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Acarajè - frittelle di fagioli brasiliane (di Laura Ravaioli)
1) Acarajè - frittelle di fagioli brasiliane (di Laura Ravaioli)


500 gr di fagioli cannellini secchi
1 cipolla
1 mazzolino di coriandolo fresco (o menta)
sale
olio di palma per friggere

Aglione (salamoia bolognese)
2) Aglione (salamoia bolognese)
(per 2 vasi da 250 gr)
500 gr di mezzo sale (né grosso, né fino)
1 bel ramo di rosmarino
1 ramo di salvia
2/3 spicchi d?aglio

Alfajores (biscotti al mou) - ARGENTINA -
3) Alfajores (biscotti al mou) - ARGENTINA -


1 lattina di latte concentrato
300 gr di farina
50 gr di farina di mais
3 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova
2 tuorli
80 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
latte

Alici fritte
4) Alici fritte
(per 4 persone)

1 kg di alici freschissime
farina
sale
olio di semi di arachidi per friggere

Antipasto di polipo di scoglio e patate
5) Antipasto di polipo di scoglio e patate
(per 4 persone)
1 polipo di 1 kg circa
1 kg di patate
olio extravergine d?oliva
sale

Antipasto di uova e peperoni ripieni di salsa tonnata
6) Antipasto di uova e peperoni ripieni di salsa tonnata
(per 6/8 persone)
8 uova
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
300 gr di tonno sott?olio
150/200 gr di maionese
1 manciata di capperi (sciacquati e strizzati)
8/10 acciughe sott?olio
olio extravergine d?oliva
maionese, pomodorini, capperi e basilico fresco per decorare

Antipasto monoporzione con tagliatelle integrali, pesto di nocciole e pinoli
7) Antipasto monoporzione con tagliatelle integrali, pesto di nocciole e pinoli
(per 4 persone)
100 gr di tagliatelle integrali
1 manciata di basilico fresco
1 manciata di nocciole sgusciate
1 manciata di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale

Antipasto piccante di tofu al naturale con melanzane e peperoni sott'olio
8) Antipasto piccante di tofu al naturale con melanzane e peperoni sott'olio
(per 4 persone)
200 gr di tofu al naturale
150 gr di melanzane e peperoni sott?olio
4 cucchiaini di salsa piccante al peperoncino

Arrosto di maiale della Robby
9) Arrosto di maiale della Robby
(per 4 persone)

1 kg di lombo di maiale (pezzo intero)
6/7 fette di pane da toast
6/7 fette di pancetta stagionata
6/7 foglie di salvia fresca
brodo di carne o vegetale
burro
sale
pepe

Arrosto di pancia di vitello
10) Arrosto di pancia di vitello
(per 4 persone)

800 gr di arrosto di pancia di vitello
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
2 rametti di rosmarino fresco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Banana bread (di Valentina Gigli)
11) Banana bread (di Valentina Gigli)
(per 6 persone)
?

Per l'impasto:
?
200 gr di banane mature
175 gr di farina
150 gr di zucchero
125 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
1 cucchiaino di canella (facoltativo)

Per decorare:

80 gr di cioccolato fondente

?
Barrette ai cereali (di Luisanna Messeri)
12) Barrette ai cereali (di Luisanna Messeri)
(per 8 persone)

400 gr di fiocchi d'avena
200 gr di zucchero di canna
200 gr di burro morbido
100 gr di cornflakes
100 gr di frutta secca
4 cucchiai di miele d'acacia

Barrette croccanti al sesamo
13) Barrette croccanti al sesamo
(per 6 persone)

200 gr di semi di sesamo
125 gr di miele millefiori
75 gr di zucchero di canna
50 gr di mandorle
olio di mandorle o di riso

Barrette di semi di sesamo e zucchero di canna
14) Barrette di semi di sesamo e zucchero di canna
Basilico congelato
15) Basilico congelato

basilico fresco

Bauletti di pastasfoglia ripieni di manzo ai semi di sesamo
16) Bauletti di pastasfoglia ripieni di manzo ai semi di sesamo
(per 4 persone)
1 disco di pastasfoglia fresca
100 gr di carne di manzo macinata
1 uovo
1 spicchio d?aglio
semi di sesamo
origano secco
olio extravergine d?oliva
sale

Bavarese light alle fragole (di Luisanna Messeri)
17) Bavarese light alle fragole (di Luisanna Messeri)
(per 6 persone)

500 gr di yogurth greco
2 cucchiai di zucchero
200 gr di fragole
15 gr di colla di pesce
frutta fresca e menta fresca per guarnire

Bavette al limone (di Nigella Lawson)
18) Bavette al limone (di Nigella Lawson)
(per 4 persone)
400 gr di bavette
2/3 uova
5 cucchiaiate di parmigiano
la buccia di un limone grattugiata e il succo di metà
panna
pepe
sale
burro

Bevanda fresca alla menta piperita
19) Bevanda fresca alla menta piperita
(per 2 litri)
2 litri d?acqua
2 cucchiai di zucchero
1 manciata di menta piperita

Bevanda rinfrescante allo zenzero e miele d?arancio
20) Bevanda rinfrescante allo zenzero e miele d?arancio
(per un litro)
1 litro di acqua del rubinetto
1 cucchiaio di miele d?arancio
1 pezzo di zenzero (circa 5 cm)

Biga (impasto base o pasta lievitante)
21) Biga (impasto base o pasta lievitante)
(per 750 gr di biga)

500 gr di farina 00
250 ml di acqua tiepida (NON calda)
5 gr di lievito di birra
olio extravergine d'oliva

Biga (pasta lievitante)
22) Biga (pasta lievitante)
Bignè (pasta choux - ricetta base)
23) Bignè (pasta choux - ricetta base)
(per circa 20 bignè)
100 gr di farina
100 gr di burro
3 uova
1 pizzico di sale
200 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero (solo se sono dolci)

Bignè alla marmellata di amarene
24) Bignè alla marmellata di amarene
(per due bocconcini)
2 bignè
2 cucchiaini colmi di marmellata di amarene

Bignè dolci o salati (ricetta base pasta choux)
25) Bignè dolci o salati (ricetta base pasta choux)
(per circa 20 bignè)

100 gr di farina
100 gr di burro
3 uova
1 pizzico di sale
200 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero (solo se sono dolci)

Biscotti al burro (di Nigella Lawson)
26) Biscotti al burro (di Nigella Lawson)


175 gr di burro morbido
200 gr di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o buccia di limone
400 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Per la glassa:
300 gr di zucchero a velo setacciato
coloranti per alimenti
acqua

Biscotti al cacao
27) Biscotti al cacao
(per circa 30 biscotti)
225 gr di farina
135 gr di burro ammorbidito
115 gr di zucchero a velo
35 gr di cacao amaro in polvere*
1 uovo
farina per la spianatoia

Biscotti al cioccocaffè
28) Biscotti al cioccocaffè
(per 6 persone)

100 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
50 gr di cioccolato fondente al 70%
25 gr di noci
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di cacao amaro in polvere non zuccherato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 tazzina abbondante di caffè
4 cucchiai di olio di riso

Biscotti al cioccolato bianco (di Valentina Gigli)
29) Biscotti al cioccolato bianco (di Valentina Gigli)
(per circa 30 biscottini)

250 gr farina 00
140 gr burro leggermente salato
125 gr cioccolato bianco
115 gr zucchero di canna
50 gr di noci
1 uovo

Biscotti al mosto (di Valentina Gigli)
30) Biscotti al mosto (di Valentina Gigli)
(per 10 biscottoni)

?
Per l'impasto:

250 di farina 00
200 gr di burro leggermente salato
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
2 cucchiaini di mosto cotto

Per decorare:

400 gr di glassa reale
coloranti alimentari viola e verde scuro
?

Biscotti alle nocciole
31) Biscotti alle nocciole


200 gr di farina 00
120 gr di burro morbido
100 gr di nocciole tritate finissime
70 gr di zucchero a velo

Biscotti alle spezie
32) Biscotti alle spezie


400 gr di farina setacciata
100 gr di zucchero di canna
150 gr di miele
30 gr di burro
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
1 tuorlo

Biscotti del fornaio di Bologna
33) Biscotti del fornaio di Bologna


1 kg di farina 0
400 gr di zucchero
2 bustine di lievito per dolci (35 gr)
5 uova
200 gr di burro

Biscotti del gigante Crocchia-ossa di Riccardo
34) Biscotti del gigante Crocchia-ossa di Riccardo
(per circa 30 biscotti)
175 gr di farina 0
125 gr di burro morbido
50 gr di zucchero di canna*
1 pizzico di sale

Biscotti di frolla ovis mollis ( di Laura Ravaioli)
35) Biscotti di frolla ovis mollis ( di Laura Ravaioli)


7/8 tuorli di uova sode
200 gr di farina 0
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero a velo
50 gr di fecola di patate
1 pizzico di sale
i semi di 1/2 stecca di vaniglia
la scorza di 1/2 limone grattugiata
uovo sbattuto per spennellare
zucchero semolato per decorare
zucchero a velo per decorare
marmellata per farcire
crema di cioccolato per farcire

Biscotti glassati (di Nigella Lawson)
36) Biscotti glassati (di Nigella Lawson)
(per 25/30 biscotti)

200 gr di farina
100 gr di zucchero semolato
90 gr di burro ammorbidito
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia liquida
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la glassa:

150 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua calda

Biscotti integrali al miele
37) Biscotti integrali al miele
(per 2 teglie di biscotti)

200 gr di farina integrale
6 cucchiai di olio di semi di girasole o mais
6 cucchiai di miele millefiori
1 uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere o scorza di limone grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci

Biscotti morbidi con mandorle e uvetta
38) Biscotti morbidi con mandorle e uvetta
(per 6 persone)

125 gr di fecola di patate
100 gr di farina di mais macinata fine (fioretto)
100 gr di uvetta
100 ml di latte di soia o di riso
60 gr di zucchero di canna
50 gr di mandorle
1/2 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di olio di girasole

Biscotti pasquali di frolla, cacao e zucchero di canna
39) Biscotti pasquali di frolla, cacao e zucchero di canna
(per 9 biscottoni)
220 gr di farina
100 gr di zucchero di canna Picaflor*
60 gr di burro freddo
30 gr di cacao amaro in polvere*
2 uova
1 cucchiaino di cannella macinata*
1 pizzico di sale

Biscotti svedesi
40) Biscotti svedesi
(per 2 teglie)

225 gr di farina 00
115 gr di burro ammorbidito
115 gr di zucchero di canna
1 albume
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

Biscotti terapeutici (by Nigella Lawson)
41) Biscotti terapeutici (by Nigella Lawson)
(per 12 biscotti)

350 gr di gocce di cioccolato
150 gr di farina
125 gr di cioccolato fondente al 70%
125 gr di burro
75 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
3 gr di cacao
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 uovo freddo

Biscottini ai corn-flakes
42) Biscottini ai corn-flakes


200 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
50 gr di pinoli sgusciati (o noci, o mandorle)
2 uova
1 tazza di corn flakes

Biscottini al burro
43) Biscottini al burro
(per circa 30 biscottini)

300 gr di farina 00
200 gr di burro ammorbidito
110 gr di zucchero a velo
20 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina (o la scorza grattugiata di 1 limone)
1 uovo
farina per il piano di lavoro

Biscottini al burro con zucchero di canna
44) Biscottini al burro con zucchero di canna
(per una teglia di biscotti)
175 gr di farina
125 gr di burro
50 gr di zucchero di canna*

Biscottini al cocco
45) Biscottini al cocco
(per 16 biscottini)

1 albume
110 gr di farina di cocco
75 gr di zucchero semolato

Biscottini di polenta all'arancia (di Jamie Oliver)
46) Biscottini di polenta all'arancia (di Jamie Oliver)
(per circa 25 biscottini)

170 gr di burro
170 gr di zucchero
255 gr di farina per polenta
100 gr di farina 00
la buccia di 2-3 arance
2 uova grandi

Biscottini primaverili di pasta frolla e orzo
47) Biscottini primaverili di pasta frolla e orzo
(per uno stampo/15 biscotti)
100 gr di farina
50 gr di burro freddo
25 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di orzo solubile
1 uovo
1 pizzico di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Biscottini tecnicolor (di Luisanna Messeri)
48) Biscottini tecnicolor (di Luisanna Messeri)
(per 8 persone)

Per l'impasto:

400 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
175 gr di burro leggermente salato
2 uova grandi
1 la buccia grattugiata di un limone non trattato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per decorare:

300 gr di zucchero a velo setacciato
2 cucchiai di acqua quasi bollente
colori alimentari
perline e codette di zucchero colorate

Biscotto lecca-lecca con farina di mandorle e semi di sesamo
49) Biscotto lecca-lecca con farina di mandorle e semi di sesamo
(per 4 biscotti lecca-lecca)
80 gr di farina
50 gr di burro freddo
25 gr di zucchero a velo
20 gr di farina di mandorle
1 uovo
3 cucchiai di semi di sesamo*
1 pizzico di lievito
1 cucchiaino di latte (se occorre per impastare)

Biscotto lecca-lecca con mandorle e fiocchi d?avena
50) Biscotto lecca-lecca con mandorle e fiocchi d?avena
(per 4 biscotti lecca-lecca)
100 gr di farina
50 gr di burro
25 gr di zucchero a velo
12 mandorle sgusciate
2 manciate di fiocchi d?avena
1 uovo
1 pizzico di lievito
1 cucchiaino di latte (se occorre per impastare)

Biscottoni croccanti con riso soffiato e semi di girasole
51) Biscottoni croccanti con riso soffiato e semi di girasole
(per circa 50 biscotti)
225 gr di farina 00 setacciata
250 gr di burro morbido
200 gr di zucchero di canna*
200 gr di zucchero semolato
200 gr di riso soffiato
100 gr di semi di girasole
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Bocconcini di pane e prosciutto crudo con pasta madre
52) Bocconcini di pane e prosciutto crudo con pasta madre
(per 6/8 persone)
Per l?impasto:
500 gr di farina 0
250 ml di acqua
100 gr di pasta madre
3 cucchiai di olio extravergine d?oliva
1 cucchiaino di sale fino

Per farcire:
200 gr di prosciutto crudo di Parma a fette
olio extravergine d?oliva

Bocconcini di pollo cremosi al limone
53) Bocconcini di pollo cremosi al limone
(per 4 persone)
1 petto di pollo
1 limone
farina bianca
olio extravergine d'oliva
acqua
sale

Bocconcini di wurstel in pastasfoglia con semi di sesamo
54) Bocconcini di wurstel in pastasfoglia con semi di sesamo
(per 4 persone)
1 cerchio di pastasfoglia fresca già stesa di circa 30 cm di diametro
8 wurstel di piccole dimensioni (200 gr)
semi di sesamo

Bolani Ye Badegian - melanzane con yogurth e menta iraniane (di Laura Ravaioli)
55) Bolani Ye Badegian - melanzane con yogurth e menta iraniane (di Laura Ravaioli)


2 melanzane
1 cipolla
300 gr di yogurth greco (o di capra, denso)
1/2 tazza d'acqua
1 mazzolino di menta fresca
sale
olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachidi per friggere

Brazadela (Ciambella dura bolognese)
56) Brazadela (Ciambella dura bolognese)
(per 4 ciambelle)

1 kg di farina 0
500 gr di zucchero
2 bustine di lievito per dolci (35 gr)
6 uova
250 gr di burro
poco latte
granella di zucchero

Brodo di carne
57) Brodo di carne
(per 8 persone)
6 litri di acqua
500 gr di carne di manzo per brodo (doppione, gommosa, punta di petto)
250 gr di lingua di manzo
1/2 di gallina
2-3 ossa di manzo spugnose (ginocchio)
1 cipolla
3/4 carote
2 gambi di sedano (comprese le foglie)
sale grosso

Brodo di pollo
58) Brodo di pollo
Brodo di pollo cinese (di Kylie Kwong)
59) Brodo di pollo cinese (di Kylie Kwong)
(per 3,5 litri)

1 pollo di circa 2,2 kg già pulito e tagliato in 8 pezzi ed eliminato il grasso
10 pezzi di zenzero
10 spicchi d'aglio
1/2 mazzetto di scalogni
1 tazza di cipolle rosse a pezzetti
6 litri di acqua fredda

Brownies al triplo cioccolato (di Nigella Lawson)
60) Brownies al triplo cioccolato (di Nigella Lawson)


375 gr di burro
350 gr di cioccolato fondente
350 gr di zucchero semolato
225 gr di farina 00 setacciata
100 gr di gocce di cioccolato fondente
100 gr di gocce di cioccolato bianco
4 uova
1 cucchiaio di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire

Bruschetta con pecorino sardo e salsa piccante
61) Bruschetta con pecorino sardo e salsa piccante
(per 4 persone)
4 fette di pane toscano non salato
4 cucchiaini di salsa di peperoncino piccante
4 fette di formaggio pecorino sardo di media stagionatura
olio extravergine d?oliva
origano secco

Bruschetta con zuppetta tiepida di farro e legumi
62) Bruschetta con zuppetta tiepida di farro e legumi
(per 4 persone)
100 gr di farro
100 gr di legumi misti di piccole dimensioni (fagioli, lenticchie, ecc)
sale
pepe
4 fette di pane ciabatta raffermo (ma non duro)
olio extravergine d?oliva

Bucatini all'amatriciana
63) Bucatini all'amatriciana
(per 4 persone)

400 gr di bucatini
400 gr di pomodori maturi o pelati
200 gr di guanciale di maiale
peperoncino piccante
pecorino romano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Budino al caramello (con preparato per crème caramel)
64) Budino al caramello (con preparato per crème caramel)
(per 8 persone)
1 confezione di preparato per crème caramel (2 buste)
1 litro di latte fresco intero

Budino al cioccolato con zucchero di canna (con preparato per budino)
65) Budino al cioccolato con zucchero di canna (con preparato per budino)
(per 8 persone)
1 confezione di preparato per budino al cioccolato con zucchero di canna (2 buste)
750 ml di latte fresco intero
250 ml di panna fresca
ciliegine rosse candite per decorare

Budino al cioccolato senza latte
66) Budino al cioccolato senza latte
(per 4/6 persone)
1 confezione di preparato per budino al cioccolato senza latte
500 ml di latte di riso
2 cucchiai di zucchero semolato

Caccavelle di Gragnano al profumo di salvia con cipolla di Tropea, zucchine, fiori di zucca e aceto
67) Caccavelle di Gragnano al profumo di salvia con cipolla di Tropea, zucchine, fiori di zucca e aceto
(per 4 persone)
4 Caccavelle di Gragnano
4 zucchine
4 fiori di zucca
1 cipolla di Tropea
1 spicchio d?aglio
1 rametto di salvia fresca
aceto balsamico di Modena (denso)
olio extravergine d?oliva
parmigiano
sale
pepe

Cacciucco alla livornese (Livorno) - ITALIA -
68) Cacciucco alla livornese (Livorno) - ITALIA -
(per 8 persone)

1 kg di pesce misto (scorfano, coda di rospo e nasello)
500 gr di cozze raschiate e lavate
250 gr di polpi
250 gr di totani
8 gamberoni
vongole a piacere
3 spicchi d'aglio
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
500 gr di pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco secco
100 ml di olio extravergine d'oliva
8 fette di pane casereccio toscano
peperoncino
sale

Camomilla con biscotti
69) Camomilla con biscotti
(per una persona)
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio raso di camomilla essiccata
1 cucchiaino di zucchero di canna*
3/4 biscotti

Capocollo saltato in padella e insalata croccante
70) Capocollo saltato in padella e insalata croccante
(per 4 persone)
500 gr di capocollo di maiale a fette
1 caspo di insalata iceberg (ghiaccia)
salamoia bolognese o sale
olio extravergine d?oliva

Caprese di pomodori e caprini al sesamo (di Ming Tsai)
71) Caprese di pomodori e caprini al sesamo (di Ming Tsai)
(per 4 persone)

4 pomodori maturi
4 cucchiai di cipolla tagliata a julienne
1 mazzetto di basilico fresco
3 uova
2 cucchiai di acqua
8 caprini freschi
120 gr di semi di sesamo
farina

Per la vinaigrette alle erbe secche:

4 cucchiaiate di senape di Dijon
2-3 scalogni tritati
8 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di sherry
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di menta essiccata
1 cucchiaio di cilantro essiccato
1 cucchiaio di basilico (possibilmente thai) essiccato
1/2 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaio di dragoncello essiccato
250 ml di olio di colza

Caramelle al caffè
72) Caramelle al caffè


1 bicchiere e mezzo di zucchero semolato
1 bicchiere di caffè forte
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaino di miele

Caramelle di pastasfoglia con mortadella e semi di sesamo
73) Caramelle di pastasfoglia con mortadella e semi di sesamo
(per 4 persone)
1 cerchio di pastasfoglia fresca già stesa (circa 30 cm di diametro)
1 fetta di mortadella grande tagliata spessa 1 cm
semi di sesamo*

Carciofini in salamoia
74) Carciofini in salamoia


100 carciofini
1 litro di olio di semi di girasole
il succo di un limone (2 se sono piccoli)
1 cucchiaio di sale grosso
1 bicchiere di aceto

Carrè di maiale all'ananas
75) Carrè di maiale all'ananas
(per 6 persone)

1,8 kg di carrè di maiale (con ossa e costole)
1 ananas fresco
4 mele verdi
50 gr di burro chiarificato (o strutto)
40 gr di burro fresco
2 bicchieri di rum
1 foglia di alloro
sale
pepe

Caserecce con grano saraceno senza glutine al sugo di melanzane
76) Caserecce con grano saraceno senza glutine al sugo di melanzane
(per 4 persone)
400 gr di caserecce con grano saraceno senza glutine
1 grossa melanzana
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
farina bianca senza glutine
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Caserecce di grano saraceno senza glutine con tonno, piselli e salsa piccante
77) Caserecce di grano saraceno senza glutine con tonno, piselli e salsa piccante
(per 4 persone)
400 di caserecce di grano saraceno
250 gr di tonno sott?olio sgocciolato
200 gr di piselli freschi sgranati
salsa di peperoncino piccante
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Caserecce di pasta madre con farina bianca e farina d'orzo
78) Caserecce di pasta madre con farina bianca e farina d'orzo
(per 4 persone)
500 gr di farina bianca
500 gr di farina d?orzo
500 ml d?acqua
300 gr di pasta madre ( rinfrescata la sera precedente)
2 cucchiai d?olio extravergine d?oliva
1 cucchiaio di malto d?orzo
2 cucchiaini di sale

Castagnaccio (frittelle con farina di castagne)
79) Castagnaccio (frittelle con farina di castagne)


1 kg di farina di castagne
200 gr di uvetta
100 gr di pinoli
2 cuchiai di rum
la scorza grattugiata di 1/2 limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
latte q.b.

olio per friggere
zucchero a velo per guarnire

Castagnole alla ricotta e uvetta (di Laura Ravaioli)
80) Castagnole alla ricotta e uvetta (di Laura Ravaioli)


200 gr di ricotta
80 gr di farina 00
2 uova
1 manciata di uvetta
2 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 cucchiaio di lievito per dolci
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per guarnire

Cheesecake (di Nigella Lawson)
81) Cheesecake (di Nigella Lawson)


