Dolce/dessert-Mousse dietetica
INGREDIENTI
Ingredienti
5 n Albume
80 g Zucchero
1 n Arancia Scorza
180 g Cioccolato Fondente
PREPARAZIONE
Preparazione
180 g di cioccolato,
5 albumi,
scorzette di un'arancia non trattata fatte cuocere in 80 g di zucchero con 3 cucchiai d'acqua.
Tempi duri per le cenette di San Valentino.
Andrea, il fidanzato storico della mia amica Luisa, ha il colesterolo alto.
Gianni invece, nuova conquista di Rita, e una vittima delle intolleranze alimentari.
Il problema e, mi spiega Luisa in
un'accorata telefonata, che questi uomini non sgarrano.
Se il medico impone una dieta, loro la seguono come se fossero
i dieci comandamenti, mica come noi donne che troviamo sempre una scusa per concederci qualche extra.
Ma non si puo
certo imbastire un menu romantico a base di carote lesse e riso in bianco, conclude Luisa.
Che fare allora?
Elimino panna e zucchero
Consoliamoci, c'e pur sempre il cioccolato.
Meraviglioso "cibo degli dei", come dice il suo nome che
viene dall'antica lingua azteca, fa bene al cuore, in tutti i sensi.
Secondo l'ultima scoperta scientifica i suoi
flavonoidi (le sostanze che lo tingono di un profondo marrone) proteggono le arterie, e poi e un afrodisiaco
supercollaudato, se e vero che l'imperatore Montezuma lo usava come una specie di Viagra per soddisfare le sue seicento
cortigiane.
Quale ricetta con il cioccolato? Una mousse, naturalmente.
Vero piacere dei sensi, questo dolce al
cucchiaio sa sciogliersi in bocca come nessun altro, deliziando le papille gustative.
Oltre a essere un esplicito
invito all'amore da gustare con volutta, la mousse ha un vantaggio pratico:
si puo preparare in versione superlight ed
e comunque buonissima.
Via dunque la panna e lo zucchero, che ne fanno una bomba calorica e preoccupano i fidanzati a
dieta, restano due nobili ingredienti:
gli albumi d'uovo e, appunto, il cioccolato.
Monto a neve gli albumi
Non so se ve ne siete accorte, ma in questi ultimi anni le piu grandi case del settore hanno
iniziato a produrre cioccolato fondente in tanti gusti diversi per la gioia degli intenditori.
C'e il Ghana dal sapore
forte e speziato, il Madagascar, piu aromatico, mentre l'Ecuador e delicato.
Le tavolette contengono anche cacao in
diverse percentuali - dal 70 al 99 per cento - con poche calorie:
sulle 350 all'etto contro le 500 di un normale
cioccolato al latte.
Per questa mousse, che voglio amara ma non troppo, scelgo una tavoletta al 70 per cento e la
spezzetto in un contenitore appoggiato su una pentola di acqua bollente, in modo che il fondo non sia a contatto
dell'acqua.
Copro e tempo dieci minuti il cioccolato si sciogliera.
Intanto monto gli albumi a neve, l'operazione piu
delicata di questa facilissima ricetta.
Non l'avete mai fatto? Le cose importanti sono tre.
Aprire le uova in modo che
non resti traccia di tuorlo negli albumi, usare un contenitore ben asciutto e freddo, e lavorare velocemente per non
far smontare il tutto.
Il trucco per capire quando e pronto? Infilarci una forchetta:
se resta diritto il composto e
ok.
Verso gli albumi nel recipiente del cioccolato, aggiungo delle scorzette di arancia candite per arricchire la
mousse di profumo e, con attenzione, mescolo gli ingredienti.
Dovete farlo lentamente, sollevando con gesti delicati la
miscela dal basso verso l'alto, senza sbattere o girare il cucchiaio.
In pochi minuti il dolce e pronto da infilare in
frigorifero, dove restera almeno mezz'ora per rassodarsi.
