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Ingredienti:Domenica mattina: io, Fiammetta e Domenico ( il nipote bravo bravo che rende bello graficamente questo sito ) eravamo in giro per Roma guardando vetrine distrattamente ad un certo punto entriamo da Castroni e curiosando tra gli scaffali veniamo rapiti da questo formato di pasta gigantesco, mai visto prima, che si chiama Caccavella. Gli esperti di marketing direbbero che abbiamo fatto un acquisto emozionale . Il problema sopraggiunto quando siamo tornati a casa e ci siamo chiesti: e mo come la cuciniamo ? Vabb mi venuto in mente di prepararla fredda con questi ingredienti ne ho altre due che vi presenter pi in l in versione calda e pi sostanziosa Vi lascio la descrizione di questa pasta presa dal sito dell espresso/repubblica.it: Brevettata e prodotta dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano la pasta nata per contenere il condimento. il formato di pasta pi grande del mondo: 50 grammi al pezzo, 9 centimetri di diametro e 6 di altezza, per un piacere sempre al dente. La sua forma quella di una pentolina e cos si chiama in napoletano: caccavella.
Caccavella fredda con fiori ceci e gamberi
Ingredienti per 4 persone
4 caccavelle
8 gamberoni
70 gr di fiori di zucchina
1 cipolla
200 gr di ceci lessati
Sale
Pepe
Olio buono

2) Aglio, olio e peperoncino versione estiva

Ingredienti:L aggiunta del prezzemolo tritato crudo e una concass di pomodoro..
Una conca che ??? Nessuna paura solo un termine tecnico che identifica una

3) Agnello alla cacciatora

Ingredienti:dopo il successo della cicala che vi guardava con occhi da pesce lesso e qui proprio il caso di dirlo ^___^ torniamo alla carne con un piatto ricco e profumato.
Agnello alla cacciatora
Ingredienti per 4 persone:
12 costolette di agnello
Rosmarino
1 scalogno
Capperi al naturale
Salvia
2 acciuge
Prezzemolo
Farina
Olio buono
Vino bianco buono
Sale
Pepe nero

4) Agnello con lambascioni al coccio

Ingredienti:
500 gr di spezzatino di agnello
100 gr di lampascioni (tuberi simili alle cipolle dal gusto amarognolo)
10 gr di parmigiano grattugiato
1 aglio
1 uovo
Brodo vegetale o di carne
Olio buono
Sale
Pepe

5) Agnello olive e limone

Ingredienti:Che bello vedere in giro tanta gente con in mano ramoscelli di quello che ritengo uno dei doni pi belli che la natura ci ha regalato
l albero di olive simbolo della mia amata terra
Buone feste Rocco
Agnello olive e limone
Ingredienti per 4 persone:
12 costolette di agnello
150 gr di olive
Olio buono
Farina
Origano
Succo di un limone
Sale

6) Amatriciana

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fettuccine
150 gr di guanciale
6 pomodori ( maturi )
Pecorino romano
Sale
Peperoncino fresco

7) Arance condite

Ingredienti:
3 arance
Una manciata di olive
Olio buono
Sale
Pepe

8) Arancini d orzo al maritozzo con crema cappuccio

Ingredienti per 4 persone:
Per gli arancini
200 gr. di orzo perlato
50 gr. di zucchero
300 ml. di latte intero
1 stecca di vaniglia
50 gr. di maritozzo
olio di semi per friggere
Per la crema:
40 ml di panna fresca
1 caffé espresso
1 cucchiaio di zucchero

9) Arista con gli agrumi

Ingredienti:mi da molta soddisfazione ricevere commenti e e-mail sulla mia casella di posta da lettori come voi che mi raccontano di aver rifatto a casa propria ricette prese dal mio sito e di aver riscontrato un notevole successo tra i loro amici Questa forse la cosa che mi inorgoglisce di pi : pensare che dopo una giornata di lavoro una qualche ricetta di Rocco possa funzionare a risolvere una serata come potete notare le mie ricette sono tutte ricette semplici che preparo per cena e che dopo essere state fotografate vengono consumate regolarmente da tutta la famiglia un altra cosa che mi soddisfa molto, e poi vi lascio al vostro tempo, che le troviate di facile esecuzione, sia per le dosi sia per la

10) Asparagi alla griglia con tagliatelle d uovo

Ingredienti:

11) Baccal con peperoni

Ingredienti:Piattino semplice e relativamente veloce, uno di quei piatti che si cuociono da soli e a cui non si deve prestare molta attenzione. Se poi come me amate l accoppiata pesce/verdure il gioco fatto. Organizzatevi con una gran pagnotta di pane fresco perch il sughetto che rimane alla fine proprio da leccarsi i baffi..
Baccal con peperoni
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di baccal
Una cipolla
2 pomodori freschi
Un peperone rosso
Prezzemolo
Olio buono
Sale

12) Baccal con radicchio croccante

Ingredienti:Eccomi, sono tornato dopo un periodo di latitanza (letteraria) ma di questo vi racconter presto Vi ritrovo tutti con molto piacere Non so a voi ma a me questo piatto fa pensare a Venezia, alla sua arte, al suo carnevale, ai ponti, ai canali, a Wagner, a Nietzsche, alla sua decadenza e al romanticismo
Baccal con radicchio croccante
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccal
Farina
Olio buono
2 cespi di radicchio lungo
1 cespo di radicchio tondo per la salsetta
Una cipolla piccola
1 fetta di prosciutto cotto spessa
Un bicchiere di vino rosso
Brodo di pesce
Sale
Pepe

13) Baccal fritto

Ingredienti:Fervono i preparativi per il Natale scambi di mail, telefonate, incontri, tutti pi o meno pensano chi invitare, dove passare e cosa preparare per la vigilia ai propri genitori, nonni, cugini, parenti e affini ma non ti preoccupare l importante stare insieme ognuno porta qualcosa tu pensi ai primi, Zia Maria porta il secondo, e cos via non sono queste le frasi che imperano in questi giorni ? e poi regali regali regali, oddio non so cosa regalare a Ignazio, Francesca e Luisa mancano pochi giorni, sono in ritardo Tutto questo incorniciato da strade addobbate a festa, mercatini ovunque, schiere di balconi presi d assalto da babbi natale, alberoni e alberelli luminosi ovunque, zampognari e caldarroste (che per comprare un cartoccio devi aver vinto al superenalotto) vetrine strapiene di indumenti tassativamente rossi
Tutto questo Natale ! E che Natale sarebbe senza baccal fritto ?
Baccal fritto
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccal
Farina
Sale
Olio

14) Baccal ripassato

Ingredienti:Ormai sono diventato un fan sfegatato di questo pesce che prima di conoscere il mio nuovo amico Daddo avevo si e no mangiato una decina di volte in vita mia Provate a immaginare il filetto fritto che si spugna in questo sugo mediterraneo e l alchimia e fatta. Provare per credere..
P.s. Vi ringrazio tutti per le vostre continue visite, ieri siete stati veramente tanti..
Baccal ripassato
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di baccal
Uova
Farina
Olio per friggere
Acqua gassata
500 gr di pomodori
Mentuccia
Una manciata di anacardi
Una manciata di uvetta
1 scalogno
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

15) Barca di pasta e cozze

Ingredienti:Arieccoci, cari amici e un benvenuto a tutti i nuovi lettori. Sono molto contento dei vostri commenti, soprattutto di coloro che hanno provato le ricette con risultati soddisfacenti.Come ho avuto gi modo di dire ho voluto dare a questo sito una connotazione reale con ricette vere che preparo, scrivo senza omissioni e soprattutto che poi, alla fine se le magnamo.
Barca di pasta e cozze
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
500 gr.di cozze
160 gr. di ditalini
Aglio
6 pomodorini
Capperi
Prezzemolo
Olio buono
Sale
Pepe

16) Bavarese al peperone giallo

Ingredienti per 4 persone:
1,2 Kg di peperoni gialli
1 falda di peperone rosso
300 ml di panna fresca
100 gr. di scalogni
100 gr. di cipollotti
7 fogli di gelatina
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
Sale

17) Bisco-formaggio

Ingredienti:
400 gr di parmigiano grattugiato
8 uova
4 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro
Sale
Pepe

18) Bocconcini di pollo

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo di circa 400 gr.
120 gr. di cipolla tritata
60 gr. di burro
Scorza di un limone
3 rametti di timo, tritati
50 dl di brodo di carne
100 gr. di parmigiano grattugiato
3 tuorli
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe al mulinello

19) Bocconcini di radicchio patate e mozzarella

Ingredienti:Stamattina esco di casa e la prima persona che vedo stata una suora, la guardo e mi dirigo al mio bar preferito, bevo un caff e rientro a casa apro il frigo e vedo un bel po di roba che mi guardava implorandomi di essere cucinata o buttata nella spazzatura mi dico devo fare un p di pulizia mentre sviluppo questo concetto vengo folgorato (per associazione di idee con la suora vista stamattina) dalla visione della mitica Suor Germana Cos mi parte l embolo di riciclare tutto il riciclabile ancora commestibile presente nel frigo
Vediamo che ce sta ? patate lesse avanzate dell altra sera, mozzarelle prossime alla scadenza, chioggia imprigionata in un sacchetto di plastica del supermercato pieno di goccioline e nun me dite che almeno una volta non avete vissuto lo stesso mio dramma che nun ce credo ?! Quindi ecco cosa venuto fuori semplice, veloce e minimal
Bocconcini di radicchio patate e mozzarella
Ingredienti per 4 persone:
8 foglie di insalata chioggia
2 patate di media dimensione
2 mozzarelle fiordilatte
1 tuorlo
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Parmigiano grattuggiato

20) Bocconcini di ricotta alle erbe

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di ricotta

Condimento:
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d’aglio schiacciato
scorza di un limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 tazza di olio di oliva
150 gr. di pomodori semisecchi a pezzetti
4 cucchiai di prezzemolo fresco sminuzzato

21) Braciole della domenica (versione in italiano e versione in barese)

Ingredienti:Arieccomi tornato dopo qualche giorno di forzata assenza. Non domenica al mio paesello in Puglia se sulle tavole non ci sono le orecchiette con il sugo delle braciole di cavallo Quindi ecco a voi la ricetta delle braciole all uso Barese. Mi sono pure divertivo a lasciarvi la ricetta sia in Italiano sia in dialetto Adelfiese ;-)
Braciole (involtini della domenica)
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di cavallo
formaggio grattugiato
basilico
aglio
prezzemolo
sale
pepe

22) Bruschetta al contrario

Ingredienti:Albert Einstein ha detto: la domanda che a volte mi lascia confuso : sono pazzo io o sono pazzi gli altri? .
questa ricetta ha seguito la stessa logica mentre mi domandavo : ma se invece del pomodoro sopra la bruschetta, mettessi la bruschetta dentro il pomodoro, quale risultato otterrei per il mio palato curioso?
vi invito a fare questo esperimento, vedrete che anche voi, durante la

23) Bruschetta con salsiccia e scamorza affumicata

Ingredienti:
4 fette di pane pugliese o baguette
4 salsicce di maiale
4 fette di scamorza affumicata
1 piccolo mazzetto di rucola
Mezza tazzina di aceto balsamico

24) Bruschetta con sponsale e menta fresca

Ingredienti:Blogger per un giorno: Agostino Day
Salve ragazzi!!! Sono Agostino, l amico di Rocco e approfitto di questo fantastico sito creato da lui, per farvi conoscere uno spuntino speciale pugliese che mi preparava mia nonna, soprannominato da me Bruschetta della Nonna . Nel lontano 1993 feci il militare a Taranto, furono quindici mesi bellissimi e intensissimi, vissuti pienamente in questa terra di profumi e tradizioni. Il pomeriggio quando tornavo dalla caserma, mi rifugiavo oltre che tra le belle donne, anche a casa di mia nonna, la quale mi faceva trovare freschi (perch dovete sapere che io soffro molto il caldo) e appetitosi spuntini. In particolar modo questa enorme bruschettona o frisella pugliese con il pomodorino detto a corona , cipollotto fresco raccolto dalla mattina, olio, sale e signori questa e la chicca, mentuccia fresca. Il connubio di profumi che si sprigionava dal quel piatto era indescrivibile. Beh adesso penso che ne sto approfittando un p troppo di questo spazio. Comunque provate questo piatto e non ve ne pentirete. Un grazie per l attenzione, un grazie a Rocco e permettetemi uno anche a mia moglie Silvia.Ciaoooo
Bruschetta con sponsale e menta fresca
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane casereccio (se di Altamura meglio)
10 pomodorini ciliegini
1 cipollotto fresco (sponsale)
Olio pugliese buono
Sale
Menta fresca

25) Bruschetta dello zozzone

Ingredienti:Se fossi di Roma esordirei dicendovi: Ammazza anvedi che robbetta me s nventato e v ho preparato sperando che un coro fuori campo di veri Romani non dica: A ma che stai a d ? nun te sei nventato gnente, sta robbetta e pi vecchia de na ciavatta vecchia ! Veniamo a noi, da quando c crisi, frequento trattorie dei castelli romani e spesso e volentieri l oste, che non usa men scritti, decanta i suoi piatti a voce e sento nominare piatti come fettuccine dello zozzone , oppure bucatini dello zozzone ; per ogni oste ci mette gli ingredienti che vuole. Riflettendoci ho capito (e spero di non sbagliarmi, chiedo lumi ai romani veri) che non una ricetta, ma una sorta di

26) Bruschetta melanzana pesto e mozzarella

Ingredienti per due persone:
1 ciabatta
1 melanzana
Olio extravergine di oliva
Pesto
200 gr. di mozzarella
2 cucchiaini di origano

27) Budino Indiano di carote

Ingredienti per 3 persone:
500 gr. di carote
1 litro di latte
30 gr. di burro chiarificato
30 gr. di mandorle
30 gr. di uvetta
30 gr. di pistacchio
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di zafferano
2 cucchiai di miele
100 gr. di zucchero

28) Budino al mango

Ingredienti per 6 bicchierini:
1 mango maturo di circa 300 grammi
1/2 dl di panna fresca
1 bustina di zafferano
300 gr di latte concentrato zuccherato

29) Budino di banane

Ingredienti:Per addolcire la settimana che c di meglio di un bel budino ?!
Budino di banane
Ingredienti per 6 persone:
4 grosse banane
5 dl di latte
4 uova
150 gr. di zucchero
20 gr. di farina
50 gr. di frutta candita
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di marmellata di albicocche
Noce moscata
Sale

30) Budino di parmigiano e cannella con aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:
150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
60 gr. di fecola di patate
50 dl di latte
4 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale
1 stecca di cannella
2 tuorli
Burro e parmigiano grattugiato, per gli stampini
Cannella in polvere, per decorare.

31) Burrata accompagnata

Ingredienti:Cari amici domani per la categoria Blogger per un giorno sar la volta di Saretta che si offerta di commentare con un articolo una delle mie ricette. Venite a leggere in tanti mi raccomando . Vi aspettiamo vedrete che ricetta e che articolo di apertura
Veniamo a noi mi chiedevo ma sono cos magro da suscitare istinti materni ? no perch tutti hanno qualcosa da farmi assaggiare stiamo mangiando a rotta di collo ;-) mi sa che torneremo a Roma rotolando
^____^ ciao Rocco.
Burrata accompagnata
Ingredienti per 4 persone:
12 triangoli di piadina
Olio buono
Pomodori freschi a cubetti
300 gr di Burrata
Insalata
Sale
Pepe

32) Cacio e Pepe

Ingredienti:Eccoci di fronte ad un altro classico della cucina Romana
Se siete di Roma o ci venite spesso o avete degli amici di Roma avrete sicuramente assistito a qualche discussione su come preparare questa semplice ricetta ma di difficile

33) Calzone di cipolle

Ingredienti:
2 dischi di pasta bris e.
700 gr di cipolle sponsali
4 cucchiai di pecorino grattugiato
20 olive nere snocciolate
2 albumi
Uvetta candita
Olio buono
Sale
Sale rosso per decorare
Pepe

34) Calzone saporito, piatto unico appetitoso

Ingredienti:
400 g farina bianca
1 busta di lievito di birra liofilizzato (io uso il Mastro Fornaio della Paneangeli)
10 g zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
250 ml acqua tiepida
400 g ricotta
3 uova
200 g salame leggermente piccante tagliato a listarelle
250 g mozzarella a dadini
50 g grana grattugiato
origano q.b.
olio extravergine q.b.
sale q.b.
Per il ripieno

35) Canestrini di patate

Ingredienti:
2oo gr di pomodori pelati
1 spicchio d aglio
500 gr di patate
200 gr di gamberi
Olio extravergine di oliva
1 pugno di farina
Sale

36) Cannelloni di dentice in salsa di peperoni gialli e rossi

Ingredienti per 4 persone:
8 sfoglie di pasta all’uovo per lasagne
Per la farcia:
4 filetti di dentice
1 dl di panna fresca
1 uovo
1 limone solo il succo
Sale
Pepe
Erba cipollina
Per la salsa:
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio

37) Caponata diversa dalla solita

Ingredienti:
1 melanzana media
2 zucchine
2 pomodori San Marzano
10 cl di aceto di lamponi
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
1 cucchiaino di zucchero
5 gamberoni
1 albume
100 gr di farina di mais
Olio
Pepe

38) Cappesante al forno in foglie di limone

Cappesante : 12
Foglie di limoni non trattati: 24
Stuzzicadenti: 24
Sale e pepe
Olio buono

39) Cappesante arrostite con fagiolini e salsa all arancia

Ingredienti:

40) Cappesante su carciofi in crema

Ingredienti per 4 persone:
8 cappesante
Mezza cipolla
Olio buono
Brodo vegetale
2 carciofi

41) Caprese in trasparenza

Ingredienti:
300 gr di mozzarella di bufala
200 gr di crescenza
1 dl di panna
500 gr di pomodori Pachino
50 gr di basilico
Olio
Sale

42) Carciofi

Ingredienti:Carciofi ripieni di carne e verdure
Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
80 gr di olive
Vino bianco
2 spicchi d aglio
1 peperone
300 gr di carne
Prezzemolo
Sale
Limone
Pepe
Olio d oliva extravergine

43) Carciofi all agro

Ingredienti:Eccoci di fronte ad un altro classico della cucina Romana mi domandavo se si capito che provo un amore spropositato verso i carciofi che ho preparato e vi ho presentato in tutte le maniere possibili ???
Carciofi all agro
Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
1 bicchiere di aceto
2 bicchieri di acqua
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di mentuccia tritata
Olio extravergine di oliva
Sale

44) Carciofi alla Giudia

2 carciofi
olio
pepe
sale
mentuccia
mezzo litro di olio per friggere

45) Carciofi alla Romana mica micio micio bau bau

Ingredienti:Rimaniamo in Francia anche oggi anzi per l esattezza in Bretagna, dove ci sono questi campi sterminati di carciofi e che carciofi, sono a dir poco gigantesti che loro consumano (e Fiammetta saprebbe raccontantarvelo meglio avendoci vissuto per un anno a differenza mia che vi soggiornai per un periodo brevissimo) bolliti naturalmente puliti e capati dalle foglie pi dure e conditi solo con il sale. Il modo di mangiarli e a dir poco originale (ci passano la serata intera) nel senso che staccano una foglia per volta , la infilano completamente in bocca tenendola sempre tra le dita e schiacciando continuamente i denti la fanno riuscire dalla bocca gustando solo il succo che ne fuorisce dallo schiacciamento. Mi spiego meglio ricordate i salatini stick salati a forma di fiammifero? ricordate come si mangiavano da piccoli a m di coniglio? bh loro utilizzano la stessa maniera solo nel verso opposto fiu difficile da spiegare ;-)
Carciofi alla Romana mica micio micio bau bau
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi grandi
1 limone
Prezzemolo
Olio extraverdine d oliva
Aglio
Mentuccia Romana
Sale
Pepe

46) Carciofi con crema di brie

Ingredienti:Carciofi alla crema di brie
Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
5-6 rametti di timo
2 cucchiai di olio d oliva extravergine
50 ml. di panna fresca
100 gr. di brie
1 tuorlo
7 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di mandorle in granella

47) Carciofi e seppioline in frittelle

Ingredienti:
Seppioline
Carciofi
Olio per la frittura
Albumi
Pan grattato
Sale
Pepe
Prezzemolo

48) Carciofi fritti che sanno di senape

Ingredienti:Senza nulla togliere all enorme bont dei carciofi fritti tradizionali, ho voluto provare questa versione diversa visto che amo molto la senape spero che i puristi del fritto non me ne vogliano
Carciofi fritti che sanno di senape
ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di carciofi
1 uovo
1 cucchiaio di senape
40 ml. di acqua
50 gr. di semola di grano duro
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio er friggere
sale
pepe

49) Carciofi ripieni.. che bont

2 carciofi
olio
pepe
sale
mentuccia
mezzo litro di olio per friggere

50) Carciofi romaneschi in fricassea

Ingredienti:No, no traquilli nun ve preoccupate l iper salivazione che state provando in questo momento cari amici amanti dei carciofi non legata all ansia o ad altre elucubrazioni mentali che dir si voglia ma soltanto quella che nel lessico quotidiano viene definita acquolina in bocca ;-)
Ciao ciao e buona settimana, dimenticavo, votateme nun ve scordate hai visto mai che vinco er premio del bolg dell anno
Carciofi romaneschi in fricassea
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi romaneschi
1 aglio
Olio buono
Scorza di un limone
Una nocetta di burro
Mentuccia tritata
Brodo vegetale
100 gr. di parmigiano grattugiato
3 tuorli
Sale
Pepe al mulinello
Crostini di pane bruschettati

51) Carpaccio di spada

Ingredienti:Blogger per un giorno: Gi Day
Rocco scrive: con immenso piacere lascio la parola a Gi
Siore e siori .rullo di tamburi.. oggi in versione special guest In realt tutta scena! Ho il blocco dello scrittore, di solito sono una chiacchierona di prima categoria ma sono rimasta 2 giorni in contemplazione mistica della ricetta in cerca dell ispirazione completamente instupidita pensando: ma come? io ospite di questo fantastico blog.. panico!! non sar mai all altezza..
Ma bando alle ciance vado a presentare la ricetta di oggi che senn mi entrate in crisi d astinenza!! Suvvia, ammettetelo che nel weekend, senza la vostra dose quotidiana di Rocco, vi sentite un p persi eh? Il nostro chef pugliese di fiducia, peraltro romano di adozione, con oscure origini germaniche e dai dubbi trascorsi ecclesiastici (?) oggi ci mette a dieta e, non contento, ci interdisce pure le bevande alcoliche che ci vuoi tenere tutti a stecchetto? Ovviamente scherzo, in realt la ricetta a seguire speciale come sempre, una meraviglia di sapori e armonia di colori. Il profumo degli agrumi sposato al pesce fresco . mmm che voglia di mare e vacanza!!
buona giornata a tutti!!! Ciao Gi . La cucina della socia
Carpaccio di spada con pompelmo rosa
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di pesce spada
Songino o altra insalata verde
2 pompelmi rosa
Olio buono possibilmente pugliese
Pepe rosa in grani
Sale

52) Carpaccio equino con burrata pugliese

Ingredienti:Come molti di voi sanno, siamo stati in puglia in vacanza per tutto il mese di agosto. Vi riporto qui di seguito alcune fotografie scattate da Fiammetta nel mio paesello (Adelfia) che per non hanno nulla a che fare con mare, spiaggie, ombrelloni ecc ecc . Per chi fosse curioso: cliccate qui.
Veniamo a noi ci risiamo, questa pi che una ricetta vuole essere una idea. Un alternativa al classico carpaccio con grana e rucola.
Carpaccio equino con burrata pugliese
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di carpaccio equino
2 burrate di Andria
Olio buono
Pepe
Sale

53) Cavatelli Pugliesi

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di farina di semola di grano duro
3 cucchiaini da caffè di sale
350 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

54) Cavatelli Pugliesi 2

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di farina di semola di grano duro
3 cucchiaini da caffè di sale
350 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

55) Cavatelli con filetti di triglie, speck e finocchetto

Ingredienti:Pasta con carne e pesce ??? Ardito questo abbinamento starete pensando, Vero ??? Potrebbe anche essere un piatto di nuovi orientamenti culinari, o un piatto di quelli che ci propinano i grandi chef, o un piatto futuribile nulla di tutto ci , basti pensare che pratica antica e comune nei paesi asiatici unire pesce e carne; e se questa unione la faccio io, da buon Italiano, gli schiaffo in mezzo la pasta, naturalmente una pasta pugliese cio i cavatelli o come si chiamano al mio paesello, i cavatidd
Cavatelli con filetti di triglie, speck e finocchetto
Ingredienti per 5 persone:
500 gr di cavatelli
300 gr di triglie fresche
100 gr di finocchio selvatico
2 scalogni
50 gr di pinoli
50 gr di speck
6 cucchiai di olio extravergine
1 pizzico di sale

56) Cavatelli e cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di farina di grano duro
1 Kg. di rape
1 aglio
1 peperoncino
7 pomodorini ciliegino
olio
sale.

