauno - una mozzarella g 250 - pesto in vasetto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1896) TEGLIETTE DI ZUCCHINE E POMODORI
INGREDIENTI
6 zucchine di uguale misura, circa g 600 - 3 pomodori g 600 - mozzarella g 300 - origano fresco - parmigiano grattugiato - olio - sale - pepe - burro per le teglie
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1897) TEGLIETTE GRATINATE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - pomodori g 300 - timo - maggiorana - pancarré - olio d'oliva - sale - pepe
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1898) TEGLIETTE GRATINATE CON PURÈ DI CAROTE
INGREDIENTI
carote, da lessare, g 700 - burro - parmigiano grattugiato - 8 carciofi - aglio - maggiorana - menta - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1899) TEGLIETTE PRIMAVERA
INGREDIENTI
carotine novelle con il ciuffo g 350 - piselli sgranati g 150 - rucola g 80 - panna liquida g 80 - 3 uova - grana padano grattugiato - burro - sale - pepe nero in grani
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1900) TEGLIETTE VEGETALI GRATINATE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
erbette g 400 - ricotta g 240 - carote g 200 - patate g 200 - scalogno - timo - pangrattato - burro - noce moscata - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1901) TEMPURA DI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
18 fiori di zucca - lievito di birra g 15 - farina bianca - 2 albumi - una lattina di birra - olio d'oliva - sale. - Per la salsa d'accompagnamento: - pomodori g 300 - un peperone rosso - un peperone giallo - un cipollotto - fecola - zucchero semolato - prezzemolo - aceto - olio d'oliva - sale
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1902) TERRINA BIANCO-VERDE
INGREDIENTI
12 grossi asparagi - fave sgranate, lessate e pelate, g 500 - ricotta g 400 - panna liquida g 50 - un uovo - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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1903) TERRINA DI MELANZANE
INGREDIENTI
melanzana g 250 - pane grattugiato g 40 - 8 ciliegine di mozzarella - 3 pomodori - un vasetto di cetriolini sott'aceto - basilico - 3 zucchine - olio extravergine - sale - pepe
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1904) TERRINA DI MELANZANE CON PEPERONI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
melanzane g 500 - peperoni rossi g 500 - pecorino dolce g 200 - prosciutto cotto, a fettine, g 100 - 3 uova sode - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1905) TERRINA DI MELANZANE, PEPERONI E FAGIOLINI
INGREDIENTI
2 melanzane g 320 - fagiolini g 100 - peperone giallo g 100 - gelatina in fogli g 10 - 3 filetti di acciuga - 2 pomodori - capperi dissalati - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1906) TERRINA DI PATATE E TOMA
INGREDIENTI
piattoni lessi g 300 - patate lesse g 300 - toma g 150 - 8 asparagi lessi - limone - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1907) TERRINA DI VERDURE
INGREDIENTI
un grosso spicchio di zucca decorticata g 500 - spinaci freschi g 500 - patate g 500 - zucchine g 250 - cimette di cavolfiore g 250 - porro spuntato g 150 - 5 uova - aglio - burro - Parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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1908) TERRINA DI VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
zucchine g 500 - melanzane g 500 - 6 cipollotti - 2 peperoni gialli - 2 peperoni rossi - granulato di gelatina - timo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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1909) TERRINA DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI
una melanzana g 300 - un peperone rosso g 300 - zucchine g 250 - patate già pelate g 200 - 3 uova - Grana Padano grattugiato - pancarré - burro - olio d'oliva - sale
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1910) TERRINA DI VERDURE MISTE GRIGLIATE
INGREDIENTI
pomodori kg 2 - 4 peperoni: 2 rossi e 2 gialli, in tutto kg 1,200 - melanzane g 400 - zucchine g 300 - cipollotti g 250 - granulato di gelatina - aglio - basilico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1911) TERRINA VEGETARIANA
INGREDIENTI
melanzane g 850 - zucchine g 600 - pancarré g 50 - 2 uova - origano secco - timo - prezzemolo - aglio - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1912) TIMBALLINI DI CAVOLI
INGREDIENTI
verza g 300 - cavolo rosso g 300 - speck a fettine g 100 - cipolla g 50 - burro g 50 - vino bianco secco dl 3 - olio d'oliva - sale - pepe
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1913) TIMBALLINI DI VERZA
INGREDIENTI
foglie di verza g 500 - panna liquida g 300 - 2 cipolle - burro - pistilli di zafferano - pangrattato - vino bianco secco - sale - pepe.
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1914) TIMBALLINI SAPORITI
INGREDIENTI
Patate g 500 - prosciutto cotto g 100 - 4 carciofi - un porro - aglio - aceto - limone - olio d'oliva - sale - burro per gli stampini
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1915) TIMBALLINO DI BROCCOLI CON L''UOVO
INGREDIENTI
broccoli puliti g 250 - indivia belga g 120 - albumi g 100 - parmigiano grattugiato - 4 uova - farina - burro - panna liquida - limone - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe
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1916) TIMBALLINO DI FAVE E CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cavolfiore lesso g 250 - fave, sbollentate e pelate, g 150 - ricotta g 100 - farina g 25 - un cespo di catalogna (puntarelle) - un uovo - tapenade (pâté di olive) - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - burro e farina per gli stampini
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1917) TIMBALLO DI CARDI E PECORINO
INGREDIENTI
cardi puliti g 100 - pecorino stagionato g 30 - un lime - un albume - cannella in polvere - olio e pane grattugiato per lo stampino - sale
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1918) TIMBALLO DI MELANZANE E POMODORO AL BASILICO
INGREDIENTI
pomodori g 200 - melanzana g 150 - pomodorini ciliegia g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - basilico fresco - timo fresco - sale
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1919) TIMBALLO DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 750 - zucca decorticata e pulita dei semi g 200 - zucchine g 200 - prosciutto cotto g 150 - pecorino fresco g 130 - burro g 80 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova - prezzemolo - sale - pepe
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1920) TIMBALLO DI VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - burro g 150 - zucchero semolato g 15 - sale - Per il ripieno: patate g 400 - fave sgranate e pelate g 200 - carota g 100 - burro g 50 più un poco per lo stampo - pancetta tesa g 50 - parmigiano grattugiato g 45 - 6 carciofi - 3 fette di pancarré senza crosta, passate al tritatutto - bacche rosa (schinus) - 3 scalogni - limone - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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1921) TIMBALLO ESTIVO
INGREDIENTI
patate g 700 - melanzane mondate g 300 - pomodori g 200 - zucchine g 150 - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1922) TOMA E VERDURE IN INSALATA
INGREDIENTI
Fagiolini g 150 - patate g 100 - carote g 100 - toma g 100 - rucola e lattughino g 50 - 2 zucchine - un pomodoro - olio d'oliva, aceto, pepe, sale
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1923) TOPINAMBUR AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
topinambur g 400 - cipolle g 200 - un'arancia - un pompelmo - un mandarino - burro - trito aromatico: aneto, maggiorana, dragoncello, timo - olio extravergine - sale - pepe
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1924) TOPINAMBUR ALLE ERBE
INGREDIENTI
topinambur g 800 - burro g 30 - olio d'oliva - timo - maggiorana - salvia - rosmarino - sale, pepe
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1925) TOPINAMBUR CON DUE SALSE RICCHE
INGREDIENTI
topinambur g 480 - gorgonzola g 120 - cipolla g 40 - una mela - latte - vino bianco secco - olio d'oliva - burro - curry - prezzemolo - sale
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1926) TOPINAMBUR CROGIOLATI
INGREDIENTI
Topinambur kg 1 - brodo g 500 - burro g 80 - una piccola cipolla - 4 fette di pane casereccio - farina bianca - sale - pepe.
