Primo-Orzotto alla rucola con carote 2
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
2 n Carota
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
200 g Orzo Perlato
20 g Parmigiano
2 mz Rucola
qb Sale
1 n Sedano Coste
2 n Cipollotto
1.2 l Brodo Vegetale
PREPARAZIONE
Preparazione
200 g di orzo perlato
2 mazzetti di rucola
2 carote + 1 costa di sedano
2 cipollotti
1 spicchio d'aglio
1,2 litri di brodo vegetale (anche di dado)
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1) Fai il soffritto.
Pulisci i cipollotti , elimina un pezzo della parte verde, tritali finemente e soffriggili nella casseruola con la costa di sedano privata delle foglie e dei filamenti e tritata, 2 cucchiai di olio e 1 mestolino di brodo caldo.
Unisci l' orzo e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
Versa il brodo bollente rimasto e cuoci il tutto per altri 35 minuti a fiamma medio-bassa.
2) Scotta le carote.
Spunta le carote, spellale con il pelapatate, tagliale a dadini e scottale per circa 3 minuti in acqua bollente poco salata.
Sgocciolale, tuffale in acqua molto fredda, in modo che mantengano brillante il colore, sgocciolale nuovamente e falle insaporire per circa 5 minuti nella padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio e l'aglio spellato, a fiamma bassa (se ti piace, puoi unire 30 g di listarelle dispeck, da cuocere per circa 1 minuto).
Regola di sale e mescola di tanto in tanto.
3) Completa e servi.
Pulisci la rucola, lavala, asciugala, tritala finemente e aggiungila all'orzo.
Prosegui la cottura per circa 1 minuto, mescolando.
Unisci il parmigiano, copri la casseruola e fai insaporire a fuoco spento per 5 minuti.
Suddividi l'orzotto nei piatti singoli, disponi la dadolata di carote al centro e servi, aromatizzando, a piacere, con poco pepe.
