Primo-Millefoglie alle melanzane
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
qb Farina
2 n Melanzane
6 cu Olio Di Oliva
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Origano Fresco
200 g Pasta Ripiena
qb Peperoncini Piccanti
300 g Pomodori Maturi
1 mz Rucola
qb Sale
250 g Scamorza
PREPARAZIONE
Preparazione
200 g di pasta fresca per lasagne
2 melanzane ( 350 g circa in tutto)
250 g di scamorza affumicata
300 g di pomodori maturi e sodi
farina
origano
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di rucola selvatica
6 cucchiai di olio d'oliva
olio per friggere
peperoncino rosso piccante
sale
1) Tuffate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, scolateli, pelateli, tagliateli a meta, eliminate i semi e
divideteli a dadini.
Fate soffriggere in 4 cucchiai d'olio l'aglio sbucciato, schiacciatelo con una forchetta, poi
eliminatelo.
unite i pomodori, salate, insaporite con un pizzico di peperoncino, qualche foglia di rucola tritata e un
pizzico d'origano, mescolate e spegnete.
2) Ritagliate dalla pasta i 20 dischi con un tagliapasta di 10 cm di diametro, fateli cuocere, pochi per volta, per un minuto,
in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d'olio.
scolateli e stendeteli su di un canovaccio.
3) Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della larghezza, passatele in un velo di farina,
friggetele in abbondante olio caldo e scolatele su carta assorbente da cucina.
Tagliate a fettine sottili nel senso della
larghezza 3 quarti di scamorza.
4) Appoggiate 4 dischi di pasta sulla placca coperta da carta da forno unta di olio, mettete su ogni disco una fettina di
scamorza, una di melanzana e una di pasta.
Procedete cosi fino ad esaurire gli ingredienti terminando con la pasta.
Cospargete la superficie di ogni millefoglie con meta di sugo di pomodoro preparato, la restante scamorza grattugiata,
e mettete in forno caldo a 230? per 5 minuti.
5) Togliete le millefoglie dal forno e servitele con il restante sugo di pomodoro profumato con la rucola rimasta