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1927) TOPINAMBUR IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
topinambur kg 1 - scalogni g 250 - alloro - peperoncino - limone - zucchero - prezzemolo - aceto - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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1928) TOPINAMBUR IN GABBIA
INGREDIENTI
6 topinambur kg 1,2 - cipolle rosse g 500 - pasta sfoglia pronta g 400 - vino rosso g 400 - fontina g 180 - burro g 60 - un uovo - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe garofanato in grani
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1929) TOPOLINI DI SPINACI
INGREDIENTI
una fettina di arrosto di vitello g 80 - spinaci lessi, già strizzati, g 50 - carota - emmental - mandorle a scaglie - sale
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1930) TORTA ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
Pasta: - farina g 200 - burro morbido g 70 più un po' per la teglia - un uovo - prezzemolo - acqua frizzante - sale - pepe - Farcitura: - ricotta ovina g 250 - albume g 80 - rucola g 50 - pomodorini - maggiorana - sale - pepe
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1931) TORTA CON CARDI GOBBI
INGREDIENTI
cardi gobbi mondati g 500 - taleggio g 100 - ricotta g 50 - porro mondato g 30 - 2 uova - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Pasta brisée: farina g 250 - burro g 125 - sale - un po' di scorza di arancia grattugiata - acqua gasata
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1932) TORTA DI CARCIOFI CON FARINA DI CECI
INGREDIENTI
scamorza bianca grattugiata g 150 - ricotta g 100 - 9 carciofi - 4 scalogni - vino bianco secco - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe - Pasta brisée: farina g 300 - burro g 150 - sale - Impasto ai ceci: farina 00 g 150 - burro g 150 - farina di ceci g 30 - 3 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - sale
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1933) TORTA DI GRISSINI CON VERDURE
INGREDIENTI
zucchine g 400 - fave secche g 200 - patate g 150 - sedano di Verona g 120 - porro g 100 - carota g 70 - 3 uova - un pacco di grissini torinesi - grana grattugiato - pangrattato - olio extravergine - sale - pepe
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1934) TORTA DI PATATE
INGREDIENTI
latte g 250 - patate g 200 - pane casareccio secco g 150 - fagiolini g 120 - 3 uova - un pomodoro - burro - farina - basilico - olio extravergine - sale - pepe
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1935) TORTA DI PATATE CON ZUCCA E FUNGHI
INGREDIENTI
patate g 600 - zucca decorticata g 350 - funghi porcini g 170 - alloro - scalogno - prezzemolo - rosmarino - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1936) TORTA DI RISO ALLA SANREMESE
INGREDIENTI
Pasta: farina 00 g 250 più un po’ per la spianatoia - latte g 90 - olio extravergine di oliva - sale Ripieno: zucchine novelle g 500 - grana grattugiato g 100 - cipolla bianca g 90 - riso originario g 50 - 4 uova - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1937) TORTA DI SPINACI E PATATE
INGREDIENTI
patate lessate kg 1 - spinaci g 600 - panna fresca g 300 - 4 scalogni - un uovo - una mela renetta - noce moscata - curry - grana grattugiato - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale
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1938) TORTA DI ZUCCA, ZUCCHINE E SCAROLA
INGREDIENTI
6 zucchine medie, circa g 800 - zucca decorticata g 750 - un cespo di scarola g 400 - mostarda di Cremona g 180 (3 ciliegie, un fico, mezzo mandarino, mezza albicocca, mezza pera e un pezzo di pesca) - 8 fette di pancarré - 4 fette di pane di segale - 2 scalogni - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1939) TORTA DI ZUCCHINE CON ERBE E YOGURT
INGREDIENTI
Pasta brisèe: farina g 200 - burro g 100 - acqua gassata g 35 - sale g 8 - timo. Per farcire: zucchine g 500 - yogurt g 250 - 6 uova - grana grattugiato - prezzemolo - menta - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1940) TORTA FREDDA DI PATATE
INGREDIENTI
patate lessate g 700 - 3 pomodori g 500 - zucchine g 350 - peperone rosso g 200 - melanzana g 180 - tonno sott'olio sgocciolato g 100 - maionese g 70 - 5 uova sode - pomodorini ciliegia - lattuga - capperi sotto sale - basilico - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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1941) TORTA SALATA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 300 più un po’ per la spianatoia - burro g 150 - 2 bustine di zafferano - saleRipieno: zucca decorticata g 220 - broccolo romanesco g 200 - latte g 200 - cipolla g 150 - 2 uova - un finocchio - un carciofo - un gambo di sedano -grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1942) TORTA SALATA DI ASPARAGI E MANDORLE
INGREDIENTI
Pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - grana grattugiato g 15 - sale - pepe - Farcia: asparagi kg 1 - burro g 150 - farina di mandorle g 60 - farina bianca g 60 - un uovo - un cipollotto - mandorle a lamelle - olio extravergine - sale - pepe
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1943) TORTA SALATA DI ZUCCA E PORRI
INGREDIENTI
una zucca kg 1,700 - 2 porri g 700 - prosciutto cotto g 150 - pinoli g 70 - un uovo - alloro - burro - un pacco di pancarré - Parmigiano Reggiano grattugiato - sale - pepe nero in grani
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1944) TORTA VERDE GRATINATA
INGREDIENTI
patatine novelle g 750 - asparagi mondati g 500 - farina speciale per pizza g 250 più un po' per la spianatoia - panna g 50 - uno scalogno - un uovo - trito aromatico (maggiorana, finocchietto, prezzemolo) - timo - grana grattugiato - burro - sale - pepe
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1945) TORTIERA DI PATATE E FUNGHI AL FORNO
INGREDIENTI
patate a polpa farinosa g 600 - funghi cardoncelli g 200 - pecorino grattugiato g 60 - pangrattato - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale
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1946) TORTILLA CON PATATE, CIPOLLA E SPINACI
INGREDIENTI
patate lessate g 500 - spinaci surgelati g 200 - 6 uova - una cipolla bianca - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1947) TORTINE ALLE CAROTE
INGREDIENTI
carote kg 1 - porri g 350 - burro g 35 più un po' per gli stampi - 2 uova - grana grattugiato - pane grattugiato - erbe (prezzemolo, timo, maggiorana) - olio extravergine - sale - pepe. Pasta: farina 00 g 150 - burro g 80 - mandorle a lamelle g 80 - farina di grano duro g 50 - 2 tuorli - sale
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1948) TORTINE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 850 - taleggio g 450 - panna fresca g 100 - un uovo - pangrattato - limone - burro - cannella in polvere - paprica dolce - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1949) TORTINE DI LATTUGA E PANE
INGREDIENTI
2 cespi di lattuga g 700 - una pagnotta di grano duro g 250 - scalogni g 150 - grana grattugiato g 35 più un po’ per gratinare - 3 uova - burro - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1950) TORTINE DI ZUCCA CON VERZA E SPINACI
INGREDIENTI
verza g 800 - spinaci freschi g 600 - cipolla g 150 - uvetta secca g 15 - una piccola zucca - alloro - parmigiano grattugiato - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale.
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1951) TORTINE DI ZUCCHINE E POMODORO
INGREDIENTI
zucchine g 320 - ricotta g 120 - grana grattugiato g 30 - cipolla g 20 - 6 pomodori a grappolo - 2 uova - maggiorana - olio extravergine di oliva - burro e farina per gli stampini - sale - pepe
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1952) TORTINI DI FUNGHI E MELANZANE
INGREDIENTI
melanzana g 450 - porcini g 350 - scamorza bianca g 100 - salvia - rosmarino - burro - olio d’oliva - sale - pepe
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1953) TORTINI DI MELANZANE CON PURE' DI FAVE SECCHE
INGREDIENTI
12 fettine di scamorza g 400 - fave secche sgusciate g 250 - 12 fette di melanzane, grigliate e surgelate, circa g 70 - 2 pomodori - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
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1954) TORTINI DI PATATE
INGREDIENTI
patate sbucciate g 350 - radicchio mondato g 250 - spinaci mondati g 250 - grana grattugiato g 25 - timo - olio extravergine - sale - pepe
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1955) TORTINI DI PATATE CON RAGÙ AI FUNGHI
INGREDIENTI
patate g 800 - funghi misti, freschi (o surgelati) g 300 - passata di pomodoro g 100 - burro g 100 - 8 grissini - cipolla - parmigiano grattugiato - un uovo - noce moscata - sale - pepe
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1956) TORTINI DI PATATE E CIPOLLE ROSSE CON LARDO
INGREDIENTI
patate g 600 - cipolle rosse g 350 - lardo affettato sottile g 80 - prezzemolo - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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1957) TORTINI DI PATATE E PORRI AL TIMO
INGREDIENTI
patate kg 1 - porri g 200 - burro - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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1958) TORTINI DI PEPERONI
INGREDIENTI
patate lesse g 300 - 2 peperoni colorati, arrostiti - una mozzarella - 6 filetti d'acciuga sott'olio - pangrattato - 6 foglie di basilico - burro - sale
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1959) TORTINI DI SPINACI E SEDANO RAPA
INGREDIENTI
spinaci freschi kg 1,500 - un sedano rapa (di Verona) g 600 - prosciutto cotto, a fettine, g 300 - panna liquida g 100 - 3 scalogni - Sbrinz Svizzero - limone - burro - sale - pepe in grani
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1960) TORTINI DI VERZA
INGREDIENTI
verza g 600 - topinambur g 350 - polpa di zucca g 350 - cavolfiore lesso g 200 - fontina g 200 - un limone - cipolla - alloro - porro - brodo vegetale - olio extravergine - sale fino e grosso - pepe
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1961) TORTINI DI ZUCCA E RISO
INGREDIENTI
polpa di zucca g 350 - riso per risotti g 130 - 2 zucchine - uno scalogno - Grana Padano grattugiato - brodo vegetale - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1962) TORTINI DI ZUCCHINE E PURÈ DI FAVE
INGREDIENTI
fave sgranate, sbollentate e pelate g 400 - 4 zucchine di media grandezza - un albume - aglio - Grana Padano - burro - olio extravergine - sale
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1963) TORTINI QUADRATI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
lattughino g 350 - scamorza bianca grattugiata g 80 - 16 asparagi - scalogno - olio extravergine - sale - pepe
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1964) TORTINO ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
una grossa melanzana - 2 zucchine - una piccola scamorza bianca - 20 pomodorini ramati - timo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1965) TORTINO AUTUNNALE DI PANE E VERDURA
INGREDIENTI
cimette di cavolfiore g 220 - zucca decorticata g 150 - cimette di broccoli g 150 - fagiolini lessati g 130 - verza mondata g 130 - mollica di pane di grano duro g 120 - finocchio mondato g 100 - una cipolla rossa - alloro - olio extravergine - sale
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1966) TORTINO CON GRANA E CARCIOFI
INGREDIENTI
8 carciofi - 4 zucchine - limone - trito aromatico: maggiorana, menta - Grana Padano - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1967) TORTINO CON PILAF
INGREDIENTI
riso Basmati g 360 - panna liquida g 300 - 3 zucchine - 2 scalogni - parmigiano grattugiato - burro - trito aromatico (salvia, timo, maggiorana, coriandolo) - sale - pepe
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1968) TORTINO CON SCAMORZA E PATATE
INGREDIENTI
scamorza affumicata g 150 - 4 carciofi mammola con il gambo - 2 patate - aglio - prezzemolo - pinoli - maggiorana - grana grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
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1969) TORTINO CON VERDURE E PROVOLONE
INGREDIENTI
provolone dolce g 150 - panna per cucina g 70 - burro g 50 - uvetta g 30 - 4 uova - un cespo di lattuga - un cespo di trevisana - sale
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1970) TORTINO DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti, già mondati e divisi a cimette, g 700 - prosciutto cotto g 120 - scalogni g 100 - panna liquida g 100 - latte g 100 - 2 uova - grana padano - burro - sale - pepe in grani.
