Piatti unici

1) Agnello alla menta con riso Basmati

Ingredienti 100 g Philadelphia Classico in vaschetta 800 g carr di agnello 2 cipolle 4 peperoncini rossi o verdi dolci 280 g riso basmati 1 dl latte 3 cucchiai olio extravergine d'oliva 20 g burro menta 1 cucchiaino cumino in polvere sale pepe

2) Aragosta allo Champagne con riso pilaf

Ingredienti
Aragosta 4 da 300 g l'una
Champagne 200 ml
Funghi Champignon 100 g
Panna liquida 1/2 litro
Pepe una spolverata
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Tartufi 50 g
Riso pilaf 300 g

3) Bagna cauda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di olio extravergine di oliva
• 10 acciughe sotto sale
• 10 spicchi di aglio
• 50 g di burro

4) Bistecca alla Tartara

Ingredienti:
per la carne
Capperi tritati 1 cucchiaio
Carne bovina filetto di vitello 600 gr
Cipolle di Tropea tritata a (o scalogno) 1 cucchiaio
Limoni succo 4 cucchiaini
Olio extravergine di oliva 4 cucchiaini
Pepe nero macinato a piacere
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Sale q.b.
Senape 1 cucchiaio
Worcestershire sauce 4 cucchiaini

5) Bollito misto alla Piemontese

Ingredienti
Aglio 3 spicchi
Cappone 1
Carne bovina testina 300 g
Carne bovina scaramella 300 g
Carne bovina tenerone 300 g
Carne bovina lingua 200 g
Carne bovina coda 300 g
Carne di suino cotechino 1
Carote 4
Cipolle 3
Pepe nero q.b.
Rosmarino 2 rametti
Sedano 4 gambi

6) BonRoll

Ingredienti:
500 gr di petto di pollo
3 patate medie
1 uovo
20 gr di parmigiano
3 cucchiai di pan grattato
erba cipollina
sale, olio
200 gr di scamorza
100 gr di prosciutto cotto
1/2 bicchiere di vino bianco

7) Brasato di manzo con purè

INGREDIENTI: per 4 persone
800 g di scamone di manzo
50 g di lardo
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino, salvia, alloro
20 g di farina
300 g di patate
3 dl di latte
una bottiglia di vino rosso
40 g di burro
sale, pepe

8) Bulgur con pesto di erbe fresche e noci

Burghul 300 gr
Menta fresca 10 gr
Erba cipollina fresca 10 gr
Basilico fresco 30 gr
Noci 50 gr
Olio di oliva extravergine qb
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio
Mandorle a lamelle 2 cucchiai

9) Cake di pane e mozzarella

Ingredienti:
10 fette di pane per tramezzini
250 gr di mozzarella
250 gr di pomodorini
40 gr di grana
2 uova,
200 ml di latte
olio, sale
basilico

10) Calzone saporito, piatto unico appetitoso

Ingredienti:
400 g farina bianca
1 busta di lievito di birra liofilizzato (io uso il Mastro Fornaio della Paneangeli)
10 g zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
250 ml acqua tiepida
400 g ricotta
3 uova
200 g salame leggermente piccante tagliato a listarelle
250 g mozzarella a dadini
50 g grana grattugiato
origano q.b.
olio extravergine q.b.
sale q.b.
Per il ripieno

11) Calzoni fritti

INGREDIENTIper 4 persone
- 400 g di polpa di pomodoro
- olive snocciolate
- 150 g di prosciutto cotto (tagliato a cubetti)
- mozzarella
- olio ( per la frittura)

Per la pasta
- 250 g di farina di grano
- 50 ml di acqua
- 50 ml di vino bianco
- 40 ml di olio di girasole
- 1/2 cucchiaino di lievito
- sale

12) Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

Ingredienti
Burro 60 g
Carne bovina polpa di vitello tritata 150 g
Carne bovina polpa di manzo tritata 150 g
Cipolle 1
Olio q.b.
Parmigiano Reggiano 150 g
Pasta cannelloni 16
Pepe nero - qb.
Besciamella 1 litro

13) Capriolo ai sapori del bosco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di capriolo tagliato in grossi pezzi
• 200 g di marmellata di mirtilli rossi
• 50 g di lardo
• 40 g di farina
• 1 cipolla
• 1 bottiglia di vino rosso secco
• 4 porzioni di sp tzle
• 6 bacche di ginepro
• 3 cucchiai di panna
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE PIATTI UNICI

IL VINO Refosco dal Peduncolo Rosso

14) Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno

Per il capriolo
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle la metà di una
Brodo di carne circa 500 ml
Pepe q.b.
Sale q.b.
Olio di oliva 3 cucchiai
Burro 50 gr
Pomodori 20 gr di concentrato
Capriolo polpa 600 gr

Per la marinatura
Cipolle la metà di una
Alloro 2 foglie
Salvia 4 foglie
Rosmarino un rametto
Aglio 2 spicchi
Ginepro 6 bacche
Vino rosso 500 ml circa

Per la polenta
Farina di mais 150 gr
Farina di grano saraceno 100 gr
Sale grosso q.b.
Olio di oliva 1 cucchiaio
Acqua 1 litro

15) Carpaccio di cetrioli e salmone

Ingredienti 120 g di Philadelphia Classico in vaschetta 120 g di salmone fresco a fettine sottili 2 cetrioli 4 cipollotti 1 mazzetto di erba cipollina 50 g di yogurt 0.5 limoni 4 cucchiaini di olio 1 cucchiaio di aceto bianco sale

16) Carpaccio di pollo sfizioso

Ingredienti 75 g di Philadelphia Light in vaschetta 400 g di petto di pollo 1 cucchiaino di senape 1 pompelmo rosa 2 rametti di timo qualche foglia di insalata spumiglia riccia spinacini novelli 4 rametti di prezzemolo olio extravergine d'oliva sale

17) Casoeûla

Ingredienti
Burro 50 gr (in alternativa olio di oliva)
Carne di suino costine 500 gr
Carne di suino verzini 500 gr
Carne di suino cotenna 250 gr
Carne di suino 1 piedino (se piace anche un orecchio e un codino)
Carote 1
Cavoli verza 1,2 kg
Cipolle 1
Pepe q.b.
Sale q.b.
Sedano 1 gambo
Vino bianco 1 bicchiere

18) Ciambella rustica salata (tortano)

Ingredienti:
per l'impasto
Acqua 280-300 ml
Farina "00" - 350 gr
Farina manitoba 150 gr
Lievito di birra 25 gr
Olio di oliva per spennellare
Pepe macinato al momento a piacere
Sale 1/2 cucchiaino
Strutto 100 gr

19) Cianfotta o Ratatouille

Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla, sedano,
2 melanzane,
2 carote,
1 peperone giallo,
3 zucchine,
6 pomodorini,
basilico,
sale, peperoncino,

20) Cirashi Sushi

Per il cirashi
Aceto di riso 10 ml
Acqua 500 ml
Avocado 1/2
Gamberi gamberetti 12
Pesce spada 200 gr
Riso a chicco tondo 300 gr
Sale 1/2 cucchiaino
Salmone 200 gr
Tonno 200 gr
Vino di riso (sakè) 10 ml
Zucchero semolato 2 cucchiai

per servire
Salsa di soia q.b
Wasabi q.b
Zenzero sott'aceto q.b.

21) ClubHouse Sandwich

Ingredienti
Burro 30 g
Lattuga 4 foglie
Pancetta Bacon 12 fette
Pane in cassetta 10x10
Pomodori grandi 2
Tacchino affettato 12 fette
Maionese 100 g

22) Cordon bleu casalingo pollo, formaggio e prosciutto

Ingredienti:
4 fettine di petto di pollo
4 fette si prosciutto crudo o cotto
4 fette di formaggio filante o mozzarella
olio per friggere o burro
farina
pangrattato
2 uova
sale

23) Cosce di pollo con patate

INGREDIENTIper 4 persone
4 cosce di pollo 800 g di patate 4 cucchiai di olio d’oliva 2 cipolle mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere ( se gradito) 40 g di burro 4 cucchiai di coriandolo sale, pepe

24) Couscous alla marocchina

Ingredienti:
per lo stufato
Carne ovina agnello 800 gr
Carote 2
Ceci 50 gr
Cipolle 2
Coriandolo fresco 1 mazzetto oppure macinato q.b.
Olio 3 cucchiai
Pepe macinato fresco q.b.
Piselli 100 gr
Pomodori 2
Prezzemolo 1 mazzetto
Uvetta 50 gr
Zafferano 1 bustina
Zucchine 3

25) Crèpes con Philadelphia e tempura di gamberi

Ingredienti
250 g di Philadelphia Fantasie alle olive
12 gamberoni
140 g di farina
1 uovo
1 tuorlo
2 dl di latte
30 g di burro cerfoglio
40 g di olio di semi d'arachide
sale
pepe

26) Cucina Africana cous cous alle tre carni

Ingredienti:
1,5 kg. di cous cous a grani medi
2,5 kg di carne composta in parti uguali da bue, agnellone e pollo (scegliete carni non troppo magre), tagliate a pezzi
2 cipolle
5 pomodori
4 carote
2 rape
3 zucchine
1 cucchiaino di pepe in polvere
2 cucchiaini di paprica dolce
1 cucchiaino di peperoncino rosso piccante (opzionale)
zafferano q.b. per colorare il brodo
1 cucchiaio colmo di sale

27) Cucina Algerina il cous cous Kabyle

Ingredienti:
500 g. di cous cous precotto
100 g. di fagiolini verdi
100 g. di fagioli bianchi freschi
100 g. di rape bianche
200 g. di zucchine
100 g. di erbette o spinaci
6 patate piccole
1 pomodoro poco maturo
1 peperone verde
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
Potete variare ovviamente le verdure usate, aggiungendone o togliendone, oppure cambaindo le quantità.

28) Cucina Etnica maiale alla vietnamita (Thit Heo Kho Kho)

Ingredienti:
2 kg. circa di lombo di maiale senza osso
3 cucchiai di olio di semi (monoseme: arachide o girasole o sesamo), oppure di oliva extra vergine dal gusto delicato
3 cipollotti
1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere
3 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale fino
1,25 litri di acqua
3 cucchiai di salsa di pesce vietnamita (la trovate nei negozi di prodotti orientali)

29) Cucina Sarda pilau con fregola e frutti di mare

Ingredienti:
fregola 200 g
vongole 300 g
cozze 300g
gamberoni 300 g
3 pomodori
brodo di pesce
prezzemolo fresco tritato
una cipolla
uno spicchio di aglio
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale

30) Cucina Sarda zuppa di crostacei e seppie alla bosana

Ingredienti:
un’aragosta da 600 g
seppie pulite 300 g
gamberi (non precotti) 200 g
scampetti 200 g
una cipolla
uno spicchio di aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale

31) Cucina brasiliana la Feijoada (stufato di fagioli neri e maiale)

Ingredienti:
1/2 kg. di salsicce di maiale miste dei tipi che preferite, ma vi suggeriamo di mettercene anche di affumicate
1/2 kg di carne di maiale (per esempio il filetto)
100 g. di pancetta affumicata affettata
300 g. di fagioli neri secchi (sono ottimi quelli della Bottega solidale), oppure equivalente quantitativo già cotti inscatola se li trovate
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande o due piccole
2 spicchi di aglio
6 foglie di alloro
sale e pepe q.b.

32) Cucina coreana la zuppa di costine (Kalbi Tang)

Ingredienti:
1 kg. circa di costine bovine (chiedetele al vostro macellaio, di solito le vendono come taglio per il brodo)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
3 o 4 cipollotti la parte bianca tritata e quella verde tagliata in pezzi lunghi
1 spicchio grande di aglio tritato
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
pepe nero q.b.
sale q.b.
sottili frittatine di uova tagliate a striscioline (opzionali)
spaghetti di soia ammollati in acqua calda (opzionali)

33) Cucina dal Mondo pastel de choclo

Ingredienti:
mais in scatola 4 lattine
mezzo pollo cotto arrosto
carne di manzo macinata 1 Kg
burro
zucchero di canna 1 cucchiaio e mezzo
salsa piccante
latte mezzo litro
2 uova sode
basilico fresco
Olio extravergine di oliva
una manciata di olive snocciolate
sale

34) Cucina dal mondo insalata Waldorf Astoria

Ingredienti:
250 g di mele renette
250 gr di sedano rapa
6 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di succo di limone
60 g di mandorle (anche di noccioline)
1 cespo di lattuga per la decorazione

35) Cucina facile friselle con sardine e pomodori

Ingredienti:
4 friselle di forma rotonda
Una decina di pomodorini
4 sardine sott’olio ben sgocciolate
10 olive verdi snocciolate
2 cipollotti
Peperoncino
Aceto di vino bianco
Olio di oliva
Sale

36) Cucina lombarda taroz della Valtellina

Ingredienti:
500 g di patate
400 di fagiolini
1 cipolla
50 g di burro
50 g di pancetta tesa
100 g di fontina o di bitto

37) Cucina messicana il mole poblano con il tacchino

Ingredienti:
2 cosce di tacchino, ciascuna tagliata in 8 pezzi
4 peperoni “pasilla” secchi
4 peperoni “ancho” secchi
6/8 cucchiai di olio d’oliva dal gusto neutro, oppure olio di semi di buona qualità
1 cipolla tagliata a dadini
2 spicchi di aglio pelati e tritati
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di pepe nero in polvere
2 cucchiai di arachidi (oppure di mandorle) sgusciate e private della pellicina
2 cucchiai di uvetta secca
4 pomodori rotondi maturi, pelati privati dei semi e tagliati a dadini
1 tortillas
90 g. di semi di sesamo
125 ml. di brodo di pollo
40 g. di cioccolato fondente tagliuzzato a pezzetti
sale e pepe q.b.
I peperoni secchi che servono per questa ricetta li potete trovare nei negozi di specialità etniche oppure negli alimentari dei quartieri abitati da sudamericani, se proprio non riuscite a trovarli provate a sostituirli con un misto di peperoni freschi, pomodori secchi e peperoncino rosso piccante.

38) Cucina nigeriana il riso Jollof

Ingredienti:
1/2 bicchiere di olio di semi (monoseme di buona qualità, per esempio arachide, comunque non olio d’oliva)
1 pollo tagliato a pezzi
1 litro circa di brodo o acqua
2 cipolle affettate
3/4 spicchi di aglio tritati
3/4 cucchiai di concentrato di pomodoro
750 g. di pomodori maturi freschi pelati e privati dei semi, o uguale quantitativo di pelati
1 peperone a pezzetti
2 carote pulite e tagliate a pezzetti
250 g. di fagiolini puliti e tagliati a pezzi
250 g. di cavolo pulito e tagliato a pezzi
peperoncini rossi piccanti a piacere
500 g. di riso a grana lunga
sale q.b.
uova sode e banane fritte per accompagnare a piacere
Le dosi per le verdure sono indicative, e voi potete variarle a piacere aggiungendone e togliendone

39) Cucina tailandese curry verde di pollo

Ingredienti:
4 foglie di combava (se non le trovate usate delle zeste di limone o lime)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio di semi
2 o 3 cucchiai di pasta di curry verde
1/2 litro di latte di cocco
500 g. di petto di pollo tagliato a bocconcini
6 piccole melanzane tailandesi tagliate in 2 o in 4 parti (o melanzane italiane)
1 cucchiaio di salsa di pesce vietnamita

40) Cucina veneta lo stoccafisso alla vicentina

Ingredienti:
merluzzo salato già ammollato 800 g.
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 o 3 acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
1/4 litro di vino bianco secco di ottima qualità
1/2 litro di latte intero
1 noce di burro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
farina q.b.
cannella in polvere q.b
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
Nelle foto abbiamo preparato solo 2 porzioni di stoccafisso alla vicentina.

41) Cundijun insalatona ligure a base di pomodori, cipolle di Tropea e peperoni

Ingredienti:
4 pomodori grandi maturi
1 peperone giallo ed uno verde a polpa ben carnosa
1 o 2 cetrioli
2 cipolle di Tropea
1 mazzetto di basilico
100 g. di olive taggiasche
Olio d’oliva dal sapore deciso q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Sale q.b
2 o 4 gallette da marinaio (a seconda della grossezza)

42) Cupole di riso venere con salsa di spinaci e salmone

Ingredienti:
per 6 cupole: 200 g di riso venere
150 g di salmone
150 g di spinacini freschi
un bicchiere di latte di riso o soia
un cucchiaio di farina di riso
1 cipolla media
sale
pepe

43) Curry di pesce

Ingredienti 2 filetti di salmone da circa 120g l'uno 250 g di code di gambero 1 cucchiaino di zucchero 250 g di Philadelphia Light in vaschetta 150 g di spaghettini di riso 300 g di broccoletti puliti 1 peperone verde 2 cucchiaino colmi di curry in polvere 1 cucchiaio di olio di arachide

44) Curry di verdure con cuscus

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 600 g di patate bollite e sbucciate
• 4 peperoni rossi
• 4 cipolle
• 300 g di ceci gi lessati
• 1 peperoncino rosso
• 4 spicchi di aglio
• 1 lattina di latte di cocco
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1/2 mazzetto di menta
• 300 g di cuscus precotto
• 3 cucchiai di burro
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE PIATTI UNICI

IL VINO Salice Salentino rosso

45) Curry vegetariano

Ingredienti:
100 g di Philadelphia Classico in vaschetta
250 g di fagiolini
300 g di champignon
3 carote
100 g di mais in scatola sgocciolato
1 cipolla
200 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di curry in polvere
1 peperoncino
2 cucchiai di olio sale

46) Cus Cus con gamberi

Ingredienti 75 g di Philadelphia Fantasie al salmone 200 g di cuscus 300 g di code di gambero 1 lime 1 mazzetto di prezzemolo 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale

47) Cuscus all’arancia, piatto unico aromatico

Ingredienti:
280 g cuscus precotto
4 arance non trattate (la scorza di una + il succo di tutte e tre)
4 pomodori
1 cetriolo
1 cipolla di Tropea
2 limoni (il succo)
prezzemolo
menta
olio extravergine q.b.
sale e pepe q.b.

