Primo-Gnocchi di patate con fonduta

Da Donna Moderna-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
200 g Farina
1 dl Latte
900 g Patate
qb Pepe
qb Sale
2 n Tuorlo
1 n Uova
150 g Fontina
40 g Burro

PREPARAZIONE

Preparazione 900 g di patate farinose a pasta bianca 200 g di farina un uovo 150 g di fontina 2 tuorli un dl di latte 40 g di burro sale pepe 1) Tagliate la fontina a fettine, mettetela in una ciotola, copritela con il latte e lasciatela macerare per 2 ore.
2) Lavate le patate, mettetele in una pentola d'acqua fredda, portate a ebollizione, salate leggermente e cuocete per circa 40 minuti o finche sono tenere.
Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, facendole cadere sulla spianatoia.
3) Incorporate la farina, l'uovo e poco sale.
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, dividetelo in tanti bastoncini lunghi e stretti come grissini, tagliateli a pezzetti, cospargeteli con la farina rimasta e rigateli con l'apposita assicella o una forchetta.
4) Sciogliete il burro a bagnomaria, unite la fontina con il latte e, mescolando continuamente, lasciate fondere il formaggio.
Incorporate i tuorli, uno alla volta, salate, pepate e cuocete, sempre a bagnomaria, per 5 minuti.
Alla fine, la fonduta deve essere liscia e omogenea e non deve filare.
in alcune zone, la preparano anche con la toma piemontese semidura o con il castelmagno.
5) Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando affiorano in superficie con un mestolo forato e distribuiteli nei piatti individuali.
conditeli con la fonduta, che deve scivolare sugli gnocchi, e serviteli subito.