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1971) TORTINO DI CAVOLI MISTI
INGREDIENTI
patate g 500 - verza g 500 - parmigiano grattugiato g 50 - 8 foglie di cavolo cinese - 8 foglie di cavolo nero - polpa di pomodoro a pezzi - scalogno - una costa di sedano - 3 uova - burro - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
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1972) TORTINO DI CAVOLO CINESE
INGREDIENTI
polpa di zucca g 600 - odori (sedano, carota, cipolla) g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - un barattolo di polpa di pomodoro a pezzi - 8 foglie di cavolo cinese - burro - olio extravergine - sale - pepe
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1973) TORTINO DI CAVOLO NERO
INGREDIENTI
patate pelate g 700 - cavolo nero mondato g 350 - taleggio g 150 - 1/2 cipolla - olio extravergine - sale - pepe
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1974) TORTINO DI FINOCCHI CON FONTINA E PANCETTA
INGREDIENTI
finocchi non mondati kg 1,500 - fontina valdostana g 140 - pancetta stesa, a fette g 120 - burro - sale
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1975) TORTINO DI MELANZANE ALLA FIORENTINA
INGREDIENTI
3 melanzane g 800 - grana grattugiato g 50 - 6 uova - farina - maggiorana - prezzemolo - latte - olio per friggere - sale - pepe
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1976) TORTINO DI PANE E ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi kg 1 - 9 fette di pancarré senza crosta - alloro - scalogno - maggiorana - 3 uova - Grana Padano grattugiato - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe
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1977) TORTINO DI PATATE
INGREDIENTI
prosciutto cotto g 120 - patate g 100 - 2 carote - 2 zucchine - una cipolla - mandorle a lamelle - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
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1978) TORTINO DI PATATE AI DUE RIPIENI
INGREDIENTI
patate lessate g 250 - erbette g 60 - carota g 50 - un tuorlo - un piccolo scalogno - noce moscata - grana grattugiato - alloro - insalatina di stagione - brodo vegetale - burro - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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1979) TORTINO DI PATATE ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
una confezione di rösti g 500 - mozzarella g 200 - un pomodoro grosso e maturo - origano
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1980) TORTINO DI PATATE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
patate kg 1,750 - zucchine g 250 - cipollotti, già puliti e spuntati, g 250 - carote g 250 - burro - parmigiano grattugiato - mandorle a scaglie, circa g 100 - 2 uova - trito aromatico (maggiorana, timo) - olio d'oliva - sale - pepe nero
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1981) TORTINO DI PATATE CON CARCIOFI E UOVA
INGREDIENTI
patate affettate, precotte, g 300 - 4 carciofi - 2 uova - panna liquida - burro - Grana Padano - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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1982) TORTINO DI PATATE CON LATTUGA
INGREDIENTI
patata sbucciata g 100 - cuore di lattuga g 50 - latte scremato g 40 - champignon puliti g 30 - scalogno g 10 - parmigiano g 5 - 1 tuorlo - 2 cucchiaini di olio extravergine - vino bianco g 20 - noce moscata - sale - pepe
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1983) TORTINO DI PATATE CON NIDO DI ZUCCHINA E TUORLO
INGREDIENTI
patate lessate e pelate g 500 - zucchina g 100 - 6 tuorli - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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1984) TORTINO DI PATATE CON ORECCHIETTE
INGREDIENTI
patate kg 1 (da lessare) - funghi - orecchiette g 500 - prosciutto cotto, a fettine, g 100 - gruyère g 100 - aglio - prezzemolo - concentrato di pomodoro - burro - panna liquida - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
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1985) TORTINO DI PATATE CON PEPERONATA
INGREDIENTI
patata g 200 - peperone g 100 - finocchio g 80 - pomodoro g 50 - miglio g 30 - cipolla g 20 - 3 cucchiaini di olio extravergine - pepe nero - sale
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1986) TORTINO DI PATATE E CIPOLLE
INGREDIENTI
patate bollite g 500 - cipolle bionde g 250 - olio d'oliva - burro - sale.
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1987) TORTINO DI PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI
patate lessate g 400 - 2 funghi porcini g 100 - panna liquida g 100 - mezza cipolla - 4 uova - burro, olio d’oliva - timo - maggiorana, rosmarino, prezzemolo - sale, pepe
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1988) TORTINO DI PATATE E PORCINI
INGREDIENTI
patata sbucciata g 70 - porcini puliti g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - uno spicchio di aglio - maggiorana fresca - sale - pepe
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1989) TORTINO DI PATATE E SPECK
INGREDIENTI
patate kg 1 - mozzarella g 200 - speck g 150 - 2 uova - burro g 30 - pangrattato - noce moscata - sale
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1990) TORTINO DI PATATE GRATTUGIATE
INGREDIENTI
patate g 800 - champignon g 200 - gruyère g 120 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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1991) TORTINO DI PATATE, POMODORO E ORIGANO
INGREDIENTI
patate g 400 - pomodori g 200 - cipolla g 80 - 2 uova - burro - origano fresco o secco - sale - pepe
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1992) TORTINO DI PORRI AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
patate g 600 - prosciutto cotto, a fettine, g 150 - grana padano grattugiato - 4 grossi porri - 6 fette di pancarré - alloro - burro - latte - sale - pepe
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1993) TORTINO DI RICOTTA
INGREDIENTI
zucchine g 500 - ricotta g 400 - carote g 200 - 2 uova - burro - sale - pepe
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1994) TORTINO DI SEDANO DI VERONA E SPINACI
INGREDIENTI
sedano di Verona g 600 - spinaci lessati e scolati g 450 - robiola g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
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1995) TORTINO DI VERDURE
INGREDIENTI
patate g 650 - carote g 300 - fontina g 150 - zucchine g 130 - un uovo e 1 tuorlo - burro - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale
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1996) TORTINO DI VERDURE E BRIE AL BASILICO
INGREDIENTI
brie g 300 - 2 melanzane - 4 zucchine - 32 taccole lesse - basilico - pepe rosa (schinus) - burro - olio - sale
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1997) TORTINO DI VERDURE MISTE
INGREDIENTI
patate g 350 - carote g 350 - fagiolini g 200 - melanzana g 200 - panna liquida g 200 - burro g 40, più un poco per lo stampo - due uova - parmigiano grattugiato - noce moscata - sale
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1998) TORTINO DI VERDURE MISTE E FORMAGGI
INGREDIENTI
robiola g 200 - zucchina g 120 - erbette g 120 - formaggio caprino g 80 - carota g 60 - 2 pomodori - un porro - panna fresca - timo - olio d'oliva - sale - pepe bianco
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1999) TORTINO DI ZUCCHINE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
INGREDIENTI
zucchine kg 1 - prosciutto cotto, a fettine, g 250 - burro - grana padano grattugiato g 200 - sale - pepe in grani
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2000) TORTINO DI ZUCCHINE E CIPOLLE
INGREDIENTI
zucchina novella g 70 - cipolla rossa g 40 - fave sgranate e sbucciate g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - foglie di sedano - prezzemolo - aceto bianco - sale - pepe
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2001) TORTINO DI ZUCCHINE E PATATE CON FORMAGGIO
INGREDIENTI
patate g 500 - zucchine g 500 - scamorza g 150 - asparagi selvatici, da lessare, g 80 - rosmarino - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2002) TORTINO DI ZUCCHINE, BIETOLE E PATATE
INGREDIENTI
zucchine g 550 - patate lessate g 250 - bietole g 250 - un tuorlo - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2003) TORTINO RIPIENO
INGREDIENTI
