Panzerotti integrali con erbe aromatiche, pomodoro e mozzarella

(per circa 25 panzerotti piccoli)
Per l'impasto:
500 gr di farina integrale
250 ml di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 cubetto (o bustina) di lievito di birra
1 cucchiaino raso di sale

Per farcire:
250 gr di mozzarella
150 gr di salsa di pomodoro
erbette aromatiche essiccate (origano, timo, ecc) Amalgamare tutti gli ingredienti per l’impasto, lavorare poco, formare una palla e farla riposare coperta da una ciotola per circa un’ora.
Stendere l’impasto alto circa 1/2 cm e ricavare dei dischetti con un tagliapasta rotondo del diametro di circa 8/10 cm.
Mettere poca salsa di pomodoro su ogni dischetto, aggiungere un pezzetto di mozzarella e un pizzico di erbette aromatiche essiccate:
non esagerare con il ripieno, altrimenti fuoriuscirà in cottura.
Chiudere i panzerotti a metà, premendo bene il bordo rivoltandolo verso l’interno.
Impastare nuovamente la pasta rimasta, farla riposare una decina di minuti coperta e ripetere l’operazione fino ad esaurire l’impasto.
Scaldare bene una piastra di ghisa, cuocervi sopra i panzerotti per un minuto e girare, cuocendoli per un altro minuto:
dovranno risultare ben cotti, ma fare attenzione a non bruciarli.
Ripetere l’operazione per tutti i panzarotti.
Togliere i panzerotti dalla piastra e servirli subito.

Crostata al tiramisu'

Ingredienti:
: Crostata al tiramisu'
Ingredienti per la pasta frolla al caffè:
300gr burro freddo
200gr zucchero a velo
4 tuorli
500 gr farina 00
4 cucchiaini di caffè liofilizzato in polvere Ingredienti per la crema:
250ml panna fresca da montare
100 gr tuorli d'uovo
50 gr zucchero semolato extrafine
125 gr mascarpone
q.b. di cacao per decorare
Crostata al tiramisu'.
Per la frolla: lavorate il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo ed il caffè fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Una volta trascorso il tempo d'attesa stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di 1\2 cm e rivestite una tortiera per crostate di 24 cm di diametro. Rivesti tela con un foglio di alluminio e cuocetela ricoperta di fagioli secchi in modo che non si gonfi in cottura. Mettetela in forno a 160 C per 10 minuti, dopodiché eliminate la carta e i fagioli e fatela cuocere per altri 5 minuti. Una volta cotta lasciatela freddare completamente e sformatela dallo stampo. Preparatevi la crema: in una ciotola capiente, montate i tuorli con lo zucchero. Quando saranno diventati ben spumosi aggiungete il mascarpone e continuate a montare. In una ciotola a parte, montate la panna ed unitela al primo composto, facendo attenzione a non smontarla. Versate la crema ottenuta all'interno dello stampo di frolla al caffè e decorate con il cacao in polvere setacciato. Mettete la torta in frigo per 2 ore prima di servirla. Preparazione:
Ingredienti:
Crostata al tiramisu' Ingredienti per la pasta frolla al caffè:
300gr burro freddo 200gr zucchero a velo 4 tuorli 500 gr farina 00 4 cucchiaini di caffè liofilizzato in polvere Ingredienti per la crema:
250ml panna fresca da montare 100 gr tuorli d'uovo 50 gr zucchero semolato extrafine 125 gr mascarpone q.
b.
di cacao per decorare Crostata al tiramisu'.
Per la frolla:
lavorate il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo ed il caffè fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Una volta trascorso il tempo d'attesa stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di 1\2 cm e rivestite una tortiera per crostate di 24 cm di diametro.
Rivesti tela con un foglio di alluminio e cuocetela ricoperta di fagioli secchi in modo che non si gonfi in cottura.
Mettetela in forno a 160 C per 10 minuti, dopodiché eliminate la carta e i fagioli e fatela cuocere per altri 5 minuti.
Una volta cotta lasciatela freddare completamente e sformatela dallo stampo.
Preparatevi la crema:
in una ciotola capiente, montate i tuorli con lo zucchero.
Quando saranno diventati ben spumosi aggiungete il mascarpone e continuate a montare.
In una ciotola a parte, montate la panna ed unitela al primo composto, facendo attenzione a non smontarla.
Versate la crema ottenuta all'interno dello stampo di frolla al caffè e decorate con il cacao in polvere setacciato.
Mettete la torta in frigo per 2 ore prima di servirla.

La torta al cioccolato più buona che c'è, per me.

per uno stampo tondo
250 gr di zucchero di canna
220 gr di burro Occelli
200 gr di farina
2 uova
150 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
250 ml di acqua bollente

Glassa:
100 gr di cioccolato fondente
2 cucchai d'acqua
2 cucchiai di miele
75 gr di zucchero a velo Lavorate il burro morbido con lo zucchero.
Unite le uova e mescolate con uno sbattitore elettrico.
Sciogliete il cioccolato al microonde o in un pentolino, fatelo raffreddare e incorporatelo al composto.
Unite la farina mescolata al bicarbonato e l'acqua bollente fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto liquido.
La consistenza sarà quella di una cioccolata in tazza densa!
Non temete...state facendo un dolce!
Versate in uno stampo tondo foderato di carta forno e cuocete per 40 minuti a 180°.
Il dolce all'interno risulterà piuttosto molle.
Niente paura.
Sfornate il dolce al cioccolato e fatelo raffreddare e compattare.
Preparatelo il giorno prima, sarà più buono se fatto riposare.
Se volete, preparate la glassa, lo renderà ancora più buono.
In un pentolino fate sciogliere sul fuoco, il miele con il cioccolato e l'acqua.
Create una salsa omogenea.
Spegnete la fiamma e aggiungete lo zucchero a velo setacciato per ottenere una glassa da versare sulla torta.
Fate raffreddare e gustatevi la vostra torta guduriosa.

Il pane di Matera

600 g semola rimacinata di grano duro
400 g acqua
150 g di lievito madre o 12 g lievito di birra
10 g sale Sciogliete il lievito con l'acqua a una temperatura di 22-23 °C.
Unire la farina setacciata e impastare per 3 o 4 minuti, aggiungete il sale e lavorate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Fate lievitare in una ciotola per circa due ore a una temperatura di 28°C, rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo nuovamente, tirando e piegando, aggiungendo un pochino di farina se necessario.
Fate riposare l'impasto ancora un'altra ora e dare la forma tipica con i tre tagli centrali.
Trasferitelo su una teglia infarinata e cuocete in forno preriscaldato per 15 min a 220 °C, e 45 min a 180 °C.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Se si utilizza il lievito madre i tempi di lievitazione si allungano.

Fagottini di crepes con carciofi e gamberi

Per 4 persone

Per la preparazione

Crêpes
8

Carciofi
4

Gamberi
500 g

Robiola
150 g

Rametto di timo
1

Spicchio di aglio
1

Olio evo
qb

Burro
qb

sale
qb

pepe
qb

Per la bisque

Carapaci dei gamberi
qb

Vino bianco secco
1 bicchiere

sedano
50 g

scalogno
50 g

Mazzetto aromatico
1

Olio evo
qb

sale
qb

pepe
qb

Per la vellutata di gamberi

Bisque
250 ml

Farina
25 g

Burro
25 g

Cristina Lunardini prepara dei fagottini di crepes ripieni di carciofi robiola e gamberi, guarniti con una vellutata di gamberi realizzata a partire da una favolosa bisque Da non perdere!
Passo 1 Cristina Lunardini Alla scheda Cristina Lunardini prepara dei fagottini di crepes ripieni di carciofi robiola e gamberi, guarniti con una vellutata di gamberi realizzata a partire da una favolosa bisque.
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Preparazione:

Garganelli all'aceto balsamico fichi e parmigiano

Per 4 persone:
gr.320 Garganelli freschi
n.6 Fichi maturi
100 ml Aceto balsamico
gr.100 Parmigiano a scaglie
gr.150 Pomodori freschi
gr.100 Cipolla
n.1 Aglio spicchi
gr.50 Burro
ml100 Olio di oliva extra
q.b. Sale pepe Pulite i fichi dalla buccia, tritate leggermente componete una marinatura con aceto balsamico e aglio tritato, lasciate a marinare per 20 minuti.
A parte con la cipolla tritata olio di oliva formate un soffritto, unite poi i pomodori tagliati a pezzetti, fate fondere bene il tutto sistemate di sale e pepe.
Fate bollire i garganelli come normale procedura, scolate a saltate in padella con il pomodoro, infine unite la marinata di fichi all'aceto balsamico insaporite per bene con burro e servite in una fondina con scaglie di parmigiano.

Polpette di salmone affumicato con spinaci e patate

Ingredienti:
: Per 4 persone:
4 patate medie sbucciate e tagliate a quarti
1 cipollotto
200g di salmone affumicato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 rametti di aneto
1 uovo
700g di spinacini per insalata
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
sale qb

Sistemate le patate in una casseruola con acqua fredda e un pizzico di sale.
Portatele a cottura poi scolatele e schiacciatene la metà. Aggiungete il cipollotto tritato, il salmone affumicato e tritato e il prezzemolo. Salate, aggiungete 1 uovo nel composto e amalgamate per bene. Dividete l'impasto in 16 polpettine. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e rosolate le polpette da entrambi i lati.
Scolatele su carta assorbente per farle asciugare.
In un altra padella fondete il burro e rosolate le patate fino a doratura, aromatizzatele con l'aneto tritato, spegnete il fuoco, aggiungete gli spinacini e insaporite il tutto. Distribuite la verdura in 4 piatti,aggiungete le polpette di pesce e servite.

di Monica Bianchessi
dalla serie Pronto in tavola 3
Preparazione:
Ingredienti:
Per 4 persone:
4 patate medie sbucciate e tagliate a quarti 1 cipollotto 200g di salmone affumicato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 rametti di aneto 1 uovo 700g di spinacini per insalata 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 noce di burro sale qb Sistemate le patate in una casseruola con acqua fredda e un pizzico di sale.
Portatele a cottura poi scolatele e schiacciatene la metà.
Aggiungete il cipollotto tritato, il salmone affumicato e tritato e il prezzemolo.
Salate, aggiungete 1 uovo nel composto e amalgamate per bene.
Dividete l'impasto in 16 polpettine.
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e rosolate le polpette da entrambi i lati.
Scolatele su carta assorbente per farle asciugare.
In un altra padella fondete il burro e rosolate le patate fino a doratura, aromatizzatele con l'aneto tritato, spegnete il fuoco, aggiungete gli spinacini e insaporite il tutto.
Distribuite la verdura in 4 piatti,aggiungete le polpette di pesce e servite.
di Monica Bianchessi dalla serie Pronto in tavola 3

Antipasti croissant al prosciutto

Ingredienti:
pasta sfoglia già pronta 300 g
crescenza 175 g
prosciutto cotto in una sola fetta 100 g
2 tuorli
parmigiano reggiano grattugiato 30 g
timo
noce moscata
semi di sesamo
sale
pepe

Preparazione:
In una terrina lavorate la crescenza con uno dei tuorli, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe.
Unite anche le foglioline di timo.
Riducete a dadini piccolissimi il prosciutto cotto e unitelo al composto di crescenza, aggiustate di sale e pepe.
Dalla pasta sfoglia stesa ricavate 12 triangoli lunghi e stretti e disponete alla base di ciascuno un cucchiaio di composto, poi arrotolateli formando tanti piccoli croissant.
Curvate le estremità dei cornetti e metteteli su una placca foderata di carta da forno, quindi spennellateli con il tuorlo rimasto leggermente sbattuto, salate leggermente la superficie, spolverizzateli con il sesamo e infornateli a 200° per 20 minuti.
Una volta dorati metteteli sul piatto da portata, guarnite con rametti di timo e serviteli caldi.

Focaccia Pugliese

Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso
Preparazione:
Impastare la farina con il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, aggiungendo la patata lessa gi schiacciata con una forchetta e alla fine aggiungere un cucchiaino abbondante di sale fino.
necessario che l impasto rimanga morbido aggiungendo acqua mentre si sta impastando.
Lasciar lievitare l impasto nell apposito contenitore o in una coppa di plastica coperta con un panno pesante fino a quando non raddoppia il proprio volume.
di solito avviene in un ora e mezzo circa.
A lievitazione completata mettere l impasto in una teglia con abbondante olio extra vergine, rendendo la parte superiore liscia, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e farlo riposare per qualche minuto.
A questo punto non rimane che condire la focaccia con i pomodorini, le olive, l origano e i granelli di sale grosso.
Infornare e cuocere a forno gi caldo per 30 minuti a 200 .
Vino:
con questo piatto nei calici verserei Ottavianello di Ostuni

Toast di gamberi al sesamo...e la Cina è nel piatto...

Ingredienti:
(per circa 30 toast della dimensione di circa 6cm di lato)

8 fette di pane da tramezzino (di quelle rettangolari lunghe e strette senza crosta)
2 cucchiai di semi di sesamo
25g di castagne d'acqua in scatola* (potete sostituirle con la stessa quantità di patata bollita)
120g di gamberi freschi o decongelati sgusciati
25g di pancetta di maiale macinata (quella fresca, non quella stagionata eh!)
10g di albume + altro per spennellare i toast
1 cucchiaino di cipollotti bianchi tritati finemente
1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente
1/2 cucchiaino di salsa di soia chiara**
1/2 cucchiaino di olio di sesamo**
1/2 cucchiaino di zucchero
1-2 cucchiai di vino bianco (mia aggiunta)
sale, pepe bianco

1 litro di olio di arachidi per friggere sgusciate i gamberi, privateli del filetto nero che hanno sulla schiena e tritateli finemente al coltello fino ad ottenere una pasta spalmabile.
Salate con 1/4 di cucchiaino di sale e pepate.
tritate finemente il cipollotto, le castagne d'acqua (se usate la patata schiacciatela riducendola a purè) e lo zenzero.
Unite gli ingredienti alla pasta di gambero e poi aggiungete la pancetta di maiale macinata, l'albume, il vino, la salsa di soia chiara, l'olio di sesamo e lo zucchero.
Mescolate bene per far amalgamare il tutto.
Se preferite invece di tagliare tutto al coltello - che è comunque preferibile - potete unire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare il tutto.
Prendete le fette di pane da tramezzino, sovrapponetene due, dividetele a metà e poi dividetele ulteriormente tagliandole a croce da angolo ad angolo.
Otterrete così 8 triangoli doppi (da farcire).
Proseguite così fino ad esaurire le fette.
Spalmate un lato del triangolo con il ripieno a base di gambero dello spesso di circa 3mm, poi sovrapponete un altro triangolo di pane e schiacciate un po' per far stare insieme il tutto.
Farcite tutti i toast, dopodiché spnnellatene la superficie con poco albume e spolverate con i semi di sesamo premendoli poi un po' per farli aderire.
Portate a temperatura l'olio e tuffateci i toast con la parte con i semi ricolta verso l'alto.
.
:
Di tanto in tanto girate i toast in modo da farli cuocere uniformemente su tutti i lati.
Scolateli quando saranno ben dorati e adagiateli su un piatto coperto di carta assorbente.
*le castagne d'acqua sono dei tuberi dalla buccia violacea usati nella cucina cinese nel ripieno di ravioli, involtini e altro.
Le potete trovare in scatola nei supermercati asiatici:
sono queste.
**come anche le castagne d'acqua, trovate questi ingredienti nei supermercati asiatici NOTA:
la ricetta del libro prevedeva un solo strato di pane con spalmata la pasta di gamberi poi spolveratela con il sesamo, ma nel mio ristorante credo li facciano a tramezzino, con due strati di pane e ho seguito quella modalità.
.
Voi sieste liberi di fare un solo strato di pane...In quel caso mettete a friggere con il lato spalmato rivolto verso l'alto e poi girateli per cuocere anche il sopra.

Torta Sacher

50 gr di farina 00
35 gr di farina di mandorle
4 uova
40 gr di Maizena
80 gr di Cioccolato fondente
125 gr di burro
130 gr di zucchero
un cucchiaio di essenza di fiori d?arancio
un cucchiaino di Alchermes
un pizzico di sale
2 noci di burro per imburrare lo stampo
Farina q.b. per infarinare lo stampo

350 ml di marmellata di albicocche
Acqua q.b.

