Primo-Crespelle con ricotta e verdure al pomodoro fresco

Da Donna Moderna-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
10 fo Basilico Fresco
120 g Carota
120 g Fagiolino
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 cu Parmigiano
qb Pepe
1 n Peperoni Rossi
600 g Pomodori Ciliegia
250 g Ricotta Vaccina
qb Sale
1 n Tuorlo
120 g Zucchine
12 n Crespella

PREPARAZIONE

Preparazione 12 crespelle pronte di 14 cm di diametro 120 g di fagiolini surgelati 120 g di carote 120 g di zucchine 120 g di peperone rosso 250 g di ricotta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 tuorlo 600 g di pomodori a grappolo 10 foglie di basilico 5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe 1) Cuoci.
Lessa i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata e tagliali a pezzetti.
Riduci le altre verdure a listarelle e cuocile con 3 cucchiai di olio per 10 minuti.
Sala e pepa.
2) Spalma il ripieno.
Metti in una ciotola la ricotta con le verdure fredde (tranne 2 cucchiai), il parmigiano, il tuorlo e poco pepe.
Amalgama e spalma il ripieno sulle crespelle .
3) Fai la salsa.
Scotta i pomodori in acqua bollente, spellali, elimina i semi e trita la polpa.
Cuocili in una padella con un filo d'olio per 10 minuti e unisci le foglie di basilico tritate.
4) Completa le crespelle.
Piega le crespelle prima a meta e poi in 4, in modo da ottenere dei ventagli .
Disponile in 1 pirofila unta d'olio, accavallandole leggermente.
5) Inforna e porta in tavola.
Copri la pirofila con 1 foglio di alluminio e cuoci in forno gia caldo a 180 ?C per 25-30 minuti circa.
Cinque minuti prima di toglierle dal forno, irrorale con un velo disalsa al pomodoro e con le verdure tenute da parte.
Sistema le crespelle in 4 piatti, decora, a piacere, con qualche fogliolina di basilico e servi.