Per la base:

125 gr di biscotti digestive
1 cucchiaio di cacao
50 gr di burro

Per il ripieno:

500 gr di philadelphia
150 ml di panna acida
150 gr di zucchero
3 uova
3 tuorli
1 cucchiaino di amido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cacao sciolto in un cucchiaio d'acqua
175 gr cioccolato fondente

Cheesecake ai mirtilli della Marina
82) Cheesecake ai mirtilli della Marina

250 gr di biscotti secchi (tipo oswego)
250 gr di mascarpone
200 gr di ricotta
80 gr di burro morbido
80 gr di zucchero semolato
4 uova
1 cucchiaio di farina
marmellata di mirtilli

Cheesecake al triplo cioccolato (di Nigella Lawson)
83) Cheesecake al triplo cioccolato (di Nigella Lawson)


Per la base:

250 gr di biscotti
100 gr di burro ammorbidito
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per il ripieno:

500 gr di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente
175 gr di cioccolato fuso
150 gr di zucchero semolato fino
150 gr di panna acida
3 uova
3 tuorli
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere (sciolto in 2 cucchiai di acqua calda)

Per decorare:

100 gr di cioccolato fondente fuso

Chicche di patate con salsa di pomodoro e pecorino sardo a scaglie
84) Chicche di patate con salsa di pomodoro e pecorino sardo a scaglie
Chicche di patate tricolori con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico
85) Chicche di patate tricolori con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico
(per 4 persone)
600 gr di chicche di patate
400 gr di salsa di pomodoro con verdure
200 gr di mozzarella di bufala
origano secco
basilico fresco
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Chifferi all?arabbiata
86) Chifferi all?arabbiata
(per 4 persone)
400 gr di chifferi rigati
400 gr di salsa di pomodoro
200 gr di guanciale o pancetta dolce
1 peperoncino rosso piccante
sale
pepe

Chutney di mele Fuji (di Ming Tsai)
87) Chutney di mele Fuji (di Ming Tsai)
(per 2 barattoli)

8-10 mele Fuji
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di olio di colza
2 cipolle rosse
2 cucchiai di zenzero fresco tritato
250 ml di aceto di riso
250 ml di succo di mele
sale
pepe

Ciabattine integrali con miele
88) Ciabattine integrali con miele
(per 8 ciabattine)

Per la pasta lievitante:
500 gr farina integrale
500 gr acqua
1 cubetto lievito di birra (25 gr)
2 cucchiai di miele millefiori

Per l'impasto finale:
500 gr farina integrale
200/250 gr acqua tiepida
20 gr sale fino

Cialdine di parmigiano
89) Cialdine di parmigiano

parmigiano grattugiato

Ciambella al profumo di limone
90) Ciambella al profumo di limone

3 uova
3 bicchieri di farina 00
2 bicchieri di zucchero semolato
1 bicchiere di latte fresco
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
burro e farina per lo stampo

Ciambella soffice - ITALIA -
91) Ciambella soffice - ITALIA -
(per 8 porzioni)

300 gr di farina
100 gr di fecola di patate
300 gr di zucchero
3 uova
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Ciambella soffice al tè bianco
92) Ciambella soffice al tè bianco
(per 8 persone)
3 uova
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero di canna demerara*
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bicchiere di yogurt bianco intero
2 cucchiai di foglioline di tè bianco darjeeling*
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

zucchero a velo per servire

Ciambella soffice con yogurt al limone
93) Ciambella soffice con yogurt al limone
(per 8 porzioni)

3 uova
2 barattoli di zucchero
2 barattoli di fecola di patate
1 barattolo di farina
1 barattolo di yogurt al limone
1 barattolo di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci

Ciambelline fritte
94) Ciambelline fritte


1 kg di farina
6 uova
400 ml di latte
200 gr di fiocchi di patate (purè istantaneo)
170 gr di burro ammorbidito
170 gr di zucchero semolato
40 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale fino
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato per servire

Cioccolata calda in tazza (di Nigella Lawson)
95) Cioccolata calda in tazza (di Nigella Lawson)


1 tazza di latte fresco intero
100 gr di cioccolato fondente
1 stecca di cannella
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di vanillina
1 bicchierino di rhum

Cioccolata in tazza con preparato biologico al cacao magro
96) Cioccolata in tazza con preparato biologico al cacao magro
(per una tazza)
1 bustina di preparato biologico per bevanda al cacao magro
125 ml di latte

Cioccolatini fondenti con zucchero di canna
97) Cioccolatini fondenti con zucchero di canna
(per 24 piccoli cioccolatini, circa 100 gr in tutto)
100 gr di cioccolato extra fondente companera 70%
1 cucchiaino di zucchero di canna picaflor

Cipolle bianche al forno in agrodolce
98) Cipolle bianche al forno in agrodolce
(per 4 persone)
1,5 kg di cipolle bianche piatte
olio extravergine d?oliva
zucchero semolato
aceto bianco
sale fino
pepe

Cocoa loaf cake (di Nigella Lawson)
99) Cocoa loaf cake (di Nigella Lawson)


200 gr di farina
275 gr di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
50 gr di cacao amaro
175 gr di burro morbido
80 ml di panna acida
estratto di vaniglia
2 uova

Coda di rospo gratinata al forno
100) Coda di rospo gratinata al forno
Conchigliette alla crema di uova e zafferano
101) Conchigliette alla crema di uova e zafferano
(per 4 persone)
400 gr di conchigliette
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
4 pizzichi di zafferano in stimmi*
olio extravergine d?oliva
sale

Conchiglioni panna e wurstel
102) Conchiglioni panna e wurstel
(per 4 persone)
400 gr di conchiglioni
200 ml di panna da cucina
200 gr di wurstel
parmigiano grattugiato
sale

Conchiglioni ripieni gratinati al forno con crema alla soia
103) Conchiglioni ripieni gratinati al forno con crema alla soia
(per 4 persone)
400 gr di conchiglioni
400 gr di ricotta mista
200 ml di crema 100% vegetale alla soia (1 confezione)
150 gr di prosciutto cotto in u unica fetta
200 gr di parmigiano grattugiato
sale

Conchiglioni semi integrali con verza e patate
104) Conchiglioni semi integrali con verza e patate
(per 4 persone)
400 gr di conchiglioni semi integrali
4/5 foglie di verza
2 patate grandi
1 cipollotto fresco
1 spicchio d?aglio
salamoia bolognese (o sale e rosmarino tritato)
olio extravergine d?oliva

Cookies con gocce di cioccolato (di Valentina Gigli)
105) Cookies con gocce di cioccolato (di Valentina Gigli)
(per 35 biscotti)

300 gr di farina 00
225 gr di burro morbido
150 gr di gocce di cioccolato
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
1/2 cucchiaio di bicarbonato
i semi di 1/2 stecca di vaniglia

Costoline in umido con verdure
106) Costoline in umido con verdure
(per 4 persone)
1 kg di spuntature (costoline) di maiale
500 gr di salsa di pomodoro
3 patate
3 carote
3 coste di sedano
1 cipolla
2 spicchi d?aglio
olio extravergine d?oliva
salamoia bolognese
sale

Cotoletta di pollo con insalata verde
107) Cotoletta di pollo con insalata verde
(per 4 persone)
1 petto di pollo da circa 1 kg
1 caspo d?insalata iceberg
3/4 uova
pangrattato
farina
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Cozze alla marinara
108) Cozze alla marinara
( per 4 persone)

1 kg di cozze pulite
3 spicchi d'aglio
1 manciata di prezzemolo
olio extravergine d'oliva

Cozze gratinate
109) Cozze gratinate
( per 4 persone)

1 kg di cozze pulite
3 spicchi d'aglio
1 manciata di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
pangrattato
erbe aromatiche fresche (timo, salvia, origano)

Crema di carciofi con carciofi fritti e zafferano
110) Crema di carciofi con carciofi fritti e zafferano
(per 4 persone)

500 gr di carciofi
200 gr di pastella (1/2 farina 1/2 acqua)
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
il succo di 1/2 limone
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachidi
sale
pepe

Crema di carciofi su crostini
111) Crema di carciofi su crostini
(per 4 persone)

6 carciofi con le spine
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
qualche goccia di salsa di soia
1 pizzico di sale
pane nero per servire
ricotta o formaggio fresco per servire

Crema di melanzane su crostini (di Laura Ravaioli)
112) Crema di melanzane su crostini (di Laura Ravaioli)


1 kg di melanzane strette e lunghe
1 mazzolino di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto bianco
150 ml di olio extravergine d'oliva
1/2 cipolla (o 1 piccola)
150 gr di formaggio feta greco
1 pizzico di origano
sale
pepe
fette di pane per servire

Crema pasticcera (di Valentina Gigli)
113) Crema pasticcera (di Valentina Gigli)


500 ml di latte
150 gr di zucchero
100 gr di tuorli d'uovo
40 gr di amido di mais
1 stecca di cannella o vaniglia

Crema pasticcera alla vaniglia con brigidini di Lamporecchio
114) Crema pasticcera alla vaniglia con brigidini di Lamporecchio
(per 6 persone)
500 ml di latte
150 gr di zucchero semolato fine
100 gr di tuorli
40 gr di farina
1 stecca di vaniglia*
1 scatola di brigidini di Lamporecchio

Cremina per il caffè
115) Cremina per il caffè
(per 4 caffè)
4 cucchiaini di caffè in polvere
6 cucchiaini di zucchero semolato

Crescente bolognese (Focaccia con i ciccioli)
116) Crescente bolognese (Focaccia con i ciccioli)


1 kg di pasta di pane (a pasta dura condito)
300 gr di pancetta (o prosciutto crudo, o lardo) a cubetti
olio extravergine d'oliva

Crespelle al forno farcite con prosciutto cotto e mozzarella
117) Crespelle al forno farcite con prosciutto cotto e mozzarella
(PER 4 PERSONE) Per le crespelle:
200 gr di farina
2 uova
400 ml di latte
1 pizzico di sale
burro
Per il condimento:
4 mozzarelle da circa 125 gr l?una
400 gr di prosciutto cotto affettato
250 ml di panna fresca
parmigiano grattugiato

Crespelle con prosciutto cotto, funghi e mozzarella
118) Crespelle con prosciutto cotto, funghi e mozzarella
(per 4 persone)
Per le crespelle:
200 gr di farina
2 uova
400 ml di latte
1 pizzico di sale
burro
Per il condimento:
4 mozzarelle da circa 125 gr l?una
500 gr di funghi freschi
400 gr di prosciutto cotto affettato
250 ml di panna fresca
parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale

Crespelle di farina di riso e grano saraceno farcite con porri e salmone
119) Crespelle di farina di riso e grano saraceno farcite con porri e salmone
(per 4 persone)
?

Per le crespelle:

300 ml di latte fresco
75 gr di farina di riso
40 gr di farina di grano saraceno
15 gr di burro fuso
2 uova
olio extravergine d'oliva
sale fino
?

Per il ripieno:

400 gr di polpa di salmone fresco
2 porri
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale fino
pepe

?
Crespelle di farine miste farcite con tempeh
120) Crespelle di farine miste farcite con tempeh
(per 4 persone) ?

Per le crespelle:

50 gr di farina 00
50 gr di farina di grano saraceno
25 gr di farina di ceci
1 cucchiaio di tahin
1/2 cucchiaino di curcuma
sale fino
olio extravergine d'oliva

?
Per il ripieno:

300 gr di tempeh
3 cucchiai di crauti pronti, strizzati e tagliuzzati
3 cipolle bianche
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 cucchiai di tamari
olio extravergine d'oliva

?
Crespelle fantasia di Riccardo
121) Crespelle fantasia di Riccardo
(per 4 crespelle grandi)
200 ml di acqua
100 gr di farina
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere*
1/2 cucchiaino di caffè in polvere*
3 cucchiaini di zucchero semolato
1 pizzico di sale
burro per la piastra

Per guarnire:
miele
cannella*
zucchero a velo
crema di cacao e nocciole*
semi d?anice verde
semi di sesamo*

Crespelle integrali farcite con i funghi
122) Crespelle integrali farcite con i funghi
(per 4 persone)

?
Per le crespelle:

300 gr di latte di soia
100 gr di farina integrale
2 uova
sale fino
olio extravergine d'oliva
?

Per il ripieno:

400 gr di funghi pleurotus o champignon
4 scalogni
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di zenzero grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale fino
?

Crespelle o crepes (ricetta base)
123) Crespelle o crepes (ricetta base)
(per 8 crespelle piccole o 4 grandi)
100 gr di farina
1 uovo
2 dl di latte
1 pizzico di sale
burro

Croccaeffondi al cioccolato (di Luisanna Messeri)
124) Croccaeffondi al cioccolato (di Luisanna Messeri)
(per 8 persone)

Per l'impasto:

175 gr di burro morbido
125 gr di farina setacciata
50 gr di zucchero vanigliato
25 gr di maizena
25 gr di cacao in polvere
estratto di vaniglia

Per la crema:

100 gr di cioccolato fondente
10 ml di panna liquida

Croccante alle mandorle
125) Croccante alle mandorle
(per 4 persone)
150 gr di mandorle già sgusciate
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio di mandorle (o d'oliva)

Crocchette di patate e salsiccia (di Mattia Poggi)
126) Crocchette di patate e salsiccia (di Mattia Poggi)
(per 4 persone)

5 patate
300 gr di salsiccia fresca
50 gr di bitto grattugiato
30 gr di burro morbido
3 uova
pangrattato
farina
olio extravergine d'oliva
noce moscata
sale
pepe

Crocchette di pollo impanate con farina di mais
127) Crocchette di pollo impanate con farina di mais
(per 4 persone)
1 petto di pollo di circa 600 gr
2 uova
farina di mais macinata media/grossa
olio di semi di girasole
sale

Crostata di mele (di Laura Ravaioli)
128) Crostata di mele (di Laura Ravaioli)


250 gr di farina
250 gr di zucchero semolato
75 gr di burro freddo
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale
3 mele
4 cucchiai di gelatina di albicocche

Crostata ricotta e pere (di Valentina Gigli)
129) Crostata ricotta e pere (di Valentina Gigli)
(per 6 persone)

Per la pasta:

150 gr di farina 00
75 gr di burro leggermente salato
25 gr di farina di mandorle

Per farcire:

2 pere abate mature
500 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero semolato extrafine
4 tuorli
2 cucchiai di miele
1/2 stecca di vaniglia

Per guarnire:

2 stecche di vaniglia
1 cucchiaio di miele

Crostatine di pastasfoglia con ricotta e gocce di cioccolato
130) Crostatine di pastasfoglia con ricotta e gocce di cioccolato
(per 6/8 crostatine)
1 disco di pastasfoglia fresca
300 gr di ricotta mista
70 gr di zucchero di canna demerara*
30 gr di gocce di cioccolato*
burro per spennellare

Crostini con crema di pomodoro e pomodori secchi
131) Crostini con crema di pomodoro e pomodori secchi
(per 4 persone)
4 fette di pane con pasta madre ai semi misti ed olio extravergine d?oliva
8 pomodori secchi
4 cucchiai di crema di pomodoro

Crostini con funghi champignon, mozzarella e origano
132) Crostini con funghi champignon, mozzarella e origano
(per 4 persone)
6 fette di pane con pasta madre ai semi misti e olio extravergine d?oliva
200 gr di funghi champignon
2 mozzarelle
origano secco

Crostini con lardo di colonnata
133) Crostini con lardo di colonnata
(per 6 persone)

100 gr di lardo di colonnata

6 fette di pane toscano o ai cereali

Crostini con mozzarella di bufala di Aversa, olio extravergine d?oliva e origano
134) Crostini con mozzarella di bufala di Aversa, olio extravergine d?oliva e origano
(per 6 persone)
1 mozzarella di bufala di circa 250 gr
6 fette di pane ciabatta, anche rafferme
olio extravergine d?oliva
origano secco

Crostini con pane di segale, tonno e maionese senza uova
135) Crostini con pane di segale, tonno e maionese senza uova
(per 4 persone)
8 fette di pane di segale raffermo
200 gr di tonno sott?olio
4 cucchiai di maionese senza uova

Crostini con paté d?olive e olive verdi in salamoia
136) Crostini con paté d?olive e olive verdi in salamoia
(per 4 persone)
200 gr di olive verdi in salamoia
4 fette di pane con pasta madre ai semi misti olio extravergine d?oliva

Crostini con pesto di pistacchi e pistacchi tritati
137) Crostini con pesto di pistacchi e pistacchi tritati
(per 4 persone)
4 fette di pane (io ho usato il pane con pasta madre ai semi misti e olio extravergine d?oliva)
4 cucchiai di pesto di pistacchio
2 manciate di pistacchi tostati

Crostini con scamorza e wurstel
138) Crostini con scamorza e wurstel
(per 4 persone)
4 fette di pane
8 wurstel sottili
1/2 scamorza affumicata

Crostini con stracchino e salsiccia
139) Crostini con stracchino e salsiccia
(per 6/8 persone)

250 gr di salsiccia fresca
200 gr di stracchino
pepe nero
pane toscano non salato

Crostini con tofu alla piastra, basilico e cipolline in agrodolce
140) Crostini con tofu alla piastra, basilico e cipolline in agrodolce
(per 4 persone)
1 baguette
100 gr di tofu alla piastra
100 gr di cipolline in agrodolce
foglie di basilico fresco

Crostini di polpo e patate al vincotto balsamico
141) Crostini di polpo e patate al vincotto balsamico
(per 4/6 persone)
1 polipo di circa 1 kg
1 kg di patate
4/6 grandi fette di pane ciabatta o pane toscano
4/6 cucchiai di vincotto balsamico
olio extravergine d?oliva
sale

Crostone di pane tostato con fagioli piccanti
142) Crostone di pane tostato con fagioli piccanti
Crumble ai frutti con salsa allo zafferano
143) Crumble ai frutti con salsa allo zafferano


Per il crumble:
100 gr di burro
100 gr di farina
100 gr di zucchero*
2 mele
1 cucchiaio di uvette*
4 mezze albicocche secche o conservate sciroppate
olio di argane (olio di oliva nel caso non disponibile)

Per la salsa

250 ml di latte
4 tuorli d'uovo
75 gr di zucchero*
zafferano*

Crème caramel
144) Crème caramel
(per 4 persone)
500 ml di latte fresco
150 gr di zucchero semolato
4 uova
1 stecca di vaniglia* o buccia di limone intera
Crèpes al salmone
145) Crèpes al salmone
(per 2 persone)

4 crespelle grandi
100 gr di salmone affumicato
250 gr di mozzarella
125 ml di panna liquida
parmigiano reggiano grattugiato

Cuori di gelato all'amaretto con panna e mascarpone
146) Cuori di gelato all'amaretto con panna e mascarpone
(per 3 gelati)
150 gr di panna fresca
150 gr di mascarpone
50 gr di amaretti
2 cucchiai di miele

Cuori di gelato panna e fragola
147) Cuori di gelato panna e fragola
(per 3 gelati piccoli)
125 gr di panna fresca
3 cucchiai di sciroppo alla fragola

Cupcakes (di Valentina Gigli)
148) Cupcakes (di Valentina Gigli)
(per 12 cupcakes)
180 gr di burro leggermente salato a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato extrafine
180 gr di farina 00
¾ di cucchiaino di lievito per dolci
80 gr di latte intero alta qualità
3 uova
estratto di vaniglia

Per la glassa reale:

100 gr di chiare d?uovo
600 gr di zucchero a velo

Cupolette di riso - ITALIA -
149) Cupolette di riso - ITALIA -
(per 4 persone)

250 gr di riso carnaroli
300 gr di funghi porcini freschi
100 gr di prosciutto cotto a dadini
5 dl di besciamella
1/4 di brodo vegetale
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
parmigiano reggiano grattugiato
1 dl di spumante
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
burro
sale
pepe

Cuscus con polpette di manzo in umido con piselli
150) Cuscus con polpette di manzo in umido con piselli
(per 4 persone)
Per le polpette:
500 gr di carne di manzo macinata una volta sola (cartella)
200 gr di pane duro grattugiato
2 manciate di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe
olio extravergine d?oliva
Per il sugo:
400 gr di salsa di pomodoro
200 gr di piselli sgranati freschi o surgelati
sale

Cuscus con umido di salsiccia e fagioli
151) Cuscus con umido di salsiccia e fagioli
(per 4 persone)
400 gr di salsa di pomodoro
300 gr di salsiccia fresca di maiale
280 gr di cuscus in scatola (70 gr a testa)
200 gr di fagioli freschi o surgelati
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Cuscus di farro con sugo di seppie e piselli
152) Cuscus di farro con sugo di seppie e piselli
(per 4 persone)
Per il cuscus:
280 gr di cuscus di farro
400 gr di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d?oliva
sale

Per il sugo:
1 kg di seppie pulite
400 gr di salsa di pomodoro
400 gr di piselli freschi o congelati
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Cuscus dolce con datteri e anacardi caramellati al miele
153) Cuscus dolce con datteri e anacardi caramellati al miele
(per due porzioni)
70 gr di cuscus
100 ml di acqua
100 gr di anacardi
5/6 datteri
3 cucchiai di miele millefiori
1 noce di burro

Delizia di spaghetti al cartoccio - ITALIA -
154) Delizia di spaghetti al cartoccio - ITALIA -
(pe 6 persone)

450 gr di spaghetti
1/2 petto di pollo lessato e tagliato a striscioline
2 dl di panna liquida
1 cucchiaino di estratto di carne
100 gr di prosciutto cotto a striscioline
100 gr di groviera a striscioline
100 gr di burro
1 piccolo tartufo
6 testine di funghi champignon rosolate nel burro
sale
pepe

Dense loaf cake (di Nigella Lawson)
155) Dense loaf cake (di Nigella Lawson)


225 gr di burro morbido
220 gr di zucchero
2 grandi uova battute
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di cioccolato fondente fuso
200 gr di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
250 ml di acqua bollente

Digestivo alla Santa Maria
156) Digestivo alla Santa Maria


12 rami con foglie di Santa Maria
1 litro di alcool
700 gr di acqua
300 gr di zucchero

Dolce ai lamponi e yogurth greco con biscotti d'avena (di Nigella Lawson)
157) Dolce ai lamponi e yogurth greco con biscotti d'avena (di Nigella Lawson)


500 gr di lamponi congelati
500 gr di yogurth greco
4 cucchiai di zucchero a velo
3 biscottoni all'avena

Dolce al mascarpone
158) Dolce al mascarpone


600 gr di mascarpone
600 gr di zucchero a velo
5 uova
1 bicchierino di liquore dolce
100 gr di mandorle leggermente tostate
100 gr di amaretti tritati
100 gr di cioccolato fondente a pezzetti

Dolce con Mars e riso soffiato
159) Dolce con Mars e riso soffiato
(per 6 persone)

5 Mars (barrette di cioccolato al mou)
1/2 scatola di riso soffiato
150 gr di burro

Dolce limone
160) Dolce limone
(per 12 persone)

10 uova
500 gr di zucchero
1 bicchiere di mandorla amara
1 bicchiere di succo di limone
3/4 cucchiai di zucchero per caramellare lo stampo

Dolce mascarpone
161) Dolce mascarpone
(per 8 persone)
5oo gr di mascarpone
150 gr di zucchero a velo
5 uova
cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale

Dolce zabaione veneziano (di Nigella Lawson)
162) Dolce zabaione veneziano (di Nigella Lawson)


80 ml di panna liquida
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di prosecco

Dolcetti alle mandorle
163) Dolcetti alle mandorle
(per 16 biscottini)

1 albume
110 gr di mandorle tritate finissime
75 gr di zucchero semolato

Dolcetti con ricotta e farina di mandorle
164) Dolcetti con ricotta e farina di mandorle
(per circa 10/15 dolcetti)
200 gr di ricotta mista freschissima
120 gr di farina di mandorle
50 gr di zucchero

Dolma - involtini di foglie di vite turchi (di Laura Ravaioli)
165) Dolma - involtini di foglie di vite turchi (di Laura Ravaioli)


foglie di vite (sbollentate 10 minuti in acqua salata e freddati passandole sotto il getto d'acqua fredda del rubinetto, poi asciugate su un canovaccio)
1 cipolla tritata
200 gr di riso agrana lunga (lavato e asciugato)
150 gr di uvetta (ammollata e strizzata)
100 gr di carne di agnello macinata
30 gr di pinoli
1 cucchiaino di cannella macinata
il succo di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 dl di acqua bollente

Dolmè - bocconcini di patate ripieni iraniani (di Laura Ravaioli)
166) Dolmè - bocconcini di patate ripieni iraniani (di Laura Ravaioli)


20 patate novelle piccole a pasta soda
200 gr di carne macinata (manzo o agnello)
200 gr di burro fuso
3 cipolle medie
3 uova sode
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Fagioli in umido piccantissimi con crostini
167) Fagioli in umido piccantissimi con crostini
Fagottini di manzo con caprino e erbe aromatiche
168) Fagottini di manzo con caprino e erbe aromatiche
(per 4 persone)

12 fettine di manzo sottili
180 gr di caprino fresco
50 gr di parmigiano grattugiato
erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, basilico, maggiorana, origano)
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
fili d'erba cipollina per chiudere

Falafel (polpette di ceci)
169) Falafel (polpette di ceci)


200 gr di ceci bolliti
1 cipolla bianca tritata
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
pangrattato
olio per friggere

Farfalle alle zucchine con pancetta croccante e cipolla caramellata
170) Farfalle alle zucchine con pancetta croccante e cipolla caramellata
(per 4 persone)
400 gr di farfalle
100 gr di pancetta stagionata
2 cipolle
2 zucchine
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero semolato
olio extravergine d?oliva
sale

Farfalle con pollo al curry
171) Farfalle con pollo al curry
(per 4 persone)

320 gr di farfalle
250 gr di yogurth bianco magro
1/2 petto di pollo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipollotto
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di paprika in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 rametto di salvia fresca
1 manciata di semi di papavero
olio extravergine d'oliva
sale

Farfalle con purè di patate e wurstel
172) Farfalle con purè di patate e wurstel
(per 4 persone)
400 gr di farfalle
300 gr di wurstel
burro
sale

Per il purè:
1 k di patate
100 gr di parmigiano grattugiato
latte
burro
noce moscata
sale
pepe

Farfalle con sugo all?arrabbiata
173) Farfalle con sugo all?arrabbiata


Il sugo all?arrabbiata è uno dei miei condimenti preferiti e lo cucino, con diversi tipi di pasta, sempre con piacere: il sugo di pomodoro è quello che ho preparato quest?estate con i pomodori e il basilico dell?orto, quindi il profumo del sugo è assolutamente fresco e sa di estate.

