Primo-Gnocchi alla crema di carote e noci
INGREDIENTI
Ingredienti
4 dl Brodo Di Carne E Verdura
30 g Burro
500 g Carote
1 n Cipolla
220 g Farina
1 n Limoni
40 g Noci Gherigli
.5 dl Panna Da Cucina
1 kg Patate
1 n Prezzemolo
40 g Ricotta Affumicata
qb Sale
qb Timo
1 fo Alloro ( Lauro )
PREPARAZIONE
Preparazione
un kg di patate a pasta gialla
220 g di farina
500 g di carote
una cipolla
4 dl di brodo
una foglia d'alloro
4 rametti di timo
un limone non trattato
un ciuffo di prezzemolo
40 g di gherigli di noce
40 g di ricotta affumicata
mezzo dl di panna fresca
30 g di burro
sale
1) Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda, portate a ebollizione, aggiungete una presa di sale
rosso e cuocetele per circa 40 minuti.
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a fettine, sbucciate la cipolla e tritatela
fine.
2) Sciogliete il burro in una casseruola, unite la cipolla, le carote, il timo e l'alloro legati a mazzetto, spolverizzateli con
20 g di farina, versate il brodo bollente e cuocete le verdure coperte per circa 20 minuti.
eliminate le erbe aromatiche,
aggiungete la scorza di limone grattugiata e frullate il tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una salsa
fluida e cremosa.
Incorporate la panna montata e tenete la salsa in caldo.
3) Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole sulla spianatoia.
unite un pizzico di sale,
150 g di farina e impastatele rapidamente.
Formate con il composto tanti cilindri di circa 1,5 cm di diametro, tagliateli a
pezzetti, infarinateli leggermente e immergeteli in abbondante acqua salata in ebollizione.
Quando saliranno in
superficie, scolateli con un mestolo forato, trasferiteli in una terrina calda e conditeli subito con la crema di carote, i
gherigli di noce tritati, poco prezzemolo tritato, la ricotta grattugiata e servite.
