Primo-Orecchiette con gamberi e cozze
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
800 g Cozza O Mitilo
250 g Gambero Coda
1 n Limone Succo Fresco
7 cu Olio Di Oliva Extravergine
300 g Pasta Di Semola
1 pz Peperoncini Piccanti
2 n Pomodori Da Insalata
1 n Prezzemolo
qb Sale
1 n Sedano Coste
PREPARAZIONE
Preparazione
300 g di orecchiette
250 g di code di gamberi piccoli
800 g di cozze
2 pomodori da insalata
2 spicchi d'aglio spellati
1 costa di sedano
1 pezzetto di peperoncino piccante
1 ciuffo di prezzemolo
il succo di 1 limone
6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
1) Pulisci le cozze.
Lava le cozze in acqua corrente, elimina eventuali incrostazioni con una paglietta di metallo (o con un
coltellino), getta quelle con il guscio aperto o rotto, togli il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce) e sciacquale ancora.
Scalda 2 cucchiai di olio con 1/2 spicchio d'aglio nella padella, unisci le cozze, copri, falle aprire a fuoco vivace e prosegui
la cottura per qualche istante.
Estrai i molluschi dai gusci, conservando qualche conchiglia per decorare.
Filtra il liquido
di cottura e fallo consumare a fuoco vivo, fino a ottenerne pochi cucchiai.
2) Cuoci i gamberetti.
Porta a ebollizione 1/2 litro di acqua nella pentola con il succo di 1/2 limone, la costa di sedano e
lo spicchio d'aglio rimasto.
Elimina dai gamberi il filetto nero sul dorso, lavali e scottali per qualche istante.
scolali con
un mestolo forato e falli raffreddare.
3) Cuoci le orecchiette.
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci la pasta al dente.
Scolala e
passala velocemente sotto l'acqua corrente, in modo da raffreddarla.
Sgocciolala ancora, falla asciugare su un telo e poi
versala in una ciotola.
4) Completa l'insalata.
Dividi i pomodori a meta, privali dei semi e riducili a dadini.
Trita l'aglio rimasto con il prezzemolo.
Unisci alle orecchiette i gamberetti, le cozze, i dadini di pomodoro e il trito.
Condisci con 4-5 cucchiai di olio, il ristretto
di cozze , il peperoncino e qualche goccia del succo di limone rimasto.
