Primo-Orecchiette, peperoni e spada con bottarga grattugiata
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
20 g Bottarga
2 rm Maggiorana Fresca
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
400 g Pasta Di Semola
1 n Peperoni Gialli
1 n Peperoni Rossi
250 g Pesce Spada
qb Sale
.5 bi Vino Bianco
5 n Zafferano Pistilli
PREPARAZIONE
Preparazione
400 g di orecchiette fresche
250 g di pesce spada
un peperone giallo
un peperone rosso
uno spicchio d'aglio
4-5 stimmi di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di maggiorana fresca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 g di bottarga di muggine
sale
1) Spennellate i peperoni con poco olio, disponeteli sulla teglia del forno rivestita con carta oleata e abbrustoliteli sotto il
grill fino a quando la pelle diventa bruciacchiata e si stacca dalla polpa.
toglieteli dal forno, trasferiteli in una ciotola, coprite
e lasciate intiepidire prima di spellarli.
Apriteli, eliminate i semini interni e i filamenti e tagliate la polpa a striscioline sottili.
2) Staccate la pelle dal trancio di pesce spada e riducete la polpa a dadini regolari.
sbucciate lo spicchio d'aglio,
schiacciatelo, soffriggetelo in una padella con 4 cucchiai di olio finche e dorato e poi toglietelo dall'olio.
unite il pesce spada
e cuocetelo a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
3) Aggiungete le striscioline di peperone, una presa di sale, lo zafferano e il vino bianco.
lasciatelo leggermente evaporare
e unite le foglie di maggiorana e le orecchiette cotte in abbondante acqua bollente salata e scolate al dente.
Mescolate
per amalgamare gli ingredienti e servite.
Eliminate la pelle a 20 g di bottarga di muggine, o raschiatela con un coltellino se
fosse particolarmente stagionata.
grattugiatela non troppo fine e cospargetela sulla pasta un attimo prima di servirla.