100 ml di panna fresca da montare
150 gr di cioccolato fondente
un cucchiaio di miele di acacia

Buon pomeriggio a tutti!
Oggi andremo a fare la Torta Sacher, una torta al cioccolato e marmellata di albicocche inventata dall?omonimo pasticcere viennese e conosciuta in tutto il mondo!
Nessuno conosce bene quale sia la ricetta originale di questa torta spettacolare ma io vi stupirò con una versione, quasi originale!
Per la glassa:
Innanzitutto preriscaldiamo il forno a 200°.
Imburriamo e infariniamo una teglia, dopodiché iniziamo la preparazione della torta.
Dividiamo i rossi dai bianchi delle uova.
Quindi aggiungiamo un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero (tolti dai 130 gr totali) agli albumi e con uno sbattitore elettrico montiamo a neve fermissima.
All?interno di un?altra ciotola aggiungiamo il burro sciolto a temperatura ambiente insieme al resto dello zucchero Amalgamiamo bene i due ingredienti aiutandoci, prima con una spatola e poi con un mixer.
Quando i due ingredienti saranno perfettamente legati tra loro, aggiungiamo anche la farina di mandorle.
Continuiamo a legare bene gli ingredienti con una frusta fino a quando il composto sarà bello cremoso.
Quindi aggiungiamo anche i tuorli d?uovo, un cucchiaio di Alchermes, un cucchiaio di essenza di fiori d?arancio e mescoliamo il tutto.
Sciogliamo il cioccolato fondente nel forno a microonde per 30 secondi circa o a bagnomaria, mescoliamo bene in modo che si sciolga bene e lo lasciamo raffreddare un pochino.
Dopodiché lo uniamo all?impasto mescolando bene con una frusta.
Aggiungiamo anche la farina e la maizena e dopo aver amalgamato velocemente, aggiungiamo un terzo di albume montato a neve (questo servirà per legare bene il tutto).
Quindi inseriamo il resto degli albumi montati a neve e, con una spatola mescoliamo delicatamente con un movimento dal basso verso l?alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata.
Versiamo l?impasto in una tortiera e facciamo cuocere in forno statico per 40 minuti circa a 180°.
Una volta cotta, sforniamo la torta e, ancora calda, capovolgiamola su un piatto per dolci.
Quindi pressiamola un pochino con la stessa tortiera.
Poi con un coltello tagliamola a metà.
Mentre la torta si raffredda, prepariamo il ripieno.
Preparazione del ripieno:
mettiamo sul fuoco un pentolino con la marmellata e un pochino d?acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio, portiamo ad ebollizione.
Coliamo la marmellata su entrambe gli strati della torta e, dopo averla coperta con apposito coperchio, facciamo raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.
Ora prepariamo la glassa:
in un pentolino mettiamo a scaldare la panna con un cucchiaio di miele e portiamo ad ebollizione.
Aggiungiamo quindi la tavoletta di cioccolato tagliata a pezzetti, e mescoliamo fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
quindi spegniamo il fuoco e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo.
Ora facciamo colare il cioccolato sulla nostra torta, appoggiata sopra una griglia, e con l?aiuto di una spatola o di un coltello a lama liscia distribuiamo bene in maniera uniforme su tutta la superficie.
Quindi spostiamo la torta su un piatto per dolci, copriamo con un coperchio e facciamola riposare in frigorifero per almeno un paio d?ore prima di servirla.

Pan Brioche

per 1 stampo da 30 cm:
500 gr di farina 00
50 gr di zucchero
150 ml di latte
25 gr di lievito di birra
2 uova
1 pizzico di sale
100 gr di burro
1 uovo In un’ampia ciotola versare farina e lo zucchero.
Fare la fontana e al centro mettere il lievito sciolto nel latte appena intiepidito e le uova Amalgamare gli ingredienti al centro della fontana quindi aggiungere il sale e il burro a tocchetti Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico Far lievitare per 1 ora circa, fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Formare con l’impasto un filoncino che andrete a mettere in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
Coprire e lasciare lievitare per 1 ora o fino a quando la cupola il pane uscirà dallo stampo.
Spennellare il pan brioche con 1 uovo sbattuto ed infornare in forno già caldo a 180° Cuocere in forno a 180 °C per 25/30 minuti circa.
Lasciar raffreddare il pan brioche prima di sollevarlo dallo stampo e poggiarlo su un piatto da portata Tagliare a fette spesse e servire per accompagnare formaggi e affettati o marmellata e nutella

Pan bauletto

Ingredienti per uno stampo da 30 cm:
500 gr di farina 00
150 ml di acqua
100 ml di latte
12 gr di lievito
40 ml di olio di semi
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di sale Sciogliete il lievito in una ciotola con l’acqua ed il latte leggermente intiepiditi Versate il composto in una ciotola in cui avrete messo la farina Iniziate ad impastare il composto dal centro facendo assorbire man mano tutta l’acqua.
Aggiungere l’olio, il miele ed il sale Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprite e far lievitare per 2 ore.
Riprendere ora l’impasto e stenderlo delicatamente con le mani formando un rettangolo della lunghezza dello stampo del plumcake Arrotolare l’impasto su se stesso.
Adagiarlo dentro uno stampo per plumcake foderato di carta da forno e mettete a lievitare ancora per 1 ora Una volta lievitato, spennellate il pan bauletto con il latte e infornate in forno già caldo a 170°.
Cuocere il pan bauletto per circa 35 min Appena uscito dal forno, spennellate con del latte e copritelo con un canovaccio umido Lasciate raffreddare prima di tagliare a fette e servire

Pizza su placca da forno 40x30

200g farina di manitoba
300g farina per pizza
160ml di acqua
30ml di olio
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
5g di lievito in polvere (15gr lievito di birra)
2 cucchiaini di sale
1 bicchiere d'acqua x il lievito
1 pizzico di zucchero

Per farcire:
pomodoro
sale
zucchero
origano
olio Riscaldare il bicchiere d'acqua fino a 30-35°C e sciogliete lo zucchero con il lievito.
Fate riposare 5-10 minuti.
Mettere nell'impastatrice le due farine, il composto di lievito, l'acqua e l'olio.
Mescolare per 10 minuti fino a formare una palla di pasta.
Aggiungere il sale e mescolare fino al suo assorbimento.
Tenere la palla di pasta coperta con pellicola e metterla in una terrina in un posto caldo per 1 ora.
Successivamente stendere un foglio di carta forno su una placca da forno e ungere con un filo d'olio.
Stendere delicatamente la pasta su tutta la placca, ungere con un altro filo d'olio tutta la superficie e riporre in forno chiuso, eventualmente coperta con un canovaccio umido o inserendo nel forno una ciotola d'acqua.
Fare riposare (anche 24 ore) e procedere con la farcitura.
Cuocere in forno ventilato per 20-25 minuti a 220°C.
Condire con la salsa di pomodoro mescolata con olio, origano e sale + zucchero in uguale quantità.

Carciofi arrosto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 carciofi spinosi
• 3 spicchi di aglio
• 2 dl di vino bianco secco
• 150 g di maionese
• olio extravergine di oliva
• sale
PREPARAZIONE Sbucciate l’aglio e sbollentatene 2 spicchi in acqua salata per almeno 4 minuti.
Scolateli, asciugateli bene e frullateli con la maionese.
Trasferite la salsina in una ciotola e tenetela in frigo fino al momento di utilizzarla.
Pulite i carciofi eliminando le parti esterne spinose e dure e raschiandone i gambi con un pelapatate.
Divideteli in spicchi e asportate l’eventuale fieno interno.
Rosolateli in 4 cucchiai d’olio insieme all’aglio rimasto, a fuoco alto, per 5 minuti.
Abbassate quindi la fiamma, salate, unite il vino e proseguite la cottura a fuoco alto ancora per 7-8 minuti.
Serviteli subito con la salsa all’aglio.
I carciofi forniti di spine si prestano a essere impiegati sia cotti (bolliti, in umido, fritti, al forno) sia crudi (in pinzimonio o in insalata).
I carciofi senza spine, come quelli romaneschi, hanno capolino pi grosso, una porzione commestibile maggiore e danno il meglio in cottura.
Per realizzare questa ricetta potete scegliere entrambe le variet .

Torta pasqualina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di pasta sfoglia
• 500 g di spinaci
• 250 g di ricotta
• 100 g di grana grattugiato
• 6 uova
• 1 tuorlo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE Mondate e lavate gli spinaci e sbollentateli in acqua salata.
Scolateli con cura e tritateli finemente con un coltello.
In una terrina riunite gli spinaci, la ricotta, due uova, il grana grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe.
Rassodate le rimanenti uova facendole cuocere per circa 8 minuti, quindi sgusciatele e tenetele da parte.
Prelevate un poco di pasta sfoglia e tenetela da parte per la decorazione.
stendete la rimanente in due dischi e con il primo foderate uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno.
Farcite la torta con il composto di spinaci e formaggio.
praticate nella farcia quattro fossette e adagiatevi le uova sode.
Coprite con il secondo disco di sfoglia e sigillate bene i bordi.
Stendete la pasta sfoglia conservata e ricavatene, a piacere, dei motivi decorativi che disporrete sulla superficie della torta.
Spennellate con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto con un poco di acqua e passate in forno a 190 C per 45 minuti.
Servite in tavola la torta pasqualina su un piatto da portata, ancora tiepida.

Cake al Cacao

Ingredienti per 1 stampo da plum cake 30 cm x 12

150 g di zucchero semolato
3 uova medie
150 g di olio di semi
300 g di farina 00 per dolci
1 bustina di lievito per dolci
30 g di cacao amaro
200 g di latte
50 g di gocce di cioccolato (mia aggiunta)
50 g di nocciole tritate grossolanamente ( mia aggiunta) Montare in una ciotola le uova con lo zucchero, quando il composto sarà soffice unire l'olio a filo.
Aggiungere quindi la farina setacciata con cacao e lievito, mescolare bene ed incorporare le gocce di cioccolato e le nocciole che però potete anche omettere il cake verrà buonissimo lo stesso, per ultimo unire il latte.
Versare il composto in uno stampo da plum cake foderato di carta forno.
Cuocere in forno statico a 170/180° C per circa 40 minuti controllando la cottura con uno stecchino.

Charlotte (semifreddo) al torrone

Ingredienti
Colla di pesce 10 gr
Latte 300 ml
Mascarpone Granarolo 500 gr
Panna fresca 200 ml
Torrone 300 gr più q.b. per decorare
Vanillina 1 bustina
Zucchero 100 gr
Savoiardi 20

Preparazione:
Iniziate la preparazione della charlotte sminuzzando il torrone (che avrete preventivamente posto in freezer per almeno due ore o fino a che il torrone non risulterà durissimo), prima aiutandovi con un coltello (1) e poi con le lame di un mixer (2).
Dopodiché mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda fino al completo ammorbidimento (3).
Mentre la colla di pesce si ammorbidisce, in un pentolino mettete a sciogliere lo zucchero e la vanillina in 100 ml di latte.
quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata (4) e spegnete il fuoco.
Nel frattempo, versate il torrone finemente sninuzzato (5) in una ciotola capiente e aggiungete i restanti 200 ml di latte (6).
Unite quindi il composto di latte e colla di pesce (7), il mascarpone (8) e la panna liquida (se volete un dolce più compatto) o semimontata (se desiderate un dolce più soffice)(9) .
Mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti (10).
Prendete uno stampo a cerchio (meglio se apribile) del diametro di circa 22 cm (11) , sistematelo su un piatto da portata e cominciate a foderare i bordi con i savoiardi appena bagnati nel latte (12).
I savoiardi dovranno mantenere la loro forma:
non dovranno essere inzuppati, ma appena inumiditi.
Continuate sistemando i savoiardi anche sul fondo (13) e procedete versando il composto di torrone all’interno (14-15).
Coprite la charlotte con un foglio di carta stagnola e lasciate riposare in frigo per 4 ore.
Per completare la charlotte al torrone occorre guarnirla con uno strato di salsa al cioccolato, che varierà a seconda dell'altezza dello stampo utilizzato e della lunghezza che avete dato ai savoiardi per circondare il semifreddo:
se tra la crema al torrone e l'estremità dei savoiardi vi sono uno o due centimetri, dovrete ottenere un ricopertura poco spessa del dolce:
una salsa che lo ricopra appena.
Fate sciogliere il burro nel latte (16) e unite il cioccolato che avrete precedente sciolto a bagnomaria (17-18).
Una volta che la crema sarà liscia e intiepidita (19) versatela sul semifreddo (20) e mettete di nuovo il semifreddo in frigorifero per almeno un'ora in modo da far solidificare anche la crema al cioccolato (21).
Se lo spazio mancante tra la crema al torrone e l'estremità dei savoiardi è maggiore (come nella foto 20) , dovrete preparare uno strato più consistente e spesso di cioccolato:
duplicate o triplicate le dosi di ricopertura, magari sostituendo il latte alla panna fresca (esempio:
20 gr di burro, 200 gr di cioccolato fondente e 200 ml di panna fresca.
Oppure:
30 gr di burro, 300 gr di cioccolato fondente e 300 ml di panna fresca liquida).
In questo modo otterrete un quantitativo di crema maggiore e più compatta, quindi più stabile una volta fredda.
Prima di servirlo, vi consigliamo di mettere il semifreddo in freezer per un'ora in modo da renderlo più adatto al taglio.
Potete decorare il semifreddo adagiando dei pezzetti di torrone al centro del dolce e avvolgendo la charlotte con un nastro che scioglierete davanti ai vostri ospiti:
questo servirà a dare un tocco di raffinatezza ed eleganza alla presentazione del semifreddo.
? Consiglio Per ridurre in pezzi il torrone più facilmente vi consigliamo di tenerlo per almeno due ore in freezer in modo da farlo diventare più solido possibile ed essere tagliato con più facilità senza che si attacchi alla lama del coltello e successivamente a quelle del mixer.
Per servire al meglio la charlotte vi consigliamo di metterla in freezer prima di portarla in tavola, in modo che, indurendosi, risulti più semplice da tagliare in fette tutte uguali.

Cheesecake a freddo allo yogurt

200 g di biscotti Digestive
100 g di burro
250 g di yogurt (bianco o alla frutta)
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
125 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
100 g di Philadelphia
4 g di colla di pesce (2 fogli)
marmellata di frutta per la copoertura Per la base:
Foderare una tortiera a cerniera con carta da forno.
sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde.
Sbriciolare o frullare i biscotti Digestive, mescolarli con il burro fuso e versarla nella tortiera sulla carta da forno e appiattirla.
Riporre in frigo per un ora.
Per la crema:
mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Dopo 10 minuti strizzarle e farle sciogliere in 2 cucchiai di panna scaldata.
mescolare per far sciogliere bene la gelatina.
Versare lo yogurt, lo zucchero, la ricotta, il mascarpone, la panna con gelatina e per ultima la panna montata delicatamente.
Riporre in frigo per qualche ora finché non si solidifica.
Coprire la torta con marmellata di frutta (leggermente scaldata in microonde così da renderla più liquida) oppure caramello.

Cheesecake al pistacchio

INGREDIENTI
Per la base: 250 gr di biscotti tipo digestive
3-4 cucchiai di olio d'oliva molto leggero

Per la crema: 250 gr di ricotta
200 gr di philadelphia light
2 uova
80 gr di zucchero
2 cucchiai di semolino
2 cucchiaini di pesto di pistacchio per dolci
150 gr di pistacchio tritato fresco
lamelle di mandorle per decorare

PREPARAZIONE Preparare la base frantumando i biscotti finemente e mescolandoli con l'olio.
Ricoprire la superficie di una tortiera da 24 cm con l'impasto di biscotti pressando un po' con l'aiuto di un cucchiaio.
Preparare la crema montando la ricotta con lo zucchero ed i tuorli per 5 minuti.
Aggiungere poi la philadelphia, il pistacchio tritato, il semolino, il pesto di pistacchio e i due albumi montati a neve ferma.
Mescolare energicamente e ricoprire poi la superficie di biscotti con la crema livellandola.
Infornare a 180°C per 40 minuti circa.
Far raffreddare la torta e ricoprire la superficie con lamelle di mandorle e un po' di pistacchio tritato.
Conservare in frigo.

Crema catalana

Per 4 coppette:
Ingredienti per la crema

Latte 500 ml
Uova 4 tuorli
Zucchero 100 g
Limoni 1
Cannella 1 pezzetto
Maizena (amido di mais) 25 gr

per cospargere

Zucchero di canna q.b.
Noce moscata grattugiata q.b. Iniziate la preparazione della vostra crema catalana sciogliendo la maizena in poco latte freddo (1-2).
Grattugiate la buccia del limone (3), e mettela in un tegame insieme al resto del latte (4-5), a meta' dello zucchero (6) e alla cannella (7).
Portate il tutto ad ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero (8) e togliete dal fuoco il tegame.
A questo punto lavorate insieme, in una ciotola a parte, i tuorli d'uovo (9-10) e il rimanente zucchero, aggiungendo poi anche l'amido di mais (maizena), sciolto precedentemente in un po' di latte freddo (11).
Solo dopo aver mescolato bene insieme l'amido di mais, aggiungete il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino (12-13), sempre continuando a mescolare.
Mettete ora il composto ottenuto in un tegame (14) e portatelo ad ebollizione a fuoco vivace continuando e mescolare.
lasciatelo cuocere per circa due minuti e poi levatelo dal fuoco.
Avrete ottenuto in questo modo una crema morbida e liscia (15).
Versate la crema catalana, ancora calda, nelle apposite pirofiline (16) e, appena raffreddata, mettete in frigorifero.
Al momento di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna (17) e mettete la pirofilina sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi, oppure utilizzate l'apposito attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica (18).
Consiglio Per evitare che la vostra crema catalana fredda, rimessa nel forno sotto il grill possa impazzire, mettete lo stampo in un recipiente più grande con dentro dell'acqua fredda o del ghiaccio.
Se siete poi degli inguaribili golosi, potere decidere di guarnire la crema catalana con della buona frutta:
la più indicata sarebbe la fragola o l'uva...provare per credere.