57) Ceci neri su crema di baccal

Ingredienti:Cari amici vi vorrei tranquillizzare sul fatto che non leggo solo libri di cucina uno degli ultimi libri letti stato: L incredibile e triste storia della candida Erendira e della sua nonna snaturata di Gabriel Garc a M rquez.
Detto questo veniamo a noi
Ore 23,30 Rocco dice a Fiammetta, senti Fi domani avr una giornata pesante quindi me ne vado a letto. Fiammetta: ok caro vengo anche io.
Ore 23,45 Notte R , notte Fi .
Ore 00,30 Fiammetta: senti R il tuo continuare a girarti nel letto mi ha gi svegliato diverse volte, che hai ? tutto bene? Rocco: si si Fiamm tutto bene, scusa, solo che sto pensando a qualche ricetta nuova da fare e mettere sul sito.
Ore 02,30 Rocco in piena eccitazione silente continua a girarsi e Fiammetta continua a svegliarsi. Fiammetta: senti R ma sicuro che pensi alle ricette? senbri un invasato Rocco: Si Fiamm tranquilla, dormi dormi.
Ore 04,30 Rocco in pieno delirio creativo/gastronomico/culinario si rivolge a Fiammetta svegliata per la quarantesima volta: finalmente mi venuta l idea geniale per la ricetta che far sabato, stravolgendo anzi cambiando il classico crema di ceci e baccal in crema di baccal con ceci neri della murgia Barese .
Fiammetta: si, si Rocco va bene, sono contenta, sei bravo anzi un genio, per ti prego ora dormi e soprattutto fammi dormireee.
Ore 07,30 Fiammetta si sveglia con un diavolo per capello, Rocco esce di casa con un sorriso a 72 denti camminando a mezzo metro dal suolo !
Beh cari amici se tutto ci fosse stato un libro l avrei intitolato: Cronaca di una ricetta geniale concepita e partorita da Rocco e di Fiammetta con la sua notte sventurata.
Ceci neri su crema di baccal
Ingredienti per 3 persone:
300 gr di baccal
200 gr di patate
1 cipolla piccola
Latte
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
200 gr di ceci neri della murgia barese
2 spicchi d alio
2 foglie di alloro fresco

58) Cestini di salmone con fagioli

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. salmone affumicato
200 gr. fagioli
1 carota
1 sedano
1 cipolla
Allora
Aneto
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Sale
Pepe nero in grani

59) Chitarrine cacio e tartufo

Ingredienti:Domenica mattina, diluvio universale, uscire non se parla, ci sono i regali di natale da fare ma bisognerebbe uscire in barca non in macchina a causa del tempaccio Londinese che si sta abbattendo sulla capitale bisognerebbe trovare qualcosa da fare in casa per non finire distesi sul divano a crogiolarsi nel torpore casalingo adesso che ci penso ma dove finita quella taglierina artigiale per fare gli spaghetti chitarra che mi ero fatto prestare da Agostino ? Naturalmente se nello sgabuzzino ci sono venti scatole (Legge di Murphy) quella che mi serve sar sicuramente l ultima Ecco finalmente trovata, spiego a tutti in casa che non una chitarra e che devono smetterla di fare i Jimi Hendrix della situazione e iniziamo a impastare farina, acqua uova eccetera, prepariamo la sfoglia, la poggiamo sulle corde, colpo di mattarello e il gioco fatto un p di cacio, una spolverata di pepe, tartufo e gnam gnam
Questa la cronaca di una domenica piovosa
Chitarrine cacio e tartufo
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di chitarrine
80 gr. di grana grattugiato
Tartufo (a vostro piacimento)
Sale
Pepe

60) Chitarrine con il mio piacentinu di Enna

Ingredienti:L ho chiamato mio piacentino di Enna perch sono un vero e proprio fan di questo formaggio Siciliano, fatto con latte di pecora, chicchi di pepe nero e aromatizzato con zafferano, e visto che ne mangio a vagonate, tra un boccone e l altro pensavo come poterlo utilizzare con la pasta fatte ricerche su internet e su diversi libri non ho trovato nessuna ricetta che lo contemplasse negli ingredienti Di qui nata l idea di aggiungere dello zafferano sciolto in acqua alla famosa cremina del cacio e pepe e sostituendo il pepe macinato con i chicchi di pepe interi Il risultato a me ha soddisfatto e ne sono molto contento chi tra voi lettori di questo blog vorr provare a rifare questa ricetta e mi dir se vuole cosa ne pensa ?
Chitarrine con il mio piacentino di Enna
Ingredienti per 4 persone:
500gr. di chitarrine
80 gr. di pecorino Romano Dop grattugiato
Zafferano (una bustina)
Pepe

61) Chitarrine con pancetta e porro

Ingredienti:Chitarrine con pancetta e porro
Ingredienti per 2 persone:
300 gr di spaghetti chitarra
1 gambo i porro grandezza media
100 gr di pancetta affumicata
Olio
Pepe verde
Sale

62) Ciceri e tria ovvero pasta e ceci

Ingredienti:Puglia mon amour. Per antonomasia questo il piatto tipico della cucina Salentina. Puglia il regno della cucina mediterranea, paradiso dei vegetariani, ess perch noi tranne qualche animale da cortile tradizionalmente non abbiamo carne. Attingiamo tra le numerose variet di verdure, come intingoli preziosi ad accompagnare una moltitudine di paste fresche fatte in casa, per passare poi a quello che ci donano i due meravigliosi mari di cui siamo custodi, e che dire poi dei legumi che consumiamo sia freschi e sia cotti profumati da odori che fanno esplodere l olfatto Avete mai assaggiato una frisella condita con pomodori freschi, olio buono e origano pugiese ? Bh questa la Puglia e se siete un p gi di morale (Caparezza docet) venite tutti con noi a ballare in Puglia Puglia Puglia
Bene, dopo lo spot uscitomi spontaneo dal cuore vi parlo di questo p p di piatto Ciceri e Tria che tradotto vuol dire pasta e ceci, naturalmente ogni famiglia custode della propria ricetta. Questa una delle tante, i ceci vengono cotti con acqua, olio, sale, pepe e foglie di alloro. La pasta( preparata con farina normale e farina di semola di grano duro) ha le dimensioni delle pappardelle, un p pi sottili per , viene divisa a met , una parte viene cotta nella maniera tradizionale, cio in abbondante acqua salata, mentre l altra met viene (e qui sta la grandezza di questa ricetta) fritta in olio bollente. Si spadella velocemente, solo ceci e pasta cotta tradizionalmente, si aggiunge alla fine fuori dal fuoco la pasta fritta e si finisce con del rosmarino tritato finemente e una croce di olio buono. Il risultato l espressione massima di quello che viene definito un piatto equilibrato, carboidrati e proteine, asciutto e umido, morbidezza e croccantezza, neutro e profumato e che vogliamo di pi dalla vita ?
Ciceri e tria ovvero pasta e ceci
Ingredienti per 4 persone :
200 gr di ceci
300 gr di trie (pasta fresca di semola tagliata a striscioline)
1 spicchio di aglio
Sale
Olio extravergine di oliva pugliese
Peperoncino
Prezzemolo

63) Cick peas soup

Ingredienti:Buongiorning cari amici, vabb lo ammetto stamattina appena alzato mi partito l embolo dell uomo di mondo e quindi mi sento un p english man ed per questo che la minestra di ceci diventata una Cick peas soup solo che il mio rapporto con l inglese a dir poco divertente nel senso che quando parlo inglese la gente intorno inizia a sbellicarsi dal ridere (vero Sabry, vero Laura ?). Vi spiego: queste due care colleghe/amiche dicevano che ero l unico al mondo che parlava inglese con l accento pugliese in effetti scivolavo sempre sul because che assomigliava a un che cosa detto da Lino Banfi Vabb veniamo a noi, mi domando come mai stamattina tutti mi guardano con uno sguardo compassionevole? Alice corsa da Fiammetta dicendole: mamma, mama Rocco impazzito parla come quello grasso della coppia di Stanlio e Ollio, Paolo il mio amico barista dopo che gli ho chiesto insieme al caff un bicchiere di friccicarella water, con occhi pieni di compassione mi ha chiesto se mi sentivo Alberto Sordi del film un americano a Roma ? Fiammetta invece dopo dieci minuti che le parlavo si improvvisamente ricordata che aveva una riunione importante ed uscita un ora prima di casa Mah, vabb allora rimanendo con i miei dubbi vi saluto e vi auguro un buon week end ;-)) e good bye
Cick peas soup
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di ceci lessati
400 gr. di lattuga
200 gr. di funghi
1 litro di brodo
1 spicchi di aglio
peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Sale

64) Cilindro di spada con verdure croccanti

Ingredienti:
250 gr di spada tagliato a carpaccio
100 gr di carote
100 gr di sedano
100 gr di zucchine
100 gr di melanzane
30 gr di erbe aromatiche miste
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

65) Coda di bue alla maniera Tedesca

Ingredienti:Caro sole eccoti un bel piatto invernale come dispetto alla tua ricomparsa dopo tanta latitanza Veniamo a noi, vi consiglio di leggere questo articolo in tedesco ;-) Oggi mi sento come cuoken milataren di sturmtruppen ja e vi spieco come fare questo piatto molto facile, prentere bue , ja, che abbia occhi azzurri ja e di Baviera, tagliare a lui cota ja come fosse piccolo doberman, ja , portare a casa, tagliare a pezzi miraccomanden solo cota no tutto bue jaa (?!) e cucinare con porri e kartofen. Attenzionen mentre cuoce cota riportare bue in baviera di Cermania ja altrimenti arriva battaglionen corazzaten di disciplinen e vi mozzica le recchien Ora vato a lavoraren ci vetiamo domanen, afanti marsh ein zwei, uno tue, uno tue, uno tue ^___^
Coda di bue alla maniera Tedesca
Ingredienti
1 kg di coda
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
3 porri
Olio extravergine di oliva
3 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
2 cucchiai di farina
Brodo di carne

66) Coscia d anatra con finocchi e agrumi

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi
1 pompelmo rosa
1 arancia
2 cosce d’anatra
Olio extravergine di oliva
Sala pepe

67) Cotoletta con patatine fritte

Ingredienti:Da cosa nasce questa insolita

68) Cozze aperte con sughetto allo zafferano

Ingredienti:Per la serie mangiamo un piatto classico con una piccola variazione, giusto per cambiare un po e per sentire un sapore diverso senza fare tante acrobazie in cucina, visto che ormai siamo sempre di corsa e di idee ne abbiamo sempre di meno attenzione al pane per perche questo un sughetto che ne chiama molto di pane e se magari volevamo stare leggeri con un piatto a base di pesce va a finire che ci alziamo dalla tavola dopo esserci spazzolati una bella pagnottona di pane
Cozze aperte con sughetto allo zafferano
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di cozze
2 spicchi d aglio
Prezzemolo
Olio d oliva extravergine
Pepe
Una bustina di zafferano

69) Cozze e peperoni su pane bruschettato

Ingredienti:Cozze e peperoni
Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di peperoni
500 gr. di cozze
1 spicchio d aglio
3-4 pomodori grossi e maturi
Olio extravergine di oliva

70) Cozze in tortiera

Ingredienti:

71) Cozze ripiene alla Barese

1 kg di cozze Tarantine
1 litro di passata di pomodoro
400 gr di pane secco o Friselle pugliesi
2 uova
1 spicchio di aglio tritato
1 fetta di mortadella
Noce moscata
Prezzemolo
Sale
Pepe
olio
Parmigiano grattugiato

72) Crema al mascarpone e frutti di bosco

Ingredienti:
250gr di mascarpone
3 uova
130 gr di zucchero
1 limone
300 gr di frutti di bosco misti
sale

73) Crema di carote con cicorielle di campo

Per 6 persone:
4 carote
500 gr. di cicorielle
1 vasetto di yogurt naturale
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
8 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
Peperoncino in polvere
Semi di finocchio
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale

74) Crema di fagioli all americana

Ingredienti:Crema di fagioli all americana
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fagioli rossi
300 gr di riso lessato
2 cucchiai di grasso di pancetta
2 cipolle
Mezzo peperone
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Maggiorana
Salvia
Mezzo cucchhiaio di zucchero
1 bicchieie di birra
Olio di oliva extravergine
Pepe

75) Crema fredda di pomodori verdi

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pomodori verdi
1 spicchio di aglio fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 lt di brodo vegetale leggero
200 gr di robiola
20 foglie di basilico
1 cetriolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

76) Crostatine di ratatouille

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana tagliata a dadini di 3 cm
1 peperone roso tagliato a dadini di 3 cm
3 zucchine a fette spesse
1 cipolla rossa tagliata a pezzi grossi
2 cucchiai di olio di oliva
200 gr. di pomodori ciliegia
150 gr. di olive snocciolate
2 cucchiai di basilico finemente sminuzzato
Sale
Pepe
2 fogli di pasta sfoglia
1 uovo leggermente sbattuto
basilico a pezzetti per la guarnizione

77) Crostatine salate

Ingredienti:Crostatine salate
Ingredienti
Pasta bris
Robiola
Erba cipollina
1 tuorlo d uovo
Funghi prataioli
Salsiccia

78) Crostini con mozzarella, alici e fiori di zucchine

Ingredienti:

79) Crostone con gamberi e mousse di avocado

Ingredienti:
2 fette grandi di pancarr
La scorza di un limone
3 code di gamberi
Ingredienti per la mousse:
1 avocado
Coriandolo in polvere
Tabasco rosso
2 cucchiai di succo di lime
Crema di cipolle
Sale

80) Cubetti di ananas con basilico profumati al maraschino

Ingredienti:Ingredienti
1 ananas da 1 kg
1 mazzetto di basilico ligure
3 cucchiai di liquore maraschino

81) Cubetti di melanzana in salsa di peperoni

Ingredienti per quattro persone:
500 gr di melanzane
Olio di oliva extravergine
Menta fresca
Sale
Pepe
400 gr di peperoni rossi
1 cipolla
1 aglio
100 di pomodori freschi

82) Cuccumella di pasta e patate

Ingredienti per 6 persone:
400 gr di pasta (io ho usate le meduse)
600 gr di patate
5 pomodori san marzano
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

83) Cucina australiana le tortine di carne (meat pies)

Ingredienti:
750 g. di carne non eccessivamente grassa in pezzo unico o tritata (nel primo caso tagliatela a cubetti di circa 1 cm. di lato)
375 ml. di brodo di carne anche fatto con il dado
sale e pepe q.b.
1 cipolla affettata finemente
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
250 g. di farina più quella per la spianatoia
1 pizzico di sale
60 g. di strutto o burro
160 ml. di acqua
2 rotoli di pasta sfoglia pronta
1 tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte
Per la pasta

84) Cucina campana le pizzelle al limone ripiene

Ingredienti:
600 g di farina
Succo di mezzo limone
100 ml di olio di oliva
300 g di ricotta
50 g di pecorino o parmigiano grattugiato
2 tuorli di uovo
Manciata di prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi per friggere

85) Cucina francese la Pissaladiere

Ingredienti:
500 g di farina 00
250 ml di acqua
25 g di lievito di birra
4 cucchiai di olio
Sale
1,5 kg di cipolle bianche
100 g di acciughe sotto sale
100 g di olive nere
2 o 3 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
4 cucchiai di olio di oliva
Per il ripieno:

86) Cucina ligure focaccia con le cipolle (a fugassa coe cioule)

Ingredienti:
1 kg. di pasta di pane già lievitata (anche acquistata dal panettiere), oppure uguale quantità di impasto già lievitato per la focaccia all’olio classica preparata seguendo la nostra ricetta, in questo caso non aggiungete altro olio all’impasto
3 cipolle bianche grandi (non usate quelle rosse tipo Tropea o la vostra focaccia avrà un brutto colorito nerastro)
2 bicchieri di olio d’oliva extra vergine dal gusto molto delicato, sembra tanto, magari è tanto ma è l’olio che rende super la nostra focaccia
sale q.b.

87) Cucina ligure torta di riso e bietole

Ingredienti:
1/2 litro di latte
160 g. di riso del tipo da minestra
400 g. di bietole cotte
4 uova
100 g. di pecorino grattugiato
300 g. di farina
1/2 bicchiere di olio d’oliva extra vergine (possibilmente della Riviera Ligure)
sale e pepe q.b.

88) Cucina romagnola i cassoni agli spinaci fritti

Ingredienti:
400 g di spinaci lessati
300 g di farina
80 g di uva passa già ammollata
Olio di oliva
5 cucchiai di latte
3 uova
Olio per friggere
Sale
Pepe

89) Cuore di vitello panato con patate rosticciate e mazzetto di fagiolini occhipinti

Ingredienti:
400 gr di fettine di cuore di vitello
2 uova
200 g di pane grattato
70 g di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva

90) Dadini di calamaro fritti

Ingredienti:
Anelli di calamaro
Albumi
Pan grattato
Olio per friggere
Sale

91) Fagioli e cozze in zuppa

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di fagioli bianchi
1 cipolla
2 carote
2 spicchi d’aglio
300 gr di passata di pomodoro
800 gr di cozze
Sedano
Sale
Prezzomolo tritato
Olio extravergine d’oliva

92) Falso D autore (crema di ceci neri e baccal )

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di ceci neri della murgia pugliese
Un filetto di baccalà di circa 200 gr
1 spicchi d’alio
1 scalogno
2 foglie di alloro fresco
2 cucchiai di olio buono
Un pomodoro fresco
Una costa piccola di sedano
Mezza patata media
Pepe
Sale

93) Fave bianche con cicorie

300 gr. di Fave secche sgusciate
500 gr. di Cicoria
Olio extravergine d’oliva
Sale

94) Fave con la scorza e cime di cicoria

600 gr di fave secche con corteccia,
1 cicoria (catalogna) da 1,5 kg
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
pepe fresco
sale

95) Fecazz co la cepodd (Focaccia con la cipolla)

Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra da 25 gr
Cipolla bianca o rossa di Acquaviva delle fonti
Pepe nero
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Sale grosso

96) Fegato all arancia

100 gr di fegato di vitello
Un’arancia
Olio
Porro
Sale
Pepe

97) Fettuccine fave e pancetta

Ingredienti per 4 persone:
500g. di fettuccine
500g. di fave sgusciate
50g. di pancetta affumicata
1 porro
Olio extravergine d’oliva
Pecorino grattugiato
Pepe e sale.

