Dolce/dessert-Il caramello 2

Da Donna Moderna-Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
qb Limone Succo Fresco
200 g Zucchero

PREPARAZIONE

Preparazione Versa 200 g di zucchero (per una dose media) in una casseruola, se possibile, di rame non stagnato (la pentola in questo materiale, una volta tolta dal fuoco, si raffredda subito e il caramello non brucia).
Aggiungi 3-4 cucchiai d'acqua e qualche goccia di succo di limone.
Mentre fonde, pennella con acqua calda i bordi della pentola, per impedire che il composto cristallizzi, oppure aggiungi destrosio o glucosio (reperibile in farmacia).
Il caramello scuro (1), quello cotto piu a lungo, si usa per colorare creme, salse e persino brodi.
quello ambrato (2) per rivestire stampi e decorare dolci, quello biondo (3) per ricoprire frutta e dolci.