48) Empanadas Ripiene

Ingredienti:

* Per la pasta
* 1,5 kg di semola o farina
* 1 e 1/2 bicchiere d’acqua
* 3 cucchiai di sale fino
* 9 cucchiai di strutto
* Per il ripieno d’agnello
* 200 gr d’agnello
* 1 patata grande
* 2 carciofi
* aglio e prezzemolo
* 2 pomodori secchi
* Per il ripieno di carciofi e patate
* 3 carciofi
* 2 patate
* 1 spicchio di aglio
* prezzemolo
* Per il ripieno di pollo e peperoni
* 300 gr di petto di pollo
* 1 peperone giallo
* 2 pomodori secchi
* aglio e prezzemolo

49) Fagioli a la antique a

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di fagioli rossi
250 g di pancetta
300 g di riso Patna
2 cipolle
2 pomodori maturi
12 banane verdi
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
olio di semi di arachide per friggere
un pizzico di peperoncino in polvere
sale

50) Fegato alla veneziana

Ingredienti
Aceto 2 cucchiai
Burro 30 g
Carne bovina fegato di vitello 500 g
Cipolle bianche 2
Olio d'oliva 1/2 bicchiere
Pepe q.b.

51) Filetti di pollo gratinati con carote e porri

Ingredienti:
160 g Philadelphia Classico in panetto
600 g filetti di petto di pollo
500 g carote
1 porro
2 dl latte
1 tuorlo
noce moscata
30 g burro
sale
pepe

52) Focaccia con lo stracchino

Ingredienti:
500 g pasta di pane
400 g stracchino
100 g salsiccia
olio q.b.
pepe q.b.

53) Fonduta alla Valdostana

Ingredienti
Burro 40 g
Fontina 400 g
Latte intero 250 g
Pepe bianco una spolverata
Uova 4 tuorli

54) Fonduta di formaggio con salsicce

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di fontina
500 ml di latte
3 tuorli
80 gr di burro
3 salsicce
1/2 bicchiere di vino bianco
1 confezione di pane per tramezzini
Procedimento:
Tagliate la fontina a pezzetti e mettetela in una terrina ricoperta di latte. Lasciar ammorbidire la fontina nel latte per 1 ora circa.

Nel frattempo cuocere le salsicce in una padellina con un pò d’acqua, a fine cottura sfumare con un pò di vino bianco.

Scolare la fontina dal latte tenendo da parte qualche cucchiaio di latte e metterla in un’ampia padella antiaderente.
Aggiungere il burro e iniziare a far fondere

55) Fotoricetta cous cous con le verdure estive

Ingredienti:
melanzane
zucchine possibilmente con i fiori
peperoni di diversi colori
cipolle rosse dolci di Tropea
polpa di pomodoro in scatola oppure pomodori perini freschi e ben maturi privati della pelle
olio d’olia extra vergine
harissa (salsa a base di peperone tradizionale del Nord Africa moderatamente piccante) sostituibile con un po’ di peperoncino rosso piccante
sale
zafferano (opzionale)
cous cous precotto a grana grossa

Le verdure usate nelle foto per preparare il nostro cous cous vegetariano.

56) Fotoricetta insalata di riso e polpo

Ingredienti:
1 polpo di circa 1 kg.
250 g. di riso adatto alla

57) Fotoricetta la parmigiana di melanzane

Ingredienti:
150 gr di prosciutto cotto
2 melanzane grosse
olio d’ oliva per friggere
farina q.b.
prezzemolo (facoltativo)
4 uova
sale q.b.
1 litro di salsa di pomodoro
250 gr di mozzarella
parmigiano grattugiato q.b.

58) Fotoricetta la zuppa di pesce dei pescatori

Ingredienti:
1 kg. circa di pesce misto da zuppa
qualche mollusco come seppie, totani, calamari o polpetti opzionali
qualche crostaceo come gamberi, mazzancolle, cicale, scampi opzionali
500 g. di pomodori maturi oppure equivalente quantità di pelati
1 cipolla
2 spicchi di aglio
un mazzettino di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità
qualche foglia di alloro
un po’ di peperoncino rosso piccante
2 bustine di zafferano
sale q.b.
crostini di pane per accompagnare

Nelle foto abbiamo usato una piccola gallinella, 2 piccoli scorfani, un piccolo pesce prete e alcuni pesci tordo, i ciuffi di due seppie (mentre le sacche sono state usate per il carpaccio) ed una unica cicala. La scelta è stata dettata da quello che avevano i pescatori quel giorno. Notare che questa ricetta non prevede neanche come opzione i molluschi con il guscio, come cozze e vongole, perché non li troverete mai dai pescatori, infatti devono essere venduti dopo opportuni controlli e stabulazioni.

Gli altri ingredienti per la zuppa di pesce.

59) Frittata al forno con ricotta e spinaci

Uova medie 5
Ricotta fresca 250 gr
Emmentaler 100 gr
Spinaci freschi 400 gr
Porri 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di oliva 3 cucchiai
Grana Padano grattugiato 3 cucchiai

60) Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori

Ingredienti
Acqua (o latte) 150 ml
Aglio 1 spicchio
Farina 120 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
Pecorino grattugiato 50 gr
Pepe nero macinato 1 pizzico
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Sale 2 pizzichi
Uova 2
Zucchine trombetta 250 gr + 6 fiori

61) Gamberi al curry con riso pilaf

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di gamberi
• 600 g di riso pilaf
• 4 cipollotti
• 2 carote
• 2 zucchine
• 40 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di curry
• 1/2 bicchierino di sherry
• 1 dl di brodo vegetale
• sale
• pepe

62) Gamberi con crema al cocco e riso basmati

Ingredienti 100 g Philadelphia Light in vaschetta 800 g code di gamberi 260 g riso basmati 1 carota 1 lime 100 g cocco grattugiato essiccato 1 pezzetto peperoncino piccante 0.5 cucchiaino zenzero in polvere 2 cucchiai olio extravergine d'oliva sale

63) Gli spiedini di vitello e prosciutto

Ingredienti:
500gr di carne di vitello in un sol pezzo
150gr di prosciutto crudo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
rosmarino
peperoncino piccante se piace
olio extravergine d’oliva
sale

64) Gnocchi di zucchine con fonduta tiepida di losa

Ingredienti:
Ingredienti per 4-5 persone
Per gli gnocchi:
500 gr di zucchine (crude)
500 gr di patate (crude)
200 gr di farina di semola (+ quella per lavorare)
200 gr farina 00
Una presa di sale
Una macinatina di noce moscata
1 spicchio d'aglio

Per condire:
1 cucchiaio di burro al tartufo nero Beppino Occelli
Buccia di zucchina

Per la fonduta:
1/2 bicchiere di latte
80 gr di formaggio losa con capra Beppino Occelli

65) Gnocco fritto

Ingredienti
Acqua 180 ml circa
Farina 500 gr
Lievito di birra 12 gr
Sale 10 gr
Strutto 70 gr
Zucchero 1 cucchiaino

66) Goulash

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spezzatino di vitello,
1 cipolla,
2 carote,
1 costa di sedano,
2 patate,
1 bicchiere di vino rosso,
100 ml di passata di pomodoro,
500 ml di carne,
1 cucchiaio di paprika,
50 ml di olio extravergine d’oliva
farina, sale

67) Gratin di pasta

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 320 g di ziti 150 g piselli sgranati 200 g taccole 100 g di prosciutto crudo 2 uova 30 g di burro sale pepe

68) Gulash Ungherese

Ingredienti
Brodo di dado 250 ml
Carne bovina scamone di manzo 1 kg
Cipolle 2
Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
Paprika 1 cucchiaio
Patate 8
Pomodori pelati 500 g

69) Hamburger piemontesi con salsa aioli affumicata

per 6 hamburger

Carne bovina girello di manzo magro 600 gr
Pancetta di maiale (o grasso di rognone) 130 gr
Aneto fresco tritato 2 cucchiai rasi
Sale affumicato (o da cucina) 1/2 cucchiaio
Pepe nero macinato 1/2 cucchiaino

per la salsa aioli

Paprika affumicata (spagnola) 3 cucchiaini
Aglio arrostito 1 testa
Maionese 4 cucchiai

per i panini

Pomodori verdi a fette sottili q.b.
Pane panini per hamburger (bun) con semi di sesamo 6
Toma piemontese fettine sottili q.b.

70) Il risotto ai funghi e zafferano, un piatto adatto anche ai celiaci

Ingredienti:
400gr di funghi porcini (sono ottimi anche quelli secchi e poi ammollati)
2 scalogni o 2 cipolle bianche piccole
400gr di riso (consigliato l’arborio)
brodo di carne
1 bustina di zafferano
formaggio parmigiano grattugiato e a scaglie
sale
pepe
50gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco.
prezzemolo

71) Impanata ricca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di polpa di maiale
• 250 g di pasta da pane
• 3 spicchi di aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

72) Insalata con pesce affumicato e uova in camicia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 filetti di sgombro affumicati al pepe
• 500 g di patate lessate
• 2 peperoni rossi
• 1 cespo di lattuga romana
• 4 uova
• 2 cucchiai di aceto
• olio extravergine di oliva
• 1/2 limone
• sale
• pepe

73) Insalata con scamorza e verdure grigliate

Ingredienti
Melanzane 1
Olio di oliva extravergine q.b.
Peperoni 1 giallo e 1 rosso
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.
Scamorza (provola) affumicata 200 gr
Scarola (indivia) 200 gr
Zucchine 2

74) Insalata con tonno mozzarella e peperoni

Ingredienti
Acciughe (alici) sottolio 4
Aceto di vino bianco 2 cucchiai
Mozzarella bocconcini 200 gr
Olio di oliva extravergine q.b.
Olive nere denocciolate 80 gr
Peperoncino fresco piccante 1
Peperoni gialli o rossi 1
Pomodori ramati (o da insalata) 4
Sale q.b.
Scarola (indivia) (o altra insalata) 100 gr
Tonno sottolio 150 gr

75) Insalata con uovo in camicia e crostini

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 4 uova 80 g di speck tagliato spesso 2 fette di pancarr 1 pomodoro 100 g di lattuga 50 g di spinacini novelli 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di aceto sale pepe

76) Insalata di bulgur e ceci

dosi per 8 persone:
150 g di bulgur medio
300 g di acqua
20 g di burro
125 ml di olio di oliva
125 ml di succo di limone
2 cipolloti freschi tritari
600 g di ceci cotti e scolati
200 g di pinoli tostati
1 mazzo di foglie di prezzemolo tritate
1 mazzetto di foglie di menta tritate

77) Insalata di cappesante e rucola

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 12 cappesante 50 ml di latte 150 g di rucola 50 g di pomodorini sechhi sottolio 1 cucchiaio di olio sale

78) Insalata di ceci e avocado

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 250 g di ceci in scatola sgocciolati 1 avocado 8 pomodorini 0.5 cetrioli 1 cipolla rossa 2 rapanelli 1 lime 100 ml di latte 2 cucchiai di olio sale

79) Insalata di ceci, scarola e tacchino

Ingredienti 150 g di Philadelphia Classico in panetto 300 g di fesa di tacchino in 2 fette 200 g di ceci lessati al naturale (peso netto sgocciolato) 70 g di uvetta sultanina 70 g di pinoli 2 spicchi d'aglio 1 cespo di scarola olio extravergine d'oliva sale peperoncino piccante in polvere

80) Insalata di cuscus con petto di pollo affumicato e rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di cuscus
• 350 g di petto di pollo affumicato
• 2 cucchiai di burro
• 200 g di rucola
• 1 piccolo cetriolo
• 1 radicchio
• 1 peperone rosso
• 1/2 mazzetto di basilico
• 100 g di maionese
• 125 g di yogurt bianco
• sale
• pepe

81) Insalata di farro e orzo estiva

Orzo perlato 150 gr
Farro perlato 150 gr
Mozzarella ciliegia 100 gr
Olio di oliva q.b.
Sale q.b
Rucola 1 mazzetto
Pomodori ciliegia 200 gr

82) Insalata di gamberetti e pomodori

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in vaschetta 200 g gamberetti cotti e sgusciati 0.5 cespi di insalata iceberg 2 pomodori 1 cipollotto 1 cucchiaino di succo di limone 2 cucchiai di olio 1 mazzetto di prezzemolo sale paprika

83) Insalata di gamberi e carciofi

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 350 g di gamberi cotti e sgusciati 2 carciofi 0.5 cipolle rosse 0.5 limoni 100 ml di latte 2 cucchiai di olio 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe

84) Insalata di lenticchie e pomodorini

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 200 g di lenticchie in scatola sgocciolate 150 g pomodorini 80 g di lattughino 50 g di olive nere snocciolate 50 ml di latte 2 cucchiai di olio 1 cucchiai aceto balsamico 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe

85) Insalata di pasta, pollo e verdure

Ingredienti 150 g di Philadelphia Classico in panetto 250 g di conchiglie 250 g di petto di pollo 100 g di piselli 100 g di fagiolini 100 g di verdure surgelate per soffritto 1 spicchio d'aglio olio d'oliva curry in polvere sale peperoncino in polvere

86) Insalata di patate e prosciutto

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 3 patate 1 pomodori 2 fette spesse di prosciutto cotto 40 g di cetriolini sott'aceto 1 uovo sodo 50 g di maionese 1 mazzetto di erba cipollina 0.5 limoni sale pepe

87) Insalata di patate e speck

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 800 g di patatine novelle 100 g di speck a striscioline 60 g di parmigiano 0.5 bicchieri di latte 50 g di foglioline di insalata 1 mazzetto di erba cipollina sale

88) Insalata di pollo

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 600 g di petto di pollo 200 g di cuori di lattuga 1 l di brodo di pollo 1 gambo di sedano 100 ml di latte 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di olio sale paprica

89) Insalata di polpo con crostini

Ingredienti 100 g Philadelphia Classico in vaschetta 1 kg di polpo pulito 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di aceto 400 g di patate 16 di pomodorini semi secchi sott`olio 2 fette di pane tipo altamura 20 g di erba cipollina 1 cucchiaino di capperi sott`aceto 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale

90) Insalata di riso classica

Ingredienti
Cetrioli sott'aceto 80 gr
Erba cipollina 6 gr
Groviera 150 gr
Olive nere denocciolate 80 gr
Peperoni 150 gr
Piselli pisellini 80 gr
Pomodori 150 gr
Riso basmati e selvaggio 300 gr
Tonno 200 gr
Wurstel 100 gr

91) Insalata di riso con prosciutto e melone

Ingredienti
Erba cipollina tritata 3 cucchiai
Melone 400 gr di polpa
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Primosale 100 gr
Prosciutto cotto 200 gr
Riso parboiled 300 gr
Sale q.b.

92) Insalata di riso e rana pescatrice

Ingredienti 60 g di Philadelphia Classico in vaschetta 250 g di rana pescatrice 250 g di riso parboiled 1 cespo di insalataromana 1 cipolla rossa 1 cetriolo 4 cucchiai di olio sale pepe

93) Insalata di salmone e cappesante

Ingredienti 80 g di Philadelphia Light in panetto 300 g di filetto di salmone 6 cappesante 50 g di rucola 50 g di indivia rosso 50 g di lattuga 1 mazzetto di erba cipollina 50 ml di panna fresca 0.5 spicchi di aglio 2 cucchiai di olio sale pepe

94) Insalata di spinacini e funghi

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in vaschetta 250 g di finferli 300 g di spinacini novelli 40 g di roquefort 2 cucchiai di latte 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio 1 cucchiaio di aceto balsamico sale pepe

95) Insalata di tacchino ai capperi

Ingredienti 100 g di Philadelphia Balance 400 g di petto di tacchino 2 uova 100 g di insalata 1 cucchiai di capperi 1 l di brodo vegetale 2 foglie di alloro 2 cucchiai di olio sale

96) Insalata di trota affumicata

Ingredienti 300 g di trota affumicata a caldo 2 arance non trattate 100 g di insalatine miste 100 g di Philadelphia Balance 10 g di aneto pepe nero sale

97) Insalata messicana con tortilla tiepide

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 8 piccole tortilla 300 g di filleto di manzo 200 g di fagioli rossi in scatola (peso netto sgocciolato) 2 pomodori maturi 4 peperoncini verdi dolci 5 dl di brodo 1 dl di latte coriandolo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale peperoncino piccante in polvere

98) Insalata piemontese

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 4 patate 1 peperone 4 cetriolini sottaceto 60 g di prosciutto cotto in una sola fetta 2 uova 1 cucchiaino di pasta d acciuga 2 cucchiai di latte 2 cucchiai di olio 1 mazzetto di erba cipollina

99) Insalata primavera

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 2 di cuori di lattuga 16 di punte d'asparago 4 di uova di quaglia 12 di pomodorini 12 code di gambero cotte e sgusciate 100 g di polpa di granchio 0.5 pompelmi rosa 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di dragoncello 3 cucchiai di olio sale

100) Insalata ricca

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 200 g di spinacini novelli 1 pomodoro 4 rapanelli 2 uova 50 g di salmone affumicato 50 g di yogurt magro 0.5 spicchi di aglio 1 ciuffo di basilico sale pepe

101) Insalata take-away

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 2 patate grosse 4 uova di quaglia 120 g fontina 2 pomodori 1 cucchiaio di ketchup 3 cucchiai di olio 1 mazzetto di prezzemolo sale

102) Insalata viennese

Ingredienti:
300 g songino fresco
4 wurstel
1 cetriolo
1 porro
olive farcite q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
aceto balsamico q.b.
sale q.b.