Patate g 370 - petto di pollo g 90 - cipolla mondata g 80 - spinaci lessati e strizzati g 40 - parmigiano grattugiato g 20 - un uovo - noce moscata - olio d'oliva - sale
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2004) TORTINO VEGETALE
INGREDIENTI
champignon g 300 - taccole lesse g 180 - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 120 - 4 carotine novelle - 2 zucchine - 2 tuorli sodi - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2005) TRANCETTI CON LA ZUCCA
INGREDIENTI
polpa di zucca, a fettine, g 300 - un sedano rapa, mondato, g 300 - formaggio gruyère g 100 - 6 scalogni - aglio - burro - granella di amaretti - farina gialla - prezzemolo - aceto - vino bianco - sale - pepe
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2006) TREVISANA AL VINO ROSSO CON LE PERE
INGREDIENTI
4 cespi medi di radicchio trevisano - una pera - estratto di carne - zucchero - vino rosso - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale
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2007) TREVISANA ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
6 cespi di trevisana, circa g 500 - olive verdi snocciolate g 50 - capperi - scalogno - prezzemolo - aceto di vino bianco - olio d'oliva - sale
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2008) TREVISANA CON FINOCCHI
INGREDIENTI
trevisana g 200 - cipolla bianca g 120 - 2 finocchi - rafano - coriandolo in polvere - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
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2009) TRIANGOLI DI PORRO CON ZUCCA E SPINACI
INGREDIENTI
zucca decorticata lessata g 300 - brodo vegetale g 250 - spinaci novelli mondati g 200 - panna fresca g 50 - burro g 20 - farina g 20 - 12 lunghe guaine di porro - grana grattugiato - aglio - curcuma - cannella in polvere - pepe di Giamaica - noce moscata
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2010) TRIANGOLI DI PORRO FARCITI CON PATATE
INGREDIENTI
patate g 650 - porro g 300 - pecorino dolce g 65 - burro g 40 - 2 scalogni - 1 uovo - prezzemolo - farina - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale
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2011) TRIANGOLI DI PORRO RIPIENI
INGREDIENTI
barbabietola lessata g 170 - mollica di pane g 80 - pancetta affettata g 80 - 2 porri - Grana Padano grattugiato - burro - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2012) TRIS DI FAGIOLI DI SOIA
INGREDIENTI
porro g 150 - polpa di pomodoro a pezzi g 150 - fagioli di soia rossi g 100 - fagioli di soia bianchi g 100 - fagioli di soia verdi g 100 - pancetta affumicata g 70 - cipolla g 50 - aglio - salvia - olio d'oliva - sale - pepe
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2013) TRIS DI FRITTI
INGREDIENTI
finocchio g 350 - zucchina g 180 - birra g 120 - carota g 120 - broccoletti g 100 cavolfiore g 100 8 gambi di carciofo - 3 uova - 2 tuorli - farina - semi di sesamo - maizena - pangrattato - olio per friggere - sale
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2014) TRIS DI POMODORI IMBOTTITI
INGREDIENTI
12 pomodori ramati da g 100 cad. - zucchine a dadini g 130 - scamorza bianca a dadini g 120 - polpa di vitello a fettine g 85 - petto di pollo a fettine g 85 - melanzana a dadini g 80 - mollica di pane di grano duro g 70 - una piccola cipolla bianca affettata - mezzo peperone rosso arrostito - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - prezzemolo - basilico - salvia - rosmarino - timo - olio extravergine - sale - pepe
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2015) TRIS DI PURÈ COLORATI
INGREDIENTI
fave surgelate g 400 - carote g 300 - patate g 300 - sedano di Verona g 300 - panna liquida g 200 - sale - pepe bianco in grani
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2016) TRIS DI VERDURE
INGREDIENTI
Per le zucchine: zucchine novelle g 350 - un uovo - farina - curry - panna liquida - olio d'oliva - sale. - Per i cipollotti: 18 cipollotti piccoli - 2 albumi - parmigiano grattugiato - pangrattato - burro - sale. - Per la fave: fave sgranate, sbollentate e pelate, g 400 - panna liquida g 200 - scalogno - timo - menta - burro - sale
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2017) TRIS GUSTOSO
INGREDIENTI
Valerianella (soncino) g 200 - fagiolini già lessati g 180 - olive nere g 100. - Per condire: - scalogno - aglio - salsa Worcester - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2018) TRITTICO DI CRUDITA'
INGREDIENTI
spinaci freschissimi g 150 - champignon g 150 - carote g 120 - yogurt g 70 - limone - cerfoglio - sale, pepe
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2019) TRONCHETTI "VERDI" AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
zucchine g 600 - cipolla bianca g 100 - una fetta di prosciutto crudo g 100 - parmigiano - 4 pomodori - origano in polvere - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2020) TRONCHETTI DI ZUCCHINA AGLI AMARETTI
INGREDIENTI
4 zucchine g 500 - pistacchi pelati g 30 - 4 amaretti morbidi - cipolla - parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale - pepe
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2021) TRONCHETTI DI ZUCCHINA GRATINATI
INGREDIENTI
ricotta g 150 - 4 zucchine medie - 3 amaretti - Grana Padano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2022) TRONCHETTI DI ZUCCHINE CON SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI
6 zucchine g 750 - falda di peperone rosso g 150 - cipollotto - aglio - bacche di coriandolo - maggiorana - salvia - prezzemolo - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe
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2023) TRONCHETTI FARCITI AL CAPRINO
INGREDIENTI
2 grosse zucchine g 400 - polpa di zucca g 250 - formaggio caprino g 80 - limone - erbe aromatiche (timo, finocchietto, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina) - cipolla - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
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2024) TRONCHETTO DI VERDURE
INGREDIENTI
una fetta di zucca, da decorticare, kg 1,500 - pane casereccio g 400 - panna liquida g 200 - cipolla g 100 - zucchina g 100 - sedano rapa g 50 - porro g 50 - carota g 50 - 3 carciofi - Grana Padano grattugiato - un piccolo tartufo nero - 6 piccoli porcini - burro - olio extravergine - sale - pepe
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2025) TURBANTINI DI MELONE E AVOCADO
INGREDIENTI
polpa di melone g 150 - polpa di avocado g 150 - 4 fette di prosciutto crudo - 2 lime - Tabasco - Worcester - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
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2026) TURBANTINI DI PURÈ E PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI
broccoletti, già mondati, g 800 - patate g 400 - 18 fettine di prosciutto crudo - mandorle a lamelle - burro - sale
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2027) TURBANTINI DI ZUCCA AGLI AMARETTI
INGREDIENTI
polpa di zucca g 350 - zucchine g 200 - champignon g 200 - ricotta g 40 - fontina g 30 - granella di amaretti g 30 - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2028) TURBANTINI GRATINATI DI PORRO E CAROTE
INGREDIENTI
ceci lessi g 400 - panna liquida g 100 - 4 carote - un porro - burro - noce moscata - grana padano grattugiato - sale - pepe
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2029) UMIDO DI BIANCHI DI SPAGNA AL POMODORO
INGREDIENTI
fagioli bianchi di Spagna secchi (da ammollare) g 200 - 4 fette di pancetta affumicata, in tutto g 100 - passata di pomodoro g 50 - 8 scalogni - prezzemolo - burro - sale - pepe
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2030) UMIDO DI COSTE E PATATE AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
patate g 500 - coste d'argento g 500 - cipolla g 70 - peperoncino piccante e coriandolo in polvere - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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2031) UMIDO DI FAVE
INGREDIENTI
patate g 800 - fave secche, da ammollare, g 200 - salsiccia g 130 - 3 scalogni - peperoncino piccante - brodo vegetale - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale.
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2032) UMIDO DI LEGUMI AL CURRY
INGREDIENTI
legumi secchi (fagioli di soia, ceci, borlotti, lenticchie), in tutto g 400 - cipolla - curry - brodo - olio d'oliva - sale.