98) Fettuccine friggitelli e pancetta

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di fettuccine
150 gr di pancetta
10 peperoni friggitelli (peperone lungo di Nocera)
Olio extravergine di oliva
Pepe verde
Erba cipollina

99) Filetto di manzo

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto
160 gr di patate
120 gr di cipolla
40 gr di lardo
1 litro di vino rosso
Una carota
una costa di sedano
50 gr di zucchero
Sale
Olio extravergine di oliva

100) Filetto di orata cotto nel vetro

Ingredienti:un po di tempo fa ero dalle parti di Latina per lavoro e in un ristorarante(di cui non ricordo il nome) in cui mi ero fermato per cena mi servirono questo piatto, preparato e presentato nella stessa maniera Ho provato a rifarlo a casa ora vi lascio la mia ricetta, perch quella originale non ebbi il coraggio di chiederla p.s. caro ristoratore se riconosci la tua ricetta commenta questo articolo con nome indirizzo ecc ecc
Filetto di orata cotto nel vetro
Ingredienti per 4 persone:
2 orate medie
Sale
Pepe
4 rametti di finocchietto
Olio buono

101) Filetto di tonno in crosta di pepe

2 filetti di tonno fresco da 150gr.
Sale
Pepe verde
Olio

102) Filetto di triglia e spaghetti verdure

Ingfredienti per 4 persone:
4 filetti di trigilia da 150 gr l’uno
100 gr. di carote
100 gr. di zucchine
100 gr. di agretti
Aceto balsamico
Olio
Sale
Pepe

103) Fiori di zucca ripieni di stracciatella pugliese

Ingredienti:di solito avviene cos . Arriva la telefonata dalla Puglia di mio fratello o di un amico o di un amico di un amico (robe di meridionali direbbero le mie amiche Sabrina e Laura di Milano) e la frase che sento sempre la stessa: vengo a Roma per questo o quel motivo che ti porto di buono? Naturalmente anche la mia risposta sempre la stessa: mozzarelle, burrata e taralli. In questo caso le burrate erano gigantesche e non ne potevamo pi allora da questa sovrabbondanza nata l idea e se mettessi la stracciatella (la stracciatella il ripieno della burrata, questo inciso rivolto a quelle tre persone nell universo che non conoscono la stracciatella) dentro i fiori di zucca ? Ho pensato, riflettuto e ho creato questa ricetta che ne dite? A noi piaciuta tanto e quella morbidezza cremosa nel fiore poi
Fiori di zucca ripieni di stracciatella pugliese
Ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucca
200 gr di stracciatella pugliese
Olio buono
Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe
Noce moscata

104) Fiori ripieni di gamberi e noce moscata

Ingredienti:
8 fiori di zucca
8 gamberoni
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio buono

105) Fish and chips de noantri

Ingredienti:Scambio di sms ieri pomeriggio ore 15,00 stavo lavorando e mi arriva questo sms:
Fiammetta scrive: Ciao Ro, sto uscendo dall ufficio, mi fermo a fare la spesa, che prendo per stasera?
Rocco risponde: quello che te pare Fiamm , poi ci penso io a cucinarlo.
Fiammetta riscrive: dai, dammi un idea, non so che prendere
Rocco risponde: prendi dei piselli, visto che sono di stagione, li faccio ripieni ;-) che ne s Fiamm , vedi tu, pesce, verdure ecc ecc
Dopo un ora mi arriva un altro sms da Fiammetta che nel frattempo aveva fatto la spesa
Fiammetta scrive: fatto spesa, vado in palestra con Alice, ci vediamo alle 8 . Ti divertirai ho preso halibut fresco e mazzancolle.
Rocco risponde: bene, il pesce halibut a Londra lo utilizzano per fare il famoso piatto fish and chips quindi stasera se magna inglese
Fiammetta scrive: il fish end che ?
Rocco risponde: Fiamm , lassa perde va, vai in palestra, se vedemo dopo ^___^
Fish and chips de noantri (perch ho stravolto la ricetta)
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di halibut
Farina
Birra
Prezzemolo
1 Uovo
Sale
Olio per friggere a vostro gusto
Patate
Olio extravergine di oliva
Pepe

106) Focaccia Pugliese

Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso

107) Focaccia barese con mortadella

Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso

108) Focaccia con menta patate e pecorino

Ingredienti:
500 gr di pasta di pane
200 gr di patate
150 gr di pecorino in salamoia o taleggio
10 foglie di menta
2 cipolline fresche
pecorino piccante grattugiato q.b.
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

109) Focaccia di pasta brisée con gamberetti ed asparagi

Ingredienti:
500gr di pasta brisée
4 uova
2 o 3 fascetti di asparagi
300gr di gamberetti freschi
1 cipollina
olio extravergine d’oliva
sale

110) Formelle di riso avanzato

Ingredienti:
Risotto giallo avanzato
Punte di asparagi fresche
Panna da cucina
Brodo vegetale

111) Fregola con vongole, anelli e cipolla rossa

Ingredienti:ti leccherai i baffi, ho detto a Fiammetta, dopo averlo preparato questo piatto A mi si offesa e subito dopo l ho vista in bagno che si guardava le labbra attaccata allo specchio ;-)))
Fregola con vongole, anelli e cipolla rossa
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole veraci
200 gr di anelli di calamaro
1 cipolla rossa di Acquaviva
300 gr di fregola Sarda
3 pomodori San marzano
Brodo di pesce leggero
Prezzemolo
Olio buono
Sale
Pepe

112) Friggitelli al sugo di pomodoro

Ingredienti:
20 peperoni friggitelli
500 gr di polpa di pomodoro
Prezzemolo
Cipolla
Olio extravergine di oliva
Pepe
Pane (quello vero, quello buono)

113) Frittata al forno con zucchine e menta

Ingredienti:
4 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 zucchina
1 cipolla
5 foglie di mentuccia
Prezzemolo
Pepe
Sale
Burro
Pan grattato

114) Frittata americana

Ingredienti:Frittata americana
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di pancetta dolce a cubetti
Mais cotto
4 uova
Formaggio grattugiato
Pepe

115) Frittata di zucchine e ricotta a rotolini

200 gr di zucchine
200 gr di ricotta fresca
4 uova
1 scalogno
Menta
Olio
Sale
Pepe

116) Frittelle di mele

Ingredienti:il suo segreto era che le caramellava prima.
Alla fine avevo rinunciato nella consapevolezza che era brava e che quel sapore fosse un alchimia che non avrei pi ritrovato avevo provato una decina di pastelle diverse negli anni, avevo provato con tutti i tipi di mele niente. Il cervello era spremuto abbastanza quindi meglio lasciar perdere poi l altro giorno mentre parlavo con dei miei colleghi di organizzare una partita a calcetto all improvviso un flash di un centesimo di secondo noi bambini tutti seduti per terra nella sua cucina a giocare, lei di spalle e zoom sui fornelli dove c erano due padelle, una bella alta tipica da frittura e l altra bassa classica da uovo al tegamino.
Ma vuoi vedere che le passava prima in padella e poi nella pastella ?
Ci provo Bingo !
Non so ancora se ho ritrovato quel sapore o un pezzo di infanzia ma non voglio nemmeno saperlo.
Frittelle di mela
3 mele
150 gr farina
4 uova
Burro
100 ml di latte
80 ml di birra
50 gr di zucchero
Cannella
Olio per friggere
Sale

117) Fritto di gamberoni con crema senza nome

Ingredienti:Della serie: squadra che vince quella che vedete oggi una fotografia scattata da Domenico, mio nipote, il curatore e gestore grafico di questo sito. Ho creato un mostro. Ci manca solo che impari a cucinare Tra qualche giorno vi presenter una ricetta fotografata contemporaneamente sia da Fiammetta (fotografa ufficiale) sia da Domenico (fotografo in erba) cos ci gusteremo lo stesso piatto visto da occhi e da stili fotografici diversi.
Siamo sempre pi squadra ;-)
Bye bye, Rocco, la sua squadra e i suoi fornelli ^__^
Fritto di gamberoni con crema senza nome
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gamberoni
3 uova o 5 chiare
Un goccio di birra
Farina
Un pizzico di prezzemolo
Sale
Olio per friggere a vostra scelta
Crema;
Maionese
Senape
Erba cipollina fresca

118) Frolla crema e frutta fresca di stagione

Ingredienti:Ieri ci siamo concessi il primo giorno di mare e sono stato tutto il giorno sotto al sole, il risultato? Eccolo:
Siete in tanti, siamo belli, qui su Rocco e i suoi fornelli.
Con la bocca sempre piena, toglietevi ogni pena.
Alza in aria la forchetta l instancabile Elisabetta, guai a chi il piatto tocca, lei gli tira un albicocca.
Poi c Gi che de nome fa Giovanna voi non sapete quanto magna.
Se la ride allegramente, di Verona Astrofiammante, sempre pronta ha le valigie, il dolce sul salato predilige.
Poi c Dada senza umpa, affetta e impasta mentre balla la sua rumba.
Di Agostino non parliamo, che al soldato rispediamo, c ha la nonna che dentro al forno la focaccia lesta caccia.
E Saretta in cucina, mette svelta il grembiulino, poi se chiede oggi che cucino ? che me frega e che m importa oggi nun me tocca.
C Fiammetta che prima magna e poi s ammazza sulla bicicletta per non diventare rotondetta.
Co sti nomi e co sti nick pi che Rocco sembro quasi diabol k.
Se qualcosa non ti piace metti un p di fantasia e tra i fornelli voli via.
Qui la voce gi si sparsa siete tanti non e non vicini ma uniti siamo da un bel piatto de bucatini.
Mo me fermo co sta idiozia senn me mannate la polizia
^___^ buona settimana Rocco.
Frolla crema e frutta fresca di stagione
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di pasta frolla
50 gr di zucchero
200 gr di crema pasticcera
Mezzo litro di panna montata
Frutta fresca di stagione

119) Frullato di verdure

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:
4 pomodori rossi maturi
2 cetrioli
5 ravanelli
1 cucchiaio di erba cipollina
1 vasetto di yogurt naturale
1 pizzico di curry
Prezzomolo
Sale
Olio

120) Fusilli taccole e pomodori secchi

Ingredienti per due:
200 gr. di fusilli freschi
200 gr. taccole (detti anche fagioli corallo)
100 gr. pomodori secchi
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
Olio
Pepe
Sale

121) Gamberi in foglie di limone

12 gamberoni freschi
24 foglie di limoni non trattati
24 stuzzicadenti
Sale
Pepe

122) Gelatina di birra scura in coppa con cioccolato e crema alla cannella

Ingredienti per 8 bicchieri
75 cl di birra Belga scura
80 gr. di zucchero di canna
7,5 gelatina in fogli
50 gr. di cioccolato fondente
6 dl di panna fresca
120 gr. di zucchero
1 punta di cannella in polvere

123) Gelato al forno

Ingredienti:Adesso starete sicuramente pensando che a Rocco gli partito l embolo dei luoghi comuni/ idiozie/cazzate e vi vuole convincere che si mangiato il Gelato al forno poi magari ci dir che sta leggendo il libro la furia del cavallo morto e poi ci manca solo che ci dica che ieri sera si visto il film la donna nuda con le mani in tasca
Cari amici, giuro, non ho preso questa ricetta dall enciclopedia della burla, una vecchia ricetta pugliese/campana che ho ritrovato in un vecchio libro e che ha attirato subito la mia curiosit . Non mi crederete ma un dolce semplicemente incredibile perch dolce, amaro, morbido, croccante, caldo e freddo. Insomma un esplosione di sapore e consistenza.
P.s. Se cliccate la pagina dietro le quinte troverete alcune fotografie che vi aiutano a capire come prepararlo.
Buona settimana a tutti Rocco
Gelato al forno
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gelato al cioccolato o al caff amaro
Cointreau o liquore a vostro piacimento
250 gr di zucchero a velo
4 chiare di uovo
Pan di spagna o savoiardi

124) Gelato di ricotta alla romana

Ingredienti:
300 gr di ricotta
3 tuorli
60 gr di zucchero
Per la crema di lamponi:
100 gr di lamponi
Zucchero
Lime

125) Ghiemeriedd o Torcinelli o ancora Stigghiole

Ingredienti:Per la serie piatti trucidi ecco a voi i ghiemeriedd involtini di interiora legati con budelline profumati al prezzemolo.
Sembra il trailer di un film dell orrore o una

126) Gioved gnocchi zucchine e vongole

Ingredienti:Gioved gnocchi zucchine e vongole
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di gnocchi al basilico
500 gr di vongole
4 zucchine (solo la buccia)
10 ciliegini
Aglio
Prezzemolo
Pepe
Sale
Olio extravergine di oliva

127) Gnocchetti con salsiccia e funghi porcini

Ingredienti per 2 persone
200 g di gnocchetti
80 g di porcini
2 salsicce
500 gr pomodori a pezzettoni
1 cipolla
pecorino grattugiato
olio
sale
peperoncino
prezzemolo

128) Gnocchetti verdi con triglie e scampi

Ingredienti:Gnocchetti verdi con triglie e scampi
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di gnocchi al basilico
4 triglie
8 scampi
1 scalogno
Brodo di pesce
Farina
Burro
Olio extravergine
250 gr di pomodori pelati

129) Gnocchi ai quattro formaggi e rapa rossa

Ingredienti:Gnocchi ai quattro formaggi e rapa rossa
Ingredienti per sei persone:
Per gli gnocchi
300gr. di farina
1.5 kg di patate
1 uovo
Sale
Per la salsa ai formaggi
50 gr. di svizzero
50 gr. di asiago
50 gr. di scamorza
50 gr. di gorgonzola
50 gr. di burro
3 rape rosse medie

130) Gnocchi al telefono

Ingredienti:Gnocchi al telefono
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di gnocchi di patate
800 gr. di polpa di pomodoro
300 gr. di mozzarella
6 foglie di basilico
Parmigiano grattugiato
Olio eztravergine di oliva
Sedano Cipolla
Aglio
Sale
Pepe

131) Gnocchi con scampi e crema di ceci

Ingredienti per 4 persone:
8 scampi
1 bicchiere di vino bianco
100 gr. di ceci
2 carote
1 costa di sedano
1 aglio
100 gr. olio extravergine di oliva
Rosmarino
Per gli gnocchi:
500 gr. di patate
150 gr. di farina
1 uovo
Noce moscata
Sale

132) Goulasch con il suo contorno

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di filetto di manzo
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaio di cumino in polvere
1 cipolla
1 bicchiere di latte
1 uovo per impanare
Pan grattato
Olio di semi per friggere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1/2 cucchiaio di paprika dolce
2 carote medie
2 patate medie
Sale
Olio di oliva

133) Grano mattone con fagioli e cozze

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di grano pestato
200 gr di cozze tarantine
100 gr di fagioli cannellini
4 pomodorini ciliegino
1 aglio
prezzomolo
sale
pepe
olio d’olive extra vergine

134) Guacamole su crostoni

Ingredienti:
1 avocado maturo
Coriandolo fresco o in polvere
Salsa Tabasco
2 cucchiai di succo di lime o limone
Crema di cipolle
Sale

135) Hamburger ricco mi ci ficco

Ingredienti:Parigi Parigi. Dopo Bari, Milano e Roma la citt che meglio conosco in assoluto essendoci stato uno ziliardo di volte anzi la conoscevo gi molto bene prima di esserci andato tramite i racconti di Georges Simenon con il suo mitico commisario Maigret di cui sono uno sfegatato fan. Ricordo molto bene una brasserie di fronte al posto dove stavamo di solito, che ogni mattina metteva fuori la sua lavagnetta con piatti sempre diversi tranne il loro piatto di punta che era la steack hach (leggi hamburger) alla Bismark. Durante l ora di pranzo ci passavo e vedevo attraverso i vetri, molti commensali che gustavano con aria soddisfatta questi pezzi di carne grondanti di fluido giallognolo
Questo ricordo ha affollato la mia mente in questi giorni di forzato riposo tanto da chiedere a Fiammetta di prepararmene uno seguendo le mie istruzioni e aggiungendo un ingrediente (pugliese come la scamorza) che non esiste nella ricetta originale Un giorno vi racconter del mitico mercato che facevano ogni domenica mattina a Villiers sur Marne paesino alle porte di Parigi pieno di odori, colori e gente di ogni razza che lo affollavano
Hamburger ricco mi ci ficco
Ingredienti per 4 persone:
4 hamburger
4 fette di scamorza affumicata
4 uova
Sale
Pepe

136) Insalata con gamberoni, cetrioli e noodles

Ingredienti:Insalata con gamberoni, cetrioli e noodles
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di noodles
1 cetriolo grande
10 foglie di menta
15 foglie di basilico
10 foglie di coriandolo fresco
1/2 peperoncino
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
1 kg di gamberoni

137) Insalata con spada e carciofi

Ingredienti:visto che continua a piovere vi presento questa insalatina da preparare non appena il sole si degna di farci compagnia per un intera giornata
Insalata con spada e carciofi
Ingredient:
Carpaccio di spada
Filetti di mandorle
Carciofi freschi
Insalata verde
Pomodori insalatari
Olio buono
Sale
Pepe
Succo di limone (facoltativo)

138) Insalata di cellentani con gamberetti e zucchine grigliate

Ingredienti per 4 persone:
500 g di cellentani
300 g di gamberetti
olio extravergine di oliva
una zucchina
Prezzemolo
Sale
Pepe

139) Insalata di grano

Ingredienti:Blogger per un giorno: Dada Day
Ah, meno male che Rocco ha pensato a noi, al caldo che ci immobilizza, alla voglia di vacanze e serate in terrazzo, alla mancanza di tempo con quest insalata originale e ricca di sapori del sud. Un consiglio: preparatela subito, una delizia!!! Facile, rapida e perfetta anche per orde di amici che arrivano a cena. Appena ho letto gli ingredienti della ricetta sono rimasta intrigata: un insalata di grano con pomodorini, fave crude e scamorza affumicata? All assaggio la sorpresa stata ancora pi grande! Quest insalata nella sua semplicit offre sensazioni gradevolissime e inaspettate in particolare per la presenza del grano (pi soddisfacente del riso) ma soprattutto delle fave associate alla scamorza affumicata, bisognava pensarci! Qui c sempre il tocco inimitabile di Rocco che non prescinde mai dal gusto. Lo ringrazio di cuore per questo spazio ( un onore), per il suo spirito di condivisione e la sua generosit .
Insalata di grano
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di grano
14 pomodorini
200 gr di fave sbucciate
150 di scamorza affumicata
Olio extravergine di oliva
Basilico
Sale
Pepe

140) Insalata di pasta con tonno fresco e cipolla rossa grigliata

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di ditaloni
400 gr di tonno fresco crudo
6 cucchiai di olio extravergine
2 cipolle rosse di Acquaviva delle fonti
1 carota
10 punte di asparagi
2 zucchine (solo la buccia)
Olio
Pepe
Sale

141) Insalata di pesce

Ingredienti:
300 gr. di gamberi
500 gr di anelli di totano
300 gr di cozze sgusciate
100 gr di carote julienne
1 stelo di sedano bianco
2 patate
1 limone solo la scorza a julienne
1 mazzetto di insalata mista
Olio pepe q.b.

142) Insalata di polpo nel cestino

Ingredienti:
1 kg di polpo
1 stelo di sedano bianco
Patate novelle
1 limone solo la scorza a julienne
Olive
Pomodori san marzano
Olio buono
Pepe
Sale
Parmigiano reggiano grattuggiato

143) Insalata fredda di farro

Ingredienti:ormai diventato un appuntamento settimanale quello del blogger per un giorno questa settimana ha accettato il nostro invito Daphne e quindi domani sar lei a presentare la ricetta del giorno. E proprio carino questo appuntamento come invitare amici a casa propria e condividere con loro una serata o un piatto Se volete conoscere Daphne prima di leggere il suo articolo di domani cliccate qui.
A A A cercasi candidati per la settimana prossima
Insalata fredda di farro
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di farro
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di mortadella
50 gr di insalata pan di zucchero
50 gr di carote tagliate a fiammifero
Basilico
Olio
Sale
Pepe

144) Insalata fredda di orzo

Ingredienti:Pronti per questo week end ? Voi preparate occhiali, maschere e secchielli e io vi metto a disposizione questa ricettina da consumare sotto la pineta al fresco tra un bagno e l altro Ci rivediamo marted dopo questo ponte ,(opss dimenticavo ; ) che luned festa solo a Roma hihihihihihihi ) riposatevi, divertitevi e buone magnate a tutti. Buon fine settimana Rocco.
Insalata fredda di orzo
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di orzo perlato
100 gr di petto dipollo
6 pomodorini a cubetti
Una manciata di piselli
Curry
Olio buono
Basilico
Sale
Pepe

145) Insalata mista

Rucola:100 gr
Pomodorini ciliegia: 300 gr
Noci: 10
Mais: 70 gr
Tonno: 80 gr
Olio pepe e sale

146) Insalatina molto molto sfiziosa

2 finocchi
2 arance
1 melograno
Olio
Sale
Aceto balsamico
Vin cotto detto anche sapa

147) Involtini di pollo speziati

Ingredienti per 8 persone:
4 fette di petto di pollo
8 fette di prosciutto crudo
4 pomodorini
Sale
Olio
Spezie varie

148) L insalata di Mamma (mia) Stella

Ingredienti:Cari amici, su questo piatto potrei parlare per ore.. ma non vi annoier con tutti i racconti legati a questo piatto.. permettetemi solo di dirvi che questo era il piatto preferito di mia Mamma. Avr pure un nome.. ma per me, questa , e sar sempre l insalata di Mamma Stella.
L insalata di Mamma (mia) Stella
Ingredienti per 2 persone:
400 gr di patate
100 gr di cipolla rossa di Acquaviva
2 pomodori Camone grandezza media
150 gr di caroselli pugliesi o cetrioli
Olio
Sale

149) La caponata di Al Capone

Ingredienti:
1 kg. di melanzane
Sale
600 gr. di cipolle
Olio extra vergine di oliva
600 gr. di pomodori
Aceto
100 gr. di capperi
1 sedano a pezzi
Aglio
Zucchero

150) La focaccia al formaggio di Recco a Cheese 2009

dosi per circa 10 porzioni:
un chilo di crescenza di ottima qualità
mezzo chilo di farina tipo Manitoba
un decilitro di olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato, della Riviera Ligure se possibile
sale q.b

151) La mozzarella panata di Severino Gaiezza

Ingredienti:Ho riprodotto a casa dopo averla mangiata questa mitica mozzarella di Severino. Questo vuol essere un omaggio e un arrivederci a uno Chef che ho conosciuto e a cui va tutta la mia ammirazione appunto Severino Gaiezza chef napoletano (trapiantato a Roma) dalla tecnica superlativa un personaggio da 10 e lode. Come recita il suo nome (complimenti ai genitori per aver associato questo nome al cognome) molto severo ma anche allegro, maniaco della qualit e della freschezza, che ha deciso finalmente di aprire il suo ristorante (che mi vedr cliente abituale) dove allietare i suoi clienti con il suo estro e la sua innata bravura. A breve comunicher nome e indirizzo del suo ristorante a Roma zona Tuscolana da non perdere.
P.s. Grazie a tutti per gli auguri che mi avete fatto e un particolare ringraziamento a Elisabetta del blog da Nonna Sabbella che mi ha dedicato una poesia.
La mozzarella panata di Severino Gaiezza
Pane in cassetta grande
Mozzarella di bufala strizzata bene
Alici salate sciacquate
Farina
Uova
Pangrattato
Olio per friggere

