Primo-Insalata di riso con peperoni e frutti di mare
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
600 g Cozza O Mitilo
200 g Gambero Coda
1 n Limoni
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Peperoni Rossi
1 n Pomodori Da Insalata
4 rm Prezzemolo
180 g Riso Carnaroli
qb Sale
1 n Sedano Coste
200 g Seppioline
PREPARAZIONE
Preparazione
180 g di riso Carnaroli
200 g di code di gamberetti
200 g di seppioline pulite
600 g di cozze
4 falde di peperone rosso arrostito
un pomodoro da insalata
2 spicchi d'aglio
4 rametti di prezzemolo
una costola di sedano
un limone
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
1) Cuocete il riso in abbondante acqua salata in ebollizione per 13-15 minuti,
finche sara cotto, ma ancora ben al dente.
Scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo di nuovo,
versatelo in una ciotola, irroratelo con un cucchiaio d'olio e sgranatelo con 2 forchette.
2) Raschiate le cozze con
una spazzola dura, togliete i filamenti che spuntano tra le 2 valve, eliminate quelle aperte e lavatele bene.
Scaldate
2 cucchiai di olio con mezzo spicchio d'aglio in una padella, unite le cozze, coprite e fate aprire le conchiglie a
fuoco mediamente vivace.
Scolatele con un mestolo forato, eliminate i gusci e tenetene da parte qualcuno intero.
3) Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua con l'aggiunta del succo di mezzo limone, del sedano, 2 rametti di
prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
Cuocetevi i gamberetti per un minuto, scolateli con un mestolo forato e passateli
sotto l'acqua fredda.
4) Cuocete le seppioline per 20 minuti nell'acqua di cottura dei gamberetti.
Fatele intiepidire,
poi scolatele e tagliatele a meta.
5) Dividete il pomodoro a meta, eliminate i semi e tagliatelo a cubetti.
tagliate al
lo stesso modo anche il peperone.
Tritate l'aglio rimasto con le foglie di 2 rametti di prezzemolo.
mescolate il trito
con i cubetti di pomodoro e peperone.
6) Alternate in una ciotola trasparente strati di riso con strati di cozze e seppioline, di gamberetti e di peperone
e pomodoro, terminando con il riso.
Irrorate in superficie con l'olio rimasto e
qualche goccia di succo di limone.
salate e pepate.