Delizie alla fragola

Ingredienti:

Per la base di pan di spagna (15 delizie):

* Farina 00 300 gr
* Limoni la scorza di uno
* 6 albumi d'uovo
* 6 tuorli d'uovo
* Zucchero 300 gr

Per la crema alle fragole:

* Burro 200 gr
* Colla di pesce 20 gr
* Fragole 200 gr di purea
* Fragole sciroppo 100 gr
* Panna fresca 500 ml
* 2 tuorli d'uovo
* Zucchero 200 gr
* Zucchero a velo 50 gr

Per la bagna:

* Acqua 200 ml
* Fragole essenza o maraschino q.b.
* Zucchero 200 gr

Preparazione:
Per preparare le delizie alla fragola, montate gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) con uno sbattitore e quando cominceranno a diventare bianchi aggiungete un terzo di 150 gr di zucchero, lasciare montare per un minuto e poi aggiungete un altro terzo di zucchero e poi l’altro terzo dopo un altro minuto.
Montate i tuorli con l’altra metà dello zucchero per almeno 7-8 minuti.
quando i due composti saranno pronti, mischiateli assieme in una ciotola capiente con delicatezza per non farli smontare.
Unitela farina preventivamente setacciata in ciotola e la scorza di un limone di Sorrento, mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere e poi spremetelo nelle forme a mezza sfera del diametro di 7-8 cm.
Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopodiché sfornate le mezze sfere, lasciate intiepidire, quindi estraetele dalle forme e lasciatele raffreddare completamente su di una gratella.
Mettete a bagno in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce per almeno 10-15 minuti.
Preparate la crema alla fragola frullando le fragole e passandole al setaccio:
dovrete ottenere 200 gr di passata di fragole.
Ponete in un pentolino lo zucchero, la passata di fragole, e lo sciroppo (o se preferite un liquore alla fragola) e fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce.
Con una frusta sbattete i tuorli rompendoli e poi versate sopra di essi, sempre sbattendo, lo sciroppo di fragole.
ponete il tutto in un pentolino, lasciate arrivare a bollore e poi aggiungete il burro a pezzetti, quindi mescolate per 2 minuti, poi aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolate qualche secondo e togliete dal fuoco.
Versate la crema ottenuta in una ciotola larga e bassa che ricoprirete con della pellicola trasparente che poggerete sulla crema:
mettete in frigorifero a raffreddare.
Se la crema, una volta tolta dal frigorifero, sarà troppo soda passatela con le lame di un mixer e tornerà bella liscia e morbida.
Montate la panna e unitela alla crema di fragole:
se ci fossero dei grumi, passate il tutto al setaccio (non abbiate paura, la crema resterà leggera, densa e consistente) premendo verso il basso con una spatola di silicone.
Preparate la bagna per inzuppare le delizie sciogliendo lo zucchero con l'acqua sul fuoco e aggiungendo a questo sciroppo l'essenza o il liquore scelto.
lasciate raffreddare la bagna.
Scavate le delizie al centro, inzuppatele leggermente con la bagna e riempite le cavità con la crema alle fragole, poi tappate il buco con una fetta di pan di spagna presa dalla base del tappo tolto da ognuna di esse e adagiatele su di una gratella.
Allungate la crema avanzata con qualche cucchiaio di panna liquida o con del latte e ricopriteci le sfere lasciando colare la crema in eccesso.
A questo punto decorate la delizia alla fragola con dei ciuffetti di panna montata e con delle fragoline di bosco a piacere.
Mettete le delizie alla fragola in frigo fino al momento di servirle.

La torta magica

per uno stampo 20x20 (circa 16 quadrotti)

4 tuorli a temperatura ambiente
4 albumi a temperatura ambiente
150g di zucchero semolato
1 cucchiaio d'acqua
125g di burro
120g di farina 00
2 cucchiaini di estratto di vaniglia liquido homemade (o 1 bacca9
un pizzico di sale
500g di latte intero
4-5 gocce di aceto bianco (o di limone)
zucchero a velo Portate il forno a 160°.
Fondete il burro a bagnomaria o al microonde e fate raffreddare.
Intiepidite il latte in una casseruola e mettete da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero, fino a che diventeranno gonfi, chiari e spumosi.
aggiungete ora il cucchiaio di acqua e poi il burro fuso e freddo e montate ancora per un paio di minuti.
Aggiungere quindi la farina setacciata e amalgamare bene il tutto.
Unire quindi l'estratto di vaniglia, il sale e in ultimo il latte poco alla volta.
Mescolate bene.
Montate gli albumi con le gocce di aceto (o di limone) a neve non troppo ferma.
Incorporate quindi gli albumi al composto preparato precedentemente mescolando dal basso verso l'alto delicatamente (consiglio di usare una frusta per questa operazione).
Imburrate uno stampo 20x20, infarinatelo e versateci il composto.
Infornate per circa 60° o finché a superficie sarà ben dorata e la torta si restringerà leggermente staccandosi in qualche punto dalle pareti.
Sfornate, lasciate raffreddare e riponete in frigo per 3-4 ore, dopodiché spolverate con abbondante zucchero a velo e tagliate a cubotti.
Se riuscite aspettate il giorno dopo e sarà ancora più buona!

Maritozzi con panna.. ovvero la colazione dei campioni

Ingredienti:per 10 maritozzi:
200 g di farina
1 bustina di lievito di birra
1 uovo
un pizzico di sale
50 g di burro
3 cucchiai colmi di zucchero
un cucchiaio di buccia di arancia o cedro candita
Preparazione:
Impastare la farina con il lievito di birra preparando la pasta di pane, aggiungendo l uovo e il burro.
Lavorare l impasto unendo 2 cucchiai di zucchero.
Mettere la pasta in una ciotola e, coprendola con un panno, metterla a lievitare.
Passate 3 ore circa, a volume raddoppiato, lavorare a lungo la pasta, affinch l impasto risulti morbido.
Dividere la pasta in 8-10 pezzi di forma ovale.
Disporre i panini su di una placca unta e lasciarli a lievitare ancora un paio d ore.
Infornare a 250 e cuocere per 7-8 minuti.
Toglierli dal forno e spennellarli con 1 cucchiaio di zucchero, sciolto in poca acqua.
Rimettete in forno spento per 2-3 minuti ad asciugare in superficie.
Farcirli con panna fresca.

Mattonella del principe

Ingredienti:
200 g di pan di spagna

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero (80 g circa)

250 g di mascarpone

alchermes e rum

Preparazione:
Mescolate 4 cucchiai di alchermes con 4 cucchiai di rum e 4 cucchiai di acqua tiepida.
Rivestite con pellicola uno stampo rettangolare 25x8 cm.
Tagliate a fette il pan di spagna, irroratelo con il miscuglio preparato precedentemente e usatene una parte per foderare il fondo dello stampo e le pareti.
Con una frusta sbattere i tuorli con lo zucchero, unite 2 cucchiai di rum, poi unite il mascarpone mescolando.
Trasferite la crema ottenuta nello stampo e copritela con il pan di spagna rimanente.
Coprite tutto con la pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Alternativa:
è possibile usare una miscela di caffè e marsala per irrorare il pan di spagna, così da ottenere un tiramisù alternativo.

Mooncake

Ingredienti per 6 dolcetti:
120 gr di albumi
100 gr di zucchero
75 gr di burro
75 gr di cioccolato fondente
100 gr di farina
1 pizzico di bicarbonato
100 gr di nutella Montate gli albumi con lo zucchero In un pentolino fate sciogliere il burro con il cioccolato Versate poi in una ciotola il composto al cioccolato e aggiungete la farina e il bicarbonato Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unite gli albumi Amalgamate bene il tutto.
Versate il composto ottenuto negli stampini a cupoletta, poi aggiungete un cucchiaino di nutella al centro di ognuno.
Infornare a 180° in forno già caldo e cuocete i moooncake per 15 minuti circa.
Capovolgete su un piatto e create con lo zucchero a velo delle stelline sulla superficie dei dolcetti.

Panna cotta

Ingredienti per 8 porzioni:
500 ml di panna per dolci
150 ml di latte
125 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
1 bustina di vanillina
150 gr di caramello Far ammorbidire la colla di pesce in una ciotolina con dell’acqua fredda per 15 minuti.
In una casseruola versare la panna e il latte, aggiungere lo zucchero e la vanillina e mettere sul fuoco a fiamma bassa.
Far scaldare il composto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Attenzione a non far mai raggiungere al bollore.
Trascorsi i 15 minuti, togliere il composto dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Mescolare facendo sciogliere la gelatina.
Versare ora il tutto negli stampini (se non avete gli stampini piccoli, va bene anche uno stampo qualsiasi dai bordi bassi) e riporre in frigo per almeno 6 ore.
Capovolgere quindi gli stampini e guarnire la panna cotta facendo colare il caramello a filo.

Pasta per rotolo (biscuit)

4 uova
100 g di zucchero
100 g di farina
10 g di burro
un pizzico di sale Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in 2 ciotole capienti.
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e, mescolando con la frusta dal basso verso l'alto, incorporate delicatamente metà degli albumi montati.
Aggiungete a poco a poco la farina setacciata, sempre mescolando e alternandola con gli albumi rimasti.
Foderate una teglia di 30 x 25 cm, a bordi bassi, con un foglio di carta forno imburrato e versatevi l'impasto allargandolo con una spatola.
Cuocete in forno caldo a 180 C per 12-13 minuti.
Stendete un telo sul piano di lavoro e copritelo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato.
Rovesciate la pasta cotta sulla carta, staccatequella usata in cottura, rifilate i bordi della pasta e arrotolatela.
Legate le estremità della carta a caramella e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Al momento di farcire il rotolo, basterà srotolarlo delicatamente.

Ricciarelli

Mandorle gr. 500 (pelate)
zucchero gr. 400
albumi 3
mandorle amare 5
i pizzico di vaniglia
1 pizzico di cannella
scorzetta grattugiata di 1 limone
inoltre
zucchero a velo per lo spolvero Unire le mandorle amare (io ho messo l'essenza) alle dolci e tritarle finemente, impastarle con lo zucchero e gli albumi (sbattuti leggermente) e gli altri ingredienti.
Stendere l'impasto su carta forno allo spessore di circa 1 cm.
aiutandosi con poco zucchero a velo.
Tagliare a rombi di circa cm 8 x 4.
Disporre su una teglia da forno e lasciar asciugare all’aria per una notte.
(io li ho lasciati un due ore).
Infornare per 25 minuti a 100°.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Spolverare abbondantemente di zucchero a velo.
Ecco i ricciarelli in tutta la loro bellezza.
Provate a farli non ve ne pentirete.

Risini

Ingredienti:
500 gr di pasta frolla
250 gr di crema pasticciera
75 gr di riso
500 gr di latte
75 gr di burro
75 gr di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
aroma di vaniglia
succo o buccia di limone Qualche ora prima preparare il riso bollito nel latte con il burro, lo zucchero e il sale:
lasciar bollire finché il latte sarà assorbito.
Quando il tutto è freddo aggiungere la crema pasticciera.
Successivamente aggiungere l’aroma di vaniglia e il limone.
Preparare la pasta frolla tagliando la sfoglia in tanti cerchi e ricoprire della formine da forno.
Successivamente riempire la frolle con la crema precedentemente preparata e infornare a 180°C per 30 minuti nel ripiano più basso del forno.

SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTI

per 6 persone:
100 g di zucchero
4 uova
400 ml di panna fresca
100 g di torrone
100 g di Amaretti d’Italia
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
Pizzico di sale Tritate finemente il torrone (è sufficiente anche solo con il coltello) e sbriciolate gli amaretti.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando si gonfieranno e diventeranno di colore giallo chiaro.
Montate la panna e incorporatela al composto.
Montate anche gli albumi con un pizzico di sale e, con un cucchiaio di legno, uniteli alla massa precedentemente ottenuta, con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.
A questo punto aggiungete il torrone e gli amaretti sbriciolati, tenendone da parte qualche cucchiaio per decorare, e la polvere di caffè.
A questo punto il composto è pronto ed è possibile riempire gli stampini (consiglio quelli in alluminio perché poi il semifreddo si staccherà molto facilmente e velocemente).
Lasciate in freezer almeno 3 ore.

Salame di Cioccolato al Caffè

DOSI PER 4 PERSONE
200 grammi di biscotti secchi
100 grammi di burro
100 grammi di zucchero
80 grammi di cacao amaro in polvere
50 grammi di mandorle
1 tazzina di caffè
3 tuorli d'uovo Tritare in pezzi i biscotti secchi e le mandorle.
Unire tre tuorli d’uovo allo zucchero e mescolare fino a che non si forma una crema morbida.
Poi sciogliere il burro.
Prendere quindi un contenitore ed inserire la crema di uova e zucchero, poi aggiungere il burro fuso, il cacao amaro ed il caffè e mescolare bene il tutto fino a che il composto non si è ben amalgamato.
Unire quindi al composto i biscotti secchi e le mandorle tritati in precedenza.
Lavorare quindi l’impasto e poi sistemarlo su un pezzo di carta da forno o di carta di alluminio ed arrotolarlo dandogli una forma di salame.
Mettere quindi in freezer fino a che non diventa ben duro.
Il salame di cioccolato e caffè va poi servito tagliato a fette.

Sbriciolata al cocco e marmellata

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
100 gr di zucchero
120 gr di farina di cocco
3 uova
1 bustina di vanillina
350 gr di marmellata Mettete lo zucchero, la farina di cocco, le uova e la vanillina in una ciotola e mescolate.
Lavorate a lungo facendo idratare bene il composto.
Versate metà composto in uno stampo foderato di carta forno e ricoprite con la marmellata.
Ricoprite con l’impasto rimanente e compattate un po' la superficie.
Infornate il dolce e cuocete per 30 minuti a 180°.
Una volta sfornato, lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Sbriciolata alla Crema di Ricotta e Lamponi

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina 00
200 g di burro freddo
100 g di zucchero di canna
2 tuorli d'uovo
2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema ricotta

500 g di ricotta di pecora freschissima
150 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di limoncello
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cestino di lamponi freschi Preparare la frolla con il metodo sabbiato.
Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.
Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e lo zenzero e il pizzico di sale sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole.
Io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano sfregando i polpastrelli.
Foderare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm con la carta forno e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare.
Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.
Per la crema montare tutti gli ingredienti, la ricotta, lo zucchero, il limoncello, la cannella e le uova, fino ad ottenere una crema soffice.
Mettere sul fondo delle briciole i lamponi, poi sopra la crema di ricotta e sopra ancora le restanti briciole di frolla, cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, la crostata dovrà avere un bel colore nocciola.
Spolverare con zucchero a velo e servire fredda.

Sbriciolata foresta nera

Per l'impasto:
260 g di farina
40 g di cacao amaro
8 g di lievito per dolci
130 g di zucchero
100 g di burro freddo a pezzetti
1 uovo

Per la farcia:
350 g di ricotta
100 g di zucchero
100 g di amarene (con un paio di cucchiai del loro sciroppo) In una ciotola setacciate farina, cacao e lievito ed aggiungete lo zucchero.
Mescolate ed aggiungete il burro a pezzetti.
Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete l’uovo e continuate a mescolare.
Dovrete ottenere un impasto granuloso.
In un’altra ciotola lavorate la ricotta e lo zucchero.
Aggiungete le amarene ed il loro sciroppo.
In una tortiera del diametro di 22-24cm rivestito di carta da forno, versate due terzi dell’impasto.
Schiacciatelo leggermente.
Versate la ricotta senza arrivare ai bordi.
Aggiungete il resto dell’impasto e schiacciate leggermente.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare prima di servire la vostra sbriciolata foresta nera.

Scrigno di sfoglia morbido con noci

4 uova
200 zucchero
130 g burro
130 farina
150 gr noci
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di cacao amaro
1 rotolo di pasta sfoglia Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere gradatamente il burro liquefatto e freddo, alternando alla farina setacciata al lievito.
Infine, unire le noci tritate e il cacao.
Amalgamare delicatamerte gli ingredienti.
Sistemare la pasta sfoglia dentro una teglia e bucherellare con i rebbi di una forchetta.
Versare il composto e livellare.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-30 minuti.
Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.

Semifreddo alla crema: ricetta base

Ingredienti per la meringa italiana:
160g di zucchero
40g di acqua
100g di albume (3 uova) + 40g di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:
500g di latte intero
6 tuorli d'uovo
200g zucchero
50 farina o amido di mais (o altro amido)
vaniglia e/o buccia grattugiata di un limone (facoltativo) Procedimento per la meringa:
mescolare l'acqua e lo zucchero in una piccola casseruola e portare il composto a 121°.
Montare l'albume con lo zucchero, dopodiché versate lo sciroppo di acqua e zucchero a 121° a filo sul composto continuando a mescolare a bassa velocità.
Non appena avrete incorporato tutto lo sciroppo, alzate di nuovo la velocità e continuate a montare finché il composto si sarà raffreddato completamente o quasi...dovrete ottenere un composto liscio e lucido e molto consistente.
Procedimento per la crema pasticcera:
montate i tuorli con lo zucchero e poi unitevi la farina o l'amido, la buccia grattugiata del limone e/o la vaniglia, mescolando bene.
A parte portate il latte a sfiorare il bollore.
Versate il latte sul composto montato delle uova, mescolate bene con una frusta e riportate il tutto sul fuoco.
Fate addensare continuando a mescolare, spegnete e adagiate la casseruola nel lavello che avrete precedentemente riempito con acqua fredda (ed eventualmente anche ghiaccio) mescolando energicamente per fare in modo che la crema si raffreddi presto.
Coprite la crema con la pellicola direttamente a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Bilanciamento del semifreddo:
il bilanciamento del semifreddo consiste nel mescolare la crema con la meringa italiana e con la panna in dosi ben precise.
325 crema 130 meringa 455 panna fresca semimontata Procedimento:
incorporate la meringa italiana alla crema ben fredda mescolando dal basso all'alto per non far smontare il composto.
Semimontate* a parte la panna e infine unitela al composto alla crema.
Foderate uno stampo da plumcake da 25x10cm con della carta forno, versateci il semifreddo, coprite con della pellicola e mettete in freezer per almeno 7/8 ore.
Prima di servire tirate fuori il semifreddo all'incirca mezz'ora o un'ora prima (a seconda che sia inverno o estate).
*La panna deve essere montata poco in modo che sia consistente, ma non ben ferma.