103) Insalatona nel pane

Ingredienti
Acciughe (alici) sott'olio 4 filetti
Basilico 20 foglie
Cipolle 1 di Tropea
Erba cipollina tritata 2 cucchiai
Melanzane 1 media
Mozzarella bocconcini 200 gr
Olio di oliva extravergine q.b.
Olive nere denocciolate 80 gr
Pane 2 pagnotte da 500 gr l'una
Peperoncino fresco 1
Peperoni 1 giallo e 1 rosso
Pomodori ramati 4 medi
Sale q.b.
Tonno sott'olio 150 gr
Uova 4
Zucchine 1 media

104) Involtini alla polenta

Ingredienti:
fesa di vitello tagliata a fette sottili 600 g
prosciutto crudo g 100
polenta istantanea 400 g
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di salvia
1 dado di carne
burro 40 g
1 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

105) Lasagne alla Bolognese

Ingredienti
Lasagne 500 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 200 gr
Besciamella 1 kg circa

106) Lasagne alle verdure grigliate

Ingredienti:

8 lasagne fresche per un peso totale di 200 g
150 g di ricotta al forno
50 g di pecorino fresco
30 g di burro
250 g di polpa di zucca
4 cespi di indivia belga
4 cespi di radicchio di Treviso
3 pomodori
1 spicchio di aglio
1 cipolla
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (origano, santoreggia e maggiorana)
1 dl di panna liquida
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe

107) Lasagne ortolane

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 400 g di polpa di zucca
• 250 g di lasagne fresche all’uovo
• 100 g di formaggio tipo montasio grattugiato
• 3 zucchine
• 2 cipolle rosse
• 5 dl di besciamella
• 1 dl di brodo di pollo
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di maggiorana pi qualche foglia per decorare
• 40 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

108) Lepre al vino in salsa dolce

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 1/2 lepre (circa 1,5 kg) con le frattaglie
• 50 g di pancetta tesa tritata
• 50 g di burro
• 2 cipolle piccole
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 3 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 1 l di vino rosso tipo Barbera
• 4 cucchiai di farina
• 2 dl di panna
• 6 porzioni di polenta
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE PIATTI UNICI

IL VINO Sizzano

109) Melanzane e pomodori ripieni di riso

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di riso integrale
• 50 g di riso selvatico
• 2 melanzane tonde
• 2 pomodori tondi ben sodi
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 1 mazzetto di basilico
• 4 rametti di maggiorana
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

110) Minestra di zucchine e maggiorana

Ingredienti:
350 gr di zucchine
100 gr di ditalini
40 gr di parmigiano grattugiato
una cipolla
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di maggiorana
due cucchiai di latte
sale
pepe

111) Minestrone invernale

Ingredienti:
1 cavolo cappuccio o verza
3/4 zucchine bianche
4/5 patate
1 barattolo fagioli cannellini o borlotti
3 carote
2 cipolle
1 aglio
1 barattolo piselli o 1 bustina di congelati
1 gambo di sedano
olio extravergine d’oliva
sale o dado vegetale
formaggio grattugiato

112) Miniburgers aromatici con formaggio

ingredienti sul piano di lavoro (1); mettete nel mixer il pangrattato con il prezzemolo e lo spicchio di aglio azionate qualche istante in modo da ottenere un composto molto fine e regolate di sale.
Unite in una terrina la carne trita di maiale e la salsiccia privata della sua pellicina superficiale; aggiungete alle due carni il trito verde (2) e poi il pecorino grattugiato (3);

amalgamate per bene il composto (4) e formate una palla; dividetela a metà (6) e poi , da ogni metà ricavate 4 porzioni di ugual peso, in modo da ottenere otto palline della stessa dimensione con cui formerete 8 miniburgers (7) appiattendo le palline di impasto con le mani (o con l'apposito attrezzo).

Scaldate tre-quattro cucchiai di olio e poi cuocete a fuoco vivace 4 miniburgers alla volta (8) per 5 minuti, girateli dall’altro lato (9) e cuoceteli altri 2-3 minuti.
Serviteli ancora caldi, accompagnandoli con un'insalata di pomodorini o con dei fagiolini lessati.
http://www.giallozafferano.it/images/ricette/10/1029/miniburgers_450ingr.jpg
http://www.giallozafferano.it/ricetta/Minibu

113) Moussaka

Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Aneto Una spolverata
Cannella 1 pizzico
Carne ovina agnello 400 g
Cipolle 1
Melanzane 1 kg
Olio d'oliva 1/2 bicchiere
Pecorino 80 g
Pepe a seconda dei gusti
Pomodori polpa 300 g
Vino rosso 1/2 bicchiere
Besciamella 1/2 litro

114) Mozzarella alla pizzaiola

Ingredienti:
2 grosse mozzarelle o 250gr di bocconcini
5 pomodori freschi o 5 pomodori pelati
origano
olio extravergine
sale
aglio

115) Muffin al prosciutto e formaggio

Ingredienti:
2 uova
250 gr di farina
1 presa di sale
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
100 gr di parmigiano
100 gr di prosciutto
100 gr di formaggio
200 ml di latte

116) Nasi Goreng

Riso basmati 250 gr
Cipolle 1 grossa
Aglio 2 spicchi
Peperoncino 1 senza semi
Olio di arachidi 5 cucchiai
Pollo fesa 250 gr
Gamberi gamberetti 250 gr
Paprika dolce 1 cucchiaino
Curry 1 cucchaino
Pomodori passata 150 ml
Salsa di soia 2 cucchiai
Uova medie 2
Olio di oliva 1 cucchiaio

117) Omelette bacon e provola

Ingredienti:
4 uova,
2 cucchiai di latte,
20 gr di parmigiano,
sale, pepe
70 gr di bacon
100 gr di provola

118) Orzotto con pernice, finferli e porcinelli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di orzo perlato
• 1 cipolla media
• 150 g di porcinelli rossi (o porcini) puliti
• 150 g di finferli puliti
• 1 spicchio di aglio
• 2 pernici di media grandezza
• 1 dl di Marsala secco
• 1 l di brodo di pollo
• 100 g di verdure tritate (sedano, carota, cipolla)
• 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino)
• 3 rametti di timo fresco
• 50 g di burro
• erbe aromatiche e fiori di nasturzio per decorare
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

119) Ossibuchi alla milanese con risotto giallo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 ossibuchi
• farina
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 dl di brodo di carne
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 pugno di prezzemolo
• 1 limone non trattato
• risotto alla milanese per accompagnare
• sale
• pepe

120) Paella alla valenciana

Ingredienti
Acqua calda o brodo vegetale 1,2 litro
Coniglio 400 gr
Fagioli bianchi di Spagna lessi 200 gr
Fagiolini piattoni 150 gr
Olio di oliva 8 cucchiai
Paprika piccante mezzo cucchiaino
Peperoncino dolce in polvere 1 cucchiaino
Peperoni rosso 150 gr
Pollo 400 gr
Pomodori passata 200 ml
Riso arborio o originario 400 gr
Sale q.b.
Zafferano in polvere 2 bustine

121) Paella de marisco

Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Calamari 500 gr
Cipolle 1 grossa
Cozze 500 gr
Fumetto di pesce disidratato 1,2l
Gamberi e Gamberetti gamberoni 8
Olio di oliva extravergine 8 cucchiai
Paprika dolce 1 cucchiaino
Peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino
Pomodori passata 200 ml
Riso arborio 400 gr
Scampi 4
Zafferano 2 bustine

122) Panada di agnello e carciofi

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 1 kg di polpa di agnello disossata
• 600 g di semola di grano duro macinata fine
• 500 g di carciofi puliti
• 250 g di strutto
• 5 cucchiai di prezzemolo tritato
• 5 pomodori secchi
• 1 dl di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

123) Pane cotto alla sarda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di pane carasau
• 300 g di salsa di pomodoro
• 100 g di pecorino sardo stagionato
• 4 uova
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di aceto
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

124) Panini Hamburger di pollo e patatine

Ingredienti:
2 hamburger di pollo
4 patate medie
mayonese light
2 panini con sesamo
qualche foglia di lattuga fresca
olio di arachidi per friggere
sale

125) Panzanella ricetta toscana

dosi per 4 persone:
pane toscano raffermo, 400 gr
3 pomodori maturi
1 cipolla rossa
1 cetriolo
basilico, un mazzetto
olio extravergine d’oliva
sale, q.b.
pepe, q.b.
aceto, q.b.

126) Parmigiana bianca

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di melanzane
3 uova
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
100 ml di latte
300 gr di provola
80 gr di prosciutto cotto
20 gr di pangrattato
20 gr di farina
1 noce di burro
sale
olio di arachidi

127) Parmigiana di melanzane

Ingredienti:
1 kg di melanzane,
500 ml di passata di pomodoro,
1 uovo, 50 gr di parmigiano,
300 gr di mozzarella,
olio extravergine d’oliva,
sale, basilico
Procedimento:
Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm

Mettere le fette di melanzane in uno scolapasta riposto in un lavello con del sale grosso e mettervi sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.

Dopo una mezzora, sciacquare le melanzane sotto l’acqua fredda, strizzarle e friggerle in olio ben caldo finchè non saranno dorate da entrambe i lati.

Nel frattempo preparate un sughetto leggero con la passata condendola con olio extravergine d’oliva, sale e basilico.
Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro.

Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un pò di salsa.

Ricoprire con uno strato di mozzarella tagliata a fette,ricoprire con qualche mestolo di sugo e spolverare con del parmigiano grattugiato.

iniziare a ricoprire con un altro strato di melanzane.

Terminare la

128) Parmigiana di melanzane grigliate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 melanzane lunghe
• 2 cipollotti
• 5 dl di passata di pomodoro
• 40 g di grana grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA ALLA GRIGLIA

IL VINO Solopaca

129) Parmigiana di zucchine

Ingredienti:
800 gr di zucchine,
500 ml di passata di pomodoro,
1 uovo, 30 gr di parmigiano,
300 gr di mozzarella,
olio d’arachidi, olio extravergine d’oliva,
sale, basilico
Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette sottili circa 3 millimetri.
Friggere le zucchine in olio ben caldo finchè non saranno dorate da entrambe i lati.

Nel frattempo preparate un sughetto leggero con la passata condendola con olio extravergine d’oliva, sale e basilico.

Stendere sul fondo della pirofila (io uso i contenitori d’alluminio perchè sono più pratici )uno strato di salsa, quindi uno strato di zucchine fritte accavallandole leggermente.

Ricoprire con uno strato di mozzarella, qualche mestolo di salsa e spolverare con del parmigiano grattugiato.

Sbattere un uovo con un pizzico di sale e versare qualche cucchiaiata di uovo sbattuto sopra le zucchine.
Coprire tutto con un altro strato di zucchine e versare sopra la parmigiana l’uovo sbattuto rimasto

Terminare la

130) Pasticcio di patate e pancetta

Ingredienti:
per il pasticcio
Cipolle grande 1
Pancetta a dadini 250 gr
Patate grandi 4

...per la besciamella
Burro 1 cuchiaio
Farina 1 cucchiaio
Latte fresco intero 500 ml
Noce moscata macinata q.b.
Pepe macinato q.b.
Sale q.b.

131) Patate al latte farcite

Ingredienti:
500 gr di patate,
100 gr di prosciutto cotto,
100 gr di galbanino,
20 gr di burro,
latte q.b.,
sale,pepe, noce moscata

132) Patate con la besciamella

Ingredienti:
1 kg di patate,
500 ml di besciamella,
200 gr di prosciutto cotto,
50 gr di parmigiano.

133) Patate con ripieno di cozze

Ingredienti 100 g Philadelphia Classico in vaschetta 4 patate grandi 1.3 kg cozze 2 scalogni 1 dl panna 1.5 dl vino bianco secco 20 g burro basilico prezzemolo sale pepe

134) Patate in crosta

Ingredienti:
8 patate grandi,
100 gr di prosciutto cotto,
100 gr di funghi,
100 ml di besciamella,
20 gr di parmigiano grattugiato,
sale, pepe

135) Peperoni e pomodori ripieni e gratinati

Ingredienti 80 g Philadelphia Light in vaschetta 300 g riso basmati 2 peperoni rossi 4 pomodori ramati maturi e sodi 80 prosciutto crudo tagliato in 2 fette 20 parmigiano grattugiato 2 uova 2 cucchiai olio extravergine d'oliva sale pepe

136) Peperoni ripieni alla pugliese

Ingredienti:
riso arborio 300 g
2 peperoni gialli
2 tuorli
pomodori maturi 600 g
pecorino grattugiato 60 g
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

137) Piadina Tirolo

Ingredienti
Erba cipollina tritata 1 cucchiaio
Olio extravergine oliva a piacere
Pomodori 4 fettine
Scamorza (provola) affumicata grattugiata a piacere
Speck 2-3 fette sottili
Stracchino (o squacquerone) 2 cucchiai
Piadina Romagnola 1

138) Piadina con crudo, brie, insalata e salsa cocktail

Ingredienti
Brie 1 fettina
Insalata riccia 2-3 foglie
Prosciutto crudo 2-3 fette sottili
Stracchino (o squaquerone) 2 cucchiai
Piadina Romagnola 1
Salsa cocktail 1 cucchiaio

139) Piatti unici Umido rosa verde

Ingredienti:
1 kg totani medio piccoli
4 carciofi (preferibilmente di Albenga, cioè quelli con le spine)
3 spicchi di aglio
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

140) Piatti unici friselle con tonno

Ingredienti:
4 friselle integrali
250 g di mozzarella di bufala tagliata a fettine
4 uova sode
200 g di tonno sott’olio
Origano
12 pomodorini divisi a metà
Aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

141) Piatti unici sformato di pollo e tagliatelle

Ingredienti:
200 gr di tagliatelle
1 pollo da 1 kg
olio d’oliva q.b.
4 cucchiai di farina
500 ml di brodo q.b.
pangrattato q.b.
pepe q.b.
30 gr di burro
sale q.b.

142) Piatti unici sogliola alle banane con riso

Ingredienti:
2 sogliole grosse
3 banane
125 g di riso
100 g di burro
1 cucchiaio di curry
Farina
Sale
Pepe

143) Piatti unici teglia di verdure estive e salsiccia

Ingredienti:
5 patate medie del tipo adatto al purè
2 carote grandi
4 zucchine
1 peperone rosso ed uno giallo
1 spicchio di aglio
3 cipolle
300 g. di pasta di salsiccia (in vendita presso i macellai specializzati in carni suine) oppure di salsiccia fresca che spellerete
150 g. di groviera o altro formaggio adatto a gratinare grattugiato o triturato
olio extra vergine di oliva q.b.
latte q.b.
sale e pepe q.b.