152) La tiedd di cquer cu brodett e le polpett

Ingredienti:La tiedd di cquer cu brodett e le polpett
Mi piacerebbe dire: Donne tornato l arrotino ma sinceramente non sono in grado di promettere nulla. Vi presento questo piatto di chiara origine pugliese che ben si sposa con i primi freddi autunnali
La tiedd di cquer cu brod e le polpett sottotitolato per i non baresi, tegame di cicorie al brodo con le polpette. Volutamente non inserir la ricetta per preparare questo piatto. Perch ? Perch la passione per la cucina una cosa seria, la cucina una cosa seria e non parliamo della passione
Potete dare una doppia lettura a questa

153) Lagana rezza con ceci, spinaci e vongole

Ingredienti:In puglia le tagliatelle diventano lagane e di conseguenza le reginette diventano nel vernacolo locale lagana rezza Questo fantastico modo di chiamare le reginette mi ricordano quell altrettanto fantastico motivetto del grande Domenico Modugno dal titolo La donna riccia che pi o meno diceva cos : pigghiate ci te pare da sposare per non ti pigghiare na donna riccia, coi ricci e ricciteddi essa t incanta per dopo du mesi lei ti pianta, no la donna riccia no, pe ogni riccio te caccia nu capriccio no no la donna riccia no no no ;-)
Lagana rezza con ceci, spinaci e vongole
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di reginette (lagana rezza)
500 gr. di spinaci freschi
200 gr. di ceci
500 gr. di vongole
Sedano
Carota
Aglio
1 cipolla
Peperoncino
Olio Extra Vergine

154) Lasagne con verdure e burrata pugliese

Ingredienti:Una bella lasagnotta diversa dal solito, giusto per cambiare un po ricca, cremosa, insomma da leccarsi i baffi visto il freddo che sta facendo questi giorni qualche piatto buono e sostanzioso non guasta
Lasagne con verdure e burrata pugliese
Ingredienti per 4 persone:
Otto dischi di pasta all uovo
8 fette di melanzane
8 fette di zucchine tagliate a listarelle
4 cucchiai di burrata
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di besciamella
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiaini di farina
20 gr. di burro
Olio extra vergine
Sale
Pepe

155) Lasagnetta con gamberi e crema di piselli

Ingredienti:Oggi una lasagnetta diversa dalle solite saltare i gamberi nell olio con il peperoncino serve a contrastare la tendenza dolce sia dei piselli sia dei gamberi per raggiungere un equilibrio che io ho trovato molto interessante Buona settimana a tutti. Rocco.
Lasagnetta con gamberi e crema di piselli
Ingredienti per 4 persone:
500 gr lasagne fresche
500 gr piselli
400 gr di gamberoni
1 spicchio d aglio
Besciamella o latte
Olio buono
Sale
Pepe
Noce moscata
Peperoncino
Per le lasagne
400 gr di farina
3 uova
Sale

156) Linguine aliciotti freschi e pane abbrustolito

Ingredienti:Rocco dice: lascio la parola a Daphne.
Blogger per un giorno: Daphne Day
Devo dire che quando Rocco mi ha proposto di collaborare come blogger per un giorno mi sono detta : Trover l ispirazione giusta per commentare una ricettina che non ho preparato personalmente? ^_^
In realt , il bello di questo blog anche questo, ti riconosci a ogni scatto, a ogni ingrediente come se l avessi scelto tu stessa/o. Complici saranno anche le origini che ci accomunano, radicate in quella Terra splendida che la Puglia, arrivi da Rocco&Fiammetta e ne ritrovi i sapori, i colori. A parte gli innumerevoli posti che la Puglia offre, il cibo sicuramente una delle
caratteristiche salienti che la contraddistinguono e certamente uno degli aspetti che, se decidi di emigrare altrove, fa sentire la sua mancanza.
MA NOI non ci arrendiamo mica! Personalmente tutto ci che utilizzo nei miei piatti proviene direttamente da l , mia madre infatti mi invia spesso pi di un pacco stracolmo di cibo casereccio per la felicit del mio stomaco e del mio olfatto :D Io dico sempre che lei esagera un tantino con le quantit ma al momento dello spacchettamento non posso che ritornare indietro sui miei passi e limitarmi ad ammirare estasiata tutto quel ben di dio e il basilico che incredibile! PROFUMA DI BASILICO! ^_* Ma non mi star dilungando un po troppo adesso?Emmenomale che non ero ispirata!!! O_o
Direi di passare alla ricetta di oggi ^_^ Godetevi questo primo piatto davvero gustoso che rispecchia perfettamente tutto ci che ho appena detto; ingredienti semplici e genuini, ingredienti che ti portano a casa.
BENVENUTI A CASA NOSTRA ^_^
. Grazie a Rocco&Fiammetta per la simpatica opportunit .
Linguine aliciotti freschi e pane abbrustolito
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di linguine
300 gr di aliciotti freschi
100 gr di pangrattato
1 aglio
4 pomodori san marzano
Peperoncino
Sale
Olio buono

157) Linguine alla pizzaiola

Ingredienti:Ormai diventata una tradizione dopo aver raccolto l origano verso fine agosto prima di metterlo a seccare di preparci questa pasta alla pizzaiola.

158) Maccheroncini con carciofi e moscardini

Ingredienti:Prima di inserire questo piatto ho digitato nella casella cerca la parola carciofi e ho scoperto di averli preparati in mille modi diversi sar che sono un fan sfegatato di questo ortaggio/verdura (bh ) ? Rimango sempre estasiato quando mangio i carciofi e la mia memoria mi porta subito a quelle giornate invernali quando tornavo dalla scuola e aprendo la porta di casa venivo inondato dal profumo dei carciofi fritti oppure quando rientravo a casa in piena notte e sbirciando tra il frigo e il forno trovavo la cuccumella di carciofi ripieni al sugo che divoravo nel silenzio e nell oscurit della cucina per non svegliare i miei genitori armato di una gran fetta di pane di altamura e di un sano appetito notturno
Maccheroncini con carciofi e moscardini
Ingredienti per 3 persone:
500 gr di maccheroncini freschi
500 gr di moscardini freschi
3 carciofi
6 pomodorini ciliegini
1 scalogno
olio
pepe
sale
Prezzemolo

159) Maccheroncini con crema di baccal e olive

Ingredienti:Maccheroncini con crema di baccal e olive
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di baccl
2 cipolle bianche
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciughe
Olio extra vergine di oliva
1/2 l. di latte
Prezzemolo
1 patata piccola
Sale
Pepe
80 gr. di olive
400 gr. di maccheroncini

160) Maccheroncini con pesto e pesce san pietro

Ingredienti:Rocco dice: lascio la parola al mio web master nonch nipote.
Blogger per un giorno: Domenico Day
Oggi mi onoro di contribuire non solo tecnicamente a Rocco e i suoi fornelli, ma anche culturalmente. Quando mi stato proposto di partecipare a Blogger per un giorno non ci credevo Tra i miei interessi, infatti, la honesta volutt occupa appena un posticino e per di pi molto vacillante, tant vero che passo per essere lo schizzinoso della famiglia.
Per , e dico per , di fronte a certi elementi l uomo non pu che rimanere ammutolito, tanto ne avverte l indicibile fascino. Questo il mio caso di fronte alle ricette dello zio. Quotidianamente (anche nel week end) visito il sito per scoprire la nuova ricetta sempre col fiato sospeso non me ne perdo una e qualora un qualche conoscente dovesse dimostrare perplessit su una cena con amici, su un dolce che stupisca gli ospiti e cose del genere non faccio che consigliare di sfogliare questo ricettario. Sempre e comunque con grande soddisfazione degli amici. Poi ci sono le perfette fotografie di Fiammetta, che in un certo senso nutrono non solo lo stomaco, ma anche la mente. Il lettore non pu che trarre doppio vantaggio dalla singola ricetta.
Perch dunque cercare la felicit altrove, quando la si pu trovare dentro casa, a qualsiasi ora e con grande semplicit ?
Maccheroncini con pesto e pesce san pietro
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di maccheroncini freschi
200 di filetto di pesce san pietro
Per il pesto:
1 mazzetto di basilico fresco
2 spicchi d aglio
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
60 gr di pecorino grattugiato
30 gr pinoli
Sale

161) Maccheroni con coda alla vaccinara

Ingredienti:Devo dirvi la verit , se si supera lo scoglio psicologioco anzi pisicologico come diceva mia nonna quando tentava di parlare in italiano ;-) di quello che si sta per mangiare questo veramente un gran piatto. Sia mangiato come primo sui maccheroni sia come secondo questa che vi propongo a detta di molti la ricetta originale inventata dai vaccinari romani con l aggiunta del cacao amaro che non tutti potevano permettersi.
Maccheroni con coda alla vaccinara
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di coda di vitello
300 gr di maccheroni
1 gambo di sedano
Una cipolla
Una carota
Una testa d aglio
Olio extravergine d oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
Un cucchiaio di cacao in polvere amaro
Un bicchiere di vino rosso
400 gr di pomodori a pezzettoni
Pinoli
Uvetta

162) Maccheroni con ragout di agnello e crema di carciofi

Ingredienti:Ogni volta sono assalito dal dubbio: devo scrivere ragout o rag ?
Facendo mente locale ricordo che il termine ragout deriva dal francese e si intende una

163) Maccheroni del gran capo preparati da Joe Cipolla

Ingredienti:Ecco a voi un altro piatto di Joe Cipolla, questi sono i maccheroni preferiti del gran capo alias Al Capone . Nel suo libro: La cucina di cosa nostra , Joe Cipolla ci svela le ricette che mandarono tanti malavitosi in solluchero e altri al Creatore.
Maccheroni del gran capo preparati da Joe Cipolla
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di rigatoni
400 gr di polpette (gi preparate e fritte)
Pecorino grattugiato
500 gr di pelati
Olio extravergine d oliva
1 spicchio d aglio
Prezzemolo

164) Marmellata di melanzana

500gr di melanzana (solo la polpa)
500 gr di zucchero
Un pezzetto di zenzero grattuggiato
Scorza di due limoni grattuggiata
Scorza di due arance grattuggiata
Menta fresca

165) Marmellata veloce di cipolle rosse di Acquaviva

400 gr. cipolle rosse
30 gr. burro
30 gr. uvetta
sale
pepe
timo
zucchero di canna
acqua
aceto balsamico

166) Melanzana mbottita

Ingredienti:Devo dire anche se mi sono innamorato dell ultima canzone di Caparezza che parla della Puglia: Vieni a ballare in Puglia Puglia Puglia dove la notte buia buia buia Puglia Puglia mia Puglia mia, ti porto sempre nel cuore quando vado via mi scopro spesso a canticchiare la mia personale versione del celebre brano di Del turco che io trasformo da Luglio in Puglia che fa cosi: Puglia col bene che ti voglio vedrai non finira ia ia ia ia
Puglia m ha fatto una promessa l amore portera ia ia ia ia anche tu in riva al mare tempo fa amore amore mi dicevi Puglia ci portera fortuna poi non ti ho vista piu vieni da me c e tanto sole ma ho tanto freddo al cuore se tu non sei con me ia ia ia ia ^____^
Melanzana mbottita (imbottita)
Ingredienti per quattro persone:
2 melanzane medie
10 gr di grano o farro o orzo perlato
1 aglio
Parmigiano
Capperi
Pomodori
Menta tritata
Bresaola (facoltativa)
Olio extravergine di oliva
Sale

167) Melanzane a portafoglio

Ingredienti:
2 melanzane medie
Capperi sott aceto
Passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato
Pasta d acciughe
Olio
Pepe
Sale
Filetto di tonno fresco
1 carota
1 zucchina

168) Melanzane ngaruzzet

Ingredienti:Et voil , arieccomi scusate ma non riuscivo a riprendermi dalle vacanze Che dire ero partito con l intento di rimettermi in forma e di perdere qualche chilo e vi dir che avevo pure scommesso con la mia bilancia 10 euro per ogni kg in pi , avrei dovuto pagare io, viceversa per ogni kg in meno, lei avrebbe dovuto pagare 5 euro a me. Volete sapere come finita ? Sono rientrato, mi sono pesato, alla bilancia gli sono spuntate (stile cartone animato) le gambine e le braccine, ha iniziato a esultare come Tardelli ai mondiali in Spagna del 82 ed corsa al telefono a prenotarsi una crociera ai caraibi con i miei soldi ^___^
Veniamo a noi vi lascio questo piatto strepitoso che nasce da una vecchia ricetta pugliese rivisitata alla mia maniera.
P.S. Dimenticavo, cari amici di Blogger per un giorno un lettore che vuole rimanere anonimo mi ha comunicato con tanto di link (che eviter di pubblicare) che un altro sito ci ha copiato l idea dandogli un nome diverso. Penso di interpretare anche il vostro sentimento e mi faccio portavoce della risposta: Caro/a copione e a noi checcefrega che ce copi tanto noi siamo stati i primi e poi siamo i pi belli, per questo siamo il gruppo di Roccoeisuoifornelli ;-)
Ben ritrovati a tutti Rocco
Melanzane ngaruzzet
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di melanzane alte un dito
Una mozzarella fior di latte
Acciughe
Uova
Farina
Pangrattato
Olio per friggere

169) Mezzemaniche broccoli e salsiccia

Ingredienti:Broccoli e salsiccia uno di quei piatti che ti fa pensare all inverno, quei piatti compresa anche la polenta che non vedi l ora che arrivi l inverno per poter preparare e gustare in una di quelle serate fredde Questo una

170) Millefoglie di Verdure

Ingredienti:Primo maggio festa dei lavoratori. In questa giornata d uso andare a fare
le scampagnate fuori porta, da tanto tempo non le facevamo pi e ci venuta
voglia di ripercorrere questa esperienza che gi nella

171) Millefoglie di patate e baccal

Ingredienti:
2 patate lunghe
300 gr di baccal
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

172) Mini tournedos di cappesante

Ingredienti:Ingredienti per 6 persone:
18 noci di cappesante
10 gr di aceto bianco
800 gr di animelle di vitello
6 foglie lunghe di porro
Carote
Sedano
Cipolla
Burro
Succo di limone
Sale
Pepe

173) Moscardini con patate e taccole

700 g di moscardini
80 g di olio d’oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio tritato
pepe
sale
200 g di taccole
2 patate medie

174) Mousse con passata

Ingredienti:aspetta un p , questa accoppiata mi ricorda mhhh mi ricorda ecco mi venuto in mente mi ricorda quella famosa torta Austriaca che riporta sempre una scritta sopra, tanto buona, tanto cioccolatosa, che a Vienna si contendono la paternit quell albergo e la pasticceria che gli sta di fronte sar mica la mitica accoppiata cioccolato/albicocca della Sacker torte ? Ai posteri l ardua sentenza per questa versione cos blasfema
P.s. Avviso ai naviganti: risulta dispersa tale Elisabetta da Taranto, assidua frequentratice e commentatrice della nostra cucina chi avesse notizie pregato di dirle che i miei piatti sono solo virtuali e non ingrassano ;-))
Mousse con passata
Ingredienti per quattro persone:
3 uova
150 gr di cioccolato fondente
40 gr di zucchero
1 punta di sale
200 gr di albicocche (fuori stagione si possono usare quelle disidradate)
80 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di limone

175) Mousse di cioccolato bianco

Ingredienti:Purtroppo questo fine settimana niente campionato del pelandrone d oro , sabato lavarativo e domenica gita fuoriporta per assistere ad una gara di ginnastica artistica (che ha portato in casa una bella medaglia d argento) a Montefiascone in provincia di Viterbo patria del famoso vino Est est est . Sapete perch si chiama Est est est ? Vabb per chi non lo sapesse si chiama cos perch un alto prelato del nord doveva recarsi a Roma dal Papa e si faceva precedere da un suo emissario che aveva il compito di segnalargli i posti di buon ristoro e le locande che servivano buon vino. Il segnale che doveva lasciare era la scritta Est dipinta sul muro di questi locali. Arrivato a Montefiascone l emissario colpito da cotanta bont del vino bianco lasci il segnale scrivendo: Est Est Est. Leggendo questa storiella carina mi chiederete: Ma un gran vino? la mia risposta : Montefiascone proprio bella.
Mousse di cioccolato bianco
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di cioccolato bianco
35 dl. di panna
200 marmellata di more
2 cucchiai di succo di limone
7 dl. di yogurt
8 more

176) Mozzarella con crema di peperoni

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di mozzarella
2 peperoni gialli
1 ciuffo di fsilico
Brodo vegetale
Sale
Pepe
Paprika dolce

177) Noci di cappesante al prezzemolo

Ingredienti:Cari amici, sto creando dei mostri ?! Leggete di seguito questa divertente filastrocca che mi hanno lasciato Teresa e Adriano due simpaticissimi ragazzi pugliesi che vivono a Roma e che seguono il sito Veniamo a noi Stavo pensando di lasciarvi i compiti a casa per questo week end e chiedervi qual l articolo che ho fatto che pi vi ha divertito ovvero dove la mia idiozia ha raggiunto il top. Che ne dite ? se po fa ? se po se po Quasi quasi faccio una raccolta di articoli (idioti o divertenti leggete come volete) e ad agosto ne mettiamo uno al giorno e il medico lever di torno.
Buon fine settimana a tutti e ci rivediamo luned . Rocco.
Filastrocca:
Oltre ad essere il mago dei fornelli, sei un genio nel comporre gli stornelli,
abbiam gustato la tua giocosa rima, come se d un anguria assaggiassimo la cima.
Oh, scusa non ci siamo presentati, del tuo sito siamo fans sfegatati!
Siamo a Roma a studiare con sudore ma veniamo dalla Puglia con furore!
Grazie ai piatti che proponi sul tuo sito e allo spirito con cui tutto vien condito, sentiam la nostra terra pi vicina e pi ricca diventata la cucina! Teresa e Adriano
Noci di cappesante al prezzemolo
Ingredienti per 4 persone:
12 noci di capesante
12 fette di pesce spada a carpaccio
5 cucchiai di olio buono
2 mazzetti di prezzemolo fresco
3 cucchiai di aceto balsamico
Sale
Pepe

178) Omelette

Ingredienti:
3 uova
50 gr di burro
Sale
Pepe bianco
150 gr di gamberi
Sale

179) Orata alla griglia

Ingredienti:Eccovi un altra idea di presentare un piatto normale in maniera carina No, no fermatevi che state pensando cari amici, che Fiammetta si sia dimenticata la pinzetta per le sopracciglia sul set ? Ah e mica me s ho sposato la donna delle nevi ?! Vabb che porta gli occhiali alla Mondaini ma non uno yeti , ecchevecredete ?? E solo l ultimo acquisto fatto una pinzettona per spinare il pesce con tanto di pazienza almeno d ora in poi non vi sentirete pi dire: il pesce con le spine io non lo mangio gne gne gne , buon fine settimana a tutti, noi partiamo per la terra santa alias Puglia pe pe pe pe pe pe pe. Certe magnate che ce faremo
Orata alla griglia
Ingredienti per 4 persone:
Due orate medie
16 pomodorini
12 cozze
Prezzemolo
Sale
Mezza patata lessa
Pepe
Olio buono

180) Orecchiette alla crudaiola di rucola

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di orecchiette
300 gr di pomodori
100 gr di ricotta salata
150 gr di rucola selvatica
1 aglio
4 cucchiai di extravergine
Sale e pepe

181) Orecchiette con fagiolini occhipinti, pomodori e cacioricotta

Ingredienti per 5 persone:
350 gr di orecchiette
500 gr di Fagiolini
500 gr di pomodori salsati a pezzettoni
50 gr di cacioricotta
Olio extravergine d’oliva
aglio
sale
basilico

182) Orodomop la atsap

Ingredienti per 4 persone:
8 grossi pomodori
350 gr di cannolicchi o ditalini
Olio buono
Pepe
Basilico
Fiori di zucca a listarelle (facoltativi)

183) P.P.P.P. (Penne panna piselli e prosciutto)

Ingredienti:Amici e amiche per il prossimo blogger per un giorno che si svolger domani si candidato nientepopodimenoch il mio web master personale nonch nipote nonch Domenico. Mai e poi mai avrei pensato che ci sarebbe accaduto Veniamo a noi ebbene si lo confesso questo uno dei piatti che pi amo e che una volta all anno mi concedo in primavera sentite il suono di queste parole: penne, panna, piselli e prosciutto; una sinfonia per le orecchie e un attentato alla linea direte voi lo so ma alla fine tutto ci che buono o immorale o illegale o fa ingrassare diceva qualcuno. Ciao Rocco.
P.P.P.P. (Penne panna piselli e prosciutto)
Ingredienti
400 gr di fusilli
100 gr di panna
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di piselli
1 cipolla piccola
Parmigiano
Sale
Noce moscata

184) Pa-mou

Ingredienti:
250 gr di panna fresca liquida
35 gr di zucchero
Mezzo baccello di vaniglia
3 gr di gelatina (colla di pesce)
Per la crema mou:
120 gr di panna
60 gr di caramello

185) Paccheri ai peperoni in salsa d aglio

Ingredienti per 4 persone:
24 paccheri
1/2 peperone giallo, rosso e verde
250 gr. di ricotta di pecora
6 pomodori secchi
3 cucchiai di pecorino romano
3 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio di aglio
Erba cipollina
Sale
Pepe
250 ml di latte
30 gr. di burro
20 gr. di fecola
3 spicchi di aglio
Brodo vegetale
Per decorare:
Erba cipollina
3 cucchiai di olio oliva

186) Paella

Ingredienti per 6 persone:
1 cipolla grande
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Piselli gr.450
Peperoni 1 rosso e 1 giallo
Zafferano 4 bustine o colorante alimentare
Pomodori pelati a pezzetti
Sale
6 calamari
600 gr. gamberi
500gr cozze
300 gr vongole veraci
1 kg di riso parboiled

187) Pane e salame di cioccolato

Ingredienti
120 gr. di zucchero
1 uovo
80 gr. di cacao amaro
70 gr. di burro morbido
50 gr. di nocciole
1 tuorlo
70 gr. di biscotti secchi

188) Pane fritto con lenticchie

Ingredientiper 4 persone:
500 gr di lenticchie piccole
Alloro
Pane vecchio
Misto di carote, cipolle, aglio e sedano
Olio buono
Sale
Pepe