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2033) UMIDO DI PATATE E SEDANO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
patate g 400 - sedano di Verona g 300 - 8 scalogni - spezie miste in polvere (curry, cumino, coriandolo) - prezzemolo - un vasetto di yogurt intero - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
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2034) UMIDO DI PISELLI E PEPERONI
INGREDIENTI
piselli surgelati g 600 - falde di peperone rosso e giallo g 100 - aglio - rosmarino - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2035) UMIDO DI VERDURE
INGREDIENTI
Patate dolci (batate) g 900 - fagioli borlotti freschi, già sgusciati, g 500 - pomodori g 400 - piselli sgranati g 350 - cipolle g 350 - peperone rosso g 150 - 2 peperoncini piccanti freschi - curcuma - coriandolo in polvere - olio di palma (o di semi) - sale
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2036) UOVA IN COCOTTE CON BIETOLE E ROBIOLA
INGREDIENTI
bietole (erbette) g 250 - robiola g 80 - 8 uova - aglio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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2037) UOVA STRAPAZZATE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
fagiolini puliti g 100 - pomodorini g 60 - latte g 20 - 2 uova - 2 cucchiaini di olio extravergine - zenzero fresco - sale
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2038) VARIEGATA AL CETRIOLO
INGREDIENTI
insalata riccia g 140 - lattughino g 100 - rucola g 100 - peperone rosso, mondato g 80 - cetriolo g 80 - cipollotto g 40 - 8 ravanelli - Per il condimento: pomodoro g 100 - olive verdi snocciolate g 50 - olio extravergine d'oliva g 60 - aceto g 20 - filetto d'acciuga sott'olio - basilico - sale
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2039) VERDE E BIANCO AL BASILICO
INGREDIENTI
Lattughino g 250 - sedano g 150. - Per condire: - 12 fette di pancarré ammollato nell'aceto bianco - basilico - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2040) VERDURE AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
carote g 500 - verza g 170 - panna g 80 - burro g 40 - brodo (anche di dado) - prezzemolo - coriandolo - sale
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2041) VERDURE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
verdure miste già pulite (costa di sedano, zucchina, cimette di broccoletti e cavolfiore, foglie di verza, carota, finocchio, ravanello) in tutto g 300 - formaggio fresco g 100 - trito aromatico (erba cipollina, cerfoglio) - latte scremato - sale
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2042) VERDURE AL FORNO
INGREDIENTI
patate g 600 - porcini freschi g 300 - una grossa melanzana - una cipolla rossa - rosmarino - Grana Padano - olio extravergine - sale - pepe
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2043) VERDURE AL SALTO
INGREDIENTI
zucchine g 350 - patate g 250 - porro g 150 - scalogno g 60 - burro g 50 - aceto di vino bianco - zenzero in polvere - prezzemolo - sale
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2044) VERDURE AL VAPORE CON CROSTINI
INGREDIENTI
verdure miste da mondare (cipollotti, zucchine novelle, cavolfiore, carotine), in tutto kg 1 - pinoli g 100 - una pagnotta di pane casereccio - capperi - una testa d'aglio - basilico - origano in polvere - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2045) VERDURE AL VAPORE CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
zucchine g 300 - cipolle rosse g 300 - carote g 250 - fagioli bianchi di Spagna in scatola sgocciolati g 100 Salsa verde: capperi sotto sale g 20 - 2 cetrioli sott’aceto - un uovo sodo - pancarré - aceto bianco - prezzemolo - Tabasco - olio extravergine
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2046) VERDURE AL VAPORE E UOVA
INGREDIENTI
due uova piccole g 100 - cime di broccolo g 40 - cuore di carciofo g 40 - carota g 40 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo tritato - sale - pepe in grani
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2047) VERDURE AL VAPORE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
patate pelate, a spicchi g 250 - cipollotti rossi, a spicchi g 200 - erbette mondate g 200 - zucchero - aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2048) VERDURE ALL'ACETO
INGREDIENTI
scorzobianca (radici di Soncino) g 350 - 3 cespi di radicchio rosso - 3 scalogni - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine - sale
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2049) VERDURE ALL'EGIZIANA
INGREDIENTI
melanzana g 300 - peperone rosso g 150 - peperone giallo g 150 - pomodoro fresco g 100 - cipolla bianca g 50 - nocciole g 50 - limone - oli d'oliva - erba cipollina - sale - pepe
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2050) VERDURE ALLA CAMPAGNOLA
INGREDIENTI
fagiolini in scatola g 250 - cipolline g 200 - polpa di pomodoro a dadi g 200 - piselli surgelati g 150 - carotine surgelate g 150 - basilico, olio d'oliva - sale, pepe
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2051) VERDURE ALLA GRECA
INGREDIENTI
pomodorini g 200 - insalatina g 150 - feta g 120 - cicorino e rucola g 120 - 2 uova sode - olive nere - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco
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2052) VERDURE ALLA PIETRA
INGREDIENTI
melanzana, zucchine, cipollotti, pomodorini, in tutto g 800 - un peperone giallo - scalogno - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
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2053) VERDURE ARROSTITE ALL' ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
2 peperoni gialli - 2 peperoni rossi - 4 grosse cipolle - timo fresco - prezzemolo riccio - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
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2054) VERDURE ARROSTITE CON SALSA DI PINOLI
INGREDIENTI
melanzane g 500 - zucchine g 500 - pinoli g 40 - 3 peperoni di colori diversi - aglio - menta - olio extravergine - sale
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2055) VERDURE CIPOLLATE
INGREDIENTI
patate g 400 - carote g 300 - cipolla g 300 - piselli sgranati g 100 - burro - sale
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2056) VERDURE CON SALSA DI MELA
INGREDIENTI
cavolfiore mondato g 250 - 2 finocchi - un cespo di trevisana - una renetta - prezzemolo - maggiorana - aglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe
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2057) VERDURE COTTE CON SALSA DI ZABAIONE
INGREDIENTI
3 finocchi g 600 - patate g 350 - broccoletti g 300 - carote g 200 - zucchine g 200. - Per la salsa: un uovo e 2 tuorli - burro g 70 - vino bianco secco g 30 - aceto - salsa Worcester - sale - pepe - noce moscata
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2058) VERDURE COTTE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
sedano rapa pelato e lessato a vapore g 400 - cimette di cavolfiore g 200 - zucca decorticata g 120 - broccoli g 120 - finocchio g 120 - patata g 120 - cipolla g 120 - zucchero - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
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2059) VERDURE CRUDE E COTTE CON POLPETTE DI LEGUMI
INGREDIENTI
finocchio g 30 - indivia belga g 30 - cime di cavolfiore g 30 - trevisana g 30 - ceci lessati g 30 - cannellini lessati g 30 - lenticchie lessate g 30 - farina g 10 - farina di mandorle g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 carciofo - 1 albume - aceto - sale
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2060) VERDURE D'AUTUNNO BRASATE AL VINO
INGREDIENTI
verdure miste, mondate: carote, cipolle, sedano rapa, in tutto g 600 - alloro - burro - una bottiglia di Pinot nero - 1/3 di bottiglia di Porto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2061) VERDURE D'ESTATE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
un peperone rosso e uno giallo g 350 - melanzana g 200 - zucchina g 200 - olio d'oliva - aceto bianco - un rametto di maggiorana - sale - pepe
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2062) VERDURE DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
erbette g 30 - piselli sgranati g 20 - fave sgranate g 30 - 3 fiori di zucca - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - menta fresca - sale - pepe in grani
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2063) VERDURE DI STAGIONE TORNITE CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI
verdure di stagione (sedano rapa, carote, patate, zucchine) da mondare e tornire, kg 2 - broccoletti, mondati, g 400 - un piccolo cavolfiore - aglio - pinoli - prezzemolo - 4 uova - un filetto di acciuga salata - capperi - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
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2064) VERDURE E MAIONESE DI SEDANO
INGREDIENTI
sedano di Verona g 50 - carota g 50 - finocchio g 30 - indivia belga g 20 - lattuga romana g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - aneto fresco - sale - pepe
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2065) VERDURE ESTIVE ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
cipolle fresche g 450 - zucchine g 450 - pomodori g 300 - mozzarella g 240 - melanzana g 150 - 8 filetti d'acciuga sott'olio - parmigiano - burro - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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2066) VERDURE GLASSATE
INGREDIENTI
Patate kg 1 - sedano di Verona g 600 - castagne fresche g 400 - burro g 50 - scalogno - prezzemolo - brodo (anche di dado) - sale - pepe
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2067) VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
Formaggio fresco magro g 50 - mezzo finocchio - un cespo di radicchio rosso - limone - cerfoglio - latte scremato - olio extravergine d'oliva - sale
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2068) VERDURE IMBOTTITE
INGREDIENTI
Per i peperoni: 2 peperoni, uno rosso e uno giallo - mozzarella g 200 - pomodoro g 100 - 2 uova - trito aromatico - (salvia, rosmarino, basilico) vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le zucchine: 4 zucchine g 600 - parmigiano grattugiato g 50 - pancarré - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
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2069) VERDURE IN CROSTA
INGREDIENTI
patate g 600 - carote g 400 - farina 00 g 400 - zucca g 325 - mostarda g 250 - burro g 230 - grana grattugiato g 80 - panna fresca g 70 - farina integrale g 50 - cipolla a fettine g 50 - zucchero grezzo bruno g 30 - 3 uova - verza - olio extravergine di oliva - sale
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2070) VERDURE IN FORMA CON SALSA DI POLLO
INGREDIENTI
patate g 500 - broccoletti mondati g 300 - zucca, decorticata e privata dei semi, g 300 - panna liquida g 80 - parmigiano grattugiato g 60 - 4 carciofi - 2 uova - limone - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: brodo di pollo g 350 - panna liquida g 60 - burro g 30 - farina bianca g 30 - prezzemolo - paprica - limone - sale
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2071) VERDURE IN FORMA CON VINAIGRETTE
INGREDIENTI
sedano di Verona g 500 - mais in scatola g 450 - 3 carote medie - crescione g 100 - lollo g 100 - un mazzetto di ravanelli - un cetriolo - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - aceto di vino bianco - pepe verde secco - sale
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2072) VERDURE IN INTINGOLO
INGREDIENTI
cipolle g 400 - pomodori g 300 - burro g 50 - 3 peperoni gialli - zucchina - sedano - aceto - olio d'oliva - sale - pepe.
