Primo-Panzerotti aperti al ragu di gamberi
INGREDIENTI
Ingredienti
70 g Burro
1 n Carote
1 n Cipolla
3 n Cipollotti
qb Erba Cipollina
qb Farina
400 g Gambero
4 cu Olio Di Oliva
150 g Pasta Ripiena
qb Pepe
qb Sale
1 n Sedano Coste
200 g Taccole
qb Vino Bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
150 g di pasta fresca per lasagne
400 g di gamberi
una piccola carota
una costola di sedano
una cipolla
200 g di taccole
3 cipollotti novelli
qualche stelo di erba cipollina
vino bianco secco
farina
4 cucchiai di olio d'oliva
70 g di burro
sale, pepe
1) Sgusciate i gamberi, eliminate il filino nero intestinale e tritateli.
pulite e tritate anche sedano, carota e cipolla,
fateli appassire in 2 cucchiai di olio, unite i gamberi, salate, pepate, spruzzate con il vino, lasciatelo evaporare a
fuoco vivo, aggiungete 30 g di burro morbido lavorato con un cucchiaio di farina, 2 mestoli di acqua calda e
continuate la cottura a fuoco medio per 20 minuti.
Il ragu dovra risultare cremoso.
2) Pulite, lavate e lessate le taccole per 8-10 minuti in acqua bollente salata, scolatele e tagliatele a tocchetti.
pulite
e tagliate a rondelle i cipollotti, fateli dorare in 20 g di burro, unite le taccole, sale, pepe e cuocete per 5 minuti.
Togliete
dal fuoco e profumate con l'erba cipollina tagliuzzata.
3) Con un tagliapasta rotondo di 12 cm, ritagliate dalla pasta 12 dischi e scottateli per un minuto, pochi per volta, in
acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio.
Scolateli e stendeteli su di un canovaccio ad asciugare.
4) Suddividete il ragu di gamberi sui dischi di pasta, piegateli a meta e sistemateli sulla placca foderata con carta da
forno imburrata, irrorateli con il burro fuso rimasto e metteteli in forno a 220? per 3-4 minuti.
5) Suddividete i panzerotti sui piatti, conditeli con il sugo di taccole e servite subito.