189) Panfocaccia mozzarella alici e fior di zucca

Ingredienti:Ro f caldo vabb ho capito stasera nun ve cucino se famo un paninazzo, che ne dite? Se po f ,se po f ammazza a ma questo non un paninazzo di quelli trucidi con la mortazza e il provolone questa na sciccheria Ro mozzarella di bufala, fiori di zucca e alici. Seratina niente male ci aspetta
Panfocaccia mozzarella alici e fior di zucca
Ingredienti per 4 persone:
4 panini del tipo panfocaccia
2 mozzarelle di bufala medie
12 alici sott olio
8 fiori di zucca
Olio buono
Sale

190) Panna cotta simil after eight al contrario

Ingredienti:Panna cotta simil after eight al contrario
Ingredienti per 8 bicchierini:
1 litro di panna fresca
10 gr di colla di pesce
150 gr di zucchero
150 gr scaglie di cioccolato
Sciroppo di menta quanto basta

191) Pannicolo di manzo con cipolla gratinata e pomodori canditi

Ingredienti:Pannicolo di manzo con cipolla gratinata e pomodori canditi
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di pannicolo
4 cipolle
100 gr pangrattato,
30 gr di pecorino
Olio extravergine d oliva
sale
pepe
prezzemolo
8 pomodori San marzano
Polvere di scorza di arancia
2 cucchiaini di timo

192) Panzerotti

1 kg fi farina
1 cucchiaio di sale
mezzo cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine
1 panetto di lievito di birra
4 mozzarelle
250 gr di pelati

193) Pappardelle al rag di lepre

Ingredienti:Pappardelle al rag di lepre
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di pappardelle all uovo
300 gr. di spalla di lepre
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine
1 bicchiere di latte
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

194) Parmigiana con sugo di crostacei

Ingredienti:
500 gr di zucchine
500 ml di passata di pomodoro
20 scampi o crostacei misti
Odori classici per il fumetto di pesce
2 cucchiai di farina
Parmigiano
200 gr di mozzarella buona
Olio extravergine d oliva
Sale
Foglioline di menta

195) Parmigiana di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi a spicchi puliti e tenuti in acqua acidulata
1 grande fiordilatte pugliese
Mezzolitro abbondante di passata di pomodoro
4 pomodori ramati maturi
Parmigiano reggiano grattugiato
Olio buono
Olio per friggere
Farina
2 uova
Pepe bianco
Sale

196) Passata di finocchi e gamberi

Ingredienti:Ingredienti per 4 persone:
1 kg di finocchi
70 ml di olio extravergine
12 gamberi
3 spicchi di aglio
5 cucchiai di aceto bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di consomm
Pepe
Sale

197) Pasta bottarga mandorle e ciliegini

Ingredienti:Pasta bottarga mandorle e ciliegini
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pasta fresca
100 gr di bottarga di tonno
50 gr di mandorle
10 pomodorini ciliegini
2 spicchi d aglio
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Pepe

198) Pasta con scamorza e sfilacci di cavallo

Ingredienti:Si riprende col solito tran tran dopo le vacanze di pasqua che sono servite a rigenrare anima e corpo dopo un periodo di stress e stanchezza derivati da impegni lavoratvi pesanti
Pasta con scamorza e sfilacci di cavallo
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tonnarelli fatti in casa
300 gr di sfilacci di cavallo
Una cipolla
1 bicchiere di vino rosso
Basilico
5 cucchiai di salsa di pomodoro
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
150 gr di scamorza affumicata

199) Pasta cozze e lenticchie

Ingredienti:Pasta cozze e lenticchie
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pasta fresca
200 gr di lenticchie gi cotte nella maniera classica
600 gr di cozze
8 pomodorini
1 aglio
Olio buono
Sale
Prezzemolo
Pepe

200) Pasta cozze pomodorini e (cicoria cimata) puntarelle

Ingredienti:Pasta cozze pomodorini e puntarelle
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta calamarata
400 gr di cozze
6 pomodorini ciliegia
400 di cicoria cimata (puntarelle)
Olio buono
1 aglio
Vino bianco secco
Sale
Pepe

201) Pasta e fagioli del marinaio

Ingredienti:Ogniqualvolta sento nominare la parola marinaio la mia memoria scorre ai tempi di scuola frequentavo una scuola di fronte al mare e ogni tanto durante gli scioperi si andava in un posto che si chiama nderr a la lanz che in pratica il porticciolo di Bari che d sulla citt vecchia, c erano questi piccoli pescatori che tornavano dal mare e si mettevano a vendere il poco pesce pescato con le loro piccole barchette a remi ricordo questi visi segnati dalle intemperie e dal tempo intenti in quest operazione che si chiama aricciare i polpi che consiste nell ammorbidire i polpi sbattendoli prima sugli scogli e poi coccolarli in queste piccole bacinelle azzurrine coi manici Veniamo a noi, oggi in onore del nipote che mi piombato qui a Roma posto questa ricetta fotografata da lui medesimo direi che ora pronto per il confronto con la zia Fiammetta hihihihi settimana prossima stesso piatto fotografato da entrambi ^___^
Pasta e fagioli del marinaio
Ingredienti per 4 persone:
120 gr di cavatelli
120 gr di borlotti
1 polpo
1 seppiolina
1 moscardino
12 gamberetti
20 cozze sgusciate
2 grossi pomodori maturi
Prezzemolo, sedano, aglio, carota, sale, cipolla e peperoncino
Olio buono

202) Pasta fredda con melanzana e scamorza affumicata

Ingredienti:Ultimamente prendo spesso il treno per andare a lavorare. Al ritorno, ho cominciato a notare che la maggior parte delle chiacchiere, stanche a quell ora tarda del pomeriggio, sono di questo tipo qui: Cosa preparari per cena? Oh, non me lo chiedere, mio marito ha anche invitato un paio di amici e rientro ora, dovr provvedere . Altre volte mi ritrovo ad ascoltare dettagliate descrizioni di

203) Pasta in brodetto di carciofi

Ingredienti:Questa una delle mie paste preferite, amo i ditaloni come formato di pasta, adoro i carciofi (non si era capito penserete voi) e poi questo brodetto profumato ai carciofi proprio una meraviglia ricordo la prima volta che l ho preparata a Fiammetta che non la conosceva essendo lei romana, ne era rimasta gradevolmente colpita. Questa una delle tante ricette che oltre a piacermi mi ricorda mia madre Mi piace farvi conoscere questi piatti semplici ma di gran gusto, ecchecivoletefare sono i piatti della tradizione pugliese
Pasta in brodetto di carciofi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di ditaloni
4 carciofi
5 pomodorini al filo
20 gr di prezzemolo
1 testa d aglio
1 cucchiaino di brodo granulare
Formaggio grattugiato
Olio di oliva extravergine

204) Pastiera

Ingredienti:
1 kg. di pasta frolla
700 gr di ricotta di pecora
400 gr di grano cotto
600 gr di zucchero
1 limone
150 di canditi (cedro, arancia)
100 gr di latte
30 gr di burro
5 uova intere + 2 tuorli
Una bustina di vaniglia
Un cucchiaio di acqua di fiori d arancio

205) Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone
4 patate
100 g di carne macinata
20 g di Parmigiano grattuggiato
1 uovo
1 cucchiaio di pan grattato
1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 aglio tritato finissimamente
noce moscata
prezzemolo
pepe
sale

206) Patate scavate con salsicce

Ingredienti:Siamo di fronte a una delle pi classiche ricette e fin qui non si discute, questa volta come tante altre volte (i pi attenti dei miei lettori l avranno notato) pi che parlare della ricetta in s per s quello che vi propongo un idea diversa di

207) Penne ricotta speck e spinaci novelli

Ingredienti:Penne ricotta speck e spinaci novelli
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pennette
200 gr di ricotta romana
100 gr di speck (fetta unica)
200 gr di spinaci novelli
Pepe nero

208) Pennette con zucchine, fiori di zucca e ricotta romana

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pennette
4 zucchine romanesche
20 gr di scalogno
8 fiori di zucca
150 gr di ricotta romana
100 gr di pecorino
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

209) Pennette integrali con agretti pomodorini e ricotta salata

Ingredienti:

210) Pennette nere con merluzzo

Ingredienti:Pennette nere con merluzzo
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pennette al nero di seppia
1 trancio di merluzzo da 500 gr
2 pomodori a dadini
1 spicchio di aglio
4 cucchiaini di bottarga di tonno
Olio buono
Prezzemolo
Pepe

211) Pennette nere erbette e cappesante

Ingredienti:Cari amici, ormai scattato il conto alla rovescia che ci porter verso queste agognate vacanze un paio di settimane e poi via a mostrar le chiappe chiare. Veniamo a noi questo che vi presento un piattino veramente interessante perch due sapori (l amaro delle erbette e il dolce delle cappesante) diametralmente opposti tra di loro si sposano a meraviglia. Io ho usato queste pennette al nero di seppia ma ci vedrei bene anche un tagliolino integrale o nero. Vi auguro un buon fine settimana e ci rivediamo luned . Rocco.
P.s. Invito ufficialmente Daphne come Blogger per un giorno . R.s.v.p.
Pennette nere erbette e cappesante
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pennette nere
200 di cappesante piccole
200 gr di erbette di campo
Olio buono
Aglio in camicia
Un bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Pepe
Sale

212) Pennettone rag di coniglio e calamaretti arrosto

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pennettone rigate
250 gr di coniglio
1/2 costa di sedano
Una carota
Una cipolla
Un rametto di timo
4 pomodori maturi
Un bicchiere di vino bianco
2 litri di acqua
Olio
300 gr di calamaretti

213) Peperoni mollicati anzi Paparul o furn ch la muddich

Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni
350 gr di mollica di pane del giorno prima
3 uova
Aglio
Capperi
2/3 acciughe
Prezzemolo
Olio buono
Sale
Pepe

214) Peperoni nani con acciughe e caciotta fresca

Ingredienti:
3 peperoni nani
3 filetti di acciughe sott olio
250 gr di caciotta fresca
Olio buono
Pepe
Sale

215) Petto D anatra

Ingredienti:Arieccomi questo il mio primo piatto in assoluto che Fiammetta ha fotografato diversi anni fa
La storia andata cos pi o meno
Mercoled sera mi chiama Cristiano un mio amico chef e mi dice: Domenica ho un matrimonio e devo cucinare per il catering di una mia amica, mi manca il personale di sala, hai un pantalone nero, una camicia bianca e una cravatta nera? io rispondo di si e senza neanche lasciarmi dire una parola mi dice ci vediamo domenica pomeriggio alle tre a Castel Gandolfo. Domenica pomeriggio alle tre naturalmente sono l all appuntamento. Ristorante da allestire, il mio amico Cristiano gi in cucina che spadella, 120 invitati, 8 portate, la sua brigata in cucina tutta gente da tavola calda (aiuto), i proprietari del ristorante ostici nei nostri confronti (a momenti ce menano) , un solo pensiero ci pervade: ormai siamo in gioco e dobbiamo giocare. Follia pura continuo a pensare co sta armata brancaleone rischiamo di rovinare il giorno pi bello di una coppia, ma il momento delle paure finito bisogna agire. Ore 20 iniziano ad arrivare gli invitati, tutti attempati, (ammazza a e che villa Nina?!), ne ne ne ne ne entrano gli sposi, lui un bel uomo quarantenne un p in carne ma con la faccia simpatica, lei ventottenne mulatta magra, si siedono a tavola e viaaaa si parte con le 8 portate (avrei ucciso chi ha fatto quel men ), ma prima ci sono le bevande, apriamo i frigoriferi e troviamo acqua, coca e aranciata in plastica da litro e mezzo (mi viene una sincope e penso ma il vetro scomparso dalla faccia della terra ? darei un braccio in questo momento per avere cento bottiglie di vetro ) vabb partiamo, a me manco a dirlo me toccano due tavoli cio quelli dei genitori degli sposi, brr paura, la mamma dello sposo se sbaglio qualcosa mi infilza e mi serve come una porchetta d Ariccia penso tra me e me. Antipasto tutto liscio, primo primo spaghetto con le vongole, l armata brancaleone tiene botta, secondo primo tagliatelle con non so cosa tutto liscio anche questo, terzo primo risotto vado in cucina e vedo aprire le confezioni di riso scotti e il mio sistema nervoso si irrigidisce, chiedo allo chef ma farai il risotto espresso? e lui mi risponde candidamente si! io, ma ci vorranno 20 minuti ma sei pazzo? lui, tranquillo Rocco. Mentre l interminabile risotto cuoce gli invitati iniziano a ballare la rumba, meno male penso. Ok il risotto pronto, tutti a tavola, 120 persone, riescono a fare 116 porzioni, fortunatamente qualcuno fuori che fuma e non si accorge che al proprio posto manca il risotto e soprattutto la mamma dello sposo distratta dalle amiche, iniziavo gi ad avere le visioni del limone nella mia bocca prima di infilzarmi come la famosa porchetta di Ariccia Di nuovo tutti a ballare, stavolta inizia una sequela interminabile di brani di Renato Zero e tutti si trasformano in sorcini il carrozzone va avanti da se na na na na ammazza penso tra me e me questa proprio la canzone per noi dell armata brancaleone Di nuovo tutti a tavola, il primo secondo petto d anatra fila liscio, il secondo secondo grigliata mista di pesce, qui accade quello che temevo la brigata di cuochi da tavola calda va in crisi, sotto il peso della stanchezza e della poca esperienza si disfa come i biscotti nel latte a colazione, nessuno sapeva pi cosa fare, il mio amico Cristiano mi lanciava occhiate miste di disperazione e rabbia e mi sussurava ma con chi cazzo sono capitato a cucinare, a quel punto apro il bottone centrale della mia camicia, infilo la cravatta dentro e oltrepasso il limite invalicabile tra cucina e sala, la proprietaria del catering/tavola calda mi guarda con uno sguardo trucido, faccio finta di non vederla e passo al fianco del mio amico chef a cui dico, mettete dell , de qua me ce metto io e facciamo uscire sti piatti veloci e precisi prima che la festa ce la facciano a noi cos ne siamo usciti fiu terzo secondo la porchetta poggiata su un asse di legno che viene portata come in processione tra i tavoli riscuotendo pi applausi del complessino che suonava le canzonette di Lando Fiorini (questa delle canzonette di Lando Fiorini l ho inventata io), finalmente siamo alla frutta, il pericolo scampato torno al mio lavoro di sala,dolci, torta nunziale, bomboniere, cambio d abito e tutti a nanna (loro) per noi invece altro lavoro, c da sparecchiare e rimettere a posto, i proprietari del ristorante che alle tre di pomeriggio erano ostici all una di notte erano inferociti e iniziamo a litigare su cosa dovevamo rimettere a posto e come lasciare la sala prima di andare via facciamo tutto e andiamo a nanna pure noi ci fermiamo a bere un caff , sono le quattro e mezza, fra tre ore dovr svegliarmi per andare a lavorare, oggi lunedi, suona la sveglia, apro gli occhi, il tempo bello.
Un altro giorno sta incominciando
Petto D anatra
Ingredienti per 4 persone:
2 Petti d anatra interi con la pelle
16 lamponi freschi
16 cipollotti freschi
Germogli di broccoli
Crema di aceto balsamico
Pepe
Olio buono
Sale macinato grosso

216) Pettole dolci a carnevale

Ingredienti:
300 gr di farina
1 panetto di lievito di birra
20 gr di uvetta
Zucchero
Olio

217) Piatti Vegetariani torta salata con scalogni

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia confezionata
32 scalogni rosa
burro semisalato g 120
zucchero
miele
sale
pepe

218) Piatti freddi torta di patate funghi e prosciutto cotto

Ingredienti:
600 gr di patate lessate
200 gr di funghi freschi
50 gr di pangrattato
30 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di farina bianca
150 gr di besciamella
100 gr di burro
2 uova sode
1 tuorlo d’uovo
3 salsicce
salsa di pomodoro q.b.
sale q.b.

219) Piccoli Cornish della Cornovaglia

400 gr. di pasta frolla
250 gr. di spezzatino di agnello
2 patate medie
1 carota
1 cipolla
2 cucchiai olio d’oliva
Sale
Pepe

220) Pizza con patate

Ingredienti:
pasta per la pizza 500 g
5 patate medie
rosmarino
farina
olio extravergine di oliva
sale
pepe

221) Pizzoccheri

Ingredienti:e mi raccomando quando arrivi bussa con i piedi mi disse Luigi quando mi invit a cena l ultima volta che ci eravamo visti. Detto fatto, l altra sera siamo stati a casa sua e mi sono presentato tenendo in una mano una gran bottiglia di vino Sfursat e nell altra una super teglia di questo meraviglioso piatto unico scoperto una decina di anni fa durante una vacanza in Valtellina. Di solito amo prepararli e mangiarli nello stesso posto ma in questo caso visto che la

222) Polenta e formaggio

Ingredienti:si si mi riferisco a te, proprio a te che ti stai chiedendo in questo momento: ma ce l hai con me ? sai cos quell iper salivazione che stai avendo ??? E la cosiddetta acquolina in bocca! e non sorridere che ti vedo sai ?! Non tanto per la polenta morbida con le noci che quando la mangi fa cronch cronch ma scommetto che quella calda morbida profumatissima crema di formaggio che ti attira no, ti stai dicendo no, noo ??? Sicuro ??? Allora perch con gesto comic/isterico stai aprendo la micro confezione di cracker integrali che hai da mesi sulla scrivania ??? ti avevo pure avvisato che ti stavo guardando ;-))
Polenta e formaggio
Ingredienti per 4 persone:
100 gr di polenta
Sale
750 ml di acqua
10 noci tritate
100 gr di latte
un fiocco di burro
100 gr di formaggio a vostro piacimento

223) Polenta e gorgonzola

Ingredienti:A A A Si invitano i siori lettori a lasciare commenti sulle ricette Grassie in antipo a chi lo far
Polenta e gorgonzola
Arieccoci con un altro bel piattino invernale per combattere i mali di stagione e le varie depressioni derivate da queste basse temperature che il nostro bel paese ci sta regalando Di solito a casa nostra non la mangiamo cos la polenta ma per esigenze fotografiche e per un senso di divertimento l abbiamo impiattata in questa maniera Oggi non vi lascio la ricetta perch ci sono solo due ingredienti e la

224) Polletto alla melagrana

Ingredienti:Polletto alla melagrana
Ingredienti per 4 persone:
1 Polletto (circa 1 Kg.)
1 melagrana (possibilmente pi matura di quella che ho usato io)
1 limone
50 gr. di pancetta
Olio di oliva extravergine
2 rametti di rosmarino
Salvia
Insalata di vostro gusto
Patate
Sale e pepe

225) Pollo all Orientale

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di petto di pollo a pezzi
2 cucchiai di olio
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili
20 gr. di radice tritata di zenzero fresco
1 1/2 cucchiaio di miele
1 1/2 cucchiaio di salsa di pesce
1 1/2 cucchiaio di soia
1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie
1 cucchiaio di coriandolo tritato
Pepe nero

226) Pollo coi peperoni alla Romana

Per 4 persone
1 pollo
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco
4 peperoni
6 pomodori rossi a pezzettoni

227) Pollo con tagliatelle di zucchine e gamberi

Ingredienti:
200 gr di zucchine
100 gr di code di gamberi
200 gr di filetto di pollo
Curcuma
Olio
Pepe
Sale

228) Pollo croccante

Ingredienti:
Petto di pollo
Olio
Sale
Pepe (facoltativo)
Maionese o ketchup o entrambi (per i bambini tassativi)

229) Polpette di lenticchie

225 g lenticchie
50 g parmigiano
sale
prezzemolo tritato
1 uovo
100 g di pan grattato
olio per friggere
Per la salsa
sedano
prezzemolo
carote
mezza patata
5 pomodorini

230) Polpette di pane e insalatina sfiziosa

Ingredienti:
400 gr di pane secco o friselle pugliesi
2 uova
1 spicchio di aglio tritato
Noce moscata
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio
Parmigiano grattugiato
Per l insalatina:
1 finocchio
1 melograno
Un arancia
Aceto balsamico
Vin cotto
Sale
Olio

231) Polpettone di bufalo con carciofini freschi

Ingredienti:Eccoci alla prima volta che cucino e vi presento la carne di bufalo campana. Bufalo o bufala che conosciamo per la produzione di latte da cui vengono preparate le mitiche mozzarelle di bufale. Il risultato stato molto gustoso anche se sinceramente rimane difficile da trovare questo tipo di carne a meno ch non si vada nel luogo di origine (casertano) di questi animali.
Polpettone di bufalo con carciofini freschi
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di carne di bufalo campana macinata
2 uova
1 cipollotto fresco
150 gr di mollica di pane vecchio
100 gr di formaggio grattuggiato
Sale
Pepe
Olio buono
50 gr di mortadella
4 carciofini
Brodo vegetale

232) Polpo alla brace

Ingredienti per 4 persone:
4 polpi di media dimensione
Olio
Prezzemolo
Sale
Pepe
4 panini

233) Pomodori ripieni

Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori da riso o 16 ciliegini
4 cucchiai di riso lessato
Aglio
Prezzemolo
Basilico
Origano
Sale
Pepe
Capperi
Olio d’oliva buono

234) Puntarelle alla romana

Ingredienti:Aperta parentesi, GRAZIE a tutti voi che mi leggete ieri siete stati in 1.063 in un giorno solo (record) a leggermi, chiusa parentesi. Veniamo a noi Eccoci di fronte ad un altro classico della cucina romana, semplice e di grande versatilit , si possono mangiare insieme ad un fritto come contorno, come insalata a s , come antipasto e hanno la funzione di aprire lo stomaco o a fine pasto magari se si consumato un pasto con una nota grassa spiccata e cos via Le puntarelle vengono fatte con quella che al Sud Italia viene chiamata cicoria cimata e al Nord Italia catalogna
Puntarelle alla romana
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di puntarelle
1 spicchio di aglio
3 acciughe
Aceto
Olio di oliva extravergine
sale
pepe

235) Purea di peperone e broccoli con provola affumicata

Ingredienti per 4 persone:
1 peperone rosso
350 gr di patate
2 cime di broccolo
1 cipollotto
4 cucchiai di olio extravergine
4 fette di provola affumicata
Timo
Sale
Pepe