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2073) VERDURE IN SALSA MORNAY
INGREDIENTI
Cavolfiore g 900 - 5 carciofi - limone - pancarré - prezzemolo - parmigiano grattugiato - burro per la teglia e per gratinare - sale. - Per la salsa Mornay: latte g 500 - panna liquida g 50 - burro g 40 - farina bianca g 40 - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - sale
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2074) VERDURE LESSATE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
un cetriolo g 200 - carote g 200 - patate g 200 - zucchine g 200 - yogurt greco g 150 - fagiolini g 100 - un cipollotto - un ciuffo di basilico - ravanelli a piacere - aceto - sale
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2075) VERDURE LESSE CON SALSA AGLI AROMI
INGREDIENTI
6 patate medie - fave sbollentate e pelate g 200 - fagiolini lessi g 200 - 2 uova - trito aromatico: aneto, maggiorana, basilico, origano, prezzemolo - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco
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2076) VERDURE LESSE CON SALSA ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI
finocchio g 300 - rape g 300 - verza g 200 - bietole g 200 - 12 funghi champignon - 8 carotine - burro - sale - pepe - Per la salsa: burro g 120 - 2 tuorli d'uovo - scalogno - limone - aceto - sale - pepe bianco in grani
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2077) VERDURE LESSE CON SALSINE
INGREDIENTI
Verdure: cimette di cavolfiore g 300 - cimette di broccoli g 300 - finocchi a spicchi g 200 - sedano a coste g 200 - 8 carotine - sale. - Per la salsa all'aglio: maionese g 200 - aglio - pepe nero in grani. - Per la salsa al parmigiano: maionese g 200 - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva. - Per la salsa alle erbe aromatiche: robiola g 100 - mascarpone g 100 - panna fresca g 50 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana) - sale - pepe bianco. - Per la salsa allo yogurt: yogurt g 200 - erba cipollina - succo di limone - sale - pepe bianco
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2078) VERDURE MISTE A SCAPECE
INGREDIENTI
aceto di vino bianco g 300 - zucchine mondate g 300 - carote mondate g 200 - scalogni sbucciati g 100 - cavolfiore g 100 - vino bianco secco g 100 - farina - scorza di arancia - alloro - chiodi di garofano - anice stellato - olio per friggere - sale
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2079) VERDURE MISTE AL GRATIN
INGREDIENTI
6 cipolle medio piccole - 6 pomodori medi - 3 zucchine - 3 melanzane - 3 patate medie - 12 fette di pancarré - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2080) VERDURE MISTE AL PROFUMO DI CURRY
INGREDIENTI
fagiolini g 300 (da lessare) - cipolla bianca g 100 - 4 pomodori ramati - una piccola scamorza bianca - curry - olio extravergine d'oliva - sale
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2081) VERDURE MISTE AL TARTUFO
INGREDIENTI
burro g 210 - topinambur pelati g 200 - carote pelate g 200 - zucca decorticata g 200 - finocchi mondati g 200 - brodo vegetale g 200 - cipolla rossa g 100 - tartufo nero g 30 - 4 carciofi - vino bianco secco - aceto balsamico - limone - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
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2082) VERDURE MISTE ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
carote g 300 - cavolini di Bruxelles g 250 - finocchio mondato g 250 - broccoletti mondati g 200 - mezza cipolla - burro - yogurt magro - curry - sale, pepe
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2083) VERDURE MISTE ALLE SPEZIE E LIME
INGREDIENTI
sedano rapa mondato e tornito g 200 - carote tornite a pallina g 200 - patate tornite 200 - un vasetto di yogurt naturale - uno scalogno - un lime - garam masala (miscela di spezie) - curcuma - olio extravergine - sale
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2084) VERDURE MISTE CON PAGELLO
INGREDIENTI
filetto di pagello g 100 - lattuga romana g 80 - peperoni verdi dolci g 70 - piattoni gialli g 70 - fagiolini g 70 - ravanelli g 50 - 3 cucchiaini di olio extravergine - 2 cucchiaini di succo di limone - prezzemolo - sale
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2085) VERDURE MISTE CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI
2 patate lessate g 300 - pomodoro Cuore di bue g 300 - cipolle bianche g 300 - fagiolini lessati g 200 - 3 spicchi di aglio - prezzemolo - limone - olio extravergine - sale - pepe
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2086) VERDURE MISTE CON SALSINA ALL'AGLIO
INGREDIENTI
patate novelle, da lessare, g 400 - un peperone verde - un peperone rosso - fagiolini, da lessare, g 200 - 2 teste d'aglio - un peperoncino piccante - latte - aceto - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fine
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2087) VERDURE MISTE DI STAGIONE
INGREDIENTI
pomodori g 350 - patate novelle già lessate g 300 - cicorino da taglio g 200 - cetriolo g 150 - 3 cipollotti - sale. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva g 80 - 2 acciughe sotto sale - 2 uova sode - sale - pepe
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2088) VERDURE MISTE GRATINATE
INGREDIENTI
pomodoro g 30 - melanzana g 30 - zucchina g 30 - patata g 30 - pane grattugiato g 20 - Parmigiano - Reggiano g 10 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - prezzemolo tritato - sale
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2089) VERDURE MISTE NEL WOK
INGREDIENTI
fagiolini g 150 - speck g 120 - 4 piccole carote - un finocchio - una cipolla rossa - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2090) VERDURE MISTE NELLA ZUCCA
INGREDIENTI
una zucca, circa kg 2 - passata di pomodoro g 500 - un cuore di verza g 300 - champignon g 150 - 4 piccoli finocchi - burro - cipolla - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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2091) VERDURE MISTE SALSATE
INGREDIENTI
verdure miste mondate (peperone rosso e giallo, zucchine, melanzana, cipollotti, pomodorini ciliegia, cappelle di champignon, finocchio) in tutto g 800 - 3 fette di pan,carré ammollate nell’aceto - un tuorlo d’uovo sodo - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
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2092) VERDURE NEL NIDO CON SALSA DI CECI
INGREDIENTI
zucchine mondate g 100 - carote mondate e pelate g 100 - Emmental g 50 - un piccolo cespo di lattuga cappuccio - Condimento: ceci in scatola sgocciolati g 150 - aglio - brodo vegetale - salsa Worcester - Tabasco - limone - olio extravergine - sale
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2093) VERDURE NOVELLE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
spinaci novelli g 100 - zucchine novelle g 100 - fave sgranate, sbollentate e pelate g 100 - carote novelle g 100 - mandorle a lamelle tostate g 25 - 2 tuorli sodi - grana grattugiato - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2094) VERDURE RIPIENE
INGREDIENTI
patate farinose g 750 - 2 peperoni gialli - 2 melanzane - 2 zucchine - 4 pomodori rotondi - funghi secchi g 20 - pinoli g 20 - 2 filetti d'acciuga sott'olio - 2 fette di pancarré - parmigiano grattugiato - 2 uova - aglio - origano - basilico - latte - olio d'iliva - sale - pepe.
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2095) VERDURE SALTATE E FRITTATINE DI ALBUMI
INGREDIENTI
asparagi g 450 - carote g 250 - fave fresche sgranate g 120 - 3 albumi - un cipollotto - Grana Padano grattugiato - prezzemolo - timo - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale
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2096) VERDURE SALTATE E LEGUMI
INGREDIENTI
melanzana g 60 - carota g 30 - peperone rosso e giallo g 60 - polpa di pomodoro fresco g 20 - cipolla g 20 - fagioli lessati g 20 - fave fresche sgusciate g 20 - indivia riccia g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto - sale
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2097) VERDURE SALTATE IN CESTINI "DUCHESSE"
INGREDIENTI
patate g 800 - piselli freschi sgranati g 70 - fave sgusciate e pelate g 70 - 4 cipollotti - 2 tuorli - Parmigiano Reggiano grattugiato - noce moscata - prezzemolo - maggiorana - timo - burro - sale
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2098) VERDURE STUFATE AL BACON
INGREDIENTI
carote g 600 - brodo vegetale g 300 - bacon affettato g 50 - 3 carciofi - una cipolla - un gambo di sedano - una foglia di alloro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
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2099) VERDURE TIEPIDE ALLA SMETANA
INGREDIENTI
broccoletti a ciuffetti g 500 - zucchine g 500 - cavolfiore g 400 - carote g 400 - sedano di Verona g 300 - limone - sale - Per la salsa smetana: panna da montare g 350 - 3 scalogni - prezzemolo - salsa Worcester - aceto bianco - sale - pepe
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2100) VERZA CON PURE' VEGETALI
INGREDIENTI
foglie di verza g 600 - carote g 400 - zucchine g 400 - champignon mondati g 250 - broccoletti mondati, a cimette, g 250 - patata lessa g 50 - scalogno - burro - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2101) VERZA NEI CESTINI CROCCANTI
INGREDIENTI
patate g 500 - una piccola verza - un cuore di sedano bianco (a coste) - senape - aceto - olio per friggere ed extravergine d'oliva - sale
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2102) VERZA RIPIENA
INGREDIENTI
una verza Kg.1 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - brodo (anche di dado) g 300 + un mestolo - polpa di manzo g 300 - polpa di vitello g 250 - cipolla g 190 - parmigiano grattugiato g 40 - uovo - noce moscata - paprica dolce - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
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2103) VERZA RIPIENA ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI
una verza kg 1 - patate sbollentate a fettine g 500 - salsiccia g 200 - fontina g 150 - 2 scalogni - burro - alloro - prezzemolo - sale - pepe
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2104) VERZA RIPIENA DI MAIALE
INGREDIENTI
una verza g 800 - lonza di maiale g 450 - odori (sedano, carota, cipolla) - trito aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino) - burro - olio d'oliva - vino rosso - sale - pepe.