144) Piatto Unico-Anello di riso e lenticchie

Ingredienti
3 cu Grana
120 g Lenticchie
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
400 g Riso
qb Sale
6 fo Verza
.5 dl Vino Bianco
150 g Vitello Polpa
1 n Cipolla
1 l Brodo Vegetale

145) Piatto Unico-Arroz abanda

Ingredienti
4 sp Aglio
8 n Gambero
350 g Halibut ( Ippoglosso )
2 cu Limone Succo Fresco
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe Nero
4 n Pomodori Maturi
300 g Rana Pescatrice - Coda Di Rospo
400 g Riso
qb Sale
2 bu Zafferano
2 n Cipolla
qb Erbe Aromatiche

146) Piatto Unico-Coppette di melone al Porto

Ingredienti
1 n Cetrioli
qb Erba Cipollina
1 n Melone
4 n Mozzarella Ciliegine
qb Pepe
.5 ci Pepe Verde In Salamoia
.5 dl Porto
4 ft Prosciutto Crudo
qb Sale
.5 ci Senape

147) Piatto Unico-Corona alle spezie

Ingredienti
1 sp Aglio
qb Cannella
2 n Cipolla Rossa
1 ci Fecola Di Patate
4 cu Olio Di Oliva
qb Pepe
200 g Pollo Petto
1 cu Prezzemolo
300 g Riso Basmati
qb Sale
2 cu Salsa Di Soia
40 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1 bu Zafferano
60 g Anacardi

148) Piatto Unico-Cous cous ai tre gusti

Ingredienti
2 sp Aglio
1 mz Basilico Fresco
2 n Cipollotti
250 g Cuscus
200 g Fagioli Piattoni
400 g Fagioli Rossi
200 g Fagiolini
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe Nero
400 g Polpo
qb Prezzemolo
qb Sale
200 g Taccole
qb Zenzero

149) Piatto Unico-Cous cous freddo agli aromi

Ingredienti
2 n Cipollotti
200 g Cuscus
1 mz Finocchietto Selvatico
1 n Limone Succo Fresco
2 rm Menta Fresca
1 n Mozzarella Di Bufala
8 cu Olio Di Oliva Extravergine
20 n Olive Nere
200 g Pomodori Ciliegia
1 n Prezzemolo
qb Sale
qb Tabasco

150) Piatto Unico-Cuscus ai gamberi

Ingredienti
50 g Cipolla
1 cu Curry
300 g Cuscus
300 g Gamberetto Surgelato
qb Olio Di Oliva
qb Peperoncino
qb Sale
350 g Verdure Miste

151) Piatto Unico-Cuscus di polpo e verdure

Ingredienti
1 sp Aglio
.5 l Brodo Granulare Di Pesce
100 g Cuscus
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
1.3 kg Polpo
qb Prezzemolo
qb Sale
500 g Verdure Grigliate

152) Piatto Unico-Fonduta svizzera 2

Ingredienti
20 g Burro
qb Cetriolini Sott'aceto
100 g Groviera
.5 dl Kirsch
qb Patate
qb Pepe Bianco
qb Vino Bianco

153) Piatto Unico-Insalata con patate e capperi

Ingredienti
1 cu Aceto Rosso
1 cu Capperi Sott'aceto
1 n Cipolla Rossa
qb Finocchio Semi
360 g Manzo Lessato In Gelatina In Scatola
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
3 n Patate
qb Peperoncini Piccanti
12 n Pomodorini Sardi
qb Sale

154) Piatto Unico-Insalata dello chef

Ingredienti
1 cu Aceto Bianco
70 g Cetrioli
50 g Emmental
2 fo Lattuga
1 cu Olio Di Oliva
100 g Patate
50 g Pollo Arrosto
1 n Pomodori Da Insalata
30 g Prosciutto Cotto
qb Sale
1 n Uova

155) Piatto Unico-Insalata di carciofi sulle crespelle

Ingredienti
4 n Carciofo
70 g Farina
60 g Farina Di Grano Saraceno
1 n Limoni
2 cu Olio Di Oliva
qb Olio Di Oliva Extravergine
40 g Pecorino
qb Pepe
2 ft Prosciutto Crudo
qb Sale

156) Piatto Unico-Insalata di orzo con trota salmonata

Ingredienti
2 n Carote Novelle
1 n Cipolla Rossa
1 cu Curry
200 g Fagiolini
qb Olio Di Oliva
250 g Orzo Perlato
qb Peperoncino In Polvere
200 g Piselli Freschi
qb Sale
200 g Trota Affumicata

157) Piatto Unico-Insalata di pasta con salmone e mazzancolle

Ingredienti
400 g Mazzancolle
qb Olio Di Oliva Extravergine
350 g Pasta Di Semola
qb Pepe Bianco
1 n Peperoni Verdi
300 g Piselli Freschi
1 mz Prezzemolo
qb Sale
400 g Salmone In Salamoia

158) Piatto Unico-Insalata di patate alla tedesca

Ingredienti
1 n Cipollotti
2 cu Maionese
1 cu Olio Di Oliva
500 g Patate
100 g Prosciutto Crudo Affumicato
8 n Wurstel

159) Piatto Unico-Insalata di peperoni e olive

Ingredienti
3 cu Aceto Balsamico
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
80 g Olive Verdi
200 g Pollo Petto
qb Sale
150 g Valeriana
250 g Verdure Grigliate

160) Piatto Unico-Insalata di pollo 2

Ingredienti
1 n Carote
1 n Cipolla Rossa
1 pz Insalata Riccia
1 n Limone Succo Fresco
.25 n Melone
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 n Pesca
350 g Pollo Petto
qb Pomodori Ciliegia
qb Prezzemolo
1 mz Rucola
qb Sale
1 n Sedano Coste
qb Valeriana

161) Piatto Unico-Insalata di zucca al forno

Ingredienti
1 cu Aceto Balsamico
.5 ci Cannella
150 g Formaggio Fresco
1 cu Miele
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva
20 n Olive Taggiasche
qb Pepe Garofanato (pimento)
qb Sale
1 n Scarola
4 n Uova
.5 ci Zenzero
250 g Zucca
1 n Baguette

162) Piatto Unico-Insalata nizzarda 2

Ingredienti
12 n Acciughe O Alici Sott'olio
2 cu Aceto Bianco
1 n Cetrioli
.5 n Cipolla Rossa
300 g Fagiolini
1 n Lattuga
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
100 g Olive Taggiasche
400 g Patate
qb Pepe
1 n Peperoni
4 n Pomodori Da Insalata
qb Sale
300 g Tonno Sott'olio Sgocciolato
4 n Uova

163) Piatto Unico-Insalatona esotica

Ingredienti
1 cu Aceto Balsamico
30 g Capperi Sott'aceto
2 n Carote
16 n Gamberone
200 g Insalata Riccia
qb Limone Succo Fresco
120 g Mais Dolce In Scatola
1 n Mango
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 n Peperoni Gialli
1 n Peperoni Rossi
1 n Peperoni Verdi
5 n Pomodori Ramati
qb Sale
2 n Trota Affumicata
200 g Valeriana
1 n Avocado

164) Piatto Unico-Maiale alla creola

Ingredienti
qb Aceto Bianco
2 sp Aglio
1 n Cipolla
600 g Maiale Spalla
qb Olio Di Oliva
12 n Olive Farcite
3 ft Pancetta Affumicata O Bacon
.5 n Peperoncini Piccanti
400 g Pomodoro Polpa
qb Prezzemolo
50 g Prosciutto Cotto
200 g Riso Basmati
qb Sale
.5 bi Vino Bianco
1 fo Alloro ( Lauro )

165) Piatto Unico-Miniparmigiana al ragu

Ingredienti
qb Basilico Fresco
1 n Formaggio Galbanino
16 ft Melanzane
qb Ragu Di Carne

166) Piatto Unico-Moussaka di carne, melanzane e besciamella

Ingredienti
2 sp Aglio
500 g Agnello Polpa
50 g Burro
1 n Cipolla
50 g Farina
.5 l Latte
1 kg Melanzane
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Olio Di Semi Di Arachidi
40 g Pecorino
qb Pepe
qb Peperoncino
350 g Pomodoro Polpa
qb Sale
qb Spezie Miste
1 bi Vino Bianco

167) Piatto Unico-Ossibuchi con risotto alla milanese

Ingredienti
qb Aglio
1.5 l Brodo Di Carne Varia
120 g Burro
2 n Cipolla
70 g Grana
qb Limone Scorza
50 g Manzo Midollo
qb Prezzemolo
320 g Riso
qb Vino Bianco
4 n Vitello Ossibuchi
20 n Zafferano Pistilli

168) Piatto Unico-Paella alla valenciana 2

Ingredienti
1 sp Aglio
100 g Calamaro
1 n Carote
2 n Cipolla Rossa
100 g Coniglio
150 g Cozza O Mitilo
6 n Gamberone
100 g Maiale
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
400 g Peperoni
100 g Pollo Petto
6 n Pomodori Ciliegia
150 g Pomodori Pelati
1 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
500 g Riso Carnaroli
qb Sale
6 n Scampi
1 n Sedano Coste
150 g Vongola
2 bu Zafferano

169) Piatto Unico-Paella di solo pesce

Ingredienti
1 sp Aglio
qb Brodo Vegetale
400 g Calamaro
1 n Cipolla
500 g Cozza O Mitilo
8 n Gamberone
qb Olio Di Oliva Extravergine
300 g Passata Di Pomodoro
qb Pepe
1 n Peperoni
200 g Piselli Surgelati
qb Prezzemolo
400 g Rana Pescatrice - Coda Di Rospo
300 g Riso
qb Sale
qb Vino Bianco
500 g Vongola
2 bu Zafferano

170) Piatto Unico-Paella terra e mare 2

Ingredienti
1 sp Aglio
1 l Brodo Vegetale
1 n Cipolla
500 g Cozza O Mitilo
8 n Gamberone
.5 n Limoni
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 n Peperoni Rossi
200 g Piselli In Scatola
1 kg Pollo Intero
300 g Pomodori Maturi
1 mz Prezzemolo
150 g Prosciutto Cotto
300 g Riso
qb Sale
.5 bi Vino Bianco
2 bu Zafferano

171) Piatto Unico-Paella valenciana 2

Ingredienti
1 sp Aglio
qb Brodo Vegetale
1 n Cipolla
500 g Cozza O Mitilo
8 n Gamberone
qb Olio Di Oliva Extravergine
300 g Passata Di Pomodoro
qb Pepe
1 n Peperoni
200 g Piselli Surgelati
1 kg Pollo Intero
qb Prezzemolo
150 g Prosciutto Cotto
300 g Riso
200 g Salame Piccante
qb Sale
qb Vino Bianco
2 bu Zafferano

172) Piatto Unico-Paella vegetariana

Ingredienti
2 sp Aglio
1 mz Basilico Fresco
1 l Brodo Vegetale
2 n Carote
1 n Cipolla
1 n Melanzane
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
300 g Peperoni
100 g Pomodori Pelati
qb Pomodori Ramati
qb Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
1 n Porri
500 g Riso Carnaroli
qb Sale
2 n Sedano Coste
1 bu Zafferano

173) Piatto Unico-Parmigiana di melanzane alla griglia

Ingredienti
1 sp Aglio
qb Basilico Fresco
1 n Cipolla
3 n Melanzane
250 g Mozzarella
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
40 g Parmigiano
400 g Pomodori Pelati
qb Sale
1 ci Zucchero

174) Piatto Unico-Pasticcio in crosta

Ingredienti
3 bi Brodo Vegetale
30 g Burro
3 n Chiodi Di Garofano
6 n Colla Di Pesce
100 g Lardo
400 g Pasta Brisee
qb Pepe
.5 bi Porto
qb Prezzemolo
150 g Prosciutto Cotto Affumicato
qb Sale
3 n Uova
300 g Vitello Polpa

175) Piatto Unico-Pilaf con pollo e fagioli

Ingredienti
6 dl Brodo Vegetale
80 g Burro
1 n Carote
1 n Cipolla
200 g Fagioli Bianchi Secchi
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
300 g Pomodori Pelati
200 g Riso Vialone Nano
qb Rosmarino
qb Sale
qb Salvia
1 n Scalogno
2 n Sedano Coste
1 bu Zafferano

176) Piatto Unico-Pizza carasau alle verdure

Ingredienti
4 n Acciughe O Alici
1 sp Aglio
1 n Cipolla Rossa
200 g Mozzarella Ciliegine
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Olive Nere
3 n Pane Sardo - Carta Musica
qb Pepe
250 g Peperoncino Verde Dolce
200 g Pomodori Ciliegia
qb Sale
1 n Scalogno

177) Piatto Unico-Pizzette di riso con mozzarella

Ingredienti
1 l Brodo Vegetale
10 g Burro
1 n Cipolla Bianca
250 g Mozzarella
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 cu Origano Fresco
2 cu Pane Grattugiato
5 cu Parmigiano
200 g Pomodori Pelati
300 g Riso
qb Sale
1 n Uova

178) Piatto Unico-Pollo e ceci al sesamo

Ingredienti
2 n Carote Novelle
400 g Ceci In Scatola
1 n Cipolla
qb Cumino In Polvere
.5 n Limoni
qb Olio Di Oliva
qb Paprika Dolce In Polvere
qb Pepe
1 n Pollo Intero
100 g Pomodori Ciliegia
qb Sale
1 n Sedano Cuore
2 cu Sesamo
1 bu Zafferano
2 n Zucchine
1 fo Alloro ( Lauro )

179) Piatto Unico-Quiche agli scalogni

Ingredienti
20 g Burro
500 g Funghi Piopparelli
2 cu Grana
2 dl Panna Liquida
200 g Pasta Brisee
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
2 n Scalogno
2 n Uova

180) Piatto Unico-Riso al vapore con spezzatino

Ingredienti
1 sp Aglio
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
4 n Peperoni Verdi
1.2 kg Pollo Intero
7 n Pomodori Maturi
400 g Riso Basmati
qb Sale

181) Piatto Unico-Riso all'uvetta

Ingredienti
2 me Brodo Vegetale
300 g Cipolline
1 ci Cumino Semi
1 cu Curry
100 g Funghi Champignon
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
200 g Pollo Petto
300 g Riso Basmati
qb Sale
50 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca

182) Piatto Unico-Riso con la pescatrice

Ingredienti
30 g Burro
50 g Cocco Grattugiato
1 cu Curry
3 dl Latte
1 n Peperoncini Piccanti
2 n Peperoncino Verde Dolce
400 g Rana Pescatrice - Coda Di Rospo
1 cu Rhum
300 g Riso Basmati
qb Sale

183) Piatto Unico-Riso nero al pesce spada

Ingredienti
1 cu Aceto Balsamico
4 n Cipollotti
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 cu Origano Fresco
qb Pepe
1 n Peperoncino
2 n Peperoni Gialli
600 g Pesce Spada
200 g Riso Selvaggio
qb Sale
1 n Scalogno
1 bi Spumanti Secchi
2 n Zucchine

184) Piatto Unico-Salmone e riso con crema al curry

Ingredienti
110 g Burro
1 n Carote
2 n Cipolla
1 ci Curry
25 g Farina
1 n Gambo Di Sedano
1 n Patate
qb Pepe
200 g Riso
qb Sale
600 g Salmone
1 n Scalogno
2 n Uova

185) Piatto Unico-Scrigno di pane

Ingredienti
150 g Emmental
200 g Fagiolini
1 cu Ginepro Bacche
200 g Insalata Riccia
1 n Limoni
2 n Mela
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 kg Pane Casereccio
qb Pepe
200 g Prosciutto Cotto Affumicato
qb Sale
1 ci Senape
200 g Tacchino Fesa
1 fo Alloro ( Lauro )

186) Piatto Unico-Sfogliata di verdure miste

Ingredienti
10 g Burro
qb Curry
qb Farina
qb Noce Moscata
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 dl Panna Da Cucina
50 g Parmigiano
1 n Pasta Sfoglia (rotoli)
qb Pepe
250 g Pollo Arrosto
qb Sale
4 n Uova
450 g Verdure Grigliate

187) Piatto Unico-Sformato freddo di patate con tonno e maionese

Ingredienti
1 n Cipolla
1 n Dragoncello
2 n Limone Succo Fresco
5 cu Maionese
150 g Olive Verdi
2 kg Patate
qb Pepe Bianco
1 n Prezzemolo
qb Sale
500 g Tonno Sott'olio Sgocciolato
2 n Uova

188) Piatto Unico-Spezzatino di tonno con grano bollito

Ingredienti
2 sp Aglio
200 g Grano
1 n Limone Succo Fresco
qb Olio Di Oliva Extravergine
2 rm Origano Fresco
3 ci Origano Secco Macinato
qb Pepe Nero
qb Prezzemolo
qb Sale
750 g Tonno

189) Piatto Unico-Taboule 2

Ingredienti
175 g Bulgur
3 n Cipollotti
2 n Limoni
1 mz Menta Fresca
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
3 n Pomodori Maturi
1 mz Prezzemolo
qb Sale

190) Piatto Unico-Tabule con ruchetta e gamberi

Ingredienti
1 sp Aglio
1 n Cipollotti
200 g Cuscus
150 g Gambero Coda
1 n Limoni
qb Olio Di Oliva Extravergine
1 mz Rucola
qb Sale

191) Piatto Unico-Tapenade con crudite e uova

Ingredienti
4 n Acciughe O Alici Sott'olio
50 g Capperi Sotto Sale
4 n Carote
1 mz Cipollotti
qb Olio Di Oliva
.5 kg Olive Nere
qb Pepe Nero
1 n Peperoni Gialli
1 mz Ravanelli
4 n Sedano Coste
4 n Uova

192) Piatto Unico-Teglia di funghi porcini e patate gratinata in forno

Ingredienti
2 sp Aglio
.5 bi Brodo Vegetale
40 g Burro
400 g Funghi Porcini
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
3 cu Pane Grattugiato
600 g Patate
qb Pepe
3 cu Prezzemolo
qb Sale
200 g Taleggio

193) Piatto Unico-Terrina di patate dolci all'uvetta

Ingredienti
150 g Grana
150 g Lardo
1 ci Maggiorana
50 g Noci Gherigli
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
500 g Patate Dolci
qb Pepe
100 g Pinoli
350 g Pollo Fegatini
qb Sale
2 n Scalogno
3 n Uova
2 cu Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1 fo Alloro ( Lauro )

194) Piatto Unico-Timballo di maccheroni 2

Ingredienti
qb Basilico Fresco
1 n Cipolla
200 g Manzo Tritato
5 n Melanzane
250 g Mozzarella
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 bi Olio Di Semi Di Arachidi
70 g Parmigiano
400 g Pasta Di Semola
qb Pepe
600 g Pomodori Maturi
qb Sale
1 n Uova

195) Piatto Unico-Timballo di pasta e melanzane

Ingredienti
80 g Burro
30 g Farina
300 g Funghi Champignon
2 dl Latte
300 g Melanzane
qb Noce Moscata
350 g Pasta Di Semola
qb Pepe
qb Prezzemolo
100 g Prosciutto Cotto
qb Sale
1 n Scalogno
100 g Scamorza Affumicata

196) Piatto Unico-Torta alla feta con insalata di arance

Ingredienti
100 g Burro
240 g Farina
50 g Fecola Di Patate
300 g Feta
50 g Grana
3 cu Limone Succo Fresco
3 rm Menta Fresca
2 dl Panna Da Cucina
4 n Peperoncini Piccanti
1 mz Ravanelli
4 n Uova
125 g Yogurt Di Latte Intero
3 n Arancia

197) Piatto Unico-Torta di polenta, funghi e fontina

Ingredienti
1 sp Aglio
20 g Burro
350 g Farina Di Mais
200 g Fontina
400 g Funghi Misti
.5 bi Latte
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 n Prezzemolo
qb Sale
2 n Uova

198) Piatto Unico-Tortino al salto con insalate

Ingredienti
1 cu Aceto Balsamico
200 g Insalata Indivia Belga (witloof)
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
200 g Radicchio Rosso Treviso
qb Riso
qb Sale
1 n Scalogno
.5 bi Vino Bianco
1 pz Zenzero
.5 bi Brodo Di Carne E Verdura

199) Piatto Unico-Uova fritte con il riso

Ingredienti
80 g Burro
qb Grana
qb Pepe
300 g Riso
4 fo Salvia
4 n Uova

200) Piatto Unico-Zuppa di Valpelline

Ingredienti
1.5 l Brodo Di Carne Varia
50 g Burro
150 g Fontina
30 g Lardo
qb Olio Di Oliva Extravergine
40 g Pancetta Affumicata O Bacon
8 ft Pane Di Segale
100 g Prosciutto Crudo
1 rm Rosmarino
qb Sale
1 rm Salvia
qb Sugo Di Arrosto
1 n Verza

201) Piatto unico Il tortino con le pere di Manu B.