236) Quadrelli con dadolata di scorfano, speck e asparagi

300 gr. di quadrelli all’uovo
1 mazzo di asparagi
300 gr. di scorfano
50 gr. di speck
1 scalogno
Olio extravergine
Sale
Pepe

237) Quadrotti di merluzzo

Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg. di filetto di merluzzo
1 limone
10 olive verdi
1 bicchiere di chardonnay
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di pangrattato di grissini
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
sale
pepe

238) Quaglia con fagioli cannellini

Ingredienti:Quando ero piccolo avevo escogitato una maniera per guadagnare le famose 50 lire che servivano per comprare gelati mi rivolgevo a parenti e amici dei miei genitori dicendogli: per sole 50 lire vi racconto una filastrocca di senso compiuto di 24 parole tutte che iniziano con la lettera p , che raccontava di un pittore che per farsi pagare da un principe un giorno aveva scritto sulla parete principale del castello queste 24 p
Pietro paolo pittore palermitano pittava per poco prezzo porte portoni piazze e palazzi principe porco pagami presto perch parole poco pensate possono procurare pene pesanti.
Starete pensando e tutto questo che c azzecca ? Sinceramente non lo so, provate a stare tutto il giorno a letto tra antibiotici, fermenti lattici e altri medicinali vari e vedrete che a fine serata sparlerete come sto facendo io ora ;-))
Quaglia con fagioli cannellini
Ingredienti per 4 persone:
8 quaglie gi pulite
50 gr. di capperi
2 cipolle
250 gr. di fagioli cannellini
1 spicchio di aglio
2 pomdori maturi
50 gr. di lardo
2 foglie di alloro
1 porro
1 dl. di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva

239) Rape stufate e baccal

Ingredienti:Bene cari amici con questa ricetta chiudiamo questa settimanella disintossicante dopo le vacanze/abbuffate natalizie da luned si riprende con piatti ricchi e succulenti dobbiamo pur combattere questo clima simil scandinavo cos rigido che sta affliggendo il nostro caro bel paese. E non mi venite a dire che vi siete messi a dieta
Rape stufate e baccal
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di rape
800 gr di baccal gi tenuto a bagno
80 gr di olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
400 gr di pomodori
Sale
Peperoncino
Olive

240) Raviolcuori al salmone

Ingredienti:
Per la pasta (per 2 persone)
100 gr di farina 00
100 gr di semola
2 uova grandi
Sale
Un filo d'olio
1 albume

Per il ripieno:
50 gr di salmone
100 gr di polpa di granchio
1/2 cipolla
Una noce di burro
q.b. di estratto di pomodoro
Un pizzico di peperoncino
1 cucchiaio di panna

Per il sughetto:
80-100 gr di salmone
Una noce di burro
q.b. di estratto di pomodoro
2 cucchiai di panna

241) Ravioli con crema Caprese

Ingredienti:Un p di tempo fa avevo preparato una insalata caprese morbida e l avevo messa in un bicchiere chiamandola appunto caprese in trasparenza, se cliccate qui la potete rivedere. In questo caso non ho fatto altro che preparare dei ravioli e condirli con questo sughetto dall effetto cromatico fantastico come auspicio alla venuta del caldo e del sole durante il prossimo week end affinch si possa uscire a fare delle passeggiate senza ombrelli e giubbotti Ciao a tutti e buon fine settimana Rocco.
Ravioli con crema Caprese
Ingredienti per quattro persone:
500 gr di ravioli di magro
300 gr di mozzarella di bufala
200 gr di crescenza
1 dl di panna
500 gr di pomodori Pachino
50 gr di basilico
Olio
Sale

242) Ravioli dentice e crema di zucchine

Ingredienti:Che bella l estate finalmente arrivata piatti di pesce, piatti di verdure, paste fredde, pic nic, mare e sole tutto questo vedremo a presto su questi schermi sto pensando a tutta una serie di piattini belli freschi da farvi conoscere sempre nella semplicit della cucina casalinga che vi propongo Rocco. Ahhh quasi dimenticavo: domani sar la volta della ricetta di Agostino, non perdetela !!!
Ravioli dentice e crema di zucchine
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di ravioli di magro
200 gr di filetto di dentice
5 zucchine
1 spicchio di aglio
Sale
Olio di oliva buono
Pepe

243) Recchietedd ch-u rag de pulpe

Ingredienti:Bene oggi vi presento questo piatto molto facile da preparare vi starete chiedendo come si fa ? semplice ora vi spiego Trasferitevi in una citt di mare (si si hai letto bene Astrofiammante) se non ci abitate gi , poi affittate una barchetta a remi e aspettate una notte stellata, dopodich uscite in mare e con l apposita attrezzatura pescate due, tre poliponi (cos li chiama Fiammetta) alle brutte portateveli da casa in un sacchetto ben nascosto cos al ritorno se non ci siete riusciti potete sempre ricorrere allo stratagemma verso l alba rientrate in porto, cercatevi uno scoglio bello liscio e iniziate a sbattere violentemente per una cinquantina di volte i poliponi sullo scoglio (operazione che si chiama arricciamento) per farli ammorbidire, fatto questo inseriteli in una vaschetta con dell acqua di mare e portateli a casa dopo esservi accertati di aver pagato l affitto della barca. Cucinateli in un sughetto e versateli sulle orecchiette che avr preparato la nonna (affittate pure quella se ne siete sprovvisti). Mi sembra di aver detto tutto non trovate che sia davvero semplice questa

244) Ricetta Paraguay la sopa (o pane di mais)

Ingredienti:
1 cipolla grande (o due piccole) tritata
300 g. di grani di mais surgelati
250 ml. di acqua
1 cucchiaio di sale grosso
60 g. di burro
2 uova
125 g. di ricotta
125 g. di mozzarella tritata
250 g. di farina di mais fine (quella usata per preparare la polenta)
60 ml. di latte
1 cucchiaio di panna

245) Ricetta Tortino di carciofi e formaggi

Ingredienti:
500 g pasta sfoglia (per praticità potete usare quella già stesa)
100 g provolone affumicato
150 g mozzarella
10 carciofi
60 g parmigiano grattugiato
3 uova
100 ml panna liquida o yogurt naturale
aglio e prezzemolo q.b.

246) Ricetta bruschette pizza margherita, per una cenetta improvvisata

Ingredienti:
16 fette di pane casareccio raffermo
300gr di fiordilatte o formaggio tenero
500gr pomodori pelati
olio extravergine
origano o basilico
sale

247) Ricetta calzoni al forno con lievito istantaneo

Ingredienti:
500 g. di farina
150 g. di burro
2 uova
175-200 ml di latte
1 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate (tipo Paneangeli o Bertolini)
200 g. di prosciutto cotto
250 g. di mozzarella di bufala, o fiordilatte
250 g. di polpa di pomodoro
75 g. di olive nere snocciolate
50 g. di capperi
olio d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
sale, e pepe, q.b.
origano q.b.

248) Ricetta dei taralli al pepe

Ingredienti:
400 g di farina
150 g di burro (se avete a disposizione lo strutto è meglio)
50 g di lievito di birra
2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
Sale q.b.
Facoltativo: 25 g di mandorle sgusciate

249) Ricetta della Flammenküche, pizza alsaziana

Ingredienti:
200 g farina
5 g lievito di birra sciolto in 100 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
200 ml panna liquida
150 g cipolle bianche
100 g pancetta affumicata in una sola fetta
sale e pepe q.b.

250) Ricetta della Sfoglia con funghi

Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia
500 g funghi champignon puliti e tagliati a fettine sottili
200 g ricotta
50 g gherigli di noce tritati grossolanamente
2 cipolle piccole tritate
2 agli sbucciati
timo tritato q.b.
100 ml panna da cucina
2 uova
noce moscata
burro q.b.
olio q.b.
sale e pepe q.b.

251) Ricetta della Sfogliata di zucca

Ingredienti:
1 dose di pasta sfoglia stesa (circa 300 g)
450 g zucca
250 g ricotta
2 uova
50 g parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.
sale q.b.

252) Ricetta della Spianatina con pomodori e cipolle

Ingredienti:
250 g pasta di pane
200 g pomodorini ciliegia
4 scalogni
timo fresco q.b.
3 cucchiai di zucchero
olio extravergine q.b.
sale q.b.

253) Ricetta della pizza Josè

Ingredienti:
Farina per panificazione 500g.
Lievito di birra 25 g.
Ricotta vaccina 250 g.
Una latta di pelati da 400 g.
Peperoncino piccante q.b.
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Zucchero q.b.

254) Ricetta della torta salata di peperoni

Ingredienti:
300 g di farina
3 cucchiai di olio
Sale
4 peperoni gialli
1 cipolla
200 g di ricotta di pecora
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio
Basilico
Sale
Pepe
Per il ripieno:

255) Ricetta frittelle di alghe, uno sfizio dal sapore di mare

Ingredienti:
250gr di farina
una bella manciata di alghe
1 cubetto di livieto di birra
olio per friggere
sale
pepe (facoltativo)

256) Ricetta pasta brisée, per mille torte salate

Ingredienti:
250 gr di farina
125 gr burro
un pizzico di sale

257) Ricetta pesce calzoni di salmone e spinaci

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
300 g. di salmone affumicato a pezzetti (vi suggeriamo di acquistare le confezioni di ritagli, economiche ma buone lo stesso e adatte per questa ricetta)
500 g. di spinaci surgelati
200 g. di ricotta
1 uovo

258) Ricetta pizza alle verdure con il lievito istantaneo

Ingredienti:
400 g. di farina
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 bustina di lievito per pizze e torte salate in polvere (tipo Paneangeli o Bertolini)
225 ml acqua fredda
400 g. polpa di pomodoro
250 g. mozzarella
400 g. circa di verdure miste (potete scegliere a piacere tra melanzane, peperoni, zucchine, cipolle, carciofi, funghi champignon, patate, cipolle, …)
6 cucchiai di olio d’oliva
50 g. grana a scaglie
sale q.b.
Per ricoprire

259) Ricetta pizza napoletana con lievito istantaneo

Ingredienti:
500 g. di farina
350 ml. di latte
1 bustina di lievito istantaneo in polvere per pizze e torte salate
200 g. di mozzarella (di bufala o fior di latte)
250 g di pomodori pelati
6 filetti d’acciuga
1 spicchio d’aglio
origano q.b.
1 manciata di olive, a piacere verdi o nere
20 g. di capperi sotto sale
75 ml. di olio d’oliva extra vergine (1 bicchierino), più due cucchiai
sale q.b.

260) Ricetta salatini al pesto e prosciutto

Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia a forma circolare ( pronta surgelata o conservata in atmosfera protetta, oppure preparata con la nostra ricetta per la pasta sfoglia)
1 barattolo di pesto pronto, oppure preparato da voi seguendo la ricetta originale del pesto alla genovese
6 fette di prosciutto cotto
tuorli d’uovo q.b.

261) Ricetta scarole saltate in padella con alici, olive e capperi

Ingredienti:
2 cespi di scarole lisce
1 manciata di olive verdi
1 manciata di olive nere
2 alici salate
1 piccola manciata di capperi
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante (facoltativo)

262) Ricetta secondi piatti il flan pungente

Ingredienti:
100 g. di spicchi di aglio puliti (peso netto dopo la pulitura)
250 g. di ricotta
50 g. di pecorino romano grattugiato
4 uova
1/2 bicchiere di latte
olio q.b.
pane grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

263) Ricetta taralli

Ingredienti:
1 kg. farina
200 g. olio d’oliva extravergine
vino bianco secco q.b.
sale q.b.
per aromatizzare a piacere: semi di finocchietto selvatico, peperoncino, pepe nero, mandorle tritate, pomdori secchi tritati, semi di anice, …

264) Ricetta torta di melanzane

Ingredienti:
250 g pasta brisée (per semplicità, potete acquistare quella già stesa)
3 melanzane tagliate a cubetti
30 g burro
30 g farina
300 ml latte
40 g parmigiano
2 tuorli
olio per friggere
prezzemolo
sale e pepe

265) Ricetta torta pasqualina, ripiena di bontà

Ingredienti:
500gr di farina
olio extravergine d’oliva
sale
600/700gr di bietole
250gr di ricotta
50gr di burro
8 uova (6 sode)
100gr di formaggio misto (grana e pecorino) grattugiato
1 bicchiere di latte
olio extravergine
sale e pepe

Per il ripieno:

266) Ricetta torta salata con carciofi e pomodori secchi

Ingredienti:
pasta brisée preparata seguendo la nostra ricetta
9 carciofi o se li trovate 9 fondi di carciofo (anche surgelati)
9 pomodori secchi sott’olio
1 o 2 spicchi di aglio a seconda del vostro amore per esso
2 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

267) Ricetta torta salata di melanzane in sfoglia

Ingredienti:
2 basi di pasta sfoglia (del diametro di 25-28 cm)
2 melanzane tonde
250 g mozzarella
250 g di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
Olio di oliva
Basilico
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale

268) Ricetta torta salata di piselli e gorgonzola

Ingredienti:
500 g. di pasta brisee (preparata seguendo questa ricetta o acquistata surgelata)
250 g. di piselli (peso pulito)
3 cipollotti
1,2 decilitri di latte
2 uova
250 g. di gorgonzola (a scelta dolce o piccante)
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

269) Ricetta torta salata pasta sfoglia con zucchine e feta

Ingredienti:
Una base di pasta sfoglia
6 zucchine
2 cipollotti
400 g di feta
1 uovo
Basilico
Sale
Pepe

270) Ricetta tortano, ciambellone rustico classico napoletano

Ingredienti:
1kg di farina
2 cubetti di lievito di birra
100gr di sugna (strutto)
100gr di formaggio grattuggiato
sale
pepe
400gr di formaggi misti (provolone, pecorino, fontina, ecc)
300gr di salame
2/3 uova sode
100gr di ciccioli di maiale

Per il ripieno:

271) Ricetta vera pizza napoletana la Margherita

Per la pasta:

500gr di farina
25gr di lievito di birra
1/2 bicchierino d’olio extravergine d’oliva
sale
acqua tiepida q.b.

Per la farcitura:

200gr di mozzarella
5/6 pomodori pelati
olio extravergine d’oliva

272) Ricetta verdure estive il clafoutis

Ingredienti:
4 uova
1/2 litro di latte
4 cucchiai di farina
40 g. di grana grattugiato
2 cipolle di Tropea
2 zucchine
2 melanzane piccole
1 peperone
5 pomodorini maturi ma sodi
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
sale e pepe q.b.

273) Ricette Halloween Il tortino Mannaro

Ingredienti:
zucca 300 g
3 patate di media grandezza
3 uova
latte q.b.
qualche fetta di pancarrè
grana padano grattugiato
1 scalogno
brodo vegetale
pangrattato q.b.
noce moscata, rosmarino, salvia
sale e pepe
olio extravergine di oliva

274) Ricette Halloween la crostata di zucca

Ingredienti:
zucca 800 g
2 grosse cipolle
burro 40 g
1 confezione di pasta sfoglia
2 uova
panna 200 g
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

275) Ricette Halloween nodini all’aglio contro i vampiri

Ingredienti:
pasta per pizza pronta, potete prepararla voi con le nostre ricette o acquistarla pronta dal vostro pizzaiolo
olio d’oliva extra vergine q.b.
aglio
sale fino
prezzemolo tritato
parmigiano reggiano grattugiato

276) Ricette Pasqua il Casatiello napoletano

Ingredienti:
500 gr di farina tipo pizza
100 gr di strutto
200 gr di salame tipo napoli tagliato a dadini
200 gr di formaggio (provolone piccante o fontina o emmenthal) tagliato a dadini
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 pezzo di lievito di birra
1 tazzina di latte tiepido
Sale q.b.
pepe nero q.b.
5 uova per la copertura

277) Ricette aperitivo tortine salate

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe pronta
ricotta 100 g
2 uova
panna fresca 1 dl
mortadella 40 g
pistacchi sgusciati 20 g
1 scalogno
1 rametto di timo
12 olive taggiache snocciolate
2 carciofi arrosto sott’olio
emmentaler 40 g
origano
grana padano grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva
sale

278) Ricette asparagi Rotolo di Asparagi e Mandorle

Ingredienti:
pasta sfoglia surgelata, 1 confezione da 500 g
burro fuso 50 g più quello per la teglia
1 cipolla tritata finemente
asparagi freschi 450 g
mandorle a lamelle tostate 100 g
panna 6 cucchiai
burro 25 g
formaggio cheddar o emmental grattugiato 100 g
sale
pepe nero macinato
Per il ripieno:

279) Ricette asparagi il flan

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi (viola o verdi a piacere)
250 g. di ricotta
4 uova
sale q.b.
pepe q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.

280) Ricette della Sfogliata con radicchio, speck e brie

Ingredienti:
1 disco di pasta brisée
2 cespi di radicchio trevigiano
200 g speck
200 g brie tagliato a fette sottili
5-6 noci tritate grossolanamente
1 cipolla affettata finemente
100 ml vino bianco
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

281) Ricette estive pizza con le melanzane

Ingredienti:
pasta per 1 pizza, a scelta potete preparare voi la pasta classica, quella usando la pasta madre, oppure il lievito in polvere (per gli intolleranti al lievito di birra), o per semplificare il tutto acquistare la pasta pronta dal vostro fornaio
1 mozzarella grande (o due piccole), non di bufala ma il firo di latte
1 lattina di polpa di pomodoro oppure dei pomodori pelati tagliati a pezzetti
1 melanzana grande
olio d’oliva extra vergine q.b.
olio di semi (monoseme, di arachide o di girasole) per friggere q.b.
sale q.b.
farina q.b.
basilico fresco (opzionale)
parmigiano grattugiato (opzionale)

282) Ricette estive torta salata al formaggio e pesto

Ingredienti:
grissini 150 g
burro 120 g
formaggio cremoso tipo philadelphia 400g
pesto alla genovese
panna fresca 150 ml
gelatina in fogli 15 g
sale
pepe

283) Ricette focaccia farcita con frittata di spaghetti

Ingredienti:
pasta per pizza divisa in due panetti 200 g
1 frittata di spaghetti
parmigiano grattugiato 20 g
olio extravergine di oliva

284) Ricette frittata ripiena di ricotta, zucchine e peperoni

Ingredienti:
8 uova medie
ricotta 200 g
grana grattugiato
panna da cucina
1 peperone a dadini saltato in padella
1 zucchina saltata in padella
olio extravergine di oliva
sale
pepe

285) Ricette impasti di base pasta à foncer

Ingredienti:
250 g di farina
200 g di burro ammorbidito
1 tuorlo
50 ml acqua
1 cucchiaino di sale

286) Ricette pasta sfoglia quiche di funghi speck e patate

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cucchiaio di funghi secchi
1 porro
4 uova
200 gr di champignon
3 patate medie
100 gr di parmigiano grattugiato
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 tazzina di latte

287) Ricette pesce la torta di polpo

Ingredienti:
1 polpo fresco di 1,5 kg
prezzemolo q.b.
2 spicchi di aglio
1/2 tazza di passata di pomodoro
sale q.b.
peperoncino q.b.
500 gr di farina
1/2 panetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva

288) Ricette pizza di pane carasau

Ingredienti:
2 fogli di pane carasau
zucchine 3
fiori di zucca 100 g
pomodori g 300
mozzarella 200 g
peperoncini verdi 150 g
1 rametto di origano secco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
pepe bianco macinato fresco
sale q.b.