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2105) VERZA RIPIENA DI RICOTTA
INGREDIENTI
spinaci, da lessare, g 450 - ricotta g 250 - prosciutto cotto g 100 - una verza media - cipolla - parmigiano grattugiato - 2 uova - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2106) VERZA RIPIENA DI SALSICCIA E VERDURE
INGREDIENTI
salsiccia g 170 - cavolini di Bruxelles g 120 - ciuffetti di cavolfiore lessi g 70 - fontina g 70 - una verza media - mezza cipolla rossa - mezzo porro - una patata lessa - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2107) VERZE IMBRACATE
INGREDIENTI
una verza, circa g 500 - pancetta tesa g 50 - 4 salamelle - cipolla - aceto - sale.
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2108) VOL-AU-VENT ALLE VERDURE
INGREDIENTI
patate g 500 - pasta sfoglia surgelata g 450 - carote g 400 - zucchine g 250 - erbette g 200 - cavolini di Bruxelles g 150 - parmigiano grattugiato g 100 - 3 tuorli - mandorle a scaglie - burro - olio d'oliva - sale - Per la besciamella: latte g 500 - farina bianca g 60 - burro g 60 - noce moscata - sale
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2109) ZUCCA E CARCIOFI
INGREDIENTI
polpa di zucca g 50 - tartufo nero g 10 - 1 carciofo - 1 cucchiaino e mezzo di olio extravergine d'oliva - peperoncino piccante - sale - pepe in grani
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2110) ZUCCA FARCITA DI PATATE E BITTO
INGREDIENTI
una zucca mantovana kg 2,5 - patate kg 1 - bitto g 200 - Grana Padano grattugiato - burro - salvia - timo - olio extravergine d'oliva - sale
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2111) ZUCCA FRITTA IN MARINATA
INGREDIENTI
zucca gialla kg 1 - farina - aceto di vino bianco - aglio - basilico - olio per friggere - sale - pepe
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2112) ZUCCA RIPIENA
INGREDIENTI
una piccola zucca, circa kg 1 - un sedano rapa, circa g 500 - pecorino grattugiato g 150 - latte - sale - pepe bianco
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2113) ZUCCA RIPIENA DI VERDURE E FONTINA
INGREDIENTI
una zucca, circa kg 3,500 - zucchine g 600 - spinaci freschi g 600 - fontina g 300 - cipolla g 150 - prosciutto cotto g 150 - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2114) ZUCCHINE A SCAPECE
INGREDIENTI
6 zucchine - olio di oliva - aceto - 2 spicchi d’aglio - menta - sale.
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2115) ZUCCHINE AGRODOLCI ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
aceto bianco g 250 - zucchine novelle g 200 - zucchero g 20 - zenzero fresco - sale - pepe in grani
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2116) ZUCCHINE AL FORNO CON PANCETTA
INGREDIENTI
4 zucchine g 550 - 2 cipolle bianche g 270 - 4 fette di pancetta g 70 - grana grattugiato g 25 - una fetta di pancarré - olio extravergine di oliva - rosmarino
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2117) ZUCCHINE AL POMODORO
INGREDIENTI
Zucchine g 450 - pomodori ben maturi g 300 - cipolla g 40 - burro, circa g 20 - parmigiano grattugiato g 40 - basilico - timo - zucchero semolato - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la placca
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2118) ZUCCHINE AL SESAMO
INGREDIENTI
6 zucchine medie, uguali, g 700 - piselli sgranati g 300 - fontina g 100 - semi di sesamo g 60 - un tuorlo - formaggio grana - pangrattato - burro - noce moscata - sale - pepe
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2119) ZUCCHINE AL VITELLO AROMATICO
INGREDIENTI
5 zucchine di uguale misura, circa g 600 - polpa di vitello g 200 - panna liquida g 150 - trito aromatico (rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico, timo) - un albume - parmigiano - olio d'oliva - sale
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2120) ZUCCHINE ALLA CANNELLA
INGREDIENTI
6 zucchine g 750 - prosciutto crudo g 40 - un mazzetto di rucola - 4 fette di pancarré - cannella - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe
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2121) ZUCCHINE ALLE ERBE E CREMA DI CIPOLLE ROSSE
INGREDIENTI
9 zucchine medie - 2 grosse cipolle rosse di Tropea - erbe di Provenza essiccate - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2122) ZUCCHINE BELLA NAPOLI
INGREDIENTI
pomodori maturi g 500 - zucchine g 430 - mozzarella g 250 - una cipolla - basilico - zucchero - farina - olio extravergine - sale - pepe
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2123) ZUCCHINE CON AMARETTI E PISTACCHI
INGREDIENTI
zucchine g 500 - cipolla - 3 amaretti - pistacchi g 30 - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale
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2124) ZUCCHINE CON MOUSSE DI MELANZANE
INGREDIENTI
zucchine g 700 - melanzane g 400 - grana padano g 70 - pangrattato - olio d'oliva - aglio - sale
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2125) ZUCCHINE CREMOSE
INGREDIENTI
zucchine g 550 - patate g 500 - mozzarella g 200 - porro g 170 - pomodoro g 150 - un uovo - timo - burro - rosmarino - prezzemolo - grana grattugiato - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2126) ZUCCHINE E MELANZANE CON ACETO
INGREDIENTI
3 zucchine medie g 600 - 2 melanzane lunghe g 400 - aceto g 200 - pinoli g 80 - olio extravergine d'oliva - uno spicchio d'aglio - menta fresca - sale - pepe nero in grani
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2127) ZUCCHINE FARCITE
INGREDIENTI
4 zucchine g 500 - cipolla g 200 - ricotta g 80 - pinoli g 20 - olio extravergine d'oliva - sale - Salsa con i capperi: passata di pomodoro g 50 - vino bianco secco g 50 - olive taggiasche - capperi nani sotto sale
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2128) ZUCCHINE GIALLE AL BASILICO
INGREDIENTI
zucchine gialle g 500 - pomodorini ciliegia g 200 - basilico - timo - maggiorana - melissa - olio extravergine d'oliva - sale
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2129) ZUCCHINE GRATINATE CON OLIVE
INGREDIENTI
zucchine g 350 - grana grattugiato g 40 - 4 fette di pancarré - 10 olive taggiasche - erba cipollina - timo - maggiorana - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
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2130) ZUCCHINE IMBOTTITE
INGREDIENTI
4 zucchine g 600 - melanzana g 300 - cipollotto g 100 - mozzarella g 100 - parmigiano grattugiato g 30, più un poco per gratinare - pancarré - olio d'oliva - sale - pepe
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2131) ZUCCHINE IMBOTTITE DI RISO
INGREDIENTI
4 zucchine medie - risotto allo zafferano g 250 - besciamella pronta g 100 - un vasetto di yogurt greco - limone - un pomodoro - grana padano grattugiato - burro - sale
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2132) ZUCCHINE IN CARROZZA
INGREDIENTI
6 grosse zucchine - fesa di tacchino macinata g 200 - mozzarella a fettine g 100 - prezzemolo - aglio - parmigiano grattugiato - pane grattugiato - 3 uova - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
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2133) ZUCCHINE IN PADELLA
INGREDIENTI
zucchine g 300 - una fetta di pancetta affumicata g 100 - panna liquida g 100 - 2 tuorli d'uovo - burro - sale - pepe bianco in grani
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2134) ZUCCHINE IN SALSA TONNATA
INGREDIENTI
tonno sott'olio in scatola g 250 - maionese in vasetto g 250 - zucchine medie g 200 - capperi e frutti di cappero sotto sale - olio extravergine - sale
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2135) ZUCCHINE MARINATE AI LAMPONI
INGREDIENTI
zucchine novelle g 400 - timo - lattughino - lamponi - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2136) ZUCCHINE NELLE MELANZANE
INGREDIENTI
4 melanzane lunghe da g 120 cad - 3 zucchine medie - farina - menta - olio extravergine e per friggere - sale
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2137) ZUCCHINE RIPIENE
INGREDIENTI
4 zucchine - 4 amaretti - cipolla - pistacchi - parmigiano - burro - sale
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2138) ZUCCHINE RIPIENE AI PISTACCHI
INGREDIENTI
4 zucchine - 4 amaretti secchi - una cipolla - pistacchi - grana grattugiato - burro - sale - pepe
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2139) ZUCCHINE RIPIENE AL MASCARPONE
INGREDIENTI
4 grosse zucchine g 750 - pancetta tesa g 120 - mascarpone g 100 - timo - maggiorana - Grana Padano grattugiato - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
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2140) ZUCCHINE RIPIENE ALLA CRESCENZA
INGREDIENTI
6 zucchine tonde g 200 cad. - crescenza g 200 - fagiolini g 150 - patata lessata e pelata g 80 - pecorino toscano grattugiato - santoreggia - cipolla - alloro - olio extravergine - sale - pepe
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2141) ZUCCHINE RIPIENE ALLA SANREMESE
INGREDIENTI