Semifreddo con Nutella e Marron Glacé

3 uova bio
500 gr. mascarpone
90 gr. zucchero a velo
90 gr. zucchero semolato
2 cucchiaio nutella
8 marron glacè
3 cucchiaio granella di nocciole 1.
Separare i tuorli dalle chiare e montare con le fruste elettriche gli albumi con lo zucchero a velo.
Una volta pronta la meringa metterla da parte.
2.
Montare poi i rossi d'uovo con lo zucchero semolato, incorporare sempre con le fruste tutto il mascarpone in modo da ottenere una crema.
Con una spatola aggiungere lentamente la meringa facendo attenzione a non smontarla.
3.
Separare la crema in due contenitori e versare nel primo 2 cucchiai di nutella e lavorare bene in modo che si sciolga.
Nel secondo contenitore versare i marron glacé e lavorare il tutto.
4.
A questo punto spargete il fondo della stella con la granella di nocciole, versatevi sopra la crema alla nutella ed infine quella bianca con i marron glacé.
Coprite e mettete nel surgelatore per almeno 4 ore.
5.
Per quanto riguarda i marron glacé potete acquistare quelli sbriciolati, se poi non avete uno stampo di silicone e ne utilizzate uno di acciaio allora ricordatevi di foderarlo con della pellicola.

Sfogliata con marzapane di noci e mandorle

500g pasta sfoglia
100g gherigli di noci
100g mandorle con la pelle
1 uovo
1 tuorlo
zucchero semolato
zucchero a velo
zucchero di canna
vanillina
cacao amaro
farina
sale

Per la salsa:
180g cioccolato fondente Frullate noci e mandorle con 25g di zucchero semolato.
Aggiungete 170g di zucchero a velo e date una ultimo giro di frullatore.
Aggiungete un uovo e mezza bustina di vanillina e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (marzapane).
Stendete la sfoglia in due rettangoli (circa 29x22 cm).
spolverizzateli con zucchero di canna e farina.
Foderate con un disco di pasta più largo una tortiera di 30 cm, con un foglio di carta da forno sul fondo, lasciandola debordare.
Farcite con il marzapane, stendendolo in modo uniforme, con l'aiuto di un cucchiaio bagnato di acqua.
Spolverizzate con il cacao, chiudete con il secondo disco di pasta sfoglia, rimboccandovi sopra e pizzicando il bordo del disco più grande per sigillare la sfogliata.
Spenellate la superficie con un tuorlo stemperato con pochissima acqua, poi praticate dei tagli sulla superficie con un coltello.
Infornate la sfogliata a 180° C per circa 40 minuti.
Cospargetela di zucchero a velo e rimettetela in forno fincé non si caramella.
Per la glassa:
sciogliete intanto il cioccolato con 150g di acqua e un pizzico di sale, fino ad ottenere una salsina fluida, che servirete con la torta.

Torta Lindt

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la glassa
50 gr di burro
100 gr di cioccolato al latte Lindt
100 gr di lindor al latte
200 ml di panna per dolc In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere il burro insieme al cioccolato fondente.
In un’ampia ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungete il composto di cioccolato continuando a montare.
Uniate ora la farina ed il lievito e montate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in uno stampo per crostate (di quelli con la scanalatura sulla base) imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa:
Mettete in un pentolino il burro, il cioccolato al latte, i lindor e la panna per dolci.
Cuocete, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una glassa liscia.
Una volta cotta la base della torta, toglietela dal forno e capovolgetela su un piatto da portata.
Versate la glassa lindt all’interno della scalanatura che si è creata.
Mettete ora la torta lindt in frigo e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Poi tagliate a fette e servire

Torta alla crema di whisky glassata al cioccolato

per una torta di circa 20 porzioni:
Pan di Spagna per una tortiera del diametro di 26 cm, apribile:
6 tuorli
160 gr. di zucchero
75 gr. di farina 00 setacciata
6 albumi a temperatura ambiente da montare a neve con un pizzico di sale.

Per bagnare il pan di Spagna: crema di whisky irlandese q.b..
Per la crema Chantilly:
250 gr. di panna montata con un cucchiaio di zucchero
9 gr. di gelatina in foglie
mezzo litro di latte
4 tuorli
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di amido di mais
un bicchierino di crema di whisky irlandese.

Per la glassa al cioccolato:
250 gr. di cioccolato fondente al 60% di cacao
100 gr. di burro leggermente salato
un tappo di crema di whisky irlandese.

Per la panna montata:
500 ml di panna montata con due cucchiai di zucchero
5 gr. di gelatina in fogli.
L'alternativa per chi volesse eliminare la panna è usare le codette di cioccolata, per esempio. Ho preparato il pan di Spagna il giorno prima e l'ho lasciato riposare su una gratella.
L'ho tagliato in tre dischi e l'ho imbevuto, con un pennello piatto, di crema di whisky.
Ho preparato una crema diplomatica (una crema pasticciera molto densa con l'aggiunta della gelatina) e ci ho aggiunto qualche cucchiaio di panna montata alla quale ho aggiunto, mentre montava, altri 50 ml di panna a qui ho aggiunto la gelatina.
Con l'aiuto della sac à poche ho disposto la crema Chantilly ed ho alternato i tre strati di pan di Spagna con la Chantilly.
Ho preparato la glassa al cioccolato con la crema di whisky ed ho versato sulla torta.
Aiutandomi con la spatola ed il cucchiaio l'ho distribuita anche sui bordi e sui fianchi della torta.
Ho messo la panna montata con la gelatina nella sac à poche dotata di bocchetta rigata grande da 12 ed ho decorato i bordi.
Ho decorato con cubetti di wafer ricoperti di cioccolato e lamine di cioccolato fondente, ed ho decorato con zucchero dorato.

Torta cioccolato e cocco

Ingredienti:
400 gr di farina
350 gr di latte
250 gr di zucchero
100 gr di burro
Una tazzina e mezza di olio
2 uova
1 busta di paneangeli
500 gr di scaglie di cocco
Per la bagna:
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
200 gr di latte
Preparazione:
In una ciotola capiente iniziate a preparare l impasto partendo dalla farina a fontana, lo zucchero, la bustina di Paneangeli, le due uova intere, l olio e il burro sciolto.
mescolate il tutto con un cucchiaio, aggiungendo a poco a poco il latte.
Non appena l'impasto e pronto versatelo in una teglia rettangolare imburrata e infatinata e cuocete in forno a 180 per una ventina di minuti.
Dopo la cottura lasciate raffreddare.
A parte, preparate la bagna facendo sciogliere a bagnomaria cioccolato, burro e latte fino a ottenere una crema fluida.
Spegnete e lasciate leggermente raffreddare.
A questo punto, preparate i cubi (del pandispagna) e passate ciascun lato nella bagna.
dopodich passateli nelle scaglie di cocco.
Lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno un ora.

Torta cocconute

Ingredienti:per una teglia da 26 cm
100gr di burro morbido
100gr di scaglie di cocco
100gr di farina
150gr di zucchero
3 uova
Una bustina di lievito paneangeli
Una bustina di vanillina
200 ml di latte
1 cucchiaino di liquore per dolci (facoltativo)
1 pizzico di sale
Crema di cioccolato (nu la)
Preparazione:
In una cuccumella versare lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale, la vanillina e la farina.
impastare e aggiungere le 3 uova, continuare a mescolare, aggiungere il burro ammorbito ed infine il latte.
Versare il composto ottunuto in una teglia con il diametro di 26 cm ben unto con del burro e infornare a fotno gi caldo (il mio ventilato) a 180 per 20 minuti.
Non appena cotta sfornare, lasciarla raffreddare bene e cospargerla con la crema al cioccolato (nu la) e finire con una ricca spolverata di scagliette di cocco.
Vino:
con questo piatto io nei calici verserei un moscato di Trani passito.

Torta croccante al caffè e mandorle

ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:
per la torta
170 g di burro
170 g di zucchero
3 uova, leggermente sbattute
mezzo cucchiaio di essenza di mandorle (ecco, questa non l'avevo...)
100 g di mandorle macinate finemente
4 cucchiai di caffè, freddo
100 g di farina autolievitante
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
zucchero a velo per spolverare
per la copertura croccante (streusel)
60 g di farina
40 g di zucchero di canna chiaro
40 g di burro freddo, tagliato a cubetti Scaldate il forno a 150°C (io un po' di più perché il mio forno scalda poco).
Imburrate e rivestite di carta forno una tortiera a cerniera.
Per prima cosa preparate lo streusel:
mescolate in una ciotola la farina e lo zucchero e incorporate il burro con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso.
Mettete in frigorifero.
Con una frusta elettrica lavorate a pomata il burro e lo zucchero in una ciotola capiente, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate un po' alla volta le uova, aggiungete l'essenza di mandorla e mescolate bene.
Unite le mandorle macinate e metà del caffè.
Infine incorporate al composto la farina e il lievito setacciati insieme e per ultimo il caffè restante.
Versate il composto nella tortiera livellandolo con una spatola.
Distribuite sulla superficie in maniera uniforme lo streusel.
Infornate per circa 50-60 minuti, finché la superficie risulta ben dorata.
In ogni caso fate la prova stecchino:
inserito al centro della torta deve uscire pulito.
Sfornate e lasciate raffreddare per una decina di minuti.
Poi sformate su una gratella ed eliminate la carta forno.
Quando la torta è completamente fredda, spolveratela con zucchero a velo.
Affettate e servite!

Torta detta pastone di ricotta

Per la pasta:
20 cucchiai di farina di grano tenero
1 uovo + 1 uovo per spennellare
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
5 cucchiai di zucchero
¾ di panetto di lievito di birra
Per il ripieno:
700 gr di ricotta
4 uova
2 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio abbondante di zucchero
La scorza di un limone
50 gr di cioccolato fondente a scaglie
50 gr di canditi Versare la farina a fontana su un tagliere, scavare un buco al centro e inserire lo zucchero e il panetto di lievito sbriciolato.
subito dopo l’uovo e l’olio.
Impastare a mano fino a far diventare elastico l’impasto, dividerlo in due e stenderli col matterello fino ad uno spessore di 3 mm.
foderare una teglia, imburrata e infarinata con uno dei due dischi.
Preparare il ripieno mescolando in una grossa ciotola di vetro tutti gli ingredienti fino a farlo diventare una crema.
versare tale crema nella teglia su cui avremo posizionato il primo disco di pasta e subito dopo chiudere il tutto con il secondo disco di pasta facendo aderire bene i bordi dei due dischi.
Spennellare la parte superiore con un uovo sbattuto, bucherellare e infornare a forno già caldo e cuocere a 200° per 30 minuti.

Torta di San Valentino

per uno stampo a cuore da 22 cm:
3 uova
120 gr di zucchero
150 gr di farina 00
50 gr di burro
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di di lievito per dolci

Ingredienti per la farcia
150 ml di latte
40 gr di zucchero
15 gr di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
150 ml di panna da montare
100 gr di fragoline

per la pasta di zucchero per coprire una torta da 24 cm:
30 ml di acqua
4 gr di gelatina
50 gr di miele
450 gr di zucchero a velo
coloranti alimentari

Ingredienti per la bagna
150 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di limoncello Come fare la pasta di zucchero:
Far ammorbidire la gelatina nell’acqua Una volta ammorbidita, versare tutto in un pentolino aggiungendo il miele.
Fate sciogliere completamente quindi versare il liquido dentro un robot da cucina in cui avrete messo lo zucchero a velo.
Lavorate la pasta di zucchero fin quando il composto diventa una palla.
vedrete che inizialmente si iniziano a formare delle palline separate fin poi a raggrupparsi tutto su un lato.
Togliete la pdz dal robot e lavorarlo ancora un po’ con le mani su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo.
Impastarlo fino a che il panetto non diventi bello liscio.
La pdz deve risultare malleabile.
Se volete colorare la pdz, dividetela in panetti e aggiungete in ognuno qualche goccia di colorante in pasta o liquido, quindi lavorare con i guanti monouso fino a far assorbire completamente il colore.
Ed ecco i panetti di pasta di zucchero che ho realizzato oggi pronti per essere utilizzati non appena mi verrà l’ispirazione Per la torta:
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.
A parte montate gli albumi a neve Aggiungere ai tuorli montati il burro fuso intiepidito Aggiungere all’impasto la farina, il lievito e la vanillina a pioggia e montare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infine incorporare all’impasto gli albumi montati a neve.
Imburrare ed infarinare uno stampo a forma di cuore e versarne all’interno il composto.
Infornare la torta in forno già caldo a 180 gradi e cuocere per 30 minuti.
Togliete la torta dallo stampo, mettetela su una gratella e lasciatela raffrddare Nel frattempo preparate la crema al latte In una casseruola dal fondo spesso, portare ad ebollizione il latte con l’essenza di vaniglia.
Non appena il latte avrà raggiunto il punto di ebollizione, spegnere la fiamma ed aggiungere la farina setacciata e lo zucchero.
Mescolate la crema con un cucchiaio di legno e lasciatela raffreddare Nel frattrempo montare la panna.
Incorporate ora la crema di latte completamente raffreddata alla panna montata e Mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l’alto.
Preparate la bagna facendo boillire l’acqua e zucchero, aggiungete il limoncello e lasciate intiepidire Taglite la torta ormai fredda a metà, poggiatela su un piatto da portata, bagnatela e farcitela con la crema al latte Aggiungete le fragoline Bagnate l’altra metà della torta, coprite e fate una leggera pressione per distribuire la farcia in maniera omogenea su tutta la superficie Glassate la torta con la crema rimasta Stendete la pasta di zucchero su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo.
Ricoprite la torta a cuore con la pdz e fate aderire i bordi Tagliate la pasta in eccesso e ricoprire i bordi con una striscetta di pdz rossa che incollerente con un pò d’acqua Con i taglia biscotti a forma di cuore, ricavare i vostri decori e posizionateli sulla torta attaccandoli sempre con un pò d’acqua Con la penna alimentare ho scritto sulla torta buon san valentino ed ecco qui la mia torta romantica Riporre la torta a cuore ricoperta di pasta di zucchero in frigo per almeno un paio d’ore prima di tagliarla a fette e servire

Torta di mele

per una tortiera di 26 di diametro

4 uova
200 g di zucchero
200 g di burro morbido
400 g di farina 00
200 g di latte intero
1 bustina di levito per dolci
5/6 mele Scaldare il forno a 180°C .
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere il burro ammorbidito ma non propriamente fuso e continuare a montare.
Versare nell'impasto la farina setacciata e poi il bicchiere di latte, per ultimo aggiungere il lievito.
Mescolare con una spatola e unire le mele tagliate precedentemente a pezzetti.
Foderare una tortiera con la carta forno bagnata, versare l'impasto volendo cospargere la superficie con zucchero di canna e cannella o spezie miste in polvere, cuocere nel forno già caldo per 45 minuti, prima di togliere la torta dal forno fare la prova dello stecchino.

Torta meringata alle fragole

per la meringa all'italiana

Uova solo albumi 200 gr
Zucchero 400 gr
Acqua 80 ml
Limoni qualche goccia di succo
Sale 1 pizzico

per la farcia

Panna fresca 250 ml
Fragole 200 gr
Zucchero a velo 40 gr
Uova solo albumi 50 gr
Zucchero semolato 100 gr
Acqua 30 ml
Limoni qualche goccia di succo
Sale 1 pizzico
Crema pasticcera 80 gr

per la ricopertura laterale

Panna fresca 150 ml
Meringa all'italiana sbriciolata q.b.

per guarnire

Fragole fresche 300 gr
PREPARAZIONE DEI 2 DISCHI E DELLE PICCOLE MERINGHE La sera prima di assemblare la torta, preparate la crema pasticcera e poi conservatela in frigorifero, chiusa in un contenitore con il coperchio.
Preparate anche la meringa all’italiana con 200 gr di albumi, 400 gr di zucchero, 80 ml di acqua e qualche goccia di succo di limone.
Una volta pronta, preparate due teglie foderate con carta forno e poggiate, prima su di una e poi sull’altra, la parte laterale di uno stampo a cerchio apribile di cm 24.
Con una matita tracciate il perimetro interno del cerchio (1) e poi girate il foglio in modo che la scritta poggi sul fondo della teglia.
Mettete la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e con un movimento a spirale (2), formate due dischi che siano contenuti ENTRO i cerchi tracciati (3).
Su un solo disco dei due, che andrà a formare il “cappello” della torta meringata, formate tanti ciuffetti che disporrete seguendo degli immaginari cerchi concentrici (per ottenere l’effetto come da fotografia, cambiate la bocchetta e utilizzatene una a stella).
Con il composto avanzato, formate tante piccole meringhe che disporrete sulle teglie, tutte intorno ai due cerchi, rimanendo a qualche cm di distanza da essi.
Infornate le meringhe in forno già caldo a 60-70 gradi e lasciatele asciugare per almeno 4 ore, tenendo la porta del forno leggermente socchiusa (4).
La cosa migliore da fare è spegnere il forno e lasciarle asciugare per tutta la notte (con lo sportello del forno socchiuso).
PREPARAZIONE DELLA FARCIA Lavate e tagliate le fragole a piccoli pezzetti, quindi sbriciolate grossolanamente le piccole meringhe che avete precedentemente cotto insieme ai due dischi.
Preparate ora un’altra meringa all’italiana (7) con 50 gr di albumi a temperatura ambiente, 100 gr di zucchero, 30 ml di acqua, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone (8).
Montate 250 ml di panna fresca (9) e, pochi secondi prima di terminare di montare, aggiungete 40 gr di zucchero a velo.
Ponete la panna montata zuccherata in una ciotola capiente e poi aggiungete delicatamente la crema pasticcera ben fredda (10) e quindi la meringa all’italiana (morbida) (11), metà di quella sbriciolata (12) e in ultimo metà delle fragole a pezzetti (13).
L’ASSEMBLAGGIO Poggiate lo stampo a cerchio apribile completo di fondo su di un piano di lavoro e adagiatevi dentro il disco di meringa liscio (14) .
versate nello stampo la farcia (15), livellatela e sparpagliateci sopra le restanti fragole (16).
Poggiate sopra la farcia il disco di meringa con i ciuffetti (17) quindi avvolgete completamente il dolce con carta stagnola (18) e ponetelo in freezer per almeno 3 ore.
Prima di consumare il dolce, estraetelo da freezer, sformatelo (19) e montate 150 ml di panna fresca .
con la panna montata ricoprite i lati del dolce (20) sui quali farete aderire la restante meringa sbriciolata (21).
Lavate e tagliate le restanti fragole a metà per la lunghezza quindi disponetele attorno al perimetro della torta e sulla sua sommità.
Tagliate la torta a fette e servite accompagnandola, se volete, con una coulis di fragole, ottenuta frullando delle fragole fresche con qualche goccia di limone e dello zucchero a piacere.

