Dolce/dessert-Zabaione classico
INGREDIENTI
Ingredienti
2.5 dl Marsala
6 n Tuorlo
200 g Zucchero Semolato
PREPARAZIONE
Preparazione
6 tuorli
200 g di zucchero semolato
2,5 dl di marsala secco
1) Mettete i tuorli in una casseruolina d'acciaio, aggiungete lo zucchero, immergete il recipiente in uno piu grande
riempito per un terzo di acqua e portate tutto sul fuoco, mantenendo la fiamma molto bassa (l'acqua deve solo
sobbollire).
2) Cominciate a montare il composto con una frusta a mano o elettrica e, quando lo zucchero si e perfettamente sciolto
e il composto risulta gonfio e spumoso, aggiungete, sempre sbattendo, il marsala, un cucchiaio per volta, mescolando
bene dopo ogni aggiunta.
e molto importante, durante l'operazione, mantenere costante la temperatura.
3) Mescolate in continuazione per 12-15 minuti circa:
a poco a poco il composto comincera ad addensarsi e a gonfiarsi.
Togliete la casseruola dal bagnomaria e immergetela in una pentola con acqua fredda per fermare la cottura.
4) Potete gustare lo zabaione caldo, servito in tazza come vuole la tradizione o, se preferite, anche freddo.
In questo
caso abbiate cura di mescolarlo ogni tanto mentre si raffredda, perche il vino ha la tendenza a separarsi dalla crema,
depositandosi sul fondo.
