Primo-Panzerotti aperti al ragu di gamberi 2
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Carota
1 cu Farina
400 g Gambero
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
150 g Pasta Ripiena
qb Pepe
qb Sale
3 n Scalogno
1 n Sedano Coste
200 g Taccole
qb Vino Bianco
3 n Cipollotto
qb Erba Cipollina
70 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
150 g di pasta fresca per lasagne gia pronta, tipo Sfogliavelo Rana
400 g di gamberi
1 piccola carota
1 costa di sedano
3 scalogni
200 g di taccole o piselli mangiatutto
3 cipollotti novelli
erba cipollina
vino bianco secco
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
70 g di burro morbido
sale
pepe
1) Prepara il condimento.
Sciacqua i gamberi in acqua corrente, sgusciali, elimina il filetto nero sul dorso e tritali.
Pulisci il sedano, eliminando i filamenti esterni e le foglie.
Spunta la carota, spellala, poi spella anche gli scalogni.
Trita finemente le verdure e cuocile con 2 cucchiai di olio per circa 3-4 minuti a fiamma bassa in una padella.
Unisci il trito di gamberi, regola di sale e pepe, bagna con 1 bicchiere scarso di vino e fallo evaporare a fuoco vivo.
Abbassa la fiamma, unisci 30 g di burro mescolato alla farina, versa 2 mestolini di acqua calda e cuoci a fuoco medio per circa 5-6 minuti, finche il ragu di gamberi risultera cremoso.
2) Cuoci le taccole.
Lava e lessa le taccole per circa 5-6 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Sgocciolale e tagliale a pezzetti.
Spella i cipollotti, tagliali a rondelle, falli dorare in 20 g di burro per circa 4-5 minuti a fiamma bassa.
Unisci le taccole,
regola di sale, pepe e cuoci per circa 5 minuti.
Spegni e spolverizza con qualche stelo di erba cipollina, lavato, asciugato e tagliuzzato con le forbici.
3) Fai i panzerotti e completa.
Disponi la pasta su un piano di lavoro e ricava 12 dischi con il tagliapasta.
Scottali per circa 1 minuto, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata e 2 cucchiai d'olio.
Scola la pasta, raffreddala sotto un getto di acqua fredda e disponila su di un telo ad asciugare.
Suddividi il ragu di gamberi nei dischi di pasta, piegali a meta e sistemali nella pirofila foderata con carta da forno.
Irrora i panzerotti con il burro rimasto fuso e dorali nel forno gia caldo a 220?C per 3-4 minuti.
Servili con il condimento di taccole.
