Primo-Linguine alla provenzale
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
10 fo Erba Cipollina
qb Olio Di Oliva Extravergine
.5 ci Origano Secco Macinato
350 g Pasta Di Semola
qb Pepe Bianco
qb Prezzemolo
qb Sale Integrale
3 rm Timo
1 kg Vongola
PREPARAZIONE
Preparazione
gr.
350 di linguine
un chilo di vongole
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
mezzo cucchiaino di origano essiccato
10 steli di erba cipollina
3 rametti di timo
olio extravergine di oliva
sale marino integrale grosso
pepe bianco
COME SI PREPARA
Fate spurgare le vongole per una notte coperte di acqua salata (gr.
30 di sale marino per
litro d'acqua), poi sciacquatele sotto l'acqua corrente, dopo aver eliminato quelle rotte e quelle che galleggiano.
Fatele aprire in una casseruola a fiamma viva e a recipiente coperto, mettetene da parte una manciata ed estraete i
molluschi dalle altre gettando i gusci e le vongole che non si sono aperte.
Filtrate il liquido emesso e tenetelo da
parte.
Cuocete la pasta al dente in acqua salata.
Rosolate gli spicchi d'aglio schiacciati in 4 cucchiai d'olio e,
prima che prendano colore, aggiungete le vongole con e senza guscio, il loro liquido, il prezzemolo tritato
grossolanamente, il timo, l'erba cipollina ridotta a rondelline e l'origano.
Unite la pasta e saltate il tutto per
pochi secondi.
Spegnete, condite con un filo d'olio e pepe e servite.