Torta morbida di cioccolato, zenzero e noci del Brasile

Ingredienti:
250 g zucchero semolato
165 g burro
160 g zucchero a velo
150 g noci del Brasile
150 g carote
150 g cioccolato fondente
100 g panna fresca
80 g farina
80 g latte
6 albumi
5 tuorli
zenzero fresco e in polvere
lievito in polvere per dolci
sale
limone
Grand Marnier
farina per la stampo

Preparazione:
Sbucciate le carote e 20 g di zenzero e tagliateli a filetti.
sciogliete in una pentolina 100 g di zucchero semolato con 100 g di acqua, unitevi carote e zenzero e (macerateli a fuoco basso per 20 minuti, finche il liquido non diventa sciropposo.
Potete prepararli eon 2 giorni di anticipo.
Fondete 70 g di cioccolato a bagnomaria, portatelo a 45 gradi, incorporatevi i tuorli a mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e, una volta sodi, unitevi 150 g di zucchero semolato e montate finchè il composto non sara lucido (meringa).
Unite la farina e 4 g di lievito al cioccolato fuso, poi incorporatevi la meringa, metà per volta.
Versate tutto in uno stampo a cerniera (26 cm) foderato con carta da forno, imburrata e infarinata, e infornate a 160 C per 30'.
Sfornate e fate raffreddare.
Potete preparare questa base il giorno prima.
Tritate in granella le noci del Brasile.
montate 150 g di burro morbido con 150 g di zucchero a velo, un pizzico di sale e un cucchiaio di Grand Marnier finchè non diventa spumoso, unendo a poco a poco il latte e qualche goccia di limone.
Amalgamatevi poi le noci del Brasile tritate e due terzi delle carote a dello zenzero sgocciolati.
Sezionate la torta in 2 dischi.
Farcitela con il cretin di burro e ricomponetela.
Sciogliete il cioccolato rimasto.
bagnomaria eon in panna, 10 g di zueehero a velo a 15 g di burro e colatelo sulla torta, glassandola.
Lasciatela riposare in frigo per 2-3 ore, poi servitela deeorando con le earote e lo zenzern canditi rimasti.
Sbucciate le carote e 20 g di zenzero e tagliateli a filetti.
sciogliete in una pentolina 100 g di zucchero semolato con 100 g di acqua, unitevi carote e zenzero e (macerateli a fuoco basso per 20 minuti, finche il liquido non diventa sciropposo.
Potete prepararli eon 2 giorni di anticipo.
Fondete 70 g di cioccolato a bagnomaria, portatelo a 45 gradi, incorporatevi i tuorli a mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e, una volta sodi, unitevi 150 g di zucchero semolato e montate finchè il composto non sara lucido (meringa).
Unite la farina e 4 g di lievito al cioccolato fuso, poi incorporatevi la meringa, metà per volta.
Versate tutto in uno stampo a cerniera (26 cm) foderato con carta da forno, imburrata e infarinata, e infornate a 160 C per 30'.
Sfornate e fate raffreddare.
Potete preparare questa base il giorno prima.
Tritate in granella le noci del Brasile.
montate 150 g di burro morbido con 150 g di zucchero a velo, un pizzico di sale e un cucchiaio di Grand Marnier finchè non diventa spumoso, unendo a poco a poco il latte e qualche goccia di limone.
Amalgamatevi poi le noci del Brasile tritate e due terzi delle carote a dello zenzero sgocciolati.
Sezionate la torta in 2 dischi.
Farcitela con il cretin di burro e ricomponetela.
Sciogliete il cioccolato rimasto a bagnomaria con la panna, 10 g di zucchero a velo e 15 g di burro e colatelo sulla torta, glassandola.
Lasciatela riposare in frigo per 2-3 ore, poi servitela decorando con le carote e lo zenzero canditi rimasti.

Torta raffaello

Ingredienti:

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
6 uova
6 cucchiai di acqua
250 gr di zucchero
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito

Ingredienti Crema raffaello
200 gr di cioccolato bianco
250 gr di ricotta
100 ml di latte condensato
250 ml di panna fresca
50 gr di farina di cocco
50 gr di mandorle

Ingredienti Bagna al cocco
150 gr di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina di cocco
1 cucchiaio di liquore al cocco

Preparazione:
Procedimento per preparare il pan di spagna Separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola montare gli albumi a neve.
A parte, montare i 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.
Mescolare e aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.
Unire lentamente la farina a pioggia e la bustina di lievito alle uova cercando di non smontare il composto.
Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto con un cucchiaio di legno.
Imburrare una tortiera da 26 cm e spolverizzatela con della farina e versare il composto del pan di spagna all’interno.
Infornare il pan di spagna nel forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare la crema raffaello.
Sciogliere cioccolato bianco a bagno maria, In una ciotola lavorare la ricotta con il latte condensato.
Aggiungere il cioccolato bianco fuso ormai freddo.
Aggiungere la farina di cocco e le mandorle tritate.
In ultimo aggiungere la panna fresca montata e incorporarla delicatamente alla crema, otterrete così la vostra crema raffaello.
Una volta raffreddato, il pan di spagna, tagliarlo in 2 dischi orizzontali.
Preparare la bagna facendo bollire 150 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina di cocco e un cucchiaio di liquore al cocco e con essa bagnare i dischi di pan di spagna.
Stendere la metà della crema raffaello su uno dei dischi, coprire con l’altro strato ed esercitare una leggera pressione in modo da rendere la farcia omogenea su tutta la superficie della torta.
Ricoprire i bordi e la superficie della torta raffaello con la restante crema.
Decorare la torta raffaello ricoprendola con la di farina di cocco e riporla in frigo fino al momento di servirla.

Veneziane alla crema

per 7 veneziane da circa 67g:

125g di farina di Manitoba
125g di farina 00
25g di zucchero
5g di Stevia (facoltativo)
40g di burro fuso ma non caldo
1 uovo
6g di lievito di birra fresco
90g di latte
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1/2 limone


per la crema:

1 tuorlo (tenete l'albume per spennellare le veneziane prima di infornare)
30g di zucchero
12g di Maizena o amido di mais
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di mezzo limone
i semi di mezza bacca di vaniglia o la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale in polvere
250g di latte intero
zuccherini In un bicchiere sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Versate le due farine, gli zuccheri e il sale nella ciotola dell'impastatrice e mescolate.
Versate il latte e l'uovo e aggiungete il burro e la scorza di limone.
Mescolate a bassa velocità fino ad amalgamare tutti gli ingredienti poi aumentate a 1,5/2 e portate a incordatura.
L'impasto sarà incordato quando si staccherà dalle pareti e dal fondo dell'impastatrice e diventerà liscio, elastico e semilucido.
Se impastate a mano, guardatevi questo mio video su come incordare a mano.
Oliate un recipiente e metteteci l'imapsto a lievitare in un posto caldo e lontano da correnti d'aria fino al raddoppio.
Nel frattempo preparate la crema:
montate il tuorlo con lo zucchero e il sale.
Aggiungete la Maizena e mescolate bene.
Portate il latte a sfiorare il bollore con dentro la buccia di limone e la vaniglia.
versate a poco a poco il latte sulle uova mescolando bene con una frusta.
Trasferite il composto in un pentolino e cuocete a fuoco medio basso fino a che comincerà ad addensarsi.
Spegnete il fuoco e con una frusta mescolate energicamente la crema per farla raffreddare velocemente, dopodiché copritela con la pellicola direttamente a contatto.
Veneziane alla crema Al raddoppio prelevate l'impasto, dividetelo in 7 pezzi e formate con ognuno di essi una pallina seguendo questo mio video sulla pirlatura.
Adagiate le palline ben distanziate su una teglia coperta di carta forno.
Copritele con un panno e poi con un sacchetto di plastica e attendete che raddoppino di volume.
Quindici minuti prima di infornare portate il forno a 180°.
Spennellate la superficie della veneziana con l'albume sbattuto con un cucchiaio o due di latte.
Praticate un tagli a croce sulle veneziane.
Mettete la crema in una sac a poche e riempite la croce della veneziana con abbondante crema.
Spolverate la crema con gli zuccherini.
Informate per 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Viennetta - Torta agli albumi

Ingredienti:

5 albumi
750 ml di panna fresca
6 cucchiai di zucchero a velo
poche gocce di essenza di vaniglia
80 gr. cioccolato fondente
2 fogli di gelatina (colla di pesce)

Preparazione:
1 Preperare una tortiera a cerniera mobile da 24 cm di diametro rivestendola con carta da forno e metterla in freezer.
2 Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
3 Fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e stenderlo con la spatola su carta da forno, formando dei cerchi del diametro della tortiera.
Riporre in freezer a raffreddare.
4 Scaldare tre cucchiai di panna nella quale far sciogliere la colla di pesce sgocciolata e strizzata.
5 Montare la panna ben refrigerata aggiungendo a filo la panna con la colla di pesce e riporre in frigorifero.
Un consiglio:
prima di montare la panna, riporre in freezer per almeno dieci minuti il contenitore dove monterete la panna, le fruste e la panna stessa.
6 Montare a neve ben ferma gli albumi, poi aggiungere lo zucchero a vero setacciato e l'essenza di vaniglia, sempre montando.
7 Unire la panna agli albumi, amalgamare bene senza smontare i due composti.
8 Prendere la tortiera refrigerata, versare metà del composto e porre sopra il primo disco di cioccolato.
Ricoprire col resto del composto e adagiare sopra il secondo disco di cioccolato.
Riporre in freezer per almeno tre/quattro ore.
Non essendo molto dolce potete cospargere le porzioni con zucchero a velo:
io ne ho usato uno aromatizzato alla vaniglia e cannella!

Dolce/dessert-Torta millestrati al mascarpone

Ingredienti
qb Burro
150 g Farina Di Castagne
2.5 dl Latte
200 g Marrons Glaces
500 g Mascarpone
50 g Nocciole
2 n Tuorlo
3 n Uova
130 g Zucchero

Preparazione 150 g di farina di castagne 50 g di nocciole in polvere 3 uova 130 g di zucchero 2,5 dl di latte 500 g di mascarpone 2 tuorli 200 g di marons glaces spezzettati burro per la padella 1) Mescolate in una terrina le uova intere con la farina di castagne, le nocciole in polvere e 2 cucchiai di zucchero.
Versate a filo il latte in modo da evitare che si formino grumi e lasciate riposare la pastella per 20 minuti.
2) Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e incorporate al composto il mascarpone.
Infine aggiungete i marons glaces a pezzetti.
3) Riprendete la pastella.
Scaldate un padellino antiaderente di 20 cm di diametro e cuocetevi, una alla volta, 8-9 crepes, badando di ungere sempre il padellino tra una crepe e l'altra.
4) Cominciate a formare la torta:
mettete una crepe su un piatto, spalmatela con un po' di crema di mascarpone, adagiatevi sopra una seconda crepe, farcitela con un po' di crema, e ripetete l'operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
Passate in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Decorate, se vi piace, con marons glaces, nocciole spezzettate e foglioline di melissa.

Panettone alle 4 creme

- un panettone da 750 g
- 300 g di cioccolato bianco
- 400 g di panna fresca
- 50 g di torrone
-100 g di pistacchi
-200 g di cioccolato fondente
- caffe in polvere
- 2 tuorli
- Marsala secco
- 4 cucchiai di zucchero 1) Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato con 200 g di panna.
suddividete la crema in due ciotole e aggiungete a una il torrone ridotto in briciole e all'altra i pistacchi sbucciati e tritati finemente.
Fate fondere a bagnomaria anche il cioccolato fondente con 100 g di panna, aggiungete un cucchiaino di caffe in polvere e mescolate bene.
Mettete a raffreddare le 3 creme in frigorifero, poi montatele con le fruste elettriche finche saranno dense e soffici.
Raccogliete in una terrina i tuorli, unite 2 cucchiai di zucchero e 4 di Marsala e lavorate con una frusta fino a ottenere una crema spumosa.
cuocete lo zabaione a bagnomaria, sempre mescolando.
lasciatelo raffreddare, incorporatevi la rimanente panna e mettete anche questo in frigorifero.
2) Tagliate via la calotta al panettone con un lungo coltello seghettato, poi dividetelo in 4 fette in senso orizzontale.
Togliete dal frigorifero le 4 creme preparate e stendetene una su ogni fetta, alternando i gusti.
Ricomponete il panettone sovrapponendo le fette con la parte farcita in alto.
3) Appoggiate la calotta sull'ultima fetta e premete leggermente con le mani per compattare il tutto.
avvolgete il panettone farcito in un foglio di alluminio e mettetelo in frigorifero.
Poco prima di servire preparate un caramello biondo con il rimanente zucchero e un cucchiaio di acqua, toglietelo dal fuoco e immergetelo subito in acqua molto fredda.
tuffatevi i rebbi di una forchetta a piu riprese in modo da formare tanti fili sottili che raccoglierete in una matassina.
Togliete il panettone dal frigorifero, mettetelo su un piatto da portata, appoggiatevi sopra la matassina di caramello e servite.

Focaccia di Recco

FARINA BIANCA 150 GRAMMI
SALE 1/2 CUCCHIAIO
OLIO DI OLIVA 2 CUCCHIAI
ACQUA 70 CC
STRACCHINO DI CAPRA 250 GRAMMI
VINO BIANCO 2 CUCCHIAI
BASILICO 2 CIMETTE Mescolate il sale alla farina Unite l'olio, che dovrà essere ligure:
cioè leggero e molto profumato.
Aggiungete l'acqua e impastate.
Lavorate l'impasto una decina di minuti, fino a che diventa liscio ed elastico, e non si attacca alle mani o al piano di lavoro.
Dividete l'impasto in due palline:
una leggermente più grande per la base, ed una un poco più piccola per la parte superioreora tirate la base, infarinandola un poco.
quando sarà sottile, 2 millimetri, e ben tonda, arrotolatela sul mattarello per spostarla nella teglia senza deformarla.
Potete usare la carta da forno, o semplicemente ungere e infarinare il fondo della teglia:
se potete procurarvela sarebbe meglio che fosse una teglia di rame.
Bucherellate il fondo con la forchetta per evitare che si gonfi e distribuite il formaggio.
Ora tirate il disco superiore, che dovrà avere la consistenza di un velo.
Scaldate il forno a 250 gradi coprite la focaccia con il secondo disco di pasta, tagliate la sfoglia in eccesso.
Chiudete bene il bordi, se non volete che lo stracchino evada!
ora bagnatevi le mani con il vino, o con l'acqua se preferite, ma mi pare che il vino dia un buon profumo alla focaccia...e massaggiate la superficie della focaccia al formaggio di Recco, per ammorbidirlaora stracciate la superficie di questo disco di pasta, per evitare che si gonfi.
Questo è essenziale per la riuscita della focaccia:
se si gonfia la superficie diventa dura e la focaccia è rovinata.
Infornate e abbassate la temperatura a 230 gradi:
il massimo che l'olio di oliva extravergine può sopportare.
Mettete il calore solo sotto e lasciate cuocere la focaccia di Recco per 8 minuti, poi passate a "sopra e sotto" per altri 4 o 5 minuti appena sfornata spennellate la focaccia con un altro cucchiaio di olio.
ricordatevi di farlo o diventa dura come il marmo!
Guarnite la focaccia di Recco con qualche fogliolina di basilico e ... buon appetito!

Focaccia tramezzino

Ingredienti per uno stampo 30x20cm:
500 gr di farina 00
500 ml di latte
10 gr di zucchero
70 gr di olio di semi
25 gr di lievito di birra
15 gr di sale

250 gr di philadelphia
100 gr di salame
30 gr di rucola Mettete in un’ampia ciotola, il latte, l’olio, lo zucchero ed il lievito e mescolare Poi unite la farina e il sale e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno e fate lievitare per un’ora Spennellate la superficie della focaccia con un po di latte poi infornate in forno già caldo a 180° e cuocete per 25/30 minuti Una volta cotta, lasciate raffreddare poi tagliate in due parti Spalmate entrambe le parti con la philadelphia Poi aggiungete salame e rucola Ricoprite con l’altro strato ed esercitare una leggera pressione sulla focaccia Tagliate ora la focaccia tramezzino a quadratini e portate in tavola

Pane (stecche di Jim)

Ingredienti per 4 stecche:
450 gr di farina 0
350 ml di acqua
8 gr
3 gr di zucchero
1 gr di lievito secco oppure 4 gr di lievito di birra
olio di oliva
sale grosso
semola di grano duro Mettete in una ciotola la farina con il sale e lo zucchero e mescolate.
Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua, poi aggiungetela nella ciotola con la farina.
Mescolare con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti sono appena amalgamati.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare riposare finché l'impasto sarà raddoppiato di volume e la superficie sarà coperta di bolle ci vorranno 12/18 ore Spolverare un piano con la semola e versateci sopra l'impasto, all'inizio mettendo la ciotola capovolta così da farlo cadere da solo e poi aiutandovi con una spatola per far scendere il resto.
Prendete ora i lembi dell'impasto e ripiegateli verso il centro .
Mettete l'impasto con la “cucitura” verso il basso su un telo.
Spennellare con molta delicatezza la superficie con l' olio poi cospargere di sale grosso e con della semola.
Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.
Dovrà circa raddoppiare.
L'impasto è pronto quando, affondando un dito, mantiene l'impronta senza ritornare indietro.
Con una spatola bella tagliente, dividere l'impasto in 4 parti.
Prendete ogni pezzo, allungatelo delicatamente formando una stecca della lunghezza della teglia e disponetele parallelamente su una teglia da forno.
Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso e infornate in forno già caldo a 250°.
Cuocete le stecche di Jim per 20/25 minuti.
Poi estraetele dal forno, lasciate riposare qualche minuto e servite.