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisè
1 confezione di galbanino
1 pera di tipo Williams o Abate
gorgonzola dolce

202) Pizza con gorgonzola, spinaci e pere

Ingredienti
160 g di Philadelphia Classico in panetto
400 g di pasta per pizza
1 pera
80 g di gorgonzola
200 g di spinaci
40 g di pinoli
4 cucchiai di olio
sale
pepe

203) Polenta alla piemontese

Ingredienti:
250 g farina di granturco
50 g farina bianca di frumento
150 g fontina tagliata a dadini
100 g parmigiano
50 g burro
1 bicchiere latte
500 ml brodo vegetale
200 ml panna da cucina
1 cipolla
1 porro
1 sedano
3 spicchi d’aglio
qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di basilico
1 foglia di alloro
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

204) Polenta con funghi

INGREDIENTIper 4 persone
Per la polenta:

- 300 g di farina di granturco
- 1 l abbondante di acqua
- sale
Per il sugo:
- 400 di funghi champignon
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo, rosmarino
- peperoncino
- sale

205) Polenta concia

Ingredienti
Acqua 1600 ml
Burro 100 gr
Farina di mais 400 gr
Gorgonzola 400 gr
Grana Padano 50 gr
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.

206) Pollo al curry

Ingredienti:
80 g di Philadelphia Classico in panetto
400 g petti di pollo
200 g di riso basmati
1 cipolla
1 pomodoro
80 ml di latte di cocco
1 peperoncino
2 cucchiaini di curry
1 mazzetto di coriandolo
40 g di uvetta
20 g di burro
2 cucchiai di olio
sale

207) Pollo al curry con timballini di orzo

Ingredienti 100 g Philadelphia Classico in vaschetta 600 g petto di pollo 1 cipolla 1 cucchiaio curry 2.5 dl brodo vegetale 2 dl latte di cocco 160 g orzo perlato 50 g burro 1 limone coriandolo sale pepe

208) Pollo al forno patate e funghi

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pollo
2 patate
1/2 cipolla
50 gr di funghi porcini secchi
300 gr di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino rosso
basilico

sale
peperoncino
Tempo di

209) Pollo e gamberi al curry con riso basmati

per il pollo

Pollo 600 gr di polpa
Gamberi sgusciati 350 gr
Curry in polvere 2 cucchiai
Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
Cipolle 1
Sedano 2 gambi
Carote 2
Yogurt compatto (meglio se greco) 200 gr
Sale q.b.
Brodo o acqua calda q.b.
Aglio 2 spicchi

per il riso

Riso Basmati 240 gr
Cipolle 1/2
Chiodi di garofano 5
Sale q.b.
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Acqua calda q.b.

210) Polpette e melanzane

Per le polpette:
400 g di carne macinata
250 g di pane raffermo
3 uova
latte o acqua per ammorbidire il pane
40 g di parmigiano
sale
pepe
olio di semi per friggere

Per le melanzane:
700 g di melanzane
1 spicchio d'aglio
olio di semi per friggere
sale

Per la il sugo d pomodoro:
400 g di pomodorini in barattolo
400 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
basilico

211) Polpettone al forno

Ingredienti:
200 gr di carne macinata di maiale,
200 gr di carne macinata di polllo,
4 fette di pan carrè,
1/2 bicchiere di latte,
1 uovo ,
20 gr di parmigiano,
100 gr di prosciutto cotto,
100 gr di galbanino (o formaggio filante)
sale pepe e burro q.b.

212) Polpettone spinaci e mozzarella

Ingredienti:
200 gr di carne macinata di maiale,
200 gr di carne macinata di polllo,
4 fette di pan carrè,
1/2 bicchiere di latte,
1 uovo ,
20 gr di parmigiano,
100 gr di spinaci,
100 gr di mozzarella
sale pepe e burro q.b.

213) Pomodori piccantini

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 400 g di pomodori 1 mazzetto di basilico 4 cucchiai di olio al peperoncino sale

214) Primi piatti zuppa di farro con vongole

Ingredienti:
500 g di vongole veraci
200 g di farro
5 pomodorini
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio
Peperoncino
Rosmarino
Prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio di oliva
Sale
Pepe

215) Ricetta Crocchette di gamberi al curry

Ingredienti:
12 gamberi sgusciati e privati del budellino (buoni anche le code scongelate)
1 busta di preparato per purè
200 ml di latte o panna da cucina
300 ml acqua
1 cucchiaio di curry a piacere (ottimo il madras che è piccante)
20 gr burro o philadelphia o ricotta
3 cucchiai di olio per cuocere i gamberi
zenzero fresco grattugiato
sale
pangrattato

216) Ricetta Feta arrosto al curry con insalata speciale

Ingredienti per 4 persone:

Per la salsa:
1 cucchiaio di salsa di soia
3 cucchiai di succo di limone
6 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchaio di succo di pera
1/2 cucchiaino raso di sale
pepe macinato

Per le cipolle al cartoccio:
4 cipolle intere medie
4 pizzichi di sale
pepe macinato
4 cucchiaini di olio e.v.o.
erbe miste (provenzali, origano, timo ecc)

Per l’insalata:
600 g di fagiolini lessati o cotti al vapore
250 g di champignon molto freschi affettati finemente
250 gr carote a julienne o a rondelle

Per la feta:

3 blocchetti confezionati di feta tagliati ognuno in quattro bastancini lunghi
50 g di pangrattato miscelato con un cucchiaio di curry

217) Ricetta Insalata agrodolce

Ingredienti:
1 petto di pollo
1 scatola di mais dolce
1 pompelmo rosa
1 cucchiaio di burro
1 spicchio d’aglio tritato
200 gr gorgonzola a tocchetti (taleggio o brie)
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchaio di miele
1 cucchiao di aceto di mele
sale
pepe nero macinato al momento

218) Ricetta Paella Mixta, il piatto unico più completo

Ingredienti:
4 tazzine da caffè di riso (io mi trovo bene col basmati)
1 salsiccia
1 fettina di lonza di maiale
1 fettina di petto di pollo
1 peperone rosso
50 g di piselli
50 g di ceci in scatola
150 g di vongole col guscio
6 scampi interi
150 g di cozze intere (oppure 8-10 cozze)
1 spicchio aglio
1 limone
1 bicchiere vino bianco
1 bustina zafferano
6 pomodorini ciliegino

219) Ricetta Pollo stufato al latte di cocco

Ingredienti:

500 gr di polpa di pollo tagliata a fettine sottili
2 cipolle grandi
1 lattina di latte di cocco per cucinare
3 cucchiai di olio di semi a vostro piacere (io preferisco quello di soya o di arachidi)
pepe nero macinato

AGGIUNTE:

cipollotto al posto delle cipolle perchè è più fresco e delicato di sapore e crudo sopra affetato per guarnire il piatto alla fine.
6 funghi shitake fatti rinvenire per un 15 minuti in una tazza con acqua tiepida (da usarsi al posto dell’acqua semplice per portare a cottura il pollo se serve, ma senza usare i residui che si trovano nel fondo della tazza). Vanno cotti insieme alle cipolle
un cucchiaio di coriandolo macinato non fine o di mix “ Green thai curry” se lo trovate (si usa per fare l’analogo e tipico piatto thailandese)
zenzero grattugiato
sostituire 200 gr di pollo con dei gamberi che però vanno aggiunti a 2 minuti dalla fine per essere cotti visto che non vanno cotti troppo
2 pugni di fagiolini leggermente lessati che vanno aggiunti poco prima del latte di cocco
prezzemolo tritato a fine cottura
peperoncino
riso lesso a chicco lungo per servire

220) Ricetta Spezzatino alla Guinness

Ingredienti:
500 gr manzo del taglio scelto (per esempio spalla o reale)
100 gr pancetta non affumicata tagliata a strisce
2 cipolle
2 cucchiai rasi di farina
1 lattina di Guinness
timo
prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
sale
pepe nero macinato
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di burro + 1 cucchaio di olio e.v.o.

221) Ricetta Zuppa autunnale di funghi misti

Ingredienti:
800 gr di funghi misti freschi a vostro gusto affettati (o congelati)
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
peperoncini piccanti a gusto
200 gr di polpa di pomodoro
una tazza di brodo vegetale
mezza tazza di prezzemolo tritato
timo fresco
mezza tazza di olio e.v.o.
sale
pepe nero macinato fresco

222) Ricetta acquasale, alla scoperta degli antichi sapori cilentani

Ingredienti:
4/6 grossi biscotti di grano
5/6 pomodorini
10 olive verdi o nere
un pizzico d’origano
un pizzico di sale
olio extravergine d’oliva

223) Ricetta antipasto campagnolo, un piatto ricco per tutte le stagioni

Ingredienti:
100gr formaggio magro
un piccolo cavolfiore
pomodori verdi sottaceto
3 zucchine
1 cipolla
1 peperone
2 melanzane lunghe
aceto
origano
aglio
sale
olio extravergine

224) Ricetta arancini di riso, piatto unico svizioso

Ingredienti:
250gr di riso
salsa di pomodoro
fior di latte
qualche foglia di lattuga
farina
pangrattato
2 uova + 2 per l’impanatura
sale
una noce di burro
formaggio grattugiato a piacere (personalmente preferisco il pecorino)
olio per friggere

225) Ricetta arista di maiale al forno con verdure

Ingredienti:
2kg di arista di maiale
1 carota
1 gambo di sedano
2 cipolline novelle o 1 bianca
sedano
rosmarino
dado o sale
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva

226) Ricetta asparagi in umido, semplici e naturali

Ingredienti:
2 fascetti di asparagi
2 cipolline novelle
olio extravergine
sale

227) Ricetta baccalà alla livornese (classico e light)

Ingredienti:
800 g. baccalà già ammollato
400 g. di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
farina q.b. (sostituibile con maizena o fecola di patate per i celiaci)
una manciata di foglie di prezzemolo
sale q.b.

228) Ricetta baccalà la vellutata

Ingredienti:
500 g. di baccalà già ammollato,
3 cipolle
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
farina q.b.
250 ml. di latte
sale q.b.
pepe q.b.
Per questa ricetta occorre del baccala’ di un certo spessore, noi consigliamo di acquistare un filetto grande, usare la parta spessa per questa vellutata e il resto, per esempio, per un carpaccio

229) Ricetta bistecca alla fiorentina, la tradizione nel piatto

Ingredienti:
4 grosse bistecche
sale
pepe

230) Ricetta broccoli e salsicce, facile da preparare, gustosi da mangiare

Ingredienti:
4 grosse salsicce fresche di maiale
1kg di broccoli
1 aglio
1 peperoncino piccante
sale
olio extravergine d’oliva

231) Ricetta calamari fritti, per ogni occasione

Ingredienti:
500gr di calamari freschi o surgelati
farina
sale
pepe
olio per friggere
limoni

232) Ricetta capretto o agnello al forno

Ingredienti:
2kg di capretto o agnello
50gr di burro
2 cipolline novelle
1 rametto di rosmarino
salvia
formaggio pecorino
olio extravergine d’oliva

233) Ricetta carcerato pistoiese, piatto di rigaglie degne di un re….

Ingredienti:
300gr di pane raffermo
300gr di interiora di vitello compreso zampa, coda e testina
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
3/4 pomodorini
Formaggio pecorino o parmigiano grattatuggiato
Olio extravergine d’oliva
sale
pepe

234) Ricetta carciofi con i gamberetti, un piatto a sorpresa…

Ingredienti:
4 carciofi tipo mammarelle
200gr gamberetti freschi
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
un bicchiere di vino bianco secco

235) Ricetta carne alla pizzaiola, per ogni stagione

Ingredienti:
4 belle fette di carne
pomodori pelati o freschi (4 o 5)
origano
sale
olio extravergine
basilico

236) Ricetta carne blanquette di vitello con zucchine

Ingredienti:
1,200 g. di vitello a bocconcini (preferibilmente non completamente magro)
2 cipolle tritate
2 spicchi di aglio tritati
400 g. di pomodori maturi a dadini
6/8 zucchine grandi (vanno bene anche quelle verde scuro)
1 litro di vino bianco di buona qualità (o almeno in quantità sufficiente a ricoprire la carne)
50 g. di farina
50 g. di burro
timo
2 foglie di alloro
erbe di Provenza
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

237) Ricetta carne bocconcini di vitello alle olive

Ingredienti:
800 g. di polpa di vitello
100 g. di olive nere snocciolate
100 g. di olive verdi snocciolate, a piacere potete usare tutte olive nere o tutte verdi
50 g. di burro o olio di oliva
50 g. di farina
40 cl. di acqua
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano, qualche rametto di prezzemolo, una foglia di alloro e un po’ di timo fresco, legati assieme strettamente con del filo bianco ( bouquet garnì)
sale e pepe q.b.

238) Ricetta coniglio ripieno

Ingredienti:
1kg di coniglio dissossato (privo della spina dorsale e delle costole)
100gr carne di vitello macinata
100gr carne di maiale macinata
50gr di prosciutto crudo
1 bustina di funghi secchi ammollati
1 cipolla piccola
mollica di pane ammollata
1 uovo
prezzemolo
sale
olio extravergine
pepe

239) Ricetta coscette ed ali di pollo arrostite e molto saporite

Ingredienti:
1kg tra coscette ed ali di pollo
misto di spezie (salvia, timo, rosmarino, ecc)
1 spicchio d’aglio
peperoncino piccante
succo di mezzo limone
sale
olio extravergine d’oliva

240) Ricetta costine d’agnello alla fricassea

Ingredienti:
1kg di costine d’agnello
50 gr di burro
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
100gr formaggio pecorino grattato
4 uova
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

241) Ricetta crocchette di riso e piselli

Ingredienti:
300gr di riso bollito
250gr piselli sgranati (ottimi anche quelli surgelati)
1 piccola cipolla
olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
formaggio grattugiato (grana o pecorino)
sale
pangrattato
farina
4 uova
olio per friggere

242) Ricetta degli ziti al sugo di finto ragù, piatto unico

Ingredienti:
400gr di pasta formato ziti
500gr tracchiullelle di maiale (costine)
500gr pomodori pelati
250gr polpa di carne di bovino macinata
Un pezzetto di cipolla
olio extravergine d’oliva
basilico
sale
Formaggio grattuggiato (percorino o parmigiano)

243) Ricetta dei Cestini di melanzane

Ingredienti:
2 melanzane grandi e integre
300 g pomodori pelati
200 g mozzarella
olio extravergine d’oliva q.b.
pangrattato q.b.
1/2 spicchio d’aglio
basilico fresco q.b.
sale e pepe q.b.

244) Ricetta dei knodel allo speck

Ingredienti:
500 g. di pane bianco raffermo
150 g, di speck ben stagionato
80 g. di burro
3 uova
1/2 cipolla
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di farina
1 mazzetto di erba cipollina
sale q.b.

245) Ricetta del Coniglio con carciofi, piatto completo

Ingredienti:
1 kg di polpa di coniglio a tocchetti
6 carciofi
250 ml brodo vegetale
2 rametti di rosmarino
3 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
1/2 limone (succo)
olio d’oliva q.b.
250 ml vino bianco secco
sale e pepe q.b.

