Primo-Linguine di mare sottocoperta
INGREDIENTI
Ingredienti
20 n Fasolaro
16 n Gambero
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
200 g Passata Di Pomodoro
400 g Pasta Di Pane
400 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
.5 bi Vino Bianco
1.2 kg Aragosta
3 n Cipollotto
1 rm Dragoncello
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di pasta da pane
400 g di linguine
1 aragosta da circa 1,2 kg
20 fasolari
16 grossi gamberi
3 cipollotti
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di dragoncello
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Lavate i fasolari e lasciateli per 20 minuti sotto l'acqua corrente per eliminare i residui
di sabbia all'interno delle valve, quindi fateli aprire in un tegame A.
Estraete i molluschi dalle valve e teneteli da
parte.
2) Incidete il carapace dell'aragosta, estraete la coda ed eliminate il filamento scuro intestinale, quindi
tagliatela a medaglioni e divideteli in quarti.
Sgusciate i gamberi, anche qui sfilate il filamento scuro, e
lasciateli interi B.
3) Affettate finemente i cipollotti e fateli appassire a fuoco basso con l'olio C.
unite i
gamberi e l'aragosta, alzate la fiamma e fate dorare per 3 minuti, quindi levate i crostacei.
4) Versate la passata di
pomodoro, il vino, il dragoncello tritato D e fate restringere a fuoco vivace per 30 minuti.
Unite i fasolari, i
crostacei e fate insaporire per 5 minuti.
salate e pepate.
5) Lessate a meta cottura le linguine e conditele con il
sugo di mare.
Distribuitele in quattro tegami di coccio e spolverizzatele con il prezzemolo tritato E.
Stendete la
pasta da pane, dividetela in quattro, coprite i tegami, sigillando i bordi, e infornate 10 minuti a 200 ?C.
Trascorso
il tempo, sfornate, ritagliate un'apertura nella pasta da pane e servite le linguine direttamente nei tegami.
Gavi
