Primo-Polenta abbrustolita con ragu di mare
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
250 g Gambero
.5 bi Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
500 g Polenta
1 mz Prezzemolo
250 g Rana Pescatrice - Coda Di Rospo
qb Sale
3 n Scalogno
250 g Seppioline
.5 bi Vino Bianco
500 g Vongola
PREPARAZIONE
Preparazione
500 g di polenta gia cotta
800 g tra seppioline, gamberi sgusciati e pescatrice
500 g di vongole piccole
mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
3 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
sale, pepe
1) Mettete le vongole a spurgare in acqua molto salata (2 cucchiai di sale per ogni litro d'acqua) per un'ora, in modo che
perdano la sabbia rimasta tra le valve.
2) Scolatele e trasferitele in una padella con un paio di cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio intero ma schiacciato.
copritele
e fatele aprire a fuoco vivo.
man mano, sgusciatele (lasciatene una decina nelle conchiglie per guarnire) e raccoglietele in
un piattino.
filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
3) Pulite le seppioline, private i gamberi del filo nero sul dorso ed eliminate l'osso centrale della pescatrice.
Tagliate tutto
separatamente a cubetti minuti.
Tritate fini gli scalogni spellati e appassiteli in una casseruola con l'olio rimanente caldo.
aggiungete i cubetti di seppioline e lasciateli insaporire nel soffritto per qualche minuto.
4) Bagnate con il vino e fatelo consumare.
salate e pepate leggermente, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per
20-25 minuti o fino a quando le seppioline saranno tenere, versando quando e necessario un po' del liquido delle vongole
caldo.
5) Aggiungete i gamberi e la pescatrice alle seppioline e cuocete ancora per 4-5 minuti.
quindi completate con le vongole e
con il prezzemolo tritato grossolanamente.
regolate di sale e pepe.
Tagliate la polenta a fette, abbrustolitele sulla griglia
da entrambi i lati e servitele insieme al ragu.
