Dolce/dessert-Crostata di lamponi
INGREDIENTI
Ingredienti
300 g Farina
300 g Lamponi
1 dl Latte
1.5 dl Panna Da Montare
qb Sale
6 n Tuorlo
1 bu Vaniglina
200 g Zucchero
80 g Cioccolato Bianco
3 pz Colla Di Pesce
170 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
300 g di lamponi
80 g di cioccolato bianco
3 tuorli
50 g di zucchero
1 dl di latte
1,5 dl di panna da montare
1 bustina di vanillina
3 fogli di colla di pesce
Per la pasta frolla
300 g di farina
170 g di burro
3 tuorli
150 g di zucchero
sale
La ricetta in 5 mosse
1) Per la pasta frolla fate ammorbidire il burro tagliato a pezzetti.
Disponete a fontana la
farina sulla spianatoia, mettete al centro lo zucchero, 150 g di burro, i tuorli e 1 pizzico di sale e impastate
velocemente il tutto A.
2) Fate riposare 30 minuti, quindi stendete la pasta e foderate una tortiera rotonda imburrata,
rinforzando i bordi.
Riempite con ceci secchi (oppure fagioli secchi o ancora riso) B e fate cuocere 30 minuti
in forno gia caldo a 180 ?C.
Intanto mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda e portate a bollore
il latte con la vanillina.
3) Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice.
Amalgamatelo al latte, mettete sul
fuoco e fate addensare la crema a fuoco lento C.
Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporatevi la colla di
pesce strizzata.
Infine montate la panna e mescolatela alla crema ormai fredda.
4) Fate fondere il cioccolato a
bagnomaria.
Intanto levate la base di pasta frolla dal forno e svuotatela dei ceci.
Versatevi il cioccolato fuso e
coprite con quasi tutti i lamponi lavati e puliti D.
5) Riempite la crostata con la crema preparata (tenetene da parte
un po' per la decorazione) e fatela raffreddare in frigo per 1 ora.
Prima di servire decorate il dolce disegnando una
griglia con la crema rimasta:
allo scopo servitevi di una tasca da pasticciere con bocchetta piccola e liscia E.
Infine guarnite la crostata con i lamponi avanzati.
Aleatico dell'Elba Acquabona