289) Ricotta fritta

Ingredienti:
300 gr di ricotta vaccina
2 uova
Farina
Olio extravergine di oliva
Zucchero
Scorza d arancia in polvere

290) Rigatoni con la pajata

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di rigatoni
1 kg di Pajata (intestino di vitello o agnello)
1 carota
1 sedano
1 cipolla
sale
vino bianco
500 gr di salsa di pomodoro
Pecorino stagionato

291) Riso all orientale

Ingredienti per 2 persone:
250 gr. di riso basmati
100 gr. di gamberetti a vapore
150 di verdure varie tra cui:
carote
asparagi
mais
cipolla
sedano
peperone verde giallo e rosso
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaino di curry
Olio
Sale
Peperoncino

292) Riso avanzato

Ingredienti:Con una certa periodicit vengo colpito dalla sindrome di Suor Germana, in questo caso avevamo mangiato un risotto giallo come primo e delle salsicce di secondo. Ne avevo preparato una quintalata e tanta roba era avanzata ed qui che la sindrome si insinua e fa partire l embolo Ho sbriciolato la salsiccia, aggiunta al risotto, mescolato il tutto con delle uova, formaggio e pepe, infornato et voil il gioco fatto
Riso avanzato
Ingredienti per 4 persone
300 gr di risotto avanzato (a vostra scelta)
3 uova
Grana grattuggiato
Sale
Pepe
Burro
Pan grattato

293) Riso rosso con zucchina e code di mazzancolle

Ingredienti:Attraversando la Cina town romana nei pressi della stazione Termini l altro giorno ho fatto una capatina in un supermercato cinese per curiosit e mi trovo di fronte a questo curioso riso rosso che non conoscevo e soprattutto non immaginavo come avrei potuto cucinarlo ho pensato vabb lo compro e poi mi inventer come cucinarlo. Risultato: durissimo, ho dovuto farlo bollire per un ora ma il gusto seppur rimanendo riso molto interessante
Riso rosso con zucchina e code di mazzancolle
Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso rosso sbollentato per una ventina di minuti.
8 mazzancolle
1 cipolla
5 gr di zafferano
10 gr di prezzemolo
2 zucchine
1 Patata
Olio
Sale
Vino bianco

294) Riso selvaggio con mazzancolle

Ingredienti:Ecco come passare da un piatto nazional popolare, antico e povero a un piatto che potrebbe sembrare forestiero ma non lo , moderno e dall aspetto aristocratico Veniamo a noi vedendo l enorme quantit di ricette che preparo si potrebbe pensare che abbia una dispensa simil hangar aeroportuale; in realt negli anni ho affinato degli stratagemmi. Per questa ricetta mi serviva il Martini dry, non ho fatto altro che andare al bar e ordinare un Martini da portar via per non fatelo alle 8 della mattina come me, vi potrebbe capitare che il vostro barista di fiducia vi risponda: Ah , ma che te sei impazzito? Alle 8 un Martini insieme al caff ?! Sar dura spiegargli che vi serve per una ricetta e bla bla bla ;-)
P.s. Dimenticavo questo gran piatto una creazione dello Chef Anconetano Andrea Angeletti .
Riso selvaggio con mazzancolle
Ingredienti per 5 persone:
350 gr di riso selvaggio
10 mazzancolle o gamberoni
Tartufo sott 0lio tritato
Olio extra vergine di oliva
Un bicchiere di martini secco
Sale
Burro

295) Risotto al nero con la sua seppia

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di riso superfino Carnaroli
500 gr. di seppie pulite
2 cucchiai di nero di seppia
20 gr. di burro
2 pomodorini Pachino
Brodo di pesce (ricetta classica)
2 spicchi di aglio
1,5 dl di Cognac (o vino)
Olio extra vergine di oliva
40 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
Pepe a mulinello

296) Risotto alla crema di scampi

Ingredienti:Vietato ai minori di 40 anni
Negli anni 70/80 circa o gi di l , faceva immancabilmente apparizione nelle tavole dei matrimoni e forse, se eri fortunato, anche delle comunioni, questo piatto incredibile, per me straordinario, caduto ormai in disuso, il massimo della goduria lussuriosa mangereccia. Risotto alla crema di scampi. Caldo e fumante, sulla tavola, ros , elegante e raffinato, burroso in bocca con quei pezzetti di pesce appena accennati; a volte te ne infilavano talmente poco, nel piatto, che andavi a sbirciare nel piatto degli altri se ne avevavo avanzato un po Vi dir stato proprio bello dopo tanti anni prepararlo e rimangiarlo
Risotto alla crema di scampi
Ingredienti per 5 persone:
400 gr. di riso
20 scampi
200 ml di panna
200 gr. di passata di pomodoro,
1 aglio
1 bicchierino di brandy
1 scalogno,
1 Litro di fumetto di crostacei
Olio extravergine d oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo

297) Risotto alla crescenza con salsa di rucola e gamberoni

Ingredienti:Risotto alla crescenza con salsa di rucola e gamberoni
Ingredientiper 4 persone:
8 gamberoni freschi
300 gr di rucola
5 dl di latte
50 gr di patate
300 gr di riso
120 gr di crescenza
Parmigiano
Olio
Sale
Pepe
Brodo di pollo
Burro
Vino Bianco

298) Risotto alle erbe fini e cappesante

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso carnaroli
10 gr di scalogno
2 litri di fumetto di pesce
30 cl di vino bianco
8 noci di cappesante
50 gr di olive
1 litro di brodo di pollo
40 gr di burro
2 gr di aceto di mele
Olio extravergine di olive
Prezzemolo
Erba cipollina
Rosmarino fresco
Aneto

299) Risotto colorato con tartufo

Ingredientiper 4 persone:
RISOTTO GIALLO
Ingredienti:
Brodo vegetale: 1 litro
Zafferano: 1 bustina
Riso: 350 gr
Cipolle: 1
Vino bianco: 2 bicchieri
Olio: 1 tazzina da caffè
Burro: una noce
Grana Padano 20 gr.
RISOTTO BIANCO
Ingredienti:
Riso carnaroli: 350 gr
Taleggio 100 gr.
Scalogno 30 gr.
Olio extravergine oliva: una tazzina,
Burro
Grana Padano 20 gr.
Vino bianco: 2 bicchieri
Brodo vegetale: 1 litro
Tartufo nero 10 gr.

300) Risotto con zucchine cozze e bottarga

Ingredienti:Risotto con zucchine cozze e bottarga
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso carnaroli
1 litro di brodo vegetale
1 zucchina
700 gr di cozze
50 gr di bottarga
2 spicchi d aglio
40 gr di cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco
15 gr di basilico
2 rametti di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

301) Rognone con patate

Ingredienti:Per la prima volta non parler di cibo o di qualcosa comunque legata al cibo ma vi parler di Roma
Oggi come sapete tutti c era una manifestazione gigantesca che ha creato tutta una serie di disagi alla gente nornale che doveva recarsi al lavoro, traffico impazzito, strade chiuse, autobus deviati, stazioni della metropolitana chiuse personalmente aldil dei contenuti e aldil di tutti i disagi che ho dovuto sopportare stato bello vedere questa fiumana di ragazzi incazzati e allegri che hanno invaso Roma da tutta Italia, con striscioni di ogni tipo, canzonette provocatorie e tanta sana giovent che voleva dire la loro.
Da domani si ricomincia a parlare di cibo
Rognone con patate
Ingredienti per 4 persone:
2 rognoni di vitello
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio extravergine
Farina
Sale
Pepe
Prezzemolo
Disco di patate:
2 patate
1 tuorlo
Parmiggiano
Burro
cipolla
Pepe

302) Rombo con rago t di gazpacho

Ingredienti per 4 persone:
4 rombi da 200 gr.
100 gr. di pomodorini
50 gr. di peperoni verdi
50 gr. di peperoni gialli
50 gr. di peperoni rossi
100 gr. di cetrioli
100 gr. di cipollotti
1 cucchiaio di aceto di mele
Olio extra vergine di oliva
Tabasco
Pepe
Prezzemolo

303) Rost piatto tradizionale Svizzero

4 patate
emmenthal
Burro
cipolla
Pepe

304) Rotolini di pollo

Ingredienti:Finalmente sono tornato al focolare anzi ai miei fornelli dopo otto giorni di assenza ludico/professionale Verona proprio una gran bella citt a misura d uomo, con parcheggi dove riesci a trovare facilmente posto, isole pedonali, piste ciclabili e un centro molto molto carino di sera poi piena di locali e di ristoranti piccoli ma molto curati. Almeno cos mi hanno detto io non lo ricordo il vinitaly e i suoi vini hanno offuscato un p la mia memoria ;-)))
Vi posso dare un consiglio ? se dovete giocare una schedina fatevela spedire da Astrofiammante (trovate il link qui sotto a destra: viaggiare e come mangiare). Perch lei ? Ve lo dico subito: riuscita a trovarmi tra un milione di persone che stavano invadendo il vinitaly sapendo solo che mi chiamo Rocco e che stavo al padiglione del Lazio e per di pi sempre con queste informazioni riuscita pure a lasciarmi una bottiglia di vino e dei cioccolatini per Fiammetta nella hall del mio albergo m ditemi voi ce a famo gioc o no la schedina da Astro ? Questa ce fa milionari a tutti ;-))))) GRAZIE Astrooo che bella sorpresa che mi hai fatto
Rotolini di pollo all arancia candita
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di petto di pollo
4 fette di prosciutto cotto tagliato spesso
1 arancia non trattata
2 cucchiai di aceto balsamico
2 rametti di timo
150 gr. di trito sedano carote cipolla
1 cucchiaio di zucchero
Olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
Sale
Pepe

305) Rotolini di ri-mela-cotta-nzana

Ingredienti:Ci sono immagini che registriamo inconsciamente, con la precisione di una macchina fotografica, e quando in seguito riaffiorano alla memoria ci scervelliamo per ricordare dove le abbiamo viste. Vi capita? In questo caso mentre Fiammetta fotografa il piatto son diventato matto a cercar di ricordare dove avevo visto sto piatto naturalmente alcune volte pi ci pensi e pi non riesci a ricordare vabb ho pensato, chissenefrega poi mentre scrivevo la ricetta si accesa la lampadina e mi venuto in mente che qualcosa di simile l avevo vista preparare sia da uno chef famoso (Severino Gaiezza) sia sul blog di Astrofiammante (mangiare un p come viaggiare). Tributato a loro quel che loro, questa invece la mia versione e soprattutto lo scatto di Fiammetta, che ha saputo dare (come al solito) un tocco personale e molto minimalista quasi da maestro giapponese oserei dire
Premessa alla ricetta: mhhh che buono sto piatto nonna, mi dai la ricetta ? Che ti devo dare ? la ricetta ? e chi ce l ha ? Caro Rocco io si e no ho fatto la seconda elementare faccio tutto a occhio
Rotolini di ri-mela-cotta-nzana
Ingredienti (come diceva la nonna, tutto a occhio):
Melanzane
Ricotta fresca di pecora o di mucca
Menta fresca o timo fresco
Pomodori freschi
Olio buono
Pepe
Sale
Zucchero
Erba cipollina

306) Sagne fagioli e salsicce

Ingredienti:Ebbene si, mi sa tanto che l estate finita anche se le ottobrate romane sono famose per il clima mite anzi quasi estive, ormai l inverno alle porte, con la pioggia, il freddo e i primi raffreddori. Se ci si aggiunge anche una certa stanchezza dovuta al super lavoro di questi giorni e una certa debolezza dovuta al cambio di stagione il gioco fatto. Sono distrutto. Vabb pur essendo contrario vado in farmacia per acquistare delle vitamine e mi imbatto in un miliardo di vitamine diverse: vitamina c, vitamine dalla a alla z, vitamine per gli occhi, vitamine per questo e per quello, integratori di ogni tipo, e cos via na fatica per scegliere quella che mi ci voleva torno a casa con una confusione totale nella testa data da tutti quei tubetti colorati e penso: ma sapete che vi dico cari signori delle industrie farmaceutiche ? Io me magno un gran piatto de sagne co li fascioli e la salsiccia che oltre a tirarmi su fisicamente me curano pure lo spirito ;-)
Sagne fagioli e salsicce
Ingredienti per 4 persone
farina 600 gr.
300 gr di salsiccia fresca
300 gr. di fagioli cannellini secchi
Olio
Cipolla
Aglio
Peperoncio
Sedano
Sale

307) Salsicce all uva

Ingredienti:Il mio amico Daddo pensa che io sia un tipo dispettoso
Mi aveva parlato di questi suoi week end in Umbria e soprattutto di questa ricetta fatta con salsicce e uva che lui prepara da anni e che riscuote molto successo. Mi aveva raccomandato di usare uva da vino e salsicce tipo luganega. Come si evince dalla foto, ho usato uva da tavola, salsicce a punta di coltello, met dell uva l ho frullata e ho aggiunto del vin cotto nella cremina.
Non capisco perch il mio amico Daddo pensi che io sia un tipo dispettoso
Salsicce all uva
Ingredienti per 4 persone:
8 salsicce a punta di coltello
1 grappolo di uva nera (di mio fratello Ignazio)
Vin cotto pugliese (della zia Memmina che servir per le cartellate di natale)
Aceto balsamico
Olio
Sale
Pepe

308) Salsicce di fegato

Ingredienti:prendendo spunto dal grande Tot che nel film Gli Onorevoli diceva: vota Antonio, vota Antonio, vota Antonio La Trippa , eccomi qui a chiedervi di votare Rocco, vota Rocco vota Rocco, vota Rocco e i suoi fornelli ;-)
Come avete notato sulla destra della pagina iniziale si sono aperte le votazioni per il miglior blog dell anno . Cosa si vince ? Nulla! Solo la soddisfazione credo. Quindi cari amici, chi ritiene che questo mio sito lo meriti clicchi sulla finestrella e dia il suo voto. Perch votarmi ? Perch sono alto, biondo e con gli occhi azzurri ..hihihi. Non vero, anzi si, per votatemi solo se lo ritenete meritvole ;-)
Salsicce di fegato
Ingredienti per 4 persone:
8 salsicce di fegato
500 gr di patate
100 gr di guanciale
Olio buono
Sale
Pepe

309) Saltimbocca di merluzzo alla romana

Ingredienti:
4 filetti di merluzzo
4 fette di prosciutto crudo o speck
4 foglie di salvia
olio
pepe

310) Sandwich Londinese

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane in cassetta ( io ho usato l’integrale )
4 fette di formaggio morbido tipo svizzero ( io ho usato quello arancione )
8 fettine di bacon tagliato sottile
Insalata a vostro piacimento

311) Sciabola fritta su agretti conditi

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sciabola o spatola
Farina
Uova
Prezzemolo tritato
Birra
Aceto bianco
300 gr di agretti
Sale
Olio

312) Sedani cardoncelli totani e pomodorini

Ingredienti:Sedani cardoncelli totani e pomodorini
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di sedani rigati
800 gr di totani
4 funghi cardoncelli medi
8 pomodorini
1 spicchio d aglio
Vino bianco secco
Prezzemolo
Olio buono

313) Sedanini fiori e gamberi

Ingredienti:Dopo la faticata della parmigiana di ieri, oggi vi presento un grande classico ma che fa sempre effetto per la sua semplicit , la sua bont e i suoi colori che io trovo meravigliosi Buon fine settiman a tutti tutti Rocco.
Sedanini fiori e gamberi
Ingredienti per 6 persone
500 gr di sedanini
8 bamberoni
1 kg di fiori di zucca
1 cipolla
Zafferano
Sale
Pepe
Olio buono

314) Sedanini tonno e fili di melanzana

Ingredienti:Si ora ce mancava solo la pasta col tonno starete pensando, vero? In effetti una pasta col tonno, una di quelle paste da fare all ultimo momento, quello che si prepara quando non si ha tanta voglia di cucinare o di pensare a cosa cucinare, quello che si prepara all ultimo momento quando magari il marito ha invitato l amico per vedere la partita e si dimenticato di avvisarvi insomma il cosiddetto piatto salva serata se poi avete una melanzana in casa e un p di voglia beh lo potete impreziosire con questa paglia di melanzana fritta che gli d un tocco in pi Ci vediamo domani con una ricettina estiva molto carina presentata da Gi , l amica che gestisce da tempo il sito la cucina della socia
Sedani tonno e melanzana
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di sedani
1 Melanzana
200 gr. di tonno sott olio
6 pomodorini
Scalogno
Una manciata di capperi
Pasta d acciughe
Prezzemolo
Olio buono
Sale
Pepe

315) Semifreddo di ricotta

Ingredienti:Eccoci tornati dopo questo week end di sole e dopo questa settimanella appena passata di ricette light che vi ho proposto si ritorna alle calorie con questo dolcetto niente male da domani pasta, grassi, condimenti succulenti, ricchi premi e cotillon ;-)
Semifreddo di ricotta
Ingredienti per 6 persone:
50 gr di ricotta
50 gr di fichi secchi
Mandorle tritate
2 rossi d uovo
60 gr di zucchero
30 cl di panna montata
Per decorare:
Caramello
Fichi
Kiwi disidratati
Ananas disidratato
Ribes rosso
Zucchero a velo
Cacao in polvere fondente

316) Seppie con i tre peperoni

Ingredienti per 4 persone:
12 seppie
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
6 cucchiaio di olio extravergine
2 cipolle
2 aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero
2 patate novelle
rosmarino
sale

317) Sformatini di pane, pomodori, zucchine e asparagi

Ingredienti:avete notato la nuova categoria: blogger per un giorno ? chi si candida per la prossima settimana ? Dai dai che bello ospitarvi .
Sformatini di pane, pomodori, zucchine e asparagi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di pane
2 pomodori San Marzano
2 cipollotti
2 asparagi
2 zucchine novelle
6 cucchiai di olio l oliva extravergine
aceto balsamico
basilico
sale
pepe

318) Sformatino all uovo con guanciale su letto di erbe

Ingredienti:Ingredienti per 4 persone:
6 uova intere
200 gr di guanciale
2 cipolle
3 pomodori
300 gr di di bieta
sale
pepe
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
olio extravergine di oliva

319) Sformato di agnello cicoria e uova

Ingredienti:E di nuovo Puglia nella mia cucina un altro classico. Come avete notato attingo spesso dalla mia cara regione per proporvi piatti e come si fa a stare alla larga da una regione che rappresenta a pieno la vera cucina Mediterranea preparata con ingredienti poveri come le verdure, i pesci, i frutti di mare, le carni bianche i formaggi leggeri e cos via
Sformato di agnello cicoria e uova
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di polpa di agnello
1 kg. di cicoriella spontanea
8 uova
formaggio pecorino grattugiato
prezzemolo
1 bicchiere di olio di oliva

320) Si fa presto a dir Carbonara

Ingredienti:Italia, paese di poeti, navigatori, allenatori della nazionale di calcio e ultimamente di cuochi ebbene mi venuta voglia di presentarvi alcuni modi di preparare la pasta alla carbonara partiamo da quella che prepara Vissani per poi passare a una versione estiva e terminare con una versione un p estrema che mi venuta in mente di preparare che sinceramente non ricordo se l ho partorita in una delle mie notti insonni o l ho letta da qualche parte
Si fa presto a dir Carbonara cos la prepara Vissani
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di maccheroni rigati
100 gr. di guanciale
4 rossi d uovo
80 gr di pecorino romano grattugiato
Polvere di caff
Pepe nero
2 foglie di alloro

321) Si fa presto a dir Carbonara questa quella estiva

Ingredienti:Cari fratelli e care sorelle chi vi parla Frate Rocco da Carbonara (in realt sono proprio nato in un paese che si chiama Carbonara il 29 marzo vabb lasciamo perdere l anno) dicevo chi vi parla e Fra Rocco e come diceva il Santo Crespello dei sette nani per la mia carbonara dovete aspettare fino a domani e mentre sto al lago e passeggio sulla riva oggi vi lascio la carbonara estiva e se state pensando che io sia cortese mi fermo qui con le rime prima che me mannate a quer paese ;-))) P.s. mi sa che oggi mi sono giocato tutta la reputazione di uomo serio che mi sono costruito in questi 14 mesi di sito hihihihihi.
Si fa presto a dir Carbonara questa quella estiva
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di maccheroni rigati
2 zucchine
4 rossi d uovo
100 gr di grana padano grattugiato
Pepe nero
Olio buono
Sale

322) Spaghettoni polpo e pecorino

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da 1 kg
3 spicchi d’aglio
60 gr di olio etravergine
400 gr di pomodori a pezzettoni
30 gr di pecorino stagionato grattuggiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe o peperoncino

323) Spaghi co li rizz de mar

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghi
Aglio
Prezzemolo
Peperoncino fresco
60 ricci di mare freschi
Olio Buono (miraccomando)

324) Spaghi con bottarga fior di latte e pomodorini

300 gr di spaghetti
80 gr di bottarga
1 fior di latte
10 pomodorini
1 aglio
Olio
Pepe
Prezzemolo

325) Spaghi di zucchine

Ingredienti:
6 zucchine medie
Pomodorini
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

326) Spago integrale con caponata

Ingredienti:Amici domani blogger per un giorno sar la volta di Simona un amica di mio nipote Domenico. Simona una ventenne che ha un blog molto carino e che scrive in maniera ironica, graffiante e piena di sfumature. Cliccate qui per vedere il suo blog.
Veniamo a noi
Aula di tribunale, imputato Rocco e i suoi fornelli Il giudice legge la sentenza: A seguito di continue lamentele e denunce delle suddette, nominate cicliste della domenica, che venivano fermate mentre pedalavano a manetta con la lingua fuori sull autostrada Roma-Milano rispondenti ai nomi di, Fiammetta, Saretta, Gi , Dada Elisabetta ecc ecc che si giustificavano con le testuali parole: Maresci quel disgraziato ce propina ogni giorno un piatto meglio dell altro dispongo che l imputato Rocco debba cucinare qualcosa di leggero per permettere le suddette signore su citate e non di arrivare alla prova costume in perfetta forma. La sentenza abbia valore immediato. L imputato ha qualcosa da aggiungere ? Rocco: naaaa nulla da aggiungere la ricetta perfetta cos ^___^ hihihihihi
Spago integrale con caponata
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di spaghetti integrali
1 scalogno
Una melanzana
Una zucchina
2 funghi (io ho usato i pleurotes perch avevo quelli)
1 pomodoro san marzano maturo
Basilico
Olio buono
Sale
Pepe verde

327) Spatzle con ragout di scorfano

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di spatzle
2 scorfani medi
500 gr di pomodori maturi
1 spicchio d aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Olio extravergine
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Sale

328) Stracciatella romana

Ingredienti:La prima volta che ordinai in una trattoria romana la stracciatella da buon barese mi aspettavo che mi portassero quell incredidibile miscuglio fatto di mozzarella stracciata affogata nella panna che costituisce l interno della burrata e invece mi arriv questa

329) Stracotto al primitivo di puglia

Ingredienti:Stracotto al primitivo di puglia
Ingredienti per 4 persone:
4 guance di vitello
1,5 l. di vino primitivo pugliese
100 gr. di burro
100 gr. di olio extravergine di oliva
1 carota
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
2 scalogni
1 rametto di rosmarino
3 pomodori
sale
Pepe
30 gr miele
2 cucchiai di aceto balsamico

330) Street food ovvero sgagliozze Baresi

Ingredienti:Passeggiando tra i vicoli di Bari vecchia facile imbattersi in queste friggitorie ambulanti che preparano queste sorte di mattonelle fatte di polenta fritta stracariche di sale chiamate appunto sgagliozze il classico street food (cibo da strada) disponibile ad ogni ora e a un costo abbordabile
Street food ovvero sgagliozze Baresi
Sgagliozze
250 gr di polenta
Acqua
Sale
Olio di semi vari

331) Strudel di pesce

Ingredienti:
1 rotolo di pasta bris
500 gr. di polpo
1 spicchio di aglio
2 carciofi medi
150 gr. di olive taggiasche
350 gr. di pomodorini ciliegini
Peperoncino

332) Strudel salato ai carciofi

Ingredienti:

333) Tagliatelle al finocchietto selvatico

Ingredienti:che dire ?! Le tagliatelle hanno sempre il loro fascino. Qualcuno mi chiedeva come riesco a impiattare a piramide semplice: arrotolo con una forchetta le tagliatelle o gli spaghetti con una forchetta in un classico mestolo da cucina e poi le faccio scivolare nel piatto non sono un fenomeno, solo manualit
P.s. aspetto con ansia una candidatura per il blogger per un giorno per la settimana prossima
Buon fine settimana a tutti e buone magnate naaaa nun me piace, rifacciamo: (la rima la lascio a voi) buon fine settimana a tutti, brutti e belli da Rocco e i suoi
Tagliatelle al finocchietto selvatico
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tagliatelle fresche
Olio buono
1 aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di finocchietto selvatico
200 ml di panna liquida
Pepe nero
Parmigiano Reggiano grattugiato

334) Tagliatelle con capesante e carciofi

Ingredienti:Sono arrivati i carciofi adesso ne vedremo delle belle. Costano ancora come una suite a Saint Tropez ma almeno per questa volta non si poteva rinunciare all acquisto per preparare questo piattino molto buono.
Tagliatelle con capesante e carciofi
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di tagliatelle fresche
10 capesante
5 carciofi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
10 ml.di brodo vegatale leggero
Sale
pepe