Parigina: pomodoro e mozzarella

Ingredienti:

100 gr di farina manitoba Rosignoli Molini
150 gr di farina 00 per pizze e focacce Rosignoli Molini
110 ml di acqua
40 ml di latte
Un pizzico di zucchero
10 gr di olio
10 gr di sale
4 gr di lievito secco (o 12 gr di lievito fresco)

Altro:
250 ml di passata di pomodoro Mutti (da condire con un pizzico di sale, di zucchero e di origano)
150 gr di mozzarella
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
1 tuorlo
Un filo di latte


Preparazione:
1) Scaldare appena il latte e scioglierci il lievito con un pizzico di zucchero.
Far riposare 5 minuti 2) In una ciotola unire le farine 3) Aggiungere il composto di lievito, l'acqua, l'olio e cominciare ad impastare 4) Proseguire incorporando il sale e impastare su un piano di lavoro per almeno 15 minuti 5) Mettere il panetto ottenuto su una ciotola, coprire con pellicola trasparente 6) Mettere in forno chiuso e spento (meglio se acceso per un minuto e poi spento) per un'ora 7) Riprendere la pasta e con le mani unte e la teglia leggermente unta allargare la pasta sulla teglia pizzicando bene i bordi 8) Far riposare la pizza 45 minuti dentro il forno chiuso e spento 9) Riprenderla e versare la passata di pomodoro precedentemente condita 10) Unire la mozzarella tagliata a fette o spezzettata 11) Allargare il rotolo di pasta sfoglia e adagiarlo sulla teglia sistemando bene i bordi.
(Non bucherellare la sfoglia altrimenti potrebbe uscire la mozzarella in cottura) 12) Spennellare con un tuorlo sbattuto con un filo di latte sulla superficie della sfoglia 13) Mettere in forno, già caldo, a 220° nella parte bassa del forno cucinando fino a cottura completa.
(Nel mio forno ho impiegato 35 minuti).
Se la sfoglia resta troppo chiara basta passarla un minuto sotto il grill.

Pizza tonda fatta in casa

ogni 1000 grammi di farina tipo "0"
10g livevito di birra in polvere o 25g in panetto
20/22 grammi di sale
acqua quanto basta per ottenere un impasto soffice ma che non si attacchi alle dita. Far sciogliere il lievito di birra nella planetaria con acqua.
Non bisogna mai fare l'errore di mettere subito il sale assieme al lievito:
il sale inibisce la lievitazione.
Far sciogliere completamente il lievito.
Impastare il tutto per 10/20 minuti, successivamente sciogliere il sale in poca acqua tiepida e versarla nell'impasto.
Lasciare lievitare per almeno un'ora poi dividere in palle di pasta da 250/300 g l'una, stendere sottile e cospargere di farina.
Cuocere in forno caldo a 220°C per 10/12 minuti.

Super focaccia allo yogurt greco

Ingredienti:
Ingredienti per una teglia 36x26 cm
Per l'impasto:
500 gr di farina 0 (non manitoba, proprio 0)
150 gr di yogurt greco
250 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 noce di strutto
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
4 gr di lievito di birra in polvere (che corrispondo a 12 gr di lievito di birra fresco)
10 gr di sale

Per l'emulsione:
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
3 cucchiai di acqua
Sale rosa fine dell'Himalaya di Store Valtellina

Per condire:
Origano
Rosmarino
Pomodorini semi secchi Agromonte
Preparazione:
1) Scaldare l'acqua, versarne una piccola parte in un bicchiere e unire il lievito e lo zucchero, lasciando attivare il tutto per 3-4 minuti (si formerà una schiumetta) 2) In una ciotola unire la farina, disporla a fontana e al centro versare il composto di lievito sciolto, l'acqua e lo yogurt greco.
Cominciare ad impastare e aggiungere il sale.
Proseguire su una spianatoia leggermente infarinata lavorando il tutto per 10-15 minuti fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed elastico (durante la lavorazione sarà piacevolmente appiccicoso).
Unire infine l'olio e lo strutto e amalgamare lavorando la pasta altri 5 minuti (Chiaramente l'operazione sarà più semplice se fatta in un'impastatrice o macchina del pane) 3) Adagiare il panetto di pasta in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lampadina accesa.
Lasciar riposare 1 ora e 45 minuti 4) Ungere una teglia con dell'olio (ricordo che la teglia deve essere di 36x26 cm, se è più o meno grande regolatevi voi, consapevoli che otterrete un'altezza diversa rispetto le foto) 5) Adagiare la pasta allargandola delicatamente senza sgonfiarla troppo (non deve essere rilavorata) 6) Spennellare sopra un'emulsione fatta unendo l'acqua, l'olio e il sale 7) Premere facendo tanti buchi nell'impasto 8) Su una metà io ho unito pomodorini e origano, sull'altra metà rosmarino 9) Rimettere la teglia nel forno spento lasciando lievitare ancora 30 minuti 10) Cuocere a 200° fino ad ottenere una bella doratura, io ho impiegato 30 minuti

BARCHETTE DI INDIVIA BELGA AL SALMONE

INGREDIENTI

un cespo di indivia belga - un trancio di salmone affumicato g 100 - 4 uova - un vasetto di maionese - capperi nani sott'aceto - aneto fresco - sale - pepe bianco in grani

Preparazione Fate rassodare le uova mettendole in acqua fredda e calcolando 10' esatti di cottura dall'inizio del bollore, quindi scolatele, raffreddatele, sgusciatele e passatene al setaccio 2 intere e due tuorli, raccogliendo il ricavato in una ciotolina.
Tritate al mixer il trancio di salmone insieme con un ciuffetto di aneto, quindi amalgamate il tutto alle uova passate.
aggiungete 2 cucchiaiate di maionese, un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco e infine raccogliete il composto in una tasca di tela munita di bocchetta grossa, spizzata.
Sfogliate il cespo di indivia belga, scegliete le 12 foglie più grandi e intere, lavatele, asciugatele delicatamente, quindi riempitele con il composto di uova e salmone facendolo scendere a ciuffetti dalla tasca.
Sistemate le barchette nel piatto da portata, disponendole a raggiera, guarnitele con pezzettini di albume sodo (quelli rimasti), cospargetele con qualche cappero e servitele immediata-mente finché sono croccanti.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
queste barchette di indivia sono adatte ad essere servite anche come stuzzichino con gli aperitivi.
la farcia di uova sode e salmone va bene anche per riempire gambi di sedano bianchi e teneri.
Invece delle uova sode, si può adoperare del formaggio morbido, tipo caprino, per amalgamare il salmone VINO Bianco secco, leggermente aromatico:
Breganze Pinot bianco, Colli del Trasimeno bianco, Leverano bianco

Salame di cioccolato

2 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
80 ml di latte
80 g di burro morbido
80 g di cacao amaro
200 g di biscotti sbriciolati
40 g di frutta secca a piacere (mandorle, pinoli e pistacchi) Montare i tuorli con lo zucchero:
unire il latte bollente e cuocere la crema alla rosa (82°C circa).
Lasciar raffreddare e incorporare il burro morbido, il cacao amaro, i biscotti sbriciolati e la frutta secca.
Raffreddare in frigorifero per 20 minuti (o conservare in congelatore per settimane!
).
Avvolgere nella carta da forno e raffreddare in frigorifero per alcune ore (o conservare in congelatore per settimane).
A piacere, rotolare nello zucchero a velo.
Affettare e servire.

Strudel di mele

Ingredienti per 12:
1 kg mele
300 g farina 00
170 g burro
80 g pangrattato
75 g zucchero
50 g uvetta
25 g pinoli
1 uovo
1 tuorlo
cannella
zucchero a velo
limone
sale
burro e farina per la placca e il canovaccio
zucchero per la pasta Impastate la farina con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero, 50 g di burro morbido a pezzetti, l’uovo e un goccio di acqua tiepida.
Lavorate a lungo la pasta energicamente, fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
Lasciatelo riposare al tiepido per almeno 30'.
Nel frattempo sbucciate le mele e affettatele, fate sciogliere 50 g di burro e friggetevi il pangrattato.
ammollate in acqua l’uvetta.
Stendete il panetto su un canovaccio infarinato, cominciando con il matterello.
Tirate la pasta più sottile possibile, continuando a lavorarla con il dorso e le nocche delle mani, allargandola in tutte le direzioni, fino a ottenere una sfoglia velo, molto ampia e quasi trasparente.
Spennellate la sfoglia con 50 g di burro fuso, poi cospargetela con il pangrattato fritto.
distribuitevi sopra le fettine di mela, l’uvetta sgocciolata, i pinoli, la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero, una spolverata di cannella e qualche fiocchetto di burro.
Ripiegate i bordi di pasta sul ripieno, per contenerlo più facilmente.
Arrotolate lo strudel, aiutandovi con il canovaccio.
Disponetelo su una placca coperta con carta da forno un po’ imburrata, spennellatelo con il tuorlo sbattuto e infornate a 190 °C per circa 1 ora.
Servite lo strudel tiepido o freddo, spolverizzato con zucchero a velo.

TRECCIA LIEVITATA ALLE PERE

INGREDIENTI

farina bianca g 370 - zucchero semolato g 50 più una cucchiaiata - burro g 50 - lievito di birra g 20 - 3 uova più un tuorlo - 2 pere medie - scorza grattugiata di arancia e limone - granella di zucchero - cannella - vanillina - sale

Preparazione Mettete nella ciotola dell 'impastatrice la farina, il lievito sciolto in g 100 di acqua tiepida, g 50 di zucchero, 2 uova e un tuorlo, il burro morbido a pezzetti, una bustina di vanillina, un pizzichino di sale e la scorza grattugiata degli agrumi.
Avviate l'apparecchio con la frusta a gancio e fate lavorare l'impasto finché risulterà' omogeneo ed elastico.
allora fermate l'apparecchio e lasciate lievitare la pasta in luogo tiepido, coperta da un tovagliolo umido, finché sarà quasi raddoppiata di volume (ci vorranno circa 2 ore).
Pelate allora le pere, tagliatele a fettine sottili quindi stendete la pasta lievitata formando un rettangolo regolare di cm 30x16.
Sistematevi per il lungo, al centro, le fettine di pere leggermente accavallate, spolverizzatele con una cucchiaiata di zucchero e un pizzicone di cannella.
Incidete i lati lunghi del rettangolo con una serie di tagli regolari che raggiungano quasi lo strato delle pere:
dovrete ottenere delle striscette larghe cm 2 da intrecciare sulla frutta coprendola.
Trasferite la treccia ottenuta su una placca ricoperta da carta da forno, lasciatela lievitare per un un'ora quindi pennellatela d'uovo battuto (il terzo rimasto), spolverizzatela abbondantemente con granella di zucchero e passatela in forno,a 190° per 25' circa.
A cottura ultimata, trasferite la treccia su un vassoio e servitela ancora tiepida.
VINO Moscato di Noto

CALAMARI RIPIENI ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI

4 calamari g 600 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 80 - capperi sotto sale - aglio - origano fresco - Tabasco - olio d'oliva - sale - pepe

Preparazione Eviscerate i calamari, staccate i sacchetti dai ciuffetti di tentacoli.
tritate questi ultimi insieme con il tonno, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale e mezzo spicchio d'aglio.
Riempite i sacchetti con questo composto, chiudete l'imboccatura con uno stecchino, conditeli con un filo d'olio, sale, pepe, quindi passateli sulla griglia ben calda, cuocendoli per circa 12' e girandoli spesso in modo che si coloriscano da tutti i lati.
Intanto fate riscaldare a fuoco moderato g 70 d'olio aromatizzato da un trito di origano fresco e qualche goccia di Tabasco.
Appena i calamari saranno pronti, irrorateli con questo condimento e serviteli subito.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Collio Tocai, Fiorano bianco, Etna bianco

ANELLI DI CRESPELLE CON CAPPONE E FONDUTA

INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 375 - farina g 190 - burro g 40 - 3 uova - un pezzo di cotenna di prosciutto - sale - Per la farcia e il condimento: panna g 200 - tartufo nero g 60 - 2 cosce di cappone - burro - parmigiano grattugiato - odori (sedano, carota, cipolla) - olio d'oliva - sale - pepe - Per la fonduta: latte g 800 - fontina valdostana g 400 - farina g 50 - 5 tuorli - pasta di tartufo - sale

Preparazione Riducete la fontina a dadini, teneteli a bagno nel latte per 2 ore e, intanto, arrostite in forno le cosce di cappone, insaporite con gli odori, sale, pepe, un filo d'olio.
Preparate la pastella per le crespelle amalgamando, in una ciotola, la farina, le uova, il latte il burro fuso, un pizzico di sale.
Arroventate una placca rettangolare (cm 29 x 38), ungetela con la cotenna, versatevi circa un quarto di pastella e infornate a 220°, per farla rapprendere in "crespellona".
preparatene altre tre con lo stesso procedimento.
Fonduta:
in un recipiente, stemperate la farina con un mestolo di latte (quello dell'ammollo del formaggio), unite il resto del latte la fontina portate su fuoco moderato e, sempre mescolando, fate addensare il tutto in salsina vellutata.
insaporite la fonduta con pasta di tartufo e sale.
legatela con i tuorli e fatela raffreddare.
Sminuzzate le cosce di cappone,(conservate il sugo).
tritate il tartufo nero.
Cospargete le crespellone con la fonduta, il cappone, il tartufo arrotolatele e tagliatele a tronchetti (anelli).
Sgrassate il sugo del cappone, unitevi la panna, filtratelo e versatelo in un piatto da forno e da tavola.
sistematevi gli anelli di crespelle conditi con burro e parmigiano, fateli gratinare nel forno ben caldo, quindi portateli in tavola.
VINO Valle d'Aosta rosso, Cerveteri rosato, Cilento rosato

CANEDERLI TIROLESI

INGREDIENTI

pane bianco raffermo g 250 - latte g 250 - speck g 150 - farina bianca g 150 più un poco per la spianatoia - salame g 50 - 3 uova - erba cipollina - prezzemolo - noce moscata - brodo (anche di dado) l 1,5 - sale. - Per condire: speck - cipolla - burro

Preparazione In una capace ciotola, battete le uova con il latte, un pizzicone di sale e una grattatina di noce moscata.
Unite quindi il pane tagliato a dadini e fatelo ammollare per 15', poi amalgamate il composto con lo speck e il salame tagliati in piccola dadolata, un mazzetto d 'erba cipollina e prezzemolo finemente tritati e, volendo, anche una dadolata,di lingua salmistrata.
Aggiustate di sale, unite la farina, mescolate poi trasferite l'impasto sulla spianatoia abbondantemente infarinata e dividetelo in 12 parti uguali:
arrotolatele tra le mani infarinate, formando grossi gnocchi rotondi (canederli).
Gettateli nel brodo in ebollizione e cuoceteli a fuoco moderato, almeno 20'dopo che saranno venuti a galla.
Serviteli nel brodo, oppure asciutti, conditi con un trito di speck e cipolla soffritti in abbondante burro.
VINO Alto Adige Santa Maddalena

GNOCCHI DI PATATE

INGREDIENTI

Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per spolverizzare - grana padano grattugiato - noce moscata - sale. - Per la salsa: pomodori g 450 - falde di peperoni misti (giallo, rosso, verde), in tutto g 200 - aglio - olio d’oliva - sale

Preparazione Per gli gnocchi:
lessate le patate con la buccia, in abbondante acqua salata.
scolatele al dente, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendole cadere direttamente sulla spianatoia, sopra uno strato di farina (g 250).
Condite le patate passate con sale, noce moscata grattugiata, un cucchiaio di grana padano e impastatele ancora calde, formando dei filoncini grossi come un dito.
Tagliateli a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta, ottenendo gli gnocchi.
Man mano che saranno pronti, raccoglieteli su un largo vassoio spolverizzato di farina.
Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessarli e, intanto, riducete a dadini le falde di peperoni e tritate grossolanamente (concassé) i pomodori, dopo averli pelati e privati dei semi.
Soffriggete in 3 cucchiaiate d’olio uno spicchio d’aglio intero, unite i dadini di peperone, fateli stufare per 5' quindi aggiungete la (concassé)di pomodoro, un pizzico di sale, un mestolino d’acqua calda, incoperchiate e lasciate cuocere il sugo per 10'.
Lessate intanto gli gnocchi nell’acqua bollente, scolateli, conditeli con il sugo e spolverizzateli di grana padano.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Lison Pramaggiore Chardonnay, Bianco Capena, Vesuvio bianco

GNOCCHI DI RICOTTA AI CARCIOFI

INGREDIENTI

ricotta g 600 - una fetta di prosciutto all'osso (gambuccio) g 180 - farina g 150 più un poco per spolverizzare - burro g 40 - un uovo - uno scalogno - 3 carciofi - sale - pepe