246) Ricetta del Maiale al sesamo

Ingredienti:
500 g lonza di maiale tagliata a listarelle
8 scalogni affettati finemente
200 g fagiolini (anche congelati)
3 cucchiai di semi di sesamo già tostati nel forno
50 ml olio di arachidi
2 cucchiaini olio di sesamo
40 ml salsa hoisin (si trova nei supermercati)
40 ml salsa teriyaki
2 cucchiaini di maizena
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
2 carote tagliate a fiammiferino

247) Ricetta del Pollo e melanzane al curry rosso, piatto orientale

Ingredienti:
500 g petto di pollo a tocchetti
500 g melanzane a dadini
250 crema di cocco
125 ml brodo di pollo
50 ml olio d’arachidi
4 scalogni tritati
2 ½ cucchiai di curry rosso in pasta (si trova nei supermercati)
qualche foglia di menta
3 cucchiaini di zucchero
sale q.b.

248) Ricetta del pollo con verdure e salsa di soia

Ingredienti:
400 gr di minestrone surgelato
4 cosce di pollo disossate
Salsa di soia
Cipolla
350 gr di riso basmati
Olio extravergine di oliva
Farina
Sale
Peperoncino rosso
Burro

249) Ricetta del polpo alla diavola

Ingredienti:
1 polpo di circa 1,5 kg. meglio fresco, potete usare anche quello surgelato, ma in questo caso prima scongelatelo completamente
5 pomodori perini ben maturi, o equivalente quantità di pelati
3 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 peperoncino rosso piccante
1 rametto di rosmarino
sale q.b.

250) Ricetta della Fonduta classica

Ingredienti:
500 g fontina tagliata a fette sottili
5 tuorli
20 g burro
1 cucchiaio farina
5 dl latte
qualche lamella di tartufo bianco d’Alba
8 fette di pane tostate e spalmate con burro
pepe q.b.

251) Ricetta della Pasta Fredda

Ingredienti:
pasta tipo fusilli, maccheroncini, farfalle g 230
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cipolla tagliata a spicchi sottili
taccole 100 g
1 peperone rosso tagliato a striscioline
2 petti di pollo da 150 g l’uno arrostiti e tagliati a striscioline
pane francese
sale
pepe nero da macinare
formaggio boursin 70 g
4-5 cucchiai di panna
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Per condire:

252) Ricetta della Piadina agrodolce

Ingredienti:
4 piadine
400 g melanzane
2 pomodori
50 g olive verdi
30 g uva sultanina
1 sedano
1 cipolla
20 g zucchero
20 ml aceto di vino bianco
olio extravergine q.b.
peperoncino in polvere q.b.
sale q.b.

253) Ricetta della Sfoglia con funghi

Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia
500 g funghi champignon puliti e tagliati a fettine sottili
200 g ricotta
50 g gherigli di noce tritati grossolanamente
2 cipolle piccole tritate
2 agli sbucciati
timo tritato q.b.
100 ml panna da cucina
2 uova
noce moscata
burro q.b.
olio q.b.
sale e pepe q.b.

254) Ricetta della bouillabaisse di pollo

Ingredienti:
1 kg. di petto di pollo
1 cipolla
1 finocchio
buccia di arancia (solo la parte arancione) a filettino, zeste di arancia
3 bacche di anice stellato
brodo di pollo, anche preparato con il dado o il granualre
1 dl. di pastis o di altro liquore all’anice
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bustina di zafferano
olio d’oliva extra vergine q.b.
timo e alloro q.b.
sale e pepe q.b.
patate a paicere (opzionali)

255) Ricetta della pasta ai frutti di mare fredda

Ingredienti:
Fusilli 500 g.
Mitili (detti anche cozze) 2 kg.
Vongole o arselle 1 kg.
Un mazzetto di prezzemolo
2 o 3 spicchi di aglio
Olio d’oliva q.b.
Pepe nero e sale q.b.

256) Ricetta della vellutata di carote e mele

Ingredienti:
600 g di carote
2 mele smith
1 cipolla
1 costa di sedano bianco
1 l di brodo vegetale
1 foglia d’alloro
qualche foglia di salvia
1 rametto di timo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di maizena
sale
pepe

257) Ricetta della zuppa di melanzane

Ingredienti:
1 kg di melanzane tonde
1 scalogno
2-3 spicchi di aglio
4 capperi
1 peperoncino piccante
1 tazzina di besciamella
1 pagnotta di pane (meglio se toscano)
1 l di brodo vegetale
Olio di oliva
Sale
Pepe

258) Ricetta della zuppa di pesce alla semplice

Ingredienti:
Pesci misti per zuppa kg. 2 circa
Pomodori maturi 500 g. (sostituibili con dei pelati)
Una cipolla
2 spicchi di aglio
5 o 6 gambi di prezzemolo
Peperoncino rosso piccante
2 foglie di alloro
2 bustine di zafferano
Sale q.b.

259) Ricetta delle Salsicce con semi di finocchio

Ingredienti:
500 g salsicce
10 g circa di semi di finocchio
200 ml vino bianco
olio extravergine q.b.
sale e pepe

260) Ricetta delle Uova con le cipolle

Ingredienti:
4 uova
3 cipolle rosse
olio q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.

261) Ricetta delle Uova sotto coperta

Ingredienti:
4 uova
1 litro besciamella
50 g formaggio a fette tipo emmenthal o sottilette
1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
pangrattato q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.

262) Ricetta delle tagliatelle con mascarpone e piselli

Ingredienti:
600 g. di tagliatelle all’uovo fresche
125 g. di mascarpone
300 g. di piselli sgusciati (o peso equivalente di piselli surgelati)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
50 g. di scaglie di Parmigiano Reggiano
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

263) Ricetta frittata di pasta, piatto unico ed economico

Ingredienti:
300gr di spaghetti o altro tipo di pasta già cotta
2 uova
100gr di fiordilatte
100gr salame
formaggio grattuggiato
una noce di burro
sale
pepe
olio per friggere

264) Ricetta goulash, spezzatino di carne ungherese

Ingredienti:
600gr carne di manzo
400gr cipolle
500gr patate
farina
paprica o peperoncino piccante
concentrato di pomodoro
100 gr strutto
timo,rosmarino, maggiorana, alloro
brodo di dado o sale.

265) Ricetta insalata autunnale

Ingredienti:
1 cespo di insalata foglia di quercia
200 g. di champignon piccoli
2 scalogni o due cipolline
2 cucchiai di olio d’oliva
100 g. di acini di uva bianca
100 g. di acini di uva nera
150 g. di formaggio di capra fresco, oppure di feta greca
50 g. di noci sgusciate
10 olive nere snocciolate
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino
1 cucchiaio di vino liquoroso, come Marsala o sherry
1 cucchiaino di miele liquido, tipo acacia o millefiori
sale e pepe q.b.
Per la vinaigrette:

266) Ricetta insalata cavolo e verza, energetico e saporito

Ingredienti:
300gr di verza
300gr di cavolo cappuccio
2 cipolle bianche
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

267) Ricetta insalata con bottarga e provola fresca

Ingredienti:
200 g di provola fresca
1 mazzetto di prezzemolo
200 g di pomodorini
30 g di bottarga di muggine
1 mazzetto di basilico
150 g di insalatina mista
Olio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aceto

268) Ricetta insalata di cannellini e pomodori verdi

Ingredienti:
200 gr di fagioli cannellini secchi
Una foglia di alloro
350 gr di pomodori verdi
2 spicchi d’aglio
Un rametto di salvia
Lattuga romana
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
3-4 cucchiai di succo di limone
Sale
Pepe

269) Ricetta insalata di mare, per ogni occasione

Ingredienti:
4 alici marinate
200gr tonno al vapore
250gr gamberetti freschi
2 seppie piccole
6 pomodorini
500gr vongole o lupini
origano
sale
olio extravergine
aglio
prezzemolo
limone o aceto
foglioline di rucola.
vinaigrette

270) Ricetta insalata di orzo e tonno

Ingredienti:
300 gr di orzo perlato
250 gr di tonno sott’olio
3 pomodori perini
200 gr di fagioli cannellini in scatola
2 spicchi di aglio
origano
30 ml di aceto di vino bianco
40 ml di olio di oliva
sale
pepe

271) Ricetta insalata di patate al curry

Ingredienti:
2 o 3 patate lessate con la buccia
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
il succo di mezzo limone
un pizzico abbondante di curry, a piacere più o meno forte
sale q.b.

272) Ricetta minestra di riso, zucchine e patate

Ingredienti:
200 g. di riso da minestra
4 zucchine verde, possibilmente quelle verde chiaro tipiche della Liguria
3 patate medie
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
4 pomodori tipo San Marzano
1 cipolla
un mazzettino di prezzemolo
1,5 litri di brodo vegetale o di carne (anche preparato con il dado o il granulare)
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

273) Ricetta minestra gazpacho con cozze

Ingredienti:
1 kg. di pomodori ben maturi
1 kg. di cozze (o muscoli o peoci o mitili, a secondo della regione in cui vivete)
1/2 cetriolo
1 grossa cipolla
1 grossa peperone verde
1 spicchio d’aglio
200 g. di maionese
150 g. di pane raffermo
20 cl. di olio d’oliva extra vergine
10 cl. di aceto di vino bianco
sale e pepe q.b.

274) Ricetta orientale del Tofu Ma Por

Ingredienti:
250 g macinato di maiale
750 g di tofu sgocciolato e tagliato a cubetti
15 g maizena
20 ml salsa di soia
20 g salsa di ostriche
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cipolle affettate
2 cucchiaini di peperoncino in pasta oppure di peperoncino in polvere
1 cucchiaio d’olio
1 presa di zucchero

275) Ricetta pane le polpettine

Ingredienti:
300gr di pane raffermo
150gr di provolone o caciocavallo
3 uova
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo
olio per friggere
limoni per guarnire

276) Ricetta panino panino al tonno affumicato

Ingredienti:
1 panino (ottimo il cosiddetto francesino)
50 g tonno affumicato tagliato a fette sottili
1/2 limone (succo)
philadelphia q.b.
1 pomodoro
origano q.b.
sale e pepe q.b.

277) Ricetta pannocchie arrostite o bollite

Ingredienti:
4 pannocchie
sale

278) Ricetta pappa al pomodoro, la zuppa di Gian Burrasca

Ingredienti:
500gr di pomodori freschi
10 fette di pane casareccio raffermo
basilico
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
sale
pepe

279) Ricetta pasta Fideau ai frutti di mare

Ingredienti:
4 scampi grandi (o 4 gamberoni)
200 g. di gamberetti sgusciati
300 g. di nasello tagliato a cubi
200 g. di seppioline pulite tagliate a strisce
300 g. di mitili (o vongole o fasolari) puliti
400 g. di cappelli d’angelo rotti in pezzettini
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d’aglio tritati finemente
100 g. di pelati sgocciolati e privati dei semi, oppure di pomodori freschi privati della pelle e dei semi
750 ml. di brodo di pesce
250 ml. di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 peperoncino piccante
1 foglia di alloro
sale q.b.

280) Ricetta pasta fredda al curry

Ingredienti:
400 g. di pasta secca (scegliete un formato corto come penne, farfalle, conchiglie, o fusilli)
4 dl. di latte intero
1 petto di pollo non troppo grande
1 mela
1 o 2 cipollotti
2 cucchiaini di curry dolce o piccante a vostra scelta q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
farina q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

281) Ricetta pasta il pasticcio di pesce

Ingredienti:
2 dosi di vellutata di pesce, preparata seguendo la nostra ricetta, aromatizzata al curry o al pomodoro
500 g. di lasagne di pasta fresca all’uovo
circa 1 kg. tra pesce a polpa bianca e salmone
molluschi a scelta tra cozze, vongole e arselle a piacere
gamberetti o gamberi a piacere
burro q.b.
sale q.b.
Noi prepariamo questo piatto senza pesare gli ingredienti, visto che non fa molta differenza se c’e’ un pochino di più di pesce o un po’ meno, se ci sono tipi diversi di pesce, se ci sono i gamberetti oppure no, e poi se ne preparate di più, questo pasticcio di pasta e pesce si surgela molto bene. Comunque vi diamo delle indicazioni per circa 8/10 belle porzioni.

282) Ricetta pasta triglie e zucchine

Ingredienti:
600 g. di trofiette di Recco, o gnocchi di patate od altra pasta fresca
500 g. di triglie
400 g. di zucchine
200 g. di pomodori
2 spicchi di aglio
una decina di foglie di basilico
sale e pepe q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.

283) Ricetta patate e moscardini (polipetti)

Ingredienti:
500gr di moscardini freschissimi
4/5 patate
500gr di pomodoro pelato
aglio
prezzemolo
sale
peperoncino piccante
olio extravergine d’oliva

284) Ricetta pesce gamberetti e piselli

Ingredienti:
500gr gamberetti
500gr piselli
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

285) Ricetta pesce polpette di merluzzo o altro pesce

Ingredienti:
800gr di polpa di merluzzo o di altro pesce privo di spine
mollica di pane raffermo
2 uova
parmiggiano
prezzemolo
pangrattato
limone
sale
pepe (facoltativo)
olio per friggere

286) Ricetta pesce polpo in insalata con verdure

Ingredienti:
800 g. circa di polpo fresco, o equivalente quantità di polpo surgelato
2 peperoni, possibilmente uno giallo ed uno rosso
una dozzina di pomodori ciliegini a ben maturi
4 zucchine piccole con i fiori
2 spicchi di aglio possibilmente di Vessalico
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
aceto di miele q.b.

287) Ricetta pesce salmone al dragoncello con fettuccine

Ingredienti:
4 tranci di salmone
20 cl. di panna fresca
una manciata di foglie di dragoncello fresco, oppure del dragoncello secco
1 scalogno
10 cl. di vino bianco secco
30 cl. di brodo di pesce, preparato anche con il dado o il granulare
sale e pepe q.b.
burro q.b.
400 g. di fettuccine all’uovo fresche

288) Ricetta pescespada alla griglia su letto di lattuga

Ingredienti:
4 fette di pescespada
salsa vinaigrette
foglie di lattuga

289) Ricetta petto di pollo agli agrumi

Ingredienti:
4 arance possibilmente da agricoltura biologica o almeno non trattate
2 limoni possibilmente da agricoltura biologica o almeno nontrattati
2 cipolle
2 spicchi di aglio
3 petti di pollo divisi a metà in modo da avere 6 pezzi
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine di oliva dal gusto molto delicato, oppure olio di semi q.b.
sale e pepe q.b.

290) Ricetta petto di pollo al Roquefort

Ingredienti:
1 petto di pollo
120 g. di riso
10 cl. di panna
80 g. circa di Roquefort o altro formaggio erborinato come il nostro Gorgonzola
olio d’olia extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.
un pomodoro maturo e sodo oppure un po’ di funghi champignon (opzionale)

291) Ricetta polenta pasticciata ai formaggi

Ingredienti:
600 g. di polenta
sale q.b.
formaggi che fondono facilmente a piacere: fontina, groviera, emmentaler, stracchino, gorgonzola, ma vi prego evitate sottilette ed altri formaggi processati, q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
burro opzionale
Nelle foto abbiamo usato una polenta integrale, ma va benissimo anche la polenta normale, e consigliamo di fare metà a grana grossa e metà a grana fine.

292) Ricetta pollo alla diavola rosso e piccante

Ingredienti:
1 pollo di circa 2 kg tagliato a pezzi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino piccante
sale

293) Ricetta polpettone saporito, un signor polpettone

Ingredienti:
500gr polpa di vitello o di maiale o mista
2 uova
mollica di pane ammollata
sale
formaggio grattuggiato
farina
2 uova
3 fettine di prosciutto cotto o pancetta
2 sottilette o due sottili fettine di fiordilatte
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
1 carota
sale o un pezzetto di dado classico
1/bicchiere vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
Per il sugo:
Vi do un piccolo consiglio che ho sperimentato per superare la mia “imbranata natura”: quando preparavo il bel polpettone, dopo averlo farcito e formato a “pallona allungata” e infarinato, immancabilmente, per spostarlo dalla farina alla teglia si rompeva. Allora, pensa che ti ripensa, ho escogitato un trucchetto per non romperlo: con molta delicatezza come fosse un bambino neonato lo lascio scivolare su un foglio di carta da forno, poi creo una “caramellona” e faccio indurire il polpettone “prigioniero” nel forno. Appena si è fatto sodo lo passo nella teglia per continuare la cottura e “voilà” resta intero!!!! Essendo particolarmente “ricco” il nostro polpettone può essere anche un piatto unico con un fresco contorno di insalatina mista o patatine fritte.Ah dimenticavo, se usate la carne mista vitello e maiale è ancora più saporito.

294) Ricetta polpo all’insalata con le patate, piatto unico e sostanzioso

Ingredienti:
2 polpi medi o 4 piccoli (più sono piccoli più sono teneri)
4 o 5 patate
1 mangiata di olive verdi o nere secondo i gusti
olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
peperoncino piccante
sale se necessario

295) Ricetta purea di patate classica

Ingredienti:
500gr di patate
20gr di burro
1 bicchiere di latte
50gr di formaggio grattugiato
noce moscata
sale

296) Ricetta risotto ai peperoni super rapido

Ingredienti:
1 busta di riso precotto
1 peperone verde o giallo
5 o 6 pomodorini
2 cipollotti
2 cucchiai di olio
brodo (anche preparato con il granulare)
1 pezzettino di peperoncino piccante (opzionale)
sale q.b.

297) Ricetta risotto al pomodoro, facile e genuina

Ingredienti:
400gr di riso
400gr di pomodori pelati o polpa
1 cipolla piccola
70gr di burro
basilico
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
formaggio parmigiano
sale

298) Ricetta salsiccia e fagioli neri alla messicana

Ingredienti:
500gr di fagioli neri messicani
4/6 salsicce di maiale fresche
100gr di pancetta
100gr di salame piccante
1 spicchio d’aglio
4 cipolle
300gr di passata di pomodoro
peperoncino piccante
prezzemolo o coriandolo
sale
olio extravergine d’oliva

299) Ricetta spezzatino carne e piselli

Ingredienti:
500gr di carne di vitello
1kg di piselli freschi o 250gr surgelati o in barattolo
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
sale o dado di carne

300) Ricetta spiedini cinesi, mille gusti e fantasia

Ingredienti:
1 scatola (400 g) di ananas sciroppato
1 peperone verde
500gr di petto di pollo tagliato a cubetti
olio extravergine d’oliva
aglio
succo di limone
Per la salsa
1 cucchiaio di maizena o farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
aceto bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di chili in polvere
sale
pepe

301) Ricetta spigola al sale, un piatto a…sorpresa

Ingredienti:
2 spigole medie (minimo un kg in totale)
3 kg di sale grosso
olio extravergine d’oliva

302) Ricetta stoccafisso con ceci e fonduta di cipolla

Ingredienti:
1 kg. di stoccafisso già ammollato
500 g. di cipolle dolci
400 g. di ceci lessi (possibilmente lessati da voi stessi, oppure in scatola)
sale q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
pepe macinato o pestato al momento

303) Ricetta sugo di salsiccia e maiale

Ingredienti:
4 carote
3 gambi di sedano
4 cipolle
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 kg. di salsiccia (consigliamo quella di puro suino non eccessivamente aromatizzata)
1/2 kg. di costine di maiale tagliate a piccoli pezzi
750 g. di carne di maiale o anche di manzo in un pezzo unico, scegliete un taglio grasso e magro adatto alle cotture prolungate (nelle foto abbiamo usato il perfì (denominazione genovese, in italiano sottocollo di vitellone)

8 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
3 cucchiai di pinoli (opzionali, obbligatori solo se siete residenti nella Regione Liguria)
una manciata di funghi secchi (opzionali)
2 lattine di pomodori pelati
3 cucchiai di conserva di pomodoro, o di doppio concentrato
sale e pepe q.b.

304) Ricetta tonno fresco alla marinara

Ingredienti:
4 fette di tonno fresco
6/7 pomodori
100gr di olive nere
1 manciata di capperi
prezzemolo
aglio
peperoncino piccante
olio extravergine d’oliva
sale

305) Ricetta torta pasqualina, ripiena di bontà

Ingredienti:
500gr di farina
olio extravergine d’oliva
sale
600/700gr di bietole
250gr di ricotta
50gr di burro
8 uova (6 sode)
100gr di formaggio misto (grana e pecorino) grattugiato
1 bicchiere di latte
olio extravergine
sale e pepe

Per il ripieno:

306) Ricetta totani ripieni

Ingredienti:
1 kg. circa di totani, possibilmente tutti della stessa misura
1 panino piccolo raffermo
latte q.b.
50 g. parmigiano grattugiato
2 uova
una manciatina di foglie di prezzemolo
una manciatina di foglie di basilico
una gamba di sedano tenero
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco di buona qualità
800 g. di pelati a pezzetti (o pomodori perini freschi ben maturi, pelati)
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino rosso piccante (opzionale)

307) Ricetta uova in camicia

Ingredienti:
4 uova freschissime
brodo vegetale
formaggio
pane raffermo
prezzemolo
sale
pepe (facoltativo

308) Ricetta vegetariana minestrone alla genovese

Ingredienti:
Verdure miste, circa 2 kg. Cercate di avere un po’ di tutte queste: patate, fagiolini, zucchine possibilmente con i fiori, zucca, carote, sedano, fagioli borlotti freschi, cipolle, aglio, verdure verdi (bietole o spinaci o lattuga o scarola, in questi ultimi casi potete usare le foglie più dure dell’insalata), e qualche melanzana piccola.
1 rametto di rosmarino
sale q.b.
6 cucchiai di pesto genovese
olio d’oliva extra vergine q.b.
300 g. di pasta da minestrone, preferibilmente “ brichetti“, oppure metà pasta e metà riso da minestre, o tutto riso o tagliatelle all’uovo fresche
parmigiano grattugiato per accompagnare

309) Ricetta verdure fave in padella

Ingredienti:
2 kg. di fave fresche (peso lordo)
500 g. di pomodorini
4 cipollotti
4 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di brodo (anche preparato con il granulare)
1 pezzettino di peperoncino piccante (opzionale)
sale q.b.

310) Ricetta verdure parmigiana di melanzane

Ingredienti:
3 melanzane rotonde grandi
Farina q.b.
Olio per friggere (di oliva extra vergine o di girasole o di arachidi) q.b.
Salsa di pomodoro q.b.
Una mozzarella (fior di latte o di bufala)
Parmigiano grattugiato q.b.
Basilico fresco (opzionale)

311) Ricetta verdure pomodori gratinati al gorgonzola

Ingredienti:
4 pomodori rotondi grandi maturi (o 6 se fossero piccoli)
150 g. circa di Gorgonzola
8 cucchiai colmi di pane grattugiato q.b.
2 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.

312) Ricetta ziti in salsa genovese, gusto forte e raffinato per un piatto unico

Ingredienti:
1kg di polpa di manzo un sol pezzo
3 kg cipolle
olio extravergine d’oliva
sale
500gr pasta ziti “spezzati”
Formaggio grattuggiato pecorino o parmigiano

313) Ricetta zuppa di cavolo nero

Ingredienti:
1 grosso cavolo nero
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva (magari toscano)
Sale
Pepe nero fresco

314) Ricetta zuppa di cozze e scorza di limone

Ingredienti:
300 gr di cozze
60 gr di scalogni
80 gr di carota
200 gr di patate
10 gr di concentrato di pomodoro
50 gr di sedano
pepe
1 limone non trattato
1 trancio di merluzzo
3 rametti di prezzemolo
40 ml di olio di oliva
sale

315) Ricetta zuppa di funghi col guanciale

Ingredienti:
500gr di funghi freschi
100gr di guanciale un solo pezzo
2 pomodori
aglio
prezzemolo
peperoncino piccante
dado vegetale o sale

316) Ricetta zuppa di legumi, la carne dei poveri

Ingredienti:
500gr di legumi misti secchi
olio extravergine d’oliva
sale
aglio
formaggio grattugiato (pecorino o parmiggiano)
crostini di pane

317) Ricetta zuppa di legumi, pietanza sana e nutriente

Ingredienti:
200 gr di fagioli borlotti
200 gr fave secche
200 gr piselli
200 gr lenticchie rosse
200 gr lenticchie verdi
200 gr ceci
200 gr farro
200 gr cicerchie
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca piccola
prezzemolo
sale o dado da brodo vegetale
olio extravergine
formaggio grattuggiato grana o pecorino
pane abbrustolito.

318) Ricetta zuppa di maruzzelle, le lumachine di mare

Ingredienti:
1kg di lumachine di mare
500gr di pomodori pelati
1 peperoncino piccante
sale
prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
olio extravergine

319) Ricetta zuppa di verza, semplice e nutriente

Ingredienti:
2 cespi di verza
olio extravergine d’oliva
sale o dado vegetale
formaggio grattugiato
pane raffermo

320) Ricetta zuppa di zucca, baccalà e gamberoni

Ingredienti:
500gr di zucca
250gr di baccalà ammollato
12 gamberoni
2 grosse patate
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino piccante

321) Ricetta zuppetta di mare, piatto unico per buongustai

Ingredienti:
1kg di cozze
1/2kg di vongole lupini
4 seppioline o totanetti
500gr pomodorini o pomodori pelati sgocciolati
prezzemolo
aglio
peperoncino piccante
olio extravergine d’oliva
fette di pane casareccio

322) Ricette Riso Aspic di Riso

Ingredienti:
riso già bollito 300 g
code di scampi o gamberi lessati 250 g
piselli surgelati 250 g (vanno bene anche i novelli in stagione)
3 uova sode tagliate a rondelle
filetti di carota lessati
1 confezione di gelatina istantanea
olio di oliva
sale
pepe bianco macinato
brandy

323) Ricette autunnali raviolo aperto ai porcini

Ingredienti:
8 quadrati di pasta fresca all’uovo (circa 300 gr)
350 gr di funghi porcini
200 gr di salsiccia
150 gr di fontina
80 ml di latte
20 gr di pasta di tartufo
1 tuorlo
60 gr di grana
50 ml di olio di oliva
40 ml di aceto di vino bianco
1 spicchio d’aglio
80 gr di burro
sale

324) Ricette carne filetto di Tokio

Ingredienti:
4 fette di filetto di manzo
1 cucchiaio di pepe in granelli
2 cucchiai di sherry
50gr di burro
fettine di arancia o mandarancio
sale

325) Ricette carne maiale in agrodolce alla cinese

Ingredienti:
400gr di lonza di maiale tagliate a fette dello spessore di circa 1 cm
4 peperoni verdi
1 peperoncino rosso piccante
2 cucchiai di farina o di maizena
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sake (facoltativo)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di glutammato (potete utilizzare un comune dado da cucina in polvere)
1 cucchiaio di brodi di carne o di verdure
1 cucchiaio di concetrato di pomodoro
olio di semi preferibilmente di soia

Per la salsa:

326) Ricette carne petti di pollo al pepe

Ingredienti:
800 gr di petti di pollo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di brandy
½ cucchiaio di burro
Sale
2 cucchiaini di pepe nero in grani
1 cucchiaino di pepe rosso in grani
1 cucchiaino di pepe verde in grani
Salvia
fette di pane

327) Ricette carne salsicce ubriache

Ingredienti:
8 salsicce di maiale fresche
3/4 bicchieri di birra chiara
aglio
olio extravergine d’oliva

328) Ricette carne salsiccia con patate e funghi porcini

Ingredienti:
350 gr di salsiccia
3 patate a pasta gialla
1 cipolla
Funghi porcini secchi
Origano
Pepe
Olio extravergine di oliva
Sale
Vino bianco

329) Ricette carne stufato di maiale alle melanzane

Ingredienti:
700 g. di carne di maiale presa nel lombo disossato
3 melanzane grandi
4 patate a polpa soda
1 lattina di pomodori pelati
4 spicchi di aglio
2 cipolle
15 cl. di acqua
olio d’oliva extra vergine q.b.
aceto di vino q.b.
un mazzetto di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

330) Ricette carne trippa all’insalata

Ingredienti:
1kg di trippa pre-lessata e già lavata
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale

331) Ricette con il vino il coniglio ai funghi e vino

Ingredienti:
1 coniglio tagliato a pezzi, ma attenzione senza spaccare le ossa che poi producono schegge (non fatelo fare dal vostro pollivendolo/macellaio, ma fate voi usando un coltello tagliente sulle giunture)
100 g. di pancetta non affumicata o speziata tagliata a fette spesse
200 g. di champignon
1/2 bottiglia di vino rosso di buona qualità (mai e poi mai vino in cartone o avanzi di bottiglie aperte da tanto tempo)
2 scalogni
1 carota
un pochino di timo secco, salvia secca o fresca, e prezzemolo fresco
qualche bacca di ginepro secco schiacciata
1 spicchio di aglio tritato
una noce di burro e un cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
farina q.b.
sale e pepe q.b.

332) Ricette della Sfogliata con radicchio, speck e brie

Ingredienti:
1 disco di pasta brisée
2 cespi di radicchio trevigiano
200 g speck
200 g brie tagliato a fette sottili
5-6 noci tritate grossolanamente
1 cipolla affettata finemente
100 ml vino bianco
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

333) Ricette insalata soncino e alici

Ingredienti:
500 g di alici
40 g di soncino
20 olive nere snocciolate
Succo di limone
Olio di oliva
Prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

334) Ricette leggere Gazpacho di zucchine con cozze

Ingredienti:
4 zucchine
cozze pulite ma con il guscio 400 g
pomodorini a grappolo 300 g
pesto 20 g
pane integrale a dadini 80 g
1 patata
1 peperoncino
semi di sesamo 20 g
vino bianco secco 50 ml
1 spicchio di aglio
40 ml olio extravergine di oliva

335) Ricette mare e monti gamberetti ai funghi

Ingredienti:
1/2 kg. di gamberetti
1/2 kg. di champignon
2 spicchi di aglio
1 scalogno
salsa di ostriche (prodotto tipico cinese in vendita nei negozi di specialità etniche)
olio d’oliva extra vergine q.b.
1 dl. di panna liquida

336) Ricette mozzarella bocconcini impanati e fritti

Ingredienti:
bocconcini di mozzarella (calcolatene almeno 4/5 a testa secondo la grandezza)
2 uova
farina
pangrattato
foglie di lattuga
olio per friggere
sale
pepe (facoltativo)

337) Ricette paccheri, lupini e pannocchie di mare

Ingredienti:
300gr di paccheri
500gr di vongole lupini
500gr di pannocchie di mare
250gr pomodori pelati
1 peperoncino piccante
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
olio extravergine d’oliva

338) Ricette pasta frittata di spaghetti e broccoli

Ingredienti:
500gr di broccoli lessati
400gr di spaghetti lessati
2 uova
50gr di formaggio grattuggiato
olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
sale
pepe

339) Ricette pasta scialatielli in zuppetta di mare

Ingredienti:
1Kg e mezzo di frutti di mare misti (cozze, vongole, tartufi di mare, fasolare)
1kg di crostacei misti (scampi e gamberi)
500gr di molluschi (seppie, totati o calamari)
1kg di scialatielli
20 pomodorini tipo ciliegino
prezzemolo
aglio
peperoncino rosso piccante
vino bianco secco
sale
olio extravergine d’oliva

340) Ricette pasta semolino al formaggio

Ingredienti:
100gr di semolino
100gr di formaggio grattuggiato (pecorino o grana secondo i gusti)
2/3 cucchiai di passata di pomodoro
sale
olio extravergine d’oliva

341) Ricette pesce aragosta alla francese

Ingredienti:
2 aragoste da 1 kg
olio extravergine d’oliva
limoni
sale
pepe
1 cipolla
1 carota
un mazzetto di odori con prezzemolo, alloro, timo
qualche grano di pepe nero
1 bicchiere di vino bianco o aceto
sale
succo di 1 limone

Per il court- bouillon:

342) Ricette pesce bagnun di acciughe

Ingredienti:
Acciughe kg. 1
Pomodori maturi 500 gr., oppure 400 g. di pelati
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
Un mazzetto di prezzemolo
Un mazzetto di basilico
Un bicchiere di vino bianco secco
8 cucchiai d’olio d’oliva
Sale q.b.
4, 8 o 12 gallette del marinaio, a seconda di quanto sono grandi

343) Ricette pesce frittura mista con verdure

Ingredienti:
300gr di frutti di mare come capesante, cozze e fasulare
12 gamberoni
4 filetti di sogliola
200g di filetto di salmone
2 carote
2 zucchine
2 melenzane
4/5 funghi champignon
limoni
verdure fresche come lattuga, radicchio ecc
150g di farina
2 uova
2 dl di birra
olio di semi di arachidi per friggere
sale
pepe (facoltativo)

Per la pastella e la cottura:

344) Ricette pesce maruzzelle (lumache di mare) in bianco

Ingredienti:
1kg di lumachine di mare freschissime
pepe
sale
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
aglio
peperoncino piccante

345) Ricette pesce pasta con le sogliole

Ingredienti:
filetti di sogliola 600 g
taccole 300 g
olio extravergine di oliva
mandorle spellate 40 g
pasta tipo tagliatelle 280 g
origano

346) Ricette pesce pasticcio di salmone e zucchine

Ingredienti:
4 zucchine bianche
300gr di salmone al vapore
1 cipollina
prezzemolo
sale
peperoncino piccante (facoltativo)

347) Ricette pesce pescespada al forno

Ingredienti:
4 tranci di pescespada (se è congelato scongelatelo in acqua corrente prima di cuocerlo)
farina
vino bianco secco
aglio
sale
pepe
succo di 1 limone
olio extravergine d’oliva

348) Ricette pesce zeppoline di alici salate

Ingredienti:
350gr di farina
150gr di alici salate sott’olio
25gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
sale
olio per friggere

349) Ricette pesci alici fritte

Ingredienti:
500gr alici freschissime
farina
pepe (facoltativo
sale
olio per friggere
limoni
foglie di lattuga

350) Ricette piatti unici indivia scarola al forno

Ingredienti:
400 g di indivia scarola
1 cipolla
200 g di carne tritata
300 g di pane raffermo
Brodo di manzo
50 g pecorino grattugiato
Olio di oliva
Sale
Pepe

351) Ricette piatti unici zuppa di patate, fave e carciofi

Ingredienti:
700 g. di fave (circa la metà di fave sbucciate)
300 g. di patate
4 carciofi
1 grossa cipolla
40 g. di pancetta
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 limone
Sale q.b.