patate g 500 - zucchine medie, tutte uguali g 350 - parmigiano g 70 - 4 fiori di zucca - 2 uova - uno spicchio d'aglio - origano - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
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2142) ZUCCHINE RIPIENE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
6 zucchine medie - polpa di vitello, a bocconcini, g 450 - aglio - trito aromatico (basilico, erba cipollina, mentuccia, prezzemolo, timo) - un uovo - un pomodoro - pangrattato - parmigiano grattugiato - burro - vino bianco secco - sale - pepe - olio extravergine d'oliva
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2143) ZUCCHINE RIPIENE DI GAMBERETTI
INGREDIENTI
6 zucchine di uguale misura, circa g 700 - gamberetti freschi già sgusciati g 200 - passata di pomodoro g 200 - melanzana g 150 - cipollotti già spuntati g 100 - fagiolini già lessati g 70 - basilico - origano secco - olio d'oliva - sale
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2144) ZUCCHINE RIPIENE DI MAGRO
INGREDIENTI
6 zucchine medie, uguali, circa kg 1 - polpa di pomodoro g 150 - cipolla g 150 - pangrattato g 150 - 2 uova - prezzemolo - olio d'oliva - sale
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2145) ZUCCHINE RIPIENE IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - burro g 250 più un poco per lo stampo - sale - uovo per pennellare - Per le zucchine: 6 zucchine circa g 650 - petto di pollo g 180 - erbette g 150 - parmigiano g 40 - 3 amaretti - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe - Per la besciamella: latte g 500 - farina g 50 - burro g 50 - parmigiano grattugiato g 20 - 3 tuorli - sale
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2146) ZUCCHINE ROTONDE CON MOZZARELLA
INGREDIENTI
6 zucchine rotonde - mozzarella di bufala g 400 - capperi salati - olive nere - timo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2147) ZUCCHINE SALTATE NEI CESTINI DI FAVE
INGREDIENTI
Cestini: - fave fresche sbollentate e pelate g 100 - toma grattugiata a filetti g 100 - semolino g 80 - un tuorlo - grana - olio - sale - Farcia: - zucchine g 500 - cipolla g 50 - prezzemolo - santoreggia - grana - olio extravergine - sale - pepe
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2148) ZUCCHINE SAPORITE
INGREDIENTI
Zucchine novelle con il fiore g 700 - pancetta affumicata g 80 - aglio - limone - prezzemolo - brodo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
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2149) ZUCCHINE TORNITE CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
zucchine g 800 - latte g 200 - olio extravergine g 40 - 3 spicchi di aglio - mezza bustina di zafferano - maizena - dragoncello fresco - sale - pepe
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2150) ZUCCHINE TORNITE E CIPOLLOTTI SALTATI
INGREDIENTI
Cipollotti freschi Kg. 1 - zucchine g 500 - salsa Worcester - menta - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
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2151) ZUCCHINE TRIFOLATE
INGREDIENTI
zucchine novelle g 600 - cipolla mon - data g 50 - burro g 20 - aglio - prezzemolo - timo in polvere - olio d'oliva - sale - pepe
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2152) ZUCCHINE TRIFOLATE CON SCALOGNO
INGREDIENTI
zucchine g 900 - scalogno g 80 - olio extravergine g 40 - germe di grano g 40 - 2 spicchi di aglio - paprica dolce - sale
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2153) ZUCCHINE TRIFOLATE CON ZUCCA GIALLA
INGREDIENTI
zucchine g 400 - zucca gialla pulita g 400 - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale
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2154) ZUCCOTTI DI MELANZANA RIPIENI DI POMODORI
INGREDIENTI
2 melanzane da g 300 cad. - pomodori ramati g 300 - 10 olive taggiasche - capperi sotto sale - Parmigiano Reggiano grattugiato - aglio - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe in grani
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2155) ZUCCOTTO DI CARCIOFI E CAROTE
INGREDIENTI
patate g 500 - carote lessate g 250 - panna fresca g 250 - 20 piccoli carciofi - 4 fette di pancarré - amaretti secchi sbriciolati - limone - parmigiano grattugiato - prezzemolo - burro - latte - noce moscata - sale - pepe
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2156) ZUCCOTTO DI PORRO, SALSICCIA E PATATE
INGREDIENTI
patate kg 1 - salsiccia g 350 - 4 porri - aglio - un uovo - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2157) ZUCCOTTO DI VERDURE
INGREDIENTI
4 zucchine g 600 - pomodori g 600 - melanzana, circa g 350 - pane toscano senza sale g 150 - 4 acciughe sotto sale - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe
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2158) ZUCCOTTO VEGETARIANO
INGREDIENTI
broccoletti kg 1 - patate, da lessare, g 600 - castagne lesse, pelate, g 200 - sedano di Verona g 100 - una fetta di prosciutto cotto g 100 - carota g 80 - pistacchi g 50 - parmigiano grattugiato - 4 tuorli e un uovo - prezzemolo - noce moscata - burro - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
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2159) ZUPPA DI VERZE CON POLPETTINE
INGREDIENTI
verza g 700 - polpa di maiale macinata g 500 - mollica di pane g 150 - 3 fette di pancetta g 150 - salsiccia g 50 - 6 fette di pane casereccio - prezzemolo - carota - cipolla - sedano - latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
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2160) ZUPPETTA DI CECI, SEDANO E POMODORO
INGREDIENTI
ceci in scatola sgocciolati g 250 - sedano verde g 250 - brodo vegetale g 250 - pelati g 230 - cipolla g 120 - 1 spicchio di aglio - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale
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2161) cannoli di belga al papavero
INGREDIENTI
6 cespi di indivia belga - un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - polpa di zucca, pulita, da lessare, g 400 - polpa di vitello g 200 - salsiccia fresca g 120 - 2 scalogni - limone - salvia - rosmarino - semi di papavero - burro - olio extravergine - sale - pepe
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2162) “CONCHIGLIE” DI CIPOLLA RIPIENE DI CARNE
INGREDIENTI
3 cipolle g 200 cad. - fettine di vitello g 300 - 16 fettine di pancetta g 150 - latte g 70 • pane casareccio g 70 - 1 scalogno - 1 uovo - 1 amaretto - grana grattugiato - origano - rosmarino - prezzemolo - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pep
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2163) “COPPETTE” DI FUNGHI CON PEPERONE
INGREDIENTI
8 funghi champignon g 450 - cipollotti mondati g 170 - zucchina mondata g 130 - peperone mondato g 120 - 1 fetta di pancarré - grana grattugiato - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
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2164) “CROSTATA” DI PATATE E CORONA MULTICOLORE
INGREDIENTI
patate lessate kg 1 - carote g 250 - zucchine g 250 - cime di broccolo g 250 - burro g 50 più un po’ per lo stampo - grana grattugiato g 30 - 3 tuorli - prezzemolo - noce moscata - pangrattato - olio extravergine - sale
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2165) “DUCHESSE” DI FAVE
INGREDIENTI
patate g 480 - fave sgranate g 450 - prezzemolo - grana grattugiato - burro - sale - pepe
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2166) “MIMOSA” DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
un cavolfiore mondato g 300 - asparagi mondati g 200 - un uovo sodo - limone - senape - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
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2167) “MOSTARDA” DI SEDANO E CAROTE
INGREDIENTI
sedano pulito g 400 - carote pulite g 400 - zucchero g 200 - formaggio grana g 120 - essenza o polvere di senape
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2168) “PANCAKES” DI CAVOLFIORE CON PORRO E CATALOGNA
INGREDIENTI
cavolfiore g 500 - porro g 440 - catalogna g 420 - bietole g 260 - carota g 150 - farina 00 g 120 - caciocavallo g 80 - latte g 50 - farina di mais fioretto g 30 - 3 spicchi di aglio - 2 uova - grana grattugiato - lievito in polvere per prodotti salati -
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2169) “RATATOUILLE” AL FORNO
INGREDIENTI
patata sbucciata g 250 - melanzana mondata g 200 - zucchina g 180 - carota g 130 - cipolla rossa g 70 - capperi sotto sale g 15 - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine - sale
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2170) “TATIN” ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
patate lessate g 600 - zucchine g 370 - farina g 100 - burro morbido g 50 più un po’ - acqua gassata g 25 - menta g 3 - maggiorana - basilico - prezzemolo - grana grattugiato - pane grattugiato - sale - pepe
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2171) “TURBANTINI” DI LATTUGA ROMANA
INGREDIENTI
un cespo di lattuga romana g 900 - cipolla g 150 - 6 filetti di acciuga sott’olio - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani