Primo-Maltagliati con fagioli e mazzancolle
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Fagioli Borlotti Freschi
1 kg Mazzancolle
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
80 g Pancetta Tesa
300 g Pasta All'uovo
1 pz Peperoncino
2 cu Pomodoro Polpa
1 rm Rosmarino
qb Sale
1 n Scalogno
PREPARAZIONE
Preparazione
un kg di mazzancolle
300 g di pasta formato maltagliati
una scatola di fagioli borlotti
80 g di pancetta tesa
2 cucchiai di polpa di pomodoro
un rametto di rosmarino
uno scalogno
un pizzico di peperoncino piccante in scaglie
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1) Tenete da parte 4 mazzancolle, staccate le teste a quelle rimaste, sgusciate le code e incidetele sul dorso con un
coltellino affilato.
eliminate il filetto nero intestinale e tagliate la polpa in 3 pezzi.
Tagliate la pancetta a fettine molto
sottili.
sbucciate e tritate fine lo scalogno.
2) Fate soffriggere lo scalogno in una padella con 4 cucchiai di olio, unite il peperoncino, i fagioli sgocciolati dal liquido
di conservazione, la polpa di pomodoro, una presa di sale e un mestolo di acqua calda.
cuocete il sugo a fuoco basso
per 15 minuti.
3) Scaldate 2 cucchiai di olio in un'altra padella, unite la pancetta e fatela rosolare per 3-4 minuti, finche risulta croccante.
aggiungete le code e le mazzancolle intere e cuocetele per 2-3 minuti, sempre mescolando.
regolate di sale, unite un
cucchiaino colmo di foglie di rosmarino tritate e spegnete.
4) Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela prima nella padella con le mazzancolle e la
pancetta, mescolate per qualche istante, poi trasferitela nella padella con il sugo di fagioli e mescolate ancora.
Distribuite
la pasta nei piatti, mettete in ciascuno una mazzancolla intera e profumate con altro rosmarino tritato.