352) Ricette riso arancini al pistacchio

Ingredienti:
300 gr di riso
1 cipolla
Brodo vegetale
Burro
1 bicchiere di vino bianco
Parmigiano grattugiato
250 gr di pistacchio
150 gr di fontina
30 gr di farina
4 uova
Pangrattato
Olio di semi (per friggere)

353) Ricette riso fritto alla cantonese con gamberetti

Ingredienti:
250gr di riso a chicchi lunghi
200gr di piselli già sgranati
100gr di prosciutto cotto in due fette
3 uova
100gr di gamberetti
1 cucchiaio di salsa di soia
olio di semi di soia
sale

354) Ricette secondi salsiccia con le castagne

Ingredienti:
800 gr di salsiccia
Funghi porcini secchi
Funghi champignon
Sale
Pepe
Noce moscata
3 patate piccole (o 2 grandi)
Mezza cipolla
Castagne
Olio extravergine di oliva

355) Ricette secondi terrina di pollo

Ingredienti:
petto di pollo lessato 500 g
2 fette biscottate
latte 100 ml
4 uova
panna da cucina 100 ml
maizena sciolta in acqua 15 ml
Madera 30 ml
sale
pepe
cuori di carciofi 500 g
1 peperone rosso
mais in scatola 150 g

356) Ricette triglie fritte su letto di lattuga fresca

Ingredienti:
700gr di triglie freschissime
farina
olio per friggere
1 cespo di lattuga
2 limoni

357) Ricette uova su letto di birra e formaggio

Ingredienti:
4 uova fresche
100gr di formaggio grana grattuggiato
50gr di burro
1 bicchiere di birra bionda
4 grosse fette di pane casareccio
2 scalogni o cipolline novelle (facoltative)
sale
pepe

358) Ricette veloci piadine con robiola e erbe aromatiche

Ingredienti:
4 piadine pronte
200 g di robiola
Prezzemolo
Foglie di sedano
Basilico
2 spicchi di aglio
Succo di limone
3 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe

359) Ricette verdure insalata di carote e cetrioli

Ingredienti:
4 cetrioli
8 carote
4 coste di sedano
12 olive nere
70 gr di robiola fresca
Succo di limone
10 grani di pepe nero
Sale
Lattuga romana

360) Ricette zuppa la cipollata umbra

Ingredienti:
1 kg di cipolle affettate sottili
50 g di pancetta tritata
300 g di pomodori pelati
Un litro di brodo
Basilico
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
Sale

361) Ricette zuppe la zuppa di farro

Ingredienti:
Farro 250 g.
Due gambe di sedano
Due carote
Una cipolla
Un pezzetto di zucca
Due pomodori pelati
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

362) Ricette zuppe stufato piccante di verdure

Ingredienti:
250 gr di lenticchie in scatola
400 gr di patate
160 gr di cipolla
150 gr di carote
6 bamie in scatola
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di curcuma
25 gr di burro
1 peperoncino fresco
5 gr di chili in polvere
pepe
5 gr di semi di senape
sale

363) Riso bianco con braciole agrodolci e mele

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di riso parboiled
• 4 braciole di maiale
• 12 prugne secche
• 2 mele renette
• 8 dl di brodo vegetale
• 1 dl di aceto balsamico
• 50 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

364) Riso con pollo al curry

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in vaschetta 200 g di riso basmati 400 g di petto di pollo 1 cipolla 1 cucchiaino di curry in polvere 0.5 cucchiaini di semi di coriandolo 4 cucchiai di olio sale pepe

365) Riso e cozze alla pugliese

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 700 g di cozze
• 500 g di pomodorini ciliegia pugliesi
• 400 g di cipolle
• 300 g di riso Carnaroli
• 4 patate medie
• 40 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

366) Riso e pollo con curry e cocco

Ingredienti: per 4 persone
Per il currry di pollo:
- 800 g di petti di pollo
- 1/2 spicchio di aglio
- 2 mele golden
- 2 carote
- 2 zucchine
- 2 cipolle
- 1/2 limone
- 25 g di burro
- 2 dl di latte di cocco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Per il riso pilaf:
- 300 g di riso (tipo Ribe, Patna, Basmati o Parboiled)
- 6 dl di brodo
- 1/2 cipolla
- 70 g di burro
- sale q.b.

367) Riso saltato con spiedini di lonza

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di lonza di maiale tagliata a fette
• 320 g di riso Basmati
• 125 g di yogurt bianco
• 80 g di uvetta
• 2 peperoncini verdi piccanti
• 1 cipollotto
• 1 bustina di zafferano
• la polpa grattugiata di 1/2 cocco fresco
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE PIATTI UNICI

IL VINO Nero d’Avola

368) Risotto con pollo e verdure

Ingredienti:
500 gr di riso (parboiled)
2-3 petti di pollo
Brodo q.b.
300 gr di pisellini
1 scatola piccola di mais
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
1/3 di bicchiere di vino bianco
Olio, burro, sale, pepe

369) Roast beef al pepe con salsa al lime

1,2 kg di carre di manzo disossato (costata senza osso o controfiletto)
1 cucchiaio e 1/2 di pepe rosa
1 cucchiaio e 1/2 di pepe verde
1 cucchiaio di pepe nero
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 lime
sale

370) Roastbeef in insalata

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 100 g di rucola 4 fette di roastbeef 1 pomodoro 100 g di piselli surgelati 1 cipollotto 100 ml di latte 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di senape sale pepe

371) Rotolo con i peperoni

Ingredienti:
2 uova,
100 gr farina,
250 gr ricotta,
100 gr prosciutto cotto,
1 peperone,
sale, pepe

372) Ruota di luganega con verdure al forno

Ingredienti
Melanzane 250 gr
Olio di oliva 2 cucchiai
Patate 500 gr
Pepe macinato q.b.
Peperoni gialli 250 gr
Pomodori ciliegia 200 gr
Sale q.b.
Salsiccia luganega 400 gr
Zucchine 250 gr

373) Sart di riso in sfoglia di melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di riso Carnaroli
• 100 g di piselli
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 5 dl di brodo di pollo
• 2 cipolle piccole
• 150 g di carne di vitello macinata
• 3 tuorli
• 60 g di fegatini di pollo puliti
• 150 g di mozzarella
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di pangrattato
• 30 g di grana grattugiato
• 1 melanzana
• 40 g di mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte
• 600 g di passata di pomodoro
• 60 g di carote
• 60 g di sedano
• 1 mazzetto aromatico
• olio extravergine di oliva
• noce moscata
• sale
• pepe

374) Schiacciatina di patate

Ingredienti:
350 gr di patate,
350 ml di acqua
200 gr di farina ,
50 gr di grana
30 ml di olio extravergine d’oliva,
sale, pepe

375) Schiacciatina di zucchine

Ingredienti:
350 gr di zucchine,
350 ml di acqua
200 gr di farina ,
50 gr di parmigiano
50 ml d’ olio extravergine d’oliva,
sale, pepe

376) Scottiglia di pollo e verdure ricetta tradizionale toscana

dosi per 4 persone:
pollo in pezzi, 600 g
2 zucchine
2 pomodori maturi
lattuga o scarola, 250 g
1 peperone verde
1 cipolla
4 fette di pane toscano spesse 2 cm
1 peperoncino
aglio, uno spicchio
basilico, un rametto
prezzemolo, un rametto
rosmarino, un rametto
olio extravergine d’oliva, q.b.
pepe nero, q.b.
sale, q.b.

377) Sfogliata con spada e gamberetti

ingredienti siano bene legati;
rivestite uno stampo da 26 cm con la carta forno e la sfoglia stesa, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (5) e spolverate la base con un cucchiaio di panure (6),

versate il composto con i formaggi e lo spada

378) Sformatini di riso, zucchine e piselli con bocconcini di merluzzo

Ingredienti 100 g Philadelphia Classico in vaschetta 200 g riso arborio 1 zucchina 80 g piselli sgranati (anche surgelati) 2 scalogni 0.5 dl vino bianco secco 250 g filetti di merluzzo 30 g burro 4 cucchiai olio extravergine d'oliva brodo vegetale basilico 1 limone 1 spicchio aglio 1 peperoncino piccante sale

379) Sformato di cavolo

Ingredienti:
500 gr di cavolo
1 uovo,
30 gr di parmigiano,
250 ml di besciamella (250ml latte, 25 gr farina, 25 gr burro, sale, noce moscata),
20 gr di burro,
sale e pepe

380) Sformato di patate e alici

Ingredienti per 4 persone
(stampo 18/20 cm)

patate, 600 g

alici o sardine, 400 g

pomodorini, 400 g
(o pomodori pelati)

capperi dissalati, 2 cucchiai

pangrattato, q.b.

origano, q.b.

olio extravergine d’oliva, q.b.

sale e pepe, q.b.

381) Sformato di pollo e patate

Ingredienti 120 g di Philadelphia Classico in vaschetta 250 g di petto di pollo 1 patata grossa 2 carote 1 cipolla 30 g di parmigiano grattugiato 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di olio 20 g di burro sale pepe

382) Spiedini rustici con riso allo zafferano

Ingredienti:
per il riso
Acqua (o brodo vegetale) circa 700 ml
Alloro 1 foglia
Chiodi di garofano 3
Cipolle 1/2
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Riso basmati 320 gr
Sale 1 cucchiaino raso
Zafferano 1 bustina

383) Supplì al telefono

ingredienti, quindi versate il composto su di un grande piatto piano e lasciatelo raffreddare completamente (12).

Nel frattempo tagliate la mozzarella in pezzetti o striscette e mettetela a scolare in un colino, in modo che perda l’acqua in eccesso. Quando il riso sarà freddo, formate i supplì prendendo con le mani bagnate un po’ di composto al quale darete forma ovale (13): inserite internamente e al centro del supplì un paio di pezzetti di mozzarella (14), quindi chiudete bene (15). Fate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Una volta ottenuti tutti i supplì, passateli nell’uo

384) Tabuleh con verdure

Ingredienti
Burghul a grana fine 200 gr
Cetrioli 1
Cipolle di Tropea ( o cipollotto) 1
Limoni il succo di 1
Menta 10 foglie
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Pepe macinato a piacere
Peperoni 1 giallo medio
Pomodori 12 ciliegino (o 3 ramati)
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.

385) Tacchino alle erbe e insalata esotica

Per il tacchino
Tacchino petto 900 gr
Salvia 6 foglie
Rosmarino 3 rametti
Aglio 4 spicchi
Timo 4 rametti
Maggiorana 4 rametti
Alloro 2 foglie
Basilico 10 foglie
Sale q.b.
Olio extravergine 2 cucchiai
Limoni succo di 1

Per l'insalata esotica
Mango 1
Avocado 1
Yogurt greco 100 gr
Senape di digione 2 cucchiaini
Limoni succo di 1
Cipollotto fresco 1
Maionese 1 cucchiaio

386) Tartara verde di grano saraceno con salsa di cannellini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 160 g di grano saraceno
• 1 avocado maturo
• 1 cetriolo
• 3 carote
• 10 olive kalamata
• 2 foglie di menta
• 1 rametto di aneto
• 5 fili di erba cipollina
• il succo di 1/2 limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

387) Tasche di pollo con caprino al forno

ingredienti (1) che vi servono per preparare le tasche di pollo con caprino al forno;
Per la panatura pulite il prezzemolo fresco e l'aglio, metteteli nel boccale del mixer con il pangrattato e azionate fino a ottenere un composto bricioloso (2); per il ripieno, lavorate con una frochetta il caprino con un pizzico di sale e l'erba cipollina tagliuzzata (3) e tenete da parte in una ciotola;

prendete i petti e tagliati a metà (4), facendo attenzione eliminate la cartilagine sul retro(5); pareggiate le basi (6)

eliminate anche le ossicine interne (7) e ora procedete a incidere le tasche partendo dall’alto del petto (8) e aiutandovi con un coltello affilato incidendo la carne in modo da creare la vera tasca (9);

dovrete avere l’accortezza di essere delicati così da non tagliare fino in fondo, ma lasciare uno strato di carne in modo da non far uscire il ripieno (10). Aggiungete al composto di pangrattato un cucchiaio di olio extravergine di oliva (11) quindi regolate di sale; trasferite il composto in una fondina e tenete da parte; farcite le tasche di pollo (12) con la crema di caprino;

spalmate il caprino sulla base inferiore del pollo (13); irrorate abbondantemente con olio il pollo (14) da entrambi i lati (15)

e panate le tasche di pollo (16) con la panatura aromatica facendola aderire per bene (17); preparate una teglietta coprendola con carta forno e disponetevi le tasche di pollo (18); Infornate in forno caldo a 200° per almeno 15 minuti fino a che la superficie sia dorata e la carne tenera ma cotta all’interno.
? Consiglio Insieme al prezzemolo fresco si può arricchire questa panatura anche con del basilico o della maggiorana freschi e volendo anche con un pizzico di pepe bianco.
http://www.giallozafferano.it/images/ricette/10/1025/taschepollo_450ingr.jpg
http://www.gialloza

388) Teglia tricolore agli scampi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di code di scampi gi pulite
• 250 g di lasagne verdi
• 150 g di yogurt greco
• 5 pomodori ramati
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 10 g di farina
• 25 g di burro
• 2 dl di latte
• noce moscata
• qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

389) Terrine gratinate di polenta e funghi porcini

Ingredienti:
per la polenta
Acqua 1,5 lt
Farina di granoturco 350 gr
Sale grosso 1 cucchiaino

390) Tiella barese

Ingredienti
Acqua calda 500 ml
Aglio 2 spicchi
Cipolle rosse 2
Cozze 500 gr
Olio 5 cucchiaio
Patate 500 gr
Pecorino grattugiato 70 gr
Pomodori pachino 500 gr
Prezzemolo 30 gr
Riso arborio 250 gr

391) Torta salata con le polpette

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia o brisèe (quella Buitoni è molto buona
petto di pollo 300 g
mollica di pane raffermo, circa 50 g
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 uova
grana grattugiato 30 g
ricotta 250 g
panna 100 ml
1/ bicchiere di latte
2 rametti di prezzemolo fresco
la scorza di un’arancia
olio per friggere
1 noce di burro
farina
sale
pepe

392) Tortilla con pollo e guacamole

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 4 tortilla 200 g di petto di pollo arrosto 0.5 peperone rosso 1 carota 400 g di avocado maturo 1 pomodoro maturo 2 cipollotti freschi 1 lime erba cipollina sale peperoncino piccante in polvere

393) Tortilla di patate

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 3 patate 1 peperone rosso 1 cipolla 6 uova 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai di olio sale pepe

394) Tortino di patate e funghi

Ingredienti:
2 patate grandi,
100 gr di prosciutto cotto,
250 gr di funghi misti,
1 spicchio d’aglio,
20 gr di parmigiano
1 bicchiere di latte
peperoncino, sale, olio

395) Tosella bianca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di farina gialla macinata grossa
• 300 g di formaggio fresco grasso (tipo carnia o vivaro)
• 80 g di burro
• 1 dl di panna
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE PIATTI UNICI

IL VINO Valtellina Sassella rosso

396) Trippa alla milanese (busecca)

Ingredienti
Acqua calda q.b.
Burro 30 gr
Carote 1
Chiodi di garofano 3
Cipolle 1
Dadi di carne 1
Fagioli lessati bianchi di spagna 200 gr
Ginepro 2-3 palline
Pancetta tesa 100 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato per cospargere q.b.
Pepe macinato a piacere
Pomodori passata 3-4 cucchiai
Salvia 4 foglie
Sedano 1 costola
Trippa lavata e precotta 500 gr

397) Vellutata di asparagi e patate con crostini

Per la vellutata

Asparagi puliti 800 gr
Brodo vegetale 1 l
Patate 300 gr
Scalogno 1
Vino bianco 200 ml
Burro 30 gr
Olio di oliva 2 cucchiai
Panna 250 ml
Sale q.b.
Pepe bianco macinato a piacere
Erba cipollina q.b.

Per i crostini

Pane in cassetta 8 fette

398) Vellutata di cavolfiore, cremosa bontà

Ingredienti:
650 g cavolfiore
400 ml latte
1 carota
3 spicchi d’aglio
30 g farina
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
2 rametti di rosmarino

399) Verdure saltate con tempeh

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di tempeh
• 100 g di zucchine
• 100 g di cavolo cinese
• 100 g di carote
• 100 g di sedano rapa
• 100 g di germogli di soia
• 1 porro
• 1 peperone rosso
• 1 finocchio
• 1 pezzetto di radice di zenzero di 2-3 cm
• 3 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele liquido
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 dl di yogurt naturale
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

400) Zucchine ripiene di riso

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 4 zucchine tonde 160 g di riso 50 g di speck a fettine 4 fettine di formaggio di capra 1 mazzetto di salvia 40 g di burro sale pepe

401) Zuppa con involtini di cavolo verza e agnello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di sella di agnello
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 cavolo verza
• 12 fette di pancetta magra
• 150 g di patate piccole
• 5 scalogni
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

402) Zuppa di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1,5 kg di pesce misto per zuppa secondo il pescato del giorno (scorfano, tracina, lucerna, polpetti, frutti di mare misti, seppia, cernia, anguilla di mare, triglia, scampi, gamberoni, cicale)
• 300 g di polpa di pomodorini freschi a pezzetti
• 1 porro
• 1 cipolla bianca media
• 1 scalogno
• 1 finocchio
• 1 mazzetto aromatico
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

403) Zuppa di pesce con pane e pinoli

Ingredienti:
300 gr di vongole
300 gr di cozze
300 di polpetti
50 gr di olive nere
200 gr di gamberi
200 gr di scampi
4 alici fresche
30 gr di pinoli
300 gr di pomodori
1 spicchio di aglio
3 rametti di prezzemolo
4 fette di casareccio
40 ml di olio di oliva
sale
pepe