INGEDIENTI (per 4 persone)
400 gr di farfalle
400 gr di salsa di pomodoro
150 gr di guanciale
1 cipollotto rosso di Tropea
1 spicchio d?aglio
1 peperoncino rosso piccante
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Farfalle con zucchine e fiori di zucca
174) Farfalle con zucchine e fiori di zucca
(per 4 persone)

400 gr di farfalle
4 fiori di zucca
2 zucchine
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Farfalline con fettine di formaggio fuso e wurstel
175) Farfalline con fettine di formaggio fuso e wurstel
(per 4 persone)
400 gr di farfalline
300 gr di wurstel
4 fettine di formaggio fuso
olio extravergine d?oliva
sale

Farfalline con patate, panna e pesto di funghi
176) Farfalline con patate, panna e pesto di funghi
(per 4 persone)
400 gr di farfalline
250 ml di panna fresca
2 patate lesse
2/3 cucchiai di pesto di funghi
1 manciata di parmigiano
origano secco
sale
pepe

Farfalline semintegrali piccanti al sugo di seppie e piselli
177) Farfalline semintegrali piccanti al sugo di seppie e piselli
(per 4 persone)
400 gr di farfalline semintegrali
500 gr di seppie fresche
200 gr di salsa di pomodoro
200 gr di piselli freschi o surgelati
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
1 cucchiaio di salsa piccante
1 rametto di basilico fresco
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fettuccine di kamut all?amatriciana
178) Fettuccine di kamut all?amatriciana
(per 4 persone)
400 gr di fettuccine di kamut
400 gr di salsa di pomodoro
150 gr di guanciale
1 spicchio d?aglio
1 peperoncino fresco piccante
olio extravergine d?oliva
parmigiano
sale
pepe

Fettuccine primavera con cipollotto di Tropea, aglio rosa e aspargina
179) Fettuccine primavera con cipollotto di Tropea, aglio rosa e aspargina
(per 4 persone)
400 gr di fettuccine
2 cipollotti di tropea
1 manciata di aspargina
2 spicchi d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale

Fileja agli spinaci con patate, carote e zucchine
180) Fileja agli spinaci con patate, carote e zucchine
(per 4 persone)
400 gr di fileja agli spinaci
2 patate
2 carote
2 zucchine
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Filetti di trota al profumo di aneto al forno
181) Filetti di trota al profumo di aneto al forno
(per 4 persone)

600 gr di filetti di trota
40 gr di burro
20 gr di aneto fresco
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Filetto di hapuka al vapore con zenzero e scalogni (di Kylie Kwong)
182) Filetto di hapuka al vapore con zenzero e scalogni (di Kylie Kwong)
(per 2-4 persone)

300 g di filetti di hapuka (o altro pesce freschissimo)
1/3 di tazza di brodo di pollo cinese
2 cucchiai di vino shao hsing
2 cucchiai di zenzero tagliato a julienne
1 foglia di cavolo bianco cinese tagliata in 4 quadrati
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di salsa di soia leggera
1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
1/2 tazza di scalogni tagliati a julienne
30 ml di olio di arachidi
le foglie di 1/2 mazzo di coriandolo
1 pizzico di pepe bianco macinato

Filetto di maiale in crosta con prugne e uva
183) Filetto di maiale in crosta con prugne e uva
(per 6 persone)

1 grosso filetto di maiale (1 kg)
8 prugne secche denocciolate
8 chicchi di uva bianca
4 foglie di lattuga
100 gr di pancetta affumicata a fettine
sale
pepe
vino bianco
olio extravergine d'oliva

Per la crosta:

250 gr di farina
100 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di lievito chimico
sale

1 uovo per spennellare

Fiordilatte
184) Fiordilatte
(per 5 persone)

1 litro di latte
3 chicchi di caffè
300 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero a velo vanigliato
6 uova
3/4 cucchiai di zucchero semolato per caramellare lo stampo

Focaccia genovese (olio, sale e rosmarino)
185) Focaccia genovese (olio, sale e rosmarino)
(per 6-8 persone)

1 kg di farina 0
500 gr di acqua tiepida
60 gr di olio extravergine d'oliva
15 gr di sale fino
40 gr di lievito di birra
20 gr di malto o zucchero

Per spennellare:
olio extravergine d?oliva
aglione ( salamoia bolognese) o sale e rosmarino tritato

Focaccia genovese (olio, sale e rosmarino) senza glutine
186) Focaccia genovese (olio, sale e rosmarino) senza glutine
(per 6-8 persone)
1 kg di farina per pane e pizze senza glutine
500 gr di acqua tiepida
60 gr di olio extravergine d'oliva
15 gr di sale fino
40 gr di lievito di birra
20 gr di zucchero
Per spennellare:
olio extravergine d?oliva
aglione ( salamoia bolognese) o sale e rosmarino tritato
Fragole al limone
187) Fragole al limone
(per 4 persone)
500 gr di fragole fresche
1 limone
2 cucchiai di zucchero semolato

Fragole all'aceto balsamico
188) Fragole all'aceto balsamico
(per 4/6 persone)

500 gr di fragole
1 limone
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di aceto balsamico

Frappè banana, cacao e miele
189) Frappè banana, cacao e miele
(per 2 persone)

1 bicchiere di latte freddo
1 banana matura*
2 cucchiai di cacao amaro in polvere*
2 cucchiai di miele

Fregula sarda con patate, calamari e pane carasau
190) Fregula sarda con patate, calamari e pane carasau
(per 4 persone)
250 gr di fregola sarda
4 calamari freschi
2 patate
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Per il brodo vegetale:
acqua
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
sale grosso

Fricielli con carciofi, crema alla soia e mandorle
191) Fricielli con carciofi, crema alla soia e mandorle
(per 4 persone)
400 gr di fricielli
200 ml di crema alla soia
100 gr di mandorle pelate
2/3 carciofi
1 cipolla
erbe miste essiccate tritate (salvia, origano, rosmarino)
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fricielli con cime di rapa e salsiccia
192) Fricielli con cime di rapa e salsiccia
(per 4 persone)
400 gr di fricielli
400 gr di cime di rapa baresi
300 gr di salsiccia fresca
1 cipollotto bianco
2 spicchi d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fricielli con tonno e peperonata
193) Fricielli con tonno e peperonata
(per 4 persone)
400 gr di fricielli
200 gr di tonno sott?olio
200 gr di peperonata
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Friggione
194) Friggione


4 kg di cipolle bianche
300 gr di pomodori pelati freschi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale grosso
2 cucchiaini di strutto

Frijoles charros (Fagioli piccanti alla messicana)
195) Frijoles charros (Fagioli piccanti alla messicana)
(per 6 persone)
500 gr di fagioli neri messicani
100 gr di pancetta fresca
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
1 pomodoro maturo
2/3 peperoncini jalapeños (verdi piccanti)
1 pizzico di cumino
olio extravergine d?oliva
sale

Frittata con caciocavallo calabrese e vincotto balsamico
196) Frittata con caciocavallo calabrese e vincotto balsamico
Frittata con cipolla bianca e salsa di cipolle
197) Frittata con cipolla bianca e salsa di cipolle
(per 4 persone)
8 uova
4 cipolle bianche piatte
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Frittata con i fiori di zucca
198) Frittata con i fiori di zucca
(per 4 persone)
8 uova
2 manciate di fiori di zucca
parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Frittata con la sgarbazza
199) Frittata con la sgarbazza
(per 4 persone)
8 uova
4 gambi di cipolla (sgarbazza)
2 manciate di parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Frittatine di zucchine e fiori di zucca
200) Frittatine di zucchine e fiori di zucca
( per 4 persone)

8 uova
3 zucchine medie
3/4 fiori di zucca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d'olio di semi di girasole
1 grattugiata di pepe
4 pizzichi di sale

olio per la padella

Frittele di mele
201) Frittele di mele


10 mele
1 litro d'acqua
1kg di farina
1 kg di uova intere
450 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero semolato
25 gr di lievito
3 gr di sale fino
olio per friggere

Frittelle ai fichi
202) Frittelle ai fichi


8 fichi maturi
200 gr di farina 00
50 gr di zucchero semolato
2 uova
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di rum scuro
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato per servire

Frittelle all'uva passa, mandorle e pinoli
203) Frittelle all'uva passa, mandorle e pinoli


250 gr di farina 00
250 gr di latte
50 gr di uvetta ammollata e strizzata
15 gr di lievito di birra fresco
1 uovo
1 bicchiere di vino liquoroso
1 cucchiaio di mandorle tostate
1 manciata di pinoli
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per servire

Frittelle di mele e uvetta
204) Frittelle di mele e uvetta


400 gr di farina 00
70 gr di uvetta ammollata e strizzata
1 mela golden
2 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per servire

Frittelle di ricotta
205) Frittelle di ricotta
(per 5 persone)

100 gr di ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di anice
1 cucchiaino di zucchero
30 gr di farina
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
zucchero a velo per guarnire

Frittelle di zucchine (di Nigella Lawson)
206) Frittelle di zucchine (di Nigella Lawson)


4 grosse zucchine a julienne e strizzate in un canovaccio
3 uova
130 gr di farina
1 manciata di prezzemolo tritato
1 manciata di menta tritata
sale
250 caprino o feta
olio per friggere

Frittelline con pollo lessato e peperoni
207) Frittelline con pollo lessato e peperoni
(per 4 persone)

1 petto di pollo
1 peperone rosso
8 fette di pancarrè
un po' di latte
1 uovo
olio extravergine d'oliva
farina di mais
sale fino
pepe
olio per friggere

Frittino di patate a fiammifero e porri a julienne (di Mattia Poggi)
208) Frittino di patate a fiammifero e porri a julienne (di Mattia Poggi)
(per 4 persone)

2 patate
2 porri
farina
olio extravergine d'oliva
sale

Frittura mista di pesci di scoglio
209) Frittura mista di pesci di scoglio
(per 4 persone)
1 kg di pesci di scoglio (paganelli, sciarrani, triglie, saraghi, ecc)
farina
sale
olio di semi di girasole per friggere

Frullato all?avena con noci, cacao e zucchero di canna
210) Frullato all?avena con noci, cacao e zucchero di canna
(per una persona)
1 bicchiere di bevanda all?avena
3/4 noci
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere*
1 cucchiaino di zucchero di canna demerara*

Frullato alla fragola
211) Frullato alla fragola
(per 1 frullato)
1/2 bicchiere di latte fresco
5/6 fragole
1 cucchiaino di zucchero di canna

Frullato mela, banana, cacao e miele
212) Frullato mela, banana, cacao e miele
Fusilli con crema di zucchine
213) Fusilli con crema di zucchine
(per 4 persone)

400 gr di fusilli
400 gr di zucchine romanesche
100 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di burro morbido
1 scalogno
olio extravergine d'oliva
basilico fresco o menta fresca
sale
pepe

Fusilli con prosciutto cotto e carciofi
214) Fusilli con prosciutto cotto e carciofi
(per 4 persone)
400 gr di fusilli
4 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
200 gr di prosciutto cotto affettato sottile
olio extravergine d?oliva
sale

Fusilli con ragù di tonno alla griglia
215) Fusilli con ragù di tonno alla griglia
(per 4 persone)
400 gr di fusilli
2 fette di tonno già cotto alla griglia
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
200 gr di salsa di pomodoro
basilico fresco
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fusilli di Gragnano con i carciofi
216) Fusilli di Gragnano con i carciofi
(per 4 persone)
400 gr di fusilli
4 carciofi
1 cipolla
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fusilli di farro con cipollotto fresco, verza e guanciale
217) Fusilli di farro con cipollotto fresco, verza e guanciale
(per 4 persone)
400 gr di fusilli semi integrali di farro
4/5 foglie di verza
4/5 fettine di guanciale spesse 1/2 cm
1 cipollotto
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fusilli di farro con funghi pleurotus
218) Fusilli di farro con funghi pleurotus
(per 4 persone)
400 gr di fusilli di farro
1 kg di funghi pleurotus
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
4 cucchiai di farina
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fusilli di farro con salsa di pomodoro, mozzarella, origano e olio novello
219) Fusilli di farro con salsa di pomodoro, mozzarella, origano e olio novello
(per 4 persone)
400 gr di fusilli di farro
250 gr di salsa di pomodoro
2 mozzarelle da 125 gr l?una
origano secco
olio extravergine d?oliva novello
sale

Fusilli di kamut con pesto di tonno e cipolla
220) Fusilli di kamut con pesto di tonno e cipolla
(per 4 persone)
400 gr di fusilli di kamut
180 gr di pesto di tonno e cipolla (1 vasetto)
origano secco
peperoncino in polvere
olio extravergine d?oliva
sale

Fusilli di kamut con speck e mascarpone
221) Fusilli di kamut con speck e mascarpone
(per 4 persone)
400 gr di fusilli di kamut
200 gr di speck a fettine spesse
200 gr di mascarpone
1 cipolla
1 bicchierino di brandy
olio extravergine d?oliva
sale

Fusilli di mais e riso con porro e funghi champignon
222) Fusilli di mais e riso con porro e funghi champignon
(per persone)
400 gr di fusilli di mais e riso
500 gr di funghi champignon
1/2 porro
1 spicchio d?aglio
prezzemolo fresco (facoltativo)
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fusilli di riso e mais con carne di manzo macinata e carciofini croccanti
223) Fusilli di riso e mais con carne di manzo macinata e carciofini croccanti
(per 4 persone)
400 gr di fusilli di riso e mais
300 gr di manzo macinato (preferibilmente cartella)
10 carciofini
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fusilli integrali di farro con cipolla, prosciutto crudo e piselli
224) Fusilli integrali di farro con cipolla, prosciutto crudo e piselli
(per 4 persone)
400 gr di fusilli integrali di farro
150 gr di prosciutto crudo (grasso e magro) affettato sottile
100 gr di piselli freschi o surgelati
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fusilli integrali di farro con crema di ricotta e speck
225) Fusilli integrali di farro con crema di ricotta e speck
(per 4 persone)
400 gr di fusilli integrali di farro
200 gr di ricotta mista
150 gr di speck a listarelle
1/2 porro
1 spicchio d?aglio
2 manciate di parmigiano
latte
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Fusilli tricolore con mozzarella di bufala e origano
226) Fusilli tricolore con mozzarella di bufala e origano
(per 4 persone)
400 gr di fusilli tricolore
2 mozzarelle di bufala
1 manciata di origano secco
olio extravergine d?oliva
sale

Fusilli tricolore con pezzettoni di tonno e olio novello
227) Fusilli tricolore con pezzettoni di tonno e olio novello
(per 4 persone)
400 gr di fusilli tricolore
300 gr di tonno fresco
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva novello
sale
pepe

Fusilloni di kamut alla carbonara
228) Fusilloni di kamut alla carbonara
(per 4 persone)
400 fusilloni di kamut
150 gr di guanciale
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
olio extravergine d?oliva
sale
pepe
Fusilloni di kamut con salmone, fagiolini e cipolla di Tropea
229) Fusilloni di kamut con salmone, fagiolini e cipolla di Tropea
(per 4 persone)
400 gr di fusilloni di kamut
200 gr di fagiolini
200 gr di salmone al naturale
125 ml di panna liquida
1 cipolla di Tropea
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Galletta di riso con marmellata di pesche, mirtilli rossi e semi di sesamo
230) Galletta di riso con marmellata di pesche, mirtilli rossi e semi di sesamo
(per una galletta)
1 galletta di riso
1 cucchiaio di marmellata di pesche
1 cucchiaino di mirtilli rossi secchi
semi di sesamo

Garganelli con prosciutto crudo e cipolla
231) Garganelli con prosciutto crudo e cipolla
(per 4 persone)
300 gr di garganelli all?uovo
150 gr di prosciutto crudo a fettine molto sottili (con il suo grasso)
1 cipolla di Tropea
2 manciate di parmigiano
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Garganelli con speck e mascarpone
232) Garganelli con speck e mascarpone
(per 4 persone)

350 gr di garganelli all'uovo
150 gr di speck
200 gr di mascarpone
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Garganelli con zucchine e pancetta tesa
233) Garganelli con zucchine e pancetta tesa
(per 4 persone)

300 gr di garganelli all'uovo
100 gr di pancetta tesa
2 zucchine medie
1 cipollina fresca
1 spicchio di aglio nuovo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Gelato (di James Martin)
234) Gelato (di James Martin)


500 ml di panna fresca
500 ml di latte fresco
150 gr di zucchero semolato
8 tuorli
i semi di una stecca di vaniglia

Gelato alla ricotta con zucchero di canna e nocciole
235) Gelato alla ricotta con zucchero di canna e nocciole
(per 6 persone)
250 ml di panna fresca
250 gr di ricotta mista freschissima
100 gr di nocciole sgusciate
4 cucchiai di zucchero di canna

Gelato di ricotta
236) Gelato di ricotta


500 gr di ricotta romana
100 gr di zucchero semolato
5 uova
5 cucchiai di rum

Ghiacciolo al gusto arancia
237) Ghiacciolo al gusto arancia
(per 4 ghiaccioli)
200 ml di acqua
4 cucchiai di sciroppo all?arancia

Glassa reale (di Valentina Gigli)
238) Glassa reale (di Valentina Gigli)


600 gr di zucchero a velo
100 gr di albumi
colorante alimentare (facoltativo)

?
Gnocchetti di grano saraceno con melanzane e peperoni
239) Gnocchetti di grano saraceno con melanzane e peperoni
(per 4 persone)
400 gr di gnocchetti di grano saraceno biologici
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana piccola
olio extravergine d?oliva
sale

Gnocchetti di semolino in brodo
240) Gnocchetti di semolino in brodo
(per 4 persone)

200 gr di semolino
4 uova
50 gr di burro morbido
1 grattugiata di noce moscata
parmigiano reggiano grattugiato
brodo di carne
sale

Gnocchi di carota (di Luisanna Messeri)
241) Gnocchi di carota (di Luisanna Messeri)
(per 6 persone)

1 kg di carote
120 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di farina
1 tuorlo
olio extravergine d'oliva
burro
sale
pepe

Gnocchi di patate - ricetta base
242) Gnocchi di patate - ricetta base
(per 4 persone)

350 gr di patate
200 gr di farina
sale fino

Gnocchi di patate con ragù leggero di manzo e crema di riso
243) Gnocchi di patate con ragù leggero di manzo e crema di riso
(per 4 persone)
800 gr di gnocchi di patate
300 gr di manzo macinato (io uso la cartella di manzo, macinata una volta)
200 ml di crema di riso
200 gr di salsa di pomodoro
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Gnocchi di patate con sugo di pomodoro, pancetta e piselli
244) Gnocchi di patate con sugo di pomodoro, pancetta e piselli
(per 4 persone)
800 gr di gnocchi di patate
400 gr di piselli
400 gr di salsa di pomodoro rustica o pomodoro in pezzi
150 gr di pancetta fresca
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Gnocchi di patate ripieni di formaggio alla crema di asparagi
245) Gnocchi di patate ripieni di formaggio alla crema di asparagi
(per 4 persone)

800 gr di patate
200 gr di farina
1 uovo
100 gr di formaggio Castelmagno
80 gr di ricotta romana
60 gr di burro
1 mazzetto di asparagi freschi
2 cucchiai di panna liquida
sale
pepe

Gnocchi di patate senza glutine al sugo di peperoni e cipolla
246) Gnocchi di patate senza glutine al sugo di peperoni e cipolla
(per 4 persone)
1 kg di gnocchi di patate senza glutine
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Gnocchi di patate senza glutine con porro, prosciutto crudo, erba cipollina e parmigiano
247) Gnocchi di patate senza glutine con porro, prosciutto crudo, erba cipollina e parmigiano
(per 4 persone)
800 gr di gnocchi di patate senza glutine
100 gr di prosciutto crudo tagliato finissimo
1/2 porro
1 mazzetto di erba cipollina
2 manciate di parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Gnocchi di ricotta
248) Gnocchi di ricotta
(per 4 persone)

300 gr di ricotta fresca
3 uova
120 gr di farina setacciata
100 gr di parmigiano grattugiato
1 grattugiata di noce moscata
sale pepe

Gnocchi di riso saltati con funghi e verdure
249) Gnocchi di riso saltati con funghi e verdure
(per 4 persone)
1 confezione di gnocchi cinesi secchi
150 gr di pancetta stagionata a cubetti
2 carote
1 cipolla
3 manciate di cavolo cappuccio affettato non troppo fine (o 2/3 zucchine)
1 spicchio d?aglio
3 funghi shitake secchi
olio di semi di girasole
salsa di soia
sale

Gnocchi di semola
250) Gnocchi di semola
(per 4 persone)

400 gr di semola di grano duro
1/2 bustina di zafferano
acqua
sale

Gnocchi di zucca
251) Gnocchi di zucca
(per 4/6 persone)
700 gr di polpa di zucca già cotta
400 gr di farina
1 presa di sale fino
olio extravergine d?oliva

Gnocchi di zucca ai carciofi
252) Gnocchi di zucca ai carciofi
(per 4/6 persone)
Per gli gnocchi:
700 gr di polpa di zucca già cotta
400 gr di farina
1 presa di sale fino
olio extravergine d?oliva

Per il condimento:
4/6 carciofi
1 cipolla
olio extravergine d?oliva
sale

Gnocchi di zucca con porro e guanciale
253) Gnocchi di zucca con porro e guanciale
(per 4/6 persone)
Per gli gnocchi:
700 gr di polpa di zucca già cotta
400 gr di farina
1 presa di sale fino
farina per la spianatoia

Per il condimento:
200 gr di guanciale di maiale a fette alte 1/2 cm
1/2 porro
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
pepe

Gnocco fritto e crescentine
254) Gnocco fritto e crescentine
(per 6/8 persone)
1 kg di farina
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino colmo di sale fino
latte
strutto o olio per friggere

Gobbetti di salame
255) Gobbetti di salame
(per 5 persone)

400 gr di chìfferi
400 gr di impasto per salame
4/5 spicchi d'aglio
3 cipolle
3 gambi di sedano
400 gr di pomodori freschi (in alternativa, un barattolo di pelati)
1 litro di vino rosso
parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva

Gramigna alla salsiccia
256) Gramigna alla salsiccia
(per 4 persone)

400 gr di gramigna
300 gr di salsiccia fresca
200 ml di panna da cucina
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
parmigiano
sale
pepe

Gramigna alla salsiccia e peperoni
257) Gramigna alla salsiccia e peperoni
(per 4 persone)

350 gr di gramigna
200 gr di salsiccia
1 peperone rosso
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Gramigna con prosciutto cotto e parmigiano
258) Gramigna con prosciutto cotto e parmigiano
(per 4 persone)
400 gr di gramigna
150 gr di prosciutto cotto in un?unica fetta
parmigiano
olio extravergine d?oliva
sale

Gramigna con zucchine grigliate e pancetta
259) Gramigna con zucchine grigliate e pancetta
(per 4 persone)
400 gr di gramigna
2 zucchine medie
4 fettine di pancetta tesa stagionata affettata sottilissima
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Gramigna senza glutine con broccoli e salsiccia
260) Gramigna senza glutine con broccoli e salsiccia
(per 4 persone)
400 gr di gramigna senza glutine
400 gr di broccoli
300 gr di salsiccia fresca di maiale
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Gramigna senza glutine con panna, salsiccia e piselli
261) Gramigna senza glutine con panna, salsiccia e piselli
(per 4 persone)
400 gr di gramigna senza glutine
400 gr di salsa di pomodoro
300 gr di salsiccia fresca
250 ml di panna fresca
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Gramigna senza glutine con ragù alla bolognese
262) Gramigna senza glutine con ragù alla bolognese
(per 4 persone)
400 gr di gramigna senza glutine
200 gr di carne di macinata (cartella di manzo)
50 gr di pancetta di maiale fresca tritata
200 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
1 carota
1 costa di sedano
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Granita di neve
263) Granita di neve
(per una granita)
1 bicchiere di neve fresca
1 cucchiaio di sciroppo dolce a piacere (menta, amarena, ecc)

Grissini
264) Grissini


500 gr di pane di pasta tenera condita
A piacere: semi di papavero, di sesamo, ecc.

Grissini di pastasfoglia al gusto pizza
265) Grissini di pastasfoglia al gusto pizza
(per 4 persone)
1 confezione di pastasfoglia già stesa
4 cucchiai di salsa di pomodoro
origano secco

Groundnuts soup (Zuppa di arachidi)
266) Groundnuts soup (Zuppa di arachidi)
(per 4 persone)

200 gr di arachidi tostate e sgusciate*
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere* (o un pezzetto di 3 cm di zenzero essiccato*)
1 spicchio d'aglio e mezzo
4 pomodori grandi
1 cipolla media
1 peperoncino piccante rotondo o una punta di chili in polvere*
400 gr di pesce o carne (già cotti)
750 ml/1 litro di brodo vegetale
prezzemolo
basilico
sale

Guacamole - Crema di avocado messicana (di Laura Ravaioli)
267) Guacamole - Crema di avocado messicana (di Laura Ravaioli)


4 cipollotti bianchi
2 peperoncini verdi lunghi piccanti
1 pomodoro ben maturo
1 avocado
il succo di 1 lime
1 cucchiaino di tabasco
sale

Guotie (di Laura ravaioli)
268) Guotie (di Laura ravaioli)


Per la pasta:

150 gr di farina bianca di frumento
1/2 tazza di acqua bollente (60 ml)
1 cucchiaino di olio di semi di arachidi
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di carne di maiale macinata (grasso e magro)
2 cucchiai di cavolo cinese sminuzzato
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di castagne d'acqua tritate
1 cucchiaio di amido di tapioca
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaino di vino cinese
1 cucchiaino di olio di sesamo
1/2 cucchiaino di zucchero semolato

Per la salsa:

4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto rosso di riso
2 cucchiaini di zenzero
2 cucchiaini di coriandolo
1 cucchiaino di olio di sesamo

3 cucchiai di olio di arachidi per friggere

Harira
269) Harira
(per 8 persone)

400 gr di carne di manzo
200 gr di ceci
300 gr di cipolle
prezzemolo
sale
pepe*
3 litri d'acqua
75 gr di farina
25 gr di lievito fresco
100 gr di lenticchie*
fave essiccate e sbucciate
300 gr di riso*
1 kg di pomodori
1 cucchiaio di coriandolo*
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Ice cream cupcakes (di Valentina Gigli)
270) Ice cream cupcakes (di Valentina Gigli)
(per 12 cupcakes)
?

Per l'impasto:

180 gr di burro morbido leggermente salato
180 gr di zucchero semolato extrafine
180 gr di farina 00
70 ml di latte intero
3 uova a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 fialetta di essenza di vaniglia liquida
?

Per decorare:

700 gr di glassa reale
200 gr di pasta di zucchero (sugarpaste) bianca
colori alimentari
?

Indice Conserve/Confetture
271) Indice Conserve/Confetture
Indice Pane/Pizza/Focacce
272) Indice Pane/Pizza/Focacce
Indice ricette Biscotti e dolcetti
273) Indice ricette Biscotti e dolcetti
Insalata di anguria e feta (di Nigella Lawson)
274) Insalata di anguria e feta (di Nigella Lawson)


1 piccola cipolla rossa
3-4 lime
1,5 kg di anguria matura
250 gr di formaggio feta
le foglie 1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 mazzetto di menta (tritato)
3-4 cucchiai olio extravergine d'oliva
100 gr di olive nere snocciolate
pepe nero

Insalata di gamberi con sedano, carote e menta (di Kylie Kwong)
275) Insalata di gamberi con sedano, carote e menta (di Kylie Kwong)
(per 4-6 persone come contorno)

12 gamberi
1 cetriolo
3 piccole carote sbucciate
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 tazza di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero un gambo di sedano tagliato in obliquo
150 g di foglie di cavolo Savoy
1 scalogno a julienne
1 tazza e 1/4 di germogli di fagioli
1/2 tazza di foglie di menta
2 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale e pepe di Sechuan
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Insalata di mare
276) Insalata di mare
(per 8 persone)
1 polpo (circa 1 kg)
1 kg di seppie pulite
500 gr di mazzancolle (code)
300 gr di surimi
1 peperone rosso
2 carote
2 coste di sedano
1 limone
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Insalata di melanzane (di Kylie Kwong)
277) Insalata di melanzane (di Kylie Kwong)
(per 4-6 persone come contorno)

440 gr di melanzane
2 cucchiaini di sale grosso
3 cucchiai di aceto rosso cinese
1 cucchiaio di zucchero grezzo
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiai di vino shao hsing
3 spicchi d'aglio sbucciati e tagliati finemente
1 cucchiaio di scalogno tritato finemente

Insalata di polipo con patate
278) Insalata di polipo con patate
(per 4 persone)

1 polipo da 1 kg
1 kg di patate
una manciata di prezzemolo (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Insalata di prataioli (di Kylie Kwong)
279) Insalata di prataioli (di Kylie Kwong)
(per 4-6 persone come contorno)

150 gr di ravanelli affettati finemente
400 gr di funghi prataioli affettati finemente
3 scalogni tagliati a julienne
40 gr di prezzemolo
1/2 tazza di bietoline
1/2 tazza di foglie di menta tritate
1/3 tazza di olio extravergine d'oliva
1/2 tazza di succo di limone
1 cucchiaio di tamari
1/2 cucchiaino di sale
un pizzico di pepe bianco macinato

Insalata di seppie con sedano e carote
280) Insalata di seppie con sedano e carote
(per 4 persone)
1 kg di seppie
2 coste di sedano
2 carote
olio extravergine d?oliva
sale
prezzemolo (facoltativo)

Insalata fredda di orzo e farro con pancetta e uova
281) Insalata fredda di orzo e farro con pancetta e uova
(per 4 persone)
125 gr di orzo
125 gr di farro
4 fettine di pancetta tesa stagionata
4 uova
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
2 carote
2 patate
olio extravergine d?oliva
sale

Insalata fresca di lattuga e ravanelli con crostini
282) Insalata fresca di lattuga e ravanelli con crostini
(per 4 persone)
1 caspo di lattuga
2 mazzetti di ravanelli
2 panini di pane raffermo
1 spicchio di aglio fresco
olio extravergine d?oliva
sale

Invitanti brownies (di Jamie Oliver)
283) Invitanti brownies (di Jamie Oliver)
(per 20 pezzi)

250 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente almeno al 70%, a pezzi
80 gr di cacao in polvere
65 gr di farina
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
360 gr di zucchero semolato
4 uova grandi

A piacere:

75 gr di ciliegie candite
50 gr di noci tritate
la buccia grattugiata di 1 arancia
250 ml di panna da montare

Involtini di lombo all'arancia
284) Involtini di lombo all'arancia
(per 4 persone)

12 fettine sottili di lombo di maiale
500 gr di salsiccia
1 arancia non trattata affettata a rondelle sottilissime
sale
pepe
burro
salvia

Involtini di manzo con speck e asiago
285) Involtini di manzo con speck e asiago
(per 4 persone)

12 fettine sottili di manzo
6 fettine di speck
1 o 2 fette di formaggio asiago
sale

Involtini di manzo cremosi con scamorza affumicata e mortadella
286) Involtini di manzo cremosi con scamorza affumicata e mortadella
(per 4 persone)
800 gr di fettine di manzo sottili
200 ml di panna liquida
150 gr di mortadella in un unica fetta
150 gr di scamorza affumicata
aglione ( salamoia bolognese)
olio extravergine d?oliva

Involtini di manzo e carote con crema di cavolfiore
287) Involtini di manzo e carote con crema di cavolfiore
(per 4 persone)
600 gr di bistecche di manzo affettate sottili
4 carote
2 mazzi di cipollotti bianchi
4 cucchiai di crema di cavolfiore
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Involtini di melanzana con formaggio e pancetta
288) Involtini di melanzana con formaggio e pancetta
(per 4/6 persone)
2 grosse melanzane
200 gr di pancetta tesa affettata finemente
200 gr di scamorza affumicata
200 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva

Involtini di melanzane
289) Involtini di melanzane
(per 4 persone)

Per 12 involtini:

2 grosse melanzane
6 bistecche di manzo sottili
1 mozzarella
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale fino
pepe

Involtini di melanzane - ITALIA -
290) Involtini di melanzane - ITALIA -
(per 4 persone)

2 grosse melanzane
200 gr di lombo di maiale macinato
200 gr di carne di manzo macinata
1 uovo
400 gr di pomodori pelati
1 cipolla media
2 cucchiai di pangrattato
foglie di basilico
1 pizzico di origano
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Josellito
291) Josellito


Questo dolce lo ha fatto Marina, una delle nostre "Mamme che leggono" e lo abbiamo assaggiato in occasione del compleanno di suo figlio, Davide. Davide non è goloso di dolci, ma lo Josellito è il suo dolce preferito e lo ha voluto come torta di compleanno! La ricetta è una di quelle di famiglia e proviene dal ricettario personale della bisnonna di Davide.

Ingredienti

2 uova
400 gr di biscotti secchi tipo "Oswego"
400 gr di zucchero a velo
150 gr di burro a temperatura ambiente
almeno 3 macchinette di caffè
un bicchierino di mandorla amara
50 gr di cacao amaro in polvere

Knodel (canederli) al formaggio (Trentino Alto Adige) - ITALIA -
292) Knodel (canederli) al formaggio (Trentino Alto Adige) - ITALIA -
(per 4 persone)

300 gr pane raffermo tipo rosetta
1 bicchiere latte
300 gr di formaggio Puzzone di Moena
1 cipolla
1 cucchiaio farina
3 uova
2 cucchiai erba cipollina
parmigiano grattugiato
burro
sale

Kofte - spiedini di carne turchi (di Laura Ravaioli)
293) Kofte - spiedini di carne turchi (di Laura Ravaioli)


Per gli spiedini:

750 gr di carne macinata fine (manzo o agnello)
1 cipolla tritata
1/2 cucchiaio di cannella macinata
1 cucchiaio di paprika macinata
1 cucchiaio di cumino macinato
1/2 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di zatar (misto di spezie)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
olio per spennellare la carne

Per servire:

4 pomodori a pezzetti
1 cetriolo a listarelle
1 caspo di lattuga a striscioline
125 gr di yogurth al naturale
pane pita

Lamponi rosso fuoco in gelatina di Chardonnay (di Nigella Lawson)
294) Lamponi rosso fuoco in gelatina di Chardonnay (di Nigella Lawson)


300 gr di lamponi freschi
1 bottiglia di Chardonnay
250-300 gr di zucchero
5 fogli di gelatina (colla di pesce)
250 ml panna liquida

Limao - salsa brasiliana (di Laura Ravaioli)
295) Limao - salsa brasiliana (di Laura Ravaioli)


peperoncini tritati
succo di lime
cipolla tritata
aglio tritato

Limbo
296) Limbo


500 gr di zucchero
500 ml di acqua
500 ml di alcool
40 foglie di limone
6 limoni

Limoncino
297) Limoncino


1 litro di alcool
5 limoni non trattati
1,300 litri d'acqua
1 kg di zucchero

Lingua di manzo lessata nel brodo
298) Lingua di manzo lessata nel brodo

1/2 lingua di manzo
carne di manzo per brodo (punta di petto e gommosa)
1/2 gallina
1 osso spugnoso
1 cipolla
2 coste di sedano
3/4 carote
croste di parmigiano (facoltativo)
sale

Lingue di gatto (di Valentina Gigli)
299) Lingue di gatto (di Valentina Gigli)


110 gr di zucchero a velo
100 gr di farina 00
100 gr di burro ammorbidito
100 gr di albumi
1 pizzico di semi di vaniglia
1 pizzico di scorza di limone grattugiata (o 1 goccio appena di succo di limone)

Liquore al caffè della Nonna
300) Liquore al caffè della Nonna


100 gr di caffè macinato
600 ml di acqua
600 gr di zucchero
200 ml di alcool
1 fialetta di estratto di anice forte

Liquore di noccioli di pesca
301) Liquore di noccioli di pesca


1 litro di alcool
45 noccioli di pesca
350 ml di acqua
300 gr di zucchero

Lombata di maiale ai funghi
302) Lombata di maiale ai funghi
(per 6 persone)

1,2 kg di lombata di maiale con l'osso
100 gr di speck a fettine
30 gr di funghi champignon di uguale misura
30 gr di burro
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
2 fette di pancarrè
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 limone
1 uovo
latte
brodo
sale
pepe

Macarones ( di Valentina Gigli)
303) Macarones ( di Valentina Gigli)


Per i macarones:

225 gr di zucchero a velo
120 gr di albumi
110 gr di farina di mandorle
50 gr di zucchero semolato extrafine
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
coloranti alimentari (facoltativo)
farina di cocco o confettini colorati (facoltativi)

Per la glassa al burro:

300 gr di zucchero a velo
150 gr di burro leggermente salato
farina e liquore al cocco (o aroma di vaniglia, o liquore di fragola)

Maccheroncini con cipollotto fresco, speck e crema ai funghi porcini
304) Maccheroncini con cipollotto fresco, speck e crema ai funghi porcini
(per 4 persone)
400 gr di maccheroncini
200 gr di crema Gran Cucina ai funghi porcini
150 gr di speck
1 cipollotto fresco
1 bicchierino di brandy
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Maccheroncini con passata di pomodoro, tonno sott?olio e peperoncino piccante
305) Maccheroncini con passata di pomodoro, tonno sott?olio e peperoncino piccante
(per 4 persone)
400 gr di maccheroncini
400 gr di passata di pomodoro
200 gr di tonno sott?olio
olio extravergine d?oliva
peperoncino
sale
pepe

Maccheroncini con prosciutto cotto e piselli
306) Maccheroncini con prosciutto cotto e piselli
(per 4 persone)
400 gr di maccheroncini
200 gr di prosciutto cotto a fette
200 gr di pisellini freschi o surgelati
olio extravergine d?oliva
sale

Maccheroncini con prosciutto cotto, panna e peperone giallo
307) Maccheroncini con prosciutto cotto, panna e peperone giallo
(per 4 persone)
400 gr di maccheroncini
150 gr di prosciutto cotto in un?unica fetta
100 gr di panna da cucina
1 sformatino biologico di peperone giallo con olio extravergine d?oliva
sale
parmigiano grattugiato per servire

Maccheroncini con ragù bianco, sottiletta e origano
308) Maccheroncini con ragù bianco, sottiletta e origano
(per 4 persone)
400 gr di maccheroncini
200 gr di carne di manzo (tipo cartella) macinata
100 gr di pancetta di maiale fresca macinata
4 fettine di formaggio fuso
olio extravergine d?oliva
origano secco
sale

Maccheroncini con salmone affumicato, porro e panna vegetale
309) Maccheroncini con salmone affumicato, porro e panna vegetale
(per 4 persone)
400 gr di maccheroncini
200 gr di salmone affumicato
1/2 porro
200 ml di panna vegetale
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Maccheroni al ragù di salsiccia e piselli
310) Maccheroni al ragù di salsiccia e piselli
(per 4 persone)
400 gr di maccheroni
400 gr di salsa di pomodoro
400 gr di salsiccia fresca
200 gr di piselli freschi sgranati
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Maccheroni al sugo estivo con verdure fresche dell?orto
311) Maccheroni al sugo estivo con verdure fresche dell?orto
(per 6 persone)
600 gr di maccheroni
1 cipolla
1 zucchina
1 carota
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 patata
1 melanzana
1 costa di sedano
1 spicchio d?aglio
1 mazzolino di erbe aromatiche fresche (origano, salvia, prezzemolo e basilico)
olio extravergine d?oliva
sale

Maiale croccante con salsa di peperoncino piccante
312) Maiale croccante con salsa di peperoncino piccante
(per 4 persone)
300 gr di pancetta fresca di maiale
300 gr di capocollo di maiale
200 gr di pangrattato
8 cucchiaini di salsa al peperoncino piccante
aglione ( salamoia bolognese)
olio extravergine d?oliva

Maiale saltato con porro, carote e funghi
313) Maiale saltato con porro, carote e funghi
(per 4 persone)
600 gr di polpa di capocollo di maiale
400 gr di funghi champignon
2/3 funghi shitake secchi
2/3 carote
1/2 porro
1 spicchio d?aglio
salsa di soia
olio di semi di girasole
sale

Malloreddus al sugo di tonno, cipolla e pomodoro
314) Malloreddus al sugo di tonno, cipolla e pomodoro
(per 4 persone)
400 gr di malloreddus (gnocchetti sardi)
400 gr di pomodori datterini in conserva
200 gr di tonno sott?olio
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
1 rametto di basilico fresco
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Malloreddus alla campidanese (Gnocchetti sardi con sugo di salsiccia)
315) Malloreddus alla campidanese (Gnocchetti sardi con sugo di salsiccia)
(per 4 persone)
400 gr di gnocchetti sardi
500 gr di salsiccia fresca
500 gr di pomodori maturi
100 gr di pecorino sardo grattugiato
1 pizzico di zafferano
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
basilico
olio extravergine d?oliva
sale

Malloreddus con sugo di pomodoro e pancetta fresca
316) Malloreddus con sugo di pomodoro e pancetta fresca
(per 4 persone)
400 gr di gnocchetti sardi
400 gr di pomodori pelati
200 gr di pancetta fresca
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Mandorle pralinate di nonno Galvan
317) Mandorle pralinate di nonno Galvan

200 gr di mandorle già sgusciate non pelate
6 cucchiai di zucchero

Manzo nero e blu (di Nigella Lawson)
318) Manzo nero e blu (di Nigella Lawson)
(per 4 persone)

4 fette di carne di manzo alto 4 cm

Per la marinata:

5 cucchiai di salsa di soia
3 spicchi d'aglio tritati
2,5 cm di zenzero fresco tritato
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiaini da tè di zucchero semolato
pepe nero
4 cipollotti tritati grossolanamente

Manzo saltato con cipolle e peperoncino piccante
319) Manzo saltato con cipolle e peperoncino piccante
(per 4 persone)
600 gr di bistecche di manzo affettate sottili
2 mazzetti di cipollotti bianchi
2 peperoncini verdi piccanti
2 cucchiai di salsa di soia scura
1 pezzetto di zenzero fresco (2 cm)
olio di arachidi

Mare nero con gamberetti e salsa vietnamita (di Nigella Lawson)
320) Mare nero con gamberetti e salsa vietnamita (di Nigella Lawson)
(per 2 persone come secondo piatto, 4 come antipasto)

Per la salsa vietnamita:

2 spicchi d?aglio tritati
2 peperoncini rossi affettati sottili
4 cm di zenzero fresco grattugiato
4 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di succo di lime
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero semolato

Per l'insalata:

250 gr di riso nero
500 gr di gamberetti puliti
sale
il succo di mezzo limone

Mariconda (o Ciribolla)
321) Mariconda (o Ciribolla)


1 kg di farina gialla
800 gr di fagioli cannellini secchi (precedentementi ammollati per 12 orein acqua fredda)
2 patate
2 cose di sedano
2 cipolle
1 cotechino
salsa di pomodoro
sale

Melanzane e peperoni sott?olio della Zia Iole
322) Melanzane e peperoni sott?olio della Zia Iole
(per circa 6 vasi da mezzo chilo)
4 kg di melanzane lunghe
1 kg di peperoni misti rossi e gialli
4 spicchi d?aglio
olio di semi di girasole
aceto di vino
vino bianco
origano secco
polvere di peperoncino rosso piccante (facoltativo)
sale grosso

Melanzane fritte a cubetti
323) Melanzane fritte a cubetti
(per 4 persone)
1 kg di melanzane
1 litro di olio extravergine d?oliva
farina bianca
sale

Melanzane ripiene vegan con tofu al naturale
324) Melanzane ripiene vegan con tofu al naturale
(per 4 persone)
1,5 kg di melanzane
200 gr di tofu al naturale
200 gr di pangrattato
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Mele cotte
325) Mele cotte

mele
zucchero semolato (facoltativo)

Merenda con galletta di mais senza glutine, marmellata di mirtilli e latte fresco
326) Merenda con galletta di mais senza glutine, marmellata di mirtilli e latte fresco
(per una porzione)
2 galletta di mais senza glutine
2 cucchiaini di marmellata di mirtilli
1 bicchiere di latte fresco

Meringhe o spumini
327) Meringhe o spumini

100 gr di albumi
200 gr di zucchero a velo
2 gocce di succo di limone

Mezze maniche con cipollotto fresco e prosciutto crudo
328) Mezze maniche con cipollotto fresco e prosciutto crudo
(per 4 persone)
400 gr di mezze maniche
1 cipollotto fresco
150 gr di prosciutto crudo tagliato fine
2 manciate di parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Mezzi tortiglioni senza glutine con cipollotti freschi, tonno e piselli
329) Mezzi tortiglioni senza glutine con cipollotti freschi, tonno e piselli
( per 4 persone)
400 gr di mezzi tortiglioni senza glutine
200 gr di tonno sott?olio
200 gr di piselli freschi o surgelati
1 mazzetto di cipollotti freschi
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Mince pies (di Valentina Gigli)
330) Mince pies (di Valentina Gigli)


Per la pasta brisé:

225 gr di farina 00
140 gr di burro leggermente salato
acqua fredda q.b.

Per il ripieno:

500 gr di mele stark pelate e tagliate a cubetti
125 gr di uva di corinto
125 gr di uva sultanina
35 gr di uvetta bionda
50 gr di mandorle a filetti
125 gr di zucchero di canna non raffinato
125 gr di sidro di mele o pere
la scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di spezie miste (cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata)

zucchero a velo per guarnire

Mincemeat (di Delia Smith)
331) Mincemeat (di Delia Smith)
(per 6 vasetti da 350 ml)

450 gr di mele renette, private del torsolo e tagliate a tocchetti molto piccoli
225 gr di suet (sugna sminuzzata)
350 gr di uva passa
225 gr di uva sultanina
225 gr di ribes secchi
225 gr di scorza di agrumi candita, tritata finemente
350 gr di zucchero scuro di canna (tipo Muscovado)
il succo e la scorza di 2 arance non trattate
il succo e la scorza di 2 limoni non trattati
50 gr di mandorle spellate e tagliate a scaglie
4 cucchiaini rasi di spezie varie macinate (chiodi di garofano, anice stellato etc.)
1/2 cucchiaino di cannella macinata
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
6 cucchiai di brandy

Minestra della felicità (Di Nigella Lawson)
332) Minestra della felicità (Di Nigella Lawson)
(4-6 persone)

500 gr zucchini gialli (2 grandi)
zeste
il succo di 1 limone
3 cucchiai da tavola olio di oliva
1 cucchiano da te di curcuma
1 litro brodo di pollo
100 gr riso basmati
sale
pepe di Maldon

Minestra di noodles (di Nigella Lawson)
333) Minestra di noodles (di Nigella Lawson)
(per 1 persona)

500 ml di brodo di pollo
50 gr di noodles (spaghetti all'uovo cinesi)
3 funghi shitake (privati del gambo)
qualche foglia di pak choi spezzettata con le mani
2 manciate di germogli di soia
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1 pezzo di anice stellato
1 grattugiata di zenzero fresco

Minestra invernale con corallini integrali e verdure
334) Minestra invernale con corallini integrali e verdure
(per 4 persone)
200 gr di corallini integrali
2 carote
2 patate
2 foglie di verza
1 costa di sedano
1 spicchio d?aglio
1 manciata di piselli
1/2 porro
olio extravergine d?oliva
sale
pepe
erbe aromatiche tritate a piacere (salvia, origano, timo, rosmarino)

Minestra speziata rosa (di Nigella Lawson)
335) Minestra speziata rosa (di Nigella Lawson)
(per 6-8 persone)

2 grandi barbabietole
il succo di 1 limone
1 cucchiaino da tè di cumino macinato
1 cucchiaino da tè di coriandolo macinato
1,5 litri di brodo caldo di verdura o di pollo
sale
pepe
2 cipollotti (tagliati in due longitudinalmente)
250 ml di panna acida

Minestrone di verdura
336) Minestrone di verdura

verdure miste di stagione
sale
Mini pancakes con sciroppo d?acero
337) Mini pancakes con sciroppo d?acero
(per 4 persone/16 mini pancakes)
200 gr di preparato per pancakes
200 ml di latte
1 uovo
sciroppo d?acero
burro per la piastra

Mini pizzette di pastasfoglia
338) Mini pizzette di pastasfoglia
(per circa 40 mini pizzette)
1 cerchio di pastasfoglia fresca già stesa
50 gr di mozzarella
concentrato di pomodoro

Momo (Ravioli ripieni speziati)
339) Momo (Ravioli ripieni speziati)
(per 6 persone)

500 gr di farina di grano
500 gr di carne macinata
1 cipolla grande
1/2 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di cumino*
1/2 cucchiaino di coriandolo*
1/2 cucchaino di curcuma*
5-6 cucchiai d'olio
sale

Mousse al cioccolato fondente
340) Mousse al cioccolato fondente
(per 6 persone)

120 gr di cioccolato fondente di qualità
110 ml di panna liquida
2 uova

Mousse alle pere
341) Mousse alle pere
(per 4 persone)

500 gr di pere
2 banane
80 gr di zucchero semolato
40 gr di farina di cocco
1 limone
1 bicchierino di liquore al cocco
15 gr di gelatina in fogli
farina di cocco per decorare
frutta fresca per decorare

Mousse di cioccolato al caffè
342) Mousse di cioccolato al caffè
(per 6 persone)

250 gr di panna liquida
250 gr di cioccolato fondente
5 cucchiai di zucchero semolato
3 uova
1 tazzina di caffè

Muffin ai semi misti e farina di mandorle
343) Muffin ai semi misti e farina di mandorle
(per circa 25 muffin)
3 uova
2 bicchieri di farina bianca
2 bicchieri di zucchero semolato
1 bicchiere di farina di mandorle
1 bicchiere di yogurt
1 bicchiere di olio di semi
2 manciate di semi misti (lino, girasole, sesamo, zucca)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Muffin al cacao dolce e zucchero di canna
344) Muffin al cacao dolce e zucchero di canna
(per circa 20/22 muffin)
3 uova
2 bicchieri di farina 00 per dolci e sfoglie
2 bicchieri di zucchero di canna Demerara*
1 bicchiere di cacao solubile Equik*
1 bicchiere di yogurt bianco intero
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Muffin al cacao, noci e olio di noci
345) Muffin al cacao, noci e olio di noci
(per circa 24 muffin)
3 uova
3 bicchieri di farina (o 2 di farina e 1 di fecola di patate)
2 bicchieri di zucchero di canna*
1 bicchiere di yogurt intero
1/2 bicchiere di cacao amaro in polvere*
1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
1/2 bicchiere di olio di noci
1 bicchiere di nocino (liquore alle noci, facoltativo)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Muffin al profumo d?arancia
346) Muffin al profumo d?arancia
( per circa 24 muffin)
3 uova
2 bicchieri di zucchero
2 bicchieri di farina 0
1 bicchiere di farina di mandorle
1 bicchiere di yogurt
1 bicchiere di olio di semi di girasole
il succo e la scorza grattugiata di una grossa arancia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Muffin alla carota con panna montata e ciliegina
347) Muffin alla carota con panna montata e ciliegina
(per circa 24 muffin)
3 uova
2 bicchieri di farina
1 bicchieri di farina di mandorle
1 bicchiere di yogurt bianco intero
1 bicchiere di zucchero di canna demerara*
1 bicchiere di olio di semi di girasole
3/4 carote grattugiate
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per decorare:
panna montata
ciliegine candite

Muffin alla liquirizia con zucchero di canna integrale
348) Muffin alla liquirizia con zucchero di canna integrale
(per circa 20 muffin)
3 uova
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero integrale di canna biologico Dulcita*
1 bicchiere di yogurt bianco intero
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di polvere di liquirizia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Muffin allo yogurt con gocce di cioccolato
349) Muffin allo yogurt con gocce di cioccolato
(per circa 20/22 muffin)
3 uova
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di yogurt bianco intero
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 gr di gocce di cioccolato fondente*

Muffin allo yogurt e mirtilli con zucchero di canna
350) Muffin allo yogurt e mirtilli con zucchero di canna
(per circa 24 muffin)
3 uova
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero di canna demerara*
1 bicchiere di yogurt bianco
1 bicchiere d?olio di semi di girasole o mais
1 bicchiere di mirtilli in sciroppati
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Muffin con arachidi e zucchero grezzo di canna
351) Muffin con arachidi e zucchero grezzo di canna
(per circa 24 muffin)
3 uova
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero grezzo di canna
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bicchiere di yogurt bianco
150 gr di arachidi da sgusciare
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Muffin con cacao e fiocchi d?avena
352) Muffin con cacao e fiocchi d?avena
(per circa 24 muffin)
3 uova
2 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero di canna Demerara*
1 bicchiere di fiocchi d?avena
1/2 bicchiere di cacao amaro in polvere*
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Muffin con cacao, nocino e noci
353) Muffin con cacao, nocino e noci
(per 24 muffin)
30 noci sgusciate (circa 100 gr)
150 gr di zucchero di canna Demerara*
100 gr di cioccolato fondente extra 70%*
100 gr di farina
100 ml di bevanda all?avena
1 bicchierino di nocino
1 bustina di lievito per dolci

Muffin con farina di segale, malto d'orzo, zucchero di canna, mosche e larve? scherzetto di Hallowee
354) Muffin con farina di segale, malto d'orzo, zucchero di canna, mosche e larve? scherzetto di Hallowee
(per 4 persone)
3 uova
2 bicchieri di farina 0
2 bicchieri di zucchero di canna
1 bicchiere di farina di segale
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi di girasole o mais
2 cucchiai di malto d?orzo
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Muffin con zucchero di canna e gocce di cioccolato
355) Muffin con zucchero di canna e gocce di cioccolato
(per circa 24 muffin)
3 uova
3 bicchieri di farina 00
2 bicchieri di zucchero di canna integrale*
1 bicchiere di yogurt bianco intero
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
2/3 manciate di gocce di cioccolato*
1 pizzico di sale

Muffin con zucchero di canna e semi d?anice verde
356) Muffin con zucchero di canna e semi d?anice verde
(per circa 24 muffin)
3 uova
3 bicchieri di farina 00
2 bicchieri di zucchero di canna integrale*
1 bicchiere di yogurt bianco intero
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
qualche cucchiaio di semi d?anice verde*
1 pizzico di sale
Muffin di cioccolato al profumo d'arancia senza glutine
357) Muffin di cioccolato al profumo d'arancia senza glutine
Muffins (di Nigella Lawson)
358) Muffins (di Nigella Lawson)


250 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2-3 cucchiai di cacao amaro in polvere
175 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente in gocce o spezzettato come ho fatto io
250 ml di latte
90 ml di olio vegetale
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Muffins (di Rachel Allen)
359) Muffins (di Rachel Allen)


2 uova
110 gr di burro morbido
110 gr di zucchero
140 gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 bustina vanillina
gocce di cioccolato

Muffins al miele (di Nigella Lawson)
360) Muffins al miele (di Nigella Lawson)
(per 12 muffins)

Per il ripieno:

100 gr di noci tritate
75 gr di zucchero di canna
1 1/2 cucchiaino di cannella
45 gr di burro fuso

Per i muffins:

210 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
75 gr di zucchero semolato
1 uovo
45 gr di burro fuso
175 gr di yoghurt mescolato a 75 gr di latte parzialmente scremato

Per guarnire:

miele liquido
qualche noce sminuzzata

Muffins al muesli (di Nigella Lawson)
361) Muffins al muesli (di Nigella Lawson)


250 gr di muesli
250 gr di latticello
225 gr di farina
175 gr di zucchero di canna
75 gr di olio di mais
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di sale fino

Muffins con gocce di cioccolato (di Nigella Lawson)
362) Muffins con gocce di cioccolato (di Nigella Lawson)


250 gr di farina 00
250 ml di latte
175 gr di zucchero semolato
150 gr di gocce di cioccolato
90 ml di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Muffins di zucca di Riccardo
363) Muffins di zucca di Riccardo
(per circa 20 muffins)

400 gr di zucca cotta (al forno o al vapore)
200 gr di zucchero semolato
100 gr di farina
100 gr di burro morbido
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
gocce di cioccolato (facoltativo)

Muffins morbidi al limone
364) Muffins morbidi al limone
(per circa 18 muffins o 1 plumcake)

180 gr di farina 00
2 tuorli
2 uova intere
180 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
2 cucchiai (30 gr) di miele
1 cucchiaino raso (10 gr) di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la scorza e il succo di 1/2 limone

Nocino
365) Nocino


15 noci verdi
600 ml di alcool
1 stecca di cannella
4-5 chiodi di garofano
200 ml di vermouth bianco
600 gr di zucchero
un po' di buccia di limone a striscioline

Orata in padella con patate
366) Orata in padella con patate
(per 4 persone)
1 orata di circa 2 kg
2 kg di patate
aglione ( salamoia bolognese)
olio extravergine d?oliva

Orzo freddo con carote, piselli, prosciutto cotto e parmigiano
367) Orzo freddo con carote, piselli, prosciutto cotto e parmigiano
(per 4 persone)
300 gr di orzo perlato
100 gr di piselli sgranati freschi o congelati
100 gr di prosciutto cotto in un?unica fetta
100 gr di parmigiano
2 carote
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Ossibuchi in umido
368) Ossibuchi in umido
(per 4 persone)
4 ossibuchi di manzo
400 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla grande
2/3 carote
2 coste di sedano
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
aglione (o sale con un po? di rosmarino tritato)

Paccheri al germe di grano con salsa di pomodoro e caciocavallo calabrese
369) Paccheri al germe di grano con salsa di pomodoro e caciocavallo calabrese
(per 4 persone)
400 gr di paccheri al germe di grano
400 gr di salsa di pomodoro
150 gr di caciocavallo
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Paccheri con germe di grano al sugo di tonno
370) Paccheri con germe di grano al sugo di tonno
(per 4 persone)
400 gr di paccheri con germe di grano
400 gr di salsa di pomodoro
200 gr di tonno sott?olio
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
1 rametto di basilico fresco
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Paccheri tricolore con patate, carote e zucchine
371) Paccheri tricolore con patate, carote e zucchine
(per 4 persone)
400 gr di paccheri
2 patate
2 carote
2 zucchine
olio extravergine d?oliva
sale

Padellata cremosa di maiale e funghi
372) Padellata cremosa di maiale e funghi
(per 4 persone)
6 fette di capocollo
500 gr di funghi champignon
250 ml di panna fresca
farina
olio extravergine d?oliva
salamoia bolognese (o sale e aromi tritati)
noce moscata
pepe

Padellata di verza e salsiccia con mozzarella filante
373) Padellata di verza e salsiccia con mozzarella filante
(per 4 persone)
500 gr di salsiccia
1 cavolo verza bianco
100/150 gr di mozzarella
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Palamite al forno
374) Palamite al forno
(per 4 /6 persone)
8 ?bistecche? di palamite alte 2 cm (con la pelle)
2 rametti di rosmarino fresco
1 spicchio d?aglio
pangrattato
olio extravergine d?oliva
sale (facoltativo)

Palline in brodo della nonna Maddalena
375) Palline in brodo della nonna Maddalena
(per 10 persone)

200 gr di midollo di bovino (peso del midollo già fatto liquefare a fuoco lento e scolato)
6 uova
200 gr di parmigiano grattugiato
180 gr di pane grattugiato finissimo
1 pizzico di bicarbonato di sodio
brodo di carne

Pan brioche o panettone gastronomico (di Valentina Gigli)
376) Pan brioche o panettone gastronomico (di Valentina Gigli)
(per 1 panettone)

565 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
190 gr di latte intero tiepido
150 gr di olio di semi di girasole
4 uova
25 gr di lievito di birra fresco
25 gr di zucchero semolato
10 gr di sale fino

Pan mattino (panini semidolci)
377) Pan mattino (panini semidolci)


1 kg di farina
500 gr di latte
150 gr di biga
80 gr di zucchero (Più dolce: 70 gr di zucchero 70 gr di miele)
60 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale fino
uvetta (facoltativo)
gocce di cioccolato (facoltativo)
1 tuorlo per spennellare

Per la glassa al limone:

180 gr di zucchero a velo
il succo di 1 limone
poca acqua

Pancakes (di Jamie Oliver)
378) Pancakes (di Jamie Oliver)
(per 2-3 persone)

3 uova
115 g di farina
1 cucchiaino di lievito
140 ml di latte
1 pizzico di sale
sciroppo d'acero per servire
frutta a piacere

Pancakes ai quattro cereali con latte di soia, zucchero di canna e sciroppo d?agave
379) Pancakes ai quattro cereali con latte di soia, zucchero di canna e sciroppo d?agave
(per circa 12 pancakes)
250 ml di latte di soia
200 gr di farina ai quattro cereali
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
olio di mais (o arachidi, o girasole) per ungere la piastra
sciroppo d?agave per servire

Pancakes al formaggio con salsa di fragole (di Nigella Lawson)
380) Pancakes al formaggio con salsa di fragole (di Nigella Lawson)


Per i pancakes:

250 gr di cottage cheese (o ricotta)
50 gr di farina
3 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di vaniglia liquida

Per la salsa alle fragole:

500 gr di fragole
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di aceto balsamico

Pancakes all?americana (di Nigella Lawson)
381) Pancakes all?americana (di Nigella Lawson)
(per circa 12 pancakes)
300 ml di latte
225 gr di farina 00
2 cucchiaini abbondanti di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 uova
sciroppo d?acero
burro

Pancakes alla ricotta (di Laura Ravaioli)
382) Pancakes alla ricotta (di Laura Ravaioli)
(per 20 pancakes)

300 gr di ricotta
150 ml circa di latte fresco
100 gr di farina 00
2 uova
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
1 pizzico di sale
burro o olio per ungere la piastra
zucchero a velo o sciroppo d'acero o marmellata per servire

Pancakes che sorridono (di Valentina Gigli)
383) Pancakes che sorridono (di Valentina Gigli)
(per 12 pancakes classici)

200 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
20 gr di zucchero semolato extrafine
2 uova
250 gr di latte intero o parzialmente scremato
15 gr di olio di semi di girasole

INGREDIENTI (per 12 pancakes al cioccolato)

100 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
¼ cucchiaino di sale
10 gr di zucchero semolato extrafine
1 uovo
220 gr di latte intero o parzialmente scremato
7 gr di olio di semi di girasole

Pancakes di kamut con sciroppo d?acero
384) Pancakes di kamut con sciroppo d?acero
(per circa 12 pancakes)
200 gr di farina di kamut
200 ml di bevanda al kamut
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
sciroppo d?acero
olio per la piastra

Pancarrè (pane da toast)
385) Pancarrè (pane da toast)
(per 2 pancarrè da 750 gr circa)

1 kg di farina 0
110 gr di strutto (o burro)
500 gr di acqua (o latte)
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
30 gr di malto d'orzo (o zucchero semolato)
25 gr di sale fino
olio extravergine d'oliva

Pancarrè di pasta madre con farina di segale e miele
386) Pancarrè di pasta madre con farina di segale e miele
(per 2 filoni di pancarrè)
500 gr di farina semintegrale
500 gr di farina di segale
500 ml di latte
300 gr di pasta madre ( rinfrescata la sera precedente)
60 ml di olio extravergine d?oliva
2 cucchiai colmi di miele
2 cucchiaini di sale

Pane all?olio con pasta madre
387) Pane all?olio con pasta madre

1 kg di farina 0
400 ml di acqua tiepida
250 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente)
100 ml di olio extravergine d?oliva
2 cucchiaini di sale fino

Pane cassetta semi integrale
388) Pane cassetta semi integrale
(per una pagnotta di 1,5 kg)
500 gr di farina 0
500 gr di farina integrale
500 ml di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d?oliva
2 cubetti di lievito di birra da 25 gr (o 2 bustine da 7 gr)
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di malto (o zucchero)
semi vari (facoltativo)

Pane ciabatta
389) Pane ciabatta
(per 8 ciabattine)

Per la pasta lievitante:
500 gr farina 0
500 gr acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra
10 gr zucchero

Per l'impasto finale:
500 gr farina 0
200/250 gr acqua tiepida
20 gr sale fino
farina o semola per la spianatoia

Pane comune
390) Pane comune


1 kg di farina 0
500 gr di biga
400 ml di acqua tiepida
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
20 gr di sale fino

Pane comune ? ricetta base
391) Pane comune ? ricetta base
(per circa 2 kg di pane)
1 kg di farina 0
500 gr di biga
400 ml di acqua tiepida
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
20 gr di sale fino

Pane comune con pasta madre
392) Pane comune con pasta madre

1 kg di farina 0
500 ml di acqua tiepida
250 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente)
2 cucchiaini di sale fino

Pane con pasta madre ai semi misti e olio extravergine d?oliva
393) Pane con pasta madre ai semi misti e olio extravergine d?oliva
(per una grande pagnotta)
1 kg di farina 0
500 m di acqua
300 gr di pasta madre
150 gr di semi misti (girasole, lino, zucca, sesamo)
4 cucchiai di olio extravergine d?oliva
2 cucchiaini di sale

Pane di pasta dura condito (Pane all'olio)
394) Pane di pasta dura condito (Pane all'olio)
Pane di pasta dura condito (pane all?olio) con pasta madre
395) Pane di pasta dura condito (pane all?olio) con pasta madre

1 kg di farina 0
500 ml di acqua tiepida
250 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente)
60 ml di olio extravergine d?oliva
2 cucchiaini di sale fino

Pane di pasta tenera condita (Pane al latte)
396) Pane di pasta tenera condita (Pane al latte)


1 kg di farina 0
500 gr di biga
450/500 ml di latte tiepido
75 gr di lievito di birra fresco (3 cubetti)
65 gr di strutto
50 ml di olio extravergine d'oliva
25 gr di malto d'orzo (o zucchero)
15 gr di sale fino

Pane di segale integrale con crema alle nocciole e semi di sesamo
397) Pane di segale integrale con crema alle nocciole e semi di sesamo

fette di pane di segale integrale
crema con nocciole e cacao*
semi di sesamo*

Pane dolce al cocco
398) Pane dolce al cocco


350 ml di latte (o latte di cocco)
220 gr di farina 00
1 tazza di farina di cocco
80 gr di zucchero semolato
60 ml di burro fuso
1 uovo grande
8 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Pane in cassetta ai quattro cereali e miele
399) Pane in cassetta ai quattro cereali e miele
(per una pagnotta da circa 750 gr)
500 gr di farina ai quattro cereali
250 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr)
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di sale
olio extravergine d?oliva

Pane integrale con pasta madre ai fiocchi d?avena
400) Pane integrale con pasta madre ai fiocchi d?avena
(per una pagnotta)
500 gr di farina integrale
250 ml di acqua
150 gr di pasta madre
100 gr di fiocchi d?avena
2 cucchiai di olio extravergine d?oliva
1 cucchiaino di malto o zucchero
1 cucchiaino di sale

Pane integrale con pasta madre ai semi di sesamo
401) Pane integrale con pasta madre ai semi di sesamo
(per una pagnotta)
500 gr di farina integrale
250 ml di acqua
150 gr di pasta madre ( rinfrescata la sera precedente)
100 gr di semi di sesamo*
2 cucchiai di olio extravergine d?oliva
1 cucchiaino di malto o zucchero
1 cucchiaino di sale

Pane toscano
402) Pane toscano


1 kg di farina 00
500 gr di biga
500 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
7 gr di sale fino

Panettone salato
403) Panettone salato


1 kg di farina 0
110 gr di strutto (o burro)
500 gr di acqua (o latte)
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
30 gr di malto d'orzo (o zucchero semolato)
25 gr di sale fino

Panini integrali al miele con semi di zucca, girasole, lino e sesamo
404) Panini integrali al miele con semi di zucca, girasole, lino e sesamo
(per circa 15 panini)
1 kg di farina integrale biologica
500 m di acqua
150 gr di semi misti (girasole, lino, zucca, sesamo)
50 gr di lievito di birra
4 cucchiai di olio extravergine d?oliva
2 cucchiai di miele
2 cucchiaini di sale

Panini scugnizzi
405) Panini scugnizzi
(per 40 bocconcini)

Per la pasta:

250 gr di mozzarella
250 gr di farina
40 gr di olio extravergine d'oliva
60 gr di acqua
10 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)

Per farcire:

20 pomodorini cigliegini
origano
sale fino

Panino al sesamo con salsiccia e aceto balsamico di Modena
406) Panino al sesamo con salsiccia e aceto balsamico di Modena
(per un panino)
2 fette di pane a cassetta ai semi misti o al sesamo
1 pezzo di salsiccia fresca
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena igp

Panino con uova strapazzate e pancetta croccante
407) Panino con uova strapazzate e pancetta croccante
(per 1 panino)
1 panino morbido (tipo pane ciabatta)
2 uova
3/4 fettine di pancetta tesa tagliate sottili
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Panna cotta al caramello mou
408) Panna cotta al caramello mou
(per 6/8 persone)
1 litro di panna fresca
250 ml di latte fresco
150 gr di zucchero a velo vanigliato
1 bustina di gelatina chiara in polvere
2 cucchiai di zucchero semolato

Per la crema mou al caramello:
250 ml di panna fresca
6 cucchiai di zucchero di canna

Panna cotta con mirtilli sciroppati
409) Panna cotta con mirtilli sciroppati
(per 6/8 persone)
1 litro di panna fresca
400 gr di mirtilli sciroppati
250 ml di latte fresco
150 gr di zucchero a velo vanigliato
1 bustina di gelatina chiara in polvere
2 cucchiai di zucchero semolato

Panna cotta con vino cotto di carrube siciliane
410) Panna cotta con vino cotto di carrube siciliane
(per 6/8 persone)
1 litro di panna fresca
250 ml di latte fresco
150 gr di zucchero a velo vanigliato
1 bustina di gelatina chiara in polvere
2 cucchiai di zucchero semolato
vino cotto di carrube siciliane

Panperso (di Luisanna Messeri)
411) Panperso (di Luisanna Messeri)
(per 8 persone)

8 fette di pan brioche o in cassetta
25 gr di burro
2 uova
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di latte fresco freddo

Pappardelle con germe di grano alla carbonara
412) Pappardelle con germe di grano alla carbonara


Pappardelle con germe di grano alla carbonara
La pasta con germe di grano trafilata al bronzo è una scoperta che mi ha regalato grandi soddisfazioni, sia per la qualità del prodotto, sia per l?attenzione che viene riservata a tutta la filiera di produzione di questo fantastico prodotto: nella pasta che solitamente consumiamo, integrale o raffinata, è completamente assente il germe di grano, che viene invece tenuto da parte per poi essere venduto in negozi specializzati, erboristerie o farmacie, a prezzi esorbitanti, date le incredibile proprietà utilissime alla nostra salute.
Il germe di grano rende la pasta che lo vede protagonista un alimento di qualità superiore, ma non va bene per la grande produzione industriale, che hanno bisogno di produzioni massicce, paste essiccate ad alte temperature (che non preservano però le caratteristiche della farina) e trafilate al teflon (che permette di velocizzare la trafilatura, ma ?snerva? la pasta): il germe di grano è la parte viva del chicco di grano e contiene più nutrimenti, ma anche più umidità, rendendo più umida e deperibile la farina, cosa che non conviene di certo ai grandi produttori, che hanno bisogno di scadenze il più lunghe possibili.
Quando ho cotto la pasta al germe di grano la prima volta ho assistito ad un fenomeno inconsueto: l?acqua di cottura si è colorata leggermente di verde, colore dovuto appunto alla presenza della parte viva del chicco.
La pasta al germe di grano è veramente ottima, ha un colore leggermente più scuro di quella tradizionale, ma si schiarisce in cottura mantenendo un colore punteggiato qua e là dalle fibre al suo interno: la consistenza è piacevole se scolata al dente e il gusto è davvero ottimo? la consiglio a tutti!
Per questa ricetta ho utilizzato le pappardelle biologiche al germe di grano del Pastificio Morelli.

INGREDIENTE (per 4 persone)
400 gr di pappardelle
250 gr di guanciale di maiale
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Pappardelle con germe di grano panna, speck e cipolla
413) Pappardelle con germe di grano panna, speck e cipolla
(per 4 persone)
400 gr di pappardelle
200 gr di speck
150 gr di panna
2 cipolle
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Pappardelle con pesto di mandorle e basilico
414) Pappardelle con pesto di mandorle e basilico
(per 4 persone)
400 gr di pappardelle
100 gr di mandorle pelate
100 gr di parmigiano grattugiato
2 grandi manciate di foglie di basilico fresco
olio extravergine d?oliva
sale grosso

Passato di verdura con crostini
415) Passato di verdura con crostini

minestrone di verdura
olio extravergine d?oliva
pane raffermo
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Pasta al forno delicata con prosciutto cotto e besciamella
416) Pasta al forno delicata con prosciutto cotto e besciamella
(per 4 persone)
400 gr di maccheroni o penne
200 gr di prosciutto cotto in un?unica fetta
200 gr di besciamella Gran Cucina a base vegetale
parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale

Pasta fresca all?uovo tirata con il mattarello ? ricetta base
417) Pasta fresca all?uovo tirata con il mattarello ? ricetta base
(per 4 persone)
4 uova
400 gr di farina di grano tenero tipo 0

Pasteis de nata - PORTOGALLO -
418) Pasteis de nata - PORTOGALLO -


pasta sfoglia
4 tuorli
2,5 dl di panna
1 cucchiaino di farina
100 gr di zucchero
la scorza di 1 limone
cannella in polvere
zucchero a velo

Pasticcini croccanti ai Mars (di Nigella Lawson)
419) Pasticcini croccanti ai Mars (di Nigella Lawson)


70 gr di corn-flakes
50 gr di burro
4 barrette di Mars (50 gr totali)

Pasticcini misti al profumo di cannella
420) Pasticcini misti al profumo di cannella
(per 6/8 persone)
1 ciambella alla cannella* (io ho usato la ricetta della torta al profumo di cannella, ma senza le mele)
marmellata di ciliegia
crema di cacao alle nocciole*
mandorle
mandarini
granella di zucchero
semi di sesamo*
miele

Pastina in brodo con il formaggino
421) Pastina in brodo con il formaggino
(per 4 persone)
250 gr di pastina
4 formaggini
una pentola di brodo già salato (di carne o vegetale)
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Patate al burro fatte in padella
422) Patate al burro fatte in padella
(per 4 persone)
1 kg di patate
aglione ( salamoia bolognese)
olio extravergine d?oliva
burro

Patate al forno
423) Patate al forno
(per 4/6 persone)
2 kg di patate a pasta gialla
aglione (salamoia bolognese)
olio extravergine d?oliva

Patate al forno con pangrattato senza glutine
424) Patate al forno con pangrattato senza glutine
(per 4 persone)
1 kg di patate a pasta gialla
100 gr di pane grattugiato senza glutine
olio extravergine d?oliva
aglione ( salamoia bolognese)

Patate al forno simil-fritte con ketchup italiano
425) Patate al forno simil-fritte con ketchup italiano
(per 4 persone)
1 kg di patate a pasta gialla
ketchup italiano
aglione ( salamoia bolognese)
olio extravergine d?oliva

Patate dolci al forno
426) Patate dolci al forno
Patate duchesse da passeggio (di Mattia Poggi)
427) Patate duchesse da passeggio (di Mattia Poggi)
(per 4 persone)

5 patate
3 tuorli
30 gr di burro morbido
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano
noce moscata
sale
pepe

Patate sabbiose (di Mattia Poggi)
428) Patate sabbiose (di Mattia Poggi)
(per 4 persone)

6 patate
100 gr di pancetta affumicata a dadini
80 gr di pane raffermo
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Pavlova
429) Pavlova


250 gr di zucchero a velo
250 ml di panna liquida
20 gr di maizena
4 albumi
3 gocce di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale fino
fragole, frutto della passione, pesche o kiwi per guarnire

Penne 3 p: panna, prosciutto e piselli
430) Penne 3 p: panna, prosciutto e piselli
(per 4 persone)
400 gr di penne
200 gr di prosciutto cotto in un?unica fetta
200 gr di piselli freschi già sgusciati
200 ml di panna da cucina
1 cipolla piccola
olio extravergine d?oliva
sale

Penne al peperoncino con salsiccia, pomodoro San Marzano e cipolla di Tropea
431) Penne al peperoncino con salsiccia, pomodoro San Marzano e cipolla di Tropea
(per 4 persone)
400 gr di penne al peperoncino
300 gr di salsiccia fresca di maiale
4 pomodori San Marzano maturi
1 cipolla di Tropea
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Penne alla salsiccia con sugo di pomodoro e olive
432) Penne alla salsiccia con sugo di pomodoro e olive
(per 4 persone)
400 gr di penne
200 gr di salsiccia fresca di maiale
200 gr di sugo di pomodoro e olive
olio extravergine d?oliva
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
sale
pepe

Penne con cipollotto, broccoli e pancetta
433) Penne con cipollotto, broccoli e pancetta
(per 4 persone)
400 gr di penne
200 gr di pancetta stagionata morbida
2 broccoli
2 cipollotti
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Penne con pollo lesso e peperoni
434) Penne con pollo lesso e peperoni
(per 4 persone)
400 gr di penne
1 petto di pollo già lessato (o 400 gr di pollo cotto, senza ossa e pelle)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
farina
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Penne di farro integrale con pesto di zucchine e nocciole
435) Penne di farro integrale con pesto di zucchine e nocciole
(per 4 persone)
400 gr di penne di farro integrale
100 gr di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie
2 manciate di nocciole sgusciate
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Penne di farro integrale con piselli, salsiccia e porro
436) Penne di farro integrale con piselli, salsiccia e porro
(per 4 persone)
400 gr di penne di farro integrale
200 gr di salsiccia fresca
200 gr di piselli freschi o surgelati
1/2 porro
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Penne rigate di kamut integrali con manzo macinato e piselli
437) Penne rigate di kamut integrali con manzo macinato e piselli
Penne rigate senza glutine con cipolla, speck e patate
438) Penne rigate senza glutine con cipolla, speck e patate
(per 4 persone)
400 gr di penne di mais senza glutine
200 gr di speck a fette
2 patate medie
2 cipolle
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Pennette al peperoncino con seitan di farro, cipollotto, zucchine e trito di nocciole
439) Pennette al peperoncino con seitan di farro, cipollotto, zucchine e trito di nocciole
(per 4 persone)
400 gr di pennette al peperoncino
200 gr di seitan di farro
2 cipollotti bianchi (compreso il gambo verde)
2 zucchine
1 spicchio d?aglio
2 manciate di nocciole sgusciate
1 pizzico di peperoncino piccante tritato
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Pennette speck e noci
440) Pennette speck e noci
(per 4 persone)

400 gr di pennette
200 gr di speck a listarelle sottili
1 manciata di gherigli di noce
1 cipolla piccola
125 ml di panna liquida
1 bicchierino di brandy
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
?

Pennoni con panna, salsiccia, cipolla e scaglie di parmigiano
441) Pennoni con panna, salsiccia, cipolla e scaglie di parmigiano
(per 4 persone)
400 gr di pennoni
300 gr di salsiccia
250 ml di panna fresca
100 gr di parmigiano
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Peperoncini tondi piccanti ripieni di tonno
442) Peperoncini tondi piccanti ripieni di tonno
(4/5 vasetti da 250 gr)

1 kg di peperoncini rossi piccanti tondi
400/500 gr di tonno all'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale

Per la salamoia:

1 litro di olio di semi di girasole
1 bicchiere di aceto di vino
il succo filtrato di un grosso limone (o due piccoli)
1 cucchiaio di sale grosso
1 foglia di alloro

Peperoni al forno
443) Peperoni al forno
(per 4 persone)

3 peperoni gialli
3 peperoni rossi
olio extravergine d'oliva
sale

Pepparkakor (biscotti allo zenzero)
444) Pepparkakor (biscotti allo zenzero)
(per circa 150 biscotti)

5 tazze di farina per dolci
1 tazza di zucchero
½ tazza di sciroppo di melassa (o miele liquido)
2 cucchiaini colmi di zenzero in polvere
2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
1/2 tazza di acqua
1 tazza di burro
2 cucchiaini di bicarbonato
Facoltativo: 3 cucchiai di brandy o di liquore alla mandorla per variare l?aroma, 2 cucchiaini di chiodi di garofano in polvere

Pesce fritto e patate
445) Pesce fritto e patate
(per 4 persone)
1 kg di pesci misto per frittura (paganelli, saraghi, triglie, sarde, acciughe, ecc)
1 kg di patate
farina
olio extravergine d?oliva
sale o aglione ( salamoia bolognese)
pepe

Pesche sciroppate
446) Pesche sciroppate
(per 4 vasi da 500 gr)
2 kg di pesche gialle sode
8 cucchiai di zucchero semolato

PROCEDIMENTO
Le pesche più adatte a questa
Petti di pollo ai funghi misti
447) Petti di pollo ai funghi misti
(per 4/6 persone)
1 petto di pollo (circa 800 gr)
600 gr di funghi freschi misti
1 mazzetto di prezzemolo fresco
farina
olio extravergine d?oliva
sale

Piadina a modo mio
448) Piadina a modo mio

Per 12 piadine:
1 kg di farina 0
2 cucchiaini colmi di sale fino
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
200 gr di strutto
1 cucchiaino di miele
300/350 ml di acqua tiepida

Piadina alla mia maniera con prosciutto cotto, fontina e rucola
449) Piadina alla mia maniera con prosciutto cotto, fontina e rucola
(per 12 piadine)
Per le piadine:
1 kg di farina di grano tenero tipo 1
2 cucchiaini colmi di sale fino
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
200 gr di strutto
1 cucchiaino di miele
300/350 ml di acqua tiepida
Per farcire:
prosciutto cotto
fontina
rucola

Piadina romagnola (alla mia maniera)
450) Piadina romagnola (alla mia maniera)


Per 12/15 piadine:

1 kg di farina 0
2 cucchiaini colmi di sale fino
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
200 gr di strutto
1 cucchiaino di miele
300/350 ml di acqua tiepida

Piadina romagnola ? ricetta base
451) Piadina romagnola ? ricetta base
(per 5 piadine)
500 gr di farina 0
100 gr di strutto
1 dl di latte
1 dl di acqua
1 cucchiaino raso di sale fino
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Piadina vegana con seitan alla piastra, cipollotto fresco e insalata verde
452) Piadina vegana con seitan alla piastra, cipollotto fresco e insalata verde
(per 1 piadina)
1 piadina vegana
100 gr di seitan alla piastra
1 cipollotto bianco fresco
qualche foglia di insalata tipo iceberg
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Piatto freddo estivo con mozzarella e melanzane grigliate
453) Piatto freddo estivo con mozzarella e melanzane grigliate
(per 2 persone)
2 mozzarelle
1 melanzana
origano secco
basilico fresco
olio extravergine d?oliva
sale

Piccoli sandwich con prosciutto cotto, paté di olive e maionese
454) Piccoli sandwich con prosciutto cotto, paté di olive e maionese
(per 4 persone)
8 fette di pane a cassetta
150 gr di prosciutto cotto a fette
due manciate di olive verdi
maionese
olio extravergine d?oliva

Pinza
455) Pinza
(per 4/5 persone)

500 gr di farina
200 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di mostarda
zucchero semolato per guarnire
burro e farina per la teglia

Pinzòn della Nonna Ombretta (focaccia ferrarese con i ciccioli)
456) Pinzòn della Nonna Ombretta (focaccia ferrarese con i ciccioli)


1 kg di farina
50 gr di lievito di birra fresco(2 cubetti)
150 gr di strutto
150 gr di grasso di prosciutto crudo (o ciccioli freschi)
latte
sale fino
pepe

Pirottini della Nella (di Luisanna Messeri)
457) Pirottini della Nella (di Luisanna Messeri)
(per 8 persone)

300 gr di farina 00
150 gr di burro fuso
150 gr di zucchero semolato
100 gr di pinoli
60 gr di uvetta
2 uova
2 quadretti di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cognac
1 pizzico di sale

Pizza Margherita
458) Pizza Margherita
(per 3-4 persone)

Per 3 pizze tonde (sottili) o 1 teglia rettangolare (pizza alta)

Per l'impasto:

500 gr farina 00 per pizza
250 gr acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino colmo di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per farcire:

400 gr salsa di pomodoro
300 gr mozzarella
olio extravergine d'oliva

Pizza ai quattro cereali con salsiccia, prosciutto cotto e origano
459) Pizza ai quattro cereali con salsiccia, prosciutto cotto e origano
(per 4 persone)

Per l?impasto:
500 gr di farina
250 m di acqua
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaio di olio extravergine d?oliva
1 cucchiaino di sale fino

Per farcire:
200 gr di salsa di pomodoro
400 gr di mozzarella
200 gr di salsiccia di maiale fresca
100 gr di prosciutto cotto
olio extravergine d?oliva
origano secco

Pizza bianca con lardo, mozzarella e parmigiano
460) Pizza bianca con lardo, mozzarella e parmigiano
(per 3/4 persone)
Per l?impasto:
500 gr farina 00 per pizza
250 gr acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino colmo di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
farina per la spianatoia
Per farcire:
150 gr di lardo (o guanciale) stagionato a fette sottili
200 gr di mozzarella
parmigiano

Pizza con prosciutto cotto, salame piccante e mozzarella
461) Pizza con prosciutto cotto, salame piccante e mozzarella
(per 4 persone)
Per l?impasto:
500 gr di farina
250 m di acqua
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaio di olio extravergine d?oliva
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di miele

Per farcire:
200 gr di salsa di pomodoro
400 gr di mozzarella
150 gr di salame piccante
150 gr di prosciutto cotto
olio extravergine d?oliva

Pizza croccante ai wurstel
462) Pizza croccante ai wurstel
(per 6/8 persone)
Per l?impasto:
1 kg farina
500 gr acqua tiepida
2 cubetti di lievito di birra (50 gr)
2 cucchiaini colmi di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
farina per la spianatoia

Per farcire:
600 gr di mozzarella
400 gr di salsa di pomodoro
300 gr di wurstel
olio extravergine d?oliva

Pizza di farina semintegrale con prosciutto cotto alla brace e mozzarella
463) Pizza di farina semintegrale con prosciutto cotto alla brace e mozzarella
(per 4 persone)
Per l?impasto:
500 gr di farina semintegrale
250 ml di acqua
25 gr di lievito di birra (1 cubetto)
2 cucchiai di olio extravergine d?oliva
1 cucchiaino di malto o miele
1 cucchiaino di sale

Per farcire:
200 gr di mozzarella
200 gr di passata di pomodoro
150 gr di prosciutto cotto alla brace
2 cucchiai di olio extravergine d?oliva

Pizza di farro con salsiccia e carciofini
464) Pizza di farro con salsiccia e carciofini
(per 4 persone)
Per l?impasto:
500 gr di farina di farro
250 m di acqua
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaio di olio extravergine d?oliva
1 cucchiaino di sale fino

Per farcire:
200 gr di salsa di pomodoro
400 gr di mozzarella
200 gr di salsiccia di maiale fresca
200 gr di carciofini in salamoia o sott?olio
olio extravergine d?oliva
origano secco

Pizza di pasta madre con alici in salsa piccante e origano
465) Pizza di pasta madre con alici in salsa piccante e origano
(per 4 persone)
Per l?impasto:
500 gr di farina
250 ml di acqua
150/200 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente)
4 cucchiai di olio extravergine d?oliva
2 cucchiai di sale fino

Per farcire:
200 ml di salsa di pomodoro
1 confezione di alici in salsa piccante
olio extravergine d?oliva
origano secco
sale

Pizza di pasta madre con prosciutto cotto alla brace e mozzarella
466) Pizza di pasta madre con prosciutto cotto alla brace e mozzarella
(per 8 persone)
Per l?impasto:
1 kg di farina 00 per pizza
500 ml di acqua
200 gr di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
4 cucchiai di olio extravergine d?oliva
2 cucchiai di sale fino

Per farcire:
400 gr di mozzarella
200 gr di prosciutto cotto alla brace
olio extravergine d?oliva
origano
sale
farina per la spianatoia

Pizza di pasta madre con prosciutto di Praga e cipolla di Tropea
467) Pizza di pasta madre con prosciutto di Praga e cipolla di Tropea
(per 8 persone)
Per l?impasto:
1 kg di farina 00 per pizza
500 ml di acqua
200 gr di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
4 cucchiai di olio extravergine d?oliva
2 cucchiai di sale fino

Per farcire:
400 gr di mozzarella
200 gr di prosciutto di Praga
2 cipolle di Tropea
olio extravergine d?oliva
origano
sale
farina per la spianatoia

Pizza di pasta madre con verdure grigliate
468) Pizza di pasta madre con verdure grigliate
(per 4 persone)
1 kg di verdure di stagione da grigliare
200 gr di salsa di pomodoro
300 gr di mozzarella
origano secco
olio extravergine d?oliva
sale

Per la pasta:
500 gr di farina 0
150 gr di pasta madre
250 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d?oliva
1 cucchiaino di sale fino

Pizza tonno e cipolla
469) Pizza tonno e cipolla
(per 6/8 persone)
Per l?impasto:
1 kg farina
500 gr acqua tiepida
2 cubetti di lievito di birra (50 gr)
2 cucchiaini colmi di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
farina per la spianatoia

Per farcire:
600 gr di mozzarella
400 gr di salsa di pomodoro
300 gr di tonno sott?olio sgocciolato
4 cipolle di Tropea
olio extravergine d?oliva

Pizzette con farina e semola
470) Pizzette con farina e semola
(per circa 50/60 pizzette)
Per l?impasto:
500 gr di farina 0
500 gr di farina di semola rimacinata
500 ml di acqua tiepida
50 gr di lievito di birra (2 cubetti o 2 bustine)
4 cucchiai di olio extravergine d?oliva
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di malto (o di zucchero)

Per farcire:
150 gr di salsa di pomodoro
200 gr di mozzarella

farina per la spianatoia

Pizzette strepitose
471) Pizzette strepitose
(per circa 70/80 pizzette)

Per la pasta:

1 kg di farina 00
100 gr di burro sciolto (non caldissimo)
250 gr di acqua
250 gr di latte
40 gr di lievito di birra
40 gr di malto (o zucchero)
2 uova
20 gr di sale fino
1 tuorlo per spennellare

Per il condimento:

polpa di pomodoro fresco
olio extravergine d'oliva
sale fino
pepe
origano
mozzarella a dadini

Pizzoccheri della Valtellina con crema di patate, verza e fontina
472) Pizzoccheri della Valtellina con crema di patate, verza e fontina
(per 4 persone)
400 gr di pizzoccheri valtellinesi
100 gr di fontina valdostana
3 patate
4 foglie di verza
parmigiano
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Plumcake all?arancia
473) Plumcake all?arancia

250 gr di farina 0
250 gr di zucchero
170 gr di burro ammorbidito
50 ml di latte fresco intero
4 uova
il succo e la scorza di un?arancia non trattata
1 bustina di lievito per dolci

Pollo al curry iraniano (di Laura Ravaioli)
474) Pollo al curry iraniano (di Laura Ravaioli)


1 kg di pollo (a pezzi o petto di pollo a cubetti)
250 gr di yogurth greco (o di capra, denso)
4 tuorli
1/2 cipolla
2 cucchiai di curry in polvere (medio o piccante)
4 cucchiai di farina
sale
pepe

Pollo al vino arrostito in padella
475) Pollo al vino arrostito in padella
(per 6 persone)

1 pollo di circa 3 kg
500 ml di vino bianco fermo
olio extravergine d?oliva
salamoia bolognese (o sale mescolato a aglio, salvia e rosmarino freschi tritati)

Pollo alla fiorentina (di Laura Ravaioli)
476) Pollo alla fiorentina (di Laura Ravaioli)
(per 4 persone)

800 gr di petto di pollo a cubetti
il succo di 3 lime
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 foglia di alloro

Per la pastella:

3 uova sbattute
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di succo di limone

farina per impanare
olio per friggere

Pollo alla persiana (di Laura Ravaioli)
477) Pollo alla persiana (di Laura Ravaioli)
(per 4 persone)

1 kg di petto di pollo
1 cipolla media
500 gr di yogurt (intero, denso, di capra)
3 tuorli
2 cucchiai di curry
1 cucchiaio di farina
olio evo
sale
pepe
riso basmati per accompagnare

Pollo freddo in insalata con crema di peperoni
478) Pollo freddo in insalata con crema di peperoni
(per 6 persone)
1 pollo già cotto (lesso o arrosto)
1 caspo di insalata
1 vasetto di crema di peperoni
olio extravergine d?oliva
aceto (facoltativo)
sale
pepe (facoltativo)

Pollo fritto al limone
479) Pollo fritto al limone
(per 4 persone)
800 gr di petto di pollo
2 limoni
3 uova
farina bianca
pangrattato
sale
pepe
olio di semi di girasole per friggere

Pollo thai (di Donna Hay)
480) Pollo thai (di Donna Hay)
(per 1-2 persone)

1 petto di pollo
1 porro
100 gr di pasta di riso

1 cucchiano di zenzero grattugiato
1/2 stecca di citronella tagliata finemente (o 1/2 cucchiano se essiccata)

1/2 peperoncino fresco o essiccato
2 cucchiai di salsa di pesce
1 lime
2 cucchiani di zucchero di canna
olio di semi o extravergine d'oliva

Polpette all'istriana (di Laura Ravaioli)
481) Polpette all'istriana (di Laura Ravaioli)
(per 4 persone)

400 gr di carne macinata
1 uovo
1 rosetta di pane raffermo
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
pangrattato
latte
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Polpette di manzo e mortadella
482) Polpette di manzo e mortadella
(per 4 persone)
500 gr di carne di manzo macinata
200 gr di mortadella
100 gr di pangrattato
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
olio extravergine d?oliva
sale
pepe
insalata per servire

Polpette di manzo in umido con piselli
483) Polpette di manzo in umido con piselli
(per 4 persone)
Per le polpette:
500 gr di carne di manzo macinata una volta sola (cartella)
200 gr di pane duro grattugiato
2 manciate di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe
olio extravergine d?oliva

Per il sugo:
400 gr di salsa di pomodoro
200 gr di piselli sgranati freschi o surgelati
sale

Polpette di pollo con crema di riso e zucchine
484) Polpette di pollo con crema di riso e zucchine
(per 4 persone)
1 petto di pollo arrosto avanzato (senza pelle)
200 gr di mollica di pane raffermo
200 ml di crema di riso
3/4 zucchine
1 uovo
latte di soia
olio extravergine d?oliva
aglione ( salamoia bolognese)
pepe

Polpettine di maiale con cipollotto, zenzero e salsa di soia
485) Polpettine di maiale con cipollotto, zenzero e salsa di soia
(per 6 persone)
500 gr di carne di maiale macinata (lonza con un po? di pancetta o capocollo)
200 gr di cipollotti freschi
1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato (circa 2-3 cm)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di aceto di riso
olio di semi di arachidi
sale
pepe

Polpettine di manzo al sesamo
486) Polpettine di manzo al sesamo
(per 4 persone)
500 gr di carne di manzo macinata
2 manciate di parmigiano grattugiato
2 manciate di pangrattato
1 uovo
semi di sesamo*
olio extravergine d?oliva
sale

Polpettine di manzo fritte
487) Polpettine di manzo fritte
(per 4 persone)

500 gr di polpa di manzo macinata
150 gr di pangrattato
100 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Polpettine di riso bianco con pancetta, fagiolini e salsa piccante
488) Polpettine di riso bianco con pancetta, fagiolini e salsa piccante

riso bianco cotto avanzato
pancetta alla griglia avanzata
fagiolini lessati
salsina piccante
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Polpettine dorate di riso e lenticchie
489) Polpettine dorate di riso e lenticchie
(per 4 persone)

150 gr di riso basmati
100 gr di lenticchie cotte
la mollica di 3 fette di pane integrale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
la scorza grattugiata di 1/2 limone
1/2 spicchio d'aglio
prezzemolo
pangrattato
latte
paprica
sale
pepe
olio extravergine d'oliva per friggere
?

Polpettine finger food con salsina piccante all?aglio e cipolla
490) Polpettine finger food con salsina piccante all?aglio e cipolla
(per 6 persone)
500 gr di carne di manzo macinata
100 gr di pancetta di maiale macinata
100 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Polpettone con crosta di segale e pistacchi
491) Polpettone con crosta di segale e pistacchi
(per 4 persone)

200 gr di carne di macinata (maiale o manzo)
50 gr di prosciutto crudo macinato (o pancetta)
50 gr di ricotta
30 gr di pistacchi sgusciati
3 fette di pane nero (di segale)
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 rametto di basilico fresco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Polpettone pasquale
492) Polpettone pasquale
(per 4 persone)

500 gr di carne di vitello macinata fine
250 ml di besciamella
100 gr di fontina valdostana a fettine
50 gr di parmigiano grattugiato
3 uova fresche
2 uova sode
4 cuori di carciofo cotti al dente
1 spicchio d'aglio tritato
4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
noce moscata
burro
pangrattato

Popcorn caserecci in tegame
493) Popcorn caserecci in tegame
(per una grande ciotola di popcorn)
200 gr di semi di mais per popcorn
olio di semi di mais o girasole
sale fino

Pulao di verdure
494) Pulao di verdure
(per 3/4 persone)

1 tazza di riso basmati*
2 cucchiai di olio
1 cipolla media, finemente tritata
4 chiodi di garofano*
1 pezzettino di cannella in bastoncini*
5 grani di pepe nero in grani*
2 semi di cardamomo*
6-7 stimmi di zafferano*
½ cucchiaino di semi di cumino*
½ cucchiaino di curry saporito*
½ tazza di piselli
1 carota, finemente tritata
2 fiori di cavolfiore
2 fiori di broccoli
¼ di tazza di funghi tritati
sale
chili in polvere* a piacere

Purè di patate
495) Purè di patate
(per 4 persone)
1 k di patate
100 gr di parmigiano grattugiato
latte
burro
noce moscata
sale
pepe

Quesadilla all?italiana
496) Quesadilla all?italiana
(per una persona)
1 tortilla
50 gr di prosciutto crudo di Parma affettato sottile
30 gr di fontina valdostana affettata sottile

Ragù alla bolognese
497) Ragù alla bolognese


500 gr di cartella di manzo macinata
150 gr di pancetta fresca macinata
50 gr di grasso di prosciutto macinato
1 grossa cipolla
2 carote
1 costa di sedano
3 spicchi d'aglio
400 gr di polpa di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Ragù con tonno sott?olio
498) Ragù con tonno sott?olio
(per 4 persone)
200 gr di tonno sott?olio
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
una manciata di basilico fresco
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Ragù di salsiccia
499) Ragù di salsiccia
(per 6 persone)
500 gr di salsiccia fresca di maiale
400 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Ragù veloce (di Nigella Lawson)
500) Ragù veloce (di Nigella Lawson)


250 gr di carne d'agnello macinata
1 confezione di pancetta fresca a cubetti
1/2 barattolo di pomodori pelati
3 cucchiai di marsala (o sherry)
3 cucchiai di lenticchie rosse (arancioni)
3 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di composta di cipolle
1 cucchiao di olio all'aglio
cheddar grattugiato per servire

Rane alla cacciatora
501) Rane alla cacciatora
(per 5 persone)

1 kg di rane fresche (il freezer indurisce la carne!)
1 bicchiere di vino
pomodori pelati
olio extravergine d'oliva
farina
sale
pepe

Ratafià di melagrana
502) Ratafià di melagrana


5 melagrane
2 arance non trattate
2 limoni non trattati
750 ml di grappa finissima
250 gr di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
1 pezzetto di cannella
4 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di acqua

Ravanelli in pinzimonio
503) Ravanelli in pinzimonio
(per 1 persona)
1 mazzetto di ravanelli
olio extravergine d?oliva
sale

Raviole alla mostarda
504) Raviole alla mostarda


Per l'impasto:

1 kg di farina 00
400 gr di zucchero
2 bustine di lievito per dolci
5 uova
200 gr di burro

Per farcire:

mostarda

Raviole bolognesi all'alchermes
505) Raviole bolognesi all'alchermes


Per la pasta:

1 kg di farina
400 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
3 uova
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

400 gr di mostarda (marmellata di mele cotogne)
1cucchiaio di liquore dolce
la buccia grattugiata di 1 limone

Per guarnire:

liquore alchermes
zucchero a velo

Ravioli al salmone
506) Ravioli al salmone
(per 4 persone)

Per la pasta:

300 gr farina
3 uova

Per il ripieno:

250 gr salmone affumicato
500 gr ricotta mista
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 scalogno
mezzo bicchiere vino bianco
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
sale fino
pepe

Per condire:

salmone affumicato
burro fuso

Ravioli cinesi a vapore (Jiaozi)
507) Ravioli cinesi a vapore (Jiaozi)
(per 4 persone)
250 gr di farina bianca
125/150 ml di acqua calda a 50°C
200 gr di carne di maiale macinata
200 gr di cipollotti (bianco e verde)
1 bicchierino di salsa di soia
1 cucchiaino d zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiai di brodo
2/3 foglie di verza
sale
pepe bianco

Ravioli cinesi al vapore
508) Ravioli cinesi al vapore
(per 4 persone)

Per la pasta:

500 gr farina 00
250/300 gr acqua calda a 50°C

Per il ripieno:

1 kg di carne di maiale macinata
400 gr di cipollotti tritati finissimi
1 mestolino di brodo di carne
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1/2 bicchiere di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo

Per cuocere:

3/4 foglie di verza

Ravioli cinesi alla piastra (Guotie)
509) Ravioli cinesi alla piastra (Guotie)
(per 4/6 persone, circa 20 ravioli)
250 gr di farina bianca
125/150 ml di acqua calda a 50°C
200 gr di carne di maiale macinata
200 gr di cipollotti (bianco e verde)
1 bicchierino di salsa di soia
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiai di brodo
2/3 foglie di verza
sale
pepe bianco

olio di semi di arachidi per la padella
salsa di soia per servire

Ravioli di rucola con squacquerone e prosciutto crudo
510) Ravioli di rucola con squacquerone e prosciutto crudo
(per 4 persone)

Per la pasta:

3 uova
400 gr di farina
2 mazzi di rucola (lessata, strizzata e passata al mixer)

Per i ripieno:

400 gr di squacquerone
100 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe

Per i ragù:

100 gr di prosciutto crudo
olio extravergine d'oliva
burro

Ravioli ripieni di tonno e ricotta al profumo di salvia
511) Ravioli ripieni di tonno e ricotta al profumo di salvia
(per 4 persone)

Per la pasta:
300 gr di farina
3 uova

Per il ripieno:
100 gr di tonno fresco già pulito
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pangrattato
50 gr di ricotta fresca (soda)
olio extravergine d?oliva
prezzemolo fresco
sale
pepe

Per il condimento:
burro
salvia fresca

Ravioli sardi al formaggio con sugo di pomodoro
512) Ravioli sardi al formaggio con sugo di pomodoro
(per 4 persone)
700 gr di ravioli al formaggio freschi
400 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
basilico
olio extravergine d?oliva
pecorino sardo grattugiato
sale

Raviolini di carne con panna, salsiccia, pomodoro e salsa piccante
513) Raviolini di carne con panna, salsiccia, pomodoro e salsa piccante
(per 4 persone)
600 gr di raviolini di carne
400 gr di salsa di pomodoro
200 gr di salsiccia fresca di maiale
100 gr di panna da cucina
2 cucchiai di salsa piccante
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Raviolini di carne con sugo di pomodoro e pancetta affumicata
514) Raviolini di carne con sugo di pomodoro e pancetta affumicata
(per 4 persone)
600 gr di raviolini di carne
400 gr di salsa di pomodoro
200 gr di pancetta affumicata
2 spicchi d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Reginelle (di Valentina Gigli)
515) Reginelle (di Valentina Gigli)


500 gr di farina 00
500 gr di sesamo
150 gr di strutto o burro
125 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci

Reginelle di semola con verza e salmone
516) Reginelle di semola con verza e salmone
(per 4 persone)
400 gr di reginelle
250 gr di salmone fresco
1 bicchiere di latte
5/6 foglie di verza
1 cipolla
farina
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Reginette alla curcuma e mascarpone con polpettine al sesamo
517) Reginette alla curcuma e mascarpone con polpettine al sesamo
(per 4 persone)
500 gr di carne di manzo macinata
400 gr di reginette
150 gr di mascarpone
2 manciate di parmigiano grattugiato
2 manciate di pangrattato
1 uovo
curcuma*
semi di sesamo*
olio extravergine d?oliva
sale

Ricciarelle di kamut con broccoli, cipollotto e salsiccia
518) Ricciarelle di kamut con broccoli, cipollotto e salsiccia
(per 4 persone)
400 gr di ricciarelle di kamut
500 gr di broccoli
200 gr di salsiccia fresca
2 cipollotti bianchi
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Riccioli di Gragnano al limone con ragù bianco di manzo e zucchine
519) Riccioli di Gragnano al limone con ragù bianco di manzo e zucchine
(per 4 persone)
400 gr di riccioli di Gragnano al limone
200 gr di cartella di manzo macinata
2 zucchine medie
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Ricciolina con burro, salsa di pomodoro e parmigiano
520) Ricciolina con burro, salsa di pomodoro e parmigiano
(per 4 persone)
400 gr di ricciolina
400 gr di salsa di pomodoro
parmigiano
burro
sale
pepe

Ricciolina con cipolla di Tropea, speck e zucchine al brandy
521) Ricciolina con cipolla di Tropea, speck e zucchine al brandy
(per 4 persone)
400 gr di ricciolina
100 gr di speck
4 zucchine
1 cipolla di Tropea
1 bicchierino di brandy
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Ricciolina con pancetta fresca, aglio e cipolla di Tropea
522) Ricciolina con pancetta fresca, aglio e cipolla di Tropea
(per 4 persone)
400 gr di ricciolina
200 gr di pancetta fresca di maiale
1 cipolla di Tropea
2 spicchi d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Ricciolina con semi di papavero e crema di uovo e parmigiano
523) Ricciolina con semi di papavero e crema di uovo e parmigiano
(per 4 persone)
400 gr di pasta lunga
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
2 cucchiai di semi di papavero
olio extravergine d?oliva
sale

Rinfresco della pasta madre
524) Rinfresco della pasta madre
Riso cantonese
525) Riso cantonese
(per 4 persone)
300 gr di riso
200 gr di piselli freschi (o surgelati) già cotti
150 gr di pancetta dolce stagionata a cubetti
2 uova
olio di semi di girasole
sale fino

Riso giallo delle Feste
526) Riso giallo delle Feste
(per 4/6 persone)

1 bustina di spezie per riso giallo*
olio
1 cipolla o uno spicchio d'aglio
300 gr di riso basmati*
600 ml di acqua o brodo vegetale
arachidi o anacardi*, datteri* a pezzetti, uvette* o erbe fresche

Risotto agli asparagi
527) Risotto agli asparagi
(per 6 persone)

350 gr di riso carnaroli
300 gr di asparagi
100 gr di burro
50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1,5 l di brodo vegetale
1 cipolla
1 cucchiaio di farina setacciata
sale
pepe

Per il brodo vegetale:

1,5 l di acqua
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 pugno di sale grosso

Risotto ai funghi
528) Risotto ai funghi
(per 4 persone)
500 gr di funghi freschi
300 gr di riso carnaroli
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
brodo vegetale
burro
sale
pepe

Risotto al sugo di seppie e piselli
529) Risotto al sugo di seppie e piselli
(per 4 persone)
500 gr di seppie fresche
320 gr di riso carnaroli
200 gr di piselli freschi o surgelati (già sgranati)
200 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe
prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Per il brodo:
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
acqua
sale grosso

Risotto alla nizzarda
530) Risotto alla nizzarda
(per 4 persone)

250 gr di riso carnaroli
150 gr di salsiccia fresca di maiale
50 gr di burro
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 carota
200 gr di fagioli borlotti già lessati
50 gr di panna liquida
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
brodo

Risotto alla parmigiana
531) Risotto alla parmigiana
(per 4 persone)
320 gr di riso carnaroli
100 gr di parmigiano
1 cipolla bianca o gialla piccola
brodo di carne o vegetale filtrato
burro
sale

Risotto alle seppie
532) Risotto alle seppie
(per 6 persone)
1 kg di seppie
450 gr di riso carnaroli
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Risotto con pancetta, carote, piselli e aglio fresco
533) Risotto con pancetta, carote, piselli e aglio fresco
(per 4 persone)
320 gr di riso carnaroli
200 gr di pancetta fresca di maiale
200 gr di piselli freschi o surgelati
2 spicchi di aglio nuovo primaverile
2 manciate di parmigiano grattugiato
burro
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Per il brodo:
3 litri d?acqua
4 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
sale

Risotto con salmone, patate e cipolla
534) Risotto con salmone, patate e cipolla
(per 4 persone)
320 gr di riso Thaibonnet bianco
150 gr di salmone affumicato in trancio
2 patate medie
1 cipolla rossa
brodo vegetale (acqua, cipolla, sedano, carota, sale)
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Risotto con salsiccia e cipollotto di Tropea
535) Risotto con salsiccia e cipollotto di Tropea
(per 4 persone)
320 gr di riso carnaroli
200 gr di salsiccia di maiale fresca
2 cipollotti di Tropea
1 spicchio d?aglio
parmigiano
burro
sale
pepe nero

Per il brodo:
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
sale

Risotto con salsiccia e piselli
536) Risotto con salsiccia e piselli
(per 4 persone)
320 gr di riso carnaroli
200 gr di piselli sgranati freschi o surgelati
200 gr di salsiccia fresca di maiale
1 cipolla di Tropea
1 spicchio di aglio fresco
100 gr di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe

Per il brodo:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
acqua
sale

PROCEDIMENTO
Per il brodo: lavare, spuntare e pelare le verdure, tagliarle a pezzi grossolani e metterle in una casseruola piena d?acqua, unire una presa di sale grosso e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per tutta a durata della
Risotto delicato con crema al salmone
537) Risotto delicato con crema al salmone
(per 4 persone)
320 gr di riso carnaroli
200 ml di crema al salmone
1 cipolla bianca o gialla
erba cipollina
burro
sale
pepe

Per il brodo vegetale:
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano

Risotto freddo alle verdure con prosciutto cotto e maionese
538) Risotto freddo alle verdure con prosciutto cotto e maionese
(per 4 persone)
300 gr di riso ribe
200 gr di salsa di verdure estive
2 fette spesse di prosciutto cotto
maionese
brodo vegetale o acqua
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Risotto integrale ai funghi con cialde di parmigiano
539) Risotto integrale ai funghi con cialde di parmigiano
(per 4 persone)
350 gr di riso integrale
500 gr di funghi freschi
1 cipolla
burro
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Per il brodo di verdura:
1 cipolla
1 carota
1 casta di sedano
sale

Per guarnire:
cialde di parmigiano

Risotto semintegrale con zucchine e fontina valdostana
540) Risotto semintegrale con zucchine e fontina valdostana
(per 4 persone)
320 gr di riso vialone nano semintegrale
5/6 zucchine medie
150 gr di fontina valdostana
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
burro
sale
pepe

Per il brodo:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
acqua
sale

PROCEDIMENTO
Per il brodo: lavare, spuntare e pelare le verdure, tagliarle a pezzi grossolani e metterle in una casseruola piena d?acqua, unire una presa di sale grosso e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per tutta a durata della
Risotto verza e salsiccia
541) Risotto verza e salsiccia
(per 4 persone)
300 gr di riso Carnaroli
300 gr di salsiccia fresca
4/5 foglie di verza
1 cipolla piccola
2 manciate di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe

Per il brodo:
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
sale grosso

Risultati del sondaggio della settimana: ?Fai il pane in casa?? e riflessioni?
542) Risultati del sondaggio della settimana: ?Fai il pane in casa?? e riflessioni?
Rosti di patate con tofu fritto, insalata verde e carote a julienne
543) Rosti di patate con tofu fritto, insalata verde e carote a julienne
(per 1 persona)
100 gr di tofu alla piastra
4 foglie di lattuga
1 patata
1 carota
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Rotolini con fesa di tacchino, frittata di zucchine e salsa ai peperoni
544) Rotolini con fesa di tacchino, frittata di zucchine e salsa ai peperoni
(per 4 persone)
150 gr di fesa di tacchino affettata sottile
100 gr di formaggio spalmabile alle erbe
50 gr di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di crema di peperoni
4 uova
2 zucchine
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

