Primo-Maltagliati al radicchio di Treviso
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Farina
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
250 g Pasta All'uovo
qb Pepe Rosa In Grani
1 n Porri
250 g Radicchio Rosso
qb Sale
50 g Trota Affumicata
1 n Aneto
PREPARAZIONE
Preparazione
250 g di pasta fresca pronta per lasagne, tipo sfogliavelo
250 g di radicchio rosso di Treviso
1 porro
farina
50 g di trota affumicata
1 ciuffetto di aneto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe rosa (facoltativo)
sale
1) Fai i maltagliati.
Disponi la pasta fresca su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Taglia la pasta con la rotella dentellata, in modo da ottenere tante losanghe irregolari, poi separale bene.
2) Prepara il sugo.
Pulisci il porro, eliminando le guaine esterne piu dure, quasi tutta la parte verde e le radichette.
Lavalo, asciugalo e taglialo a listarelle sottili con un coltellino a lama affilata.
Pulisci il radicchio, elimina la base, le foglie esterne
eventualmente sciupate, poi lavalo bene, asciugalo e spezzetta le foglie.
3) Cuocilo.
Rosola le listarelle di porri nella padella antiaderente con l'olio per circa 3-4 minuti, unisci le foglie di radicchio spezzettate e un pizzico di sale.
Aggiungi 1 cucchiaio di pepe rosa leggermente schiacciato e prosegui la cottura, a fuoco vivace, per circa 5-6 minuti, mescolando spesso.
4) Completa e servi.
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente poco salata, al dente o per il tempo indicato sulla confezione.
Scolala, trasferiscila nella padella, unisci la trota affumicata tagliata a pezzetti e abbondante aneto lavato, asciugato e tritato.
Lascia sul fuoco per qualche istante, mescola, finche i maltagliati saranno ben conditi e servi la preparazione caldissima, decorando con poco aneto.