Preparazione Passate la ricotta al setaccio poi amalgamatela con g 150 di farina, un uovo, sale, pepe.
Raccogliete il composto nella tasca di tela senza bocchetta e fatelo cadere, a pezzettini (gnocchi), su un vassoio abbondantemente infarinato.
muovendo quindi il vassoio, fate in modo che gli gnocchetti si infarinino completamente poi tuffateli in abbondante acqua bollente salata, scolandoli dopo 2' che saranno venuti a galla.
Per il condimento, soffriggete il prosciutto a dadini insieme con lo scalogno tritato e il burro.
unitevi i carciofi mondati ridotti a fettine, fateli stufare finché risulteranno asciutti, quindi aggiungete gli gnocchetti e fateli insaporire.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Valdadige Pinot grigio, Bianco di Pitigliano, Regaleali bianco

SPAETZLE AI FUNGHI

INGREDIENTI

Sugo: funghi champignon g 150 - funghi secchi g 10 - scalogno - aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe. Spaetzle: farina g 200 - latte g 80 - 2 uova - grana grattugiato - burro - sale

Preparazione Sugo:
mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 10'.
intanto, lavate, mondate gli champignon e tagliateli a tocchetti.
Affettate uno scalogno e fatelo appassire in padella con 5 cucchiai di olio per 2', poi unite gli champignon e saltateli a fuoco vivo per 3'.
infine aggiungete i funghi ammollati e tritati (tenete da parte l'acqua dell'ammollo), aglio e prezzemolo anch'essi tritati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Bagnate con un mestolo di acqua dell'ammollo dei funghi filtrata e 2 mestoli di acqua, riducete la fiamma e cuocete il sugo scoperto per 15' circa.
salate e pepate alla fine.
Spaetzle:
mescolate in una ciotola le uova con la farina, un pizzico di sale e il latte, ottenendo una pastella densa.
Versatela nell'apposito attrezzo appoggiato su una pentola di acqua salata a bollore e ricavate gli spaetzle.
appena verranno a galla scolateli con il mestolo forato e trasferiteli in una larga padella con g 50 di burro sfrigolante.
Saltateli a fuoco vivo con grana a piacere, aggiustate di sale e serviteli con il sugo.
" VINO trentino lagrein rosato,colli alto tiberini rosato,contessa entellina rosato

BRASATO AL TEROLDEGO

INGREDIENTI

reale di manzo kg 1,3 - vino rosso (Teroldego Rotaliano) g 500 - verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano) g 300 - guanciale di maiale g 50 - semi di anice - alloro - farina - bacche di ginepro - brodo vegetale - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Preparazione Lasciate marinare la carne per almeno un'ora nel vino con una foglia di alloro, 4 bacche di ginepro e 3 semi di anice.
Scolate il manzo dalla marinata, che conserverete e filtrerete, asciugatelo con la carta da cucina, infarinatelo e rosolatelo in una casseruola capace per 3-4' da ogni lato con 4 cucchiai di olio e il guanciale a dadini.
Scolate l'olio in eccesso, unite le verdure in dadolata, proseguite la cottura su fuoco vivace per 5', poi unite la marinata e lasciate evaporare la parte alcolica.
Quindi bagnate con un litro di brodo, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, salate, pepate, coperchiate e lasciate cuocere dolcemente per almeno 3 ore.
Togliete il brasato dalla casseruola e fatelo intiepidire avvolto in un foglio di alluminio.
intanto frullate metà del fondo di cottura e unitelo a quello rimanente che avrete tenuto in caldo.
Tagliate il brasato a fette e servitele irrorate abbondantemente con il ricco sugo e accompagnate a piacere con purਠdi patate e altro sugo.
VINO Teroldego

SPEZZATINO AI FINOCCHI

INGREDIENTI

spezzatino di vitello g 650 - finocchi g 500 - piselli surgelati g 100 - cipolla, sedano e carota g 40 cad. - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe

Preparazione Sbollentate i piselli per scongelarli e scolateli.
Preparate un trito con la cipolla, la carota e il sedano.
Fatelo appassire nella pentola a pressione con 3 cucchiaiate di olio d'oliva.
Unite lo spezzatino e rosolatelo finchè sarà ben colorito, quindi sfumatelo con un po' di vino.
Aggiungete i piselli, salate e pepate.
chiudete la pentola e cuocete per circa 15' da quando va sotto pressione (fischia).
Mondate e tagliate a spicchi i finocchi e lessateli in acqua bollente salata (in alternativa, se lo possedete, cuoceteli nel microonde, coperti, per 4' alla massima potenza, salando poco.
) Aprite la pentola a pressione mescolate i finocchi alla carne con i piselli e servite il tutto, insieme, ben caldo.
CONSIGLI Cuocendo separatamente carne e finocchi, i sapori risultano pi๠definiti e il piatto pi๠gustoso.
Per risparmiare tempo, tuttavia, si puಠcuocere anche tutto insieme.
VINO Dolcetto di Ovada

TORTINO DI FINOCCHI CON FONTINA E PANCETTA

INGREDIENTI

finocchi non mondati kg 1,500 - fontina valdostana g 140 - pancetta stesa, a fette g 120 - burro - sale

Preparazione Mondate i finocchi, eliminando le eventuali parti dure, i gambi e il verde.
Lavateli accuratamente quindi tagliateli a metà.
Disponeteli in una pirofila e irrorateli con mezzo bicchiere d'acqua.
Copriteli con un'altra pirofila o con pellicola trasparente.
Salateli leggermente.
Passateli nel forno a microonde e cuoceteli per 4' a pot.
max.
e per altri 2' e 30" a metà potenza.
Scaldate intanto una griglia oppure una bistecchiera e grigliate le fette di pancetta sui due lati, mettendole poi da parte, su un piatto.
Togliete i finocchi,dal microonde sgocciolateli bene e tagliateli a spicchietti piuttosto sottili.
Ungete abbondantemente di burro una pirofila Disponetevi gli spicchietti di finocchio, alternandoli con fettine di fontina.
Appoggiate su tutto le fettine grigliate di pancetta Coprite con una pirofila o con un foglio di pellicola trasparente.
Passate nel microonde quindi fate cuocere alla pot.
max.
per 3'.
VINO Collio Risling

Luccio e patate al forno

INGREDIENTIper 4 persone
- 700 g di patate
- 4 spicchi d’aglio
- 200 g di pomodorini ciliegina
- 40 g di capperi
- 1 peperoncino
- 3 scalogni a fette
- 8 cucchiai di olio d’oliva
- 200 g di filetto di luccio senza pelle
- rosmarino, alloro, timo, prezzemolo
- 100 ml di vino bianco secco
- sale, pepe

PREPARAZIONE Sbuccia e taglia a fette le patate.
In una teglia di ghisa versa un cucchiaio d’olio.
disponi le patate e lo scalogno, poi copri con 4 cucchiai di olio.
Sala e pepa.
Adagia i filetti di pesce sulle patate e regola con il sale.
Distribuisci i capperi e il peperoncino.
Cuoci sul fuoco per 3 minuti.
Riscalda il forno e trasferisci la teglia sul ripiano più basso per 15 minuti a 220°C.
Versa il vino, aggiungi i pomodori e le spezie e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Togli la taglia dal forno, versa il restante olio e servi.

Moussaka

Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Aneto Una spolverata
Cannella 1 pizzico
Carne ovina agnello 400 g
Cipolle 1
Melanzane 1 kg
Olio d'oliva 1/2 bicchiere
Pecorino 80 g
Pepe a seconda dei gusti
Pomodori polpa 300 g
Vino rosso 1/2 bicchiere
Besciamella 1/2 litro

Preparazione:
Per prima cosa, lavate e tagliate le melanzane a fettine di ½ centimetro per il verso della lunghezza e mettetele in una ciotola cospargendole di sale grosso, per permettere alle melanzane di espellere il loro liquido, per circa 1 ora.
Versate un po' d'olio in una padella e quando sarà ben caldo fate appassire la cipolla finemente tritata e l'aglio unendo poi, anche la carne d'agnello tritata.
Fatela rosolare, schiacciandola spesso con una forchetta e, quando inizierà ad assumere un bel colorito, aggiungete il vino rosso, il pomodoro, il sale, il pepe e un pizzico di cannella.
Fate cuocere per circa 45 minuti aggiungendo a metà cottura l'aneto.
Mettete un po' d'olio in una padella e, dopo averle strizzate per bene, friggete le melanzane fino a farle diventare belle dorate da tutte e due le parti e lasciatele raffreddare per circa 10 minuti.
Ungete ora una pirofila con un po' di burro, disponete sul fondo la metà delle melanzane, versateci sopra la carne e coprite con le restanti melanzane.
Coprite il tutto con la besciamella, spolverate col pecorino tutta la superficie e infornate per 45 minuti a 190° finchè la superficie diventerà di un bel colore dorato.
Potete servire la moussaka ben calda o a temperatura ambiente, kalì orexi!
Consiglio Poiché la Moussaka non è un piatto proprio leggerissimo, che può essere considerato un piatto unico, servite la vostra Moussaka tagliata in pezzi quadrati e accompagnata solo con insalata e yogurt bianco greco.
Se volete renderla più leggere potete grigliare le melanzane anziché friggerle.
se volete, invece, renderla più ricca, potete aggiungere delle patate.
Attenzione:
ricordate che la carne d'agnello non va cotta a lungo o rischiate di farla diventare troppo asciutta e dura.
Curiosità La gastronomia greca è collegata a quella degli altri paesi balcanici e dell'Asia Minore.
molti ingredienti e molte ricette di base sono comuni in questa zona.

Roast beef al pepe con salsa al lime

1,2 kg di carre di manzo disossato (costata senza osso o controfiletto)
1 cucchiaio e 1/2 di pepe rosa
1 cucchiaio e 1/2 di pepe verde
1 cucchiaio di pepe nero
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 lime
sale 1) Preparate la carne.
Mettete tutti i tipi di pepe in un sacchetto per alimenti e frantumateli con un batticarne.
Legate la carne con spago da cucina, per mantenerla in forma durante la cottura, ungetela di olio, salatela e disponetela in una pirofila.
Coprite la superficie con il pepe pestato, premendo con il palmo della mano, per farlo aderire.
2) Cuocete il roast beef.
Mettete la pirofila in forno gia caldo a 230 ? per circa 10 minuti, poi versate lentamente il vino bollente, abbassate la temperatura a 200? e dopo 5 minuti riducetela a 190?.
Cuocete per altri 10-15 minuti o piu, a seconda se vi piace un roast beef piu o meno al sangue.
3) Completate.
Durante la cottura bagnate 2-3 volte la carne con il suo fondo e, se dovesse tendere a seccarsi troppo in superficie, coprite la carne con un foglio di alluminio.
Sfornate il roast beef, avvolgetelo in un foglio di alluminio doppio, lasciatelo raffreddare poi mettetelo in frigo.
4) Servite.
Tagliate la carne, a fette sottili (meglio se con l'affettatrice) e disponetela nei piatti.
Spremete i lime,mettete il succo in una ciotola, salatelo, mescolate con una frusta unendo 4-5 cucchiai di olio a filo, in modo da ottenere una salsa ben emulsionata.
Accompagnate con insalata mista o con verdure di stagione cotte a vapore e un paio di salsine, a parte.

Sformato di patate e alici

Ingredienti per 4 persone
(stampo 18/20 cm)

patate, 600 g

alici o sardine, 400 g

pomodorini, 400 g
(o pomodori pelati)

capperi dissalati, 2 cucchiai

pangrattato, q.b.

origano, q.b.

olio extravergine d’oliva, q.b.

sale e pepe, q.b. Pulite i pesci.
Apriteli a libro, eliminate la lisca, la testa e la piccola pinna dorsale.
Sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda e metteteli a scolare.
Tritate i capperi (sciacquati dal sale) grossolanamente.
Mettete le patate in una pentola, coprite con acqua fredda, portatele a bollore e fate cuocere per 10 minuti.
Scolatele, sbucciatele e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro.
Pelate i pomodorini sbollentandoli per un minuto in acqua bollente e togliendo i semini.
Oppure utilizzate i pomodori pelati.
Tagliateli a cubetti.
Ungete leggermente la teglia e spolverizzate con pangrattato.
Disponete uno strato di patate, salate, pepate, coprite con uno strato di alici (o sarde) poggiandole dalla parte della pelle.
Continuate con i pomodori, un po’ di capperi e un pizzico di origano.
Sale, pepe, pangrattato e un filo d’olio.
Continuate con gli strati e terminate con le patate.
Spolverizzate con pangrattato, un filo d’olio e infornate a 200 °C per 40 minuti circa.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Sofficiotti pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 15 sofficiotti:
250 ml di latte
50 gr di burro
1 pizzico di sale
200 gr di farina setacciata

150 gr di mozzarella
50 ml di passata di pomodoro
100 ml di besciamella

pangrattato
1 uovo
olio di semi Fate scaldare in una pentola il latte, il burro e il sale.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la farina Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il composto sul piano lavoro leggermente infarinato e far intiepidire, poi coprite con della pellicola trasparente e fate riposare 20 minuti.
Stendete l’impasto con il mattarello e con un taglia biscotti tondo ricavate dei cerchietti Farcite metà dei cerchietti con besciamella, mozzarella e pomodoro Richiudete con gli altri cerchietti.
Sigillate bene i bordi tutto intorno.
Passate i sofficiotti prima nel l’uovo e poi nel pangrattato Poi mettete su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno a 180° per 20 minuti

Gelato al forno

Ingredienti:Adesso starete sicuramente pensando che a Rocco gli partito l embolo dei luoghi comuni/ idiozie/cazzate e vi vuole convincere che si mangiato il Gelato al forno poi magari ci dir che sta leggendo il libro la furia del cavallo morto e poi ci manca solo che ci dica che ieri sera si visto il film la donna nuda con le mani in tasca
Cari amici, giuro, non ho preso questa ricetta dall enciclopedia della burla, una vecchia ricetta pugliese/campana che ho ritrovato in un vecchio libro e che ha attirato subito la mia curiosit . Non mi crederete ma un dolce semplicemente incredibile perch dolce, amaro, morbido, croccante, caldo e freddo. Insomma un esplosione di sapore e consistenza.
P.s. Se cliccate la pagina dietro le quinte troverete alcune fotografie che vi aiutano a capire come prepararlo.
Buona settimana a tutti Rocco
Gelato al forno
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gelato al cioccolato o al caff amaro
Cointreau o liquore a vostro piacimento
250 gr di zucchero a velo
4 chiare di uovo
Pan di spagna o savoiardi
Preparazione:
In una teglia di alluminio appoggiare un quadrato di pan di Spagna spesso due dita, spennellare con un liquore a vostro piacimento e mettetelo in freezer per un ora a indurire.
tirare fuori dal freezer e coprire con il gelato dal gusto amaro aiutandovi con una spatola, rimettere in freezer per un altra oretta abbondante.
Al momento di servire il dolce montare a neve con un pizzico di sale le chiare a neve ferma.
Non appena montate aggiungere un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo.
Coprire con questa crema il composto di pan di Spagna e gelato precedentemente preparato e inserire nel forno gi caldo con la doppia funzione calore e grill, e farlo cuocere.
Non allontanetevi dallo sportello del forno perch servono proprio 2/3 minuti di cottura.
Non appena inizia a indorarsi spegnere e servire subitissimo.
Vino:
nessun abbinamento essendoci il gelato che anestetizza le papille.

Quadrotti di merluzzo

Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg. di filetto di merluzzo
1 limone
10 olive verdi
1 bicchiere di chardonnay
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di pangrattato di grissini
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
sale
pepe Spinate, se necessario, il filetto e tagliatelo a bocconcini grandi quanto una noce.
Amalgamate la farina al pangrattato e poco sale e passatevi i bocconcini pressando con le mani per far aderire.
Schiacciate l’aglio e imbionditelo in padella antiaderente con l’olio di oliva.
unite il pesce e rosolatelo sfumando poi con il vino bianco.
Fate evaporare girando il pesce e appena tende ad asciugarsi, unite le olive tagliuzzate e il succo di limone (aggiungendo a piacere anche un po’ di scorza).
Salate, pepate e, appena il pesce risulta ben sodo e cotto, disponete nei piatti e servite.

Tigelle mon amour

Ingredienti:


500 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra (sciolto nel latte tiepido)
3 cucchiai d'olio
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero
250 gr di latte

Preparazione:
Setaccio la farina, faccio la fontana e nel mezzo aggiungo il lievito di birra sciolto in poco latte tiepido, il latte, l'olio, lo zucchero e il sale .
Lavoro l'impasto per qualche minuto, poi lo metto in una ciotola, lo copro con un canovaccio o pellicola e lo lascio lievitare per un'ora.
Passata l'ora, riprendo la pasta sul piano di lavoro infarinato e stendo una sfoglia ad uno spessore di 1 cm.
Ottengo dei dischetti con un bicchiere o un coppapasta del diametro di 10 cm.
Lascio lievitare per un'altra mezz'ora e poi inizio la cottura.
Sul fornello pongo la tigelliera aperta e adagio i miei dischetti di pasta sui fori dell'utensile.
La mia tigelliera ha 7 fori quindi 7 tigelle alla volta.
1 minuto per lato e le tigelle sono pronte da farcire.
Potete cuocere le tigelle, mentre i vostri ospiti sono già a tavola, così le mangeranno sempre calde.
Il sommelier consiglia:
Tenuta Bonzara, Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante 2008

Involtini di manzo in crosta di cantucci alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

400 gr di carpaccio di manzo
100 gr di cantucci alle mandorle
100 gr di formaggio grana
Origano secco
Timo secco
Sale e pepe
Olio evo
Aceto balsamico tradizionale
Misticanza Frullate i cantucci alle mandorle.
Aggiungete l’origano, il timo, il sale, il pepe e il formaggio grana e continuate a frullare per un minuto affinchè tutti i sapori si fondino.
Stendete bene il carpaccio su un tagliere ricoperto di carta forno e riempite con la panatura.
Una volta coperto tutto il carpaccio, delicatamente, arrotolatelo su se stesso fino ad ottenere dei lunghi “cannelloni” ripieni che taglierete con un coltello affilato per ottenere tanti rotolini.
Prendete degli spiedini lunghi e infilzate 3 o 4 rotolini poi passateli in padella antiaderente con un filo d’olio evo per pochi minuti.
Si formerà una crosticina deliziosa.
Preparate un’insalata di misticanza, condita con olio evo, sale e balsamico tradizionale, adagiate due spiedini al centro del piatto e servite subito.