SPREMUTA D?ARANCIA
545) SPREMUTA D?ARANCIA
(per un litro di spremuta)
8 arance

Salame al cioccolato
546) Salame al cioccolato
(per 8 persone)
300 gr di burro morbido
300 gr di zucchero a velo
150 gr di cacao amaro in polvere*
mezza confezione di biscotti secchi (tipo osvego)
3 uova
circa 20 amaretti
Salatini di pastasfoglia al gusto pizza
547) Salatini di pastasfoglia al gusto pizza
(per 4 persone)
1 cerchio di pastasfoglia fresca già stesa (diametro circa 28 cm)
3 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiaini di salsa piccante al peperoncino
2 cucchiaini di origano secco
olio extravergine d?oliva

Salatini di pastasfoglia con pomodoro, salvia e rosmarino
548) Salatini di pastasfoglia con pomodoro, salvia e rosmarino
(per 3/4 persone)
1 disco di pastasfoglia fresca (circa 30 cm di diametro)
1 mestolino di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di salvia e rosmarino essiccati
1 cucchiaio d?olio extravergine d?oliva

Salatini di pastasfoglia con sale nero delle Hawaii
549) Salatini di pastasfoglia con sale nero delle Hawaii
(per 4 persone)
1 disco di pastasfoglia fresca
2 cucchiaini di sale nero delle Hawaii
olio extravergine d?oliva

Salatini di pastasfoglia con semi di sesamo
550) Salatini di pastasfoglia con semi di sesamo
(per 6 persone)
1 cerchio di pastasfoglia fresca già stesa
semi di sesamo

Salmone affumicato e uova strapazzate (di Jamie Oliver)
551) Salmone affumicato e uova strapazzate (di Jamie Oliver)
(per 2 persone)

30 gr di di burro
6 uova grandi
2 fette di pane bianco tostato
sale
pepe nero
4 fette di salmone affumicato
1 limone tagliato in quarti

Salsa agrodolce
552) Salsa agrodolce


2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di salsa di pomodoro
fecola di patate
acqua fredda

Salsa bernese (di Stefano Fagioli)
553) Salsa bernese (di Stefano Fagioli)
(per 6 persone)

2 tuorli a temperatura ambiente
125 gr di burro freddo
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 cucchiao di dragoncello tritato
1 scalogno tritato
50 ml di aceto di vino bianco
50 ml di vino bianco secco
sale
pepe

Salsa di pomodoro
554) Salsa di pomodoro
(per circa 4 vasetti da 500 gr)
2 kg di pomodori maturi
2 coste di sedano
2 carote
2 spicchi d?aglio
1 cipolla
1 manciata di basilico fresco
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Salsa di verdure estive
555) Salsa di verdure estive

1 cipolla
2 spicchi d?aglio
1 pomodoro maturo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
2 coste di sedano
2 carote
2 patate
1 melanzana
3 zucchine
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (basilico, timo, origano, salvia, prezzemolo, ecc)
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Salsa per bollito della nonna Pierina
556) Salsa per bollito della nonna Pierina
(per 4 persone)

1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
1 peperone verde (di quelli lunghi)
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale fino
pepe

Salsa piccante cinese (di Ming Tsai)
557) Salsa piccante cinese (di Ming Tsai)
(per 1 grosso barattolo)

450 gr di peperoncini rossi freschi (jalapenos) privati dei semi e tritati grossolanamente
5 peperoncini thai (o 1 cucchiaino di peperoncini rossi secchi sbriciolati)
4 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai di olio di colza
1 bicchiere e mezzo di aceto di riso
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

Salsa verde
558) Salsa verde
(per 6 persone)

1 carota
1 gambo di sedano
1/2 finocchio
1 cipolla
1 uovo sodo
1 scatoletta di tonno
1 scatoletta di acciughe
1 scatolina di capperi
1 mazzetto di prezzemolo
il succo di 2 limoni
mollica di pane toscano raffermo
aceto
olio di semi

Saltimbocca alla romana
559) Saltimbocca alla romana
(per 4 persone)

8 fettine di vitello (500 gr)
4 fette di prosciutto crudo (100 gr)
8 foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco secco
50 gr di burro
sale fino

Sambousek - stuzzichini ripieni di carne egiziani (di Laura ravaioli)
560) Sambousek - stuzzichini ripieni di carne egiziani (di Laura ravaioli)


Per la pasta:

500 gr di farina
200 ml di acqua
80 gr di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di sale fino

Per il ripieno:

250 gr di polpa di spalla di agnello macinata due volte
1 cipolla tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di pepe di jamaica macinato
1/2 cucchiaino di cannella macinata
olio extravergine d'oliva o di arachidi
sale
pepe

Sandwich (panini soffici)
561) Sandwich (panini soffici)


1 kg di farina 0
110 gr di strutto (o burro)
500 gr di acqua (o latte)
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
30 gr di malto d'orzo (o zucchero semolato)
25 gr di sale fino
1 uovo per spennellare

Sandwich con frittata di zucchine
562) Sandwich con frittata di zucchine
(per 2 persone)
8 triangoli di pane per tramezzini
4 uova
2 zucchine
1 manciata di parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale fino
pepe

Scaglie di parmigiano con crema all?aceto balsamico
563) Scaglie di parmigiano con crema all?aceto balsamico

parmigiano
crema all?aceto balsamico

Scaloppine al limone
564) Scaloppine al limone
(per 4 porzioni)

4 bistecche di pollo, tacchino o maiale (molto sottili)
1 limone
5/6 cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
1 bicchiere d'acqua
sale

Scaloppine di manzo al limone
565) Scaloppine di manzo al limone
(per 4 persone)
600 gr di bistecche sottilissime di manzo
il succo spremuto di 1 limone
farina
olio extravergine d?oliva
aglione ( salamoia bolognese) o sale fino

Scaloppine di pollo al limone
566) Scaloppine di pollo al limone
(per 4 porzioni)
1 petto di pollo
1 limone
farina bianca
olio extravergine d'oliva
acqua
sale

Schiacciata di pasta madre con pomodoro e origano
567) Schiacciata di pasta madre con pomodoro e origano
(per 4/6 persone)

500 gr di farina 0
250 ml di acqua
150 gr di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale fino
100 gr di salsa di pomodoro
origano secco
olio extravergine d'oliva

Schiacciata sale, aglio, olio e rosmarino con pasta madre
568) Schiacciata sale, aglio, olio e rosmarino con pasta madre
(per 4/6 persone)

Per la pasta:
500 gr di farina 0
250 ml di acqua
150 gr di pasta madre
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale fino

Per completare:
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
sale grosso
olio extravergine d'oliva

Schiacciatina olio, sale e rosmarino con pasta madre
569) Schiacciatina olio, sale e rosmarino con pasta madre
(per 4/6 persone)

500 gr di farina 0
250 ml di acqua
150 gr di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale fino
aglione (salamoia bolognese)
olio extravergine d'oliva

Sciroppo di castagne
570) Sciroppo di castagne


300 gr di zucchero
il succo di ½ limone
100 gr di acqua
½ litro di brandy
200 gr di castagne

Sciroppo di foglie di maraschino
571) Sciroppo di foglie di maraschino


100 foglie di maraschino
3-4 stecche di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 litro di vino nero
500 gr di zucchero

Semi di zucca tostati (brustolini)
572) Semi di zucca tostati (brustolini)

1 zucca
sale fino

Semifreddo al caffè della zia Carmen
573) Semifreddo al caffè della zia Carmen


500 ml di panna fresca
300 gr di zucchero semolato
1 confezione di savoiardi
6 uova
2 cucchiai di caffè solubile
1 bicchierino di cognac
liquore sassolino per bagnare i savoiardi

Semifreddo al cioccolato
574) Semifreddo al cioccolato
(per 4 persone)

180 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
16 gr di gelatina in fogli
3 uova
3 cucchiai d' acqua
2 cucchiai di miele
1 pizzico di sale
olio di mandorle per la teglia
panna montata per servire

Semifreddo all'amaretto con zucchero di canna, robiola e brandy
575) Semifreddo all'amaretto con zucchero di canna, robiola e brandy
(per 4 persone)
250 ml di panna fresca
250 gr di robiola fresca
100 gr di amaretti
4 cucchiai di zucchero di canna
brandy

Semifreddo all'arancia
576) Semifreddo all'arancia
(per 4 persone)

3 dl di panna fresca
120 gr di zucchero semolato
15 gr di gelatina in fogli
4 uova
2 arance non trattate
1 limone non trattato
arancio e limone a fettine per decorare

Semifreddo all?arancia
577) Semifreddo all?arancia
(per 6 persone)
4 arance
2 limoni
250 ml di panna da montare
150 gr di zucchero semolato
2 albumi

Semifreddo con panna, mascarpone e scaglie di zucchero dorate
578) Semifreddo con panna, mascarpone e scaglie di zucchero dorate
(per 4 persone)
250 gr di mascarpone
250 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di scaglie di zucchero dorate

Semifreddo croccante
579) Semifreddo croccante
(per 4 persone)

4 dl di panna fresca
80 gr di cioccolato fondente
60 gr di zucchero a velo
40 gr di nocciole tostate
5 biscotti secchi

Seppie in umido con piselli
580) Seppie in umido con piselli
(per 4 persone)
1 kg di seppie
400 gr di piselli freschi (o surgelati)
400 gr di salsa di pomodoro
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Sesame toast
581) Sesame toast
(per 16 tartine)

2 cucchiai di semi di sesamo*
2 patate bollite
1 cipolla sminuzzata
1/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere*
1/4 di cucchiaino di curry saporito*
4 fette di pane
olio per friggere
sale

Sformato di melanzane
582) Sformato di melanzane
(per 4-6 persone)
300 gr di lonza di maiale macinata
300 gr di carne di manzo macinata
2 grosse melanzane tonde violette
2 mozzarelle
4-5 manciate di parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1 manciata di pangrattato
sale

Sfrappole
583) Sfrappole
(per un vassoio di sfrappole)

1 uovo
1 cucchiaio di olio di semi di mais
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di aceto
150/200 gr di farina

olio di semi d?arachidi o strutto per friggere
zucchero a velo

Shortbread (di Valentina Gigli)
584) Shortbread (di Valentina Gigli)


220 gr di farina 00
220 gr di burro ammorbidito
110 gr di zucchero semolato
110 gr di farina di semola di grano duro
zucchero semolato per guarnire

Sigari di pastasfoglia con mortadella e semi di sesamo
585) Sigari di pastasfoglia con mortadella e semi di sesamo
(per 4/6 persone)
1 disco di pastasfoglia fresca già stesa
100 gr di mortadella in un unica fetta
1 tuorlo
semi di sesamo*

Sorbetto allo yogurt e zafferano
586) Sorbetto allo yogurt e zafferano
(per 6 persone)

350 gr di yogurt fresco intero
150 ml di ricotta fresca dolce
2 cucchiai di mandorle sgusciate e tritate
3 cucchiai di zucchero grezzo*
1 cucchiaino di semi di cardamomo*
20-30 stimmi di zafferano*
2 cucchiai di latte tiepido

Per guarnire:

una macinata di noce moscata*
alcuni pistacchi triturati

Sorbetto ghiacciato con pesche, mirtilli rossi e miele
587) Sorbetto ghiacciato con pesche, mirtilli rossi e miele
Sorsi di limone (di Nigella Lawson)
588) Sorsi di limone (di Nigella Lawson)
(per 1 persona)

1 limone (sbucciato e tagliato)
1 cucchiaio di zucchero semolato
50 ml di limoncello o altro liquore al limone
50 ml di Triple Sec
1 manciata di cubetti di ghiaccio

Sospirus
589) Sospirus
Spaghetti al tonno
590) Spaghetti al tonno
(per 4 persone)

400 gr di spaghetti
400 gr di salsa di pomodoro
160 gr di tonno sott'olio
1 cipolla rossa
3 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
2 carote
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 rametto di origano
10 foglie di basilico
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Spaghetti alla carbonara
591) Spaghetti alla carbonara
(per 4 persone)
400 spaghetti
150 gr di guanciale
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Spaghetti alla carbonara di zucchine
592) Spaghetti alla carbonara di zucchine
(per 4 persone)
400 gr di spaghetti
3/4 zucchine
2 uova
2 grosse manciate di parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Spaghetti alla carbonara senza glutine
593) Spaghetti alla carbonara senza glutine
(per 4 persone)
400 gr di spaghetti senza glutine
200 gr di guanciale di maiale
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
olio extravergine
sale
pepe

Spaghetti alle vongole
594) Spaghetti alle vongole
(per 4 persone)
1 kg di vongole fresche
400 gr di spaghetti
2 spicchi d?aglio
olio extravergine d?oliva
1 manciata di prezzemolo fresco
sale

Spaghetti burro e forma
595) Spaghetti burro e forma
(per 4 persone)
400 gr di spaghetti
100 gr di parmigiano grattugiato
60 gr di burro
sale
pepe nero

Spaghetti di farro con tonno e cipolla
596) Spaghetti di farro con tonno e cipolla
(per 4 persone)
400 gr di spaghetti di farro
200 gr di tonno sott?olio
2 cipolle di Tropea
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Spaghetti di riso semintegrale senza glutine con pesto di nocciole, basilico e peperoncino piccante
597) Spaghetti di riso semintegrale senza glutine con pesto di nocciole, basilico e peperoncino piccante
(per 4 persone)
400 gr di spaghetti di riso semintegrale
100 gr di di nocciole sgusciate
100 gr di parmigiano grattugiato
2 grosse manciate di foglie di basilico fresche
1 spicchio d?aglio
1 peperoncino rosso piccante
olio extravergine d?oliva
sale

Spatzle tirolesi (gnocchetti di spinaci al prosciutto)
598) Spatzle tirolesi (gnocchetti di spinaci al prosciutto)
(per 6 persone)

Per gli gnocchetti:
350 gr di spinaci cotti è già strizzati (peso fresco 800 gr circa)
300 gr di farina
1 bicchiere di acqua
2 uova
noce moscata
sale

Per condire:
30 gr di burro
150 gr di prosciutto cotto a listarelle
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di panna liquida
4 cucchiai di grana grattugiato
pepe appena macinato
sale fino

Spatzle tirolesi senza glutine (Gnocchetti di spinaci al prosciutto senza glutine)
599) Spatzle tirolesi senza glutine (Gnocchetti di spinaci al prosciutto senza glutine)
(per 6 persone)
Per gli gnocchetti:
400 g di farina per pasta e gnocchi senza glutine Schär00
300 ml circa di latte
250 g di spinaci lessati e strizzati
3 uova
1 grattata di noce moscata
sale

Per condire:
30 gr di burro
150 gr di prosciutto cotto a listarelle
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di panna liquida
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe appena macinato
sale fino

Spiedini di code di gambero alla griglia con pangrattato aromatico
600) Spiedini di code di gambero alla griglia con pangrattato aromatico
(per 8 spiedini)
40 code di gambero (circa 600 gr)
300 gr di pangrattato aromatico con aglio e rosmarino
olio extravergine d?oliva

Spiedini di verdure alla griglia
601) Spiedini di verdure alla griglia
(per 4 persone)

2 zucchine
2 cipolle di Tropea
1 peperone carnoso rosso
1 peperone carnoso giallo
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d'oliva

Per la miscela:

1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
il succo di 1 limone
1 cucciaino di sale fino
1 spolverata di pepe

Spiedini freddi con mozzarelline, wurstel e olive
602) Spiedini freddi con mozzarelline, wurstel e olive
(per 6 persone)

400 gr di wurstel piccoli
200 gr di mozzarelline
200 gr di olive snocciolate (nere e verdi)

Spuma fredda di albicocche
603) Spuma fredda di albicocche
(per 6 perone)

500 gr di albicocche fresche (già pelate e private del nocciolo)
1 albume
50 gr di zucchero semolato
il succo di 1/2 limone filtrato

Stinco di vitello in umido (di Laura Ravaioli)
604) Stinco di vitello in umido (di Laura Ravaioli)
(per 4 persone)

4 stinchi di vitello
30 gr di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
4 rametti di rosmarino
250 ml di vino bianco secco
sale
pepe

Straccetti al germe di grano con cipolla, speck e patate
605) Straccetti al germe di grano con cipolla, speck e patate
(per 4 persone)
400 gr di straccetti con germe di grano
150 gr di speck
2 patate medie
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Straccetti con carciofi e pecorino a scaglie
606) Straccetti con carciofi e pecorino a scaglie
(per 4 persone)
400 gr di straccetti
150 gr di pecorino stagionato
4 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Straccetti con ragù bianco, cime di rapa e scaglie di parmigiano
607) Straccetti con ragù bianco, cime di rapa e scaglie di parmigiano
(per 4 persone)
400 gr di straccetti con germe di grano
500 gr di cima di rapa barese
300 gr di carne di manzo macinata
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Streghe
608) Streghe


1 kg di farina 0
350/400 gr di acqua
100 gr di biga (o pasta di pane comune o toscano)
100 gr di strutto
75 gr di olio extravergine d'oliva
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
40 gr di sale fino
olio extravergine d'oliva

Strozzapreti integrali con prosciutto cotto e crema vegetale alla soia
609) Strozzapreti integrali con prosciutto cotto e crema vegetale alla soia
(per 4 persone)
400 gr di strozzapreti integrali
200 gr di prosciutto cotto a fette
200 ml di crema vegetale alla soia
parmigiano grattugiato (facoltativo)
sale

Strudel (di Valentina Gigli)
610) Strudel (di Valentina Gigli)
(per 6 persone)

150 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di uvetta
50 gr di pinoli
50 gr di pan grattato o biscotti sbriciolati
50 gr di burro freddo
3 cucchiai di acqua
2 mele
1 uovo
la buccia di 1/2 limone grattugiata
cannella in polvere
1 uovo per spennellare
?

Strudel di mele con marmellata di susine e zenzero
611) Strudel di mele con marmellata di susine e zenzero
(per 4 persone)
1 cerchio di pastasfoglia
2 mele renette
1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm)
3/4 cucchiai di marmellata di susine
3/4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo

Strudel di pastasfoglia con marmellata di fichi e semi di sesamo
612) Strudel di pastasfoglia con marmellata di fichi e semi di sesamo
(per 4/6 persone)
1 disco di pastasfoglia fresca (di circa 30 cm di diametro)
200 gr di marmellata di fichi
2/3 cucchiai di semi di sesamo
latte

Strudel di pastasfoglia con marmellata di mirtilli
613) Strudel di pastasfoglia con marmellata di mirtilli
(per 4 persone)
1 cerchio di pastasfoglia
2 mele renette
3/4 cucchiai di marmellata di mirtilli
3/4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo

Strudel di pastasfoglia con marmellata di pesche
614) Strudel di pastasfoglia con marmellata di pesche
(per 4 persone)

1 cerchio di pastasfoglia
2 mele renette
3/4 cucchiai di marmellata di pesche
3/4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo

Stufato di seitan alla piastra con cuscus integrale e cumino
615) Stufato di seitan alla piastra con cuscus integrale e cumino
(per 4 persone)
300 gr di seitan al naturale
250 gr di cuscus integrale
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
cumino
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Stuzzichini con mini piadine, robiola e strolghino
616) Stuzzichini con mini piadine, robiola e strolghino
(per 4 persone)

Per le tre piadine:
250 gr di farina 0
1 cucchiaino raso di sale fino
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
50 gr di strutto
1/2 cucchiaino di miele
100 ml di acqua tiepida
Per farcire:
100 gr di robiola fresca
100 gr di strolghino

Sughi
617) Sughi


10 litri di mosto d'uva
1,2 kg di farina

Sugo alle verdure
618) Sugo alle verdure


1 grossa cipolla
1 costa di sedano
1 peperone
1 melanzana
3 zucchine
300 gr di piselli
3 patate
3 carote
3 spicchi d'aglio
1 manciata di basilico fresco
1 rametto di timo
1 rametto di origano
1 rametto di maggiorana
sale
pepe

Svizzera in tegame con fettine di formaggio fuso e insalata verde
619) Svizzera in tegame con fettine di formaggio fuso e insalata verde
(per 4/6 persone)
500 gr di carne di manzo macinata (la cartella sarebbe l?ideale)
100 gr di pancetta di maiale fresca macinata
100 gr di pangrattato
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
fettine di formaggio fuso
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

insalata verde tipo iceberg (ghiaccia) per servire

Syllabub allo yogurth (di Nigella Lawson)
620) Syllabub allo yogurth (di Nigella Lawson)


150 gr di yogurth magro biologico
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaio di vino rosso
1 cucchiaio di miele
1 manciata di pistacchi in scaglie
1 pizzico di cannella
fichi freschi

Tagliatelle al cacao - ITALIA -
621) Tagliatelle al cacao - ITALIA -
(per 4 persone)

Per la sfoglia:

3 uova
250 gr di farina
3 cucchiaini di cacao amaro

Per condire:

300 gr di prosciutto cotto
1 bicchierino di vodka
panna da cucina
burro

Tagliatelle all?uovo con porro, cavolo romanesco e ricotta
622) Tagliatelle all?uovo con porro, cavolo romanesco e ricotta
(per 4 persone)

Per le tagliatelle:
4 uova
400 gr di farina 0

Per il condimento:
1 cavolo romanesco
1 porro
100 gr di ricotta
2 manciate di parmigiano grattugiato
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Tagliatelle all?uovo con ragù di salsiccia
623) Tagliatelle all?uovo con ragù di salsiccia
(per 4 persone)
Per le tagliatelle:
4 uova
400 gr di farina 00
farina per la spianatoia

Per il condimento:
500 gr di salsiccia fresca di maiale
400 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
sale
pepe
parmigiano grattugiato per servire

Tagliatelle col prosciutto
624) Tagliatelle col prosciutto
(per 4 persone)

Per la pasta:

400 gr di farina
4 uova

Per il condimento:

200 gr di prosciutto crudo (con grasso) affettato
2 cipollotti bianchi
olio extravergine d'oliva

sale
pepe
parmigiano reggiano (facoltativo)

Tagliatelle con guanciale, verza e cipolla
625) Tagliatelle con guanciale, verza e cipolla
(per 4 persone)
Per le tagliatelle fresche:
3 uova
300 gr di farina 0
Per il condimento:
3 fette di guanciale alte 1/2 cm
4/5 foglie di verza
1 cipolla rossa grande
1 spicchio d?aglio
olio extravergine d?oliva
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Tagliatelle di farro al sugo di seppie e polipo
626) Tagliatelle di farro al sugo di seppie e polipo
(per 4 persone)
400 gr di tagliatelle di farro
400 gr di pomodorini
4 seppie (500 gr)
1 polipo di circa 1 kg
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

Tagliatelle di farro con crema di parmigiano
627) Tagliatelle di farro con crema di parmigiano
(per 4 persone)
300 gr di tagliatelle secche di farro
150 gr di parmigiano grattugiato
sale

Tagliatelle dolci fritte
628) Tagliatelle dolci fritte


500 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
3 uova
scorza grattugiata di 1 limone
2 manciate di zucchero semolato
olio di semi di girasole per friggere