335) Tagliatelle con noci e funghi porcini

Ingredienti:Tagliatelle con noci e funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di tagliatelle di semola di grano duro
100 gr. di noci
350 gr. di funghi porcini freschi
40 gr. di burro
200 ml. di panna fresca
1 bicchierino di marsala
1 cipolla
Parmigiano
sale
pepe

336) Tagliatelle verdi con filetti di pagello

Ingredienti:dite la verit , quante volte vi stato chiesto (a me un trilione di volte) o avete chiesto cosa cucinare stasera? il difficile non cucinare ma pensare a cosa cucinare, questa la tipica frase che viene subito dopo. Quello che vi propongo oggi a mio parere il piatto ideale, essendo un piatto unico, facile, veloce, leggero e gustoso che ne dite?
Tagliatelle verdi con filetti di pagello
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tagliatelle verdi
5 pomodori da sugo
2 filetti di pagello da circa 300 gr
Brodo di pesce
Sale
Pepe in grani
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d aglio

337) Tagliolini asparagi dentice e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di tagliolini freschi
300 gr. di asparagi
150 gr. di filetto di dentice
10 pomodorini
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
Olio
Pepe
Sale

338) Tagliolini profumati al limone

Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di tagliolini
2 limoni non trattati
250ml. Di panna fresca
1 cipolla
50 gr. di burr
Parmigiano
Sale
Pepe

339) Tartara di crostacei

Ingredienti:La frase di Fiammetta quando le ho messo sotto il naso questo piatto da fotografare stata: ammazza e che sei Van Gogh ? Ormai nun te ferma pi nessuno
Che rispondere a una frase del genere ? Non che non dormo la notte per preparare questi piatti e queste decorazioni, mi vengono spontanee mentre sono affaccendato tra i fornelli, mi piace giocare con i colori anche se non ho mai toccato un pennello in vita mia pensate che ai ragazzi non piacciono i piselli e i continuo a inserirli nella pasta fredda perch insieme alla mozzarella, i pomodori, il mais ecc ecc ci sta bene un tocco di verde vi saluto tutti cari amici commentatori e non e vi auguro grandi e leggere magnate Rocco.
Tartara di crostacei
Ingredienti per 4 persone:
16 gamberoni freschissimi
Erba cipollina
Olio buono
8 fiori di zucchina
Sale
Pepe
Crema di aceto balsamico (per guarnire)
Patatine di mais fritte
1 limone

340) Tartara di orata

Ingredienti:Dopo un intermezzo con un piatto di carne torniamo a un piatto di pesce crudo, fresco e molto accattivante
Carpaccio di orata
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetto di orata freschissima
200 grammi di pomodorini
50 gr di olive verdi
4 fiori di zucchine
40 gr di capperi
Olio buono
Sale
Pepe

341) Tartara di salmone con asparagi

200 gr di filetto di salmone
200 gr di punte di asparagi
Olio
Pepe
Sale
Scorza di limone
Aceto balsamico
Crema di cipolla
Erba cipollina
Prezzemolo tritato

342) Tegame di patate novelle e cipolle

Ingredienti:
500 gr di patate novelle
200 gr di cipolle piatte medie
Olio
Pepe
Sale
Rosmarino

343) Tiella di riso patate e cozze

1 kg di cozze Tarantine
500 gr di riso
500 gr di patate
200 gr di pomodorini appesi
una cipolla tagliata a fette
1 aglio
Prezzemolo tritato
Olio di olive Coratine
Pecorino grattuggiato
sale e pepe

344) Timballo di cernia, peperoni e olive

Ingredienti per 4 persone:
450 gr. di polpa di cernia
200 gr. di trito di sedano, carota e cipolla
40 ml. I panna fresca
1 albume
1 scalogno grosso
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
80 gr. di trito di olive taggiasche
1 peperone rosso
1 peperone giallo
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
Prezzemolo
Sale
Pepe

345) Tonnarelli alla gricia

Ingredienti:Tonnarelli alla gricia
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tonnarelli
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino grattugiato
sale
pepe nero

346) Tonnarelli funghi guanciale e crema di cicerchie

Ingredienti:Cari amici come vi avevo preannunciato seguitemi quotidianamente perch questa sar si un attentato alle vostre calorie ma sar anche una settimana ricca di piattini molto belli e buoni stare durante il periodo di natale senza mettere articoli stata dura e quindi mi voglio rifare e cercare di stupirvi nascondete le bilance, alla dieta ci penseremo dalla settimana prossima ciao a tutti voi Rocco.
Tonnarelli funghi guanciale e crema di cicerchie
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di tonnarelli
200 gr. di Cicerchie
100 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di cipolla, carota, sedano
200 gr. di funghi
50 gr. di olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

347) Tonno e cannellini

Ingredienti:Spero che il mio amico Antonio (mi urlerebbe insulti) non guardi questa ricetta. Eccoci qua, con questa ricetta dagli ingredienti un p strani nel senso che ho messo insieme carne e pesce. L idea in realt mi venuta prendendo spunto dalla cucina asiatica, in effetti per loro una normale prassi unire in un unica ricetta carne e pesce, solo che io ho sostituito il riso con i legumi; comunque anche se l abbinamento un p audace devo dire che il risultato mi ha soddisfatto pienamente
Tonno su insalata di cannellini
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di tonno
400 gr. di fagioli cannellini
1/2 cipolla
Sedano
200 gr di carne di maiale
Carota
Olio extra vergine d oliva
Sale
Cipolla rossa di Acquaviva delle fonti
Pepe
Alloro

348) Tonno fresco che spettacolo !

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tonno freschissimo
250 gr di patate
100 gr di cipolla rossa
100 gr di cetrioli
Olio
Sale

349) Torchietti Gmr (gamberi,mandorle e rucola)

Torchietti: 500 gr
Gamberi freschi: 300 gr
Mandorle sgusciate: 100 gr
Rucola: 200 gr
Pepe e Noce moscata: quanto basta

350) Torta di carciofi

Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia
3 carciofi
3 uova
3 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaino di maggiorana
burro 20 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe

351) Torta di cipolle

Ingredienti:
700 g cipolle
20 g parmigiano grattugiato
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
3 cucchiai di latte
sale e pepe q.b.

352) Torta di porri, piatto versatile

Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisèe già stesa
900 g porri (solo la parte bianca)
130 g Groviera
300 ml panna da cucina
2 uova + 1 tuorlo da spennellare sulla superficie
50 g burro
1 cucchiaio olio
sale e pepe q.b.

353) Torta fumè di carciofi con prosciutto di Praga

Ingredienti:
150 gr di prosciutto di Praga
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi
350 gr di ricotta fresca
2 uova
100 gr di scamorza affumicata a cubetti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

354) Torta mimosa

Pan di Spagna
Crema Chantilly
Panna da montare
Liquore Strega

355) Torta salata di melanzane, piatto veloce

Ingredienti:
1 disco di pasta brisée già stesa (circa 230 g)
4 melanzane piccole (500 g sbucciate)
80 g prosciutto cotto a fette
150 g certosa fresca
50 g olive verdi o nere denocciolate
2 uova
2 cucchiai parmigiano
olio extravergine q.b.
prezzemolo
timo
sale e pepe q.b

356) Torta salata plumcake alle olive e parmigiano

Ingredienti:
250 g. di farina
4 uova
10 cl. di vino bianco secco
10 cl. di olio d’oliva extra vergine
200 g. di olive snocciolate verdi o nere a piacere tagliate a fettine
200 g. di parmigiano grattugiato (preferite un tipo abbastanza giovane dal sapore non troppo intenso)
1 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate
1 pizzico di sale

357) Torta sbriciolata

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
300 gr di crema pasticcera
1 cestino di fragole (250gr)
zucchero a velo
mezzo bicchiere di calvados

358) Torte salate la quiche di piselli

Ingredienti:
1 pasta brisée preparata seguendo la nostra ricetta
750 g. di piselli freschi, oppure uguale quantità di piselli surgelati
3 uova
20 cl. di panna liquida fresca
150 g. di gruviera o formaggio similare grattugiato
sale e pepe q.b.

359) Torte salate quiche alla crema speziata di piselli

Ingredienti:
250 g farina
125 g burro (e una noce di burro per lo stampo)
50 g mandorle tritate
Sale q.b.
300 g piselli sgusciati
200 g patate
3 albumi d’uovo
1 cucchiaio semi di cumino
1cucchiaio olio d’oliva
½ cucchiaio coriandolo
1 cucchiaino menta tritata
2 fettine zenzero
1 lime
1 peperoncino verde piccante tritato
Sale q.b.

Per il ripieno:

360) Torte salate quiche di pomodorini al prosciutto cotto

Ingredienti:
un rotolo di pasta brisée
pomodorini cilieiga 500 g
prosciutto cotto a dadini 150 g
panna fresca 2 dl
timo
2 uova+ un tuorlo per spennellare
pepe
sale
semi di sesamo

361) Torte salate schiacciata con i broccoli

Ingredienti:
Pasta per pizza
200 r di mozzarella
100 gr di salame
Pepe nero
Broccoli
Olio
Sale

362) Tortino di alici e bietole

Ingredienti:
Alici 600 gr.
300 gr. di bietole
100 gr. formaggio emmenthal
1 Uovo intoro
Basilico
sale
pepe

363) Tortino di asparagi

Asparagi lessati (a rondelle)
Olive nere a pezzetti
Olio
Sale
Pepe
Aglio
Uovo

364) Tortino funghi e patate

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di funghi
150 gr di patate
100 gr di pecorino morbido
Rosmarino
Sale
Aglio
Pepe
Olio extravergine di oliva

365) Tranci di Orata su vellutata di cannellini

400 g di fagioli cannellini bianchi
1 filetto di orata da 150 gr
1 scalogno
1 aglio
rosmarino
sale
Prezzemolo
pepe
olio extra vergine

366) Trippa al sugo alla maniera Romana

Ingredienti per 4 persone
1 kg. di trippa
300 gr. di salsa di pomodoro
Cipolla
Sedano
Carota
Mentuccia fresca
Olio
Sale
Pepe
Pecorino romano grattugiato

367) Trofie cozze e cicerchie

Ingredienti:Elisabetta Day:
Buon giorno amici!
Anche oggi Rocco ha scelto un piatto che esalta i sapori della terra pugliese, una ricetta che il trionfo di mare e terra, profumo e sapore. Eh si, si tratta delle Trofie con cozze tarantine e cicerchie . Delle cicerchie, abbiamo conosciuto la zuppa che il nostro cuoco preferito, ha preparato i giorni scorsi, delle cozze, devo aggiungere qualcosa io, perche qui si parla della mia citta delle cozze tarantine, che hanno un profumo ed un sapore senza eguali. I pescatori amano molto le loro coltivazioni di mitili, piantano dei pali, in mare, dove il seme, messo a dimora, attecchisce e prende vita, la cozza comincia a crescere, dapprima piccina come una lenticchia, poi il nutrimento marino e le coccole delle onde, fanno il resto. Da qui le famose zoche di cozze tarantine. La scelta delle trofie poi, sembra casuale, ma non lo affatto arrivando essa dal mare ligure diametralmente opposto a quello tarantino. Il piu delle volte preparata in casa, tratterra tutto il sapore gustoso del sugo naturale delle cozze che, miscelato a quello delle cicerchie, coroner questa fantastica pietanza
Trofie cozze e cicerchie
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trofie fresche
300 gr di cicerchie gi cotte
1 kg di cozze tarantine
6 pomodorini al filo
2 spicchi d aglio
Olio buono
Prezzemolo
Pepe bianco

368) Trofie speck e taleggio

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trofie fresche
200 gr di taleggio
Una fetta si speck di 100 gr
1 ciuffetto di erba cipollina
Pepe bianco

369) Trofiette asparagi e sbriciolato d uovo

Ingredienti:Oggi trofie pasta tipica ligure e devo ammettere che la voglia di scrivere un articoletto come l avrebbe scritto il gabibbo forte ma sinceramente non voglio assestare un altro colpo alla mia precaria immagine di uomo serio e impegnato visto gli ultimi articoli scritti in lingue (vedi il tedesco di sturmtruppen) non mie quindi mi limito ad un quasi sterile saluto: ciao a tutti besughi ;-)
Trofiette asparagi e sbriciolato d uovo
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trofie
100 gr di asparagi freschi
2 tuorli di uova sode
Burro
Parmigiano grattugiato
Cipolla
Pepe

370) Tubettini al t nero con olio e limone

Ingredienti:
200 gr di tubettini o ditalini rigati
2 bustine di T nero
1 limone (solo la scorza)
1 cucchiaio di Olio extravergine

371) Uacc, le cozz e u provolon

Ingredienti:Uacc, le cozz e u provolon a Bar se mangian addacchs Il sedano, le cozze e il provolone a Bari si mangiano cos questo un piatto tipico barese che viene consumato spesso sul lungomare di Bari nelle serate calde dove la gente di citt si reca per trovare refrigerio portandosi siede, tavolini, cani e nonni Devo specificare per onest di pensiero che a Bari questo piatto viene consumato con le cozze crude, ma e sottolineo ma se non avete gli anticorpi grossi come dobermann incazzati come gli abbiano noi Baresi vi consiglio vivamente di aprire le cozze in padella tanto il risultato e comunque buono perch il profumo del mare delle cozze, il piccante del provolone e la freschezza del sedano si sposano a meraviglia
Uacc, le cozz e u provolon (il sedano, le cozze e il provolone)
Ingredienti per una persona:
1 kg di cozze tarantine
2 coste di sedano
200 gr di Provolone piccante

372) Uova (Funghetti delle fiabe)

4 uova
2 pomodori tondi
3 cucchiai di maionese
Sale quanto basta
Foglie di insalata

373) Uova al sugo

4 uova
4 pomodori pelati salsati
Scalogno
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

374) Uova croccanti con radicchio precoce e crema al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
9 uova freschissime
4 ciuffi di radicchio precoce
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
200 gr. di panna fresca
30 gr. di burro
zucchero
1 dl di acqua
noce moscata
olio extra vergine di oliva
pan grattato
aceto di vino bianco
sale
pepe

375) Uova di quaglia al tegamino e tartufo

Ingredienti:
Uova di quaglia
Pane in cassetta
Tartufo sbriciolato
Sale

376) Uova di quaglia alla maniera Scozzese (Scottish eggs)

Ingredienti per 2 persone:
150 gr salsiccia sbriciolata
2 uova di quaglia (o di gallina)
pangrattato
1 uovo
farina
olio per friggere

377) Vellutata di lenticchie rosse e cavolo croccante

Ingredienti:Torniamo a giocare con le consistenze che un tema a me caro con questo piatto che una volta un mio amico vegetariano ha definito l eden gastronomico per il suo stomaco perch gioca sulla consistenza morbida della vellutata che va a contrastare il croccante del cavolo verde. Veramente interessante questo piatto sia per i vegetariani sia per tutti coloro che hanno voglia di qualche giorno di ferie dal pianeta carne e affini
Vellutata di lenticchie rosse e cavolo croccante
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di lenticchie rosse
100 gr di passata di pomodoro
20 gr di misto verdure per soffritto
100 gr di cavolo verde
Olio extravergine
Pepe
Sale

378) Ventaglietti di bianco d uovo ripieni

Ingredienti per 4 ventagli
4 albumi
Prezzemolo
Sale
Pepe

Per il ripieno
3 fette di mozzarella
Una fetta di salame Milano
Una fetta di tacchino arrosto
Una fettina di pomodoro
Una fettina di Taleggio
Una fetta di bresaola
Una fetta di mortadella

379) Ziti al rag e crema di peperoni

Ingredienti:Anche se siamo nel periodo dei piatti decorati, rivisitati, etnici, della cucina molecolare, degli abbinamenti un p tirati al limite, del brunch, dei cuochi in televisione, del sushi e cos dicendo
ditemi come si fa a non commuoversi di fronte a un bel piatto di maccheroni, cotti al dente e conditi con quei sapori della nostra tradizione che ti fanno ricordare le domeniche passate a casa dei nonni a mangiare tante cosucce buone cucinate dalla nonna e approvate dal nonno ?
;-)
Ziti con rag bianco di manzo e crema di peperoni
Ingredienti per 4:
300 gr di ziti spezzati
200 gr polpa di manzo
2 peperoni medi
1 scalogno
Olio
Pepe
Sale
Prezzemolo

380) Zucca dell inverno in agrodolce

Ingredienti:
Zucca tagliate a fettine
Vin cotto detto anche: sapa, saba, mosto cotto, salsa balsamica di mosto d uva.
Aceto
Olio per friggere
Sale
Prezzemolo

381) Zucchine alla parmigiana monoporzione

800 gr di zucchine
500 ml di passata di pomodoro
1 uovo
2 cucchiai di farina
30 gr di parmigiano
300 gr di mozzarella
Olio extravergine d’oliva
Sale
Basilico

382) Zuppa di Ceci neri della Murgia Barese

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di ceci neri
2 spicchi d’alio
2 foglie di alloro fresco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

383) Zuppa di ceci e castagne

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di ceci
300 gr. di castagne sbucciate
1 aglio
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero

384) Zuppa di cicerchie

Ingredienti:Zuppa di cicerchie
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di cicerchie
Olio extra vergine di oliva
250 gr. di pomodori freschi
100 gr. di prosciutto crudo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Prezzemolo, basilico
Sale Pepe

385) Zuppa inglese

Ingredienti:Et voil cari amici e ben trovati potevano un orda di chip, driver, disco fisso, memoria, fusibili, hard disk, micro processore e chi pi ne ha pi ne metta bloccarmi ? naaa potevano solo rallentarmi e l hanno fatto.. ma ora son tornato in diretta per voi con tante altre ricettine belline e buonine quindi da oggi in poi una ricetta al giorno toglie il medico di torno
Domani ospiter l amica Dada per la ricetta che dedico agli amici : Blogger per un giorno.
Zuppa inglese
Indredienti per 4 persone:
300 gr di pan di Spagna
50 gr di cioccolato fondente
1 bicchiere di alchermes
1 bicchiere di latte
Crema inglese

386) Zuppa uovo e pan bagnato

Ingredienti:Si dice: se non zuppa panbagnato e se fosse zuppa e panbagnato come la mettiamo ? ;-))
Signori se si muore dal freddo e nevica nella mia terra santa (puglia) permettemi la licenza, dicevo se in terra santa si muore dal freddo vuol dire che l Italia proprio stretta da una morsa di gelo ma noi oltre a coprirci sapete che facciamo ? Semplice, ci prepariamo questi piattini belli belli, caldi caldi e fumanti
Zuppa uovo e pan bagnato
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
1 lt. di brodo di carne
80 gr. di burro
16 fette di pane
Pepe
Sale

387) Zuppetta di pomodori, fregola e gamberi

Ingredienti:Rocco dice: lascio la parola a Saretta.
BLOGGER PER UN GIORNO: Saretta Day
Buongiorno amici della Premiata ditta Rocco&Fiammetta! Vorrei dilungarmi in complimenti per questo affiatatissimo e tostissimo team, per come riescono a presentare piatti succulenti, per come sanno rendere ricercato un piatto povero della tradizione ma, soprattutto, per come riescono a strapparmi sempre un sorriso! S , oltre alla bravura qui c un ingrediente che non si pu comprare: la simpatia! Come gi detto in un commento, passare a trovare Ro e Fia come far visita a due di famiglia, di amici. Grazie ragazzi! Con grande onore (da parte mia) mi stato affidato il ruolo di Blogger per un giorno , wow Ora devo mettermi d impegno per , mica posso fare brutta figura! Non so se sia casuale la scelta del piatto che mi stato affidato, in ogni caso azzeccatissima per i miei gusti. Viaggiare, per me, un esperienza sensoriale, oltre che un piacere. In passato sono stata molte volte in quella splendida isola che la Sardegna. Ricordo benissimo il profumo di mirto ed elicriso che invadeva dolcemente l aria ed il mio olfatto; vedo tramite mie personali cartoline mentali le sue acque cristalline, le sue dune bianchissime, i suoi tramonti. Il gusto ha memoria delle tante leccornie assaggiate: malloreddus, carasau, formaggi di capra delicatissimi abbelliti dal nettare dolcissimo delle api I dolci, il porceddu. Il tatto il ricordo di quel porceddu, gustato semplicemente con le mani, direttamente da una sfoglia di carta da musica in Barbagia: in mezzo ai pastori abbiamo pranzato seduti in cerchio su prismi di cemento. Potrei continuare nell evocazione mia personale ma sapete voi cos la FREGULA? un altro dono che questa terra ci ha fatto. Una pasta di semola di grano duro, lavorata a mano in piccole palline, molto simile ad un macro cous cous (passatemi il termine). La versione pi popolare viene cucinata con le arselle, ma pu accompagnare generalmente bene anche altri pesci e la carne. Questa gustosa composizione mediterranea di Rocco &Fiammetta per me un correlativo oggettivo Montaliano; ed cos che mi perdo con nostalgia nel lontano ricordo delle vacanze sarde, oramai passate.
Zuppetta di pomodori, fregola e gamberi
Ingredienti per 4 persone:
16 gamberi freschi
16 pomodorini con picciolo (si chiama cos ? boh)
400 gr di pomodorini
100 gr di fregola Sarda
Foglie di basilico
Olio buono
Pepe
Sale

388) Zuppetta mia di cicale di mare

Ingredienti:E le cicale ci cale cicale ci cale e la formica invece non ci cale mica automobili telefoni tiv nella scatola del mondo io o tu per cui la quale ci cale ci cale ci cale ^____^ scherzi a parte veniamo a noi questa zuppetta di cicale di mare una vera meraviglia ! Io l ho cucinata cos , seguendo la mia esperienza in cucina senza affidarmi all ausilio di nessuna ricetta perch era gi nella mia testa l ho solo tirata fuori Ho anche sostituito i classici crostini di pane tipici da zuppa con l orzo che mi garantiva consistenza senza alterare il sapore delicato che volevo esaltare.
Zuppetta mia di cicale di mare
Ingredienti per 4 persone:
30 cicale
Poco meno di mezzo litro di passata di pomodoro bella densa
Erba cipollina fresca
4 pugni di orzo
Odori per il brodo (vedi