CROSTATA COCCO E RICOTTA

Farina 00 - 250 grammi
Burro ammorbidito - 125 grammi
Zucchero chiaro (io Italia Zuccheri) - 100 grammi
Vaniglia in polvere - 1/2 cucchiaino
Uova - 2
Ricotta - 200 grammi
Granella di cocco - 100 grammi
Zucchero scuro - 20 grammi Accendere il forno a 200°.
Porre il burro ammorbidito in una ciotola, aggiungere quindi lo zucchero, il sale, la farina e la vaniglia in polvere (se non l’avete usate la vanillina).
Lavorare con le mani per qualche istante, unire quindi l’uovo e amalgamare l’impasto.
Aggiungere quindi la farina, precedentemente setacciata, e impastare con le mani quel tanto che basta a rendere il composto omogeneo.
Può essere utile trasferire il tutto su un tagliere di legno ben pulito in modo tale che risulti più semplice impastare.
Se la pasta dovesse attaccarsi alle mani o al piano di lavoro spolverare con un po’ di farina e lavorarla delicatamente con il palmo della mano ma non con le dita (si corre il rischio di romperla).
Avvolgerla quindi nella pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero almeno un’ora prima di usarla.
A questo punto si può stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello, metterla in una tortiera (se avete lo stampo per crostate è l’ideale altrimenti mettete un foglio di carta da forno...vi aiuterà a toglierla una volta fredda), ritagliare la pasta che avanza dai bordi con l’aiuto del mattarello.
Basterà passarlo sopra al bordo della tortiera stessa e vedrete che meraviglia!
In una ciotola preparate il cosiddetto ripieno della crostata mescolando la ricotta con il cocco, lo zucchero scuro e un uovo.
Una volta ottenuto un composto omogeneo versarlo all’interno della tortiera.
Dalla pasta avanzata ritagliare delle forme con dei taglia biscotti che verranno utilizzate per la decorazione.
Sbizzarritevi!
Cuocere per 30 minuti.
Far raffreddare e solo una volta fredda togliere dalla tortiera, se si cerca di farlo quando la torta è ancora calda si corre il rischio di romperla.

Il salame dolce dell'ultimo minuto!

130 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro salato
150 gr di noci a scelta tra macadamia, pecan e brasiliane (io le ho mixate tutte)
12 biscotti secchi (io ho usato gli shortbread walkers da finire) Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Tritate le noci e i biscotti secchi.
Unite i due composti, mescolate bene e tenete in frigorifero per una mezz'ora.
Quando si stacca dalle pareti, modellatelo a salame e ricopritelo di carta di alluminio.
Tenete in congelatore fino ad utilizzo.

Lemon cake

150 gr farina
175 gr zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito
succo di 1 limone
buccia di 1 limone
4 cucchiai di latte fresco intero Mescolate tutti gli ingredienti insieme, iniziando da zucchero e uova, poi farina, latte, succo e buccia di limone e infine lievito.
Se avete una tortiera piccola di circa 18 cm di diametro è perfetta, in alternativa io ho utilizzato lo stampo dei brownies.
In forno a 180° preriscaldato, per una mezz'oretta.
A parte preparate 150 gr di zucchero con il succo di 2 limoni.
Appena sfornate la torta, ancora calda, versate sopra lo sciroppo di limone e lasciatelo raffreddare in modo che diventi solido, come una glassa.

Little Caramel Tiramisù

1 confezione biscotti secchi (io uso i Novellini)
1 bicchiere di caffè
250 gr mascarpone
3 cucchiai di dulce de leche
2 uova
zucchero q.b. (perdonatemi, ma l'ho messo a occhio!)
cacao amaro Separate gli albumi dai tuorli e unite a questi ultimi lo zucchero, sbattendo con una frusta energicamente.
Aggiungete il mascarpone a questo composto evitando di formare grumi.
A parte montate a neve 1 solo albume che incorporerete al mascarpone.
Iniziate ora a creare una base (in un bicchiere trasparente) di biscotti "inzuppati" nel caffè, a seguire il dulce de leche e infine la crema di mascarpone.
Proseguite per 2 o 3 strati.
Nell'ultimo strato mescolate al mascarpone il dulce de leche, per un cuore caramelloso.

Panna cotta al thè matcha con vaniglia e caramello

500 ml di panna
100 ml di latte
100 gr di zucchero
12 gr di colla di pesce
una stecca di vaniglia
4 cucchiaini di thè matcha
caramello salato q.b. Per iniziare, mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per farli ammorbidire.
Ora versate la panna in un pentolino, unite il latte e lo zucchero, la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza e fate scaldare a fuoco moderato, senza portare a bollore.
Aggiungete il the matcha setacciato e mescolate bene.
Strizzate ora i fogli di gelatina e uniteli al composto di panna e latte e girate fino a farli sciogliere completamente.
Versate negli stampini o in un unico stampo da plum cake.
Tenete in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Servite con caramello salato.

Salamino al cioccolato dolcesalato

300 gr biscotti secchi (io li ho usati misti)
150 gr cioccolato fondente
40 gr burro salato
2 uova
3 cucchiai di cacao amaro
un pugno di pistacchi interi Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro salato.
A parte sbattete le uova con il cacao amaro, aggiungete il cioccolato fuso con il burro e infine i biscotti tritati grossolanamente.
Per ultimi i pistacchi tagliati a metà.
Con le mani formate un "salame" che modellerete una volta ricoperto di alluminio.
Tenete in congelatore fino ad utilizzo.

Soffice come una nuvola...

200 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate o frumina
5 uova
200 gr di zucchero
100 gr di burro
500 gr di ricotta vaccina (o di bufala)
3 cucchiai di limoncello
3 pesche
1 bustina di lievito per dolci Montate lo zucchero con le uova intere, aggiungete la ricotta e amalgamate bene.
Unite il burro sciolto al microonde, il liquore e per finire la farina, la fecola e il lievito.
Mescolate bene.
Foderate una teglia di carta forno bagnata e ben strizzata e versate il composto.
Inserite nell'impasto le fesche tagliate a fettine.
Cuocete in forno per 40 minuti a 180°.
La torta dovrà essere sofficissima...

Torta di carote buonissima (e senza burro!)

300 gr polpa carote
300 gr mandorle
300 gr zucchero
4 uova
80 gr farina
buccia limone grattugiata
1 pizz sale
1 bustina lievito In una terrina mescolate i tuorli con zucchero.
Unite poi le carote grattugiate, le mandorle tritate, la buccia di limone, il sale e la farina setacciata.
Montate a neve gli albumi e uniteli al composto, facendo attenzione a non smontarli.
Aggiungete per ultimo il lievito.
Cuocete in forno a 170° per 40 minuti circa.

Calzoncini pomodoro, mozzarella e basilico

per una ventina di calzoni piccoli o una decina di grandi
500 gr di farina 0
25 gr di lievito di birra
250 gr d'acqua
20 gr d'olio d'oliva extravergine
10 gr di sale

Per il ripieno:
passata di pomodoro o pomodorini freschi
2 mozzarelle vaccine
origano
basilico fresco
sale Impastare tutti gli ingredienti con acqua tiepida su una spianatoia, come per fare l'impasto della pizza.
Lavorate bene la pasta e lasciatela riposare coperta con un canovaccio almeno per un'ora.
Tagliate intanto la mozzarella a dadini.
E condite la passata di pomodoro con origano e sale.
Una volta che la pasta sarà lievitata, stendetela in una sfoglia sottile.
Con un tagliapasta o un bicchiere formate dei cerchi su cui disporrete un cucchiaino di passata di pomodoro, un pezzetto di mozzarella e una fogliolina di basilico.
Chiudete a semicerchio e spennellate la superficie dei calzoni con del latte.
Adagiate su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 25-30 minuti.
Da mangiare caldissimi.
Vi consiglio di provarli anche fritti...o con altri ingredienti, per esempio ricotta e salame come si usa a Napoli, o con prosciutto cotto e mozzarella, i preferiti di mio figlio,o ancora con le verdure.

Soupe a' l'onion ... in cocotte!

4 cipolle bianche
4 fette di pane integrale
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua o brodo vegetale
formaggio gruyere o altro formaggio grattugiato
sale
burro qb
olio evo qb In una padella fate soffriggere le cipolle in olio evo, fino a farle imbiondire.
Sfumate con il vino bianco, poi, quando sarà evaporato, aggiungete l'acqua o il brodo.
Coprite e lasciate cuocere per una mezz'ora.
Quando saranno ben cotte, aggiustate di sale.
In una cocotte (io ho usato le cocotte monoporzione Staub) posizionate le fette di pane.
Versate la zuppa al di sopra, ricoprite con fiocchetti di burro e formaggio e lasciate gratinare in forno.
Servite direttamente nelle cocotte (facendo attenzione a non bruciarvi!
) e farete un figurone :
-)

Bocconcini di pollo al latticello con pisellini "à la francaise"

per due persone
2 petti di pollo privati delle ossa e della pelle
200 gr di latticello o 100 di yogurt e 100 di latte
1/2 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di miele
3000 gr di pisellini surgelati
4 foglie di lattuga romana
prosciutto crudo a dadini
1 cucchiaio di burro
1 cipolla piccola
sale e pepe Preparate una marinata per il pollo mescolando 100 gr di yogurt magro e 100 di latte magro, 1/2 cucchiaio di senape e 1 cucchiaino di miele.
Coprite il pollo con la crema e mettete in frigorifero per almeno due ore.
Il pollo deve essere completamente ricoperto dalla marinata.
Nel frattempo in una casseruola lasciate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con la noce di burro.
Aggiungete i pisellini, la lattuga tagliata sottile e per ultimo il prosciutto.
Fate stufare, aggiungendo un bicchiere di brodo vegetale.
Salate, pepate e quando i pisellini saranno teneri, il vostro contorno è pronto.
Mettete poi il pollo sulla griglia e cuocetelo per 8-10 minuti, girandolo da entrambi i lati.
O in alternativa, potete tagliare i petti di pollo in bocconcini, farli marinare e cuocerli in padella con un filo d'olio.
Forse ai bambini piaceranno di più.
Servite assieme ai pisellini con lattuga.

Le verze scaccia malinconie di febbraio.

250 gr di salsiccia
1 verza
2 porri
50 gr noci macadamia
7 pomodori secchi
1 pugno di uvetta sultanina
sale
pepe
noce moscata
olio Preparate un soffritto con olio evo e porri tagliati a fettine sottili.
Pelate la salsiccia e mettetela a rosolare nel soffritto, sbriciolata in piccoli pezzetti.
Lasciate cuocere per qualche minuto e intanto pulite la verza, togliendo le foglie esterne e tagliandola a striscioline.
Unitela in padella e fate cuocere (fino a farla appassire) per pochi minuti aggiungendo sale, pepe e noce moscata.
Unite per ultime le uvette, i pomodori a listarelle e le noci macadamia.

Cuore di mele Pink Lady e pinoli

5 mele Pink Lady
200gr di burro
200gr di zucchero
250gr di farina 00
50gr di pinoli
4 uova
1 cucchiai di lievito per dolci
1 buccia di mezzo limone
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, ponetelo in un recipiente e lavoratelo a lungo con lo zucchero.
Quando il composto di burro e zucchero risulterà ben spumoso, aggiungete le uova, conservate in frigorifero in modo che risultino molto fredde, una per volta, continuando a montare l’impasto.
Aggiungete la farina ed il lievito precedentemente setacciati e mescolate delicatamente.
Incorporate 4 mele Pink Lady tagliate a cubetti, la buccia di mezzo limone grattugiato e una parte di limone.
versate il composto in una tortiera a forma di cuore.
Sbucciate la mela Pink Lady, tagliate a julienne e guarnite la porta superiore del dolce, dove distribuite anche i pinoli rimasti.
infornate a 180° per 35/40 minuti.

Crostata con crema di ricotta e amaretti

per la frolla:

225g di farina 0
25g di fecola di patate
100g di zucchero
100g di burro
5g di succo di limone
50g di uova
un pizzico di sale

Per il ripieno:

400g di ricotta fresca di mucca
80g di zucchero
100g di amaretti
1 uovo

per la frolla (il metodo di lavorazione è quello indicato da Adriano di Profumo di lievito):
montare nell'impastatrice il gancio a foglia.
Versare nella ciotola la farina e la fecola.
Avviate l'impstatrice e versare il succo di limone a filo.
A questo punto aggiungere il burro fatto a dadini, freddo, ma lavorabile e impastare a velocità 2 finché non si sarà ottenuto un composto sabbioso.
Spegnere l'impastatrice, aggiungere lo zucchero e mescolare brevemente, dopodiché aggiungere al centro le uova sbattute brevemente con il pizzico di sale riavviare l'impastatrice a velocità 2 finché il composto non si sarà compattato attorno al gancio.
Tirare fuori l'imapsto dall'impastatrice, formare una palla o un cilindro e riporre in frigo per almeno mezz'ora.
Leggete i tips and trick in fondo alla ricetta utili per la preparazione di una frolla perfetta.
Nel frattempo preparare la farcitura:
montare l'uovo con lo zucchero.
Aggiungere la ricotta e montare ancora per un po', dopodiché aggiungere gli amaretti precedentemente sbriciolati nel mixer.
Tirare fuori la frolla dal frigo, tenere 1/4 dell'imapsto (o anche meno, regolatevi) da parte per fare le striscie alla crostata.
Stendere il restante impasto con il mattarello e adagiarlo su uno stampo imburrato.
Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e spolverare con amaretti sbriciolati.
Farcire con la crema di ricotta e amaretti.
Stendere l'impasto che avete tenuto da parte e tagliare delle striscie con la rotella per la pizza o con quella per la pasta e decorare la crostata.
Infornare a 180° per circa 30 minuti....
Tips & Tricks:
- la frolla deve essere lavorata il meno possibile, perché non deve formarsi il glutine che conferisce morbidezza agli impasti e non deve surriscaldarsi l'impasto.
La crostata (il termine stesso lo fa presumere), deve essere friabile e fragrante - la frolla non va cotta troppo altrimenti diventa dura.
Si deve togliere dal fuoco quando è appena dorata anche se sembra cruda.
Raffreddandosi si solidifica.
- quando stendete la frolla, fatelo su un foglio di carta forno così che non si attaccherà e inoltre sarà più semplice muoverla per poi metterla in uno stampo.
- stendete la frolla usando il mattarello sempre in un'unica direzione e ruotando l'impasto in un'unica direzione per avere uno spessore uniforme.
- per avere una frolla perfetta, che non perde la forma in cottura, stendete la base nello stampo e poi mettetela in freezer per 15 minuti, poi infornate il prima possibile in modo che non torni a temperatura ambiente.

Pasta brisèe

250 gr di farina 00
100 gr di burro freddo di frigo
60 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale

Versare in una ciotola o su una spianatoia la farina, mettere al centro dell'impasto il burro freddo di frigo a cubetti.
Con le mani impastate e rendete l'impasto granuloso.
Aggiungere il sale e l'acqua al centro della farina.
Impastare piegando e distendendo l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla con l'impasto.
Avvolgerlo nella pellicola e far riposare la pasta brisèe in frigo per 1 ora prima dell'utilizzo.

Muffin allo yogurt con gocce di cioccolato

(per circa 20/22 muffin)
3 uova
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di yogurt bianco intero
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 gr di gocce di cioccolato fondente*

Sbattere uova e zucchero in una ciotola, poi unire prima lo yogurt, poi l?olio, sempre mescolando.
Unire farina, lievito e il sale, amalgamando bene, ma non troppo a lungo:
si deve ottenere un composto omogeneo.
Mettere i pirottini di carta dentro le teglie da muffin e versare un mestolino scarso d?impasto dentro ognuno:
devono essere pieni per tre quarti e non di più, altrimenti in cottura l?impasto, gonfiandosi, uscirà.
Mettere sopra ogni muffin qualche goccia di cioccolato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti:
i muffin dovranno dorarsi appena in superficie, senza cuocere troppo, altrimenti diventeranno troppo asciutti.
Sfornare e far raffreddare.
Si conservano per qualche giorno a temperatura ambiente.

TORTA ALLO YOGURT

sempre con l'aiuto dello sbattitore
infornare a 180 per 30 minuti l'interno sofficissimo!
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pan di spagna senza uova con marmellata di lamponi

225 gr di farina molino chiavazza
250 ml di acqua
175 gr di zucchero eridania
6 cucchiai di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
per farcire e decorare:
marmellata di lamponi wilkin&sons
zucchero a velo eridania
mescolate tra loro farina zucchero e lievito, versate l'olio e l'acqua miscelati insieme, lavorare bene il tutto per un minuto, versare nello stampo da 20 cm imburrato e infarinato infornate a 180° per circa 40-45 minuti (la ricetta ne prevedeva 30 ma non sono sufficienti), lasciate raffreddare, togliere dallo stampo, dividere in 2 dischi, farcire con la marmellata, richiudere con l'altro disco e spolverizzare con lo zucchero a velo naturalmente io ho seguito la ricetta alla lettera (anche per la farcitura) ma credo che la farò prestissimo, magari anche con qualche farcitura più golosa...guardate quanto è soffice!
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piatto "vogue" exclusivetrade